Bakina Kuharica PDF

POVRATAK ZABORAVLJENIH OKUSA
BAKINA KUHARICA
TRADICIJSKA JELA BJELOVARSKO-BILOGORSKE UPANIJE
HRVATSKA GOSPODARSKA KOMORA

upanijska komora Bjelovar
BAKINA KUHARICA / TRADICIJSKA JELA BJELOVARSKO-BILOGORSKE UPANIJE

IZDAVA
Hrvatska gospodarska komora, Zagreb, Rooseveltov trg 2
ZA IZDAVAA
Nadan Vidoevi, predsjednik Hrvatske gospodarske komore
UREDNIK
Ivan Krolo
SURADNICI
Silvija Sitta, prof., ura Miki,prof., Jasna Ivanievi, ecc.,

Dalibor Ivanievi, ecc., Evelina Krapec, ecc., Marijana Benkek,
Gordana Matunci, Ivanka i Kata abari
LEKTOR
Sanja Brajkovi-Sabljak, prof.
FOTOGRAFIJE
Svenibor Pohajda
GRAFIKA OBRADA
Marigraf d.o.o. Bjelovar
TISAK
Intergrafika d.o.o. Zagreb
NAKLADA
2000 primjeraka
Zagreb, prosinac 2007.

CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice
pod brojem 652183
ISBN 978-953-6207-75-4
to i kako su jeli nai

stari graniari?
Hrana je jedna od najosnovnijih ljudskih potreba, stoga je njeno
pripremanje jedna od najstarijih ljudskih aktivnosti. Na karakter i
osobitost tradicionalne prehrane u pojedinim podrujima, oduvijek je
utjecalo nekoliko imbenika zemljopisni poloaj, klimatski uvjeti,
kvaliteta zemlje, poljoprivredne kulture i ivotinje koje su se uzgajale
u prehrambene svrhe, kao i povijesni i socijalni imbenici.
injenica da je ira okolica Bjelovara ulazila u sastav Vojne granice, utjecala je ne samo na ustrojstvo obiteljskog ivota i organizaciju
rada, ve i na nain pripreme hrane i kulturu jela. Naime, za vrijeme
Vojne granice ivjelo se u velikim obiteljima, zadrugama, u kojima su
ivjeli roditelji i svi oenjeni sinovi sa svojim obiteljima.Takve zadruge
nerijetko bi brojale i preko etrdesetak lanova, stoga su se i gradile
velike zadrune kue, u kojima je sredinje mjesto zauzimala najvea
prostorija u kojoj se jelo i spavalo.
Kakav je bio nain ivljenja u takvim mnogoljudnim zajednicama, vidljivo je iz opisa jedne zadrune kue: Kua je bila iroka
7 - 8 metara, dugaka 10 - 15 metara, a kako se nalazila na ravnome terenu, nije imala podruma. Bila je graena tako, da je poivala na poceku, a zidovi su bili eperani i blatom olieni. U kui je
bila soba, zvana kua, u kojoj je druina jela i gdje su svi spavali.
Tu su bili krevet do kreveta u tri do etiri trajha, a u sredini se

nalazio stupac koji je podupirao gredu, zvanu tetiva, zatim stol i
pe od cigle s nadrolom od penjaka gdje su pekli krumpir.Ta se
pe loila iz kuhinje, zvane ogljanka. Bila je to prostorija bez stropa, s ognjitem, na kojem se kuhalo i pod repnjom pekao kruh.
Dim s ognjita dizao se pod krovne grede, koje su bile sve crne od
ae. Nad ognjitem je objeen o lancu visio kabli. Iz ogljanke se
ulazilo u komorku, gdje se uvala mast, meso i drugo (urica Paloija, rukopis, Zadruga Krian)
U zadrugama je vladao patrijarhalni sistem, sa strogom podjelom rada. ene i djeca bili su u podreenom poloaju, izuzev gazdine
ene, gazdarice, koja je rukovodila domaim, kunim poslovima,
kuhala je i dijelila hranu te uvala kljueve od podruma, tavana i
komore, dakle, od mjesta na kojima se nalazila hrana. Prilikom kuhanja
uvijek joj je pomagala jedna od snaha, (po)redua. Snahe su se u
funkciji poredue izmjenjivale svaki tjedan. Gazdarica bi, prije dolaska
druine na polje, podijelila hranu, a kada bi skuhala ruak, nagrabila bi
hranu u lonce, stavila sve u koaru koju bi poredua stavila na glavu i
odnijela hranu druini na polje.
O prehrani u zadrugama sauvan je zapis iz kazivanja Mate Kriana (1860. 1950.) iz Klokoevca koji se sjeao pria svog pradjeda
Stjepana, graniara, (1818. 1883.) koje je ispriao prilikom
provoenja terenskih istraivanja o obiteljskim zadrugama 1959. godine: Lako je njima bilo ljeti! Naveer su uz lu oistile kau ili graj
i to namole u vodi. To se moe zamisliti kako je to bilo isto uz
onako svjetlo od lui. A ujutro baci u to kakovu svinjsku nogu,
skuvaj zelje, dodaj druni jo kakove zapepeljene pogae i ajd na
poso. Jo lake im je bilo zimi. Tada se druna sjatla, ulovla

podeblje svinje od kakovih stotinu i pedeset kila, spekla ga na
ranju i strpala u velko korito. Kad se oladilo rei svak sebi
komadinu i odlaz u polje.
Kultura konzumacije hrane bila je na vrlo niskoj razini - kada bi
jeli kod kue, jelo se iz jedne posude, svatko sa svojom licom koja se
nije prala. Odrasli muki lanovi zadruge jeli su za jednim stolom, a
djeca za drugim. ene su stajale iza mueva i jele su stojei. Kada bi
se ilo u svatove, svatko je morao ponijeti i svoju licu. Konzumirala
su se najprije gusta jela (meso), a juha tek na kraju. Grah bi se skuhao
za cijeli tjedan i drao bi se pod krevetom. Kruh je bio lo, od kukuruza, rai ili jema, dok se penini kruh nije uope pekao. (Stanislav
Sykora, rukopis, Kronika Hercegovca)
Usprkos ovoj, s dananjeg stanovita niskoj i primitivnoj gastronomskoj kulturi, a s higijenskog stanovita nevjerojatnim navikama, zadivljujue je da su graniari znali i bili sposobni preivjeti i
voditi ekonomiku gospodarstva na nain da je hrane bilo uvijek dovoljno, a to ne samo zahvaljujui racionalnoj raspodjeli, ve i postojanom uvanju i konzerviranju hrane.
Prije neto vie od sto godina, koristile su se iste namirnice kao
i danas, ali je nain pripreme jela bio jednostavniji. Jelovnik se
temeljio na mesu, itaricama i mlijenim proizvodima. Od mesa se u
prehrani najvie koristilo svinjsko meso. Kako bi se to due sauvalo,
meso se ispeklo, zalilo mau i uvalo u drvenim kacama u komorama. Slanina (pek) se suila na dimu i uvala na tavanima. U prehrani
se koristilo i govee meso koje bi se suilo, a najei nain konzumacije bila je kuhana govedina. U vrijeme kada nije bilo drugih zaina
osim soli (a i ona je bila rijetkost, graniari su dobivali od vojnih vlasti

tono odreeni iznos po svakom stanovniku), kako bi jelo bilo to
ukusnije, meso se kuhalo s povrem - crvenim lukom, enjakom, suenom crvenom paprikom. Budui da se meso konzumiralo uglavnom
kuhano, jeo se uz njega kuhani kupus (zimi ukiseljen), kuhana repa ili
krumpir. Repa i krumpir uvali su se u trapovima, iskopanim jamama
u koje bi se stavile plodine i prekrile kukuruzovinom.
Meso se nije jelo svaki dan, ali, ako je bilo mogue, obvezno nedjeljom i na svetke. Iako je po dvoritima bilo kokoi, perad nije bila
esto na jelovniku, jer su se kokoi uzgajale zbog jaja. Jaje je bilo
kvalitetna dopuna ishrani, nije se jelo kao glavni obrok, stavljalo se
primjerice u preganu juhu i tjesteninu (rezance). Prilikom sveanih
prigoda (svadbe) kuhala bi se kokoja juha s rezancima. Ovo jelo smatralo se osobito krepkim i hranjivim pa se pripremalo i babinjaama i
tekim bolesnicima.
Jedno od estih jela bila je kukuruzna kaa, ganci, koja se jela
s kiselim ili obinim mlijekom ili u varijanti s prepeenim varcima,
slaninom, lukom ili bi se preko ganaca prelila vrua svinjska mast.
itarice su na jelovniku bile este uzgajao se kukuruz, ra,
zob. itarice su se spremale u hambare ili u posebne drvene krinje
za ito. Mljele su se na rvnju, koji je bio obvezni inventar u svakoj
kui. Kruh se pekao jedanput u tjedan ili dva tjedna, ovisno o veliini
zadruge. Pekao se u krunim peima, na svakoj okunici nalazila se
kruna pe. Ispeklo bi se nekoliko hljebova koji su se uvali u komori
na posebnom stalku za kruh.
Pripremala su se uglavnom slana jela, jer se eer morao kupovati. Kao slastice jelo se kuhano voe (kompoti), a u ono vrijeme i
kruh s domaim pekmezom od ljiva smatran je kolaem. Za blagdane

kao to su Boi i Uskrs pekao se kovrtanj, slatkasti kruh od peninog brana.
Asortiman mlijenih jela bio je skroman. Kao napitak konzumiralo se svjee ili kiselo mlijeko i sirutka, koja se dobivala kao nusproizvod kod sirenja i kod pripreme domaeg maslaca. Meu najjednostavnija mlijena jela svakako je spadao sir s vrhnjem, a radio se i
sueni sir prga, pripremljen u obliku stoca, s dodatkom crvene paprike, soli i papra.
Raspad obiteljskih zadruga, krajem 19. stoljea, donio je nove
promjene koje su se odrazile i na nain kuhanja i pripremanja hrane.
Hrana se stoljeima pripremala na otvorenom ognjitu, u eljeznim
kotlovima ili u glinenim loncima. S raspadom zadruga, mijenja se i
organizacija obiteljskog ivota. Ukidaju se zadruge i nastaju manje
individualne obitelji, a sukladno tome, grade se kue s drugaijim
rasporedom unutranjeg prostora. Poetkom 20. stoljea poinju se
graditi manje, troprostorne kue, koje su se sastojale od prednje sobe,
u sredinjem prostoru nalazila se kuhinja u kojoj se pripremala i konzumirala hrana, a u treem, najmanjem prostoru nalazila se komora u
kojoj se uvala hrana. Otvoreno ognjite zamijenjeno je zidanom pei,
koja je omoguavala vee mogunosti pripreme hrane jer se hrana
mogla termiki obraivati na dva mjesta na gornjem dijelu, na gusenoj ploi i u penici.
Nastaju velike migracije stanovnitva, ljudi dolaze u dodir s
gradovima, seoske djevojke nerijetko odlaze u gradove u slubu, gdje
se upoznaju s nekim novim jelima, novim okusima, novima kuanskim navikama. Razvoj trgovine i poduzetnost trgovaca, osobito ido-
va, omoguili su da neki novi prehrambeni artikli (eer, kava, kakao,

papar, slatkii) budu dostupniji veem broju konzumenata i u ruralnim sredinama.
Tako su se i u seoskim kuhinjama, osobito za vrijeme blagdana,
vremenom poele udisati egzotine arome vanilije, cimeta i klineka,
u pripremi mesnih jela poeli su se koristiti industrijski dodaci jelima,
dok se danas tradicionalnoj prehrani naih starih graniara vraamo
na trenutak na smotrama folklora ili na priredbama tipa Kaj su jeli
nai stari.
Rekonstrukcija graniarske kuhinje s poetka 18. stoljea
Sir s vrhnjem
80 dag svjeeg kravljeg sira
20 dag kiselog vrhnja
sol
mladi luk
(crvena paprika)
Priprema:
U svjei kravlji sir dodajte vrhnje i sol, izmijeajte i posluite
uz mladi luk, kuhano suho meso, domae kobasice i slino. Po elji
moete posipati crvenom paprikom.
11
Prge od sira - Kvargli

1,5 kg svjeeg kravljeg sira
sol, crvena paprika u prahu
Priprema:
U svjei sir dodajte sol i crvenu papriku, dobro izmijeajte,
oblikujte stoce, sloite na reeto, prekrijte gazom i suite na zraku.
Prge moete suiti i na dimu.
13
Salata
Bjelovarski vrt
5 dag sira gauda
5 dag sira feta
5 dag sira trapista
5 dag sira ementalera
Umak:
1 dl vrhnja za kuhanje
1 dl kiselog vrhnja
1 dl majoneze
1g crvene zainske paprike
sol, papar
Priprema:
Listove iz srca zelene salate dobro operite i osuite krpom.
Ljepe listove stavite na pliticu kao podlogu, a preostale nareite na
rezance. Sireve takoer nareite na rezance i zajedno pomijeajte.
Sloite na podlogu od salate i prelijte preljevom. Salatu po elji
ukrasite (moe i tvrdo kuhanim jajima) te posipajte sjeckanim listom
perina.
15
Mozaik
40 dag masnijeg sira (kuhani kravlji sir)
12 dag kuhane unke
2 tvrdo kuhana jaja
10 dag kiselih krastavaca
5 dag crvene paprike (svjee ili marinirane)
8 dag svjee rajice
5 dag ajvara
sol, papar
5 dag hladetine (ili aspika)
Priprema:
Sir stavite u zagrijanu penicu na 150*C da malo omeka.
Zatim ga razvucite valjkom na 3 mm debljine. Premaite ajvarom i
nadjevom te savijte uz utiskivanje u valjak. Umotajte u foliju i dobro
ohladite. Izreite na ploke.
Nadjev:
Sve namirnice izreite na jednake kockice zainite i poveite
hladetinom.
17
Mrzletina
- Hladetina
150 dag svinjskih noica, koica, ui i sl.

4 dag enjaka
10 dag luka
lovorov list,
papar u zrnu
1 crvena papriica
sol
2 l vode
Priprema:
Svinjske noice, koe, ui, gubicu i sl. dobro operite, izreite
na komade i stavite kuhati u vodu. Dodajte oieni enjak,
polovice luka poprene na tabli, lovorov list, papar u zrnu, crvenu
papriicu malo poprenu na ulju. Kuhajte oko 4 sata na laganoj
vatri. Kad se malo ohladi razdijelite meso u zdjele i zalijte
tekuinom. Ostavite na hladnom da se stegne.
19
Nadjevka
20 dag suhog mesa (vratina ili buncek)
30 dag kruha (sredina)
3 dl mlijeka
3 jaja
5 dag luka
1 dag enjaka
5 dag grisa
20 dag mladih svjeih kopriva
sol
papar
Priprema:
Kruh nareite na kockice i posuite u penici. Meso nareite na
kockice i kratko poprite. Koprive operite, kratko prokuhajte u
kipuoj vodi, ocijedite, naglo ohladite i usitnite. Luk oistite, sitno
izreite i poprite na malo masnoe. U mlijeko dodajte jaja, zaine,
sitno sjeckani enjak i luk. Prelijte preko kruha, dodajte suho meso,
koprive, gris te paljivo izmijeajte. Ostavite kratko vrijeme da
odstoji, oblikujte trucu i stavite pei. Peenu nadjevku izreite na
ploke.
21
Juha od pileih prsa

30 dag pileih prsa
0,5 dl ulja
8 dag luka
10 dag mrkve
5 dag korijena perina
10 dag korijena celera
10 dag graka
2 l vode, sol, papar
Za noklice:
8 dag otrog brana
1 jaje
0,2 dl ulja, sol
Priprema:
Oistite povre i nareite na kockice. Meso nareite na kockice.
Na masnoi poprite luk, dodajte korjenasto povre, kratko pirjajte,
dodajte meso, pirjajte dok ne pobijeli. Zalijte temeljcem od pileih
kostiju, kratko prokuhajte. Dodajte graak i lagano kuhajte. Ukuhajte
male noklice (linjake) i kuhajte jo 10 minuta. Zainite i posipajte
sjeckanim listom perina.
Od brana, jaja, soli, ulja i po potrebi malo vode umijesite glatko
tijesto, oblikujte licom i ukuhajte u kipuu juhu.
23
Juha od teletine - Ujuak

30 dag teletine
15 dag luka
15 dag mrkve
10 dag perina (korijen i list)
10 dag celera (korijen i list)
10 dag svjee crvene paprike
10 dag graka
20 dag cvjetae
sol, papar
2 l vode ili temeljca
Priprema:
Luk oistite i sitno nasjeckajte. Ostalo povre oistite i
nareite na kockice. Meso nareite na kockice
Na malo ulja poprite luk, dodajte najprije mrkvu, zatim
korijen celera i perina. Kratko pirjajte, dodajte meso i pirjajte.
Dodajte papriku i graak, dolijte vodom ili temeljcem od teleih
kostiju. Lagano kuhajte dok na pola ne omeka. Dodajte cvjetau i
kuhajte. Zainite i dodajte sjeckani list perina i celera.
25
Juha od enjaka eseneka polivka

1 kg krumpira
3 dag enjaka
4 dag masti
malo crvene paprike u prahu
sol
papar
list perina
1,5 l vode
Priprema:
Oguljeni krumpir nareite na kockice i skuhajte u slanoj vodi.
U zdjelu stavite zdrobljeni enjak, krutu mast, crvenu papriku,
papar, sjeckani list perina i kuhaom ili licom tarite o stjenke
zdjele. Sve to prelijte kipuom vodom u kojoj se kuhao krumpir i
odmah posluite.
27
Juha od povra
0,3 dl ulja
8 dag luka
10 dag mrkve
10 dag celera(list i korijen)
10 dag krumpira
10 dag svjee rajice
sol
papar
2 l vode
Priprema:
Luk oistite i sitno izreite. Mrkvu oistite i izreite na
kolutie.
Korijen celera izreite na rezance. Papriku izreite na kockice.
Krumpir oljutite i izreite na kockice. Rajicu ogulite i izreite na
kockice.
Na masnoi pirjajte sitno sjeckani luk, dodajte mrkvu i korijen
celera. Kratko pirjajte, dodajte papriku i rajicu. Dolijte vodom,
dodaje kockice krumpira i lagano kuhajte dok povre ne omeka.
Zainite i dodajte sjeckani list celera i perina.
29
Juha od vrganja
20 dag svjeih vrganja
5 dag maslaca
8 dag luka
5 dag brana
1 eanj enjaka
sol
papar
Priprema:
Vrganje oistite nareite, kratko prokuhajte (blanirajte) i
ocijedite.
Luk oistite, nareite na rebarca i pirjajte na maslacu. Dodajte
vrganje i kratko pirjajte. Dodajte glatko brano, poprite i zalijte
temeljcem. Kuhajte oko 20 minuta. Dodajte vrhnje, sol, papar. Kod
posluivanja posipajte sjeckanim listom perina. Uz juhu moete
posluiti kockice kruha prene na maslacu.
31
Pregana juha
7 dag masnoe
7 dag brana
0,5 dag enjaka
0,5 dag crvene paprike
jaje
ocat, sol, papar
1,5 l vode
Priprema:
Na masnou dodajte brano i
poprite do zlatnoute boje, dodajte
enjak i crvenu papriku. Zalijte
vodom, zainite solju. Kuhajte
lagano trideset minuta, dodaje
ocat i papar, ukuhajte
razmuena jaja i kratko
prokuhajte.
33
Juha od kopra
5 dag maslaca
4 dag brana
4 dag kopra (svjeeg)
5 dag luka
2 dl vrhnja
2 l vode ili temeljca
sol
papar
limunov sok
2 emlje
Priprema:
Na maslacu poprite sitno sjeckani luk, dodajte brano,
napravite svijetlu zaprku, dolijte vodom ili temeljcem. U to dodaje
sitno sjeckani kopar i kuhajte oko pola sata. Na kraju dodajte vrhnje,
zaine i sok od limuna.
emlje izreite na kockice, poprite na malo maslaca i
posluite u juhi.
35
Juha od poriluka
50 dag poriluka
8 dag luka
5 dag maslaca (masti)
5 dag glatkog brana
0,5 dag crvene paprike u prahu
1dag enjaka
1 dl vrhnja
sol
papar
1 l vode
Priprema:
Poriluk oistite, operite i prelijte kipuom vodom, zatim
ocjedite i stavite kuhati u drugu vodu. Na masnoi poprite sitno
sjeckani luk, dodajte brano napravite svijetlu zaprku, dodajte
usitnjeni enjak, crvenu papriku i dodajte u poriluk. Kuhajte oko 30
minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte vrhnje i zainite.
U poriluk moete dodati kockice krumpira, suho meso, suhu
slaninu ili domae kobasice.
37
Graak na juhu
25 dag oienog graka
20 dag krumpira
5 dag masti
2 dag eera
8 dag luka
5 dag brana
2g crvene paprike
sol, papar
2 l vode
Noklice:
10 dag brana
1 jaje
1 dag maslaca
sol, malo vode
Priprema:
Graak stavite kuhati zajedno s krumpirom izrezanim na
kockice. Na masnoi rastopite eer, dodajte sitno sjeckani luk,
poprite, dodajte brano, napravite laganu zaprku, dodajte crvenu
papriku i spojite s grakom. Prokuhajte i ukuhajte noklice. Sve
zajedno kuhajte 10 minuta i zainite.
Priprema noklica:
Od brana, jaja, soli, omekanog maslaca i malo vode umijesite
meke tijesto i liicom ukuhajte u juhu.
39
Knedli sa ljivama
50 dag krumpira
15 dag otrog brana
1 jaje
3 dag maslaca
sol
voda za kuhanje
50 dag ljiva
Priprema:
Krumpir operite i skuhajte u ljusci. Oistite i protisnite.
Dodajte sol i otro brano, promijeajte, dodajte maslac i jaje,
umijesite rahlo tijesto. Razvucite na debljinu 1-2 cm, izreite u
etverokute, na svaki stavite ljivu, zamotajte, rukom oblikujte
knedle. Kuhajte ih u kipuoj slanoj vodi, dok ne isplivaju na
povrinu. U vodu dodajte malo ulja. Kuhane knedle izvadite upljom
lopaticom.
Maslac rastopite, dodajte vrhnje i sol, kratko prokuhajte i
prelite preko knedla.
41
Rezanci na mlijeku
25 dag brana
1 jaje
sol, voda
1 l mlijeka
Priprema:
Od brana, jaja, malo vode i soli
zamijesite tvrdo tijesto, razvaljajte to
tanje, malo posuite, reite tanke
rezance. U mlijeko dodajte malo soli,
rezance ukuhajte u kipue mlijeko i
kuhajte 5-7 minuta.. Kuhano moete
posipati orasima i medom.
43
Zapeene palainke punjene piletinom

Tijesto:
30 dag glatkog brana

2 jaja
5 dl mlijeka
sol, ulje za prenje
Nadjev:
40 dag pileih prsa

sol, papar
5 dag maslaca
10 dag luka
2 jaja
2 dl vrhnja
2 dag konzervirane rajice
Priprema:
Od brana, jaja, mlijeka i soli umutite glatku masu za palainke
i ostavite stajati 30 minuta. Ispecite tanke palainke.
Meso zainite i preprite na maslacu sa svih strana. Dolijte
malo vode ili temeljca i pirjajte u poklopljenoj posudi dok ne
omeka. Meso izvadite i usitnite. Na umak od peenja dodajte
rajicu, vrhnje i po potrebi zaine. Kratko prokuhajte. U meso
dodajte jaje i malo umaka. Ovim nadjevom punite palainke,
zamotajte, posloite u namazanu i mrvicama posipanu posudu.
Prelijte umakom i zapecite u penici.
45
Bakini rezanci
Tijesto:
40 dag otrog brana

4 jaja
sol, malo vode
Nadjev:
5 dag maslaca
5 dag crvenog luka
20 dag sira gauda
10 dag dimljene unke
1/2 l mlijeka
2 jaja
10 dag sira parmezana
sol, papar, mukatni orai. vegeta, sjeckani perin
Priprema:
Od brana, jaja, soli i vrlo malo vode zamijesite tijesto za
domae rezance. iroke rezance skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i
dobro operite.
Luk sitno nasjeckajte, preprite na maslacu, dodajte kockice
unke, sir izrezan na kockice i odmah umijeajte kuhane rezance.To
sve dobro promijeajte, zainite po elji i istresite u vatrostalnu
posudu namazanu maslacem i posipanu mrvicama.
Stavite u penicu da malo porumeni. Zatim zalijte smjesom od
mlijeka, jaja, soli, mukatnog oraia i polovice parmezana.
Posipajte preostalim parmezanom i ispecite do kraja.
47
Krpice sa zeljem
5 dag masnoe
5 dag luka
30 dag slatkog zelja
sol, papar
Za tijesto:
20 dag brana
1 jaje
Priprema:
Zelje sitno nareite, posolite i ostavite da
odstoji. Na masnoi poprite sitno izrezan luk,
dodajte istisnuto zelje i pirjajte uz dodatak 2 lice
vode, soli i papra dok ne omeka.
Dok se zelje pirja, umijesite glatko tijesto
od brana i jaja. Razvaljajte i reite na
kockice.
Prosuite i kuhajte u kipuoj slanoj vodi.
Pirjano zelje i kuhane i ocijeene
krpice dobro zajedno pomijeajte
i posluite uz neko
mesno jelo.
49
trukli od heljdine kae

Tijesto:
40 dag brana
1 jaje
0,5 dl ulja,
1,5 dl mlake vode
Nadjev:
25 dag heljdine kae

8 dag luka
1 dl buinog ulja
papar , sol
Priprema:
Od brana, jaja, ulja i vode umijesite ilavo meke tijesto i
ostavite pola sata na toplom da se odmori. Odmoreno tijesto
razvucite na stolnjaku, poprskajte vrhnjem. Po tijestu i vrhnju
ravnomjerno stavite prethodno pripremljen nadjev.Tijesto savijte
pomou stolnjaka i poloite u dobro nauljenu tepsiju. Pecite u
prethodno zagrijanoj penici.
Nadjev: Heljdinu kau dobro operite, kuhajte u slanoj vodi
dok ne omeka, zatim ocijedite. Na masnoi poprite luk, dodajte
heljdinu kau, dobro promijeajte, pirjajte, maknite s vatre, zainite
solju i buinim uljem.
51
Povatica
2,5 dl tople vode
30 dag luka
2 dl ulja (masti)
sol
papar
Priprema:
Od brana, vode i soli umijesite glatko, meke, tijesto,
premaite uljem i ostavite pokriveno da odstoji 30 minuta.
Luk oistite, nareite na kockice, dodajte sol i papar.
Tijesto podijelite na dva mlinca, premaite uljem,
razvucite to tanje. Po tijestu ravnomjerno
rasporedite luk, polijte rastopljenom masti ili
uljem. Savijte s jedne i druge strane
prema sredini. Zatim zajedno
savijte u krug. Stavite
u okruglu tepsiju,
pritisnite rukama da
izgleda kao pogaa i
pecite u zagrijanoj
penici. Posluite uz
pie ili kiselo mlijeko.
53
Pita kupusnica
Tijesto:
80 dag brana
1 jaje
1dcl vrhnja
sol, soda bikarbona
Nadjev:
50 dag svjeeg zelja

5 dag masnoe
papar, sol
Priprema:
Umijesite tijesto od brana, jaja i soli uz dodatak sode
bikarbone i vrhnja.
Svjee zelje nareite, poprite na masnoi i luku. Kada
omeka, zainite solju i paprom.
Pripremljeno tijesto razdijelite na dva dijela i razvaljajte. Jedan
mlinac stavite u namaenu tepsiju, po njemu ravnomjerno
posloite zelje i prekrijte drugim mlincem. Pecite u dobro zagrijanoj
penici.
55
Perice
- Margarete
Dizano tijesto:
35 dag brana
1 dl vrhnja
sol
5 dag maslaca (rastopljenog)
1/2 kocke kvasca
2,5 dl mlijeka
Nadjev:
25 dag svjeeg sira

1 jaje
1 dl kiselog vrhnja
sol
2 dl kiselog vrhnja za preljev
Priprema tijesta:
Od navedenih namirnica zamijesite tijesto, podijelite ga na
dva dijela i stavite na toplo da se die. Dignuto tijesto razvaljajte u
oblik okrugle tepsije, premaite nadjevom od sira, prelijte vrhnjem i
ispecite.
Za nadjev se svi sastojci zajedno izmijeaju.
Napomena:
Perice se mogu pei i u krunoj pei bez tepsije.
57
Tortice od lisnatog tijesta

Nadjev:
30 dag mijeanog sira (trapist, gauda, ementaler...)

1 dl kiselog vrhnja
10 dag svjeih vrganja
1 lica sjeckanog lista perina
10 dag svjeeg sira
sol, papar, mukatni orai
50 dag lisnatog tijesta
Priprema:
Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu oko 0,5 cm. Buaem ili aom
(modelom) izreite krugove. Svaki drugi kolut jo jednom izdubite aom
manjeg promjera, tako da bude upalj, a ujedno ete dobiti i mali krui
koji slui kao kapica. Kolute koji nisu izbueni premaite jajetom pa na
njih poloite buene kolute. Jo jednom zajedno premaite jajetom, zajedno s kapicama. Pecite u zagrijanoj penici na 200 - 250 C dok se tijesto
ne digne i dobije lijepu rumenu boju.
Za nadjev stavite u tavu vrhnje i svjei sir te pustite da prokuha. Kada je dobro prokuhano i malo se zgusnulo, dodajte vrganje koje ste prethodno malo poprili na maslacu, sir narezan na kockice i zaine pa time
punite peene tortice. Punjene prekrijte kapicama, posipajte sjeckanim
perinom i posluite vrue.
Napomena:
Tortice moete po elji preliti umakom od vrhnja, gljiva ili nekim drugim.
59
Pita od kukuruznog
brana
Tijesto:
40 dag kukuruznog brana

7 dag maslaca
2 jaja
2 dl vode, sol
Nadjev:

1 jaje
2 dl kiselog vrhnja, sol
Priprema:
Prokuhajte vodu, sol i maslac. Pofurite kukuruzno brano
promijeajte, poklopite i ostavite da odstoji. Dodajte bijelo brano i 2
jaja. Umijesite tijesto, ostavite da odstoji 30 minuta. Podijelite na dva
dijela i razvucite na debljinu 2mm. Stavite u namazanu tepsiju,
dodajte nadjev i prekrijte drugom polovicom tijesta. Poprskajte
mlijekom. Pecite u zagrijanoj penici oko 40 minuta.
Za nadjev: u svjei kravlji sir umijeajte jaje, vrhnje i sol.
61
Kukuruzni ganci s
krumpirom i vrhnjem
1l vode
20 dag krumpira
5 dag maslaca ili ulja
sol
10 dag maslaca
3 dl vrhnja
5 dag suhe slanine
Sol
Priprema:
Krumpir oistite nareite na kockice i stavite kuhati u kipuu
slanu vodu. Kad je krumpir kuhan, dodajte maslac, kukuruzno brano i
kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 10 minuta bez mijeanja. Zatim
mijeajte na vatri dok ne dobijete glatku smjesu. Izreite licom.
Na maslacu poprite sitno izrezanu slaninu, dodajte vrhnje i sol,
kratko prokuhajte i prelijte preko ganaca.
Prema elji gance moete posluiti s mlijekom, preprenom
slaninom poprenim lukom, pirjanim kiselim zeljem ili uz neko jelo u
umaku kao prilog.
63
Kukuruzni ganci s
lukom i pekom
8 dl vode
5 dag maslaca ili ulja
sol
Priprema:
U kipuu vodu dodajte sol i maslac.
Ukuhajte kukuruzno brano, poklopite
i lagano kuhajte bez mijeanja 10 minuta.
Zatim kuhajte uz stalno mijeanje dok
ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
Kuhane gance oblikujte
licom i prelijte s masti
na kojoj ste prili luk
i slaninu.
65
Tenfani grah
50 dag graha
10 dag masnoe
15 dag luka
10 dag slanine
1 dag enjaka
malo crvene ljute paprike i celerovog lista
1 dl kiselog vrhnja
sol, papar
Priprema:
Grah skuhajte. Na masnoi poprite sitno sjeckani luk, dodajte
slaninu izrezanu na sitne kockice, malo poprite, dodajte papriku,
kuhani ocijeeni grah, sol i papar. Pirjajte desetak minuta na laganoj
vatri, dolijte razmueno vrhnje i isjeckani celerov list i ostavite jo
malo pirjati.
Posluite uz zelenu salatu.
67
Grah s vrhnjem
50 dag graha
4 dag masnoe
15 dag luka
1,5 dl vrhnja
Priprema:
Skuhani grah ocijedite, posolite i ostavite da se malo ohladi.
Na masnoi poprite luk, dolijte vrhnje, ostavite da malo prekipi i
prelijte preko graha. Zainite i promijeajte.
69
Grahovi ganci
50 dag graha
10 dag bijelog brana
1 dag soli
5 dag masti
4 dag luka
Priprema:
Grah skuhajte, zatim ocijedite i protisnite (pasirajte). U vodu u
kojoj se kuhao grah dodajte brano i pripremljen grah, posolite i
kuhajte na laganoj vatri uz stalno mijeanje. Kuhane gance oblikujte
licom i prelijte na masti preprenim lukom.
71
Bundevara
- Mesiraa
1,5 kg bundeve
7 dag masnoe
5 dag luka
sol, malo octa
linjaci:
25 dag brana
1 jaje
sol, malo vode
Priprema:
Bundevu naribajte na rezance, dobro posolite i ostavite da
stoji dok ne pusti vodu.Tada je istisnite i stavite na masnou na
kojoj je pirjan luk i pirjajte uz dolijevanje vode dok ne omeka. Pred
kraj pirjanja dodajte malo octa i zainite po potrebi. U pirjanu
bundevu umijeajte prethodno pripremljene linjake.
linjaci:
Umijeajte brano, jaje, sol i vodu da dobijete meko tijesto pa
ajnom licom oblikujte linjake. Kuhajte ih u slanoj kipuoj vodi.
73
Keljara - popeci od kelja

1 kg kelja
30 dag kruha
1 dl mlijeka
3 jaja
1 dag enjaka
5 dag mrvica
sol, papar
crvena paprika u prahu
masnoa za prenje
Priprema:
Kelj nareite i skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, isperite
hladnom vodom.
Kruh namoite u mlijeku i ocijedite.
U posudu stavite kruh, kelj, jaja, papar, sol, crvenu papriku,
sitno sjeckani enjak. Promijeajte, dodajte mrvice, ostavite desetak
minuta sa odstoji, oblikujte popeke i prite u dubokoj masnoi.
75
Paprika punjena
sirom
crvenih paradajz paprika
2 jaja
5 dag penine krupice
10 dag suhe mesnate slanine
5 dag masti
2 dl vrhnja
sol
papar
Priprema:
Paprike oistite od sjemenki, operite, nasolite iznutra i poklopite.
U svjei kravlji sir dodajte jaja, sol, papar, peninu krupicu i sitno
izrezanu slaninu. Smjesu izmijeajte i punite pripremljene paprike.
Posloite u namaenu posudu, prelijte s vrhnjem, nareite malo
maslaca i pecite u zagrijanoj penici.
77
Posna paprika
crvenih paradajz paprika
10 listova zelja
10 dag rie ili heljdine kae
0,8 dl ulja
10 dag luka
list perina
sol
papar
voda
Priprema:
Paprike oistite od sjemenki, operite, nasolite iznutra i poklopite.
Riu ili heljdinu kau operite i posuite u krpi. Na masnoi poprite
sitno sjeckani luk do svjetlo ute boje, dodajte riu ili kau i
poprite, dodajte sol i sjeckani list perina. Ovim nadjevom napunite
paprike. Posloite ih u posudu na listove zelja. Prelijte s toliko vode
da prekrije papriku. Pokrijte folijom i pecite u penici.
79
Vrganji s vrhnjem
40 dag oienih vrganja
40 dag krumpira
5 dag masti
10 dag luka
3 dl vrhnja
sol
papar
Priprema:
Krumpir oistite, izreite na kockice i skuhajte
u slanoj vodi.Vrganje, oistite nareite na ploke,
kratko prokuhajte i ocijedite. Luk oistite,
nareite na rezance i poprite na
masnoi. Dodajte vrganje i pirjajte.
Dodajte kuhani krumpir,
vrhnje i zainite.
81
truca s vrganjima
80 dag vrganja
80 dag krumpira
3 jaja
15 dag luka
2 dag enjaka
50 dag mrvica
1 dl ulja
sol, papar
crvena paprika
list perina
Priprema:
Vrganje oistite, kratko prokuhajte, ocijedite.
Luk oistite i nareite sitno. Krumpir oistite i nareite na
krike.
Na ulju poprite luk, dodajte vrganje i pirjajte, dodajte
sjeckani enjak, sol, papar, list perina. Maknite s vatre, dodajte
razmuena jaja, po potrebi mrvice. Oblikujte trucu i stavite u
podmazanu i mrvicama posipanu tepsiju. Obloite krumpirom i
pecite u penici.
83
Gljive s tijestom od
krumpira
80 dag krumpira
20 dag brana
70 dag vrganja (bukovaa, lisiica)
10 dag masti
sol, voda
Priprema:
Luk oistite,Vrganje, oistite i kratko prokuhajte.
Krumpir oistite, naribajte, dodajte sol, brano i umijesite
meke tijesto.
licom oblikujte linjake i kuhajte u kipuoj slanoj vodi. U
vodu dodajte malo ulja.Kuhane linjake ocijedite i isperite.
Na maslacu poprite luk, dodajte gljive i pirjajte. Zainite i
prelijte preko kuhanih linjaka.
85
Varivo od mlade
koprive
1 kg mlade koprive
5 dag maslaca
5 dag glatkog brana
1 dag enjaka
2 dl vrhnja
1 l mlijeka ili vode
sol
papar
Priprema:
Vrhove i listove mladih kopriva operite, kratko prokuhajte u
kipuoj vodi, ocijedite i usitnite.
Na maslac dodajte brano, svijetlo poprite, dodajte sjeckani enjak,
koprive, dolijte mlijekom ili vodom. Kuhajte lagano oko pola sata.
Dodajte vrhnje i zaine
87
Varivo od bundeve
1kg mlade bundeve
0,5 dl ulja
5 dag brana
2 dl kiselog vrhnja
2,5 dl kiselog mlijeka
1 dag enjaka
papar, sol
Priprema:
Bundevu razreite na etiri dijela, odstranite kotice, tanko
ogulite, naribajte na rezance, posolite i ostavite da odstoji pola sata, a
zatim ocijedite.
Na ulju malo poprite brano, dodajte enjak, crvenu
papriku, dolijte kiselo mlijeko i ostavite kuhati desetak minuta.
Zatim dodajte bundevu, zainite i kuhajte dok bundeva ne omeka.
Na kraju dodajte razmueno vrhnje i malo prokuhajte.
Uz varivo moete posluiti pira krumpir i kuhana rebarca,
buncek ili kosani odrezak.
89
Grah s tijestom
15 dag graha
8 dag masti
5 dag suhe slanine
8 dag luka
2 dag enjaka
5 dag brana
5g crvene paprike u prahu
sol, papar, list perina
2 l vode
Trganci:
8 dag otrog brana

1 jaje, sol, voda (po potrebi)
Priprema:
Grah oistite i namoite preko noi. Prokuhajte ga u vodi 10
minuta. Ocijedite i stavite kuhati grah u drugu vodu. Na masti poprite
sjeckanu slaninu i luk, dodajte enjak i brano. Napravite zaprku,
dodajte crvenu papriku, spojite s grahom i zajedno kuhajte. Ukuhajte
trgance, kuhajte jo desetak minuta, dodajte vrhnje i zainite.
Trganci: Od brana jaja soli i po potrebi malo vode umijesite
vrsto tijesto, ostavite da odstoji 30 minuta. Rukom odvajajte (trgajte)
komadie tijesta i ukuhajte u juhu.
91
Grarepa
30 dag graha
20 dag kisele repe
40 dag suhog mesa
5 dag masnoe
5 dag brana
4 dag luka
1,5 l vode
sol, papar
Priprema:
minuta. Ocijedite i stavite kuhati grah u drugu vodu.
Repu dobro operite i stavite kuhati u vodu. Dodajte suho
meso, papar u zrnu, lovorov list i kuhajte.
U napola skuhan grah dodajte kiselu repu, dodajte zaprku,
zainite i kuhajte jo pola sata.
Zaprka: Na masnoi poprite sitno izrezan luk dodajte brano,
poprite i dolijte vodu.
93
Grazelje
30 dag graha
20 dag kiselog zelja
40 dag suhog mesa
6 dag masnoe
5 dag brana
4 dag luka
1,5 l vode
Priprema:
Kiselo zelje dobro operite,
stavite kuhati zajedno sa
suhim mesom. Kad je napola kuhan grah dodajte kiselo zelje i meso,
dodajte zaprku, dalje kuhajte dok sve nije mekano.
Zaprka: Na masnoi poprite luk, zatim dodajte brano, poprite te
dodajte crvenu papriku. Izmijeajte i zalijte vodom, ulijte u grazelje,
kuhajte.
95
Grakaa
30 dag graha
10 dag jemene kae
8 dag masti
5 dag brana
5 dag luka
sol, papar
list perina
Priprema:
U napola kuhani grah dodajte dobro opranu jemenu kau i zajedno
kuhajte dok ne omeka. Pred kraj dodajte zaprku, kuhajte 20
minuta, zainite, dodajte sjeckani list perina.
Zaprka: Na masti poprite sjeckani luk, dodajte brano i poprite,
dodajte u grakau
97
Zelje s paradajzom
1 kg zelja
4 dag masti
5 dag luka
3 dag brana
20 dag pasirane rajice
20 dag krumpira
kumin, sol, papar
Priprema:
Zelje izreite na rezance, kratko prokuhajte u kipuoj vodi i
ocijedite.
Krumpir oistite i nareite na kockice. Luk oistite i usitnite.
Na masnoi poprite sjeckani luk, dodajte brano, napravite
zaprku, dodajte sjeckani enjak, rajicu, zelje. Dolijte vodu i
kuhajte. Dodajte krumpir, sol, papar, kumin i kuhajte dok sve ne
omeka.
99
Som s povrem
1 kg soma
3 glavice luka (manje)
3 paprike
3 rajice
3 dcl bijeloga vina
1 limun
1,5 dcl ulja
sol, vegeta, papar
10 dag brana (otrog)
Priprema:
Soma oistite, izreite na komade i oistite od kostiju. Svaki
komad posolite i ostavite da odstoji 10 min. Komade ribe uvaljajte u
brano i pecite na vrelom ulju. Peene komade ribe sloite u dublju
posludu.
Na vrelom ulju posebno proprite sitno narezan luk, narezanu
papriku i rajicu. Na popreno povre dolijte vino i kratko
propirjajte.Tom masom prelijte sloenu ribu i nakratko zapecite u
zagrijanoj penici. Zapeenu ribu prelijte sokom jednog limuna.
101
Pohani aran
Marinada:
80 dag odrezaka arana

1 jaje
10 dag otrog brana
10 dag krunih mrvica
sol, papar, vegeta
1 glavica crvenog luka
2 enja enjaka
1 dl bijelog vina
list lovora, papar u zrnu, crvena zainska paprika
Priprema:
Pripremite marinadu od sjeckanog luka i enjaka pomijeanog sa
zainima i vinom. Potopite odreske arana u marinadu i ostavite da odstoje
oko 1 sat.
Marinirane odreske uvaljajte u brano, razmuena jaja, krune mrvice
i pohajte u dubokoj masnoi. Potom odreske stavite na papirnate ubruse
da se ocijedi viak masnoe i posluite.
KRUMPIR SALATA
80 dag krumpira
15 dag luka
sol, papar, ulje, ocatr
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nareite na ploke. Luk nareite i

posolite. U krumpir dodajte luk, sol, papar, ulje i ocat, paljivo promijeajte
i pustite da odstoji.
103
pikani aran
1,5 arana
5 dag enjaka
5 dag lista perina
80 dag krumpira
4 dl kiselog vrhnja
20 dag suhe slanine
1 dl bijelog vina
List lovora, list celera, sol, papar
Priprema:
arana oistite od ljuske i iznutrica, operite, posuite. Zainite
sa soli i paprom. Suhu slaninu izreite na tapie. enjak, list
perina i list celera zajedno usitnite. Oistite krumpir, nareite na
krike i skuhajte u slanoj vodi.
Zareite poprijeko sa obje strane. U ureze dodajte sjeckani
enjak i list perina, napunite trakama slanine. Ostatak stavite u
arana. Posipajte ga kukuruznim branom, preprite na plitkoj
masnoi s jedne i druge strane, dolijte bijelo vino i malo vode ili
temeljca i pecite u penici uz povremeno podlijevanje.
Kad je aran skoro peen, obloi se kuhanim krumpirom,
prelije se razmuenim vrhnjem i sve se zajedno zapee u penici.
105
aran na Moslavaki
2 kg arana (2 komada)
10 dag crvenog luka
5 dag enjaka
10 dag suhe slanine
1 dl bijelog vina
sol, papar, list lovora, vegeta, list celera
1 kg krumpira, 1,5 dcl kiselog vrhnja
Priprema:
arane oistite i osuite krpom. Posolite izvana i iznutra.
Otrim noem napravite s obje strane pod koom poprene zareze
u razmaku od 1 cm. U vanjske zarezane dijelove stavite kosani
enjak i dugake tapie suhe slanine.Tako napravite s obje strane.
U trbunu upljinu stavite sitno isjeckani crveni luk, enjak, lovorov
list i dvije granice celerova lista.
arana uvaljajte u kukuruzno brano s obje strane, stavite u
nauljenu tepsiju i uz postepeno podlijevanje vinom pecite na
temperaturi od 250 C.
U meuvremenu stavite u slanu vodu kuhati krumpir.
Krumpir mora biti izrezan na krupnije krike. Kada je napola kuhan,
ocijedite ga, poslaite oko arana i zainite.Tada arana i krumpir
bogato zalijte vrhnjem i zapecite da porumeni.
Posluite ga zajedno s krumpirom uz zelenu salatu.
107
Pilea prsa u umaku od gljiva

4 komada pileih prsa
1 dl bijelog vina
1 dl slatkog vrhnja
25 dag ampinjona
8 dag margarina (maslaca)
sol, papar,
Priprema:
Pilea prsa prereite napola po duljini da dobijete 8 odrezaka.
Svaki odrezak posolite, popaprite .
Odreske uvaljajte u otro brano i poprite na maslacu. Prene
prelijte vinom i kuhajte dok vino ne ispari. Dodajte ampinjone narezane
na listie, propirjajte i zalijte vrhnjem. Po elji zainite.
ZELENI LINJACI
50 dag pinata
15 dag maslaca
10 dag otrog brana
5 dag pirea od krumpira
3 jaja, sol, papar, mlijeko po potrebi
pinat skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, sitno isjeckajte i poprite

na 5 dag maslaca. Dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. licom
oblikujte linjake i kuhajte u slanoj vodi. Kuhane linjake prelijte s
preostalim rastopljenim maslacem.
109
Pile u umaku od
paradajza
1,25 kg piletine
5 dag masnoe
10 dag luka
25 dag kuhane pasirane rajice
5 dag brana
papar, sol
Priprema:
Meso izreite na komade, zainite. Luk oistite i sitno nareite,
pirjajte na masnoi uz podlijevanje vodom dok se ne raspadne.
Dodajte piletinu i pirjajte dok meso ne omeka. Dodajte brano na
masnou, malo poprite, dodajte rajicu dolijte vode, zainite po
potrebi, jo malo kuhajte i posluite uz okruglice od krumpira,
rezance ili noklice.
111
Pohani pilei batci

8 kom. (manjih) pileih bataka
Zaini za mariniranje: sol, papar, vegeta, ulje, enjak,
crveni luk, lovorov list, papar u zrnu
Za paniranje:
2 jaja
10 dag otrog brana
Priprema:
Pilee batake posolite, dodajte sve ostale zaine i dobro
izmijeajte. Batake prelijte s malo ulja i ostaviti marinirati najmanje
sat vremena.
Dobro je meso marinirati dan prije pripreme.
Batake oistite od zaina (list lovora, papra u zrnu), uvaljajte
u brano, stavite u razmuena jaja i krune mrvice. Pohajte ih u
dubokoj masnoi do zlatnoute boje.
Batake stavite na papirnate ubruse da se ocijedi viak
masnoe i odmah posluite.
113
Pile s riom
1 pile (1 kg)
1 dl ulja
1 glavica luka
1 mrkva
1 lica vegete
2 dl rie
list perina
1 l temeljca (juhe)
sol, papar
Priprema:
Oieno pile izreite na vee komade. Na masnoi poprite
sitno sjeckani luk. Kada luk porumeni, dodajte naribanu mrkvu i
meso i sve propirjajte. Dodajte riu, zainite i zalijte juhom.
Poklopite i lagano kuhajte dok tekuina ne reducira.
Na kraju zainite po elji i posipajte sjeckanim perinom.
115
Punjeno pile
1 pile (cca 1,5 kg)
20 dag kruha
1 jaje
1 dl mlijeka
3 dag luka
1 reanj enjaka
1 pilea jetrica
10 dag suhog mesa ili mesnate slanine
list perina
sol, papar
Priprema:
Pile operite, izvadite prsnu kost i zainite. Luk i enjak
usitnite, pilea jetrica odvojite od ilica i usitnite, suho meso
nareite na sitne kockice. Kruh nareite na kockice i posuite u
penici s malo maslaca. Kruh prelijte s toplim mlijekom, dodajte
jaje, zaine, enjak, luk, list perina, suho meso. Lagano promijeajte
i punite u pile. Pile zaijte ili zatvorite akalicama, a batake zaveite
koncem. Pecite u zagrijanoj penici.
117
Punjena purea prsa

70 dag pureih prsa u komadu (bez kostiju)
suha slanina za oblaganje mesa
1 dl bijelog vina
Nadjev:
10 dag unke
7 dag zrnatog sira
1 jaje
1 lica krunih mrvica
kosani list perina
Priprema:
Prsa izdubite, napravite dep, posolite, iznutra premaite
jajetom, napunite nadjevom i otvor zatvorite tapiem za ranjie.
Prsa poprite sa svih strana na malo masnoe, zatim po prsima
poslaite tanke ploke slanine, stavite u prethodno zagrijanu
penicu. Pecite uz podlijevanje bijelim vinom. Kada je skoro gotovo,
maknite slaninu s mesa i ostavite da porumeni. Na sok od peenja
dodajte slatko vrhnje, prokuhajte i posluite uz puretinu.
119
Pile s rezancima
120 dag piletine
5 dag masti
10 dag luka
8 dag male crvene paprike
25 dag malih svjeih rajica
5 dag brana
sol
papar
40 dag rezanaca
Priprema:
Pile izreite na komade, posolite i popaprite. Posipajte
branom i naglo poprite u plitkoj masnoi. Na masnou dodajte luk
izrezan na rezance, pirjajte dok ne pouti.Vratite piletinu, dodaje
sjeckani enjak, dolijte vodu i pirjajte. Dodajte sitnu neoienu
papriku i rajicu. Dolijte vodom ili temeljcem, u to dodajte rezance i
sve lagano kuhajte jo 10 minuta.
121
Peena patka s
mlincima
1 patka (priblino 1,5 kg)
sol
25 dag mlinaca
voda
Priprema:
Patku oistite, operite i posolite. Ostavite na
hladnom da upije sol. Pecite u zagrijanoj
penici uz dolijevanje vodom.
Prelijevajte je sokom od peenja.
Mlince pofurite kipuom slanom
vodom, ocijedite, dodajte na
sok od peenja i kratko pecite
u penici.
123
Peena paprika s
mesom
80 dag svjee mesnate paprike
10 dag rie
30 dag svinjskog mesa
5 dag masti
10 dag luka
30 dag svjee rajice
3 dl temeljca ili vode
sol
papar
Priprema:
Na masnoi pirjajte luk izrezan na listie. Dodajte meso
izrezano na tapie i pirjajte uz povremeno dolijevanje temeljca. Kad
je meso napola pirjano, dodajte papriku izrezanu na rezance,
oguljenu i na kockice izrezanu rajicu, oienu i opranu riu,
zaine. Dolijte temeljac, poklopite i stavite pei u zagrijanu penicu
oko 20 minuta.
125
eke okruglice s
umakom
Za okruglice:
75 dag brana
1 kvasac
mlijeko po potrebi
50 dag suhih rebara ili hamburgera
Umak:
1 vei korijen hrena

4 dag maslaca
4 dag brana
sol, papar
juha od suhog mesa
Priprema:
Suha rebra ili neko drugo suho meso skuhajte u vodi.
Okruglice se pripremaju tako da u brano stavite jaje, kvasac i
sol pa s mladim mlijekom umijesite tijesto.
Tijesto dobro izradite i i ostavite da se die. Kada se diglo,
oblikujte kuglice i ostavite ih kratko da se diu. Kuhajte ih u kipuoj
slanoj vodi oko 15 minuta. Ovo jelo obavezno posluite toplo.
Umak se priprema tako da na zagrijani maslac stavite brano i
poprite. Zatim dodajte naribani hren i sol pa podlijte juhom od
mesa. Kuhajte oko tridesetak minuta i na kraju umijeajte vrhnje.
127
Kisela repa s valjucima

50 dag kisele repe
40 dag suhog mesa (vratina, buncek, vrci suhih rebara)
5 dag masti
4 dag brana
5 dag enjaka
Papar u zrnu, lovorov list
Njoki:
50 dag krumpira
15 dag otrog brana
1 jaje
3 dag maslaca, sol
Za preljev: 4-5 dag maslaca
2 lice krunih mrvica
Priprema:
Repu dobro operite i stavite kuhati u vodu. Dodajte enjak, papar
u zrnu, lovorov list, oprano i na komade narezano suho meso. Lagano
kuhajte dok ne omeka. Razmutite brano u malo vode, dodajte u repu i
kuhajte jo dvadesetak minuta.
Priprema njoka: Krumpir skuhajte u ljusci, oistite i protisnite. Dodajte
sol, otro brano, maslac, jaje i umijesite rahlo tijesto. Oblikujte njoke i
skuhajte u kipuoj slanoj vodi. Ocijedite i prelijte mrvicama preprenima
na maslacu. Posluite uz kuhanu repu i suho meso.
129
Kuhani buncek
1 buncek od buta
Voda
Priprema:
Buncek dobro operite, stavite u hladnu vodu. Kada voda doe do
temperature kuhanja, smanjite i kuhajte oko sat i pol dok ne omeka.
Kuhani buncek moe se posluiti topao ili hladan uz grah salatu,
krumpir salatu i sl.
131
Peeno meso i zelje

80 dag svinjskog karea
kim, sol
1 kg kiselog kupusa
8 dag masti
10 dag luka
5 dag suhe slanine
ikrli:
60 dag krumpira
1 jaje
5 dag maslaca
Priprema:
Svinjski kare posolite, natrljajte kimom i stavite pei.
Ribano kiselo zelje dobro operite. Luk oistite i nareite. Suhu
slaninu nareite na kockice,
Na masnoi poprite luk i slaninu, dodajte zelje i pirjajte dok
zelje ne omeka. Dodajte kuhane ikrle i pomijeajte. Istresite na
sok od peenja i zagrijte u penici. Peeno meso izreite.
ikrli: Krumpir skuhajte u ljusci, oistite i protisnite. Dodajte sol,
otro brano, jaje i maslac te izradite glatko tijesto. Rukama oblikujte
ikrle (valjuke), kuhajte ih u kipuoj slanoj vodi i ocijedite.
133
Svatovsko peenje
1 kg svinjske vratine
10 dag masti
5 dag enjaka
1 kg krumpira
sol, papar
Priprema:
Vratinu izreite na komade, dodajte sol,
papar, sjeckani enjak. Prelijte uljem i
ostavite stajati preko noi.
Krumpir oistite i nareite na krike.
Meso sloite u tepsiju i
stavite pei. Kada se zapee,
obloite ga krikama krumpira i
pecite dok ne omeka.
135
Peena prasetina s grah i

krumpir salatom
1,5 kg prasetine
sol
Priprema:
Meso posolite i ostavite stajati preko noi. Pecite u zagrijanoj
penici uz povremeno podlijevanje vodom. Prelijevajte sok od peenja
preko mesa. Peenu prasetinu moete posluiti toplu ili hladnu.
GRAH SALATA
40 dag kuhanog graha

15 dag luka (mladi luk)
0,5 dl buinog ulja
sol, papar , ocat
U grah dodajte narezani luk, sol, papar, ocat i buino ulje.

Promijeajte i ostavite da odstoji na hladnom.
KRUMPIR SALATA
80 dag krumpira
15 dag luka
sol, papar, ulje, ocatr
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nareite na ploke. Luk

nareite i posolite. U krumpir dodajte luk, sol, papar, ulje i ocat, paljivo
promijeajte i pustite da odstoji.
137
Pohana svinjetina
60 dag svinjetine bez kostiju (4 odreska od oko 15 dag)
2 jaja
10 dag otrog brana
sol, papar, vegeta
Priprema:
Odreske potucite batiem i zainite zainima.
Usitnite malo crvenog luka i enjaka, dodajte
lovorov list, malo ulja i time marinirajte meso.
Marinirano meso stavite s jedne i druge strane
u brano, umoite u razmuena jaja i uvaljajte
u krune mrvice. Panirano meso pohajte
u dubokoj masnoi do zlatnoute
boje. Pohano meso izvadite hvataljkom
(meso se prilikom pohanja ne
smije bosti kuhinjskom vilicom,
jer iz njega cure sokovi van).
Meso stavite na papirnate
ubruse da se ocijedi viak
masnoe.
Na isti nain moemo
pohati ostale vrste mesa.
139
umski odrezak
Za paniranje:
90 dag teletine
10 jaja
50 dag margarina
25 dag kuhane unke
1,5 l tamnog umaka
0,5 l vrhnja
1 dl senfa
5 dag luka
20 dag gljiva
2 feferone, sol
10 dag brana
2 jaja
10 dag mrvica
Priprema:
Odreske tanko potucite i posolite. Zatim ih napunite nadjevom i
zamotajte. Napunjene odreske uvaljajte u brano, jaja i mrvice te pohajte
u dubokoj masnoi. Pohane odreske posluite uz pire krumpir ili svitak
od krumpira i prelijte umakom. Za nadjev jaja skuhajte, oistite, ohladite i
nareite na kockice. Kuhanu unku takoer nareite na kockice te sve
zajedno pomijeajte s margarinom.
Umak: Na masnoi poprite kosti s povrem da dobijete tamniju boju,
dodajte brano te jo poprite do zlatnoute boje, zalijte vodom, kuhajte
oko sat vremena i posolite. Na kraju pasirajte. U pasirani umak dodajte
senf, feferone, pirjane gljive na luku, ostavite da prokuha te dodajte
vrhnje.
141
Svitak od krumpira
kao prilog umskom odresku
90 dag krumpira
15 dag brana
7 dag margarina ili maslaca
1 jaje
5 dag maslaca
6 dag krunih mrvica
sol, mukatni orai
Priprema:
Krumpir skuhajte u ljusci ogulite i protisnite. Krumpiru dodajte
brano, jaje, margarin, peninu krupicu, mukatni orai i sol. Brzo
umijesite krumpirovo tijesto. Razvaljajte na debljinu 12 mm, posipajte i
poravnajte krunim mrvicama preprenim na maslacu. Oblikujte svitak na
mokrom platnenom ubrusu. Omotajte svitak ubrusom i veite koncem.
Svitak kuhajte u kipuoj slanoj vodi oko 25 minuta, izvadite iz vode, skinite
ubrus i isijecite na ploke debljine 12 mm. Ploke svitka poprskajte
rastopljenim maslacem.
143
Bjelovarski odrezak
Umak:
80 dag mljevenog mesa (junetine i svinjetine)

12 dag kuhane unke
12 dag ampinjona
2 jaja
10 dag brana
10 dag mrvica
5 dag maslaca
4 dag brana
sol, papar, senf, bijeli luk
Priprema:
U mljeveno meso dodajte papar, sol, sitno sjeckani enjak i
dobro umijesite. Sloite pet malih pljeskavica i punite ih sitno
sjeckanim pirjanim ampinjonima i kuhanom unkom. Pljeskavice
preklopite, uvaljajte u brano, razmuena jaja i mrvice. Pohajte u
vruoj dubokoj masnoi. Odreske stavite na papirnati ubrus da upije
viak masnoe. Sloite na pliticu, prelijte umakom i posluite uz pire
krumpir.
Umak: Na maslacu poprite brano, dolijte vrhnje za kuhanje i
kuhajte petnaest minuta. Dodajte sol, papar, sjeckani enjak i malo
senfa.
145
azmanski odrezak
4 odreska svinjetine
10 dag unke
4 dag sira trapista
25 dag vrganja (ili ampinjona)
5 dag maslaca
5 dag brana
0,5 dl ulja, 1 krem juha od gljiva
senf, sol, papar, vegeta
sjeckani list perina
Priprema:
Odreske svinjetine dobro natucite, posolite pa ih punite na
tapie narezanom unkom i sirom. Odreske zamotajte i na kraju
privrstite aakalicama, uvaljajte ih u brano i prite u plitkoj
masnoi (ulju).
Prene odreske izvadite, a na istoj masnoi poprite unku
narezanu na rezance i vrganje narezane na listie. Jednu licu krem
juhe razmutite u vodi i zgusnite ampinjone i unku. Dolijte vina i
pustite da kuha. Umak zainite, dodajte senf. Odreske stavite u umak
i pirjajte dok ne omekaju, a na kraju umijeajte vrhnje.
147
Kroketi od krumpira
kao prilog azmanskom odresku
Za paniranje:
80 dag krumpira (kuhanog)

1 jaje
1 umanjak
2 dag maslaca
2 dag sira parmezana
10 dag brana
sol, papar, mukatni orai
15 dag otrog brana
2 jaja
Priprema:
Skuhani krumpir ocijedite i protisnite. Dodajte maslac, jaje, umanjak,
brano, sir parmezan, mukatni orai i sol.Tijesto ujednaeno izmijeajte,
a potom ga stavite na hladno mjesto da se dobro ohladi i stegne.
(Preporuljivo je smjesu napraviti dan ranije).
Od krumpirovog tijesta oblikujte dugaak valjak (debljine 2 cm) i reite u hrustavce (duljine 5 cm). Hrustavce uvaljajte u brano, umoite u razmuena jaja, uvaljajte u krune mrvice i pohajte u dubokoj vruoj masnoi.
Rumeno pohane hrustavce izvadite i poloite na papirnate ubruse da
se ocijedi masnoa.
149
Svinjski kotlet
Planinarski dom
80 dag svinjskog kotleta
20 dag sira ementalera
5 dag maslaca
1/2 dl ulja
1 svjea rajica
sol, papar, vegeta
sjeckani list perina
Priprema:
Svaki kotlet zareite i napravite dep. Zainite kotlete solju,
paprom i vegetom te ih punite sirom. Privrstite ih akalicama i
prite na masnoi (mjeavini ulja i maslaca). Prene kotlete stavite u
vatrostalnu posudu, posipajte naribanim sirom, ukrasite rajicom
narezanom na kolutie i naglo zapecite u penici.
151
Ria s grakom - Rizi-bizi

kao prilog kotletu Planinarski dom
25 dag rie
15 dag graka
4 dag margarina
3 dag maslaca
4 dag luka
list perina
papar, sol
Priprema:
Na zagrijanom margarinu poprite sitno sjeckani luk, dodajte
prebranu i suhu riu i lagano pirjajte dok ne postane staklasta. U
riu dodajte kuhani ocijeeni graak i sve skupa kratko propirjajte.
Zatim zalijte temeljcem (juhom), promijeajte, zainite, poklopite i
stavite pirjati u zagrijanu penicu 15 minuta. Gotovo jelo prelijte
rastopljenim maslacem, oblikujte i posipajte sjeckanim perinom.
153
Odrezak
Proljee u Bjelovaru
60 dag svinjetine bez kostiju (4 komada od oko 15 dag)
4 ploke sira gauda
10 dag mrkve
10 dag graka
10 dag krumpira
5 dag otrog brana
sol, papar, vegeta
limunov sok
mukatni orai
0,5 dcl ulja
Priprema:
Odreske istucite i zainite (solju, paprom, vegetom). Zainjene
odreske punite sirom, preklopite i privrstite akalicom. Punjene
odreske uvaljajte u brano i sa svih strana naglo zapecite. Kada
odresci porumene, dodajte povre narezano na kockice, podlijte
temeljce
155
Okruglice od mljevenog mesa

u umaku od rajice
70 dag mljevenog mijeanog mesa
3 dag luka
1 dag enjaka
1 dl mlijeka
7 dag kruha ili peciva
1 jaje
krune mrvice
perinov list, ulje
Priprema:
Umak od rajice:
0,5 dl ulja
3 dag koice od slanine
5 dag luka
10 dag povra (mr kva, perin, celer..)
3 dag brana
4 dag kaice od rajice
0,2 dl bijelog vina
1 l temeljca (vode)
malo eera, papar, sol
U meso stavite na malo ulja popren luk, sitno sjeckan enjak i perin, kruh (bez kore) namoen u mlijeku i dobro ocijeen, papar i sol. Smjesu dobro izmijesite. Od te smijese oblikujte okruglice, uvaljajte ih u bijele
krune mrvice i rumeno isprite na vruem ulju.Tako isprene okruglice
sloite u posudu. Okruglice prelijte umakom od rajice. Jelo lagano kuhajte petnaestak minuta.Tijekom posluivanja prelijte umakom, posipajte sjeckanim perinom. Kao prilog posluite kaicu od krumpira ili tjesteninu.
Umak: Na zagrijanom ulju poprite izrezanu koicu slanine, dodajte
sjeckani luk i zainsko povre. Sve skupa poprite dok ne pone fino
mirisati. Dodajte brano i prite do tamne boje, dodajte kaicu od rajice,
podlijte temeljcem i vinom. Ostavite da kuha oko pola sata, tada ga
protisnite, zainite, ostavite da ponovo nakratko prokuha.
157
pek fileki
80 dag fileka
10 dag peka
0,5 dl ulja
1 glavica luka
2 renja enjaka
1 lica pirea od rajice
1 lica vegete
2 lice brana
1 dl bijelog vina
sol, papar, crvena paprika
Priprema:
Oiene fileke u velikim komadima dugo iskuhavajte sa
zainima (lovorov list, papar u zrnu) dok ne omekaju. Omekane
fileke ocijedite i izreite na rezance. Posebno na vrelom ulju
preprite sitno sjeckani luk i pek izrezan na kockice i zatim dodajte
narezane fileke, rajicu, list lovora, papar, mljevenu papriku, enjak i
brano. Dolijte vode i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Kod
kuhanja dodavajte vodu do eljene gustoe. Na kraju dodajte
sjeckani list perina i zalijte bijelim vinom.
159
Svinjski paprika
0,5 dl ulja
75 dag svinjetine (bez kostiju)
1 eanj enjaka
sol i papar po potrebi
10 dag sjeckanog luka
1,5 g mljevene crvene paprike
5 dag brana (otrog)
5 dag mrkve narezane na plokice
5 dag slanine narezane na kockice
1 lica pirea od rajice
2 dl crnog vina
vegeta,
0,5 l temeljca za podlijevanje
Priprema:
Meso operite, nareite na kocke, posolite, popaprite, natrljajte
enjakom, crvenom paprikom i uvaljajte u brano.
Na masnoi poprite slaninu, luk i mrkvu, dodajte meso da se sa svih
strana popri, da malo porumeni. Zatim dodajte vino, malo juhe u
kojoj ste razmutili rajicu i zaine. Poklopite da se pirja oko sat i
pol. Povremeno promijeajte i po potrebi dadajte juhe da ne zagori.
Kad je meso omekalo, reducirajte gustou i po potrebi
161
linjaci od brana
kao prilog svinjskom paprikau
40 dag brana
3 dl mlijeka
2 jaja
10 dag maslaca
sol
Priprema:
U dubljoj plastinoj posudi dobro izradite brano i mlijeko.
Dodajte jaja, 3 dag rastopljenog maslaca i sol. Lupajte i mijeajte
kuhaom dok tijesto ne postane glatko. Oblikujte male linjake i
kuhajte ih u kipuoj slanoj vodi. Kuhane linjake ocijedite,
poplahnite toplom vodom, ocijedite, stavite u zdjelu i prelijte
rastopljenim maslacem.
163
Svinjski gula s
povrem
2 svinjske nogice
3 glavice luka
3 krumpira
1 perin s liem
3 svjee paprike
3 svjee rajice
3 enja enjaka
1 lica mrvica
lovorov list
sol, papar, ulje
Priprema:
Na vrelom ulju poprite sitno narezan luk. Kada luk
porumeni, dodajte meso narezano na kockice i oiene nogice,
koje su prethodno prokuhane. Dodajte narezano povre i malo
vode. Sve zajedno pomijeajte i pirjajte. Kod pirjanja dolijevajte vodu
(temeljac) po potrebi, uz ee mijeanje. Pred kraj dodajte mrvice,
sol i sjeckani list perina.
Sve zajedno jo prokuhajte oko 5 minuta.
165
Vinogradarski gula
30 dag junetine
30 dag svinjetine
30 dag luka
10 dag masnoe
20 dag svjee rajice
1 dag crvene paprike u prahu
3 dag enjaka
4 dl bijelog vina
sol, papar
Priprema:
Meso izreite na kockice. Luk oistite i nareite na rezance.
Papriku i rajicu nareite na kockice. Na masnoi poprite luk,
dodajte junetinu i pirjajte, zatim dodajte svinjetinu i pirjajte. Kad je
napola pirjano, dodajte crvenu papriku, svjeu papriku, rajicu,
sjeckani enjak. Dolijte vino i vodu. Lagano kuhajte dok meso ne
omeka. Zainite i posluite uz bijele gance.
167
Govei gula
80 dag goveeg mesa (bez kostiju)
1 dl ulja
50 dag sitno sjeckanog luka
1 dag crvene zainske paprike
2,5 dag kaice od rajice
6 dl govee juhe
1 dag enjaka
lovorov list, perin u listu, sol, papar, vegeta
Priprema:
Oprano meso izreite na kocke promjera oko 2,5 cm. Sitno
sjeckani luk poprite na masnoi. Kada luk porumeni, dodajte meso.
Meso naglo poprite, a zatim pirjajte u poklopljenoj posudi i ee
mijeajte dok ne ispari tekuina iz posude. Kada meso porumeni,
dodajte papriku, kaicu od rajice, poprite i dolijte goveu juhu.
Tekuine smije biti samo iznad mesa. Gula zainite, dodajte enjak,
list lovora i pirjajte dok meso ne omeka. Po potrebi dolijevajte
tekuinu. Jelo posluite uz odgovarajui prilog, posuto sjeckanim
perinom.
169
Prilozi paprikaima i gulaima

Bijeli ganci
60 dag krumpira
1 l vode
20 dag otrog brana
sol
Domai rezanci
40 dag otrog brana
4 jaja
sol, malo vode
Priprema:
Priprema:
Krumpir oistite, izribajte i

kuhajte u slanoj vodi dok se ne
raskuha. Dodajte brano i
poklopljeno lagano kuhajte
oko10 minuta. Zatim mijeajte
kuhaom da nema grudica.
Oblikujte licom gance i prelijte
vruom masnoom da se ne
slijepe.
Od navednih namirnica
zamijesite tvre ilavo tijesto.
Tijesto premaite uljem ili stavite
u vreicu (da se ne stvori korica)
da odstoji, kako bi se lake
razvaljalo. Odmoreno tijesto
tanko razvaljajte, reite iroke
rezance i kuhajte u kipuoj slanoj
vodi. Kuhane rezance ocijedite i
prelijte rastopljenim maslacem.
171
Paprika od pileih
eludaca
80 dag eludaca peradi
5 dag masnoe
15 dag luka
1 dag enjaka
1 dl bijelog vina
sol, papar, lovorov list,
crvena paprika, mukatni orai
3 dag brana
Priprema:
Na masnoi poprite izrezani luk, dodajte enjak, dobro
oprane i na listie narezane eluce i lovorov list. Pirjajte poklopljeno
uz dolijevanje bijelog vina i povremeno mijeanje. Kada je pirjano
(mekano), posipajte branom, paprom, crvenom paprikom, poprite
i dolijte vode. Promijeajte i ostavite da provri. Posluite s
rezancima.
173
Kiselo zelje s mesom

0,5 dl ulja
1 glavica luka
1 liica crvene zainske paprike
2 lice pirea od rajice
80 dag kiselog kupusa
1 lica brana
list lovora
sol, papar, vegeta
Priprema:
Na vrelom ulju poprite sitno narezan luk. Kada luk omeka,
dodajte crvenu mljevenu papriku, meso izrezano na kockice i sve
propirjajte na umjerenoj vatri. Dodajte brano, pire od rajica, kiselo
zelje (prethodno oprano) i sve zalijte vodom. Po potrebi zainite i
kuhajte dok meso i zelje ne omekaju.
175
Srnei paprika
1,5 kg srneeg mesa (bez kostiju)
15 dag sitno mljevenog luka
1 dl ulja
5 dag mrkve
2 dag crvene slatke paprike
0,5 dag crvene ljute paprike
1 dl crnog vina
3 dag brana
0,5 dl vrhnja
5 dl temeljca od divljai
mauran, afran, sol, papar
Priprema:
Srnetinu izreite na kocke 4 x 4 cm, posolite, popaprite.
Na ulju poprite luk, dodajte meso, malo ga poprite i dodajte
naribanu mrkvu, perin i celer. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno
mijeanje i podlijevanje temeljcem po potrebi. Dodajte mauran, afran,
vino, posipajte paprikom, branom i zalijte s 0,5 dl temeljca, poklopite i
kuhajte dok meso ne omeka. Povre se mora raskuhati.
Po potrebi gula zainite, a u umak se moe dodati malo gustog
vrhnja. Prethodno paprika skinite s vatre kako se vrhnje ne bi zgrualo.
177
Dizane knedle
kao prilog srneem paprikau
1/2 kvasca
sol
1 jaje
0,5 dl mlijeka za kvasac
voda po potrebi
Priprema:
Mlijeko malo zagrijte i umijeajte kvasac. U prosijano brano
dodajte sol, ulijte kvasac, razmueno jaje i uz pomo tople vode
zamijesite polumekano tijesto.
Tijesto ostavite pola sata na toplom mjestu da se digne. U
vruem loncu zagrijte vodu, preko njega sveite gazu. Dizano tijesto
polako premijesite, napravite male pogaice (loptice) i pustite da se
dignu. Dignute knedle stavljajte na gazu i poklopite pliom
posudom iste irine da ne proputa sa strane paru. Kuhajte oko 15
minuta.Voda u posudi mora neprestano kuhati.
Ove knedle moete posluiti uz gulae, paprikae, jela od
divljai i mnoga jela u umaku.
179
Punjene
paprike s
mljevenim
mesom
8 paprika
70 dag mljevenog mesa
0,5 dl ulja
4 dag luka
5 dag rie
list perina
enjak
crvena paprika
sol, papar, vegeta
1 jaje
Umak:
0,5 dl ulja
5 dag koice od slanine
7 dag luka
5 dag mrkve
3 dag korijena celera
5 dag brana
1 dl vina
1,2 l juhe (temeljca)
enjak, eer, papar, sol
Priprema:
Paprike iste veliine operite, otvorite, izvadite im peteljke zajedno
sa sjemenkama. U meso dadajte sitno sjeckani luk popren na ulju, riu,
sjeckani enjak, perin, papriku, jaja, papar i sol. Nadjev ujednaeno
izmijeajte. Paprike punite nadjevom. Ne smiju se prepuniti da tijekom
kuhanja ne popucaju i da nadjev ne izae van. Punjene paprike sloite u
posudu uspravno zbijene jednu uz drugu. Zalijte rijetkim umakom od
rajice da ih tekuina prekrije. Jelo lagano pirjajte oko sat i pol.
Umak: Na zagrijano ulje dodajte koicu od slanine i malo poprite, dodajte sjeckani luk i zainsko povre (mrkva, perin, celer). Sve skupa poprite, dodajte brano i poprite do tamne boje. Dodajte kaicu od rajice,
poprite i dolijte temeljcem ili nemasnom goveom juhom i vinom.
Nakon pola sata kuhanja, dodajte umaku zaine. Umak se kuha
lagano oko sat vremena.Tada se protisne kroz sito i po potrebi ponovo
zaini, a onda ponovo kratko prokuha.
181
Sarma od kiselog kupusa
1 kg kiselog kupusa
70 dag mijeanog mljevenog mesa
8 dag suhe slanine
5 dag rie
0,5 dl ulja
10 dag luka
1,5 dag enjaka
zainska crvena paprika

perin u listu
1 jaje
20 dag suhog mesa
2 dag brana
list lovora, papar, sol
Priprema:
Za sarmu upotrijebite neoteenu glavicu kiselog kupusa. S
glavice skinite jedan po jedan list. Zadebljani korijen lista istanjite na
debljinu lista. Listove operite u vodi.
Priprema nadjeva:
Na zagrijanom ulju (1/2 dcl) poprite sitno nasjeckani luk. Kada
luk uvene, maknite ga s vatre i dodajte mljevenom mesu. Zatim dodajte
riu, slaninu izrezanu na vrlo male kockice, sol, papar, sjeckani perin i
enjak, zainsku papriku i jaje. Nadjev dobro ujednaeno izmijeajte. U
hrpicama podijeljen nadjev stavljajte na listove kupusa. Umotajte sarme
u obliku valjka, manje veliine, iste duine i debljine. Na dno posude za
kuhanje stavite red kupusa izrezanog na rezance. Unutar posude slaite
sarme u obliku bunara tako da sredina ostane prazna. U sredinu
prazan prostor, stavite komade suhog mesa. Dodajte papar u zrnu, list
lovora i zaine. Jelo zalijte vrelom vodom u kojoj se rastopila ukuhana
rajica. Sarmu poklopite i kuhajte. U meuvremenu pripremite zaprku
od ulja, brana i zainske paprike. Sarmu lagano kuhajte oko 2 sata i po
potrebi dolijevajte vodom.
Sarmu posluite uz odgovarajui prilog.
183
Zapeene palainke s
orasima u vrhnju
15 komada peenih palainki
Nadjev:
Preljev:
25 dag mljevenih oraha

10 dag eera
5 dag groica
2 vanil eera
5 dl slatkog vrhnja
maslac za mazanje
eer u prahu za posipanje
Priprema:
Za nadjev sve namirnice izmijeajte.
Peene palainke posipajte nadjevom od oraha, umotajte tako
da budu iroke dva prsta, prereite napola i sloite u namazanu
vatroslanu dublju zdjelu (ili tepsiju). Palainke slaite jednu uz drugu
s prerezanom stranom okrenutom prema gore (jednake visine).
Prelijte ih s vrhnjem i zapecite deset minuta u penici.
Peene palainke posipajte eerom u prahu.
Na ovaj nain moete raditi i palainke sa sirom.
185
Kukuruzne palainke sa
sirom
Tekue tijesto:
Nadjev:
Preljev:

4 jaja
eer, sol
1 vanil eer
limunova korica, mlijeko po potrebi
30 dag svjeeg sira
1 jaje
eer, limunova korica
1 vanil eer
5 dag groica
2,5 dl kiselog vrhnja
2 jaja
Priprema:
Od navedenih namirnica napravite smjesu za palainke i ostavite da
odlei pola sata. Isprite palainke, napunite ih nadjevom od sira, zarolajte i
stavite u maslacem namazanu vatrostalnu zdjelu. Zapecite palainke u
penici, prelijte preljevom i jo malo ispecite do kraja. Preljevom prelijte
posluene palainke.
187
Bilogorska
pita
50 dag tijesta za savijae

Nadjev od oraha:
15 dag eera
1 vanil eer
20 dag groica namoenih u rum
Nadjev od sira:
1 kg svjeeg sira
15 dag eera
1 vanil eer
5 jaja
20 dag maslaca
1 kiselo vrhnje
1/2 slatkog vrhnja
Priprema:
Za nadjev od oraha u mljevene orahe dodajte sve namirnice i dobro
izmijeajte.To je suhi nadjev.
Za nadjev od sira od bjelanjaka istucite vrsti snijega sa eerom.
Dodajte umanjke, propasirani svjei sir i dobro izmijeajte.
Dno tepsije namaite rastopljenim maslacem i stavite koru tijesta. Koru poprskajte maslacem i premaite s malo kiselog vrhnja. Stavite drugu koru, poprskajte maslacem i premaite s malo vrhnja. Na tu koru stavite pola nadjeva od
sira i razvucite po tepsiji.
Na sir stavite koru, poprskajte je s maslacem, premaite s malo kiselog
vrhnja. Stavite drugu koru tijesta, poprskajte je i premaite vrhnjem. Na koru
stavite pola nadjeva od oraha. Na orahe opet koru, poprskajte je maslacem,
premaite vrhnjem i stavite drugu koru. Stavite preostali nadjev od sira, koru,
poprskajte maslacem, premaite vrhnjem, ponovo stavite koru. Na nju stavite
nadjev od oraha i slaganje kolaa zavrite s korom, prethodno poprskajte
maslacem i premaite vrhnjem.
Sloeni kola nareite na kocke i stavite pei u penicu na 200 C oko
10 minuta. Kada kola odozgo malo porumeni, zalijte ga sa svih strana s 1/2 l
slatkog vrnja. Kola ponovno stavite pei (oko 40 minuta) dok ne upije sve
vrhnje i dobije lijepu zlatnoutu boju. Peeni kola posipajte eerom u prahu
i vanil eerom. Prije posluivanja kola prethodno malo ohladite.
189
Gibanica od sira
Tijesto:
40 dag brana
1,5 dl mlake vode
0,5 dl ulja
1 jaje
sol
Nadjev od sira:
80 dag svjeeg sira

12 dag maslaca
4 jaja
10 dag eera
1,5 dl slatkog vrhnja
10 dag groica
limunova korica, sol
Priprema tijesta:
U posudu stavite brano, napravite udubinu i dodajte sve ostale
namirnice. Zamijesite i dobro izradite tijesto. Oblikujte dvije kugle, premaite
ih uljem (da se ne stvori korica) i ostavite stajati najmanje 1/2 sata. to tijesto
dulje stoji, bolje e se razvlaiti. Zamijeeno i odmoreno tijesto razvucite po
duljini i pokropite rastopljenim maslacem. Dvije treine tijesta prelijte
nadjevom.Tijesto smotajte u savijau. (Ponite sa stranom nadjeva). Savijau
reite prema duini tepsije. Slagane savijae udaljite 2 cm jednu od druge,
poprskajte maslacem i pecite u penici oko 30 minuta na 200 C.
Priprema nadjeva:
U pjenasto izmijeani maslac dodajte umanjke i eer. Mijeajte da se
dobije pjenasta smjesa. Dobro protisnite (dobro izmijeani) sir, vrhnje, koricu
limuna, vanil eer, sol i groice (moete ih namoiti u rum). U izmijeanu
smjesu dodajte vrsto izlupani snijeg od bjelanjaka. Sve ujednaeno
izmijeajte.
191
Savijaa s
jabukama
Tijesto: 40 dag brana

1,5 dl vode
0,5 dl ulja
1 jaje
sol
Nadjeva: 1 kg jabuka
10 dag eera
6 dag groica
5 dag biskvitnih ili krunih mrvica
limunova korica, cimet
maslac za premazivanje
eer u prahu za posipanje
Priprema tijesta:
U branu napravite udubinu, dodajte vodu, ulje, sol i razmueno
jaje. Zamijesite tijesto i dobro izradite da bude glatko i ilavo.Tijesto
premaite uljem i ostavite najmanje pola sata da odstoji. (Tijesto se moe
poklopiti zagrijanom posudom). Zamijeeno i odmoreno tijesto razvucite
po duljini i pokropite rastopljenim maslacem. Dvije treine tijesta
prekrijte nadjevom, smotajte u savijau (ponite sa stranom na kojoj je
nadjev). Savijau reite prema duini tepsije. Sloene savijae udaljite 2 cm
jednu od druge. Premaite savijau maslacem i na uobiajen nain
posipajte eerom u prahu.
Priprema nadjeva:
Oguljenim i opranim jabukama izvadite sredinu i naribajte ih
krupnijim ribeom (ili izreite na kockice). Dodajte im sve potrebne
namirnice, brzo izmijeajte i punite tijesto. Nadjev treba brzo staviti da
jabuke ne potamne i puste sok. Nadjev se i ne mora posebno sastavljati,
ve se namirnice mogu posipati po tijestu. Mrvice se stavljaju da pokupe
sok od jabuka.
193
Mazanica
Tijesto:

1/2 dl ulja
sol
4,5 dl mlijeka
Nadjev:
3 dl kiselog vrhnja
10 dag eera
5 dag maslaca
Priprema tijesta:
Od brana, ulja, soli i mlijeka zamijesite tijesto i ostavite ga
na toplom mjestu 30 minuta da se lake razvue.
Tijesto tanko razvaljajte na oko pola centimetara debljine
veliine tepsije.Tijesto premaite rastopljenim maslacem, premaite
vrhnjem i posipajte eerom. Savijte tijesto u savijau, stavite u
namaenu tepsiju i pecite oko 40 minuta dok ne porumeni.
Napomena:
U vrhnje moete dodati jaje i malo meda.
195
Dizani trukli sa sirom

Dizano tijesto:
50 dag brana
0,5 dl ulja
1,5 dag kvasca
sol, eer
3 dl toplog mlijeka
Nadjev:
50 dag svjeeg sira

2 jaja
15 dag eera
sol, vanil eer
limunova korica
Priprema tijesta:
U branu napravite udubinu, izmrvite kvasac, dodajte sol, eer, toplo
mlijeko i zamijesite tijesto.Tijesto dobro izradite, podijelite na dva dijela i
stavite dizati. Dignuto tijesto tanko razvaljajte, premaite nadjevom, savijte u
savijau i reite. Stavite u maslacem namazanu tepsiju i pecite oko 30
minuta na 190 200 C do zlatnoute boje.
Za nadjev izmijeajte sir, umanjke, polovicu eera, sol, vanil eer i
limunovu koricu. Od bjelanjaka i druge polovice eera istucite vrsti snijeg
i dodajte smjesi od sira. Sve ujednaeno izmijeajte.
197
Bunica sa
sirom
Vueno tijesto:
0,5 dl ulja
3 dl vode
sol
Nadjev od bue sa sirom:

1 kg bua (tikvica)
30 dag svjeeg sira
2 dl kiselog vrhnja
3 dl vrhnja za prelijevanje bunice
Priprema tijesta:
U branu napravite udubinu, dodajte ulje, vodu i sol.Tijesto dobro izradite rukama i lupajte o stijenku posude (ili stol) dok ne postane glatko,
sjajno i ilavo. Zamijeeno tijesto podijelite u dvije loptice i svaku dobro
premaete uljem, poklopite (zagrijanom) posudom i ostavite stajati najmanje
pola sata (to due stoji, tijesto e se bolje razvlaiti).
Odleano tijesto stavite na pobranjeni stolnjak, razvaljajte valjkom koliko se moe, zatim ga malo premaite uljem i razvlaite rukama to tanje.
Tijesto mora biti prozirno i tanko. Zadebljane krajeve tijesta odreite, tijesto
poprskajte rastopljenim maslacem, stavite nadjev i zarolajte u savijau. Savijae stavite u uljem (maslacem) namazanu tepsiju, poprskajte maslacem i
stavite pei u zagrijanu penicu na 180 C oko 30 - 40 minuta. Kada se zarumeni, zalijte kiselim vrhnjem i ispecite do kraja.
Priprema nadjeva:
Oiene tikvice naribajte ribeom, posolite i ostavite dvadesetak minuta da odstoje.Tikvice omiite od tekuine i dodajte im sir, kiselo vrhnje i
po elji posolite.
Napomena: Bunica se moe napraviti i slatka.Tada u nadjev osim soli
dodajte 15 -20 dkg eera.
199
Zlevanka od bijelog
brana
40 dag otrog brana
3 jaja
3 dl kiselog mlijeka (ili slatkog mlijeka)
3 dl kiselog vrhnja
5 dag maslaca ili masti
sol, eer
Priprema:
Od brana, jaja, mlijeka i soli umutite
tijesto malo gue nego za palainke.
Izlijte u namaenu tepsiju (to tanje).
Odozgo prelijte razmueno vrhnje,
dodajte plokice maslaca i
pecite u zagrijanoj penici.
Vruu zljevanku posipajte
kristal eerom i odmah
posluite.
201
Pita sa sirom
Prhko tijesto:
35 dag brana (pola glatkog, pola otrog)

5 dag eera u prahu
15 dag margarina
4 utanjka
1 praak za pecivo
mlijeko po potrebi
Nadjev:
80 dag svjeeg sira

15 dag eera
1 lica penine krupice
4 bjelanjka (snijeg)
1 vanil eer, limunova korica
Priprema tijesta:
Brano pomijeajte sa eerom, dodajte margarin i dobro izmrvite
rukama. Dodajte preostale namirnice i brzo zamijesite tijesto.Tijesto mora
biti glatko i bez grudica. Podijelite ga na dva jednaka dijela. Jedan dio
razvaljajte i poloite na dno tepsije koju ste prethodno namazali maslacem i
posipali branom. Po tijestu rasporedite nadjev i prekrijte drugim tijestom.
Tijesto izbodite vilicom i stavite pei.
Priprema nadjeva:
Od bjelanjaka, uz dodatak eera, istucite vrsti snijeg. Svjei sir
dobro izradite i dodajte u snijeg, kao i sve ostale namirnice. Sve lagano
203
izmijeajte.
Medenjaci sPriprema:
bademima
35 dag otrog brana
1/2 praka za pecivo
15 dag maslaca
15 dag eera u prahu
2 jaja
2 lice ruma (ili rakije)
10 dag badema (mljevenih)
1 lica cimeta
2 - 3 lice meda
mukatni orai, korica limuna
1 bjelanjak za premazivanje
Zamijesite tijesto od navedenih

namirnica i ostavite da odstoji oko 1 sat
ili preko noi. Od njega oblikujte kuglice
veliine oraha i slaite ih u namazanu
tepsiju (ili jo bolje na masni papir za
peenje). U svaki medenjak zabodite
badem pa sve premaite bjelanjkom.
Pecite na 220 C oko 15 minuta.
Medenjaci
sa aumom
Priprema:
15 dag eera u prahu
7 lica meda
7 lica vode
3 utanjka
liica sode bikarbone
cimet, klini
Skuhajte med, eer i vodu. Kipue maknite

s vatre, dodajte brano i dobro izmijeajte. Kada se
ohladi i bude mlako, umutite u smjesu utanjke i
mirodije. Oblikujte medenjake veliine oraha i
pecite na 180 C 10 do 12 minuta.
aum: Nainite snijeg od 3 bjelanjaka i na svaki
bjelanjak dodajte 7 dag eera. U veu posudu stavite aum, dodajte peene ohlaene medenjake i
dobro izmijeajte. Medenjake stavljajte na reetku
da se osue.
205
Prhki roii od oraha

Prhko tijesto:
30 dag brana
20 dag maslaca
2 utanjka
2 vanil eera
malo soli
8 dag eera u prahu
Priprema:
U posudu stavite brano, eer u prahu i maslac.
Dobro izradite rukama, dodajte preostale namirnice i
brzo zamijesite prhko tijesto.Tijesto omotajte folijom
i stavite u hladnjak da odmori oko pola sata.
Od odmorenog tijesta oblikujte male kiflice
(roie) i pecite u zagrijanoj penici
30 minuta na temperaturi 200 C.
Po elji ih uvaljajte u kristal
eer ili uronite u okoladu.
207
Pita s jabukama
Prhko tijesto:
45 dag brana
37 dag margarina
10 dag eera u prahu
3 utanjka
2 lice octa
1 praak za pecivo
malo mlijeka (po potrebi)
Nadjev od jabuka: 1 kg naribanih jabuka

10 dag eera
vanil eer, rum, cimet
(krune ili biskvitne mrvice)
Priprema:
U brano dodajte eer i margarin te dobro izradite rukama.
Dodajte preostale namirnice i zamijesite glatko i sjajno tijesto. Oblikujte
dvije loptice i do upotrebe ih uvajte na hladnom mjestu (u hladnjaku).
Jedan dio tijesta razvaljate i stavite na dno tepsije, premaite nadjevom,
gore stavite drugi dio tijesta i pecite na 180 C oko 25 -30 minuta.
Jabuke naribajte neposredno prije upotrebe da ne bi pustile sok. U
naribane jabuke stavite preostale namirnice i izmijeajte.
209
Pita s makom
Prhko tijesto:
30 dag brana (pola glatkog, pola otrog)

25 dag margarina
8 dag eera u prahu
2 umanjka
2 lice octa (ili limunov sok)
1/2 praka za pecivo
malo mlijeka, po potrebi
Nadjev od maka:
3 dl maka
3 dl mlijeka
3 dl eera
3 dl brana
1 dl ulja
2 bjelanjka
1 praak za pecivo
Priprema:
Brano pomijeajte sa eerom i margarinom. Zatim dodajte preostale
namirnice i zamijesite sjajno i glatko tijesto. Jedan dio razvaljajte i stavite na
dno tepsije, prelijte nadjevom od maka i prekrijte drugim listom tijesta.
Pecite u penici na 180 C oko 25 - 30 minuta dok ne porumeni.
Od bjelanjaka s dodatkom eera istucite vrsti snijeg. U snijeg lagano
umijeajte ulje i mlijeko. Zajedno pomijeajte mak, brano i praak za pecivo
te dodajte u tuene bjelanjke lagano mijeajui.
211
Pita s orasima
Prhko tijesto:
45 dag brana (glatko i otro)

35 dag margarina
10 dag eera u prahu
3 utanjka
2 lice octa
praak za pecivo, malo mlijeka
Nadjev od oraha: 8 jaja

30 dag oraha
25 dag eera
10 dag groica
1 vanil eer
cimet, rum, limunova korica
malo rezanih oraha
Priprema:
Brano pomijeajte sa eerom i margarinom. Dodajte sve ostale
namirnice i zamijesite prhko tijesto. Podijelite ga na dva dijela. Jedan dio
razvaljajte i stavite na dno tepsije, prelijte nadjevom i stavite drugi dio
tijesta.Tijesto izbodite vilicom i stavite pei u zagrijanu penicu na
temperaturu 180 C oko 40 minuta.
Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg sa eerom. Dodajte utanjke i
lagano umijeajte sve ostale namirnice.
213
Jesenja pita
Tijesto:
50 dag brana
1 praak za pecivo
25 dag margarina
10 dag eera
malo vrhnja
1. nadjev:
2. nadjev:
3. nadjev:
1 kg jabuka
10 dag eera
1 vanilin eer
1 mala liica cimeta
3 jaja
15 dag eera
15 dag oraha
50 dag pekmeza od ljiva
Priprema:
Brano presijte s prakom za pecivo, dodajte eer, listie margarina,
izmrvite prstima. Zamijesite tijesto i razdijelite ga na 4 dijela. Zamotajte u
foliju i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.
1. dio: Razvaljajte tijesto, stavite ga u namazanu i branom posutu tepsiju. Na
tijesto stavite prethodno oguljene i naribane jabuke posipane eerom,
cimetom i vanilin eerom, poravnajte po kori.
2. dio: Na jabuke stavite drugi dio tijesta. Bjelance pjenasto tucite u vrsti
snijeg, dodajte eer, dodajte jedno po jedno umance i na kraju kuhaom
lagano umijeajte mljevene orahe.
3. dio: Na nadjev od oraha stavite treu koru. Premaite pekmezom od ljiva
i poklopite etvrtom korom.
Tijesto malo izbodite vilicom i pecite.
Peeno posipajte mljevenim eerom.
215
Ribana pita
Prhko tijesto:
30 dag brana
15 dag margarina
8 dag eera u prahu
1 praak za pecivo
3 lice mlijeka ili vrhnja
3 utanjka
Nadjev:
15 dag oraha
15 dag eera
3 bjelanjka
2 lice pekmeza
Priprema:
Od navedenim namirnica zamijesite prhko tijesto.Tijesto podijelite na
dva dijela, jedan vei dio i jedan manji dio.Vei dio razvaljajte i stavite na
dno tepsije, a manji zamotajte u foliju i stavite u zamrziva.Tijesto premaite
pripremljenim nadjevom i na njega ribeom naribajte tijesto iz zamrzivaa.
Pecite na 180 C oko 25 - 30 minuta dok pita ne porumeni. Po elji posipajte
eerom u prahu ili vanil eerom.
Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg i dodajte eer. Lagano umijeajte
pekmez i orahe.
Napomena: Nadjev moete napraviti od tuenih bjelanjaka i eera uz
dodatak oraha. Pekmezom premazati list tijesta, a na pekmez staviti nadjev
od oraha i naribati drugi dio tijesta.
217
emlovka
3 emlje (ili kruh)
40 dag jabuka
10 dag eera
cimet
4 dl vrhnja (2 dl kiselog i 2 dl slatkog)
Priprema:
Pecivo nareite na oko 1 cm debele ploke. U maslacem
namazanu tepsiju sloite red pripremljenih emlji (ili kruha), red
jabuka narezanih na ploke i posipanih eerom i cimetom te red
peciva. Prelijte vrhnjem i pecite u
penici dok ne porumeni.
219
Pogaa s orasima - edna pogaa

Tijesto:

4 dl mlijeka
sol
Nadjev:
25 dag oraha
5 dag eera
Priprema:
Brano i malo soli zamijesite s mlijekom u
glatko tijesto. Razvaljajte tanko u veliki mlinac
(na debljinu 3 - 4 cm), polovicu posipajte
zaslaenim orasima (samljevenim ili tuenim)
i poklopite drugom polovicom.Tada malo
razvaljajte i isti postupak ponovite
3 - 4 puta dok ne dobijete oblik
tepsije u koju tijesto
stavite pei.
Pogaa se pripremala
ujesen za berae groa pa se
zbog toga naziva edna pogaa.
Jede se topla ili hladna. Lomi
se prstima, a posluuje uz ljivovicu.
221
Prhka orehnjaa
Tijesto:

1 kvasac (suhi)
28 dag maslaca
1 jaje
1 umanjak
6 dag eera u prahu
vrlo malo mlijeka
Nadjev:

2 lice meda
10 dag eera
limunova korica, rum, cimet
8 dag groica
2 - 3 dl mlijeka
Priprema:
Kvasac pomijeajte s branom, dodajte preostale namirnice i zamijesite
tijesto.Tijesto ostavite do 1/2 sata da odstoji. Nakon toga premijesite i podijelite na tri jednaka dijela. Svaki razvaljajte na veliinu oko 30 x 20, premaite
nadjevom i savijte u uske savijae. Sloite ih jednu uz drugu u namaenu
tepsiju (ili na masni papir za peenje). Pecite do 40 minuta na temperaturi
od 190 200 C. Peenu toplu orehnjau poeerite i reite na ploke.
Za nadjev mljevene orahe poparite kipuim mlijekom, dodajte sve
ostale namirnice, dobro izmijeajte i ohladite.
223
Bakina orehnjaa
Dizano tijesto:
60 dag brana (pola glatko, pola otro)

7 dag eera
1 kocka kvasca
2 dl mlijeka
1/2 dl ulja
3 umanjka, limunova korica
Za dizanje kvasca: 1 dl mlijeka
2 lice eera
malo brana
Nadjev od oraha: 1/2 kg oraha
malo ruma, malo hladnog mlijeka
snijeg od 3 bjelanjka
eer po elji
Priprema:
Kvasac izmrvite, dodajte toplo mlijeko i licu brana. Kada se digne,
dodajte ga u brano. Dodajte sve ostale namirnice i zamijesite tijesto.Tijesto
dobro izradite i stavite na toplo da se die. Dignuto tijesto razvaljajte,
premaite nadjevom, zarolajte i stavite u namaenu tepsiju. Kola ostavite
dizati i pecite na 190 C oko 45 minuta.
Za nadjev sve namirnice pomijeajte sa snijegom od bjelanjaka i lagano
izmijeajte. Kod dodavanja mlijeka pazite da ne stavite previe kako nadjev
ne bi bio premekan.
225
Bakina makovnjaa
Tijesto i priprema isti su kao i za Bakinu orehnjau.
Nadjev od maka:
1/2 kg maka
12 dag margarina
rum
eer po elji (3 velike lice)
3 bjelanjka
kipue mlijeko
Priprema:
Mak zalijte kipuim mlijekom i
mijeajte na vatri da prokuha.
Dodajte margarin, rum i eer. Kada
se ohladi, dodajte snijeg
od bjelanjaka.
227
Dolke
Dizano tijesto: 50 dag brana

Nadjev:
40 dag svjeeg sira
1 jaje
1 kiselo vrhnje
2 umanjka
8 dag eera
8 dag margarina
2 jaja
8 dag eera
5 dag groica
2 - 3 dl mlijeka (toplog)
pekmez od ljiva
1 kocka kvasca
Mrvice za posipanje:
10 dag brana
8 dag margarina
10 dag eera
Priprema:
U posudu stavite brano, izlomite kvasac, malo eera i toplog mlijeka.
Pripremite kvas. Kada se kvas digne, dodajte preostale namirnice i zamijesite
tijesto.Tijesto stavite na toplo da se die. Dignuto tijesto razvaljajte 1 cm
debelo i reite kvadratie 5 x 5 cm. Na svaki kvadrati stavite nadjev od sira
i smotajte kao buhtle. Slaite u namaenu tepsiju tako da izmeu svake
dolke bude razmak. Svaku dolku na sredini pritisnite i u udubinu stavite
pekmez, a pekmez posipajte mrvicama za posipanje.
Dolke stavite na toplo da se diu i dignute stavite pei.
Svjei sir izmijeajte sa umanjcima i kiselim vrhnjem. Od bjelanjaka
istucite vrsti snijeg sa eerom. Pomijeate nadjev od sira s tuenim
snijegom i groicama.
Za posipanje brano pomijeajte sa eerom i margarinom, tako
dobijete sipke mrvice.
Napomena: Kola moete raditi i na sljedei nain: dignuto tijesto podijelite
na dva dijela. Jedan razvaljajte i stavite na dno tepsije, premaite nadjevom
od sira i prekrijte drugim tijestom. Pustite da se digne, stavite pei i kada je
napola peeno premaite pekmezom, posipajte i ispecite do kraja.
229
eka gibanica
Dizano tijesto: 25 dag brana
malo kvasca
1/2 dl ulja
1 utanjak
limunova korica
2 lice eera
malo soli
mlijeka po potrebi
1. nadjev:
30 dag svjeeg sira

1 kiselo vrhnje
2 utanjka
2 lice eera
malo soli
2. nadjev:

3 bjelanjka (snijeg)
3 lice eera
3. nadjev:
15 dag oraha
malo eera
Priprema:
Od navedenih namirnica zamijesite dizano tijesto. U tepsiju,
namazanu maslacem, stavite razvaljano tijesto tako da rub bude uz tepsiju 2
cm. Na tijesto stavite nadjev od penine krupice, na njega nadjev od sira i
po njemu posipajte orahe pomijeane sa eerom. Ostavite kola da se die
i ispecite u penici.
231
Buhtli - Sae - s pekmezom

Dizano tijesto:
1 kg otrog brana
1 kocka kvasca
1 jaje, 10 dkg eera
7 dag maslaca (rastopljenog)
1 vanil eer
naribana korica limuna
6 dl mlijeka
Priprema:
U branu napravite udubinu, razmrvite kvasac, dodajte licu eera i
malo toplog mlijeka pa izradite kvas i ostavite na toplom da se die. Kada se
kvas digao, dodajte sve ostale namirnice i izradite tijesto.Tijesto ponovo
stavite na toplo da se die. Dignuto tijesto razvaljajte na debljinu 1 cm pa
izreite u kvadrate promjera 5 x 5 cm. U sredinu svakog kvadrata stavite
hrpicu pekmeza. Savijte kvadrat sa svih strana, namaite otopljenim
maslacem i slaite jedan do drugog (okrenute spojenom stranom prema
dnu) u namazanu tepsiju za peenje. Gotove kolae stavite ponovo dizati.
Pecite na temperaturi od 180 C 200 C.
Sae imaju donju i gornju koru, sa strane su slijepljene, a ipak se zbog
masnoe lako odvajaju. Peene posipajte vanil eerom u prahu.
233
Salenjaci
Tijesto:
1/2 kg glatkog brana

1 dl bijelog vina
1 jaje
malo soli
mlijeko po potrebi
Nadjev:
50 dag mljevenog sala

25 dag otrog brana
Priprema:
Od navedenih namirnica zamijesite meke
tijesto.Tijesto ostavite pola sata pokriveno
krpom da se odmori. Odmoreno tijesto
razvaljajte, premaite mljevenim salom
pomijeanim s branom i ispreklapajte.
Ostavite tijesto da odmori iponovo ga
razvaljajte i ispreklapajte i tako jo
jednom. Razvaljano tijesto reite
na kvadratie (po elji premaite
pekmezom od ljiva) i zarolajte.
Salenjake pecite u zagrijanoj
penici na 200 C oko 30 minuta.
235
Kuglof
2 dag kvasca
8 dag maslaca
4 dag eera
5 umanjaka
limunova korica, rum, sol,
1 vanilin eer
5 dag groica
2 dl mlijeka
eer za posipanje
Priprema:
U pola decilitra mlakog mlijeka dodaje liicu eera i kvasac. Ostavite da
se digne. Maslac, eer i umanjke pjenasto izmijeajte, dodajte brano,
dignuti kvasac, naribanu koricu limuna, sol (prstohvat), rum, vanilin eer i
groice. Smjesu dobro
izmijeajte. Ostavite da se digne. Dignutu smjesu stavite u kalup za kuglof,
koji ste namazali maslacem i posuli branom, pokrijte i stavite dizati na
toplo mjesto. Kada je dignuto, stavite pei u zagrijanu penicu i pecite
oko 50 minuta na temperaturi od 200 C. Peeni kuglof istresite na tanjur
i posipajte eerom u prahu.
237
Dizane kiflice s orasima

Dizano tijesto:
50 dag brana
1 kocka kvasca
3 dag eera, sol
5 dag maslaca
2 utanjka
2,5 dl mlijeka
limunova korica
1 vanil eer
Nadjev:

5 dag eera
3 dag groica
cimet, rum
limunova korica
malo mlijeka
3 dag maslaca
Priprema:
Od navedenih namirnica zamijesite dizano tijesto, oblikujte dvije lopte i
stavite na toplo da se diu. Dignuto tijesto razvaljajte u krug i reite trokute.
Punite nadjevom i zarolajte. Premaite razmuenim jajetom i pecite u
zagrijanoj penici dok ne porumene.
Za nadjev sve namirnice izmijeajte zajedno.
239
Fanjki - Poderane gae

Tijesto:
40 dag brana (pola glatko, pola otro)

3 umanjka
15 dag maslaca
10 dag eera u prahu
1 dl mlijeka
limunova korica
1 vanilin eer
1 praak za pecivo
ulje za prenje
eer za posipanje
Priprema:
U branu napravite udubinu. Dodajte umanjke, omekani maslac,
eer u prahu, rum, mlijeko, limunovu koricu, vanil eer i praak za
pecivo.Tijesto dobro izradite da postane sjajno i glatko. Razvaljajte valjkom
na debljinu pola centimetra. Reite trake irine oko 4 cm. Od traka izreite
male kvadratie, svaki kvadrati zareite po sredini i krajeve provucite
kroz rez u sredini. Oblikovane kolaie prite u dubokoj masnoi dok ne
postanu zlatnoute boje. Prene kolaie stavite na papirnate ubruse da se
ocijede od masnoe. Po elji posipajte eerom u prahu, uvaljajte u kristal
eer ili posipajte vanil eerom.
241
Krafne
Dizano tijesto:
50 dag brana (mijeano)

5 dag eera
4 lice ulja
2 lice ruma
2 utanjka
1 jaje
4 dag kvasca
1 vanil eer
malo soli
limunova korica
mlijeko po potrebi (toplo)
Priprema:
Od brana, kvasca, malo eera i mlijeka napravite kvas i stavite na
toplo da se die. U posudu stavite brano, dignuti kvas, preostale namirnice i
izradite tijesto uz postupno dolijevanje mlijeka. Oblikovano tijesto prekrijte
krpom i stavite na toplo da se die. Dignuto tijesto stavite na pobranjeni
stolnjak i razvaljajte 1,5 cm debelo. Krafne reite modlom i stavljajte na
pobranjenu krpu da se diu. Dignute krafne stavljajte (onim redom kako
ste ih rezali) u zagrijanu duboku masnou i prite s jedne i druge strane do
zlatnoute boje. Krafne stavljajte na papirnate ubruse da se ocijedi masnoa
i posipajte eerom u prahu, a po elji ih moete puniti (marmeladom,
okoladom).
243
Torta od kukuruznog
brana
Potrebno je: 6 jaja
2,5 dl eera
2,5 dl kukuruznog brana
limunova korica, rum
1 vanil eer
pekmez od ljiva
Priprema:
Jaja tucite na pari sa eerom.
Kada se zgusne, maknite s vatre i
tucite dok se ne ohlade. U ohlaenu
smjesu dodajte kukuruzno
brano, limunovu koricu, rum
i vanil eer. Smjesu lagano
izmijeajte i pecite na laganoj
vatri. Ohlaenu tortu prereite
na pola i premaite pekmezom
od ljiva.Tortu posipajte
eerom u prahu.
245
Kukuruzna bazlamaa
1/2 l mlijeka
2 jaja
5 dag eera
malo svjeeg kvasca
sol
limunova korica
5 dag oraha
Priprema:
umanjke i eer izmijeajte, dodajte
naribanu limunovu koricu, sol, rastopljeni
kvasac, kukuruzno brano i mlijeko.
Smjesu ostavite stajati 10 minuta.Tada
lagano umijeajte pripremljeni vrsti
snijeg od bjelanjaka i izrezanih
oraha. Smjesu izlijte u namaenu
tepsiju i stavite pei. Kada je
uskoro peena, premaite s 1 dcl
kiselog vrhnja i ostavite jo
malo u penici.
247
Slanci
Dizano tijesto:

1 kocka kvasca
3 dl mlijeka (toplog)
1 liica soli
1 liica eera
1 dl ulja
na vrhu noa sode bikarbone
Priprema:
Od kvasca, 1 dl mlijeka, eera i malo
brana napravite kvas i stavite na toplo da
se die. U branu napravite udubinu,
dodajte kvas i ostale namirnice i
zamijesite tijesto, dobro ga izradite
i ostavite na toplom da se die.
Dignuto tijesto primijesite i
oblikujte male kuglice. Svaku
kuglicu tanko razvaljajte
(oblik lista) i od ireg motajte
prema uem dijelu. Gotove
slance stavljajte u namaenu
tepsiju, premaite razmuenim
jajetom i posipajte po elji
(sol, sezam, mak i sl.).
249
Slane kiflice
Potrebno je: 1 kg glatkog brana
1 kocka kvasca
1/2 dl ulja
2 - 3 lice eera
sol
mlijeko po potrebi
Priprema:
Od malo brana, kvasca i malo mlijeka izmijeajte kvas i stavite na
toplo da se die. U branododajte dignuti kvas, ulje, eer i sol. Mijesite
rukama i po potrebi dolijevajte mlijeko.
Tijesto ne smije biti mekano ni pretvrdo.
Mijesite tijesto dok se ne pojave
mjehurii i dok se ne pone lijepiti
za posudu. Oblikujte tri kruia
i ostavite ih da se diu. Svaki
krui razvaljajte i nareite na
8 dijelova (trokuta). Savijte u
kiflice, motajte od ireg prema
uem dijelu. Gotove kiflice
stavite u tepsiju i stavite na
toplo da se diu. Pecite tridesetak
minuta. Prije peenja malo ih
premaite uljem.
251
Pogaice sa varcima
Tijesto:
1/2 kg brana
1 umanjak
1/2 kocke kvasca
1 lica eera
papar, sol, malo octa
po potrebi mlijeka (toplog)
Nadjev:
25 dag mljevenih varaka

10 dag svinjske masti
Priprema:
Od navedenih namirnica zamijesite dizano tijesto.Tijesto ne smije
biti pretvrdo ni mekano. Stavite ga na toplo mjesto da se die. U
meuvremenu sameljite varke i pomijeajte ih sa svinjskom masti. Kada
se tijesto digne, razvaljajte ga pola centimetra debelo. Premaite ga
polovicom smjese od varaka i preklopite s lijeve i desne strane prema
sredini (kao lisnato tijesto). Ponovo razvaljajte, premaite varcima,
ponovo preklapajte i ostavite da se die. Dignuto tijesto razvaljajte jedan
i pol centimetar debelo, reite modelom, premaite razmuenim jajetom,
posipajte paprom i po elji posolite. Pecite u zagrijanoj penici na
temperaturi od 200 C.
253
Pogae od krumpira
70 dag krumpira
10 dag otrog brana
5 dag masti (maslaca)
2 jaja
Priprema:
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i izribajte na sitno. U izribani
krumpir dodajte sol, brano, jaja i malo masti. Umijesite tijesto, razvaljajte,
premaite mau, preklopite (kao lisnato tijesto),
ponovo razvaljajte. Postupak ponovite
nekoliko puta. aom izreite pogae,
stavite u namazanu tepsiju i
pecite u penici.
255
Kukuruzni kruh
50 dag peninog brana
2 dag kvasca
2 dag soli
6 dl vode
Priprema:
Kukuruzno brano prelijte kipuom vodom (oko 3 dl), pustite da se
ohladi. U 1 dl mlake vode dodajte 1 licu brana, 1 liicu eera i kvasac.
Ostavite na toplom da se die. Od peninog brana, dignutog kvasca, mlake
vode, kukuruznog brana i soli dobro izmijesite glatko tijesto.
Ostavite na toplom da se udvostrui volumen.
Istresite u namaen kalup, namaite
odozgo vodom, ostavite da se digne
pa stavite pei u dobro
zagrijanu penicu oko
sat do sat i pol.
257
Bilogorski kovrtanj
60 dag brana
2 jaja
1 kocka kvasca
2 dl mlijeka
8 dag eera
Sol
1 dl ulja
1 jaje za premazivanje
Priprema:
Od brana, jaja, mlijeka, eera, soli, ulja i dignutog kvasca zamijesite dizano tijesto. Ostavite na toplom da se digne, premijesite. Ponovno ostavite da se digne. Istresite na pobranjenu dasku i oblikujte kovrtanj. Ponovno ostavite da se digne, premaite razmuenim jajem, posipajte solju te stavite pei.
Bilogorski korvrtanj napravljen, darovan i blagovan sa srcem,
osobit je svearski kola. Pekao se za sveane prilike i prigode. Spretne
ruke, starinski recept, birano brano, mlijeko i ulje - rastopljena mast,
mrva eera, jaje i aka soli, a napose i peruka - ine uda. Nezamislivo
je bilo ii ili biti na svetkovinama, biti kuma na krstitkima ii s po-
259
gaom, deekati goste na kramovima, poi u goste rodbini, roditeljima

mlade, ali niti proslaviti Boi ili Uskrs, bez tog zaudnog peciva.
Osobito mjesto ima kovrtanj koji se pee za Boi ili Uskrs. Cijelo
vrijeme Boia je na kraju stola - prenosi i kupi blagoslov i dobre elje
od navek i zanavek. Naima se prema starini na Sveta Tri Kralja ili na
Novu godinu. Svaki ukuan mora od njega pojesti, a davao se i blagu.
Kako se ni inae mrvice s boinog stola ne bacaju, nego uvaju za
sluaj nevremena ili bolesti eljadeta, mladine ili blaga, ovom se pridaje
osobita panja. Ne ree se noem, nego se lomi, a prije naimanja stavlja
se na njega znak kria.
Oblikovanju kovrtanja se pridaje velika panja. Slae se i mijesi od
najfinijeg brana, samljevenog prije Boia, za sv.Tomu. Najbolje je bilo
u starinskim vodenicama ili paromlinima, a uvano u tublima i krinjama u hambaru ili komori. Dodavanjem svih sastojaka, oblikuje se nakon dizanja u trostruku ili etverostruku pletenicu, koja moe biti i jednostruka ili dvostruka. Nakon pletenja dobiva oblik kruga, srca, lire ili
grkog slova omega. Premazuje se razmuenim jajetom i ukraava ranije
napravljenim ukrasima bez kvasca, a koji i nakon peenja ostaju bijeli.
Za djecu su se uvijek, pa i obinom nedjeljom, pravili manji
kovrtanji, koje su mogli nataknuti na ruke, pa ih onda tako pomalo
grckati na putu, u kui ili na dvoru nakon objeda. O Uskrsu se u njih jo
umeu sirova jaja, koja peenjem kovrtanja postanu zgotovljena.
260
Kovrtanj na
bilogorski
Metnem dizati germu, prosijem brano - na stolu na papiru melo se to nekad perukom. Za jedan kovrtanj trebam est pregrti
brana. Mijesim tri kovrtanja. Treba 18 pregrti brana. Svekrva sije
kolko treba, ja brojim i mjerim pregrti.
Mjesim rukom, rukama da bude sve dobro izmijeano. Sad mi dalje svekrva dolijeva ulje fino, kupovno. Za jedan kovrtanj ide dva deci ulja, lica eera, aka
soli i oko tri frtalja mlakog mlijeka. Nikad
to ba ne ide tono. Zavisi o branu. Ne
smije ii previe ulja, onda bude tijesto
talavo - caltavo, pa
se teko die.
Dugo, snano
mijesim rukama,
onda akama - boksam. Znala sam ja i
po sat vremena mijestiti! Mjesla sam po osam
komada! Sedam ide u nau krunu pe, a osmog
gurnem tu u rol, u paret pe - tednjak, tu u
kujni. Na est kovrtanja ide etiri litre mlijeka,
261
ne onog obranog, kupovnog! Tjesto mora biti

glatko, ruke iste od tjesta. Zato ga boksam,
tuem, prevrem, prekreem, okreem vajglin!
Dobro je malo pokropiti s rastopljenom masti,
da se ne lovi za vajglin, ali se mora jo malo premjesiti. Onda se pokrije, dene na toplo, prekrii,
eka dok se digne!
Negda nisu bile krune pei vani, kak mi
danas imamo. Bile su tu, u kujni. Uz njih je bila
pe sa eljezom, s ploom, a tu je bil kotal za
kuvanje za
svinje, ili opet za furenje kad se
klala mladina.
Dok se ovo tjesto polako die, budemo zamjesili tijesto za ukrase. Mora se uzet malo mekog i
malo otrog brana, za jednu dobru
pregrt. Zamijesi se s vodom, bez
soli, da ne otpusti. Zamijeeno se
izrauje na stolu, valja se i mijesi,
formira se, slae. Uzme se jedna
treina i tanko se razvalja. Na pobranjenu tacu izrezuju se licom
duguljasti oblici, ravni na jednoj, a
zaobljeni na drugoj strani. eljem,
koji imam sam za to, araju se are
- prugice, a izrezani komadi tijesta
262
oblikuje se u laticu. Tako se izree

nekoliko latica - 4, 5, 6 pa se sastave u cvijet - ruu, pupoljak, listi.
Prave se grane, fru spirale u osmicu, pletenice pue, oblikuje se
ptica, zec, prase i jo razne vitice zafrki, klasovi, ve kako ko zna.
Obino se ne ukraava puno, ne
kiti se jako, samo kad se ide na
krstitke i tak. Za Boi se pee u obliku kruga ko sunce.
Tijesto se nadiglo, mora na stol. Glavni posao poinje.Tijesto se
dijeli na dva nejednaka dijela. Od veeg nastaju etiri vea, a od
manjeg etiri manja. Valja se na stolu. Valjci postaju sve dui i tanji.
Mjeri se po stolu - tono jedan metar. Mjera je za kovrtanj u obliku
slova omega, a za srce treba biti pedalj
dulje. Plest e se pletenica od etiri struke,
tako je ljepe, bogatije. Samo plete.
Poinje od etvrte. Ide etvrtu na prvu,
onda drugu na prvu, pa etvrtu na prvu i
tak do kraja. Pee se na papiru od vree za
brano. Pomae
se rastopljenom
masti i pobrani
da ne bude pepela. Onda se
plete druga pletenica. Prva se
malo pomoi s
263
vodom da se ova druga primi ulovi, da se dri jedna za drugu.

Sada ga djen na stol da se die!
Za est kovrtanja dosta je
pet jaja. Mae se malom perukom
od gujeg perja, posebno ispletenom ba za mazanje kolaa. Tijesto se ne smije predii. Svi kovrtanji idu odjedamput u krunu
pe. Kovrtanji su na loparu drvenoj lopati samo za stavljanje kruha i kovrtanja u krunu pe. ar
je razgrnut, izgrne se i van ako treba, omete se omelom - metlom od
slame, ritka - raene slame. Samo smo nekad mijesli u struganji, drvenoj. Kopali smo je sami kod kue, kupovali od koritara koji su ili selom i
prodavali mijenjali za ito. Sad se mora
zatvort pe i ekat dok bude gotovo.
Korpa za teake
Teaki su uvijek bili vani i cijenjeni u seoskom domainstvu. Bili
su nadniari, koji su radili za plau nadnicu - u novcu ili naturi. Kod nas
su se teaki najee vraali - susjed je pomagao susjedu. Sakupljala se
moba najstariji nain obavljanja teakih poslova: konje livada, ita,
ruenje ume, preseljenje i gradnja kua, vridba, kopanje vinograda,
kukuruza i krumpira i sl.
Osobito su se cijenili kosci. Kosi kosa dok je rosa! govorilo se.
Znailo je to kako se mora ustati rano, jo prije sunca, a ponekad ve i
za mjeseca nou, ako su bile velike vruine u vrijeme etve, koenja
ita. Za kosce se uvalo ono najbolje, najhranjivije i najkalorinije.
Jelo se nosilo na polje u velikoj koari korpi pletenoj od
vrbovih iba. Bila je to osobito okrugla koara, koja svojim oblikom
simbolizira zajednitvo kuanstva, poslove, rodnost i majino krilo.
Nosila ga je ponosna gazdarica na glavi bez dranja rukama. Ispod korpe
je imala okrugli svitak napravljen od runika i savijen u krug. Korpa se
uvijek uvala na posebnom mjestu u komori, a za odlazak na polje
omatala se i vezala u kut lijepim natkanim ili vezenim stolnjakom.
U njoj se nala: unka i slanina - pek za ruak, a kuvani buncek
za uinu u podne i heljdina ili jemena kaa. Usto idu sueni ili dimljeni
kvargli, friki sir i vrhnje, domai kuvani sir od kravljeg mlijeka, pa
kruv od crnog brana peen u krunoj pei. Osobit dio teake korpe
bio je kovrtanj. Svearski je to kola od dizanog tijesta, mijean s
mlijekom za posebne svearske prigode i teake.
264
265
Od pia tu se nala dobro uvana stara ljivovica, krukova rakija

ili komovica. Nosilo se to u staklu, steklu, flai, demionki, putri ili
korovu. Pio se i razblaeni vinski ocat s vodom, ali i dobro bilogorsko
vino - ponos domaina vinogradara.
Za bolji tek i snagu poslenika tu je luk crljenac i enjak.
Vrijedna gazdarica znala je uzgojiti ronu ciklu i mlado zelje koje je
sloila na alatu. Moeni krastavci su blaili e, moili su se bez octa,
samo u soli i vodi s renom i kuminom. Sve je moralo stajati nekoliko
dana u flai na suncu.
Za kosce se opala guska ili raca. Uz peeno pie bio je to
osobit jelovnik koji se brino uvao za teke teake poslove.
Kada bi sunce kretalo prema zapadu, trebalo je malo odmora.
Mali poinak bio je obrok i odmor u kojem se u poslijepodnevnim
satima krijepilo piem po elji i onim to je ostalo, a sladilo se
kovrtanjem, gibanicom ili prkim kolaima.
Kruna koara - korpa, simbol vremena koje prolazi bez poetka
i kraja, izrie ovjekovu tenju savrenstvu i zajednitvu teeka i
domaina. Uz etverokut stolnjaka nagovjeta kretanje kojem ovjek
tei. Svojom simbolikom predstavlja Zemlju u vidljivim granicama
postojanja.
Prije svakog posla, odmah pri dolasku na polje, domain bi se
prekriio i izmolio Oena, a potom rasporedio teake na posao. Kad se
sa crkvenog tornja zaulo zvono u podne, jutro ili veer, bio je obavezan
Gospin pozdrav - Aneo Gospodnji. Bila je to zahvala Svevinjem za dar
polja, koja se pojaavala skladnom pjesmom teaka. S jedne njive do
druge, s jednog brijega do drugog ulo se natpjevavanje. Pjevalo se
radei, odmarajui se, ali i vraajui se kui.Tako se izricala radost zbog
obavljenog posla, ubiranja priroda i dobrog gospodara - domaina.
267
Od pia tu se nala dobro uvana stara ljivovica, krukova rakija

ili komovica. Nosilo se to u staklu, steklu, flai, demionki, putri ili
korovu. Pio se i razblaeni vinski ocat s vodom, ali i dobro bilogorsko
vino - ponos domaina vinogradara.
Za bolji tek i snagu poslenika tu je luk crljenac i enjak.
Vrijedna gazdarica znala je uzgojiti ronu ciklu i mlado zelje koje je
sloila na alatu. Moeni krastavci su blaili e, moili su se bez octa,
samo u soli i vodi s renom i kuminom. Sve je moralo stajati nekoliko
dana u flai na suncu.
Za kosce se opala guska ili raca. Uz peeno pie bio je to
osobit jelovnik koji se brino uvao za teke teake poslove.
Kada bi sunce kretalo prema zapadu, trebalo je malo odmora.
Mali poinak bio je obrok i odmor u kojem se u poslijepodnevnim
satima krijepilo piem po elji i onim to je ostalo, a sladilo se
kovrtanjem, gibanicom ili prkim kolaima.
Kruna koara - korpa, simbol vremena koje prolazi bez poetka
i kraja, izrie ovjekovu tenju savrenstvu i zajednitvu teeka i
domaina. Uz etverokut stolnjaka nagovjeta kretanje kojem ovjek
tei. Svojom simbolikom predstavlja Zemlju u vidljivim granicama
postojanja.
Prije svakog posla, odmah pri dolasku na polje, domain bi se
prekriio i izmolio Oena, a potom rasporedio teake na posao. Kad se
sa crkvenog tornja zaulo zvono u podne, jutro ili veer, bio je obavezan
Gospin pozdrav - Aneo Gospodnji. Bila je to zahvala Svevinjem za dar
polja, koja se pojaavala skladnom pjesmom teaka. S jedne njive do
druge, s jednog brijega do drugog ulo se natpjevavanje. Pjevalo se
radei, odmarajui se, ali i vraajui se kui.Tako se izricala radost zbog
obavljenog posla, ubiranja priroda i dobrog gospodara - domaina.
267
I na kraju
Blagonaklonost naih krajolika i darovi prirode prate bogatstvo i
raznovrsnost nae kuhinje.
Bogatstvo tradicionalnih jela na naim stolovima govori nam
jasnije od bilo kakvih povijesnih knjiga s kakvim su se potovanjem nae
bake i djedovi veselili ivotu i odnosili prema plodovima zemlje.
U ovoj knjizi nalaze se recepti iz svih naih gradova i sela u kojima
se koriste namirnice i postupci izrade prenoeni generacijama. Ipak,
veina recepata prilagoena je suvremenim navikama u prehrani i
potrebama modernog ovjeka.
eljeli smo napraviti knjigu iz koje ete svakodnevno crpsti ideje
za nove ili zaboravljene okuse i mirise, kojima ete razveseliti sebe i
svoje najblie.
Sve ovo to smo napisali ve je davno prije zapisano u sjeanjima
onih koji su sve ovo smislili za nas. Njima puno hvala.
269
Sadraj
to i kako su jeli nai stari graniari? .................................................. 3
Sir s vrhnjem ..................................................................................... 11
Prge od sira - Kvargli ......................................................................... 13
Salata Bjelovarski vrt ...................................................................... 15
Mozaik ............................................................................................... 17
Mrzletina - Hladetina ......................................................................... 19
Nadjevka ........................................................................................... 21
Juha od pileih prsa .......................................................................... 23
Juha od teletine - Ujuak ................................................................... 25
Juha od enjaka - eseneka polivka .............................................. 27
Juha od povra .................................................................................. 29
Juha od vrganja ................................................................................. 31
Pregana juha .................................................................................... 33
Juha od kopra ................................................................................... 35
Juha od poriluka ............................................................................... 37
Graak na juhu .................................................................................. 39
Knedli sa ljivama ............................................................................. 41
Rezanci na mlijeku ............................................................................ 43
Zapeene palainke punjene piletinom ........................................... 45
Bakini rezanci ................................................................................... 47
Krpice sa zeljem ............................................................................... 49
270
trukli od heljdine kae .................................................................... 51

Povatica ............................................................................................. 53
Pita kupusnica .................................................................................. 55
Perice - Margarete ............................................................................. 57
Tortice od lisnatog tijesta ................................................................. 59
Pita od kukuruznog brana ............................................................... 61
Kukuruzni ganci s krumpirom i vrhnjem ....................................... 63
Kukuruzni ganci s lukom i pekom ............................................... 65
Tenfani grah ...................................................................................... 67
Grah s vrhnjem ................................................................................. 69
Grahovi ganci .................................................................................. 71
Bundevara - Mesiraa ........................................................................ 73
Keljara - popeci od kelja ................................................................. 75
Paprika punjena sirom ...................................................................... 77
Posna paprika ................................................................................... 79
Vrganji s vrhnjem ............................................................................. 81
truca s vrganjima ............................................................................. 83
Gljive s tijestom od krumpira ........................................................... 85
Varivo od mlade koprive ................................................................... 87
Varivo od bundeve ............................................................................ 89
Grah s tijestom .................................................................................. 91
Grarepa ............................................................................................. 93
Grazelje ............................................................................................. 95
Grakaa ............................................................................................. 97
271
Zelje s paradajzom ....................................................................... 99

Som s povrem .......................................................................... 101
Pohani aran i krumpir salata...................................................... 103
pikani aran .............................................................................. 105
aran na Moslavaki ................................................................ 107
Pilea prsa u umaku od gljiva i zeleni linjaci .......................... 109
Pile u umaku od paradajza ......................................................... 111
Pohani pilei batci ..................................................................... 113
Pile s riom ................................................................................ 115
Punjeno pile ............................................................................... 117
Punjena purea prsa .................................................................. 119
Pile s rezancima ......................................................................... 121
Peena patka s mlincima ............................................................ 123
Peena paprika s mesom ........................................................... 125
eke okruglice s umakom ........................................................ 127
Kisela repa s valjucima ............................................................. 129
Kuhani buncek ........................................................................... 131
Peeno meso i zelje ................................................................... 133
Svatovsko peenje ...................................................................... 135
Peena prasetina s grah i krumpir salatom ................................ 137
Pohana svinjetina ....................................................................... 139
umski odrezak .......................................................................... 141
Svitak od krumpira kao prilog umskom odresku ..................... 143
Bjelovarski odrezak .................................................................... 145
272
azmanski odrezak ......................................................................... 147

Kroketi od krumpira kao prilog azmanskom odresku ................. 149
Svinjski kotlet Planinarski dom ................................................... 151
Ria s grakom - Rizi-bizi kao prilog kotletu Planinarski dom ..... 153
Odrezak Proljee u Bjelovaru ...................................................... 155
Okruglice od mljevenog mesa u umaku od rajice ........................ 157
pek fileki ....................................................................................... 159
Svinjski paprika ............................................................................. 161
linjaci od brana kao prilog svinjskom paprikau ...................... 163
Svinjski gula s povrem ................................................................. 165
Vinogradarski gula ......................................................................... 167
Govei gula ................................................................................... 169
Prilozi paprikaima i gulaima ....................................................... 171
Paprika od pileih eludaca .......................................................... 173
Kiselo zelje s mesom ...................................................................... 175
Srnei paprika ............................................................................... 177
Dizane knedle kao prilog srneem paprikau ................................ 179
Punjene paprike s mljevenim mesom ............................................ 181
Sarma od kiselog kupusa ................................................................ 183
Zapeene palainke s orasima u vrhnju ......................................... 185
Kukuruzne palainke sa sirom ....................................................... 187
Bilogorska pita ................................................................................ 189
Gibanica od sira .............................................................................. 191
Savijaa s jabukama ......................................................................... 193
273
Mazanica .................................................................................... 195

Dizani trukli sa sirom ............................................................... 197
Bunica sa sirom ........................................................................ 199
Zlevanka od bijelog brana ........................................................ 201
Pita sa sirom ............................................................................... 203
Medenjaci s bademima .............................................................. 205
Medenjaci sa aumom ................................................................ 205
Prhki roii od oraha ................................................................ 207
Pita s jabukama .......................................................................... 209
Pita s makom .............................................................................. 211
Pita s orasima ............................................................................. 213
Jesenja pita ................................................................................. 215
Ribana pita ................................................................................. 217
emlovka .................................................................................... 219
Pogaa s orasima - edna pogaa ............................................... 221
Prhka orehnjaa ......................................................................... 223
Bakina orehnjaa ........................................................................ 225
Bakina makovnjaa ..................................................................... 227
Dolke .......................................................................................... 229
eka gibanica ........................................................................... 231
Buhtli - Sae - s pekmezom ........................................................ 233
Salenjaci ..................................................................................... 235
Kuglof ......................................................................................... 237
Dizane kiflice s orasima ............................................................. 239
274
Fanjki - Poderane gae .................................................................... 241

Krafne ............................................................................................. 243
Torta od kukuruznog brana .......................................................... 245
Kukuruzna bazlamaa ..................................................................... 247
Slanci ............................................................................................... 249
Slane kiflice .................................................................................... 251
Pogaice s varcima ........................................................................ 253
Pogae od krumpira ....................................................................... 255
Kukuruzni kruh .............................................................................. 257
Bilogorski kovrtanj .......................................................................... 259
Kovrtanj na bilogorski ................................................................... 261
Korpa za teake .............................................................................. 265
I na kraju ......................................................................................... 269
275

Bakina Kuharica PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bakina Kuharica PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

POVRATAK ZABORAVLJENIH OKUSA

HRVATSKA GOSPODARSKA KOMORA

BAKINA KUHARICA / TRADICIJSKA JELA BJELOVARSKO-BILOGORSKE UPANIJE

Hrvatska gospodarska komora, Zagreb, Rooseveltov trg 2

Nadan Vidoevi, predsjednik Hrvatske gospodarske komore

Silvija Sitta, prof., ura Miki,prof., Jasna Ivanievi, ecc.,

Sanja Brajkovi-Sabljak, prof.

Marigraf d.o.o. Bjelovar

Intergrafika d.o.o. Zagreb

Zagreb, prosinac 2007.

to i kako su jeli nai

Tu su bili krevet do kreveta u tri do etiri trajha, a u sredini se

poso. Jo lake im je bilo zimi. Tada se druna sjatla, ulovla

osim soli (a i ona je bila rijetkost, graniari su dobivali od vojnih vlasti

kruh s domaim pekmezom od ljiva smatran je kolaem. Za blagdane

va, omoguili su da neki novi prehrambeni artikli (eer, kava, kakao,

Rekonstrukcija graniarske kuhinje s poetka 18. stoljea

Prge od sira - Kvargli

150 dag svinjskih noica, koica, ui i sl.

Juha od pileih prsa

Juha od teletine - Ujuak

Juha od enjaka eseneka polivka

Zapeene palainke punjene piletinom

30 dag glatkog brana

40 dag pileih prsa

40 dag otrog brana

trukli od heljdine kae

25 dag heljdine kae

50 dag svjeeg zelja

25 dag svjeeg sira

Tortice od lisnatog tijesta

30 dag mijeanog sira (trapist, gauda, ementaler...)

40 dag kukuruznog brana

50 dag svjeeg kravljeg sira

Keljara - popeci od kelja

8 dag otrog brana

80 dag odrezaka arana

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nareite na ploke. Luk nareite i

Pilea prsa u umaku od gljiva

pinat skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, sitno isjeckajte i poprite

Pohani pilei batci

Punjena purea prsa

1 vei korijen hrena

Kisela repa s valjucima

Peeno meso i zelje

Peena prasetina s grah i

40 dag kuhanog graha

U grah dodajte narezani luk, sol, papar, ocat i buino ulje.

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nareite na ploke. Luk

80 dag mljevenog mesa (junetine i svinjetine)

80 dag krumpira (kuhanog)

Ria s grakom - Rizi-bizi

Okruglice od mljevenog mesa

Prilozi paprikaima i gulaima

Krumpir oistite, izribajte i

Kiselo zelje s mesom

Sarma od kiselog kupusa

zainska crvena paprika

25 dag mljevenih oraha

30 dag kukuruznog brana

50 dag tijesta za savijae

80 dag svjeeg sira

Tijesto: 40 dag brana