Vano: Sve to trebate znati o alkalnoj prehrani

9
BY ATMA ON 3. STUDENOG 2014.ZDRAVLJE NA TANJURU
Puno se ve pisalo o vanosti alkalne (lunate, bazne) prehrane,
ali nije naodmet opet se prisjetiti i utvrditi gradivo te usvojiti dobre
navike Kako se to zdravije hraniti proitajte u ovom vrlo
pounom i detaljnom razgovoru s doktoricom Lejlom Kaini
Kreho, naom svjetski poznatom nutricionisticom i autoricom
nekoliko bestselera.
Dr. Lejla Kaini Kreho kao lijenica, magistrirala je kliniki
nutricionizam na prestinom Kings Collegeu, na odsjeku
Department of Biomedical and Health Sciences, University of
London pod vodstvom Thomasa A.B. Sandersa, vodeeg svjetskog
strunjaka za genetski modificiranu hranu, a zavrila je u klasi dr.
Petera Emeryja, vodeeg svjetskog strunjaka za
bjelanevine. Svoj istraivaki projekt Weight Diets Loss Programs,
Implications and Complications on Health vodila je u suradnji s
Anthonijem R. Leedsom, jednim od pionira klasifikacije hrane
prema glikemijskom indeksu. lanica je Britanskog
nutricionistikog drutva.

Dr. Lejla Kaini Kreho autorica je hrvatskih bestselera; Prehrana

21. stoljea, Prehrana 21. stoljea za ene i Prehrana 21. stoljea
za mukarce. Ve vie od petnaest godina se bavi klinikim
nutricionizmom u Velikoj Britaniji i Hrvatskoj gdje vodi
nutricionistiko dijetetsko savjetovaliste Nutrimen. Nastupima u
elektronikim i pisanim medijima te javnim predavanjima
namijenjenima za svaku dob nastoji pridonijeti razvijanju svijesti o
utjecaju hrane na nae zdravlje. Knjige dr. Lejle Kaini Kreho
prepoznate su i van Hrvatske kao nov nain razmiljanja o hrani i
njezinu djelovanju na nae tijelo.
Kada je uoena vanost balansiranja alkalnih i kiselih
(acidnih) namirnica?
Koncept nebalansiranog unosa kiselih i alkalnih namirnica u
prehrani po prvi puta se pojavljuje 1933. godine kada William
Howard , inae tadanji lijenik u New Yorku, objavljuje knjigu A
New Health Era koja izaziva veliku pozornost jer on tada tvrdi da
su sve bolesti uzrokovane autointoksikacijom i to samo zbog
nakupljanja kiselosti u tijelu. Svjedoimo da je i danas njegov
koncept prehrane koji preferira unos alkalnih namirnica i dalje
popularan, a i poznat kao koncept pravilnog kombiniranja hrane
nazvan Hay diet. Onima kojima nije poznat naziv ovoga
prehrambenoga programa, ukratko, to je kada u prehrani nikada
ne kombinirate unos zajedno ugljikohidrata i proteina, na primjer
jedete ribu i povre ali ne ribu i riu ili pak krumpir. Po meni veina
redukcijskih programa koji imaju brz uinak gubljenja na teini se i
bazira ba na ovom konceptu kombiniranja hrane, tako e veina
proteinskih redukcijskih programa preferirati unos proteina i voa
ili povra ali ne i ugljikohidrata, dok e neki preferirati jedan dan
unos proteina, drugi dan ugljikohidrata, trei dan voa ili povra
a ba ovakav nain redukcijskih programa u kratko vrijeme pokae
rezultate i zato su i najpopularniji. No esto se pitam koliko je
dugorono praktino jesti na ovakav nain i kakav efekt po nae
zdravlje ovakav nain prehrane moe imati. Alkalno, odnosno
lunato stanje, nae tijelo voli, ali kako samo jesti alkalnu hranu, a
ne unositi kisele namirnice? Po meni je zaista vaan balans unosa
alkalne hrane i kisele hrane ali uvijek treba voditi rauna i o GI i
GL hrane (glikemijskom indeksu kao i glikemijskom loadu) koju
svakodnevno jedemo.

Koji je uinak alkalnih, a koji kiselih namirnica? to se

dogaa u organizmu kad pojedemo jedne ili druge?
Kada unesemo kiselu namirnicu, odnosno nakon to takvu
namirnicu probavimo, ona e ostaviti kiseli ostatak u tijelu te ako
naa prehrana preferira prevelik unos kisele hrane dolazi do
prevelikog nakupljanja ovih kiselih ostataka to uzrokuje stanje
prekiselosti tijela, poznato pod nazivom acidoza. Acidoza
dugorono usporava efikasan rad naega tijela uzrokujui manjak
energije, loiji zdravstveni profil i probleme sa prekomjernom
teinom. Ono to je po meni jako vano je gubitak esencijalnih
minerala poput kalcija, magnezija, kalija i to zato to otputanjem
ba ovih minerala tijelo pokuava neutralizirati viak kiselosti,
odnosno uspostavlja zdravi pH balans koji iznosi oko 7. Nai vani
unutarnji organi poput bubrega, plua i adrenalnih lijezda igraju
vanu ulogu u odravanju zdrave razine pH tijela je te stoga vano
da bi i oni zdravo funkcionirali da preferiramo unos alkalne hrane.
Unosei alkalne namirnice mi oslobaamo tijelo kiselih ostataka,
te umjesto da troi energiju u eliminaciji tih ostataka,
omoguavamo mu da radi ono za to je i stvoreno, a to je da
balansira nau tjelesnu teinu i da nas ini zdravijim i energinijim
to due.
Koji bi trebao biti odnos lunatih i kiselih namirnica u
prehrani?
Danas smo preplavljeni raznoraznim programima prehrane te e
svaki od njih zagovarati ba odreenu vrstu namirnica i njihov
odreeni unos, pa tako i u alkalnom prehrambenom programu se
susreemo sa razliitim omjerom unosa lunate i kisele hrane.
Tako e neki zagovarati minimalan, skoro nikakav unos kisele
hrane i da veinu ini alkalna hrana. Neki e pak zagovarati unos
20% acidne te 80% alkalne hrane, 30% acidne a 70% alkalne
hrane dok ja osobno smatram da bi unos trebao biti 60% alkane
hrane, a 40% acidne hrane to i osobno prakticiram. Preferirati
unos alkalne hrane ne znai da moramo prehranu prilagoditi
principima kombiniranja namirnica nego pak da moemo
istovremeno unositi i proteine i ugljikohidrate kao i dobre masti.
Unos ovih triju vrsta hrane samo dokazuje da je nae tijelo i
dizajnirano da ih simultano moe probaviti i to zahvaljujui ba

guterai koja izluuje tri razliite vrste probavnih enzima

istovremeno.
Kiseli okus namirnice ne znai da ona ima kiseli PH (poput
limuna npr.). Kako moemo znati i odrediti je li neka
namirnica lunata ili kisela? Kako strunjaci odreuju tu
vrijednost?
Probavlja se skoro sve to pojedemo pa se u ostacima hrane
nakon probave mogu izmjeriti pH vrijednosti i tako odrediti
kemijsku reakciju hrane koju smo pojeli- da li je bila kisela ili
lunata. Kao to sam spomenula naa su tijela po prirodi lunata i
tijelu ne godi previe kisele hrane. Nakon to smo neku vrstu
hrane pojeli i nakon to ju je tijelo probavilo mjerimo pH tijela. Ph
je kratica za potential of hydrogen to e indicirati kiselost ili
alkalnost odreene namirnice i to na ljestvici od 0 do 14. Kada je
pH 7 to znai da nije niti acidno niti kiselo odnosno da je vrijednost
neutralna. Upravo sva hrana koja ima pH vrijednost ispod 7 je
kisela dok ona iznad 7 je alkalna. Znai to nia pH vrijednost to je
i hrana kiselija. Kao to ste spomenuli limun koji je kao i mnoge
vrste voa i povra prije negoli smo ih pojeli bile kisele ali nakon
probave u tijelu njihov pH vrijednost poraste i to zahvaljujui kaliju
kojim su bogati, a koji je visoko alkalan. Nasuprot tomu, veina
mesa i mlijenih proizvoda e prije nego uu u tijelo biti alkalna ali
nakon probave njihova pH vrijednost opada i to zahvaljujui
njihovoj visokoj proteinskoj vrijednosti, a protein umanjuje
vrijednost pH odnosno njihove amino kiseline od kojih su
napravljene. Kalcij poboljava alkalnost te stoga neki mlijeni
proizvodu e imati veu, a neki manju kiselost nakon probave
upravo zahvaljujui koliko kalcija sadre. S druge strane e
mjerenja pH tijela i to ponajprije urina, upotrebljavajui pH test
stripove, kod osoba na visoko proteinskoj dijeti pokazivati alkalne
vrijednosti i to samo zbog toga to e tijelo otputati kalcij da
viak proteina neutralizira ali e ovo itanje pak biti lano.
Ono sto je odista od vitalnog znaaja za nau alkalnost tijela,
odnosno izbalansiran pH je dovoljan unos vode. Zapamtite da je
unos vode isto tako vaan kao i unos hrane. Nae tijelo ini 70%
vode, a krv je 94% voda to je dovoljan pokazatelj koliko je vaan
unos vode. Pijte kvalitetnu istu vodu, a izbjegavajte unos

aromatiziranih voda koje mogu sadravati umjetna sladila koja ne

samo da e pogorati zdravi pH tijela ve su dokazano
karcinogena. Ako se pak pitate kako moete sami provjeriti da li
vam je tijelo vie kiselo ili alkalno, moete uz pomo pH test
stripova testirati urin ili slinu ili jednostavno sa tim ne optereivati
se nego kao dio svog ivotnog stila pijte vodu, vjebajte, jedite
60% alkalne hrane, 40% acidne hrane i vodite rauna o
glikemijskom indeksu kao i glikemijskom loadu hrane.
Zato se tablice alkalnih i kiselih namirnica koje su
dostupne na internetu u nekim segmentima razlikuju?
Kao to sam ve spomenula mnogi se danas bave prehranom bez
obzira na to koliko su educirani ili nisu nikako jer nekako
nutricionizam, ini mi se i to vrlo esto, kao dio medicinske
znanosti je interesantan za mnoge da njome eksperimentiraju,
daju savjete, prave redukcijske programe pa tako nude i svoje
tabele alkalne odnosno kisele hrane. Ljudi danas moraju znati
kome vjerovati, a i ije proizvode kupovati. A u prethodnom
pitanju sam odgovorila kako se mjeri pH hrane te e vrlo esto
neke internetske stranice pokazivati pH vrijednosti prije negoli se
je ta namirnica pojela odnosno nee mjeriti njenu pH vrijednost
nakon to se je probavila u naem tijelu to je od izrazite vanosti
kada biramo kiselu ili alkalnu hranu!
Prema ovom sustavu, koje su namirnice za nas najbolje, a
koje najgore? Moete li izdvojiti pet iz svake skupine i
napisati njihove prednosti, mane i uinke.
Svakako da svi trebamo raznoliko jesti i to svakodnevno da bismo
imali balansiran vitaminsko-mineralni status i da bismo
minimizirali unos raznih pripravaka. Svjesni u kakvom vremenu
ivimo, puni stresa, a i svjesni da se danas i voe i povre ne
uzgaja kao recimo 40 godina prije, mnogi od nas se odlue za
pripravak te tada je vano znati da je vitamine najbolje uzeti
ujutro jer nam osiguravaju vitalnost, a minerale pred veer jer
osiguravaju smirenost. Da izdvojim pet top alkanih namirnica i nije
ba lako jer bih mogla ih izdvojiti 50 pa i vie, ali evo navesti u
neke:

- heljda izvrsna zamjena za penicu i njene proizvode. Sadri

rutin koji nas energizira, izvrsna u tretmanu i preventivi krvo-ilnih
bolesti, dobra za one kod kojih se lako stvara modrica kao i za
ene koje imaju vei broj puknutih kapilara. Izvrstan izbor i za
jutarnji kao i dnevni i veernji obrok.
- blitva, kupus, kiseli kupus ovo su namirnice koje jako esto
spominjem u mojim knjigama iz serijala Prehrana 21. stoljea bez
obzira da li se radi o mukom ili enskom zdravlju. Imaju antivirusno i anti-bakterijsko i anti-karcenogeno djelovanje. Mnogi od
nas kada kuhaju ba ovu vrstu povra e baciti vodu zbog ne ba
ugodnog mirisa ali drugi puta kada ih budete kuhali ne bacajte
vodu, iskoristite je za spravljanje umaka ili je najbolje popijte!
- dinja izvrstan izvor vitamina A odnosno betakarotena, B1, B5,
B6, C, E, kalija, biljnih vlakana, folne kiseline te upravo ovakva
kombinacija nutrijenata je ini idealnom da nas posebnoa
energizira. Dinja je izvrstan antikoagulant odnosno razrjeuje krv
to umanjuje rizik od sranog i modanog udara koji su naalost
danas u porastu.
- lan i laneno ulje jedna od mojih top namirnica koju esto
koristim u kreiranju recepata u mojim knjigama. Bogata liganima
koji preveniraju karcinom dojke, uterusa, prostate. Bogatstvo
esencijalnim masnim kiselinama i to omega 3 je ini idealnom kod
detox programa, idealno je sredstvo protiv zatvora, umanjuje
kolesterol te regulira krvni eer. Izvrsno kao dio doruka,
smoothija, kruha, osobno ih uzimam kao dio moga doruka
zajedno sa kurkumom.
- maslinovo ulje tipino za nae podneblje i jedna od top alkalnih
namirnica. Bogato mononezasienim masnim kiselinama, sadri
antioksidans vitamin E koji ne samo da umanjuje rizik od
oteenja i upale stanice ve pomae i kod valunga kod ena koje
prolaze menopauzu. Polifenoli iz maslinovog ulja imaju anti-upalno
djelovanje te umanjuju simptome astme, osteoartritisa kao i
reumatoidnog artritisa.

Danas generalno prehrana u zapadnim razvijenim zemljama pa i

kod nas je kisela odnosno preferira unos namirnica koja u tijelu
stvaraju kiselost. Ako pitate koje bi bile 5 top najgorih namirnica
koja stvaraju kiselost u tijelu onda su to zasigurno rafinirani
proizvodi poput brze junk hrane i rafinirane itarice prebogate
eerom, prevelik unos kofeina, alkohola, umjetna sladila koja se
dodaju danas raznim napitcima i hrani samo da bi kupca natjerali
da ih kupe jer kao ne sadre eer i na kraju neizbjeno puenje
koje stvara kiselost tijela. O njima svima esto itamo i ujemo i
zasluuju naziv top super antinutrijenti.
Jedite ovo ako elite alkalizirati svoju prehranu:
- avokado
brokula
prokulice
kupus, kiseli kupus
heljda
mrkva
cvjetaa
celer
tikvice
orijentalne gljive shitake, maitake,
gljive poput bukovaa, lisiarki i ampinjona
morske alge kao to su nori, kombu, wakame
vlasac
smokve
laneno ulje
krastavac
enjak
grejpfrut
soja i sojini proizvodi
banana
sojine klice
alfalfa klice
groe
zelene mahune
med
kivi
poriluk

limun i limeta
zelena salata
mango
proso
masline i maslinovo ulje
luk
narane
papaja
perin
kruke
zeleni graak
ananas
kvinoja
rotkvice
pinat
jagode
rajica
lubenica
divlja ria
bua
sezamove sjemenke, tahini sezamov namaz

Hrana s kojom valja biti oprezan

- Kiselu reakciju u tijelu najee izazivaju bjelanevine i to
ponajvie one ivotinjskog podrijetla, te se smatra da za svakih
suvinih 10 g bjelanevina koje unesemo izgubimo 100 mg
kalcija mokrenjem. Stoga ne pretjerujte s unosom bjelanevina.
- Gazirana pia jer su izrazito bogata fosforom, mineralom koji
izaziva gubitak kalcija kada se uzima u veim koliinama.
- Ne vie od tri kave na dan jer kava izaziva kiselost u tijelu pa ak
neke statistike govore da bi esto pijenje kave, vie od tri na dan,
moglo poveati pojavu osteoporoze za ak 82 posto.
- Rafinirane namirnice kao to su bijeli kruh, kolai i lisnata tijesta
izazivaju kiselost u tijelu te tjeraju kalcij iz kostiju da poniti kiselu
reakciju u tijelu.

- Oprez i s tamnim ajevima.

- Smanjite na minimum unos masne hrane.
- Puenje i pijenje kave dvije su prijateljski povezane navike koje
zajedniki stvaraju kiselost tijela.
Postoje li znanstvena istraivanja koja su pratila ispitanike
na tzv. alkalnoj dijeti i ako da, to su utvrdila?
Naalost danas nema mnogo istraivanja koja su ekskluzivno
raena samo na alkalnim namirnicama ali istraivanja raena o
prehrani kod osteoporoze zasigurno potvruju kako preferiranje
unosa alkalne hrane nad unosom kisele hrane uva kosti, a i
pomae kada je dijagnosticirana osteoporoza. Namirnice koji imaju
antikancerogeno djelovanje te koja pomau kada je karcinom
dijagnosticiran poput umbira, blitve, heljde, bobiastog voa su
alkalne namirnice i o svemu ovome piem u knjizi Prehrana 21
stoljea za ene.
Zato mnogi lijenici ne priznaju uinak alkalne prehrane,
govorei da hrana moe utjecati samo na kiselost urina, ali
ne i krvi ili drugih tkiva?
Ne bih se sloila da ne priznaju uinak alkalne prehrane nego oni
prvenstveno preferiraju sintetske lijekove, a alkalnu prehranu vide
kao preventivu. S druge strane se danas stvara, nazvala bih je
nova era medicine odnosno otvaraju se klinike po Europi u kojima
prednjai Norveka, koji u terapiji koriste nita osim hrane i
pokojeg pripravka, a upravo lijenici u takvim klinikama su
slinoga profila kao i ja doktor medicine sa specijalizacijom iz
klinike prehrane. Pa odista sam s razlogom kao krilaticu moje
druge knjige o eni i odabrala onu sa poznatog Rockefeller Medical
Institute Ako dananji lijenici sutra ne postanu nutricionisti,
dananji e nutricionisti sutra postati lijenici.
Moemo li lijeiti bolesti alkalnom prehranom i ako da,
koje? Neki znanstvenici idu tako daleko da tvrde da kiselo
okruenje, uz druge bolesti, uzrokuje razne vrsta
karcinoma moete li to komentirati?

Kao to sam spomenula mnoga akutna i kronina stanja poput

osteoporoze, artritisa, karcinoma i to naroito dojke, prostate,
debelog crijeva, bubreni kamenci, problemi sa probavnim
sustavom poput gastritisa, umor, konstipacija, depresija, giht,
uni kamenci, dijabetes, skleroza, loi LDL kolesterol, nesanica,
sve su to stanja i bolesti kod kojih pomae alkalna prehrana. Meso,
mesni proizvodi, prevelik unos mlijeka i mlijenih proizvoda
stvaraju kiselost u tijelu, a njihov prevelik unos je riziko faktor
kod raznih vrsta karcinoma te stoga kada se karcinom i
dijagnosticira, nutritivni tretman ukljuuje minimiziranje ili
potpuno ukidanje unosa ovakve hrane i to naroito ako sadre
antibiotike i hormon rasta.
Je li istina da hrana, kad je kuhamo, postaje kiselija, u
odnosnu na sirovu?
Koncept prehrane po principu jedenja sirove hrane ili raw food diet
istie da kuhanje ini hranu kiselijom te da je bolje jesti sirovu
hranu koja e poboljati alkalnost tijela odnosno alkalna sirova
hrana je klju zdravlja. Istina da nain pripreme utjee na njenu
kiselost ili alkalnost te po meni raw food prehrana ima svoje
prednosti i to zato sto poveava unos biljnih vlakana, unosi se
mnogo manje soli, poveava unos alkalnog kalija to je
preventivno za nastajanje karcinoma i krvoilnih bolesti ali s druge
strane nije praktina, restriktivna je te moe izazvati
nutricionistike nedostatke te jesti po ovome principu odista
zahtijeva veliku informiranost. Tako pak sirovo jedenje voa i
povra je neto tee probavljivo negoli lagano kuhano povre i
voe to e biti vano kod pacijenata sa smetnjama probavnog
sustava.
Ultimativni antistresni napitak
Recept za kraj Iskoristite zdrave namirnice koje nam pomau da
se opustimo. Ovaj super antistresni napitak sadri sve vrhunske
antistresne namirnice: krastavac, avokado, zeleno lisnato povre,
sjemenke, celer, a to e sve dodatno zasladiti jabuka voe
niskoga glikemijskog indeksa.
Sastojci:

pola krastavca
1 vea jabuka
manji korijen celera
aka mladog pinata
pola zrelog avokada
1 desertna lica suncokretovih sjemenki, lagano mljevenih
1 desertna lica sezamovih sjemenki, lagano mljevenih
voda, po elji
Priprema:
U sokovnik stavite krastavac, jabuku, celer i pinat te napravite
sok. Dodajte vilicom dobro zgnjeen avokado i sjemenke te sve
dobro izmijeajte. Ako vam se napitak ini gustim, moete dodati
jo malo vode.