Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

MODUL 1: PEMPROSESAN PRODUK

KEKACANG
OBJEKTIF UNIT
Pada akhir pembelajaran unit ini murid boleh :
1.

Mengenal pasti bahan dan peralatan yang sesuai untuk pemprosesan hasil
kekacang.

2.

Memilih dan memahami fungsi bahan mentah untuk hasil kekacang.

3.

Menggunakan alatan yang sesuai dengan teknik yang betul.

4.

Mendapat kemahiran dalam menyedia dan memproses :

Hasil kekacang
o
Muruku
o
Rempeyek
o
Kacang Bersalut
o
Tempe

Mengamalkan keselamatan, kebersihan diri dan sanitasi semasa

pemprosesan.

DRAF 1 (06/14/2015)

31

Modul Pemprosesan Makanan

MAKLUMAT RUJUKAN
HASIL BIJIAN
Hasil bijian adalah terdiri daripada hasil kekacang dan hasil bijirin. Kandungan zat yang
penting dalam bijian ialah karbohidrat dan protein. Produk yang dihasilkan boleh
dibahagikan kepada tiga kumpulan iaitu :
i.
ii.
iii.

Hasil snek seperti Muruku, Rempeyek dan Kacang Bersalut.

Hasil fermentasi (peraman) seperti Tapai dan Tempe.
Hasil segar seperti Susu Kacang Soya, Tauhu Manis, Mi Kuning dan Laksa.

Hasil Kekacang
Kacang tanah (Arachis hypogen) mempunyai kandungan protein dan lemak yang tinggi
berbanding dengan kacang dal kuda (Cicer arietinum). Kandungan proksimat protein untuk
kacang tanah ialah 25.5% dan 20.4% untuk kacang dal kuda. Manakala kandungan
proksimat lemak ialah 41.6% untuk kacang tanah dan 5.1% untuk kacang dal kuda. Kacang
tanah dipanggang atau digoreng untuk menghasilkan snek seperti Kacang Bersalut,
Rempeyek dan Bepang. Kacang dal kuda juga boleh diproses menjadi snek bergoreng
dalam bentuk kacang bergoreng atau dijadikan tepung dan diproses menjadi snek seperti
muruku. Snek kekacang amat digemari terutama jenis berempah atau berperisa.
Kacang soya (Glycine max) kering mengandungi lebih kurang 20% lemak dan 30% protein.
Ia boleh digunakan dengan berbagai cara untuk menghasilkan makanan yang berkhasiat
seperti susu soya, tauhu manis, tauhu keras, tempe dan fucuk. Hasil kacang soya yang
kaya dengan protein sangat sesuai diambil sebagai makanan bagi mengganti ikan atau
daging dalam diet harian.

Muruku

Terdapat pelbagai jenis Muruku di pasaran. Selain tepung kacang dal kuda, beberapa jenis
tepung seperti tepung ubi, tepung pulut, tepung jagung, atau tepung beras dan rempah
ratus dicampur untuk mendapatkan muruku yang berbeza dari segi tekstur dan rasa. Telur
dan marjerin adalah untuk menghasilkan muruku yang berkhasiat, rangup dan sedap.
Jemuju adalah sejenis rempah yang digunakan untuk mendapat keaslian rasa Muruku.
Daun kari boleh ditambah semasa menggoreng untuk menambah aroma Muruku. Santan
boleh menggantikan marjerin dan air untuk mengadun Muruku. Perusahaan Muruku
komersial sebaiknya menggunakan marjerin dan air kerana lebih mudah disediakan dan
tidak cepat rosak.
Proses mencetak dan menggoreng hendaklah dilakukan secepat mungkin selepas proses
mengadun. Suhu menggoreng Muruku tidak melebihi 150 0C dan masa menggoreng di
antara 5-6 minit supaya Muruku masak sekata.
Pembungkusan yang baik dan sesuai boleh memanjangkan jangkamasa ketahanan
Muruku. Ia boleh disimpan diantara tiga hingga empat minggu dalam pembungkusan

DRAF 1 (06/14/2015)

32

Modul Pemprosesan Makanan

plastik Oriented Polypropylene/Polyethylene (OPP/PE) atau Oriented Polypropylene

/Polypropylene (OPP/PP) dengan ketebalan 0.06 mm.

Rempeyek

Rempeyek adalah snek berempah yang disediakan daripada campuran tepung beras,
rempah ratus, telur dan air. Buah keras yang dikisar bersama air boleh digunakan untuk
menggantikan santan. Rempeyek dibungkus dalam plastik yang sesuai seperti plastik lentur
OPP/PE.
Kacang tanah dan ikan bilis dibasuh dan ditoskan sebelum dimasukkan ke dalam adunan.
Acuan hendaklah dipanaskan terlebih dahulu sebelum digunakan. Rempeyek disediakan
dengan menggunakan dua peringkat gorengan. Gorengan pertama memerlukan suhu
tinggi dan masa singkat. Gorengan kedua memerlukan suhu yang rendah dan masa yang
lebih lama untuk mendapat hasil yang garing dan rangup .
Antara faktor yang perlu dititikberatkan dalam penghasilan produk bergoreng adalah
penggunaan minyak yang tulen. Nisbah bahan dan minyak yang sesuai adalah 1 : 6.

Kacang Bersalut

Terdapat pelbagai jenis kacang bersalut di pasaran seperti kacang tanah, kacang kuda,
kacang hijau dan kacang sepat. Bahan penyalut terdiri daripada pelbagai jenis tepung
seperti tepung gandum, tepung ubi, tepung pulut, tepung jagung dan tepung beras yang
dicampur bersama bahan lain seperti serbuk perisa, cili, bawang putih dan juga rempah
ratus. Telur digunakan sebagai pelekat. Kacang diayak bersama tepung dan bahan pelekat
untuk mendapatkan salutan yang rata. Mesin penyalut boleh juga digunakan.
Kacang perlu digoreng secepat mungkin selepas proses menyalut. Ini adalah untuk
mengelakkan kacang menyerap kandungan kelembapan berlebihan untuk menghasilkan
kacang bersalut yang berkualiti. Kelembapan kacang yang berlebihan menyebabkan
jangkamasa menggoreng yang lebih lama dan produk cepat lemau. Hasil yang rangup perlu
mempunyai kelembapan kurang daripada 5 %.

Tempe

Tempe adalah hasil fermentasi kacang soya bersama inokulum atau ragi tempe. Inokulum
tempe terdiri dari kulat Rhizopus sp. yang bertindak ke atas protein soya dan mengeluarkan
miselia iaitu tumbuhan atau selaput putih kelabu menutupi kacang yang diperam.
Inokulum tempe perlu disimpan dalam peti sejuk supaya tahan lama. Inokulum yang telah
rosak atau tidak aktif tidak dapat menghasilkan tempe yang bermutu.
Permukaan kacang perlu kering sebelum ditabur dengan ragi. Kelembapan yang tinggi
boleh merencat pertumbuhan kulat dan hasil cepat busuk (bacin) serta melekit. Suhu yang
terlalu panas melebihi 60 0C semasa menabur ragi boleh menyebabkan organisma tidak
aktif atau mati dan proses fermentasi terhalang.

DRAF 1 (06/14/2015)

33

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PANDUAN KERJA
TUGASAN 1: MURUKU
Menyedia, memproses, membungkus dan membuat pengiraan kos Muruku.

PENCAPAIAN STANDARD
Menghasilkan Muruku yang rangup, berperisa dan kuning keemasan dengan menggunakan
bahan yang mencukupi.

FORMULASI

Bahan
Tepung pulut
Tepung kacang dal / kuda
Marjerin
Gula
Garam
Daun kari
Jemuju
Serbuk cili
Telur ( gred B )
Air
Serbuk perasa
Minyak masak untuk
menggoreng

300 g
150 g
30 g
10 g
10 g
10 g
6g
5g
1 biji
330 ml
0.5 g
2 liter

Alatan : Mangkuk pengadun , mangkuk kecil, acuan muruku, senduk, sudu,

termometer, lesung batu, kuali , penyejat dan pemateri plastik.

DRAF 1 (06/14/2015)

34

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

KAEDAH PEMPROSESAN MURUKU

1
Gaul tepung pulut, tepung kacang dal kuda
dan serbuk cili.

Basuh, tos dan tumbuk kasar jemuju.

Larutkan garam, gula dan serbuk perasa

dalam air. Masukkan telur yang telah dipukul
dan majerin cair.

Gaul bahan cecair bersama campuran

tepung dan jemuju hingga sebati.

MasukkanKOS
adunan tepung ke dalam acuan.
PENGIRAAN
Tekan
dan bentukkan
di atas kerajang
Membuat
Pengiraan
Kos Kacang
Bersalut
aluminium.

DRAF 1 (06/14/2015)

35

Panaskan minyak sehingga 150 0C.

Masuk adunan yang dibentuk bersama
5 helai daun kari dalam minyak panas.
Goreng
muruku hingga garing dan
berwarna kuning keemasan. Angkat
dan toskan.

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PEMBUNGKUSAN

Bungkus Muruku yang telah sejuk

dalam pembungkus plastik.

Paterikan pembungkus plastik.

Carta Alir Pemprosesan Muruku

Gaul
tepung kacang dal / kuda, tepung pulut dan
serbuk cili

Jemuju ditumbuk
Marjerin dicairkan

Gaul semua bahan

hingga sebati

Masuk ke dalam acuan

Tekan dan bentukkan di atas kerajang
aluminium
Masukkan daun kari
Panaskan minyak 150C
Goreng hingga garing (4-6 minit)
Angkat, tos minyak dan sejukkan
Bungkus

DRAF 1 (06/14/2015)

36

Garam, gula dan

serbuk perasa dilarut
dalam air

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PENGIRAAN KOS
Membuat pengiraan kos Muruku
A. Kos bahan
Bil

Bahan

Kuantiti

Kos seunit

Jumlah Besar
B. Kos upah
Kos upah

orang x

jam x RM

Jumlah RM

C. Kos overhed
i. Elektrik

= RM

ii.

= RM

ii.

= RM
Jumlah RM

D. Kos projek
Kos bahan

+ Kos upah

+ Kos overhed

RM

+ RM

+ RM

Jumlah RM

DRAF 1 (06/14/2015)

37

Jumlah

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PENILAIAN
MURUKU
Nama murid :
Tingkatan
Aspek

Rupa

Warna

:
Kriteria

Markah

Bentuk sekata
dan tidak
melekat

Berbagai
bentuk dan
melekat

Kuning
Keemasan

Pucat atau
perang atau
hangus

Rangup

Keras atau
lemau

Berperisa

Tawar atau
pahit

Amali
1

Markah
diperoleh

Catatan

Murid yang
belum
mencapai
trampil
hendaklah
mengulang
amali tersebut
untuk kali ke dua
dan seterusnya
hingga trampil.

Rasa

Trampil
Tidak trampil

Ulasan guru
Tanda tangan
Tarikh

DRAF 1 (06/14/2015)

Amali
3

Murid yang
mendapat
markah 1 untuk
kesemua
kriteria adalah
layak mendapat
keputusan
trampil.

Tekstur

Keputusan

Amali
2

38

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PANDUAN KERJA
TUGASAN 2: REMPEYEK
Menyedia, memproses, membungkus dan membuat pengiraan kos Rempeyek.

PENCAPAIAN STANDARD
Menghasilkan Rempeyek yang rangup, berperisa dan berwarna perang.

FORMULASI

Bahan
Kacang tanah
Tepung beras
Ikan bilis
Gula
Garam
Buah keras
Ketumbar
Serbuk perasa
Jintan manis
Jintan putih
Telur
Air
Minyak masak untuk
menggoreng

150 g
100 g
8g
7g
5g
4g
4g
2g
2g
2g
1 biji
175 ml
2 kg

Alatan : Sudip, acuan rempeyek, mangkuk, dulang bulat, penapis minyak,

termometer, pengisar, lesung batu, penggoreng (deep fryer)/ kuali dan
pemateri plastik.

DRAF 1 (06/14/2015)

39

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

KAEDAH PEMPROSESAN

2
Basuh dan toskan kacang tanah.

Basuh, toskan dan tumbuk kasar

rempah ratus

4
Masukkan acuan ke dalam minyak
panas selama 3-5 minit.

Buah keras dikisar halus bersama air.

Bancuh tepung, garam, telur, gula,
serbuk perasa, rempah dan buah keras
untuk menghasilkan bater cair.

Sendukkan adunan bater ke atas acuan.

Tabur dan ratakan kacang.

DRAF 1 (06/14/2015)

40

Goreng dalam penggoreng pertama

selama 1 minit dengan suhu 170 0C.

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

Panaskan minyak ke suhu 150 0 C.

Masukkan rempeyek untuk gorengan
kedua selama 3-5 minit. Goreng hingga
garing dan berwarna perang. Angkat, tos
minyak dan biarkan sejuk.

PEMBUNGKUSAN

Bungkus rempeyek yang telah sejuk

dalam pembungkus plastik.

Paterikan pembungkus plastik

Nota:
1. Rempah boleh digoreng tanpa minyak sebelum ditumbuk.
2. Buah keras digunakan untuk menggantikan santan.
3. Minyak mesti cukup panas bagi mengelakkan rempeyek menyerap terlalu banyak minyak.
4. Sebahagian kacang dan ikan bilis dimasukkan ke dalam bater sebelum dituang ke dalam acuan.
Ulang proses ini sehingga selesai.
5. Acuan mesti cukup panas sebelum dituang bater supaya rempeyek tidak melekat di acuan dan
mudah digoreng
6. Rempeyek boleh juga digoreng menggunakan satu penggoreng dengan mengawal suhu
penggorengan, tetapi hasil kurang baik berbanding menggunakan dua penggoreng.

DRAF 1 (06/14/2015)

41

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

Carta Alir Pemprosesan Rempeyek

Tepung dan telur

Gaul jadikan bater

Masukkan ke dalam acuan

Goreng (170 0C, 1 minit)

Goreng sekali lagi hingga garing

(150 0C, 2-3 minit)

Toskan minyak.
Sejukkan pada suhu bilik

Bungkus

DRAF 1 (06/14/2015)

42

Basuh dan tumbuk

rempah. Kisar buah keras
bersama air. Cuci dan keringkan
kacang tanah dan ikan bilis

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PENGIRAAN KOS
Membuat pengiraan kos Rempeyek
A. Kos bahan
Bil

Bahan

Kuantiti

Kos seunit

Jumlah Besar
B. Kos upah
Kos upah

orang x

jam x RM

Jumlah RM
C. Kos overhed
i. Elektrik

= RM

ii.

= RM

iii.

= RM
Jumlah RM

D. Kos projek
Kos bahan

+ Kos upah

+ Kos overhed

RM

+ RM

+ RM

Jumlah RM

DRAF 1 (06/14/2015)

43

Jumlah

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PENILAIAN
REMPEYEK
Nama murid :
Tingkatan

Aspek

Rupa

Kriteria
Bentuk
seragam /
kacang sekata
Bentuk tidak
seragam /
kacang tidak
sekata

Markah

Amali 1

Hangus

Rangup

Keras/ lemau /
berminyak

Berperisa

Tawar/ masin /
pahit

Warna

Tekstur

Rasa

Keputusan

Markah
diperoleh

Catatan

Murid yang
belum
mencapai
trampil
hendaklah
mengulang
amali tersebut
untuk kali ke dua
dan seterusnya
hingga trampil.

Trampil
Tidak trampil

Ulasan guru
Tanda tangan
Tarikh

DRAF 1 (06/14/2015)

Amali 3

Murid yang
mendapat
markah 1 untuk
kesemua
kriteria adalah
layak mendapat
keputusan
trampil.

Perang

Amali 2

44

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PANDUAN KERJA
TUGASAN 3: KACANG BERSALUT
Menyedia, memproses, membungkus dan membuat pengiraan kos Kacang Bersalut.

PENCAPAIAN STANDARD
Menghasilkan Kacang Bersalut yang rangup berperisa dan berwarna perang.

FORMULASI

Bahan
Kacang tanah
Tepung gandum
Gula
Garam
Bawang putih
Serbuk perasa
Telur ( Gred B )

250 g
250 g
35 g
5g
4g
2.5 g
1 biji

Minyak masak untuk

menggoreng

2.0 kg

Alatan : Sudip, mangkuk plastik besar, mangkuk kecil, dulang bulat, penapis,
termometer, lesung batu, penggoreng (deep fryer) dan pemateri plastik.

DRAF 1 (06/14/2015)

45

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

KAEDAH PEMPROSESAN

1
Cuci, tos dan keringkan kacang tanah.
(sehari sebelum)

Tumbuk bawang putih dan gaul bersama

telur, garam dan bahan perisa.

Masukkan sedikit campuran telur pada

kacang dalam mangkuk plastik. Goyangkan
mangkuk untuk meratakan telur pada
kacang. Pastikan semua butiran kacang
dibasahi oleh campuran telur.

Taburkan sedikit tepung pada kacang.

Goyangkan mangkuk hingga tepung
menyalut pada semua butiran kacang.
*Ulang proses 3 dan 4 kali berselang-seli
hingga habis.

Goreng hingga garing pada suhu

150 0C selama 3-5 minit.

DRAF 1 (06/14/2015)

Angkat kacang, tos dan biarkan sejuk

sebelum dibungkus.

46

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PEMBUNGKUSAN

Bungkus kacang yang telah sejuk

dalam plastik pembungkus.

Paterikan plastik pembungkus.

Nota:
1.

Goreng dengan menggunakan minyat sawit tulen.

2.

Pastikan kacang tidak berkulat atau busuk.

3.

Suhu minyak tepat supaya kacang garing dan rangup.

4.

Sekiranya adunan telur tidak mencukupi, renjis air

secukupnya bagi menggantikan telur.

5.

Bahagikan kacang kepada empat bahagian dan goreng

sebahagian-sebahagian hingga habis.

6.

Semasa proses menyalut kacang, tepung yang mendap

dalam mangkuk perlu dikeluarkan kerana tepung ini tidak
akan menyalut butiran kacang.

DRAF 1 (06/14/2015)

47

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

Carta Alir Pemprosesan Kacang Bersalut

Kacang tanah

Cuci, tos dan keringkan

Perencah bawang putih, telur,
garam dan perisa
Gaul kacang bersama perencah

Ayak tepung bersama kacang

Goreng (150 0C, 3-5 minit)

Toskan minyak.
Sejukkan pada suhu bilik

Bungkus dalam plastik

DRAF 1 (06/14/2015)

48

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PENGIRAAN KOS
Membuat pengiraan kos Kacang Bersalut
A. Kos bahan
Bil

Bahan

Kuantiti

Kos seunit

Jumlah Besar
B. Kos upah
Kos upah

orang x

jam x RM

Jumlah RM
C. Kos overhed
i. Elektrik

= RM

ii.

= RM

iii.

= RM
Jumlah RM

D. Kos projek
Kos bahan

+ Kos upah

+ Kos overhed

RM

+ RM

+ RM

Jumlah RM

DRAF 1 (06/14/2015)

49

Jumlah

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PENILAIAN
KACANG BERSALUT
Nama murid :
Tingkatan

Aspek

Kriteria

Markah

Salutan rata

Salutan tidak
rata

Perang

Hangus

Amali 1

Amali 2

Amali 3

Markah
diperoleh

Catatan

Rupa
Murid yang
mendapat
markah 1 untuk
kesemua
kriteria adalah
layak mendapat
keputusan
trampil.

Warna

Tekstur

Rangup

Keras/lemau

Berperisa

Tawar / pahit /
masin

Murid yang
belum
mencapai
trampil
hendaklah
mengulang
amali tersebut
untuk kali ke dua
dan seterusnya
hingga trampil.

Rasa

Keputusan

Trampil
Tidak trampil

Ulasan guru
Tanda tangan
Tarikh

DRAF 1 (06/14/2015)

50

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PANDUAN KERJA
TUGASAN 4 : TEMPE
Menyedia, memproses, membungkus dan membuat pengiraan kos Tempe.

PENCAPAIAN STANDARD
Menghasilkan Tempe yang beraroma, sederhana keras dan diselaputi kulat putih.

FORMULASI

Bahan
Kacang soya
Ragi tempe
Tepung beras

500 g
2g
10 g

Alatan : Periuk , alat penimbang, besen , tapis penyejat, senduk, sudu,

mangkuk, dulang , penapis teh, kain maslin, alat pemateri dan plastik
pembungkus PE .

DRAF 1 (06/14/2015)

51

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

KAEDAH PEMPROSESAN

2
Ramas
dan
pecahkan
kacang.
Tanggalkan kulit kacang dan bilas.
Rendam semula dalam air baru
(4
liter) selama 18-20 jam pada suhu bilik.

Bersihkan kacang soya.

Rendam
dalam air ( 4 liter) selama 20-24 jam
pada suhu bilik.

4
Sediakan
plastik
pembungkus
berlubang dengan cara mencucuk
plastik sehingga sekata dengan jarum
atau paku tajam yang bersih. Alaskan
plastik dengan bungkah polisterin untuk
memudahkan kerja menebuk lubang.

Bilas dan rebus kacang dalam periuk

selama 45 minit.

Toskan kacang yang telah direbus dan

lapik dengan
kain maslin atau
masukkan ke mesin pengempar untuk
mengurangkan kelembapan kacang.
Sejukkan ke suhu 40 oC.

DRAF 1 (06/14/2015)

Panaskan tepung beras selama

2
minit
dalam kuali dan sejukkan.
Campurkan ragi dengan tepung beras
dan gaul rata. Taburkan campuran ragi
ke atas kacang dan gaul dengan sekata
menggunakan sudu.

52

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PEMBUNGKUSAN

Ratakan kacang dalam pembungkus.

Letak di atas rak berjaring atau
digantung pada suhu bilik selama 30
36 jam supaya ada pengudaraan
sehingga tempe penuh dengan kulat
putih.

Bungkus kacang yang telah digaul

dengan ragi tempe dalam plastik
berlubang
dan
paterikan
plastik.
Pastikan
isian
padat.
Anggaran
perolehan 3 bungkus seberat 300 g
setiap bungkus

Tempe yang telah matang penuh

diselaputi kulat putih. Simpan tempe
dalam peti sejuk untuk memanjangkan
jangka hayatnya

Nota:
1. Amalkan langkah kebersihan dan sanitasi yang tinggi sepanjang tempoh
penghasilan tempe.
2. Kacang mesti cukup kering sebelum digaul dengan ragi. Jangan biarkan
kacang terendam lama dalam air rebusan.
3. Tempe akan bertompok hitam jika lubang pada plastik terlalu besar. Jika lubang
terlalu kecil atau sedikit, tempe tidak menjadi kerana kurang pengudaraan.
4. Tempe boleh juga disalut dengan bater berperisa, digoreng dan dimakan sebagai
snek.

DRAF 1 (06/14/2015)

53

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

Carta Alir Pemprosesan Tempe

Kacang soya
Bersihkan dan rendam (20-24 jam)
Pecahkan kacang, buangkan kulit dan bilas.
Rendam (18-20 jam)
Bilas dan rebus kacang (45 minit)
Toskan kacang.
Sejukkan ke suhu 40 oC
Taburkan campuran ragi dan tepung beras.

Isikan kacang dalam pembungkus

plastik berlubang, dan paterikan.

Letakkan atas jaring (suhu bilik, 30-36 jam)

Sehingga dipenuhi kulat

Tempe

PENGIRAAN KOS
Membuat pengiraan kos Tempe

DRAF 1 (06/14/2015)

54

Tepung beras digoreng

tanpa minyak

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

A. Kos bahan
Bil

Bahan

Kuantiti

Kos seunit

Jumlah Besar
Kos upah
Kos upah

orang x

jam x RM

Jumlah RM
C. Kos overhed
i. Elektrik

= RM

ii.

= RM

iii.

= RM
Jumlah RM

D. Kos projek
Kos bahan

+ Kos upah

+ Kos overhed

RM

+ RM

+ RM

Jumlah RM

DRAF 1 (06/14/2015)

55

Jumlah

B.

Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan

PENILAIAN
TEMPE
Nama murid :
Tingkatan

Aspek

Rupa/
warna

Tekstur

Kriteria

Markah

Diselaputi
kulat putih
dengan sekata

Kulat putih
tidak sekata/
kulat hitam

Sederhana
keras dan
padat

Lembik dan
berderai

Beraroma

Busuk/bacin

Amali 1

Markah
diperoleh

Catatan

Murid yang
belum
mencapai
trampil
hendaklah
mengulang
amali tersebut
untuk kali ke dua
dan seterusnya
hingga trampil.

Trampil
Tidak trampil

Ulasan guru
Tanda tangan
Tarikh

DRAF 1 (06/14/2015)

Amali 3

Murid yang
mendapat
markah 1 untuk
kesemua
kriteria adalah
layak mendapat
keputusan
trampil.

Bau

Keputusan

Amali 2

56