Autor: anka-1955

Srnetina na liki nain

Meso mlade srne je kao prava delikatesa, iako ni ono neto starije ne zaostaje
po kvaliteti. Meso mlade srnetine je jedro, ruiasto kao domaa teletina i
ne treba ga stavljati u marinadu. Vrlo je mekano, pa se moe pohati, ili
praviti punjene odreske kao i slina jela jer se brzo priprema. Moe se raditi i
sa ostalom divljai kao vepar, jelen, ali onda stavljamo u pac(marinadu) do
48h..da meso omekani.. Ako je srna starija meso je i tamnije boje, onda
stavimo u marinadu u kojoj omeka i poprimi aromu zaina to donosi
pikantnosti peenja i ostalih naina pripreme. Jetrica od mlade srnetine su
predivan specijalitet, a iznutrice odline za ukusnu kiselu juhu ili patetu.
Sastojci
60 dag srnetine ( moe i od veprovine
ili druga divlja)
5-7 dag svinjske masti ili 1 dcl ulja
2 vee mrkve naribane
suhe slanine
1 komadi suhog mesa rebra
npr.(nije uvjet)
2-3 lice brana ako treba
2 lice pirea od paradajza
1 krika limuna
5-6

srednjih ili 10 malih glavica luka +

1 glavica luka

Srednje zahtjevno

majina duica
1 mala liica goruica
0,5 dcl vina
0,5 dcl vinskog octa
3 dag dema od brusnica
5-6 suhih ljiva (nije uvjet)
1-2 lovorova lista
sol, papar, vegeta po elji
MARINADA
1 glavica luka
1 dcl

ulja + vode i sve sastojke prokuhati ..ohladiti

4-5 ena enjaka

sol, papar u zrnu malo perina, lovorov list
1,5 dcl vinskog octa +2 dcl vina crbog (plavac)

www.coolinarika.com

Srnetina na liki nain

Priprema
1. Uzmite meso od pleke ili buta , moe i od vrata ili prsa. Paljivo izvadite kosti i
izreite sve tetive, da vam ostane isto meso. ( oko kostiju ako ostane, a ostane mesa
izdvojim dio srnetine tj. ostatke pa uz dodatak junetine, svinjetine imam i za
obanac. Meso narezati na kockice, posoliti, popapriti. Kako je ovo meso mlade
srnetine,nisam ga stavljala u marinadu, ali to sam napomenula u uvodnoj rijei. Zatim
ga naglo poprite na zagrijanoj masti ili ulju. Onda ga izvadite.
2. Na vruu masnou stavite ostatke i koice od suhe slanine i luk narezan na tanke
kolutove, te oljutene male glavice luka (ili vee na pola prepolovljeni,ali bolje je
male), mrkvu narezanu na plokice i suhi komad mesa ili samo slanina suha ve kako
imate ali poeljno je malo suhog mesa. Poprite da potamni, pobranite branom (
pogotovo volim pirovo brano) pa malo popriti. Dodati, lovor, majinu duicu, pire od
paradajza ili rajice, meso i limun. Postupno doljevati litru tople vode dok meso ne
omeka. Izvadite ga iz soka dodajte brusnice goruicu vino i ocat vinski. Kuhati a meso
je brzo gotovo jer je mekano. Na kraju izvadim meso i tapnim mikserom izmiksam a
glavice luka 5 komada maknem a u biti uope ne branim jer kapula ili ti luk smiksano
da dovoljnu gustou jelu. Kad je propasirano ili smiksano dodati meso u umak.
3. Poluiti uz njoke, riu, krumpir u cijelo ili pire ili okruglice od kruha kao na slici.. a
moete ih posluiti i uz ovaj odlian recept Srnei odrezak sa krukama tko voli
ovakve kombinacije.. Posluiti salatu od cikle ili neku drugu salatupo elji. S dobrim
jelom ide i dobro vino. Pikantan okus divljai zahtjeva da to bude zrelo, plemenito i
otmjeno staro vino. Za divlja s brusnicama valja birati vina kao to su npr. dinga,
postup.
4. MARINADA ILI PAC ZA DIVLJA: za stariju srnetinu, veprovinu ili ostalu divlja ..
Meso morate pripremiti u pac (marinadu) barem 1-2 dana prije pripreme samoga gulaa
i to na nain da meso operete pod mlazom hladne vode i nareete na malo vee kocke.
Meso skinite sa kosti koliko je mogue, no vee komade kostiju nemojte baciti ve ih
upotrijebite kao i meso. Biti e dobar dodatak gulau i dati e poseban mek i okus
jelu. Oistite luk i enjak te ih nareite na vee komade.
Uzmite veu zdjelu u koju stavite meso, kosti, luk, enjak, lovorov list i sol te sve
zajedno dobro izmijeajte. Dodajte crno vino, vinski ocat i malo ulja te sve jo jednom
izmijeajte.. Poklopite i stavite u friider na hladno.
Meso u narednim danima barem 2 do 3 puta dnevno promijeajte i ostavite na hladnom.

www.coolinarika.com