Kuharica 1

1.
JUHE IN ZAKUHE - TOPLE JUHE
liniki s kislo smetano (priloga)
kaneloni s hrenovko (t.predjed)
ki, sirova pita (t.predjed)
soja s puranom
leina juha, kroketi
ri s tuno
grenadirmar
skutni zdrobovi cmoki
bogra
rolada iz purana s sirovo palainko
pianji ptiki
pianec v krniclju
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
11.08.2006
Juhe in zakuhe
1.1
Tople juhe
Goveja juha
Kokoja juha
Juha iz puranjega buta
Svinjska juha
Suha juha
Juhe iz vreke
Juna osnova
Juhe iz stronic in ka
Zelenjavne juhe
Kremne juhe
Buna juha
Korenkova juha
pinana juha
Porova juha
Krompirjeva juha
Paradinikova juha
ebulna juha
Juha iz zelene
Zeljna juha za hujanje
Ingverjeva juha
esnova juha
Smetanove, sirove juhe
truklji na juhi
Zdrobova juha
Kisla juha
Preganka
Monik
Mlene juhe
Juhe za bolnike
1.2
June zakuhe
Domai juni rezanci
Ribana kaa
Cmoki iz drobtinic
Skutini cmoki
Krapki
Zdrobovi juni liniki
liniki, vlivanci
Mesni in jetrni cmoki
Palainkini fritati
Drobnjakovi trukeljci
Ponviniki
Jajce v juhi
Razne zakuhe
Popeene kruhove kocke

1.3
Hladne juhe
Hladna zelenjavna juha
Paradinikova juha
Kumarina juha
Juha iz rdee pese
Istrska juha
Hladna sadna juha

2
Predjedi
2.1
Tople predjedi
Slane pite
Hrenovke
Nadevani epki, mini pizze ipd.
Preprosta frtalja
Peen krompir
Peena zelena
Ocvrte slane pogake
Peen esen
Popeene suhe slive s slanino
Raclette
Listnato testo
Vleeno testo
2.2
Hladne predjedi, prigrizki
Hladni bife
Obloeni kruhki, hladni in topli
Kanapeji
Listnato testo za hladne predjedi
Sendvii
Ploe, narezki
Nabodalca
Dimljen losos
Posueni paradiniki
Popeene buke in jajevci v roladi
Tunine roladice
Nadevana jajca
Nadevan paradinik, polnjen paradinik
Nadevane polovike surove paprike
Nadeta truca
Slana torta
Slana rolada, slan biskvit
Slane princeske
ebulni kola s skuto
Skutna pita z lososom
Palainke s topljenim sirom
Polenta z olivami
Bele kocke
Olive v sirovem testu
Slani epki
Zelenjava v jogurtovi omaki
Prekajen goveji jezik v zelenjavni marinadi
Gobova pateta v rezinah
Sir
Mesni sir
Solatni pladenj
Zelenjavni je
Stebla zelene
parglji z zeleno in jabolkom
parglji z mlado ebulo
Praena soja/ierka kot kikiriki
Kokice
2.3
Namazi
Skutni namazi
Sirni namazi
Jajni namaz oz. nadevana jajka
Mesni namazi
Ribji namazi
Pastete
Hren
Zelenjavni namazi
Namazi iz stronic
Razni namazi
3
Enolonnice
3.1
Mesne in zelenjavne enolonice
7. PRILOGE - OSTALO
Mesne enolonnice
Mesno-zelenjavne enolonnice
Jota
Riet
ara
Zelenjavne enolonnice
Bloka trojka ali kaula, kaura
Vege gola v kotlu
Krompir v pikantni omaki
Pata fiol
Peen fiol
Vampi
3.2
Stronice
Fiol
Bob
ierka
Lea
Soja
3.3
Kae
Prosena kaa
Ajdova kaa, ajda
Jeprenj
Ovsena kaa
Rena kaa s sonninimi semeni
Pira
Penica
Amarant
Kvinoja
4
Testenine
4.1
Splono o testninah
Vrste testenin
Testenine in nae zdravje
Kuhanje testenin
4.2
Domae testo za testenine
Testenine, rezanci
Polnozrnate domae testenine
Prekmurske flike
Strojek za valjanje
4.3
Testenine
Karbonara
iroki rezanci, peresniki, drugo
Peene testenine, narastki s testeninami
Testenine s skuto
Tortelini, ravioli
pageti boloneze
Testenine s tuno
Lazanja
Kaneloni
Testenine na razne naine
Tris
5
Kruh
5.1
Splosno o kruhu
5.2
Mesenje in peka kruha
Sestavine kruha in osnovni postopki
Namigi, praksa, napake
Droi, mot
Zamrzovanje kvaenega testa

5.3
Kruh
Osnovni recepti za kruh

11.08.2006
Bel kruh
Mleni kruh, pletenka, poprtnjak
Ren kruh
Polnozrnati kruh, rn kruh
Koruzni kruh, koruzna moka
Ajdov kruh, ajdova moka
Krompirjev kruh
Drugi kruhi iz raznih mok, dodatkov
Lepinja, abata
Testo za pizzo
Zelini kruhi in kruhi z dodatki
Kvaene slane pogae
Focacce, italijanske pogae
Pita bread, pita kruhi
5.4
Pekovsko pecivo
emljice, makovke in podobno
Kruhove palke
Slaniki
Nadevane slane truke in podobno
Kvaeni rogljiki, slani
Buhtlji, buhteljni
Brioi
Sladki tradicionalni kruhki
Preste
Dekorativno kvaeno pecivo
Krofi
Krhki flancati
Mike
Dalmatinske frite
Krompirjevi obroki
Langoi
5.5
Iz starega kruha
Obloene zapeene rezine kruha
Kruhove nite
Kruhove kocke
Prata
Kruhov, emeljni narastek
Grmada sladka
6
Zelenjava
6.1
Razna zelenjava
Paprika
Paradinik
Brokoli
Romanesku
Cvetaa
Koleraba, kolerabica
Korenek
Bue
Buke
Jajevci
Por
Grah
Stroji fiol
Blitva
pinaa
Koprive
Kumare
Kitajsko zelje
Zelje
2
1. JUHE IN ZAKUHE - TOPLE JUHE
Brstini ohrovt
Ohrovt
Rdee zelje
Kislo zelje
Kisla repa
Sladka repa
Redkev
Koroma
Zelena
Radi
Rukola
Svea koruza
Rdea pesa
Artioka
Bambus
parglji, belui
6.2
Zelenjavni narastki, zavitki, pite
Zelenjavni narastek
Zelenjavni zavitek
Zelenjavne pite
6.3
Meane zelenjavne priloge
Peperonata
Kaponata
Ratatouille
Satara
Omaka iz razne svee zelenjave
Popeena zelenjava v peici
Zelenjavna ponev s hrenovkami
Zesty zelenjavna meanica v rimskem loncu
Zelenjavni karpao
6.4
Ostalo
Zelenjavni polpeti/zrezki
Polpeti iz itnih kosmiev
Polpeti iz stronic
Zelenjavne musake
Loparnica
Zelenjavna zloenka
Hitro peena zelenjava v pekau
Velikonona pogaa
7
Priloge
7.1
Ri
Duen ri
Peen ri
Rievi polpeti
Jasminov ri
Kokosov ri s pinao
Ri z leo
Rumeni ri
Riota
Riev narastek
Mleni ri
7.2
Krompir
Praen krompir
Peen, duen krompir na razne naine
Mlad krompir
Ocvrt krompirek
Cel in nadevan krompir
Krompirjevi polpeti, omlete, zrezki
Krompirjeva musaka, brezmesna

11.08.2006
Krompirjev gola
Krompirjev zos, omaka
Pire krompir
Krompirjevo testo
Njoki
Krompirjevi cmoki
Krompir na razline naine
Ddole, krompirjevi ganci
7.3
Cmoki, liniki, vlivanci
Kruhovi cmoki
Skutni cmoki
Skutni zdrobovi cmoki
Zdrobovi cmoki
Paljeni cmoki
Kvaeni cmoki
Ajdovi krapi/cmoki s skuto
liniki
pecli, vlivanci
likrofi, domai tortelini, ravioli

7.4
truklji
Sirovi truklji, skutni truklji
Ajdovi truklji
Kobariki truklji
truklji iz krompirjevega testa
Palainkin trukelj
eki kruhovi cmoki
Kvaeni truklji
Kipnik
7.5
Ostalo
Kuskus
Duena ribana kasa
Polenta
Jedi iz zdroba
Zdrobov narastek
Matev
Proja
Peeno palainkino testo za prilogo
ganci
Mlinci
8
Prikuhe
8.1
Ostalo
Vinski odo
Nauila sem se nekaj: da je najbolje kuhati iz prvovrstnih
sestavin in na enostaven nain, vedno pride kaj dobrega iz
tega.
Juhe in zakuhe
1.1
Tople juhe
Goveja juha
Goveja juha se obvezno kuha v navadnem loncu, ne v ekonomu.

Kateri kos govedine, je stvar okusa. Na 4 l vode se rauna -1 kg mesa in nekaj kosti (npr. 60 dag mesa, 3 kosti, 3 l vode).
Nekateri prisegajo samo na flam ali rebra, ostali na brolo, dober je tudi kos od vrata, bonik, impas; stegno in bonik sta
bolj trda kosa mesa. Zraven obvezno nekaj rahlih kosti. Posebno dobra juha je iz govejega repa, samo tega je pri mesarju
malo teje dobiti. Uporabljam kilogram puste govedine od pleeta in kakni 2 mozgovi kosti, za lepo rumeno barvo juhe
dodam kokoje parklje. Lahko se dodajo tudi slabi kosi perutnine, tj. vrat, perutnice, hrbet, prsno kost.
Goveja juha je pogosto osnova za pripravo drugih juh, omak in jedi. V ta namen jo lahko nadomestimo s cenejo kostno juho.
Meso za juho:
Kupim 'imbas', tj. menda nekje med rebri, ker je obiajno kak kos rebra tudi zraven.
Vasih sem hotela bonik (tj. nekaj z okroglo kostjo na sredini, v kosti pa e nekaj mozga), ampak sem ugotovila, da je
imbas bolji. Boniku se mora dodati e kost.
Najbolja je 'mukola' po primorsko, odlina juha, odlino meso. Nekoliko ohlajeno se lepo reze in je socno. Je je tak
zakljucen podolgovat, nekoliko zilnat del. 'Mukola' sicer pomeni samo miica, tako da je verjetno kar bonik.
Bonik ali ribica je v redu, ilice ima v krog in se zato lepo skuha. Iz flama, nizki imbas ni dobra, je premastna, pa tudi
meso ima podolne ilice in je kuhano pusto in ilavo.
Je pa zelo okusen tudi 'kapel di prete', duhovnikov klobuk je dobesedni prevod, tj. nekoliko nizji del z lepo tanko zilico
po vsej sredini. Reejo mu tudi meso s rtico. Dober je tudi za dusenje z zelenjavo v ekonomu, reze se na lepe rezine.
Za juho najveckrat uporabim plece, tj. ribica,tanko plece, laktnik, se malo tanjsi, bolj zilav.
Pri nas najraje kupijo "rostpratl", tj. kri, podobno kremenatlom pri praiu. Tu zraven je dovolj kosti in tudi mesa.
Tudi rebra ali flam so dobra za juho, govedine za narezat pa ravno ni.
imbas: niji hrbet, ramstek.
Poleg dam se rahlo kost in vcasih se koscek nemastnih reberc ali prsi. Ce le dobim rep, ga tudi dam v juho.
e se juha zdi "kisla", je mogoe premona. Naslednji daj ve vode ali manj mesa, pa bo videla, e bo razlika.
Klasini nain: Meso na hitro operite v mrzli vodi, lahko ga tudi malo potolete, tako postane bolj krhko. e hoete dobro
juho, meso poloite v mrzlo vodo in poasi segrevati, da im ve soka iztee v vodo. e hoete dobro meso iz juhe, ga
poloite v vrelo vodo, da takoj zakrkne in sok ne iztee. Mozgove kosti prej blaniramo v drugi vodi, preden jih damo v juho,
sicer jo grdo obarvajo.
Bolj zdrav nain: Meso in kosti dam v manjso kolicino vode, da hitro zavre in pustim 10 minut vreti. Meso hitro zakrkne,
tako da se hranljive snovi ne izlocajo v vodo. Odlijem vodo z vsemi penami, nalijem potrebno kolicino nove vode in kuham
naprej kot obicajno. Tako kuha veliko ljudi. Lahko recem,da je juha enako dobra, seveda ce je meso kvalitetno in kar veliko
zelenjave v njej. Znanec je imel pred casom operacijo na crevesu. Po uspesni operaciji je imel e casu hospitalizacije z
ostalimi pacienti nekak tecaj o zdravem nacinu prehranjevanja in pripravljanja hrane. Med drugimi zanimovostmi so jih
poducili, zakaj je tak nacin juhe priporocljiv, menda se tako kodljive snovi, podobne seu, odstranijo.
Vloimo zelenjavo in zainimo. Segrevamo jo do vretja in pazimo, da ne prekipi. Z lico obvezno poberemo ven pene, ki se
pojavijo ob vretju, druga monost je, da po vrhu naloi 2-3 prazne lupinice od jajca, da plavajo kot olniki in se v njih
nabira pena. Nato juho kuhamo 2-3 ure na tako malem plamenu, da se ravno opazi, da vre. e vmes prekipi ali mono vre,
izgubi svojo bistrost. Bistrost juhe je sicer odvisna tudi od mesa in kosti. Nekaterim uspeva tudi v ekonom loncu, da se 1 uro
kuha, nato odstoji v loncu, da se usede in zbistri.
Varianta odstranjevanje maobe: juho skuhamo, ohladimo, da se na vrhu strdi maoba, ki jo odstranimo, juho precedimo,
zopet pogrejemo, zakuhamo in solimo po okusu.
Varianta Babi: Zraven mesa se kuha se: na plosci popecena cetrtina ali polovica cebule, v katero zapicim 4 nageljnove
zbice, malo pora, list ohrovta, list zelja, malo gomolja in steblo z listi zelene, petersilj, rdeci korencek, rumeni koren, malo
kolerabe, neolupljen strok cesna, nekaj zrnc popra, malo muskatnega oreska, en posusen ali sve pelat (pri sveem lahko
poleti juha zakisa, ce je takoj ne damo v hladilnik), ce imam, ostanek skorje parmezana, ki ga ostrgam in operem, sol. Ce
imas rad rdeckasto juho, dodas malo paradiznikove mezge v tisti del juhe, kjer kuhas zakuho ali porcijo, ki jo pogrejes, in
sicer iz previdnosti, da ne bi zakisala. Nemastna reberca, rahle kosti in kos mesa za moza. Juha mora tako rahlo vreti, da
komaj vidis. Ce bomo meso pojedli s prazenim krompirjem in hrenom, kupim za to primerno meso (muskolo,capel di prete)
in ga ure, preden je juha kuhana, vzamem iz juhe, ga dam v manjso posodo z dvema prstoma juhe, da se se malo dusi kot v
lastnem soku, potem je okusnejse. Narezem ga na lepe rezine, dodam zlico tiste skoraj zelatine in malo olivnega olja na vrh.
Juho skuham zvecer, da se cez noc izloci mascoba, jo precedim in razdelim na porcije za v zamrzovalnik. Zelenjavo vso
pojemo.
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjava in zaimbe:
Solimo takoj na zaetku, lahko je vegeta.
Zelo vano je, da juho soli na koncu. Meso iz take juhe sicer ni tako dobro, kot e bi solila na zaetku, ampak kuha
juho in ne mesa. Meso namre da vse od sebe, e se ne kuha v slani vodi, enako je z zrezki, zelenjava ravno tako. Sol
menda zadui pore. Solim nekje na sredi kuhanja juhe.
Vloi se razlina (juna) zelenjave, vendar juha mora ostati mesna in ne zelenjavna. Zelenjava se vloi takoj, ko juha
zavre, drugo mnenje je, da se za izboljanje okusa vloi ele kakne ure pred koncem. Tretje mnenje je, da se v mrzlo
vodo da meso, korenek in korenino peterilja, po priblino 1 uri e popeeni koki ebule, listi peterilja, malo lutreka
in sol.
Celo ebulo prereemo in s prerezano povrino poloimo na elektrino ploo, zapei se mora do rnega. Vloimo jo v
juho ravno, ko zane vreti. Nekateri pustijo tudi rjavi olupek. * ebulo prej opeem kar na ploi, drugo polovico ebule
dam vedno v ebulnem ovitku. To da juhi barvo, kot pirhom.
Obvezno uporabimo korenje, korenina peterilja, vriek zelene, malo kolerabe, nekaj zrn celega popra.
korenek, malo cvetae, zelena, prerezana in na ploi popeena ebula, nekaj strokov esna, nekaj zrn celega popra,
malo afranike, opek peterlja, malo vegete ali soli (majav)
peterilj, korenek, malo pora, ebulo, esen, zeleno, lutrek, etrajko, timijan, cel poper, lovorov list, malo romarina, 4
zrna brinovih jagod, mukatni oreek in sol (miha-ela)
Nekateri dodajajo tudi alotko, kos rumene kolerabe, por, storek ali perje od cvetae, zelja, ohrovta, majhen paradinik,
kos paprike, strok esna, droben olupljen krompir, peresce mukatovega cveta, zrno lorberja, malo lutreka. Nekateri
dodajajo paradinikovo mezgo iz tube, malo sladke rdee paprike, liko sojine omake, suh ali sve timijan ali majaron.
Proti koncu se lahko doda afran za barvo, malo vasih za spremembo. Ko je juha e kuhana, se doda malo mukatnega
oreka, ki sicer izgubi vso aromo, e se prekuhava. Drugo mnenje: paprika in paradinik nikakor ne sodita v juho; cvetaa
nikakor, ker da preve svojega okusa.
e imam skorjo parmezana, ki je ne morem ve naribati, jo lepo ostrgam in dam kuhat v juho. (Babi)
Lupina ebule da juhi rahlo rumenkasto barvo. Sicer pa juhi dodam tudi neolupljen strok esna, samo malo zarezanega.
Zakuha:
Rezance za zakuho je treba skuhati v vodi, precediti in dati v juho. e se jih e zakuha naravnost v juho, jih je potrebno
prej vsaj preplakniti pod vodo.
Rezance za zakuho vedno skuham posebaj, nikoli v juhi; mogoce zaradi tega postane motna. Direktno v juho zakuham
razne linike (zdrobove, vranine ali jetrne), juha kljub temu ni motna.
Varianta Mishika: V hladno vodo dam meso in mozgove kosti, ebulo (surovo, ne popeeno, liste), petrilj, korenje, cel
poper in paradinik. To kuham odkrito 3-4 ure tako, da komaj opazno vre. Na koncu ele solim (drugo mnenje, da je meso
plehko, e se soli ele na koncu).
Varianta Ogi: Govedino daj kuhat v hladno vodo. Ko prine vreti, poberi pene, juha je zato bistra. Medtem prerei ebulo
ter jo neolupljeno popei na ploi, za manj ienja uporabi alu folijo. Ko zmankuje pene na juhi, doda popeenno ebulo,
neolupljene esnove stroke, celi poper, sol, korenek, peterilj, paradinik, paprike ter kot delikateso malo mukatnega
oreka, juha je slaja, dobra aroma. e eli zmanjati maobo, jo lahko ohladi in pobere viek strjene maobe, lahko pa
po kuhanju pusti, da se umiri, nato med precejanjem pobere maobo s kosom suhega kruha.
Varianta Siliva: Goveje meso dam v mrzlo vodo, kasneje dodam pianjja prsa s kostjo brez koe in na koncu juno
zelenjavo. e pripravljam juho samo z govedino, dodam 1 rahlo kost, ker mozgova umae juho in da seveda tudi ve
maobe.
Varianta Dragika: Meso in kakno kost dam v hladno vodo in na plin. Pustim, da zavre oz. da se naredi pena. Sproti
snemam peno. Odstavim s plina in dam na elektrino ploo na najnijo stopnjo. Na polovici asa kuhanja juhe dodam:
korenek, velik kos zelene, peterilj (koren in zelenje), listek ali dva pora, na ploi prepraeno ebulo, polovico paradinika
in med prsti afrana ter posolim. Juho pokrijem in pustim, da se kuha priblino 3-4 ure. Skoraj da se sploh ne vidi, da bi
vrela. Precedim skozi cedilo, zavrem (spet ne tako, da bi zares vrela), dodam rezance, e minutko poakam, da se rezanci
dvignejo, kot da bi hotela juha zavreti, pokrijem s pokrovko in pustim 10-15 minut. Posujem z narezanim peteriljem in
potem pa na mizo. Groze me je, e pri kom vidim, da juha kar fri od vrenja ali da se potem rezanci kuhajo in kuhajo, juha pa
kar prica od vrenja.
11.08.2006

Varianta www.drustvo-gurman.si: svetovno znana juha iz skupine istih juh, ki jo pripravimo z govejim mesom, zelenjavo
in zaimbami
90 dag govedine
Meso in kosti temeljito operemo pod tekoo hladno vodo. Zelenjavo oistimo; pri poru
25 dag rahlih kosti
uporabimo
samo
beli
del.
5 dag govejih jeter
V 3 litrih hladne vode pristavimo meso in kosti (pred tem jih lahko blaniramo), ki jih im
12 dag june zelenjave
hitreje zavremo. Ko tekoina zavre, temperaturo zmanjamo, da juha komaj vidno vre. S
povrine s penovko ali z manjim inatim cedilom pobiramo pene. Ko pen ni ve, lonec
manjega paradinika
pokrijemo (pustimo le majhno pranjo), vsebino pa poasi kuhljamo 1-2 uri.
1 majhen por
3 dag ebule
ebulo po prerezani strani popeemo na tedilnikovi ploi ali na suho v manji ponvi,
sol
nato pa jo pretaknemo z lovorovim listom in s klinkoma. V lonec dodamo vse ostale
sestavine, razen majhnega opka peterilja in soli. Napol pokrito poasi kuhljamo e 1-1
10 zrn rnega popra
ure. 10 minut pred koncem kuhanja juho posolimo.
lovorovega lista
2 klinka
Juho nazadnje po potrebi dosolimo, nato pa jo pustimo stati 10 minut, da se umiri in
mukatni cvet
zbistri. Nazadnje jo precedimo skozi gosto inato cedilo in po potrebi razmastimo.
opek peterilja (ali drobnjaka) drobno sesekljamo.
mukatni oreek
1 majhen opek peterilja
Zelo, zelo vroo isto juho postreemo v segretem juniku z izbranim junim vlokom ali
1 vejica peterilja
zakuho. V juho lahko nareemo tudi meso in zelenjavo, ki sta se kuhala v njej. Sesekljan
peterilj postreemo loeno, da si ga vsakdo potrese po svojem okusu. H goveji juhi zlasti
1 vejica timijana
v Italiji neredko postreejo tudi svee nariban parmezan.
1 vejica zelene
nekaj suhih ebulnih lupin
Junega vloka oziroma june zakuhe nikoli ne kuhamo neposredno v juhi, ki jo bomo ponudili. Predhodno jih skuhamo
v soljeni vodi, e bolje v delu goveje juhe, oplaknemo pod tekoo mlano vodo (razen cmokov) in tik pred serviranjem
vloimo v junik.
Pri pripravi goveje juhe ne varujmo s asom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Res je, da juho lahko
zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domanost, ki se med
kuhanjem iz junega lonca iri po stanovanju.
Juna zelenjava za govejo juho: 1-2 korenka, koek peteriljeve korenine in koek zelene.
e juho kuhamo brez pokrovke, postane meso tre in ilavo, hkrati pa izhlapi kar nekaj aromatinih snovi.
Kadar pristavimo meso v hladni vodi, dobimo odlino juho. e nam je ve do dobre kuhane govedine, vloimo meso v
vrelo vodo.
Po nekaterih virih kosti pred kuhanjem 3 minute blaniramo, potem pa splakemo pod tekoo mlano vodo. Zaradi tega se
na povrju med kuhanjem naredi manj pen. e za pripravo juhe uporabimo krine kosti, je blaniranje obvezno.
Po nekaterih virih med kuhanjem juhe s povrine ne pobiramo pen. Te so namre iz mesa in kosti izloene beljakovine,
ki se med kuhanjem porazgubijo, del pa se jih sesede na dno lonca.
e v juhi kuhamo mozgove kosti, bo juha bolj mastna, vsebovala pa bo tudi veliko kodljivega holesterola!
Kadar juhi dodamo preve zelenjave, kar je pri pripravi pogosta napaka, izgubimo znailen okus dobre mesne juhe! Na
enak nain juho pokvarimo, e zelenjavo v njej kuhamo predolgo oziroma od vsega zaetka!
e juho kuhamo pri visoki temperaturi in vidno vre, se tekoina skali, meso pa postane trdo in ilavo!
Mukatni oreek, mukatni cvet in lovorov list so izrazite zaimbe, ki jih jedem dodajamo varno!
Juhi med kuhanjem skupaj z zelenjavo in zaimbami dodamo nekaj kokov pomaranne lupine. Ta izbolja okus juhe,
e bolj pa mesa. * Tik pred koncem kuhanja dodamo juhi 1-2 lici konjaka.
Suha, zunanja lupina rjave ebule da juhi lepo rumeno barvo.
Juha bo bolj bistra, e v njej kuhamo oprano jajno lupino.

Za dobro juho je nabolje volovsko meso, slabe je kravje, juneje pa je povsem neprimerno. Najbolji deli so vrat,
bonik, prsi ali prsni vriek, rebra, flam in/ali rep.
e med kuhanjem povre preve tekoine, juho zalijemo z vrelo vodo. e prilijemo hladno, postane motna.
Premastno
juho
razmastimo
na
ve
nainov:
- Ohlajeno postavimo v hladilnik, da se maoba na povrini strdi; potem jo zlahka odstranimo.
- V juho proti koncu priprave zakuhamo beljak, okoli katerega se na povrini zbere maoba. Nato se vse skupaj
odstranimo
s
penovko.
- Maobo s povrine odstranimo s pomojo papirnate kuhinjske brisae ali papirnate serviete.
e nam ostane kuhana govedina iz juhe, jo lahko (tudi naslednji dan) uporabimo za pripravo razlinih jedi: govedina v
solati, gratinirana kuhana govedina s krompirjevim pirejem, gratinirana kuhana govedina s sirom, gratiniran opeen kruhek
po lionsko, hladna kuhana govedina po pariko, kuhana govedina po provansalsko, kuhana govedina v smetanovi omaki z
jurki, kuhana govedina v olci, palainkina torta s kuhano govedino
ista goveja juha velja e stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepilno. Kot takna je e posebej primerna
za bolnike in rekonvalescente.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj ve, kot je bomo potrebovali. Viek ohladimo in zamrznemo, da
nam je kaken deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namre tudi osnova za pripravo tevilnih drugih
juh, omak in jedi.
Mnenja o goveji juhi

e deset in ve let ne jem goveje juhe. Iz kosti in mesa se izloi vsa kemija(rastni hormoni, pesticidi, zdravila), ki jo je
ival zauila. Osveeni zdravniki so prvi povedali, da se tej 'juhi' prav ree ivalski urin. Jaz jo obvezno zavrem, tudi
za psa ni primerna.
Sadje je zelooo zdravo (z vsemi dodatki kropiv, gnojil), ravno tako zelenjava, sploh z njiv, ki se ukvarjajo z intenzivno
proizvodnjo. Ozraje je zelo zdravo, deevnica odlina. Ej, saj nisem hotela biti nesramna, ampak kaj vse ne pojemo?
etudi doma nekaj "bio" proizvaja, sosedje veselo kropijo in gnojijo naokoli, ozraje z deevnico prinese marsikatero
svinjarijo, ivalske farme so polne kemije. Vse po pameti in zmerno, pa bo kar lo. Sem iz kmetijskega okolja, zato vem,
kaj se dogaja na njivah in sadovnjakih. Ampak vseeno jem govejo juho iz kupljenega mesa v trgovini. (Ela S)
To vem tudi sama, a se sploh ne sekiram, saj je goveja juha ena boljih stvari, ki se mi zgodi v tednu. Drugae po sili
razmer jem v menzah, nad to hrano se sploh ne pritoujem, razen e ni izbire :) in zelo rada imam tudi kak junk food (pa
ne ravno McDonalds) kot so Horse-burger, kebab, hot dog s stojnice. Za topli sendvi me lahko kupi. Sem pa iz
sendvi generacije. In e bi jedla tako, kot predpisujejo za mojo krvno skupino (A+), bi e zdavnaj umrla, pa ne od
lakote, ampak zato, ker ne bi imela ve za kaj iveti.
Ali zamrzujete govejo juho?
Odmrznjena goveja juha nekaterim ni ve tako dobra kot svea. * Svea ima bolj poln okus.
Namenoma skuham ve juhe, tako da je za vekrat. Kuhano ohladim, precedim, tako da vsa maoba ostane na cedilu.
Potem jo po porcijah zamrznem. Meni se zdi kar v redu tudi odmrznjena. Enako skuham tudi zelenjavne, fiolove juhe v
malo vejih koliinah.
Velik lonec, za dva dni svea, ostalo v lonke po porcijah ali pa v isto male posodice kot juno osnovo. Zmrznem tudi
kremne in zelenjavne juhe, a le tiste, ki jih naredim iz svee zelenjave. Edino pinane juhe nisem nikoli zamrznila.
Juhe ne zamrzujem, kuham sproti. Skuham jo zveer, ko likam ali gledam tv in jo imamo za dva dni, vsaki dan druga
zakuha.
11.08.2006
Kokoja juha
51. Kurje hrbte oz. kuretino kuha, doda veliko june zelenjave (korenje, peterilj, paradinika, ebula,
por) ter kar nekaj zeljnih listov. Na ta nain skuha priblino 2 l juhe.
52. V juho dam celo ebulo z olupkom vred za barvo in obiajno juno zelenjavo, vasih tudi majhen cel
paradinik.
53. Kurjo juho je potrebno takoj precediti, e jo pusti nekaj asa stati z mesom vred, dobi uden vonj.
Juha iz puranjega buta
Varianta Ljubljananka: Pri nas obiajno iste juhe ne kuhamo iz govedine, ampak iz puranjih beder brez kosti in koe.
Juha in meso sta zelo dobra, seveda se juha kuha v obilju zelenjave. To je dobra ideja in zamenjava za vse tiste, ki ne vedo,
kaj s pusto govedino iz juhe, puranji but je precej bolji.
Varianta Babi v Angliji: V Angliji ze vsa leta kuhamo juho tako, res je okusna. Poskusi kdaj dodati se koscek buta s kostjo.
Svinjska juha
Vekrat skuham juho iz svinjskih kosti, ki ostanejo od kolin. Seveda dam v skrinjo samo tiste, ki se jih dri e malo mesa. V
juho dam enako zelenjavo kot za govejo. Po okusu je malo bolj sladka kot goveja, a mi imamo tako juho kar radi.
Drugae se iz svinjskega mesa skuha odlino kislo juho.
Suha juha
Suha juha je iz suhega mesa. Ko se kuha suho meso, zraven doda vso juno zelenjavo. Tako juho potem postree z
narezanimi palainkami.
Varianta Rakica: Ko kuham suha reberca, nekje na sredini kuhanja dodam peterilj, korenje, esen, lovor, cel poper, pa
imamo suho upo. So me tu na zaetku gledali udno, ampak potegne jim pa. Najbolja zakuha je ri ali pa tanki lomljeni
pageti.
Varianta Julija: Na suho juho tudi jaz "padam". Zakuham ri, na kroniku si dodam spasiran paradinik, ki ga prej malo
pogrejem. Pa seveda vso maobo dol poberem.
Juhe iz vreke
Monosti za izboljanje juhe iz vreke:

Lahko jih izbolja s kislo smetano, s kapljico balzaminega kisa, s kakno kapljico vina.
Gobjo juho izbolja s tem, da del vode zamenja z mlekom. Pa tudi posuene zmlete rne trobente so dobre.
V gobovo juho dodam nekaj pravih gob (zmrznjene, posuene ali ampinjoni). V kislo smetano zameamo 1 rumenjak ter
vmeamo v juho, ki ne sme ve vreti, sicer se sesiri. Dodamo tudi limonin sok.
Gobovo juho izboljam tako, da dodam kislo smetano, kuhano in na kolobarje narezano hrenovko ter na kockice narezan
in na maslu prepraen kruh.
Obiajno juho iz vreke (kurjo, blejsko, govejo) obogatimo z 1-2 lici paradinikove omake, nekaj kapljicami tabasca,
lico sojine omake.
Juna osnova, preproste juhe
Juna osnova
Dajem pravo juho. Zamrzujem po porcijah -1-1 liter, v kvadrastih posodicah, po l dam kar v plastino vreko.
Rioto zalijem z vodo in dodajam sladko smetano, daje izvrsten okus.

V rioto in podobno dam sveo zelenjavo, zaimbe in kuham, tako se sproti naredi zelenjavni okus.
Varianta domaa vegeta: V ustrezni koliini vode zavrem liko domae vegete. Prava juna osnova sicer ni, voda pa tudi
ne, torej nekaken pribliek juhe. Pri rioti popraen ri zalijem z malo vina, ko izpari, zalijem s to "juho".
Varianta juna kocka: govejo ali zelenjavno juno kocko predhodno raztopi v topli vodi in dobi juno osnovo.
Varianta bio zelenjavni koncentrat: koncentrat za zelenjavno juho na osnovi kvasa je popolnoma uiten in bio (DM).
Varianta domaa vegeta s ebulo: Jeseni zmeljem juno zelenjavo in jo prepraim na ebuli. To dam v posodice za led in
zmrznem. Zmrznjene kocke dam v vreko in uporabljam namesto june kocke.
Varianta zmrznjen mesni sok: mesni sok od pianca zamrznem po dl v jogurtovih lonkih, nato lonek prereem in
ploice oz. valje shranim v vreki, tako vzamejo manj prostora.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
ista juha brez kocke
Varianta: Na hitro poprai esen in peterilj na olivnem olju, posoli, zalij z vodo in vkuhaj ene dobre Pejakove june
rezance. (mollflanders)
11.08.2006
Juhe iz stronic in ka
Fiolova juha
Varianta: Prejnji veer namoen fiol pristavimo v svei vodi in kuhamo do mehkega, solimo isto na koncu. Fiol
odlijem, vodo, v kateri se je kuhal, shranim. Za juho vzamem okoli 1/3 fiolovke, ostalo nadomestim s sveo vodo. Fiol
potem s tlailko pretlaim skozi grobo cedilo, v tem primeru je brez drobcev lupin in je juha laje prebavljiva. Druga monost
je, da spasiram s pasirko, ki pa seveda zmelje cel fiol. Da gre laje skozi cedilo, zalivam oz. splakujem z vodo, v kateri se je
fiol kuhal. Fiolovo kremo-juho potem pristavim na tedilnik, dodam juno kocko, malo paradinikove mezge, malo sojine
omake ter 3-4 stroke strtega esna. Pustim, da prevre. Pred serviranjem dodam e tanke june rezance in pustim, da se v juhi
skuhajo. Ko se juha ohladi, se zelo zgosti, tako da jo je za pogrevanje potrebno zalivati.
Namig: Ko zmiksa fiol s palinim mealnikom, obvezno odstrani prej lovorjev list. Jaz sem ga dvakrat pozabila in ni ni
kaj prijetno jesti zmiksan lovorjev list. Vsi za mizo smo imeli jezike zunaj in pobirali drobce z njega.
Varianta s korenjem: En dan prej namoi fiol in ga naslednji dan da kuhat skupaj s korenjem in lovorjevim listjem.
Ohlajen in odcejen fiol skupaj s korenjem zmiksa v multipraktiku ali s palinim mealnikom. Zmiksan fiol strese v
posodo, doda priblino 3x ve vode kot je fiola, povegeta in zavre. Ko juha zavre, lahko zakuha notri e jajne rezance,
juho popopra.
Varianta s kislo smetano: dan prej namoen fiol odcedim in ga z lovorovim listom skuham. Ko je fiol kuhan, ga z
zajemalko odvzamem in ga dam v drugo posodo, dodam polovico ali manj kisle smetane in to s palinim mealnikom
zmiksam. Zmes dodam nazaj v juho in e malo pokuham.
Varianta iz konzerviranega fiola: V elektrinem mealniku zmiksamo kuhan rjav fiol iz konzerve, in sicer skupaj z vodo,
v kateri je bil vloen. Prelijemo v lonec in po obutku zalijemo z vodo, dodamo lovorov list in juno kocko ter zavremo.
Medtem posebej skuhamo olupljen in na koke narezan krompir (ali testenine) ter ga dodamo juhi. Popramo, solimo, malo
okisamo in postreemo. Juha je pripravljena priblino v enakem asu kot tista iz vreke, le da je mnogo bolj okusna.
Varianta druge stronice, kombinacije: podobno kot fiolovo juho lahko pripravimo juho iz drugih stronic, npr. iz ierke
in lee. Lahko da tudi polovico fiola, polovico kakne druge stronice
Varianta zakuhe: namesto rezancev uporabljan razno zelenjavo: cela zrna stronice, iz katere je narejena osnova ali na
tanke paliice narezan korenek, kolerabica, gomolj zelene ipd.
Varianta Bina, zmiksano, precejeno, polki: Skuham fiol v malo veji koliini vode, spasiram s palinim mealnikom,
precedim skozi cedilo, dodam nariban korenek, peterilj, esen, majaron, lovor, kaken kos prekajenega mesa ali krajnsko
klobaso in e eli malo prepraene ebule. Prevrem. Posebej skuham testenine, najmanje polke in jih dodam juhi.
Varianta Jana, zmiksano, cel fiol, testenine: Fiol da zveer namoit v precej vode. Zjutraj vodo odlije, zalije s sveo,
zavre in spet vodo zamenja. Eni ne solijo, sama ga vedno. Kuha, dokler ni mehek.
Na olju zarumenim eno drobno nasekljano ebulo, proti koncu dodam en strok nasekljanega esna in lico moke. Zalijem s
litra zelenjavne juhe iz kocke, razmeam in dodam zmiksan fiol. Polovico (ali po elji ve) fiola s fiolovko vred zmiksam
v multipraktiku in to kar nekaj minut, da res postane kremast. Dodam e fiol v zrnju. Dosolim, zainim s atrajom, malo
majarona, timijana, lovorjev list, peterilj in lico paradinikove mezge. Posebej skuham 2 pesti krpic ali rezancev in dodam
v juho. e je pregosta, jo zalivam z zelenjavno kocko, ne z vodo. Nekateri jo na koncu e okisajo ali dodajo kislo smetano.
Varianta Andi, s krompirjem, nalomljeni pageti: V lonec vrem priblino 2 zajemalki kuhanega fiola, 1 krompir,
sesekljane ebule, 2 stroka esna, dolijem vodo, solim (ali dam knorr kocko). Ko je krompir mehak, vse skupaj zmiksam s
palinim mealnikom in v juho zakuham e nekaj nalomljenih tankih pagetov. e nekaj minut pokuham, po elji dodam
malo sesekljanega peterilja in dober tek. e je juha pregosta, dolijem malo vode, e je preredka, pa zmiksam e malo
kuhanega fiola.
Varianta Vladka: Skuha fiol do mehkega kar skupaj z mesom, odlije, vodo prihrani za zalivanje juhe in fiol prepasira.
Nimam pasirke, zato zmeljem kar s palinim mealnikom, nekaj fiolkov prihranim celih, nazadnje precedim skozi cedilo,
da lupinice ostanejo gor, e se sluajno niso vse zmlele. Prepraim malo ebulice, dodam strt esen, morda lico paradinika,
zalijem z nekaj vode, v kateri se je kuhal fiol, dodam fiolovo kao, po potrebi dosolim in zakuham makarone. Doda e
meso in malo peterilja, lahko lovor in etraj.
Varianta Primoska fiolova minetra: Primorska vegi minetra vsebuje vso zelenjavo, ki jo najdete na svojem vrtu ali
doma. Ko je fiol kuhan ali e malo manjka, daste notri zelenjavo po elji, tj. korenje, por, brokoli, cvetao, pelate ali
paradinik, malo mlete paprike, na koncu peterilj. Juho zabelite in dokonate kot obiajno.
Varianta s trikotnikom topljenega sira, Berlingo: Skuham fiol v zrnju. Malo ga zmekam, nekaj pustim celega. Vodo, v
kateri se je kuhal fiol, prihranim. Na lici olja razpustim ebulo, na kocke narezano slanino, dodam strt esen, pridenem
fiol, dolijem fiolovo vodo, lovor, sol, po elji pol june kocke. Ko zane rahlo vreti, zakuham nalomljene pagete ali male
polke. Ko je kuhano, dodam 1 lico ocvirkov, e teh ni, pa hkrati z makaroni narezano kranjsko klobaso za okus. Ko je juha
e na kroniku, pae noter en trikotnik Zdenka sira. Pa kos kruha zraven za kronik pomazat in je elodek poln.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Grahova juha
Kaksen list sveze melise se posebej pase v grahovi juhi.
Varianta: Na maslu prepraim isto malo ebule, dodam grah in zalijem z vodo. Lahko dodamo zelenjavno kocko ali
vegeto, drugae samo sol in malo popra. Ko je grah kuhan, ga polovico vzamem iz lonca in spasiram, vrnem nazaj, dodam
okoli 1 dl sladke smetane, sesekljan peterilj in lico kisle smetane. Postreem z opeenimi kruhovimi kockami.
Varianta Grahova juha z riem:
3 lice olja
V kozici segrej olje, nanj stresi oluen grah in drobno zrezano ebulo. Med stalnim
30 dag sveega graha
meanjem prai, dokler ebula ne porumeni. Nato zalije z vroo vodo in rahlo osoli.
ebulice
Pokrito kuha na srednjem ognju okoli 20 minut, odvisno od starosti graha lahko tudi manj.
Na pol kuhanemu grahu doda prebran in obrisan ri in kuha e 15 minut. Doda juno
1,5 l vode, sol, poper
kocko, popra in kuha e 5 minut.
10 dag ria
1 juna kocka
Varianta Grahova juha s krompirjem: Na malo maobe na hitro popraim stisnjen esen, dodam grah in liko sladkorja,
popraim, da zadii e grah. Zalijem z vodo, dodam sol in narezan ali nariban krompir. Ko je kuhano, zmiksam s palinim
mealnikom. Dodam sesekljan peterilj in postreem s popeenimi kruhovimi kockami. Za dober liter juhe sem vzela
priblino
20
dag
graha
in
prav
toliko
krompirja.
To je ena redkih juh, ki jo zmiksam, saj se mi zdi, da te kruhove kocke bolj paejo k kremni juhi, sicer druge juhe raji malo
bolj pokuham in eventuelno le malo zmekam s tlailko za krompir.
Varianta grahovo-krompirjeva: V slan krop sem dala sve oluen grah. ez 15 minut sem dodala e na kocke narezan
krompir in ri. Dodala sem e malo preganja, tj. olje, ebula, moka. Zainila sol, poper, peterilj, mukatni oreek. Kuhala
sem e ure in postregla s palainkami.
Varianta grah iz kozarca: Grah odcedi in zmiksaj (sicer nekateri uporabijo tudi tekoino), dodaj mleka do primerne gostote
in koliine, sol, poper, malo timijana in nasekljanega peterilja, dobro prevri in to je to. Jaz tako delam iz sveega ali
zamrznjenega graha. Na kroniku doda lico kisle smetane ali pa stepene nesladkane smetane. (Julija) * Na olje vrem
veliiiiko esna, dodam grah (zmrznjen ali konzerviram), zalijem z vrelo vodo in zainim (sol, poper, koper). Ko je kuhano
(pri konzervi je to praktino takoj), ga delno zmiksam s palinim mealnikom. (Nina)
Juha iz ierke
Varianta kremna: ierko namoimo ez no in jo kuhamo v ne preveliki koliini vode toliko asa, da je res mehka. Vodo
solimo ali dodamo zelenjavno kocko. Ko je kuhana, jo spasiramo ali pretlaimo z vilico, po potrebi dodamo malo vode. Na
maslu segrejemo sve nasekljan romarin in ga vmeamo v juho. Dodamo e drobne testenine, ki jih skuhamo posebej.
Varianta:
30 dag ierke
2 stebla zelene
listi ajblja, 1
esna
1 dag suhih gob
strok
2 lici paradinikovega pireja

3 lice olivnega olja
sol, poper
kocke praenega kruha
Skuhamo namoeno ierko. Po eni uri dodamo ostale

sestavine, solimo in popramo. Paradinikov pire
razmeamo v malo vode, predno ga dodamo v juho.
Zainimo z oljem in kuhamo, da je vse zmehano.
Juha iz ierke in pora (krepka juha sanjskega okusa, zelo pohvaljena na sreanju)
Za 6 oseb:
35 dag suhe ierke
1 srednje velik olupljen
krompir
5 srednje velikih porov
1 lica olivnega olja
1 lica masla
2 drobno nasekljana stroka
esna
sol, poper
8,5 dl pianje ali zelenjavne
osnove (bistre juhe)
nariban parmezan
ekstra deviko olivno olje
ierko prejnji veer namoimo. Drugi dan jo splaknemo, zalijemo s sveo vodo, da je
pokrita, dodamo poleg na koscke narezan krompir in kuhamo do mehkega, tj. priblino
1 uro. Med tem poru odstrani zunanje liste, dobro operemo in nareemo na koleke
okoli 3 mm. Ko je ierka kuhana, v ponev da lico olivnega olja in maslo. Segrejemo,
vendar ne preve, dodamo narezan por in esen, epec soli in praimo nekaj minut do
mehkega. Dodamo odcejeno ierko s krompirjem ter praimo e kakno minutko. Nato
dolijemo 2/3 june osnove in kuhamo e 15 minut, naj zelo rahlo vre. Ko je juha kuhana,
imate ve monosti serviranja. Lahko jo zmiksate v kremno juho, lahko jo pustite tako
kot je ali uberete srednjo pot, tj. odlijem nekaj zajemalk, ostanek precej zmiksam, nato
pa spet vse skupaj zlijem v eno posodo. S preostalo juno osnovo dobite eljeno gostoto.
e je za kosilo le ta juha, naj ostane gosta kot enolonnica, drugae jo razredite z
ostankom june osnove. Poskusimo in dosolimo, popopramo. Juho nalijemo v kronike,
potresemo z naribanim parmezanom in pokapamo z ekstra devikim olivnim oljem.
Nyah, originalno Jamie
Varianta z leo: Ce nimam cicerike, naredim enako z leco, malo zelene in malo oranzne, je enako dobro.
Varianta serviranje: Nekateri si v skodelico dodajo se kapljico limoninega soka in zlicko kisle smetane. Ce je v krem
varianti, lahko das v ognjevarno skledico kocke kruha, popecene na olivnem olju in cez parmezan, e to se das malo pod zar,
11.08.2006

da
sir
V hladilniku poaka nekaj dni.
11.08.2006
samo
porumeni,
je
sploh
super.
7. PRILOGE - OSTALO
Juha iz ajdove kae, ajdova juha

Opis: Juha ni bila gosta, notri so bili majkeni koki mesa (kot kakna slanina ali rebrca), okus juhe kot da bi zajela ajdove
gance. V juhi tudi ni bilo videti kakne kae.
Varianta: Okoli 2 pesti ajde namoimo za 1 uro, jo skuhamo ocedimo. V kozici za juho prepraimo slanino ali unko, gor
damo ajdovo kao, solimo, popramo, malo majarona in afranike. Praimo minutko ali dve in dolijemo lonek sladke
smetane (lahko je tudi kisla) in 1 liter goveje juhe. Kuhamo e 10 minut.
Varianta Babi: Ajdovo kaso splaknem pod tekoco vodo in jo dam kuhat v slan krop, kuhano odcedim. V vodo, kjer se je
kuhala kasa, dam se malo nakrhljanega krompirja, korencka. Ko se skuha, malo pretlacim, dodam kuhano kaso in zabelim z
na slanini poprazeno cebulo, strt cesen, malo poprasim z moko in prilijem malo juhe, da se lepo razpusti, nato vlijem v lonec.
Zacinim, na koncu se svez petersilj in malo smetane, tudi kaplja limoninega soka prija.
Varianta spasirana kaa: Znanka juho iz ajdove kae spasira.
Varianta Ajdova mlena juha: V vodo daj kos prekajenega mesa, skuhaj, dodaj ajdovo kao, nato zaini s soljo, poprom in
suhimi gobicami. Kuhaj tako dolgo, da je ajdova kaa mehka. V lonku razvrkljaj nekaj kisle smetane z vodo in dodaj v
juho. To juho smo jedli na kmekem turizmu v Prekmurju.
Leina juha
Varianta, preprosta MimiN:
15 dag surove lee
ebule, 2 stroka esna
1 lika soli
malo pancete
1 krompir, 1 korenek
V vodo daj kuhat leo, ebulo in esen, na polovici soli. Kuhana je v cca 30 minutah.
Posebej preprai malo pancete, drobno nakockanega krompirja in korenek, malo osoli, zalij z
vodo in skuhaj. Leino vodo odlije (lahko shrani), zmea oboje skupaj in zmiksa. Super
juha je. Na kroniku doda kislo smetano in sve peterilj.
Varianta preprosta: Leo kuha v slani vodi in z lovorjevim listom. Ko je mehka, jo zgosti s preganjem iz moke in esna,
doda malo na kocke narezane prepraene slanine, e malo prevre in servira. Na oko ocvrto jajce lepo pae zraven.
Varianta s paradinikom:
1 sesekljana ebula
2 strta stroka esna
1 skodelice lee
l paradinikovega
pireja
1 l vode
like koprovega semena
1 lovorjev list
2 lici olja
Leo skuhamo v vodi skupaj s ebulo in esnom.

Dodamo paradinik, zaimbe in prevremo. Na koncu
dodamo olje in odstranimo lovor.
Varianta z juno zelenjavo: 10-15 dag zelenjave (korenje, rumeno kurenje, zelena, por, peteriljeva korenina, malo
kolerabe), narezane na koke, skuhamo v osoljeni vodi. Ravno tako skuhamo okoli 20-30 dag lee in eno ebulo. Potem
naredimo v vejem loncu preganje s esnom (olje, moka, esen, rdea paprika), zalijemo z zelenjavo in vodo, v kateri se je
kuhala, dodamo leo brez vode, v kateri se je kuhala, solimo, popramo, lovorjev list, majaron. Kuhamo e nekaj minut. Po
elji lahko prepraimo e unko, slanino in nato prelijemo z vodo. Zraven sodijo ganci, kakne testenine.
Varianta s ebulo in juno zelenjavo:
25 dag lee
Leo namoimo, skuhamo z zelenjavo in pol ebule, prepasiramo, zainimo, e malo
1 ebula, juna zelenjava
pokuhamo.
2 lici jabolnega kisa
ep timijana, ep sladkorja, sol
Varianta s ebulo in korenjem:
20 dag lee
Leo namoimo. Na maslu prepraimo ebulo in nariban korenek, dodamo leo, esen
2 ebuli, 1 koren, 1 strok esna in koper, zalijemo z 1 1/2 l vode, zainimo in kuhamo eno uro. vmeamo smetano,
3 dag masla, 1 dl kisle smetane ponudimo.
koper, sol, poper
Varianta Juha iz lee in ria:
10 dag lee
Leo namoimo in skuhamo. Na olju prepraimo slanino, ebulo in esen, dodamo 1
10 dag ria
kozarec vode, mezgo, kuhano leo, ri in skuhamo do mehkega. Pogosto premeamo.
1 lica olja, 5 dag slanine
Zainimo. Juha naj bo gostljata.
1 strok esna, 1 ebula
1 lica mezge, peterilj, sol,
poper
11.08.2006
10

Varianta Juha iz rdee lee z limono:
3 lice olja
1 lica mlete kumine
3 stroke esna
lovorjev list
4 ebule
sol, poper
1 kg paradinika
sok 2 limon
1 kg lee
op petrilja
3 l zelenjavne juhe
Na olju prepraimo sesekljano ebulo in esen. Dodamo sesekljan

paradinik, leo, kumino, sol poper in vse skupaj zalijemo z juho,
lahko s tako iz kocke. Kuhamo 30 minut. Odstranimo lovorjev list in
zmiksamo s palinim mealnikom. Preden posteemo, dodamo
seseklajn petrilj in limonin sok. Juho lahko tudi zamrznemo.
Varianta eksotina, Nina1: Na olju prepraim ebulo, esen in ingver, nekaj minut, nato dodam meanico zaimb za curry,
praim e nekaj minut, da nastane gosta masa. Dodam na koke narezan krompir in zeleno, e malo popraim, nato pa
zalijem z vodo in dodam e leo. Ko je lea skuhana, solim, popram, dodam eno ploevinko kokosovega mleka in to s
palinim mealnikom zmiksam. Ko je juha e na kroniku, iztisnem vanjo e malo limoninega soka.
Lena juha z mandljevim riem
Za 8 oseb:
20 dag rdee lee
60 dag ebule
6 dag masla
sol
malo zmlete kumine
4 lice keapa
1 l iste zelenjavne juhe
15 dag dolgozrnatega ria

5 strokov esna
6 dag na palke narezanih
mandljevih jedrc
1 opek zelenega peterilja
1 opek drobnjaka
Leo oplaknemo in pustimo, da se odcedi. ebulo olupimo in nareemo na obroke. V

loncu segrejemo 3 dag maobe in na vroo stresemo ebulo. Nekoliko jo popraimo,
potem pa primeamo sol, kumino in keap. Dodamo leo, prilijemo juho, zavremo in
vroino zelo zniamo. Lonec pokrijemo in leo kuhamo priblino 20 minut, da se zmeha.
Medtem stresemo ri v kozico, dodamo malo soli in 1 olupljen strok esna, zalijemo s
litra vode, zavremo in na ibki vroini kuhamo 15 do 20 minut, da se ri skuha, a e vedno
ostane vrst na ugriz. Vodo odlijemo, ri prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se temeljito
odcedi.
Preostale stroke esna olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo preostalo
maobo, dodamo esen, odcejen ri in mandlje ter meanico med nenehnim meanjem
prepraimo. Odstavimo. Zelen peterilj in drobnjak oplaknemo pod mrzlo vodo in temeljito
otresemo. Listke peterilja potrgamo s stebelc in sesekljamo, drobnjak nastriemo na kratke
koke.
Oboje
primeamo
riu.
Kuhano juho gladko obdelamo s palinim mealnikom in po potrebi dosolimo. Nalijemo jo
v globoke kronike ali skodelice in porazdelimo po njej rievo meanico.
Recept je prirejen za 8 oseb zato, ker se splaa skuhati vejo koliino te juhe, ki ni popolnoma vsakdanja. Lahko jo
pripravimo takrat, ko imamo goste, lahko pa jo tudi zamrznemo. Vendar juhe in rieve meanice ne zamrznemo skupaj,
ampak vsako posebej. V zamrzovalniku se ohranita vsaj 4 mesece.
Gosta juha iz pora in lee
1 skodelice zelene lee
2 majhna pora
1 pest sveega peterilja
2 liki sesekljane mete
2 lici rdeega vinskega kisa
rni poper
1 lica medu
3 lice ribje omake (ali sol)
1 lica olivnega olja.
Jeprenova juha
1 srednje velik koroma
2 ebuli
3 lice jeprenja
2 lici moke
2 lici olivnega olja
skodelice mleka
1 l vode, sol
Leo za nekaj ur namoimo v hladno vodo. Dobro jo speremo, pretresemo v lonec in

dolijemo toliko vode, da je lea dobro prekrita. Vre naj na srednje monem ognju.
Dodamo sesekljan por in peterilj. Ko je lea kuhana, jo prelijemo v servirno posodo. V
skledici zmeamo olivno olje, kis, poper, ribjo omako, med in meto ter dodamo kuhani
lei.
Ribja omaka je bila zelo priljubljena zaimba tako med Grki in Rimljani. Priprava je
zapletena, dolgotrajna, pa e zelo zaudarja, zato je najboje, da jo kupimo e pripravljeno.
e nimamo ribje omake, jo zamenjamo s soljo.
iz knjige Mete Krese Oljka in njeno olje
Koroma operemo in nareemo na tanke kolobarje. ebulo sesekljamo. V slanem kropu

kuhamo koroma in jeprenj na majhnem ognju priblino 30 minut. V ponvi na olivnem
olju popraimo ebulo, jo dodamo juhi in kuhamo e 30 minut. V manji posodi zmeamo
moko in mleko, zlijemo v juho in kuhamo e 10 minut.
Juha iz ovsenih kosmiev

Varianta Kroki: Naredi se enako kot preganka, le namesto moke vzame cca. 1 pest ovsenih kosmiev, preprai, da malo
porjavi in nato naprej enako. e jo ure pusti, se zgosti in nato e enkrat pogreje.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjavne juhe
Pri zelenjavnih juhah se esto zgodi, da nimajo polnega in ametnega okusa , zato nekateri pogoljufajo z vegeto. e proti
koncu doda pretlaen krompir, ki ga prej posebej skuha v slani vodi, dobi lepo zgoeno in polnejo juho. e potem
kapne vanjo e nekaj sojine omake, bo sploh odlien okus in vegeta lahko e naprej poiva na polici.
Zaimbe za zelenjavne juhe:
paradinikova mezga, esen, poper, malo vegete, peterilj
popraena ebula, sol, obvezno peterilj, ep mukatnega oreka, poper
sol, poper, esen, bazilika, peterilj, mukatni oreek, lovorov list, drobnjak (brez praenja, Staa)
ingver, garam masala, gorina semena, koriander, kurkuma (za barvo), curry, koroma, jane, bazilika, melisa, kjenski
poper, ili, oreki; poleg tega lica kake e pripravljene meanice omake, veliko se e dobi (NyahNea)
bazilika, origano, setraj, majaron, timijan
ful dobro pride quinoa v zelenjavno juho (Staa)
meanica za zelenjavne jedi od Droge, notri ni nobenih pekoih zadev. Sestava: korenek do 60%, koren peterilja, koren
zelene, list peterilja, timijan. Meni je ta meanica super, zelo izbolja okus vseh zelenjavnih jedi, brez umetnih dodatkov.
Dodam kaksen list sveze melise.
Namigi za zelenjavne juhe:
Zgostim z zmletimi ovsenimi kosmii
Zgostim z rdeo leo, hitro se razkuha, sploh je ni videti. Malo jo poprazim in zdusim z vso zelenjavo, krompirjem in
pride dobra minestra.
nameljem malo popra
na koncu pred serviranjem vrem v juho za oreh surovega masla
e te moti ebula, juho precedi in nato dodaj zelenjavo. V glavnem se vsem juhicam dodaja ebula za bolji okus. ebulo
lahko poprai na olju, precedi in doda samo olje, ki ima okus po ebuli.
V mojih zelenjavnih juhah sploh ni ebule, ker mi okus ni ve. Je pa zato obezno stisnjen esen, ki ima dovolj moen
okus, je namesto kocke, pa e vidi se ga ne. To velja za kakno krompirjevo-ampinjonovo juho, cvetaino, brokolijevo.
Ostanke parmezana narezem na majhne koscke in dam v juho. Tudi na koncu umesam malo naribanega parmezana, zelo
izbolja okus.
Zakuha mesne cmoke (glej pri zakuhah).
Za najbolj enostavno juho potrebuje skoraj manj asa, kot odpira vreko s kemijsko navlako. Nariba korenek, na
olivnem olju preprai penini zdrob, doda korenek, zalije z vodo in juhica se kuha. Doda lahko zmean jajek,
peterilj, zeleno, drobnjak, kar ima pa pri roki.
Na olju malo preprai korenek toliko asa, da zadii in spusti barvo, zalij z vodo, dodaj vegeto ali zainko. Ko je juha
kuhana, vanjo vkuhaj kar eli. Korenka more biti kar veliko, priblino 1/3 in 2/3 vode.
Zelenjavne juhe so pa meni zelo dobre in zelo okusne tudi brez june kocke. Kuham na koke narezano zelenjavo, tj.
korenje, krompir, lahko tudi fiol, grah, cvetao. Vse skupaj osolim, dodam liko kisa, malo vegete, popra, obiajno
stisnem strok esna. Na koncu dodam e kakno lico ali dve kisle smetane.
Juhi izbolja okus s praenjem ebule in esna, lahko tudi na olivnem olju. Za izboljanje okusa uporabljaj zelia
majaron, peterilj, drobnjak, etraj, origano, kreo. Juhe (mesne in zelenjavne) naj bi bile zmrznjene do treh mesecev v
primerni embalai. Suhi kvas je dodan juhi zato, ker se ob monem zelenjavnem okusu kvas ne uti, juhi pa doda vitamine
in minerale, s katerimi je bogat kvas in ki jih potrebujejo otroci, ki so na strogi restriktivni dieti.
Varianta duenje zelenjave in ebule: Pri omakah in zelenjavnih juhah je okus veliko boljsi, ce nekaj casa na blagem ognju
dusimo zelenjavo v lastnem soku, sele potem zalijemo. Najveckrat dam vse na hladno olje, potem se postopoma segreva in
dusi, tudi cebula. Tako se olje ne pregreva. Ce zelim malce porumeneti cebulo, jo potem na koncu, ko je ze zmehcana.
Prihranim si tudi stalno mesanje in skrb, da se ne bi prezgala. Pri ljudeh, ki imajo tezave z zelodcem,tak nacin priporocajo
tudi strokovnjaki. Ne uporabljam ne vegete ne moke, zato pa kup zelisc in primernih zacimb. Na koncu dodam se malo
naribanega
parmezana
ali
kaksen
drug
fin
kremast
sir.
(Babi)
* Zelenjavo naree na kocke, ebulo in esen isto malo na drobno sesekljano in vse malo poprai na olju. Zalije z vodo.
Doda zaimbe ali kocko po elji. Kuha 20-30 minut. Na koncu zakuha zdrobove linike, lahko tudi ribano kao ali
rezance. (ElaS)
Varianta Babi: Zelenjavo s sprehoda po vrtu zdusi, zalij, nekaj zacimb in dokuhaj z rizem ali drobnimi testeninami in
malo fantazije. Bos videla, kako je dobro. isto nekaj drugega je, e je zelenjava prej malo popeena na olivnem olju.
11.08.2006
12
Meana zelenjavna juha

Varianta Zala, zdrava in bolj klasina: Najbolj preprosto in zelo dobro je, da vso zelenjavo (razen peterilja, ki ga
seseklja in doda na koncu) zree na majhne koke, esen na tanke rezinice ali pa ga seseklja, nato da vse kuhat v vejo
koliino vode, odvisno koliko juhe eli. Kuha cca. 20-30 minut, soli. Preden postree, zamea nekaj lic kisle smetane in
potrese
s
seseklanim
peteriljem.
e eli malo bolj zamudno in manj zdravo varianto, na olju malo popee ebulo, potrese z 1-2 licami moke in malo
preprai, nato zalije z vroo zelenjavno juho od prej in mea, da se moka raztopi in juha zgosti. Kuha e 5 minut, doda
kislo smetano, peterilj in postree. Ta juha je bolj gosta, malo bolj mastna zaradi oja, a vseeno dobra.
Varianta klasina:
kg poljubne zelenjave
1 l vode ali juhe iz kocke
1 lika olja
1 lika moke
sol, poper
lika paradinikove mezge
mukatni
oreek,
sesekljan
peterilj
Zelenjavo (korenje, grah, koleraba, stroji fiol, cvetaa) oistimo in jo zreemo na

koke. Stresemo v lonec, v vodi ali juhi kuhamo do mehkega. Posebej prepraimo
liko moke na olju, dodamo mezgo in meanico stresemo h kuhani zelenjavi.
Dodamo zaimbe, prekuhamo in takoj ponudimo.
Varianta s testeninami ali riem: Na maobi prepraim ebulo, dodam narezano zelenjavo (stroji fiol, korenek, grah),
zaimbe (sol, esen, lovor), malo paradinikove mezge. Nato zalijem s isto malo vode in kuham do mehkega. Juho nato
zgostim z malo moke, dolijem vodo. Posebej skuham testenine in e kuhane dam v juho. Pred serviranjem obvezno potrosim
e s sesekljanim peteriljem in dodam nekaj lic belega vina. Namesto testenin dam vasih tudi ri , e mi ostane od
prejnjega dne.
Varianta brez maob in moke: Nareem vse vrste razpololjive zelenjave (krompir, korenje, grah, cvetaa, jajevci...) in jo
dam kuhat v vodo. Dodam eno kocko za zelenjavno juho, malo vegete, soli, majaron in sve peterilj s korenom vred. Nato
pa e paradinika za okus in barvo. Kuham tako dolgo, da se zelenjava zmeha. Ko je kuhano, paradinik stisnem ob stene
lonca, da spusti sok. Je hitro, enostavno in popolnoma brez maob.
Varianta bela zelenjavna juha: Zelenjavo kuhamo v mleku, da se zmeha, solimo in popramo. V stopljeno margarino
damo moko, malo mleka iz juhe in kisle smetane. Dodamo juhi in zavremo. Ostalo polovico kisle smetane zmeamo z
rumenjakom in dodamo v juho, ne sme ve zavreti. Ponudimo s popeenim kruhom.
Varianta s kosmii:
kg minestrone meanice
1 l vode, juna kocka
1 lica paradinikove mezge
timijan, majaron, lovor
mukatni oreek
10 dag kosmiev
Zelenjavo poduite na olivnem olju, zalijete z vodo, dodate juno kocko, zaimbe in
mezgo ter kuhate 20 minut. Vmes vekrat premeate. Nato dodate kosmie in kuhate e 5
minut. Servirate in potresete z drobnjakom.
Zelenjava je lahko svea ali zamrznjena.
Varianta Ogi: Osnova zelenjavne juhe je prepraena zmiksana ebula. Ko postekleni, dodaj eljeno zelenjavo. e eli
gostejo juho, med praenjem zelenjave dodaj lico moke (je bolje kot preganje) meaj ter zalivaj. Dodaj zmiksan korenek,
peterilj in esen, dimusa, majaron, sol.
Varianta Vladka: V zelenjavno juho ne dam ebule, ponavadi poduim por in dodam ostalo zelenjavo. Vedno dodam tudi
sve, olupljen in na kocke narezan paradinik brez semen, stisnjen esen. Zelenjavo vedno najprej duim do mehkega in ele
nato zalijem z vodo, na koncu sesekljan peterilj. Brez vegete ima tako juha svoj polni lastni okus.
Varianta krompirjevo-gobova: Narezane gobice preprai na malo ebule. Ko spustijo vodo, doda na kocke narezan
krompir in zaimbe, tj. mleta kumina, peterilj, timijan, bazilika, romarin, zalije z vodo in skuha do mehkega. e eli bolj
gosto juho, potem del krompirja pretlai z vilicami ali palinim mealnikom. Po elji lahko proti koncu kuhanja doda tudi
sve ali vloen paradinik, narezan na kockice.
Varianta gomolj zelene: Krompir zree na kocke, gomolj zelene na kocke, skuha, zmiksa, doda kislo smetano in veliko
peterilja. Jaz sicer dam vegeto, ampak v tej juhi gre z navadno soljo, ker ima zelena zelo poln okus.
Varianta stroji fiol in paradinik: Na olju preprai na drobno narezano ebulo. Ko zastekli, doda stroji fiol, krompir
in paradinikovo omako, ne mezge. Nekateri pred paradinikom dodajo tudi moko. Potem zalijem z vodo, posolim, zainim s
timijanom ter kuham, dokler se fiol in krompir ne zmehata. Na koncu lahko doda malo kisle smetane.
Varianta krompirjeva kremna: Skuham na kocke narezan krompir, malo ebule, peteriljevo korenino, lovorjev list ali
dva, strt esen. Solimo in dodamo malo kisa. Ko je kuhano, s palinim zmiksam in dodam kislo smetano.
Varianta brokolijeva: Najprej dam kuhati trde olupljene dele brokolija in krompir. Po nekaj minutah dodam e brokolijeve
cvetove in strt esen. Ko je kuhano, zmiksam in dodam kislo smetano.
Varianta kumarina: Krompir in ebulo dam kuhati najprej, nato kumare. Ko je kuhano, zmiksam, dodam kislo smetano
in origano.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta lisikina: ebulo in oiene lisike prepraim, strem malo esna, dodam na koke narezan paradinik brez
semen in na koke narezan krompir, solim. Ko se malo pokuha, ele zalijem z vodo. Kuham kar dolgo, da krompir malo
zgosti juhco. Dodam kis in nasekljan peterilj.
Varianta Kremna zelenjavna minetra: V lonec vrem vso zelenjavo, ki jo imam pri roki, tj. krompir, buke, zelena,
paradinik, paprika, ebula, esen, korenje, blitva, peterilj. Dodam juno kocko ali samo sol. Ko se zelenjava zmeha, jo
zmiksam s palinim mealnikom na nizki hitrosti, da zgleda kot pasirana. Dodam lico olivnega olja, sesekljan peterilj in
parmezan. Hitro in okusno.
Varianta por in buke: Na olivnem olju preprai manji narezan por, doda 2 na koke zrezani buki, zalije z vodo,
skuha do mehkega. Doda zelenjavno kocko, na koncu e lico kisle smetane in poper. Vse zmeam s palinim mealnikom.
Varianta jane: Hitro naredis juhico s krompirjem, janezem in korenckom. Kot naribas korencek, naribas se malo janeza.
Malce petersilja, drobnajka in popra; parmezan je pri nas povsod. Vse na olju zdusis , pretlacis in zalijes.
Zelenjavna juha ala Babi
Ne glede, iz katere zelenjave bom kuhala, vse malo poprazim na nasekljani cebuli ali poru, esen naj zadisi. To zdusim do
mehkega. Mislim, da v tem procesu nastaja polnost okusa. Potem dodam toliko vode, kot je potrebno, posolim in zacinim. Ce
imam samo za enkrat, dam istocasno z zelenjavo tudi krompir. Ce bom kaj shranila, dam krompir sele, ko odvzamem
doloceno porcijo. Vcasih zmeckam, da nastane kremna juha, imamo pa radi tudi tako, da se zelenjava vidi. Okus takim
minestram zelo izboljsa rdeca leca, ki jo dam istocasno z zelenjavo dusit, dobra je tudi cicerika. Vcasih zakuham z rizem,
drobnimi testeninami ali dodam na kroznik popecene kocke kruha. K okusu pomagajo tudi razne disavnice, ki jih kar surove
nasekljane dodam na koncu, tj. drobnjak, petersilj. Malo nadrobljenih suhih jurckov bolj kot zacimba tudi pomaga. Proti
koncu dodam se nariban parmezan. Na kroznik si vsak lahko doda malo kisle smetane in kapljico limone. Mislim, da je vsaka
zelenjavna juha, kjer se zelenjava najprej dusi, boljsa.
Mlada zelenjavna juha z zeljem
Varianta Babi: Zelje narezem na tanke rezance, posolim in pustim pri miru tisti cas, ko na oljnem olju preprazim cebulo
in por. V to dam narezano, nekoliko odcejeno zelje; sok shranim, saj je koristen. Dodam se vse, kar imam (korencek, krompir,
luscen mlad fizol, malo graha, narezan fizol v strocju, majhna bucka, petersilj, zelena, cesen) in prav pocasi dusim. Se
posebno dobro je, ce zelje malo zarumeni. Po potrebi dolivam tisti odcejeni sok. Prakticno se mora vsa zelenjava toliko
podusiti in osusiti, da je to ze zmehcano in okusno, ko poskusis. Ko je ze vse zduseno, dodam se malo svezega paradiznika
(ali pelatov), da dobi nekoliko oranzen nadih, popopram, ce je potrebno, se dosolim in kaksno zelisce zraven. Tudi rdeca
paprika ne skodi. Malo pomeckam s kuhavnico (po zelji lahko malo poprasimo z moko, jaz ne) in pocasi prilivamo toplo
vodo. Malo se e pokuha in jed je gotova. Lahko zakuhamo se kaksno testenino. Hci si potem na kroznik doda se zlico
jogurta ali kisle smetane. Cim dlje se bo dusilo, tem boljse bo. Ce kdo zeli, na cebulci lahko pocvre malo pancete ali
kolobarcke klobase. Okusi mlade zelenjave naredijo svoje.
Juha iz ovsenih kosmiev in krompirjevke
Na lici masla prepraimo ovsene kosmie, dodamo vodo, v kateri se je kuhal krompir, kakno kocko ali vegeto in nekaj asa
kuhamo. Na koncu dodamo sve sesekljan peterilj.
Varianta v zelenjavni juhi: pest kosmiev doda v poljubno zelenjavno juho.
Kosmieva zelenjavna juha
Na olju prepraim ebulo. Dodam zelenjavo po elji in zalogi: korenek, buke, ohrovt, por. Dodam zaimbe, tj. polovico
koliine esna, majaron, lovorjev list, etraj. V vse skupaj izlijem majhen curek sojine omake. Dodam kosmie (ovsene ali
kombinacije z renimi, jemenovimi in sojinimi). Vse skupaj meam. Ko se kosmii prepojijo z vsem, dodam 1-1 l vode in
solim (sojina omaka, zelenjavna kocka ali kvasov koncentrat). V vse dodam e preostali esen in peterilj, juha naj vre e
kaknih 10 minut. V kronik se lahko doda tudi kisla smetana.
Cvetana juha s pehtranom
Cvetao oistite, razdelite na cvetke, liste nareite.V loncu na margarini prepraite nasekljane ebule, da postekleni,
dodajte cvetao, malo popraite z moko, zalijte z vodo in mlekom. Posolite, lahko dodate zelenjavno juno kocko, stisnjen
esen. Ko je cvetaa na pol mehka, lahko dodate na drobne kocke narezan krompir, malo ria ali namoene emlje. Ko je vse
mehko, dodajte nasekljan pehtran in po elji lico kisle smetane.
Cvetano-krompirjeva juha
Cvetaco najprej na pol skuham, vodo prihranim. Naredim krompirjevo juho, jo pretlacim in zalijem se malo z vodo, v kateri
se je kuhala cvetaca. Dodam na pol kuhane cvetke cvetae, na koncu se malo smetane in muskatnega orescka.
Zakuha so lahko skutni cmoki: jajcek, pretlacena skuta, malo zdroba, malo naribanega parmezana in pikico olja ali masla;
malo pociva, kuha se kasnih 20 minut; zelo naraste in je dobro.
11.08.2006
14

Juhica za malke
3 veliki krompirji
3 korenki
1 manja cvetaa
2 mladi mali buki
1 manja glava brokolija
1 lica koruze v zrnju
1 lica graha
ierka ali lea ali oboje
kisle smetane
1 lica moke
po elji hrenovka in ri
Krompir in korenje nareite na zelo drobne koke, cvetao loite na drobne cvetke in
skuhajte skoraj do mehkega v slani vodi. Potem dodajte na drobne kocke narezano buke
in kuhajte do mehkega. Dodajte moko, zmeano s kislo smetano in prevrite. Potem
dodajte posebej skuhan brokoli (narezan na drobne cvetke), lico koruze, lico graha in
ierko
oz.
leo.
Jaz v vse to dam e precej ria, za nao malico zreem zraven e hrenovke.
Doma smo precej izbirni, vsak na svoj konec, to juho pa oboujemo vsi.
Medvedek Pu
Spomladanska zelenjavna juha

Na malo masla ali olja prepraim na kolobarke narezan korenek in mladi grah. Ko se vse malo zmeha, posipljem malo
moke in e malo praim, da moka ostane bela. Potem dodam na manje roice narezano cvetao in zalijem z vodo, da je
pokrito. Posolim in pustim, da se kuha na slabem ognju. Ko je kuhano, naribam mukatnega oreka, potresem s svee
mletim poprom in peteriljem. Vasih vkuham linike. Na kroniku si po okusu dodamo kisle smetane.
Zelenjavna minetra ala Vladka
Na malo maobe na hitro popraim esen, dodam na kolesca narezano korenje, na kocke narezano kolerabico, por, na drobne
cvetke razdeljeno cvetao, brokoli in potem e morda malo graha ali koruze, vasih tudi zelje in e kaj bi se nalo. ez vse to
dam obvezno e olupljen in na koke narezan paradinik, sol. Duim dokler je e kaj soka od zelenjave, potem zalijem z
vodo in kuham. Zgostim jo velikokrat z makaronki, ali riem, ali zraven skuham drobne linike, manjkrat vkuham krompir.
isto na koncu dodam sesekljan peterilj. V tako juho vedno dodam lico kisle smetane.
Kolerabna juha/minetra
Rumeno kolerabo nareem na ploice (recimo 2x2x cm) in jo kuham v vodi. e bolje je, e doda kaken koek
prekajenega ali pa tudi sveega mesa. Hkrati kuham cel, vendar olupljen krompir. Krompir kuham cel zato, da ga potem, ko
je e skoraj kuhan, laje poberem iz kolerabe in z vilicami strem tako, da je deloma strt kot za pire, delom ostanejo e manji
koki. Podobno z vilicami delno strem tudi kuhano kolerabo. S tem zgostim juho, da nastene lepo gosta minetra. Meso, e
je v kosu, nareem. V tej fazi dodam kuhan fiol ter malo preganja. V preganje isto na koncu stisnem 1-2 stroka esna.
Juho, oziroma bolje minetro, e kaknih 10 minut kuham, da se pokuha preganje. Tik pred koncem kuhanja doda tudi
kakno lico vinskega kisa.
Koruzna juha iz cele koruze
Varianta Natassa: Prepraim malo nasekljane ebule, zalijem z vodo, solim in dodam na koke narezan krompir,
koreninico peterilja, lovorov list. Ko se tole kuha, odprem kozarec ali konzervo sladke koruze in jo pod tekoo vodo
oplaknem. Del koruze zmiksam, zmiksano in celo koruzo dodam k ostalemu, da e malo povre. e se mi zdi juha preredka, e
malo pomiksam. Posujem s peteriljem.
Blitvina juha
Na malo masla zarumeni liko moke, zalije z nekaj mleka, zaini s soljo, poprom in mukatnim orekom. Doda
blanirano, odcejeno blitvo, trikotniek zdenka sira in nasekljan esen. Malo pokuhlja in zalije z vodo, v kateri se je kuhala
blitva. Ko zavre, s palinim mealcem blitvo zmiksa. Na koncu doda zdrobove linike. Jaz jih skuham posebej in potem
samo vloim na kronike, ker se mi je e zgodilo, da so popili preve juhe.
Juha iz pinae
Varianta poduena pinaa: Krompir v vejih kosih skuham, zmekam, zalijem z vodo, v kateri se je kuhal in zavrem.
Posebej na maslo dam esen, takoj nato pinao, e je mlada, le pokrijem s pokrovko, da upade. Zainim, tj. sol, poper,
mukat. Stresem h krompirju, po potrebi e zalijem in zmiksam s palinim mealnikom, potresem s peteriljem vmeam malo
sladke ali kisle smetane.
Varianta kuhano vse hkrati: V vodo dam kuhati na drobno narezan krompir. Ko je e skoraj kuhan, dodam pinao, solim,
popram, dodam mukat in drobno nasekljan esen. Ko je skuhano, zmiksam. Dodam smetano.
Varianta kot duana pinaa, Vladka: Juho kuham z zamrznjeno sesekljano pinao. Naredim svetlo preganje iz nekaj
masla in like moke, dodam strt strok esna, popraim le toliko, da zadii in zalijem s l mleka in l vode. Dodam sol in
cca. 25 dag zamrznjene pinae. Na koncu vasih zameam v juho e stepeno jajce ali pa le lico kisle smetane. e potrebuje
zelo gosto juho, zraven prija tudi kuhan ri. Vcasih na koncu potresem z malo sveze narezane mete, okus je nekoliko
poseben.
Varianta Silvy: Juho naredi enako kot prilogo, samo malce bolj jo zalije. Ponavadi jo delamo iz zamrznjene pinae, ki jo
v vodi kuhamo 5-10 minut. Potem dodamo sol, poper, esen in kislo smetano, s palinim mealnikom penasto zmeamo.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Juha iz strojega fiola
Na koke naree krompir, stroji fiol, korenek, zalije z vodo, posoli in kuha toliko, da se krompir zmeha. Posebej
segreje liko olivnega olja in na njej zdui paradinik (sve ali pelate iz konzerve), doda nasekljan esen in baziliko. e
malo prevre in strese v lonec z zelenjavo. Doda zaimbe po okusu, e malo prevre. Po elji zgosti z moko ali im
podobnim.
Juha iz peene paprike in pelatov
2 veji mesnati papriki
Papriko in paradinik dobro operemo, ebuli odstranimo zunanjo lupio, stroke esna zavijemo
2 srednje veliki rdei v alu folijo. Vse skupaj naloimo na velik nizek peka. Druga monost je, da na peka
ebuli
poloimo reetko in vse zloimo na reetko. Peemo okoli ure na 200-220C oz. dokler se
4 srednje veliki pelati
zelenjava
ne
zmeha,
paprika
porjavi.
Papriko
damo
v
plastino
vreko
in
jo
zapremo,
ko
se
ohladi,
jo
olupimo
in
odstranimo
peke.
8 stroknv esna
Paradinik
olupimo,
ebuli
odstranimo
zunanjo
lupino,
esen
stisnemo
iz
strokov.
Vse
skupaj
peterilj, sol, poper
damo v mealnik in zmiksamo, prelijemo v posodo, dolijemo vodo (juha naj bo gosta),
solimo, popramo ali pa namesto tega dodamo juno kocko. Vre naj 5-10 minut. Postreemo z
nasekljanim peteriljem in kruhovimi kockicami. Polno vitaminov, ni maobe, zelo dobro.
Juha iz koromaa
30 dag koromaa
4 dag masla
5 dag kroba
dl sladke smetane
sol, poper
1 l mesne juhe
Koroma grobo seseklja, poprai na maslu in zalije z juho. Kuha 20 minut.

krob zmea z malo vode, ga vlije v juho in premea, e enkrat prevre, soli, popra. Preden jo
postree, jo zalije e s sladko smetano in posuje s sesekljanimi koromaevimi listii.
iz Gorenjskega glasa
Juha iz emaa
Varianta Tixi: ema nasekljam, krompir nareem na kocke in skuham. Na koncu dodam lico kisle smetane.
11.08.2006
16
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Kremne juhe
Juho na kroniku okrasi z liko smetane, drobnjakom ter sveo poprovo meto. Poleg vseh kremnih juh paejo na maslu in
esnu popeene kocke kruha.
Varianta pol spasirana: Vzamem priblino polovico juhe in spasiram, polovico pustim nespasirano. Meni je tako ve, ker
juha deluje kremna, eprav ne vsebuje smetane.
Dodatek skorja sira: Vasih v kremne juhe vrem tudi kako skorjo sira za ribanje, da se fajn skuha in jo tudi spasiram z
ostalim. Daje zelo dober okus.
Dodatek repki rakcev: vasih dam na kronike repe rakcev iz slanice, ez prelijem npr. porovo kremno juho; ful dobro.
Varianta Vladka: Razvetkan brokoli ali cvetao solim in zalijem z vrelo vodo, dodam strok esna, koek masla in na
listie narezanega toliko krompirja, kot je brokolija. Skuham do mehkega in zmiksam s palinim mealnikom. Ponudim z na
maslu popeenimi kruhovimi kockami. Grah najprej na lici olja na hitro prepraim in nadaljujem enako. Zelo dobro se
obnese kremna juha iz rumene bue, lee ali ierke.
Kremna zelenjavna juha
Vsako zelenjavo juho lahko naredi kremno, vsebina je obiajna zelenjava. Tako dobi cvetano, brokolno, kolerabino,
porovo, pinano juho itd. Ko je zelenjava dovolj kuhana, jo samo zmiksam s palinim mealnikom. Preden zanem miksati,
dodam e kakno lico kisle smetane. Prej lahko vzamete malo zelenjave stran in jo potem date v juho nazaj, da je malo
kokov zelenjave e vidnih. Dodam e malo peterilja, mukata, mogoe malo bazilike, romarina.
Varianta s krompirjem: Jaz gostim zelenjavne juhe s pretlaenim krompirjem, namesto kisle smetane dodam raje mleko.
Najprej skuham na velike kose narezan krompir, ga pretlaim s tlailko ali zmiksam, razredim z mlekom in ele zatem
dodam ostalo zelenjavo.
Brokolijeva kremna juha
Brokoli na hitro skuha v osoljeni vodi, priblino 15 minut. Nekaj lepih malih cvetkov prihrani posebej. Na maobi podui
ebulo, vmea zravnano lico jedilnega kroba, 3 lice kisle in nekaj sladke smetane, preostali brokoli in zmeka s palinim
mealcem. Prilije nekaj tekoine, v kateri se je kuhal brokoli in priblino litra kropa, v katerega prej nastrga june
goveje kocke, dosoli in popra, zaini po elji. Pusti, da se juha ponovno mono segreje, za okras vloi prej izloene cvetke.
Varianta s krompirjem: juha se lahko zgosti tudi s krompirjem, bolje kot nariban je na kocke narezan in spasiran.
Varianta z mlekom: brokoli lahko skuha v mleku.
Varianta brez dodatne zgostitve: e je dovolj brokolija, ni potrebno druge zgostitve ali june kocke za okus.
Varianta skupaj kuhano: v slanem kropu skuha esen, ebulo, malo cvetae, korenek, majhen krompir, nekoliko kasneje
doda brokoli, zmiksa, po potrebi zgosti.
Varianta:
3 dag masla
1 por
1 tanko narezano steblo
zelene
kg brokolov
1 majhen krompir
8 dl kokoje juhe
1/8 l smetane za kuhanje
sol, poper, limonin sok
popeene kocke kruha
Razpustimo maslo, dodamo por (uporabimo le tanko narezani beli del) in zeleno. Ponev
pokrijemo in duimo toliko asa, da se zelenjava zmeha (ne sme pa spremeniti barve).
Dodamo brokoli in na kocke narezan krompir ter prilijemo juho. Pokrijemo in kuhamo na
majhnem
ognju,
dokler
zelenjava
ni
mehka.
S palinim mealnikom sesekljamo zelenjavo. Nato dodamo smetano, po okusu solimo in
popramo, okus izboljamo tudi z nekaj kapljicami limoninega soka.
Juho segrejemo, vendar ne sme ve zavreti. Zraven juhe ponudimo kruhove kocke, ki smo
jih prej hrustljavo zapekli.
fun&business
Cvetana kremna juha

ebulo naree na kocke, cvetao po cvetovih, uporabi e grah. Vse skupaj da v lonec in prilije vodo, doda zaimbe: malo
ajblja, zeleni poper v zrnju, romarin in sol. Ko zavre, kuha e 10 minut na srednjem plamenu v pokriti posodi. Potem
odstavi z ognja in zmiksa. V nastalo kremno juho lahko doda lico ali dve kisle smetane na liter vode.
Varianta mlena: Cvetao naree na koke, jo skuha v meanici osoljene vode in mleka. Ko je kuhana, jo s palinim
mealcem zmiksa, da dobi kremno juho. Zaini z zaimbo Garam Masala.
Varianta: v gotovo kremno osnovo vlije 2 lici sherryja, doda nekaj rakovih repkov in pokuha.
Varianta Kremna juha iz cvetae in krompirja: Na lici masla prepraimo polovico sesekljane ebule. Dodamo na cvetke
razdeljeno cvetao in dva srednja krompirja, narezana na kocke. Malo prepraimo in zalijemo z vodo. Lahko dodamo tudi
polovico kocke za instant juho. Kuhamo do mehkega, nato pa s palinim mealnikom zmeamo.
Zainimo s soljo, poprom in mukatnim orekom. Juho lahko izboljamo e z malo mleka ali sladke smetane (po okusu). *
11.08.2006
18

Dodajte v juho brokoli, lahko tudi katere od mesnatih gob. Pri tem brokoli skuhajte posebej in ga daste zraven na koncu, gobe
pa lahko dodate takrat ko cvetao. * Odlina juha za zimske dni.
Nena cvetana kremna juha
za 1 osebo:
30 dag cvetae
4 dl vode
-1dl mleka
sol, poper, mukatni oreek
Cvetao razdelite na cvetke in jih dajte kuhat. Po 15 minutah poberemo ven nekaj lepih
majhnih cvetkov in jih prihranimo za kasneje, prav tako prihranimo odlito vodo.
Cvetao in mleko damo v mealnik in razmeamo do isto gladkega. Masa bo zelo
gosta, zato dodajamo postopoma toliko vode, da dobimo primerno gostoto za obiajno
kremno juho, mogoe malo gosteje. Nato jo zlijemo nazaj v lonec, kjer se je kuhala
cvetaa in jo spet pogrejemo. Dodamo sol, malo popra, malo mukatnega oreka,
Posip:
vmeamo prihranjene cvetke. Juho postreemo s sveze sesekljanim peteriljem in mleto
sesekljan peterilj ali mleta rdeo papriko, vsak si sam vzame, kar eli. Na izbiro je tudi sladka ali kisla smetana.
rdea paprika, sladka ali kisla Zala
smetana
Variante: stisnjen esen, malo parmezana.
Varianta s popeenim toastom: Vzame popeceno rezino toasta, nanj naribas parmezan in gratiniras v pecici. Po moznosti
naredi v ze prej nalitih skodelicah za juho, ze po porcijah.
Varianta koroma in krompir: Tako narejena juha je dobra tudi iz sladkega janeza in malo krompirja zraven.
Porova juha
Na maslu popee na kocke narezan krompir, por in brokoli. Zalije z vodo, doda liko vegete ali 1 zelenjavno kocko.
Kuha do mehkega in spasiras. Prilije z 1 dl sladke smetane in soli po potrebi. Ponudi z opeenimi kruhovimi kockami in
okrasi z malo kisle smetane.
Varianta brez vegete, kocke: Doda malo zmrznjene juhe ali mesne omake.
Kremna juha iz suhega graha
Grah ez no namoi kot fiol, ga skuha, lahko doda 1-2 stroka esna in pretlai. Po potrebi zalije. Juho lahko tudi
podalja s krompirjem, ki ga kuha posebej. Na koncu doda malo olivnega olja.
Korenkova kremna juha
30 dag korenja drobno naribamo, poduimo ga na vroem olivnem olju skupaj s strtim strokom esna. Ko korenje ovene, ga
popraimo z dvema ravnima jedilnima licama moke, malo prepraimo in zalijemo z dobro isto zelenjavno juho ali juno
kocko. Meamo z metlico, da se ne naredijo grudice. Zainimo s soljo in poprom. Po 10-15 minutah kuhanja prilijemo e l
sladke smetane, kuhamo e 1-2 minuti, juho poizkusimo, e je dobro zainjena in postreemo. Serviramo s kroglicami ali
opeenimi kockami kruha, ki smo jih 5 minut spekli brez olja na pekau v peici pri 200C.
Kremna paradinikova juha
Ostrgaj korenek in ga narei na kolesca, paradinik narei na koke in daj oboje kuhat v vodo, posoli po okusu. Ko je
korenek mehak, s palinim mealcem juho zmiksaj. V drugi posodi na olju preprai ebulo, dodaj moko, preprai in zalij z
mrzlo vodo, dodaj lovor in malce pokuhaj, nato precedi v spasirano juho. V takno juho lahko zakuha e krpice. Lahko
doda e malo bazillike ali drobnjak, tudi peterilj ne bo v napoto.
pinana kremna juha
40-50 dag pinae
maoba, 2 dag moke
1 strok esna
l mleka
1 l juhe
2-3 lice kisle smetane
sol, poper, mukatni
oreek
pinao najprej skuhamo cca. 5 minut v osoljenem kropu. Kuhano pinao malo odcedimo in
jo s palinim mealnikom zmiksamo. Vodo pa prihranimo za zalivanje. V kozici na segreti
maobi naredimo svetlo preganje, dodamo strt esen in takoj zalijemo z mlekom in z juho,
primeamo pinao in pustimo, da prevre, dosolimo, popramo, dodamo mukatni oreek in
kislo smetano. Po potrebi dolijemo prihranjeno vodo, v kateri se je pinaa kuhala. Juhi lahko
primeamo tudi nekaj kuhanega ria.
pargljeva kremna juha

Na olivnem olju spraite sesekljano ebulo, dodajte na kolobarje narezane parglje in oieno narezano juno zelenjavo. Ko
je zelenjava spraena, jo zalijte s kostno juho ali vodo. Skuhano zelenjavo s palinim mealnikom zmiksajte, da dobite gladko
kremno juho. Dodajte sol, poper, mukatni oreek, malenkost lutrka in belo vino ali limonin sok. Iz kisle smetane,
rumenjaka in drobno narezanega drobnjaka pripravite legir, s katerim juho zgostite. Po legiranju juha ne sme ve vreti. Kot
zakuho uporabite vrike pargljev, ki ste jih prihranili.
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Enostavna kremna juha iz zelenih pargljev
kg pargljev
parglje kuhamo v slani vodi 10-15 minut, nato jih s palinikom zmiksamo. Dodamo
kisla smetana
poper, mukatni oreek in na koncu (ne sme zavreti) e kislo smetano in peteriljevo
sol, poper, mukatni oreek listje.
peteriljevo listje
11.08.2006
20
Buna juha
Buna juha
Varianta: Za juho so zame najbolje tiste z orannim mesom. Na olivnem olju do mehkega podui soljeno ebulo in esen.
Doda na kocke narezano buo in dui. Zalije z vodo in kuha. Tik pred koncem doda kislo ali pa sladko smetano ter
obdela s palinim mealnikom. Zaini z mukatnim orekom. Takni juhi se podajo opeene kruhove kocke.
Varianta Petra: Nareem bucke, cebulo, krompir (po elji e drugo meano zelenjavo) in vse skupaj malo prepraim.
Zalije z vodo in doda zaimbe ter prevre. Na koncu zelenjavo zmiksam s palinim mealnikom, da nastane kremna juha,
malo dodelam s kislo smetano. V juho lahko zakuha tudi malo peninega ali koruznega zdroba. Na koncu obvezno
potresem z narezanim drobnjakom.
Varianta Avena: Juho najraji delam iz oranne bue, ki ji na koncu dodam e malo olupljenih golic.
Opis iz dvorca Zemono: Bila je kremna juha iz hokaido bu s koki pruta in gorgonzolo, gratinirana v peici.
Varianta Babi: Na olju preprazim koscke bucke in krompirja, vse zdusim se z dodatkom petersilja in cesna, lahko tudi res
na drobno nasekljane cebule. Za varianto s prutom najprej res malce posteklenis koscke prsuta, jih odvzames, da pocakajo,
nato na mascobi preprazis kot zgoraj. Ko je zduseno, pretlacim in dodam vroco vodo, lahko pa zmiksas. Mogoce lahko
zelenjavo malo poprai z moko. Ko se tekocina lepo pokuha, solim, dodam poper, parmezan, lahko gorgonzolo. Najbolje je,
da juho prelijes v manjse posodice, dodas se prsut in pod gril. Preden dam pod gril, posujem se malo parmezana, pomesanega
z drobtinicami, da malce potem zlato porumeni. Lahko je tudi rezinica popecenega kruha ali pa kockice.
Varianta koriander: zelo paejo strta koriandrova semena.
Varianta parmezan: Ko je juha servirana, na na sredo dodam nariban sir. Je lepo, pa e dobro.
Varianta z ingverjem Buo naree na kocke in preprai na malo olivnega olja, doda nariban sve ingver, soli in zalije z
juno osnovo (jaz kar z navadno vrelo vodo), skuha do mehkega in spasira s palinim. Na koncu doda poper in postree v
skodelicah s kapljicami domaega bunega olja. Zgleda udovito (oranna in rne pikice) in je zelo okusna.
Kremna juha iz hokaido bu
Manj bo sladka, ce namesto vode uporabis jusno osnovo in dodas tudi nekaj krompirja.
Varianta z lupino vred: Buko z lupino vred naree na kocke in da v krop, da se pokuha in zmeha. Hokaido bu se ne
da lupit, ker se lupina tako udno dri mesa. Ko so kosi buke pokuhani, s palinim mealnikom zmiksa vse skupaj z lupino
vred v gosto in gladko maso. Doda sol in poper. In to je to. Kot bi jedel kostanjevo gosto upco, isto kostanjev okus. Lahko
doda e kislo smetano.
Varianta:
60 dag bue
3 krompirji
manja ebula
3 stroki esna
vejica peterilja
lica kisle smetane
1 dl mleka
lica oljnega olja
Krompir olupimo, operemo, nareemo na koke in ga damo kuhat. ebulo in esen

sesekljamo in opraimo na oljnem olju. Bue olupimo, nareemo na koke in praimo
skupaj s ebulo. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo. V posodo damo kuhan krompir, buke,
ebulo in vse spasiramo s palinim mealnikom. Dodamo l vode, e bolje june osnove in
kuhamo 15 minut. Prilijemo mleko, dodamo kislo smetano in peterilj.
Preden postreemo, lahko prepraimo buna semena in jih potresemo po pripravljeni juhi in
pokapljamo z nekaj kapljicami bunega olja, kar doda okus in lepo dekoracijo.
Varianta dodatki: vsem bunim juham pae, e jim dodamo koperc in malo smetane.
Varianta zamrzovalnik: ko je bu veliko, jih naribam ali nareem na kocke, dam v vreko in zamrznem; primerno za juho.
Varianta Hokaido buna juha Mica:
kg bue hokaido ali Neolupljeno mlado buo, ki smo ji odstranili semenje, krompir in korenek nareemo na
mukatne
velike kocke, skuhamo v litru vode do mehkega. Nato dobro pretlaimo ali zmeamo v
kg krompirja
mealniku, zainimo in e enkrat zavremo. Na kroniku okrasimo z lico kisle smetane
1 veji korenek
in narezanim drobnjakom ali petersiljem.
2 dag surovega masla
Ta juha je izredno okusna. Poznam par, ki jo je tako cenil, da jo je ponudil na svoji
sol, poper, mleta kumina
poroni pojedini. Gostje so pridno zajemali, glavna jed pa je ostala.
sve peterilj, drobnjak
nekaj lic kisle smetane
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta s topljenim sirom, Limnol: Razkosano buco skuhas skupaj s kosi bele cebule, kolicina po okusu, 1-2 cebuli na
eno srednje veliko buco je kar dovolj. Vode dodas zelo malo, samo toliko, da je pokrito. Ko se buca in cebula zmehcajo, vse
skupaj prepasiras ali temeljito sesekljas s palicnim meslanikom. Dodas sol, poper, malo belega vina in kak sladkast masten sir
(5-10 dag, zelo dobro se obnesejo toast rezine ementalerja, ki je ze predhodno topljen) ter kuhas, da se sir popolnoma
razpusti. Lahko dodas se malo smetane in sesekljanega petersilja, pac po okusu.
Buna juha s porom in korenjem
40 dag bunega mesa
1 ebula
1 korenje, 2 pora
3 dag masla
1 l vode ali june osnove
sol, poper
1 dl sladke smetane
Buno meso in korenje grobo naribamo. ebulo drobno sesekljamo. Por nareemo na
kolobarje.
ebulo zarumenimo na maslu, dodamo buno meso, korenje in por. Praimo tako dolgo,
da zelenjava odda tekoino, prilijemo vodo ali juno osnovo, zainimo s soljo in poprom.
Kuhamo 20 minut, odstavimo z ognja in med meanjem prilijemo sladko smetano.
Postreemo.
www.btc-city.com, arobni svet bu?
Coprnika juha
Oranno buo operem, prereem in izdolbem semena. Naribam jo kot repo z olupki vred. Prepraim malo ebule, res malo,
da ne bo presladko in dodam naribano buo. Prepraim, zalijem z vodo in pokuham. Zmeljem s palinim mealnikom, na
koncu posolim ter dodam ostale zaimbe. Oboujem origano, zato ga dam kar precej. Ko je kuhano, dodam sesekljan sve
peterilj, premeam in serviram v lonene skledice. Na vrhu vsake dam 2 liki naribanega ovjega sira. Kot nala za 31.
oktober. (Reca)
Korenkova juha
Varianta Babi: Malo pora narezem na tanke kolobarcke, kaksne 4 srednje velike rdece korencke naribam. Na toplo olivno
olje dam najprej por (imam ga raje kot cebulo), malo pomesam, dodam polovico skodelice za crno kavo drobne rdece lece,
malo poprazim in nato se korenje. Ko se vse zdusi in je korencek ze izparil svoj sok, samo malo poprasim z moko (ni nujno)
in zalijem z vodo. Zacinim s soljo, poprom in muskatnim oreskom. Pocasi naj se kuha dobre ure. V bistvu se leca potem
sploh ne cuti, samo juho zgosti. Lahko naribas notri tudi en vecji krompir, da se kuha z ostalim. Juha naj bo bolj gosta. Na
koncu dodas se malo nasekljanega petersilja in drobnjaka. V tako juho dodas lahko tudi posebej preprazene in do mehkega
zdusene gobice. Okus izboljsas, da ze na krozniku dodas zlico kisle smetane in kapljico limoninega soka. Jaz je ne zakuham,
dam samo prepecenec na vrh in naribam se malo parmezana.
Varianta z zakuho: e das malo vec vode, da je bolj redka, lahko zakuhas kaksne drobne testenine ali tudi riz.
Varianta koroka: Olupljen krompir in korenek skuha v slani vodi, zaini s soljo in mukatnim orekom. Kuhano
pretlai s tlailko za pire, zalije z vodo, doda lico kisle smetane, lico olivnega olja. Jaz zraven skuham vaserpoclne
(lahko njoke), ki jih zabelim z drobno sesekljano prepraeno ebulco.
Korenkova juha s koriandrom
45 dag mladega korenja
1 lica olja
3 lice masla
1 sesekljana ebula
1 steblo zelene in nekaj listov
2 olupljena mala krompirja
1 l june osnove (zelenjavne)
2-3 like mletega koriandra
1 lica sesekljanega koriandra
2 dl mleka
Sol/poper
Korenje oistimo in nareemo na majhne koke oz. naribamo, ebulo nasekljamo.

Zeleno
in
krompir
tudi
nareemo
na
majhne
koke.
V veliki posodi segrejemo olje in 2 lici masla, prepraimo ebulo, da se zmeha.
Dodamo krompir in zeleno, praimo nekaj minut, dodamo korenje in med meanjem na
monem ognju kuhamo 3-4 minute. Ogenj zmanjamo, pokrijemo posodo in duimo 10
minut. Obasno premeamo. Po 10 minutah prilijemo juno osnovo, kuhamo e kakih 10
minut.
Med tem sesekljamo zelenine liste in sve koriander. V ponvici segrejemo preostalo lico
masla, 1 minuto praimo mlet koriander, nato dodamo nasekljano zeleno in koriander,
praimo
e
1
minuto
na
ne
prevelikem
ognju.
Juho zmiksamo s palinim mealnikom, primeamo mleko in zaimbe. Solimo in
popramo
po
okusu
ter
ponudimo.
Juha je fantastina, pogosto na najini mizi. Poda se ji tudi kak brizg limoninega soka.
NyahNeza, iz kuharice Sodobna vegetarijanska kuhinja
pinana juha
Gosta pinana juha

Varianta zamrznjena: Zmrznjeno pinao samo prelije z nekaj mleka, olivno olje in vrelo vodo, pokuha, da se raztopi
pinaa. Potem zgosti s koruznim zdrobom, posoli, poljubno doda tudi lico kisle smetane. S sveo enako, samo da jo prej
zmiksa.
Varianta dodan krompir: Lahko doda zmekan kuhan krompir in zgosti na ta nain.
11.08.2006
22

Varianta z jajcem: Na lici olja raztopim liko moke, dodam strok esna. Ko zadii, zalijem z meanico mleka in vode,
solim, dodam e zamrznjeno pinao. Na blagem ognju kuham, da se pinaa raztopi. Na koncu vmeam razmeano jajce.
(Vladka)
Varianta s kruhovimi kockami: V opekau popeemo dva dni star kruh, nareemo na kocke in vremo v pinano juho, ko
je e servirana v kronikih. Po taki juhi si pa res sit.
pinana juha s krompirjem
Varianta: Krompir olupim in ga v rahlo osoljeni vodi skuham. Medtem v drugi posodi stopim lico masla, dodam precej
sesekljanega esna in pinao, malo poduim. Uporabila sem e sveo, zamrznjeno, pa tudi koprive in blitva so se e znali v
takni juhi. Dueni pinai dodam krompir skupaj z vodo, v kateri se je kuhal in vse zmeam s palinim mealnikom. Lahko
doda mukatni oreek in lico kisle smetane. Takno juho vekrat pripravim, saj je dobra in hitro pripravljena.
11.08.2006
23
7. PRILOGE - OSTALO
Porova juha
Na malo maobe, masla zdui na veje kose narezan por. Posoli, zalije z vodo, doda zaimbe, tj. suho juno zelenjavo,
lovorjev list, timijan, majaron, peterilj. Ko se por zmeha, vse skupaj zmiksam s palinim mealcem in dodam na koke
narezan, v slani vodi skuhan krompir, z vodo vred. Pokuham e minutko ali dve, da se e krompir navzame okusa po poru.
Vse skupaj je se boljse, ce dusis por na olju z malo masla, okus je bogatejsi.
Dodatno lahko preprai malo slanine, pancete, unke.

Pae majaron, lovorjev list.
Lahko doda parmezan.

10 minut pred koncem kuhanja lahko dodas majhne testenine ali riz.
Ko dodam kocke popecenega kruha ali tanko rezino, posujem se parmezan in malo gratiniram pod grilom v pecici, da sir
zarumeni.
Na koncu, ko se ne kuha vec, dodam se narezan drobjak kot vir vitaminov. Tudi kapljica limone ne skodi in muskatni
orescek je pri nas obvezen.
Varianta nepasirana: Porove juhe nikoli ne pasiram, ampak dovolj dolgo kuham, da se krompir razkuha, ko vmeam e
lico kisle smetane, je skoraj kot spasirana.
Varianta pasirana: Pasiram jo s palinim mealnikom ali celo s pasirko, da ne bi kdo sluajno nael kak koek zelenjave.
Pred koncem dodam e lico kisle smetane, da je potem res kremno.
Varianta: 1 por nasekljamo in prepraimo na olju, po elji lahko doda in preprai tudi lico moke, ni pa nujno. Malo
preden zane por rjaveti, zalijemo z vodo ali navadno isto juho (e zalije z vodo, lahko doda juno kocko), pustimo, da vre
e kaknih 15-20 minut. Juho postreemo s kockami sira monejega okusa, npr. nanoki sir ali zbrinc, ki ga dodamo ele na
koncu.
Varianta s topljenim sirom: Por, narezan na kolobarje, duim z malo vode in med duenjem dodam trikotnike Zdenka sira.
Se lepo stopijo. Zalijem z vodo in dodam juno kocko. Serviram s popeenimi kruhovimi kockami.
Varianta Petra: Na olju preprazim zlico belega zdroba, dodam narezan por in se malo prazim. Zalijem z juho. Solim,
dodam malo muskatnega orescka. Zraven ponavadi jemo popecene kruhke na maslu. Ce hoces, da bo juha malo bolj gosta oz.
nasitna, lahko dodas malo cisto na majhne koscke narezanega krompirja. Na koncu ponavadi dodam 1 zlico smetane za
kuhanje.
Varianta zmiksana s krompirjem: Prepraim ebulo, esen, dodam narezan por, zalijem z vodo in duim. Krompir nareem
na kocke in dodam k poru. Od zaimb dam malo romarina, majarona, baziliko, oreek, poper. Ko je krompir mehak, s
palinim mealnikom zmiksam. Dodam lovorov list in nekaj asa e kuham. isto na koncu dodam e lico smetane za
kuhanje. Poleg ponudim prepraene kruhove kockice. Vroo vodo dodajam po potrebi, po zmiksanju pa ne ve.
Varianta krompirjeva: Na nekaj licah olivnega (ali navadnega) olja prepraim nasekljan por, dodam na manje kocke
narezan olupljen krompir (priblino 1/3 pora in 2/3 krompirja), zalijem z vodo, dodam juno kocko. Kuham priblino 20
minut. Nato s palinim mikserjem zmiksam, dodam kislo smetano ter na olivnem olju popeene majhne kruhove kocke.
Hitro, enostavno in dobro.
Varianta z riem: Na olju prepraim narezan por, dodam sol, mleto kumino in pest ria. Zalijem z vodo in kuham do
mehkega. Nekateri dodajo juno kocko ali solijo z vegeto. Na koncu kuhanja lahko doda tudi kislo smetano.
Varianta z zdrobom: Na maobi preprai 1-2 liki peninega zdroba, nekateri imajo raje, e porjavi. Doda na koleke
narezan por in preprai. Dalj ko bo praila, bolj bo mehak in z manj okusa, nato zalije z vodo. Doda rn poper v zrnu,
malo soli. Kuha e nekaj asa, pri nas e 10 minut, je pa to stvar okusa, koliko trd por hoe imeti. Tik preden odstavi,
doda e malo mukatnega oreka.
Varianta Smetanova porova juha:
kg pora
Por oisti, nakoleka. Zavre juho in mleko, doda por, kuha 8 minut. Zaini. Moko
l mesne juhe iz kocke
mea s sladko smetano, da postane isto gladek podmet. Vlije v vrelo juho. Paradinik
l mleka
opere, odstrani semenje, naree na majhne kocke. Da v juho in kuha e 10 minut.
sol, poper, mukatni oreek Ponudi z domaim kruhom.
cca 3 lice moke (5 dag)
e ni paradinika, jejuha vseeno prima.
1/8 l sladke smetane
2 paradinika
11.08.2006
24

Porova juha z ingverjem
35 dag pora
1,5 zlice naribanega ingverja
1 zlico oljnega olja
2 stroka cesna
1 kocka zelenjavne juhe
2 srednje velika krompirja
sol, sveze mlet poper
Porova juha malo drugae
1 vecji por
2 vecja korencka
3 srednji krompirji
1
skodelica
kuhane
cicerike
1
zlicka
naribanega
ingverja
1 zlicka kurkume
3 zlice olivnega olja
1 zlica sojine omake
Na olju na hitro preprazimo na kolobarje narezan por, drobno sesekljan cesen in ingver.
Zalijemo z 1 litrom zelenjavne juhe. Ko zavre, dodamo na kocke narezan krompir in
kuhamo do mehkega. Pretlacimo, dodamo sol, poper po okusu. Naj e enkrat zavre.
Najprej poprazimo nariban ingver, dodamo kurkumo, pomesamo in dodamo na kolobarcke

narezan por. Mesamo , da se por zmehca. Dodamo narezan korencek, na kocke narezan
krompir, podusimo in pocasi zalivamo (topla voda, kostna juha, po zelji zelenjavna kocka).
Kuhamo do mehkega. Dodamo sojino omako, dosolimo in popopramo po potrebi. Ce zelimo
bolj kremno juho, jo vecjo kolicino odvzamemo, zmiksamo in zlijemo nazaj k ostanku.
Pred serviranjem dodamo kuhano ciceriko, pocakamo, da se pregreje in ponudimo. Verjetno
bi lahko na kroznik dodali se zlico kisle smetane.
Babi, iz Nedela
Za lacna usta in zimski cas bi lahko dodal kaksno narezano klobaso, koscke pecenke ali malo
prekajenega mesa. Zelo okusna juha za vse, ki imate radi te zacimbe.
Krompirjeva juha
Varianta:
Za 4-5 oseb:
Krompir olupimo, operemo in zreemo na kocke. Stresemo ga v slan krop ali kostno juho.
Pridamo lovorjev list, ep majarona in kumino. Medtem na maobi prepraimo koke
40 dag krompirja
1 l vode ali kostne slanine, dodamo moko, jo svetlo prepraimo, nato e sesekljano ebulo in strt strok esna.
Preganje razkuhamo z malo mrzle vode in ga vlijemo v juho.
juhe
1 lovorjev list
Juha naj nekaj asa vre, nato jo zainimo s poprom, soljo, zelenim peteriljem in okisamo.
ep majarona
Lahko dodamo e juno kocko ali vegeto, noter lahko naree hrenovko na kolobarke.
4 dag maobe
3 dag suhe slanine
strok esna
2 dag moke
poper, sol, zelen peteril
4 dag ebule
malo kisa
Varianta Petra: Skuhas na kocke narezan krompir. Ko je kuhan, vodo prihranis, krompir zmeckas kot za pire. Dolivas
juho, dodas lovorov list, 1 liko v hladni vodi raztopljene moke, sol, poper. V to juho lahko na koncu zakuhas na kolobarcke
narezane hrenovke. Cisto na koncu dodas se malo smetane in potreses s petrsiljem.
Varianta s perjem rdee redkvice, pels: Rdea redkvica je odlina tudi kot juha, ki jo malo kdo pozna, in sicer iz perja
rdeih redkvic. Naredi kot krompirjevo juho, zraven proti koncu kuhanja doda perje in vse skupaj zmiksa. Jaz malo perja
pustim celega. Lahko potrese s popeenimi kruhovimi kockicami.
Francoska krompirjeva juha
Pol kilograma olupljenega krompirja in 10 dag zamrznjenega graha kuhamo v dobrem litru vode. Kuhano zelenjavo potem
pretlaimo ali razdrobimo z elektrinim mealcem. Juho solimo, popopramo, dodamo 10 dag zmlete unke, lico sesekljanega
peterilja in e malo pokuhamo. Na margarini prepraimo na kocke narezano emljo, ko lepo zarumeni, jo odstavimo. Juho
postreemo z opeenimi kruhki.
Paradinikova juha
V kozici z oljem zarumenimo 2 lici sladkorja in 2 lici moke, zalijemo s litra vode in tube paradinikove mezge.
Dodamo epec cimeta in popra. V juho zakuhaj ri, dobra kombinacija je tudi ribana kaa. Po okusu se lahko juha e malo
sladka.
11.08.2006
25
7. PRILOGE - OSTALO
Paradinikova juha s testeninami
1 ebula, 1 strok esna
kg paradinika
1 lica olja, sol, poper
1
zavitek
zamrznjene
zelenjave
1 l june osnove iz kocke
like majarona in bazilike
125 g testenin, 40 g
parmezana
11.08.2006
ebulo in esen sesekljamo. Paradinike prelijemo s kropom, olupimo in nareemo na

etrtinke. ebulo in esen prepraimo na olju, dodamo paradinik in zelenjavo in
duimo 5 minut. Prilijemo juho in zavremo. Zainimo. Testenine kuhamo kar v juhi 15
minut. Preden jo ponudimo, stresemo vanjo sir.
Tako lahko izboljamo tudi paradinikovo juho iz vreke.
26
ebulna juha
Prava francoska ebulna juha, na kateri je potem zapeen e sir, v juhi pa so koki zapeenega kruha.
Varianta: 2 debeli ebuli nareem na rezine, praim na olivnem olju, da porjavi, zalijem s priblino litrom vode, dodam kar
1-2 juni kocki in kuham e okoli 15 minut, da se ebula zmeha. Na vsak kronik poloim eno rezino prepeenca, nanjo
vsipam za eno liko parmezana, previdno nalijem juho okoli, da parmezana ne prevrem, da se stopi na prepeencu.
Pravilno bi bilo sicer dati kronike z naribanim sirom v peico.
Gratinirana ebulna juha
Varianta:
3 velike rumene cebule
l kurje juhe
l belega vina
1 lovorov list
zlicke posusenega timijana
sol in poper
2 rezini belega kruha
1 dl naribanega parmezana, sira
Cebulo narezemo, kolikor se da na majhno. Pocasi jo preprazimo na olivnem olju ali

maslu, dokler ni zlato rjava. Zalijemo z juho in vinom, solimo in popramo, dodamo
lovorov list in timijan in kuhamo cca. 30 min. Iz kuhane juhe odstranimo timijanov
sopek in lovorov list. Kruh narezemo na kocke in jih v pecici popecemo kaksnih 15
minut na 125C. Temperaturo v pecici zvisamo na 250C. Juho nalijemo v nepregorne
posodice in jo potresemo s parmezanom, nato nekaj minut gratiniramo v pecici.
Postrezemo vroce s popecenimi kruhovimi kockami.
iz svedske kuharske knjige
Varianta: cebulo narezem na listice, dodam se muskatni orescek.
Varianta ebulna juha po Lyonsko:

7,5 dag masla
Na srednji vroini v veji ponvi razpustimo maslo. Dodamo na drobno nasekljano ebulo in
35 dag stare ebule
jo praimo do zlate barve. Pazimo, da ne porjavi. Najbolje jo je praiti pokrito, da se obenem
1 lica moke
tudi dui. Nato posujemo z lico moke, dobro premeamo ter e nekaj minut pokuhamo.
Dodamo liter vode, sol, poper po okusu ter opek zeli (peterilj, timijan in lovor list).
sol, poper
Pokrito na zmernem ognju kuhamo 30 minut. Medtem v peici zarumenimo tanke rezine
opek zeli
tanke
rezine
kruha francoza in jih prihranimo za na konec. Na koncu juho po potrebi dosolimo in dopopramo in
odstranimo
opek
zeli.
francoza
V nepregorne posode poloimo opeene kruhke in jih posujemo z naribanim sirom (gruyere
nariban sir
ali pa kar gauda, edamec). Prelijemo z juho in ponovno poloimo 2-3 kruhke in jih posujemo
rumenjak, lika Madeire s sirom. Napravimo dve plasti torej. Ponovno zalijemo z juho, preostanek sira posujemo po
vrhu. Pri 200C damo v peico, da se sir temeljito zapee. 3 minute pred koncem zmeamo
rumenjak in zliko Madeire (sladko, desertno vino), polijemo po vrhu. Nato damo vse skupaj
e za 3 minute zapei.
forum Planet lepote, veka
Francoska ebulna juha
4,5 dag masla
kg mile, sladke ebule
1 lika sladkorja
1,25 l goveje juhe
2 lici vinjaka
sol, poper
rezine belega kruha
3 lice naribanega parmezana
3 lice nastrganega grojerja
V kozici razpustimo maslo, dodamo na tanko narezano ebulo in sladkor, praimo na

majhnem ognju 20 minut, dokler ebula ni zlato rjava. Vmes vekrat premeamo.
Zalijemo z juho in zavremo. Na manjem ognju kuhamo 30 minut v napol pokriti posodi.
V juho vlijemo vinjak, solimo in popramo, nato pa kuhamo e 10 minut.
Preden juho ponudimo, vklopimo peico na 230 stopinj. Kruhove rezine (francoska
truca) opeemo z obeh strani. Vrelo juho nalijemo v ognjevarne manje skledice. Na
gladino juhe poloimo rezino ali dve opeenega kruha in ga potresemo s sirom. Juho
postavimo za 10 do 15 minut v vroo peico, da se sir zlato opee in napne.
fun&business
ebulna juha s karamelizirano ebulco

Za 8 oseb:
5 dag masla, 4 lice olja
1 kg tanko narezane ebule
1 ica sladkorja v prahu
3 dag moke
1,8 l goveje june osnove
sol in poper
8 opeenih kruhkov s
sirom
11.08.2006
Raztopi maslo in olje, za nekaj minut poprai ebulo, da se zmeha, doda sladkor in
karamelizira ebulo s sladkorjem. To je najbolj pomemben korak, od tega je odvisen okus
te juhe. Poprai z moko in med nenehnim meanjem kuha e 1-2 minuti. Postopoma
vmea juno osnovo in zavre. Soli in popra po okusu. V pokriti posodi kuha na ibkem
ognju 35 minut in obasno premea. Nalije v pogrete june skodele. V vsako poloimo
opeen kruhek s sirom in takoj postreemo.
27
7. PRILOGE - OSTALO
ebulna juha iz peice v rimskem loncu

6 velikih narezanih Klasino francosko ebulno juho z opeenim kruhom in stopljenim sirom je v rimskem loncu
ebul
enostavno pripraviti. Rimski lonec namoite za 15 minut, nato obriite. ebulo in esen poloite
esen
v peka, malo namazan z maslom. Pokrit peka postavite v mrzlo peico.
timijan
www.claypotcooking.com
mesna juha, vino
parmezan, vicarski sir
Peico nastavite na 200C. Pecite okoli 1 uro, 1-2 krat premeajte, dokler ni ebula mehka in svetlo rjava. ebulo posujte s
timijanom. Zalijte z mesno juho in vinom. Pokrito pecite 1 uro. Zainite s soljo in poprom. Medtem kruh zapecite v peici
15-20 minut, da svetlo porjavi. Kombinirajte parmezan in vicarski sir. Rezine opeenega kruha spustite v juho v eni plasti,
enakomerno potresite s sirom. Temperaturo v peici dvignite na 230C, nepokrito pecite 10 minut. Temperaturo poveajte na
290C. Kuhajte okoli 2 minuti, dokler sir ni mehurjast in zlate barve. Servirajte zelo vroe.
Juha iz zelene
1 gomolj zelene
koren peterilja
malo soka limone
5 dag masla, 5 dag
moke
zelenjavna juna osnova
sol, poper, mukat
1,2 dl sladke smetane
Zeleno in peteriljev koren zreemo na kocke, skuhamo v vodi z limoninim sokom. Kuhano
odcedimo, zmiksamo.
Na maslu zarumenimo moko, zalijemo z zelenjavno juno osnovo, pridamo pretlaeno zeleno,
dodamo zaimbe. Naj vre 5-10 minut, na koncu dodamo smetano in maslo.
Eka67, kuharski teaj sv. Joef v Celju
Zeljna juha za hujanje
6 manjih ebul
l paradinikove mezge
glava zelja (cca. 1,5 kg)
2 papriki, 4 korenki
2 manji gomoljiki zelene
2 juni kocki za zelenjavno
juho
Zelenjavo nareemo na koke, damo v lonec in dolijemo toliko vode, da pokrije

zelenjavo. Dodamo tudi paradinikovo mezgo in juni kocki. Sol in poper dodamo po
okusu,
lahko
dodamo
tudi
malo
curryja).
Juha naj vre okoli 10 minut, nato jo na malem plamenu kuhamo e 30 minut.
Koliina zelenjave je za pripravo juhe za 7 dni, za eno osebo.
SloKul
Ingverjeva juha
Ingver je naravni antibiotik, povecuje odpornost, vzbuja apetit. Ingver je odlicen tudi pecen z zelenjavo ali mesom, na
ploice narezan se lahko ocvre. Reca doda koek ingverja med drugo sadje v sokovnik, sok je dober, pomaga pri
zamaenem nosu.
Varianta kremna juha: Je kremna juha, kakor da bi bila smetanasta, mocnejsega okusa, z listici svezega ingverja.
Varianta juna osnova: Poznam kitajsko juno osnovo, v kateri je je precej ingverja. Pravzaprav mislim, da sta samo kura
in ingver, to pa ima potem za raznorazne juhe.
11.08.2006
28
esnova juha
Namig: Pred serviranjem naj juha stoji nekaj ur , nato jo ponovno zavre in servira. Lahko doda lico kisle smetane.
Varianta:
2 l vode
vegeta, sol
3 dag margarine
5 dag krompirja
2 dag krobne moke
8 strokov esna
l sladke smetane
kruhove kocke
esen olupimo in stremo. Segrejemo margarino in na njej prepraimo esen, zalijemo z vodo in
zainimo. Krompir operemo, olupimo in fino nastrgamo, dodamo v juho. krobno moko zmeaj
z malo vode in zakuhaj v vodo. Kuhaj e 30 minut in postrezi s kruhovimi kockami.
Moje izkunje: 1 velika lica moke je preve, juha je mokasta. Nastrgan krompir se ne razkuha,
bolje ga je narezati na kocke in jih zmekati, spasirati. e da esen na zaetku, se isto razkuha,
tako da ga otroci ne vidijo, ostane pa okus. Ni lo brez june kocke, prej je imelo okus bolj in
samo po kuhani moki.
Varianta Kremna esnova juha: Na olivnem olju prepraim 2-3 lice moke s glavice fino zdrobljenega esna. Ko vse
lepo zarumeni, dodam 1 liter polnomastnega mleka. Dodam e meanico mediteranskih zaimb (bazilika, majaron, timijan,
origano) ter suh grobo mleti esen, malo soli in popra. Ko se juha zgosti, jo odstavim z ognja. e se noe zgostiti, dodaj malo
sladke smetane. V juho dodam na kocke popeen polnozrnati kruh, ki sem ga prej popraila na maslu ali olivnem olju. Kruh
potrese, ko nalije juho v kronike.
Varianta s celim kruhom in sirom: V peici pod arom popeemo cele rezine kruha. V globok kronik damo celo rezino
kruh kruha, gor naribamo sir (po monosti gauda, se dobro stopi, kdaj pa kdaj pa poleg tega zdrobim e malo gorgonzole),
nato vse zalijemo z vroo juho.
Varianta Matjuka:
1 glavica esna
lovor in ajbelj
olivno olje
sol in poper
4 rezine starega kruha
dozorel ovji sir (pecorino)
Olupljene stroke esan damo v kozico, dodamo litra vode in epec soli, pokrijemo in 15
minut kuhamo. Medtem opeemo kruhove rezine in jih potresemo s sirom. Kozico
odstavimo, vzamemo iz nje esen in ga z vilicami stlaimo ter damo nazaj v vodo. Dodamo
nekaj ajbljevih listov in 1 lovorjev list. Solimo in popramo.
Opeen kruh damo v skodelice, ga prelijemo s esnovo juho in pokapamo z 1 lico
olivnega olja.
Varianta eka: Imela je okus po esnu, v sami juhi je bil stopljen sir in na tanko narezana unka. Posipan je bil drobnjak in
na kocke zapeen kruh. * V juhi stopljen sir je naribani emental, Francozi ga veliko uporabljajo v raznih zelenjavnih juhah.
Varianta smetanova, mariborski kuhar: Na stopljenem maslu (ampak res maslu) preprai drobno sesekljan ali stisnjen
esen, dva stroka na osebo. Ogenj naj bo blag, da esen ne porumeni preve, sicer greni, pa tudi maslo ne bo porumenelo. Ko
esen spusti svoj znailni vonj, stresi v posodo gladko moko (zravnano jedilno lico za 4 osebe) in zalij s tekoo sladko
smetano. Po elji lahko del smetane nadomesti z mlekom. Posoli in nariba v juho malo mukatnega oreka, mi dodamo e
epec vegete ali june kocke ter epec belega popra. Juha naj na poasnem ognju zavre, nenehno meaj. Ko zavre, ogenj
zmanjaj, pokuhaj e minutko ali dve, dodaj zaimbe po potrebi. Ko juho postree, jo potresi e s sesekljanim peteriljem,
razen krunih kock (mi izreemo srke, pike ali zvezdice) lahko da v juho tudi kroglice iz paljenega testa. (Mamamia,Slokul)
esnova gratinirana juha
Za 5 oseb:
30 dag vecjih
strokov
10 dag masla
3 dag bele moke
3 l juhe
15 dag grojer sira
popeceni kruhki
Cesnove stroke narezite na kolobarcke (jaz po podolzni strani,da so vecji) in jih na

cesnovih sibkem ognju rahlo dusite z maslom. To delajte nezno, da cesen pocasi upada, ne da bi se
prismodil. Biti mora rumankasto. Ce jih boste res mesali, bo uspeh tu. Potem jih malo
poprasite z moko in hitro mesajte, da tudi moka zarumeni. Zalijte z juho in hitro mesajte,
da se ne naredijo grudice. Solite, popoprajte in pustite kuhati 50-60 minut.
Ponavadi postrezemo tako, da v ognjevarno posodo vlijemo juho, nanjo nalozimo
popecene kruhke, ki jih oblozimo z na tanke lamele narezan sir (ali nariban), obicajno
grojer. Damo se malo v vroco pecico, da sir zarumeni. Porcije lahko damo v glinene
posodice za vsakega posebej.
iz francoske kuharske knjige
To ni juha, ki bi jo naredili na brzino, kot bi kdo mislil. Da bo res dobra, se mora kuhati pocasi, trik je v tem, da esne kuhaj
res nezno pri minimalni temperaturi. Med kuhanjem se tekocina zmanjsa.
Varianta moja:
poleg ostalega
Zaetek od gratinirane juhe. Dodam na kocke narezan krompir. Nalistan esen se
2 glavici esna (7 dag krasno skuha, sploh ga ne bi bilo potrebno zmiksati (samo za to, da ga otroci ne
narezanega)
vidijo). Mora biti juna osnova, drugae je mokasta voda.
3 srednji krompirji
1,2 l vode; 1 zelenjavna kocka
1 vreka parmezana
11.08.2006
29
7. PRILOGE - OSTALO
Smetanove, sirove juhe
Sirova juha
Varianta Zarja: V mlani vodi raztopi kocke topljenega sira (npr. zdenka ali podobnega, nevtralnega okusa), doda sol in
bel poper po okusu, lico belega vina. Potem vkuhaj zelen grah in na kocke narezano korenje, e je meso, pa tudi majhne
kroglice iz mletega mesa (te lahko prej tudi popee, najbolje v teflonski posodi, saj ne potrebuje maobe).
Sirova juha s pinao
2 dag masla ali margarine
1,5 dag moke
l vode
4 trikotniki topljenega sira
30 dag zamrznjene pinae
sol, esen v prahu, epec
sladkorja, epec mukatnega
oreka, mleta paprika
1 dl smetane za kuhanje
Iz masla in moke naredimo svetlo preganje, dodamo vodo. Med meanjem dodamo na
kocke narezan sir. Poasi segrevamo in vmes meamo, da se raztopi. Dodamo pinao in
spet segrevamo, da se pinaa odtali in dokler juha ne zavre.
Zainimo z natetimi zaimbami (razen sladke paprike, ki jo potresemo po juhi, preden jo
postreemo).
e elimo (po okusu) lahko na koncu juhi dodamo e smetano za kuhanje ali pa mleko.
fun&business
Smetanova juha
Varianta s krompirjem in strojim fiolom:
70 dag krompirja
Krompir olupimo, zrezemo na kocke. Cebulo olupimo, narezemo, fizol ocistimo in
25 dag strocjega fizola
narezemo
na
polovice.
3 dag suhe slanine
Na maslu preprazimo cebulo, dodamo narezano slanino, narezan krompir, premesamo,
dodamo papriko in zalijemo z l vode, solimo. Dodamo se lovor, majaron, narezan
5 dag cebule
cesen, poper. Kuhamo toliko casa, da se krompir zmehca. Odstranimo lovor in juho
2 stroka cesna
zmiksamo, dodamo na pol kuhan fizol, ki ga kuhamo posebej. Vre naj se nekaj casa, da se
2 dag masla
fizol skuha do konca. Na koncu dodamo kislo smetano, v katero smo umesali moko,
2 dl kisle smetane
premesamo . Vre naj se minuto. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim petrsiljem.
2 zlici smetane za stepanje
Po elji lahko das vecjo kolicino fizola, manj krompirja.
1 zlicka moke
majaron, poper, lovorov list
petrsilj, sladka paprika v
prahu
Varianta po principu tajerske bele juhe: Fiol kuha v osoljeni vodi. e eli, lahko doda malo vegete ali june kocke, ni
pa nujno. Ko je fiol kuhan, zakuha podmet iz kisle smetane in moke, dobro prevre in to je vse. Mora pa biti kar gosto, zato
najprej prilijem podmet s smetano, potem pa si razvrkljam e malo moke v vodi in po potrebi po malem prilivam. isto na
koncu malo popopra, ampak tudi to ni nujno. (Joica)
Varianta Alena: Skuham navadno juho iz strojega fiola, notri dam narezan fiol, krompirek, peterilj, tudi malo
krompirja, ni pa nujno, e je ve fiola. Ko je juha kuhana, dodam v vroo kislo smetano in malo kisa. Zelo dobra je zraven
polnjene paprike, sarm.
11.08.2006
30
truklji na juhi
truklji na juhi
Varianta: truklje se naredi isto obiajno kot vsake sirove, naree na blazinice, kuha v slanem kropu in vse skupaj zabeli
z drobtinami, popraenimi na maslu. Jemo jih kot truklje na juhi. Namesto soli se lahko uporabi juna kocka, je tudi dobro.
Varianta sladka: na juhi se lahko kuha tudi sladke trukeljce.
Varianta iz testa za rezance, Galja: Naredim testo za rezance (3 jajca, 30 dag moke, kanek vode). Testo na tanko
razvaljam, nareem kvadratke in jih polnim s skutnim slanim nadevom. Kuham jih v goveji juhi cca.20 minut. Potem dodam
malo kisle smetane in sveega petrilja.
Skutni truklji z jabolki v smetanovi juhi
V zelo sirok lonec (premer 30 cm, viina 10 cm) dam vode do polovice in naj zavre. Medtam pripravim struklje. Vzamem
kg skute, jo dobro pretlacim in ji dodam malo kisle smetane. V visoki posodi stepem 2 beljaka s scepcem soli (sama sicer ni
ne sladkam, po elji se lahko). Nato dodam rumenjaka, se malo stepam in dodam skuto s kislo smetano ter previdno in
enakomerno premesam z jajci. Pnavadi vzamem kar kupljeno veceno testo, nekaj listov, priporoam vsaj 4. Razporedim jih
po vlaznem prtu v veji pravokotnik in jih premazem z malo vode, da so voljnejsi. Nato dam nanje enakomerno skutin nadev,
razmazem ga po 2/3 vsega testa, zadnjo tretjino pustis prazno, da se bo strukelj lepse zvil in da ne bo masa tekla ven.
Naribam 3-4 jabolka, odvisno od velikosti, jih razporedim po skutinem nadevu, potrosim s cimetom in pestjo rozin. Lahko
dodas tudi kaksno zlico mletih orehov, dajo zelo dober okus in sladkas po elji. Testo na levi in desni strani malo zapognem
cez nadev, nato pa s pomocjo prtica zvijem v dolg strukelj. Vzamem rezilo, kroznik z ostrim robom ali karkoli takega in
narezem na manjse strukeljce dolzine kaksnih 7-8 cm. Te polagam v vrelo vodo, naj rahlo vrejo 15 minut. Ko so kuhani,
nekaj vode odlijes (recimo polovico ali tretjno) in jo nadomestis s sladko smetano (okoli 4 dl smetane). Vse skupaj e enkrat
zavres in pustis vreti kaksno minuto. Ponavadi strukeljce v smetanovi juhi potresemo se s cimetom in mletimi orehi, dolijemo
se malo hladne smetane. Skuta bo verjetno malo zlezla ven iz strukeljcev,ampka nic hudega, prav zato se imenujejo struklji v
juhi. (Zala)
Smetanova juha s sirovimi trukeljci
Varianta sestra Nikolina:
trukeljci:
list kupljenega vleenega testa
25 dkg skute, sol
1 jajce
1 lica drobtin, 2 lici masla
Juha:
1,5 litra vrele slane vode
2 dl kisle smetane
1 lica moke
List kupljenega vleenega testa zadostuje za najmanj 3 osebe, premaem ga z namazom

iz skute z ostalimi sestavinami, drobtine prej prepraim na maslu. Tesno zvijem in dam
kuhat v vrelo, malo slano vodo, seveda v primerno velikem loncu. Je zelo mehko, zato
je treba paziti, da vse skupaj ne razpade. Kuham 10 minut, voda naj komaj vre.
Previdno ves zavitek vzamem ven in ga razreem v rezine, da dobim trukeljce.
Za juho v 1,5 litra vrele slane vode vmea kislo smetano, razmeano z moko. Doda
ep kumine, juha naj poasi vre okrog 10 minut. Po elji tik pred serviranjem prilij
kakno lico sadnega kisa. Vsak dobi na kronik trukeljce in jih prelije z juho.
iz knjige receptov sestre Nikoline
Varianta Zala: Ni nujno, da so ti truklji sladki, lahko v nadev ne da sladkorja, jabolk in rozin, ampak le sol, skuto in kislo
smetano. Skuha jih v vodi. Potem "juho", ki jo dobi, malce posoli, doda tekoo sladko smetano ali lonek kisle smetane,
posuje z drobno nasekljanim drobnjakom. Je odlino.
11.08.2006
31
7. PRILOGE - OSTALO
Zdrobova juha
Varianta Vladka: Na malo maobe, masla popraim drobno nariban korenek za barvo, dodam zdrob, e malo pomeam
in zalijem z vodo. Solim in na koncu dodam sesekljan peterilj. Po elji lahko vkuha e razmean jajek ali samo rumenjak.
Varianta goveja juha: V navadno govejo juho zakuha nekoliko zdroba, na 1 l juhe recimo 2-3 lice zdroba. Poasi sipaj
notri, da se ne naredijo kepice ali pa meaj juho z metlico. Kuha 5 minut.
Varianta z drobno zelenjavo: Na malo olivnega olja rahlo prepraim zdrob, da isto malo spremeni barvo, takoj dodam del
sesekljanega peterilja in korenka, za barvo in okus, malce premeam, zalijem z vodo ali isto juho, vasih dodam e malce
esna v prahu. To je osnova. Vasih dodajam e drugo zelenjavo, vasih dam malo ve zdroba, da je juha bolj gosta.
Najbolja pa mi je osnovna varianta z dodatkom majcenih cvetkov cvetae in pred serviranjem e dodatno posuto s
peteriljem, pa precej parmezana. e je juha za otroke, lahko doda na razline zabavne like izrezan korenek.
Varianta z oljnim oljem: Na olivnem olju in brez jajcka je ta juha primerna za bolnike s slabostmi.
Varianta Babi: Preprosto na olivnem olju (ali maslu) malo preprazim zdrob in nariban korencek, korenka ne veliko, da
okus ne prevlada. Zalijem, zacinim, posolim in naribam se malo parmezana. Tik pri koncu nasekljam se malo drobnjaka in
petersiljcka.
Varianta Tinca: Za osnovo imam kar mesno juho. Ko zavre, ji dodam nariban korenek. En srednje velik na 1,5 l juhe je
dovolj. Dodam vegeto oz. zainko po okusu, penini zdrob tudi po elji, vendar ne preve, ker se juha preve zgosti. Na
koncu dodam e eno stepeno jajce.
Milijonska juha
Na malo margarine poprai 2-3 lice zdroba. Nato zalij z vodo, dodaj malo naribanega korenka, lahko tudi malo june
kocke. Ko je juha kuhana, dodaj e peterilj. Nastane takna lahka juha.
Kisla juha
Varianta Julya: Kislo juho delam vedno iz svinjskega mesa, vedno mora biti po monosti en repek vmes. Res obstajajo tudi
recepti iz drugih vrst mesa. pa nisem preizkusila, nekako mi ne gre.
Varianta Petra: Tudi jaz delam iz svinjine, repek mora biti, dam vedno tudi parkelj in seveda malo mesa.
Varianta tajerska kisla juha: Svinjsko meso malenkost prepraim na ebuli, zalijem, dodam na kolobarje narezan
korenek, peterilj, esen, manji paradinik, sol, poper; pa zaimbe in zelenjava po okusu in navadi. Posebnost te tajerske
kisle juhe pa so zakuhani "frflci", ne poznam slovenskega izraza, eni pravijo tudi "obroenje". (andreja*)
11.08.2006
32
Preganka
Preganka je super juhica, izredno zdrava, sploh za obutljive elodce, hitro pripravljena in poceni. Vsi trije razlogi so ve
kot dovolj, da si jo verat pripravimo.
Prezganka je najboljsa, ce te z njo kdo drug pocrklja, ko si malo bolan. Nona je vanjo redno poleg jajcka zakuhala nekaj
posusenih rumenih cvetov divjega koromaca, e zdaj vidim njeno plocevinasto skatlo, kjer jih je hranila.
Varianta: Na malo maobe preprai 1 veliko lico moke. Prai s sprotnim meanjem, dokler malo ne porjavi, stisne 1-2
stoka esna, doda malo rdee paprike in zalije z vodo. Dobro premea, da se ne naredijo kepice ter pusti, da zavre.
Medtem umea eno jajce in ga poasi vlije v preganko. Pusti, naj e enkrat zavre, da se dvigne (pazi, rado skipi), posoli,
po elji doda malo kisa. Nadrobi kruh ali pa kroglice.
Varianta Barbi: Preprosto prepraim malo moke, zalijem z vodo, malo solim in dodam majaron, kumina je obvezna,
lahko je mleta. Ko se stanje bolnika izboljuje, v preganko vmeam jajce.
Varianta Babi: Namesto kumine je e bolje posusene rumene cvetke divjega janeza ali kumine, potem prezganka tako
lepo disi. * Za bolj dietetno (brez mascobe) na hitro v posodi z debelim dnom (da se prevec ne zazge) svetlo poprazis samo
moko. * Maobe ne pregrevam. Moko popraim najprej brez mascobe, olje dodam sele na koncu, ko je prakticno ze kuhano.
Moka prav lepo zarumeni v pravi posodi.
Varianta Zala: Na olivnem olju malo prepraim kumino, potresem z malo ostre moke in malo ovsenih kosmiev, malo
prepraim. Zalijem z vodo, dodam veliko zeli (domaih, posuenih) in malo prevrem. Na kocu e solim in vmeam jajek.
Doma v peici popeemo e malo domaega kruha, narezanega na kocke.
Varianta ElaS: Na malo olja prepraim nekaj lic drobtin, samo toliko, da zane cvrati, ne da spreminja barvo. Dodam
mleto kumino, solim in zalijem z vodo. Nekateri imajo radi bolj umeten okus in namesto soli dodam juno kocko. Ko zavre,
vmeam stepeno jajce z malo moke (lahko tudi ribano kao, rezance, zdrobove linike). Po 10-15 minut je juha kuhana.
Drobtine se popolnoma razmoijo in zgostijo juho.
Varianta brez pregrevanja olja: Najprej zarumenim moko s kumino, dodam maobo, da se vse skupaj prepoji in potem
gor vodo. V bistvu pride isto kot prej, mogoe je le malo bolji obutek, da maoba ni dolgo izpostavljena visoki temperaturi
in da ne koduje.
Varianta z drobtinami: Na malo masla prepraimo drobtine, poasi dolijemo hladno vodo in solimo.
Varianta z zdrobom: Namesto jajka lahko da za zakuho penini zdrob. Na koncu e malo sveega peterilja.
Varianta precejena: Mama naredi preganje, na masti zarumeni ebulo, preprai moko, doda papriko v prahu, malo
paradinika iz tube, zrno esna. Potem to skozi cedilo precedi v lonec vrele vode. Rahlo okisa in vtepe jajce.
11.08.2006
33
7. PRILOGE - OSTALO
Monik
3 lice moke
1 jajce
sol, poper
1 l vode
Moko, jajce, sol in poper zmencamo z rokami, da dobimo svaljke. To zakuhamo v vrelo vodo, e 5 min
pokuhamo, da se zgosti in je monik.
Varianta Monikova juha: Moko in jajce zmenca v veje drobtine. Na maslu preprai riban korenek, nato e drobtine iz
moke in jajca, zalije z vodo, doda juno kocko in sesekljan peterilj, kuha e kaknih 10 minut.
Varianta Precvrti trukeljki: To je monik, popraen na 2 licah olja toliko, da malo porjavi in moka zadii. Nato zalijem
z vroo vodo in posolim. Kuham okoli 20 minut. Zraven se prilega kuhan krompir, vasih so ga naredili v oblicah..
Usukan monik
Varianta sok: Na Gorenjskem temu reejo sok, je predhodnik monika, poleg jedo krompir v oblicah. Usukanke iz moke
in vode zakuha v vrelo osoljeno vodo in kuha cca 10 minut, segreje ocvirke in z njimi zabeli sok. * Mama je tudi nekaj
teh usukankov poleg ocvirkov prepraila in s tem monik zabelila. * Lahko se zakuha v mleko, brez zabele, lahko se sladka,
posuje s kakavom.
Varianta zarostan monik: Bilo je bolj kot neka gostljata juha ali mocnik, brez ocvirkov. Usukancke se je malo poprazilo
na maslu, zalilo, solilo in skuhalo.
Varianta priloga: Jemo jih tudi odcejene kot prilogo, zabeljene z zaseko ali z maslom ali prelite s peenkino omako.
Koruzna kremna juha
10 dag fine koruzne moke
2 dl mleka
1 l krepke goveje juhe
opka pterilja
sol, poper
2 rumenjaka
1 dl sladke smetane
drobnjak, metini listii
Koruzno moko gladko zmeamo s hladnim mlekom in zmes vlivamo v zavreto govejo
juho. Ves as meamo. Dodamo sesekljan peterilj in poasi kuhamo priblino 15 minut.
e se na juhi pojavi pena, jo odstranimo. Juho piriramo s palinim mealnikom ter
zainimo s soljo in poprom. Oba rumenjaka zmeamo s sladko smetano ter vmeamo v
juho, ki ne sme ve vreti. Potresemo z drobnjakom, okrasimo z metinimi listii in
ponudimo.
iz revije Dober tek
Varianta v Nai eni: Dodani so se na maslu preprazeni sampinjoni in nekaj zrnc cele koruze. ampinjioni se poprazijo na
cesnu, precej vec je drobnjaka.
Koruzni monik Ivana Maria
Iz upokojenskega doma so me vpraali, e lahko povem, kaj je zame zdrava in kaj zdravilna hrana. Tokrat ne bom razlagal,
kaj je zdrava hrana. Zdravilna pa je zame tista hrana, ki jo uivam, kadar se ne poutim dobro, e me zbada v kakem sklepu
ali se me loteva kaka viroza. Ni kolikokrat sem e preizkusil, enako so storili tudi drugi, ki sem jim to svetoval, da je najbolj
zdravilen redek koruzni monik z nekaterimi dodatki, npr. s ebulo, esnom, korenjem, kolerabo, z zeleno.
Nekaj lic koruzne moke gladko razmeam s hladno vodo. V pripravljeno vrelo vodo dam nekaj drobno narezane ali
zmiksane zelenjave, med katero sta tudi ebula in esen. Meam in pustim kuhati najve 5 minut. Malo naj jed e postane,
nato jo dam na kronik in po vrhu malo osolim. Zabelim s hladnim oljem ali s skuto. Bolj razvajeni pa naj si zabelijo s kislo
smetano.
Koruzni sok
2 l slanega kropa
Sok je predhodnik mocnika. V slan krop med mesanjem zakuhamo koruzno moko in
kg koruzne moke
naj vre 20 minut. Sok zlijemo v lonceno posodo in zabelimo z razpuscenim maslom
15 dag masla ali 2 dl kisle smetane ali kislo smetano. Zraven ponudimo vroce mleko.
iz knjige Hafner, Ta dobra stara kuha
11.08.2006
34
Mlene juhe
Mlena juha s sirom

4 rezine rnega kruha
Kruh opeemo in ga nadrobimo v tiri june skodelice. Nanj potresemo nariban sir. Mleko
30 dkg sira (ementalca)
z maslom zavremo, zainimo z mukatnim orekom in zlijemo v skodelice.
7 dcl mleka
1 lica masla, mukatni
oreek
Usukani mleni monik
40 dag bele moke preseje v skledo, doda 3-4 jajca, vsako jajce posebej zmea z vilicami v moko. Iz nastalih svaljkov z
rokami naredi usukanke, dokler niso ve moknati. Zakuha jih v 3 litre vrelega in osoljenega mleka. Naj se kuha 10 do 15
minut. Po elji lahko malo sladka. (A Grum: Slovenske narodne jedi; za 10 oseb)
Varianta domaa: Na globok kronik ubije jajce, mea in z vilicami dodaja moko, da nastanejo bolj kot ne pusti svaljki,
ki jih potem zdrobi z roko. Nekateri imajo raje malo veje kose, drugi bolj drobir, za kar se doda malo ve moke. Meanico
zakuha v vrelo, malo osoljeno mleko in kuha, da se ustrezno zgosti. Sladka lahko vsak sam po okusu.
Mleni monik
1
liter Moko in jajce z vilicami vmeamo, da nastane svaljkasta zmes, nato e z rokami obdelamo, da porabimo
mleka
vso moko in nastanejo usukanki. Takoj jih s pomojo ibe stepalke zakuhamo v vrelo mleko. Vrejo naj
15
dag poasi 10 minut, med vretjem jih dobro premeamo s ibo.
moke
1 jajce
sol
Varianta Hrukov mleni monik:
25 dag suhih Hruke zakuhamo v vrelo vodo. Vrejo naj poasi pokrite 10 minut, nato jim primeamo usukanke iz
hruk
moke in jajca. Nadaljujemo s kuhanjem e 10 minut. Zabelimo ga lahko s sladko smetano ali
15 dag moke
topljenim maslom.
1 jajce
Namesto hruk lahko uporabimo meano suho sadje.
1,5 litra vode
1 dl smetane
sol in sladkor
Varianta Deka: Iz moke in jajca naredi usukanke, svaljkaj med rokami, vendar ne preve, ostati mora e moknato, kajti to
da moniku pravo gostoto. Skuham ga v malo slanega kropa, da je zelo gosto. Potem ga dam v veliko ribniko loneno skledo
in povrhu nalijemo mrzlo mleko.
Mleni zdrob
V vrelo osoljeno mleko vsuje penini zdrob in kuha kaknih 20 minut. Odiavi z vanilijo, limonino lupinico, sladka.
15 dag (2 dl) 10 dag zdroba 1 dl (5-6 lic) 1
zvrhana
lica
zdroba
zdroba
zdroba
1 l mleka
1,6 l mleka
9 dl mleka
2 dl mleka
Za nas tri malo preve.
Juhe za bolnike
Poleg preganke je e nekaj juh, ki so primerne za bolnike z virozami, slabostmi, driskami ipd.
Varianta rieva sluz: Riz razkuhan na vodi in potem spasiran v sluz. Ce malce s cim zacinis, je prav dobro.
Varianta korenkova juha: Poprazen nariban korencek, zalit z vodo ali nemastno kostno juho.
11.08.2006
35
1.2
June zakuhe
Monosti za june zakuhe:

zdrobovi, jetrni liniki
razvrkljano jajce, jajce na oko
opeene kruhove kocke, toast kocke

narezane palainke (v testo lahko dodate peterilj, korenek, drobnjak)
skutini cmoki
itni kosmii
ravioli, tortelini
Domai juni rezanci
Varianta: Vzamem poljubno tevilo jajc, npr. 3 in rahlo stepenim primeam toliko moke, da dobim nekoliko tre testo.
Pomembno je, da ga dobro, res dobro umesi. Testo nato razdelim na tri enake hlebke. Vsakega razvaljam isto na tanko in
pustim, da se nekoliko posui. Primerno posueno testo zvijem in seveda z dobrim in ostrim noem nareem isto ozke
kolobarje. Tako narezano testo z rokami narahlo potresem, da se kolobarji razvijejo in jih pustim, da se posuijo do konca.
Varianta Dragika: Moko dam v posodico, naredim vdolbino, vanj razbijem eno jajce in z vilico vmeavam moko,
mogoe dolijem nekaj kapljic vode. Ko se izenai, vilico odloim, stresem na pomokano desko in gnetem z dlanjo. Za
rezance zamesim malo bolj mehko testo. Hlebek razvaljam na pomokani deski v krog, im bolj tenko, dam na prt, da se sui,
med suenjem ga nekajkrat obrnem. Ne suiti preve, ker se potem lomi. ez as ga zvijem v klobaso in na tenko reem z
noem. Rezance s prsti raztrosim po prtu, da se posuijo. * Tako sem delala vasih, ko se je v trgovini dobila samo ena vrsta
plastinih rezancev. Danes jih kupujem, vasih jih e naredim mou za nostalgijo.
Ribana kaa
Variante,
ve
kot
polovico
moke
narejeno
testo
dam
malo
v
hladilnik,
- testo malo pustim, da se osui, vendar ne prav dolgo
zamenjam
zavito
v
s
krpo,
peninim
potem
se
namigi:
zdrobom
laje
riba
Varianta Dragika: Moko dam v posodico, naredim vdolbino, vanj razbijem eno jajce in z vilico vmeavam moko,
mogoe dolijem nekaj kapljic vode. Ko se izenai, vilico odloim, stresem na pomokano desko in gnetem z dlanjo. Testo
mora biti trdo. Gnetem, gnetem, potresem z moko, gnetem, spet potresem z moko (seveda me boli roka). Hlebek potresem z
moko in ga pustim stati. Nato vzamem hlebek in na ribe ribam kaico, hlebek spet malo pregnetem in spet ribam, dokler
ne zmanjka. Ribam na kuhinjski prtiek. e ne zakuham vso kaico v juho, jo pustim nekaj ur na prtiku, da se sui, sproti jo
s prsti nekajkrat premeam. * Tako sem delala vasih, ko se je v trgovini dobila samo ena vrsta slabe kae. Danes kupujem.
Varianta iz zdroba, Dragika: V posodici razbijem eno jajce, ga zmeam, dodajam zdrob ter 2-3 kapljici olja. Zmeam,
tako da je gosta zmes. Pustim stati v posodici, mimogrede nekajkrat pregnetem z roko. Testo mora biti tako trdo, da lahko
gnetem z dlanjo. Ko je treba juho zakuhat, vzamem ribe in enostavno naribam kot kaico.
Varianta Anja27: Na cca. 10 dag moke da 1 jajce in zamesi. Vzame meanico mehke in ostre moke, ostre mora biti ve.
Testo mora biti bolj trdo od tistega za rezance, sicer doda e malenkost moke. Nato takoj nariba v kao.
Ribana kaa z multipraktikom
V multipraktik dam 4 lice moke, dodam jajko in malo soli. Vklopim. Naredi se krogla. e ti to ne uspe in je presuho, dodaj
kapljico vode; e je premokro, dodaj e malo moke. Na kroglo vsujem e eno lico moke, malo vklopim in e je ribana kaa.
Varianta Lijana: Naredim jo v multipraktiku z rezilom. Notri da 1 jajce in cca 5 lic moke, vklopi. e se kaa ne naredi,
dodaja moko toliko asa, da dobi pravo velikost kae. Ve je moke, drobneja je.
Varianta Stanka: V strojek z univerzalnim rezilom da 4 lice moke in 1 jajce. Zmea, da se naredi krogla, e je
potrebno, dodaj malenkost moke. Na kroglo vsuje e 1 lico moke, zaene in ribana kaa je tu.
7. PRILOGE - OSTALO
Cmoki iz drobtinic
Nekaj lic dobtin zmeam z jajcem, dodam malo olja, poper, sol, sesekljan peterilj. Oblikujem male linike in jih zakuham
v vreli juhi.
Skutini cmoki
20 dag polnomastne skute
Vse sestavine zmeamo, zmes postavimo v hladilnik. Ko se ohladi, oblikujemo majhne
10 dag naribanega parmezana
cmoke in jih 2 minuti rahlo kuhamo v slani vodi. Cmoke damo v (paradinikovo)
1 jajce
juho tik pred serviranjem.
2 lici moke, epec soli in
popra
Krapki
1/8 litra vode
10 dag margarine
sol
12 dag moke
3 srednje debela
jajca
11.08.2006
V kozico daste vodo, sol, margarino in zavrete. Z metlico naenkrat zameate vso moko in kuhate 2
minuti. Odstavite in posamezno zameate jajca. Pred naslednjim jajcem dobro premeajte. Testo
nadevate v vreko za brizganje in na peka nabrizgate zvezdice in jih speete pri 200-220C 12-15
minut. Krapke v juho vloite tik pred serviranjem. Primerno je za bolj slavnostno juho. Lahko se
seveda pripravijo e kak dan prej, ker je z njimi kar nekaj dela.
Po sestri Nikolini
Zdrobovi juni liniki
Princip Babi: Najprej vedno umesam malo zmehcanega masla (sem tudi ze olje, ker masla ni bilo doma), nato jajcek in na
koncu zdrob, tega dam raje manj. Po 20-ih minutah poivanja vidim, ce ga je dovolj, drugace malenkost dodam. Zdrob se
mora dobro napojiti, da so cmoki rahli. Vcasih dodam drobnjak ali malo petersilja, vcasih parmezan, poleg parmezana pazi,
da je zdroba manj, da ne postane pretrdo. Oblikujes tako, da z eno zlicko zajames (prej pomoci v juho), z drugo oblikujes
enakomerno velike zlicnike. Vedno uporabljaj licko, ker postanejo veliki. Daj za poskus en cmok v juho, e po nekaj
trenutkih vidis, ce ni preredek in se bo razkuhal. Kuham tako, da komaj vidim, da vre. Pomembno je vedeti, da vcasih
narastejo in dobijo rahlost sele v zanjih minutah. Kuham priblizno 20 minut, verjetno je enako, kot e kuha 10 minut in
pusti 10 minut pokrite. Vcasih jih zakuham kar v slan krop, ce imam premalo juhe in je cmokov veliko, potem jih ze kuhane
dam v juho. Tako juha ostane bistra, tisto vodo potem uporabim za zelenjavno juho.
Princip: Ko zmea zdrob z jajkom, vmeaj e liko margarine, potem zmes pusti vsaj ure, lahko 1 uro, da zdrob lepo
nabrekne. Zdroba na zaetku daj le toliko, da e ni isto gosto, e bo treba, ga lahko doda e pred zakuhanjem. Maoba
naredi rahleje. Kuhajo se okoli 20 minut, lahko jih tudi samo zakuha (cca 10 minut) in pusti pokrite (naslednjih 10 minut).
Varianta:
2 dag masla
5 dag zdroba (cca. 3 lice)

1 jajce
malo soli
Maslo zmea, primea jajce, da pride gosta zmes. Nato doda zdrob. Zmes pusti kaknih
10 minut, da se zdrob prepoji. Nato jih z liko zakuha v juho, liko sproti pomakaj v
juho, da se je masa preve ne prime. Kuha 10 minut v vreli juhi, nato jih pusti v vroi juhi
se malo stati. Varianta: Menda gre po istem receptu tudi brez masla.
Moje izkunje: Mikser ni nujen, lahko z vilico mea na kroniku. Masa je na zaetku lahko precej mehka, skoraj tekoa. Za
zdrob velja tudi pravilo 'kolikor tehta jajce, toliko zdroba, jajce je okoli 5 dag'. Iz 1 jajca je dovolj linikov za druinsko
kosilo, e jih dela z malo liko, so kuhani veliki okoli 4-5 cm, tj. za veliko lico.
Varianta Mlinotest vreka:
2 dag masla
1 jajce, sol
3-3 zvrhane lice zdroba
Zmehano maslo dobro zmeamo, dodamo jajce. Homogeni masi vmeamo zdrob in
sol. Testo naj poiva 1 uro. Nato zakuhamo linike v vrelo juho. V iroki pokriti kozici
naj poasi vrejo, da se ne razkuhajo. Kuhamo okoli 20 minut.
Varianta z ve zdroba:
5 dag masla
10 dag zdroba
1 jajce
malo soli
Maslo penasto zmea z mikserjem, primea jajce in e

miksa, da pride gosta zmes. Nato doda zdrob in ga zmiksa
v zmes. Zmes pusti kaknih 10 minut, da se zdrob prepoji.
Nato jih z liko zakuha v juho, kuha 10 minut v vreli juhi,
nato jih pusti v vroi juhi se malo stati. (Ivai)
Varianta s parmezanom:
2 jajca
4 lice peninega
zdroba
cca 7 lic peninega zdroba (odvisno od velikosti jajca)

1 jajce
ep soli
za noevo konico pecilnega praka
Vse sestavine dobro premeajte in pustite pokrite vsaj ure

poivati. Nato z malo liko oblikujte linike in jih
zakuhajte v juho. Ti mali liniki narastejo na velikost jedilne
lice. So rahli, da se kar topijo v ustih.
Vse sestavine zmeamo, solimo po okusu, pustimo poivati

1,5 lice kruhovih mrvic
3 lice naribanega parmezana nekaj minut in zakuhamo.
Varianta s peteriljem: Zmeam 7 dag zdroba, 4 dag olja, 1 jajce, malo soli, nasekljan petrilj po okusu. Zmes pustim stati
1 uro v hladilniku. linike oblikujem z liko in jih zakuham v vrelo juho ali slan krop. Rahlo naj vrejo 8 minut. Zagotovo
so vedno zelo zelo mehki.
Varianta s pecilnim prakom: Zdrobu dodaj malo, res malo pecilnega praka, zmeaj z jajkom, malo poakaj, da se zgosti
in jih zakuhaj v vrelo juho.
Varianta enostavna: na kroniku stepem 1 jajce in dodam toliko zdroba, da se lahko oblikuje z lico linik, pa malo
sveega peterilja; ni ne pustim stati, takoj jih zakuham v juho, potem pa pokrijem in dam na isto rahlo vrenje.
Varianta z juho: Najprej prelijem zdrob z vrelo juho (nekateri z mlekom), v kateri stopim 1-2 lici masla. Premeam, da
dobim enakomerno maso. Pustim stati, da se ohladi in zdrob napne. Nato vmeam jajce, solim in dodam sve peterilj. Masa
mora biti ravno prav gosta in liniki so odlini.
Varianta:
8 lik zdroba
1 jajce
1 lica olja
epec soli
1 jajce
cca. 5 lic zdroba
malo pecilnega praka
Ko mea z lico, se morajo narediti sledi, vendar ne pregrobe. e je preredko in se cmok

Pustim 10-15 minut, z malo razleti, dodaj le malenkost zdroba in malo pomeaj. Zaradi pecilnega zagotovo niso trdi.
Masa naj ni ne poiva, zanem, ko juha e vre.
liko zakuham v vreli juhi.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Noa:
7 dag peninega zdroba
1 jajce
4 dag olja
sol, nasekljan petrilj
Varianta kuhani na mleku, Matjuka:

2 dl mleka, epec soli in malo mukatnega oreka
2 dag masla
8 dag zdroba
1 jajce, sesekljan peterilj.
Dobro premea in postavi za Soljeno mleko in maslo zavremo, med vmeanjem zakuhamo zdrob in toliko asa
eno uro na hladno. Preizkueno.
meamo, da se zgosti in loi od kuhalnice. V mlano maso vmeamo jajce in peterilj. Z
liko delamo linike, zakuhamo jih v vrelo juho, kjer naj poasi vrejo 7-10 minut.
Varianta z mastjo: Kolikor jajc, toliko lic masti, malo soli, zdrob. Mast da v globok kronik in mea, da se speni in je
popolnoma rahlo, doda jajce in malo soli, vmea. Na koncu dodaja zdrob, le toliko, da se ve ne lepi na lico. Poskusi
tako, da z dnom lice neno pritisne v maso; e ne ostane ni na njej, je v redu). Ni potrebno, da masa stoji, takoj jo dajam v
vroo juho, ki vre na majhnem ognju. Kuham cca 20 min v pokriti kozici. Varianta brez masti: Enostavno mast izpusti.
im bolj rahla masa se naredi, tem bolj rahli so liniki. Nikoli ne sme naenkrat uliti veliko koliino zdroba, vedno pomalem
dodaja, na splono se vse mea z obutkom. (Silvia)
Varianta brez maobe: Delam jih samo iz jajca, zdroba in malo soli. Jajce stepe, posoli, doda toliko zdroba, da je rahlo
gosto, pusti poivat ure, da zdrob nabrekne. Oblikuje linike in jih zakuha. Izogne se temu, da bi bili trdi, ker zdrob
nabrekne in ne zakrkne v vreli juhi, liniki se ne napihnejo, pa e maoba ti ne plava po juhi. Drugo mnenje: delam jih brez
poivanja, ko juha e vre.
Varianta brez maobe, instant zdrob: Instant zdroba natehtam natano toliko, kot je tea jajca, maso s kavno liko
polagam v juho, ki rahlo vre, nato knedeljke pustim pokrito poasi vreti 15 minut, vmes jih enkrat obrnem okrog. Potem jih
putim cca 10 minut v pokriti posodi. Tako pripravljeni knedeljki so rahli in res zelo dobri. (Asilar)
Varianta instant zdrob: odkar ga uporabljam, moji liniki niso ve trdi.
Varianta sneg iz beljaka: Uili so me, naj posebej stepem beljak, ki ga na koncu rahlo vmeamo, potem so bolj rahli. *
Loim rumenjak od beljaka in naredim trdi sneg. isto poasi vmeam rumenjak in drobno narezan peterilj, dodam zdrob,
da je masa bolj redka, pustim stati ure in zakuham v juho. liniki narastejo in so zelo rahli. (Geri)
Varianta napol stepen sneg: Mami dela fenomenalne zdrobove linike, isto lahke, mehke. Najprej razbije jajce, loi
beljak in rumenjak. Nato z vilico nekoliko stepe beljak, dobi slabo stepen sneg, doda rumenjak, neno premea in potem doda
e zdrob, koliina je isto po obutku. Pusti, da masa nekaj asa stoji. Ko juha zavre, o na rahlo blikuje cmoke z dvema
majhnima likama. Ko so vsi narejeni, pokrije lonec z juho, e kakno minutko pusti vreti, nato ugasne ploo.
Varianta ajdovi: Delam jih tudi iz ajdove instant moke, res so enkratni. S koruznim zdrobom ni uspelo.
Varianta brez poivanja: Zmesam jajce in toliko zdroba, da se pozna sled. Takoj zakuham v vrelo juho, ce je premalo
zdroba in razpadejo, ga dodam se malo. Potem na nizki temperaturi pustim, da se "kuha" kakih 20 minut, vcasih celo
izklopim stedilnik, obicajno pokrijem. Ker jih pride ogromno, jih redko delam.
Varianta vrtenje skodelice: Vzamem keramino skodelico za belo kavo (tista z zaobljenim dnom, brez roajev). Notri dam
jajce, malo posolim in dodam jedilno lico olja. Zmeam z manjo leseno kuhalnico. Vzamem vreko z zdrobom in poasi
vsipavam zdrob v jajce. Ko se zane skodela vrteti na pultu je dovolj zdroba. e nekajkrat premeam maso, pustim 5 minut in
z
malo
liko
zakuham
v
poasi
vrelo
juho.
Hec je v tem, da nikoli nisem vedela, koliko zdroba na eno jajce. Enkrat je veje jajce, drugi manje, lice so razlino velike.
In sem pogruntala, da se najbolj obnese recept s keramino skodelo. Resnino je zdroba takrat dovolj, ko se zane med
meanjem skodela vrteti po pultu. Vasih sem mislila, da je premalo, sem ga dodala, pa je na koncu vse trdo ratalo. Verjetno
je podoben recept, toliko zdroba kot tehtajo jajca. (ElaS)
Varianta vranini cmoki: Naredijo se zelo podobno, doda se se malo nastrgane vranice in pa malo zelo drobno narezanega
cesna. Varianta so tudi jetrni cmoki, a niso tako dobri.
Varianta ostanek linikov: linike, ki ostanejo, drugi dan posujem s parmezanom in zapeem v peici.
11.08.2006
liniki, vlivanci
Vodni liniki
Testo se zmea samo iz jajca in moke (podobno kot za jajne vlivance), samo da mora biti tre oz. gosteje, da se z deske lepo
"ree" v vodo oz. zajema z liko. Take linike vasih zakuham tudi v obaro ali zelenjavno juho. Vasih so bili samo iz
vode, moke in soli.
liniki s kislo smetano
Zmeaj 1 jajce, 1 kislo smetano in toliko moke, da je masa gosta (malo bolj kot za morn). Pusti poivati priblino 15 minut,
da se moka napne. Ko jih z malo liko zakuhava, jo sproti pomakaj v obaro, da se ne prime testo nanjo. e vidi, da se ti
razkuhajo, dodaj e malo moke, ni treba akati 15 minut. Kuhani so zelo hitro, okoli 5-7 minut. Bolj rahlih linikov e nisem
jedla.
Primerni so kot zakuha v obari. Za prilogo k raznim omakam jih kuha v kropu, ki mu doda malo olja in soli.
Jogurtovi liniki
Varianta Taj: 1 jogurt in 2 jajci zmeam, dodam nekaj instant peninega zdroba in nekaj ostre moke. Masa naj bo bolj
redka kot za zdrobove linike. Pustim stati priblino ure. Nato jih z malo zliko zakuham v vrel slan krop. Ko priplavajo
gor, jih pustim e cca 5 minut, nato jih poberem iz vode, dam na prepraene drobtinice. Lahko jih posladka, lahko je zraven
skleda solate.
Koruzni liniki
1 beljak
25 g koruznega zdroba
malo pecilnega praka
sol, peterilj ali drobnjak
Beljak stepemo v trd sneg, dodamo zdrob, sol, vanj umeamo e malo pecilnega praka
in zmletega peterilja ali drobnjaka. Zakuhamo z malo liko v juho.
Vodni vrabki (drobni liniki)

5 dag masla
Iz moke, zmehanega masla, jajc, mleka in soli zameamo testo (jaz kar z mealcem na metlice) in ga
40 dag moke
pustimo ure poivati. Jaz si potem pomagam z dvema likama, z eno zajamem, z drugo postrgam
4 jajca
testo dol in zakuhamo linike v osoljen krop. Kuhamo 5 minut, nato jih pustimo e 10 minut stati v
vodi. liniki so kuhani, ko splavajo na povrino. Primerno je za juno zakuho ali za prilogo k mesu.
l mleka, sol
Vladka
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Mesni in jetrni cmoki
Jetrni cmoki
Namig: Menda so vranini bolji.
Varianta iz knjige, Babi:
25 dag nastrganih jetrc
5 zemelj ali 5 rezin kruha
3 jajcka
sol, poper,
majaron, cebula, petersilj
Zemlje namocimo v vodi, ozmemo in pretlacimo. Nastrgana jetrca pretlacimo. Sesekljano

cebulo
preprazimo
na
mascobi.
Dobro umesamo maslo in dodamo vse ostalo z zacimbami vred. Jaz dam kar cela jajcka,
lahko pa locite rumenjak, beljak. Zmes naj pociva ure. Oblikujemo zlicnike ali cmoke,
zlico ali roke zmocimo pred oblikovanjem. Pocasi naj vre 20-25 minut.
Najveckrat jih naredim kot zdrobove, ker imam malokdaj stare zemlje doma. Vse enako, le
namesto kruha zdrob.
Varianta Naa ena:

2 rezini starega belega
kruha
op zelenega peterilja
2 ebuli
2 lici maobe
50-60 dag jeter
sol, poper
zacimbe po okusu
2 jajci
Vse dela v multipraktiku z univerzalnim noem, vmes ni ne pomiva. Rezine kruha

sesekljas,
streses
v
skledo,
enako
op
zelenega
peterilja.
ebulo sesekljas, streses v ponev, doda maobo (maslo, olje, mast), cebulo svetlo
zarumenis,
dodas
v
skledo.
Nazadnje vrzes v multipraktik narezana jetra, jih zmeljes v kaso, dodas sol, poper in
zacimbe po okusu (muskatni oresek in timijan po moje). Zlijes v skledo k prej navedenim
sestavinam.
Noter
ubijes
e
jajca.
Vse skupaj zmesas, pocakas, da malo stoji, nato oblikujes cmoke z dvema zlicama, ker je
masa kr precej mokra.
Varianta zamrznjeni: Zlozis jih na pladenj, pokrit s folijo, tako da se ne sprijemajo, vrzes
v skrinjo, zmrznjene poberes v vrecko.
Mesni cmoki
Od dobre govedine za golaz sem odrezala koscek in zmlela, dodala malo drobtin, petersilj, cesen, del jajcka, parmezan.
Naredila sem za oreh majhne polpetke in jih dala kuhat v zelenjavno juho. Vse je bilo zelo okusno, juha in cmocki.
Palainkini fritati
V nesladkano maso za palainke dodamo malo nasekljanega peterilja, speemo imbolj tanke palainke, jih ohladimo in
nareemo na rezance. Juha je lahko potem kar skoraj samostojna jed, sploh e imate radi bolj gosto.
Varianta: v testo dodate nariban korenek ali drobnjak ipd.
11.08.2006
Drobnjakovi trukeljci
Nadev:
8 dag moke 5 dag margarine
jajca
1 jajce
lice olja poper, sol
5
dag
drobnjaka,
drobtine
Iz moke, jajc in olja naredimo vleeno testo. To naj poiva ure.

Medtem margarino raztopimo, dodamo jajca, zaimbe in drobnjak.
Na razvaljano testo namaemo nadev in zvijemo. S kronikom nareemo na
"polterke" ter kuhamo v juhi okoli 10 minut.
Varianta na juhi: Iz normalne koliine za truklje naredim 2 tanka truklja, ki jih razreem na 3 cm. Polagam jih v slan
krop in jih kuham, da se skoraj malo razkuhajo. V to dodam na maslu prepraene drobtine in 1-2 stepena jajca, mogoe e
kocko za juho. Poizkusite, res je odlina juha.
Ponviniki
Ponvinik je peena jed iz jajc, moke in dodatkov, navadno kot juni vloek, npr. moganov, pinani ponvinik. Po izgledu
je podoben narastku, samo da je niji. Lahko je tudi kot jajna jed.
Brokolijev ponvinik
30 dag brokolija
1 majhna ebula
2 dag masla
3 jajca, 1 rumenjak
9 dag gladke moke
5 dag masla
3
dag
naribanega
parmezana
Brokoli zblaniramo v vreli vodi, odcedimo ter sesekljamo. ebulo drobno sesekljamo in
popraimo na 2 dag masla. Jajca, rumenjak in epec soli stepamo nad vroo vodno
kopeljo, da dobimo gosto kremo. Kremo odmaknemo iz kopeli in e naprej stepamo, dokler
se masa ne ohladi. Dodamo prepraeno ebulo, brokoli, sesekljan peterilj in parmezna.
Zainimo s soljo, poprom in mukatnim orekom. Na koncu vmeamo e zmes in mlanega
preostalega
masla
in
moke.
tirioglat podolgovat model obloimo s papirjem za peko ter vanj vlijemo maso. Peemo
30
minut
pri
210
stopinjah.
Ponvinik ohladimo v pekau, nato pa nareemo na karo ali kocke ter ponudimo kot odlini
vloek k vroi juhi.
fun&business
Ponvinik kot jajna jed

Varianta z ohrovtom, Speedy: 4 rumenjake sem vmeala z malo olja, nato sem dodala cca 30 dag starega kruha, ki sem ga
prej namoila in oela. Ohrovtovo glavo sem skuhala, nato pa ohrovt narezala na rezance, pol velike glave. Na drobne
koke sem narezala malo krake pancete, dodala sesekljan esen, ebulo, peterilj in zainila s soljo in poprom. Na koncu
sem dodala cca 10 dag moke in sneg iz beljakov. Vse skupaj sem dala na rahlo naoljen peka, cca 2 prsta na debelo. Pekla
sem
cca
40
minut
na
180C.
Za
serviranje
sem
narezala
na
kvadratke.
V original recepru je namesto olja svinjska mast in tudi koki svinjine so notri. Delala sem ga tudi z blitvo, ob prvi priliki
naredim e bukinega in iz meane zelenjave.
Jajce v juhi
Jajce na oko v juhi

Jajce previdno ubijete v zajemalko, ki jo spustite v juho in drite toliko asa, da jajce malo zakrkne, nato ga pustite v juhi e
3-4 minute. Pri serviranju jajce v juhi potresite z drobnjakom.
Celo jajce kot juna zakuha
V krepko juho je nona dala celo jajce. Tako juho so baje ponudili porodnicam in bolnikom. V res poasi vreo juho z vilicami
naredimo vrtinec in damo vanj celo surovo jajce. Vrtinec zato, da beljak ne uide po celi juhi. e nekaj asa pustimo vreti in
takoj postreemo. Tudi na kroniku je videti lepo. Rumenjak ne sme biti trd, ampak tudi teko ne. Natannejih navodil ni,
ker je celotna zadeva odvisna od velikosti jajka in spretnosti pripravljalca.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Razne zakuhe
Zakuha s peteriljem
2 dl mleka, 4 dag masla
Mleko zavremo z maslom in soljo. Vanj vsujemo moko in kuhamo, dokler se testo ne loi
10 dag moke
od kozice. Ohladimo, primeamo jajci, dodamo mukatni oreek in nasekljan petrilj.
2 jajci
Zakuhamo v juho.
sol,
mukatni
oreek,
petrilj
Biskvit s petriljem, zeleno in drobnjakom
2 jajci
Beljaka stepemo v trd sneg, primeamo rumenjaka, sol, moko in nasekljani petrilj, zeleno
5 dag moke
in drobnjak. Testo zlijemo za prst debelo na pomaeno aluminijevo folijo in speemo.
sol,
petrilj,
zelena, Folijo odstranimo, ohlajen biskvit nareemo na kocke in ponudimo v isti juhi.
drobnjak
Zdrobove kocke za juho
10 dag parmezana
8 dag masla
5 dag unke
4 jajca
sol, mukatni oreek
drobnjak, peterilj
V posodi zmeamo parmezan in instant zdrob, dodamo raztopljeno maslo, na majhne

kocke narezano unko, rumenjake in sneg iz beljakov. Narahlo premeamo. Tako
pripravljeno zmes damo v pomaen peka. Povrino zmesi poravnamo in damo v peico.
Peemo pri 180C, da zmes zakrkne, tj. 10 minut. Ohlajeno nareemo na kocke. V goveji
juhi jih potem kuhamo e 5 minut, pred serviranjem pa jo potresemo s sesekljanim
peteriljem.
SloKul, Matja Pozderec
Izkunje ena1: So super, ker lahko dolgo stojijo, saj so peen suhe.
Narezan por
Varianta Neny: Por, narezan na kolesca, zakuham v govejo juho, namesto kake druge zakuhe in pride prav dobro.
Popeene kruhove kocke
(glej tudi pri Iz starega kruha)

Kruh naree na kocke in popee na vroem olju, da dobijo lepo rjavo barvo. Vendar pa jih jaz popeem na olivnem olju in
dodam malo vegete.
Varianta toaster: Lahko pa kruh popee v toasterju in potem razree.
Varianta z jajcem: Bel kruh naree na drobne kockice in ga pomoi v razvrkljano jajce, po elji slano. Potem tak kruh
samo na hitro opee na vroem olju ali maslu in pusti, da se maoba odcedi, kockice poloi na papirnato servieto.
Varianta v teflonski ponvi: Na teflonsko ponev dam malo masla, na kocke narezan kruh in popeem. Za vse kremne juhe.
Varianta v peici: Z olivnim oljem, natrem s cesnom in se kaksno zelisce vtisnem v svez kruh, nato v pecico. * Tako je e
manj dela, za bolj dietne so lahko tudi brez masla. Skorjo prej obreem, vmes enkrat premeam ali pretresem. Ponavadi jih
dam na nizko temperaturo malo ve asa, e pa e imam kaj drugega v peici, kar zraven utulim na hitro. Pri nas se potem
ostanek pozoba kot desert ali predjed.
Varianta olivno olje: popeem brez jajca na olivnem olju, primerno za solate.
Varianta v trgovini: Prodajajo jih na policah poleg junih kroglic. Zelo dobre imajo v Mercatorju, so italijanski. Popeceni
na olivnem olju. So za v juhe in solate, pakirano v licnih vreckah. Sicer so dragi.
Varianta zapeeni s parmezanom na juhi: Za kremne juhe popecem rezine francoskega kruha, dam na juho, posujem s
parmezanom in za trenutek pod gril.
Shranjevanje: katla za pikote ali podobno mogoe ne bi bila najbolj pametna reitev. Bolj se nagibam k papirnim vrekam.
Kocke niso posuene kot prepeenec, zato se bojim, da bi hitro priele plesneti. (Taj)
11.08.2006
1.3
Hladne juhe
Hladna zelenjavna juha
Varianta Petra: Pri nas jo delamo iz nemastne, hladne goveje juhe. Vanjo na majhne koscke narezem paradiznik, papriko,
kumaro, malo cebule, petrsilj, drobnjak, popram. Pustim nekaj casa v hladilniku. Lahko servira z zdrobljenimi kockami ledu.
Paradinikova juha
Paradinike popari in olupi. Odstrani, kar je za stran in jih stisne skozi mreasto cedilko. Lahko doda vodo, odvisno
koliko paradinika ima in kako moan okus ti ustreza. Doda stisnjen esen, sol, baziliko, peterilj, lahko tudi malo
sladkorja. Namesto rezancev pri nas to juho vedno jemo z riem, ki ga skuha posebej. Lahko je topla ali hladna, prava stvar
za poletne dni.
Varianta z jabolki: Sesekljaj -1 ebulo in jo preprai na olivnem olju. Umakni z ognja. Olupi dve jabolki in razrei na
koke. Olupi tudi 3 paradinike in jih narei na koke. Paradinik in jabolka dodaj k ebuli in zalij z vodo. Posoli, po elji
lahko tudi posladka z rjavim sladkorjem. Dodaj malo bazilike in vse skupaj zmiksaj s palinim mealnikom. Na koncu lahko
juho pogreje ali jo ponudi hladno. Je zelo dobra in polna vitaminov, ker ni prekuhana.
Varianta meana poletna: zree kumare, paradiznik, papriko, petrsilj na drobne koscke, sol, poper, zalije z nemastno
ohlajeno govejo juho, doda nekaj kock ledu, e malo mete ali zelenega dela koromaca in postavi za nekaj casa v hladilnik.
panska poletna juha Gazpacho
suhe emljice
1 olupljena kumara
1 paprika
4 srednji mesnati paradiniki
1 strok esna
1 alotka
cca. 3-4 dl ledene vode
2-3 lice olivnega olja, sol
Sestavine narei na primerno velikost in zmeaj v mealniku, da dobi eljeno gostoto oz.
velikost delcev. Prelij v primerno posodo, pokrij in daj v hladilnik za vsaj 2 uri, e bolje
ez
no.
Postrei na ohlajenih kronikih (ali skodelicah), doda lahko na majhne koke narezano
alotko,
kumare,
papriko
in
popeene
kruhove
kocke.
e nima vseh sestavin ali e se ti zdi, da bi e kaj lahko uporabil, uporabi domiljijo. Isto
velja, e hoe spremeniti razmerja med sestavinami.
Varianta preprosta: Juhe ni ne kuha, ampak samo zmiksa svee zrele paradinike, svee kumare, nasekljano ebulo in
strok esna, liko olivnega olja, liko kisa in zaimbe po elji. Zalije z mrzlo vodo in e ohladi v hladilniku. Originalen
recept vsebuje tudi koke belega kruha, ki jih zmiksa s prej opisanimi sestavinami.
Varianta s pravo juho: namesto vode damo nekaj hladne nemastne juhe, obvezno potresemo z drobnjakom.
Varianta TanjaG: Hladna juha, brez kuhanja, iz sveih zrelih paradinikov, kumar in paprik, zmiksanih skupaj s suhim
kruhom. Doda se lico vinskega kisa, lico olivnega olja, sol, poper. V kronike se poloi kocke ledu in ez se polije juho. Je
posebna, stvar okusa seveda. Vsekakor se prilee v poletni vroini, sestavine so tipino poletne in jih bo kmalu poln vrt.
Varianta Babi: ebula, paradiznik, kumarice, rdece paprike, cesen, limonin sok, olivno olje,sol, poper, pekoca paprika,
ledena voda. Dobro in kar dolgo zmiksan paradiznik s cesnom in oljem, na drobne koscke nasekljano vse ostalo, da v
hladilnik . Postresem s kockami kruha. Vcasih zmiksam zraven se malo mandeljnov.
Kumarina juha
Jogurtova kumarina juha

1 l jogurta, esen, koper, poper, sol, liko olivnega olja zmiksa. Kumaro naree na kockice. Zmiksani juhi doda cela
orehova jedrca, ohladi. Pravzaprav je kot tzatziki, razen da tam ni orehov. Lahko doda tudi 1 kislo smetano. Na vrh posujem
e na maslu praene kruhove kockice ali zraven serviram esnov kruh.
Hladna kumariina juha
Varianta Avena: Juno osnovo ohladi. Lahko je goveja juha, e vas ne moti, pa tudi juha iz kocke. Veliko kumaro nariba,
doda teko jogurt in ohlajeno juho, sol in poper po okusu in veliko sveega kopra. Postree dobro ohlajeno. V vroih dneh
zelo pae.
7. PRILOGE - OSTALO
Juha iz rdee pese
1 kg rdee pese, 1 l mesne juhe, 2 dl sladke smetane, 10 kampov, svei koper.

Rdeo peso skuhati v slani vodi, tj. najve 1 uro. Izlijete vodo, nato v mrzli vodi splahniti, olupiti in narezati na koke. Nato
v lonec in z juho preliti. Z mikserjem na fino purirati. Nato dodate smetano ter primerno osoliti. Vse na majhnem ognju
kuhlati. kampe oistiti, tj. potegniti iz oklepa, izvleci revo in v ponvi z olivnim oljem 3-4 min. peci (ne prevroe), nato
posoliti in poporati. Purirano juhco iz rdee pese v globok kronik, kampe noter in malo stolene sladke smetane (lika) ter
potresti s sveim koprom.
Istrska juha
Varianta:
9 dl rnega vina (teran)
15 dag kruha
5 dag sladkorja
1 lica oljnega olja
noeva konica popra
V majolko (glinasti vr) nalijte malo temperirano mlano vino, dodajte sladkor, olje,
poper in popeene kose kruha. Vanjo potopite lico in postrezite. Kruh naj bo suh ali e
bolje malo popeen.
Varianta Supa u vinu, Jzst: Kruh smo popekli na plaii od pargerta (zdaj v tosterju), potem poloili v kronik, pokapljali z
olivnim oljem, potresli s sladkorjem in zalili z vinom. Kar v kroniku, vsak jih je moil po svoje.
Hladna sadna juha
Varianta:
2 dl vode, 1 lika kroba
V vodi skuhamo krob (2 do 3 minute). Ko se kuhana zmes ohladi, dodamo sadje,
l pretlaenega sadja
vino in sladkor ter dobro premeamo. Juho nalijemo v kozarce in jo dobro ohladimo.
1-2 dl vina, 1 lika sladkorja
Tik preden jo ponudimo, jo izboljamo s kockami narezanega sadja.
10 dkg na kocke narezanega sadja
Varianta jagodna: jagode zmekajte s palinim mealnikom, jih sladkajte in dodajte cimet. V malo vode stresite sadno
kao, jo malo pokuhajte in na koncu zalijte s sladko smetano in na kratko povrite. Ohladite in ponudite.
Varianta poprana: Za jogodno juho zmiksa jagode, lahko zmrznjene, popra in ponudi z nestepeno sladko smetano, ki si
jo vsak sam doda v kronik.
Varianta nesladkana: Banane, jabolka, hruke nareemo na koke, dodamo sok svee stisnjene pomarane ali limone.
Dodamo nekaj mleka in s palinim mealnikom zmiksam. Brez sladkorja in raznih dodatkov je super namesto zelenjavne
juhe, ki je heri ne oboujeta preve.
Varianta v lubenici: Izdolbe lubenico, naree del mesa na koke, del pa ga zmiksa, s tem spet napolni lubenico, doda
narezane breskve in limonin sok. Varianta je, da doda penino ali pa samo nekaj kock ledu. Pusti na hladnem, da se ohladi,
potem pa servira s slamicami in likami. (Kresnica)
11.08.2006
2
2.1
Predjedi
Tople predjedi
Slane pite
Ki
Quiche (ki) je preprosta francoska jed. Nekateri jo delajo kar z listnatim testom. Testo iz moke, masla in malo vode je menda
trdo. Princip: Spodaj slano krhko testo, gor po elji nadev, tj. nadev iz zelenjave (korenje, cvetaa, brokoli), na koke
narezana unka, panceta, prut, vse vrste pikantnih sirov, prelito z meanico smetane jajc in naribanega sira, zapeeno v
peici. Dobro je toplo, z lahkoto pa odstoji tudi kaken dan in se poje hladno.
Varianta:
Za 4 osebe:
75 g masla
15 dag moke
15
dag
slanine
nariban sir
1 kisla smetana
3 jajca
sol, malo mleka
Varianta:
25 dag moke
like soli
12 dag mrzlega masla
10 dag unke
10
dag
hamburke
slanine
1 ebula, 2 stroka esna
150 dag trdega sira
25 dag smetane
4 jajca
svee mlet poper
1 opek drobnjaka
Zmeamo maslo in moko, dodamo malo vode. Gnetemo, dokler ne nastane gladko
testo, ki naj poiva 1 uro. Testo enakomerno razporedimo po pekau in nanj
poloimo nariban sir (kos ementalerja ali laana) in na kocke narezane slanine. V
drugi posodi zmeamo smetano, jajca, sol in malo mleka. Preliv polijemo ez testo
in priblino 40 minut peemo v peici na 180C.
Moko vsujemo na mizo, posolimo, sredi kupka naredimo jamico in vanjo vlijemo 2-3 lice
zelo mrzle vode. Maslo v kokih porazdelimo po robu, nato vse z velikim noem kriem
kraem razsekamo v grudice. Na hitro zgnetemo v gladko testo, zavijemo v folijo in za 30
minut
poloimo
v
hladilnik.
Medtem imamo dovolj asa, da unko nareemo na rezance, sesekljamo ebulo in esen,
nastrgamo sir (ementaler, grojer) in e nam ostane asa, da krepko razvrkljamo smetano, jajca
in poper ter na drobno sesekljamo diavnice. Peico ogrejemo na 220 C. Razvaljamo testo na
rahlo pomokani mizi, z njim obloimo peka za pito (premer 28-30 cm) in odreemo odvene
robove. Po testu porazdelimo zmes unke, ebule, esna in diavnic. V razvrkljana jajca in
smetano vmeamo sir in to vlijemo na pripravljeno testo. Pekli bomo priblino 40 minut,
vendar peka e po 20 minutah pokrijemo z alufolijo, se pita ne bi preve zapekla.
Varianta z zelenjavo: pred sirom testo obloi z blanirano zelenjavo (brokoli, por, cvetaa) ali na kolobarje narezano
praeno ebulo.
Ki, zelenjavna pita
20 dag bele moke

6
dag
margarine/masla
1 jajce
sol
Nadev:
20 dag jajevcev
10 dag buk
10 dag svee paprike
2 dl sladke smetane
2 jajci
5
dag
ribanega
parmezana
sol, poper
Iz navedenih sestavin zamesimo testo, ki naj 30 minut poiva. Nato

ga razvaljamo in obloimo peka (z nizkimi stranicami, lahko je
okrogel),
ki
smo
ga
prej
namazali
z
maobo.
Jajevce, buke in paprike nareemo na rezance ali na kocke in
razporedimo po testu. Zmeamo sladko smetano, jajci, parmezan ter
sol in poper in polijemo po zelenjavi. Peemo 30-35 minut pri
175C. e dodate e paradinik, se okus precej spremeni, je pa prav
tako dobro.
SloKul, Nataa Jelen
Ki z listnatim testom
V model da na dno listnato ali krhko tasto in ga rahlo popee, obtei ga s suhim fiolom. Po 10 minutah vzame ven in
nadeva razne nadeve, npr. prut, rakci, duena zelenjava. Nato pokrije s testom, podobnim palainkinemu, samo da je
gosteje. Ponovno da v peico.
Varianta z jajnim prelivom: Okrogel pekac oblozis s plastjo listnatega testa. Na testo naneses rezine surovega prsuta ali
pancete, nato dodas na listice narezan sir. V skodelici zamesas 2 jajci in 1 sladko smetano, zacinis s poprom in zlijes v pekac.
Peces 20-25 minut. Dobro se prileze k pivu.
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjavna pita "Sprehod po vrtu"
Testo:
Nadev:
6 dag masla
1 bela cebula
13 dag skute
2 manjsi trdi bucki
sol,
1manjsi jajevec
3 jajca
1 rdeca paprika
25 dag moke 1 rumena paprika
pecilni prasek 2-3
olupljeni
paradizniki

kozarca
natrgana bazilika
radenske
5 dag grojer sira
7 dag topljenega sira
Za testo penasto umesaj maslo, dodaj skuto in posoli. Skuta naj ne bo kisla.
Dodaj zmiksane rumenjake, poasi rono dodaj presejano moko s pecilnim
praskom in po obutku radensko. Beljake stepi v trd sneg in pazljivo umesaj
od spodaj navzgor, na v krogih.
Za nadev cebulo naribaj in jo razpusti na olivnem olju. Dodaj na kocke
narezane buke, jajevec in papriko. Vse malo zdusi, da ostane zelenjava se
malo hrustljava, lahko v voku. Dodaj se olupljene in na kocke narezane
paradiznike in baziliko. e malo podusi in ohladi.
Polovico testa nalozi v namazan in z moko potresen model za pite, nanj
nalozi zelenjavo (s sprehoda po vrtu), cez na kocke narezan ohlajen sir, na
vrh nalozi ostalo testo. Pei 40 minut na 180C.
Porova pogaca
Varianta Proxima: Malo je podobno kot quiche lorraine.
kvaseno testo iz 60 dag moke Por sem zdusila na maslu z malo soli. Ko se je malce ohladil, sem primesala obe smetani,
Nadev:
stepena jajca, nariban sir in zacimbe (zelo malo soli, ker je sir ze slan, zelo veliko
60 dag belih in svetlozelenih muskatnega orescka). Testo sem razvaljala v pekac, oblozila z nadevom in prekrila s
delov pora
slanino, narezano v palicice, tako da je nastala nekaksna mreza. Peklo se je 30 minut na
5 dag masla
200C, nato se 15 minut na 180C, nato se pocivalo 15 minut.
Kolicine zadoscajo za 6-8 oseb kot samostojna jed s kako zeleno solato ali radicem,
1 kisla smetana
zraven rdee vino. Okus je bozanski, holesterol pa cista groza najbrz. Ampak kot
1 sladka smetana
pogosto pravim, vsake toliko se je treba posteno zadet s holesterolom, da zile opazijo
4 jajca
razliko. Nekdo medicinske stroke pravi, da je vino itak cevosan za zile, torej mascobe
20 dag gaude
obcasno da, a v druzbi z vinckom.
15 dag slanine
Temnozelene dele pora shranim za juho. Testo sem pustila vzhajat kot za pizzo, tj. najprej
sol, poper, muskatni orescek
toliko casa, da se kolicina podvoji, pregnetem, jaz ga nato kar s prsti raztegnem v pekac in
pustim se kakih 10 minut vzhajat.
Turka pica, slana sirova pita
Varianta O-O: (testo za pizo, jajno-sirov nadev, zapeeno; toplo ali hladno)
40 dag moke
Za testo pristavimo kvas, ugnetemo testo, pustimo, da vzhaja. Nato testo razvaljamo ali
4 dag kvasa
razvleemo, ga damo v namaen peka in potresemo z nadevom.
3 dl navadnega jogurta
Za nadev zmeamo nariban sir, razvrkljana jajca, sesekljan peterilj in sol. Zmes
-1 dl olja, sol
enakomerno nadevamo na vse testo, damo v peico in peemo priblino ure pri 180C.
Nadev:
To koliino testa pei v vejem pekau, e eli tanje testo. Lahko se ponudi toplo kot
40 dag sira
pica, lahko ohlajeno narezano na primerne kocke. Prijeten prigrizek ali samostojna jed.
2 jajca
Varianta s skuto: Nadevu lahko doda e 10-20 dag skute. Sploh se ne vidi, da je skuta,
op peterilja, sol
je pa nadev precej bolj soen.
Varianta iz turke kuharske knjige: Tudi v testo se da 1 jajce, za nadev praeno mleto meso.
Sicilska pita s sirom in cvetao
Krhko testo:
25 dag moke
12 dag masla
1 jajce
kozarca vode, like soli
Za nadev:
1 kg cvetae
20 dag topljivega sira
koki masla in nariban sir
11.08.2006
Vse sestavine za testo damo v multipraktik ter izdelamo testo. Z rokami oblikujemo
hlebek ter ga pokritega za 30 minut damo poivat na hladno.
Cvetao skuhamo v osoljeni vodi, jo odecimo. Sir (edamec, trapist, gauda) nareemo na
rezine. Krhko testo razvaljamo priblino pol cm debelo in z njim obloimo model po
celotni povrini; tudi po robu. Na testo damo polovico cvetanih cvetov, prekrijemo z
rezinami
sira
in
spet
naloimo
cvetao.
Potresemo s koki masla in z naribanim sirom. Pito peemo pri 200 stopinjah priblino
30 minut, da se povrina lepo zapee.
fun&business

panska ebulna pogaa
Za krhko testo:
20 dag moke
7 dag masla
like soli
1 jajce
Nadev:
6 velikih ebul
15
dag
grobo
naribanega
ementalca
poper, sol, malo olivnega olja
1 jajce
Pita s tremi siri
25 dag krhkega testa
8 dag edamca
10 dag ementalca
5 dag gorgonzole
4 jajca
12 dag kisle smetane
4 lice mleka
4 dag rozin
12 orehovih jedrc
ostra mleta paprika, maslo,
sol
Umesimo krhko testo, vse sestavine damo v multipraktik in ga postavimo za 30

minut
na
hladno.
Medtem pripravimo nadev. ebulo nareemo na tanke obroke in jih prepraimo na
malo olja. Naribamo sir in ga zmeamo z jajcem, zaimbami in prepraeno ebulo.
Testo razvaljamo in z njim obloimo model. Na testo razporedimo nadev. Pogao
peemo pri 220 stopinjah, da na vrhu zlato porjavi (25 - 30 minut).
fun&business
Izkunje: Namesto jajca sem uporabila smetano za kuho. Okus je odlien, le
poskrbite prej, da bo testo s spodnje strani lepo oblikovano in ne bo iztekala omaka
Edamec nareemo na kocke, ementalec naribamo, gorgonzolo zmekamo z vilicami.

Orehe
nasekljamo.
3 jajca ravrkljamo z mlekom, dodamo sir, orehe, rozine, kislo smetano, sol in papriko po
okusu.
Model 22 cm namaemo z maslom in potresemo z moko. Testo razvaljamo in z njim
obloimo model. Rob namaemo z razvrkljanim jajcem. Z zmesjo obloimo testo.
Pito peemo na najniji reetki okoli 15 minut, nato pa e 15 minut na srednji reetki.
Peica naj bo segreta na 200C.
Dodatek: Preden vzamete iz peice, potresite z naribanim permezanom in za cca 5 minut
zapeete, je odlino.
Varianta s paradinikom: Izpustimo orehe in rozine, na testo zloite rezine paradinika. Ko paradinik spusti tekoino pri
peenju, je pita odlinega okusa.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Hrenovke
Monosti uporabe:
v krompirjevi juhi, narezano na kolobarke;
spomladanska riota, tj. ri s korenjem, koruzo, grahom in narezanimi hrenovkami;

lahko jih pee v ponvi ali na aru, poez jih vekrat zaree, da se bolje speejo;
v krompirjevem golau;
v tanko slanino in sir zavite hrenovke popee, dobro in nasitno;
Hrenovke so e delno kuhane, ko jih kupimo. V vreli vodi jih kuham okoli 2-3 minute, ni ve. Voda ne sme preve kipeti, saj
drugae poijo.
Varianta: hrenovke damo zmeraj v hladno vodo, ko voda zavre, so e kuhane.
Kranjske klobase so med seboj razline, kuhajo se cca. 10-20 minut. Najbolje so malo pokuhane in nato popeene.
Hrenovke v testu
Varianta v jajnem testu: testo je zelo podobno kot za morn, se pravi malo bolj gosto. Lahko naredi malo bolj jajnega,
morda doda dve, tri lici piva in ni sladkorja. Razvrkljam 2 jajci, dodam sol ter toliko moke, da nastane testo. Hrenovke
prereem (lahko tudi ne), jih obriem, da so suhe, drugae se testo teje prilepi in jih pomoim v maso. Nato jih
ocvrem/speem v/na vroem olju.
Varianta v listnatem testu : razvalja odtaljeno listnato testo na cca. 5 mm debeline, naree na pravokotnike primerne
velikosti, zavije hrenovke in testo premae z razvrkljanim rumenjakom. Peci v peici, da postane testo lepo zlato
zapeeno. * Testo lahko naree na trakove in ovije okoli hrenovk. * Listnato testo nareem na trikotnike, hrenovke
predhodno malo popeem na olju. Nato dam na vsak trikotnik malo gorice in ketchupa, zavijem tako, da ne more ven stei
masa. Po vrhu jih e namaem z jajcem in dam v peico. Recept je bil pred asom v Merkatorjevem reklamnem asopisu. * V
vsakem primeru dam poleg hrenovke tudi koek unke in rezino topljivega sira. Je bolj poln okus.
Moje izkunje: Hrenovke lahko zaree in vstavi palke sira; ko se sir raztopi, ostane v testu. Peejo se okoli 20 minut na
180C, malo ve.
Varianta kvaeno listnato testo, Staa: Kupi kvaeno listnato testo od Tante Fanny, ki je namenjeno za orehove polke,
ladjice. Kupim Mercator Lumpijeve mini hrenovke, testo nareem na trakove in vse skupaj speem v peici.
Varianta v kvaenem testu: Zamesi testo kot za kruh, pusti vzhajat, razree na cca. 30 cm dolge trakove (iroke cca. 10
cm), posuje po sredini z naribanim sirom, zaimbami po elji. Hrenovke prej malo pokuha (3 minute) in jih zavije v
trakove iz testa. Pee poasi cca 25 minut. Postree razrezane na koke kot rolado ali cele kot hot dog. * Peem v
kvaenem testu, isto kot za kruh. Preden dam na testo hrenovko, dam e eno gosto omako iz pelatov, esna, pora, ebule. Na
zavito hrenovko oz. testo naribam e sir in potresem s sezamom. * Za kvaeno testo uporabljam celo pirino in penino
polnozrnato moko. Mora pa biti testo malo bolj mehko, da lepo vzhaja.
Varianta v krompirjevem testu: zmea kuhan nariban krompir, jajce in moko, razvalja, naree, ovije hrenovke (zelo se
obnesejo tiste puranje, ki jih ni treba kuhat) in spee v olju.
Varianta Pejakovo testo za pizo: Malo razvalja, razrei testo v trikotnike. Hrenovke lahko razree na pol, da vmes e
sir, hrenovko da na konec s stranico in zavija proti pici trikotnika. Ponavadi e premaem z rumenjakom. Na 180C pee
okoli 20 minut oz. dokler ni peeno.
Varianta vleeno testo: Hrenovke na tretjine narezala, prerezala, potresla s sirom, zavila v testo, naredila kot bombonke,
zloila v peka, namazala z jajcem in po vrhu potresla nariban sir.
Varianta prut, unka: Hrenovke najprej ovije v prut, unko, nato v testo.
Varianta sir: Hrenovko po dolgem preree in da v reo tanko rezino sira.
Varianta v krompirjevem testu: Hrenovke zavijem v krompirjevo testo in ocvrem.
Varianta domae kvaeno testo:
25 dag moke
1 rumenjak
1 dl mleka
2 dag kvasa, sol
11.08.2006
Med moko razdrobim maobo, dodam rumenjak, mleko, vzhajan kvas, osolimin,
naredim testo. Vzhajano testo razvaljam v krog in ga razreem na 8 trikotnikov. Vsak
trikotnik namaem z gorico in v obliki rogljia zavijem hrenovko. Rogljie namaem z
beljakom in speem. Ponudim s solato

Hrenovke v listnatem testu
mini hrenovke (cca. 8
cm)
listnato testo
sir, ki se lepo topi,
npr. edamec
jajce za premaz
Listnato testo razvaljamo in ga razreemo na kvadrate s stranico cca. 8 cm. Sir razreemo na
palke. V surove hrenovke naredimo zarezo, v katero vloimo sirove palke. Tako napolnjene
hrenovke poloimo diagonalno na testo, testo povleemo ez hrenovko in vogalka stisnemo,
da se sprimeta. Testo po povrini premaemo s stepenim jajcem. Peemo v peici na 180C do
zlatorumene barve (~20 minut). Serviramo toplo, dobro pa je tudi hladno.
SloKul, Marta Kraovec
Varianta listnato testo: Hrenovke preree na pol, lahko malo kukajo ven.
Kaneloni s hrenovko
Spee palainke. Hrenovko po dolgem preree na pol, v vsako poloviko vzdol naredi zarezo in vanjo stlai cca. 5 cm
dolgo palko sira. Hrenovko zapre nazaj, zavije v palainko, da dobi kanelon s hrenovko. Spanira in ocvre. Najbolje je
vroe, hladno lahko naree kot rolado na cca. 1 cm debele rezine.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Nadevani epki, mini pizze ipd.
Kruhovi epki s unko in sirom

Naredila bom testo za kruh, ga razvaljala, narezala na kvadrate. Vsakega bom napolnila, naredila zepke in spekla. Zaimbe:
bazilika, origano, drobnjak, kapre, tudi na drobno narezan ajbelj. Monosti za nadeve:
unka in sir, prut in sir
ene pikantne s pekoo papriko, druge s ebulo in slanimi fileti

zmea skuto, jajek, nasekljano unko in sir, tako so bolj soni
hrenovke, s unko in sirom ali brez

skuta, malo pretlaenega feta sira, lica kisle smetane, jajek
poduena pinaa, maslo, mukatni oreek, sol, poper
Mini pizze
Varianta kvaeno testo: ogico kvaenega testa razvaljam, premaem z margarino, zmeano z rumenjakom, malo soli,
malo kisle smetane, malo moke. Na to potresem drobno narezano unko, zvijem v rolado in dam v zamrzovalnik za 1 uro.
Nareem na kolute, premaem s keapom, posujem z naribanim sirom in peem.
Varianta listnato testo: Potrebujete zavitek listnatega testa, ki ga razvlajate na tanko. Premaete ga s keapom, potrosite z
zaimbami za pizze, nato pa naribate na drobno salamo in sir. Namesto salam in sira lahko uporabite kakne druge sestavine.
Zvijete kot jabolni zavitek. Poloite trukelj v zmrzovalnik za ure, ker se potem laje ree. Reite na 1-1 cm debele
rezine in pecite na 220C, dokler lepo ne zarumenijo. Lahko jih naredite vejo koliino in jih spravite v zmrzovalnik.
Varianta vleeno testo: poleg pitulic sem v preostalo vleeno testo zavila sirek in sunko (lahko bi tudi gobe in e kaj).
Nekaj asa sem pekla, vmes posula ez 'epke' nariban sir in zapekla do konca. Na krozniku samo se dodas kecap.
Varianta prave mini pizze: Za 6. rojstni dan smo pripravili prave mini pice. Najprej smo naredili testo in ga pustili shajat
celo jutro. Potem smo ga na deski razvaljali in s kozarcem izrezali kroge. Vsak krog iz testa smo dali na pekac in ga
premazali z zlico paradiznikove mezde. Pekac smo dali za priblizno 10 minut v pecico, nato smo male pice oblozili, npr.
sunka in sir / sunka, sir in gobice / sir in oljke / hrenovke in sir / sunka, skuta in sir. Nasi mali sta pri tem pridno sodelovali.
Oblozene pice smo dali se za trenutek v pecico, da se je sir razlezel. Se tople smo ponudili. Otroci in odrasli so bili
navduseni.
Dela je sicer kar precej, vendar se splaca.
Varianta polki: Umesim testo in ga razvaljam. Namaem s paradinikovo omako s precej origana, na vrh pa posujem e
zmleto unko in precej sira. Vse skupaj zvijem v rolado, zreem rezine, ki jih polagam v peka, dam v peico. Izgledajo zelo
lepo za otroke rojstne dneve, naredila sem jih tudi za silvestrovo.
Varianta ElaS: Majhne pice lahko polni kot velike. Nekateri ne marajo hladnih gob na pizzi, zato jih ni treba dati gor.
Paradinik, unka in sir zadostuje.
Varianta pizzete-roladice, Jzst: Testo razvaljam, namaem s alo (sol, origano e vkuhano), posujem z zmleto unko in
sirom. Iz tega naredim rolado, jo e surovo zreem, rezinice poleem v peka in speem. V tem primeru ne priporoam gobic,
saj se rade zagejo. Sicer so meni isto rekli za unko, a jo vseeno dajem in je v redu. Te pizzete so bolj prijetne, ker jih prime
v roko, ne da bi se umazal, so pa zato malo bolj suhe. Za piknik so bolj primerne.
Slane pitulice
Recept je prirejen po skutnih pitulicah (glej tam). Testo malo namazi z mascobo, da ne bo presuho, nadev naj bo podoben
tistemu na pizzi. Namesto skute sem uporabila drobno narezano unko, nariban sir, malo keapa, origano, jajek in domao
kislo smetano. Po vrhu premazi z mesanico jajcka in kisle smetane.
Pizza burek, zavitek
Vleeno testo na tanko razvleemo po pomokanem prtu na delovni povrini, debele robove obreemo. Nadevamo kot pizzo,
tj. pelati ali ketchup, origano, ampinjoni, rezine unke, nariban sir, vse po elji. Nadevano testo s pomojo prta zvijemo v
ploat zvitek, najlaje na irino rezin pizza unke oz. podobno, kot je navito metrsko blago na bali. Zvitek nareemo na kose
poljubne doline, po elji posujemo z naribanim sirom in speemo.
11.08.2006

epki iz listnatega testa
Za vsak epek:
listnato testo (15x15
cm)
5 dag ementalca
1 zrezek iz mletega
mesa
Za 4 majhne zrezke:
15 dag mlete svinjine
15 dag mlete govedine
1 drobno ebulo
1 lico peterilja
1 emljo
1 jajce
Najprej pripravimo mlete zrezke. Na malo masla prepraimo sesekljano ebulo in poakamo,
da se ohladi. Nato ji primeamo e ostale sestavine, emljo prej namoimo v vodo. Zainimo,
temeljito premeamo in oblikujemo majhne zrezke. Povaljamo jih v moki in zapeemo na
vroem olju. Prilijemo malo mesne juhe in zrezke duimo e 10 minut.
Listnato testo razvaljamo in nareemo na kvadrate 15x15 cm. Na vsak kvadrat listnatega testa
poloimo
mlet
zrezek.
Na
zrezek
damo
rezino
ementalca.
Robove testa navlaimo z vodo. Vse vogale zavihamo navzgor (kot pismo) in jih stisnemo, da
se testo sprime po robovih. epke premaemo z razvrkljanim rumenjakom.
Peemo pri 200C, priblino 20 minut.
fun&business
Preprosta frtalja
Stepe poljubno tevilo jajc, doda malo moke, kakno lico drobtin in malo mleka; testo mora biti dokaj tekoe. Doda
sesekljana razlina svea zelia oz. diavnice, npr. melisa, koroma, drobnjak, peterilj. Na malo olja zapee na obeh
straneh. Razree na trikotnike, ponudi toplo ali hladno. V Brdih tako frtaljo ponudijo s popeeno belo polento. Vekrat jo
naredim za razne ure in je takoj zmanjka.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Peen krompir
V peici peen mlad krompir

Varianta: Enako debele krompirje operemo pod tekoo vodo, jih zloimo na peka ali damo samo na mreo v peico in
speemo. Peen krompir zavijemo v folijo, da ostane dalj asa topel. Zraven jemo ebulo, krompir lupimo ali pa tudi ne,
maemo ga z zaseko, ocvirki, maslom, sirnim namazom, nakateri samo posolijo in jedo z jogurtom. Obvezno zraven
hrustljavo opeem slanino.
Varianta italijanska: Manjse olupljene prerezem samo na pol, vecje na pol in se enkrat, da nastanejo debelejse rezine. Na z
oljem namazan pekacek dam malo soli, po vrhu krompirja tudi malo. Boljsa je groba sol. Ko je peceno z lepo skorjico,
otresem sol (je ze svoje opravila) in krompir malo stisnem, da skorjica poci. V razpoko se da malo masla, lahko skuto, lahko
panceto, prut.
Peen krompir kot bolj zdrava zamenjava
Zamenjava: tempeh za krompir
Ste prepriani, da ne marate sojinih jedi? Vzrok je lahko v nepravilni ali neustrezni pripravi. Tempeh je lahko zelo blag, e ga
obogatite z zelii in zaimbami, kot tak je lahko izvrstna zamenjava za krompir. 45 dag tempeha zduite s esnom in ebulo.
Nato potresite z naribanim sirom in poprom ali polijte z zainjeno sirovo omako, posujte e nekaj romarina in postavite za
dobre ure v peico.
Okus: kot neno peen, nekoliko pikanten krompir.
Peena zelena
Gomolj zelene opere, olupi, naree na tanke rezine (3-4mm), povalja v moki, dobro otrese in pripravi ponev za peenje
na plinu ali elektrini ploi. V ponev da 2-3 kapljice olja, segreje in poloi rezine eno zraven druge. Ko sospodaj dobro
rumene, jih obrne in popee e drugo stran. Nato rezine posoli, popopra ali uporabi kakno drugo zaimbo in servira na
papirnati servietki e vroe na skupnem kroniku pred goste. Za postrebo so dobri zobotrebci. Rezine zelene so dobre vroe
ali hladne.
Ocvrte slane pogake
Zamesi kvaeno testo kot za pico, lahko vzame tudi Pejakovo testo za pico. Ko je dovolj vzhajano, iz njega oblikuje
nekakne pogake, jih popopra, namae s slanim filetom ali pasto iz filetov, na to poloi v olju namoen posuen pelat ali
namae z dobro salso, prepogne, da dobi polkrog in ocvre na vroem olju. Hitro narejeno, zelo dobro, zraven pae teran
ali refok.
Peen esen
Peen esen v rimskem loncu

glavice esna
Pee se v posebnih manjih pekaih za esen, v vejem pekau lahko pripravite ve esna. V
oljno olje
vsakem primeru peka namoite za 15 minut. Odreite vrh glavice esna tako, da se pokaejo
sol, poper
posamezni stroki. S opiem premaite glave z oljnim oljem, po elji solite in poprajte.
Glavice esna poloite v peka, pokrijte in postavite v hladno peico. Pecite 35-40 minut na
baguette/italijanski
180C. Servirate tako, da cel strok esna z noem preprosto vzamete ven in ga namaete na
kruh
kruh. Po elji lahko dodate maslo.
Popeene suhe slive s slanino
Varianta Proxima: Suhe slive ovije v tanke rezinice slanine ali pancete, zavitke pa potem na hitro speces pod grilom ali v
pecici. Kombinacija je nenavadna, ampak zelo okusna in tudi 'zejna'. Lahko tudi vzames ven koscico in jo nadomestis z
mandeljnom, je se boljse.
11.08.2006
Raclette
Za raclette potrebuje napravico 'raclette', zdaj niso ve tako drage. To je granitna ali teflonska ploa, pod katero so
elektrine spirale. Vse je dvignjeno, tako da pod ploo in spirale da nekakne lopatke, v katerih topi sir, medtem ko na
ploi pee koke mesa. Gostitelju prej ni treba kuhati, naree meso na koke, ga posoli ter da v olje, skuha krompir, kupi
sir ter seveda pijao, vse ostalo naredijo gostje sami. Na ploo nalagajo koke surovega mesa, v lopatke si zlagajo sir z
zaimbami. Zraven pae origano, bazilika, zelina sol, poper, obvezno pesto. In krompir, ki ga dobro opranega skuha z
lupino vred, gostje si ga potem sami lupijo. To je res druaben dogodek, ker si stalno nekaj podaja po mizi, pa e okusno je.
To je vicarska specialiteta, 'raclette' se imenuje masten sir. V vici se dobi e narezan sir na porcije v velikosti ponvice,
lahko uporabite kak doma masten sir, pogoj je, da se topi. V vsako ponvico da rezino sira (debeline 5-6 mm) in zapee,
tako da se stopi, malo nabrekne, pa tudi malo zapeene skorjice se naredi. Je s kuhanim krompirjem v oblicah. Skuhamo bolj
droben krompir, potem hranimo v bolj debeli platneni vrei, da se ohrani toplota. Na kronik sproti jemljemo po en krompir,
ez prelijemo sir. Potem damo v ponvico nov sir in tako naprej. Zraven da na mizo v skodelice kisle kumarice, peeno
papriko, olive, gobe, belo vino.
Uporabi lahko isto navaden sir, ki se dobro topi, ali pa mozzarelo, brie, gorgonzolo, tudi kaken mlad sir je prav okusen. Od
vsakega sira je potem odvisno, kako dolgo ga pee oz. topi. Dobra je tudi kombinacija hrenovk in sira. Vano je, da najprej
popee koke hrenovke, preden nanje poloi sir.
Res dober in ta pravi raclette mora biti narejen s pravim raclette sirom. Dobi se ga v vejih in bolje zaloenih marketih v
Italiji in Avstriji po razumni ceni. Po nerazumni ceni okrog 4.000 SIT (jan2003) se ga dobi tudi v naih trgovinah. Obiajno
ga nakupim na zalogo in ga dam potem zmrznit. Ta pravi sir ima tako moan vonj, da je pri nas izgubil pravico do hladilnika,
hranili smo ga zunaj na okenski polici. Tudi celo stanovanje si aromatizira za kak dan, vendar okus pretehta te neprijetnosti.
Siru za raclette se nikakor ne sme obrezati skorjo, tam je vsa aroma. e ima vaa naprava za raclette zgoraj teflonsko ali
kamnito ploo, se na tej ploi zraven pee e zelenjava (imenitni so svei ampinjoni) ter meso kot za fondue, tj. koki
purana, pianec, pljuna, hrenovke. Kot priloga: kisla vloena zelenjava, ajvar, vloeno sadje (najbolje so hruke in
breskve). V vici, kjer smo to zadevo prvi jedli, so gor dajali tudi sveo slanino. Obvezne so tudi posebne zaimbe za
raclette, ki pa sem jih dosedaj videla samo v vici. Po opisu na katli je meanica mukatnega oreka, rnega in belega popra
in najbr e esa. Kot alternativo smo pri nas enkrat kupili sir Morbier Petit, ki pa ima na sredini, kot las tanko rto bukovega
pepela za aromo. Ampak samo enkrat in nikoli ve, bilo pa je skoraj kot originalni sir.
Je "mona" zimska hrana, peka za raclette redno vlaimo s seboj na smuarijo. Ko pride domov, samo e krompir v ekonom
lonec, medtem ko se preoblee, je ravno kuhan, pa veselo za mizo. Raclette je podobno druabna re kot fondue in nehote
poje ve, kot bi si lovek elel. Z naimi siri al nimam dobrih izkuenj, veina jih razpade pod arom na "ikgumi in
maobo", eprav stareja hi prisega na livado.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Listnato testo
107.Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi.
108.Iz ostankov listnatega testa speemo drobno sladko ali slano pecivo.
109.Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje doseemo na ta nain, da testo med pripravo ohranimo
kar se da hladno.
110.Listnato testo reemo s tankim, zelo ostrim noem ali z zelo ostrim kolescem. e pripomoek ni
zadosti oster, posamezne plasti testa stlaimo, zaradi esar testo med peko ne naraa kot bi moralo
111. Listnato testo se med peko lepo dvigne, e peka oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben uinek doseemo,
e med peko poloimo v peico skodelico z vodo.
112.Jedi z listnatim testom so najbolje svee peene. e jih hranimo v izklopljeni peici z napol odprtimi
vratci, ostanejo slastne in tople vsaj e 45 minut.
113.epki (fr. rissoles) so topla, ocvrta ali peena predjed, priloga ali sladica iz testa s poljubnim nadevom
Monosti za uporabo listnatega testa za slane jedi:

porov burek
lososov file v listnatem testu je super, lahko tudi morski sadezi

hrenovke, ovite v panceto in sir, zavite v listnato testo
listnati vecji, manjsi epki ali trikotniki, polnjeni z nadevom iz zacinjene poprazene zelenjave ali iz gob
preprosto slano pecivo razlinih oblik, vtisne oreh ali mandelj, potrese s soljo, makom, sezamom
rogljiki iz listnatega testa, napolni jih s unko in sirom

pizzete
premazano s slanim razvrkljanim jajcem, potreseno z naribanim parmezanom, kvadratki ali rombi, peeno
ebulji zavitek
razni slani epki z nadevom iz skute, zelenjave ipd.
pinana pita iz listnatega testa

V okroglem pekau nalaga plasti listnatega testa in pinanega nadeva. Za nadev zmea pinao in skuto, kislo smetano, sir,
zaimbe. Zadnja plast je listnato testo. Iz preostanka listnatega testa sem oblikovala okraske in jih pritrdila na vrh zadnje
plasti, premazala z jajkom in spekla.
Varianta Proxima:
Nadev:
5 zlic olivnega olja
1 sesekljana cebula
-1 kg pinae (blitve)
precej strtega cesna
kg puste skute
cca. kg feta sira
2-3 jajca
malo popra, origana, soli
kg listnatega testa
Za nadev na olivnem olju malo podusim sesekljano cebulo, dodam oprano in odcejeno
spinaco. Pokrijem in zmanjsam ogenj, tako da pade skupaj. Nato jo malo ohladim,
stresem na desko in sesekljam. Dodam precej strtega cesna, skuto, feta sir in jajca, malo
popra in malo origana. Poskusim, po potrebi dosolim; navadno ni treba, ker je feta
precej slana.
Zmrznjeno listnato testo natajam tako, da se da razvaljat. Z eno plosco prekrijem dno
pekaca, stresem gor nadev, prekrijem z drugo in jo na gosto nabodem z nozem, da lahko
uhaja para. Pecem priblizno 45 minut na 190C. Zadosca za 6 velikih porcij, tudi hladna
je zelo dobra, smo jo e vzeli za popotnico.
Varianta vleeno testo: V originalnem receptu je vleceno testo, ki ga najprej nalozis v
5 plasteh v pekac in vmes mazes z mascobo, z enakim testom pa tudi pokrijes. Meni se
zdi listnato bolj enostavno, posebne razlike v okusu pa ni.
Peen pinani trukelj

Ploo listnatega testa namaem z nadevom iz pinae, sladke skute, sira, kokov unke, po okusu dodam zaimbe. Zavijem
v trukelj in speem. Peeno razreem na 1,5 debele rezine in ponudim. Zelo dobre so tako hladne kot tople.
Varianta unkin nadev: namesto pinanega nadeva lahko uporabi samo unko, sir in gobice.
11.08.2006
10

Listnati epki z nadevom iz skute in pinae
Varianta: slastna priloga ali topla predjed iz listnatega testa, nadevanega s skuto, pinao in zelii
zavitek listnatega testa V posodi zavremo litra vode. pinao oistimo, operemo in prelijemo z vrelo vodo. Odcedimo
12 dag pinae
in drobno sesekljamo. ebulo olupimo in nareemo na kockice. esen olupimo in drobno
1 ebula
sesekljamo.
V posodi segrejemo maslo, na katero stresemo narezano ebulo in sesekljan esen. Med
5 dag skute
meanjem prepraimo, da ebula postekleni. Peterilj in origano loeno drobno sesekljamo. V
2 dag poltrdega sira
skledo na kocke nareemo sir. Dodamo prepraeno ebulo s esnom, sesekljano pinao, skuto,
3 dag masla
sol, 2 lici sesekljanega peterilja in lico sesekljanega origana. Dobro premeamo. Rumenjaka
1 lica kisle smetane
gladko razvrkljamo. Peico segrejemo na 225 C, peka pa oplaknemo z mrzlo vodo.
2 rumenjaka
Listnato testo razvaljamo in nareemo na kvadratke. V sredo vsakega kvadratka poloimo lico
sol, 1 strok esna
nadeva. Kvadratke po robovih namaemo s stepenim rumenjakom, potem pa jih diagonalno
opek peterilja
prepognemo, robove pa stisnemo s konico vilic. Preostali rumenjak zmeamo s kislo smetano; z
manji opek origana meanico namaemo epke. Zloimo jih v peka ter za priblino 20 minut potisnemo v segreto
peico, da se zlato rumeno zapeejo. epke ponudimo kot prilogo ali toplo predjed.
www.drustvo-gurman.si (Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje)
Varianta Livvy: Za nadev sem zmeala pinao, esen, mukatni oreek, sol, poper. Zraven je bila tudi skuta, mogoe celo
kak drug sir, smetana. Listnato testo sem razvaljala in razrezala na kvadrate 1515 cm, jih napolnila z nadevom in prepognila
v trikotnike. Premazala sem jih z meanico jajka in smetane. To sem spekla v peici.
Slani nadevani listnati polki
V skuto vmeajte vreko gobove juhe, dodajte narezano unko ali mesnato panceto in to premaite po razvaljanem listantem
testu. Zavijte v rolado in nareite na 1 cm iroke kose. Polagajte plosko na peka na peki papir in specite. Toplo je dobro k
pivu in vinu.
Pikantna pogaa iz listnatega testa
20 dag mlade ebule
1 rumenjak
sol, poper
1 zavitek listnatega testa (45
dag)
10 dag unke
10 dag gauda sira
ebulo nareite na kolobarje. Smetano zmeajte z rumenjakom in zainite s soljo in

poprom. Odtaljeno listnato testo razvaljajte v kvadrat 40x35 cm. Peico segrejte na
220C.
unko nareite na kocke, sir naribajte. Peka obloite s peki papirjem in nanj poloite
testo. Premaite ga s smetano in potresite s ebulo, unko in sirom. Pecite na spodnji
reetki 15-20 minut, da dobi testo zlatorjavo barvo. Postrezite s skledo motovilca.
Polpetki v listnatem testu

Kupis ze narezane in razvaljane kvadrate listnatega testa ali ga razvalja in naree sama. Vanje zavijes majhne svaljke
mesanice mesa kot za polpete, prvovrstna mesanica, prijetno zacinjena. Ob koncih stisnes z vlaznimi prsti, malo prespikas
vilicami, da uhaja para, premazes z jajckom in 20 minut peces. Lepo rumeno, hrustljavo. Dobro je mrzlo ali pogreto.
Hruke v listnatem testu
Listnato testo, kar mercatorjevo, razvaljam na pomokanem prtiu in ga dam v velik peka. Operem hruke, jih razpolovim,
odstranim peie in nareem na 2 mm listie. Pripravim si e sir (gauda, jot, brie) in ga nareen na enako debele rezine,
iroke priblino 2 cm. V peka zlagam vrsto hruk, pa vrsto sira, pa spet vrsto hruk in vrsto sira. Na vrhu, ez vse te hruke
in sir, poloim preostalo ploo razvaljanega testa. Dam v peico za 10 minut. Lahko je kosilo s solato.
Varianta sladka: Hruke in sir na vrhu, pod zgornjo plastjo testa, polijem z medom.
Vleeno testo
Culice s papriko in kreo

8 tankih plasti vleenega
testa
3 rdee peene paprike
17 dag kree
22 dag pretlaene skute
5 dag popraenih mandljev
sol, poper
11.08.2006
Olupljene peene paprike in kreo grobo sesekljamo, dodamo skuto, popraene in

sesekljane
mandlje,
sol
in
poper.
Vsako plast testa posebej razreemo na dva kvadrata s stranico 18 cm in dva kvadrata s
stranico 5 cm. En veji kvadrat rahlo premaemo z oljem. Drugi veji kvadrat poloimo
nanj pod kotom 90, da nastane zvezdasta oblika. Na sredino zvezdaste oblike poloimo en
manji kvadrat. Rahlo ga premaemo z oljem in poloimo nanj drugi manji kvadrat. Tudi
tega premaemo z oljem. Na sredo poloimo osmino nadeva. Vogale dvignemo in skupaj
zasukamo, da nastane culica. Culice zloimo na rahlo pomaen peka in peemo pri 190C
25-30 minut, da pozlatijo in postane testo hrustljavo. Ponudimo z zeleno solato.
iz Knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja
11
7. PRILOGE - OSTALO
Rakovi repki v epkih
Preostalo vleeno testo sem narezala na tanke male kvadratke. Rakove repke sem nekaj minut pokuhala v slanem kropu, da
so oddali vodo (tudi dobro odmrznjeni, odcejeni in osuseni v papirnati brisacki bi morali biti dovolj dehidrirani, za vecjo
sigurnost bi jih lahko, namesto v vodo, dala samo v sirso posodo, da sami spustijo odvecno vodo, na koncu pikico olja). Na
kvadratke testa sem dala po en rakov repek in trako omako, zavila v obliko "darila", premazala s stepenim jajcem in v
peico. Nebeko dobro. esen med peko ni postal grenak, zunanja skorjica je zelo hrustljava, notranjost pa super sona.
11.08.2006
12
2.2
Hladne predjedi, prigrizki

Hladni bife
Nekaj idej za hladni bife:

nadeta truca
francoska solata, ruska, srbska solata, makaronova, rieva solata

osnovni skutin namaz in njegove razliice (z ajvarom, tunino, zelenjavo)
bukin zavitek z zelinim maslom,

ebulni zavitek,
hladen ocvrt osliev file s tatarsko omako,

razlini masleni namazi z dodatki,
meana sirno-zelenjavna ali sirno-sadna ploa,

meana sadna ploa,
peena, ohlajena in tanko narezana svinjska ribica,

ebulni kruh,
jajni kruhov narastek, emeljni peenjak

pikantna jajca
zimski ranjii (olive, sir, sadje, prtut, salama, orehi)
lazanja
tortilje, ki jih gostje polnijo sami ali jih vnaprej pripravite

unkine roladice, polnjene z francosko solato
ocvrta zelenjava
tatarski biftek, ribji biftek
slani kruhi, slani mafini

hrenovke v listnatem testu
epki iz listnatega testa, lahko s sladkim ali slanim nadevom, topli ali hladni
epki iz kvaenega testa
princes krofki s sladkim ali slanim nadevom

gobova pateta v rezinah
kraka panceta, navita na grisine

prut, zvit v rolico in napolnjen z namazom iz smetane in hrena
na rezine narezana mozzarela na rezinah paradinika, pokaplja z olivnim oljem in potrese z origanom; pozimi lahko
uporabi rezine popeenih buk ali jajevcev
hrenovke v listnatem testu, ki jih oblikuje kot bombonke (na pravokotnik listnatega testa da koek hrenovke in
zavije v obliki bombonka)
pisane male pice, ki jih lahko obloi na najrazlineje naine
feta sir z bunim oljem in poprom
nakosan parmezan, popran in z olivnim oljem, zraven suhe slive, hruke, grozdje in orehi
razline namazi (tunin, liptaver, gorgonzola in smetana, tatarski biftek, fina domaa pateta)
razline vrste pit oz. pitulice, neteto monosti za nedeve
slano pecivo iz listnatega testa (polnjeno s unko, sirom, malo beamela ali kisle smetane / s inao, blitvo in skuto / z
ralino zelenjavo, beamel)
skuha prekajeno govedino, jo zree na tanke rezine, dekorira na velikem okroglem pladnju, spodaj da liste solate,
rukole ali radia, gor poloi meso, prelije z omako (kisla kumarica, trdo kuhano jajce, oljno olje, poper, sol, malo
ebule)
spee Stefanie peenko (mleto meso, trdo kuhana jajka zavije v rulado, lahko doda blanirane liste ohrovta ali blitve),
postree hladno
Mandlje brez maobe popraimo v ponvi, da rahlo porjavijo. Nato jih nadevamo v suhe slive brez koic, po enega v
vsako namesto koice. Zavijemo v rezino hamburke slanine, zapnemo z zobotrebcem, popeemo, da je slanina hrustljava
in postreemo. (toplo ali hladno?)
rezino kruha premaemo z omako iz esna, peterilja in olivnega olja, nanj poloimo list solate, nato ocvrto sardelo, z
zobotrebcem pripnemo rezino limone, olivo, koek paradinika
7. PRILOGE - OSTALO
spee mesne kroglice, nabode na zabotrebec skupaj z rezino paprike, olivo, gobico
skuha zavitek zmrznjene meane zelenjave, strese v peka in prelije s testom iz jajc in moke (kot za praenec) in
spee; ohlajeno naree na kocke in ponudi
po Jamieju vreko mozzarelle neree na tanke rezine, zmea z lonkom kisle smetane in limoninim sokom, da na
kronik, ez listie sveih zeli, sol, poper in ili; zelo osveilno
svee peena foccacia, zraven razlini namazi, slan sir Fetaki, razlini skutni namazi, tunin namaz
popeena polenta, ki ji na koncu dodamo rezino gorgonzole drugega sira

ohlajene kanelone iz palaink s unko in sirom naree na polke in spnemo z zobotrebcem, da se ne razpre; enako lahko
na palainke na tanko namae kaken pikanten nadev s skuto, vendar na tanko, drugae nadev pade ven
ips, ki ga pomakamo v razline omake, lahko na osnovi kisle smetane
piroki polnjeni s sirom
ebulna pita
dimljena tunina s smetanovim hrenom na posteljici iz rdeega radia z balzaminim kisom in olivnim oljem
svezo zelenjavo (korenje, paprika, kumare) narezes na palcke in zraven ponudis omako iz kisle smetane in jogurta, ki jo
po zelji zacinis (sol, poper, petersilj, drobnjak); ne prevec nasitno, a dobro
Prut
Monosti za postrei poleg narezanega pruta:
z melono in grisini, e olive zraven
olive, kakni dobri sirki, meni je zraven ve tudi skuta, nekateri jo pokapljajo e z bunim oljem
sir, namoen v olivnem olju z zelii
s posebnim nozem nalistan parmezan, pokapljan z olivnim oljem in dodano rukolo; olive so obvezne; dobro je s feta
sirom v olivnem olju z raznimi disavnicami (Babi)
predvsem pa teran ali refok
Suhe salame
Te mesnine so zelo drage, ampak jih veliko manj porabi in tudi vidi kaj je, nasprotno od sveih salam. Pri suhih salamah
ponavadi dri dejstvo: za malo denarja malo muzike, zato razne salame v akciji okoli 1000 SIT niso dobre, nad 2000 SIT se
zane okus, ker so notri tudi bolje sestavine.
Suhe salame so lahko:
zelo suhe, ze trde
lahko
so
npr. italijanske od ta prave znamke, tip Furlanska, Milanska
prekajene
npr. notranjski zelodec
neprakajene,
susene
samo
na
npr. razne Kras / MIP Gorica salame, salamini, panceta, prut, brola
bolj
zraku,
socne
tj.
primorske
Nekaj imen:
Prava madzarska ogrska salama; na tanko narezana je zelo okusna in je ne rabis veliko, ker je polnega okusa. * Dobra je
tudi ogrska od Krasa, domaa od Celjskih mesnin. * So drazje salame, a zelo odlezejo.
Grofovska, Zimska od Mipa
Svinjski elodec od Celjskih mesnin
Hladna ribja predjed

tunin namaz, polenovka na belo
honotnica v solati
rakci z avokadom ali melono (avokado preree na pol, izdolbe sredico, takoj pokapljaj z limono, da ne potemni, zmea
z rakci in doda malo majoneze, liko kisle smetane, sol, poper, zmea in naloi nazaj v avokado oz. melono)
kanapeji s kaviarjem in prekajenim lososom
prekajena postrv ali pateta iz prekajene postrvi
prut kuhan v teranu, na sredi kronika kuhan penini zdrob
Posueni paradiniki
Varianta s feto: Suhe paradinike za nekaj ur namoi v vodi, in sicer ne tiste iz olja. Na kronik naloi n amoene in
mehke paradinike, feta sir na kocke, dobre rne olive, na kolobarje narezan mladi lukec, vse skupaj prelije z oljnim oljem.
11.08.2006

Zatar, tj. majaron in sezam
Zmeamo posueni majaron in na suho praena sezamova semena v razmerju ena proti ena, dodamo sol in poper, v skledici
premeamo. V drugo skodelico damo olivno olje. Jemo tako, da natrgan kruh pomoimo najprej v olivno olje in potem v
zaimbno meanico. (Mamamia)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Narezek
Sestavine za narezek:
svee salame, suhe salame
prut
hladna peenka
siri vseh vrst; polnomastni, manj mastni, s plemenito plesnijo; narezani na rezine ali kocke
zelenjava; solatni listi, paprika, paradinik, peene buke, nariban korenek

sadje; grozdje, suhe ali svee fige, kivi, jabolka, melone
oreki; orehi, leniki, pistacije

kruh; bel, rn, polnozrnat, ajdov; narezan raji na polovine rezine; grisini (paejo oviti s prutom), krekerji
Dekoracija za narezek:
paradinik olupi z malim ostrim noem, zane pri spodnjem delu, ne pri peclju, potem ree lupino stran im dlje tam
cm debelo, potem pa zvija od nazadnje odrezanega dela proti zaetku, dobi vrtnico
redkvice oblikuje tako, da zaree z noem hribke in dolince, da dobi 2 kronci, ali samo zaree lupino tako, kot bi
imel svet
kumare naree po dolgem na pol, pol pa zaree kot pahljao; svei kumari ali limoni, izree e celi kanalke, potem
ko naree na kolobarje dobi obliko zobnika, belo zeleno belo ali rumeno belo rumeno
omake servira v listih radia, uporabi e kaken list motovilca
paradinik izdolbe, napolni ali omako ali solato
suhe salame zaree koleek do polovice, potem zvije v en konec proti drugemu, dobi kot piramido
iz rezin sira brez lukenj izree oblike s pikotnimi modelki
11.08.2006
Obloeni kruhki, hladni in topli
Bistvo obloenih kruhkov je, da so nadvse lini, pravilno oblikovani, enostavni (na enem kruhku se pojavita 2 do najve 3
sestavine), da so na pladnju pravilno zloeni in da jih je veliko vrst. Primerno je, da naenkrat postreemo takne bolj klasine,
npr. z majonezo in unko, in tudi take, ki gredo v slast le petineem. Praktino lahko kruhek obloite z vsem, kar imate v
hladilniku, paziti morate le, da niste le preve ekstravagantni. Pri kruhkih je bistveno, da so delani iz francoske truce ali
krekerjev le toliko, da lovek prime in da naravnost v usta, torej en sam griljaj.
bel kruhek s suho salamo in kumarico
polnozrnat kruhek z maslom z zelii (drobnjak, peterilj, bazilika...)

koruzni kruhek s hrenovim namazom in unko
rn kruhek s plemenitim sirom in orehom

kruhek po izbiri z mozzarelo, paradinikom in baziliko (tj. capresse)
kruhek s semeni s smetanovim namazom in korenkom

finski kruhek z maslom in papriko
rn kruhek s kokom peha in mleto rdeo papriko

bel kruhek z maslom in araidi
bel kruhek s prutom in olivo

bel kruhek s kuhanim prutom in vinagrette omako
bel kruhek s keapom, sirom in ampinjoni

rn kruhek s hladno kuhano govedino in alotko v kisu
koruzen kruhek z liptaverjem in listom zelene solate

kruhki, namazani z namazom iz gorgonzole in koki orehov (enaka koliina sira gorgonzola in surovega masla,
okraeno z grobo mletimi orehi)
kruhki, namazani s skutnim namazom, vtisnjena polovika oreha, olive, rdee redkvice
Finski kruh je zelo zbit, temno rjave barve, vsebuje veliko semen, mislim da tudi ria. V nai pekarni ga prodajajo tudi kot
hlebek, sicer pa se dobi v vseh vejih trgovinah, kjer ga prodajajo narezanega na zelo tanke rezine in pakiranega.
Varianta smetanovi s ampinjoni: kruhke namaete s klasinim smetanovim namazaom kot Tamar, po vrhu jih obloite s
sveimi na listie narezanimi ampinjoni, lahko dodatee kak listi zelene solate.
Varianta toast-stolp: toast namae s poljubnim namazom, nanj poloi drug toast in ga namae z drugim namazom,
nadaljuje in ko je zadeva poljubno visoka, toast naree na koke, primerne za en griljaj.
Varianta otroki modelki: Naredi poljubne obloene kruhke. Sir nareem na tanke rezine in nato izreem z majhnimi
modelki za pikote razne oblike. Na enem kruhku je tako npr. zvezdica, na drugem okvir od zvezdice. Vse se porabi, za
videti je super. Otroci so nori na te kruhke, odrasli pa prav tako.
Topli obloeni kruhki

toast namaem najprej z gorgonzolo, nato sir, na vrh slan filet
vasih namaem z dueno zelenjavo, kapre, olive in sir
namesto keapa dam posuene in v olju vloene rezine paradinika

e ostane peenka, namoim rezino kruha v omako, dodam na tanko narezano meso, paradinik
rezine jajevcev, peenih na aru in vloeno v olju

vedno lahko doda list zelene solate, rezino paradinika ali paprike
narezano unko, nariban sir, ajvar, kislo smetano, baziliko in sol zmeaj, popeci
poli salama, toast sir ali mozzarela, zelena paprika, in malo drobnjaka
na toast namai zelino maslo in malo popeci
Varianta smetanovi kruhki s salamo in sirom na aru : 1 kislo smetano zmeate z nakockano unko ali mortadelo,
2 vrekama parmezana, 1jajcem, po okusu zainite (sol, poper, peterilj, drobnjak ipd.), naloite na kruhke in popeete pod
arom. Enostavna varianta je samo kisla smetana, unka in sir.
Varianta olivno-esnova: francosko truco naree na rezine, jih pokaplja z olivnim oljem, lahko tudi natre s esnom,
nato jih popee z obeh strani in nanje naloi na kocke narezan olupljen paradinik in olive.
Varianta mozzarela: Kruh, lahko kaken dan stare francoske truce, prereem, namaem z malo masla, kateremu dodam
drobno strt esen, origano, baziliko, nato naloim po kolobar mozarelle, kakno rezino sveega paradinika ali kaj drugega,
malo pokapljam z olivnim oljem, malo posolim, dam v peico na peki papir ali alufolijo, peem na 180C nekaj minut, na
koncu vklopim gril in e so tu fini prigrizki. Za poleti ob mrzli obski solati in pivu.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Topli kruhki: Naredi zmes narezanega sira, salame, gobic, keapa in jajca (kisla smetana itd.). Vse skupaj
namae na polovice emlj ali toast in spee v peici, dokler se sir ne raztopi, tj. priblino 7-10 minut.
Obloeni popeeni kruhki
Varianta Bar:
toast ali francoska truca
12 dag masla
2-3 surova jajca
2 kisli kumari
2 lici sesekljane ebule
20 dag naribanega sira
20 dag sesekljane unke
poper, sol, origano, bazilika, peterilj, olive, gobe
Maslo in jajca penasto vmea, doda sesekljane sestavine. Jaz sem

vse skupaj dala v posodico od palinega - unko, sir, olive, ebulo,
gobice, kumarci. Dodamo zaimbe ter dobro premeamo. Na
debelo namaemo na kruhke, lahko kar z lico. Peemo cca. 10
minut na 180C.
Varianta Pizza kruhki: unko drobno nakockaj, drobno narei tudi kakno hrenovko, gobico, kumarico, olivo...Posebej
stepi jajce, mu primeaj kislo smetano, nariban sir, malo nadrobljene gorgonzole, malo hrena (e imate radi bolj pikantno).
Obe zmesi zmeaj in namai na kruhke, spodaj jih namai z maslom ali s keapom. Daj v vroo peico, da jajce zakrkne in se
sir razleze. Kruhke lahko pripravi precej prej in jih samo pokrije s folijo, nato pa po potrebi iba v peico.
Varianta Popeeni kruhki z namazom: Kruh narezem na majhne koke, so bolj privlani kot veliki. Nato vzamem
multipraktik in nastavim na najbolj fino ribanje. Zribam malo posebne salame, kislih kumaric, kar nekaj sira, lahko tudi malo
korenja, lahko kuhan jajek. Pretresem v skledico, dodam nasekljan petrilj, lahko nekaj nasekljanih kaper, nekaj gorice,
lico margarine. Dobro premeate, da nastane kepa in jo z noem namaete na kruhke, zlagate na pladenj. Peico ogrejete,
date notri kruhke. Ko se zmes lepo vidno stopi, e malo paakate, da se zapee, nato hitro na mizo, da gostje dobijo e tople.
Varianta paradinik in tuna, Pokora: Na toast poloi okroglo rezino paradinika, malo soli, da gor tuno iz konzerve in
ez rezino sira. Ko je peeno, okrasi z drobnjakom ali peteriljem.
Varianta Anja, Nedeljsko popoldne:
10 kosov toasta
Jurke oistimo, operemo, osuimo na kuhinjski krpi in nareemo na rezine. V skledi zmeamo
2 srednje velika jurka nariban sir, kislo smetano, jajca, sesekljan esen in peterilj. Solimo in popramo. Narahlo
15 dag naribanega sira primeamo narezane jurke. Z maso nadevamo toaste jih zloimo na peka in peemo v segreti
peici na priblino 180CC priblino 15 minut.
4 lice kisle smetane
5 jajc
3 stroki esna
peterilj. sol, poper
Zelenjavni topli kruhki
Toas namae z maslom, obloi s blanirano odcejeno pinao, na to poloi kolut paradinika, na to doda e dva belua iz
konzerve ali dva storka koruze, potrese s mozzarello ter spee.
Kruhki z mozzarelo
Toast prerae diagonalno, tako da dobi trikotnike. Pripravi si meanico iz olivnega olja, stisnjenega esna in zaimb,
obvezno bazilika, drobnjak, zelena. Na kruhke namaemo zelia. Mozzarelo nareemo na 3-4 mm debele rezine in ga damo
na toast. Variante: pod mozzarelo damo rezino pruta, na mozzarelo damo rezino paradinika. Trikotnike damo na peka in
nato v peico, da se kruhki zapeejo, lahko tudi v mikrovalovno, ki ima vgrajen ar.
Topli zelini toasti z mozzarelo

Zelia sesekljamo (drobnjak, zelena, bazilika, peterilj...) in jih damo v skodelico. esen stisnemo in ga damo k zeliem.
Dodamo tudi olivno olje, premeamo.Toast diagonalno prereemo, da dobimo trikotnike, namaemo zelino zmes.
Mozzarelo nareemo na 3-4 mm iroke rezine, majhne mozarele na polovico in ga damo na toast. Trikotnike zloimo na
peka in damo v peico, da se sir razleze.
Brusketo, bruschetto
Varianta babi Toscana: Zrel, vendar trd paradinik drobno sesekljaj (v italijanskih restavracijah jih natakar v rokavicah
pred tabo zmeka). Na drobno narei baziliko, posoli in popraj. Popeci toaste, jih vroe natri s strokom esna, pokapljaj z
olivnim oljem, z lico nanesi paradinik; vse to lahko delajo gostje sami. Ko se esen drgne po peenem kruhku, fantastino
zadii, okus je res enkraten. Zelo osveujoe, zdravo in podlaga za dobro vino. V Italiji se to imenuje 'brusketo'.
Varianta z meanico zaimb: e prej zmea 1 stekleniko Drogine meanice mediteranskih zaimb in steklenike
suhega grobo mletega esna. Za bruskete zmea 1 liko te meanice, 5 lic olivnega olja in 5 lic vode, dobro premea. Po
2 lici namae na 1 kruhek oz. polnozrnate emlje in popee. Ko so kruhki hrustljavo zapeeni, doda na kocke narezan
paradinik, ki si mu dodala suho ali svee sesekljano baziliko.
11.08.2006

Varianta hitra, domaa: Tanko rezino popecenega kruhka (ali kar kupljen polnozrnat prepecenec) natres s strokom cesna,
das kapljico oljnega olja in cez zlico dobre domace paradiznikove omake (ali kupljene, Barilla, Agnesi). Das za minutko na
kroznik, da se vpoji in pojes. To je domaca bruschetta. Ne otezi in napolni zelodcek.
esnov francoz
Polovico francoske truce namae s esnovim namazom in zapee v peici. Za namaz v pekarnah zmesajo cesen v prahu z
malo olja in s tem pomazejo kruh. e dela s pravim drobno sesekljanim cesnom, mora zaviti v alu folijo, drugae se na
nekaj mestih zage.
Varianta: Nekaj strokov esna stre in zmea z margarino, doda peterilj. Nato naredim zareze v francoza in jih bogato
namaem. Na koncu vse skupaj zavijem v alu folijo in dam za 5 minut v peico. * Namaem med rezine francoske, ki niso do
konca odrezane. Zavijem v alu folijo in v peico, poleti pa na ar.
Limonin francoz
Stisne limono, doda malo naribane limonine lupinice, soli, popra, pozeleni s sesekljani peteiljem, dodaja po malem
maslo in krepko mea, da nastane gladka zmes. Zaree francoza, namae, zavije v alu folijo in v peico za 5-10 minut.
Zelo lepo se poda k ribam, posebej lososu, morskemu psu.
Topli kruhki z gobami
Varianta esnove gobe s peteriljem na opeenem kruhu:
2 lici masla
Primerne gobe so ampinjoni, velika tintnica, brezov trek.
1 sesekljana ebula
V ponvi razpustimo maslo in na njem opraimo ebulo, ne da spremeni barvo. Dodamo
1 strt strok esna
esen in gobe, pokrijemo in duimo 3-5 minut. Prilijemo eri in duimo, dokler se
35 dag oienih in narezanih tekoina ne pokuha. Primeamo peterilj in limonin sok in po okusu solimo in
gob
popramo. Kruh opeemo in nameamo z maslom. Na vrh naloimo gobe in ponudimo.
3 lice suhega erija
fun&business
5 lic sesekljanega peterilja
Varianta: Z vrtni popoldanski obisk sem pripravila takne obloene kruhke. Na njih
1 lica limonega soka
sem dodala e na nekatere prut, na nekatere mortadelo. Zraven sem ponudila e ve
sol in svee mlet poper
vrst sira v kosih. Na nekaj kruhkov sem dodala paradinik in baziliko. Odlino je tudi,
rezine kruha oz. toasta
e doda zraven e belue. Enostavno, hitro in predvsem okusno.
Varianta Toast s ampinjoni: Na ebulici popraim ampinjone, solim in popram. Ko spustijo vodo jih odstavim in malo
ohladim. V posodi zmeam nariban sir, jajce in malo k. smetane (zmes mora biti kompaktna), dodam ohlajene ampinjone.
Zmes dam na toaste in popeem v peici. (Nina1)
Sendvii kot bolj zdrava zamenajva
Zamenjava: kitajsko zelje ali vitlof za kruh
Zelnati list obloite z rezinami unke ali purana in s sirom, prepognite na pol ali zvijte. Pri izbiri nadevov za zeleni sendvi
pustite svoji domiljiji prosto pot. Zvitke lahko namoite v omako iz jogurta, kisle smetane in diavnic, v gorico ali lahko
majonezo.
Okus: bolji, kot e bi jedli sam narezek s kumaricami in koki sira.
Hamburger
Hamburgerji morajo biti obvezno mono napiti z majonezo in keapom.
Varianta Jzst: Mleto meso zainim, naredim veje polpete in popeem kar v ponvi ali na aru. Vasih kupim v mesnici e
pripravljene. Potem vzamem kruh (najraje lepinje), prereem na pol in notri nalagamo vsak po svojem okusu. Na mizo dam:
skledico z zmeano majonezo in keapom, na listie narezane kisle kumarice, narezano ebulo, lahko tudi kislo papriko, kak
list solate, e jo imam. Potem po lastnih okusih zlagamo hamburgerje skupaj.
Varianta Zoya: Popeem velike in tanke polpete, mogoe malo bolj zainjene kot po navadi. Prereem lepinje in jih malo
popeem na aru, tistem za tople sendvie. Obe poloviki obilno namaem z majonezo in keapom, poloim peeno polpeto,
spet malo namaem s keapom ali majonezo, nanj dam na tanko narezano malce slano ebulo, na to poloim velik list ali dva
solate, zopet malo namaem in stisnem skupaj. Uspeh zagotoljen. Za tiste prave je potrebno e polovike lepinj prehodno
navlaiti z maobo, v kateri so se pekle polpete.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Kanapeji
Vzamem francosko truco(belo/polnozrnato), narezano na koke ali pa krekerje. Namaem jih z maslom, margarino, sirnim
namazom. Pripravim obloge:
unka, suha salama, sir, nekaj kislega
rakci (konzervirani), rezina trdo kuhanega jajca, kanek majoneze in peterilj ali koper za okras
narezano jajce, sardelni fileti, listki rdee paprike ali koek paradinika
prekajen losos, kaviar

razlini siri.
Toast, rni kruh in slani krekerji:

prekajeni losos z maslom, limono in morda kaviarjem; losos s kroglico melone, okraeno s sveim koprom ali
francoskim peteriljem
siri z grozdjem in zelen javo (paprika, mini paradinik)
zelino skutin namaz (pasirana skuta, zelia, mleta paprika, kisla smetana) lahko z dresirno vreko nabrizga na kruhke
jagode ob ampanjcu
Sirni kanapeji: v mealnik damo 2 lici kisle smetane, konzervo tune, topljeni sir, dobro zmeamo, namaemo na kruh in
okrasimo s 3 jagodami grozdja, ki smo jih nataknili na zobotrebec
Skutni kanapeji: skuto, sirni namaz, sesekljano ebulo, sesekljani esen, sol, poper, epec rdee paprike; vse dobro
zmeamo, namaemo na kruh in okrasimo s kolobarjem ebule, ki smo jo povaljali v sladki rdei papriki
Tunini tatarski kanapeji: v mealnik damo konzervo tune, kuhan rumenjak, poper, sol, esen, petrilj, lico majoneze, malo
limone, lahko dodate e tabasco, da bo bolj pikantno ali gorico.
Avokadovi kanapeji: meso avokada spasiramo, dodamo sok polovice limone, 1 lico kisle smetane, solimo in popramo po
okusu, okrasimo z limono.
Sirni kanapeji
V mealnik damo 2 lici kisle smetane, konzervo tune, topljeni sir. Dobro zmeamo, namaemo na kruh in okrasimo s 3
jagodami grozdja, ki smo jih nataknili na zobotrebec.
Skutni kanapeji
Skuto, sirni namaz, sesekljano ebulo, sesekljani esen, sol, poper, epec rdee paprike dobro zmeamo, namaemo na kruh
in okrasimo s kolobarjem ebule, ki smo jo povaljali v sladki rdei papriki.
Tatarski kanapeji
V mealnik damo konzervo tune, kuhan rumenjak, poper, sol, esen, petrilj, lico majoneze, malo limone, lahko dodate e
tabasco, da bo bolj pikantno ali pa gorico. Primerno so za pravi obred s toastom in maslom.
Avokadovi kanapeji
Meso avokada spasiramo, dodamo sok polovice limone, dodamo 1 lico kisle smetane, solimo in popramo, okrasimo z
limono.
Na vse te namaze lahko daste e razline salame, sire, orehe, olive, prut, losos.
Hitri kanapeji
500 kanapejev sem naredila s pomojo kruha za toast. Na prvo rezino sem namazala namaz, pokrila z drugo rezino, na katero
sem dala rezino unke in rezino sira za toast. Pokrila sem s tretjo rezino toasta. Na koncu sem vzela 9 zobotrebcev, na
vsakega nataknila rezino kumrice, gobice ali olive in jih enakomerno napiila v toast tako, da sem potem razrezala na 9
kosov. Vsak je imel zobotrebec, ki je vse dral skupaj in omogoal lajo postrebo. Na pladnju potem ni teava prenaati
okoli, lahko pa prenese e nerazrezane in na pladnju ree. Izgled je lepi, drugaen kot klasini narezki, pa e ceneje je.
Zraven pae ips ali grisini palke. Namazov lahko naredi ve vrst, npr. skuta s papriko, skuta s tunino.
Varianta vegeterijanska: na polnozrnate toaste namaem razne skutine namaze, prereem poevno na etrtine, na vsako
poloim orehovega jedrca ali popraen mandelj. Za osnovo je dobro slano listnato testo, ki ga po vrhu obogati s kumino in
soljo, z orehi ali popeenimi olupljenimi mandlji.
11.08.2006
Listnato testo za hladne predjedi
Vol-au-vent, koarice iz listnatega testa

Vol-au-vent so kosarice iz listnatega testa, lahko jih speces doma, lahko jih kupis v bolje zaloeni trgovini. Jaz jih nisem
nikoli naredila doma, pravijo pa, da ni tako tezko. Iz listnatega testa najprej izrezes okroglo podlago, na to okroglo podlago
postavis se en enako veliko krog, kateremu si izrezala sredino. Ko jih spee, bo dno naraslo zelo malo, obod, ki je dvakrat
tako visok, pa bo precej visji. Ko so skodelice pecene, jih lahko nadevas. Pri tem lahko uporabis tako slane kot sladke nadeve.
Nadevala sem jih z besamelom, v katerega sem prvic vmesala prsut in koscke sira, drugic pa gobice, nato sem skodelice za
nekaj minut popekla, gratinirala v pecici. Lahko uporabis tudi hladne nadeve (npr. skuto, sircek, majonezo in prsut ali tunino
mesas v mikserju in napolnis). V sladki varianti pa uporabim vanilijevo kremo (tako kot za blejske kremsnite), okrasim pa s
svezim sadjem, premazem s tekoco marelicno marmelado, da se svetijo in ponudim.
Listnati epki z nadevom
Listnato testo odtali, razvalja, naree na pravokotnike in polni z nadevi:
unka in sir,
prut in sir,
v beamel zmeana tuna in koruza
za sladko varianto koek okolade ali marmelada.
Paziti mora, da jih ne napolni preve, ker potem tee nadev ven. Robove lahko s opiem namae z vodo, nekateri z
beljakom, tako je ve monosti, da ne bo teklo ven. V peici jih spee. Ponudi lahko tople ali hladne. Super za ponudit,
nihe ni umazan.
Varianta posodice: namesto epkov lahko naredi posodice iz listnega testa.
Listnati epki s pikantnim feta nadevom
Kupi razvaljano in na kvadrate narezano listnato testo. Na olivnem olju zdui 300 g jajevcev, 200 g meanih gob (e jih
nima, gre tudi s ampinjoni), 10 g namoenih posuenih jurkov, 3 lice paradinikovega pireja in strok esna. Zaini s
soljo, poprom in timijanom. Nadev ohladi, ga naloi na kvadrate testa (zvrhano juno lico na enega, drugae leze ven), na
vrh pa da koek fete. Kvadrate prepogne, tako da dobi trikotnike in dobro zlepi robove. Zgornjo stran nekajkrat prebode
z vilicami, namae s stepenim jajcem in pee po navodilih na testu, dokler niso epki lepo zapeeni. Dobri so topli ali
hladni. Opozorilo: kvadratov testa ne sme povsem odtajati, sicer se spacajo in se jih ne da ve prepogibati.
Listnati rogljiki s slanim nadevom
Varianta Jzst: Listnato testo razvaljam, nareem na primerno velike kvadrate ali pravokotnike, dam gor liko nadeva in
zloim ali zvijem v eljeno obliko. Na vrh premaem s stepenim jajcem in speem. Hitro narejena stvar, dobijo jo
nenapovedani obiski. Za nadev v glavnem uporabim skuto, ki ji primeam razline dodatke, lahko celo gobice ali grah, vasih
naredim iz samega sira in ostankov salam.
Mini pizze
Varianta iz listnatega testa, SloKul, Merrri, Bojanam:
kg skute
Na tanko razvaljamo listnato testo (25x40 cm) na dva dela. Zmeamo skuto, nariban sir,
kg unke
jajca, origano in po elji e paradinikovo omako, ki naj je ne bo preve. Namaemo na
kg sira
testo. Na to potem naloimo unko. Testo zvijemo v rolado in jo nareemo na kolobarje,
ki naj bodo debeli max. 1 cm. Poloimo na peki papir in peemo na 180C, dokler ne
2 jajci
porumenijo, tj. okoli 20 minut.
mukatni oreek
Spodaj v peico lahko damo e eno posodo ali peka poln z vodo, da so bolj svee.
poper, vegeta, origano
paradinikova omaka, ketchup Super primerne so za kakno zabavo, poletne piknike. Drugi dan so e bolje kot prvi.
listnato testo (500 g zavitek)
Varianta brez skute: e leta delam te mini pizze, posebno ob kaknem rojstnem dnevu. To je jed, ki vedno prva zmanjka na
mizi. Za nadev uporabim le paradinikovo omako, sir, unko in meanico zaimb za pizzo. Enostavno narejeno in dobro. *
Uporabila sem pasirano skuto in se sploh ne uti okus po skuti, npr. e je problem, da je kdo ne mara. * Se da tudi brez skute,
pa da paradinikovo omako. Lahko da manj skute in ve ketchupa. * In res da skuta nek poseben okus. * Sem delala
nadev brez skute in jajc, samo paradinikovo omaka, sir in unko. V peici je stekel ves sir iz pic. Saj so bile dobre, vendar ne
lepe.
Varianta nadev: Skute, unke in sira sem uporabila polovico manj. * Koliina je odvisna od tega, koliko napolni testo. *
Namesto unke da tuno. * Zdi se mi, da je kljuno jajce, da nadev ne stee ven. Jajce zakrne in potem celoten nadev nekako
dri skupaj. Enkrat sem pozabila dodati jajce in je nadev tekel ven, sicer so bile picike dobre, ampak z jajcem so bolje. * Na
razvaljano testo sem namazala pelate, posula origano, nariban sir, zrolala, narezala in spekla. Kolesca sem z jajko premazala.
Pa ni ni ven teklo, pa e moji izbirnei so bili zadovoljni
Varianta zavitek: Zadnji sem dala pe kar zavitek. Razrei ele, ko bo peeno.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta kvaeno testo: Kvaeno testo z jogurtom, in sicer: 500 g moke, 2,5 g sveega kvasa, 1 lika sladkorja, 1 dl tekoega
jogurta, 1 dl vode, 1 lika soli in 1 lica olivnega olja. Kvas raztopi v 1 dl vode z dodanim sladkorjem. Ko vzhaja, zgnete
skupaj z ostalimi sestavinami testo. Lahko ga pusti vzhajati pol ure, ni pa nujno. Testo razdeli na dva dela (e ne je
preveliko za razvaljati), ga na tanko razvalja in obloi po elji, npr. z naribanim sirom, unko (ali tuno), malo paradinikove
omake in origano, lahko doda tudi naribane buke, papriko, pa po elji. Koliine nadeva so poljubne, vendar ga ne sme biti
preve, ker potem zane med peko vse preve tei ven. Sama vasih uporabim tudi nadev, kot je opisan v tem receptu, vendar
polovino maso. Izgledajo pa kot roladice, jaz jim pravim tudi polki.
Bitocke z ribo
1 zavoj zmrznjenega testa
30 dag ociscenih rib
3-4 stroki cesna
2 zlicki limoninega soka
2 zlicki masla, 1 zlicka olja
lovor, sol, poper, petrsilj
2 trdo kuhani jajci
1 surovo jajce
11.08.2006
Ribo ocistimo in opecemo. Ko se pohladi, odstranimo kosti in na drobno narezemo; torej

je
pametno
vzeti
ribe
s
cim
manj
kostmi.
Na maslu na hitro poprazimo cesen, poprsimo z moko, premesamo in zalijemo z vodo ali
juho. V to omako damo narezano ribo, lovor, sol, poper, limonin sok in kuhamo toliko
casa, da se zgosti. Ko se ohladi, primesamo se narezan petrsilj in narezana trdo kuhana
jajca.
Testo razvaljamo, narezemo na kvadrate, napolnimo z nadevom, zavijemo v trikotnike,
premazemo s stepenim jajcem in specemo v pecici cca 15 minut na 180-200C.
10
Sendvii
Najve kalorij pri sendviih dobimo z raznimi namazi, kot so majoneza, keap, maslo, margarina, polnomastna skuta.
Rezine naj bodo imtanje, primerne so:
polnozrnate truke ali polnozrnati kruh
Za namaze je primerno:
razni namazi iz nemastne skute, z drobnjakom, papriko, zelii
lahko natrete kruh s esnom ali na tanko premaete z zmekanim paradinikom, gorico
peeni malancani in rezina belega sira, vse skupaj malo posolim in potresem s rno posueno baziliko
stebelna zelena, svea paprika, sve paradinik, redkvice, nemastni siri
puranje in pianje salame
Primeri sendviev:
polnozrnata truka, tanek namaz iz kikirikijevega masla, kalki (leini, lucernini,od mungo fiola) in/ali rezina sira
Vegeterijanski sendvi
za namaz ajvar ali pindur, nato popeen sejtan, ki je bil prej namoen v sojini omaki, list solate
avokadov sendvi: na kruh namae majonezo/maslo/topljeni sir, nato na tanke rezine narezan avokado, povrhu sir ali
rezino paradinika, paprike, da je vse skupaj bolj svee
obska solata v sendviu: koki (feta) sira, kumarice, paradinika, ebule, vse skupaj zainjeno kot solata
mleni namazi, npr. Tamar v vseh oblikah so super podlaga za vegi sendvie, ker so soni in ne premastni
razne vrste sira, tofuja in seitana
nariban korenek, razne vrste kalkov, na rezine narezane svee kumare, papriko, paradinik
po dunajsko ocvrti jajevci ali buke, lahko samo popeeni na aru
popee zelenjavni zrezek in ga ohlajenega da v polnozrnato truko, list solate

buke: popee jih na malo olivnega olja, da porjavijo, soli, doda malce olja, balzaminega kisa, trake omake in da v
hladilnik, samo nadeva v kruh
peene (rdee) paprike
na rnem kruhu namazano maslo in gor rezine trdo kuhanega jajca
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Ploe, narezki
Prut, paki sir, olive, slani inuni, malo njihovega olja, doma kruh in rno vino.
Dekorativne munice: jajce spodaj in zgoraj malo odree, da dobi trebuast valj, nanj postavi polovico paradinika, ki mu
izdolbe sredico, na paradinik nabrizga pikice z majonezo.
Dekorativni sir: vzame na ploice narezan sir in ga izree z modelki za pikote, tj. zvezdice, smreke, lunice, gobice ipd.
Enkrat uporabi izrezan sir, drugi obod z izrazano luknjo.
Sirova ploa
Kupite ve vrst razlinega sira (z orehi, s poprom, gorgonzola, dimljen ipd.). Ploo dekorirate s suhimi krhlji (jabolka,
hruke, suhe slive, dateljni) in orehovimi jedrci.
Mesna ploa
Ploo sestavite iz razlinih vrst mesa kot narezek: prut, unka, domaa suha salama ipd. Dekorirajte jo s sadjem (grozdje,
dinija...) in sveo zelenjavo (paradinik, paprika, ebula). Kisle dodatke (papriko, kumare, gobice) naloite posebej v
skledice.
Mrzlo meso za prigrizek
Mesno struco zavijes v listnato testo, mrzlo prav lepo rezes na posevne rezine. Ni nujno, da je zavita v testo.
Svinjski kare, pecen v kosu, ohlajen in narezan na tanke rezine; zraven narezana mlada cebulca, redkvice, rukola, olive.
unka v kosu ali vrat, skuhas, ohladis in narezes; zraven hren ali hrenova omaka.
Zelenjavni polpeti z ovsenimi kosmici in spinaco. Lahko jih mrzle prerezes podolzno na pol, malo namazes s kaksno
dobro paradiznikovo gosto omako, na vrh da rezino popecene melancane s petersiljem in cesnom.
Zrezki v pikantni omaki. Ko so zrezki peeni, jih vzame ven, omako zalije z vodo, zgosti z moko, po izbiri doda
gorico s semeni, zaimbe, naribane kisle kumarice, naribana trdo kuhana jajca, paprika, zalije z vodo od kumaric, lahko
e kaj bolj ostrega.
Zelenjavne priloge k narezku
Monosti za zelenjavne priloge k narezku:
kisle kumarice, paprike, gobice; vloeni koruzni storki
stebelna zelena, ki jo pomaka v majonezo
olive
na palke narezano korenje
cvetaa, brokoli, isto na kratko skuhano, da bo e hrustljavo

ajvar, lutenicc
carpaccio iz buk ali ampinjonov

popecene mesnate paprike v vsaj dveh barvah, ki jih olupljene in narezane sestavi v lepo pahljaco, seveda marinirane v
olivnem olju s petersiljem in cesnom. Dodas lahko tudi na kolobarje narezane in rahlo popecene jajcevce.
Socen gomolj sladkega janea naribas, pokapljas z balzaminim kisom in olivnim oljem, sol, poper.
Naribana zelena, zmesana z majonezo.
Nadevani zvitki kuhanega pruta

Malo speni kislo smetano, da se zrahlja, v to da smetanov hren, malo nasekljanih oliv, soli in popra, kakno priljubljeno
zelie, lahko tudi rdeo redkvico. Lahko doda tudi malo drobno sesekljanega kuhanega pruta. Nadev zajame z lico in
zavije v rezino kuhanega pruta. Daj na hladno. Pred serviranjem okrasi z vejico peterilja in/ali rdeo redkvico, lahko doda
polovike mlade ebulice.
Varianta s skuto: naredim nekaken liptaverski namaz po svoje, lahko vzame tudi manj kislo skuto riccota.
11.08.2006
12
Nabodalca
Lahko pripravi majhna nabodalca na zobotrebcih:

kocka unke, koek kumarice, kocka sira
kolesca buk/jajevcev, ki jih popee na olivnem olju, koek mehkega ali pikantnega sira (camembert, gorgonzola)
Dimljen losos
266.
Popeen kruhek (na trikotnike narezan nepopeen toast), namazan z maslom in rezina prekajenega
lososa.
267.
Listnati rogljiki z lososom (listnato testo sem razvaljala, razrezala na trikotnike, na vsakega dala
koek lososa, zavila v roglji, pomazala z jajcem, posula s sirom, makom, sezamom ali lanenimi semeni in spekla).
268.
Kronik z dimljenim lososom (na sredino servirnega kronika daj lososa, nanj naloi paradinikove
polovike in olive, polnjene z mandlji, okrog naloi rezine lososa, v radievem listu morda malo bakalarja, kaken
koek dobrega sira, avokada; vse zelo tekne brez dodanih zaimb)
269.
razni namazi
Prekajeni losos z oljnim oljem in limono
Varianta Miranda: Prekajenega lososa vzame iz ovitka, poloi malo zvito na kronike po dve rezini na osebo, polije
rahlo z olivnim oljem in kar precej e z limoninim sokom. Lahko posebej zmea polivko in ji doda e rahlo popra in esna.
Jed je fina, odlina, pa e dober uvod k ribam. asa ti vzame 5 minut. Enkrat sem zraven servirala e neen smetanovohrenov namaz iz kisle smetane in hrena. Zraven ponudi kak dober kruh.
Posueni paradiniki
Na soncu posuene pelate namoim za 1 uro v meanico olivnega olja in belega suhega vina. Za nadev potrebujem: kapre,
slanik, olive. Na paradinik damo koek slanika, 2 kapri ter koek olive. Vse skupaj na trdo zvijemo in prebodemo z
zobotrebcem. Ponudimo ob kozarcu vina namesto klasinih prigrizkov, krekerjev ipd.
Popeene buke in jajevci v roladi
Varianta Speedy: Malancane in buke sem narezala po dolini, ne predebelo. Malancane sem posolila, po nekaj minutah
sprala pod tekoo vodo in osuila. Vse skupaj sem popekla v teflonski ponvi. Na ohlajene rezine malancanov sem na tanko
namazala feta sir in jih zvila v roladico. Ohlajeno rezino buke sem namazala s pestom iz bazilike, nanj poloila roladico iz
malancane in jo ponovno zavila. Nastala je malo debeleja roladica. Potem sem jo razrezala na rezine in jih naloila po eno na
kreker. Na vrh sem dala malo rdee, popeene paprike. Meni je bilo zelo ve, tako po okusu kot po izgledu.
Tunine roladice
Kupi ali naredi ploskev kruha, tj. samo sredica brez skorje. Na to ploskev kruha nanese namaz iz sirkov in tune in zavije
v rolo. Zavije v alu folijo in da v hladilnik za ez no. Drugi dan naree kot rolado, premer je lahko npr. 3cm. Je zelo
okusno in se poda k prigrizkom.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Nadevana jajca
Varianta:
trdo kuhana jajca
majoneza, gorica
sol, poper
peterilj,
drobnjak,
timijan
Trdo kuhana jajca po dolgem razpolovimo. Odvzamemo rumenjake, jih z vilico zdrobimo in
zmeamo z vsemi navedenimi sestavinami. Nato maso nadevamo v prazne polovike
beljakov. Po elji okrasimo z majonezo iz tube in peteriljem.
Lahko uporabi tudi pateto.
Nadevana jajca s fileti

Trdo kuhana jajka preree na pol po sredini. Rumenjake pretlai, dolije malo olja, dodas slane zmekane filete, malo
nasekljanih oliv in kaper, lahko tudi malo majoneze in gorice. Pazljivo posoli, saj so fileti e slani in popopra. S to
homogeno maso nadeva polovike beljakov, okrasis z vejico peterilja in postavi v hladilnik. Dobro je tudi z dimljenim
lososom.
Zelenjavni poliv po trdo kuhanih jajcih
1 ebula
1 lika gorice
1 lica majoneze
1 kisla kumara
3 stroki esna
1 trdo kuhano jajce
peterilj
3 paradiniki
olje, kis, sol
Vso zelenjavo drobno sesekljamo. Vse sestavine zmeamo, jih

ohladimo in polijemo po trdo kuhanih razpolovljenih jajcih.
Varianta jajca z omako: Zelino kislosmetanovo omako prelije ez trdo kuhana jajca, ki jih preree na pol in s prerezano
stranjo poloi v plitvo skledo.
Jajni ptiki
Trdo kuhana jajca olupi. Iz rdee ali rumene paprike izree kljunek, rep in perutko ter to vtakne v olupljeno jajce. Za oi
lahko da dva rna popra ali karkoli drugega. Npr. lahko kar iz peteriljevega stebla odree dva koka in ju porine v kuhan
beljak. Zelo lepo izgleda kot dekoracija, pa tudi poje ga lahko.
Nadevan paradinik, polnjen paradinik
Paradinik s tuno
Paradinike pokoncno preree na pol, jim pazljivo odstrani semena s sluzjo, malo posoli in obrne navzdol, da se izloi
odvena voda. Medtem naredi nadev. Tunino iz konzerve malo zmeka, doda malo olja iz konzerve, majonezo, goricom,
lahko trdo kuhano sesekljano jajce. Umea, doda malo peterilja, obvezno natrgano baziliko, kapre, olive, poper, sol. Ce
imate radi pikantno, lahko dodaste tudi malo slanih filetov. S tem napolni prekata v polovickah paradinikov, okrasi z olivo,
listom bazilike, da v hladilnik. Variacija je z dimljenim lososom ali z zainjenim skutnim nadevom.
Varianta peeni v peici: tako nadevane polovike zapee v peici.
S skuto nadevani paradiniki
Paradinike izdolbe in vanje nabrizga skutin namaz. Skuto osoli, popraj ter dodaj malo kisle smetane, esna, peterilja,
mlete paprike, drobnjaka, bazilike, origana. Postree z doma narejenimi kruhki ali z bageto, narezano na rezine.
Polnjeni paradinik s sardinami
8 zrelih paradinikov
Vrike paradinikov odreemo pazljivo, posolimo in po pol ure z liko izdolbemo sredico.
2 konzervi sardin
Sredico z oljem, kruno sredico, kisom, premekanimi sardinami in kaprami premeamo v
nekoliko krune sredice
mealniku. Z zmesjo napolnimo paradinike in jih pokrijemo z vriki.
2 lici kaper
www.slovensko-morje.net
skodelice olja
2 lici kisa, sol
Nadevane polovike surove paprike
Monosti za maso, s katero nadeva polovike surovih paprik:

nadev s skuto,
nadev s tuno,
dobra rizeva solata,
liptavski sir.
11.08.2006
14

Nadev s skuto
60 dag skute
10 dag crnih oliv
sopek bazilike, drobnjak,
vloen zeleni poper, kapre
2 velika stroka cesna
malo kisle smetane

smetanov hren
olivno olje, sol, poper
rdeca paprika
Najprej dobro seskljas vse in dodas skuti. Meni je tudi

vsec, ce pridam zmeckan avokado, malo limoninega soka,
velik rdec paradiznik.
Nadeva v polovike surovih paprik.
Nadev s tuno
Tunina iz konzerve, malo filetov, nekaj pretlacenih kuhanih rumenjakov, malo majoneze, gorcice, kapre, olive.
Vse to pretlacis in naredis homogeno maso, ki jo nadevas v polovicke paprik. Okrasis z obrocki beljakov, petersiljem, cesnja
paradiznikom. V vse nadeve lahko narezes majhne koscke paprike, ki jo imas.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Nadeta truca
francoz
Kruh na obeh straneh odreemo, z noem ali kuhalnico izdolbemo sredico in v odprtino nadevamo
poljubni namaz namaz. truco za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se namaz dobro strdi in zreemo na rezine, ki jih
okrasimo.
Nadevi:
skuta, med katero vmeamo na kocke narezano rdeo rumeno in zeleno papriko
kot za mesno truco

kak zanimiv namaz iz tunine, unke ali gorgonzole
osnova skuta, majoneza in sirki; v ta osnovni namaz dodam enkrat tunino, drugi unko, tretji gorgonzolo, naslednji
kisle kumarice in salamo.
Varianta Maj: Kupim 4 hot-dog truke, cca 20 cm in jim odreem krajke. Za nadev na drobne kockice nareem vse
ostanke, tj. unko (10 rezin po cm), suho salamo (10 dolinskih cm), kaken koek peenke (ali speem en svinjski
zrezek, ohladim in nareem na kocke), 15 dag sira, papriko, 2-3 lice kislih kumaric, lahko tudi 2-3 lice kuhanega graha
(ampak tisti, ki ima isto majhne kroglice), lahko tuno, kakno kuhano jajce. Posebej za vezivo zmeam maslo (rezina kakna
2 cm, ne preve), 2 lici kisle smetane ali jogurt, vreke majoneze, lahko liko hrena iz kozarca (e hoe malo bolj
pikantno). Nato zmea vse skupaj z mesninami in nabae v izdolbljeno truko. To delam z liko z daljim roajem, ki ga
obvezno zvijem od pritiskanja), pomembno je, da nadev res trdno nabae v kruh, da ti potem ne pada ven, ko ga ree.
Polnjene truke zavijem v alufolijo in jih dam ez no ali pa za nekaj ur v hladilnik. Poivanje v hladilniku je obvezno, da se
nadev sprime skupaj in se laje ree pa ne rei pretankih rezin. Zadeva je zelo dobra in tudi zelo dekorativna. Se splaa
potrudit, te potem vsi hvalijo.
Polnjena francoska truka
francoska truka
skuta, kisla smetana
unka, sir
rdea
paprika
(kisle
kumarice)
zaimbe
Iz francoske truke izdolbemo srednji del sredice. To sredico pomeamo s skuto, kislo
smetano, naribanim sirom, na kocke narezano unko in papriko, dodamo zaimbe po okusu.
truko nadevamo, damo za kako uro v hladilnik, nato jo nareemo in dobimo malo
drugane, a okusne in zelo zanimive sendvie.
SloKul, Tiuba
Varianta brez skute: Za dve francoski truci potrebuje 30 dag unke, 30 dag sira, 1 kislo smetano, 25 dag margarine za
mazanje, cca 20 dag kislih kumaric, 2 trdo kuhani jajci, 1 lico gorice, sol, poper. Namig: nadevane truke malo sploi, da
se bo bolje rezalo in da ne bo lukenj.
Varianta Nada: Francoske truke (ali hot dog truke) nareem na tri kose, izdolbem sredico, pomagam si z dolgo
kuhalnico in nadevam z maso. Za maso uporabim francosko ali rusko solato, dodam e zdrobljeno sredico kruha, precej
graha, na majhne kockice narezanega sira, pruta, unke itd., odvisno od gostov. Naot nadevam "prazne" truke, jih zavijem
v folijo in spravim v hladilnik do naslednega dne. Ko jih potrebujem, jih nareem na cca 1,5 cm debele rezine in razporedim
po pladnju. Izgleda zelo dekorativno.
Varianta sreanje, Matjuka:
1 truca francoskega kruha
sredica belega kruha
kg skute, sesekljan peterilj in
drobnjak
1 vreka majoneze
1-2 sesekljani kisli kumarici
1 sesekljan file rdee peene, kisle
paprike
sol, poper
1-2 lici kisle smetane
Francosko truco nareemo na 3 dele, ki jih previdno izdolbemo, sredico pa

prihranimo. Skuto zmeamo s sirom, kumaricami, papriko, sirom, soljo in
poprom. Dodamo nadrobljeno kruhovo sredico obeh kruhov in dobro
zmeamo. e je masa presuha, dodamo e malo kisle smetane. Maso
nadevamo v izdolbeno francosko truco, zavijemo v folijo in pdamo v
hladilnik,
da
se
dobro
prepoji
in
malo
strdi.
Nato nareemo na rezine in ponudimo.
Moka torta
Moka torta je hlebec kruha, ki mu odstrani skorjo in preree kot biskvit. Nadev je poljuben, obiajno delam s skuto z
dodatki, po monosti pikantno. Na vrhu so rezine sira, zloene v roo, kakne kumarice, olive ali kaj podobnega, pa kar ima
pri roki. Za "kremo" lahko uporabi razline namaze, pateto, e najbolji pa je tatarski biftek. Okrasi z delikatesami po elji
kot pravo torto. Slika je v Aveninem albumu. (Avena)
11.08.2006
16
Slana torta
Pripravi se en dan prej. Okrogli hlebec kruha 2-3 prereite. Prvo plast namaite z maslom ali krem sirom in ga obloite z
rezinami unke ali salame. Naslednjo plast namaite z majonezo in obloite z rezinami jajc in kumaric, spet naslednjo plast z
rezinami sira. Torto okrasimo z rezinami paradinika, kumaric, gobicami, skratka pustite domiljiji prosto pot.
Slana rolada, slan biskvit
Varianta enostavna Mishika: Normalno stepe jajca, tj. najprej beljake, jih posoli, potem doda rumenjake, doda malo
olja in moko s pecilnim prakom. Uporabno za slane rolade s sirom in unko.
Varianta biskvitna zelenajva: Z enostavnim slanim bisvkitom, samo z manj moke, sem prelila dueno zelenjavo in zapekla,
odlino. * Ponavadi uporabim Etino zmrznejo kitajsko meanico, poduim, zainim in stresem v peka. eznjo prelijem testo
in peem slabe ure. Vasih jemo e vroe kot neke vrste narastek, fino je pa tudi hladno, narezano na kocke kot prigrizek k
pivu.
Sendvi rolada
Specite slani biskvit (namesto sladkorja date sol in 1 lico ve moke) z dodatkom semen (laneno, buno, sonnino). e vro
bisvit obloite z rezinami hitro topljivega sira, rezinami unke ali salame, trakovi rdee in rumene paprike. Zvijete v rulado,
date v hladilnik in drugi dan reete.
Varianta: Slani biskvit lahko namaete z zelino skuto in obloite z dueno pinao.
Ajvar rolada
5 jajc
5 lic moke
1 pecilni praek
malo soli
1 kisla smetana
4 lice ajvarja
Nadev:
1 kisla smetana
40 dag feta sira
2-4
stroke
esna
peterilj
Iz vseh sestavin naredi biskvitno testo, sneg iz beljakov dodaj nazadnje. Spei
biskvit na velikem pekau. Ko je peeno, biskvit zvrnemo na mokro krpo in
zvijemo. Nadev zmeamo, esen drobno nareemo. Hladno rolado namaemo z
nadevom in zvijemo v rolado.
Slane princeske
Ko princeske oblikujemo na peka, jih premaemo z mlekom, posujemo jih z makom, kumino, papriko.
Varianta majonezni nadev: V majonezo vmeamo nakockano unko, grah, kisle kumarice; podobno francoski solati
Varianta nadev s skuto: V kislo smetano ali v vipavsko skuto zameamo drobnjak, peterilj, koper, esen, sol, poper.
Napolnimo princeske, preden jih pokrijemo, jih posujemo e s sirom.
Varianta Nadev s sirom: Topljeni sir v trikotnikih zmeamo s smetano in papriko v prahu, zainimo (sol, poper). Posujemo
s sirom, lahko tudi z drobnjakom.
Varianta:
1,2 dl vode
8 dag margarine
12 dag bele moke
epec soli
4 srednje velika jajca
Pikantni nadev:
1 rumenjak
1-2 liki gorice
1 lika sladkorja
malo soli
1 lika kisa
1/8 l olja
10 dag gustina
1/8 l vode
V vodo damo margarino in sol, vse skupaj zavremo. Odstavimo, v vrelo tekoino vsujemo moko
in na kuhalniku spet meamo tako dolgo, da se testo sprime v nekaken cmok in loi od posode.
Odstavimo in ohladimo. V ohlajeno, a e toplo testo zameamo drugo za drugim jajca, naslednjega
umeamo ele, ko za prejnjim ni ve sledu. Da testo lepo naraste v peici, mora biti ravno
pravnje gostote, bolje je malce bolj gosto kot pa preredko. Z liko ali z brizgalko nadevamo na
peka kupke in jih peemo v vroi peici na 200C, dokler niso lepo rumeni. Med peenjem
peice nikakor ne odpiramo, da ne padejo skupaj.
Rumenjak, gorico, sol, kis in sladkor daj v skledo in stepaj, dokler ni masa gosta. Nato poasi,
kapljo za kapljo ob neprestanem meanju dodajaj olje. Gustin razredi z vodo in ga segrej do
vrenja ob nenehnem meanju. Dobljeno maso e vroo vmeaj v majonezo. Seveda lahko namesto
vsega tega vzame pripravljeno majonezo. V to kremo lahko vmea: kuhano unko, narezano na
drobne koke, drobno narezane kisle kumarce in grah. To polni v peene princeske. Princeske
lahko pred peenjem premae z mlekom in posipa z makom, sezamom, parmezanom, papriko
sladko ali hudo, kumino, grobo morsko soljo.
Varianta: Oblikovane kupke testa na pekau pomaem s pomojo opia z mlekom in jih posujem z makom. Peene in
ohlajene prereem, spodnji del zelo tanko namaem s surovim maslom, poloim na maslo tanko rezino ogrske ali podobne
salame ter to pokrijem s pokrovkom.
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
ebulni kola s skuto
Testo:
kg moke
kg skute
sol
Nadev:
kg ebule
1 kisla smetana
1 jogurt
2 jajci
3 lice gustina
sol, poper, kumina
Iz moke, skute in soli napravimo gladko testo, ki naj ure poiva. Nato ga
v manjem pekau razvaljamo, posujemo z nadevom in speemo.
Nadev pripravimo tako, da ebulo na olju prepraimo, da porumeni, jo
solimo in posujemo po testu. Vse ostale sestavine razvrkljamo, nekoliko
posolimo in prelijemo ez ebulo.
Skutna pita z lososom

zavitek listnatega testa
1 zavitek dimljenega lososa
1 manja ebula
25 dag mascarpona sira
25 dag skute
esen, peterilj
Vse skupaj naredi kot pito, tj. plast testa spodaj, nadev in pokrije z drugo plastjo testa.
Vse prepika z vilicami, da uhaja para. Na vrhu lahko naredi kakne okraske iz testa, ki
ga prej odree. Vse premae z malo rumenjaka ali celim jajcem, prilepi okraske in e te
malo premae. Peeno z ostrim noem razree na trikotnike, kvadrate.
Varianta zavitek: originalni recept je sicer bil miljen za zavitek. V tem primeru naprej malo zavihaj testo ez nadev z obeh
strani in ele potem zavijaj, da ostane nadev ves lepo pokrit. Prvih 10 minut naj bo visoka temperatura, potem zniaj.
Palainke s topljenim sirom
Iz kuhane smetane, topljenega sira in zaimb naredim malo gostejsi namaz, s tem namazem 3 hladne palacinke, ki jih tesno
zavijem vse tri skupaj. Dam zavite v celofan v hladilnik za nekaj ur ali najraje cez noc, potem odvijem in posevno narezem
kot rulado. Ce je se kaksno orehovo jedrce vmes, je se boljse. Otroci imajo radi. (Babi)
Polenta z olivami
Polento skuha in vanjo vmea koke zelenih oliv. Nato maso vlije v niji peka, ko se ohladi, jo razree na kocke cca.
2x2 cm. Na vrh kocke zavije rezinico pruta in zapii z zobotrebcem. Dobro je tako hladno kot toplo.
Varianta z drugimi dodatki: v polento lahko vmea karkoli (sladko koruzo, grah, koke korenka, morda koke pruta
ali salame), lahko jo izree v poljubnih oblikah (lunice ipd.), na vrh lahko z zobotrebcem zapii karkoli od zelenjave, mesa
ali sira. Koke s sirom lahko tudi na hitro zapee v peici.
Bele kocke
60 dag jogurta
30 dag majoneze
1 lika soli
8 dag elatine
15 dag unke
4 kisle kumare, rezane po dolini
4 trdo kuhana jajca, koluti
4 kuhani korenki, rezani po dolini
Rahlo segreti jogurt, dodati elatino in miksati, odstaviti s tedilnika, dodati

majonezo in e malo zmiksati. Vzeti odgovarjajoo tirioglato posodo. Na dno
vliti malo kreme, lepo naravnati unko, zopet krema, jajca, krema, korenek,
krema, kumare in po vrhu zopet krema. Postaviti v hladilnik, da se strdi. Ree
na kocke. Zelo lepo na pogled, pa tudi dobro.
Olive v sirovem testu

17 dag liptovskega sirnega namaza Bolje je, e je liptaver bolj trd, tisti od Lj mlekarn se mi zdi malo mehak. Namaz in
9 dag moke
moko zamesi v testo, e je premehko, dodaj e moke. Testo razdeli na majhne
20 izkoienih oliv
koke, vsakega posebej sploi in vanj zavij olivo. Podobno kot epljevi cmoki,
samo da je testo tanje. Poloi na namazan peka in pee 15 minut na 200C.
Dobre so tople ali hladne.
Varianta iz skutnega testa: Testo sem naredila iz skute, dala ajdovo moko namesto bele. Krasna stvar. (Avena)
Slani epki
Nadevani epki iz skutnega testa

kg skute
Zamesi testo, da ure poivat v hladilnik. Nato sem testo razvaljala, izrezala kroge, jih napolnila
kg ostre moke
z naribanim sirom in sesekljano unko, posolila, prepognila, pomazala z jajcem, po vrhu posipala
25 dag margarine sezam in sesekljano kumino, dala na peki papir in v peico za okoli 25 minut pri 180C.
Nadev po elji:
unka, sir
11.08.2006
Primerno za zamrzniti za nenapovedane obiske.
18

epki iz listnatega testa
Varianta
MimiN:
Listnato
testo
odmrzne,
primerno
razvalja:
1. Lahko naree na kvadratke ali kaj podobnega. Na sredo lico nadeva, prepogne in zapre kot blazinice z vilico, lahko
stisne
kot
culice.
2. Testo preree na kolikor toliko enaki polovici, enakomerno nadeva kupke po lico nadeva, prekrije z drugo polovico,
vmes zatisne (recimo z roajem kuhalnice), preree po zatisnjeni mrei, tako da dobi kvadratke/epke (vsak ima v sredi
nadev in okoli in okoli stisnjen rob. Jaz bi potem na vrhu zarezala kri ali zarezo, da gre para ven.
Nadevi? Popeena narezana zelenjava, nekaj zaimb, povezuje lahko e samo olje. Popraeno zainjeno mleto meso. Malo
skute dobro vee kateri koli nadev. Jaz bi meso kar zares prepraila v ponvi na ebuli, vse zaimbe, tako da je pravzaprav
gotovo. Tile epki so v 20 minutah peeni, testo bo sigurno porjavelo in bo hrustljavo, v tem asu se neprepraeno meso ne bi
speklo. Zelenjavo enako popee, da malo upade, dobi kakno oganino, na hitro, 5 minut. Pri zelenjavi ni tak problem, saj se
lahko je tudi surova, tako da raje manj kot ve, e elite e malo hrustljavo.
Varianta riev nadev, Aprila: Poskusila bi kar z rievim nadevom, podobno kot za sarme ali papriko, lahko z mesom, lahko
z zelenjavo. Taa kar nekaj skup zmuka in ji uspe, lahko samo popraeno ebulo skupaj z riem, lahko meano nakockano
zelenjavo, malce popeeno, lahko ri in zelje podobno kot pri kitajskih spomladanskih zvitkih. Pride neke vrste zavitek.
Varianta mesni, Topi: Kupi listnato testo in evape. Testo narei, daj v vsak kvadratek en evap, epek zapri, na vrhu
premai z rumenjakom, naredi z noem manjo zarezico in daj v peico.
Piroke
Glej Zeljne piroke, glej pri mesnih jedeh.

Varianta Ssirove piroke, serbiankafe.com:
3 jajca
Zmeati jajca, dodati izgnjeen sir, malo posoliti in dodati moko z vmeanim pecilnim.
30 dag moke, 1 pecilni Zamesiti testo, razvaljati na daski. Narezati trakove debeline debline 1 cm in jih spraiti na
sir, sol
vroem olju.
Zelenjava v jogurtovi omaki
Razlino zelenjavo, kot so paprika, paradinik, stebelno zeleno ipd., skratka vso zelenjavo, ki se lahko je surova, narei na
veje kose in posoli. Zraven postrezi jogurt, v katerega si zameala 1-2 stroka esna, sol in poper. Je se tako, da se krhlje
zelenjave pomaka v jogurt.
Prekajen goveji jezik v zelenjavni marinadi
Jezik skuhajte, olupite in ga zreite na tanko. Sesekljajte 2 veliki ebuli, naribajte korenek in zeleno, dodate lahko tudi por,
esen. Vse skupaj praite na olivnem olju priblino ure, vmes zalivajte z vodo. Zelenjava mora ostati gosta. Vse skupaj
posolite, dodajte poper, lico gorice. Ko se vse skupaj ohladi, dodajte e kislo smetano. Nato v posodo izmenino nalagajte
plast jezika, namaite z zelenjavo, zopet plast jezika in zelenjave, dokler vsega ne porabite. e shranite na mrzlem, poaka
ve dni in vsak dan je bolj dobro.
Gobova pateta v rezinah
4 male emlje
Podolgovat katlast model obloi z alu folijo. Robovi naj bodo dalji, da maso pokrije tudi
5 jajc
na vrhu. Nato ga obloi z rezinami pravokotne preane slanine.
sladka smetana
Na olju preprai narezano ebulo, dodaj na ne preve tanke listie narezane ampinjone, prai
sol, malo vegete, poper
jih 10 minut in ohladi. Na manje kocke narei emlje in jih prelij s sladko smetano, vendar
1 velika ebula
ne preve, vsaj tretjina kock naj bo e isto suha, saj kasneje vse skupaj navlai e z jajcem.
Na splono pazi, da masa ni preve vlana, vlai jo raje manj, po potrebi e navlai, tik
malo olja
kg sveih ampinjonov preden jo da v peico. Zmiksaj jajca in prelij emlje, dodaj ohlajene ampinjone, peterilj,
sol (vegeta), poper, nariban sir in na tanke trakove narezano slanino, ki ti je e ostala. Vse
nekaj vejic peterilja
skupaj fino premeaj. V model enakomerno porazdeli maso in jo fino potlai, na vrhu naj bo
25
dag
gaude
ali
slanina.
ementalca
30-40 dag preane slanine
Tudi e se ti slanina kje pretrga, ni hudega, ker se fino prime mase in sigurno dri skupaj. Vse skupaj prekrij z alu folijo. V
veji peka daj 3 cm vroe vode, v vodo postavi model z gobovo pateto in peci 1 uro na 200C.Model vzemi ven iz vode in
ga ohladi. Iz folije ga vzemi ele potem, ko se malo ohladi. Narei na 1 cm debele rezine. Lahko se ponudi toplo ali hladno.
Zraven lahko ponudi vse vrste solate.
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Sir
Sirova ploa
Monosti za dekoriranje poleg ve vrst sirov:
Ponavadi dam zraven grozdje, mandeljne ali orehe.
Lahko doda polnjene olive in male paradinike. Poigra se lahko tudi z ostalo sveo ali vloeno zelenjavo, npr. roice iz
paradinika in korenja (kje na netu so gotovo narisane dekoracije).
Hruke in suhe slive se prekrasno ujemajo z raznimi vrstami sirov, tudi svea jabolka, ki jih prelij z limoninim sokom, da
ne potemnijo. Zraven so obvezni oreki in dobro rdee vino.
Lepa dekoracija so rezine kivija, lahko cikcak narezana.
Sir z grobo nasekljanim poprom v oljnem olju
Koke sira se pomaka v meanico oljnega olja, v katero je bil namoen drobljen poper, ne mleti in ne celi. Skupaj z dobrim
vinom je super. Poper se grobo zmelje v mlinku, stre v monarji, za silo gre stoli s kladivom za meso ali narezati z noem.
Cel poper v vejih koliinah se lahko "naree" s palinim mealcem.
Sir z olivnim oljem
Kaken dober doma planinski sir nareete na kocke z robom 1 cm. Lahko je kateri koli sir, e najbolje pa meanica razlinih
sirov. Kocke damo na kronik in prelijemo z malo olivnega olja. Obvezno posolimo in popopramo. Za dekoracijo lahko
potresete z drobno nasekljanim peteriljem. Ponudite samostojno ali kot dodatek poleg narezka.
Feta sir z zaimbami v olivnem olju
Feta sir naree na poljubno velike koke, povalja jih po suhih in zdrobljenih zaimbah, ki si jih poprej potrese po delovni
povrini, tj. origano, peterilj, timijan, ili ipd. Nato koke vloi v kozarek in zalije s kvalitetnim olivnim oljem. Tako
pripravljeno feto hrani v hladilniku. Lahko jo je e naslednji dan. Ko se prepoji z oljem, postane dovolj mehka, da jo lahko
mae na tople kruhke.
e kje najde zanimive kozarke, lahko vanje vloeno feto tudi podari.
Karpao iz parmezana
40 dag parmezana
olivno olje
sadna omaka
jedrca pinij
orehi, kapre
balzamini kis
Za
4
osebe:
Parmezan nareite na tenke listie. Za vsako osebo na poseben kronik naloite listie parmezana,
pokapljate z olivnim oljem, kisom in sadnimi omakami, dodate nekaj jeedrc pinij in orehov. Zraven
sodi
hrustljav
beli
kruh.
Sadne omake so lahko figova, pomaranna ali kaken drug sadni miks. Lahko je predjed, lahko je
celo desert.
Mozzarela s kislo smetano

Mozzrello nareemo na tanke rezine in jih razporedimo po kroniku, prelijemo s kislo smetano, ki jo poprej zmeamo, da je
bolj tekoa. Vse pokropimo z limoninim sokom (morda limone na 1 kronik), pobrizgamo z oljnim oljem, na majhno in
tanko nareemo posuene ilije, ki smo jim prej odstranili semena, dodamo nekaj zeli, ki paejo zraven (bazilika, origano,
majaron). Za serviranje popee kruhke, jih dobro natre s esnom, nanj poloi malo mozarrelle s smetano in na vrh poloi
rezino paradinika. Okusi se zelo skladajo, primerno za predjed.
Sirova torta z orehi
Zmehcano in s smetano ali skuto pomesano gorgonzolo dam v okrogel modelcek. Ko je skoraj vse strjeno, vtisnem polovicke
orehov. Nato pokrijem spet s plastjo zmehcane gorgonzole in v hladilnik. Ohlajeno zvrnem in postrezem.
Varianta: Naredim tudi z dvema vrstama gorgonzole, bolj in manj pikantno. Lahko vmesamo tudi kapre, olive, koscke
rdece paprike. Tako sta plasti razlicni po videzu.
ips s sirovim okusom
Zamenjava: rezine sira z manj maobe za ips
Dovolj nor recept, da ga je vredno preizkusiti. Sir nareite na priblino cm debele rezine in prereite na polovico, tako da
bodo rezine velike priblino 3x3 cm. Zloite jih na peki papir na peka, tako da je med njimi priblino 3 cm prostora. Pecite
4-5 minut na 190C oz. tako dolgo, dokler se sir ne stopi in obarva zlato rjavo. Ohladite na pekau, nato spravite na suho.
Okus: kot sir, ki ga luite z vrha pizze.
11.08.2006
20
Mesni sir
Monosti za pripravo mesnega sira:

scvre, spee na olju
nareem isto tenke rezine, gor dam sir in kislo kumarico, vse skupaj zavijem, paniram in ocvrem
kuhan; ko dam na paro kuhat ri, dam na vrh ria e kose mesnega sira, je soen in okusen
naribam ga in naredim razne omake

pripravi ga na jajcih v omleti
zmeljem ga v multipraktiku, uporabim s sirom in zaimbami kot nadev za lignje, sipo ali kaj podobnega
zavitega v listnato testo z zelenjavo peem v peici
Solatni pladenj
Pripravim precej vrst zelenjave. Osnova je seveda zelena solata (endivija, radi, motovilec), nato paradinik, paprika, korenje,
zelena, rde fiol, ierka, lea, soja, koruza...Stronice morajo biti kuhane. Vzamem velik pladenj. Nanj najprej naloim
solato, nato dodam drobno narezan paradinik, papriko, nariban korenek in zeleno, dodam fiol, koruzo, leo... Potem
pripravim preliv: jogurta, kisle smetane, malo majoneze in mleko. Preliv ne sme biti preve gost, paziti pa mora, da bo
zelena solata dobro odcejena. V preliv dodam Kotany zelia za solato, seveda ga kar dobro posolim, saj solate na pladnju ne
solim ni. V pol preliva lahko zamea malo rdee paprike in oba preliva kombinira. Tik pred serviranjem solato prelije s
prelivom.
Varianta mesna: Na koke zrezano meso popee, najbolje je perutnina, ga zaini in da bolj na sredino kronika. Polije
s prelivom, lahko kombinira s tuno iz konzerve.
Poletni kronik ala Babi
Pripravim nadevane surove paradinike, glej zgoraj.
Nato popecem se rezine majhnih buck in jajevcev ter jih dam v marinado iz olivnega olja, zacimb, zelisc, popra in soli,
lahko malo balzamicnega kisa.
Vasih imam e kaj rizeve solate.
Na velik pladenj dam v sredino malo rizeve solate, potem okrog marinirane bucke in melancane, zunanji obroc polnjeni
paradizniki izmenicno s koscki belega vipavskega sira ali mozzarele. Sem pa tja se listic bazilike, barve so krasne. Zraven
polnozrnat kruh ali popecene rezine kruha, natrte s cesnom kot za bruschetto.
Imenitno je, da to lahko pripravis vse prej, zvecer ali pac ko imas cas. Na vsa pokusanja in packanja ze pozabis in ko prides iz
sluzbe, odpres hladilnik in jed je tu. Lahko vzames tudi na piknik. Je lahko dva dni.
Zelenjavni je
Zeljnato glavo prereete na pol. Poloviko poloite na pladenj (to naj bi bil jeev hrbet). Nato pa na dalje lesene palke
(zobotrebce) natikamo na koke narezano zelenjavo: paprika (lahko svea ali vloena), paradinik, vloene olive in
kumarice, vloen ebulek, rne olive, vmes kaken koek sira, koki svee ebule, koek vloenega ali kuhamega
korenka, koki vloenega strojega fiola in e in e. Salama na zraku spremeni barvo, zato ni priporoljiva. Napikane
zobotrebce vpiimo v zeljnato glavo, tako da izgleda kot jeek. Primerno je za popestritev hladnega bifeja, da obloena miza
izgleda bolj dekorativno.
Varianta sadni je: osnova je pol melone ali lubenice, nato pa na zobotrebce nataknete koke: banane, mandarine, slive,
jagode (lahko suho sadje), pa kivi, jabolka, hruke, enje ipd.
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
Stebla zelene
Stebla zelene z gorgonzolo

Stebla zelene imajo na eni strani tak kanalcek. Lepo steblo operes, odrezes malo spodnjega in zgornji del z listi. Zgornjo
skorjico
malo
olupis
in
naredis
priblizno
enako
dolge
palcke.
Posebej umesas dobro gorgonzolo z malo smetane ali zmehcanega masla, da je lepo mazavo in te kanalcke napolnis z
nadevom.
V
to
lahko
das
se
kaj
po
svojem
okusu,
npr.
narezane
olive,
kapre
ipd.
Na koktail party servirajo tako: sirok in visok kozarec napolnijo nekje do 1/3 z ledenimi kockami, nanje polozijo pokonci te
palcke, seveda prej v hladilniku dobro ohlajene, da je gorgonzola tudi trda. Lahko ponudi na kroniku brez ledu, vsekakor pa
dobro ohlajeno.
Varianta z omako za namakanje: omaka je samo bolj razredcena s sladko ali kislo smetano, stebla namaka vanjo in grizes
kot zajcek.
olniki iz zelene
Nekaj dolgih in debelih stebel zelene lepo ocistim, odrezem do najsirsega dela in narezem na 4 cm dolge colnicke. V posodici
zmesam mlad ovcji sir ali fetko, ki mu med mesanjem z leseno kuhalnico pocasi dodajam malo olivnega olja. Dodam malo
soli in rdece paprike. Ko je lepo mazavo, namazem vdolbino zeleninega lista s tem namazom. Okrasim s kaksnim listicem
petersilja. Imam na hladnem do uporabe. V Italiji je to obvezni sestavni del mrzlega bufeta. Uporabis lahko katerikoli kremast
sir ali skuto, e vzamem gorgonzolo, jo razmesam z maslom.
parglji z zeleno in jabolkom
Kuhane parglje naloite na kronik. Zeleno (lahko tudi stebla steblaste zelene) in olupljena jabolka nareite na rezance kot
vigalice. Posebej zmeajte jogurt, olivno olje, kis, limonin sok, sol, poper in malenkost gorice. Z meanico jabolk in zelene
posujte stebla pargljev in vse skupaj prelijte s pripravljeno omako. Jed ponudite kot hladno predjed ali kot samostojno jed s
rnim kruhom.
parglji z mlado ebulo
parglje operite, ogulite in na hitro skuhajte v vreli slani vodi. Odcejene in ohlajene parglje nareite na kolobarje. Na
kolobarje nareite tudi spomladansko ebulo in vse skupaj pomeajte z olivnim oljem, kisom, limoninim sokom, soljo in
poprom. Na kronik poloite list mehke zelene solate, nanj pa meanico pargljev, ebule in zaimb. Dodajte liko jogurta
ali kisle smetane in okrasite z vrtnimi jagodami.
Praena soja/ierka kot kikiriki
Varianta surova ierka: Surovo ierko sem za 1 uro namoila in potem praila v voku na malo olivnega olja. Prai
toliko asa, da dobi lepo zlato barvo, recimo 10-15 minut. Na koncu soli po okusu, sama sem jo malo posula tudi z mleto
papriko. Prav simpatien prigrizek. Skratka, namoit pa prait, ni kuhat, enako soja.
Varianta kuhana ierka: Poskusila sem praiti tudi kuhano ierko, je sicer isto dobro, samo ni hrustljavo.
Varianta:
20 g soje
5 g olja
sol
ez no namoeno sojo odcedimo in dobro osuimo. Mono segrejemo ponev, dodamo sojo in praimo na
manjem ognju med neprestanim meanjem. Ko soja porjavi, dodamo olje in sol. Ponudimo kot kikiriki.
SloKul, Polona Novak
Varianta: Gre tudi povsem brez olja. e tako prepraeno sojo zmeljemo z mealnikom, dobimo
kikirikijevo maslo ali peanut butter.
Varianta: ez no namoeno sojo odcedimo in dobro osuimo. Mono segrejemo ponev, dodamo sojo in praimo na
manjem ognju med neprestanim meanjem. Ko soja porjavi, dodamo lico olja in sol. Ponudimo kot kikiriki. Podobno gre s
kuhano ierko.
Praena soja
Praeno sojo lahko kupi, je podobna kot kikiriki, malce slana, toda ni praena v olju. Drugih dodatkov sode po deklaraciji
ni. Izgleda malce veja od suhih zrn in vsako zrno je malce razpoeno.
S peenjem kot pokovko ne gre, tudi z dodatkom olja ne. 4 ure namoena soja v peici tudi ne gre, samo smrdi.
Zrna soje namaka ez no, zjutraj odcejena za nekaj minut popee v peici, razprostrto po pekau. Lahko malo posoli,
konni izdelek je res podoben araidom. Tako pripravljena zrna sploh niso trda. Pomembno je, da sojo dovolj dolgo namaka
ali pa skuha. Tudi v peici je ne pusti predolgo, da se ne zasmodi.
11.08.2006
22
Kokice
Kokicomat
Varianta Proxima: Imam "kokicomat", kupila sem ga pa v Trstu leta 2005 za priblizno 20 EUR. V pogonu je sicer bolj
poredko, kadar naju prime filmski vikend, si pa privosciva se ta razvrat.
Kokice v ponvi
Varianta teflonska ponev: Prijateljica pece kokice v pokriti teflonski ponvi s cisto malo olja in jih vsakih nekaj sekund
pretrese, pa nikoli niso prezgane ali zasmojene. Ne na preveliki vroini.
Varianta Galja: Za kokice v ponvi mora dati 3-4 lice olja, dno mora biti namaeno, posoda mora biti globoka in iroka,
mora imeti pokrovko, da ti kokice ne poplavijo kuhinje. Temperatura mora biti visoka, ko pa nehajo pokati, odstavi, ker
drugae se ti res prismodijo. Pa med peko vekrat pretresi ponev.
Varianta brez olja: Delam v veliki Tefalovi ponvi, zasede pol tedilnika. In to brez olja. Ponev dam na moen ogenj. Ko mi
se zazdi topla, vsujem kokice, pokrijem in poakam, da zanejo pokati. Potem ves as tresem, dokler ne nehajo pokati. Solim
naknadno. Ponavadi ni nobena rtna, razen e vsujem preve kokic.
Kokice v mikrovalovni
Varianta Barbi: Odkar imam mikrovalovko, peemo kokice samo e v njej. e nam zmanjka tistih iz Spara, pa nasujem
nekaj koruze kar v skledo, pokrijem in ni ni narobe. Le malo manje so, kot e bi jih delala v ponvi. Mogoe se mi pa to
samo zdi ali pa je odvisno od kvalitete pokovke.
Varianta ponovno uporabljena vreka: Ko nisem imela nobenih vrek za pripravo kokic v mikrovalovki, sem poiskusila, da
sem v staro uporabljeno vreko natresla enako koliino koruze, dodala malo soli in olja in vreko zalepila s papirnatim
pleskarskim selotejpom, nato v mikrovalovko. Poizkus je uspel.
11.08.2006
23
2.3
Namazi
V skledico ali v sredino pladnja naredis lep kup liptaverja kot gricek in okrasis z listici petersilja, malo narezano rdeco
redkvico, kaksna oliva, prameni majhnih vlozenih kislih kumarc. Ce je na pladnju, okrog posadis polnjena jajcka.
Na namaz lahko naloimo unko, salamo, prekajen jezik, hladno peenko, koke klobas, ribe, sir, kolesca jajc, gosja jetra,
slanike, rake. Vano pa je, da ne nalagamo preve.
Za okras: rdea redkvica, olive, kumarice, kapre, nastrgan sir, sesekljana jajca, koki zelene ali rdee paprike, ketchup,
paradinik, pasteta. Posipljemo z na drobno sesekljanim jajcem, nastrganim sirom ali na drobno narezanim drobnjakom.
Varianta v vrekah: V vsaki veji trgovini prodajajo vreke, ki jih zmea s skuto, nekatere samo z vodo in dobi udovite
namaze za kruh. Mehiki namaz, liptaver nekoliko drugae, gorini. Lahko malo kombinira s svojim znanjem.
Varianta: Orehi, mandeljni, pinjole in drugi oreki zelo dopolnijo namaze. In e zdravo je.
Namig shranjevanje: Nekaj pojemo takoj, nekaj dam v hladilnik ali zamrzovalnik v majcene kozarke.
Skutni namazi
292.
288.razna nasekljana zelisca (ali zmesana ali posamezno: bazilika, timijan, melisa, drobnjak, koriander)
289.pusto puranje/pianje meso na drobno nasekljano
290.sadje drobno narezano
291.razni oreki, drobno nasekljani
skutne namaze rada okrasim se s polovicko orehovega jedrca, taki kruhki so zelo vabljivi
Ciganski namaz: groba skuta, rdea mleta paprika, sol, kumina, po elji poper.
Liptovski namaz: skuta, drobno sesekljana ebula, kakna zelo drobno narezana kisla kumarica, sol, poper, rdea nepekoa
paprika.
Jabolni namaz: skuta, naribana jabolka, sladkor/med, cimet.
Jajni pikantni namaz: 1 ebula, 1 kisla kumarica, 1 lika kaper, 1 lika gorice, trdo kuhano jajce, skuta. Vse sestavine
najprej sesekljaj, potem pa e zmiksaj.
Skutni namaz z drobnjakom: poljubno koliino drobno narezanega drobnjaka zmea s skuto in soli, po elji doda kislo
smetano.
Tunin namaz s fiolom: Zmea 2 konzervi tune, konzerve rdeega fiola in nekaj lic skute oz. toliko, da se lepo mae.
Doda e sol, poper, ili, esen, origano, malo paradinikove mezge. Pae tudi v palainke.
Skuta z bunim oljem: Skuta in 1-2 lici bunega olja, malo soli, malo popra.
Liptovski sir
kg ne kisle skute
(1-2 dl kisle smetane)
5-10 dag masla
sol, poper
(sesekljane zaimbe)
(1 velika cebula)
(rdea
paprika
v
prahu)
V skledi umeamo maslo, dodamo sesekljane zaimbe. Odcejeno skuto pretlaimo z vilicami,
dodamo kislo smetano (glede na to, koliko je skuta suha), solimo in popramo. (Cebulo
sesekljamo in jo zmesamo z vsemi sestavinami.) Vse skupaj gladko razmeamo. Osnovni skutni
masi dodajamo razline dodatke, dobro premeamo in preverimo zainjenost. Cez noc pustimo v
hladilniku, da se okusi prepojijo. Ponudimo ohlajeno z razlinimi vrstami kruha.
ebula in rdea paprika sta sicer osnovni sestavini liptovskega sira, drugae je samo osnova za
druge skutne namaze. Dobra zamenjava za ebulo sta alotka in drobnjak. Ce je skuta trda in
gosta, je laje, da namesto spenjenega masla dodas malo trde kisle smetane.
S esnom: 3 stroke esna olupimo in stremo.

Z rdeo papriko: primeamo 1 lico sladke rdee paprike.
Z drobnjakom: op drobnjaka drobno sesekljamo.
S peteriljem: op peterilja zelo drobno sesekljamo.
S tunino: primeamo konzervo odcejene tunine.
Varianta kombinacija zaimb: ebula, kisle kumarice, kapre, peterilj (vse drobno nasekljano), rdea paprika v prahu,
poper, sol, mleta kumina. * drobnjak, peterilj, koek ebule, kisla kumarica, lika kaper, lika gorice in zelo malo
limonine lupinice, drobno sesekljana kumina, mleta rdea paprika
Varianta malo pikantneja: 2-3 v maslu zmeckana slana fileta, incuni.
Varianta Zeleni liptaver: olive, drobnjak.
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta ovji sir:
25 dag ovjega sira
20 dag masla
2 liki mlete sladke paprike
pekoo papriko po okusu
1 liko kumine, sol, poper
1 veliko ebulo
3 stroke esna
6 kaper
2 kisli kumarici
1 liko pekoe gorice
nekaj piva ali mineralne vode
ebula, drobnjak, paprika za
okras
Kumino grobo sesekljamo, ebulo olupimo in jo drobno sesekljamo, ravno tako kapre
in kumarice. Zgnetemo razmehano maslo in sir.
Maslu in siru dodamo gorico in dobro zmeamo. Dodamo e mleto papriko, kumino,
sol, poper. Primeamo ebulo, esen, kumarici in kapre. Po potrebi razredimo s pivom
ali mineralno vodo. Maso postavimo v hladilnik za pol ure. Namaz okrasimo s
ebulnimi kolobarji, drobnjakom in mleto papriko.
K namazu ponudimo rn kruh in dobro ohlajeno pivo.
spletna stran Fun&Business
Skuta po zagorsko
Polnomastni skuti prilijemo malo goste kisle smetane, dodamo naribane ebule, malo sesekljane kumine in e je treba, e
malo smetane, solimo in gladko zmeamo.
Metin namaz
Malo skute, malo kisle smetane, koscek masla, sol, poper, limonin sok in narezana sveza meta, z dodatkom malo melise.
Skutni namaz s emaem
25 dag skute
nekaj lic kisle smetane
2 trdo kuhani jajci
sol, poper, sladka paprika
polna pest emaa
Zmeamo skuto in smetano, jajci nareemo na drobne koke, ema sesekljamo, vse
skupaj dodamo skuti in dobro premeamo. Zainimo po okusu.
Skutno-tunin namaz
Varianta hitro zmeana: Potrebujete pusto skuto, tuno, majonezo, gorico, esen. Zmeamo, tuna naj bo v im manjih
kokih, pazimo, da ni preve tekoe. Super zadeva, e posebej zraven sveega kruha. Super, e dobite nepriakovane obiske,
ker je res takoj zmeano.
Varianta maskarpone: Tunina, maksarpone, peterilj, po elji esen sem zmikasala v namaz. Neen in odlien.
Skuta in mlada ebula
Varianta: Zmea narezano mlado ebulo, skuto in kislo smetano. Posoli in popopra. To je to. Pozor pri poljubljanju.
Varianta Babi: Najprej skuti dodajam kislo smetano do elene gostote. Na tanko nasekljam mlado cebulco, por, drobnjak,
sol, poper. Za varianto das se malo rdece paprike. Ce se mi da, kislo smetano prej nekoliko stepem (samo malo, ne kot sladko
smetano), da je potem rahlejsa in je s tem rahlejsa tudi omaka. Nasekljane olive in kapre tudi pasejo. Ce das v vec skodelic,
lahko naredis razlicne variante. Meni prija tudi malo limoninega soka.
11.08.2006
Sirni namazi
Namazi z gorgonzolo
Maslo, 2-3 like kisle smetane, gorgonzola, sonnina semena, drobnjak, sol, poper. Vse stepe v gladko maso, samo ne ze
elekrtinim mealnikom.
Za gorgonzolin namaz s smetano dan prej skuha 2 gorgonzoli in 2 sladki smetani, jih da v skodelice in ez no postavi v
hladilnik. Ponudi kot namaz k ostalemu.
Namaz iz gorgonzole in surovega masla je slan in pikanten. Oboje v enakih koliinah penasto umeam, namaem na kruh,
okrasim pa z grobo mletimi orehi.
Za namaz iz araidov in gorgonzole v multipraktiku zmelje dve pesti araidov, doda trikotnik gorogonzole in toliko sladke
smetane, da postane mazavo. Ni potrebno soliti oz. dodajati katerih koli drugih zaimb. Zelo dobro je na ajdovem ali zelo
rnem kruhu.
Za gorgonzolni namaz s skuto zmeamo enako koliino gorgonzole s skuto in dodamo sol, poper ter malo kisle smetane,
zmeamo v multipraktiku.
Varianta z orehi:
2 zavitka gorgonzole (npr. Vindija) Gorgonzolo nareemo in dodamo tekoo sladko smetano. Poasi jo stopimo (na
sladke smetane
tedilniku ali v mikrovalovni) in dobro premeamo. Damo hladit. Ko je e nekoliko
nekaj orehov
ohlajeno, ne pa e strjeno, vmea orehe, lahko so veji kosi ali grobo nasekljano.
Feta namaz
Dobro zmea feta sir oz. drugi mladi sir. Vmea veliko sesekljanega esnika in peterilj, vse mora biti dobro sesekljano.
Ohladi v hladilniku in ponudi s toplimi kruhki. Enkratno, malce pikantno.
Varianta druge sestavine: poleg feta sira lahko uporabite veliko skute, malo kisle smetane, sesekljano ebulo in esen,
epec sladke paprike.
Namaz z rukolo in orehi
Zmeajte mehki mazavi svei sirek ( npr. Ricotta) z namazom Philadelphia, v maso zmeajte e nasekljane orehe in nekoliko
sesekljane rukole. Oblikujte v kroglice in jih podobno kot rumove kroglice povaljajte v sesekljani rukoli. Na vrh kroglice
vtisnite polovico oreha. Poleg ponudite e enjev ali pravi domai paradinik ter sve hrustljav kruhek.
Jajni namaz oz. nadevana jajka
3 trdo kuhana jajca zdrobimo, dodamo 3 lice majoneze, 3 lice gorice (lahko po okusu), solimo ter dodamo poper, peterilj
in drobnjak ali timijan. Poleg tega lahko doda tudi liptovski sir, vendar v tem primeru zdrobim samo rumenjake. Tako
dobljena masa je dobra za namaz ali pa z njo napolnim beljakove polovice, iz katerih sem vzel rumenjake. Tako pripravljena
jajca so primerna kot dodatek k narezku.
Varianta s tuno: k masi rumenjak+gorica+majoneza se odlino poda e z vilicami zmekana tunina.
Varianta z drobnjakom:
5 jajc
Jajca v trdo skuhamo. Ohlajene rumenjake pretlacimo in jim po kapljicah prilivamo olje, da dobimo
sol,
zlicka gosto in naraslo majonezo. Razredcimo jo s kisom. Solimo, dodamo sesekljan drobnjak in sesekljane
sladkorja
beljake, po okusu se osladimo. Prija k mesu in tudi krompirju. Nekateri nasekljajo se kisle kumarice.
1dl olja, kis
sesekljan drobnjak
Varianta Babi: Delam iz kuhanih rumenjakov z dodatkom drobnjaka, malo olivnega olja, gorcice ali majoneze. Nasekljam
na drobno se beljak in ga vmesam. Nam je tudi vsec z dodatkom pretlacenega slanega fileta. Nekateri dodajo kislo kumarico.
Nadevana jajka
Jajca v trdo skuhamo, olupimo, na konicah malo obreemo, da lepe stojijo, in podolgem razpolovimo. Z liko izvrtamo
rumenjak in ga pretlaimo. Na 6-7 jajc penasto umeamo osminko masla, dodamo pretlaene rumenjake, zelo malo solimo in
tako
imamo
osnovno
jajno
kremo.
Najprimerneji dodatki tej kremi so: zdrobljeni sardelni fileti, drobnjak, peterilj, keup, kakrnakoli pateta, kapre, mogani.
S to kremo napolnimo jajne skodelice, jih okrasimo in vanje zabodemo zobotrebce. Ponudimo jih lahko k narezku ali pa na
koku opeenega kruha, ki smo ga prej namazali z maslom. Vsako jajce je lahko malo drugano. S kaknim posebnim
kruhom so odlien samostojen prigrizek, ki lahko nadomesti klasine narezke.
Varianta dodatki: kuhani rakci, kapre, sve peterilj, drobno sesekljana kumarica, ebula.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Mesni namazi
Tunin/unkin namaz pripravim iz priblino 300 g skute, 2-3 trikotnikov sira za mazanje in 3-4 lic majoneze. V to osnovo
dodajam enkrat tunino (seveda odlijem olje), drugi unko. Nmaem na razne kruhke, okrasim z olivami, kislimi kumaricami,
rezinami kuhanega jajca.
Za pianji namaz skuhaj pianja prsa brez kosti, jih ohladi, zmelji, dodaj sol, poper, curry in majonezo po obutku. *
Naredi ga podobno kot ribji ali tunin namaz, uporabi peeno ali kuhano pianje meso. Zmiksa, doda majonezo, jajca,
kisle kumarice, zaimbe.
11.08.2006
Ribji namazi
293.V ribji namaz dodam kapljico balzaminega kisa.
294.Namesto tune fino pae tudi skuin file.
295.V ribje namaze paejo slani fileti.
Meani ribji namaz

Varianta Nataly:
1 konzerva sardin
1 konzerva tune
1 konzerva inunov
3-4 slane filete
3 zdenka topljene sirke
1 lica margarine
Vse to skupaj zmiksa v multipraktiku ali s
palinim mealnikom
Varianta Ribji tatarec, Gordy:
2 veliki (160 g) konzervi tune
1 konzerva sardin (lahko 2)
12 dag masla
1 lica gorice
sol, poper, peterilj, bazilika, suhi Ve kot je sardin, moneji je okus. Vse zmiksa
esen, majaron
in da v posodico s pokrovom ali pa pokrije s
lice majoneze
folijo.
po elji: fileti, feferoni, kapre,
olive
Tunin namaz
Varianta:
2 konzervi tune (cca.180 g)
1 kuhano jajce
malo popra, olja
1-2 liki majoneze
-1lika gorice
slaniki (za okus)
po elji feferon
Varianta:
1 konzerva tune
1 lica tunine majoneze
1 lika masla
malo romarina, origana
balzamini kis
drobno naribano trdo kuhano
jajce nazadnje, ko je drugo e
Vse
skupaj
zmeljemo
v
zmiksano
multipraktiku. Namaz je uporaben do
dva dni, lahko tudi tri, e ga ima
dobro zapakiranega.
Varianta:
1 ploevinka tune
3 topljeni sirki
lica majoneze
Varianta s ebulo, Roba:
1 velika konzerva tune, olje odlije
2 lici narezane ebule
1 lica masla
2 trdo kuhana jajca
2 lici limoninega soka, sol
1 lika kisle smetane
Varianta Babi: Skuham kaksno jajce in izlocim rumenjake, ki jih dobro pretlacim z nasekljanimi kaprami, oljkami, malo
gorcice, majoneze in olivnega olja. Dodam nasekljano tuno in vse razmesam v namaz. Po potrebi solim in popopram. Ta
namaz dam v polovice izdolbenih in odcejenih paradiznikov, lahko v druge skodelice. Po vrhu okrasim z rezinicami kuhanega
beljaka, oljko in listicem petersilja. Sicer lahko tudi beljak umesas, meni ni prevec vsec, ker se ne umesa lepo, zato ga raje
dam za okras.
Dodatno: e malo skute, isto malo drobno sesekljane ebule, esen, peterilj.
Varianta Tunin namaz v multipraktiku: Tuna iz konzerve, koruza, malo majoneze, gorice, kisle smetane, zaimbe po
elji. Vse skupaj zmeam kar v multipraktiku, pa ne preve, mora ostati bolj grobo.
Varianta s papriko:
1 velika ploevinka tune
2 v trdo kuhani jajci
svee paprike
vejica peterilja
sol in poper, sladka
paprika
1 lica lahke majoneze
Jajca zmiksam s palinim mealcem, vendar ne preve, zmiksam tudi papriko in peterilj.
Vse skupaj zmeam, da je mazljivo. Ponavadi pustim ez no v hladilniku, da se okusi
premeajo, lahko pa se uporabi takoj. Namaz je e posebej dober na svee peenih trukah z
rezino paradinika in peterilja.
Varianta s sirkom za mazanje: V skledi z vilico zdrobi tuno, dodaj okoli 3 zdenka sirke in 3-4 lice majoneze (sirek
maso gosti, majoneza jo redi). S palinem mealnikom zmiksaj 2 kisli kumarici, ebule in 1 strok esna, vse skupaj dodaj
prejnji masi. Dodaj e 1 liko gorice, malo soli in popra. Postavi v hladilnik, da se okusi prepojijo. e je masa pregosta,
dodaj malo kisa od kumaric in zmeaj, potem se lae namae. Namai na navadne ali opeene kruhke. * 1 konzerva tunine, 2
trikotnika topljenega sirka, malo masla, 2 lici majoneze, vasih tudi kakno kislo kumarico. Vse sestavine dam v palini
mealnik in to je to. Super je.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta s keapom: zelo enostaven tunin namaz je, da tunini konzervi doda malo masla in kechup, vse dobro premea.
Varianta s kislo smetano: Tuna v lastnem soku, ki ga vseeno odlijem, malo kisle smetane, nekaj kislih kumaric. Vasih
dodam e kakno olivo in mogoe malo soli. (Morska zvezdica)
Varianta s Tamar sirom: Zmeam 1 tunino iz konzerve, 1 tamar sir, 3-4 stroke esna, petrilj, mleta paprika, mogoe e
malo soli. Namaem na topli kruhek ali pa na polnozrnat kruh. Lahko doda e kisle kumarice in sladko koruzo; lahko pusti
tudi samo osnovni namaz s tuno in Tamar sirom. * Konzerva tune v lastnem soku, odcejena, 2 lici lahkega Tamarja s
smetano, trikotnik lahkega topljenega sira, malo popra, zmiksa in postree. (Julija)
Varianta hitra : e nima asa, vzame konzervo Rio mare z zelenjavo in zmea v mealniku. Je tudi dobro, pa ne
toliko kalorino. Moje izkunje: dodaj e kakno malo konzervo iste tune, da otroci ne opazijo preve okusa zelenjave.
Varianta Ogi: Konzerva tunine, naribano trdo kuhano jajce, zmiksana ebula, lahko tudi peterilj in drobnjak. Zaini z
nekaj kapljicami bunega olja, poprom, malo ilija. Olje iz konzerve prej izlij v skodelo, dodajaj po potrebi. Nato laho
dodaja: skuto, kislo smetano, rdeo papriko, ne pozabi na nekaj kapljic limone.
Varianta slani fileti: Tuna slani fileti in lika margarine v multipraktik. Mae na prepeenec ali popeene kruhke.
Nadomestek tatar biftka. (Mari)
Varianta Sivia za praznovanja:
2 tuni v konzervi
1 solatna majoneza v
vreki
1 maslo
kisle smetane
malo gorice
1 ebula
1 trdo kuhano jajce

kisle kumarice
limonin sok
sol, poper
kapre, oljke, slani inuni
Varianta z zeleno in korenjem, Frfra:

2 konzerve tune
1 velika ebula
2 stebla zelene z peterilj, majoneza
listi
poper, sol
2 velika korenja
2 trdo kuhana jajca
Varianta iz Kulinarike:
konzerva tune
2 lici majoneze
2 lici ajvarja
2 topljena sira
2 mali masli
1-2 lici hrena
glava ebule
2 stroka esna
Tuno in maslo z vilicami dobro premea, doda ostale

sestavine. Kar se ree (kumarice, kapre, oljke, inuni, ebula,
jajce) mora biti isto na drobno zrezano. Zmea vse skupaj in
da v hladilnik za nekaj ur ali e ve. Ni se potrebno drati
tonih koliin, enkrat poskusite, potem pa dodajajte ali
odvzemajte po svoje.
Korenek drobno naribajte, zeleno sesekljate s perjem vred, jajka

pretlaite, ebulo drobno sesekljate, tuno z vilicami zdrobite. Vse
skupaj zmeajte, solite po okusu, popoprajte in dodajte majonezo (jaz
dam 1/3 majoneze, 1/3 kisle smetane in 1/3 jogurta).
2 kisli kumarici
1 lica gorice
1 trdo kuhano jajce
2 feferona, poper
Varianta najbolj enostavna, H&M: Konzerva

Tole imava dva za vecerjo s kruhom dovolj.
Varianta s topljenim sirom, Vodnarka:
2 konzervio Rio mare
1 lica majoneze
1 katla topljenih sirkov 1 lika gorice
1 kekec pateta
malo peterilja
12 dag masla
3 stroke esna
tune,
malo
cesna
prahu,
poper.
Enostavno, osveilno, okusno.
Vzame skuto, doda zaimbe in odcejeno tuno. Vse skupaj dobro

kislih spasiram s palinim mealnikom. Primeren je tudi za srne bolnike in
za ljudi s povianim holesterolom
Varianta Tunin namaz v tatarskem slogu:

3 ploevinke tune (180 1 manja ebulica
g)
3-6 strokov esna
poper, sol po okusu
6-10 filejev inuna
epec mediteranskih zaimb
10 kaper
11.08.2006
gorcica,
Vse
skupaj
da
v
multipratik
in
zmea.
Mi imamo radi ta namaz, eprav drugae rib v konzervi ne
oboujemo preve.
Varianta osveilna s kislo smetano, Mina:

1 konzerva tune
malo gorice, majoneze
1 kisla smetana
malo soli, popra, kisa
1
mala
konzerva lahko malo navadnega jogurta
koruze
Varianta Laji tunin namaz, s skuto:
1 mala konzerva tune
drobnjak
7 dag puste skute
malo
kumaric
esen, malo popra
majoneza,
Vse sestavine na drobno sesekljamo in

zmeamo. Vekrat sem naredila in je dober.
Vse sestavine na drobno nasekljamo, zmeamo in

dobro ohladimo. Ponudimo hladno skupaj s popeenimi
kruhki.

Varianta Nina: Naree kisle kumarice, doda tuno, ki ji odcedi olje, zdenka sirek, sol, poper, malo majoneze in kisle
smetane, lahko tudi trdo kuhana jajca. e posebej je dober s krekerji.
Varianta bogata z zelenjavo, Kresnica: Najprej trdo skuha 2 (ali ve) jajci, ki jih ohlajene naree na majhne koke.
Vzame konzervo tune, doda poljubno koliino kisle smetane in zmea. Doda liko gorice. Temu potem doda majhne
koke trdo kuhanih jajc ter na drobno narezano kislo kumarico. Nadaljevanje po elji: ponavadi dam koruzo, lahko tudi
grah, lahko drobno narezan paradinik. Popeem na pol prerezano koruzno truko, nanjo namaem ta namaz, dam gor
kakno rezino paradinika in potresem z drobnjakom. Meni je ta namaz res super.
Tuna s koruzo
Varianta:
1 velika tuna v olju
Tuni naprej odlijemo malo olja in jo pretlaimo s kislo smetano in majonezo. Dodamo
1 majhna sladka koruza
koruzo ter po okusu okisamo, popopramo in posolimo. Kdor eli manj masten namaz, naj
doda ve kisle smetane, kdor obouje polneji okusi, naj doda ve majoneze.
2 lici majoneze, kis, poper,
sol
Varianta Carski tunin namaz:
1 konzerva tune
2 kuhani jajci
1 navadni jogurt
1 rdea paprika
1 ebula
Namaz s tuno in avokadom
2 majhni konzervi tunine
1 mehak avokado
1 glavica ebule
2 stroka esna
malo soli in popra
2-3 kisle kumarice

1 lica kaper
2 lici majoneze
1 mala konzerva koruze
sol, malo mlete paprike
Po elji dodamo kaken paradinik ali pa tudi

kakno lico kikirikijevega masla
Pretlaim tunino, dodam pretlaen avokado, zelo drobno sesekljano ebulo in esen, zmeam
in preden zainim s soljo in poprom, dodam e kislo smetano.
Kadar speem sve kruh, pa mi ostane od prej e nekaj starega kruha, le-tega nareem in dam
na kratko v mikrovalovno, da se zmeha. Kruh potem namaem, dam na pladenj in v trenutku
"gre v promet".
medover, Ivka
Lososov namaz
Varianta: Zmeaj 20 dag prekajenega lososa z 12 dag skute, dodaj 5 dag ebule, malo drobnjaka, 1 strok esna, sok
limone, sol, poper. V multipraktiku ali na roke drobno nasekljaj in zmeaj.
Varianta: Koke prekajenega lososa pretlacim ali zmiksam, po kapljicah dodam malo oljnega olja, razna zelisca, oljke,
kapre, malo popra. Vse zmesam v nekaksen namaz (ali v redkejsi izvedbi v omako, za testenine bi lahko to pogrela in na
koncu dodala malo tekoce smetane ali na zaetku pogrela na stopljenem maslu). Namaz mazemo na tople kruhke.
Varianta s kislo smetano: Prekajenega lososa zrezes na majhne koscke, zmesas s skuto in malo kisle smetane, posolis,
dodas zelisca po zelji (koprc ali drobnjak) in vrzes cez vroco pasto.
Varianta surov losos: Za omako iz lososa je bolje porabiti surovega, ker je dimljen precej slan, celo e se e kuha, kot vse
take jedi, tj. prut, prekajen vrat ipd. Doda e malo sladke smetane. * Z lososovega fileja odstrani koo in morebitne
koice in seseklja. Doda rdeo ali zeleno papriko (ne preve), ebulo, limonin sok in poper. Mislim, da je to vse. Jaz
sestavine zmeljem kar v multipraktiku, ampak ne preve na drobno. Pazi pa, da bo losos res isto sve.
Varianta Namaz iz prekajenega lososa:
20 dag prekajenega lososa
Za 5 oseb zmeamo prekajenega lososa, ki smo ga nerezali na kockice, nato skuto, esen,
12 dag skute
limono, sol in poper. Postavimo za eno uro na hladno. Vzamemo ven, s palinim
1 strok esna
mealnikom spiriramo ter dodamo na drobno sesekljano ebulo.
sok limone
Postreemo na toplih kruhkih.
sol, poper
ebule
Ribji biftek namaz
Varianta s topljenimi sirom:
1 konzerva tune
2 kocki Zdenka sira
srednje ebule
po 1 lica majoneze, ajvarja, paradinikove
mezge
po 1 lika gorice, hrena, rdee paprike
11.08.2006
V multipratiku najprej seseklja ebulo. Doda tunino konzervo in sir.

Pusti, da se vse skupaj dobro premea. Doda vse ostalo in seseklja.
e dela vejo koliino, lahko vzeme konzerve razlinih rib, za malo
bolj pikanten namaz vzame Zdenka arda sir.
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta z jajci: Tuna iz konzerve, kuhana jajca, malo petrilja, 2-3 slaniki, res malo gorice, malo majoneze, kapre,
feferoni, poper, olje. Vse skupaj lepo zmelje v biftek. Lahko stoji tudi kak dan. Poleg ponudi toast in maslo.
11.08.2006
Sardelni ribji namaz

Varianta:
2 rusa (prekajeni losos)
5 sardel, 5 sardin (incunov)
3 trdo kuhana jajca
olje od sardin (oljno olje)
zemlja
limonine rezine
Rus je v bistvu surova riba, ze nekoliko preparirana. Maslo penasto umesamo, mu dodamo
ociscene, sesekljane in pretlacene ribe, pretlaceno v vodi namoceno in ozeto zemljo, jajca
in olje. Namesto emlje je veliko boljsa skorja polnozrnatega kruha. Vse dobro zmesas,
lahko z multipraktikom. K osnovnemu receptu dodam tudi malo kaper.Pasteto licno
zlozimo na kroznik in okrasimo z rezinami limone. (Babi)
Varianta:
2 ploevinki sardin
10 dag margarine
1 lika gorice, 1 lika majoneze
1 strok sesekljanega esna
1 lika sesekljanih kaper, sol, poper
Varianta Gordy:
2 konzervi eva sardin
2 ebule
1-2 liki kaper
3-4 kumarice
cca 1 dl majoneze
gorica po okusu
sok limone
2 lice masla
Olje iz konzrve odlijemo in ga shranimo. V multipraktiku vse sestavine dobro

zmeamo. e namaz ni dovolj mazav, dodamo olje iz sardinine konzreve, ki smo
ga prej odlili. Ponudimo na popeenem tostu, dekoriramo z rezinami oliv, kislih
kumaric ipd.
Sardinam odstrani kosti in jih zdrobi z vilicami. ebulo, kapre in kumare sesekljaj. Ribam
primeaj vse dodatke in maslo, dobro premeaj. Dodaj gorico in nazadnje e limonin sok.
Ta namaz je bolj grob, pae na liko k toplim sendviem in podobnim.
Varianta sardelni namaz: 4 konzerve sardin, 1 konzerva filetov, 1 lica margarine, 1 lica sesekljanih kaper, veliko
peterilja, esna in popra. Olje od sardin odlijem, vse skupaj zmiksam in dam v hladilnik za cca 1 uro.
Varianta s kislo smetano: konzervo sardin, konzervo sku v olivnem olju, limone, maslo, 2 lici majoneze, malo kisle
smetane dobro pretlaim z vilico, nikoli z mealnikom, ker riba izgubi okus; vse skupaj daj za 1 uro v hladilnik.
Varianta olski namaz, Sardelno maslo: Konzerva sardin v olju in maslo/margarina, malo limonovega soka in po potrebi
soli. Lahko doda penasto umeanemu maslu, lahko zmiksa, lahko zdrobi z vilicami. Samostojen namaz ali samo podlaga.
Varianta slani fileti: fileti in maslo; podlaga za sendvie.
Varianta brez margarine: Zmea konzervo sardel, v trdo kuhano jajce, esen, ebulo, poper, origano, peterilj, malo
bazilike, isto malo majoneze, 1-2 kapri. V namazu nikakor ni margarine, e sama sardela je mastna riba, dodano je olje pri
konzerviranju, e bi bila e margarina, bi bila to ena sama ljuba maoba. Vendar olski ribji namaz je prav to.
Varianta Frfra: Konzerva sardel, olje odlijem, dodam na drobno narezano ebulo, sol, poper, peterilj. Zmeam kislo
smetano z lico majoneze, dodam e jogurt.
Bakala bjanko
Ta namaz delajo v Istri in je iz suhe tolene polenovke, olja in zaimb, ne pa iz rib iz konzerve. Na predboini veer ga
imajo v vsaki primorski hii, je se ga ali s popeenimi kruhki ali s polento. Bakala bjanko pomeni polenovka bela. Ne more
ga pripraviti sama, zato ga kupi v trgovini. Na Primorskem se dobi v prozornih katlah z rokom trajanja samo nekaj dni, ni v
konzervi, imenuje se 'ribji namaz na belo'. Delajo ga v Voljem gradu na Krasu. Sicer je v SloKul bazi recept, vendar se dobi
tudi v ribarnicah in vejih marketih.
V ribarnici/mesnici naj prodajalec suho polenovko preree na 2-3 kose na stroj za aganje kosti. Suhe kose potole toliko,da
voda pri namakanju in kuhanju laje prodre v podkoje. Kose dobro opere in v isti vodi namoi ez no. Drugi dan jo v
isti vodi skuha z vsemi dodatki, v ekonomu je hitro kuhana. Skuhati se mora dobro. Potem jo pazljivo oisti kosti in koe,
e je dovolj kuhana, ni teko. Nato jo zane drobiti ali meati ali udarjati kot kaksno testo, stalno doliva olivno olje,
nazadnje doda esen in peterilj. Danes jo dajejo v multipraktik, ki sam mea in seklja, ti samo doliva olje in doda, kar je
treba. Pravi domaini pravijo, da multipraktik prefino zmelje, naj bi se utili tudi veji koki, kar nastane pri pri tolenju ali
meanju.
Varianta z daljim namakanjem: Najprej jo opere pod hladno vodo in nato namaka ez no. Naslednji dan vodo zamenja
in namaka e eno no, tako dolgo namakanje je nujno potrebno. Nato jo skuha v isti vodi, kuha se kar precej casa,
priblino 2 uri na malem ognju. Pusti v vodi, da se ohladi, nato kar s prsti olupi koo, odstrani vse kosti in jo zdrobi na
manje koke, lahko za belo omako na mleku in smetani, lahko za namaz.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Pastete
Priprava pastete ala Babi

Kuhane pastete rezemo, niso toliko za namaze. Recepti so iz casov, ko ni bilo elektrinih pripomockov, mesnine so babice
zmlele z mesoreznico, zato se ree dvakrat zmleto. Taka pasteta ima tudi malo vecje koscke, pravzaprav so ze terrine. Ce jih
na pari kuhate v lepi stekleni ali glineni posodici, hermeticno zaprti, je tudi primerno darilo, saj je to konzervirana jed. Eno
takno pasteto naredim za praznicne dni v decembru.
Kuhanje na pari poznate, tudi priprava pastet ni nobena kunst, malo vec dela kot za polpete, kuha se itak samo. Imam
poseben rostfrei model s pokrovko, ki ga vlozim v lonec na reseto za kuhanje na pari.
Ce pasteto zalijemo z malo svinjske masti in jo imamo v hladilniku, se ne pokvari. K pastetam postavimo na mizo tudi sol in
poper, da si vsak priredi svojemu okusu. Za pasteto lahko porabimo vse ostanke pecenk, kuhanega mesa in obreznine.
Ugotovile boste, kako dobre so doma narejene pastete, brez konservantov in packarij.
Varianta peenje v peici: Namesto kuhanja na pari lahko izberemo pecenje v pecici. Dobro pokrijemo z rezinami slanine
in pecemo v nizji ognjevarni ali glineni posodi 1 uro pri 150C. Na dno lahko damo plast tanko zvaljanega listnatega testa,
prav tako oblozimo obod in pokrijemo tudi z njim.
Varianta Pastetne zaimbe: Pripravimo si nekaj zrn pimente, malo ingverja, janeza, kumine, muskatnega orescka, popra, 3
stroke cesna, 2-3 liste lovorja, nekaj vejic timijana, precej zelenega petersilja.Vse dobro sesekljamo oz. stolcemo v moznarju
ali zmeljemo. Disave primesamo po okusu, kar nam je vsec. Lahko naredimo zalogo za veckrat, diavnice posolimo in
spravimo v zaprtem kozarcku v hladilniku. e imam pri roki, dodam v mesanico tudi nekaj kapelj konjaka ali pac cesa
podobnega.
Diavnice, primerne za pastete: pimenta, ingver, janez, muskatov orescek, cesen, poper, pekoca paprika, lovor, timijan,
petersilj, majaron, rozmarin.
Mesna pasteta
kg svinjine
Polovico obeh vrst mesa (manjsi kosi, na hitro in malo zdusimo) specemo, drugi polovici
kg teletine
uporabimo surovi. Obe vrsti mesa zmeljemo v multipraktiku z namoceno zemljo, dodamo
8 dag mascobe (mast ali cesen in na kocke zrezano slanino, rumenjake, vse pastene zacimbe in sol.
Posodo, v kateri bomo kuhali pasteto (pastetni model), oblozimo s tankimi plastmi slanine
olje)
in ga napolnimo z opisano zmleto maso, ki jo spet pokrijemo s slanino, zapremo ter
10 dag slanine
kuhamo
v
vodni
pari
ure.
2 zemlji
Kuhano
obrnemo
iz
posode
in
narezemo
na
rezine.
Zelo
je
primerno
za
predjedi bolj
malo mleka ali vode
slavnostne vecerje, lepa oblika, obloga. (Babi)
pastetne zacimbe, sol
3 rumenjaki
15 dag slanine
Varianta Nancika ali "Pospravljanje hladilnika": Potrebuje ostanke mesa in/ali jetrc, kuhano, praeno, dueno. Potem
trdo kuhana jajca, kisle kumarice, majonezo, gorico, maslo, sir za mazanje, trdi sir, parmezan, kapre, kisle smetane, limonin
sok... Vse najdeno na drobno seseklja, zmelje, nariba ali zmiksa, potem dobro premea in da v hladilnik. Koliine so
odvisne od koliine osnovne sestavine, vmes poskua. Posebej pri tuninem namazu pazi, da ne ubije osnovega okusa.
Divjacinska pasteta
1 kg divjacine (slabsi deli)

cebula
zemlje
10 dag telecjih jeter
2 jajci
1-1 dl mrzle juhe
pastetne disavnice
strok cesna
surovo maslo, 15 dag
slanine
hren, petersilj, gorcica
11.08.2006
Na maslu preprazimo zrezano cebulo, pridenemo soljeno meso in ga specemo. Potem

pridenemo se sredico zemlj, na listke zrezana jetra ter vse skupaj preprazimo. Ko vse lepo
zarumeni, shladimo, zrezemo kar na tanko in zmeljemo, nekaj mesa bolj na grobo, da se bo
cutilo vmes. Pridenemo jajci, zelen petersilj in zdrobljene zacimbe ter zalijemo z juho, da je
vse skupaj primerno gosto. Po okusu se dosolimo, popopramo in stlacimo v posodo,
oblozeno
z
rezinami
slanine.
Kuhamo
na
pari
ure.
Kuhano zvrnemo, ohladimo, narezemo na rezine in garniramo s hrenom, zelenim
peteriljem in gorico. (Babi)
10

Teleja pateta
Varianta:

kg
kvalitetne
teletine
3 veliki korenki
2 ebuli
2 zrni celega esna
malo majarona
sol, poper
20 dag peene slanine

125g margarine ali
masla
3 kisle kumarice
1 lica kaper
sok 1/2 limone
3 lice majoneze
1 lika gorice
Meso, na etrtine narezano ebulo, korenje, celi esen, majaron in

sol popeemo ter duimo v pokriti posodi na malem ognju 1 ure.
V mealnik postopoma dodajamo na kose narezano ohlajeno meso,
omako, narezano slanino, margarino, kumarice, kapre, limonin
sok, majonezo, gorico, poper in sol. Zmiksamo v gladko maso.
Maso damo v zaprto posodo v hladilnik. Lahko jo tudi damo v
manje posodice in zamrznemo.
Postreemo kar iz posode s popeenim (domaim) kruhom, lahko namazanim z maslom.

Varianta: namesto mesa skuhana lea ali soja, namesto teletine pianja jetrca, gre tudi iz navadne govedine.
Pasteta iz telecjih jeter
kg telecjiih jeter
2 jajci
kg
kuhanega
prekajenega mesa, gnjati
8 dag slanine
10 dag drobtin
Enostavna jetrna pateta
12,5 dkg masla
25 dag oienih jetrc
(pianja, zajja)
1
lika
narezane
ebule
1 lovorov list
sol in poper
2-3 zlice mleka

sol, pastetne disave
3 dag cebule
2 dag masti
zelen petersilj
maoba za model
Jetra dvakrat zmeljemo ali zmeljemo v multipraktiku in

pretlacimo. Maslo umesamo, mu dodamo celi jajci, zmleto gnjat,
na kocke zrezano slanino, z mlekom ovlazene drobtine, sol,
pastetne disave, preprazeno cebulo in petersilj, nazadnje se
pretlacena jetra. Zmes kuhamo v namascenem modelu v sopari 1
uro. Pasteto narezemo sele drugi dan. (Babi)
Na zmernem ognju na maslu opraimo jetrca, ebulo in lovor. Kuhamo 5 minut, lovor
zavremo. Zmiksamo sestavine in zmes vrnemo v kozico. Dodamo sol in poper ter kuhamo e 3
minute. Preloimo v posodo za serviranje in damo v hladilnik za 1-2 uri. Pateto postreemo z
opeenim toastom in maslom.
SloKul, Nada Duevi
Recept sem pred 20 let dobila od ene dunajske dame. Poskuala sem dodajati e neke druge zaimbe, vendar sem se na koncu
za vedno vrnila k izvirniku. Poanta je v razmerju masla in jeter 1:2 in v tem, da se jetra kratko kuhajo v maslu z lovorovim
listom in malo ebule, nato pa e enkrat termino obdela zmiksana meanica.
Pianja pateta
Varianta:
1 pianje prsi
kg jetrc
3 veje ebule
1 maslo
3
like
timijana
3 like bazilike
3
like
majarona
poper sol
2 lici konjaka
Varianta Petra:
65 dag piscancijh prsi
25 dag piscancjih jetrc
13 dag masla
2 trdo kuhana jajca
3-4 stroki cesna
2 kisli kumarici
1 zlica kisle smetane
muskatni orescek, sol, poper
11.08.2006
V posodo damo maslo in na njem praimo narezano ebulo. Ko se zmeha,

dodamo na kocke narezane prsi in jetrca, posolimo, popopramo in dodamo
zaimbe. Duimo do mehkega. Ohlajemo zmeljemo (najbolje v multipraktiku) in
vmeamo
2
lici
konjaka.
Zaimb
lahko
da
tudi
manj.
Ponavadi dam polovico patete v plastino posodo in zamrznem.
Prsa in jetra malo posolimo in opecemo na maslu, jetra pecemo cca 10 minut, prsa malo
vec. Na koncu dodamo se cele stroke cesna. Ohladimo in zmeljemo skupaj s trdo
kuhanimi jajci. Preostalo maslo raztopimo, dodamo zmleto maso, sok od pecenja, na
drobno narezane kumarice, kislo smetano, nariban muskatni orescek, sol, poper. Dobro
premesamo in stresemo v z maslom pomasceno posodo. Spravimo v hladilnik.
11
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Speedy:
50 dag pianjih jeter
20 dag mastne slanine
2 srednje veliki ebuli
1 ajna lika timijana
sol, poper
1 dl vekije, konjaka ali
vinjaka
12 dag masla
4 beljaki
Varianta Babi:
25 dag piscancjih jetrc
12 ag surovega masla
cebula
disavnice za pastete
sol, pekoca paprika
marsala (jaz dam konjak)
Na koke narezano slanino preprai. Dodaj nasekljano ebulo. Ko le-ta porumeni, dodaj
na koke narezana jetra in prai cca 5 minut. Soli, dodaj poper, timijan in konjak ter ob
kuhanju premeaj. Ohladi, nato pa v multipraktiku zmelji v homogeno maso. Ob mletju
dodaj maslo sobne temperature. Dobljeno maso iz multipraktika prenesi v skledo in ob
rahlem meanju dodaj e sneg beljakov.
Sem e naredila in nam je ve.
Cela piscancja jetrca splaknemo pod tekoco vodo, ocistimo jih vseh zilic in krvi, kozice
ni potrebno. Kvaliteta jetrc naj bo taprava, ne pomeckane, sluzaste, najboljse so od
domacega piscanca. Na (oljnem) olju poprazimo nasekljano cebulo, priblizno toliko
kot za prazena jetrca, na njej poprazimo cela jetrca, da so na zunaj lepe barve (ne
prezgana in presusena), dolijemo malo alkoholne pijace in pocasi zdusimo, tako da v
sredini ostanejo se lepo roznata, solimo. Ohladimo, malo narezemo, damo v mikser.
Dodamo se zacimbe in zelisca, maslo in zamasek omenjene alkoholne pijace. Dobro
zmiksamo. To je vse. Poskusis, ce je dovolj slano, pikantno, e kaksno zelisce, ce ni
lepo mazavo, dodas se malo masla. Lahko je pikantnejse ali bolj blago. Sama dodam
cebuli se malo na tanko narezane kraske pancete, toliko da postekleni. Zlozis v manjse
posodice, serviras obrnjeno. Lahko raztegnes na 1-2 cm debelo plosco in z modelckom
za piskote izrezujes razne oblike. Hranis v hladilniku, serviras lahko takoj, malo
ohlajeno. Jes s toplimi kruhki. Preprosto in dobro.
Varianta Damjana, ustvarjalni.net:

40 dag pianjih jeter
Jetra preprai na ebuli. Malo ohlajena strese v mealec, doda slanino ter zaimbe in
20 dag preane slanine
zmea.
sol, poper
Varianta z maslom: Lahko primea e 25 dag zmehanega masla, ni pa nujno.
bazilika
Varianta puranja ali gosja: e dela puranjo ali gosjo pateto, potrebuje 50 dag jeter,
lovorjev list, esen
je pa najbolje, da se jih mea s pianjimi. Tukaj doda e zelen poper, za dekoracijo
peterilj, majaron
potrese s celim zelenim poprom.
konjak
Gosja jetrna pateta
Gosja jetra (foie gras), kot sam prevod pove (mastna,odebeljena jetra), da gre zgolj za jetra, predvsem raja ali gosja,
pripravljena za gastronomske uitke.Naeloma veljajo gosja jetra za bolja od rajih, obojna pa zelo draga.Vzgoja gosi v ta
namen, pitanje s pio, zaradi esar se ivalim izdatno poveajo jetra, sega vse do etrte in pete dinastije egipanskuh
faraonov, saj so v njihovih grobnicah odkrili podobe kmetov, ki goske drijo za vrat in jih pitajo.
Prvorazredna jetra morajo biti malo rdekasta, svetla in trda, e jih potipamo.Na njih ne sme biti zelenih peg, ki se pojavijo,
e se razlije ol.Pred uporabo denemo jetra v posodo, jih solimo, polijemo z vinskim ganjem, portskim vinom, madeiro ali
s im drugim, jim dodamo diavnice za pastete in jih pustimo, da stoje 24 ur.
Zelo vano je, da jih pravilno pripravimo. Na sredini morajo ostati vedno rdekaste barve, pa naj jih peemo v testu, ponvi ali
v ognjevarni posodi.Gosja jetra lahko, tako kot teleja, povaljamo po moki in speemo na maslu za vsako osebo vzamemo po
80-100 gramov jeter.
Pate de foie gras -je sestavljen iz 80% gosjih jeter, preostali del so svinjska jetra, tartufi in jajca.Veliko je teh imen, ki so
odvisna od sestavin, ki so dodane, nekateri recepti pa so bili poimenovani po osebah, za katere so bili ti izumljeni.
Varianta:
velika gosja jetra
3 rumenjaki
6 dag slanine
sol, poper, pimenta
majaron, kumina
moka za model
11.08.2006
Jetra umijemo v mrzli vodi, potegnemo z njih kozice (pazi na zolcnik). Polovico jeter zmeljemo,
polovico pa zrezemo na tanke liste. Zmleti polovici jeter dodamo rumenjake, zmleto slanino, sol in
zacimbe. Vse lepo zmesamo v homogeno maso. Mimo recepta lahko dodamo malo konjaka ali cesa
podobnega. Zmes denemo v namazan, pomokan model za pudinge (tj. posoda, ki se lepo zapre s
pokrovko in poloi kuhati v drugo posodo z vodo). Najprej polagamo plast zmlete zmesi, nato plast
na listke narezanih jeter, na vrh spet zmleto zmes. Model zapremo in kuhamo 1-1 ure v pari.
Ohlajeno pasteto zrezemo na tanke liste, ne maemo. Dobro je tudi v aspiku ali hladetini.
iz Slovenske kuharice
12

Varianta:
gosja jetra
30 dag pustega svinjskega
mesa
25 dag puste gnjati
30 dag slanine
2 cebuli
3 zlice presnega masla
1-2 dl vina, tokajca
petersilj, sol, poper
muskatni orescek
majaron, timijan
Umita in olupljena jetra prerezemo vzdolzno na pol, jih zvecer damo v lonceno
(keramicno, porecalasto) skledico ter prelijemo z vinom. Naslednji dan zrezemo cebulo
na listice, meso na tanke kose in vse skupaj s slanino preprazimo, posolimo, popopramo,
dodamo majaron, timijan in muskatni orescek. Meso ohladimo, na mesni strojcek dvakrat
zrezemo (ali v multipraktiku) in dodamo vino od marinade. Glinasti posodi dno in stene
namazemo s svinjsko mastjo. Na dno polozimo plast zmletega mesa, nanjo gosja jetra, ki
jih zadelamo z ostalo maso zmletega mesa. Po vrhu polozimo nekaj rezin suhe slanine.
Posodo damo v pecico in pecemo 45 minut pri 150C. Pasteto jemo mrzlo, narezano na
kose, ne maemo. Zraven ponudimo crn kruh in surovo maslo.
K pastetam moramo vedno postaviti na mizo mlincek za poper in sol,da si gost lahko jed
priredi svojiemu okusu.
iz Hafnerjeve knjige, Ta dobra stara kuha
Izkunja: Najprej me je motilo, da so jetra v kosu. Ko se pecena masa tanko reze, ugotovis, da so tanke rezine jeter lepo
pecena in okusne. Ne bi bilo pa nic narobe, ce bi tudi jetra narezala na rezine in jih polagala na zmleto meso.
Navadna trgovinska pateta v toplih jedeh
Varianta s praenim jajcem: Preprai ebulo, doda pateto. Prai le toliko, da se razmeha, na koncu doda jajko.
ebulo lahko tudi izpusti, lahko doda esen, peterilj, poper. Jedli smo za veerjo ali zajtrk s kruhom.
Varianta liniki za juho: Stepe 1-2 jajca, doda pateto, malo esna, popra in peterilja. V to maso vmea drobtine ali
penini zdrob. Pusti, da se napije, nato z malo liko zakuha v vrelo vodo. Odcejene linike ponudi z govejo juho. Jaz
jih delam raje z drobtinami ali pa kombiniram drobtine in malo zdroba, tako pridejo bolj rahli.
Varianta palainke: Tople palacinke lahko samo namazes. Lahko jih das gratinirat v pecico, v tem primeru potreses s
parmezanom, prilije malo smetane.
Varianta pitulice: Jaz sem enkrat naredila pitulice s pateto, zadnjo plast sem namazala z njo, po vrhu pa e malo polpekoe
ilijeve omakce. Bile so zelo dobre.
Gobova pasteta
Varianta Andreja: Kurja jetrca skuha v vinu, ohladi. Doda prepraene meane gobe (lisike, jurki, golobice), maslo,
mislim, da gre tudi trdo kuhano jajce in zaimbe, obvezno na drobno narezan petrilj. Zmea s palinim. Bilo je zelo dobro.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Hren
Uivanje hrena prepreuje okube z raznimi virozami in menda tudi gripo odganja.
Hren iz kozarka redno dodajam solati, 1 lico razmesam v kisu. Tako smo se na to navadili, da se nam zdi solata brez okusa,
ce ni hrena, zelo osvezujoce.
Preve peko hren ubijemo tako, da na rezalno desko razporedimo nariban hren, desko postavimo namesto pokrovke na
lonec, v katerem vre juha ali kakna druga jed.
Varianta natur, Katka: Najraje ga imam "natur", da zapee, na kruhu s kuhano unko.
Varianta s skuto: Najrajsi ga imam s pretlaceno skuto in kislo smetano. (proxima)
Varianta omaka z jajkom: Hren iz kozarka zmea s sesekljanim trdo kuhanim jajkom in naribanim jabolkom, e kakna
kapljica kisa. Je omaka k narezku ali hladnemu mesu.
Varianta Kuhan hren: Star kruh nareemo na kocke in damo v lonek. Prelijemo z juho in ko zavre, pretlaimo, da postane
bolj gosto. Posolimo in e malo povremo. Dodamo nariban hren, nekaj kapljic kisa, premeamo in takoj odstavimo iz grelne
ploe. Hren ne sme vreti, ker postane grenak. Je super zadeva k praenem krompirju in kuhani govedini. * Nona je
v zaetku popraila malo slakorja kot za prisiljeno sladko zelje.
Varianta unkine roladice s hrenom: s hrenom v stepeni sladki smetani ali s hrenom v kisli smetani napolni roladice in
peenega ali kuhanega pruta.
Smetanov hren
Varianta smetanov hren: hren zmesas s kislo smetano in solis.
Varianta hren v stepeni sladki smetani: Hren vmeajte v stepeno nesladkano smetano, pride zelo neno in rahlo. * Tak
salonski hren je, ce svezega in cisto drobno naribanega vmesas v trdo stepeno sladko (vendar nesladkano) smetano z
dodatkom kremfiksa in malo soli, ampak narest ga je treba tik pred serviranjem. (proxima)
Varianta smetanov hren Zala: Naribam nekaj sveega hrena in ga dodan v skledico skupaj z lonkom kisle smetane, malo
posolim, dodam e lico hrena v kozarku in dobro razmeam. Namesto kisle smetane je lahko pasirana mercatorjeva skuta,
ima nekaken okus po kisli smetani, mastna pa je precej manj.
Varianta s pomaranami in sladko smetano: Sladko smetano stepem, hren naribam in ga vmeam vanjo, posolim in dodam
na koke narezano pomarano, nekaj kokov malce pomekam, da dajo hitreje od sebe sok in ni potrebno predolgo akati,
da se okusi pomeajo. Koliine po obutku, poizkua pa. Res pa je, da je dober samo tisti dan, potem se smetana sesede in
dobi uden okus. (Mateja)
Varianta O-O:
1 korenina hrena
Korenino hrena naribamo in dodamo sladko nestepeno smetane in epec soli. Dobro premeamo.
1
dl
sladke e je zmes pregosta, dodamo e smetano.
smetane
epec soli
Jabolni hren
Varianta jabolni hren: samo nariban hren (ali iz kozarka) in naribano jabolko.
Varianta z jabolki: Nariba hren in jabolko, pomea in soni hren je pripravljen. Sladko pekoa varianta, ki pae k unki
in jajcem. Nekateri dodajo e naribano trdo kuhano jajce.
Varianta Jabolni hren Ogi: Naribaj hren in ga malo posoli, ez 15 minut oplahni z vrelo vodo, tako manj pee, odcedi.
Med tem naribaj jabolka in hladna trdo kuhana jajca. Vse skupaj daj v skledo, dodaj malo bunega olja in razredenega
jabolnega kisa, dosoli, posladkaj, premeaj. Sladkor in kis ohranira sveo barvo, sol in olje omogoata trajnost 3-4 dni.
Koliine so odvisne od lastnega okusa, dodajaj postopoma, poskusi, vedno je bolje manj, ker e lahko doda.
Varianta O-O:
1 korenina hrena
Korenino hrena naribamo in dodamo trdo kuhano jajce, pol jabolka (olupljeno in narezano na
1 jajce
koke), olivno olje, kis in sol. Zmes zmeamo s palinim mealnikom.
jabolka
olivno olje, kis, sol
Hren s skuto
Varianta O-O:
1 korenina hrena
3 lice skute
epec soli
sladkor
11.08.2006
Korenino
hrena
naribamo
in
dodamo
3
lice
pasirane
Dodamo epec soli in nekaj zrnc sladkorja za bolj poln okus. Zelo dobro premeamo.
skute.
14
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjavni namazi
Osnovni princip: Zduim zelenjavo (npr. por, gobe) ali skuham stronice, dodam petersilj, cesen, sol, poper, zmiksam.
Potem lahko dodas maslo ali oljno olje, zacimbe, malo sira ali skute, kisle smetane, olive, kapre, trdo kuhana jajca, malo
majoneze, gorcice, kisle kumarice, koscek dimljenega sira, kockico sveze paprike... V potev pride tudi ostalo meso od
kosila, jetrca, tuna iz konzerve. Zelenjavo in stronice lahko tudi mea med seboj, npr. por-gobice, por-leca. Vsemu lahko
dodas zmlete orehe, za okras pa polovicko oreha na vrh.
Zelenjavni namaz
Varianta s posebno in korenkom: Na drobno sesekljam okoli 20 dag posebne salame (vasih jo kar naribam na ribe),
dodam 15 dag naribanega sira, 2 naribana korenka, na drobno narezane kisle kumarice. Dodam e malo majoneze, da se lepo
mae, malo soli in popra. (Biba7)
olski zelenjavni namaz
20 dag margarine ali
masla
8 dag jetrne pastete
12 dag parike salame,
Poli
3 dag suhe salame
4 kisle kumarice
2 kuhana korenka
1 trdo kuhano jajce
1 lica majoneze
lice gorice
sol po okusu
Margarino ali maslo penasto vmeamo, zraven zmeamo pasteto.

Obe salami nareemo ali zmeljemo, ostale sestavine sesekljamo.
Vse skupaj zmeamo. Solimo po okusu. S tem namazom
namaemo kose kruha, lahko tudi slane krekerje.
SloKul, elaphus
Varianta z dorukom: V namazu je mleta zelenjava, tj. korenje, paprika, zelena, kisle kumarice, glavna sestavina je
doruak. Ker je e sam doruak precej zainjen, je z zaimbami potrebna previdnost. Doruak daje znailno rdekasto barvo.
Ko sem delala v vrtcu, so ga nae kuharice pripravile izvrstno, otroci pa ga niso preve marali.
Namaz iz jajevcev
Varianta s kislo smetano : 1 jajevec olupimo, nareemo na rezine in speemo (lahko tudi celega). Nato ga zmiksamo
skupaj z nekaj licami olivnega olja in pol lonka kisle smetane, dodamo sol, poper ter nekaj sesekljanih sveih zeli ali
zaimb. Namesto patete ga namaemo na kruh.
Varianta sony:
2
srednje
velika
jajevca
2 trdo kuhani jajci
lica gorice
sol, poper, kis
opek peterilja
2 stroka esna
majoneza
Jajevca operemo in ju cela speemo v peici 1 uro na cca 200C. [Speejo se povsem na suho,
preden sem jih dala v peico, sem po vrhu naredila srednje veliko zarezo v obliki kria, da je
lahko sok e med peko nemoteno odtekal. Zala] Ko sta peena, ju olupimo, malo prereemo in
pustimo na cedilu, da odtee ves sok. Medtem lahko meso jajevcev malo obrnemo in
pretlaimo, da iztisnemo ves sok. Nato ga dobro sesekljamo na roko, najbolje s sekljalnikom za
zaimbe. Dodamo pretlaen rumenjak, nasekljan beljak, sol, poper, sesekljan peterilj in esen
po okusu, zelo malo kisa, lico gorice in majoneze le toliko, da se sestavine lahko sprimejo v
namaz. esna in peterilja ne dodamo preve, da ne prevzame okusa.
Postreemo s popeenim kruhom.
SloKul, sony
Varianta peen cel jajevec : Jajevce cele neolupljene 1 uro popee v pecici, najprej se koza napne, nato zguba kot
star pergament. Pustis, da se ohladi. Nato ga olupis, gre hitro in narezes, dodas cesen, petersilj, olive, kapre, lahko malo
slanega fileta, nasekljano kislo kumarco, olivno olje, malo jogurta ali pa ne. Popopras, posolis in vse zmiksas. Jaz najprej
petersilj in cesen, da se res lepo naseklja. Vcasih dam tudi malo pekoc feferoncek, za utrditev tudi malo masla. Dobro ohladi
v hladilniku. Namaz je odlicen na toplih kruhkih. (Babi) * Cele oprane jajcevce popecem v pecici.Ko je sredica dovolj
mehka, jih olupim in maso zmiksam s petersiljem in cesnom, poprom in soljo ter olivnim oljem ali maslom v multipraktiku v
homogeno maso. Krasen namaz, druge zaimbe po elji.
Varianta Namaz z jajevci in mlado ebulico:
1 velik jajevec (cca 40 dag) Peico ogrejemo na 250C. Jajevec operemo. V peka damo peki papir in nanj poloimo
1 opek mlade ebulice
jajevec. Postavimo v peico in peemo priblino ure.
1 velik, zrel paradinik
Medtem nasekljamo mlado ebulico, peterilj in paradinik. Nekoliko ohlajen jajevec
nekaj vejic peterilja
prereemo, meso izdolbemo in ga pretlaimo. Vmeamo olje in limonin sok. Dodamo
5 lic olivnega olja
paradinik, peterilj, mlado ebulico in stisnjen esen. Zainimo s soljo in kajenskim
poprom ter postreemo z opeenim kruhom.
1 lica limoninega soka
http://www.rtvslo.si/zabava (Kuharski nasveti)
2 stroka esna
sol, kajenski poper
11.08.2006
16

Namaz iz jajevcev in rdee paprike
Varianta Mamamia: Rdeo podolgovato papriko in jajevce (pripravi ju v razmerju 3:2 za papriko) operi in obrii do
suhega, potem ju speci v peici in olupi. Nekoliko ju pusti, da spustita sok. Potem ju zmelji na mesoreznici, odcedi tekoino,
v maso pa vmeaj vsaj 5 strokov stisnjenega esna, soli in popraj ter dodaj belo olje in malo kisa, pa po okusu. Dobro
premeaj. Jed se nekaj dni obdri v hladilniku.
Namaz iz oliv, kaper in jajevcev
1 manjsi jajevec
3 zlice olivnega
olja
1 skodelica crnih
2 zlici mandeljnov
oliv
3 zlice kaper
2 zlici vinskega
kisa
4 stroke cesna
zlice
kisle
1
zlica 3
smetane
(sezamovega) masla
poper, sol
Jajevec narezemo na cm siroke kolobarje, solimo in pocakamo 1 uro.

Sol speremo, kolobarje obrisemo in jih na hitro popecemo na vrocem
olivnem olju. Olive izkoscicimo, kapre speremo, cesen olupimo. Vse
skupaj vrzemo v sekljalnik. Dodamo jajevce, mandeljne, kislo smetano,
poper, kis. Mesamo. Ko je masa gladka, prilijemo olivno olje in
primesamo sezamovo maslo. Po potrebi se solimo. Namaz za crni kruh.
Varianta: namaz brez jajevcev se namae na rezine popeenih jajevcev, prepogne kot palainko, rn kruh.
Varianta: namesto pesta se lahko uporabi kot omaka za testenine.
Mehiki namaz
Varianta Petra:
1 velika rdea paprika
1-2 cilija
20 dag feta sira
1 zlica masla
2 zlici kuhane koruze
limonin sok, oljno olje
malo petrsilja, mleti poper
Papriko in cili najprej popecemo na oljnem olju, odstranimo kozo, koscice in na drobno
narezemo. Feto narezemo na kocke in potem skupaj z maslom spasiramo. Dodamo limonin
sok, oljno olje, poper. Dobro premesamo, dodamo nasekljan petrsilj in koruzo.
Kruhke opecemo in se tople namazemo z namazom.
Namazi iz zelene
Varianta Namaz iz zelene z olivami:
40 dag gomoljaste zelene 5 dag oliv
3 stroki esna
2 trdo kuhani jajci
5 dag zmletih orehov
limonin sok, sol
4 lice olja
Skuhano zeleno pretlaimo, da dobimo pire. Dodamo strt esen,

orehe, olje, limonin sok in dobro premeamo. Okrasimo z
olivami in narezanimi jajci.
Varianta Babi: Za namaz naribam surov gomolj, dodam majonezo, malo gorcice, poper in zmesam. Komur je vsec, je zelo
osvezilno.
Namaz iz gobic, s porom ali brez
Varianta Babi: Duen por z na aru peenimi gobami ali samo gobice. Primerno zaini, doda sve peterilj, esen (zlasti
dobro mlada ebulica in esen), vse da v multipraktik. Vasih dodam malo masla, e raje malo olivnega olja; ni pa nujno, e
je dovolj zaimb in zeli.
Namaz iz artiok
Varianta Babi: Vzame kuhane artioke, tj. srke in ostrgano meso z debelejih listov, doda zaimbe, parmezan in olje.
Zmiksa.
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Namazi iz stronic
Namaze delam iz kuhanih stronic, ki jih spasiram in dodajam razline zaimbe, zelia, kislo ali sladko smetano, nekateri bi
dali jajca, lahko da nariban hren, sesekljano kreo, rukolo, paradinik; skratka kar imate radi in kar ima na zalogi. Prepusti
se domiljiji, pa bo lo.
Varianta pira: kuhana pira, zmeana s tisto bolj kremno fetko, dodano nekaj nasekljanih zelisc, popoprano
Sojin namaz
Nekaj pesti kuhanih sojinih zrn zmiksam skupaj z lico jogurta, lico kisle smetane, lico masla, malo limoninega soka, malo
gorice (ne preve, da ne prevzame okusa), strokom esna, peteriljem, poprom in soljo. Dodajanje zaimb je stvar okusa,
zato lahko uporabite tudi zaimbe, kot so ebula, drobnjak, zelena, bazilika... Jogurta, smetane in masla uporabim toliko,
kolikor je potrebno, da je jed mazava. Vasih namazu dodam tudi kuhan rumenjak.
Varianta vrtec: Sojin namaz naredijo iz kuhane soje, kuhanih jajc, majoneze in po okusu esen. Vse to zmiksa v mealcu.
Sojin namaz s ebulo
Prepis sestavin iz embalae: soja, sonnino olje, zelena pira, jabolni kis, dimljen tofu, 7,8% ebule, sojina omaka, zaimbe
in zelia.
Ajdov namaz
Na sejmu sem kupila zelo dober ajdov namaz z zelii. eprav zgleda e najbolj podoben zaseki, je brez ivalskih sestavin in
zelo dober. V njem je zraven zmlete kuhane ajde, olja in esna (ali emaa) najbr e nekaj drugih zeli. V namazu ni ne
smetane ne skute oz. sploh ni od mlenih izdelkov ali mesa, to sem uspela izvedeti od prodajalke. Tekstura izdelka je takna,
da se vidijo deloma koki ajde, deloma pa je isto zdrobljena v nekakno pasto. Osnova je zagotovo rastlinsko olje. Zdi se
mi, da bi znal biti zraven e kaken mukatni oreek, morda je tudi olje aromatizirano s kaknim zeliem.
Namaz s semeni
Je odlina alternativa namazom. Kos rnega kruha tanko namae s kvalitetno rastlinsko margarino in potrese praena
sezamova, sonnina, lanena ali buna semena.
Semena sprai na isti ponvi, sama izloijo olje. Nato jih da v keramino ali stekleno posodico in pokaplja z malce sojine
omake. Ohladi in zapre ter sproti uporablja.
Namaz iz ierke, humus
Varianta preprosta, Babi: spasirana ierka, olivno olje, peterilj, esen, malo limoninega soka.
Varianta:
2 skodelici kuhane ierke
skod. vode, v kateri se je kuhala
skodelice tahini
limonin sok, sol
2 velika stroka esna
skodelice olivnega olja
ajne like kajenskega popra
2 juni lici sesekljanega peterilja
Vse to se v mealcu zmiksa, da nastane namaz.

Tahini je narejen iz zmletega sezama, dobi se v trgovinah z zdravo hrano in v
hipermarketih.
Recept se imenuje "Hummus Bi Tahini", izhaja iz Libanona in Sirije.
Nadomestilo tahini: Lahko se da samo popraena sezamova semena.
Varianta preprosta:
kuhana ierka
Vse skupaj zmea v mazavo pasto in to je to. Olje dodaja, dokler masa ni dovolj
limonin sok
mazava, ostale sestavine po okusu. e te moti zadah po esnu, ga lahko rahlo
sezamovo olje oz. sezamova preprai ali pa uporabi esen v prahu. Sezamovo olje je potrebno dodajati pazljivo,
saj je zelo aromatino. Pa tudi ili v prahu ne bo kodoval.
pasta
nekaj strokov esna
jedilno olje, poper, sol
Varianta Sweetie: Eno veliko pest ierke namoi preko noi in jo naslednji dan skuha do mehkega. Posebej pripravi t.i.
tahini. Na suhi ponvi praim kakne 4 lice sezama, dokler ne dobi svetlo rjave barve, nato ga skupaj s soljo zmeljem v
mlinku za kavo, dokler ne postane kot kaa. Sicer se tahini dobi tudi v trgovini, a se mi zdi doma narejen bolji. Za ostale
sestavine potrebuje e 3-4 stroke strtega esna, sok 1-2 limone in olivno olje. Vse skupaj zmea v multipraktiku in to je to.
e je ierka presuha in se teko mea v mealniku, dodajaj vodo, v kateri se je kuhala. S tem namae kruh.
Varianta trgovina Jablana: ierka, zelina sol, oljno olje, tahini, beli poper, origano.
Varianta Aki: Pretlaena ierka, olivno olje, sezamovo seme, sol ali tamari, peterilj in mleta kumina. Namesto peterilja
in kumine lahko druge zaimbe, tj. esen, limonin sok, mleti koriander, bel poper, kajmak, rdea paprika. Lahko se doda tudi
tahina, kupi se jo v tubi oz. kozarcku ze pripravljeno.
11.08.2006
18

Varianta doma tahini: Za humus potrebujemo kuhano ierko, tahini, oljno olje, limonin sok in esen.
Tahini se sicer dobi v trgovini, a jaz ga kar sama naredim takole: sezamova semena praim v ponvi do svetlo rjavega skupaj s
soljo, potem vse dobro zmeljem v kavnem mlinku, tako da dobim e skoraj kao. Dalje delam v multipraktiku: zmeljem
ierko, dodajam olje, tahini, limonin sok in zdrobljen esen. Po potrebi dodam tekoino od kuhane ierke, konsistenca je
kot pri redkejem namazu. Priblino razmerje: skodelica ierke, 2 lici tahinija, limone, 1-2 renja esna, 2-3 lice olja.
(Sweetie) * Poprai sezam, tj. sezam vre na teflonsko ponev, priblino cm na debelo brez olja in prai kaknih 10
minut. Nato ga zmiksam manjo koliino v kavnem mlinku, dodam sezamovo olje in to je to. (Cimpl)
Varianta Ligojna:
10 dag ierke
2,5 dag sezamovih semen
2 stroka esna
sok 1-2 limon
zmlet koriander, bel poper
10 dag kajmaka
1 lika mlete paprike, sol
ierko namoimo, naslednji dan skuhamo, da je precej mehka. Med kuhanjem solimo.
Ko je kuhana, vodo odlijemo in prihranimo. Med kuhanjem sezamova semena
prepraimo in zmeljemo. Vse sestavine, razen kajmaka, zmeamo v mealniku. Dobimo
mazljivo maso. Primeamo kajmak, po potrebi posolimo in ohladimo v hladilniku.
Ponudimo k slanim krekerjem.
Varianta Misa:
10 dag ierke
sok limone
3 stroki esna, 2 dag sezama
sol, kajenski poer, olivno olje
Varianta s sezamovim oljem:
25 dag ierke
2 dl sezamovega olja
3 stroki esna
1 lika soli
sok 2 limon
ierko skuhamo, odcedimo, vodo prihranimo, zmeljemo v kao. Sezam prepraimo in

stolemo skupaj s esnom in soljo. V skodelici zmeamo z limoninim sokok, dobro
meamo da dobimo gladko kremo, ki jo dodamo v ierkino kao, po potrebi dodamo
malo vode. Zainimo. Prelijemo z olivnim oljem
4 like kumine v prahu

opek peterilja
like mlete paprike
2 lici masla
kozarca vode
ierko skuhamo, olupimo in zmekamo. esen stisnemo in

zmeamo s sezamovim oljem, soljo, limoninim sokom, kumino ter
skupaj z vodo vmeamo med ierko. Garniramo s peteriljem ter
prelijemo s stopljenim maslom, ki smo ga zainili z mleto papriko.
Drugi namazi s ierko

Varianta s peenimi paprikami, Maja: Peene rdee paprike zmiksam skupaj s pasirano ierko, lahko e malo bunega
olja, nastane namaz. Lahko e kakan dan stoji v hladilniku.
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Razni namazi
Zelino maslo
Princip: Vzemi maslo, ga penasto umeaj, dodaj svea sesekljana zelia, npr. peterilj, drobnjak, pehtran (esen, bazilika,
timijan, peterilj, rdea mleta paprika, sol, poper). Premeaj, oblikuj klobaso, zavij v folijo in daj v hladilnik. Narei na
rezine. Po okusu lahko doda tudi malo limoninega soka, soli, esna, ebule oz. alotke.
15 dag masla penasto umesamo, mu dodamo 1 zlicko drobno sesekljane cebule, 1 zdrobljen strok cesna in 1 zlicko
limoninega soka ter dobro premesamo (lahko vse v multipraktiku). Dodamo 2 zlicki drobno nasekljanega petersilja,1 liko
pehtrana in zacinimo z belim vinom, worcestwrsko omako in soljo. Po elji gre v maslo tudi vec strokov cesna, belega popra
in bazilike. Lahko uporabljamo se vrtno kreso, koper, timijan.
Monosti za uporabo zelinega masla:
Obogatimo puste puranje zrezke, tako da ze na kozniku damo malo na vrh.
Serviramo k jedem z zara, kuhanim ali na zaru pecenim ribam. S koprom, belim poprom in zdrobljenim timijanom se
poda se zlasti k na zaru pecenemu lososu.
Zelo okusna in prisrcna za pogled so razna zeliscna masla, ki jih postrezes ohlajena in z modelcki za piskote oblikovana v
razne oblike. So res okras na kruhkih ali na krozniku za predjed.
Varianta za lep vtis: maslo das na sredino peki papirja in ga pokrijes s polovico papirja. Z roko pridrzis spodnjo polovico
papirja,zgornjo pa z nozem pritisnes ob maslo in tanko zgladis po dolzini, zavije kot klobaso in jo das v hladilnik. Ko je
strjeno, odvijes papir in narezes z vrocim nozem po dolgem ali po cez in se malo zavijes v razne oblike.
Varianta Sardelno maslo: Malo zmehcano maslo penasto umesas (gre manj masla, ker naraste), mu dodas pretlacene slane
filete, kapre, poper. Vse dobro zmesas.
Masleni namazi
Varianta Sardelno maslo: 25 dag masla, 2-3 oiene sardele brez kosti ali sardelno pasto penasto umeamo.
Varianta Slanikovo maslo: 25 dag masla in 2 pretlaena slanika penasto umeamo. Namesto slanika lahko vzamemo losos.
Varianta Gorino maslo: 25 dag masla umeamo z lico gorice.
Varianta Hrenovo maslo: v 25 dag masla umeamo 2-3 lice nastrganega hrena, sol in poper po okusu
emaevo maslo
25 dag mehkega masla
5 lic drobno nasekljanega emaa
2 lici drobno sesekljanega peterilja
2 lici drobno sesekljanega drobnjaka
2 stroka esna, limonina lupinica, like soli
V maslo umeamo sol, malo naribane limonine lupinice, ema,

peterilj, drobnjak, stisnemo esen, vse dobro premeamo.
esnov namaz
Zmea maslo, esen in peterilj v multipraktiku. Svetovala bi, da to maslo pripravlja za sprotno uporabo. Dajem ga na tople
sendvie, kot prilogo na pikniku, za popestritev narezkov, na kanapeje.
Varianta esnov kruh: Francosko truco vekrat zareem v presledkih kakna 2 cm, nadevam s tem maslom. Zavijem v
folijo in v peico za 15 minut na 200C.
Namaz iz jajc in drobnjaka
poljubna koliina naribanih trdo kuhanih Sestavine zmea po svojem okusu. Pae na popeene kruhke, prepeenec
jajc
ali pa kar tako.
opek drobno narezanega drobnjaka
majoneza, gorica, sol, poper
Hrenov namaz
Hren iz kozarka zmeamo s kislo smetano ali creme fraiche (je bolj mastna smetana).
Aioli, esnova omaka ali namaz
12 strokov cesna olupimo in v multipraktiku zmiksamo z gorcico, malo pehtranovim kisom (ali navadnim in nekaj listicev
pehtrana), dvema kuhanima rumenjakoma (v originalu 1 surov rumenjak), po kapljah malo olja, limonin sok in malo mlacne
vode (ce je potrebno), da dobimo kremasto zmes. Ko vzames iz multipraktika, dodas se loncek kisle smetane, sesekljan
petersilj in baziliko. Smetane dodaj toliko, da bo zmes kot namaz, ne preredko.
11.08.2006
20

Namaz iz oliv, Tapenade
Varianta: V mikser dam razkoiene olive, zelene in rne (rne so bolj sone), malo olivnega olja, po elji malo gorice
in majoneze, malo orehovih jedrc in pinjol. Lahko tudi esen in malo peterilja. Rahlo popopram, lahko tudi malo ilija,
pazljivo solim, ker je vse e slano. Vse zmiksa in to je to.
Varianta Pokora: Zelo dober namaz oz. za pogrinjek, v bistvu so bile samo zdrobljene olive in zalite z olivnim oljem. S
palinim mi sicer ni lo preve dobro na drobno sesekljati, pa da ne bi bilo isto zmekano.
Varianta LoniM: Uporabljam sekljalnik, pa malce pazim in ostanejo mini koki. Ali pa vzamem nekaj mase ven, ostalo
zmiksam v kao in nato dam nazaj noter koke. Tako je nam najbolj ve.
Gobov namaz
Varianta:
25 dag sampinjonov
10 dag cebule
2 stroka cesna
4 dag masla
1 zlica paradiznikovega pireja
4 dag majoneze
malo petrsilja, sol, poper
Sampinjone operes, narezes in zmiksas bolj na grobo. Na olju preprazis drobno narezano
cebulo, dodas nasekljan cesen, gobe, sol, poper. Na rahlem ognju prazis, tekocina mora
izpareti. Dodaj paradinikov pire, kislo snetano, majonezo, drobno narezan petrsilj.
Premesas in odstavis, dosolis po potrebi. Namaz spravis v hladilnik.
Zraven ponudis popecene kruhke, lahko so koruzni, kisle kumarice, redkvico, lahko tudi
trdo kuhana jajca.
Varianta Namaz iz travnikih kukmakov: Travniske kukamake malo posolis in popopras, pokapljas z oljem in popeces na
zaru. Malo jih narezes. V multipraktik das petersilj, cesen in maslo. Vse zmiksas in dodas kukmake, se malo zmiksas, da
dobis homogeno maso. Pokusis, ce je potrebno, e malo popopraj, posoli in nekaj kapljic limone. Postrezi s popecenimi
kruhki. Prijetna predjed ali kar tako.
Varianta Babi: Gobe popeces na zaru, v pecici ali sprazis v ponvi na olju. Nujen dodatek je cesen, petersilj in v
multipraktiku malo masla. Vse naj bo ohlajeno. Na toplih kruhkih pride do res dobre arome. Lahko naredi z vsemi sveimi
gobami, mogoe so le lisike malo pretrde. Z namoenimi suhimi gobami nisem delala, sem pa v sveze gobe, zlasti
sampinjone, vcasih potresla se malo zmletih suhih jurckov, bolj za zacimbo. * Popecene marele, petersilj, cesen, malo
olivnega olja ali masla, sol, poper dam v mikser in zmiksam. Enostavno in dobro. (Babi)
emaev namaz
60 dag emaa
Liste emaa zmlejemo v multipraktiku skupaj z oljem in soljo. Dobljeno maso damo v kozarce in
6 dl olivnega olja dobro zapremo. Namaz je obstojen do 1 leta, e so kozarki dobro zaprti.
2,5 dag morske
soli
Varianta z jabolnim kisom: ema lahko shrani ez celo leto, e ga neree in zalije z jabolnim kisom. Brez kuhanja.
Araidov namaz
Vreko (25 dag) soljenih in olupljenih araidov malo otrese soli in da v multipraktik. Zmelje, doda trikotnika
gorogonzole in toliko sladke smetane, da postane mazavo.
Araidov namaz se namae na kruh, lahko se grisine pomaka direktno v kozarec. Kupljeni namazi so lahko preve slani, brez
dodane soli je namaz 'Pinda Kaas'.
Avokadov namaz
2 zrela velika avokada
3 trdo kuhana jajca
like soli
like rnega popra
2-3 lice limoninega soka
2 lici majoneze
1-2 drobno zrezani ebulici
opka drobnjaka
Avokado prereemo na pol, izdolbemo z lico, zmekamo z vilico in prelijemo z

limoninim sokom, da ne porjavi. Jajca zdrobimo z vilico ali pa drobno nareemo,
dodamo e vse preostale sestavine in zmeamo. e elimo vse bolj kremasto, zmeljemo
v multipraktiku. Poskusimo in postavimo za nekaj asa v hladilnik. Zraven serviramo
slane krekerje.
izraelska kuharska knjiga
Varianta Natassa: Zrel avokado pretlai, stisne 1-2 esna, ebule, kane nekaj kapelj limone, soli, popra.
Varianta Barb: Osnova namaza je lahko tudi avokado. Lahko samo solis in zmiksas olupljen avokado ali pa se dodas
zacimbo ali malo poprazene zelenjave za okus. Zadnjic sem poskusila avokado in vrtno kreso, pa je bilo zelo dobro.
Namaz iz sonninih semen
Varianta IBI namaz, Barb: Soncnice, poprazene brez olja ali ne, malo dobrega soninega olja, sol, dodatki po zelji (pecena
paprika ali poprazene gobice). Soncnicna semena sem preprazila v teflonski posodi z bolj debelim dnom brez mascobe. Ce se
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
mi mudi, soncnic prej nic ne preprazim, je ravno tako dobro, le da je okus po soncnicah bolj mocen. Nato sem dala semena v
mikser, dodala hladno stiskano soncnicno olje in sol. Olje dodajam po malem in miksam, dokler ne dobim mazave mase,
nikoli nisem merila koliko. Dodatke v bistvu improviziram. Zadnjic sem imela doma rukolo in sem jo pest dala zraven in
zmiksala, je bilo zelo dobro. Ce moj ocka nabere kaj jurckov, ko je sezona, jih preprazim na malo cebule in zmiksam zraven.
Papriko dam v vroco pecico pod zar, ko pocrni, jo zaprem v plasticno vrecko in malo kasneje odstranim pocrnelo kozico, nato
pa zmiksam zraven itd. Lahko je por, bucke ali pa samo cebulca, mogoce malo cesna (jaz vedno poprazim in podusim).
Ponavadi naredim iz priblizno 10 dag semen, dodam 2-3 zlice dusene zelenjave ali sveze rukole, imam za dva dni.
Varianta z namoenimi semeni, Barb: Sonnino seme namoim v vodi za 8-12 ur. Odcedim in razprostrem kar po velikem
pekau in pustim, da "kali" vsaj kakni 2 uri. Nato to zmiksam z nekaj hladno stiskanega olja (sonnino, lahko pa tudi
olivno). Sol po okusu. To je osnovni namaz, ki se mu lahko po elji doda esen, ebulca, popeene buke, gobice itd. Z
namoenimi semeni pride bolj lepo mazavo in ima manj moen okus po sonnicah, e bolj je podobno IBI namazu.
Sem la kar v knjinico po ivalim prijazno kuharico, kjer je veliko receptov z IBIpur namazom, vendar so se mi zdeli IBI
namazi predragi. To pride cenovno vsaj trikrat manj.
Varianta z limono: Na netu je bil recept, kjer so uporabili limonin sok namesto olja in esen. Zraven je predlog, da se s tem
nadeva papriko ali pa kot osnova za sui namesto ria. Zna biti zanimivo.
Namaz iz ajdove kae in bunic
Varianta Barb: Kuhana ajdova kasa, poprazena in zmleta bucna semena, malo olja in sol. Zmiksas in bozanski namaz je tu.
Jaz dam vcasih se malo bucnega olja. (v knjigi Beloviceve)
Namaz iz ostankov kosila
Varianta Poli33: Namaz sem naredila iz ostankov pianjega mesa in zelenjave iz juhe. Nastal je nekaken namaz,
podoben pateti. Ostanke pianca, jetrc in korenka, paradinika ipd. sem zmiksala, spraila na maslu in ebuli, zainila s
timijanom in poprom. Doma so bili navdueni.
11.08.2006
22
Enolonnice
Gostenje enolonnic namesto moke:

e dodam krompir, ga nekaj namenoma malo zmekam, da zgosti
e e dodam moko, uporabim pirino polnozrnato
lea, ki jo pusti, da se malo razkuha

dam toliko razne zelenjave in dva krompirja, potem vse to do mehkega dusim, krompir malo zmeckam ali pa tudi ne in
dolijem toliko vode, kolikor zelim imeti gosto ali redko; zelenjava, strocnice zgostijo dovolj
e je e potrebno, raje zakuham malo ribane kase, kuskus ali riz
Varianta s stronicami: Kuham vedno tako, da posebej skuham strocnice, posebej poprazim na cebuli se ostalo zelenjavo
in kuhano dodam. Vcasih je gostejsa, vcasih redkejsa. Dobro je tudi popeceno v pecici, podobno pasulju. (Babi)
3.1
Mesne in zelenjavne enolonice

Mesne enolonnice
Golaeva juha
Za 4-6 oseb
2 rdei papriki
2 lici sonninega olja
50 dag govedine
2 veliki ebuli
1 lica moke
2 liki zmlete paprike
1,5 l goveje june osnove
40 dag sesekljanih pelatov
2 lici paradinikove mezge

1 lica vinskega kisa
1 strt strok esna
1 lovorov list
sol in rni poper
75 dag krompirja
brizg omake tabasko
kisla smetana
sve drobnjak za okras
Rdei papriki speemo in olupimo. Razreemo na veje

kose. V veliki ponvi pogrejemo olje. Nanj damo na
koke narezano govedino in jo popraimo z vseh
strani. Dodamo grobo narezano ebulo, papriki, moko in
zmleto papriko. Pri visoki temperaturi meamo 1-2
minuti.
Dodamo
juno
osnovo,
paradinik,
paradinikovo mezgo, kis, esen, lovorov list ter solimo
in popramo po okusu. Zavremo, dobro pokrijemo in
kuhamo na ibkem ognju 1 ure.
Dodamo debelo narezan krompir in kuhamo ure ali dokler se govedina in krompir ne zmehata. Odstranimo lovorov list.
Dodamo malce omake tabasco, poskusimo in po potrebi zainimo. Okrasimo s kislo smetano in sesekljanim drobnjakom ter
takoj ponudimo.
Juha iz jagnjetine in lee
30 dag jagnjetine
20 dag lece
1
cebula,
3
korencki
limona, sol, poper

olivno olje
2 stroka cesna
nekaj listov zelene
1dl kisle smetane
mleta rdeca paprika
petersilj
Leco kuhajte skupaj z mesom v1,5 l vode. Dodajte cebulo in cesen,

korencek in zeleno, naj se kuha okoli 1 uro. Potem vzemite ven zeleno in
meso, ostale sestavine zmiksajte. Meso zrezite, naj zavre, posolite,
popoprajte in okrasite z narezanim petrsiljem. Dajte na kroznike, na vsak
kroznik dajte zlico smetane in potresite z rdeco papriko.
Poljska enolonnica
Malo poprai ebulo, doda narezano svee zelje, poprai, primea kislo zelje in meso (svinjsko, slanina in klobase).
Doda 2 lici paradinikove mezge, lovor, sol, poper, po elji juno kocko ali vegeto in zalije s toliko vode, da je pokrito.
Poasi in kar dolgo pokrito dui. e ima delo in ne more nadzirati kuhanja, lonec zapre s srebrno folijo in vtakne v
peico na kakih 180 za 2-3 ure. Medtem dela, kar ima, ko je as kosila, samo vzame iz peice. Jed nima nobenega
podmeta ali preganja, ker je sama po sebi gosta.
Brazilska enolonnica ala Jamie
Napol skuha fiol ali odpre konzervo. ebulo, bolj na grobo narezano, malo poprai. Doda na veje kocke narezano
svijino in prekajena rebrca, prav tako narezana na primerne kose. Vse skupaj preprai in doda k fiolu, da se skupaj kuha do
konca. Soli in popra, kaken feferon tudi ne bo odve. Zajema bolj fiol in meso, manj tekoine.
7. PRILOGE - OSTALO
Mesno-zelenjavne enolonnice
Varianta mesno-zelenjavna, marusa1: Na olju podui 1-2 ebuli, esen, doda na koke narezano meso (jaz ga dam samo
za okus). Dui, doda na kocke narezan krompir, korenje na kolobarje, narezan stroji fiol, por ali kar pa ima. Podui,
doda paradinikovo mezgo, zalije z vodo, pokuha in ele isto na koncu doda cvetao. Seveda tudi zaimbe: sol, poper,
lovor, majaron, ili. Posebej skuham jeprenj in ga dodam, ko je upca e kuhana.
Pata
Tako bolj "mono" juho naredim tako, da na pol skuham krajnske (lahko da tudi prekajeno meso), jih nareem in dam v
vodo z narezanim krompirjem, grahom, fiolom, paradinikom, korenjem. Vse skupaj zainim samo s soljo in rdeo papriko
v prahu. Na koncu dam v juho e makarone in pustim, da se zmehajo. Tako juho pri nas oboujejo predvsem moki. Mama v
isto juho da e malo olja (na katerem je prej popraila malo ve ebule, potem ebulo precedi in zavre, olje ima okus po
ebuli) in malo moke.
Krompirjev gola z mesom
Na maobi preprai ebulo, doda na kocke narezano meso, majaron, papriko, lovorov list, sol, poper. Prai, doliva po
potrebi in dui, dokler meso ni zmehano. Doda paradinik. Ko se meso zmeha, dodamo na kocke narezan krompir in
zalije z vodo ter poaka, da se skuha krompir.
Zagorska juha
15 dag suhega mesa
5 dag kuhane unke
5 dag suhe slanine
10 dag gob
1 glavica ebule
20 dag krompirja
2 svea paradinika
1 paprika
1 lica moke
1 dl kisle smetane
2 vejici petrilja
5 lic olja, sol, poper
11.08.2006
Sesekljano ebulo prepraite na 3 licah olja. Dodajte suho meso, unko in slanino, narezano na
kockice. Potem dodajte na rezance narezano papriko, gobe in paradinik. Vse skupaj duite
okoli 10 minut. Prelijte z vroo vodo in dodajte na kockice narezan krompir. Kuhajte, dokler se
vse sestavine ne zmehajo. Na preostalem olju prepraite moko in preganje vmeajte v juho.
Ko juha prevre, jo posolite, poprajte, umaknite z ognja in vmeajte smetano. Pred serviranjem jo
posipajte z nasekljanim peteriljem.
Zagorska juha je specialiteta zagorske kuhinje.
Varianta Zagorska kisla juha: ko se krompir skuha, dodamo 1 lico kisa. Lahko se doda tudi
mleta rdea paprika, lovorjev list.
Jota
Edini pogoj je, da je mora skuhat minimalno 3 litre, da bo dobra.

Varianta:
20 dag fiola
20 dag krompirja
20 dag kislega zelja
6 dag prekajene slanine
1 ebula, 2 dag moke
sol, esen, 1 lovorov list, paradinik
po elji svinjina
ez no namoen fiol, olupljen krompir in kislo zelje skuhamo vsako v svoji

kozici. Slanino drobno nareemo in zarumenimo na ebuli, primeamo moko.
Nato prilijemo malo vode in pustimo, da se malo razkuha. V vejo kozico
stresemo kuhan fiol, krompir ter zelje z vodo vred. Dodamo preganje, strt
esen in zaimbe: lovor, paradinikovo mezgo, sol.
Varianta originalna: Krompir olupim, ga skuham in nato pretlaim, krompirjevo vodo prihranim za zalivanje. Posebej
skuham fiol. Med tem asom prepraim malo ebule, dodam zelje, zalijem z vodo in to duim nekaj asa. Malo popopram,
dodam lovorov list in malo paradinikove mezge. Pretlaen krompir z vodo vred dodam zelju, dodam kuhan fiol. V kozici
razpustim zaseko, dodamo drobno narezan cesen in malo moke, premesam in stresem k zelju. Zaseka daje pravi okus zelju.
Kuham e priblino 1 uro na majhnem ognju, nekateri samo 10-15 minut. Za moj okus je bolje, da jed nekaj asa stoji.
Gostota je odvisna od koliine krompirja, ponavadi je bolj gosta enolonnica. Zraven jemo koruzno, krompirjevo ali ajdovo
polento, zabeljeno z zaseko.
Varianta princip primorske jote, Andi, Babi: Vsako posebej skuham na kocke narezan krompir, ez no namoen fiol in
kislo zelje, ki mu dodam e kos suhih reber, kaken korenek, esen, sol. Zelju nato dodam skuhana krompir in fiol, malo
krompirja zmekam, da je jota bolj gosta. Joto lahko zgostimo tudi s preganjem, ki mu dodamo malo paradinikove mezge.
e malo pokuhamo. Lovorjev list, koscek pekocega feferoncka in nekaj zrnc popra napravi jed malo pikantno.
Varianta na duenem zelju: Na ebuli in esnu prepraim kislo zelje, zainim, zalijem in malo pokuham. Dodam kuhan
fiol, vasih tudi meso. Krompir skuham posebej, saj se skupaj s kislim zeljem ne bi skuhal, proti koncu kuhanja ga dodam
joti. Lahko doda e kakno lico kisle smetane.
Varianta z repo: nekateri jo imajo raji, ni tako kisla kot z zeljem.
Varianta z jeprenjem: doda ga v krompir, samo malo za zgostitev.
Namigi:
Skuha se vse skupaj ali vse posebej, vendar je tista, kjer se kuha vsaka stvar zase, bolja. e kuha vse skupaj, je nekako
bolj mastno zaradi mesa, ki med kuhanjem spusti maobo.
Ko je krompir kuhan, ga malce pretlai z vilico, da ostanejo malce veji koki, ne isto zmekan pire.
Spada med jedi na lico, ki so bolje, e se kuhajo v velikih koliinah.
Jota iz kisle repe, krompirja in fiola

Varianta Petra:
1 kg kisle repe
60 dag krompirja
kg kuhanega fizola
1 zlica moke, olje
cca 15 dag zaseke
2 stroka cesna
lovor, sol, poper
Krompir olupis in skuhas, narezan na kose. Ko je kuhan, odcedis vodo (jo prihranis) in ga
zmeckas. Dodas ga kuhani repi in prilijes krompirjevo vodo. Naredis rahlo prezganje in ga dodas,
doda e preprazeno zaseko in kuhan fiol. Vse skupaj zmesas, po potrebi dodas se malo vode,
lovor, sol, poper in drobno narezan cesen. Vse skupaj naj se kuha na rahlem ognju se cca 1 uro.
Zraven se jedo zganci, krompirjevi, koruzni, lahko tudi kos prekajenega mesa, lahko samo kruh.
Repa je se boljsa drugi dan, ko jo prevres. Na enak nacin se naredi tudi kislo zelje.
Jota iz vrzot, ohrovta

Skuha narezane vrzote (tj. ohrovt) posebej same, v drugem loncu pa krompir, prekajena reberca in fiol. Malo osoli, ko je
kuhano, malo zmeka, odlije vodo od vrzot in jih doda, da je ravno prav gosto. Naredi malo preganja, tj. olje,
zarumenjena moka in malo esna, doda v joto. Lahko doda tudi kaken lovorjev list. Pokuha vse skupaj kakne ure.
Potem pusti poivati e kakne ure, preden jeste. Fiol lahko doda tudi kuhan iz konzerve. Na koncu lahko doda e malo
parmezana.
Jota za vegeterijance, brez dodatkov
Pripravim jo brez mesa in zabele, dam raje ve zaimb notri (brinovo jagodo ali dve, lovor, poper, mleti kimel, veliko esna
in ebule). Edini pogoj je, da je mora skuhat minimalno 3 litre, da bo dobra.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Riet
Varianta: Jeprenj pristavi v slano vodo, dodaj zelenjavo in zaimbe (korenina peterilja, zelena, korenje, poper, lovor,
majaron...), jaz dodam kar nekaj narezanega korenka. Vse to na poasi vre. Kuha naj se vsaj 1 uro, raje 2 uri, da se sestavine
dobro preveejo. Vmes posebej prepraim malo ebule, lahko tudi malo slanine, ko postekleni, dodam malo rdee mlete
paprike, paradinikovo mezgo ter malo zalijem z mrzlo vodo. Ko zavre, to dodam jeprenu in pustim, da e nekaj asa vre.
Noter e stisnem kake 3 stroke esna. Kadar dodam fiol v zrnju, ga dodam kuhanega takrat skupaj s ebulo. Lahko pa noter
da e kaken konec kranjske klobase ali kako drugo prekajeno meso. Za 4 osebe dam pribl. 20 dag suhega jeprenja.
Jemena ni potrebno predhodno namakati, saj se v 2 urah skuha (razen e ti je posebej ve zelo razkuhan).
Varianta Jzst: V vodo dam 2 dl suhega jemena. 4-5 krompirjev olupim in nareem na majhne kocke, prav tako paradinik.
Temu dodam e vejo konzervo fiola in juno zelenjavo. Skoraj obvezen je kak kos svinjine, dam rebrce ali kost, lahko tudi
res kos mesa. Vse skupaj kuha vsaj 2, raje 3 ure, a bognedaj meati. e ga premea, ga mora non-stop meati, sicer se
zage. Jemen je najbolji pogret. Drugi dan ga po potrebi podlijem, ker je e pregost.
Varianta s krompirjem: doda na majhne kockice zrezan krompir. Priporoam, da doda e kak cel krompir, ki ga po elji
na koncu zmeka ali pa odstrani.
Varianta: Opran riet dam v vodo in ko zavre, to vodo odlijem, ga splaknem in nato kuham z rebrci in vso juno zelenjavo.
Fiol dodam na koncu.
Varianta sojina: namesto fiola da sojo.
Bolj zelenjavni riet
V lonec v mrzlo vodo da prekajena rebrca ali kos vratovine, jemenek, na pol prerezano ebulo, nekaj strokov esna,
narezan korenek, vejici peterilja, nekaj zeljnih listov, vriek zelene, malo pora, 2 zrela paradinika, razpolovljeno papriko,
na koke zrezano nadzemno kolerabico, malo graha ali lee (lahko izpusti) in malo blitve, lovorjev list. e ima suh fiol,
ga ez no namoi in da k jemenku, da se vse skupaj kuha do mehkega, konzerviranega pa doda proti koncu kuhanja.
Prav tako ure pred koncem doda nekaj na etrtine ali na kolobarje narezanega krompirja. Solis po potrebi, popra.
Enolonnice ni treba dodatno zabeliti, ker je dovolj mastna od mesa. Kuhati se mora recimo 2 uri, da se vse lepo prepoji.
Krompir lahko malo pretlai ali pusti v kokih. Jed je gostljava. e skuham tudi za v zmrzovalnik, odvzamem nekaj
koliine stran in ele nato dodam krompir, saj krompir nerada zamrzujem; kasneje odtaljenemu dodam krompir in dokuham.
Splaa se narediti ve in shraniti v zmrzovalniku, take enolonnice so vedno bolje, e se kuhajo v vejih koliinah. Pred
serviranjem odstrani esen, ebulo in paradinikove lupine, meso naree. Ko je grah mlad, dam tudi nekaj luin grahovih
strokov in jih na koncu odstranim; dajo neverjetno prijeten okus. (Babi)
Varianta Babi: Zraven obveznih sestavin za riet mora biti e veliko zelenjave. Pocistim hladilnik, tj. por, gomolj zelene,
korencek, petersilj, sladki janez, cvetek brokolija, vsakega po malem. Potem dam notri se leco, piro; kot osnovo seveda
jecmencek, krompir in fizol, v nedietni varianti je dobro dodati tudi kak kos mesa. Kuham res dolgo, minetra je potem prav
zametna. Mogoce bi jo morala pa drugace poimenovati, je ena boljsih jedi, ki ti ne vzame nobenega casa, vse, kar moras
nerediti, je, da das v lonec in potem se samo kuha.
Varianta brez mesa: Zelenjavo malo popraim in poduim na olivnem olju in dodam v jemenek, ko je e skoraj kuhan.
Drugae enako kot zgoraj klasino.
Varianta istrska: Panceto ali slanino na tanko nareejo, dodajo nekaj esna in peterilja. Vse to z monejim noem
sekljajo tako dolgo, da dobijo fino, gosto maso oziroma zmes. Temu reejo taco ali pesto, malo spominja na zaseko. To dajo v
vodo takoj na zaetku z jemenkom. Dodajo e kakno klobaso.
Riet brez suhega mesa
Sploh ni treba, da je v rietu meso. Daj vanj veliko zelenjave, dober okus naredi zelenjavna kocka.
V riet dam prekajen tofu, je enkratno in e zdravo.
Jemenka
Jeprenj (jemen) dam malo kuhat, ker se zgosti. Dodam na osebo en mali krompir (prvi dan pojemo vsega, za drugi dan
pustim brez), obvezno kaj od praia, korenje, elin, peterilj in 1 sve paradinik. Potem dodam e prej kuhan fiol in po
potrebi solim. Za dober jemen se mora kuhati cca. 3 ure in ne v ekonomu, ker se v navadnem kuhanju sestavine lepo
poveejo, v ekonomu pa ostane vodeno. Preden postreem, pustim malo poivati. Skuham jo za dva dni, drugi dan je e
bolja.
11.08.2006
ara
ara je jed iz svinjskih parkeljcev in svinjskega repa, e ga uspemo dobiti. Mesar naj parkeljce naseka. Kuhamo jih v vodi,
zainjeni z lovorovim listom, timijanom, poprom in soljo. Ko je e skoraj skuhano, dodamo e na koke narezano rumeno
kolerabo, rdee in rumeno korenje, na drobno zrezane korenine peterilja, nekaj kokov zelene in ebule, grobo narezane
stroke esna, na obroke narezan por in zelen peterilj. Po elji dodamo nekaj kapljiv kisa. Kuhamo e toliko, da se zelenjava
zmeha, ne sme pa razpasti.
Krompirja ne dam nikoli v aro, ker jo skuham vejo koliino in zamrznem. Po mojem ne sodi zraven, tudi sladka repa ne.
Drugo mnenje: jaz pa v aro dodam tudi sladko repo in malo krompirja, skratka vso aro zmeem notri.
Nekateri namesto parkeljcev dajo v aro svinjsko glavo ali celo kaken kos prekajenega svinjskega mesa. V redu je, vendar
zagotovo ni ve ara.
Princip: Pri ari odlije vodo, zabeli, zmeka, da na kronike.
Varianta Petra:
l kg krompirja
3 repe, 2 rumeni kolerabi,
korencke
2 zlici zaseke, 1 zlica moke
lovor, rdeca paprika
zelena, petrsilj, sol, poper
11.08.2006
Zelenjavo olupimo in narezemo na koscke. Repo kuhamo posebej. Ko je kuhano,

3 odcedimo, vodo od krompirja prihranimo. Na zaseki poprazimo moko in prelijemo
preko odcejene zelenjave. Zalivamo z vodo od krompirja. Dodamo rdeco papriko,
lovor, nekaj listkov zelene in petrsilja, sol, poper. K sari se ponavadi je suho meso,
nekateri ga kuhajo v sari, nekatari posebej.
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjavne enolonnice
Na maobi prepraite drobno sesekljano ebulo. Ko zarumeni, dodamo zelenjavo, ki jo poljubno nareemo, vendar vso
enako. e je zamrznjena, jo lahko damo naenkrat; e uporabljamo sveo, jo dodajamo po trdoti. Na hitro prepraimo in
poduimo. Zalijemo z govejo juho ali vodo. Kuhamo, da je zelenjava mehka. e zalijemo z juho, moramo biti pozorni,da
minetre ne presolimo, ker je e sama juha polna okusov in arome. e smo zalili z vodo, minetro obogatimo s soljo, poprom,
majaronom, poljubnimi diavnicami. Minetro lahko tudi malo zgostimo: s podmetom, masleno kocko, krompirjem...
Dodamo svee sesekljan peterilj in vroe postreemo.
Na koncu je obvezen parmezan. Paejo tudi na maslu popeene kruhove kocke.
Monosti za zgostitev enolonnic in juh: (podobno kot zgostitev omak, glej tam)
zmekan krompir, zmekane stronice, rdea lea
pretlaena zelenjava, razna kuhana

ovseni kosmii, mleti ali celi
Varianta zelenjavna: Vanjo nameem prav vse, kar najdem v hladilniku in seveda sodi v enolonnico, tj. por, korenje,
cvetaa, brokoli, grah, koruza, tudi brstini ohrovt ali malo sladkega zelja, buke, paradinik. Obvezno strt esen in sesekljan
peterilj, za zakuho ri, male testenine ali celo drobni liniki, za otroke koki hrenovke. Dodam tudi lico kisle smetane.
Namig Babi: vso zelenjavo najprej podui, ele potem zalij, za zgostitev rdea lea. Zelo dober okus dajo tudi posusene
gobice, ki jih sproti malo strem in uporabljam kot zacimbo.
Zelenjavna minetra
e malo pomislim, je najbolje poleti, ko imam na vrtu sve: krompir, korenek (rde in rumen), grah, stroji fiol, cvetao,
buke, melancane, peterilj, lutrek, paradinik, na rezance narezano zelje... Vsekakor na ocvirkih in masti prepraim ebulo,
dodam krompir, korenek in grah, nato dodam e mehkeje sestavine, malo prepraim, zelo malo ali ni pomokam, zalijem in
pustim poasi vreti, da se vse sestavine zmehajo. Meni osebno je zelo dobro, e je tudi dosti paradinika (v kolikor ga ni,
malo paradinikovega koncentrata). Okus izboljamo z juno kocko ali zainko.
Varianta: Ponavadi zanem s porom, ki ga poduim na malo masla, dodam na koleka narezan korenek, potem pa
cvetao, morda brokoli, buke, koruza, grah (ne vedno), vasih tudi na koke narezano zelje, olupljen paradinik ter
sesekljan esen in peterilj. Za zgostitev uporabim ali manje makaronke, krompir ali pa drobne linike. Otroci imajo radi,
da notri plavajo tudi na koleka narezane hrenovke. Na koncu dodam e lico kisle smetane.
Varianta kis: V vroih poletnih dneh na kroniku dodam 1 lico kisa za bolj kiselkast osveujo okus. Druga monost je
dodatek kisa ali vina malo pred koncem kuhanja.
Varianta zgostitev brez moke: Samo preganja ne. Vsujem malo peninega zdroba. Najbolj naravno je, da pretlacim
krompir. Majhi polzki ali riz tudi dovolj zgostijo zaradi kroba. Dam malo zmletih ovsenih kosmicev. Rdea lea.
Varianta testenine, ri: V minetro damo testenine ali pa prgie ria. Ponavadi ostanek testenin ali pa kakne skodelice
ria shranimo v zamrzovalniku, prav pride ravno pri minetrah.
Varianta parmezan: Ce imate radi parmezan, se to malo naribate proti koncu.
Varianta dodatki: V zimskem asu minetri poleg ostale zelenjave dodam e rumeno kolerabo in brstini ohrovt, zelo
izbolja okus. Vasih dodam tudi narezano hrenovko, lahko malo telejega mesa.
Varianta poasi duena, Babi: Da krompir, korencek, cebula, cesen, blitva in cicerika. Poudarjeno je bilo, da nobenega
zgoscevanja z moko. Vse pocasi dusi z malo vode in vodo po potrebi dodaja, kot jo zelenjava rabi. Razlika je v okusu velika,
ce das vse v vodo in skuhas, ni nikoli tako okusno. Na koncu je primesala se kuhano ciceriko.
Varianta poletna minetra: Malo popraeni ebuli dodamo mlad korenek, grah in jeprenek. Mogoe tudi nekaj
krompirja, pa stroji fiol, potem na koncu e malo zelene, peterilja in esna. Ena boljih poletnih mineter.
Gosta zelenjavna juha Proxima
Eno majhno cebulo podusis na zlici masla ali olivnega olja, ni treba, da zarumeni. Nato dodajas poljubno zrezano zelenjavo
po vrstnem redu od najtrse (korenje, koleraba, zelje, ohrovt) do najmehkejse (cvetaca, por, paradiznik), vmes se kaksen strok
strtega cesna. Za zgostitev dodas 1 zlico riza, ovsenih kosmicev ali en majhen krompir na osebo, vse skupaj zalijes z vodo ali
juho, pa ne prevec. Na koncu potreses z drobnjakom ali petersiljem. Po okusu med kuhanjem dodas lovorjev list, satraj ali
majaron.
To je osnovna minestra, ki jo potem poljubno spreminjas po okusu in zalogah v hladilniku:
na
zacetku
kuhanja
dodas
1
piscancje
prsi
brez
koze
in
kosti,
zrezane
na
kockice
- dodas hrenovke na osebo, zrezane na kolobarje (ali 2 cm dolge koscke, na konceh zarezane v kriz, opeene v ponvi)
- na vsak kroznik dodas pest kruhovih kock, preprazenih na malo masla; lahko jih tudi spremenis v 'zlate kocke', ce jih prej
povaljas v mesanici mleka in raztepenega jajca (ne prevec, ker se bodo sicer razpackale);
- del zelenjave poberes ven, zmiksas s palicnjakom ali v multipraktiku in vrnes v juho;
potreses
s
parmezanom
dodas
1
zlico
kisle
smetane
11.08.2006

Skratka, neizcrpne moznosti. Juha je skuhana 10-15 minut po tem, ko si vrgla v lonec zadnjo zelenjavo. To spada med
zelezne rezerve mojega repertoarja. Zraven kos kruha, za poobedek sadje in sir ali jogurt, pa je kosilo, kot se sika.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Primorska minetra ala Babi

Na cebuli, poru in olivnem olju preprazim razno narezano zelenjavo (korencek, blitvo, bucke, paprike, svez luscen fizol,
stroji fiol, grah, malo sladkega zelja),kar pac imam tisti dan doma. Najboljsi okus dasta zelje in svez fizol. Ko se to vse
zdusi, dodam nasekljano mesanico (pesto) cesna, petersilja in malo zelene ter zrel paradiznik. Tak stolen pesto lahko naredis
tudi z malo stacane pancete, potem da malo manj olja. e malo pomesam in dolijem malo vode, da se vse se malo pokuha in
malo zmeckam. Zelo je pomembno, da se najprej dusi v majhni kolicini vode. Solim, popopram, dodam se kaksno zacimbo in
dolijem vodo. Kuham, da se zgosti, lahko kaj dodas za zgostitev, vendar ne prezganja. Ce naredim samo za 1x, dodam takoj k
zelenjavi na koscke narezan krompir, da se tudi ta dusi z zelenjavo. Ce mislim za 2x, odvzamem doloceno kolicino minestre
stran za zamrznit in dodam krompir na koncu oz. drugic sele k oddtajani minestri. Nekateri ne komplicirajo in kar zmrznejo s
krompirjem vred ali dajo samo v hladilnik za naslednji dan. Vse skupaj je kuhano v dobre ure. Pravi okus naredi duenje
zelenjave in ne da jo kar vre v vodo in skuha. Fino je, e zelenjava ni isto razkuhana, ampak da na kroniku e rahlo
hrusta, v ta namen jo moras malo manj zdusiti oz. dodajati od najtrse do najmehkejse.
Smetanova zelenjavna minetra
15 dag jurkov/narezanih gob
1 lica sesekljane ebule
1 lika sesekljanega esna
1 lica sesekljanega petrilja
lovor, epec majarona
1 lica graha
1 lica narezanega korenka

1 lica narezanega krompirja
4 lice ajdove moke
2 dl smetane za kavo
3 dl vode
lica kisle smetane, sol,
poper
Najprej poduim ebulo (ne sme porjaveti), dodam

gobe in praim, da voda izhlapi. Dodam zelenjavo,
zalijem s smetano in vodo, prevrem, kuham cca. 15
minut. Dodam zaimbe in podmet iz ajdove moke,
prevrem. Biti mora gostljato, na koncu dodam e kislo
smetano.
Bobii, istrska minetra

Julij in avgust je as mlade koruze, iz katere skuhamo tipino istrsko minetro. Najbolja je tista koruza, ki ima malo okroglo
zrnje. Danes dobimo zrnje vloeno v konzervah ali zamrznjeno, tako lahko bobie skuhamo v vsakem letnem asu. Najbolji
pa so iz sveih, e mlenih zrn, torej mlade koruze in mladega luenega fiola. Store mlade koruze olupimo in populimo
koruzne laske. Operemo jih in z noem dstranimo mlena zrna od stora. Jaz jih dam v malo vode in e je kje e kak lasek,
priplava na vrh. Vasih jih tudi malo potolem z lesenim batom, e so zrna malce stareja. (Babi)
Bobii so seveda s svezo mlecno koruzo vedno boljsi kot s tisto iz konzerve. Nikakor pa ne sme prevladovati fizol,
prevaladujejo bobici, fizol je bolj dekoracija.
Vedno delam s svezo koruzo in luscenim mladim fizolom, za zimo si oboje zamrznem. Vcasih mi zmanjka zamrznjenega
fizola in dodam Valfrutta, ki je konzerviran se mlad, je zelo dober.
S suhim fizolom se nisem kuhala, mislim, da bo v dveh urah kuhan. Lahko pa skuhas fizol posebej in ga kaksne ure
pred koncem kuhanja dodas, poleg tudi malo fizolove vode.
Vcasih z uzitkom sekljam panceto s tezkim nozem, da postane priblizno tako kot zaseka, prijetno disi. Ce se mi mudi, pa
dam v multipraktik. Ko poberem ven, vlijem malenkost tople vode, da pobere e tisto, kar se je sten prijelo, vlijem v lonec
k enolonnici.
Varianta Babi:
45 dag zrn mlene koruze
25 dag mladega fiola v zrnju
50 dag krompirja
4 stroki esna
4 veje vejice peterilja
10 dag pancete ali slanine
korenek, vejica zelene
2-3 zreli olupljeni paradiniki
sol, poper
V lonec dam zrna in jih malo potolcem z lesenim batkom, dolijem vodo, dodam mlad
fiol in olupljen, na kose narezan krompir. Vasih dodam koruzu ele takrat, ko je fiol na
pol kuhan. Pri mesni varianti priporoam nemastna reberca ali vrike, ker dajo kosti
bolji okus kot samo meso. Tudi to daj v mrzlo vodo e na zaetku. Panceto ali slanino na
tanko narei, dodaj nekaj esna in peterilja, vse to z monejim noem sekljaj tako
dolgo, da dobi fino, gosto maso podobno zaseki, tj. istrski taco ali pesto. V lonec dodaj
pesto, sol, poper in ostalo zelenjavo. Preden je vse kuhano, vzamemo iz lonca krompir, ga
zgnetemo in vrnemo v minetro, da jo tako zgostimo. Kuha se 2-3 ure,da se okusi lepo
prepojijo, minestra je kar gosta.. Ce si kuhala tudi svinjino, odlocis od kosti in meso
razporedis na krozniku v minestro.
Varianta brezmesna: enako naredi tudi brez suhega mesa, le pesto mora biti, doda e malo olivnega olja.
Varianta: Na kroniku lahko doda smetano. Lahko naredi s cebulo in minetro zabeli samo z oljcnim oljem.
Namigi: poleti si zamrznem koruzno zrnje in mlad luen fiol, tako jemo bobie tudi pozimi. In pravi domacini, ki imajo res
istrske nonice, so rekli, da se mora minestra dolgo kuhati, da dobi zametni okus. Saj se tudi bosanski lonac dolgo kuha.
Koruzna minetra
Varianta Andrejka: Zelenjavo, tj. ebulo, korenek, zeleno, peterilj, krompir, paradinik nareem na koke, dodam
koruzo, dolijem vodo, solim, vrem kaken kos suhega mesa, proti koncu kuhanja pa e kuhan fiol in sesekljan sve
peterilj. Minetro zgostim kar s krompirjem, v njej pustim 2-3 veje kose, ki jih zmekam, prevrem in minetra je lepo gosta.
Ko je svea koruza, dam tisto z njive, kasneje pa zmrznjeno od Ete. Lahko jo tudi predhodno malo pokuha, ampak meni je
ve al dente.
11.08.2006

Babiina minetra iz repe in kolerabe
kg kisle repe
Na vroem olju popraimo sesekljano ebulo in na kocke zrezano klobaso ali panceto.
15 dag rumene kolerabe
Dodamo na kocke narezano kolerabo, jeprenj, sesekljan esen, nekoliko popraimo,
1 srednje velika ebula
zalijemo z vinom in kuhamo toliko asa, da vino izpari. Dodamo oprano kislo repo,
zalijemo z vodo in na zmernem ognju kuhamo 30 minut (tako pie v receptu, vendar po
2 stroka esna
30 minutah e ni kuhano, sama sem kuhala 1 uro). Posebej skuhamo olupljen krompir,
7 dag jeprenja
ki ga prepasiramo v minetro, po potrebi zalijemo, zainimo s soljo in mletim poprom.
1 dl belega vina
10 dag krompirja
polovico klobase za kuhanje
sol, poper
Minetra z vrzotami
V lonec dam 2 l vode in 5 krompirjev. Dodam tudi kaj od mesa, na primer reberca in posolim. Posebej se skuha pol glave
vrzot (ohrovta), narezanih na rezance. V lonec s krompirjem dodam l kuhanega fiola. Vse to se zmeka, doda odcejene
vrzote in naredi malo preganja. Za preganje da malo olja, lico bele moke, ko je to malo rumeno, e nekaj strokov
narezanega esna, samo toliko da zadii. To se doda v glavni lonec. Vse skupaj se pokuha e cca 20 minut in je kuhano.
Lahko tudi popopra in doda malo vegete. Je se potem, ko e malo obstoji, lahko tudi uro. e kaj ostane, je zelo dobro tudi
drugi dan. Ne sme biti pregosto, pa tudi juha ne.
Minetra s suhimi slivami
10 dag ohrovta
1 krompir
1 korencek, 1 steblo zelene
1 velik paradiznik
1 majhen koromac
1 cebula
10 dag suhih sliv
10 dag vlozenih storovk
2 zlici oljnega olja
4 zlice gostega jogurta
sol, crni poper v zrnu
2 stroka cesna, 1 sopek
petrsilja
2 lovorova lista
Minetrone s pestom
2 l vode, 1 zlicka soli
20 dag strocjega
fizola
2 krompirja
2 stebli pora
2 cebuli
2 korencka
2 paradiznika
Slive operemo in namocimo v mlacno vodo. Korencek, zeleno, cebulo ocistimo,

narezemo na kocke. Enako koromac, cesen in petrsilj drobno sesekljamo.
Na olju pocasi prazimo nakockano zelenjavo, mesamo. Paradiznik olupimo in narezemo
na vecje koscke, stresemo k zelenjavi, zalijemo z malo vode, solimo, pocasi dusimo 20-30
minut. Ohrovt narezemo, krompir narezemo na kocke, slive odcedimo, razkoscicimo in
narezemo na cetrtine. Vse skupaj stresemo k prazeni zelenjavi. Dodamo lovor, zalijemo z
1 l vode in pocasi kuhamo se 30 minut. Nazadnje zacinimo se s sveze mletim poprom.
Serviramo v segrete kroznike, na sredino porcije polozimo zlico jogutra.
Ta minestra je priljubljena italijanska jed, lahko se jo postreze tudi hladno. Za izboljsavo
jo potresemo se z drobno sesekljano baziliko, timijanom, zajbljem.
iz spleta, Petra
2 majhni bucki
1 koren zelene
15 dag makaronov
2 zlici pesta
2-3 zlice olivnega
olja
nariban parmezan
Na olivnem olju na kratko poprazimo na koscke narezane bucke,

krompir, korenje, zeleno, strocni fizol, olupljene paradiznike brez
semenja, cebulo in na tanke pramene zrezan por. Zalijemo z vodo in
solimo. Pustimo, da se 20-30 minut kuha. Nato dodamo testenine in
kuhamo se tako dolgo, da se skuhajo al dente. Iz posode odvzamemo
nekaj zlic juhe, ki jih zmesamo s pestom. To mesanico zamesamo nazaj
v juho tik pred serviranjem. Na krozniku potresemo cez parmezan.
Cvetana enolonnica s piancem

Varianta s krompirjem: Bolj drobne koke pianjega mesa bi na hitro popekla na malo maobe, dodala stisnjen esen,
zrezano cvetao, e malo popraila, dodala olupljen in zrezan paradinik in zalila z vodo. Notri bi vrgla e na rezine zrezan
krompir, da se bolj razkuha, dodala sol, na koncu e malo peterilja in lico kisle smetane.
Varianta smetanova: Drobno narezane koscke mesa preprazim na cebuli (ali pa vse sestavine vrzem v vodo, posolim in
dodam suho cebulo in cesen v prahu), dodam drobno zrezan krompir, natrgano cvetaco, sol in ostale zacimbe. Zalijem z vodo
in pokuham. Malo pred koncem v posodici zmesam pol loncka kisle smetane in zlicko moke, dodam v juho in pokuham do
konca. Ponavadi priblizno polovico cvetace in krompirja stlacim z vilico, da je juha bolj gosta.
Porova enolonnica
Varianta Bacek: Por naree na kolobarje. Na kocke naree krompir. Por poprai, doda krompir in nekaj minut vse
skupaj dui. Potem zalije z vodo, doda sol, juno kocko in e kakno zaimbo. To kuha na zmernem ognju 20-25 minut,
toliko da se krompir skuha. Mislim da se juha e malce zgosti sama, drugae jo po potrebi e zgosti z moko. Meni je ve
bolj gosta, tudi por ni ve tako lepo v kolobarjih, malce razpade. Naa mati nato doda e na kolobarje narezano hrenovko in
enolonnica je tu. Pponavadi je kot samostojni obrok.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Ribolita, fiolova enolonnica z zapeenim kruhom
Na olivnem olju preprai ebulo, por, esen, dodaj kuhan bel fiol in zalij z vodo. Vmes e korenek in stebelna zelena.
Posebej na olivnem olju preprai esen in timijan, toliko da olje dobi okus po teh dveh zaimbah. S tem oljem pokapljaj
narezan kruh (najbolje francosko truco), na kruh naloi ebulne obroke in nariban parmezan. Kruhke poloi na vrh minetre
(ne se bat, ne bodo se potopili) in vse skupaj porini v ogreto peico, da se parmezan stopi in kruhki malce zapeejo. Fino je,
da ima tak lonec, ki ga lahko da tudi v peico.
Vegeterijanski zelenjavni gola
Varianta Mamamia: Na precej ebule, ki jo zmeha na olivnem olju, preprai na kocke narezan krompir. Ko se ta po
vrhu zmeha, dodaj e stisnjen esen, malo popra in soli, sesekljan zelen peterilj in e malo dui. Potem pa dodaj na kose
narezano zelenjavo: korenje, papriko, por, buke, cvetao, paradinik. Previdno premeaj in pusti, da se na majhnem ognju
zelenjava zmeha. Dodaj e fiol iz konzerve, pa morda ierko in koruzo. Vse skupaj potresi z malo moke ali pa z naribanim
surovim krompirjem, ki je odlien zgoevalec golaev in juh, premeaj in zalij s toliko vode, da je zelenjava pokrita. Ko
zavre, lahko doda e malo tekoe sladke smetane. Jed umakni z ognja, obilno potresi s svee naselkljanimi zelii in v
kronike z njo.
11.08.2006
10
Bloka trojka ali kaula, kaura, kavra
Trojka se sestoji iz treh sestavin: krompirja, rumene kolerabe in fizola.

Za 6 oseb:
Fiol v zrnju preberemo, operemo in ga v vodi namakamo nekaj ur. Krompir olupimo in
1-1 kg krompirja
ga nareemo na krhlje. V lonec nalijemo vodo in dodamo narezan krompir. Voda mora
30-40 dag rumene kolerabe
pokrivati krompir. Kolerabo olupimo in nareemo na tanje rezine. Kolerabo damo na
25 dag rjavega fiola v zrnju krompir in po potrebi dolijemo e vodo. Na krompir in kolerabo stresemo namoen fiol.
Solimo in prinemo kuhati. Vode mora biti v loncu dovolj, da ne bo fiol na suhem.
20 dag ocvirkove masti
Najbolje je, da jo dolivamo po potrebi. Med kuhanjem, ki traja kar cca 2-3 ure zelo
sol, lovorjev list
poasi, dodamo e stroke esna, lovorjev list in zrna celega popra. Po 3 urah kaulo ali
celi poper, esen
trojko zmeamo, pri tem se sestavine nekoliko zmekajo, dobimo gostljato jed, ki ne sme
biti preredka in tudi ne pregosta. Ocvirkovo mast razpustimo in ko je toliko segreta, da
zacvri ob izlitju v jed, bo kaula ali trojka odlina.
Trojki lahko dodamo nasekljan peterilj ali drobnjak. Na Blokah so kuhali kaulo vsak teden enkrat, verjamemo, da je tako
tudi e danes v hiah, kjer je velika druina. Vsi trije deli naj bodo nekako koliinsko enaki. Koleraba ima sicer moan okus
in vonj, a pri nas jo imamo zelo radi. Nekateri jo najprej posebej prevrejo, sele potem dodajo. Presenetljivo je, da iz tako
preprostih rei nastane taka dobrota.
Varianta: Npr. 1 kg krompirja, 1 koleraba (cca 40 dag), cca 2 dl suhega fizola, 2-3 srednje veliki korencki. Obicajno
skuham fizol posebej, med krompir in kolerabo dodam se malo korenja (tako da pride stirka), vcasih tudi korenino petrsilja,
malo kumine, paradiznikove mezge in sladke paprike. Kuham 20-30 minut. Zgostim po potrebi s podmetom, na koncu dodam
sesekljan petrsilj. S svezim kruhom je odlicno.
Varianta Reca: V lonec da olupljen in narezan krompir, 1 narezano rumeno kolerabo in ez no namoen rjav fiol. Vse
skupaj zalije z vodo. Na olju preprai 1 ebulo, doda 3 stroke strtega esna in peterilj. Strese v lonec, doda e poper, sol,
po okusu lovorjev list in mleto rdeo papriko. Vse skupaj naj vre vsaj 3 ure, da se jed zelo razkuha in postane gosta. Po
potrebi prilij vodo. Kuhati mora v navadni posodi, v AMC ali v ekonomu ni dobro, ker se tam ne razkuha. Pa malo ve
skuhaj, ker bodo zagotovo hoteli repete. orba je odlina, na Snenikem gradu jo postreejo kot specialiteto. Zraven lahko
postree gance ali dober kos rnega kruha.
Varianta brez fiola, Melita: Pri nas nekateri ne marajo fiola, zato ga ne dajem. Priblino 3-4 kolerabe (lahko tako
podzemne kot nadzemne, lahko oboje), 2-3 korenje (lahko tudi rumenega), sol, poper, jaz dam bio zelenjavno kocko, vode
pribl. 1,5 l (raje manj, ker se jo potem lahko doda). e imam, vasih dodam tudi olupljene buke. Bom pa enkrat poskusila
tudi z rdeo peso, ki jo sluajno imam. To damo kuhat in kuhamo do mehkega. Med kuhanjem dam tudi ebulo in esen,
nalahko prepraena, vasih pa kar surova. Hkrati damo posebej kuhati krompir, ki ga nareemo na koke in skuhamo kot
obiajno, niti ga ni potrebno soliti. Ko sta koleraba in korenje skuhana, lonec odstavimo in zmiksamo s palinim mealnikom.
Sama dodam nato e nekaj lic paradinikove mezge, da dobi takno bolj rdee-rjavo barvo. Krompirju odlijemo vodo in ga
vremo v lonec s kolerabo, dodamo lovor in e kakih 10 minut kuhamo in meamo. Masa mora biti gosta kot gola. isto na
koncu dam jaz e koruzo v zrnu iz konzerve. Poskusim, e je zadosti slano, dam lico petrilja ali zelene. Torej bistvo kavre
je, da je to gosta jed. Kolerabo in korenje zmiksamo, krompir pa ostane cel.
Notranjska trojka
Varianta Baka: Koleraba in krompir (enaka koliina), ebula, maoba, fiol (priporoam, da je e vnaprej skuhan),
lovorjev
list,
poper,
sol,
sesekljan
peterilj.
Na maobi preprai ebulo, ko zarumeni, doda kolerabo in krompir, malo poprai in zalije, da je pokrito s tekoino.
Ponavadi zalijem kar z vroo vodo, da je prej skuhano, posoli in skuha do mehkega. Proti koncu doda nekaj kuhanega
fiola in dobro premea. Za bolji okus doda malo lovorjevega lista in popra, na koncu sesekljan peterilj. Trojka je e
bolja, e se v njej kuha kaken koek prekajene svinjine, npr. rebrca, slanina ali kakna klobasa.
Varianta Jedi spod Javornikov in Nanosa:
50 dag fiola
V vejem loncu kuhamo kolerabo, v drugem fiol, ki smo ga prej namoili. Ko fiol zavre,
50
dag
rumene odlijemo vodo in ga dodamo h kolerabi. Po kuhe dodamo e na koke narezan krompir.
kolerabe
Posebej na maobi prepraimo ebulo in jo dodamo k trojini, prav tako lovorov list, sol in
50 dag krompirja
poper, po okusu tudi kumino. Na koncu jed zabelimo z ocvirki. Postreemo kot juho ali
samostojno enolonnico.
1 ebula
10 dag ocvirkov
Znan je tudi recept, ki se od opisanih razlikuje po tem, da preganje pripravimo brez ebule in
sol,
lovorov
list, paradinikove mezge, le z maobo, malo moke in esnom.
kumina
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Vege gola v kotlu

4 kg cebule
3 kg rdece paprike
1,5 kg korenja
5 zavitkov soje v kosih
moka
sol, poper
rdeca paprika, chili paprika
Okoli 30 litrov golaa.

Na razmajanih mizah smo zjutraj na trgu olupili in narezali vse sestavine, sojo smo ze
prej doma pokuhali v zelenjavni juhi. Najprej smo dobro prepraili ebulo, nato je
popadalo korenje, zatem paprika. Vse smo dobro pokuhali v kotlu nad kuriscem, da
cebule ni bilo vec, dodali sojo, zacimbe in vodo, dobro pokuhali.
Najprej je zmanjkalo golaa na nai stojnici
Krompir v pikantni omaki
Za 10 oseb
1 kg krompirja
8 dag mascobe, 4 dag slanine
4 dag moke
20 dag cebule
zelen petersilj, cesen, kumina, timijan, majaron
lovor, muskatni oreek, ingver
zlica gorcice
zlica paradiznikove mezge
kostna juha ali voda

2 kisli kumarci
1 dl kisle smetane
rdea paprika, pekoa paprika
olivno olje
Po elji:
malo pretlacenih slanih filetov
kuhana, odcejena in pretlacena leca
kuhana soja ali sojini kosmii
Pata fiol
Fiol skuham v primerni kolicini vode z dodatkom divjega koromaca, lovorja, cesna, cebule in petersilja. Proti koncu solim.
Posebej zdusim na cebuli ali poru korencek, paradiznik in pac nekaj zelnjave,ki jo imam pri roki. Zduseno zelenjavo lahko
samo malo poprasis z malo moke, samo malo premesas, to ni pravo prezganje. Ko je fizol kuhan, dodam doloceni kolicini to
zduseno zelenjavo in pesto, vcasih tudi brez pesta. Nekaj fizola pomeckam, nekaj ostane celega. Kuham se naprej, da se pesto
dobro razkuha. Se nekaj zacimb. Na koncu dodam makarone. Obogatim z nasekljanim petersiljem in drobnjakom.
To ni pravi istrski recept, ker bi moral biti zraven se krompir.
Drvarski zajtrk
Fizol skuhamo z vejico koromacka,malo cebule in strokom cesna. Potem na mascobi na hitro popecemo rezine pancete ali
cesa podobnega, panceto shranimo na toplem, dodamo narezano cebulo. Ko postekleni, dodamo odcejen fizol, malo
pomesamo, rahlo pomokamo in dolijemo malo rdecega vina ali zlicko kisa, da izpari. Dodamo rdeco papriko in
paradiznikovo mezgo ali pelate. Dolijemo se malo vode in vrnemo panceto nazaj. Zacinimo s priljubljenimi zacimbami,
bazilika, poper in po potrebi sol. Vse se malo pokuhamo, da nastane gosto, skratka omaka. Preprosto bi rekli fizol v omaki ali
lahko tudi srbski pasulj. Ampak Siciljanec se s tem ne zadovolji. Skuhamo se siroke rezance ali druge testenine al dente,jih
odcedimo iz zabelimo s pripravljeno omako.
Recept je s Sicilije, kjer imajo zelo radi fizol in pasto. Ko sem prvic brala, se mi je zdelo malo cez les, potem sem se pa
spomnila, da je fizolova minestra s testeninami krasna.Torej tudi pasta s fizolovo omako mora biti dobra. Paradiznik lahko
spustis in naredis vse bolj na suho, panceta pa mora biti in to ne pretanka. Je zelo nasitno, od tod verjetno tudi ime.
Peen fiol
Varianta Babi: Na olju zdusim in malce poprazim cebulo, malo pora, proti koncu se petersilj in cesen. Dodam nasekljan
paradiznik (kar tistega kupljenega),malo rdece paprike in chili ali koscek pekocega feferoncka, sol, poper, malo lovorjevega
lista. Pokuham do zeljene gostote. V to omako stresem fizol (najraje imam Valfrutta). Potem gre v ognjevarni posodi v
predogreto pecico na 200C, za 15-20 minut . Posoda naj bo nekoliko sirsa, da se po cimvecji povrsini naredi rahla skorjica.
Ce je v tem kak koscek prekajene vratovine, klobase, pancete ali cesa podobnega, je se okusnejse; naj gleda malce ven iz
omake, da dobi se to malo barve. Vasih dam tudi hrenovko, meni je ze sama fizolova omaka dobra. Imamo radi s polento,
tudi s kruhom je dobro. Seveda lahko naredis z doma kuhanim fizolom in domacim zrelim paradiznikom, bo pa dlje trajalo.
11.08.2006
12
Vampi
Vampi po trasko
80 dag kuhanih vampov
2 lici olja
12 dag slanine
1 ebula
nekaj strokov esna
1 lica paradinikove
mezge
3 lice drobtin
lika mlete paprike
sol, poper, lovorov list
sesekljan petrilj
malo juhe, vina ali kisa
10 dag parmezana
Na olju preprai slanino, ebulo in drobtine. e predno

drobtine zarumene, dodaj paradinikovo mezgo, narezane
vampe, preprai. Postopoma prilivaj juho, dodaj esen,
petrilj, lovor, soli in popraj, potresi s papriko in prilij malo
vina ali kisa. Biti morajo dovolj gosti. Predno postree, jih
potresi z naribanim parmezanom. Poleg sodi polenta, kuhan
krompir ali pa velik kos domaega kruha.
Ivan Ivai
Traki nain je s paradinikom in esnom.

Varianta Ligojna:
60 dag surovih vampov
korenek, korenina peterilja,
zelena, lovorjev list
5 dag slanine
15 dag ebule, 2 stroka esna
like mlete paprike, 2 lici
drobtin
juha za zalivanje
kozarca belega vina ali limonin
sok
3 dag parmezana
1 lica sesekljanega peterilja
Vampe dobro operemo in skuhamo z juno zelenjavo in lovorjevim listom do

mehkega. Popolnoma ohlajene zreemo na tanke rezance.
Na olju prepraimo na kocke narezano slanino, dodamo sesekljano ebulo. Ko
porumeni, dodamo esen, papriko, drobtine, paradinik in vampe. Vse prepraimo,
zalijemo in dobro prevremo. Nazadnje prilijemo vino ali limonin sok in dodamo
peterilj. Ponudimo z naribanim parmezanom .
Varianta domaa: Nasekljano ebulo popraim skupaj z nasekljanim esnom, dodam malo romarina in peterilja, sol in
poper, lovorov list. Praim, dokler ne spusti vode, dodam vampe in duim. Zalivam z juno osnovo, po 20 minutah dodam
paradinikovo mezgo in rdeo sladko papriko. Pomembna zaimba je mleta kumina, dodam jo takrat kot paradinik. Vse
skupaj se dui e vsaj ure, zgostiti ni potrebno, ker dam e od zaetka veliko ebule in se zgosti samo vase. Bolje je, da je
olje olivno, saj da bolj poln okus. Na koncu potresem z malo parmezana.
Vampi na aru
Najbolje, da jih pripravljate zunaj na aru ali v ponvi, ker v stanovanju malo preve smrdi.
Kuhane in oiene vampe nareite na rezance, lahko malo debeleje kot za vampe po trako. Solite, poprajte, dodajte
pikantno mleto papriko, vegeto. Popeite jih na aru, med peenjem jih prelijte s trako omako, vendar bolj proti koncu, da
se esen ne zage. Jedo jih celo tisti, ki vampov sploh ne marajo.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
11.08.2006
14
3.2
Stronice
Dobro jih namoite, odlijte vodo pred kuhanjem in med kuhanjem, predvsem pa jih potem dobro kuhane dobro preveite.
e suhega graha nisi namoil, potem je preizkueno najbolje, da grah zavre, izkljui vir toplote, poaka 20 minut in nato
naprej kuha.
Vsako stronico lahko termino obdela in jo primerno shrani, zamrzne ali vloi. Stronico (fiol, sojo, ierko ipd.)
skuha, nato ima ve monosti:
da jo v hladilnik, zdri okoli 3-4 dni;
vloi jo e vroo v sterilne kozarce in neproduno zapre, da vanj ne pride zrak; ko taken kozarec odpre, ga mora v 34 dneh porabiti;
zamrzne jo po porcijah, odtajano naprej pripravi po elji.
Stronice pojejte samo macelirane, to pomeni, da smo zaitne ovojnice, ki so ponavadi celulozne in teko prebavljive, s
kuhanjem, praenjem ipd. pripravili v bolj prebavljivo stanje. Drugae jim izboljajte okus s tistim, kar najraje uporabljate
kot zaimbe in odkrivajte okuse. (Kokot)
Prehrambeno-fizioloko je najbolj ugodno, e stronice kombiniramo v jedeh z itaricami. Stronice spadajo med osnovna
hranila pravilne in zdrave prehrane. Vsebujejo veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, mineralov in balastnih snovi., zato jih
moramo uivati imbolj redno.
Fiol
Domovina belega fiola, te zelo stare rastline je Srednja oz. Juna Amerika. Po vsebnosti hranljivih snovi fiol spada med
najbogatejo zelenjavo. Energijsko najbogateji je suh fiol, ki ima najvejo energijsko vrednost. Pri njem zauijemo tudi
beljakovine, ne samo ogljikove hidrate. Fiol vsebuje zelo pomembne prehranske vlaknine in minerale, kot so elezo, kalcij
in veplo. Je odlien pri uravnavanju krvnega sladkorja in holesterola, zniuje tveganja srnih obolenj ter raka debelega
revesa. Uporabljamo ga predvsem za solate, enolonnice ter juhe. (spletna stran Tu)
Fiol enjevec je pozen nizek fiol za pridelovanje zelo kvalitetnega zrnja. Stroja ne uivamo, ker ima premono opno in je
nitasto. Zrnje je pisano, krem barve z vijolinimi lisami in odlinega okusa. Uporabljamo ga lahko tako mladega kot suhega.
(spletna stran Tu)
Adzuki fiol uporabljam kot navaden fiol. Razlika je, da ga mora zelo dolgo namakati (ve kot 12 ur) in vsa tista zrna, ki se
niso napela in rahlo pobledela, zavrei. Zelo okusen in lep fiol za solato. (Mimika)
Turki fiol, laki fiol, urkovec, kebrovjak. Na spletnih straneh sem zasledila, da se mu ree tudi laki fiol. Zrna so zelo
velika, barve od svetle do temne. Barva ni prelivajoa ne lisasta, ampak blie razline temne pikice na svetli podlagi, teko je
opisati. (Ljubljananka) * Ree se mu tudi Turek fiol, je zelo dober v solati, barve je pa od roza do lila s primesjo rne. Po
okusu rahlo spominja na kuhan kostanj. Mi doma smo ga imela za na zeleno solato. Kuha se malo dlje kot obiajen,
normalno, saj je velik kar za 3-4 male fiolke. (Rakica) * Mama ga je enkrat kupila, nismo bili preve navdueni. Mene je
isto spominjal na prleki kebrovjak. (MimiN) * Pri nas se mu rece urkovec, urki ali laki fiol. Zelo dober, kakor kostanj;
odlino pae v jeprenj. * V solati s precej cebule, petrsiljem. Najboljsi je bil, ko je kot pripravljena solata nekaj casa pocival.
* Nam ga je babica postregla zabeljenega z ocvirki, poleg pa eano in to v jeseni, ko je bil sve. * Najraje ga imamo
zabeljenega z ocvirki, za brezmesne lahko tudi s kislo smetano. Zraven pae eana ali jabolni kompot. Kar ga ostane,
naslednji dan pripravimo v salati s ebulo in bunim oljem. (Marko)
Koliko fiola?
* Mislim, da je bil nekje normativ cca 20 dag fiola na osebo. Za 15 ljudi bi to zneslo priblino 3 kg. Koliina je odvisna tudi
od tega, kaj bo zraven. e je pasulj in kruh edina hrana, potem je treba malo ve. e sledi e kakno suho meso in klobase s
solato, potem malo manj fiola. Pa tudi kako gosti pasulj skuha. (ElaS)
* Za 15 ljudi bi rekla 4-5 kg fiola. * Za 15 ljudi bi rekla 2 kg.
Kaken fiol kupujete:
Varianta Mercator: Njihov enjevec je bolj slab, koica veine zrn se je odlupila in je zato izgledal dokaj neokusen. Najbr
je bil star iz prejnje sezone.
Varianta par: Ni preve dober, podobno kot Mercatorjev.
Varianta Tu: Je kar v redu, poveini uvoz iz Kanade.
Varianta doma, trnica: Meni se zdi najbolji doma fiol, ki ga mi imenujemo "sivek". Ima rumeno stroje, ko pa dozori,
je zrnje sive barve.
Varianta v konzervi: Kupujem temnega v konzervi, rata lepa fiolovka.
Namigi za kuhanje fiola:
Fiol operem, ez no namoim v vodi, zjutraj ga v isti vodi dam kuhat. Kuham ga priblino 2 uri v pokriti posodi na
zmernem ognju, da rahlo vre. e nisi sigurna, poskuaj, da je mehak.
Vode, s katero zalije fiol, mora biti cca 2x toliko kot fiola, se precej nakuha.
Fiol v zrnju kuham v ekonom loncu 19 minut, predtem se je namakal ez no.
7. PRILOGE - OSTALO
Vzemi ga na lico in vanj pihni; e se zane lupiti, je kuhan.

Najbolj vana stvar je, da naj se fiol kuha zelo poasi in pri majhnem ognju. Nikakor ne sme mono vreti, kajti potem se
olupi in razkuha.
e ga predolgo kuha ali e ga mea, ko je e na pol kuhan, lahko zrna razpadejo. * Baje se ne razkuha, ce dodamo vodi
sodo bikarbono, ampak meni okus ni ve, zato je nikoli ne dodajam.
Soljenje fiola. Soli ga na koncu in ne na zaetku, drugae bo trd. Kuhanemu solim vodo in ga kaknih 15 minut pustim
v vodi, da se nasoli. Enkrat sem ga solila v naprej, pa je bil tako prekuhan, da je e razpadal, a je e vedno hrustal pod
zobmi. * Kuhanega fiola nikoli ne solim do neposredne uporabe. Tudi za solato ga solim ele, ko ga pripravljam.
Ko je fizol zadosti kuhan, ni dovolj, da lonec odstavimo. Moramo ga cimprej ohladiti, sicer se vsebina se precej casa
"kuha" naprej.
Kuhanega lahko zamrzne, npr. v jogurtovih lonkih in ga uporabi kot dodatke, npr. za na solato. V vrekah ga lahko
zamrzne za fiolovo juho.
Zapeen fiol, zabeljen fiol

Varianta s ebulo: Na maobi rumeno prepraimo ebulo, dodamo domae ocvirke in kuhan fiol. Vse skupaj zapeemo
na plinskem gorilniku. Lahko uporabimo mlad fiol v strokih, mlad v zrnju ali pa suh fiol. Jed je zelo okusna in je nekaj
drugega kot prebranac.
Varianta fiol na zaseki: Sveze kuhan fizol, malo potenstan na zaseki ali ocvirkih, nebesko dobro. Ena holesterolna in
kaloricna bomba.
Varianta fiol s porom in jajcem: Na malo olja preprai sesekljan por (lahko tudi ebulo, lahko oboje), ampak res na hitro.
Dodaj veliko konzervo pretlaenega fiola (400 g), 2 sesekljani trdo kuhani jajci in kisle smetane, sol. Zmeaj. ebula naj
bi e hrustala ko je. Daj na kronik, ez polij malo bunega olja. Je s kruhom. (Najsa)
Varianta s panceto: Skuhaj fiol in mu pusti zraven malo vode. Potem scvri na olivnem olju krako panceto, ko je ocvrto,
dolij malo kisa. Dve minuti pokuhaj in vse to vlij na vro fiol. Zraven lahko doda e kuhano jajce. K temu obvezno sodi
bolj gosta polenta, lahko tudi domaa klobasa in doma radi.
Varianta z drobtinicami: Kuhan fiol zabeli z na maslu preprazenimi drobtinicami.
Varianta ala chili con carne: Na malo olja preprai nasekljano veliko ebulo, doda nasekljano unko ali konzervo tune,
lahko tudi ostanke peenega mesa, lahko tudi ni od tega. Nato doda konzervo odcejenega rjavega in rdeega fiola, koruze,
prai in dui. Doda sol, poper, mediteranske zaimbe, na koncu e esen in peterilj. Jed lahko prilagajamo glede na to
zaloge v hladilniku. Bolj na zaetku lahko doda tudi narezano papriko ali na koncu nariban sir. Pri nas imamo radi tole,
posebno, kadar s kje pridemo lani za hitro kosilo ali veerjo. (TanjaB)
Fiolov pire, matev
Varianta zainjena: Svak kuhan fiol spasira, potem na toplem pocasi mesa s pocasnim dodajanjem olja, gorcice in popra.
Vcasih prilije se malo vrocega olja, v katerem je popekel koscke pancete. Prija h kaksni dobri omaki za posteno lacne.
Ciganski fiol
Preprai slanino in ebulo, doda sve paradinik (lahko iz konzerve), sveo drobno nasekljano papriko, feferone, lico
ajvarja, esen, peterilj, malo pekoe omake, vegeto. Pokuha, pomoka, doda kuhan fiol s fiolovko. Gosto je toliko,
kolikor imate radi. Nasitno in hitro narejeno.
Varianta: Lahko doda makarone, narezano hrenovko.
Fiol s krompirjem
Na olju preprai malo ebule, doda strt esen, papriko (lahko sveo narezano ali v prahu) in krompir narezan na kocke.
Zalije z vodo (lahko tudi tisto, v kateri si kuhala fiol), posoli in pusti, da se kuha okoli 20 minut. Potem doda kuhan
odcejen fiol in lico paradinikove mezge. Malo naj e prevre. Da je bila jed bolj gosta, so vasih dodajali svetlo preganje
(na olju zarumeni lico moke in malo ebule, vse skupaj strese k krompirju), lahko pa posebej pretlai malo fiola in
doda.
molc, fiolov gola
Varianta mama od Barbara38: Mami najprej skuha fiol v bolj malo vode, zraven doda e lovorjev list. Potem preprai
ebulo, doda kuhan fiol, nekaj vode, v kateri se je kuhal, po okusu soli in doda malo kisa, lahko tudi rnega vina. e je
preredko, lahko zgosti tako, da preprai malo moke in esna, da zadii.Super pae s polento, pa tudi s kruhom ni slabo.
11.08.2006

Varianta Fiol na beneki nain:
25 dag suhega Cez noc namocen fizol skuhamo v cisti vodi na blagem ognju 3 ure (lovorov list, malo zelenja
fizola
koromacka),
osolimo
sele
proti
koncu.
Odcedimo
fizolovo
vodo.
2 stroka cesna
Posodo samo naoljimo, dodamo strta stroka cesna, da lepo zarumenita in ju odstranimo. Dodamo
petersilj
pretlacene filete in jih v posodi malce pomesamo. Prilijemo kozerec kisa, naj na zivahnem plamenu
izhlapeva kaksno minuto. V to omakco dodamo kuhan in odcejen fizol, ki ga obogatimo z malo olja
5 slanih filetov
in z na drobno nasekljanim petersiljem. Lepo premesamo. Nic ne kuhamo vec, samo pustimo pokrito
kis, olivno olje
2 uri. Pred serviranjem pogrejemo, olje ostane nekuhano. Postrezemo s popeceno polento.
Varianta lea: Na podoben nain gre z leo.
iz italijanske kuharice, Babi
Varianta Fiol s paradinikom:
kg sveze luscenega fizola
5-6 listov zajblja
6 zlic pretlacenega paradiznika
sol, poper
Fiol z gobami
50 dag fiola
1 majhna ebula
40 dag sveih gob
sesekljan peterilj
sol, poper
2 lici kisle smetane
Fiol z jabolki, eana
50 dag fiola
50 dag jabolk
maslo, drobtine
Fiol skuha, nazadnje ga osoli. Na olju preprai sesekljano ebulo in svee gobe, zrezane na
listke. Ob koncu praenja primea e sesekljan peterilj. Ko se sok posui, malo pomoka, malo
poprai, zalije s fiolovko in gladko razkuha. Primea odcejen fiol in po potrebi vode. Jed
posoli, popopra in kuha e 15 minut. Preden ponudi, ji doda e 2 lici kisle smetane. K tako
pripravljenemu fiolu ponudi ajdove ali koruzne gance in zeleno solato.
Fiol skuha v slani vodi in ga odcedi. Olupljena in oiena jabolka skuha v litru vode s
sladkorjem. Ko se jabolka razkuhajo, jim doda kuhan fiol in na maslu svetlo prepraene kruhove
drobtine. Premea in za nekaj minut pokrije. Ponudi kot samostojno je z makaroni ali kruhovimi
cmoki. Jed lahko pripravi tudi brez sladkorja.
Baskovski fiol v peici

50 dag belega fiola
40 dag govedine brez kosti
8 dl kokoje juhe
4 korenje, zelene
4 stroke esna
manja glavica zelja
olje, poper, sol
Izraelski lonec s fiolom
50 dag fiola
40 dag govedine brez kosti
3 ebule
6 lic goveje masti
4 krompirje, 1 dl jemenka
mleta rdea sladka paprika
poper, sol
Bretonski fiol z jagnetino
20 dag fiola
1 kg jagnetine (plee)
20 dag strojega fiola
koek prekajene slanine
korenina peterilja
olje, poper, sol
11.08.2006
V naoljeni pososdi malo zdusis na blagem ogenju liste zajblja, dodas fizol in pretlacena
paradiznik (passata di pomodoro). Dodas malo soli, popra in kuhas z mesanjem 10
minut na blagem ognju. Ko se bo paradiznikova omaka izsusila, je fizolova jed
pripravljena. Postrezes, ko dodas malo surovega olja in dobro premesas.
iz italijanske kuharice, Babi
Fiol, ki ste ga zveer namoili in zjutraj odcedili, zalijte s kokojo juho in kuhajte 45
minut. Meso nareite na malo veje koke, popecite ga na olju in mu dajte esen,
korenje, zeleno in zelje. Vse duite 15 minut.
Odcejeni fiol in meso z zelenjavo stresite v glineno posodo, posolite in popoprajte in
pecite v peici 25 minut.
www.eta-kamnik.si
Jemenek in fiol operite in namoite ez no. Pred kuhanjem ju odcedite.

ebule sesekljajte in zarumenite na masti, dodajte fiol in jemenek, na kose narezan
krompir, narezano meso in duite 15 minut. Stresite v velik lonec, popoprajte,
posolite, dodajte rdeo papriko in zalijte z vodo, da bo zmes pokrita. Pokrijte z
aluminijasto folijo in v peici pecite 3 ure.
www.eta-kamnik.si
Zveer fiol namoite, nato pa naslednji dan odcedite in v svei vodi kuhajte eno uro. Taas
jagnjetino posolite in popoprajte in na vroem olju pecite, da zarumeni. V veliko glineno
posodo poloite popeeno jagnjetino, nato kuhan fiol, ki ste ga potresli z narezanim
peteriljem, stroji fiol in skodelico tople vode. Na vrh poloite koek prekajene slanine.
Pecite v peici 2 uri. e je potrebno, dolijte med peenjem e malo tople vode.
www.eta-kamnik.si
7. PRILOGE - OSTALO
Pasulj
Pravijo, da je za pasulj najbolji fiol tetovec (ploat, bele barve), vendar meni je pasulj dober s katerim koli fiolom. e
fiol ni prestar, torej e je od lanskega leta (ne predlanskega), potem se e ez no namoen fiol kuha priblino 1 ure,
odvisno od sorte fiola. Ko zane razpadati, je pravi.
Ta pravi pasulj je samo s pravim tetovcem. Nakup: Pravi tetovec v rinfuzi, ki nima kitajskega porekla, dobite v BTC-ju na
trnici pri Makedoncih. Drugae veze v junih republikah. * Pazi, na Makedonec prodaja kanadski fiol.
Varianta: Fiol in nekaj lovorovih listov zveer namoi ( kg za 5 porcij). Zjutraj zamenja vodo in ga da kuhat. Ko
zavre, zopet zamenja vodo, tako manj napenja, lovor ostane. Med kuhanjem doda veliko ebule, kar polovico tee fiola, ki
si jo prej preprail na olivnem olju, tako da je mehka, pa ne rjava. Prav tako doda na kocke narezano rdeo papriko, prej jo
lahko poprai, druga monost je, da doda celo na pol prerezano papriko, ki jo na koncu odstrani. Doda e grobo naribano
korenje. Vse to poasi kuha na majhnem ognju. Doda eno tubo paradinikove mezge ali paradinikov koncentrat, kar nekaj
sladke paprike v prahu, esen, po okusu tudi nekaj pekoe drobljene suhe paprike. Lahko se doda tudi 1-2 lici ajvarja,
majaron, romarin, poper, bazilika, 2 dcl belega suhega vina. as kuhe od zaetka je 2-2 ure, oziroma do eljene gostote
pasulja (po potrebi uporabi moko). Fiol mora biti kuhan, vendar vseeno kompakten. Najbolji pasulj je taken, ko se
priblino polovica fiola razkuha, da je gostljat. Dober pasulj se kuha v malo vejih koliinah, tj. od 10 litrov naprej.
Varianta s celo ebulo: Poleg fiola v vodo vrem tudi eno vejo ebulo, prerezano na pol. Saj se fiol tako in tako kuha
tako dolgo, da se ebula popolnoma razkuha.
Varianta z zabelo: Na koncu pripravite zabelo. Polovico fiola vzamete iz posode in ga pretlaite, dodate malo olja in
mleto papriko. Vse skupaj premeate, lahko malo popraite, vmeate k preostalemu fiolu in malo pokuhate. Namesto zabele
lahko dodate tudi june kocke.
Varianta delno pasiran fiol, ElaS: Vzame fiol, ki se bolj razkuha. Ker v pasulj ni dovoljeno dodajati moke, se mora fiol
ravno prav razkuhati, da dobimo gostljato jed. Pri nas doma se posluimo finte, skuhamo navaden fiol, ki ga potem 1/3
zmiksamo s palinim mealnikom. Pasulj za prste polizat.
Varianta mesna: e imate radi suho meso, suha rebrca, potem to kuha skupaj s fiolom in ko so kuhana, jih vzame ven.
Ali pa nekje na sredini kuhanja dodam kranjsko klobaso, je manj mastna kot suha rebrca, vsaj meni se zdi. Ko je vse kuhano,
klobaso nareem na koke. Druga monost je, da prekajena rebrca kuhaj istoasno v drugi posodi okoli ure, napol kuhana
narei, dodaj v pasulj in kuhaj najprej.
Varianta pravi srbski, Mamamia: kg fiola ez no namoi. Potem ga naslednji dan etrt ure kuha v toliko vode, da je
dobro pokrit, nato ga odcedi. Zalije ga s toplo vodo, da je prekrit kakne 3 cm, doda tudi kos slanine (ali kaknega
prekajenega mesa), tega naj bo 30-40 dag. Vse skupaj na srednjem ognju (ne sme preve vreti, bolj brbotati, Srbi reejo
krkati), dokler fiol ni mehak, to lahko traja 2 uri ali ve, odvisno tudi od fiola. Mi dodamo fiolu e 1 isto na drobno
narezan korenek, nekaj zrn popra, lovorjev list in drobno sesekljano peteriljevo korenino.
Ko je fiol mehak, na masti (ali na olju) preprai 3 glavice drobno sesekljane ebule, doda lico moke in lico rdee mlete
paprike, preganje vlije v fiol. Popra in soli po okusu, premea, doda po elji e feferon, obvezno pa 5 strokov strtega
esna. Na majhnem ognju kuhaj e ure. Jed mora biti gosta, lahko pa jo po elji tudi razredi z malo vode. Nekateri dodajo
v
pasulj
tudi
brizg
kisa,
jaz
si
to
naredim
v
kroniku.
Glede na dananje prehrambene navade ta recept seveda ne sodi med najbolj zdrave, npr. mast, preganje, slanina in
prekajeno.
A
kaj,
ko
je
samo
tako
lahko
pravi
pasulj,
vse
drugo
so
pribliki.
In e zanimivost: pozimi so v krajih s srbskim prebivalstvom k pasulju jedi tudi kislo zelje. Meni je ta njihova navada ve in
e danes si znam v zimskih dneh ob kronik pasulja dodati e malo kislega zelja.
Varianta hitra s konzervo fiola: Vse ostalo prej skuha. Drobno narei dve ebuli in ju isto rahlo preprai, samo toliko, da
postekleni. Potem zalij z vodo, dodaj malo vegete (ebula se prej razkuha) in kuhaj priblino ure, lahko malo ve, da bo
ebula lepo razkuhana. Posebej skuhaj prekajena rebra (takoj, ko zavre odlij vodo in nalij novo, da se tista prva mastna voda
odstrani). Ko so reberca skuhana, vlije to vodo na ebulo, stisne vanjo 2 stroka esna in e malo pokuha, nato doda fiol
in naredi preganje. Na malo olja rahlo preprai moko, dodaj rdeo mleto papriko in zakuhaj v pasulj. e hoe bolj gost
pasulj, da malo ve moke. Vse skupaj zaini po okusu. Za pikanten pasulj lahko doda kaken feferon ali mleto pekoo
papriko, poper. Sicer v pasulj nikoli ne dajem korenja in peterilja, to dam le v riet. (Alena) * Sodobneja varianta brez
preganja. Na malo olja prepraim korenje, peterilj, kolerabo (vse drobno zrezano), malo ebule, zalijem z malo vode in
duim 10 minut. Dodam ploevinke fiola, drugo polovico predhodno zmiksam s palinim mealnikom in zlijem notri,
malo paradinikove mezge (ali narezanih pelatov), na koke narezano klobaso ali kuhano meso (rebrca). Kuham e 10-15
minut in je gotovo. Za zgostitev da zmiksam od 1/3-1/2 fiola. Zelenjava ni obvezen dodatek, lahko samo 1 liko ebule in
like esna preprai, doda paradinik in fiol. Poper in feferoni so po elji. (ElaS)
Varianta hitra z Evo zaimbo: v zaimbni meanici "Evo za pasulj" je vse, tako da potrebuje samo e fiol in poljubno
meso, vendar vseeno dodam tudi malo praene ebule. Ko je fiol e kuhan, zaimbno meanico prepraim na maobi, malo
toliko, da zadii in vlijem v fiol s klobaso. Nato dam e malenkost paradinika v tubi, kuham e kakih 10 minut in to je vse.
Za res hitro izdelavo uporabi fiol iz konzerve. * V zaimbnih meanicah EVO je ena sama moka z mleto papriko in ostalimi
zaimbami. V pasulju ni dobro, da je notri moka, e najmanj pa praena, ni primerno za obutljive elodce. Pasulj je bolji, e
je gost od razkuhanega fiola in ne od moke, podobno kot goveji gola od obilice ebule namesto moke.
Varianta svea paprika: Zelo okusen pasulj je, e dodamo nekaj svee rdee paprike, narezane na male kockice.
11.08.2006

Katero meso? Najboljsi je seveda s prekajeno svinjino, prekajeno meso in kost dasta tisti znacilni okus. e ne marate
svinjine, je lahko kaj drugega prekajenega, npr. prekajen puran ali govedina. V vsakem primeru lahko dodas pac meso, ki ga
eli, npr. teletina, govedina, piscanec.
Variante:
60 dag fiola tetovca v zrnju
kg prekajene slanine
5 dag masti
10 dag ebule
3 stroke esna
3 dag moke
1 dag mlete paprike
10 dag paradinikove mezge
Skuhaj fiol s slanino. Pripravi in dodaj
temno preganje. Pusti, da e malo povre,
nazaj vloi meso.
40 dkg fiola
1 nariban korenek
1 lovorov list
malo celega popra, sol
* 1 lica moke
1 sesekljana ebula * 1 lika paradinikove mezge
kg suhe svinjine
* 1 lika mlete paprike
Fiol namoimo ez no. Dodamo korenek, zaimbe, sesekljano ebulo, solimo.
Zavremo in kuhamo na malem ognju okoli 10 minut. Dodamo meso in kuhamo
najmanj 1 ure. Ko je fiol kuhan, naredimo preganje, dodamo mezgo in mleto
papriko, gladko zmes dodamo fiolu. Poasi kuhamo e 10-15 minut, nazadnje
primeamo e drobno zrezano meso, ki smo ga prej vzeli ven.
Varianta iz knjige Jugoslovanska kuhinja, Kate:

30
dag
belega Opran ez no namoen fiol damo kuhat. Prvo vodo, ko zavre, odlijemo in dolijemo mrzlo
fiola(tetovec)
vodo. Dodamo sesekljano ebulo, korenek in petrilj, ki smo ju naribali, strt esen, suho
cca 1,5 l vode
meso
in
lovorov
list.
25 dag ebule
Kuhamo, da se meso zmeha. Meso vzamemo iz fiola ter dodamo preganje, ki smo mu
dodali paradinikovo mezgo, ostro papriko in po elji sesekljan feferon. Vse dobro
2 stroka esna
40
dag
prekajene razkuhamo. Vse skupaj na poasi vre do mehkega. Nazadnje dosolimo, e je potrebno
slanine/mesa
Varianta namesto preganja: Namesto moke vzamem eno zajemalko fiola, ki ga
lovorov list
zmiksam in s tem zgostim. Vasih uporabim tudi Gustin.
5 dag maobe
1 dag moke
2 dag paradinikove mezge
1 lica ostre paprike,
feferon
sol, korenek
korenina peterilja
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Prebranac
Prebranac je jed, ki jo bolj poznajo v naih nekdanjih junih republikah, predvsem v Srbiji. Makedonci zelo poodbni jedi
reejo grave na tave, razlika je v dodanih zaimbah. Osnovna jed je takna, da skuhan fiol spee v peici z veliko ebule
in e nekaterih drugih zaimb, postree se predvsem ob jedeh z ara. Dober je tudi samostojno ali zgolj s kakno dobro
klobaso, suho salamo. V osnovi se pripravi brez mesa.
Posoda za prebranac mora biti glinena ognjevarna posoda, dvakrat gana in majhna za eno porcijo, tj. okoli litra.
Namig zamrzovanje: Ko delam prebranac, ga vedno zamrznem po porcijah, majhnih koliin se res ne splaa pripravljati.
Jeva ga namre samo midva z moem. Zamrznjenega potem dam samo v peico, najraje kar v mikrovalovno, pa malo ga
pokropim z oljem. Vmes ga malo pomeam in nato pustim, da se na vrhu malo zapee.
Varianta Seltone, Peen fiol po makedonsko:
1 kg tetovca
Fiol ez no namoi v slano vodo. Namoen fiol da skupaj z eno na
1 kg ebule
etrtine zrezano ebulo, feferonom, poprom in prekajenimi kostmi kuhat.
Vsebino skuha na trietrt, ne do mehkega, kuhane kosti odstrani.
Vso ebulo zree na listie in jo na olju dui do mehkega, ne sme porjaveti. V
3 dl olja
veliko, najbolje loneno posodo nalije toliko olja, da je dno pokrito. Naloi
10 dag rdee mlete sladke paprike
plast ebule in nanjo plast fiola. Po tem razporedi narezane koleke kranjske
3-4 feferoni (ali zgoraj ostra paprika)
klobase in potrese z rdeo papriko. Vse skupaj izdatno polije z oljem. Nato
1 lica soli
ponavlja: ebula, fiol, klobase, mleta paparika, olje, zadnja plast je fiol in
12 zrn rnega popra
olje. Na vrhu zavrta noter 2-3 feferone ali jih vloi med plasti.
(1 zravnana lika kumine)
Posodo vloi v peico, ogreto na 240C, ko prine vreti, zniaj temperaturo na
(1 zravnana lika janea)
110C in peci e priblino 25 minut. Posodo sedaj pokrij s staniolom, da se
1 kranjska klobasa ali hamburger vsebina na vrhu ne prige.
slanina
nekaj prekajenih svinjskih kosti
Izkunja MimiN: Fiol sem dobro skuhala. Namesto klobase sem prepraila nekaj narezane pancete. Plasti sem potresala z
mleto papriko po epcih, meni se je zdelo precej, a je bilo na koncu e vedno bledo. Dolila sem tudi po zajemalko vode na
vsako posodico, olje sem pokapljala in ne zlila. Ko je zavrelo, se med seboj ni pokuhalo, paprika je ostajala v zrncih, spodaj
ista voda, olje in paprika sta se sprijeli v tisto rdeo maobo. Z vilico sem zmekala nekaj fiola, dobro premeala, tako je
nastalo bolj podobno pasulju. Okus tako-tako, premalo sem solila. Okus tetovca je v redu.
Varianta brez plasti: Naredi ga kot pasulj, vendar brez esna. Na olju preprai veliko veliko ebule, narezane na koleke,
razmerje bi naj bilo 2-krat ve ebule kot fiola oz. enako. Ko je rumena, dodaj malo moke, preprai, dodaj malo
paradinikove mezge, pomeaj, dodaj malo mlete paprike in kuhan bel fiol. Po potrebi dodaj malo vode, saj mora biti
prebranec gost in kuhaj, da se zgosti. Soli skoraj ni treba, ker je fiol e slan. Potem da v ognjevarno posodo, pokapa z malo
olja, da se lepe zapee. Pee kakne ure na 180C. Na zaetku lahko pokrije z alu folijo, pred koncem pa jo odstrani.
Prebranec je e bolj enostaven kot pasulj.
Varianta s 'kuhano' ebulo: Najprej skuham kg belega fiola in ga ponavadi pustim, da se shladi. Na olju prepraim
veliko ebule, vsaj toliko kot fiola, raje ve. Ko ebula malce zarumeni, jo zalijem z 1-2 dl navadne vode in e malce
pokuham, da postane na pogled kot kakna marmelada. Vse skupaj zmeam s fiolom, ki mu odlijem polovico vode, v kateri
se je kuhal, sicer je veliko vode izparelo e med kuhanjem. To zmes zainim z vegeto, poprom, rdeo papriko, vmes nareem
domao okajeno slanino za bolji okus. Vse to zlijem v glineno posodo (lahko je tudi navaden peka) in dam pe za kakno
1 ure na 200C. Peeno je, ko veina vode izgine in se na vrhu naredi lepa rjava skorjica.
Varianta Ddarinka: Na olju prepraim veliko ebule, dodam malo paradinika (lahko tudi mezge ali paradinika iz
ploevinke), duim, dodam toleno papriko, esen, peterilj, solim, popram, zalijem z malo vode ter malo pokuham, da
dobim gosto omako. V to vmeam kuhan bel fiol, lahko tudi iz ploevinke. Nadevam v glinene skledice, ki sem jih kupila
prav v ta namen in na cca 150C peem kakno uro. e elimo, da je jed ostra, dodamo v omako pekoo papriko ali feferon.
Nekje sem sliala, da je makedonski "grave na tave" narejen s sladko papriko, srbski "prebranac" pa naj bi bil oster. Sama
naredim eno srednjo varianto.
Varianta brezmesna:
40 dag belega fiola
30 dag ebule
3 like rdee paprike
1 lika ostre paprike
like popra
lovorjev list
2 dl olja
Namoen fiol kuhamo cca. 1 uro v slani vodi. Vodo prihranimo. ebulo nareemo na obroke
in stresemo v vroe olje, ki naj ebulo prekrije. Praimo, da se zmeha. Olje odcedimo, ebuli
dodamo papriko in poper. V peka naloimo v plasteh fiol in ebulo. Zalijemo s fiolovo
vodo, da je fiol potopljen, dodamo lovor. Na 250C peemo, dokler zgornja plast ne povre, tj.
priblino ure. Lahko uporabimo fiol v konzervi.
Varianta zapeen v papriki: Fiol pripravite kot obiajno, nadevate ga v razpolovljene in oiene paprike babure, vse
skupaj zapeete v peici.
Varianta Joica: Napol kuhan fiol naloim v jensko posodo, potem ga pa dolgo, dolgo peem.
11.08.2006

Varianta konzerva Eta: Ne glede na to, da ne maramo konzerv, je prebranec od ETA Kamnik res dober, tako da ga
priporoam. Strese ga v jena ali keramino posodo, da v peico in cca. 20 minut zapee. Zraven postree suho salamo. *
Bilo je super, dokler nisem notri nala koka stekla.
Varianta s hamburko slanino: Fiol naredim brez mesa, ga speem v peici, na koncu potresem s sesekljanim esnom,
obloim s tankimi rezinami hamburke slanine, zapeem in to je to. (Binca1)
Varianta ierka: Namesto fiola uporabim ierko, ki jo laje prebavljam. Vse naredite isto kot s fiolom, le ierko veer
prej namoite in drug dan skuhajte, pa ne isto do mehkega. Mularija se zmrduje nad fiolom, ierko pojedo. (speedy)
Varianta soja: Enkrat sem naredila prebranec iz soje po nekem receptu. Rezultat je zelo zanimiv. Soja ima "slabo" lastnost,
da se ne razkuha in ne razpade. Peena soja pa je dobra in sprejemljiva obasna sprememba oziroma zamenjava za fiol.
Zraven prebranca se lahko postree:
samo solato, prebranac je samostojna jed; kakrna koli solato iz vloene zelenjave, npr. paprika, kumare, feferoni
pleskavica, na aru peene hrenovke, klobasice, kuhana unka
kotlet, ki ga na hitro popeem po obeh straneh in poloim v fiol, da samo malo gleda ven, nato vse skupaj v peico.
peene paprike, v solati ali drugae
kajmak
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Grave na tave
"Grave na tave" pomeni "fiol v ponvi" ali "fiol v kozici". Tave je ponev, kozica, glinena posoda.
Varianta:
kg fiola tetovca
Fiol operite in namoite ez no. Ko zavre, vodo odlijte, nalijte novo vroo
1 kg ebule
vodo in kuhajte dalje, ni potrebno niti soliti. Medtem duite narezano ebulo, da
10-15 dag suhe dimljene domae skoraj razpade. Dodajte poper, mleto papriko in vegeto, e malo poduite, nato
dodajte kuhan odcejen fiol. Ker fiol ni slan, lahko daste ve vegete na ebulo.
kobase
Polovico te mase preloite v ognjevarno posodo, prelijte z 1 dl olja in pokrijte s
10 dag dimljene slanine
tankimi koleki klobase. Po elji lahko dodate kaken feferon. Na vrh naloite
2 dl olja
drugo polovico mase, dodajte lovorov list in prelijte z 1 dl olja in 1 dl vode, v
4 like vegete
kateri se je kuhal fiol. Po povrini razporedite koke dimljene slanine. Pecite v
mleti poper
peici okoli 45-60 minut na 250C.
2 lici mlete paprike
2-3 lovorovjeva lista
Osnovni zacin je pitoma NANA koja se izmrvi preko pasulja, pre nego sto se zapee u rerni. Nana mu da divan ukus a i dobro
je za varenje. U tome je i razlika izmedju prebranca i "gravce na tavce". NANA je meta.
Varianta originalni makedonski recept:
fiol
Operite fiol in ga skuhajte. Pazite, da ga ne prekuhate, zrna morajo ostati cela. Odcedite ga, vendar
ebula, olje
ne
do
konca,
malo
vode
mora
ostati.
moka
Dodajte drobno narezano prepraeno ebulo z malo ve olja, v katerega ste dali rdei poper.
rdee suhe paprike Presujte v loneni peka, prelijte z oljem, posujte z malo moke, drobno narezanim peteriljem in
rdei in rni poper meto. Razporedite nekaj suhih rdeih paprik, po elji nekaj strokov esna. Peka postavite v peico
in
pazite,
da
fiol
ne
bo
presuh.
Pecite
okoli
20
minut.
meta, peterilj
Poleti lahko na vrh poloite kolobarje paradinika in paprike.
esen
Marta Kljaji, www.iskon.hr
Varianta jugo-kuhinja:
30-35 dag fiola tetovca
10 dag ebule
10 dag praziluka
2-3 lovorjeva lista
malo ostre paprike
malo
mlete
ostre
paprike
2 liki moke
1dl
paradinikove
mezge
sol, poper, peterilj
Dajte kuhat fiol v hladno vodo. Ko zavre, pustite e 5 minut, nato vodo zamenjajte z drugo
toplo vodo in kuhajte, dokler fiol ni kuhan. Medtem poduite nasekljano ebulo in praziluk.
V loneni peka polagajte plast kuhanega fiola, ez to dueni luk i praziluk, zopet plast fiola,
zvrha
dodajte
lovorjeve
liste.
V posebni posodi v malo vode razmeajte moko, alevu papriku, po elji paradinikovo mezgo,
dodajte malo vode, v kateri se je kuhal fiol, nato prelijte fiol, da se potopi. Dajte v vroo
peico, da pomalem vre. Ko se na vrhu naredi skorjica, prelijte z malo oljnega olja.
Grave na tave lahko jeste kot predjed, kot glavno jed skupaj s solato, nekateri ga jedo celo
namesto sladice.
Jovana Dai, www.herbiv.org
Varianta:
50 dag belega fiola
4 ebule, 3 stroke esna
2 pekoa feferona
mleta rdea paprika
nasekljan peterilj
olje, 1 lica moke, poper, sol
Fiol zveer dobro operite in namoite ez no. Pred kuhanjem ga odcedite in skuhajte v
manji koliini vode. Odcedite ga, ko je kuhan, vendar ne popolnoma do suhega. Na olju
rumeno zarumenite narezano ebulo, dodajte rdeo papriko, paradinik, esen in moko.
Pomeajte s fiolom in narezanim feferonom. Posolite, popoprajte in kuhajte 10 minut.
Stresite v glineno posodo (tave), potresite s peteriljem, pokapajte z oljem in pecite v
peici okoli ure, da se bo lepo zapekel. Jedi je dovolj za 4 osebe.
www.eta-kamnik.si
Varianta Kristy: Prepraim eneke dele ebule, paprike, paradinika, veliko esna, peterilja, zaimb, malo ljute paprike.
Ko je masa homogena, jo dodam v fiol in v peico z njim. Vasih dodam e domae klobase, vasih jemo le s kruhom.
Recept mi je posredovala Slovenka, ki je ivela v Makedoniji.
Varianta Tinkarca: Sestra me je nauila, da delam "tave" tako, da duim oz. prepraim ebulo, papriko, paradinik, veliko
esna in peterilja. To zmes stresem na kuhan fiol, premeam ter popeem v peici. e kakno prase stopi noter, toliko bolje.
Varianta zelenjavna: e poleti prepraim ebulo, papriko in paradinik z veliko peterilja in esna, to maso zamrznem. Pri
pripravi jo potem le zmeam s kuhanim fiolom in dam v peico zapet. Zraven vasih dodam kaken kos slanine ali
kranjske, vendar to ni obvezno.
11.08.2006
Bob
Bob - junak zgodb, legend in pregovorov

Bob je najstareja znana stronica, okoli njega pa se je zato skozi tisoletja spletlo veliko ljudskih verovanj in zgodb.
Doma je iz severne Afrike in jugozahodne Azije. V Egiptu, Evropi in Arabiji je bob znan e tisoletja, ker se ga je dalo
posuiti
in
shraniti
za
hude
ase,
pa
je
bil
tudi
izredno
priljubljen.
Egipanski sveeniki boba niso imeli v islih, saj se jim je zdel neist. Tudi Pitagoro, ki so ga pouevali Egipani, je bilo
boba groza. Bob je imel namre pomembno zvezo s pogrebi in smrtjo nasploh, saj naj bi v bobovih cvetovih in plodovih
ivele due umrlih, arovnice, duhovi in druga nadnaravna bitja, ki naj bi ob cvetenju zakrivila razline nesree.
V
Italiji
prinaa
sreo
Tudi v stari Griji in starem Rimu je bil bob "hrana" za mrtve. Rimljani so bob jedli ob pogrebih, uporabljali so ga rimski
politiki, ki so z zrni pretevali glasove, kasneje pa je pape uivanje in celo omenjanje boba prepovedal. e danes marsikje v
Italiji bob tradicionalno sejejo 2. novembra, na dan vseh du, veliko Italijanov pa za sreo nosi zrno boba vedno s seboj verjamejo, da tistemu, ki ima pri sebi bob, nikoli ne bo zmanjkalo najpomembnejih stvari za preivetje.
Reci
bobu
bob
...
V Estoniji je bob velikokrat junak ljudskih pripovedk, ki "zraste tako visoko, da see do neba". Kelti so se zabavali na
bobovih pojedinah, na kotskem pa arovnice za letenje niso uporabljale metel, ampak bobova stebla. V nekaterih evropskih
dravah pa bob sejejo na veliki petek, torej petek pred veliko nojo, ali pa ponoi, saj naj bi tudi to sejalcem prineslo sreo.
Tudi v prehrani Slovencev je imel bob neko veliko pomembnejo vlogo, kot jo ima danes, kar dokazujejo tudi tevilni
pregovori, v katerih nastopa bob. (www.rtvslo.si)
Uporaba boba
Malo drugaen je od graha, predvsem vecji, malo bolj ploscat in crno zaplatko ima. Ko malo dozori in e nima debeleje
lupine, uporabljamo zrnje, lupljenje lupinice starejsega boba je kar zamudno delo. Suhega namocim cez noc, nato kuhanje do
1 ure, v ekonomu seveda manj.
Mlad bob, ko se nima debele in trde lupinice, je najboljsi. Naeloma bob naredi enako kot kuhan fiol, tudi okus je podoben,
le nekatere moti debeleja lupina zrnja. * Kuhan bob sem olupila, saj se mi so lupinice zdele e vedno gumjaste.
ez noc ga namocis, ceprav je se mlad. Najprej ga skuhas do mehkega, nato lahko naredis razne jedi, podobno kot fizol.
Dobro je tudi s prekajenim mesom, ki se kuha zraven.
Monosti za uporabo boba:
svez je dober na razne nacine
zelo mladega sem naredila tudi s strokom vred, kot strocji fizol
Italijani ga delajo priblizno tako kot ostale strocnice: v solati, v omaki, minestro, s testeninami, z maslom, slanino, skuto,
popeceno kot prebranac
razne pretlacene juhe, minestre; bolj ali manj kremne in goste
lahko je v kombinaciji z drugo zelenjavo, npr. petersilj, cebula, gomolj zelene, paradiznik, krompir, por
omake ala srbski pasulj

bob v omaki ez kuhane testenine
zabeljen bob, tj. na olju preprazis malo slanine, prsuta in zabelis topel bob ali na maslu poprazene drobtinice
v solati, primesamo svezo papriko in paradiznik, olje, kis; nekaj casa naj stoji v hladilniku, da se prepoji
pase tudi z na tanko narezanim porom, kuhanimi jajcki in drobnjakom

zabeljen bob z maslom in drobtinicami, hrustljavo pecen krompir in sveza zelena solata; cudovito kosilo za zgodnje
poletje, ko vse prineses kar z vrta
Varianta hladne bobove kocke: Zveer ga namoim. Drugi dan popoldne ali zveer nekuhanega olupim, nato ga tako
olupljenega dam v posodo s toliko vode, da ga pokrije, posolim. Kuham toliko asa, da se bob v vodi spremeni v pire,
odstavim, e malo potlaim z tlailko za pire. Vlijem v manje posodice (lahko tudi v kak lep keramien peka), da bob sega
2 cm visoko. Potem se ohladi in se strdi. Z noiem reem kocke 3x3 cm, pustim v pekau. V manji posodici segrejem 2-3
lice olja, v to vsujem 1 liko rdee mlete paprike in to prelijem ez bob. Je ohlajeno ve dni. (Cukrek)
Mesni polpetki z bobom
Bob sem skuhala in olupila, saj se mi so lupinice zdele e vedno gumjaste. Nasledni dan sem ga vrgla v multipraktih, dodala
kg mletega mesa, veliko ebule, esan, timijana in 3 jajca, nekaj rievih kosmiev in malo ovsenih. Oblikovala sem polpete
in jih ocvrla na olju. Kar je preve, ocvrte zamrznem in jih po potrebi odtajam v mikrovalovki. (Njami)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
ierka
ierka je ena glavnih sestavin arabske kuhinje, angleki naziv je 'chickpeas'. V teh dravah ga uporabljajo kot glavno
sestavino falafl, to je arabski vege hamburger. Zadeva je zelo dobra, sestavljajo jo iz razlino pripravljene zelenjave, kruha in
falafl kroglic. Zraven lahko uporabi e humus omako. Mora pa jo prejnji dan namoiti in potem skuhati, tako kot fiol.
ierka raste kot stronica v kratkih rahlo napihnjenih strokih z 1-3 svetlo rjavimi semeni. Izvira iz prednje Azije. Danes jo
najve pridelajo v Turiji, Mehiki in Indiji, kjer spada med osnovna ivila. Zanimivo je, da ierka ne potrebuje veliko vlage
in da ji jutranja rosa in redke padavine popolnoma zadostujejo. ierka izdatno prispeva tudi k izboljanju kakavosti tal.
etev se prine avgusta. ierka vsebuje veliko eleza in fosforja, zato jo priporoajo tudi dojeim materam.
Namig Kje kupujete ierko: Cicerko vedno kupujem v Coop-u ali v Famili na Skofijah, se nikoli nisem imela tezav.
(Proxima) * V Sparu kupijem njihovo -kg pakiranje. Druga varianta je -kg pakiranje od nekega drugega proizvajalca,
imajo jo tudi pri najboljem sosedu. Kupila sem jo tudi v rifuzi pri Kalku. Z vsemi temi imam dobre izkunje in e nikoli se
mi ni zgodilo, da bi bila zrna trda po 20 minutah kuhanja v ekonomu. (ljubljananka)
Varianta konzerva: Doma imam kakno ploevinko na zalogi za vsak sluaj, poslej jo bom uporabljala samo e iz
konzerave, zadnji ni bila kuhana niti po 48 ur namakanja in 2 uri kuhanja. V Maxiju imajo konzarve 280g netto cca 120 SIT,
kar ni pretirana cena. (Q10)
Namig namakanje: Priporoam, da ierko namakate ne le 24 ur, temve celo 48 ur. Seveda vmes zamenjate vodo, da ne
zasmrdi. ierka bo pri kuhanju e bolj nabreknila, velika bo kot leniki (tv).
Priprava
ierke
je
zelo
enostavna
in
je
podobna
pripravi
fiola:
- Namakamo jo preko noi ter kuhamo okoli 70 minut, brez namakanja se as kuhanja podalja za 40 minut.
- Na navodilih pie, da najprej 12 ur namaka, potem pa 2 uri kuha, moja je bila mehka e po 20 minutah.
- Namocim za 1-2 uri, potem se kuha okrog 1 uro; redno se mi namrec dogaja, da jo pozabim prej namociti.
- Kot fizol jo prejsnji dan namocim. Kuham z lovorjevim listom, solim sele, ko zavre, kuham po obcutku, cca. - ure.
- Namoeno ierko obiajno kuham v ekonom loncu 20 minut in pustim, da se v zaprtem loncu ohladi.
- Se mi zdi, da je odvisno od izvora in starosti. Vasih tudi po 2-3 urah ni kuhana, vasih je po 1 uri. Bolj kot tombola.
Monosti uporabe so zelo raznolike in pisane. ierka v juhi, praena ali osoljena, kot dodatek v solati ali zelenjavna priloga,
predelana v namaz in ponujena s kruhom.
Monosti za uporabo ierke:
Dajem jo v enolonnice, med dueno zelenjavo, podobno pata fiolu.
Na zeleno solato namesto fiola, za razne sestavljene solate.
ierka v pikanstni omaki, recept kot Lea v pikantni omaki.

Piscancji curry s cicerko.
Kremna juha.
Humus hladna omaka oz namaz
Dobra je tudi kar kot priloga, namesto krompirja ali ria. Sama ima e dosti poln okus, zato sem jo samo malo zabelila.
Lahko je tudi samostojno jed z nekaj kuhane zelenjave.
Za grickanje, peena.
Varianta indijska: Ciceriko namocimo cez noc, da se napihne. Potem speremo in skuhamo do mehkega. Na malce olja
preprazis strt koriander, kumino, malo soli in malo moke. Pocakas, da voda izpari in primesas kuhano ciceriko. Dodas malce
paradiznikove mezge in curryja.
Varianta kot prebranac: ierko sem skuhala. Posebej sem prepraila veliko ebule in razline drobno narezane zelenjave
(buke, paprika, paradinik, korenje), vmes sem dala tudi nasekljane rne olive, peko feferonek. Vse to sem pokuhala,
preloila v nepregorno posodo in pekla v peici na 200C kakih 25 minut oz. dokler se ne naredi skorjica. * Del ierke je
dobro spasirati, da se prebranac zgosti. * Naredila sem kot prebranac, tj. kuhana ierka in popraena ebula. Malo sem zalila
s podmetom iz vode, moke in mlete rdee paprike. V peici se je malo preve izsuilo, ierka se ne razkuha. Bolje je s
fiolom. (MimiN)
ierka s pageti
Na olivnem olju preprai na listke narezan esen, malo posuenega rdeega ilija in nasekljan romarin. Prai priblino 3
minute toliko, da se sprostijo arome. Doda odcejeno ierko in jo prai tako dolgo, da je vroa. Doda kuhane pagete.
11.08.2006
10

ierkini ocvrtki
30
dag
kuhane
ierke
7 lic olivnega olja
2 veliki ebuli
1
lika
mlete
kumine
2 strta esnova stroka
3-4 ajbljevi listi
3 lice peterilja
1 jajce
cca. 3 lice moke
sol, poper
malo
pecilnega
praka
ierko namoi ez no in skuha do mehkega. Kuhano ierko z

malo tekoine zmeljemo v rahlo kao. Na olju popraimo sesekljano
ebulo, dodamo kumino, esen, sesekljan ajbelj, sesekljan peterilj. V
skledi zmeamo ierkino kao, ebulo z zaimbami, dodamo jajce,
moko, obilno popramo, solimo. Nato delamo majhne polpetke z liko,
povaljamo jih v moki in ocvremo. Pojemo jih lahko tople, e vekrat pa
jih jaz ponudim hladne kot prigrizek ob pivu za goste.
Grki jim reejo 'revythokeftethes'. Podobno je kot falafel. Zraven pae kakna velika skleda solate, za kosilo je ez glavo
dovolj. Polpeti so naslednji dan hladni e bolji.
Minetra s ierko
Varianta Istrska minetra s ierko: 12 ur namakaj v vodi 16 dag ierke. Vodo od namakanja odlij in v isti, posoljeni
vodi kuhaj ierko. Dodaj koek prekajenih svinjskih rebrc, kaknih 20 dag. Ko je ierka napol kuhana, dodaj v lonec e 1
narezan paradinik in 30 dag na kocke narezanega krompirja. Nato zaini s pestom, ki ga naredi tako: zmiksa rezino
pancete s peteriljem in s esnom. Ko je jed kuhana, polovico krompirja in ierke zmiksaj s palinim mealnikom, daje jed
bolj zgoena. Vse premeaj in serviraj.
Varianta Italijanska minetra iz ierke: Kuhano ierko zmiksam, po potrebi dodam malo vode, zainim z na olivnem
olju segretim romarinom in vloim noter skuhane najdrobneje polke. (Lucija)
ierka iz lonca s paradinikom
1 manja ebula
1 ploevinka pelatov ali pasiranega
paradinika
3 stroki esna
10 listov grobo nasekljane svee
bazilike (lahko tudi 1/2 like suhe)
1 skodelica kuhane ierke
1 skodelica kuhanih polnozrnatih
ajdovih rezancev (dim. 1x5 cm)
olje
sol, poper
lice moke kot gostilo
ierko namoimo prejnji dan (12 ur) in jo naslednji dan skuhamo do mehkega v
slani vodi (cca 2 uri). Tudi polnozrnate ajdove rezance skuhamo v rahlo osoljeni
vodi.
Na olju prepraimo ebulo do zlatorumene barve, dodamo nasekljan esen in ga
praimo kratek as, da malo zadii. Dodamo grobo pretlaene pelate in baziliko ter
duimo 5 minut, da vse malo pokuha. V omako stresemo kuhano ierko in kuhane
rezance ter kuhamo e nekaj minut, da se okusi vlezejo v sestavine. Zdaj je omaka e
zelo gosta in jo lahko uporabimo tudi kot prikuho. Za enolonnico pa prilijemo vodo
in s tem poveamo koliino jedi ter okus paradinika zredimo. Na koncu solimo,
popramo in vmeamo kislo smetano z moko. Da se kisla smetana in moka ne bi
zgrudili, v posebni lonek vsujemo moko, prilijemo vodo, nato pa e kislo smetano,
zmeamo in vlijemo k jedi. K jedi lahko prigriznete kak kos sira.
SloKul, Tanja Kangler
Bengalska vegetarijanska truca

20 dag suhe ierke
2 stebli zelene
1 lica sonninega olja
3 strti stroki esna, 1 lika ilija v prahu
1 lica strtega sveega ingverja
2 drobno sesekljani ebuli
po 1 lika grobo mlete kumine, koriandra
1 lika grobo mlete kurkume
25 dag rdee lee
2 nastrgana korenka, 1 velik nastrgan krompir
40 dag konzerviranih paradinikov
l zelenjavne juhe
3 jajni beljaki
15 dag ovsenih kosmiev
sol, svee mleti rni poper
ierko in zeleno dajte v ponev, prelijte z vodo in pustite rahlo vreti

eno uro. Nato odcedite in odstranite z ognja. Odveno vodo dodajte
zelenjavni juhi.
V veliki ponvi segrejte olje in popraite ebulo, esen in ingver skupaj
z zaimbami, dokler se ebula ne zmeha. Dodajte leo, ierko,
korenje, krompir, neodcejeni sesekljani paradinik in juho. Vse skupaj
zavrite, pokrijte in pustite poasi vreti 30 minut ali dokler se lea ne
zmeha. Odstranite z ognja, prenesite vse v vejo skledo in pustite, da
se rahlo ohladi. S epcem soli stepite jajne beljake v sneg, ki pa se ne
sme posuiti in ga dodajte meanici z leo. Dodajte e ovsene kosmie
in vse skupaj dobro premeajte. Preskusite, ali je dovolj zainjeno, po
potrebi dosolite in zainite s svee mletim rnim poprom. Testo
prenesite v 25 cm peka za kruh in pecite 1 uro pri 180C ali dokler ni
kruh peen.
Diabetes Focus, Summer 1999, Issue No 22, p. 28 SADA
Zloenka iz ierke in krompirja

Varianta:
30 dag ierke
30 dag krompirja
manji koren zelene
1 por
3 lice olja
11.08.2006
sol, poper, paprika

piment, majaron
2 lovorovjeva lista
1 glavica ebule
2 lici petrilja
V posodi, loncu segrejemo olje, dodamo lovor, 1 litra vode,

zavremo. Dodamo namoeno ierko in kuhamo ure. Dodamo
narezano zelenjavo in zaimbe, kuhamo, da se vse zmeha.
Potresemo s petriljem.
11
7. PRILOGE - OSTALO
ierka s krompirjem in gobami
Varianta Petra: Je kot bolj gosta enoloncnica. Na olju poprazimo malo nasekljanega rozmarina, cesna, zelo na hitro.
Dodamo narezane sampinjone, nekaj suhih jurckov, jurcke prej namocimo. Malo prazimo, dodamo krompir v kosih, prilijemo
vodo ali juho, sol, poper. Kuhamo cca 10 minut, dodamo kuhano ciceriko. Vre naj se priblino 15 minut. Potresemo s
sesekljanim petrsiljem.
ierka s krompirjem in paradinikom, Alu chole
Varianta Miele: Je indijska jed.
25 dag ierike
2-3 krompirji
2 veji ebuli
2 paradinika ali mezga
1 lika kurkume
garam
masala
(indijska
mesanica)
1 lika sladke paprike
petrilj, ili
ieriko namoi en dan prej, skuha, soli. Krompir kuha 10-15 minut, e vroega
naree na kocke. ebuli naree in poprai na olivnem (sezamovem) olju, popraeni
doda 1 lico garam masale, premea, nato na kocke narezan paradinik (mezgo ali
polpo) in dui 5 minut. Nato doda ieriko, krompir, mleto sladko papriko, kurkumo.
Vse skupaj dui e 10 minut, e je potrebno dosoli in doda e malo ilija, e ima
rada pikantno. Ko je kuhano, doda e petrilj, premea in postree. Je malo sladkasto,
ampak meni je bilo zelo ve. Jed je lahko samostojna ali kot priloga.
ierka s kruhovimi kockami

Varianta Eka67: Na teflonu na hitro oprazimo kocke kak dan starega kruha, malo zalijemo z olivnim oljem, malo kisa, nato
gor damo kuhano mlano ieriko. Dodamo nekaj vode od kuhanja, kruh vso spije. Pride jed, ki je gosta, opeen kruh da
super aromo. Poleg jemo tuno.
ierka v paradinikovi omaki
30 dag suhe ierke
25 dag paradinika
1 ebula, strok esna, petrilj
6 lic olivnega olja, sol, poper, sladkor
25 dag testenin
Zloenka iz ierke in melancan
20 dag ierke
30 dag melancana
40 dag paradinika
2 dl olivnega olja
2 ebuli, sol, kajenski poper
Skuhamo ierko. Na olju prepraimo ebulo in esen, dodamo paradinik,

liko sladkorja, solimo. Duimo, da se zgosti. Dodamo peterilj in kuhano
ierko. Posebej skuhamo testenine ali krompir, napol kuhano stresemo v
ierko in kuhamo, da se zmeha.
Na 4 licah olja prepraimo na kocke narezane melancane, vzamemo ven. V istem olju
prepraimo na veje rezine narezano ebulo, poloomo jo na melancane, prelijemo s
hladnim oljem, solimo in popramo. Dodamo kuhano ierko, narezan paradiznik,
zainimo, zalijemo s 4 licami vode in peemo 45 minut.
ierkina omleta
Varianta Jamie: Naredi testo kot za palainke, samo s ierkino moko, mogoe malenkost bolj gosto. Sprai na drobno
nasekljano rdeo ebulo, doda malo kumine in zdrobljenih koriandrovih semen, poprai in vlije ez to testo. Spee omleto
in jo razree na poljubne kose. Obiajno naredim zraven pikantno leo po receptu od Babi.
ierka za zobanje
Varianta:
ierko
skuhamo,
pa
ne
preve.
Dobro
odcedimo,
dobro
osuimo.
Prva monost: v voku prepraimo na liki sezamovega ali koruznega olja, posolimo in zobamo kot araide.
Druga monost: popei v peici ali na pomaeni ponvi, po okusu potresi s soljo in ilijem v prahu, je krasen prigrizek k pivu
ali pa kar tako.
Varianta v peici, Rakica: Kuhano ieriko dobro odcedim, pustim, da se malo osui in jo v eni plasti stresem na peki papir.
Dam v vroo peico 210-220C za 7-8 minut. e vroo stresem v plastino skledo, posolim, pretresem in e sva s kukom
pred TV.
Napitek iz praene ierke
ierko preprai nad ognjem v posodi za praenje kave. ierka se predhodno ne namaka, ampak prai suho zrnje. Ko je
enakomerno zapeena, lepo rjava, pa ne rna kot rna kava, jo zmelje in skuha na nain, kot se kuha turka kava. Menda
vpliva na znianje sladkorja v krvi. (tv)
11.08.2006
12
Lea
Lea spada med najbolj zapostavljene stronice, eprav je njen zdravilni uinek zelo velik. Zmanjuje tveganje za koronarno
bolezen srca, saj zniuje raven holesterola v krvi. Poleg tega je bogata s prehranskimi vlakninami, ki ugodno vplivajo na
prebavo. Po koliini eleza lahko tekmuje z belim mesom ali ribami. Ima pa tudi veliko kalija, kar ugodno vpliva na visok
krvni
tlak.
Tudi zaradi bogate vsebnosti beljakovin in ogljikovih hidratov smo se danes zaeli spet vraati k tej zanimivi stronici.
Bogata
je
tudi
s
fosforjem,
magnezijem
in
cinkom.
Lei se torej ne smete odpovedati, e spadate v naslednje skupine ljudi: med vegetarijance, ljudi s prebavnimi teavami, e
ste slabokrvni, hujate, vam primanjkuje kalija, eleza in cinka in imate visok holesterol. Predvsem pa je pred poletjem morda
koristno opozoriti, da lea nasiti hitro in z malo kalorijami. S tem pomaga ljudem, ki elijo hujati, ne da bi pri tem telo trpelo
zaradi pomanjkanja hranilnih snovi. (www.rtvslo.si)
Prehrambeno-fizioloko je najbolj ugodno, e stronice, med katere spada lea, kombiniramo v jedeh z itaricami. Leo po
starodavnem nainu pridelave sejejo kot vmesno kulturo in tudi vzporedno z doloeno vrsto itaric. Ker leo pridelujejo po
vsem svetu, je razumljivo dostopna v najrazlinejih sortah. Take, ki pri kuhanju ostanejo vrste ali take, ki se zmehajo z
drobnimi ali debelimi zrnci razlinih barv. Manja kot je lea, ve izvrstnega okusa razvije, kajti njena aroma je skrita v
lupini.
Lea je poleg soje najbolj koristna organizmu in uporabna stronica v kuhinji. Leo po starodavnem nainu pridelave sejejo
kot vmesno kulturo in tudi vzporedno z doloeno vrsto itaric. Ker leo pridelujejo po vsem svetu, je razumljivo dostopna v
najrazlinejih sortah.Take, ki pri kuhanju ostanejo vrste ali take, ki se zmehajo z drobnimi ali debelimi zrnci razlinih
barv. Manja kot je lea, ve izvrstnega okusa razvije, kajti njena aroma je skrita v lupini. Naj vam predstavimo nekaj najbolj
razirjenih in okusnih sort.
Nekaj najbolj razirjenih in okusnih sort:
Rdea lea. Je praviloma olupljena, razklana rdee-rjava lea in velja za izredno okusno. V Indiji iz nje pripravljajo dhl, ki
je osnovno ivilo. Pri kuhi zelo rada postane kaasta, zato je posebej primerna za pripravo juh, enolonnic, pire in namaze.
Rjava lea. To je prava lea za pripravo krepkih enolonnic, prilog k itnim in krompirjevim jedem, polpetov, narastkov in
namazov.
Zelena lea. Majhna lea ima vedno posebej izrazit okus. Tako tudi zelena lea. Pri kuhi obdri svojo obliko in jo zaradi tega
lahko dobro uporabimo za juhe, enolonnice, solate, itne in krompirjeve jedi, kot kalke, za polnjenja in polpete.
Priprava lee
Leo preberemo, operemo in ez no namoimo v hladni vodi s imer zmehamo celine stene tako, da jo laje skuhamo in
bolje zadrimo v njih nakopiene hranilne snovi.
Na tedilnik postavimo leo v hladni vodi in jo nato zavremo. Poskusite jedi tudi iz lee, preseneeni boste. Pripravljena lea
v solati z malo kisa je jed, ki nam odpira nova kulinarina obzorja, kuharjem in kuharicam pa novo odkritje za popolnoma
nove okusne jedi. Enolonnice iz lee, korenja, pire in krompirja bo z veseljem jedlo tako mlado in staro.
Uinkovine in zdravilni uinki uivanja lee
Lea vsebuje tudi do 30% najboljih esencialnih aminokislin in s tem veliko bioloko aktivnih beljakovin, zato je poleg soje
dober nadomestek mesnih jedi. Lupina leinih zrn je bogata z ogljikovimi hidrati preko 50% zato nas dovolj nasiti. Ker so ti
ogljikovi hidrati kompleksneje narave od tistih v riu in testeninah zagotavljajo dobro in dolgo preskrbo celic z glukozo kar
je
pomembno
za
ivne
in
moganske
celice.
Lea je bogat vir eleza, kar je pomembno za enske, ki med menstruacijo izgubijo veliko krvi. Prav tako vsebuje veje
koliine kalcija, ki krepi kostno tkivo, ter kalija, ki pomaga vzpostaviti ravnoteje pri preslani mesni hrani.
Lea nasiti hitro in z malo kalorijami. S tem pomaga ljudem, ki elijo hujati, ne da bi pri tem telo trpelo zaradi pomanjkanja
hranilnih
snovi,
kar
je
obiajno
posledica
veine
shujevalnih
kur.
Lea vsebuje veliko cinka. 100 g lee vsebuje 1 miligram cinka, ki ga veina ljudi dobi premalo v obiajni prehrani.Ta
hranilni element pomaga pri pomlajevanju vezivnih tkiv, sodeluje pri nastajanju hormonov in encimov, poveuje spolno
poelenje ter skrbi za vitalnost in duhovno sveino.
Kuhanje lee
V starih receptih pie, da se mora leo namakati, a dejansko to ni potrebno, saj se zelo hitro skuha, v slabe ure. Odlino se
poda z vsakovrstno zelenjavo v zelenjavne juhe.Pripravljam zeleno-rjavo leo, nikoli se mi ni e razkuhala. Uporabljam jo za
jeprenj in pasulj, priprava je ista kot s enjevcem. Tudi namakam je nikoli. Manj napenja, tako da je za bolnike primerneja.
Leo mi je priporoila zdravnica, ker menda ugodno vpliva na uravnavanje sladkorja v krvi.
Rdea lea se normalno razkuha, je namre olupljena in razpolovljena, tako da je hitro skuhana brez namakanja. e je cela,
sploh ni rdea, saj ima lupina zelenkasto rjavo barvo. e eli cela zrna, mora pa skuhati celo leo (zeleno, rjavo, rno).
Kljub temu, da je kaasta, je rdea lea seveda povsem uitna in uporabna. Uporablja se denimo za pripravo dala (indijske
enolonnice) ali kiderija (ri z leo), kadar nimamo dosti asa. Lea je zelo prisotna v indijski kuhinji. Jaz jo imam zelo rada
v zelenjavnih juhah, ker jih naravno zgosti.
Nobene lee ni potrebno namakati, dobra je oz. bolja, e je e malo al dente. Oprano leo samo zalijemo z vodo, solimo in
zavremo, ugasnemo in odstavimo. Pustimo stati cca. 1 uro in potem kuhamo e cca. 15 minut. Poizkuajte, ko se vam bo
zdela skoraj kuhana, jo odstavite. Kuhana lea ne sme biti pocasto mehka, ampak cela.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta MimiN: Odmeri 7 dag ali 1 dl lee, skuha v ve vode. Kuha se 20-25 minut. Kuhane pride za 1 skodelico.
Monosti za pripravo lee:
Ohlajeno leo lahko doda solati, v juho, naredi kot prilogo.
Uporabljamo jo v rioti. V tem primeru jo je pametno prej namoiti za kakno urico, ker se sicer ne zmeha istoasno z
riem. To velja za rjavo leo, rdea je kuhana praktino takoj.
Meni je najbolja z gobami in smetano.
Leo primeamo v zelenjavne juhe, k rietu, kai in podobno, vedno vsaj lico ali dve.
Razne leine juhe in enolonnice.
Zaimbe za leo:
Leo in zelenjavo kuham posebaj. Lei dodam lovorjev list, kumino, jane in koper. Zelenjavi dodam ebulo, esen, sol
in peterilj.
K lei zelo dobro pae tudi timijan.
Z leo se odlino ujema zelena. Vedno dodam na majhne kockice zrezan gomolj.
Strok ali dva neoluplljenega esna v vodo.
Dam samo eno zaimo, tj. listie sveega koriandra. Z naribanim rdeim korenkom, koriandrom in leo naredim gosto
zimsko juho.
Enolonnica iz lee
Varianta:
10 dag slanine
Slanino naree na majhne koscke in poprai, dodas cebulo, cesen, korenje, leco,
15-20 dag lece
zeleno. Vse skupaj malo poprazis, zalijes s priblino 1 liter juhe ali vode. Dodas
1 cebula, 2 stroka cesna
zacimbe, na kocke narezan krompir. Vse skupaj naj se pocasi kuha. Nekateri dodajo tudi
narezano
steblo
zelene malo kisa, mogoe zlico paradiznikovega pireja oz. narezane pelate.
(gomolj)
e hoces malo mocnejso juho,daj kuhat se malo vratovine, celo malo fizola pase.
svez narezan petrsilj
Princip je drugae enak kot za fiolovo juho, samo lee ne pretlai.
timijan, etraj
2 krompirja na koscke
1 korencek
Varianta Rumena koleraba z leo:
1 kg rumene kolerabe
4 srednje veliki korenki
2 stroka esna
15 dag lee
3 lice olja
1 lika praka za kari
2-3 like kurkume
2 lovorova lista
1 l iste zelenjavne juhe
1 opek zelenega peterilja
sol in svee zmlet poper
Rumeno kolerabo in korenek olupimo in nareemo na majhne koke. ebuli olupimo

in nareemo na tanke ploice, esen olupimo in stremo. Leo po potrebi preberemo,
oplaknemo
in
odcedimo.
V kozici segrejemo olje, stresemo nanj ebulo in esen in med meanjem duimo, da se
ebula nekoliko zmeha. Potresemo s prakom za kari in s kurkumo in e zelo kratek
as praimo. Dodamo rumeno kolerabo, korenek, leo in lovorova lista in zalijemo z
juho. Zavremo, vroino zniamo in jed na ibki vroini kuhamo 15-20 minut.
Peterilj oplaknemo pod mrzlo vodo in temeljito otresemo. Listke potrgamo s stebelc in
drobno sesekljamo. Primeamo jih jedi, poskusimo in po potrebi dosolimo in
dopopramo. Ponudimo s kuhanim naravnim riem.
Varianta Lea s krompirjem in pelati: Na olju poprai nekaj ebule, doda grobo naribano ali na drobno narezano
korenje, majaron, na kose narezan krompir, paradinikovo mezgo ali drobno narezane pelate, na koncu pa e leo iz
konzerve. Posoli in e malo pokuha.
Popraena lea z garam masalo
V vroe olje da 2-3 lice garam masale, mea in prai minutko, doda v naprej kuhano leo, soli. e nekaj asa prai, da
se lea navzame zaimb. In to je to. Sama jed je v originalu zelo pekoa, v Indiji jo ponujajo v obcestnih restavracijah kot
prilogo
zelenjavnim
jedem.
Garam masala je meanica zaimb, ki se dandanes dobi v vsakem vejem marketu.
Lea v omaki
Varianta: Na olju preprazis drobno narezano cebulo (po moznosti salotko), dodas 15 dag drobno narezane slanine. Ko
postekleni, prilijes dl vina. Ko alkohol izpari, dodas okoli 25 dag oprane lece in nekaj minut prazis. Zalijes z vodo ali juho,
tekocina naj sega 1-2 cm nad leco, pocasi naj vre. Dodas sol, poper, malo muskatnega orescka, zlico paradiznikovega pireja,
zmesanega z malo moke. Dodas korencek, narezan na rezine. Pocasi naj vre. Tik pred koncem dodas se zlico smetane za
11.08.2006
14

kuhanje in potreses z narezanim svezim petrsiljem. Lee ne namakam, omaka mora poasi vreti. Lahko se pripravi prejnji
dan in pogreje.
Varianta vnaprej kuhana lea: Leo lahko skuha posebej in zalije na prepraeno ebulo in slanino.
Varianta:
20 dag lee
limonina lupina
lovor, sol, poper
2 dag masti, 2 dag moke
limonin sok po okusu
Namoeno leo skuhamo z lupino v kosu in lovorom. Na masti prepraimo moko, ko

zarumeni, dodamo kuhano leo in zalijemo z malo vode, v kateri se je kuhala. Ko vse
prevre, zainimo po okusu.
Varianta v beamelni omaki:

40 dag lee
5 dag masla, 4 dag moke
2 kozarca mleka, sol, poper
Leo namakamo 12 ur, skuhamo. Pripravimo beamel, vanj zameamo odcejeno leo.
Varianta s ebulo: Dodamo prepraeno ebulo.
Varianta rdea lea: Na maslu prepraim ebulo, dodam leo, zalijem z zelenjavno juho ali kar vodo, dodam na koleke
narezan por, malo popra, liko curryja in malo koriandra v prahu, malo soli, pokuham, pa ne ve kot 10 minut in na koncu
dodam e malo sladke smetane.
Varianta:
l veja ploevinka lee
kg kuhane lee
1 lica masla, 1 lica moke
l ebula, 4 stroki esna
malo timijana, sol in poper
sok limone ali kisa
l lica narezanega peterilja
l zelenjavna juna kocka
Varianta v gorini omaki:
25 dag lee
1 ebula, lovorov list

1 korenek
like timijana
4 dag margarine
ali
Leo operemo, e je surova, jo skuhamo. Na maslu opraimo drobno narezano

ebulo, dodamo moko in zalijemo z vodo. Vse prekuhamo, dodamo lei, dodamo
strt esen, juno kocko, timijan, sol, poper in petersilj. Kuhamo do mehkega.
Predno postreemo, dodamo sok limone ali kisa. Tako pripravljeni lei lahko
dodamo kuhane iroke rezance in jed bo e monejsa.
2 lici moke
1 dl vroe juhe
1 lica gorice
1 strok esna
poper, petrilj
Omaka iz rdee lee

12 dag rdee lee
ebule, 1 strok esna
1 paprika, 1 korenek
1 paradinik ali parad. omaka
1 lika soli
po like majarona, origana
cca 2 skodelici vode
Leo skuhamo, v vodo dodamo celo ebulo, lovor, cel korenek in

timijan. Kuhamo 45 minut. Na maobi prepraimo moko, zalijemo
z juho in kuhamo 5 minut, dodamo gorico in esen. Iz lee
vzamemo koren in ebulo, dodamo omako. Po potrebi solimo in
popramo.
Leo najprej dobro speri s toplo vodo in nato e z mrzlo. V kozici na liki olja preprai
sesekljano ebulo, strt esen ter narezano papriko, korenek in paradinik. Dodaj soli in
zaimbe. Sedaj dodaj leo ter vse skupaj malo preprai in zalij z vodo. V pokriti posodi
kuhaj priblino 20 minut, vsake toliko asa pomeaj. Ko postane lea mehka in se skoraj
zane topiti, je omaka narejena.
Odlina s pageti, krompirjem, polento, riem.
Leina omaka za testenine

1 ebula
2 stroka esna
1 lica moke
5 dag drobno
orehov
1
lica
paradinikove
sol, poper
mezge
1 jogurtov lonek kuhane
lee
Na olju prepraimo ebulo, moko, paradinikovo mezgo,

zmletih dodamo leo, vse ostalo in nekoliko zalijemo. Kuhamo 20
minut. Omako prelijemo ez testenine.
Lea kot priloga

Varianta: Namoeno leo preprai na ebuli, doda malo soli, esna in paradinikove mezge Zalije z vodo, da se ne
prismodi. Proti koncu kuhanja popra in doda precej timijana. Je odlina priloga k praenemu krompirju.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Duena lea:
40 dag lee
10 dag slanine
3 dag masla
1 ebula, vejica zelene, korenek
lovor, 1 lica mezge, juna kocka
sol, poper
Varianta Lea z meto:
40 dag lee
2 ebuli, lovor
sol, poper
1 lika suhe mete
sladkor
Leo namoimo. Na olju in maslu prepraimo slanino, ebulo, zeleno in korenek,

dodamo odcejeno leo, zajemalko juhe, mezgo, lovor, sol in poper. Duimo priblino
eno uro. Ponudimo kot prikuho k mesu.
Varianta: Lahko pa meso tudi napol skuhamo, nato ga do konca skuhamo v lei.
20 dag suhega mesa

2 dag masla
2 korenka
sok 1 limone
Izluene lee ni potrebno namakati, nelueno pa namakamo vsaj 6

ur. Leo skuhamo, na ebuli zduimo meso ter korenje, zainimo s
sladkorjem in limoninim sokom primeamo k lei. Osolimo in po
elji prilijemo malo konjaka.
Varianta z jabolkom, suhimi slivami in pehtranom:

30 dag kuhane lee
Na olju zarumenimo sladkor, dodamo na kolobarje narezan por ter ga popeemo samo
1 por, 10 dag kuhanega toliko, da oveni. Dodamo e kuhano korenje, na kocke narezano jabolko ter zalijemo z
korenka
juho. Duimo 10 minut, dodamo kuhano leo, narezane suhe slive, zalijemo z vinom in
1 jabolko, 10 dag suhih sliv
duimo 5 minut. Ponudimo kot prilogo k perutnini ali divjaini in potresemo z
narezanim pehtranom.
1-2 dl juhe, dl belega vina
narezan pehtran
3 dag olja, 1 lica sladkorja
Pikantna lea
Varianta:
30 dag zelene lee
1 prekajeno rebro
malo moke
kisla kumarica, malo kaper
peterilj, 2 slana fileta,
strok esna, malo ebule
lica kisa, lica gorice
limona, majaron, timijan
Leo in rebro za okus kuham do mehkega, ne sme se razkuhati. Sesekljano slanino

razpustim na olju, na njej svetlo popraim malo moke, dodam vse nateto, nasekljano v
multipraktiku. Vse hitro popraim, dodam kis. Vodo, v kateri se je kuhala lea, razmeam
v omako. Vse zaostrim z gorico in limoninim sokom. Popopram, lahko tudi malo ilija.
V pripravljeni omaki pokuham odcejeno leo. Gostoto uravnava z leino vodo. Dam tudi
malo paradinikove mezge, nekateri primeajo malo kisle smetane.
Varianta Lea v pikantni omaki ala Babi:
Leco kuham brez namakanja s kaksnim prekajenim rebercem ali obranimi kostmi samo za okus, lahko tudi brez mesa.
Dodam cebulo, cesen, petersilj, list lovorja, malo soli in poper v zrnju. Ko je leca kuhana, vendar ne razkuhana, cutiti jo
moras pod zobom, jo odstavis. Jaz je skuham vec in jo zamrznem za se kdaj ali pa uporabim drugace (solata, kremna juha s
porom
ipd.).
Posebej na olivnem olju in na kocke narezani panceti poprazim in zdusim cebulo. V liko ali zlico gorcice nasekljam in
primeram 2-3 slane filete, malo naribane limonine lupinice, kaksen kaper, olivo. Dodam v omako, malo pomesam, dodam ne
preve paradiznikove mezge, malo rdece paprike, malo tabaska ali chilija, poprasim z moko. Zalijem z juho od lece in pocasi
prevrem. Zdaj stisnem se nekaj kapljic limoninega soka in pocasi dokuham do zeljene gostote. V to dam kuhana zrna lece, se
enkrat rahlo prevrem, dodam svez nasekljan petersilj, popopram in dodam zlico sladke ali kisle smetane. Pazi pri soljenju, ze
prekajeno meso je slano, v omaki so fileti tudi slani. Ko je koncano, poskusi in po potrebi dodaj sol. Meso narezes in vmesas
v omako.
Izkunja moja: Ne pretiravaj z zaimbami. Ne zalij preve, tekoino dodajaj po licah. Naredi ve in vsaj za enkrat zamrzni.
Rdea lea s peenico
2 skodelici drobne oranne
lee
1 par dobrih domaih peenic
dl suhega belega vina
nekoliko timijana
11.08.2006
Oranna lea se hitro skuha, zato istoasno v drugo posodo da peenice, jih zalije z
vodo za prst visoko in prevre. Ko bo lea skoraj kuhana in odcejena, bodo tudi peenice
e povrete. Prebodemo jih, da iz njih iztee mast in jih neno rjavo opeemo z vseh strani.
Preseek maobe odlijemo in v posodo zlijemo kozarec vina. Ko tudi to povre, prilijemo
e sladko smetano, dodamo timijan in stresemo zraven leo. Pregrejemo in pokuhamo.
Peenice nareemo na kose. Postreemo s krompirjem v kosih in skledo motovilca.
medover Recepti Slastna lea, MiJa
16

Lea na razne naine
Varianta Lea s slanino:
30 dag lee
ez no namoeno leo skuhamo v isti vodi, v kateri smo jo namakali. Kuhano stresemo na
6
dag
slanine, opraeno slanino, narezano na dalje rezine, solimo, popramo. Pred serviranjem jo potresemo s
pancete
sesekljanim peteriljem.
Namig: e je lea namoena, je kuhana in razpadla e v 15 minutah, za cela zrna je bolje, da se ne namaka.
Varianta Lea z gobami:
1 jogurtov lonek kuhane lee ebulo na maobi prepraimo, dodamo sesekljane ostrigarje ali ampinjone. Solimo,
1 ebula, 3 stroki esna
popramo, dodamo strt esen in leo. Vse skupaj dobro popeemo, po elji dodamo tudi
kg gob
jajce.
sol, poper, bazilika, majaron
Varianta Lea s paradinikom:
60 dag lee
10 dag ebule
40 dag paradinika
2 lici olja, sol
Leo namoimo in skuhamo z lovorjem in kokom ebule, Na olju prepraimo ebulo,

nanjo stresemo kuhano leo, dodamo paradinik in duimo e 30 minut.
Varianta Lea s unko in gorico:

40 dag lee
Leo namoimo in skuhamo, na olju prepraimo ebulo in unko, potresemo z moko,
15 dag unke, 1 lika gorice premeamo in zalijemo z juho. Solimo, popramo, dodamo gorico in odcejeno leo.
6 dag ebule, 4 lice olja
2,5 dag moke
4 dl juhe iz kocke, sol, poper
Varianta Lea z gobami in smetano: Na maslu preprai sesekljano ebulo, dodaj gobe, narezane na listke, lahko so
ampinjoni, jurki. Dui, da gobe dajo od sebe vodo. Nato doda nasesekljan esen in e malce poprai. Nato dodaj kuhano
leo (ali iz konzerve), zalij z malo juhe in zaini s soljo, poprom in ostalim zaimbam po okusu. Ko se malo pokuha, dodaj e
nekj lic kisle smetane. Jaz ponavadi zraven jen duen brokoli ali cvetao.
Varianta Lea s pinao: Vzame konzervo kuhane lee, veino vode odcedi. Strese v kozico in jo dobro pregreje, nato
pa lahko e kar odstavi z ognja. Vmea strt esen, sve majaron in timijan, mukatni oreek in pest svee mlade pinae.
pinaa hitro upade, se popari, vmea e 2 lici kisle smetane. Dodatno soljenje verjetno ne bo potrebno, lahko malo popra.
Priloga za marsikam, pri nas k ribicam iz peice.
Leini kroketi
lee
1 sesekljana ebula
3 strti stroki esna

1 lica sesekljanega peterilja
Lein pire
20 dag lee
10 dag krompirja
lica olja, ebula,

esen
moka
1 jajce
sol, poper
lovor, peterilj
Leo zmehamo in zmeamo z ostalimi sestavinami. Dodamo

toliko moke, da lahko oblikujemo manje kroglice, ki jih kuhamo
v slani vodi 12-15 minut ali ocvremo v olju.
Namoeno leo kuhamo s krompirjem in zaimbami ter dodamo na

maobi prepraeno ebulo. Ko je kuhano, pretlaimo, dodamo
peterilj in kislo smetano.
Polpeti iz lee
Leo namoim ez no in potem skuham. Potem vse pretlaim, dodam prepraeno ebulo, strt esen, diave,sol, kar ti
odgovarja. Jajc navadno ne dam, zelo dobro veejo ovseni kosmii. Iz tega naredim polpete. Enako lahko pripravi tudi sojo.
Rdea lea daje lepo barvo. Temna je e tako zelo temna, da je skoraj rna.
Varianta 123: Skuhala sem leo, spasirala, dodala ebulo, esen petrilj, jajce, kurkumo, kuskus, ovsene kosmie, sol poper
in drobnjak. Povaljala sem jih v drobtine in ocvrla. Bili so super, jih bom e delala.
Varianta Ocvrti zrezki ali polpetke iz lee:
25 dag lece
Leco skuhamo do mehkega v malo vode. Odcedimo in pretlacimo, dobimo nekak pire. Dodamo
2 jajci
jajci, drobtine, petersilj in dobro pregnetemo. Maso damo na z drobtinicami potreseno desko,
pest
zelenega oblikujemo tanjse zrezke ali bolj polpetkam podobno. Povaljamo v drobtinicah in ocvremo.
petersilja
Varianta Babi: Mesam s se kaksno zelenjavo, jajcevci, bucke. Vcasih namesto drobtin dam star
sol, poper, drobtine
namocen kruh ali se raje prekuhane ovsene kosmice.
iz knjige Prezrte strocnice
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Ponev z jajci in leo
4 jajca
30 dag stebelne zelene
10
dag
posuenih
marelic
3 lice olja
1 dl zelenjavne juhe
80 dag lee (konzerva)
sol, poper
1 lika sladkorja
2 lici jabolnega kisa
2 lici ili omake
opek peterilja
1-2 lici curryja v
prahu
1 lika limoninega
soka
Jajca kuhajte v vreli vodi 8-9 minut, nato jih prelijte z mrzlo
vodo in olupite. Zeleno oistite in jo skupaj z marelicami
nareite na kocke. Oboje stekleno opraite v olju, zalijte z juho
in kuhajte 5 minut. Dodajte odcejeno leo in vse skupaj e enkrat
zavrite.
Zainite s soljo, poprom, sladkorjem, kisom in ili omako. Peterilj sesekljajte in ga polovico zmeajte s kislo smetano,
curryjem, soljo, poprom, limoninim sokom in epcem sladkorja. Preostali peterilj zameajte v leo in jo ponudite z jajnimi
polovicami in s curry omako. 414 kcal/osebo.
Duena lea s peenico
60 dag lee
1 peenica
1 korenek, 1 vejica zelene
1 krompir
1 lica mezge, belo vino
3 lice olja, sol, poper
Leo namoimo, skuhamo. Na olju prepraimo ebulo, korenek in zeleno, dodamo

olupljeno peenico, prepraimo. Dodamo na kocke narezan krompir, zainimo,
prilijemo kozarec vina ter kuhamo, da tekoina izpari. Primeamo mezgo in 1 kozarec
vode, dodamo leo, kuhamo kakih 15 minut, vekrat premeamo.
Solata z leo
Varianta:
30 dag lee
limonina lupina, lovor
2 lici olja, esen, kis
Namoeno leo skuhamo z lovorjem in limonino lupino, odcedimo in ohladimo,

prelijemo s solatno omako.
Varianta lea s paradinikom: Kuhani in ohlajeni lei doda na kocke narezan paradinik, soli in popra po okusu, zaini
s kisom in bunim oljem, lahko gorico ter potrese s sesekljanim peteriljem. Po elji lahko doda e na osminke narezano
kuhano jajce.
11.08.2006
18
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Soja
Rumeno sojo namoi vsaj ez no (12 ali malo ve ur). Kuha se dalj asa kot fiol, priblino 2-3 ure (1-2 uri), kuhana ni tako
mehka kot fiol. Stara soja zlepa ni kuhana. e uporabljamo cela zrna soje za pripravo jedi, moramo vedeti, da se zrna ne
razkuhajo in imamo obutek, da niso dovolj kuhana. Bolje jo je zmleti z mealnikom.
Zelena in rdea "soja" NI soja, ampak fiol. Zelen fiol-azuki, e je dobro namoen, se kuha samo 30-40 minut, rde pa
priblino enako. * Zelena in rdeca soja res ne obstajata kot taki, v trgovini pa ju prodajajo pod tem imenom. Zelena je mungo
fizol in rdeca azuki fizol. (+ slike z interneta)
Soje se izogibam, ker je veliko gensko predelane. Raje imam fiol, leo, kae * Veina soje je gensko spremenjene in samo
s fermentacijo se ubranimo kodljivosti. Fermentirana je samo v sojini omaki in tofuju, zato od sojinih izdelkov jem samo
tofu. (dvojica)
DELO
Pon
08.01.2007
Zares
varna
je
le
v
fermentirani
obliki
Dve tretjini predelane hrane vsebuje sojo Preve rastlinskih hormonov, ki so v njej, lahko koduje
Za dr. Mika Fitzpatricka se je saga o soji zaela isto v slogu Agathe Christie, z mrtvo papigo. Leta 1991 je na vrata
laboratorija v Novi Zelandiji, kjer je delal kot svetovalec toksikolog, potrkal ameriki odvetnik, multimilijonar Richard
James. Strastni zbiralec eksotinih ptic je bil preprian, da njegove ljubljence ubija sojina hrana. Odkar jo je uvedel, so
mnoge poginile, nekateri mladiki so se prehitro razvili in postarali ali pa so bili neplodni. Mislili smo, da se mu mea,
vendar je imel veliko denarja in je hotel, da ugotovimo, kaj se dogaja, pravi Fitzpatrick. Preiskava je trajala ve mesecev,
rezultati
pa
niso
ni
kaj
spodbudni.
V laboratoriju so tako ugotovili, da sojino zrnje vsebuje toksine in rastlinske estrogene v takih koliinah, da so pri nekaj
prostovoljkah povzroili spremembo menstrualnega cikla. Poleg tega se je izkazalo, da lahko pokodujejo itnico. James je z
lobiranjem dosegel, da so Fitzpatrickove ugotovitve zaele resno jemati tudi vlade. Pred petimi leti je britanska vlada
sestavila komisijo strokovnjakov za toksinost hrane in ti so ugotovili, da splonih zdravstvenih koristi, ki jih pripisujejo soji,
ne morejo prav dokazati, nasprotno, doloene skupine prebivalstva naj bi bile izpostavljene nevarnosti zaradi velikih
odmerkov
sojinih
proteinov,
ki
se
skrivajo
v
precejnjem
delu
predelane
hrane.
Soja
v
predelani
hrani
Ve kot 60 odstotkov vse predelane hrane v zahodnem svetu danes vsebuje sojo. Najdemo jo v meanicah itnih kosmiev,
itnih ploicah in pikotih, tortah, sirih, mlenih desertih, mesnih omakah, rezancih, pecivu, juhah, klobasah, omakah in
namazih za kruh. Na sojo na nalepki opozarjajo izrazi, kot so sojina moka, hidrolizirani ali teksturirani rastlinski proteini,
proteinski koncentrat, rastlinsko olje, rastlinski steroli ali emulgator lecitin. tevilne oblike, v katerih se pojavlja, kaejo,
kako pomembna je za ivilsko industrijo: poveuje vsebnost beljakovin predelanih mesnih izdelkov in jih sploh popolnoma
nadomesti v proizvodih za vegetarijance. Prepreuje, da bi se industrijski kruh sesedel, in pecivu pomaga obdrati vodo. Kot
emulgator pomaga meati vodo in olje, hidrogenizirano sojino olje pa uporabljajo za cvrtje hitro pripravljene hrane.
Soja sestavlja tudi pasjo in majo hrano, predvsem pa jo uporabljajo v intenzivni reji perutnine, goveda, svinj in rib. Uvedba
sojinih beljakovin, ki sestavljajo kar 35 odstotkov surovega zrna, je omogoila razmah uporabe mesa, ki je postalo cenovno
dostopneje. Sojino olje, bogato z maobnimi kislinami omega-6, ki sestavlja 18 odstotkov celega zrnja, je medtem
povzroilo povojno eksplozijo prigrizkov po vsem svetu. Vsebujejo ga sladkarije, ips, hitra prehrana, vnaprej pripravljene
jedi, sladoledi, majoneza in margarina, kar je vzrok, da v nai drubi danes primanjkuje maobnih kislin omega-3.
Uporabniki sojinega mleka verjetno mislijo, da si delajo posebno uslugo, vendar soje danes pojemo mnogo ve, kot se
zavedamo, morda celo preve. Pred 50 leti je zahodnjaki sploh niso poznali. Leta 1965 so je na svetu proizvedli okrog 30
milijonov ton, predlani pa smo je porabili ve kot devetkrat toliko, 270 milijonov ton. Da bi zadostili povpraevanju, v
Braziliji, ki je danes ena najvejih pridelovalk soje, nezakonito izsekavajo velikanska obmoja pragozda. Amerike
transnacionalke sojo zdaj izvaajo nazaj na Kitajsko, od koder izvira. Poraba se tudi tu poveuje, odkar so Kitajci po
velemestih
presedlali
k
zahodnjaki
industrijski
prehrani.
Zlagana
koristnost
soje?
James in Fitzpatrick sta prepriana, da je taka odvisnost od soje nevaren poskus. Mrve papige niso bile ala. Kaj pa dojenki,
ki pijejo sojino mleko, sta se vpraala. e bi otroka hranili izkljuno s sojinim mlekom, sta izraunala, bi, glede na svojo teo,
zauil za pet kontracepcijskih tablet estrogena. V resnici je e od 80. let znano, da rastlinski estrogeni (fitoestrogeni) vplivajo
na loveka. Med temi je najve izoflavonov, ki sestavljajo sojine beljakovine. Zato se je soja uveljavila kot uinkovito
sredstvo za blaenje teav v menopavzi, ker pa vsebuje veliko kalcija, naj bi prepreevala tudi osteoporozo ter varovala pred
obolenji srca in oilja in s hormoni povezanimi vrstami raka. Raziskave, trdi Felicity Lawrence, avtorica lanka v britanskem
Guardianu, veinoma naroajo amerike korporacije, ki za dokazovanje koristi soje in njeno promocijo v svetu porabijo 80
milijonov
dolarjev
na
leto.
Britanska komisija njihove navedbe potrjuje le delno, nekaterih ne more dokazati, druge pa spodbija. Raka na dojki
fitoesterogeni sicer lahko prepreijo, e pa se je bolezen e pojavila, lahko njen razvoj e pospeijo. Kar zadeva lajanje
simptomov menopavze, koristi soje raziskava ni ne ovrgla ne dokazala, enako je z rakom na prostati. Soja ima verjetno
pozitivne
uinke
na
gostoto
kosti,
vendar
rezultati
niso
povsem
jasni.
Glavni argument za uporabo soje temelji na dejstvu, da na Japonskem in Kitajskem do nedavnega skoraj ni bilo srnih
obolenj in raka na prostati in na dojki, vzrok pa naj bi bila veja uporaba soje kot na zahodu. Vendar so je tradicionalno
uivali veliko manj kot danes, in e e, se je prej fermentirala cele mesece: uivali so torej le tofu in sojino omako. V obliki
zrnja ali izdelkov iz zrnja je niso jedli nikoli. Sojino zrnje kot tako na Japonskem tradicionalno velja sploh za neprebavljivo,
manja razirjenost prej omenjenih bolezni pa je lahko tudi posledica drugih dejavnikov, na primer veje koliine rib v
prehrani.
Sojino
mleko
ni
za
otroke?
11.08.2006
20

Sojino mleko je zahodnjaka iznajdba. Azijci ga niso nikoli pili, ampak je pomenil prvo stopnjo pri pripravi sojine omake. e
z njim hranimo otroka, lahko tvegamo, da bo imel kasneje zdravstvene teave, trdi novozelandski znanstvenik. V Ameriki
hranijo z mlekom, ki vsebuje sojo, kar tretjino dojenkov, v Evropi precej manj. Profesor Richard Sharpe, vodja medicinskih
raziskav na edinburki univerzi, je preprian, da ima izpostavljenost soji kumulativne uinke: e jo uivamo v zmernih
koliinah, nismo v nevarnosti kakor tudi ne, e uporabljamo sojine izdelke, kakrne tradicionalno uivajo v Aziji torej v
obliki tofuja. e pa uporabljamo veliko predelane hrane, tvegamo, tudi zato, ker ne vemo, koliko soje zares pojemo. e bi
vam kdo rekel, da v vao hrano dodajajo hormone, bi bili veseli? Strinjam se, da imajo lahko mnogo koristnih uinkov,
vendar bi hoteli tako hrano? Zavraam predelano hrano, pa konec. Sporna je tudi neoporenost veine industrijsko
izdelanih sojinih omak. Na Japonskem in Kitajskem proces fermentacije po tradicionalnem postopku traja osemnajst
mesecev, znano pa je, da je industrija ta as mono skrajala. (Tina Zgonik)
Oblike soje, izdelki v trgovini, uporaba:
Sojini koki: gola, riota, v omaki, za narastke, v pripravi z zelenjavo (cvetao, brokoli, buke za razne hladne solate)
Sojini kosmii: namesto mletega mesa (hae omaka, lazanje, nadev za papriko, polpete, z ostalimi kosmii pomeamo za
zajtrk, nadev za pito oziroma potico itd.)
Sojini medaljoni zrezki: panirani zrezki, zrezki v omaki, naravni zrezki
Sojina gotova meanica: meanica iz sojinih kosmiev in zaimb, doda se samo voda in se pripravijo polpeti, ufte v
omaki, razni svaljki
Sojina omaka: za mariniranje oziroma kot preliv.
Sojino meso, koki, kosmii
Sojine medaljone uporabi kakor zrezke.
Sojine koke uporabi za gola, rioto, makaronovo meso, minetre in enolonnice.
Sojine kosmie uporabi namesto mletega mesa.
e tem stvarem doda ebulo in paradinik ter previdno zaini in osoli, dobi izvrstne jedi.
Sojine medaljone in koke mora pred pripravo do mehkega kuhati v osoljeni vodi in jih odcediti. Polpete mora kuhati 1020 minut, dokler se ne zmehajo, koke je dovolj 5 minut. e sojine koke potrebuje za v juho ali omako, jih ni potrebno
vnaprej kuhati, ker se zmehajo e v jedi. Prav tako ni treba kuhati kosmiev.
Varianta Astra: Sojine koke na kratko (tj. 5 minut) prevrem v juni osnovi iz kocke in jih e malo pustim, da se napijejo.
Lahko jih tudi samo namoi v vroi vodi, vendar niso tako okusni. Potem gre z njimi naprej tako kot s koki navadnega
mesa, le da ni treba dolgo asa kuhati ali praiti. Z njimi vasih goljufam pri rioti, golau, boraniji in jih dodam navadnemu
mesu. Mo zaviha nos, da samo slii "soja". Jaz potem izbrskam ven sojine kocke, mou in sinu ostane bolj ali manj meso.
Doslej e nista pogruntala, da imata na kroniku tudi dodatek.
Varianta vegeterijanski gola: Sojine koke skuham v juhi, nato pa jih odcedim. Med tem prepraim ebulo, nato dodam
sojine koke in jih nekaj asa duim skupaj s ebulo oz. tako dolgo, da se koki isto malo zapeejo. Prilijem vodo ali pa
kar juho, v kateri so se kuhali. Zainim in zgostim z rievo moko, ki jo razmeam v malo hladne vode in dodam malo
paradinikove mezge. Vse skupaj malo pokuham, da se zgosti. (Matjuka) * Kot nadomestilo za meso uporabi sojine koke,
ki jih prej malo pokuha v zelenjavni juhi ali pa samo prelije z vrelo juho in poaka, da se napijejo. Potem naredi gola kot
obiajno, tj. ebula, rdea paprika, malo pradinikove mezge, vino. (Lucija) * Kupili smo suho sojino meso v vrecki. Ko smo
ga zakuhali namesto pravega mesa v golaz z malo zelenjave, je izgledalo in disalo super, a je imelo okus kot ziva katastrofa.
Res zanic. Moji so sicer bolj vegetarijanci in se nobeden ni pritozil, jaz pa nisem mogla pojesti, pa drugace sploh nisem
izbircna. Tudi sojo imam na splosno rada. (Kitka)
Varianta solata, Andrina: Malo jih prekuham v juhi, se kar nakuhajo, nato dam na cedilo in pustim, da se ohladi. Potem
naredim na solato kot npr. govedina iz juhe, tj. dodam narezano ebulo, kis, malo olja, sol, poper.
Monosti za uporabo sojinih kosmiev v kokih:
nadomestek mesa v omaki bolonese, sarmi, polnjenih paprikah, polnjenih jajevcih.
Lahko jih zmea z mesom, tako spremeni okus soji in zmanja koliino mesa.
Varianta zabela za ajdove gance: Sojine kosmie preprai na olju in ebuli, tako jih lahko uporabi namesto zabele za
ajdove gance. Vendar morajo biti v tem primeru prej namoeni v vroi slani vodi, kuhat pa jih ni treba, ker so drobni in se
zmehajo brez tega.
Varianta sojini koki, Vera: Za mene je velika razlika med sojinimi kosmii in sojinimi koki. Sojini kosmii so taki kot
vsi kosmii, tudi meni vse razpada in ni mi dobro oz. okusno. Ko kupim sojine koke, izgleda (namoeno v vroi vodi) kot
mleto meso. To uporabim za vso hrano, kjer bi lahko uporabila mleto mesto. Za moje vegije sojo meam z zelenjavo (npr.
drobno naribanimi bukami, korenjem, kumarami itd.), za mesojedce sojo zmeam z mletim mesom. Delam polpete, musake,
lazanje, pa e kaj bi se nalo.
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta minetra, Kresnica:
10 dag sojinih kosmiev
1 zelenjavna kocka za juho
1 ebula
1 korenje
gomolja zelene
10 lic paradinikove mezge
kozarka rdeega vina
2 stroka esna, zaimbe
Sojo namoimo v trikratni koliini vode, v katero dodamo zelenjavno juno kocko. Po
10 minutah odveno tekoino odlijemo in shranimo, sojo oamemo.
Na olju prepraimo sesekljano ebulo, na kocke narezano korenje in naribano zeleno.
ez nekaj minut dodamo sojo in vse skupaj e malo popraimo.
Dodamo paradinikovo mezgo, rdee vino in e preostalo juho.
Dodamo poljubne zaimbe (origano, timijan, bazilika, paprika, zelina sol, poper) in
strt esen. Kuhamo e 10 minut.
Sojina omaka
Sojino omako uporabljam pri kuhanju v voku. Ponavadi je to pianec na seuanski nain. Lahko pa namesto pianca
uporabi, svinjino, govedino, ribe,karkoli. Sojino omako se dodaja (namesto soli) v juhe, enolonnice, omake, meano solato.
rna soja
Opis: Enkrat sem kupil zavitek "rna sojina semena". Zadeva je bila po obliki podobna temnim majhnim rozinam, po okusu
in vonju pa fantastina. Uporabljal sem jih bolj kot zaimbo, ker so imela zelo moan vonj in okus.
Pri nas rna soja raste na vrtu. Zelo dobra zadevica, ki brez problema nadomesti meso. Uporabljamo jo za razline omake,
dodamo jo k polpetom, uftom ali pa samo kuhano stresemo na solato in je super. rna soja se tudi precej razlikuje od drugih
soj po sestavi. Ima precej ve pravih, nenasienih maob in beljakovin. (tinci)
11.08.2006
22
Sojina enolonnica
Sojo skuha kot fiol. Preprai ebulo in malce preane slanine, zalije s sojo in vodo od kuhanja ter doda bloko klobaso in
zaimbe. Vasih dodam e cel krompir, e vem, da bomo pojedli takoj.
Minetre kuham enako kot s fiolom ali leo. Najraje uporabljam rumeno sojo. Nasploh imam sojo ali leo raje kot fiol, ker
sta milega okusa, laje prebavljivi, hitreje kuhani in ne povzroata taknih prebavnih teav kot fiol ali grah.
Varianta: kuhano sojo zmelji v mlinku za meso in po porcijah zamrzni.
Sojin gola
1 skodela sojinih kosmiev
2 skodeli kuhanih sojinih zrn

2 lici masla
1 lica moke
2 lici praka za gola
1 lika rdee paprike
sol po okusu
epec zdrobljene bazilike
epec zmlete komune
Sojine kosmie prelijemo z vodo in poakamo, da se namoijo. Maslo stopimo, dodamo

moko in naredimo svetlo preganje. Dodamo rdeo papriko, zaimbni praek za gola in
premeamo. Zalijemo z vodo in kuhamo naprej. Vmeamo sojina zrna in sojine kosme ter
kuhamo v pokriti posodi. Dodamo baziliko, kumino in dosolimo jed. Kuhamo e 10
minut. Lahko postreemo s polento ali testeninami.
SloKul, Marinka
Soja s puranom
V segreto ponev da toliko soje, da je dno prekrito, doda na koke narezanega purana, zaini s curryjem in meanico za
purana ter na majhnem ognju dui. Na koncu ogenj povea, da puran s sojo vred postane hrustljav.
Varianta: Lahko doda e zelenjavo, npr. korenek, brokoli, cvetao. Nazadnje vse skupaj zapee v peici. Ni potrebno,
da na dnu ostane voda, med peenjem lahko izpari.
Sojini zrezki
Zmleti kuhani soji doda e jajca in kakno zelenjavo. Doda e kakne zaimbe, mogoe gluten za vezavo.
Varianta Stanka: Sojo zveer namoi, imela sem kg, nato jo kuhaj priblino 80 minut. Kuhano spasira, doda 2 jajci,
esen, ebulo, peterilj, majaron, sol. Lahko doda e malo kuhane, sesekljane pinae ALI kuhanega, pretlaenega
krompirja. Jaz sem dodala krompir, kaknih 25 dag. Nato oblikuje polpete, jih povalja v drobtinah in spee.
Sojini koki v paradinikovi omaki
10 sojinih kokov
3 dl june osnove
2 manji ebuli
kecthap po okusu
malo olja ali masla
sol, poper, esen, bazilika,
timijan
nasekljane kapre
11.08.2006
Sojine koke pokuhamo v juni osnovi cca. 5 minut. ebulo nasekljamo, prepraimo
na rahlo na olju oz. na drugi maobi. Dodamo pokuhane sojine koke, paradinikovo
mezgo, kecthap in vse natete zaimbe. Kuhamo 10 minut, na koncu dodamo e
nasekljane kapre.
Zraven lahko ponudimo valovite rezance, pagete ali pa tudi ri.
23
3.3
Kae
Tovrstna hrana je zdrava, okusna in hitro pripravljena. K vsem kaam zelo pae zelenjava, tako da se jih da pripravljati hladne
z zelenjavo v solati ali pa tople kot nekakne riote, v katerih namesto ria uporabite recimo jemen ali piro. Odline so tudi
kot zakuha v zelenjavni juhi, kot nadev za truklje (prosena), kot ena od plasti oz. osnova za zloenke z zelenjavo, lahko tudi
z zmletim mesom.
Prosena kaa in ajdova kaa imajo ovojnico (otrobe) in istijo revo, so balzam za prebavni trakt.
Ajdovo kao in jemen skuham kot ri in dodam malenkost masla ali malo ribanega sira.
Ajdovo kao, proseno kao in piro naredim tako, da na maslu preraim drobno narezano ebulo, rezino slanine, prepraim in
dodam skodelico kae. Podlijem toliko, da je malo tekoine, potem pa sproti podlivam z juho ali z vodo. Ko je kuhano,
posujem s peteriljem.
Monosti uporabe:
kot ri
dodatek v enolonnicah
v solati z drugo zelenjavo, pa e kruha ni treba zraven jest
Prosena kaa
Prosena kaa je ena izmed najbolj zdravih nepreienih OH ivil, e posebno, e je iz domaega mlina. Ima ogromno
pozitivnih lastnosti in uinkov na telo.
Proso so sejali ljudje e v kameni dobi. Je zelo bogato z minerali. 100 g prosa vsebuje dnevno potrebo organizma po teh
elementih. Vsebuje 10 % beljakovin, 3 % hitro pokvarljivih maob (visokovredne nenasiene maobne kisline), 72 %
ogljikovih hidratov, 10 % balastnih snovi ter veliko kalcija, fosforja, eleza in kalija. Ima tudi veliko vitaminov iz skupin E in
B. Proso ugodno uinkuje na koo, lase in nohte, poveuje odpornost zob in vidno zmogljivost. Je zelo vlaknato ito, ki je
primerno tudi za brezglutensko in brezpenino dieto. Iz prosa kuhamo kao, lahko jo uporabljamo za nadeve, izredno okusno
je s sadjem in zelenjavo. Kuharji in dietetiki prosa ne cenijo preve, ker je beljakovinsko zelo revno, to pa je nasprotno lahko
idealno za kakno shujevalno dieto.
Zakaj proseno kao oprati pred kuhanjem? Prana je, prva voda je isto rjava. (avena)
Namigi za navadno kuhanje:
Skuhala sem jo po receptu moje babice, in sicer na malo mleka in vode, ure na plinskem tedilniku. Okus je bil isto v
redu, a e ne stoji zraven in skoi samo za 5 minut stran od tedilnika, lahko potem e ure isti lonec in tedilnik,
ker pene uidejo ez. Mora biti enostavneji nain kuhanja.
Glede uhajanja ez rob bi pomagal veji lonec.
Kuham jo v vodi in se mi ne prime na dno. ele potem jo s im obogatim in speem v peici.

Kuham jo v bolji rostfraj posodi z debelim dnom. Ne reem, da pri pomivanju ni treba dna malo podrgniti, ampak e jo
za 5-10 minut namoim v vodo z milnico, gre stran.
e kuha samo na vodi, je pene ve, vsaj pri meni, sproti jo pobiram iz lonca. Kuham pa tudi v rostfrei posodi vijega
razreda in se ne prime. e pa e, posodo za nekaj minut namoim in skorja kar sama odstopi.
Kuham v vodi, dam precej ve vode, kot je potrebno. Kuhano kao odcedim. Do sedaj se e ni prijela. Zraven ponavadim
pripravim zelenjavo.
Jaz pa take stvari kuham v mikrovalovni (kao, mleni ri...). dd
Kuham v voku, posode nisem nikoli niti namakala.
Kao vedno skuham posebej in nato dodam k elenemu; prej jo namoim, tako je kuhana prej kot v 15 minutah.
Kakih 15 minut kao kuham v vodi, potem zacnem dolivati mleko, vse skupaj traja najmanj 40 minut. (Proxima)
Vse vrste ka skuham na vodi in nato ez no pustim, da nabrekne.

isto navadna kaa se kuha 25-30 minut, tako da instant variant nikoli nisem iskala. Mora imeti pa kaa veliko vode.
Dokler se kuha, mora biti pokrita s tekoino. (Taj)
Kao za narastek kuham cca 20-30 minut, vedno je kuhana v tem asu. Menda jo nekateri kuhajo manj, vendar tudi pri
meni po tako dolgem kuhanju ni poc. je e kar prijetno trda.
Za malka dvojka kuham tako. Najprej kao operi v ve vodah, kot ri, malo podrgni, peri do stopnje, da ne bo ve voda
motna. Nato zani kuhati v manj tekoine, ves as kuhaj na malem ognju in vodo ves as prilivaj, tako da bo postala
sluznata. Pazi, da ti ne skipi. Ni potrebe kuhati ve kot 20 min. Na koncu naj ostane dobro mokra, ker se bo e ugasnjena
e zgostila in prevzela tekoino.
Koliko asa kuham proseno kao?

priblizno kot riz (Babi)
za narastek iz prosene kae poakam toliko asa, da vsa voda izpari, voda in kaa se kuhata po razmerju, cca 20 minut
odvisno od namena, lahko je prekuhan poc, lahko je bolj "al dente", npr. za kao z jurki jo kuham samo 10 minut
7. PRILOGE - OSTALO
kuhala sem jo priblino 10 minut, pa je bila prijetno mehka, ne pa razkuhana, ravno prav za mojega 6-mesenika
Monosti za uporabo prosene kae:

Skuham fiolovo juho in vanjo zakuham proseno kao.
Proseni narastek s sirom. Kuhani proseni kai dodaj 1-2 jajci, lico moke in malo naribanega sira. Dobro premeaj, daj v
peka, potresi s sirom in v peici zapei. Zraven pa veliko skledo solate.
kuhano na vodi , na koncu vanjo umean parmezan
kaa z rozinami in zapeeno v peici

Proseno kao kuham na vodi. Kuhano jo zabelim z ocvirki, vasih pa dodam e ocvrti zmeani jajek. Zame boansko.
Stara mama je skuhala kao poleg fiolove juhe. Fiolova juha je bila bolj gosta. Potem si dal na kronik kao in prilil
juho. Zelo nasitno. Obiajno smo to jedli v petkih. Kaa je bila namesto makaronov. (Marija)
Varianta peena z jajcem: Kao skuham v vodi. Potem dodam 1 jajce, 1-2 lici moke, malo masla in parmezana. Dobro
zmeam, dam v namazan peka, po vrhu potresem s sirom in speem v peici. Zraven pa skledo solate.
Varianta navadna s parmezanom: Rada imam kao, kuhano na vodi. Na koncu umeam malo masla in parmezan.
Varianta narastek z marmelado, Avena: Kao skuha na rahlo soljenem mleku. Ko je kuhana, jo sladka po okusu, v peka
naloi plast kae, namae z domao marmelado (slivovo ali marelino), spet plast kae, prelije s smetano, potrese s
cimetom in zapee v peici.
Varianta Tanja: Oprano kao vsipam na vroe olivno olje, malo popeem in zalijem z limoninim sokom, nato pa e z vodo
in do mehkega skuham. Vode je toliko, da je veina do konca kuhe povre. Kuhano kao sem ohladila v posodi, v kateri sem jo
kuhala. Ko je bila kaa hladna, se je sicer drala v kosu, vendar sem jo malo pomeala in se ja razsipala, zrna so se loila.
Zadnje ase al nastane lepliva zmes.
Varianta Irena: Kao vedno kuham na vodi v razmerju 1: 2,5 (vode). Ponavadi jo malo solim. Ko je na pol ali trietrt
kuhana, jo ugasnem in pokrijem. e hoe, da ni pocasta, jo mora prej ugasnit in pustiti dovolj tekoine, da se napne.
Priznam, da jo ponavadi ne perem, ker mi je gre preve v korito. Raje poberem dol kakno penco, e je preve.
e elim nesladko, ji med kuho dodam listie mete, svee ali posuene, proti koncu malo nasekljanega esna, ko se malo
pohladi, pa malo masla ali margarine. Vasih jo prelijem e z drobtinicami, prepraenimi na maslu, ali pa dodam namoene
suhe
slive
oz.
jih
e
kuham
zraven
z
malo
ve
vode.
Za sladico jo skuham samo s soljo in na koncu malo margarine, potapkam po pekau, gor dam naribana jabolka, skuto,
diave, na vrhu pa lahko tudi malo kisle smetane. Zapeem na kratko v peici.
Prosene kae ne namakam, operem jo in skuham, kuhana je prav hitro, v 10-15 minutah. Dobro je, da jo prej prebere,
prebiram vse zrnato.
Varianta mlena: v l vroega mleka stresemo 3-4 lice prosene kae, ki jo poprej operemo v vroi vodi. Ves as meamo.
Po okusu osolimo ali osladkamo, lahko dodamo tudi malo masla. Kuha se od 10-20 minut. * Proseno kao operem z vroo
vodo na cedilu, nato jo zakuham v vrelo soljeno mleko, kuham cca 20 minut, na koncu zameam malo masla. Po elji lahko
tudi sladkor, vendar ni nujno. (Olma)
Varianta z medom za zajtrk: Kuhana kaa z mlekom, liko medu in cimetom. Je bolj kot malica, zajtrk.
Varianta s okolado: Proseno kao skuham na mleku, ne sladkam. Dam na plitev kronik in naribam okolado. Gostota naj
bi bila podobna mlenemu zdrobu.
Varianta z jabolki: Skuha jo na vodi, doda jabolka. Ko je kuhana, jo zabeli z maslom ali prepraenimi drobtinami.
Varianta narastek s skuto/jabolki: Skuha jo v mleku. Polovico kuhane kae da v peka, nanjo lahko naloi skuto,
katerokoli sadje, lahko kombinira skuto in sadje, po elji sladka, prekrije z drugo polovico kae in da v peico. Ko je do
polovice peeno, po vrhu po elji poloi nekaj rezin masla. Pred peenjem jo lahko prelije s smetano. Namesto jabolk sem
dala tudi e marelino marmelado, pa je bilo tudi dobro, meni e bolj.
Varianta s suhimi slivami: Skuha jo na vodi skupaj s suhimi epljami, sladka po okusu. Kuhano da v peka, potrese s
kosmii masla, 10 minut zapee 200C.
Varianta s suhim sadjem: kao namoim zveer skupaj s suhim sadjem (slive, rozine, fige) in zjutraj skuham na mleku z
malo soli in ni sladkorja, saj je e suho sadje dovolj sladko. Kadar kuham brez sadja, pa dodam liko medu. Brez veernega
namakanjaj skuha vse skupaj na mleku. Lahko doda grobo mlete orehe, lahko vse skupaj stese na pomaen peka, polije
smetano po vrhu in pee 30 minut na 180C.
Varianta z jajcem: skuhate jo slano, nato jo zabelite z maslom, na katerem speete e razvrkljano jajce.
Varianta z jogurtom: e skuham samo kao v slani vodi, jo jem za veerjo tako, da jo ohladim, primeam navaden teko
jogurt, lahko tudi na koke narezano sadje (banane, jabolka, rozine) in med. Navadno skuham malo ve, da jo imam e
naslednji dan za v kakno solato.
Varianta s skuto in bananami: Proseno kao skuham na vodi. Hladni ali e topli primeam skuto, zmiksane banane, malo
mleka ali rastlinske smetane, da ni preve gosto. Za otroke za malico.
11.08.2006

Varianta sladka kaa, Angleek: 20 dag prosene kae mono sperem in nato e poparim. To odcedi in da poasi kuhat v 6
dl kropa. Kuha isto poasi, dokler voda ne povre. Takrat jo zalije z 2 dl mleka, lahko doda rozine in zavre. Poljubno
sladka in to je to.V kao lahko nariba tudi jabolko, zmeka banano.
Varianta zelenjavna: Duimo jajevce, papriko, paradinik, ebulo (kot satara). Dodamo zaimbe, npr. origano. Kuhano
kao dodamo dueni zelenjavi, lahko potresemo s parmezanom. Ali pa kuhano kao serviramo s popeeno zelenjavo,
zelenjavnimi omakami.
Varianta riota: na olju prepraim ebulo, dodam proso namesto ria, narezano zelenjavo (korenek, buke, papriko,
paradinik) ali ampinjone. Pustim, da se malo podui, potem pa zalijem z vodo in solim. Kuha se zelo malo asa, le toliko,
da se zelenjava skuha.
Varianta riota z lisikami: na maslu preprai malo sekljane ebule, dodaj lisike, malo poprai in zalij z vodo v razmerju
2:1, sol, poper, malo peterilja in tekoo mleno smetano.
Varianta kot priloga: prosena kaa se lahko skuha kot ri (torej na vodi in slana), v tem primeru jo postreem s
paradinikovo omako in kuhano govedino.
Varianta s parmezanom: kuhana kaa, zabeljena z malo masla in potresena s parmezanom.
Varianta za nadevane paprike: Kao uporabljam e za nadevane paprike, in sicer med na pol kuhano kao dodam samo
zaimbe (sol, poper, esen, peterilj), napolnim paprike in do konca skuham v paradinikovi omaki.
Varianta ocvrte prosene kroglice: med kuhano proseno kao vmea stepeno jajce, doda narezana zelia, oblikuje
kroglice in ocvre.
Varianta sladka z jabolki in medom ala Natali: Proseno kao skuham 15 minut v vodi in odcedim. e v toplo kao
primeam akacijev med in malo cimeta, dodam na majhne kocke narezana kuhana jabolka.
Varianta s kompotom iz suhega sadja: Skuham neke vrste kompot iz jabolk, hruk, sliv marelic, fig, breskev, lahko suho
ali svee sadje, le da ni oslajeno. Tekoino odcedim, naredim iz nje gosti ali isti sok, sadje zmeka z vilico ali sploh ne. Mi
to obiajno jemo za zajtrk in veerjo, skupaj zmeano s proseno kao. Namesto kae lahko skuha tudi polento, ri, kasneje pa
zdrob, vse to je soneje s sadjem. Tako delam pri svojih dvojkih, oboujeta, pa e pri prebavi pomaga.
Enolonnica s proseno kao
Da kuhat proseno kao, korenek, koren peterilja, alotko. Posebej skuha fiol, odcejenega primea kuhani zelenjavi in
kai. Lahko malo zafriga in zaini s soljo, poprom, vegeto in obvezno s esnom.
Varianta Zelenjava s prosom:
35 dag meane zelenjave
(korenje, beluna zelena, ohrovt)
15 dag prosa
2 lici koncentrata zelenjavne
juhe
2 svee sesekljana listia lutreka
20 dag zrelih paradinikov
1 lika posuenega majarona
2 lici sesekljanega peterilja
Juha iz prosene kae
1 l vode ali iste pianje juhe
20 g koruzne moke
4 lice mleka
80 g prosene kae
peterilj, drobnjak, lovor
Varianta:
1 l vode
3-4 lice prosene kae
ebule, 2 lici olja
1 lica rieve moke
sol, majaron, peterilj
Zelenjavo oistimo in operemo. Korenek nareemo na drobne kocke, zeleno in

ohrovt pa na trakove. Zavremo vodo. Proso na cedilu oprhamo z vroo vodo. Proso,
zelenjavo, juni koncentrat in lutrek damo v krop in vse skupaj pokrito kuhamo na
ibkem ognju 12 minut. Paradinike operemo, odstranimo nastavke pecljev in
nareemo na drobne kocke. Z majaronom vred jih damo v juho in vse skupaj rahlo
kuhamo e 3-4 minute. Nazadnje primeamo e lico olivnega olja in peterilj. K
zelenjavi s prosom se prilega meana, listnata solata.
Proseno kao namoimo in skuhamo do mehkega. V vodo ali juho damo lovor in
zavremo. Medtem naredimo preganje iz moke in ga dodamo juhi. Ves as meamo.
Dodamo kuhano proseno kao, mleko in e malce pokuhamo. Potresemo s peteriljem in
drobnjakom.
Kao stresemo na cedilo in speremo pod tekoo vodo. ure jo namakamo v malo hladne
vode. Nato jo zlijemo v lonec vrele vode in kuhamo 10 minut. Na olju zarumenimo
drobno sesekljano ebulo, jo odstavimo, popraimo z moko, premeamo in zlijemo v
juho. Solimo in zainimo z majaronom ter svee sesekljanim peteriljem.
Varianta gobova: Prebrano in oprano kao kuhamo v vodi do mehkega, ne smemo je preve meati in kuhamo pri niji
temperaturi. Na kocke narezan krompir kuhamo v slani vodi, dodamo na listie narezane gobe. Na olju zarumenimo ebulo,
dodamo malo paradinikove mezge in vse skupaj zvrnemo v juho. Primeamo e kuhano in odcejeno proseno kao. Dodamo
zaimbe, tj. peterilj, majaron, lovor.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Mlena prosena kaa s jabolki
Mleko malo osolim, sladkam in vanj zakuham oprano proseno kao. Pustim vreti cca. 8 minut, vasih pomeam. Ko je
prosena kaa e malo trda, dodam na koke narezana jabolka in kuham e toliko asa, da postanejo jabolka mehka. Na
kroniku posujem s cimetom.
Prosena kaa s suhim sadjem in jabolki
pest raznovrstnega suhega Suho sadje dobro operemo in namoimo, lahko mu dodamo e lico opranih rozin. Za
sadja
ure namoimo proseno kao. Loeno skuhamo do mehkega. Zmeamo skupaj, lahko
1 lica rozin
dodamo e lico pretlaenih jabolk iz jabolnega kompota in liko javorjevega sirupa.
2 lici prosene kae
jabolka iz kompota
lika javorjevega sirupa
Prosena kaa s suhimi slivami
Varianta SloKul, Ligojna:
kg prosene kae
1 l mleka
10 dag masla
10 dag izkoienih suhih sliv
10 dag rjavega sladkorja
3 jajca
Mleku dodamo maslo, rjavi sladkor in zavremo. Primeamo kao in kuhamo priblino
20
minut.
Po
potrebi
prilijemo
malo
mleka.
Ohlajeni kai primeamo suhe slive in penasto umeamo jajca. Maso prelijemo v
ognjevaren peka in peemo priblino 45 minut v segreti peici na 180C.
SloKul, Ligojna
Slika: kot rezina zdrobovega peciva, posuto s sladkorjem v prahu.
Varianta spletna stran Droga, Mlena kaa s suhimi slivami v peici:

30 dag prosene kae
Proseno kao in slive kuhamo v mleku skupaj s sladkorjem in vaniljinem sladkorjem.
7dl mleka
Ko se primerno zgosti, odstavimo in pustimo, da se malo ohladi. Nato vmeamo skuto z
1 vanilijev sladkor
jajci, cimet, ingver, limonino lupinico in sladko smetano. Vse skupaj stresemo v
pomaen peka in peemo v peici 20 minut pri 180C.
30 dag suhih sliv brez koic
www.droga.si
4 lice sladkorja
naribana limonina lupina

2 dl sladke smetane
1 lika cimeta, ingver
25 dag skute
2 jajca
4 dag masla
Varianta revija Zdravje:

1 liter vode
30 dag prosene kae
30 dag suhih sliv
10 dag suhih marelic
3 jajca
5 dag olja
2 dag drobtin
5 dag sladkorja
sol in cimet
okusu
V vodi nekaj minut kuhamo suho sadje, dodamo kao, cimet in sol.
Kuhano kao stresemo v skledo, dodamo rumenjake s sladkorjem,
premeamo in rahlo vmeamo sneg beljakov. Ognjevarno posodo dobro
po naoljimo, potresemo z drobtinami, vanjo stresemo maso in hitro
zapeemo.
Prosena kaa z jabolki

Varianta slokul forum:
30 dag prosene kae
8 dl mleka
4 lice sladkorja
6 dag masla
1 kg naribanih jabolk
2 lici sladkorja v
prahu
1 lika cimeta, 1
vanilin
1 pecilni praek
Kao zakuha v mleko. Ko je primerno gosta (priblino po 20-ih minutah), primea sladkor,
maslo, cimet, vanilin, pecilni praek. Razporedi v pomaen peka, potrese z jabolki in
postavi v vroo peico. Pee ure pri 180C. Preden postree, po elji potrese z mletim
sladkorjem.
Peena kaa z jabolki

Zmeamo kao, vrelo mleko, sladkor, sol in malo masla. Vse skupaj vlijemo v namazan peka in postavimo v peico za toliko
asa, da se zgosti. Nato potresemo z nastrganimi jabolki, sladkorjem s cimetom in vanilijevim sladkorjem, pokapamo z
maobo in peemo 30 minut.
11.08.2006

Varianta Manika:
kg prosene kae
litra mleka
5 dag masla
10 dag sladkorja
kg naribanih jabolk
1 vanilin sladkor
epec soli, cimet
V mleko da maslo, ep soli in polovico sladorja. Ko zavre, vmea oprano in prebrano

kao. Kuha tako dolgo, da se zgosti. Vmes vekrat premea. Jabolka premea s
sladkorjem in cimetom. V namaen peka zlije kao in po vrhu da jabolka. Pee 30
minut na 180C.
Narastek s kao, skuto in jabolki

Koliin niti niso pomembne. Npr. 15 dag kae, 2-3 veja jabolka, 25 dag skute, 5 dag sladkorja, 2 jajca, lahko tudi rozine.
Kao opere in skuha na mleku brez soli ali sladkorja, tako da postane kaa mehka in zmes gosta. Skuto stepe z
rumenjakoma, limonino lupinico in sladkorjem. Malo ohlajeno kao zmea z naribanimi jabolki, skutno zmesjo, rozinami,
cimetom, na koncu narahlo vmea sneg iz beljakov. Pee na 200C, dokler ni zlato zapeeno, tj. priblino 45 minut.
Proseni narastek z jabolki in rozinami
1 skodelica prosene kae
litra mleka/vode/soka
1 vanilijev sladkor
cimet, sladkor
1 lica margarine ali masla
rozine, suhe marelice, lahko tudi
naribano/drobno narezano jabolko
kokosova moka
Varianta:
3 dl kae
5 dkg rozin
1 kg jabolk
2 dkg orehovih jedrc
1 dl sladke smetane
rezina limone
sladkor, cimet
Proseno kao prej namoimo. Skuhamo jo v izbrani tekoini (mleko, voda ali
kompot). Dodamo vanilijev sladkor in malce cimeta. Po elji sladkamo, dodamo
lico margarine, naribana jabolka in pest rozin ali narezanih posuenih marelic,
cimet in naribano limonino lupinico. Maso stresemo v naoljen peka, povrhu
potresemo kokosovo moko in popeemo, da porumeni (priblino 30 minut pri
180C). Ponudimo s kompotom iz suhih sliv. Preden kao popeemo, jo lahko
potresemo e z orehi.
Kao operemo, skuhamo v osoljeni vodi (cca 15-20 minut). e jo prej namoimo, se hitreje skuha.
Poparimo rozine. Kao in rozine stresemo v peka, premazan z maslom, zalijemo s sladko
smetano,
sladkamo
in
premeamo.
Posebej nastrgamo jabolka in orehe. Zmeamo, pokapamo z limono, sladkamo in posujemo s
cimetom. Z nadevom obloimo kao. 15 minut peemo na 200C.
Namesto orehov so lahko mandlji, leniki. Smetano se lahko izpusti, lahko pa se po vrhu mase
polije rastlinska smetana, tako da se zgoraj lepo zapee.
Zelenjavni zeleni proseni dietni narastek

20 dag prosene kae
Proseno kao skuhamo skupaj z zaimbami. Kuhano kao odcedimo in odstranimo
epec mukatnega oreka, sol romarin. Por in pinao dobro operemo, drobno nareemo in damo v mealec skupaj s
epec majarona in romarina celimi jajci (ali samo z beljaki) in mlekom. Osolimo in zmeamo v penasto maso. To
vmeamo v kuhano proseno kao. Ognjevarno posodo namaemo z margarino in vanjo
svei por
stresemo pripravljeno maso, potresemo s parmezanom in zlatorumeno zapeemo v
10 dag pinae
segreti peici.
4 cela jajca ali 8 beljakov
2 kozarca posnetega mleka
2 dag dietne margarine
Ovseni narastek
Pol katle ovsene kae (ok. 125 g) sem dala kuhat v l mleka z 1 vanili sladkorjem in natreenom. Na katli sicer pie, da se
kuha 20 minut, ampak jaz sem jo kuhala skoraj 1 uro in e vedno ni popila mleka in je bila "al dente". Zato sem dodala
ovsene kosmie, toliko da sem dobila zelo gosto maso. Pustila sem, da se ohladi. Nato sem vmeala 3 rumenjake, 1 pest rozin
in priblino 20 dag posnete Vipavske skute. Beljake sem stepla v sneg, dodala malo soli in 1 lico sladkorja. To sem previdno
vmeala v ovseno maso in dala v peico na 180C.
Varianta proseni narastek: Proseni narastek sem naredila v bistvu enako kot ovsenega, le da sem namesto ovsene kae
uporabila prosene kosmie. V peici je lepo narastel, ko pa sem ga vzela ven, pa je upadel, ampak okus je pa bil super.
Jeprenjkov narastek, sladek
20 dag jeprenjka
7 dl mleka (ali pol vode)
5 jajc
10 dag margarine
8 dag sladkorja
kg skute
11.08.2006
Jeprenjek opere in skuha v malo osoljenem mleku, del mleka lahko nadomesti z
vodo. Ko se jeprenjek ohladi, vmea rumenjake, margarino, sladkor, nato doda e
skuto. Na koncu narahlo vmea sneg iz beljakov. Strese v pomaen peka in pee
okoli 1 uro na 170C. Peen narastek ima na vrhu lepo narejeno plast skute in beljakov,
jeprenjek pa se usede na dno. Zraven pae e kaken preliv iz dobre domae
marmelade.
5
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Proseni narastek: podobno se naredi s proseno kao
Peena kaa s skuto in jajcem
Na malo osoljenem mleku skuham proseno kao na trietrt oz. toliko asa, da povre veina mleka. Dodam lico rjavega
sladkorja, cimet, naribana jabolka, dobro odcejene prej v vodi in rumu namoene rozine ter dobro premeam. Pizza peka
namaem z maslom in ga obloim s pripravljeno zmesjo. Dam v ogreto peico za okoli 5 minut, tako da se kaa strdi, nato
vzamem iz peice in prelijem z meanico skute in jajca. Skuta mora biti bolj tekoa. Peem toliko asa, da preliv naraste in se
zlato zapee. Pizza peka uporabljam zato, ker je kaa sama bolj pusta, pri tem nainu peke dobi priblino enako viine kae
in skorjice na vrhu.
Prosena kaa tajerc
Proseno kao skuha v oslajenem mleku z vanilijo (razmerje 1 enota kae, 3 enote mleka), pusti da se nekoliko ohladi.
Medtem zmea nekaj skute in lico kisle smetane z 2-ema rumenjakoma, lahko doda e nekaj lic sladkorja in mleko po
potrebi. Ko je masa fino tekoa, doda proseno kao, na koncu vmea sneg iz beljakov. V primerno (najbolje loneno) in
namaeno posodo razporedi tretjino mase in posuje z naribanimi jabolki, slivami...in tako ponovi e enkrat. Vse skupaj
da v peico za okoli 40 minut na 180C. Po vrhu lahko pogao oz. narastek polije s kakno razvrkljano jajko in kislo
smetano,
da
je
bolj
zlatorumene
barve.
Zraven pae kaken vanilijev preliv ali pa kar jogurt. Lahko pripravi tudi slano, brez sadja in je lahko podobna priloga kot
polenta, namesto sadja lahko vstavi gobe, zelenjavo.
Prepeene prosene rezine
Za 4 osebe: (Babi)
l mleka
15 dag masla
20 dag prosene kase
3 jajca
20 dag naribanega sira (grojer)
sol, poper
mukatni orescek, petersilj
Zavremo mleko z 10 dag masla, slabo zlicko soli, poper, mukatni orescek.
Proseno kaso dobro operemo in odcedimo. Zakuhamo jo v vrelo mleko, jo na majhnem
ognju
kuhamo
20
minut.
Kuhano
ohladimo.
Petersilj dobro nasekljamo. Jajca drugo za drugim primesamo mlecni kasi, dodamo
polovico sira in petersilj. Dobro zmesamo in nadevamo v namascen in malo z
drobtinami
potresen
pekac.
Preostalih 5 dag masla nastrgamo na listie in potresemo po povrsini. Potresemo se z
drugo
polovico
sira.
Pecemo v pecici na 220C, dokler ni po vrhu lepo zapecena skorjica kot narastek. Vroco
jed narezemo na rezine. Dobre so tudi hladne.
Varianta zelenjava: Vcasih vmesam se zduseno zelenjavo (brokoli, cvetaca, por...).
Varianta: Ponavadi vse pripravim zveer. Naslednji dan, ko pridemo iz slube, dam
samo e v peico in pripravim veliko sklado solate.
Prosena kaa z zelenjavo

Varianta:
skodelica prosene kae
olivno olje
manja ebula, korenek
sol po potrebi
lahko tudi druga zelenjava
(npr. cvetaa, grah...)
Kaota
12 dag prosene kae
1 ebula
1 korenek
2 lici olja
Skodelico prosene kae operemo v vreli vodi in odcedimo. Na olivnem olju ocvremo
manjo sesekljano ebulo in na paliice narezan korenek ter praimo pri zmerni
temperaturi priblino 5 minut. Nato dodamo proseno kao in praimo e 5 minut.
Zalijemo z vodo, solimo ter kuhamo na zmerni temperaturi 30 minut, dokler kaa ne vpije
vse tekoine.
1 l vode
1 lovorjev list
1 lika soli
Proso operi in popari s kropom. Na olju prai ebulo in korenek. Takoj

dodaj kao, lovorjev list in sol, ter zalij z vodo. Ko zavre, naj stoji 20 min
pokrita. Ponudi k zelenjavnim obrokom.
Prosena kaa s ebulo in grahom

skodelica prosene kae Namoimo proseno kao (ni nujno, le as kuhe se tako zmanja). Pol manje ebule sesekljamo
manje ebule
in popraimo na lici olivnega olja. Dodamo proseno kao, malo graha in zalijemo z vodo.
pest graha
Kuhamo do mehkega. Zainimo s soljo in timijanom.
11.08.2006

Prosena kaa z gobami
Varianta Petra:
20 dag kase
1 cebula, 2 stroka cesna
20dag svezih poljubnih gob
timijan, bazilika
1dl smetane
Kaso
skuhas
cca.
15
minut
in
odcedis.
Na olju ali maslu preprazis cebulo, dodas gobe in nekaj casa prazis. Dodas narezan
cesen in zacimbe. Prilijes malo vode in na koncu se smetano. Prelijes preko kuhane kase
in potreses s petrsiljem.
Varianta druga zelenjava: Namesto gob lahko oporabis tudi drugo zelenjavo, npr.
brokoli ali bucke.
Varianta z gobami in grahom:

16 dag prosene sol, poper
kae
romarin,
malo
olja
timijan
(olivnega)
bazilika,
ebule
peterilj
20 dag poljubnih 2 stroka esna
gob
1
dl
kisle
1 dobra pest graha
smetane
Proseno kao skuhamo v slani vodi od 10-15 minut, nato jo odcedimo.

Posebej skuhamo tudi grah in ga prav tako odcedimo.V ponev vlijemo malo
olja in na njem zarumenimo sesekljano ebulo. Dodamo narezane gobe in
praimo. Po nekaj minutah dodamo sesekljan esen, da zadii, sesekljan
peterilj in vse zaimbe. Zalijemo z malo vode in pokuhamo, vendar ne ve
kot 5 minut, da gobe ostanejo vrste.V pripravljene gobe vmeamo kao, grah
in kislo smetano, pogrejemo in ponudimo.
Narastek s kao in gobami

Na olivnem olju prepraim ebulo in na kocke narezan korenek. Dodam kao in zalijem, dodam lovor, sol ter kao malo
prevrem. Nato jo pred koncem odstavim, da se zmeha. Nato oistim in nareem jurke, iz ebule in jurkov skuham omako.
Omako na koncu primeam kai, dam vse skupaj v posodo za narastek in prelijem s smetano. Po elji lahko s smetano
zmeate jajce in to vse skupaj polijete po kai. Potresem s sirom in speem v peici, da dobi lepo barvo.
Narastek iz prosene kae s kozjim sirom in zelenjavo
20 dag prosene kae
Proseno kao ez no namoimo v dvojni koliini vode. Na olivnem olju prepraimo ebuli z
2 ebuli, majaron
majaronom, dodamo kao in zelenjavno juho. Po potrebi zalivamo z vodo, da se kaa ne
20 dag korenka
prime. Kuhamo priblino 15 minut, nato dodamo narezan korenek, zeleno, olupljene in
narezane jedilne buke ter vse skupaj duimo. Ko je kaa mehka in voda izpari, maso
20 dag zelene
ohladimo. Vmeamo na tanke listie narezan kozji sir ter po elji solimo in zainimo. Maso
20 dag jedilnih buk
damo v podolgovat model in peemo v peici 20-30 minut pri 200C.
15 dag kozjega sira
l domae zelenjavne
juhe
zaimbe, olivno olje
Prosena kaa s porom in pinao
20 dag prosene kae
epec mukatnega oreka
epec majarona in romarina
sol
1 por, 10 dag pinae
4 jajca
2 kozarca mleka
2 dag masla
Proseno kao skuhamo skupaj z zaimbami. Ko se kuhana prosena kaa dobro napne, jo
odcedimo in odstranimo romarin. Por in pinao dobro operemo, dobro nareemo, damo
v mealec skupaj z jajci in mlekom. Nekoliko osolimo in zmeamo v penato maso. To
vmeamo
v
kuhano
proseno
kao.
Ognjevarno posodo namaemo z maslom, vanjo stresemo pripravljeno maso, potresemo
s parmezanom in peemo v peici priblino 20 minut.
Frfra
Kanata repa
Skuha kislo repo (ali zelje). Ko je e skoraj kuhano, doda prebrano in oprano kao, kuha toliko asa, da je kaa kuhana.
Malo pred koncem zabelimo s smetano ali maslom. Vekrat je potrebno preveriti, da je e dovolj tekoine. Pri ponovnem
segrevanju pa vedno uporabim mikrovalovno peico, ker se na tedilniku prismodi. Jaz to najraje jem s fiolovo juho.
Proseni hlebki
25 dag prosene kae
l vode ali zelenjavne
juhe
15 dag kozjega sira
peterilj, majaron, sol
11.08.2006
Prej namoeno proseno kao kuhamo v vodi ali juhi 5 minut, nato ugasnemo ogenj in
pustimo, da nabrekne. Na lici olivnega olja prepraimo na drobne koke narezano ebulo.
Ohlajeni kai dodamo na drobne listie narezan sir, peterilj, majaron, sol in prepraeno
ebulo. Z mokrimi rokami oblikujemo hlebke, ki jih na srednjem ognju speemo v ponvi.
7. PRILOGE - OSTALO
Gorenjski krapi
So nekakni trukeljci z nadevom iz skute in prosene kae. Testo je vleeno testo iz moke, jajca, vode in soli. Za nadev
proseno kao zalijemo z dvojno koliino vode in skuhamo skoraj do mehkega. V skledi zmeamo kg suhe skute in jo
zdrobimo z vilico, dodamo ohlajeno proseno kao, na olju prepraeno ebulo ( srednje velike ebule), 1-2 jajci in sol po
okusu. Dobro zmeamo. Testo razvleemo malo bolj na debelo kot za zavitke, nanj poloimo kroglice iz nadeva s premerom
cca. 7 cm in pokrijemo s testom, zavihamo ez kroglice. Z robom dlani stisnemo testo okrog vsakega nadeva, prereemo z
noem in testo okrog vsakega nadeva e enkrat dobro stisnemo, da se sprime. Testo ob robu oblikujemo v nekakne "roike",
da se ja ne razkuhajo. Tako dobljene krape damo v vrelo vodo in jih kuhamo cca. 10 minut. Vzamemo jih s penovko iz kropa
in prerezane poloimo na pladenj. Praviloma se kuhani krapi zabelijo z ocvirki ali zaseko, lahko pa jih tudi posujete s
sladkorjem. K zabeljenim se prilee velika skleda solate, k sladkanim pa kompot.
11.08.2006
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Ajdova kaa, ajda
Ajda je vasih pogosto tvorila slovenski jedilnik, eprav je tudi danes v poplavi nasvetov za zdravo prehrano ne bi smeli
pozabiti.
Poleg
aminokislin
namre
vsebuje
tudi
lizin,
ki
je
pomemben
za
rast
kosti.
Poveuje zmogljivost organizma, varuje pa tudi pred ivnimi boleznimi in motnjami v rasti ter pospeuje zdrav razvoj
otroka. Zaradi bazinih lastnosti deluje pomirjujoe in zdravilno na jetra in ol, slinavko in elodec. Danes se priporoa pri
prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo. (www.rtvslo.si)
Namig prebiranje kae: Veina ljudi s trgovinsko kao sicer nima izkuenj, da bi bili noter kamenki in je ne prebira. e se
loti prebiranja, najde marsikaj. * Pred nekaj leti smo imeli Kamniki motoristi e svoj prostor v bljiini Jate, tam smo se
zbirali, klepetali, vozili spretnostne vonje, bil je velik asfaltiran parkirni prostor. Nekega dne na delu parkiria stoji traktor,
na tleh je bilo razsuto nekaj rjavega. Pridem blie, bila je ajdova kaa. Kmetje iz okolice so suili ajdo v prelepem dnevu kar
na asfaltu. Potem so jo pozno popoldne pometli. Pojavi se vpraanje, ali so prej pometli parkirie in ali vmes priel kaken
kamenek? Moram priznati, da sem do sedaj sreala le sem ter tja kaken kamenek, ajdo kupujem v trgovini. Vedno jo samo
sperem, pa ni bilo kaknih incidentov s lomljenjem zob. (Kroki)
e je premalo zabeljena, ni posebej dobra. Zato je v domaih gostilnah tako dobro, ko ne vidi zabele.
Ko kao duim za sestavljeno solato, dodam 1-2 lici ajvarja.
Vasih kai dodam malo ria, da nekoliko oblaim njen znailni okus.
Kuhano kao vmea v mleto meso in naredi pleskavice.
Kao skuha in vmes nariba jabolko, pri nas zelo priljubljena veerja.
Varianta kot priloga: Ajdovo kaso splaknem pod tekoco vodo in jo dam kuhat v slan krop, kuhano odcedim. Posebej na
cebuli preprazim malo slanine in jo umesam v kaso, dodam se nasekljan svez petersilj. * Prepraim ebulo, dodam narezano
slanino ali koke od krae, prepraim, dodam skodelico kae, 2-3 renja esna, popopram, vegetam, solim. Poasi podlivam
in duim do mehkega. Ko je gotovo, posujem s peteriljem. Enako delam z gobicami. (Dragika)
Varianta ajdota: Namesto riote napravi ajdoto. To pomeni, da v recepte za ri da ajdovo kao. Podobno lahko stori tudi s
jeprenom, samo da ga da ez no namoit v vodo. as kuhanja je tako pri ajdi kraji kot pri riu, to velja celo za namoen
jeprenj.
Varianta kuhana v juhi: 30 dag ajdove kae operemo v vroi vodi in jo kuhamo v 1,5 l juhe toliko asa, da kaa nabrekne.
Vre naj poasi in pokrito. Namesto juhe jo lahko kuhamo tudi samo v vodi.
Varianta s ebulo: Ajdovo ao skuhamo v slani vodi, odcedimo in splahnemo z vodo. Prepraimo ebulo, ji dodamo strt
esen, samo da zadii, potresemo z malo sladke mlete paprike. Noter stresemo skuhano kao in e kratek as duimo.
Varianta s porom/zelenjavo: Poprai por, doda kao, posoli, popopra, zalije z vodo, lahko e malo paradinikove
mezge in skuha. e poprai e perutnino, je pa kar ena sama jed. Lahko jo pripravi tudi z bukami in paradinikom.
Varianta z jogurtom: Raztopim maslo, dodam strt esen in nato e oprano ajdovo kao, dolijem vodo, posolim, skuham, da
se voda pokuha. Pri nas doma to nekateri jejo z mlekom, jaz imam raje z jogurtom. Primerno za veerjo.
Varianta riet: Vse enako kot pravi riet, namesto jeprenja uporabi kao. Zelo podoben okus, samo as kuhanja je kraji.
Varianta Potengana kaa: Prebrano, v vroi vodi oprano kao kuham v slanem kropu do gostega. Denem jo v skledo, z
lico, pomoeno v maobo, jo najprej zgladim, nato pa naredim po povrini ve vdolbin. Na slanini prepraim ebulo in z
njo zabelim kao. Zavoljo vdolbin se kaa imenuje potengana. Seveda maobe ne dam veliko, le toliko, da dii.
Varianta preprosta: Kao samo duim na liki olja in dodajam vodo. Ko se razpusti, dodam malo paprike v prahu in sol.
To jemo s kruhom.
Varianta Babi: Kaso kuham 10-15 minut. Pazim, da ne dam prevec vode, da jo kasa popije med kuhanjem. Potem jo lahko
uporabljas kakor hoces, zabeljeno s cebulico kot priloga, s kaksno zelenjavo ali gobicami.
Juha z ajdovo kaso
Varianta star slovenski recept, Babi: V posodi kuham na kose narezan olupljen krompir s petersiljem, cebulo in listom
lovorja. Posebej skuham kaso. Ko je oboje kuhano, odvzamem cebulo, krompir pretlacim in dodam kaso. V posodici na olju
preprazim in malo zdusim nasekljano cebulo, na koncu dodam se strt cesen in prasek moke. S tem zabelim juho, zacinim s
poprom in muskatnim oresckom, se malo povrem. Cisto na koncu se malo svezega drobnjaka in petersilja, vse na drobno
nasekljano. Gostota je odvisna od kolicine krompirja in vode. Mi imamo radi ne pregosto. Ce dodas se poprazene gobice, je
sploh super. Na koncu lahko kar na kroznik dodas malo kisle smetane in kapljico limoninega soka, ce je komu vsec.
Ajdova kremna juha ala Babi
Ajdovo kaso kuham v osoljeni vodi, v katero sem dala se cesen, petersilj, pelat in malo korencka. Lahko das tudi kaksna
reberca, v tem primeru moras najprej malo pokuhati reberca, nato dodas kaso, ker je kmalu kuhana. Posebej preprazim na
olju na drobno narezano cebulo, cisto na koncu dodam se nasekljan cesen, petersilj in malo zelene. Lahko malo poprasis z
moko in naredis svetlo prezganje, lahko tudi ne. Lahko poprazis cebulo, lahko tudi na kocke popeceno pancetoi. S tem
zabelim kaso in potem zmiksam ali samo spasiram. Ce je pregosto, dolijem malo vrele vode. Po potrebi se dosolim,
popopram, dodam malo mukatnega orescka. Prevrem in dopolnim z malo kisle smetane in nekaj kapljicami limone. Nic ne
11.08.2006
10

zakuham, ampak postrezem s popecenimi kruhki, na vsak kroznik dam se malo nasekljanega surovega drobnjaka. Jed je
lahko bolj krepka (reberca, panceta, prezganje) ali bolj dietna (brez mesa in prezganja).
Gobova juha z ajdovo kao
V vodo damo kuhat malo ajdove kae. Ko kaa zavre, damo v vodo nekaj instanta za pripravo gobove juhe (lahko tudi celo
vreico) in e prej prevrete svee, posuene, zamrznjene gobe. Juho solimo, popramo, dodamo sve peterilj in dobro
pokuhamo. Za bolji okus lahko juhi dodamo nasekljano ebulo, esen, e posebej pa juho obogati kisla (lahko tudi sladka)
smetana.
Varianta: ajdova kaa je juna zakuha na gobovi juhi.
Ajdova kaa s ampinjoni
Poduim ampinjone na ebuli in olju, gor nasipam ajdovo kao in zalijem z vodo ter solim, po potrebi dodatano zalijem z
vodo. Na koncu dodam sesekljan petrilj. To je potem miljeno kot priloga, kao vedno ponudim s kislo smetano.
Enolonnica z ajdovo kao in klobaso
Popraim ebulo, esen, dodam oprano kao, na rezine narezano klobaso, malo paradinikove mezge in sol, zalijem z vodo.
Po elji lahko doda e kakno zelenjavo, mogoe korenje. Ko je kaa kuhana, e malo popopram in potresem s
peteriljem.Vse skupaj malo spominja na riet.
Zelenjavna ajdova kaa
Na olju popraim ebulo, da postekleni, dodam nakockano papriko, nakolobarjen por in korenek, malo cvetae in brokolija,
nekaj graha, strojega fiola, lahko tudi ne predrobno narezane gobe in praim, da tekoina izhlapi. Dodam esen, peterilj,
majaron in gorico, soli in popra po okusu. Dodam prebrano ajdovo kao. Premeam, zalijem z malo manj kot dvojno
koliino vode (podobno, kot pri kuhanju ria). Pokrito kuhljam kakih 20 minut, da voda izgine in se kaa zmeha. Vrsta
zelenjave je poljubna, koliina pa dobri dve zvrhani lici vsake zelenjave na osebo. Pri ajdovi kai velja enako, kot za ri,
torej 1,5 dl na osebo.
Ajdova kaa kot nadev
Okoli 30 dag ajde namoimo in skuhamo. Ohlajeno pripravimo enako kot kruhove cmoke: praena slanina in ebula, sol,
poper, majaron, malo rdee paprike, vsaj 2 jajca. S to maso nadevamo pianca pod koo oz. v notranjost. Kar ostane,
dodamo ure pred koncem peenja na peka, da se popee.
Ajdova kaa s svinjskim jezikom
Ajdovo kaso sem skuhala v malo vode. Potem sem na olju poprazila malo salotke in pancete, malo zdusila z vodo od ajde in
dodala se malo chilija, paradiznikovega soka, malo suhega paradiznika in rukolo. Popoprala in se kaksna zacimba. V to sem
umesala ajdovo kaso. Svinjski svez jezik je e mesar lepo nasolil in zacinil. Najprej sem kuhala samo jezik, potem sem
dodala kaso. Kuhala sem res v malo vode, da je skoraj vse popilo. Torej priblizno tako kot kuskus, imvec stvari das zraven,
boljse je. (Babi)
Z ajdo nadevane palainke
Ajdovo kaso naredim z gobami, zavijem v palacinke, polijem s kislo smetano, popecem v pecici.
Ajdova kaa z bukami
40 dag ajdove kae
40 dag buk
10 dag sesekljane ebule
4 lice oljnega olja
1-2 liki mletega esna
morska sol, poper
1 lica moke
2 dl kisle smetane
Ajdova kaa s porom
12 dag ajdove kae
1 lika posuenega majarona
1 strok strtega esna
1 porov beljak
malo vode ali juhe
olivno olje
11.08.2006
Ajdovo kao Zlato polje brez namakanja posebej skuhamo.

Na maobi posteklenimo ebulo, dodamo na kocke narezane buke, sesekljan esen in
zalijemo z malo vode. Ko so buke zduene, jih zgostimo s podmetom in pustimo
prevreti. Ajdovo kao in kislo smetano narahlo primeamo, da se kaa pregreje in
serviramo.
spletna stran Zlato polje
Ajdovo kao prepraimo na 2 licah olivnega olja. Dodamo 1 liko posuenega majarona
in 1 strok strtega esna. Zalijemo z vodo, tako da je kaa pokrita in kuhamo priblino 20
minut. Po potrebi dolijemo vodo. Na 2 licah olja popraimo posebej e 1 strok strtega
esna in 1 na drobno narezan porov beljak in zalijemo z malo vode ali
zelenjavne/pianje juhe. Duimo e 10 minut in nato vmeamo v kuhano ajdovo kao.
Potresemo s peteriljem in postreemo.
11
7. PRILOGE - OSTALO
Por z ajdovo kao in mesom
2 debela pora
30 dag svinjine
5 pesti oprane ajdove kae
sol, poper
Por oistimo in nareemo na kolobarje, ki jih temeljito operemo. Meso nareemo na

koke. V ponvi segrejemo olje, dodamo meso in ga malo opeemo. Dodamo por, ga malo
poduimo in primeamo oprano ajdovo kao. Zainimo s soljo, poprom in prilijemo dvakrat
toliko vode, kot je kae. Kuhamo na majhnem ognju v pokriti posodi.
Zloenka iz kae in kislega zelja

Varianta Ljubljananka: Ajdovo kao lahko skuha vnaprej, v bistvu je dovolj, da v slani vodi zavre in pusti stati v pokriti
posodi. V peka da skoraj kuhano ajdovo kao, prekrije s kislim zeljem, na zelje poloi peenico ali dve, prelije s kislo
smetano ter pee priblino ure.
Varianta s fiolom: Ajdovo kao zamenja s kuhanim fiolom.
Peena ajdova kaa, narastek
Varianta Ajetam: Ajdovo kao skuha v mleku, nato pa poljubno dodaja sestavine (rumenjak, sneg iz beljaka, skuto,
naribana jabolka), prelije s kislo ali sladko smetano in za 20 minut zapee v peici.
Varianta Popeena ajdova kaa s skuto:
30 dag ajdove kae
Ajdovo kao skuhamo v slanem mleku ob poasnem vrenju do mehkega, vse mleko se mora vpiti
1 l mleka
v kao. Ohladimo na sobno temperaturo. Vmeamo stepeno jajce, kislo smetano in skuto ter
50-60 dag skute
peemo v namaeni ognjevarni stekleni posodi na 175C toliko asa, da povrina porjavi.
SloKul, Marta Kraovec
1 jajce
1 dl kisle smetane
Lahko je priloga, sladica poleg enolonnice ali veerja.
sol ali sladkor
Varianta Peena ajdova kaa z jabolki, Mimika:
30 dag ajdove kae
Ajdovo kao skuhamo v osoljeni meanici vode (5 dl) in mleka (5 dl). Vre naj 10-15 minut. Potem
l mleka
pustimo, da se poasi ohlaja vsaj nekaj ur, najbolje ez no, da popije vso tekoino.
2 jajca
Ohlajeni kai dodamo 2 jajci, sladkor in dobro premeamo. Nazadnje dodamo pretlaeno skuto.
kg skute
Jabolka olupimo in nareemo na tanke rezine. Lahko jih pokapamo z limoninim sokom, da ne
1 kg kislih jabolk
potemnijo. V peka, namazan z maslom, naloimo polovico ajdove meanice, nato plast jabolk, ki
jih potresemo z cimetom. Jabolka pokrijemo z ostalo ajdovo meanico in po vrhu namaemo kislo
2 dl kisle smetane
smetano. Peemo 45-60 minut na 200C. Po elji lahko dodamo ajdovi kai sesekljane orehe.
5 dag sladkorja
cimet, sol, maslo
11.08.2006
12
Jeprenj
Monosti za uporabo jeprenja:

jeprenjkov narastek
rizota, z mesom, z gobicami (proti koncu se doda kuhan jeprenj)

kuhan in zabeljen z zelenjavno omako
v solati s paradinikom, papriko, feta sir
Namakanje jerenja:
Jeprenj namoimo zato, da je prej kuhan. Drugae je vseeno, zaradi namakanja ni ni bolji ali slabi.
e 4-6 ur namakanja je dovolj uspeno.

Jeprenj je zelo hitro pripravljen za riet, e ga opere, da v ustrezno koliino vode in ga zavre, nekaj minutk je dovolj.
Nato ga odcedi in pripravi naprej kot obiajno. Pa ne ga potem izpirati, ker potem izgubi sposobnost, da se ob kuhanju
zgosti. Vekrat tako reim zadrego, ko ga pozabim prejnji dan namoit. (po knjiici 100 receptov sestre Nikoline).
Predolgo namoen jeprenj je bolje zavrei, saj s spiranjem izgubi sposobnost vezave in gostljate strukture rieta.
Nikoli ga ne namakam, samo operem, pa je. Minetro kuham malo dlje.
Ovsena kaa
Ovsena kaa se kuha priblizno 15 minut, razmerje z vodo je 1:3. Kaso se strese v osoljen krop, premesa in skuha.
Varianta z zelenjavo: Posebej preprazis zeljeno zelenjavo in ji na koncu za nekaj minut dodas se kuhano in odcejeno kaso.
Varianta z morskimi sadei: Pred koncem za nekaj minut dodas se kuhano in odcejeno kaso.
Varianta Ovseni riek: Na embalai pie "bio ovseni riek", tudi izgleda tako neke vrste ri. Dober je z zelenjavo.
Ovseni riek
Bio ovseni riek je slovenski proizvod, pakira ga ito/Natura po 1 kg. Na nalepki pie "Bio ovseni riek" in z malimi rkami
e "oluen oves". Potemtakem je to res le oluen oves, ki izgleda kot ene vrste ri. Na policah je na oddelkih z zdravo
prehrano oz. prehrano za diabetike.
Varianta AnaP: Riek sem prebrala, ga oprala, potem pa namoila. Potenstala sem ebulo, dodala riek in zalila z juho.
Medtem sem na olivnem popraila por, korenje, ampinjone in brokoli, posolila, dodala malo masla. Ko se je riek kuhal 20
minut, sem to zelenjavno meanico primeala riku, potresla z naribanim parmezanom in to je to. Bilo je izvrstno, edino riek
je bil malo bolj al dente. Drugi ga bom namoila ez no, da bo hitro kuhan.
Rena kaa s sonninimi semeni
Za 2 osebi:
125 g renega drobljenca
lovor
4-5 lic sonninih semen
lika timijanovih listkov
zelenjavne june kocke
15 g masla ali margarine
lica sesekljanega peterilja
11.08.2006
V posodo dajte r ali drugo zrnje, lovor, zelenjavno juno kocko, cca. litra vode ter
kuhajte 10-20 minut. Medtem jed obasno premeajte, po potrebi dodajte lico ali dve
vode, izklopite tedilnik in pustite, da se pokrito kuha e 15 minut. Medtem prepraite
sonnina semena ali olupljene bunice.Kuhana ita odkrijte in pustite, da odvena tekoina
izpari, umeajte maobo in timijan ter dodajte e sonnice (bunice) in peterilj. K tako
pripravljenemu itu si lahko priloite kuhano ali dueno zelenjavo (por, brokoli, blitva...).
Namesto renega drobljenca lahko vzamete celo r. Jed je ravno tako okusna tudi s piro ali
jeprenjem.
13
7. PRILOGE - OSTALO
Pira
Med itom je veliko vrst takih, ki vsebujejo tevilne koristne snovi. V zadnjih letih se je iz pozabe spet vrnila pira. Pira
vsebuje veliko beljakovin, na katere so le redki preobutljivi. Zaradi velike vsebnosti beljakovin in bogastva z vitamini predvsem vitaminov skupine B, vitamina A, vitamina E in mineralnimi snovmi, kot so fosfor, elezo in magnezij, ima pira
idealno prehrambno sestavo. (www.rtvslo.si)
Pira je stara sorta zelo kvalitetne penice. Kupimo lahko zrelo in nezrelo piro. Nezrela pira ima rjavo-zelenkasta zrna in se
uporablja predvsem za pripravo zelenjavnih zrezkov, juh, narastkov ipd., tj. tam, kjer uporabimo cela zrna. Zrelo piro
meljemo v moko in jo uporabljamo kot penino moko.
as kuhanja: Na obiajni rjavi katli s piro pie as kuhanja 20 minut in to dejansko dri. Mogoe je predparjena. Namakanje
ni potrebno, odlino se obnese v rioti (piroti). Kuha se 20 minut v navadnem loncu, enako kot ri. * as kuhanja je nekoliko
dalji, takole 45-60 minut je treba, da se zmeha. Je predhodnica penice in potrebuje precej asa, da se skuha. * Razlika je,
kakno piro ima. Taa je na upokojenskem izletu v nekem mlinu cel avtobus natimala, da so vsi kupili pirino kao, ker da
je tako super, se skuha v 20-ih minutah in tako naprej. Potem so jo vsi preklinjali, ker ni bila kuhana niti v eni uri. Jaz sem
sama pri sebi zakljuila, da je pirina kaa, ki jo kupi v katlici od Nature ipd., e nekako obdelana, predparjena (podobno kot
10-minutni ri, kuskus ali instant polenta). Tista kaa iz mlina je bila isto natur in seveda se je kuhala temu primerno dalj.
(MimiN) * Pira iz pokonne papirnate vreke se tudi kuha dolgo. * Na Mlinotestovi vreki je pisalo, da je instant in da je
kuhana v 10-ih minutah. Japajade. e po ure se zrna sploh niso "odprla", ostala so trdno v celih rjavih ovojnicah, sicer se je
dalo pregrizniti, vendar... Je bila kaa e stara? Ali imam jaz napaen spomin, da se pirina kaa lepo skuha, zrna se odprejo,
zgleda bolj kot kuhan jeprenj? Naslednji dan sem skuhala pirino kao, kupljeno v trgovini, pie, da je iz Mlina Rangus. Saj
imajo celo serijo mlevskih izdelkov. Na vreki pie, da se kuha 20 minut. V ure oz. dobrih 20 minutah je bila sicer bolj
kuhana od tiste prej, vendar to e vedno ni to. (MimiN) * Ko gleda olueno piro, so zrna podobna penici, le da so bolj
podolgovata in ozka, ko pa je kuhana je res podobna jeprenju. Kaj je s kupljeno piro ne vem, ampak mislim, da imajo
razline "letnike". Sem e vekrat sliala, da se ne kuhajo vse enako. (Kerlc, ivanka) * Da jo v krop in kuha slabe pol ure,
vsaj 20 minut. V ekonom loncu gre e hitreje. Uporabljam piro od Zlatega polja in ta se sigurno skuha v 20-30 minutah.
(LoniM) * Eno uro in 15 sem jo kuhala, pa je bila e vedno vrsta. (janataa) * Jaz jo kupujem na eko trnici, tam so rekli, da
se namoi ez no in potem kuha ok. 45 minut, eprav vasih podaljam na dobro uro, pa je e vedno vrsta. (Maja)
Lahko jo naredite kot rioto in je potem pirota, lahko jo daste na solato, lahko pa jo skuhate tudi kot riet.
Piro uporabljam ze kar dolgo in v nobeni mojih knjig ni kaksnega posebnega recepta. Po svoji presoji prirejam po navodilih
za ajdovo, jecmenovo, proseno kaso in kuskus.
Namakati ali ne? Pire ni treba namakati. (LoniM) * Veliko hitreje se skuha, e je namoena; enako tudi lea, eprav za
nobeno od teh nikjer to ne pie. (dvojica)
Monosti za uporabo pire:
Jem jo za zajtrk, kuhano v mleku.
V bistvu jo lahko uporablja kot ri, uporabljam jo kot naravni neglaziran ri, tj. za riote vseh vrst.
Pira kot zelenjavna priloga ali samostojno: v kuhano piro vmesam na zaru ali v voku popeceno in malo zduseno
zelenjavo: por, rumene in rdece paprike, bucke, melancane, cebulo, seveda ingver, olive in se kaj. Potem olivno olje, malo
limonce, lahko sojina omaka, malo sira in zacimbe.
Je sestavni del zelenjavne enolonnice, z dodatkom lece temu recem "prezrte zitno strocne dobrote".
Juha iz ajdove kae, namesto ajde je lahko pira.
Pira z jurki: skuhano piro dodate na ebuli prepraenim jurkom, dodate malo sladke smetane.
Peena kaa: kuhani piri sem dodala maslo, sir, polila s kislo smetano in v pecico. Dam jo tudi v skutin narastek.
Pirini polpeti ali samo vezava za zelenjavne, mesne polpete (namesto namoenega kruha).
Pira v solati: skuhano piro ohladite, ji dodate tanko narezane rezine paprike, kumarice, sir, unko... Poveete s kislo
smetano, majonezo ali pa samo preprosto okisate.
Lahko jo naredite kot rioto in je potem pirota, lahko jo daste na solato, lahko pa jo skuhate tudi kot riet.
Lahko pa seme preprosto zmelje in jo uporabi kot katerokoli moko. Spekla sem emljice. Pirino moko meam med
kruno moko, delam rezance iz pirine polnozrnate moke.
Pirin kruh je lahko samo iz pirine moke ali pa meano s polnozrnato in reno ali rno moko. V njem so lahko tudi pirina
zrna, namoiti jih je treba ez no in dobro odcediti, da niso premokra. Vsi ti kruhi so dosti bolji, e imajo v sebi kaj
zaimb, npr. poleg rene moke takoj pae noter kumina, malo grobo mlete in malo cele, laneno seme, sonnice ipd. Tak
kruh je treba dobro in vekrat vzhajati, pa ni zbutan, vedno je potrebno delati s predvzhajanim svein kvasom. Klasien
nain je dosti bolji kot v aparatu, aparat ga ne vzhaja dovolj in preve se zapee naokoli.
iz pirine moke buhteljni, kruh z orehi in rozinami
iz pirine moke palainke

z jogurtom namesto kosmiev (seveda piro namoi in skuha)
dala sem jo e v musako, eno plast med melancani in mesom, je ok
11.08.2006
14

Varianta Pirina solata: skuhani piri so primesali koscke sunke, sira, kislih kumaric, sladke paprike. Kuhani piri se
pravzaprav lahko doda vse po lastnem okusu.
Varianta riet: Piro vedno dodajam jeprenju, ko kuham riet. Razmerje je cca 1/3 pire in 2/3 jeprenja. Ta riet je pri nas
vegetarijanski, ker nihe od nas ne mara vmes mesa. Zato dodam zraven veliko na kockice narezanega gomolja zelene, repe,
korenka, paprike, peteriljeve korenine, pa por, grah, stroji fiol in veliko esna. Izjema je zabela: osnova je olivno olje, za
okus dam malo bohinjske zaseke, ki tako lepo dii po prekajenem.
Varianta s popeeno zelenjavo: V kuhano piro umesam na zaru peceno razno zelenjavo (bucke, jajcevce, paprike.
Varianta pirina sladica: Kuhano piro pomeam z naribanimi jabolki, rozinami, posladkam z naravnim sladilom (npr.
agavin sirup ali riev slad), na vrh stepena sojina smetana, potresem z zdrobljenimi orehi/mandlji/leniki. V tej sladici ni niti
ene nezdrave stvari in jo lahko je celo moj oe, ki je makrobiotik. (Maja)
Pira za zajtrk
Prejnji dan jo skuham in dam v hladilnik. Zjutraj narezem jabolko na koke, e bolje hruko in jo nekaj minut pokuham v
vreli vodi. Vmeam v piro, ki jo tako pogrejem in dodam lico medu. Nasiti za celo dopoldne.
Varianta z oreki: vmeam razne oreke.
Pira s porom
Na olivnem olju prepraim na kolute narezan velik por. Nato stresem na olje zrnje in na kocke ali kolute narezan korenek,
meam eno minuto. Zainim s sojino omako, poprom, sladko papriko, romarinom in timijanom, dolijem trikratno koliino
zelenjavne in pokrito poasi vrem. Fini dodatek je pest suhih gobic. Po potrebi se voda dolije oz. na koncu odkrito izpari. e
juha ali sojina omaka nista dali dovolj soli, dosolim na koncu.
Varianta: Na olju sem prepraila por, dodala piro, malo pomeala, zalila z zelenjavno juho in kuhala.
Pirota
Na olivnem olju preprai ebulo ali por, doda piro/ajdo, lahko tudi malo esna, panceto, svee gobice, lahko e kakno
zelenjavo. Premea, da se namasti, zalije z malo belega vina. Ko ta izpari, doda zelia in zane po malem dodajati juho,
dokler ni kuhano. Poskusi, e je dovolj slano. Na koncu lahko vmea tudi kislo smetano ali nariban parmezan.
Pirini polpeti
1 ebula
ebulo olupimo in sesekljamo. Por oistimo, razpolovimo in nareemo na tanje rezine.
1 por
Korenek olupimo in sesekljamo na majhne kocke. V ponev damo maslo in ebulo ter
1 korenek
jo stekleno popraimo. Dodamo por in korenek, zalijemo z malo vode ali zelenjavne
juhe in kuhamo na ibkem ognju 5 minut. Zopet dolijemo malo vode, ko zavre, dodamo
l vode/juhe
piro. Meamo tako dolgo, da gosta masa ponovno zavre. Malo ohladimo. Peterilj
1 jedilna lica masla
275 g nezrele pire, grobo sesekljamo in skupaj z jajci vmeamo v maso, zainimo s soljo in poprom. Iz mase
oblikujemo 20 majhnih polpetov in jih z obeh strani 10 minut peemo na olju. Zraven
zmlete
lahko ponudimo zelenjavo.
2 jajci
Pira z jagodami
Varianta Babi: Piro bi skuhala na malo vode ali oslajenega mleka. Ohlajeni bi dodala (prej malo v vanilijevem sladkorju
postane) narezane jagode. To bi lepo zmesala, na vrh se kupcek stepene smetane. Nekaj nasekljanih orehovih jedrc ne bi
skodilo. Za peceno sladico bi naredila kot rizev narastek, seveda z jajcki, snegom in po vrhu jagode.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Penica
Varianta penini kalki: Zelo so okusni , polni vitaminov in mineralnih snovi. 2-3 ure penina zrna namaka v vodi,
lahko v kozarcu od marmelade, da malce nabreknejo. Nato jih dobro opere, odcedi ter da v steklen kozarec od marmelade
v temen prostor, pri nas damo kar v kuhinjsko omarico. Zjutraj in zveer dobro opere pod tekoo vodo, na cedilki dobro
odcedi. Pusti 1-2 dni na temnem, da poenejo majhni kalki. Vmes e vedno spira in odceja. Nato jih pusti e dan ali dva
na dnevni svetlobi na okenski polici. Svee kalke lahko uporabi na solatah, v riotah, na testeninah, pici
Varianta "penina musaka": Penico ez no namoi in skuhaj v vodi, tj. okoli 2 uri v navadnem loncu. V ponvi preprai
ebulo in mleto meso, lahko doda zelenjavo po elji (buke, paprike) in zaimbe, vse skupaj vre v globji peka. Zalije s
paradinikovo omako in pee ure v peici. Na koncu na vrh nariba sir in da na toplo v peico za 5 minut, da se sir stopi.
Potrese s sveo baziliko, peteriljem in drobnjakom.
Varianta namoena, kot musli: Dobra je namoena ez no, zjutraj kot muesli v mleko ali jogurt. (Staa)
Varianta dodatek minetram: Vedno imam na zalogi nekaj mesanice zitaric in s pridom uporabljam kot dodatek
zelenjavnim minestricam. Na idejo sem prisla, ko sem videla tiste v trgovinah. Zvecer sicer namocim, da je potem hitreje
kuhano. (Babi)
Amarant
Drobno amarantovo seme je vir ivljenjske energije. To je ito, ki je dale najbogateje na beljakovinah. Vsebuje kar 19 %
beljakovin, ki imajo v svoji sestavi tudi redki aminokislini lizin in metionin. Amarant izvira iz Mehike, kjer so ga tamkajnji
Indijanci poznali kot hrano bogov in kraljev. Je stara itarica, ki so jo uporabljali Azteki in Inki. Podobna itarica je kvinoja.
Oboje se uporablja podobno kot proso.
Amarantova semena uporabljamo v polnozrnati obliki. Lahko jih zmeljemo v moko in pripravimo izredno aromatien kruh,
pecivo, kae ali enolonnice, lahko pa iz semen naredimo tudi okusno pokovko. Zgosti zelenjavne juhe. Amarant ima
presenetljivo sladek okus po lenikih in je bogat na vlakninah, kalciju in elezu. Amarant priporoajo tudi za pripravo
dietetinih izdelkov za ljudi, ki so preobutljivi na gluten, kajti ne vsebuje glutena. * Lahko ga uporabi kot dodatek
enolonnicam, meni pa je e najbolj ve samo skuhan kot nekakna kaa. Ker je precej nevtralnega okusa, ga lahko
kombinira s sadjem, zelenjavo ali pa brez vsega. Ravno danes sem imela za malico nekakno solato iz amaranta in na kocke
narezanega paradinika, s kapljico balzaminega kisa. Je pa primeren tudi za uvajanje goste hrane za dojenke, ker ne
vsebuje glutena. Enkrat sem kupila tudi moko, mleti amarant in spekla biskvit. Za spremembo prav zanimiv okus. (Avena)
Amarant skuha kot proseno kao, tj. kuhati v vodi, da nabrekne, sicer je kuhan v 15-20 minutah. (Avena)
Amarant sem kupila v Merkatorju, med ostalimi Biotopovimi izdelki, temno rjave vreke iz papirja, pri semenih in sojinih
kokih. * Amarant je v bistvu neka vrsta prosa. Dobi ga v trgovinah z zdravo prehrano, sama ga obiajno kupujem v
Kalku, videla se ga pa tudi e v Merkatorju.
Popeen amarant z jajki
Amarant skuham v slani vodi, vasih dodam e malo prosa. Naribam malo sira, premeam, nato ga prelijem z royal meanico:
razvrkljana jajka z malo mleka in ez potresem sir. Prepeem v peici v manjih pekaih po porcijah.
Enolonica z amarantom in zelenjavo
15 dag amarantovih semen

5 dag masla, 3 lice oljnega olja
5 dl zelenjavne juhe
15 dag korenja, 20 dag pora
5 dag orehov
lika naribane limonine lupine
opek peterilja, sol in poper
Amarantova semena na maslu in oljnem olju prepraimo. Dodamo zelenjavno juho in

na rahlem ognju kuhamo 45 minut. Medtem korenje in por oistimo ter nareemo na
drobne kocke ali kolobarje. Orehe nasekljamo na grobo, peterilj pa na drobno.
Narezano zelenjavo dodamo amarantu in kuhamo e 10 minut. Potem dodamo ajno
liko naribane limonine lupine, sol in poper po okusu. Na koncu dodamo nasekljane
orehe in peterilj.
Amarantovi kroketi
18 dag amarantove
moke
1 lika morske soli
2,5 dag masla
1 debela ebula
olje
11.08.2006
ebulo olupimo, nareemo na drobne kocke in na maslu steklasto zduimo. Amarantovo moko
pomeamo s soljo, dodamo dueno ebulo in vmeamo vroo vodo. Testo dajemo po licah v
ponev z vroim oljem in ocvremo tanke, zlatorjave in hrustljave krokete. Nato jih obrnemo in
tudi na drugi strani speemo do zlatorjave barve. e vroe krokete ponudimo z jabolnim
kompotom ali sadno omako.
16

Rdea sadna kaa z amarantom
4,5 dl jabolnega soka

10 dag amarantovih semen
lupina nekropljene limone
cimetova skorjica
5 dag akacijevega medu
50 dag sveega jagodija
10 dag smetane
nasekljani leniki ali mandlji
Grobo zdrobljena amarantova semena hitro zavremo z jabolnim sokom, nastrgano

limonino lupino in cimetovo skorjico ter na blagem ognju pustimo nabrekati 10 minut.
Cimetovo skorjico odstranimo ter vmeamo sadje in med. Sadno kao napolnimo v
majhne skodelice in damo na hladno. Preden sladico ponudimo, jo okrasimo s stepeno
smetano, nasekljanimi leniki in mandlji.
Amarantove palainke
Okusne, ter brez-itne palainke so dovolj vrste za peko (v peici ali toast peici), ter uporabo kot sendvi za kosilo. e se
elite resnino razvajati, jih poizkusite z kikirikijevim, lenikovim ali kaknim drugim namazom.
1 skodelica Amanata
V srednje veliki posodi za meanje zmeamo moko, maranto, oreke, pecilno sodo in
skodelice maranta
cimet. V mali posodi zmeamo vodo, limonin sok, olje in javorov sirup ali med.

skodelice
zemeljskih Tekoino vmeajte v mokino meanico. Zmes bo tekoa. lice meanice polagajte na
poprej segreto, nemaeno teflonsko ponev. (Palainke bodo zelo tanke). Ko palainke
orekov
postanejo po povrini mehurjaste in porjavijo, jih obrnite ter popecite e na drugi strani.
1 lika pecilne sode
e zmes pustite stati se bo morda zgostila; razredite jo z malo vode.
1 lika zem.cimeta
www.biotop.si
-1 skodelica vode
Varianta: Limonin sok lahko nadomestite z ajne like vitamina C v kristalih ali
2 lici limoninega soka
pa z 2 ajnima likama krem iz vinskega kamna. Zmeajte z moko.
2 lici olja
1-2 lici javorovega sirupa,
medu
Opomba: e elite te palainke uporabiti kot ravne kruhke, jih ohladite na inatem podstavku, jih zloite, zavijete, ter
shranite v hladilniku. Pogrejte jih v toaster peici ali pa na inatem podstavku nad zmernim ognjem. Lahko jih uporabite kot
mini-sendvie.
Amarantove testenine
Ta recept predvideva, da poznate osnove izdelave testenin, zato vam podaja samo vsebine in koliine. Prva dana koliina
vsake sestavine je miljena pri uporabi valja za testenine, koliina v oklepajih pa je miljena e testenine iztiskate.
2/3 amarantove moke [1]
Te testenine imajo udovit orekast okus, ki je e moneji e uporabimo orehovo olje.
1/3 skodelice [1/4]
Ugaja z vsemi omakami, vendar priporoamo zainjeno rdeo marinado.
tapioca moke
To jed poizkusite servirati z svee peenim amarantovim kruhom in kozarcem Chiantija.
1jajce
Testenine lahko poivimo z uporabo zelenjave ali zaimb.
1lica rastlinskega olja ali po www.biotop.si

elji orehovega olja
1-2 lici vode po potrebi

Bananin kruh z Amarantom
skodelice orehov
3/4 skodelice amarantove
moke
skodelice marante
2 liki pecilne sode

skodelice
sesekljanih
orehov
1 banane; zmekane
skodelice rastlinskega olja
skodelice medu
2 jajci
1 ajna lika vanilije
11.08.2006
1/4 skodelice orehov stresite v multi-praktik in jih fino zmlejte. V veliki posodi jih
zmeajte s presejano moko, maranto in pecilno sodo. Vmeajte sesekljane orehe. V drugi
posodi zmeajte banane, olje, med, jajca, limonin sok in vanilijo. Tekoo meanico nato
vlijte v pomokano posodo in zmeajte z nekaj hitrimi gibi. Ne meajte preve. Nato vlijte
v model za truco. Veliko truco pecite pri 180 stopinjah Celzija 55 do 60minut, majhno
truco pa pecite 45minut. Nato pustite stati 10 minut, ter obrnite in izstresite truco.
Maranto lahko nadomestite s kuzu-jem.
www.biotop.si
17
7. PRILOGE - OSTALO
Sadni kruh iz Amaranta
skodelice dateljev, sesekljanih
skodelice smokev
skodelice amaranta
2 jajna beljaka
skodelice margarine
skodelice ananasovih kokov
2 skodelici polnozrnate itne
moke
2 ajni liki pecilnega praka
1 skodelica orehov, sesekljnih
1 ajna lika ekstrakta vanilije
Namoite datelje, smokve in amarant v vrelo vodo. Dobro stepite jajca, dodajte med in
margarino. Dobro stepite. Vmeajte preostale sestavine in dobro premeajte. Vse
skupaj dajte v naoljen model za truco. Pecite pri 180 stopinjah celzija 1 uro in 15
minut.
www.biotop.si
Amarantov koruzni kruh
1 ajna lika pecilne sode
1 skodelica polnozrnate penine moke
1 beljak
3/4 skodelice koruznega zdroba
1/4 skodelice amaranta
1 lica margarine, stopljene
1 skodelica sirotke
Sodo in moko presejte in zmeate z ostalimi suhimi sestavinami. Stepite jajce

in ga dodajte v mleko in stopljeno margerino. Vmeajte suhe sestavine, ter
nato vse skupaj vlijte v naoljen pecilni model. Pecite v vroi peici okoli 25
minut.
www.biotop.si
Jabolni amarant
8
jabolk
(razrezane, Jabolka kuhajte v vodi. Odlijte vodo in dodajte med, cimet, moko in tapioko. Poloite v
neolupljene)
namaeni peka. Zmleti amarant potrosite po vrhu. Pecite 20 minut pri 180C.
1 lica medu
www.biotop.si
1 lica cimeta
1/4 skodelice amarantove moke
1/4 skodelice vode
1/2 skodelice tapioke
Kvinoja
To je ito, doma iz June Amerike, menda ena od redkih stvari, ki e ni bila gensko obdelana. Uporablja se lahko povsod tam
kot ri, vendar ima sama po sebi precej ve okusa. Lahko naredi kvinojin narastek, hladno solato in podobno. Menda je res
zelo zdrava. Dobi se na trnici v BTC-ju, pa tudi v marketu DM jo imajo od Al Nature.
11.08.2006
18
11.08.2006
19
4
4.1
Testenine
Splono o testninah
Za prave italijanske recepte je znailno, da ne komplicirajo preve: nekaj dobrih osnovnih sestavin, pravilno skuhani pageti
in to je to. Klasien primer za preprostost je "polivka", ki jo sestavlja le segreto olivno olje in nasekljana svea zelia
(bazilika, origano, timijan, romarin, majaron), morda e strt esen.
Italijansko pravilo je menda, da se na pasto, kjer so v omaki ribe, rakci ali kakrsna koli druga morska hrana, absolutno ne sme
dodajat nobenega parmezana.
Varianta iz babiine kuhinje: makaroni z orehi in sladkorjem, zabeljeni z maslom.
Testenine
ponujajo
zanimivosti
Testenine so ena najbolj priljubljenih jedi na svetu, o tem, kdo jih je pravzaprav jedel prvi, pa se e danes kreejo mnenja.
Kitajci naj bi jedli testenine ve tiso let pred naim tetjem. Pred kratkim so arheologi v zahodni Kitajski nali rezance,
katerih
starost
so
ocenili
na
4.000
let.
Obmoje izkopavanja je takrat najprej uniil potres, nato pa je prebivalce prizadela e poplava. Rezance so arheologi odkrili v
narobe obrnjenem loncu, ki ga je prekrivala debela plast puhlice. Rezanci so bili debeli priblino tri milimetre in dolgi pol
metra,
bili
pa
so
iz
prosene
moke.
Etruani so na Apeninskem polotoku testenine zelo podobne dananjim jedli e 400 let pred naim tetjem. V 13. stoletju je
standard,
kakne
iz
iz
esa
morajo
biti
testenine,
doloil
kar
eden
od
papeev.
Ugled
jim
raste
Po drugi svetovni vojni so imele testnine v ZDA nizek ugled ker so bile zelo poceni, so jih imenovali "jed za modre
ovratnike". V 80. letih pa so testnine postajale vse bolj priljubljene v imenitnih restavracijah in danes je treba v vrhunskih
"pasta
restavracijah"
za
pagete
odteti
tudi
ve
kot
sto
dolarjev.
Metuljki,
svedri
...
Testenine so priljubljenen povsod po svetu, izdelujejo pa jih v ve kot 600 oblikah, odlien vir za imena pa je narava
metuljki, polki in koljke so med najbolj priljubljenimi testeninami. Najbolj prodajane testenine so pageti, vsak Italijan pa
na
leto
poje
priblino
35
kilogramov
"paste".
Pozna
"poroka"
s
paradinikom
Danes se najve testenin poje s paradinikovo omako in sirom. A testenine so "ivele" e tisoletja, preden so "sklenile
zvezo" s paradinikom. panski osvajalec Cortez je paradinik prinesel v Evropo leta 1519, a pretekli sta e skoraj dve
stoletji, preden so Italijani zaeli jesti pagete s paradinikom. (www.rtvslo.si)
Testenine neko in danes
Prve testenine naj bi bile narejene po recepturah, ki jih je iz daljne Kitajske prinesel srednjeveki popotnik Marco Polo.
Pomislite, koliko generacij se je z njimi e prehranjevalo, zato ni udno, da so se tako uveljavile v vsakdanji prehrani.
Mnenja prehranskih strokovnjakov o testeninah so razlina: nekateri jim oitajo, da so redilne, drugi pa slastnim pagetom,
rezancem, makaronom ter preostalim testeninskim izdelkom in jedem iz moke pripisujejo tevilne prednosti. Testenine so
skupaj z drugimi jedmi iz it sestavni del prehranske piramide in strokovnjaki priporoajo, da jih uivamo im bolj pogosto.
Testenine so obdrale prvo mesto med italijanskimi narodnimi jedmi in hkrati postale priljubljene po vsem svetu. (Andrej
Goljat)
Za domovino testenin velja antina Italija. Z njimi so se gostili stari Rimljani in Etruani, eprav so testenine e pred njimi
pripravljale stare civilizacije na razlinih koncih sveta. Antine Grke naj bi nauili izdelovati testenine Arabci. Tudi stari
Kitajci so poznali sojine in rieve testenine kot vsakdanjo jed v obliki rezancev, s svinjino ali z rakci polnjenih wontonov
(epkov), pripravljenih v juhi ali ocvrtih kot samostojno jed. Mongoli so v 13. stoletju skrivnosti nenih cmokov in
polnjenih
testenin
ponesli
ez
Sibirijo
proti
zahodu.
V razlinih deelah jih poznajo pod druganimi imeni. V Ukrajini jim pravijo vareniki, v Armeniji manti, na Poljskem so
pierogi,
idje
imajo
kreplache.
V Italiji so testenine doivele pravi razcvet, izseljenci pa so jih ponesli s sabo v Ameriko. Prav Italijani so iz testenin napravili
umetnost, ki se kae v najrazlinejih barvah, okusih, predvsem pa oblikah testenih: rezancev, makaronov, pagetov, polkov,
koljk, spiral, svedrov, metuljkov, peresnikov, kanelonov, tortelinov, raviolov, lazanj in drugih dobrot. Domislili so se tudi
tevilnih okusnih omak - belih, rdeih, zelenih, mesnih, zelenjavnih. (spletna stran Mlinotest)
Kot pravi izroilo, je pripeljal recept za prve testenine v svojo domovino iz daljne Kitajske srednjeveki popotnik Marco
Polo. Od tam pa so testenine nale pot tudi v druge zahodne deele. etudi je moderna prehrambena znanost polna oitkov na
raun slastnih pagetov, rezancev, makaronov in drugih sorodnikov iz moke, so si testenine znale ohraniti svoj primat med
italijanskimi narodnimi jedmi. eprav najdemo med njimi tudi jedi s pridihom azijske eksotinosti, kakrni so na primer
anghajski
''stekleni
rezanci''v
solati,kot
tudi
ostale
dobrote
iz
kraljestva
testenin.
Tudi v najbolj preprostem italijanskem domu je pripravljanje testenin pravi obred,specialni recept stare mame-NONE, pa
skorajda sestavni del druinskega premoenja.Veino testenin izdelujejo danes tudi v Italiji kot tudi pri nas e
industrijsko,ponos vsake gospodinje pa je e vedno doma narejen,neprimerljiva ''pata'' s posebno omako''ugom'',recept za
katero prehaja iz roda v rod.Pa ne samo v domaih gospodinjstvih,tudi v gostinskih obratih pripravljajo e doma narejene
testenine po tradicionalnih,izvirnih receptih,katerih priprava je skoraj v veini primerov strogo in ljubosumno uvana
skrivnost.Receptov za pripravo je na stotine.Nekateri so ''klasini'', carbonara, bolognese , napolitana, Romana itd.,drugi so
manj znani, a katere bi lahko predstavljali kot pravo prijetno odkritje. Vsi mislijo,da je bila ''pata uta''e od nekdaj narodna
7. PRILOGE - OSTALO
jed Italijanov-Napolitancev,toda mi sedaj e tudi vemo ,da v resnici ni tako,ali vsaj ni bilo do pred tirimi stoletjih.Morda se
vam zdi udno ,ko to sliite.Vendar je neko bila najbolj obiajna napolitanska jed ''porona minetra''(minestrone Sposi),ki
se pripravlja e vedno iz zelja in kokov mesa.Kako se je to spremenilo,bomo takoj videli.eprav ima pata e zelo dolgo
zgodovino,so bili v srednjem veku znani predvsem rezanci,malce debeleji testenine kot pageti,ki so danes najbolj
razirjeni.Pate takrat niso jedli tako pogosto, v vsakdanjo rabo, celo svetovno vojno, je prela, odkar je nekomu prilo na
misel, da jo je zainil s paradinikovo omako, kajti paradinik je eno izmed najlepih daril, ki jih je Amerika dala
Evropi.Preteklo je precej asa, preden so rastline, ki so jih prinesli v Evropo, tudi preizkusili in preden so se udomaile in so
jih poljedelci zaeli na veliko gojiti Pred vsemi drugimi pa so se za paradinik najbolj navduili Italijani-Napolitanci, in
nekega zmagoslavnega dne je nekomu prilo na misel, da je testenine zdruil z omako, ki so jo pripravljali iz te rastline.Od
tedaj je bil uspeh absoluten in naravnost presenetljiv. (web-kulinarika)
Energijska vrednost testenin
To, da se organizem redi, je pri zdravem loveku povezano z neravnovesjem med vneeno energijo in porabljeno energijo za
osnovni
metabolizem
in
telesne
aktivnosti.
Pri hrani torej lahko govorimo, ali ima manj energije ali ima ve energije (to izraamo kot energijska vrednost). Najve
energije dajejo maobe, krobne in beljakovinska ivila imajo v grobem pol manj energije v primerjavi z maobami.
Upotevati je potrebno koliino suine v ivilu (energijo daje le suina) oziroma obratno koliko je vode v ivilu takrat ko ga
uivamo.
100
g
testenin
ima
energijsko
vrednost
priblino
1500
kJ.
Med testeninami imajo najmanjo energijsko vrednost razlini tipi polnozrnatih testenin, ker vsebujejo veliko balastnih snovi,
ki
ne
dajejo
energije.
Za lajo predstavo: 100 g testenin durum pred kuhanjem, kar pomeni cca. 300 - 400 g testenin po kuhanju (to je obrok
testenin kot glavna jed) ima priblino enako energijsko vrednost kot 3 srednje velika jabolka (650 g).
Seveda pa je potrebno upotevati in ustrezno izbrati tudi bolj ali manj energijsko bogato omako.
Izdelava testenin
Tehnoloki postopek izdelave testenin se zane z meanjem higiensko neoporenih osnovnih in dodatnih surovin z vodo v
posebnih mealnikih. Dobljeno testo s 30-32 % vlage se pod velikimi pritiski iztiska skozi modele in e mokre testenine
gredo na suenje, ki ga lahko razdelimo na dve fazi: predsuenje in suenje. V predsuilniku se vlaga intenzivno odvaja z
ventilatorji in zelo toplim zrakom do priblino 20 % vlage. Pri suenju se voda odvaja poasneje, s tem pa prepreimo hitro
osuevanje zunanjega sloja in pokanje testenin.
Glede na temperaturo suenja loimo tri tehnologije: suenje pri srednjih, povianih in visokih temperaturah. Prednosti
visokih temperatur so kraji asi suenja, bolja barva testenine in bolja mikrobioloka slika. Slaba stran te tehnologije pa je
sprememba sestave in izguba termolabilnih snovi, zlasti esencialnih aminokislin.
Po suenju se testenine najprej ohlajajo, nato pa v silosih stabilizirajo, tj. vlaga se enakomerno razdeli po vseh testeninah in s
tem se zmanjajo notranje napetosti. Take testenine so pripravljene za pakiranje.
Suene testenine smejo imeti v Sloveniji najve 13,5 odstotka vode, v Italiji 12,5, v Avstriji pa 13 odstotkov. Imeti morajo za
vrsto izdelka znailno barvo, videz in okus. Dobre testenine morajo ostati pri kuhanju vrste, povrina ne sme biti lepljiva,
okus pa mora biti specifien za posamezno vrsto testenin. as kuhanja je odvisen od oblike testenin in uporabljenih surovin.
Testenine durum se naeloma kuhajo manj asa, prenesejo pa dalji as prekuhavanja. Testenine so kuhane "al dente", ko
izgine mokasti del v sredini.
Pakirane testenine morajo biti opremljene z oznabo (deklaracijo), ki vsebuje ime izdelka, ime izdelka glede na skupino, v
katero sodi po pravilniku, seznam sestavin po padajoem vrstnem redu delea, odstotni dele dodatkov, na primer jajc, neto
koliino, rok uporabnosti, nain shranjevanja, ime in naslov oziroma podjetje in sede proizvajalca ali tistega, ki ivilo
pakira, in navodilo za uporabo (v skladu s Pravilnikom o splonem oznaevanju predpakiranih ivil, Uradni list RS, t.
71/2000). (spletna stran Mlinotest)
Kaj pomeni durum?
Durum penica (Turgidum var. durum) je vrsta penice iz rodu Triticum. Iz nje v procesu meljave pridobimo durum zdrob, iz
katerega izdelujemo testenine. V primerjavi z obiajno penico vsebuje zrno penice Durum veji dele beljakovin.
Sestavljeno je iz: luske - ki je bogata z vlakninami in mineralnimi snovmi, endosperma - ki je bogat s krobom in
beljakovinami
ter
kalka
ki
vsebuje
veliko
maob
in
encimov.
Durum testenine so na osnovi sodobnih strokovnih spoznanj pripravljene iz meanice najbolj kakovostnih zdrobov trdih
penic Durum. Durum zdrob zmeamo z vodo, dobljeno testo iztisnemo skozi razline modele in dobimo durum testenine
razlinih oblik, ki v procesu suenja postanejo take, kot jih poznamo. Pri kuhanju se durum testenine zagotovo ne razkuhajo,
ampak
ohranijo
obliko
in
gibko
vrstost
ter
odlien
okus
in
lepo
rumeno
barvo.
V Mlinotestu izdelujemo dve vrsti durum testenin: Praznine testenine so durum testenine z jajci, Ceres testenine pa so durum
testenine brez jajc.
11.08.2006
Vrste testenin
Vrste testenin glede na njihovo sestavo in obliko

Testenine so izdelki, ki jih dobimo z meanjem moke ali zdroba ter dodatnih surovin z vodo. Penini zdrob, najpogosteje
uporabljena osnovna sestavina, je lahko zmlet iz navadne penice (Triticum vulgare) ali posebne vrste trde penice (Triticum
durum). V zahodni Evropi se kot surovina uporablja zgolj penini zdrob durum, ki se od obiajnega loi po veji vsebnosti
beljakovin in znailni rumeni barvi, na Kitajskem pa je osnovna surovina ri.
Kot dodatne surovine se lahko uporabljajo zdrobi ali moke drugih it in stronic, jajca v najrazlinejih oblikah, od sveih
jajc, zamrznjenega jajnega melana do jajc v prahu, mleko v prahu in drugi mleni izdelki, sadni in zelenjavni izdelki, meso
in mesni izdelki. Glede na vrsto surovin loimo: (navadne) testenine, testenine z jajc, testenine z dodatki (paradinik,
korenek, pinaa) in polnjene testenine. Tako so testenine z jajci opredeljene kot testenine, ki na kilogram mlevskih izdelkov
vsebujejo 3 cela jajca kategorije D ali ustrezno koliino jajnega prahu ali melana.
Vasih se je testo valjalo, s imer so dobili rezance razlinih irin, danes pa se testenine izdelujejo tudi tako, da se testo
potiska skozi modele: tako poleg rezancev lahko izdelamo e polke, pagete ali druge oblike.
Poznamo suene in svee testenine. Naeloma so vse takoj po izdelavi oz. oblikovanju svee. Suene testenine dobimo z
odparjanjem vode, svee pa po izdelavi ostanejo nespremenjene, torej jih ne posuimo. Trenutno so priljubljene testenine, ki
so narejene na bronastih modelih in imajo podobno kot valjane testenine hrapavo povrino, zato se jih omaka bolje oprime.
Suene testenine delimo po obliki na dolge, ki jih poznamo pod imenom pageti, kratke, kot so poli, peresniki, bolonjske
testenine in razne oblike metuljkov, ter zvite testenine, kamor sodijo najrazlineji rezanci. Svee testenine v obliki
kapeletov, raviolov, saketinov in tortelinov polnimo z razlinimi nadevi: siri, krakim prutom, mesom, pinao, belui,
gobami in lososom. (spletna stran Mlinotest)
Izbira pravih testenin
Kot vsaka stvar so se tudi testenine v svoji dolgi zgodovini izboljevale ter prilagajale raznim okusom in krajem. Tehnoloki
razvoj je zblial svet in nam omogoil, da se seznanimo z razlinimi testeninami iz e tako odmaknjenih deel. Poleg nam
bolj znanih testenin iz peninega zdroba, z jajci ali brez njih smo spoznali tudi pirine, sojine, ajdove in testenine z razlinimi
dodatki (korenek, pinaa, sipino rnilo ...), pa tudi rieve in druge. Sodoben nain ivljenja narekuje uravnoteenost
prehrane. Prehranski strokovnjaki so pripravili testenine iz raznih it in drugih dodatkov, katerih sestava e ugodneje vpliva
na nae zdravje in ki so pridobile laskavi naslov zdravo ivilo - varuje zdravje. Razen po sestavi se testenine razlikujejo tudi
po obliki (kratke, dolge, rezanci, zvite, bolonjske ...). Za vsakogar se najde nekaj, kar je po njegovem okusu.
Ob besedi testenine pogosto pomislimo na pagete, najbolj priljubljeno obliko med ljubitelji testenin, katerih uivanje pomeni
poseben ritual in ugodje. Navijanje pagetov na vilice, brez lice, je zabavno, vendar se lahko tudi najbolj spretnim zgodi, da
si popackajo veerno toaleto ali smoking. Zato se pri slavnostnih obrokih pagetom izogibamo in jih nadomeamo z
drugimi, krajimi testeninami. To so najpogosteje peresniki, kratke, po strukturi zelo mone testenine, ki se prilegajo vsem
omakam. So preprosteji za uivanje in skoraj vedno sestavni del priljubljenega "trisa". Nikakor pa ne smemo pozabiti
testenin, s katerimi lahko zaradi razlinih oblik, barv, sestave in okusa poskrbimo za udovite in nepozabne gurmanske
uitke. Solatam in minetram se prilegajo kraje in manje testenine. Za june zakuhe so primerne majhne (pastine) oziroma
tanke testenine (fidelini).
Navadne testenine uporabljamo pri monih mesnih omakah kot prilogo, saj omaka nekako prevlada nad lahtnim okusom
testenin. Bolj kakovostne in jajne testenine so bolj primerne za polivke - blage omake, kajti tu pride do izraza tudi okus
testenin. Njihovo obliko izberemo glede na pomen obroka in as, ki mu ga bomo namenili. Otrokom lahko pripravimo pravo
zabavo s pageti, e morebitne packe in nerodnost ob njihovem uivanju obrnemo na smeh. Vaja pa dela mojstra.
Vse ve ljudi, predvsem mladih, se prepua mamljivim okusom vegetarijanske prehrane. Prav zanje, pa tudi za nekatere
diete, so primerne Vita testenine (predvsem v obliki rezancev in pagetov), ki skupaj z nenimi in nemastnimi omakami
zadovoljijo potrebe zdravega obroka.
Pri polnjenih testeninah moramo biti previdni in spretno izbrati omako oziroma dodatek k testenini, ki se mora ujeti s
polnilom in ne sme prevladati nad njegovim plemenitim okusom.
Posebno vlogo pri veini omak ima tudi vino, zato bo kozarec lahtne kapljice dobrodoel pri vsakem obroku, njegovo barvo
in kakovost pa prepustimo posamezniku. (Andrej Goljat)
Ceres testenine, durum
V Mlinotestu smo iz zlatega zrnja pripravili druino testenin durum in jih zdruili pod blagovno znamko Ceres. Ceres
testenine so pripravljene iz meanice zdrobov trdih penic durum, zato se nikoli ne razkuhajo, ampak ohranijo gibko vrstost.
Izdelane so brez dodatka jajc in ne vsebujejo holesterola. Odlikujeta jih odlien okus in lepa rumena barva.
Ceres testenine so razlinih oblik in velikosti, zato je odloitev pri pripravi elene jedi nadvse preprosta. Zadostujejo kot
samostojna jed, lahko jih uporabimo za solate, kot prilogo ali zakuho v zelenjavni juhi. Z njimi lahko pripravimo okusen in
polnovreden obrok na tiso nainov.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Komu testenine z jajci in komu testenine brez jajc?
Testenine, ki so narejene samo iz zdroba, vsebujejo zanemarljivo koliino maob, ni holesterola in veliko mineralov in
prehranskih vlaknin, kar je zlasti pomembno za prehrano odrasle osebe. e izhajamo iz piramide zdrave prehrane, ita in
izdelki
iz
it
tvorijo
skupino
ivil,
ki
se
jih
priporoa
uivati
vekrat
dnevno.
Jajne testenine so bogateje po sestavi. Odlikujeta jih polnost okusa in popolnost aminokislinske sestave. Beljakovine jajc in
penice se med sabo dopolnjujejo, jajne testenine pa imajo visoko bioloko vrednost. Sestavine jajca obogatijo testenine z
beljakovinami, vitamini in minerali. Jajca so po sestavi beljakovin ter vsebnosti vitaminov in mineralov popolna hrana. Jajni
beljak je sestavljen iz visokokakovostnih beljakovin, rumenjak pa vsebuje veliko vitaminov in mineralov, med njimi vitamine
A,
D,
E,
B12,
riboflavin,
folno
kislino,
elezo,
cink
in
fosfor.
Jajne testenine odlikuje tudi ugodno razmerje med ogljikovimi hidrati, maobami in beljakovinami. So odlien
nizkomaoben
vir
beljakovin
in
energije
z
vsemi
nujno
potrebnimi
aminokislinami.
Jajne testenine imajo tradicijo, zato so primerne za vse, ki elijo take testenine, kot so jih znale pripraviti nae babice. Na
podlagi priljubljenega tradicionalnega recepta so narejene iz meanice najkakovostnejih peninih zdrobov in dodatka jajc.
e posebno priporoljive so za prehrano otrok, portnikov. (spletna stran Mlinotest)
Jajne testenine
Jajne testenine imajo v Mlinotestu dolgoletno tradicijo in tevilne zveste kupce, ki cenijo njihov poln okus. Narejene so iz
kakovostnih zdrobov in najmanj treh jajc, kar jim daje poln, harmonien okus, znailen videz in ustrezno prehransko
vrednost.
V druini Jajnih testenin najdemo testenine za samostojne jedi, priloge ali solate, pa tudi vse zelo priljubljene june
testenine. Izbira je obsena in pestra, testenine se razlikujejo po obliki, debelini in dolini. Iz njih lahko pripravimo okusen
obrok, kakrnega so znale priarati nae babice.
Suhe
polnjene
testenine
Suhe polnjene testenine so testenine zanimive oblike, polnjene z izbranim nadevom, ki obogati okus ter omogoa preprosto in
hitro
pripravo
jedi.
Testo je narejeno iz kakovostnih zdrobov in najmanj treh jajc, kar jim daje svojevrsten okus in prijeten videz. Sestavine testa
in nadeva se med seboj prehransko dopolnjujejo, zato imajo testenine visoko bioloko vrednost. Odlikuje jih ugodno razmerje
med ogljikovimi hidrati, maobami in beljakovinami. Harmonien okus pa jim daje mesno ali sirovo polnilo.
Primerne so za zakuho v zelenjavnih in bistrih juhah, lahko pa jih pripravimo tudi kot samostojno jed ali prilogo.
Vita
june
testenine
V tej druini so zelo priljubljene jajne testenine z dodatkom korenka. Narejene so iz kakovostnih zdrobov in najmanj treh
jajc, kar jim daje ustrezno prehransko vrednost, polnost okusa in popolnost aminokislinske sestave. Beljakovine jajc in
penice se dopolnjujejo, testenine pa imajo visoko bioloko vrednost. Dodatek korenka, ki je bogat z minerali, naravnimi
zaitnimi snovmi in vitamini, daje testeninam privlaen videz in odlino aromo. Primerne so za zakuho v zelenjavnih in
bistrih juhah.
Praznine
testenine
So jajne durum testenine in najbolje kar premore Mlinotestova zakladnica. Izdelali smo jih iz najboljega zdroba penice
durum in petih sveih jajc. Med kuhanjem se ne lepijo in ne razkuhajo, ohranijo pa lepo zlatorumeno barvo. Z vrhunsko
kakovostjo sestavin kot tudi okusom so namenjene najzahtevnejim kupcem in sladokuscem.
Vita testenine
Mlinotestove Vita testenine so namenjene vsem, ki elijo iveti zdravo. Na voljo so v obliki rezancev in pagetov, z dodatki
pinae, soje, paradinika, sipinega rnila in omega jajc. Vse Vita testenine, razen omega rezancev, so pripravljene iz
sestavin, ki so izkljuno rastlinskega izvora, zato ne vsebujejo holesterola, imajo zanemarljivo malo maob in zato nijo
energijsko vrednost. Vita pirini pageti ter pirini, sojini, ajdovi in grahamovi rezanci so pridobili znak Varuje zdravje.
Vita
pirini
peresniki
Priljubljenim pirinim rezancem in pagetom smo dodali novo obliko, peresnike. Tudi Vita pirini peresniki so pridobili
znak Varuje zdravje. Imajo malo maob, nizko energijsko vrednost in obilo prehranskih vlaknin. Z izbiro energijsko
manj bogate omake pripravimo z njimi odlien nizkokalorien obrok.
Pirini
rezanci
in
pirini
pageti
Pira je prvobitna zvrst penice. Pirine testenine odlikuje bogata vsebnost beljakovin, mineralov in prehranskih vlaknin.
Sojini
rezanci
Sojini rezanci so pripravljeni iz meanice soje in peninega zdroba durum, odlikujejo pa se po visoki vsebnosti balastnih
snovi iz sojinih otrobov.
Graham
rezanci
in
graham
pageti
Graham testenine vsebujejo vlaknine, mineralne snovi in beljakovine. Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin so
priporoljivi za zdravo prehrano.
Omega
rezanci
Omega rezanci so pripravljeni iz zdroba penice durum in dodatkom omega jajc. Ta vsebujejo veliko za prehrano
pomembnih omega-3 nenasienih maobnih kislin, ki so zelo pomembne za delovanje ivljenjskih funkcij.
11.08.2006
Rezanci
s
sipinim
rnilom
Dodatek sipinega rnila daje rezancem svojevrsten videz in okus. Namenjeni so vsem, ki prisegajo na mediteranske jedi,
in tistim, ki imajo radi druganost.
pinani
rezanci
pinaa vsebuje dragocene minerale in vitamine, ki varujejo telo pred posledicami sodobnega naina ivljenja.
Vita
bio
polnozrnata
vretena,
peresniki,
rezanci
in
pageti
Druino Vita testenin smo obogatili z bio testeninami tirih oblik. Testenine imajo znak Varuje zdravje, so polnozrnate in
bio. Iz njih lahko pripravimo zdrave in okusne jedi, ki vsebujejo veliko vlaknin, mineralov in vitaminov.
100 g rezancev vsebuje 317 Kcal (15 g beljakovin, 58 g OH, 3 g maob, 12 g vlaknin, 2 mg natrija).
Svee testenine
V Mlinotestu e vrsto let izdelujemo svee polnjene testenine: kapelete, raviole in saketine. Testo pripravljamo iz meanice
skrbno izbranih peninih zdrobov ter kokojih jajc. Svee testenine so resnino nekaj posebnega, ker so v primerjavi s
suhimi
testeninami
bolj
aromatine
in
bolj
polnega
okusa.
Okus testenin udovito dopolnjujejo izbrani nadevi. Izbirate lahko med sirovim, mesnim, prutovim, ajdovim, beluovim,
lososovim, gobovim in pinanim nadevom. Mesno in sirovo polnilo dopolnita aminokislinsko sestavo in vsebnost vitaminov
skupine B, zelenjavna polnila dopolnijo izdelke z vitamini, minerali in vlakninami, ki se nahajajo v posamezni vrsti
zelenjave.
Svee lasagne so narejene iz meanice kakovostnih zdrobov z dodatkom jajc. Odlikuje jih tudi kraji as kuhanja.
Mlinotestove svee testenine imajo rok trajanja dva, lasagne celo tri mesece in so narejene brez dodanih konzervansov.
Podaljano trajnost doseemo s posebnim nainom pakiranja v t. i. atmosfero, iz katere je izloen kisik. Hranimo jih v zaprti
embalai v hladilniku, na temperaturi do 6C.
Svei
torteloni
s
tirimi
siri
So resnino nekaj posebnega in hkrati najveje v bogati ponudbi Mlinotestovih Sveih polnjenih testenin. Njihov okus
udovito dopolnjuje izbran nadev, pripravljen iz tirih vrst sirov. V trgovinah najdete tortelone v hladilniku. Vse
Mlinotestove Svee polnjene testenine so narejene brez konzervansov.
Njoki
Njoki
so
narejeni
iz
krompirjevega
testa,
kar
jim
daje
znailen
okus.
Izbirate lahko med navadnimi njoki in polnjenimi njoki s pinanim in sirovim nadevom. Polentni njoki so narejeni iz
koruznega
zdroba.
Nao ponudbo smo dopolnili z ajdovimi svaljki, ki so zaradi bogate vsebnosti prehranskih vlaknin priporoljivi za zdravo
prehrano
in
so
pridobili
znak
Varuje
zdravje.
Priprava njokov in svaljkov je izredno enostavna. Ker so predkuhani, jih je potrebno le e za nekaj minut pogreti v vreli vodi.
Svee domae testenine
Polnozrnate testenine delam kar sama in so veliko bolj okusne kot kupljene. Vasih naredim pagete, drugi iroke rezance
ali polke in peresnike. Tonega recepta nimam. Za iroke rezance vzamem 25 dag bele in 25 dag polnozrnate moke. e eli
bolj kompaktne testenine, da 4 jajca in e je potrebno, e kakno lico vode, da dobi primerno trdo testo. Lahko pa da tudi
samo 1 jajce, pa se prej skuhajo. Potem jih jaz naredim na strojek za rezance. Za pagete in makarone imam posebne
nastavke, tam je postopek drugaen.
Varianta vcibej: Na 1 jajce 10 dag moke, sol; e je jajce veliko, ustrezno ve moke. Razvalja lahko s strojkom, ree
poljubno.
Varianta Janca: Kadar delam testenine na zalogo, nikoli ne dodam soli, ker vlee vlago in se ne drijo. Drugae jih brez
kode lahko hranite tudi 2-3 mesece na suhem v platneni ali papirnati vrei.
pageti kot bolj zdrava zamenjava
Zamenjava: pagetna bua ali pagetarica za testenine
Kuhana pagetarica je pravo udo narave, saj njeno meso pri strganju z vilicami samo razpada na trakove, podobne pagetom.
Buo prereete na pol in odstranite semena. S prerezano stranjo jo poloite v ponev ali vejo posodo, v katero ste nalili za 2
cm vode. Kuhajte priblino 10 minut oz. tako dolgo, dokler ni bua mehka na otip. Ohladite in izpraskajte pagete. Prelijte jih
z omako za testenine in posujte z naribanim sirom.
Okus: odlien, poleg tega so pageti iz pagetarice tako vrsti kot klasini.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Slovarek testenin
Italijani
poznajo
ve
kot
300
vrst
testenin.
Delijo
pasta
corta
(it.;
pasta
lunga
(tanji
in
debeleji
- pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
jih
v
3
kratki
rezanci
glavne
ter
kategorije:
rezanci),
pageti),
as kuhanja, naveden pri posameznem receptu ali na embalai, je priblien, zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat
preverimo, e so testenine e kuhane. Seveda na zob. as kuhanja testenin je namre odvisen od kakovosti testenin, letnega
asa, sestave vode in celo nadmorske viine kraja, kjer kuhamo.
Mali slovarek testenin:
- angelski laski (najfineji ozki rezanci; it. capellini d'angelo),
bavete
(it.
bavette),
bukatini
(it.
bucatini),
cevice
(it.
tubetini),
fetuini
(pogosteje:
ozki
rezanci;
fettuccine),
jeziki
(it.
lingvine),
kaneloni
(it.
cannelloni),
kapeleti
(it.
cappelletti),
kodri
(it.
licceni),
kratki
rezanci
(it.
fussili),
lazanja
(it.
lasagne),
makaroni
(it.
maccheroni),
metuljki
(it.
farfalle),
- naprstniki (it. ditali),
ozki
rezanci
(it.
tagliarini),
pene
(vrsta
makaronov;
it.
penne),
pentljice
(it.
fiochetti),
peresca
(it.
penne),
polki
(it.
lumache),
prstanki
(it.
anelli),
ravioli,
rigatoni
(it.;
vrsta
makaronov),
svedrci
(it.
spirale),
iroki
rezanci
(it.
tagliatelle),
- koljke (it. conchiglie rigate), koljkice (it. conchiglie),
pageti
(it.
spaghetti),
pagetini,
torteli,
tortelini,
tortiloni,
upognjeni
makaroni
(it.
tubetti
lunghi),
- zelo ozki rezanci (it. capellini).
Testenine in nae zdravje
Testenine so zdrava, z vlakninami in minerali bogata hrana, ki vsebuje zelo malo maob in veliko prehranskih vlaknin.
Narejene so iz it, ki v zdravi, priporoljivi prehrani skupaj s sadjem in zelenjavo pomenijo najbolj zaelen del.
Testenine vsebujejo veliko sestavljenih ogljikovih hidratov. krob iz testenin se v primerjavi z drugimi monatimi izdelki
poasneje razgradi v glukozo in poasneje resorbira. Iz piramide zdrave prehrane je razvidno, da ita in izdelki iz it
sestavljajo
skupino
ivil,
katerih
uivanje
se
priporoa
vekrat
na
dan.
S prehranskega vidika so zlasti cenjene testenine iz polnozrnate moke, z otrobi, saj vsebujejo precej vlaknin - balastnih snovi.
Testenine, ki imajo veliko vlaknin, so pri nas oznaene s posebnim znakom in v zdravi prehrani e posebno priporoljive.
Testenine z dodatki - uravnoteena prehrana je harmonija ivljenja
Klju do zdravega prehranjevanja je v uravnoteenem uivanju snovi, potrebnih za ivljenjske procese. S prehranskega
vidika so pomembne sestava in bioloka vrednost beljakovin ter vsebnost mikroelementov in vitaminov.
Nejajne testenine so v nasprotju z jajnimi, ki vsebujejo nekaj holesterola (sicer razmeroma malo glede na dnevne potrebe),
brez holesterola. In v em je prednost jajnih testenin? Pri nejajnih testeninah sestava beljakovin v penici, to je razmerje
aminokislin, za loveka ni idealna, predvsem primanjkujeta aminokislini lizin in treonin. Nasprotno pa so jajca po sestavi
beljakovin in vsebnosti mikrohranil popolna hrana. Z njimi dopolnimo esencialne hranilne snovi v testeninah. Tako te dobijo
polnost okusa in imajo popolno aminokislinsko sestavo. Beljakovine jajca in penice se med sabo dopolnjujejo, testenine, ki
vsebujejo oboje, pa imajo izboljano bioloko vrednost. Jajne sestavine testenino obogatijo z mikroelementi in vitamini,
zlasti iz skupine B. Jajne testenine odlikuje ugodno razmerje med ogljikovimi hidrati, maobami in beljakovinami ter so
odlien nizkomaoben vir beljakovin in energije z vsemi nujno potrebnimi aminokislinami.
Pri povpreni dnevni potrebi odraslega loveka po 8000 kJ energije s 100-gramskim obrokom 3 jajnih testenin (3 "D"jajca/kilogram
zdroba)
organizem
dobi:
22
%
dnevnih
potreb
po
beljakovinah,
24
%
dnevnih
potreb
po
ogljikovih
hidratih,
8
%
dnevnih
potreb
po
prehranskih
vlakninah,
4
odstotke
dnevnih
potreb
po
maobah,
- 1500 kJ energije, kar pomeni 19 odstotkov dnevnih potreb po energiji.
Sto gramov jajnih testenin (3 jajca/kilogram zdroba) vsebuje 40 miligramov holesterola, kar je le 16 odstotkov priporoene
dnevne koliine.
11.08.2006
Kuhanje testenin
Menda profesionalci kuhajo testenine v takem sistemu, da se voda stalno pretaka in odnaa s sabo krob.
Pravilo 1000-100-10: Osnovno pravilo pri kuhanju testenin bi naj bilo 1000-100-10, tj. 1000 g vode oz. 1 liter, 100 g
testenin in 10 g soli. Vedno jih delam po tem navodilu in so prav ok kuhane. (Zala)
Varianta kuhanje testenin v golau: Skuha omako, gola varianta, na koncu notri da testenine in skuha do konca.
Testenine se skuhajo v golau, pride posebni okus, vendar ne sme biti presuho. * Gola pripravi nekoliko redkeji, potem pa
noter s testeninami. Okus golaa dobijo testenine e kar na zaetku, potem po potrebi zalije z vodo ali pa celo z juho, vendar
pazi, da ne bo preslano. Tekoino priliva po malem, pa ne bo preredko. * e kuha v AMC posodi, potem vse skupaj toliko
zalije, da je pata komaj pokrita z vodo. e se ti po doloenem asu zdi, da je pretrda, samo doda e malo vode.
Kako kuhamo testenine
Kuhanje testenin je zelo preprosto opravilo, vendar mu moramo kljub temu nameniti precej pozornosti, kajti nepravilno
kuhana testenina ne more priarati gurmanskih uitkov niti ob najbolji omaki. Zato je treba pri kuhanju upotevati nekaj
glavnih napotkov (kuharski mojster Andrej Goljat):
Testenine kuhamo v veliki koliini vrele slane vode, da se ne sprimejo. Na 1 liter vode raunamo 100 gramov testenin in
10 gramov soli (1 lika). Za polkilogramski zavojek testenin zavremo najmanj 5 litrov vode, ki jo solimo s 50 grami
soli (2 lici), voda pa ne sme biti preslana.
Voda mora vreti na monem ognju. Tik preden zavre, jo solimo, da poveamo mo vrenja.
V vodo na iroko vsujemo testenine, jih premeamo, pokrijemo, in e je mogoe, e poveamo mo ognja. Dvojni pritisk
vroine, ki ga doseemo s soljo in poveanjem ognja, nadomesti znianje temperature, ko v vodo stresemo hladne
testenine.
Ko voda s testeninami spet zavre, odstranimo pokrovko in jih kuhamo ob zmernem vrenju. Posebno pozorni moramo biti
pri polnjenih testeninah, saj se pri zelo monem vrenju lahko odprejo.
Lazanje kuhamo samo po nekaj kosov, da se ne sprimejo. Ponavadi jih operemo v hladni vodi, osuimo in takoj
uporabimo. e jih uporabimo nekoliko pozneje, med vsako plast poloimo plastino folijo in s tem prepreimo
sprijemanje.
Trditev, da je treba pri kuhi testenin v vodo vliti nekaj lic olja, je iz trte izvita, kajti pri vrenju se vsa maoba nabere na
robu posode in e s tem preprei, da bi se testenina ovila v plast olja in se zaradi tega ne bi sprijela.
Med kuho testenine vekrat premeamo, da se ne primejo dna.
Kuhanje nadzorujemo in si pripravimo veliko cedilo. O tem, ali so testenine kuhane al dente, se lahko prepriamo le
tako, da jih poizkusimo. Kadar niso ve surove, so pa e trdne, ne omahujte, zagotovo so dovolj kuhane, in jih takoj
odcedite.
Med odcejanjem testenin cedilo vekrat temeljito pretresemo, da odtee vsa voda, sicer se testenine e naprej kuhajo ali
pa voda razredi omako in pokvari njen okus.
Testenine pogrevamo izkljuno v vreli slani vodi, tako da so spet sveega videza in sone. Testenin ne meha toplota,
temve voda (o tem vas bo prepriala razlika v videzu, e testenine postavite v peico ali pa jih pustite v hladni vodi).
Teava nastane, e jih kuhamo v premajhni koliini vode. Ta postane gosta in krobnata, odcejene testenine pa dajo
omaki dodaten, neprijeten okus. Take testenine je bolje splakniti z vroo vodo (da se ne ohladijo), vendar izgubijo slanost
in sveino okusa.
Kuham vedno cele pagete (za otroke jih lahko potem na kroniku razcefra) v osoljeni vodi. Ko so kuhani, jih odcejene
stresem v ponev, v kateri raztopim malo masla. Omako dodam na kroniku: enim mesno, enim pa zelenjavno in smo vsi
zadovoljni. (Miki)
Ko da pagete v vrelo(!!!) vodo, jih mora takoj premeati, potem do konca kuhanja ni treba ve.
Jamie svetuje, da je treba prihranit nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine, da potem po potrebi zalije, e se sprimejo.
Brezjajne testenine se tipino pocajo, jajne pa ne. Obasno jih delam sam iz jajc in ostre moke, pa se niti ne pocajo, niti
ne razkuhajo. (LaGourmet)
Izraz "al dente" pomeni, da pri jedi testenino utimo med zobmi, ne sme pa kripati. e pravilno kuhan paget pretrgamo,
vidimo v sredini nekoliko temnejo pikico. Kadar je ta bela, testenine e niso dovolj kuhane. Po vekratnih izkunjah vsaka
gospodinja e na oko oceni, kdaj so testenine dovolj kuhane. Po trditvah prehranskih strokovnjakov je testenina, skuhana al
dente, celo lae prebavljiva. Nekateri pa menijo, da taka testenina spodbuja erotino ivahnost. Svetujem, da priporoljiv as
kuhanja na ovitku jemljete samo okvirno, kajti verjetno ne bo mogoe upotevati vseh dejavnikov (mo ognja, koliina vode,
celo nadmorska viina), zato je najbolje testenino poizkusiti. (spletna stran Mlinotest)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Splakovanje testenin
Kuhani pageti bi se naj splaknili z mrzlo/toplo vodo, da se odstrani krob. * Nekateri jih sploh ne splakujejo, saj se tako
samo ohladijo. * Spira se pa testenin ne zato, da se nanje prime omaka. (LaGourmet)
Varianta italijanski kuharji: Italijanski kuharji nikoli ne prelivajo, ne z vroco ne s hladno vodo. Najraje jih odcejene
stresejo v ponev s pripadajoco omako, dolijejo zlico vode, v katerih so se testenine kuhale in nad zivahnim plamenom hitro
stresajo kaksno minutko. So tako spretni kot pravi zonglerji. * Za italijanske kuharje je menda prelivanje pagetov z mrzlo
vodo smrtni greh, pravijo, da testenine ob tem doivijo ok. Oni e vedo.
Mnenje spletna stran Mlinotest: "Nekateri splaknejo testenine s hladno vodo, da bi tako ustavili kuhanje, vendar to ni
potrebno. e jih hoemo ohladiti za solate oziroma pozneje pogreti, jih odcejene stresemo na peka ali v vejo posodo,
prelijemo z nekaj kapljicami olja, premeamo (takoj opazimo, da so naoljene) in ohladimo."
Varianta za ohlajanje testenin: e vnaprej veste, da bodo testenine nekaj asa stale, se da notri olje, ker se na ta nain ne
sprimejo. Vendar je najbolje testenine skuhat v koliini, ki se bo takoj pojedla; e kdo pride kasneje, se mu jih skuha takrat.
Monosti priprave testenin
Kako pripraviti oz. s katero omako servirati doloene vrste testenin? Menim, da je cilj vsake priprave - ne glede na katerikoli
namig - dosei zadovoljstvo ljudi, ki ste jim ponudili jed. Preprian sem, da smo se v sodobni kulinariki znebili nekaterih
pravil, ki so v prejnjih desetletjih narekovala, kako kuhati. Zato se pogumno in samozavestno lotimo eksperimentiranja - in
uspeh bo kmalu viden. Nobene tuje nacionalne kuhinje ne moremo popolnoma prenesti v nae okolje, ampak moramo vedno
prisluhniti naim okusom in navadam.
Monosti priprave testenin so razline. Uporabite domiljijo ter priarajte sebi in svojim blinjim okusne obroke. Navedel
bom nekaj klasinih postopkov priprave testenin (Andrej Goljat):
Testenine
z
omakami
Prvo mesto med omakami ima zagotovo paradinikova. Pripravlja se na razline naine, najbolj znan pa je naslednji: na
oljnem olju ovenemo narezano ebulo in korenje. Dodamo steblasto zeleno, svee zrele olupljene paradinike (ali pelate
iz konzerve) in baziliko. Kuhamo toliko asa, da se zelenjava zmeha. Omako prepasiramo ali zmiksamo in zainimo s
soljo. Uporabljamo jo z dodatkom masla in parmezana kot samostojno omako oziroma osnovo za pripravo drugih.
Poznamo tudi svetle omake, ki dajejo testeninam prijeten okus. Omenil bi svetlo telejo omako z dodatki, belo ribjo
omako, svetlo perutninsko omako, beamelno omako, holandsko (masleno) omako in seveda sirove omake. Te v svoji
osnovi
potrebujejo
beamel,
ki
preprei
ezmerno
vleenje
sira.
Vse natete omake, skupaj s paradinikovo, lahko z raznimi dodatki ali tudi brez njih med sabo dopolnjujemo, meamo
in tako ustvarjamo tevilne omake po svojem okusu. Naredimo si svoj ali druinski recept za omako in ga predstavimo
prijateljem. Testenine vedno premeamo z omako, na koncu dodamo koek masla in ribani parmezan po okusu.
Serviramo le toliko omake, kolikor se je oprime testenin - prav tu vidimo, kako pomembno je pravilno kuhanje testenin,
kajti jemo testenine z omako, ne nasprotno.
Testenine
brez
omak
Testenine lahko pripravljamo tudi brez omak - z marinirano, praeno ali surovo zelenjavo, zelii, razlinimi vrstami
mesa, mesnimi izdelki, ribami, mehkuci, gobami, oljem, razpuenim ali praenim rjavim maslom.
Solate
iz
testenin
Testeninske solate lahko pripravljajmo s sveo, kislo, kuhano, praeno ali peeno zelenjavo, raznimi solatami, gobami,
peenim ali kuhanim mesom, mesnimi izdelki, perutnino, ribami, mehkuci, siri in zelii. Poveemo jih lahko z
majonezo, gorico, razlinimi olji in kisom.
Zapeene,
gratinirane
testenine
Tudi tu imamo veliko monosti. Kuhane testenine lahko zmeamo z raznimi dodatki (mesnimi, ribjimi, sirovimi,
zelenjavnimi), zainimo, poveemo z beamelom, jajci ali sirom, lahko pa tudi s katero od natetih omak oziroma
meanico posameznih ali vseh (od tod ime pasticcio - skrpucalo ali zmenjava) in zapeemo. To pomeni, da jed dobi
rahlo hrustljavo povrhnjico in je v sredini pregreta. Posebno priljubljen je "pasticcio di lasagne", ki ga lahko pripravimo z
mesom, zelenjavo ali ribami. Dno posode oziroma pekaa vedno pokapamo z nekoliko redkejim beamelom, in ne z
maobo, kajti ob njeni uporabi se spodnja plast preve zapee (strdi), med plasti testa pa poleg beamela in dodatkov
posujemo parmezan. Ob serviranju mora biti jed tako mehka, da se trese. Tudi e se na kroniku nekoliko razpusti, je
veliko
bolje
to,
kot
da
ponuja
suh
in
vrst
videz
in
okus.
Nikakor ne smemo pozabiti na zelo priljubljene kanelone. To so kuhane pravokotne lazanje, ki jih po dalji strani
nadevamo s poljubnim nadevom, zavijemo in v beamelu zapeemo. Teh testenin nikakor ne moremo zamenjati s
palainkami. Jed, pripravljena skoraj enako kot kaneloni, le da namesto testenine uporabimo po strukturi mono
palainko, ki kljubuje beamelu, da ne razpade (moka, jajca, malo vode in sol), se imenuje "cannelloni di crespelle
ripieni con ...".
Testenine
kot
priloga
Vse vrste testenin lahko uporabljamo kot prilogo, same sotirane (blago praene) na maslu ali olju, gratinirane - zapeene
in poljubno narezane, lahko pa iz njih pripravimo krokete. Gostemu mlanemu beamelu primeamo jajca in poljubne
testenine, stresemo v peka, obloen s plastino folijo, in ohladimo. Ohlajene nareemo na kose, povaljamo v ostri moki,
razvrkljanih jajcih in ocvremo v majhni koliini maobe. Tudi kroketom lahko po okusu primeamo razna zelia,
zelenjavo, mesne delikatese in drugo.
11.08.2006
Parmezan
kot
dodatek
Uporaba parmezana pri pripravi testenin je dobrodola in za nekatere celo nepogreljiva, eprav lahko pri marsikateri
omaki ali testenini dosee nasproten uinek. Parmezan servirajte posebej in pustite, da si vsak postree z njim po svojem
okusu. (spletna stran Mlinotest)
Serviranje testenin
Varianta Proxima: Testenine vedno odcedim tako, da vodo odlijem v posodo iz jenskega stekla, v kateri bom nato testenine
postregla. Poakam, da se posoda temeljito segreje, ele potem zlijem vodo v lijak. Posoda in testenine tako ostanejo dalj asa
tople.
Nekaj malih kuharskih skrivnosti
Pripravljanje jedi iz testenin je zelo preprosto, vendar moramo kljub temu imeti v mislih, da je uitek popoln ele, e so vse
sestavine v jedi najbolje kakovosti. Pri pripravi testenin zato velja:
hranimo jih na suhem, vendar ne v bliini aromatinih ivil,
nekatere se bolj prilegajo k omakam, druge so bolj primerne za peko, tretje za prikuhe,
pri pripravi jedi uporabimo samo svee nariban sir,

za peenje testenin uporabljamo maslo ali kokosovo maslo,
solimo malo, za okus raje uporabljamo zelia, diavnice in druge naravne zaimbe,
svea zelia imajo prednost pred posuenimi (sesekljamo jih ele, preden jih denemo v jed),
pri kuhanju testenin upotevamo priporoeni as z embalae, hkrati pa tudi sami poskuamo njihovo vrstost.
Da bodo zares okusne, je dobro vedeti:

testenine kuhamo v 10-kratni koliini osoljene vrele vode,
na liter vode dodamo liko soli,

testenine kuhamo z rahlim vretjem, pomeamo jih na zaetku, nato pa samo obasno,
kuhamo toliko asa, kolikor je oznaeno na embalai - takrat bodo kuhane "al dente", torej e nekoliko trdikaste na ugriz,
upotevajmo, da so testenine navadno prej pripravljene kot omaka,
omaki dodajmo nekaj velikih lic vode, v kateri so se kuhale testenine, da bo jed bolj sona,
odcejene testenine stresemo v posodo z omako, in ne nasprotno,
ponudimo jih s svee naribanim parmezanom. (spletna stran Mlinotest)
Nakup testenin
pageti za 65 SIT v Evrospinu so pica proti Barilli, ki so dragi kot afran. (vekica) * Reklama naredi svoje in kar naenkrat
so Barilla najbolje, meni pa so se od vseh najbolj lepile med seboj. Te iz eurospina so super, pa ne zaradi nizke cene.
Vseskozi imajo isto vrsto pagetov, e nikoli nisem pogledala na nalepko, katere znamke so, ker imajo samo te in ne more
zgreiti. (jana11)
11.08.2006
4.2
Domae testo za testenine

Testenine, rezanci
Varianta Taj: Naredim meanico na 1 jajce 4 lice moke, malo ostre in malo mehke. Zgnetem kar v multipraktiku. Za eno
meanico navadno uporabim 4 jajca. Ko se v stroju oblikuje kepa (ali ve manjih), stresem na pult in pregnetem e z roko.
Nato zavijem kepo v plastino vreko in pustim na pultu poivati priblino ure. Nato nareen na 4 kose in vsakega posebej
razvaljam. Sedaj imam strojek za valjanje, prej sem valjala z valjarjem. Ko prvi valjam, e malo pomokam na obeh straneh
z moko, potem pa ni ve potrebno. Ko je testo razvaljano na eljeno debelino, ga pustim, da se delno posui. Medtem ga
nekajkrat obrnem, da je enakomerno suho. Ko ima pbutek, da se bo testo prielo na robovih lomiti, je primerno, da ga
naree na rezance. Ni ne solim, saj se rezanci potem vloijo v normalno slano juho.
Varianta ElaS: Za veliko koliino gre 1 kg bele moke in 10 jajc. Strogo nobene vode. Zamesi, valja, ree.
Varianta Silvy: V testo za rezance dam epec soli.
Testenine brez jajc
Varianta Va: 2 skodelice moke, 1 skodelica tople vode, 2 lici olivnega olja, sol
V moko naredi jamico, da noter vse ostalo, postopoma vmeava mokre sestavine v moko. Zamesi, da je testo gladko in
razvalja na roko ali s strojkom. Naree rezance ali kar pa e. Pusti, da se malo posui. Kuha 2-5 minut.
Polnozrnate domae testenine
Varianta Andrej, diab2: Polnozrnata moka, voda, kanek olivnega olja. Pustim testo, da lahko nabrekne, tj. uro in ve. Nato
razvaljam na avtomat in je to odlina osnova za npr. lazanjo. Ploe se lahko razvaljajo bo prosojne debeline. isto nekaj
drugega kot kupljene, ki imajo vsaj polovico bele moke in barvilo, visok glikemini indeks.
Prekmurske flike
Flike naredimo iz testa, ki smo ga omesili iz 25 dag moke, 1-2 jajci, priblino 1 dl vode, odvisno od debeline jajc in moke ter
like soli. Omesimo bolj trdo kot mehko testo, ga razvaljamo na debelino noa, razreemo na iroke pramene, malo
pustimo suiti in jih trgamo v obliki flik oziroma krpic v slan krop. Kuhamo jih 10-15 minut, jih odcedimo in splaknemo s
toplo vodo. Lahko damo gor polivko s kislo smetano (2 dl kisle smetane, 1 dl mleka, 1 velika lica masla), lahko potresemo z
makom in sladkorjem, z orehi, lahko pomeamo z duenim zeljem, lahko ponudimo k omakam.
Strojek za valjanje
Varianta ElaS: Stroj za valjanje je super, kovinski, znamka Ampia. Na koncu ima e dva rezila, za ozke in iroke rezance.
e je testo trdo vmeseno, potem ni problema za valjanje in rezanje, sicer pa se pri rezanju radi malo sprijemajo.
Varianta Taj: Strojek sem kupila lani v Leclercu, ker so imeli akcijo. Obnese se super. Na ta strojek valjam tudi testo za
krhke flancate, tudi za to je super. Na strojek lahko reem tudi rezance, zelo uporabno, samo meni se vasih preve posuijo
trakovi testa, pa potem kar na roke nareem. Za nudelne mi je pa odlono preiroko. Imam rada drobne nudelne. Pri strojku
je bil dodan tudi pripomoek za rezanje, kot koleki z valovitim robom. Je ve kolekov z valovitim robom na osi, lahko jih
nastavi bolj na ozko ali na iroko, recimo za rezanje razlinih blekov ali rezancev z valovitim robom. Kar uporabna stvar.
7. PRILOGE - OSTALO
11.08.2006
4.3
Testenine
Karbonara
Mnenja o karbonari:
Nekateri zagovarjajo panceto, drugi prut.
Lahko se uporabi cela jajca, drugi prisegajo na kremasto samo rumenjak.

Smetana se daje za vejo sonost, pa e je v pravi karbonari bila ali ne. * V originalnem receptu naj ne bi bilo ne sladke
in ne kisle smetane.
Moti me, kadar se v carbonaro strese cel lonek kisle smetane ali dodata esen in ebula, ki res nimata veze.
Italjanski oglarji so v cela jajca naribali sve ovji sir namesto smetane, slanino pa so definitivno popraili na esnu. K
sirno jajni zmesi nepreklicno sodi nekaj svee zmletega popra. Sicer pa kot reeno, smetana res ni v originalnem
receptu, je pa dejansko praktien in e kar okusen nadomestek.
Varianta dokaj prava:

20 dag testenin
1 pest pancete
3 rumenjaki
5 lic sladke smetane
olivno olje
sol, malo rnega popra
Testenine skuhamo.
Med tem damo v ponev malo olja in na njem prepraimo panceto, narezane na rezine, da
postane hrustljava. V manji skledi stepemo rumenjake, smetano in parmezan.
Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in stresemo nazaj v kozico, vendar ne na ogenj.
Dodamo jim maso iz jajc in panceto. Vse skupaj dobro premeamo, popopramo,
posolimo.
SloKul, Eldare
Varianta vse ez pagete: ez vroe kuhane testenine razbije surova jajca (lahko samo rumenjake), premea, da jajek
zakrkne. Prelije z vroim prepraenim nakockanim prutom, unko ali panceto. Jaz dodam e ez malo kisle smetane in
obvezno parmezan. Bistvo je, kjerkoli sem jedla testenine na ta nain, prav to jajce. (miele)
Varianta z ovjim sirom:
40 dag spagetov
10 dag puste kraske pancete
4 dag masla ali olja
5 dag parmezana
5 dag naribanega ovcjega sira
3 jajca
sol, precej popra
Spagete kuhamo v veliki kolicini soljene vode. Medtem v veliki kozici na olju pocasi
prazimo na kocke ali ibice narezano panceto le toliko, da postekleni. Kuhane pagete
odcedimo in stresemo v kozico k slanini, dobro premesamo in odstavimo. Posebej
razzvrkljamo jajca, sir in poper (obiajno 1 jajce na osebo). Vlijemo na spagete in nad
zelo sibkim ognjem mesamo, da se jajcna zmes oprime testenin. Ce uporabimo lonceno
ali kovinsko posodo, ki dobro zadrzuje toploto, nam jedi ni treba ponovno pristaviti.
Nazadnje nameljemo na spagete precej popra in jih postrezemo v isti posodi.
iz knjige Soncna kuhinja
Varianta samo rumenjaki: samo rumenjaki, namesto beljakov kakna lica mleka (rumenjak lazje zakrkne na toploti kot
beljak, mleko doda vlaznost); iz knjige Sofije Loren. * Na olivnem olju prepraim prut, dodam kuhane pagete, ez polijem
osoljena in popoprana ravrkljana jajca in premeam, da se jajca oprimejo in zakrnjejo na pagetih. Na koncu si vsak sam
potrese parmezan. Hitro, enostavno, okusno. (binca1)
Varianta s kislo smetano:
Za 4 osebe:
kg pagetov
sol in rni poper
17 dag mesnate slanine
1 strt strok esna
4 jajca
12 dag nastrganega parmezana
1,5 dl kisle smetane
sesekljan peterilj za okras
pagete stresemo v lonec z vrelo vodo in jih kuhamo 8-10 minut. Medtem damo v
ponev na trakove narezano slanino, na majhnem ognju jo grejemo 7 minut oz. dokler se
ne zane cediti maoba. Nato dodamo esen, poviamo temperaturo in praimo 2-3
minute, da postane slanina hrustljava. V skledo ubijemo jajca. Dodamo popraeno
slanino in esen, ki smo ju s penovko pobrali iz ponve. Primeamo e parmezan, obilo
soli in popra ter vse skupaj stepemo z metlico. pagete odcedimo in jih pretresemo v
vroo ponev. Vmeamo stepena jajca s slanino in na ibkem ognju grejemo, dokler jajca
ne zakrknejo. Primeamo smetano, pogrejemo, potresemo s peteriljem in takoj
ponudimo.
Namigi: Dodate mukatni oreek. Bolj kremasto pride samo z rumenjaki. Popraeno slanino zalije z belim vinom in pusti,
da praktino izpari.
Varianta samo kisla smetana, brez jajc: Na maslu prepraim na male kockice narezano hamburko slanino. Ko se ta
preprai in odda maobo, maobo odlijem, e je je preve, nato pa dodam kislo smetano in e malo pokuham. Na koncu
solim
in
zmeam
s
kuhanimi
pageti.
Za
prste
obliznit
pri
nas.
(Vidka
Pitka)
Varianta s sladko smetano: Najprej popraim prut, lahko je tudi unka, dodam esen in peterilj, e malce premeam,
dodam liko moke, prelijem s sladko smetano. Meam, dokler se ne zgosti, posolim in popopram. Po elji dodam sir.
Varianta s sirom: Na olju preprai na kocke narezano panceto ali prut. Lahko doda e malo strtega esna. Medtem
zmeam sladko/kislo smetano in nariban sir. Sama dodam ve razlinih vrst sira (nekaj trdega in nekaj mehkega). V original
omaki mora biti v smetano zamean tudi jajek, sama jajka ne dodam. V posodo s prepraeno panceto stresem kuhane
7. PRILOGE - OSTALO
pagete in ez to polijem smetano s sirom. Hitro pomeam in e malo popopram. e je pregosto, dodam kakno lico
tekoine, v kateri so se kuhali pageti in hitro na mizo. (Taj Mateja)
Varianta z vmeanim parmezanom: V posodi zmeam 2 jajci, 3 velike lice kisle smetane, 1 veliko lico parmezana.
Hamburko slanino (lahko tudi na kocke narezano panceto ali kar navadno unko) popeem na teflonu, odcedim in dodam k
jajni meanici. Vse skupaj stresem k pagetom in e malo na tedilnik, da malo zakrkne. Ne sme povsem, mora biti e malo
kremasto. Bomba kosilo v 15 minutah. (tinca)
Varianta MimiN: Pripravimo preliv iz kisle smetane in jajca, oboje zmeam skupaj. Za vse dam vsaj kisle smetane, 1
jajce in 1 rumenjak, seveda lahko tudi 2 cela jajca. Vasih e malo razredim z mlekom ali tekoo sladko smetano. Nato
popraena slanina, panceta ali prut, gor vroi pageti, prelijem z jajno-smetanovo meanico. Na ognju meam e toliko
asa, da jajca zakrknejo.
Varianta Vegeterijanski karbonara pageti, Majuka:
kg polnozrnatih spagetov
Sojine drobljance namocimo v l vroce vode za 15 minut. Spagete skuhamo.
1 sopek petersilja
Margarino stopimo, dodamo cesen in ga prazimo 2-3 minute, nato ga odstranimo.
5 dag sojinih drobljancev
Dodamo odcejane sojine drobljance in jih prazimo 10 minut. Nato med mesanjem
dodamo smetano in malo pokuhamo. Vmesamo odcejene spagete in prilijemo se
2 stroka cesna
mesanico razzvrkljanih jajc, parmezana in sesekljanega petersilja. Zacinimo in
4 dag margarine
ponudimo. Recept je za 4 osebe.
1/8 l sojine smetane
3 jajca
7 dag parmezana
poper, zeliscna sol
pageti z jajno omako
40 dag pagetov
5-8 dag masla
3 rumenjaki
1 skodelica sesekljanih rnih oliv
lice kaper
sol, poper, parmezan po okusu
11.08.2006
pagete skuha. Vmes v skledi penasto umea zmehano maslo in rumenjake. V

penasto zmes doda olive in kapre, soli in popra po okusu. pagete odcedi in jih
strese v skledo, ne da bi jih prej polila z mrzlo vodo. Urno zmea, da se sestavine
porazdelijo, rumenjaki na vroih pagetih lepo zakrknejo. Na vrh e parmezana po
okusu.
iroki rezanci, peresniki, drugo
iroki rezanci kot priloga

Varianta z drobtinicami: rezance skuha in jih vsuje na drobtince, ki si jih popraila na maslu ali olju, premea in
postree.
Varianta z orehi: orehe sem poprazila na maslu in zabelila rezance.
Varianta z limono: V ponev dam kar precej olivnega olja, na katerem preraim 2 stroka esna, da se olje navzame okusa,
nato jih vzamem ven. Izklopim, dodam drobno sesekljan petrilj, baziliko ter naribano limonino lupinico, poper in sol. Vse
umeam v vroe rezance in postreem kot prilogo. Zelo se prilega k mesu, ker limonina lupinica da aromatien okus.
iroki rezanci s sirovo polivko
25 dag fettuccinov (iroki rezanci)
2 lici olivnega olja , 4 veliki stroki esna
5 lic mleka, 1 dl sladke smetane
1 zvrhana lica kisle smetane
trikotnik sira s plemenito plesnijo
skodelica naribanega parmezana ali
zbrinca
iroki rezanci s parglji in smetano
50 dag fettuccinov (iroki rezanci)
25 dag pargljev (e so stari, ve)
5 dag masla ali olivnega olja
10 dag ebule, drobno narezana
12 dag pruta
40 dag smetane
6 dag naribanega parmezana/zbrinca
Za 2 osebi:
Olje segreje, doda strt esen in TAKOJ ko zadii, zalije z mlekom. Doda
sladko smetano, na kockice narezan mehki sir, ko se ta raztopi (majhen
ogenj!) e kislo smetano in na koncu nariban sir. Zaimbe po okusu (soli
verjetno ne bo treba dodajati). Prelijemo ez makarone in dobro premeamo
e v posodi.
Za 4 osebe:
parglje skuhamo nekoliko manj kot obiajno, morajo biti e malo vrsti. 8 lic
vode od kuhanja prihranimo in parglje nareemo na 2 cm koke. Na maslu/olju
zarumenimo ebulo in dodamo prut, narezan na 1 cm iroke rezine debeline
3 mm. Ko ta izgubi surovo barvo, dodamo parglje in meamo, da e ti malo
spremenijo barvo.
Nato dodamo pargljevo vodo, malo kasneje smetano in poasi kuhamo, da tekoina izpari do polovice prvotne koliine.
Omako premeamo s kuhanimi testeninami, potresemo s sirom.
iroki rezanci z brokolijem
Varianta: 80 dkg brokolija operemo, razdrobimo na manje grmike ter na olju duimo. Ko se malo zmeha, dodamo 2
stroka strtega esna ter poper in vegeto. Zelo malo zalijemo in kuhamo do mehkega. Omako prelijemo ez rezance.
Varianta:
kg brokolija
5 dag masla
10 dag pikantnega sira
1 strok esna
sol in poper po okusu
Brokoli razdelimo na cvetke, tre dele stebel zavremo. V posodi raztopimo maslo, dodamo
brokoli, osolimo in na blagem ognju pokrito duimo 5 minut. Potem dodamo drobno sesekljan
esen in odkrito kuhamo nadaljnjih 5 minut, da se brokoli skoraj povsem posui. Popopramo,
vmeamo kislo smetano (ali smetano za kuhanje) in nariban sir, primerni so grojer, ementalec ali
edamec.
Duimo
e
dobro
minuto,
da
se
sir
povsem
raztopi.
Posebaj skuhamo iroke rezance. Ko so kuhani, jih dodamo k omaki, temeljito premeamo.
fun&business
Makaronova ponev z brokolijem in s feta sirom

30 dag testenin
V vejem loncu zavrite 3 litre vode in jim pred tem dodajte 3 zvrhane lice soli. V vreli slani
30 dag brokolija
vodi nato al dente skuhajte testenine (na primer dvojno zvite ali cevaste makarone).
1 rde ili
V vmesnem asu oistite brokoli, ga operite in razdelite na brstie, nato pa ga prav tako al dente
2 alotki
priblino 5 minut kuhajte v veliki koliini vrele slane vode.
15 dag feta sira
ili oplaknite, ga po dolgem prepolovite in mu odstranite tako semenje kot tudi zametek peclja.
opka bazilike
Strok nato nareite na tanke trakove. alotki olupite in ju zreite na tanke obroke. Feta sir
2 lici oljnega olja
odcedite in ga zreite na majhne kocke. Baziliko oplaknite, jo otresite do suhega in nato
2
lici potrgajte listie.
paradinikovega pesta
V ponvi segrejte oljno olje in na njem priblino 1 minuto pecite alotkineobroke in ilijeve
poper
trakove. Primeajte paradinikov pesto. Testenine in brokoli dobro odcedite in nato skupaj s feta
sirom dajte v ponev. Vse skupaj dobro premeajte in zainite s soljo in poprom. Okrasite z listii
bazilike in postrezite.
Priprava priblino 20 minut, na osebo priblino 535 kcal, B: 46 g, M: 20 g, OH: 12 g.
mail, Ligojna
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Sladki iroki rezanci
Varianta z jabolki: iroke rezance normalno skuha. Jabolka (po elji olupljena) naree na rezine. V ponvi segreje malo
masla, jabolka dui, sladka in doda cimet. Nato vmea testenine in vse skupaj preprai. Zraven pae kompot.
Varianta z makom ali orehi: Rezance skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in zabelimo z oljem. e vroe posujemo z
makom ali orehi in sladkamo, dobro premeamo. Ponudimo jih z duenimi jabolki ali kompotom.
iroki rezanci z makom
kg irokih rezancev
10 dag mandljev
5 dag sladke smetane
5 dag masla
2 lici celih makovih zrn
sol, poper
Rezance skuhamo v osoljeni vodi in jih odcedimo. Mandlje v peici popraimo, da rahlo
porumenijo. V veji ponvi segrejemo maslo, dodamo prepraene mandlje, nato pa e mak.
Premeamo, zalijemo s smetano. Ko smetana prevre, dodamo odcejene rezance. Dobro
premeamo, stresemo v ogreto skledo, potresemo z malo popra in ponudimo kot prilogo
ali pa kot samostojno jed s solato.
SloKul, coco chanel
Varianta sladka: Rezance pokapljam z medom, mak dam mlet. Zelo dobro je tudi v kombinaciji z mletim makom in
mletimi orehi, zraven kakna lica skute. e naredite zraven e kompot, imate hitro kosilo na mizi, dobro in nasitno. e so
namesto orehov mandlji, so lahko v listiih ali pa mleti. Meni osebno je bolj ve, e so grobo zmleti, ker potem prijetno
zahrusta, e bolje pa dii, e boste grobo zmlete e malo popraili v ponvi brez maobe. Odlino z ajdovimi irokimi
rezanci.
Testenine z orehi
Varianta pesto: Podobno kot pesto z baziliko, namesto bazilke so orehi.
Varianta s esnom in orehi: Poljubno koliino orehov zmelje v multipraktiku. esen naree na listie ali seseklja. Na
olivnem olju preprai esen, da zadii, doda orehe in e kakno minutko prai. Zalije s sladko smetano, lahko polovico
mleka, da dobi tekoo omako in e malo pokuha. Soli po okusu. Mogoe malce nenavadna kombinacija, n ajbolj ve so
mi ajdovi rezanci, pae pa tudi z navadnimi irokimi ali rievimi.
Varianta orehova omaka s smetano:
25 dag orehov
Cesen olupimo in drobno narezemo. Maslo segrejemo, rahlo preprazimo zmlete orehe in
2 stroka cesna
cesen, zalijemo s smetano in prevremo. Solimo. Prelijemo preko testenin.
5 dag masla
Rebecca
3 dl sladke smetane, sol
Varianta Ajdovi pageti z brokolijem in orehi:
40 dag Vita ajdovih pagetov
Brokoliju odreemo cvetke, stebla olupimo in nareemo na rezance. Prevremo jih v vreli
40 dag brokolija
slani vodi in odcedimo. Na stopljenem maslu brokoli duimo do mehkega, dodamo
12 dag orehovih jedrc
sesekljan esen, nekoliko pomokamo in zalijemo s sladko smetano. Kuhamo toliko asa,
2 dl sladke smetane
da se omaka zgosti. Okus popravimo z belim vinom. Solimo, primeamo grobo sesekljane
4 dag masla
orehe in zmeamo z vroimi testeninami.
esen, belo vino
http://www.mlinotest.com
Rezanci s paradinikovim pestom
6 dag pinijevih jedrc
8 dag posuenih paradinikov
40 dag irokih rezancev
1 strok esna
1/8 l olivnega olja
2 vejici bazilike, sol, poper
Pinijeva jedrca opraite v ponvi brez maobe in jih dajte v hladilnik. Paradinike
kuhajte v vodi 5 minut, nato jih oplaknite z mrzlo vodo in dobro odcedite. Paradinike,
pinijeva jedrca, parmezan, olupljen esen, olivno olje in listie bazilike v mealniku
grobo zmiksajte. Rezance skuhajte v slanem kropu, jih odcedite ter zmeajte s pestom in
1 dl vode, v kateri so se kuhali. Zainite s soljo in poprom.
iroki rezanci s porom in dimljenim prutom

Na kolobarje nareem por, dobro operem, odcedim, vreem na teflonko na olivno olje, popraim, zalijem z belim vinom
sobne temperature, dodam timijan, baziliko, majaron. Dodam na krpice narezanega dimljenega lososa, e poduim. Por se
zmeha, losos spusti aromo. Dodam razrkljano sladko in kislo smetano, da nastane dovolj omake. Delam poasi, z
obutkom,
zelo
bo
dobro.
Skuham iroke rezance ali metuljke, pod mrzlo vodo, malo olivnega olja, pisan svee mleti poper, malo premeam, dodam
omako, serviram takoj. Poleg solata po elji, vino.
Rezanci z jurki
Varianta Kroki: Ko osoljena voda zavre, zakuha rezance. Medtem narei majhno ebulo in jo na olju prai. Ko se
preprai, dodaj e narezane gobe, ni nujno blanirane, malo jih dui, premeaj, dodaj malo esna, peterilj, malo moke (ali pa
tudi ne) in popraj. Nato zalij z malo mleka in veliko sladke smetane, pokuhaj in tik pred serviranjem soli po elji. Omaka je
11.08.2006

narejena cca. 10 minut od ebule do serviranja. Soli na koncu, ker drugae gobe spustijo vodo. Nazadnje zmeaj z rezanci ali
pa daj omako posebej.
Varianta Babi: Narezane jurcke dam na segreto olivno olje in pikico masla, dodam petersilj in cesen, malo muskatnega
orescka, malo mesam in na koncu solim. Ni veliko omake, zgleda bolj kot priloga k mesu, ampak vse skupaj je dovolj za
testenine in zelo polnega okusa. Ce das na vroce rezance se malo masla, je harmonija popolna. Seveda lahko dodamo se
smetano. Na testenine naribam se parmezan.
Peresniki s poprom
Na oljnem olju hito prepraite 2 veliki lici celega rnega popra in 2 stroka esna, oboje na grobo sesekljano. Ko esen
zadii, odstavite z ognja in dodajte pest naribanega trdega sira. Odcejene e malo "na zob"peresnike vremo v ponev in e
malo poduimo z malo vode, kjer so se kuhali, da se peresniki skuhajo do mehkega. Ko voda povre, dodajte e pest sira in
servirajte.
Sojini rezanci s paradiniki in ampinjoni
20 dag sojinih irokih rezancev ebulo olupimo in zreemo na kocke. esen olupimo in drobno sesekljamo.
2 stroka esna
ampinjone oistimo, operemo, osuimo, nareemo na tanke listie in pokapamo z
1 lika limoninega soka
limoninim sokom. Paradinike olupimo in nareemo na kocke.
2 lici masla
Maslo segrejemo in na njem steklasto popeemo ebulo. Dodamo ampinjone in esen.
3-4 listie ajblja
Vse skupaj kuhamo na rahlem ognju 10 minut. Primeamo paradinik, posolimo,
sladkamo in popramo. V osoljenem kropu, ki smo mu dodali malo olja, skuhamo
1 velika bela ebula
rezance, jih odcedimo in zmeamo z zelenjavo. Potresemo z na trakove narezanim
40 dag ampinjonov
ajbljem. Po elji ponudimo e parmezan.
2 mesnata paradinika
ovitek Mlinotest sojinih rezancev
sol, sladkor, rn poper
parmezan
Pirini rezanci
Varianta Proxima: Navdusili so me. Pripravila sem jih enkrat kot prilogo k lososu, dvakrat pa s svezim pestom. So tako
polnega okusa, da bi jih brez tezav jedla samo z malo masla in parmezana. Kuham jih malo dlje, kot je napisano na embalazi,
tj. namesto 5 minut kakih 8-9 minut.
Varianta z orehi, makom in medom; Zala: Al dente e vroim kuhanim pirinim rezancem dodam malo skute (zrnate, ne
pasirane) in dobro premeam, potresem z grobo zmletimi prepraenimi orehi ali mandlji, posujem z lico mletega maka,
pokapljam z dobrim domaim medom, lahko tudi s kislo smetano. Seveda je takna jed zelo nasitna, zato jo pripravim v
manjih koliinah, pred ali po pa ponavadi pojem solato. Super in hitro kosilo.
Polnozrnati rezanci z lososovim armom
25
dag
Vita
bio Rezance skuhamo v osoljeni vodi.
polnozr.rezancev
Na oljnem olju popeemo na trakove narezanega lososa, narezano blitvo in sezamovo
40 dag lososovega fileja
seme. Solimo in popramo, duimo 2 minuti. Dodamo sesekljan esen, da zadii,
5 dag blitve
drobtine in zalijemo z vinom. Duimo e 2 minuti. Dodamo sladko smetano in zaimbe.
2 liki sezamovih semen
Kuhamo kakno minuto, da smetana povre in zgosti omako.
2 stroka esna
Rezance prelijemo z omako ter posujemo s sezamom in sesekljanim peteriljem.
3 lice drobtin
vreka Mlinotest
1 dl belega vina
1 dl sladke smetane
bazilika, sesekljan peterilj
Svedrci s papriko in ebulo
45 dag rdee in rumene paprike
6 lic olivnega olja
1 narezana velika rdea ebula
2 strta esna
40 dag svedrcev, testenin
3 lice sesekljanega peterilja
sol, poper, parmezan
11.08.2006
Paprike poloimo pod vro ar, da lupina porni in se napihne. Obasno jih obrnemo.
Nato jih zloimo v papirnato vreko in pustimo 5 minut, papriko olupimo. Razreemo
jo na 4 dele, odstranimo nastavek za pecelj in semena, nato meso nareemo na trakove.
V veliki ponvi segrejemo olivno olje, dodamo ebulo in na zmerni temperaturi praimo
5-8 minut, da postekleni, ne sme porumeneti. Primeamo e esen in praimo 2 minuti.
K ebuli stresemo papriko in previdno premeamo. Dodamo 3 lice vode, v kateri se
kuhajo testenine. Posolimo, popramo in primeamo sesekljan peterilj.
Kuhane testenine damo v kozico z zelenjavo in na zmerni temeperaturi segrevamo 3-4
minute. Meamo, da se testenine premeajo z omako.
7. PRILOGE - OSTALO
Rigatoni, ravioli v paradinikovi omaki s sirom in majaronom
kg rigatonov
Ploevinki odpremo, paradinik pa kar v ploevinkah grobo nareemo z ostrim noem.
25 dag mocarele (2 hlebka)
esen olupimo in nareemo na tanke rezinice. V globji ponvi segrejemo olivno olje, na
10 dag pekorina (parmezana)
njem zlato rumeno prepraimo narezan esen. Dodamo osmukan majaron in praimo
nekaj sekund. Temperaturo zmanjamo, prilijemo vsebino obeh ploevink. Paradinik
2 ploevinki pelatov
poasi kuhljamo 40 minut. 20 minut pred koncem kuhanja v velikem loncu pristavimo
vodo, posolimo. Mocarelo nareemo na manje koke, pekorino pa drobno naribamo.
sol, poprova meanica v zrnu
Rigatone stresemo v krop in skuhamo na zob. Kuhane temeljito odcedimo in stresemo v
2 stroka esna, 1 opek
paradinikovo omako. Zainimo s soljo in svee mleto poprovo meanico ter temeljito
majarona
premeamo. Nazadnje dodamo koke mocarele in nariban pekorino ter na hitro
premeamo. Jed razdelimo na segrete kronike in nemudoma postreemo s sezonsko
solato in kozarcem rdeega vina.
www.gurman.si
Testenine z lososom, dimljeni losos
Varianta Maja: Vekrat smo delali iroke rezance z lososom ali kaviarjem. Na kuhane, vroe in odcejene rezance smo dali
malo masla v kokih in malo narezanega dimljenega lososa ali kaviarja, e sol, poper. Bilo je hitro in zelo dobro, primerno
tudi za morje, ko ne eli veliko kuhati.
ierka v omaki z rezanci
30 dag ierke
20 dag rezancev
petrilj, 2 stroka esna
1 dl olivnega olja
sladka paprika, sol, poper
ierko skuhamo s 4 licami olja. Ko je mehka, dodamo rezance in solimo. Ko so tudi

rezanci kuhani, dodamo olivno olje, potresemo s petriljem. Po elji dodamo esen in
papriko. Gostoto priloge doloimo sami.
Omleta iz irokih rezancev s sirom

20 dag irokih rezancev
Rezance skuhamo, da so e v sredini trdi na ugriz ter jih odcedimo. Jajca zmeamo s
3 jajca
soljo, poprom, zelii, smetano in mlekom. V teflonski ponvi razgrejemo maslo. V ponev
3 lice smetane za kuhanje
stresemo rezance in jih zlato rjavo popeemo. Nato eznje zlijemo jajno zmes in
potresemo s parmezanom. Omleta zakrkne priblino v 5-ih minutah.
3 lice mleka
2 lici masla
e bomo pekli ve omlet, e peene shranimo v peici, ogreti na 50C.
4 dag naribanega parmezana Na tak nain lahko porabimo tudi ostanke rezancev (ali pagetov) od prejnjega dne.
sol, poper
fun&business
1 lica sesekljanih zeli
(peterilj, drobnjak)
Makaronovo meso kot bolj zdrava zamenjava
Zamenjava: jajevci za testenine
e jajevce zmeate z mletim mesom, dobite veliko bolj zdravo in sofisticirano jed od klasinega makaronovega mesa. Na
Vzhodu poznajo to kombinacijo, ki pa je pripravljena nekoliko drugae. Najprej nekoliko zmehajte jajevec, tj. prereite ga
na pol, podrgnite z oljnim oljem in pecite 10-20 minut na 200C. Ko se ohladi, ga razreite na manje kocke in zmeajte s
prepraeno ebulo, mletim mesom, paradiniki in zaimbami.
Okus: boanski in nekoliko bolj soen kot pri obiajnem makaronovem mesu.
11.08.2006
Peene testenine, narastki s testeninami
Varianta: iroke rezance na pol skuham in odcedim, priblino 10 dag na osebo. Medtem loim beljake in rumenjake (1
jajce na osebo), rumenjake razvrkljam, dodam 1 kislo smetano ter 15-20 dag unke, narezane na trakove kot rezanci,
posolim in malce premeam. Iz beljakov stepem sneg. Jajno zmes s unko vmeam med rezance, nato vmeam e sneg. Na
dno pekaa dam nekaj kokov masla ali margarine, nanje dam rezance, povrhu spet nekaj kokov masla ali margarine in za
okoli ure v peico na 150C. Zelo hitro je pripravljeno z malo dela.
Varianta s sirom: Makarone skuha normalno, naredi poljubno omako, npr. navadno paradinikovo ali mesno omako.
Oboje zmeam skupaj, dam v peka, primeam malo naribanega sira, po vrhu pa potresem nariban sir, tako da skoraj prekrije
vse makarone. Dam v zelo ogreto peico, da se sir lepo hrustlljavo zapee. Vasih dam vmes e beamel omako (maslo,
moka, mleko), tako je vse skupaj bolj mokro. Podobno naredim tudi lazanjo, samo da se ne zmea vse skupaj. Glavna stvar je
nariban sir na vrhu. * Skuham testenine, premeam s polivko, dodam na kocke narezan in e malo premeam (da sir ni le na
vrhu) in popeem v peici. Ker je vse kuhano, popee toliko, da se sir dobro stopi in morda zgoraj malo zapee, sicer pa ne
preve, ker se tudi testenine na vrhu potem izsuijo. Notri ni jajca in podobnega, zato ni treba dolgo. (Vladka)
Namig za peenje: e jih pee v zelo vroi peici, jih pokrij z alu folijo, da se ne naredi pretrda skorja. Lahko pa jih pee na
manji temperaturi, proti koncu povea, da dobijo lepo barvo. Po vrhu jih bolj na debelo namae z baamel omako ali kislo
smetano.
Varianta Peene testenine z mozzarelo: Testenine skuha, zmea s prepraeno slanino, strese v peka, po vrhu naree
(ali nariba) mozzarelo in da v zelo vroo peico za par minut, da se sir malo stopi in zapee.
Narastek iz irokih rezancev
Varianta:
kg irokih rezancev (surovih)
3 jajca
1 l mleka
1 navadni jogurt
1 kisla smetana
dl olivnega olja
4 dag parmezana
Surove sestavine zmeaj in pusti v hladilniku stati priblino 1 uro. Peci v namazanem
pekau (jena posodi) pri 200C priblino 45 minut oziroma toliko asa, da je na vrhu
lepa skorja.
medover Recepti, Lucka05
Varianta Vandelina, Airtadeja:

iroki rezanci
Skuha iroke rezance ali kake druge testenine; makarone, peresnike, lahko tudi razline, da
6 dag masla
pospravi katle. Posebej zmiksa maslo, 3 rumenjake, 4 lice kisle smetane in unko (ali kakno
3 jajca
drugo meso, ki ga mora porabiti. To prelije ez kuhane testenine in premea. Potem rahlo
zmea zraven e sneg iz 3 beljakov.
8 dag unke
Da v namazan peka in prelije z meanico jajc in kisle smetane. ez da e sir. Pee 35 minut
na 180C.
Peliv:
2 jajca
Seveda se ti koliin ni treba drat isto natanno. Jaz dodam tudi kak brokoli ali korenek ali kar
1 lonek kisle smetane je ravno v hladilniku. Super recept za ienje ostankov
ep soli, sir
Peene testenine s sirom
Skuhas kaksne majhne testenine, posebej naribas sir. V pekac nalozis polovico testenin, nato plast iz polovice sira, druga
polovica testenin. Polijes z omako iz 2 stepenih jajc, zmesanih z malo smetane/mleka in malo soli, na vrh potreses preostali
sir. Peces ure na 200C. Ponudis se toplo s kaksno solato.
Nnarastek iz makaronov in sira
Testenine peresa skuhajte v slanem kropu. Odcedite jih in ohladite z mrzlo vodo. Za polivko razvrkljajte jajca in kislo
smetano, dodajte malo mleka. V peka naloite testenine, prelijte s polivko, potresite s parmezanom. Plasti ponavljajte do
vrha. Zakljuite s polivko in naribanim parmezanom. Bolj socno in bogato pride, e plasti zakljuite s kupljeno polivko za
testenine, ki so razlinih okusov (z gobami, z razlicnimi siri...). Vse skupaj postavite v razrgreto peico za cca. 20 minut, da
se lepo zapee.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Makaroni s sirom:
3,5 dl mleka
Skuhaj testenine v slani vodi. V drugi posodi segrej mleko, dodaj
sol
sol in pekoo omako. Odstavi. V odcejene testenine zameaj liko
pekoa omaka (po elji)
masla in 340 g naribanega sira ter nato dodaj vroe mleko. Vse
skupaj stresi v namazan peka in po vrhu posuj s preostalim sirom.
25 dag polkov
Drobtine zmeaj z maslom in tudi to posuj po vrhu. Na koncu e
lica masla
40 dag naribanega Cheddar sira (ostrega okusa, trd narahlo posuj z rdeo papriko. Peci priblino 30 min pri 200C, da
postane rahlo zlato-rjavo.
sir)
50 g drobtin
malo rdee paprike
Varianta Narastek iz testenin s unko in skuto: Testeninske krpice skuhamo skoraj do mehkega. unko nareemo na
kockice in skupaj z nekaj licami olja ter skuto vmeamo v testenine. Maso naloimo v pomaen peka. Stepemo 2 jajci z
mlekom, kislo in sladko smetano, sol, nasekljan peterilj in poper; maso prelijemo ez testenine. Damo v peico, ogreto na
180C in peemo 45 minut. Po ure peenja potresemo testenine z naribanim sirom.
pagetni narastek z zelenjavo
Buke, zeleno papriko in paradinik preprai na ebulci. Ko je dovolj prepraeno, vse skupaj dobro zalije z vodo, zaini in
naredila omako. Kuhane pagete da v omako in dobro premea. Vse skupaj da v peico in nanje polije kislo smetano z
jajkom.
Peeni rezanci z lisikami
30 dag ozkih rezancev
sol in poper
30 dag lisik
10 dag mesnate slanine (rezine)
1 ebula
opek peterilja
4 lice oljnega olja
6 jajc
Rezance skuhamo al dente v posoljeni vodi, zlijemo na cedilo, splaknemo s hladno vodo
in dobro odcedimo. Lisike oistimo in hitro operemo; veje gobe razpolovimo. ebulo
olupimo in, enako kot slanino, nareemo na drobne kocke. Peterilj operemo in drobno
sesekljamo. V ponvi mono segrejemo dve lici olja, dodamo najprej slanino, da se
razpusti, nato pa ebulo in jo steklasto zduimo. Dodamo e lisike in jih praimo toliko
asa, da vsa tekoina izpari. Na koncu vmeamo peterilj ter zainimo s soljo in
poprom.
V drugi, veliki ponvi mono segrejemo ostalo olje; dodamo rezance in jih med
meanjem hitro popeemo; nato primeamo lisike. Jajca stepemo, dodamo dve tretjini
sira, solimo in popramo. Rezance prelijemo z jajno zmesjo in poakamo nekaj minut,
da se jed pri srednji temperaturi zgosti. Nato rezance popeemo v peici pod zgornjim
grelcem pri 200C cca. 10 minut. Potresemo z ostalim sirom; razreemo na primerne
kose in serviramo. Preden jed ponudimo, jo potresemo s sesekljanim peteriljem.
http://www.dobertek.com/oktober2000
Varianta: Imela sem jurke namesto lisik, namesto parmezana sem dodala kislo smetano.
Testenine s skuto
25 dag polkov ali rezancev Testenine skuhamo v osoljenem kropu. Kuhane odcedimo, damo v kozico in zabelimo s
5 dag masla
prepraenimi drobtinami in skuto. Premeamo in takoj, ko se skuta segreje, damo na mizo,
3 dag drobtin
sicer se zane skuta vlei.
30 dag skute
Varianta z zelenjavo in skuto: Na kocke nareem buke, melancane, dodam koruzo in vse do mehkega duim. Dodam
polovico zelenjavne kocke, pelate in obvezno zaimbe. Kuham toliko asa, da je zelenjava mehka. Na koncu dodam e lico
ali dve lahke skute, vse skupaj premeam in e nekaj asa grejem. Potem pa to omako prelijem ez polnozrnate testenine.
Varianta carbonara: Malo preprai mesnato habsburko slanino, da postekleni, doda skuto in kislo smetano, na koncu pa
e jajce ali dva. Soli po okusu. V to maso vmea iroke rezance.
Varianta v peici : testenine skuham, posebej zmeam kg skute s sladkorjem in jajcem, malo posolim, lahko doda
pehtran (nadev kot za zavitek ali palainke), zmeam to maso s testeninami, dam v peka, povrhu polijem z meanico kisle
smetane in jajca. Vse skupaj v pribl. ure zapeem v peici. Zraven ponudim kompot ali pa je kot priloga h kaknemu
golau (potem nadeva-skute ne sladkam).
Moje izkunje: enaka tea testenin in skute, res se zapee v ure. Je lahka hrana, skuta se nekoliko okusi. Nai otroci ne jedo.
Pogreto v MVP je precej suho. Okoli 30 dag makaronov je za druinsko kosilo v pokrovu veje jena posode.
Varianta s prutom in paradinikom: Za omako potrebujemo l paradinikove omake, 25 dkg skute, 15 dkg pruta.
Paradinikovo omako segrejemo, vanjo vmeamo skuto, da dobimo srednje gosto omako. Prelijemo po makaronih in
premeamo. Nazadnje dodamo tanko narezan prut, po elji ga lahko predhodno popeemo na olju.
11.08.2006

Varianta Sladek skutni narastek iz irokih rezancev in sadja, Crocuta:
iroki rezanci
Koliina irokih rezancev je odvisna od tevila lanih ust.
kg skute
Skuto, sladkor, rumenjake in kislo smetano gladko premeamo in dodamo sneg beljakov. V
3 jajca
pomaen model za narastek (jenska posoda) imenino nalagano plast rezancev, plast
2 lici sladkorja
skutine kreme in plast sadja, dokler ne zmanjka sestavin. Narastek peemo priblino ure
svee sadje ali iz kompota
na 200C.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Tortelini, ravioli
V Bologno na torteline
Tortelini, venerini popki z okusnimi nadevi, so poleg mortadele in pagetov z bolonjsko omako eden izmed kulinarinih
simbolov Bologne. Prestolnico italijanske pokrajine Emilie - Romagne ima marsikdo upravieno kar za kulinarino
prestolnico
Italije.
Nadevane, okrogle oziroma obrokaste testenine so v Italiji izredno priljubljene. Prut, mortadela, sir, skuta, jurki, radi,
pinaa vse to in e kaj so odlini nadevi v tortelinih. Poznavalci prisegajo na svee, doma narejene torteline, ker pa je za
njihovo izdelavo potrebno zelo veliko asa, veina raje poie svee ali suhe torteline na policah v trgovinah.
Rojstni kraj tortelinov naj bi bila torej Bologna, tamkajnji prebivalci pa ponosno povedo, da je v mesnih tortelinih zdrueno
najbolje,
kar
ima
Emilia
Romagna
jajne
testenine
ter
prut
ali
mortadela.
Z izumom tortelinov je povezanih ve zelo podobnih si legend. Ena izmed njih pripoveduje, da so tortelini poklon rimski
boginji ljubezni, Veneri. Jupiter in Venera sta se neko no dogovorila za zmenek v nekem gostiu. Venera se je nastanila v
sobi in na postelji akala Jupitra. Ko je kuhar v gostiu izvedel, kdo je v sobi, se je odloil, da bo pokukal skozi kljuavnico.
Zagledal je na pol golo Venero oziroma le delek prelepe Venere, natanneje njen popek, ki ga je tako navdihnil, da je odhitel
v
kuhinjo
in
ustvaril
torteline
v
spomin
na
Venerin
popek.
V srednjem veku so v severni Italiji torteline z mesnimi nadevi jedli v isti mesni juhi, saj so imeli mesa na pretek. Recept za
torteline, ki je bil napisan v 16. stoletju, je skoraj tak kot dananji. e danes so tortelini v isti mesni juhi tradicionalna
bolonjska jed. Povsod pa postreejo tudi torteline, zabeljene z maslom in potresene s parmezanom. (www.rtvslo.si)
Tortelini
Monosti za postrebo kuhanih tortelinov:
z beamel omako, samostojno ali z ve siri
v juhi, v minetri namesto pate

s kislo smetano, v kateri je malo vegete
kuhane odcedim, vrem v kozico na stopljeno maslo in sladko smetano, da se malo "obelijo", serviram z zrezki v omaki
s paradinikovo omako ali s pelati; po elji lahko dodam tunino iz konzerve, na kolobarke narezane olive, kapre
omake, ki imajo bolj nevtralni okus, da se ne zadui originalni okus tortelinov

gobovi tortelini, na katere dam pesto genovese in svee riban parmezan
na ebuli, tj. v ponvi na malo olivnega olja preprai ebulo, jo malo zaini s soljo, poper in zelena zelia, nato vre
noter kuhane raviole in malo premea; druge paste na tak nain verjetno ne bi bile dobre
Varianta v solati: Kuhanim in ohlajenim tortelinom dodam na trakove narezano unko ali mortadelo, po elji rdeo in
zeleno papriko, dodam lico majoneze, malo belega vina, sol, poper.
Varianta z gobovo omako: Na olivnem olju prepraim malo nasekljane ebule, jurke, malo moke in zalijem z vodo.
Dodam grobo mleti esen, poper, sol, peterilj, lahko tudi vegeto ali juno kocko. e nimam jurkov, dam ampinjone in
malo gobove juhe iz vreke. Na koncu sledi obvezno e lica kisle smetane, ki ne sme zavreti. Zmeam s kuhanimi tortelini.
Makaronovo meso
Spomnim se, da sem z makaronflajem sama zaela kuharsko kariero. Se mi zdi, da je to taka jed, ki je enostavno ne more
kiksniti, tudi e bi hotel.
V osoljeni vodi sem posebej skuhala makarone, proti koncu sem dodala nekaj kapljic olivnega olja. Odcejeni poakajo, da
pridejo na vrsto za obdelavo. Ni ravno priporoljivo, da se popolnoma skuhajo, pa pa je bolje al dente, torej na trietrt. Na
(olivnem) olju oprai ebulo, toliko da postekleni. Doda meso, podui. Potem vkljui domiljijo ter dodaja, kar ti pride
na misel. Jaz uporabim esen, peterilj, baziliko, majaron, origano, listi ajblja, vejico romarina, lovor, majkeno mukata,
vasih piment, kapnem nekaj kapljic sojine omake in tabaska; dostikrat zajamem pest meane zelenjave, ki jo imam vedno v
zmrzovalniku. Ko je vse do konca podueno, e posolim in dodam pasiran paradinik (raje ne mezge) in vse zalijem z belim
vinom. Pustim, da se okusi na majhnem ognju prepojijo. Potem dodam kuhane makarone. Servirane posuje z naribanim
parmezanom. (Modra)
To mesno omako delam pocasi, oziroma ji dam cas, da se lepo vse prepoji. Prav na hitro ne pride tako okusna. Ko zacne
cebula stekleneti, dodam malo vina ali piva, da se se malo dusi, ni nevarnosti, da bi se cebula prezgala, preverjeno. Za lepo
barvo pomaga tudi nariban korencek, ki ga dusimo skupaj s cebulo in e poskrbi, da se okus mogoce kdaj malo kislega
paradiznika lepo skrije. Pri meni je vedno korencek zraven. Tudi z malo salse iz tube ni slabo, samo malo, doda pri okusu. V
Dalmaciji smo pri super gospodinji jedli makarone samo s paradinikovo omako, bila je fantasticna (cebula, korencek,
paradiznik, disavnice in...fantazija). Skrivnost? Povedala je, da jo je cmazila dve uri.
Varianta Alena, bolj suha: Najprej malo prepraim drobno narezano ebulo, navadno dam za kg mesa 1 veliko ebulo.
ebulo je treba soliti, da se omeha. Meso nareem na isto male kocke, ga dodam ebuli ter nadaljujem s praenjem. Ko se
zane sprijemati oz. ko se meso rahlo zapee, da dobi malo rjave barve, zalijem z juno osnovo samo toliko, da meso
ogrezne. Nadaljujem s kuhanjem tako dolgo, da vsa tekoina povre. Po okusu lahko doda malo mletega popra in mlete rdee
paprike. V to zameam skuhane in odcejene makaronke. e eli ve omake, da pa malo ve ebule.
11.08.2006
10

Ravioli v peici
Varianta Meri: Najbolj grejo pri nas v slast ravioli, popeeni v peici. Jih malo pokuham, ne do mehkega, nato naloim v
dobro naoljen peka, ki ga potresem z drobtinicami, na vrh pa dam tanke rezine pruta ali pancete, po tem prelijem meanico
kisle smetane in stisnjenega esna. To potem samo malo zapeem v peici, toliko da se prut malo otopi in smetana malo
strdi. To je res super.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
pageti boloneze
25 dag pagetov
2 ebuli, 1-2 stroka esna
25 dag mesa
50 dag paradinika iz konzerve
7 dag paradinikove mezge, 1/8 l rdeega
vina
sol, poper, mleta rdea paprika
lika timijana, lika bazilike, parmezan
Na dveh licah olja duimo narezano ebulo, nato dodamo meso (lahko
pol goveje, pol svinjsko) in ga praimo 5 minut. Zainimo s soljo,
poprom, papriko, nato prilijemo paradinik iz konzerve s sokom vred in
zmekamo paradinike. Dodamo e mezgo in vino. Premeamo in omako
kuhamo okoli 15 minut. Na koncu primeamo e timijan in
baziliko.Omako prelijemo po kuhanih pagetih in potresemo s
parmezanom.
Varianta dodatne zaimbe: mukatni oreek, nariban korenek, lovorov list. Za zgostitev malo moke, razmeane v vodi.
Varianta dodana jetrca: malo zelo na drobno narezanih jetrc, priblino 1 lica; jetrca dodajo poseben okus.
Varianta v peici: ko je vse sestavljeno, gre omaka za kakno uro v peico na 180C. Okus paradinika bo tako e
moneji. Omako pokrijemo s peki papirjem.
Varianta italijanska: Toliko ebule kot mesa naree na drobne kockice, jo prai na malo olja, dokler ne postekleni, nato
doda meso, dobro premeaj, da gre narazen, nato pa zalij z vodo, da ga prekrije. Ogenj naj bo moan, da kar dobro vre. Ko
vidi, da se je ebula skoraj razstopila, tj. po cca. 15 minutah, doda lico paradinikove mezge, poper, sol, cel korenek,
strok esna, malo svee zelene, nekaj pora, sve olupljen paradinik, sve peterilj, bazilika, posuena zelena, romarin,
meanica mediteranskih zaimb ter malce rdee paprike v prahu. To naj vre e 1 ure na majhnem ognju. Ko je kuhano, se
vse cele kose zelenjave pobere ven. Z nobeno zaimbo pa se ne sme pretiravati, posebej bodite pozorni pri zeleni, ki je zelo
monega okusa.
pageti iz menze, ole, vrtca
e eli imeti "pagete iz menze", jih obvezno pusti nekaj asa pokrite na toplem, seveda jih prej polije z omako. Moji doma
pravijo, da so taki pageti "zakon". Aja, skuham jih pa vedno malce mehkeje.
Meni je e kar dolgo nazaj dala moja herka posebno priznanje: "Mami, danes so bili pa pageti tako dobri kot v vrtcu."
11.08.2006
12
Testenine s tuno
pageti, tuna, 1 ebula, 1 kisla smetana. Olje iz konzerve odcedi v kozico in na njem preprai ebulo. Dodaj tunino in
kislo smetano, poakaj, da zavre. Primeaj pagete.
Najprej pogreje nekaj paradinikove omake, na koncu da notri tuno, baziliko in peterilj.
Polivke s tuno so veinoma brez kuhanja. Sploh se tuna nikoli ne sme cvreti, ker nekako zakrkne in zgubi svojo
znacilnost. Zato cimbolj vroce testenine, kvecjemu ze gotovo jed samo malo na hitro pogrejes v ponvi.
Pravilo italijanske kuhinje: tuna se ne prazi, vedno samo pogreva. Verjemi Italijanom, so mojstri. K tuni ne dodajajo
parmezana, ki ga drugace redno uporabljajo, njihovo pravilo je, da k testeninam z ribo ali morskimi sadezi ne dodajajo
tega sira. Seveda stvar okusa.
Prva pomo v hladilniku za otroke: konzerva tune in omaka Dolmio ali Barilla. V ponev strese tuno z olivnim oljem, jo
zdrobi z vilicami, primea 3-4 lice ene od omak in pogreje. Prelije ez testenine.
Varianta Spageti s tuno in kaprami:
40 dag spagetov
Tunino nadrobimo z oljem vred, se zlasti ce je olivno, ter zmesamo z dodatnim oljem in
1 tunina iz konzerve
limoninim sokom. Spagete skuhamo in po njih prelijemo mesanico. Dodamo vse
2 zlici olivnega olja
zacimbe, popopramo in ce je potrebno, se dosolimo. Lahko potreses s parmezanom.
Lahko jes vroce ali pa hladne, ce jih prej poplaknes s hladno vodo, potem so kot
sok limone
1 zlica kaper, origano, romarin predjed.
sol, poper
Spageti s tunino in blitvo
40 dag spagetov
1 konzerva tunine
40 dag blitve
sol, cebule
2 zlici olja, za oreh masla
Blitvo operemo, skuhamo in drobno nasekljamo. Na olju in maslu poprazimo sesekljano

cebulo, dodamo blitvo, solimo, malo popopramo, lahko malo muskatnega orescka.
Pustimo nekaj minut nad ognjem. Mesamo in nazadnje dodamo nadrobljeno tunino.
Dobro premesamo. Pelijemo preko testenin.
Makaroncki s tunino in skuto
40 dag makaronkov
20 dag skute
cebule
8 dag olivnega olja
sol, poper, petersilj
Tunino in skuto damo v skledo in razmesamo. Dodamo drobno nasekljano cebulo,

pocasi med mesanjem dolivamo olje. Solimo in popopramo. Dobiti moramo precej
redko omako. Testenine skuhamo al dente, jih odcedimo in prelijemo s surovo omako,
samo malo pogreto. Premesamo in potresemo z drobno nasekljanim petersiljem.
Makaroni s tunino in smetano
40 dag makaronkov
2 zlici nasekljanega petersilja
1 strok cesna
4 zlice sladke smetane
3 zlice olja, sol, poper
V kozico damo olje, nasekljan petersilj, cel strok cesna in tunino iz konzerve, vse na
hladno. Pristavimo nad sibkim ognjem in samo dusimo, ne cvremo 6-7 minut. Nazadnje
primesamo smetano in samo prevremo. Medtem skuhamo testenine v vodi, ki smo ji
dodali nalomljen pekoc feferoncek, odcejene zabelimo s polivko.
iroki rezanci/svedrki s tuno

Varianta Doroty s smetano: Tunino iz konzerve odcedim in jo dam v ponev, malo pogrejem, dodam sir s plesnijo in sladko
smetano za kuhanje. Pustim, da se sir poasi razleze in se vse skupaj segreje. Istoasno posebej dam kuhat testenine. Na
koncu dam kuhane testenine v ponev z omako, vse skupaj premeam. Vsak si sam potrese z na drobno narezanimi zaimbami
(peterilj, drobnjak, zelena, bazilika). Tole je pripravljeno v 15 minutah oz. toliko, da se testenine skuhajo.
Varianta s paradinikom: Na malo maobe stisnem esen, dodam olupljen in razrezan paradinik, sol in pokrito duim
okoli ure. Dodam tuno, pogrejem, vasih e lico kisle smetane in prelijem ez testenine. Sem pa v tako omako dodala tudi
e korenek in grah, gre skupaj. (Vladka) * Na oljnem olju iz konzerve prepraimo drobno narezano ebulo, dodamo tuno,
malce premeamo, dodamo paradinik iz konzerve in bogato zainimo s origanom, baziliko ter epcem peperoninov.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Siroki rezanci s tunino s Caprija
40 dag testenin
40 dag zrelega paradiznika
kozarca olivnega olja
1 konzerva tunine
5 filetov iz konzerve
5 dag crnih oliv
20 dag mozzarelle
sol, poper
Siroki rezanci s tunino in pinao

30 dag blitve
1 veja ebula, 3 stroki esna
1 dl mleka
malo mukatnega oreka, sol
konzerva tunine
parmezan
Narezan paradiznik damo v kozico z dvema zlicama oljnega olja, soljo in poprom.
Kuhamo
nad
sibkom
ognmjem,
da
se
malo
ukuha.
Filete, tunino in razkoscicene olive najprej nasekljamo, nato se dobro zmeckamo, lahko v
monarju, lahko z mikserjem. Zmes damo v kozico za malo olja in jo nad ognjem
segrejemo.
Kuhane rezance odcedimo, dodamo na kockice narezano mozzarello, prelijemo z omako
in
segreto
ribjo
mesanico.
Mene so ucili, naj se tunina iz konzerve nikoli ne prazi, ker otrdi in zgubi socnost. Tudi
recept to uposteva, samo segrejemo.
iz knjige Sonna kuhinja
Narezano ebulo sprai, doda e prej kuhano, odcejeno in na 3 cm dolge trakove

narezano blitvo, dui nekaj minut. Doda mleko, sol, mukatni oreek in strt esen,
kuha cca 10 minut. Odstavi z ognja in doda tunino.
Skoraj obvezno je imeti zraven nariban parmezan.
pageti s tuno
Varianta s ebulo in paradinikom: Na olju od tune prepraim ebulo, solim, dodam tuno, malo pomeam. Dodam
zmiksane svee paradinike ali pomi pasiran paradinik. Potem zainim s peteriljem, esnom, baziliko, origanom, poprom.
Varianta malo pekoa: Uporabim Rio mare tuno s feferoni in esnom, ki je prav fino pekoa.
Varianta samo tuna in kisla smetana: Na kuhane in odcejene testenine ali sirove torteline stresem odcejeno tuno iz
konserve in dodam nekaj zlic kisle smetane. Zacimbe po okusu in razpolozenju (poper, muskatni orescek, parmezan,
sesekljan petersilj ali bazilika).
Varianta samo tuna: Kuhane pagete zabelim z maslom in nanje stresem tuno direkt iz konzerve. Le malo olja odlijem, ker
ga je sicer preve. isto brez kompliciranja, le e parmezan na vrh. * Lahko brez masla in z oljem od tune.
11.08.2006
14
Lazanja
Pastio in lazanje sta oboje zloenki iz testenin in mesnega nadeva, le da je pastio narejen iz pagetov, ki morajo biti
obvezno z luknjo, torej cevasti pageti, lasagne naredimo iz testeninskih oblatov.
Od
kod
prihaja
lazanja?
Etnologi in zgodovinarji, ki prouujejo prehrambne navade v preteklosti, se strinjajo, da so lazanje najverjetneje med
najstarejimi
oblikami
testenin.
Po lazanjah - testeninah je dobila ime tudi ena najbolj znanih italijanskih jedi, lazanja, pravokotni, tanki listi posuenega
peninega testa, za katero obstaja na stotine receptov. Vendar pa dananja lazanja nima skoraj ni skupnega s tem, kako so
lazanje
jedli
v
preteklosti.
Daljni prednik lazanje naj bi bil laganon - zelo nizka pogaa, ki so jo jedli v klasini Griji. Stari Rimljani so laganon
razrezali na pravokotnike in jih, obloene z razlinimi nadevi in zloene v ve plasti, pekli v predhodnici peice, ki pa so jo
imele
le
bogateje
druine.
Lazanja
je
zato
takrat
veljala
za
precej
razkono
jed.
Po drugi teoriji naj bi si lazanja ime sposodila v vulgarni latinini. Lasanum je bil namre izraz za lonec. Lazanjo, ki je bila
e bolj podobna tej, ki jo poznamo danes, naj bi zaeli pripravljati priblino v 13. stoletju, vendar pa takrat e brez
paradinikove
omake,
saj
paradinika
Evropejci
takrat
niso
poznali.
Kljub temu da nihe ne dvomi, da je lazanja italijanska jed, pa so Britanci pred nekaj leti presenetili s trditvijo, da je lazanja
pravzaprav njihov "izum". "Lazanja je britanska," so drzno zapisali zgodovinarji, ki so preuevali britansko srednjeveko
kuharsko knjigo. V njej je zapisano, da so jed, podobno lazanji, loseynes, stregli vitezom na dvoru Riharda II. v 14. stoletju. Z
italijanske ambasade v Londonu so takoj jezno odgovorili, da kakor koli se je e ta jed imenovala, prav gotovo ni bila lazanja,
kot so jo delali v Italiji. Celo sami Britanci so ugovarjali, saj je znano, da so lazanjo na Otok prinesli Rimljani.
Razburjenje se je nato precej kmalu poleglo, saj so zgodovinarji, ki so si drznili izrei trditev, ugotovili, da se z Italijani ne
gre bosti. Italija je namre na Evropskem sodiu dobila e veliko bitk in tako zaitila uporabo imena nekaterih svojih
najbolj
znanih
prehrambnih
proizvodov.
In nenazadnje, lazanja je tudi najljuba jed simpatinega maka Garfielda. (www.rtvslo.si)
Namigi za lazanjo:
Za kupljeno testo, ki ga ni treba kuhati, je potrebno narediti res tekoo beamelno omako, tudi mesna omaka je lahko
nekoliko redkeja, testo res popije veliko tekoine. Pri zlaganju v peka zanem z beamelno in mesno omako, nadaljujem
s testom, konam pa tudi z mesno in beamelno omako. * Vsako plast pate polijem e z malo mleka, da se zagotovo
dovolj napije in ni trdih kosov.
Ko je lazanja peena, pokrije s foljo in pusti, da poiva 30-40 minut, pa prav ni ne bo razpadlo pri rezanju.
Lazanjo sestavi e zjutraj, da se testenine prepojijo. Narejeno lazanjo lahko drugi dan samo pogreje. Sedaj prodajajo
oblate za lazanjo, ki jih ni potrebno prej kuhati, za 10 minut jih namoim v vroo vodo, da se laje oblikujejo. V tem
primeru naredim omako in beamel bolj tekoa, testenine vse popijejo, ampak niso razkuhane kot pri navadnih kuhanih
oblatih.
Dno pekaa veina samo polije z beamelom ali omako, nekateri namastijo, nato pride gor testenina. Na ta nain se ne
oz. se najmanj prime. e da spodaj alu folijo, se zagotovo zelo prime.
e lazanjo pripravi en dan prej, je najbolja varianta, da beamel doda lazanji, vsaj tisti del po vrhu, preden jo da pei.
e vse opravi dan prej, se ti bo vsa omaka posedla po dnu pekaa in bo vrhnji del lazanje bolj suh. (mamamia)
e lazanjo pripravljam na zalogo, potem jo naredim v alu-fix pekaih za enkratno uporabo, v takih ne preve velikih, da
je eden ravno za dve porciji. Nato jih speene in ohlajene ali pa e surove dam v vreke za zmrzovanje in v skrinjo. (Tjas)
Lazanja:
omaka iz meanega mletega mesa,
testo za rezance v ploah ali vejih krpah,

beamel z 1 rumenjakom,
v pomaen peka zlaga testo, plast mesa, testo, plast sira (v folijah-sotilete ali parmezana), testo, meso, beamel itd., na
vrh vedno beamel (ali testo-nadev-sir-testona vrh beamel in sir); zapee ure v peici, najprej malo pokrito, na
koncu odkrito,
v peico dam skodelico vode, da se mi ne prepee in ni tako suho.
Pastio:
namesto testa so cevasti pageti in mesna omaka, zapeeno s parmezanom v peici,
pageti, polivka (meso, pelati, buke, bazilika, ebulca, esen), mozzarela; popee in preden je peeno, prelije z
beamelom in e eno plastjo mozzarele, nazaj v peico e za 10 minut,
e pagete malo zmeam z omako, tako da niso preve izsueni, je bolj pestro in zmeano kot lazanja,
lahko je iz ve vrst testenin, malo pagetov, peresnikov, rezancev
kuhani makaroni, mleto meso, makaroni, mleto meso, za zgostitev da mleko in topljeni sir ali besamel, nariba sir; pee
se okoli 25 minut.
Listi za lazanjo:
Barilla, ki jih ni potrebno kuhati.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Vrhniske testenine za lazanjo so nekoliko oje od Barilinih, hitro so kuhane in se ne lepijo. Enega za drugim splaknem
pod tekoco vodo. Po okusu so se mi zdeli kot domaci in v kuhinji je lepo disalo. (Babi)
Uporabljam svee testenine za lazanjo (ploe) iz kuruzne moke z dodatki. Sedaj se dobijo tudi pri nas, prej pa sem jih
vedno kupovala v Metroju. Pri nas jih imajo v trgivini Euro Spin ali nekaj podobnega. En zavitek je ravno dovolj za
srednje velik peka. (bojanam)
Meni kupljeno testo za lazanjo ni preve ve, sploh tisto za skuhat, zato delam testo sama. Naredim takega za rezance,
samo jajca, moka in sol. To dobro zgnetem, lahko v multipraktiku, naredim hlebke in dam poivat vsaj za 1 uro v
pooljeno plastino vreko. Lahko se naredijo e prejnji dan ali pa zjutraj pred slubo. Razvaljam kot za rezance, iz
debelejih obrezkov naredim krpice za fiolovo juho. Kakne ure pustim, da se malo osui. Preden jih dam kuhat, jih
razreem na veje kose, kot so kupljeni in kuham v kropu nekaj minut. Se ni ne sprijemajo in tudi bolji so. (Lijana)
Testo za lazanje naredim sama po receptu za rezance, in to kar ve naenkrat, iz 10 jajc. Poito testo zvaljam na maino za
rezance, samo skozi valjke. Dobim podolgovate plate, jih nareem na poljubne krpe in skuham v slanem kropu z malo
olja. Ostanek plo posuim na prtu kot rezance in taki poakajo dalj asa. (maricaduso)
Polnozrnate ploe za lazanjo. Menda jih je imela Barilla. Lahko jih naredi svee sama, na 1 jajce 4 lice moke, za
peka iz 3 jajc. * Namesto plo lahko uporabi polnozrnate iroke rezance, ki jih prej seveda skuha.
Varianta brez beamela: Namesto beamela plasti namaem s kislo smetano, po vrhu polijem z meanico kisla smetane,
jajca in mleka. * Skuham pato za lazanje. Posebej prepraim ebulo, dodam mleto meso, sol, poper, vegeto. V peka
poloim plast testenin, nanjo poloim prepraeno mleto meso z zaimbami, nanj polijem zmeano jajce s kislo smetano, nato
naribam e okoli 15-20 dag sira in nato poloim e eno plast testenin. ez vse to na koncu polijem 2-3 dl mleka. Peem 35-45
minut, da dobijo testenine lepo zapeeno barvo. * Okus beamela nam ni ve, lazanjo vedno naredim brez, potem pa je
problem pri rezanju in nalaganju na kronike, vse namre kar razpada in leze. To nas sicer ne moti, ampak vseeno bi rada
nekaj dodala, da je celotna zmes bolj kompaktna. * Naredim svojo meanico: 1 kisla smetana, 1 jajce, sol, dl toplega
mleka, 2 vreki parmezana; zmeam v gladko zmes, uporabim kot beamel. (Taja) * Rastlinska smetana za kuhanje, jajca,
mleko, parmezan, sol/poper (Tja). * Namesto beamela uporabim smetano za kuhanje.
Varianta nadevi in omake: s skuto, zelenjavo, gobicami, morskimi sadezi; dobra paradiznikova omaka in besamel.
Varianta
po
vrhu:
- Po vrhu na debelo posuj parmezan, cel zavojek, da se lepo zlato zapee in potem lepo hrusta.
- Na vrh dam rezine sira in prelijem z meanico jajca in kisle smetane; se tudi naredi super skorjica.
Varianta
namesto
Dam
kislo
smetano
pomeano
- V kisli smetani 5 minut kuham na tanke kvadratke narezano unko in zaimbe.
beamela:
parmezanom.
Peka za lazanjo
Varianta jena: Lazanjo najraje peem v jena pekau, se pa hitro preve zapee, e pee predolgo. Peem 30 minut 200C.
Varianta velik nizek peka: Peem v velikem pekau, ki spada k peici. Imam dva, enega z vijim, enega z nijim robom,
vzamem vijega. Dno samo malo namastim, potem nalijem na dno malo mesne omake in malo beamela; toliko, da je dno
tanko prekrito z meanico omak. Prvo plast testenin polagam na omako, izmenino nadaljujem, na vrh prideta spet obe
omaki, potem pa e nastrgan sir. Spodnja omaka se vpije v testenine, tako da se ne primejo na dno. Ob robovih potegnem z
noem ali z lopatko, ker se testenine drijo pekaa e zaradi sira. Lazanje je seveda preve, preostanek nareem na kose,
ohlajena se lepe ree. Vsak kos zavijem v malo peki papirja in potem v srebrno folijo. Shranim v hladilnik, naslednji dan pa
kar zavito segrejem v peici. lo bi tudi zamrznit, tako imam prihranjeno e enkrat packanje.
Varianta glineni peka: Peem jo v glinenem pekau za potice oz. kolae in se nikoli ne prime. Peka je ozek in dolg, zato
se vse skupaj lepo vsede in je zelo kompaktno, eprav nikoli ne dodajam beamela.
Varianta peki papir: Dam peki papir, na njega naloim testo za lazanjo od Barille, ki ga ni potrebno kuhati, potem sledi
obiajen postopek. Nikoli se ni ne prime.
Kuhanje testa za lasagno
Kuham plasti po 2-3 naenkrat v posodi s im vejim premerom. Ko so kuhane, jih sperem pod vodo in odloim na kronik.
Postopek ponavljam, dokler ne skuham vseh. Sicer traja malo dlje, so pa uporabne vse plasti. Ko sem kuhala vse naenkrat,
sem jih pol vrgla pro, ker sem jih potrgala med loevanjem. V globok peka nalije hladno vodo, kuhane polaga noter.
Varianta kuhanje sproti: Na ogenj dam veliko posodo z vodo in dajam vanjo po 4 liste, kolikor potrebujem za eno plast
lazanje, nato jih poloim na kuhinjsko krpo. Ko naloim nadev, so naslednje tiri e kuhane. * Kuham vsako posebej, najve
po dve skup. Ena svea ploa se tako ali tako kuha samo kako minuto in je zelo enostavno. Da eno noter, med tem, ko
naslednjo pripravi, je ta ravno kuhana, z eno roko jemljem s penovko ven kuhano ploo, z levo roko pa e drim novo in jo
fliknem not takoj, ko prvo vzamem ven, jo e odcejam, naslednja se pa e kuha. Potem jo poloim na isto kuhinjsko krpo,
vsako ploo posebej, da se ne sprimejo. Za eno lazanjo ne potrebuje ve kot 10-15 minut. Zdi se mi, da je tako hitreje, kot
e da vse naenkrat in se potem matra dobit tiste vroe testenine narazen. Vsak ma svoj nain. (Veri)
11.08.2006
16

Beamel omaka v lazanji
Zagotovo beamel da tudi svoj okus poleg tega, da meha testenine. Osnovni namen je, da "vee" sestavine, e dela npr.
gobovo lazanjo, bi brez beamela razpadla. Mesno omako naredi malo bolj blagega, smetanastega okusa.
Varianta Vladka: 5 dag masla, 5 dag moke in l mleka. eprav lazanjo delam e leta, te koliine e vedno kar stehtam. V
beamel spadajo vsaj e sol, poper in malo mukatnega oreka. Lepo se razlije oz. tudi malo razmae po testenini.
Varianta na pamet: Raztopim lico masla, dodam toliko moke, da se razmea, tj. kot za preganje. e se ponesrei in je
preve, dodam e malo masla. Potem postopoma dolivam mleko in proti koncu zainim. Gostota testa za morn se mi zdi kar
prava primerjava. e vedno pa lahko dolije malo mleka, e se med sestavljanjem lazanje preve zgosti in ne gre razmazat.
Varianta Babi: Besamel naredim s pol mleka in pol juhe. Najprej dolijem mleko, potem dolivam juho.Besamel naj ne bo
pregost,da lepo tece. Jaz dam vanj beli poper in mukstni orescek. Ponavadi ga precedim skozi cedilo. Ko namazem besamel,
dodam samo malo razredcene kisle smetane sem pa tja.
Varianta moja: Okoli 4 dag masla, 1 srednje zvrhana lica moke (cca 3 dag), - l mleka.
Lazanja iz zmrzovalnika
Varianta surova: Lazanjo sem e pripravljala na zalogo. Vse sem normalno naredila, potem pa z njo v skrinjo namesto v
peico. Ko jo elim uporabiti, je najbolje, da jo prejnji veer ali vsaj zjutraj vzamem iz skrinje, potem pa v peico. isto v
redu. Tudi direktno iz skrinje v peico sem jo e dala, a je potrebovala malo ve asa, na zaetku sem dala malo nijo
temperaturo, da ne bi bila na vrhu peena, v sredini zamrznjena. * Raje se odlocim za zamrzovanje surove lazanje. Ker sva
samo dva, polovico shranim v surovem stanju v alu-posodice za zamrzovanje. Vendar je tudi peena v redu.
Varianta peena: peeno lazanjo dam v zmrzovalnik, potem jo v peici samo e pregreje in je e hitreje, ni ji ne manjka.
Samo paziti mora, da se preve ne izsui, zato skoraj raje zamrzujem surovo.
Varianta alu-posodice: Lazanjo ali kaj podobnega dam najraje v alu-posode s pokrovckom, namenjene zamrzovanju. Eno
uro pred uporabo jo vzamem ven in v isti posodi pokrito pogrejem v pecici, da se ne izsusi. Ce te posode ni, dam v pecico v
manji peka, vedno pokrito z alufolijo. (Babi)
Mesna lazanja
Varianta: Za mesno lazanjo lahko dan prej napravi dober mesni ragu. Pripravi ga iz dveh vrst mesa, pelatov, zaimb in
kuhaj poasi kar nekaj asa,da se vse arome dobro prepojijo. Jaz dam v ragu e malo gobic. Tudi beamel lahko naredi prej,
potem ga samo malo zredi s toplim mlekom ali smetano. S parmezanom ne skopari. Ko bo nadevala plasti z ragujem,
beamelom in parmezanom, naj bo na zgornji zadnji plasti kar precej beamela, da se ne izsui preve. Nekateri dajo v peico
lonek z vodo, da izpareva. Vekrat naredim vse prejnji dan in pustim v pekau pokrito v hladilniku. Naslednji dan samo
dam v peico, ni nobene razlike.
Varianta s kislo smetano: bolj preprosto in meni enako okusno je, e beamel nadomesti s kislo smetano z rumenjakom.
Na vrhu mora obvezno biti omaka in ne testo, ker se izsui.
Varianta zamrznjena: e ostane kaj lazanje, se zamrzne v alufoliji in v isti odtajano pogreje v peici.
Varianta Pipi, 2 odrasla, 2 otroka: Na olivnem olju prepraim drobno narezano 1-2 veliki ebuli, dodam 30 dag mletega
meanega mesa in ga med praenjem dobro razdrobim. Nato dodam vsaj 2 stroka esna, solim, popram, bazilika, origano.
Preden zalijem, dodam e vsaj 3 lice paradinikove mezge, poleti pa svee paradinike, samo potem traja precej asa, preden
se razpustijo in voda izhlapi. Ponavadi dam noter e kak naribam korenek. Cmarim, dokler voda precej ne izhlapi, nato
dodam
e
peterilj.
Medtem naredim beamel, na 5 dag masla ali margarine dam 5 dag moke, zalijem z mrzlim mlekom, mleko dolivam
postopom,
priti
mora
gost
beamel,
v
katerega
vmeam
veliko
sira.
Nato sestavim lasagno z Barillinimi lasagninimi listi. Najprej beamel, testo, meso, beamel, testo, na vrhu samo testo,
beamel in veliko sira. Pee se ure v peici na 180-190C in je prima.
Varianta mesna, Sonce rumeno: Na olju poprai nasekljano ebulo, gor vre 80 dag mletega mesa, popee,da izgubi
rdeo barvo, doda zaimbe (sol, poper, origano), pusti da se dui 10 minut. Nato doda litra paradinika iz tetrapaka,
dui e kaknih 20 minut. Vmes da v drugo posodo 5 dag masla, segreje, vre gor 5 dag moke in zalije s litra mleka,
ko se zane gostiti,kuha e cca 5 minut, soli, popra. Peka polije z malo beamela, da liste za lazanjo, spet beamel,
mesno omako, sir, testenine, beamel itd. Zadnja plast so testenine, polite z beamelom in posute s sirom. Lahko da gor e
kaken koek masla. Hop v peico na 220C za malo manj kot ure.
Varianta June: Beamela naredim iz celega 1 litra mleka, moji imajo radi sono varianto. V meso dodam celo konzervo
pelatov. Namesto parmezana dam mozzarelo, je malo laja. Vasih meso prepraim e prejnji dan, pa beamel tudi, je drugi
dan hitro pripravljeno.
Varianta loeno meso in paradinik: Svee olupljene pelate (ali iz konzerve, tu ni razlike) dui v iroki posodi, vendar
brez olja, z liko sladkorja, dokler voda ne izpari. ele potem doda olivno olje in sol. To omako uporabi za lazanjo, za
pagete, za buke, melancane itd. Finta je v tem, da je ohranjen okus dobrega olivnega olja, ki ga doda na koncu. Zaradi
loenega kuhanja ni ni bolj zamudno, saj meso prai istoasno, le dve kozici umae, za to pa je pomivalni stroj. Juno
zelenjavo naribam in praim skupaj s ebulo in z mesom, na koncu ele zmeam s paradinikom.
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta topljeni sir v listiih: Naloim jih na beamel in potem e na vrhu. Je zelo, zelo dobro. Za celo lazanjo porabim
kakna 2 zavitka, cca 3 plasti.
Namig za bolj sono meso v lazanji: Meso zmesas z res dobro gosto paradiznikovo omako. Tudi precej zdusene cebule
pomaga.
Varianta moja: Meso in paradinikovo omako naredi dvojno koliino (iz 1 kg mletega mesa), polovico zamrzni. V mesno
omako lahko da nekaj paradinika, vendar ne preve, ne sme se utiti. ebule je lahko precej, vendar jo na zaetku poasi in
do konca zdui. Pri sestavljanju lazanje obvezno dodajaj precej naribanega navadnega sira. Pee se najve 45 minut, raje e
kaj manj, in sicer 160C z ventilatorjem. Pee odkrito, peena naj stoji 5-10 minut, da se umiri. Peena lazanja ne sme biti
preve mokra.
Varianta Lazanja z mesno omako:
40 dag testa za lazanjo
mesna omaka, beamelova omaka
nariban sir (zbrinc ali parmezan)
Mesno omako pripravimo tako, da na maslu rahlo popraimo nasekljano slanino,

drobno sesekljano ebulo, sesekljan korenek in zeleno. Dodamo mleto meso,
solimo, popramo, odiavimo z orekom in lovorovim listom ter e malo popraimo.
Prilijemo vino in ko izpari, dodamo paradinik iz konzerve, baziliko ter mezgo,
Mesna omaka:
razmeano v zajemalki tople vode ali juhe. Ko omaka zavre, duimo pokrito na
30 dag mlete govedine
manjem ognju priblino 1 uro. Po potrebi po malem prilivamo juho ali mleko. Proti
koncu
duenja
dodamo
namoene
in
narezane
suhe
gobe.
4 dag masla
Beamel pripravimo priblino v petih minutah tako, da v kozici z vijim robom na
1 ebula, 2 korenka
maslu spenimo moko in meamo, da postane zmes gladka. Med meanjem, najbolje
z metlico in na ibkem ognju, poasi prilivamo toplo mleko. Omako solimo,
1 vejica zelene, 1 lovorov list
popramo in odiavimo z orekom. S koliino mleka uravnavamo gostoto omake, ki
mukatni oreek, 1 kozarec vina
mora
biti
za
lazanjo
nekoliko
gosteja.
nekaj listov nasekljane bazilike
Lazanje
postopoma
skuhamo
v
veji
koliini
osoljene
vode.
e
imamo domae
30 dag olupljenega paradinika
lazanje, jih mora biti 50 dag. S penovko jih splaknjene v hladni vodi previdno
polagamo
eno
poleg
druge
na
ovlaen
prti.
zajemalka tople vode ali juhe
Podolgovato ognjevarno posodo dobro namastimo in dno pokrijemo z eno plastjo
1 kozarec vina
kuhanih listov testa. Nanesemo plast mesne omake in na njo plast beamela.
sol, poper, juha ali mleko po Nalagamo plast za plastjo, dokler ne porabimo skoraj vseh sestavin. Na vrhnjo,
zadnjo plast testenin, nanesemo z lico izmenino kupke mesne omake, beamela in
potrebi
naribanega sira ter damo peka za priblino 25 minut v na 200C segreto peico, da
prgie suhih gob
se po vrhu zlato rjavo zapee.
Beamel:
SloKul, Riko
5 dag masla
5 dag moke
l mleka
Zelenjavna lazanja
testenine in zelenjava, tj. duene ali popeene buke, jajevci, parglji, brokoli (prej malo soparjen), paradinik v omaki,
zapeeno z beamelom in sirkom,
neolupljene jajevce podolno nareem na rezine, jih osolim, da spustijo vodo, obriem, narahlo pomokam in na hitro
popeem na olju
jajevci namesto testeninskih oblatov, tj. popeene jajevce zloimo v peka, nato mesni nadev, gosta paradinikova
omaka, beamel, veliko naribanega parmezana, menjava, na vrhu pomae z beamelomi in paradinikovo omako
Polnozrnate pirine iroke rezance ali ajdove testenine skuham, polovico poloim na peka, vmes dam omako (paradinik,
meso ali zelenjava), preko druga polovica makaronov, polijem z beamelom, na vrh mozzarela in zapeem; vasih v
beamel zmeam tuno in koruzo, dam na sredino med makarone, po vrhu pa spet sir in zapeem.
Varianta: Izmenino naloimo dve plasti paradinikove omake in dve plasti gobove ali/in melancanove mase.
Paradinikova omaka je gosta, vsebuje veliko zeli in koruzo iz konzerve. Gobe so poduene na ebuli, poesnane, zainjene
ipd. Jajevci so peeni na aru. e je plast samo iz jajevcev, ebulo in esen popraim posebej ter dodam. Na vsako
zelenjavno plast pride beamel, lahko tudi malo sira. Na koncu se pokrije s testenino, premae z beamelom in potrese z
veliko sira.
Varianta: Normalno nalaga testo, omaka, zelenjava, testo. Vedno dam malo beamela kar na omako. e dam vmes med
dve plasti testa, se mi kar skupaj prime. Nato pa dam na koncu na zadnjo plast testa veliko beamela. Ta lazanja je ful sona
in ful okusna.
Varianta:
11.08.2006
18
testenine
beamel omaka
paradinikova omaka
buke, jajevci
rdea paprika
ebula
parmezan ali drug sir
bazilika
Najprej skuham beamel in pripravim paradinikovo omako z bazilko. Nato na olivnem olju na
hitro popeem rezine buk, jajevcev. Papriko nareem na rezance ter jo prepraim, da uveni.
ebulo nareem na malo ire koleke in jo prav tako prepraim. Najprej dobro namaem peka
z olivnim oljem, na dno dam malo beamela, na to liste testa. Potem najprej paradinikovo omako,
potem zelenjavo vsega po malo, ez to beamel in sir. Izmenino nalaga. Zadnja plast je testo, ki
ga kar obilno prelij z beamelom ter posuj s sirom. Pee odvisno od tega, ali ima surove
testenine ali e kuhane. e so surove, najmanj 30-40 minut, e so kuhane, manj. Pazi, da ima pri
suhih testeninah dovolj tekoine v sami lazanji, ker jo testo popije, da postane mehko. e je
lazanja presuha, doda malo zajemalko vode, razreen beamel ali paradinikovo omako.
Varianta Babi: Nadev je v pecici pecena razna zelenjava (od buck, paprik, jajcevcev, korencka), naredila sem tudi s
pinao. S tem polnim lazanjine plasti, nato spet paradiznik, parmezan, besamel, bazilika in se kaksna zacimba.
Varianta bolgarski djuve: V peka izmenino nalaga plasti sira (lahko razline vrste), zelenjave (paradinik, paprike,
buke, jajevci itd.), mesnih ostankov, kuhanega krompirja. Vmes lahko potresa razlina zelia, peterilj, zelena, tudi
ebula, na vrhu sir. Vse skupaj zapee, lahko ez ubije e jajce, da bolj zalee. Lhko bi rekli tudi "pospravljanje hladilnika".
pinana lazanja
Varianta Babi:
40 dag testa za lazanje
30 dag paradiznikove omake
kg spinace ali blitve
25 dag suhe skute
nekaj
zlic
naribanega
parmezana
10 dag tolminskega slanega
sira
sol, malo paprike v prahu
lahek besamel samo z juho,
vodo
Spinaco skuham al dente v osoljeni vodi. Vodo shranim, zato ne osolim prevec.
Naredim lahek besamel, tj. na maslu moka, dodas spinacno vodo, poper in muskatni
orescek. Kuhano spinaco nasekljam in jo primesam pretlaceni skuti, ki sem ji dodala
malo paprike, lahko tudi malo cilija, ce imas rada bolj pikantno.
Kuhane liste lazanje zlozim v naoljen pekacek in nalagam izmenicno. Najprej skuto s
spinaco, nanjo omako, ki jo lepo enakomerno namazem, parmezan, koscke drugega sira
in kaksno zlico besamela. Na vrhu je testenina, ki jo premazem z besamelom in malo
paradiznikove omake. Na 180-200C pecem nekako ure. Ce bi se prevec izsusevalo,
dodam se malo razredcene paradiznikove omake.
Varianta: Podobno delam tudi z buckami in jajcevci.
Varianta brez skute: Naredi pravi gostejsi besamel oz. nekaj, kar veze in daje
kosistenco, ker spinaca pri peki upade in potem nadeva skoraj ni.
Varianta Silvia: Naredim "na belo", tj. brez paradinikove omake in s pravim mlenim beamelom. V beamelu se lahko
stopi nariban sir.
Varianta pinaa v kockah, poli33: Priblino katle barilla lazanje za 4 osebe. Beamel iz 4 dag moke, 4 dag masla, zalij
s l mleka, zaini z mukatnim orekom, poprom in soljo, zavri in kuhaj cca 10 minut. Na listie narezan esen poprai na
maslu samo toliko, da zadii, doda zmrznjeno smetanovo pinao v kockah in poasi odtaja, zainim samo s kokoje
june kocke. Med plasti lazanje lahko potrese nariban sir (parmezan ali kak drug sir), jaz ga navadno vmeam kar v beamel.
Peem 20-25 minut v prej ogreti peici na 180C.
Lazanja z jajevci ala Babi
Jajevec podolgem naree na rezine, naj ne bodo pretanke, vsaj pol kazalca debele. Ko spustijo vodo, jih samo popivnaj s
servietko. Panira jih v moki in jajcu, ocvre; e to naredi z vsemi, je bolj nasitno, vmes je lahko tudi kakna samo popeena
rezina. V peka da najrepj malo beamela in mesni ragu v paradinikovi omaki namesto maobe, nato izmenino nalaga
rezine ocvrtih jajevcev, mesne omake, beamela, parmezana. Vmes lahko da tudi kano palainko namesto rezine jajevca.
Na vrh beamel, kaken kosem kisle smetane, na vrhu lahko vtisne nekaj rnih oliv. Spee.
Zloenko naredim skoraj vedno zvecer, le malo besamela, omake in sira si pustim za zadnjo plast in dokoncam tik pred
pecenjem. Veckrat pripravim rezine jajcevcev ze prej in jih zamrznem, to mi je v veliko pomoc, da ne delam vse zadnji hip.
Sirova lazanja
Lazanje Barilla so najbolje, lahko vzame eno plast belih, eno plast pinanih. Potrebuje e dober parmazan (Grana), sir
edamec (ali kaken slani sir, aromatien), paradinikovo omako z raznimi dodatki in beamel. V peka da najprej omako in
malo beamela. Da prvo plast, nato nadeva z omako, obema naribanima siroma in beamelom. Ponavlja naprej. Na zadnji
plasti naj bo kar precej omake in beamela, da bo sono. Vse omake lahko kupi ali naredi sam.
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Lasagna z gobami in sirom
testo za lasagno
Gobe (jurki, lisike, ampinjoni) nareemo na listie. Na lici masla in nekaj lic olja
80 dag gob
prepraimo nasekljano ebulo in strt esen. Ko ebula zarumeni, dodamo gobe. Prepraimo in
1 ebula, 1 strok esna zalijemo z vinom. Ko vino izpari, dodamo e skodelico juhe ali vode ter duimo 15 minut.
V peka damo najprej nekaj lic beamela, nato plast testa. Premaemo s polovico prepraenih
10 dag masla, olje
kozarca belega vina gob. Prelijemo z 1/3 beamela in po njem posujemo nariban parmezan. Spet naloimo liste,
premaemo s preostankom gob, posujemo s sirom, polijemo z drugo tretjino beamela. Naloimo
0,75 litra beamela
zadnjo, tretjo plast listov. Prelijemo s preostankom beamela. Damo v vroo peico, peemo pri
sol, poper, nariban sir
200C priblino 20 minut.
fun&business
Leina lazanja
listi za lazanjo
20 dag rdee lee
2 srednja pora
3 paradiniki (pasiran)
2 korenja
1 lica masla
1 lovorjev list
l zelenjavne juhe
1 kisla smetana
2 lici balzaminega kisa
sol, poper, ili
2 lici masla
Por umijemo in nareemo na tanka trakce po dolini, korenje olupimo in nareemo na

drobne kocke. Paradinike olupimo, nareemo na kocke. Na ponvi segrejemo maslo in
popraimo por in korenje. Dodamo paradinik, leo in lovorjev list, e naprej praimo.
Dodamo juho in kuhamo cca. 15 minut. Nato dodamo polovico kisle smetane, balzamini
kis,
sol,
poper
in
ili
po
okusu.
Peka premaemo z maobo. Damo v peka najprej nekoliko leine zelenjave, nato liste
za lazanjo in nadaljujemo, dokler ne zmanjka sestavin ali pekaa. Potem 2 lici masla,
drugo polovico kisle smetane in sir zmeamo skupaj ter razmaemo po lazanji. Peemo
ure na 180C, da se zlato rumeno zapee.
Varianta z rjavo leo: lahko da rjavo leo, malo dlje se kuha.
Varianta malo pikantna: doda dva slana fileta in gorico na por.
Lazanja z duseno cebulo

Lazanjo lahko naredi tudi v tirih manjih posodicah. Skuhas testo za lazanjo po navodilih za kuhanje. 30-40 dag cebule je
narezala na rezine, dala na olje in malo masla, da se je bolj dusilo kot prazilo. Takoj je posolila, ker potem zacne kmalu
spuscati lastni sok in ni potrebno zalivati. To lepo pocasi cmaris, da dobiva lepo medeno barvo. Ko je ze cebula zmehcana in
zarumenela, jo popopras in pokusis, ce je dovolj slana. Naj se rezine malo vidijo, ne kot pire. Malo te mase odvzames in das v
mikser, kamor prilijes malo piva (najve 1 dl) in zmiksas v nekaksno polivko. Torej imas zdaj dve masi cebule: v ponvi
nadev, v mikserju polivko. V malo naoljen pekacek das eno plast lazanje, dodas cebulo iz ponve, pokrijes z drugo plastjo,
spet cebula, tretja plast, ki jo polijes s polivko. Sem pa tja dodas na vrh kaksno pistacijo, pinjolo ali kapro. V ogreto pecico
180-200C das samo za 10 minut. Ne sme se zapeci,v glavnem se samo dobro pogreje, zgornja plast se ne sme izsusiti. Bilo
je zelo okusno in hitro narejeno. Imenitno je za predjed, s solato je lahko tudi kosilo. To je lazanja brez besamela, samo s
krasno cebulno omako. Pokazano na Rai v najbolj popularni kuharski oddaji.
Lazanja s palainkami
Varianta s palainkami: Naredi bolj debele palainke (brez sladkorja seveda), potem jih zloi v okoglo jensko skledo,
vmes nadev po plasteh. Lahko doda listie sira in podueno inao, na vsako drugo plast dam mleto meso, podueno s
ebulo in paradinikom ali mezgo. Na vrh vlijem stepeno jajce z malo smetane in v peico. Lahko naredi tudi pravi beamel.
Lazanja kot bolj zdrava zamenjava
Zamenjava: rezine buk za testenine
4-5 buk (cukinov) srednje velikosti po dolini razreite na slaba 2 cm debele rezine in jih poloite na peki papir na peka.
Potresite s soljo in z meanico sredozemskih zaimb ter pecite 20 minut na 220C. Ne pozabite, da potrebujete vrste
testenine, ne hrustljavih. Nato sestavite lazanjo, namesto testenin uporabite rezine buk.
Okus: izvrsten, za povrh je tekstura lazanje takna, kot je le s testeninami ni mogoe dosei.
11.08.2006
20

Pasticcio s kratkimi testeninami
Varianta s paradinikom in sirom:
kg Mlinotestovi Ceres polki
26
kg pelatov
1 strok esna
1 majhna ebula
bazilika
20 dag sira v rezinah
5 dag masla
2 lici oljnega olja
parmezan, poper, sol
11.08.2006
V ponvi na olju duimo sesekljano ebulo, esen, baziliko in drobno zrezane pelate.
Solimo
in
kuhamo,
da
postane
omaka
dovolj
gosta.
Testenine, kuhane "al dente", ohladimo pod mrzlo vodo. Priblino tretjino jih stresemo
v namazano nepregorno posodo, prelijemo s polovico omake, pokrijemo s sirom in
popramo. Nadaljujemo z drugo tretjino testenin, omako in sirom. Tretjo, zadnjo plast
testenin
posujemo
z
naribanim
parmezanom
in
kosmii
masla.
Peemo v peici 20 minut pri 180 C.
Po elji lahko dodamo sestavinam, ki jih duimo v ponvi, na kocke narezano unko.
(www.mlinotest.si)
21
7. PRILOGE - OSTALO
Kaneloni
Testene cevke dela tudi ito, tj. Grande kaneloni. Niti itinih niti Barillinih ni potrebno kuhati. Kanelone, ki jih je potrebno
prej kuhati, je kar sitno polniti, bolje je kupiti na kvadrate narezano lazanjo, skuhati, naloiti nadev in zaviti.
Kanelone "zlepim" s topljenim sirkom za mazanje in jih nato spaniram in ocvrem.
S kaneloni od Barille gre podobno kot za lazanjo, le filati jih je malo zamudno, ker so valjki precej majhni. Ni jih nisem
kuhala. Naredila sem maso, kot je napisano na katli, nafilala valjke, poloila na plast beamela na peka, ponavlja do
konca. Bilo je zelo okusno, le filanje je zamudno. * Jaz sem jih enkrat filala z vreko za okraevanje, in sicer brez nastavka.
Potem je luknja zadosti velika, da gre masa lepo skozi in zadosti majhna, da pae v valjek, dobro mi je lo.
Pomembno je, da jih dobro prelije z omako (beamel, paradinikovo itd.), kaneloni morajo biti popolnoma preliti s tekoino,
drugae so trdi in neuitni.
Varianta z beamelom: Napolnim jih s skutno-spinacnim ali mesnim nadevom. V pekac dam najprej malo besamela (bolj
tekocega, kot navadno), nanj postavim nadevane valjcke, spet prelijem z besamelom, potesem s parmezanom in specem. Pece
pa se kako minutko vec, kot ce bi valjcke prej skuhala.
Varianta brez beamela: Polnim jih s pinanim nadevom s pomojo majhne like. V peka najprej dam paradinikovo
omako (kockice paradinika ali pasirani pelati), zainjeno z baziliko, poprom in soljo, vasih e kakno drugo zaimbo.
Potem naloim polnjene kanelone v eno nadstropje in jih zalijem s sirovo omako. Za sirovo omako segrejem smetano za
kuhanje, dodam 3-4 sirke za toast, lahko tudi kremne sirke, da je bolj topen sir, ki naj se popolnoma stopi, vmes meam,
dodam narezan esen in nariban mukatni oreek, po elji lahko tudi poper. Na koncu kanelone e malo posujem z ribanim
parmezanom. Ko se enkrat navadi polnjenja, kar iba, midva imava zadevo pripravljeno v dobre pol ure brez peke.
Varianta s palainkami: Za kanelone vedno speem slane palainke in jih nadevam, hitro je narejeno. Za enkrat ali dvakrat
jih dam e v skrinjo. Dvakrat na mesec imam uro pecenja palacink. Tudi za lazanjo so dobre, ponavadi naredim plast
palacink, plast popecenih jajcevcev in vmes paradiznikova omaka s parmezanom in malo besamela.
Varianta nekuhani brez kuhanja: Liste za lasanjo nikoli ne kuham, etudi kupujem tiste navadne, na katerih pie, da jih je
potrebno predhodno skuhati. Samo malo ve omake naredi in je zadeva reena.
Varianta navadni listi za lazanjo, Babi: Namesto pravih kanelonov kupim navadno lazanjo, ravni kvadratni listici in jih
raje sama zavijem. Kupim tiste, ki se prej malo skuhajo v vreli vodi. Tudi polnjenje je lazje. Na dno pekaa dam vedno samo
paradiznikovo omako. Besamel zamesam ponavadi kar v omako za na vrh. Se nikoli mi niso razpadli ali se prijeli. Se mi je pa
nekaj takega zgodilo, ko sem kupila tiste, ki jih das brez kuhanja v omako, nisem potem nikoli vec ponovila. V tem primeru
mora biti omake malo vec in brez besamela spodaj, v besamelu je moka in ce manjka tekocine, se vse prime.
Monosti za nadeve:
spinaca, skuta, koscki sunke in topljivega sira
mleto meso in zacimbe
duena zelenjava, ki ji dodam sir

duene gobice ali pa jih samo dodam unki in siru
pinani kaneloni
Varianta Jzst: pinao skuham, odcedim, spasiram in poduim na maslu, podlijem z mlekom. V pripravljeno pinao
vmeam skuto (lahko tudi malo drobtin, kislo smetano), nariban sir in jajce. S tem filam kanelone. Delam po obutku. Ne
sme biti preve tekoe, raje bolj gosto.
Varianta pinano-mesni : Za pinani nadev sem zmrzjeno pinao odtalila, dodala malo mleka, vse skupaj je bilo
precej gosto. Posolila , popoprala, dodala esen in malo kisle smetane (lahko bi e parmezan, mukatni oreek, skuto). Mesni
nadev sem naredila obiajno. Kupila sem Grande kaneloni od ita, ki jih ni potrebno kuhati. Cevke sem nadevala in jih
zloila v peka tako, da je bil eden mesni, en pinani, vse skupaj sem polila s prelivom. Za preliv sem stepla 3 velika jajka,
dodala cca 3 dl mleka in 2 dl kisle smetane, vse skupaj zmeala, posolila in polila po pekau. Prelije se tik pred peico, e
prelito stoji, se cevke napijejo in poijo. Zelo, zelo dobro je bilo in predvsem preprosto, saj mi drugae zmanjkuje asa za
take stvari. Meni je bilo najbolj ve, ko se potem drijo skupaj, v enem je meso, v drugem pinaa. Kar je ostalo, smo
pogreli v mikrovalovki in je bilo tudi dobro.
Varianta Jamie: Pri Jamieju sem videla, da je pinane kanelone prelil kar z zmiksanimi sveimi paradiniki, posolil,
popral, posipal z baziliko, nadrobljeno feto in naribanim parmezanom. Nekaj parmezana je dal e tudi v nadev.
Varianta nadev: Za kanelone je meni sicer bolj ve tista v listih. Industrijsko pripravljene zamrznjene pinae so zelo
upcaste, iz ocvrtih kanelonov rado vse ven stee, pri gratiniranih ni tak problem. Dobro jo povri, da bo im manj vode.
* Po mojih izkunjah je edina pinaa, ki ni vodena in je dobra e, ko jo samo pogrejemo, tista v obliki srkov od Bo Frosta.
To je razen zelenega graka edina stvar, ki jo tam kupujem. Ni ni vode, ko jo stali, le taka fina gosta kremastna pinaka
nastane, zraven dodam le malo esna in liko olivnega olja.
Varianta s sezamom: Skuham pinao, jo zmiksam, posolim. Vmeam praen sezam in toliko drobtinic, da popijejo vlago.
Tudi zelo dobro. (urssula)
11.08.2006
22

Varianta s sirom in mesno omako: pinao, ki jo lahko prej obogati z maslom, drobtinicami, mukatnim orekom in
rumenjakom ali smetano (jaz sem bolj skromna in stisnem samo strok esna) pokuha, da se zgosti, jo namae na palainke,
poloi gor rezino sira in zavije. Palainke potem poloi v pomaen peka, jih prelije z meanico iz jajc in smetane ter
zapee. Taki kaneloni so fantastini v kombinaciji z omako iz mletega mesa. (Lunika)
Kaneloni z zelenjavo in ricota sirom
Za omako:
10 kanelonov
po rumene, 6 dl mleka
rdee, oranne in 3 dag masla
zelene paprike
3 dag moke
35 dag ricotta sira sol po okusu
1 por
2 dag masla
ep
sesekljane epec muk.oreka
mete
10
enja
1 jajce
paradinikov
4 dag krunih
drobtin
parmezan
po
okusu
Kaneloni na rimski nain
testeninski kaneloni
5 dag ebule, 1 strok
esna
25 dag zmlete govedine
2 paradinika
drobtine
1
lica
sekljanega
majarona
1 jajce, sol, poper
Beamel:
5 dag masla
5 dag moke
4 dl mleka
2 dl sladke smetane
sol, poper
mukatni oreek
Preliv:
2,5 dag parmezana
1,5 dag masla
Za polnilo razreemo por na tanka koleka in praimo na maslu nekaj

minut. Nareemo paprike na ozke trakove in dodamo poru, dodamo meto
in pustimo kuhati cca. 10 minut, po potrebi dodamo malenkost vode.
Riccoto, kuhane paprike, jajce, drobtine, sol, poper in parmezan damo v
posodo
in
zgnetemo.
Napolnimo
kanelone.
Za omako v kozici raztopimo maslo, dodamo moko in meamo. Dodamo
mleko in epec mukata ter meamo, da zavre. Odmaknemo s tedilnika.
Paradinike postavi v peico s kankom olja za cca. 10 minut.
Dno namaenega pekaa prekrij z dvema zajemalkama omake, zloi
nanjo kanelone, prekrij s paradiniki in preostalo omako ter posuj s
parzmezanom.
Pei pri 220C cca. 35-40 minut.
na katli Barilla kanelonov
Najprej segrejete olje v ponvi, dodate sesekljano ebulo in esen ter oboje poasi praite.
ebula naj postekleni, ne sme pa porumeneti. e posebej pazljivi bodite pri esnu. Nato
dodajte zmleto meso in ga praite pri nizki temperaturi, dokler ne spremeni barve.
Paradinika olupite in odstranite semenje. isto paradinikovo meso nareite na koke in ga
dodajte k mesu. Pokrijte ponev in duite 10 minut. Zdaj zniajte temperaturo, dodajte
drobtine, nariban sir, majaron in rahlo stepeno jajce. Osolite in opoprajte ter odstavite s
tedilnika.
Za omako razpustite maslo v kozici in v njem prav rahlo zarumenite moko, le 1 minuto, ves
as meajte. Zniajte temperaturo, prilijte mleko in smetano, rahlo stepajte z metlico, da se
omaka zgosti. Zdaj zviajte temperaturo in ves as meajte z metlico, dokler omaka ne zavre.
Osolite, poprajte in zainite z mukatnim orekom. Kozico pokrijte in jo postavie na toplo.
Za kanelone pripravite testo kakor za navadne rezance, lahko pa kupite e pripravljeno testo,
lazanje. V velikem loncu zavrite slano vodo, nareite testo, plahtice za rezance na kose 7-10
cm in jih kuhajte 5 minut. Potem jih s penovko previdno poberite iz kropa in jih na cedilu
prelijte s hladno vodo. Naloite jih na isto kuhinjsko krpo in pustite, da se ohladijo. Sledi
nadev, na eno stran vsakega kosa testa naloite nekaj nadeva. Testo zvijte in te kanelone
zdevajte drugega polek drugega v peka, ki ste ga omastili z maslom. Kanelone na koncih
stisnite s prsti. Omako prelijte po kanelonih, vse pa posipljite z naribanim parmezanom. Za
konec posujte na vrh e majhne kosmie masla. Peka postavite v peico na 190C in pecite
20-30 minut, tako da nastane na vrhu lepa zlata skorjica. Ponudite takoj. Kaneloni so prav
imenitna jed, ki veino oara.
Kaneloni z grahom
Nadev:
l mleka
1 ebula
2 jajci, sol
2 jogurtova lonka 15 dag kuhanega graha
15 dag skute
moke
5 strokov esna
1-2 jajci
Speemo tanke palainke, nanje poloimo nadev. Za nadev

drobno zrezano ebulo spraimo, pridamo kuhan grah,
zaimbe,
skuto
,
jajce.
Zvijemo kanelone, dunajsko paniramo, ocvremo. Ponudimo
s tatarsko omako.
Sladki kaneloni
Varianta zdruitev slovenske in italijanske kuhinje: Testene cevke sem polnila kot skutine palainke, tj. skuta, kisla
smetana, vanilijev sladkor, cimet, rozine; prelila s smetano, zmeano z mlekom in jajko. Izkazalo se je za hitro varianto
skutinih palaink, saj jih ni treba prej pei.
Varianta listi lazanje: Pripravi nadev, liste za lazanje skuha al dente, na polovico na sredini lista da nekaj lic nadeva,
nato list z obeh strani zavije in poloi v peka, prelije z jajko, mlekom.
Varianta skutne palainke, Ani: Speem palainke. Zmeam skuto, rozine, malce sladkorja, naribano limonino lupinico.
Stolem sladko smetano, jo vmeam med skuto. Namaem palainke, priblino 1 lico nadeva na palainko, polagam v
namazan peka, potresen z drobtinami. Potem stepem 1-2 jajci, dodam 1 kislo smetano, e je gosto, e pikico mleka in s tem
11.08.2006
23
7. PRILOGE - OSTALO
prelijem zloene palainke, lahko povrhu malo posladka, vasih dodam malo cimeta. Da v peico, dokler ni zgoraj lepo
rjavkasto.
11.08.2006
24
Testenine na razne naine
Rezanci Alfredo zvezdniki jih oboujejo

Po igavi zaslugi je zaslovel preprost recept? eprav so testenine z maslom in sirom jedli e pred mnogimi stoletji, so leta
1914
izumljeni
rezanci
alfredo
njihovo
slavo
ponesli
po
svetu.
Nekoliko presenetljivo je morda dejstvo, da so rezanci alfredo danes veliko bolj priljubljeni v Ameriki kot pa v Italiji, kjer je
recept
nastal in kjer si jih najvekrat
zaelijo ravno ameriki turisti, ki obiejo Italijo.
Leta 1914 naj bi elel Alfredo, lastnik neke rimske restavracije, razveseliti svojo noseo eno, ki je izgubila tek. Skuhal je
jajne rezance, jih zabelil z veliko masla in potresel z najboljim parmezanom. eni se je apetit vrnil, v Alfredovi restavraciji
pa je bilo vedno ve gostov. Leta 1927 sta Alfredovo restavracijo obiskala igralca Mary Pickford in Douglas Fairbanks, ki sta
v Italiji preivljala medene tedne. Alfredo jima je v zahvalo, ker sta vsak dan jedla njegove rezance, podaril zlate vilice in
lico, zgodbo so izvedeli novinarji in kmalu je prila v amerike asopise. Vse drugo je zgodovina.
Leta 1977 so Alfredovi nasledniki na pobudo neke Amerianke odprli restavracijo v New Yorku. Danes sta v New Yorku e
dve restavraciji, tretja pa je v Orlandu. V vseh streejo edine prave rezance alfredo in Alfredove restavracije, sicer v lasti
Amerianke, kot magnet privlaijo zvezdnike. Sophia Loren, Elizabeth Taylor, James Stewart, John F. Kennedy, Mickey
Rooney, Ringo Star, Jack Lemmon in Andy Garcia so le nekateri, ki so poskusili slovite rezance.
Rezanci alfredo so torej odlien dokaz, kako lahko slasten, a zelo preprost recept jajni rezanci, maslo, parmezan in malo
svee mletega popra osvoji svet, e oara amerike zvezde. Pa eprav dietologi zmajujejo z glavo.
Testenine z leo in orehi
1 ebula
1 lica moke

lee
2 stroka esna
5 dkg zmletih orehov
soli in poper
Najprej prepraimo na olju ebulo in dodamo mezgo, nato

e leo in vse ostale sestavine. Po potrebi zelo malo
zalijemo. Kuhamo 20 minut in polijemo po testeninah.
pageti s peenico
Sveo klobaso, peenico, prevremo, nato jo razdrobimo na majhne koke. Popeemo na maslu in dodamo celo kislo
smetano. Kuhane pagete najprej potresemo s parmezanom, premeamo in dodamo omako.
Testenine z bukami
35 dag testenin
5-6 buk
1 ebula
2 rumenjaka
nariban
parmezan
oljno olje
Buke oistimo, operemo, osuimo in nareemo na priblino 5 mm iroke kolobarje. Olupimo ebulo,
jo drobno sesekljamo in popraimo v ponvi na 4-5 licah olja. Dodamo buke in jih razporedimo tako,
da se im manj prekrivajo. Nato jih zainimo s epcem soli in poprom ter nad srednjim plamenom
popeemo. Vmes jih obrnemo, da zarumenijo po obeh straneh. V primerni skledi stepemo rumenjaka,
dodamo precej naribanega parmezana in epec rnega popra. Testenine skuhamo al dente in jih
odcedimo. Predenemo jih v skledo z jajci, premeamo, da se prepojijo, nato jim primeamo e
popeene buke. Takoj ponudimo.
Pasta z bukami in orehi

7 dag masla
1 ebula, 45 dag buk
5 dag sesekljanih orehov
3 lice sesekljanega petrilja
2 lici sladke smetane
sol, poper, parmezan
Testenine skuhaj, medtem ko dela buke. Na maslu preprai ebulo, dodaj buke, ko se
zmehajo, dodaj orehe, petrilj in smetano, soli in popraj po okusi. Zmeaj s kuhanimi
testeninami, potresi s parmezanom in takoj ponudi.
Testenine z zajbljem/rukolo
Suhas testenine, jih odcedis in splaknes z vodo. Vmes v ponvi raztopis kar precej masla (za 4 osebe okoli 1/3 zavitka). Ko se
segreje, nanj das nasekljane listice svezega zajblja/rukolo, malo soli, popra, poprazis. Na vse skupaj das testenine, premesas
in je gotovo. Listkov ajblja ni nujno nasekljat, lahko uporabis sveze. Testenine so super, blagega neznega okusa.
Varianta: na olivnem olju, z nekoliko esna in lico smetane za kuhanje, na koncu potresem pravi parmezan.
Testenine s pestom ala Jamie
Za pesto omako je baziliko v monarju zmlel skupaj z malce soli in jo preloil v skledo. Nato je zmlel e pinjole, zmlete
bazilike je bilo enkrat ve kot zmletih pinjol. Le-te je tudi dal v skledo z baziliko. Nato je strl e dva stroka esna (po elji
lahko manj), baziliko in pinjole je stresel nazaj v monar k esnu. Dodal malce oljnega olja, da je dobil male omake. Notri je
naribal
e
malo
limonine
lupince
in
kvaliteten
parmezan,
kar
dosti
parmezana.
Ko je testenine odlil, jih je dal v ponev, dodal liko pesta in malo vode, v kateri so se kuhali pageti oz. svedrki. Naribal je
e parmezan in tako dobil kremasto omako. Stresel je na kronik in dodal e malo parmezana, soli in olja po vrhu.
11.08.2006
25
7. PRILOGE - OSTALO
pageti s esnom
Varianta s peenim esnom: Ko smo potovali po Italiji, so se mi priljubili pageti z esnom. Prav super okus. esen je
namre peen na aru v stroku kar v olupkih in kasneje stisnjen na pato z dodatkom olivnega olja. Ni vonja po esnu.
Varianta esen in pekoa paprika: Na oljcnem olju pocvres cesen in celo pekoco papriko. Pri tem moras paziti, da se cesen
ne zage, sicer postane vse zelo grenko in neokusno. Ko je cesen bledo rumen, ostranis cesen in papriko in z oljem prelijes
pagete. Izdatno potreses z ribanim parmezanom in postrezes.
Tris
Tris je ponavadi sestavljen iz treh razlinih vrst testenin in omak. Lahko je koek lasagne, makaronkov s sirovo omako in
tortelinov z maslom. Lahko je tudi drugo, pomembno je, da so na kroniku tri razline vrste testenin. Zato se imenuje tris.
11.08.2006
26
11.08.2006
27
5
5.1
Kruh
Splosno o kruhu
Prvotne itne pogae so pekli brez kvasa, zato so bile trde in ne preve okusne. S pojavom piva (e brez hmelja - le iz itaric;
predvidevajo, da se je to zgodilo okoli leta 6000 pr.n.t. v Mezopotamiji), s katerim so zalivali te pogae, da so le laje po
grlu, se je pojavil tudi kvas kot stranski produkt alkoholnega vrenja. Pri alkoholnem vrenju namre sodelujejo glivice
kvasovke, ki iz grozdnega sladkorja proizvajajo alkohol med anaerobnim presnavljanjem, po Pasteurju fermentacija. (spletna
stran panex.si)
Kruh je najbolj razirjena oblika itne hrane. Tradicionalno ga pripravljamo iz moke, soli, vode in kvasa. Vrste kruha se
razlikujejo
po
uporabljeni
moki
oziroma
meanici
mok
in
dodatkih
k
testu.
Z dodatkom kvasa dobimo iz krunih it vzhajan kruh, poznamo pa tudi nevzhajane. Vzhajani kruh pripravljamo iz krunih
mok penice in ri, ki vsebujejo beljakovine, imenovane lepek ali gluten (kemijsko sestavljen iz gliadina in glutenina). V
posebnih vrstah kruha osnovni moki lahko dodamo reno, ovseno, jemenovo, ajdovo, proseno, sojino ali koruzno moko,
otrobe, cela zrna, pa tudi mleko, jajca ali maobe.
Z besedo kruh v vsakdanjem jeziku oznaujemo razline velikosti, oblike in vrste pekovskih izdelkov.
Glede na velikost delimo pekovske izdelke na kruh (ve kot 250 g) in pekovsko pecivo (250 g in manj).
Glede na vrsto moke, iz katere pripravimo pekovske izdelke, jih delimo na: 1/ penine, ki jih kupci poznajo kot bel, polbel in
rn kruh ali pekovsko pecivo, 2/ rene, koruzne, ajdove, jemenove, prosene, sorine, ovsene kruhe in pekovsko pecivo,
razen
renega
pa
so
vsi
preostali
kruhi
pripravljeni
z
dodatkom
penine
moke.
Glede na obliko loimo hlebce, truce, pekovsko pecivo in pakiran kruh. (spletna stran Mlinotest)
Tradicija kruha
Kruh ima od vseh ivil najmoneji simbolni pomen - verski, kulturni, tradicionalni. Peka kruha nas e z dieim vonjem
spominja na toplo druinsko ozraje, slovesnost ob praznikih, na pridne roke mame ali babice, ki so ga skrbno zamesile in
spekle. Stara, domaa kuhinja v vseh predelih Slovenije ponuja pravo bogastvo razlinih vrst kruha - od vsakdanjih,
grobozrnatih, renih, koruznih, ajdovih, kruhov iz meanice razlinih mok, belih peninih poga in potic. V kruh so zamesili
tudi otrobe, kosmie, suho sadje, orehe, zelia, dodali pa so tudi mleko, maobo, krompir in e kaj. Doma pripravljen kruh
e danes bolj cenimo kakor kupljen v trgovini. Zaradi tega so se v pekarnah odloili, da nam die, doma obutek povrnejo s
pripravo tevilnih vrst kruha, pripravljenega na tradicionalen nain, z ronim mesenjem in iz krune pei. (spletna stran
Mlinotest)
Podrobnosti o itih
ita so najpomembneji vir ogljikovih hidratov v prehrani prebivalstva razvitega sveta. Osnovno ito za humano porabo je
navadna
golozrna
mehka
penica
(Triticum
aestivum).
Morfoloko in gensko razlikujemo ve zvrsti in sort penice. V tehnologiji pridelovanja sta prevladali navadna penica za
proizvodnjo kruha in trda golozrna penica za proizvodnjo testenin (Triticum durum). Pira (Triticum spelta) je prvobitna zvrst
penice
s
plevnatim
zrnom,
ki
se
je
razvila
iz
samorasle
nekultivirane
penice.
ita, iz katerih je mogoe samostojno zamesiti in spei kakovosten kruh, imenujemo kruna ita. To sta penica in r, zanju
pa je znailno, da vsebujeta dovolj lepka (glutena). Gluten je netopna beljakovinska snov, ki med mesenjem tvori
beljakovinsko strukturo testa in je eden izmed pogojev za lep, pravilno luknjiav, proen kruh. Nekrune moke zato meamo s
penino
in
reno.
Nekateri ljudje so obutljivi za gluten in izdelkov iz it, ki vsebujejo gluten, ne smejo uivati. Te bolezenske teave
oznaujemo z imenom celiakija. Oboleli za celiakijo lahko uivajo nekruna ita - koruzo, ajdo in oves. (spletna stran
Mlinotest)
Penica durum je vrsta penice iz rodu Triticum. Iz nje med mletjem pridobimo zdrob durum, iz katerega izdelujemo
testenine. V primerjavi z obiajno penico vsebuje zrno penice durum ve beljakovin. (spletna stran Mlinotest)
Koliina
glutena
v
zrnu
ita:
1.
penica:
veliko
glutena
2.
r:
malo
glutena
3. koruza, ajda, oves, prosa: skoraj ni glutena; zaradi tega je potrebno dodajati tem mokam penino moko (ve kot 50 %).
Kruh in nae zdravje
V povpreju Slovenci pojemo veliko kruha. Skoraj si ne moremo zamisliti obroka brez njega. V zdravi, varovalni prehrani
priporoamo vrste kruha iz temnih mok, ki vsebujejo ve vlaknin. To so polnozrnati, rni, ajdov, reni, koruzni, ovseni kruh
in kruh s celimi itnimi zrni. Tak kruh e v manjih koliinah daje obutek sitosti, je poln, gost in ima manj kalorij, ker so
vlaknine neprebavljive. tevilni znanstveni izsledki potrjujejo, da vlaknine pospeujejo prebavo, odpravljajo teave z
zaprtostjo in prepreujejo nekatera obolenja na prebavilih.
Kaj pomeni beseda polnozrnat kruh, polnozrnata moka, polnozrnate testenine?
Moko in mlevske izdelke pridobivamo v procesu meljave. Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem itnih zrn v
delce razlinih velikosti, ki jih presejemo in tipiziramo. Na ta nain se notranji sloj, tj. meljak (endosperm), ki sestavlja 85 %
7. PRILOGE - OSTALO
zrna in vsebuje veliko kroba, loi od zunanjih alevronskih slojev, bogatih z vlakninami in minerali.
Penino polnozrnato moko dobimo iz celega zrnja brez loevanja zunanjih in notranjih slojev zrna, polnozrnati izdelki so
pripravljeni iz takih mok. (spletna stran Mlinotest)
Polnozrnati kruh e v manjih koliinah daje obutek sitosti, je poln, gost in ima manj kalorij.
Shranjevanje kruha
Kruha ne smemo shranjevati v zaprtih plastinih vrekah in posodah, niti v kovinskih posodah ali zaprtih predalih. S tem
namre prepreimo normalno izhlapevanje vlage iz kruha, zaradi esar se lahko zane kvariti. Skorja in sredica postaneta pri
takem
shranjevanju
nenavadno
mehki,
vlani
in
kmalu
se
lahko
pojavi
plesen.
Kruh shranjujemo v papirnatih ali drugih perforiranih vrekah. Navadno je uporaben dan ali dva, industrijsko predpakiran
kruh pa do datuma na embalai. V bliini ne smemo shranjevati drugih ivil z monim vonjem, saj se kruh hitro navzame
vonjav
iz
okolice.
Kruh lahko tudi zamrznemo, e nam ostaja. Najbolje je zamrzniti sve kruh in ne starega, saj se med ohlajanjem e nekoliko
postara. Kruh damo v polietilenske vreke in ga poloimo v zamrzovalno skrinjo. Odtalimo ga lahko v pei ali peici
tedilnika in ga im prej porabimo. (spletna stran Mlinotest)
Priprava kruha
Priprava kruha se je s asom spreminjala - od zdrobljenih it, zmeanih z vodo v kao, peenih, okroglih in ploskih hlebkov
do vzhajanega testa, ki so ga e stoletja pred naim tetjem znali pripraviti stari Egipani in Babilonci. Kruh so najvekrat
pripravljali tako, da so pri zamesu dodali nekaj starega testa, ki ga niso porabili pri prejnji peki. ele v 17. stoletju so z
izumom mikroskopa ugotovili "krivce" za fermentacijo in s tem za vzhajano testo. Z nartno uporabo kvasa je kruh postal
mehak, rahel in proen. Kvas sestavljajo kvasovke, ki za svojo rast in razmnoevanje potrebujejo hrano v obliki sladkorja,
kroba. Posledica njihovega hranjenja je stranski proizvod, tj. plin ogljikov dioksid. Pri pripravi testa lahko uporabimo tudi
mlenokislinske
bakterije.
Testo lahko zamesimo po neposrednem postopku: takrat dodamo vse sestavine naenkrat in zamesimo.
Pri posrednem postopku pripravimo naprej tako imenovani nastavek testa, konni zames pa opravimo po poivanju in zorenju
v
ve
stopnjah.
Kruhi
iz
takega
testa
so
bolj
aromatini
in
dlje
asa
svei.
Pred oblikovanjem v konno podobo lahko testo nekaj asa poiva. Potem ko dobi eleno obliko, vzhaja zaradi razvijajoega
se plina (mehurki ogljikovega dioksida se ujamejo v glutensko strukturo testa). Vzhajane kose peemo v krunih peeh,
odvisno od tee, sestave testa in oblike, od 15-60 minut pri temperaturi 200-300C. (spletna stran Mlinotest)
Priprava kruha doma
Primernih je veliko postopkov. Potrebujemo moko, kvas, sol in morebitne dodatke. Za kilogram moke je dovolj kocka
sveega kvasa. Uporabimo lahko tudi suh aktivni kvas. Kvas aktiviramo tako, da ga pomeamo v malo mlane vode, ki ji
dodamo nekaj moke in liko sladkorja ter pustimo na toplem (pri priblino 30C), da naraste za enkratno prostornino.
Tako pripravljenemu nastavku dodamo preostalo moko, vodo (za kilogram moke navadno potrebujemo 5-6 dl vode), sol
(obiajno 18 g, to je 2 liki na kilogram moke) in morebitne druge dodatke. Mesimo vsaj 10 minut, pokrijemo in pustimo na
toplem 20-30 minut. Testo je dobro vzhajano, e podvoji svojo prostornino. Le iz pravilno vzhajanega testa lahko speemo
rahel
in
mehak
kruh.
Peemo v vnaprej segreti peici pri temperaturi okrog 250C. Temperaturo in as peenja je treba prilagoditi vrsti testa,
velikosti
kruha
in
moi
peice.
Ali je kruh e peen, lahko preverimo s prebadanjem z zobotrebcem. (spletna stran Mlinotest)
Peka in priprava kruha je lahko zelo domiselna. Poleg tega, da kruhu lahko dodate druge sestavine (druge vrste moke,
kosmie, razna semena, jajca, mleko, jogurt, sladila, suho sadje), lahko testo tudi oblikujete na veliko razlinih nainov
(hlebci, truce, emljice, pletenice, paliice, preste, razne ivalske oblike, srki, kolaki, abeceda), ki lahko dodatno
razveselijo vae druinske lane.
11.08.2006
5.2
Mesenje in peka kruha
Kruh je energijsko ivilo, saj ima 45-50% ogljikovih hidratov in 8-9% beljakovin, zato ga lahko uivamo vekrat dnevno.
Osnovne sestavine kruha so: moka, voda, sladkor, sol in kvas.
Kolikor gospodinj, mok, pokrajin, toliko vrst kruha. V zacetku ne uspe popolnoma, potem pa je vedno boljsi. Vsi smo komaj
cakali, kaj bo prislo iz pecice. Tudi ce ni bil najboljsi, se nam je zdel super, ker smo ga sami naredili.
Sestavine kruha in osnovni postopki
Moka
Pri peki kruha je zelo pomembno, kakno vrsto moke izberemo. Osnovna sestavina vsakega (razen brezglutenskega kruha) je
PENINA moka. Ostale moke ne vsebujejo dovolj glutena in gliadina ali ju sploh ne vsebujejo. ita, iz katerih je mogoe
samostojno zamesiti in spei kakovosten kruh, imenujemo kruna ita; to sta samo penica in r, ker vsebujeta dovolj lepka
(glutena). Gluten je tista pomembna sestavina, ki s pomojo vode in kvasa ustvarijo v testu "mreo", ki sproa majhne
mehurke ogljikovega dioksida, tako da kvas "poje" krob v moki in tako povzroi, da kruh "naraste". Najbolji kruh
speemo z raznimi meanicami mok, lahko pa v trgovinah kupimo e pripravljeno meanico moke za domai kruh (Intes
Maribor). Seveda bi bilo najbolje, da bi pripravljali kruh iz doma mlete penice, ker taka svea moka vsebuje najve rudnin in
mineralov ter vlaknin in nima dodanih aditivov.
Nikoli se ne dela kruha iz celotne koliine moke, ki ni kruna oz. penina, obvezno mora biti osnova penina moka. Druge
moke so samo dodatek penini.
Vrste kruha:
Penini: narejen iz razlinih tipov moke, od T400 (bela moka) do polnozrnate moke. Penini kruh iz polnozrnate
penine moke lahko vsebuje do 20% drugih vrst moke.
Reni: narejen iz razlinih tipov moke, od T400 (bela moka) do polnozrnate moke. Reni kruh iz polnozrnate rene moke
lahko vsebuje do 20% penine moke.
Koruzni kruh mora vsebovati najmanj 30% koruzne moke.
Ajdov kruh mora vsebovati najmanj 30% ajdove moke.

Sorini kruh mora vsebovati najmanj 30% sorine moke.
Jemenov kruh mora vsebovati najmanj 20% jemenove moke.

Proseni kruh mora vsebovati najmanj 20% prosene moke.
Ovseni kruh mora vsebovati najmanj 20% ovsene moke oz. ovsenih kosmiev.
Meani kruh je izdelan iz meanic vseh dovoljenih vrst moke, pri emer mora: Penini meani kruh vsebovati od 50 do
95% penine moke. Reni meani kruh vsebovati od 50 do 80% rene moke
Mleni kruh: 50% vode je nadomeena z mlekom
Popariti
moko
Ponavadi poparimo ajdovo in koruzno moko; bodisi da jo uprabimo za mesenje testa za kruh (vecinoma v kombinaciji se z
belo moko) ali za ajdove struklje, ki ji tudi potem primesamo se belo moko. Seveda se pri kolicinah moke in vode ravnamo
po receptu. V mojih receptih je razmerje 1:1. V posodo da presejano moko in prelijes z osoljenim kropom, da moka to vpije
in dobro premesas. Potem pa naprej z dodelavo. (Babi)
Voda
Voda je tista, ki v kruhu aktivira beljakovine. Za peko kruha ne potrebujete posebne vode, razen e je voda iz vaega
vodovoda mono klorirana. To lahko oslabi uinkovanje kvasa. e imate take teave, je najbolje, da uporabljate prekuhano
vodo. Koliino vode lahko zamenjate tudi z drugimi tekoinami: mlekom, jogurtom, vodo, v kateri se je kuhal krompir ali
zelenjava, sadnimi (za sadni kruh) in zelenjavnimi sokovi. e za peko kruha uporabljate mleko, naj bo le to surovo
(nepasterizirano), ker pasterizacija unii encime, ki so potrebni za 'sodelovanje' s kvasom. Pomembno je, da pri izdelavi testa
uporabljate
mlano
vodo,
ker
se
krob
v
mrzli
vodi
ne
topi.
Vpliv
temperature
vode
na
kvaliteto
testa
e ste testo zamesili s prevroo vodo, je vrenje hitreje; testo postaja staro, se trga, postaja tre in se ne oblikuje lepo.
Reitev:
Testo
premesite
le
1x.
Pri uporabi prehladne tekoine je testo preve svee, lepljivo, mastno, povrina se sveti in testo se teko oblikuje. Reitev: V
tem primeru podaljajte drugo zorenje, dokler ni testo plastino, se ne lepi in se lahko oblikuje. (spletna stran Panex)
Za 1 kilogram moke navadno potrebujemo 5-6 dl vode.
Ali naj dam ve tekoine in potem dodajam moko ali naj dam najprej vso moko in potem prilijem kvas in vodo? Tekoina v
moko. Testo mora biti bolj trdo, ker se kruh raztee, e je premehko. Jaz tudi dodajam tekoino v moko.
Vode naj bo okrog 60 % glede na moko, tj. na 1 kg moke okoli 6 dl vode oz. skupne tekoine, e da malo mleka. Oliverjev
osnovni recept: 625 ml vode na 1 kg moke, tono sem namerila, pa ni bilo treba dodati niti grama moke niti kaplje vode.
7. PRILOGE - OSTALO
Kvas
Kvas je tisti, ki povzroa, da kruh vzhaja (naraste) in mu daje znailen okus. Testo, ki dolgo in poasi vzhaja, vam bo dalo
okusen, mehak, rahel in bogat kruh. e kruh vzhaja premalo asa, bo imel premoan okus po kvasu, to pa zato, ker le dolgo,
poasno vzhajanje testa daje monost, da kvas razvije popoln okus, da 'poje' ves krob v moki in ga pretvori v ogljikov
dioksid in etilni alkohol. Kvas lahko kupimo v mnogih oblikah. Posueni kvas v vrekah ni najbolj primeren za peko.
Najbolje je, da kupite kvas v majhnih kockastih paketkih; pri tem bodite pozorni na rok uporabe. Kvas, ki je prestar in
nepravilno shranjen, ni ve aktiven. Ali je kvas e dober, ugotovite tako, da zameate v skodelici majhen koek kvasa z vodo
in sladkorjem in poakate nekaj minut. e se bo meanica zaela peniti in delati mehurke, potem je kvas dober. Najbolji
pogoji za razvoj kvasnic so pri temperaturah od 30 do 35C.
V kvasu so glivice kvasovke, ki se ob primerni hrani in ugodni temperaturi hitro razmnoujejo z delitvijo. Sestavljen je iz
70% vode in 30% suhe snovi. Poraba kvasa je odvisna od naina mesenja. Na splono velja, da pri takojnji zamesitvi
(obstaja namre tudi druga metoda-indirektna, vendar je tukaj ne bomo obravnavali) potrebujete 1,5-8 % kvasa, vendar
upotevajte e:
letni as - pozimi boste potrebovali ve kvasa kot poleti ;
temperaturo testa - pri niji temperaturi testa potrebujete ve kvasa, pri viji manj;
velikost izdelka - manji izdelki zahtevajo ve kvasa, veji manj;
obliko izdelka - okrogli izdelki potrebujejo manj kvasa kot podolgovati;
nain oblikovanja - pri tanjanju testa potrebujete ve kvasa;
tip moke - za bele moke potrebujete ve kvasa;
koliino testa - pri manji koliini testa potrebujete ve kvasa kot pri veji;
kakovost kvasa - e je kvas slabe kakovosti, ga potrebujete ve kot obiajno.
Kvas je v bistvu skupek enocelinih gljivic, ki potrebujejo za svojo rast hrano (ogljikove hidrate, tj. moko in sladkor), vlago
in primerno temperaturo (20-37C). Previsoka temperatura kvasovke ubije, medtem ko nizka samo upoasni njihovo
delovanje. * Po mojih izkunjah kvas definitivno zataji, e mu da prevroe mleko. Premrzlo mu ne kodi, le upoasni
postopek. S pretoplim pa ga skuha in ubije, preverjeno.
Kvas najbolje vzhaja pri 26 C (dodamo lahko sladkor ali med za bolje vzhajanje), zato naj bo voda mlana.
Paziti moramo, da kvas ne pride v direkten stik s soljo; sol in maoba uniita kvasovke ob direktnem kontaktu; enak uinek
ima temperatura, vija od 50C.
Uporaba suhega kvasa: Kadar namesto sveega uporabljate suhi kvas, morate namesto 15 g sveega kvasa uporabiti 10 ml
(2 liki) suhega.
Uporaba kvasa za hitro vzhajanje: Kvas za hitro vzhajanje morate dodati meanici moke, ne pa tekoini, sicer bi upoasnili
njegovo delovanje.
Zamrzovanje testa: e mesite testo, ki ga boste zamrznili in ele pozneje pekli, mu primeajte za tretjino ve kvasa, saj se bo
nekaj kvasovk med zamrzovanjem uniilo.
Dodajanje krompirjeve vode: Shranite vodo, v kateri se je kuhal krompir, in jo dodajte kruhovemu testu. Izboljala bo kruhu
okus in nahranila kvasovke, da bo testo lepe vzhajalo.
Koliko kvasa za kruh?
V knjigi o kruhu pie, da za navaden kruh za kg moke vzamemo 2 dag kvasa, za 1 kg moke e vedno 2 dag, za 5 kg moke
5 dag kvasa, za 10 kg 8 dag itd. Kvas je v obratnem razmerju z rastjo kolicine moke, kvasovke se razmnozujejo. Za boljsa
testa (z mascobo, jajcki) je potrebno seveda malo vec.
*
Na
1
kg
moke
da
1
kocko
kvasa
(kvas
Fala,
Mercatorjev),
tj.
4
dag;
Peem
v
majhnih
pekakih,
tako
da
na
30
dag
moke
dam
2
dag
kvasa;
- Na 2,5 kg moke dam 1 kocke kvasa (6 dag) in se mi zmeraj lepo vzhaja.
* Kvasa dajem na kg moke 2 dag, pri 1 kg 3 dag. Nimam rada, ce disi po kvasu. Ce je kvas dober, se kvasovke hitro
namnozijo. (Babi)
Nekje sem brala, da se kvas in moka ne veata linearno, z vejo maso testa namre sama po sebi raste sposobnost mnoenja
kvasovk. Prepriala sem se, da je res. (MimiN)
V kruhomatu se naeloma uporablja manja koliina kvasa, saj so pogoji za vzhajanje optimalni. Tudi jaz ga le nadrobim po
moki. * Kruh v kruhomatu delam samo s suhim kvasom, saj sem po zaetnem preizkuanju ugotovila, da ni razlike.
Kvasni nastavek
Pri posrednem postopku pripravimo naprej ti. nastavek testa, konni zames pa opravimo po poivanju in zorenju v ve
stopnjah. Kruhi iz takega testa so bolj aromatini in dlje asa svei nasproti tistim, ko vse sestavine zmeamo naenkrat..
Kadar delam kvaeno testo (npr. za krofe), vedno pripravim kvasni nastavek. Kvas raztopim v dl mlanega mleka ali vode,
dodam liko sladkorja in malo moke, premeam in pustim 10-15 minut, da se zapeni in naraste. Tako sem prepriana, da
kvas res deluje. Medtem segrejem preostalo mleko, v njem raztopim sladkor in sol, dodam maslo in segrevam, da se maslo
raztali, nato ohladim na telesno temperaturo, dodam rum in rumenjake, dobro premeam. Tako so vse sestavine ogrete in ne
more
se
mi
zgoditi,
da
bi
dodala
prevroo
tekoino
v
kvas.
* Kvasca ne nastavljam na mleku, ampak na vodi, tudi za mleni kruh ali potico. Pol skodelice mlane vode, kocka
11.08.2006

zdrobljenega kvasa, lika sladkorja meam, dokler se kvas ne raztopi. Postavim na toplo, da vzhaja do roba skodelice.
Naprej delam kot ponavadi, kvasec zlijem k moki itd. Ne vem, zakaj, ampak kvas v vodi lepe vzhaja kot v mleku. (Joica)
Uporabljam svei kvas v kockah, npr. Fala. Prav v nobenem receptu ve ne pristavljam kvasa, pa pa ga enostavno nadrobim
po moki in zamesim. Rata isto vsako testo, celo krofi ali potica. * Seveda so rezultati isti, samo da testo na tak nain
navadno dalj asa vzhaja.
Seveda lahko posodobimo marsikaj, ampak ravno pri kruhu sem pa staromodna, malo zato, ker mi kruh predstavlja nekaj
posebnega. Rada ga pecem in vedno me fascinira. V principu je samo moka, voda, kvas in sol - pa koliko razlicnih vrst kruha
pride iz tega - tudi ce se omejim samo na belo psenicno moko. Po mojem mnenju kruh izgubi, ce ga zelimo pripraviti zelo na
hitro; ne recem, da tak ni dober, odlicen je, ce ga pojemo takoj. Ampak tako kvasni nastavek kot temperatura in cas vzhajanja,
obdelava.... vse ima svoj smisel. Gre tudi brez tega, samo nekaj izgubimo, pa ceprav se nam na prvi pogled ne zdi. Vsekakor
sama vedno pripravim nastavek, tudi iz suhega kvasa, predvsem zato, da se prepricam, ali je s kvasom vse v redu. (Misa)
Solno-kvasni nastavek
Varianta osnovna:
Varianta polovina:
2 dl mrzle vode
1 dl mrzle vode
1 kocka (4 dag) sveega 2 dag sveega kvasa
kvasa
1 poravnana lika soli
1 lika (2 dag) soli
70 dag moke, 3 dl vode
1 kg moke
Varianta Reca:
2 dl mrzle vode
2-3 dag sveega kvasa
1 polna lika soli
75 dag moke
Varianta iz Kulinarike: V 2 dl mrzle (!) vode da kocko sveega (!) kvasa in 1 liko soli. Pusti 5-48 ur (najbolje ez no)
in uporabi. Naredi testo kot ponavadi, doda kvasni nastavek in spee. * Vzhaja krasno in hitro, vsaj na teaju je. Menda
kvasovke sol pomori, na vzhajanje delujejo encimi. Ne bi verjela, e ne bi videla. Kruh je bil na pogled lep, za jesti pa e
bolji. * Kvasno emulzijo se potem zamesi v moko, toliko da nastane homogena masa, ni ve. In to na roke, se pravi s
kuhalnico.
Mojster
je
imel
to
narejeno
en-dva-tri.
Prednost je v tem, da je kruh (ali karkoli drugega) dlje asa sve, ne povzroa vrenja, kruh se ne drobi, lepe vzhaja, pa tudi
vzhajanje
ni
odvisno
od
temperature.
Emulzija deluje tako, da zmea vodo, sol in kvas, kar povzroi, da v prvi fazi pomori kvasovke (kar je tudi dobro, ker te
povzroajo vrenje), po 5-ih urah se ustvarijo encimi, ki vzhajajo testo. Testo torej ni obutljivo na temperaturo, bo mehkeje,
luknjice v testu bodo enakomerneje, kruh se bo poasneje staral in suil ter manj drobil.
* Ta solno-kvasna emulzija je krasna za potice in ostala kvaena peciva, ni pa za v kruhomat. Testo se v kruhomatu stepa, to
pa ni v redu. e delate kruh na ta nain, ga je treba na hitro zameati na roke.
* e delam za sladko kvaeno testo, dam malenkost manj soli. Naredim vse z vodo, tako kot za kruh, le da je dam manj.
Ostalo tekoino dam pa tako, kot veleva recept.
Shranjevanje in pakiranje kvasa
Kvas shranjujte v hladilniku ali temnejem in hladnejem prostoru. e kvas zmrzne, ga morate odtajati. Prav tako izgubi pri
kakovosti, zato ga dodajte ve. (spletna stran panex.si)
Rok trajanja kvasa. e je sveemu kvasu e potekel rok, lahko naredis poskus. e se ti kvasec v mleku z moko in sladkorjem
kaj kmalu zacne dvigati in ce ima prijeten okus, ga lahko uporabis. Pa tudi povohaj ga, e je pokvarjen, ga takoj zavoha, pa
tudi malo bolj teko postane. e je suh, ni hudega. * Kvas se lahko zamrzne.
Vecje pakiranje kvasa. Od kar sem bila pri Goljatu na peki kruha, peica deluje s polno mojo, jaz pa tudi. Kvas kupujem kot
nora, me pa malo jezi, ker nikjer nisem nala kvasa, vejega od 50 g. (Sara) * Poglej v Tuev Cash and Carry. Menda ga
imajo tudi v navadnem Tuu.
Kislo testo
Kislo testo pripravite iz meanice rene moke in vode ob dodatku majhne koliine kvasa. Iz teh sestavin zamesite trdo in
hladno testo ter ga pustite poivati najmanj 24 ur. Tako pripravljeno kislo testo naslednji dan dodajte testu za kruh. Testo
oblikujte
v
hlebec
in
posuite.
Tako
dobite
surovino
za
droi.
Pred uporabo droi obvezno razdrobite in raztopite v mlani vodi. e uporabljate mehko kislo testo, ga shranjujte v hladnem
prostoru, na vrh pa dodajte rezino svee ebule. Testo stoji in se kisa. Kislo testo uporabljajte pri peki npr. Kmekega kruha.
(spletna stran panex.si)
Sol
Sol doda kruhu okus. Najbolja je morska sol, saj vsebuje e rudnine in minerale. e imate monost, poskusite dobiti isto
morsko sol. Sol je tista, ki regulira rast kvasa, zato nikoli ne smete dati vseh sestavin hkrati v posodo.
Za 1 kilogram moke navadno potrebujemo 18 g, to je 2 liki soli.
Na 1 kg moke 1 liko soli. (gordy, proxima)
Na 1 kg moke 2 liki. (jana11, andreja) * Na 1 kg moke 2 polni liki ali pa e kako zrno ve, neslan oz. premalo slan
kruh ni dober. (Julya)
Na priblino 70 dag moke 2 poravnani liki soli. (Taj)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Sladkor
Sladkor je sestavina, ki pomaga pri aktiviranju kvasa. Brez sladkorja bi kvas potreboval precej ve asa, da zane predelavo
kroba v moki in tako bi bil as vzhajanja testa precej dalji. Uporabljate lahko tekoa sladila (javorjev sirup, med, razne
melase) ali kristalizirane sladkorje (rjavi, trsni sladkor).
Meanje
Vse sestavine morajo biti sobne temperature, kajti e so prehladne, kvas ne bo narasel. No, kvas lahko vzamete tudi direktno
iz hladilnika, e uporabite toplo vodo. Ko meate testo, se zane proces razpletanja beljakovin v moki s pomojo vode.
Kakovostne sestavine vedno meamo v pravilnem razmerju, tako da vzpostavimo najbolje pogoje za razvoj kvasnic.
Meanje testa je veliko ve kot samo kombiniranje sestavin, pri tem so vam lahko v veliko pomo tudi vai otroci.
Neverjetno, koliko veselja imajo otroci z meanjem in gnetenjem testa.
Mesenje
Mesenje testa zgradi mreo beljakovin za kruh. Na zaetku mesenja je testo packasto in lepljivo, a bolj ko ga mesimo, bolj
prono in neno postaja. Pronost testa vam pove, da so beljakovine mone in enakomerno porazdeljene po testu. Kako veste,
da je testo pravo? Takrat, ko je na dotik podobno in je videti kot dojenkova ritka. Le poskusite in poboajte vae testo!
Obstaja ve nainov mesenja testa, najbolje je, da kepo testa z obema dlanema pritiskate navzdol, stran od sebe, obrnete in
ponavljate postopek. Mesenje testa mora rono trajati najmanj 5-8 minut ali najmanj 200 pritiskov. Testa ne morete preve
zamesiti,
e
mesite
rono,
lahko
pa
ga
pokvarite,
e
ni
zameseno
dovolj.
Vse se prine z mesenjem testa. Namen mesenja je povezati moko, kvas, sol, sladkor in maobo ter tako dobiti plastino
testeno maso. Najhitreje zamesite testo s strojkom, seveda pa lahko uporabite tudi roke, saj "Ne naredi kruha moka, marve
roka!". (spletna stran panex.si)
Pomembna stvar pri kvaenem testu je, da je res dobro pregneteno. Pri krofih, kjer je testo mehkeje, mora biti sklofano, s
kuhalnico bolj sekamo testo in ga ne dvigujemo previsoko, da ne vtepemo preve zraka. Z gnetenjem doseemo nastanek
glutenske mree, ki daje testu ogrodje.
Na teaju kruha pri mojstru Goljatu poudarja, da se kruh zamesi zelo na hitro, brez kakega stepanja ali dolgega gnetenja.
Rono mesenje
Pri ronem mesenju z roko kroite stalno od spodaj navzgor in tako dvigate moko. Celotni postopek si lahko zamislite kot:
meanje
surovin,
ko dobro premeamo vodo in ostale pomone surovine z moko, da nastanejo grudice.
meanje
testa,
grudice obdelamo v homogeno maso (testo se mora lepiti na testo, ne pa na kuhalnico ali roko) in
izenaevanje
trdote
testa,
Odipavajte testo in ga prelagajte na drugo mesto. Postopek lahko ponovite vekrat. Tako dobite enako trdoto in testo
postane plastino. Roka ne sme obutiti grudic na povrini.
as mesenja naj bo im kraji. Testo oblikujte v lep in pravilen kos z gladko povrino. Testo pokrijte, ga odloite v koarico s
pomokanim krunim prtom (z zakljukom navzdol), da se ne ohladi in da ne dobi skorje. Poiva naj pri temperaturi 30C.
Najbolje je, da vkljuite na to temperaturo tedilnik. (spletna stran panex.si)
e je testo lepljivo, je premalo pregneteno. Pri kvaenem testu vedno pie: gneti tako dolgo, da se loi od posode in rok. Testo
vedno mesim z rokami, in sicer tako dolgo, da se mi ne prijema ve rok, tj. cca. 10 minut.
Kvaeno testo pripravljam tako, da sestavine najprej meam z ronim mikserjem (na v mealcu), na koncu ga gnetem z
rokami. Ob tem dodam toliko moke, da je testo res mehko, rok pa se ne oprijemlje ve.
Strojno mesenje
Uporabljajte roni mealnik s spiralo. Surovine dodajajte enako kot pri ronem mesenju. Sprva surovine meate poasi, nato
hitrost poveujte, da nastane plastina homogena masa. Mesenje naj ne bo predolgo. Pravilno zameseno testo se odlepi od
posode, mesilne spirale, kuhalnice ali roke. Testo premesite tako, da gre spirala samo nekajkrat skozi testo, iztisne ogljikov
dioksid in ponovno vnese kisik. Pri strojnem mesenju testo hitreje vzhaja, ker se manj ohlaja. (spletna stran panex.si)
Varianta Vladka: Vzhajani kvasec stresem na moko, na hitro premeam in dodam meanico vseh ostalih sestavin, ki jih
dobro razmeam kar s palinim mealnikom.
Vzhajanje
Vzhajanje je proces, ko kvas dobesedno poje krob s pomojo sladkorja in pri tem ustvari ogljikov dioksid in etilni alkohol
ali strokovno: v kruhu med vzhajanjem potekajo procesi alkoholnega fermentativnega vrenja, ki imajo vpliv na okus in vonj
kruha. Glukozo predelajo kvasnice v alkohol - etanol in ogljikov dioksid. Pomembno je, da vzhajanje testa dobro nadzorujete.
e kruh vzhaja prehitro, ne bo imel dobrega okusa. e vzhaja preve ali premalo, boste imeli na koncu peen hini
predpranik. Recepti spodaj uporabljajo poasno, dolgo in hladno vzhajanje pri sobni temperaturi okoli 21C. Vzhajanje je
preprosto: hladneja ko je okolica in sestavine, dlje traja in obratno. Vsekakor naj vzhajanje testa ne traja manj kot ure.
* Ko zamesis testo, ga pusti vzhajat vsaj 40 minut, raje vec; s tem se znebis okusa po kvasu. Tudi drugic, ko ga vzhajas, pusti
najmanj
40
minut.
Drugo
vzhajanje
sicer
ni
nujno
potrebno.
* Ce imam le dovolj casa, vsako kvaseno testo (boljse ali navadno za kruh) trikrat vzhajam, in sicer ga 1./ zamesim, vzhajam,
11.08.2006

2./ ga pregnetem, da mu iztisnem zrak, ponovno vzhajam, 3./ oblikujem hlebcke ali karkoli in ponovno vzhajam. Rezultat je
rahel lahek kruh. Zlica olja tudi pomaga. (Babi)
Kako vemo, da je testo vzhajano ravno prav?
* V testo vtaknemo prst: e se masa ne zvrne nazaj in v testu ostane luknjica, je testo pravnje. e se testo zvrne samo vase, je
preve vzhajano.
* Testo ocenimo tudi s tipom; e se po otipu hitro vraa v prvotni poloaj ali se seseda, je testo premalo vzhajano, e se vraa
poasi,
je
pravilno
vzhajano.
Hkrati
ocenimo
tudi
trdoto
testa.
Izdelek je pravilno vzhajan, e povea svoj volumen najmanj za 50 %. (spletna stran panex.si)
* Kdaj je narastlo dovolj, lahko preverimo, e z vlanim prstom vtisnemo v testo kak centimeter globoko. e se testo kmalu
vrne v isti poloaj (vdolbine ni oz. je bolj plitva), pustimo, da vzhaja dalje; e vdolbina ostane, kakrna je, je testo dovolj
vzlo. e pustimo, da testo vzhaja predolgo, se taka glutenska mrea raztrga. Ko ga potlaimo, pridnim kvasovkam
prinesemo novo hrano. Ker so se medtem e namnoile, je drugo vzhajanje hitreje. as, potreben za vzhajanje (prvo ali
drugo), je teko napovedati. Prvo vzhajanje je lahko 1 ali 2 uri, lahko pa tudi ve. Drugo vzhajanje je priblino polovico
prvega.
Hladno vzhajanje
* Imam idejo, da bi e danes zamesila kruh, ga pustila ez no v hladilniku vzhajati in jutri spekla. Po mojem bi ga jutri samo
vzela iz hladilnega, pregnetla, dala v peka, pustila e malce vzhajati v pekau in spekla. * Prijateljica dela tako, tudi boljsa
testa in testo za pico. * Na sejmu v Celju sem dobila vreko zamesenega testa, cel dan sva jo prenaala naokrog, potem e
nekaj ur prevaala v avtu in marca ni ravno toplo. Zveer sem spekla udovit kruh. (Silvy)
* Potico peem tako in moram rei, da bolje e nikoli nisem spekla, pa peem e kar veliko let. Mislim, da bi tudi s kruhom
lahko to naredila, vendar pa mora testo mesiti s hladnimi sestavinami. Kvas daj v hladno mleko. Ko bo zamesila testo, ga
ovij v vlano krpo in postavi ez no v hladilnik. Naslednji dan ga pusti na sobni temperaturi 10 minut, potem pa ga lahko
oblikuje in da v peico. (alena)
* Jaz veckrat pripravim kvaseno testo zvecer in ga dam cez noc v hladilnik. Zjutraj ga dam ven, tacas pa pripravim nadev.
Delam pa iz svezega in suhega kvasa, je cisto vseeno. (majuka)
Priprava za peko
Oblikovanje izdelkov je pomembno tudi za peko. Izdelki morajo imeti enako teo in obliko, biti enakomerno trdi, zunanja
povrina mora biti gladka z majhnim zakljukom. Tresenje testa ni primerno, ker dobivajo izdelki razpokano povrino brez
zakljuka.
Tako oblikovane izdelke odloimo v pomokano koarico z gladko povrino spodaj in zakljukom zgoraj. e uporabljamo
modele, jih namaemo z neraztopljeno margarino ali oljem, posebno pazimo, da so namazani robovi, ker se tam testo najraje
prime. Koarice ali modele s testom odloimo na topel prostor (najmanj 35-37C). Testo vzhaja priblino 30-40 minut.
Krune izdelke poveini namaete z vodo. Pred peenjem vzhajane izdelke zarezujte, in sicer mono vzhajane preno, pri
tem pazite, da zareete samo skorjo. Malo vzhajane izdelke pa zarezujete mono in vzdolno. Rezi morajo biti enakomerno
razporejeni
po
izdelku,
sicer
ta
poi
zraven
reza.
Napikate
mono
vzhajane
izdelke.
Nikoli ne maite kruha in peciva s sveim mlekom, mastjo ali s surovinami, ki niso v osnovni sestavi kruha ! (spletna stran
panex.si)
Za oblikovanje hlebkov imamo "jerbase", kupljene pri suhorobarjih, razlinih velikosti. Tetka da v vsakega pomokan prti,
kruh gor, pokrije, da vzhaja, potem pa samo vse skupaj na lopar in v pe z njim. (LoniM) * Pri vsakem Ribnianu lahko
nabavi jerbase, znajo pa tudi svetovati, katera velikost je primerna za doloeno koliino moke. Sama uporabljam
podolgovatega, za truco. (pokrovka)
Testo naredim v skledi, ga dam vzhajat, nato ga vzamem ven, premesim in naredim hlebec. Hlebec dam nato v pleteno
koarico, v katero dam pomokan prtiek. e je koarica ovalna, je lahko truca. Spet ga dam vzhajat. Kruh preloim na
pomokan peka in ga dam takoj v peico. To pocni previdno in pocasi, kajti ce ga premetavas sem in tja ali loputas z vrati
pecice, bo zrak usel ven in kruh ne bo imel vec primerne teksture.
Kaj
storiti,
da
testo
med
poivanjem
ne
dobi
skorje?
Na dno peice postavite posodo z vodo, testo v skledi pa vzhajajte na prvi poliki v tedilniku. Po 30 ali 45 minutah testo
postavite na pomokano delovno povrino, rahlo sploite, premesite in oblikujte v obliko, kakrno je imelo pred poivanjem.
Vzhajanje poteka v oblikovanih izdelkih. Pri tem delujejo kvasovke, zato testo, ki naraa, poveuje svoj volumen, velikost in
viino.
V
luknjicah
se
zadrujejo
plini,
ki
vplivajo
na
vonj
in
okus
kruha.
Testo naj po oblikovanju ponovno vzhaja 15-20 minut. Nato ga oblikujte v zaeleno obliko. (spletna stran panex.si)
Kruhovi
premazi
ali
s
im
potrese
* Sezamova ali makova semena potrosite po pravkar glaziranih emljah. emljice bodo vabljive in okusne.
* Glaziranje z zaimbami. truco kruha po vrhu premaite z meanico olja in zaimbne meanice curry ali omake pesto tik
pred
peenjem.
Dobila
bo
zlatorumeno
pikantno
skorjo.
* Glaziranje z zelii. Da bi kruh dobil hrustljavo slano skorjo, morate raztopiti 10 ml soli v 30 ml tople vode in z raztopino
premazati vrh emelj. Potrostite jih e z zelii in specite.
Tik preden postavite kruh v peico, z ostrim noem zareite diagonalne zareze kaken cm v testo.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Modeli in pekai
Posode za peko morajo biti izredno iste, namazane z mastjo ali margarino. e jih maete z oljem, morate model nalahno
posipati z moko ali drobtinami, da olje ne stee po stenah. e modela ali pekaa ne maemo, se testo prime nanj.
Uporabljajte ploevinaste in lonene modele; v ploevinastih se izdelki ob straneh slabo zapeejo, na povrini in dnu pa
preve.
Enakomerneje
se
peejo
izdelki
v
emajliranih
posodah.
Najlepe se izdelki zapeejo v lonenih modelih, saj imajo ti na spodnji strani izolacijsko plast, zato se na dnu redko ogejo.
Okus izdelkov je izraziteji kot v ostalih modelih. Model, ki ima v sredini izboklino (za arkelj), morate dobro namazati,
posebno sredinski del, na katerega se testo najraje prime. Lonenih modelov ne pomivamo prepogosto, ker vpijajo vlago, ki
jo
pozneje
med
peenjem
izloajo,
zato
jih
osuimo
in
ele
nato
namaemo.
Izberite ozke modele, v katerih se izdelki laje in lepe peejo ter pozneje tudi lepe reejo. Modele z ravnimi stenami boste
po peenju laje izpraznili. Izdelke takoj vzemite iz modelov, sicer imajo vlano, premehko skorjo, sredica pa se rada sesede.
Peka pred peko potrosimo z moko, zdrobom ali pokrijemo s peki papirjem.
Za otroke speem kruh v 4 navadnih glinastih lonkih za roe, ki jih imam samo za peko. Pridejo krasni hlebki kot gobice.
Zakaj glina? Je porozna in dobi kruh res boljsi okus kot v plehu. Loncek po peki ovij v vlazno krpo in malo pusti stati, nastala
para pomaga odstopiti kruhu od sten. Pocasi se loncki ob veckratni uporabi napijejo mascobe in bo odstopilo. (Babi)
* Peka v cvetlinem loncu: Kruh lahko peete v novem naoljenem cvetlinem loncu iz lonevine in dobili boste neobiajen
hlebec.V loneni posodi se bo kruh hrustljavo in rumeno zapekel. Lonec najprej 30 minut segrevajte v peici pri temperaturi
190C ali na peti stopnji plinske peice.
Peka
Peenje pretvori va znanstveni eksperiment v udovito die in okusen hlebec kruha. Najprej kvas v testu ponovno vzhaja
zaradi toplote peice. Peka otrdi mreo beljakovin, tako da kruh postane visok in poln majhnih zranih mehurkov, ki ga
naredijo rahlega. Ko je v procesu peke ves kvas porabljen, se razvije izrazit kvaen okus.
Kako ugotovimo, da je kruh dovolj peen? To je odvisno od peice in velikosti hlebca ali truce. Veji hlebec rabi daljo peko
kot majhne emljice ali paliice. Najlae ugotovimo, ali je kruh dovolj peen, tako da ko zadii, vzamemo hlebec iz peice in
s prstom potrkamo po dnu. e votlo zadoni, je peen. e ne zveni votlo, peko e podaljajte za nekaj minut.
e ob peki kruha v peico priloite e posodo z vodo, bo kruh imel bolj hrustljavo skorjico.
Kruh peemo v peici pri 200-225C, vendar temperatura v sredici kruha kljub temu ni vija od 100C. Zato spore mikrobov
preive in se kasneje lahko spet aktivirajo.
Sedem zlatih pravil za peko kruha
1. pravilo: Vse sestavine za zamesitev testa naj imajo sobno temperaturo 21C. Najprimerneja temperatura je 27C.
2. pravilo: Kisel kruh poasneje vzhaja kot kvaeno testo, zato kisla testa pripravljajte e zveer.
3. pravilo: Niti kvaeno niti kislo testo ne preneseta prepiha; da se pri vzhajanju ne prehladita, ga prekrijte s prtikom.
4. pravilo: Da skorja ne poka in se ne trga, jo pred peenjem premaite z vodo.
5. pravilo: Da dobite svetlikajoo se skorjo, kruh pred koncem peke e enkrat premaite z vodo.
6. pravilo: Ko je kruh peen, mora biti povrina skorje gladka. Zato med peenjem postavite v peico posodo z vodo, ki med
peenjem izpareva.
7. pravilo: Zaimbe za kruh najbolje ohranijo svojo aromo, e jih zmeljete ali zdrobite. Kumino prekuhate in odcedite.
Peenje je odvisno od vrste kruha, tee, oblike, stopnje vzhajanja in zrelosti testa. V zaetku peke je temperatura vija, nato jo
lahko zniamo.
Za posebne vrste kruha upotevamo v preglednici navedene temperature in as peke:
Izdelek
tea(kg)
temp. peke (C)
as peke(min)
Penini kruh
220-230
35
Zmesni kruh
230
40
Reni kruh
240
45
Mleni kruh
214-190
35-40
Potice
200-180
60
Navadno pecivo
200
18-20
Izdelki naj bodo enakomerno razporejeni po peiu, da se ne zlepijo in da se ob straneh lepo zapeejo. Po polovici asa
peenja izdelke premaknemo.
Kako peete v kruni pei...
Za kurjenje pei pripravite suha drva in jih krino naloite v sredino pei. Ogenj naj se mono razgori do erjavice. Z
grebljico razgrnite erjavico in pustite toliko asa, da erjavica ne ari tako mono in se peie ogreje. erjavico razgrnemo
ob stene peia. e je pe prevroa, erjavico potegnemo iz peia. Z omelom pometamo dno peia, ga po monosti
obriemo
in
zapremo
dimne
kanale.
11.08.2006

Temperaturo pei lahko doloamo po asu kurjenja, po koliini drv in po koliini saj po oboku. Gospodinje imajo navado, da
po peiu posipajo moko ali koruzni zdrob in opazujejo, koliko asa potrebuje moka, da potemni. e moka vzplameni, je
pe prevroa, e porjavi, je temperatura primerna, e pa se le kadi, je temperatura prenizka.
S kurjenjem direktno ogrevamo zidano pe; medtem toplota prehaja na opeko in se akumulira. Ko pe miruje, izenauje
temperaturo. Med peenjem prehaja toplota s amotne opeke direktno na izdelke. V peeh, kjer so izgube temperature velike,
se kruh slabe pee. (spletna stran panex.si)
Uporaba tedilnika
V tedilniku pecite kruh v pekau ali modelu. Peico segrejte do zahtevane temperature 240C. e je potrebno, po desetih
minutah zniajte temperaturo. Na dno pei odloite posodico z vodo, ki izpareva in daje mehkejo skorjo, svetleo barvo,
veji
volumen,
skorja
ne
razpoka
in
se
ne
sui.
Temperaturo morate vedno kontrolirati. Kruh pozneje lahko pokrijete, saj tako dobite mehkejo skorjo, kruh se poasneje
hladi in se ne sui. (spletna stran panex.si)
Ohlajanje
* Ko kruh vzamete iz peice, ga zavijte v isto kuhinjsko krpo in ohladite na reetki. Pri nas za to uporabljamo kar reetko
naega plinskega tedilnika. S takim hlajenjem prepreite, da se kruh zmoi na dnu in postane lepljiv. Kruh mora biti res
hladen, preden ga razreete, drugae se vam bo lepil na no in razpadal.
* Ko je kruh peen, ga vedno namaem z vodo (ali maslom), ga zavijem v prt, ampak skorja se vseeno ne zmeha. Sama sem
z vajo ugotovila, da je bolje, da speem iz ene enote testa ve manjih hlebkov. Peejo se dosti manj asa in skorja ni zato
tako debela. Odlino, hrustljavo in ne predebelo skorjico naredi tudi posoda z vodo, ki jo damo v peico. Voda z
izparevanjem poskrbi, da je skorja na kruhu tanja in hrustljava. Ko kruh zadnji vzhaja, ga po konanem vzhajanju s
opiem premaem le s toplo vodo, dam pe v peico (ve manjih hlebkov), kjer je posoda z vodo. Najprej peem pri
200C, po 10 minutah zmanjam na 180C. Kruh je v ure peen. Takoj zvrnem na iste kuhinjske serviete, zavijem in dam
hladit na reetko.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Namigi, praksa, napake
Moka
Hotela sem pravi rni kruh in sem ga zaela pei kar doma. Sedaj ga peem e kakni dve leti, vem kaj je notri, je bolj
dober, bolj zdrav ter pride veliko ceneje. Peem navadno ob sobotah in ga dam v skrinjo, tako da ga je za ves teden.
Pravi rni kruh se dobi na ljubljanski trnici, in sicer na stojnici kmetije Kastelic (reni, ajdovi, pirini, polbeli, rni
hlebci,
meni
zelo
ljub
pirin
hlebek
brez
kvasa,
pirine
ter
polrne
emljice).
Poglej tudi pri Krejanu, kjer imajo znamenite pirine bombice in kruhke. Krejanov kruh dobi tudi v prodajalni Zrno do
zrna
na
Trubarjevi
ulici
v
Ljubljani.
Drugae priporoam pekarno Por, ki je ena izmed redkih, kjer ne dodajajo konzervansov ter drugih nebodigatreba
dodatkov. Toplo priporoam njihov Nordijski kruh (rena moka 1200 in semena, je brez kvasa).
Meanje razlinih vrst moke. Moan okus ajdove moke lahko omilite, e jo v enakih koliinah zmeate z rievo.
Ajdove moke pri peki kruha v avtomatu nikoli ne parim, le moko meam z belo. Zadnjikrat sem meala belo, ajdovo in
polnozrnato moko, vsako po 1/3, in dodala pinjenec, pa je bil kruh izredno dober, pa tudi mehak. Prej je bil kruh pri tekih
mokah vedno zelo zbit. * Ajdova moka nima lepka.
Kurozno in ajdovo moko popariti ali ne? Poizkusila sem obe varianti, pa nisem opazila kake razlike. * Poparim jo
enostavno zato, ker v receptu tako pise. Mislim, da krop deluje na lepek ali nekaj takega. * Veliko uporabljam ajdovo in
koruzno moko, nobene ne poparim in je vedno dobro. (Avena) * Meni je mama rekla, da ostane kruh dalj asa sve.
Kvas in kvasni nastavek
S suhim kvasom odpade postavljenje kvasca in eno vzhajanje. Pomembno je, da kvas zmea s suho moko, osebno v
suho zmes dodam tudi ep soli in ep sladkorja. Potem vanjo doda toplo tekoino. Zamesi, vzhaja, oblikuje, vzhaja
in spee. Ena vreka je zadosti za do kg moke (ne ve, drugae raje dodaj e malo iz naslednje vreke). Jaz celo
pravim, da je tale suhi kvas za lenobe. e ena pozitivna stvar je, da ga malo dlje asa hrani, sve kvas se hito pokvari.
* Suhi kvas po Jamievem receptu enostavno vmeam v skledi z moko. Na sredino naredim luknjo, vanj stresem 3 zavitke
kvasa na 1 kg moke, sladkor in sol, najprej zmeam z malo vode, nato dodam e ostalo vodo in mesim, mesim. Vzhajam
prav tako dvakrat po cca 30-45 minut. Ve mi je, ker kvasa ni treba ni predhodno hajat, pa e vedno ga imam lahko na
razpolago,
saj
ima
dalji
rok
trajanja.
* Suhi kvas uporabljam kot sveega. Koliko ga potrebuje, pie na vreki. Za kruh ga dam 1 vreko na 1 kg moke.
Najbolji
pa
je
Dr.
Oetker.
* Uporabim priblino -2/3 vreke na kg moke, odvisno od vrste moke. Testo vzhajam dvakrat.
Peka s solno-kvasnim nastavkom
Varianta osnovna:
2 dl mrzle vode
1 kocka (4 dag) sveega kvasa
1 lika (2 dag) soli
1 kg moke
Varianta polovina:
1 dl mrzle vode
2 dag sveega kvasa
1 poravnana lika soli
70 dag moke, 3 dl vode
Varianta Reca:
2 dl mrzle vode
2-3 dag sveega kvasa
1 polna lika soli
75 dag moke
V mrzlo (!) vodo da sve (!) kvas in sol, premea. Pusti 5-48 ur (najbolje ez no pokrito na kuhinjskem pultu, lahko pa
tudi v hladilniku) in uporabi. Naredi testo kot ponavadi, doda kvasni nastavek oz. kvasno emulzijo zamesi v moko,
toliko da nastane homogena masa, ni ve. In to na roke, se pravi s kuhalnico. Mojster je imel to narejeno en-dva-tri.
Vzhaja
krasno
in
hitro,
vsaj
na
teaju
je.
Normalno
spee.
Emulzija deluje tako, da v prvi fazi pomori kvasovke (kar je tudi dobro, ker te povzroajo vrenje), po 5-ih urah se
ustvarijo encimi, ki vzhajajo testo. Testo torej ni obutljivo na temperaturo, bo mehkeje, luknjice v testu bodo
enakomerneje. Kruh je bil na pogled lep, za jesti pa e bolji. Ostane dlje asa sve, ne povzroa vrenja, se ne drobi,
lepe vzhaja, pa tudi vzhajanje ni odvisno od temperature. Poleg kruha se tako dela vse kvaene rei, od potic in
buhteljnov do krofov. Mojster Goljat pravi, da so klasini kvasni nastavek (kvas, sladkor, tekoina) delali zato, da so se
prepriali, da je kvas dober in se e ni pokvaril. Danes pa tako skoraj ni mono naleteti na pokvarjenaga.
Varianta Reca: Tudi mene je zmotilo to, da bi za solno-kvasni nastavek moralo biti v prostoru najve 20C, pa sem
poklicala mojstra, rekel je, da ni problema. Taka temperatura kot je v prostoru pa je in da me to naj ne moti. Torej pustim
pokrito ez no na kuhinjskem pultu in vedno je uspelo, pa je bilo tudi e zelo vroe. V posodo da moko, naredi jamico,
vanjo zlije pripravljeno emulzijo, katero premea s prsti, da gre vse iz posodice. Dolije vode, kolikor jo potrebuje za
lepo testo. Temperatura dodane vode ni vana, je pa dobro, da je topla, ker ti bo testo prej vzhajalo. Moko sem pa samo na
teaju meala s kuhalnico, doma to vedno delam z roko. To mi je hitreje in laje, pa e obutek za vlanost testa je bolja.
Testo vzhajajte in potem na ostri moki oblikujte hlebke. Ti naj ponovno vzhajajo na pomokanem pekau. Ko so dovolj
vzhajani, jih dajte v peico na maksimalno temperaturo (250C) za najve 35 minut. Vse ostalo ni ve peka, je suenje.
Jaz ga navadno drugi nimam asa vzhajat in dam kar takoj v peico, vseeno je kruh tak kot se ika.
* e primerjam klasini nain priprave, je ta s solnim nastavkom vsekakor bolji. Je hitreje, kruh je dlje asa sve, ni
treba pazit, da je tekoina prevroa, ker kvasovke itak odmrejo in delajo samo e encimi. Testo se mi nasploh zdi krasno.
Od takrat delam vsa kvaena testa na ta nain, od potic, buhteljnov, francoskih rogljiev in e bi se nalo.
* Ni ni narobe, e kvasna emulzija aka na hladnem, 5-6C, samo kruh naj vzhaja na toplem.
11.08.2006

Varianta polnozrnata, Lutien: Naredila kvasno-solno emulzijo in spekla polnozrnat kruh. Na priblino 1 kg moke sem
dala manji zavitek (mislim 25g) kvasa in je normalno vzhajal. Nameala sem pirino, polnozrnato in reno moko, dodala
penine in rene kosmie, semena.
* Tudi jaz sem ez vikend preizkusila emulzijo. Od zdaj naprej ne bom ve pekla brez tega, ker je predvsem hitro v
momentu zamesi kruh, ne paca se ne lepi. Stokrat hvala za nasvete. * S pridom uporabljam emulzijo, v katero pa dodam
tudi pol like sladkorja. Tudi pizzo delam z emulzijo. Za skrivnost sem izvedela od prijateljice, ki je bila na teaju za
peko kruha in pizz in mi je nato navdueno pripovedovala, kako mojstri kvasa ne ckrljajo in vlaijo po toplem, pa mlekec
itd. * V primerjavi s kruhom iz kruhomata, ki je dober prvi dan, drugi dan precej manj, tretji dan pa sploh ne, je kruh, ki
sem ga pekla veraj s solno-kvasno emulzijo, danes e vedno rahel, ima prijeten vonj in je zelo dober. Kruh iz kruhomata
je e naslednji dan dobil nek priokus in vonj, morda po kvasu. Za v peici peen kruh se zdi, kot da se je dvignil do
maximuma in oddal vonj kvasa v irino peice, zase pa zdral udovit vonj. Vsekakor bom e uporabljala kruhomat, toda
e bo le as, bom kruh naredila s to solno-kvasno emulzijo in spekla na ploi v peici. (Lipa)
Varianta zelo malo kvasa: Sem se e hotela znebit kruhomata, ker sem sovraila, da se je kruh tako drobil, pa e vedno
je malo dol padel. Sem probala z manj kvasa, pa vedno ista pesem. Imam program, ki kruh dela 3 ure in v tako dolgem
asu vzhajanja je definitivno vedno malo padlo dol, e ne prej, pa proti koncu peke. Sedaj dam na 45 dag moke samo 4 g
sveega kvasa. To je videti tako malo, 1 kocka kvasa je za ve kot 10x, da je kar smeno, ampak kruh je fantastien... res
lepe luknjice, ni se ne drobi. Dodam isto malo praka za krompirjev pire, ker imam sicer rada krompirjev kruh. (frajlica)
Dodatki v testo
Radensko dajem v testo za kruh, za pice in focaccie, da so bolj rahli. Z radensko nadomestim ostale tekoine.
* Navaden kruh vedno delam z vodo (radensko) in ne z mlekom. e delam kaj bolj finega, npr. pinco, dam malo mleka.
V testo vedno dodam veliko lico medu. Kruh zaradi tega ni prav ni slaji, ker se sploh ne uti, vpliva pa na trdoto
skorje. Ko je kruh peen, je skorja res trda, samo se kasneje zmeha. Kruh ni prav ni pacast, ampak prijetno mehak.
Domai kruh se hitro drobi. Poskusi z naribanim surovim krompirjem v testu, lahko doda liko ali dve mleka v prahu.
Sama dodajam kar sojin napitek v prahu. V nekaterih amerikih receptih sem brala, da dodajajo gluten, vendar ga pri nas
nisem uspela dobiti. Nam je bil polnozrnat kruh zelo ve, edini problem je bil ta, da se je drobil, nisi ga mogel namazati.
Odkar dodajam ta sojin napitek, pa je res bolje. (Astra)
V kruh je potrebno dodati malo olja, tj. okoli 1 dl na kg moke, lahko olivnega olja. Spomnim se besed direktorja velike
pekarne, ki je komentiral pritobe zaradi slabe kakovosti kruha, ki ga peejo. Rekel je, da so odkrili, da delavci kradejo
olje in ga prodajajo na rno. Pri izdelavi testa vanj ne vlijejo vse potrebne koliine olja, namesto njega dajo v testo vodo,
zato je kruh prazen, suh in brez okusa. Torej profesionalci tudi uporabljajo olje. Pa tudi kisla smetana se zelo dobro obnese
v kruhu, namre namesto olja, dam okoli smetane na 30-40 dag moke. e dodajam jogurt, dodam kar celega. * Jaz dam
pa 2 lici margarine in je tudi dobro. * Pri zmesi za kruh je potrebno paziti, da ne dodamo preve maob.
Recepti starih tet in njihove skrivnosti pravijo, da je potrebno dodati kislo mleko ali kislo smetano, da bo kruh bolj
mehak.
Sesekljane arome. V navadno testo vmesite nekaj sesekljanih oliv, zeli ali na soncu suenih paradinikov, ki kruhu
dodajo mediteranski okus.
Ce so v kvasenem testu jajca, gre tudi tekocine manj, npr. sloviti Panettone nima nic mleka, da ga samo v kvasni
nastavek, je pa postopek vzhajanja zelo dolg.
Vedno dodam tudi ovsene kosmie, ker zrahljajo kruh in mu dajo res dober okus.
e hoe, da bo kruh bolj mehak in se ne bo hitro posuil, mu dodaj 1-2 kuhana pretlaena krompirja. Jaz ga z vodo vred
zmiksam s palinim mealnikom. Tako se ga vedno pee v kruni pei. Tudi kadar ga peem v peici, delam enako.
Zamesim pa vedno s polovico vode in polovico mleka. (Meliha)
Mesenje testa
Vsako kvaseno testo mecem ob delovni pult, to me je naucila nona. (Babi)
Testo mora biti bolj mehko. Bolj rahlo mi uspeva, odkar ga ne mesim ve na roke, ampak z gnetilnima kavljema
mikserja. Tako dodam manj moke. Ne bom rekla, da je mokro, ampak na roke bi se mi to e poteno prijemalo. Testo rabi
precej gnetenja. (Jzst)
Testo mora biti elastina krogla. e se paca e na posodo, potem e ni dovolj obdelan in sploh e ni pripravljen ne za
vzhajanje ne za peko. (Lisa)
e po 5 minutah gnetenja ugotovite, da je testo premalo voljno, da je premalo vode, ne dodajajte vode, ampak 1 lico
olja, kajti voda bi po tem asu gnetenja testo zbila skupaj.
Vzhajanje testa
Zdaj, ko imam posodo za vzhajanje, je stvar isto drugana. Kvaena testa mi ravno ne leijo, zdaj je veliko bolje.
* Testo umesim in hajam (s kvasnim nastavkom) v tisti okrogli tupperwar posodi s pokrovom in prozornim okroglim
okencem v njem. Zelo lepo vzhaja ne glede na temperaturo ambienta. Naraste do vrha in opozori z glasnim pokom, ko
zgleda zmanjka zraka. Zelo sem zadovoljna. Ko pecem, zelim narediti res najboljse in pri kvasenem testu je pravilno
vzhajanje tisto najpomembnejse. Ni stvar v tem, da testo hitro haja, vonja po odvecnem kvasu v pecenem testu nimam
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
rada. Raje pocakam malo dlje in peceno testo disi po necem dobrem, plemenitem. (Babi)
* Sem bila tako navduena, da sem kupila kar obe, majhno in veliko.
Leta nazaj sem se zmotila in na kg moke dala l mleka namesto l. Po prvem vzhajanju, ko je lepo naraslo, sem
takoj ugotovila, da je premehko. Mirno sem primesala se kg moke in dala ponovno vzhajat. Sele nato sem razvaljala in
oblikovala buhteljne. Spet vzhajala. Se nikoli niso bili tako rahli in dobri. Od takrat vasih kvaseno testo pustim dvakrat
vzhajati in sele potem valjam. (Babi)
Dodajanje askorbinske kisline. Kadar uporabljate svei kvas, lahko vzhajanje pospeite, e za vsak kilogram moke
dodate 25 mg. tableto askorbinske kisline.
Segrevanje moke. Da bi v hladnem vremenu testo laje vzhajalo, morate moko najprej segreti. Stresite jo v skledo in
ogrejte peico na 110C ali obrnite na 1/4 stopnjo pri plinski peici. Moko lahko tudi segrevate 10 sekund v mikrovalovni
peici na najviji stopnji.
Uporaba mikrovalovne peice. Testo poloite na naoljeno skledo in pokrijte s papirjem, ki se ne sprijemlje. Skledo
postavite v nizko skledo s toplo vodo in jo segrevajte 4 minute v mikrovalovni peici na najniji stopnji. Nato naj stoji 20
minut. Postopek ponavjlajte, dokler se testo ne podvoji.
Pomivalno korito. Ce je kuhinja mrzla, natoci v pomivalno korito toplo vodo in skledo postavi noter, tako bo vzhajanje
sigurno.
Vzhajanje v rahlo topli peici. Testo naredim v skledi, nato ga dam najprej za 25 minut vzhajat v peico, ogreto na dobrih
30C. Vzamem ga ven, premesim, naredim hlebec, dam v pleteno koarico s pomokanim prtikom. Spet ga dam vzhajat za
35 minut nazaj v malo toplo peico peico. ele ko ga vzamem ven, dam peico na maksimum. Kruh preloim na
pomokan peka in ga dam takoj v peico. Ker ta e ni isto vroa, ga pustim na maksimumu malo dlje, kot pie v receptu
(10 minut), nato pa zmanjam na 180C in peem e ure. Do sedaj mi je vedno uspel.
V
em
vzhajate
kruh?
Varianta skleda, Tjas: Testo pustim vzhajati v plastini skledi, v kateri sem ga mesila. Obiajno jo dam v polivinil vreko
in
na
toplo
mesto.
*
Za
vzhajanje
testa
imam
plastino
posodo
s
pokrovom.
Variantata krpa pod testo, Nena: Moja mama da kruh vzhajat v posodo, v katero je prej poloila isto kuhinjsko krpo in jo
pomokala. Ko je kruh vzhajan, ga skupaj s krpo strese iz posode na peka (paziti je treba le, da krpa ne pride pod testo) in
krpo
odstrani.
Varianta na peki papirju, Modrijan: Jaz pa ga hajam v plastini posodi, obloeni s peki papirjem. Ko je vzhajan, samo
primem za peki papir in prestavim na peka, potem pa v peico.
Priprava na peko
Vsako kvaeno testo pomaem z mesanico rumenjaka in vode, skorjica tako ni pretrda. Ko sem mazala samo z jajckom
ali samim rumenjakom, se je mocno zapeklo. * Vasih kruh pred peko premaem z mlekom/smetano ali jajcem.
* Na koncu z mokrimi rokami pogladim hlebek, naredim vanj 3-4 blage zarezice in to je vse. Skorja ne poi, le zareze se
malo raztegnejo.
Naoljen peka potrosite s peninim drobljencem ali ovsenimi kosmii in vanj poloite kruno testo.
Peka emljic v obliki satovja. Namesto, da emljice peete posamino, jih postavite v peka tesno eno poleg druge.
Servirajte jih tako, da se e dre skupaj in jih ni treba sproti lomiti.
Marmoriranje testa. Zamesite dve vrsti testa: eno naj bo iz polnozrnate moke, drugo pa iz bele. Od vsakega trgajte
majhne koke in jih skupaj vmesite , e preden jih dokonno oblikujete, da dobite marmorirano testo.
Varianta truke: Naredite truke 4-5 dag in jih pecite 20 minut ali manj na ne previsoki temperaturi. Tako ne bo debele
skorje. (Andrej, diab2)
Kruh je sicer dober, ni pa tako rahel in visok, kot bi elela, ampak se razleze in je tako bolj ploat in potlaen. * Daj ga
v manji in oji peka, pa se ne bo mogel razlesti. * Za mono vzhajanje je potreben kvas. Vasih je bil recept minimalno
5 dag kvasa na 1 kg moke, lahko tudi 8 dag. e je precej mokro testo, se kruh rad razleze na pekau. * Dam ga v ozek
peka ali pa naredim truko ob truki in potem vzhaja ve v viino.
V
em
peete
kruh
Varianta srednji peka, Tjas: e delam zelo mehko/rahlo testo, ga peem v manjem pekau z globokim robom,
"obleem" ga s peki papirjem, dam nanj e vzhajano testo in pustim, da e enkrat malo vstane, potem pa z njim v pe. Tudi
meni se sicer najvekrat zgodi, da se mi hleb oz. truca razleze, zato ga obiajno peem tako.
Varianta podolgovat peka, Lisa: truco peem kar v podolgovatem kvadratnem modelu, pa e na lepe kose potem lahko
zree kruh. Problem je v vrstosti testa, fino, mehko testo se pa razleze. Ko peem kajzarice, naredim bolj kompaktno
testo
in
ostanejo
lepe
oblike.
Varianta na glineni ploi: e eli vzhajati in spei testo v isti posodi, poglej aparat za peko kruha. Pri nas je aparat do
nadaljnega pospravljen, ker imamo raje peen kruh v peici na glineni ploi.
Peka
Pekla sem raje manjse hlebcke, ker so prej peceni in se ne izsusijo.Vasih dam v peico dve tanji ploati opeki in dam
hlebek kar nanjo. (Babi)
Ko peem kruh ali kruno pecivo, nikoli ne uporabljam peki papirja. Peka preprosto posujte z ostro moko in nanj dajte
hlebek, emljice, makovko ali testo za pizzo. Sigurno 100% uspeh. (Reca)
11.08.2006
10
Temperatura in as peke. Kruh peem 30-40 minut, odvisno od moke, za reno moko je 40 minut. Najprej peem 5 minut
na
230C,
nato
zmanjam
na
200C.
1 uro peke na 200C ni pravilno, kruh ima zaradi tega trdo skorjo, saj se predolgo pee na konstantni temperaturi in se
sui. Za 1 kg testa je pravilno, da kruh postavimo v vroo peico na 220-230C za 10 minut, potem temperaturo
zmanjamo na 200C. Vsega skupaj se kruh pee 40 minut. Malo glej na barvo skorje, vmes se peica ne sme odpirati.
Reca prisega na 250C v ventilacijski peici, strogo 35 minut, kar je ve, je suenje in ne peka. * Drugim se je kruh pri
tako visoki temperaturi zagal. * Ni se mi zagal, ker sem pekla na malo niji temperaturi. Mojster Goljat v svoji knjigi
Kruh pravi, da naj bo zaetna temperatura peice 220C (ventilacija 200C), po 5-8 minutah pa zmanjamo na 190C
(ventilacija na 180C) in peemo do konca. as peke je od 25 minut za -kg hlebek do 45 minut za 2-kg hlebec. Ravno
tako lahko v peici imitiramo kruno pe, e skupaj s peico segrejemo tudi peka in nanj zvrnemo vzhajano testo.
(Harmonija)
as peke. Vec kot ure nima kruh kaj iskat v elektricni pecici. * Pee se 60-70 minut. * Peem 45 minut. * Obstaje
dober nain za ugotavljanje, e je kruh peen: obrne ga in potrka po dnu. e votlo zadoni, je peen, to velja kot pribito.
Kvaeno testo ni dobro pei v ventilatorski peici, ampak navadni, najbole so takne s amotom. Drugae se uporablja
samo
zgornje
in
spodnje
grelo.
* Nekateri kljub temu peejo v ventilatorski peici in je v redu. V ventilatorski peici temperaturo zniaj priblino za 20C
glede na klasien recept. Obiajno peem pri 170C, as peke je lahko tudi 10-15 minut kraji.
Ponavadi dam v peico posodo z vodo zaradi lepe skorje. * Vedno je pomembna vlaga, zato je treba v peico poloiti
kozico z vodo.
Skorja
Doma nikoli ne more dosei tiste hrustljavosti, kot jo ima sve kupljen kruh, npr. francoska truca ali emljice. * Pekla
sem tudi tako, da sem pod kruh postavila posodo z vodo, ne pomaga. * eprav kruh e dolgo peemo doma, e nisem
dosegla take hrustljavosti. Skorja je tudi bolj debela kot kupljena.
Kupljen hrustljav kruh vsebuje cca 12 razlinih aditivov, raznih emulgatorjev, ki so v bistvu kodljivi za zdravje in
seveda povzroajo, da je kruh napihnjen, sve e drugi dan, da se ne drobi, da zadri vlago itd... Jaz raji jem doma kruh
brez te svinjarije in ni me ne moti, e se drugi dan malo drobi in da je nizek in ni tako zelo luknjiav.
Lahko pa ti svetujem, da je skorja odvisna predvsem od doline peke kruha. Torej e kruh pee na niji temperaturi do
180C, potem potrebuje ve asa, da se bo lepo obarval. e ga pee na 200-220C in okoli 10 minut manj, ne sme delat
velikih hlebov, ker se v notranjosti ne bo lepo spekel. Poizkusi enkrat oblikovati majhne hlebke, npr. 10 dag testa za
porcijske kruhke. Te lahko pee na 220C samo 20 minut. V tem primeru bodo kruhki lepo zapeeni , skorja bo tanka in
hrustljava, seveda ne ves dan in e drugi dan, ker ni aditivov. Torej manji ko so hlebki, manj asa potrebujejo, da so lepo
zapeeni in tudi prepeeni. (Joe)
Za lepo skorjico premazite dobro vzhajano testo kar z mlacno vodo, tik preden gre v pecico.
Pretrda skorja nastane, e se kruh predolgo pee ali v prevroi peici. Ko je kruh peen, ga zavijemo v prt in pustimo, da
se ohladi. Vasih so peene hlebe poloili v posteljo in pokrili z odejo, res brez heca.
Debelina skorje je po moje dokaj sorazmerna s asom peenja: bolj vroe, kraji as, tanja skorja. Si pa kratkega
peenja jasno ne more privoiti z vsakim kruhom, kakni bolj mohtni reni pa rabijo svoj as. Zanimivo je tudi, da
veja vlanost v peici (jaz dam na dno malo posodo z vrelo vodo) nekako naredi bolj hrustljavo skorjo. Ne vem pa, e je
to kompatiblilno z ventilatorjem.
Mojster Goljat menda ui, da je treba kruh pe na visoki temperaturi kratek as. Velja predvsem za bel kruh.
Za hrustljavo skorjo: Da bo truca kruha dobila zares hrustljavo skorjo, jo takoj, ko je peena, zvrnite na reetko v peici
in pecite e 5 minut, da se skorja enakomerno zapee. Preden jo shranite, naj se ohladi na reetki za ohlajevanje.
Za mehko skorjo: Da bi emlje ali truce dobile mehko skorjo, jih pred peko posujte z moko, peene pa med ohlajevanjem
pokrijte s isto kuhinjsko krpo. Namesto vode lahko testu primeate mleko.
Sladkor. Enkrat sem nekje prebrala, da se trdnost skorje pri kruhu "uravnava" z dodanim sladkorjem. Torej nekako tako:
glede na to, koliko je sladkorja v testu, je nato skorja hrustljava. Poskusi dati enkrat za spremembo med namesto sladkorja
ali pa pa malo poeksperimentiraj s koliino sladkorja.
Voda. Ko kruh vzame iz peice, ga pokropi z vodo. Vzamem papirnato servieto in jo kar mono namoim z vodo, nato
z njo "obriem" ves kruh. Potem ga zavijem v kuhinjsko servieto ali v prt. Tako skorja ni nikoli tako trda. To so delali tudi
peki v starih asih.
Ohlajanje
Ko
je
kruh
peen,
ni
ne
pokrivam,
pustim
ga,
da
se
ohladi
v
pekau.
* Ko je kruh peen, ga za 5 minut obrni 'na glavo' in potem ga ohladi tako, da stoji pokonci. e e topel kruh pokriva s
prtom, se bo 'prevical', ohladi ga brez pokrivanja. Praviloma se ree ele ohlajen kruh in ni prej, ker e ree vro-topel
kruh, izgubi vlago. Nekateri peenega zavijajo v prti, poakajo, da se ohladi, pri tem se tudi skorja zmeha.
Drugi pomembni dejavniki pri peki kruha, kvaenega testa
Kakovostna moka.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Vlanost moke je zelo pomembna, npr. bolj vlana moka iz shrambe na balkonu lahko pomeni, da je potrebno dodati
manj tekoine, kot je zahtevano v receptu
Na 1 skodelico moke dodamo najve 20 % dodatkov (semen, kosmiev, kalkov).
Napake pri pripravi testa
Zelo malo napak povzroijo surovine. Pogosta napaka je staro testo. To nastane zaradi neustreznih surovin. Staro testo se trga
in ima kiselkast okus, izdelki razpokajo in so slabo obarvani. Staro testo se pojavi takrat, ko pripravimo preveliko koliino
testa, ki ima nepravilno trdoto, nepravilno dolgo vre in ga slabo premesimo. Najvekrat ta napaka nastane zaradi previsoke
temperature testa. Tudi surovine lahko vplivajo na doloene napake, ki pa jih lahko odpravimo, e poznamo njihov vpliv na
kakovost izdelkov. Prestaro testo osveimo tako, da mu dodajamo vodo in hitro oblikujemo v hlebce ali truce.
Svee testo spoznamo po lepljivosti, je mehko in slabo vzhaja. Izdelki se mono obarvajo in med peenjem dobijo ogane
mehurje.
Zato
presvee
testo
dodatno
dozorevamo.
Znailne napake sveega ali starega testa se pojavljajo pri doloenih postopkih in jih sproti odpravljamo, ko ugotovimo vzrok
zanje. Pri oblikovanju testa ne smemo uporabljati preve olja in moke. Napake se pojavijo pri preve ali premalo vzhajanih
izdelkih.
Te napake se kaejo se tudi pri peenju: preve ali premalo zapeen izdelek, debela ali tanka skorja, ogano dno ali
nepravilno rezanje testa. (spletna stran panex.si)
* e je testo lepljivo, je premalo pregneteno.
* Testo postane lepljivo, e dodajam tekoino, ko je e skoraj pregneteno. Zdaj raje dam ve tekoine na zaetku in potem
popravljam z moko. Vasih ga je zaradi tega edino nekoliko preve.
* Kvaeno testo je lahko lepljivo tudi zaradi napane, prenizke temperature sestavin.
Kdaj peete kruh?
Kruh peem zjutraj, da za malico pojemo toplega. Jaz ga sicer veliko manj asa vzhajam. Je pa narejen tako mimogrede
med drugim delom, da se ga zlahka stisne v na tesno odmerjeni as. (Jzst)
Kruh navadno peem za vikend. Nikoli e nisem imela teav, e je predolgo vzhajal. e nima asa, ga samo malo dol
potlai in spet naprej vzhaja. Za pripravo testa potrebujem cca 15 minut, nato pa imam nekaj asa frej. e enkrat
pregnetem, prigem peico. Ko je segreta, dam testo v peico in poakam, da je kruh peen. (Taj)
S kruhom sploh ni nikakrnega dela, zelo malo aktivnega asa porabi. No ja, vasih se zmiljujem in delam razna mala
peciva (sirovke, bombetke, emljice, kakno filano trucko) , to mi vzame ve asa. e se le da, ga speem med
vikendom.
Punce ob nedeljah tako dalj poleijo, jaz tako vstanem ob estih. V dveh urah so makovke na mizi.
Kaken kruh peete?
Pravzaprav peem samo polnozrnati kruh s semeni, za vsakdanjo peko ne morem garantirati, da bi mi zneslo, pa ga raje
kupim. Vasih naredim e kakne polnjene truke, makovke, pletenke, emljice. Imam Boschev multipraktik, ki je
prvenstveno namenjen za testo, tako ima gnetilni kavelj od zgoraj in je skleda brez luknje. Vendar enako gre z vsakim
multipraktikom, ki ima gnetilni kavelj. Tudi z navadnim mikserjem gre, vzame tiste zavite palke namesto navadnih
metlic za stepanje smetane, glede na mo mikserja jaz ne bi delala ve kot iz kg moke.
Multipraktik? Odkar ga imam, je peka kruha postala smiselna in mimogrede. Preden zanem zlagati posodo po
nedeljskem kosilu v stroj, zmeem moko in vse v multipraktik, vklopim. Medtem ko pospravim kuhinjo, je testo
pripravljeno, stroj pospravim, skledo pokrijem. Enkrat vmes dodam semena. Ko mi znese, porinem v peico, vasih ele
pred veerjo. Lahko pa je to super veerja, e se potrudim s kaknimi nadevi in oblikovanjem. Drugae kruh s semeni e
zveer nareem na porcije in v zamrzovalnik, to so potem moje malice med tednom.
Kruhomat? Preve so mi ve truce, truke. In z multipraktikom se mi zdi dovolj enostavno. (MimiN)
Koruzni (10 dag koruzne moke, 40 dag psenicne), iz polnozrnate moke, iz pirine moke, mlecni kruh. Vsem mokam
dodajam razlicno: vcasih otrobe, vcasih semena, vcasih olive, vcasih orehe, poleti lahko kaksne sveze zacimbe
(rozmarin, timijan, majaron). Uporabljam fantazijo in dodam, kar mi pride na um. In tako imamo razlicne kruhe.
Najraje delam francoske truce (baguette), ker so hitro peene in svee odlino teknejo, ter ajdov kruh z orehi.
Monosti za porabo ostanka kvaenega testa, ki je od veraj v hladilniku:
Masleni polki. Testo razvalja, namae z meanico masla in sladkorja, zvije, zree rezine 3 cm iroke in jih z rezano
stranjo polaga v peka. Pusti e malo vzhajati in spee. 5 minut pred koncem jih e malo polije s sladkanim mlekom.
Kuhan orehov trukelj. Testo razvalja, namae z orehovim nadevom, zvije in vse skupaj skuha v vreli vodi.
Sirove truke. Naredi poljubno velike truke ali rogljike, na vsekaga poloi reznino sira in spee. Pri nas to redno
prakticiramo, vedno naredim ve testa in naslednji dan je doborodolo to pecivo. (Marta)
Kako podaljati obstojnost domaega kruha
Naslednji dan se domai kruh drobi, saj nima dodatkov za podaljanje obstojnosti. Monosti:
malo ga pogrejem v mikrovalovni ali ga popeem v toasterju
kruh, narejen z jogurtom, dlje ostane kot prvi dan; enako velja, e v testo doda 1-2 liki kisle smetane
11.08.2006
12
kruh razdelim na polovico, nekaj ga je za takojno uporabo, ostalo dam v zmrzovalnik * kruh narezem na primerne
rezine in e toplega zamrznem, sve kruh je tako ali tako kodljiv za elodec
poleg vode sem v kruh s semeni dodala e 2 lici mehkega masla; ni se drobil, tudi skorjica je bolj hrustljava
Kruh iz avtomata za kruh
Namigi, da se kruh ne drobi: (klasien recept kg moke, 3 dl vode, 1 lice olja, 1 zavitek suhega kvasa)
Zamenjaj nekaj vode vsaj z mlekom, jogurtom ali oljem. Kruh se manj drobi.
Na kg moke dam 3,5 dl vode in samo kocke kvasa. Je ok.

Poleg vsega dodam 1 kocko (hotelska porcija) masla in 3 poravnane lice prahu za krompirjev pire. Lahko bi dala tudi en
kuhan krompir, ampak toliko asa spet nimam. Pa definitivno polovico vode nadomestim z mlekom.
Daj v testo malo limone, jaz dam kar 1 lico limoninega koncentrata, tako se kruh ne bo drobil.
e doda tekoi, manj masten jogurt, se kruh ne drobi.
Nekateri pohvalijo kruh, e mu doda malo zdroba, se manj drobi, je bolj obstojen.
Kruh v aparatu za peko kruha

Na aparatu pie, da je potrebno sestavine v aparat metati po istem vrstnem redu, kot so napisane, tj. voda, jogurt, sol, sladkor,
maoba, moka, po vrhu moke potresem e suhi kvas ( zavitka za 50 dag moke), semena. Aparat nastavim tako, da je kruh
peen ob 7.00, tako da se do 7.30, ko imamo obiajno zajtrk, ravno prav shladi. Nam pa kruh na normalnem programu vedno
pade skupaj oz. truca nima tiste zaobljene kape, kot e peemo na hitrem programu. Baje se to zgodi zaradi preve kvasa.
Sem ga dala tudi e manj, pa je bil uinek isti. Saj je vseeno, na okus tako ali tako nima vpliva.
Namig, kako obrniti kruh iz avtomata: Stran, ki je bila pri peenju kruha spodaj, je tudi pri serviranem kruhu na mizi spodaj.
Spodnja je tako ravna in ima luknjo od lopatic, zgornja je lepo vzhajana in kupolasta. Sicer je kruh res po vrhu malo manj
zapeen, skorjica je tanja. * Nekdo trdi obratno, da spodnja stran iz avtomata pride na vrh.
Ali je topel kruh res nezdrav?
Pravijo, da je "teek" za elodec in marsikomu povzroa kislino.
Jem topel kruh, toplo potico, toplo pinco. Tudi pri pizzi jemo toplo testo. Tudi buhtlje jemo e vroe.
Morda je to le e eno tistih (ne reem, da ne pametnih) opozoril naih babic, prababic.
e bi pojedla toplega kruha toliko, kot bi si elela, bi mi gotovo kodilo, to je pa tistih rei, ki najbolj fantastino diijo,
pa ne more nehat jest, ko ti enkrat pride pod roke. Tako da "koda" nastane po mojem bolj zaradi prevelike koliine kot
zaradi same toplote, saj res ne poje samo enega kosa. Tudi druge jedi so pripravljene iz kvaenega testa, pa se uivajo
tople.
Recept za testeno nalepko

Varianta testene nalepke: Ima jo neki kruh iz pekarne Grosuplje. Nalepka ima nevtralen okus, je mehka, obstojna na sobni
temperaturi, popolnoma bele barve in brez sladkorja.
Varianta ploice za mandljeve sladice: V Italiji, menda tudi v Ljubljani se dobi paketek takih tankih ploscic, kot hostje za
oblaganje mandlejvih sladic. Je enako kot nalepke.
Varianta kot hostije: Zdi se mi, da so te "hostije" pripravljene iz enake koliine vode in moke in potem peene podobno kot
vaflji v posebnem pekau. Surova mase je baje precej tekoa. Nameravam tako maso zliti v teflonski peka kaken mm na
debelo, peeno v nekaj minutah, potem razree z ostrim modelkom poljubne oblike.
Mojster na ljubljanski trnici
Na ljubljanski trnici vsako soboto pee kruh mojster iz Mihove pekarne. Velikokrat sem ga la gledat. S seboj pripelje
ogromno pe, jo tam zakuri in segreje na cca 500C, potem pa ohladi na okoli 300C. Kruh nikoli ni zagan. Oglejte si to, je
prav zanimivo. Pa e razlaga sproti vse kar vas zanima, prodaja svee peen kruh, meanico razlinih mok in .... (Reca)
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Droi, mot
Droi
Droi so pa ostanki pri gnetenju kruha, ki jih postrga z delovne povrine oziroma iz posode. Lahko pa jih tudi sama naredi.
V 6 dl mlane vode razpustimo 25 g sveega kvasa in dodamo liko sladkorja. Raztopljenemu kvasu dodamo 5 dl mlane
vode in priblino 250 g penine moke ter premeamo, da dobimo gosto tekoe testo. Testo postavimo na topel prostor (brez
prepiha) in pokrijemo z vlanim prtom. Pred uporabo naj stoji nekaj dni.
Vinski mot namesto kvasa
Varianta Proxima: Prejsnji vikend sem dobila nekaj litrov cudovitega kipecega mosta, iz katerega je po enem tednu zacel
nastajat precej usiv malvazjoncek. Na dnu steklenice se je nabrala usedlina, s katero sem zamesila kruh. Testo najprej ni in ni
hotelo vzhajat, proti veceru je pa kar na lepem ozivelo, vzhajalo sto na uro in nastal je odlicen, gost, rahel, malo kiselkast
kruh. Pri naslednjem poskusu bom primesala se malo rzene moke.
Staro testo za nadaljnjo peko
Da bi kruh domace peke dobil poseben okus ter da bi bi zmanjsali porabo kvasa in podaljsali uporabnost kruha, uporabljajo
ponekod poleg kvasa e staro testo, ki ga prihranijo od prejsnje peke. Kos testa pokrijejo z moko kar v posodi, v kateri so
mesili testo. Tu pocaka do naslednje peke. Potem pri naslednji peki to testo namocijo v vodi, da se raztopi. Iz te raztopine,
dodane potrebne kolicine vode in manjse kolicine kvasa narede kvasni nastavek. S kvasnim nastavkom in pozneje s testom
postopajo enako kot s testom, v katerem je samo kvas. Kruh iz tako pripravljenega testa ima svojstven prijeten kiselkast okus.
Poleg tega ima se to dobro lastnost, da ne postane nitkav. Pojav nitkavosti prepreci visja kislinska stopnja v kruhu, ki
onemogoca razvoj bakterij nitkavosti. Seveda lahko mesimo kruh samo s starim testom, vendar je v tem primeru vrenje in
vzhajanje testa dolgotrajnejse. Kruh ima prekisel vonj in okus, zato so mesitev testa s samim starim testom opustili.
Namig Joze: Ko bo naslednji delala testo iz mota, ga naredi malce ve in tisti viek daj v neko posodo in tako bo imela
kvasovke za veno. Vedno zameesi malo ve in odtrga kos za naslednji, tako so delale nae babice.
Varianta Babi: Nona je hlebcke posusila. Ima pa kruh malce kiselkast okus, ki zelo prija s polnozrnato moko.
11.08.2006
14
Zamrzovanje kvaenega testa
S temi stvarmi je kar precej dela, tako prihrani dragoceni as, saj paca samo enkrat, pa vekrat uiva.
Varianta surovo, za kruh: Sem ze dala zamrzniti testo za kruh in ni bilo popolnoma nic narobe. Odmrznjeno testo je zelo
lepo vzhajalo, kruh pa je bil tudi tak kot s svezim testom. (Mua)
Varianta peeno: Se malenkost mlacno zavijemo v alufolijo ali prozrono folijo in to v vrecko za shranjevanje zamrznjenih
zivil. Velja za buhteljne, majhne kruhke ipd. Ko odtajas, lahko buhteljne v alufoliji se malo pogrejes v pecici, bodo kot sveze
peceni. (Babi) * Potico je treba zamrzniti e toplo, kot vse kvaeno testo. Enako velja za pikote. Pobrala sem iz kuharskih
nasvetov v asopisu. Pie tudi v knjigi o zamrzovanju.
Namig,
zakaj
zamrzovati
e
toplo:
1. e je pecivo e toplo, ko ga zamrzne, ni nevarnosti, da bi ga pojedli in potem ne bi imeli kaj zamrznit.
2. e ga ne zamrzne takoj, potem pozabi in ga zamrzne ele, ko ostaja, takrat pa je verjetno e malo prestaro. (jzst)
Malo za hec, a pri meni to dri. Najbr pa e toplo zaradi tega, da potem vlaga, ki z ohlajevanjem izhlapi, ostane v pecivu. In
res je, da sta kruh in potica, ki ju damo v skrinjo e topla, veliko bolja, bi rekla bolj sona.
Krofi
Rada delam krofe, e raji pa kaknega sveega pojem ali ponudim. Zanima pa me, e se da kvaeno testo zamrzniti. Tako bi
lahko v soboto naredila ve testa in ga prihranila e za v torek, saj med tednom vedno primanjkuje asa. Mogoe se da
zamrzniti e vzhajano testo ali oblikovane krofke?
Krofe speem in jih peene zamrznem. Ohlajene ali e malo tople nadevam na pladen enega poleg drugega in poakam, da
zamrznejo. Po vrhu jih ne sladkajte, ker se potem ta sladkor zalepi in odtajan lui. Potem jih zloim v vreke. V
zmrzovalniku so lahko kakna 2 meseca. Ko jih vzamete iz zamrzovalnika, jih pustite normalno odtajati, e hitreje gre z
mikrovalovno.
Kvaeni rogljiki, buhteljni
Varianta peeni: Rogljike speem, ohladim in peene zamrznem. Odtajane samo pogrejem v MV ali zavite v folijo v
peici. (Matjuka) *
Varianta surovi: Tudi nepeene rogljike lahko primerno embalirane zamrzne. Jaz jih dam na pladenj, da zamrznejo,
potem jih stresem v vreko. Ko jih potrebujem, vzamem eljeno koliino, jih naloim na peka in pokrite pustim, da se
odtajajo in vzhajajo, najbolje ez no. Potem jih pee kot obiajno. (Julija) * Narejene surove kifeljke zamrznem. Zveer
vzamem iz skrinje, ez no se ravno prav odtali in vzhaja, zjutraj v peico.
Varianta buhteljni: Buhteljne zamrznem kar v pekau. Potem jih napol odtajane dam v hladno peico, ko se peica greje,
se buhteljni odtajajo in tudi malo vzhajajo, nato pa jih normalno spee. Peico sprva naravna na nijo temperaturo, tam cca.
150C, potem zvia. e ima tedilnik s funkcijo odtajevanja, lahko uporabi kar to, potem samo nastavi ustrezno
temperaturo in naprej pee.
Katero koli kvaeno testo
Naredila sem kvaeno testo in ga pustila vzhajat, nato sem naredila kroglice za krofe in jih dala zamrznit. Ko sem jih
naslednji dan vzela iz skrinje, sem jih pustila odtaliti in obenem vzhajati. Bili so odlini. Katero koli kvaeno testo je mogoe
zamrzniti, saj se potem odtaja in je normalno, kot e bi ga ravno naredili. Tudi v trgovini se dobijo zamrznjeni kvaeni
izdelki, ki pri odtajanju obenem tudi vzhajajo.
Varianta surovo: Ce vas prehiti cas in ne uspete konati kvaenega testa, dajte ga po prvem vzhajanju v zamrzovalnik.
Potem odtajano obdelajte in pustite spet vzhajati. (Babi, v knjigi)
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
11.08.2006
16
5.3
Kruh
Osnovni recepti za kruh
Osnovni recept za kruh MimiN

Varianta Navaden bel ali rn kruh, MimiN:
1 kg moke
Moka je lahko samo bela, tj. za kruh, ali pa se poigra z emljicami, trukami, pletenkami... Lahko k
3-4 dag kvasa
beli moki doda koruzne ali ajdove. Lahko vzame reno moko, rno moko, razne meanice za
1 dobra lika domai
kruh.
Moko dam v skledo, ob robu okoli in okoli sol. V sredi naredim jamico, s tem istoasno zameem sol,
soli
1 lika sladkorja da se skrije. V jamico vlijem malo vode, nadrobim kvas, malo sladkorja. Tako lahko malo poaka, da
6 dl mlane vode kvasec nekoliko vzhaja, ni pa nujno. Vklopim mikser in dodam e vso preostalo vodo. Pustim gnesti
kar nekaj asa, testo naj bo lepo vrsto. Vzhajati pustim kar v isti skledi, obvezno pokrito s krpo. Ko
se ez kakno uro podvoji, ga vasih e enkrat pregnetem in pustim potem e enkrat vzhajati,
veinoma ne. Po prvem (ali drugem) vzhajanju in gnetenju oblikujem 3-4 truce na peki papirju na
pladnju, pokrijem s krpo. Istoasno vklopim peico na 250C, ko je segreta, so tudi e truce vzhajane.
Dam v peico za najve ure. e so truce manje, je tudi 25 minut dovolj. Vasih na polovici
zmanjam na 200-220C, menda se mora kruh pei na visoki temperaturi malo asa. Iz peice ga dam
na inato mreo, da spodaj kroi zrak, pokrijem s krpo, tako se skorja lepo, ne pa preve zmeha.
Varianta Polnozrnati kruh s semeni MimiN: Na zgornji recept 7 dl mlane vode, poljubno semen (5-6 pesti)
Glede moke je to lahko samo polnozrnata. Vasih dam bele, vasih polovico ali vso pirino polnozrnato moko. Enkrat sem
dala
koruzne
moke,
pa
je
slabo
vzhajalo,
kruh
je
bil
bolj
zbit,
vendar
dober.
Vse je isto kot za navaden kruh, jaz delam razliko samo v koliini vode, menda polnozrnata potrebuje malo ve vode.
Semena dodam pri drugem gnetenju oz. pred oblikovanjem v truce; vasih pa tudi e na zaetku.
Izkunje: Nimam kruhomata, testo zamesim z multipraktikom (z gnetilkami, podobno kot v kruhomatu, hehe), oblikujem
truce
(ali
drobne
pekovske
rei)
in
peem
v
peici.
Peem
dve
sorti
kruha:
1/ Navaden bel, tj. 1 kg bele moke in dobre 6 dl vode. Variacija je mleni kruh, kjer je to dobre 6 dl mleka.
2/ Polnozrnat s semeni. Ta je vsakokrat malo drugaen. Zaela sem z 1 kg polnozrnate moke in semeni (je isto v redu, a
vseeno imam raje tistega z nekaj bele moke). Sedaj dam vedno kg polnozrnate moke, 30 dag bele moke, zadnjih 20 dag pa
vzamem vedno kakno drugo. Vasih koruzno, vasih ajdovo, vasih sojino. Dodam veliko semen, kar kaknih 5 pesti, najve
bunih, potem sonina, prepraena sezamova, lanena. Pride sicer bolj nizek in gost kruh, vendar dobrega okusa in sam zase
zelo
nasiten.
Ko enkrat osvoji to, zane variirati. Del tekoine nadomesti z jogurtom, malo olja, kisle smetane, vse sorte.
Glede moke sem si jaz zapomnila predvsem tole: Kruh oz. kruhovo strukturo dela kruna moka, to sta samo penina in rena
(kruna je skupno ime za to dvoje). Penina moka je seveda lahko bela, lahko polnozrnata, e vedno je penina. Tudi pirino
moko uvram sem, etudi nisem isto prepriana (pira je vrsta starodavne penice, pie). Vse druge moke so lahko samo
dodatek, ne more pa iz njih spei kruha. Moram priznati, da sem kar malo dol padla, ko sem odkrila, da koruzni ali ajdov
kruh v trgovini vsebujeta samo tam nekje 20 dag takne moke, lahko tudi samo 15 dag, zato pa so tako mehki. Moj ajdov
kruh je dejansko precej bolj zbit in s precej monejim okusom po ajdi.
Osnovni recept za kruh Jamie Oliver
1 kg moke
Kvas
s
sladkorjem
raztopi
v
polovici
mlane
vode.
3 dag sveega kvasa Moko vsuj na delovno povrino, jo potresi s soljo in v sredini naredi jamico, v le-to zlij
(ali 3 vreke suhega kvasa) raztopljen kvas. Meaj z vilicami (da ne bo toliko packarije, je rekel Jamie). Ko je zmes e
3 dag soli
dokaj prepojena, dodaj e preostalo vodo (koliina vode je lahko razlina, odvisno od moke).
3 dag sladkorja ali medu Jaz sem dodala e nekaj lic oljnega olja. e malo pregneti. Oblikuj v hlebec oziroma po
elji, emljice, foccaccia, pizza. Na toplem pusti vzhajati cca 30-40 minut.
6,25 dl mlane vode
Izkunja MimiN: Dober kruh, tono sem se drala recepta, zamesila v multipraktiku. Delala sem kvaene polnjene polke.
7. PRILOGE - OSTALO
Osnovni recepti
Varianta z jogurtom, Kroki:
2 dl mlanega mleka
kocke kvasa (cca 3 dag)
1 lika sladkorja
1 lika moke
40-50 dag bele moke

20 dag polnozrnate moke
1 lica olja
1 lika soli
2 dl jogurta ali kislega mleka
1 jajce
Varianta ElaS:
1 kg moke (bele)
l vode
4 dag kvasa
malo soli
Za kvasec v mlano mleko da nadrobljen kvas, sladkor in liko moke, pusti vzahajat
najve 10 minut. V skledo da cca. 20 dag moke polnozrnate moke, na sredo olje, sol,
jogurt, jajce, ez to potrese e cca 40-50 dag bele moke (po elji en del lahko e
polnozrnate). ez prelije kvasec in zmiksa, naredi ne tekoo ne pregosto maso. e je
preredko, da se popa vse poprek, raje po malem dodajaj moko, vasih pa mora preliti e
malo vode. Vzhaja toliko, da se 2x dvigne.
Za francoske truce lahko naredi dve kai, dolgi cca. 35 cm, nekajkrat zaree z noem.
Za pletenico naredi 3 dolge kae cca. 40 cm in spete pletnico (peena pride dober kg
kruha). Po elji premae kruh z jajcem, jaz ga sicer ne. Pee pletenico 45 minut na
190C, francoski truci pa 35 minut na 190C.
e dobimo toplega v roke, gre zelo hitro, je boanski. Ko se popolnoma ohladi, ga dam v
vreko in hladilnik, zdri cel teden.
To je isto obiajen kruh. Naredi kvasec, zamea v moko, pusti vzhajati, ponovno pregnete,
pusti spet malo vzhajati in da pe. Pee se ure na 190C, manje oblike manj asa.
Varianta Najbolj enostaven kruh, s suhim kvasom:

1 kg moke (bele, rne, V skledi zmeamo poljubno kombinacijo moke s kvasom in soljo. V jamico dolijemo olje in
rene)
malo vode. Gnetemo z ronim mealnikom (metlice za gnetenje) in dodajamo vodo.
2 vreki suhega kvasa
Zanemo z nizko hitrostjo meanja, postopoma jo poveujemo. Koliina vode je odvisna od
2 liki soli
vrste moke (rna in rena jo potrebujeta ve). Testo mora postati svilnato. Vmeamo lahko
tudi razlina semena. Pustimo vzhajati priblino 1 uro. Peico segrejemo najprej na 200C.
1 dl olja (olivnega)
Testo pregnetemo na pomokani povrini in ga oblikujemo (hlebec, truke, emljice).
7,5 dl vode
Poloimo ga na pomokan peka in pustimo vzhajati 15 minut. Preden ga potisnemo v
peico, zmanjamo temperaturo na 180C, kruh pa zareemo z ostrim noem. Kruh peemo
cca. 1 uro, bolj ko ga bomo zapekli, debeleja in tra bo skorja. Vro kruh zavijemo v krpo
in
pustimo,
da
se
ohladi.
Ta recept se zanesljivo obnese, uporabim ga 3-4 krat na teden. Sve ostane 2 ali 3 dni.
SloKul, pegasti
Varianta iz spleta, na skodelice:
2 skodelici tople vode
1 lika javorjevega sirupa ali
1 lica rjavega sladkorja
1/3
zavojka
kvasa
(ali 2 vreki suhega kvasa)
5 skodelic bele moke
1 skodelica polnozrnate moke
1 lika soli
1. V veliki skledi zmeajte toplo vodo in sladilo (javorjev sirup ali sladkor). Dodajte
zdrobljen kvas in ga zmeajte z vodo. Pustite stati priblino 5 minut. e je kvas dober in
aktiven, se bodo naredili mehurki.
2. Poasi v meanico vode dodajajte moko in sproti meajte z leseno kuhalnico. Ko
dodate prvi dve skodelici, zameajte sol, nato dodajte preostalo moko. e je testo
presuho, dodajte malo vode, e je premokro, dodajte moko.
3. Dobro mesite testo najmanj 5 do 8 minut. Pri tem testo in delovno povrino e sproti
posipate z malo moke, da se ne lepi.
4. Poloite kepo testa v naoljeno skledo in pokrijte s kuhinjsko krpo. Pustite kruh vzhajati.
Testo lahko date v zaprti posodi tudi v hladilnik, da poasi vzhaja preko noi.
5. Sploite vzhajano testo in naredite dva hlebka ali dve truci. V peka poloite peki
papir, nanj pa kruh in na toplem (sobna temperatura) naj vzhaja e pol ure. Pazite, da v tej
toki vzhajanja nimate odprtih oken, da se kruh ne "prehladi". Segrejte peico na 200C.
6. Kruh poloite v peico in zmanjate temperaturo na 180C. Peete 20-30 minut oz.
dokler kruh ni peen.
Varianta pizza ali kruh, s kvascem:

kg moke
Najprej v veliki 4 dl-skodelici zmeam kvas, sladkor, mleko in ep moke. Vzhajati pustim v
3 dag kvasa
peici z ventilatorjem na 50C, dokler ni skodelica isto polna. Potem zamesim prej osoljeno
1 lica sladkorja
moko z vsemi sestavinami, vendar pazim, da je raje premokro kot presuho. Sama mesim kar z
5 lic toplega mleka rokami nekaj minut. Vzhajati pustim spet v peici tako kot kvasec toliko, da dobro naraste.
2 dl vode
e delam sladko testo (potice, krofi), se glede jajc, sladkorja ipd. drim navodil. Kvasec vedno
3 lice olivnega olja naredim posebej. Pazim, da jajca niso v hladilniku do zadnjega.
sol
11.08.2006

Osnovni recepti klasino po starem
Varianta rono, Anjar: Za meanico kvasa je moja stara mama vedno govorila, da mora biti voda toliko topla oz. vroa,
kolikor e zdri z roko. V to vodo da potem kvas, kakno liko sladkorja in malo moke, to pusti kakne ure.
V presejano moko, kjer mora biti vsaj polovica bele penine, drugo so lahko nebele moke (jaz vzamem kar polbelo in malo
rene),
naredi
jamo,
v
katero
vlije
kvasno
meanico
in
toplo
vodo.
Testo mora kar fejst pregnesti. Pred leti sem hodila na teaj sestre Vandeline, ki nas je s tem gnetenjem prav posebej muila.
Testo je bilo tako mokro, da si mislil, da manjka e kakna kila moke, ona pa prijazno "ne, ne; kar gnetite, takole z obema
rokama in vso mojo" in res je testo ez as samo odstopilo od posode. Kar muno delo, sedaj ga skrajam in dodam ve
moke,
eprav
je
po
navodilih
sestre
Vandeline
bolje.
Zgneteno testo dam vzhajat v pleteno koarico in serviet. Ko enkrat naraste, je fino, e e enkrat zgnete in da e enkrat
vzhajat.
Ni
pa
nujno,
naredi,
e
ima
as
ali
e
peica
e
ni
segreta.
Peico in pleh segrejem na 250C. Vzhajano testo potem vrem na vro pleh in ga prepikam ali prereem, da ne poka. Kar
takoj dam nazaj na 200C in tako peem 1 uro, vasih manj, odvisno od velikosti, sicer saj vidi, kakna je skorja.
Varianta Marta: Za kvas dam v 1-litrsko posodo 1 dl toplega mleka, liko sladkorja, 1 kocko kvasa in 2 lici moke.
Premeam, pokrijem in pustim toliko asa, da naraste skoraj do vrha lonca. Posebej pripravim moko, priblino 1 kg, po kateri
posujem slabo pest soli. Med polnozrnato moko je dobro dodati vsaj etrtino bele. V posoljeno moko naredim jamico, kamor
vlijem kvas. Dodam e malo maobe (lico margarine ali nekaj lic olja). Nato mesim in po potrebi dodajam toplo mleko ali
vodo. Testo naj ne bo preve trdo, mesimo pa toliko asa, da je testo gladko in da odstopi od posode. Da bo kruh lepo hajal, je
treba paziti, da kvasa ne vlijemo na sol in da kvas malo zmeamo z moko, preden z maobo. Omeeno testo dam hajat v
pehar, pokrit s servetom in malo pomokan. Vzhajano testo stresem na nepomaen segret peka, malo zareem in prepikam.
Peem 1 uro pri 190-200C.
Varianta brez kvasca, Joe Klemeni: 1 kg moke, 1 kocka kvasa, malo sladkorja in soli, l mlane vode. Vse kar zmea
skupaj, ni kvasca vnaprej, pregnete, da poivat. Prvi naj mono naraste. Pregnete, da za 8 minut na 50C v peico,
vzame ven, peico vkljui na 175C in medtem pusti, da vzhaja naprej. Ko je peica segreta, zvrne testo na segret peka,
premae z vodo in zaree, da ne poi. e dela v skledi, nastane hlebec. Tako peemo ves kruh skoraj vsak dan, odrasli ali
otroci, kdor prej pride.
Mrzlo kvaeno testo
1 kg moke (40 ostre, 60 Sestavine naj bodo hladne, lahko tudi iz hladilnika. Moko in pecilni skupaj preseje.
mehke)
Zamesi v gladko, mehko testo. Razdeli na dva dela, daj vsakega v 2 kg vreko in v
1 pecilni praek
hladilnik ez no. Testo vzhaja, uporabno je nekaj dni, npr. za razno cvrtje, meni je
2 liki soli
odlino za pizzo.
2 razvrkljani jajci
Fino je, ko pride domov in te aka v hladilniku vreka "norega" testa, ki ga raztegne in
2 navadna jogurta
obloi. Za probo lahko naredite iz polovine mase. Ne pozabite testo dati v dovolj veliko
vreko, da ga ne boste pobirale po hladilniku. Lepo poaka kar nekaj dni, tudi e upade,
3 dl hladnega mleka
na toplem spet lepo vzhaja.
1 kocka kvasa (Fala)
medover, Bina
2 liki sladkorja
truca kruha v rimskem loncu
3 skodelice moke
Toplo vodo zmeajte s kvasom. Pustite okoli 3 minute, da se zmeha. Vmeajte sladkor, sol in
1 skodelica tople olje. Dodajte 2 skodelici moke. Meajte, gnetite na srednji hitrosti okoli 5 minut, dokler ni testo
vode
elastino in se loi od posode. Vmeajte e skodelice moke, da dobite mehko testo. Prestavite ga
1 suhi kvas
na pomokano povrino.
1 lika sladkorja
lice soli
1 lica olja
Gnetite e 15-20 minut, dodajajte moko po potrebi, dokler ni testo gladko in prono, tik pod povrino pa se delajo mehurki.
Testo poloite v namaeno skledo, pustite ga pokritega na toplem, dokler se ne podvoji, tj. okoli 1 uro. Medtem za 15 minut
namoite rimski lonec, obriite dno in ga rahlo namastite po dnu in ob straneh. Potolcite testo, oblikujte ga v truco in
poloite v peka. Pustite ga poivati na toplem, pokritega s povoenim papirjem, okoli 30-45 minut, da ponovno vzhaja. Z
ostrim noem zareite diagonalne zareze kaken cm v testo. Premaite ga. Pokrit peka postavite v hladno peico. Pecite 45
minut na 240C. Odkrijte in pecite e 3-5 minut, da skorja porjavi. Vzemite iz peice in ohladite na reetki.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Bel kruh
Navaden bel kruh

Varianta Joe:
60 dag mehke moke
1 dl mlanega mleka
2 dl mlane vode
3 dag sveega kvasa
1 lika sladkorja
1 lica olja
1 lika soli
V meanico toplega mleka in vode daj sladkor, kvas in lico moke. Dobro premeaj in poakaj, da
kvasni nastavek zavre, tj. se dvigne. To meanico vlij v moko, dodaj olje in sol, dobro premeaj in
gneti cca. 10 minut (strojno je dovolj 5 minut). Testo naj vzhaja okoli 45 minut. Pregneti e 5
minut in oblikuj hlebec ali truco. Daj na pomokan peka in vzhajaj 40-45 minut. Sam oceni, kdaj
je dovolj, da ne bo preve, ker potem se ti sesede. Kruh da v vroo peico na 220C za 10 minut,
potem pa zmanjaj na 200C in peci e 23-30 minut, odvisno kako zapeeno skorjo eli. Skupna
peka tako velikega hlebca ne sme presegati 40 minut.
Izkunje MimiN: Testo pride trdo in gosto, lepo vzhaja. Ohlajen kruh je gost, z ne preve dobrim okusom in vonjem kot
klasini doma bel kruh, tj. po kvasu. Topel je sicer boji, vendar e vedno z monim vonjem domaega belega kruha.
Premalo sem ga solila. Po moje je preve kvasa.
Varianta Migla:
1 kg bele moke
1 lika soli
1 lika sladkorja
1 kocka sveega
kvasa
3 lice olja ali masla
1 dl mleka
voda po potrebi (5-6
dl)
V posodo z mlanim mlekom in sladkorjem primeamo kvas in poakamo, da vzhaja. Vzhajan

kvas zdruimo skupaj z moko, soljo, oljem ali maslom. Dodajamo mlano vodo in zgnetemo
srednje mehko testo. Oblikujemo hlebek, ki ga pomokamo iz vseh strani in ga pustimo 1 uro
poivati.
Testo ponovno rahlo pregnetemo, da ne izgubi oblike hlebca in ga pustimo vzhajati e 20 minut.
Peico segrejemo skupaj s pekaem na 250C. Testo previdno prevrnemo na razgret peka in
peemo 20 minut pri 250C, nato pa e 25 minut pri 200C.
Zelo dobra priloga za kaken piknik. Kruh lahko uporabite cel teden, saj zaradi debele skorje
ostaja soen in se ne drobi. Podoben je kruhu, peenemu v kruni pei. Zelo dobro tekne pri
zajktrku z maslom in marmelado, nadomesti prilogo h golau.
SloKul, Migla
Domai beli kruh

Varianta:
1 kg moke
6 dl mlacne vode
4
dag
medu
(sladkorja)
4 dag kvasa
4 dag soli
Uporabljam itovo posebno belo moko ali Moko za domac kruh. V vecjo posodo streses moko, v
sredino naredis luknjo in vanjo vlijes vodo, dodas kvas, med in sol. Z vilico zacnes mesati in
postopoma vmesavas vedno vec moke. Ko je testo ze prevec gosto za mesanje, streses testo na
pomokan pult in zacnes gnesti. Ko je testo elasticno in se ne prijema vec podlage, ga das na toplo
mesto (najbolje v malo segreto pecico) v naoljeno, s prozorno folijo pokrito posodo in pustis
vzhajati. Testo naj vzhaja priblizno 1 uro.
Ko je vzhajano, ga kaksno minuto gnetes in pustis pocivati 5 minut, nato oblikujes v zeljeno obliko in das vzhajati drugic. Ko
je vzhajano do priblizno dvakratne velikosti, das v pecico na kaksnih 180-200C. To pocni previdno in pocasi, kajti ce ga
premetavas sem in tja ali loputas z vrati pecice, bo zrak usel ven in kruh ne bo imel vec primerne teksture. Kruh je pecen, ko
zveni
votlo,
nekako
20
minut.
Ko kruh mesis, mu seveda lahko dodas zelisca, ga polnis z najrazlicnejsimi dodatki. Pusti domisliji prosto pot.
Varianta Intes moka za domai kruh: Naredim ga tono pa navodilih na vreki in speem v peici, moka je malo meana,
penina in rena, tako da kruh res izgleda kot doma. Peem v ventilatorski peici. Testo naredim v skledi, ga dam najprej za
25 minut vzhajat v peico (ogreto na dobrih 30C), nato ga vzamem ven, premesim in naredim hlebec, nato ga dam v pleteno
koarico, v katero dam pomokan prtiek. Spet ga dam vzhajat za 35 minut nazaj v peico. Ko ga vzamem ven, ele dam
peico na maksimum. Kruh preloim na pomokan peka in ga dam takoj v peico. Ker ta e ni isto vroa, ga pustim na
maksimumu malo dlje, kot pie v receptu (10 minut), nato pa zmanjam na 180C in peem e ure. Do sedaj mi je vedno
uspel.
11.08.2006

Varianta recept iz vreke Domai beli kruh: kupite moko od ita v roza vreki z belimi pikami, na hrbtni strani vreke je
recept za kruh; sem preizkusila in kruh je bil res dober.
Za dve -kg truci:
75 dag moke
1 lika masla
2 liki sladkorja
2 dag kvasa
4,2 dl mlane vode
1 lika soli
Istrski beli kruh

2 kg bele moke
1 l tople vode
2 zlici soli
2 zlici olja ali masti
10 dag pivskega
kvasa
1 zlica sladkorja
malo mlacne vode
za kvas
Kvas zdrobimo v manji skodelici in dodamo 1 liko sladkorja. Dodamo 4 like mlane vode in
vse skupaj vmeamo v gladko maso. Postavimo na toplo mesto za 15-20 minut, da kvas penasto
vzhaja. Moko, preostali sladkor in sol stresemo v posodo. V sredini naredimo jamico, vanjo
vlijemo vzhajan kvas in preostalo mlano vodo. Meamo, dokler testo ne odstopi od sklede. Testo
stresemo na pomokano desko in ga mesimo priblino 10 minut. e je lepljivo, ga potresemo z
malo moke. Po gnetenju mora biti testo gibko in gladko. Testo oblikujemo v kepo, ga damo v
skledo, potresemo z malo moke in pokrijemo s prtikom. Skledo postavimo na toplo mesto, kjer
naj testo vzhaja priblino 1 uro, dokler ne naraste na dvojno koliino. Vzhajano testo stresemo na
pmokano desko in ga mesimo e nekaj minut. Testo oblikujemo v dve truki in ju poloimo v
pekaa. Pokrijemu ju z vlano krpo in postavmo na toplo mesto za 30-45 mintu, dokler testo ne
naraste do roba pekaa. Metem ogrejemo peico na 240C. Po 15 mintuah peenja temperaturo
zniamo na 220C in peemo e priblino 20 minut. Kruh lahko oblikujete tudi v kite, emlje,
francoske truce in hlebke.
Zdrobljen kvas posujemo s sladkorjem, prelijemo z mlacno vodo in pustimo na toplem, da vzhaja,
se speni. Priblizno skupne kolicine presejane moke damo na delovno povrsino ali vecjo posodo,
moke pustimo za dodajanje med mesenjem. V sredini naredimo vecjo luknjo in vanjo najprej
stresemo sol, nato zlijemo toplo vodo (ne vrelo, ne mrzlo) ter 2 zlici olja. Z roko premesamo, da
se sol raztopi. Dodamo kvas in zacnemo mesiti. Mizo, na kateri mesimo, posujemo z moko. Ob
dodajanju preostale moke mesimo 15 minut, da postane testo primerno gosto, ne sme se lepiti na
roke. Nato pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati okrog 30 minut, da dvojno naraste. Potem ga
premesimo, razdelimo na enake dele, po zelji oblikujemo v struce, kornete, bige, bobole, banane.
Pri tem zvijanju se dodatno gnetejo in vse to rahlja. Ponovno pokrijemo in pustimo vzhajati 20-30 minut. Lahko damo takoj v
namaen pekac ali sele potem ze vzajahano. Pec segrejemo na priblizno 150C, damo v pec in zvisamo na 200C. Pecemo
priblizno eno uro. Ko je kruh pecen, ugasnemo pecico in ga se nekaj casa pustimo v njej. Potem ga vzamemo iz peci in
pokrijemo,
da
se
pocasi
ohlaja.
Kvasa je kar precej, v drugih knjigah o kruhu ga je manj. Rahlost in socnost je verjetno tudi od tega. Je pa ta nas istrski kruh
najboljsi prvi dan. (Babi)
Varianta z oljkami: Oljke narezemo in jih dodamo na zacetku, takoj ko v moko zamesamo sol, vodo... ker vsebujejo oljke
ze malo vode, dodamo po potrebi se malce moke, da postane testo primerno gosto.
Varianta suhe fige: Podobno kot oljke dodamo zdrobljene suhe fige.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Mleni kruh, pletenka, poprtnjak
Mleni kruh
Variante navaden mleni kruh:
1 kg bele penine moke
l polnomastnega mleka
4 dag kvasa
5 dag medu
4 dag olja
1,5 dag soli
Zamesimo testo, ki naj vzhaja

Peemo v peici ure pri 200C.
Varianta Istrski mleni kruh:
1 kg psenicne bele moke
l mleka
3 dag pivskega kvasa
10 dag sladkorja, scepec soli
8 dag masti ali olja
uri
pri
30 dag bele moke

2 dl mleka
2 dag kvasa
1 lika sladkorja
malo olja
malo soli
27C. Peem v majhnih pekakih, e s stepenim jajcem pomaem,

da pride lepa skorjica. (Duanka)
Testo zamesimo kot pri Istrskem kruhu, le da namesto vode dodamo mleko in raztopljeno
mast in sladkor. V tem primeru bo kruh sladek, ce sladkor spustimo, bo boljsi mlecni slan
kruh.
Pletenka
Varianta Bela pletenka:
30 dag bele moke
20 dag bele moke iz pire
1 ajne like soli
2 dag fino zdrobljenega kvasa
2 dl mlanega mleka
6 dag mehkega masla v kosih
1 jajce
Obe moki in sol zmea v skledi. Pomea kvas z nekaj mleka. Nato pomea vse to z
ostankom mleka ter maslom in stolenega jajca, iz vsega izdela testo. Gnete ga,
dokler se ne lepi ve na roke, je voljan in ima enakomerno povrino. Nato ga zgnete v
kroglo, v skledi pusti pokrito pri kuhinjski temperaturi za dvakratni volumen vzhajati.
Ko je testo vzlo, je posebna umetnost narediti obliko pletenice. V glavnem mora testo
razdeliti na tiri enake dele, iz njih naredi 4 trene, katere prekria (X) in z njimi naredi
pletenko (kot nekakno kito).
Ponovno vzhajanje pletenke je pomembno. Izdelano pletenko namae z drugo polovico zmeanega jajca, da bo lepo
zarumenela, jo poloi v peka in v peico na spodnji polovici, segreto na 220C za pribl. 40 minut. Po 15 minutah zmanjaj
temperaturo na 180C. Ko je peena, naj se ohladi, da bo bolj mlana kot hladna in jo da na mizo za nedeljski zajtrk.
Namig: tik pred peko rahlo pokropite z vodo peico, tako bo pripravljena pletenka takoj dobila malo bolj vlano 'atmosfero'.
Razen tega pa lahko v peico pristavite majhen lonek z vodo za asa peke, tako se manj izsui. Ko peeno pletenko vzamete
iz peice, si zmoite dlan in pletenko takoj z mokro dlanjo po celem premaite (pletenko nikakor zmoiti, samo premazati).
Tako bo dobila hrustljavo skorjico.
Varianta Poprtnjak, mleni masleni kruh, Taj s sreanja:
Za cca 2 kg kruha:
Deni v skledo moko, naredi v sredo jamo in postavi na toplo. V lonek deni kvas, malo
3 l presejane bele moke sladkorja in l mlanega mleka. Zmeaj, da se kvas razpusti, potem pa vlij v moko. Primeaj
(to je cca 1,5 kg)
kvasu
malo
moke
ter
pusti,
da
dobro
vzhaja.
6 dag kvasa
Medtem deni v lonec priblino 5/8 l mlanega mleka, e bolje kavne smetane, maslo in sladkor.
7/8 l mleka (cca 9 dl)
To vlij v moko k dobro vzhajanemu kvasu. Vse to rahlo zmeaj. Potem prideni e sol (ter
zmean in stolen jane, korijander, kar sem jaz izpustila). Zdaj testo dobro ugneti, da je prav
15-20 dag sladkorja
gladko. Testo naj bo precej trdo, e ni, prideni e malo moke. Potem ga pokrij in pusti, da
1 lice soli
(
lice vzhaja.
Dobro vzhajanega zopet pogneti in razrei v 14 enakih kosov. Najprej iz 5-ih kosov naredi cca
janea,korijandra)
25 cm dolge svaljke. Iz teh spleti kito in poloi v peka. 4 svaljke poloi vzporedno na
10-15 dag masla
delovno povino, s 5-im krajnim pa plete pod svaljkom, nad svaljkom, pod, nad, nato poloi
Za cca 1 kg kruha:
ob zadnji svaljek. Vrame drugega in gre spet enako kot s prvim, kot bi tkala tkanino. Preloi
1 l presejane bele v model, peem v visokem ovalnem modelu. Ravno tako naredi kito iz 4 kosov in jo poloi na
prvo, spodnjo prej pomai z rumenjakom. Potem naredi kito iz 3 kosov, nato iz dveh, vsako
moke
prej pomae z rumenjakom, preden da gor naslednjo. Zadnjo kito potegni tako, da podtakne
(to je cca 75 dag)
oba konca pod najbolj spodnjo kito. Zdaj pusti truco, da dobro vzhaja, vmes malo preverim,
3 dag kvasa
da se ne prekucne, vasih malo korigiram z roko, potrebno je paziti, ker kite rade zdrknejo.
l mleka
Premai jo z jajcem ter peci v srednje vroi peici priblino 1-1 ure. Ko se ohlaja, jo prekrij z
8-10 dag sladkorja
prtikom. as priprave je 4-5 ur s peko vred.
lice soli
iz knjige Slovenska kuharica, priredila S. Felicita Kalinek, 1923
5-7 dag masla
Varianta z jajcem: Stara mama so dodali 1-2 rumenjaka v testo, vendar v osnovnem receptu ni jajc, zato tudi jaz nisem dala.
11.08.2006

Namig okraski: Okraski za pletenice ali poprtnjake so lahko vrtnice, ptiki ipd., ki se naredijo iz testa. Kolikor vem, more
biti testo brez kvasa, ker sicer preve vzhaja in ne ohrani lepo obliko cvetja.
Kruh malo drugae, marjetica
1 kg bele moke Sestavine zgnete v testo kot ponavadi, sladkor je samo za kvasec. Pusti, da enkrat vzhaja.
2 dag kvasa
Testo razvaljaj v pravokotnik cca. 1 cm debelo, namai s kislo smetano, prej jo malo segrej in
l mleka
razvrkljaj, da je bolj gladka. Zavij v rulado, nato rei rezine cca 2 cm debele. V ponvici segrej malo
olja in vanj z obeh strani pomoi kolesca, lahko tudi pomae s opiem, bistveno je, da je vmes
1 jajce
mastno, da se potem koki zelo lahko loijo. Kolesca zlagaj pokonci v peka, ravno kontra kot
sol
pitulice. Okrogel tortni model bo najbolji. Najprej zlaga okrog, vmes pusti malo prostora, v sredino
malo sladkorja
nato zrine krajka, na koncu zgleda kot roica. Ko ima vse zloeno, pusti da e enkrat vzhaja. Vmes
segrej peico na 200C, peci 10 minut, nato zmanjaj na 180C in peci e cca 40 minut.
1
dl
kisle
Zaradi olja je kar kalorino, ampak to smo ponavadi pri nas delali za kakna praznovanja. Ta zadeva
smetane
pride v bistvu kar visoka. Nekaj jo mora spodaj "skup tiat", sicer se posamezne rezine ne bi dosti
skupaj prijele in bi vse skupaj letelo narazen, pa e v irino bi lo namesto v viino.
medover, Sonce rumeno
Samo ne razvaljaj pretanko, cca -1 cm bo kar v redu. Niti ni tako pomembna velikost, koek gor ali dol ne igra vloge. e
bo mazala s kislo smetano, bi se ti znalo pri rezanju malce "razmontirati" vse skupaj, koluti se malce deformirajo, ni tako
vrsto kot rulada, pa jih kar lepo zvij nazaj. Sama sicer pomaem z oljem kar z roko, ne pomakam ravno v olje. V bistvu je
precej pocasto delo, si pa potem roke umije, pa je. e ni dovolj slano, je bolj plehkega okusa. e delam iz polovine mase,
naloim kar v pokrov od ovalne jena sklede. e nima modela, kose naloi v katerokoli obliko, pa ne bo oblika marjetice,
dobro je pa vseeno. (sonce rumeno)
Varianta z nutelo: Super je z nutelo, namesto s kislo smetano. Po spojih maem s stopljenim maslom in potem z ostankom
premaem celo roico, etudi ni nujno.
Varianta z oljkami: Na smetano bom dodala se kaksno narezano oljko, z oljcnim oljem bo imenitno.
Varianta esnova: V kislo smetano stisne esen, lahko malo ve (5 strokov esna na 80 dag moke je premalo).
Variante razne: skuta in rozine * kislo smetano in poljubna zelia * zaseka * praena ebula
Ren kruh
Varianta: Razne komercialne moke, posebno pripravljene za peko kruha imajo primesane mascobe in kemikalije, ki
pospesujejo vzhajanje. Kako se pece dober kruh, kar vprasajte stare mame. Te so znale peci in kuhati kar z navadno moko in
brez
dodatkov.
Za dober kruh jaz ponavadi vzamem po 1 del enotne bele, 1 del enotne rzene in 1 del navadne rzene moke. Seveda s tem
dobim rzen kruh, v katerega vedno dam 2 zlici kumine. V pecici peen kruh dobi tako slastno skorjico. Rzen kruh potrebuje
veliko vec casa za vzhajanje, tako da sem vedno imel boljsi uspeh, ce sem ga delal kar na starinski nacin, ne z aparatom za
kruh. Za lepo skorjico premazite dobro vzhajano testo kar z mlacno vodo, tik preden gre v pecico.
Varianta Kmeki kruh iz kislega testa, spletna stran Panex.si:
2 kg rene moke
Kislo testo, nekaj moke in vode zamesite dan prej in pustite poivati. Zjutraj dodajte
2 dag kvasa
ostale surovine in zamesite gladko testo. Le-to naj poiva 2 uri, nato ga oblikujte v kola.
12,5 dag kislega testa
Kruh pecite 1 uro pri 250 C.
4 dag soli
kumina, koriander, jane
2 litra vode
Varianta Prekmurka:
1 kg moke za reni kruh
20 dag polnozrnate penine moke
4 dag kvasa
1 lica sladkorja, dl olja
topla voda po potrebi (cca 8-9 dl)
11.08.2006
Tople vode dodajam toliko, da je testo gostote kot za potico.

Peem 20 minut pri 200C, naslednjih 40 minut pri 180C.
7. PRILOGE - OSTALO
Polnozrnati kruh, rn kruh
Meani rni polnozrnati kruh

Varianta res velik rn hlebec:
2,5 kg moke
Ponavadi vzamem 1 kg graham polnozrnate moke, 1 kg rne in kg rene.
1 kocka kvasa
V posodo dam moko, na en konec sol, na drugi konec kvas, stopljen v mlani vodi. To zmeam najprej
voda po potrebi brez tistega konca, kjer je sol, potem pa zmeam vse skupaj. Po potrebi dodajam vodo, da je testo
(cca 1,5 l)
pravo, ne mokro in ne gosto. e po 5 minutah gnetenja ugotovite, da je testo premalo voljno, da je
sol
premalo vode, ne dodajajte vode, ampak 1 lico olja, voda bi po tem gnetenju testo zbila skupaj.
Dobro pregnetem, da se testo louje od posode, to traja kar okoli 10 minut, ker bo vzhajalo samo enkrat. Iz teh sestavin pride
en velik hlebec kruha, ez cel nizek peka iz peice. Nato stresem v pehar, v katerega sem prej postavila bel prt in ga dobro
pomokala, pokrijem testo s tem prtom in pustim, da vzhaja. Vzhajati mora toliko asa, da koliinsko e enkrat naraste. Ne
glejte na uro, glejte kupek, ko bo res e enkrat veji, je dober za peko. To lahko traja 1 uro, 2 uri ali ve; e ez 4 ure e ne
bo narastel, je bilo nekaj narobe s kvasom. Testo samo enkrat vzhajam, zato ker ga dobro pregnetem. Polnozrnat kruh ni
nikoli tako rahel kot bel, je pa taprav in dober hlebec, kot v trgovini. Ko vidim, da je kupek e skoraj za peko, vkljuim
peico na 180C. Ko je peica segreta, zvrnem testo na glavo na hladen peka s peki papirjem, pozor peka mora biti hladen.
S kuhalnico hitro naredim v sredini testa luknjo, zapiim jo v testo do dal, malo zavrtim in hitro v peico. Ves ta postopek naj
bo hiter, da testo ne pade skupaj. Tako se mora pei 1 uro, ne da odpirate vratca peice. Po 1 uri obrnem peka, da je del, ki je
bil prej zadaj, sedaj spredaj in tako peem e ure. Nato potrkam po kruhu in e je pravi glas, taken poln, je kruh peen. V
ugasnjeni peici ga pustim e okoli 15 minut, nato ga poloim v prt in na hladno reetko, tako da zrak lahko kroi spodaj in
zgoraj. Kruh mi vedno uspe, z lepo pravo skorjo, kot v trgovini njihov domai kruh. Mogoe bi lo tudi iz bele moke.
Varianta velik hleb, 4-lanska druina:
kg polnozrnate moke
V skledo za vzhajanje daj moko, jo premeaj in naredi v sredino jamico, v katero vlije malo
kg polbele moke tip mlane vode, nadrobi kvas ter tako pusti kakne ure, lahko tudi dlje. Nikoli ne dam
850
sladkorja in je v redu. Na rob okrog posuj sol, tako da ne pride v stik s kvasom. Nato zamesi
1+1/3 kocke Fala kvasa
testo. Dovolj premeseno je takrat, ko je gladko in se ne prijema posode. Pusti vzhajati
priblino 45-60 minut, volumen testa se povea za enkrat.
1 zvrhana lika soli
mlana voda (cca 6-7 dl)
Nato dam testo na pomokano povrino, ga malo pretlaim in oblikujem hleb. Preloim ga na pomokan peka, tisti ki je bil
priloen k peici. Hleb je kar velik, ez cel peka, vendar mi dva hleba hkrati v ventilatorski peici ni ve, se mi zdi, da
preve izsui. Na pekau pustim hleb vzhajat priblino 20 minut, nato ga po vrhu plitko zareem. Dam ga v peico, ogreto na
200C in ga peem priblino 1 uro, srednji poloaj, zgornje in spodnje grelo. e delam tako, je vedno rahel in dober kruh.
Doma ga peem e priblino 6 mesecev in le izjemoma kupim. Vsako soboto peem kruh, dva takna hleba, potem ga
razreem in dam v skrinjo. Smo 4-lanska druina, pa e kak obisk vmes in se kar izide.
Graham kruh
Varianta:
40 dag obiajne bele moke
V skledi zmeamo obe vrsti mok. Na sredini naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas,
40 dag debelo mlete moke tip dodamo polovico mleka in malo zmeane moke. Skledo pokrijemo in postavimo za 15
1700
minut na toplo, da vzhaja. Dodamo preostalo mleko, sol, jajce, med. Vse pregnetemo
4 dag kvasa
in stepamo tako dolgo, da se loi od sklede in da se naredijo mehurki. Testo znova
pokrijemo in damo vzhajat, da dosee dvakratno prostornino (30 minut). Peka
3/8 l mlanega mleka (3,7 dl)
namastimo in potresemo z moko. Testo znova pregnetemo, oblikujemo hleb in ga
1 like soli
poloimo na peka. Vzhaja naj e 25 minut. Peemo na 200C priblino 45-50 minut.
1/8 l olja (1,2 dl)
2 lici medu
11.08.2006
Polnozrnati kruh
Namigi za peko polnozrnatega kruha
Polnozrnati kruh morate dalj asa vzhajati, lahko ga vzhajate tudi po ve ur.
Pri peki kruha polnozrnati moki dodajam malo bele moke, priblino petino in/ali malo glutena (penina beljakovina). Je
pa takno testo potrebno malo bolj dolgo obdelovati, malo bolj dolgo vzhajati in malo dalj pei. Vse skupaj lahko traja tudi
3 ure, ker ga je dobro vmes 2x pregnesti. Potem ga daj v vroo peico na 240C za 10 minut, potem pa zmanjaj na 200C.
Ko je skorjica lepa zlata, je peka konana. Pee se priblino 40 minut, sicer je kruh preve izsuen. Je bolj nizek, temen in
bolj zbit. e pee samo iz rne moke, se bo vedno drobil in bo vedno pokal. Morda bo pokal malo manj, e ga resnino
dobro pregnete, in to 3 krat.
Dolgo sem se ubadala s polnozrnatim kruhom, spraevala po forumih in se trudila. Ugotovila sem, da pomaga, e dodam
v tekoino mineralno vodo z mehurki, limonin sok ali jogurt, seveda eno od teh stvari, definitivno pomaga pri vzhajanju
testa iz polnozrnate moke. Vendar sem na koncu vseeno ugotovila, da je kljub vsemu fino, e je kakih 20% rne do bele
moke, ostalo je lahko polnozrnata. (Aki)
Ko peem kruh, ponavadi dam polnozrnate moke, moke tipa 850. Takega mi otroci jejo, e dam pa samo
polnozrnato, pa jim nekako ne gre, saj je tak kruh preve zbit in ne preve okusen. Na vreki polnozrnate moke je recept
za kruh in pie, da bi naj dal zraven kislo smetano.
Polnozrnati kruh se manj drobi, e ga namesto z vodo zamesimo z jogurtom, kefirjem, pinjencem ali e vodi dodamo
nekaj kisle smetane. (Julija)
Testo za polnozrnati kruh naj bo im rahleje, potrebno je torej ve vode kot pri belem kruhu, skoraj tekoe.
Poskusil sem dodati razna zelia, da se izognem soli, a ni dobro uspelo, tj. bazilika, pehtran, meta.
Zavedati se je potrebno, da kupljen polnozrnati kruih vsebuje moko tip 500 in barvilo ter samo 20-50% polnozrnate
moke, zato je mehak na otip, lepo proen, a pozor: ima visok glikemini indeks.
Za boljo voljnost in daljo sveino dodam malo kisa in olivnega olja.
Moko sem la iskat v mlin, je res dobra in tudi cenovno se izplaa.
Varianta vreka polnozrnate moke Intes: Prvi sem pekla kruh kar po navodilih s papirnate vreke polnozrnate moke, pa
moram rei, da je zadeva uspela. Najraje pa ga peem v tistih podolgovatih modelih.
kg polnozrnate moke Rono ali z mealcem zamesimo gladko testo, ki se lepo loi od posode. Pokrito s folijo
1,5 like soli
pustimo
poivati
na
toplem
cca
20
minut.
1 lika sladkorja
Testo premesimo, oblikujemo v truco, poloimo v pomaen model (25x10 cm) ali pomokano
koarico
in
pustimo
vhajati
na
toplem
cca
30 minut.
2,5 dag kvasa
Peico
segrejemo
na
240C.
Vzhajano
testo
z
modelom
damo
v
peico
oz.
iz
koarice
zvrnemo
na
pomokan
peka
ter
speemo.
Za
hrustljavo
skorjo
damo
v
peico
na
zaetku
lonek
vode.
cca 3,5 dl tople vode
Po 5 minut peke zmanjamo na 200C in peemo e cca. 25 minut. e kruh iz peice potrkamo
po spodnji strani in votlo zadoni, je peen.
Varianta M71, sicer v kruhomatu:
1 navadni jogurt
e nekaj let peem kruh po tem receptu. Uporabljam samo polnozrnato moko
2,2 dl vode
in kruh ni preteek, res pa je, da se drugi dan bolj drobi. Nekje sem prebrala,
sol, sladkor, malo olivnega olja, , malo da kis prepreuje drobljenje, zato ga dodajam, jogurt pa poskrbi, da je bolj
rahel.
kisa
kg polnozrnate penine moke
vreke suhega kvasa
semena (lan sezam, sonnice)
Varianta pol-pol, idelna izkunja:
kg polnozrnate moke
Sol vmea v belo moko. Kvas (lahko tudi 3 vreice suhega Digo kvasa) stopi v medu in
kg navadne bele moke
polovici koliine vode. Ko kvas prileze do roba kozarca, vse skupaj zamesimo ob
3 dag soli
pridodajanju e druge polovice mlane vode.
3 dag sveega kvasa
Dvakrat vzhajamo in ni ga boljega.
3 dag medu
6 dl mlane vode
Varianta z glutenom, Joe:
40 dag graham moke
10 dag bele moke
2 lici glutena
3,5 dl tople vode
3 dag kvasa
lika soli, lica olja
11.08.2006
Dobro pregneti, vzhajaj, pregneti, vzhajaj itd. Oblikuj, daj v peka. Jaz po vrhu posujem malo
moke. Vzhajaj. Peci 15 min v ogreti peici na 220C, zmanjaj na 200C in pei e priblino 25
min glede na to, kako hoe zapeen kruh. Jaz vmes po 15 minutah z rono prilko kruh malo
ovlaim in to ponovim e 2 krat do konca peke.
Gluten dobi v velikih Mercatorjevih centrih ali v trgovini Jablana v BTC.
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta truke Andrej, diab2: Sredstvo za vzhajanje (pivski kvas) dodam direktno v testo. Dodam kanek mono
aromatinega olivnega olja (lahko tudi kislo smetano), vasih dodam sezam, lan,buna semena, oreke.
Tako pripravljeno testo vzhaja vsaj 2-3 krat dlje kot obiajno testo. Iz tega vzhajanega testa nato oblikujem truke 4-5 dag,
potrebno je malo spretnosti, ker se testo mono lepi. Zopet vzhajam vsaj 20 minut, nato peem pri 200C 20-25 minut v
peici s pomojo pare. Izdelek ni drobljiv, ostane mehak in sve vsaj 3 dni.
11.08.2006
10
Polnozrnati kruh s kosmii

Varianta MimiN:
kg polnozrnate moke
15 dag kosmiev
3 dag kvasa
4 dl vode
1 lika soli, 1 lika sladkorja
Zamesi in spee. Dober kruh, kosmii se isto izgubijo.
Varianta s solno-kvasno emulzijo, Maychi:

60-70 dag razline Vedno vzamem drugano razmerje razlinih mok, naeloma pa polnozrnata penina, rena,
moke
pirina moka. Oblikujem hlebec. Peem na spodnji reetki 30-35 minut na 240C.
15
dag
ovsenih
Odkar sem prvi poskusila spei kruh s solno-kvasno emulzijo na taken nain, ga sploh ne
kosmiev
peem ve drugae. Kruh je zelo rahel, dolgo ostane sve.
5 dag otrobov
3 dl jogurta ali kefirja
solno-kvasna emulzija
tekoina po potrebi
Polnozrnati kruh s semeni

Kdaj
dodati
semena?
Semena doda pri zadnjem gnetenju testa. * Semena dodam v testo in to takoj, ko mesim testo, brez da bi jih popraila. *
Preprazena semena so bolj okusna, obcasno jih preprazim. Pri prazeneju mi skacejo samo bucna semena, ponev mora
pokriti. (Majuka) * Semena dodam kar med moko in potem vse skupaj zamesim. Enkrat sem dodala semena pri zadnjem
gnetenju, ampak se mi zdi, da se ne porazdelijo tako dobro.
Kako
prilepiti
semena
na
kruh?
emljice sem namazala z vodo, vendar so semena pri peki padla dol. * Semena preprosto le z roko nekoliko pritisnem na
kruh. * Jaz jih nekaj vgnetem v kruh, nekaj posujem po kruhu, nekaj posujem kar po pekau, na katerega dam potem kruh. *
Semena se primejo tudi, e kruh potem e malo vzhaja. * emljice samo z mokrimi rokami pomaem, toliko asa, da se zane
pod prsti malo pocati, to je kot lepilo, takrat posujem s semeni in jih e malo vtisnem. Lepo se primejo, eprav vseeno, e kaj
pade stran med peko. * Na zaetku sem poskusila kruh premazati z beljakom, ampak se ni obneslo. Semena so ravno tako
bila povsod drugod, samo na kruhu ne. (Julya)
Varianta MimiN:
kg polnozrnate
moke
30 dag navadne moke
like soli
2,5-3 dag kvasa
5-6 dl vode
like sladkorja
5 pesti semen
Moko dam v skledo za mesenje, po robu sol. Na sredini naredim jamico, nadrobim kvas, dodam
dl vode in sladkor. To lahko za 10 minut pusti, e hoe videti, kako kvas vzhaja, meni se
obiajno mudi in ni ne akam. Vklopim gnetilne kavlje in dolijem e preostalo vodo, kar vse
hkrati. Vasih dodam e 1 lico oljnega olja. Pustim mesiti kaknih 10 minut, ponavadi se v tem
asu testo zgosti in lepo samo odstopa od sklede. Kar v isti skledi pustim kakno uro, da vzhaja.
Nato kar v skledi pregnetem, dodam semena (1 pest bunih, 1 pest lanenih, 1 pest popraenih
sezanomovih; lahko kupljeno meanico, isto po navdihu). e imam as, pustim e enkrat
vzhajati. Razdelim, na peki papirju oblikujem 3 truce. Za as ogrevanja peice e vzhajajo, sicer
se tudi razlezejo, tako da je kruh bolj nizek, v peici se potem le malo dvignejo. Tik pred peico
jih z ostrim noem nekajkrat plitko zareem, da so peene truce potem po vrhu lepo
razbrazdane. Peem jih na razgreti glineni ploi, 10 minut na 240C, nato e kaknih 20-25
minut na 200-220C, odvisno od velikosti in debeline truc. Ohladim pokrito na reetki.
Dodana penina moka je lahko navadna bela, raje rna, lahko kakna meanica rene in rne penine za domai kruh.
Naredila sem e tudi iz same polnozrnate moke (recept na vreki Intes), kruh je dober, zelo poln, vendar nam z dodatkom
malo bele moke vseeno bolj sede. Enkrat sem dodala koruzno moko, slabo je vzhajalo, kruh je bil zbit, vendar dober. Vasih
dodam ve druge moke, vasih manj, kvasa zaradi tega ni ne poveujem, samo koliino vode, tako da ostaja malo pocasto
testo. Poveujem tudi koliino semen, ker jih imam rada, sploh buna dajo izrazit okus. * Zadnji sem potrebno tekoino
skombinirala iz jogurta (no, v resnici kefirja) in vode, kruh je dober, nimam pa prejnjega za primerjavo, tako po spominu pa
je meni vse dobro. * No, vse to so bolj gosti in "kosmati" kruhi, precej drugani od navadnega kruha v trgovini. Bolj polni
okusa, sitni, malodane svoj obrok brez vsega drugega. e mlanega in narezanega na rezine zamrznem. Zunaj ga pustim za
kakne tri dni, meni je tudi tretji dan e dober, etudi se malo drobi. Solim nala bolj malo. Kdor koli od odraslih je poskusil
kruh pri meni, kar ostrmijo od zaudenja, kako je dober. Z otroci je al druga pesem, pa bodo e zrasli in prili k pameti.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta z ajdovo moko, Marina:
1 kg polnozrnate moke
Ajdovo moko in sol pokropa s priblino litra vrele vode in zmiksa v gladko maso. e
10 dag ajdove moke
imam, dodam e 5 dag rene moke (ne ve, ker je drugae kruh kiselkast). Poaka, da se
2 kocki kvasa
malo
ohladi.
Medtem zmea kvas z malo mlane vode in 1 liko sladkorja, pusti nekaj minut, da
1 lika sladkorja
zane kvas "delati". Ta kruh je veliko teji in bolj nasiten zaradi polnozrnate moke in
1 lica soli
dodatkov, zato potrebuje ve kvasa. V skledo, kjer ima zmiksano ajdovo moko, vsuje
litra vrele vode
nekaj moke, da ne pride kvas skupaj s soljo, nato vlije gor kvas in posuje z moko.
1 lica olja
Pustim nekaj minutk, da nastanejo razpoke, tako vidi, da kvas dela. Dodam 1 lico olja in
miksam tako dolgo, da je testo lepo voljno in gladko, ne sme se lepiti na prste. Po potrebi
ve pesti semen, kosmiev
e dodam mlano vodo.
Malo pred koncem miksanja dodam laneno seme, sonnina semena, bunice, ovsene kosmie; po eno pest ali ve, odvisno
od domae zaloge. Testo pokrijem s krpo in pustim vzhajati. Ko testo lepo naraste, ga malo pregnetem. Na peka dam peki
papir, posujem sezam, dam gor testo in celega posujem s sezamom, pokrijem. Pustim tako dolgo, da se mi segreje peica.
Preden dam kruh v peico, ga nekajkrat prereem. Prvih 10 minut peem na 200C, nato 1 uro na 180C. Ko je kruh peen,
ga pokrijem, da se ohladi. Manj ko komplicira, bolje ti rata.
Varianta polnozrnato- reno-bela s kosmii, K72:
90 dag moke
1 velika skodelico ovsenih kosmiev
sol, kvasec
1 velik jogurt, voda po potrebi
1 manja skodelica lanenih semen
1 manja skodelica sonninih semen
Varianta bolj bela, K72:

80 dag bele moke
15 dag polnozrnate moke
15 dag semen
1 kocka kvasa
l vode [malo ve]
malo sladkorja
Vzamem po tretjino polnozrnate, rene in bele moke. Ovsene kosmie in malo soli
lanena semena e prej premeam z jogurtom. Dodam moko, sol, kvasec in
sonnina semena. Voda po potrebi. Pride en dokaj velik kola kruha.
Varianta mokro testo kot gost biskvit, Speedy: Dolgo ga e obasno peem in sedaj ga delam isto po svoje, kruh je
odlien. Naredim ist osnoven kvasec in poakam, da se dvigne. V navadni plastini skledi zmeam moko, najraje dam pol
bele in pol polnozrnate, nato dodam sol in semena, tj. sonnina, buna, lanena. Vodo segrejem. Naredim jamico, dodam kvas
in vodo. Vode je precej, tako da je testo mokro. Ko dodam vodo, jo dam ve, tako da potem dodam e moke. Vse skupaj
meam z navadnim mikserjem, z nastavki za testo. Ko se vse skupaj premea , pokrijem in pustim cca 2 uri, da vzhaja. Nato
testo ponovno zmeam z mealcem in ga "prekucnem" v tirioglat peka, s kuhalnico ga lepo porazdelim. Masa je gosta, kot
bi delali gost bisvit. Testo posujem s sezamom in pustim vzhajati zopet ve kot uro. Peka je bolj velik, v viino dam pa
vedno nekako malo manj kot do polovice, ker potem vzhaja in ga je poln peka. Ko je peka poln, kruh speem v prej ogreti
peici na 200C, temperaturo zmanjam na 180C in peem cca 45 minut. Vroega takoj vzamem iz pekaa in ga dam na
reetko. Vse skupaj pustim zunaj in ni ne pokrivam. Ves ar je v tem, da je res enostavna priprava, le asa rabim malo ve
pri vzhajanju, saj je testo zaradi semen precej teko. Testa se ni ne dotakne z rokami, testo je toliko mokro, da bi ti ostalo na
prstih; ko ga da v peka, je kot gost biskvit. Kadar testo uporabim za kakne bombetke ali emljice, ga vzamem kar z lico iz
sklede in ga dam v posodo, kjer imam moko posebej, da lahko vse skupaj oblikujem ali razvaljam, enako za zeline truke.
Kvasa uporabim 1 kocko za cca 1,5 kg moke. e ga dam ve, imam obutek, da kruh preve dii po kvasu.
Varianta samo polnozrnata moka, mokro testo: Kruh iz graham moke ali moke iz celega peninega zrnja delam po
obiajnem receptu. Ne dodajam bele moke, pa pa naredim dokaj mokro testo, to se pravi tako pocasto, da se ga ne da gnesti
z rokami, pa pa samo z mealcem. Za boljo voljnost in daljo sveino dodam malo kisa in olivnega olja. Kruh dam 2x
vzhajat, drugi vmeam semena, kupim meanico za domai kruh ali vsako posebej. Dam ga vzhajat v peka. Ker je testo bolj
mokro, je tudi kruh bolj rahel, kot da ne bi bil polnozrnat, ampak vsak mora ugotoviti pravo gostoto testa. Dela ni veliko,
kruh je odlien, enkrat mi je celo uspelo ugotoviti, da zdri 3-4 dni, drugae ga takoj pojemo.
Vendar pozor, e da le preve vode v testo, se med peko voda ne vee dobro z moko, tak kruh se hitro pokvari in je pocast.
Varianta 4 dl na 40 dag: Mislim, da ne potrebujete posebnega recepta. Vzela sem okoli 40 dag polnozrnate moke (oz.
priblino sem zamenjala z ovsenimi kosmii), dodala okoli 4 dl vode, malo olivnega olja, malo kisa ter vreke suhega
kvasa. Ta nasvet glede veliko tekoine je res zlata vreden. Drugi bom dodala le e semena, ki jih veraj nisem imela.
Varianta reni ali polnozrnati kruh: Za ren kruh kupujem moko za domai kruh, kjer je e prava meanica rene in
penine moke. Za polnozrnat kruh kupim moko iz celega peninega zrnja ali graham moko. Obe vrsti kruha delam na enak
nain. Delam kruh iz kg moke, kvasec naredim iz kocke kvasa, tople vode, malo moke in sladkorja. Medtem ko vzhaja,
pripravim moko, naredim v sredini luknjo, na zgornji rob liko soli, ki naj ne pride v direkten stik s kvascem. V luknjo dam
malo kisa za daljo obstojnost in malo olivnega olja. Ko dodam kvasec, prilivam toplo vodo in meam z mealcem. Testo
mora biti gladko, a mokro oz. pocasto, da ga ne more gnesti z rokami. Bistvo je v mokroti testa, saj je kruh potem rahel in
izredno dober, tudi e pee samo iz polnozrnate moke. Kruh pustim 1x vzhajati, ga spet pregnetem z mealcem in dodam
semena. Semena lahko kupi posamezno ali e meanico za domai kruh. Nato zvrnem testo v peka, peem v podolgovatem
pekau, saj ne more narediti hlebka ali truce. Ker se mi je testo prijemalo, dam v peka peki papir; lahko pa ga posuje z
moko in koruznim zdrobom. Vzhaja e enkrat, nato ga dam v peico na 220-230C, spodaj posodo z vodo, da je bolja skorja.
Po 10 minutah zmanjam na 190-200C in peem e 35-45 minut. Temperatura je odvisna od peice, jaz peem z
ventilatorjem, pa je malo nija. Kdaj je peen, vidi po barvi, naj bo lepo zapeen, poskusi z zobotrebcem. Kruh takoj
11.08.2006
12

zvrnem iz pekaa in ga dam na reetko ali kar poez ez peka, da se ohladi in ga ne pokrivam. Ko je peen, je skorja trda, a
se med ohlajanjem zmeha, ostane pa hrustljava. Ko da testo v peka vzhajat, ga lahko tudi potrese s semeni. Vsak malo
poskua in eksperimentira, kakna mokrota testa je prava, pocasto, ne redko.
Majhni kruhki s sonninimi semeni
Pripravimo vse, kar je potrebno za peko kruha. Med moko vmeamo 5 dag lanenih semen in 10 dag sonninih semen. Vse
sestavine zamesimo v kruno testo in oblikujemo ve manjih hlebkov ali truk. Kruhke premaemo z beljakom in
potrosimo s sonninimi semeni. Semena narahlo vtisnemo v testo. Ko kruhki narastejom jih speemo v peici ali kruni
pei. (www.biotop.si)
Kruh iz kuhanih semen
Varianta Speedy: Speem ga z napol skuhanimi semeni ovsenega rika, penice, ajdove kae, prosene kae, jeprenka;
skratka, kar lepa meanica zrn. e semena dodam zraven, tj. buno, sonnino, sezam, lan. Vsaj meni je to nekaj najboljega,
kar mi je kdaj ratalo.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Koruzni kruh, koruzna moka

623.e spee kruh iz iste koruzne moke, je res zbit in se drobi, ker koruzna moka ne vee tako kot bela.
Koruzni kruh zamesi tako, da je okoli 70 % bele in 30 % koruzne moke. Ve kot bo koruzne moke,
bolj bo kruh trd in ilav. Vzhajati mora dalj asa, ker je zapackan, je pa dober. Koruzno moko moramo
tudi popariti (glej pri ajdovem kruhu).
624.Vsak kruh, ki ga zamesimo doma in mu ne dodamo preiene bele moke tipa 500, je zbit in se kmalu
drobi. Zato ga specite manj naenkrat in vekrat. Zdrav kruh je pa zbit. Meni kruh lepe uspe, e je
kvas sve in ne suh iz vreke.
625.e vodo nadomestite z mlekom, imate mleen koruzni kruh. Lahko ga tudi malo sladkate, e vam
ustreza sladek kruh.
626.e hoe bolj koruzni kruh, potem daj pol-pol bele in koruzne moke. Malo dalj asa mora vzhajat,
tudi do 3 ure.
Monosti za uporabo koruzne moke:

koruzna zlevanka, proja, koruzni ganci
koruzni kruh
cmoki
iz meanice koruzne in bele moke delam muffine s ebulo in sirom (recept na Kulinariki)
povalja ribe pred peenjem
Koruzni kruh
Varianta na skodelice:
2 skodelici tople vode
2 lici suhega kvasa
1-2 lici medu
1 skodelica koruzne moke
Varianta spletna stran Panex.si:

30 dag koruzne moke
7 dl vrele vode
1 dag soli
80 dag bele moke
3 dag kvasa
5 dag soli
sok 1 limone
2 skodelici polnozrnate moke

1 skodelica bele moke
1 like soli
skodelice olja
V posodi zmeamo vodo, kvas in med. Po

10 minutah dodamo druge sestavine in
krepko mesimo. Testo poloimo na peka,
ko podvoji velikost, speemo pri 180C.
Moko oparite mehko kot puding in ohladite do 30C . Vse surovine zgnetite v maso; e je
potrebno, dodajte e belo moko. Testo naj bo mehkeje, poiva naj 20 minut. Nato ga
oblikujte v hlebec, ki naj poiva e 30 minut. Koruzni kruh pecite pri visoki temperaturi
(do 240C), kasneje lahko temperaturo zniate. Pecite ga 1 uro.
Najbolji je prvi in drugi dan, kasneje se drobi. S koruznim kruhom zelo pae npr. zaseka.
Varianta Miha-ela: Vzamem 1/3 koruzne moke, jo posolim, posladkam ter poparim z vrelo vodo. Ko se ta moka ohladi,
dodam 2/3 bele moke in kvas, ki sem ga prej nastavila. Zamesim testo. Pustim ga vzhajati priblino 2 uri. Ko je dovolj
vzhajan, ga predelam s kronikom (namesto mesenja z roko), potem s kronikom predevam v drugo posodo, ki jo dobro
pomokam, da se testo ne prime, drugi ni ne vzhaja. Potem grem na teraso in to testo premeem. Potem dam v predhodno
ogreto peico na 170C in peem priblino 45 minut. Kruh potem zavijem v prt in poakam, da se ohladi. Tako pei koruzni
kruh me je nauila moja mami, ki je imela vasih gostilno in je bila znana po koruznem kruhu. Ajdov kruh: Tudi ajdovo moko
poparim in delam po istem postopku kot koruzni kruh, le da dam ajdovega v hladno peico. Testo dam v okrogel model za
arkelj in potem pride taka fina oblika.
Varianta s solno-kvasno emulzijo, Reca:
30 dag koruzne Zveer
namoi
v
2
dl
hladne
vode
kvas
in
2
liki
soli.
moke
Potem potrebuje obe vrsti moke, maoba niti ni nujna. 2 dl vode zavremo, dodamo maobo,
75 dag bele moke
poparimo koruzno moko in med meanjem ohlajamo. Dodamo e belo moko in meamo. Ko je
4-5 dag kvasa
masa primerno hladna, dodamo e ostale sestavine in na hitro zgnetemo testo. Vzhajamo,
pregnetemo, vzhajamo, pregnetemo. Naredimo 3 hlebke in jih damo na z ostro moko posut peka,
2 liki soli
malo maobe (olje) ne pekaa mazat z maobo. Na maksimalni temperaturi speemo kruh v najve 35 minutah.
Varianta iz Babine stare knjige:
1 kg krune Za kruno moko lahko verjetno vzamemo tudi polnozrnato ali nekdanjo enotno moko.
moke
Kruno moko presejemo v skledo in jo postavimo na toplo, da se pogreje. Naredimo kvasec kot za
kg koruzne
vse kvaeno testo, pustimo, da lepo vzhaja in ga vlijemo v sredino krusne moke.
moke
ez nekaj ur primeamo poparjeno koruzno moko in toliko mlane vode, da dobimo gladko, vrsto
sol
testo, ki ga temeljito pregnetenega pokrijemo s pogretim prtiem in pustimo, da vzhaja. Iz
4 dag kvasa
vzhajanega testa naredimo 2 truci. Dobro vzhajani peemo v ne prevroi peici 1-1 ure.
vrela voda
(malo olja)
11.08.2006
14

Varianta Migla, SloKul: glej pri ajdovem kruhu
Varianta Julija: Uporabim 20 dag koruzne moke in 30 dag polbele. Peem enako kot iz kakrnekoli druge moke. Kruh
vedno uspe. Sicer ne poparim moke, a je kruh vseeno bolji, e moko popari.
Varianta s celo koruzo: Ko sem bila majhna, je babica delala krasen koruzni kruh iz domae koruzne moke in z dodatkom
cele koruze. Ne vem, ali je koruzna zrna prej skuhala oz. kako je to naredila, bilo je samo tako dobro. (Sara veverica)
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Ajdov kruh, ajdova moka
V trgovini kupljena moka je vedno meana z belo. Jaz jo zaradi alergije kupujem v mlinu, kjer je 100% ajdova.
Monosti za uporabo ajdove moke:
Palainke iz ajdove moke so odline, narejene na slano in s slanim nadevom, skutni, zelenjavni. So tako lepo hrustljave.
Vodni vrabki iz ajdove moke ne gredo, v vodi je vse razpadlo.

Ajdove gance delam samo z ajdovo moko in so krasni.
Samo z ajdovo moko delam biskvitno osnovo za torte in palainke.

Kruh samo iz ajdove moke je preve zbit in drobljiv.
Juho z ajdovo kaso po starem slovenskem receptu.
Ajdov in koruzni kruh peemo z meano moko, razmerje je 60% bele moke in 40% ajdove oz. koruzne moke (lahko tudi
70 % in 30 %). Ta dva kruha obdelujemo in vzhajamo dalj asa, ker je teko testo.
Varianta poparjenje moke: Ajdovo in koruzno moko prej poparimo. To storimo tako, da tekoino (mleko in vodo), ki jo
potrebujemo za testo, zavremo, zlijemo na moko in hitro premeamo, potem ohladimo in naprej zamesimo testo po receptu.
Poparimo vedno samo ajdovo ali koruzno moko, ne pa tudi bele moke. Za peko v aparatu se moka menda ni ne popari. *
Princip: vrelo vodo na moko, pomea, da dobi gancem podobno zadevo in pusti, da se ohladi. * Poparjena masa mora
gosta kot za gance, tako da bi jih lahko rezal z vilico, nikakor kot gosta juha. Kasneje postopoma dodaja e vode, vendar ni
potrebno prav veliko.
Ajdov kruh
Varianta Ajdov kruh hlebec: na KulSlo dobre ocene
30 dag ajdove moke Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo tako, da dobimo gosto maso kot za gance, katero s
1 kg bele moke
kuhalnico
nekajkrat
premeamo
in
pustimo
ohladiti.
7 dag sveega kvasa Za kvasec v posodo nalijemo 1 dl mlane vode, dodamo sladkor in kvas ter premeamo.
Ko se ajdova moka ohladi, ji dodamo belo moko, vzhajan kvas, sol in toliko vode, da zgnetemo
mlana voda
testo srednje trdote, lahko z mealcem, naj ne bi bilo premehko. Vodo dodajamo postopoma, ni je
1 lika sladkorja
potrebno dati veliko, saj je ajdova moka e prepojena z vodo. Zgneteno testo pustimo poivati 1
2 liki soli
uro in ga pokrijemo.
4 lice olja ali masti
SloKul, Migla
Potem testo pregnetemo in istoasno vklopimo peico na 250C, skupaj s pekaem, da se vse skupaj segreje. Ko peica
dosee zaeleno temperaturo, vzamemo ven vro peka, ga polijemo z oljem ali mastjo (lahko so zraven tudi ocvirki), nanj
prevrnemo testo, ki ga z rokami potiskamo po celem velikem pekau in oblikujemo kruh okrogle oblike, visok do 7 cm (ali 2
manja hlebca). Kruh peemo 1 uro pri 200C. Peen kruh pustimo v pekau 5 minut, potem pa ga zavijemo v velik servet.
Kruh je soen in dolgo obstojen. Testu lahko dodate grobo sesekljane orehe. Za obiske naredim ajdov kruh, vasih ga lomimo
z rokami. Mlaen je super. Velik ez cel peka, nizek in visok 7cm. e ostane, ga zamrznem po velikih kosih. Ve kvasa je
zato, ker je ajdova moka brez lepka, zato naredi kruh gost, teek, ve kvasa olaja vzhajanje.
Koruzni kruh: Delam po istem postopku. (Migla)
Varianta Joe:
36 dag bele moke
24 dag ajdove moke
1,3 dl mleka
2 dl vode
3 dag kvasa
1 lika soli
1 lica olja
Mleko in vodo zavremo, prelijemo po ajdovi moki, dobro premeamo in

ohladimo. Naprej delamo po standardnem postopku za kruh
(varianta Joe).
Varianta Julija: Uporabim 20 dag ajdove in 30 dag rne moke. Peem enako kot iz kakrnekoli druge moke. Kruh vedno
uspe. Moke ne poparim, a je kruh vseeno bolji, e moko popari.
11.08.2006
16
Ajdov kruh z orehi

Varianta Marina:
1 kg bele moke
10 dag ajdove moke
1 kocka kvasa
cca l vroe vode
1 lica soli
1 lica olja
2 jogurtna kozarka
orehov
Ajdovo moko in sol pokropa s priblino litra vrele vode in zmiksa v gladko maso. Poaka, da
se malo ohladi. Medtem zmea kocko kvasa z malo mlane vode in 1 liko sladkorja, pusti
nekaj minut, da zane kvas "delati". V skledo, kjer ima zmiksano ajdovo moko, vsuje nekaj
moke, da ne pride kvas skupaj s soljo, nato vlije gor kvas in posuje z moko. Pustim nekaj
minutk, da nastanejo razpoke, tako vidi, da kvas dela. Dodam 1 lico olja in miksam tako dolgo,
da je testo lepo voljno in gladko, ne sme se lepiti na prste. Po potrebi e dodam mlano vodo. Pred
koncem miksanja dodam orehe in e malo pomiksam. Testo pokrijem s krpo in pustim vzhajati. Ko
testo lepo naraste, ga malo pregnetem, dam na peki papir in na peka, pokrijem. Pustim tako
dolgo, da se mi segreje peica. Preden dam kruh v peico, ga nekajkrat prereem. Prvih 10 minut
peem na 200C, nato 1 uro na 180C. Vedno se drim naela 1 kg moke je 1 ura peke. Ko je kruh
peen, ga pokrijem s frotirko ali pa zavijem v njo.
Varianta mono ajdov kruh, spletna stran Panex.si:

kg ajdove moke
Ajdovo moko, vrelo vodo in liko olja zmeate v gosto zmes in ohladite do 30C.
6 dl vrele vode, 1 lika olja Medtem sesekljajte orehe in jih prepraite v peici, da prijetno zadie. Ko se ohladijo, jih
kg penine bele moke
dodajte oparjeni moki in ostalim surovinam. Testo zgnetite gladko in ne preve mehko,
vzhaja pa naj 30 minut. Testo premesite in po 10 minutah oblikujte v kolae, ki jih
30 dag praenih orehov
odloite v pomokane posode. Tam naj vzhajajo 30-40 minut. Pecite pri temperaturi
1,5 dag soli
230C.
2 dag sladkorja
Ajdov kruh ostane sve dalj asa.
po potrebi voda
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjev kruh
Varianta bolji masleni krompirjev kruh:

1 kg moke, sol
Iz moke, soli, mleka in vzhajanega kvasa napravimo gladko testo, ki ga dobro ugnetemo z
3/8 l mleka (3,8 dl)
multipraktikom ali palcke za gnetenje. Nato umesamo se kuhan in pretlacen krompir, jajci
3 dag kvasa
in maslo. Vse spet dobro pregnetemo, napravimo manjse hlebcke ali strucke in pustimo,
da vzhaja. Premazemo lahko se z jajckom, preden damo v pecico.
35 dag kuhanega krompirja
2 jajci
Mnenje Babi: Kruh je najboljsi svez. Je rahel, tudi sladka varianta ni slaba. Postan ni tako
okusen. Sama naredim iz kg moke in kaksno strucko dam v zamrzovalnik. Strucke
naredim majhne, takne za eno osebo.
Za sladko varianto se:
7 dag sladkorja
pest rozin
Varianta rn krompirjev kruh, Lisa, iz knjige Slovenske narodne jedi, 1966: Skuhamo 1 kg krompirja, olupimo in stlaimo,
solimo. Razredimo ga s hladnim mlekom in dodamo 4 dag vzhajanega kvasa. To vmesimo v 1 kg rne moke in naredimo
malo tre testo kot obiajno.V testo se lahko vmea jane ali kumina. Testo naj vzhaja ez no. Pognetemo ga v 2 truci,
vzhajamo in speemo.
Varianta mean krompirjev kruh, iz knjige Kruh, A. Goljat:
60 dag bele moke
Kuhan pretlaen krompir zmeamo z oljem, dodamo meanico moke, dodamo vodo, kvas
20 dag koruzne moke
in ostale sestavine. Zamesimo srednje gosto testo, ki ga med vzhajanjem 2x pregnetemo,
20 dag rene moke
oblikujemo, znova vzhajamo, zareemo in speemo.
25 dag kuhanega krompirja
Zaetna temperatura peenja je 220C, peemo 40 minut. e testo oblikujemo v hlebke
1 dl olja
ali truke, peemo le 25 minut. Priporoa se uporaba pare, tako da z razprilko v zaetku
peke vekrat pokropimo vroo pe.
4 dag kvasa
Stana.r
2 dag soli
cca. 6 dl mlane vode
dodamo
lahko
1
dag
sladkorja
Varianta Sladkosnedka na dieti: Olupim in razreem 4 bolj debele krompirje, jih skuham v malo vode, nato pretlaim.
Poakam, da se malo ohladi. Vmes med kuhanjem krompirja vzhajam kocko kvasa, z liko moke in sladkorja v priblino
2 dl mleka. V posodo dam 1 kg moke, malo soli, curek olja ali lico margarine ter pretlaen krompir. Po potrebi dodam e
malo vode, v kateri se je kuhal krompir ali pa moke. Testo je potrebno zamesiti malo bolj trdo. Ko vzhaja, ga e enkrat
premesim, dam vzhajati. Speem na temperaturi 200C.
11.08.2006
18
Drugi kruhi iz raznih mok, dodatkov
Pirin kruh
Pazi, obstajata navadna (bela) pirina moka in polnozrnata pirina moka.
Varianta sonce rumeno: Samo iz pire, kvasa, soli in vode pirin kruh uspe, vendar je grozno zbit in grozno drobljiv, meni je
vseeno dober. Delala sem ga v kruhomatu, seveda ga lahko zamesis tudi na roke. Recept je cisto enak kot za navaden bel
kruh, razmerje vode in moke je enako.
Sojin kruh
Varianta polnozrnata in sojina moka: Polnozrnata in sojina moka sta obe "teki" in s to kombinacijo je po mojih izkunjah
nemogoe spei dober kruh. e eli uporabiti sojino moko, jo meaj s polbelo ali belo moko v razmerju 1:4. Tukaj je uspeh
zagotovljen. (Julija)
Kruh z ovsenimi kosmii
35 dag bele moke
2 mali lici sladkorja
5 dag stopljenega masla
4 dl mleka
3 g suhega kvasa
sol
Sestavine zmeaj in zamesi testo.

Pusti vzhajati ure, dobro pregneti, vzhajaj e enkrat in speci.
Buni kruh
Varianta z bunim oljem, Stanka: Zamesim navadno kruno testo. Ko je e vzhajano, ga razvaljam kot za potico, na rahlo
pomaem z bunim oljem in zvijem, spet kot potico. e enkrat vzhaja, spee. Tako lepo zgleda tista tanka sled temnega olja,
da o okusu sploh ne govorim.
Varianta s kuhano buo, Varvi:
kg bele moke
Bucni pire: skuhaj buco v malo vode, dokler ne razpade, najbolje je na paro. Dodaj samo toliko
kg bucnega pireja
vode, da lahko zmiksas. Jaz sem jo kar potlacila z vilico, sicer so bili potem vecji koscki, ampak
15 dag mlacnega je
meni
se
bolj
vsec.
V presejano moko naredimo jamico, damo sladkor, sol, kvas in bucni pire. Zmesat z vilico, dodat
mleka
po malem mleko, dokler ni zmes gladka, nato zgnetimo za 10 minut in pustimo pocivat dokler
1 zlicka sladkorja
masa ne podvoji, tj. priblizno 1 uro. Nato razdelit v 2 strucki, ki jih postavimo na pladenj, pokrit
1 suhi kvas
s pek paprijem, prerezemo z nozem po dolzini in pustimo se 15 minut shajat. Potem namazemo s
1 jajce
celim jajcem, posujemo z bucnimi semeni in pecemo na 200C za priblizno 25 minut.
sol
Otrobov kruh
kg bele ali rne moke
30 dag otrobov
3 dag kvasa
3 lice olja
sol, mlana voda
Kvas vzhajamo 15 minut v mlani vodi, ki smo ji dodali lico sladkorja in moke. Nato vse
sestavine zmeamo in dodamo toliko mlane vode, da dobimo gladko testo, ki naj eno uro
vzhaja. Nato ga ponovno pregnetemo, oblikujemo 2 truci, ki ju damo v pomaen peka,
povrhu malo zareemo, premaemo z oljem in speemo.
Jabolni kruh
1 kocka kvasa
Naredimo kvaeno testo, ga rahlo ugnetemo in ga damo vzhajat. Vzhajanega
mleko, 2 lici sladkorja, ep razvaljamo na dva prsta debelo, potresemo z na grobo naribanimi jabolki ter zvijemo.
soli
Jabolka lahko tudi ugnetemo v testo. Peemo priblino 45 minut na 180C.
malo manj kot 1 kg moke
jabolka
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Lepinja, abata
Lepinja
Namig za prazne lepinje z velikimi luknjami: Videla sem e kar nekaj receptov, vendar kako priti do praznih, je samo en
nain, in sicer kruna pe. Lepinje morajo dobesedno "eksplodirati", za to pa je potrebna vroina okoli 300C, torej brez
krune pei ne gre. (Cukrek)
Kako
dobiti
hrustljave
lepinje?
Naredimo juho, vseeno, ali je vroa ali mrzla. Prereemo lepinje, namaemo jih z maslom in vsako polovico posebej peemo
v ponvi brez olja, peemo testo od lepinje in ne vrh. Zapeete jo po okusu. Nato vzamemo srednjo velikost zajemalke in po
lepinji polijemo 1-2 zajemalki juhe. Peete, dokler lepinja ne popije juhe; e mislite, da je preve juhe, jo samo odlijte iz
ponve. Ni potrebno obraati. Ne prestraite se, e bo vse skupaj preve mehko, ko se malo ohladijo, postanejo hrustljave. No,
razen e ni kdo resnino preve zalil z juho. Z vsako polovico naredimo isto, priporoam, da zanete s spodnjo polovico
lepinje. Na kronik poloimo spodnji del lepinje, evapii, zgornji del, na vrh poloimo papirnati selvetek in skozi lepinjo
zabijemo zobotrebec. Zraven lepinje pae ebula, ajvar, majoneza.
Varianta Boena:
1 skodelica tople vode
Sestavine zgnetemo z mealnikom in pustimo vzhajati 1 uro. Masa bo precej mehka, skoraj
1 lika soli
tekoa. Velik nizek peka prekrijemo s papirjem za peko, nanj vlijemo 2 kroga testa in damo
1 lika sladkorja
v mrzlo peico. Peico prigemo na 225C in peemo okoli 30 minut, skupno s segrevanjem
peice, saj ob tem testo e malo vzhaja. K lepinji ponudimo pleskavico, ajvar in ebulo ali jo
4 lice belega olja
pojemo kar tako.
2 skodelici moke
zavitka suhega kvasa (5 Na Kulinariki zelo dobro ocenjeno, ista petka od vseh strani.
SloKul, Bozena
g)
Skodelica = 2,3 dl
Izkunje: Testo sem naredila kar v kruhomatu in oblikovala eno veliko lepinjo. * Lepinje su se divno digle, imaju velike rupe,
ukusne, zasluile su pohvalu cijele druine. Usporedive s najboljim lepinjama koje rade profesionalci. * Naredila sem jih iz
dvojne mase in je nastalo 5 res velikih. V testo sem dala kaken deci vode ve in kocke sveega kvasa, pekla na 200C, a je
bilo dovolj samo 15 minut. * Iz enojne mase vasih naredim 5 malo manjih, ampak e vedno isto dovolj velikih lepinj.
Enkrat sem delala tudi iz dvojne mase in naredila eno ogromno, po polovici posula s sezamom, po drugi polovici pa proti
koncu peenja s sirom. Ponavadi raje dodam like soli ve in delam z olivnim oljem. Poleg tega jih 2x vzhajam, tj. prvi v
posodi, kjer sem meala, potem vlijem na peka, prigem peico in ta as (preden se ogreje) e enkrat vzhajam. So bolj rahle.
Dam jih v ogreto peico in peem 20 minut. * Smo jih e napolnili s pleskavicami, ajvarjem in ebulo z bunim oljem, vse
super. Tudi polnozrnate so odline. e mi ostane e malek testa, dodam zraven e kakno mini emljico, ki se poje pri
sprobavanju. * Zraven je lepo pasala pravkar kuhana domaa jagodna marmelada.
Varianta navaden kvas: Vzel sem priblino dobro etrtino navadnega kvasa, bilo je ok.
Varianta rna moka: Delam jih iz moke tipa 850 ali iz moke iz celega peninega zrna. Na cca kg moke dam en 7 g kvas in
toliko ve tekoine, da se vlee (posebno, e je moka polnovredna). Naredim manje lepinje, enostavno zagrabim z roko eno
pest in spustim na peka. Meni so najbolj ve, e niso ravno okrogle in pravilne oblike. Tako ali tako jih trgamo, ko jih jemo,
mogoe vasih naredim kaken sendvi.
Varianta brez maobe: Namesto olja sem uporabila enako koliino 0,5 % mleka. So bolj "kruhaste", ampak e vedno zelo,
zelo dobre. Vse pohvale temu receptu. Ve mi je predvsem enostavna priprava. (Staa) * Bolje bi bilo s polovino maobo,
isto brez so bolj podobne belemu kruhu. * Mogoe bi lo tudi s kislo smetano.
Varianta zaimbe in dodatki: Po vrhu sem potresel sir in mak, sir bi moral dodati na polovici peenja. * Pred peko po vrhu
potresem s provansalskimi zaimbami. * V lepinje sem dodala na tanko narezano slanino in sir, dobila peene hamburgerje;
odlino.
Varianta Cukrek:
2 lonka moke
kvasa
1 lonek tople
vode
malo soli
malo sladkorja
malo kisa
3 lice olivnega
olja
11.08.2006
Testo za lepinje delam kot testo za kruh, le da dam manjo koliino kvasa, lahko je suh ali sve.
Zmes zamesimo, pride zelo tekoa in damo vzhajat. Ko se testo dvigne, vzamemo moko in jo
dodajamo v maso, dokler ne dobimo mase, ki se ne lepi na roke, podobno kot za kruh. Testo
razdelimo na 3 manje kepice, vsako obdelujemo rono, im dalj, tem bolj. Vzamemo valjar in
narahlo povaljamo, ne preve, da ne bodo pretenke, saj je potrebno peene e prerezati. Nato
vzamemo leseno palko ali kuhalnico in po testu narahlo pritiskamo, da dobimo obliko mree. Ne
pritiskajte preve, e smo preve vtisnili v testo, bodo problemi pri prerezu lepinje. Nato lepinje
pustimo e malo vzhajati, vendar ne preve, da ne bo pogaa namesto lepinje. Peico segrejemo na
maksimum, peka pomaemo z maslom in potresemo z malo moke, poloimo lepinje, tako dobijo
okus moke. Lahko pa uporabite tudi peko papir. Peemo 10-15 minut, da dobijo lepo rumeno
oranno barvo, biti morajo po robovih mehke in ne trde. Pri meni so bile lepinje na zaetku
katastrofa, zato e ne ratajo, ne obupajte, v bistvu gre samo za tehniko obdelave lepinje. Ko so
lepinje peene, vzamemo vodo in vsako posebaj malo osveimo in jih zavijemo v kuhinjsko krpo.
20

abata (ciabatta), copata
Varianta SloKul:
Predtesto:
1 dag sveega kvasa
2 dl mlane vode
35 dag bele krune moke
Testo:
1,5 dag kvasa
4 dl mlane vode
0,6 dl mlanega mleka
50 dag bele moke
2 liki soli
0,5 dl olivnega olja
Predtesto zamesi iz navedenih sestavin, pokrije z rahlo naoljeno plastino folijo, da se na

povrini ne zasui in pusti vzhajati 15 ur, lahko na sobni temeraturi.
Za testo v vodi razstopi kvas, nato v to vmea predtesto. Ko se malo razmeha, lahko
uporabi mealec. Doda mleko, nato poasi vmea moko. Zmes (ki je precej tekoa) gnete
vsaj 15 minut. Potem vmea olivno olje in sol. Pokrije z naoljeno folijo in vzhaja 2 uri. Na
pomokanem peki papirju oblikuje 3 podolgovate ciabatte, ki jih spet vzhaja ure. Potrese
z moko in pee slabe ure na 220C.
To, da toliko asa vzhaja, pripomore, da je testo polnega okusa; in to je pri pravih lepinjah in
ciabatah primarno. Tudi pizze so najboje tiste, kjer testo zamesijo e zveer.
Testu se lahko pred drugim vzhajanjem vmea pest pistacij (ali prepraena ebula ali rne
olive).
SloKul, Luka Omladi
Mnenja: jedla sem e kar nekaj ciabatt, ampak je tale absolutna zmagovalka.
Varianta nadevana: za kosilo polnjene ciabatte s paradinikom, oljkami in mozzarello.
Varianta predpeeno v ponvi: Testo kot za pico da najprej v iroko ponev na ploo, ponev namae z oljem. Ko je
zapeeno, obrne in zapee e z druge strani, da testo v bistvu dobi skorjico in ne more ve vzhajati. Potem do konca spee
v peici (e okoli 15-20 minut), doda lonek vode, da se ne izsui preve. Lahko doda olive, esen ali ebulo. Je nizko in
testo lepo luknjasto.
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
Testo za pizzo
Tri glavne skrivnosti:

Testo ne sme biti pregosto, imeti mora dovolj vode (doma veina pripravi preve gosto testo).
Testo (moka, voda, sol, vasih nekaj olivnega olja po elji) mora biti dobro zameseno. Sama uporabljam velik mealnik,
ki pripravlja tudi kvaeno testo in ga pustim, da mesi kaknih 5 min ali ve. Testo mora biti elastino in skoraj ni lepljivo.
Drugo mesenje se opravi na roko.
Pizza se pee na kar se da visoki temperaturi, tako se testo pee cim kraji as, hrustljavo na zunaj, na znotraj mehko in
vlano, obloga pa se ravno raztopi.
Nasveti z italijanske spletne strani:
Pomembna je voda. V polovico vode umesamo kvas, v polovico pa sol in mesimo potem testi loceno. Sele po dolocenem
casu zdruzimo obe polovici testa.
Sol, samo morska.
Pustimo lahko tudi testo najprej v hladilniku.

Vzhajanje dolgo.
Najprej prvih 10 minut pecemo samo s paradiznikom, sele nato nalozimo ostalo. e ne elimo rdee pizze, peemo
najprej namazano samo z oljem in potem nadev.
Temperatura pecice 250C.
e eli, da bo testo rahlo in malo debeleje, testo vzhajaj vsaj 2x. Skrivnost mehkega in hrustljavega testa je v tem, da
poiva res dolgo (najmanj 24 ur), e bolje pa je, e ga zmrzne.
Varianta osnovna:
Velik peka, za 4 osebe:
cca. kg moke
cca. 3-4 dag kvasa
malo soli
cca. 1,5 dl tople vode
cca. 1 dl olja
Moka naj bo mehka, e ima raje bolj krhko testo, dodaj e malo ostre moke. V moko naredi
jamico, kamor da epec soli, malo manj kot lico olivnega olja. V kozarec dam toplo (ne
vroo) vodo in vanjo zdrobim kvas. e hoe kvas vzpodbuditi, dodaj vodi like sladkorja in
poakaj, da se speni. Jaz sladkorja skoraj nikoli ne dam, ampak kvas in vodo dobro premeam,
da se kvas stopi in zlijem v jamico. Nato poasi vmeava moko. Sproti bo videla, e je
potrebno dodati e kaj vode.
Ko ima vso moko vmeano, vzemi testo iz posode ter ga mesi na mizi. Gneti ga toliko asa, da se ne prime ve na mizo, tudi
e miza ni ni pomokana. Takrat je testo ravno ta pravo. Seveda je bolje, da na zaetku vmesi mehkeje testo, ker laje
dodaja moko kot tekoino. Ko je testo gladko in se ne prijemlje ve, ga z malo olja namasti in poloi v isto posodo za
vzhajanje, saj zaradi olja ni potrebno mokati. Tako se ti testo nikakor ne bo pijelo za posodo in se ne bo suilo med
vzhajanjem in niti pekaa ni ve potrebno mastiti. Pusti ga, da se vzdigne (recimo 20 minut), nato pa ga potlai nazaj in naj se
vzigne e enkrat, ele nato ga naj v peka. e ima as, ga potlai dvakrat, ve pa ne. Vedno sem testo prej razvaljala na pultu
in poloila na peka, pa so me pouili, da ga moram kar z rokami raztegnit na pekau brez valjanja; po moje ni bistvene
razlike, le valjarja in pulta ni potrebno istiti.
Varianta v multipraktiku: V multipraktik dam cca. 40 dag moke. Posebej v kozarku zmeam 1 dl mlanega mleka, 3 g
sveega kvasa, liko sladkorja in pustim kvasec vzhajati. Vzhajanega dodam moki, dodam liko soli in 2 lici olja. Vode
dodam toliko, da testo odstopi od sten multipraktika medtem, ko se vrti-mea. Potem dam testo vzhajati, da podvoji, nato ga
raztegnem. Tudi sama sem dolgo premetavala testo po rokah, ko pa sem ugotovila, da zamesim testo v multipraktiku v
minuti, tega ve ne ponem. Testo je zelo dobro pregneteno. Zamesim pa ga z noem, kateri se uporablja za sekljenje-rezanje,
tisti v oblili rke s.
Varianta z jogurtom: namesto tekoine (vode, mleka, radenske) poskusite testo zamesiti z navadnim jogurtom v lonku,
cca. 2-3 na pol kilograma moke. Pa tudi kvas dodajte v mlano mleko s epcem sladkorja in moke, ki ga premeate in
vsujete v sredino posode s preostalo moko, ter poakate, da nabrekne. Dodate jogurte in vse skupaj pregnetete ter pustite
vzhajati. Olja ni potrebno uporabljati, niti za peka, na katerega lahko poloite peki papir.
Varianta: cca. kg moke, 1-2 dcl vode, nekoliko olja (cca. 50-60 g), epec soli, kvasa. Sestavine dobro zmea (jaz kar
v multipraktiku, ker je laje), pusti pribl. pol ure, da vzhaja, e enkrat pregnete in testo je gotovo.
Varianta s pivom: v testo dodam 1dl piva, da je testo bolj rahlo.
Varianta s sojino moko: za rahlo testo se da na kg moke 1-2 lici sojine moke.
Varianta testo ez no v hladilniku: Kvaeno testo sem naredila zveer in ga dala v hladilnik. Vendar je vseeno kipnil,
eprav sem priakovala, da ne bo, vendar ne tako kot na toplem. Tako da tega ne bom ve prakticirala. (Binca) * Testo za pico
dostikrat pustim ez no v hladilniku, vasih tudi 2 dni, pa se vedno lepo spee in ni problema. Enostavno ga dam v vejo
posodo, saj malo vseeno haja, potem pa direkt na pleh. (Miranda)
11.08.2006
22

Varianta picopek:
kg moke
epec soli
5 dag kvasa
1,5 dl vroe vode
1,5 dl mineralne
vode
1 lika sladkorja
1,5 dl olja
Varianta domaa:
225 g moke
1,8 dl tople vode
epec sladkorja
1,5
lic
suhega
kvasa
like soli
Moko (pol gladke in pol ostre) in sol zmeamo. Zmeamo tudi kvas, navadno in mineralno vodo
ter sladkor. V moki naredimo jamico in vanjo vlijemo kvasec. Malo pregnetemo in dodamo olje.
Nato gnetemo do gladkega, da ne obutimo ve grudic.
Veraj sem naredila pico po tem receptu. Sicer sem dala olja le priblino, vendar je testo super
uspelo.
Suh kvas zmeamo z 1 dl tople vode (mora biti kar se da vroa, toda ne vrela), dodamo epec
sladkorja in poakamo, da vzhaja. To meanico nato dodamo k moki, dodamo se preostalo vodo in
sol. Testo pripravimo kot testo za kruh in pustimo, da vzhaja, dokler se koliina ne podvoji. Testo
razvaljamo (dodatna moka je potrebna za delovno povrino) in speemo, ne potrebuje drugega
vzhajanja. Koliina testa je za okroglo pizzo premera priblino 31 cm..
Varianta z mlekom:
4 g kvasa
2-3 lice mlanega mleka
2 lici moke
epec sladkorja
35 dag moke
1 lica olja
2 dl mlanega mleka
Varianta:
kg moke
1 kocka kvasa
3 dl mlane vode
3 like sladkorja za kvasec
3 like soli
Kvas raztopi v mleku, doda 2 lici moke in sladkor ter

pusti, da vzhaja. V skledo da moko, olje, kvasec in 2 dl
mlanega mleka, soli in vse skupaj zgnete v testo. Poljubno
oblikuje glede na peka in po elji obloi.
V moko naredi jamico, vanjo zdrobi kvas, malce zalije z

mlano vodo, posladka kvasec. Ko zane kvas delovati,
doda e sol, olje in ostalo vodo. Zamesi, pusti vzhajati,
raztegne po pekau, obloi po elji, spee. Testa je za velik
nizek peka.
Varianta:
3 jogurtove lonke gladke moke
1/3 kocke kvasa
1 lika olja
sol
voda po potrebi
Varianta:
40 dkg moke
3 lice olja
2,5 dl mlane vode
like soli
1 DI-GO suhi kvas
Zamesi in pusti malo vzhajati. Testo je podobno kot tisto, ki Testo mora biti kar rahlo, po potrebi doda e malo vode.
ga dobi v pizzeriji. Dovolj ga je za velik nizek peka, e ga Pusti vzhajat ali pa tudi ne. Testa je za srednje velik peka,
tanko razvalja. Za nadev uporabim pelate, ki jih zmiksam, e eli isto tanko plast testa, je za velik peka.
solim in popopram. Nato obloim s unko, sirom, gobicami.
Varianta:
4 dl olja
6 dl vode
1 kg moke
2 liki soli
2 noevi konici
kvasa
Varianta:
35 dag moke
like soli
1 jajce
1 dag kvasa
1 lika sladkorja
3 lice olja
toplo mleko
Zmea
testo
in
pusti
stati
24
ur.
Testo razvalja, da na pomokan peka in pee 1-2 minuti na 250C. Potem testo ali
zamrzne ali pa obloi in pee e 10 minut na 250C. Je zelo tanko in hrustljavo.
Ponavadi naredim iz polovine koliine, testo razvaljam in razreem na kose 10x15 cm,
sveega da laje spravim v zmrzovalnik.
V skledo presejem moko, ob strani solim, v jamico ubijem jajce, prilijem olje in vzhajan kvas,
raztopljen v 2 likah mleka. Zamesim, po potrebi poasi prilivam mleko, dobro pregnetem in pustim
vzhajati eno uro. Vzhajano testo razvaljam v velikosti pekaa (30 x 35 cm). Peka namaem z oljem, z
rokama prenesem testo in pazim, da ga ne razvleem. Na pekau testo enakomerno poravnam.
Preden testo obloim z nadevom, ga potresem s plastjo naribanega sira, testo je potem fino hrustljavo,
je malo debeleje.
Varianta babi: Dam moko, vzhajani kvasec (vhajam ga z malo moke, sladkorja in tople vode), vodo, 2 lici olja in sol. V
skledo dam moko, naredim luknjico na sredino in vanjo dam vzhajani kvasec. Moko posolim ob robu in pazim, da sol ne
pride direktno v stik s kvasom. Nato poasi vmeavam moko v kvasec in dodam e mlano vodo in olje. Nato z rokami
mesim testo kot za kruh, dokler ni lepe, svetlee konsistence. Vzhajam v skledi pokriti s prtikom, nato pregnetem e enkrat,
11.08.2006
23
7. PRILOGE - OSTALO
dam na peka in obloim po elji.Rob tudi malo namaem z oljem. Pred peko vzhajam e enkrat. Moram rei, da mi po tem
postopku vedno uspe. Uitek je gledati picopeke, ko vrtijo na rokah testo, pa ne za alo, je e kako pomembno.
Varianta na reetki: pizzo peem kar na reetki v peici, spodaj dam peki papir, kot je enkrat priporoal Jamie. Testo
razvaljam kar na peki papirju, potem k mizi prislonim reetko in peki papir povleem na reetko.
Varianta z jogurtom: v testo dodam jogurt in malo pecilnega praka, je mehko in okusno.
Varianta Pejak: Sicer pa je odlino zmrznjeno testo pekarne Pejak. Jaz sem zelo zadovoljna in vedno naredim pizzo iz
njihovega testa. 4 kosi stanejo 200 SIT, tako da se ne splaa doma pacati, pa meni e vedno ne rata tako, kot bi moral.
Varianta Vijolica: Ponavadi naredim testo za pizzo za dvakrat, uporabljam suh kvar dr. Oetker. Eno dam v zamrzovalnik, in
sicer razvaljano v pekau, vasih tudi e obloeno. Pred peko ga vzamem ven, pustim, da se odtali in malo vzhaja, potem ga
obloim in v peico. Do zdaj je e vedno uspelo.
Varianta Pica efa kuhinje, SloKul baza: Meni je testo ve, ker je notri jogurt.
Varianta oljno olje: V testu mora biti olivno olje, zato da je peeno testo bolj hrustljavo.
Zamrzovanje testa za pizzo
Tako rahlega testa, kot ga naredijo pri Pejaku, sama ne znam narediti niti pod razno.
Varianta Kuka: Zamrznem ga kar v ploatem kupku, saj se zelo hitro odtali, tako zavzema manj prostora. Potem ga
razvleem z roko kar na papirju za peko, ki ga prej namaem z olivnim oljem. * Odtali ga lahko tudi v mikrovalovki, ampak
zelo zelo previdno. e je odtaljevanje prehitro, se lahko na nekaterih mestih strdi, te strdke lahko sicer odstrani.
Varianta po plasteh: Vsak kos testa razvalja in ga posebej zamrzne. Na peka da najprej plastino vreko, jo pomoka,
nato testo. Ko so posamezni kosi zamznjeni, zloi vreke z zamrznjenim testom eno na drugo. Pri odtaljevanju najprej malo
odtali testo, potem obloi, da se ne bi nadev preve zapekel.
Varianta obloena: Pizze z nadevom pripravimo kar na pekaih in jih cele zamrznemo; potem za okoli ure v vroo
peico. Se ni kaj dosti poznalo, da je bilo vse skupaj zamrznjeno. * Testo razvleem in pizzo naredim do konca, tj. omaka,
gobe, salama, sir, vse po elji. Pokrijem s folijo in v zmrzovalnik. Ko jo hoem pei, jo dam takoj v peico, ni ni treba
odtajevati in ti povem, da je kot svea. Seveda e ima dovolj prostora v zmrzovalniku.
Varianta
zamrzovalnik:
1. e mi ostane testo, ga dam v vreko in v zamrzovalnik. Zveer ga vzamem ven, naslednji dan razvaljam in obloim.
2. Testo damo na pokrov od jenske posode, nastane tak model za pico, takno zamrznemo. Ko ga vzame iz zamrzovalnika,
da
gor
samo
e
ostale
sestavine
in
v
peico,
ni
potrebno
posebej
tajati.
3. Pizo lahko zamrzne tudi pripravljeno z vsem nadevom. Vsako posebej pokrije s prozorno folijo in jih zlaga eno na
drugo. Res pa je, da potem izgubi pribl. 15% dobrega in ni ve tako dobra kot svea. Je pa e vedno bolje, kot da preprosto
kupi e zmrznjeno v trgovini. V peico da kar zmrznjene.
11.08.2006
24
Zelini kruhi in kruhi z dodatki
Zelina potica, kruh

Varianta: Naredimo slano kvaseno testo in ga razvaljamo kot za potico. Nekateri ga delajo z jajci, drugi brez.
Za nadev: zrezemo cebulno travo, malo manj drobnjaka, se malo manj mete, najmanj pehtrana. Vse skupaj na hitro
poprazimo na maslu. Na razvaljano testo enakomerno razporedimo nadev, malo popopramo, pokapljamo z raztopljenim
maslom. Za sladko varianto se dodajo rozine, za slano ne. Zvijemo in pecemo v pecici priblizno 1-1,5 ure pri 175C.
Varianta kruh: za 50-letnico sem naredila kito, oblikovala v srce, opletla z rdeco vrvico in na sredino zavezala sopek
slovenskih zelisc. Dokler ni uganil, katera zelisca so v sopku, ni smel naceti kruha. Nekaj od teh jih je bilo tudi v kruhu. Bilo
je veliko smeha, saj se je ustavil pri petersilju in rozmarinu. Celo omizje je pomagalo, lepi spomini.
ajbljev kruh
Varianta iz oddaje Soitja (Na vrtu), Babi:
kg moke (mesanica Umesimo, hlebcek damo v okroglo namazano posodo in ga globoko prerezemo v obliki kriza.
polnozrnate in bele moke)
Posujemo z raznimi semeni (laneno, bucno, soncnicno, sezamovo) in malce vtisnemo s prsti.
sol
Pecemo pri 200C 40 minut. Spodaj potolcemo, mora lepo zadoneti.
cca
2
liki
sode Zdi se mi zanimivo, ker ga ima hitro na mizi, nic vzhajanja. Tudi Amisi delajo kruh s sodo,
bikarbone
sem ga ze jedla in je okusen, tudi lepo naraste.
1
pest
narezanih
Namesto pinjenca lahko bolj tekoc jogurt, mogoe celo razreden z vodo.
zajbljevih listicev
cca l pinjenca
razna semena
Ocvirkovka
Razvaljano kvaeno testo namazem z razvzvrkljanim jajcem, stopljeno ali vsaj razmehcano maslo in ocvirki. Zavijem tesno
kot potico. Lahko pee v enem kosu, lahko razrezes na 2 cm visoke rezine, ki jih obrnjene spodaj-zgoraj zloi na peka. e
malo vzhajaj, namazi in v pecico.
Varianta sladka: Moja soseda da v ocvirkovko ali spehovko tudi cimet in malo sladkorja.
Varianta Ocvirkove pogaice: (kvaeno testo z ocvirki)
1kg moke
Zamesi kvaeno testo in pusti vzhajati, s sladkorjem osladi mleko, kamor doda kvas
7,5 dl mleka
za vzhajanje. Ocvirke posoli, popopraj in dodaj isto malo sladkorja. Vzhajano testo
3 lice sladkorja
tanko razvaljaj , namai z ocvirki in vekrat prepogni (kakor za listnato testo). Daj na
toplo, da zopet malo vzhaja. Vzhajano ponovno tanko razvaljaj, vekrat prepogni. Ko
3 jajca
ponovno vzhaja, ga je treba razvaljati na debelino priblino 2 cm, narezati na kockice ali
3 dag kvasa
pa z okroglim modelkom izrezati pogaice. Premai z jajcem in spei. Prepogibanje je
Nadev:
zelo pomembno, da so rahle.
25 dkg mletih ocvirkov
recept iz Vojvodine
sol, poper, malo sladkorja
Varianta kot osja gnezda: Jajno kvaeno testo razvaljam zelo na tanko, potem premaem s precvrtimi ocvirki, v katere
vmeam malo dimljenega svinjskega mesa, narezanega na kockice, malo jih tudi prepraim med ocvirki. Zavijem kot potico,
potem nareem na 1 cm debele rezine. Obrnem na peka, tako da leijo kot osja gnezda, vzhajam. Peem okoli 20 minut na
200C oz. da so zlatorumeno zapeena.
esnov hruh
esen olupim in stisnem. Medtem segrejem olivno olje in praim esen, da zadii in isto narahlo porjavi. Malo ohladim,
nato z vsem oljem skupaj zameam k prvi vzhajanem testu. S strojkom gnetem kakno minuto, da se esen in olje lepo
porazdelita po testu in da se iz testa izbije zrak. Pred vzhajanem isto malo potrosim z moko. Takoj nato vklopim peico in
vzhajam e kaknih 30 minut, manj ponavadi ne. Je odlien. esen bi lahko praila tudi na maslu in dodala kano zaimbo.
11.08.2006
25
7. PRILOGE - OSTALO
Enostavni ebulni kruh

kg moke
V enem dl vode, ki smo jo odvzeli od l, zmeamo kvas z liko sladkorja in moke ter pustimo stati 15
l vode
minut na toplem. Medtem na maobi, lahko na olivnem olju, prepraimo ebulo, da postekleni. Iz
2 ebuli
moke, preostale vode, vzhajanega kvasa in soli napravimo gladko testo, v katerega zamesimo nekoliko
ohlajeno prepraeno ebulo. Testo 1 uro vzhajamo in nato speemo.
2 dag kvasa
sol
Varianta: Naredila sem ga tako, kot se naredi testo za kruh, vzela sem rno moko, le da sem zraven vmeala na masti
prepraeno ebulo. Enkrat pa sem vmeala e domae ocvirke in ebulo.
Varianta Speedy: Na precej olja sem prepraila 4 velike, na drobno narezane ebule. Ko je ebula zakrknila, sem jo dala na
cedilo in poakala, da je odveno olje steklo in da se je ohladila. Testo sem zamesila po svojem standardnem receptu za
polnozrnat kruh, tokrat z belo moko za preizkunjo. Ko je bilo zmeano, sem vmeala ebulo in ponovno dobro pregnetla z
mealnikom. Kruh je potem dvakrat vzhajal, pekla sem cca 50 minut na 200C. Zdi se mi, da e noben kruh ni bil tako dober
kot ta. Rahel, s krasno skorjo in kako lepo je dial. Morda zaradi maobe, ki je bila zraven ebule? ebule nisem vmeala v
moko, kot naredim s semeni, pa pa sem dodala e v meanico vode, moke in kvasca.
Varianta Nina:
1 kocka kvasa
malo sladkorja, nekaj moke
60+20 dag moke, tip 500
malo olja
3 porezane like soli
4 dl vode
V moko vmeam vzhajan kvasec, dodam malo olja, sol in vodo. Testo obdelujem s
kuhalnico, sproti meam moko (vsega skupaj dodam e kakih 20 dag moke). Stresem na
leseno podlago in mesim naprej z rokami. Testo poiva 15 minut, nato ga premesim,
ponovno poiva 15 minut, obakrat pod posodo na deski. Zopet ga premesim, dodam
semena ali prepraeno ebulo, poiva 30 minut v peharku. Skupaj poiva 1 uro.
Prekucnem ga na peka, zareem, peica na 175C, 1 uro.
Varianta posuena ebula: je e lepa aroma kot s prepraeno.
Varianta za okoli 1,6 kg kruha: 1kg moke (plus sproti dodana moka), 1 kocka kvasa
(nisem opazila razlike), 4 like soli in 7,5 dl vode.
unkin kruh
Peka 26 cm:
20 dag slanine ali unke
25 dag moke tip 550
25 dag moke tip 1700
4 dag kvasa
1 lika sladkorja
l mlane sladke
smetane
1 lika soli
Na kockice narezano slanino na blagi vroini popraimo in ohladimo. V skledi zmeamo oba
tipa moke in napravimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, dodamo sladkor, polovico smetane in
malo meanice obeh mok. Napravimo kvasek in pokrijemo, da na toplem vzhaja 15 minut.
Nato dodamo preostalo smetano, sol, slanino. Vse pregnetemo in stepamo tako dolgo, da se
loi od sklede in da se naredijo mehurki. Pokrito naj vzhaja 40 minut. Nato ponovno
pregnetemo in hleb vloimo v peka, kjer naj vzhaja e 20 minut. Peemo na 225C, e prej
pa namaemo z mlekom in zareemo z ostrim noem.
truce s slanino
Varianta na vreki moke Mlinotest:
1 kg moke
V nekaj licah sladkane mlane tekoine raztopimo kvas. Moko vsujemo na delovno povrino,
4,5 dag kvasa
solimo, naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajani kvas. Dodamo ostalo mlano tekoino, jajca in
1 lica sladkorja
oljno olje. Zamesimo. Pustimo vzhajati 1 uro.
3 dl mleka, 3 dl vode Testo razdelimo na 3 kose. Vsakega razvaljamo, posujemo z nakockano slanino in oblikujemo v
epec soli
hlebke ali truke. Peemo 40-45 minut na 180-200C.
2-3 jajca
Varianta s ebulo: Namesto slanine lahko uporabimo cca 10 dag prepraene ebule.
5 lic oljnega olja
30 dag slanine
11.08.2006
26

Kruh s prutom
kg bele moke
1 vreka suhega kvasa
5-6 lic olivnega olja
1 slab dl toplega mleka
2 dl mineralne vode
(z mehurki)
1 jajce
4 tanke rezine pruta
6-7 dag naribanega sira
V toplem mleku stopimo suhi kvas, ga vlijemo v jamico v moki in pomeamo e z malo moke,
da postane bolj gosto. Dolijemo olje in med gnetenjem dodamo e jajce in postopoma prilivamo
mineralno vodo. Testo mora biti mehko in rahlo, e je preve trdo ali suho, dodamo e malo
mineralne vode in/ali e lico olivnega olja. Zgneteno testo poloimo vzhajati na toplo za
priblino
1
uro.
Medtem rezine pruta razreemo najprej na tanke trakove in nato na isto majhne kvadratke ter
premeamo z naribanim sirom. Po priblino 1 uri vzhajanja v testo vmesimo e prut in sir,
dobro pregnetemo, da se bo enakomerno porazdelil v testo. To naj vzhaja e kake ure.
Oblikujemo truko, jo poloimo na peka, obloen s peki papirjem, premaemo z malo vode
ali mleka in poloimo v e ne popolnoma ogreto pe. Peemo pri 190C priblino 30 minut.
V receptu ni soli, ker je e prut sam po sebi slan in e boste kruh e dodatno solili, lahko
postane zadeva e preslana. Kruh je dober kar samostojno, mi pa ga imamo radi tudi kot prilogo
pravemu golau ali pa raguju.
SloKul, tjas
Zeline truce, francoske

Varianta:
40-50 dag moke
kocke kvasa
Fala
4 dl vode
2 lici olivnega
olja
sol, sladkor
Nadev:
2 ebuli
1 lica peterilja
1 lica drobnjaka
1 lika bazilike
2-3 stroke esna
1 kisla smetana
3 lice masla
sol
Zmeaj kvas, sladkor, 2 lici moke, nekoliko vode in pusti, da vzhaja. Tako dobljen kvasec dodaj
moki (prej jo posoli in zmeaj). Prilij mlano vodo in zamesi mehko testo. Na koncu testu dodaj
olivno olje, e nekoliko pregneti in pusti, da vzhaja. Medtem pripravi nadev: na maslu rumeno
preprai ebulo, malo posoli, dodaj esen, peterilj, baziliko in drobnjak, takoj odstavi. Primeaj 1
kislo smetano in pusti, da se ohladi.
Okoli ure vzhajano testo zvaljaj na pomokanem prtiu v obliki pravokotnika precej na tanko (kot
za orehove trukeljce). Pravokotnik razrei na 4 enake dele (pravokotnike). Vsak del premai z
nadevom in zvij v tanko truco. truce preloi v namaen peka, premai jih z mlekom in pusti, da
vzhajajo. Peico segrej na 200C. Peka z vzhajanimi trucami daj v peico in temperaturo takoj
zmanjaj na 180C, peci 30 minut. Peene truce premai s hladno vodo in zavij v prti, da skorja
postane voljna. Ohlajene truce narei na rezine in postrezi kot samostojen prigrizek. Zraven se poda
kozarek vina.
SloKul, Alenka teh
Za testo lahko del bele moke nadomestite z graham, koruzno, ajdovo ali rno moko. Nadevi so lahko razlini, npr.: orehov,
makov, skutin, rozinov, zelenjavni, mesni... Ideja, kako pogostiti goste za praznike, pa tudi sicer.
Varianta: v truke, ki so mi ostale, sem dodala e unko in sir, nastale so pizza truke.
Skutni cvet
kg bele moke
2 vreki instant kvasa
2 liki sladkorja
1 lika soli
40 dag nemastne skute
1,5 dl mlanega mleka
2 rumenjaka
2 lici mleka
pest kosmiev
Moko presejemo v posebno posodo in dodamo vse sestavine razen rumenjakov in 2 lic mleka.
Z nastavkom za testo na elektrinem mealniku zgnetemo testo - najprej na najniji, potem pa na
najviji stopnji. Po petih minutah bi moralo nastati gladko testo, ki ga postavimo na toplo toliko
asa, da naraste na dvojno koliino.
Zatem pa na pomokani povrini e enkrat pregnetemo - tokrat rono. Iz testa oblikujemo osem
emljic in eno kroglico, ki jih na pomaen peka razporedimo v obliki cveta. Spet jih postavimo
na toplo, da narastejo na dvojno koliino.
V posodici 2 rumenjaka razvrkljamo z 2 licama mleka in s tem premaemo marjetico (ki jo po
elji potresemo e z ovsenimi kosmii). Vse skupaj priblino 15 minut peemo pri temperaturi
250 stopinj Celzija.
Po peki pustimo kruh nekaj minut v pekau, potem pa ga zvrnemo na kuhinjsko mreico,
pokrijemo z vlano krpo in pustimo, da se ohladi.
portal Cenim se
Pizza muffini
Varianta SloKul, Simona84, tudi v knjigi Mafini, Uila:
11.08.2006
27
7. PRILOGE - OSTALO
1 dl mlanega mleka
1 lika sladkorja
zavitka kvasa (2
dag)
25 dag moke
4 lice masla
1 jajce, sol
lice zaimb za
pizzo
sesekljana ebula
lica olja
5 dag unke, slanine...
(paradinik)
5 dag ampinjonov
5 dag sira
V posodici zameamo 3 lice toplega mleka in sladkor ter v tej tekoini raztopimo kvas. V vejo
posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvas. Dodamo
maslo, jajce, preostalo mlano mleko, sol in zaimbe za pizzo. Z ronim mealnikom (lahko pa
tudi rono) zamesimo testo, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 35 minut.
Drobno sesekljano ebulo prepraimo na olju. unko naribamo, paradinik olupimo in nareemo
na kockice (recimo 2 manja paradinika, lahko tudi brez), ampinjone nareemo na listie (ali
pa uporabimo kar ampinjone iz konzerve), sir naribamo. Prepraeno ebulo, unko, paradinik,
ampinjone in polovico sira vgnetemo v testo z ronim mealnikom (lahko pa tudi rono). Testo
razdelimo na 12 delov in poloimo v vdolbinice pekaa ter potresemo s preostalo polovico sira.
Peemo jih 25 minut na 180C, da postanejo zlatorjavi. Ponudimo tople ali hladne.
Ko ostale sestavine (ebulo, unko, paradinik, ampinjone in sir) vgnetemo v testo, nastane
velika packarija. Naj vas ne zavede, saj bodo muffinki e vedno lepo narasli in ostali rahli.
Zadeva je res super in je dobra priloga k razlinim jedem, pri katerih ponavadi jemo kruh.
Izkunje: Ponavadi delam dvojno koliino testa: najprej speem eno rundo, medtem druga koliina testa aka, nato pa e
drugo rundo. eprav druga polovica testa e enkrat vzhaja, so vsi muffinki po izgledu in okusu enaki. * e muffinke peete
v papirnatih srajkah, le-te takoj po peki ne bodo le lepo stran od testa. Po nekaj urah, ko se muffinki dobro ohladijo, pa se
papirki lepo odlupijo stran. * Namesto unke lahko popeene hrenovke, tuno. * Drugi unke ne bom ve ribala,ampak jo
bom narezala na kockice-se bo e bolj util okus. * Namesto paradinika dala ketchup.
11.08.2006
28
Kvaene slane pogae
Belokranjska pogaa
To je kruh viine 5-6 cm, premazan z jajcem in narezano slanino ter sol. Je zaitena jed, recept je v Uradnem listu. Pogae ne
reejo, ampak se z rokami trga.
V bistvu je ta pogaa sila preprosta zadeva: moka, voda, kvas, sol, malo maobe. Testo (brez vzhajanja) na tanko raztegnejo
po pekau, po vrhu zareejo po ez in po dolgem, da nastanejo kvadratki, pomaejo z jacem, posujejo z kumino in soljo.
Originalno ni bilo niesar drugega, danes se lahko doda tudi sezam.
Belokranjska pogaa je isto nizek kruh z minimalno kvasa. Glej recepte za kruh, samo manj kvasa, e bolje pa je, e da v
testo droi.
Varianta Uradni list: Belokranjska pogaa je, ko je peena, visoka 3-4 cm. Je okrogle oblike, premazana s stepenim jajcem,
posipana z zrni kumine in z debelejo soljo, narezana na kvadrate. Okus in aroma sta podobni kot pri svee peenem kruhu.
50 dag mehke bele Kvasni nastavek se pripravi tako, da 2 dag kvasa zdrobimo v skodelico, dodamo 3 like bele
moke
mehke moke, dl mlane vode in like sladkorja ter vse skupaj premeamo, da dobimo
3 dl mlane vode
gosto tekoo snov. Poakamo, da kvas vzhaja ali se mu povea volumen za ve kot enkrat.
2 liki soli
Zames dobimo, da v posodo za testo damo belo moko, mlano vodo in kvasni nastavek ter
2 dag vzhajanega kvasa zamesimo gladko in ne pretrdo testo, ki se ne sme prijemati rok. Mesimo ga tako dolgo, da
jamica, ki smo jo naredili s pritiskom prstov, takoj izgine (8-10 minut). Tako narejeno testo
1 epec kumine
pustimo v posodi, kjer smo ga zamesili, pokrijemo s prtiem ali pokrovom posode, kar je bolj
1 celo jajce
pravilno ter pustimo vzhajati tako dolgo, da testo naraste v e enkratni velikosti. Ko je dovolj
vzhajano, ga stresemo na pomaen peka z oljem ali mastjo, ter ga z rokama raztegnemo v
velikosti premera 30 cm. Testo se ne sme dotikati stranic pekaa, ker mora biti rob pogae niji
od sredine. Pogao raztegnemo po pekau (ca. 1-2 cm na debelo, proti robu se debelina
zmanjuje, ker pogao z rokama tlaimo iz notranjosti proti robu). Nareemo priblino 4 cm
narazen poevne zareze, do dna pekaa iz ene na drugo stran zgornjega dela pogae, tako da
dobimo kvadrate. Pogao premaemo s stepenim jajcem, v katerega smo dali epec zrn
kumine.
Po
vrhu
posujemo
e
epec
grobe
morske
soli.
Pogao peemo v predhodno segreti peici 20-25 minut pri 220 C. Peena pogaa mora biti
lepo svetlo rjavo zapeena, visoka v sredini od 3-4 cm, ob robu pa 1-2 cm. Ponudimo jo e
toplo. Pogae se ne ree, ampak lomi.
Izkunje Stanka: Mnogokrat naredim za veerjo. Zraven le e malo masla in smo vsi zadovoljni.
Variacije Kitty: Prva je bila s primorskim nadihom, romarin namesto kumine. Tudi druga, polnozrnata s sonninimi
semeni, posuta s sezamom, je bila dobro sprejeta do zadnje drobtine. Kruh sploh ni priel na vrsto.
Gorenjska pogaa
1 kg moke
l mlanega mleka
1,5 kocke kvasa
1 celo jajce in 1 beljak
sol, sladkor
2 lici svinjske masti

1 lika soli
Zamesimo kvaeno testo in ga pustimo, da vzhaja priblino ure. Testo je malo bolj vrsto
zaradi beljaka. Ko dovolj vzhaja, ga pregnetemo in razdelimo na 6 delov. Vsak del e malce
pregnetemo, oblikujemo kroglo in e enkrat pustimo, da vzhaja. Ko testo drugi vzhaja, v
posodici zmeamo svinjsko mast s soljo in dobro stepemo z vilico, da postane mast isto bele
barve.
Vsakega izmed 6 delov testa na tenko razvaljamo, priblino v velikosti velike pizze in
namaemo zelo na tenko z meanico masti in soli. Zlagamo plast testa, mast, plast testa, mast.
Na koncu je samo testo, ki ga ni ne premaemo. Dobimo nekaj cm visoko "torto", ki jo e malo
razvaljamo, da se plasti med seboj sprimejo.
Potem pride na vrsto rezanje. Najprej odreemo cm. 4 cm debel trak oz. zunanji del kroga. Ta
trak razdelimo na 7 delov, dobimo 7 manjih trakcev. Vsakega zvijemo v polek in ga kot npr.
pitulice poloimo v namaen okrogel peka. Zlagamo jih enega zraven drugega na sredino
pekaa. Del testa, ki nam je ostal (tj. malo manji krog) razdelimo na 16 trikotnikov, vsak del
zvijemo tako, kot bi zvijali rogljike, le da koncev ni ne upogibamo. Zvitke polagamo okrog
polkov v sredini (izgleda, kot bi polagali kalamare), da nastane neke vrste roica.
Lahko pustimo, da v pekau e enkrat vzhaja, nato peemo ure na 200C.
medover, Kresnica
Prosjaa
Varianta Lisika: Zjutraj sem pripravila solno-kvasno emulzijo in ko sem prila domov, sem takoj zamesila kruh iz 1 kg
moke. Prvi ima res obutek, da ne bo s tega ni. Testo se zamesi 1-2-3, prilo mi je zelo lepo gladko testo. Lepo mi je
vzhajalo. Namesto obiajnih hlebkov sem testo razdelila na tri dele (pohle, prosjaa) in jih razvaljala na peki papirju, kot bi
delala pico. Na eno sem dala pregreto smetano. Drugi dve sem najprej premazala z jajcem, nato na eno dala svee scvrte isto
suhe ocvirke, eno pa samo posula z grobo soljo in kumino. Pee priblino toliko asa kot pico. Super dobro, sploh za obiske.
11.08.2006
29
7. PRILOGE - OSTALO
esnova pogaa z romarinom in olivami

kg moke
Na desko dam pest moke in prilijem v mlacnem mleku ali vodi vzhajan kvas. Zamesim zelo mehko
10 dag masla, testo, ga dam v pomokano skledo in pokrito pustim na toplem, da vzahaja ure. Na desko vsujem
masti
preostalo moko, naredim jamico, vanjo dam maslo, nasekljan sve rozmarin, sok cesna ali stisnjen
2,5 dag kvasa
esen (za sok stisnjen esen precedim skozi gazo), olje in zlicko soli. Zgnetem in dodam se vzhajan
hlebcek ter toliko mlacnega mleka, da dobim mehko testo. Mesim tako dolgo, da je testo gladko in
6 zlic olja
voljno ter da se zacnejo delati na povrsju mehurcki. Ni tezko, ker je dodano olje, tako mleka res ni
malo mleka, sol
treba veliko. Okrogel model za pite 30 cm dobro namazem in pomokam. Vanj polozim v tej
1 zlica rozmarina
nekaj
strokov velikosti malo razvaljano in z rokami raztegnjeno testo. S pomokanim nozem naredim po povrsju
krizne zareze, da dobim mrezico. V vsako okence vtisnem olivo in testo malce nad njo stisnem, da
cesna
se oljka ne vidi (ko je peceno, se spet vidijo). Povrsino malo poskropim z olivnim oljem, s prsti malo
nekaj crnih oliv
ugreznem testo, da olje ostane na testu kot majcena luzica. Pokrijem in pustim vzhajati 20 minut.
Pecem v vroci pecici 1 uro. Pogaca je pecena, ko je na vrhu svetlo medeno zapecena. (Babi)
Pecem v ognjevarnem porcelanastem modelu za pite, zdi se mi, da ima boljsi okus kot v plehu. Ne jej prevroce, naj se malo
ohladi. Tiste koscke potem lomimo, ni treba rezati. Naj koscki ne bodo premajhni, ponavadi zarezem dve zarezi navpicno in
dve vodoravno, tako dobim 9 kosov.
Varianta: Lahko izpustimo olive, lahko naredimo z zajbljem, lahko samo cesen; variant je veliko.
Pogaa s sirom in olivami
cca 40 dag moke
2 dag kvasa
4 lice oljnega olja
Iz natetih sestavin pripravimo kvaeno testo. e postaja pretrdo, dolijemo e malo

mlane vode. Ko je testo gladko, ga preloimo v skledo in pustimo, da vzhaja na toplem.
5 dag sira naribamo, ostalo nareemo na listie. Jajca in mleko razvrkljamo, dodamo
nalistan
sir
in
olive.
Solimo
in
popramo.
Za nadev:
Model namaemo z maslom in posujemo z moko. Vzhajano testo razvaljamo cca cm na
20 dag ementalca
debelo in ga s pomojo valjarja preloimo v model. Robovi testa naj segajo priblino
20 dag zelenih izkoienih centimeter preko robov modela. Pripravljeno zmes vlijemo na testo, dodamo na koke
oliv
narezano
maslo
in
potresemo
z
naribanim
sirom.
3 jajca
Peemo priblino 30 minut pri 200C.
1 kozarec mleka
fun&business
maslo
Mnenje: To je pravi Istrski recept, ki ga je poznala moja babica. Za olive je najbolje
uporabiti svee olive, ki jih omehate na soncu. e jih vzamete iz kozarca, jih je potrebno
oprati in osuiti. Za ta recept se splaa potruditi.
Kruhova pogaa s slanino
Varianta Speedy: Naredila sem testo za kruh kot ponavadi, nato pa del testa razgrnila po pekau in poakala, da je malo
vzhajalo. Testo sem namazala s stepenimi jajki, katerim sem dodala malo mleka. Meanico sem polila po testu, nato pa po
vrhu potresla z na koke nasekljano hamburko slanino in naribanim sirom. Malo sem e pustila, da je vzhajalo, nato pa dala
v peico. Kruh ni bil preve visok, rezala sem ga kot koke peciva. Meni je bilo zelo ve, hamburka slanina je dala en prav
poseben okus. * Med slanino dodaj e nekaj oljk.
Slan sirov kola
(testo
iz
feta
sira,
peeno
kot
hlebek)
Rimljani so zelo radi pekli sirova peciva, ki so jih najvekrat zaini ali pa vsah okrasili z lovorom.
kg sira feta
Sir zdrobimo na majhne koke. Ko ga kupujemo, pazimo, da ni preve slan. Koke steresemo v
1 skodelica moke sekljalnik. Meamo priblino 30 sekund. Dodamo moko, timijan, jajce in olivno olje ter meamo
1 jajce
toliko asa, da dobimo gladko testo. Z rokami oblikujemo okrogel, rahlo ploat hlebec. Na zgornjo
stran zariemo 3 rte in tako vizalno razdelimo hlebec na 6 delov. Peico segrejemo na 220C. Peka
timijan
2-3 lovorove liste namaemo z olivnim oljem. Na dno razporedimo lovorove liste in nanje poloimo hlebec. Peemo
2 lici olivnega vsaj 45 minut. Postreemo vroega.
olja
11.08.2006
30
Focacce, italijanske pogae
V bistvu imajo vse italijanske focacce v testo dodana razna zelia (romarin, ajbelj, drobnjak, majaron, ebula, esen), po
vrhu jih oblagajo z olivami, siri, sardelnimi fileji. Recepti za testo so priblino enaki, eni malo ve olja, eni malo manj.
Seveda se lahko vse naredi tudi brez zeli. Testo je priblizno tako kot za pico (mehkejse kot za kruh). S prsti malce potlacis,
da dobis jamice, kjer se zadrzi olivno olje, ko po testu z njim poskropis.
Pogaa z ajbljem
50 dag presejane moke
10 dag masti
2,5 dag kvasa
6 lic olja
malo mleka
1 lika soli
1 lica sesekljanega ajblja
Na desko damo pest moke in prilijemo v mlaem mleku razmean kvas. Zamesimo zelo
mehko testo, ga damo v pomokano skledo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja ure. Na
desko vsujemo preostalo moko, v sredi naredimo jamico, vanjo damo mast, ajbelj, olje in
sol. Zgnetemo, dodamo vzhajan hlebek in malo mleka, da dobimo mehko testo. Mesimo
toliko asa, da je testo gladko in voljno ter da se zano na povrju delati mehurki.
Tortni model s premerom 30 cm dobro namaemo in pomokamo.Vanj poloimo v tej velikosti razvaljano testo, tj. debeleje
kot za pico. S pomokanim noem naredimo na povrju krine zareze, da dobimo mreico. Pokrijemo in pustimo, da vzhaja
20-30 minut. Peemo v vroi pecici priblino 1 uro. Pogaa je peena, ko je na vrhu lepo rumeno zapeena.
Varianta: lahko tudi z drugimi zelii ali brez.
Sicilska kmeka pogaa
50 dag moke
2 kozarca oljnega
olja
2 dag kvasa
malo mleka
20 rnih oliv
origano, sol
Kvas razmeamo v malo mleka. Moko stresemo na desko, naredimo v sredini jamico, vlijemo
vanjo kvas, kozarec olja, malo origana in solimo. Zamesimo mehko testo, naredimo hlebec, ga
pokrijemo in damo vzhajat na toplo. Ko testo naraste e za eno viino, ga poloimo v naoljen
tortni model, s prsti razpotegnemo 3-4 cm na debelo.
Olive razporedimo po testu, jih potisnemo vanj in testo nad njimi stisnemo, da se ne vidijo. Pri peeni pogai so olive spet
vidne. Povrino pokropimo z oljem in pri tem s prsti nekoliko ugreznemo testo, da ostane olje na testu. Pogao pustimo, da
vzhaja 20-30 minut, nato jo peemo priblino ure na 200C. Jemo vroo ali hladno.
Varianta narezane olive: na drobno narezane olive vmesi v testo.
Franikanski krompirjev kruhek s sirom
25 dag moke
Kvas razmeamo v pol kozarca mlane vode in ga vlijemo v skledico k 4 licam moke. Zmeamo,
25 dag krompirja
da dobimo zelo mehko testo, ga oblikujemo v hlebek, zavijemo v pomokan prti in postavimo na
2 dag kvasa
toplo, da naraste za dvakratno koliino. Krompir skuhamo v oblicah in ga olupimo. Na desko
vsujemo preostalo moko, solimo, naredimo v sredi vejo jamico in vanjo damo pretlaen, ne prevro
5 dag masti
krompir. Dodamo mast in celi jajci, zamesimo testo. Po potrebi dolijemo malo mlanega mleka.
2 jajci, sol
15 dag mozzarelle
10 dag unke
Damo e kvasni nastavek in mesimo, da dobimo voljno testo, ki se loi od dlani in deske. Dodamo e nasekljano unko in sir
ter mesimo e nekaj minut. Namesto mozzarele je lahko drug topljiv sir. Peka z visokim robom namaemo z mastjo, ga
pomokamo in vanj poloimo testo, ki naj sega do polovice viine. Pokrijemo s prtiem in pustimo vzhajati na toplem do
dvakratne viine. Peemo 40 minut pri 200C. Postreemo ohlajeno ali mlano.
Varianta preprosta pogaa:
kg bele moke
Umesis testo, je malce mehkejse kot za kruh, bolj kot za pico. Dobro pregneti in obdelaj. Kepo

kg
semoline pusti vzhajati, pregnetes se enkrat in das v nizjo okroglo posodo( za pogace) na naoljeno dno.
(zdroba)
Pustis se enkrat vzhajati, malo s prsti narahlo vtisnes vdolbinice, rahlo poskropis z olivnim oljem
2 dl vode
in v peico pri 220C. Ko po vrhu zarumeni, znizas na 180C in speces.
1 dl belega vina
Lahko das notri kaksno zelisce, olive, pac po okusu.
4 dag kvasa, sol
11.08.2006
31
7. PRILOGE - OSTALO
Pita bread, pita kruhi
Arabski kruh, pita bread, roti

Varianta Petra:
50 dag moke
malo soli
4 dl mlane
vode
Moko in sol zmesamo, pocasi prilivamo vodo. Testo naj bo mehko, elasticno. Gnetemo ga kar precej
casa. Zavijemo ga v vlazno krpo, naj pociva ure ali tudi vec. Zopet ga pregnetemo in oblikujemo
manjse kroglice. Razvaljamo okroglo na pribl. cm debeline. Pecemo jih v vroci ponvi, stalno jih
premikamo,
obrnemo
in
se
na
drugi
strani.
Lahko jih nadevamo s skuto, mesom, zelenjavo ali so priloga k razlicnim namazom, solatam.
Grki pita kruh

Te kruhke v Griji e posujejo z raznimi zaimbami, s sezamom ne more zgreiti.
Varianta Burbonka:
43 dag moke
0,7
dag
suhega
kvasa
1 lika sladkorja
2 lici oljnega olja
1 lika soli
Kvas, sladkor in 3,8 dl mlane vode premeamo. Dodamo moko. Primeamo olje in solimo.
Premesimo,
da
je
testo
gladko
in
elastino.
Damo v naoljeno posodo, pokrijemo s krpo ali folijo in pustimo vzhajati 20 minut. Nato ga
razdelimo na 12 delov. Vsak del razvaljamo (ali raztegnemo s prsti) na debelino 5 mm. Kruhke
damo v pomaen peka in premaemo z vodo. Pustimo vzhajati nadaljnih 20 minut.
Peemo jih pri 250C kaknih 4-5 minut.
Izkunja Loni: Recept sem preverila, morala sem dodati e malo moke, naredila sem 8 kruhkov, izpadlo je ok. Se jih da lepo
prerezat, zato sem jih raje naredila manj in nadevat, tj. giros varianta.
Nekvaen kruh
Skavtski kruhki
Varianta SloKul:
Za 10 skavtskih kruhkov:
kg moke
voda
sol po okusu
Po elji e:
10 hrenovk
majoneza, gorica
paradinik, kumarice
Iz moke, vode in soli zgnetemo testo, podobno kot za kruh. Testo pustimo nekaj minut poivati,
v tem asu pa v blinjem grmovju nareemo 5 za palec debelih in 2 m dogih ravnih palic ter
zakurimo
na
odprtem
ognjiu.
Testo razreemo na 10 kosov in jih oblikujemo v 30 cm dolge svaljke. Na konec oguljene palice
spiralno ovijemo testo. Kruh na palici peemo ob odprtem ognju priblino 5 minut, da postane
lepo
zapeen
(ne
ogan).
Po elji lahko na stanjano palico nataknemo hrenovko in testo ovijemo okoli nje.
Ko je kruh peen, ga snamemo s palice, prereemo in napolnimo z elenimi dodatki.
Kot priloga so izvrstni svei paradiniki, paprika in kumarice.
SluKul, Anzej
Izkunje: Tole zadevo poznamo bolj skavti. Jaz sem se tega dela vedno najbolj veselila. In twist (temu smo mi tako rekli)
pojedla, e preden je bil dobro peen. Najbolje je, e se ga pee nad erjavico, ne nad ognjem, tam namre zagotovo porni.
(Sara) * Izdelek je pa hrustljav in zato je treba narediti trakce ali svaljke in ne pei predolgo, da ne bo pretrdo. Tudi zato se
imenuje skavtski kruh, ker je ponenostavljen recept, da se ga lahko pee v naravi. Skavti bi teko vzhajali testo sredi gozda in
recimo v hladnih dneh. (O-O)
Varianta Pejicna: Tudi jaz sem skavtinja in mi smo naredili testo za navaden kvaen kruh, na palico nataknili hrenovko,
testo ovili okrog in spekli nad ognjem. Super!
11.08.2006
32
5.4
Pekovsko pecivo
S polki je tako kot z vsakim kvasenim testom, tj. najslastnejsi so takoj peceni (mogoce ne najbolj zdravi), drugi dan so se
vedno dobri, vcasih jih naslednji dan zavijem v alufolijo in pogrejem v pecici. Dam jih tudi v zamrzovalnik.
Rahlost kvaenega testa
Vsako kvaeno testo lepe naraste, manj ko ima dodatkov. Enake izkunje imam s potico, mama jo dela po nekem zelo
bogatem receptu in ne pride ravno najbolj rahla. To zimo sem delala kvaene truklje po nekem receptu s foruma, kjer ni notri
skoraj ni jajc, kaj ele kakih drugih dodatkov, testo je bilo tako rahlo, a al pusto in podobno navadnemu kruhu. Najti je
treba eno vmesno stopnjo med rahlostjo in bogatim okusom.
Posutje kruha s semenkami
Izkunja sezamove: Delala sem truke, preden sem jih dala v peico, sem posula s sezamom. Med peko je vse padlo dol.
Varianta Babi iz kuharice: Ko oblikujem strucke ali hlebcke, namazem z beljakom in potresem, nato pustim vzhajati.
Lahko bi namazala po vzhajanju, preden das v pecico. Sama se vedno bojim takrat se kaj tikati, ko je tako lepo vzhajano. Za
sladka vcasih gosto zmesam sladkor v vodi in dodam zdrobljene mandlje, orehe, nato s tem namazem. Tudi z maslom ali
oljem si lahko pomagamo.
Varianta Matjuka: truke, pred jih dam v peico, premaem z vodo in potresem z makom, sezamom, narahlo pritisnem,
da se dobro prime. Do zdaj je e vedno veina semenk ostala na trukah.
Varianta Andi: Vzhajane premaem z jajcem, potresem z makom in je v redu.
Varianta megi pp: Jaz jih premaem kar z mlekom, ker je testo tudi mleno in jih potem posujem. Lahko jih premae tudi
z oljem. Pei mora na visoki vroini 230C caa 20 minut.
Varianta petka1: Zmeala sem mleko in mak, s tem sem kar s prsti namazala makovke. Uspelo je, ni ni padlo dol.
Svee emljice na nedeljsko jutro
Varianta testo zveer: Testo zamesim zvecer in ga dam v hladilnik. Zjutraj samo oblikujem in dam v peico. (Majuka) *
Zveer zamesi in pusti testo v hladilniku ez no (jaz kar v skledi s pokrovom). Zjutraj oblikuje truke, vzhaja in da v
peico. e bi pa e vse rada prejnji veer zritala, jih pokrije z ivilsko folijo, se skoraj ni ne izsuijo. (ela s)
Varianta testo za nono potico: e bi pa rada bila posebno pridna, je reitev kvaeno testo, tudi bolje, kot za buhteljne ali
potice, ki celo no vzhaja v hladilniku. Na Primorskem se marsikatera gospodinja tega posluuje. (Babi)
Varianta peene zamrznjene: Lahko jih spee in zamrzne. Potem jih odtali v peici, pokropi z vodo in bodo kot svee.
(Mancaa) * Svee peene, kupljene ali doma narejene, e malce mlane emljice, makovke, majhne cabate z olivami, ebulo
ali navadne, rogljike na hitro zamrznem. Ko rabi, vzame ven in pogreje v predogreti peici. Garantirano dobro, kot svee
peeno, e zlasti bolje kvaeno testo. So pa tudi posebni toasterji prav za emljice. (Babi)
Varianta mikrovalovna z arom: Kaken dan stare uvenele emljice pogrejem, v mikrovalovki se naredi 1 krog, nato pa ar
spodaj in zgoraj, da se zapee skorja. e bolja varianta je ar ploa, ki ima 3 cm debel okvir, dam na 200C in je v 2
minutah se emljica pregreje in naredi hrustljavo skorjo.
7. PRILOGE - OSTALO
emljice, makovke in podobno
emljice
Namigi za peko emljic:
Zadnje ase sem bolj pristala na raznih emljicah, pletenicah, makovkah ipd. Svee peene jih zamrznem in potem tako
elegantno posamezno jemljem iz skrinje.
Da bi potem dialo po sveih emljah, jih pred uporabo le pogreje v peici, lahko jih pred tem malo navlai z mlekom
ali vodo, ni pa nujno.
Vzhajane in nepeene ne bi lo premeati v zamrzovalnik, v trgovini imajo konvekcijsko peico.
emlje peem iz enakega testa kakor kruh, le temperatura v peici je nija in as peke najve 10-15 minut. Kako vem, da
so emljice peene? Potrkam spodaj, ko votlo zadoni, so peene. Pomaga tudi posoda z vodo v peici, ki naredi bolj rahlo,
tanjo in bolj hrustljavo skorjico.
emljice peem 20 minut na 180C v ventilatorski peici, potem pa e 5 minut pod arom.
Pecite jih na 230C. e jih peemo na niji temparaturi, se peejo dolgo in se s tem izsuijo. Ko jih vzamete iz peice, jih
pokrijte s servieto, da se tako ohladijo. V pekarnah dobite rahle, kjer dajo vanje kupe konzervansov za rahlost.
Varianta SloKul, Migla: na KulSlo izredno pohvaljene (13 ob./povp.5), zapeljive fotografije
1 kg bele moke
V posodo damo del mlane vode, sladkor in kvas ter pustimo 10 minut, da zane kvas delovati.
6 dag sveega V drugo posodo damo moko, sol in primeamo kvas. Poasi dodajamo vodo toliko asa, da dobimo
kvasa
prono mehko testo, katero lahko lepo oblikujemo. Testo pustimo pokrito s krpo stati 5 minut. Iz
1 lika sladkorja njega oblikujemo manje kroglice premera cca. 7 cm. Te kroglice naj poivajo 10 minut. Potem iz
njih oblikujemo podolgovate emlje, ki jih poloimo v peka na papir za peko in jih pustimo
do 3 like soli
cca. 5 dl mlane poivati e 10 minut. Nato s topim delom noa nakaemo prepolovitev emlje po dolini. emlje naj
poivajo
e
10
minut.
Ves
as
naj
bodo
pokrite
s
servetom.
vode
Vmes segrejemo peico na 220C. V peico damo posodo z 2 dl vrele vode, s tem doseemo
hrustljave emlje. emlje peemo 18-20 minut.
SloKul, Migla
Lahko tudi polnozrnata moka in semena. * Namig: Naredite jih veliko in jih zamrznite. Takoj se
odtopijo, sploh e jih daste v peico za 5 minut na 150C, so kot svee.
Izkunje MimiN: Dobre, navadne emljice, hrustljava skorjica. Dala sem samo 4 dag kvasa, 3 najmanje kavne like soli,
vzhajala po 15 minut. Peeno testo je bilo precej gosto, ne puhasto. Pekla sem jih 16 minut (ker sem imela zraven manje
velikonone ptike), pa bi jih res lahko 18-20 minut. Iz 1 kg moke je prilo 15 emljic, presenetljivo so bile vzhajane tik pred
peko veje kot po peki. Vse skupaj z nekaj obiranja je trajalo slabi 2 uri.
Varianta mlene emljice:
cca 40 dag 2,5 dl mleka
moke
1 jajce
1 lika masla kvas
sol
Ko emljice izdelate, jih premaite z mlekom in jih poloite na peki papir, ker
drugae se rade primejo na peka. Temparatura peenja mora biti tudi visoka,
15-20 minut 230C. Ko se ohladijo, postanejo trde.
Varianta Mini emljice v kruhomatu:

kg rne moke
Vse sestavine damo v posodo kruhomata in vkljuimo program za testo. Po zvonem signalu, ko je
15 dag mleka
testo e vzhajalo, jemljemo male koliine testa in jih med prsti ponovno dobro pregnetemo,
15 dag vode
povaljamo med dlanema, oblikujemo v kroglico in jo z noem prereemo skoraj do konca.
Polagamo jih na s peki papirjem obloen peka. e se vam testo prijemlje na roke, si pomagamo z
3 dag olja
2 dag sveega oljem. Peemo v ogreti peici 6 minut na 250C, oz. toliko asa, da dobijo malo barve.
kvasa
Na sliki so tako mini, da jih je 7 na eni dlani. Seveda lahko naredi tudi malo veje.
SloKul, Aki
1 dag soli
1 dag sladkorja
Varianta mlene oljnate emljice ala Evita, univerzalen recept:
1 kg moke
Najprej naredimo kvasni nastavek (lica sladkorja, lica moke, kvas, malo toplega mleka). Ko je
5-6 dl mleka
kvasni nastavek vzhajan, zmeamo vse zgoraj navedene sestavine (mleko pogrejemo, da je
2 dl olja
toplo, vendar ne vroe) in pognetemo gladko testo. Pustimo ga vzhajati, da naraste na dvakratno
koliino, to je priblino 1 uro. Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt in ga oblikujemo po
1 lica sladkorja
elji, tj. emljice, kajzarice, makovke. Poloimo na pomokan peka, kjer jih pustimo vzhajati
lice soli
4-6 dag kvasa (1 20-25 minut. Peemo jih na 175C ventilatorsko po dva pekaa naenkrat. Peemo jih tako
dolgo, da dobe lepo zlatorjavo barvo. Po vrhu lahko posujete sezam ali mak. Lahko uporabite
kocke)
polovico polnozrnate moke in polovico bele, malo zmajnate koliino sladkorja in olja, dobili
boste okusne polnozrnate truke. Zelo lepi pridejo tudi rogljiki, parklji, velikononi ptiki.
Izkunje MimiN: Recept je enak kot za Evitine rogljike, tj. precej oljnat. Takne so tudi emljice, dobre so bolj ali manj samo
prvi dan. To je res bolj recept za rogljike, e bolj dekorativne figurice, emljice so lahko z vodo in brez maobe.
11.08.2006

Jeeve bombice
50 dag moke
4 dag kvasa
1 lika sladkorja
3 dl vode
like soli
1 dag masla
Vse da v posodo in zmea. Pusti malce vzhajat, vmes prigi peico na 225C. Potem razdeli s
pomojo lice na 12 delov, masa je mehka pacasta. Ker je masa bolj mehka, se pri loevanju sem in
tja naredijo pike. Pee cca. 20 minut, spodaj se lepo hrustljavo zapeejo.
Na en pladen jih spravim 12, toliko jih tudi naredim za nas tri, jih kar jemo.
Kroki, medover
To vse ponavadi vmes naredim, ko vstanem. Pristavim kavo, prej e zamesim maso, vzame 5 minut, potem prigem peico,
se grem zrihtat, razporedim na pladenj bombice, zrihtam otroka, bombice v peico, nastavim uro in se speejo. V tistih
zadnjih parih minutah pripravim mizo, dodatke za bombice. Skratka ena ura ali malce manj se obrne tik tak, vmes je narejeno
e kaj drugega.
Izkunje Mua: Delala se jih natancno po receptu Kroki, a da ne bi bilo presenecenj pri zajtrku, sem testo zamesala en veer
prej in poskusno spekla 2 bombici. Se dobro - za moj okus se veliko prevec cuti kvas, dala sem tudi premalo soli (1 ravno
zlicko). Zato sem danes zjutraj dodala se 25 dag moke, 1 ravno zlicko soli (naslednjic bom dala se malenkost vec) in 1
sladkorja ter skoraj 2 dl vode. Pekla sem jih 10 minut na 220C, nato se 10 minut na 200C. Tako pripravljene so nam bile
vsec. Vsega skupaj (vkljucno z vecernim poizkusom) je prislo 16 bombic.
Mafin emljice
Varianta originalen recept iz knjiice Gifts from the kitchen :
skodelice tople vode
Meaj vodo in liko sladkorja v manji posodici, dokler sladkor ni stopljen. Po vrhu posuj
1 lika sladkorja
suhi kvas. Pusti stati 10 minut, nato premeaj, da se kvas raztopi.
8 g (vreka) suhega kvasa
Zelo toplo mleko, olje, sladkor, z vilico stepeno jajce in sol vsuj v veliko skledo in
premeaj. Dodaj meanico kvasa. Vmeaj v gladko maso. Dodaj moko, 3-4 krat, vsaki
1 skodelica toplega mleka
dobro zmeaj. Maso stresi na malo pomokano povrino. Mesi toliko asa, da bo masa
2 lici olja
gladka. Testo postavi v pomaeno skledo in ga obrni, da bo mastno tudi povrhu. Pokrij s
2 lici sladkorja
servetom. Postavi v peico (v kateri si prigal arnico) z zaprtimi vrati za cca 1 uro, da se
1 veliko jajce
masa podvoji. Testo pregneti in razdeli na dvanajst enakih delov. Postavi v naoljen peka za
1 lika soli
muffine. Pokrij s servetom. Pusti stati v peici s prigano arnico in zaprtimi vrati cca 35
3 skodelice moke (60 minut, da se masa podvoji. Peci na spodnji reetki na 205C priblino 15-20 minut. Stresi
dag)
na reetko, da se muffini ohladijo. e tople muffine po vrhu namai z maslom ali
1 lica masla ali margarine margarino, da se lepo svetijo.
emljice niso po okusu ni posebnega, malo bolji kruh pa. Zanimiva pa je oblika in hitro je narejeno. Idelano za pozni
zajtrk, bi rekla.
Varianta na zalogo: Tele emljice speem kar na zalogo. Iz skrinje vzete in pogrete v mikrovalovki so dobre kot frine.
(Sonce rumeno)
Varianta s sirom: e doda malo sira, so krasne sirove emljce. Ideja za veerjo.
Varianta prirejena za kruhomat:
1 skodelice toplega mleka
3 like sladkorja
2 liki soli
1 stepeno veliko jajce
2 lici olja
3 skodelice moke
1 zavitek suhega kvasa
V kruhomat vre sestavine po navedenem zaporedju. Namesto suhega kvasa lahko

vzame malo kocko kvasa ito. Vklopi program za "bolje testo" (pri Severinu je to
program 10). Testo bo zgnetel in vzhajal. Ne pustim do konca programa, ko je malo
vzhajano, vzamem ven. Pregneti testo, namai peka za mafine z maslom in testo razdeli
na 12 delov, lahko tudi ve, bodo emljice pa manje. Pee cca 20 minut na 205C. e
tople obvezno namai z maslom ali margarino, se potem tako lepo svetijo.
Kajzerice
Varianta MimiN: Okroglo bombetko iz belega krunega testa sem z jedilnim noem krino pritisnila skoraj do konca. Malo
je e vzhajala in so se zareze nekoliko poravnale. e premalo pritisne, se pri vzhajanju lahko zareza isto izgubi. * Enkrat
sem na televiziji gledala, kako delajo kajzerice v neki stari roni pekarni. Mojster je na vsako okroglo bombetko pritisnil
posebno leseno pripravo, kot nekaken ig, v obliki petih zavitih krakastih zarez. In pritisnil je takoreko do dna.
Varianta Ela: Kruno testo razvalja in naree na kvadrate. Potem vogale zapogne navznoter do sredine, zunanje oblike
bi bile potem tirikotne kajzerice in jih da vzhajati. Ker ni ne namae robove, bi se potem pri peki sprijelo skupaj, tako da
bi dobila kompaktno kajzerico. * Ce oblikovane potem da v okrogle papirnate skodelice ali v modelcke za mufine, se bodo
ob vzhajanju kvadratki spremenili v kroge, ker vzhajano testo vse zapolni.
Varianta papirnate skodelice: Vzhajane mafin emljice sem rahlo zarezala, peene so imele kri. (Babi)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Skutine emljice
Varianta SloKul, Carmen:
25 dag skute
Zmeamo skuto, jajce, sladkor in sol, na koncu e moko s pecilnim prakom. Sama meam kar z
25 dag moke
mealnikom. Ko je testo gladko in se ne prijemlje na prste, ga po kupkih porazdelimo po pekau,
1 pecilni praek katerega obloimo s peki papirjem. Nato z rezilom zareemo v oblikovano testo, da je res videti kot
[- kocke kvasa] emljice in speemo, jaz okoli 10 minut na 150C. Midva jih pojeva e vroe.
Pride 10 emljic, za kakno pogostitev je potrebno malo podvojiti.
1 jajce
sladkor
(2-3 Varianta s kvasom: Dala sem Mercatorjeve kocke kvasa, ki je malo veja. emljice so bile rahle
lice)
in zelo dobre, pekla sem jih cca 10 minut pri 200C v ventilacijski peici.
malo soli
Izkunje: Na vrh sem potresla malo sira, le so za med e vroe. Dala sem samo 1 lico sladkorja in je bilo dovolj. * Veliko
nas jih je testiralo in nihe ni ugotovil, da je notri skuta. * Nisem ni sladkala. Namesto navadne moke sem dala ajdovo.
Prilo jih je ravno 6, na tople emjice smo namazali maslo. Hitro pripravljeno, super za obiske, ko po navadi lovek nima
kruha in ne more postrei z narezkom.
Varianta Skutine truke brez kvasa:
kg moke
Vse sestavine zmeamo v testo, ki ga z dobro pomokanimi rokami oblikujemo v dolgo truco, ki
kg skute
jo nareemo na manje kose. Z rokami oblikujemo truke ter polagamo v pomaen peka.
10 dag naribanega Premaemo jih z oljem ali stepenim rumenjakom in speemo. Kvas ni potreben.
sira
sol
11.08.2006
Bombetke, makovke, sirove truke

Varianta Najbolji mleni kruhek: Na KulSlo odlino ocenjeno.
60 dag moke
Moko damo v skledo in naredimo jamo. Mleko, margarino ali maslo, sladkor in sol segrevamo, da se
3 dl mleka
vse stopi, po potrebi malo ohladimo, da ni prevroe za kvasovke, nato dodamo e mukatni oreek,
5 dag masla
limonin sok in nadrobimo kvas (ni ga potrebno prej vzhajati). Dobro zmeamo in vlijemo v jamo v
moki, dodamo e jajce, zmeamo, po potrebi dodamo e malo moke in zgnetemo testo.
6 dag sladkorja
Testo vzhajamo 15 minut, pregnetemo, oblikujemo po svojih eljah in poutju, lahko spletemo kitke,
3 dag kvasa
oblikujemo kokoke, zajke, tu seveda lahko pomagajo otroci. Poloimo na namazan peka in
1,5 dag soli
postavimo v mrzlo peico. Vkljuimo na 180C ter speemo. Na koncu lahko e malo zmanjamo
1 jajce
temperaturo, e imamo peico, ki mono greje. Peeno je, ko rahlo zlatorumeno porjavi, as je pri
mukatni oreek peicah zelo razlien. Odvisno je tudi od oblike kruha, e je pletenica, bo precej hitreje, kot e je
sok 1 limone
hlebec. V primerjavi z drugimi kruhi je dokaj hitro peeno, v slabe ure, e je bolj podolgovat in
raznolik. Nujno pecite pri niji temperaturi (ne kot klasien kruh), sicer ne bo tako puhast in z mehko
skorjico. Vsega skupaj je za eno pletenico, tj. slaba kila.
SloKul, Veri
Izkunje MimiN: Krasno mleno testo. Z Barbaro naredili 6 pletenic (za vsako kita v velikosti srednje breskve), 2 posuli z
makom, 2 z naribanim sirom, 1 s sezamom, 1 brez. Pekla okoli 25 minut, hitro porjavi, tanka skorjica. Precej dalj, normalno
sem pustila vzhajati testo in oblikovane pletenice. Skupaj z mamo smo vse pojedli v nedeljo zveer. *Pride 25 malih kajzeric.
Variante: Naredila sem s pirino moko in so ratali zelo fajn.
Mnenje Veri: Najbolje, poleg okusa, je pri tem kruhu, da je hitreje gotov kot v kruhomatu, narejeno imam v 45 minutah.
Vzhajamo samo enkrat, po elji sicer lahko dvakrat, ampak res ni potrebno. Medtem, ko se peica greje, ravno prav vzhaja.
Nisem ni komplicirala s kakim prenjem ali lonkom vode v peici ali im podobnim - kruh v peico in konec. Po mojih
izkunjah to ni potrebno, ker je skorjica zelo tanka in mehka, sredica pa isto puhasta. Lani sem ga naredila v obliki kokoke
v gnezdu, letos pa v obliki pletenic, tj. tri kite, postavljene ena zraven druge. * Za veliko no naredila ene vrste pletenico, tj.
kito iz treh trakov. Ko je bila spletena, sem iz nje naredila obro, pomazala z jajcem in spekla v peici. Obro mora imeti
ravno dovolj veliko luknjo, da notri pae pirh. To me je nauila moja mama in res lepo zgleda.
Varianta makovke iz 1 kg moke, Galja2:
1 kg bele mehke moke
Naredi kvasec iz malo toplega mleka, like sladkorja in kvasa.
4 lice belega olja
V veliko posodo vsuj moko, ob straneh dodaj sol, na sredino lico sladkorja, dodaj toplo
l toplega mleka
mleko in vzhajan kvasec. Zamesi gladko testo in ga pusti vzhajati cca. ure. Narei
1 kocka kvasa (Fala)
trakove in izdelaj truke, premai s stepenim jajcem, posipaj mak. Pusti e vzhajati 30 3 like soli
45 minut. Med tem segrej peico na 220C in pei priblino 15 minut, odvisno kako ti
pee peica.
1 lica sladkorja
mak za posipanje
Varianta makovke iz kg moke:

45 dag moke
Polovico mlanega mleka nalijemo v skodelico, potresemo s kvasom, dodamo sladkor, dobro
3 dl mlanega mleka zmeamo in poakamo 30 minut. V skledo skupaj presejemo moko in sol. Na sredini naredmo
1 lika suhega vdolbino, dodamo kvasec in jajce. Postopoma primeamo moko, da nastane bolj mehko testo,
seveda ne tekoe. Testo preloimo na pomokano povrino in gnetemo 5 minut, da postane gladko
kvasa
in prono; pri gnetenju dodajamo moko, kolikor je potrebno, seveda manje koliine. Preloimo ga
epec sladkorja
v skledo, pokrijemo z vlanim prtiem in pustimo na toplem vzhajati priblino 1 uro.
1 lika soli
1 rahlo stepeno jajce Peka obloimo s peki papirjem. Testo preloimo na pomokano povrino in gnetemo 2 minuti,
potem pa testo razreemo na 12 delov in vsakega oblikujemo v pecivo. Oblikovane kose testa
Za premaz:
zloimo na peka in poakamo, da e malo vzhaja. Peico segrejemo na 220C. Kose peciva
1 stepeno jajce, mak premaemo s stepenim jajcem, potresemo z makom in peemo 12-15 minut, da zlato porjavijo.
Variante: Lahko delamo tudi iz suhega kvasa, potem odpade akanje 30 minut, da kvas naraste,
instant kvas dodamo ostalim sestavinam. Potrese lahko tudi s im drugim, npr. sezam, kumina.
Kumino lahko dodamo tudi testu.
SloKul, Marjetka Kelenc
Varianta makovke iz kg moke:
okrog 25 dag moke
Najprej pripravim kvasec, poakam nekaj minut, da se zapeni. Nato dodajam moko toliko asa,
kocke kvasa
da lahko zamesim testo, ki se ne lepi na roke. Vmes dodam e malo soli in malo olja.

litra
mlane Pomembno je, da testo dobro pregnete, tj. vsaj 10 minut. Testo pokrito vzhaja, nato ga
pregnetem, oblikujem klobaso in jo razreem na 8 kosov. Vsakega pregnetem in razlino
vode/mleka
oblikujem, npr. bombice, spirale, vozli. Dam jih na peka, 15-20 minut vzhajam, premaem z
1 lika sladkorja
mlekom (ali smetano ali jajcem), posujem z makom ali sezamom, vzhajam in dam pe za 15 1 zravnana lika soli
20 minut.
1-2 lici olja
Varianta kg moke: Po moje bi bilo kocke kvasa e vedno dovolj, enako 3 dl vode.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta mlene oljnate makovke:
1 kg moke
Zamesimo testo in ga damo vzhajati, nato naredimo kroglice v velikosti marelic in
1 kvas (7 g suhega, 1 kocke) pustimo vzhajati. Potem jih povaljamo v svaljke in iz njih oblikujemo truke. Peka
6-7,5 dl mleka
pomaemo z oljem, nanj poloimo truke, jih premaemo z jajcem in posujemo z
makom ali sirom. Peemo pri 150-200C priblino 15-20 minut (na ventilaciji pri 170C
2 dl olja
priblino 15 minut), da postanejo lepo zapeene. Iz tega mi pride priblino 36 makovk.
3 lice sladkorja
SloKul, Dusano (fotografija, dobre ocene)
2 liki soli (ali po okusu)
1 jajce za premazat
Mnenja: Lahko da tudi manj olja, samo potem niso tako sone in dobre. * Naredila sem pletene truke in jih posula s
sezamom, bile so odline. * Oblikovala sem makove pletenke in bile so krasne na pogled, vsi so jih hvalili. Za moj okus je v
testu preve olja, in bom naslednji poskusila z manj. Uporabila sem suhi kvas v vreki (7 g), kar je verjetno tudi miljeno.
Ni ga nisem predhodno vzhajala, ampak kar zameala v moko. Pletenke so bile ravno prav vzhajane. (anja27) * Nikoli ne
vstajam zjutraj, da bi zamesila, ker postopek od zaetka do konca traja priblino 2 uri.
Izkunja MimiN: Preve olja, enako kot Evitin recept. Gosto, oljnato testo, kompaktne strukture, se hitro drobi.
Kruhki, truke
Varianta Kruhki za ur, SloKul:
kg bele moke
1 kocka kvasa [suhi kvas]
2,7 dl mlane vode
1 lika soli
1 lika sladkorja
1 jajce
razna
semena,
sesekljane
pistacije
V mlano vodo damo sladkor, kvas in dobro premeamo. Nekaj minut poakamo, nato
dodamo moko, sol in olje. Dobro pregnetemo, testo mora biti voljno, ne pretrdo in
pustimo
pokrito
vzhajati
ure.
Testo narahlo zgnetemo in oblikujemo valje s premerom cca. 4 cm, te pa zreemo na
2 cm velike koke. V dlani oblikujemo kruhke in jih zloimo na peka, obloen s peki
papirjem. Kruhke premaemo z razvrkljanim jajcem in posujemo s semeni, sesekljano
pistacijo... Ni potrebno novo vzhajanje. Peemo 8-10 minut pri 220C.
Varianta polnjeni: Po elji. Z lososom, s hrenom, siri, s papriko, siri z zelii, tuno,
kumaro...
SloKul, Drot, Bojan
Izkunje: Verjetno je od moke odvisno, koliko vode boste potrebovali za izdelavo testa. Ko sem kruhke oblikovala, sem jih v
pekau pustila e 10 minut, da so e malo narasli. Peico sem imela predhodno segreto na 220C in sem pekla tono 12
minut. * Najbolj rahli so z belo moko tip 500. Lahko vzame tudi druge vrste mok, pridejo bolj zbiti.
Varianta Bele truke:
50 dag moke
4 dl mlane vode
kocke kvasa
malo
soli,
malo
sladkorja
11.08.2006
2 liki moke, malo vode, sladkor, sol in kvas zmee skupaj, malo pusti. Moko taas premea
in soli, doda prej narejen kvasec in gnete. Na koncu doda olje in e malo gnete. Oblikuje
4 tuke, pusti na pekau e malo vzhajati. Peico segreje na 200C, ko da truke noter,
zmanja na 180C. Pee okoli 30 minut. Dobro in mehko je kot kaken francoski kruh.
Drugae je to recept iz SloKul za zeline truke, samo nadev izpustim.
Kruhove palke
Kruhove paliice s sezamom

1 enota osnovnega testa za kruh (zgoraj), 4 lice masla, 4 lice sezamovih semen
Zamesite osnovno testo in ga vzhajajte. Testo razdelite na ve manjih kroglic in jih s prsti zvaljajte v priblino 10 cm dolge
paliice s premerom 1 cm. Namaite jih s stopljenim maslom in povaljajte v sezamovih semenih. Peka pokrijte s peki
papirjem, paliice poloite nanj, med njimi naj bo najmanj 3 cm prostora. Pecite 10 minut pri 180 C.
Kuminove palke
1,5 dl mlane vode
Umesimo testo, ki mora biti mehko. Testo razdelimo na 20 kosov in vsakega z rokami
like suhega kvasa
razvaljamo v 30 cm dolgo palko. Palke poloimo na pomaen peka. Peemo jih toliko
epec sladkorja
asa, da zlato porjavijo.Ohladimo jih na pekau.
22 dag moke
like soli, 2 liki kumine
Kruhove palke ala Jamie Oliver
Pake so super, e hoe porabiti ostanke testa, zato ti ni treba narediti cele koliine v osnovnem receptu, razen e pripravlja
ur. Res pa je, da bodo v neproduni posodi zdrale kar nekaj tednov, pa tudi zamrznejo se prav v redu. So res fine za grickat.
Zraven da kak humus, guacamole, pomake iz rnih oljk, razne salse in take zadeve.
Jamiejev recept za kruh ni ni posebnega, v glavnem gre pa tako, da po prvem vz hajanju nadaljuje z delom.Testo razvalja v
tanek list, ki naj bo priblino 1 cm debel in 30 cm irok. Testo krepko pomoka in ga z noem naree na priblino 1 cm
iroke trakove. Te nato poloi na dobro pomokan peka in pusti, da ure vzhajajo. Pee 10 minut pri 200C, trakovi se
morajo izsuiti, da bi postali res hrustljavi.
Ozke truke
Varianta truke, Mina:
1 kg moke
2 dl olja
l mleka
malo sladkorja
(za
kvasec)
1 kocka kvasa (ali za
oreh)
sol (1-2 lici ali manj)
rumenjak za premazat
Pride 20-25 palk.
Naredi kvasec iz mlanega mleka, like sladkorja in malo moke, tako da je e malo tekoe.
Ostalo moko da na kup in v sredini naredi jamico, v katero da kvasec in ga lepo vmea v
moko. Pri tem dodaja toplo mleko, olje in na koncu e sol. Testo daj vzhajat.
Nato naredi iz testa za pest velike kupke, ki jih razporedi po pladnju za peko. Med kupki
pusti
malo
prostora,
ker
narastejo.
Da
jih
vzhajat.
Ko kupki narastejo, vsakega posebej razvaljaj v (priblien) trikotnik. Nato trikotnike zvij od
dalje stranice proti kraji, da dobi nekakne kifeljke. Te kifeljke ali palke zloi na
pladnje, med njimi naj bo malo prostora, ker res fino narastejo. Ko so zloeni, jih premae z
rumenjakom in po elji posuje s soljo. Pee pri 220C cca 30-40 minut, da so zlatorjave
barve. Res so okusne, dobre tudi naslednji dan. Primerne za malico.
Variante: Palke lahko polni s unko, sirom; ali jih posuje s sezamom, makom.
Varianta Tamara: Koliine sem dodajala tako na oko, in sicer pol manj soli, dosti manj olja. Tole skrivnost s trikotniki mi
je zaupala moja mama in je super. Tudi jaz jih vasih polnim s unko, sirom, mletim mesom, popraenim na ebuli, pa tudi
s skuto, sladko ali slano razliico.
Prestice
Varianta Q10: Za testo sem vzela rene moke, bele moke. V en del sem vmesila praeno ebulo, v drugega sesekljane
suhe paradinike iz olja. Prestice sem delela iz svaljkov, dolgih kakih 8 cm, debelih za en dober prst. Super, vredno se je
poigrati, zlasti e naredi malo ve in zamrzne.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Slaniki
Varianta:
1 kg ostre moke
litra mleka
2 lici sladkorja
5 dag kvasa
sol
2,5 dl olja
jajce, kumina
Najprej dam vzhajat kvas, tj. malo toplega mleka, 2 lici sladkorja, 2 lici moke, kvas. Vzhajan kvasec
primeam moki, dodam preostalo mleko, malo soli in olje. Vse skupaj gladko zmeam, naredim 4
majhne hlebke in pustim vzhajati na dvojno velikost. Nato vsak hlebek posebaj razvaljam in
razreem na 8 trikotnikov (tako so slaniki priblino enako veliki). Zvijem, namaem z raztepenim
jajcem, solim in dam v peico. Lahko se potrosi tudi jane, sezam, kumina.
Potrebno jih je pripraviti isti dan.
Varianta Soljenci, Babi iz njene zanesljive knjige:

kg moke
Osoljeno mlacno mleko, rumenjake, raztopljeno maslo, vzhajan kvas in sol zmesamo z
4 rumenjaki
moko v mehko testo in ga pognetemo. Testo dobro stepamo in pustimo 1 uro, da vzhaja.
Iz testa naredimo soljence, ki naj spet vzhajajo. Nato jih namazemo z beljakom,
potresemo z grobo soljo ter kumino in specemo v pomascenem pekacu ali na peki papirju.
2 dag kvasa
Jaz bi v zacetku dala kaksnih 200C, potem znizala, dolina peke nekako kot zemljice, tj.
0,6 dl mleka
25 minut.
1 beljak, sol, kumina
Varianta Majuka:
kg moke
1 zravnana zlicka soli
1 kocka kvasa
2 dl mleka
priblizno dl vode
6 zlic olivnega olja
Zamesim v testo, ki ga pustim cez noc v hladilniku, da vzhaja. Tekocine daj toliko, kot je v
receptu, po potrebi dodajaj se malo moke. Testo mora biti malo bolj mehko kot za kruh, dobro ga
pregneti. Potem zjutraj testo razdelim na 10-12 kosov, ki jih oblikujem v svaljke. Dam jih na
pekac in pustim, da vzhajajo medtem, ko se greje pecica. Pecico pa vklopim na 210C. Predem
jih dam v pecico, jih pokapljam z mesanico 1 zlice moke, 1 zlice soli in toliko vode, da dobim
gosto tekoco maso. Pecem jih 5 minut pri 210C in 15-20 minut na 200C.
Meni se zdijo zelo podobni tistim na morju.
Varianta Hrvaki slanci, Veri: Kruh je navadni beli, kot za francosko truco, jaz sem zamesila malo bolj mehko testo.
Zvalja na dober prst debelo, poloi enega ob drugega in naj malo vzhaja. Ko narastejo in se torej sprimejo, jih cikcak
polije z zmesjo vode, moke in soli. Gostota nekaj podobnega kot testo za palainke, slanost po okusu; npr. 1 ravna lica soli,
vsaj 1 zvrhana lica moke in toliko vode, da se lepo poliva. V zmes za preliv bi lahko zmeala e kakne zaimbe, npr.
papriko, curry, poper.
Varianta Piran: V Piranu mi je prodajalka povedala, da je preliv iz vode, elatine in soli.
11.08.2006
Nadevane slane truke in podobno
Varianta kvaen zavitek, Lucija: Naredim navadno testo za kruh, dvakrat vzhajam, razvaljam na kak centimeter debelo,
obloim s prutom, zvijem kot zavitek, na koncih stisnem in speem kot obiajen kruh.
Nadevane truke, rolce
Varianta nadevane truke, MimiN:
kg (bele) moke
Zamesi in vzhaja testo, pravzaprav za navaden bel kruh. Razvalja v pravokotnik, naree na
2,5 dag kvasa
poljubne kose, npr. pravokotnike 5x10 cm. Na prvo tretjino naloi malo nadeva, zvije v rolice
1 lika soli
bolj na tesno. Na pekau naj e malo vzhaja, pred peko jih lahko e namae z mlekom ali jajcem,
ni pa nujno. Nato v vroo peico na 180C za cca. 20 minut. Peene zloi na mreo in pokrije.
3 dl vode
3 lice oljnega olja Nadevi: tuna, sir in unka, panceta, zelina skuta. Vedno pae, e najprej namae s kislo smetano,
kruhki so soni, smetana se izgubi, ker se vpije v testo.
Varianta Julya: Zamesi obiajno testo za kruh in ga pusti pokritega in na toplem vzhajati, da podvoji volumen. Nato ga
pregnete in razvalja 1 cm debelo. Naree ga na pravokotnike cca 5x10 cm. Na prvo tretjino naloi nakockano unko in sir
(ali pa po elji), nato zvije v rolice bolj na tesno. Polaga jih na pomokan peka in pusti e malo vzhajati. Pred peko jih
namae z mlekom ali jajcem in jih da v ogreto peico na cca 180C. Pee jih kaknih 25 minut, da postanejo lepo rjave
tudi spodaj. Peene naloi na mreo, pokrije z vlanim prtiem, da malo "popustijo", nato pa jih zavije v prt in pusti, da se
poasi ohlajajo. Vlaen prti seveda prej odstrani. Jaz jih tako peem e kar dolgo in moji se jih ne morejo najesti. Pravijo,
da je bolje kot pica. e pa jih malo namae e s keapom, preden naloi unko in sir, dobi take truke, kot jih imajo v
Merkatorju pod imenom Hyper.
Varianta rolice, MajdaD:
kg moke
Naredi testo, ki ne sme biti ne pretrdo ne premehko. Potem vzame en del testa, ga zrola z
1 zavojek kvasa
rokami v debelejo kao, kot bi delala slivove cmoke. Kao razree kot za cmoke, z rokami
1,2
dl
tekoe oblikuje vsak koek testa v krog, velikost kroga je priblino enaka kot pri cmokih. Vsak koek
razvaljaj v 2-3 mm debel krog, poljubno nadevaj (salama, sir, prut, zelenjava). Zvij z nadevom
maobe
tako, da bo podobno svinniku. Zloi v pomaen peka ali na peki papir, vendar ne preblizu, ker
sol, sladkor za kvas
topla voda po potrebi naraste. Vsak koek premai s stepenim jajcem in daj takoj pei. Na tak nain dela, dokler ne
porabi
testa.
Zelo dobro je, ko je toplo, kasneje lahko segreva v mikrovalovni peici. Lahko zamrzne, tako
nisi v zadregi ob nepriakovanih obiskih.
Varianta Kvaeni zvitki s ebulo in hrenovkami: Naredite testo kot za pizzo ali kruh, razvaljate ga na tanko kot za pizzo.
Za nadev veliko ebule (jaz dam 1 srednje veliko ebulo) popraite na olju, dodajte 3 lice gorice, lahko tudi lico ajvarja.
Skuhano
kranjsko
klobaso
ali
hrenovke
nareete
na
kolobarje
in
umeate
v
nadev.
Testo razreite na tirikotnike, nadevajte z nadevom in zaprite ob straneh. Zavitke lahko tudi premaete z jajcem. Peete 1520 minut. Dobri so tako topli kot hladni. (Sajovict)
Kruhovi polki, nadevani
Varianta Kruhovi nadevani polki, MimiN:
1 kg moke
Vzela sem recept za Jamievo kruno testo. Kruh delam v multipraktiku, tj. moka v skledo, sol
3 dag sveega kvasa
na rob, kvas z malo sladkorja in vode na sredo, vklop stroja, takoj nato vsa preostala voda.
3 dag sladkorja ali medu Jamiejeva navodila: "Kvas s sladkorjem raztopi v polovici mlane vode. Moko vsuj na delovno
povrino, jo potresi s soljo in v sredini naredi jamico, v le-to zlij raztopljen kvas. Meaj z
6,25 dl mlane vode
vilicami. Ko je zmes e dokaj prepojena, dodaj e preostalo vodo, koliina vode je sicer lahko
3 dag soli
razlina, odvisno od moke. e malo pregneti. Oblikuj v hlebec oziroma po elji, emljice,
foccaccia, pizza. Na toplem pusti vzhajati cca 30-40 minut."
Nadevi:
sem
pripravila
dva
sir, unka, kisla smetana Potem
- nariban sir, na kocke narezana Poli salama
tuna
- tuna iz konzerve, z veino olja vred (lahko se tudi odlije).
(unka),
nadeva:
kisla smetana
Kruno testo sem razvaljala v velik pravokotnik, kaken cm na debelo. Polovico sem potresla s prvim nadevom, polovico z
drugim (tako, da sta po zvijanju dva loena dela, ne vsakega malo). Potem sem daljo stranico zvila kot zavitek, pride kar
dober dm debelo. Pripravila sem 3 pladnje s peki papirjem. Potem sem zvitek z ostrim noem lepo odrezovala, kakne 4 cm
koke. Kot polke sem jih plosko polagala na peki papir. Na koncu sem na vsakega posebej posula e malo naribanega sira.
e malo vzhajat na pladnjih., potem v vroo peico na 170-180C, v ventilatorski vse hkrati, v kaknih 20-25 minutah lepo
porumeni in se spee, vsega skupaj je za 3 polne pladnje. Dobro je toplo in mrzlo. Lepo se prime v roko, slastno je kot
pravkar peen kruh (saj to v resnici je), znotraj je nekako sono od nadeva, vendar se vpije, tako da niti prav ne ve, ali je
nadev noter ali po vrhu, samo okusno je. Pri nadevih ni omejitve, zaimbe, olive, popeena zelenjava. Zelo primerno za
praznovanja, pa tudi nedeljske veerje, polovico lahko zamrzne.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Pizza mafini
Varianta SloKul, Rozanec:
25 dag moke
1 dl mlanega mleka
1 lika sladkorja
2 dag kvasa
4 lice masla
1 jajce
sol, lice zaimb za pizzo
Nadev:
sesekljana ebula
1 lica olja
5 dag unke (salame, slanine)
1-2 paradinika
5 dag ampinjonov
5 dag sira
V posodici zameamo 3 lice toplega mleka in sladkor, v tej tekoini raztopimo kvas. V
vejo posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvas.
Dodamo maslo, jajce, preostalo mlano mleko, sol in zaimbe za pizzo (lahko samo
origano, baziliko, lahko tudi poper). Z mealnikom (ali rono) zamesimo testo, ga
pokrijemo
in
pustimo
na
toplem
vzhajati
35
minut.
Drobno sesekljano ebulo prepraimo na olju. unko naribamo, paradinik olupimo in
nareemo na kockice (po elji ga lahko izpustimo), ampinjone nareemo na listie (ali pa
uporabimo kar ampinjone iz konzerve), sir naribamo. Prepraeno ebulo, unko,
paradinik, ampinjone in polovico sira vgnetemo v testo. Testo razdelimo na 12 delov,
poloimo v vdolbinice pekaa, potresemo s preostalo polovico sira. Peemo 25 minut na
180C, da postanejo zlatorjavi. Ponudimo tople ali hladne.
Izkunje: Ko sestavine za nadev vgnetemo v testo, nastane velika packarija, prvi sem
mono dvomila, kaj bo nastalo iz tega. Vendar muffinki bodo e vedno lepo narasli in
ostali rahli. Ponavadi delam dvojno koliino testa: najprej speem eno rundo (12
mufinov), medtem druga koliina testa aka, nato pa e drugo rundo. eprav druga
polovica testa e enkrat vzhaja, so vsi mufini po izgledu in okusu enaki.
e mufine peete v papirnatih srajkah, le-te takoj po peki ne bodo le lepo stran od testa.
Po nekaj urah, ko se mufini dobro ohladijo, se papirki lepo odlupijo stran.
Zadeva je res super in je dobra priloga k razlinim jedem, pri katerih ponavadi jemo kruh.
SloKul, Rozanec; knjiga Mafini (Uila), revija Ona
Variante: popeeni koki hrenovke, tuna.

Polnjeni muffin kruhki
60 dag moke (tip 850)
3 like soli
kvas (malo manj kot 1
vreka)
voda po potrebi (cca 3 dl)
grobo mleta sol za posipanje
Moko, sol, kvas (e je sve, pa kvasni nastavek) zmeamo skupaj in dodamo vodo, da se
umesi testo. Zamesimo, damo vzhajat, spet premesimo in razdelimo na 2 dela. Vsakega
zvaljamo in zreemo na 6 kosov (skupaj 12). e so koki premajhni, e vsakega posebej
malo zvaljamo, pride precej na tanko, cca 3 mm. Na sredo damo nadev po elji in
zavijemo kot cmoke. Naoljimo peka za muffine, povaljamo vsak cmok v olju, napolnimo
pekaa, muffine potresemo z grobo soljo ter jih damo vzhajat. Peemo jih pri 200C cca.
20
minut.
Nadev:
Zimsko buo (veliko oranno z debelo lupino) operemo, jo izdolbemo in zreemo na
zimske jedilne bue
rezine (jaz je nisem olupila, olupka pa se ni niti utilo). Rezine pomaemo z meanico
olje za marinado za buo
olja in zaimb (koriander, poper, sol, ili, zelene zaimbe) in damo pei v peico. Buo je
zaimbe za marinado za buo dobro prej spei in zmleti, dokonate pa lahko nadev medtem, ko kruh prvi vzhaja. Ko je
peeno, vse skupaj zmeljemo v multipraktiku in ohladimo. Temu dodamo skuto in nariban
25 dag skute
sir, dala sem ga kar precej ter seveda zaimbe: majaron, origano, timijan, ajbelj, poper in
nariban sir
sol. Vse skupaj zmeamo. Lahko dodamo e kakne ostanke popeene salame in podobno.
zaimbe za nadev
Dobimo precej trdo zmes, ki je super za polniti, ker se ne razleze, lahko jo oblikujemo v
lahko suha salama, cca 10
kroglice.
cm, zrezana na koke in SloKul, Veri
popeena
Varianta nadev: Nadev je lahko v bistvu karkoli, od koka sira do mesne omake za pagete. Super je za porabit
raznovrstne ostanke od nadevov, omakic, zelenjavnih in mesnih prilog, samo vrite noter malo naribanega sira, da bo bolj
gosto. Lahko je paradinik, bazilika in mocarela. Fino je za malico v slubi, ker se ni ne umae.
ebulne truke
Naredi testo za kruh. Medtem ko vzhaja, na drobno naree ebulo, jo preprai na olivnem olju, doda veliko razlinih
zeli (timijan, origano, baziliko, romarin), posoli in pusti, da se ohladi. V ohlajeno primea kislo smetano. Kruno testo
razvalja cca. cm na debelo, namae z nadevom, zvije in da na peka, katerega prej namae z margarino ali pa posuje
z moko. Po trukah lahko posuje semena (sezam, sonnice, buno seme) in da v peico. Servira se ohlajeno. truke lahko
da tudi v zmrzovalnik.
Kvaene kroglice s pinano-skutnim nadevom
Naredi vzhajano testo za kruh. Nadev pripravi iz skute, jajc, soli in narezane svee pinae ali blitve. Odtrga koek testa
in na roki naredi kakor pljeskavico iz testa, v njo da zlico nadeva, s prsti zapre kroglo, da med peko nadev ne stee ven.
Kroglo namoi v razropljeni margarini in da v peka. Tako dela naprej, da porabi testo in nadev. e ti nadev ostane, ga
strese po vrhu. Pusti malo vzhajati in spee v peici. Zelo okusno.
11.08.2006
10
Kvaeni rogljiki, slani
Osnovni kvaeni rogljiki

Varianta brez dodane maobe, slani ali sladki, Stanka:
1 kg moke
Kvas nadrobi v mlano mleko z dodatkom sladkorja. Ko kipne, razmeaj in daj v moko. Zamea e
4-5 dl mleka
ostalo mleko, sol in jajce. Pusti, da naraste. Razvalja, nadeva, oblikuje rogljike. e enkrat naj
5 dag kvasa
narastejo, namai jih s stepeno jajko. Pee priblino 25 minut na 170C. Ko jih pee, daj v peico
posodico z vodo, da se ustvari para.
1 jajce
1 lica soli
Lahko jih polni z razlinimi nadevi: z orehovim, lenikovim, roievim, z marmelado, pa tudi s
1 lica sladkorja skutnim nadevom, s sirom in unko. S imer koli napolni, so dobri. Slane lahko posuje s semeni.
Varianta mleni, Kifelki tete Tonke, Eka67, slani ali sladki:
85 dag gladke moke [1 kg]
Moka naj bo dvakrat presejana, mleko mlano. Postavljen kvas damo v moko, umesimo
3 jogurtove lonke mleka (6 testo, pustimo, da se dvigne. Razdelimo na 4 krogle, vsako razvaljamo, naj iz ene pride 8
dl)
kifelkov, vsega skupaj torej 32. Polnimo jih sladko (marmelada, eurocrem) ali slano
1 jogort. lonka olja (3 dl) (mladi sir, unka/sir). Peemo na 200C, da zarumeni, tj. 15-20 minut, odvisno od peice,
1 kocka sveega kvasa (4 vsaka malo drugae greje.
dag)
1 lika soli [malo sladkorja]
Mnenja: Podobnih receptov je veliko, a to testo mi je res okusno. (Eka67) * Prijateljici pridejo mehki, meni nekako zbiti,
kompaktni. Drugi sem zmanjala koliino olja. (H&M)
Varianta Prekmurski slani kifli, Prekmurka: Narejeno je iz kvaenega testa, razvaljano bolj na tenko, narezano na
pravokotnike ali rombe, zvito v rolice, podobne rogljikom. V nekaterih je bila tudi rezina unke. Po vrhu je bilo posuto z
nekakno meanico zaimb. [Pride 44 srednje velikih rogljikov, lahko so tudi nadevani]
1 kg ostre moke
Zamesi testo. Mesi, da testo postane voljno in gladko, ne sme biti ne premehko ne
1 kocka kvasa
pretrdo. Iz testa naredi valjasto obliko, razdeli na 11 kepic in pusti ure vzhajati.
1 lika sladkorja
Vsako kepico testa razvalja glede na to, kako velike kifline hoe imeti. Krog
razdeli na 4 dele kot kri, bolj tesno zavije kifline. Lahko jih nadeva s sirom in
1 like soli
unko, lahko naredi tudi sladke. Pusti jih v pekau ure, da e enkrat vzhajajo.
1 dl belega olja
Pomae s stepenim jajcem, potrese z grobo soljo, makom, sezamom, semeni lanu,
cca litra mleka
sonnic, bunimi semeni. Po vrhu lahko nariba sir. Tiste z nadevom lahko krino
Nadev: sir, unka
ree, da se vidi vsebina. Pee pri 200C do zlato rjave barve. Dolgi so od 15-20
Potresanje: groba sol, mak, sezam,
cm, debeli kot bolj debeli palec kazalec.
laneno seme, sonnice, buna semeni
Izkunja Lutien: Naredila sem jih in jih nesla s seboj na dvodnevno potovanje. So se super obnesli, manjka mi e malo prakse,
bili so malo pretanki in preveliki. Nekaj sem jih naredila iz polnozrnate moke.
Varianta mleni brez jajca, slani ali sladki, Slonslon:
1 kg bele moke
Mleko nekoliko pogrejemo in rastopimo v njem kvas. Moko, pecilni prasek, sol, sladkor stresemo v
1 pecilni prasek
visoko posodo, mesimo z mlekom, v katerem je kvas in na koncu dodamo olje. Vse dobro
l mleka
pregnetemo in pustimo pocivati, da kipne in se podvoji. Nato stresemo testo iz posode in razdelimo
na tri enake dele, naredimo tri kepe, jih pregnetemo in spet pustimo pocivat, da se podvojijo. Potem
2 dl olja
1 svez kvas (4 dag) vsako kepo razvaljamo na 2-3 mm tanko in razrezemo kot torto, v trikotnike, zvijemo v rogljicke,
zacnemo pri sirokem delu, do konice. Nato narejene pustimo pocivati, da se podvojijo, taksne
malo soli
pecemo
pri
200
stopinjah,
10-15
minut.
malo sladkorja
Lahko jih polnite s sunko, marmelado, nutelo, posujete lahko sezam, sir. Res so dobri.
Varianta rogljiki, Pejakovo kvaeno testo za pico: Je enostavna varianta, to testo je naravnost odlino za razne kifeljke.
Odtaja, razvalja v krog, razree na ustrezno, poljubno tevilo kosov, da dobi trikotnike. Nadeva, zavije, premae z
rumenjakom in spee. Lahko navadne, lahko polnjene.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Skutini rogljiki
Varianta: (oljnato kvaeno testo, skutin nadev; po velikosti podobni Mini 7 days)
Za 96 rogljikov, tj. 12x8:
Namesto
l
mleka
lahko
l
mleka
brez
jajck.
1 kg presejane moke
Za nadev penasto umesamo mascobo, dodamo jajcek in skuto, lahko sol, e skuta ni slana.
l olja
Vse lepo zmesamo. Nadev das v skledico in z nozem nakazi cetrtine, vsaka cetrtina mora
l mleka
zadostovati za 3 plosce oz. za 24 kifeljckov.
2 jajcki
Za testo umesimo kvaseno testo in ga pustimo vzhajati kot obicajno, kvasa je kot za rahel bel
kvas, sol
kruh. Testo pregnetemo in razdelimo na 12 delov. Vsak del razvaljamo v okroglo plosco.
30-32 cm. Razrezemo na osmine in dobimo 8 trikotnikov. Na vsak trikotnik damo ob stranico
Nadev:
15 dag margarine ali (ki je tvorila obod) zlicko nadeva in zavijemo priti sticiscu vseh stranic, k spicki. Oba konca
malo zapognemo v obliko rogljika. Premazemo s stepenim rumenjakom in specemo pri
masla
200C. Skuta se vpije v testo, zelo so okusni, nihe ne ugane nadeva.
25-30 dag suhe skute
1 jajcek
Izkunja: Res sem jih naredila 96. Bilo je vroce in pecivo je sproti vzhajalo. V casu, ko sem zavijala in pekla prvo rundo, so
ostali
deli
spet
vzhajali
in
tako
naprej.
Testo vzhaja prvic, nato pregnetes in razdelis na dele. V toplem prostoru razvaljas prvi del in ze nalagas skuto na 8
trikotnikov. Videla bos, da bodo ostali deli ta cas ze vzhajali. Prvo rundo rogljikov sem pustila v pekau samo nekaj minut,
preden sem dala v pecico, ostalih ne bo niti treba, ker narastejo v casu, ko se eni ze pecejo. Pripravi si dva velika pekaca, da
lahko v enega nalagas, ko se prvi ze pecejo. Daj na peki papir ali namasti in pomokaj pekac. Peejo se ne dolgo, enega
poskusi, pa bos najbolje vedela, lepo mora zarumeneti zgoraj in spodaj.
Izkunja Barbi2: Naredila sem res 96 teh kifeljkov, pridejo lepi mini kot mini rogljiki 7 days. Na koncu mi je nadeva malo
zmanjkalo, ker sem bila prej bolj radodarna in sem dala kar marmelado, bilo je tudi dobro. Prvi sem jih delala ob 13.0016.30. Ta as vkljuuje vse, od noenja materiala na mizo, pospravljanja in peenja, vzhajanja. Posode nima veliko, eno
skledo za testo in eno za nadev, liko in lico, cedilo/reeto za moko, prt, ki ga dam na mizo, ko kaj s testom ustvarjam. Za 1
kg moke sem porabila 1 kocke kvasa Fala.
Izkunja nadevi: Naredila pa sem nadev iz orehov, snega, malo ruma in limonine lupinice in sladkorja. * Nekaj sem jih pustila
kar prazne, po vrhu sem potresla sezam. * Marmelada mi vedno stee ven in se zage ne glede na to, kako pazljivo stiskam
rogljike.
Izkunja zamrzovalnik: Ce jih zamrznes, cim se ohladijo, bodo kot svezi. Pazim, da jih ne natlacim, poloim jih na pladenj
enega poleg drugega, sele zamrznjene v vrecke. Odtajam jih na sobni temperaturi. e odmrznjene lahko se malo das v
predgreto pecico, na kratko, za svez hrustljav videz, ni pa nujno; v vsakem primeru se predgreje samo toliko kosov, kot se jih
takoj poje.
Varianta Slani skutni zvitki z makom, gosence O-O: (skutno testo, nenadevani ravni rogljiki, potreseni z makom)
kg skute
Z vilicami dobro zmeaj skuto, maslo, jajca in sol. Posebej naredi kvasec tako, da
25 dag masla [12 dag]
razdrobi kvas, doda liko moke, like sladkorja in 4 lice tople vode, pusti, da se
2-3 jajca
rahlo dvigne. Kvasec in moko dodaj skuti, zamesi bolj mehko testo, ki naj nekaj asa
poiva, da se rahlo dvigne. Koliina moke je odvisno od vrste skute, e je skuta mokra, je
1 lika soli
treba malo ve moke, dodajaj postopoma, zani s 30 dag. Testo mora biti mehko, vendar
30-50 dag moke
se ne sme prijemati rok, da se lepo valja. Glede na dodano maslo je treba testo na hitro
2-3 dag kvasa
ugnesti, da se maslo preve ne zmeha. V tem primeru bi se testo packalo, temu bi sledilo
jajce za premaz
dodajanje moke, potem pa bi bilo pecivo preve vrsto. Po 1/3 testa naenkrat bolj tanko
2 lici maka za potresanje
razvaljaj (2 mm), izrei majhne trikotnike in jih zvij v mini rogljike. Konic ne upogiba
kot pri obiajnih rogljikih, ampak pusti ravne, izgledajo kot nekakne gosenice.
Najlepe so, e so zvite dolge cca 7 cm in 2 cm premera. Premai z jajcem in potresi z
makom. Pee okoli 25 minut na 180C.
Npr. razvalja v pravokotnik 22x30 cm, preree po dolgem na 11x30 cm. Izree enakokrake trikotnike z osnovnico 5 cm in
stranico cca 11 cm. Pecivo je primerno za v "popotno" torbo na pomladanskem izletu ali kot prigrizek ob dobrem vinu.
Peene ali surove lahko zamrzne. Pride 2 velikega nizkega pekaa.
Opomba Babi: Jaz ne bi delala kvasca z mlekom, kvas bi kar nadrobljen vmesala v testo. Skuta e sama po sebi rahlja.
Izkunja Sonce: Testo se je zelo spacalo, dala sem polovico manj masla. Nastali so spotegnjeni rogljiki, ker se je teko
valjalo, ostalo sem spekla v modelih za mafine kot super mafin emljice. Med peko je vzhajalo. Okus je res dober.
Varianta blazinice: Ko razvalja, lahko izree poljubne oblike, premae z jajcem in potrese z makom, sezamom.
trukeljci, slani
Varianta Slani trukeljci:
Nadev:
70 dag moke
3 lice sladkorja 25 dag margarine
3 like soli
l mleka
3 rumenjaki
kvas
11.08.2006
Zamesi in naj haja. V treh delih razvaljaj v pravokotnik, ga namai z

nadevom, zvij, namai po vrhu z beljakom, razrei na trukeljce in speci v
srednje vroi peici, da porumeni. Za nadev vse zmea, da je imbolj
enotno.
12

Varianta Cinnamon rolls: Vladka jih dela kar po receptu za Cimetove rolice. Delam kar trukeljce, pripravim enako zvitek
kot za rolice, le da potem zreem kar s kronikom ali noem in jih potem kar tako speem, ne obraam pokonci.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Buhtlji, buhteljni
Namigi za oblikovanje buhteljnov

Testo razvaljam priblino 1 cm debelo. Pazim, da pri valjanju ne dodam preve moke, ker se potem stranici ne sprimeta
dobro. Nareem na kvadrate, poloim na vsakega marmelado, stisnem nasprotni stranici po robu skupaj, nato storim isto
s preostalima stranicama. Del, kjer sem testo stisnila skupaj, pomoim v raztopljeno maslo, da gredo buhteljni laje
narazen, ko so peeni.
Kvadratek testa vzamem v roko, dam nanj marmelado, stisnem skupaj robove, pomoim v topljeno maslo. V peka dam
s stisnjeno stranjo navzdol. Nalaga enega poleg drugega, lahko se dotikajo, se ne bodo sprijeli zaradi masla.
Kvadrat v mislih razdelim na tretjine; na drugo tretjino dam marmelado ali orehov nadev, cez prepognem prvo tretjino,
da je marmelada pokrita, cez to se tretjo tretjino. Stranska robova stisnem skupaj in obrnem buhtelj tako, da sta dve plasti
testa spodaj. Ob straneh pomocim z maslom, da gre peceno lepo narazen. V pekacu naj bodo cim tesneje skupaj, potem
lepo narastejo navzgor. (Babi)
Testo oblikujem v valj in ga trgam na kose, primerne velikosti za buhtlje. Nato oblikujem kroglo, ki ji naredim s prstom
luknjo, v katero dam marmelado. Odprtino stisnem skupaj, e malo povaljam med rokami, da pride lepe oblike in
pomaem z malo masla. Dam na peka in se lotim drugega. Zelo hitro in enostavno. (Stanka)
Testa ne valjam, ampak ga razreem na enake koke. Vsak koek v dlani sploim, dam na sredino marmelado, robove
pa dvignem v nekak monjiek, ki ga na sredini stisnem kot za slivove cmoke. Polagam na peka s stisnjeno stranjo
navzdol, kjer je ve testa. Med buhtlji pustim nekaj razmika, ker tako narastejo. Ko dokonam eno vrsto, s opiem
namaem s stopljenim maslom, potem pa nadaljujem z naslednjo vrsto. Radi imamo velike buhtlje, tako da iz kg moke
naredim 15 kosov.
Peka naj ima rob, visok 4-5 cm.
Marmelada lahko tee ven tudi zato, ker je je preprosto preve. Drugae mora biti dobro elirana marmelada.
Za testo lahko uporabi kateri koli recept za potico.

Naredite take manjse z orehovim nadevom, kot za potico. Se splaa.
V peka vlijem olje namesto masla. Ko buhteljne oblikujem, povaljam v tem olju, niso premastni, ker dolivam olje po
potrebi, po kapljicah.
Polovico sem naredila rogljikov in polovico buhtljev.
Ne sme jih razvaljati preve na tenko, ne pridejo tako puhasti.
Varianta SloKul, anazus: na Kulinariki zelo pohvaljeni

kg moke
V skledo nasejemo moko, na sredo napravimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Potresemo ga z 2
3 dag kvasa
jedilnimi licami sladkorja, dodamo 4 jedilne lice mleka in malo moke, zameamo v kvasec.
5 dag sladkorja
Skledo pokrijemo s servieto in postavimo na toplo, kjer naj kvas 15 minut vzhaja. Njegova koliina
mora
poveati
za
2-3
krat.
l mlanega se
K vzhajanemu kvasu dodamo preostali sladkor, mleko, maslo, jajca in sol. Vse skupaj dobro
mleka
pregnetemo in stepamo tako dolgo, da se testo loi od sklede in da se pokaejo mehurki.
5 dag masla
Ugneteno testo ponovno pokrijemo in pustimo vzhajati nadaljnjih 15-20 minut, koliina se podvoji.
2 jajci
Peka namaemo z maobo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokani deski za prst debelo.
1 epec soli
Izreemo kvadrate, nanje damo marmelado in zavijemo. Stisnemo testo od dveh nasprotnih strani,
nato e od drugih dveh, tako da je marmelada v sredini. Vsak buhtelj pomoimo na eni strani v
marmelada
za maslo, da se med peko ne sprimejo. Nato naj vzhajajo e cca. 10 minut. Medtem segrejemo peico
nadev
na 220 C. Peemo jih v srednji legi 35-40 minut. Po potrebi jih med peko povrh pokrijemo, e
preve porjavijo. Peene stresemo na desko in jih potresemo s sladkorjem v prahu. Sama za to
koliino uporabim peka 32x20, naredim 8 buhteljnov, ki pa so kar veliki.
SloKul, anazus
Izkunje: V testo sem dodala le e malo ruma in limonine lupinice. * Poizkusite narediti bolj mehko testo, e je potrebmo
dodajte e malo mleka, koliina mleka je odvisna tudi od moke. * Imamo raji takne manje, z veliko marmelade. *
Premazala sem jih se z jajcem, da so bili zlato rumeni. * Mleka nisem toliko potrebovala, pekla sem 30 minut pri 180C, v
elektrini peici na topli zrak. * Delam jih pa iz 1 koliine. Kar ostane, lahko pogreje v mikrovalovni in so taki, ko bi jih
ravno kar potegnila iz peice.
11.08.2006
14

Varianta:
kg moke
30 g kvasa
70 g sladkorja v prahu
70 g margarine
1 jajce
2 rumenjaka
limonina lupinica
1 lica ruma
1,5-2 dl mleka
malo soli
marmelada za nadev
100 g margarine za
mazanje
Moko damo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo polovico mlanega mleka. Dodamo
kvas in malo sladkorja, pomeamo z moko in pustimo, da se kvas dvigne. Medtem penasto
zmeamo preostali sladkor, margarino, rumenjaka in jajce. Dodamo k vzhajanemu kvasu in
omesimo gladko testo. Damo ga na toplo. da se podvoji.
Peico segrejemo na 200C. Vzhajano testo damo na delovno povrino, ki smo jo prej posuli
z moko in testo razvaljamo 5 mm debelo. Z obodcem premera 8 cm kot za krofe izreemo
kroge. Na sredino kroga damo marelino marmelado, oblikujemo kroglice in pazimo. da se
testo lepo sprime med sabo, da marmelada ne bi tekla iz buhteljna. V posodi segrejemo 100 g
margarine in vsako kroglico povaljamo v njej. Odlagamo v peka, pazimo, da je spoj testa
vedno spodaj. Damo vzhajat, da naraste za priblino polovico svoje viine. Peemo priblino
30 minut. Ohladijo naj se v pekau.
Varianta s kislo smetano (tudi za rogljike):

1 kg moke
V moko naredi jamico, po obodu potrese sol, v sredino da kislo smetano, sladkor, rum,
l mlanega mleka
maobo in vzhajani kvasni nastavek (mleko, lika moke, sladkorja in kvas). Potem poasi
6 dag kvasa
vmeava moko med tekoino. Vmeava, nato stepa, na koncu pregnete. Pusti vzhajati,
ponovno pregnete in oblikuje. Oblikovan izdelek nadevamo. Oblikujem truco, jo razreem
12 dag sladkorja
na kose, jih stanjam, dam na sredino kupek marmelade, stisnem vse vogale skupaj in
4 rumenjaki
polagam v peka, v katerem je slab cm visoko stopljene margarine. Pustimo hajati. Nato
epec soli
premaemo s stepenim jajcem in damo v peico na 180C. Peemo do 1 ure, odvisno kako
limonina lupinica
teko je testo.
-1 dl ruma
Isti nain velja za rogljike, truklje, potico. Recept je res 500x preizkuen. Kisla smetana je
1 kisla smetana
kot rahljalec. Olja je v testu samo ena lica, e ga da ve, postane premastno in preteko.
1 lica olja
1 jajce za premaz
Varianta za 10 buhteljnov:
Za 10 buhtljnov:
1,25 dl mleka
3 lice sladkorja
kocke kvasa
25 dag moke
ep soli
limonina lupina
1 jajce
5 dag stopljenega
masla
Mleko segrejemo. V polovico mleka zameamo lico sladkorja in kvas ter pustimo, da vzhaja.
Moko damo v skledo, v sredini naredimo jamico, v katero damo vzhajan kvas, na ta kvas damo
malo moke z robov sklede. Pokrijemo in pustimo, da 20 minut vzhaja. Preostalo mleko, 2 lici
sladkorja, sol, limonino lupino, jajce in stopljeno maslo premeamo in dodamo vzhajanemu
kvasu z moko. Zamesimo testo. Pokrijemo in pustimo 30-40 minut, da vzhaja. Nato testo narahlo
razvaljamo in razreemo na kvadrate, na sredino vsakega kvadrata damo lico marmelade. Vse
robove na vrhu stisnemo v en vrh, potem pa lahko tudi oblikujemo bolj v obliko cmoka. Buhtlje
zloimo v peka brez presledka med enim in drugim in pustimo e 10 minut vzhajati. Preden jih
damo v peico, jih navlaimo z meanico dl mlanega mleka, lico stopljenega masla in lico
sladkorja. Peemo 25-30 minut pri 200C. Peene pustimo nekaj asa v pekau in jih pokrijemo
s krpo, da se ne izsuijo.
Varianta Joica:
kg moke
1 kocka (4 dag) kvasa
2 lici sladkorja
1-2 jajci
1 zvrhana lica margarine
epec soli, malo ruma
okoli 3 dl mleka
marmelada
11.08.2006
Nastavim kvas na vodi. Moki dodam 2 lici sladkorja, jajci, margarino, epec soli, malo
ruma. Primeam kvas in po obutku dodajam mleko, dokler ni testo primerne gostote.
Dobro stepem, pustim vzhajati in oblikujem buhtlje.
15
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Babi iz knjige:
kg moke
l mleka
2 rumenjaka, 1 jajce
10 dag sladkorja
2-3 dag kvasa
malo soli, rum
limonina lupinica
10 dag masla
15 dag pogrete marmelade

8 dag masla za mazanje
vanilin sladkor za potresanje
Umesas kot vsako boljse kavseno testo. Po zelji bi se sicer lahko v testo dodalo malo vec
sladkorja, vendar je v knjigi razlozeno, da vzhaja lepse in da se lepse pece, ce ni
prevelikih kolicin sladkorja. Testo se lahko mesi rono s kuhalnico, lahko z ronim
mikerjem z gnetilnima kavljema, lahko v multipraktiku. Posoda, v kateri delas, mora
ostati cista, tako da se testo loci od sten. Testo potem se malo preklofas, tj. tako, da primes
in meces ob desko, z rokama oblikujes hlebcek in stvar je tu.
Najprej vzhajas, potem razvaljas in das marmelado, zlozis v pekacek in se enkrat vzhajas,
potem pa v pec. Zavijam tako, da kvadratek v mislih razdelim na tretjine; na namisljeno
drugo tretjino dam marmelado, nato prepognem z vrha in se s spodnje strani. Ob straneh
pritisnem, okrog namazem s stopljenim maslo in polozim v pekac, dvojna stran je spodaj.
Pozimi oblikujem zelo majhne in jih nadevam z orehovim nadevom kot za potico. Tako so
za dvakrat ugriznit, pravijo moji. Marmeladne naredim vecje. Sem jih polnila tudi s
pehtranom, kot pehtranovo potico.
Varianta Hali: Ko sem prila iz slube, sem v multipraktiku umesila testo po receptu Babi, ga dala vzhajat, zveer razvaljala
in spekla. Super. Za pokuino sem dala polovico peenih in ohlajenih buhteljev v skrinjo. Iz kg moke je prilo cca 25
buhteljev, veina velikosti cca 8x5 cm, nekaj pa manjih.
Varianta Vladka: Na kose razvaljanega testa poloim liko marmelade, vse tiri vogale testa stisnem zgoraj skupaj in vse
skupaj oblikujem v cmok. Tega namoi v raztopljeno maslo (da se peeni laje loijo) in zlaga v peka. Preden jih dam v
peico, jih e malo premaem z raztopljenim maslom. Ko so peeni, jih pokrijem s krpo, ker se tako skorjica zmeha.
Varianta Barbi2: Iz testa za buhteljne po vzhajanju oblikujem kroglice v obliki ping pong ogice, polagam cm narazen,
speem. Potem to lepo naraste, dam s "pitolo"marmelado noter in potresem s sladkorjem v prahu. Dobi take mini buhteljke
(kot mini rogljiki), primerni za na potovanje za v usta z enim ali mogoe dvakratnim ugrizom.
Varianta Buhteljni s skutnim nadevom Sonce rumeno: Po receptu iz revije Dober tek je testo je takno kot od Babi, samo da
sta zamenjana 2 rumenjaka z 2 jajcema in 1 jajce s e enim rumenjakom. Nadev je sestavljen iz skute, praka za vanilijev
puding, sladkorja, ruma in rozin.
Varianta Nina: Testo delam rono. Sestavine zmeam s kuhalnico, potem testo e malo klofam z njo, da pride vanj ve
zraka. Potem ga stresem na precej moke na veliko leseno delovno povrino. Z rokama gnetem testo tako dolgo, dokler ni lepo
gladko. Vmes po potrebi dodajam moko. Z ronim mealnikom po moje ne bi lo, z multipraktikom pa e nisem poskusila.
Varianta Tinkarca: Naredim jih z hit-mix moko in po receptu na vreki. So isto ok.
Varianta Kara: Po navodilu tete sem v testo dodala sneg posebaj in je nastalo fino mehko testo. Pa kar prepognila sem
torej na kvadratke sem dala marmelado na sredino, en del kvadrata dala ez drugo in malo stisnila, da ne gre marmelada ven.
So nastali lepi in odlini.
11.08.2006
16
Brioi
Brioi so francoski sladek kruh, ki vsebuje veliko masla in je peen v okroglih pekaih, ki mu dajo znailno obliko.
Varianta SloKul, cukrek:
Za 6 kosov:
25 dag moke
10 dag masla
1 kvas
3 lice mleka, 2 lici
vode
2 jajci, 1 rumenjak
2 lici sladkorja
ep soli
Sestavine morajo biti sobne temperature. Maslo razdelimo na 3 dele.

Najprej zameamo 3 lice mleka in 2 lici vode, dodamo 2 lici sladkorja in 1/3 masla. Lepo
premeamo, dodamo e 2 jajci, 1 rumenjak, drugo tretjino masla in ep soli. Ko je zameana
lepa masa, ji dodamo e tretji koek masla. Dobljeni masi dodamo moko in v mleku stopljen
kvas.
Pustimo
vzhajati.
Ko testo vzhaja, ga meamo 1 minuto in ga razdelimo na 6 kosov. Iz vsakega kosa naredimo
lepo kroglico in jo damo na namaen peka. e je testo preve pacasto, mu dodamo malo
moke.
Lahko pa namesto kroglic (z uporabo ozkega in podolgovatega modela) naredimo obliko kot
kruh. Brio damo v ogreto peico. Peico ogrejemo na 180C in peemo 30 minut.
Zelo pomembno je, da se masa dela po zgoraj napisanem vrstnem redu. Brio je ne preve
sladko in zelo mehko pecivo, ki se ga obeduje za zajtrk. Testu lahko dodate koke okolade ali
koke sadja.
Varianta isto navaden Brio, Migla:

45 dag moke
Mleko, 2 liki sladkorja in kvas zmeamo skupaj in pustimo, da kvas naraste. Dodamo e
4 rumenjaki
vse ostale sestavine in naredimo testo. Oblikujemo kroglice s premerom 3 cm. Malo jih
1,5 dl mleka, 2 liki sploimo in na sredini naredimo jamico.
sladkorja
Peemo jih v predhodno ogreti peici pri 210C 20 minut.
1 suh kvas
Ponudimo jih k aju, za zajtrk skupaj z marmelado.
12 dag masla
SloKul, Migla
limonina lupina, malo soli
4 lice sladkorja, 2 vanilina
Brioi s okolado
Varianta:
1 kocka kvasa
2,5 dl mleka
15 dag masla
10 dag sladkorja
5 rumenjakov
60 dag moke
15 g soli
malo
ruma,
lupinica
vanilin sladkor
Naredi testo za brioe, kot nadev uporabi okolado v kockah. Razdeli na 12 kosov, vsakega
e razdeli na dva dela v razmerju 2:1. V vejega da na sredo okolado, ga da v namaen
peka od muffinov, vtisne vdolbino in vanjo postavi manji koek testa, oblikovan kot
solzica. Premae z jajcem in spee.
Kot alternativo lahko testo najprej razpolovi, nato vsak del posebej razvalja, krog razree
na estine oz. osmine. Na iro stran da 1-2 koka okolade, zvije v rogljiek in spee.
V bistvu lahko uporabi tudi testo za potice ali krofe, je bogateje z ve jajci.
limonina
Varianta Pravi okoladni brioi:

25 dag moke
Presej moko, dodaj sol, sladkor in kvas, naredi jamico in vanjo vlij mleko z razvrkljanimi jajci,
ep soli
zgneti v mehko testo, po potrebi dodaj e malo moke. Gneti priblino 5 minut, nato po porcijah
5 dag sladkorja
dodaj narezano maslo. Ko je vsa koliina popolnoma vgnetena v testo, ga zavij v plastino folijo
zavitek suhega kvasa in daj vsaj za 1 uro v zamrzovalnik (lahko tudi ez no). Namasti 12 brionih modelkov. Testo
3 jajca (+1 za razdeli na 12 kosov, vsakega oblikuj v disk, na sredo daj koek okolade, stisni robove. Kroglice
daj s ivom navzdol v modelke, pokrij in vzhajaj 30 minut oz. da se volumen podvoji. Peico
premaz)
segrej na 200CC. Brioe premai z jajcem in peci 12 do 15 minut. Peene lahko okrasno
3 lice mleka
nabrizga e s stopljeno okolado.
10 dag masla
Nadev:
15 dag okolade
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Sladki tradicionalni kruhki
vedski kruhki
Dvoje tipinih vedskih kruhkov so Lucijine make in Cimetove truke. Lucijine make (Lussekatter ali Lussebullar) vedi
pecejo za Sv.Lucijo, tj. 13. decembra in ponudijo zraven glog, ki je podoben naemu rdeemu kuhanemu vinu, samo da notri
plavajo e mandeljni in rozine. Cimetove trucke jedo vse leto. Te truke so najpogosteje vedsko pecivo. e vam ponudijo
kavo, bodo skoraj zanesljivo zraven tudi cimetove truke. In to kadarkoli v letu, ne tako kot Lucijine make samo v adventu.
Varianta Lucijine make:
1 g afrana
15 dag masla
4 dl mleka
5 dag kvasa
25 dag mladega sira/skute
1 jajce
1,5 dl sladkorja
1 kavna licka soli
1,5 kg moke
1 dl rozin
stepeno jajce za premaz
afran in licko sladkorja dobro zdrobimo v monarju, vendar gre tudi brez tega. V stopljeno
maslo zameamo mleko in ohladimo na temperaturo koe, tj. 37C. Dodamo kvas, lico moke
in lico sladkorja, pustimo 20 minut, da vzhaja. Ta as v skledi zmeamo moko, afran, sol,
sladkor, jajce in skuto. Dodamo masleno zmes in zgnetemo v gladko testo. Pokrijemo in
pustimo vzhajati 30-45 minut. Peico segrejemo na 200C. Testo pregnetemo in razdelimo na
majhne kose, ki jih zavijemo v obliko rke S. Poloimo jih na peka, v vsak zavoj rke S
vtisnemo nekaj rozin in premaemo s stepenim jajcem. Pustimo 20-30 minut, da vzhaja.
Peemo v razgreti peici cca. 10-15 minut.
Slika: http://www.dn.se/content/1/c6/08/19/47/storlussebullar.jpg
Varianta: namesto vtiskovanja rozin jih zameam kar v testo.

Varianta Cimetove truke: V testu izpustimo afaran in rozine, potrebujemo pa cimet in nekaj sladkorja za posipanje. Na
isti nain pripravimo kvaeno testo. Ko je vzhajano, ga razvaljamo na cm debeline. Po celem testu posipamo sladkor in
nanj na debelo cimet. Zvijemo v rolado, nato nareemo polke debeline 2 cm. Polke plosko postavimo na peka z rezano
stranjo navzdol. Premaemo jih z jajcem, pustimo vzhajati in peemo enako kot prej. Po vrhu lahko potresemo z grobim
sladkorjem za okras. * Vnuk je tocno povedal, da morava narediti se " leden dodatek", s tistim stepenim snegom s sladkorjem
je kar sam okrasil tako, da je opic namakal in potem pihal in otresal, da je padlo, kot je padlo.
Rozinovi kruhki, Cross buns
Cross buns je tradicionalno anglesko pecivo za veliki petek, ki je v Angliji praznicni dan, mogoce bolj spostovan kot sama
velika noc. Skotski buns se razlikujejo po tem, da imajo kandirano ali suho sadje, angleski samo rozine. Pecejo jih pa skozi
celo
leto,
jedo
jih
malce
pogrete
in
namazane
z
maslom.
Receptov je kar veliko, vsi so si podobni; nekateri imajo samo rozinice, nekateri pa se kandirano sadje, osnova so znacilne
zacimbe kot za medenjake. Pomembne so zacimbe, ki testu dajo posebno aromo in ga tudi obarvajo. Je aromaticno, polno
bozicnih zacimb, ingverja in kaksna rozinca. Na vrhu je kriz iz sladkornega leda. V bistvu je boljse kvaseno testo, v nekaterih
je samo 1 jajce, v drugih 4. Najbolje, da naredis po svojem receptu za boljse kvaseno testo, npr. za buhteljne ali kvaene
trukeljce.
Imenitno se poda h kuhanemu vinu ali caju,kavi, zlasti v teh mrzlih dneh. Ce so v zamrzovalniku, so ravno tako dobri. V
Angliji se jih ne splaca delati doma, ker jih lahko kupis povsod in so res dobri, kot sicer vse njihovo pecivo. To je tako
pecivo, ki ga lahko jes vsak dan in se ga ne navelicas, kot vse kvasene dobrote.
Pecivo dobro poznam tudi kupljeno, zato tocno vem, kaksno mora izpasti: rahlo, neprezbito in disece, to je vse. V bistvu je
dobro kvaseno testo z dodatkom zacimb. To ni neka super, oh in sploh zadeva; je simbolicen kruhek preprostih ljudi in
tradicionalno velikonocno, anglesko.
http://fabulousfoods.com/recipes/breads/yeast/hotcrossbun.html
Varianta Naa ena, marec 2005:
45 dag moke za kvaeno testo Moko, sol, zaimbno meanico presejemo v skledo in primeamo kvas, rozine in sladkor.
1
lica
meanice
za V lonku razpustimo maslo, prilijemo mleko in segrejemo do mlanosti. Jajce raztepemo
medenjake
in ga z metlico vmeamo v mleko. Meanico zlijemo v suhe sestavine in meamo oz.
1 vreka suhega kvasa (7g)
zgnetemo v gladko in prono testo. Oblikujemo ga v kroglo, poloimo v naoljeno skledo,
ki jo prekrijemo s tesnilno folijo in pustimo v toplem prostoru vzhajati 1-1 ure. Nato ga
20 dag rozin
spet premesimo in razdelimo na 12 enakih kosov, ki jih oblikujemo v krogle in poloimo
10 dag mletega sladkorja
na peka, ki smo ga obloili z aluminijasto folijo. Med kroglami naj bo za prst prostora.
5 dag masla
Pokrijemo z vlanim prtiem in pustimo e enkrat vzhajati (45-60 minut). e se narasle
2,2 dl mleka
krogle dotikajo druga druge, bodimo brez skrbi, saj bomo peene zlahka loili. Rumenjak
1 jajce
gladko raztepemo z 2 licama vode in z meanico premaemo kruhke. Postavimo jih v
rumenjak za premaz
peico, razgreto na 200C in peemo 20-25 minut. Najokusneji so popolnoma svei in e
topli. Nekoliko stareji odlino teknejo z marmelado, lahko jih tudi zavije v alufolijo in
malo
pogreje
v
peici.
Del rozin lahko zamenjamo z oranatom in s citronatom, obnesejo se tudi na kockice
narezane suhe marelice ali ananas.
11.08.2006
18

Izkunja MimiN: Dobri kruhki, moan okus po boinih zaimbah, rozin je veliko in paejo. Testo bolj mokro, 1 uro ni kaj
dosti vzhajalo, tudi kasneje ne, vsaj ne na pogled. Naraslo ele med peenjem. Sladek kruh. Naim ni preve ve, vendar
samo zaradi zaimb za medenjake, preve ingverja. Drugi samo nekaj cimeta.
Izkunja Sonce rumeno: Dodala sem e kar nekaj moke in je bilo e precej pocasto. S suhim kvasom je meni e v kruhomatu
hajalo fuuul poasi. Mislim, da suhi kvas za takne zadeve ni ravno najbolj primeren.
Varianta original s kriem: Kri zareemo, tik preden da v peico. Pri peenih kri premae s sladkornim ledom iz
limone in sladkorja v prahu.
Varianta Babi, za buhteljne ali pehtranove trukeljce:
kg moke
Sladkorja je lahko malo ve, kadar ni sladkega nadeva, npr. v pehtranovih trukeljcih.
l mleka
Vzhaja kar dolgo, ponavadi traja prvic 2 uri, potem pa se vsaj dobre ure. Pred peko
15 dag sladkorja (ali malo vec) sem jih premazala z mesanico rumenjaka in vode, sam rumenjak preve izsui. Pecene
3 rumenjaki, 1 jajce
premaem z limonino sladkorno mesanico. Tudi e ez dan in ve so rahli in socni,
3 dag kvasa
seveda v posebni skatli.
diee zacimbe in malo soli
Peene lahko zamrzne, niso prav nic zbiti.
Preste
Varianta:
3 dl tople vode
1 lica margarine
epec sladkorja
2 epca soli
50 dag moke
1 suhi kvas,
1 l vode
1 lica sode bikarbone
groba morska sol
Varianta:
1 skodelica tople
vode
3 skodelice moke
2 jajci
1 kvas
2 liki pecilnega
epec soli
V veji posodi raztopi kvas v 3 dcl vode s epcem sladorja. Vzhaja naj 5 minut. V to meanico
vmeaj margarino, moko in sol. Vse skupaj mora biti podobno kvaenemu testu. Po potrebi dodaj
nekaj vode, e se testo ne oblikuje. Narei testo na kratke trakove, na deski jih oblikuj v "kae"
in oblikuj v preste (naredi osmico). Iz navedene koliine bi morali dobiti priblino 25 prest.
Oblikovane zloi na pomaen peka in pokrito pusti, da vzhaja priblino 45 minut.
V loncu zavri vodo, dodaj sodo bikarbono in pusti, da skoraj zavre. Neno dodaj preste, odvisno
od velikosti lonca manjo koliino. Naj se kuhajo priblino 1 minuto, medtem jih enkrat obrni.
Voda pri tem ne sme zavreti! Preste poberi iz vode in vrni na namaen peka, na katerem so
vzhajale. e mokre potresi s soljo. Peejo naj se v ogreti peici pri 245C priblino 12 minut.
Kvas zmeajte v topli vodi, naj naraste. Moko presejte s pecilnim prakom, v to meanico vmeajte
narastel kvas in 1 jajce. Zamesite kvaeno testo, ki naj na toplem vzhaja, dokler ne podvoji
volumna. Testo nato razvaljajte, izrezite trakove in oblikujte preste.
Medtem v vejem loncu zavrite veliko vode, dodajte preste, da se skuhajo. Ko splavajo na
povrino, so kuhane. Odcedite jih na krpi in poloite v namazan peka. Po vrhu premaite z
vmeanim jajcem in posujte s soljo. Pecite priblino 15 minut pri 200C.
Varianta Prekmurka:
1 kg ostre moke
1 jajce
2 dl kisle smetane
25 dag margarine
4 dag kvasa
3 dl mleka
1 lika soli
1 jajce za premazovanje
Naredimo kvasec in zamesimo testo iz navedenih sestavin, prekrijemo s krpo in pustimo

vzhajati priblino 1 uro. Potem testo razdelimo na manje dele, teke priblino 5 dag.
Oblikujemo preste, jih polagamo na peka ter jih pustimo e 15-20minut vzhajati. Pred
peenjem jih premaemo z jajcem in jih pokapamo s prelivom, ki ga naredimo iz 4 lic
vode, 3 lice moke in 3 like soli. Lahko tudi manj soli, e noete preve slanih.
Mnchenske parjene preste

40 g kvasa, 3/8 l mlane vode, 500 g penine moke tip 550, jedilna lica soli.
V lonek nadrobimo kvas in ga razmeamo z 1/8 l vode. V skeldo presejemo moko, na sredi naredimo jamico in vanjo
vlijemo razmeani kvas. Kvasek pomeamo z malo moke, postopoma dodajamo preostalo vodo in sol. Vse dobro zgnetemo in
testo stepamo tako dolgo, da se loi od sklede in se naredijo mehurki. Na pomokani delovni povrini oblikujemo dolg
svaljek, ki ga razreemo na 15 enako dolgih delov. Vsak del testa oblikujemo v 30 cm dolg svaljek, ki naj bo na sredi
odebeljen. Iz svaljkov oblikujemo preste, ki jih pokrijemo s prtom in jih pustimo vzhajati 25 minut na toplem. Zavremo vodo
in preste za 30 sekund poloimo v krop. Nato jih odcedimo in poloimo na namaen peka. Potresemo s soljo in peemo 25
minut v srednji legi peice.
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Dekorativno kvaeno pecivo
Velikononi ptiki iz testa

Ko je veljal e stari koledar, je bil praznik gregorjevo ravno na prvi pomladni dan. Z novim koledarjem pa se je gregorjevo
pomaknilo nazaj. Ljudje e vedno radi reemo, da je Gregor zaitnik pomladi. Pravimo, da se na praznik gregorjevo ptiki
enijo in res je sliati veselo ptije prepevanje, pa tudi sonce s svojimi arki posije bolj toplo. Gregorja Velikega so astili
uenjaki vseh vrst, tudi glasbeniki. Poznamo ga kot prinaalca lui, zaitnika izdelovalcev gumbov in e bi lahko natevali.
V Sloveniji velja obiaj, ki ga v nekaterih krajih obujajo vsako leto. Na predveer praznika ljudje spuajo po rekah doma
narejene hiice z lukami.
Varianta: Moja teta jih dela, ampak ne vem tono, kako. Poskusila bom vsaj priblino povedati. Naredi testo kot za
navaden bel kruh, le da doda nekaj lic belega olja in testo mora biti malo bolj kompaktno, kot e bi pekla hlebec kruha.
Zamesi testo in ga vzhaja. Potem ga dobro pregnete in ga trga stran po kokih. Iz njih oblikuje za 2 palca dolge in malo
bolj kot prst debele svaljke. Te potem zavee v vozel. Na obeh straneh vozla mora biti konec testa kratek le e kakna 2 cm,
ostalo odree, zgnete z ostalim ptestom in porabi za ostale ptike. Ta vozel nato postavi na desko tako da "sedi", pri tem
spodnji kratek konec potegne izpod vozlovega obroka (da dobi ptiko, ki gnezdi), to bo repek. S karjicami potem isto
malo nastrie repek, da dobi nekaj perja, kakne 3 ali 4 zareze. Potem se loti glavice, kjer ne naredi ni drugega kot le isto
spredaj stisne malo testa za kljunek. Moja teta jim za oi zapii cela zrna popra (lahko bi dala tudi klinke), potem jih isto
narahlo pomae po "obroku" s opiem z vodo in posipa gor isto malo lanenega ali sezamovega semena. Izgledajo odlino.
Potem jih naloi na peki papir na pekau in jih pusti vhajati e kaknih 15-20 minut. Nato jih daj v vroo peico, pee,
dokler ne porjavijo, po moje kaknih 15 minut kar na 250 C. (Zala)
Varianta Evita: Naredila sem jih iz testa, za katerega najde recept pod "Rogljii, truke, emljice ala Evita". Oblikuje ne
predebele svaljke. Mora upotevati, da e vzhaja. Naredi vozel. Na tisti strani, kjer je glavica, naj bo konec svaljka kraji.
Za repek naj bo malo dalji, ga malo sploi in naree. Za oi sem jaz dala klinke, za kljun pa na paliice narezane
olupljene mandeljne. Premazala sem jiz s stepenim jajcem, ki sem mu dodala 2-3 lice mleka.
Varianta vrtec O.upania, Maribor:
1,8 kg moke
Sestavine so za 30 tiic.
9 dag kvasa
V vrtcu so se otroci lotili oblikovanja tako imenovanih "tiic", ki smo jim rekli kar
18 dag sladkorja
gregorki.
9 dl mlanega mleka
3 jajca, 3 epe soli
naribana lupinica limone
Varianta Testo za peko velikononih figur:
kg moke
Iz sestavin zgnetemo testo, ki ga pustimo vzhajat. Vzhajanega zvrnemo na delavno povrino in
3 dag kvasa
ga razvaljamo na debelino pol prsta. Izreemo rake, zajke, kokoke in ponovno vzhajamo 20
3 jajca
minut. Zloimo jih na namaen peka, pomaemo s stepenim jajcem in speemo. Dekoriramo
jih z dekorirno maso jajnega beljaka, sladkorja in malo limoninega soka. Maso lahko
5 dag masla
obarvamo
z
jedilnimi
barvami
in
uporabimo
malo
domiljije.
6 dag sladkorja
Moja
hi
se
vsako
leto
igra
s
takimi
stvarmi
in
ji
vedno
zelo
dobro
uspe.
Dela
pa tudi iz
1,5 dl mleka
medenega testa in super uspe. (Reca)
rum, vanilin sladkor,
sol
Krune pujskove glave, boine
Naredimo kruno testo in iz njega svinjske glave. Osnovni krog za glavo je izrezan z obodom za krofe, 2 trikotnika sta uesa,
manji krog je narejen iz rumenjaka od kinder jajka in je rilek. Mali krogec s stepenim jajcem zalepim na vejega in vanj
vtisnem 2 klinka za nosnici, na vsako stran malo vije prideta tudi 2 klinka za oke, lahko uporabi rozine. Iz dveh
trikotnikov nalepim na vsako stran 2 uhlja in jih malo zapognem nazaj. Vse gre brez barvanja. Teh glav napeemo okrog 100,
vsak obiskovalec jo odnese s seboj. Letos jih bomo prvi filali z orehovo maso. Slika je v knjigi mojstra Goljata z naslovom
Slovenske gospodinje z moko Farina. (Reca)
11.08.2006
20

Roe iz testa, podstavki za velikonona jajca
Varianta Roe iz testa, spletna stran panex.si: (testo popolnoma enako kot za Poprtnjak od Taj)
3 l moke
Za kvasec v litra toplega mleka vsuj lico moke, liko sladkorja in raztopi 5 dag
5 dag kvasa
kvasa.
Dobro
premeaj
in
poakaj,
da
vzhaja.
9 dl mleka ali kavne smetane Ko kvas vzhaja, ga vlij v posodo s tremi litri ogrete moke. Dodaj e mlano mleko ali
smetano, sladkor, maslo, jane s koriandrom in sol. Testo ugneti, da je gladko in trdo; e
5-10 dag sladkorja
ni, mu prideni e moke. Dobro naj vzhaja, nato ga oblikuj v hlebec in ga poloi v skledo.
10-15 dag presnega masla
lice stolenega janea in Pred tem v skledo poloi prt in ga potresi z moko, da se testo ne prime. Hlebek prekrij s
prtiem.
koriandra
Ko testo vzhaja, ga rahlo razvaljaj in s pomojo ablone izrei zvezdice ali roe. Sestavi
1 lica soli
jih po elji in v sredino potisni trdo kuhano jajce. Ponovno naj vzhaja nato pomai z
razvrkljanim jajcem in peci v 180C vroi peici, dokler ni zlato rumeno zapeeno
(priblino 20 minut). Potem jajca vzamemo s testa in jih poljubno pobarvamo.
Varianta Najbolji mleni kruhek, SloKul Veri (glej pri makovkah in pletenicah): Lani sem ga naredila v obliki kokoke v
gnezdu, letos pa v obliki pletenic, tj. tri kite, postavljene ena zraven druge. * Za veliko no naredila ene vrste pletenico, tj.
kito iz treh trakov. Ko je bila spletena, sem iz nje naredila obro, pomazala z jajcem in spekla v peici. Obro mora imeti
ravno dovolj veliko luknjo, da notri pae pirh. To me je nauila moja mama in res lepo zgleda.
Mali loki kruhek
2 kg rene moke
1 kg cvetlinega medu
2 liki mletega cimeta
1
lika
stolenih
klinkov
like mletega popra
4 dag jelenove soli
Med segrevamo, prilijemo zajemalko tople vode in premeamo, da se popolnoma razpusti.

Uporabljamo samo cvetlini med, kajti z drugim medom bo testo kanato in se ne bo dalo
gladko obdelati. Razpuen med ohladimo. Iz moke, medu, diav ter z dodatkom jelenove soli
zgnetemo gladko testo. Poivati mora 2-3 ure. Testo razdelimo na hlebke za posamezne
modle. Model premaemo z medico, vtisnemo vanj testo in ga pustimo dobro uro v njem.
Podobnjake vzamemo iz modlov in jih zloimo na desko. Peemo jih ele po 24 urah. Pei
moramo poasi in v ne prevroi peici. Pred koncem peke povrino podobnjakov premaemo
z medico, nato jih pustimo v peici samo toliko asa, da se prevleka posui.
Ta kruhke lahko naredi tudi prostorono in jih razlino oblikuje, tj. rastline, ivali, svetniki,
loveke podobe, drugi liki.
v knjigi Slovensko narodno izroilo
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
Krofi
Namigi za krofe
Uporabljam namensko moko za krofe.
Vse sestavine naj bodo tople.

Iz 1 kg moke se dobi okrog 23-25 srednje velikih krofov. Na 1 kg moke dam 8 dag kvasa, potem testo lepo vzhaja.
Toliko iz mojih dolgoletnih izkuenj. * V krofe je potrebno dati ve kvasa zato, ker je to testo bolj bogato kot za kruh
(mascoba, sladkor, rumenjaki, rum itd) in zato mora biti vec kvasa, da testo sploh vzhaja. * Tudi meni se zdi za 1 kg moke
9 dag kvasa preve. Jaz jih delam e leta in leta s pol manj kvasa in so krasni. Potrebno je samo, da je vse zelo toplo, da se
dosti asa testo s kuhavnico "tepe" (to je pa stari nain) in testo krasno vzhaja. Dosti kuharic raje da ve kvasa, da jim ni
potrebno preve mesit testa, vendar to ni to. e pa so taki krofi tebi ali pa e komu ve, zakaj pa ne. (Silvia)
Testo za krofe ne sme vsebovati veliko maobe in ne sladkorja. e je teh sestavin preve, so teki, mastni in nimajo
vencev. Testo za krofe ne sme biti zelo dobro, to pomeni ni dobrih sestavin v testu. e se vam zdi testo premalo sladko (7
dkg na 1 kg moke), lahko v mleku raztopite natren ali saharin. * Nasvet vojvodinskih profic: v testu za krofe ne sme biti
preve jajc. * e v testu preve maobe (olja, smetane, masla), krofi vpijejo preve olja. Enako velja, e je preve
sladkorja v testu. * Beljakov se ne uporabi, ker naredijo testo za krofe trdo in tezko, ker je to pac beljakovina. * Namesto
alkohola lahko doda malo ve limoninega soka in malo ve mleka. Zaradi otrok sicer ni problema, saj izhlapi med
cvrenjem.
e da malo ve ruma v testo, niso tako mastni. V neki tuji reviji svetujejo, da damo slab 1 dl ruma v olje, v katerem
cvremo krofe, da to e dodatno preprei vsrkavanje olja v krofe. To sicer odsvetujem, ker s tem naredimo olje zelo
vnetljivo, zniamo mu temperaturo gorljivosti.
Pomembno je, da jih dobro pregnete. e jih na roke, jih mora tepsti s kuhalnico, da zanejo delati mehurje. * Testo
stepem kar z metlicami za testo z navadnim mealnikom. Testo naj bo nekoliko mehkeje kot navadno kvaeno.
Daj kvasu dovolj asa, da naredi svoje. Naj najprej dobro vzhaja, pustim ga, da se koliinsko potroji, nato ga pregnetem.
* Kroglice oblikujem z roko, potem jih spet pustim vzhajati. Kroglice ti morajo "uhajati" med prsti, ko jih poloi na
dlan.
Testo raji razvaljam za prst na debelo in jih potem z obodcem za krofe izrezujem, tako so vsi enako veliki. * e testo
valja in ga preve razvalja, so potem krofi nizki, nimajo venka in e velika luknja je v krofu.
Krofi bolje uspejo, e dela kroglice. Jaz zajemam testo kar z lico (cca. 7 dag testa ). Potem z rokami na deski oblikujem
kroglico, da je lepo gladka, dam na pomokan prt in kroglico malo sploim. Pokrijem s servieto in pustim vzhajati. *
Lahko pa tudi dela testene kroglice z roko, kar z roko si testo trga. Poznam gospodinje, ki si pomagajo s manjo
zajemalko, ki jo pomoijo v maobo, predno se lotijo testa. * Kroglice reem kar z noem priblino na enako velikost.
Ni hudega, e niso vsi enaki, eni imajo raji veje, drugi manje, res pa je, da malo veji lepe izgledajo. Potem te kose
povaljam malo med dlanema, da nastane kroglica in da izloim odveni zrak.
Najlepi so, e vsakega posebej premesite e z roko, preden ga daste vzajat in kasneje polnite.
e jih elite polniti surove, se sme testo samo malo pomokati, ko se valja. Ko pokrijete polovico z drugo polovico, je
potrebno okrog z prstom stisniti in nato e enkrat obrezati. Menda pomaga tudi lepljenje z beljakom.
Dobro je, e krofi vzhajajo vsaj kakne pol ure (nasvet moje babice) oziroma da kroglice dobijo dvojni volumen. Krofov
med samim vzhajanjem ne obraa, obrne jih ele, ko jih spusti v olje, takrat gre v olje tista stran, ki je bila prej navzgor.
Drugo mnenje: razvaljano testo pusti stati 10 minut, preden kroi krofe. Pie tudi, da je dobro, e na pol vzhajane krofe
obrnemo in da se premalo vzhajani krofi med cvrtjem sami obraajo, imajo luknje. V receptu je navedeno, da kvaenemu
testu, ki ga bomo cvrli, dodamo tudi pecilni praek (v 1. knjigi 100 receptov sestre Nikoline).
Ko je krof vzhajan, tj. po 40-60 mimutah, ga dam v srednje vroe olje pe na tisto stran, ki je bila prej na vrhu in
pokrijem s pokrovko. Peem 4 minute, obrnem in peem e 4 minute na drugi strani nepokrito. Olje naj bo tako vroe, da
ko leseno kuhalnico pomoi v olje, zacvri. e preve zacvri, je olje prevroe. Temperatura olja se lahko poskusi tudi
zobotrebcem, ko se dvignejo mehurki, je olje dovolj vroe. Olja mora biti v kozici najmanj 2 prsta. * V posodo date za 2
prsta olja. Krofi morajo plavati v olju, da imajo lep venek. * Ne sme dati preve krofov naenkrat, da se olje prehitro ne
ohladi.* Krofe cvrem v fritezi pri temperaturi 170Cm in sicer 2 minuti pokrite, potem pa jih obrnem in e 2 minuti
odkrite. *** 2 minuti je absolutno premalo, vsaj 4+4 minute na 170C. *** Odvisno, kako veliki so krofi, za moje je 4
minute preve. *** Krofe peem na 170-180C 4 minute na eni strani, jih obrnem in potem e na drugi strani, toliko da
dobijo lepo barvo. e so znotraj peeni, poizkusim tako, da v krof pri strani zapiim zobotrebec. Povleem ga ven in e se
na njem e kaj dri, pustim e malo v olju, drugae jih dam ven. * as peenja in postopek je enak pri fritezi ali navadni
kozici. * Ko se krofe da v olje, jih je potrebno pokriti in tresti, da narastejo, potem, ko se jih obrne, se jih pa cvre naprej
nepokrite. * Peem jih na zelo zelo majhnem ognju. Poasi, potem so dobro prepeeni, pa tudi ne zapeejo se prehitro na
temno. * Morajo plavati, zato da za tri prste olja. V olje jih polaga z zgornjo strano navzdol in pee pokrite, da vzhajajo
e na drugi strani. * Krofov ni potrebno valjati. Kupi zmes Hit mix, naredi po receptu kroglice z multipraktikom ali v
kruhomatu, hajaj, peci. Za peenje je najbolja friteza, ima kontrolirano temp, 160- 170 stopinj, pa ura, natanko 4 min na
vsako stran. (Miranda)
Maobo pivnam s papirnatimi brisakami, na katere jih polagam.
11.08.2006
22
Z marmelado jih polnim, ko so e peeni. Marmelado polnim z nastavkom na testomatu v mlane krofe. * Nekateri jih
polnijo z marmelado e surove, preizkusila sem e vse variante in se mi je ta najslabe obnesla. * Preden jih polnim z
marmelado, jih pustim, da se malo ohladijo, na ta nain testo naredi strukturo in v okolici marmelade ni pocasto.
Na koncu e sladkor v prahu z dodatkom vanilijevega sladkorja.
Moni razlogi za nizke krofe: ali da preve dobrot v testo, pa so teki; ali ima preve trdo vmeseno testo; ali testo
pretanko razvalja; ali nima taprave temperature olja; ali so premalo vzhajani
Mislim da so luknje v krofu zaradi tega, ker so preve vzhajali. Tudi e so prej polnjeni, je luknja okrog marmelade, ker
je marmelada teka. e imajo krofi luknje ali se med cvrenjem sami obraajo, so premalo vzhajani.
Dela je za cel dopoldan, uitkov za popoldan, ker je pust enkrat na leto in jih cvremo samo v tem asu, pa ni prehuda.
Ne pozabimo! Ko se olje vname, v odkriti posodi zane brizgati in prvo kar zagori za oljem, je ponavadi filter v napi, ki
ga je teje pogasiti kot olje v posodi. Za krofe se splaa kupiti fritezo, ki dandanes sploh ni tak stroek. Za to je idealna
Rowentina friteza za 12.000 SIT, pa lahko celo leto pripravlja krofe.
Za krofe, kakor tudi za potico je potrebno veliko izkuenj in dober recept, da uspejo, pa e takrat se vasih ponesreijo.
Nikar ne obupajte. Morda bi za zaetek uporabili raje manj bogato testo, krofe pa napolnili ele po cvrenju. Ko vam enkrat
ratajo, pa ponovno v boj.
Namigi za cvrenje krofov v olju:

Termometer kupi v specializirani trgovini za slaiarstvo, npr. v industrijski coni v rnuah je Pekarna Vrhnika.
Za krofe je najbolja temperatura tam okrog 150C, tudi do 170C e gre. Fino je imeti termometer, ki ga lahko pomoi
v olje, da si preprian o pravi temperaturi. Lahko si pomaga tudi s kokom testa, ki ga opazuje kakni 2 minuti, kaj se
dogaja. e je temperatura previsoka, krofi pornijo, noter so surovi. Krofi se morajo tako poasi cvreti, da zgleda, kot da
se kuhajo. Olje mora bit take temperature, da ko vre krof noter glih toliko, da malo reagira.
Peem na plinu in brez termometra. Imam eno rinko od starega tedilnika, ki je bil dan na odpad. To dam na mreo od
plinskega tedilnika, nanje pa dam posodo z oljem. S kokom kruha preverim, kdaj je olje zadosti vroe. Ko poloim
krofe v olje, pazim, da olje le poasi migeta, isto narahlo. Peem jih na eni strani 5 minut v pokriti posodi, jih obrnem in
peem spet 5 minut pri odprti posodi. Vsi so lepo zapeeni, ni zapaljeni. Umetnost peenja krofov je podobno kot
pohanje mesa, saj tudi tam ne uporablja termometra za merjenje prave temperature maobe. Kljub poasnemu peenju
se krofi ne napijejo maobe, ker je notri alkohol in limonin sok. Ko so krofi peeni, jih dam v peka, v katerega na
debelo pogrnem papirnate brisae, da vpijejo odveno maobo, pa tudi pokrijem jih s temi brisaami. (Tajna)
Kako porabiti stare krofe

Monosti za porabiti stare krofe:
narei jih in speci kot kruhove nite, tj. pomoi v mleko, potegne skozi jajce; hitreja verzija je, da jajce in mleko
skupaj razvrklja in pomaka kose krofa.
e jih da v mikrovalovko, so kot svei
pogreje v peici na vro zrak, pojesti jih je treba takoj, ko so e topli
11.08.2006
23
7. PRILOGE - OSTALO
Klasini krofi
Varianta Pustni krofi v kruhomatu, SloKul Reca: izredno izredne ocene na Kulinariki
25 dag gladke bele V kruhomat damo mlacno mleko, olje, rum, rumenjake, kislo smetano, sol in vanilin sladkor. Na
moke
vse to stresemo moko, nanjo pa limonino lupinico, rjavi sladkor in kvas. Aparat nastavimo na
25 dag ostre moke
program za gnetenje.
2,5 dag sveega kvasa Medtem ko aparat dela in vzhaja testo, pripravimo delovno povrsino. Na veliko leseno desko
2,5 dl mlanega mleka pogrnemo prt in ga malce pomokamo. Ko je testo gotovo, ga stresemo na desko in malce z roko
dl olja
pregnetemo. Oblikujemo truco, ki jo razrezemo na 12 enakih delov (ali 16, e imate radi
manje). Vsak koek vzamemo med dlani in ga oblikujemo v kroglico, kroglico pa v krof. Ne
4 rumenjaki
bodi nena, kroglico valjaj med rokami zelo na grobo in se ti bo zgladila, vasih kar malo cvilijo.
e se lepijo na dlani, pomaga samo malo moke. Raje jih delam med dlanmi kot z obodom, tako
1 vanilin sladkor
ni nobenih ostankov, iz tistega odvenega testa namre ne more narediti novega krofa. Vsi krofi
3
dag
rjavega
naj na deski vzhajajo najprej 15 minut na eni in nato 15 minut na drugi strani. Ves cas vzhajanja
sladkorja
naj bodo pokriti s prticem. Vzhajani so lepi, kar veliki, ne pa enkrat veji, saj tisto pravo obliko
3 lice ruma
dobijo ele pri cvrtju. Probaj, hitro bo dobila obutek. Vzhajana stran se ti bo vsekakor zelo
lupinica ene limone
lepo napela in postala gladka. Takrat jih obrni in poakaj, da bo na tej strani enako kot na
ep soli
prejnji.
olje za cvrtje
V posodo damo olje in ga segrejemo. Olje ne sme biti prevroe. Pravo je takrat, ko vanj
marmelada
za potopimo rocaj kuhalnice in se ob njem poasi isto na drobno dvigujejo mehurki. Kdo bi sel
nadevanje
celo stavit, da je prenizka temperatura, a ni. Bolje je manj vroe kot malenkost preve.
mleti sladkor za posip
V tako olje polagamo krofe z vzhajano stranjo navzdol in posodo pokrijemo. Ko so ocvrti na eni strani, jih obrnemo in v
nepokriti posodi cvremo e po drugi strani. Cvrem jih do zeljene barve, imam kar nekak obcutek. Plin imam na najmanj in po
potrebi tudi umaknem posodo z njega (4/12 na steklokeramini elektriki). V posodi je prostora za najve 2 krofa. Iz kg
moke jih naredis 12 in v tem casu se mascoba ne bi smela pregret. Poberemo jih iz olja in jih damo na papirnat prti, da se
ohladijo. Ohlajene s pomojo testomata napolnimo s poljubno marmelado in potresemo s sladkorjem. V vreko za brizganje
da vroo marmelado (segrej jo z malo limoninega soka), s cevastim nastavkom zabodi v sredino krofa, po obutku napolni z
marmelado.
Mnenja in izkunje: Krofov je toliko, da se pojedo lepo svezi in ne ostajajo za naslednji dan. Ce imaste kje moznost dobiti
domaca jajca, jih uporabite, krofi so mnogo lepse barve. * Krofi so krasni na pogled, puhasti in ta pravega okusa. * Pekla sem
jih v voku. Peem jih v navadni teflonski ponvi. * Cvrla pa sem jih v fritezi z vrtlljivo koaro na 165C po 2 naenkrat. * Pri
dvojni koliini je bolje, da jih dela 2x eno za drugim. e bo naredila vse testo naenkrat, bodo nekateri krofi preve vzhajani
in zato se ti lahko zanejo pri peki sami od sebe obraat. * Odlino. Dve slabi uri dela, poli pa v pol ure. * e nekaj let
uporabljam pripomoek "pica pan", nastavim na temperaturo 3, ko termostatna luka ugasne, dam pei krofe. Pokrijem,
nastavim uro, peem 3 minute. Naenkrat speem 10-12 krofov, odvisno od velikosti. Dvakrat, pa je konec. Olje je e
uporabno za naslednji. * Kako nadevati krof za posebnea? Imam izkuje, da nimajo vsi radi krofe z marelino marmelado.
Krofu z manjim noem (agica) naredim na venku mala "usteca". Z malo liko nadevam poljubni nadev. Tako lponem
trudi z odmrznjenimi krofi. * Po tem receptu se krofi niti sluajno ne napijejo maobe. Mastne stvari tudi mi ne maramo. *
krofe polnim z 10 kubino brizgo in debelo injekcijsko iglo (kot za punkcijo). Oboje sem kupila v lekarni. Prav fajn se polni,
pa e isto mala luknjica je od vboda. * Lahko jih tudi zamrzne - e tople nadeva v vreke, ohladi in v skrinjo z njimi. Tudi
po 2 mesecih in odtaljeni na sobni temperaturi so e vedno enako svei. Vekrat jih tako pripravim za herko, da jih nosi s
seboj za malico. * Dobila sem 14 krofov (sem jih tehtala - vsak priblino 8 dkg), ki so vzhajali ve kot uro (samo na eni
strani), ker sem mela veliko dela. Nastali so ogromni krofi z ogromnim venkom - kaj takega mi e ni ratalo, so neprimerno
bolji kot tisti iz trgovine. * Namesto polnjenja z marmelado krofe prereemo z noem, v sendvi namaemo marmelado ali
nutelo. Mmmm, veliko bolje kot samo kupek nadeva na sredini. * Dala sem suh kvas, ker nisem imela sveega. Odlino.
Varianta multipraktik: Lepo gre tudi z multipraktikom. Krofi morajo biti dobro stepeni. V testo je treba vtepst im ve
zraka in potem bodo rahli in lepi. * Pri Boschu sem najprej gnetla s kavljem, potem pa sem se spomnila na metlico, tisto za
meanje in sem s tem nadaljevala. Testo sem pustila vzhajat kar v posodi. Uspeli so odlino.
Varianta rono: Lepo gre tudi na roke. Moko v posodo, vse sestavine v jamico in naredit testo. * V posodo presej moko,
vanjo naredi jamico in daj vanjo vse ostale stvari. Testo dobro pregneti in sklofaj. Vtepst mu mora im ve zranih
mehurkov. Ko bo testo lepo, ga daj vzhajat. Vzhajano je dovolj, ko naraste na e enkrat toliko. Potem ga pregneti, oblikuj
podolgovato rtuco in narei na enake dele, iz katerih bo oblikovala krofe. Ti naj vzhajajo na vsaki strani po 15 minut, nato
pa jih da cvret v neprevroe olje.
Varianta vanilijeva krema: Dobra krema je pri pravih blejskih rezinah. * V malo manj kot l mleka skuham vanilijev
puding, pustim, da se ohladi, nato vmeam cca 5 dag margarine in na koncu e trdo stepeno sladko smetano. S tem napolnim
krofe. * V koprski slaiarni krof z zelo ostrim noem prereejo na pol in dajo vanilijevo kremo v slaiarsko vreko. Z
zvezdastim nastavmom nabrizgajo polovico krofa in ga pokrijejo z drugo polovico. Zmanjka jih tik tak.
11.08.2006
24

Varianta Tajna, pustni krofi: zelo zelo pohvaljeni, tudi naslednje leto, menda so kot zaarani
1
kg
moke Rumenjake in sladkor miksa z navadnimi metlicami, da postane masa penasta in naraste. Dodaj
(pol gladke, pol ostre) olje in rum. Meaj v multipraktiku dalje in poasi dodaj sol, limonin sok, vzhajani kvas,
9 dag kvasa
preostanek mleka in moko. Tukaj zamenjaj metlice za tiste za testo. Kvas lahko tudi direktno
l mleka
nadrobi v moko brez posebnega vzhajanja. Meaj priblino 10-15 minut. Po obutku naj bo testo
nekako malo bolj mehko kot za obiajen kruh. Ko je zmeano, maso zajemlje z jedilno lico in
7 rumenjakov
oblikuje kroglice, priblino 7-10 dag mase v kroglici. Oblikujem jih z roko, ni preve ne mokam
6 dag sladkorja
in jih polagam na pomokan prt kar na mizo. Pusti jih hajati priblino 30 minut. Med hajanjem jih
1 vanilin
lahko obrne, tako hajajo z obeh strani. V kozico daj za 3 prste olja in jih v ne prevroi maobi
1 dl olja
spee zlatorumeno. S kokom kruha preverim, kdaj je olje zadosti vroe. Ko poloim krofe v
dl ruma
olje, pazim, da olje le poasi migeta, isto narahlo, obrnem jih tako, da je vzhajana zgornja stran v
1 lika soli
kozici spodaj. Peem jih na eni strani 5 minut v pokriti posodi, jih obrnem in peem spet 5 minut
sok limone
pri odprti posodi. Vsi so lepo zapeeni, ni zapaljeni. Umetnost peenja krofov je podobno kot
pohanje mesa, saj tudi tam ne uporablja termometra za merjenje prave temperature maobe.
Kljub poasnemu peenju se krofi ne napijejo maobe, ker je notri alkohol in limonin sok. Ko so
krofi peeni, jih dam v peka, v katerega na debelo pogrnem papirnate brisae, da vpijejo odveno
maobo, pa tudi pokrijem jih s temi brisaami.
Iz tega testa naredimo 24 krofov. e nekaj idej za dekoracijo: krofe namaemo s okoladno glazuro in posipamo z na grobo
narezanimi
mandeljni,
leniki
ali
posipamo
s
kokosovo
moko.
e je komu preve kvasa, lahko da 1 kocko kvasa in 1 pecilni praek, uinek je isti. Drugae vzamem 2 kocki kvasa Fala,
lahko tudi 2 vreki suhega kvasa. Samo z 1 kocko kvasa ti bo 1 kg moke in vse ostalo teko vzhajalo.
Za lepe krofe je potrebno, da so dovolj vzhajani, najveja umetnost pa je peenje. Vzhajam samo enkrat. e da malo kvasa,
je res potrebno dalj asa vzhajati, ker je njegov uinek manji, da bi pri tem dosegli doloeno rahlost, je potrebno vekrat
premesiti. Ko krofe zajema z lico in v rokah oblikuje gladko kroglico, jo s tem valjanjem kroglice hkrati tudi mesi.
Za moj okus so dovolj sladki, saj jih posipamo e na vrhu s sladkorjem v prahu in napolnimo z marmelado. Recept imam 20
let, vedno uspejo, vasih kaj spremenim. Npr. dam manj olja in potem dodam 2 lici smetane ali kaken navadni jogurt.
Obiajno
dam
tudi
ve
ruma,
kar
cel
dl
ga
zlijem.
e krofi hitro potemnijo, je gotovo kriva prevroa mast oziroma olje. Preverim tako, da vtaknem vanje roaj kuhalnice in e
se ob njem spuajo mahurki je zagotovo prave temperature. 4 minute jih peem na eni strani pokrite, potem pa jih obrnem
in spet 4 minute nepokrite na drugi strani. Pri cvretju mora paziti, da na plinski ploi nima prevelike posode, da bi ti grelo
samo sredino posode. Jaz to reim tako, imam eno elezno rinko od enega starega tedilnika na drva in dam nad plamen,
nanje pa posodo, tako dobim vejo povrino in lahko uporabim vejo posodo za cvrtje. Kljub temu cvrem naenkrat najve 3
oziroma
4
krofe,
odvisno
od
velikosti.
Ne kompliciraj z niemer, navodila preberi pred zaetkom dela in to temeljito. Potem pripravi material: v eno skodelico
rumenjake, v drugo mleko itd. Ko testo stepa z mikserjem, seveda z nastavkom za gnetenje, stepaj od sporaj navzgor oz.
delaj kroge od spodaj navzgor. Testo mora biti voljno mehko, da ga lahko lepo gnete, vasih je kakna moka bolj suha in
popije ve tekoine. Za probo krofe naredi iz polovine mase. Jaz sem se e navadila, da vse zmeem kar v posodo, zmeam
z mikserjem in z lico zajemam testo, oblikujem kroglice, jih dam hajati na mizo in pei. Vedno mi ratajo.
Vrstni red Vladka: Delam kot za vsako drugo kvaeno testo, tj. v multipraktiku. Vzhajani kvasec stresem na moko, na hitro
premeam in dodam meanico vseh ostalih sestavin, ki jih dobro razmeam kar s palinim mealnikom.
Varianta Mitka, podoben Tajninemu:
1,5 kg mehke moke
Rumenjake, diave, sladkor in smetano zmeamo, zlijemo v moko in zgnetemo testo. Pustimo
10 rumenjakov
vzhajati kratek as, nato oblikujemo z lico enakomerne hlebke, pustimo e enkrat vzhajati in
2 sladki smetani
na zmerni temperaturi ocvremo. Dobimo priblino 45 krofov.
sok 2 pomaran
Meni se je zdel ta recept kar malo nenavaden in bolj podoben mikam kot krofom.
diave (limona, vanili)
1 kocke kvasa
5 lic sladkorja
po potrebi mleko
Varianta:
1 kg mehke moke
8 rumenjakov
2 vanilin sladkorja
4 male kocke
masla
10 dag sladkorja
5 dag kvasa
sol
limonina lupina
dl ruma
cca. 4 dl mleka
11.08.2006
Malo mleka s kvasom, malo moke in lico sladkorja pusti nekaj asa stati, tj. priblino 10 minut, da
kvas vzhaja. Posebaj penasto zmeaj rumenjake, sladkor, maslo, dodaj malo toplega mleka. Jaz dam
rum najraje kar v jajno maso, da se mi med moko ne naredijo grude. V posodo da moko, sol,
limonino lupino, vzhajan kvas, jajno maso in mleko po potrebi. Vse skupaj zgneti v gladko maso.
Pusti vzhajati 45-60 minut. Potem oblikuj kroglice. Pusti e enkrat vzhajati priblino 45 minut. Spei
v olju, napolni z marmelado, potresi s sladkorjem v prahu.
To so krofi po babiinem receptu. Ni ne kompliciram z moko, moji krofi se ne bojijo prepiha.
Recept je preizkuen in pohvaljen.
25
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta po sestri Nikolini:
1 kg moke
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo in solimo. Kvas z liko sladkorja raztopimo v 3 1 pecilni praek
eh licah mlanega mleka. Posebej v skledi spenimo rumenjake, sladkor, vanilij, prilijemo rum,
1 lika soli
smetano in zalijemo s 4 dl vroega mleka. Meanico zlijemo v moko, med meanjem z roko
dodamo e vzhajan kvas in mleko, da napravimo srednje mehko testo. Potem prilijemo
6 dag sladkorja
margarino in testo dobro gnetemo 20-30 minut. Obdelano testo naj pokrito vzhaja 2 uri.
1 vanilin sladkor
Vzhajano testo damo na pomokan prt, ga z valjarjem potolemo in enakomerno razvaljamo za
3-4 rumenjake
prsta debelo. e pustimo tako razvaljano testo poivati e 10 minut, bodo krofi lepi.
2 lici ruma
Polovico testa izreemo z modelom, nadevamo z marmelado ter pokrijemo s kolobarji druge
limonina lupinica
polovice. Robove stisnemo in izkroimo krof. Krofe polagamo na pokrito desko 2 prsta narazen.
2 lici topljene smetane Pokrijemo in postavimo na toplo, kjer naj vzhajajo. Dobro je, e na pol vzhajane krofe
2,5 dag kvasa
obrnemo. Krofe ocvremo, prvo stran v pokriti, drugo pa v odkriti posodi.
5
dag
stopljene
margarine
toplo mleko
Variante:
1 kg moke (pol mehke, pol ostre)
8 rumenjakov
1 jogurtov lonek olja
8 dag kvasa
5 lic sladkorja v prahu
1 mala lika soli
1 vanilin sladkor
3 velike lice ruma
limonina lupina
mleko po potrebi (testo ne sme biti ne premehko ne pretrdo)
malo naribanega mukatnega oreka
Varianta v multipraktiku I:
1 kg namenske moke
1 lika soli
2 pecilna praka
3 rumenjaki
1 celo jajce
3 lice sladkorja
1 vanilin sladkor
1,5 dl olja
dl ruma
5 dl mleka
2 limoni za lupino
1 kg moke (pol mehke, pol ostre)

6 dag kvasa
5 rumenjakov in 1 celo jajce
10 dag sladkorja
2 vanilin sladkorja
10 dag margarine
4 lice ruma
mleko po potrebi
naribana lupina polovice limone in polovice pomarane
malo mukatnega oreka
Testo dobro zmiksaj. Pripravi prti in ga pomokaj. Prevrni maso nanj in oblikuj truco. Iz
truce izrei 30 kosov in oblikuj kepice. Vzhajaj 45 minut.
Peem jih na elektrini steklokeramini ploi na 1,5 pokrite priblino 3 minute in odkrite tudi
priblino 3 minute. Uporabljam olje za cvrenje Frivita.
Kvasni nastavek:
1 lica sladkorja
1 lica moke
9 dag kvasa
1 dl mleka
Varianta v multipraktiku II:

1 kg moke tip 400
Delam v mealniku. Najprej zmeam mokre sestavine, nato dodam e suhe in fino pregnetem. Dam
2 kocki kvasa
vzhajat, e ima as, lahko dvakrat, vendar ni nujno. Nato pa oblikujem krofe. Vzamem za eno
okoli l mleka
pest testa, tj. okoli 5dag, odvisno kako velike hoe imeti. Testo gnetem tako, da ga z dlanjo vrtim
v krogu ob pult, da se izoblikuje lepa kepica, lep krof. Potem dam vzhajat cca. 20 minut. Peem v
10 dag sladkorja
fritezi na 175 po 2-3 minute na vsaki strani. Ko so peeni, jih nadeva z marmelado in obilno
4 lice olja
potrese z mletim sladkorjem.
4 rumenjaki
1 lika soli, 4 cl
ruma
Varianta MMojca:
1 kg mehke moke
7 rumenjakov
1,5 kocke kvasa (5 dag)
7 dkg masla
7 dkg sladkorja
dl ruma, 1 vanilin sladkor
1 dag soli, caa l mleka
11.08.2006
Testo rono zamesim, pustim vzhajati okoli 1 uro, da se volumen enkrat povea. Testo
rahlo razvaljam na cca 1,5 cm debelo in izreem krofe (vsak bi naj imel 3-5 dkg).
Vsakega posebej oblikujem oz. premesim e z roko in pustim vzhajati e cca. 30-50
minut. Ocvre. e je testo bolj trdo, so zelo okrogli.
Krofi so bili zelooooo okusni, rahli in lepi.
26

Varianta z oljem:
1 kg moke
Kvas daj v 1 dl mleka, v katerega si vmeala liko sladkorja, malo naj vzhaja. V posodi
5 rumenjakov
zmiksaj rumenjake, sladkor in olje. Na to zmes vsuj moko, ob rob natresi liko soli in na sredi
8 dag margarine /1dl naredi jamico, v katero vlij vzhajan kvas. Ob dodajanju mleka in ruma zameaj testo, ki pa naj
bo precej mokro. Pusti, da vzhaja in potem iz testa oblikuj kroglice, ki naj pokrite vzhajajo cca.
olja
40 minut. Olje segrej na 170C. Pee 2,5 minuti pokrito, nato obrni in e 2,5 minuti na drugi
8 dag sladkorja
strani odkrito.
cca. l mleka, sol
dl ruma
1 zavitek kvasa
Varianta Krofi z vanilijevo kremo:
4 rumenjaki
Zmiksala sem rumenjake, sladkor, kislo smetano, rum in sol. Posebej sem naredila vzhajan kvas iz
1 lica sladkorja
kvasa, sladkorja in malo toplega mleka. Vse sem vlila v namensko moko za kvaeno testo, kateri
1 kisla smetana
sem prej dodala za noev vrh pecilnega praka. Testo sem meala v mealniku toliko asa, da je
postalo gladko in se je loilo od stene. Stresla sem ga v pomokano drugo skledo, pokrila s prtiem
2 lici ruma (75 %)
in pustila vzhajati v toplem prostoru okoli ure. Nato sem testo stresla na leseno desko, z roko
like soli
raztegnila testo na debelino 1,5 cm in izrezala krofe. Vzhajali so ure na eni in ure na drugi
3 g kvasa
strani. Nato sem jih cvrla do zlatorumene barve. Ocvrte sem malo pustila in nato napolnila z
1 lica sladkorja
nadevom. Zadnje krofe sem naredila z roko kot kroglice in so vsi zelo lepi. Drugi jih ne bom ve
malo toplega mleka izrezovala.
kg namenske
Za kremo sem skuhala sem puding brez sladkorja in z malo manj mleka. Skuhan puding sem
moke
meala, dokler se ni shladil.Potem sem dodala zmehano maslo in slakor z vanilinom, vse skupaj
malo
pecilnega sem dobro zmeala z mealnikom. Krema je precej sladka, lahko doda malo manj sladkorja.
praka
Krema:
1 vanilijev puding
l mleka
10 dag masla
8
dag
mletega
slakorja
Varianta Hit-mix: Peko krofov poenostostavimo z uporabo namenske moke HIT- MIX, tudi recept vzamemo kar iz vreke.
Res niso tako dobri kot mamini, vendar jih obilno polnimo z marmelado in zmanjkajo e topli. So pa hitro narejeni in
izdelava je zelo preprosta. Peemo jih vsakih 14 dni.
Varianta enostavni, multipraktik:
1 kg moke
10 dag kvasa
Kvas vzhajam, ga dodam moki, dodam e ostale sestavine in z miksarjem
8 rumenjakov malo ruma
zmeam. Z roko oblikujem majhne kroglice, priblino 4 cm, 10 minut
14 dag olja
4 dl mleka (oz. po vzhajam in nato ocvrem. Ko se nekoliko ohladijo, dam marmelado. Hitro,
enostavno in dobro.
potrebi)
4
lice
epec soli
sladkorja
Varianta, bolj mike kot krofi:
1,5 kg mehke moke
10 rumenjakov
2 sladki smetani
sok 2 pomaran
diave (limona, vanili)
1 kocke kvasa
5 lic sladkorja
po potrebi mleko
11.08.2006
Rumenjake, diave, sladkor in smetano zmeamo, zlijemo v moko in zgnetemo testo.

Pustimo vzhajati kratek as, nato oblikujemo z lico enakomerne hlebke, pustimo e
enkrat vzhajati in na zmerni temperaturi ocvremo. Dobimo priblino 45 krofov.
27
7. PRILOGE - OSTALO
Krhki flancati
Namigi za krhke flancate:

V vseh receptih za krhke flancate so samo rumenjaki. Beljeki naredijo testo trse. * e doda v testo beljake, potem je
testo bolj kompaktno in flancati niso tako krhki.
Delam brez sladkorja in soli, ni pa nic narobe, ce to dodas. Z dodatkom sladkorja v testu se hitreje in temneje obarvajo
pri cvrenju.
e v testo, ki ga cvremo, damo sladkor, se potem olje veliko bolj peni.
Sladkorja ne pogream, itak se s sladkorjem potresejo peeni flancati.

Moji flancati niso mastni. Vzamem manjso posodo, da je olje cimvisje in ga tudi manj porabim. Hkrati dam najvec tri, da
se olje ne ohladi in pridejo lepo suhi. Seveda dam e na papirnato servietko v veliko cedilo. Tudi sladkorja v prahu ne
potresem prav takoj, da se eventuelna mascoba lahko odcedi, drugace jo sladkor posrka in zato tisti okus po olju. (Babi)
Mleka ne dodajam, samo smetano, malo vina in malo ruma. Je pa tudi varianta s sokom limone.
Po istrsko so flancati hrotoli, istrske krostole, po primorsko traube. Tudi straube so lahko krhke ali kvasene, nona je
cvrla oboje. Kvasene miske so fanclni.
Mama dela hrotole kar skozi strojek za pato. Pridejo enakomerno razvaljani, zelo na tanko in so enkratni.
Varianta Bibita: Mama in kuharica po poklicu, ki naredi mega dobre hrostole (flancate), da v testo moko, 1 celo jajce in 4
rumenjake ter zlico belega vina. Sladkorja ne doda. Ce je pri roki, zaide vcasih v testo tudi zlica kisle smetane. Taki hrostoli
so mi vedno uspeli in so zelo dobri.
Varianta:
kg moke
1 lica masla
5 rumenjakov
slabe like soli
2 lici ruma
kozarca belega
vina
Na desko presej moko in na sredini napravi jamico. Vanjo zdrobi maslo in rumenjake, prideni sol,
rum in vino. Zamesi gladko testo. Tanko ga razvaljaj, razrei na kvadrate in naredi vanje e nekaj
vzporednih zarez. Speci v vroem olju in jih pred tem se zavozljaj (vtakni zgornja vogala skozi
spodnjo zarezo). Ocvrte imprej potresi s sladkorjem v prahu z vanilijo.
Testo naredim kar v vejem mealniku z vilicami za testo.
Varianta Lumpa:
60 dag moke, malo soli
8 g sladkorja v prahu
4 rumenjaki
kisla smetana, malo mleka
1 lica ruma, malo limoninega
soka
Flancati-roice
Testo naredi kot za krhke flancate. Vzame dva razlino velika kozarca, izrezuje kroge, enako tevilo velikih in malih
krogov. Malo stepe beljak, ne v sneg, samo malo za lepljenje. V kroge naredi zareze na 4 koncih, pa ne do sredine. Na sredo
velikega kroga da malo beljaka (pomoi prst v beljak in se dotakni z njim srede), nato da gor mali krog, prav tako zarezan
in dobro pritisne na sredini. V vroe olje poloi z malim krogom navzdol, ocvre enako kot flancate. Pobere ven in da na
pladenj, na sredo roice da malo marmalade, malo potrese s sladkorjem. Lepo zgleda, e so razline marmelade.
Varianta Babi:
4 rumenjaki
1 dl belega vina
1 zlica ruma
2-4 zlice kisle smetane
25 dag ostre moke
11.08.2006
Vse skupaj zgnetemo v gladko testo, ki naj ure pociva. Potem razvaljamo, razrezemo na
flancate, vsakega posebej 2-3 krat zarezemo in zavozljamo. Ocvremo v olju in se vroce
posipamo
s
sladkorjem
v
prahu.
Res so krhki, vino in rum mora oboje biti. Ko jih cvres,daj jih raje v manjso posodo, da bo olje
segalo visje in po 3 naenkrat. Tako olje ne bo zagano in lepo se bodo ocvrli.
28
Mike
Testu dodaj dl alkohola (ruma, maraskina), da se preve ne napijejo maobe.

Italijani poznajo neverjetno veliko razlicnih fritul (mik), tj. s krompirjem, kostanjevo moko, skuto ipd., dodatki so rozine,
mukatni oreek ipd. V (italijanski) oddaji o fritulah in krostolah so priporocili, naj bi bile na pusta v vsaki druzini v radost
in veselje otrok. Odrasli naj bi jih pojedli recimo 5 dag po lahkem kosilu in naslednji dan v postenje. Zanimivo, da klasicnih
nasih krofov ne poznajo, vsaj govora ni bilo o njih ves teden, samo fritule in krostole na stoinen nacin.
Navadne mike
Varianta kvaene:
50 dag moke
15 dag sladkorja
1 suhi kvas
2 rumenjaka
limonina lupinica
l toplega mleka
10 dag rozin
Varianta kvaene, Majuka:

30 dag moke,
1,5 dag kvasa
3 dag sladkorja, sol

3 rumenjaki
Varianta s pecilnim:
3 cela jajca, 2 rumenjaka
5 dag sladkorja, malo soli
3 dag olja
malo pomarancnega likerja
40 dag moke
1 pecilni prasek
Testo zamesimo in dvakrat vzhajamo. Potem z lico mike ocvremo.

Potresemo s sladkorjem.
6 dag masla
Zamesimo testo, ki naj vzhaja. Nato ga zajemamo s pomasceno zlico
1 dl mleka
in zlatorumeno ocvremo. Odcedimo na papirnatih brisacah in
3 dag rozin v rumu
potresemo s sladkorjem v prahu.
malo limonine lupine
V posodo daj cela jajcka, rumenjaka, sladkorja, olje, res malo soli in liker, lahko rum ali
drug alkohol. Vse penasto umesaj z mikserjem, da naraste in je podobno odoju. V to
naenkrat dodaj vso moko, presejano s pecilnim praskom. Moko umesaj s kuhalnico od
spodaj navzgor, da dobis lepo gladko maso. Nadaljujes s cvretjem.
So zelo lahke kljub olju in cvrenju, alkohol prepreuje vpijanje maobe.
Varianta Fritule, mike kvaene:

50 dag moke
V veliko skledo vlij mlacno vino, dodaj od skupne kolicine 12 dag sladkorja, moko, zganje,
20 dag sladkorja
kvas in rozine. Mesaj 5 minut, dodaj cimet, pimento in limonino lupino in mesaj se 3 minute.
l belega vina
Pokrij in pusti v toplem prostoru, da vzhaja 3 ure. Segrej olje. Z zlico oblikuj miske in jih cvri
v vroci mascobi. Ko zarumenijo, jih polagaj na servietko na kroznik in potresi s sladkorjem.
1 dl zganja/ruma
Se tople so odlicne. Nona je zakljucila takole: "e tuople, so saldu duobre."
3 dag kvasa
Res jih pustim vzahajati 3 ure, verjetno je potrebno. Zaradi vina so res posebne.
10 dag rozin
scepec pimenta in cimeta Babi, Jedi iz Posoja
olje za cvrenje
Skutne mike
50 dag skute
50 dag moke
5 jajc
2 pecilna praka
Varianta:
14 dag moke
14 dag sladkorja
10 dag skute
2 jajca
Varianta:
kg skute
l mleka
4 zlice sladkorja
4 jajca
limonina lupinica,
kg bele moke
1 pecilni prasek
11.08.2006
Vse zgneti skupaj in mike zlato ocvri.

Varianta sladka: testu primeaj 3 lice sladkorja in limonino lupinico, ocvrte potresi s sladkorjem
v prahu.
Varianta slana: testu lahko primea dodatke, npr. zelo drobno nasekljano unko.
pecilnega praka
1 pest rozin
Zmeaj in pusti poivati ure. Z veliko lico polagaj maso v vroo

maobo. Po elji potrosi s sladkorjem v prahu.
Skuto pretlacimo in jo z mikserjem penasto umesamo z jajcki, sladkorjrm in limonino

lupinico. Temu dodajamo po zlicah mleko in moko, presejano skupaj s pecilnim
praskom. Dobro stepeno testo poravnamo s posodo. Z zlico rezemo lepe koscke in jih
ocvremo v vrocem olju. Se vroce povaljamo v sladkorju v prahu.
29
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Skutni krofki: (podobno mikam)
kg moke
1 pecilni praek
12 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
12 dag masla
lupinica 1 limone
kg nemastne 1 lica ruma
skute

kozarka
4 jajca
mleka
Rumovi vafeljki
1 jajce
10 dag moke
3 lice sladke tekoe smetane
1 vanilin sladkor
limonina lupinica, lice ruma
Najprej se stepe maslo in sladkor, nato doda e jajca, rum in limonino

lupinico. To se zmiksa, doda se skuta in mleko. Spet se zmiksa. Nazadnje se
doda moka s pecilnim. Dodala sem e pest rozin. Z licami se oblikujejo
kroglice in se jih ocvre v vroem olju cca 6 minut. Podobne so mikam,
samo da so bolj sone in seveda hitre za naredit. Iz polovine koliine jih
pride 25.
Rumenjak s smetano meaj, dodaj moko in diave. Nazadnje dodaj rum in beljakov
sneg.
Testo ne sme stati. Takoj ga prini zajemati z majhno liko in urno ocvri na olju.
Peene vafeljke potresi s sladkorjem.
Jogurtne mike
Izkunje moje: Mike raje zajemaj z liko na dolgem roaju namesto lice. e so mike prevelike, je nevarnost, da se ne
prepeejo in se na sredi vlee surovo testo. liko pomaka v hladno olje, zajame maso in jo spusti v vrelo olje. like z
maso ne pomakaj v vrelo olje, ker se testo pricvre nanjo, sicer dokaj lepo zdrkne z like. Olje se ni ne umae, se splaa
vzeti
novega.
Prvi so bile tudi moje na sredi surove. Delala sem prevelike, zajemala sem jih z veliko lico, sicer ne polno, a mimogrede
zajame malo ve. Mogoe sem imela tudi prevroe olje, tako so bile od zunaj e isto temno rjave in jih res nisem mogla
pustiti dalj. Sedaj delam tako, da dam olje v dve manji kozici. Uporabljam samo e malo liko, tako so mike manje. Ko se
peejo, tako ali tako narastejo, so velikosti recimo za dvakrat ugriznit. Najprej z liko kar najboj hitro nareem okoli 5 ali 6
mik v eno kozico. Ve ne, ker preden da 5. v kozico (teko gredo z lice dol), se prva e en as pee. Pa e olje se ne shladi
ve kot toliko. Hecno je gledati, da se dejansko same obraajo. Ko sem to samo brala na forumu, sem mislila, da se kdo heca.
Pa se res same obrnejo. Verjetno zaradi tee, surovo testo je teje od peenega, pa prevaga navzdol. No, medtem ko se v prvi
kozici peejo, jih z liko e reem v drugo kozico. Potem iz prve s ponovko poberem na papirnate brisae, hitro noter novo
rundo, medtem je druga e za ven vzet. Obiajno delam iz dvojne koliine recepta, ko se enkrat zane, gre v dveh kozicah
zelo hitro (e prehitro), tedilnik je usran in poprican z oljem, veerja pa super, domai vedno navdueni.
Varianta Hitro pripravljene mike:
2 lonka jogurta
2 jajca
3 jogurtove lonke 1 lica sladkorja
moke
malo soli
1 pecilni praek
1 lica ruma
rozine po elji
Jogurt, jajce, sladkor, sol, rum zmea z metlicami ronega

mealnika. Zamenja za metlice z vijaki in vmea e moko s
pecilnim. * Sestavine dobro zmeamo v zmes in brez poivanja
ocvremo v posodi z veliko olja. Kepice delamo z malo liko.
Potresemo s sladkorno moko. Preprosto in zelo okusno.
SloKul, Helena Turk; Sabinini recepti
Izkunje MimiN: Pride polna solatna skleda mik. * Olje se sme biti preve vroe, veji plin skoraj na minimumu. Mala
kozica, 6-8 mik hkrati, drugae so prve preve oz. zadnje premalo peene, v dveh kozicah hkrati, gre lepo. Ve moke jih
naredi bolj goste (na 2 jajca vzemi 3 lonke moke, 3 je e preve.
Varianta s snegom, Kitty ustvarjalni:
1 jogurt
Stepe beljake posebej v sneg. Zmiksa jajce s sladkorjem in vanilijo, zmiksa jogurt, vmea
2 jajca
moko s pecilnim, na koncu pa e sneg. V resnici niti ne gredo nalahko, ker pride masa brez
2 lici sladkorja, 1 beljakov kar kompaktna, sem se e bala, da sem nekaj zafrknila. Pa je bilo v redu.
Na polovici cvretja mi je zaelo zmanjkovati navadnega olja, zato sem prilila en del olivnega.
vanilin
2 jogurtova lonka Mike so definitino precej bolje, e so ocvrte v meanici.
moke
1 pecilni, epec soli
rum
Varianta Babi, zelo podobne kvaenim:
2 dl kisle smetane (jogurta)
V posodo das vse sestavine in z elektrinima metlicama zmesas v gladko maso. Zajemas
1 jajce
z zlicko in daje v olje, ki ne sme biti prevroce, da se tudi znotraj naredijo. Pred tabo
1 jog. loncka presejane moke lepo narascajo. Ponavadi se same obrnejo; ce se katera ne, jo obrnem. Lahko eno
razpolovis, da se prepricas, ce je popolnoma narejena tudi znotraj.
pecilnega praska
2 zlici sladkorja
Delam v ozji posodi, da ne porabim prevec olja. Vanjo dam najvec 4 zlicke. Odcedim na
paprinati servieti. Potresem s sladkorjem v prahu.
scepec soli
1 zlica ruma, limonina lupinica Varianta: Vcasih naredim brez sladkorja in jih jemo kot prilogo k mesu namesto
krompirjevih kroketov.
11.08.2006
30

Varianta sladke ali slane:
1 jogurt
3 jajca
25 dag moke
1 pecilni praek
1 vanilin sladkor
Zmeaj in ocvri.
Varianta
sladka:
Varianta slana: dodaj sol.
dodaj
lice
sladkorja.
Varianta z jabolkom, Marinka Pejak: zelo pohvaljeno

1 navadni jogurt
Vse sestavine zmeamo z mealcem in pustimo malo poivati. V posodi segrejemo olje. Vanj
2 jogurtova lonka moke pomakamo malo liko in z njo zajemamo testo. Mike vloimo v vroe olje in ko so peene
1 jajce
na eni strani, se same obrnejo na drugo stran. Ker so majhne, so hitro peene. e vroe malo
potresemo s sladkorno moko, ki ji dodamo cimet.
pecilnega praka
1 lica sladkorja
Lahko pa dodamo v rumu namoene rozine, le moke je potrebno nekoliko ve. Testo ne sme
biti trdo.
malo soli
SloKul, Marinka Pejak
kanek ruma
1 nastrgano jabolko
malo cimeta
Varianta Marua:
1 jogurt
1 jajce
1 pecilni praek
1 vanili sladkor
2 lici sladkorja
20 lic moke, sol
Iz vseh sestavin z mealnikom umeamo testo. Segrejemo olje, ne sme biti prevroe in
ne prehladno. Z lico oblikujemo testo in ga ocvremo v olju, da porjavi. Vzamemo iz
olja in jih damo na papirnato servieto, da vpije odveno maobo. Preden jih
postreemo, jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Polnozrnate mike
2 jogurtova lonka polnozrnate moke
2 jajci
sol, sladkor
jogurtovega lonka v rumu namoenih
rozin
mleko, olje
11.08.2006
Iz navedenih sestavin zamesimo testo; mleko dodajamo po potrebi, da

dobimo pravo gostoto. Namoene rozine dodamo nazadnje. Premeamo.
V ponvi segrejemo olje in vanj z lico polagamo majhne kupke - mike,
ki jih z obeh strani zapeemo.
SloKul, lidka
31
7. PRILOGE - OSTALO
Dalmatinske frite
1kg moke
4,2 dag kvasa
2 jajca
2-3
lice
sladkorja
2 kisla jabolka
1 limona
0,3-0,5dcl ganja
15dkg rozin
sol
mleko in voda
Vse sestavine naj imajo sobno temperaturo. V visoko posodo damo moko, napravimo luknjico in v
njej vzhajamo kvas s 4-imi licami mleka in epcem sladkorja. Potem dodamo jajca, sladkor, ganje,
nastrgano limonino lupino in kot limono nastrgani jabolki. Med meanjem dolivamo razredeno
mleko. Mleko razredimo z vodo (ena tretjina vode), koliino tekoine doloam po obutku. Gostota
testa je kot pri arklju. Med ronim ali elekrtinim meanjem testu poasi prilivam mleko toliko asa,
da postane mokro, a le toliko, da se med stepanjem ne lepi za podlago. Bolj kot je testo stepeno,
rahleje so frite. Testo mora biti vlano, z rokami se ga ne da oblikovati, se pa lepo lepi od podlage.
e ga tolemo s kuhalnico, traja vsaj 20 min, da se v njem pojavijo veliki zrani balonki. e ga
stepamo z elektrinim mealnikom, je dovolj 5 minut. Nazadnje primeamo, (vtolemo) rozine. Testo
pustimo vzhajati.
Frite oblikujemo z veliko lico, ki jo pomakamo v vodo. Peemo jih v im manji posodi, uporabljam nizek litrski loneek,
ker je cca. 8-10 frit, ki so istoasno v posodi, tudi istoasno in zelo hitro peenih. Cvremo jih le toliko, da dobijo lepo zlato
rjavo barvo. Frite odcedimo na papirnati brisai in ohlajene potresemo s sladkornim prahom. Pustim jih pohladiti
razpostavljene na pladnju, ker s tem ohranijo hrustlivejo skorjico.
Recept je sicer dolg, vendar enostaven. Frite so po okusu enake mikam, le da zaradi nekaterih sestavin ne vpijajo maobe.
Krompirjevi obroki
kg moke
zavitek kvasa
7,5 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
7,5 dag masla
2 jajci
2 kuhana spasirana krompirja
limonina lupinica
cl aromaticnega likerja
malo soli
Kvas razmocimo v malo mleka (to je vsa tekocina, ki jo pridenemo moki, razen se
likerja). Vse nasteto dodamo moki na deski in ugnetemo testo, ki ga damo vzhajat. Masla
ne zamenjevati z margarino. Oblikujemo tanjse klobaske, katerih konca zdruzimo v
obrocek in ponovno vzhajamo. Tako so podobni krofkom z luknjo v sredini. Cvrli sva v
dveh manjsih posodah (po moznosti takih brez dvojnega debelega dna, ker se hitro prevec
segreje in je tezko ohranjati pravo temperaturo) na ne premocnem plamenu po 3-4 skupaj.
Ohlajene
potrese
s
sladkorno
sipo.
Ce ne bi bilo v testu sladkorja in malo vec soli, bi bila krasna priloga k mesni jedi. Iz teh
kolicin jih je prislo veliko. Je zelo dobro in neverjetno rahlo, se danes so krasni. Krompir
je tisti, ki je testo tako zrahljal. (Babi)
Langoi
kg moke
1,5 dl mleka
1 jogurt
1 jajce
1 lika soli
1 lika sladkorja
1 pecilni praek
priblino 2 dag kvasa
olje za cvrenje
Zamesimo kvaeno testo in ga pustimo vzhajati. Nato vzamemo za pest

testa in ga oblikujemo kakor za majhno pizzo. Nekaj asa naj poiva, nato
ga prebodemo z vilicami. Ocvremo ga v vrelem olju, posodo pokrijemo. Ko
lango obrnemo, posode ne pokrijemo ve. e tople langoe namaemo s
kislo smetano in jih potresemo z naribanim sirom.
Varianta Frfra: Ko sem testo naredila prvi, je bilo tako mehko in lepo, da mi kar ni lo, da bi ga ocvrla. Zato sem naredila
nadev iz mletega mesa, ki sem ga prepraila s ebulo, dodala malo esna, peterilja in zainila. Testo sem razvaljala,
napolnila s hladnim nadevom in v pekau spekla. Naredila sem ve majhnih truk. Ponudi lahko tople ali hladne. Vike
dam v zmrzovalnik in ko dobim obiske, truke enostavno pogrejem.
Varianta prekmurski langi: Obstaja tiso in ena varianta, nekaj podobnega kot pri trukljih. Ima kvaene, krompirjeve,
take za moderne gospodinje. Mama jih potem ocvre v olju, premae z meanico olja in esna ter posoli. Taki longoi so sicer
dokaj mastni, ampak zato ni manj dobri.
Varianta Panceroti: Testo je podobno, razvalja se, nareejo kvadratki, na vsakega se da malo nadeva iz unke, sira in
keapa, lepo zvije v rolo in na olju ocvre. Zelo super zadeva. Seveda pa lahko polni zopet po svoje.
Varianta primorske: Moja nona in mama sta to delali ob zimskih vecerih, ko je zunaj najbolj pihala burja. Seveda ocvrte.
Za nadev sta namazali z namazom iz slanih filetov, petersilja in cesna, poprali. Odrasli so zraven pili vino, otroci sipkov caj z
malo kumine, da smo lahko prebavili.
11.08.2006
32
5.5
Iz starega kruha
Monosti za porabo starega kruha:

kruhove nite
kruhovi cmoki
obloene zapeene rezine, lahko tudi iz odmrznjenih kruhovih rezin

kruhov narastek, lahko tudi iz zamrznjenih kruhovih kock
zapeene kruhove kocke, za grickat, v solato ali v juho
Varianta Narastek iz kruha: Rezine kruha pomakamo v mleko, v katerega smo vmeali jajce. Polagamo v plasteh v
namaen peka, med plasti polagamo rezine sira, lahko posipamo z zalii, na vrhnjo plast pa nekaj kosmiev masla in v
peico, dokler se zlatorumeno ne zapee.
Varianta eana in puding: Odstrani skorjo, naree kruh na koke in jih namoi v mleku, v katerem je raztopljen med,
samo toliko, da je kruh pokrit, ne sme se preve razoftati. Potem v skodelice po plasteh zlaga ta kruh, puding in eano.
Prima za majhne otroke.
Varianta grmada s pudingom: Star kruh namoimo v mleko in ga zloimo v peka, nanj naloimo naribana jabolka in ez
prelijemo kuhan puding (okoladni ali vanilni) ter speemo. Kadar je za kosilo kakna enolonnica, imamo to kot sladico, e
toplo. Dobro je tudi mrzlo.
Obloene zapeene rezine kruha
Rezine kruha pokapate z olivnim oljem, dodate malo strtega esna, rezino paradinika, posujete z baziliko, na vrh pa dajte
rezino sira. Zloite na peka in specite v peici, da so rezine kruha hrustljavo zapeene.
Mone druge obloge:
umeana jajca
ostanki unke ali pianca

popeene buke in malancani
razne vrste trdega sira, gorgonzola

koki masla, naribana ali tanko narezana jabolka, sladkor in cimet
Kruhove nite
Nobel izraz je "french toast". Ko sem prvic to slisala, sem si predstavljala nekaj zelo sofisticiranega in se na misel mi ni
prislo, da so to nase dobre snite.
Varianta: Nekaj dni star kruh naree na 1 cm debele rezine, ga namoi v razvrkljano jajce z malo mleka in ocvre v
vrelem olju. Lahko posuje s sladkorjem v prahu, lahko ponudi z marmelado. Nesladkane lahko ponudi zraven zelenjavne
enolonnice namesto kruha.
Varianta z vinom: V razvrkljano jajce vlije malo belega vina.
Varianta Babi: Nona je za otroke domai kruh malo namocila najprej v mleko, potem v jajcek. Za odrasle je najprej
namoila v vino in ce je bilo se rdece, je tako lepo zgledalo. Dvomim, da bi kupljeni kruh to prenesel, ker bi se verjetno
spacal. Jaz namocim samo v jajcek, ocvrto posujem z mesanico zmletega sladkorja s cimetom.
Varianta iz sveega kruha, Taj: Tudi iz sveega kruha se dajo narediti nite, samo bolj debelo sem ga narezala.
Kruhove kocke
(glej tudi pri junih zakuhah)

Varianta samo popeene, Taj: Kruh sem narezala na kocke in posuila. V teflon ponvi sem segrela 1 lico olja in dala
noter toliko kock, da so komaj pokrile dno. Nato sem kocke malo pretresala in nekajkrat premeala, nekaj minut. Ko so
dobile barvo, sem jih stresla v skledo in nadaljevala z novo koliino. Prile so lepo hrustljave. Niso imele take barve kot
kupljene, so bile pa e bolje. Herki sta jih pojedli popoldne pred televizijo kar na suho. Drugi bom poskusila narediti z
olivnim oljem.
Varianta z jajkom, Tamara: Razvrkljam jajce z malce mleka, polijem po suhih kockah in jih popeem na malo olja v
teflonski ponvi, tako da komaj prekrijejo dno. Kock ne premoi z jajcem, vsaka kockica dobi le malce jajka, ne potopi jih
vanj ali celih prelije, le tu in tam je malo jajka. Je slana in ne sladka varianta.
Varianta zelia, Babi: Tik preden so pecene, potresem se s kaksnim mediteranskim suhim zeliscem.
Varianta v peici, Jzst: Suhe kruhove kocke dam v peka, malo masla in v peico na nizko temperaturo, da se bolj suijo,
kot peejo. Niti ne dobijo kake posebne barve, pa pa so e vedno lepe svetle, a zato prijetno hrustljave. Pojemo jih kar tako,
z njimi je e manj dela kot v ponvi.
7. PRILOGE - OSTALO
Prata
Kruhove kocke prelijete s kar precej jajci, zainite (sol, poper, vegeta), dodate popraeno slanino in ebulo. Maso nadevate v
revo, seveda lahko tudi v kakno umetno. Speete v peici. Pri nas to navadno naredimo za Veliko no, vendar ker to jed
oboujemo, se prilee kadarkoli.
Kruhov, emeljni narastek
Varianta:
kruh, narezan na rezine

rezine poljubnega sira
Poliv:
l mleka
2 jajci
sol, poper
V peka polagamo izmenino tri plasti kruha in sira. Polijemo s

polivom, ki ga napravimo tako, da vse sestavine razvrkljamo. V
peici speemo.
Varianta s unko in sirom: V peka zloimo rezine kruha eno poleg druge. Posipamo s parmezanom in origanom. ez
zloimo tanke rezine sira, nato rezine unke. Nekaj lic pripravljene paradinikove omake polijemo po unki. Posipa s
parmezanom in origanom. Na vrh zloimo e rezine kruha. Vse zalijemo z juno osnovo ali juho in damo v ogreto peico za
ure, pee se pri 180C.
Varianta s salamo in papriko: emljo ali star kruh razree in navlai z mlekom. Zmes da v manji pekaek. Na to zmes
razree e kak ostanek mesne delikatese iz hladilnika (salama, klobasa) in papriko (rdeo, zeleno). Vse to prelije e z nekaj
kisle smetane, v katero si vtepel jajce. Ko se to malo zapee, lahko po vrhu posuje e nariban sir. Ko se stopi, je jed gotova.
Hitro pripravljen obrok, v mikrovalovki e hitreje. (Nelly)
Varianta s ebulo: Stare emlje popraim s ebulo in jih pustim stati, da se okusi prepojijo. Posebej zmeam 1-2 jajca in
mleko, vasih e kanek sladke smetane, zainim s poprom, soljo in peteriljem. emlje dam v pomaen peka, prelijem z
jajno meanico in potresem s parmezanom. Tudi kruhove cmoke naredim podobno, le da dodam e malo moke, da se lepo
sprimejo. (burbonka)
Varianta s kislo smetano: 2 jajka, 3 zvrhane lice sladkorja, 2 kisli smetani; zmea, prelije po rezinah kruha v pekau,
pee na 200C, dokler rahlo ne porjavi. Zraven ponudim e kompot.
Varianta sladka: Kruhove kocke prelijete s sladkanim mlekom, v katerem ste razvrkljali 1-2 jajca, dodate pest v rumu
namoenih rozin in poakate, da se kruh dobro napoji. V pomaenem pekau pecite priblino ure. e je plast naloenega
kruha vija kot 4-5 cm, pecite ustrezno dlje. Tekne toplo s kompotom, lahko pa tudi z lico napol stepene sladke smetane in
posuto s okolado.
Varianta zelenjavna, Ljubljananka: Podobno kot sladko grmado lahko pripravimo zelenjavni kipnik, le da spustimo
sladkor, jabolka pa nadomestimo z blanirano ali dueno zelenjavo. Poleg soli dodamo poper in razne zaimbe. Orehe,
oreke in rozine lahko izpustimo, lahko pa jih dodamo in dobimo orientalsko obarvan kipnik, v tem primeru dodamo
orientalske zaimbe, npr. curry.
11.08.2006
Grmada sladka
Varianta tajerska babica: emljice namoi v toplo, sladkano mleko, namoene zlaga v namaen (lahko e z
drobtinami potresen) peka, ez jajno-smetanovo meanico, spet emlje in tako do konca, na vrh je jajna meanica. * Moja
prababica je to delala podobno, le da je med plasti emelj dala nalistana jabolka, cimet in rozine.
Varianta s skuto, Zinka: Star kruh ali emlje nareem na koke, zloim v namaen peka, povrhu dam skuto, razmeano
z jajcem in sladkorjem, na skuto naribana jabolka in na vrh e kruh. Ko je vse zloeno v pekau, prelijem e z eno kislo
smetano, razmeano z malo mleka in jajcem. Prelivam poasi, da je vrhmja plast vsa namoena. Poakam e kakne -1 uro,
dam v peico na 180C in peem priblino 45-60 minut.
Varianta s staro potico: Ponavadi to naredim tudi, ko je potica za praznike pri koncu in ko koki potice e nekaj dni
zamanj akajo na jedca in so e bogi in suhi.
Grmada z jabolki (narastek iz plasti namoenih emelj, orehov, rozin, jabolk)
Varianta Babi, iz Velike sodobne kuharice, 1964, Andreja Grum:
10 zemelj
Za 10 oseb.
l mleka, sol
Zemlje razrezemo na tanke rezine. Mleko, jajca in sol razzvrkljamo in zlijemo cez
4 jajca
zemlje. Namoceno vlagamo v namazano in z drobtinami potreseno jena posodo za
6 dag rozin
narastke. Vsako plast kruhovih rezin potresemo z rozinami, grobo nasekljanimi orehi,
6 dag lesnikov ali orehov
narezanimi jabolki, sladkorjem z limonino lupinico in cimetom. Po vrhu pokapljamo
vse skupaj z razstopljenim maslom in pecemo v neprevroci pecici.
3/4 kg jabolk
Grmado delamo tudi brez rozin in orehov, lahko drugo sadje, npr. vinje, lahko dodamo
15 dag sladkorja
malo skute. (Babi)
nastrgana limonina lupinica
iz stare kuharske knjige
cimet
Varianta Rene: Star kruh (ali e bolje stare emlje) naree na rezine. V namazano malo vijo ognjavarno posodo
izmenino zlaga najprej plast kruha, nanj naribana jabolka, malo namoenih rozin, lica sladkorja z vanili sladkorjem, nekaj
kapljic mleka ali sladke smetane, pa zopet kruh in tako do konca. Na vrhu mora biti kruh. ez polije zmes jajc in mleka
(tekoa sladka smetana), vse skupaj v peico za kakne ure. In veerja je tu.
Varianta MimiN:
4 kose rnega kruha (8 tankih)
3 dl mleka
2 jajci
4 lice sladkorja
2 jabolki, pest rozin
1 lica sladkorja z limono
cimet, maslo
Kruh naree na kocke, jabolka nalista. Vse skupaj zloi v jena posodo.
Izkunje: Nai ne marajo preve, ne tako in ne tako.
emeljni kipnik
Varianta abc:
3 emlje
5 jabolk
sladkor za potresenje, cimet
l mleka
1 jajce
emlje zreemo na listke, jabolka olupimo in naribamo na grobo. V namaen peka

naloimo emljnih rezin, pokrijemo z jabolk, potresemo s sladkorjem in cimetom, ter
to e enkrat ponovimo. V lonku zmeamo smetano in jajco in prelijemo ez narastek.
Peemo pri 200C da lepo zarumeni pribl. ure.
Kaj
pride
na
vrhu,
jabolka
ali
nalistane
Jaz dam jabolka na vrh; lahko pa malo meano, da emljice malce zahrustajo. (Babi)
11.08.2006
emlje,
predno
polijem?
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Kruhov narastek Siromani vitez:
6 lic masla
Segrejemo peico na 200 C (ventilacijsko 180 C). Model za narastke namaemo z 1
5 dag rozin
lico
masla.
Rozine
operemo
in
osuimo.
6 suhih emelj, belega kruha emlje ali kruh nareemo na tanke rezine. Raztopimo 3 lice masla, dodamo 2 lici
sladkorja, umeamo in s tem namaemo kruhove rezine. Zloimo na peka in peemo 6
6 lic sladkorja
minut. Jabolka zreemo na etrtine, jih olupimo in izreemo peie in vsako etrtino
4 srednje velika jabolka
nareemo na listie. Rezine kruha in jabolk nalagamo v peka kot strenike: izmenoma
1 nekropljena limona
ena vrsta kruha, ena vrsta jabolk. Limono operemo, obriemo in nastrgamo lupino. V
l mleka
mleko damo limonino lupino, jajca, sol, vanilijev sladkor in ostanek sladkorja ter vse z
3 jajca
metlico za sneg krepko stepemo. S to zmesjo prelijemo jabolka in kruh, potresemo z
1 epec soli
rozinami in cimetom. Damo v srednji del peice in peemo 30 minut. Proti koncu peenja
1 vanilin sladkor
potresemo s pinjolami in kosmi masla ter peemo e nadaljnjih 1015 minut. Krasno za
zimske veerje.
like cimeta
2 lici pinjol
Izkunja MimiN: Prvi je bilo zelo dobro, drugi ne. Dolga priprava, dolgo se pee. Kruh se ob strani rad zage, e kje kuka
ven, na sredi je lahko razmoen, e je preve tekoine.
Varianta: lahko se potrese e z mletimi orehi.
Varianta s skuto: Kruh nareem na majhne kocke (najbolji je polnozrnati), prelijemo z vroim mlekom, da se zmeha.
Dodamo malo rjavega sladkorja, 20 dag skute, na tanke krhlje narezana jabolka. Vasih dodamo e rozine. Naloimo v peka
in speemo. * Polije z meanico skute, jajc in smetane (pol kisle, pol sladke) ter sladkorja. Poljubno dodaja sadje, npr.
breskve v kompotu, jabolka, jagode. * Kruh naree na kockice, ga polije z malo mleka. Posebej umeaj kg skute, kislo
smetano, jajce, malo soli in vse skupaj zmeaj s kruhom. Daj v namaen peka ter pei priblino 35 minut.
Varianta slana: Kruh narezes na kocke, pokapljas z mlacnim mlekom, dodas popeceno cebulo in slanino, popras, lahko
tudi malo rozmarina, zmesas, po potrebi dolijes se malo mlacne vode. Nekateri dodajo tudi razzvrkljano jajce. Speces.
Namesto slanine so lahko ocvirki ali pa pa samo cebula, lahko narezane olive.
emeljni peenjak
3 emlje
l mleka
2 jajci
rozine, maslo
sladkor
emlje nareemo na kockice in jih polijemo z mlekom, v katerem smo razvrkljali jajci. Pridenemo
pest rozin in premeamo. Stresemo v namaen peka. Peemo, da dobi lepo zlato rumeno barvo.
Peenega nadrobimo, zdevamo na kronik ter potresemo s sladkorjem.
Primerno za veerjo.
Jabolno kruhovo pecivo

45 dag jabolk
8 dag polnozrnatega kruha
15 dag skute
3 lice rjavega sladkorja
2 dl mleka, cimet
11.08.2006
Jabolka olupimo in nareemo na 1 cm velike koke. Kruh, razrezan na majhne

koke, namoimo v vroem mleku. Zmeamo jabolka, namoen kruh, skuto,
sladkor, cimet. Meanico stresemo v pomaen peka in peemo 30-35 minut pri
220C.
6
6.1
Zelenjava
Razna zelenjava
Vsako kuhano zelenjavo v skledici hitro ohladi v mrzli vodi takoj potem, ko jih vzame iz kropa.
Zelenjava se najlepse na hitro popee v voku ali posebni jekleni zar posodi, ki je tako tezka, da jo komaj dvignem, ima
tudi pokrov. Skoraj vsak dan naredim bucke, paprike in jajevce, na hitro popecene kot na zaru, nato jih pokrijem in se v
lastni pari malo omehcajo. In tu pride popecen ingver, cesen, petersilj in se marsikaj od zacimb in zelisc. Tudi rezine
popecene cebule prijajo. Nekdo je to imenoval a-la-part, ker popecemo, dam ven in drugo noter. Dobro je k rizu,
testeninam, k mesu na zaru pa sploh.
Razno zelenjavo vsako posebej popee na olivnem olju, nazadnje zloi spet skupaj. V tem primeru pae, da poprazi
debelejse rezine cebule, kar se zelo ujema s paprikami in jajevci.
Popeena zelenjava ala Babi
Zelenjavo veliko uprabljam in sem pocasi prisla do preproste ugotovitve, da ce zelim imeti hitro poprazeno, hrustljavo
zelenajvo, je veliko bolje, da dajem v vok manjse kolicine in eno vrsto vrtnin, ker se drugace zacne vse kuhati, spusca vodo in
potem ni vec to, kar bi rada. Vsa zelenjava tudi nima enake kolicine vode. Tako najlazje kontroliram, da se koscki lepo
zapecejo, ohranijo hrustljavost in socnost obenem. Saj ni nic tezkega, zraven imam posodo, v katero odlagam. Potem dam
nazaj v osnovno posodo, da se lepo pod pokrovko arome prepojijo. Peterslij in cesen dam najraje kar na koncu v vse to in
tako lepo disi. Enako delam za pitulice, za navaden riz ali navadne testenine. Vcasih pa mi kdo ze prej kar s kruhom krade.
Tudi kot priloga k mesu je imenitno.
Duena zelenjava za prilogo
Zelenjave za prilogo ne kuham, ampak jo zduim oz. popeem na maslu. Najlepe se obnese meanica graha, korenja in
koruze, tako po okusu kot po barvah. Zraven je lahko tudi paprika, stroji fiol (tega je treba prej 10 minut pokuhati), skratka
karkoli, kar ne razpade in ne spusti preve vode.
V kozici previdno raztopim lico masla in dodam oieno in narezano zelenjavo. Malo posolim in pokrito duim 10 minut
na kar monem ognju, vmes pogosto premeam. e je zelenjava zelo suha, prilijem na zaetku pol skodelice vode. Ko
tekoina izpari, e malo popraim, da se zelenjava malo popee (previdno, da ne porjavi). To imamo zelo radi za prilogo, s
peenim mladim krompirjem in solato je lahko tudi samostojno kosilo.
Namigi za duenje zelenjave:
Duenje je kuhanje v lastnem soku ali v majhni koliini tekoine. Zelenjavo damo na malo maobe, da odda sok in jo
kuhamo v tem soku (ali dodamo malo tekoine) v pokriti posodi.
Zelenjavo skoraj vedno samo duim, saj se menda tako dosti bolj ohranijo vitamini, kot e jo kuha.
Varianta Babi: Malo segrejem oljno olje, z dodatkom masla je okusnejse, z malo pancete pa se bolj. Dodam narezano
cebulico ali cesen ali oboje, dam kar zmrznjeno zelenjavo, pokrijem in pocasi dusim. Zamrznjena zelenjava ima ze dovolj
lastne vode. Potem sledijo se dodatki zacimb. V spinaco, brokoli, cvetaco obvezno naribam e parmezan. Tako se dobro
obnese pinaca, cvetaca, korencek, belusi, brokoli. Vsec mi je tudi zamrznjena mesana zelenjava od Iglu.
Kuhana (soparjena) zelenjava s prelivom
Varianta zabeljeno z oljem: Najraje imam usoparjeno zelenjavo, zabeljeno z malo olivnega olja, balzamicnim kisom in se
kaksno zacimbo, npr. poper, cesen. Lahko je tudi samo oljno olje. (Babi)
Varianta majoneze: Mogoce bi se sla lahka tatarska omaka. Majonezne, jajne omake.
Varianta kisla smetana z zelii: Vsec mi je tudi domaca polivka iz kisle smetane, malo razredcene z limoninim sokom in
zlico mleka ali sladke smetane, lepo razmesane in lahko za malenkost stepene. Notri narezem drobnjak, petersilj, kapre, olivo,
sol, poper in s tem polijes.
Varianta gratinirana: Na stopljenem maslu poprazene drobtinice (ali samo maslo) in parmezan, gratinirano pod grilom.
Dobro je tudi s topljivim sirom, da se razleze po zelenjavi.
Varianta pesto: Soparjeno zelenjavo dostikrat zabelimo s pestom genovese.
"udaki" na oddelku sadje-zelenjava
Tigrasti paradinik, kockasta lubenica, vijolino korenje... Neki britanski asopis se je nedavno razpisal o nenavadnih, celo
"udakih" sadeih, ki jih Britanci lahko obudujejo na policah s sadjem in z zelenjavo. Tako lahko na Otoku poskusijo
vijolino korenje, krompir z manj ogljikovimi hidrati, kvadratne lubenice in jagodne in tigraste paradinike.
Kmetovalci v moni navezi s trgovci se vraajo k starim sortam ali pa s pomojo genske tehnologije in celo preprostih zvija
vzgajajo sadje in zelenjavo, ki naj bi pritegnila zanimanje kupcev. Nekateri pa se zateejo k najbolj preprosti reitvi. e
poznanim
sortam
sadja
in
zelenjave
preprosto
dajo
drugano,
bolj
zanimivo
ime.
Korenje
je
vijolino
e
od
nekdaj
7. PRILOGE - OSTALO
Korenje ni le oranno, lahko je tudi vijolino ali belo. Vijolino korenje, ki ga pridelovalci in prilonostni vrtikarji obujajo k
ivljenju, je stara sorta iz srednje Azije, barvo pa mu daje antioksidant antocianin, ki ima funkcijo pigmenta. Tudi belo
korenje ni ni novega, a vseeno vzgajajo vedno nove sorte, da lahko "prehrambni esteti" uivajo v pisanih korenkovih
solatah.
"Zapri
oi
in
korenje
katere
koli
barve
je
e
vedno
korenje,"
pravijo
skeptiki.
"Shujevalni
krompir"
bo
teko
preprial
Veliko grdih pogledov izpod ela je "zasluil" krompir z manj ogljikovimi hidrati. "Kje, za vraga, je smisel?" se spraujejo
mnogi. Krompir je odlien vir ogljikovih hidratov. Kdor bi rad jedel manj ogljikovih hidratov, naj je brokoli, je "izum"
komentiral
neki
prehrambni
strokovnjak.
"Kocke"
je
laje
shranjevati
Kockaste lubenice Japonci poznajo e nekaj let, zdaj pa jih ponujajo tudi nekateri britanski supermarketi. Te lubenice rastejo
v kvadratnih posodah in zato dobijo oglato, kockasto obliko. Kocke pri skladienju zavzamejo manj prostora kot krogle, so
pred leti govorili Japonci, ki so hitro vzgojili e lubenice v obliki piramide. "Kockaste lubenice so popolnoma enakega okusa
kot obiajne, le da so veliko draje. No, Picassu bi bile prav gotovo ve," je nekdo komentiral lubenice s estimi ploskvami.
Namesto
sladice
paradinik
Paradiniki, ki jih prodajajo pod imenom tigrasti paradiniki, niso ni drugega kot neka stara, ponovno moderna sorta, ki ima
lupino v dveh barvah, rumene in rdee "rte" pa naj bi upraviile ime sorte. Jagodni paradiniki (Britanci so zanje skovali
izraz "strawmato") seveda niso krianci med jagodami in paradinikom, ampak so le zelo sladki paradiniki, "ki jih lahko
postreemo
namesto
sladice".
In v prihodnjih letih lahko na policah trgovin priakujemo e marsikaj, vse zaradi zasluka, seveda. (www.rtvslo.si)
11.08.2006
Paprika
Paprika izvira iz Amerike, v Evropo pa so jo prinesli Kolumbovi mornarji. Plodovi paprike so razlinih barv; od rumenkaste,
zelene do temno rdee. Tudi oblika in velikost plodov je razlina. Paprika vsebuje veliko vitamina C, betakarotena, nekaj
vitaminov skupine B, kalcija, fosforja in eleza. Rdea paprika da na 100g 35kcal/148kJ, zelena pa samo 24kcal/100kJ.
Papriko uporabljamo za nekatere zelenjavne prikuhe iz paradinika, buk, jajevcev in zelene paprike ter nekatere za papriko
znailne jedi, kot so paprika, polnjene paprike, prebranac in liptavski sir. Paprika se dobro dopolnjuje s ebulo, esnom,
majaronom in kumino. (spletna stran Tu)
Paprika je enoletna rastlina. V Evropo jo je iz Haitija pripeljal Kritof Kolumb. Evropejci so jo sprejeli kot okrasni grmiek,
ele v estnajstem stoletju so Madari spoznali njeno zaimbno mo. Suho mleto papriko so zaeli iriti kot zaimbo namesto
popra. Da bi razlikovali poper od paprike, so v Indiji zaeli papriko imenovati ili in jo tam tako razirili, da so nekateri
botaniki predvidevali, da izvira iz Indije. Do 19. stoletja so gojili predvsem pekoo papriko kot zaimbo, kasneje pa se je
razirilo
na
vse
celine
tudi
gojenje
sladke
paprike.
Cvetovi paprike so beli, rumenkasti ali rahlo vijoliasti. Plodovi pa so delno pekoi, sladkasti nepekoi ali zelo pekoi, barve
pa od rumenkaste, zelene do temno rdee; tudi vijoline. Ravno tako je razlina oblika in velikost plodov; od okrogle,
podolgovate,
koniaste,
drobne
nekaj
mm
in
velike
do
20
cm.
Pradomovina paprike je Srednja Amerika, od tod se je razirila po vseh toplejih delih Evrope, Azije in Severne Amerike.
Glavni
proizvajalci
so
panija,
Madarska,
Maroko
in
ZDA.
Plodove lahko pobiramo od julija do septembra. Ker pa za uspeno gojenje zahteva veliko toplote in vlage, jo je poleti
potrebno
zalivati.
Energijska vrednost paprike je 23 do 28 kcal. V svei papriki je 85 do 93% vode, 0,5 do 1,9% surovih beljakovin, 0,2 do 0,95
surovih
maob,
3,3
do
8&
ogljikovih
hidratov.
V 100 g oiene paprike je 160 do 435 kalija, 0,5 do 13 mg natrija, 12 mg magnezija, 6 do 20 mg kalcija, 0,4 d0o 1,7 mg
eleza, 0,1 do 0,11 mg bakra, 22 do 38 mg fosforja, 19 mg klorida, 91 mg vepla.
V papriki je veliko vitaminov; v 100 g je 91 do 260 mg vitamina C, 0,11 do 3 mg karotina - provitamina A, 0,25 do 1 mg
vitamna
E,
...
V papriki je 4 do 6 krat ve vitamina C kot v limoni in pomarani. Koliina C vitamina je odvisna od sorte, najve ga je v
plodovih paradinikove paprike (rotund rumena ; tu so ugotovili celo do 400 mg/100g). Ve ga je tudi v fiziolokih zrelih
rdeih
plodovih,
kot
pa
rumenih
ali
zelenih.
Vse uinkovine, ki jih najdemo v papriki, vplivajo predvsem na prepreevanje zamaitve krvnih il, izboljujejo viskoznost
krvi,
zato
pospeujejo
prekrvavitev,
predvsem
pa
umirjajo
delovanje
srca.
e jemo papriko, se nam povea izloanje sea, nadledvine leze bolje delujejo, izloa se ve elodne kisline, sline v ustih,
kar vse ugodneje deluje na prebavljanje. Zato se papriko priporoa pri nejenosti, zdravljanju prebavnih motenj, pri
pomanjkanju vitaminov, krvavitvah iz dlesni, pri revmatinih obolenjih in ledvinih boleznih.
Ker vsebuje veliko vitaminov, jo priporoajo za prepreevanje prehladov, paradentoze in za izboljanje vida.
Vendar pa paprike ne smemo uivati preve, ker pospeuje izloanje elodne kisline, zlasti pri ljudeh, ki jo imajo e sami od
sebe preve. Tudi ljudje, ki so nagnjenji k razdraenju ledvic, jeter in trebune slinavke, ne smejo uivati preve paprike.
Pri zmerni uporabi pa nas paprika krepi in poveuje obrambno sposobnost organizma, zato naj ne manjka v nai prehrani.
Uporabljamo jo predvsem kot presno vrtnino, cenjena pa je tudi kot zaimba, to je posuena mleta paprika, lahko sladka al
tudi
pekoa,
ostra.
Po
obliki
plodov
loimo
papriko
na
razline
skupine.
Paprika babura ima velike plodove in je primerna za nadevanje (lahko iz mletega mesa in ria, ali pa zelenjavni nadev, ki ga
pripravimo iz jajevcev, paradinika, graha, zelene, ebule in zaimb). Papriko baburo lahko nareemo tudi v solato skupaj s
paradinikom in ebulo. Okusna je tudi solata z jogurtom, kislo smetano in mladim naribanim sirom.
Podolgovate paprike imajo bolj tanko meso in so primerne za pripravljanje solat in tudi za peenje na aru. Opeene paprike
lahko
pripravimo
v
solati
ali
v
pivskem
testu,
zapeene
skupaj
s
sirom
ali
jajci.
Paradinikove paprike so primerne za solate, ker imajo debeleje meso, vlagamo jih tudi v kis za uporabo v zimskih mesecih.
Tudi feferone, ki imajo zelo tanko meso in ve semen, obiajno vlagamo in jemo skupaj z mesom.
S suho papriko zainjamo golae (krompirjev, gobov, segedinski), pikantne juhe, omake, ki jih ponudimo k peenemu mesu,
ali omake za polnjene paprike, nekatere zelenjavne prikuhe iz paradinika, buk, jajevcev in zelene paprike ter nekatere za
papriko
znailne
jedi,
kot
so
paprika,
prebranac
in
liptavski
sir.
Po
okusu
loimo
sladko,
srednje
ostro
in
ostro
papriko.
Paprika se dobro dopolnjuje s ebulo, esnom, majaronom in kumino. Sladko papriko dajemo v jedi e na zaetku kuhanja,
ostro pa pred koncem kuhanja. (spletna stran Zabava&delo; vir: www.droga.si, revija Dober tek okt95)
Peena paprika
Varianta v peici gril: Najbolje so tiste rdee, podolgovate paprike, lahko so tudi rumene. Paprike operem, zbriem in jih
samo z naoljenimi rokami malce podrgnem, vendar niti ni nujno. Na peka lahko da peki papir. Peem jih v peici pod
grilom, lahko zloene na peka, da postane koica rjava do rna in zane odstopati, vekrat obrnem. Peene so kar hitro.
Zloim jih v vejo skledo in pokrijem, da odstojijo kake ure. Potem jih olupim, gre kar dobro, ker koica v sopari odstopi.
Seme se lahko odstrani e sedaj ali ele pred konkretno uporabo. V plasteh jih nalagam v vejo posodo, vmes polivam s
polivko (olivno olje, ne preve kisa, nasekljan peterilj, veliko strtega esna, sol, malo popra; neobvezno tudi bazilika in sve
timijan). Obiajno se v skledi nabere kar nekaj soka, ki ga je treba dodati k paprikam. Nato vse skupaj postavim v hladilnik.
V zaprti skledi dolgo, ve dni, poaka v hladilniku. Je prijetna priloga, samostojna jed, solata, dodam jo tudi k omaki za
pagete.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta v peici na pekaih: Dam jih na peki papir, ve pekaev naenkrat, ventilacijska peica. Peem cca 20 minut na
veliki vroini. Ni treba, da pornijo, raje vidim, da ostanejo malo bolj vrste. Neham, ko koica poi in nekoliko odstopi.
Varianta peena na plinu: rdee paprike se lahko popeejo kar na plinu. Paprika se opere in kar cela poloi direktno na
plinski ogenj brez ponve. Na vsaki strani jo je potrebno pustiti toliko asa, da popolnoma zogleni. Ko postana rna na vseh
straneh, se jo poloi v posodo in pokrije. ez 10 minut se rna koa zelo lahko odstrani skupaj s peiem. Lahko je priloga
jedem, dodam jo. V hladilniku jo boste lahko ohranili vsaj nekaj dni.
Varianta peena na aru: peem jih kar na aru zunaj pred hio, sicer v huhinji preve smrdi. Najraji imam takne malo
zagane. Ko jih olupim, so ravno pravnje, kar pomeni, da je tudi meso malo zagano. Ko jih dam v kis in olje, se ta oganina
razbarva in da poseben okus. * Peka gre tudi na kuhinjski ploi.
Varianta mesna ocvrta: uleane peene paprike nadevamo z mesnim nadevom, jih sploimo kot zrezke in povaljamo v
moki, jajcu in drobtinah. V vroem olju jih zlato rumeno ocvremo in ponudimo s tatarsko omako.
Varianta vloena v kozarce: ponavadi jih speem kaknih 10 kg in jih vloim v kozarce, jemo jih tudi pozimi poleg
prebranca.
Varianta ienje semenja prej in potem: Poskusila sem jih peci na oba nacina, ociscene in neociscene. Pokazalo se je, da
je semena dosti laze ocistiti iz surovih, da se pa pecene lupijo dosti lazje, ce jih prej ne cistis, saj enostavno papriko primes za
pecelj in ji sleces kozo. Se pravi, enkrat v vsakem primeru imas malo packarije, ampak se splaca. (Limnol/Sonja)
Varianta zamrnjena: e naredimo veje koliine, ez dan ali dva manje porcije zamrznemo, po odtajanju je zopet
primerna solata. Ohlajene neolupljene (ali olupljene) zamrznemo v PVC vreki, velikost paketkov je 5-6 paprik. Druga
monost je na pladnju zamrzniti vsak file posebej, potem se lahko iz vreke jemlje po potrebi. Pozimi, ko paprike odtajamo,
jih najprej olupimo, e e niso olupljene, potem pa kakni dve uri pred serviranjem posolimo in potrosimo z veliko esna in
peterilja. Mnenje: Peeno papriko, ki jo zamrzuje, ne sme olupiti pred zamrzovanjem, olupi jo odtajano. Zelo lahko se
lupi, obdri prvotno obliko, pa tudi sok ne iztee
Varianta solata: Paprike odmrzne, doda esen, sol in kis, polije s tistim sokom, ki ga paprika spusti. Pusti stati najmanj
nekaj ur, da se okusi prepojijo. Dolga leta sem vlagala paprike, s tem je precej dela, pa e nekajkrat so se mi pokvarile, zato
mi je to bolj enostavno, dobre so pa full. (Silvia) * Za solato papriko odmrznem, dodam veliko drobno narezanega esna, soli,
malo peterilja, kis in olje. Dobra je, e je narejena kakno uro pred serviranjem, da se lepo prepoji. (Avena) * Vreko z
zamrznjenimi paprikami dam v hladilnik, da se tajajo do naslednjega dne. Lupim jih nad skledo, da se vanjo lovi lastni sok.
Lupine zavrem, paprike pa zlagam v steklen kozarec in sproti polivam z naslendjo marinado: olje, kis, sol, nastrgan esen. *
Peene paprike olupimo, peclje in semenje pustimo. Ko so paprike olupljene, jih pustimo, da se dobro odcedijo. Marinado
pripravimo iz olja (belega), kisa in strtega esna ter soli. Originalni recept ne predvideva nobenih drugih dodatkov, morda
samo malo sesekljanega zelenega peterilja za okras. Drugi dodatki, kot timijan, drobnjak, olivno olje in vegeta so stvar
okusa in nadgradnja izvirnega recepta. Vsako plast dobro zalijemo z marinado. Peena paprika mora plavati v tej marinadi.
Potem je najbolje, da jo pusti vsaj nekaj ur, preden jo zanete jesti. Mi jo obiajno pripravimo veer pred uporabo, da je v
hladilniku vso no. Izvirnega recepta se drim kot pijan plota, ker mi je pa najbolj ve tak ist okus peene paprike.
(Mamamia)
Varianta serviranje z olupki in semeni: Peene paprike nalaga v posodo, posoli, ohlajene posuje s esnom ter zalije s
kisom. e da een na tople paprike, esen pozeleni, kar sicer ni ni narobe. Lahko jih poje z olupkom in semeni vred, e
komu to ni ve, sam odstrani. Nekaj dni stojijo v hladilniku. * V eni tajerski gostilni so imeli v solatnem bifeju tudi peene
paprike, cele, s pecljem in koo vred. Preloila sem na kronik, razrezala, koa sploh ni motila, lepo se je rezala, ni bodla v
ustih. Bilo je v marinadi iz esna in peterilja, tudi balzamini kis. Skratka, bilo je boansko dobro. (Fani)
Varianta panirane: Lepe paprike, ki ostanejo po ienju cele (to je sicer zelo teko) napolnim z nadevom iz malo feta sira,
skute, soli in zaimb po okusu (drobno nasekljan peterilj, esen, poper, malo mlete paprike). Vsako posebej povaljam v malo
moke, jajcu in drobtinah ter spoham kot meso. Ko so peene, jih malo ohladim, ker imamo raji hladne. Lahko se pohajo tudi
brez nadeva in jedo z zeleno solato.
Varianta hladna predjed: Odtajane peene paprike naloimo v jena posodo tako, da naloimo plast pohanih paprik, tanko
plast feta sira, plast paprike, plast unke, plast paprike, plast sira. ez no pustimo v hladilniku. Naslednji dan hladno lepo
nareemo in ponudimo kot hladno predjed, lahko pa tudi kot samostojno jed.
Hranjenje v hladilniku: e ima hladilnik na primerno nizki temperaturi in paprike spravljene v primerni posodi, predvsem da
so pokrite z marinado, jih lahko hrani v hladilniku in brez skrbi je tudi kak teden dni. (Mamamia)
Monosti za uporabo peene paprike:
Peena paprika najbolj tekne k jedem z ara, tudi k prebrancu jo jedo, sicer pa jo ponujajo ob vsakem obroku, h kateremu
gre tudi kakrnakoli druga solata.
Peeno papriko, ki se marinira z veliko esna, z olivnim oljem, sol in malo kisa, primeam e narejeni krompirjevi solati.
Na peeno papriko v solati poleg kisa dodam tudi malo sladkorja, tako pie na Etini nalepki.
Peenim paprikam lahko doda kuskus.
V rezine peene paprike zavijem zacinjeno skuto ali liptavski sir.
Poleg obiajnih zaimb dam na peeno papriko e koscke fetke, olive in kapre.
V peene paprike daj koek sira, nato to spanira in spee. Primerno za kosilo.
11.08.2006

Popeena paprika
Varianta Babi: Papriko delam zelo pogosto, bodisi popeeno v ar posodi ali osnovo za omako za testenine ali rioto, e
raje v voku. Najprej popeem zelo na hitro, nato zniam toploto in pokrijem, da se v lastnem soku samo nekako malo
omeha. e za rioto jo shranim na toplem in dam vanjo tik pred koncem kuhanja. Nikoli ni grenka, radi imamo e hrustljavo.
Peene paprike s sirom
Surovi papriki odree kapico in jo napolni s topljenim sirom, jaz dodam tudi malo montagnole. Nazaj pokrijem s
pokrovkom oz. ga v bistvu kar bolj zabaem v papriko, da pri peki ne pade ven. Nato normalno speem na rotilju. Sir se v
papriki raztopi in je super. Delala sem jih tudi v peici. (Silvia)
Peene paprike s skuto
10 rdeih dolgih paprik za peenje umijem, obriem in kar z rokami malo naoljim, malo e peka. Pustim stati 10 minut,
poberem odveno olje s papirnato brisao, potem jih peem na 180C priblino 1 ure, vmes jih obraam. Peene prestavim
v plastino posodo in pustim stati ure, da jih para zmeha. Nato e vroe olupim, odstranim tudi peclje in seme. Pazi na
roke, ker so vroe. Pustim, da se ohladijo. Medtem pripravim trako omako malo drugae: sesekljan esen, olivno olje, malo
navadnega olja, sol, poper, veliko sesekljanega peterilja in malo kisa.
Za nadev pripravim okoli kg skute, 2 lici kisle smetane, sesekljan esen, petrilj, poper, sol, drobnjak. Vse skupaj zmeam
in nadevam ohlajene paprike. Pri polnjenju je treba biti previden, da ne popokajo, pomagam si kar z navadno vreko za
zmrzovanje. Zloim jih v vejo posodo, polijem s pripravljeno trako omako in pustim v hladilniku ez no ali vsaj nekaj ur.
So zelo dobra priloga k paniranemu siru ali k mesu. V hladilniku so dobre 2-3 dni.
Varianta s sirom, ocvrte: peene paprike napolnite s skuto, naribanim sirom, kajmakom, jajcem in zaimbani, jih pariko
spanirate in ocvrete. Dobre so tople in hladne.
Varianta svee paprike: Paprike blaniram, nato pa napolnim s skuto, na koe narezanim sirom, unko, malce rdee
paprike, sol, poper in peterilj. Dam jih v peico v jena peka, da se vse skupaj lepo zapee, tj. okoli ure na 200C. Pred
koncem prelijem vse skupaj z nadevom, e ga je e kaj ostalo, kislo smetano in 3 jajka, zaimbe, 1dl mleka ali sladke
smetane in vse skupaj spet zapeem. Zraven pae velika skleda zelene solate in sve kruh.
Zelene paprike v voku
Paprike naseka na trakove. V vok da olje, mora se zelo segreti, tako da se zane kaditi. Najprej da noter drobno nasekljano
ebulo, ez nekaj minut doda papriko. Vse skupaj mora ves as meati. Papriko in ebulo termino obdeluje od 5-10
minut, odvisno od okusa. Vmes doda peterilj, koper in timijan, spet odvisno od okusa. Ko konas s kuhanjem, poasi
dodaja noter sojino omako. Poasi mea, tako da vse skupaj dobi prijetno zlato rjavo barvo. Zdaj poasi zanemo solit in
dodajat zdrobljen esen. Dokler se kuha v voku, se ne sme soliti, saj v tem primeru paprika spusti tekoino. Ko so se vsi
okusi lepo zmeali, doda limonin sok. Kompletna jed na koncu zgleda kot glazirana in je zelo prijetenega okusa.
Krompir in paprika za prilogo
Varianta posebej kuhano: Na krhlje narezan krompir skuha (lahko na sopari) ali ocvre. Paziti je treba, da krompir ne
razpade. Medtem na malo olja skupaj preprai na trakove narezano ebulo in papriko. Doda krompir, malo posoli in e
nekaj minut previdno prai, da se prepojijo okusi.
Varianta v eni kozici: Krompircek in zelenjavna priloga za 2 osebi s cim manj mascobe. Na majhne kocke narezano rdeco
mesnato papriko samo malce pomesam na malo olja, da se zacne peci. Ko zacne oddajati lastni sok, dam nanjo majhne kocke
krompirja, posolim, zacinim ter hitro pokrijem in znizam temperaturo. Para, ki nastaja pod pokrovom, skuha oziroma zdusi
krompir in papriko do mehkega. Tudi cebulo, por tako naredim. Priporocljive so majne kolicine v sirsi ponvi. (Babi)
Paprika za prilogo
Varianta Babi: Na cetrtine ali osmine narezane paprike pecem v zar posodi s porom, cebulo, korenckom (buke, jajevci),
da se vse lepo popece. Nato dodam zelisca in pokrijem, da se se malce usopari. Ko odkrijem, dodam 1-2 zlici dobre domace
paradinikove omake. Vse premesam in imam vsaj za dvakrat kot prilogo ali samo s krompirjem.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Paradinik
Paradinik je soen, rde, svetle sade, ki izvira iz June Amerike. Je ena najpomembnejih in najzanimivejih zelenjav nae
kuhinje. Zaradi njegovega bogatega okusa in blage kislosti ga uporabljamo za mnoge jedi. Pripravimo ga lahko v solatah, kot
samostojno jed ali pa naredimo omako. Dozorel paradinik vsebuje ve vitamina C kot tisti, ki je bil odtrgan zelen. Je bogat
vir vitamina E, betakarotena, magnezija, kalcija in fosforja. Vsebuje tudi bioflavonoid likopen, ki zmanjuje kodljive vplive
prostih
radikalov.
En
paradinik
vsebuje
96
kcal/404
kJ.
Zaimbe, ki se paradiniku odlino prilegajo, so peterilj, origano in bazilika. Poletje je najbolji as za paradinike. Kuharski
mojstri pozimi vekrat uporabljajo konzerviran paradinik namesto sveega. Izberemo paradinike ivih barv, ki so teki za
svojo velikost. (spletna stran Tu)
Poletje na police prodajaln prinaa doma paradinik, ki pa ga sicer lahko e nekaj let kupimo v vseh letnih asih. Ta rdei
sade izvira iz perujskih Andov, da pa smo ga deleni tudi v Evropi, je spet kriv oziroma zasluen Kritof Kolumb, ki ga je k
nam
prinesel
leta
1498.
Poleg tega, da gre za idealno dietno ivilo, ima tudi nekaj zdravilnih lastnosti. Paradinik spodbuja delovanje elodca,
trebune
slinavke
in
jeter,
spodbuja
apetit
in
se
priporoa
revmatikom.
Previdni moramo biti z zelenimi deli paradinika, ki vsebujajo solanin, ta pa lahko povzroi glavobol in slabost.
Za konec pa e en aktualen nasvet: e vas pii osa ali kaka druga nadlena uelka, vam priporoamo, da na prizadeto mesto
poloimo prerezan paradinik. (www.rtvslo.si)
Paradinik, 10 paznikov zdravja. Za zaetek lahko naredite ketchup. Veina tudij je dokazala, da kuhan paradinik v
ketchupu, juhi ali omaki zmanjuje nevarnost raka na prostati in prebavnih organih. Paradinik vsebuje likopen, ki je eden od
najmonejih antioksidantov med karotenoidi. Likopen zbira proste radikale mnogo bolj uinkovito kot najbolj znan vitamin
beta karoten. Tekom kuhanja se sproa in najlaje absorbira, e dodate malo olja. Sve paradinik je dragocen vir
vitamina C. (www.dashofer.si)
Konkvistadorji so prinesli semena paradinika iz Severne in June Amerike v panijo in na Portugalsko. Veina teh prvih
plodov je bilo rumeno obarvanih, zato so dobili imena kot na primer 'manzanas' (jabolka) in 'pomi doro (zlato jabolko).
Paradinik so cenili zaradi njihove lepote, sicer pa so jih imeli za strupene. Nekateri so menili, da so ti plodovi moan
afrodizijak. asoma so panci, Portugalci in Italijani zaeli eksperimentirati s paradinikom v razlinih receptih. Po
francoski zvezi so kolonialni Ameriani privzeli paradinik v svoje shrambe, eprav so setveni katalogi e vedno navajali
paradinik pod 'letne in okrasne roe'. Paradiniki so se prvi pojavili na trgu okrog leta 1812. Pri gojenju paradinika so
zaeli razvijati bolj izpopolnjene sorte. Dva odvetnika sta v javnosti jedla paradinik, da bi pregnala strah ljudi pred
toksinostjo ploda. Leta 1818 je asopis Ameriki vrtnar objavil prvi znani recept za ketchup (za izumitelje ketchupa veljajo
gospodinje iz amerike zvezne drave Maine). Prvi paradiniki iz rastlinjaka so bili za trg proizvedeni s strani kmetovalcev iz
Clevelanda v zvezni dravi Ohio. eprav spada botanino gledano paradinik med sadje, je ameriko Vrhovno zvezno
sodie odloilo, da bodo paradinik smatrali za zelenjavo, zaradi tega, ker se ponavadi servira ob glavni jedi.
Paradinik je v Evropi znan e dalj asa, saj so ga prinesli kmalu po odkritju Amerike. Kljub temu je bil v vejem delu
Evrope na zaetku prejnjega stoletja bolj okrasna kot prehrambena rastlina, saj so njegovi plodovi redkokdaj dozoreli.
Njegovo pravo vrednost so spoznali ele med prvo svetovno vojno. Danes je paradinik ena od najpogostejih plodovk v
naem vrtu. Botanino ga uvramo med razhudnike, kamor sodijo tudi paprika, krompir in jajevec.
Prehrambene lastnosti paradinika, skupaj s sadjem in zelenjavo, so bile spoznane in propagirane. Paradinik vsebuje veliko
sladkorja, karotena, C-vitamina, magnezija in fosforja. Kot taken deluje proti elodni kislini, protinu in artritisu. Najnoveje
raziskave kaejo, da prepreuje raka na prostati in je mnogo bolj zdrav, kot smo mislili. En paradinik vsebuje 96 kcal.
Zaimbe, ki se paradiniku odlino prilegajo, so peterilj, origano in bazilika. Poletje je najbolji as za paradinike. Kuharski
mojstri pozimi vekrat uporabljajo konzerviran paradinik namesto sveega. Izberemo paradinike ivih barv, ki so teki za
svojo velikost.
Paradinik, ki smo ga vzgojili iz semena sami ali pa smo ga kupili, posadimo na prosto, ko so temperature tal vije od 10C in
ni ve nevarnosti slane. Vrt dobro pognojimo in prekopljemo. e sadimo paradinik v slabe rodovitna tla, ga sadimo tako, da
skopljemo jamo, vanjo nasujemo malo gnoja in ga prekrijemo s prstjo. V tako pripravljeno luknjo, ki smo jo izkopali na
dobro osvetljeni legi, nato posadimo paradinik. Korenine prekrijemo s prstjo in ga obilno pognojimo, ker dobro prenaa
hlevski gnoj. Visoke sorte, v nasprotju z grmiastimi, potrebujejo oporo. V hladnejih obmojih jih po potrebi vrikamo, tj.
odstranimo vriek glavnega poganjka dva lista nad vrhnjim socvetjem, s tem ustavimo njihovo rast. Paradinik, predvsem
visoke sorte, tudi pinciramo, tj. odstranimo jim zalistnike, tako doseemo hitreje in bolj izenaeno dozorevanje plodov.
Paradinik bo dobro uspeval ob bobu, fiolu, grahu, zeleni, solati, esnu, peterilju, redkvici in baziliki, slabi sosedje pa so
mu grah, krompir in zelje. Kumare imajo ob sebi rade brokoli, ebulo, nizki in visoki fiol in grah, sladko koruzo, zeleno in
zelje, v svoji bliini pa ne marajo rne redkve in redkvice.
Z lahtnenjem pa so po svetu vzgojili ogromno tevilo sort, ki se med seboj razlikujejo tako po rasti, obliki plodov, asu
zorenja, kot tudi po barvi plodov in okusu.
Red Pear - sorta, ki se odlikuje po mnoici majhnih, rdeih, hrukam podobnih plodovih. Po okusu so sladki.
Poire - sorta, ki se odlikuje po mnoici majhnih, rumenih, hrukam podobnih plodovih. Po okusu so sladki.
Noire de Crime - plodovi so veliki, rdee rjave barve. Sorto cenijo, ker vsebuje najmanj kisline med vsemi paradiniki.
Lime Green - plodovi so manji, zeleni, sladki. Sorta primerna za gojenje v posodah.
Gardeners Delight - plodovi so majhni in rdei.
11.08.2006
Evergreen tomaat - plodovi so veliki in zeleni. Odlini za solate.

Black Russian - sorta paradinika, pri kateri so plodovi mahagonijevo rjavi. So srednje velikosti, okus je sladko kisel.
Banana Legs plodovi so podolgovati, rumene barve in spominajo na banano. Po okusu so sladki.
Yellow Pear - sorta, ki se odlikuje po mnoici majhnih, rumenih, hrukam podobnih plodovih. Po okusu so sladki.
White Beauty - plodovi so veliki beli. Zreli postanejo krem barve. Primerni predvsem za solate.
Varenblandtomaat - sorta z velikimi rdeimi sonimi plodovi. Posebno lepi so listi, ki so podobni listom praproti.
Sungold - plodovi majhni, okrogli, rumeno oranni. Zorijo celo poletje. Nanizani so v grozde.
Paradiznik razvije svoje zdravilne lastnosti sele pri kuhanju, prav tako korencek. Tako pise v knjigi o vitaminih. (Babi)
Mali paradiniki, enjev paradinik
Reem jim kar cesnje paradiznik, nekateri enjevec (etudi je to fiol). Angleko je "cherry tomatoes", po analogiji je potem
v slovenini enjev paradinik. Nekateri reejo okrasni paradinik, eprav sploh ni samo za okras.
Iz vrta sem ga zamrznila, prav pride za razne dodatke h kuhanim jedem.
Ocvrti zeleni paradiniki
zeleni paradinik
sol, poper
skodelice koruznega zdroba
2 lici olja
Vsako dober cm debelo rezino paradinika solite, poprajte z obeh strani ter "namoite"
v koruzni zdrob podobno kot pri paniranju. Ocvrite jih v vroem olju, 5 minut na eni in
5 minut na drugi strani. Nenavadno, a okusno!
Peeni polnjeni paradiniki

Varianta: Paradinike nadeva z zelenjavno rioto, porabi tudi, kar si izdolbla iz paradinikov. Da jih v peico za toliko
asa, da postanejo malo temneji oz. da se vidi, da so zapeeni.
Varianta: Odreem vrh paradinika, notranjost izdolbem in shranim. Notranjost paradinikov posolim, lahko tudi malo
sladkam. Na olivnem olju prepraim celo ebulo, dodam narezan izdolben paradinik in pest ria. Solim, dodam veliko mete
in kuham skoraj do mehkega. Na koncu dodam e precej peterilja. S tem polnim paradinike in pokrijem s pokrovki. Peem
v peici na 175C vsaj dobrih 20 minut oz. toliko asa, da paradinik na gornjem robu poi in postaja zapeen. Zraven se
poda rn kruh.
Varianta Zapeeni polnjeni paradiniki:
4
mesnati Paradinike operemo, odreemo pokrovke, izdolbemo. ebulo olupimo, nareemo na kolobarje,
paradiniki
enako por. ampinjone nareemo na listie.
2 ebuli, 1 por
Na oljnem olju praimo ebulo, por, dodamo gobe, na kocke narezano paradinikovo sredico.
25
dag Poduimo, zainimo, dodamo peterilj. Nadevamo zduen nadev v paradinike, damo v namaen
ampinjonov
peka, gor mocarelo ali nariban sir, popeemo v peici.
sol, poper, peterilj Eka67, kuharski teaj sv. Joef v Celju
mocarela ali gauda
Nadevani paradiniki ali paprike po grko
Nadevani paradiniki ali paprike sodijo med najslavneje grke jedi, pripravljajo jih od Rodosa do Kefalonije. Potrebujemo
pa
zrele,
sladke
paradinike,
ki
zrastejo
v
topli
mediteranski
klimi.
e vas pot zanese na jonski otok Kefalonijo, obiite restavracijo Dionisos v Lourdasu, kakih 20 km od obinskega sredia
in letalia Argostoli. Naroite nadevane paradinike in paprike, ne bo vam al. V Lourdasu lei tudi udovita morska plaa.
Pri nas kupljene paradinike je dobro malo posladkati po dnu, ker so drugae preve kisli.
1 skodele olivnega olja
Izdolbemo paradinike in odstranimo semena. Poloimo sredico v posodo, notranjost
1 skodela nekuhanega ria
votlih paradinikov ali paprik pa solimo in popopramo. Drobno nareemo ebulo in
1 skodela narezane ebule
paradinikovo sredico. Na segretem olju popeemo ebulo, da dobi zlato rjavo barvo.
1
skodela
narezanega Dodamo opran ri in ga praimo. Dodamo e polovico paradinikove sredice, poper,
peterilj, mete ali timijana, pol skodele vode in duimo, dokler ni ri na pol skuhan. Z
peterilja
1/3 skodele kruhovih drobtin lico napolnimo paradinikom prostornine. Pokrijemo jih s paradinikovimi
pokrovkami, ki smo jih odrezali e prej. Vloimo v plitev peka enega zraven drugega.
Prelijemo jih z vroim oljem in posujemo s krunimi drobtinami. Z drugo polovico
12
vejih
paradinikove sredice prelijemo nadevane sadee in jih peemo 45-60 minut.
paradinikov/paprike
nekaj narezane mete in Na enak nain pripravimo tudi nadevane paprike. esto peemo paradinike in paprike
skupaj, da dobimo meano zelenjavno jed. Preden so paradiniki peeni, jih lahko
timijana
potresemo s sirom. Peeni imajo lepo zapeeno skorjo.
SloKul, Marinka
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Peeni paradiniki s kaponato in mocarelo
Varianta www.drustvo-gurman.si:
zelene, mocarele in bazilike)
Peeni paradiniki:
kg pelatov
sok 1 limone
42 dag mocarele
3 dl olivnega olja
sol, poprova meanica
6 strokov esna
Kaponata:
kg jajevcev
kg belune zelene z listi
kg izkoienih zelenih oliv
6 dag paradinikovega pireja
9 dag sladkorja
3 lice rdeega vinskega kisa
3 lice balzaminega kisa
sol, rni poper v zrnu
3 stroki esna
6 dag kaper
12 dag bazilike
Preliv:
3 dag alotke
2,5 dag peterilja
15 dag bazilikinih listiev
3 lice ekstra devik. olivn. olja
1 lika balzaminega kisa
(izjemna zelenjavna poslastica iz mariniranih peenih paradinikov, praene belune

Za peene paradinike pristavimo vodo, jih blaniramo in olupimo. esen olupimo,
stremo in stresemo v skledo. Dodamo epec soli in limonin sok ter premeamo, da se
sol stopi. Prilijemo veino olivnega olja (prihranimo ga 6 lic) in kis, nazadnje pa
dodamo bazilikine listie. V ponvi do dima segrejemo 3 lice olivnega olja.
Vloimo olupljene paradinike, ki jih med obraanjem popeemo po vseh straneh. e
vroe zainimo s poprovo meanico ter vloimo v pripravljeno marinado. V njej naj
odleijo vsaj 1 uro, potem jih posolimo.
Za kaponato mlade jajevce neolupljene nareemo na kocke s stranico priblino 2
centimetra. Stresemo jih v veje cedilo, posolimo in pustimo 15 minut, da spustijo vodo.
Nato jih splaknemo z mrzlo vodo in posuimo s papirnato kuhinjsko brisao. Beluno
zeleno oistimo, olupimo in skupaj z zelenjem nareemo na priblino 2 centimetra
dolge koke. V iroki posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano
beluno zeleno. Med obasnim meanjem jo praimo 10 minut. Dodamo odcejene
jajevce in strt esen. Med obasnim meanjem vse skupaj poasi praimo 30 minut.
Zelenjavo zainimo s soljo in svee mletim rnim poprom, vmeamo paradinikov pire
in
poasi
kuhamo
e
3
minute.
V manji posodi pristavimo vinski ter balzamini kis in sladkor. Zavremo in poskusimo;
e meanica ni prijetno kislo sladka, jo popravimo z dodajanjem manjkajoe sestavine.
Meanico prilijemo k zelenjavi, potem pa poasi kuhamo e 60 minut, da dobimo
nekakno
zelenjavno
mezgo.
Nazadnje primeamo razkoiene olive (lahko jih kombiniramo s rnimi), 4 dag kaper
in bazilikine listie. Po potrebi zainimo, nato pa ohladimo do mlanega.
Za preliv alotko olupimo in nareemo na tanka kolesca. Peterilj grobo sesekljamo,
bazilikine listie pa natrgamo na manje koke. Vse skupaj na hitro prepraimo na
olivnem olju. Medtem mocarelo nareemo na debeleje rezine.
Na sredo vsakega kronika poloimo lico kaponate, ki jo razmaemo. Na kaponato
razdelimo marinirane paradinike. Obloimo jih z rezinami mocarele, vse skupaj pa
blago zainimo s soljo in poprovo meanico. Prelijemo z vroim prelivom, potresemo s
prihranjenimi kaprami, pokapljamo z ekstra devikim olivnim oljem in s staranim
balzaminim kisom.
Odlina je tudi vsaka jed zase: marinirani peeni paradiniki ali kaponata.
enjev paradinik s polento

strok esna, 3 ebule
6 lic oljnega olja
15 dag polente
cca. l zelenjavne juhe iz
kocke
10 dag parmezana
sol, poper
1 jajce
kg enjevega paradinika
opka timijana
esen in 1 ebulo olupimo, oboje drobno sesekljamo. 2 lici olja segrejemo in v njem
popeemo esen in ebulo. Dodamo polento in med meanjem prilijemo zelenjavno juho.
Medtem ko se polenta kuha, naribamo parmezan. 1/3 parmezana umeamo v poletno.
Polento po okusu e dodatno zainomo s soljo in poprom. Pustimo, da se malo ohladi in
nato
umeamo
jajce.
Pravokotni peka obloimo s peki papirjem in ga premaemo s polento 1 cm debelo.
Pusimo, da se popolnoma ohladi. Peico segrejemo na 200C. Polento posujemo s
preostalim parmezanom in pecemo cca 20 minut oz. do zlato rumene barve.
Medtem operemo, osuimo in osmukamo paradinik z vejic. 2 ebuli olupimo in
nareemo na veje kocke. Timijan oplaknemo, otresemo do suhega in osmukamo liste. V
globji ponvi segrejte 4 jedilne lice oljnega olja in v njem do mehkega duimo
paradinik in ebulo. Dodamo timijan ter zainimo s soljo in poprom.
Polento nareemo na kose in postreemo z meanico ebule in paradinika.
fun&business
Krompirjeva pica s paradinikom

1 kg krompirja
Krompir olupimo, operemo, naribamo, pomeamo z limoninim sokom, dobro odcedimo.
Jajca, smetano vrkljamo, dodamo sol, sladkor, sir, vino, origano in pomeamo s
3 jajca
krompirjem.
1,5 dl smetane
V namaeenm pekau peemo 30 minut na srednji vroini. Nato naloimo kot strenike
5 lic belega vina
izmenjaje rezine paradinika in rezine mocarele, pokapamo z oljnim oljem in peemo e
15-20 minut.
sol, lika sladkorja
15 dag ovjega sira, Eka67, kuharski teaj sv. Joef v Celju
origano
60 dag paradinika
20 dag mocarele
11.08.2006
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Brokoli
Brokoli je okusna, zelo zdrava in hitro pripravljiva zelenjava. Ima visoko prehransko vrednost in zelo nizko energijsko
vrednost, 100 g daje le 113 kJ oziroma 27 kcal. Brokoli je bogat z vitamini B, C, A in folno kislino, ter rudninami, kalijem,
kalcijem in fosforjem. Vsebuje tudi ogromno vlaknin. Brokoli je antioksidant, zato varuje celine membrane in iti pred
infekcijami, rakom in kapjo. Skrbi tudi za normalno tekoinsko ravnovesje v telesu. Ko ga kupujemo, vedno izberemo
brokoli, ki je temno zelen in lepo dii. Cvetove brokolija lahko skuhamo (najbolje na pari) in ponudimo kot prilogo. Zelo
dobri so popeeni na maslu. (spletna stran Tu)
Ta izjemna zelenjava domuje ob Sredozemskem morju. Pri nas raste predvsem na Primorskem in v Istri, eprav jo goji vedno
ve
ljudi
tudi
v
notranjosti.
Brokoli je blinji sorodnik cvetae, vendar ima bolj zainjen in intenziven okus. Oblikuje majhna, zelenkasta socvetja, ki jih
odreemo z 10 do 20 cm dolgim pecljem. Cvetni popki so temnozelene do modrikaste barve (vendar te redko najdemo na
policah v trgovini). Za razliko od cvetae, zunanji listi ne prekrivajo glave, zato so brokoli zaradi vpliva svetlobe obarva
zeleno.
Uivamo tako mlade liste kot mehke dele stebla. Brokoli lahko reemo vekrat, toda poznaja socvetja so manja.
Brokoli imajo visoko prehransko vrednost. 100 g jedilnega dela vsebuje priblino 3 g beljakovin, 3,1 g ogljikovih hidratov in
3,1 g prehranskih vlaknin. Kot veina druge zelenjave imajo zelo nizko energijsko vrednost, 100 g daje le 113 kJ oziroma 27
kkal. Vsebujejo veliko rudnin (eleza 8,8 mg, kalcija 28 mg, natrija 12 mg, kalija 340 mg, fosforja 66 mg in cinka 0,6 mg) ter
vitaminov (vitamina B1 0,04 mg, vitamina B2 0,12 mg, niacina 1,8 mg, vitamina C 54 mg, vitamina B6 0,17 mg, folne
kisline 123 mcg, vitamina A 2 mcg in vitamina E 0,88 mg). Poleg tega so brokoli bogati s tevilnimi dobro znanimi
antioksidanti, kot so karotenoidi, flavonoidi, fenoli, pa tudi snovmi, ki delujejo rakotvorno, na primer z indoli ter fenoli, in
snovmi,
ki
razstrupljajo
telo
(izotiocianati).
Zaradi vseh teh sestavin so brokoli ena izmed najbolj uinkovitih vrst zelenjave za zaito pred rakavimi obolenji in
boleznimi
srca,
verjetno
pa
tudi
proti
sivi
mreni.
Uitni deli so cvetovi, pa tudi mladi listi ter mehki deli stebla. e je glava rumenkasto ali vijolino obarvana, pomeni, da je
brokoli zael cveteti in izgublja svoj okus. Svee odrezani brokoli so prijetnega maslenega okusa in dovolj mehki, da jih
lahko uivamo tudi presne v solati. Zlasti majhni neni cvetovi so odlini z razlinimi prelivi in omakami. Okusni so, e jih
jemo vroe, prelite s stopljenim maslom (ali pa z maslom, v na katerem smo prepraili olupljene mandeljne). Ohlajeni so tudi
izvrstni,
e
jih
pripravimo
z
omako
vinaigrette
ali
z
majonezo.
Jedi iz brokolov zaradi nenega okusa ne prenesejo izrazitih zaimb. Poleg morske soli in popra uporabljajte samo mukatni
oreek,
baziliko
in
limonin
sok.
Brokoli so nena zelenjava, e jih damo v vrelo slano vodo, so kuhani e po 8-10 minutah. Lahko jih kuhamo tudi v sopari.
(www.med.over.net/zdrava_prehrana/clanki/april2001/brokoli.php)
Ta izjemna zelenjava je doma ob Sredozemskem morju, pri nas raste predvsem na Primorskem in v Istri, vse bolj pogosto pa
jo
najdemo
tudi
na
vrtovih
v
notranjosti
deele
in
na
trnici.
Brokoli so podobni cvetai in so iz botaninega vidika predstopnja cvetae. Oblikujejo majhna, zelenkasta socvetja, ki jih
odreemo z 10 do 20 cm dolgim pecljem. Jemo tako mlade liste kot mehke dele stebla. Brokoli lahko reemo vekrat, vendar
so
pozneja
socvetja
manja.
Brokoli postajajo vsako leto bolj priljubljeni. Imajo visoko prehransko vrednost. 100 g jedilnega dela vsebuje priblino 3 g
beljakovin, 3,1 g ogljikovih hidratov in 3,1 g prehranskih vlaknin. Kot veina druge zelenjave imajo zelo nizko energijsko
vrednost, 100 g daje le 113 kJ oziroma 27 kkal. Vsebujejo veliko rudnin (eleza 8,8 mg, kalcija 28 mg, natrija 12 mg, kalija
340 mg, fosforja 66 mg in cinka 0,6 mg) ter vitaminov (vitamina B1 0,04 mg, vitamina B2 0,12 mg, niacina 1,8 mg, vitamina
C 54 mg, vitamina B6 0,17 mg, folne kisline 123 mcg, vitamina A 2 mcg in vitamina E 0,88 mg). Poleg tega so brokoli bogati
s tevilnimi dobro znanimi antioksidanti, kot so karotenoidi, flavonoidi, fenoli, pa tudi snovmi, ki delujejo rakotvorno, na
primer z indoli ter fenoli, in snovmi, ki razstrupljajo telo (izotiocianati). Zaradi vseh teh sestavin so brokoli ena izmed najbolj
uinkovitih vrst zelenjave za zaito pred rakavimi obolenji in boleznimi srca, verjetno pa tudi proti sivi mreni.
Uitni deli so cvetovi temnozelene, bele, rumene ali vijoline barve, listi in steblo pod roo. Svee odrezani brokoli so
prijetnega maslenega okusa in dovolj mehki, da jih lahko uivamo tudi presne v solati. Zlasti majhni neni cvetovi so odlini
z razlinimi prelivi in omakami. Brokole lahko skuhamo v pari ali pa jih na hitro pokuhamo v majhni koliini vrele vode in v
pokriti posodi, samo toliko, da se zmehajo. Izvrsten okus na hitro skuhanih brokolov se ujema s iroko paleto ivil.
Kako
poteka
kuhanje
v
pari?
Parjenje poteka v posebnih loncih s pokrovom, ki se dobro zapira, in z vstavkom v obliki sita. Zadostuje, da dno lonca
pokrijete z malo vode, priblino 3 cm. Pri parjenju se ohrani trdnost, barva in aroma, zaradi esar varujte s soljo. e
uporabite tudi vodo od parjenja, je izguba hranilnih snovi zanemarljiva. Cvetove poloite v sito, v lonec pa nalijte toliko
vode, da je dno dobro pokrito. Lonec pokrijete s pokrovom. Zavre naj na monem ognju, nato pa kuhajte na zmernem ognju
priblino 8 minut. Nato cvetove poskusite in morda bo treba e 2-3 minute kuhati. as parjenja je nekoliko dalji kot as
kuhanja v vodi. V obeh primerih pa je as toplotne obdelave odvisen od vrste brokolov.
Jedi iz brokolov zaradi nenega okusa ne prenesejo izrazitih zaimb. Poleg morske soli in popra uporabljajte samo mukatni
oreek,
baziliko
in
limonin
sok.
Jolanda Prelec-Lainak, univ. dipl. in. iv. tehn.
(www.med.over.net, Vrtnarjenje in zelia)
Brokoli v zadnjih letih doivlja pravo renesanso v tevilnih raziskavah so brokoli namre prepoznali kot zelenjavo, ki
zmanjuje tveganje za nastanek raka. Najbolj razirjena sorta brokolija ima zelene cvetne popke.
Brokoli spada v druino krinic, v kateri so tudi zelje, ohrovt, cvetaa, brstini ohrovt in koleraba. Na prvi pogled je podoben
cvetai, vendar pa so cvetni popki temno zelene ali vijoline barve. "Glavo" iz cvetov, ki spominja na drevesno kronjo,
11.08.2006
10

obkroajo listi, ki pa glave ne prekrivajo tako kot pri cvetai, zato se cvetovi obarvajo zeleno.
Steblo je obiajno precej debelo. Brokoli pri nas lahko kupimo skorajda vse leto, le poleti je za njegovo rast prevroe. Najbolj
razirjena sorta brokolija ima zelene cvetove, redkeje pa so sorte z vijolinimi, belimi ali rumenimi cvetovi.
Brokoli najvekrat jemo kuhan, lahko pa uivamo tudi presnega. Steblo brokolija kuhamo nekoliko dlje kot liste in cvetove,
za katere zadostuje e nekaj minut kuhanja. Brokoli vsebuje tevilne hranilne snovi. Bogat je z beta-karotenom, vitaminoma
C in A, folno kislino in kalcijem. Podobno kot druga zelenjava iz druine krinic brokoli zmanjuje tveganje za nastanek
raka.
Domovina brokolija je Blinji vzhod, njegovega prednika pa so gojili e pred 8.000 leti. Brokoli so prvi vzljubili Rimljani, ki
so ga imenovali tudi pet zelenih Jupitrovih prstov, a veliko zapisov o tej oboevani zelenjavi niso zapustili. Jedli so ga s
smetano, z vinom, z diavnicami ... Sin rimskega cesarja Tiberija je svojo obsedenost z brokolijem gnal tako dale, da je en
mesec
jedel
le
brokoli.
Brokoli
romanesco
je
prava
paa
za
oi.
Brokoli so torej najprej jedli prebivalci dananje Italije. ele v 16. stoletju ga prvi omenijo Francozi, v Francijo naj bi
brokoli pripotoval s Katarino Mediejsko. V anglekem slovarju iz leta 1724 pa o brokoliju govorijo celo kot o "italijanskem
beluu". "Glavo ima kot cvetaa in steblo kot belu," so zapisali Ameriani o brokoliju. V ZDA so ga bolj mnoino zaeli
gojiti ele v 20. stoletju, vendar pa sprva ni bil zelo priljubljen. O njem so govorili, da je tista zelenjava, ki jo stari najvekrat
silijo
jesti
otroke,
ki
ne
marajo
zelenjave.
Ameriki predsednik George Bush stareji naj bi brokoli tako sovrail, da je to v asu svojega mandata celo omenil. V
"zahvalo"
je
zdruenje
pridelovalcev
brokolija
v
Belo
hio
poslalo
nekaj
ton
brokolija.
V zadnjem desetletju, ko se zaenjamo zavedati, da z ustrezno prehrano lahko storimo veliko za svoje zdravje, pa je okusni
brokoli ena najbolj iskanih zelenjav. (www.rtvslo.si/zabava)
Brokoli, 10 paznikov zdravja. Brokoli je bogat s fitokemikalijami, ki prepreujejo razvoj povzroitelja raka. Nekatere tudije
so dokazale, da prehrana, bogata z brokolijem zmanjuje tveganja raka na debelem revesju in elodca. Brokoli je bogat tudi
z beta karotenom, vlakninami in vitaminom C. (www.dashofer.si)
Poleg cvetov shuhate tudi steblo, vendar ga je treba obiajno na debelo olupiti. e noe, da je vrsto pod zobmi, potem ga
kuha malo dlje kot cvetke.
Namig kuhanje: Brokoli mora takoj potem, ko ga na hitro pokuhas, usoparis ali kakorkoli, potopiti v zelo hladno vodo, ki si
jo prej pripravis v posodi, celo ledene kocke naj notri plavajo. Tako ohrani tisto lepo zeleno barvo. Potem ga toplotno
pripravi za serviranje naprej, npr. na malo masla s cesnom/sezamom in servira v ogreti posodi.
Brokoli pripravljam kar po istih receptih kot cvetao, samo zainim ga malo drugae: kot narastek, kot kremno juho, v
smetanovi omaki, z gobami.
Zabeljen:
Skuhaj
ga
na
sopari
in
zabeli
z
zelinim
maslom.
Brokoli ne prevec skuham, ga odcedim in postrezem z na maslu preprazenimi drobtinicami.
Rahlo skuhan v slani vodi, nato pa zabeljen z olivnim oljem in esnom, s preenim sezamom ali praenimi mandlji.
Priloga: Brokoli enostavno skuha, zabeli s stopljenim maslom in ponudi kot zelenjavno prilogo.
Juha: Dober je kot ena od vrst zelenjave v zelenjavnih juhah, lahko pa pripravi juho samo iz brokolija kot kremno juho,
ki jo na koncu spasira in postree s popeenimi kockicami kruha.
Dodatek: Malo pokuhan brokoli preprai na olivnem olju in esnu, nato ga primea testeninam ali riu.
Narastek: Malo pokuhan brokoli naloi v pomaen peka, prelije z beamelom, posipa z naribanim sirom in na
kratko popee v peici.
Solata: Vzame brokoli, zabeljen z olivnim oljem in kisom, z dodatkom kuhanega jajka.
Kuhan brokoli skupaj s kuhanim korenckom, zabeljen z olivnim oljem, balzamicnim kisom, stisnjenim cesnovim sokom,
popram in soljo.
Paniran: Malo pokuhan brokoli/cvetao spanira kot za dunajske zrezke in ocvre.
Gratiniran: po kuhanem brokoliju, razdeljenem na cvetke, das malo stopljenega masla, drobtinice in rezine sira za toast;
da za nekaj minut pod gril, da se sir stopi in malo zarumeni.
Monosti za uporabo brokolija:
solate s kaami in zelenjavo, solate z raznimi majoneznimi ali jogurtovimi prelivi
zelenjavna riota z brokolijem in parmezanom
ocvrt v dunajskem paniranju ali pivovskem testu

gratiniran brokoli (v beamel e parmezan); za gratinirano prilogo prelije s kislo smetano in jajcem, na vrh parmezan
zelenjavne juhe
razne lazanje; eprav delam mesno lazanjo, vedno naredim plast ali dve e z brokolijem
odlien je za kuhanje v voku

kremna juha, dodatek v zelenjavne juhe in minetre
kuhan v sopari in zabeljen, lahko s sirovo omako, lahko z na maslu preprazenimi drobtinicami
za prilogo brokoli skuham na sopari, nato ga prelijem z jogurtom, kateremu dodam dosti peterilja ali drobnjaka.
Namesto jogurta lahko da tudi kislo smetano in e malo zapee v peici.
pata z brokolijem, narastek z brokolijem
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
slan riev narastek z brokolijem

brokoli v solati, zabeljen z olivnim oljem in kisom, kar precej nasekljanega cesna zraven
v kombinaciji s porom
narastek kombinaciji s cvetao
zapeen v pekau s pire krompirjem (na trietrt kuhan brokoli, ez njega pire krompir, vasih tudi prepraeno mleto
meso, potresem s sirom in zapeem)
slan riev narastek z brokolijem
preprosto, zdravo in izjemno okusno japonsko kosilo: soparjen brokoli, jasminov ri, peen losos in sojina omaka
Varianta orientalska: brokoli na hitro prepraim v voku, dam sezamovo olje, esen, malo ingverja, dodam sojino omako in
oyster souce. V kombinaciji z riem je to super kosilo/veerja.
Brokoli, sploh nekropljeni domai, ima lahko zelo nagravne zelene rve, ki so popolnoma enake barve kot brokoli. Brokoli
in cvetao po tistem, ko jo oistim in razdelim na cvetove, namoim v precej slani vodi za kakno uro ali dve. V tem asu
zleze ven, e je kaj notri.
Brokoli lahko "zacveti" tudi v hladilniku, teta je viek spravila v hladilnik, vendar je po nekaj dneh zacvetel.
isto rumen brokoli vrem pro. Drugae rumene dele obreem in ga uporabim. * Rumenega dela brokolija ne uporabim,
mislim, da je to isto iz estetskega vidika, mogoe tudi predsodek. * Brokoli malo porumeni le zato, ker se pa posui, ker
izhlapi tekoina in je zato svetleje barve. Tako da e je le tu in tam malo rumenega, ga brez skrbi uporabim, e bi res bil e
ves rumen, pa ga najbr ne bi.
Monosti za shranjevanje brokolija:
viek brokolija blaniramo in damo kar v skrinjo, super za pozimi za zelenjavne juhice
Brokolijev/cvetani narastek
50 dag brokolija
2 jajci
2dl mleka
lika gorice, sol, poper
Brokoli skuhamo in ga razvrstimo v posodo za narastke, ki smo jo prej namazali in potresli

z drobtinicami. Jajci, mleko, gorico, sol, poper in naribanega sira zmeamo in prelijemo
brokoli. Po vrhu potresemo e ostanek sira in peemo 30 minut pri 220C.
Varianta brez sira: Brokoli in cvetao skuha v slani vodi, vendar ne do konca, malo naj bosta e trda. Nato ju da v
peka, primea na kocke narezano unko (lahko suho klobaso, prut, slanino, kranjske). Prelije z omako iz: 1-2 jajca, malo
majoneze, kisla smetana ali jogurt, esen, sol, poper. Popee v peici okoli ure na 180-200C. Je samostojna jed, zelo
lahka, e posebej primerna za poletje.
Brokoli s sirom
Peka premae z malo masla, na dno nariba ali poloi rezine sira, na njega poloi osoljen brokoli in spet malo sira, nato
spet brokoli, na koncu spet sir, pomean z lico kisle smetane. To polije po vrhu in da pe v peico za 10-15 minut.
Brokoli s porom
V ponvi preprai por, doda brokoli, ki si ga prej 5 minut kuhala. e malo poprai, zaini s soljo in poprom in da ez
(polnozrnate) pagete. isto enostavno, pa ful dobro.
Brokolijeva/cvetana pateta
Oisti srednje veliki brokoli/cvetao, razcepi ga na posamezne cvetke, skuhaj jih v slani vodi in odcedi. V skledi zmeaj 5 dag
surovega masla, 2 rumenjaka, sneg 2 beljakov; veliko pest krunih drobtin, 4 lice drobno zrezanega suhega mesa ter odcejen
brokoli. Narahlo zmeaj, nato stresi v dobro pomazan model in kuhaj v sopari. Postavi model v kozo, v kateri je toliko vroe
vode, da sega do polovice modla. Postavi v peico in kuhaj ure. Na mizo postavi kot samostojno jed. (po receptu 'Varna
kuharica, 1920)
Brokoli po pariko
Brokoli skuhamo, odcedimo, poloimo v ognjavarno posodo in prelijemo z omako: beamel, 2 trdo kuhana narezana jajca,
parmezan, zaimbe po elji. Beamel pripravimo iz masla, moke, mleka, soli in mukatnega oreka. Zapeemo v peici.
Brokoli z govedino v voku
Na rezance narezano govedino marinira v sojini omaki, ki ji lahko doda malo sezamovega olja. Najprej v voku na hitro
poprai meso, ga odloi na toplo, potem poprai brokoli, mora biti hrustljav, ne preve skuhan. Da nazaj meso, lahko
malo zalije z juho ali samo s sojino omako.
11.08.2006
12

Brokoli s sezamom
Brokoli oisti in preprai na olju, na katerem se je minutko prej prail sezam. Soli, popopra in doda 1-2 lici kisle
smetane. Po potrebi dolije tudi malo vode, mogoe vina. Hkrati skuha oz. namoi kus kus po navodilu na vreki.
Na kronike naloi kus kus, ez njega pa brokoli.
Brokoli omaka z jurki
Na olju zarumenim malo ebule, dodam sesekljan esen in takoj zalijem s sladko smetano. Dodam oien in na cvetke
narezan brokoli in posuene jurke. Solim in kuham kakih 10 minut, ne sme biti razkuhano. isto preprosto in zelo okusno.
Cvetovi brokolija v srajki
kg zamrznjenega brokolija
ep soli, ep ingverja
Za testo:
2 dl piva
2 jajci
5-6 lic moke
sol, olje za cvrenje
11.08.2006
Zamrznjen neodtajan brokoli posujemo z zaimbami. V primerno skledo zlijemo pivo,

dodamo rumenjake in moko. Sestavine razvrkljamo v gosto tekoe testo. Posebej
stepemo trd sneg in ga neno vmeamo v testo. Testo mora biti penasto.
Vsak cvetek brokolija povaljamo po moki, nato ga spustimo v penasto testo. Z leseno
paliico vsak cvetek posebej dvignemo iz testa in ga takoj spustimo v olje.
Cvetove cvremo priblino 5-7 minut, brokoli je potem ravno dovolj mehak, ne razpade.
Ocvrt brokoli ponudimo z omako, ki jo lahko pripravimo iz majoneze in jogurta. Dodamo
sesekljano baziliko in sol po okusu.
fun&business
13
7. PRILOGE - OSTALO
Romanesku
Zeleni cvetai hitro raste popularnost; znana je po tem, da je odlina surova in eprav jo namakamo v razne prelive, vseeno
ohranja hrustljav, sladek okus. Pravijo, da sta okus in vonj bolja kot pri navadnem brokoliju, vsebuje pa tudi veliko ve
zdravju prijaznih snovi kot bela cvetaa. Zelena cvetaa poganja posamezne cvetove z lepimi spiralami, ki dajejo magien
videz. Cvetove ali "konice" lahko trgamo eno po eno ali pa skupaj. e nam je njen okus ve, jo lahko skuhamo (najbolje na
pari) in ponudimo s stopljenim maslom kot samostojno jed. (spletna stran Tu)
Romanesku je zelenjava, podobna cvetai in brokoliju, zato ga eni imenujejo svetli brokoli, drugi zelena cvetaa. Ima obliko
stoca.V Straii pri Kranju je kmetija, kjer ga gojijo.
Varianta gratiniran: Skuham celega, ne premehko, da obdrzi obliko. Naredim rahlo besamel omako, dodam parmezan. S
tem pomazem cez romanesku in dam gratinirat v pecico. Ko das na mizo, izgleda kot novoletna jelka. Lahko ga samo oblozis
z rezinami sira za toast, potem dobi vsak rezino te gratinirane zelenjave.
Cvetaa
Pri nas zelo razirjena cvetaa vsebuje veliko vitamina C, vitamina K, biotina in sulforafana. Vitamin C je moan
antioksidant, zato varuje celine membrane in iti pred infekcijami, rakom in kapjo. Sulforafan pa pomaga nadzirati
karcinogene snovi. Kalij, drugi vitamini in minerali vzdrujejo normalno tekoinsko ravnovesje. Cvetaa ima dosti vlaknin,
te pa nas varujejo pred rakom debelega revesa in danke. Vedno izberemo glave, ki so teke za svojo velikost. Cvetovi
cvetae se najvekrat uporabljajo v raznih juhah ali pa kot priloga s sirovo omako. (spletna stran Tu)
Cvetaa je vrtnina, ki jo lahko uivamo vso leto, predvsem je cenjena pozimi, saj nam popestri jedilnik. Za gojenje je kar
zahtevna, saj ne prenese nizkih temperatur (le do -6 st.C; zato pri nas zimsko cvetao gojijo le na Primorskem), na drugi
strani pa ne prenese visokih temperatur (nad 20 st.C). V tem primeru ne oblikuje roe, ampak se razvijajo le listi.
Poleg
primernih
temperatur
zahteva
tudi
veliko
in
enakomerno
vlago.
Cvetaa izvira iz Sredozemlja in Male Azije. Razvila se je iz divjih kapusnic. V Evropi so v Nemiji okrog 16. st. razvili sorto
erfurtsko, ki ima manj listov in hitreje tvori roo. V Franciji so konec prejnjega stoletja gojili e zimsko, spomladansko in
jesensko cvetao. Gojili so okrog 15 sort. V Italiji so gojili predvsem zimske in jesenske sorte. Pred drugo svetovno vojno so
izredno veliko sort vzgojili na Danskem, po vojni pa se je gojenja razirilo iz Evrope v Ameriko.
Letno pridelujejo cvetao na vejih povrinah predvsem v Evropi (Francija, Italija, Anglija), tudi v Azijii.
Energijska vrednost cvetae je 22 do 32 Kcal, zato jo pritevamo med vrtnine, ki so primerne za vzdrevanje telesne tee. V
cvetai je 90 do 95% vode, 1,5 do 2,7% surovih beljakovin, 0,2 do 0,3% surovih maob, 3,0 do 4,6% ogljikovih hidratov. V
100 g oiene cvetae je 295 do 350 kalija, 80 mg vepla, 30 - 72 mg fosforja, 17 do 31 mg kalcija, 10 do 24 mg natrija, 0,2
do
17
mg
magnezija,
0,3
do
1,4
mg
eleza,
0,14
do
0,32
bakra,
0,23
mg
cinka.
Med vitamini je najve askorbinske kisline ali vitamina C, to je 35 do 87mg/100 g, sledi vitamin K 3,2 do 4,0 mg/100g, manj
je
ostalih
vitaminov,
predvsem
iz
skupine
B.
V 100 g oiene zelenjave je tudi 8,8 mg razlinih eterinih olj, ki dajejo znailen okus. Kot druge kapusnice vsebuje tudi
cvetaa
tudi
S
metilcistein,
ki
zniuje
koliino
holesterola
v
krvi.
Cvetao priporoajo pri gripi, prehladu, oslabelem organizmu in pri plunih krih. Vsebuje precej vlaknine, zato pomaga pri
uravnavanju prebave. Pospeuje tudi izloanje vode, zato jo jemo pri slabem delovanju ledvic in mehurja. isti tudi kri in
pomaga,
da
se
strupene
snovi
im
prej
izloijo
iz
organizma.
Liste cvetae podobno kot liste zelja uporabljamo za obkladke, s katerimi zdravimo kone okceme, rane in razjede.
Antitoksini uinek poveamo, e liste potem, ko jih operemo, eno uro namakamo na olivnem olju. Obkladek iz listov
pomaga lajati boleine pri revmatizmu, oteklih udih, migreni, glavobolih, vnetju grla, olnih napadih in vnetju jeter.
V prehrani jo najpogosteje uporabljamo v solati, jo zabelimo z maslom in drobtinami in drugim prelivom (npr. smetano,
majonezo, limono, jogurtom,...). Zelo okusne so kremne juhe, pripravljene samo s cvetao ali z dodatkom druge zelenjave
(ebula,
krompir,...).
Duena
cvetaa
je
odlina
priloga
k
mesnim
jedem.
e cvetao kuhamo, to najlae storimo tako, da kocen ravno odreemo ter cvetao postavimo v veji lonec. Vanj nalijemo 2-3
cm vode. Lonec pokrijemo ter tako cvetao kuhamo v sopari cca 12 minut. Takrat je cvetaa e nekoliko vrsta.
(zabava&delo, Revija Dober tek, feb 96)
Cvetao nekaj asa namaka v vodi in malo kisa, da grejo uki ven. V vodo za kuhanje doda malo mleka zato, da ostane
cvetaa bela. e bolje je, e cvetae ne skuha v kropu, ampak jo zdui, vode da le cca. 5 mm na dno posode in pokrije.
Tudi tako ostane bela (brokoli pa lepo zelen). V vodo za kuhanje se lahko doda malo margarine in vegete. e so cvetki malo
veji, jih po 10-ih minutah kuhanja pusti e malo pokrite v vodi, vendar ne dolgo.
Da cvetaa med kuhanjem ostane bela, v vodo dodaj malo mleka ali nekaj kapljic kisa. Nekateri jo kuhajo tudi pol voda, pol
mleko, takoj jo posolim, da ostane bolj trda. Monost je tudi, da jo kuha v sopari, ostala bo bela, ne bo se razkuhala, pa e
vitamini se ne izluijo.
Namigi za kuhanje cvetae:
Cvetao dam v mrzlo vodo, kateri dodam malo mleka, da ostane lepe bele barve, kuham jo priblino 20 minut. Vasih
dodam malo vegete, odvisno kako jo pripravim naprej.
V minetro dam zelene dele kuhat e prej, cvetove dodam 10 minut pred koncen vrenja.
Za solato najprej kuha zelene dele 10 minut, potem pa e 10 minut s cvetovi vred. Po elji e malo podalja.
11.08.2006
14
Dam kuhat v vrelo vodo, kakih 5 minut za cvetove.

Meni so pa pri cvetaci najbolj vsec ravno zeleni listi.
Ko kuham celo cvetao, izdolbem spodaj pri kocenu, da dobim ven piramido, ki jo surovo pojem. Tako se cvetaca hitreje
enakomerno skuha tudi od znotraj.
Cvetao vedno dajem v vrelo vodo z malce mleka in enim ogeljckom iz peci. Nona je rekla, da to odvzame pri kuhanju
tisti vonj, ki je marsikomu neprijeten.
Manjse cvetke soparim na malo vode, kaknih 5 minut. Vodo potem porabim za zelenjavno minestro.
Proti neprijetnemu vonju ob kuhanju odlino pomala lovorov list.
Varianta z drobtincami: Cvetao skuha v slanem kropu, potem jo enostavno zabeli z maslom in za kratek as vre na
drobtinice. Dobra je topla ali mrzla
Varianta popeena: Cvetao natrgaj na cvetove in skuhaj v slanem kropu. Ko je kuhana, jo prelije z ravrkljanim jajcem
in kislo smetano. Vse skupaj da v peico za priblino ure,da se lepo zapee. Lahko je priloga, lahko je samostojna jed. *
Cvetao polijemo z omako iz 100 g kisle smetane, 1 lice majoneze, lice gorice, 1 jajce; 15 minut zapeemo na 200C.
Varianta za testenine: Cvetai isto na drobno naree cvetke, jaz nareem na drobno tudi peceljke in vse skupaj na maslu
prepraim. Dodajam malo vode, dokler ni mehka. Medtem jo e solim in dodam mukatov oreek ali curry. Ko je mehka, ji
dodam lonek ali pol kisle smetane in e malo popraim. Vse skupaj zlijem po pagetih.
Varianta s sirom: Cvetao natrgaj na veje cvetke, vrzi v lonec s slano vodo in ko je kuhana, naribaj po teh cvetovih sir.
Pokrij vse skupaj za 5 minut, ravno toliko, da se sir raztopi, potem pa s kronikom - pred televizijo. Namesto ipsa.
Varianta z gorgonzolo: Cvetao prereem na pol in skuham. Vsako polovico prelijem s sirovo omako. Na olivnem olju
popraim strt esen, ko zadii, zalijem z malo mleka, nadrobim gorgonzolo, meam, da se stopi, prilijem nekaj sladke ali kisle
smetane, liko gorice, nekaj zaimb, vmeam e nariban parmezan ali pa ga potresem na koncu.
Varianta s pikantinim beamelom: Cvetao skuhas v slanem kropu, da ni premehka in jo narezes na 1 cm debele rezine ali
razdelis na cvetke. Naredis malo pikantnega besamela (poper, sol, muskatni oresek), polijes cvetao v pekau in naribas
veliko parmezana. Da v pecico, da vse malo porumeni.
Varianta v solati: Cvetao razcvetkaj in jo v slanem kropu z malo mleka skuhaj. Ko je kuhana, jo odcedi in pusti, da se
malo ohladi. Nato jo prelije z meanico kisa, olja, soli in popra. Najbolja je, ko nekaj asa stoji okisana v hladilniku.
Varianta s kislo smetano: Celo cvetao skuham v malo vode, ki ji dodam malo mleka, da ohrani lepo belo barvo. Poloim
jo na servirni kronik in razreem na kose, tako da e vedno na videz ostane cela. Naredim polivko iz kisle smetane, soli,
popra in peterilja ali drobnjaka ter prelijem ez cvetao.
Varianta panirana: Cvetao napol skuham, spaniram in ocvrem. To ponavadi pojedo tudi tisti, ki cvetae ne marajo.
Varianta za veerjo: Cvetao skuham v slanem kropu z malo kisa, na olju prepraim drobtinice, jih prelijem ez kuhano
cvetao in solim. Na koncu po vrhu naribam sir, zraven skuham e trdo kuhano jajce.
Cvetaa v omaki
1 kuhana cvetaa
Omaka:
2 lici masla, 2 lici moke
1 jajce
2 lici kisa ali limoninega soka
2 stroka strtega esna
sol, poper
Cvetao skuhamo v slani in nekoliko okisani vodi. Medtem napravimo omako: na

maslu svetlo prepraimo moko in jo zalijemo z nekoliko cvetane vode, da dobimo
gladko, ne pregosto maso. Dodamo sol, kis, poper, esen, prilijemo e kislo smetano,
ki smo jo z jajcem razvrkljali. Samo za trenutek vse skupaj prevremo. Cvetao
nareemo in polijemo z omako. Jemo s pire krompirjem.
Cvetani pire
Skuha na cvetke narezano cvetao, doda sladko ali kislo smetano, strt esen, sol in poper po okusu, nato zmeka, lahko s
tlailko za krompir, s palinim mealnikom ali pa kar v multipraktiku. Cvetao soparim, tako je bolj suha, smetane dam bolj
malo, da ni preredko. Vasih dodam e malo limoninega soka in postreem hladno. Nekaj podobnega sem nala v knjigi
Vedno sestra Vendelina, tam je kombinacija cvetae in brokolija.
Zapeena, gratinirana cvetaa
Cvetao naree na cvetke, zraven krompir na male kocke. V posodi vse skupaj posoli, da rdeo papriko, malo popra in
olje. Dobro premea, lahko kar z rokami, nato vse strese v peka in v da pe v peico. Proti koncu polije s kislo smetano
ali potrese z naribanim sirom. Priporoam pa, da zraven naree tudi kaj zelenih listiev, ki so zraven cvetae, ker dajo
poseben, zelo dober okus. Morajo pa biti narezani na kar precej majhne koke, ker so tri.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Zapeena cvetaa s smetanovim polivom:
cvetaa
limonin sok, curry
Poliv:
1 kisla smetana, 2 jajci
2 dl mleka
sol, poper
esen
Cvetao skuhamo v malo okisani slani vodi, nato jo nareemo na

rezine, ki jih nalagamo na pomaen peka. Nekoliko posolimo,
pokapamo z limoninim sokom, posujemo s curryjem, prelijemo s
polivom in v peici speemo. Vse sestavine za poliv razvrkljamo.
Na koncu lahko potresemo e z naribanim sirom.
Varianta Gratinirana cvetaa: Cvetao razdelim na ne premajhne cvetke in jih na pol skuham. Dam jih v peka, da so
tesno skupaj, vzamem manji peka. Naredim malo beamela, vmeam malo sesekljanega peterilja, prelijem preko cvetae,
povrh pa obilno potresem z naribanim sirom (lahko tudi parmezan ali mozzarela). Dam v peico, da se zapee, nikakor ne ve
kot 15 minut na 200C. Enako pripravljam tudi brokoli, je e bolji od cvetae.
Varianta Gratinirana cvetaa s unko: Celo cvetao skuhamo v slani vodi in jo predenemo v pomaeno ognjevarno
posodo. Med cvetove cvetae izmenino dajemo na dolge rezine, ozke kot palke narezano unko in sir. Tako nadevano
cvetao prelijemo z meanico kisle smetane, naribanega sira in razvrkljanega jajca ter zapeemo v peici, da se lepo rjavo
zapee, tj. okoli ure na 180C.
Varianta Cvetaa s slanino:
cvetaa
10 dag slanine
4 jajca
1/8 l kisle smetane, sol
Cvetao skuhamo in jo razdelimo na cvetke. Odcedimo in jih zloimo v nepregoren

peka. V teflonki ocvremo slanino, narezano na kocke. Kislo smetano razvljkamo z jajci.
Cvetao prelijemo s slanino in s smetano z jajci. V peici zapeemo.
fun&business
Varianta Cvetaa na madarski nain:

veja cvetaa
Cvetao oistimo, operemo in skuhamo, tj. poloimo jo v veji lonec, v katerega nalijemo
15 dag preane unke
3 cm vode, lonec pokrijemo in cvetao v sopari kuhamo cca 12 minut. esen olupimo in
stisnemo, drobtine popraimo na vroem maslu ali margarini. Zainimo s esnom in soljo.
unko nareemo na tanke trakove in jo primeamo spraenim drobtinam.
6 dag drobtin
Cvetao damo v nepregorno skledo in jo posujemo z meanico unke ter drobtin. Smetano
strok esna, sol, jajce
razmeamo z jajcem in naribanim sirom. S to meanico prelijemo cvetao.
1,25 l smetane
Peemo
pri
220C
priblino
10
minut.
Pred serviranjem potresemo cvetao s sesekljanim peteriljem.
(ementalca)
fun&business
Varianta Cvetaa iz peice:
1 cvetaa
7 dag masla
4 jajca
4 lice parmezana
Maslo pesnasto umeamo skupaj z rumenjaki. Eodamo e kislo smetano, nariban

parmezan in na koncu e sneg tirih beljakov. Cvetao skuhamo, lahko jo razdelimo na
cvetke,
lahko
pa
jo
pustimo
celo.
Cvetao damo v nepregorno posodo, jo prelijemo z omako ter v peici zapeemo.
Cvetain narastek
Veliko glavo cvetae operem, jo razdelim na cvetove in skuham v slanem kropu. e ima cvetaa lepe liste, dam tudi te kuhat,
le da jih dam malo pozneje v lonec, ker se ne kuhajo tako dolgo. Medtem naredim beamel, v katerega dam obvezno nariban
mukatni oreek in malo soli ter veliko lico kisle smetane. Na olju prepraim manjo ebulo, dodam strok nasekljanega
esna. Ko esen zadii, dodam na kocke narezano slanino, kuhano unko (ali ostanke po praznikih, kakno salamo ipd.). Ko
se malo preprai, dodam 1 veji sve paradinik ali pelate iz ploevinke. Posolim, popopram, dodam malo nasekljanega
peterilja. Ne sme pa biti preve tekoe. Peka dobro namaem z margarino, stresem vanj cvetao, nanjo dam omako iz
unke, malo premeam v pekau, ez vse to dam dve pesti naribanega sira, ez vse to pa polijem beamel. Speem v peici
cca.30-45 minut.
Varianta s snegom: Cvetao operemo, skuhamo v slanem kropu in razdelimo na manje dele. Primeamo nekaj lic gostega
beamela iz masla, moke in mleka. Nato postopoma primeamo rumenjake (za 600 g cvetae 4 jajca), nariban sir, sol, poper
in trd sneg iz beljakov. Maso vlijemo v namazan peka in v vroi peici peemo 40 minut. Narastek je zelo nasiten.
Cvetaa z gobami
Cvetao razdelimo na cvetke in jih 6-8 minut kuhamo v slanem kropu. Medtem posebej segrejemo olje in na njem
prepraimo sesekljano ebulo. Ko zarumeni, dodamo strt esen in na listie narezane gobe. Lahko so svee ali iz konzerve,
npr. na 900 g cvetae naj bo gob 300g. Duimo 3-4 minute, nato prilijemo juho, dodamo cvetao, malo limoninega soka in
duimo e 2-3 minute. Na koncu solimo, popramo, primeamo nekaj lic kisle smetane in sesekljan peterilj. Taka cvetaa je
zelo sona in je odlina priloga tudi bolj pustim jedem.
11.08.2006
16

Cvetani polpeti
800 g cvetae
200 g krompirja
6 lic olja
30 g moke
30 g drobtinic
2 jajci
sol in poper
Cvetao operemo, razdelimo na cvetove ter skuhamo v osoljenem kropu.

Odcejeno sesekljamo, dodamo zmekan skuhan krompir, jajca, sol in poper.
Maso temeljito razmeamo, oblikujemo polpete, jih povaljamo v moki in
drobtinicah ter ocvremo v vroem olju.
Cvetaa s tuno
800 g cvetae
150 g tune
konzerve
30 g masla
40 g drobtinic
Beamelna omaka:
iz 50 g masla
40 g moke
3 dl mleka
Cvetai odstranimo liste in jo razdeljeno na cvetove skuhamo v vodi, tako da

je e mao trda. Naredimo beamelno omako, ki ji primeamo zmekano tuno.
V namaen model poloimo plast cvetae, na tanko prekrijemo z
beamelom, spet plast cvetae, beamel itd. Pokapamo s stopljenim maslom,
pomeanim z drobtinicami ter postavimo za 10 minut v peico na 200C.
Cvetani cveti v oklepu

800 g cvetae sol, mukatni oreek Cvetao razdelimo na srednje velike cvetove. Povaljamo jih v testu, ki smo
100 g moke
maoba za cvrenje
ga pripravili iz moke, jajca, mleka, soli in mukatnega oreka. V testo
1 jajce
svea rdea paprika
pomoene cvetove ocvremo. Ponudimo z ocvrto mesnato rdeo papriko.
1 dl mleka
Ocvrta cvetaa
Cvetao malo skuha, ohladi in odcedi, nato jo spanira in ocvre. Zraven ponudim kar tatarsko omako in solato, lahko
zrezke v omaki.
Varianta razna ocvrta zelenjava: ponavadi zraven pripravim e panirane in ocvrte buke in jajevce; to pripravim, kadar
peemo kaj na aru ali imam kakno drugo meso, zelenjava krasno poaka v skledi na toplem.
Varianta surova cvetaa: cvetae ni ne skuham prej, raji jo nekoliko dlje cvrem na manjem ognju.
Varianta kislosmetanovo cvrtje: Cvetao skuhate, naj bo e malce trdikasta in jo ohladite. Zmeajte jajce, sol, malo mleka,
nekaj kisle smetane in moko. Testo naj bo gosteje kot za palainke, da se prime cvetainih cvetov. Cvetove pomoite v testo
in jih poloite na kronik, da masa malenkost odtee, predno jih ocvrete v vroem olju. Cvrite jih pa le toliko asa, da lepo
zlato zarumenijo.
Varianta Ocvrta cvetaa:
cvetaa, sol,
Moko in sol presejemo v skledo, dolijemo mlano vodo in rumenjak. Meamo tako
12 dag moke
dolgo, dokler ne dobimo gladke zmesi, v katero nato zmeamo e olje. Testo pustimo
1,2 dl vode
poivati
priblino
eno
uro.
Medtem skuhamo cvetao. Odcedimo jo, razdelimo na cvetke, ohladimo.
1 jajce
Stepemo trd snega iz beljaka in ga vmeamo v testo. Segrejemo olje za cvrenje.
1 dl olja
olje za cvrenje Posamezne cvetke cvetae pomakamo v testo in jih cvremo v olju. Vmes jih obrnemo.
Ko se napihnejo in so zlato zapeeni, jih poberemo iz olja, odcedimo odveno
maobo na plasti kuhinjskega papirja in takoj ponudimo.
fun&business
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Koleraba, kolerabica
Je podobna repi, le da je bolj sladka in delikatnejega okusa. Vsebuje vitamina A in C ter sestavine, ki naj bi prepreevale
raka. Koleraba je rahlo zelene barve; vasih jo lahko kupimo skupaj z njenim uitnim zelenjem. Lahko jo jemo surovo ali
kuhano. Izberemo majhne kolerabe, ki jih olupimo pred uporabo. Poznana je tudi kot ljubezenska zelenjava, saj vsebuje
naravne sestavine za utrjevanje mokosti. (spletna stran Tu)
Zelena kolerabica v zadnjih letih ponovno postaja vse bolj priljubljena - popolnoma upravieno, saj je prava zakladnica
vitaminov
in
mineralov.
Je
okusna
znanilka
pomladi.
Slovenska beseda za kolerabo prihaja iz nemine Nemci ji pravijo zeljna repa. In koleraba v resnici enako kot zelje spada v
druino krinic in najbr se je ta zelenjava razvila iz neke vrste zelja. Domovina kolerabe so severnoevropske obmorske
pokrajine ter srednja Evropa. Ker koleraba nikoli ni bila med najbolj priljubljeno zelenjavo, je v starih zapisih le redko
omenjena. V Franciji so jo poznali v 14. stoletju, v 16. stoletju pa so jo e poznali v Nemiji, Angliji, Italiji, paniji in tudi v
vzhodnem
Sredozemlju.
Gomolji kolerabice so okrogli in nekoliko sploeni, nadzemni, listnati del pa zraste nekaj decimetrov visoko.
Okus kolerabice marsikomu ni ve, podoben pa je okusu repe, le da je bolj neen in sladek. Znailni okus je posledica
gorinega olja, za katerega nekateri strokovnjaki ugotavljajo, da povzroa celo zelo blago vrsto "odvisnosti". Svei gomolji
so
zelo
hrustljavi.
Kolerabico lahko kupimo skoraj vse leto, najbolj pa ji ugajajo pomladanski in jesenski meseci. Najbolj okusni so manji
gomolji, veliki pa so vasih leseni. Na hladnem kolerabica lahko zdri zudi nekaj tednov. Gomolje olupimo in jemo surove,
ali pa jih nareemo in skuhamo ali poduimo. Uitni so tudi stebla in listi mlade kolerabice. Juha in omaka iz kolerabice, ki ju
zainimo
s
sveimi
zelii
in
smetano,
sta
pravi
poslastici.
Kolerabica je bogata z nekaterimi vitamini iz skupine B (B6, B3, B5), vsebuje veliko vitamina C, selena, eleza, magnezija,
kalija in mangana. Vsebuje tudi veliko vode in zelo malo kalorij. Jedi iz kolerabice praviloma ne pogrevamo, saj ta zelenjava
vsebuje veliko nitratov. (www.rtvslo.si)
Rumena podzemna koleraba se dodaja vsaki jedi le v zelo malih koliinah, ker ima dominanten specifien okus, ki vsakemu
ni ve.
Monosti za pripravo rumene kolerabe:
omaka, gola
polnjena koleraba (z nadevom za kanelone)
Varianta duena: Narezana na kocke ali listie, pokuhana, dana na praene drobtince, zalita s smetano in malo vode od
kuhanja, poprana in soljena.
Varianta priloga, Babi: Kolerabo najraje skuham skupaj s krompirjem, narezano na kocke. Potresem z malo nasekljanega
petersilja in polijem cez malo stopljenega masla ali se raje olivnega olja. To jemo za prilogo ali jaz s skuto. Na krozniku so
barve prav vabljive, bela, rumena in zelen petersilj.
Varianta solata: Kolerabo olupim in jo nareem na manje kocke. Kuham do mehkega. Ko se ohladi, naredim solatno
polivko, tj. sol, kis, olje (tudi buno) in veliko esna. Pustim, da se okusi prepojijo, dam v hladilnik, da je solata hladna.
Varianta dodatek rietu: Obvezno jo dodam ricetu.
Varianta peena s krompirjem: Na malo vroega olja dam pei skupaj krompir in kolerabo. Imam posodo z debelim dnom,
tako, da pri nobeni peki ne uprabljam veliko maobe in se mi vse krasno spee. Dodam romarin.
Varianta krompirjev pire: Taa skuha skupaj krompir, kolerabo in korenek, potem iz tega naredi pire za prikuho.
Varianta: skuham jo kar na sopari in jo dam ravno takno kot prilogo k mesu.
Varianta: kuhano okisa, doda malo kumine in popra.
Varianta: dobro se poda v zelenjavno juho.
Varianta ovrta: olupi, narei na cm debele rezine, pokuhaj toliko, da je e vrsta. Spaniraj in ocvri. Zraven se poda
tatarska omaka ali kaj podobnega.
Varianta s krompirjem: Kolerabo in krompir umije, olupi in naree na kocke, da v vodo in kuha, da se zmeha. Pri tem
pazi, ker se koleraba dalj asa kuha, zato jo narei na manje koke kot krompir. Ko se skuha, vodo odcedi, posoli,
zabeli.
Kolerabica v omaki
Varianta surova duena: lici drobno sesekljane in na maslu popraene ebulice dodam malo liko moke, ko zarumeni,
dodam surovo naribano kolerabico. Pomeam in praim nekaj minut, nato zalijem z 2 dl vode in dodam kislo smetano. Solim,
popram, dodam timijan in pokuham 5 minut. Ponudim jo s pire krompirjem, zraven speem kak vegi polpet ali ribje palke.
Varianta kuhana in duena: Skuham jo v slani vodi, potem pa jo prepraim na malo masla ali margarini, dodam malo
kumine, po potrebi dosolim in to je vse. * Kolerabo narei na kocke ali na tanke listie, pokuhaj v slani vodi. V drugem loncu
na malo maobe daj drobtine, potem gor vrzi ocejeno kolerabo, zalij z malo mleka ali smetane in malo vode od kuhanja, soli
in popraj. Priloga k mesu ali krompirju je tu. Lahko doda malo kisle ali sladke smetane, je e bolji okus. (Kroki)
11.08.2006
18

Varianta v paradinik-smetana omaki: Kolerabo olupite in nareete na kockice. Sesekljano ebulo prepraite na olju,
dodate narezano kolerabo, jo 2 minuti praite in nato zalijete s paradinikovo mezgo. Nato jo pokrijete in duite do mehkega.
Na koncu dodate 2 lici kisle smetane, e malo poduite in postreete s pire krompirjem.
Varianta Kolerabna omaka:
50 dag kolerabe
2 krompirja
15 dag prekajene svinine
2 stroka esna
2 liki paradinikove
mezge
sol,
poper,
majaron,
drobnjak
Na olju prepraimo na drobno zrezano svinino, dodamo sesekljan esen, na rezance

naribano, oieno in olupljeno kolerabo ter malo juhe ali vode. Jed naj se dui, dokler ni
koleraba napol mehka. Nato jo zalijemo, da je primerno gosta (cca. 1 l vrele vode ali juhe)
ter dodamo nariban krompir. Omako solimo, popramo, dodamo paradinikovo mezgo in
majaron ter kuhamo do mehkega. Pred serviranjem potresemo z drobnjakom.
Variantav kockah z maslom: Najraje jo imam v kockah, malo sesekljane ebule poprazim, zelo rahlo in dodam kolerabo in
tudi na kocke narezan korenek. To pokrito na mali toploti duim, toliko da je ravno prav za pregrizniti, dodam malo masla in
sesekljan petrilj. Za moje je to najbolja priloga k mesu. Za oreh, ali malo ve na koncu dodanega masla izredno izbolja
okus. (sonica)
Kolerabica kot prikuha
40 dag kolerabice Na maobi zarumenimo ebulo, dodamo naribano kolerabico, solimo in duimo. V slanem kropu
3 dag masti ali olja skuhamo listie kolerabe, jih nareemo na tanke rezance in primeamo naribani kolerabici. Po okusu
5 dag ebule
zainimo in potresemo s peteriljem.
Duena koleraba s sirom
40 dag kolerabe
Na olju duimo na rezine narezano kolerabo in posolimo. V pomaeno nepregorno posodo menjaje
2 lici olja
zloimo plasti duene kolerabe, tanke rezine sira in na rezine zrezanega kuhanega krompirja. Gornja
2 veja krompirja plast naj bo sir. Speemo v peici.
15 dag mehkega
sira
sol
Podzemna kleraba v omaki
8 dag masti
3 dag sladkorja
4 dag moke
sol, poper
Gola iz podzemne kolerabe
8 dag mascobe
40 dag cebule
sol, paprika v prahu
kumina, kis
1 dl smetane, 4 dag moke
Olupljeno in na kocke narezano kolerabo skuhamo v slanem kropu. Na vroci mascobi

zarumenimo sladkor, malo svetlo poprazimo moko in zalijemo. Dodamo kuhano
kolerabo, prilijemo tudi vodo, kjer se je kuhala, solimo po potrebi, popopramo in se malo
pokuhamo. Pazi na sol, ker je krop ze slan.
iz knjige stare ole, Babi
Olupljenoi kolerabo zrezemo na kocke in skuhamo v manjsi kolicini vode. Zrezano

cebulo poprazimo na mascobi, dodamo papriko, kumino, sol, kis. Zalijemo z majhno
kolicino vode ali juhe in dobro prekuhamo. Nazadnje primesamo kolerabo z vodo vred in
z moko, ki smo jo razzvrkljali s smetano.
iz knjige stare ole, Babi
Polnjena rumena koleraba

Mleto meso pripravi kot za kanelone. S tem nadevom polni cele olupljene in kuhane kolerabe. Naj ne bodo prevelike,
morajo pa biti enakomerne. Zloi v peka, na vsako kolerabo da rezino sira. Zapee in ponudi s pire krompirjem.
Panirana koleraba
40 dag kolerabe
Kolerabo nareemo na cm debele rezine in jih 5 minut kuhamo v slanem kropu. Odcedimo,
limonin
sok,
rdea pokapamo z limoninim sokom in potresemo s papriko. Nato jih paniramo v moki, jajcu in
paprika
drobtinah, pomeanih z naribanim sirom. Ocvremo v vroi maobi.
moka, jajce, drobtine
sir
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Kolerabna solata s skuto
40 dag kolerabe dl smetane
3 jabolka
2 lici olja
korenina hrena
sol, kis ali limonin sok
10 dag skute
Kolerabo, hren in neolupljena jabolka naribamo. Solato zmeamo,

solimo, zabelimo z oljem, kisom ali limoninim sokom ter smetano.
Dodamo e skuto in ponovno zmeamo.
Kolerabna solata s kislim zeljem

25 dag kolerabe
4 lice olja
1 dl jogurta
2 jabolki
sol
15 dag zelene
Kislo zelje, naribani jabolki, na drobne kocke zrezano kuhano

kolerabo in zeleno zmeamo. Posolimo, zabelimo z oljem in
jogurtom.
Nadevane kolerabice
Bolj drobne kolerabice izdolbete in jih na hitro samo nekaj minut pokuhate. Na maslu popraite sesekljano ebulo, mleto
meso, izdolbene na drobno narezane koke kolerabe, solite in poprate. Maso ohladite, vmeajte jajce in nadevajte v kuhane
kolerabice. Kolerabe naloite v namaen peka in pecite na 200C toliko asa, da lepo porumenijo. Po elji jih po vrhu
posujte s parmezanom ali naribanim sirom in hrustljavo zapecite.
Kolerabice s kislo smetano
3 oiene mlade kolerabice nareemo na manje palke. 20 dag masla stopimo v kozici, na njem zarumenimo alotko,
pomokamo z 2 dag moke, na hitro popraimo in zalijemo z 2 dl vode. Dodamo kolerabice, zelenjavno kocko, mukatni
oreek, poper in kuhamo e 10 minut. Primeamo 3 lice kisle smetane in po potrebi dosolimo. Odstavimo s tedilnika in
potresemo s peteriljem. Jed lahko po elji obarvamo s sladko rdeo papriko.
Hladna kolerabica v omaki
2 srednji kolerabi
V mutlipraktiku zmeljem majonezo, kapre, kumarice, gorcico in incune, dokler ne
1 dl majoneze
dobim gladke mase. Posolim in popopram ter vmesam smetano. Kolerabo olupim,
1 zlica sesekljanih kaper
naribam in posusim na kuhinjski krpi. Posolim in popopram, nato ji dodam majonezno
1 zlica sesekljanih kislih mesanico ter na koncu se sesekljan drobnjak.
kumaric
Postrezem na krozniku s tuno na vrhu ter prelijem z mesanico olivnega olja in
1 zlika gorcice
limetinega soka. Zraven odlicno pase ohlajen pinot.
oddaja Gary Rhodes Cookery Year
2 fileta incuna
3 zlice sladke smetane
sol in poper
sesekljan svez drobnjak
Korenek
Vsebuje veliko karotina, iz katerega nastaja vitamin A, precej vitamina E in vitamin H, ki uravnava delovanje lojnih lez.
Beta karoten in vitamin E sta mona antioksidanta, ki prepreujeta pokodbe oesnih celic in prezgodnje staranje.
En sam korenek zadosti dnevni potrebi po vitaminu A. Surovi ali kuhani korenki dajo sladkost in barvo obaram, juham,
solatam pa tudi tortam in ostalim sladicam. e je mono, jih kupimo e z zelenim perjem, ker so tako bolj svei in sladki.
(spletna stran Tu)
Korenek kot priloga
Varianta v smetani, Zajec1: Korenek duim in nato zalijem s smetano za kuhanje, dodam le zelenje koromaa in sol.
Varianta z maslom, Taj:
Imam raje kot krompir.
Meni je pa najbolji kuhan v rahlo soljeni vodi. Nato odcedim in dam samo e kocko masla.
Varianta glaziran, Megi: Korenek nareemo na kolobarje. Maslo, malo sladkorja meam, da malo zarumeni in dodam
korenek. Zalijem z nekaj licami belega vina in duim, da se zmeha. Obasno zalijem z vodo.
Varianta pocvrt in v smetani, Tamala8: Jaz imam e raje narezanega "julienne" (na paliice) in potem pocvrtega ali na
malo masla ali olivnega olja v teflonski posodi. Potem tik preden ugasnem ogenj, zalijem z lico smetane, najraje tiste za
kuhanje. Potem poakam, da e smetana zacvri in ugasnem. Seveda sol, malo esna in druge zaimbe po okusu.
11.08.2006
20
Bue
Vse bue so jedilne tudi za ljudi. Bolj kot je rumena, ve okusa ima.. Mi jih dajemo tudi v kompot kot jabolka.
Opozorilo za sajenje bu: Pri stari mami so letos posadili okrasne buke, cukete in e nekaj vrst buk skupaj, na isti zaplati
njive. Jedilne so bile grenke. Menda se okrasnih in jedilnih bu ne sme saditi skupaj.
Varianta sajenje bu, Mica: Imela sem posajenih kar nekaj bu, pa so potem ratale samo okrasne. e so grenke, ko jih na
odrezanem proba, niso za v lonec. Odloila sem se, da bom posadila le pagetarice, buternut in hokaido, in sicer seme, ki ga
bom kupila, ker se rade polahtajo. No, lani sta mi zrasli tudi dve buternut, ki sem jih porabila pred novim letom, do takrat pa
sta krasili koaro pred vhodom. Sem ugotovila, da je najbolje posaditi samo jedilne bue, okrasne pa po monosti dale stran.
e se bua s svojimi rozgami sprehaja po vrtu, jemlje hrano drugim rastlinam, zato je najbolje, da so speljane kam na ograjo,
pri korenini pa morajo imeti dovolj in e ve pognojeno.
Monosti za uporabo bue:
buna juha
v peici peena bua, prepasirana; omake ipd.
bua, narezana na vecje krhlje z lupino, malo posladkana in pecena v pecici

buni njoki, ocvrtki
buni polpeti
buni zavitek, buni puding
Bue v kulinariki
www.kulinarika.net
V anketi Kulinarine Slovenije, ki je spraevala o najljubi zelenjavi, so najve glasov dobile bue, zelo blizu pa jim je bila
pinaa. Ker so bue tako priljubljene, objavljamo lanek o buah, njihovem gojenju in uporabi, med recepti pa objavljamo
20 receptov za bue.
Bue prihajajo iz Amerike. Srednjeveka Evropa jih ni poznala. Uivali so jih Indijanci v Mehiki in srednji Ameriki, nekatere
vrste pa izvirajo iz pobojih Andov. V Mehiki so nali semena iz 7 stoletja pred tetjem. Evropski mornarji bue prinesli v
Evropo. V 17 stoletju so se pojavile v Angliji, zaradi svojih kulinarinih odlik pa so se hitro razirile po vsem svetu.
Bue nimajo veliko hranljivih snovi in kalorij, zato so primerne za ljudi, ki hujajo. Vsebujejo pa minerale, vlaknine in
nekatere vrste tudi sladkor, predvsem pa mnogo vode. Meso zimskih bu vsebuje razmeroma veliko vitamina A, ki je poleg
drugega antioksidant.
Bue lahko razvrstimo po razlinih vidikih. Botanino sodijo skupaj s kumarami, melonami in lubenicami v druino bunic
(Cucurbitaceae). Za kulinariko je zelo pomembno razlikovanje letnih in zimskih bu. Letne bue uivamo mlade, ko imajo
sono meso in nezrela semena. Sejemo jih maja, potem ko ni ve nevarnosti slane, lahko pa v otine lonke e aprila kaken
mesec pred slano. Potrebujejo veliko prostora, organskega gnojila (zelo primerna osnova je kup komposta ali hlevskega
gnoja) in vode. Zalivamo v globino. Nabiramo jih od julija naprej. Uivamo predvsem majhne plodove, vasih kar s cveti
vred. Sicer so pa cveti tudi uitni in jih meamo v solato ali nadevane ocvremo na olju. Najbolj znana vrsta letnih bu so
zucchini, ki variirajo od temno zelenih do ivo rumenih podvrst. Rumeni so okusneji in mehkeji. Letne bue, zlasti
zucchinije, lahko uivamo tudi presne, npr. v solati. V kulinariki je zelo cenjena rumena skupina ukrivljeni vrat z znailno
kljuko na eni strani. Ta bua ima bolj kompaktno strukturo, zato je primerneja za jedi, pri katerih naj kosi ohranijo obliko
(npr. ocvrtnjaki). Enako velja za ploati letei kronik, ki ima znailno kronikovo obliko. Sicer pa pripravljamo letne bue
na vse naine, od solate do peenja na aru. Peemo jih na aluminijasti foliji in namaemo z oljem.
Zimske bue sejemo prav tako v maju, lahko ele v juniju, nabiramo pa jih od septembra do novembra, ker morajo biti zelo
zrele in imeti tro lupino. Tedaj dobijo tudi svoj znailni sladki okus in svojsko aromo. Nezrele so vodene in brez okusa.
Zimske bue so znotraj rumene, oranne ali roza, redko bele. V hladnem prostoru z dobrim zraenjem jih hranimo vso zimo.
Sicer pa jih lahko tudi zmrzujemo. Zelo se razlikujejo po velikosti. Majhna kraljevska bua, primerna za eno osebo, ima
valovito povrina, bundeva pa lahko tehta 10 kilogramov in ve. Banana je dolga in ozka kot sade, po katerem ima ime.
Kar 23 metra pa je dolga kaja bua. Brez dvoma pa je najokusneja zimska bua maslenka, hukaste oblike in precej sladka.
Okrogli pumpkini majo valovito rumeno ali rdeo povrino. Zlasti amerika kuhinja jih visoko ceni. Zimske bue imajo
povsem drugaen okus kot letne, zato iz njih pripravlamo mnoge jedi, ki jih z letnimi ne moremo, npr. buji zavitek.
Iz zimskih bu pripravljamo slane in sladke jedi. Dobre so v omakah, juhah, lahko jih peemo in paniramo, iz delamo tudi
nadeve za ite in zavitke, torte in rogljie. V ta namen jih pripravljamo podobno kot korenje (npr. za korenovo torto). Odlien
je buni kompot. Iz zimskih bu lahko celo skuhamo znanosrbsko sladko. V kosih ali naribane se odlino obdrijo v
zmrzovalniku.
Med zimske bue sodi tudi pagetna bua ali pagetarica, eprav ima precej drugane kulinarine znailnosti. Skuhamo jo v
vodi ali v sopari, nato prereemo in postrgamo z vilicami. Meso razpade na dolge trakove, iz njih delamo iste jedi kot s
testeninastimi pageti. Le da manj redijo.
Veje bue razreemo, vendar jih moramo poten hitro uporabiti, eprav se drijo v hladilniku ve dni. Majhne vrste bu (npr.
kraljeva bua) so primerne za nadevanje. Prereemo jih na polovice in napolnimo s primernim nadevom. Uporabimo celo
semena. Popeemo jih, posolimo in postreemo s pivom.
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
al so zimske bue v Sloveniji redke, eprav jih je vasih mogoe kupiti na ljubljanskem trgu. Tudi najokusneje letne bue
(npr. ukrivljeni vrat) je teko dobiti.
Med recepti si lahko ogledate 18 receptov za pripravljanje letnih in zimskih bu. To so: buna juha, bue v omaki, omleta iz
bu, peene bue, buni pire, buna pita, buni puding, buni zavitek, buna pogaa, buni cmoki, buji linkrofi, bue z
jabolki, buni kompot, obleene bue, slakane peene bue, bue z jajci, nadevane bue, presne bue v solati.
O buah
Bue - prezrte lepotice. Bua je s svojimi tevilnimi semeni e od nekdaj simbol plodnosti, bogastva in veselja do ivljenja.
Svet bu je zelo pisan in raznolik. S svojimi toplimi barvami in pravljinimi oblikami nam znajo pogreti srce in razburkati
domiljijo. Njihova lepota je v enstvenosti, mehkobi in toplini, ki jo izarevajo. Stari Grki so buo spotovali kot boanstvo
in
jo
imenovali
mogona
hi
matere
Zemlje.
Bue sodijo med najstareje gojene rastline. Divje rastoe so za prehrano uporabljali e v pradavnini. e paleolitski lovek je
pred 15000 leti grizljal bune peke. Indijancem so predstavljale vsakodnevno hrano, imele pa so pomembno vlogo tudi v
njihovi mitologiji, saj so prinaale de. Stara ljudstva sveta so posuene bue uporabljala kot koare, sklede in vre, v katerih
so shranjevali hrano, vodo, vino in tobak. Ropotulje, bobni, flavte, trobente, ksilofoni iz bu so tisoletja krajali as
Indijancem, Afrianom in Indijcem. Pomen bu v prehrani je stoletja nihal glede na gospodarski poloaj. Enkrat so bile
delikatesa,
drugi
krma
za
praie.
V
sredini
20.
stoletja
so
prele
v
pozabo.
V zadnjih desetletjih pa zanimanje za bue ponovno naraa. Ni udnega, saj imajo netete zdravilne lastnosti, ki so jih
poznala e stara ljudstva. V neusmiljenem ivljenjskem tempu so bue koristna antioksidativna hrana. Bogate so s
karotenoidi, ki spodbujajo razstrupljevanje telesa, varujejo pred oksidativnimi pokodbami zaradi prostih radikalov in so
naravna zaita pred rakom. Spodbujajo nastajanje in delovanje celic ter tako krepijo nao odpornost. (www.btc-city.com)
Bue,
ne
le
na
kroniku,
keltska
tradicija
iz
ZDA
tudi
v
Slovenijo
V zadnjih letih se je iz angleko govoreih drav tudi k nam razirilo praznovanje noi arovnic 31. oktobra. Nepogreljive
spremljevalke tega praznovanja so bue, ki so jih v srednji Ameriki gojili e pred ve kot 7.000 leti.
Najmanje bue tehtajo manj kot en kilogram, najveje pa doseejo teo ve sto kilogramov. Vsako leto po svetu organizirajo
ve sto tekmovanj za najvejo buo, od majhnih vakih prireditev do isto pravih dravnih tekmovanj. Letonja najteja bua
v
ZDA
je
bila
teka
ve
kot
600
kilogramov.
Izdolbene bue na pragu ali okenski polici pozdravljajo duhove prednikov in odganjajo zlobne duhove.
V angleko govoreih dravah, predvsem v ZDA, 31. oktobra ljudje na hinem pragu ali na okenski polici pustijo izdolbeno
buo z vrezanim obrazom, v katero postavijo goreo sveo. To navado so v ZDA v prvi polovici 19. stoletja prinesli irski
priseljenci. Korenine izdolbenih bu naj bi torej iskali v keltski folklori, vendar pa so na Britanskem otoju na okenske police
postavljali repo ali peso z vrezanimi obrazi, saj velikih, orannih bu takrat v Evropi e niso poznali.
31. oktobra je bil za Kelte zadnji dan leta in v repo ali peso vrezljani obrazi so pozdravljali duhove umrlih prednikov ter
odganjali zlobne duhove. Da Ameriani dolbenje bu jemljejo zelo resno, dokazujejo tudi tevilne spletne strani z nasveti,
kako najlepe izdelati votle bue z vrezljanimi obrazi. (www.rtvslo.si)
Buna masa, buni pire
Varianta pire: Buni pire slui kot osnova mnogih bunih jedi. Pire pripravljamo iz jesenskih in zimskih bu, ki imajo bolj
krobnato meso, zato dobimo gost pire. Najenostavneji nain priprave je kuhanje v sopari. Buo razreemo, odstranimo
peie in buno oplodje, razreemo na srednje velike kose in duimo nad soparo 30 minut oz. tako dolgo, da se meso
zmeha. Drug nain je, da kose bunega mesa peemo v peici 40-60 minut pri 180-200 C. e tople kose bu pretlaimo ali
zmeljemo s palinim mealnikom ali sekljalnikom. e smo pripravili veje koliine pireja, ga lahko zamrznemo. (www.btccity.com)
Varianta obteeno ez no: Buo preree na pol, pobere ven seme in namae isto na tenko z oljem. Obrne tako, da je
lupina proti gor in da v peico na 200C. Pee, dokler ni tako mehko, da gredo vilice skozi lupino in je meso lepo mehko.
Vzame ven, poaka, da se ohladi, obrne in z lico izdolbe ven vse meso. Otisne vode, kolikor gre oz. sproti malo
odceja. Vse meso strese v multipratik in dobro zmiksa. Preloi v z gazo (ali plenino predlogo ali filtrom za kavo)
obloeno dovolj veliko cedilo, na vrh da kroniek, obtei in pusti stati ez no tako, da lahko tekoina odteka; ali pa jo
nekajkrat
odlije.
Zjutraj
ima
udovito
maso,
iz
katere
lahko
naredi:
zavitek
(smetana,
sladkor,
med,
rozine,
vanilija
in
v
peico),
pito
(na
klasini
krhko-masleni
polpeeni
osnovi),
- marmelado (zavre, doda sladkor in vanilijo, zloi v kozarce).
Oranne bue
Velika oranna bua potrebuje malo predpriprave: naribas, posolis, iztisnes vodo ali pa v pecico, da se malo popece in potem
naprej. Monosti: juha, zavitek, umesano v skuto za pitulice, rizota.
Oranne bue: hokaido, mukatna, buternut ali podobne. Prednost teh orannih bu je, da ko se zanejo poslavljat, te
opozorijo s pikicami, da bodo preminile. Takoj ko to opazim, jo porabim. Po mojih izkunjah so bue hokaido obstojne tja do
velike noi ali celo do sredine aprila, mukatna bua zane gniti malo prej, obstojna je do cca konca decembra. (Mica)
Lani sem delila seme in kose bue velikanke, ki je zrasla sosedom v Ribnem. Kot sem opazovala, so rodile samo en plod. Pri
teh buah je vedno vpraaj, koliko bodo rodile, po mojih izkunjah res samo en plod. Tudi pri mukatnih buah, ki imajo
oranno meso, ni uspelo ve kot en plod na sadiko. Pri hokaido buah, ki so zelo dolgo obstojne, pa je plodov ve, morda je
bilo seme e "polahtano". Meni letos niso 3 sadike naredile ni plodov, mi je pa bua buternut naredila kar nekaj plodov. Ta
bua ima oranno meso in je zunanje oblike 8, iz njih naredim juho, kot sem jo tudi na sreanju. (Mica)
11.08.2006
22

Hokaido bue
Prodajalci na bio trnici so imeli te bue skozi vso zimo, rekli so, da so veje bue bolje od manjih. V hladilniku drijo kar
dolgo asa. Sicer pa je priprava silno enostavna: buo opere, razree in ker ima trdo lupino, jo lahko skuha kar z lupino.
Lahko jih kuha na sopari, lahko tudi skupaj s kakno drugo zelenjavo, sladki jane in korenek lepo paeta zraven. Samo
pazi: bue so kuhane zelo hitro, e po dobrih 5 minutah. In ko je vse skupaj mehko, pretlaim ali zmeam s palinim
mealnikom, po potrebi malo razredim oz. dam noter kakno kislo smbetano in to je vse.
Pri hokaido bucah ni treba juhe nic zgoscevat, ker imajo zelo veliko skroba ze same.
Iz
knjige
arobni
svet
bu
za
hokaido
ali
Uchiki
Kuri
buko
as
od
setve
do
pobiranja
plodov:
95
dni
Oblika in velikost ploda: ebulasta, iroka 11-20 cm [Matjuka pravi kot rokometna oga)]
Lupina:
intenzivno
oranno
rdea,
siva
ali
zelena,
mehka
Meso:
oranno,
vrsto,
z
veliko
karotena,
okus
rahlo
spopimnja
na
kampe
Tea ploda: 1 - 1,5 kg [drug vir 1,5-2 kg, vendar to je v naih razmerah verjetno preve]
t.
plodov
na
rastlino:
5
8
plodov
Tip
rasti,
dolina
vre:
dolgovrena,
3
5
m
Poraba
prostora:
3
m
na
kvadrat
as
skladienja:
6
7
mesecev
Uporaba:
za
juhe,
pireje,
narastke,
gratinirane
jedi,
kolae
Posebnosti: naroimo lahko "hokkaido mix" (oranne, sive in zelene).
Namig lupljenje: Zrela hokaido bua ima kar debelo lupino. Recepti obiajno niti ne predvidevajo lupljenja, praksa pokae
enako. e je lupina na bui debela, enostavno pri samem kosilu, ko ima svoj del na kroniku, gre lupina kar sama lepo stran
in jo pa pusti. Ostane pa med peenjem lepo vse skupaj, ne razpade, ko odvije folijo. Ne bi lupila, ni pa je nujno pojest.
Moznosti za porabiti hokaido buco:
najboljsa je kremna juha
vtikam jo k vsem mogoim jedem, ve mi je njena ivo oranna barva, posebej pride do izraza v zelenjavnih juhah
super je omaka, ki jo naredi iz ebule, zaimb in bu

ya pire je preve vodena, razen e doda malo krompirja
lahko jo spee v peici; narezano na velike krhlje jo pee skupaj s piancem; vedno jo peem narezano na velike kose
lahko naredi zavitek, marmelado
Varianta juha: Juha iz teh bu je dobra, zelo sladkasta. Lahko da zraven tudi malo krompirja, da je bolj hranljivo. Pae
peterilj, postree z opeenimi kruhovimi kockami. Takno juho oz. kao lahko brez teav zamrzne; najbolj preprosto tako,
da jo vlije v posodice za ledene kocke, po nekaj urah pretrese v polivinilasto vreko in tako po potrebi vzame ven toliko
kock, kolikor jih potrebuje.
Varianta peena: Hokaido buke so odline peene, torej jih da v peico zraven mesa, zraven peenke, peenih
krmenatlov ali pianjih beder. 10-15 minut preden je meso peeno, dam buke, ki sem jih prej malo pokapljala z olivnim
oljem, potresla s strtim esnom in sesekljano baziliko. Pri nas smo ugotovili, da so te buke najboljega okusa, e so mehke.
Okus pride do izraza ele, e je dobro peena, tukaj ne velja pravilo al dente.
Varianta peene kocke: Zadnji sem jo pekla skupaj s krompirjem. Narezana je bila na kockice kot krompir, vse skupaj
lepo naloeno na peki papir, pokapljano z olivnim oljem in zaimbami (sol, poper in zdrobljen koriander). Meni se zdi, da se
koriander krasno poda k oranni bui.
Varianta ocvrte: Hokaido bue so odline ocvrte kot pomfrit. Odlina je tudi ocvrta v dunajskem paniranju.
Varianta omaka s paradinikom: Rumeno prepraimo ebulo, dodamo na kocke narezano buo, malo popraimo, dodamo
esen, da zadii, solimo in duimo do mehkega. S palinim mealnikom jih spremenimo v omako, dodamo paradinikovo
mezgo. Jaz dam pol na pol, ker mezgo kuham doma in ni tako gosta, drugae dodajajte malo po malo, poizkuajte in se sami
odloite, ko bo paradinika zadosti. Omaka je dobra zraven pire krompirja in govedine, zraven njokov. (Marta/Prekmurka)
Bua pagetarica
Varianta O-O: Buo pagetarico kuha celo, neolupljeno. Ko je kuhana (verjetno kakne ure kuha srednje veliko buo),
jo preree na pol in z vilicami nastrga ven meso. Meso je vlaknasto in po obliki spominja na pagete. Posebej pripravi
kakno omako kot za testenine in polije po bunih pagetih. Omaka je lahko mesna, zelenjavna ali smetanova, s sirom ali
gobami.
Varianta Astra: Celo buo kar precej globoko napika, nato jo skuha ali spee. Preree na pol, z lico odstrani
semenje, z vilico pa loi meso v dolgih vlaknih. Lahko toplo prelije z najljubo omako, jaz pa sem naredila solato in bila je
odlina.
Varianta MicaD: Buo prereem na pol, odvzamem seme (mono naslednje leto posadit). Obe polovici, obrnjeni s
prerezanim delom navzgor, skuham na sopari. V omako za zrezke namesto graha izdolbem meso kuhane bue, ki nekako
razpade v pagetke. Zelo okusno.
11.08.2006
23
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta peena, Barbara*: Ko je bua peena, jo preree na pol in z lico loi lupino od mesa, ki ga potem zvrne na
kronik. Z vilico to meso louje na koke-trakce, kot pagete.
Varianta Mimika: Kuhala sem jo vsaj 20 minut, ker se prej meso ni hotelo oblikovati v pagete. Te pagete sem potem
prelila z meanico jajc, feta sira in provansalskih zaimb in jih gratinirala v peici. Bilo je dobro, vendar me ta bua ni preve
navduila. Ne toliko, da bi jo hotela imeti na svojem vrtu. Vrsta drugih bu se mi zdi bolj okusnih in praktinih.
Peena bua
Varianta Prekmurka: Buo prepolovim, odstranim semena, nareem na krhlje. Peem 30-45 minut pri 200C, mora se
zlato rjavo zapei. Ni ne solim, niti ne dam gor kaj drugega. e jo jemo tako peeno, jo premaem z maslom.
Varianta sladka: Bua, narezana na vecje krhlje z lupino, malo posladkana in pecena v pecici.
ajota, bodiasta buka
ajota (chayotte) je bodiasta buka, brazilska kumara. Jedli smo jih v Mehiki.
Raste tudi pri nas, plod je svetlo zelena precej bodiasta bua, velikosti avokada, lepa tudi za okras. Jeseni kaken plod spravi
na hladno, zavito v asopisni papir, nekje konec januarja pa ji potem pusti, da vzkali. Vitica je baje zelo nena. Svak je rekel,
da jo je najprej, e pozimi, posadil v lonec in pozneje dal na prosto. V svoji domovini je tako ali tako veletnica, uivajo tudi
gomolj v zemlji, kar pa pri nas ni mogoe, ker rastlina ez zimo propade. Lepo uspeva v sonnih legah, pri njih doma so jo
napeljali kar ob hii kot plezalko in je delala e senco. Rodi relativno pozno, buke zanejo lepo delati ele septembra. Po
podatkih z neta je ena rastlina polno kapo dovolj za eno druino, na nai je bilo v polni rasti cca 60 buk. Ve info:
www.poljoprivreda.info/?oid=3&id=208. (Tinca)
Varianta rezine, v Mehiki: Tam smo jedli ajote, narezan na rezine in peen na aru ali ocvrt. Pa zainjen s ilijem, da je
bilo hudo. (mamamia).
Varianta Picadillo, mesna enolonnica,:
1 kg sone govedine
Za 4-6 oseb.
ajota (bodiaste buke) olupi in naree na kocke, enako krompir. Paradinik naree
1 veliko ebulo, 4 stroke na
kose,
korenek
in
buko
na
rezine.
esna
Meso razree tako, da je bolj vlaknasto kot v kockah in ga na maobi opee, da je lepo
1 veji ali 2 manja ajota
rjavo. Doda ebulo in esen, dalje prai, da ebula malo porjavi. Potem doda vse
1 velik krompir
sestavine razen graka in mandljev ter na majhnem ognju kuha pokrito 20-30 minut.
Obasno posodo strese, e je potrebno, zalije z malo vode. Koje zelenjava mehka, doda
2 veja paradinika
e graek in kuha e 5, nave 10 minut.
2 korenka, 1 buka
1 lica rozin, 2 ostri papriki
Mandlje preprai na malo olivnega olja, ko porjavijo, jih potresi po jedi. aja, jedi se ree.
iz mehike kuharice, mamamia
10 oliv, polnjenih s papriko
malo cimeta in klinkov
sol in poper
20 dag graka
mandljeve paliice za okras
Buna omaka ali priloga
Varianta Muni: Sicer pa jaz buo pripravljam kot prilogo k tesneninam; koke zduim na olivnem, dodam mleto kumino
ali koriander, mogoe malo suhega ilija, veliko soli (kot vse krobne jedi) in na koncu vmeam v skuhane makaronke.
Lahko vse skupaj tudi zapee z naribanim sveim kozjim sirom.
Buni njoki
Bua se lahko dodaja krompirjevim, skutnim ali zdrobovim njokom (glej tam).
Varianta:
kg bunega pireja
10-15 dag moke
1 jajce
za oreh margarine
11.08.2006
Delam iz orannih buk. Iz vseh sestavin oblikuje testo kot linike, kuha nekaj
minut, potrese z mletimi bunimi semeni. Zabeli lahko tudi z drobtinicami ali s sirom,
vendar je bolj kalorino.
24

Varianta Babi:
1 kg rumene buce
25 dag ostre moke
2 jajci
15 dag parmezana
10 dag masla
malo ingverja, sol, poper
lahko malo pekoce paprike
Veliko rumeno buo ocistis semen, narezes na primerno debele rezine (samo do lupine,
da se skupaj drzi) in peces v pecici pri 170C kaksne ure, odvisno od debeline mesa.
S tem se buca toplotno obdela in voda izhlapi. Poskusi z zobotrebcem, mora lepo do
lupine. Isto dosezes, ce bucino meso razrezes na kocke in usoparis do mehkega ali celo
skuhas
v
vreli
vodi.
V pretlaeno buno meso dodas vse ostalo, dobro pregnetes, oblikujes in v krop.
Priporocam naenkarat manjse kolicine njokov, pa vekrat. e se mi zdi testo premehko,
dodam malo drobtinic, v bistvu so to zelo rahli njoki. Zabelis s stopljenim maslom in
parmezanom.
Varianta Hitro pripravljeni njoki:

kg bunega pireja
Iz moke, bunega pireja, jajca, parmezana, soli in popra umeamo gladko testo.
30 dag penine moke
Zavremo vodo in solimo. S pomojo dveh jedilnih lic, ki jih pomakamo v vodo,
1 jajce
oblikujemo njoke. Polagamo jih v vrelo vodo in kuhamo 5 minut.
10 dag naribanega parmezana V ponvi segrejemo malo masla in ga pokapamo po njokih. Postreemo posute s
parmezanom.
sol, poper
Namig: Kadar se mudi, njoke pripravimo s paradinikovo omako. e elimo porabiti
2,5 dag masla
vejo buo, naredimo veliko njokov, ki jih zamrznemo.
3 dag parmezana za posip
Varianta Varvi:
30 dag bucnega pireja
25 dag skute
15 dag parmezana
2 rumenjaka
20 dag moke
sol, poper
muskatni oreek
Bucni pire zmesas s skuto, polovico parmezana in rumenjakom. Dodas toliko moke, da se testo
ne lepi, ampak da je se mehko. Doda zacimbe. Naredi svaljke. Kuhaj jih v slanem kropu 10
minut. Potem das v pekac, potrosis z ostalim parmezanom, peces 10 minut na 220C.
Namesto skute lahko das krompirjev pire, lahko zmesas v svaljke sesekljano rukolo.
Vegetarijanski buni gola

80 dag bunega mesa
kg ebule
4 lice paradinikove mezge
1 lica paprike v prahu
4 stroki esna
2 lici balzaminega kisa
5 lic oljnega olja ali masla
l vode ali june osnove
sol, poper, majaron, timijan,
kumina, lovor
Buno meso (jarahdale, ajota) razreemo na koke. Drobno nasekljamo ebulo in

olupimo esen.
ebulo popraimo na vroem olju, dodamo buno meso in strt esen, prilijemo juno
osnovo, paradinikovo mezgo, papriko v prahu, kumino, sol, poper in lovor. Kuhamo
ure. Odiavimo z majaronom, timijanom, kisom in e malo pokuhamo.
Bunica, slani buni zavitek

Varianta: Baka jo najraje naredi, ko dobi iz Zaboka pravo prasicjo buco. Najboljsa je v avgustu, tudi september je se v
redu. Buca mora biti primerno zrela, torej lupina se zelena, da gre noht notri. Ko je rumena in noht ne gre vec notri, pomeni,
da je samo se za prasicke. Lahko je podolgovata ali okrogla, mora pa biti velika za eno bucnico, ker je meso zelo vodeno.
Zvecer jo olupi in nariba, posoli in v posodi obtezi cez noc. Drugi dan dobro stisne, da izzame vso vodo, potem izdatno
prelije s kislo in sladko smetano in pocaka, da buca vse vpije namesto prejsnje vode. Cimbolj bos radodarna s smetano, tem
boljsa bo. V skuto vmesaj vsaj 3 jajcka, daj na buo, e prepojeno s smetano. Doma narejeno vleceno testo raztegne cez celo
mizo, izdatno pokaplja z raztopljenim maslom in premae z bunin nadevom. Tudi po vrhu premaze z maslom. Pee se kot
vsak zavitek. Ce bos skrta z mascobo, bo dieteticna, tudi bolj zdrava, toda ne tako enkratna kot bakina.
Baka si naredi zalogo v zamrzovalniku, ker je rojstnih dni veliko in prav vsi cakamo bucnico.V zamrzovalnik spravi naribane
in oete bue, kot bi delala zavitek, da je cim manj prostornine, v vreke jih naloi za enkratno peko. Ko se odtaja, nadaljuje
kot s svezo buo.
Varianta z listnatim testom: Buca je prava jesenska velika buca, ree se za prasice. Zvecer jo nariba in posoli, nato
obtezi in zjutraj otisne vso vodo. Izdatno jo polije s kislo smetano. V skuto da kislo in sladko smetano, jajca. Listnato
testo dobro pokaplja z raztopljenim maslom. Ko je peceno, je testo hrustljavo, zlatorumeno, bucnica enkratna, najboljsa je
mlacna. Meni je to najljubse slano pecivo, lahko se je tudi za kosilo s solato. Naribane ozete buce lahko shrani v
zamrzovalniku, da ima na zalogi se pozimi in spomladi kot sadje. Jed iz hrvakega Zagorja.
Varianta mesna: z mletim mesom spominja na kitajske spomladanske zavitke. Poleg mesa lepo pae zraven korenje,
narezano na tanke dolge palke.
11.08.2006
25
7. PRILOGE - OSTALO
Buni puding
Varianta Marmeladka: Buco narezete na kose in skuhate. Odlijete vodo, prilijete mleko in zmiksate, da dobite homogeno
maso. Dodate 5 velikih zlic instant polente in 5 velikih zlic moke, prilijete se malo mleka in vse kuhate na zmernem ognju ob
veckratnem mesanju 10 minut. Dodate zlico margarine in jed je gotova. Pri nas jemo s sladkorjem in cimetom.
Cvetovi bu
Poberemo moke cvetove, tj. ki rastejo na dolgih pecljih, tam ne bodo zrasle buke. e potrga isto mlade in majhne buke,
lahko posebej potrga tudi cvetove na njih. Cvetovi so nasploh zelo uporabni in presenetljivo kompaktni.
Dobri so tudi moski cvetovi, tj. brez nastavka buke, samo dolg pecelj. Primerni za pomakanje v palacinkino testo. Cvetovi z
malo buko so posebej primerni kot priloga k riu. Cvetovi so najboljsi tisti se malo zaprti, ne prevec razcveteni, rumeni del
ne sme biti ovenjen.
Varianta ocvrte v testu: Cvetovi bu so dobri panirani po dunajsko (moka, jajca, drobtine), po pariko (samo moka in
jajce) ali v pivovskem testu (moka, jajca, kanek piva). Nekateri jih cvrejo v navadnem testu za palainke.
Varianta ocvrte v palainkinem testu: Naredi maso kot za palainke, le bolj gosto. V to se pomaka cvetove in ocvre. *
Naredila sem nekoliko gostejse palacinkino testo z jajckom, pivom in ajdovo moko, malo soli, malo popra. Vanj sem
namakala cvetove buck, v katere sem vtihotapila koscke ementala. Poleg cvetov sem ocvrla e rezine jajevca. (Babi)
Varianta zameane v testo: V Italiji jih delajo cvrte v masi kot za palainke, kot priloga h glavnim jedem.
Varianta polnjeni cvetovi: Polni jih z mletim mesom in potem pomaka v maso za palainke. * Lahko jih polni tudi s
sirom in da v peico. * Polnjeni z drobtinicami, esnom in parmezanom, zaimbe; pomoene v gostejo maso za palainke,
ocvre. * Sestra jih polni z rizem, parmezanom, zelisci in popece v pecici.
Varianta Polnjeni cvetovi, ovitek Zlato polje: Dobro operite 10-12 cvetov buk, odreite peclje, osuite in nadevajte. Za
nadev pripravite 2 v mleku namoeni emlji, 10 dag mletega mesa, 2 lici parmezana, 2 jajci, sol, peterilj. Nadevane cvetove
pomoite v stepinih jajcih, nato v koruzni moki in jih ocvrite.
Varianta polnjeni in ocvrti: 10 bukinih cvetov sem prinesla iz vrta. Skuhala sem krompir, vroega pretlaila, dodala pest
sesekljane svee bazilike, malo naribanega parmezana, posolila , popoprala. S tem nadevom, ki ni ni teko, sem nadevala
bune cvetove. Nato sem jih spanirala in v olju ocvrla. (Speedy)
Varianta riota: Sicer s cvetovi naredim tudi rizoto. * Ko na kolobarcke zrezane bucke na hitro popecem za rizoto, dodam
na koncu se kak cvet. (Babi)
Varianta frtalja: Naree na trakove, vmea v stepeno jajce in naredi frtajo.
Varianta cvetovi z malo buko: Najprej samo malo poprazila narezano buckico, na koncu dodala e podolzno na pol
prerezan cvet. Vse skupaj je zelo hitro narejeno, bucke se malo al dente. Na koncu dodam petersilj in cesen, odstavim in
pokrijem, da se malo usopari.
pageti z buckinimi cvetovi
Nauile so me Siciljanke. Buckine cvetove ocistimo: v cvetu odtrgamo prasnike, ki so grenki, pod cvetkom pri steblu
obrezemo
trdo
lupinico
(ce
je)
in
jih
prav
nezno
ospricamo
z
vodo.
Skuhamo
spagete
"al
dente"
v
veliki
kolicini
osoljene
vode.
Odcedimo.
V siroki ponvi segrejemo malo olivnega olja, na vroce olje vrzemo strt cesen, da zadisi in takoj nato buckine cvetove, da
ovenijo. Po zelji dodamo se zlico ali dve sladke smetane. Kaksno minutko pokuhamo, nato na cvetove stresemo spagete. Za
serviranje po zelji potresemo s parmezanom, a z njim se ne obcuti vsa sladkost mladih cvetkov, ki se topijo v ustih. Okus, ki
me spominja na cvetoce oranzevce in limone, staro kamnito hiso in cas, ko verjames, da si osvojil svet. (Lara)
11.08.2006
26
Buke
Buke so pravi poletni dar. Vsebujejo veliko vode in malo kalorij, imajo veliko vitamina A, ki je dober za nao koo in celice
iti pred staranjem. V bukah je precej mineralnih soli, kalija, fosforja in eleza. Vsebujejo le en odstotek maob in zelo
malo ogljikovih hidratov, so zelo lahko prebavljive in primerne za dieto. So prijetnega, blagega okusa, zato se odlino
ujemajo z drugimi okusi. Buke lahko pripravimo na veliko nainov, lahko jih ponudimo surove, peene, na aru, nadevane,
v raznih omakah...Zelene buke ali zeleni zucchini so najbolj razirjene, vasih pa lahko dobimo tudi rahlo rumene buke.
(spletna stran Tu)
Buke izvirajo iz Srednje Amerike, to je junih predelov Severne in tropskih predelov June Amerike. V Peruju so bue gojili
Indijanci pred 8000 leti, ker so nali semena v grobnicah. Evropski kolonisti so spoznali uporabnost buk in bu, zato so jih
prenesli v Evropo, kjer so jih zaeli gojiti e v 16. stoletju.
Vedno ve vrtikarjev se odloa za vzgojo buk: razen tega, da so polne vitaminov in mineralov, da so zdrave in pomagajo pri
razlinih teavah, v vrtu tudi ne zavzamejo zelo veliko prostora. Za oskrbo poleti, pa vse do zime, nam bo zadostovalo le
nekaj grmikov. Za dobro rast potrebujejo veliko sonca in humozna odcedna tla, pognojena z vrtnim kompostom ali hlevskim
gnojem. Kot dobre sosede v bliino posejemo visoki fiol, ebulo, koruzo ali kapucinke.
Plodove pobiramo, ko doseejo dolino okrog 15 cm. Veje buke niso tako okusne, predolgo puene na rastlini pa zavirajo
tudi nastavo in rast novih plodov. Delikatesne buke pobiramo s cvetovi in so zelo okusne. e imamo rastlin preve in ne
vemo, kaj bi z vsem pridelkom, raje pobirajmo e zelo majhne plodove, tudi manje od 15 cm. e buk ne trgamo redno, se
razvijejo plodovi, teki tudi po nekaj kilogramov.
Buke so primerne kot dietna hrana, saj je v 100 g samo 19-21 kcal, medtem ko so bue bolj hranilne (100 g daje 16-35 kcal).
V bukah je 85-96% vode (v buah 90 do 93%).
Za jesenski in zimski okras stanovanja posejemo okrasne buke, razlinih barv in velikosti.
Mlade buke skuhamo s peijem in lupino vred, brez predhodne priprave. Svetlozeleno meso je hitro kuhano. Ker nima
izrazitega okusa, se dobro ujema z drugimi jedmi. Pri temperaturi 7-10C zdrijo 2-3 tedne.
Vsebujejo vitamine: karoten, B1, B2, B3, B5, B6, folno koslino in vitamin C. V njih so tudi smole, encimi, selen, fitosterin.
Buke primerno zgostijo zelenjavno enolonnico. Mlade buke se ne lupijo. Mlade imajo kompaktno meso, s staranjem se
meha.
Na Primorskem jih od nekdaj delajo s petersiljem in cesnom in ne s ebulo. Babi ima vedno doma omake Barilla ali Agnesi
najrazlicnejsih okusov, ce je kdaj sila. Zlico ali dve daje vcasih na koncu med bucke namesto paradiznika.
Olupiti ali ne, mlade buke
Domaih mladih buk nikoli ne lupim. Kupljene ponavadi olupim.
Nikoli jih ne lupim, tudi grenke niso nikoli.
Najboljse so res mlade in cvrste, ker niso vodene.

Namig grenke buke: Ne glede na lupljenje, domae ali kupljene, mlade ali stare, so lahko grenke in ni ne pomaga. e so
buke zelo grenke, jih nikar ne jejte. Vsebujejo namre naravne toksine, ki jih sorte, namenjene loveki prehrani, sicer zelo
redko razvijejo (za to morajo biti posebne vremenske in druge razmere) in itijo rastlino pred kodlivci. Na alost pa ne
kodijo samo insektom, ampak tudi ljudem. Takne buke povzroijo slabost, bruhanje in drisko. So pa tako zelo grenke, da
jih je praktino nemogoe jesti in so take zastrupitve bolj redke. Drugae so buke ali kumarice lahko malo grenkaste,
posebej nekoliko stareje, niso ravno najbolje, vendar pri takih ni nobene panike. (Lunika)
Monosti za pripravo buk:
Duene za prilogo. isto majhne, cvrste buke narezem in na hitro popecem v naoljeni ponvi, da so svetlorjave, dodam
se cesen, petersilj, zacinim. Vcasih same, vcasih z mesnato rdeco papriko, jajcevci. Uporabim za kuskus, rizoto.
na zaru, dam v marinado (oljno olje, petersilj, cesen, poper)
Panirane. Narezem na podolgovate rezine, malo posolim in pustim, da izlocijo odvecno vodo. Ce se mudi in ce so bucke
cvrste, gre tudi brez tega. Malo pomokam, jajcek, drobtine. Ocvrte polozim na papirnato seriveto. Tople ali hladne.
Nadevane in v pecici. Nadev je lahko mesni ( podobno polpetam) ali zelenjavni ( ovseni kosmici ali namocen kruh,
izdolbeno meso buck, petersilj, cesen, parmezan, jajcek; lahko nadev z rizem)
v zelenjvanih juhicah
Soparjene ali kuhane v solati. Doda kuhan jajcek, petersilj cesen, oljno olje, balzamicni kis * Super solata: v vodi
skuha na koke narezane belue, buke in korenek; e topli zelenjavi doda preliv iz olivnega olja in balzaminega kisa,
po elji e trdo kuhana jajca. * Ohlajene blanirane buke na kocke, solatni preliv.
Peena solata na pikniku. Mo na aru popee cele paradinike in na rezine narezane buke. Ko se vse fino zmeha, zloi
v posodo (paradinik razkosa in odstrani veje olupke), posoli, potrosi s sveimi zelii. Vasih popeemo tudi papriko,
jajevce. Vasih doda e malo olivnega olja.
polpeti ali zrezke iz buck, same ali v kombinaciji z drugo zelenjavo, tj. Backini polpeti
res majhne bucke tudi vlozim
Narastek. Buke nakockam, pomeam z naribanim sirom, prelijem z beamelom in speem v peici.
11.08.2006
27
7. PRILOGE - OSTALO
Buna gnezda. Naribane buke (naj se voda odtee), nariban sir, zaimbe. Dodam pivsko testo (vasih samo jajce in
malo moke), nato z lico dajem v vroe olje.
Musaka iz buk. Tako kot pri krompirjevi, le buke prej naribam in poslim, da izpustijo vodo, ker sicer vse plava.
polpetki (naribane odcejene bue, prepraena ebula in esen, zaimbe, drobtine/kosmii/skuta, jajce; tanki polpeti)
v raznih omakah (s smetano, samo popeene na veliko ebule in zainjene, s paradinikom); s pato poleg
v omletah prepraim buke in por, zainim, gor pa jajce ali dva in lica kisle smetane
v sladkih zadevah (muffini, zavitek slan/sladek, pecivo)
Varianta peene: na malo olja buke popee z obeh strani in soli; lahko jih kar doda k mesu nekaj minut, preden je
peeno. * Majhne buke, ni olupljene, samo narezane na kolobarje. Potem jih v ponvi zelo na hitro popeem pri visoki
temperaturi , dodam esen in peterilj. Tako se jih nikoli ne naveliamo jesti. * S sezamom: Uporabim sezamovo olje in
vasih dodam e sezam. Tako poepem skupaj vso poletno zelenjavo.
Varianta na opekau za toast: Uporabim opeka za toast, jajevce in buke popeem kar na njem, je podobno kot z ara.
Varianta popeene na aru, hladne: Buke nareem na kolobarje in jih speem na aru, uporabim olivno olje. Nasekljam
veliko esna, peterilja in drobnjaka. Na velik kronik naloim eno plast peenih buk, potresem s soljo, poprom, nasekljanim
esnom, drobnjakom in peteriljem, dam zopet plast buk, jih posolim, popramin tako v nekaj plasteh. Dam v hladilnik in
postreem hladne.
Varianta peene v peici: e ima peico s funkcijo ara, jih lahko spee tako, da jih naolji, da za cca 20 minut na
srednjo viino (temperatura okrog 250C), potem jih za 5 minut dam e na najvijo viino. (O-O) * Naree na velike kose z
lupino vred, strese v skledo, malo posoli in pokaplja z olivnim oljem. Veliki peka od peice obloi s peki papirjem,
strese gor buke v eni plasti in jih pee na 225C 10-20 minut. Nato jih strese v skledo, vre papir v ko in je gotovo:
peene buke in ist peka. Dodatki: feta sir, bazilika, meta, balzamini kis, esen, posami ali v kombinaciji. Carsko. (O-O)
Varianta peene v voku: na kolobarke narezane buke na hitro oprai kot gobe, doda samo peterilj in esen.
Varianta peene s sirom: Neolupljene buke naree na cm debele kolobarje, jih posuje z vegeto in pusti, da spustijo
vodo. Nato jih na hitro (na vsaki strani 2-3 minute) spee na na olivnem olju, preloi v peka, na rezine poloi na tanko
narezane rezine kmekega sira in da v peico na 140C za 5 minut, da se sir stopi. Preden ponudi, po vrhu posuje e s
sesekljano sveo baziliko in sesekljanim esnom. Zraven ponudimo zelenjavni ri ali v kokih kuhan krompir. * Buke
naree na 1 cm debele rezine, posoli, na vsako rezino poloi rezino sira in drobno narezanega esna (lahko koek
slanine), da na pomaen peka in v peico toliko, da se sir stopi in malce zarumeni. Buke niso povsem mehke, e malo
hrustljajo. * S feta sirom: Buke nareem na kolobarje in popeem v teflonski ponvi na isto malo olivnega olja. Dodam
razne zaimbe (origano, peterilj, etraj) in posujem z narezanim feta sirom.
Varianta peene v sendviu: V ponvi brez maobe rahlo popee tanke rezine buke. Posoljene in popoprane e tople
naloimo v polnozrnate emlje, na katere smo poloili sir po lastnem izboru. Ni majonez, sirovih namazov, prav sono.
Varianta peene v solati: Narezem jih na rezne, na hitro poprazim na malo olja, poprazim se narezane malancane, malo
paprike, malo cebule. Vse skupaj prelijem s kislo marinado. Vcasih dodam se trdo kuhano jajce, malo svezega petrsilja. Malo
je podobno pecenim paprikam. Odvisno je tudi, kako kombiniras, ponavadi dam po 1/3 buk, jajevcev in ebule. Dobro je
tudi naslednji dan, ko se okusi res prepojijo. V hladilniku stoji 2-3 dni.
Varianta priloga k peenemu mesu: buke narei na rezine, jih popei na oljnem olju, zloi na kronik, posipaj s
sesekljanim esnom in zdrobljeno gorgonzolo, vse skupaj pokapljaj z oljnim oljem.
Varianta omaka s kislo smetano in sirom: Na olivnem olju prepraim ebulo, dodam na listie narezane buke, popraim,
ko se zmehajo, dodam sol, poper, creme fraiche (bolj mastna kisla smetana), sveo baziliko, malce origana in timijana, na
koncu pa e na koke narezan sir feta in pustim, da se isto malo razpusti. Postreem s testeninami.
Varianta omaka za testenine: Z bukami lahko popestri tudi navadne makarone, ki jih pripravlja z omako iz mletega
mesa. Zraven zamea e buke, ki si jih prej do mehkega zduila na lici olivnega olja, potrese e s parmezanom in je super.
* Na olivnem olju popee na tanke rezinice narezane buke, jih malce posoli in zaini s esnom v prahu. Ko so malce
porjavele, z obeh strani strese zraven kuhane testenine in doda e malo pesto omake (italijanska specialiteta iz kozarka omakca iz pinjol in bazilike). Na vrh e malo parmezana, zmea.
Varianta z jajki: Prepraila sem ebulo, dodala na kolobarke narezane mlade buke in e malo praila, da so postale
buke mehke. Nato pa sem dodala stepena jajca, posolila in popoprala. Okus je podoben kot gobe z jajki.
Varianta peenjak: naredi bolj gosto testo za palainke, vanj da na kocke narezane buke in spee v peici. Ko se spee,
namai povrh s kislo smetano.
Varianta ocvrtki: V gosteje testo za palainke nariba buke in pee linike v olju, zajema z lico. * N aredi testo kot
za palainke, le malo bolj gosto, doda e malo naribanega sira. Buke nariba, posoli in poaka, da odtee voda. Potem jih
primea
testu
in
ocvre
ocvrtke.
Super
pae
zraven
poletne
minetre.
(O-O)
Varianta Palainke z bukami: Za otroke speem palainke, masi dodam naribane in oete buke, peterilj, esen, poper,
sir. Speem malo debelejo palainko, zdi se mi malo manj mastno kot polpeti.
11.08.2006
28

Varianta narastek s sirom: Buke naree na kocke, naree sir na kocke in v plasteh naloi v peka. Plast sira potrese z
mukatnim orekom, prelije z meanico mleka in jajca (namesto mleka je lahko smetana), vrhnja plast naj bo sir. Spee v
peici.
Varianta ocvrte: Ce je pravo olje in primerne toplote, ne vsrka veliko mascobe. Narezane na rezine (ce je srdica e
premehka, jo odrezes, da so bucke cim trse) povalja malo v koruzni moki za polento in ocvre. Posoli ze ocvrte. Vsekakor
je manj kaloricno kot panirane.
Varianta presne: meni se zdi koda vitaminov in drugih mineralov, zato jih jem tudi kar tako presne, namesto sadja, kot
jabolka.
Varianta isto majhne cele buke: Izbrane bucke, 10 cm dolzina in za palec debele, takim majhnim mladim plodovom
recejo Italijani 'Le primizie, che delizie!' So enkratne, kuhane in zbeljene z oljem in kisom, v rizoti ali pa kar popecene.
Surove buke
Buke so pravi poletni dar. Vsebujejo veliko vode in malo kalorij, imajo veliko vitamina A, ki je dober za nao koo in celice
iti pred staranjem. V bukah je precej mineralnih soli, kalija, fosforja in eleza. Vsebujejo le 1 % maob in zelo malo
ogljikovih hidratov, so zelo lahko prebavljive in primerne za dieto. So prijetnega, blagega okusa, zato se odlino ujemajo z
drugimi okusi. Buke lahko pripravimo na veliko nainov, lahko jih ponudimo surove, peene, na aru, nadevane, v raznih
omakah. Zelene buke ali zeleni zucchini so najbolj razirjene, vasih pa lahko dobimo tudi rahlo rumene buke. * Surove
uporabljam le zelene, manjse buke.
Varianta naribane surove: Ko jih naribane malo posolim, mi prav prijajo tudi surove.
Varianta dodatek v solati: Buke nareejo na tanke kolobarje in jih dodajo take brez vsega h solati. * Narezane na kocke
dodam paradinikovi solati.
Varianta v solati: Mlade bucke, najraje cukine, narezem na kolobarcke, malo posolim, popram, pokapljam z limono in
vcasih dodam se malo kisle smetane. * isto mlade buke so zelo dobre kar surove, malo veje pa narezane na kolobarke ali
na rezine po dolgem in popeene na teflonski ponvi s kapljico olja, lahko pa tudi brez. Zainjene s esnom, balzamikom,
olivnim oljem in meto so udovita poletna solata. * Najbolja solata je iz isto majhnih, ki jih seveda ni potrebno lupiti. Jaz
jih samo operem, nareem na kolutke in stresem v rahlo osoljeno vrelo vodo. Kuhajo se samo nekaj minut; toliko da se malo
omehajo. Potem jih ocedim in poakam, da se popolnoma ohladijo. Na koncu jim e dodam kis, olivno olje, esen in sol. Pri
drugih jedeh iz buk zelo varuujem s soljo in zaimbami, da se ne zakrije njihov neen okus, v solati pa so zainjene super.
(Lunika)
Varianta karpao: Narezane na tanke kolobarke razporedim po kroniku, pokapam z limoninim sokom in olivnim oljem
in ez naribam parmezan. Nekaken carpaccio.
Buke v omaki
Buke nareem na rezine ali jih naribam. Na olivnem olju prepraim drobno sesekljano ebulo, dodam strt esen in buke.
Duimo jih nekaj minut, popraimo z moko, premeamo in zalijemo s kislo smetano. Sol, poper, mleta kumina, lahko
dolijemo tudi malo vina ali kisa. Duimo toliko asa, kot odgovarja. Zgosti lahko tudi s kislim mlekom ali kefirjem. Na
koncu potrese s peteriljem. Omaka z naribanimi bukami je bolj gosta, odlino se poda kot priloga k mesu, lahko tudi
tistemu na aru. Lahko je priloga k tortelinom, krompirju. Za bolj lane doda e kaj mesenega, npr. polpet ali hrenovko.
Varianta z malo paradinika: 2 buki nareem na kocke. Na olivnem olju prepraim strok ali dva esna, samo da zadii in
takoj dodam buke. Malo popraim, posolim, popram, nakar dodam 1-2 olupljena in narezana paradinika, bolj za barvo;
varianta je tudi paradinikova mezga. Buke same spustijo vodo, e elim veliko omake, dolijem malo vode, malo pokuham
in na koncu vmeam 2 lici kisle smetane. Seveda poskusim, e je dovolj zainjeno. Od zaimb vasih uporabim e malo
peterilja ali bazilike. e se zdi omaka preredka, jo lahko malo zgostimo z moko, vendar obiajno ni potrebno. Zraven
ponudim pire krompir.
Varianta Babi: Mlade, trde, majhne bucke narezem na kolobarcke. Ponev samo malo naoljim in dobro segrejem. V to
vrzem ne prevec buck, da se med mesanjem hitro rahlo opecejo, posolim, popopram in dodam petersilj, cesen. Da dobim tudi
malo omake, dodam se malo pelatov ali paradiznikove omake, pokrijem in nekoliko podusim. * Mama je v posodo dala vec
narezanih buck; na vrh se petersilj, cesen, sol, poper, malo pelatov (ali pa ne, ce imas raje brez), malo pokapljala z olivnim
oljem in pokrila. Vse to je dala na plosco in kot se je segrevala plosca, se je tudi vsebina v posodi, se pocasi dusila in bucke
so sprotno oddajale svoj sok, dokler se niso zmehcale. Proti koncu je malo pomesala.
Varianta beamel: poleg vsega drugega doda mleko in moko kot za beamel.
Varianta mlene: Stopim malo masla ali margarine, prepraim buke, paziti je treba, da se ne prismodi. Potem zalijem z
mlekom, solim in malo mukatnega oreka. Zraven naredim pire krompir in vse skupaj zmeam, dodam e malo kisle
smetane.
Varianta s kosmii: z ovsenimi ali drugimi kosmii zgosti omako.
11.08.2006
29
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Buke po napolitansko:
30 dag buk
Paradinike olupi, odstarni semena ter naree. Na esnu preprai na kolesca
3 paradinike
narezane buke za 10-15 minut. Dodamo sol, poper, narezan paradinik, peterilj in
1 opek peterilja, malo origano.Vse skupaj na srednje monem ognju kuhamo 7-8 minut.
origana
1 strok esna, sol, poper
Varianta s smetano, poleg krompirjevega pireja, O-O: Podui na kocke narezane bue, doda cel lonek kisle smetane, v
katero zamea 1 liko moke, doda nasekljan esen, sol, poper in kapre. * Poprai 2 ebuli. Buke naree na kockice, jih
da na ebulo, prai tako dolgo, da se zmehajo, lahko dodaja malo vode. Na koncu doda veliko kislo smetano in vse e
dobro prekuha. Zaimbe: poper, romarin, majaron, sol, rdea paprika in kaplica kisa. Super paejo na pire.
Popeene buke
Buke in melancane peem na suhi teflonski rebrasti "ar" ponvi.
Varianta Teja: Buke neolupljene nareem na kolobarke, vmes na drobno nasekljam esen, nato polijem z nekaj licami
olivnega olja, tako da se malo "navlaijo" z oljem, ne da se olje cedi z njih. Pustim nekaj minut, da se prepojijo z vsemi
sokovi. Potem segrejem teflonsko ponev, ni ne mastim, popeem nekaj minut na vroem ognju, da se zapeejo, tako da
ostanejo buke e vedno vrte. Lahko da malo sirka gor, da se zapee.
Varianta v peici na alu foliji: Buke ali melancane najlaje brez maobe naredi tako, da jih v peici spee na alufoliji.
Da alufolijo na peka, gor vre zelenjavo, brez olja. Se lepo speejo.
Varianta z meto, Avena: Poskusi solato iz peenih buk s sveo meto.
Varianta Peene buke na Anetov nain:
buke
Buke nareemo na enakomerna kolesca cm, jih damo v posodo, dodamo kot za marinado olivno
olivno olje
olje in kis ter poljubne zaimbe. Dobro premeamo in pustimo kaken dan. Vmes nekajkrat
kis
premeamo. Posodo mono segrejemo in v njej speemo buke v tekoini, v kateri smo jih marinirali.
Dodatno olje NI potrebno. Pazimo, da se ne prime in da NE dodamo preve tekoine. e je marinade
esen
preve, lahko enostavno vanjo nareemo e kako buko in imamo za naslednji dan. Proti koncu
lovor, origano
vmeamo kislo smetano, ki jo lahko poprej malce razredimo z vodo, da je bolj gladka. Peemo e
drobnjak,
minute ob stalnem meanju. Ponudimo ohlajeno s kruhom. Najbolje je pei v litoeleznem voku,
peterilj
lahko tudi v stekleni jena posodi v peici, lahko na aru. Preprosto in okusno, e bolje hladno.
kisla smetana
Testenine z bukami
70 dag buk
pest sesekljanih zeli
3-4 pelati
2 lici belega vina ali limoninega soka
esen nasekljamo in ga skupaj z drobno sesekljanimi zelii stresemo na ne

prevroe olje. Dodamo e malo olja, da dobimo redko kremo. Dodamo na
majhne kocke narezane buke, naj jih bo vsaj e enkrat ve kot testenin. Dodamo
na kocke narezan olupljen sve paradinik ali pelate iz konzerve. Vse skupaj
duimo, buke ne smejo razpasti, po potrebi malo zalijemo z vodo in vinom.
Solimo, popramo ter primeamo kuhane in odcejene testenine. Potresemo
nariban sir. Priporoam velike testenine, kot so peresniki ali koljkice, kjer se
omaka lepo razporedi.
Varianta Omaka iz buk za na testenine: Buke nareem na tanke majhne koke, jih praim na olivnem olju do mehkega.
Dodam na tanke koke narezano slanino, popraim e malo in zalijem s sladko smetano. Malo e zavrem in to je to. Zelo
dobro, ve je buk, bolje je in zelo hitro.
Buke s prutom
V ponvi preprai koke pruta. Vakuumsko pakirani odrezki so ceneji kot navaden prut. Ko so koki e dobro
prepraeni, doda na kolobarke narezane buke, malo esna, vegete, peterilj, bazilika. Prai, dokler buke niso e voljne,
vendar e vedno hrustljave. Zalije s kozarkom kisle smetane. Lahko ponudi zraven k pireju, lahko samostojno s kosom
kruha. Mi imamo to radi za hitro veerjo.
Buke po dalmatinsko s krompirjem
Buke nareem na veje kocke, krompir olupim in ravno tako zreem na kocke kot za pire krompir. Skupaj dam kuhat v slano
vodo in kuham toliko asa, da je krompir kuhan. Odlijem vso vodo, dodam malo strtega esna, malo olivnega ali navadnega
olja, posolim, popopram, vse skupaj pretlaim z vilico, ni hudega, e kaka stvar ostane v kokih in to je to. Razmerje
krompir in buke ni pomembno, je bolj odvisno od okusa in tega, koliko buk ima na voljo. Zraven lahko ponudi praktino
karkoli, razlino meso, ribe, zelenjavo na aru ali ocvrto.
11.08.2006
30

Nalistan krompir z bukami
Buke in krompir sem res na tanko nalistala, na multipraktik 1-2 mm rezine. Najprej sem nekaj minut duila krompir, nato pa
sem dodala e buke, zainila in po 10-ih minutah je bilo pripravljeno. Lahko doda e kislo smetano, preizkueno dobro.
Najprej sem bila tudi sama skeptina glede krompirja, vendar gre.
Buke s kuskusom
Neolupljene buke nariba. Preprai ebulo in esen, doda buke in malo podui. Zaini po okusu (sol, poper ipd.).
Pripravi kuskus in v lepo nadrobljenega zamea buke. Dobro in hitro.
Ocvrte bune kroglice, ocvrtki
Varianta:
60 dag letnih bu
2 jajci
3 lice skute
4 lice moke
1 lica narezanega peterilja
Buke operemo, e imajo debelejo koo, jih tudi olupimo. Nato jih kot jabolka za zavitek
naribamo na ostruke in rahlo posolimo. Pustimo jih stati eno uro, da spustijo im ve vode.
Nato jih omemo, dodamo esen, stoleni jajci, skuto, peterilj in poper. Premeamo in po
potrebi dodamo nekaj moke. Z mokrimi rokami oblikujemo kroglice in jih speemo v olju.
Ponudimo tople ali hladne. V vsako kroglico lahko zataknemo list kodrastega peterilja ali
zelene.
Varianta ocvrtki: Buke nariba, posoli in pusti stati 20 minut, nato jih oame, imve vode izcedi iz njih. Zmea
nariban korenek, sesekljan esen, vreko parmezana, 3 jajca , sol, poper , petrilj in vegeto. Jaz dodam par lic vode in
naredim testo kot za palainke, ne pretrdo ne premehko. Z lico jih dajam cvret v vroe olje, naredim bolj tanke, da se lepe
speejo.
Varianta Marmeladka: Buco naribam na zelo tanke rezance, posolim in pustim, da odda vodo. Odveno vodo iztisnem.
Dodam 2 jajca, 2 liki sladkorja, loncek sladke smetane, malo mleka in toliko moke, da dobite gostljato in kompaktno maso.
V ponev polagam majhne polpetke, posodo pokrijem, tako lepo narastejo. Ko so lepo zapeceni, jih obrnem in specem do
konca, ne pokrivam vec. Lahko jih uporabite k mesnim jedem, ponudite s skledo solate, namazete z marmelado, medom,
nutelo.
Ocvrte buke in melancani
Izkunja: e ocvre predebele rezine buk, bo skorjica prepeena, sredica pa povsem trda.
Varianta tanke rezine: V menzi naredijo ocvrte buke zelo na tanko, se skoraj ez vidi. Tako je tudi hitro ocvrto in se sploh
ne napojijo z oljem. * ips iz buk. To ni ravno dietno, a je tako dobro. Res pa jih naredim 1x, najve 2x na leto.
Varianta Kroki: Nareemo okoli 3 mm debele rezine, malce posolimo in popramo. Panirat zanemo ele po nekaj minutah,
tako se malce nasoli in je bolj okusno. Jajce za paniranje tudi malo posolimo.
Varianta Kresnica: Buke najprej malo posilim, da spustijo vodo, potem jih isto navadno paniram. Reem jih na
kolobarke, debele priblino cm. * Melancane najprej posolim, da spustijo grenek okus, potem jih tudi normalno paniram,
le da so rezine malo debeleje recimo okrog 1 cm.
Varianta v palainkinem testu: Rezine buk posolim, povaljam v moki, potopim v palainkino testo in ocvrem.
Varianta zamrznjene: Panirane buke lahko brez problema zmrzne. Nareem jih na rezine cm in jih normalno paniram,
le med jajce vedno stresem vreko parmezana. Potem jih zloim na peka, dam v zamrovalnik, potem jih zloim v vreko,
tako se ne zlepijo med sabo. Cvret da kar zmrzjene, da ohranijo obliko, postopek isti kot pri svee pripravljenih. (Lunika)
Polpeti iz buk
Namig povaljani v moko, Speedy: Buko sem naribala, posolila, dodala ovsene kosmie, jajek, esen in peterilj. Maso sem
potem z lico zajela in jo dala v moko. Navadila sem se, da moke ne dam v polpete, ampak potem maso v moko. Z roko sem
oblikovala polpete in takoj spekla.
Varianta naribane buke: Buke nariba, malo posoli, pustim 10-15 minut, da spustijo vodo. Preprai veliko ebule, da
malo postekleni. V drugi posodi zmeam jajca, posolim, popopram, dodam nasekljan peterilj, esen, 1-2 lici drobtin, lico
moke, lahko kosmie, dodam prepraeno ebulo in oete buke. To zmes mea, da postane bolj gosta, mora pa biti voljno.
Masa naj nekaj asa stoji, da se kosmii napijejo. Ponavadi se pojavi e voda in jo enostavno odlijem. Teflonsko ponev dobro
segrejem, kar z lico dam maso gor in oblikujem polpet. Ko se na eni strani popee, ga z lahkoto obrnemo. Ne smejo biti
preveliki. Lahko delate bolj tanke ali bolj debele. Polpeti so peeni v 10 minutah. Lahko kombinirate tudi z drugimi stvarmi,
npr. malancani ali kaj podobnega.
Varianta popeene buke: Polpete lahko zamrznes ze narejene ali pa same bucke. Na olju na hitro popecem sveze ali
zamrznjene bucke, da izpari voda, dodam petersilj in cesen, ohladim, dodam star kruh, namocen v mleku in dobro ozet,
jajcek, sol, poper, se malo svezega petersilja in cesna, pest parmezana. Oblikujem ploscate polpetke, ki jih povaljam v moki
in specem na olju. Ce je preredko, se malo drobtinic. Lahko pa vse se paniras v jajcku in drobtinah. Ce se hoces izogniti
mascobi, jih das v naoljen pekacek in speces v pecici. Namesto namoenega kruha dam tudi malo povrete ovsene kosmice,
sojine kosmice. (Babi)
11.08.2006
31
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta s kosmii: Buke nariba, malo posoli, da spustijo vodo. Preprai veliko ebule, ne preve, da malo postekleni.
Zmea s bukami, doda vegeto, peterilj, ovsene kosmie in jajce, da skupaj dri. Masa naj nekaj asa stoji, da se kosmii
napijejo, prej jih ni ne namaka, kosmiev je manj kot buk. Ponavadi se pojavi e voda, ki jo enostavno odlijem. Teflonsko
ponev dobro segreje, kar z lico polagam maso v ponev in oblikujem polpet, raztegnem, da ni predebelo. Ko se na eni strani
popee, ga z lahkoto obrnemo. Ne smejo biti preveliki, lahko delate bolj tanke ali pa bolj debele. Polpeti so peeni v 10
minutah, ponavadi jih e malo obraam. Lahko kombinirate tudi z drugimi ivili, jajevci ali kaj podobnega, lahko se peejo
tudi na pikniku. Maso lahko pripravite e prej in poaka v hladilniku.
Varianta zamrzovalnik: Lahko jih tudi zamrzne, pee e malo zmrznjene na majhnem ognju.
Narastek iz buk
Varianta: 750 g buk nariba in posoli, pusti stati cca 20 minut, nato oame. vrklja 3 cela jajca, doda stisnjen esen
po okusu (jaz dam 3-4 stroke), 1 opek sesekljanega drobnjaka, malo popra, 20-30 dag naribanega sira (edamec, gauda) in
oete buke, zmea. Posuje z 2-3 licami krunih drobtin, ponivno premea. Zloi v peka, posuje z 2 licama krunih
drobtin, parmezanom, kosmi masla. Pae 30-40 minut na 180C. Dobro je tudi hladno. Enaka masa se naredi za zavitek.
Varianta: Rezine buk lahko namesto oemanja podui na olivnem olju, doda esen in peterilj ter ohladi. Drobtine
lahko da prej namoit v 1 dl mleka. Jajca lahko loi na rumenjake in sneg iz beljakov, je malo bolj rahlo.
Varianta Njami buke s sirom:
1 kg buk
Buke olupimo, naribamo ter omemo. Sir naribamo, lahko je kakren koli poltrdi sir. Sir in jajca
25 dag sira
zmeamo, solimo in popramo ter dodamo k oetim bukam. Dodamo zdrob in moko ter vse skupaj
5 jajc
premeamo. Pustimo, da poiva ure. Srednji peka (20x30 cm) premaemo z oljem in posujemo
5 lic belega zdroba z moko, maso vsujemo v peka. Peemo 45 minut na 200C. Poljubno nareemo. Serviramo toplo
kot prilogo ali hladno kot prigrizek.
2 lici moke
SloKul, Smotkica
sol, poper
Izkunje: Super je kot priloga k zrezkom z omako. Pekla sem v pekau za narastke, kar to v bistvu je. Dodala sem edino e
petrilj in esen. (Evica) * Tudi mrzle so dobre. Ker mi je e ostalo za naslednji dan sem razrezala na manje koke in
popekla na malo olja. Zelo dobro s hrustljavo skorjico.
Namig: Poenostavljen recept za omleto za eno osebo je, da direktno v stepeno jajce naribam buke in sir. Verjetno bi lo tako
tudi z narastkom.
Polnjene buke
Princip: Buko po dolgem preree in izdolbe. Polovice napolni z do konca pripravljenim mletim mesom. Zraven dam e
tisto meso od buke, ki sem ga izdolbla. Da v peka ali pa v ponev in popee. Malo pred koncem da lahko gor e sir, lahko
prelije z jajcem in kislo smetano. e so buke e precej velike, jih e izdolbene samo za kakno minuto vrem v krop, da se
malo zmehajo in so potem hitreje peene. Treba jih je kar dolgo pei, da niso surove, bolj tanko kot jih izdolbe, hitreje se
prepeejo.
e imam ve nadeva, potem napolnim tudi kakno sveo papriko, enako kot buko. (Goca)
Namig zamrzovanje: Take polnjene buke lahko tudi zamrznete in potem e zmrznjene postavite v peico in speete. Razlika
je le v tem, da bodo zamrznjene spustile malo ve vode. Mene ne moti.
Moni nadevi za polnjene buke:
ri, pianja jetrca, meso od buk, ki ostane po izdolbenju
Kruh nareem na kockice, namoim v mleku. Dodam narezano unko in nariban sir, rumenjak in sneg iz beljaka.
Prerezane buke malo posolim, nadevam, povrhu dodam e koke masla in potresem z drobtinami.
lignji, predvsem lovke, tako so bolj morske buke
izdolbeno meso buk doda mesni masi
Izdolbeno meso buck na hitro popeceno, ovseni kosmici (ali kus kus, zmiksano kuhano ciceriko, leco), jajcek, parmezan,
malo poprazene cebule, olive, kapre, petersilj, cesen in se kaksna sredozemska zacimba. Na vrh zlica paradiznikove omake
ali nasekljanih pelatov, nariban sir proti koncu. Dobro je tudi, ce na vrh polozimo rezino topljivega sira namesto
naribanega, mogoe gorgonzole. Nic mesa in tako okusno, vse arome Sredozemlja. (Babi)
Polnjene z mletim mesom, prekrije jih z veliko pire krompirja. Kako je to dobro, ko se zapee v peici.
Mo navadno pripravi bolonjsko omako, jo nadeva v buko, potrese z sirom ter zapee.
Vasih pa samo preprai zelenjavo: ebulo, esen, papriko, paradinik, sredico buk, jo zaini in nadeva v bue ter potrese
s sirom in zapee.
Varianta zelenjavna: Najprej skuha vso mogoo zelenjavo, narezano na male koke, npr. krompir, grah, fiol, korenek,
lahko tudi koruzo in zelje. Buke preree na pol (jaz jih ne lupim, samo dobro umijem), semena odstrani, jaz jih malo
izdolbem in to potem dodam ostali zelenjavi. Lahko jih malo v vreli vodi popari, da je kuhanje prej gotovo. Ko je zelenjava
ne preve kuhana, jo zaini s soljo, poprom, malo vegete in stisnjenim esnom. S tem napolni buke, da v peka, potrese
s sirom in pee v peici pri 200C, dokler se buke ne zmehajo. Obiajno preostalo zelenjavo, ki ne gre v buke, kar okoli
njih naloim, ker se hitreje zmeha.
11.08.2006
32

Varianta Babi: Bucke, zukine naj ne bodo predebele in velike, ker je v njih potem meso bolj puhlo. Prerezes na pol,
izdolbes.
Zdaj
imas
vec
variant.
1/ popraena sredica bu, surovo meso; v tem primeru izdobleno pulpo malo poprazis s petersiljem in cesnom, ohlajenemu
dodas mleto meso in malo drobtinic
ali
ovsenih
kosmicev, parmezana
in s tem
polnis.
2/ popraena sredica, popraeno meso; tudi meso prej poprai, sicer se ne vee tako lepo na ostalo maso.
3/
sredica
in
meso
oboje
surovo.
Za izdatnejsi obrok umesas se jajcek kot za polpete. Ko je napolnjeno, dam cez zlico paradiznikove omake in v pecico,
seveda je lahko tudi brez paradinika. Za bolj hrustljavo zapeceno zmesam malo naribanega parmezana z drobtinicami in to
proti koncu potresem. Nam je vsec, ce vtisnem na vrh v maso tudi kaksno olivo.
Varianta z beamelom: na buke dam najprej malo beamela, nato mesni nadev; beamel fino zmeha buke.
Varianta s kuskusom: Kuskus skuha po navodilih. Doda malo prepraeno sredico buk ali jajevcev, zaimbe, lahko malo
smetane, e kakno drugo zelenjavo. Nadeva izdolbene buke, lahko posuje z naribanim sirom ali parmezanom, malo
popee v peici.
Varianta kot polnjene paprike: Buke izdolbe in napolni z maso iz mletega mesa in ria (meso na hitro zelo kratek as
preprai na ebuli, doda malo surovega ria, sol, poper). Jaz jih zaprem z prst debelo rezino sveega paradinika. Pripravi
paradinikovo omako, tj. malo olja segreje, doda malo moke, preprai, da bledo porumeni, doda paradinikovo mezgo ali
sok in vodo, popra, soli, za kisel paradinik doda malo sladkorja, zavre. Nato doda notri polnjene buke, naj stojijo
pokonci, e pa se kakna prekucne, tudi ni hudega, ker je zaprta. Kuha cca. ure. Postree s pire krompirjem ali
krompirjem v kosih. (Silvia)
Varianta gratinirane Sivia: Buke prereem po dolini na pol in jih izdolbem, nato jih nadevam s poljubno maso. Za
varianto z mletim mesom pripravi meso tako, da ga preprai na ebuli, doda poper, sol, malo origana, malo bazilike, doda
malo paradinikove mezge oz. pelatov, to pusti, da dobro vre, da voda iz paradinika izpari. Nato s to maso napolni
olnike od buk in povrh nastrga sir. Pokaplja z malo oljnega olja, da v peivo za cca. ure na 180C.
Varianta Marija: Za nadev sem 20 dag mesa prepraila z 1 ebulo na 3 lice olja. Tej masi sem dodala 1 srednje debelo
naribano na repo neoeto buko, 2 nakockani rumeni papriki, litra suhih kruhovih kock, ne preve namoenih z mlekom.
Vse to sem razmeala e s 3 jajci, 1 kislo smetano, sladke smetane, malo fetke, strt esen, malo popra, sol, peterilj. Masa
je bila zelo vlana, da me je bilo kar strah, ko sem jo naloila na dve polovici veje buke in na pol prerezan izdolben
jajevec. Kar je nadeva ostalo, sem dala v dvojno folijo, oblikovano kot lonek, preko sem naribala malo sira in zapekla na
220C cca. 25 minut. Na koncu sem s folijo malo prekrila, da se ni na vrh pregalo. Bilo je odlino, sono, rahlo. Posebno je
razveselilo, da je bil tudi mrzel ostanek zveer ve kot odlien, tako da imam idejo za kuhanje za naslednji dan. Mogoe je
skrivnost v naribani neoeti buki in kruhovih kockah.
Varianta Goca: Mleto meso prepraim, dodam drobno narezano ebulo, esen, na kockice narezano sveo papriko, mogoe
malo liko paradinikovega koncentrata, sol, poper, malo sojine omake. Na koncu dodam izdolbeno sredico buk. Ko se
tekoina skoraj pokuha, napolnim izdolbene buke in dam pe v pomaen peka. Proti koncu prelijem olnike s smetano za
kuhanje ali beamelom ali pa naribam sira, ne preve in e na kratko prepeem. Zelo okusno.
Varianta na slanini, Neja: Izdolbene buke nekaj minut kuham na sopari, napolnim. Na dno pekaa poloim rezine slanine
in nanje poloim buke. Peem cca 20 minut v peici, na koncu morda na vrh malo kisle smetane ali sira. Je kar nasitno.
Nadevane buke s skuto
50 dag buck
25 dag skute
2 zlici kisle smetane
2 jajci
1 zlica narezanega koprca
sol, poper, maslo
Bucke zelo na hitro blansiramo v slani vodi. Ohladimo jih in prerezemo po dolgem,
izdolbemo. Skuto, smetano, sol, poper, koprc in sredico zmesamo, dodamo rumenjake,
na koncu se sneg. Napolnimo bucke, namastimo pekac z maslom in pecemo v vroci
pecici, ce so majhne, kakih 20 minut, sicer malo dlje.
Varianta drugi nadevi: namesto skutnega nadeva lahko naredis mesni nadev.
Marinirane buke
Varianta Petra: 2 veji bucki narezemo na rezine po dolgem in jih popecemo, solimo, popramo. Zlozimo jih na kroznik ali
v sirso skledo, prelijemo s prelivom. Za preliv vzamemo 1 dl kisle smetane, 1-2 lici balzamicnega kisa, sol, sveze mlet
poper, nasekljan petrsilj, sok limone. Vse zmesamo in prelijemo cez bucke. Potresemo s 15 dag grobo naribanega sira, npr.
ementalec. Postavimo v hladilnik za vsaj ure.
Varianta neny: Buke nareem na cm kolobarje, jih popeem na elektrinem aru, nalagam v skledo po plasteh. Vsako
plast solim, popram, potrosim s sesekljanim peteriljem in esnom, poprim z olivnim oljem. Postavim v hladilnik, kjer se res
nabere nekaj tekoine, ni pa ravno kaka posebna marinada. Enkrat sem naredila buke tako, da sem jim pokapljala z
zainjenim oljem, v katerem sem imela vloeno fetko, bile so veliko bolj dobre.
Varianta Babi: Ko bucke popecem,jih takoj pokapljam z oljnim oljem, potrosim z nasekljanim petersiljem in cesnom,
poper, se kaksen nasekljan chili brez semen, tudi kaksna druga zacimba ali zelisce. Za nekaj casa pokrijem se tople s
pokrovko, da se vse lepo prepoji. Ohlajene prelozim v skledo, se malo olja in v hladilnik. * Se boljse je, ce das izmenicno se
rezine popecenih jajcevcev, ker imajo ti res prefinjen okus. Mi imamo radi samo z oljem, nic kisa. * Ko bos postregla, lahko
cez naribas se malo fetke ali pa da v sredino bucke in jajcevce, okrog rezine fetke, tudi pokapljane z olivnim oljem; e dodas
se kaksno olivo, bo kroznik popoln.
11.08.2006
33
7. PRILOGE - OSTALO
Karpao z bukami
Bolj majhne zelene buke nareemo na zelo tanke rezine, lahko z noem za lupljenje krompirja in jih razporedimo na
kroniku kot npr. prut ali salamo. Posolimo, pokapamo z olivnim oljem in limoninim sokom ter nazadnje potresemo e s
kaprami, lahko tudi s parmezanom. Pustimo stati 1-2 uri. Je predjed v vroem poletju.
Tatarski biftek iz buk
kg buk
Bukam odreemo cvetni nastavek in pecelj. Drobno jih naribamo in pustimo na cedilu, da se odtee
12 dag feta sira
ves odveni sok. esen olupimo in stisnemo ali zelo drobno nasekljamo. Buke zmeamo s feta sirom,
1 strok esna
esnom, soljo, belim poprom in na koncu izboljamo z limoninim sokom. Biftek postreemo na
sol, mlet bel majhnih kronikih ali v skledicah, potresenega s sesekljanimi cvetovi kapucinke, listii kree ali
mlade rukole. S popeenim kruhom je najbolji.
poper
www.btc-city.com, arobni svet bu
sok limone
11.08.2006
34
Jajevci
Pri nas najbolje poznamo vrsto melancanov, ki ima svetlee, temno vijoline plodove. Obstajajo pa tudi vrste, ki imajo bele
ali rumene barve plodov. Izvira iz Indije, Arabci pa so jo prinesli v panijo. Melancani so bogati z elezom, kalijem,
natrijem, fosforjem in vitamini B1 in B2. Izberemo plodove s sijoo, vrsto in nepokodovano lupino. Predno jih uporabimo,
moramo melancane razgreniti, zato jih nareemo na rezine, nasolimo in pustimo slabe pol ure, da se sok iztee. Surovi
melancani imajo vrsto in suho meso. Potem ko jih opeemo ali skuhamo, dobimo mehko in sluzasto meso. Pravijo, da so pri
nas premalo znani. V zdravi prehrani jih uporabljamo kot nadomestek za meso in kot hrano z nizko vsebnostjo maob.
(spletna stran Tu)
e botanino ime Solanum Melongea pove, da so jajevci iz druine Solanace, iz katere je tudi krompir, eprav mu niso prav
ni podobni. V primerjavi s krompirjem jih poznajo v deelah s toplejim podnebjem in jih gojijo predvsem zaradi plodu, ki
je v kulinariki izjemno cenjen. Rastlina je enoletnica. Ima olesenelo, pokonno steblo, visoko 30-40 cm, razvejano, zelene ali
vinske barve. Listi so iroki, ovalni z dlaicami in bodicami na robovih. Cvetovi vzbrstijo v pazduhah razvejanega stebla.
Spominjajo na krompirjeve cvetove, le da so veji, vijoliaste ali rumene barve. Plod na steblu dri odebeljena in tmasta
"aa", ki se razvije skupaj s plodovi. Pri nas najbolj poznamo vrsto, ki ima svetlee se temnovijoline plodove. So pa e
vrste, ki imajo bele ali rumene barve plodov. Rastlina zahteva zelo rodovitna tla, ki so dobro gnojena. Potrebuje veliko vlage.
e ni monosti za namakanje, jajevci ne bodo dobro uspevali. Plodovi bodo grenki. Gojimo jo podobno kot paradinik. V
februarju jajevce posejemo v zabojke v rastlinjaku. Po mesecu dni sadike presadimo na prosto. e si elimo, da bodo
hitreje rasle in imele veje plodove, moramo paziti, da ima rastlina najve tri plodove. Ena rastlina lahko da tudi do 10plodov.
Surovi jajevci imajo vrsto in suho meso. Ko pa jih skuhamo, dobimo mehko in sluzasto meso. Kulinarini strokovnjaki jih
izjemno cenijo, vendar pa so pri nas premalo znani. V zdravi hrani jih lahko priporoamo kot popestritev namesto mesa in kot
hrano z nizko vsebnostjo maob. Pripravljamo jih lahko nadevane, ocvrte, s testeninami, gratinirane, kot nadev za raviole,
peene samo na aru. Vedno pa jih pred uporabo nasolimo, da izgubijo del vode in grenak okus. (web-kulinarika)
Jajevci so nizko kalorino ivilo, 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne
koliine maobe. (www.drustvo-gurman.si)
e botanino ime Solanum Melongea pove, da so jajevci iz druine Solanace, iz katere je tudi krompir, eprav mu niso prav
ni podobni. V primerjavi s krompirjem jih poznajo v deelah s toplejim podnebjem in jih gojijo predvsem zaradi plodu, ki
je
v
kulinariki
izjemno
cenjen.
Rastlina je enoletnica. Ima olesenelo, pokonno steblo, visoko 30-40 cm, razvejano, zelene ali vinske barve. Listi so iroki,
ovalni z dlaicami in bodicami na robovih. Cvetovi vzbrstijo v pazduhah razvejanega stebla. Spominjajo na krompirjeve
cvetove,
le
da
so
veji,
vijoliaste
ali
rumene
barve.
Plod na steblu dri odebeljena in tmasta "aa", ki se razvije skupaj s plodovi. Pri nas najbolj poznamo vrsto, ki ima svetlee
se
temnovijoline
plodove.
So
pa
e
vrste,
ki
imajo
bele
ali
rumene
barve
plodov.
Rastlina je k nam prila iz Indije. Arabci pa so jo prinesli v panijo, od tam pa se je razirila po Evropi. So dragocen vir
eleza, kalija, natrija, fosforja in nekaterih vitaminov: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B2) in folne kisline (B2).
Rastlina zahteva zelo rodovitna tla, ki so dobro gnojena. Potrebuje veliko vlage. e ni monosti za namakanje, jajevci ne
bodo dobro uspevali. Plodovi bodo grenki. Gojimo jo podobno kot paradinik. V februarju jajevce posejemo v zabojke v
rastlinjaku. Po mesecu dni sadike presadimo na prosto. e si elimo, da bodo hitreje rasle in imele veje plodove, moramo
paziti, da ima rastlina najve tri plodove. Ena rastlina lahko da tudi do deset plodov.
Surovi jajevci imajo vrsto in suho "meso". Ko pa jih skuhamo, dobimo mehko in sluzasto meso. Kulinarini strokovnjaki
jih izjemno cenijo, vendar pa so pri nas premalo znani. U zdravi hrani jih lahko priporoamo kot popestritev namesto mesa in
kot
hrano
z
nizko
vsebnostjo
maob.
Neda
Milkovi,
univ.
dipl.
in
(www.med.over.net, Vrtnarjenje in zelia)
Jajevci so v azijski kuhinji nepogreljivi e stoletja, lepo pa so se uveljavili tudi v evropski, zlasti v francoski, grki,
italijanski in turki kuhinji. V Aziji uspevajo kot trajnica.
Panirani in ocvrti jajevci so mogoce nekoliko tezje prebavljivi zaradi cvretja. Peceni na zaru, marinirani v olivnem olju s
cesnom, petersiljem si zelo osvezujoci in lahki.Tudi duseni v paradiznikovi omaki, rizoti so lahko prebavljiva hrana.
Na otip mora biti plod bolj trd, lupina svetleca, napeta, pecelj s kronico lepo zelen, ki se ploda lepo oprijemlje. Raje imam
domace podolgovate, ki dobijo ez poletje, tiste debelejse okrogle kupujem pozimi iz uvoza. Notranje meso mora biti lepo
belo, ne nitasto, lepo kompaktno s komaj slutenimi semeni svetle barve. Temnejsa rjava semena so znak starega ploda. Je
velika razlika, ce naredis melancano, ki je bila se isti dan odtrgana.
Lahko jih uporablja z olupi, lupljenje ni obvezno. e so stareji, jih je potrebno razgreniti, tj. posoljene pusti stati 20 minut,
rahlo oame. Za ocvrte jajevce jih za cca 30 minut pusti narezane, da se voda iz njih odtee, drugae ni potrebno.
Lupiti ali ne? Ponavadi jih olupim, nekateri jih ne. Tisti olupek zna biti prav zoprn, ker ostane trd, pa mislim, da daje tudi
moneji okus. Za na aru je mogoe bolje, da niso olupljeni, ker potem radi razpadejo. * Jaz melancan nikoli ne lupim in
lupina se prav lepo zmeha. (Avena) * Nikoli ne lupim, rezinam za na zar samo malo zrezem lupinico na sirsem delu dvakrat,
da se lepo razpre, drugace malo zategne in se rezina izboci. (Babi)
Monosti za pripravo jajevcev:
ocvrti v palainkinem testu, marinada iz medu, sezanam in sojine omake
Varianta peeni s sirom: Melancane nareem na priblino 1 cm debele rezine, jih posolim in pustim nekaj asa, da spustijo
vodo. Vodo popivnam. V teflonski posodi jih na vsaki strani malo popeem, nato na vsak kos dam dosti sesekljanega
11.08.2006
35
7. PRILOGE - OSTALO
peterilja in esna, to pokrijem z rezino sira. Na nizki temperaturi pustim samo e toliko, da se sir malo raztopi. eprav dam
res dosti esna in peterilja, se mi zdi, da se ne utita mono in da se okusi nekako prepojijo.
Varianta praeni z jajcem: Zelo debelo ebulo sem narezala na kolobarje in do rumenega popraila na oljnem olju.
Dodala 2 manja olupljena in na male kockice zrezana melancana, zalila s dl vode in duila cca 3 minute, da je voda
shlapela. Nato sem dodala peterilj, 4 jajca, sol in poper ter popraila e toliko, da so jajka zakrknila. Za veerjo sem na
kronik dodala e na rezine narezan paradinik, rezino polnozrnatega kruha in pomaranni sok. * Enako jajno jed delam tudi
s porom namesto ebule ali z bukami, celo s suhimi kruhovimi kockami, e nimam zelenjave.
Varianta ocvrti: cvre jih enako kot meso. Jajevce nareem na kolobarje, jih osolim, nato jih dam v moko, jajce in
drobtine. Na olju jih ocvre nekaj minutk na vsaki strani, da dobijo lepo zlato barvo. Otroci, ki nimajo radi zelenjave, to kar
pojedo, ker je hrustljavo.
Varianta na aru: Naree jih na kolobarje, izdatno posoli ter jih da v cedilo za ure. Nato jih malo popopraj in jih daj
na kuhinjski ar, da rjavo zakrknejo. Serviraj jih vroe kot prilogo. Za kasneje jih lahko zloi v marinado iz zeli in
oljnega olja.
Varianta priloga: Preprai veliko ebulo na malo olja, nato narezano papriko, buke in malo krompirka ter dui v zaprti
posodi. Nato doda paradinik in jajevce in dui na zmernem ognju. Soli, popra, doda baziliko in svei list petrilja.
Meaj zelo na rahlo, da se zelenjava ne razleti.
Varianta v paradinikovi omaki: rezine jajevcev (panirane in ocvrte ali samo peene) cez noc zloi v dobro
paradiznikovo omako z baziliko, izdatno potrese s parmezanom, drugi dan malo zapee v pecici. Lahko se daje v plasteh:
omaka, jajevci, sir. Panirani se bolj napijejo omake in posledicno je jedi vec. Sama raje samo malo potegnem po moki in na
hitro ocvrem kot za pasticcio.
Varianta riota: Jajcevce najprej po dolgem narezem na 1 cm debele rezine, jih posolim in pustim cca 15 minut. Nato jih
sperem in specem na malo olja, da se zmehcajo. Pecene narezem na kvadratke. Za rizoto na olju preprazim cebulo, da se
zmehca, dodam malo paradiznikovega koncentrata. Dodam riz, premesam in pustim, da riz malo postekleni, dodam popecene
jajcevce in na koncu se 1-2 stroka stisnjenega cesna. Premesam, zalijem z vrelo vodo, dodam zacimbe (sol, poper, po zelji
kaksna zelenjavna mesanica ali kocka). V ze kuhano rizoto vmesam se nariban sir, vcasih se malo svezega petersilja in takoj
na mizo. (Mua)
Varianta soparjena solata: Melancano nareem na kocke in kuham v soparniku. Zainim z meanico olivnega olja,
limone, kapljice balzamika, esna in veliko peterilja. Enako pripravim tudi peene, samo soparjeni so manj kalorini, ker
ohranijo veliko vlage in se ne napijejo maobe.
Popeeni jajevci
Varianta v peici: Jajevce narei na tanke cm kolobarje, namai z olivnim oljem, zapeci v infra peici z obeh strani.
Proti koncu dodaj sol in strt esen, lahko e peterilj. Lahko jih popee tudi v ponvi, vendar zelo pijejo olje, zato so bolj
mastni. Jajevci morajo biti obvezno dobro prepeeni in popolnoma mehki, da so dobri. Zraven lahko popee e krompir,
narezan na kolobarje.
Varianta v peici na alu foliji: Buke ali melancane najlaje brez maobe naredi tako, da jih v peici spee na alufoliji.
Da alufolijo na peka, gor vre zelenjavo, brez olja. Se lepo speejo.
Varianta ar ponev: Imam imenitno posodo, tezko jekleno, z izboklinami za prst debelimi po celem dnu, s pokrovko, slui
kot zar. Dobro jo namazem z oljem in specem jajcevce kot zrezek na zaru, enako bucke, rezine paprik in cebulo. Ko je vse
popeceno, dodam se petersilj in cesen, zacinim in pokrijem. Naredi se para, ki prepoji okuse.
Varianta toaster: Manje koliine dam vcasih kar na toaster, ki se odpre kot knjiga. Dobro segrejem in popecem.
Varianta popeeno, dueno: Ce delam klasicno poprazeno in potem duseno, dam nekaj olja, pa ne prevec, narezem na
tanke kolobarje bucke in jajevce, dam na vroce olje najprej bucke, jih malo popecem in mesam, potem e jajevce. V bistvu
je vse hitro narejeno. Ker bucke spustijo nekaj vode, ni nevarnosti, da bi se kljub majhni kolicini olja prezgalo. Dodas se
peterilj, esen, pokrijes in e malo dusis. Ce ostane malo olja na dnu, ga enostavno odlijes in porabis za drugic, saj ni
prezgano. Tako narejeno ne bi smelo biti mastno.
Varianta kot krompirek: Vcasih narezem melancane na majhne kockice z lupino vred in vrzem na vroce olje in popecem
kot krompircek. Zelo dobro.
Varianta mrzla priloga: Peene kolobarje jajevcev poloi na ovalni kronik, da se malo ohladi, potem posuje z dosti
sesekljanega esna, peterilja in doda malo kisa, po elji popra. Tako dobi neke vrste solato ali mrzlo prilogo. Na vrh lahko
da malo mladega sira ali zdrobljene fete. Enako se lahko naredi tudi z bukami.
Varianta: lahko da gor malo mozarele (ali kakega drugega sira) in v peici toliko zapee, da se stopi.
Varianta v peici: Jajevce kar z lupino vred naree na 2-3 mm kolobarje, naloi na rahlo pooljen peka, nanje posuje na
drobno sesekljan esen in petrilj, na vsakega kapne e kapljico olja in v peici popee. Taki ohlajeni so lahko priloga k
mnogim jedem, lahko pa jih doda tudi vsaki solati.
Moja izkunja: e nisi pazljiv, izparijo in se prilepijo na peka. Bolje je malo debeleje rezine.
Varianta s paradiniki in sirom: Jajevce naree na cm kolobarje, v slanem kropu jih na hitro popari in odcedi, naloi
na pomaen peka, rahlo pokapa z olivnim oljem, nanje poloi podobne paradinikove kolobarje, rahlo soli, popra,
11.08.2006
36

esen, peterilj, na vrh vsakega poloi rezino sira in zlatorjavo popee. Namesto kuhanja jih lahko ponvi malo popee na
obeh straneh, obloi in v ponvi pee naprej, da se sir zane topiti.
Varianta marinirani: Jajcevce operes, narezes na ne pretanke rezine in jih na zar plosci ali teflonski popeces z obeh strani,
lahko na malo oljcnem olju. Posoli. Pripravi marinado iz kozarca razredcenega kisa, nasekljanega cesna, malo soli in
peperoncina. Jajcevce das v skledo, prelijes z marinado, natrosis origano in pustis v hladilniku 1 dan. Lahko jih imas v zalogi
cel teden. Sir, kruh in hladen jajcevec je odlicen prigrizek. Tudi na pico jih lahko das.
Varianta peeni zamrznjeni: Najbolji so melancani peeni na aru. Ogromno jih speem in jih dam v zmrzovalnik.
Popeeni jajevci v marinadi
Varianta Babi: Jajevec narezes na primerne rezine, malo posolis in pustis, da spustijo vodo; obrises, pooljis in na zar. Ne
zapeci prehudo. Posebej pripravi marinado iz olivnega olja, stisnjenega cesna, sesekljanega petersilja, popra, malo kaper,
nasekljanih crnih oliv, nasekljana poljubna zelia, npr. origano, bazilika, rukola. V to polagas popecene rezine in pustis, da
se malo napoji. Dobro je tudi bucno olje, ima poseben okus; ce dodas se nasekljana bucna semena golice, je super.
Peeni jajevci v peici
Varianta peene polovice: Vasih jih enostavno prereem po dolgem na pol. Malo posolim in naredim zarezice, v katere
stresem peteriljek z drobtinicami in esnom. Poloim na peka in peem v peici.
Ocvrti jajevci/buke
Panirani jajevci se mi zdijo veliko manj mastni od paniranega mesa.
Namigi, da jajevci na popijejo prevec mascobe:
V manjso posodo vec olja, temperatura ta prava in ne natlacit. Raje eno samo rezino kot tri, obiajno po dve naenkrat.
Tako se olje ne ohladi, hitro naredi skorjico in ne vpija. Prenesem na servietko, ki je na cedilu. Nikoli ne nalagam ocvrtih
eno na drugo, ampak eno poleg druge in servietko za drugo rundo zamenjam. Zraven imam vedno dobro paradiznikovo
omako ali peperonato, solato in ne rabimo drugega. Jajcevec nam nadomesti meso. (Babi)
Jajevce pripravim v pivskem testu, pa ne vpijajo toliko olja kot panirani v drobtinah, pa e okusneji se nam zdijo. Takoj
jih polagam na papirnate brisake. (Lutien)
Zdaj jih peem tako, da dam na ponev malo olja in kolobarje naoljim po vrhu, preden jih obrnem. Za to uporabljam kar
eno plastino stekleniko ob barve za lase. (Lijana, Lisa)
Varianta: Vcasih naredim panirane z moko, jajckom in drobtinicami, vcasih samo moka, jajcek, vcasih samo potegnem po
moki in ocvrem kot zrezke. To delam bolj za otroke, da jih pretentam, da pojedo zelenjavo, ker je hrustljavo. Olje mora biti
res vroce, ocvrto polozim na papirnati prtic, da vpije mascobo.
Varianta indijska: naredis preprosto bolj gostljavo testo samo iz moke, soli in vode, malo radenske; lahko je tudi pivsko
testo. Narezes zelenjavo na tanjse rezine, s prsti primes, potunkas v testo in v vroce olje, da lepo zarumeni. Ne dajati prevec
na enkrat, olja mora biti malo vec kot za miske. Krasno je opazovati Indijke pri tem opravilu, oblecene v sarije cepijo pri
ognju, zaverovane samo v to, na rokah zvenkljajo obrocki in z lepimi dolgimi prsti delajo cudovite gibe.
Varianta ocvrti Babi: Naredim na parisko ali po dunajsko. Operi ga, obrisi, narezi na cm debele kolobarcke, posoli in
pusti ure, da se izcedi grenki sok. Obrisi in najprej povaljaj v moki, nato v jajcku in potem se v drobtinicah. Ocvri v
primerno vrocem olju, enkrat obrni in daj na papirnato brisacko, da se odvecno olje odcedi. Ne daj jih prevec naenkrat v olje.
Ponudis lahko h cemurkoli, zraven prija topla paradiznikova omaka. Jes jih lahko tudi hladne. * Isto lahko napravis z
gostejsim pivskim testom, tj. nekoliko gostejse kot za palacinke, in sicer jajce, moka, pivo, sol.
Varianta nadevane panirane rezine: Mama podolgovate rezine jajevca nasoli, nato pa vanje zaree e enkrat, da dobi ep,
v katerega nadeva sir in unko, nato vse panira in ocvre. To je jed, ki je ve tudi mokim, ki sicer zelenjave ne oboujejo.
(Miranda)
Jajevci po arabsko
3 srednje
veliki
jajevci
4 dl kisle smetane
2 dl kislega mleka
sol
olje
Jajevce olupimo in nareemo na kolobarje debeline 1 cm. Pazljivo solimo, pustimo jih stati
priblino ure, da spustijo vodo, popivnamo do suhega. Kislo smetano in kislo mleko
razvrkljamo.
Jajevce ocvremo na olju do rjave barve. Ko se nekoliko ohladijo, zalijemo z meanico kisle
smetane in mleka. Ponudimo ohlajeno s hrustljavimi emljami.
Jajevci s pinao in sirom

Melancane podolgen naree na 1 cm debele trakove, jih narahlo premae z olivnim oljem, zloi na peka in zapee v
peici, da dobijo malo barve. Vmes na hitro prevre pinao in jo potopi v hladni vodi, da ohrani barvo, iztisne vso
tekoino, grobo naree. Doda narezane posuene paradinike (ali rde ili) in suho prepraene pinjole, tudi grobo
nasekljane. Vse skupaj zmea z olivnim oljem, doda sol in poper. Pripravljeno pinao naloi na popeene rezine
melancanov, obloi s tenkimi rezinami gauda sira ali kaknega drugega topljivega sira, prepogne in zapee v peici.
11.08.2006
37
7. PRILOGE - OSTALO
epki z jajevci, gobami in feta sirom
listnato
testo
v Jajevec naree na kockice, posoli in poaka, da spusti sok, ki ga zavre. Jajevec,
kvadratih
ampinjone in namoene jurke na hitro preprai na ebuli, po potrebi soli, doda paradinik
1 ebula
(lahko iz ploevinke, a ne cele, da ne bo nadev premoker) in malo pokuha. Zaini s
1 ne prevelik jajevec
timijanom. Nadev ohladi in nadeva na kvadrate testa, ki jih odtaja samo nekaj minut, da ne
postanejo pacasti. Na vsak kvadrat testa da dobro juno lico nadeva in nadrobljen koek feta
1 paradinik
sira, ga preloi in na robovih dobro stisne. Na vrhu jih nekajkrat prebode z vilico, da se med
20 dag ampinjonov
pest posuenih jurkov peenjem ne napihnejo, premae z razvrkljanim jajcem. Pee okoli 15 minut na 200C, da so
zlato zapeeni.
feta sir, timijan
Dobri so topli ali mrzli, e nima gob, jih lahko tudi izpusti. Lahko postree na posteljici iz
jajce za premaz
motovilca.
Lazanja z jajevci in palacinkami
1-2 jajcevca
Naredim palacinke, lahko z mlekom ali pivsko testo. Jajcevcem odrezem zeleno konico in
palacinke
narezem na podolgovate rezine, ki jih posolim in pocakam, da odtece grenki sok, malo
gosta paradiznikova omaka stisnem in popivnam s papirnato servieto. Rezine samo potegnem po moki po obeh straneh,
malo otresem in na hitro, ne da bi porumenele, popecem na olivnem olju. Polagam na
besamel
servietke, da popije mascobo. V peka dam 1-2 lici paradiznikove omake.
sol, poper, bazilika
kaksna rezina pecenega
prsuta
Potem zlagam plast jajcevcev, paradinikova omaka, besamel (vcasih kar zmesam besamel v paradinikovo omako), kar
precej parmezana in kaksna rezina pecenega prsuta. Pokrijem s plastjo palacink in spet kot pri jajcevcih. Tako nadaljujes, da
porabis vse. Na vrhu naj bodo ali palacinke ali jajcevci. Navlazimo z zlico paradinikove omake in besamelom, po vrhu
parmezan. Pecemo pri 190C priblizno ure. Namesto paradinikove omake lahko das dober mesni ragu. Nekateri dajo
namesto besamela kislo smetano.
recept Babi
Varianta navadna brez palaink: Jajevce naree. V peka da eno plast jajevcev, nato plast sira ali skute, pa plast
paradinika, pa kislo smetano ez. In tako plast za plastjo. Zapee v peici, na koncu doda parmezan. Zraven pae polenta s
sirom.
Varianta z ocvrtimi jajevci: Nekateri jajcevce povaljajo v moki in razzvrkljanem jajcku, potem ocvrejo.
Jajevci kot lazanja s paradinikom po parmsko
Varianta Peeni jajevci in paradinik: 2 jajevca naree na cm debele rezine, jih rahlo posoli, zloi na prti. Ko v
cca ure spustijo vodo, jih obrie. Nato v ponev vlije cca 2 lici olivnega olja in jih na vsaki strani popee, da se vidijo
rjave proge. Nato vzame cca 5 paradinikov, jih olupi in naree na kocke. Na olivnem olju preprai esen in peterilj,
doda kocke paradinika, doda e konzerve prepasiranih pelatov. Zaini s soljo in mediteranskimi zaimbami. Nato
vzame oglat peka in zlaga po naslednji shemi: plast jajevcev, polije s polivko, plast jajevcev itd. Zadnja plast je polivka,
na katero poloi na rezine narezano mozzarello in v peici rahlo popee, da se mozzarella razpusti. (Nika33)
Varianta Babi: Ocvrte panirane rezine jajcevcev zvecer zlozim v plasteh v pekac, in sicer plast jajcevcev, malo
paradiznikove omake, parmezan in nacufana bazilika. Ponovim dve ali tri plasti. Na vrhu omaka in kar veliko sira. Pustim cez
noc. Potem priblino za 20 minut v pecico. Zelo preprosto, nic besamela in prsuta kot za pasticcio. Je dobro,osvezilno.
Seveda mi ukradejo nekaj hrustljavih rezin jajevcev, preden jih dam v omako. Vcasih rezine jajcevcev samo ocvrem, vcasih
paniram, panirane naredijo jed izdatnejso in bolj nasitijo. Za pasticcio, kjer je tudi besamel, naredim popecene.
Varianta s parmezanom, Anagerzina: Buke ali melancane naree na rezine in jih v plasteh zlaga v peka. Vmes da
ogromno parmezana, lahko tudi kakno mocarelko, na vrh pa zlije paradinikovo omako, najbolja je tista domaa, z
baziliko, malo ebule. Vse skupaj pee v peici kako uro, da rata e vse pocasto. e delate melancane, jih prej posolite in
poakajte, da se grenkoba odtee, nekateri jih tudi prej malo popeejo v ponvi.
Omaka z jajevci
Na malo olivnega olja dodaj narezano ebulo, sveo mesnato papriko (malo temno zelene, malo oranne ali rumene - da je
lepe na oko), sve paradinik. Posoli, ker s tem zelenjava odda tekoino. Ko tekoina malo povre, dodaj e olupljene
jajevce ter kar nekaj strokov sesekljanega esna. Ko se vse zmeha, doda e malo popra, po elji tudi e kakno zaimbo.
Jajevce naree poljubno na kolobrje ali kocke. Primerno za testenine ali njoke.
Varianta: Na olivno olje da najprej esen (jaz ga dam kar veliko, ker ga imam rada), potem doda na kocke narezan
jajevec. Ko se ta malo omeha, doda e pelate, soli in doda peterilj. To je vse, narejeno je v 15-ih minutkah.
11.08.2006
38

Mediteranski jajevci
4 manji jajevci ali 2 veja
2 zrela paradinika
4 stroki esna
svea bazilika, peterilj
origano (ali posuene zaimbe)
olivno olje, parmezan v kosu
sol, poper
11.08.2006
Jajevce razpolovimo, e so majhni, velike nareemo na kolobarje irine cca 4 cm.

Razpolovljenim spodreemo dno, da stojijo na pekau. Peka pred tem premaemo z
olivnim oljem. V jajevce zareemo vzorec kot ahovnico priblino 1 cm globoko. V
skodelici sesekljamo esen, dodamo zaimbe, sol, poper in obilo olivnega olja. Nastane
redka pasta, katero velikoduno vtremo v zareze jajevca, da se vse dobro prepoji. Na
jajevce poloimo rezine sveega paradinika ter nastrgamo parmezan. Lahko dodamo
tudi sesekljane kapre ali olive, namesto sveega paradinika lahko v olje vloene
posuene paradinike. Vse damo v peico in peemo cca 20-30 minut, da so jajevci
mehki. Serviramo tople ali hladne.
SloKul, karmenslo
39
7. PRILOGE - OSTALO
Polnjeni jajevci
Varianta: Jajevce izdolbe. Vsebino podui na ebuli, esnu, peterilju, papriki, gobicah ali em drugem. Za zgostitev
da malo ria ali kaknih kosmiev, lahko tudi drobtine. Napolni jajevce, lahko doda malo kisle smetane, beamela ali
gorgonzole. Posebej zmea kislo smetano, doda pesto in z liko razdeli po vrhu nadeva. Pee jih na pomaenem
pekau, nazadnje da na vrh rezino sira in zapee. Pee jih okoli ure pri 200C. e hitreje je, e izdolbene jajevce e
poprej popee v peici medtem, ko pripravlja nadev.
Varianta: Jajevce preree na pol in izdolbe. Kar je v sredicah, zmea z narezanim (surovim) paradinikom in papriko,
nazaj napolni, potrese s sirom in popee, dokler sir ne zakrkne.
Varianta Babi:
nekaj podolgovatih jajcevcev
malo mletega mesa
malo paradinikove omake
v mleku namocena zemljica
1 jajce
petersilj, cesen, sol, poper
e kaksna zacimba
Jajcevcem odrezem zeleno konico, jih razpolovim, naredim v meso nekaj zarez in
posolim, obrnem s sredico navzdol, da se izcedi grenki sok. Z ostrim nozem izrezem
sredico,da ostane okrog za prst debel rob. Sredico jajcevcev narezem na kockice in jih
na olju poprazim, dodam nasekljan petersilj in cesen, malo soli in popopram. Zdusim do
mehkega. V to ohlajeno maso pridenem meso, zemljico in jajcek kot za polpete, se malo
petersilja, cesna in parmezan. Vse dobro umesas v homogeno maso.
Medtem sem vrgla v vrelo vodo polovicke jajcevcev, samo da zavre in malo upadejo. Odcedim in z nadevom polnim
polovicke. Na vrh vtisni olivo, pokapljaj malo z oljnim oljem, daj zlico paradinikove omake in parmezan ali rezino toast
sira (rezino sira da ele proti koncu, da se preve ne zapee). Peci v naoljenem pekacu na kaksnih 190-200C, ko se zgoraj
naredi skorjica, znizam. Peceno je kar kmalu, kaksnih 20 minutk je dovolj. Lahko jes toplo ali hladno, po zelji s
paradiznikovo omako ali na suho. Za vegetarijance brez mesa, dodas malo ovsenih kosmicev in vec sira. Cimvec je mesa, je
nadev bolj trd, zemljica ga rahlja. Meso lahko po elji prej popee, jaz vmesam surovo, masa pride bolj homogena. Lahko
dodas v maso tudi slan filet, kapere, nasekljane olive.
Varianta hitra s kislo smetano in majonezo:
1 jaevec
Jajevec izdolbemo, operemo, posolimo. Izdolbeno nareemo na kockice, enako salamo in
30 dag salame, unke
prepraimo na ebuli. S tem napolnimo polovice jajevcev, prelijemo z omako iz kisle
smetane, majoneze, gorice in esna. Damo v manji peka brez olja, ker ga bo drugae polna
peica, peemo priblino 30 minut na 200C. Na vrh lahko damo tudi kakne rezine sira, da
2 lici majoneze
se stopijo. Potrebujemo priblino 1 uro in jed je gotova, zraven pa kakna solata.
1 lica gorice
ebula, esen, sol, poper
Varianta samo gratinirani: Izdolbene jajevce prej popecem v pecici, malo namazem z oljem, pecem 15-20 minut. Medtem
preprazim meso in sredico melancan. Nadev je prakticno kuhan, melancani tudi, zato se potem v pecici vse skupaj samo
prepece, gratinira.
Varianta Polnjeni jajevci:
2 jajevca
Jajevce prereemo na pol, izdolbemo, osolimo, rahlo speemo v peici, da omeha. Izdolbljeno
2 ebuli
sredico zreemo na kocke. ebulo nasekljamo, prepraimo na olivnem, dodamo na rezine narezane
3 paradiniki
buke, kocke jajevca, duimo. Na koncu dodamo na kocke narezan paradinik, zainimo,
odstavimo, malo kisle smetane, parmezana. Nadevamo polovike jajevcev. Damo v namaen
2 buki, peterilj
peka, povrhu sir, zapeemo v peici.
sol, poper
2 stroka esan
10 dag sira
romarin, majaron
Biftek iz jajevcev
Biftek iz jajevcev se uiva enako kot mesni, tj. na prepeencu in maslu.
2-3 jajevci, origano, curry, vino, sol, poper, feferon, esen, ebula, rdea paprika, kapre, kisla smetana, majoneza, gorica.
Jajevce olupi, zrei na kolobarje, soli in poakaj, da spustijo vodo. Nato jih osui s papirnato brisao. Kolobarje popei na
olivnem olju, nato jih zmelji v multipraktiku in dodajaj zgoraj natete sestavine po svojem okusu. Vina zelo malo, kisle
smetane, gorice in majoneze pa priblino 1 ali 2 lici. Pri tem opazuj gostoto in pokuaj, da ne doda esa preve.
11.08.2006
40

Zelenjavna ponev s sirom
80 dag jajevcev
50 dag blitve
2 korenka
2 manji ebuli
15 dag gob
3 paradiniki
malo svee paprike
15 dag sira po elji
sol, poper, esen v
prahu
11.08.2006
Blitvo v slanem kropu omehamo. Jajevce olupimo, nareemo na 4-5 mm kolobarje in

omehamo
v
slanem
kropu.
1 ebule drobno nasekljamo, popraimo na olivnem olju, dodamo nariban korenek in
drobno narezano papriko. Praimo 5 minut, dodamo na listie narezane gobe ter drobno
narezan paradinik, malo zalijemo in duimo do mehkega, da izpari imve tekoine. Po okusu
solimo,
popramo,
zainimo.
Okrogli ali ovalni peka nameemo z maslom, jajevce poloimo po vsem pekau, tako da
imajo malo roba (kot testo pri pici). Na to razporedimo blitvine liste, ebule naremo na
listie in jih razporedimo. Preko vsega tega stresemo zelenjavno zmes ter jo lepo razporedimo.
Na vrh naloimo na tanke listie narezan sir. Preko sira lahko posujemo malo origana ali
podobne zeli po ukusu. Peemo 25-30 minut na 190C.
41
7. PRILOGE - OSTALO
Por
Por
V poru je pomembno vepleno eterino olje, zaradi katerega ima oster in znailen vonj. Por vsebuje vitamine A, B in C zato
ga priporoajo pozimi. Energijska vrednost 100g pora znaa 43kcal/180kJ. Iz njega pripravljamo mnoge glavne jedi. Po
okusu je podoben ebuli, esnu in drobnjaku, le da ni tako moan. Primeren je za pripravo zelenjavnih juh. Por je zelo
zdravilen; isti elodec in revesje, pomaga pri boleznih ven, izboljuje prekrvavitev ter zniuje koliino holesterola in
maob v krvi. (spletna stran Tu)
Monosti za uporabo pora:
porova juha, zgoena z zdrobljenimi kockami krompirja
obvezni dodatek v pitulicah
rizota s porom je zelo prefinjena
slan rizev narastek s porom in parmezanom in se kaksnim sirom
por kuham s koscki krompirja in skupaj naredim pire
k uhanega zabelim z olivnim oljem, kisom, poprom in dodam kuhan jajcek
zelo tanko narezan surov por dam k toplemu fizolu
por poprazim namesto cebule pri lazjih omakah
v osnovno porovo omako vrem e konzervo tunine in skuham testenine (Loni)
por, narezan na kolesca, zakuham v govejo juho, namesto kake druge zakuhe in pride prav dobro
Rezanje pora, beli in zeleni del:
e hoe veliko belega na poru, ga mora ob presajanju zasaditi globoko v zemljo.
Porabim praktino cel por, beli del reem na debeleje rezine, zeleni del na isto tanke, tako se skuha istoasno. Nikoli
nimam obutka, da bi bil nitast.
Beli del jemo tudi surov, na tanko narezanega v solati, za razne zelenjavne jedi, rizoto. Bolj zelene liste narezem v
zelenjavne juhe. Lahko zmiksas in se nitke tako ne cutijo. Tudi v juho ga vedno narezem.
Najraje imamo zeleni del. Za kremno porovo juho s krompirjem tudi v kuharskih knjigah pie, da imve zelenega dela.
Tudi za duen por ali pri zrezkih z zelenjavo dodam najraje samo zelen del.
isto zgornji del vseeno obreem, dobro operem in shranim v hladilniku, dodam ga, ko kuham npr. govejo juho.
Porov narastek
30 dag pora
3 jajca
3 lice beamela
1 lica naribanega sira
1 lica masla
l lica kruhovih drobtin
Por oistimo, nareemo na rezine, prevremo, odcedimo in ohladimo. Vmeamo beamel,

sir, sol, poper in mukatni oreek, lahko tudi malo esnovega prahu. Dodamo rumenjak
za rumenjakom in meamo. Nazadnje vmeamo sneg beljakov. Peka namaemo z
maslom, potresemo s kruhovimi drobtinami in vanj stresemo narastek. Peemo na 180
stopinj. Peenega postreemo s solato.
Po elji lahko dodamo tudi na drobno narezano unko ali klobaso.
Musaka s porom
Krompir skuham, ohladim, olupim in nareem na tanke rezine. Medtem por operem, nareem na tanke kolute in rahlo praim
na olivnem olju. Proti koncu zalijem z juno osnovo (samo toliko, da je por v tekoini), potresem malo popra, malo mlete
rdee paprike in pustim vreti. Ni treba dolgo kuhati, ker je por hitro mehak. Zgostim z malo moke.
V jena skledo, ki jo malo naoljim z olivnim oljem, polagam plast krompirja, plast pora, plast krompirja, dokler ne porabim
vsega. Po vrhu naj bo naloen krompir. Posebej zmeam 2 jajci, malo kisle smetane, malo soli in prelijem preko omake. Dam
v peico, da se lepo zapee.
Por z jajci
Varianta: Por duim na malo olja, dodam nekaj prekajene slanine, narezane na kockice. Ko je por mehak, dam gor e nekaj
jajk. Ko zakrknejo, samo e posolim. Zraven je kruh, lahko tudi zeleno solato.
Varianta Ribca: Pora sem narezala na kolobarke, tudi zeleni del, poduila skupaj s panceto. Ko je bilo podueno, sem
vmeala nekaj jajk, da so zakrknila. Sklade solata in kos kruha in obrok je tu.
Paniran por
Varianta Rakica: Por sem narezala na cca 5-7 cm velike koke, paniranje moka, jajce, drobtine in ocvrla. Posebej sem
naredila tatarsko omako in je koke vsak sam pomakal. To je bilo bolj kot prigrizek. Pa hladno je bilo tudi v redu.
11.08.2006
42

Por s smetano
Varianta:
1 kg oienega pora
l sladke smetane
2 lici naribanega parmezana
2 razvrkljana rumenjaka
sol, poper
Por oistimo, nareemo na debeleja koleka, damo v kozico, potresemo s soljo in

zalijemo s toliko vrele vode, da so stebla komaj pokrita. Kuhamo v pokriti posodi 7
minut.
Smetano nalijemo v kozico, to pa postavimo v vejo kozico, v kateri vre voda. K smetano
dodamo por, pokrijemo in kuhamo nad soparo pri slabi vroini 20-30 minut oz. toliko
asa, da je por zelo mehak (a ne razkuhan).
Kozico s smetano in porom odstavimo iz sopare. V jed vmeamo sir, po okusu solimo in popramo. Dodamo e razvrkljane
rumenjake in kozico spet postavimo nad soparo. Previdno meamo, dokler se omaka ne zgosti. Nikakor pa ne sme omaka
zavreti, saj se sicer sesiri. (fun&business) * Odina veerja ali kot priloga k glavni jedi. Super se zraven poda belo vino.
Varianta Speedy: V ponvi sem na olivnem olju prepraila 3 velike, na rezine zrezane pore, jih zalila z mlekom in duila do
mehkega. Nato sem dodala lico kisle smetane in dva zdenka sirka. Na kronike sem naloila bune polpete, ez duen por.
Porova omaka z naribanim krompirjem
Varianta Mamamia: Na olivnem olju prepraim sesekljano ebulo, dodam sesekljan por, strt esen, poper in sol. Ko to vse
malo prepraim, dodam isto na drobno nariban surov krompir in zalijem s toliko vode, da je vse skupaj e gosto. Ko je vse
skupaj kuhano, dodam veliko sesekljanega zelenega peterilja ali drobnjaka. Smetane ne smem uporabljati, pa se za zgostitev
znajdem s krompirjem.
Porova pita
Pripravi slano testo za pito 24 cm in ga da v hladilnik. Zdui malo mletega mesa z zaimbami kot npr. za musako. Por
naree na koleke in posebej samo malo podui na olivnem olju, lahko s krako panceto, soli, popra, doda malo pelatov
iz konzerve, da je sono. Razvalja dobre 2/3 testa in ga da v peka, ga pritisne ob robove, napika z vilicami, da se ne
napihuje in pee 10 minut. Vzeme ga ven, nanj razprostre najprej mleto meso, nato ez e por. Lahko potrese s
parmezanom. ez vse da e pokrov iz testa, ga napika in pri robovih stisne, da se prijme spodnjega dela. Pee okoli 20
minut na 220C.
Varianta brezmesna: tako se lahko naredi pita iz katerekoli zelenjave, e je zelenjava sona, ni potrebno nobenega mesa,
sicer zna biti presuho, testo samo je namre suho in krhko.
Varianta francoska z listnatim testom, Flamishe:
7 dag masla
Por ocisti in narei na tanke kolobarje. Segrej maslo, da se stopi in nezno dusi por z zacimbami
1 kg pora
okoli 20 minut, dokler ni zmehcan. Nato dodaj imbolj gosto smetano in se naprej kuhaj, dokler ni
morska sol
masa
lepo
gosta,
ne
sme
biti
tekoca.
Pusti,
da
se
ohladi.
Iz testa razvaljaj dva kroga priblizno velikosti velikega plitvega kroznika, tako je testo priblizno
muskatni orescek
5-6
zlic
sladke cm debelo. En krog daj na pomascen pekac. Na sredino nadevaj porovo maso in jo razporedi tako,
da bo ostal priblizno 2,5 cm sirok rob brez porovega nadeva. Ta rob namazi z jajcim rumenjakom.
smetane
kg listnatega testa Pokrij z drugim krogom in pritisni robova skupaj tako na tesno, da se pita ne bi slucajno odprla in
tocila med peko. Malo lahko dekoriras rob tudi z vilico. Premazi pito s preostalim stepenim
1 jajcni rumenjak
jajcnim rumenjakom. Peci pri 220C priblizno 25 minut, nato jo pusti se stati okoli 5 minut.
Por s paradinikom
6 debelih porov
2 stroka cesna
kg paradiznika
1 zlicko suhega timijana
sol, poper
malo belega vina
sopek petrsilja
Por z belusno zeleno
pribl. kg mladega pora
6-10 stebel belusne zelene
maslo
sol, poprova mesanica
drobnjak, 2 zlici pinjol
11.08.2006
Za
4
osebe.
Por operem in narezemo na 5 cm siroke koscke, blansiramo v osoljenem kropu. Na olju
preprazimo drobno narezan cesen, dodamo olupljen in narezan paradiznik, timijan, vino, sol,
poper, petrsilj in dusimo, da se paradiznik zmehca.
Kuhane koscke pora polozimo na kroznike in prilijemo paradinikovo omako.
petra
por Narezemo na kolesca, zeleno narezemo na tanke rezine. Razpustimo maslo. Na njem
prazimo por priblino 10 minut, dodamo narezano zeleno, sol, poper. Prazimo se nekaj
minut. Stresemo na kroznik, potresemo s prazenimi pinjolami in drobnjakom.
petra
Varianta z mandlji: S prazenimi mandlji namesto pinjol je tudi v redu.
43
7. PRILOGE - OSTALO
Por s fiolom
Varianta Ajda70: Na drobno narezan por sem poduila s esnom na olivnem olju. Dodala sem 2 konzervi odcejenega
rjavega fiola (raji bi doma skuhanega), sol in poper, malo paprike v prahu in precej kisle smetane (v receptu pie 1,5 dl
smetane, vendar ne vem, koliko pora in fiola; ve jo da, bolje bo). Stresla sem v peka in posula z veliko naribanega
parmezana.
V
peici
bo
cca
15
minut,
da
se
bo
zlato
rjavo
zapeklol
e se ne motim, sem recept pobrala v eni od Jamievih knjig, on sicer tole servira zraven kotletov. Spominja na prebranac,
ampak meni je e bolj ve.
11.08.2006
44
Grah
Varianta Grah na maslu: Grah skuha na sopari in rahlo preprai na maslu. Enako tudi korenek, brokoli, cvetao.
Varianta Grah s kislo smetano: Grah (iz ploevinke) preprai oz. pogreje na maslu, doda sesekljan esen, peterilj,
posoli, popopra in na koncu kislo smetano. Ta priloga se zelo poda k peenemu mesu, pohanju.
Grah v omaki
Grah skuham oz. stresem iz ploevinke. Popraim ebulo, esen, dodam grah, malce pokuham, dodam malo moke,
paradinikove mezge in zalijem z vodo. Zainim: sol, poper, bazilika, dodam e lico kisle smetane. Ta omaka je primerna za
hitro kosilo,zraven skuha e hrenovke in pire krompir, solata.
Grah s korenjem in koruzo
Korenje naree na kocke, grah naj bo sve ali zmrznjen (konzerviran se spacka), koruza je pa lahko iz konzerve. V kozici
segreje malo olja in malo masla, samo toliko, da se maslo stopi. Doda pripravljeno zelenjavo, malo posoli, pokrije in
prai oz. dui (brez dodajanja vode) na kar monem ognju kakih 10 minut, toliko da se zelenjava malo zmeha, ostane pa e
vedno hrustljava. Vmes vekrat premea. Ponudi kot prilogo k mesu ali s peenim mladim krompirjem in zeleno solato.
Mladi grah
Pri mladem grahu se lahko uporabijo tudi lupinice, saj dajo jedem prav posebno dober okus, npr. juhe, riote. e noe, da se
te lupinice vidijo, jih daj kuhati kar takoj na zaetku. Grahke dodam proti koncu, ker so e isto mladi.
Je pa pomembno, da lupinicam odstrani ilasto koico, ki je na notranji strani. To naredi tako, da poloviko stroka prelomi
na pol in potegne ob koici; je laje pokazat kot povedat. * Se lazje odstranis od spodnje kozice (prozorna), ce s tankim
ostrim nozickom potegnes, da gre zgornja stran proc, zelo enostavno. Polozim na desko prazen strok in potegnem.
Pravilo za grah v omaki: nikoli na vroce olje, vedno naj bo v posodi malo soka od zelenjave, grah naj se dusi in ne pece.
Varianta zelenjavna grahova juha: Naredim kot normalno zelnjavno juho, samo da je ostale zelenjave manj, ker dodam
ve graha. Uporabim grahke in lupinice. Lupinice dodam prej, grahke proti koncu, ker so e isto mladi in jih ni treba dolgo
kuhati.
Varianta omaka z grahom in porom: Na malo olja in masla dam kaksno rezino slanine ali esa podobnega, da se razpusti ali
postekleni, takoj dodam na tanko narezan por, podusim in v to dam oluscen grah s petersiljem in cesnom. Prilijem malo vode,
zacinim in pocasi dusim do mehkega. Tako se grah res dui in ne pee.
11.08.2006
45
7. PRILOGE - OSTALO
Stroji fiol
Zakaj stroji fiol reemo na obeh koncih? Meni se zdi, da so tiste konice nekoliko trse kot ostali del . e je nabran s peclji,
ga je tako treba odtrgati, pri svee nabranem brez pecljev ni treba. e je fiol nitast, se zraven lepo potegne tudi nitka.
Obenem vidi, ali je fiol star, v tem primeru se zraven vedno potegne tudi nitka.
Dolina kuhanja: Stroji fiol je lahko kuhan e v 15 minutah, preveri z vilicami, kdaj je mehak. Ve kot ure se ne kuha
noben stroji fiol. * Menda je dalj asa kuha, e ga posoli e na zaetku, tako da je prav, da ga soli proti koncu kuhanja. *
Zamrznjenega dam kuhati v mrzlo vodo, traja malce dlje. S pomojo ekonom lonca gre pa vse skupaj hitreje.
Varianta soparjen stroji fiol: V ekonom lonec dam malo vode, poveznem preluknjan nastavek in nalozim fizol. Vodo
malce posolim. Hitro je mehak. Vcasih dam zraven se polovicke olupjenega krompirja. Toplo polijem z malo oljnega olja,
dodam nasekljan petersilj, je dobra priloga. Seveda je se boljsi zabeljen z na maslu preprazenimi drobtinicami ali panceto.
(Babi)
Je zdrava zelenjava. Monosti za pripravo strojega fiola:
kot gola, tj. na maobi prepraena ebula, goveje ali svinjsko meso na kockice, prai, doda stroji fiol
kot juha, tj. vsa juna zelenjava, stroji fiol, krompir, vse narezano na kockice, kuha, na koncu zainimo z rahlim
preganjem in 1-2 lici kisle smetane
kuhan stroji fiol, zabeljen z drobtinami
stroji fiol v solati
v solati
v omaki; dusen s cebulco, petersiljem in cesnom, lahko se paradiznik
v omaki, samo da dam ze prej zraven malo na koscke narezanega telecjega ali piscancjega mesa, je samostojen obrok
gratiniran; najprej zabeljen z na maslu preprazenimi drobtinicami, na vrh malo sira in v pecico gratinirat
kuhan s skrompirjem v kosckih, malo stopljenega masla cez in nasekljanega petersilja; zraven skuto, ostali kaj mesnega
zabeljen z malo pancete
kot del zelenjave v zelenjavni minestri

kuhan fiol, krompir, ovirki in kisla smetana
Kuhan stroji fiol, zabeljen

Varianta s krompirjem: Olupljen in na kose narezan krompir kuhamo skupaj s strojim fiolom. Ko je kuhano, odcedimo in
prelijemo z na ebuli prepraeno slanino, lahko tudi z drugimi prelivi. Kuhan stroji fiol ima res univerzalen okus, zato ga
lahko kombiniramo z neteto monostmi.
Varianta s panceto: Na olju ali maslu na hitro poprazim malo prsuta ali fine kraske pancete, odvzamem in na istem
poprazim drobtine. Prsut in drobtine primesam toplemu fizolu v strocju. Zelo okusno. (Babi)
Varianta v jajni omaki: Stroj fiol skuham. Nato prepraim ebulo in nakockano slanino, da ebula postekleni, dodam
fiol. Malo poduim, nato dodam glavnino omake: stepem rumenjak, sok limone, nasekljan peterilj in riban sir. Premeam in
serviram.
Varianta s popraeno ebulo: Iz otrotva imam lepe spomine na kuho moje prababice: zabeljen stroji fiol, tudi fiol v
zrnju (sploh tisti velik laki fiol ali urkovec), zabeljeni krompirjevi ganci, ajdovi. Itd. Zabela je bila nora, tj. veliko zaseke
ali ocvirkov, ez pa prelita in v kozici pregreta smetana, zopet ogromno. Iz nostalgije sem si ne glede na dananje zadrke
pripravila natanko takno pregreho. Pa me je zaseka preve motila, odvadili smo se tega okusa in konec, ni mi ve dobro.
Sedaj si topel stroji fiol pripravljam tako, da na malo olja prepraim na obroke tanko narezano ebulo, zalijem z nekaj
kisle smetane, ravno toliko, da se v ponvi malo pregreje in povee s ebulo. Meni je to dovolj dober pribliek, pravzaprav
zelo dober. (Mimi)
Varianta z drobtinicami: V moji mladosti smo belili fiol tudi z drobtinicami. Strojega in v zrnju. Mitka)
Stroji fiol v omaki, boranja
Varianta gola: Fiol operemo, oistimo in nareemo na 2 cm dolge koke. Na maobi prepraimo ebulo kot za gola,
nato dodamo fiol, popraimo ter dodamo lovorjev list, nasekljan list zelene, liko paradinikove mezge, malo majarona,
sesekljan strok esna. Ko je fiol mehak, ga potresemo z dvema licama moke, dodamo po okusu papriko v prahu ter
zalijemo z vodo. Kuhamo e 10 minut, solimo, popramo po okusu. Lahko dodam malo rdeega vina in na koncu malo kisle
smetane. Namesto majarona je odlien tudi etraj.
Varianta mesna boranja: Na olju popeem koke govedine (ali svinjine ali e najbolje mletega mesa). Dodam nasekljano
ebulo in esen, malo poduim. Dodam na male koke narezan stroji fiol (lahko se ga prej prevre v vodi, ki se jo zavre)
in na kolobarke narezan korenek. Stroji fiol se lahko preree tudi poez, da pride omaka res v vsako poro fiola. e ne
mara, da se fiol preve mehko skuha, ga pa doda nekoliko kasneje. Zainim s timijanom, majaronom, baziliko, malo
mlete kumine, lovorjev list in peterilj. Premeam in potem zalijem z malo pomija ali kakega drugega pasiranega paradinika
in nekaj vode. Kuham, dokler se fiol in meso primerno ne zmehata. Lahko se malo zalije z belim vinom. Nekateri zgostijo s
11.08.2006
46

podmetom iz moke in vode, lahko zgosti e ebula kot pri golau ali kisla smetana. Kot priloga je dobra polenta in velika
skleda solate.
Varianta iz kislega vloenega fiola: 40 dag strojega fiola solite, dodate prekajene svinjske nogice, rebra ali pa samo
kozo od prekajene slanine. Kuhate pri manji temperaturi do mehkega. Naredite svetlo preganje z glavico na drobno
narezane ebule in rdee paprike. Preganje dodate v fiol, e malo kisa, poper in 2 dcl kisle smetane.
Varianta: Naredi liko svetlega preganja. Na to strese e kuhan fiol, lico ali dve vode od kuhanja in na debelo
potrese z sesekljanim peteriljem. Malo pomea, da se vse segreje. Zraven navadno postreemo polpete ali pa mlad
krompirek.
Varianta Babi: K strocjemu fizolu prija mlada cebulca, por, petersilj, cesen, poper, koriander. Veckrat dodam na koncu se
na koscke zrezan zrel paradiznik ali pelate v omako.
Varianta KatjaK: Svinjsko meso, narezano na koke, dam v slan krop. ez etrt ure dodam oien, opran na koke
narezan stroji fiol, olupljen paradinik na krhlje, korenek na kolobarje in kuham, da se fiol zmeha. Zainim s etrajem,
dodam juno kocko, po okusu solim in popram. Na kocu dodam koek masla, zmean z lico moke. Prevrem. Potresem s
peteriljem.
Varianta Maricaduso: Vzamem svinjsko meso, plee ali nemastna rebrca. Meso razreem na kose in ga popeem na
olivnem olju. Meso poberem v drugo posodo in pustim na toplem. Na isti maobi poduim ebulo, dodam narezan stroji
fiol in malo poduim. Dodam meso, sol, poper, malo ljute tolene paprike, esen, etraj, majaron in zalijem z malo belega
vina. Duim do mehkega, po potrebi zalivam, da se ne zasmodi. Jed mora biti gosta. Na koncu dodam kislo smetano in
potresem s peteriljem.
Varianta Noa: Delam jo iz govejega mesa, in sicer zastavim povsem enako kot za gola, tj. duim meso, ebulo, esen, s
tem da dodam malo ve paradinika in narezano korenje. Ko se meso e precej zmeha, dodam narezan stroji fiol in
skuham do konca. Jed oplemenitim z zaimbami (majaron, timijan, malo bazilike, sve peterilj, lovor) in na koncu s kepico
sladke smetane.
Varianta Marua:
8 dag olja, 2 ebuli
75 dag mesa (svinjsko,
goveje)
1 kg strojega fiola
3 paradinike ali mezga
dl kisle smetane
Na olju prepraimo sesekljano ebulo, dodamo na kocke narezano meso, posolimo in ga

popraimo. Nato prilijemo malo vode, da se meso dui. Ko je meso podueno do
polovice, dodamo narezan stroji fiol ter paradinike ali paradinikovo mezgo, prilijemo
malo vode in vse skupaj e duimo. Ko je podueno, dodamo zaimbe, lahko peterilj,
marajon, baziliko, esen. Jed nato lahko e zgostimo s podmetom in prevremo. Omake naj
bo toliko kot pri golau. Ko je jed gotova, dodamo e kislo smetano.
Varianta mams: dodam e narezano korenje na kolobarke in krompir na kocke.
Varianta z mletim mesom: Je e hitreje od duenja. Prepraim meso, dodam narezan stroji fiol, korenek, narezano
papriko, peterilj, malo kumine, sol, romarin, paradinikovo mezgo. Zalijem z malo vode in kuham do mehkega, tj. okoli
ure.
Varianta vojvodinska: To je kuhan stroji fiol kot priloga k mesu. ebula se dobro preprai, doda narezan stroji fiol,
peterilj, lahko malo korenka, sol, poper, rdea mleta paprika. Vse to se kuha, dokler fiol ni mehak, na koncu pa se doda e
nekaj strokov drobno narezanega esna. Malo se zgosti z moko ali pa s kislo smetano.
Varianta Alena: 1 veliko ebulo drobno nareem in jo rahlo prepraim na olivnem olju, samo toliko, da postekleni, nato
zalijem z vodo, dodam malo vegete, stisnem 2-3 stroke esna in kuham do mehkega. Ko je ebula kuhana, dodam stroji fiol
(lahko napol skuhan in zamrznjen), na drobno narezan peterilj, zalijem e toliko vode, da lahko malo prevre, zgostim z malo
moke in posujem z rdeo mleto papriko. Za boranijo je najbolji rumen stroji fiol.
Varianta taprava srbska, Taja: Najprej podui ebulo, esen, malo na drobno zrezanega peha, nato dodam 2-3 svee
paprike, 2-3 svee paradinike in nato cca. 1 kg strojega fiola. Ko je vse zdueno do mehkega, dodam podmet, zalijem z
malo vode, premeam, solim popram in to je to. Ko naloi na kronik, pae gor eno jajce na oko.
Monosti za pripravo poleg boranje:
peen mlad krompir
Krompir v kakrsni koli obliki je zelo primeren, tj. pecen, pire ali pa samo kuhan v kosih. Sicer sem jaz postregla e tudi s
kuskusom, popeceno polento s sirom. (Babi)
Vasih naredim boranjo kot prilogo k naravnim zrezkom, peenki, kotletom, pohanemu.
Varianta Mitka: Posebej skuham fiol, posebej na kocke zrezan krompir, seveda v osoljeni vodi. Ko je vse skuhano, dam
oboje v eno posodo; prihranim malo vode, v kateri se je kuhal fiol. Dodam paradinikovo mezgo, malo paprike v prahu,
sesekljan esen, sesekljan peterilj, poper in na koncu e preganje (na ebulci malo poprai lico moke). Po potrebi dodam
prihranjeno vodo, v kateri se je kuhal fiol in rahlo premeam. e kdo eli, lahko po vrhu e malo zabelim (zaseka, ocvirki..)
Za bolj lane priloim e hrenovko, lahko tudi polpet, karkoli ima kdo pa rad ali ima pri roki.
Varianta Zoya: Na maobi prepraim malo ebule, 1-2 stroka esna in dobro lico moke, malo prepraim in vrem k
kuhanemu strojemu fiolu, zalijem z govejo juho. Zainim s soljo, malce popra, lahko doda tudi nekaj Vegete, na koncu e
lico kisle smetane in to je to. Super priloga k govedini iz juhe, lahko naredim e praen krompir.
11.08.2006
47
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Karel: Stroji fiol narei na cca 1 cm dolge koke in ga skuhaj v slani vodi. Na maobi preprai ebulo, dodaj
mali korenek narezan na male kockice, poprai, dodaj na male kockice narezano papriko, paradinik, dodaj e nekaj
paradinikove mezge, mlete sladke paprike, dodaj fiol in zalij z vodo. Seveda ne smemo pozabiti na sol po okusu. Proti
koncu kuhanja dodamo malo podmeta iz moke in hladne vode. Poper po elji. Lahko se pri praenju zelenjave doda tudi
nekaj mletega mesa.
Duen stroji fiol
Varianta Nati: Popraim ebulo, esen, dodam fiol in duim. Posolim, malo popopram. e eli, lahko malo zgosti z
moko. Proti koncu vasih dodam e ali kislo smetano ali sladko, vasih tudi kak zdenka sirek ali pa isto na koncu dodam
malo naribanega sira.
Popeen stroji fiol
Fiol skuha in da v pomaen peka, na vrh pa polije malo beamela ter narahlo premea. Po vrh potresi nariban sir in
spei. Zraven smo ponavadi jedli peeno proseno kao.
Mlad fiol s teletino
Fiol oistimo in nareemo na 2 cm dolge koke. Na maobi prepraimo ebulo, da postekleni, dodamo meso, narezano na
kocke in duimo. Ko je do polovice mehko, dodamo fiol in ga duimo 10 minut. Dodamo lovorjev list, nasekljan list zelene,
liko paradinika iz tube ali jogurtov kozarek domae paradinikove mezge, malo etraja in malo bazilike, sesekljan strok
esna. Ko je fiol mehak, ga potresemo z dvema licama moke, dodamo liko paprike v prahu (po elji tudi malo ostre
paprike v prahu) ter zalijemo z vodo. Kuhamo e 10 minut, solimo, popramo po okusu. Zalijemo e z 2 dcl rdeega vina in na
koncu malo kisle smetane.
Stroje na beneki nain
Na lici olja preprai ebulo, nato doda na kockice narezan paradinik in stroji fiol. Dui toliko asa, da je fiol e skoraj
kuhan. Preden odstavi, dodaj e nasekljan esen (5 minut pred koncem), soli in popopraj po okusu. Ko odstavi, posuj e
malo sveega peterilja, premeaj in pusti 5 minut stati.
Varianta z gobami: lahko preprai malo ampinjonov.
Stroji fiol in krompir
Loeno skuhamo fiolovo stroje in krompir v kokih. Za preliv v ponvi na ocvirkih prepraimo malo s soljo zdrobljenega
esna, dodamo peterilj, kislo smetano, poper in po elji e dosolimo. V skledi zmeamo krompir in fiol ter prelijemo s
smetanovo omako. Zraven se prilee jogurt ali kislo mleko. To je stara, preprosta in poceni jed.
Varianta z drobtinicami: Skupaj skuha mlad krompir in fizol v strocju, odcedi (se bolje kuhano na pari) in zabeli z na
maslu poprazenimi drobtinicami.
Varianta z ocvirki: Zabeli z ocvirki, zraven pa e "prisiljeno" (sladko) zelje.
Varianta Kroki: Posebaj skuhaj krompir, olupljen in narezan na srednje koke, posebaj pa stroji fiol, prerezan na pol.
Koliine naj bodo priblino enaka oz. malo ve fiola. Ko je oboje kuhano, ima dve monosti, je stvar okusa. Lahko zdrui
odcejen krompir in stroji fiol v eno skledo, doda po elji ocvirke in kislo smetano, dobro premea in servira. Lahko pa si
vsak posebej zmea na kroniku. Nekateri imajo radi malo vode od kuhanega krompirja, da je bolj sono. Namesto
popraenih ocvirkov lahko da praeno ebulo.
Stroji fiol in krompir v peici
Varianta iz knjige Kuhinja za krizne ase: Posebej v slani vodi skuha fiol, posebej krompir. Premea, vsuje v peka,
prelije s smetano in jajko, potrese s precej sira (nariban, najbolje neni sir, jaz uporabim mocarelo). Pee cca. 30 minut,
da se zlatorjavo zapee. Zraven solata.
Narastek s strojim fiolom
50 dkg strojega fiola Opran stroji fiol nareemo na majhne koke in v slani vodi skuhamo. Kuhanega odcedimo.
10 dkg prekajenega Polovico stresemo v rahlo namaen peka, potresemo z narezanim mesom (unko, slanino,
mesa
klobaso) in prekrijemo s preostalo polovico. Jajce, smetano in mleko razvrkljamo, posolimo ter
1 dcl kisle smetane
polijemo po fiolu. Nazadnje potresemo z naribanim sirom in peemo 20-30 minut v peici pri
190C.
dcl mleka
1 jajce
3 dkg sira
11.08.2006
48
Blitva
Blitva je listnata zelenjava, temno zelene barve, ki na obalnih krajih raste skozi celo leto. Vsebuje vitamine C, A in K ter
kalcij in elezo. Najvekrat se kot rahlo blanirana uporablja kot priloga k ribam. Lahko jo pripravimo tudi kot solato, s
esnom, peteriljem, poprom, kisom, limono in olivnim oljem. Velikokrat jo ponudimo tudi s krompirjem. Obstaja tudi
rebrasta blitva, katere rebra kuhamo povezane v opke, kasneje pa prelijemo z raznimi omakami, najvekrat s kislo smetano.
(spletna stran Tu)
Najboljsa je majhna mlada blitva. Tudi vecji listi z izrazitimi peclji so dobri, takrat naredim liste posebej, stebla posebej.
Blaniranje blitve: Najprej dam v vrelo vodo za minutko stebla, nato e liste in kar ugasnem plin. Poakam e minutko in je
e na cedilu, ez pa mrzla voda.
Varianta shranjevanje blitve: Lahko jo blanira in pripravi za v zmrzovalnik.
Monosti za pripravo blitve:
kuhana blitva s krompirjem, e toplo malo zabeljeno z olivnim oljem, popoprano; prija k ribam
kuhana na pari, zabeljena z oljem, kisom
stebla skuham in jih zabelim z drobtinicami na maslu ali pa kis in olje

velike liste skuha, odcedi in naloi v peka izmenjaje stebla, listi, malo masla, drobtine, sir, zapee v peici
v minestrah, za zelenjavne zrezke, za polnjenje palacink in lazanje

poletne sarmice iz blitve, tako da v blanirane liste zavija mesni nadev
blitvina juha (kot bolj redko pinaa ali skuhana, zmiksana, zgoena s smetano) * kremna juha iz blitve * blitvina juha;
v zelenjavni juhi narezana na koke
peena pogaa, nadevana z blitvo (nadev je samo blitva ali blitva in skuta),
palainke, polnjene z blitvo * palainke, polnjene z duseno blitvo in v pecici popeceno

lazanja z blitvo (testo, beamel, sir, nadev je duena blitva na esnu, ebuli in nekaj zaimb)
omaka kot pinaa

Blitvini kruhovi cmoki. Naredi maso kot za kruhove cmoke, le da da malo manj kruha, zato pa noter naree blitvo.
Povalja v drobtinah ter ocvre v olju ali spee v peici. Lahko jih naredi ve in jih nekaj zamrzne.
v lazanji, rioti
polpeti z ovsenimi kosmii in blitvo
Blitvina pita. Spodaj prespikano listnato testo, nadev iz blitve, skute, fete, parmezana, jajce, na vrh testo, peeno.
dusena blitva, hladna na tostu je super
zavitek iz vleenega testa, namae z blitvo, zmeano z nekaj skute in jajcem
Monosti za uporabo debelih stebel blitve: spominjajo na belui

kuhana stebla v solati, s trdo kuhanim jajcem
dam jih v naoljeno posodo, cez drobtinice in malo masla, pa pod zar
Varianta popeena kot priloga: Blitvo smo oistili, potrgali debela stebla, segreli olivno olje in jo rahlo popekli, da je
uvenela, dodali malo esna, soli in mukatnega oreka. Je priloga k peeni piki in pire krompirju.
Varianta z jajci: Blitvo malo pokuha, odcedi in ohladi. Na malo olja preprai ebulo, doda blitvo in na koncu e jajca.
Varianta ocvrta: Blitvina stebla pomoi v testo za palainke in ocvre. Je bolje kot vsako meso.
Varianta Blitvini polpetki: Dobro ocejena, na sopari kuhana blitva, nasekljana, jajek, star kruh ali e raje v mleku
namoeni ovseni kosmii, veliko parmezana, esen , peterlj, sol, poper. Jaz jih peem v peici v samo namazanem pekaku.
Lahko jih tudi ocvre v olju. Nekateri jih celo panirajo kot dunajske zrezke. (Babi)
Varianta Polenta z blitvo: Skuha polento, namae peka, vlije polento, jo poravnaj, poakaj nekoliko, da se ohladi.
Poloi nekaj rezin hamburke pancete ali pa unko, nato poloi zmleto blitvo, nekoliko zaini. Premae e s kislo smetano
(lahko e prej nekoliko rezin sira) in zapee v peici. Ohlajeno lepo razree kot tortice, slui lahko kot priloga k mesu ali pa
samostojna jed. (ab)
Duena blitva
Varianta: Skuham jo na pari, odcedim, nasekljam. Na olivno olje dam cesen, da zadisi.Vcasih dam na olje malo moke,
samo poprasim, nato blitvo in prilijem malo mleka. Potem pustim, da se malo zgosti. Zacinim s poprom, soljo in muskatnim
oresckom. Dobro je tudi, ce v to dodas se nariban parmezan. Ce je narejeno na maslu, je okus se boljsi. (Babi) * Pae malo
prepraenih drobtinic.
Varianta gratinirano v peici: na dueno blitvo dam nekaj kosmicev masla, drobtine in v pecico, lahko tudi listic toast sira.
11.08.2006
49
7. PRILOGE - OSTALO
Duena blitva za namaze ali prilogo
Varianta Babi: Usoparjeno in nasekljano blitvo dam na olivno olje, cesen, prasek moke ali drobtin, dolijem malce mleka,
dodam nariban parmezan in muskatni orescek. Ce vse to naredis na maslu, je se okusnejse. Malo moke dodam zato, ker ne
delam posebej besamela in ta prasek moke z malo mleka je kot lahek besamel, ki blitvo za namaz naredi okusnejso.
To zmrznem, da imam ze pripravljeno za nadevanje slanih palacink, za polpete, pitulice, tudi kot priloga je v redu. Odtajam
tako, da nekaj casa prej vzamem ven in pustim na sobni temparaturi ali pa na pari. Meni se ne zdi pacasto, seveda je odvisno
od tega, da nismo blitve prevec razkuhale.
Blitvini polpeti z gorgozolo
Varianta O-O: Blitvo nekaj minut pokuha v vreli vodi, liste in stebla, nato seseklja oz. zmiksa, doda malce drobtin,
kakno jajce, malce posoli, mogoe kakno lico moke. Pomemben dodatek je na drobne kocke zrezana gorgonzola. Masa
naj malo poiva. Oblikuje polpetke kar z dvema licama in jih spee na olivnem olju v teflonski ponvi. Lahko so za prilogo
ali osnovna jed s solato. Tudi e kak polpet ostane, je hladen e vedno uiten.
Blitva po dalmatinsko
Varianta: Blitvo malo pokuham v slanem kropu. Na olivnem olju na hitro prepraim esen, dodam odcejeno in nasekljano
blitvo, solim, popram in to je to.
Varianta Kroki: Krompir olupim in nareem na malo bolj debele ploice, okoli 1-1 cm, dam kuhat z veliko osoljene
vode. Blito operem, nareem na cca 15 cm rezance in dam kaknih 15 minut pred koncem zraven h krompirju. Medtem
nalupim vsaj pol glave esna, nareem na drobno. Krompir in blitvo presujem v cedilo, v isti posodi posebej na malo
olivnega olja popraim esen. Ko zadii, dodam odcejen krompir in blitvo, dobro premeam, popram in malce posolim. Takoj
serviram. e naredim preve, je tudi hladno okusno.
Varianta v soparniku, Avena: V soparniku soparim na kose narezan krompir. Ko je mehak, dodam zraven narezano blitvo.
Najprej dam stebla, ez cca 2 minuti pa e liste. Ko blitva upade, vse skupaj stresem s skledo, dodam precej strtega esna, sol,
poper in olivno olje. Premeam. Vasih namesto olja dam poteno lico kisle smetane, tudi pae.
Varianta Babi: V osoljeno vodo dam najprej kuhati na kose narezan krompir, malo vode, toliko da je krompir pokrit. Nato
dodam proti koncu cele liste blitve, ce je tista velika, malo natrgam. Se boljse je kuhano na pari. Vzamem iz vode, narezem
malo cesna, olivno olje, malo popra, premesam in dodam se zlico blitvine vode. Jemo toplo.
Varianta malo pretlaeno: V osoljeno vodo dam kuhati krompir v kokih, proti koncu dodam e na koke narezano
blitvo. Ko je kuhano, odlijem, vendar ne do suhega. Vodo prihranim. Nato krompir samo malo pretlaim, stisnem vsaj 2
stroka esna, kanim malo kisa, premeam. e se mi zdi pregosto, dodam nekaj prihranjene vode. (Natassa)
Blitva po istrsko
Varianta Babi: Oprano blitvo oparimo v slanem kropu. Kose krompirja skuhamo v slani vodi. Na oljcnem olju v posodi
poprazimo stroke cesna, da porumenijo in zadisijo, odstranimo. Cesen lahko tudi nasekljamo, v tem primeru ga pustimo.
Ponekod dodajo tudi nasekljano cebulo. Nato damo v posodo krompir in blitvo, popopramo, pomesamo in pokrito se malo
dusimo, da se arome prepojijo. Ce je pregosto, dodamo zlico ali dve vode, v kateri smo poparili blitvo.
Blitva kot pinaa
Blitvo skuhamo, odcedimo, zmiksamo, lahko dodamo malo vode, v kateri se je kuhala ali mleka. Raztopimo malo masla,
dodamo strt esen in zmiksano blitvo. Nato dodamo e malo mleka in, e je potrebno, zgostimo z moko. Solimo, popramo.
Blitva-krompir
Varianta: Blitvo oistimo, operemo, zelo kratko skuhamo, odcedimo. Krompir olupimo, nareemo na kocke, skuhamo,
odcedimo. Lahko pa krompir in blitvo skuhamo v istem loncu, samo blitvo dodamo ele proti koncu kuhanja. Oboje vremo
na vroe olivno olje in malo esna, mogoe mukatnega oreka. Je odlina priloga k ribam, lignjem in kuhani govedini.
Varianta posebej: Krompir narezes na koscke in skoraj do konca skuhas. Blitvo operes, narezes ne prevec na drobno in
skuhas v slani vodi. Na olivnem olju preprazis drobno narezan cesen, da zadisi, dodas odcejen krompir in blitvo, malo
pomesas in na rahlem ognju kuhas se nekaj minut. Dosolis in popopras po okusu.
Varianta skupaj: Na koke narezan krompir skuha v osoljeni vodi. Ko je mehak, veino vode odlije, nekaj lic pusti.
Doda narezano blitvo, premea in v pokriti posodi dui nekaj minut, da blitva upade. Doda esen, poper in malo kisle
smetane. * Daj kuhat v veliko vode na malo vecje kocke olupljen krompir, naj vre nekaj minut, dodaj blitvo, naj se skuha.
Odlij vodo, prelij z olivnim oljem, dodaj kak strok olupljenega zmeckanga cesna, premuckaj z vilicami. Serviraj kot prilogo
kosilu. Lahko tudi zvecer z rezinami kuhane jajcke. (eka67)
Blitvini zvitki s sirom
Vzamete veje liste blitve in jim odreete stebla. Na list poloite vejo kocko dobrega sira (priporoam Old Amsterdam
Gauda) in vejico drobnjaka. Zvijete v nekakno sarmico in polagate v ponev, namaeno z olivnim oljem. Ko ste zloili vse
zvitke, jih malo posolite (odvisno, koliko je slan sir) in bogato potresete z mukatnim orekom. Pokrijete in na zmernem
ognju duite 10 minut.
11.08.2006
50

Blitvin kola s sirovo skorjo
1 kg blitve
Oprano blitvo nareemo na trakove-rezance, v kropu blaniramo, odcedimo. Umeamo maslo,
10 dag masla
rumenjake, skuto, sol, mukat, na koncu moko, zdrob, sneg beljakov. Dodamo blitvo.
4 rumenjaki
Maso damo v namaen tortni model, poravnamo. Po vrhu potrosimo zmes sira in drobtin. Peemo
25 dag skute
40 minut.
1 dl smetane
Serviramo s hrenovo omako: kislo jabolko in hren naribamo, sladkamo, solimo, kisamo, dodamo
15 dag moke
malo na drobno nasekljanih vloenih ampinjonov, dodamo 1 dl stepene sladke smetane.
3-4 lice zdroba
mukat
10 dag ementalca
Blitvina mona juha
Krompir nareem na ne pretanke listie in ga dam kuhat v rahlo slano vrelo vodo. Malo kasneje dodam narezana blitvina
stebla, nato pa e narezane liste blitve. Dodam na kolobarje narezano kranjsko klobaso. Na olivnem olju popraim ebulo in
esen, s tem zabelim blitvo. e malo naj se kuha in je gotovo. Jed naj bo gosta.
11.08.2006
51
7. PRILOGE - OSTALO
pinaa
pinaa je polna hranljivih snovi in je vsestransko uporabna. Lahko jo damo surovo v solato ali pa na hitro pokuhamo in jo
pripravimo kot prilogo ali juho. pinaa vsebuje dragocene minerale in vitamine ter veliko karotina, ki upoasnjuje staranje
koe. Vedno izberemo pinao z majhnimi listi na katerih se lepo vidijo rebra. Taka pinaa je mlaja in bolj nena. e je le
mono uporabimo sveo pinao, ki je veliko bolj okusna kot zamrznjena ali konzervirana. (spletna stran Tu)
Pri pogrevanju pinae nastaja oksalna kislina (ali nekaj podobnega) in zato pogreta pinaa naj ne bi bila dobra. Oksalne
kisline je najve v steblih pinae.
Delovanje kodljivih sestavin v pinai nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka,
jogurta ali/in skute. al pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma natetih mlenih izdelkov, ki se z oksalno kislino
vee v netopni kalcijev oksalat. Manj kodljivih sestavin, al pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje pinaa,
posejana
julija
in
avgusta.
pinaa vsebuje kar nekaj nezaelenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in seno kislino. Zato pinao uvramo med varovalna
ivila pogojno, saj pospeuj nastajanje ledvinih kamnov. Najve teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi
tega
pred
pripravo
odstranimo.
Za pinao je desetletja veljalo, da vsebuje veliko koliino eleza. Kasneje se je izkazalo, da je lo za napano postavljeno
decimalno vejico. (www.drustvo-gurman.si)
pinaa, 10 paznikov zdravja. pinaa je bogat vir eleza, B vitamina, in folne kisline (vitamin H). Folna kislina igra
pomembno vlogo pri funkciji ivnega sistema, zmanjuje pa tudi nivo homocisteina v krvi aminokislina, ki negativno
deluje na krvna zrnca in povzroa bolezni srca. pinaa je bogata tudi s fitokemikalijami luteinon in zeaksantinom, ki
deaktivirajo povzroitelja slepote. (www.dashofer.si)
Varianta zamrznjena pinaa iz trgovine: Dobi ve vrst zmrznjene pinae. Veina je pasirana (ko jo odtaja, je skoraj
tekoa), nekatere imajo dodano smetano, mleko in so ogabnega okusa. Pri nakupu pazite, da je zamrznjena pinaa
nepasirana, brez vsakrnih dodatkov.
Monosti za uporabo pinae:
pinaa kot priloga (na oljnem olju zarumeni malo drobtin, doda pinao, sol, poper, mukatni oreek).
Pite s pinanim nadevom (Na oljnem olju preprai malo pancete, doda pinao, sol, poper, mukatni oreek, ingver,
malo belega vina. Odmakne z ognja, doda skuto, malo kisle smetane in zmea. Za razne zavitke, pite uporabi vleeno
testo, kvaeno testo, listnato testo, krhko testo).
pinaa se lahko uporabi tudi kot vmesni del file za razne mesne rolade.
pinaa, pire krompir in jajce na oko (na maslu prepraena moka, pinaa, veliko esna, kisla smetana in malo soli).
pinani kaneloni v palainki, skupaj s skuto in malo sira, ki se potem tako lepo stopi.
pinao doda palacinkinemu testu, dobi lepe zelene palacinke,ki jih namazes s slanim nadevom in potrosis s
parmezanom, lahko jih uporabis narezane v razne juhe.
Pitulice s pinao, parmezanom in esnom, poper in malo muskatnega oreska.
pinao lahko surovo mea z drugimi solatami. Naredim jo meano, npr. endivijo, pinao, regrat, rukola.
blanirana v listih in samo popraena na olivnem olju z dodanim esnom

blanirana, ohlajena in zabeljena kot solata
v zavitku s skuto, v piti
Varianta parmezan: Dodam se malo naribanega parmezana ali zmeckane fetke. (Babi)
Varianta samo kuhana pinaa, Kate: Skuhano pinao dam v servirno posodo, popram, potresem strt esen, solim z
zelino soljo, dodam peterilj, prelijem s stopljenim maslom ali oljnim ojem.
Surova pinaa
pinaa je v solati super, potrebno jo je narediti res tik pred kosilom, ker drugae pade skupaj. Naredi jo lahko kot navadno
solato in doda veliko esna. Mene je prepriala moeva sestra, dejala je, da vsi moki v okolici, ki ne marajo pinae v
kakrni koli obliki, jo surovo oboujejo.
pinaa kot priloga
pinao poduim z malo vode v ekonom loncu nekaj minutk. Ko je malo shlajena, jo zmiksam, vendar ne isto na gladko.
Vlijem jo na svetlo rumeno prepraeno moko, jo zalijem z mlekom in zainim z drobno nasekljanim esnom in poprom.
Vasih zainim tudi z mletim mukatnim orekom in/ali kislo smetano.
Moja izkunja: po prejnjem nasvetu sem na zaetku popraila malo ebule, vendar nikakor ne pae. ebula se ne razkuha,
ostanejo zapeeni koki.
Varianta klasina Petra: Domaco spinaco najprej ocisti, operi in na hitro skuhaj v slani vodi. Odcedi, narezi na drobno,
nekateri jo sekljajo v multipraktiku. Na malo masla prepazi drobno narezan cesen samo, da zadisi, dodaj narezano spinaco,
premesaj, dolij mleko. Kuha se cca 10 minut. Soli, popraj, na koncu dodaj se zlico kisle smetane.
11.08.2006
52

Varianta v palainkah: Klasino duseno spinaco nadevam v palacinke, ki jih popecem v pecici. Take nadevane e ne
peene palacinke dam tudi v zamrzovalnik za kasnejso uporabo. Ponavadi napolnim tudi nekaj palacink z gostim mesnim
ragujem ali s sirom in sunko; speem oboje, vsak vzame, katere mu odgovarjajo. (Babi)
Varianta z drobtinicami: Na stopljenem maslu prepraim lico drobtin, dodam pinao in praim oz. kuham e kaknih 5
minut. Nato dodam lico sesekljanega esna, malo mleka, sol, poper in kakno lico kisle smetane. Kuham e toliko asa, da
pinaa postane kremasta.
Namig: Vodo, v kateri kuhate pinao, obvezno zavrzite, je strup za jetra in ledvica. pinaa le ni tako zdrava, kot je bilo
reeno, menda vsebuje preve nitratov. (Reca)
Namig zmrznjena pinaa: Zmrznjeno pinao kuham odkrito, da voda im bolj izpari.
Varianta s trdo kuhanimi jajci, Galja: Sveo pinao splahnem pod tekoo vodo in jo dam v slan krop, da malo prevre.
Potem jo poberem s penovko iz vode in jo pustim malo ohladiti. Zatem jo nasesekljam(na grobo), medtem pa si pripravim v
kozici olje, v katero dam esen in malo prepraim, dodam dve liki moke, prepraim, nato pinao, premeam, solim,
popram, dodam mleko in pustim 5 minut vreti na malem ognju. Posebaj skuham jajca v trdo in jih sesekljana dodam pinai.
Okus zboljam z lico kisle smetane.
Varianta z drobtinicami, suzanar: pinao v bistvu zblaniram, potem sesekljam ali pa kar spasiram na "ta debelem" situ
(najveje luknji pri pasirki). Tako pripravljeno dam v skrinjo. Za jo pripravit pa na maslu prepraim krune drobtinice in na to
vrem pinao, naprej podlivam samo e z mlekom. Bolj sluzasta pa je, ko krune drobtine vrem kar tako v pinao ali pa jih
sploh ne dam. To napako vasih naredim pri zmrznjeni pinai, ker se mi je ne da najprej odmrznit in posebej preprait
drobtin.
Varianta z jajcem, Tanci: Na maslu prepraim drobtine, nato prepraim na tem zmiksano pinao. Solim, dodam malo
mukatnega oreka in esna v prahu. V pinao dodam 1 jajce, ki ga hitro premea, da ne zakrkne. Nato malo zalije z
mlekom, pokuha, na koncu pa okus izbolja s kislo smetano.
Varianta kremna, TanjaG: Na koku masla ali olivnem olju prepraim nasekljan esen, toliko da zadii, potresem s
lonka moke in jo zarumenim, nato zalijem z mlekom. Energino meam, da ne nastanejo grudice, pa pa gladka masa, kot
beamel. V to stresem blanirano in nasekljano pinao, dodam zaimbe (sol, mukatni oreek, bel poper) in kuhljam na
nizkem ognju, da povre in e kakih 10 minut. Vedno mi uspe.
Varianta zamrznjena Eta: Zmrznjeno pinao (tudi Etino) pripravljam neodtajano. Vrem kar v lonec, na nizkem ognju
poakam, da se odtaja, nato dodam stisnjen esen, sol, tudi mukatni oreek. Pustim odkrito, da odvena tekoina prevre oz.
izpari, na koncu vmeam e lico kisle smetane ali koek masla. e se ti zdi pinaa e vedno preredka, vmeaj e nekaj
prepraenih drobtin. Taka pinaa ni nikoli sluzasta, ampak skoraj enako dobra kot svea.
Varianta Tilenboc: pinao pripravim tako, da jo v neslanem kropu pokuham, da spremeni barvo, to je le par minut. Na
maslu ali margarini jo prepraim in jo s palinim mealnikom spasiram, dodam skoraj cel lonek kisle smetane in po obutku
mleko. Posolim, dodam vegeto in na koncu strem esen in neham kuhati, ko zadii po esnu. Vse to traja najve 15 minut. Z
zmrznjeno pinao pa ravnam enako, samo da jo praim, dokler se ne odtaja, potem pa vse isto. Nikoli e ni prila sluzasta,
ampak je vedno kremasta.
Varianta z belim kruhom, Sony: Zamrznjeno pinao samo odtajam na ognju, svezo pa blaniram in nasekljam. Na olju
poprazim esen, da zadii, dodam pinao, solim, popram. V mleku namoim bel kruh in ko se prepoji, ga stisnem v pinao.
Z metlico vse dobro premeam, na koncu dodam e jajce in po potrebi mleko ali kislo smetano.
Varianta na mleku, Nina: Segrejem malo mleka, da se pinaa stopi na toplem mleku. Potem dodam kislo smetano, vmes
esen v prahu oz. ga stisnem, malo posolim in popopram.
pinani zrezki
pinao zblanira, odcedi in oame, zmelje v multipraktiku. Na olju preprai ebulo in kruhove kocke, soli, da
zmiksano pinao zraven, nariban sir, malo mukatnega oreka in potem toliko drobtin, da zadeva ni premehka. Naredim jih
ve in ostale zamrznem.
Ovseni zrezki s pinao
Zelo drobno mlete ovsene kosmie namoi v malo vode (od kuhane pinae), pomeane z mlekom, doda svetlo praeno
ebulo na olivnem olju, nariban sir, sol, poper in 1-2 jajci. Zmes mora biti gosta. Vanjo zamea e celo podueno pinao in
oblikuje zrezke, ki jih ocvre v olju. Varianta: Jaz se cvrenja izogibam, zato to maso naloim z nekaj kapljicami olivnega
olja v namazano teflonsko posodo, pokrijem in peem toliko asa, da je spodaj zapeeno. Nato posodo obrnem in zapeem e
na drugi strani. Na koncu razreem.
pinane palainke, kaneloni
Varianta Babi: Je primorska jed in je verjetno nekak nadomestek za struklje kot prilogo. Vasih specem vec palaink,
zamrznem in naslednji samo nadevam. Spinaco ali blitvo pripravim kot za prilogo z vsemi zacimbami, tj. mukatni orescek,
poper, sol. Namesto olja dam maslo, malo poprasim z moko, dolijem mleko in dodam nasekljano spinaco. Primesam
parmezan in pokusim, ce je okusno. S tem nadevam palacinke in na to se polovico toast sira. Ob straneh prepognem,potem pa
zavijem, da je nadev lepo skrit. Zlozim v manji jena pekac, eno ob drugo, narezem malo kosmicev masla in dam v pecico
samo za kratek cas. To imam ponavadi kot prilogo k mesni omaki, zato ne vlazim po vrhu. Je hitro narejeno, ker ni surovih
11.08.2006
53
7. PRILOGE - OSTALO
sestavin, mleko in moka ze neredita v spinaci kot besamel za socnost. Varianta samostojna jed: po vrhu polijem nekaj zlic
dobre paradiznikove omake in potresem s parmezanom.
Varianta ocvrte: Speete klasine palainke. Naslednji dan pripravite pinao, najbolje sveo. Oistite pinao (ne je
kuhati, da ne izgubi preve vitaminov), jo sesekljate in stresete v posodo, kjer ste na margarini isto malo pocvrli veliko
esna. Ko pinaa upade, dodate lico moke, sol in malo mleka - ne sme biti preredko. Maso namaite po palainkah, navrh
naribate sir in palainke prepognete na etrtine. Lahko jih spnete z zobotrebcem, ni pa nujno. Nazadnje jih spanirate: moka,
jajca, drobtine in ocvrete na malo olja, le minutko z vsake strani.
Varianta Gratinirane pinane palainke: pinanemu nadevu dodam veliko parmezana in malo mukatnega oreka.
Zloim v ognjevarno posodo, namaem z meanico razvrkljanega jajka in kisle smetane. Peem 20 minut. Je praktino, ker
lahko vse naredim e zjutraj, potem samo dam v peico.
Gratinirane pinane palainke
kg spinace
25 dag ricotte (nekisla
skuta)
nariban parmezan
2 jajci
maslo
mukatni orescek, sol,
poper
Spinaco hitro skuhas v manjsi kolicini vrele vode, jo dobro odcedis in nasekljas. V posodici
z vilicami zmeckaj skuto in jo primesaj spinaci, dodaj rumenjaka in malo parmezana.
Posoli, popopraj in naribaj malo mukatnega orescka. Vse lepo zmesaj v homogeno maso.
Ce bi bila pregosta, dodaj se beljak ali malo mleka. S tem nadevaj palacinke. Na dno
pekaca daj malo besamela, polozi palacinke. Po vrhu namazes z besamelom, potreses se
malo parmezana in malo masla, da v ogreto pecico gratinirat. Preden postrezes, malo
pocakaj, da ni prevroce.
iz italijanske kuharice
Spinacni kaneloni ala Jamie

Nasekljamo 1 veliko cebulo in nekaj strokov cesna, poprazimo na olivnem olju. Dodamo kar veliko majarona in naribanega
muskatnega orescka in se malo prazimo. Nato dodamo spinaco v listih ter dusimo kaksno minuto, da se spinaca sesede.
Solimo in popramo, odstavimo z ognja. Na mizo razporedimo sveze liste za lazanjo. Na vsak list polozimo malo spinacne
zmesi, cez nadrobimo skuto (Jamie je uporabil ricotto) in naribamo malo parmezana, nato pa vsak listic zavijemo v palacinko.
V multipraktiku zmiksamo nekaj svezih paradiznikov s kar precej sveze bazilike, da dobimo nekaksno omako. Solimo in
popramo. Omako nadevamo v keramicno posodo ter nanjo polozimo pripravljene spinacne kanelone. Cez vse skupaj
nadrobimo mozzarello in obilno naribamo parmezan. Pecemo ure na 220C.
Varianta s palainkami: ko e ni bilo listov za lazanjo, smo delali s tankimi palainkami.
Varianta pol mesnih: za moki svet poleg pinanih kanelonov naredim polovico mesnih.
Koprive
Monosti za uporabo mladih spomladanskih kopriv:

naredimo pinao
koprivova juha
blanirane in drobno sesekljane ali kar v multipraktiku svee koprive lahko damo v skutin nadev za truklje ali trudelj, v
testo za linike, v zelenjavne juhe
za aj nalomimo, damo v vodo in zavremo; aj se pije, lahko se obliva lase; lahko se posui za zimo
e koprive damo v vodo in jo pustimo, da se razkroji (cca 14 dni - 1 mesec), nastane gnojevka, redimo jo 1:40 z vodo;
namoena 12-24 ur je proti uem, kropi se 3-krat na dan
v TV oddaji so rekli, da je koprivin sok zelo dober pri pomanjkanju eleza, in sicer da uravnava raven eleza v krvi, ne le
da doda elezo, ampak poskrbi, da ga organizem sam uravnava
Ko je bila herka majhna, je imela bakterije v vodi. Vsak dan sva nabirali koprive, jih zmleli multipraktiku in stisnili sok.
Pri delu je rada sodelovala in potem je ni bilo teko prepriati, da je sok v aju tudi spila. Uspeh je bil popoln. Bakterije
so izginile in do sedaj, ko je tudentka, z ledvicami in mehurjem ni imela problemov.
pinaa iz kopriv
Nabiranje seveda z rokavicami, takoj v mrzlo vodo in v trenutku ne peejo ve. Stebelca, e so prevelika, niso preve fajn, so
nitkasta, zato je bolje veje rastline osmukat. Med pripravo sicer smrdi, vendar na kroniku je odlino.
11.08.2006
54
Kumare
Krompir vsebuje v svoji lupini in tik pod njo vitamine, mineralne snovi, kvalitetne rastlinske beljakovine in balastne snovi.
Zato je bolj zdravo kuhati neolupljen krompir. V krompirju je najve vitamina B1 in vitamina C, od mineralnih snovi pa
vsebuje kalij, kalcij, magnezij elezo in fosfor. 100 g krompirja nam da 343 kJ / 82 kcal. V krompirju je visoka vsebnost
ogljikovih hidratov, predvsem kroba. krob iz surovega krompirja je za nae telo neprebavljiv. ele ko krompir termino
obdelamo (peemo, kuhamo) postane krob prebavljiv. Med prebavljanjem se krob razkroji v glukozo. Iz glukoze se nato
tvori energija. Delajmo na tem, da to energijo tudi porabimo. (spletna stran Tu)
Sveih kumar ni nujno lupiti, dobro jih operi in obrisi. Lupim jih samo, ce delam solato iz stisnjenih kumar. Odvisno je tudi,
kako so velike, stare, kako debelo lupino imajo.
e
so
kumare
grenke
Ko kumaro olupi, poskusi majhen koek in e je grenka, jo zavre. Menda naj bi kumare postale grenke, e se jih med
rastjo premalo zaliva, e se jo pusti, da preve zraste, menda tudi, e predolgo stoji. Domae kumare so bile vasih grenke,
pridelane na debelo iz trgovine so manj. Grenkoba kumar je odvisna tudi od sorte; sejte sorto Darina F-1, ki nikoli niso
grdenke in obilno rodijo, seme lahko kupite v semenarni. * Posej obvezno sorte oznaene kot hibrid, pa zagotovo ne bodo
grenile.
Monosti, da se grenina omili:
Na koncu kumari odrezi kapico priblizno 2 cm, s to kapico drgni po odrezanini,da se pokaze nekak bel sok, to naj bi bila
ta grencina, tam odrezi in pripravi dalje.
Kumare operem, potem odreem oba konca in spet operem, nato jih olupim in olupljene spet operem. ele potem jih
naribam.
Ko jih nariba ali naree, jih posoli in pusti kakne pol ure. Nato jih odcedi in morale bi biti OK.
Kumare mora naribati, jih posoliti, nato nekaj asa poaka, da spustijo malo vode in jih poteme ene trikrat dobro
oame.
Ko kumare pobere, jih operi. Potem odrei kar precej na obeh koncih in spet splakne z vodo. Olupi in jih spet
splakne, ele nato nariba, posoli in jih nekaj asa pusti v hladilniku. Pri nas je navada kumare oeti, preden jih
naredi
v
solati,
nekje
jih
ne.
Zakaj tolikokrat splakniti z vodo: e kumara greni mora to grenkobo odplakniti, da jo z noem ne vlai po kumari.
Tako sem e davno tega brala v Jani in kar dri. Je pa tudi res, da kupljene kumare skoraj nikoli niso grenke, domae pa
kar precejkrat. Mislim, da je to tudi od sorte odvisno. (Mitka)
Kumare v omaki
Ko enkrat doda kislo smetano, ne sme ve zavreti.
Varianta s esnom in mlekom: Cele esne prepraim na olivnem olju, dodam naribane kumare, da se popeejo in malo
porjavijo, nato zalijem z mlekom in malo vode. Posolim in dodam majaron. Lahko se doda e kisla smetana.
Varianta z moko in ebulo: na olju malo prepraim moko, da se rahlo obarva, nato dam na zelo tanke listie narezano
ebulo in to e toliko praim, da je rjavkasto. Nato dodam naribane kumare (vendar jih ne oamem, ker so potem teje
prebavljive) in e malo pokuham. Zalijem z mlekom in vodo, posolim, popopram.
Varianta na svetlem preganju, Carmen (s koprom): Kumarice posolim in jih pustim stati cca. 30 minut. Nato na olju
prepraim moko, ki ne sme porumeneti, dodam kumarice in zalijem z vodo, da so vse kumarice pokrite. Ko zavre, dodam
mleto kumino, esen in kislo smetano. Poasi naj vre e 10 minut. Zraven ponudim pire krompir. * Delam jo kot Karmen,
samo da kumino zamenjam s koprom. (Mimika)
Varianta oete kumare, s preganjem, Karel: Kumare olupi, preree po dolgem na polovico in z lico odstrani seme,
poplakne pod tekoo vodo in naribamo. Osolimo in pustimo, da spustijo vodo. Omemo. Na maobi prepraimo ebulo in
moko za svetlo preganje, dodamo oete kumare in na hitro popraimo, zalijemo z vodo. Lahko dodamo strt esen. Nato
dodamo posebej skuhan krompir, ki smo ga poprej pretlaili v pire. Po potrebi ponovno zalijemo z vodo, odvisno koliko goste
elimo. Osolimo in popopramo. Prevremo. Po elji lahko dodate tudi smetano.
Varianta s krompirjem: Na koke narezan krompir kuham v malo slane vode. Medtem na olju prepraim moko (ali pa
samo malo ocvirkov in ebule), dodam malo paradinika, nato naribane kumare z malo naribane ebule. Stresem med
krompir, da se kuha e dobrih 10 minut in zgosti. Kisa se lahko z belim vinom.
Varianta z ocvirki in krompirjem: na ocvirkih ali na margarini duim naribane kumare, jih posolim in dodam malo kisa.
Duim jih do mehkega, da voda povre, nato to dodam kuhanemu krompirju. Na koncu e kisla smetana in poper seveda.
Varianta s paradinikovo mezgo: na malo olja naredim preganje, nato dodam paradinikovo mezgo, rdeo sladko papriko
v prahu, zalijem z vodo, dodam strt esen ter naribane kumare, lovor, sol, malo vegete. Odlino se poda k pire krompirju.
Varianta s paradinikom in bukami: Prepraim ebulo ali alotko. Dodam paradinik, duim toliko, da se raspusti. Dodam
2/3 kumar in 1/3 buk, posolim. Vse skupaj duim, posolim, na koncu dam peterilj. Poleg pa obvezno pire krompir.
Varianta 'tople murke iz Haloz': Zmeamo mleko in vodo v poljubnem razmerju, e hoemo bolj mleno, damo ve mleka,
e ne, ve vode. Poasi zavremo, vmeamo 1-2 lici moke, ki smo jo razmeali z malo mrzle vode. Rahlo solimo in na nizki
temperaturi kuhljamo 20 minut. Medtem pripravimo kumare. Naribamo jih, vsujemo v skledo, vremo nanje krepek epec
cele kumine (e je ne maramo, jo pa nadomestimo z mleto kumino, ki je ne bomo zautili, je pa potrebna, zaradi okusa in
11.08.2006
55
7. PRILOGE - OSTALO
zaradi laje prebave). Solimo. Zainimo z rdeo papirko, sladko in pekoo, pekoe damo, kolikor pa elimo imeti jed
pikantno. V kozici razpustimo 1 lico (ali malo manj) zaseke in jo poasi praimo, da ocvirki lepo zlato porjavijo. Potem
prilijemo krepek curek vinskega (zelinega) kisa. Sesekljamo 2-3 stroke esna, ga stresemo na kumare. Zaseko in kis e
kakno minuto pustimo na tedilniku, da prevre, potem pa e vroe zlijemo na kumarice, premeamo in stresemo v mleno
juho, ki jo nemudoma odstavimo. Pokrijemo in pustimo kaknih 10 minut, da se okusi lepo hamrnonino poveejo med sabo.
Varianta 'murkov zos': Skuha krompir v slani vodi kot za pire krompir. Medtem naredi preganje, ga malo pokisa, zalije
z vodo in prevre. (e eli, lahko doda tudi sesekljano ebulo, mleto sladko papriko in paradinikovo mezgo.) Krompir
ocedi in ga zmeka, vodo shrani. Doda naribane kumare, preganje in prej shranjeno vodo. (Jaz krompir zmekam in tudi
potem zmeam kar z miksejem, z metlicami, s katerimi stepam smetano.) Po potrebi e dosoli, dokisa. Namesto preganja
lahko da kislo smetano. * Koroki murkov zos. Olupljen krompir nareem in dam kuhat, dodam 2 stroka esna in liko
kumine v zrnju. ez nekaj asa dodam naribane kumare in kuham e cca 20 minut. S tlailko zmekam. Naredim preganje iz
olja in ostre moke, na koncu dodam liko mlete paprike ter tako zgostim omako. Solim in kisam po okusu. Zraven jemo
zabeljen stroji fiol, zabeljene "flike" (v slan krop natrgam vleeno testo) ali zabeljene iroke rezance. Koliina kumar je
volumsko priblino enaka koliini krompirja. (Lenca58)
Varianta prleke narete murke: Kumarice olupite, naribate in pustite vsaj ure. V tem casu skuhate na kocke narezan
olupljen krompir. Ko je krompir skuhan, ga zmeckate kot za pire, dodate ozete naribane kumarice, malo kumine in popra,
podmet iz mleka in moke, 2 navadna jogurta in 1 kislo smetano (ali manj, po okusu), nato pa segrejete do zeljene
temperature. Bolj kot segrevate, redkejse postaja. Ce je krompir vroc, sploh ni nujno, da se dodatno greje. Moja babica je nato
segrela se malo olja, dodala mleto sladko rdeco papriko in s tem prelila "murke". Nekateri dodajo tudi malo strtega cesna Tej
jedi je moja babica iz Prlekije rekla "mlecne murke" ali pa "narete murke". (VesnaG)
Varianta prekmurske kumare: Stopi malo ocvirkov, gor nekaj kisle smetane in pogreje, na to da naribane kumare, doda
poper in sol, kaknih 5 minut kuha, doda e prej kuhan in zmekan krompir, vse zmea. Lahko naredi isto zmekano kot
pire ali pa pusti krompir malo bolj v kosih, bolj tekoe ali pa ne, odvisno koliko odcedi kumare. Vasih dam namesto
ocvirkov olivno olje in manj smetane, vendar je original bolj okusen.
Varianta surove kumare: med kuhan krompir umea surove, prej nasoljene in oete kumare. Ni smetane, le z ocvirki
zabeli in doda malo kisa. Zaradi surovih kumar je to jed treba gristi.
Varianta: krompir olupi, skuha in zmeka kot pire, vodo prihrani za zalivanje. Posebej zmea kis, razreden z vodo,
moko in kislo smetano ter zavre. V to meanico da naribane in odcejene kumare ter pire krompir. Po potrebi dolije
krompirjevko, dosoli in popopra. Smetanove murke morajo biti goste, da so lahko samostojna jed. Zraven se poda zabeljen
stroji fiol.
Varianta brez preganja: Kumar ne delam s preganjem, dam samo kislo smetano in malo v mleko namoene emlje.
11.08.2006
56
Kitajsko zelje
Kitajsko zelje je milega in osveujoega okusa. Primerno je za sladkorne bolnike, pomaga pa tudi pri kroninem zaprtju.
Kitajsko zelje kot vse listnate zelenjave vsebuje zelo malo kalorij; 100 g ima 25 kcal/105 kJ. Uporabljamo ga na veliko
nainov. Sredica je odlina za solato, rebra kitajskega zelja pa lahko pripravimo kot belue. Iz mladega zelja naredimo
pinao, kasneje, ko se razvijejo glavice, jih uporabljamo kot ohrovt. Najvekrat glavice skuhamo v slani vodi, nakar jih
zabelimo z maslom in drobtinami. Kitajci ga tudi kisajo, kot pri nas kisamo navadno zelje. (spletna stran Tu)
Pri kuhanju mora paziti, da se ti ne razkuha. Kuhano je hitreje kot navadno zelje. Drugae ga lahko uporablja kot zelje. Za
solato je bolj praktien kot zelena solata, saj v hladilniku lepe zdri, pa tudi dlje asa.
Monosti za kitajsko zelje:
solate; navadna, zabeljena s slanino in cebulo, zelje s fiolom
v solati s hrenovo polivko, tj. nariban hren s kislo smetano in/ali jogurtom, vasih dodam e naribano korenje
v solati s sladko koruzo, esnom in bunim oljem ter kisom
v solati z rdeim (indijanskim) fiolom
prazeno zelje naredim podobno kot navadno zelje, vcasih dodam malo sojine omake, da je bolj "kitajsko".
V solati dodam malo zmletega janeza, stisnjen cesen, sol, poper. Narezan kuhan topel krompir ali fiol napravi jed se
okusnejso.
Za prilogo truco prereem na pol, usoparim, poloim v malo namazan pekaek, ez malo masla, parmezana in drobtinic,
pa pod gril za prilogo mesu ali s peenim krompirjem
Dodajam v minetrico.
Za nadev v palainkah narezan, prepraen in zduen na slanini z dodatkom naribanih jabolk. ez palainke smo prelili
meanico kisle smetane in jajc.
Lahko je ena od sestavin za kuhanje kitajskih meanic v voku, saj je hrustljavo in hitro pripravljeno.
V vodo dam kuhat olupljen in na debelejse rezine narezan krompir, proti koncu se liste kitajskega zelja. Odcedim. Na olju
preprazim cebulo z malo pancete (ocvirki), v to vrzem krompir z zeljem in premesam. Lahko pa samo polijes po njem,
bistvene razlike ni. Vse popopram. Imamo za prilogo ali samostojno. Dobro je tudi polito s stopljenim maslom.
Za kitajsko zelje v meani solati tanko nareem navadno zelje, kitajsko, rdee zelje. Dodam koruzo, vasih ga
kombiniram tudi z endivijo, zelo dobro je s polivko iz oljnega olja, kisa, soli in malo solatne majoneze.
V slanem kropu kuham celo truco cca. 5 minut, vzamem ven, nareem na 4 dele po dolgem in dam v peka. Polijem ga s
kislo smetano, v katero sem zameala parmazan, poper in rdeo papriko. Pustim, da se zapee ali dodam k peenki
zadnjih 20 minut. Spodaj lahko doda na koe narezanega pianca.
Kitajsko zelje kot prikuha, priloga
Varianta: Prepraite malo ebule, dodate na rezance narezano zelje, esen, malo paradinikovega koncentrata, zelenjavno
kocko, po okusu malo kumine. Zalijete z malo vode ali vina in malo pokuhate. Na koncu lahko dodate e lico kisle smetane.
Varianta preprosta: narezano, da na liko dobrega olja, pokaplja s sojino omako in malo podui.
Varianta priloga: Kitajsko zelje nareite na malo debelejse rezance, ga osolite in pustite stati cca ure. Nato ga ozemite in
stresite na poprazeno cebulo, dusite tudi cca ure. Malo se posolite in poprajte, ponudite kot prilogo mesu in krompirju.
Varianta Babi s krompirjem: Na hitro ga skuham, posebej krompir v kosih, zmesam skupaj in polijem z na olivnem olju
malo poprazeno cebulo. Ce je malo pancete zraven, je se boljse.
Varianta omaka, Kufetek: Najprej ga nareem na trakove, ponavadi odstranim veino osrednjih delov listov, ker nimajo
ravno izrazitega okusa. Na hitro poparim v vreli osoljeni vodi. Odcejenega (malce vode lahko prihrani za razredenje, ker
hitro pride presuho) popraim na stopljenem maslu in drobtinah. Vse skupaj obilno zainim s strtim esnom in posolim po
okusu. Lahko doda e malce popra. Mama vasih da zraven tudi kislo/sladko smetano. Zraven jemo pire krompir in
hrenovke.
Zapeeno kitajsko zelje
Glavo oistimo zunanjih listov in jo prereemo podolgem na polovico. Pazimo, da se na strenu listi e drijo skupaj. Glavo
potem e nareemo na osmine, stren pustimo zraven. Osminke praimo na olivnem olju z dodatkom kake lice vode, da se
ne prismodi. Posodo imejmo pokrito, da se zelje podui in malce zapee. Na koncu solimo in malce potresemo s esnom v
prahu. Vse skupaj je gotovo v cca. 15 minutah. Na koncu lahko e potresemo s sirom in malce zapeemo pod grilom.
Primerno je za prilogo k mesu ali sojinim/itnim polpetom.
Varianta Babi gratiniran: Po dolgem prerezana struca zelja, blanira. Da v jena pekac, polijes z malo stopljenim maslom,
primerno zacinjeno, potreses malo drobtin (ali jih poprazis na maslu), po vrhu malo naribanega parmezana ali sir za toast,
nato pa gratiniras v pecici. * Glavo razreite na etrtine, kocen pustite, da liste dri skupaj in jih v ponvi ali na aru na malo
olivnega olja opecite. Malo je treba pokriti, toliko da se zmehajo. Zainite s soljo in esnom v prahu. Na koncu lahko na
vsako etrtinko ali osminko poloite rezino sira, da se stopi. Hvalena priloga k mesu, lahko pa tudi lahka veerja s kosom
kruha.
11.08.2006
57
7. PRILOGE - OSTALO
Nadevano kitajsko zelje
Za to moras imeti lepo strucko, ne preveliko. Zgornje liste odstrani, pod tekoco vodo operi, tako da voda tece med listi. V
slanem kropu blansiraj nekaj minut. Dobro odcedi. Za nadev zmesaj na maslu preprazene drobtine, nekaj strokov drobno
narezanega cesna, petrsilj, sol, poper. Nadev previdno razporedis med liste in das pec v pomasceno posodo cca. 20 minut na
priblino 200C. Prelijes s kislo smetano, kateri si dodala malo naribanega parmezana.
Varianta mesna: v nadev doda preano unko, prut in podobno.
Kitajsko zelje s pinao in porom
30 dag kitajskega zelja
20 dag spinae
2 pora
15 dag pancete
1 strok cesna
3 dl juhe
1 zlica sezamovih semen
olivno olje, sol, poper
Rezine pancete na hitro oprazimo v ponvi, shranimo jih na toplo.

pinaco in kitajsko zelje ocistimo, operemo in narezemo na sirse trakove. Por narezemo
na kolesca.
V ponvi segrejemo olje, poprazimo nasekljan cesen in dodamo zelenjavo. Malo
poprazimo in zalijemo z juho. Dusimo toliko casa, da se zelenjava zmehca. Ko tekocina
povre, zacinimo, potresemo s panceto in sezamom.
Kitajsko zelje v solati

Varianta: Oprano kitajsko zelje povprek tanko nareemo in damo v skledo. Na zelje damo korenino nastrganega hrena, na
kolobarje narezano ebulo, kumino, poper, sol, narezan kuhan e topel krompir. Naredimo polivko iz sojinega olja,
jabolnega kisa in malo vode. Polijemo po zelju, premeamo in postreemo.
11.08.2006
58
Zelje
Zelje je ena najstarejih vrtnin na svetu. Ljudje so ga e od nekdaj cenili predvsem zaradi vitaminov in drugih pozitivnih
uinkov. Vsebuje ivljenjsko pomembne aminokisline, ki jih moramo dnevno imeti v prehrani, saj jih nae telo ne proizvaja
samo V zelju je tudi precej vlaknin, ki ugodno delujejo na prebavo. Vitamina C je v zelju skoraj toliko kot v limoni in
pomarani. S 150 do 200 g zelja zadostimo dnevnim fiziolokim potrebam po vitaminu C. V zelju se nahaja veliko kalcija in
kalija, pa tudi elezo, veplo in magnezij. Zelje ima zelo nizko energetsko vrednost - 100 g ima samo 126 kJ. Svee zelje se
ponavadi uporablja za solato ali za pridobivanje soka. (spletna stran Tu)
Tako rdee zelje kot belo zelje so jedli e v prazgodovini. Stari Rimljani so menili, da preganja melanholijo. Zelje vsebuje
antioksidante in protirakave snovi. Pospeuje metabolizem in zavira razvoj raka. Svee zelje in njegov sok pomagata pri
revesnih teavah, iru na elodcu, boleznih itnice, cirozi jeter, slabokrvnosti, nervozi in depresiji. Svee zelje uporabljamo
tudi kot dietno hrano pri shujevalnih kurah. V zelju je malo maob, veliko ve je mineralnih snovi. Rdee zelje najvekrat
uporabljamo za pripravo sladkega zelja, sveega pa kot solato. (spletna stran Tu)
Zelje je predvsem v zimskem asu pogosto na naih kronikih in je eno tistih ivil, katerih blagodejne uinke pogosto
premalo
cenimo.
Zelje je ena tistih zelenjav, ki so jo ljudje jedli e v prazgodovini. Prednik zelja e ni natanno znan. Divje zelje je raslo ob
severnih obalah Sredozemlja, na junih obalah Anglije, Francije in Danske. Predvidevajo, da je bilo zelje vzgojeno prav na
tem
obmoju.
Na
Balkanski
polotok
pa
so
se
razirile
orientalske
vrste.
Zelje omenjajo e grki in rimski pisci. Zlasti Rimljani so zelje zelo cenili. Katon je priporoal uivanje zelja pred bogatimi
obedi, saj naj bi zmanjalo uinek alkohola in izboljalo prebavo. Rimljani so zelje uporabljali tudi kot obkladke.
Zelje spada v druino krinic, v kateri najdemo tudi ohrovt, brstini ohrovt, cvetao, kolerabo ... Krinice sodijo med najbolj
vsestranska ivila, druina pa je ime dobila po krini obliki cvetov s tirimi cvetnimi listi.
Zelje ima tevilne zdravilne lastnosti. Vsebuje veliko antioksidantov, ki zmanjujejo tveganje za raka. Zelje vsebuje tudi
veliko folne kisline. Presni zeljni sok je znano ivilo proti iru na elodcu. Surovo kislo zelje v sebi skriva tevilne
mikroorganizme,
ki
koristijo
revesni
flori.
V Sloveniji pridelamo veliko zelja, pozimi pa je zlasti priljubljeno kislo zelje, o emer se lahko prepriamo ob sobotnem
obisku ljubljanske trnice. Zelje ne sme manjkati tudi na tevilnih ljudskih praznovanjih, npr. na prekmurskem gostvanju,
kolinah ...
Monosti za pripravo sveega zelja:
presno zelje, tj. operes, narezes na tanke rezance, dodas krompir ali fizol, okisas
posiljeno zelje, prisiljeno zelje
kislo zelje, samo kuhano, malo poprazeno; sarma, segedin, lahko tudi v solati
krpice z zeljem
zeljni zavitek, pikantni zavitek z zeljem
spomladanski zvitki so lahko z zeljem

lahko naredi poletno sarmo
iz mladega zelja je zelo dobra solata, staro je ponavadi tako zbito

neke vrste enolonnica iz zelja ali ohrovta, tj. meso, zelje ali ohrovt, lea ali fiol (ali krompir) in vasih e korenek
Praeno zelje
Varianta: Zelje bolj grobo nareem in polijem s kropom, da se zmeha in spusti neprijeten vonj. Druga monost: narezano
zelje nasoli, pusti, da spusti vodo in ga oame. Prepraim malo ebule ali slanine in dodam zelje. Solim, dodam malo
rdee paprike, kumino, poper. ez as zalijem in duim. Tudi malo vegete lahko doda, june kocke, sojino omako. Lahko
zgosti z malo moke in/ali smetane.
Varianta Ribca: Zelje nareem na rezance, dam na prepraeno ebulo, dodam e eno narezano papriko in en paradinik,
dodam na rezine narezana suha rebra, prilijem isto malo vode, da ni presuho in to duim. Zreven se prilee pire krompir ali
slan krompir. e ni rebrc, je lahko kakno drugo peeno meso, hrenovka ali pa sploh brez mesa.
Varianta sladka: zelje preprai na olju, je sladkane.
Varianta s testeninami: duene zeljne krpice zmea s kuhanimi testeninami.
Varianta zavitek z zeljem: Prepraim ebulo in zelje, vasih dodam e ampinjone, razvaljam listnato testo, zvijem in
speem; dobro bi bilo tudi z bukami, korenek, ampinjoni.
11.08.2006
59
7. PRILOGE - OSTALO
Dueno presno zelje, dueno sladko zelje, prisiljeno sladko zelje
Varianta:
-1 kg zelja
6 dag masti
kumina
1-2 kocki sladkorja
kis
10-15 dag ampinjonov/gob
Belo ali rdee zelje tanko zreemo in solimo. Zelje pustimo ure v soli, potem ga dobro
stisnemo in damo v vroo mast. Dodamo 1-2 kocki sladkorja in po okusu kisa. Duimo ga
do mehkega. Tudi nekaj zrn kumine lahko damo v zelje. Ko zelje duimo, ga zalivamo z
vinom, belo zelje z belim vinom, rdee z rdeim vinom. Gotovemu zelju lahko primeamo
duene gobe.
Iz knjige Madarska kuhinja
Varianta Babi po pravilih: Svee zelje zrezem na tanke rezance. V posodi na mascobi zarumenim sladkor, pridenem
sesekljano cebulo, ki jo malo preprazim in potem jo osoljeno res pocasi dusim skoraj do take prijetne kreme. Nekje vmes
dodam se na rezine narezano panceto, da se prevec ne popece. Dodam zelje in nasekljano ali zmleto kumino, malo poprazim,
po potrebi se malenkost soli in popra. Pokrito dusim, dokler ne porabi vsega soka. Zdaj pa lahko malo poprasis z moko (ni pa
nujno, ce je dovolj cebule), dodas malo dobrega balzaminega ali navadnega kisa ter zalijes z juho ali vodo. Ne prevec, samo
da e lahko malo povre. Biti mora gostljato. Nekateri imajo radi se dodatek sladkorja. Dobro je tudi zalito z vinom. Jed je
prijetno sladko kisla. Zelo prija k mesu na zaru in kuhanemu ali prazenemu krompirju.
Varianta kolegica: Prepraim malo ebule, dodam narezano zelje in vse skupaj malce posladkam ter popopram in solim.
Praim toliko asa, da zelje uveni in dobi lepo barvo. e delam zeljne krpice, testenine skuham posebej in jih kasneje
precejene dodam.
Varianta Njofra: Na olju praim sladkor da porjavi, potem dodam zelje, duim, na koncu malo posolim.
Varianta Dueno sladko zelje:
1 kg zelja (malo manj)
6-8 dag maobe
1 lika drobno naribane
ebule
1 lika sladkorja
1 lika moke
sol, kumina
juha ali voda za zalivanje
Zelje razreemo na srednje debele rezance. Na maobi razstopimo sladkor in ko ta

nekoliko zarumeni, dodamo ebulo, narezano zelje, prilijemo zajemalko juhe ali vode.
Solimo, dodamo kumino in duimo do mehkega. Med duenjem vekrat premeamo in po
potrebi dolivamo tekoino. Dueno zelje zgostimo z liko preganja ali pa ga potresemo
z liko moke. Premeamo in e nekaj minut duimo, okisamo z liko kisa (po okusu),
premeamo in serviramo.
recept Ivana Ivaia
Zelje s krompirjem
Varianta Ribca: Zelje naree na krpice in ga strese v vrelo vodo. ez minutko ali dve vodo odlije (odstrani grenkobo).
Prilijem drugo vodo, ne preve, dodam na kocke narezan krompir, posolim, dodam malo mlete kumine in kuham cca 20
minut, da je krompir kuhan. Vse skupaj pretlaim s tlailko za krompir. Zabelim s prepraeno ebulo in malo esna.
Zeljne krpice
Varianta:
1,5 kg zelja
40 dag testeninskih krpic
1 ebula, 3 stroki esna
epec mlete kumine
1 lica rdee, mlete paprike
olje, sol, poper
Zelje nareemo na priblino centimetrske kvadrate. ebulo drobno nareemo in prepraimo.

Dodamo zelje in najprej 5-10 minut ob stalnem meanju praimo. Posolimo in odkrito duimo
priblino 1 uro, da vsa tekoina izhlapi. Dueno zelje e narahlo popraimo, dodamo mleto
kumino in poper ter lico mlete sladke paprike. Popramo po okusu.
Posebej skuhamo krpice in jih primeamo zelju.
SloKul, janca
Varianta domae krpice: Sicer se krpice tudi kupijo, vendar so doma narejene odlono
bolje. Pripravi jih kot druge rezance, samo ree jih drugae, tj. 1 jajce, 10 dag moke, sol,
razvalja lahko s strojkom, ree rono.
Varianta Binca1: Na ebuli malo popraim hamburko slanino, dodam na drobno narezano zelje, duim do mehkega, po
potrebi prilivam vodo, solim, popopram. Posebej skuham krpice in odcejene zmeam v zelje. e vam bolj odgovarja, lahko
izpusti slanino, nam je ve, ker da bolj bogat okus.
Varianta Druga, Reji: ebulo zreem na kocke in praim na margarini, dodam malo sladkorja in ko se ta stopi, primeam
narezano zelje. Kot zaimbi dodam malo soli in kumine ter zalivam z vodo ali juhico. Duim do mehkega. Medtem skuham
testeninske krpice, odcedim in primeam zduenemu zelju. Zraven vedno ponudim kompot.
Namig Majdka: Zelje malo skuham in potem praim. Je neprimerno prej gotovo, razlike pa praktino ni.:
11.08.2006
60

Zeljne piroke
kg zavitek maslenega testa
25 dag zelja
15 dag unke
5 dag ebule
4 dag olja
1 jajce, sol, poper
Na maobi prepraimo sesekljano ebulo, dodamo na kocke narezano zelje in unko,

duimo do mehkega. Zainimo, ohladimo, dodamo jajce. Listnato testo razvaljamo in s
pomojo modela oblikujemo piroke. Nadevamo jih s hladnim nadevom, ki ga lahko
tudi zmeljemo. Piroke peemo v peici.
Piroke glej tudi pri Mesnih jedeh.

Svee zelje z mletim mesom
Varianta:
2 lici olja
3 lice ebule
20 dag mletega mesa
kg sveega zelja
20
dag
paradinika,
zaimbe
Na olju prepraimo ebulo, pridamo mleto meso in praimo, da zadii. Potem dodamo
zelje, ki smo ga narezali na rezance, poparili in odcedili. Dodamo e olupljen in zrezan
paradinik in zainimo z vegeto. Pokrijemo, da se vse skupaj dui, po potrebi zalijemo z
juho.
iz knjige sestre Nikoline
Varianta v palainkah: Palacinke nadevam s prazenim presnim zeljem, dodam se malo zacimb, sojinih kalckov in je prav
dobro. Popecem v pecici, prelijem z mesanico smetane in naribanega parmezana. (petra)
Podvarak
Varianta Vitka: Podui ebulo, v katero doda meso, sicer je lahko tudi brez mesa. Dui, da se meso malo zmeha, doda
manj kot polovico jogurtovega lonka ria, premea, doda vegeto, sol, poper in zalije toliko vode, da je jed potopljena, tj.
da sta zelje in voda v isti ravni. Potem to pretrese v ognjevarno posodo, po vrhu dekorativno poloi na kroge narezan
paradinik, ki se potem v peici popee in da dober okus hrani. Pee 1 uro, med peenjem vodo posrka ri, nekaj izhlapi in
je jed bolj gosta. Na enak nain se dela s kislim zeljem. * Izkunja Dome: Meso sem uporabila kg govejega bocnika,
namesto vegete nasekljano zeleno, korencek, svea zeljna glava je tehtala 1 kg. Okus spominja na sarmo, dobro je pogreto.
Varianta Musaka iz kislega zelja, Geri:

40 dag mletega mesa
Na vroem olju na hitro prepraite narezano ebulo, slanino in grobo zmleto meso. Na
10 dag suhe slanine
koncu dodajte paradinik, lovor in vse skupaj dobro zmeajte. V globoki nepregorni
10 dag ebule
posodi naloite polovico kislega zelja, mesni nadev, posujte z riem in prekrijte z drugo
polovico zelja. Vse prelijte z meanico mleka in jajca, pokrijte s pokrovom in pecite v
2 lici paradinika
peici 50 minut.
lovorov list, sol, poper
8 dag ria
3 dl mleka, 1 jajce
Varianta Vitka: Meso ni nujno, da je mleto, lahko so tudi koki svinjine. Preprai vejo ebulo in na njo da meso, prai.
V to strese recimo 1 kg kislega zelja in prai naprej. Popra, posoli, malo vegete in rdeo papriko. V to strese kavno
skodelico ria in e nekajkrat premea. V to dodaj toliko vode, da bo recimo cm nad zeljem. Jaz to potem pretresem v
glinen peka, tisti ri, ki ti po pretresanju ostane na vrhu, lepo s kuhalnico potlai v vodo. Da v peico za 1 uro. Med tem
peenjem
in
kuhanjem
v
peici
voda
izhlapi,
ri
se
skuha
in
je
tako
dobro.
Isto lahko naredi s sveim zeljem, postopek je enak, le dodaj 1 lico kisa ali po vrhu posode za v peico poloi na kroge
narezan paradinik. Je zelo enostavno, vsem, ki imajo zelje radi, bo ve.
Varianta Toro s irokimi rezanci:
1,5
kg
svinjskih V peka damo malo maobe, 1dl vode, grobo rezano ebulo ter zainjena rebra, damo v
nemastnih reber s kostmi
ogreto peico na 200C. Peemo do ure. Medtem damo rezance v vrelo slano vodo in
1 kg kislega zelja
poakamo, da se zmehajo, ne jih skuhati. Narezati rebra med kostmi na kose. V omako od
zavitek irokih rezancev peenke naloiti rezance, preko rezancev kislo zelje in po vrhu kose reber tako,da leijo na
boku. Pecite na 180C e 20 minut.
1 srednja ebula
poper, sol po okusu
Varianta iz sveega zelja, Silvia:
1 kg ribanega zelja
1 ebula
2 skodelici ria
lovorjev list, poper v znu
svinjski vrat
11.08.2006
ebulo preprai, doda zelje, poper in lovorjev list in malo vodice. Podui. Posebej
skuha ri. Vse skupaj zmea in da v naoljen peka. Vmes popee zrezke od
svinjskega vratu (lahko uporabi tudi teletino) in jih poloi na zelje. Da v peico na
220C cca 25 minut.
61
7. PRILOGE - OSTALO
Paprino zelje po makedonsko
1 glavica zelja (tea cca 1 kg)
2 zeleni papriki
2 paradinika
2 ebuli, 2 stroka esna
sol, poper, 2 lici kisa (po
elji)
olje, juha ali voda za
zalivanje
2
kuhana
pretlaena
krompirja
11.08.2006
ebulo drobno nasekljamo in jo praimo na olju. Vso zelenjavo oistimo in zreemo na

veje kocke (cca 1.5x1.5 cm). Stresemo jo na prepraeno ebulo, dodamo e esen, sol,
poper, kis. Vse skupaj malo praimo, nato pa zalijemo z juho ali vodo, vendar samo
toliko, da je zelenjava komaj pokrita. Duimo do mehkega. Mi imamo radi e malo
hrustljavo, tako, da je v ure gotovo, sicer pa lahko dui tudi dlje. Ko je vse zmehano,
dodamo e pretlaen kuhan krompir za zgostitev. Jed mora biti kar gosta (kot priloga),
zato odveno tekoino povremo, preden dodamo krompir. Po elji lahko na koncu
dodamo e nekaj lic kisle smetane ali pa si jo vsak doda na kronik.
mojster Ivai
62
Brstini ohrovt
Brstini ohrovt sodi v druino kapusnic. Ima izjemne hranilne vrednosti; vsebuje veliko vlaknin, vitaminov, mineralov, kalija,
C in E vitamina, eleza in beta karotena. Vsebuje snovi, ki pomagajo razvijati encime, ki uinkujejo proti raku. Ugodno
deluje na prebavo, zato zavira tudi nastanek raka debelega revesa. Brstini ohrovt uporabimo dan ali dva po tem, ko smo ga
kupili. Navadno ga kuhamo ali oparimo. Odlien je kot glavna jed, kot prilogo pa ga ponudimo k mesnim in krompirjevim
jedem. (spletna stran Tu)
Menda je malo grenek takrat, ko na njivi e dodobra pomrzne.
Neprimerno bolj okusen je kuhan v sopari kot pa v vodi.
Monosti za pripravo brstinega ohrovta:

v solati s esnom in limono
zapeen s sirom
soparjen, zabeljen z drobtinicami na maslu
gratiniran brstini ohrovt in cvetaa (pokuhano v jeno skledo, skupaj z mocarelicami in malo natrganega pruta, posuto s
parmezanom, zapeeno v peici pod grilom)
gratiniran navadni in brstini ohrovt (v okroglo jena posodo okrog obroc iz navadnega ohrovta, v sredini brsticni, vse
potreseno s preprazenimi drobtinicami, lahko tudi panceto, posuto s sirom in gratinirano)
v solati z naribanim trdo kuhanim jajkom, z veliko peterilja in esnom
zraven v zelenjavne enolonnice
kot priloga je okusen z drobtinicami
soparjen brstini ohrovt (vsako kroglico) lahko oblee v krompirjevo testo in spee v peici ali ocvre
blaniran ohrovt lahko strese v peka, prelije s stepenimi jajci ali e bolje maso za morn in spee v peici
ohrovt v omaki
ohrovt sem dala na maslo, dodala zaimbe, zalila z malo mleka ali sladke smetane, potresla z naribanim sirom
Brstini ohrovt v omaki

Varianta Babi: Na olivnem olju zarumenim strok cesna, odvzamem ali ga prej drobno nasekljam. Dodam pikico masla,
prasek moke, zalijem z mlekom ali smetano in hitro povrem. Dodam sol, poper, muskatni orescek in na drobno nasekljan
drobnjak ali petersilj. V to dam soparjene kroglice ohrovta in rahlo premesam. Lahko obogatis z malo parmezana. To jemo
kot prilogo. Ce dam se malo v pecico gratinirat, naribam parmezan in ga zmesam z malo drobtinicami, s tem posujem in malo
pod gril, nastane lepa skorjica. Lahko pa da gor enostavno dve rezini toast sira.
Varianta Duanka: Brstini ohrovt skuham. Na maslu popraim precej esna, zalijem s kislo ali sladko smetano, popopram
in vmeam odcejen ohrovt. Nam je to krasna priloga k mesu in npr. peenem krompirju.
Brstini ohrovt s sirom
V slani vodi skuha brstini ohrovt. Medtem naree sir na trakove, zelo pae ementalec, lahko uporabi tudi kak drug sir.
Kuhan ohrovt naloi v namaeno ognjevarno posodo in po vrhu naloi sir v obliki mreice. Da v peico, da se sir stopi.
Solata iz brstinega ohrovta
Brstini ohrovt skuha, odcedi, prelije s polivko iz olja, kisa, soli in popra, lahko doda tudi malo strtega esna ter potrese
s peteriljem. Solata je bolja, e se ohladi in e jo pusti nekaj asa v hladilniku, da ohrovt vpije okus polivke.
Duen brstini ohrovt s sezamom
Brstini ohrovt duim na malo olivnega olja v pokriti globoki ponvi 10 minut, vmes malo premea ali stesa. Na koncu
dodam lico sezamovih semen, sol, poper in malo mukatnega oreka, spet pokrije in pretresa, da se popee e sezam.
Prepeen brstini ohrovt
kg brstinega ohrovta
7 dag skute
12 dag smetane
3
lice
naribanega
grojerja
sol,
poper,
mukatni
oreek
10 dag kuhane unke
1 lica masla
11.08.2006
Ohrovt operemo, kocene obreemo in kriem zareemo, velike glavice po dolgem

razpolovimo. V slanem kropu blaniramo 5 minut, nato prelijemo z mrzlo vodo in odcedimo.
Skuto umeamo s smetano in z 2 licama grojerja. Zainimo s soljo, poporom in mukatnim
orekom. unko nareemo na ozke trakove, jo skupaj z ohrovtom porazdelimo po plitvem
pekaku in popopramo. Prelijemo s skutno maso. Potresemo s preostalim grojerjem in
obloimo s kosmi masla. V ogreti peici peemo 20 minut na 225C.
Varianta: Enako lahko pripravimo por, brokoli, cvetao, korenek ali meano zelenjavo.
63
7. PRILOGE - OSTALO
Ocvrt brtini ohrovt
Varianta Veri: Odmrznila sem 10 brstinih ohrovtov, jih povaljala v moki, razmeanem jajcu in potem v sezamu, ker nisem
imela drobtin in ker je tako e bolje. Ocvrla sem v mali kozici v navadnem sonninem olju. Bilo je dobro.
11.08.2006
64
Ohrovt
Ohrovt je v sorodu z zeljem. Zunanji listi so zelene barve, medtem ko so notranji rumenkasti in skodrani. Notranji listi
ostanejo dolgo asa svei in zeleni, predvsem pa so bogati z vitaminom C. Ima zelo prijeten okus, ki je bolji od zelja, tudi
kalorina in vitaminska vrednost sta viji kot pri zelju. Kalorijska vrednost 100 g ohrovta je okrog 34 kcal/142kJ. Glavica
ohrovta vsebuje 90 % vode, suha snov je sestavljena iz ogljikovih hidratov, beljakovin in nekaj maob. Ohrovt vsebuje
dovolj vitaminov, predvsem C, A, B2 in PP-nikotinska kislina ter mineralov kot so kalcij, fosfor in kalij. Uporabljamo ga za
juhe, narastke, enolonnice... (spletna stran Tu)
Grenak ohrovt
Meni je mama rekla, e kupim svei ohrovt, naj ga pred uporabo zmrznem, ker bo drugae grenak. Do sedaj sem ga vedno
tako uporabljala in ni bil e nikoli grenak. * Glavnati ohrovt se mi pa ne zdi grenak. * Ponavadi je grenek stren notri. Lahko
je ohrovt bolj star in je zato bil grenek. * Ohrovt vedno tako dolgo pustimo na njivi, da dobro pomrzne, potem ni nikoli
grenak.
Tudi kuhan brstini ohrovt vasih malo pogreni.
Duen ohrovt
Varianta klasina Babi: Ociscene in oprane ohrovtove liste skuham ali usoparim, dobro odcedim in narezem. Na olivnem
olju zarumenim cesen, da zadisi, ga odstranim, dodam ohrovt, malo premesam in poprasim z malo moke. Pravilneje je
verjetno prej malo moke (svetlo prezganje), nato ohrovt. Dolijem malenkost vode od kuhanja, dodam malo kumine, popra in
pocasi se se kuha do zeljene gostote. Umesam se nariban parmezan, aromatien pikantni sir. Za izdatnejo varianto na olju
poprai panceto.
Varianta popeen Babi: Namesto moke malo poprazim drobtinice, dodam kuhan ohrovt in nadaljujem klasino. Potem
dodam parmezan, prelozim v ognjevarno posodo, po vrhu malo masla in drobtinice, dam pod gril v pecico, da se naredi malo
skrjice. Lahko pa das tudi rezine topljivega sira.
Varianta navadni in brstini ohrovt: V posodo zlozim v sredino navadni, okrog brsticni ohrovt, na vse malo masla in
drobtin, pa v pecico. Meni je vsec malo pikantno; zato parmezan ali kozji sir in poper.
Ohrovt s krompirjem
Varianta Babi1: Na sirse rezine narezan opran ohrovt in na liste narezan krompir kuhamo v slani vodi do mehkega.
Odcedimo in malo pretlacimo.Ce je potrebno, prilijemo se malenkost vode od kuhanja. To zabelimo z vrocim oljem, solimo,
popopramo in pridenemo se pretlacen surov cesen. Vse se zboljsamo z dobro narezano suhi klobaso, pecenico ali na olju
popeceno panceto.
Varianta Babi2: Ohrovt skuham z na kose narezanim krompirjem v manjsi kolicini slane vode do mehkega. Ohrovt dobro
odcedim in nasekljam (vodo shranim za zalivanje jutrinje zelenjavne juhe). V kozici segrejem olje, dam 2 stroka cesna, da
zadisi, nato dodam ohrovt in kose krompirja ter vse skupaj samo malo zmeckam. Nic ne poprasim z moko, ker je e krompir,
dodam nariban parmezan, poper, muskatni oresek. Malo pomesam in poravnam. Na vrh dam 2 rezini toast sira in pokrijem pri
ugasnjeni plosci. Sir se lepo sam raztopi. Za bogatejsi okus lahko na olju poprazis malo pancete.
Varianta v peici:
- kg ohrovta
kg krompirja
kisla smetana
3 jajca
malo masla, drobtine
Krompir olupi, zree na majhne kocke in da z ohrotom, ki si ga tudi oprala in zrezala na

kocke, kuhat v slano vodo cca ure. Z maslom namae jena posodo, robove potrese z
drobtinami. Kuhan ohrovt s krompirjem strese v jeno. Prelije z meanico jajc in kisle smetane.
e ti je ve, lahko ez posuje parmezan ali nastrga navadni sir. Pee na 180C okoli 20
minut.
Varianta: podobno naredim brsticni ohrovt, brez jajc, s cesnom.
Ohrovtov nadev za lazanjo/palainke

Poprai na listie narezano ebulo, doda 1 olupljeno narezano pomarano ali mandarino, nareem jo na 3 mm kolobarje.
Samo malo dui, da spusti sok, nato doda narezan ohrovt in dolije malo vode, lahko tudi 1 dl vina, po okusu posoli.
Pomarana daje ohrovtu poseben okus, sam ohrovt se zdi precej dolgoasnega okusa, tako pa je ravno prav sladko kisel. Ko
je ohrovt mehak, izmenino daje v plasti. Druga plast so lahko testenine ali malo pokuhan na 1 cm kolobarje narezan
krompir, plast s krompirjem namae z omako (jajce, 1 lica majoneze, 2 lici kisle smetane in 1 lika gorice. Vse skupaj
zapee v peici.
11.08.2006
65
7. PRILOGE - OSTALO
Sarmice iz vrzot, ohrovta
1 glava ohrovta
40 dag mletega mesa
1 stara zemlja
1 cebula
1 jajce
majaron, sol, poper
drobtine
4 vecji krompirji
3 lice parmezana
olivno olje
petersilj, cesen
dl belega vina
Ohrovtove liste loci od glave in daj v osoljen krop za 5-10 minut. Precedi in splakni pod mrzlo
vodo, daj na krpo, da se listi posusijo. Srednjo odebeljeno zilo malo potolci z lesenim tolkacem ali
pa izrezi. Nasekljano cebulo poprazi na olivnem olju, dodaj mleto meso in vse na hitro na mocnem
ognju preprazi do konca. Dolij dl belega vina in pusti, da izpari. Odstrani in malce ohladi. Dodaj
parmezan, namoceno in dobro ozeto zemljo, petersilj, cesen in malo majarona; posoli, popopraj in
na
koncu
vmeaj
jajce.
Vse
dobro
pregneti
v
homogeno
maso.
Na vsak list ohrovta polozi malo nadeva in zavij sarmice. Nekaj listov prihrani, tiste manjse, dobro
nasekljaj in daj na olje, v katerem si malo poprazila cesen (samo da zadisi, potem ga odstrani),
liste malo podui. Olupi krompir in ga narei na rezine, naj se ze malo pece na olivnem olju v
posodi, v kateri bos pekla sarmice (lahko e medtem, ko zavija maso v liste). Krompir naj pokrije
dno posode. Nanj nalozis dueni ohrovt, ez obe plasti nalozis se sarmice. Dolij kaen dl tople
vode (lahko zmean z malo kisle smetane), sarme naj ne bi bile popolnoma zalite. Pokapljaj po
celem z malo olja, pokrij in daj v pecico za okoli 25 minut na 160-170C.
Je zelo okusno, v eni posodi je vse skupaj, ni pa to jed za pogrevanje kot sarme s kislim zeljem.
Najbolja meanica mletega mesa je menda pol govejega in pol svinjskega vratu.
Namig: sarma je bolj rahla, e meso prej na hitro poprai; gre sicer tudi s surovim mesom, vendar so trde in zbite. Odloitev
je stvar okusa, nekateri elijo rahle, drugi kompaktne.
Ohrovtovi zvitki
Varianta:
1 glava ohrovta
10 dag ria
1 ebula
2 stroka esna
cca. 35 dag kuhane
unke
2 jajci
1 lonek kisle smetane
konzerva pelatov
olje,
sol
poper,
bazilika,
mukatni
oreek
Ri skuhamo. Ohrovtu izreemo kocen in mu odstranimo priblino 16 lepih velikih listov,

notranjost glave drobno nareemo in blaniramo. Ohrovtovim listom ostranimo debela rebra,
nanje damo nadev in jih zvijemo, poveemo z nitko ali spnemo z zobotrebcem, da ne razpadejo.
Za nadev segrejemo cca. 2 lici olja, popraimo drobno sesekljano ebulo in esen. unko
nareemo na kockice in zmeamo z riem, narezanim ohrovtom, ebulo, esnom in jajci.
Solimo, popramo in dodamo mukatni oreek. Zvitke opeemo na nekaj licah olja ter
oblijemo z omako iz pasiranih pelatov in bazilike. Vsak zvitek pomaemo z malce kisle smetane
in na srednje monem ognju duimo 25-30 minut. Nato jih vzamemo iz omake, omaki
primeamo preostalo kislo smetano.
Varianta brez unke: v nadev ne damo unke.
Varianta s proseno in ajdovo kao: Ohrovtove liste na hitro blaniram in jih poplaknem z mrszlo vodo. Posebej praim
ebulo, v katero dodam malo ajdove in malo prosene kae, solim in popram. Lahko da tudi malo pancete in gobic. Dodam
vodo in poduim do mehkega. Maso malo ohladim in dodam 1 jajce. Na vsak list dam cca 2 lici nadeva in uvijem kot
sarmice. Dam jih v peka, potresem z ribanim sirom in parmezanom, lahko se pripravi tudi gosti beamel. Peem cca 20
minut na 200C. (Silvia)
11.08.2006
66
Rdee zelje
Okus mu izboljsamo z naribanim jabolkom, kostanji. Zelje se dui po ze znanem postopku: na olje malo sladkorja, potem
cebulo in mleto kumino, na koncu se nasekljan cesen. Zelje je prazil, malo poprasil z moko, zalil z belim vinom, primesal
kostanjev pire in nekaj celih kostanjev.
Nikoli ne dusimo zelje pokrito, ker potemni. Vmes lahko kar veckrat premeamo do konca. Na krozniku je res lepo svetlo
vijolicasto in nic spestano.
Varianta solata: Lahko ga pripravite v solati enako kot belo zelje. Na tanko ga nareemo, dodamo (vro) krompir ali fiol,
sol, esen, olje, kis in po elji malo narezane ebule. Mi dodamo tudi celo kumino.
Varianta s svinjskim mesom: Ko peete svinjsko meso v peici, daste k mesu na iroke trakove narezano surovo rdee zelje.
Zainite enako kot meso. Jaz ponavadi peem zelje skupaj s kareji ali rebrcami. Obiajno ga dam zraven mesa e kar na
zaetku, ker ga prej ni ne blaniram. Zainim ga pa bolj na klasien nain: sol, esen, poper in kumina. Zelje med peko malo
zalivam z vodo. Ne veliko, da potem meso ne plava v vodi in bi bilo kuhano namesto peeno.
Varianta s kostanjem: rdece zelje s kostanjevim pirejem, ki ga je vmesa v zelje, zraven doda e nekaj celih kostanjev.
Priloge k rdeemu zelju:
pire krompir, ajdovi ganci, kruhov cmok, krompirjevi svaljki,
mlinci, prepraeni na masti od peenega mesa,
mesne palainke,
peen pianec, raca, hrenovke, odojek, peenka.
Rdei zeljni zavitki

8 listov rdeega zelja
2 skodelici kuhane
prosene kae
ebule
3 lice olja
15 dag sira
Omaka:
l vode
1 dl mleka
1 lica moke
1 dl kisle smetane
2 lici nastrganega hrena
Liste rdeega zelja poparimo, debele ile izreemo zaradi lajega

zavijanja. Kuhano proseno kao zmeamo z na olju prepraeno
ebulo in z nastrganim sirom. Solimo.
Zmes zavijemo v zeljne liste in spnemo z zobotrebci. Naloimo v
posodo in zalijemo z vodo. Kuhamo 15 minut. Mleko in kislo
smetano zmeamo in zlijemo k zavitkom. Kuhamo e nekaj asa,
nazadnje primeamo svee nastrgan hren.
Dueno rdee zelje

kg rdeega zelja nareemo na tanke rezance. V kozici segrejemo olje in na njem spenimo lico sladkorja. Potresemo z
moko, zmeamo, dodamo zelje, solimo in zalijemo z zajemalko tople vode. Dodamo kumino, 2 lici vinskega kisa in
olupljeno in na tanke rezine zrezano jabolko in pokrito duimo do mehkega. Vekrat premeamo in postopoma prilijemo
potrebno koliino vode. Mislim, da je zelje obdralo rdeo barvo zaradi vinskega kisa kljub pokritemu duenju.
Varianta: Glavo zelja nareem na rezance. Prepraim ebulo, dodam zelje, malo esna, lovorov list in sol. e malo
prepraim, potem pa zalijem z rdeim vinom in duim do mehkega. Na koncu dodam malo kumine, popra in seveda kislo
smetano.
Varianta z rozinami: namesto kumine doda rozine.
Varianta s karameliziranim sladkorjem: Naredim ga podobno, samo da najprej na olju karameliziram lico sladkorja,
dodam nasekljano ebulo, potem dodam na rezance zrezano zelje, ki ga malo popraim z moko, zalijem s hladno vodo in
rdeim vino ter duim. Dodam sol, kumino, poper. Ko je zelje srednje mehko, dodam na listie naribano 1-2 kisla jabolka.
Vse skupaj duim do mehkega.
Varianta: ko kuha rdee zelje, obvezno dodaj nekaj rezin olupljenih jabolk.
Sladko-kislo rdee zelje
Manjo glavico rdeega zelja naribamo. Dve kiselkasti jabolki nareemo na manje kocke, eno veliko ebulo pa na rezine. Na
olivnem olju prepraimo 5 dag drobno narezane pancete, dodamo lico rjavega sladkorja, karameliziramo slabo minuto, nato
pa prepraimo e ebulo. Dodamo zelje in jabolka, premeamo, da se namasti, zalijemo z 2 dl rdeega vina in 3 licami
vinskega kisa ter primeamo pest rozin. Potresemo e z eno lico sladkorja, etrt like cimeta, pol like kumine, soljo in
poprom, premeamo. Pokrito duimo ure, vmes obasno premeamo. e zmanjka tekoine, dodamo malce vina ali vode.
11.08.2006
67
7. PRILOGE - OSTALO
Kislo zelje
Noveja znanstvena odkritja pripisujejo kislem zelju mone zdravilne uinke. Mlena kislina v kislem zelju prepreuje
gnilobne procese v revesju, iri oilje, zmanjuje poapnenje il in zniuje krvni tlak. Kislo zelje poveuje tek, prepreuje
zgago in prezgodnje staranje. Je primerna hrana za slabokrvne in sladkorne bolnike, pomaga pri bronhitisu, bronhialni astmi
in ledvinih kamnih. Tudi zelnica pospeuje tek, izloanje sea, uravnava koliino elodne kisline, delovanje srca in krvnega
obtoka, razkuuje grlo in zdravi kaelj. Svee kislo zelje je bogat vir vitamina C, ki je naravni antioksidant in prepreuje
nastajanje rakavih obolenj. (spletna stran Tu)
Namigi za pripravo:
Kislega zelja nikoli nismo kuhali pred duenjem. Nasploh velja, da zelja ni dobro preve cmariti, kuhati in sploh toplotno
obdelovati.
Pescico zelja pustim surovega in na koncu umesam v ze narejeno zelje, izboljsa okus.
Lahko doda 1-2 krhlja kutine ali jabolka, doda prijetno aromo.
Duenemu zelju vedno dodam timijan in 2-3 lici belega vina.

V kislo repo ali zelje obvezno dam 2-3 brinove jagode. Zdi se mi, da zelo obogatijo okus.
Monosti za uporabo kislega zelja:

Presnega, zabeljenega z olivnim/bunim oljem, nasekljam cesen, zacinim s poprom.
V joti. V segedinu. V sarmi.
Kuhano zabelim z na olju preprazeni cebuli, dodam se cesen in malo zdusim. Rada ga se popecem v pecici z vtisnjeno na
aru popeeno zarebernico.
Krompir v zevnici in zabelim s popeceno panceto.
Naredila sem ze kot burek, na vleceno testo dam zduseno kislo zelje.
Pri nas nadevamo matev v veliko skledo, okrog naloim prepraeno kislo zelje in vse skupaj zabelimo z ocvirki. Jemo iz
skupne sklede, kot v starih asih.
Podvarek je v peici peeno po plasteh naloeno kislo zelje, ri in kosi mesa.
kislo zelje s krompirjem in fizolom
Srbi ga jedo k pasulju.
Solata iz kislega zelja in ajdove kae, e pa je zraven e tuna, je e bolja.
Kaj zraven surovega kislega zelja v solati?
Fiol, ierika.
Karkoli od mesa: peenice, krvavice, zrezki, pravzaprav kislo zelje v solati jem kot ostale solate. Fiol pa itak ponavadi e
not vrem. (Miranda)
ganci so prav dobri in ni vano, ali so ajdovi, koruzni, pirini ali krompirjevi.
Krompir v oblicah. Pa ne redi.
V peici peen krompir in solata iz kislega zelja z malo fiola, zabeljena z bunim oljem.
Varianta kuhano: Zelje dam kuhat v vodo, dodam malo kumine, lovor in sol. Kuhanega s penovko poberem iz vode in
zabelim.
Varianta surovo: kislega zelja sploh ve ne kuham, jemo ga surovega, zabeljenega z olivnim oljem.
Varianta surovo s kislo smetano: Zelje daste v skodelico, ga poljubno zabelite, dodate esen po okusu in ez zajetno lico
kisle smetane. Odlino, kar tako kot priloga, za malico, veerjo.
Varianta dueno: Zeljnico odlijem v lonek in shranim. e je zelje prekislo ali preslano, ga operem, prilijem malo vode,
dodam cel strok esna, lovor, mleto kumino, poper in duim. Na koncu prilijem zeljnico (koliina je odvisna od kislosti oz.
slanosti). Kadar potrebujem suho zelje, ga veino poberem iz vode in prepraim na ocvirkih. Voda in preostalo zelje je moja
juha za naslednji dan.
Varianta peeno zelje s svinjino: Potrebuje 1 kg kislega zelja, svinjsko meso v rezinah (zrezek, vratovina, kare) in po elji
2 veji ebuli. Meso zaini kot ponavadi za peenko (sol, poper, esen, kumina), ebulo preprai. V peka da na dno
praeno ebulo, na njo razporedi zelje, na vrh naloi kose mesa. Kot reeno, ebulo lahko preskoi. Pee v peici 1-1
ure, vmes nekajkrat obrne meso, da se po eni strani preve na presui. Bolji so kosi z nekaj maobe, pri isto nemastnem
mesu je bolje, e za nekaj asa prekrije peka s srebrno folijo.
Kislo zelje za zaetnike, v ekonomu
kg kislega zelja
Zelje in esen skupaj z 1,5 dl vode v ekonom loncu duimo priblino 10-12 minut. Nato
4 stroki esna
spustimo paro iz ekonoma, ga odpremo in na nizkem ognju kuhamo e 10 minut. Popramo
poper in konica lice in
dodamo
Vegeto.
Moko zajamemo z vilico in dobro zameamo v 1 dl tople vode in zlijemo na zelje, da se bo
Vegete
3 vilice moke za zgostitev zgostilo. Pokuhamo e minutko in po potrebi dolijemo malo vode, da dobimo omakico.
SloKul, Tjas
voda
11.08.2006
68

Dueno/praeno kislo zelje
Varianta : Na maobi popraim slanino in ebulo, da malo porumeni, dodam esen, da zadii, dodam naribano jabolko
in e malo popraim. Nato dodam zelje, popram, solim, malo zalijem z vodo ali juho in obvezno dodam timijan. Duim okoli
20 minut. Kot priloga je lahko matev, ajdovi ganci, beli ganci, praen krompir, krvavica, peenka, unka.
Zelja res ni treba dolgo kuhati, 20 minut je dovolj, saj s tem izgubi vse dobre sestavine. Zelje je bolje, e e malo hrusta. Saj
velikokrat pie, da je kislo najbolj zdavo surovo, torej ne pokvarimo vsega s pretiranim kuhanjem.
Varianta preprosta: Na olju prepraim ebulo, da postekleni. isto malo jo posolim, premeam, stresem nanjo kislo zelje,
prelijem s toliko vode, da zelje ni povsem pokrito in poasi duim kakne -1 uro. Od zaimb dodam samo lovorjev list (ne
ve kot enega v koliino za tiri osebe), drugega razen soli ne dodajam. (mamamia) * Preprai ebulo, poprai z moko, po
elji e z rdeo papriko, doda zelje, premea, zalije z malo vode, zaini in kuha - lahko samo 10 minut, da se prekuha
moka, lahko do mehkega.
Varianta pikantna: Krako slanino nareem na majhne kockice, naribam korenje in nasekljam esen. Vse to prepraim na
olivnem olju, nato dam v lonec e kislo zelje. Duim 20 minut, nato dodam razline zaimbe: juno kocko, malce esna in
ebule v prahu, obvezno pa tudi posuen ili, zato je kislo zelje na koncu prav simpatino pikantno. Duim e kakih 20 minut.
Varianta loeno kuhano: Kislo zelje opere in ga posebej skuha, 20 minut je dovolj. Vmes da malo kumine ali janeza,
lovorjev list, 2 stroka cesna in kaksno zrno popra. Odcedi, vodo prihrani. ebulo drobno naseklja in jo preprai na olju,
da ovene (lahko malo ocvirkov). Dodas drobno nasekljan cesen, da samo zadisi, rahlo poprasis z moko (ce imas rada rdece,
dodas malo rdece paprike), doda kuhano kislo zelje. Malo pomesas, prilijes malo vode, v kateri se je kuhalo zelje in pustis,
da povre. Druga monost: vse skupaj dobro preprai tako, da se skoraj zapee.
Varianta z ocvirki: Zelje najprej kuham kakne ure. Odcejenega potem praim na ocvirkih e kakne ure. Dodam
lovor, mleto kumino in esen. (babica iz Koroke) * e je domae kislo zelje prekislo, ga najprej samo zavrem, nato ga
precedim in dam vnovi kuhat. Dodam lovorov list, malo soli in poper v zrnju. Kuham ga 30 minut, nato dodam podmet iz
lice moke. Na koncu kuhanja dodam precejene ocvirke brez masti in ne kuham ve. (Nenci Irena)
Varianta s pocvrto slanino: Na zatku malo zelja prihranim za na konec. Zelje dam v lonec, dodam malo popra v zrnju,
1 lovor. Kuha se 15-20 minut. Med tem prepraim ocvirke, e bolje slanina in jih vzamem ven. Na olje dodam odcejeno zelje,
samo malo popraim, dodam preostanek surovega zelja, popraim cca 5 munut. Dodam samo e prepraeno slanino (za moa
mora slanina hrustat), pogrejem eno minuto in takoj na mizo, ponavadi imam ostalo e vse na mizi. (Mateja teja)
Varianta primorska: Na oljnem olju na hitro prepraimo na male kocke narezano panceto, dodamo esen, samo da zadii
in takoj odcejeno zelje. Dodamo brinove jagode, na grobo strto kumino in lovor. Zalijemo z malo belega vina in duimo ne
prav do mehkega, tj. 15-20minut. Recept sem dobil na primorskem na neki osmici, tisto zelje z ombolo je bilo res enkratno.
(maricaduso)
Varianta popeeno z mesom: e malo popecene peenice ali kotlete porinem v zelje in vse skupaj do konca popecem v
pecici. Ce pee krvavice v pecici, daj zelje v nizjo jena posodo in se tega malo popeci. Zelje dobi tako e boljsi okus.
Varianta Tinci2: Na hitro preprai ebulo in potem doda kislo zelje. Na vroem ognju mea, dokler zelje ne zane
oddajati soka. Doda zaimbe, vedno dodam rdeo papriko, zalije z malo vode in dui e kake 1/2 ure. e ima raji
hrustljavo zelje, dui manj asa. Na koncu odkrije pokrovko, da izpari odvena voda. Slastno, enostavno hitro.
Varianta s kislo smetano, Mercatorjev katalog: Na olju rahlo prepraimo 6 dag drobno narezane slanine, dodamo slabo
juno lico sladkorja in pol drobno nasekljane ebule. Premeamo, zainimo s sladko rdeo papriko in dodamo 80 dag kislega
zelja. Duimo tako, da zalivamo s slano vodo ali juho le toliko, da je gostljato. Jed meamo, da se ne prime. Ko je zelje
skuhano, temeljito vmeamo 4 lice kisle smetane in odstavimo. Na ta nain priprvljeno zelje je imenitna priloga k zlato
zapeenemu krompirju ali peeni polenti.
Monosti za kosilo poleg praenega kislega zelja:
krvavice in krompir v kosih
peenice
skutni cmoki z zdrobom, lahko zabeljeni s panceto

krompirjevi zganci z ocvirki ali zaseko
samo pire krompir
Kislo zelje s krompirjem

Posebej skuha zelje in na kocke narezan krompir. Na olju preprai ebulo in doda malo moke, rdee sladke paprike in
paradinikove mezge. Vse skupaj e malo preprai, nato doda kuhano odcejeno zelje in krompir ter e malo zalije z vodo,
vendar samo toliko, da ostane e tako gosto kot omaka. Nazadnje doda e malo popra, juno govejo kocko in popotrebi e
dosoli.
11.08.2006
69
7. PRILOGE - OSTALO
Peceno kislo zelje
1 kg kislega zelja
15 dag suhe slanine
10 dag gnjati
10 dag zaseke
2 dl belega suhega
vina
tolcen poper
brinove jagode, kumina
Kislo zelje samo prevremo, odcedimo, podmetemo in zabelimo z zlico zaseke. Za podmet z
manjso kolicino vode gladko razmesamo nekoliko mke in s tem jed zgostimo.
Dno glinastega pekaca oblozimo z rezinami slanine. Na slanino polozimo prvo plast prevretega
ozetega kislega zelja, zacinimo s kumino, tolcenim poprom in zdrobljenimi brinovimi jagodami.
Plast naj bo debela 3 cm. Na prvo plast polozimo rezine suhega svinjskega vratnika ali gnjati.
Na gnjat polozimo drugo plast zelja. Na vrhnjo plast polozimo nekaj rezin suhe slanine in nekaj
svaljkov zaseke. Namesto odvzete tekocine zalijemo s suhim belim vinom.
Glinasti pekac damo v ne prevroco pecico, stara mama je pekla v krusni peci, nato zvisamo
temperaturo na 180C. Zelje mora na vrhu zarumeneti.
To jed sem nasel med zapiske stare mame Ane Kalan z Visokega.
Zraven: Samo krompir, praen ali v kosih. Lahko ceski kvaseni cmoki, kruhovi, ajdovi zganci
so sploh prima. Neoficielna vecerja za prijeten klepet, lahko pripravi vnaprej.
Segedinova juha
Varianta Marjetka Cvetka:
3 krompirji
1 manja ebula
1 lica sladke mlete paprike
1 lica gorice
1 strok esna
epec kumine, lovorov list
sol, poper, juna osnova ali
voda
Sesekljano ebulo popraimo na olju, dodamo esen, gorico, mleto papriko, kumino,
lovorjev list, poper in sol. Prelijemo z juno osnovo ali vodo. Ko zavre, dodamo na
kocke narezan krompir. Krompir naj vre 10 minut, nato dodamo e kislo zelje in duimo
do mehkega.
Takno juho lahko naredi tudi iz sveega zelja, le da ji doda e malo kisa, vendar je
meni bolja iz kislega. V slubi jo jem hladno s kosom kruha.
Segedin
Varianta: Potrebuje svinjsko meso, npr. svea svinjska rebrca in koek suhega mesa za priokus. Najprej poprai ebulo,
dodaj razsekana rebrca in nekaj asa prai. Potem posuj z rdeo papriko, dodaj e lico paradinikove mezge, 1-2 lici ajvarja
in nato zelje. Razmerje zelja in mesa je 1:2, na 1 kg zelja kg mesa. e je zelje prekislo, ga prej operi z mrzlo vodo. Vse
skupaj zalij, dodaj lovor, poper, malo majarona, kumino, vegeto in esen. Kdor eli, lahko doda tudi pekoo papriko. Kuhaj 1
uro, da meso postane isto mehko. e je jed preve vodena, jo povei s podmetom. V kolikor je segedin premalo kisel, ga
okisaj z balzaminim kisom. Vasih dodam na koncu lico kisle smetane. Zraven ponudim pire, ali krompir v kosih, ali pa
polento.
Varianta vege, s sojinimi koki: Kocke nekaj minut kuham v zainjenem kropu, da se prepojijo, potem pa delam naprej po
klasinem receptu. (Avena)
e je segedin prekisel, ker niste oprali preve kislega zelja:
vmeajte eano sladkih jabolk
pomaga tudi lica kisle smetane

daste vanj kuhat nekaj celih krompirjev
lika sladkorja omili kislino.
Kislo zelje z ovsenimi kosmii

Kosmie najprej zarumenim na olivnem olju, potem pa jih dodam v lonec h kislemu zelju, ki se kuha e priblino 10 minut.
Dodamo esen, lovorjev list, lahko tudi suho sojino meso, ki ga prej namoimo.
Narastek iz kislega zelja in krompirja
Kislo zelje malce pokuha. Na olju preprai dosti ebule in na njej e pokuhano kislo zelje. Skuha tudi krompir v lupini in
ga olupi. V peka izmenino zlaga eno plast zelja in eno plast na rezine narezanega kuhanega krompirja, kona s
krompirjem. Na koncu po elji prelije z nekaj kisle smetane (v njej lahko jajce) in zapee pri 200C. Jed se mora malce
uleati, da ni isto vroa, ko postree, ampak le zelo topla.
Narastek s kislim zeljem in mesom
Posebej skuhamo ri, jeprenj, piro ali ajdovo kao. Posebej spraimo ebulo in mleto meso, zainimo. Nato nalagamo v
nepregorno posodo plast kislega zelja, plast kuhanega ita ali ria, plast spraenega mesa. To ponavljamo, dokler posoda ni
polna. Prelijemo z meanico jajca, kisle smetane ali jogurta ter zapeemo. Lahko naredi e dan prej in samo pogreje v
mikrovalovki. To je "ta hitra" varianta sarme za 2 osebi.
11.08.2006
70

Varianta drugo meso: namesto praenega mesa je lahko klobasa, ostanki suhega mesa.
Varianta brez mesa: v peka naloim zelje, posujem s sesekljanim esnom, prelijem s smetano z jajko in soljo in zapeem.
Varianta s pire krompirjem: Naredila sem pire krompir, poduila zelje in prepraila malo mletega mesa kot za filane
paprike. Nato sem zlagala krompir, meso, zelje in e enkrat ponovila. Jed je okusna.
Zloenka kislo zelje in ri, podvarek
Meso (svinjske kotlete oz. svinjsko meso s kostmi, lahko tudi kokoje meso) prej popraimo na olju in pustimo, da se malo
podui, kaknih 20-30 minut. Zelje na hitro popraimo na olju in ebuli, popramo. V peka nalagamo plast zelja, plast
surovega ria, plast zelja in tako naprej. Spodaj, vmes ali na vrh pridejo e kosi mesa. Vse skupaj zalijemo z malo vode, ri
prej po potrebi solimo, pokrijemo in peemo nekje ure na 200C oz. dokler tudi ri ni kuhan.
Varianta Gordy: Kislo zelje po potrebi operemo in ga naloimo v peka, poravnamo v plast debelo priblino 2 centimetra.
Ri skuhamo v rahlo osoljeni vodi malo ve kot napol, ne premalo, ker kislina v zelju zavira, da bi se ri naprej razkuhal.
Razprostremo ga po zelju. Prepraimo panceto, ebulo in paradinik, polijemo po riu. ez razgrnemo e eno plast zelja. Na
zelje naloimo zainjeno in nikakor ne prepusto svinjsko meso. Super je, e je na mladem mesu e koica, ki jo zareemo na
kocke, naj bo raje bolj mastno, ker se maoba odceja po zelju in riu in mu da super okus, meso pa je po peenju dosti
nemastno. Potem pa v peico. Med peko je dobro meso malo obrniti, pee se tako dolgo, da je meso peeno. Dobro je toplo in
hladno.
Varianta jeprenj: Namesto ria doda na pol kuhan jeprenj.
Varianta ajdova kaa: Namesto ria doda na pol kuhano ajdovo kao.
Varianta samo zelje, Joica: Na dno pekaa naloi tanjo plast rahlo svetlo praene ebule, nato plast zainjenega kislega
zelja (lovor, kumina, esen, poper). Po vrhu obloi z rezinami svee svinjine, najbolji je vrat, lahko so pa tudi zrezki ali kosi
od pleke; vsaj malo mastno mora biti, da se med peko preve ne izsui. Meso je zainjeno enako kot zelje, tj. sol, poper,
malo kumine in malo esna. Pee kakno uro pri srednji temperaturi. Meso med peko vsaj enkrat obrne, da se zapee po
obeh straneh. Zraven jemo krompir v kosih ali pa kar kruh. Pravijo, da je to nekako kot pohorska narodna oz. domaa jed.
Varianta: Zelje poduim z malo popra in lovorja, posebej na pol skuham ri na belo. Za meso uporabljam izrecno samo
kotlete od svinjskega vrata (podobno kremenatlom, samo malo bolj pisano, ker je drugae presuho). Meso na hitro popeem
na tedilniku, nato ga poloim na zloenec (zelje in ri zmeam). ez polijem malo olja od peke mesa in peem okoli ure
na 220C. Tako je podvarak soen in meso ni suho.
Kanato zelje
Priblino l prosene kae operemo in skuhamo v soljeni vodi nekako na trietrt, da je e malo trda. Odcedimo jo in
ohladimo. Kislo zelje prav tako skuhamo v malo vode in ohladimo. Oboje lahko skuhamo e en dan prej.
V namaen peka potem zlagamo v plasteh kao in zelje, vmes lahko dodajamo na koke narezano klobaso, suho unko ali
pa samo ocvirke. Zadnja plast naj bo kaa, ki jo e kar temeljito zabelimo z mastjo in ocvirki. Zapeemo v peici okoli 40
minut na 180C. Kalorino vrednost lahko zmanjamo z malo krtarjenja pri zabeli, ampak bo trpel okus. Lahko je
samostojna jed, lahko se zraven ponudi kuhan fiol v zrnju.
Jed je priljubljena v mrzlih zimskih mesecih (po kakni smuariji) in prenese tudi kakno pogrevanje. Bolja je, e je je ve
skupaj.
Varianta Tinca: Kilogram kislega zelja skuhaj in odcedi, bolje je, e ga malo "podmede". Enako skuhaj kaka 2 dcl
prosene kae v slani vodi, vendar ne isto do mehkega. Odcedi. V peka naloi plast zelja, plast kae in pokrije s koki
suhega mesa, potem spet zelje, kaa, meso, dokler ne porabi vsega. Na vrhu naj bo zelje, vse skupaj zabeli z ocvirki (lahko
tudi zaseko) in zapee v peici, nekako ure na 180C. Lahko tudi pokrije, jaz to delam v glinenem pekau s pokrovom. Je
se kot samostojna jed, pri nas damo zraven kuhan fiol, ni pa nujno. Za vegetarjance se v tej jedi izpusti meso, zabeli pa z
maslom ali pogreto smetano, je tudi zelo dobro. Dobro je tudi pogreto. Je pa to zelo "zimska" hrana.
Kisla repa in kislo zelje v solati
S kuhanjem repa in zelje izgubita veliko koristnih snovi in tudi okus. Solato pripravi vedno malo drugae:
svea (zmrznjena) zelia, veliko esna,
nariban korenek, narezane kisle kumarice,

stolene brinove jagode, jabolka,
majoneza, gorica, buno olje.
11.08.2006
71
7. PRILOGE - OSTALO
Kislo zelje v solati s sveim paradinikom in papriko
kg kislega zelja
Kislo zelje damo v skledo, ga sladkamo in dobro premeamo. Oieno papriko
2 liki sladkorja
nareemo na rezance, paradinik in ebulo na kockice, vse to zameamo s kislim
1 svea paprika
zeljem. V lonku zameamo hren, poper, jogurt in kislo smetano, e je potrebno,
lahko dodamo e kis. Prelijemo preko zelenjave in neno premeamo. Pokrijemo in
2 srednje debela paradinika
pustimo poivati od 15-30 minut, nato potresemo z mleto rdeo papriko (po elji
1 srednje debela ebula
lahko tudi z ostro) in serviramo.
1 lika kisa
Poleg se izredno poda grobi polnozrnati kruh ali ajdov kruh z orehi in nek topel
svee mleti rni poper
napitek, npr. bela itna kava.
lica svee naribanega hrena

2 lici jogurta, mleta paprika
Sarma
Vzamem naribano kislo zelje in ga polovico razporedim na dno posode, v kateri bom kuhala sarmo. Nanj zloim sarme, na
vrh pa e drugo polovico zelja. Dodam nekaj kokov slanine, bolje je, e je prekajena. Zalijem z juho ali pa z vodo, ki ji
dodam juno kocko in malo razredene paradinikove mezge. Ko je sarma kuhana, ji dodam malo preganja. V preganje
dodam tudi malo mlete sladke paprike. Vso sarmo e enkrat prevrem. Ko je e na kroniku, pa ji lahko dodamo e kislo
smetano. (Ivaieva kuharska knjiga)
Varianta peena v peici: Sarmo pripravi kot obiajno, skuhaj jo v vodi, posebaj pripravi omako. Preprai slanino, dodaj
celo vreko mlete sladke paprike in lico moke, poprai in zalij z vodo, 1 veliko kislo smetano, soli, dodaj e majaron,
baziliko, esen in paradinikov koncentrat. To malce povri. Potem pa v peka zloi na trakce zrezan preostanek zeljnate
glave, na to sarme in prelij z omako. Peci vsaj ure pri 175C. Potrebuje veilko tekoine. Sarmo lahko zamrzne in otaja,
pogreje v mikravalovki. Priporoam, da sarmo naredi prej in da jo vekrat prepee v peici.
11.08.2006
72
Kisla repa
Repo so poznali e Grki in Rimljani. Kislo repo pridobimo iz repe z biolokim kisanjem. S kisanjem dobi repa mil okus, ki
spominja na redkev. Deluje ugodno na prebavo zaradi vitaminov, mineralov in vlaknin. V novejem asu nutricionisti
pripisujejo zdravilne uinke predvsem snovem ki vsebujejo veplo, to so glukozinolati, ki jih je v repi precej. Na voljo je vse
leto, najraje jo jemo v zimskem asu. Uporabljamo jo kot prikuho, za enolonnice in podobno. (spletna stran Tu)
Namigi za kuhanje kislega zelja in kisle repe:
Kislo repo vedno najprej kuham v majhni kolicini vode, naprej po receptu.
Kislo zelje se kuha samo 20 minut, repa pa vsaj 15 minut vec. * Dobro kislo zelje se kuha samo 20 minut, repa pa 1 uro.
* Repa ne sme biti premehka, mora se e utiti ugriz, tj. al dente. Kuhala sem jo slabih 20 minut.
Vedno si shranim malo presnega zelja in ga surovega na koncu umesam v kuhano ali duseno zelje
Med kuhanjem odreem velik kos kruha in ga dam ez repo, malo ublai vonj.
V repo dam kuhati rebrca in repa ima okus brez zabele.
Zaimbe za kislo repo:

samo praena ebula in kumina
malo cebule, kumina, lovor, kocke nikoli, vcasih malo zaseke oz. slanine (petra)
samo juna kocka, na koncu malo podmeta

dodam le kumino in po potrebi sol; vasih sem naredila podmet, sedaj ne ve, tik prej vmeam kislo smetano (m71)
malo vegete, sol, veliko lico marajona, proti koncu malo podmete in maslo
mukatni oreek (odlino pae), malo vegete, lovorjev list, mleta sladka paprika, podmet iz polnozrnate moke, na koncu
vasih kuhan fiol, lea, ierka, pa tudi kdaj odcejene ocvirke
Varianta kuhana solata Babi: Rada imam samo kuhano repo, ki jo zabelim z olivnim oljem in dodam poper.
Varianta gola-repa, speedy: Ko kuham gola, ga nekaj zajemalk prihranim, zmeam s kuhano kislo repo. Pride neke vrste
segedin golaz, le da je repa namesto zelja.
Kisla repa kot priloga
Varianta: Kislo repo da kuhat v vodo, osoli, doda lovorov list. Zgosti z meanico vode in moke, preprai lico
ocvirkov in jih da v repo. Ne kuhaj predolgo. Je odlino kot priloga k pire krompirju in peenici.
Varianta lahka, Natassa: Etino repo iz kozarca sem najprej pokusila, saj zna biti precej kisla. e je bilo prekislo, sem vso
vodo odlila in dodala navadno. Repa je bila skoraj kuhana, zato sem jo le res dobro prevrela in vsula nekaj esna v prahu,
poper. Poleg repe vedno jemo pire krompir, zato sem krompirja skuhala malo ve in s koki zgostila repo.
Varianta iz kozarca, Tejcap: Najprej odcedim repo, vodo iz kozarca sem prihranila. V teflonski ponvi sem stopila ocvirke v
masti. Ko so bili zapeeni, sem jih ven pobrala in na to mast dala duit odcejeno repo. Po 10 minutah sem zalila s podmetom
iz vode iz kozarca; e je premalo mokro, pa e s preostankom navadne vode (dodajala sem po licah, da ne bi bilo preve
mokro). Duila sem e 5 minut, nato samo dodala popraene ocvirke in takoj ponudila.
Varianta Ajvi: Skuham jo v vreli vodi, na zaetku dam zraven kaken strok esna in lovorov list (to na koncu poberem
ven), isto na koncu, ko je e kuhana dodam sol in poper, ter e je zelo tekoa(odvisno od koliine vode, ki sem jo dala na
zaetku;vasih jo je potrebno tudi malo odlit stran) naredim malo podmeta. Zraven ponudim gance ali mateva in
peenico/krvavico. * Bujta repa se skuha enako kot zgoraj, samo s to razliko, da na koncu zraven dodam e pasiran kuhan
krompir in to premeam. Zraven pa zopet peenico ali krvavico.
Duena kisla repa
Varianta zelo preprosta: Kislo repo skuham, na koncu ji dodam kislo smetano, to je vse. Po potrebi jo solim. Nekateri jo na
koncu e zabelijo z ocvirki. * Kislo repo kuham samo v vodi in dodam malo mlete kumine, ni drugega. (Duanka) * Repo
samo zalijem z vodo, pustim, da zavre, odcedim in zabelim z ocvirki. Najbolj enostavno in takno imamo najraje. (ametist) *
Kislo repo kuham v zelo malo vode. Dodam drobno sesekljano ebulo, malo stisnjenega esna in soli, kumine pa nikdar.
Kuham na majhnem ognju, dokler voda ne povre oz. da je repa nekoliko mehkeja, nikakor pa ne isto razkuhana.
(mamamia)
Variant z rahlim podmetoma: Repo operem, ce je prekisla ali preslana. Na olju preprazim malo cebule in slanine, dodam
repo, dolijem malo vode in pustim, da se pocasi kuha. Dodam se mleti poper in lovor. Vasih na koncu dodamo v lonku
premeano kislo smetano z lico moke in papriko v prahu, e malo pokuhamo. Zraven jemo (ali primeamo) fiol.
Varianta s podmetom: Repo operem, da je manj kisla. Nalijem vodo, dam malo prekajenih reberc(samo toliko, da je
lepega okusa), zaimbe in kuham, da se repa malo zmeha. Posebej rahlo prepraim moko in dodam v moko rdeo mleto
papriko, odstavim s tedilnika in zakuham v repo. Se mi zdi, da ravno ta zaprka daje pravi okus. (alena) * Jaz dam repo
kuhat v nekaj vode, dodam govejo juno kocko (eprav je sicer v kuhi uporabljam zelo malo). Proti koncu pa na ocvirkah
prepraim ebulo, dodam iko moke in le to zmeam med repo. Vedno je zelo okusna. (andreja*)
11.08.2006
73
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Babi: Repo kuhaj 1 uro v vodi, vode naj ne bo prevec, ponavadi ni treba soliti. V vodo lahko das malo popra v
zrnju, kumino in strok cesna. Da bo vse okusnejse, vtakni se klobaso ali kaksno prekajeno reberce, lahko pa kuhas samo repo.
Kuhano repo vzames iz vode. V posodo das olje in nanj strt cesen, da zadisi in ga odstranis. Z malo moke naredis svetlo
prezganje, dodas repo in malo pomesas, prilijes se malo repine vode in pokuhas do zeljene gostote. Dobro je tudi, ce dodas
malo rdece paprike v prahu. * Se enostavneje je, ce tisto svetlo prezganje kar vlijes v repo, prej odstrani odvecno vodo in se
malo pokuhas. Enostavno in dobro. Ce si kuhala klobaso, jo das zraven, lahko jo popee. Zraven gre krompir v kosih, pire,
polenta. * Nona je vedno kisala celo repo z dodatkom tropin rdecega grozdja, zato je repa imela tak rdeckast nadih. Zelo
pogresam ta nadih, zato dodam malce refoska ali dobrega rdecega vinskega kisa. In cesen pri meni ne sme manjkati za okus,
samo rahlo zarumenim. Tudi sama ne zgostim s podmetom, raje s krompirjem.
Varianta, prosena kaa: Napol kuhani repi v malo vode, drobno sesekljane ebule in esna dodam napol kuhano kao,
zainim po potrebi in skuham do konca. Za kg repe bo 1 jogurotv lonek kae kar dovolj, vode dajte dvojno koliino glede
na kao. Proseno kao dam v vrelo, malo slano vodo (jaz vrem v vodo e malo esna in ebule v prahu, tako za okus),
premeam, zmanjam ogenj in kuham, da je na pol kuhana, recimo 10-15 minut. e je vode e preve, je nekaj odlijem in
potem na pol kuhano kao stresem k repi. Potem je potrebno dodati e podmet (moka in voda), da se zgosti, eprav jaz
vekrat naredim kar brez tega. Izkunje s kao: Dodala sem surovo proseno kao, pa se ni skuhala celo uro. (mamamia) * Kot
bujta repa: dodam proseno kao in jo kuham skupaj z repo. * Skuham repo, kaknih 20 mintu, dam malo popra, ebulo in na
koncu malo prosene kae. To imamo radi zraven peenic ali krvavic. (Silvia)
Varianta kot segedin: namesto kislega zelja dam kislo repo, izpustim kumino.
Varianta z jeprenjem, Mitka: Kislo repo operem, jo zalijem z vodo, dodam kakni 2 pesti jeprenja, ki repo lepo zgosti.
Dodam eno kocko, po okusu e solim in popram. Kuhano zabelim z ocvirki. Je pa e bolja, e se v njej kuha kaken koek
prekajenega mesa.
Varianta zgoena s krompirjem: Repo zgostim z 2-3 krompirji, ki jih skuham in pretlaim. Ni potrebno dodajati ni moke,
pa e zelo okusno gostljato pride. Od zaimb dam sol, malo popra in lovorjev list. Nazadnje e malo ocirkov. (Marta)
Kisla repa s pire krompirjem
kg kisle repe ali zelja skuhamo v ekonom loncu v zelo kratkem asu. Dodamo list lovorja in juno kocko. Pire krompir
naredim iz vreke ali pa iz kuhanega krompirja. Repo odcedim in jo dodam krompirju. Dobro zmeam in prelijem s
prepraenimi ocvirki.
Bujta repa
Bujta repa je prekmurska jed. Ne sme se dodajati drugih zaimb, tudi vegete ne, mlete paprike ne. Meso je lahko tudi
prekajeno, lahko je hrbet, svinjska glava, kosti.
85 dag kisle repe
Meso in repo kuhamo skupaj. Ko je meso e skoraj mehko, zakuhamo prebrano in oprano
65 dag svinjskega mesa
kao.
12 dag prosene kae
Moko na masti svetlo rumeno popraimo, dodamo nasekljano ebulo in strt esen. Prilijemo
2 zvrhani lici masti
malo hladne vode in malce pokuhamo ter dodamo repi. Po okusu e solimo in dobro
2 dag moke
prevremo. Repo predenemo v servirno posodo, nanjo naloimo na rezine narezano meso.
ve strokov esna
1 ebula, sol
Varianta: Vzame 1 kg kisle repe, da v lonec in zalije s toliko vode, da je repa pokrita. Doda lovorjev list, poper po
okusu, dosoli, povrh potrese nekaj lic prosene kae. ez naloi svinjsko meso s kostmi (rebrca, vratovina, kotleti; morajo
biti tudi kosti). Pri nas delamo s sveim mesom, s suhim e nisem poskusila, suho gre bolj v joto. Vse to kuha, ne mea,
dokler ni kuhano, sicer se ti kaa prime za dno. Posebej segreje lico svinjske masti, seseklja 2 ebuli, 2-3 zrna esna in
strese na ogreto mast, preprai, da postekleni, doda 1 lico sladke paprike in 1-2 lici moke, e malo poprai, stese na
kuhano repo, premea in naj vre e 5 minut. Ko jo drugi pogreje, je res e bolja. isto drugace je, ce das sveza svinjska
rebrca in svinjsko mast, holesterol naj pa malo zamizi.
Varianta moje mame: 1 kg kisle repe kuha s svinjskimi kostmi priblino 50 minut. Doda 1,5 dl oprane prosene kae in
kuha nadaljnih 10 minut. Na olju (e bolje na masti) preprai 1 veliko ebulo, doda 2-3 lice moke in naredi preganje. V
repo, iz katere si e odstranil kosti, zlije preganje, strt esen in rdeo papriko ter posoli po okusu. Vse skupaj prevre in
postrees s krvavicami iz ajdove in prosene kae. Bujta repa je najbolja pogreta.
Varianta brez mesa: Jaz pa bujto repo kuham akole ponavadi 1 kg skupaj. Najprej prevrem in odlijem vodo, ker nimamo
radi kislo. Nato v vodo oddam e dve pesti prosene kae, lovor, esen, poper, sol. Kuham kake ure, nato dodam podmet iz
moke, vode in smetane, kisle ali sladke. Kuham e 10 minut, po okusu e solim, zraven lahko katerikoli krompir, mi imamo
tako repo zelo radi, tudi otroci. Ker je to veliko repe, preden dodam podmet, ponavadi nekaj vzamem stran in zamrznem. S
smetano zamrznjena ni tako dobra, ker se smetana sesiri. (TanjaB)
11.08.2006
74
Sladka repa
Monosti: Olupljeno repo nareem na kocke, zalijem z vroo vodo in skuham v slani vodi. Prav tako skuham posebej na
kocke
narezan
krompir.
1. monost s preganjem: Naredim bledorumeno preganje in vanj stresem odcejeno repo in krompir z malo krompirjevke.
Dodam
malo
kumine,
povrem
in
jed
je
gotova.
2. monost z ocvirki: kuhano in odcejeno repo in krompir zabeli z ocvirki ali zaseko.
3. monost pire: Kuhano repo zalijem z malo mleka, dodam malo moke, kumine in prevrem.
Na koncu dodam smetano in pretlaim kot pire krompir. Zraven dodam na koke skuhan krompir.(kerlc)
Varianta s karameliziranim preganjem: Repo olupi, naree na majhne kocke, doda malo kumine in skuha v slani
vodi, tj. 15-20 minut. Potem na suho preprai lico sladkorja, ko zane karamelizirati, dodaj lico moke. Drugae se to dela
kot preganje na maobi. Stresi gor repo in zalij z vodo, v kateri se je kuhala, e malo pokuhaj, da se zgosti. Za bolji okus
lahko doda malo mleka ali smetane. Zraven ponudi pire krompir. * Repo olupim in nareem na kocke, zalijem z vroo
vodo, solim in dodam malo kumine, skuham do mehkega, odcedim. Segrejem olje in na njem prepraim liko sladkorja, da
porjavi in se speni. Potresem z lico moke, dodam odcejeno repo, lico vinskega kisa in zalijem z zajemalko vroe vode ali
juhe. Prevrem na bolj ibkem ognju. (Mitka)
Varianta duena, Rene: Repo olupim, jo nareem na kocke cca 1cm. V kozici stopim margarino, dodam liko sladkorja,
poakam, da se sladkor stopi, dodam repo in malo zalijem. Posolim, dodam mleto kumino, malo popra in duim, da se repa
zmeha. Posebej zmeam malo moke in kisle smetane, vmeam v repo, e malo pokuham, da je repa primerno gosta in to je
to. Ne preve zalit z vodo, jo raje e sproti malo prilijem, tudi z moko je treba biti bolj varen, da nima okusa po moki.
Zraven imamo najraje pire krompir, meso po elji.
Varianta skoraj brez vode: s kuhanjem odlivamo vodo ter vse v vodi topne minerale in vitamine. Poizkusi raji repo,
korenek, kolerabico duiti na maslu predvsem v lastnem soku, ki ga zelenjava izpusti, prej in potem dolij malo vode. Dodaj
rjavi sladkor in kar dui s sladkorjem vred. e se posui, malo zalij z vodo, na koncu pusti povreti. Takna zelenjava je bolj
zdrava in polnejega okusa. Skoraj nobene zelenjave ni potrebno kuhati, temve jo duimo z zelo malo vode, katero na koncu
povremo, posuimo in tako nam ostane poln okus. Res pa je, da je potrebna veja kontrola kot pri kuhanju, da se nam ne
zasmodi.
Varianta kot enolonnica, z mlekom: 1 kg repe, 5 lic masti, 3 lice moke, 4 dl mleka, malo kumine, sol. V 2 litrih vode
skuhamo sveo na kocke narezano repo. Dodamo kumino in sol, kuhamo ure. Napravimo svetlo preganje iz masti in
moke in dodamo kuhani repi. Dodamo nezavreto mleko.Kuhamo e 5 minut.
Varianta zabeljena enolonnica, Rene: V enolonnico dam na kocke narezano repo, rdee in rumeno korenje, rumeno
kolerabo, posebej skuhan na kocke narezan krompir. Potem odlijem vso vodo, malo si je prihranim, vse skupaj zmeam in
zabelim z ocvirki. e je pregosto, prilijem malo vode od zelenjave, ne od krompirja.
Varianta s krompirjem: Nona je repo narezala na kocke, jo skupaj s krompirjem skuhala, zabelila s cebulo in panceto.
Varianta z drobtinicami: Repo olupimo, nareemo na kocke, skuhamo v vodi, ki smo ji dodali sol in malo mleka. Kuhano
ocedimo. Na maslu prepraimo drobtine, lahko dodamo tudi seme sezama, sonnino, buno.
Varianta pretlaena: Repo skuhamo, odijemo vodo, pretlaimo, potresemo z moko in zalijemo z mlekom. Pokuhamo
zaradi moke, nato dodamo e 2-3 lice kisle smetane.
Varianta kot pire: Naredi kot nekak pire z maslom in vrocim mlekom.
Varianta peena v erjavici: Otroci smo jo radi jedli peceno v zerjavici, nekoliko osmojeno lupino smo olupili in ostalo
pojedli. Bila je sladkasta.
Varianta surova: e najraje repo samo olupim, nareem na krhlje in jo jem kot mlad korenek.
11.08.2006
75
7. PRILOGE - OSTALO
Redkev
Rdea redkvica
V Egiptu se je pojavila e pred naim tetjem. Rdee redkvice imajo znailen peko okus in so pri nas zelo razirjene. Bogate
so z vitamini, predvsem B1 in C, vsebujejo pa tudi elezo. Pospeujejo prebavo in odvajajo vodo. Odline so surove v solatah
in sendviih. Nastrgane redkvice uporabljamo za posipanje po omakah in zelenjavnih jedeh. Primerne so tudi za dekoracijo.
Redkvice pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Iz njihovih semen lahko vzgojimo zelo okusne kalke. (spletna stran Tu)
Monosti uporabe:
Na tenko jo nareem in jo naredim v solati.
Dodatek zeleni ali drugim solatam.

juha iz perja rdeih redkvic, kot krompirjeva juha, proti koncu kuhanja doda perje in vse skupaj zmiksa.
rna redkev
Velike rne redkve pikantnega okusa so najbolj razirjene v vzhodni Evropi. Zaradi rnega olupka in belega mesa jih pogosto
uporabljamo za dekorativne namene. Lahko pa jih tudi olupimo in pripravimo kot repo. e nameravamo ponuditi surove, jih
predhodno oplaknemo z vodo in solimo, da omilimo oster okus. rno redkev uporabljamo tudi naribano kot solato ali kot
sestavino solat. Iz semen vseh vrst redkev lahko naredimo tudi zelo okusne in aromatine kalke. (spletna stran Tu)
rna redkev je odlino ivilo za zdravje ola, oisti revo, odvaja vodo iz telesa in e kaj. * Je pa res zdravilna, izboljuje
presnovo, dobra je za bolje delovanje jeter, nekateri verjamejo, da topi olne kamne.
Monosti iz pripravo rne redkve:
sok z medom
v solati s fiolom v zrnju, z bunim oljem, dodam tudi malo hrena
Varianta s kislo smetano: 60 dag rne redkve, 10 dag kisle smetane. Dobro oprano surovo redkev olupimo, naribamo, jo
solimo, premeamo in polijemo s kislo smetano.
Varianta z jabolki: 4 rne redkve, 1 jabolko, 10 rdeih redkvic, sol, olje, 1 lika limoninega kisa.
rno redkev operemo, olupimo, naribamo, osolimo in zmeamo z oljem. Na to naribamo oprano jabolko, pokapamo z
limoninim sokom, zmeamo in ponudimo.
Varianta s posebno salamo: 60 dag rne redkve, 40 dag posebne salame, 4 lice olja, sol, poper.
Dobro oprano surovo redkev olupimo, drobno naribamo, solimo, zabelimo in vmeamo na kocke ali na listie narezano
posebno salamo.
Varianta s kislimi kumaricami: 1 rna redkev, 10 dag zelja, 2 kisli kumarici, 1 lica sesekljane ebule, 1 lica zrezanega
drobnjaka,
majoneza
po
okusu,
kis,
sol.
Oieno redkev naribamo. Zelje operemo in zreemo na rezance. Kumarici sesekljamo. Vse zmeamo, solimo, malo
okisamo in prelijemo z majonezo.
Varianta
z
bunim
oljem:
80
dag
rne
redke,
4
Naribano olupljeno redkev osolimo, ji prilijemo bunega olja in kisa po okusu.
lice
bunega
olja,
sol,
kis.
Varianta z jajci: 4 rne redkve, 4 trdo kuhana jajca, 3 lice olja, kis, sol, poper, pest sesekljanega peterilja.
Redkev naribamo, zmeamo z oljem, kisom, soljo in poprom ter prelijemo po potrebi tolikovode, da je zmes kaasta. V trdo
skuhana jajca e vroa nareemo na rezine, jih damo v solatno skledo in prelijemo s pripravljeno redkvijo, potresemo s
peteriljem.
Varianta z olivami: 50 dag redkve, 8 dag oliv, 4 lice olja, 1 lika naribane ebule, peterilj, kis, sol.
Redkev olupimo, naribamo, posolimo, premeamo s ebulo, prelijemo z oljem in okisamo. Na koncu okrasimo z olivami.
Varianta Meana solata: 3 srednje debele redkve, 2 rdei pesi, 2 kisli jabolki, 5 lic olja, sadni kis, sol.
Oprano in oieno redkev, peso ter jabolki drobno naribamo, solimo, prelijemo z oljem, kisom, premeamo in ponudimo.
Varianta pikantni preliv za solato: skodelice naribane redkve, skodelice nasekljane kree, 3 lice majoneze.
Vse sestavine premeamo in pred uporabo damo za ure v hladilnik. S tem prelivom lahko prelijemo trdo kuhana jajca ali
pripravimo krompirjevo solato.
11.08.2006
76
Koroma
Koroma je na voljo skozi vse leto, najokusneji pa je pozimi.

Koroma se lepo ujema s esnom in ebulo, pa tudi z veino sveih zeli, e posebej s koprom, lovorovim listom,
peteriljem in timijanom.
Koroma ima pri nas tudi tevilna druga imena: finokio (po italijanskem finocchio), komarek, sladki komarek, trebuasti
jane, zelenjavni komarek.
Koromau pravimo tudi sladki jane ali komarek. Je prijetnega, sladkastega in aromatinega vonja. Uivamo lahko
surovega, kuhanega, praenega ali peenega. Koroma pripravimo tako, da ga po dolini prereemo na tiri dele in pokuhamo
v vreli slani vodi. Lahko ga pripravimo tudi tako kot pripravljamo cvetao. Koroma vsebuje vitamin C in provitamin A. Je
izredno aromatina zaimba; njegova semena po okusu spominjajo na jane. S koromaem lahko tudi nadomestimo koper in
kumino. (spletna stran Tu)
Koroma ima korenine v zemlji, gomolj raste takoj iz zemlje. Ima okus janea, drugo ime je tudi sladki jane. Perje koromaa
naree in doda bukam, skuti, kumaricam ali drugi solati. Lahko ga posui in uporablja pozimi za solate ali v kumarino,
zelenjavno juho. V Italiji ga imenujejo finokijo, po angleko fennel.
Koroma je dober tudi surov na tanko narezan kot ebula v solati s fiolom ali krompirjem. Debeleje zunanje liste skuham,
notranje nareem za solato. Vedno ga dodam, ko kuham fiol, deluje proti napenjanju. Fino je, e je zelo tanko narezan, ker
ima tako specifien okus.
Gomolj je sestavljen iz vec tesno se prilegajocih mesnatih listov. Iz njih poganja eno ali pa vec zelenih stebel, ki niso prav
socna, ponavadi jih ne jemo, iz njih pa tiste tanke dlacice, ki so dobre. Nekateri gomolji so brez njih, ker jih odrezejo. Prva
dva oklepajoca mesnata lista sta navadno malo zilnata, odstranis jih kot pri cebuli, samo da je to mesnato. Njegov okus mi je
zelo vsec, raje imam surovega kot kuhanega. Kuhan ima mogoce mocnejsi vonj.
Pri nakupu pazi, da je cimbolj svez, lepe svetle barve. Ce ima ze malo rumenega ali rjastega nadiha, je star in izgubi socnost.
Mesnati listi morajo biti napeti. Kupi raje takega sirsega kot ozjega, menda je bolj soen. Dva zunanja, nekoliko bolj ilnata
lista lahko odstranis in uporabis kuhana v kakni minetri. Zile bos videla in jih z malo spretnosti lahko odstranis iz mesa.
Tiste kosmate vejice tudi uporabis. Ujema se z jabolki in z limono.
Imeniten je tudi divji, podoben je naemu koromaku. Spomladi je e majhen, kasneje naredi lepe rumene cvetove v kobulih,
e kasneje semena. Vse se lahko nabira, posueni cvetovi so imenitni na preganki, v golau in na frtalji. Mi ga gojimo doma.
Listki so zelo tanki in gosto posejani po steblih.
Prve zilnate in malo trde liste odstranim, porabim jih za minestrico. (Babi)
Dva zunanja lista sta nekoliko zilnata, ile lahko potegnes ven ali pa skuhas v minestri. Uporabis tudi kosmate listice. Daljsa
zgornja peclja sta nekoliko puhla, olupljena in kuhana pa cisto v redu. Tudi sredinski strzen lahko skuhas, ker je malce trsi.
Varianta surov: Rezem na tanko kot cebulo, pravokotno na vlakna. Zelo dober je s toplim kuhanim fizolom. * Za predjed
so bile rezine surovega koromaa, pomoene v olivno olje.
Varianta sokovnik: V sokovniku se ga je kar dosti nasoilo. A ko sem zmeala e s korenkovim sokom in sokom rdee
pese, je bilo ful zani.
Varianta nadevan: Polnjen z drobtinicami, olivami, petersiljem in cesnom. Polovicke gomolja samo malo pokuha, da je se
trdljav, izdolbe in napolni, kar izdolbe, doda k drobtinicam. Vse prelito z olivnim oljem in peceno v pecici. Po vrhu na
koncu se parmezan.
Varianta nadevan z mesom: Polni ga z mletim mesom, podobno kot buke in melancane. Bolje je, e pred peenjem
koroma na hitro blanira.
Varianta ocvrt: Skuhan al dente. Ohlajenega razdelimo na liste, pomocimo v osoljenem jajcku in v drobtinicah, ocvremo.
Varianta v solati: Skuha na rezine narezan koroma, ostati mora vrst, ne razkuhan. Ko se ohladi, ga zabeli z olivnim
oljem, limoninim sokom in soljo.
Varianta s sirovo omako: Na rezine narezan koroma skuha al dente. Naredi sirovo omako, tako da stopi gorgonzolo v
sladki smetani ali smetani za kuhanje, doda e kakno vrsto sira in prelije po koromau. Tovrstna omaka odlino pae tudi z
brokolijem.
Varianta duen, Avena: Na maslu prepraim esen, da zadii, dodam na koke narezan gomolj koromaa, solim, zalijem z
malo belega vina in duim do mehkega. Na koncu dodam poper in nasekljano koromaevo zelenje, casih e malo kisle
smetane.
Varianta priloga s smetanovo omako: Kuhan koroma nareem na tanke rezine, prelijem z gorgonzolno ali smetanovo
omako in dam za prilogo k mesu.
Varianta v pire krompirju: Koroma skuham na mleku in vmeam v pire krompir.
Varianta solata s ierko: Koroma nareem na tanke trakove. Nareem malo stebelne zelene. Skuham ierko in jo e
vroo vmeam h koromau z zeleno. Prelijem s polivko iz olivnega olja in limone, solim in popram, dodam narezan peterilj
in premeam. Pomembno je, da vmea e vroo ierko, da zmeha koroma.
11.08.2006
77
7. PRILOGE - OSTALO
Monosti za uporabo koromaa:
Za privajanje okusu je nabolje, da ga razpolovis, izrezes spodnji, malo odebeljeni del in rezes kot cebulo, lahko se na
krajse kosce. Zabeli z olivnim oljem, kisom, posoli in popopraj. Pusti,da se malo napoji. Lahko jes kar tako. S to osnovo
delas razlicne solatne kombinacije: s toplim fizolom, cicerko, kuhanim krompirjem, kuhanim jajckom.
Jem ga kot jabolko, brez vsega nicesar, mora pa biti res socen in svez; stari, izsuseni so dobri kvecjemu za dusenje ali
kuhanje.
Jaz ga redno naribam na ribeznu za parmezan v zeleno glavnato solato, se malo naribanega korencka in solata je zelo
osvezujoca, lahko doda se topel krompir. Sicer jaz dam v solato tudi malo vlozenega hrena. Zabelis ga lahko tudi s
pikantnim jogurtom ali z lahko majonezo.
Kuhan je dober tudi zabeljen z oljem in kisom. Kuhan in zabeljen z olivnim oljem.
Juha s kuhanim sladkim janeem in krompirjem, zmekano, zgoeno s sladko smetano.
Naredim zelenjavno juho, omako. Kot dodatek raznim omakam ali minestram.
Dusim ga s krompirjem in potrosim z naribanim parmezanom.
Za prilogo kuhan koroma narezes na manjse dele. Na olje das cesen, da zadisi, ga odstranis in na tem popeces rezine z
obeh strani, da lepo zarumenijo, ugasnes ogenj, potreses s parmezanom in pokrijes, da se parmezan sam stopi. Ce hoces
mocnejsi okus, popopras in nameljes se malo njegovih semen.
Rahlo polnjen in dusen ali pecen v pecici.
Rada ga narezem k ribam, ki jih dusim. Krompir s koromaevim zelenjem in limono za prilogo k na aru peenim ribam.
Duenemu grahu, ki ga pripravljamo kot prilogo, dodamo sesekljano listje koromaa. Odlino dopolni okus graha.
Lahko ga skuhas al dente, narezes sirse rezine in paniras v jajcku in drobtinah. Ocvrt v pivskem palacinkinem testu
Popeeni koroma
4 gomolji, 5 dag slanine, l mleka, like soli, 2 lici moke, 1 lice masla, 4 lice nastrganega sira.
Gomolje oisti, stebelce s perjem odree, iz gomoljev naree debeleje kolute. Slanino zree na kockice. V loncu segreje
mleko skupaj s kockicami slanine, kolute koromaa poloi v ta lonec in 20 minut kuha. Koroma z vilico pobere iz lonca,
doda l hladne vode. Moko z 1 lico masla pregnete in to pasto z metlico za stepanje s kratkim meanjem doda vrelemu
mleku tako, da se vse hitro zgosti. Peico segreje na 250C. Model ali skledo iz keramike namae z maslom, koroma
naloi vanj, zgoeno mleko s slanino prelije preko in vse z naribanim sirom debelo potrese. Nato v segreti peici popee
10 minut. Ko se sir stopi in postane svetlorjav, je jed (ali priloga) pripravljena. Servira k telejim zrezkom.
Varianta italijanska: gomolj preree na pol (perje pusti pritrjeno) in ga blanira v slanem kropu pribl. 5 minut. Nato ga
naloi v namaen peka, na debelo potrese z naribanim parmezanom ali drugim okusnim sirom (npr. old Amsterdam gauda
ipd.) in pee pri 200C, dokler sir ne zane rahlo rjaveti.
Koroma v peici
Varianta s sirom:
1 gomolj koromaa
Koroma razpolovimo in ga v slanem kropu ali na pari kuhamo nekaj minut tako, da e ostane
4 lice parmezana ali vrst. Nato razpolovimo e poloviki, etrtinke poloimo v rahlo namaen glinen peka z
raclette sir
rezanimi stranmi navzgor. Potresemo s parmezanom, veji ljubitelji sira pa bodo na vrhu poloili
ve rezin sira, ki se lepo topi (npr. raclette). Peemo 20 minut pri 200C. Zelo zelo enostavno,
neni sladkasti okus koromaa se lepo ujema s sirom.
SloKul, Malan
Varianta poleg mesa: e delate peenko, ga peete kar zraven, je imenitna priloga k mesu. Jaz ga samo razpolovim ali pa
nareem na tiri dele, odvisno od velikosti gomolja. e se pee odkrito, se sicer lahko na robovih preve izsui.
Varianta s sojino omako: Koroma dam surov v peico, pokropim z olivnim oljem in Tamari omako (sojina omaka),
peem. Ni treba soliti, ker je omaka sama slana.
Varianta s esnom: Koroma nareemo na kolobarje in ga kuhamo cca 10 minut, mora ostati al dente. Na olivnem olju
zarumenimo 2 stroka strtega esna, dodamo vejico timijana in umeamo koroma. Posolimo, popopramo, posujemo z
drobtinami in parmezanom. Vse skupaj damo za 5 minut v peico na 200C.
Duen koroma
1
gomolj
koromaa,
1
lica
masla.
Na 8 delov razrezan koroma skupaj z zelenim delom skuhamo in razreemo. Stopimo maslo, da rahlo porjavi, primeamo
koroma, meamo in duimo 10 minut.
Duen koroma s krompirjem in parmezanom ala Babi
Surov gomolj narezem na prst debele rezine, krompir na podolgovate kose, zlozim v kozico, posolim, popopram, dodam se
malo stisnjenega cesna in polijem z olivnim oljem. Prilijem se malo juhe ali vode in to pokrito dusim do mehkega. Ce je
potrebno, dolijes malo tekocine. Ko je vse zmehcano, potrosim s parmezanom. Lahko pa das na vrh kaknso rezino sira za
toast in pustis pokrito, da se raztopij, lahko gorgonzolo. Ce si zelo pazljiva, se na koncu lahko rahlo popece, da svetlo porjavi.
Lahko se naredi tudi brez krompirja.
11.08.2006
78

Varianta prej pokuhan: jane lahko tudi prej za 5 minut vrzes v vrelo vodo, da se malo zmehca. Jaz raje ne, da ostane ves
okus v dusenju.
Omaka s koromaem
Na olivnem olju poprai koroma, narezan na kocke ter esen, narezan na rezine. Poprai do mehkega, doda pelate, zaini
z baziliko, origanom. Dobi izvrstno omako za testenine, njoke.
Koroma v smetanovi omaki
kg koromaa
Koroma oistimo, operemo, razpolovimo in nareemo na tanke rezine. V globji ponvici
3 dl sladke smetane
segrejemo olivno olje, na katerem 3 minute praimo narezan koroma. Zalijemo ga s isto govejo
2 dl iste goveje juhe juho in sladko smetano, zavremo in poasi kuhljamo 15 minut, da se koroma zmeha, omaka pa
4 tanke rezine pruta zgosti. Zainimo s soljo in svee mletim belim poprom. Kadar pripravljamo kombinacije ivil
izrazito nenega vonja in okusa ter pruta, uporabimo izkljuno mlad, neen prut, ki s slanostjo in
dl olivnega olja
aromo ne bo prekril okusa jedi.
1 lica maka
sol, beli poper v zrnu Koroma razdelimo na segrete kronike in spodlijemo z omako. Rezine vsake porcije prekrijemo s
po rezino pruta, okoli pa potresemo nekaj maka in sesekljano koromaevo zelenje. Okusna topla
predjed.
Varianta: Na podoben nain lahko pripravimo tudi drugo zelenjavo.
www.gurman.si
Pecen koromac s paradinikom cesnjevcem
2 gomolja koromaca
25 paradiznikov cesnjevec
1 pest izkoscicenih oliv
malo svezega timijana
2 olupljena stroka cesna
olivno olje
1 kozarec belega vina
2 zlici masla
Koromac ocistimo, podolzno zrezemo, blansiramo v slani vodi nekaj minut. Ko je

kuhan, ga odcedimo, damo v pekac, prilijemo malo vode od kuhanja, dodamo
paradiznik, olive, timijan, cesen, solimo, popramo, poskropimo z olivnim oljem, malo
premesamo. Zalijemo z vinom in maslom. Pecemo okoli ure na 180C.
Namesto cesnjevca sem dala sem na debelo narezane pelate.
Jamie
Zelo pae s peenim krompirkom. Krompir je potrebno prej malo pokuhati, drugae v
ure seveda ni peen.
Varianta: Zblansiram polovicke. V nepregorno posodo dam malo olivnega olja, kose zblansiranega janeza, koscke
paradiznika, lahko enjevec, nekaj celih strokov cesna, zacimbe, se malo soli in popra. Potresem ali s parmezanom ali z
narezano mozzarelo. V pecici pecem okoli 20 minut pri 180C. (Jamie)
Pogaca s koromacem
40 dag bele moke
20 dag hladnega masla
1 dl hladne vode, sol
Nadev:
4 srednji gomolji koromaca
1 bela cebula
nekaj strokov cesna
3 vrste sira
V presejano moko narezemo maslo, posolimo, dodamo tekocino in na hitro ugnetemo testo.
Namesto vode lahko damo pol vode in pol suhega belega vina za voljnost. Testo damo za
kaksnih 15 minut v hladilnik. Razvaljamo ga v obliki podolgovatega pravokotnika, kot kak
sal. Prepognemo zgornjo 1/3 testa, nato se spodnjo; tako dobimo tri plasti, ki jih spet
razvaljamo. Spet prepognemo, razvaljamo in se enkrat prepognemo.Zlozeno damo v
hladilnik za ure, da pociva. Hladno testo spet razvaljamo in zlagamo kot zgoraj opisano
(3x). Pravokotnik prerezemo po velikosti pekaa (ne velik nizek iz pecice) in sicer tako, da
je spodnji del nekoliko vecji, da objame malo tudi stranice, zgornji pa nekoliko manjsi.
Polozis testo v pekacek, napolnis z nadevom, pokrijes z drugo polovico testa. Robove ob
stranicah malo stiskas skupaj s prsti, da nastane okrasek kot zasukana vrvica. Prespikas z
vilicami, namazes z razstopljenim jajckom in lahko potreses sem pa tja nekaj koromacevih
semen. Pecemo 50 minut pri 180C. Tudi spodaj mora skorjica lepo porumeneti.
V vrel osoljen krop damo na cetrtine vzdolno narezane gomolje. Pustimo vreti 10 minut. Na
olju poprazimo na drobno narezano cebulo in cesen, dodamo odcejene gomolje, malo
pomesamo in dusimo 10 minut. Popopramo in po potrebi se dosolimo, sicer je krop bil
osoljen. Nadev dobro ohladi. Nadev razporedimo po testu, dodamo se nariban sir in
pokrijemo s testom. Pri siru naj bo vsaj eden pikanten, zelo dober je ovcji ali kozji, emental.
prikazano na RAI
Varianta popeen koroma: Koromaca ne bom kuhala, ampak kar direktno poprazila na olju nekoliko tanjse rezine, da se
malce popecejo .Tako ima krepkejsi okus. Dodala bom se malo petersilja.
Variante druga zelenjava: Ce ne mare koromaca, lahko polnis s cim drugim, npr. blitva, brokoli, cvetaca, spinaca, gobice
in temu primerne zacimbe.
Varianta listnato testo: S kupljenim listnatim testom bilo tudi v redu.
11.08.2006
79
7. PRILOGE - OSTALO
Jajna frtalja z listi koromaa
3
jajca,
listii
enega
koromaa,
po
elji
limona
ali
poper.
Jajca umeamo in dodamo sesekljano listje koromaa. V ponvi segrejemo olje, prilijemo jajce in speemo omleto. Po elji
lahko dodamo poper ali epec nastrgane limone, vendar ne oboje. Zraven serviramo mlado solato.
Koroma v solati
Varianta z jajcem: 1 gomolj, 1 jajce, olje, kis, sol. Koromau odree vrhnje zelene dele in 2 mm debelo rezino spodnjega
dela gomolja. Gomolj pokonno razree na tiri dele in kuha v slani vodi priblino 20 minut. Ne kuha ga do mehkega, saj
se med hlajenjem e dodatno zmeha. Ohladi, zree na ve delov (vedno ree v isto smer), okisa s prej pripravljeno
solatno polivko. Servira na kroniku, ne v skodelici, okraeno s trdo kuhanim jajcem.
Varianta z zeljem: belo svee zelje, tanko narezan koroma, korenek.
Varianta Jamie z redkvico: koroma naree na imtanje rezine, doda tanko narezano redkvico in nasekljano koromaevo
zelenje, prelije z meanico limone, soli, popra in olja. Zraven smo jedli ribe na aru, tako tudi on predlaga, res je dobro.
Varianta: Koroma malo pokuham al dente v slani vodi z dodatkom belega vina in krhljem limone. Okisam z oljem,
limono, soljo, poprom... Malo pustim odlezati v hladilniku.
11.08.2006
80
Zelena
Prvotna domovina zelene je juna Evropa in severna Afrika. Zelena ima specifien, vonj in sladek, nekoliko peko okus.
Uporabljamo predvsem liste in gomolje zelene. Liste zelene uporabljamo kot juno zelenjavo predvsem za izboljanje mesnih
juh. Gomolj zelene pa lahko uporabimo kot dodatek k mesnim juham in omakam. Liste in gomolje uporabljamo tudi
posuene. (spletna stran Tu)
Zelena (Apium graveolens) je zelenjava, ki se velikokrat znajde na lestvicah najbolj zdravih ivil, z gojenjem pa so razvili tri
vrste
zelene:
gomoljno,
listno
in
stebelno.
Dananja zelena izvira iz divjih vrst, ki v Evropi rastejo na vlanih tleh od vedske do Sredozemlja.
Domovina zelene ni natanno znana, saj divje vrste rastejo tudi v severni polovici Afrike in nekaterih delih Azije. Danes je
zelena razirjena po vsem svetu. Dobro prenaa hladno podnebje in celo zasoljena tla, zato jo Nizozemci sadijo na povrinah,
ki so jih iztrgali morju. Blinji sorodniki zelene so peterilj, koroma, korenje, koper, jane in pastinak.
Kaj
so
o
zeleni
mislili
Egipani,
Grki
in
Rimljani?
e pred nekaj tiso leti so zeleno poznali Egipani, ki so jo imeli za pogrebno rastlino. Za nekoga, ki je leal na smrtni
postelji,
so
Egipani
rekli:
"Le
do
zelene
mu
je
e."
Za stare Grke je bila zelena (selinon) sveta rastlina, ki jo v Odiseji omenja e Homer. Celo atletom, ki so zmagovali na
nemejskih igrah, so v roke potisnili opek zelene. Tudi Rimljani so poznali koristne lastnosti zelene, eprav so rastlino
povezovali z nesreo in smrtjo. Venek zelene naj bi pomagal pregnati alkoholnega maka, verjeli pa so tudi, da ima zelena
afrodizine moi. Z njimi bi se verjetno strinjala tudi Madame de Pompadour, ljubica francoskega kralja Ludvika XV., ki je
prisegala
na
juho
iz
zelene
in
gomoljik.
Zelena se je po svetu razirila v 15. in 16. stoletju. Sasoma so zaeli jesti tudi odebeljen gomolj posebne vrste zelene, ki je
doma
v
Sredozemlju
gomoljno
zeleno.
Zelena zraste do enega metra, njeni listi so veliki in pernati, zgoraj nazobani. Vretenasta korenina je pri gomoljni vrsti
zadebeljena.
Zelena
je
bogata
z
vitamini
in
minerali
Zelena ima poseben, zelo znailen okus, ki ji ga dajejo eterina olja. Poleg eterinih olj zelena vsebuje provitamin A,
vitamine B, C in E, alkaloid apiin ter minerale, med katerimi je najve kalija, natrija, magnezija, fosforja in kalcija. Vitamina
C je v listih nekajkrat ve kot v gomoljih z zeleno so skorbut preganjali tudi mornarji na odpravah Jamesa Cooka. Najve
hranilnih
snovi
se
ohrani
v
presni
zeleni.
Zelena pospeuje odvajanje vode iz telesa, pospeuje izloanje prebavnih sokov iz elodne sluznice, v elodcu uniuje
bakterije, isti jetra, ugodno vpliva na krvni obtok in ivevje, zato pripomore tudi k dobremu spancu. Tradicionalna
vzhodnjaka medicina zeleno uporablja za znievanje krvnega tlaka. Zelena ima ogromno zdravilnih lastnosti, ki jih morda e
premalo
poznamo
in
izkoriamo.
Zelena je v kuhinji vsestransko uporabna. Listnata zelena (svea in posuena) se najvekrat uporablja kot zaimba. Gomoljna
zelena je odlina presna, kuhana ter celo panirana ter nato ocvrta. Vse bolj priljubljena pa postaja stebelna zelena, ki ji vasih
pravijo beluna zelena. Njena debela stebla so odlina kuhana in v solatah, kjer se dobro ujemajo tudi s sadjem. Zelo
zdravilen
je
svei
sok
iz
listov
ali
stebel
zelene.
Tudi semena zelene se uporabljajo kot zaimba. V ZDA jih meajo s soljo in s tem zainijo celo koktajl Bloody Mary in hot
doge "na chicaki nain". Bloody Mary obiajno krasi e koek stebelne zelene, ki slui tudi za meanje namesto like.
Vse tri vrste zelene lahko pri nas kupimo skoraj celo leto. Gomoljna zelena v hladnem in temnem prostoru zdri ve tednov,
stebelna zelena pa zdri v hladilniku le nekaj dni. (www.rtvslo.si/zabava)
Pri lupljenju zelene je treba biti pozoren, ker je kar mocan alergenik zaradi etericnih olj. Prijateljica je pristala v bolnici, tako
je bila otekla.
Poznam dve vrsti zelene:
1.
sirokostebelno
Dobis jo v trgovinah, ima visoke siroke peclje svetlejse barve, tudi listi so svetlejsi. V steblu je kanalcek, ki ga lahko
surovega polnemo z namazom iz masla in gorgonzole in dobro ohladimo, serviramo pri aperitivih v visokem kozarcu na
kockah leda.
2.
gomoljna
Ta raste na nasih vrtovih. Za v juho jo imam raje kot sirokostebelno.
Jaz imam vsako jesen preievalne dneve in zelena je kot nala, da se znebimo strupov. Najraje jo naredim kar v solati.
(Lunika)
Stebelna zelena
Stebelna zelena ima odebelejene liste, liste loi posamezno od celote in jih malce olupi kot rabarbaro, potem naree.
Monosti za uporabo stebelne zelene: (podobno kot gomolj, sploh e ga nima na zalogi)
Stebla zelene z gorgonzolo; glej pri hladnih predjedeh.
dodajamo jo v raznorazne solate, juhe, malo v gola, omake

stebelno zeleno nareem na koke in jo dodam k vsem solatam: k paradiniku, endiviji, kuhanemu krompirju,
kumaricam (tv)
11.08.2006
81
7. PRILOGE - OSTALO
Gomolj zelene
Ima zelo izrazit okus, ki ga obouje ali sovrai, ni srednje poti. e zeleno reemo ali ribamo, jo moramo pokropiti z
limonovim sokom, e hoemo ohraniti belo barvo. Kuhana zelena nima tako intenzivnega okusa kot surova, tako da je lahko
vzamete vec.
Surov gomolj zelene je za nekatere hud alergenik, zlasti pri lupljenju in ribanju.
Zelena je zelo uporabna, pa e v hladilniku gomolj kar dolgo zdri.
Varianta kuhana: Gomolje zelene kuham in zabelim z olivnim oljem.
Varianta naribana: Gomolj tudi naribam in zmesam z lazjo majonezo ali tartarsko omako.
Monosti za uporabo gomolja zelene:
dodamo jo v skoraj vsako kuhano stvar, kamor damo tudi rdee in rumeno korenje
kot dodatek solatam; kuhana v solati, tj. zeleno skuha, narezano na kocke naredi v solati, namesto kisa limonin sok
Waldorfska solata: tanki rezanci, trakci gomolja zelene, kislega jabolka, grobo mletih orehovih jedrc; omaka iz mesanice
kisle smetane in majoneze
lahko naredi musako oz. zloenko, mesno ali s sirom
dodatek v zelenjavni juhi

dodajam jo ostalim jedem (fiolovi juhi, jeprenu, naribano med mesno polivko za na pagete)
velik kos jo dam v govejo juho, juha ima potem zelo prijeten okus po zeleni
na drobne trakce narezano dodam paradinikovi omaki za k testeninam.
ocvrta zelena
malo jo dodamo tudi v francosko solato
vsekakor jo nekaj lahko zamrznete za govejo juho pozimi
Juha iz zelene
Varianta VesnaG: Zelenino juho sem skuhala tako, da sem na kocke narezala en krompir, ga dala kuhat, nato sem dodala
na kocke narezano zeleno, sol, zaimbe po okusu. Na koncu sem spasirala s palinim mealnikom in dodala e malo kisle
smetane.
Zelena v omaki
Varianta za testenine, Mimika: Poprai na drobne narezano zeleno in esen, dodaj na drobno narezano slanino, poprai,
dodaj malo paradinika, posoli in to je to. Vsaj meni je zelo ve.
Ocvrta zelena
Zeleno rahlo pokuhamo, samo nekaj minut, ne do konca, ohladimo in potem spaniramo kot dunajski zrezek. Ne naredimo
debelih rezin, reemo cca cm. Zraven pae tatarska omaka.
Zelena s kislo smetano
Varianta Irena: Gomolj zelene naribam na drobno, nato dodam kislo smetano in nekoliko tekoega jogurta, sol in poper.
Odlina je za prilogo k zelenjavnim ali mesnim jedem, predvsem hladnim ali pa kot namaz. Za to uporabljam svee ali pa
tudi zamrznjene gomolje zelene.
Zelena v solati
Varianta Lunika: Gomolj olupim, nareem na kocke in skuham na pari. Potem naredim e polivko iz jabolnega kisa,
olivnega olja, esna in peterilja. e bolje je, e je sploh ne kuhamo, ampak samo naribamo in primeamo kakni drugi
zelenjavi, recimo zelju.
Varianta s crno redkvijo, Booris: Drobno na paliice naribaj gomolj zelene, dodaj prav tako nariban gomolj rne redkve,
dodaj e ploevinko fiola, zmeaj in zaini (sol, poper, jabolni kis, buno olje). Odlina solata.
Varianta z rdeo peso, Kroki: Naribana zelena s sveo peso in korenjem, narejeno kot solata, le da dodamo 1 lico kisle
smetane ali majoneze, ravno toliko, da obarva kis.
Waldorfska solata
Varianta VesnaG: Zeleno naribam (po okusu na debeleje ali tanje rezance), enako naribam tudi jabolko. Koliine po
okusu, ve kot je jabolk, bolj je vse skupaj sladkasto. Posolim, mogoe malo popopram in dodam smetano (uporabljam
smetano za kuhanje, lahko je navadna sladka ali kisla smetana). V originalnem receptu je se nekaj grobo sesekljanih orehov,
tudi brez je super. To je lahko fina predjed, recimo nadevana v majhne testene skodelice.
11.08.2006
82

Francoska solata z zeleno
Varianta Dragicka: Prijateljica skuha korenje, kolerabo (rumeno in zeleno, kar pa ima), zeleno, trdo kuhana jajca. Vse
nakocka, doda grah iz konzerve, kisle kumarice, majonezo, poper, sol in malo gorice. Nikoli pa ne dodaja krompirja, tako da
je obstojna kar nekaj dni.
Radi
Treviki radi, radi trevissiano

Opozorilo: Rada bi ga pripravila toplega kot prilogo, ampak ko to naredim, je e bolj grenak kot surov. * Jaz sem ga oprala,
narezala dodala prepraeni ebuli, popraila, dodala sladkor in zalila z rdeim vinom. Zelo dobra omaka ko pa si pregriznil
fino
zduen
radi
pa
se
ti
je
od
grenkobe
dvignil
elodec.
(druga
Mimi)
Kako pomagati? Ko loi listie, jih daj v vroo posodo z malo olivnega olja, pokrij in ga podui, samo pazi, da se ne
prismodi. Toliko da pade skupaj in e malo, tam okoli 5 minut. Grenkobe se isto ne bo znebila, ampak bo pa okusen. (Ajvi)
* Ko ga naree in opere ga pusti stati par minut v sladki vodi in ni ve ne bo grenek. (petra1)
Varianta s polento in gobami, Ajvi: Poduen radi dodam kuhani polenti ( koruznega in peninega zdroba, malo ve
vode oz, mleka, da je bolj tekoe), dodam e ampinjone, narezanimi na lisie in gorgonzolo. Povrhu potresem s petriljem.
Odlino kot predjed, z veliko skledo solate pa je lahko tudi samostojna jed.
Varianta s irokimi rezanci: iroki rezanci s tem radiem v teranovi omaki. Jedla za malico v BTC, bilo je odlino.
Ocvrti belgijski radi
6 truk belgijskega
radia
2 limoni, sol
2 jajci
15 dag moke
sol, lika sladkorja
1,5 dl piva
Kocen skrajamo, strene izdolbemo. Limone stisnemo, sok vlijemo v posoljeno vodo. V
krop poloimo truke radia, kuhamo 10 minut. Odcedimo, ohladimo.
Iz rumenjakov, piva, moke, soli, sladkorja naredimo testo, dodamo sneg beljakov.
Kuhan radi povaljamo v moki, pomoimo v testo in zlatorumeno ocvremo z vseh strani .
Ponudimo h krompiru ali peenim rezinam gnjati.
Rukola
Ocvrta rukola
Hrustljavo ocvrto, ni mastno rukolo lahko postree poleg kakne riote ali podobno.
Varianta NadaM: Oieno rukolo osui s papirnato brisao in zelo hitro ocvre v vroem olju. Jaz jo potem stresem e na
papirnato brisao, ki e popivna odveno maobo. Nam je zelo okusna. Pazi, res je ocvrta en-dva-tri.
Varianta kovinsko cedilo, mamamia: Tistih nekaj sekund jo drim kar v velikem kovinskem cedilu. Tako ni problemov s
pobiranjem iz vroega oja oz. da ti kak list uide in se zage. Se pa mora obvezno odcediti na papirnatem prtiu.
11.08.2006
83
7. PRILOGE - OSTALO
Svea koruza
Na Primorskem pripravljamo sveo koruzo v minetri. Potrebujemo svee utrgan, e malo mleen stor koruze (ne iz
konzerve). Koruzo poree s stora in jo oisti laskov. Skuha jo kot zelenjavno minetro (krompir, korenje, zelena, peterilj,
paradinik, esen, ebula, fiol, vsega po malo, koek praijega...). Domaa koruza je malo trdljava tudi, ko je kuhana.
Koruza je najbolja zadnji teden v juliju in prva dva tedna v avgustu, prej je premlada, potem prestara. Toen as je seveda
odvisen od vrste koruze in njene rasti. Laski na vrhu tora ne smejo biti temni. Koruzni tor mora biti bele barve, tisti
rdekasti je od hibridne koruze. Ko odlui koruzo in z nohtom pritisne zrno, mora pritei mleko (mlena faza), takna je
najbolja za peko, nekaterim tudi za kuhanje. Malo kasneje so zrna e bolj zrela, trda (maslena faza), tudi laski so na vrhu e
rni, to bi naj bilo pravo za kuhanje koruze.
Varianta zamrzovanje: Koruzo v storih da kar lepo v zamrzovalnik. Mi to ponemo e leta, saj jo otroci oboujejo in jo
pozimi kar veliko kuhamo. Se zelo obnese, govorim iz lastnih izkuenj. (Mamamia)
Kuhana koruza
Varianta v storih: Store na koncih malce obree, tako da dobi lep stor. Enostavno jo da v dovolj osoljene vode, da so
stori pokriti, nekateri dodajo malce masla in jo kuha 15-20 minut. Vzame eno ven, jo sekundo ali dve ohladi in poskusi,
po potrebi nadaljuje kuhanje. Koruza je sama po sebi dovolj sladka. Ce ima kdo zasajeno koruzo z majcenimi storzi, jo je
krasno skuhati z listi vred in toplo servirati z malo masla; poje se vse, zrna, storz in nezne liste.
Varianta kuhana: Skuha jo s strokom vred, kaknih 10 minut jo vre v slanem kropu, nato malo poskusi in po potrebi
kuha do konca. Ponavadi stor malce obreem na obeh straneh. * Lahko doda malo masla na koruzo. * Koruzo narabutam
na njivi, kuham, dokler ni mehka. Solim, ko je kuhana. (gogad) * Kuha se v slani vodi 20-25 minut / ure.
Varianta v mikrovalovni: Oiene cele store lahko kuha v mikrovalovni peici. V mikrovalovni peici se 1 stor kuha
priblino 3 minute, odvisno od velikosti stora in moi peice. Ko je kuhan, ga premaem z maslom in posolim.
Varianta kuhano koruzno zrnje Fani: e mehko mleno koruzo sem nekako orobkala oziroma bolj porezala z noem, je
obupno delo. Koruzno zrnje sem skuhala na sopari, 15-25 minut, odvisno od zrelosti koruze. Ohlajeno sem razprostrto
zamrznila, nato pretresla v vreko.Je isto nekaj drugega kot koruza iz konzerve, priblino taka razlika kot kuhan grah iz
konzerve in sve spomladanski grah. Sicer je bolj trda kot kupljena, vendar me ne moti, je tudi neprimerno bolj aromatina in
okusna.
Peena koruza
Varianta peena: Lepo se spee na ognju na palici. Doma jo je bolje najprej malo pokuhati, je bolj dobra, bolj sladka in ne
tako suha. * Peeno smo obrisali v papir in natrli s esnom. * Koruzo pokuham, nato popeem pod grilom.
V vseh oblikah se koruza prej spee, e jo predhodno 10 minut pokuha.
Varianta v peici: Ko sem ravno pekla pianca v peici, sem v peka zraven dala e strok koruze. Bil je izredno okusen, le
malo trd je bil, ker sem ga predolgo pustila pei.
Varianta pod arom, lisicka: Peem jo v peici pod arom. Koruzo naloim na reetko, katero postavim na predzadnje
vodilo. Temperaturo ara reguliram po potrebi, vmes koruzo obraam. Koruza je peena zelo hitro, zato imej eno oko stalno v
peici.
Varianta Babi: Najprej storz koruze malo skuham, potem pa dam v pecico pod gril, nekje 200-220C pri priprtih vratcih.
Lahko rahlo namazes z maslom ali oljem. Storz zapiim na dolgo pletilko, da lahko obracam. Peceno nekoliko posolim.
Sicer jo lahko tudi brez kuhanja popeces, le trajalo bo dlje.
Varianta Barbi: Koruzo sem pekla kaksno uro, brez predhodnega kuhanja. Sprva sem jo pekla na 180C, potem na 200C
in ko sem bila nestrpna, na 220C. Bila je dobra, samo dolgo traja.
Varianta na plinu: Koruza se lepo spee. Natakne jo na no in vrti.
Varianta na elektrini ploi ali toasterju: Koruza se lepo spee.
11.08.2006
84
Rdea pesa
Pri rdei pesi je pomembno, da je mlada, ker je stareja ilava. Jaz jo zanem puliti, ko jo je ostalim e koda, vendar je ta
najbolja. Vlagam jo, ko je srednje debela, nekaj pa je pustim za vzorec na gredi oz. njivi in jo uporabljam do jeseni. Res pa
je, da se potem dlje asa kuha. Podobno je pri korenku, ki ga zanemo jesti, ko je isto droben.
Monosti za uporabo surove rdee pese:
surovo rdeco peso lahko naribas skupaj z jabolki in korenjem
lahko jo zmeljes in zmesas z navadnim jogurtom
surova pesa, korenje, zelena; skupaj naribano in zainjeno kot navadna solata, e malo sladke smetane in je prava
vitaminska bomba
sok surove pese je zakon, vendar mora imeti sokovnik
za solato na drobno nariba rdeo peso, jabolko in hren, posoli in zaini z oljem in limoninim sokom; zelo dobro pae k
peenemu mesu
Kuhana rdea pesa
Varianta Vladka: Kuha se okoli 1 uro, v ekonomu 15 minut. Ponavadi se kuha e ve kot 1 uro, razen e ima bolj drobne
gomolje. Kuha se v olupku, s korenino ter malo peclja, da se izcedi manj soka. Tako so uili mene.
Peena rdea pesa
Varianta peena rdea pesa: Majhne gomolje temeljito oriba, najbolje je uporabiti isto majhne pesice, da jih lahko
peemo cele, e jo reemo na kose, izteka sok. V peka poloimo velik kos alu folije (dvakratna velikost pekaa), nanjo
poloimo peso, vmes naloimo stroke esna z lupino vred, malo kumine, grobe soli in timijan, jaz dam kar nekaj vejic
sveega. Lahko popras, veliko sveega majarona. Pokaplja z balzaminim kisom in olivnim oljem. Folijo dobro zapre in
pee okoli 45 minut na 200C. Ve je bilo tudi gostu, ki nikoli ni maral pese. (Jamiev recept, Avena preverjeno dobro)
11.08.2006
85
7. PRILOGE - OSTALO
Artioka
Artioko so poznali e v antiki. Ugodno vpliva na prebavo in holesterol. Navadno jemo kuhane cvetove. Mediteranska
kuhinja pozna veliko razlinih jedi prefinjenega okusa prav iz artioke. Lahko jo tudi mariniramo. Artioka ima poseben vonj
in grenak okus. Razlikujejo se po velikosti, obliki in barvi plodov. Plodovi morajo biti mladi, svei in vrsti. V nekaterih
deelah jo imajo za afrodiziak. (spletna stran Tu)
Artioka,
Cynara
Scolymus
L.,
je
ena
najstarejih
gojenih
rastlin,
ki
jih
poznamo.
e antini Grki in Rimljani so poznali artioko. V asu najvejega razcveta in moi so jo gojili kot zelenjavo in kot okrasno
rastlino. Pripravljali so jo kuhano ali surovo. Nato so pozabili nanjo in ele v prejnjem stoletju so odkrili njeno zdravilno
mo
pri
obolenjih
jeter
in
ola.
Artioka je bodei nei podobna rastlina, ki zraste do 120 cm visoko. S srebrnosivimi listi in barvitimi cvetovi vijoliaste
barve bi prej sodila v cvetlino gredo kot v zelenjavni vrt. Je veletnica, eprav vrtnarji priporoajo sajenje vsaki dve leti.
Vzgojimo jo lahko s semenom ali z ukoreninjenjem stranskih poganjkov. e hoemo dobiti lep mesnat "plod", pravzaprav
artiokin cvet, oziroma popek, moramo vse stranske cvetove odstraniti. Rastlina ne sme cveteti. Preden se razprejo luskasti
listi na cvetu, je as za obiranje. Pri nas jo gojimo na Primorskem, saj je obutljiva na mraz. Za rast potrebuje rodovitna tla, v
sunih
obdobjih
jo
je
treba
zalivati.
Zdravje
v
listih
in
korenini
Rastlina ima poseben vonj in moan grenak okus. Poznamo veliko vrst artiok. Razlikujejo se po velikosti, obliki in barvi
plodov in po bodicah na luskastih listih. Gurmani prisegajo na vrste, ki nimajo bodic. Plodovi morajo biti mladi, svei in
vrsti.
V
nekaterih
deelah
jo
imajo
za
afrodiziak.
Cvet, ki ga uivamo nima posebne zdravilne moi. Zdravilne uinke imajo predvsem listi in gomoljasta korenina. Liste
nabiramo malo pred cvetenjem. V listih so grenine, ki poveajo izloanje lez slinavk, v elodcu pa solne kisline in pepsina.
Grenine
poveajo
izrabo
hrane
in
pospeijo
prebavo.
Farmakoloko delovanje so odkrili predvsem v posuenih artiokinih listih. Posueni listi vsebujejo razline sestavine, med
katerimi sta najpomembneja cinarin in skolimozid. Cinarin zniuje sintezo holesterola v jetrih in deluje kot moan
antioksidant. Zmanjuje oksidacijo lipoproteinov, ki so udeleeni pri nastanku aterosklerotinih sprememb.
Pri klininih raziskavah so ugotovili, da skolimozid vpliva na veje izloanje ola, in s tem na veje izloanje holesterola in
pospeeno delovanje prebavnih organov. Ima antidispeptini uinek pri razlinih prebavnih motnjah ter uravnava nastanek
lipidov.
Zniuje
koliino
celotnega
holesterola
in
trigliceridov
v
krvi.
Holeretiki
in
holekinetiki
Uinkovine, ki poveajo nastanek in odtekanje ola, imenujemo holeretiki. Holekinetiki pa so snovi, ki povzroajo krenje
olnika
in
olnih
poti.
Zaradi pospeenega odtekanja ola in pogostejih krenj olnika prepreujejo nastanek olnih kamnov. Holeretino deluje
cela
vrsta
rastlin.
Med
njimi
tudi
artioka.
Artioka
je
zaradi
svojih
lastnosti
vsestransko
uporabna.
Stranski
uinki
so
neznatni.
Kako
jo
uivamo?
Obiajno jemo kuhane plodove oziroma cvetove. Mediteranska kuhinja pozna veliko razlinih jedi prefinjenega okusa prav iz
artioke.
Lahko
jo
tudi
mariniramo.
Neda
Milkovi,
univ.
dipl.
in.
iv.
tehn.
(www.med.over.net/zdrava_prehrana, www.med.over.net, Vrtnarjenje in zelia)
Varianta marinirani: Artioke oisti, odstrani stare listke in brado, prepolovi in jih samo nekaj minut na hitro povre v
osoljeni vodi in kisu ali vinu. Dodam tudi nekaj poprovih zrn. Odcedi, da v posodo ali kozarec skupaj s rnimi olivami, na
soncu posuenim pardinikom, zelii (po elji origano, timijan, jaz dodam tudi sveo baziliko), nekaj rezinami limone,
strokom esna. Nato vse to zalije z olivnim oljem in tako marinira nekaj asa, najbolje ez no. Zraven je isto dovolj
kaken kos sira, mogoe grke fete in rn kruh.
Varianta duena Babi: Ce jim spretno z ostrim nozicem porezem se spicke, narezem na kolobarje, pokapljam z limono
(hitro potemnijo), jih dusim z olivnim oljem, petersiljem in cesnom. So kot gobice. Ostanke, trde liste skuham, prepasiram in
naredim juhico, v katero zakuham riz, zacinim in naribam parmezan.
Varianta majhni okrogli: Rizota z majhnimi okroglimi articoki. Take majhne tudi skuham ali dusim cele, nic ni potrebno
odstranjevati listov. Zraven dusim tudi mlad grah in mlad krompircek, dodam parmezan.
Bambus
Bambusovi vriki se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji kot dodatek jedem. Dobri so iz ploevinke, sperem jih z mrzlo
vodo, e bolji pa so svei, vendar se jih pri nas ne dobi.
Torej vrike nareete na tenke rezine in jih lahko dodajate makaronovemu mesu, juham, vsem zelenjavnim jedem, lahko jih
nareete e na kockice in jih dodate mletim zrezkom, lahko jih popeete z jajci. Lahko jih dodate v krompirjevo ali kako
drugo solato.
11.08.2006
86
parglji, belui
Belui ali parglji so ena izmed najstarejih gojenih vrst zelenjave, gojili so jih e Egipani. Belui so z visoko vsebnostjo
vitaminov in mineralov, folne kisline, vitamina C, kalija in beta karotena vsestranski za veino bolezni. Vzdrujejo normalno
delovanje srca in normalni krvni tlak, krepijo imunski sistem, varujejo pred rakom in boleznimi srca. Pospeujejo tudi
izloanje vode iz telesa. Najve uporabljamo bele in zelene belue. Beli so bolj znani, zeleni pa imajo bolj grenak okus.
Belui se navadno uivajo svei ali konzervirani. Odlini so v solati z jajcem in domaim olivnim oljem, beli pa so okusni, e
jih pripravimo kot prilogo ali sladico s sladkimi drobtinami. Zainjamo jih lahko s poprom, mukatnim orekom, limono in
zelenim peteriljem. (spletna stran Tu)
pargelj (Asparagus officinalis L.) spada v druino lilijevk. Je trajnica. Izvira iz Male in vzhodne Azije, od koder se je prek
Sredozemlja raziril v posamezne dele sveta. Na Kitajskem so ga e 3000 let pred naim tetjem uporabljali za zdravljenje
kalja in tumorja, v starem Egiptu pa jetrnih bolezni. Posebno so jih islali Rimljani, saj so veljali za aristokratsko jed. Po
padcu imperija so gojene vrste preivele v Egiptu, paniji in Siriji, prevzeli so jih Arabci in vrnili v Evropo v srednjem veku.
Grki mit govori o parglju, kot so sadeu ovnovega roga, ki je vtaknjen v zemljo, zato je bilo mnogo al na raun pargljev
in prevaranih mo, ki naj bi nosili rogove in e dandanes velja kot afrodiziak.PARGLJI V KULINARIKIparglje v
kulinariki uporabljamo za predjedi, juhe, glavne jedi, priloge, lahko tudi kot sladico (samo vrike). Svee odrezane poganjke
tanko olupimo, vrike pa samo operemo. Za kuhanje uporabljamo poseben lonec, ki je ozek in visok, da jih kuhamo pokonci
in ne lee zato, da segajo glavice pargljev izven vode, da se ne razkuhajo.Kuhamo jih natanno in previdno (10-20 minut).
parglji so kuhani, ko so stebla mehka, e jih prebodemo. Brst ali glavico parglja kuhamo praviloma v sopari. Vodo v kateri
so se kuhali parglji ne zavremo, prav tako ne trih koncev odrezanih stebel, ampak jo uporabimo za pripravo odline
pargljeve kremne juhe. parglje uivamo duene, kuhane, praene in peene. Mlade poganjke lahko jemo surove v solati,
marinirane s soljo, olivnim oljem in limoninim sokom. K pargljem streemo razline omake, pripravljene na maslu.ali z
olivnim oljem. K pargljem ne smemo uporabljati ostrih in monih zaimb, da ne prekrijemo njihove znailne arome. parglji
iz konzerv niso nadomestek sveih. (web-kulinarika)
Do zaetka junija lahko na trnicah kupujete parglje oz. belue, ki so zelo priljubljeni pri gurmanih. Ker jih poznamo ve
vrst, naj vas opozorimo, da so prehransko najbogateji divji belui, ki spadajo med najpomembneje vire folne kisline, pa tudi
beta karotena. Poleg vitaminov in rudnin ne vsebujejo veliko hranilnih snovi, ampak veliko antioksidantov, ki podaljujejo
delovanje vitamina C, prepreujejo tvorbo krvnih strdkov in vnetij ter varujejo DNA pred pokodbami karcinogenih snovi.
Zaradi majhne energijske in veje nasitne vrednosti so primerni pri shujevalnih dietah. Pospeujejo presnovo, poveujejo
nastajanje vezivnega tkiva, uravnavajo spremembe krvnega tlaka in poveujejo praznjenje elodca.
Kot zanimivost pa morda e to: v Indiji ponekod verjamejo, da belui poveujejo plodnost, blaijo menstrualne kre in
spodbujajo nastajanje mleka po rojstvu otroka. (www.rtvslo.si)
pargelj vsebuje malo energije, zato je primerna dietna hrana za sladkorne bolnike. Je odlien diuretik, saj spodbuja izloanje
sea in delovanje ledvic. Uinkuje kot blago odvajalno sredstvo, laja prebavo, zbuja tek, zato ga priporoamo nedohranjenim
ljudem in prebolevnikom. Pospeuje nastajane vezivnega tkiva. Priporoajo ga pri slabokrvnosti, revmi, kroninem
bronhitisu, konih izpuajih, vodenici in vroinih obolenjih. Pomaga pri umski in telesni utrujenosti ter pomanjkanju
mineralov. Antioksidanti (glutation), ki jih vsebujejo parglji, zavirajo bolezni srca, raka, bronhitisa, sive oesne mrene,
parkinsonove bolezni ter tudi proces staranja. Aspargin je snov, ki je sestavina za obnavljanje telesnih celic.
Radikonovi so iz Primorske prinesli pridelavo pargljev v Prekmurje, danes imajo zasajenih 1,8 ha pargljev. Gojijo bele in
zelene parglje naravi prijazno brez umetnih gnojil in brez keminega zatiranja kodljivcev. Sezona pargljev traja od sredine
aprila do sredine junija. Prodajajo na domu, ob sobotah dopoldne pa na mariborski trnici. Prodaja po poti pomeni, da so
danes pobrani parglji dostavljeni s hitro poto e isti oz. naslednji dan. Naroilo do najmanj 4,5 kg sprejemajo po telefonu ali
na e-mail od ponedeljka do petka. Cena 1.000,00 SIT/kg, po povzetju s potnino cca. 1.250,00 SIT (podatki nov2002).
Radikon
Vladimir
in
Danica,
Dolga
vas
148/a,
9220
Lendava
tel: 02/576-1728, 578-8729, 031/542-788; dusan.radikon@siol.net
Ker pargelj vsebuje 93 % vode, se zelo hitro izlui in s tem izgubi svoje uinkovine, n.pr. pri 7-dnevni hrambi zelo utrpi
njegova kvaliteta, je celulozast. Ne segajmo po pargljih v konzervah, saj parglji iz konzerv niso nadomestek sveih. Bolji
kot iz konzerv je zamrznjen pargelj. Sicer utrpi pri tem njegova vrstost, je pa najblie sveemu.
pargelj lahko uporabljamo kot predjed, juho, glavno jed, solato in v zadnjem asu obstajajo recepti tudi s sladicami. parglje
pojejmo svee pripravljene in jih nikoli ne pogrevajmo.
Belu naj bi bil posajen kar 30 cm pod zemljo, tako da ga je potrebno odrezati v zemlji, seveda s posebnim noem. parglji
pa zrastejo nad zemljo, so bolj zeleni, na svetlobi se potegnejo in zrastejo tanji kot pod zemljo, vseeno nekateri do palca
debeli in malo monejega okusa.
Gojenje Varvi: Sparglje sejemo prvo leto, da naredimo iz semena sadike. Naslednje leto jih presadimo na stalno mesto, tam
jih pustimo se 3 leta preden jih zacnemo rezati. To se pravi, sparglji zrasejo, ko porumenijo (v pozni jeseni) jih porezemo in
sezgemo, da se ne razvijejo bolezni. Medtem pa moramo pridno plet, da jih zeli ne zadusijo. V aprilu jih zaenkrat e ni,
pokukali bojo cez kak teden ali dva, odvisno od temperatur. Prodajamo na veliko, v gostilne. Maloprodajo imamo le doma
(na Dolenjskem), ce se predhodno narocis, da jih pravocasno pripravimo, tel. 031/201-598.
Namig Varvi: Ko kupis sparglje na trznici, niso vec cisto svezi in je spodnji del ze olesenel. Zato spodnji del vedno malo
olupimo (tudi pri cisto svezih je bolje). Torej ce so sparglji dobre kakovosti in svezi, je dovolj, da jih spodaj samo malo
olupimo. Ce so sparglji slabse kakovosti, (uvozeni, ki nikakor ne morejo biti svezi), potem je bolje spodnji del malo porezat,
nato pa se olupit. Lomimo samo divje sparglje, gojene pa ne. Lahko poskusis z nozem, dokler ga trdo rezes, pomeni da je
11.08.2006
87
7. PRILOGE - OSTALO
lesen in vrzi stran. Seveda moras poskusit na rahlo. Pa se nekaj: ce so sparglji trdi in leseni, krivda je v slabi kakovosti, saj so
drugace sparglji odlicni. Kuhamo pa jih 4-5 minut v slanem kropu.
Varianta Mici: parglji mi ne dajo miru in e komaj akam, da prvi pokuka iz zemlje. Ne pravijo zaman, da so kraljevska
zelenjava. Za lastno "portijo" jih gojim doma na vrtu. No prvo leto sem jih pobrala cca 7 kg, seveda ne naenkrat, sem pa
vsak dekagram vestno zapisala. Babi mi je celo priskrbela no za pobiranje. Na Gorenjskem v asu pobiranja pridelka obesijo
napise "svei parglji: v vrtnariji Re v Podvinu, v Podbrezjah, na cesti od rondoja proti Britofu pri Kranju, za Mercator
centrom, jeseni pa sem opazila nasad - e porumenele rastline na levi strani ceste od kofje Loke proti Kranju, bom danes
pogledala, v kateri vasi. Po spominu od "dale" je to v Sv. Duhu. Po mojih izkunjah so najbolji svee narezani in takoj
pripravljeni, ker, kot pie v literaturi z vsakim dnem zgubljajo na kvaliteti. Najbolje se jih je najesti takrat, ko je sezona.
Enkrat me je premamila konzerva vloenih pargljev, pa so bili popolnoma brez okua, tako da jih ne bom nikoli ve kupila.
Kuham pa parglje vedno le na sopari, ker so mi taki najbolj okusni. Tudi med parglji, ki so pridelani doma, pride do razlik v
okusu. Nekateri bolj sladki, nekateri pa tudi pogrenijo, predvidevam, da je to odvisno od kvalitete zemlje. e hoem, da
ostanejo beli (so tudi bolj debeli, jih pokrijem s temnim loncem za roe, ali pa jih izkopljem iz zemlje cca 25 cm. e mi
"pobegnejo" v viino, se stanjajo in pozelenijo. Vasih mi uspe cel pargelj spuliti od korenine, takrat pa ga moram tudi ve
olupiti, ker je kar nekah olesenelih cm, to porabim za juho in iztisnem ves sok, ostalo pa e malo preveim in zavrem. Teh
olesenelih delov ne more postrei., ker se zatikajo. (Mica)
Varianta kuhanje: Pred kuhanjem beli pargelj vedno tanko olupimo od glave navzdol, proti spodnjemu koncu nekaj
debeleje. Zeleni pargelj ne lupimo. Pri kuhanju morajo biti glavice vedno obrnjene v isto smer, praviloma se glavice kuhajo
samo v sopari, t.j. v ozkem loncu ali posebnem loncu za kuhanje pargljev, kjer jih postavimo navpino, da glavice gledajo iz
vode in se kuhajo v sopari. Dolina kuhanja je odvisna od debeline parglja, t.j. zeleni parglji 5-10 minut, beli parglji
nekoliko dalje 15-20 minut. Na koncu naj bo pargelj kuhan, ne pa premehak. Sve pargelj naj bi uporabili im hitreje.
Varianta kuhanje, Babi: Sta dve vrsti beluev, tj. beli debeleji in zelenkasti. Zelenih se ne lupi, samo kaka 2 cm na koncu
malo ostrga. Bele ostrgamo do cveta. Beli so mogoe nekoliko grenkeji. Tudi starost ploda je mogoe kriva za grenkobo.
Belu primem in prelomim; kjer poi, je konec olesenelosti in verjetno tudi tiste grenkobe. Kuham jih vedno zavezane in
pokonno, da cvetki gledajo ven in se v bistvu samo soparijo. Tudi cele soparim. To, kar sem odlomila, pa s pridom porabim
za kremno juho, ki jo zalivam z vodo, kjer se kuhajo belui, za omakco testeninam, dodatkom mesu, rioto. Nareem na tanke
kolobarke in na malo olja duim. Tudi v pitulice jih naloim.
Varianta preprosta ista: Ugotovila sem, da parglje-belue pripravljajo na toliko nainov zato, ker so malo draja
zelenjava, da jih je potem ve za najest. Jaz si jih samo skuham na sopari in pojem s solato, morda vasih e kruh zraven.
Varianta z jajkom: e vedno jih imam najraji z malo masla, nekaj kisa in naribanim trdo kuhanim jajkom.
Monosti za uporabo pargljev:
z maslom in drobtincami, lahko gratinirani
peeni z jajcem
v solati (kuhani, zabeljeni z oljem in limoninim sokom; lahko s trdo kuhanim jajcem in naribanim sirom)
kremna juha
ocvrti (prej jih 2 minuti pokuha)
ena od sestavin v zelenjavni lazanji

zaviti v rezine pancete ali pruta in popeeni
parglji v frikaseju
1 kg pargljev
parglje ogulite in skuhajte v slani vodi. Na ogretem kroniku jih oblijte z omako.
1,5 dcl mone juhe
Za omako juho, rumenjake, vino in limonin sok vrkljajte nad vrelo vodo, da se zgosti in nato
3 rumenjaki
e nekaj asa na nizki temperaturi.
sok limone, malo vina
parglji z drobtinami
kg pargljev
2 kuhani jajci
2 celi jajci
20 dag trdega sira
koek masla, drobtine
11.08.2006
Kuhane in odcejene parglje naloimo v pomaeno jensko posodo in potresemo z drobtinami.

Jajca razvrkljamo in potresemo po pargljih, prav tako trdi naribani trdi sir in narezani dve
trdo kuhani jajci. Na vrh damo manje koke masla. Nato posodo postavimo za 15 minut v
vroo peico. Ponudimo k peenemu mesu ali rievi solati.
88

Ocvrti parglji
1,5 kg pargljev
2 jajci
drobtine
100 g parmezana
parglje ogulimo in jih v rahlo osoljenem kropu kuhamo 5-10 minut. Odcedimo, prelijemo z
mrzlo vodo in ponovno odcedimo. Razvrkljamo jajci. Na drugi kronik stresemo drobtine in
jih pomeamo z naribanim parmezanom. Odcejene parglje povleemo skozi jajce, nato jih
povaljamo v drobtinah. V cvrtniku segrejemo maobo za cvetje na temperaturo 175C. Po
porcijah ocvremo panirane parglje, da zlato porjavijo. Odcedimo jih na plasti papirnih prtiev
in shranimo na toplem.
Preliv:
150 g kisle smetane
4 lice solatne majoneze Za omako zmeamo kislo smetano in majonezo, primeamo sesekljani peterilj in koper.
Ponudimo k pargljem, zraven pa postreemo e tanko narezano unko.
sol, poper, peterilj,
koper
parglji z jajci
Varianta:
kg pargljev
8 jajc
13 dag masla ali olja
2
lici
sladke
smetane
sol, poper
parglje ogulimo, odreemo spodnji trdi del ter jih skuhamo v slani vodi. Dobro jih odcedimo in
nareemo na manje koke. Jajca razvrkljamo s smetano, soljo in poprom. Na manjem delu
masla popeemo parglje, da tekoina izpari. Na preostalem maslu speemo razvrkljana jajca (naj
bo temperatura nizka). Na koncu vmeamo e parglje.
Varianta Kara: pargljem sem spodnji del odstranila in jih blanirala (e so gojeni, pa jih kuhaj v slani vodi). Odcedi in
naree na manje koke. Jajce razvrklja s smetano, soljo in poprom. Na maslu popeci parglje, v drugi posodi pa speci
razvrkljana jajca. V to vmea parglje.
parglji s parmezanom
Varianta moja: parglje razdeli na beli, bolj oleseneli del in zeleni del. Bele dele da prej kuhat, na polovici doda zelene
dele. Vse skupaj se kuha 15-20 minut, verjetno odvisno od starosti pargljev. e vroe posuje s parmezanom, da se stopi. *
Za hladno solato jih naree na koke za enkrat v usta, ohlajene prelije z malo oljnega olja in balzaminega kisa, popra.
Varianta na aru, Muni: Svee zelene parglje popei na grill ploi, pokapljaj z balzaminim kisom in na kroniku potresi
z grobo naribanim parmezanom. To je to.
Cmoki z belui
Varianta Babi: Sicer ne delam krompirjevih cmokov, ampak skutine z zdrobom in jajkom. Masi sem dodala malo
usoparjene,
nasekljane
belue.
Iz ostalih beluev sem naredila omako z dodatkom malo gorgonzole, parmazana, mleka ali smetane, soli, popra in
mukatnega oreka.
Belui v pomarannem soku
Varianta Ariadne:
2 kg belih beluev
sok 3 pomaran
epec soli
malo sladkorja
Belue oplaknite, olupite in jim odreite lesene konce. Pomaranni sok precedite. Belue skuhajte v
meanici ll vode in pomarannega soka, soli in sladkorja priblino 20 minut.
Vode, v kateri so se kuhali belui, ne zavite, ampak jo pokuhate in vmeajte koke hladnega masla,
da se zgosti.
Izkunja: Dodala sem e sok limone in manj vode, omaka pa je bila taka, da bi si prste polizal.
iz revije Lisa
11.08.2006
89
6.2
Zelenjavni narastki, zavitki, pite

Zelenjavni narastek
951.Zelenjava je povsod, jajca tudi. Zelenjavni narastki so razlicni po osnovni vezavi in po dodani
zelenjavi.
Vezava:
riz,
testenine,
star
kruh,
besamel,
pire.
Zelenjava pasamezno ali v kombinaciji:
brokoli, cvetaca, spargeljni, rukula, por, jajcevci.
Pogosto dodano: parmezan ali kak drugi trdi sir, lahko tudi skuta.
952.Pazljivo umesan sneg cisto na koncu, na rahlo od spodaj navzgor s kuhalnico in hitro v pecico je zakon
za uspesen narastek. V snegu je umesan zrak, ki poskrbi za rahlost in volumen hkrati.
953.Slani narastki imajo vse znacilnosti kot sladki, tj. zaradi snega lepo narastejo, tudi malo upadejo in jih
je najbolje hitro pojesti. V tem se razlikujejo od zlozenk, pasticiov ali lazanje.
954.Najbolje je, e od zaetka do konca ne odpira peice.
955.Sneg mora biti res trd. Primesamo ga takoj. Pripravljena narastkova zmes ne sme stati, da ne upade.
Denemo jo takoj v pecico, ko je pacena, pa jo damo takoj na mizo. Zato moramo preracunati, kdaj
bomo narastek potrebovali. Zmes naj sega v posodi za pecenje le do treh cetrtin, ker pri peki naraste.
Pecica naj bo srednje topla. Narastek se ne sme predolgo pei, ker se sicer izsui.
Varianta osnovna preprosta: Preprost zelenjavni narastek lahko pripravi tako, da naredi sneg iz beljakov, rumenjake
stepe, doda kislo smetano, nariban sir, zaimbe... Kuhano zelenjavo zmea z rumenjaki in snegom ter zapee.
Varianta Avena: Obiajno ga delam iz zavitka zmrznene mehike zelenjavne meanice ali esa podobnega. Na hitro
skuham, dobro odcedim, stresem v namaen peka in prelijem z maso za morn. Namesto penine moke uporabim sojino,
vasih tudi koruzno ali ierkino moko.
Varianta Proxima: Vse sestavine odmerjam na oko in kakor mi narekujejo zaloge v hladilniku in zmrzovalniku. Soparjen
por, korenje, grah, kitajsko zelje, ohrovt, koruza. V drugi posodi zmesam 2 jajci, nariban sir, kislo smetano, sol, poper in malo
muskatnega orescka, nato premesam z zelenjavo. Danes bom dala zraven se na rezinice narezano cetrtinko francoske struce,
ki se mi valja ze od nedelje. Potresem s kosmici masla in pecem priblizno ure na 180-190C.
Cvetani narastek (brokoli, por ipd.)
1 lepa cvetaca
Cvetaco skuhamo v slanem kropu, ne prav mehko, jaz jo razdelim na cvetke. Surovo maslo
10 dag surovega masla penasto umesamo in mu polagoma pridevamo rumenjake, v mleku namoceni, ozeti in pretlaceni
5 jajc
emlji, kislo smetano in drobtine. Zacinite z vam ljubimi zacimbami in zelisci, jaz obvezno
muskatni orescek, poper, petrsilj, cesen. Tej zmesi previdno vmesamo se sneg, nazadnje se
2 stari zemlji
cvetke cvetace. Vse skupaj da v namascen in potresen model ali jena posodo. Pecemo ure po
3 dl mleka
navodilih za narastke.
1dl kisle smetane
Tudi v ta narastek dam malo parmezana, ne skodi, zato malo manj kruha. Dobro je h kaksni
5 dag drobtin
omaki ali kar tako s solato. (Babi)
Varianta: enako se naredi s spinaco, tj. kg pinae, mlade koprive, ohrovt, blitva ali dusen por. Tudi kombinacija
grahovega pireja, korenja, gobic, brsticni ohrovt...
Varianta z beamelom: Namesto zemelj lahko umesamo besamel, v katerega smo dodali 3 rumenjake, povrtnino in se sneg.
To je rahlejsa varianta.
Varianta s prekajenim kuhanim mesom ali ostanki svinjske pecenke: V namasceno in potreseno posodo izmenicno
zlagam plast v slani vodi kuhane cvetace, nato prekajeno kuhano in nasekljano meso, dokler ne porabimo vsega. Vmes malo
tudi popopraj. 1/8 litra kisle smetane razzvrkljamo z rumenjaki in prelijemo preko zmesi. Vse potresemo se z naribanim
parmezanom, nato z drobtinami in poskropimo s 5 dag stopljenega masla. Pecemo ure.
Varianta rizev narastek z brokolijem: Naredis kot klasicen rizev narastek, seveda brez sladkorja in osoljen z vsemi dodatki.
Narahlo vmesas cvetke malo prevretega brokolija, pa seveda parmezan ali kak drug sir.
Narastek z rezanci, skuto in zelenjavo
kg rezancev
Rezance skuhamo v osoljeni vodi, jih odcedimo, oplaknemo z mrzlo vodo. Umesamo
10 dag masla
surovo maslo, dodamo rumenjake, pretlaceno skuto, smetano, rezance in kuhano
3 jajca,
zelenjavo. Zacinimo in naribamo malo parmezana, nazadnje primesamo se sneg. Pecemo
ure.
15 dag pretlacene skute

loncka
kisle/sladke e rezanece naredis sama, so se boljsi. Enako se lahko naredi s palacinkami, narezanimi
smetane
na trakove.
zelenjava po zelji
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjavni narastek z rizem
20 dag riza
V osoljenem mleku z dodatki (lahko malo konjaka) skuhamo riz. Umesamo maslo, mu
1 l tekocine ( vode, dodamo rumenjake in se malo mesamo, potem riz (neodcejen!), kuhano ali duseno
mleka)
zelenjavo (dusena na olivnem olju je okusnejsa ), zacimbe, parmezan in sneg. Da v
10 dag masla
namaen in z drobtinami potresen model, vedno je dobro na koncu pokapljati z maslom.
Pee ure. Zelenjava je lahko na panceti in cebuli dusen por, brokoli, jurcki. Lahko je
4 jajca
mesano ali samo ena vrsta povrtnine.
parmezan
Babi
zelenjava
Peteriljev narastek
2
opka
gladkolistnega
peterilja
2 dl sladke smetane
2 dl mleka
8 dag praka za krompirjev pire
10 dag mladega sira (feta)
4 jajca
sol, poper
Peterilj na drobno sesekljamo. V lonku segrejemo mleko in sladko smetano,

zameamo peterilj, krompirjeve kosmie in sir, meamo 2 minuti z mikserjem,
zainimo s soljo in poprom. Primeamo rumenjake in na koncu previdno e sneg iz
beljakov. Vse skupaj preloimo v namaen model za narastke in postavimo v peico.
Pee se okrog 20 minut pri 225C. Kot vsi narastki seveda hitro upade.
Namesto petrilja lahko uporabimo tudi pehtran ali drobnjak. (Babi)
Varianta: drobnjak, rukola.

Narastek z bukami
Opis: Narastek je bil cca 3 cm visok, zelo rahlo testo, bolj kot za morn, v testu pa kocke buk. Bilo je odlino, rahlo in
okusno.
Varianta morn Marjeti: Naredi maso iz 4 jajc, l mleka, l radenske, malo soli in moka, da testo zgosti kakor za
morn. Buke olupi, naree na kocke. Testo zlije v pomaen peka in nanj potrese narezane buke. Pee, da je testo lepo
zlato rjavo zapeeno. Na ta nain naredim buke, enje, slive. * Skrivnost penastega, puhastega in mehkega testa je menda v
tem, da se beljaki stepejo posebej in nato rahlo vmeajo v maso, pa tudi rumenjaki bi se lahko penasto stepli posebej.
Varianta beamel: Kot za vse slane zelenjavne narastke pride bolj gost beamel, podoben testu. Ko se besamel shladi,
primesam rumenjake, pripravljeno zelenjavo, parmezan in na koncu sneg iz beljakov. Jaz za mojo kolicino porabim 3 jajcka.
Dam v posodo, namasceno in potreseno z drobtinicami, pecem ure. Malo pred koncem peke lahko po vrhu potreses malo
naribanega parmezana ali topljivega sira. (Babi)
Narastek iz buk in krompirja
Varianta Kresnica: Krompir skuha napol, ga olui in naree na kolobarke. Buke (priblino 3 srednje velike) opere in
tudi naree na kolobarke. V slani vodi jih malo pokuha, da se zmehajo. Peka za narastke malce namae z maslom,
najprej naloi plast krompirjevih kolobarkov in ez plast buk, zopet krompir in buke, na koncu je na vrhu plast buk. Vse
skupaj potem prelije z meanico 2 jajc, sladke in kisle smetane, narezanega petrilja in ostalih zaimb po okusu in seveda
soli. V preliv lahko doda tudi nadrobljen feta sir. Tega preliva naj bo kar precej, tako da narastek malce "plava" v njem.
Peico nastavi nekje na 200 C in pee 30-45 minut. Nekje 10 minut pred koncem peke po elji po vrhu potrese na kocke
narezan sir, da se zlatorumeno zapee.
Zelenjavni narastek s kuskusom
Najprej bom na hitro popekla rezine jajcevcev, rdecih mesnatih paprik, malo buck in cebule, dolila zlico konjaka (belega
vina), petersilj in cesen, izparila in pokrila. V kusk kus, narejen po navodilih z vrecke, bom umesala vso zelenjavo, dodala
parmezan, stepene rumenjake, zainila, dodala zelia in na koncu se sneg. Potem v model in v pecico. Zraven bom ponudila
na hitro v voku popecene koscke puranjega buta in malo zduseno. (Babi)
Blitvin narastek
Skuham klasini beamel. Vanj stresem zmiksano blitvo (ali pinao), dodam jajce ali dve in malo naribanega sira. To stresem
v nizko kozico, ki jo prej namaem z maslom in dam pe v peico. Tik preden je peeno, potresem s parmezanom.
Narastek iz strojega fiola
Skuhate stroji fiol v osoljeni vodi. Polovico ga date v ognjevarno posodo, ga potresete s praeno ebulo in esnom, gor date
na rezine narezana kuhana jajca in drugo polovico strojega fiola. Prelijete s polivko, ki jo naredite iz jajc, kisle smetane,
soli, popra ter petrilja. V peici zapeete.
11.08.2006

ebulni narastek
kg ebule
15 dag naribanega
sira
3 jajca
2 lici drobtin
11.08.2006
3 dl mleka
dl olja
sol, poper
peterilj ali drobnjak
Na olju prepraimo na kolobarje narezano ebulo, primeamo drobtine,

odstavimo. Dodamo z mlekom vrkljana jajca, solimo, popramo,
dodamo nariban sir, peterilj, pomeamo. Peemo 30 minut.
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjavni zavitek
956.Glej tudi Srbska gibanica, Pita zeljanica.
Zelenjavni zavitek
Varianta iz listnatega testa: Listnato testo raztegnem po krpi, gor naloim kuhano meano zelenjavo (po elji), zmeano s
kislo smetano in kaknimi zaimbami za bolji okus, na to naribam sir in s pomojo krpe zavijem. Ne sme biti preve nadeva,
ker je potem preteko in se trga. Pred peenjem po vrhu namae s stopljenim maslom, nekateri premaejo z jajcem. Ko je
peeno, pokrijem s folijo, da je bolj mehko in ne hrusta pod zobmi.
Varianta iz vleenega testa, Nina1: Vleeno testo v listih. Vsak list posebej sem poloila na vlaen prti, ga rahlo namoila
z mlano vodo (da je testo postalo prono) in ga namazala s kislo smetano. V ponvi sem prepraila zelenjavo (ebula, esen,
paprika, buke), zainila (sol, poper, origano, malo timijana, petersilj). Zelenjavo sem stresla na list, dodala e malo ribanega
sira,
zavila,
dala
v
peka,
premazala
s
kislo
smetano
in
spekla.
Razliice:
prepraena
pinaa/blitva,
doda
kislo
smetano
in
skuto
ali
ricotto
nariban
krompir,
kisla
smetana,
skuta
- skuta, kisla smetana, jajce, feta sir ali kajmak (burek varianta)
Varianta zelje: svee zelje, malo podueno na ebuli in z dodatkom paprike, narezane na kockice, zainjeno in zavito v
vleeno testo.
Slani zavitki iz listnatega testa
Monosti za slane zavitke iz listnatega testa:
Mesna rolada s pinao v listnatem testu. Naredim mesno maso kot za dobre polpete, jo malo raztegnem v pravokotnik,
cez nadevam duseno spinaco, zvijem, oblozim s kaksno rezino slanine in vse skupaj zavijem v listnato testo. Stran, kjer se
robova pokrivata, polozim na pekac. Malo testa pustim za kaksen okrasek, ki ga prilepim na vrh, vse premazem z jajckom,
malo s pletilko preluknjam in specem.
Zelenjavna pita. Plast listnatega testa, nalozis razno poprazeno zelenjavo, malo kisle smetane, pokrijes z drugo plastjo
listnatega testa. Obvezno prespikas.
Zavitek lahko zavijes kot strudel in ga v obliki polza poloi v peka.
Mini pize. Razvaljam testo, namaem s keapom, potrosim z zaimbami za pico, potrosim e naribano unko in sir.
Zvijem v truko kot zavitek, dam za ure v zmrzovalnik, da se potem laje reejo kolobarki, 2 cm iroki. Pee pri
200C, da dobe lepo barvo. Lahko jih nadeva e s im drugim.
Zavitek s kislim zeljem. Zelje poprazis z malo cebule, narezane slanine. Testo premazes z razzvrkljanim jajcem in
oblozis z zeljem, sol, poper, po vrhu potreses nemastno skuto in zavijes, da v pecico. Sicer je bolje z vleenim testom,
vendar gre tudi z listnatim.
Krompirjev zavitek z zelenjavo
kg mokastega krompirja
20 dag ostre moke
7 dag zdroba
2 jajci, sol
Nadev:
30 dag mesane zelenjave
6 dag mascobe
3 jajca
sol, poper, sladkor
Krompir skuhamo v lupini in ga olupimo, pretalcimo se toplega. Moko presejemo,vanjo

naredimo jamico, dodamo pretlacen krompir, zdrob, jajci, mascobo in sol.Pocakamo, da
se
krompir
nekoliko
ohladi,
nato
pregnetemo
testo.
Zelenjavo skuhamo v majhni kolicini vode ali se bolje na pari. Maslo ali margarino
razpustimo, dodamo kuhano zelenjavo, 2 jajci, sol, poper in rahlo sled sladkorja (ali pa
tudi
ne;
bolje
je
parmezan
in
mukatni
oreek).
Testo razvaljamo, ga premazemo z 1 jajcem in nanj razgrnemo pripravljen nadev. Testo
zavijemo v zavitek in zavijemo v pomasceno alufolijo.V slanem kropu kuhamo 25-30
minut. Narezan zavitek ponudimo k mesnim jedem ali samostojno s cesnovo ali gobovo
omako. Zabelimo ga lahko tudi z na maslu preprazenimi drobtinicami.
Varianta skutino testo: namesto krompirja da v testo skuto.1
Varianta peen: Zdelo se mi je krompirjevo testo, tudi notri je bil krompir in stroji fiol, korenje, grah, dobro zainjeno,
esen, skratka zelo dobro.
Zavitek iz brokolija in brstinega ohrovta
V pekac damo razvaljano listnato testo, tako da so oblozeni tudi robovi. Na to nadevamo kuhano zelenjavo (samo eno vrsto
ali mesanico po zelji), ki jo zmesamo z malo kisle smetane in stepenega jajca ter zacinimo s soljo in poprom. Vse skupaj
pokrijemo z drugim kosom testa, ki ga nato na vec mestih prebodemo z vilicami. Pecemo 30-40 minut na 200C.
Zelenjavni zavitek iz kvaenega listnatega testa
Majhne bucke sem na hitro hrustljavo pocvrla v ponvi na isto malo mascobe, dodala petersilj in cesen. Potem sem na tanko
narezala sampinjone, dodala malo namocenih suhih jurckov za aromo, vse pocvrla na olivnem olju, dodala petersilj in cesen.
Buke in gobe sem zdruzila, dodala 2 zlici kisle smetane (in 2 zlici skute, ker sem jo ravno imela). Vse sem popoprala,
dosolila, naribala parmezan in malo ingverja. Za premaz testa potrebuje samo malo stepenega jajca, zato sem drugo polovico
11.08.2006

dodala nadevu. Plosco testa sem razvaljala po dolzini, da sem dobila bolj dolg in ozek pravokotnik, namazala nadev in zavila
tako, da je testo samo ovilo nadev. Spodnje testo naj bo eno cez drugo in lezi na pekacu. Malo sem prespikala in polozila v
pekac v obliki polza kar na tesno, stisnila sem skupaj z rokama. Okrogel jena pekac za pite je bil sicer prevelik, vendar je po
pecenju lepo ohranil obliko polza, ni se razlezel in lepo je narastel. Testo sem izdatno premazala z jajckom, dala v pecico na
220C, po 10 minutah znizala na 180C. Vse skupaj se pece kaksnih 25 minut. Malo sem ohladila, za kosilo sem rezala kot
torto, zraven motovilec. Prevladuje okus zelenjave, skorjica je res hrustljava. Seveda lahko dodamo tudi prsut, panceto. Tudi
drugi dan je pogreto e vedno okusno. (Babi)
Krompirua, slan strudel iz krompirja
Krompir nareem na drobne kocke, malo ga skuham; e je mlad krompir, ga ni treba niti kuhati. Posebej prepraim ebulo
samo toliko, da postekleni. Vleeno testo malo pokapljam z oljem, naloim nanj krompir, posujem ebulo, posolim,
popopram, posujem malo mlete rdee paprike in zvijem kot trudel. Dam v namaen peka in v peico za okoli ure. Proti
koncu peenja prelijem trudel z 2 dl tople vode, ki sem ji dodala 1 lico vegete. Pustim, da se spee do konca, dokler ni testo
lepo svetlo rjavo in ni ve vode na dnu. Peen trudel pokrijem s servieto iz blaga, da se malo omeha. e toplo serviram z
razlino solato. Seveda lahko zaini po svojem okusu.
Varianta listnato testo: Krompir olupi, nariba, nasoli in malo pusti, da spusti vodo in malo potemni. Potem razvalja listnato
testo (lahko tudi vleceno), nalozi nanj krompir, se malo dosoli in popopra. Zavije kot strudel, da na pekac, premaze s
stepenim jajcem in spece kot obicajen strudel. Ponavadi je zraven samo solata, ker je ze krompirusa sama dovolj nasitna.
pinani zavitek
Na razvaljano listnato testo potresite skuhano in nasekljano pinao, osolite, ez pinao potresite skuhan, rahlo pretlaen
krompir in tesno povijte v svaljek. Specite v peici in vroe ponudite. Koliine si prilagodite, nekateri imajo raje ve testa,
drugi ve nadeva.
Varianta Vitka: Vleeno testo kupi. kg skute zmea s 3 jajci, doda jogurt ali mleko, da dobi bolj tekoo maso, posoli
in v to strese 20-30 dag narezane pinae ali blitve. Namae in zvije v zavitek, peka cca 20x40 cm. Pee na 180C okoli
35 minut, da dobi lepo rjavkasto barvo. Ko je peeno, lahko namae s smetano in jajcem.
pinana rulada
30 dag blanirane pinae
2 emljici
4 jajca
sol
emljici namoi v mleko in ez as oemi. pinao narei, ni treba preve na drobno, dodaj
emljice, 4 rumenjake, sol, poper in sneg 4 beljakov. Na rahlo vse premeaj. Folijo namai z
margarino, malo posuj z drobtinami in gor daj zmes, ki jo naredi v obliki rulade. Peemo
priblino
20
minut.
Lahko
da
tudi
v
model
za
srnin
hrbet.
Na ebuli spei dva zmeana jajca in daj na peeno rulado. e malo na kratko zapei.
Zavitek iz buk
Naredim vleeno testo kot za vse zavitke (pribl. kg moke, 1 jajce, malo posolim in kanem malo olja in malo kisa).
Pregnetem ga kar v multipraktiku, da je mehko in lepo povezano, ne sme se prijemat na roke. Potem ga dam v posodo poivat
vsaj za 2 uri, prelijem ga z oljem. Tega testa je potem za tri trakove zavitka na velikem pekau, ki spada k tedilniku, tako se
ne tii in se bolje spee.
Nadev (-1 kg skute, 5 jajc, 1 kisla smetana) zmea in da na polovico testa , ki ga potem zavije v trak, drugo polovico pa
na tanko premae z oljem. Na vrh te mase potrosi malo cimeta, sladkor po okusu in krune drobtine (pribl. 2 pesti za cel
zavitek). Buke nariba na rezance, naj jih bo od -1 kg. Pee pribl. 1 uro pri 180C. Ima skoraj isti okus kot jabolni
zavitek, topel je bolji kot mrzel.
Varianta: Enostaven zavitek iz buk lahko hitro naredi iz listnatega testa, ki ga le razvalja in nadeva z na olju malo
duenimi bukami. Zvije, premae z jajcem ali maslom in spee. Lahko tudi iz jesenskih velikih 'svinjskih' bu.
Zeljni zavitek
Vleeno testo:
40 dag moke
l vode
1 jajce
2 lici olja
sol
Poliv:
1 kisla smetana
1 dl mleka
2 jajci
sol, poper
11.08.2006
Nadev:
10 dag masti ali olja
1 kg sladkega zelja
2 ebuli
10 strokov esna
sol, poper, kumina
Napravimo vleeno testo, ki naj pol ure poiva. Medtem prepraimo

ebulo, narezano zelje, solimo, popramo in praimo toliko asa, da
se zelje zmeha. V manjem pekau po plasteh nalagamo testo, ga
potresemo z zeljem, polijemo s prelivom, dokler ne zmanjka
sestavin. Poliv napravimo tako, da vse sestavine razvrkljamo.
Preden je pita peena, jo polijemo s 3 dcl vrelega mleka. Ponudimo
toplo.
Pita je lahko priloga k mesnim jedem namesto ria ali krompirja.
Lahko pa jo ponudite tudi kot samostojno jed ali kot poobedek dobri
juhi.
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Joica: Zelje naree na rezance. 1 ebulo in 1 sveo papriko skupaj prai toliko asa, da ebula postekleni.
Doda zelje in prai naprej, da upade. Soli, popra, zalije s skodelico vode in samo na hitro podui. Vleeno testo
premae s kislo smetano in nadeva z zeljem. Zvije in spee.
Zavitek s kislim zeljem
Odmrznjeno listnato testo razvaljam, obloim z na ebuli prepraenim kislim zeljem, zvijem v zavitek in speem v peici.
Varianta vleeno testo: Na olju/panceti, cebuli in cesnu dusis kislo zelje do mehkega, potem dodas zacimbe in smetano.
Polagas na liste vlecenega testa, ki jih pokapljas z raztopljenim maslom ali oljem. Zelo enostavno. Krpe malo navlazis z
mesanico vode in olja, preden nalagas.
Varianta zloenka, Babi: Ne naredim v obliki strudlja, nalagam kar plasti testa in zelja, nauila me je soseda Beograjcanke.
Zelja ne spiram, samo skuham in dobro odcedim, malo kisel okus nam prija. Sicer ga lahko speres, mene so ucili, da tega ne
smem. Kislo zelje naredim kot za prilogo h krvavicam, z vsem kar spada zraven, tj. zabela, zacimbe, cesen. Nato dam v pekac
spodaj dve plasti vlecenega testa, vmes malo olja, nadevam z zeljem, malo na hitro popecene pancete in spet dve plasti testa,
spet zelje. Zakljucim s testom, ki ga malo pomazem z oljem in pecem kot burek. Peceno narezem na kocke ali pravokotne
rezine. Lahko bi tudi zavijala v eno samo plast vlecenega testa.
Varianta Zeljni burek, Rakica: Malo pokuhano kislo zelje (cca 10 minut) bom prepraila s esnom, poprom, malo vegete.
Notri bom dala prepraene kocke slanine ali kaj svinjskega narezanega, kuhanega, prekajenega, vse skupaj bom zmeala. Dno
pekaa bom namestila, poloila 2-3 plasti vleenega testa, vsak sloj posebej pomazala z oljem in vodo, potresla zelje, po vrhu
spet 2-3 plasti vleenega testa.
Porov zavitek
Varianta iz vleenega testa, Binca: Por prepraim na olivnem olju, dodam na kocke narezano slanino, posolim, popopram
in dodam kislo smetano, e kakno jajce, da vee, ni pa nujno. Vleeno testo namaem z maobo, dodam nadev, zvijem in
speem. Je prilogao k mesu. * Vzame dva lista testa, enega namae z maobo in poloi na drugega, namae z nadevom
ter spee. V nadev poleg prepraenega pora prideta 2 rumenjaka, beljaka stepe in pomae po nadevu.
Varianta z riem, Silvia: Por razreem na kolobarje, ga prepraim, dodam sol in poper. Posebej skuham ri na belo. Vse
skupaj zmeam in s tem maem vleeno testo. Koro pokapljam z oljem, premaem maso iz pora in ria, zvijem, speem. ez
premaem z jajcem, razvrkljanim v kisli smetani in malo mleka.
Varianta iz krompirjevega testa, Mams: Naredim krompirjevo testo kot za svaljke. Por nareem na kolobarke, prepraim
na olju, dodam 2 jajca, posolim in prepraim, da jajca zakrknejo. Testo razvaljam, cca. 2/3 namaem s to maso. Testo
zavijem, vse skupaj zavijem v krpo in dam kuhat. Jemo kot prilogo.
11.08.2006
Zelenjavne pite
Slana zelenjavna pita

Zadnje ase za obiske vedno peem pite, ker so tudi hladne zelo dobre. Koliine so za okrogel plitev peka 28 cm, ko ga e
nisem imela, sem uporabila kar tistega za peenke ali pa klasinega kvadratnega.
Testo naredim iz 24 dag moke in 12 dag masla, doda e epec soli in priblino 2 lici hladne vode. Zmea, sicer v testu
lahko ostanejo e celi koki masla. Testo naloim v peka za pite, s testom kaken 1 cm visoko obloim tudi rob pekaa.
Postavim za urico v hladilnik, da se strdi. Nadevi so lahko zelo razlini: praena ebula in hamburka slanina / paradinik in
belui / rdea paprika in feta sir / razline vrste sira / por / unka in zelia. S paradinikom je pita recimo zelo svea in lahka,
tisto s ebulo in slanino pa peem bolj pozimi. Najvekrat zelenjavo nareem na kocke, dodam malo mleka, 1 dl kisle
smetane, malo sladke smetane, 3 jajka in malo trdega sira, pomeam. Vasih dodam e timijan in esen. Ko je testo v
hladnilniku trdo, ga pred peko e enakomerno prepikam z vilico, vlijem v sredino nadev in peem priblino 40 minut na
180C. Tekne hladno in toplo. (Neja1)
Pita s koromaem
25 dag moke, malo pecilnega
7 dag masla
1 jajce, sol
1 dl vode
Nadev:
40 dag koromaa
esen, panceta
2 jajci
1 dl sladke smetane, malo mleka
2 lici naribanega parmezana
poper po elji
Iz moke, masla, jajca, soli, malo pecilnega praka in priblino toliko vode zamesi
testo,
daj
ga
na
hladno.
Za nadev koroma narei na koke, skuhaj v slani vodi, vendar ne do mehkega. Nato
preprai esen, panceto na olivnem olju, dodaj koroma, malo podui, maso ohladi. Ko
je ohlajena, dodaj celi jajci, sladko smetano, malo mleka, naribani parmezan, poper po
elji.
Testo razvaljaj v poljubni peka, ponavadi kar v okroglega, robovi testa naj bodo malo
viji zaradi nadeva. Testo peci 10-15 minut na 180C, nato dodaj nadev in peci e 2535 minut.
Variacij za nadev je neskonno (kuhan brokoli, cvetaa, brstini ohrovt...). e se zelo
mudi, lahko uporabi tudi listnato testo.
Paradinikova pita

22 dag moke
4 velike paradinike
2 jajci, 2 rumenjaka
2,5 dl smetane
poper, sol
15 dag sveega kozjega
sira
1 lico balzaminega kisa
1 lico oljnega olja
5 dag rukole
V multipraktiku iz masla, moke, epca soli in 4 lice mrzle vode zgnetemo testo. Oblikujemo
kroglo, ki jo damo zavitega v folijo za 30 minut v hladilnik.
Paradinik operemo, osuimo, odstranimo nastavke za peclje in nareemo na tanke rezine.
Jajca in rumenjake zmeamo in zainimo s soljo in poprom. Kozji sir razreemo na majhne
koke. Testo razvaljmo v krog, ga poloimo v namaen peka in oblikujemo rob. Testo
napolnimo z meanico jajc in smetane in obloimo z rezinami paradinika. Zainimo s soljo
in poprom, pokapamo z balzaminim oljem. Peemo v peici priblino 35 minut na 200C.
Po piti potrosimo kozji sir in nadaljujemo s peko priblino 10 minut. Rukolo operemo,
osuimo in oistimo. Ko je pita peena, jo potresemo z rukolo in ponudimo.
fun&business
Pita iz buk
Varianta:
Testo:
25 dag moke
12 dag masla
scep soli
2
zlicki
rozmarina
1 strok cesna
1 jajce
1 rumenjak
2 zlici vode
Nadev:
50 dag buck
40 dag paradiznika
2 jajci
15
dag
kisle
smetane
7 dag sira
1 zlica olja
sol, bazilika za
okras
Maslo razdrobis v moki, dodas sol, rozmarin in strt cesen. Jajce, rumenjak in
vodo zmesas, dodas k moki in na hitro pognetes v testo, daj ga na hladno za
45
minut.
Bucke narezi na kolesca, prelij z vrelo vodo, odcedi in ohladi, posusi na krpi,
posoli. Paradiznike prelij z vrelo vodo, olupi, razpolovi, odstrani semena.
Zmesaj smetano z jajci in soljo. Sir naribaj. Testo razvaljaj v 35 cm krog,
oblozi 28 cm okrogel pekac, dno veckrat prebodi. Nalozi rezine buck in
paradiznik, tako da je prerezana stran spodaj, paradiznik premazi z oljem
(uporabi copic), cez prelij mesanico jajc, posuj sir in peci 35 minut na 200C.
Predno ponudis, naj pita pociva 10 minut.
Varianta Cukrek: Vleeno testo za pito je lahko kupljeno, lahko domae, razdeljeno na 2-3 hlebke. Po poivanju
vzamemo testo in vleemo z rokami na vse strani, dokler ne dobimo tenko testo premera 30-40 cm, malo pokapamo z oljem
in damo nadev. Nadev: buke, narezane na drobne kockice ali naribane (bolje kockice), 1-2 jajci, malo skute ali kisle
smetane (ni pa nujno), sol, poper. Zavijemo kot zavitek, prereemo poez z noem. S svitki naredimo gnezdo (ovijamo v
krogu) ali pa kar tako polagamo v peka, eno zraven druge. Ponavljamo vajo, dokler ne zmanjka testa. Damo pe v ogreto
peico, pito zopet malo pokapamo z oljem. Preden je peena, jo zalijemo s smetano za kuhanje ali s kislo smetano.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta vleeno testo: Bucke narezem na rezine, posolim in pustim, da spustijo vodo. Ta cas zmesam 1 jajce s kg skute,
malo kisle smetane, soljo in malo petersilja. V pekac polozim vleceno testo, tako da malo gleda cez rob, na to nalozim v vec
plasteh bucke in skutno zmes, na vrhu pa pokrijem se z eno plosco testa in cez to plosco zapognem robove, ki so prej viseli
cez pekac. Premazem z jajcem in pecem 30minut na 200C. To ni cisto prava pita, ker uporabljam vleceno testo, ampak meni
je tako boljse, kot pa ce bi delala pravo krhko testo za pito. Vcasih dodam v nadev se sunko, vcasih kaksno drugo zelenjavo,
npr. mlado koruzo, spinaco, jajevce.
Varianta Sara&Jan: Naredila sem krhko testo, ga dala za ure v hladilnik. Medtem sem na olivnem olju malo popraila 2
stroka esna, dodala na kolesca narezane buke in malo soli. V drugem loncu sem prepraila belo ebulo, ne sme porjaveti in
nato dodala bukam. Vse skupaj sem nato praila e kaknih 10-15 minut. Nato sem stepla 2 jajci, dodala feta sir, 2 lici kisle
smetane, sol, poper. Testo sem razvaljala v obliki kroga, dala v peka, naloila nanj buke, ez pa polila jajno meanico.
Povrhu sem potresla z ribanim sirom, tj. edamec. Pekla sem priblino ure na 180C.
Varianta kvaeno testo: Tako bi nastalo nekaj podobnega pizi iz bu. Zveer zamesi kvaeno testo, ga pusti ez no na
pultu, naj lepo v miru vzhaja. Zjutraj pred slubo ga e enkrat pregneti v posodi in jo pokrij s prtiem, spet pusti testo kar na
sobni temperaturi, naj vzhaja; v poletni vroini bi bilo mogoe res bolje postaviti v hladilnik. Po prihodu iz slube naredi
pito do konca.
11.08.2006
11.08.2006
6.3
Meane zelenjavne priloge

Peperonata
Ime peperonata je italijanskega izvora in se nanaa na paprike (peperoni), pomeni jed z veliko mesnate paprike. To je stara
sicilijanska jed, ki v izvirniku vsebuje papriko, olivno olje, ebulo, belo vino, sol in poper. Danes je to precej popularna jed,
ki se je razirila po vsem svetu, tako da so nastale razliice, ki so tudi izredno dobre.
Potrebujemo 3 barvno razline paprike, ki jih spraimo na olivnem olju in dodamo e 1-2 na pramene narezana korenka in
esen. Potem dodamo olupljen paradinik ali pelate, precej bazilike, sol ali juno kocko. Vse skupaj kuhamo na majhnem
ognju pribl. 30 minut. Na koncu dodamo peterilj in rahlo oz. po okusu popopramo.
Varianta za siciljance:
3 razline paprike
2-3
svei
paradiniki
2-3 manje buke
1-2
manja
jajevca
2-3 srednje ebule
olivno olje
sol, poper
belo vino
Pomembno pri peperonati je, da so vse sestavine dokaj na veliko in grobo narezane ter da buke,
jajevce in paradinik ne lupimo. Drugo je potrebno paziti, da so vse sestavine popraene 'al dente',
tj. da niso prekuhane. In tretje, esen nikakor ne sodi v to jed.
ebulo torej oistimo in narezano na veje krhlje prepraimo na olivnem olju. Nato postopno
dodamo narezano papriko, nato paradinik, sledijo buke in na koncu jajevci. Praimo najve 10
min., zalijemo z vinom, popopramo in poslimo. Peperonato lahko postreemo kot samostojno, toplo
ali hladno jed ali pa kot prilogo k razlinim vrstam mesa.
Varianta:
50 g paprike
50 g buk
50 g jajevca
50 g paradinika
20 g ebule, strok esna
5 g olja
malo soli
bazilika ali timijan,
peterilj
1 porcija:
Zelenjavo oistimo in nareemo, paradinik olupimo.ebulo prepraimo, dodamo
zelenjavo, duimo cca. 1 uro. Peperonato zainimo in potresemo s peteriljem.
e
bolj
enostavno:
zelenjavo nareem (buke, jajevce, paradinik, paprika), dam v z olivnim oljem
nakapan peka, potresem s feta sirom ali kaknim kozjim (samo da je malo slan,
ker zelenjave ne solim), porinem v peico in peem cca 20 -30 minut.
romarin,
Varianta Babi:
1kg zrelega trdega paradiznika
kg cebule
vsaj 3 paprike (rdeca, rumena)
drobno nasekljan cesen
peterslj, precej bazilike
sol, poper
se kaksna zacimba
V sirso posodo das olje in ko se segreje, vrzes nanj narezano cebulo (kot za golaz), malo
poprazis. Nnato das na rezine narezane paprike in tudi to malo poprazis, nazadnje
narezan olupljen paradiznik. Sledijo vse zacimbe in zelisca. Vse dobro premesas,
pokrijes ter znizas temperaturo, da se pocasi dusi najmanj 1 uro do zeljene gostote. Jaz
naredim kar gosto. Vsake toliko poglej, da se ni kaj prijelo dna. Ni dobro prevec mesati,
le potresti posodo. Temperatura plosce je na minimumu. Proti koncu se dodatno das kak
cel list sveze bazilike.
To omako lahko jes lahko toplo, meni je se ljubsa hladna. Ce naredis iz vec kolicin, jo shranis v porcelanasti posodi v
hladilniku. Zelo dobra k mesu na zaru. Italijani jo kuhajo tudi 2 uri.
Varianta s feferoni: Namesto paprik lahko vzame feferone, e so ti ve.
Varianta Tana, ustvarjalni.net:
ebule ali 1 alotka
nakockana rdea mesnata paprika
nakolutana mlada buka
natrikotnikan grappolo paradinik
kapre, olive
peterilj, bazilika, romarin
zeline kocke
1 lica parad.mezge, vino
Na oljnem olju pee najprej na ful, da se ebula in paprika, ki sta na dnu,

pocvreta. Potem doda kakno lico paradinikove mezge, e jo mara. Na
poasnem ognju dui. Jaz sem e nekajkrat zalila z juho od prejnjega dne,
lahko pa tudi z vodo ali vinom.
Hladna peperonata
To je v bistvu dobra paradiznikova gosta omaka, naj ima tudi koscke paradinika, brez moke, samo cebula. V to omako da se
precej prej popecenih paprik, lahko tudi popecene melancane in e malo pokuhas. Doda zacimbe, baziliko. Najboljsa je
7. PRILOGE - OSTALO
hladna, je zelo osvezujoce, primerno tudi za piknik ali samopostreni bife. Neketeri smo z njo jedli kuskus, drugi pecenega
kozlicka, tretji polagali na topel kruh, tudi k pitulicam pase.
11.08.2006
Kaponata
Kaponata (it. caponata) je znamenita sicilijanska topla ali hladna zelenjavna predjed ali priloga, praviloma je hladna.
Sicilijanska kuhinja se razlikuje od klasine italijanske, v njej se meajo vplivi grke, arabske in afrike kuhinje. Kaponata je
podobna jed kot provansalski zelenjavni ragu (fr. ratatouille). Bistvena razlika je v tem, da pri francoski specialiteti zelenjava
ostane cela oziroma obdri svojo obliko.
Varianta Babi, z Rai televizije:
4 jajcevci (skupaj cca 65
dag)
4 debeli zreli trdi paradizniki
2 krajsi stebli stebelne
zelene
1 vecja cebula
1 lica sladkorja
1 strok cesna
10 dag crnih oliv
5 dag vlozenih kaper
1-2 lici pinjol
1 lica rozin
sol, olivno olje
jabolcni ali balzamicni kis
Najprej predpripravimo vso zelenjavo. Jajcevce narezemo na majhne kocke, malo

posolimo in pocakamo, da spustijo grenko vodico, jih dobro popivnamo. Prav tako na
majhne kocke nareemo stebla zelene, paradiznik olupimo, iztisnemo semena in narezemo
na
kocke
(alternativa
je
kupljena
gosta
paradinikova
omaka).
V posodo damo malo vec olivnega olja (kot bi hotele narediti pomfri, lahko tudi drugo
olje), ga primerno segrejemo in na hitro ocvremo kocke jajcevcev. Ce bo temperatura
prava in dovolj olja, ga ne bodo toliko popili. Lepo zarumenele kocke jajcevcev
odstranimo in jih odcedimo na papirnati servieti. Na istem olju ocvremo tudi kocke
zeleninih
stebel.
Odlijemo olje in na priblizno 2-eh zlicah olja poprazimo in zdusimo na drobno nasekljano
cebulo (kot za paradicnikovo omako), dodamo sladkor (kot za posiljeno zelje) in rahlo
zarumenimo. Ce se vam zdi zlica prevec, lahko manj. Zalijemo z malo kisa, malo
povremo, dodamo narezane oljke in kapre.
Paradiznik, ki ga malo mesamo in pokuhamo do zeljene gostote, solimo. Ko je omaka dovolj zgoscena, pridamo jajcevce,
zeleno, rozine in pinjole. Za tiste, ki dvomite v sladkor, pinjole in rozine, vse to lahko spustite; je pa ta nekoliko sladek
priokus res nekaj dobrega. Na res blagem ognju pokrito cmazimo se kaksnih 15 minut, da se arome prepojijo. Gostota konne
jedi je podobno kot kaksna francoska solata, ko zajames z zlico, od nje ne curlja in ne kaplja.
Jed je dobra hladna ali topla. Posebej in zlasti pae ob poletnih vecerih. Vceraj smo jedli za predjed na popecenih kruhkih
pred sardoni na zaru. Poreklo je Sicilija. Prilega se kar sama z domacim kruhom, popecenimi kruhki, kot priloga mesu z zara.
Hkrati bi bilo krasno polnilo za mehiske tortilje, za nase slane palacinke in se kam.
Izkunja Avena: Izpustila sem sicer stebelno zeleno, ker je nisem uspela dobiti, kljub temu pa je bilo zelo okusno. Namesto
kisa sem dodala malo belega vina. Jed je res vsestransko uporabna in bo postala obvezna na piknikih. e bolja je bila danes
iz hladilnika, ko so se okusi e bolj prepojili. Recept je pa e spravljen pri vseh, ki so jo poskusili. * Rozine dajo piko na i,
popoln uspeh. Ena od jedi, ki ne bo ve manjkala na nobenem pikniku. e bolja je stara dan ali dva, ko se okusi fino
prepojijo.
Varianta www.drustvo-gurman.si: (meana praena zelenjava: prepraeni jajevci, paprika, ebula in paradinik, zainjeni
z olivami in kaprami)
kg jajevcev
Jajevce operemo, nareemo na majhne kocke, stresemo v cedilo in posolimo. Pustimo jih stati 30
kg zelene paprike minut, potem pa jih splaknemo pod tekoo hladno vodo, odcedimo in posuimo.
3 paradiniki
Paradinik blaniramo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nato ga nareemo na koke.
1 majhna zelena
V posodi segrejemo pol olivnega olja, na katerem med obasnim meanjem 30 minut praimo
1 ebula
nakockane jajevce. Medtem papriko oistimo, razpolovimo in razsemenimo. Nareemo jo na
koke. V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med obasnim meanjem prepraimo
12 dag zelenih oliv
narezano papriko. Medtem ebulo olupimo in nareemo na kolesca. Prepraeno papriko poberemo
5 dag kaper
iz posode, na preostali maobi v ponvi pa posteklenimo narezano ebulo. Prepraene jajevce
1 dl olivnega olja
odstavimo, stresemo v cedilo in odcedimo. Ko ebula postekleni, ji primeamo narezan
1 dl kisa
paradinik. Posladkamo in poasi praimo, da se paradinik razpusti in zgosti. (Paradinik lahko
1 lika sladkorja
nadomestimo s paradinikovim pirejem, kuhamo ga le nekaj minut, da se zgosti). Ta as olive
sol, rni poper v zrnu razpolovimo in razkoiimo. Zeleno olupimo in nareemo na kockice. Razpuenemu
1 opek peterilja
paradiniku dodamo nakockano zeleno, razpolovljene olive in kapre. Pokrijemo in poasi duimo
30 minut. Zelenjavni meanici dodamo odcejene praene jajevce. Med meanjem postopoma
prilijemo kis in deciliter vode. Po potrebi zainimo s soljo, dodamo svee mlet rni poper po
okusu, premeamo ter odstavimo. Peterilj drobno sesekljamo in vmeamo v jed. Kaponato
stresemo v segreto skledo in nemudoma ponudimo kot prilogo ali toplo predjed. Kot priloga ali
hladna predjed je naslednji dan e okusneja.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta s sardelnimi fileti:
4 jajevci
10 dag oliv
1 manja zelena
4 razsoljeni sardelni fileti
5 dag kaper
1 ebula
2 dl paradinikovega pireja
5 dagr sladkorja
1 dl kisa
sol, svee mlet rni poper
sesekljan peterilj
Jajevce nareemo na kocke, ki jih stresemo v cedilo in posolimo. Ko oddajo nekaj

vode, jih splaknemo pod tekoo hladno vodo, odcedimo, posuimo in prepraimo na
olivnem
olju.
Na majhne kockice nareemo olive, manjo zeleno (predhodno blanirano v soljeni
vodi),
razsoljene
sardelne
filete
in
kapre.
ebulo nareemo na kolesca in na olivnem olju rjavo prepraimo.
Pristavimo in zavremo paradinikov pire, dodamo sladkor in kuhamo, da se paradinik
zgosti in potemni. Prilijemo kis in kuhamo nekaj minut. Naposled zainimo s soljo in
svee mletim rnim poprom ter dodamo sesekljan peterilj in vse ostale sestavine.
Ohladimo.
Varianta Opeena hladna, Proxima: Belo cebulo sem zrezala na debele kolobarje in po porcijah opekla na olivnem olju,
tako da je ostala se cvrsta. Prav tako sem opekla na kvadratke narezano rdeco koniasto papriko. Na preostanku olja sem
najprej pocvrla pinjole, nato pa se na grobo narezan cesen. Vse skupaj sem sproti dajala v solatno skledo.
Nato sem poprazila in malo zdusila na majhne kocke narezano melancano, zraven pa dodala strt cesen in poper. Malo
ohlajene melancane sem stresla k prej opeceni zelenjavi. Ko se je vse skupaj ohladilo, sem dodala se 2 na kocke narezana
surova paradiznika, scepec soli, malo rjavega sladkorja, zlico balzamicnega kisa in svezo baziliko. Naslednje jutro, ko se je
vse ze prepojilo, sem dodala e malo feta sira in svezega petersilja.
Ratatouille
Varianta:
2 paradinika
1 zelena paprika
1 rumena paprika
1 buka
2 korenka
malo mladega strojega fiola
Jajni preliv:
maslo
moka
2 dl mleka
parmezan
3 rumenjaki
Zelenjavo naree, potem po vrsti dui, zane s tistim, kar potrebuje najve asa, da se
zmeha. Dodaj malo vode, sol, vegeto, malo mezge in do konca zdui. Dobi takno
pisano omako, ki jo lahko postree s krompirjem.
Za preliv v ponev daj maslo in potresi z moko. Meaj 3 minute, da rahlo porjavi. Prilij
2dl mleka, dobro meaj. Dodaj sol , poper. Meaj, da zavre. Dodaj parmezan in odstavi
z ognja. V drugi posodi zmeaj 3 rumenjake in dodaj etrtino omake. Dobro zmeaj in
dodaj e ostalo omako. V nepregorno posodo daj Ratatouile in prelij z omako.V peici
peci na srednji vroini 45 minut oz. dokler se omaka zlato ne zapee. Preden postree,
pusti 10 minut , da se hladi.
Varianta mesna: doda mleto meso ali postree s peenim mesom.
Satara
Satara je jed iz dosti praene ebule, ki jo posoli. Ko se ebula omeha, doda na trakove narezano papriko in ko se zmeha
tudi ta, e paradinik. Na koncu vlije v zmes jajka, da zakrknejo.
Satara pae kot priloga k raznim jedem:
ob rotilju oz. jedeh na aru
pomeamo s kuhanom riem ali testeninami

priloga k pire krompirju, peenemu krompirju
priloga k mesu na razne naine, ocvrto, peeno, kuhano, na aru

umeamo razvrkljana jajca in v ponvi prepraimo, da jajce zakrkne
za moki del druine ga zmeamo s fairanim mesom

satara pozimi stresem k kuhanemu fiolu in potem v peico z njim
kar samo s kruhom
Razmerje paradinik in paprika:

odvisno, kaj je v hladilniku, velikokrat tudi brez paprike, samo paradinik
samo paradinik, paprika mi zagreni okus

Vsekakor ve paradinika, recimo 6:5, kajti e je (pre)ve paprike, satara pogreni. V satara se lahko dodajo tudi buke.
samo paprika, paradinika ne maramo preve

Vsekakor se strinjam, da se ga naredi nekako po okusu. Nam ne prija, e je v njem veliko paradinika. Malce udno mi
je, da bi satara zagrenil zaradi paprike, moj nikoli. Prej je bolj kiselkast zaradi paradinika.
11.08.2006

Varianta Petra: Papriko in paradinik operes, narezes na trakove. Najprej na olju poprazis cebulo, da dobro postekleni,
dodas paradiznik in papriko. Prazis toliko casa, da paprika uvene oz. da dobi ze raklo rumenkasto skorijico. Solis, popras,
dodas razzvrkljana jajca, premesas in cez minuto je stvar gotova. Na koncu potreses se s sesekljanim petrsiljem, mogoe e
grobo naribanim parmezanom. Zraven ponudis kruh, svez ali poprazen.
Varianta samo s paradiniki: 5 srednjih paradinikov zreemo na koke. V kozici stopimo 1-2 lici margarine, dodamo
paradinike in praimo na rahlem ognju. Ko paradiniki spustijo vso tekoino in se razpustijo, takrat maso zmea s palinim
mealnikom, kar ni nujno, e prej paradinike olupi. Pristavimo nazaj na ogenj, vmeamo 4 jajca in do 5 minut praimo, da
jajca zakrnejo. Jed zainimo s soljo in poprom. Jemo samo s kruhom.
Varianta s kuskusom: Istoasno s paradinikom dodam e kus-kus in priloga ni potrebna.
Varianta s krompirjem, Tajna: ebulo prepraim, dodam najve 2 paradinika, odvisno od velikosti. Potem dodam na
rezance narezano papriko, tega je kar precej. Dodam na tanke listie narezan krompir kot za ips. To vse skupaj lepo
poduim. Tik preden dam z ognja, dodam e eno jajce.
Omaka iz razne svee zelenjave
Na olivnem olju preprai malo ebule in sesekljanega esna, dodaj na koke narezano sezonsko zelenjavo (paprika, korenje,
buke, jajevce). Na vroem ognju opei nekaj minut samo toliko, da voda izpari. Dodaj zaimbe (peterilj, zelena, lutrek,
esen, poper, sol). Predno servira, dodaj malo sladke ali kisle smetane, po okusu e parmezan. Odlino se poda k riu ali
testeninam, mlademu peenemu krompirku.
Namig: zelenjava se prai le nekaj minut, drugae je razkuhana in ne hrusta ve.
Varianta v voku: Zelenjavo (ebulo, por, buke, korenek , oranno in rdeo papriko, jajevce, esen, peterilj) na hitro
popraim v voku. Najprej dam tre stvari, nato mehkeje. Ne sme se izloati tekoina, ker potem je res duve. Vok je vro
tudi po obodu, zato se zelenjava hitro popee. Ko se mi zdi, da je vse gotovo, pokrijem in pustim 5-10 minut, da se sokovi in
arome pomeajo. Seveda ne pozabi na sol, poper in priljubljene zaimbe. Na ta nain koki zelenjave ostanejo celi in so
prijetni za ugriznit.
Varianta zmeana s testeninami: Jajevce, buke in papriko razree na kocke in pocvre na olivnem olju. V drugi,
nekoliko veji posodi pripravi paradinikovo omako (na olju pocvre malo ebule, doda pradinik in zaini). Ko so
testenine kuhane, odlije vodo in doda skupno z zelenjavo paradinikovi omaki. Lahko doda tudi majhne koke mozzarele,
ki se na toploti stopi.
Varianta: narezani zelenjavi dodate liko ali dve kisa, tako je zelenjava bolj kompaktna in jo lahko dlje asa prai.
Varianta brez paradinika Babi:
3 cebule
V res siroki posodi na vrocem olju najprej poprazim cebulo, narezano na debeleje kolobarje.
(narezan por)
Ko zarumeni, jo odstranim v drugo posodo in pokrijem.Na isto olje vrzem na kolobarje narezan
1-2 korenka
korencek in na etrtine narezane paprike in mesam, da se lepo popece. Spet prelozim k cebuli.
3 paprike (rumene, Sledijo jajevci in bucke. Jajevce prej naree na kolobarje, posoli in odcedi. Pomembno je,
da se ne kuha, bolj prazi. Ce bi dali vse naenkrat, bi vsa zelenjava spuscala prevec vode.
rdece)
Nazadnje dam nazaj v osnovno posodo, dodam cesen in petersilj, malo pomesam, dodam
2 jajevca
zacimbe, zacne se izlocati voda. Pokrijes in pustus se kake cetrt ure na minimum toploti, da se
2 bucki
tekocina pokuha. Vcasih dodam kak pelat, pa ne prevec, da ne bi prevladal njihov okus.
cesen, petersilj
Zelenjava je se malo hrustljava. Najlepse se dela v sirsi posodi ali voku. Vazno je, da se
ingver
zelenjava dotika dna. Ce se ti zdi, da je tekocine premalo, lahko dodas malo paradinikove
sol, poper
omake. Vcasih dam malo kaper, zelenega vlozenega popra in crne olive. Dobro je k mesu, k
bazilika
testeninam ali kar tako, mrzlo ali toplo.
se kaksna zacimba
Paradinik in paprika
1 ebula
Na tanko narezano ebulo prepraim na olju ter dodam paradinik in pariko, narezano na majhne kocke.
1 paradinik
Po 5 minutah dodam 3 stroke sesekljanega esna, posolim, popopram in dodam e zaimbe, malo
1
zelena origana in bazilike. Duim e nekaj asa, da je mehko.
paprika
Jaz namesto makaronov poleg ponudim sojine polpete in e solato.
2
rumeni
papriki
esen, zaimbe
Zelenjavna omaka
Varianta 1Missy, za testetnine: Na vroe olje je vrgel na kolesca narezano mlado ebulo (z zelenjem vred), rahlo solil, po 1
minuti meanja dodal na kocke narezano rumeno kolerabo, spet malo solil, po 1 minuti meanja dodal narezano rdee zelje in
spet rahlo solil, nato pa dodal e na kocke narezano sveo papriko. Dodal je malo paradinikovega koncentrata, papriko v
prahu, esen, majaron, poper, malo vode in malenkost sladke smetane in e cca 5 minut duil. Ko je e ugasnil, je primeal e
malo kisle smetane. Vmeali smo tagliatelle.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Mitka: Vzela sem zelenjavo iz juhe (korenje, malo zelja, cvetaa) ter ostanke iz zamrzovalnika, tj. na hitro
poduen grah, koleraba, brokoli. Za bolji okus pa zraven liko kisle smetane, liko majoneze in e liko jabolnega
hrena. Zraven koek kuhane govedine, pokuhan in popeen krompir in skleda regrata.
Omake morja in vrta ali morja in gozda
Varianta Babi: Mlada cebulca z zelenjem, por, sladki janez, korencek, cesen, petersilj, ingver, malo limonce, divji
spargeljni. Kolobarcki majhnih lignjev, skoljke. Domaci rezanci. V 20 mimutah kosilo na mizi, za prste obliznit.
Popeena zelenjava v peici
Varianta Zala: Skuhaj krompir do polovice, tj. najve 10 minut. V peka, obloen s peki papirjem, naloi krompir,
kolobarke buk, nekaj debeljeih rezin korenka, paprike in pora, kakno poloviko ali etrtinko ebule. e hoe, lahko da
krompir na eno stran pekaa, na drugo stran pa ostalo zelenjavo. Pee v zelo vroi peici na 250C. Kaknih 5-10 minut pred
koncem polije z meanico naribanega sira in kisle smetane, gratinira, da se sir stopi in zapee.
11.08.2006
Zelenjavna ponev s hrenovkami
V veliki ponvi s pokrovom na olivnem olju popraim 1-2 veliki ebuli, narezani na listie. Dodam na veje kose narezano
zelenjavo (npr.paradinik, buke, sveo papriko, jajevec), malo popraim. Dodam na kose narezan krompir ter hrenovke,
narezane na 5cm velike kose. Konke krino zareem, ker se hitreje popeejo in e bolj zanimive zgledajo. e je potrebno
malo zalijem, v glavnem pa naj se prai vse v lastnem soku. Solim in popram ter pokrijem s pokrovko, da se vse skupaj
zmeha. Proti koncu dodam svea ali posuena zelia ter strt esen. Vse je res hitro zmehano, je pa veliko odvisno od
zelenjave. Zraven postrezite dober rn kruh, lahko pa samo skledo solate.
Zesty zelenjavna meanica v rimskem loncu

"zucchini squash slices" Rimski lonec namakajte 15 minut. Zelenjavo in zaimbe razporedite v pekau, pokrijte in
(rezine buk?)
postavite v hladno peico. Pecite okoli 30 minut na 230C. as je odvisen od koliine
rezine paradinika
zelenjave in debeline rezin.
rezine ebule
sol, poper
parmezan
Zelenjavni karpao
Paradinik in buke naree resnino na tanke rezine, skoraj prosojne. Lepo jih zloi na kronik, posoli, potrese z baziliko
in pokapa z dobrim olivnim oljem. Poleg ponudi popeene kruhke, ki jih vroe nadrgne s esnom. Lahko se sestavi e
kakno drugo zelenjavo.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
11.08.2006
6.4
Ostalo
Zelenjavni polpeti/zrezki
Babi uporabljam alternativno: jajevce, spargeljne, por, blitvo, zadnje case tudi leco in sojo.
Jajcevcem odrezem zeleno konico, jih razpolovim, naredim v meso nekaj zarez in posolim, obrnem s sredico navzdol, da
se izcedi grenki sok. Nareem na kockice in jih na olju poprazim s esnom in peteriljem. Druga monost je, da jih operes,
osusis in narezes na kolobarje, te pa na kocke, posolis in pustis, da spustijo grenko tekocino. Z dlanjo malo ozames in
vrzes na olivno olje. Mesas, da se lepo poprazijo, dodas sesekljan petersilj in cesen, posolis in popopras. Pokrijes in na
blagi toploti dusis, da se zmehcajo brez dodajanja vode, kar je kar kmalu. Ohladis in primesas vse ostalo za zrezke. Z
jajevci so odlicni, ker imajo kar okus po mesu.
Spargeljne predpripravim tako, da jih samo blansiram, nato mehke dele narezem in poprazim spet s cesnom in
petersiljem.
Enako popraena por in blitva.
Kuhano leco in sojo zmiksam.

Uporabim cvetao. Cvetove s sirom za prilogo, ostali koren, nekaj listov zmiksam.
Grah, koruza, sesekljane prevrete gobe. Pozimi delam tudi z ohrovtom ali sladkim zeljem, je neprimerno cenejse kot
druga zelenjava.
Zelenjavo lahko drobno nariba tudi sorovo: korenek, surov krompir, ampinjoni, gomolj zelene, buka
Katerokoli sezonsko zelenjavo dobro oisti in naree na majhne koke. V malo vode jo dui do mehkega. Po okusu
soli in doda nekoliko mukatnega oreka. Ko je mehka, jo odcedi in ohladi.
Ohlajeni zelenjavi dodam v mleku namoceno zemljico. Ce jo prej narezes na kocke in te poprazis na cebuli in maslu, da
zarumenijo in postanejo hrustljave in sele nato polijes z malo mleka, je se okusnejse. Druge monosti:
v toplem mleku namoeni ovseni, sojini kosmii, lahko tudi v vodi, od mleka so nekaterim lepljivi
drobtine ali kruh

ri od veraj, kuskus.
Za vezavo:
Vse skupaj zmesas z jajckom (in/ali dodamo nariban sir).
Naribas malo parmezana in vse dobro premesas, zrezke naredi res okusne, tudi vee maso
Za dobro vezavo zrezkov uporabljam gluten, tj. penino beljakovino in ierkino moko, lahko tudi sojino moko; tako
imam v zrezku tudi stronice in e "moko".
Na koncu doda malo moke, da vse skupaj ni tako pocasto.
Das se malo svezega petersilja in cesna, popopras in po okusu solis. Z vlaznimi rokami oblikujes zrezke, e se ti bo zdela
masa premehka, dodaj scepec moke ali drobtin. V sredino skrijes se koscek sira, ki se med cvretjem v notranjosti topi. Vcasih
vtisnem v zrezek se olivo, ki da tudi svoj okus. Zrezke polagas na rahlo pomokano desko.
Monosti za peko:
enostavno jih popeces na olju po eni in drugi strani, potrebuje malo ve olja
lahko jih das v naoljen pekac in v pecico (bolj dietno, manj olja) in jih enkrat obrnes
otroci jih imajo radi panirane in ocvrte

Zelenjavne polpete dam v samo malo naoljeno jena posodo in speem v peici. Za lepo hrustljavo skorjico jih premazem
z mesanico stepenega jajcka in parmezana. Na koncu vkljucim malo se gril. Pride lepo zapecena rumena skorjica, ki je
vsec tudi otrokom. Vasih sem jih cvrla v olju, sedaj ni ve.
Vedno me je jezilo,da moram za polpete dati prevec olja. Enkrat sem poskusila malo olja (toliko, da je pokrilo dno) in majhen
koscek masla. Ko se je zacelo maslo topiti, sem takorekoc na hladno polozila res rahlo pomokane polpetke na blagi toploti,
pokrila in pustila nekaj casa na eni strani, potem obrnila in dokoncala. Rezultat: polpetke s skorjico, omaka (ki je nastala od
pare) pa cudovita, z njo sem prelila kuhan krompir ali riz. Ce das pa kapljo vina, se boljse.
Jemo jih tudi mrzle, veckrat s paradiznikovo omako ali peperonato, ki jo imam poleti v hladilniku in jo samo pogrejem.
Priloga je lahko tudi malo z jogurtom zmesane skute ali kisle smetane, nekoliko zacinjene. Veckrat naredim vecjo kolicino in
jih zamrznem,imenitno je, ko nimas kaj vzeti v roke, pa so tu ze narejeni.
Varianta truca: naredim kar zelenjavno truco. Star kruh, zelenjavo, kosmie ipd. namesto v zrezke oblikujem v truco in
jo speem v peici, vasih truco obloim s sirom.
7. PRILOGE - OSTALO
Polpeti iz buk
Varianta Alena: Buke nariba, doda 1 jajce, malo soli, malo popra, (malo mlete paprike,) peterilj, drobno narezano
ebulo, drobno narezan strok esna in moko po potrebi. Treba je vedeti, da je masa bolj tekoa, vendar ko z liko da na olje,
se lepo spee. Brez bojazni, da se bo razletelo. Zraven postreem tatarsko omako in solato.
Varianta ovseni kosmii: Poleg ostalega dodam e v mleko namoene ovsene kosmie. V gus ali teflonsko posodo dam
malo olivnega olja in jih speem.
Varianta Babi s sirom: Ce v vse to, ko oblikujes polpetko, skrijes se koscek dobrega pikantnega sira, ki se med pecenjem
malo razpusti, je okus se polnejsi.
Varianta zdrob: Ko naribam bucke, jih posolim, zmesam z jajcem in dodam malo zdroba. Moras malo pocakati, da se
zdrob napoji. Uporabim psenicni zdrob, dodam pa tudi malo koruznega.
Cvetani polpeti s krompirjem
kg cvetae
sol, poper
Cvetao in krompir skuhamo, odcedimo, pretlaimo. Dodamo zaimbe, moko,
20
dag mukatni oreek jajce. Polpete speemo v peici. Lahko jih tudi spaniramo in ocvremo.
krompirja
1 jajce
15 dag moke
Zelenjavni polpeti
Delam polpete iz buck, jajcevcev, blitve. Vezava so najpogosteje ovseni kosmici, lahko pa tudi na panceti in cebuli popecene
kocke starega kruha, potem prelite z malo mleka in dobro odcejene. Moke dodam samo malo, zato pa naribam parmezan.
Jajcevce narezi na kocke, malo posoli, da oddajo vodo in popeci na hitro, potem normalno kot za vse polpete naprej naprej.
Take polpete lahko speces tudi v pecici, ne porabis toliko olja. Bogatejsi so panirani polpeti (moka, jajcek, drobtinice).
Zelenjavni polpeti v peici
Varianta Babi: Spinaco sem poparila (ce ni sveze, je zamrznjena tudi v redu), ovsene kosmice malo zavrela v mleku in
pustila, da se napojijo in ohladijo. pinao in kosmie sem zmesala, dodala jajcek, petersilj, cesen in nariban parmezan. Ce je
preredko, dodam pikico drobtinic. Oblikujem polpete, malo povaljam v moki in v sredino vlozim koscek sira. Zloim v samo
malo naoljen pekacek, se malo namazem po vrhu z oljem in v pecico na 200C. Vcasih sem to panirala in cvrla, pa imam raje
v pecici, ker ne porabim prakticno nic olja. Ne boj se, ce so mehke, povaljane v moki lepo stojijo. Pecene so, ko je lepa
skorjica.Vcasih vtisnem na vrh olivo. Polpeti so dobri tudi z blitvo, buckami, korenckom, grahom.
Varianta buni: Polpeti so bili peeni v peici, debeli cca. 2 cm. Buke so bile naribane na rezance. Za vezivo je bilo vmes
jajce, mogoe tudi skuta.
Zelenjavni zrezki
Varianta s kosmii in sirom: Vzame enake koliine oete kuhane zelenjave (blitva, zelje, ohrovt, brokoli) in kosmiev, pol
manjo koliino naribanega sira, malo ebule, esna, zaimb. Nato doda toliko jajc, da ravno prav vee. Z drobtinami na
koncu uravnamo vlanost, oblikujemo polpete. Speemo ali zmrznemo.
Varianta z beamelom: Skuham razline vrste zelenjave in jo drobno nareem (korenje, koruza, brokoli, cvetaa, buke).
Vse to zmeam z zelo gostim beamelom (maslo, moka, mleko, sol, poper, mukat, peterilj). Dodam e malo drobtin in
dobro ugnetem. Naredim polpete, jih povaljam v sezamu in zlatorumeno zapeem.
Varianta rievi: Kuhanemu riu dodamo skuhano zelenjavo, jajce in zaimbe, oblikujemo polpete. Paniramo v drobtinah,
kosmiih ali s polnozrnato moko in ocvremo.
Varianta Lumpica: Na grobo naribam korenek in buke, dodam zaimbe in seveda jajce. Drobtinice dodam kar v maso,
toliko da je primerno za oblikovanje. Naredim zrezke in speem v ponvi, ne v globoki maobi. Mislim, da je tako najhitreje
priti do zelenjavnih zrezkov.
Varianta ostali ri: v zelenjavno maso sem dodala ri, ki je ostal od veerje in je bilo super; vzeli s seboj v nahrbtnik.
Varianta Baba baja, kroglice: Buke nariba, korenje nariba, zmrznjeno cvetao in brokoli nariba, na kockice narezan
dimljen sir, na kockice narezano papriko, grah, koruzo in sesekljane olive. Doda eno jajce in eno staro emljo, po elji lahko
doda tudi na kockice narezan prut. Premea in z rokami oblikuje kroglice, malo sploi. Na olju jih popee na tedilniku
ali v peici. Zraven skleda solate. [e razpadajo, vzame 2 jajca za vezivo, doda kakno pest zdroba, pusti, da se napne.]
Zelenjavna omleta
Skuhamo meano zelenjavo, narezano na kockice, vmeamo jajce, solimo, popramo, dobro premeamo (jajce naj dobro
povee sestavine). Popeemo v ponvi kot omleto. Ko zrezek obrnemo, nanj poloimo nekaj rezin sira, da se stopi.
Varianta omlete: Naribas zelenjavo, jajce, sol, moka in spee bolj kot palainke.
11.08.2006

Polpeti iz rdee lee
Varianta Reca: Leo skuhaj in odcedi. Pretlai jo v pire, ji dodaj spraeno ebulo, esen in peterilj, posoli in dodaj diave,
ki jih imate radi. Lahko doda jajce, a potem mora dodati tudi drobtine, da je zmes pravnja za oblikovanje. Jaz jajc ne
dajem, so pa zato rahleji in ob majhni neprevidnosti pri peki ga lahko grdo razkosa. Jaz namesto jajc dodam malo ovsenih
kosmiev. Oblikuj polpete, povaljaj v drobtinah in speci. Zmes je tako vlana, da se potem nanje primejo e drobtine. In
potem jih lepo spee. Namig: Vse dobro premeaj in masi po elji dodaj kuhan grah, koruzo, lahko pinao ali na kocke
narezano papriko. Z zelenjavo previdno, ker jo je hitro preve.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Polpeti iz itnih kosmiev
Varianta polpeti brez jajc: V skledo vsujem ovsene kosmie (lahko tudi rene). Zalijem jih z mrzlo vodo (nikoli z mlekom,
ker postanejo udno lepljivi), premeam in pustim 20 minut, da se namoijo. e je vode preve, maso posuim z nekaj
licami rene ali polnozrnate moke. V zmehane kosmie na drobno naribam svee korenje, malo gomolja zelene, dodam
sesekljan peterilj, eno malo sesekljano ebulo, tri stroke esna, posolim. Maso oblikujem v polpete in jih pribl. 5 minut
popeem na olju, ki sega 1 cm v ponvi. Najbolji so zveer ohlajeni. Recept je brez mleka, brez jajc, brez sira.
Polpeti iz buk in kosmiev
Buke nariba in posoli, da spustijo vodo, ki jo odlije. V ponvi preprai ebulo, toliko da postekleni in je malo rjava.
ebulo zmea z bukami, doda vegeto, sol, veliko peterilja in ovsene kosmie, lahko tudi e kake druge zaimbe po elji.
Doda e kak jajek, da zadevo povee. Vso to maso pusti nekaj asa stati, da se kosmii napijejo. Ponavadi se naredi e
malo vode, jaz jo kar odlijem. e se ti zdi masa preredka, vodena, lahko doda drobtine ali pa kosmie.
Teflonsko ponev dobro segreje in nanjo polaga maso s pomojo lice. Ne priakuj, da bo lahko v roki oblikovala polpete,
je preve mokro in pacasto. Ko z lico da na teflon, malce razporedi maso in oblikuj. Polpeti so lahko bolj tanki ali pa debeli
(po elji). Ko se z ene strani zapeejo, jih enostavno obrne. Meni je laje, e so manji polpetki, ker mi potem tudi ne
razpadejo pri obraanju. Je hitro peeno in okusno. Lahko doda tudi kako mleto meso (ki ga e predhodno poprai),
sodelavec je uporabil malancane namesto buk (tudi super), skratka eksperimentiraj. Glede koliin ti ne morem napisati, ker
jaz delam vedno od oka. e je viek, lahko maso porabi tudi kasneje, naslednji dan.
Backovi buni polpeti
1 kg buk
cca 30 dag ovsenih kosmiev
4 jajca
3 ebule
peterilj
sol, vegeta, poper
2 pesti belega zdroba
Buke olupi in nariba, posoli in pusti stati, da spustijo vodo. Jaz jih ponavadi kar
oamem z roko. ebulo poprai, da porumeni. Doda jo bukam, doda kosmie in jajca.
Vse skupaj zmea, doda zaimbe, peterilj, zdrob. Zdrob ni nujno, vendar so potem bolj
rahli. Pomembno je, da masa nekaj asa stoji, kako uro, lahko tudi ez no. e se ti masa
zdi preredka, dodaj kosmie, vendar tudi ne sme biti preve suha.
Segreje teflonsko ponev in s pomojo lice oblikuje polpete. Ti so lahko veji, manji,
debeleji, tanji. Polpeti so peeni zelo hitro, odvisno od debeline, dobri so topli in hladni.
Izkunje moje: So super, tudi hladni ali odmrznjeni za malico v slubi. Pride okoli 18 srednjih polpetov. e jih pee isto
brez olja, se precej posuijo. Potrebno je poskusiti peko v na pekau v peici in med ploama elektrinega ara.
Variante:
namesto
buk
sem
uporabila
del
kosmiev
sem
zmlela,
del
je
bilo
dodali
smo
tudi
e
mleto
meso
in
manj
- Polpete pee v peici. V ta namen oblikuje malce debeleje polpete in jih pee malce dalj asa, 15-20 minut.
jajevce
celih
kosmiev
Ko jih kdaj kasneje pogreje v pecici, na vrh da zlicko paradiznikove omake in malo sira, ostanejo bolj socni.
Hladni so mi e bolji kot topli. Veliko sveega peterilja je dalo super okus.
Izkunja: Pri obraanju mi niso ve ostali skupaj in nekaj jih je potem razpadlo. e bue ne spustijo veliko vode, je dobro
dodati malo moke.
Varianta s koruzno moko: Dodala sem 2-3 lice koruzne moke, lepo so se sprijeli. Vsak polpetek sem popekla na kapljici
ali dveh olivnega olja. Sem kar z lico vrgla maso na ponev, malo potapkala in okoli po robu malo poravnala.
Varianta zamrzovanje: Lahko surove, lahko peene.
Polpeti z ovsenimi kosmii in tuno
tuna iz konzerve
Kosmie grobo zmeljemo (jaz jih ne, pa je vseeno v redu). Odcejeni tuni primeamo
ovseni kosmii
kosmie in jajce, zainimo s ebulo, esnom, poprom in rdeo papriko. Meanico pustimo
jajce
ure v hladilniku, da se kosmii napijejo, nato oblikujemo polpete. Polpete lahko peemo
klasino v ponvi, lahko pa tudi v peici na peki papriju, najprej 5 minut na eni strani, nato
prepraena ebula, esen
10 minut na drugi pri 200C.
poper, paprika v prahu
Norveski sirovi cmoki
25dag
ovsenih
kosmicev
l vode
2 jajci
malo sladke paprike
11.08.2006
Kosmice namocimo za nekaj ur v vodo, nato jih ozamemo in preprazimo na mascobi. Malo
ohlajenim dodamo jajci, nariban sir in papriko po okusu. Solimo ne, e je sir ze dovolj slan. Vse
skupaj
zmesamo,
naredimo
majhne
cmoke
in
jih
ocvremo.
K toplim serviramo poljubno solato. Svedi servirajo tudi jogurt, zacinjen z raznimi zeliesci.

Polpeti iz jemenovih kosmiev in zelenjave
20 dag (jemenovih) kosmiev
Jemenove kosmie prelijemo z vroo vodo in pustimo, da nabreknejo. Ohrovtove
15 dag listov ohrovta
liste operemo, poparimo z vroo vodo, odcedimo in sesekljamo. Sesekljan ohrovt
2 jajci
dodami odcejenim kosmiem, primeamo jajca, moko, sol. Z lico oblikujemo
polpete, ki jih popeemo na vroem olju priblino 10 minut.
4 dag moke
sol
Varianta druga zelenjava: Namesto ohrovta lahko vzamemo por, korenje, zeleno.
na vreki Jemenovih kosmiev, ito Natura
15 dag (jemenovih) kosmiev
Jemenove kosmie prelijemo z vroo vodo in pustimo, da nabreknejo. Drobno
3 dl vode
nasekljano ebulo svetlo rumeno prepraimo. Kosmie zmeamo s ebulo, sojino
1 ebula, 2 dag margarine
moko, jajci, soljo, peteriljem in naribanim sirom. Pustim poivati 15 minut. Z lico
oblikujemo ocvrtke in jih z obeh strani popeemo priblino 5 minut.
2 lici sojine moke
na vreki Jemenovih kosmiev, ito Natura
2 jajci
sol, opek peterilja
10 dag naribanega ementalca
Polnovredni polpeti
Rieve: peka 30 min.
10 dag ria
1 jajce
2 dag drobtin
11 dag skute
Krompirjeve: peka 55 min.

kg krompirja
1 jajce
6 dag drobtin
11 dag skute
Sojine: peka 30 min.

10 dag soje
1 jajce
4 dag drobtin
11 dag skute
Ri skuhamo tako, da je e nekoliko trdlikav,

sojine kosmie pripravimo po navodilu na
embalai, krompir pa olupimo, na grobo
naribamo, posolimo in po 10 minutah
iztisnemo vodo. Pri vseh treh je bistvenega
pomena, da sestavino dodobra oamemo
oziroma ocedimo, preden zameamo ostala
ivila iz recepta. e ne bomo dovolj temeljiti,
bo masa pretekoa in jo bo treba gostiti z moko
ali dodatnimi drobtinami.
Sestavine za posamezno vrsto polpet zmeamo in pustimo kake pol ure, da se sestavine prepojijo.
Na peka, obloen s peki papirjem, poloimo oblikovane polpete in jih peemo, dokler lepo ne zarumenijo oz. toliko asa, kot
je navedeno v tabeli. Pri nekaterih peicah bo polpete morda treba pred koncem e obrniti, da se zapeejo tudi z zgornje
strani.
Iz
vsake
mase
nastane
priblino
10
polpet.
Seveda lahko polpetam po elji dodamo sol in ostale zaimbe (paprika, poper, mukatni oreek, bazilika, pehtran, ili,
curry...). Okusne so tudi s kokom sira, ki ga poloimo na polpeto kako minuto pred koncem peke. e ga imate pri roki,
lahko poskusite jajce zamenjati s kazeinom nevtralnega okusa, prav gotovo pa bi bile polpete okusne, e bi jim dodali na
koke narezano zelenjavo (na primer opeene buke) ali pa lico ali dve zgnetenih kuhanih stronic, npr. fiol. (portal Cenim
se).
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Polpeti iz stronic
Sojini polpeti/zrezki
Obstajata dve vrsti sojinih zrezkov:
iz
sojinih
derivatov
(moke
ali
granulata)
Granulat ali moko namoimo (z juho, sojino omako, vodo od kuhane zelenjave), nato pa dodajamo zaimbe, sir, zelenjavo,
itne kosmie, kruhove drobtine ipd., da dobimo nekakno pao. Za vezavo se obiajno uporabi jajce, lahko tudi glutenska
ali ierkina moka. Oblikujemo polpete in jih speemo na malo olja.
iz
soje
same
Sojino zrnje namoimo in skuhamo. Mehka zrna nato malo pretlaimo, dodamo, kar elimo dodati in speemo kot vejo
polpeto. Okus te variante je bolji.
Varianta kuhana soja: Sojo namoim, skuham, zmiksam oz. zmeljem. Dodam esen, ebulo, peterilj, sol, poper in jajce.
e je premehko, ko oblikujem polpete, jih povaljam v rnih kruhovih drobtinah. Ocvrem jih na olju.
Varianta z zelenjavo: masi dodam e kakno zelenjavo, grah, cvetao, korenek, koruzo, pinao..., za vezavo namoene
ovsene kosmie. Natanejo kombinirani zelenjavno-sojini polpeti.
Varianta s krompirjem: Kuhano sojino zrnje pretlai oz. zmiksa, doda enako koliino pretlaenega kuhanega krompirja.
Nato e malo prepraene ebule, 2 jajci na cca. 0,5 kg soje, malo peterilja, majaron in sol. Vse dobro premeam. e je vse
skupaj premehko, dodam drobtine. Potem oblikujem polpete in jih speem v olju. No, po pravici povedano sem nehala s tem
e nekaj asa nazaj, ker sem ugotovila, da je veliko bolj praktino vso maso zmetati v manji peka na peki papir in dati za
cca. 1 uro na 200C v peico. Tako odpade pacanje z oljem, problemi s pretrdo ali premehko maso.
Varianta: namesto jajc dodam malo ierkine moke, predvsem pa gluten, ki vse skupaj lepo povee.
Varianta industrijski sojini polpeti, neocvrti: Daj jih na peki papir in v peico z njimi, 15-20 minut na 180-200C. Tako
pripravljam krompirjeve krokete, pa tudi pomfrit, po novem e pianje kokete. Jedi so hrustljave, dodatne maobe pa niti
kapljice. Pa e stanovanje ne smrdi po vrelem olju. (Mamamia) * Tudi v teflonski ponvi s kapljico olja se lepo speejo. Mora
jih pa malo dlje pei na manjem ognju, da se lepo prepeejo. So zelo okusni. Jaz tako peem domae zelenjavne zrezke,
kadar imam zamrznjene. (Julija) * V teflonki brez vsega pripravljm vse zamrzjene polpete, krokete in delno ocvtre jedi. Se ne
prime in ne zage, samo ve mora obraati in biti bolj pazljiv. (Anomis) * V ponev lahko das peki papir in ravno tako speces
zgoraj na plosci. (Majuka)
Sojini kolaki
2 esnova stroka
2 mali ebulici, 2 alotki
2 ilija, koek 2,5 cm ingverja
4 lice nasekljanega peterilja
25 dag kuhanih sojinih zrn
1 lika mletega sladkorja
3 lice moke
1 veliko rahlo stepeno jajce
sol, poper
Drobno seseklja esen, ebulo, ili, ingver. Miksa najprej esen, ebulici, alotki,
ili, ingver in peterilj. Doda sojina zrna, limonin sok, sladkor in spet miksa, da
se dobro premea. Doda jajce, moko in zaimbe ter miksa, dokler ne dobi
vrste, lepljive paste. Zajema po lico in oblikuje najprej kroglice, ki jih sploi
v polpete. Zadeva je zelo lepljiva. Pomaga, e da malo v hladilnik in si roke prej
oblije s hladno vodo, da so hladne. Najbolje je, da jih oblikuje in kar sproti
polaga na olje. V veliko ponev da ravno toliko olja, da pokrije dno. Pee 5-6
minut, vmes enkrat obrne. Da na papirnat prtiek, da se vpije odvena maoba
in postree.
Varianta falafli: naredi jih iz ierke, lepljiv polpet na koncu pomoi v sezamova semena in potem spee.
Polpeti iz lee
Varianta Reca: Skuhaj rdeo leo in jo pretlai. Dodaj spraeno ebulo, esen, peterilj, sol, poper, origano, jajce, ovsene
kosmie in po potrebi drobtine. Vse dobro premeaj in masi dodaj kuhan grah, koruzo, lahko pinao ali na kocke narezano
papriko, oblikuj polpete, povaljaj v drobtinah in speci. Z zelenjavo previdno, ker jo je hitro preve.
11.08.2006
Zelenjavne musake
Zelenjavna musaka
Skuha krompir, ga olupi, naree na rezine. Shuha jajca, olupi, naree na rezine. Podui ali skuha na drobne koke
narezano zelenjavo, npr. grah, korenje, fiol, koruzo, cvetao, soli in po elji doda malo vegete, bazilike, romarina. e
ima buke, lahko krompir zamenja z bukami ali jih samo dodatno naloi kot plast. V peka naloi najprej plast
krompirja, plast jajc, plast zelenjave, prelije z meanico iz kisle smetane, jajca, soli in majoneze, lahko doda e precej
stisnjenega esna. Nato spet plast krompirja, jajc, zelenjave, prelije z zgornjo meanico, na vrh pride e plast krompirja, ki jo
spet prelije z isto meanico. Na vrh naribam e malo sira. Vse skupaj da pe v peico na 180-200C, dokler se ne zapee,
ni pokrito.
Variante: uporabi buke in krompir; lahko pa sojine kosmie, ki jih prej namoi v sojini omaki, lahko jajevce ali katero
koli zelenjavo. Na koncu po vrhu nariba sir.
Musaka z jajevci
5 jajcevcev
kg
zrelega
paradiznika
1 velika cebula
2 mozzarelli
precej parmezana
bazilika, olive, kapre
olivno olje
sol, poper
pekoca paprika v prahu
Jajcevce narezes po dolgem na rezine z olupkom vred, jih malo posolis in pustis vsaj ure, da
spustijo grenki sok. Odcedis jih, obrises in malo popeces na vrocem olju, da so se socni, le da
zarumenijo. Lahko jih popeces gole brez vsega, lahko jih povleces po moki, lahko pa napravis
pivsko palacinkino testo in jih v njem povaljas (malo testa lahko prihranis, z njim prelijes
zadnjo plast, malo prespikas in pustis 15 minut, da se vse lepo prepoji).
Naredis dobro paradiznikovo omako: pocvres cebulo in dodas olupljene nasekljane paradiznike
(ali pelate), solis, popopras in dodas malo bazilike. Lahko pa narejeno omako ze kupis. V
ognjevarno posodo zlagas: najprej malo omake, da samo pokrije dno namesto olja, na to das
popecene rezine jajcevcev, spet omako, pest naribanega parmezana, nasekljane listice bazilike,
na kockice narezano mozzarello, narezane olive, kapre in malo paprike. Potem spet jajcevci in
tako nadaljujes do konca. Na vrhu naj bodo jajcevci, omaka in kar izdatno potresen parmezan.
Das v ogreto pecico in peces priblizno ure. Postrezes z dobrim domacim kruhom. (Babi)
Namig za peko jajevcev: Pri jajcevcih je problem, da radi vpijajo olje. Najmanj ga vpijejo pri rezinah, namocenih v
palacinkinem testu. Moje izkusnje: malo vec olja, da cela rezina plava, ne veliko rezin naenkrat, primerna temperatura, tj. bolj
vroce kot ne in res kratek cas; e potegnem po moki, res samo malo. Sem poskusila ze v pecici pod gril in tudi na zaru, pa je
nekako brez pravega okusa in prevec izsuseno za musako. Mogoe bi lo kot na zaru za prilogo, jih samo malo naoljim,
popecem in dam v posodo, potem malo zalijem z oljem in pustim, da se vse prepoji. (Babi)
Varianta mesna omaka: Lahko naredis omako tudi z mletim mesom in paradiznikom. Lahko das na paradiznikovo omako
malo prsuta ali sunke.
Varianta: To je jed, ki jo lahko vsakokrat naredis malo drugace. Jaz dam vcasih tudi poprazene gobice. Namesto
mozzarelle dam vcasih nadrobljeno fetko, samo pazi, da ne bo prevec slano. Enkrat sem imela premalo jajcevcev, pa sem
resila situacijo, da sem iz tistega pivskega testa spekla nekaj palacink in zlagala plast jajcevcev in plast palacink. Mogoce bi
lahko delala tudi plast krompirja in plast jajcevcev.
Narastek iz jajevcev
2 jajevca
2 ploevinki pelatov
rezine sira
parmezan
esen, sol
bazilika
olivno olje
11.08.2006
Jajevce narei na rezine, popei na malo olivnega olja ali na aru. Sir narei na rezine, lahko
porabi razne ostanke razlinih sirov. Jajevce in sir izmenino zloi v nepregorno posodo kot
strenike. Pelate stresi v posodo, posoli in podui nekaj asa. Vmes doda esen in veliko svee
bazilike, lahko tudi suho. Omako prelije ez zloene jajevce in sir, potrese s parmezanom in
pee
v
peici
20
minut
na
220C.
Zelo je nasitno zaradi sira in okusno, servira lahko kot kosilo s solato, poleti pa je dobro kot
priloga k aru. Slanost in mastnost je zelo odvisna od uporabljenih sirov.
7. PRILOGE - OSTALO
Loparnica
Varianta:
40 dag tankega testa
za zvitke
25 dag blitve ali
pinae
20 dag gob
20 dag korenja
20 dag zelja
20 dag skute
2 dl kisle smetane
4 jajca
10 dag paradinika
1 veja ebula
mukatni oreek
malo peterilja
1 kocka za juho
5 dl vode zavremo, dodamo juno kocko in oprano blitvo ali pinao. Ko prevre, jo poberemo
ven, juho pa uporabimo kasneje. Blitvo nasekljamo, toda ne v mealniku. Dodamo poper, sol,
mukatni oreek in 1 jajce. Vse dobro zmeamo. Gobe nareemo na listke in jih poduimo na
maobi skupaj z drobno narezano ebulo. e je potrebno, dolijemo malo juhe. Popopramo,
solimo in potresemo z drobno narezanim peteriljem. Korenje naribamo in ga duimo skupaj z
narezanim zeljem. Poasi dolivamo juho. Dodamo na drobno narezan paradinik, solimo in
popramo. Skuto zdrobimo, dodamo jajca in solimo. Peka premaemo, dodamo list testa in ga
premaemo s smetano. Dodamo nadev iz blitve, pokrijemo z drugim listom testa, ki ga
pokropimo s stopljenim maslom. Nato damo drugi nadev in zopet list testa in nazadnje skuto.
Tako delamo toliko asa, da imamo testo in nadev. Na vrhu mora biti list testa, ki ga premaemo
s smetano. Peemo v peici na 200C priblino 1 uro. Vmes loparnico prelivamo s preostalo
juho. Ko je peena, jo delno ohladimo, ker jo bomo laje narezali. S solato predstavlja
kompletno kosilo, lahko pa jo uporabimo kot predjed ali kot del vejega kosila.
SloKulMarinka Pejak
Princip: Naredi se s palainkami, med katere kot pri lazanji nalaga nadev. Zelenjava, cvetaa, grah, korenek, skuta,
parmezan. Lahko beamel, lahko kisla smetana z jajcem.
Varianta s palainkami: namesto testa za zavitke uporabi speene palainke.
Varianta z vleenim testom: Nalagaj liste kupljenega vleenega testa, e manj mastno je od palaink.
Varianta drugi nadevi, prelivi: koruza, buke, grah, nariban sir; prelito s beamelom, v smetani razvrkljano jajce.
Paradinik ne pae. Preizkueno dobra: skuta, naribano korenje in por; palainke, skuta, pinaa, zelje, korenek, por, kisla
smetana z jajci.
Namigi: Zelo lepo se ree, ko je hladna, ko je topla se rada razsuje in nima tistih lepo vidnih plasti. Recept ni zahteven,
vzame pa kar precej asa.
Zelenjavna zloenka
Buke, jajevce in paradinik operemo in nareemo na tanke rezine oz. kolobarje, pripravimo e nariban poljuben sir ter po
elji rezine unke. V peka poloimo plast jajevcev potresemo s sirom plast buk potresemo s sirom plast
paradinika potresemo s sirom unka vajo po plasteh ponovimo. Vse skupaj prelijemo s stepenim jajcem in sladko
smetano. Peemo v peici 20-30 minut na 180C. Pred koncem odkrijemo, da se hrustljavo zapee.
A. Torta iz krompirja, jajcevcev in buck s smetano
1 velika bucka
Krompir olupim, narezem na cm kolobarcke in dam kuhat v slan krop za priblizno 10 minut. Ko
1 vecji jajcevec
je kuhan, ga prelijem z malo olivnega olja. Tudi bucke narezem na kolobarje in popecem na olju v

kg
mladega ponvi, dokler niso zlato zapecene. Enako storim z jajcevci, le da jih poprej posolim in stisnem
med dvema papirnatima brisacama. V model za torte potem nalozim najprej polovico vsega
krompirja
krompirja in potlacim s krpo, nato pa izmenicno nalozim plast buck, ki jo posolim, in plast
1 kisla smetana
jajcevcev, polijem s polovico smetane, zmesane z vinom in sesekljanim petersiljem. Na vrh dam
dl belega vina
se ostalo polovico krompirja, previdno potlacim ter polijem s preostalo smetano. Pecem priblizno
20-30 minut na 220C oz. dokler ni torta lepo enakomerno zapecena po vrhu. Dekoriram s
petersiljem, uporabljam kot samostojno jed ali kot prilogo.
11.08.2006
Hitro peena zelenjava v pekau
Varianta vegeterijanka, Andrejar: Vzame jajevce, paradinik, papriko, mlado ebulo, gobe, dimljen sojin sir oz. tofu.
Jajevce prereite na pol in nato e vreite od zgoraj na njih nekakno mreo. Vanje lahko potisnete kakno tanko ploico
esna. Potem paradinike, ki jih zareite od zgoraj 4-6 krat, toda ne tako dale da bodo razpadli. Papriko prereite na
polovice. Mlado ebulo oistite in ne reite. Nato e vzamite kakne gobe, ampinjone ali itake, ki jih samo oistite. Sojin sir
nareite na rezine, debele 1-1 cm in jih najprej kakno uro marirajte v sojini omaki. Nato vse skupaj zloite na velik nizek
peka, posolite in prelijte z nekaj licami dobrega olja. Sama bi proporoala sezamovo olje iz praenih semen, saj ima
najbolji okus. Seveda pa gre tudi olivno ali obiajno sonnino olje. Vse skupaj posujte e z nekaj sezamovimi in/ali bunimi
semeni. Rezine sojinega sira naj bodo stisnjene skupaj, sicer se preve izsuijo. Posipate lahko tudi z malo bazilike. Peete
kaknih
30-40
minut
na
200C
v
peici,
tako
da
vse
skupaj
malce
porjavi.
Zraven bi ponudila prav tako v peici peen krompir s peteriljem. Ponudite lahko e skodelice s parmezanom, tatarsko
omako, majonezo, kaken pesto in izbira dobrih kruhov.
Velikonona pogaa
listnato testo
kuhana in sesekljana pinaa
kg skute
3 jajca
4 lice parmezana
sol, mukatni oreek
prut ali unka, rezine sira
Na olivnem olju zadii sesekljan esen in nanj priblino 2 globoka kronika kuhane in
sesekljane pinae. Vse skupaj lepo podui, da se pinaa osui. Nato jo ohladi in doda
skuto, jajca, parmezan, malo soli, mukatnega oreka, lahko malo na hitro pocvrtih
kokov pruta.
V model da razvaljano listnato testo, ni ga posebej ne ravna, da je bolj rustikalno.
Na testo da pinane mase, po njej z lico naredi vdolbinice, vanje da olupljena kuhana jajca. Polagaj jih tako, da bodo
lepa pri rezanju. Na jajca poloi rezine kuhane unke ali surovega krakega pruta, nato tanke rezine sira, na vse skupaj pa
da drugo polovico mase. Nazadnje poravna z drugo polovico pinae in pokrije z listnatim testom. Pogao pee 1 uro pri
180C. Naree se jo na rezine, ponudi se mlano ali mrzlo. Za posebno prilonost lahko na vrh iz testa naredi okraske,
zajke, zvezdice.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
11.08.2006
10
Priloge
Na osebo se priblino teje: 1 dl riza (oz. 2 dl za rioto), 8-10 dag testenin.

Monosti za priloge
krompir, ri, testenine na 1001 nain
polenta
kuskus
truklji, likrofi
njoki (krompirjevi, skutni), kroketi

cmoki vseh vrst (epljevi, skutni, zdrobovi, kruhovi
vodni vlivanci, pecli

ajdova kaa, pira, neoluen rjavi ri
7.1
Ri
Zgodovina ria
Ri (Oriza sativa) spada med ita ali cerealije, ki so dobile ime po rimski boginji kmetijstva Ceres, kar pomeni uitno zrnje.
Razvila so se iz trav (Germinaceae): penice, koruze, ria, ovsa, jemena in ri. Ri prvi omenjajo pred 5.000 leti, k nam pa
je priel v 15. stoletju. Najverjetneje gojenje ria izhaja iz Indije in jugovzhodnega dela Azije, od koder se je razirilo na
Kitajsko. krobni ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo ita, so v loveki prehrani nepogreljivi. Za ve kot polovico lovetva je
ri glavno ivilo, druga polovica pa goji penico, oves, koruzo, jemen, proso in druga ita. Sleherni predel na svetu pozna
svoje specifine krobnate jedi. Gojenje ria je mono povezano s kulturnim razvojem azijskih ljudstev. Smatrali so ga za
darilo bogov, zato je e od nekdaj predstavljal nesmrtnost, istost, svetost, moralno mo, modrost, znanje, sonno silo,
rodovitnost, izobilje in sreo. e danes je vse to skrito v poronem obiaju, ko svatje meejo ri na mladoporoenca.
(www.eta-kamnik.si)
Ri sodi med najstareje gojene rastline. Arheoloke izkopanine na Kitajskem kaejo na to, da so ri gojili e pred 7.000 leti.
Je drugo najpomembneje ito za penico in glavna hrana skoraj polovici svetovnega prebivalstva. Kitajska kot najveja
svetovna proizvajalka pridela okoli tretjino svetovnih koliin ria, medtem ko je med evropskimi proizvajalci v ospredju
Italija z izredno kakovostnimi sortami ria. Najbolj zgovoren podatek o pomembnosti ria v prehrani posameznih narodov
predstavlja informacija o letni porabi ria: prebivalec Tajske letno porabi okoli 150 kg, prebivalec Japonske okoli 80 kg,
medtem ko Evropejci le redko porabimo ve kot 5 kg letno.
Lastnosti ria
Znailna za gojenje ria je tudi uporaba ogromnih koliin vode. Mlade rastlinice presadijo na polja, ki jih preplavijo z vodo.
Sadike ria se mono razrastejo in vsaka lahko obrodi od 1.000-3.000 itnih zrn. Po etvi zrna omlatijo in obdelujejo naprej
na
razline
naine.
Na svetu je okoli 8.000 sort ria, ki se pojavlja v tevilnih oblikah in barvah. Rievo zrnje vsebuje priblino 8 % beljakovin,
ki so razporejene po celotnem zrnju, so lahko prebavljive in imajo visoko prehransko vrednost. Vsebujejo pa zelo malo
maob
(1,5
%)
in
ni
lepka,
zato
se
iz
rieve
moke
ne
da
spei
kruha.
V
osnovi
loimo
tri
glavne
skupine
ria:
a)
dolgo-zrnati
b)
srednje-zrnati
c) kratko- ali okroglo-zrnati (www.eta-kamnik.si)
Danes gojijo po svetu e ve kot 1.000 sort ria. Sorte se med seboj razlikujejo po obliki in velikosti zrn, prav tako pa tudi po
okusu in asu, ki je potreben za kuhanje. Glede na obliko in velikost zrna loimo okroglozrnati ri (drobna in okrogla zrna),
srednjezrnati ri (podolgovata in ozka zrna) in dolgozrnati ri (dolga in iroka zrna). Rii se razlikujejo tudi po barvi, kar je v
glavnem posledica razlinih stopenj obdelave (t.i. bruenja) rievih zrn. (www.droga.si)
7. PRILOGE - OSTALO
Uporaba ria
V kuhinji se ri uporablja v obliki zrn, zdroba, moke, kosmiev, kalkov in raznih pija.
Dolgo-zrnati ri se uporablja v solatah, jedeh s curryjem, enolonnicah, pianjih in mesnih jedeh.
Kratko-zrnati ri, ki pri kuhanju v vodo izloi do 15 % kroba, pa je zelo primeren za pripravo sladkih jedi, kot so: rievi
narastki,
mleni
ri,
rieve
strjenke.
Na vzhodu uporabljajo tudi precej rieve moke, iz katere izdelujejo rezance in palainke. Iz te moke pa ne moremo spei
kruha,
ker
ne
vsebuje
lepka.
Rieve kosmie uporabljajo za zgostitev juh in enolonnic, namesto kroba iz penine moke. Pomembni v prehrani so tudi
rievi
kalki,
ki
imajo
visoko
bioloko
vrednost.
Iz prevretega ria delajo nekatere mone kitajske alkoholne pijae, na Japonskem pa so znani kis, ganje, miso in znameniti
sake. (www.eta-kamnik.si)
Rjavi ri, parboiled:
za suho prilogo,
riote, rizi-bizi, priloge,
riota
Beli dolgozrnati ri, basmati ri, jasminov ri (kuha v doloeni koliine vode 1:2, ki jo vso vsrka):
ri kot priloga
Basmati ri:
Najbolji se mi zdi kot priloga, ker ima tako specifien okus. Uporabljam ga tudi za rizevo solato. Sploh pae h kaknim
azijskim jedem.
Za rizote in narastke ni najbolj primeren.
Dolgozrnati ri
Dolgozrnati ri je najbolj mnogostransko uporaben. Manj se nakuha, je brez izrazitega okusa in je kot tak primeren za jedi,
kjer elimo poudariti svojevrsten okus omake. Zrna ostajajo vrsta, rahla in se ne zlepijo.
Ta je najbolj znan in vestransko uporaben. Zrna so petkrat tako dolga kot iroka. Temu riu so odstranili zunanjo luino,
otrobi in kalek pa so ostali nedotaknjeni, zato je vrst in ima izrazit okus. Kuha se dlje kot beli ri, vendar vsebuje ve
vlaknin, vitaminov in rudnin. Ri belijo s kredo, smukcem ali drugimi konzervansi, zato ga moramo pred uporabo oprati.
Prepariran ali parboiled ri delno skuhajo, da odstranijo krob s povrja, vendar ostanejo v njem skoraj vsa hranila. Tega ria
ni treba dolgo kuhati, zrna pa se ne razkuhajo. Prepariran rjavi ri se hitreje skuha kot navadni rjavi ri. (iz knjige Sodobna
vegetarijankska kuhinja)
Zrna dolgega ria so 4-5 krat dalja od svoje irine. Pri kuhanju se ne sprijemajo, so suha in obdrijo obliko. Ta oblika ria
prevladuje v Indiji. . Npr. Sant Andrea je beli, obruen in dolgo zrnati ri, primeren je za pripravo riot; parboiled ri.
(www.eta-kamnik.si)
Parboiled ri je oluen, dolgo zrnati ri, ki je pripravljen s posebnim paraboiling postopkom. Neoluen ri najprej namoijo
in nato pod mono znianim pritiskom izpostavijo pari, potem pa osuijo in oluijo. Na ta nain se dobren del vitaminov in
mineralov preseli v notranjost zrna. Tak ri je temneji in hitreje kuhan. Paraboiled ri je primeren za rieve solate, riote in
prikuhe. (www.eta-kamnik.si)
Parboiled ri je predelan po posebnem, popolnoma nekodljivem postopku termine obdelave s paro ali vroo vodo. Pri tem
preide e pred bruenjem veina vitaminov in mineralnih snovi iz luske in semenske lupinice v notranjost zrna. Spremeni se
tudi struktura rievih zrn, ki postanejo jedrnata in dobijo jantarno barvo. Pri tem postopku se v veji meri ohranijo minerali in
vitamini, hkrati pa se pri kuhanju zrna ne sprimejo in ne razkuhajo. as priprave jedi je primerljiv z belimi rii (16 do 20
minut), zato postaja omenjena vrsta ria v dananjem asu vse bolj priljubljena. (www.droga.si)
Parboiled je izraz za posebno hidro-termino obdelavo ria. e se ne motim, ta obdelava deluje na krob, krob se
"elatinizira", kar potem onemogoa, da bi se pri visokih temperaturah rieva zrna zlepila in prekuhala. Baje, da je taka
obdelava tako hitra in intenzivna in da deluje le na krob, ne pa na hranilno vrednost rievega zrna (po razlagi nekoga, ki dela
v prehrambeni industriji kot kemijski inenir). Po besedah drugega kemika bi se naj paraboild ri termino obdelal neoluen
in to zato, da bi koristne snovi iz lupine prele v zrno, zato tudi rahlo rjavkasta barva tega ria.
Srednjezrnati ri, kratko ali okroglozrnati ri
Srednje-zrnati in kratko-zrnati ri se pri kuhanju bolj zmeha, navlai in postane lepljiv. Ta oblika je razirjena predvsem na
Japonskem in deloma na Kitajskem. Kratko-zrnati ri pri kuhanju v vodo izloi do 15 % kroba. Npr. ri Lido je beli, bruen
in srednje zrnat ri. Pri kuhanju zrno postane mehkeje in bolj monato. Primeren je za prikuhe, omake, mleni ri, narastke
in sladice. (www.eta-kamnik.si)
Italijanski ri je okroglozrnat in primeren za riote.
11.08.2006
Naravni ri, rjavi ri

Druga imena: neoluen ri, nebruen in neglaziran. Integralni ri. Rjavi ri kuhamo dlje asa, pri kuhanju pa se ne razkuha.
as kuhanja skrajamo tako, da zrna tik pred kuhanjem namakamo nekaj ur v hladni vodi. Rjavi ri je bolj aromatien in
ohrani svoj znailen prijeten vonj ter okus.
Takoj po etvi in mlatenju, dobimo rieva zrna, ki jih e obdajajo trdne in neuitne pleve, tesno prirasle na zrno. Da zrnje
lahko uporabimo, ga je potrebno prej oluiti. To pomeni odstranitev pleve od endosperma. Pri tem dobimo naravni ri, ki je
temneji in ima bolj izrazito aromo z rahlim priokusom po lenikih. (www.eta-kamnik.si)
Najtemneji je rjavi ri (poimenovan tudi nebruen ri, nepoliran ri, naravni ri, v strokovnih krogih tudi cargo ri). Pri
predelavi le-tega se odstrani samo zunanjo lusko (plevo), brez nadaljnjega bruenja. Tako ostane zrno skoraj nedotaknjeno,
obdri kalek in semensko lupinico. Prednost rjavega ria pred belim riem je v tem, da v njem ostanejo praktino vse
hranilne in mineralne snovi, vitamini ter dietne vlaknine, ki jih rievo zrno premore. Zaradi idealnega razmerja med
posameznimi sestavinami je najbolj polnovreden izmed riev in je zato nepogreljiv v zdravi prehrani. Slaba stran rjavega
ria predstavlja dejstvo, da je pri pripravi jedi potreben nekoliko dalji as kuhanja v primerjavi z ostalimi rii (25 do 50
minut). Vendar poln okus in dejstvo, da se ne razkuha, poplaata dalji as, potreben za pripravo jedi. (www.droga.si)
Naravni ri je pridobljen iz polnozrnatega ria, ki so mu odstranili samo lupino, ne pa tudi v notranjosti leeo srebrno koico
in hranilne snovi kalka, ki vsebuje pomembne vitamine, minerale in balastne snovi. Ima moan okus po orehih in se
uporablja za prilogo, narastke in jedi iz ponve. Kuha se 45 minut. (Sparova linija Natur pur)
Beli ri
e rievim zrnom v veih zaporednih fazah bruenja odstanijo kalek z rjavo semensko lupinico vred, dobijo beli ri
(poimenovan tudi bruen, vasih tudi poliran ri). Bolj ko je ri bel, bolj je obruen, vsebuje pa ve kroba in manj ostalih
sestavin. Zaradi tega so jedi iz belega ria hitro pripravljene (12 do 16 minut), ri pa je laje prebavljiv. Pri belem riu so
najlepe vidne posamezne sortne znailnosti, saj so nekatera rieva zrna isto bela, druga skoraj prosojna, tretja pa so
prosojna z belo "perlo". To so znailnosti, ki posledino vplivajo na as kuhanja ria in na okus posameznih rievih jedi.
(www.droga.si)
Veino ponudbe na policah naih trgovin, predstavljajo sneno bela rieva zrna. Taka zrna dobimo z nadaljnjim postopkom
bruenja in poliranja. www.eta-kamnik.si)
Beli ri (brueni, okroglozrnati ri, ki se mora malo razkuhati):
za rioto, sarmo, paprike,
edino za mleni riz in riev narastek
za mleni ri, rieve narastke in uftice
Jasminov ri
Jasminov ri je odiavljen z jasminovimi cvetovi. Je dolgozrnat in primeren za tajsko kuhinjo.
Je mehak, lepljiv in okusen ter blago dii. To je dolgozrnat ri , ki ga uporabljajo v tajski kuhinji, da z njegovim nenim
okusom blaijo mono zainjeno hrano. (iz knjige Sodobna vegetarijankska kuhinja)
Basmati ri
Je ozki dolgozrnati ri. Po etvi ga pustijo e eno leto zoreti, da postane znailno lahek, puhast in aromatien. Njegovo ime
pomeni
"prijeten
vonj".
Kupiti je mogoe belega in rjavega. Rjavi vsebije ve hranil in ima nekoliko izraziteji okus. To je najbolji ri za indijske
jedi. Odlien je tudi za rieve solate, e elimo lahka, nesprijeta zrna. (iz knjige Sodobna vegetarijankska kuhinja)
Basmati ri velja za eno najboljih vrst dolgozrnatega ria, saj ga imenujejo tudi kralj riev. Gojijo ga samo ob vznoju
Himalaje, na severu Indije in Pakistana, v Deeli petih rek. Ima boanski vonj in okus. Pri kuhanju se velikost zrn potroji
(zato ga doziramo manj kot ostale vrste). Se ne razkuha, ostane zrnat in rahel. Posebej primeren je za pripravo azijskih jedi s
curryem,
lahko
ga
pa
le
rumeno
obarvamo
z
zaimbo
kurkumo.
(revija
tudentski
utrip,
www.utrip.net/arhiv/html/maj03/22.html)
Nedvomno je najboljsi riz Basmati. Pa ne vsak, ampak tisti, ki raste na vznozju Himalaje in je napajan s sneznico
himalajskih voda. Prodajan je pod znamko TILDA. V kuhinji dii, ko se kuha. Ja, klima in voda naredita svoje. Vecina
basmati riza, ki ga dobimo pri nas, raste v ZDA in e kje v Evropi. (Babi)
Divji ri
To pravzaprav ni pravi ri, temve vodna trava, ki raste v Severni Ameriki. Ima nenavadno dolga, ozka rjavorna zrna, ki
imajo okus po orehih i nso vrsta. Kuhati ga je treba od 35 -60 minut. as kuhanja lahko skrajamo, e ga ez no namakamo
v vodi. Divji ri je izjemno hranljiv. Vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin, predvsem veliko lizina. Je odlien vir
vlaknin, ima malo kalorij in ne vsebuje glutena. (iz knjige Sodobna vegetarijankska kuhinja)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Ri in zdravje
e ste se v zadnjem asu udeleili kakne ohceti, pa vam je v laseh ali v dlaneh (odvisno, kako veseli ste bili poroke) ostalo
kaj ria, je najbolje da si ga im prej skuhate. Vendar to ne pomeni, da ga morate razkuhati, ker vas lahko z vao jezo vred
zapre.
Rieva sluz se uporablja proti driski, zniuje tudi telesno temperaturo in krvni tlak ter zmanjuje razvoj plinov v revesju.
Kadar se poutimo oslabele in brez volje, je primeren as za rievo dieto: tri dni jemo samo na vodi kuhan ri. e popijemo
e
dosti
zelinega
aja,
bomo
razstrupili
organizem
in
ujeli
utrip
srca.
Obkladek
iz
rieve
moke
je
odlien
za
blaitev
opeklin
in
drugih
konih
vnetij.
e pa boste premalo brali oziroma jedli samo poliran ri, vas lahko doleti bolezen beriberi (pomanjkanje vitamina B1).
(revija tudentski utrip, www.utrip.net/arhiv/html/maj03/22.html)
Kuhanje ria
Namigi za kuhanje ria:
Za ri kot prilogo ga kuham tako, da osolim vodo in skuham ri v njej, pa nikoli ni tak kot recimo v kitajski restavraciji.
Na osebo vzamem 1,5 dl jasminovega ria (in 2,2 dl vode), ki ga stresem v osoljeno vrelo vodo. Vedno lepo uspe in je bil
e tudi bolji kot v marsikateri kitajski restavraciji. Po elji lahko prej v vodo da e liko masla ali olivnega olja. (Zala)
V kitajskih restavracijah je riz kuhan tudi na pari in prej cez noc namakan.
e se ri najprej skuha, nato ohladi in ele nato uporabi v receptu, to prepreuje sprijetje ria. Tako se dela v kitajski
kuhinji.
Basmati ri se kuha samo 12 minut, ne vpija tekoine.
Ri skuham v veliki koliini slane vode. Ko je kuhan, ga stresem na cedilo, postavim na lonec, kjer je malo vode,
pokrijem s isto cunjo in nato pokrovko. Ri pustim e 5 minut nad vrelo vodo. Tak ri je zelo podoben kitajskemu, lepo
kuhan, ne razkuhan, vsako zrno za sebe.
Varianta v veliko vode: Ri za prilogo skuham v veliko osoljene vode. Ko je kuhan (to pa poskusi), ga odcedim in
prepraim na malo masla. Vedno je okusen in nezlepljen.
Varianta po kitajsko: Ri 5x splahne z mrzlo vodo, nato prelije z vodo , da je dvakrat toliko kot ria. Posoli in vre 5
minut, nato pokrije in pusti stati ure, vendar ne na ognju. Ni isto kot iz kitajske, a je recept iz ene kitajske kuharice.
(MirandaS) * Pri nas doma se je konzumacija ria poveala za 100 %, odkar kuhamo ri po azijsko. Pogosto ga skuham
dvojno, preostanek dam v hladilnik in ga naslednji dan vmeam med popeeno zelenjavo itn. Ri stresem v posodo, vekrat
operem. Postopek lahko traja tudi 10 minut, ker je treba oprati z ria ves krob. Ko je voda bistra, ri pustim ure, da poiva
in nabreka, vodo sem isto odlila. Potem nalijem vode malo ez rob ria, niti za prst nad njim, pokrijem in postavim na
elektrino ploo, da zavre. Ko zavre ali pa tik pred tem, da voda ne prekipi, ploo ugasnem in pustim posodo pokrito.
Potrebuje e slabe ure, da je kuhan. Ne dodajam soli. e ga eli vmeati v popeeno zelenjavo, je dobro, da je ri kuhan e
prej in dobro ohlajen, drugae se paca. Tako kuham tudi basmati. (Neja)
Kako kuhate ri?
Kuham ga v veliko vode, al dente; to mi je svetovala neka Italijanka in je res v redu.
Kuham ga na ebulci, dodam vode za razmerje 1:3.
Kuham ga razlicno, glede na jed in recept. A/ Za rizevo solato v dovolj vode. B/ Za jedi, ko rizu dodam duseno
zelenjavo, gobice; 1/3 riza, 2/3 vode, da med kuhanjem riz porabi vso vodo. Ob koncu kuhanja nastanejo na povrsju take
simpaticne jamice. C/ Za rizoto dodajam sproti tekocino, kolikor jo porabi in tudi mesam. (Babi)
e kuham ri kot prilogo, ga skuham v veliko vode, na koncu e v skledo dodam e za oreh masla in obasno e
nasekljan peterilj. e ga delam kot rioto, ga prepraim skupaj z ostalimi sestavinami riote, da se navzame ostalih
okusov in potem zalijem z res vroo vodo, da se do konca pokuha.
Ali ri pred uporabo operete?

Operem ga na cedilu z veliko tekoe vode, ker ne maram, da se pri kuhanju sprime. (Mitka) * Kar nekaj ljudi na cedilu
ri pred uporabo splakne.
Riz operem enkrat, zelo na hitro, potem ga odcejenega osusim na cisti krpi in gre v nadaljno obdelavo. Mislim, da je
sicer pranje nepotrebno. Vcasih, ko so riz prodajali v rinfuzi iz vrec, je bilo verjetno zaradi higijene potrebno. Tudi
neopran kvaliteten riz se ne sprijemlje, so ze vsi primerno obdelani. Recimo Uncle Bens ria v preluknjanih vreckah ne
peremo, pa je prakticno in tudi okusno. Razmisljam, da bom navado pranja riza kar pocasi opustila. (Babi)
11.08.2006
Duen ri
Varianta ri z kokosovim mlekom: Na olju preprai eno ebulo, soli, popra, doda ri, malo podui in nato zalije s
ploevinko kokosovega mleka. Zmanja temperaturo in kuha, dokler ri ni skuhan. e kuha za ve ljudi, lahko kokosovo
mleko razredi z vodo.
Duen ri s sirom
Na ebuli prepraimo ebulo, dodamo ri, vodo, govejo kocko ali dve (odvisno, kako slano imamo radi in od koliine ria) in
vejico peterilja. Ko voda povre in je ri mehak, primeamo nariban sir in takoj ponudimo.
Varianta z zelenjavo: opraim ebulo, zrezano isto drobno, dodam ri, na kockice narezan korenek, grah iz konzerve,
juno knorr kocko. Otroci oboujejo tudi dodano koruzo. Ko je vse dovolj mehko, po vrhu naloim na tanke rezine narezan
sir in ga e malo zapeem.
Ri s esnom
Vejo koliino esna drobno nasekljamo, hitro popraimo, da zadii, dodamo ri, zainimo in zalijemo z vodo ali juno
osnovo, duimo dokler ri ni kuhan.
Ri s piancem in jajcem
ebulo nareem na veje kose in jo popraim na olju, dodam pianje meso, ri ter govejo kocko. Zalijem z vodo in
kuham, dokler ni kuhano. Medtem naredim meana jajca in jih na kroniku dodam riu. Namesto mesa lahko da tudi
kampe.
Ri s tuno
2 pora
1 svea paprika
2 mali konzervi tune
1 lika masla
4 kavne skodelice ria
8 kavnih skodelic vrele vode
parmezan
Za 4 osebe.
Por nareemo na kolobarje in ga duimo na dveh licah olja. Dodamo na trakove
narezano papriko ter ri; meamo in poakamo da ri postekleni; dodamo vodo in
kuhamo toliko asa, da ri vpije vodo. Odstavimo z ognja in dodamo ocejeno in
zdrobljeno tunino ter limonin sok. Premeamo in postreemo z naribanim parmezanom.
Silva Grm
Gratiniran ri z zelenjavo in jajci

Razno zelenjavo poprai na maslu. Nato doda kuhan ri in ga pee skupaj z zelenjavo cca. 5 minut. Medtem ga mora
neprestano meati, saj se drugae zage. Nato doda po eno jajce za vsako osebo in pee e kaknih 5 minut. Ko jajca malo
zakrknejo, da celo posodo v peico na 100C in pusti, da se e v peici malo zapee.
Zelenjavni ri kot priloga
Na kocke nareem buko, na manje kocke korenje, sesekljam ebulo in esen. ebulo prepraim, dodam esen, da zadii,
nato dodam buko in korenje ter praim kakno minutko, zraven pa meam. Nato zalijem z vodo in pokrijem za 5 minut.
Dodam govejo ali kokojo kocko in ri, zalijem z vodo, da voda vse prekrije. Dodam ostale zaimbe, npr. baziliko, sol.
Kuham oz. duim e cca. 15minut oz. da voda povre. e je zelenjava e mehka, vode pa e vedno kar nekaj, dodam lico
moke in lico kisle smetane. Na koncu dodam svee narezan peterilj in ponudim. Ponavadi zraven jemo zrezke, je isto
drugae kot krompir in zrezki.
Ri s smetanovo zelenjavno omako
Varianta smetanovi jajevci, pinaa, Pepelka: Za omako dam v kozico kos masla in kar nekaj strokov esna, nato zrezano
buko ali malancano in malo narezano sveo pinao. To naj se nekaj asa dui na majhnem ognju, sol, malo popra in isto
malo kocke za omako. Na koncu se to zalije s sladko smetano in e isto malo pokuha. Ri skuhamo posebej, ga odcedimo in
zmeamo z omako. V to se lahko da tudi kaken jurek. Okusi se super dopolnjujejo, je slastno.
Varianta smetanov por: Vasih naredim ri z malo ebule, veliko pora, na maslu, malo smetane, sol, poper, pa e kakno
zaimbo. Meni je zelo ve, eprav je isto navaden. Pa s parmezanom ga potresem.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Ri s pinao in ricotta sirom
25 dag parboiled nebruenega
ria
40 dag ricotta sira
2 lici oljnega olja, 1 lika
masla
1 sesekljana ebula
30 dag pinae
sol, poper
5 dag praenih neslanih orekov
2 zdrobljena esna
l pianje june osnove
Pogrejte maslo in olje ter praite ebulo in esen 5 minut oz. do zlatorumene barve.
Dodajte dolgozrnati ri in juno osnovo, zavrite in kuhajte 8 minut. Dodajte pinao,
pokrijte in kuhajte dodatnih 3-5 minut oz. dokler ri ne popije vse vode.
Pazljivo vmeajte ricotta sir v ri, zainite s soljo in poprom. Postrezite okraeno z
zemeljskim oreki.
vreka Uncle Bens ria
Vegetarijanska paella
12 dag ria
2,5 dl vrele vode
1 sesekljana ebula
3 strti stroki esna
po 1 rdea in 1 zelena paprika
1 olupljen na kocke narezan paradinik
2,5 dl juhe
lika soli, lica paprike v prahu
1 lika kurkume
1 skodelica zamrznjenega graha
1 skodelica narezanih srkov artiok
Ri zmeamo z vroo vodo in pustimo stati 20 minut. Nato vodo odlijemo.

Medtem damo v veliko ponev olje in ga segrejemo. Na njem 5 minut duimo
ebulo in esen. Dodamo ri, narezano papriko in paradinik ter e 5 minut
duimo. Nato prilijemo juho, dodamo zaimbe ter zavremo in pokrito kuhamo
20 minut, da ri zmeha. Na koncu dodamo grah in artioke ter kuhamo e 12 minuti.
Peen ri
Neko sem preko tudenta delala v kitajski restavraciji. Ri se kuha na ve nainov, Kitajci pa ga v velikih kotlih pravzaprav
parijo. Tega doma ne boste zmogle, ker pa ne gre. Po kuhi v tem kotlu ostane 1-2 cm skorjica zapeenega ria, ki ga
uporabijo kot nekaken "kronik" in vanj nadevajo omake, ri pa se grizlja. Ko tako parijo ri, to pomeni, da ga ne zalijejo
povprek z vodo, se tudi ne razkuha.
Tamkajnji mojster mi je razkril e eno razliico kuhanja. Uporabna je za industrijsko predelan ri in nikakor ne velja za
surove, neoluene variante. Ri se kuha v veji koliini vode 12 minut, nikar ga vrelega ne precejajte. Stoji naj e 3 minute,
nato pa na cedilo in pod mrzlo vodo, da zaustavi kuhanje znotraj zrn. Preizkusila sem to kuhanje pri ve vrst ria, ki se ga
dobi pri nas, pri veini se obnese, so pa izjeme. Tak ri je dovolj kuhan, hkrati pa ne pacast. Tak ri dobi v restavraciji z
omakami.
e elijo kitajski peen ri, tega potem vrejo z dodatki v vok, ki ima zelo veliiiiiiko temperaturo in je na navadnem
tedilniku teko dosee, saj je bil vok namenjen kuhi na odprtem ognju. Zato tak ri postane nekako zapeen. In e
pomembno, nikar zaimbe na goli vok (lika olja), ker se segejo. Povedati moram, da sem milijonkrat v kuhinji gledala
tistega Kitajca, doma mi nikoli ni uspelo pripraviti takega ria, tudi v voku ne.
Rievi polpeti
Varianta Matjuka: H kuhanemu ohlajenemu riu dodam 1 jajce, malo drobno narezane kuhane zelenjave (korenek,
brokoli), zaimbe (origano, bazilika) in po potrebi 1-2 lici moke, tako da dobi maso, ki jo lahko oblikuje v polpete. Te
potem na malo olja ali margarine popeem, lahko jih spee tudi v peici. Polpete lahko tudi panira in ocvre v olju. Vasih
v maso dodam tudi drobno nariban sir. e ima veliko ria, lahko v maso da tudi 2 jajci.
Varianta ocvrtki, sergeja: Ostanke ria pomeam z naribanim sirom, zaimbami, malo kosmiev, mogoe sojinih, kakno
jajce, peterilj ali drobnjak in podobno. Zmeam, e je preredko, dodam malo drobtin. Maso zajemem z lico in polagam v
vroe olje.
Rieve kroglice
1 jajce
Za 2 osebi.
9 dag moke, 4 g pecilni praek
Vse sestavine umeamo skupaj, v ne pregosto maso in ocvremo v srednje vroi
peterilj, mukat, sol
maobi.
kuhan ri
malo jogurta ali tekoe smetane
11.08.2006
Jasminov ri
Varianta: Jasminov ri je bel, dolgozrant ri, ki ima zelo lepo in isto posebno aromo. Kadar ga doma kuhamo, dii po celi
hii. Kupi se v plastini vreki, pakiran je po kg ali 1 kg, v Mercatorju ga imajo na polici s tistimi bolj eksotinimi stvarmi.
Je res zelo okusen, le da jaz ne dam pri kuhanju toliko vode, kot pie v navodilih. Navedeno je na 1 skodelico ria 1
skodelice vode, jaz pa dam 1 skodelice vode. Ne dodajam masla ali olja. Ta ri je enkraten brez vsakega dodatka, tudi solim
ga manj kot obiajen ri.
Varianta Julija: Jaz ga samo skuham na pari in to je to. Z zaimbami in ostalimi dodatki samo prekrije njegov lahten
vonj in okus in potem je isto vseeno, e dela obiajen ri.
Kokosov ri s pinao
Zavre kokosovo mleko (v konzervi ga je cca 4 dl) in vodo. Koliina je odvisna od tega, koliko bo jedcev. Za 2 osebi
obiajno dam 2 dl ria in l vode. Skratka, zavre, soli in umea ri, skuha do mehkega. Ri strese na cedilo, v posodi
zavre malo vode in nad soparo ri e nekaj minut mea, da postane rahel. Strese v skledo, umea cca kg oprane svee
pinae in malo sojine omake. pinaa se tako v riu malo pokuha in ostane vrsta, lepe barve. Je zelo preprost Jamiev
recept.
Ri z leo
Leo prej namoim za kakno uro, da se zmeha v enakem asu kot ri. Potem skupaj skuham v razmerju pol-pol. Lahko
ponudi kar tako, vendar obiajno vse skupaj prepraim na malo olivnega olja in dodam meanico petih zaimb ali curry.
(Avena)
Rumeni ri
Rumeni ri streejo v mehiki restavraciji.

Varianta rumeni ri: Obstaja rumeni riz, ki sicer nekoliko barve pri kuhanju zgubi, z dodatkom afrana ali kurkume je res
krasen in okusen.
Varianta afran: Skrivnost rumenega ria je afran, po monosti v prahu, zadoa konica najmanjega noa v
gospodinjstvu. afranika/afranove nitke niso tako zelo uinkovite. Tisti rumeni uinek sem dobila le z afranom v prahu.
Varianta kurkuma: Lahko ga pobarva tudi s kurkumo, a ta potem malo tudi na okus vpliva, kar je lahko isto v redu.
Varianta curry: Zame naredi zelo dober okus. * Majhna lika curryja naredi resnino sonno rumeno barvo. Preverila
sem tudi s kuharjem v mehiki, uporabijo curry.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Riota
Vse riote se pripravljajo na isti nain. Pomembna je vrsta ria in tekoina, s katero rioto zalivamo. Poanta riote je, da se ri
napije okusov iz surovin, s katerimi pripravljamo rioto. Za rioto uporabljamo samo doloene vrste ria, tj. arborio ali roma
oz. je na embalai oznaeno, da so primerni za rioto, tudi na ri Zlato polje je v redu. Vedno pa je to bolj okrogel, predvsem
pa mono vpojni ri, kar je bistvo riote. Ri najprej praimo na maobi (olivno olje, maslo ali meanica obojega), lahko
skupaj s ebulo, tako da postane prozoren. S tem ga pripravimo, da bo dobro vpijal tekoino. Nato ga zalijemo toliko, da se
ri dui, ne kuha. Tekoina za zalivanje je juha, najbolja je prava goveja, kokoja, mora biti vroa, vrela. Rioto iz morskih
sadeev zalivamo z ribjim fondom, za zalivanje gobove lahko uporabimo juho iz gobove kocke. e elimo pripraviti
zelenjavno rioto, praimo ri skupaj z zelenjavo, tj. na listie/kocke narezana ebula, buke, korenje, malancane, paprika,
grah, paradinik, nato prepraen ri in zelenjavo zalijemo z juho. Rioto duimo in ne kuhamo toliko asa, da se ri zmeha.
Vseskozi jo meamo, pri emer pazimo, da se ri ne prime. Ko tekoina povre, spet dolijemo. Ri mora biti na koncu al
dente. Taka riota bo vedno sona, saj lahko nadzorujemo koliino tekoine in zakljuimo s kislo smetano. Posodo odstavimo
z ognja in vmeamo nekaj smetane ter potresemo s parmezanom in premeamo. Riota je resda nekoliko bolj redka, nikakor
pa ri v njej ni zlepljen, zlepi se razkuhan ri, ri v rioti pa mora biti kuhan al dente. Gotovo rioto je dobro pustiti malo
pokrito, da se okusi dobro premeajo.
To je elezni repertoar severnoitalijanske kuhinje. e uporabi dolgozrnati ri, tako da je jed bolj 'suha', ni riota, ampak ri z
zelenjavo ali mesom. Glede sprijemanja ria: rioto ali stalno mea ali jo pusti ves as pri miru. Italijani, ki so znani po
udovito narejeni rioti, jo stalno meajo. Le poizkusi enkrat pravo rioto, ni je teko pripravit, le roka malo boli in ponavadi
je na dnu lonca nekoliko prigano.
Za riote naeloma velja, da se ne kuha ria posebej, ampak se ga najprej na zelenjavi/mesu preprai, da malo postekleni,
na bolj visoki temperaturi. Nato se poasi zaliva z juho in kuha do mehkega. Med praenjem je potrebno skrbno meati,
ker se sicer rado prime dna. Zame ima tako pripravljen ri isto drugaen okus, kot e ga kuha posebej in nato prelije z
omako. Eno je riota, drugo je ri z omako. (Katka)
Izogibam se kocki, e je juha za zalivanje, v redu, drugace pa vroca voda. Moja tekoina za zalivanje je tik pred vretjem.
Ce ni vina, zalijem malo s pivom. Za dobro rizoto je pomemben dober riz, domiljija in 20 minut ob stedilniku. (Babi)
Zalivanje z vinom je ze nuja. Nekatere rizote zalivamo tudi z Marsalo, neke vrste prosek (sladko vino) ali pa s pivom.
Vasih dodam tudi konjak, odvisno od vrste rizote. Vedno odmaknem posteklenel riz, da mrzla tekocina ne pride do njega
in da hitro izhlapi. Vcasih vino malce pogrejem do mlacnosti. (Babi)
tos riot je v tem, da jih zaliva z vroo juho in ri stalno mea. Na koncu doda sladko smetano, sir ali le parmezan.
Rioto zelo pobolja tudi malo sira in potem e peenje v peici na 180C. e e prej vmea sir, npr. parmezan, je nujno
pridno meanje.
Trik strica, francoskega kuharja. Rizoto odstavi malo preden je gotova, jo s pokrovko vred obrni, da stoji na pokrovki e
10 minut. Zato uporabljam vedno isto posodo s pokrovko, ki ima okrogel ploscat pokrov na vrhu. Para se dviga, rahlja in
vsako zrno stoji zase. Pred obraanjem na pokrovko v rioto na koncu dodam koscek masla in vsaj dva naribana sira,
rahlo umesam; je boljse kot parmezan na krozniku na vrh. Ce pokrovka v redu dihta, ne bo nic steklo. Potem spet obrnes,
odkrijes in postrezes. (Babi)
Prave italijanske riote so vedno dovolj socne oz. kar malce tekoce. Ponavadi si pod "al dente" predstavljamo trda zrnca
in bolj suho, pa ni. Natakar nalozi zajemalko rizote na sredo kroznika in potem z dlanjo pod kroznikom malo zasuce, da
se riz z omako raztegne cez celo dno, taka je prava italijanska rizota. Uporabljajo pa kar nekaj olja, ob koncu dodajo se
maslo, znajo vmesati se kaksne tri vrste sira (peccorino, parmiggiano), ne samo potresti ze gotovo jed z njim.
Riote ne delam v ekonomu, ker je 20 minut za rioto dovolj in jo meam. Pa ne zato, da se ne bi prijela, zaradi
premeanja okusov.
Princip TaNiTa: Na popraeno ebulo stresem meso (goveje, pianje, mleto, ribo, morske sadee) in duim 10-15 minut,
ribe in morske sadee cca 7 minut. Ko se meso lepo zapee, dodam veliko zelenjave (paradinik, paprika, por, korenek,
buke, cvetao, brokoli, grah, koruza, kolerabica). Duim, da postane zelenjava mehka, dodam e strok ali dva esna, liko
ali dve pasiranega paradinika in ri. Pomeam, da ri postekli in zalijem z zelenjavno juho ali vodo. Kuham in vmes meam,
da se skuha ri. Malo pred koncem dodam e sesekljam petrilj, koek masla, sol, poper. e je riota morska ali ribja, dodam
e 1-2 dl vinka in romarin, e je pa pianja, pa 1 dl sladke smetane in nariban sir.
Princip Poldka: Najprej prepraim ebulo, nato zasteklenim ri in malo zalijem z vinom, ponavadi kar z domaim oz. tistim,
ki je pri roki, to sem pobrala pri Jamie-u. Ko vino izhlapi, zalijem z vodo (1 lonek ria, 2 lonka vode), dodam zaimbe in
zelenjavo, ponavadi korenje in grah, in na kocke narezan sve paradinik. Ko zavre, kuham 20 minut na najmanjem ognju,
na koncu vmeam lico masla. Vmes vekrat premeam. Kadar delam rioto z mesem, dodam meso takoj za ebulo in ga
prepraim, preden dodam ri.
Varianta gratinirana: na pripravljeno rioto naribaj parmezan, lahko poskusi tudi z mocarelo, gorgonzolo ali katerim
drugim sirom in vse skupaj gratiniraj.
Varianta s siri: rioto duim do konca, nato vmeam mozzarelo, gorgonzolo, parmezan, dodam smetano.
Varianta s prutom, panceto: Ne enega ne drugega ni dobro dolgo toplotno obdelovati, ker postane trdo in slano. Dovolj
je, e se na tanke trakove narezano doda zadnje minute riote na tedilniku, le toliko, da spremeni barvo in odda okus.
Varianta zamrzovanje: Rioto se lahko zamrzne, tudi paella. Sicer ni tako dobra kot svea, vendar je v redu.
11.08.2006

Fond za zalivanje riote
Namesto z juho je zalivanje riote dobro s fondom. Ribjo rioto z ribjim fondom, zelenjavno s fondom, pripravljenim iz
zelenjave.
Varianta Ribji fond: Vedno ko pripravljate morske ribe, jih surove filirajte in iz vseh ostankov naredite ribji fond. Rahlo
posotirajte zelenjavo, tj. korenek, zeleno, peterilj, ebulo, por. Dodajte narezane ostanke ribe, malo popraite, ne sme
zarumeneti in zalijte z vodo le toliko, da je pokrito. Dodajte lico belega vina, sol, poper in prevrite samo 2 minuti. Rahlo,
rahlo prevrite, e boste vreli dalj asa, bo okus izpuhtel. Precedite, ohladite in zamrznite. S tem fondom potem zalivajte rioto
iz morskih sadeev.
Mesna riota
Sesekljano ebulico poprai na olju, doda na drobne koke zrezano meso (kotlet ali svinjski zrezek, pianje, puranovo
ali teleje), juno kocko, poprai in malo podui. Doda ri, ga minutko poprai, doda paradinikovo mezgo, jaz dodam
e pomi (miksani pelati), zalije, malo popra, lovorjevega lista in skuha. V ure je dobro kosilo. Serviraj s parmezanom.
Varianta s piancem in koruzo: Na ebuli, stroku esna preprai papriko in pianje meso, dodaj ri, vodo (malo manj
kot 1,5x toliko kot ria) in sol, po elji tudi malo rdee paprike. Dodaj sve paradinik, narezan na koke in vloeno koruzo.
Ko zavre, ri pokrij in kuhaj na mali stopnji kake ure.
Varianta iz ostankov zrezkov v omaki: Na olivnem olju sem prepraila malo pora, dodala na koke narezane pianje
zrezke, dodala sveo papriko, paradinik, esen, peterilj in zmrznjeno zelenjavo. Prepraila, zalila z belim vinom. Naslednji
dan bo mo dodal ri.
Riota v ekonomu
Varianta Ula1: Rioto pripravim kot v navadni posodi, samo s krajim asom kuhanja. Na malo maobe prepraimo na
drobno sesekljano ebulo. Ko zlato zarumeni, dodamo lahko sve paradinik, papriko, gobe, ampinjone, grah, lahko kaj
morskega, tudi kakno drugo zelenjavo. Malo solimo, duimo primerno dolgo, kakne sestavine uporabimo. Ko je zelenjava
zduena, dodamo ri in sicer na 1 enoto! ria 2 enoti! tekoine (voda, juha). Premeamo in po potrebi dosolimo (vasih
dodam juno kocko), ne pozabimo na nasekljan peterilj in esen. Zapremo ekonom lonec in ko vidimo, da vre (sama imam
na pokrovu vrtei ep) pustimo 2-3 minute in odklopimo. Ne odpiramo ekonoma toliko asa, da ni ve pare, tj. cca 20 minut.
Riota s kuhanim piancem
Kupim celega pianca in ga razreem na kose, uporabim samo trup brez beder in perutnic. Meso prepraim s koo in kostmi
vred in pokuham do mehkega. Vodo oz. tekoino prihranim. K mesu dodam na kocke narezane 4 paradinike in 2 rumeni
papriki (druge niso dobre, ker grenijo). Kuham toliko asa, da se zelenjava zmeha. Vse skupaj pride bolj tekoe kot ne,
ampak to ne sme biti problem. Ri skuham posebej, zalijem ga z vodo, ki mi je ostala pri kuhanju mesa. Kuhan ri zmeam z
mesom in zelenjavo.
e vas kosti motijo, lahko celega pianca nadomestite s filejem, eprav se okus spremeni. Pozimi, ko ni toliko svee
zelenjave, uporabim Eta duve v konzervi. Rioto pripravim po enakem postopku, le da zelenjavo samo pogrejem, ker je e
skuhana. Riota, ki je malo bolj mokra, je zelo okusna tudi hladna.
Riota z gobami
Varianta duena zelenjava: Na vroem olju prepraim ebulo, nato prepraim e lisike, dodam ostalo nasekljano
zelenjavo, tj. korenje, grah, papriko, paradinik, malo poduim. V to dam 2,5 dl surovega ria (za 3 osebe), e malo poduim
vse skupaj. Nato zalijem s 3-kratno koliino danega ria, zalijem z vodo ali juno osnovo, pokrijem in na majhnem ognju
vrem, dokler ni ri kuhan. e zmanjka tekoine, jo e dolijem.
Varianta samo gobe: Drobno sesekljano ebulo poduim na malo sonninega olja, dodam ri, e malo premeavam in
zalijem z vrelo vodo. Gobe imajo tako moan okus, da je dovolj samo posoliti, drugae kocka ali vegeta. Na to posujem
potem gobe in vse pokrito na rahli vroini pustim cca 20 minut. Pred serviranjem dodam surovo maslo ter vse dobro
premeam, da se maslo lepo porazporedi. Maslo daje vsaki rievi jedi zelo dober okus.
Varianta por in gobe, Babi: Na olju sem zdusila por, dodala korencek, grah in na koncu se gobice, malo posolila. Dodala
sem se cesen in petersilj, nato riz, ga malo posteklenila, dolila kozarca suhega belega vina. Pustila izpareti in prilila vroco
pravo domaco govejo juho, ki sem jo dodajala sproti, kot jo je riz vpijal do konca kuhanja. Zacinila sem s kurkumo in
ingverjem. Ko je bila rizota gotova, sem dodala se nasekljan svez petersilj in parmezan. Pustila odstavljeno pokrito se nekaj
minut. Por in riz je dobra kombinacija, tudi gobice delam v kombinaciji s porom.
Varianta nekaterim zdi nenavadno, vendar je jed izredno okusna. Zraven ponudimo solato.
Varianta testenine, unka, praen krompir: Skuhala je cel krompir, potem ga je olupila in narezala. Skuhala je testenine, na
drobno narezala unko. Vse skupaj je potem prepraila na ebuli, popoprala in solila. Obsno naredim, imamo kar radi.
Varianta Alena: Krompir olupim, nareem na kocke in skuham. Posebej skuham iroke rezance ali kar polke. Na olju
prepraim ebulo, dodam kuhan in odcejen krompir, testenine, malo posolim, posujem z mleto papriko, dobro premeam.
Zraven ponudim zeleno solato. Pri nas to jemo enkrat na tirinajst dni.
Varianta Babi, menda polneji okus: Riz posteklenimo na olivnem olju in prilijemo toliko vode, da jo riz vso popije.
Dusimo pokrito do "al dente". Ko odkrijes, praviloma opazis majne luknjice v rizu. V tem casu kar zmrznejne gobice zdusim
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
na cebulci, cesnu, petersilju; dodam sol, poper, muskatni orescek. Potem rahlo primesam rizu. Potresem s parmezanom in na
drobno nasekljanim petersiljem.
Riota z jurki
Italijanski naziv je tudi "con funghi porcini", tj. riota s praiki.
Varianta mama Alenka:
4 dl riza
1,5 dl belega polsuhega vina
1 l vode, bistre zelenjavne juhe
3 pesti narezanih suhih jurckov
1 cebula
2 stroka cesna
2 zlici sesekljanega petersilja
3 zlice oljcnega olja
koscek masla
malo ribanega parmezana
sol
Na vrocem olju najprej poprazimo drobno nasekljano cebulo, da postekleni in dodamo

drobno nasekljan cesen toliko, da zcvrci in zadisi. Primesamo jurcke, ki smo jih prej
vsaj za 15 minut namocili v vodi; lahko seveda uporabite tudi na rezine narezane sveze
jurcke, ki jih ni treba namakati. Vse skupaj prazimo 3 minute. Primesamo sesekljani
petersilj. Dodamo riz in ga nezno premesamo, dokler se zrna ne zasvetijo (1-2 minuti).
Solimo. Prilijemo vino in povecamo plamen, da na hitro izhlapi ves alkohol in tekocina
od vina povre, cudovita aroma pa se vpije v riz. Ko vino povre, prelijemo z vrelo vodo
ali zelenjavno juho. Za razlicne sorte riza je potrebna razlicna kolicina vode, rjavi riz
potrebuje volumensko vsaj 3x toliko vode, beli riz 2-2,5x toliko. Da se riz ne razkuha,
me je naucila mama, je pametno vztrajati pri eni sorti in jo dobro spoznati. Brez
pokrova se kuha na majhnem ognju, dokler voda ne povre, ozirom se riz ne skuha. Ko je
riz kuhan - zrna so locena, a niso vec trda in ni vse spackano v kepo - je v kozici
navadno se malo vode. Ugasnemo ogenj in primesamo zelo narahlo za 2 cajni zlicki
masla ter malo grobo naribanega parmezana. Pokrijemo in pustimo, da se riz poponoma
napne
se
za
kaksne
3
minute,
potem
postavimo
na
mizo.
Za ri lahk vzamemo dolgozrnatega. Pase tudi neoluscen rjavi riz, samo podaljsa cas
kuhanja, zato je bolje, da riz na pol skuhate in potem vmesate ostalo.
Varianta iz knjige Sonna kuhinja, Babi:

40 dag riza
Nasekljano cebulo in olupljen strok cesna poprazimo na olju z dodatkom masla (cim
30 dag jurckov ali mesnatih cesen zadisi, ga odstranimo) in upadli cebuli dodamo narezane gobe in drobno nasekljan
gob
petersilj. Dodamo sol in poper ter dusimo kaksne pol ure z dodatkom tekocine, ce je
1 cebula, 1 strok cesna
potrebno. (Babi se zdi nekoliko predolgo). Dodamo riz, ga malo posteklenimo, vino, da
izhlapi in sprotno dodajamo tekocino z obcasnim mesanjem. Na koncu dodamo nariban
petersilj
parmezan,
za
oreh
masla
in
vse
pazljivo
umesamo.
juha ali vroca voda
Pokrijemo
in
pustimo
kaksno
minutko.
Na
kroznikih
potresemo
se
z
nasekljanim
parmezan, maslo
petersiljem.
devisko olivno olje
sol, poper
Riota s piancem in ampinjoni
Ri posebej skuham. Na olivnem olju prepraim esen (vasih ebulo), toliko da zadii, potem posoljeno in poprano meso.
Zalijem z malo june osnove, da se meso podui. Nato dodam na listie narezane ampijone, da se malo zmehajo, lahko
doda kako zaimbo, npr. timijan. Nato dodam ri, ki ga ne razkuham do konca. Na koncu zalijem e s sladko smetano, lahko
tudi z vinom in posujem s peteriljem. Poseben okus da tudi koek masla, ki ga umeam v rioto. (Ines)
Riota z osliem
Varianta Kristina: Na olju poduimo ebulo, dodamo na obroke zrezan por in korenka, s strgalnikom naribana na dolge
iroke trakove. Ko zelenjava ovene, dodamo ri, nekaj karija, popra, vse skupaj premeamo in zalijemo s primerno koliino
kropa. Posodo pokrijemo in rioto kuhamo na ibkejem ognju. Ko je ri e skoraj kuhan, ga odkrijemo, nanj naloimo
oslieve fileje in spet pokrijemo za nekaj minut. Fileji so hitro kuhani, hkrati pa ostanejo soni. Posodo odmaknemo,
prilijemo smetano, posolimo in rioto narahlo premeamo. Pokrijemo jo ter poakamo nekaj minut, da se okusi prepojijo.
Djuve
Djuve je verjetno odvisen tudi od ria, nekatere vrste dajo tak kremast okus, npr. t. Andrea.
Varianta: V vejem loncu segrejem maobo in na njej spraim srednje veliko ebule. Ko se skoraj preprai, dodaj liko
sladkorja, mora malce porjaveti. Nareem korenje in ve vrst paprike, primeam k ostalim sestavinam, dodam malce vode in
pokrijem. Postim brbrati nekaj minut. Medtem skuham bel ri, osoljen in z malo masla. V lonec z zeljenjavo dodam nekaj
svee narezanega paradinika in eno konzervo pelatija. Solim, popram, dodam juno kocko, origano, lovorjev list, mogoe
mleto papriko, po potrebi e malce soli in kuham naprej. Ko je ri kuhan, ga prestavim k paradinikovi omaki in kuham e 5
minut. Jaz nam naredim bolj tekoe, ne kot juho, vendar ne suho.
Varianta: Naredi satara in vmea kuhan ri.
Varianta: Duve v neki restavraciji je bil tako nesramno dober in niti malo podoben mojemu, tak oranen, e kar masten.
Jaz naredim tako, da popraim in poduim ebulo, paradinik, papriko in vasih e buke ali korenek. Od zaimb dam samo
poper in sol, vasih ep mlete paprike.
11.08.2006
10

Varianta v veliki kuhinji, Rakica: V veliki kuhinji smo za duve posebej skuhali ri. Na olju smo prepraili ebulo, esen,
peterilj, dodali meanico zelenjave iz konzerve (paradinik, grah, fiol, paprika). Nato smo pritresli ri in premeali. Spodaj
v peici so se istoasno pekli kosi pianca. S tisto maobo smo potem zalili duve in to je dalo okus duveu. Enkrat smo
zalili z maobo, v kateri so se pekli kremenateljci, pa ni bilo tako okusno.
Varianta Babi: Dam na rezine narezano ebulo, por, korenek, mesnato papriko (rdeo in rumeno), jajevce, na koke
narezan rde zrel paradinik, kak pelat ali malo mezge, steblo zelene, peterilja, malo esna..., od zaimb pa vzhodnjaki kim
ali kum (da malo poseben okus) in mleto papriko. Vse to na hitro popeem v voku na olivnem olju, primeam ri, na hitro
malo premeam, dolijem malo belega vina, dodam kurkumo za lepo rumeno barvo in pretresem v naoljeno ognjevarno ali
glineno posodo. e dodam meso, je to kak kos perutnine ali zarebernica; v posodi to vtisnem v meanico ria in zelenjave, da
se ne izsui, vasih celo pokrijem. Dolijem toplo juho ali vodo, lahko vodo, v keteri se je kuhala kakna zelenjava. Nekateri
dodajo juno kocko, jaz ne. Tekoine naj bo kar precej. Prenesem v srednje vroo peico in peem vsaj 1 uro, nekateri celo 2.
Najraje
imam
basmati
ri
ali
kaknega
od
znamke
Bali.
Najbolji uve sem jedla v Skopju, kjer ga gospodinje naredijo z jagnjeim mesom zjutraj in nesejo cel velik protvanj v
pekarno spe. Opoldne ga gredo iskat.
Namig paradiniki, Vladka: Najraje sicer delam s sveimi paradiniki, sem pa predverajnjim, ko se mi je mudilo, vzela kar
pelate in okus je bil precej moneji, barva pa ravno tako.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Zelenjavna riota
Varianta: Na olivnem olju preprai ebulo, ko postekleni, jo lahko zalije z belim vinom. Doda zelenjavo (sveo,
zmrznjeno, v konzervi), ez nekaj asa doda ri. Ko ri postekleni, zalije z vodo, lahko doda malo goveje kocke ali juho in
kuha priblino 20 minut. Dodam e sol, poper, zaimbe: bazilika, peterilj, romarin, odvisno od zelenjave.
Varianta zdrava hitra: Drobno sem narezala por, malce mlade ebule, mlad korenek, paradinik, buke in po paprike
treh barv. Vse skupaj sem prepraila v voku, nato sem dodala kuhan rjavi ri. Zraven pae ogromna skleda zelene solate z
redkvicami.
Varianta preprosta osnovna: V praksi to izgleda tako: oistim korenje in ga nareem, vrem v posodo z oljem. Ko se
korenje dui, oistim papriko, jo nareem in vrem na korenje, pa stroji fiol, potem kolerabico, pa buke, jajevce, cvetao,
esen, na koncu e paradinik. Ko je zelenjava lepo na varnem v loncu, dodam primerno koliino ria, solim, zalijem s
kozarcem dobrega suhega belega vina, poakam kakno minutko, da vino povre, dodam e vodo, pokrijem in poakam, da je
ri kuhan. Vmes kdaj pa kdaj malo pokukam v lonec in po potrebi dodam vodo. Pred zelenjavo lahko na olju na rumeno
preprai ebulo, e pa je riota mesna, pa najprej prepraim kose mesa, potem dodajam zelenjavo.
Varianta brezmesna riota Babi: Skuhala sem ostanke, trse liste articok, podrgnila z njih tisto uzitno meso. Na olivnem olju
preprazila novo cebulco z zelenjem vred, enako nov cesen, malo mladega korencka. Na to sem dala articokovo meso, malo
gobic, se malo zacimb in riz, da je posteklenel. Zalila malo z belim vinom, nato pa pocasi (kot je vpijalo) articokovo vroco
vodo, obcasno sem pomesala. Na koncu sem dodala se nasekljan petersilj in nariban parmezan. Pokrijem za 5 minut in
postrezem se dodatno posuto s parmezanom. Smetane ne uporabljam, vcasih si kdo doda malo masla. Pa ni potrebno, okus
olivnega olja je dovolj.
Varianta Proxima: Najprej poprazim na zlici olivnega olja nekaj kosckov pancete ali prsuta za okus, nato dodam riz in ga
poprazim. Medtem sesekljam cebulo, jo dodam rizu, primesam zlico curryja in zalijem. Nato dodajam zelenjavo od najtrse
(koscek rumene kolerabe in korencek) do najmehkejse (sveza paprika in por), vmes pa malo od vsakega, kar je v hladilniku
(tokrat nekaj listkov kitajskega zelja, malo zmrznjene koruze in graha in malo svezega naribanega ingverja). Ne sme manjkati
obilica cesna. Zadnjo zelenjavo pustim se ravno prevret, pa je vse skupaj kuhano. Potresem z zelenim petersiljem in pustim
nekaj minut pocivat, da se riz do konca napne in popije tekocino, nato pa na kroznik. Nekaj je vasih ostane e za jutri. Moja
teta je v rizoto na koncu pogosto zamesala se malo sveze sladke smetane.
Varianta vsako posebej, Vladka: Menda se tako riote ne kuha, a jaz jo najraje kuham na nain, da posebej poduim
zelenjavo in posebej skuham ri v veliko vode. Kuhan ri odcedim kar na cedilu, odcejenega vrem na dueno zelenjavo,
premeam, ogenj ugasnem in pustim pokrito stati 10-15 minut. Okusi se dovolj prepojijo, riota pa se mi ne prime na dno, kot
pri klasinem kuhanju. Malo omake mora biti pri zelenjavi, dodam vsaj 2 svea izsemenjena paradinika, mora ostati malo
soka, katerega se potem ri napije, ko stoji.
Riota z bukami
Varianta Mua: Za rizoto preprazim cebulo na olju, dodam bucke, zacinim. Za barvo dam vcasih se malo paradiznika ali pa
kar mezgo. Na koncu dodam riz, premesam, da postekleni, zalijem z vodo. Vcasih se spomnim posipati z malo svezega
petersilja, najveckrat pa je to vse.
Varianta s ampinjoni in bukami: Ri skuham samostojno. Malo pred koncem, ko je e al-dente, vmeam cele majhne
ampijone, katere sem priblino 5 minut poduila na zlatorumeno praeni ebulci. Istoasno dodam na male kockice narezano
surovo buko, dodam en strok nasekljanega esna, popopram in zainim z malo bazilike. Vse skupaj pokuham e nekaj
minut, tako da so buke e vrste, ko jih ugrizne.
Hitra riota
Hitra riota je, e imate ri skuhan vnaprej. V voku prepraeni zelenjavi oz. mesu dodate kar hladen ri, e nekaj minut
praite in to je to. Vasih na koncu dodam stepeno jajce ali dva, da se bolj povee.
Riota z grahom in jajcem
Ri skuha, prav tako grah in korenek. Na vroe olje vre spomladansko ebulico, ri z grahom in korenkom ter preprai.
Nato doda jajce in prai, dokler se jajce ne strdi. Ko postree na mizo, posuje s sveo spomladansko ebulico.
Porova riota
Varianta Babi: Na ne prevrocem olivnem olju rahlo prazim na kolobarje narezan por (najbolje samo beli del, ostalo porabis
v juhi ali ze kje) in nasekljan korencek. Ko je ze skoraj poprazeno, dodam se strok cesna, ki ga odstranim. Petersilja pa v to
ne dam, da ima por svoj okus. Dodam riz, posteklenim in najprej dolijem malo pogrete malvazije. Zacinim s soljo in poprom.
Najraje zalivam s kostno juho ali pa z vroco vodo, v kateri se je kuhala kaksna zelenjava. Lahko vzame juho iz kocke. Ne
zalijem z vso tekocino, ampak postopoma, kot je porabi, od casa do casa malo pomesam. Ko je al dente, lahko dodas malo
masla in kaksnega naribanega sira, najbolje je dve vrsti, recimo ovcji in parmezan ali pa po tvojem okusu. To rahlo umesam,
odstranim, pokrijem in pustim kaksnih 5 minut. Potem serviram in vsak si se malo parmezana natrosi sam. Zelo njami je tudi,
ce dodas malo suhih jurckov. Aromi se lepo dopolnjujeta.
Varianta Avena: Delam jo podobno kot Babi, samo namesto korenja dodam malo narezanih posuenih paradinikov.
Porabim pa tudi zeleni del pora, mi je ve barvna kombinacija. Na hitro prepraim na drobno narezan por, dodam ri in
11.08.2006
12

paradinike, na suho prepraim, da ri postekleni in zalijem z belim vinom. Ko se vino pokuha, poasi dolivam juho (vedno
uporabim kvasovo zelenjavni koncentrat ). Na koncu si vsak potrese s parmezanom po elji. Danes pa sem dodala vmes e
eno prgie Arame alg. Kupila sem jih prvi in dajo prav zanimiv okus.
Varianta z bukami/porom: Na olivnem olju popraim esen, dodam narezane buke/por in korenek, nekaj asa praim,
nato dodam ri, june kocke, peterilj in lico kisle smetane. Na koncu sledi e parmezan.
Riota z grahom in artiokami
Na olju postekleni ebulo; e jo posoli, preden preprai, se ne bo zagala. Nato doda ri in tudi tega prai med stalnim
meanjem, mogoe 2 minuti. Ko tudi ri postekleni, ga zalijem z malo vroe juhe iz kocke, vendar malo, ri ne sme plavati.
Potrebno je dosti meanja. Ko se malo posui, dodaj spet malo juhe in meaj; in tako naprej. Ko vidi, da je skoraj kuhano,
dodaj grah in kuhane artioke, oboje vloeno v slanici. Zaini z origanom ali baziliko. Ri mora sproti zalivati z juho in
vedno meati. Tako pride zelo soen. Ko vidi, da je kuhan, potresi z malo sesekljanega peterilja, dodaj koek masla in
nekaj lic parmezana. Malo premeaj in takoj serviraj.
Riota z maskarponejem, popraenimi drobtinami in mandlji
Na olivnem olju poprai drobno nasekljano malo ebulo in doda 15 dag ria Arborio, mea 1 minuto, doda lico
nasmukanega timijana in zalije z 1 dl suhega vermuta ali belega vina. Ko ta izpari, zane dolivati juho (ali soljeno vodo),
vsaki po malo zajemalko in ves as na zmernem ognju mea, da tekoina zgine. To traja kakih 20 minut, poskusi, e je ri
skuhan in e je dovolj slano. Medtem pee v peici 20 minut na 180C 4 stroke esna z lupinico vred in pripravi posip: star
kruh nadrobi na grobe drobtine in na grobo stole ali naseklja olupljene mandlje. To skupaj poprai na malo olivnega olja,
da postanejo drobtine hrustljave. Ko je ri dovolj skuhan, stisne vanj peeno sredico esnov in vmea 2 zvrhani lici
maskarponeja. Pokrije in pusti 2 minuti. Predeva na kronike, posuje z mandlji-drobtinami. Recept je za 2 osebi, Jamie.
Rizota z radicem
Seveda naj bi bil treviski radic, ker ima res kompaktna bela stebla. Meni je dober vsak, se zlasti tisti, ki ima zraven se
koreniko. Tisti v zbitih glavicah ni najboljsi. Ce imam goste, vzamem nakaj treviskega in nekaj takega, ki ima sirse liste, da
potem se dekoriram. Vse te rizote imajo rahlo grenkast okus. Ob tej rizoti postrezem vedno rdec radic v solati.
vsaj 2 sopka radica
Ociscen in narezan radic s koreniko vred malo zdusis na olju in cebuli ali poru, narezem tudi
riz
malo ingverja. Dolijes malo juhe ali tople vode. Pokrijes, znizas toploto in tako pustis zelenjavo
cebula ali por, cesen
kaksno minuto. Dodas riz in med meanjem pustis, da se prepoji z oljem, da postekleni. Dolijes
vino in pustis izpareti, potem solis in dodas se vse ostalo, malo petersilja shrani za na koncu.
petersilj
Dolijes zajemalko vroce juhe. Ce imas dobro posodo, ti ne bo treba veliko mesati, samo od casa
olivno olje
kozarec belega vina, do casa. Juho dolivas sproti, kot jo popije. Na koncu primesas se nariban parmezan in preostali
petersilj. Pustim tudi malo narezanih mehkih peres radica, da umesam zraven. Ko je kuhano,
juha
pustis pokrito nekaj minut, preden postrezes. Vcasih postrezem kot predjed tako, da na sirok
parmezan, se drugi sir
svez list radica polozim rizoto in malo zavijem kot sarmo ali culico.
sol, poper
Varianta s klobaso, sirom: med radicem lahko poprai narezano domaco klobaso in proti konci doda se na kocke narezan
ovcji sir ali dva razlicna mocno zorjena sira. Samo potem je treba res stalno mesati, da se sir ne prime dna. Pride nekako bolj
kremasto. Nekateri dodajo na koncu se malo masla.
Varianta rdei radi: Na olivnem olju prepraim malo ebule in esna, dodam na rezance narezano glavo radia, praim,
da ovene, dodam ri, spet praim, dokler ne postekleni, zalijem z malo rdeega vina in ko se vino pokuha, dodam juho
(obiajno samo razpustim lico doma pripravljene vegete v ustrezni koliini vode in zavrem). Postreem z veliko parmezana.
Obiajno se uporabi treviki radi, jaz pa nareem kar eno glavo navadnega rdeega radia in je prav tako dobro.
Varianta rukola: Lahko jo enako zdusis, samo imej jo malo vec za dodatek na koncu, da se jo bo cutilo.
Riota s pinao, blitvo
Varianta na TV: Kuhar je je posebej skuhal skoraj do mehkega ri v slani vodi. Nato je vodo skoraj vso odlil, v tak ri
zameal spasirano pinao ter dodal veliko parmezana. Dodal je e malo skute. * Obvezen je esen.
Varianta blitva, Avena: Blitvina stebla dodam na zaetku kuhanja, liste na koncu. Zameam jih v rioto in pustim toliko
asa, da ovenejo. Na koncu dodam e nekaj kapljic sojine omake.
Riota z rukolo
Varianta samo rukola, Joe: Na olivnem olju preprai ri. Ko se dobro segreje in zane diati, dodaj narezano rukulo,
meaj in prai toliko asa, da se zane skoraj malo smoditi. Dodaj malo esna, toliko da zadii in zalij z malo vode, toliko da
je pokrito z vodo. Dodaj sol in poper. Vodo postopoma dodajaj in meaj toliko asa, da je ri za tebe kuhan. Serviraj na
kronik, potresi s parmezanom. Vsaki jedi moramo dati monost, da se v njej izkae ena zadeva, zato im manj zaimb, v tej
je pomembna rukula.
Varianta rukola kot dodatek: Rioto skuha po elji, npr. na panceti prepraena ebula in parglji, neomejeno monosti
dodatkov (razne vrste zelenjave, posebej ali ve vrst skupaj, po elji meso). Kuhani rioti sem vmeala veliko pest svee
rukole, tako je bila toplotno obdelana samo s temperaturo kuhane riote. Riota je zelo okusna in tudi okus rukole je bil
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
udovit. * Dobro je tudi s pestjo rdeega radia. * Rukolo dodam ele na koncu kuhanja ria, se mi zdi koda neno rukolo
pacat na vroini toliko asa, s tem unii vse vitamine in tudi okus. Skuha ri (na olju, ebuli in esnu), zalije, kuha do
mehkega in pred koncem vmea rukulo. Po elji lahko doda panceto ali meso. Rukula se v tem primeru uporablja kot
zaimba. Na koncu parmezan in kocko masla, e se ti luta.
Riota z ohrovtom
Na tanke rezine narezan ohrovt je zdusila na cebuli in cesnu, dodala riz. Na krozniku je polila se z zlico gorgonzolne omake.
Naredi
se!enako
kot
z
rdecim
radicem,
porom
ali
cvetaco,
buckami.
Namig za serviranje: Za lepsi videz lahko poparjene liste ohrovta polozimo v primerno posodico, napolnimo z rizoto in
obrnemo na kroznik. Na vrh spet damo zlico omakce, okrog pa na drobne kocke narezan svez paradiznik.
Riota s pargeljni
Varianta Babi: Na olju poprazim na kolobarcke narezane mehke dele belusev ali divje spargeljne, mlado cebulico z
zelenim delom vred, malo pora, petersilj, cesen. Nadaljujes kot pri rioti z morskim sadei, tj. dolijem priblino 1 dl vina, ki
naj izpari. Dodam riz, ga malo posteklenim. Dolivam vrelo juho ali vrelo vodo po potrebi. Dosolim in dodam malo pekocega
feferoncka, chilija ali tabaska za pikantno varianto. Tik pred koncem dodam se na drobno nasekljan petersilj. Racunaj, da bo
vode dovolj za vso rizoto. Jaz zalivam sproti, kot jo riz popije; nekateri zalijejo naenkrat vodo in pustijo, da riz vso porabi.
Od casa do casa pomesam, pa ne zaradi tega, da bi se ne prijelo dna. Okus je boljsi. Na koncu lahko dodas se malo masla in
malo nasekljanega petersilja.
11.08.2006
14
Riev narastek
Zelenjavni riev narastek

15 dag ria
l mleka (lahko pol
vode)
12 dag masla
3 jajca
razna zelenjava
nariban parmezan
sol, poper
malo mukatnega oreka
Zelenjavo na maobi duim, vasih dam malo pancete za okus. Cvetao raje skuham ne prav
do mehkega. Vse ohladim.
Maslo dobro vmeam, dodam rumenjake in zmiksam. To vmeam v ohlajen kuhan ri, dodam
zelenjavo, naribam malo parmezana in nalahko premeam, dodam zaimbe. V to narahlo
vmeam res trd sneg. Naloim v namazan in z drobtinicami potresen model. Povrh dam malo
na tanko narezanega masla. Peem 30-45 minut.
Najvekrat vzamem por in brokoli, lahko skupaj ali vsako zase. Monosti so e gobe, cvetaa.
Namig: raje imam viji narastek kot niji, ker je bolj soen.
Varianta Babi, Slan riev narastek z zelenjavo:
15 dag riza
V osoljenem mleku skuham riz in ga ohladim. Umesam maslo, dodajam
l mleka (ali malo vode)
rumenjake drugega za drugim, malo zacinim in to vmesam v ohlajen riz. Kuhane
ne premehke cvetke brokolijev ali druge zelenjave narahlo primesam masi,
dodam na koscke narezano sunko in malo pikantnega sira, naribam malo
4 jajca
parmezana
in
v
vse
to
res
na
rahlo
umesam
sneg.
narezana kuhana sunka
Zmes
denem
v
jena
posodo,
dobro
namasceno
in
potreseno
z
drobtinicami.
Na
kuhani brokoli (cvetaca, por, spinaca,
vrh dam malo kosmicev masla, tik preden je peceno, se malo parmezana. Pecem
poprazene gobice...)
priblizno - ure v srednje vroci pecici. Pomembno: sneg je res trd, cim ga
pikanten sir in parmezan
vmesas, takoj v pecico.
sol, poper
Sunka in na kockice narezan sir ni nujno. Se boljse je, ce zelenjavo poprazim na
ingver v prahu, mukatni oreek
olivnem olju s cesnom in petersiljem, namesto da jo skuham. V bistvu se naredi
v mikserju sesekljan cesen in petersilj kot sladek narastek, le da izpustis sladkor.
mascoba in drobtine za pekac
Varianta Riev narastek z brokolijem ali belui, Babi: Ponavadi delam z brokolijem. Danes sem po enakem receptu dala v
rizevo maso na olivnem olju in malo masla zdusene beluse, petersilj in cesen zraven. Nekaj glavic sem prihranila in dala na
vrh za dekoracijo, potem pa v pecico. Bilo je zelo dobro.
Mleni riev narastek
Varianta Riev narastek po moje, SloKul, Burbonka, Duanka: same odline ocene
15 dag ria
Ri operemo in odcedimo. Mleko vlijemo v lonec, damo vanj maslo, sol ter limonino lupinico in ga
l mleka
zavremo. V vrelo mleko zakuhamo ri. Vre naj mirno 20 minut, nekajkrat premeamo. Kuhan ri
1 lica margarine
ohladimo. Rumenjake, 3 lice sladkorja in vanilin sladkor penasto umeamo. Naraslo kremo
zameamo z drobtinami vred v ohlajen ri. Beljake stepemo v trd sneg in vtepemo vanj 3 lice
epec soli
limonina lupinica sladkorja. Sneg rahlo zameamo v ri. Peka namastimo na dnu pekaa, nikoli oboda, ker se mora
masa prijeti ob straneh, drugae zdrsne navzdol. Potresemo z drobtinicami (in z zmletimi mandlji),
4 jajca
naloimo zmes ter jo poravnamo.
6 lic sladkorja
Narastek peemo 10 minut pri 200C in nato e 20 minut pri 170C. Ponudimo nekoliko ohlajenega.
1 vanilin sladkor
2 lici drobtin
Izkunja moja: Dodala sem samo rozine, vendar brez drobtin. Bilo je kar dobro, so pojedli pri kosilu. Igor bi raje bolj vrst
ri. al ga Barbara sploh ne je. V drugo je bilo mleka skoraj preve, tako se je ri isto razkuhal. Jajno kremo sem res dobro
stepla, tako je bilo na koncu ve kreme kot ria. Je odlono presladko, v sneg ni potrebno dati ni sladkorja. Je zelo rahlo in
penasto, ko je toliko jajc. Na koncu se je sesedlo v priblino 2 cm visok narastek, tj. v srednjem steklenem pekau. Limonina
lupinica obvezna. Koliina dovolj za tiri. Skratka, dobro. * Zdi se mi preve mleka, e pri peenem je skoraj teklo ven. Tudi
Eta parboiled ri je v redu, se za Igorja vsaj ne spaca isto do konca. Igor ga poje, Matej samo zaradi lakote, Barbara odlono
sploh ne. Na kocke narezanega sem zamrznila in vzela v slubo za malico.
Varianta peka: Jaz ga vzamem ven iz peice, tik preden postreem. Ko se pee in vidim, da je na vrhu e rjavo, pokrijem z
alu folijo, da se dobro zapee tudi znotraj. (Jana)
Varianta s pecilnim: V 1 l mleka napol skuhaj 20 dag ria, med kuhanjem dodaj 5 dag margarine. Ri dobro ohladi, nato
mu primeaj 4 rumenjake, 1 vanilin sladkor, rozine, limonino lupinico, na koncu rahlo vmeaj e trd beljakov sneg iz
beljakov. Nekateri dodajo tudi 1 pecilni praek. Peka namai z margarino, vlij vanj pol mase, obloi z na listie narezanimi
jabolki in prekrij z drugo polovico mase. Peci 45 minut pri 180C.
Varianta s skuto: Med ri vmea 30 dag skute, narastek je rahel in beljakovinsko obogaten. V kuhan riz vedno umesam
tudi skuto. Namaem dno pekaa, potresem z drobtinicami in z zmletimi mandlji, nalozim nekaj rezin jabolk, da pokrije dno,
nato naloim maso z rizem in skuto. Je zelo socen. (Babi)
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Ajdov narastek: ajdovo kao skuham na vodi s epcem soli, kuhano malo posladkam, dodam cimet, naribana
jabolka, malo kisle smetane, vse skupaj dam v peico, da se zapee.
Varianta ribez: Lahko ga doda v in na riev narastek. (Babi)
Varianta Ivai: Skuham ri v mleku s epcem soli. Ko je kuhan, mu dodam maslo in polovico sladkorja brez stepanja,
meam, da se raztopi, nato pustim, da se vse skupaj ohladi. Dodam rumenjake, iz beljakov in druge polovice sladkorja
naredim sneg, ki ga na koncu rahlo vmeam v maso. Jemo naraslega kot toplo sladko kosilo in mrzlega bolj zbitega za
veerjo.
Varianta isto stepen: stepa rumenjake s sladkorjem, doda maslo in kuha ri, doda sneg iz beljakov.
Varianta s sadjem: dodam naribana jabolka, na krhlje narezane breskve, rozine.
Varianta s pudingom: e prej skuham 1 vanilijev puding in ga vlijem k jajni meanici, narastek je rahlo penast.
Moni dodatki:
v rizevo maso poleg rumenjakov in jajc dodam se skuto
vmes plast duena jabolka, cimet, klinki, malo ruma
v rum namoene rozine
vmes sladkane borovnice, enje ali vinje iz skrinje
duena jabolka
ananas v kolutih in kompot
malinovec
z limoninim, pomarannim sokom razredena marmelada, mandljevi listii, e malo zapeeno
s sladkorjem zgoscen pomarancni sok
potrese s sladkim kakavom, stopljena okolada
kakrenkoli sadni preliv
Riev narastek s sadjem in zapeenim beljakom
15 dag ria
V osoljenem mleku skuhajte ri z vanilin sladkorjem. Stepite trd sneg iz beljakov,
1 l mleka, sol
sladkorja in limoninega soka.
1 vanilin sladkor
Ognjevarno posodo premaite z maslom, vlijte kuhan ri, razporedite vinjev nadev
20 dag vinjevega nadeva
(lahko dem) in sneg iz beljakov. Pecite v ogreti peici okoli 10 minut na 200C. Nareite
3 beljaki (jajca)
na kocke, postrezite toplo ali hladno.
10 dag sladkorja
Varianta z rumenjaki: Stolene rumenjake lahko umeate v ri.
sok limone
coolinarika.com
Okusno, enostavno in z domiljijo. Sadni nadev lahko menjavate po elji, lahko je marmelada, zmrznjeni sadei, v sladkorju
marinirano svee sadje ipd.
Riev narastek z jabolki
Skua ri v mleku z vanilijevim sladkorjem skoraj do mehkega, v to vmea 2 rumenjaka. Posebej nariba jabolka. Vzame
premazan peka, nanj nadeva plast ria, precej na debelo plast jabolk, ki jih posuje s cimetom, nato spet ri. Da v peico
na 180C. Hitro je peeno, saj je tako e vse skuhano in naribano, takrat se na vrhu naredi rumena skorjica. Stepe beljak iz
jajc, s snegom premae povrh in e enkrat da v peico, da zakrkne.
Riev narastek s skuto
Varianta Babi:
25 dag riza
1 liter mleka, sol
10 dag masla
kg skute
3 jajca
12 dag sladkorja
1 vanili sladkor
limonina lupinica
malo drobtin, malo masla
malo jabolk
11.08.2006
V slanem mleku skuhamo riz, a ne premehko. Posebej umesamo maslo, mu dodamo

postopoma rumenjake in sladkor in se miksamo kar z mikserjem. Nazadnje dodamo se
pretlaceno suho skuto, vanilin in limonino lupinico. V ohlajeneni ri zameamo jajnoskutno maso, prav nazadnje se na rahlo sneg. Posodo za pecenje namazemo z maslom,
posujemo z drobtinicami. Na dno zlozimo tanke rezine jabolk, da lepo pokrijejo dno,
okoli 2 plasti, na to damo rizevo maso in pecemo priblizno ure.
Ko dam na mizo, ponudim zraven vlozen ananas. S tem si potem vsak sam na svoj kos
malo polije zlico soka in nalozi zraven rezine ali koscke ananasa. Zelo osvezilno. Hladen
je malo manj rahel, a se vedno dober. Ce ga pa pustis v topli pecici in pokrijes z alufolijo,
bo ostal mlacen. (Babi)
16

Varianta Riev narastek malo drugae, SloKul, Kokos:
2 jogurtova lonka ria (25 Ri skuhamo v osoljenem mleku. Ko se skoraj ohladi, mu dodamo skuto, kislo smetano,
dag)
naribana jabolka, 4 rumenjake, cimet, vanilijev sladkor in sladkamo e po okusu. Iz 4
1 l mleka, sol
beljakov stepemo trd sneg in ga rahlo vmeamo v ri. Peemo priblino 1 uro na 180C.
kg skute, 1 kisla smetana
Variante: Lahko da manj jajc, a ravno jajca delajo narastek rahel in fin.
2 naribani jabolki
4 jajca
sladkor, cimet, vanilijev
sladkor
Varianta z marmelado in mandlji: vcasih vzamem pecen narastek iz pecice, namazem z domaco marmelado, e je trda, jo
malo razredcim s kaksnim sokom ali vinom, vcasih kutin zele, cez pa potresem nasekljane mandlje, lesnike ali orehe in dam
se za 10 minut v pecico; okus marmelade iz agrumov in mandljev je zelo dober.
Riev puding
3 skodelice mleka
1/3 skodelice sladkorja
skodelice ria
skodelice rozin
1
skodelica
vanilijevega
jogurta
like cimeta
11.08.2006
Mleku doda sladkor in rozine ter zavre. Doda ri in mea 1 minuto pri najviji
temperaturi. Nato posodo pokrije in zmanja temperaturo. Kuha 20 minut, vsakih
nekaj minut premea. Odstrani pokrov in e nekaj minut kuha ob stalnem meanju.
Odstavi z ognja, doda cimet, premea in pusti 30 minut pokrito. Potem doda jogurt,
premea, natoi v posodice in shrani v hladilniku.
Po elji lahko doda banano ali kakno drugo sadje.
17
7. PRILOGE - OSTALO
Mleni ri
Mleni ri
Najprej z mrzlo vodo splaknem posodo, nato vanjo zlijem okoli 1 l mleka. Ko mleko zavre, vanj stresem cca. 1 ajno
skodelico ria. Lahko se doda tudi malo masla ali margarine. Ri v mleku premeam, potem pa meam e vsake toliko asa,
ko se na mleku naredi skorjica. Ko se malo zgosti oz. ko je mleni ri kuhan, dodate isto malo soli in sladkorja. Pomemben
je vrstni red: najprej naj mleko zavre, potem se naj ri do konca skuha, ele nato ga solite in sladkajte; e ga sladkate e na
zaetku, se zgodi, da se prige in da je potrebno ves as meati. O tem ima sicer vsak svoje mnenje. e meate le vsake toliko
asa, je manj monosti, da se prige. e ri zane enkrat meati, ga mora ves as; e ga pa pomea samo na zaetku in e
mogoe 5x in ga kuha na majhnem ognju, ti ga ni potrebno ves as meati in stati pri tedilniku. Gotovo je pomembna tudi
debelina dna v kozici, z dvojnim dnom se manj prime. Primeren je Drogin ri Zlato polje, ki je pakiran v vreki, najlepe se
povee z mlekom. Na vrh dam veliko mlete okolade. Kakovostno je mleni ri sicer ena najslabih jedi, tj. kombinacija
mleko, preien ri, sol, za nameek pa sladkor ali okolada.
Varianta da se manj prime: Za riev narastek dam meanico vode in mleka, pol-pol; obasno ri premeam. * Za gretje
mleka in kuhanje mlenih jedi imam rezervirano eno posodo.
Varianta: 1 del ria, 1 del vode in 2 dela mleka. Kuha toliko asa, da se pokuha tekoina. Jaz kupim ri, ki se dobro
razkuha. Postreem ga s sladkorjem ali kakavom in ga na kroniku zalijem z mlekom. Lahko pa doda za kuho ve mleka, ki
se pri kuhi ne povere do konca, ri je bolj teko. Pazi, da se ti ne zasmodi, cca 30 minut in je bolji kot kupljen iz vreke.
Varianta pol voda: Ri kuham v vodi in ele pozneje, ko je na pol kuhan, dodam mleko. Razmerje vode in mleka je okoli
1:1. Solim, malo sladkam in kuham do mehkega. Zainim z vanilijevim sladkorjem in mletim cimtom. * V vrelo osoljeno
vodo stresem ri in ga kuham do polovice. Potem prilijem mleko in dodam sladkor po okusu. Primeam e malo cimeta. Ri
ni tako teak in je laje prebavljiv, ker je manj mleka. Do danes ni e nihe opazil razlike med mojim, napol vodenim ali pa
tainim, popolnoma mlenim. (Mirjam)
Varianta z napenjanjem: Mlenega ria nikoli ne kuham do mehkega. Ko dam vse sestavine in mleko vre, pokrijem in
ugasnem plin. Isto naredim z rioto. Brez meanja in prijemanja na kozico je jed gotova v istem asu kot pri klasinem
kuhanju. Kuham pa v posodi z debelim dnom. (Izid)
Varianta v peici: Ri opere in zarumeni na isto malo olja ali masla. Dolije mleko. Prelije v ognjevarno posodo in da
v peico na 180C. Po 15 minutah vzame ven, premea in da e za 10 minut nazaj v peico. Prvi me je bilo strah, da mi
bo vse skipelo po peici, pa ni.
Varianta
2,5
dag
masla,
ri
in
mleko
na
1
l
Na 1 liter mleka dam cca. 15 dag ria.
17
dag
v
mleka
ria,
razmerju
20
dl
priblino
dag
koliine:
mleka;
1:4
ria
Varianta narastek v mikrovalovni: V jenski posodi zavremo mleko, dodamo ri in kuhamo v intervalih po 5 minut, vmes
premeamo. Kuha toliko asa, dokler ri ni kuhan (kar 20-30 minut). Na koncu dodamo e rumenjak, e malo kuhat in isto
na koncu e sneg iz beljaka. Sladamo in solimo na zaetku.
Varianta z jabolki in cimetom: V vrelo malce osoljeno mleko zakuha ri,zraven lahko zakuha poljubne dodatke. Jabolne
krhlje bi dodala kaknih 10 minut, preden je ri kuhan, cimet doda po okusu, lahko si ga vsak sam vmea. Seveda se na
koncu vse e posladka, zopet vsak sam. (urssula)
Varianta Mleni ri v peici: Mleko, ri, vanilin sladkor, malo masla in jajka, vse skupaj v peico. Na pregretem mleku se
naredi tista rjava skorjica. Vse skupaj je bolj gosto, koliine od oka: 1 l mleka, 2 dl ria in 2 razvrkljani jajki. * Dodatno je
lahko umeana e skuta.
Varianta Mleni ri s okolado:
1 l mleka
V vrelo in osoljeno mleko zakuhamo ri, ki naj vre poasi priblino 20 minut. Nato ga
l ria
sladkamo damo na kronike ter potresemo s cimetom in okolado.
2 lici sladkorja
medover, Crocuta
malo soli
lice cimeta
naribana ali mleta okolada
11.08.2006
18

Ocvrte hruke iz ria
25 dag ria, sol
1 liter mleka
2 zvrhani lici sladkorja
naribana lupinica 1 limone
6 jajc
5 dag masla
2 vanilin sladkorja, drobine
maoba za cvrenje
Ri speremo pod tekoo mrzlo vodo, nato ga odcedimo in kuhamo 20 minut s soljo,
mlekom, sladkorjem in limonino lupino. Kuhanemu riu dodamo 4 jajca, maslo in
vanilijev sladkor ter pustimo, da se ohladi. Z mokrimi rokami oblikujemo hrukaste
cmoke. "Hruke" povaljamo najprej v razvrkljanih jajcih in nato v drobtinah, v
maobi jih zlato rjavo ocvremo. Po elji lahko vtaknemo v ocvrte hruke e koe
citronat kot peclje.
Takne hruke lahko naredimo tudi iz mlenega zdroba.
Riev puding
Pripravljali so ga v Dubaju, imenuje se "bici-bici"
Varianta Zala: Skuha mleni ri, obvezno okroglozrnati, po okusu malo osladka. Kuhanega ohaldi in doda okoli 2 lici
rone vode iz vrtnic. Nato ga 2/3 zmiksa, primea nezmiksano tretjino in nadeva v line skodelice. Potrese s sesekljanimi
pitacijami, lahko pa doda kepico vanilijevega sladoleda ali sladke smetane. Ima okus po vrtnicah. * Mogoe bi lahko dodala
malo marmelade iz ronih cvetov.
11.08.2006
19
7.2
Krompir
Krompir vsebuje v svoji lupini in tik pod njo vitamine, mineralne snovi, kvalitetne rastlinske beljakovine in balastne snovi.
Zato je bolj zdravo kuhati neolupljen krompir. V krompirju je najve vitamina B1 in vitamina C, od mineralnih snovi pa
vsebuje kalij, kalcij, magnezij elezo in fosfor. 100 g krompirja nam da 343 kJ / 82 kcal. V krompirju je visoka vsebnost
ogljikovih hidratov, predvsem kroba. krob iz surovega krompirja je za nae telo neprebavljiv. ele ko krompir termino
obdelamo (peemo, kuhamo) postane krob prebavljiv. Med prebavljanjem se krob razkroji v glukozo. Iz glukoze se nato
tvori energija. Delajmo na tem, da to energijo tudi porabimo. (spletna stran Tu)
Akrilamid, ki se tvori v ogljikohidratnih ivilih med peenjem in cvrenjem, med drugim tudi v krompirju, se pri kuhanju ne
tvori. Problematine so temperature nad 120C. Akrilamid je kemikalija, ki jo proizvajajo za izdelavo polimera
poliakrilamida (vrsta plastike), ki ima zelo iroko uporabnost. Domnevali so, da je ira javnost izpostavljena akrilamidu le
preko pitne vode, ki vsebuje zelo majhne koliine te snovi (max. 0,1 ug/l), kozmetike in kajenja tobaka. Akrilamid je
vodotopen in se zelo hitro absorbira v prebavnem sistemu. Izloanje z urinom je hitro in polovica akrilamida se izloi iz
telesa e v nekaj urah. Pri loveku lahko v velikih koliinah pokoduje mogane, vendar so koncentracije, ki so jih izmerili v
doloeni hrani premajhne, da bi povzroile takne pokodbe. Spada med potencialne kancerogene (rakotvorne) snovi, a so do
sedaj to pokazali le pri tudijah na ivalih. Upotevati je treba tudi dejstvo, da so pri teh tudijah uporabljali zelo velike
koliine akrilamida. Spremljanje manje skupine ljudi, ki so akrilamidu izpostavljeni v delovnem okolju, tega ni potrdilo,
zato so potrebne e nadaljne raziskave, da bi popolnoma razumeli in potrdili uinek akrilamida na ljudi. Teko je tudi doloiti
najvejo varno koliino akrilamida za loveka, vendar je ta najverjetneje kar nekajkrat veja kot tista, ki so jo v povpreju
nali
v
doloeni
hrani.
Dr. Andrew Wadge, vodja oddelka za kemino varnost in toksinost pri FSA (Food Standards Agency) v Angliji pravi: "Vsi
smo izpostavljeni naravnim kemikalijam, ki sestavljajo hrano, ki jo uivamo. Nekatere naj bi prepreevale raka, kot npr. tiste
v sadju in zelenjavi. Druge pa so lahko kodljive. Oitno poskuamo vse, kar je v nai moi, da bi zmanjali ali odstranili
imve potencialno kodljivih snovi iz nae hrane. Zaenkrat pa je e prehitro, da bi lahko karkoli trdili glede uinka
akrilamida v hrani na ljudi ali o nainu, kako akrilamid sploh nastaja med procesom peenja, cvrtja in praenja."
Skupno je bilo pregledanih ve kot 100 vzorcev hrane (kruh, testenine, ri, ribe, klobase goveje in svinjsko meso, biskvit,
pikoti, itarice za zajtrk, pivo, pizze in izdelki iz krompirja, koruze in penine moke). Stopnja akrilamida se razlikuje
mono tudi v vsaki skupini raziskovanih ivil, kar kae na monost naina proizvodnje teh izdelkov z zmanjano vsebnostjo
te snovi. Najve ga vsebujejo predvsem krompirjev ips in druge vrste ocvrtega krompirja (priblino 1000ug/kg v ipsu in
500ug/kg v ocvrtem krompirju). Druge skupine ivil, ki vsebujejo ravno tako precej visoko raven akrilamida, so hrustljavi
kruhki,
itarice
za
zajtrk,
biskviti,
pikoti
in
razni
prigrizki
(pokovka,
krekerji
itd.).
Problematien naj bi bil predvsem nain priprave krobnih ivil, saj pri kuhanih (v vodi) in surovih proizvodih niso nali
skoraj ni akrilamida. Na zatoni klopi je torej le peenje na aru in v peici, praenje in cvrtje krobnih ivil. Pri teh
procesih naj bi namre pod visoko temperaturo prilo do reakcije med aminokislino asparagin in glukozo in pri tem naj bi
nastajal zloglasni akrilamid. Znanstveniki zaenkrat niso izkljuili tudi monega nastanka akrilamida v lovekem telesu. Z
raziskavo na 1200 posameznikih (starih med 17 in 70 let) so ocenili, da s hrano v povpreju vnaamo v telo okrog 40 ug
akrilamida na dan. Maksimalno dovoljena koliina pa je najbr kar nekajkrat veja kot to.
Akrilamid ne glede na vse ugotovitve oitno ni nekaj novega, marve je prisoten na naih kronikih e precej asa, najbr e
od iznajdbe peke in cvrtja. Med vsemi ostalimi snovmi smo ga preprosto le spregledali. e pogledamo nazaj, najdemo v svoji
druini in iri okolici kar nekaj 80, 90 in 100 letnikov, ki so kljub akrilamidu e vedno vitalni. Da pa bi veino rakastih
obolenj, ki nas pestijo in nas ogroajo, pripisali kar eni sami samcati snovi, med neteto drugimi, ki sestavljajo nao prehrano
in okolje, bi bilo to preve enostavno in povrno, hkrati pa za to ni zaenkrat tudi nobenih dokazov.
Drugae je krompir poln sestavljenih ogljikohidratov in vsebuje tudi tako beljakovine kot zdrave prehranske vlaknine. Tik
pod koo je najve vitamina C in nekaterih iz Bskupine, pa mineralov eleza in kalija.
Nekaj o zgodovini krompirja
Za njegovo domovino razglaajo Mehiko, ile in Peru. panski osvajalci so ga spoznali v Peruju 1531. leta. Indijanci so ga
sprva uporabljali kot zdravilo. Rezine surovega krompirja so si polagali na rane, proti glavobolu so si z njim mazali elo. Inki
so ga zanesli 4000 m visoko v Ande, kjer je zelo dobro uspeval. Pravili so mu "papa" in so ga suili tako, da so ga izpostavili
vremenskim vplivom. Ponoi je zmrznil, podnevi pa se je na soncu posuil. V paniji so ga zaeli gojiti okoli l. 1565, prav
tako v Italiji. V Nemiji so ga spoznali l. 1600, nekoliko prej pa v Angliji, kamor je priel iz Severne Amerike. Na Irskem naj
bi l. 1664 e vsa deela ivela od krompirja in se tako ognila lakoti. V 17. stol. se je krompir raziril v Evropo, vendar le kot
okrasna rastlina, brez vrednosti, ker so pomotoma jedli zelene plodove in ne gomoljev. Imeli so ga za strupeno rastlino.
Na Slovenskem smo ga spoznali med leti 1730-1740. O obveznem sajenju krompirja je izdala l.1767 Marija Terezija poseben
ukaz. Leta 1882 je Joef Rude zapisal, da imajo Ribniani krompir trikrat na dan na mizi. Ker veljajo za pametne ljudi,
najbr pregovor "najbolj neumnemu kmetu zraste najdebeleji krompir", ne velja zanje. Slovenska beseda krompir izvira iz
nemke Grundbirn (zemeljska hruka). Do zdaj znanih izrazov za krompir na Slovenskem je 132! Tako npr.: brnica, ompe,
debeli bob, grampor, hrue, jabuke, kartofel, korun, kepa, kroi, muga, paperak itd. Krompir in zelje sta bila steber
Kranjske deele in kot izgleda ta rek e vedno velja.
Krompir ima svoj rojstni dan 13. junija. Simbolizira dobroto in naklonjenost. Kdor je imel krompir, je bil od nekdaj "sreen
lovek", zato e danes reemo loveku, ki ima sreo, da "ima krompir".
Kralj Ludvik XVI. je konec 18. st. prvi krstil krompir za "kruh ubogih". Od 18. stol. naprej je v Evropi ljudi reeval najhuje
lakote. Za njegovo domovino razglaajo Mehiko, ile in Peru. panci so ga nali 1531 l. v visokih legah Peruja, kjer so ga
gojili Indijanci, ki so ga sprva uporabljali za zdravilo. Rezine surovega krompirja so polagali na rane ali zlomljene kosti, da bi
7. PRILOGE - OSTALO
se celile, proti glavobolu so si z njim mazali elo. Varoval naj bi jih pred duhovi, ki prinaajo revmatizem. Inki so sprva
uivali krompir le, kadar so imeli prebavne motnje. Ker jim je pa tudi teknil, so ga kasneje zaeli gojiti; zanesli so ga 4000 m
visoko v Ande in tam je dobro uspeval. Tam so tudi uporabili najstareji znan postopek za konzerviranje. Gomolje so
izpostavili vremenskim vplivom. Ponoi je zmrznil, podnevi pa se je na soncu posuil. Postopek so ponavljali tako dolgo, da
je bil gomolj popolnoma izsuen, trd in lahek ter s tem nepokvaljiv. Inki so krompirju pravili "papa".
V 17. st. se je krompir raziril v veino evropskih deel, vendar sprva le kot okrasna rastlina brez vrednosti, ker so pomotoma
jedli zelene plodove in ne gomoljev. Za strupeno rastlino so jo imeli tudi zato, ker je ne omenja biblija in ker prihaja iz
zahodne
deele
namesto
z
vzhoda.
Krompir ima svoj "rojstni dan" in sicer 13. junija. Simbolizira dobroto in naklonjenost. Vasih so menili, da ukraden krompir
ozdravi revmatizem; e je kdo namazal bradavico z olupljenim krompirjem, tega pa zakopal, je bradavica izginila, ko je
krompir
v
zemlji
zgnil..
Kadar
je
prvi
krompir
si
mora
obvezno
nekaj
zaeleti.
Na Slovenskem smo ga spoznali med leti 1730-1740. Sprva ga je ljudstvo dajalo ivini, jesti so ga zaeli ele ob hudi lakoti.
O obveznem sajenju krompirja je zato l. 1767 izdala Marija Terezija poseben ukaz. Leta 1882 je Joef Rude zapisal, da
imajo Ribniani krompir trikrat na dan na mizi. Ker veljajo za pametne ljudi, najbr pregovor "najbolj neumnemu kmetu
zraste najdebeleji krompir", ne velja zanje. Izrazov za krompir pri nas kar mrgoli, najbolj znani so: brnica, ompe, debeli
bob,
grampor,
hrue,
jabuke,
kartofel,
kepa,
kroi,
muga,
papeak
itd.
Sama se e malo spomnim posuenega krompirja, ki smo ga dobivali med vojno na karte, mo se ga pa spomni, da ga je jedel
e v JLA. Tudi okusa se dobro spomnim, bil je tak sladkast in malo lepljiv, za nas otroke po vojni, ko se ni ni dobilo, je bil
zato kar nekaka slaica. (Mitka)
Rumeni oz. sladki krompir
Nabava: Maja sem ga kupila v Leclercu, je kar drag, bil je francoskega porekla. * Videla sem ga v Maxiju.
Krompir v minetrah
Nona je bila zelo natancna, v nobeni minestri ni smelo biti krompirja, ce nismo pojedli vse pri kosilu. Ce je skuhala se za
jutri, je odvzela doloceno kolicino in naslednji dan dodala krompir.
Edino v joti je pustila krompir, ker je zelje ali repa kisla in to naj ne bi bilo potem skodljivo. Soseda je tudi v zelenjavne
minestre, ce so morale kaksno uro pocakati, dala malo kisa zaradi krompirja.
Nekje sem tudi brala, ce olupis krompir nekaj pred uporabo, dodaj vodi malo kisa.
Vrste krompirja
Na splono velja, da so vrste sorte krompirja primerne za solate, za peenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter
za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in
omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. (www.gurman)
Topinambur
Imena so topinanbur, laica, ameriki krompir, jeruzalemska artioka, papeeva ali avinjska repa in gomoljasta sonnica
zvenijo tuje malo eksotino. Za vsemi temi imeni pa se skriva skromna rastlina, ki po videzu spominja na sonnico in jo
pogosto videvamo tudi na naih obrejih potokov in rek ter ob cestah. Iz njenih majhnih in nagrbenih gomoljev, podobnih
krompirju, lahko pripravimo tevilne okusne jedi. Gomolj vsebuje 78% vode, 20% inulina, 2-2,5% beljakovin, 0,2% maob,
vitamine A, B1,B2 in C ter minerale.To je okrog 2,5 m visoka roa z rumenimi cvetovi in gomolji, podobnimi krompirju.
Menda ga sadijo tudi lovci v gozdu za divje ivali.
Zelo teko se ga lupi. Lupila sem ga z nozem, ker pa je zelo grbaste oblike, zelo malo ostane. Potem sem ga namakala in
skuhala, pa je bil ves razkuhan. Potem sem ga z teavo olupila, naredila polpete, veliko zaimb in vsega dobrega, ampak nam
ni bilo ve, pozneje povzroa vetrove. Tudi s pirejem je bilo enako slabo.
To vrsto krompirja pri nas uporabljajo lovci za krmljenje divjih praiev, med 2. svetovno vojno pa so ga otroci kopali iz
zemlje,
ker
so
bili
lani.
Ko gomoljiko enkrat posadite v svoj vrt, se je teko znebite. Gomolji imajo obliko enega velikega ingverja in dozorijo
oktobra ali novembra. Takrat ga zanete kopat iz zemlje za svoje potrebe. Tudi ko skoplete vse, ostane vedno v zemlji kakna
majhna koreninica, ki se razvije naprej...To sem prvi storila tudi jaz... Potem pa mi je gredo s tem krompirjem zadelal sneg...
Spomladi sem imela iz 5 majhnih gomoljkov 3 samokolnice velikih gomoljev in e voluharja (ki uiva v teh gomoljkih).
Sicer pa... Najbolji je surov (ga gricka kot korenje), primeren je za diabetike, ker nima glutena...
e elite uivati v krompirju, si raje sk uhajte kaknega naega "Igorja" ali kaj podobnega.
Topinambur je za sladkorne bolnike in posebnee. Kuhan je neokusen in res ne vidim potrebe, da bi ga zamenjali s pravim
krompirjem. (Mollflanders)
e mi sporoite naslov, Vam ga bom poslala po poti. e 10 let ga pridelujem, dobila sem ga iz Gorenjske. Sladkemu
krompirju pravimo topinambur, laka repa, papeev krompir. V knjinici je veliko literature, posveene temu ivilu, ki naj bi
bil predhodnik sedanjega krompirja. Pridelava je ekoloka, saj potrebuje le zdravo zemljo. Zelo ga iejo in cenijo sladkorni
bolniki, ker vsebuje snov, ki zniuje sladkor v krvi. Jemo ga v zelo majhnih koliinah, obiajno naribanega, surovega, dobro
opranega, brez olupit z dodatkom sveega ali suhega sadja. (Emilija Pavli)
11.08.2006

Razno o krompirju
Zadnje case ugotovljena skodljivost termicne obdelave krompirja pri visokih temperaturah (pecenje, cvrenje) me je
privedla do tega, da uzivam krompir v najbolj preprostih oblikah. Seveda ni tako slastno kot na masti prazen ali pecen, pa
vendar.
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo veje koliine strupenega alkaloida solanina. Zato te
dele s krompirja pred pripravo temeljito obreemo.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Daj nam danes na vsakdanji krompir

www.kulinarika.net
Krompir sodi k tirim najpomembnejih hranilnim rastlinam, veja je le uporaba penice, ria in morda koruze. V Andih so
ga Indijanci gojili e pred 2500 leti, v Evropo pa so ga prinesli panci v 16. stoletju. Vendar se dolgo ni udomail. Kmetje so
se ga branili (morda zato, ker so jedli strupene krompirjeve plodove). Cesarica Marija Terezija je v 18. stoletju uvedla
obvezno sajenje krompirja. V naslednjih sto letih je postal ena od najpomembnejih poljin. Leta 1845 je glivina bolezen
uniila polovico krompirjevega pridelka na Irskem. Ta deela je ena od deel "krompirjevcev" (morda sodimo h k njim tudi
Slovenci), zato jo je nesrea zelo prizadela. Lakota je pobrala ve stotiso ljudi, milijon pa se jih je izselilo v Ameriko. S
krompirjem se je Nemija branila zaveznike blokade med prvo in drugo svetovno vojno. Po vojni pa je krompirjeve nasade v
Evropi napadel koloradski hro, ki je priel iz Amerike, a ga kmetje s sodobnimi zatiralci zadovoljivo kontrolirajo. Lahko
reemo, da bi bil svet brez krompirja danes videti drugaen.
Krompir se je tako iroko uveljavil v prehrani, ker ima lastnosti, ki jo druga hrana nima. Raste skoraj povsod, gojimo ga z
lahkoto, pridelek je velik, je poceni, nasiten, v kulinariki pa vsesplono uporaben. Zlepa se ga ne naveliamo.
100 g krompirja daje 87 kalorij in vsebuje (poleg vode) 2 g beljakovin 0,1 g maob, 19,1 ogljikovih hidratov, 11 mg kalcija,
0,7 mg eleza, 0,11 mg vitamina B1, 0,04 mg vitamina B2, 17 mg vitamina C, poleg tega pa tudi nekaj vitamina A. Vitamini
in minerali so predvsem v krompirjevi koi in tik pod njo. Bolj zdravo je kuhato neolupljen krompir, ker koa varuje te snovi
pred vplivi vode. Strokovnjaki za zdravo prehrano svetujejo celo uivanje neolupljenega (spomladanskega) krompirja. e pa
kuhamo olupljen krompir, ga moramo lupiti im bolj tenko. Vitamini in minerali se dobro ohranjajo tudi v soparniku in
mikrovalovni peici, ki v njej kuhamo krompir brez vode.
Poznamo veliko vrst krompirja. Navzven se razlikujejo po obliki in barvi. Imamo okrogel, ovalen, ledviast, podolgopvat,
bel, roza, rde, rumenkast in celo rn krompir. Mnoge vrste so namenjene samo spocifini uporabi, npr. peenju, solati ipd.
Krompir za pire ni dober za peenje. Najbolj je cenjen kifelar, ki dozori zgodaj in je primeren predvsem za peenje. Je
najdraji in ga je v trgovini teko dobiti. Ve ga prodajo na trnicah. Poleg teh vrst poznamo e "splone vrste", ki jih
uporabljamo za vse jedi, vendar v kulinarinem pogledu zaostajajo za specializiranimi vrstami. Najbolj so cenjeni rdekasti
krompir, beli cvetnik in vrsta igor. Na trnicah v tujini najdemo tudi nekatere nenavadne vrste, npr. sladki krompir, jam in
divji krompir topinambur. Mnoge od njih botanino sploh ne sodijo med krompirje, topinambur, na primer, je sorodnik
sonnice. Po okusu se razlikujejo od pravega krompirja. Pri nas jih redko gojimo, ker mnoge vrste zahtevajo toplo klimo.
Tudi kuhanje je bolj zapleteno. e, denimo, kuhamo topinambur, moramo za vsak kos predvideti, kako dolgo se kuha, ker se
razlino veliki gomolji kuhajo razlino dolgo. Da ne potemni, dodamo vodi nekaj limoninega soka. Ker vsebuje posebno
vrsto sladkorja, ga lahko uiuvajo tudi diabetiki.
V kulinariki razlikujemo "mlad" in "star" krompir. Oba pripadata isti botanini vrsti, toda prvega izkopljemo iz zemlje prej.
Vsebuje ve sladkorja, vitamina C in vode, stari krompir pa ve kroba. Prvi ne aka dolgo in kmalu izgubi svojo aromo.
Zato ga kupujemo v manjih koliinah in hitro uporabimo. Star krompir pa aka dolgo, hranimo ga v hladnem, temnem in
suhem prostoru (vendar ne presuhem, kakrne so kleti v sodobnih blokih). Krompir, ki ga kupujemo, mora biti brez kalkov
in zelenih lis, ki se pojavijo na svetlobi. Oboje vsebuje strupene alkaloide. Dele krompirja z zelenimi lisami prej izreemo,
kalke pa potrgamo. Najdlje aka neumit krompir, ki se ga e dri zemlja. Ne kupujemo krompirja z vlano, rosno povrimo,
ki "joka", ker nima prijetnega okusa, eprav ni pokvarjen.
Krompir kuhamo pri nizki temperaturi v slani vodi tako dolgo, da se primerno zmeha. Razline vrste se kuhajo razlino
dolgo. Vodi, v kateri smo skuhale krompir, lahko dodamo vejico mete, ker s tem izboljamo aromo. Ko krompir odcedimo,
naj stoji v pokriti posodi e kakno minuto. Posodo lahko postavimo nazaj na e topel tedilnik. Kuhan krompir dobro vpija
omake in zaimbe.
Pire krompir sicer kupujemo v vrekah, lahko pa si ga pripravimo same iz starega krompirja z veliko kroba. Najprej ga
skuhamo, nato olupimo in z metlico dobro stlaimo. Potem dodamo, kar elimo: maslo, smetano, skuto, mleko. Francozi
dodajajo mesno omako. Pire krompirju dodamo pol like mukatnega oreka, jajce, sol in moko (za tretino koliine
krompirja). Iz tega naredimo testo za svaljke, cmoke, rolade in podobne jedi.
Tudi za krompirjevo testo uporabljamo star krompir z veliko kroba.
Krompir, ki ga nameravamo ocvreti, najprej olupimo, vloimo za 10 minut v vodo, obriemo, nareemo na ustrezne koke,
osuimo ter ocvremo. Uporabljamo samo krompir s vrsto strukturo. Nadvse ustrezajo vrste z rumenkastim mesom. V ZDA je
priljubljen zapeen krompir s keapom.
Krompir peemo zraven peenke. Nareemo ga na veje kose, ker bi se majhni preve izsuili. Star krompir najprej ocvremo
v slani vodi, nato ga osuimo in dodamo peenki. Mlad krompir pa vsebuje ve vode in zato namakanje ni potrebno. Spee se
hitreje od starega. Krompir peemo tudi brez peenke. Dostikrat ga nadevamo. Na Irskem peejo celo krompir, nadevan s
krompirjem. Seveda z dodatki. e peemo krompir na erjavici, poloimo debele rezine na mreo ali pa zavijemo veje
gomolje v aluminijasto folijo. Krompir dodajamo odlinim nadevom.
Znana je krompirjeva solata, ki jo pripravljamo iz kuhanega in narezanega krompirja. Uporabljamo krompir z veliko kroba.
Dodajamo drobnjak, kreo, rukulo, koperc, majonezo ipd. Krompir se prilega kot dodateh tudi drugim solatam, na primer
ribji ali zeljnati.
Krompir ima to odliko, da ga pripravljamo na najrazlilneje naine. Kljub temu ga v gospodinjstvu in gostinstvu
uporabljamo dokaj nedomiselno. Da se ga ne naveliamo, ga pripravljamo na veliko nainov, tudi na manj obiajne. Med
recepti najdemo celo take krompirjeve jedi, kot je krompirjeva torta. Pa ni slaba!
11.08.2006
Praen krompir
Cel krompir skuham, olupim in nareem. Na maobi () prepraim malo ebule, dodam e krompir in to je to. Od maob
poleti vzamem olje, pozimi domao mast z ocvirki, dobra je tudi maoba od kakne peenke. Vasih dam namesto ebule
korenje, narezano na kolobarke. Za tiste, ki ne marajo ebule, je isto dober tudi samo z ocvirki. Tik preden ga postreem,
dam na krompir e nasekljan peterilj in premeam.
Krompir, kuhan v oblicah, olupim, obvezno ohladim, nareem na rezine in popraim. S kuhalnico ga med meanjem malce
razdrobim, da se povee.
Nekateri ga malo zalijejo npr. z nekaj licami goveje juhe. V potev pride za tiste, ki elijo praen krompir na zajemalko.
Moja mama ga je vedno delala v teki litoelezni kastroli in ga pustila, da se je na dnu zapekel v skorjico.
Po oetovem mnenju je bil tisti obiajni krompir duen, nikakor pa ne praen. On je krompir nekoliko pokuhal, ga drobno
narezal ali naribal in nato na olju s ebulo ali brez nje dolgo prail, da je bilo vse hrustljavo. Temu danes reem rustli, saj tako
nekako izgleda vicarski "ruestli", le da ga oni originalno naribajo isto surovega. Za luksus poleg ebule dodam e nariban
sir in na majhne ploice narezano panceto.
Naredi obiajen praen krompir. Ko se e preprai, doda nekaj lic skute, s poskuanjem najde optimalno razmerje, dobro
premea in poprai do konca.
Krompir s esnom in peteriljem
Navajeni smo,da krompir vezemo s cebulo, lahko ga naredimo s cesnom in obilo petersilja. Olupimo kuhan krompir in ga
poljubno narezemo. Sesekljamo kar precej petersilja in 2 velika stroka cesna, pocasi preprazimo na olivnem olju. V to
primesamo krompir in ga previdno nekajkrat obrnemo. Preden ponudimo, nanj nastrgamo se 10 dag ovcjega sira. Namesto
krompirja lahko enako uporabimo tudi rezance.
Grenadirmar (praen krompir s testeninami)
K praenemu krompirju dodamo e kuhane testenine in zraven postreemo zeleno solato. To je visokoenergijska hrana, ki so
jo uivali vojaki e v I. svetovni vojni, da so imeli dovolj moi in energije za fizine napore.
Skuhamo neolupljen krompir. Olje segrejemo in popraimo ebulo. Ko zarumeni, dodamo olupljen krompir in ga razkosamo
poljubno drobno. Medtem skuhamo makarone in ko so kuhani, jih primeamo h krompirju. Nastane meanica praenega
krompirja in testenin. Morda se nekaterim zdi nenavadno, vendar je jed izredno okusna. Zraven ponudimo solato.
Varianta testenine, unka, praen krompir: Skuhala je cel krompir, potem ga je olupila in narezala. Skuhala je testenine, na
drobno narezala unko. Vse skupaj je potem prepraila na ebuli, popoprala in solila. Obsno naredim, imamo kar radi.
Varianta Alena: Krompir olupim, nareem na kocke in skuham. Posebej skuham iroke rezance ali kar polke. Na olju
prepraim ebulo, dodam kuhan in odcejen krompir, testenine, malo posolim, posujem z mleto papriko, dobro premeam.
Zraven ponudim zeleno solato. Pri nas to jemo enkrat na tirinajst dni.
Praen krompir po nemko
Cel krompir skuha za ve dni, ga ohladi in postavi v hladilnik. Drugi dan na olju na kratko spraimo ebulo in malo
slanine, olupimo krompir in ga nareemo na kose. Na rahlem ognju ga praimo in vsake toliko asa obrnemo, da se zapee.
Paziti je treba, da krompir ne zmekamo.
Praen krompir, bolj zdravi naini
Varianta na kocke: Najvekrat krompir samo skuham, narezanega na veje kock, ga odcedim, malo polijem z oljnim
oljem in potresem s peteriljem
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Peen, duen krompir na razne naine
Namigi za peko krompirja:

krompir, naj bo star ali mlad, peci na peki papirju, ni potrebno ni meati
lahko kaknih 20 minut pee na niji temperaturi, proti koncu povea, da se naredi skorjica
pred peenjem v peici ga potresem z drobtinami, pride hrustljav
Varianta duene polovice: Krompir olupim in prereem na polovico. V kozici segrejem malo olivnega olja, poloim vanj
krompir s prerezano stranjo navzdol, dodam esen, da zadii in takoj zalijem z vodo, ki naj je bo kak centimeter visoko.
Posolim in pokrito duim do mehkega. Krompirja med duenjem ne obraam, temve le dolivam vodo po potrebi. Na koncu
potresem e s peteriljem. Najbolje se poda k raznim ribjim jedem, seveda tudi k emu drugemu.
Varianta vro krompir s sirom: kuhan krompir v kosih e vroega potresem z naribanim sirom in strtim esnom.
Varianta pretlaen s skuto: Skuham krompir, ga pretlaim, mu dodam maslo ali margarino, sol, skuto, lahko tudi kislo
smetano in vse skupaj zmeam v rahlo maso. Okus je malo kiselkast zaradi skute. S to maso lahko nadeva paprike in jih
potem spee v peici.
Varianta zapeen krompir s sirom: napol kuhan krompir olupite, nareete na rezine, prelijete z beamelom, potresete z
veliko naribanega sira in speete.
Varianta pokuhan popeen: Krompir olupim, pokuham, okoli 5 minut naj vre. Potem ga zlijem na cedilo in malo odcedim,
posolim, polijem z olivnim oljem in posujem z romarinom in kar nad pekaem malo pretresem, da ne gre olivno olje v ni.
Dam ga pe v vroo peico, da zarumeni oz. porjavi. Zdi se mi, da se ne napije toliko maobe. Moni dodatki so e
korenek, strok esna, malo ebule.
Krompir v kozici (v tjeci po istrsko)
Varianta primorska : Surov krompir narezemo na rezine, ga se mokrega damo v kozico z narezano cebulo (ali porom ali
s sladkim janezem), prelijemo z malo hladnega olivnega olja in mogoce zlico vode, posolimo, pokrijemo. Zelo pomembno je,
da je posoda primerna, da se ne prismodi. To v bistvu dusimo na zmerni toploti. Para, ki nastaja pod pokrovko, mehca
krompir. Ce delamo pazljivo, nastane na dnu tudi lepa skorjica. Krompir je dober, olje se ne pregreva, as priprave je krajsi
kot praen krompir. Zelo prirono, e kuha samo za dva. * Izkunja moja: Naim domaim zelo dobro, fino nadomestilo za
praen krompir. ebulo je potrebno drobno narezati, da se skrije, zmeha. e je na zaetku na prevelikem ognju, se spodaj
prismodi, kljub temu gre kasneje lepo od kozice.
Varianta Babi: Je neke vrste prazen krompir, samo ni prej kuhan, zato je postopek za gospodinjo hitrejsi.
Olupim krompir in ga narezem na okrogle rezine. Narezem por na kolobarcke in nasekljam cebulo. V manjso posodo z dobro
pokrovko nalozim plast krompirja, nato malo pora in cebule in tako do konca. Prelijem z olivnim oljem, dodam 1-2 zlici vode
ali juhe, sol, poper, malo rdece paprike. To pokrito pristavim na blazji ogenj in dusim. Ponavadi ni treba dodati tekocine, ker
je pod pokrovko dovolj pare, da se krompir sam lepo mehca. Lahko pustis cele rezine ali pa premesas in malo pretlacis.
Obogatis lahko se z ocvirki ali popeceno panceto.
Varianta s papriko: Med krompir dam narezano rdeo mesnato papriko. Krompir nareem surov na rezine in nekoliko
mokrega dam v ponev.Po vrhu dodam olje in sol. V bistvu se dui nekako v lastni pari. Lahko pa doda malo juhe. Delam tudi
v kombinaciji z drugo zelenjavo (por, ebula). Ponev je pokrita in zelo blag ogenj, da se poasi dui. Ne meaj in pazi, da se
ne prismodi. Je tudi bolj dietno, ker ne porabi veliko olja. (Babi)
Varianta z mesom: Vasih dodamo e na kocke ali trakce narezano meso (pianc ali teletino) in vse skupaj duimo v
lastnem soku. Po okusu dodam vasih e malo rdee paprike v prahu, v zrnjih koruzo, esen v prahu in ebulo v prahu. Meaj
z obutkom, ker se krompir, ko je e skoraj konano, zane preve drobiti. (42na)
Varianta Silvia: Krompir olupi in razree kot za pire, da v kastrolo, doda sol, poper, malo oljnega olja in toliko vode,
da pokrije krompir. ebulo naree na kockice in da na krompir. Ko je krompir kuhan, ga pretlai, lahko kar na ognju. Meni
je prav fino, e se spodaj celo malo prime, da porjavi. e se boji, da bo suho kuhaj v ve vode, ki jo malo odlije in shrani.
* Babi doda malo ebule ali pora, vasih niti ne pretlai. Lepo se sam pokrit dela na blagem ognju . Ko odkrijes pokrovko,
kar ne mores verjeti, kako se lepo naredi. * Krompir se kuha v kozici v kosih olupljen, potrese se malo soli, popra, ebula in
oljno olje. Ko voda izpari, se zmeka na ognju.
Varianta: ocvirki, proti koncu paradiznik, poper.
Varianta na drobtinah od cvrenja: po cvrenju odlijem olje in na drobtinicah, ki ostanejo, potenstam krompir.
Krompir s svezo papriko
Rdee in rumene paprike narezem na kvadratke ali trakove, jih na olivnem olju na hitro popecem, posolim, popopram in
pokrito malo zdusim. Ko cutim, da se paprike malo vdajo, dodam na majhne kocke narezan krompir (brez dodane mascobe),
malo pomesam in pokrijem. Krompir se bo sam dusil s pomocjo pare, ki jo oddajajo paprike. Zaini po elji. Kmalu nastane
malo posebna krompirjeva jed z manj kalorijami. (Babi)
11.08.2006
Krompir v peici
Varianta krompir v peici: Krompir nareem na krhlje, stresem na pomaen peka, posolim, dodam zaimbe po elji,
lahko tudi rezine ebule ali stroke esna in speem v predhodno ogreti peici. Naoljen krompir z zaimbami lahko dobro
pretrese tudi v skledi, nato vsuje na peka. Krompir se v peici res pee celo uro. Skupaj s krompirjem se lahko pee ostala
zelenjava ali meso, vasih se doda kaj naknadno. Pri nas oboujemo (za)peen krompir, tik pred koncem peenja potresen s
skuto, popraenimi rezinami slanine in nasekljanim peteriljem. S solato je to kosilo.
Pred peenjem v peka poleg krompirja nalijemo kak dl vode, nato pa med peko vekrat potresemo ali pomeamo, da je ves
lepo zapeen. Na koncu dodamo lico olja in premeamo. Krompir je zmeraj mehak in soen. Ta postopek uporabim vedno,
ne glede na to, kaj k krompirju dodam. Izjema je, ko krompir peem skupaj z lignji, ti spustijo sami toliko vode, da je ni
potrebno dodajati.
Varianta prej kuhan krompir: e ga mama prej skuha, ga skuha celega, nato naree na listie in jih v tanki plasti razdeli po
im vejem pekau. Tak krompir postane bolj suh in bolj zapeen, nekateri krompirki so hrustljavi kot kak debel ips.
Vasih pa tak krompir, e preden ga da v peico, polije s tanko plastjo beamela, zaradi katerega se krompir ne izsui in je
bolj soen, ima tisti fini okus po beamelu.
Varianta jena posoda: Krompir olupim, dodam meanico esna, malo ebule in korenja. Vse skupaj osolim in naoljim.
Dam v peka ali jeno posodo in dodam malo, res malo juhe. Pokrijem in tako peem v peici priblino 45 minut. Nato
odkrijem, zviam temperaturo in zapeem. Krompir je vedno mehak in hkrati zapeen. * Krompir nareem na krhlje in peem
z dodatkom masla v pokriti jenski posodi. Ko je napol zmehan, odkrijem, da se zapee. e bolj soen je. e se zraven pee
kos mesa, ki ga najprej popeem na tedilniku. (Silva)
Varianta peki papir: Krompir je trd, e ga peemo v prevroi peici, najbolja temperatura je od 180-190C. Da se ne
prime na peka, namesto ve olja uporabim peki papir, e ienja je manj. * Vse, kar gre v peico, tudi krompir, peem na
peki papirju. Krompir nareem na 1 cm rezine, ga mokrega nameem na peki papir, posolim in malo pooljim, dodam
narezano ebulo in lovorove liste, peem na vroem do rumene skorjice. * Dam ga vedno pe na peki papir. Dodam buke,
korenek, ebulo, zaimbe in samo po vrhu malo olivnega olja, pa e malo posolim. (mala)
Varianta z omako: V posodi ga naoljim, dodam sol, vegeto, veliko rdee paprike za bolji okus in predvsem barvo, ki jo
dobi med peenjem. Dodam e esen in peem. Ko je peen, dodam kislo smetano in premeam. Pustim e 5 minut in sploh
se ne opazi, da je bila kisla smetana, nastane taka rdekasta gosta omaka. Za prste polizat. (diny)
Gratinirani krompir
Varianta Mica: Krompir olupi in narei na rezine. Na liki olja narahlo preprai sesekljano ebulo, tako da postekleni.
Dodaj oprane rezine krompirja, posuj z drobnjakom, posoli, zalij z malo mleka ali z nekaj licami smetane za kuhanje,
nekateri zalijejo samo z juho. Na malem ognju kuhaj, da se se krompir zmeha. Ko je kuhan, dodaj 2-3 lici naribanega
parmezana, premeaj, poravnaj in povrhu obloi z rezinami sira, lahko tudi malo masla. Postavi v peico na 200C in
gratiniraj, toliko da sir porjavi.
Varianta krompir s sirom: Krompir nareem na tanke rezine in jih kuham okoli 10 minut v slanem kropu. Nato v
nepomaeno jeno posodo zlagam eno plast krompirja, eno plast na rezine narezanega sira (lahko ementalec, jot, mozzarela,
lahko meano), malo zainim in tako do vrha. Vse skupaj prelijem z meanico sladke smetane in mleka, peem v peici. Proti
koncu posujem s parmezanom in zlato zapeem. Zelo kalorino, je pa boansko.
Peen krompir ala Jamie
Za 4 - 6 oseb:
1
kg
mladega
krompirja
1 lika oljnega olja
groba morska sol
svee mlet rni poper
2 vejici romarina
Romarin osmukamo in listie stremo. Krompir operemo in skuhamo, da je skoraj mehak. Nato
ga odcedimo, kanemo nanj isto malo oljnega olja in ga povaljamo v lici debele morske soli,
malo sveega rnega popra in romarinu. Peico segrejemo na 220C in peemo krompir 25
minut, da zlato zarumeni.
Varianta s esnom: Krompir opere, neolupljenega zree na priblino tiri dele in skuha
skoraj do mehkega. Nato ga zlozi v peka, eden zraven drugega, pokaplja z olivnim oljem,
doda neolupljen esen in spee.
Krompirjeva ponev s sirom

80 dag krompirja
3 dl mleka ali smetane
1 lika soli
20 dag sira
1 lica masla ali margarine
Dodatki po elji:
10 dag slanine
1 paradinik
11.08.2006
Krompir olupimo in nareemo na tanke rezine. Sir naribamo. Po dnu pekaa naloimo
rezine krompirja eno zraven druge. Sloj krompirja posujemo z naribanim sirom. Po eji
dodamo e sloj na drobno narezane ebule in slanine. Postopek ponovimo 2-3 krat. Zadnji
sloj krompirja e enkrat posujemo s sirom in po elji po vrhu naloimo rezine
paradinika.
Mleko (smetano), sol in maslo premeamo, vlijemo v peka. Pokrijemo s pokrovko in
peemo v peici pri 180-200C cca. 45 minut, dokler ne dobimo zlato-rjavo barvo skorje.
Serviramo kot prilogo ali kot samostojno jed skupaj z meano solato.
7. PRILOGE - OSTALO
Peen zainjen krompir s sirom

Krompir naree na rezine, e je surov, reemo na rezine do 5mm, damo v peka z olivnim in rastlinskim oljem, obilno
potresemo z zaimbami (glej spodaj), solimo. Preko krompirja, ki ste ga v plehu pomeali z oljem in zaimbami, prelijete
meanico kisle smetane in jajca ter naribanega sira. e je krompir surov, ga peemo 20 minut na 200C, ele nato dodamo
preliv, peemo e okoli 15 minut. Druga monost so kosmii masla ez surov krompir, zalije se z mlekom, nariba sir. Med
peko krompir vsaj dvakrat premeamo, peen je, ko je mehak. Zraven je lahko katero koli meso, klobase ali hrenovke,
poloimo na vrh krompirja.
Kombinacije
zaimb:
- curry, mleti kardamom, rdea sladka paprika, poper rni mleti in nekaj celih zrn, ebula in esen v prahu, lahko e mlet ili,
paradinikova
mezga
- provansalske zaimbe (timijan, ajbelj, pehtran, origano, romarin), poper, esen, ebula, peterilj
maroki
stil
(rezine
limone,
afranika,
curry,
kumina,
strt
jane,
ebula,
esen)
- romarin, paradinikova mezga, peterilj, esen, ebula, poper, malce rdee paprike
Med krompir zelo pae umeati narezano zeleno in rdeo surovo papriko, kose bele, rdee ali mlade ebule, ki med peenjem
spusti sok in je super za pojest. Sistem tega kosila je velike koliine (za velike fante), hitro pripravljeno, narejeno iz tega, kar
imamo doma.
Krompir z zelenjavno skuto
1 kg krompirja
3 cebule
1 zlicka zdrobljenega majarona
1 liter juhe
malo limoninega soka
zelenjavni sirni namaz (20 dag)
2 jajca ali smetana
Majaronov krompir
75 dag krompirja
l smetane
2-3 sesekljani listici majarona
2 rumenjaka
sol, poper
2 zlici masla
Krompirja olupimo, operemo in narezemo na kocke. Slanino narezemo na kocke in jo

razpustimo na olju. ebulo nasekjamo in poprazimo na slanini, da postekleni. Dodamo
narezan krompir, majaron, zacinimo s soljo in sveze mletim poprom. Nato prilijemo
juho, pokapljamo z malo limoninega soka ter dusimo priblizno 20 minut. Zelenjavni
sirni namaz zmea z jajcema ali s smetano. Sirni namaz lahko kupi, lahko ga naredi
sam: skuta, cesen, bazilika, petersilj... To umesas v krompir, pustis se malo pokrito, da
imajo jajca as zakrkniti, po okusu dosolis in popopras. Dodas se malo sveze
nasekljanega petersilja in drobnjaka. Jed je kar izdatna, k temu jemo solato. Za 3 osebe
naredim iz polovicnih kolicin. (Babi)
Krompir narezemo na tanke rezine in damo v toliko slane vode, da so kropmpirji

pokriti. Kuhamo od vretja e 5 minut in dobro odcedimo.
Smetano zmesamo z drobno sesekljanimi listici majarona, rumenjakoma, soljo in
poprom. Polovico krompirjevih rezin damo v pomasceno ognjevarno posodo.
Slanino narezemo na kockice, polovico potresemo po krompirju v posodi, vse posolimo
in popopramo, nalozimo novo plast krompirja, jo prelijemo z majaronovo smetano in po
vrhu potresemo ostanek slanine in maslo v kosmih. Damo v ogreto pecico in krompir
zlato rumeno zapecemo 30-35 minut na 250C.
Romarinov krompir
7 velikih krompirjev
Krompir olupite in preno nareite na 1 cm debele rezine, ne tanje. Rezine krompirja dajte v
5 strokov esna
vejo posodo in prelijte 3 lice olivnega olja. Pokrijte s pokrivalko in posodo stresajte, da se ves
romarin (celi, ne krpmpir enakomerno in tanko prevlee z oljem. Velik nizek peka namite z lico olivnega olja,
rezine stresite na peka, tako da bodo vse lepo obrnjene navzgor. Na deski sesekljajte celi
mleti)
romarin. Po lepo razporejenem krompirju najprej potrosite sol, ne preve, nato ez posujte
sol
sesekljan esen in nazadnje e sesekljan romarin. Pecite kakne ure na 200-250C. Krompir
se mora zmehati in po vrhu malo porjaveti. esen ni nujen, vendar da dober okus.
Varianta: odlino se pee skupaj z ribami na istem pekau. Ribe prej namaite z oljem.
Varianta Peen krompir z romarinom: Krompir narei na kocke, za priblino 5 minut jih namoi v hladno vodo, nato
odcedi in obrii s suho krpo. V veji ponvi segrej olivno olje in nanj stresi krompir, posodo vekrat pretresi, ne meaj. Proti
koncu peenja dodaj malo masla, posoli in potresi z romarinom.
Popeen (kuhan) krompir v peici
Krompir se v pecici razmeroma dolgo pece, zato ga prej v lupini malo skuham, olupim in prerezem na pol. Na polovice
natrosim na koscke ali listice narezano krasko panceto (ne hambursko, ki je ze pecena) in posolim. Tako je krompir hitro
pecen. e ga pee poleg peenke, peenko proti koncu premakne na nijo reetko, na viji pee krompir. Izkunja: bolj kot
je kuhan, bolj se spaca.
Varianta nadevane polovike: polovike krompirja lahko malo izdolbes in napolnis z raznimi nadevi.
Varianta z gobami: poleg krompirja in slanine lahko da v peka tudi gobe, jurke.
11.08.2006

Kuhan krompir s esnom in peteriljem
Skuhas krompir in ga solis. Medtem ko se kuha, na nekaj zlicah olivnega olja poprazis veliko nasekljanega cesna, da zdisi in
dodas precej nasekljanega petersilja. Odstavis s plosce. Ko je krompir kuhan, olje s cesnom in petersiljem spet pristavis na
plosco in noter streses dobro odcejen krompir. Z zlico previdno pomesas, da se krompir ne razleti ali spacka in da se "oblece"
z olivnim oljem, cesnom in petersiljem. Tak kropir je zelo dober tudi s samo solato, z ribami, kot samostojna jed. (Zala)
Krompir s cesnovim maslom
Vzamemo 8 velikih krompirjev. Neolupljen, dobro opran in oscetkan krompir kuhamo v vodi z zlicko kumine, da je cel pokrit
do mehkega. Lupina naj ostane cela. Malo ga ohladimo in pazljivo prerezemo po dolzini na pol, nalozimo v namascen plitek
model. Ploskve krompirja najprej posolimo z malo grobe soli in namazemo s cesnovim maslom. Na 250C pecemo pod
zarom 10-15 minut, da se lepo zapece, ne zazge, lahko najprej brez zara, proti koncu zar.
Cesnovo maslo: 12 dag zmehcanega masla zmesamo s 5 zlicami parmezana, 1 zlico kisle smetane, 3 olupljenimi in
zdrobljenimi stroki cesna in 2 zlicama sesekljanega petersilja ter zacinimo s soljo in poprom.
Ciganski krompir
Krompir dobro operi in ga neolupljenega narei na etrtine. Dobro posoli in daj pe v nepomaen peka, kar na suho. Ko je
krompir peen, natrgaj e tiste malo veje kose krompirja, nanj daj strt esen, polij z oljem, popopraj ter zmeaj.
Krompir z lahko omako
Varianta Krompir s smetanovo omako: Na kose narezan kuhan krompir posuje z drobnjakom, prelije s smetano za
kuhanje, dobro premea in postree. Za pikico na i pa lahko krompir z drobnjakom obloi s sirom in na hitro popee.
Peen krompir s papriko
Manje krhlje krompirja namastim z olivnim oljem, bogato potresem z rdeo sladko mleto papriko, posolim, dodam priblino
1 liko timijana na 1,5 kg krompirja. Dobro premeam z rokami in v peico. (Joe)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Mlad krompir
Mlad krompir
V brezmesnem jedilniku pride bolj do izraza. Zraven naredi npr. drobnjakovo skuto, vcasih zeleno solato, poleti strocji fizol.
Varianta v teflonski ponvi: Poleg krompirja sem v ponev dodala malo maobe, sol, pokrila, vmes premeala. Zelo lepo se
je zapeklo, skoraj lepe kot v peici, pa e elektrike gre manj. Na koncu sem potresla s peteriljem.
Varianta ocvrt: Samo poteno operem, posolim in vrem v fritezo, ga ni boljega. Je samostojen obrok.
Varianta kifeljar: Kupljen mladi krompir se skrije pred domaim kifeljarjem, verjetno je gojen v ekstremnih pogojih in
je zelo voden, vasih se prej skuha kot spee. Vsako leto posadim eno gredo kifeljarja in je tako dober, da ni treba ni
mesnatega zraven.
Mlad krompir v peici
Krompirek v peici peem od 45-60 minut, da je res prepeen. V ponvi je narejen prej.
Varianta Babi: Mladega krompirja nikoli ne lupim, samo dobro operem in osusim; s tanko lupinico je okusnejsi. Ce ga
samega pecem v pecici, dam malo olja v ze predogreto pecico. Lahko ga peces nesoljenega, solite ze pecenega, okus ima po
orehih. Lahko pa potreses malo grobe soli. Nic ga ne polivam. Samo malce z dolgo kuhavnico obracam od casa do casa.
Krompircki bi naj bili vsi enako veliki. Ko je ze vecji, a se vedno mlad, ga prerezem na pol in postopam enako. Rada dam
zraven kar cele mlade cebulce, da se tudi popecejo, okus obojega je dober. Rada imam razna suha zelisca, kar posujem po
krompircku. Vnuk ima potem rad, da dam na kroznik malce masla ali kisle smetane, lahko tudi razmesano kaksno sesekljano
zelisce, potem krompircek v to pomaka.
Varianta Mitka: Kifeljar lepo zloim v pomaen peka in ga dam pe na okoli 180C. Med peko ga ne meam. Tik pred
koncem peenja ga ele posolim, ker sicer se preve izsui. Nazadnje ga potrosim z nasekljanim peteriljem.
Varianta v pokriti jena posodi: Pecem v pokriti jenski posodi, na koncu ga odkrijem, da se zapece. Vse skupaj traja slabo
uro. Na koncu potresem s petersiljem, poleti tudi z baziliko.
Variante dodatki: Odlien je tudi brez vsega. * Kakna vejica romarina ali nasekljan romarin. * Vmeam na pramenke
ali kocke narezano sveo papriko. * Precej strokov esna z malo olivnega olja, lahko tudi mladi korenek, ebulo. * Pred
koncem posuje z meanico mediteranskih ali provansalskih zaimb in e malo zapee.
V peka da samo posoljen mladi krompir, esen in peterilj. Zraven servira solato.
Mladi krompir naree na krhlje, da na pekac, prekrit s peki papirjem, posoli in spee v pecici 30-40 minut na 200C.
Zraven naredi kano skutno omako in pomaka krompir, npr. skutna omaka z avokadom.
Preve zaimb (npr. romarin, ebula, esen) lahko prevlada nad boanskim okusom mladega krompirja.
Krompir je e bolj hrustljav, e ga solimo ele po peki. Sol namre potegne vodo in potem se krompir malo pokuhava in
ele nato zapee.
Peen v ventilacijski peici je bolji.
Varianta Babi irska: Samo dobro operem in nic strgam, potem v pecico na malo olivnega olja, potresem z grobo soljo,
malo spodaj in malo zgoraj. Ko vzamem iz pecice, otresem sol, kar jo je krompircek porabil, jo je ze vzel. Na krozniku si
vsak sam med prsti poci, da se odpre in para gre ven. Irci imajo seveda na krozniku tudi obvezno maslo. Rada ga imam tudi
brez soli, ker je tako dober, skoraj kot bi jedla orehe. Vecje razpolovim. Zraven je zelo dobro zeliscno maslo ali skuta. Lahko
se na koncu potrese se malo na tanke rezine ali kockice narezano panceto. Pri takem krompirju ne uporabljam zacimb.
Varianta Ogi: Mlad krompir etka pod tekoo vodo, da odstrani lupinico in okus po zemlji. Odcedi, posui, posoli
(ni nujno, soli ga lahko pred postrebo). Daj ga pe v segret peka, v katerem naj bo vsaj 5 milimetrov olja; da se ne prime,
je potrebno obastno meati. Ko je e skoraj peen, posuj z narezanim peteriljem, meaj. Lahko doda tudi epec mlete
kumine in lovorja.
Varianta Petra: Mlad krompir samo dobro operem, obrisem, malo posolim in povaljam v olivnem olju. Pekac zelo malo
namastim in pecem. Med peko ga vcasih malo potresem. Na koncu se popopram, potresem z drobno narezanim petrsiljem ali
drobnjakom. Zraven pase kisla smetana.
Varianta v alufoliji: Speemo v alu-foliji. Ko je peen, ga na vrhu zareemo, malo potlaimo in nanj damo liko ali dve
kisle smetane, pomeane s sesekljanim sveim peteriljem.
Varianta prej pokuhan: Moja letonja izkunja, nad katero sem ful navduena. Krompir pripravim, operem omajim ali
samo zdrgnem, nareem na polovike oz. na veje kose in ga 10 minut kuham v vreli vodi. Krompir je na 90% kuhan. Nato
ga zmeam z oljem, posujem z romarinom in mleto papriko in e nadaljnih 10 minut peem v e prej ogreti peici. Skupni
potrebni as sem zmanjala na 25 minut, krompir jemo hrustljav, zlatorumen in prav ni izsuen. (mslabetka) * Krompir je
soen in ne presuen, kot obiajno iz peice, naokrog pa ima lepo zapeeno skorjico. * Krompir dobro operem, morda e
malo pokrtaim, e se e kaj gor dri, potem ga kuham priblino 10 minut, odlijem vodo in dobro ohladim. Peico segrejem
na 180C, krompir stresem v peka, polijem s isto malo olivnega olja, solim in dodam vejico romarina. Premeam kar z
rokami in potisnem v ogreto peico. Peem cca 30 minut, enkrat obrnem, zadnjih 10 minut dam na gril, da se dobro zapee.
(Neja1)
11.08.2006
10

Monosti za peko mladega krompirka:
Neolupljenega, samo opranega nareem na koke ne veje od oreha, osolim, dodam nasekljan peterilj, sveo papriko,
na kockice narezano ebulo, zalijem z malo olja ali pa tudi nekaj ocvirkov, fino premeam kar v pekau in dam za 1 uro
na 230C, vmes malo obrnem, da se rumeno zapee.
Vse dam na peki papir in posujem z veliko zainbami.
Pri nas ga vedno zainimo z romarinom, da mu res prijeten okus. (biba)

10-15 minut pred koncem krompir posujem z naribanim sirom, tako da se e sir zapee. (Tulipa)
Mladi krompir ponavadi samo operem, zainim s soljo, poprom in speem. Starejemu krompirju dodajam razline
dodatke, npr. ebulo, esen, buke, papriko.
Mladega krompirja nikoli ne solim, ima tak prijeten okus; e kdo zeli, si ga osoli potem. Ne ostrgam ga, samo dobro
operem, zapecena lupinica nam je zelo vsec. Ko nas je pri mizi vec, dam polovicke v pecico in podobno kot drugi.
Kuhan mlad krompir, polovicke dodane v kaksno omako. Najraje imam kuhanega in zeliscna skuta zraven. Zelo dober
pride v zar posodi, najprej pecem brez pokrovke, potem se malo pokrijem. (Babi)
Gledala po TV. V pekacek natrosijo sol, ne na debelo, nanjo polozijo polovicke krompirja z ravno stranjo navzgor, spet
samo malo soli in v pecico brez olja. Krompir vsrka sol, ki jo rabi. Ko vzames iz pecice, otreses preostalo sol. Vsak
potem stisne krompircek, da zapecena ravna ploskev v sredini poci in vroca para izpuhti, pa dober tek.
Krompir operem, mora biti mlad in manji, kifeljar je sploh super, razreem na polovice, dobro osuim, peka narahlo
namaem z maslom, krompir v peka, tako da ima dovolj prostora, peem na 220C ali e malo ve cca 30 minut, enkrat
obrnem, e je sploh treba, malo solim in to je to. (Neja1)
Tik preden je peen, ga posujem s peteriljem.
Peen krompir s smetano in zelenjavo

Krompir nareem na ploice, splaknem in posolim. Naloim ga na pomaen peka, nanj naloim vse, kar imam: buke,
narezane na cm debele kolobarke, narezana paprika, paradinik. Vse skupaj potresem z baziliko in dam v peico. ez 10
minut vse prelijem s prelivom (1 kisla smetana, 1-2 dl mleka, 2 jajci; dobro zmea, soli, popra). ez 10 minut naloim e
jajevce, ez 10-15 minut proti koncu peenja e narezan sir. Vse skupaj se pee okoli 45 minut. Lahko da tudi kaken
koek slanine za okus. Vasih kar vse skupaj zmeam in naloim na peka.
Prazen krompir z zelisci
1 kg novega krompirja
5 dag masla
sol, poper
2-3 stroke cesna, 2 cebuli
1/8 l juhe
po 1 sopek kopra, petersilja, drobnjaka
Krompir operemo, ostrgamo, se enkrat operemo in narezemo na rezine. V kozici

segrejemo maslo, v njem zlato preprazimo krompir ter ga zacinimo s soljo in
poprom. esen in cebulo narezemo na rezinice, stresemo h krompirju in
prazimo naprej. Nato vse prelijemo z juho in kuhamo e 10 minut. V tem casu
operemo zelia, popivnamo, grobo nasekljamo in zmesamo v krompir. Takoj za
tem ponudimo. Cas skupnega prazenja je 25 minut. (Babi)
Kuhan mladi krompir ala Jamie

Mlad krompir samo operes in skuhas v olupku v slani vodi. Zrezes se vrocega na cetrtine. Polivka: olivno olje, kis ali limona,
sol, poper, 1 velika zlica kaper, nekaj listov na grobo zrezane zelene, 1 zrezana rdeca cebula. Vse to zmesas in prelijes po se
vrocem krompirju. Zraven lahko samo skledo zelene solate in kak popecen kruh, namazan s skuto. Lahko pa je to samo
priloga h glavni mesni jedi.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Ocvrt krompirek
Narezan in opran krompir temeljito osui s kuhinjsko krpo in ga suhega (!) vre na zelo vroe olje, tako da plava v njem.
Pravilo je: v dovolj olja in na velikem ognju, na hitro. Med peenjem NE mea. Ko dobi znailno rjavo-rumeno barvo, ga
pobere iz posode v cedilo, da se olje odtee. Posoli in servira. Kadar se ti zdi, da pommes frittes ni dovolj hrustljav, je
krivo to, da ga nisi pred peko dovolj osuil.
Varianta narezan v vodi: Krompir lahko ostane narezan v malo okisani vodi v hladnilniku za drugi dan. Menda je celo
priporocljivo na koscke narezan krompircek za cvretje pustiti nekaj casa v vodi s kapljico kisa, ker spusti veliko skroba in je
potem ocvrt krompircek slastnejsi.
Varianta rastlinska mast: Pei ga je potrebno na rastlinski masti in ne olju.
Varianta dvakrat peen: Peem ga dvakrat. Najprej male koliine, da se zmeha in ne porumeni, dam ga ven na cedilo. Tik
preden dam na mizo, peem e enkrat vso koliino, da lepo zarumeni in hrusta.
Varianta v peici: namesto v olju lahko krompir, narezan na palke, spee kar v peici, samo poskropim z oljem. Za
dodatek je lahko malo pancete v kockah.
Varianta ruski ips: na 1 cm narezane kocke, ki so v najkrajsem moznem casu pecene, zlatorumene.
Ocvrt krompirek v peici
Varianta zmrznjen pommes frittes: Pee ga v peici, navodila so na zadnji strani vreke s krompirjem. Da ga na peka,
lahko na peki papir, v predgreto peico, potem gre pa kar hitro, nekateri ga pustijo ure. Je okusen in manj masten. So pa
seveda samo doloene vrste predpripravljenega pomfrija primerne za peico. * Ni ne ubadamo s tem, kateri je za v peico in
kateri ne. Kupimo in ga peemo na 180C dobre ure, na koncu malo poviamo, da lepo porjavi.
Na enak nain delam pianje medaljone oz. tudi predpripravljen cordon bleu, ki ga kupujem v Avstriji. Enako gredo
panirane ribje palke, navadne mesne polpete, sardelice (v koruzni moki), panirani pianec.
11.08.2006
12
Cel in nadevan krompir
Nadevan krompir
Varianta polovike: Krompir dobro operes, kar malo postrgas in prerezes na pol. Skorja mora ostati. Polovice izdolbes in
das v vodo, da zavre in kuhas kaksnih 10 minut v osoljeni vodi. Nato napolnis z nadevom. Zmesas skuto s kislo smetano,
popopras, posolis, e kaksno zelisce, parmezan ipd. Preden das v pecico, napikaj se koscke pancete. Peico najprej segrejem
na 200C, potem po potrebi znizam ali zvisam, na koncu lahko tudi malo gril. Cas pecenja bos ocenila sama, ko vilica gre
lepo skozi.
Varianta svedrki, Katrca1: Mama je imela en svedrek, s katerim je v krompir zvrtala luknjo kot za vijak, ven pa je priel
krompirjev svedrek. V luknjo v krompir je dala mleto meso, prepraeno na ebulci, podobno kot za bolonez omako, samo
ni ni naredila omake, da je bilo gosto. Ta nadevan krompir in krompirjeve svedrke je dala v peka, prelila z jajcem in kislo
smetano in spekla v peici. Stvar je bila zelo dobra. Lahko ekpermentira z raznimi zelenjavno-mesnimi nadevi.
Varianta Valci1: Krompir olupi, preree na slabo polovico podolgem in vanj izdolbe luknjo. Krompir da kuhati v slano
vodo, tako da se ne razkuha. Polni ga lahko z mletim mesom ali pa zmea kislo smetano, jajko in nariban sir. S tem
nadevom napolni krompir in ga da v peico, da nadev porumeni. Zelo dobro.
Varianta z gorgonzolo, petra: Nadevan z gorgonzolo, malo kisle smetane in provansalska zelisca.
Cel krompir v foliji
Varianta preprosta: Krompirje priblino enake velikosti zavije v folijo in pee v peici 1 uro pri 190-200C. Pred
peenjem jih na strani, ki bo zgoraj, kriem preree. Peenim odvije gornji del folije, v razprtino da malo tatarske omake
ali samo maslo. e hoe zaradi asa malo pogoljufati, lahko krompir prej do skuha. Priprava je sicer malo zamudna,
vendar je zelo okusno.
Varianta z omakami: Krompir je bolji, e ga pee brez folije in ga potem peenega zavije, tako lahko dodatno poaka e
kakih 10 minut. Lahko pa ga pee v foliji, le da pride potem bolj kuhan kot peen. Jaz ga ne solim niti ne oljim. Ga le dobro
umijem, malo napikam z vilico in potem peem v peici kar na reetki pri 200C priblino 45 minut, e so gomolji drobneji
oz. 1 uro ali ve, e so debeleji. Preverim tako, da krompir malo stisnem in e se vda, je dober. Hitreje gre v mikrovalovki.
Obiajno
e
vsi
akamo
samo
e
na
krompir,
tako
da
gre
e
vro
na
mizo.
Omake so poljubne. Meni je ve kombinacija, ko pride na razprt krompir ili, nacho sir, smetana, na kocke narezan
paradinik, olive, riban sir. Natresem si gor skoraj vse, kar imam. Lahko uporabi razne ostanke kremnih juh (predvsem je
dobra brokolijeva s sirom, gobova), skuto in/ali smetano z zelii, jogurt, razlino zelenjavo.
Varianta nadevan: Cele krompirje dobro operes, s tistim za dolbljenje jabolk izdolbes navpicno malo vec krompirja skoraj
do konca. Notri nadeva poljubni nadev. Panceto lahko samo malo poprazis in vmesas v skuto za boljsi okus. Zavijes v
alufolijo, v katero das malo masla tja, kjer je odprtina z nadevom in peces do mehkega. Odvisno od krompirja, ampak racunaj
kar 1 uro, ker krompir ni nic kuhan. Ko odvijes, naj bo na mizi sol, da si lahko se dosolis, ce ni dovolj.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjevi polpeti, omlete, zrezki
Krompirjevi polpeti, zrezki

Zmekanemu krompirju (bilo jih je cca 12 kosov) sem dodala 2 jajca, lico kisle smetane, lico margarine, sol, 1 ebulo,
narezan sir, vse skupaj premeala. Za zgostitev sem dodala e krune drobtine, tako da je bilo dovolj gosto za oblikovanje
polpetov. Ocvrla sem jih v olju in bili so boanski. Popoldne so bili hladni prav tako ali e bolj dobri.
Varianta Matjuka: Krompir skuha, olupi in stisne. Nato doda malo ostre moke, soli, margarine, 1-2 jajci, na kocke
narezano meso iz zaseke. Zgnete v testo, naredi polpete oz. zrezke in jih popee na olju ali margarini.
Varianta Tajna: Poanta krompirjevih polpetk je v tem, da jih mora v kozici pri peki raztegniti na isto tanko, malo
debeleje kot karton. Potem so seveda lepo zlato rjavo zapeeni in hrustljavi. Rjav postane krompir, ki mu ni ne doda.
Krompir nastrgam na drobno (tisto za drobno ribano kao), dodam kaken jajek in nekaj lic moke, premeam in speem
tanke polpetke, ki jih oblikujem sproti z lico v posodi. Zajamem lico mase, jo dam v ponev in potem razvleem v obliko
polpeta im bolj na tanko.
Varianta panirane iz kuhanega krompirja, forum Ringaraja: Babica je vekrat naredila te polpetke. Skuhala je krompir, ga
zainila po elji, dodala jajko, malo drobtin. Potem je oblikovala polpetke, jih spanirala in ocvrla.
Varianta
bolj
zdrava
zamenjava
z
buami:
Zamenjava:
bua
za
krompir
Kuhane bue, tiste okrogle in rumeno-oranne barve, imajo podoben okus kot krompir, vendar pa v primerjavi z njim
vsebujejo le delek ogljikovih hidratov. Meso bue naribajte na rezine, vmeajte jajce za vezivo, posolite in oblikujte polpete.
V ponvi segrejte oljno olje in na njem specite polpete, na vsaki strani nekaj minut. Odloite na papirnato brisao, ki bo vpila
odveno maobo. Okus: resda niso tako hrustljavi in vrsti kot obiajni krompirjevi, zato pa se ne smete pritoevati, da
nimajo krompirjevega okusa.
Krompirjevi ocvrtki, polpeti
Varianta krumpento: Je zasavska knapovska jed. Nariba krompir, doda sol, esen, poper, jajca. Maso v obliki zrezkov,
malo veje polpete vre v vrelo olje, da cvri in dii. Krumpento se ponudi z meano solato. Dobri tako topli kot hladni.
Varianta Sara&Jan: Za 2 osebi kot priloga k mesu. Olupi 4 velike krompirje in jih nariba, doda 2 stroka strtega esna,
drobtine (ker krompir kasneje da veliko vode), 2 jajci, vegeto (ali sol) in svee sesekljan peterilj. Vse skupaj zmea z roko.
Z lico si pomaga oblikovati "niclke" in jih potem v ponvi, na razgretem olju potlai, da so tanki za pol prsta ali malo
ve. Zapee do rjavo zlate barve. Preveri, da je krompir peen.
Dodatni namigi Babi: Preden primesam drobtine ali vcasih malo moke, nariban in osoljen krompir dobro otisnem, da
izzamem cimvec vode. Ker se izogibam cvretju, jih specem v pecici v malo naoljenem pekacku; seveda je ocvrto boljse. Je pa
treba takoj pojesti, dokler je krhko in lepo hrustljavo. Ce stojijo, se ti ocvrtki radi zmehcajo; posledicno se jim tudi okus
poslabsa.
Varianta krompirjevo-zelenjavni: V maso dam tudi malo zelenjave.
Varianta z moko: Namesto dam drobtin ostro moko.
Krompirjevo-tunini polpeti
60 dag krompirja
Olupljen krompir skuha, odcedi in pretlai. ebulo preprai na lici olja, doda
1 lica olja
esen,
da
zadii.
15 dag ebule
Zmea ebulo s esnom, krompir, tuno, peterilj in jajce. Z rokami oblikuje 8 polpet
in jih za 30 minut postavi v hladilnik.
2 stroka esna
40 dag tune (lososa) iz Polpete spanira (moka, jajce, drobtine) in ocvre.
ploevinke
2 liki limonine lupinice
2 lici sesekljanega peterilja
1 jajce
Krompirjeva omleta
80 dag krompirja
3 jajca
2 lici moke
sol, poper
11.08.2006
Surov krompir olupi in drobno nariba. Riba skozi krpo, skozi katero krompir tudi dobro
oame. Nato nariban krompir hitro zmea s stepenimi jajci, smetano, soljo in poprom. Na
razgreti maobi v ponvi spee vsako porcijo omlete posebej. Omleto spee na obeh straneh.
Servira jo s precvrto prekajeno slanino. Poleg ponudi solato.
14
Krompirjeva omleta s sirom

Varianta:
60 dag krompirja
2 jajci
4 dag moke
20 dag sira
sol, mukatov oreek ali poper
Jajca, moko in nariban sir zmea. V to meanico riba surov krompir, ki ga sproti
premea. Krompirjevo maso na koncu e posoli in popra. Krompirjeve omlete pee
v porcijah in takoj postree. Z lico nanaa krompirjevo maso v ponev z vroim
oljem, maso po ponvi razmae. Peeno omleto na obeh straneh zapee.
Varianta Krompirjeva omleta s sirom:

kg krompirja
Krompir grobo naribamo, ebulo pa nareemo na obroke. V ponvi segrejemo maslo. Na
5 dag naribanega ementalca
maslu praimo najprej ebulo, nato pa e krompir na majhnem plamenu. Ponev pokrijemo
3 dag narezanega ementalca in praimo e pokrito 10 minut. Krompir in ebulo vmes dva-krat premeamo. Vsakokrat
se mora na spodnji strani rjavo zapei.
3-5 dag masla, 1 ebula
Nato med praen krompir zameamo grobo nariban ementalec. Krompir potlaimo in oblikujemo v nizko pogao. Na
mahnem plamenu peemo krompir s sirom, da nastane na spodnji strani zlato rjava skorja. Krompirjevo omleto predenemo na
kronik. V ponev damo spet malo masla, nato pa poloimo omleto nazaj v ponev (obrnemo jo s pomojo kronika).
Zapeemo
e
na
drugi
strani.
Rezine sira ploimo na vrh krompirjeve omlete. Ponev pokrijemo in peemo e 5 minut, da se sir razleze.
Omleto lahko ponudimo k razlinim mesnim jedem, lahko pa tudi kot samostojno jed, skupaj s solato.
Varianta topljivi sir: Na vrh poloite enega od topljivih sirov in pred koncem vmeajte e smetano za kuho. Kot prilogo
postrezite kuhano zelenjavo. Kuhano zelenjavo ohladite in odcedite, naj bo narezana na manje kocke, vendar ne premajhne.
Ko je omleta peena, na monem ognju na hitro v isti ponvi popecite zelenjavo. Dodajte smetano za kuho ali podobno za
zgostitev omake.
Krompirjeve omlete/palainke
4 krompirji
3 jajca
2 dl mleka
3 lice moke
sol po okusu
1 lika peterilja
Surov krompir olupimo in naribamo kot jabolka. Jajca stolemo in jim dodamo sol, esen,
drobno narezan peterilj in krompir. Dobro zmeamo, dodamo mleko in vmeamo moko.
Meanica mora biti nekoliko gosteja od testa za navadne palainke, vendar dovolj
tekoa, da se razlije po ponvi. Speemo nekoliko debeleje omlete. Opeemo jih po obeh
straneh. Postreemo jih s solato ali kot prilogo k raznim omakam.
SloKul, Marinka
Varianta: Po receptu stare mame ne dodam mleka, esna, petrilja; samo nariban krompir, jajce in ne preve moke, kajti
palainke morajo imeti okus po krompirju. Mi jih imenujemo "petelinove cokle". * Drugi dodajo polovico moke, polovico
krompirja, sol, vodo, jajce. Spee kot palainke.
Varianta poljske "placki": V testo dajo e malo kisle smetane in malo moke, za okus je vano malo, ne preve drobno
sesekljane ebule. V vrelem olju speemo palainke v obliki podplata. Na kronike polagamo po dva placka in ju prelijemo z
gobovo omako, v katero smo vmeali konzervo ampinjonov.
Varianta Grad Tabor Lako: Speemo krompirjeve palainke enake oblike kot navadne palainke, jih preganemo na pol in
v vsako poloimo peen svinjski zrezek. To prelijemo z dobro gobovo omako.
Varianta Natka: Na repo naribam olupljen surov krompir, dodam na rezine narezano unko, malo naribanega sira, jajce,
zaimbe po okusu. Masa mora biti kar gosta, tako da lahko oblikujem tanke polpete. Na malo olja jih ocvrem z obeh strani,
odcedim na papirnati brisaki. Lahko naredi bolj vegetarijasko varianto s kaknim naribanim korenkom, narezano papriko,
ali malo blitve, po elji in okusu.
Varianta Frajla: Krompir na drobno naribam, dodam kakno jajce, ep soli in malo moke. Masa mora biti gosta, da se
lepo mea in da se ne gnete. V ponev nalijem nekaj olja in to segrejem. Vzamem eno lico krompirjeve mase, jo dam v ponev
in jo poravnam, da je imbolj tanko, zgornja ploskev ravna. Zlatorumeno zapeem, polpet obrnem in zapeem e z druge
strani. Peenega odloim na papirnati serviet, da maoba odtee. Zraven pripravim kakno zeleno salato, paradinik, papriko
ali pa kumare s kislo smetano.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjevi rostini
Varianta Aleksandra, vicarska narodna jed: Zveer skuhaj cel krompir. Ko je ne isto do konca kuhan, odlij vodo in pusti
stati do naslednjega dne. Krompir nato olupimo in nastrgamo na strgalo kot jabolka. Ssegrejemo maobo (vicarji
uporabjajo margarino) v teflon pekau za palainke na ne preve vroo temperaturo. Obasno meaj, da ne zage. Vmes
posoli po okusu in po preteku cca ure je e krompir lepo porumenel. Nato ga skuhalnico oblikuje v obliko globine
globokega kronika, s katerim rosti pokrije. Nato ga do konca zapee (po obutku, ker ga ne vidi). Obrni kronik (pazi, je
zelo vro) in dober rosti je pripravljen.
Varianta Kate: Delam ve variant po svoje, vedno dajem z lico v vroe olje. Osnova je nariban krompir, posolim, zmeam
jajce
in
ga
dodam
zraven.
- naribam krompir, naribam sir, dodam malo moke ali drobtin, sol, poper, esen, primeam dobro zvrkljano jajce
- buke naribam, solim in jih oamem, dodam nariban sir, poper, esen, razline zaimbe, zmeam z malo prirejeno gosto
maso za palainke, tj. eno jajce, moka, malo mleka; vasih namesto tega zmeam s krompirjem
- vasih zameam e nariban korenek, malancane, kuhano koruzo, dobro je tudi s koruzno moko.
Varianta vicarski roesti:
1,5 kg krompirja
rni poper
60 g masla
2 lici sonninega
olja
sve timijan za okras
Fani kuhn
4 debeli krompirji
1 jajce
sol, esen
1 lica moke
olje za cvrtje
Krompir 10 min kuhamo v vreli slani vodi, da se nekoliko zmeha. Nato ga odcedimo,
poakamo, da se ohladi in olupimo. Pokritega za 4 ure postavimo na hladno. Ohlajeni krompir
grobo naribamo v veliko skledo, ga popopramo in previdno zmeamo. V ponvi stopimo 30 g
masla in dodamo 1 lico olja. Dodamo naribani krompir in ga z lopatico sploimo v kola. Na
ibkem ognju ga peemo priblino 15 min, da je dno hrustljavo in zlato rjavo zapeeno. Nato ga
zvrnemo na velik pomaen kronik. V ponvi stopimo ostanek masla in mu dodamo lico olja.
Noter previdno zvrnemo kola in ga peemo 5-10 min, da porjavi e po drugi strani. Peeni
kola zvrnemo na pogret servirni kronik in ga potresemo s timijanom.
Krompir olupimo, umijemo in nastrgamo s strgalnikom, odlijemo odveno vodo od krompirja.

Naribanemu krompirju dodamo vse zgoraj natete sestavine. Na vroem olju nato ocvremo male
polpetke, isto tanke cm. Ocvremo toliko, da postanejo kar precej zlato rjavi najprej na eni strani,
nato e na drugi. Damo na papir, da vpije odveno maobo, zloimo na kronik in zraven ponudimo
sir.
bovka, tajerska jed
Moja izkunja: nariban krompir na zraku porjavi, izteka se veliko vode. Naredila sem predebele polpetke, tj. okoli 1 cm.
Skorja se je zapekla, v sredi je bilo surovo.
11.08.2006
16
Krompirjeva musaka, brezmesna
Nalaganje musake:
surov krompir, mesni nadev, jajna polivka (menda je bolj okusno, etudi se pee dalj asa);
(pol)
kuhan
krompir,
mesni
nadev,
jajna
polivka
Krompir naprej skuham v oblicah, e imam as, ga pred uporabo celo ohladim. Se mi zdi, da se lepe ree na ploice,
plasti musake so lepe, pa e bistveno hitreje je peeno. Porabimo lahko tudi kuhan krompir, e je ostal od prejnjega dne
krompir, zelenjava.
Klasine mesne musake glej pri musakah (Mesne jedi).
Francoski krompir
Varianta predkuhan krompir: Krompir v lupini skuham in olupim. V steklen peka dam plast krompirja, narezanega na
kose, posolim, na to dam rezine preane slanine, trdo kuhano jajce (narezano na rezine) in kislo smetano. Na to e enkrat
krompir, slanino jajca in smetano. Peem 45 minut pri 175C.
Varianta s klobaso:
1 kg kuhanega krompirja
5 trdo kuhanih jajc
20-25
dag
klobase
(kranjska)
veliko kisle smetane
Krompir skuha v lupini. Krompir in jajca se olupijo in nareejo na rezine. V jena skledo
nalaga plast krumpirja, premae obilno s kislo smetano, potem pa jajca in klobase,
narezane na kolobarke, krompir, smetano... Kona s krompirjem in premae s smetano.
To je osnovno. Pee v peici okoli ure na 180C oz. dokler ne dobi lepe rumene barve.
Varianta s hrenovkami: Krompir skuhamo v oblicah, olupimo, malce ohladimo, nareemo na ploice v namaen peka.
Na plast krompirja naloimo plast na kolesca narezanih hrenovk in trdo kuhanih jajc, lahko tudi rezine mozzarele. Menjamo
plasti, na vrhu naj bo krompir. Prelijemo s prelivom iz kisle smetane, jajca in parmezana (solimo). Peemo v srednje vroi
peici
okoli
40
minut,
da
lepo
porjavi.
Hrenovke in jajca lahko zamenjamo tudi z malo gostejo bolognez omako za testenine.
Varianta Krompirjev narastek s kajmakom:
5 velikih krompirjev
Skuha neolupljen krompir. Preprai ebulo, razrezani na trakove; da ne bo premastno,
2-3 trdo kuhana jajka
praeno
ebulo
odcedi.
2 veliki ebuli
V peka zlaga: plast na rezine narezanega krompirja, nasekljana jajka, praeno ebulo,
potrese z vegeto, papriko in poprom, soliti ni potrebno. Zalije s polovico meanice kisle
1 kisla smetana
smetane in kajmaka. Nato znova plast krompirja, e malce vegete in preostanek smetane s
vsaj 15 dag kajmaka
vegeta,
lica
rdee kajmakom. Pee v peici na 180C, dokler ni zlatorumene barve.
iz Vegetine kuhinje
paprike
poper
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Prepeen smetanov krompir

Varianta surov nalistan krompir:
70 dag krompirja
Krompir olupimo, na tanko nareemo, rezine damo v skledo mrzle vode, da odstranimo odveni
1 strok esna
krob. Potem jih odcedimo in do suhega popivnamo s prapirnato brisao. esen prereemo in s
2 lici masla
prerezano stranjo natremo notranjost iroke, plitve, nepregorne posode. Posodo na debelo
z
maslom.
V
vru
zmeamo
smetano
in
mleko.
3 dl sladke smetane namaemo
Na
dno
posode
naloimo
plast
krompirja,
nanjo
razdelimo
nekaj
kosov
masla
ter
jo
posolimo
in
dl mleka
popopramo.
Prelijemo
z
malo
razredene
smetane.
Ponavljamo
postopek,
dokler
ne
porabimo
vseh
sol
sestavin. Tudi vrhnja plast krompirja mora biti prelita s smetano. Peemo priblino 1 ure na
zmlet beli poper
150C. e zane prehitro rjaveti, posodo pokrijemo s pokrovom ali kosom aluminijaste folije. Jed
je peena, ko je krompir zelo mehak, na vrhu pa je nastala zlato rjava skorja.
Izkunja MimiN: 6 srednjih krompirjev (cca 1,1 kg), 2 dl sladke smetane, dl mleka, mukatni oreek, cca 20 dag sira.
Nalistala sem z multipraktikom, oprala v vodi. Srednji jena peka, strt esen, maslo, plast krompirja, sol in poper, nekaj lic
smetane, nariban sir, ponavlja, na vrh maslo. Pee se zagotovo 1 ure na 160-180C. Lepo se spee, ravno prav vse popije,
se na vrh zapee. Malo preve je smetanasto.
Varianta s sirom, Krompir Dauphine:
Za 6 oseb:
Z maslom namaemo plitev model. V skledo damo kislo in polnomastno smetano, dodamo
1 kg krompirja
esen in vse skupaj zmeamo. Na tanko nareemo krompir. e je mogoe, uporabimo
1 velik strt strok esna
nastavek za rezanje zelenjave na elektrinem mealniku. Dno namaene nepregorne posode
obloimo z narezanim krompirjem. Po okusu posolimo in popopramo. Krompir prelijemo s
1,5
dl
polnomastne smetano in potresemo s sirom. Nadaljujemo s plastmi posoljenega in popopranega krompirja,
smetane in sira, konamo s plastjo sira. Peico segrejemo na 160C in peemo 1 ure oz.
smetane
dokler ni krompir mehek in po vrhu zlato rumen. Ponudimo ga takoj.
sol in rni poper
125 g nastrganega sira
Varianta Krompir v kosih s sirom:
1 kg krompirja
2 stroka esna
40 dag sladke smetane
1 lica provansalskih zaimb
nariban mukatni oreek
sol, poper
75 g gaude ali edamskega sira
like suhega timijana
Pristavimo smetano, strt esen in diavne zeli. Ko smetana zavre, dodamo mukatni
oreek, solimo in popopramo in odstavimo s tedilnika.
Na kose narezan krompir damo v peico, prelijemo s smetano in potresemo z naribanim
sirom. Peemo v ventilacijski peici pri 200C 35-40 min. Peen krompir potresemo s
timijanom in okrasimo z baziliko.
Krompirjeva musaka s sirom

Varianta predkuhan krompir:
80 dag krompirja
30 dag sira
2 jajci
2,5 dl mleka, 3 lice olja
Krompir skuha, olupi in naree na kolesca. Zlaga po plasteh na namazan peka in vsako
plast osoli, popra in potrese z nakekljanim sirom. Musako pokaplja z oljem in da v
peico. Pee priblino 40 minut, nato jed prelije z razvrkljanim jajcem in mlekom ter
pusti e kaknih 10 minut v peici, da lepo zarumeni.
Krompir po lyonsko, s ebulo

Varianta:
90 g masla
1 velika narezana ebula
1 kg krompirja
sol in rni poper
sesekljani peterilj za
okras
Nepregorno posodo namaemo z maslom. V ponvi stopimo maslo, dodamo ebulo in jo na

ibkem ognju med obasnim meanjem praimo 3-5 min, da se zmeha, vendar ne porjavi. Na
debelo narezan krompir in ebulo v plasteh naloimo v model. Vsako plast posolimo in
popopramo. Konamo s plastjo krompirja. Maslo, ki je ostalo v ponvi, polijemo po krompirju.
Peico segrejemo na 190C. Krompir peemo od 1-1 ure oz. dokler ni mehak. Potresemo
ga s peteriljem in e vroega ponudimo.
Varianta s smetano, Madarski krompir: Krompir olupimo, nareemo na ploice in posolimo. Na olju popeemo ebulo,
da postekleni. ebulo damo na krompir in posujemo z rdeo papriko. V peka damo krompir in zalijemo s sladko smetamo. V
peici speemo do zlato rumene barve.
11.08.2006
18

Krompir s unko
75 dag krompirja
25 dag unke
5 dag ebule
2 dag zmehanega masla
15 dag korenja
15 dag ampinjonov
majaron, timijan
svea zelia
2 dl kisle smetane, 1 jajce
Krompir olupimo, surovega kot kumare naribamo na listie. Korenje grobo naribamo,
ampinjone nareemo na listie. Na maslu na hitro popraimo ebulo, dodamo korenje in
ampinjone, skupaj poduimo. unko nareemo na kocke oz. koke.
Jensko posodo namaemo z margarino oz. maslom. Na dno posode najprej naloimo
krompir, posolimo in popramo, dodamo naribani mukatni oreek in zelia. Na krompir
damo plast duenih ampinjonov s korenjem in narezano unko. Na to naloimo e eno
plast krompirja, jo e previdno popramo, posolimo in potresemo z mukatom. Peemo v
peici okoli 45 minut pri 180C, nato polijemo po vrhu kislo smetano, zmeano z jajcem
in peemo e 5-10 minut. Postreemo s sezonsko solato.
Za 5 oseb, 327 kal/porcijo.
Krompir z riem
Varianta samo krompir in ri: Krompir olupimo in ga narezemo na tanjse rezine, peka pomastimo in krompir naloimo
nanj. Nato operemo ri, ga solimo, zainimo in poloimo na peka poleg krompirja. Zavremo cca. 7 dl vode ter zalijemo
krompir in ri. Peka postavimo v peico in peemo okoli 45 minut na 180-200C oz. dokler ne izpari voda. Na koncu
pustimo se malo v peici, da se vse skupaj se malo zapee.
Varianta z zelenjavo: V peka dam ebulo, papriko in paradinik, nato pa e krompir in ri. Nekaj takega kot djuve, samo
da je brez mesa. Je zelo osveujoe. Lahko bi dodali tudi buke.
Krompir z dodatki
Varianta peena priloga: Krompir olupi, naree na kocke, v skledi prelije z malo olivnega olja, posoli, popopra, doda
malo romarina, premea in da v peka. Doda na koke narezano zelenjavo (paradinik, papriko, buke, olive,
ampinjone,..) in spee cca. 45 minut na 180-200C. Ponudi kot prilogo, e pa doda e koke mesa (pianec, svinjska
rebrca, hrenovke), je lahko samostojna jed.
Varianta pizza: Cel krompir da kuhati v mrzlo vodo, zavre in pusti vreti vsaj 5 minut. Odcedi, olupi in naree na
kolobarje, zloi v namaen peka in enostavno obloi kot pico, zapee. Najvekrat uporabim paradinikovo salso in po
vrhu natrgam mozzarelo. Varianta je tudi preliv z jajcem in smetano, lahko tudi z beamel omako.
Varianta nadevan krompir: Kuhan krompir v oblicah olupi, po dolgem preree na pol, izdolbe in nadeva s poljubnim
nadevom: sirom/skuto; pinao in sirom; gobami; kuhano ali dueno zelenjavo; mletim mesom. Za vse te nadeve lahko
uporabi tudi kake ostanke, ki so ti ostali od kosil prejnje dni, sir, ki ti po praznikih ostane od narezka. Povrhu potrese z
naribanim sirom in zapee v peici. Tak krompir je zelo nasiten, tako da sta dve poloviki lahko za 1 srednjo osebo.
Nariban krompir z jabolki
Varianta: Krompir olupi in nariba kot jabolka za zavitek, potem ga spere, da odstrani nekaj kroba in oame. Vzame
jabolko, ga olupi in prav tako nariba. Krompir in jabolko zmeaj, posoli, vse skupaj daj v jena posodo, ez polij sladko
smetano. Vse skupaj porine v peico na 200C, pei okoli ure. Na koncu e po vrhu zapee.
11.08.2006
19
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjev gola
Krompirjev gola uvram med jedi, ki so hitro pripravljene. Koliina sestavin ni tako bistvenega pomena, bolj okusno pa je,
e da ve ebule. Z dodatkom mesa je bogra.
Varianta pogrevanje: Mogoe bo krompir nekoliko trd, ne glede na to ga lahko pogreje, e tako nanese.
Varianta prej pokuhan krompir:
1 kg krompirja
Olupljen in narezan krompir kuha 10 minut, da e ni zares kuhan. ebulo drobno seseklja in
3 velike ebule
preprai na olju v veji posodi. Zraven preprai zaimbe. Ko lepo zadii in je ebula svetlo
olje, sol
rumena, doda moko, premea, poprai in zalije z vodo, v kateri se je kuhal krompir.
bazilika,
timijan, Premea in doda krompir z vodo po potrebi, biti mora gost. Zaini z listom lovorja in
liko majarona, po okusu doda e paradinikovo mezgo, sol ali vegeto ter do konca skuha.
romarin
Ko je krompir mehek, je jed pripravljena.
rdea sladka paprika
Nekateri dodajo na kocke narezane kisle kumarice.
majaron, lovor
paradinikova mezga
2 lici polnozrnate moke
Varianta z duenim krompirjem: Krompirja ne sme kuhati, ampak ga prepee poleg ebule, tako bo ostal cel in tudi
okusneji. Najprej ebulo malo poprai, le toliko, da postekleni in dodaj krompir. Vse skupaj prai oz. peci, da krompir
zadii. Nato dodam malo vode ali juhe in duim, dokler tekoina ne izpari. Potrosim z moko, dodam paradinikovo mezgo,
poper, sol, juno kocko, sesekljan esen in majaron, ta zaimba sploh da pravo noto golau. Premeam, dodam vroo vodo ali
juho in kuham kaknih 30-40 minut.
Varianta brez podmeta: Najprej prepraim 2-3 ebule, ko je ebula e steklena, dodam e nekaj strokov esna. V
krompirjev gola zelo pae e kaken grah in koruza, zato zraven prepraim e malo zmrznjene meanice. Vse nato zalijem z
juno osnovo in dodam na kocke narezan krompir. Del krompirja nareem na isto majhne kocke, ostalo na veje kose.
Sledijo zaimbe, tj. lovorjev list, poper in mediteransko meanico; e je le mono, dam sve opek, ki ga na koncu odstranim.
Dodam e paradinik, lahko sve ali pa drobno nasekljane pelate iz konzerve. Nato kuham tako dolgo, da na manje kocke
narezan krompir razpade, e je potrebno pa s kuhalnico zmekam e nekaj vejih kosov. Tako ni potrebno delati podmeta ali
kaj podobnega, saj je gola zadosti gost.
Mnenje moje: Moka ni potrebna, krompir in ebula dovolj zgostita. Res je fino, e nekaj krompirja naree na manje kocke,
ostalo na veje kose. Pasalo bi e nekaj prepraene pancete. Priblino 1 dl paradinikove mezge iz tetrapaka je preve, vse
skupaj je potem preve kislo. Mogoe bi lo sploh brez paradinika, samo mleta rdea paprika.
Varianta:
40 dag krompirja
2 lici olja
10 dag ebule (1 srednja
manja)
rdea paprika, sol, esen
1 olupljen paradinik
Na maobi preprai narezano ebulo, ko zarumeni, doda na kocke narezano slanino

in jo precvre. Nanjo strese na majhne kocke narezan surov krompir, ga v maobi
premea, da ostekleni, doda sladko rdeo papriko, sol, strt esen, premea s
paradinikom ali mezgo in dui. Po potrebi priliva vodo, ker se krompir rad prismodi.
Vse skupaj kuha, da se krompir zmeha. H krompirjevemu golau lahko ponudi e
hrenovke in solato ali ga postree kot samostojno jed.
Krompirjev gola s papriko

Varianta www.gurman: (brezmesna razliica svetovno znane madarske specialiteta s tremi vrstami paprike)
kg krompirja
Paprike razpolovimo, razsemenimo in nareemo na kockice. Zelenjavno osnovo pristavimo,
1 zelena paprika
zavremo in pustimo na toplem. ebulo tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
1 rdea paprika
V posodi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepraimo sesekljano ebulo. Dodamo
1 rumena paprika
narezane paprike in med obasnim meanjem praimo 5 minut. Krompir medtem olupimo in
2 ebuli
nareemo na krhlje, te pa podolno razpolovimo. Prepraeno zelenjavo potresemo z mleto
papriko, na hitro premeamo in zalijemo s kisom. Med meanjem praimo, da tekoino povsem
1 l zelenjavne osnove
ukuhamo. Dodamo krompir, zalijemo z vroo zelenjavno osnovo, odiavimo z lovorovim
2 dl kisle smetane
listom in majaronom ter pokrito poasi kuhamo 30 minut. Gola zainimo s soljo, svee mletim
2 lici olja
rnim poprom in mleto kumino ter poasi kuhamo e 5 minut.
0,5 dl vinskega kisa
Peterilj drobno sesekljamo in gladko razmeamo s kislo smetano. Vmeamo v jed in kuhamo
sol, mleta kumina
e toliko asa, da se vse sestavine segrejejo. Odstavimo.
1 lica mlete paprike
Jed razdelimo v segrete june skodelice ali kronike in ponudimo s sezonsko listnato solato.
rni poper v zrnu
opek peterilja
posuen majaron
1 lovorov list
Namigi:
Jedi lahko dodamo tudi etrto vrsto paprike ili, in pripravimo pikantno razliico golaa.
11.08.2006
20
Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blaniranja kakne
druge (meane) zelenjave.
Krompirjev gola s hrenovko

Varianta Jasna: Na olju prepraim ebulo, da postekleni, dodam na majhne kocke narezan surov krompir, malo prepraim.
Mora meat, ker se krompir drugae prime. Dodam zaimbe (lovorov list, isto malo paradinikove mezge, malo majarona,
timijana), esen, mleto papriko in zalijem z vroo vodo ali juho. Na koncu malo premekam, da ne rabim zgostiti z moko.
Vasih proti koncu nareem noter e hrenovke.
Varianta In@: Na olju prepraim ebulo, da postekleni, dodam na majhne kocke narezan surov krompir, malo prepraim.
Mora meat, ker se krompir drugae prime. Dodam zaimbe (lovorov list, malo paradinikove mezge, malo majarona,
timijana), esen, mleto papriko. Zalijem z vroo vodo ali juho. Na koncu malo premekam, da ni potrebno zgostiti z moko.
Proti koncu nareem noter e hrenovke in kuham cca. 15 minut.
11.08.2006
21
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjev zos, omaka
Lahko jo postreemo h kuhanemu prekajenemu mesu ali pa k paniranim zrezkom, tudi govedini iz juhe. e je omaka
obogatena s hrenovkami, je skupaj s solato e samostojni obrok.
Varianta prekmurska: Skuha krompir kot za pire, doda lovorjev list in esen. Ko je kuhan, odlije del vode in jo spravi,
krompir pretlai. Naredi preganje z moko in rdeo papriko ter ga prilije k pretlaenemu krompirju. Zmea in naredi
tako redko, kot eli, lahko prilije e krompirjeve vode. Po okusu okisa in omaka za govedino ali klobaso je pripravljena. *
Lahko ga naredi brez paprike, z malo masla, nastrganega hrena, nasekljane kisle kumarice, fino je, e ga zalije s kisom od
kumaric.
Varianta Joe: Krompir kuhamo v vejih kosih skupaj z strokom esna in manjo sveo kumarico (manjo zato, da je bolj
mesnata in ima male peke). Ko je krompir kuhan, kumara je e prej, odlijemo vodo, pretlaimo kot za pire, dodamo odlito
vodo, vendar mora biti kar gosto, saj je omaka in ne juha. Na maslu prepraimo liko moke (gre samo zaradi okusa in ne za
zgostitev), prepraimo tudi rdeo papriko in malo paradinikove mezge. Kdor ima rad moan okus po esnu, sesekljan esen
posebej na maslu malo pocvre, samo toliko da zadii in vse skupaj doda v omako. Dodamo sol, poper. Zraven po zakonu
postreem svinjsko suho krao in gluhe truklje.
Varianta s kislimi kumaricami, Stanka: Krompir olupi, narei in daj kuhat. Vode naj bo toliko, da prekrije krompir. Dodaj
e timijan, lovor,sesekljan esnov strok, sol in poper. Ko je krompir kuhan, ga zmekaj kar v vodi in dodaj preganje (olje,
ebula, moka) ter drobno sesekljane kisle kumarice (kakne 3). Ko nekaj asa vre, dodaj peterilj, lahko tudi kakno lico
kisle smetane.
Varianta s hrenovkami, Doroty: Najprej prepraim ebulo, dodam na kocke narezan krompir, prepraim. Dodam zaimbe,
premeam in dodam vodo. Dodam e malo spasiranega paradinika. Ko je kuhano, vzamem ven nekaj krompirja, ostalega pa
kar s palinim mealnikom zmiksam. Potem dodam nazaj na kocke narezan krompir, smetano po elji, vasih narezane
hrenovke, kisle kumare. To je omaka brez moke, saj ko zmiksamo s palinim, je dovolj gosto.
Varianta s hrenom, Megi: Dam hren namesto kislih kumaric.
11.08.2006
22
Pire krompir
Za pripravo pire krompirja uporabljam sladko smetano, rezervna monost je mleko in malo margarine. S kislo smetano dobi
krompir bolj kiselkast okus, kar me ne moti, najbolj pa oboujem, e se med krompir vlije smetana in malo maobe od
peenke. e se mi mudi, krompir zmiksam z elektrinim mealnikom, eprav je edino rono zmekan tisti tapravi pire. e ga
skuha celega z lupino in kuhanega olupi, pride pire nekako bolj gumijast; e pa skuha olupljen krompir, narezan na koke,
je pire bolj mehak.
z mlekom, margarino in drobno narezanim esnom, tlaimo ga rono.
z 1 lico margarine in mlekom. Palini mealec sem uporabila enkrat in nikoli ve, saj nastane zmes, podobna gumi.
z mlekom in maslom. S kislo smetano mi ni ve. Krompir pretlaim rono, s palinim mealnikom sem poskusila samo
enkrat.
s sladko smetano, kadar zmanjka mleka, dodam malo vode. Poznam ljudi, ki delajo pire z navadnim mealnikom z
metlicami in ve tekoine. Potem je ves penast in redek, e komu to ustreza.
samo s kislo smetano.
z maslom in kislo smetano, pretlaim rono.
z maslom in kislo smetano (ali mlekom in maslom ali s sladko smetano). Vasih sem ga mukala z mealnikom z
metlicami, zdel se mi je lepljiv. Sedaj to delam rono.
s tistim, kar je v hladilniku (mleko in malo masla, margarine, kisla smetana, sladka smetana). e posebej zanimiv okus
dobi, e doda v e gladek pire malo naribanega parmezana. Tlaimo seveda rono.
poleg smetane, masla in mleka e nariban mukatni oreek
krompirja ne pretlaimo isto do konca; poleg mleka, masla/olivnega olja in kisle smetane dodajamo e hren, nasekljane
in spetane olive, esen, nasekljane na soncu suene paradinike, pesto genovese (seveda ne vse hkrati)
dodajam obvezno vrelo mleko, ne mrzlo; menda veina dodaja vsaj pogreto, e ne vrelo mleko *Je razlika, e zalije
krompir z mrzlim ali vroim mlekom. Pri mrzlem ne rata tako kremast in ostane v majhnih grudicah, podobno kot e ga
kuha v olupkih. Torej v topel krompir. ki je skuhan olupljen v slani vodi, dodaj maslo, malo sladke smetane in toplo
mleko, pire bo res njam.
Najprej pretlaim s tlailko, nato vzamem vejo lico, prilijem e nekaj mleka in z lico stepam. S tem dodatnim
meanjem dodajamo krompirju zrak, postane resnino tak, da se stopi v ustih. Pomembno je, da se vse to naredi im
hitreje, da se krompir ne shladi in s tem strdi.
Na drobne kocke narezan krompir skuham v slanem mleku z malo vode, da se ne prismodi. Mleka naj bo toliko, da
komaj prekrije krompir. Ko je kuhan, ga samo e pretlaim, dodam malo masla in z veliko lico stepem.
Ko kuhate olupljen in na koke narezan krompir, ga posolite ele proti koncu kuhanja, da krompir ne izgubi kalija.
Zraven krompirja dam kuhat tudi nekej korenka ali buk.
Nekje je napisano zlato pravilo za pire: ko odcedis vodo, daj spet za trenutek na toplo plosco, da res vsa voda izpari.
e se le zgodi, da doda preve tekoine:
bi najbolje pomagal se en kuhan krompir, ki ga seveda nimamo. Zato vedno zmeckam in nekaj kosov krompirja pustim
na toplem celih. Dodajam mleko pocasi in mesam. Ce vidim, da postaja preredko, zmeckam se tisto. Sicer pa se clovek
nekako navadi. Tudi od krompirja je zelo odvisno. Ne prenesem tistega pireja, ki se spremeni v nekak lepljiv klej. Vsec so
mi bolj suhi, ki se v ustih brez dodatkov spremenijo v puhasto rahlost. (Babi)
e ga po "klasini obdelavi" e temeljito zmiksa z elektrinim mealcem, se taken problem rei.
Pire krompir nadevate na kronik z zajemalko, nato pa ga dekorativno potlaite z vilicami, po vrhu pa posujete malo
sesekljanega peterilja.
Instant pire krompir je bolj ali manj zani, pri emer je okus premosorazmeren s ceno, tisti malo draji so bistveno bolji.
Predvideno razmerje vode in mleka zamenjam v korist mleku, potem dodam e smetano, parmezan ipd. V konni fazi lahko
nastane e kar uitna re, ki pa naj ostane samo za takrat, ko se res mudi. Kakne posebne plastike in kemije ni utiti, tudi po
sestavi na katli gre v glavnem za posuen krompir.
Zelenjavni pire
Mesane pireje sem pogruntala, ko sem tako delala za svojo malcico, potem sva si z mozem rekla, zakaj pa bi midva jedla pire
posebej in zelenjavno prilogo posebej.
Varianta razno: pire iz cvetae in korenja s kislo smetano in hrenom, drugae iz katere koli zelenjave. Zelo je okusno s
porom, buckami, najbolj pikantno z jajcevci (seveda zdusenimi in vsi dodatki), dobro je z leco, grahom. S korenckom ima
bolj sladek okus. Poskusite kdaj zdusiti na cesnu in petersilju rezine sladkega janeza, dobro je kot priloga in tudi kot dodatek
v krompirjevem pireju.
Varianta korenkov: naredim pire iz krompirja in korenja, dodam 1/6 korenja, na drobno narezanega.
Varianta cvetani-brokolijev pire: pire naredim iz cvetae in brokolija, vasih dodam tudi krompir.
11.08.2006
23
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta porov: por prepraim na malo masla, zalijem in pokuham v mleku, dodam kuhan krompir.
Varianta ohrovtov: ohrovt skuham skupaj s krompirjem, odcedim, dodam malo kisle smetane, zmiksam; vasih dodam na
olju popeceno panceto s cebulo, salotko ali porom.
Varianta blitva: blitvo sem prej pripravila, kot bi delala samostojno prilogo, tj. vse zacimbe, esen, cebula, potem sem
zmesala s krompirjem in spenila.
Zelen/rde pire krompir
Varianta z grahom: Za majhno spremembo vasih v pire dodam grah iz ploevinke in nato vse skupaj e enkrat pretlaim.
Barva je super, pa e okus je rahlo drugaen.
Varianta s pestom: del maobe zamenjamo z nekaj likami "Pesto Genovese" (sesekljana bazilika, olivno olje, pinije,
vasih tudi orehi, esen, parmezan ipd. - kupite kar narejenega, so zelo dobri).
Varianta s paradinikom: del maobe zamenjamo s pasto iz na soncu suenih paradinikov.
Korenkov pire
Varianta Babi: Tanke rezine korencka sem samo malo poprazila na olju ali maslu in ga zdusila z belim poprom, soljo in se
kaksno zacimbo z malo vode do mehkega. Vcasih sem dala kak krompircek, vasih tudi ne. Naprej je bil postopek kot pri pire
krompirju. Soseda pa, preden poprazi korencek, da na mascobo se malo sladkorja in zarumeni.
Mlad korencek se hitreje zdusi in je okusnejsi. Duseno z malo vode je boljse, kot kuhano v celem v vec vode. Lahko pa
rezine skuhamo na pari, ohrani se vec vitaminov.
Varianta Silvia: Nareem na koke korenek in krompir, posolim, dam malo oljnega olja in vode ravno toliko, da pokrije
zelenjavo. Kuham cca 20 minut, da se omeha, premeam in to je to. Lahko ga tudi spasira s palinim mikserjem ali z
vilicami. e ga miksa, lahko doda malo sladke smetane ali pa kisle.
Cvetani pire kot bolj zdrava zamenjava
Zamenjava: cvetaa za krompir
V vrelo vodo za nekaj minut vrzite cvetao (lahko jo skuhate tudi v sopari v mikrovalovni). Dodajte liko masla in v
mealniku ali s palinim mealnikom zmeajte v homogeno zmes, pire. Solite in poprajte po okusu. Pripravljena jed se lahko
zlahka kosa s krompirjevo klasiko. Za nekaj posebnega lahko pireju primeate na hitro popeen esen ali prepraeno ebulo,
vmeate lahko nariban parmezan ali lico kisle smetane.
Okus: e po dveh licah boste pozabili, da pire v resnici ni krompirjev.
Krompir z bukami/blitvo
Skupaj skuhamo na koke narezan in olupljen krompir ter na priblino enako velike koke narezane buke/blitvo. Ko je
kuhano, dobro odlijemo vodo, pretlaimo kot pire in jed zainimo z olivnim oljem, strtim esnom, soljo in poprom. Zraven
sodijo vse jedi z ara, pa tudi ocvrte jedi, ker je tak krompir dokaj soen.
Pire z ocvirki in kislim mlekom
Krompir olupimo in ga skuhamo. Ko je kuhan, ga odcedimo in dobro zmekamo. Medtem v kozici raztopimo mast in
ocvirke, da so lepo hrustljavi (cca. 2 veliki zvrhani jedilni lici). Ko je maoba zelo vroa in ocvirki zapeeni, vse to
vsujemo v kozico s pretlaenim krompirjem in dobro zmeamo. Postreemo tako, da na kronik damo krompir in zraven
prilijemo kislo mleko, jemo z lico. Pri nas doma temu reemo 'zmet krompir'.
Pire krompir s peenim esnom
1-2 celi glavi esna speete v peici, in sicer najprej odreete glavo malo pod vrhom in po vrhu polijete eno liko olivnega
olja in malo soli. Nato celo glavo zavijete v alu folijo in peete ure pri 220C oz. dokler ni esen mehak in rumenkast. Zelo
lepo se olupi, lahko se uporabi tudi kot namaz za krekerje, kruhke. Pire krompir pripravite kot obiajno, pri koncu dodajte e
stroke olupljenega peenega esna ter dobro premeajte. Doda zelo zanimiv okus in isto ni ni esnast.
Krompirjev pire s cesnovo kremo
1 kg krompirja
l mleka, l sladke smetane
sol, poper, muskatni orescek
1 rumenjak
Cesnova krema:
10 velikih strokov
2 zlici masla, 2 zlici sladke
smetane
sol, poper
11.08.2006
Kuhan krompir pripravimo kot za vsak pire, mu primesamo mleko in sladko

smetano, ga zacinimo s soljo, poprom in muskatnim oresckom. Samo malo
ohlajenemu narahlo umesamo dobro stepen rumenjak in damo v pecico za 5-10
minut
(brez
jajcka
ni
potrebno
v
pecico).
Za kremo esen grobo sesekljamo. V ponvi stopimo maslo, na njem zdusimo cesen,
prilijemo se sladko smetano, dusimo se kaksnih 10 minut, da se cesen kremasto
razkuha ter zacinimo s soljo in poprom. To postrezemo s pirejem. Tekne zlasti k
socnim zrezkom z zara ali h klobasam, pecenim na zaru.
24

Krompirjevi kodri, nabrizgan krompir
80 dag krompirja
Krompirja skuhamo v slani vodi, odcedimo, prepasiramo, dodamo margarino, rumenjake,
6 dag margarine
popramo, solimo, dodamo e mukatni oreek ter parmezan. Dobro premeamo. Damo v
3 manje rumenjake
dresirno vreko z zvezdastim nastavkom, poljubno nabrizgamo na peki papir na peka,
poper,
sol,
mukatni malo potresemo s parmezanom ter peemo okoli 20 minut na 250C, da so lepo
zlatorumeni. Za 5 oseb.
oreek
1-2 lici parmezana
Varianta: Skuhamo priblino kg krompirja, lahko v pol vode, pol mleka. Dodamo 2 jajci, maslo, sol, poper, mukatni
oreek. Pretlaimo, nabrizgamo, zapeemo v peici, da porjavi. Notri mora biti e mehak. Glede na to, da je le krompir, je
kar uitno.
Zapeen sirov krompirjev pire
kg krompirja
Krompir skuhamo in ga pretlaimo. V topel krompir zamesi nariban trapist, lico moke, mleko,
20 dag trapista
rumenjaka,
sol
in
sneg
iz
beljakov.
2 jajca, sol
Zmes naloimo v namaeno posodo, po vrhu poloimo nekaj kokov margarine in jo peemo
priblino ure na 180C.
1 lica moke
2 dl mleka
Varianta Pire z jajci in sirom:
1 kg krompirja
Oistiti krompir in ga skuhati v slani vodi. Ko je mehek, ga odcedi, prepasira, doda
12 dag masla
rumenjake in kislo smetano.
4 rumenjake
Preloi v peka, posuje z naribanim sirom in prelije z vrelim maslom. Pee 10-15 minut
nariban sir (kakavalj na srednji vroini. Dober je kot priloga raznemu peenemu mesu.
ipd.)
www.serbiancafe.com
1 dl kisle smetane, sol
Krompir pokalica
Skuhamo krompir kot za pire. Ko je kuhan, odcedimo in obdrimo vodo, krompirju dodamo malo krompirjeve vode, malce
masla, malo kisa (2-5 lic, odvisno od okusa). Zmiksamo kot pire in toliko asa dodajamo tekoino, da dobimo omako, bolj
redko kot pire. Postavimo nazaj na toplo e prigano ploo, dodamo lovorjev list in popopramo po okusu, to obasno
pomeamo. Pazimo, da se preve ne prime, pokrijemo in toliko asa kuhamo, da zane pokati in malce spremeni barvo, tj. 510 minut. Uporabimo kot prilogo h kuhani govedini, k tipinem nedeljskem kosilu. Zelo je okusno.
Varianta s preganjem: mama je naredila e rahlo prezganje, pol olja-pol masla in ga vmesala v ze narejen krompir, potem
je se malo "pokalo".
Jeki iz pire krompirja, otroki
Skuha pire krompir, lahko vmea rumenjak. Oblikuje ga na peki papirju v obliki solze oz. jeka. Na sredini naredi z lico
jamico, v katero da npr. pinao. ez to ponovno naloi pire krompir in z vilicami oblikuje jeka, samo poteguje z vilico
od noska navzgor in nazaj. Za nos in oke mu da enjev paradinik. Nato pa to postavi v peico in malo zapee.
Instantni pire krompir, prezirani reitelj
Marsikdo ga prezira, veliko ljudi pa brez njega ne more krompirjev pire za hitro pripravo ali instantni krompirjev pire je e
praznoval
abrahama.
Kulinarini puristi prisegajo na pravi, doma pripravljen krompirjev pire. Izboljan s toplim mlekom, smetano, z maslom,
mukatnim orekom... Tiste, ki jim primanjkuje asa, pa iz zadrege rei instantni krompirjev pire, ki je pripravljen v nekaj
minutah. Krompirjeve kosmie je treba le preliti z vroo vodo, zabeliti, in to je vse.
Tudi krompirjevi kosmii, iz katerih nastane pire, so iz krompirja, ki so ga skuhali, pretlaili, posuili in zapakirali v vreke.
Zgodovina instantnega krompirjevega pireja sega v petdeseta leta prejnjega stoletja, ko sta dva amerika znanstvenika
patentirala suenje kuhanega pretlaenega krompirja. Konni proizvod so bili kot list tanki krompirjevi kosmii. Leta 1962 pa
je kanadski znanstvenik postopek izboljal in patentiral pripravo dehidriranega kuhanega pretlaenega krompirja, ki je bil
namenjen industrijski predelavi kromprija v ogromnih koliinah. Krompirjev pire za hitro pripravo je postal prodajna
uspenica,
saj
je
zoprno
lupljenje
postalo
preteklost.
Pri predelavi se izgubi velik del vitamina C v krompirju, zato so si v prehrambni industriji e izmislili tudi instantni
krompirjev pire, obogaten z vitamini. (www.rtvslo.si)
11.08.2006
25
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjevo testo
Problem pri krompirjevem testu je predvsem koliina vode v krompirju. Torej se lepe in laje dela, e je krompir star,
potrebno je bistveno manj moke, tako dobimo bolj krhke in manj lepljive cmoke. Vendar pozor, manj kot je moke, veja je
verjetnost, da se bodo cmoki razkuhali in med kuhanjem prieli razpadati.
Druge
krompir
kuhamo
uporabimo
krompir
- testo minimalno gnetemo.
mone
kuhamo
ga
v
v
slani
veje
ne
reitve:
olupku
vodi
krompirje
prekuhamo
Namigi:
ostra moka namesto gladke
krompir se mora skoraj popolnoma pohladit, preden dodamo moko; vro krompir potrebuje ve moke, cmoki so trdi
na ohlajen krompir med moko pomeamo tudi koruzni zdrob, cmoki so bolj rahli
moke dam po obutku, vendar volumsko bistveno manj kot krompirja

Krompir ne sme biti mlad, ker je potem testo preve vodeno.
Po mojih izkunjah mora biti ve moke kot krompirja. Jajce dodam samo eno in vedno lepo izpadejo. e je premalo
moke, se zgodi, da so cmoki mehki in se razkuhajo. e je moke preve, so trdi. Moke so doda toliko, da se testo ne
prijemlje
vec,
ko
ga
gnetes.
Tudi jaz dam v krompirevo testo ve moke kot krompirja in samo 1 jajce. Testo zamesim kar malo bolj na trdo. Na 18 dag
krompirja
dam
40
dag
moke,
1
jajce,
malo
solim
in
dodam
1
lico
margarine.
Vsekakor morate dodati ve moke, kajti zelo je razlino od krompirja samega. En krompir se totalno razkuha in postane
pocast, ko druga sorta krompirja niti ni kuhana. Dodajte samo ve moke, da bo testo bolj vrsto e pred kuhanjem.
Tudi jaz sem imela veno probleme s krompirjevim testom, dokler nisem zaela dodajati malo peninega zdroba. Sedaj
je pa v redu.
Moke se da kar precej in imve naenkrat, da se moko nato kar z rokami nahitro pregnete med krompir. Manj kot se testo
vdeluje, manj je packasto. Pravilo je, da se krompirjevega testa sploh ne gnete. Torej imhitreje in imve moke naenkrat
vdelaj kar z roko in ne gneti.
Eden od vzrokov, da se vam jedi iz krompirjevega testa razkuhajo, je lahko tudi, da jih v posodo daste preve naekrat.
Cmoki, svaljki in podobno morajo v posodi plavati vsak zase, ne smejo se dotikati. Meni se je e zgodilo, da sem kuhala
vejo koliino cmokov, in sicer v dveh posodah naenkrat - v eni jih je bilo ravno prav, v drugi so se pa dotikali, ker se mi
ni dalo za tri cmoke pristavit na tedilnik e ene posode. V prvi posodi so se skuhali krasni cmoki, v drugi pa je nastala
samo ena monata in penasta groza, na vrhu katere so plavale slive - pa iz istega testa so bili.
Krompirjevo testo ne sme stati, svaljke ali cmoke je treba narediti hitro.
Svaljkov ne oblivam s hladno vodo, marsikdo jih ne. S penovko jih poberem iz vode, zloim v stekleno posodo in
pustim na toplem, da se "osuijo", da niso mokri.
Namigi za cmoke:
Uporabljam ostro moko. im manj moke, bolj so rahli. Laje se zlepijo, potem jih varnostno malce opraim v ostri moki.
Dodam e malo zdroba in obvezno ostro moko, so zelo rahli.
Krompir ne sme biti prevro, a e topel.

Ne sme predolgo mesiti, samo toliko, da dri vse sestavine skupaj. Vsako testo, ki ga dela z maslom, mora na hitro
umesiti, ker se maslo raztopi, moi testo, zato pa dodaja ve moke in to ni v redu.
Dodala sem malo peninega zdroba, morda 1 lico na testo iz 1 kg krompirja. Bili so res zelo rahli.
Cmoke skuhaj takoj e iz toplega testa. En del sem pustila in skuhala ez kakne 3 ure, vendar so bili prvi bolji.
Testo, preden dodam moko, ohladim kar v hladilniku, saj bolj, ko je hladno, manj se bo packalo in manj moke bo
potrebno, testo pa bo zato bolje.
Za buno testo lahko h krompirjevemu doda pretlaeno meso bue, ki jo prej naree na rezine, malo popee v peici in
pretlai.
Krompir na sme biti prevroc, ko vmesamo moko.
Testo se ne sme preve gnesti.
Krompir ne sme biti mlad, ker je premoker.

V vodo, v kateri se kuhajo cmoki, dam liko olja, potem se manj pocajo.
Raztopim maslo, na njem svetlo popeem drobtine, naredim precej suhe, dodam malo sladkorja in cimeta in v tem
povaljam cmoke, preden jih postreem. Cmoke kar iz kropa dajem v drobtine.
Eno tretjino moke zamenja z peninim zdrobom.
11.08.2006
26
Cmoki so dobri in rahli, ce namesto pravega krompirja skuhamo kar instant pire iz vrecke. Izognemu se vsemu packanju
s krompirjem, manj casa traja in menda noben ne pogrunta, da si ubral bliznjico.
Testo se pri oblikovanju ne lepi na roke, e jih navlai z mrzlo vodo. Robove mora dobro stisniti, robovi ne smejo biti
prevec pomokani, sicer se radi odprejo.
Ne sme dati kuhat preve cmokov naenkrat. Cmoki se v posodi ne smejo dotikat, morajo imet dovolj prostora, sicer se
razkuhajo, poijo.
Zamrzovanje: e zamrznem surove krompirjeve cmoke, se mi pri kuhanju vedno razkuhajo. Bolje mi uspe, ce jih najprej
skuham, pa potem kuhane zamrznem, in sicer posamezno na pladnju. Odtalim jih v mikrovalovki in povaljam v
preprazenih krusnih drobtinah.
Testo za naslednji dan: krompirjeve cmoke mora takoj skuhati ali zamrzniti, narejeno testo ne more akati.
Krompir za naslednji dan: Z namenom, da bom naslednji dan naredila slivove cmoke, dam kuhat vejo koliino
krompirja, ki ga nato stisnem z malo margarine, kislo smetano in mleka po potrebi, da je gosto kremasto. Priblino
polovico ga porabim kot prikuho pri kosilu, ostanek pustim v posodi in dam v hladilnik. Naslednji dan pireju dodam jajce
in ostro moko do potrebne plastinosti testa, oblikujem truco, od katere reem rezine, sploim, vstavim sladkano slivo,
oblikujem cmok, dam kuhat v vreli krop in na koncu povaljam v malo zapeenih drobtinah. e ni bilo, da mi ne bi uspelo.
Neko sem namre od neke kuharice sliala, da naj ne delam cmokov iz svee kuhanega pireja.
Varianta s pasirko: Krompir skuham v olupku, ga e vroega olupim, stisnem skozi preo, dodam 2 jajca, cca 4-5 dag
masla, sol in spasiram s pasirko, nato maso pustim, da se lepo ohladi. Dodam vso moko naenkrat s im manj gnetenja.
Varianta slivova omaka poleg cmokov: Nekaj zamrznjenih sliv posebej zdusim s sladkorjem, cimetom, klincki,
kardamomom in malo vina, kot bi hotela narediti marmelado. Nastane taka dobra omaka, postrezem zraven cmokov, ker nam
je ena sliva v cmoku premalo. Vcasih v cmoke sploh ne dam slive, samo omako zraven. Sredi zime je to prava radost. (Babi)
S im stiskati krompir?
Imam preo za stiskanje krompirja, sicer je bila dosti draja od ostalih, vendar sem zadovoljna.
Olupljen krompir skuham v vejih kosih, odlijem vodo in ga zmekam z maslom kot za pire. Je pa res, da se v tem
primeru zna zgoditi, da bodo v testu ostale kakne male kepice krompirja.
Zmiksam topel krompir z metlicami za smetano. Pustim, da se delno ohladi in ele potem dodajam moko.
Uporabljamo Tuperware mekalnik za krompir, podoben navadnemu kovinskemu. Smo zelo zadovoljni.
11.08.2006
27
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjevo testo
Varianta:

kg
kuhanega
krompirja
20 dag (ostre) moke
1 jajce
2 lici olja [5 dag
masla]
sol
Variante:
1 kg krompirja
kg ostre
moke
1-2 jajci
2 lici olja
sol
Kuhan krompir pretlaimo, e toplemu dodamo sol in olje. Ko se masa skoraj ohladi,
primeamo jajce, zdrob in moko. Hitro ugnetemo testo, naredimo truko in nareemo
svaljke/cmoke. V slanem kropu jih kuhamo, dokler ne splavajo na povrino, tj. priblino 10
minut ali pa ocvremo v vroem olju.
kg krompirja
15 dag ostre moke
2
dag
peninega
zdroba
1 jajce
2 lici olja
sol
Varianta Anja:
20 dag krompirja
45 dag moke
1 jajce, 1 zlicka margarine, scep soli
Krompirja olupljen, narezan na kocke, skuhan v slani vodi, pretlacen.
Testo fino zamesimo, e se prijema, dodam se moke. Nadevam z
razlicnim sadjem ali kar z marmelado. Kuham v slani vodi, dokler ne
priplavajo na povrsje. Zabelim z drobtinicami, po vrhu sladkor in cimet.
Varianta kisla smetana: V krompirjevo testo sem kar po obutku dodala precej kisle smetane. Bili so bolji in zelo rahli, pa
ne vem, e zaradi kisle smetane ali zaradi pravilnega (malo) dodajanja moke.
Varianta brez jajc: namesto jajc da malo mleka, na 1 kg krompirja pride 25 dag moke.
Varianta z zdrobom, Doroty:
1 kg krompirja
15-20 dag moke
10 dag zmehanega masla
1 lica soli
2 rumenjaka, 1 razvrkljano jajce
Varianta Ajsha:
6 srednje velikih krompirjev
2 lici masla
2 jajci
6 lic moke oz. po potrebi ve
Varianta Prekmurka:
1 kg krompirja
30 dag moke
10 dag masla
2 rumenjaka, 1 celo jajce [2 jajca]
malo soli
Varianta z mikserjem tbaby: Krompir skuha v kokih, pripravi kot pire krompir, tj. kisla smetana, margarina, za svaljke
naribam e sir. Potem vmeam jajca (za celo posodo krompirja dam 3 jajca) in stepam z mealnikom za stepanje smetane, ker
se tako kepice od krompirja tudi zmekajo. Dodajam moko, dokler lahko mealnik e mea. Ko je pregosto, nasujem malo
ve moke v skledo in zgnetem. Masa se e malo lepi na prste in se ne da oblikovati lepo, e ne zajema z roko, ki si jo pred
tem pomoila v moko. Tako pride testo e precej rahlo, ker ni preve zbito od moke.
Varianta paljeno testo Tinca: Delam po receptu za paljeno testo za cmoke, ki se ga naredi povsem enako kot testo za
princes krofe, tj. mleko zavre z maobo in malo soli, vkuha moko in mea, da se naredi cmok, v malo ohlajeno vmea
jajca.
Svaljki
Varianta svaljki Oli: Vzamem 50-60 dkg krompirja, olupim in skuham. Kuhanega odcedim in nekaj minut pustim, da
izpari vlaga iz kokov, potem ga pretlaim v pire in poakam, da se ohladi. Vmes ga vekrat premeam. Ko je mlaen,
dodam 1 jajce, cca 1 lico olja. e prej si pripravim 15 dag gladke moke in jo poasi dodajam krompirju. Ponavadi e malo
moke pustim. Testo hitro pregnetem. V majhno skodelico vlijem malo navadnega olja in preden prinem oblikovati svaljke,
pomoim prste v olje in naoljim e dlani, isto malo. Svaljke delam brez teav ali prijemanja na roke. Obiajno jih zloim na
velik kronik, od tam pa postopoma v vrelo, slano vodo, kateri dodam malo olja, da se ne sprimejo. Ko priplavajo na
povrino so kuhani. Taki svaljki so izredno rahli, dobri, ni trdi. Ampak ne dodajajte ve moke, kot sem napisala, pa tudi
kuhajte jih le toliko, da priplavajo na povrino. Jaz jih preloim potem v cedilo, oplaknem z mrzlo vodo in pustim, da se
odcedijo.
Varianta Vladka, dobri: Skuham cca. 1 kg kar olupljenega in zrezanega krompirja (nimam tiste stiskalke za cele
krompirje), toplega pretlaim s tlailko za pire, ob tem dodam e 10 dag masla in sol. Ko se na pol ohladi, vmeam 1 jajce.
Ohlajeni masi dodam 30-40 dag moke, priporoajo ostro moko in vmeam le toliko, da se moka skrije, sicer se zane testo
pacati. Razdelim na nekaj kosov, ki jih zvaljam v dolg svaljek in ga le e reem. Morda vsak koek e malo povaljam, da
dobi pravo obliko svaljka, ali pa tudi ne.
Varianta teaju pri mojstru Goljatu: Svaljke je naredil kot Vladka, izrecno iz ostre moke. Narejeni so bili en, dva, tri.
Takrat sem ugotovila, da sem jih vedno predolgo kuhala, namre kuhani so, ko priplavajo na vrh.
11.08.2006
28

Peeni cmoki
Varianta s sirom, v peici Majuka: Naredi krompirjevo testo in ga razdeli na koscke. V vsakega zavij koscek sira ter speci
v pecici. Zraven skledo solate in je super kosilo. Naredim kot krokete, ki jih drugae ocvre.
Varianta Swarovski: Naredim kar take manje cmoke in jih dam v peico, da zarumenijo. Krompir je e kuhan, jajce
zakrkne v peici, tako da kakno posebno dolgo peenje ni potrebno.
Varianta Rakica: Krompir, cel, kuhan, ohlajen sem zmlela s palinim, dodala moko, jajek, sol, malo majarona. Odtrgala
koek mase, sploila med dlanmi, nanj poloila rezinico sira in unke, objela s testom in oblikovala v velikosti za 2x v usta.
Dala na velik nizek peka v ogreto peico na 180C za 20 minut. Super dobro za veerjo. Bom drugi dala v testo e malo
kisle smetane.
Marelini epki Burgenland, sladki
12 dag krompirja, sol
Krompir operite in ga neolupljenega kuhajte v slani vodi priblino 30 minut. Odlijte vodo, ga
5 dag sladkorja
olupite, pretlaite s stiskalnico za krompir in ohladite.
2 dl pomarannega soka
V loncu karamelizirajte sladkor s 4 licami vode. Dodajte pomaranni in limonin sok ter ga
0.4 dl limoninega soka
pokuhajte na eno tretjino. Dodajte med in cimet. Marelice iz ploevinke odcedite, 12 polovic
3 lice medu
prihranite. 5 dag marelic pretlaite, preostale razpolovite in vse skupaj dodajte karamelu.
Dodajte liker in limonino lupino, kuhajte priblino 1 minuto, nato ohladite.
1 epec cimeta
70 dag polovik marelic
V testo zgnetite krompir, 0.6 dl vode, moko ter po epec soli in mukatnega oreka. Zavijte
4 lice pomarannega ga v folijo in pustite poivati 20 minut. Polovico testa razvaljajte v pravokotnik 20x25 cm.
Nanj poloite polovice marelic in jih potresite z rjavim sladkorjem. Z beljakom premaite
likerja
lupinica polovice limone robove testa in vmesne prostore. Preostalo testo razvaljajte v enak pravokotnik 20x25 cm, z
njim pokrijte prvo polovico in ga rahlo pritisnite na podlago. Razreite ga na 12 kvadratov.
25 dag moke
Cvrtnik segrejte na 180C. V njem zlato rumeno ocvrite mareline epke. Postrezite jih s
mukatni oreek
kompotom in po elji z vaniljevo smetano ter jih potresite s sladkorjem v prahu.
4 dag rjavega sladkorja
1 beljak
Peka cca 20 minut, na osebo (1/4 ) priblino 580 kcal, B: 9 g, M: 1 g, OH: 125g
mail, Ligojna
maoba za cvrtje
2 dag sladkorja v prahu
Krompirjevi sladki kolaki s skuto
kg moke
30dag
kuhanega
pretlaenega
krompirja
3 lice skute
1 lica sladkorja, sol, marmelada
Iz navedenih sestavin napravimo polpete, ki jih na olju zapeemo z obeh

strani.Nato jih namaemo z marmalado ali posipamo s sladkorjem.e je masa
pregosta, dodamo e malo mleka in kisle smetane.
Crocuta
Njoki
Razlika med njoki in svaljki je mogoe v dolini, njoki so kraji. * Klobaso testa samo ree za njoke, za svaljke pa testo iz
tega enega njoka povalja v rokah in naredi svaljek. * Mislim, da je razlika samo v tem, kje ivi. Primorci imamo njoke,
gorenjci pa svaljke. * Ocvrti so kroketi. * V Prlekiji so ddli, jemo jih peene, prelite s praenimi drobtinami, posipanimi z
makom in sladkorjem, z meanico zmletih lenikov, orehov in sladkorja, prelite s kako sladko omako, odvisno od tega, kako
in k emu jih postreemo.
Varianta razmerje: Krompirja mora biti proti moki 3:1. Polovico ostre in polovico navadne moke.
Varianta: Za 3-4 osebe skuha v olupku kg krompirja, ga skuhanega olupi, pretlai in malce ohladi. Da na leseno
povrino, doda 2 lici oljnega olja, 2 jajci, ep soli, premea. Poasi dodaja 20 dag moke, lahko tudi ve, masa ne sme
biti preve mokra. Razdeli na ve delov. Vsakega razvalja na priblino palec debelo, potem pa vzame no in naree njoke,
2-3 cm dolge. In njoki ne bi bili njoki, e jih ne bi malo sploila, povlekla z vilico. Poanta tega pa je, da se v vdolbinici
zadruje omaka. Potlej pa samo e v krop z njimi in na lov s penavko.
Varianta nadevani njoki: Podolgovat koek sira zavijem v krompirjevo testo in ga ocvrem, lahko s paniranjem ali brez.
Dobro je tudi s unko.
Varianta:
Za 3-4 osebe:
kg krompirja
2 lici oljnega
olja
2 jajci
ep soli
20 dag moke
11.08.2006
Krompir skuha v olupku, ga olupi, pretlai in malce ohladi. Da na leseno povrino, doda oljno
olje, jajca, sol, premea. Poasi dodaja moko, lahko tudi malo ve, masa ne sme biti preve mokra.
Razdeli na ve delov. Vsakega razvalja na priblino palec debelo, potem pa vzame no in naree
njoke, tako od 2-3 cm dolge. In njoki ne bi bili njoki, e jih ne bi malo sploila, z vilico je bolj
enostavno. Poanta tega je, da se v vdolbinici zadruje omaka. Skuha v kropu, pobere s penovko.
29
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Njoki s peeno zelenjavo: Pripravi navadne krompirjeve njoke. Peico segreje 200C, medtem naree papriko
in jajevce na rezine, da v z oljnim oljem pomaen peka, doda poper, sol in ostale zaimbe (bazilika je obvezna, ostalo
je stvar okusa). Vse skupaj natre s strtim esnom. V peici pusti toliko asa, da se zelenjava zmeha, tj. 15-20 minut.
Medtem skuha njoke. Zelenjavi doda e meanico pelatov, lahko e 1-2 lici kisle smetane. Na koncu kar v peka strese
njoke in potrese z malo naribanega sira.
Varianta Peeni njoki:
50-80 dag krompirjevih njokov
40 dag sira (matajur, tolminec
poljubno)
10 dag surovega pruta
sol
Njoke skuhamo v osoljeni vodi in jih poberemo s penovko. Peico ogrejemo

na 180C. Peka namaemo z oljem, vanj damo njoke, potresemo jih z
ali naribanim sirom in koki pruta. Peka postavimo v peico in peemo 10-15
minut.
SloKul, Helena Turk
Varianta v peici: Delam svaljke, polnjene s sirom in peene v peici. Lahko pa se jih tudi ocvre v olju.
Varianta Njoki nona Karolina: Krompir kuham cel, da se ne napije vode. Olupim in vroega stisnem na desko, na kateri je
e moka. Moke dam cca pol toliko kot krompirja. Pustim, da se ohladi do mlanega. Malo olja, malo soli in eno jajce. Ne sme
se preve gnesti, res malo, kajti bolj ko gnete, bolj postaja mehko in pacasto, zato se ponavadi dodaja preve moke, potem so
pa njoki trdi. Naredim klobase in jih zreem. Podevam jih v slan krop, ko priprlavajo na vrh so kuhani. e se preve kuhajo,
so tudi pacasti. Potem pa en dober gola iz meanega mesa, na vrh pa parmezan.
Varianta Ogi via pire krompir:
kg bele moke
Krompir olupimo, zreemo na kocke, ga v slani vodi skuhamo ter ga z margarino in mlekom
3 krompirji
zgnetemo v pire. Pireju dodamo ostale sestavine in zgnetemo v mehko gladko testo. e je
pecilni praek
testo premehko, dodamo e malo moke. Testo naj nekaj asa poiva. Potem testo razvaljamo
na slab centimeter debelo plast in reemo njoke. Njoke lahko cvremo ali kuhamo.
1 jajce
Najlaji in najhitreji nain za izdelavo njokov je, e iz razvaljane plasti testa reemo 1 cm
sol,
malo
mleka, debele rezance, iz vsakega rezanca reemo 3 cm dolge njoke, ki jih samo na hitro po moki
zasukamo.
margarine
Varianta z buo, Babi:
1 kg krompirja in buce
35 dag ostre moke
2-3 jajcka
sol, muskatni orescek
mascoba (maslo ali
olje)
Del krompirja zamenjas z bucnim mesom, razmerje priblizno krompirja in buce. Veliko
rumeno buo ocistis semen, narezes na primerno debele rezine (samo do lupine, da se skupaj
drzi) in peces v pecici pri 170C kaksne ure, odvisno od debeline mesa. S tem se buca toplotno
obdela in voda izhlapi. Poskusi z zobotrebcem, mora lepo do lupine. Isto dosezes, ce bucino
meso razrezes na kocke in usoparis do mehkega ali celo skuhas v vreli vodi. Pretlacis z vilicami
v maso, ki jo primesas kuhanemu krompirju. Naprej po osnovnem receptu za njoke. Kuhani so
takoj, ko priplavajo na vrh. Delamo hitro. V maso lahko das tudi malce naribanega parmezana.
Namig za zamrzovanje: Pretlaeno peeno meso ohlajeno zamrznem za kasnejse case.
Varianta kot pire: Delam prav pire z maslom, kislo smetano, malo mleka. To z metlicam za stepanje lepo zmiksam v
gladko maso. Dodam 1-2 jajca, osolim in dodajam moko, dokler lahko se z mesalcem stepas, potem lepo z rokami naprej.
Maso pustim se precej mehko, da ne pridejo trdi, tako da ko jih oblikujem, si roke sproti mokam, da se preve ne prijemajo.
Polagam jih na pomokano desko ali kronik in jih kuham cca 15 minut, vmes poizkusim. Dajem jih tudi v vroe olje, tudi
peem jih.
Varianta ostanki kosila: Kadar nam pri kosilu ostane pire krompir, mu potem dodam e druge sestavine, zamesim testo in
naredim njoke, ki jih zamrznem in uporabim, ko za kuhanje nimam veliko asa. Moram priznati, da mi to pride zelo prav.
Varianta pinani njoki: Doda pinao.
Varianta Njoki z romarinom: Na vroe olivno olje ali maslo vrem romarin, najbolje svei in 2 stroka esna, zalijem s
paradinikovo omako in dolijem dl belega vina. Solim, popram. Ko povre, v omako stresem kuhane njoje in posujem s
parmezanom ali ribanim sirom.
Varianta surovi za naslednji dan: Imam slabo izkunjo. e predolgo akajo surovi, testo nekako zvodeni, postane mehko.
Zato jih navadno takoj skuham, speem ali jih pa zamrznem.
Varianta zamrzovanje: Zamrznem surove, takoj narejene in zloene na deski, potem pa jih zmrznjene preloim v vreko.
Skuham jih tako, da zamrznjene stresem v slan krop. * Surove po plasteh zloim na desko, vsak sloj posebej na peki papir, e
zamrzjene spravim v vreko. * Za tiste, ki jih mislim zamrzniti, naredim malo bolj kompaktno testo, tj. ve moke in se potem,
ko jih kuha, ne razkuhajo.
11.08.2006
30

Gratinirani njoki
80
dag
krompirja
2 jajci
12-20 dag moke
sol
Omaka:
olivno olje
1 ploevinka pelatov
svee zmlet poper
15 dag gorgonzole
2 lici surovega masla
po elji morazella ali drug sir
Njoke pripravimo in skuhamo. Za omako slanino narezano na

kocke ali rezance, popraimo, dodamo narezano ebulo na
kolobarje in popraimo skupaj. Namesto ebule je lahko opk
mlade ebule. Dodamo razdrobljen paradinik s sokom vred,
solimo in popramo. Malo duimo. Omako zmeamo z njoki in
parmezanom, stresemo v namaen peka za narastke. Povrh
potresemo gorgonzolo, narezano na kocke in kosme masla, po elji
e kak drug grobo nariban sir ali mozarello. Peemo v peici 25
minut pri 175C.
revija Lisa
Sirovi njoki
Varianta Sirovi njoki kvaeni:
25 dag bele moke V primerno posodo damo moko, jajci, kvas (lahko stopljen v vodi), zdrobljen sir, sol, poper in toliko
2 jajci
vode, da zamesimo primerno gosto testo, vendar ne preve kompaktno. Testo s kuhalnico meamo
10 g sveega kvasa tako dolgo, da se napravijo mehurki. Nato posodo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati okoli
2 lici oljnega ure. Tako pripravljeno testo zajemamo z lico in spuamo v slan krop. Kuhamo cca. 10 minut,
dokler njoki ne splavajo na povrje. Odcedimo, speremo z vodo in polijemo z oljem, da se ne
olja
25 dag ovjega sira sprimejo.
sol, poper, voda
Namesto ovjega sira je lahko zbrinc, podoben parmezanu, ki se lepo riba.
Skutini njoki
Varianta:
kg skute
parmezan ali drug sir
2 jajci
5-6 lic peninega zdoba
V skuto naribam parmezan, lahko tudi drug sir, dodam vse ostalo. Masa pride mehka, pustim
jo 1 uro stat, lahko v hladilniku. Oblikujem njoke, najbolje z mokrimi rokami, ker se masa
lepi in jih kuham 8-10 minut v slani vodi. So zelo dobra priloga za k mesu ali pa tudi sami,
zabeljeni z maslom in drobtinami.
Varianta Skutine kroglice:

20-25 dag (mletih) ovsenih Iz sestavin zamesite testo, najbolje kar z rokami in ga date v hladinlik za najmanj
kosmiev
ure. Nato oblikujete kroglice ali cmoke in jih kuhate 4-5 minut v vreli vodi.
kg skute
Staa
1 jajce
1/3 mase, kar je 1 porcija: 381,3 kcal; 32,4 g B; 46 g OH; 6,9 g M.
1 lika soli
Varianta Majam: V krompirjevo testo sem dodala e skuto in naribala parmezan. Uf, je bilo dobro. Polila sem s smetanovo
omako, prav tako z dodanim parmezanom.
Varianta z buo, Babi:
35 dag suhe skute
enaka kolicina buce
2 rumenjaka
2 lici parmezan
ostra moka
kaksen listic zajblja
maslo, sol, poper
Veliko rumeno buo ocistis semen, narezes na primerno debele rezine (samo do lupine, da se
skupaj drzi) in peces v pecici pri 170C kaksne ure, odvisno od debeline mesa. S tem se buca
toplotno obdela in voda izhlapi. Poskusi z zobotrebcem, mora lepo do lupine. Isto dosezes, ce
bucino meso razrezes na kocke in usoparis do mehkega ali celo skuhas v vreli vodi.
Skuto dobro pretlacimo z vilicami in ji dodamo pretlaceno peceno buco, rumenjaka, sol, poper,
parmezan, pikico muskatnega orescka in pikico ingverja. Ugnetes testo, naredis svaljke ali
kroglice, povaljas malo v ostri moke in v krop. Kuhani so, ko priplavajo na vrh. Originalen
recept priporoca zablejene s stopljenim maslom, v katerega das malo zajblja.
Skutni njoki z omako iz pruta in gorgonzole

Njoke delam priblino: skuta, jajek, malo moke, nekaj lic penineka zdroba, malo naribanega parmezana, malo soli, lahko
mukatni oreek.
Za omako prut nareem na majhne tenke koke in malo popraim na olivnem olju, zraven dam e cel strok esna, ki ga
potem odstranim. e imam v hladilniku e kaj trakega radia, ga dam zraven, potem prilijem tudi malo terana. Popraen
prut zalijem s sladko smetano ali smetano za kuhanje. Poakam, da zavre in vmeam na koke razdrobljeno gorgonzolo. Z
omako prelijem njoke.
Njoki z makom
Varianta njoki z makom: Na maslu namesto drobtin poprai mak in prelij preko svaljkov. Lahko tudi potrese s sladkorjem
v prahu ali prelije s pogretim medom.
11.08.2006
31
7. PRILOGE - OSTALO
Njoki s tirimi siri
Varianta najprej sir, nato smetana: Izbere sire, jih stopi na maobi, vasih jih samo v teflonki brez maobe, ker so siri
dovolj mastni. Doda sladko smetano, na hitro povre, samo da se zgosti in prelije ez njoke ali testenine. Siri so e sami
navadno dovolj pikantni, ni potrebno dodati zaimb.
Varianta sir v smetano: Topljive sire dam v e segreto sladko smetano, ves as meam, da se siri stopijo. Prelije.
Varianta gratinirano: e prelite njoke ali testenine lahko e zapee v peici, na vrh potrese dodatni sir, da se naredi
skorjica.
Njoki s koprivami
75 dag (neskropljenih)
kopriv
30 dag drobtinic
1 jajce
2 zlici parmezana, moka
Skuhane koprive odcedimo in zmiksamo. Dodamo drobtinice, jajce, parmezan in sol. Vse
dobro pomesamo in naredimo njoke, ki jih povaljamo v moko. Skuhamo jih v slanem kropu
za 15 minut. Zabelimo jih lahko s poprazenimi drobtinicami.
Varianta pinaa: koprive lahko nadomestimo s spinaco.
Varianta skuta: Imela sem premalo kopriv, dodala sem malo skute.
Njoki z ajbljem
Varianta Tamala8: ajbljeve listke malce pocvre na olivnem olju. Res jih nareem, malo zato, da se prej sprostijo diave,
malo pa zato, da ga ni treba kasneje po ustih valjati. Nazadnje na vse skupaj vre kuhane njoke, toliko da zacvri, saj sama
opazi, kdaj najbolj zadii iz kozice, takrat so pripravljeni. Vasih namesto sveega ajblja dodam epec Maestro ajblja,
ampak svea stvar je e vedno najbolja. Na vrh gre parmezan. Otrokom pa ni treba povedat, da je ajbelj.
11.08.2006
32
Krompirjevi cmoki
Krompirjevo testo v obliki cmokov ali epkov se lahko polni z razlinimi nadevi:
mesni nadev (mleto meso, masa za polpete),
zelenjavni nadev (dueno zelje),

sirovi nadevi (v cmok vtisne kocko pikantnega sira)
epki s pizza nadevom (unka, sir, lahko gobice, pelati)

ocvirki
koleek kuhane kranjske klobase

sladki s sadjem (slive, marelice)
pri sladkih lahko da namesto sladkorja malo marmelade
Cmoke s slanimi nadevi zabelimo z drobtinami ali ocvirki, zraven se imenitno poda dueno kislo zelje.
Varianta Marelini cmoki: Umesi krompirjevo testo. Marelicam ali slivam odstrani koice. Testo razdelis na kroglice
4-5cm premera, vsako kroglico spestas v palacinko in nanjo polozis -1 marelico/slivo, doda e kocko sladkora (lahko tudi
1 zlicko sladkorja, ampak potem je treba pazit, da se ta ne strese ven, ko se naredi cmok). Marelico in sladkor z vseh strani
"zavije" v palacinko in oblikuje cmok. Od velikosti marelic je odvisno, koliko jih dobis, ampak tam nekje 15-20 bi bila
najbrz kar dobra ocena. Cmoke da v vrelo vodo, kuhani so, ko priplavajo na vrh, recimo po 5 minutah. Na maslu preprai
drobtine, jih prelije ez kuhane cmoke ter posuje s sladkorjem, cimetom.
Varianta drugo sadje: uporabi lahko e drugo sadje; jagode, borovnice, jabolka.
Varianta epljevi in marelini cmoki Nena, ustvarjalni.net:
2 skodeli stlaenega krompirja
Zmeaj sestavine in jih zgneti, da nastane testo. Razvaljaj ga na debelino 1 cm in
1 skodela moke
razrei na 15 kvadratkov.
1 lica masla
Operi sadje in mu odvzemi koico. Nato vloi v sadee sladkorek, sadee pa poloi
1 jajce
v sredino testenih kvadratov. Oblikuj jih v cmok in kuhaj v vreli vodi 11 minut. Ko so
1 lika soli
kuhani, jih z luknjiasto lico vzemi ven in poloi na jedilni pladenj.
15 epelj ali marelic

15 majhnih kock sladkorja
skodele krunih drobtin
skodele masla
Stopi maslo in rahlo poprai drobtine. Posuj jih po cmokih, po elji tudi s sladkorjem
v prahu.
Slivovi krompirjevi cmoki

Varianta Tarin/Silvia, menda Ivaiev recept:
1 kg olupljenega krompirja Kuhan krompir, ki ga med kuhanjem dobro posolim, pretlaim in e v toplega zameam
30 dag mehke moke
margarino, zdrob in jajca, dobro razmeam. e malo dosolim, e se mi zdi testo premalo
12 dag margarine
slano. V drugo skledo nasujem moke, na moko pretresem krompirjevo meanico in hitro
ugnetem rahlo testo. Koliina potrebne moke je sicer odvisna od krompirja. Z rokami
2 jajci
(skuhan zdrob iz 2 dl oblikujem cmoke, debele za manjo pest, v vsakega dam eno razpolovljeno slivo, ki sem jo
predhodno sladkala s like sladkorja, malo cimeta. Dam kuhat v vrelo vodo, ure na
mleka)
zmernem ognju oz. po Silvijino e 10 minut po tistem, ko splavajo na vrh. Nato jih
sol po okusu
prepraim na 3 licah masla, 3 lice drobtin.
Varianta slive: K slivam damo vanilijev sladkor, v katerega kapnemo malenkost ruma. Na cmoke polijemo ostanek
slivovega soka in svee spraenih drobtin.
Zamrzovanje slivovih cmokov
Narejene slivove cmoke zloi na pladenj in jih da v zamrzovalno omaro. Ko zmrznejo, jih lahko presipa v vreko in se ne
bodo ve sprijeli. Zdrali pa so tudi 6 mesecev. Po okusu so dobri kot svee pripravljeni. Samo res jih daj v vreke, da se ne
navzamejo raznih vonjav in okusov. * Predlagam, da cmoke pojeste v 1 mesecu, ker se drugae navleejo vonjav ostalih
dobrot v skrinji. * V zamrzovalni omari imam poseben predal za cmoke, likrofe, njoke, truklje in ostalo, tako da do sedaj e
nismo zaznali kakih drugih vonjav. * Kuha jih tako, da da zmrznjene direktno v krop in kuha 20 minut.
Varianta zamrznjeni: Kaknega pol leta so gotovo uporabni. Sicer pa, poglej jih malo. e po vrhu delujejo posueni, e so
se navlekli vonja od vsega ostalega oz. e imajo vonj po postanem, so zani. Pa ne, ker bi bili pokvarjeni, ampak enostavno
ne bodo dobri. e pa jim po videzu in vonju ni ne manjka, jih lahko mirno porabi.
11.08.2006
33
7. PRILOGE - OSTALO
Krompirjevi ocvrtki z mozzarelo
70 dag krompirja
Skuhamo neolupljen krompir, olupimo ga, pretlaimo, dodamo jajca ter dobro premeamo.
2 jajci
Vmeamo parmazan (po okusu), nariban mukatni oresek ter poper. Oblikujemo kroglice
100 g mozzarelle
velikosti vejega oreha ali manje limone. V njih naredimo luknje, v katere vloimo kocko
mozarelle ter oblikujemo nazaj v kroglico. Tako oblikovane kroglice praimo na olju do
parmezan
zlatorumene barve.
mukatni oreek
sol, poper
Krompirjevi naribani ocvrtki
2-3 veje surove krompirje naribamo in omemo, dodamo 1 jajce, malo moke (4-5 lic) in malo mleka (1-1.5 dl), da dobimo
srednje gosto testo. Solimo, dodamo sesekljan peterilj, lahko tudi esen in ebulo (sesekljano, surovo ali prepraeno). Z lico
zajemamo testo in ocvremo. Ponudimo z zeleno solato ali s kislo smetano. Pri nas temu reemo 'krompirjev funterc'.
Skutini krompirjevi svaljki
kg kuhanega pretlaenega krompirja
kg skute
kg moke
1 jajce, sol
Iz navedenih sestavin naredimo testo, ki ga razvaljamo v dolgo klobaso,

izreemo svaljke in jih kuhamo 10 minut v slani vodi.
Njoki polnjeni s sirom

Umea krompirjevo testo za njoke. Naredi dolgo klobaso, v to klobaso vtisne tanke paliice sira (cca. 4 mm debele),
odree za sirom, zapre in povalja v moko, jajce in drobtine. Ocvre. Odlino se podajo k mesu (da ima kam namakati
njoke, eprav so tudi drugae dobri). e pa kaken ostane, je e skoraj bolji hladen.
Hrenovke v krompirjevem testu
Naredim navadno krompirjevo testo kot za svaljke. Notri zavijem polovike hrenovk in ocvrem v olju.
Varianta na zalogo: Ko delam krompirjevo testo, ga naredim malo ve. Zavijem hrenovke in dam v zmrzovalnik, da je pri
roki za hitro kosilo.
Krompirjeva rolada, trukelj
50 dag krompirja
Krompir skuhamo v oblicah, ga ohladimo, olupimo in pretlaimo skozi sito ali naribamo.
1 jajce
Vmeamo jajce, moko, sol, poper in naredimo gladko testo, ki ga zvaljamo 1 cm debelo. Za
10 dag moke
nadev nasekljano ebulo na maobi stekleno popraimo, dodamo papriko, nasekljan peterilj,
drobno narezano unko. Nadev premeamo, premaemo testo in ga zavijemo v rolado. Nareemo
sol, poper, paprika
2 cm debele rezine, jih pomokamo in na maobi popeemo.
Nadev:
25 dag unke
3dag maobe
ebula, peterilj
Varianta mesna: Krompirjevo testo razvalja, namae z maso kot za polpete, le brez kruha, zvije in spee v peici. as
peenja je odvisen od debeline rulade, 40-50 minut.
Varianta zelenjavna: Veljalo bi poskusiti v peici tudi s kaknimi bukami, buami in podobno.
Varianta s hrenovko: V krompirjevo testo se zavijejo hrenovke, katere smo predhodno prerezali in napolnili s sirom.
Varianta porova kuhana: Zamesim krompirjevo testo. Na olju ali masti prepraim ebulo, dodam malo esna in na
kolobarke narezan por, jaz kolobarke e prereem. Prepraim, da por uvene. Nato na ta por dam dva jajka, solim in
premeam, da jajka zakrkneta. Krompirjevo testo razvaljam, priblino 2/3 testa namaem s tem nadevom, zvijem kot rulado,
zavijem v krpo in dam kuhat.
Varianta pinana: krompirjevo testo, razvaljano, nadevano s pinao in kislo smetano. * Krompirjevo testo kot za njoke.
Za nadev pinaa s skuto, sirom in krunimi drobtinicami. Rolado zavijemo v platnen prti, konke zaveemo in potopimo v
vroo vodo. Kuhamo 30 minut. (Jzst) * Moja mama za kak bolj praznien obed da v krompirjevo rulado dueno pinao ali
blitvo, v drugo pa jajno omleto. e tej dodamo e malo mlete rdee paprike, je dekoracija na kroniku, ko je rolada narezana
na rezine, toliko lepa paa za oi.
Varianta s prutom: Na razvaljano krompirjevo testo posujemo prepraane drobtinice, na majhne koke narezan prut in
prekajeno slanino, riban sir. Rolado zavijemo v platnen prti, konke zaveemo, potopimo v vroo vodo. Kuhamo 45 minut.
Varianta s korenkom in orehi: Krompirjevo testo sem na tanko razvaljala, potrosila z naribanim korenkom in mletimi
orehi. Kuhala sem cca 20 minut v alu foliji. Zelo dobro in lepo na pogled.
Varianta z drobtinicami: Krompirjevo testo razvaljam, ga premaem samo z na maslu prepraenimi drobtinami, lepo
zvijem, robove okrog lepo stisnem in dam kuhati brez zavijanja v krpo. Za spremembo kot priloga k mesu. (Alena)
11.08.2006
34

Varianta Zelenjavna, truklji za vsak okus:
kg krompirja
Testo
naredimo
kot
za
njoke
ali
cmoke.
20 dag ostre moke
Zelenjavo skuhamo ali usoparimo in dobro odcedimo. Mascobo razpustimo, dodamo
odcejeno ohlajeno zelenjavo, dve jajci, pikico sladkorja, sol, poper. Testo razvaljamo na
cm debelo, ga premazemo z enim jajcem, potresemo malo drobtinic in nanj
7 dag psenicnega zdroba
razgrnemo pripravljen nadev. Testo zavijemo v strukelj in zavijemo v pomasceno
2 jajci, sol
alufolijo.
V
slanem
kropu
kuhamo
25-30
minut.
Nadev:
Strukelj
ponudimo
k
mesnim
jedem
ali
pa
samostojno
s
cesnovo
ali
gobovo
omako.
kuhana zelenjava
iz knjige trukji za vsak okus
1+2 jajca
Varianta Babi: Jaz bi dodala se malo muskatnega orescka in parmezana..
sladkor, sol, poper
Varianta Krompirjeva rolada s unko:
1 kg krompirja
Cel krompir skuhamo. e vroega pretlaimo, dodamo maslo, jajca, moko in parmezan,
30 dag ostre moke
zmesimo v gladko testo. Razvaljamo v pravokotnik, premaemo s kislo smetano,
8 dag masla
potresemo z mleto (v multipraktiku) unko in z nasekljanim peteriljem, zavijemo v
rolado. Alu folijo premaemo z oljem in vanjo zavijemo rolado. Kuhamo 45 minut v
2 jajci
osoljeni
vodi
ali
nad
paro.
Krompirjeva
rolada
je
lahko
samostojna
jed
s
solato
ali
kot
priloga
k
mesnim
omakam.
Nadev:
SloKul, Megi
2 dl kisle smetane
10-15 dag unke
peterilj
Krompirjeve blazinice s skuto (krompirjevo testo, nadevano s skuto)
1 kg krompirja
Za
8-10
oseb.
25 dag ostre moke
Krompir skuhajte v olupku. Odcejeni sir, rumenjak, poper in narezani koper dobro
5 dag 'penine krupice'
zmeajte. Kuhani krompir olupite in stisnite skozi tlailko. Dodajte rumenjak, sol,
'krupicu',
maslo
in
ostro
moko,
zamesite
testo.
1 rumenjak
Na pomokani deski razvaljajte testo na 3-4 mm debelo, izreite kroge 5 cm ali
3 lice vode, sol, maslo
10 dag mehke moke za kvadrate. Na vsakega dajte nadev, prepognite in z vilicami stisnite robove. Blazinice
kuhajte
v
vreli
vodi
okoli
15
minut.
valjanje
Servirajte
s
kislo
smetano,
popeeno
slanino
ali
drobtinicami
na
maslu.
Nadev:
Coolinarika.com, slovaka jed
35 dag skute, mehkega sira
1 rumenjak
poper, koper, vegeta
Krompirjevi polpeti
Zmekanemu krompirju sem dodala jajce, lico kisle smetane, lico margarine, sol, ebulo, narezan sir. Vse skupaj sem
premeala in za zgostitev dodala e krune drobtine, tako da je bilo dovolj gosto za oblikovanje polpetov. Ocvrla sem jih v
olju in bili so boanski. Nekaj jih je ostalo, popoldne so bili hladni prav tako ali pa e bolj dobri. To se lahko naredi tudi iz
ostalega pire krompirja.
11.08.2006
35
7. PRILOGE - OSTALO
,Krompir na razline naine
Varianta mlad krompirek: peen skupaj s papriko, jajevci in bukami, pa kakna manja ebula pae vmes.
Varianta mlad krompirek s strojim fiolom: Krompir naree na poljubno velikost, prav tako ebulo in stroji fiol.
Strese na vroe olje in pee. Zaini s soljo, poprom in peteriljem, pae pa tudi sojina omaka.
Varianta s kislo smetano: krompir nareem na kocke, skuham, odcedim, prelijem s kislo smetano in dodam malo
sesekljanega peterilja.
Varianta v oblicah: skuhaj krompir v oblicah (ali spei v erjavici), neolupljenega prerezi na pol po dolini, daj nanj malo
surovega masla in lico kisle smetane, takoj postrezi. Drugi namazi: hrenov namaz, potresena kumina.
Varianta v oblicah zapeen s sirom: v oblicah kuhan krompir olupim, prereem na pol, nanj naloim plast gobic in rezino
sira. Namesto gobic lahko tudi unka, prut, panceta. Krompirje naloim na peka in pogrejem v peici, da se sir stopi. Po
vrhu je lahko sicer e kisla smetana in peterilj, ni pa nujno.
Varianta peen kuhan krompir: v oblicah skuhaj manje krompirke, jih nato olupi in malo ohladi. V ponev daj lico
maobe in nato osoljen olupljen krompir. Praviloma ga niti ne preree, razen e je debeleji. Na vroem ognju mea, tako
da se okrog in okrog naredi rjava slana okusna skorjica. Na koncu lahko posuje s sesekljanim peteriljem.
Varianta krompir po cigansko: Neolupljen krompir dobro operemo. Prereemo ga na pol in speemo v peici brez olja kar
z olupkom vred. Ko je peen, zraven ponudimo sol in buno olje, v katerega ga namakamo. Jed je okusna in primerna za
dolge zimske dni.
Varianta krompir s skuto: Krompir skuham na pari, ga olupim in rahlo posolim. V skuto vmeam malo soli, popra, sok
esna in peterilj. Dobro zmeam. e doda kislo smetano, je e bolje.
Soparjen krompir
Varianta v ekonomu: Krompir naree na etrtine ali nekoliko manje kose. V lonec vlije za dober prst vode, da vloek z
luknjami, nanj naloi krompir, malce osoli in zapre. 10 minut je dovolj. Zelo okusen krompir, ki ga lahko potem po mili
volji zabeli. Najraje dolijem malce olivnega olja s sesekljanim peteriljem in samo premeam. (Babi)
Krompir in skuta, ompe s skuto
Na Bovkem je bila to vasih hrana reveev, saj so veji krompir prodali, manji, ki ga trake gospodinje niso hotele kupiti,
pa so porabili doma.
Varianta kuhan krompir: Posebej skuham manji neolupljen krompir. Ko je kuhan, ga preloim na kronik in dodam
kepico ali dve slane ovje skute. Jaz vedno pojem tudi olupek krompirja. (Nina1) * Skuha krompir v oblicah, e je krompir
droben, toliko bolje, ga samo prepolovi in daj kuhat. Medtem naseklja zelia, tj. veliko drobnjaka in peterilja, lahko tudi
baziliko. Skuto zmea z nekaj licami kisle smetane, posoli po okusu in doda nasekljana zelia, dobro zmea in nadeva
v lino skodelico. Nato si vsak vzame nekaj krompirkov in doda zraven na kronik nekaj lic zeline skute. Izgleda zelo
lepo, poleg tega je zelo zdravo in hitro pripravljeno. Uporabljam pusto skuto Ljub.mlekarne in lahko kislo smetano od
Meggle. (Zala)
Varianta peen krompir, posueni paradiniki: Popecem v pecici polovicke neolupljenega krompirja, dam na kroznik nekaj
polovick, gor v zeliscnem olju namakan posusen paradiznik, malo rukole in zraven skuto. (Babi)
Varianta musaka, krompir in skuta: V peka sem zloila ene vrste musako, le namesto mesa je bila skuta, ki sem jo
razmeala z enim jajkom in malo soli. Spodaj in zgoraj sem dala e malo krake pancete. Dobro.
Krompirjeva torta s hrenom
1,5 kg mladega krompirja naree na cm oblice in skuha v slanem kropu. Kuhanega odcedi in prelije z olivnim oljem.
Polovico krompirja da v model za torte, premae s hrenom in pokrije z ostalo polovico. Potlai v model in da pei na
250C. Po kaknih 20 minutah vzame iz peice in torto e enkrat potlai (kar s krpo in roko), nato pa pee, dokler ni zlato
zapeena.
Peen topinambur z drobtinicami, timijanom in limono
3 dl sladke ali kisle smetane
V skledi zmeaj smetano, limonin sok, na drobno nasekljan esen, polovico
sok 1 limone
nasekljanega timijana, veino parmezana in dobro posoli. Noter vrzi topinambur,
2 stroka esna
narezan za svinnik na debelo. Dobro premeaj in daj v keramien ali lonen peka.
1 pest sveega timijana
Drobtinice zmeaj s preostalim timijanom in parmezanom, posolite in popoprajte. Te
3 pesti naribanega parmezana
drobtinice posuj po topinamburu v pekau in pobrizgaj z malo oljnega olja. Peci v
ogreti peici kakih 30 minut na 220C, da se topinambur zmeha, drobtinice pa
sol in svee mlet poper
1 kg olupljenega topinamburja pozlatijo. Je za 4-6 oseb.
iz knjige e ve kuhinje do nazga, Jamie Oliver
2 pesti sveih drobtin
Varianta krompir: Na ta nain bi bil gotovo dober tudi krompir. Zelo angleko, e
oljno olje
zraven doda e narezan pastenjak.
11.08.2006
36
11.08.2006
37
7. PRILOGE - OSTALO
Ddole, krompirjevi ganci
Obiajno so zabeljeni. Postreemo jih samostojno, k obari, k sladkemu in kislemu zelju, h krvavicam. Nekateri jih jedo
namoene v mleku.
Varianta:
1 l vode
3
srednji
krompirji
l ostre moke
1 lika soli
Zabela:
1 ebula
4 lice masti/olja
2
dl
kisle
smetane
like soli
V lonec damo na listie/kocke narezan krompir, solimo in skuhamo. Kuhanemu krompirju prisujemo
moko, kupek prebodemo s kuhalnico. Lonec pokrijemo, vre naj 25 minut. Nato odlijemo 1 lonek
ganevke in jo shranimo, temperaturo zniamo. gance temeljito meamo s kuhalnico, s tlailko za
pire, e so preve trdi, prilijemo ganevko, ki smo jo prej odlili. (Pokrito kuhamo e 15 minut, vmes
vekrat premeamo.) Biti morajo gladki brez kepic moke ali krompirja, vendar dovolj gosti. S
pomojo kuhalnice in vilic jih nadrobimo v skledo in polijemo z zabelo.
Za zabelo na tanko nareemo ebulo, jo ocvremo na masti ali olju, dodamo smetano in takoj, ko zavre,
odstavimo, solimo. e kdo ne mara ebule, jo lahko izpustite. Lahko jih zabelimo tudi z mletimi
ocvirki ali razpueno zaseko in smetano. Kasneje lahko mrzle ponovno popraite: maobo precej
segrejete, nadrobite dodole in jih na obeh straneh hrustljavo zlato rumeno zapeete.
Varianta z mikserjem: Olupljen krompir dam kuhat v malo vejo koliino vode. Ko je napol kuhan, tj. po 10 minutah
vrenja, dodam na to vodo e moko. Voda naj zavre tako, da prekrije, prekipi moko, potem pa naj v miru vre naslednjih 15
minut. Ko je kuhano, del vode odlijem v lonek, ostalo primerno zabelim z malo vroega olja ali masti in z mikserjem
zmeam. e je potrebno, dodam nazaj malo vode, ki sem jo prej odlil. Po elji oblikuje gance ali pa je kot polento.
Varianta: Dva olupljena srednje velika krompirja skuham v slani vodi in ju potem kar v tej isti vodi zdrobim, da dobim
tako krompirjevko. Postavim nazaj na tedilnik, da zavre in poasi vsujem okoli litra bele moke (lahko manj, l je za 3
jedce). Poasi zato, da se naredi na sredi kupek, okrog njega pa lepo poasi vre voda. Previdno zvrtam s kuhalnico e luknjo
v sredino, da voda vre tudi na sredi. Posodo skoraj pokrijem in da majhnem "ognju" kuham 20-25 minut. Potem del vode
previdno odlijem v drugo posodo (da ne odlijem e moke) in zanem meati. Nekateri dodajo lico olja. e je vse skupaj
presuho, dolijem malo vode nazaj. Nekateri zavrtijo z mikserjem. Ko se mi zdi vlanost bodoih gancev ta prava, jih z
vilicami nastrgam v drugo posodo, zabelim najvekrat z zaseko in pustim pokrite stati e kakih pet minut, da "zadahnejo", je
rekla moja stara mama. e so priloga, je zraven sladko zelje, obara, fiolova juha, bobii. Na podoben nain delam ajdove in
koruzne gance.
Varianta moka kasneje: Olupi priblino 4 srednje velike krompirje, naree na kockice in da kuhat v osoljeno vodo, vode
naj bo malo ve. Ko je krompir kuhan, v posodo odlije odveno vodo, ne pa vso. Potem s tlailko za pire dobro zdrobi
krompir, da postane kremasta voda, doda odlito vodo, to dela odstavljeno s pei. Posodo vrne nazaj na slab ogenj in
dodaja moko s stalnim meanjem, fajn mea. Moke da priblino toliko, koliko si imela krompirja. Lahko poskusi meati
tudi z mealnikom, metlice za testo. To mea na ognju e kaknih 4-5 minut. Zmeana masa naj bo mehka. Pred tem si
pripravi v posodico 1-2 lici masti, segreje, da notri kislo smetano in zavre. Lahko preprai tudi ebulo, ni pa nujno. Ko
ima maso umeano, lico pomaka v prevreto kislo smetano in z njo dela gance, daja jih v skledo ali na veliki kronik,
potem e vse skupaj zalije s smetano, ki ti je ostala.
Varianta Jagi: Za 3-4 osebe 3 srednje krompirje nareemo na debeleje kolobarje, damo kuhat v viji lonec z veliko vode,
vsaj 5 cm nad krompirjem, solimo. Potem, ko se krompir kuha 5 minut, dodamo cca. 2 dl moke (obvezno 1/3 ostre in 2/3
mehke moke), osoljene in premeane. Moko preprosto stresemo v lonec, veji kup prebodemo z roajem kuhalnice. Kuhamo
20 minut. Med tem pripravimo mikser s spiralnimi metlicami, olje, posodo in servirno posodo, cedilo, vilico in kuhalnico.
Kuhalnica naj ne bi bila spodaj okrogla, ampak kvadratna, poldogovata. Ko je krompir kuhan, vodo precedimo v posodo ez
cedilo. V loncu ostane gooba, dodamo 1 liko olja in zanem miksati. Sproti dodajamo zadrano tekoino, nikoli pa ne
porabimo vse tekoine, jo je vedno odlono preve. e ostane kakna veja kroglica moke, jo odstranimo, miksamo cca. 3
minute. ganci ne smejo biti pocasti, tekoine doda ravno toliko, da gredo skupaj. Potem zajame s kuhalnico nekaj mase in
jo strga v manjih kokih dol iz kuhalnice v servirno posodo. Zabeli z ocvirki, servira k enolonnicam, sladkemu zelju. *
Enako naredi tudi koruzne ali ajdove, tako da v vrelo osoljeno vodo (brez krompirja) doda cca. 3 dl moke, in sicer 1/3
ajdove ali koruzne in 2/3 bele.
Varianta za 2 osebi: 2 velika krompirja olupis, zrezes na koscke, das v slano vodo, cez pa 2-3 zlice moke. Ko zavre, zvrtas
luknjo v moko, da vre skozi. ez 10 minut obrnes moko. Kuha naj se e cca. 10 minut, vodo odcedis in shranis. Zmeckas
krompir in moko, potem pa z vilicami natrgas polento. e je presuho, dodas malo odlite vode. Pokrijes in naj se malo uleze
za kaknih 15 minut. Zabelis lahko z zaseko ali maslom in drobtinami.
Zabeljeni ddli
2
debeleja
krompirja
l vode
20 dag ostre moke
sol
1 lica zaseke
11.08.2006
Krompir olupimo, nareemo na kocke in skuhamo v l slane vode. Ko je e skoraj kuhan, ga

pretlaimo (z vodo vred) in potresemo z moko. V sredino naredimo jamico, skozi katero naj voda
preko moke vre e 20 minut. Nato odstavimo z ognja in vse skupaj dobro pregnetemo s kuhalnico,
da dobimo zelo gosto zmes kot za gance. e je preredka, dodamo e malo moke. Z vilico in lico
maso kot za gance nastrgamo v glineno posodo. Ddle zabelimo z zaseko, ki smo jo razpustili v
ponvi, ji dodali kislo smetano in prevreli.
38

Varianta Peeni ddli: Pripravimo jih kot zgoraj, le da jih ne zabelimo. Z lico oblikujemo kepice, ki jih zlagamo na
pomaen peka. Peemo pri 250C, da se napihnejo in lepo zapeejo, tj. 15-20 minut. Ponudimo kot samostojno jed ali
prilogo.
Varianta zabeljen pire: krompir skuha in premeka kot za pire, doda 1 veliko praeno ebulo z ocvirki, majaron in
poper, dobro premea; lahko jo jeste poleg kislega zelja, jeprena ali pa poleg jogurta.
Beli ganci
Varianta kuhani z zmeano moko: Jaz krompir skuham do konca, odlijem malo vode (jo ne zavrem), potem krompir
zdrobim - stisnem (kot pri pire krompirju), ko je stisnjen po potrebi dolijem malo odlite vode nato pa poasi vsipavam moko
(ponavadi dam 1/2 koruznega zdroba + 1/2 bele navadne moke-imamo takne raje) in neprestano meam, e mi manjka
tekoine dolijem e odlito vodo. Ko je dovolj gosto, na nizki temperaturi kuham e cca 20 minut, vekrat premeam, da se ne
zage. Potem v posebno posodo dam maobo (lahko z ocvirki) in z lico nadevam pripravljene-skuhane gance v njo in
rahlo zapeem. To ponavadi pripravim zraven kislega zelja s fiolom. (Goca)
Meta
Varianta Loka meta:
kg krusne moke
1 kg krompirja
15 dag svinjske masti
1 l vode
cebula, sol
Krompir olupimo in ga narezanega na kose ure kuhamo. Dodamo moko kot za zgance
in kuhamo se ure. Del vode odlijemo. Krompir zmeckamo in moko razmesamo.
Meto stresemo v lonceno skledo. Na masti preprazimo na listice narezano cebulo, biti
mora rjavo oprazena, lahko jo malo posolimo. S tem zabelimo meto.
Varianta Ajdova meta:

kg krompirja V slani vodi kuhamo krompir in po 15 minutah dodamo se jadovo moko. Posodo pokrijemo in kuhamo
kg ajdove se ure. Z leseno kuhalnico premesamo in pretresemo v skledo. V sredi naredimo vdolbino in jo
moke
napolnimo z masovnikom. Masovnik je nekaksna ocvrta smetana.
sol, masovnik
11.08.2006
39
7.3
Cmoki, liniki, vlivanci

Kruhovi cmoki
Namigi za kruhove cmoke:

Najprej suhemu kruhu dodam prepraeno ebulo in slanino, dodam vrkljano jajce in po potrebi vroe mleko. Ko jih
kuham, vodi dodam juno kocko.
Najprej kocke kruha malo popecem na panceti in cebuli, potem dolijem mleko. Tudi moke ne smes dati prevec, je
pacasto. Se najboljsi so, ce jih ze kuhane dam malo v pecico, nanje malo masla in parmezan, da dobijo se lepo skorjico.
Popeena slanina zelo izbolja okus in to ne glede, na kateri nain so pripravljeni cmoki.
Cmoke delam iz vsaj en dan starega belega kruha. Kruhovim kockam dodam praeno ebulo in sesekljan peterilj,
prelijem z vrelo meanico mleka in vode, v kateri raztopim juno kocko. Za kg kruha priblino l tekoine. Pokrijem in
pustim nekaj asa, vmes premeam. Potem dodam 1-2 jajca in ostro moko. Oblikujem z mokrimi rokami, povaljam v moki
in kuham 15 minut.
Obstaja varianta, da iz mleka, moke in jajc pripravi podobno testo kot za palainke, vanj vmea kruhove kocke,
poaka, da vpijejo tekoino in oblikuje cmoke.
Navlaene kruhove kocke lahko vmea v kvaeno testo, nastane nekaj podobnega kot eki cmok. e je testo dovolj
trdo, lahko kuha posamezne cmoke, e je bolj mehko, je bolje uporabiti prti in skuhati "klobaso".
Dobri so tudi hladni, lahko jih nareemo na rezine in prepraimo na maslu.
Odvisno je tudi od samega kruha, vasih so pocasti zaradi pocastega kruha.
Recept je enak kot za kruhov nadev za polnjenega pianca. Glej tam.

e ostanejo, jih dam tudi v zamrzovalnik.
Namig pripravljeno vnaprej: Kruhove cmoke lahko naredi dan prej. Lahko jih naredi tudi na zalogo in shrani v
zamrzovalniku, vsakega posebej zavije v alu ali prozorno folijo in shrani v zamrzovalniku. Tako zalogo cmokov naredim
takrat, ko imam preve kruha, da ne gre vse v drobtine ali smeti, ga predelam. * Ponavadi naredim ve mase in mi je v obliki
klobase laje dat zmrznit.
Priprava vnaprej:
Kakorkoli obrne, so najbolji svei.
Maso pripravi prej, jih oblikuj, zloi na pladenj in v zamrzovalnik. Ko jih potrebuje, da zamrznjene v krop.
Morda je bolje, da masa stoji ez no v hladilniku, kot da skuha zmrznjene.
Namigi za kuhanje cmokov oz. kruhove truce:
Za kuhanje kruhove truce iz mase za kruhove cmoke se namesto pomokanega prta zelo dobro obnese celofanasto revo za
kuhanje tlaenke in podobnih mesnih zadev. Dobi se ga pri mesarju. Kuhanje je zelo enostavno.
Cmoke se lahko kuha na pari.
Cmoke se lahko kuha tudi na sopari, so manj razkuhani. Uporabi podstavek z luknjicami, ki ga poloi v lonec ali vok.
Kuham jih na sopari 20-30 minut.
Kuha jih v slanem kropu okoli 10 minut, naree na etrtine in po elji e popee v vroi peici.
e se zelo boji, da cmoki pri kuhanju razpadejo, lahko naredi klobaso, jo zavije v pomaeno folijo in da kuhat.
Lahko pa zavije vsak cmok posebej. Tudi zamrzne jih lahko.
Nebel kruh, da ali ne? Ni ovire, da ne bi uporabila rnega ali polnozrnatega kruha. * Za cmoke vedno uporabim kruh, ki ga
imam, tudi z makom postresenega. (Vladka)
Zakaj se lahko kruhovi cmoki razkuhajo:
premalo veziva (jajca, moke)
e ne uporabi belega kruha, e ni dovolj suh

premalo moke
Varianta meanica zaimb: Obstaja meanica zaimb za kruhove cmoke, gor je tudi recept. Menda so dobri.
Varianta kuhani v sopari: Sicer nam ne razpadejo niti v vodi, vendar jih po novem kuhamo v sopari. So krasni, ob straneh
manj pacasti, obdrijo svojo obliko, predvsem pa lepo narastejo.
Varianta kuhani v alu foliji: Naredim 5 cm debelo klobaso, jo zavijem v pomasceno alufolijo, kuhano odvijem in narezem.
Pridejo bolj rahli in suhi, ker dam tudi manj mleka in nic moke, masa je pred kuhanjem kar precej suha. Dodam pa se malo
muskatnega orescka. (Proxima)
Varianta popeene kruhove kocke: Kadar imam as,1/3-1/2 kruhovih kock popeem na maslu. To daje cmokom ali truci
zelo dober okus. Uporabim zelo razline vrste kruha, kar se mi pa nabere. * Kockice kruha zarumenim malo na rahlo
zarumeneli ebuli in panceti, preden zalijem z mlekom. (Babi)
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta gratinirani: e kuhane malo povaljam v drobtinicah, dodam koek masla in posujem s parmezanom in za kratek
as v peico ( gratiniram). Tako se eventualna odvena vlanost (vasih se zgodi) osui in cmoki so zapeljivo hrustljavi.
Otrokom je to zelo ve. (Babi)
Varianta majaron: Masi za cmoke ve ljudi doda majaron, menda daje odlien okus. Podobno tudi v nadev za polnjene
teleje prsi ali pianca.
Monosti za skuhati poleg kruhovih cmokov:
najbolj klasino razni golai
nezna sirova omaka
gobe v smetanovi omaki, po monosti jurki iz skrinje

kuhana razna zelenjava (brokoli, cvetaa, korenek, grah, brstini ohrovt), prelito s smetanovo omako
na stopljenem maslu na rahlo popecene rezine prsuta ali pancete (ne sme se cvreti, samo razpustiti); lahko se dodatek
smetane, na krozniku posuto s parmezanom
ebulna omaka
kislo zelje, repa
Varianta Ivai:
kg starega kruha
4 dl mleka
5-6 dag masla
2 jajci, sol
12 dag moke
2 dag zarumenjene ebule
1
lika
sesekljanega
peterilja
Na kocke narezan kruh navlaimo z mlekom, dodamo jajca, zarumenjeno ebulo in

peterilj, solimo, pustimo, da nekaj asa stoji, nato pa dodamo moko in gladko zmeamo.
Na pomokani deski oblikujemo cmoke in jih v malo osoljenem kropu skuhamo.
Varianta Vladka: Kuham jih 10-15 minut, tj. da splavajo na vrh in e malo. Potem
cmoke s penovko preloim v jena skledo in jih e nekaj minut pustim, da se osuijo, da
niso od zunaj pocasti od vode. Ponavadi to skledo postavim kar nad posodo, kjer so se
cmoki prej kuhali, da se ta as ne ohladijo.
Varianta Babi: Moke dam le toliko, da jih lahko oblikujem, v bistvu samo povaljam. Kruhove kocke prej popecem na olju,
na cebuli in panceti, prilijem malo mleka. Ko so kocke prepojene, so e vedno lepo vidne. Dodam stepeno jajce, petersilj,
cesen in res malo moke. Kuhane se gratiniram z malo masla in parmezanom v pecici.
Varianta Pipi: 3 bele emlje ali cca. 40 dag belega kruha, vsaj en dan starega, bolje dva dni, kruh mora obvezno biti bel.
Razreem na kocke; lahko e dan prej razree, se bolje posui. Nato prelijem z mlekom, koliina odvisna od tega, kako suh
je kruh, a vsaj 1 dl. Kruh mora biti moker, a ne razmoen. Dodam na olju prepraeno polovico ebule, 1 jajce in solim. To
premeam, nato dodam moko, toliko da se lepo oblikujejo cmoki, vsaj 4 lice. Nato s istimi, suhimi rokami, ki jih pomokam,
oblikujem cmoke, ravno tako velike, da jih stisnem v dlani. Dam v vrelo vodo in kuham 15 minut, se ne razkuhajo.
Varianta Mitka:
30 dag kruha
malo ebule, olje, poper
peterilj, malo majarona
1 dl mleka
2 jajci
4 dag moke
Kruh razreemo na kockice in ga osuimo v peici, toliko, da jih med prsti e lahko stisnemo.
ebulo prepraimo in stresemo k kruhu, dodamo vse zaimbe. V mleku raztepemo jajci in
prelijemo preko kruha. Premeamo in pustimo stati 20 minut. Potem dodamo moko,
premeamo in naredimo poskusni cmoek, ki ga damo v vrelo slano vodo. e ne razpade in
lepo naraste, naredimo e ostale cmoke. e razpade, dodamo e lico moke. Zabelimo jih
poljubno, lahko z zaseko ali ocvirki.
Varianta osnovna: Star, bel kruh nareem na majhne kocke. Po njih polijem 1-2 dl mleka, da se malo zmehajo. V lonku
stepem 2 jajca, ki jima dodam e sol. To zlijem na kruh, nareem nekaj peterilja, nato pa zabelim z malo zaseke, na kateri
sem zarumenila ebulo. Vse skupaj zmeam, dodam e nekaj lic moke. Kuham jih okoli 15 minut. * Brez zaseke, majaron,
mukatni oreek. esen, drobnjak. Ocvrta ebula. Zalito z govejo juho.
Varianta bolj sveana: Vso maso za kruhove cmoke dam v navlazen in z drobtinami posut prtic in dam kuhati v enem
kosu. Potem to kuhano maso stlacim v okrogel model za narastke, namascen in potresen z drobtinami, da dobi formo. Na dno
modela dam prej nekaj rezin pancete, nazadnje polijem s stopljenim maslom in naribam sir ali pa dam rezine toasta. Lepo
popecem. Potem odluscim, zvrnem na pladenj in narezem.
Varianta Babi: Kruh nareem na kockice, ni treba prav majhne. Zavrem mleko in poparim narezan kruh, mleka ne sme biti
preve, posodo pokrijem. Nekateri kruh napojijo samo s hladnim mlekom. Na malo olja popraim ebulo, da postekleni. Ko
se kruh prepoji z mlekom, dodam prepraeno ebulo, sesekljan peterilj, liko vegete ali pa sol, strt esen, 2 stepeni jajci,
malo mletega popra in naribanega mukatnega oreka. Vasih nareem slanino na kockice, jo prepraim in primeam.
Nekateri dodajo tudi malo moke. Vse navedeno premeam, rahlo posujem z moko, z mokrimi rokami oblikujem cmoke. Manj
kot je moke, bolje je, samo da se lahko oblikuje. Kuham jih v vreli slani vodi 15-20 minut. Vasih jih e kuhane potresem z
listiem masla in naribanim sirom, nato dam e malo v peico, otroci imajo radi hrustljavo.
Varianta s popeenim kruhom: preden namoim kocke kruha v mleku, jih popeem na olju z malo pancete in ebuli/poru,
da postanejo hrustljave.
11.08.2006

Varianta v peici: V obiajen recept za kruhove cmoke dodam ve jajc in manj moke, naloim v ozek podolgovat peka v
peico, da se spee. Vano je, da je fino zainjeno z vegeto in poprom, jajca zadevo fino zrahljajo in je super, tako za k
omakam ali pa kar tako za k solati. e je samostojna jed, dam noter narezane koke slanine ali kar je pa ta dan v hladilniku,
tj. salama, klobasa, sirki). Tako ni potrebno oblikovati cmokov.
Varianta v prtiu: maso oblikuje v truco na pomokanem prtiu, zvije in kuha najmanj ure v osoljenem kropu, kuhane
naree na rezine.
Varianta masa za palainke: Pol truce kruha nareem na cm kocke, ki jih popeem pod infra spiralo. Na olju
zlatorumeno prepraim 1 drobno sesekljano ebulo, odstavim, dodam lico sesekljanega esna in 2 zlici sesekljanega
peterilja, ohladim. Iz dobrega litra mleka, 2 jajc in moke pripravim testo, po gostoti med testom za palainke in mornom,
dodam sol, poper in 1 lico majarona, ki ga dobro zmanem med dlanmi. Tej masi primeam ebulo, vse skupaj prelijem preko
kruhovih kock, dobro premeam in pustim stati kakih 15 minut. Masa mora drati skupaj, vendar morajo biti e vidne
kruhove kocke. e je preredko, zgostim z drobtinami, e je pregosto, dodam malo mleka. Nato z mokrimi rokami oblikujem
ne prevelike cmoke in jih vlagam v slani krop, kuham jih kakih 20 minut. Cmoki pri kuhi kar precej narstejo.
Varianta Kruhov narastek: Kruh pripravim enako kot za cmoke, dodam pa ve jajc (vsaj 3) in ni moke. Maso stresem v
peka na peki papir, poravnam in speem. Peeno se lepo ree na kocke.
Zapeeni kruhovi cmoki z mesom
Pripravim maso kot za kruhove cmoke, samo e kakno dodatno jajce in malo ve zaimb. Vmeam na kocke narezano
prekajeno meso in speem v peici. Serviram v glavnem s kislim zeljem ali repo, lahko lea z gobami.
Kruhovi cmoki iz gostilne Blaun
1 kg starega belega kruha nareemo na kocke in stresemo v skledo. Okoli 2 dl mleka segrejemo toliko, da je mlano, dodamo
nekaj masla in ko se ta stopi, vlijemo na kruh, da se namoi. V ponvi na malo maobe popraimo malo na drobno sesekljane
ebule in stresemo na kruh, dodamo sesekljan zelen peterilj, majaron, sol, poper in za vezavo 2 jajka. Vse dobro
premeamo. e je masa presuha, dodamo e malo mleka ali juhe. Maso popraimo z malo moke, nato jo oblikujemo v truco
in zavijemo v mokro krpo. Jaz na konceh krpe dam elastiko, da se ne odvije. Damo kuhat v rahlo soljeni krop, kuhamo 20
minut. Ko so kuhani, jih nareemo in postreemo h golau, peenki, peenicam ali pa jih jemo same s solato. Cmoki so res
dobri, rahli in soni, menda zato, ker se kuhajo v krpi. Surove lahko shranite tudi v zamrzovalniku in skuhate po potrebi.
Kruhova rolada
Namig: Ko kruhov cmok (v prtiu) poberem iz vode, ga dam v posodo in pustim kakne 3 minute, da malo poije v zaprti
posodi. Potem so vrsti, ni pocasti.
Varianta Vilma: Vedno uporabljam alu-folijo, ker se mi zdi bolj enostavna kot serviet. Kruhovo rolado, preden jo zavijem
v folijo, povaljam v drobtinah, ker se folija potem laje odstrani. Robove dobro zaviham in prepognem, tako da voda skoraj
ne pride zraven, kuhana rolada je lepo suha. Kuham jo v slanem kropu cca 10 minut. e imam manjo kozico, raje naredim
dve roladi, kajti e jo zvija in prepogiba, jo potem teje olupi. Preden odstranim folijo, jo pustim na deski, da se malenkost
ohladi in odcedi. V foliji kuham tudi zdrobovo rolado in vse vrste truklje, vedno uporabim drobtine, da se folija ne prime.
Varianta Tara: Naredim maso kot za kruhove cmoke. Vzamem veji kos folije, jo namaem z maslom, nanjo nadevam
maso in jo im bolj na tesno zavijem, pri tem pa pazim, da se robova fino prekrivata. Na koncih zavijem folijo kot pri
bonbonih. Kuham jo v kropu cca 10-15 minut, odvisno od debeline rolade. Kuhano nareem na cca. 3 cm debele rezine, ki jih
popeem kar v ponvi, v kateri sem prej pekla zrezke, pol minutke na vsaki strani.
Drobtinovi cmoki, ponarejeni ufti
So kot nekak nadev za polnjenega piscanca. Mi jih imamo radi kuhane v pravi dobri paradiznikovi omaki. Lahko jih skuhamo
v slanem kropu s kapljo olja (potem tisto vodo porabim za zelenjavno juho) in zabelimo s cimerkoli, npr. cebulca, ocvirki,
maslo in drobtince. Vasih, e ni bilo denarja za polnjenega piscanca, je francoska babica naredila nadev in ga skuhala v
vodi, ki ji je dodala malo masti ali pa svinjsko kost "Ob nedeljah je moral biti vsaj nadev."
2 jajci
3 zemlje
mleka po potrebi
drobtin po potrebi
parmezan,
nasekljan
petersilj
sol, poper
11.08.2006
Surovo maslo penasto umesamo, pridenemo jajci, v mleku namocene in pretlacene zemlje,
parmezana in drobtin toliko, da je zmes gosta. Dodamo se petersilj, drobnjak, sol, poper.
Naredim za oreh velike cmocke in jih kuham v paradiznikovi omaki kaksnih 15 minut na
blagi toploti. Vsake toliko malo potresem posodo, da se slucajno kaj ne prime dna.
Recept je za veliko oseb, naredim samo z 1 emljo in 1 jajcem.
Varianta: Namesto zemlje sem ze dala tudi namocene ovsene kosmice.
7. PRILOGE - OSTALO
Skutni cmoki
Testo je hitro narejeno, medtem ko oblikuje cmoke, naj zavre voda za kuhanje, cmoki naj poasi vrejo dobre ure in konec.
Namig:
Natancne kolicine dodanega zdroba ali moke ne mores dolociti, ker je odvisno od vlaznosti skute, velikosti jajck,
mascobe. Testo pustim stati 20-30 minut, preden zacnem oblikovati. Ce nisi sigurna v trdnost ali rahlost, poskusis najprej
enega zakuhati in mora lepo stati skupaj. Kuha se pa vedno okrog 20 minut. Morajo biti take teksture, da stojijo lepo celi,
niso vodeni, vendar rahli. (Babi)
Raje manj moke ali zdroba in pusti stati nekaj casa, da se napne. Potem vidis, ce se ti prevec lepi na roke, dodas malo
moke.
Albuminska skuta je za testo primerna, ker vpije malo moke. Veckrat sem morala kaksno skuto celo noc pustiti viseti v
gazi,da se je primerno osusila.
Raje kot moko uporabljam zdrob, samo na koncu dodam malo moke.
Kjer je v receptu samo moka, dam raje zdrob in malo moke. * Najprej primesam zdrob in dodam se zlico ostre moke.
(Babi)
V nekaterih receptih je vec zdroba in samo malo ostre moke, v drugih samo moka, tudi drobtinice namesto moke.
Ce je skuta bolj mokra, potrebuje vec zdroba. Pomagam si tako, da skuto zavito v gazo obesim cez noc, da se odcedi
odvecna voda.
Testo pociva zato, da se zdrob ali moka napneta, potem je rahlejse. Se to: ne naredi pregostega testa, ker se potem, ko
pociva, zgosti.
Vcasih naredim testo tudi brez dodatka masla, je enako dobro.
Skutno testo za cmoke lahko poiva v hladilniku, npr. od jutra do opoldneva.

Skutino testo se kuha malo dlje kot krompirjevo, ne samo da priplava na vrh, kuha se e na pol pokrito. Rahlost nastaja v
zadnjih minutah kuhanja.
Pomembno je, da jih kuha ob rahlem vrenju, voda ne sme brbotati. Prav tako ne kuhaj predolgo.
Ce hocemo sladke cmoke, so dobri in izdatni, ce jih kuhane povaljamo v pekacu v preprazenih drobtinicah, damo v
skledo, jih polijemo z dusenimi slivami ali podobnim sadjem in jih potresemo se malo s skuto.
Kuham za dva, delam iz najvec kg skute. Ce ostane, zamrznem ali pogrejem na pari za naslednji obrok.
Zamrznjene kuham priblizno tako dolgo kot sveze. Ker jih dam v vodo se zamrznjene, je cas do zavretja nekoliko daljsi.
Varianta zelenjavni: naredim isto navadne cmoke s skuto, moko, jajcem, epcem soli, dodam sesekljano zelenjavo.
Varianta Asana: Skuto kar z vilicami pretlaim, dodam jajce, ep soli, penini zdrob, moko in malo belega olja. Vse
skupaj pa tako, da se bo dalo oblikovati cmoke. Zdi se mi, da dam precej ve zdroba kot moke. Imam rada kar mehke, a e
so premehki, ko jih oblikujem in razpadajo, potem si dam na roke pa e malo moke in jih dodatno pomokam. Nato jih z roko
oblikujem, v sredino dam jagodo ali dve, odvisno od velikosti, lahko tudi drugo sadje. Skuham v slanem kropu, in sicer tako
dolgo, da cmoki zaplavajo, potem jih e "obrnem", da plavajo e na drugi strani. Skuhane povaljam v na margarini
popraenih drobtinah. Serviram s sladkorjem, pomeanim s cimetom.
Varianta Babi:
50 dag skute
2 jajci
sol
moka
po
potrebi
Skuto pretlacimo, solimo, dodamo jajci in toliko moke, da se da testo lepo oblikovati in se ne prijema na
roke. Lahko daste nekaj zdroba in samo malo moke.Vse dobro zgnetemo. Vedno naj testo pociva ure. Iz
testa naredimo debelo klobaso, ki jo zrezemo na kolescka, ne sme biti pretrdo. V vsak kolescek zavijemo
slivo/marelico, izoblikujemo cmoke in jih skuhamo v slanem kropu 15-20 minut. Cmoki so pravilno
narejeni, ce so rahli.

12 dag masla
1 rumenjak, 2 celi jajci
kg skute
12 dag drobtin
sol, moke po potrebi
Surovo maslo penasto umesamo, drugega za drugim med mesanjem dodajamo rumenjak in
jajci, nato pretlaceno skuto in drobtine. Solimo ter dodamo se toliko moke, da dobimo primerno
gosto testo. Iz testa naredimo poljubno velike cmoke, ki jih kuhamo v slanem kropu in zabelimo
s preprazenimi drobtinicami. Meni so dobri tudi s preprazeno cebulo.
Varianta Marelina omaka: V zmrzovalniku imam vedno spravljene marelice ali slive e za omako k cmokom. Zduim
kot za marmelado, vendar samo 10 minut, dodam malo sladkorja, malo suhega vina ali kapljico marelinega likerja,
nageljnovo bico, cimet. Lahko se celo skuha cmoke brez nadeva, se jih prelije s stopljenim maslom in doda omako.
11.08.2006

Varianta 1 jajce:
14 dag ostre moke
25 dag skute
4 dag masla
1 rumenjak
malo soli
Varianta z zdrobom:
kg skute
5 dag margarine/masla
2 jajci
ep soli
Delam iz dvojnih koliin, iz ostanka Ve kot je masla, bolj soni in mehki bodo. Vse skupaj dobro premea in da v
naredim svaljke, jih tudi zamrznem.
hladilnik za priblino 1 uro. Nato oblikuje cmoke, polnjene ali ne.
Varianta Majuka:
25 dag skute
3 dag masla
15 dag ostre moke
1 lica peninega zdroba
1 jajce in sol
Skuto, maslo, moko, zdrob, jajce in sol zmeam, dam za ure na hladno. Nato naredim
cmoke, ki jih nadevam z jagodami ali drugim sadje in kuham v slani vodi 12 minut.
Kuhane povaljam v prepraenih drobtinah. Cmoki so ravno prav rahli in mi e nikoli niso
razpadli.
Mnenje: na pogled je recept skoraj enak kot zelo pohvaljeni Marelini cmoki iz skutnega
testa.
Marelini cmoki iz skutnega testa

Dobro pregnetemo skuto, rumenjak, moko, maslo in sol. Testo zavijemo v folijo in damo za ure v
25 dag skute
hladilnik. Iz testa napravimo valj, ga razdelimo na 12 kosov in oblikujemo 12 cmokov. V vsakega
1 rumenjak
14 dag ostre moke damo marelico in kocko ali liko sladkorja. Kuhamo jih v slanem kropu 6-9 minut. Na kroniku jih
pokapamo s stopljenim maslom.
4 dag masla
SloKul, Tina Utar, Tiuba
malo soli
Moje izkunje: Masa se nekako skuha v testo, prej trdo kot ne (gotovo sem dala preve moke). Za 9
cmokov: 22 dag moke, 40 dag skute, 5 dag masla, 2 rumenjaka. Menda je bolja nepasirana skuta,
12 marelic
ker je manj vodena.
12 kock sladkorja
Mnenje: na SloKul zelo pohvaljeni. Namesto 12 cmokov jih lahko naredi manj, mase po receptu je za priblino 6 normalno
velikih cmokov. To maso uporabljajo tudi za izdelavo njokov. * Svee cmoke srednje velikosti kuham 7-8 minut, zamrznjene
sem zadnji kuhala 15 minut, pa je bilo malo preve, 10 minut bi bilo dovolj. * Po fotografijah gre za cmoke, kjer je v
glavnem samo marelica, okoli tanka plast testa.
Varianta celo jajce: Delam po enakem receptu, le da vzamem 1 celo jajce in 16 dag moke. (Ljubljananka)
Varianta Nelly: V kg pasirane skute vmeam 2 cela jajca in dodam moko po obutku (e ni doma ostre, tudi mehko).
Testo je bolj mehko, kot ne. Masla ne dodajam, saj je e skuta dovolj mastna. Ko oblikujem cmoke, roke pomakam v moko,
da se testo ne lepi nanje. Pozimi delam take cmoke z zamrznjenimi sadei (marelice, slive, jagode, razrezane breskve ). V
sadee nikoli ne dajem sladkornih kock, cmoke vsak sladka sam, ko so skuhani. Po kuhanih vasih prelijem namesto praenih
drobtinic kar dem, ki ga hitro pripravim iz nekaj zamrznjenih sadeev. e malo cimeta, pa je.
Prednost skutinih cmokov je v tem, da se nikoli ne razkuhajo, e so dobro oviti okoli sadea.
Varianta Kresnica:
40 dag skute
5 dag masla
10 dag zdroba, 10 dag moke
2 jajci
Skuto pretlaimo in vanjo vmeamo stopljeno maslo, dodamo vse sestavine in zamesimo
testo. Oblikujemo svaljek in ga razreemo na manje delce. V vsak delec potem zavijemo
poloviko marelice.
Slivovi skutini cmoki, epljeni skutni cmoki

Varianta Babi:
kg skute
2 jajci
sol, moke po potrebi
cesplje
surovo
maslo
in
drobtine
11.08.2006
Iz pretlacene skute in ostalega naredimo gladko testo, ki ga dobro pregnetemo. Iz testa naredimo
klobaso, ki jo razrezemo na kolescke, sledi zavijanje sadja in kuhanje.
Klasicno zabelimo z drobtinicami na maslu. Jaz rada dodam se omako iz dusenih sliv. Na malo
vina in sladkorja zdusim slive z dodatkom cimeta, klinckov in kardamoma. (Babi)
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Fun&Business:
28 dag moke
kg skute
8 dag masla
1 jajce
1215 kock sladkorja
1215 sliv
malo soli
maslo in drobtine za omako
Pregnetemo skuto, jajce, moko, maslo ter sol. Testo oblikujemo v podolgovat valj in
zavijemo v folijo. Damo za 30 minut v hladilnik.
Valj razdelimo na 12-15 kosov, vsakega malo sploimo, vanj damo slivo, namesto
koice vdenemo kocko sladkorja. Kocko sladkorja lahko tudi na kratko pomoimo v
ganje.
Kuhamo v slanem kropu 69 minut. Za omako raztopimo maslo in na njem prepraimo
drobtine. Cmoke predenemo na kronik in jih pokapamo z omako.
Varianta z mandljevimi listii:

25 dag skute
eplje izkoiimo. Skuto zmeamo s epcem soli, moko in jajcem. Postopoma vmeamo
2 lici moke
tudi penini zdrob. V vsako epljo damo pol like rjavega sladkorja in nekaj mandljevih
1 jajce
listiev.
17 dag peninega zdroba Testo razdelimo na 10 delov in z mokrimi rokami oblikujemo cmoke, v katere damo po eno
epljo. Cmoke poloimo v osoljen krop in jih kuhamo priblino 20 minut. Nato jih s
priblino 10 epelj
5 dag mandljevih listiev penovko poberemo iz vode, zabelimo z na maslu popraenimi drobtinami in potresemo s
preostalimi mandlji in cimetom. Postreemo e toplo.
maslo, drobtine
medover, Crocuta
rjavi sladkor, cimet, sol
Skutni cmoki v pehtranovi omaki
25 dag skute
Zgneti testo, ki naj ure poiva. Oblikuje cmoke ali linike in jih okoli 15 minut kuha v
8-10 dag ajdove moke
rahlo soljeni vodi. Za omako segreje pol mleka in pol smetane, malo sladka in doda drobno
1 jajce, epec soli
nasekljan pehtran.
Omaka:
mleko, smetana
nasekljan pehtran
Namesto bele moke lahko vsaj delno uporabi tudi ajdovo moko ali zdrob. Mleko in smetana
za omako bi se lahko dala tudi hladna.
Koruzni cmoki s skuto

polenta
2 lici skute
1 jajce
2 lici naribanega sira
2 lici olja
1 lica sesekljane ebule
Polento skuhamo po osnovnem receptu in jo ohladimo. Nato jo

zmeamo z ostalimi sestavinami in oblikujemo cmoke, ki jih kuhamo
v slani vodi priblino 10 minut.
Sirovi svaljki s parmezanom

10 dag surovega Maslo penasto umeamo, dodamo jajca drugega za drugim, nato pretlaeno skuto, nastrgan
masla
parmezan, drobtine in moko.Testo ugnetemo in denemo poivat vsaj za ure. Nato naredimo iz
3 jajca
testa majhne cmoke ali svaljke, ki jih kuhamo v slanem kropu 10-12 minut. Kuhane zabelimo s
kg bolj suhe skute stopljenim maslom. Lahko jih potresemo se s parmezanom, je odlina priloga k omakam.
10 g parmezana
20 dag drobtin
20 dag moke
maslo za zabelo
Varianta: vasih namesto drobtin dam zdrob ali namoeno in oeto staro zemljo.
Varianta sladka: brez parmezana so sladka jed, potresena s sladkorjem.
Skutine blazinice s cimetom
kg skute
Pretlaceno osuseno skuto zmesamo z jajcem, moko in soljo, koliina moke je odvisna od vlanosti
1 jajce
skute. Naredimo testo, iz njega ne predebel svaljek, ki ga narezemo na enake kose. Vsakega se
5-10 dag moke
malo sploscimo z ribeznom in mu obenem vtisnemo vzorec, lahko tudi z vilico crte. Blazinice
sol, cimet, malo kuhamo v vrelem slanem kropu. Ko se dvignejo, jih na blagem ongnju pustimo e kakih 5-8
munut. Poberemo jih z lopatko, odcedimo in damo v skledo. Potresemo s sladkorjem in cimetom,
masla
zabelimo s stopljenim maslom. Brez sladkorja so slana jed kot prloga ali pa k solati. (Babi)
Skutini svaljki
8 dag masla
3 jajca
25 dag zdroba
kg skute, sol
11.08.2006
Maslo penasto umesamo, pridenemo jajca, zdrob in pretlaceno skuto. Solimo. Ko se zdrob
dobro napoji, napravimo svaljke in jih kuhamo nekaj minut v slanem kropu. Zabelimo, kot
komu prija. (Babi)

Peceni skutini zlicniki
kg skute
6 jajc
2 dl kisle smetane
40 dag moke
12 dag masla,
5-6 zlic vode
6
zlic
kisle
smetane
11.08.2006
Zdobljeno skuto zmesamo z jajci, smetano in moko, posolimo in pregnetemo s kuhalnico v gladko
testo. Potem pristavimo v siroki kozici maslo in vodo. Ko to zavre, zacnemo oblikovati z mokro
zlico lepe zlicnike, ki jih zlagamo enega poleg drugega v kozico z vroco tekocino.
Kozico denemo v pecico ali pa jo pokrijemo in parimo zlicnike na stedilniku, da se vsa voda posusi
in zlicniki spodaj porumenijo. V pecici porumenijo tudi po vrhu. Nazadnje jih polijemo s kislo
smetano in takoj ponudimo.
Skutine zlicnike potresemo lahko s sladkorjem, izboljsamo jih z rozinami in vanilin sladkorjem. e
hocemo imeti socnejse zlicnike, jih med pecenjem polijemo se z malo mleka. Ce so sladki,
serviramo kompot, slane pa k mesu in omakam ali s solato. (Babi)
7. PRILOGE - OSTALO
Skutni zdrobovi cmoki, liniki, njoki
Lahko so samostojna jed, politi s topljenim maslom in mrvicami, duenim sadjem. Lahko so prikuha k mesu, priloga k
zelenjavni ali gobovi omaki.
Varianta testo z a naslednji dan: skutno testo menda (?) lahko poaka v hladilniku, da naredi cmoke naslednji dan.
Zdrobovi skutni liniki
Varianta:
kg skute
penini zdrob
2 jajci
narezan drobnjak
malo
naribanega
parmezan)
praeni sezam
sira
Varianta Nena, ustvarjalni:

4 jajca
sol
20 dag
peninega
zdroba
kg skute
Peninega zdroba mora biti toliko, da je zmes ravno prav trda, priblino tako kot za
june cmoke. Iz te mase lahko rono oblikuje enakomerne kroglice ali pa enostavno
zajema z juno lico in jih da kuhat v osoljeno, zavreto vodo. Ko voda ponovno
zavre, jih kuhaj e priblino 15 minut. Nato jih s penovko pobere ven in jih
(ne posiplje s praenim sezamom.
Razvrklja jajca, jih osoli, doda zdrob in skuto. Vse skupaj dobro premea in pusti stati
kake ure, da zdrob malo nabrekne. Nato z lico oblikuje linike in jih polaga v vrelo,
osoljeno
vodo.
Druga varianta je, da celotno maso zavije v prti kot truco in jo skupaj z njim kuha. truco
potem naree na rezine.
Dobro je toplo in hladno. Otroci oboujejo ez drobtinice in seveda sladkor, za sladko varianto
lahko da noter e rozine. Lahko je slana priloga. Zraven se poda tudi jabolna eana.
Varianta truklji lene gospodinje Tana, ustvarjalni:

kg skute
V skuto zamea razvrkljano jajce, kislo smetano in zdrob. Oblikuje truco, jo zavije v moker
1 jajce
prti in da za dobrih 20 minut kuhat v slan krop. Zdrob se iztisne na zunanjo stran, skuta pa mi
ostane na sredini truce. Na kroniku polijemo z maslom.
9 lic peninega
zdroba
Skutno zdrobovo testo

Varianta Babi:
12 dag masla
2 jajca, 1 rumenjak,
kg skute
sol
zdrob (10-15 dag)
Maslo penasto umeam, dodam rumenjak in jajci drugega za drugim, miksam, nato dodam skuto.
Dodajanje zdroba je odvisno od vlanosti skute, raje malo manj, ker se napne. Solim in pustim stati
vsaj ure v hladilniku. Z likama oblikjem linike in jih polagam v vrelo osoljeno vodo. Lahko
poskusi najprej enega in potem vidi, e je dovolj zdroba, ne sme narazen. e je preredko, doda
zdrob. Ne sme zelo vreti, zniaj na minimum in kuhaj napol pokrito 20 minut. e je vse prav,
mono naraste, v sredini je rahlo, ne trdo in ne temneje barve.
Za cmoke je testo priblino enako, le da je tudi nekaj moke. Testo je gosteje, da se laje oblikuje, ni pa tako rahlo kot
liniki.
Izkunje MimiN: Vedno mi pridejo prerahli. Tudi neslani, malo sem solila linike, vodo ni. Ko da mrzlo jajce v zmiksano
maslo, se maslo nazaj ohladi in strdi. Ko sem zmeala polovine koliine (5 dag masla, 1 jajce, 1 rumenjak, kg skute, 7 dag
zdroba), je bilo precej trdo, komaj se je mealo. ure v hladilnik, nato v vrelo vodo. Na zaetku je bilo v redu, po 5-ih
minutah kuhanja je zaelo razpadati. Po 20-ih minutah je bilo zelo rahlo, ven sem jemala enega po enega, nekaj se jih je do
konca razkuhalo v juho.
Variante:
kg skute
3 jajca
sol
4 lice skute
2 lici peninega zdroba
2 lici ostre moke
1 jajce
malo soli
Varianta ElaS:
kg skute
2-3 lice zdroba
ostra moka, sol
2 jajca
Zmea skuto, jajce, gres in sol. Po obutku doda e
ostro moko, da se s testom lepo dela.
11.08.2006
kg skute
3 jajca
r5 dag masla
ozine, sol, vanilin sladkor
Varianta 3 jajca:
25 dkg skute
15 dkg peninega zdroba
3 jajca
8 dag masla
Moje mnenje: So prerahli za kuhanje, vendar vseeno
nekako trdi. Masa se sprime in skuha v testo. Podobno
se zgodi tudi z 2 jajcema (2 jajca, 25 dag skute, 15 dag
zdroba).
Varianta Vandelina:
35 dag skute
3 dag masla
2 jajci, sol
Vse sestavine zmeamo in pustimo ure, da se zdrob napne. Zakuhamo jih v vrelo vodo
in poasi kuhamo pokrite 15-20 minut.
Varianta z moko:
4 lice skute
Sestavine zmeamo in pustimo ure poivati. linike kuhamo v slanem kropu 15 minut,
2 lici peninega zdroba naredimo jih z liko, ker se nakuhajo. Serviramo zabeljene k solati. Sladka varianta so
2 lici ostre moke
zabeljeni z drobtinami na maslu s sladkorjem in cimetom, zraven sodi kompot.
malo soli
1 jajce
Varianta Skutni njoki:
4 jajca
30 dag skute
sol
Penasto umeaj maslo ali margarino. Izmenino dodajaj posamezno jajca, skuto in to
ponavljaj, da dobi gosto zmes. Nazadnje primeaj sol in penini zdrob. Masa naj
poiva pol ure. Oblikuj svaljke in jih daj kuhat v vrelo slano vodo. Ko priplavajo na
povrje, naj vro 5 min. Nato jih poberi iz vode in jih zabeli s prepraenimi drobtinami.
Zraven se odlino poda kompot. Preizkueno in zelo ve.
iz knjige Slovenske jedi iz skute in sira, Fani
Varianta Skutni cmoki z zdrobom od Ivaia:

Cmoke lahko oblikujemo tudi v truklje.
2 rumenjaka ali 2 celi jajci
30 dag odcejene skute
5-7 dag zdroba
10-12 dag moke, sol
Varianta Peeni skutni liniki: Zlicniki se pecejo v kozici, v kateri je v vreli vodi ali mleku raztopljeno maslo, tako
dolgo, da popijejo tekocino in spodaj ter po vrhu zlato zarumenijo. Dobri so potreseni s cimetovim sladkorjem. Lahko so v
masi tudi rozine. Slani so dobri s solato za vecerjo, seveda tistim, ki jim je skutin okus vsec.
Skutni cmoki
kg skute
6 dag pninega zdroba
4 beljaki
6 dag drobtin
malo masla ali margarine
sol, sladilo za potresanje
Skuto damo na prti in iztisnemo, da odstranimo odveno tekoino. Nato ji primeamo zdrob
in beljake, pokrito postavimo za ure v hladlnik. Iz skutne zmesi oblikujemo z mokrimi
rokami 16 cmokov. Polagamo jih v vrelo osoljeno vodo in kuhamo na majhnem plamenu 15
minut. Kuhane cmoke prelijemo s prepraenimi drobtinicami.
Varianta sladka Breskov preliv: Priloga je lahko kompot ali sadni preliv. Za breskov preliv breskove polovice iz manj
sladkega kompota odcedimo in drobno sesekljamo, 3 lice prihranimo. Preostanek breskev zmiksamo z 2,5 dl jogurta v
kaasto zmes. Dodamo nekaj kapljic limoninega soka, primeamo prihranjene breskve in ponudimo.
Varianta slana: cmokom dodamo svea zelia in jih ponudimo s solato.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Zdrobovi cmoki s skuto in sadno polivko
kg skute
Maslo penasto umeamo, dodamo jajce, zdrob, skuto, sol. Dobro premeamo in
20-25 dag peninega zdroba
pustimo stati 25 minut. Nato oblikujemo cmoke, za laje oblikovanje mogoe
1 jajce
dodamo malo moke. Poasi jih skuhamo v kropu. Povaljamo jih v praenih
drobtinicah, nato jih potegnemo e skozi kristalni sladkor. Poleg ponudimo vroo
8 dag masla
sadno polivko.
malo soli
Dobimo okoli 10 cmokov.
moka po potrebi
V vodni kopeli meamo drobno naribana jabolka in na kolesca narezano banano.
Sladkamo in dodamo zgoraj natete diavnice. S palinim mealnikom zmiksamo.
Polivka mora biti zelo vroa. Primeamo rum in limonin sok.
Sadna polivka:
3 velika jabolka
1 velika banana
3 klinki
cimet, rum
sladkor po okusu
sok -1 limone
Taborniki truklji
Za rahle truklje je pomembno, da je masa pred kuhanjem mehka. e so bili truklji trdi, pomeni, da je bilo preve
zdroba in/ali moke. Teko je opisati, kakna mora biti masa. Obutek je nekaj, kar pridobi s asom in eksperimentiranjem.
(Ljubljananka)
Menda rahlja zdrob. (Jzst)
Vidim priblizno, kako masa zgleda. Naredim vedno nekoliko mehkejse, ker vem, da se vezava napne. Po potrebi cez
ure ali uro dodam. Lahko povem, da so taborniski struklji pri meni rahli. Ko jih prerezem na rezine, se vidijo luknjice, tudi
pri slivovih cmokih, da ne govorim o cmokih. Te, ki sem jih kuhala na pari , sem z zlico komaj oblikovala v nekaksne
majhne strucke, tako je bila masa mehka. Kuhani so pa bili rahli, z drobnimi luknjicami. Skratka, masa mora biti bolj
mehka kot ne in ne se bat, kuhano bo stalo skupaj. (Babi)
Varianta:
kg skute
10 lic peninega zdroba
like soli
Vse skupaj zmea, naredi kupek na sredini cunje, zavije v klobaso in 20 minut skuha
v vreli vodi.
Varianta: Zmea 3 jajca, kg skute in malo masla. Odvisno od gostote skute doda ve ali manj peninega zdroba in 1
lico moke. Solim, dodam malo parmazana, peterilja, lahko tudi malo na drobno narezane popeene slanine. Vse naj bo raje
mehkejse kot pretrdo. Hitro naredim klobaso, jo poloim na vlaen, z drobtinami potresen prti, narahlo zaveem in dam v
vrel krop kuhat za ure. Dobro je kot priloga k mesnim omakam. (Babi)
Varianta Babi:
30-50
dag
suhe
pretlacene skute
2-3 jajcka
zdrob in/ali ostra moka
malo kisle smetane,
masla, olja
sol
V skuto zameam malo razvrkljana jajka. Dodam zdrob in/ali ostro moko po potrebi, tj.
odvisno od vlanosti skute. Dodam e maobo. Za slano varianto lahko dodam tudi malo
naribanega parmezana, malo skuhane in dobro odcejene spinace ipd. Za sladko pae malo
vanilijevega sladkorja, limonina lupinica, pehtran, kaksna rozina. Masa ne sme biti pregosta, ker
se
zdrob
med
pocivanjem
napoji.
Masa naj pociva vsaj ure. Nato oblikujes na mokrem, z drobtinicami posutem prticu nekaksno
struco, ki jo zavijes in das v slan krop. Kuhas 20 minut. Odvijes, narezes na rezine in ponudis.
Manjso kolicino kuham na pari tako, da oblikujem manjse podolgovate strucke. Pri mesu
polijem malo z omakco, pri sladkih pa drobtinice na maslu, cimetov sladkor. Kuhano mora biti
zelo rahlo.
Skuhala sem jih tudi na pari, tj. v ekonom lonec dam nastavek z luknjicami, malo namaem in posujem z drobtinicami, gor
polagam strucke kar brez krpe. Pokrijem z navadno pokrovko. Za dva je dovolj prostora, za vecjo druzino bi morala dvakrat
sopariti. Zelo so narasli in bili imenitni.
Varianta z emljo: Stare emljice namocis v mleku, odtisnes in primesas skuti z jajcki in maslom.
Varianta sladka: brez slanih sestavin, dodam malo sladkorja, cimeta, pehtrana; kuhane razreem in zabelim z maslom in
drobtinicami ali s sadno omako.
11.08.2006
10
Zdrobovi cmoki
Varianta na Mlinotest vreki:

l mleka
4 dag masla
17 dag (2,4 dl) peninega

zdroba
2 jajca
Vrelemu mleku dodamo maslo in zakuhamo zdrob. Ko je masa ohlajena, zameamo 1

jajce in 1 rumenjak. Oblikujemo drobne kroglice kot veje frnikule in jih kuhamo v
slanem kropu 2-3 minute. Serviramo z mesno omako. V sladki varianti lahko z na
maslu prepraenimi drobtinicami in sladkorjem.
Mnenje Mimi: Cmoki natanno po receptu so najbolji. Dovolj za 3 osebe. Ne moti,
da so skuhani samo na mleku, lahko bi bilo pol mleko, pol voda.
Varianta: v maso lahko zamea malo parmezana ali narezane unke.

Varianta Ivai:
3 dl mleka
3 dl vode
3 dag masla
sol, 2 jajci
V kozici zavremo mleko in vodo, dodamo maslo, solimo, nato pa zakuhamo zdrob.
Meamo nekaj minut, da se zgosti. Potem odstavimo, ohladimo, dodamo 2 jajci, gladko
zmeamo. Oblikujemo cmoke in jih v malo osoljenem kropu poasi kuhamo.
Mnenje: Koliinsko ravno prav za 4-lansko druino.
Varianta kroketi: iz testa naredi svaljke in jih ocvre v vroem olju.

Varianta sadni cmoki: Zdrobovo testo za cmoke naredi tako, da skuha zdrobov "ganc" na malo osoljenem mleku. Teko
navajam koliine, ker delam po obutku. Za 3 osebe bi lo okoli 15-20 dag zdroba. Kuhan zdrob ohladi, doda jajce in toliko
moke, da se da umesit testo. To razvalja, razree, nadeva z marelicami ali slivami, naredi cmoke in jih skuha v soljenem
kropu.
Varianta Zdrobova priloga: e zdrobovo testo nadeva s kuhano zelenjavo (korenek, grah, brstini ohrovt) in namesto
cmoka oblikuje truco, jo skuha v prtiu in razree na rezine, dobi odlino in tudi dekorativno prilogo k mesu. Zelenjave
ne nadevaj preve, saj drugae razpade, ko ree na rezine.
Peeni zdrobovi njoki
Varianta: SloKul, suzanar, "Njoki iz zdroba"; medover, Jzst
1 l mleka
Mleko zavrem, solim in med meanjem vsujem zdrob in sol. Kuham e 2-3 minuti, nato odstavim,
25 dag zdroba, sol
dodam
maslo
in
nariban
sir. Ko
se
malo
ohladi,
vmeam
e
jajci.
2 lici masla
Tako dobljeno maso raztegnem po naoljeni delovni povrini in izrezujem kroge, ki jih polagam v
peka. Na vrh posujem s parmezanom ter gratiniram v peici. Lahko dodamo tudi koke masla.
nariban sir
Vse skupaj zapeemo v peici, da rahlo porumeni. Serviramo z omako. Najraje jih imamo s
2 jajci
peenko ali puranjimi zvitki.
iz knjige liniki, cmoki, truklji, praenci in zavitki pod imenom "Rimske zdrobove tortice"
Poenostavitev: Odlien okus in dobra priloga, samo preve packanja. Naslednji bom poloila maso kar v peka, jo
poravnala in posula s parmezanom. * Maso sem zavila v pomaen peki papir, naredila sem truco, postavila v hladilnik za 2
uri, nato pa rezala rezine. * Iz mase se lahko oblikujejo kroglice, povaljajo v drobtinah in ocvrejo na olju.
Varianta Gnocchi di semolino alla romana:
Za 4 osebe:
Mleko, maslo in sol zavremo, noter pocasi natresemo semolino. Na zmernem ognju mesamo za
1 l mleka
15-20 minut, nato odstranimo od ognja in primesamo rumenjake in parmezan. Vse skupaj
8 dag masla
zvrnemo v bolj ploscato posodo (naj bo za prst visoko). Ko se ohladi, izoblikujemo s pomocjo
25
dag
semolina kozarca take njoke, okrogle in ploscate (Babi e vtisne vzorec z ribenom). Nanje posujemo
parmezan in namaemo z maslom, nato jih postavimo v pecico za priblizno ure, da se
(zdroba)
parmezan
stopi
in
da
porumenijo.
2 zlici parmezana
Ponudimo
jih
zraven
mesu,
lahko
pa
se
s
kaksno
mezgo
ali
omako
kot
samostojno
jed.
2-3 rumanjake, sol
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Paljeni cmoki
Cmoki
Varianta: l mleka ali vode zavre, doda malo masla, posoli in zakuha 25 dag ostre moke. Kuha na majhnem ognju
tako dolgo, da moke ne vidi ve, tj. okoli 2 minuti. Potem ohladim. V ohlajeno dodam 1 jajce in zmesim v gladko testo. Iz
tega testa naredim cmoke in jih kuham 10 minut. Pride okoli 12 cmokov. (recept na vreki z ostro moko)
epljevi cmoki iz kuhanega, paljenega testa
Varianta:
l vode ali mleka
sol
25 dag moke
2 jajci
Priprava paljenega testa kot obiajno. Potem naredis klobaso, jo rezes in polnis s
cespljami.
Varianta z moko in mlekom: En lonek oste moke, enako koliino mleka, epec soli. Lonek za aj (2,5 dl) zadostuje za 6
cmokov. Mleko zavrem (obvezno zavreti, ker drugae je masa pretrda in ni dobra) in ga zlijem po prej osoljeni moki ter
premeam s kuhalnico. Pustim stati, da se ohladi in zgnetem fino testo. Odvisno od eljene velikosti cmokov naredim
kroglice, jih sploim, na sredino dam like skadkorja in enje/slive. Zaprem jih in dam kuhat v slano vrelo vodo. Vrejo
okoli 7-10 minut na malem ognju. V ponvi medtem na olju prepraim kruhove drobtinice in jim na koncu dodam dve veliki
lici sladkorja. Cmoke dam na kronik in jih posujem z praenimi drobtinicami.
Varianta MirandaS: Za kuhano oz. paljeno testo zavrem litra mleka, posolim in zabelim z margarino. V vrelo zakuham
belo moko, toliko da je gosto in se naredi ganc oz. pobere vse mleko. e malo premeam na plati, odstavim in postopno
vmeam 2-3 cela jajca, enega za drugim. Pristavim vodo za kuhanje cmokov, solim. Taas se testo e toliko ohladi, da lahko
dela cmoke: na pult stresem malo moke za oblikovanje, gor testo in na hitro pomesim. Mora biti gladko, moke dodajam po
obutku. Zavijem zamrznjeno slivo, oblikujem. Kuhajo se 15 minut. Delam le e te hitre slivove cmoke, ker priprava s
krompirjevim testom vzame preve asa, so pa enako dobri. Moji niso opazili razlike, pripravljeni so v dobre ure.
epljevi cmoki z zemljami
kg moke
2 stari zemlji
2 jajci, 2 rumenjaka
1/8 l mleka, sol
esplje
11.08.2006
V mleku namoceni in ozeti zemlji zmesamo z jajci in rumenjakoma. Pridenemo moko z

zdrobljenim maslom in soljo. Naredimo gladko testo, ga razvaljamo ne prevec na tanko in
izrezemo kvadrate. Zavijemo sadje in kuhamo v slanem kropu.
V vrocem maslu zarumenimo sladkor in drobtine, s tem zabelimo cmoke.
12
Kvaeni cmoki
Cmoki in struklji iz kvasenega testa so znacilnost kraske in goriske kuhinje, tudi zavitek delajo s kvasenim testom namesto z
vleenim.
Varianta Gordy:
75 dag moke
4 dag sveega kvasa
1/8 l mleka
10 dag sladkorja
epec soli
5 dag mehkega masla
3 jajca
1 konzerva marelic ali
kg sveih marelic
Moko presej, dodaj sol, sladkor. V mlano mleko zdrobi kvas. dodaj moki. Dodaj maslo, jajca in
pregneti. 1 uro pusti vzhajati na toplem, nato e enkrat pregneti in oblikuj v ozko truco. Od
truce rei 3 cm debele rezine, na vsako daj po pol marelice. e ima svee marelice, jih
blaniraj in olupi. Oblikuj cmoke. Oblikovane cmoke pusti vzhajati 15 minut, nato jih kuhaj v
vreli vodi 15 minut, tako da e narastejo. Zabeli.
Varianta trukelj: Testo razvalja, namae npr. z marmelado, zvije, malo pusti vzhajati,
nato skuha nad soparo. Lahko bi ga kuhala zavitega v servieto, vendar bi bil bolj zbit, nad
soparo pa ima prostor za vzhajanje in pride zelo rahel.
Varianta Tinkarca: Cmoki so uspeli. Polnila sem jih z jagodami ter marmelado. Recept od Gordy sem malo prikrojila, dala
1 jajce manj ter manj sladkorja. Cmoke smo polili z jagodno omako, poleg je bil jagodni kompot. To je res velika kolina
testa, zato sem ostanek namazala z marmelado in spekla.
Kvaeni marelini cmoki
Varianta iz knjige:
75 dag moke
4 dag sveega kvasa
1/8 l polnomastnega
mleka
10 dag sladkorja
ep soli
5 dag mehkega masla
3 jajca
1 konzerva (440 g)
marelic
Moko presejemo v skledo, dodamo sol in sladkor. Mleko segrejemo do mlanega in damo
vanj zdrobljen kvas. Mleko in razmean kvas zlijemo v moko. Dodamo maslo in jajca, vse
pregnetemo. Testo mora biti voljno in se ne sme lepiti. Pustimo na toplem 1 uro, da vzhaja.
Vzhajano testo e enkrat dobro pregnetemo, na delovni povrini ga oblikujemo v ozko truco.
Od truce reemo 3 cm debele rezine, na vsako rezino damo polovico marelice. Testo
zapognemo in stisnemo, da se sprime. Oblikujemo v cmoke in pustimo vzhajati e 15 minut,
da so bolj rahli. Cmoke kuhamo v vreli vodi okoli 15 minut. Postreemo z drobtinicami,
prepraenimi na maslu in marelinim kompotom.
Mala ola kuhanja (Pomurska zaloba)
Ajdovi krapi/cmoki s skuto
Varianta:
kg ajdove moke
3-5 jajc
sol
kg skute
3-4 lice zaseke za zabelo
Ajdovo moko poparimo. Ko se malo ohladi, dodamo 2 jajci, sol in po potrebi belo moko, da
lahko pognetemo v testo. Skuto z vilicami zdrobimo, jo malo osolimo in ji primeamo 2-3
jajca. Z roko jemljemo koke testa (za eno lico), testo na dlani razvleemo, damo v sredo
nadev in ob straneh stisnemo, da nastane krap. Kuhamo jih v slanem kropu 25-30 minut.
Odcejene zabelimo z zaseko.
Ajdovi krapi s skuto

Varianta Hafner, Ta dobra stara kuha:
1 kg ajdove moke
Ajdovo moko poparimo in premesamo. Ko se testo nekoliko ohladi,ga stresemo na desko, ki
l slanega kropa
smo jo prej pomokali z belo moko. Ostalo moko dodamo testu. Testo dobro pregnetemo in
20 dag psenicne moke naredimo dolg, 5 cm debel svaljek, ki ga narezemo na debele rezine. Vsako rezino v roki malo
sploscimo, v sredino polozimo kroglice nadeva. Ob straneh stisnemo, da dobimo piramidasto
Nadev:
obliko krapa. Krape kuhamo 10 minut v slanem kropu. Ne smemo naenkrat dati prevec krapov
70 dag skute
v krop, ker se bo ohladil oziroma ne bo vrel in krapi se bodo razlezli.
l kisle smetane
Kuhane krape zlozimo v glinasto skledo in jih dobro zabelimo z razpuscenimi ocvirki ali zaseko
2 jajci
(lahko pocvrta panceta). Nekatere gospodinje polnijo krape z mesanico skute in na mleku
skodelice drobtin, kuhane
prosene
kase.
sol
Za nadev skuto z vilicami pretlacimo, vmesamo jajci, dodamo drobtine in smetano ter posolimo.
zabela: ocvirki ali Pavle Hafner, Ta dobra stara kuha
zaseka
Varianta sladka: nadev s sladkano skuto in kaso ali rozinami, lahko bi zabelili s stopljenim
maslom in poprazenimi drobtinicami.
Stara Mina je nam otrokom nekajkrat na leto skuhala krape iz ajdove moke, polnjene s skuto. Ze dan prej nam je povedala, da
bo pripravila krape. S posebno resnim obrazom smo doma odpovedali kosilo. Ko smo prisli iz sole, smo doma samo odvrgli
solske torbe in naravnost v bajto k Mini. Takrat sem bil se premlad in preotrocji, da bi vedel, kako Mina skuha za nas tako
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
dobro jed. Ne vem, zakaj nasa mati ajdovih krapov ni nikdar pripravila. Ko sem bil ze odrasel, sem jih se pred vojno jedel v
Nomnju
pri
prijatelju.
Ajdovi
krapi
so
doma
v
Bohinjskem
kotu.
Moram povedati, da so bili Minini krapi mnogo boljsi. Nisem raziskoval, v cem je bila razlika. Verjetno je bilo tako zaradi
otroskega okusa, saj je tisto, kar ostane prijetnega v otroskem spominu, tezko kdaj boljse. Minini krapi so bili najboljsi.
(Hafner)
Izkunja Hali: Naredila sem jih kot prilogo, iz kg moke. Enostavni za naredit, hitro gotovo in noro dobro, da ne jemo
zmeraj krompirja, ria in testenin. No, otroci so vihali noske, ampak se nisem preve sekirala, jih je za naju z moem ve
ostalo. Nekaj sem jih dala zamrznit.
Izkunja Andi: Naredila sem majhne cmoke, sredi katerih je bil skutni nadev, take sem namre jedla na Korokem. eprav
sem delala iz polovice sestavin, je bilo vseeno cmokov toliko, da sem jih nekuhane dala v skrinjo. Zadnji sem jih skuhala in
so bili e bolji kot svei.
Varianta Mitka:
l ajdove moke
l vrelega kropa
1-2 lici bele moke
Nadev:
15 dag skute, 2 lici kisle
smetane
1 jajce
pest kruhovih drobtin, ep soli
drobtine ali zaseka za zabelo
Ajdovo moko strese v skledo, jo popari, dobro premea in pusti, da se ohladi.

Medtem pripravi nadev. Pretlaeni skuti dodaj jajce, smetano, drobtine, sol in
premea, da dobi gost nadev. Ohlajeno testo strese na desko, pomokano s penino
moko, ga malo ugnete in razvalja za pol mezinca debelo. Naree tirioglate krpe. Na
vsako krpo da lice nadeva. Krpe upogne in stisne skupaj kot blazinice in kuha v
slanem kropu 8 minut. Kuhane poljubno zabeli.
Varianta Ajdovi sladki krapi s skuto in borovnievim prelivom:

75 dag ajdove moke
Najprej zamesimo testo tako, da ajdovo moko poparimo in premeamo. Ko se testo nekoliko
7 dl slanega kropa
ohladi, ga damo na desko, dobro potreseno s penino moko, ki testo lepo vee. Ugnetemo
malo penine moke
voljno
testo
za
valjanje.
maslo z drobtinami, Za nadev pretlaimo skuto, jo zmeamo z jajci, smetano, drobtinami in prav malo solimo.
Nadev je rahleji, e skuti primeamo rumenjake, beljake pa stepemo v sneg in ga na koncu
sladkor
rahlo
vmeamo.
Nadev:
Spoito testo razvaljamo za prst na debelo in z modelom oblikujemo kroge. Na vsak krog
75 dag skute
poloimo lice nadeva, ga prepognemo in krpine na robovih stisnemo, da dobimo krape.
2 jajci
V slani vodi jih kuhamo 10 minut oziroma toliko asa, da se dvignejo na povrje. Nato jih
previdno dvignemo iz vode, poloimo v skledo in zabelimo z drobtinami, prepraenimi na
3 pesti drobtin, epec maslu, ki smo mu dodali sladkor.
soli
Ponudimo z borovnievim prelivom, ki smo ga iz natetih sestavin kuhali toliko asa, da se je
zgostil. e vroega polijemo ez ajdove krape.
Borovniev preliv:
20 dag vloenih borovnic spletna stran Enaplus.com, slovenska kuhinja, iz knjige Kuhinja Slovenije
borovnievo ganje
sladkor v prahu
11.08.2006
14
liniki
Vodni liniki
Originalno testo je samo voda, moka in sol, zato "vaserpacni", po nae vodni vrabci, ptiki ali liniki. Vasih so bili hrana
reveev.
moka
Testo naredim v skledi. Vzamem mleko in toliko moke, da dobim na koncu precej gosto testo, e
1 l mleka
bolj kot za morn. Dodam pecilni praek in sol. Vse sestavine je treba res dobro premeati, najbolje
pecilnega praka gre z lico. Zavrem kakih 7 litrov vode. Ko zavre, dodam lico soli in nato v krop polagam linike.
Kuhajo se kakih 20 minut, so pa odlina priloga k polnim, monim omakam.
1 lika soli
Mi jih imamo radi tudi naslednji dan, prepeene na malo peenkine masti ali na olivnem olju. Za ta namen jih prereem na
polovico po sredini, da dobim dva tanja kosa, kose popeem z obeh strani.
Varianta s skuto: doda se lahko drobna skuta, 20-25 dag za zgornji recept.
Smetanovi liniki (star kruh, jajce, smetana)
2 jajca
Dobro zmeaj smetano, rumenjake, kruh, narezan na drobcene kocke. Moko dodaj nazadnje.
cca 2dl domae smetane Rahlo pridaj sneg. Testo naj kakih 15 minut poiva. Medtem zavri vodo, previdno posoli,
en dan star kruh ali lahko doda v vodo rezino masla ali kanek olivnega olja. V vrelo vodo polagaj linike, tj. z
dvema licama, e lico pomoi v vrelo vodo, predno zajame testo, bo linik potem kar
emlja
padel dol. Lahko jih postree kar v juhi ali precejene kot prilogo.
moka po potrebi
sol
Variante: Osnovni masi lahko doda tudi skuto, dobi skutne linike. e doda sesekljano
pinao, so pinani liniki itd.
pinani liniki
Varianta:
30 dag pinae
pinao oistimo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo vodo, pinao sesekljamo na drobno.
2 emlji
V posodi zmeamo sesekljano pinao, emlji, ki smo ju pred tem namoili v mleku, jajci in
2 jajci
moko, da dobimo precej gosto maso. pinano maso z lico oblikujemo v linike in kuhamo v
slanem kropu. Ko priplavajo na povrje, so kuhani. Zabelimo jih z maslom, v katerem smo
malo mleka
pocvrli ajbelj in izdatno potresemo s parmezanom. V Italiji posrezejo kot samostojno jed, npr.
2-4 lice moke
maslo,
ajbelj, kot testenine. Jaz jih ponudim z maslom, brat jih obozuje s pikantno paradiznikovo omako.
Lahko jih ponudis tudi kot prikuho namesto krompirja, npr. z zrezki v omaki ali s pecenko.
parmezan
_SloKul, ribica
Varianta pikantni cmoki: Doda gorgonzolo in oblikuje malo veje cmoke.
Varianta v prtiu: Lahko se kuha kot trukelj ali velik cmok v prtiu, npr. v vodi v culici iz servieta, privezano na
kuhalnico.
Varianta brez kruha:
15 dag spinace
15 dag moke
5 dag masla
2 jajci
2 dl mleka, sol
11.08.2006
Spinao ocistimo in skuhamo v slani vodi, odcedimo, sesekljamo ali prepasiramo, da

dobimo pire. Zmesamo maslo, jajci, moko in mleko v gladko testo, dodamo spinacni pire.
Z zlico oblikujemo zlicnike in jih zakuhamo v vrelo slano vodo. Kuhane odcedimo in
zabelimo z maslom.
15
7. PRILOGE - OSTALO
pecli, vlivanci
pecli so originalno Sptzle. Res so dobri, e posebej zapeeni v peici s sirom.

Voserpoclne je delala moja oma. Pravilno se napie Wasserspaetzle, mislim pa, da je to neka lokalna avstrijska varianta, ker
original prihaja iz Nemije (vabska), tam Spaetzle pomeni majhni vrabek ali nekaj takega. Original se dela skozi posebno
stiskalnico ali pa se na hitro nastrgajo z deske direkt v kipeo vodo, tako da so bolj drobni. Moja oma jih je delala z lico (kot
linike) in bolj trde (tako reko al dente). Pripravljala jih je na ve nainov (z ajerpajzom: e v tekoe jajke vre kuhane
poclne in poprai; s kuhanim krompirjem: narezan na rezine, popraen na ebulci skupaj s poclni), jedli smo jih tudi
sladke s epljevo marmelado. Jaz jih zakuham kar s pomojo dveh lik, ni drugae ne packam. Kuhajo se 5 minut, potem
jih e 10 minut pustim v vodi, preden jih odcedim.
pecli paejo h golau, mesnim, gobovim in zelenjavnim omakam, pa tudi v kakno obaro namesto testenin bi prav pasali.
Avstrijci jih jedo tudi v juhi, teknejo pa kot priloga k mesu z razlinimi omakami. Mi smo vlivance jedli tudi zapeene v
peici, tj. zloene v namaen peka, prej premeane bodisi z mletim mesom ali z na kocke narezano unko, po vrhu pa
potresene s sirom. Kjerkoli, kamor bi postregla testenine, so super. Enostavni in poceni.
Ribe za vlivance imajo v Neckermanovem katalogu (kataloska st. 643/516OC, cena: 1.490,00 SIT)
Monosti za ribe za pecle:
Plastini ribe za pecle sem kupila v Celovcu v trgovini Quelle, sicer pa lahko uprabi vsak ribeen z vejimi luknjami
in riba pecle direktno v vrelo vodo.
V najslabem primeru maso prelij v vreko za zmrzovanje ivil, ki ji potem odree vogal. Enako lahko naredi ulivanje
za v juho in so vedno lepe oblike.
Napravica se dobi v trgovinah ez mejo, cena cca. 8 EUR. Pri nas poglej pri pasirki od Moulinex, ta je imel vasih
nastavek za pecle, tj. veje luknje.
Lahko jih prepasira tudi skozi navadno cedilo, ki ima malce veje luknje (4-7mm).
delam kar linike s pomojo dveh lik
e jih delam le majhno koliino kot zakuho za juho, testo preloim v nekajkrat preluknjano vreko.
Varianta z mlekom, Kroki:
20-30 dag moke [35]
Za
4
osebe.
2-4 jajca [3]
Masa naj bo gosta med tekoim stanjem in trdim, tako da ravno ne iztee z lice, vendar ne
3-5 dl mleka [3 dl vode] tako,
da
maso
v
enem
kosu
vzame
iz
sklede.
Maso lahko razdeli na tri dele, eni doda 2-3 lice pasirane pinae, blitve ali peterilja, drugi
1 lika olja
masi doda paradinikovo mezgo, tretjo pusti brez dodatkov. Vsako posebaj vkuha v vodo.
sol, poper
(rdea parika, bazilika)
Izkunje MimiN: Iz kg moke je za 4 osebe preve. Za nas bo 35 dag moke dovolj. Namesto mleka daj raje vodo, z mlekom
spominja na mlene veerje. Ne kuhaj jih predolgo, da ostanejo malo al dente, res samo 3 minute vrenja. Najprej jih prelagaj
v cedilo, ele nato v peka. * V smetanovi omaki: Za omako sem prepraila malo pancete, da postekleni, zalila z 1,5 dl
smetane za kuhanje in malo vode, pokuhala. Kuhane pecle sem v jena pekau prelila s smetano, zmeala, posula z naribanim
sirom in 10 minut gratinirala v peici.
Varianta Kroki sreanje:
cca. 50 dag moke
2-4 jajca
2-3 dl mleka
2 liki olja
sol, poper, rdea paprika
majaron
3 lice mlete pinae
3 lice parmezana
3 lice paradinikove mezge
Vse sestavine do pinae zmeamo skupaj postopoma, da dobimo gosto maso, nekaj med
testom za palainke in testom za valjanje. Potem maso razdelimo na tri dele in dodamo
vsakemu svoj dodatek, tako dobimo tudi tri barve peclov.
Vsako maso posebaj zribamo ez cedilo v slan krop in po cca. 1 minuti s penovko
poberemo iz vrele vode. Pred serviranjem popeemo na maslu, pripravimo kakno
omako, gola ali kot samostojno jed, lahko gratinirano s sirom v peici.
Varianta z vodo, Migla:

kg moke
Moko meamo z jajci in poasi dodajamo mlano vodo, da dobimo gosto tekoo maso. Meamo tako
4 jajca
dolgo,
da
se
naredijo
mehurki.
Dodamo
sol.
- l mlane V veliki posodi zavremo vodo, ki smo jo solili. Skozi cedilo, ki ga postavimo nad krop, vlijemo
zajemalko mase, v krop bodo pritekli debeli rezanci. Zelo hitro bodo pripravali na povrje. Poberemo
vode
jih in jih poloimo v drugo cedilo, polijemo s hladno vodo. Na enak nain naredimo s preostalo
sol
maso.
Na
koncu
dodamo
maslo,
da
se
ne
sprimejo.
2 lici masla
So zelo dobra priloga k mesu, omakam. Nadomestijo vsake testenine. Zraven ponudite vse omake za
testenine. Tudi naslednji dan so dobri, e jih v ponvi segrejemo, dodamo maslo ipd..
SloKul, Migla
11.08.2006
16

Varianta Vladka, na neki nemki spletni strani:
40 dag moke
Vasih naredim linike, te naj bi po tem receptu kuhal 5 minut in jih e 10 minut pustil stati pokrite v
4 jajca
vodi.
l mleka
Vasih naredim pecle s pomojo namenskega cedila.
5 dag masla
sol
Varianta z ve jajci:
kg moke [40 Vse skupaj zmea v mehko maso oz. testo, ki ga nato pasira, strga skozi sito, stiska skozi
dag]
stiskalnico ali pa preko deske strga v vrelo vodo (kakne 3 litre). Ko pecli priplavajo na vrh, so
5 jajc
gotovi. Menda se 5 minut kuhajo in 10 minut pustijo. Preko sita jih e splakne z mlano vodo.
l vode
po potrebi sol
(5 dag masla)
Varianta s kulinarike:
1 jajce
1,25 dl mleka
15 dag moke.
sol
Varianta na mesoreznici: V neki oddaji je kuhar na hitro naredil testo za rezance, mogoce malo mehkejse. Testo je dal v
dobro staro mesoreznico, ki ji je odstranil rezilo in vrtel. Ven so prihajale za droben mezinec debele testenine, ki jih je z
lesenim nozem sproti rezal. Bile so daljse, krajse, hitro narejene. Skuhaj jih je in zabelil. Narejeno brez valjanja in zelo hitro.
Sirovi vlivanci Sptzle
kg moke
4 jajca
1-2 liki soli
l mlane vode
Najprej
nastrgamo
sir,
saj
skuhani
vlivanci
ne
smejo
akati.
V skledo vsujemo moko, jajca, sol in prilijemo l mlane vode. Sestavine meamo toliko asa, da
dobimo gladko testo. Ne sme biti tako gosto kot za pecivo in ne tako tekoe kot za palainke, s
kuhalnice naj bi padalo v tekih kapljah. V pokritem loncu zavremo 3 l vode z 1 lico soli. Medtem
olupimo ebulo in jo razreemo na tanke kolobarje. V ponvici stopimo maslo in ebulo pri srednji
20
dag temperaturi zlatorumeno popraimo, odstavimo na toplo. Peico ogrejemo na 200Cin v njej ogrevamo
ementalca
nepregorno posodo, v kateri je dovolj prostora za veliko vlivancev. Voda bi morala zdaj e vreti. Na
2 ebuli
lonec postavimo pripravo za oblikovanje vlivancev, navadno cedilo z vejimi luknjami ali pa malo
3 lice masla
testa razmeemo po leseni deski in z dolgim noem z nje odrezujemo, strgamo dolge rolice testa.
svee mlet poper Zajamemo vejo porcijo testa, pretisnemo skozi luknje v cedilu in poakamo, da se (skuhani) vlivanci
dvignejo na povrje. To traja priblino 35 minut. Skuhane vlivance poberemo s penovko, skrbno
odcedimo in vsujemo v ogreto posodo v peici, popopramo in posujemo s sirom. Enako postopamo z
naslednjimi porcijami testa. Vrhnjo plast okronamo s praeno ebulo in maslom. Zviamo temperaturo
v peici na 220-250C in Nemcem tako ljube spatzle e 5 minut popeemo. So vsaj 4 potene porcije.
parova spletna stran, Zala
Varianta zeleni: doda se malo pinae ali pinanega soka.

Varianta unka: namesto ebule sem jih potresla z malo prepraene unke oz. pruta.
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
likrofi, domai tortelini, ravioli
Idrijski likrofi
Testo se naredi podobno kot za rezance, morda malo bolj mehko. Splaa se jih narediti malo ve, ker jih lahko tudi
zamrznemo.
Za 30 dag moke se vzame 2 jajci, 6-8 lic vode (dodajaj postopoma in ni nujno, da porabi vse) in malo soli. Testo dobro
pregneti in pusti malo poivati. Za nadev skuhaj 8-10 srednje debelih krompirjev. Kuhane olupi, daj v primerno posodo in
dobro pretlai. Dodamo e 1-2 lici raztopljenih drobno mletih ocvirkov, precej nasekljanega drobnjaka, majaron ter solimo
in ppopramo.
Testo razvaljamo kot za iroke rezance. Na testo polagamo na primerni razdalji (na 2 prsta od roba in 1 prst med seboj) nadev
v kroglici velikosti vejega lenika. Testo nato prepognemo ez nadev in okrog vsakega pritisnemo s prstom. Z nazobanim
kolekom nato testo okrog nadeva razreemo. Vsakemu likrofu nato s prsti stisnemo robove in na vrhu napravimo majhno
vdolbino (s prstom ali s kuhalninim pecljem). To stiskanje robov ne morem isto dobro opisati, ker se mi zdi, da tisto
tapravo obliko likrofov naredi le, e si kdaj koga videl, kako jih dela ali e si jih videl, kako izgledajo e surovi.
likrofe potem kuhamo v slani vodi, kuhani so takoj, ko pridejo na vrh vodne gladine. Ne sme preve vreti, ker zelo radi
poijo. Sploh pa je predhodno vse kuhano razen testa, testo pa je tako tanko, da je kuhano v minutki ali dveh. Kuhane
odcedimo in stresemo v skledo. Lahko jih ponudimo kot prilogo, najbolje grejo k peenkam, zrezkom v gobovi omaki.
Lahko so samostojna jed s smetano in gorgonzolo.
Slii se precej komplicirano, pa tudi dela je kar precej; ampak ko jih je, je ves trud poplaan, tako so slastni. Vasih jih tudi
kar kupim v trgovini e pripravljene in zamrznjene. Dela jih neka privatnica iz okolice Idrije. Ti so ravno tako slastni kot tist
doma pripravljeni.
V knjigi Zmeraj sestra Vendelina zalobe Vale Novak je poslikana izdelava likrofov, dovolj nazorno.
Varianta tajerska: Testo kot za rezance (moka, jajce, voda), pusti poivat, ga razvalja in razree na kvadrate 8x8 cm kot
za cmoke in polni z nadevom. Nadev delamo iz krompirja (neolupljenega skuha in ga potem olupi), krajnskih klobas oz.
unke (ponavadi kar oboje meano, mleto), na olju popraene ebule, petrilja, sol, poper. Taki "likrofi" se potem kuhajo v
vreli osoljeni vodi (z malo olja) 15-20 minut oz. dokler niso mehki in ne splavajo na povrje.
Monosti za nakup narejenih likrofov:
Vasih kupim zmrznjene v Mercatorju, jedci pravijo, da so dobri. Dela jih ena gospa iz Idrije, ima jih tudi en veji
proizvajalec tudi, menda ito. Na vreki pie Idrijski likrofi.
Zmrznjene idrijske zlikrofe prodajajo v Mercatorju, najboljssi so Pirihovi, Sp kanomlja.
Varianta Tradicionalni likrofi po Pravilniku v Uradnem listu RS:
Za 150 kosov:
30 dag moke
1-2 jajca
1 lika olja
voda ali mleko po potrebi
Iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkeje kot testo za rezance.
Testo se gnete tako dolgo, da postane prono, elastino in se ne prijemlje rok in deske.
e se testo preree, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebek in se
pokrije, da se ne izsui, poiva najmanj ure. Tako pripravljeno testo se na tanko
razvalja.
Nadev se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se e topel pretlai. Pretlaenemu

Nadev:
krompirju se doda sol in maobo (ocvirki, zaseka, praena slanina). Nato se primea
50 dag krompirja,
praena ebula in zaimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro
5 dag prekajene slanine ali premeajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv,
zaseke
zato se mu po potrebi dodaja maobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lenik
5 dag ebule
velike kroglice, ki se jih polaga na testo.
drobnjak, majaron
poper sol.
Na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami preree po dolgem
in poez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo uesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica,
tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski likrofi znailno obliko klobuka. Mere tipinega idrijskega likrofa: 3 cm v
dolino in 2 cm v viino (viina se meri na sredini idrijskega likrofa, na roboviih pa so malo viji).
likrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomeajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz
kropa in takoj ponudi. Idrijske likrofe se lahko servira kot samostojna jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z
znano idrijsko omako bakalco, tj. neke vrste gola iz kotrunovega mesa, drugimi mesnimi omakami (politi s peenkino
omako, golaem, raznimi peenkami), z gorgonzolo ipd.
11.08.2006
18
likrofi iz mlete kuhane govedine

Varianta Maja-maja:

kg mleta
zainjena
moke
govedina iz juhe
3 jajca
1 lica olja
1 dl vode
11.08.2006
Naredim polnjene testenine z mletim in zainjenim kuhanim mesom. Ko kuham

svee,
so
super.
Te linkrofke dam tudi zmrznit, vendar mi potem, ko jih kuham, vedno popokajo
tam kjer je meso, tako da ves nadev ven zbei.
19
7.4
truklji
eprav tudi drugi narodi poznajo jedi iz zvitega testa z nadevom, se slovenska ljudska kuhinja poleg slavnih potic lahko
pohvali tudi z enako slavnimi in nadvse raznovrstnimi truklji. e receptov, ki veljajo za klasine, je ve sto. e dodamo
domae posebnosti in dodatke, znailne za skoraj vsakega kuharja ali kuharico, se zares hitro pribliamo tevilu iz naslova.
truklje lahko postreemo kot predjed, samostojno jed, s primernimi dodatki so lahko tudi glavna jed ali priloga, pa seveda
izvrsten posladek. O priljubljenosti trukljev priajo kar trije - menda hitro razprodani - natisi knjige truklji za vsak okus
(med letoma 2000 in 2003 so izli pri zalobi Kmeki glas), ki jo je slovenski narodni jedi in svojemu priimku na ast napisal
stalni sodelavec naega tednika 7 dni Janez trukelj. "Biblija" kuhanja po receptih naih prednikov, Ta dobra stara kuha, ki jo
je leta 1982 pri Cankarjevi zalobi izdal Pavle Hafner, omenja osem zabel in dvaindvajset nadevov za tipine slovenska
truklje. Razlino je tudi testo (praviloma vleno, a tudi kvaeno, lahko iz penine, ajdove, meane ali kake druge moke...),
pa naini priprave (kuhanje v slanem kropu kar tako, v prtiku, na sopari, peenje v ponvi ali peici...) in e kaj.
(Darinko Kores Jacks, asopis Veer)
Namigi za truklje:
Za truklje vleenega testa ne razvleem tako prosojno kot za zavitek, raje imam malo debeleje testo. Zato ga ni
problem razvaljati tudi za manj spretne.
Krpo za truklje prej zmoim, malo pokapljam z oljem in posujem z drobtinami. Suha krpa se bolj prime truklja kot
mokra. Preden zavijem, trukelj z vilicami prebodem,da uhaja para. Ne stisnem preve, da trukelj lahko naraste, le na
konceh dobro zaveem. Kuham jih v podolgovati ovalni posodi, da cel lepo lei.
trukelj, zavit v z drobtinami posuto krpo, damo v zmrzovalnik.
trukelj kuham v veji posodi z dosti vode. Ko ga vzamem iz kropa, ga pustim e vsaj 15 minut zavitega v krpi, da si
odpoije (sam odstopi od krpe). Nikoli se mi e ni prijel.
Kuham jih v foliji, vendar ne zavite. trukelj poloim na pomaeno folijo, zgoraj pa folijo stisnem kot culico. Ni ne
prepikam, ker pride zadosti vode. Kuham jih 15-20 minut pri zmernem vrenju, velja za Pejakove in druge truklje.
Kuharski teaj Andreja Goljota. Vzamemo prozorno folijo za ivila in jo zelo natanko premaemo z oljem samo po
tistem delu, kjer se bo folija direktno dotikala trukla. trukelj poloimo na folijo na 1/3 doline, zapognemo folijo in
potegnemo k sebi, tako da malo zategnemo in ima trukelj lepo okroglo obliko. Olje da tudi truklju lepo mehko skorjico.
Vse zavijemo in pri robu zavrtimo v obratni smeri, da dobimo kot nekaken zavit bombonek. ele nato vse zavijemo v alu
folijo na enak nain, le brez olja. Kadar nimamo prozorne folije, vse to naredimo samo z alu folijo. Pripravljene doma
narejene truklje kuhamo 20 minut. Lahko pa jih zavite damo v zmrzovalnik, drugi jih damo v krop za 25 minut. * Menda
se da kupiti prozorno folijo, ki je neobutljiva na temperaturo. Obiajna menda naj ne bi bila dobra, je rekel Goljat.
truklji so mi li nekako teko od rok zato, ker so mi le na ivce mokre krpe, v katerih so se kuhali. Dejansko jih mora
dati e isti dan prat, sicer zane smrdet kot hudi. Odkar turklje kuham v prozorni foliji (tisti za sendvie), je problem
reen. tuklji so enako dobri kot v krpi, res pa jo malo bolj ohlapno ovijem.
Finta je, da mora truklje kuhati v polovici vode, to pomeni, da je trukelj v loncu le do polovice prekrit z voo in ne cel,
pol ga gleda ven. Posoda naj bo pokrita, kuha pa se na majhnem ognju. Torej se pol truklja kuha v sopari. V kuharici
sestre Nikoline sem zasledila, da trukelj zato bolj naraste, torej je mehkeji.
Zvit strukelj pustim, da malo vzhaja, potem ga pa zavijem v pomasceno alufolijo in skuham. Prej so se mi razlezli ali se
napili vode, zdaj so pa odlicni. Velja tudi za kruhove cmoke.
Sirov trukelj dam kuhat v soljeno vodo, tudi skuto vedno malo posolim.
Na pari v culi. Vecje kolicine ne morem dati v posodo z vlokom. Razprostrem kuhinjso krpo po vecji posodi in tesno
zavezem za rocaje. Ko voda zakipi, polozim nezavit strukelj ali pa mansje, ze narezane kar na navlazeno in z drobtinami
potreseno krpo, pokrijem z globoko pokrovko. * Lahko si pomaga s kuhinjsko krpo, ki jo z 1 cm debelo elastiko privee
na z vodo napolnjen lonec. trukelj da na krpo in ga pokrije s skledo.
V zamrzovalnik dam kar kuhane truklje. Odtajam jih na pultu, segrejem na cedilu nad paro ali v mikrovalovni peici.
Dam jih v manjo posodo s trohico masla, pokrijem in to dam v vejo posodo z vodo. Pustim,da voda poasi vre kakih 20
minut. truklji narastejo, kot bi bili ravnokar kuhani. Najbolji so pa truklji, kuhani na pari.
Varianta bombana krpa: Imam bombano krpo, ki jo uporabljam samo za kuhanje trukljev, nikoli je ne perem s prakom.
Ko so truklji kuhani, jo operem in prekuham v osoljeni vodi.
Varianta alufolija: Alufolijo namasti z oljem in potrese z drobtinami. * Ko so kuhani, jih pusti v foliji e cca 20 minut. *
Z zavijanjem trukljev v aluminijasto folijo imam slabe izkunje, truklji so se prijeli folije kljub temu, da je bila naoljena,
bili so tudi suhi in trdi. Bolje se obnese prozorna folija za zavijanje ivil, truklje je potrebno dodatno navlaiti oziroma folijo
preluknjati. as kuhanja v foliji je malo dalji od krpe. Alufolija naj bo mocna, sicer jo pa malo veckrat ovij. * Menda se
kuhajo 10 minut dalj, ker je aluminij slabi prevodnik toplote. * Nekateri tarnajo, da se trukelj obarva, nekateri da ima
trukelj kovinski okus, sem pa sliala tudi, da naj bi taka folija rada reagirala s slanimi jedmi.
Varianta na paro: Kuham na pari na vloku. Kupila sem inox cedilo s tremi nogicami, ki ga postavi v lonec. V lonec
nalije za tri prste vode in truklje kuha na cedilu v pari. * V lonec oz. v vok postavim podstavek, ga malo naoljim, nanj
poloim zmrzjene kupljene orehove truklje, dolijem mrzlo vodo do viine podstavka. Ko voda zavre, kuham e 25 minut.
Super kuhano, nobene packarije. * Dobro je podstavek malo naoljiti, da se ne prime. Nekateri e dodatno zavijejo v mokro
7. PRILOGE - OSTALO
krpo oz. ez vloek poloi manjo mokro krpico, potreseno z drobtinicami. * Kuham v dvojni posodi za kuhanje na pari.
Posodo s sitom namaem z maslom, posujem z drobtinami in dam trukelj noter. Skuha se super in e nikoli se mi ni prijel.
(tjas) * Imam lonec ovalen od zepterja. Ima notri tudi mreo, da lahko kuha na sopari. Sicer je pa zelo uporaben tudi lonec
od Ema Celje, je rne barve in ima pokrov. (swarovski)
Varianta v peici: truklje lahko kuhate tudi v pekau v peici, na cca 100C. Na kuharskem teaju je predavateljica rekla,
da naj bodo samo do polovice v vodi. V peka nalije vodo, peico vklopi na spodnje gretje na cca 100C. Ko zavre ali e
prej vloi trukelj, zavit v servieto ali folijo in kuha cca 25 minut. e je trukelj v vodi samo do polovice, ga jaz s kuhalnico
obrnem kljub temu, da je predavateljica na kuharskem teaju rekla, da se kuhajo samo do polovice v vodi. Bom pa enkrat
probala. trukelj, kuhan v pekau, je lepo raven. Lahko pa se peka postavi kar na kuhalno ploo, pri steklokeramini ploi
pa na tisto ovalno. (abc)
Varianta gaza: Ni ve alufolije ali prtia. Sedaj uporabim kos gaze, ki ga po uporabi enostavno zavrem.
Varianta brez: Nona jih je kuhala brez folije ali krpe. Enostavno jih je narezala s kronikom in zmetala v krop kakor njoke.
Pravilo: za kuhane truklje dam v vleeno testo vedno jajce, olja pa isto malo. Za peen zavitek dam v testo celo lico olja.
Varianta posebna termina folija: Obstaja plastina folija za zavijanje hrane, ki lahko zdri temperaturo do 120C, kar je
napisano na embalai. Podobna je tisti navadni foliji za zavijanje hrane, razlika je samo v tem, da ta zdri vije temperature.
Pri nas je e nisem videl, vem pa, da jo prodajajo v Avstriji.
Varianta zavijanje v prozorno folijo: Kadar ne zavijem truklja v krpo, ga zavijem v prozorno folijo za ivila. Rada imam
bolj mokre truklje, take da se kuhani tresejo kot olca, zato folijo dobro napikam in se ne trudim s tesnim zavijanjem folije
(truklji so tesno zaviti, a folija jih rahlo obdaja). Vasih celo folijo odstranim, ko so truklji e skoraj kuhani in jih do konca
skuham brez folije.
Varianta iz kupljenega vleenega testa: Vsekakor ne vzeti tistega e napol peenega testa, ker morajo biti truklji seveda
kuhani, ne pa hrustljavi. Pejakovo na rolci je v redu.
Varianta iz Pejakovih testenih krpic: e elim imeti debeleji trukelj in so krpice testa majhne, potem naredim trukelj iz
dveh krpic: na prvo namaem nadev, ez poloim drugo krpico, jo premaem z nadevom in skupaj zvijem v trukelj.
Varianta kvaeni: truklje delamo iz enakega testa kot za potico, fino vzhajanega. Bolj taki penasti in kruhkasti so, ko jih
skuha. * Kvaene truklje vedno malo prepikam, preden jih dam kuhati.
Varianta kvaeni zamrznjeni: Kvaeno testo brez problem zamrzne, in sicer nevzhajano. Ko jih da ven, da se odtalijo,
sproti e vzhajajo. * Ponavadi jih naredim v klobaso, jih ohlapno zavijem in zasijem v prtic. Taksne, ne dodatno vzhajane in
zavite v prticu, zamrznem. Ko jih nameravam pripraviti, jih dam iz zamrzovalnika ze zjutraj, da se odtajajo in vzhajajo, nato
pa skuham v osoljeni vodi kot obicajno. Obnesejo se odlicno. (Ines)
Varianta Slavkov dom nad Medvodami: V Merkatorju kupi vleeno testo od iptarja (zavito v navadno polivinilasto
vreko, na majhnem papirku zelen tisk). Zmea 1 jajce na kg skute, malo osoli in to namae na testo. Alu folijo
namasti, potrese z drobtinami, zavije in skuha trukelj. Preprai drobtine in sladka.
Kuhanje zamrznjenih trukljev
Namig: Zmrznjene truklje da v soparnik in nalije mrzlo vodo. Medtem, ko se voda segreva, se istoasno truklji odtalijo.
as kuhanja tejem od trenutka dalje, ko je voda zavrela. * Zmrznjene truklje mora prej odtajati cca 1uro, jaz jih enostavno
zmrznjene naloim v soparnik, ko se odtajajo, pa zanem kuhati.
Ponesreena izkunja, Sara: truklji naj bi med kuho gledali malo ven iz vode, tudi e nalijem dosti vode, plavajo. Ko jih
ponavadi vzamem ven, so kompaktni, krasni za rezat, kljub temu ne trdi. Danes pa je bila katastrofa. Na strani, ki je gledala
ven, so bili popolnoma surovi in ko sem jih razvila iz prtia, so se mi totalno razlezli. Edino na koncih so bili dovolj kuhani,
tisto sem odrezala, ostalo vrgla stran. To so bili ajdovi skutni truklji, od Marinke v Kulslo bazi, kuhala sem ga 20 minut. Iz
skrinje sem vzela e en skuten trukelj z drobnjakom in ga kuhala 35 minut, tudi ta je el v frane. * Tokrat sem jih dala ure
prej ven in jih malo dalj kuhala, ozirala sem se predvsem na to, ali so e lepo trdi na dotik. Na koncu jim je od znotraj
manjkalo nekaj minut, ampak so bili vseeno v redu. Poleg tega sem imela plin na minimum, da so rahlo vreli. Zadeva je proti
prejnji soboti odlino uspela. Tokrat sem jih popolnoma potopila v vodo, mislim, da je tudi to igralo pomembno vlogo.
Izkunja Vera: Tudi jaz ne znam kuhat zmrznjenih trukljev. Svei so super, lepo se skuha, isto trdo povsod- Tisti, ki jih iz
iste runde dam v skrinjo, pa zmrznjene kuhat, se mi pa nikoli noejo skuhat, zanejo razpadat in so v sredini e surovi.
Zamrznjene sem dala oetu, sam si jih je skuhal in ni mel nobenih pripomb. V knjigi o trukljih pie, da jih da v alufolijo
(namazano in potreseno z drobtinicami), kar sem tudi naredila, vendar folija daje svojo barvo, kar mi ni ve, pa e skuha se
mi ne prav. e dam kuhat brez folije, razpade.
Varianta Mimika: Zmrnjene truklje dam na soparnik in kuham nekaj minut dlje kot ponavadi. Seveda so svei bolji, po
strukturi in ostalih znailnostih ni razlike.
Orehovi truklji
Kvaeno testo z orehovim nadevom. Iz kg moke prideta dva struklja, priblizno za zapestje debela. Kuham ure v
globokem loncu, nic ne obracam.
11.08.2006

Varianta hitra listnato testo: Lahko uporabi tudi zamrznjeno listnato testo. Odtali ga, razvalja za pol prsta debelo,
namae z nadevom in tesno zvije. Obvezno pa jih zavij v krpo in povei. Nadev naredim enak kot za gibanico, palainke,
potico. Po tej hitreji varianti so kar v redu in okusni.
okoladni truklji
Opis Anka enur: vleeno testo, nadev je iz drobtinic (ali mogoe zdrobljen biskvit) in zmean s okolado (mogoe pravi
kakav). Ponavadi jih prelijejo s okolado. * Imajo okoladni nadev in okoladno polivko. Je pa res, da so tako nasitni, da so
kar konkretna glavna jed.
Varianta orehovi s okolado: Orehove struklje bom polila z dobro cokoladno polivko namesto z drobtinicami na maslu.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Sirovi truklji, skutni truklji
Skuto vedno malo solim, etudi so truklji na koncu sladki. (Vladka)

Varianta: Naredim vleeno testo kot za zavitek, le da za truklje dodam en rumenjak. Nadev naredim ponavadi tako: kg
skute, 1 kisla smetana, 2 jajca, sol; za sladke truklje e sladkor, vasih rozine, povrh pa posujem z orehi. e je nadev redek,
lahko doda malo peninega zdroba ali drobtin. Testo razvleces, namazes z nadevom, s pomojo prta zvije v zavitek,
nazadnje zavijes v moker prtic, ki ga na koncih z nitko zavezes kot za klobaso. Das v vrelo vodo in kuhas okoli 20 minut, raje
ure, lahko tudi v sopari. Ko je kuhano, vzames ven, razvijes prtic, razrezes na rezine in zabelis z drobtinicami,
preprazenimi na maslu. Na sladko varianto pae tudi cimet.
Varianta z drobtinami: vmes med skuto dodam e na maslu prepraene drobtine.
Varianta maslo: Testo za truklje malo pokapljam s stopljenim maslom ali oljem, preden ga zacnem raztegovati, potem ne
vec. (Babi)
Varianta dodatki: dodatno v nadev kakna dva stepena beljaka za bolj rahlel nadev in dobro vezavo, malo zmletih ovsenih
kosmiev, cimet in malo limone.
Varianta slani z zelenjavo: na skuto das duseno zelenjavo (spinaca, por, brokoli) in parmezan.
Varianta preliv: Maslo s prepraenimi drobtinicami, cimet je klasika. Lahko pa zmesas malo kisle in sladke smetane,
polijes preko rezin strukljev in das samo malo v pecico. e imamo truklje kot desert, jih lahko prelijemo z medom, v tem
primeru sladkor v nadevu izpustimo.
Varianta debelo kupljeno testo: Vleeno testo v listih zloim po 2-3 skupaj enega na drugega, vmesne plasti "zlepim" z
mineralno vodo. Potem e oba truklja razpolovim, tako da dobim 4 kose, da jih lahko kuham v manjem loncu. (Loni)
Varianta Babi:
vleeno testo iz 25-35 dag Iz testa naredim dva hlebcka, tako lazje razvlecem, prideta dva struklja. V knjigi je
moke
poudarjeno, da mora poivati pod pogreto skledo. V testo za kuhane truklje ne damo
veliko mascobe, ker se testo lahko razleze, dam manjso zlico olja.
Nadev:
Za nadev vse zmeam, rumenjake posebej, nazadnje sneg iz beljakov. Jajcka v skuti
3 jajca
naredijo maso rahlo in te rahlosti se navzame tudi testo. Razvleem na mizi v bolj
okrogel pravokotnik, dolg okoli 50 cm. Surov zavitek ima kaksnih 6 cm premera, kuhan
kg skute
pa se naraste. Ko zavijem s skuto, ga nekoliko od obeh koncev stiskam proti sredini, da
1/8 l kisle smetane
nastane malce gub, ne cisto gladek; meni je vsec, tudi lepse narasca (orehov manj
naraste). Zavijem v veliko kuhinjsko krpo, ob strani ostane toliko, da lahko stisnem in
zavezem z rafijo, ki narahlo objema cel strukelj. Prtia, v katerem kuhas strukelj, ne
zatisni prevec, da strukelj lahko dobro naraste. Kuhati moras ure. Imam podolgovato
posodo prav za struklje, malo je zaokrozen. Dovolj je velik za 5 ljudi.
Varianta MimiN:
Vleeno testo:
Nadev:
50
dag 1 kg skute [1]
moke
2
dl
kisle
1 jajce
smetane
2 lici olja
3 jajca
1 lica kisa sol
sol
2,5 dl vode
Vleeno testo 45 dag moke in 2,5 dl vode pride zelo mehko, razvlee se zelo tanko,
ni
mogoe
niesar
popravljati.
Za nadev sem zmeala skuto, kislo smetano, rumenjake, sneg iz beljakov; bilo je v
redu. Obvezno je treba malo soliti. Nadev sem z lico razmetala skoraj po celi
povrini (velikost mize), pustila sem cca 10 cm na koncu. Zavila sem v dolg tanek
strukelj, narezala na 5+4 truklje. Zavite v prozorno folijo sem kuhala 30 minut.
Izkunja prvi: Zelo so narasli in se skoraj razkuhali, prej sem se bala, da bodo v sredi surovi . Na kroniku so zelo uplahnili
in se sploili, sploh tisti za naslednji dan in tisti za v zamrzovalnik. Testo se je nakuhalo v 1 mm debelo rto. Premalo sem
jih solila, e najve okusa je bilo po razkuhanem testu. Oitno je bolje kuhati cel trukelj v servietu.
Namig ve vejih trukljev: Testo iz kg moke razdeli v 3 dele, pripravi 3 veje tuklje, skuka in naree na rezine.
Varianta:
Vleeno testo:
20
dag
moke
1 jajce
malo olja,
sol
mlana
voda
11.08.2006
Nadev:
30 dag skute
1
dl
kisle
smetane
1 jajce, sol
Naredis vleeno testo, dobro ga pregnetes in pustis pokritega stati ure. Potem ga
razvaljas
na
srednje
debelo
in
premaze
z
nadevom.
Sestavine za nadev zmesamo, rumenjak in sneg iz beljaka posebej.
Testo tesno zvijemo v dolg strukelj, zavijemo v moker, vlazen prt oz. krpo. V slani
vodi kuhamo 20-30 minut. Vzamemo ga ven, odcedimo in odvijemo. Narezemo na
poljubne kolobarje. Zabelimo z maslom in prepraenimi drobtinami.

Varianta Vandelina:
35 dag moke
1 lika soli
1 lica olja
1 jajce
1,7 dl tople vode
skutni nadev
Moko presejen, naredim luknjico v sredi, noter sol, olje, jajce, potem pa meam in dodajam toplo
vodo, nato pa precej dolgo gnetem. Naredim hlebek, pomaem z oljem in dam poivat za ure.
Razvaljam in namaem s skutnim nadevom. Kuham dobrih 35 minut.
Izkunja: Je v redu, vendar testo pride nekako trdo, pa ne vem, zakaj. * Testo je trdo, e je
premalo vode. * Lahko se doda malo kisa. * Tudi nadev mora biti soen, jajca v skuti dodajo
rahlost, ki se je navlee tudi testo.
Varianta kvaeni, knjiga truklji za vsak okus:

30 dag moke
V moko razdrobimo kvas, dodamo rumenjaka in mleko po potrebi, na koncu solimo.
2 dag kvasa
Testo dobro pregnetemo, da postane prozno. Pustimo ga pocivati ure, nato ga
2 rumenjaka
razvaljamo.
mleko po potrebi, sol
Varianta Skutni truklji iz listnatega testa:
1
paket Testo pustim odmrznit, ampak ne sme bit pacasto. Razvaljam prvi kvader na veji pravokotnik, zelo
zmrznjenega
tanko ne gre, pa tudi ni treba. Namaem polovico nadeva tako, da ostane ob straneh 1 cm prostega
listnatega testa
roba, zgoraj pa kakih 5 cm. Robove navlaim z vodo, trukelj zvijem in stisnem stranske robove.
Nadev:
Potem z robom dlani stisnem e na 2 ali 3 mestih (nastanejo 3 oz. 4 blazinice), dobro stisnem e s
kg skute
prsti in prereem. Enako naredim z drugo polovico sestavin.
1-2 jajci
Za nadev zmeam skuto, jajca in malo soli. Smetane ne dajem, raji eno jajce ve, da nadev ne
epec soli
izteka. e naj bodo slani truklji, dam malo ve soli, vasih malo peterilja, drobnjaka. Za sladke
dodam malo sladkorja in vasih cimet. K sladkim imamo radi na maslu prepraene drobtine.
Varianta: Razvaljamo listnato testo, zmeamo skuto z jajci in soljo in z nadevom namaemo testo. Zavijemo v folijo in
kuhamo 20 minut v kropu. (SloKul, Helena Turk)
Varianta Vladka: Iz domaega vleenega testa so okusneji (30 dag moke, 3 lice olja, 1 lika soli in 1,5 dl vode). Nadev
pripravim tako, da beljake stepem posebej. Delam na pultu in recimo, da razvleem na velikost cca. 65x70-75 cm. kg skute
razmeam s sladkorjem (tudi malo soli), rumenjaki, malo limonine lupinice in nekaj kisle smetane. V to narahlo vmeam e
sneg. S tem namaem z raztopljenim maslom namazano testo, potrese z rozinami in zvije. truklje kuham v kuhinjski krpi,
a imam za to tono doloeno krpo brez mehalca. Enkrat sem poskusila v alu foliji, pa sem imela obutek, da imajo truklji
okus po kovini. Kuhinjska krpa ni dovolj velika za cel trukelj, zato sem nekaj asa uporabljala tetra plenico, zdaj imam en
tak malo veji prtiek, e bi imela kakno staro rjuho, bi jo razrezala. V najveji lonec, kar jih imam, gre lepo naokrog, malo
je zvit. Kuham cca. 30 minut, enako kot razrezane, saj je zvitek enako debel. Vsega skupaj je dovolj za 4 osebe.
Varianta Haloki truklji:
60-70 dag penine moke
1 jajce
1 lica olja ali masti, ep soli
po elji za oreh kvasa
kg grobe polnomastne skute
1-2 jajci, ep soli
2 dl kisle smetane
15-25 dag velikih ocvirkov v
masti
5 dl mleka
Iz moke, jajc, maobe, slane vode in morebitnega kvasa napravimo vleeno testo, ki
naj kake ure poiva na toplem. Iz skute, jajc, soli in smetane zmeamo nadev. Testo
razvaljamo in razvleemo kak milimeter debelo (ne tako tanko kot za zvitek),
namaemo z nadevom in tesno zvijemo. Poloimo v pomaen peka in peemo v
peici pri 200C dobrih 45 minut.
Ocvirke z mastjo razpustimo in precvremo, mleko zavremo. Vro trukelj preno
nareemo na kakih 5-10 cm velike kose, ki jih polagamo v vejo skledo po plasteh.
Vsako plast izdatno zabelimo z ocvirki in zalijemo z vroim mlekom. Postreemo kot
samostojno ali glavno jed.
asopis Veer
Zapeeni slani truklji

Varianta LenkaK: Skutne truklje bi skuhala, jih nadevala v peka, prelila z meanico sladke in kisle smetane, posipala z
naribanim sirom in v peici gratitirala. Tako bi rada podtaknila truklje tistim, ki kuhanih in zabeljenih z drobtinicami ne
marajo preve.
Varianta Babi: Kot prilogo k mesni jedi jih ponavadi nareem, nadevam v peka, dam samo kaken kosem masla in veliko
parmezana. Gratiniram. Moz jih ima najraje isto preprosto narezane in polite z omako od pecenke. * K peenki rada
ponudim za prilogo slane skutine truklje. Naredim jih e dan prej. Potem nareem na lepe rezine in jih pogrejem na pari.
Politi s peenikino okakco so zelo njami.
truklji, ki se kuhajo nezaviti v vodi
Testo naredim podobno kakor za domae rezance, mogoe malo mehkeje, da se laje razvalja. Ob straneh jih stisnem in ne
zavijam v krpo.
Uporabi lahko isto testo in nadev kot za truklje v krpi. Ko ima truklje narejene in zvite, ji rei s pokrovko ali s kronikom
z ostrim robom, da se bolje zapre, potem ob straneh e malo stisni. Kuhaj jih v slanem kropu, kateremu doda kakno lico
olja. as kuhanja je sicer odvisen od velikosti trukljev, a v povpreju naj 15 minut rahlo vrejo. Mimogrede, tudi krop v
katerem so se turklji kuhali, je uiten kot nekakna juha, takne truklje jedo predvsem na Dolenjskem.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Vleene testo za truklje naredi sama, kupljeno je preve suho (dobro pa je za zavitek in pitulice).
Drobnjakovi truklji
kg moke Nadev:
2 jajci
15 dkg surovega masla
1 lica olja 3 jajca
mlana
4 lice drobtin
voda
3-4 lice drobnjaka
sol
Naredimo vleeno testo. Debele testene robove odreemo.

Testo namaemo z nadevom in zvijemo. Kuhamo priblino 20 minut v
slanem kropu.
Za nadev umeemo surovo maslo in rumenjake, dodamo drobtine, drobno
sesekljan drobnjak in nazadnje sneg iz beljakov.
Varianta preprosta: Naredim testo malo tre kot za vleeno testo, ga isto na tanko razvaljam, kar trakove na strojku za
rezance. Namaem s kislo smetano, potrosim drobno sesekljan drobnjak, dvakrat preloim, rob namaem z vodo, da se
sprime. S kronikom nareem majhne truklje, da se sprimejo e vmes, tako da nastanejo majhni kvadratki. Dam jih kuhat v
vrelo osoljeno vodo, ki sem ji dodala e drobnjak, e mi ga je prej kaj ostalo. Vre okoli 10 minut. Na koncu dodam e sladko
smetano in zabelim z domaimi ocvirki. To je zelo stara jed, vendar tudi zelo okusna. Zadnje ase eno tretjino moke
zamenjam s polnozrnato.
Pehtranovi truklji
Varianta: Vzamete vleeno testo za truklje. Spoito testo razvleete in namaete z nadevom ( l goste smetane, 2-3
rumenjaki, 2-3 jedilne lice zdroba, sesekljan pehtran, po elji 10 dag sladkorja). To zmes namaete na testo in potresete s
sesekljanim pehtranom. Pri sladkih trukljih umeajte sladkor z rumenjakoma. Nazadnje vedno dodate sneg, zvijete in
trukelj kuhate ure v slanem kropu. Pred serviranjem trukljeve rezine zabelite s prepraenimi drobtinicami.
Varianta v juhi, Zala: Delam jih iz vleenega testa, nadeva iz skute, jajc in malo kisle smetane, ez posujem pehtran in
zvijem. Nato jih skuham v "juhi", ki ji dodam kislo ali sladko smetano, potem pa na kroniku po okusu e sladkor in cimet.
Varianta slani, Lisa: Na nizki temperaturi stalim zaseko, v staljeno umeam kislo smetano, odstavim; ko se malo ohladi
vmeam e jajce. S tem namaem vleeno testo, bogato posujem s pehtranom in skuham. Zabelijo se po elji, e jih je s
solato kot glavno jed. e so priloga, zelo paejo k piancu, jih tako ni treba zabeliti.
Krapi/truklji s skuto in proseno kao
vleeno testo kot za truklje
Za nadev zmeamo skuto, v slani vodi na pol skuhano proseno kao, prepraeno ebulo,
Nadev:
jajci
in
sol,
dobro
premeamo.
kg suhe, pretlaene skute
Razvaljamo testo in polagamo nanj za pest velike kroglice nadeva. Pokrijemo s testom,
1 jogurtov lonek kuhane okrog nadeva mono pritisnemo in izreemo s kolescem krape. Kuhamo jih v slani vodi
prosene kae
10 minut. Poberemo iz kropa s penovko, razreemo na pol in zabelimo z zaseko ali
ebule
ocvirki.
Krape jemo zraven krompirjeve, fiolove ali zelenjavne juhe, lahko tudi poleg solate.
1-2 jajci, sol
Varianta Ajdova:
l ajdove moke
3 lice bele moke
3 dl vrelega kropa
25 dag skute
1 jajce, sol
5 dag drobtin
Ajdovo moko stresemo v skledo, jo poparimo in dobro premeamo ter poakam, da se ohladi.
Medtem pripravimo nadev. Skuti dodamo jajce, smetano, drobtine, solimo in premeamo, da
dobimo
gost
nadev.
Ohlajeno ajdovo testo stresemo na desko, potresemo s penino moko, ga nekoliko pregnetemo in
razvaljamo na cm debelo. Nareemo ga na tirioglate/okrogle krpe. Na vsako od njih poloimo
lice nadeva. Krpe prepognemo in stisnemo skupaj kot blazinice. V slanem kropu jih kuhamo
10 minut. Poberemo na kronik in zabelimo s prepraenimi drobtinami.
iz Dnevnika
Varianta po obutku: Dam neko koliino ajdove moke, potem jo poparim z vroo vodo in premeam. Ponavadi dam v testo
e eno jajce. Potem malce prilagajam koliino moke, e je preredko in koliino vode, e je presuho. Testo razvaljam na
vejem prtu, na tistem, v katerega potem krape tudi zavijem. Za nadev vzamem skuhano proseno kao (poljubna koliina) in
skuto (jaz jo dam kar precej), pa e eno jajce. Testo zavijem kot velik trukelj in ga kuham zavitega v prtu priblino ure.
Eni jedo krape, zabeljene z ocvirki, lahko ez posuje popraene drobtinice ali sladkor.
11.08.2006

Kanat trukelj
35 dag moke
1 jajce
mlana voda, sol
2 dag masti ali masla
slan krop ali maoba za peka
Nadev:
10 dag masti ali slanine
ebula, ocvirki
25 dag prosene kae
mleko, voda
4 jajca
4 dl smetane
zabela
Iz moke, jajca, mlane vode, soli in masla napravimo vleeno testo. Po poivanju ga
razvleemo in premaemo z nadevom, zvijemo in speemo na pomaenem pekau ali
ga zavitega v prti skuhamo v slanem kropu. Kuhanega vzamemo iz lonca, previdno
odvijemo
prti
in
trukelj
zreemo.
Serviramo ga k mesni juhi, lahko zabeljenega z maslom ali z ocvirki, kot samostojno
jed,
ponudimo
s
solato.
Za nadev na masti ali slanini prepraimo ebulo in ocvirke, dodamo dobro oprano kao,
zalijemo z mlekom in vodo ter skuhamo, a ne premehko. Ohladimo ter primeamo
rumenjake, smetano in sneg.
SloKul, Riko
Zelenjavni truklji
Vleeno testo naredite kot ponavadi ali ga kupite. Plast testa namaite z malo olja, na testo naloite nadev iz skute (pripravite
ga navadno kot za slane truklje), nato namaite nadev iz korenja (skuhajte korenje, ga spasirajte, solite in vmeajte jajce).
ez to naloite nov list testa, ga pomaete z maobo, potresete s skutnim nadevom in nato namaete pinani nadev
(skuhano pinao spasirajte, solite, dodajte jajce). trukelj trdo povijte in skuhajte nad soparo ali v slani vodi. Ko boste
trukelj razrezali, boste dobili zanimiv mavrini nadev .
Marijine cokle
Zraven sirovih trukljev lahko kot juho jemo e vodo, v kateri so se kuhali. e malo skute zleze iz trukljev, je e bolj dobro.
Lahko pa v vodo, v kateri so se kuhali, zakuhate e malo podmeta in kisle smetane.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Ajdovi truklji
Po receptu sestre Vandeline moko prelije s kropom, poaka, da se malo ohladi, doda jajce. Pa je bilo strano pacasto,
mehko. Zvaljala sem e nekako s tem, da sem izdatno posipala z moko pult in testo, zviti pa nisem mogla. * Imela sem enak
problem s tem receptom, tudi poteno razvaljati nisem uspela. Potem sem testu dodala skuto, naredila cmoke, skuhala,
prelila s smetano in cimetom. Bilo je sicer zelo dobro, vendar ne truklji. (Avena) * Verjetno je za poc krivo jajce. (Babi)
Varianta Mishika: Po dolgem premlevanju in branju receptov sem se odlocila, da testo za struklje naredim po osnovnem
navadnem receptu za vleeno testo, priblino polovico bele moke sem zamenjala z ajdovo. Testo je bilo cisto v redu, vleklo se
je sicer slabse od originalnega, ampak ni bilo sile. Testo sem potem premazala z mesanico slane skute in kisle smetane, po tej
mesanici potresla napol kuhano ajdovo kaso. Zadevo sem zvila, zavila v pomasceno servieto in kuhala. Struklji so bili
mogoce malo manj kompaktni kot originalni, ampak zato toliko boljsi, kar se okusa tice. Poleg pa lovska omaka in zrezek.
Varianta Babi, Ajdovi truklji s skuto:
l jadove moke
Ajdovo moko presejemo v skledo, prelijemo s kropom in dobro premesamo. Ohlajeno testo
l slanega kropa
denemo na desko, potresemo z 2 zlicama psenicne moke, ga pregnetemo in razvaljamo za cm
Nadev:
debelo. Razvaljam na hitro na pomokanem prticu, ob robovih je mogoce malo kje natrgano, pa
20 dag skute
se itak skrije, ko zavijes. Namazanega s skuto potresem z drobtinicami, zavijem v prtic in
kuham
ure.
1 jajce
Za nadev skuto zmesamo z jajcem, kislo smetano in 1 pestjo drobtin. Drugo pest drobtin
5 zlic kisle smetane
potresem po nadevu in potem zavijem. Strukelj pride sicer debelejsi kot pri vlecenem testu.
2 pesti drobtin
Varianta:
50 dag ajdove moke
1 lica masti, 5 dl slanega
kropa
kg polmastne pretlaene
skute
1 jajce
po elji sve pehtran, diavnica
maslo in drobtine
Moko presejemo v skledo, dodamo maobo in zalijemo s kropom ter premeamo. Ko

se shladi, oblikujemo v truco, ki jo razvaljamo 2-3 milimetre debelo. Pomaemo z
nadevom iz skute, jajc in morebitnih diavnic (peterilj, zelena, lutrek, koper, drobnjak,
krebuljica) ter tesno zvijemo. Kuhinjsko krpo ali prtiek navlaimo s hladno vodo in
omemo, na tanko pomaemo z maslom ali margarino ter posujemo z drobtinami, v to
zavijemo trukelj in tesno zaveemo z vrvico. V slanem kropu, ki naj le rahlo vre,
kuhamo dobrih 20 minut. Kuhan trukelj previdno odvijemo, nareemo na rezine in
zabelimo z na maslu popraenimi drobtinami ali kako drugo zabelo. Postreemo kot
toplo prilogo ali z izdatnejo zabelo (na primer slaninsko ali ocvirkovo) in kako solato
kot samostojno jed.
asopis Veer
Varianta Julija:
40 dag ajdove Ajdovo moko poparimo v slanem kropu. Ko se ohladi, naredimo hlebec, ki naj poiva 30 minut.
moke
Nato testo razvaljamo in premaemo s skutnim nadevom. trukelj zavijemo v kuhinjsko krpo in
4 dl slanega kropa kuhamo v slanem kropu priblino 20 minut.
Nadev:
Kuhane ajdove truklje ponudimo kot prilogo k mesnim in zelenjavnim jedem. Ali pa zabeljene z
40 dag skute
drobtinicami kot samostojno jed. Sladko ali slano.
1 jajce
Je za 8 oseb, na osebo: 12,8g B, 2,8g M, 37,4g OH, 2,8g Vl. in 196 kcal
morska sol
Varianta Skutni ajdovi krapi: Pri krapkih moras narezati kvadratke iz ajdovega testa, napolniti s skutnim nadevom in
stisniti robove z vilicami ali z rokami kot cmoke.
Orehovi ajdovi kvaeni truklji
10 dag ajdove moke
8 dag bele gladke moke
1,5 g kvasa
1 jajce
0,3 dl olja, mlana slana voda
Nadev:
30 dag orehov
5 g masla ali margarine
12 dag sladkorja
1 dl sladke smetane
0,3 dl ruma
2 jajci
11.08.2006
Ajdovo moko nekoliko poparimo, dodamo razdrobljen kvas, belo moko, olje, jajce in po
potrebi e mlano slano vodo. Iz sestavin naredimo ne preve trdo testo. Pustimo ga
poivati.
Za nadev zmletim orehom dodamo jajci, smetano, rum in sladkor. Razvaljano testo
namaemo z raztopljenim maslom ali margarino in s pripravljenim nadevom. Testo
zvijemo v trukelj in zavijemo v pomaeno alufolijo. V slani vodi kuhamo 25 minut.
Kuhane truklje odvijemo, nareemo na tanje rezine in jih prelijemo z raztopljeno
maobo.
iz knjige o trukljih
Kobariki truklji
Varianta:
1 kg bele moke
4 dl slanega kropa
Nadev:
25 dag drobtin
25 dag masla
25 dag orehov
25 dag sladkorja
25 dag rozin
cimet, nageljnove bice
limonina lupinica
1 dl belega vina ali ruma
mleko
drobtine, maslo za zabelo
Varianta s okolado:
kg moke
20 dag zmletih orehov
20 dag kruhovih drobtin
20 dag sladkorja
10 dag rozin
5 dag okolade v prahu
5 dag masla
1 lica ruma
limonina lupinica, cimet
belo vino ali mleko
maslo, drobtine in sladkor
11.08.2006
Moko presejemo, jo poparimo s slanim kropom in jo z leseno lico temeljito premeamo. Ko

se malo ohladi, oblikujemo testo v tanek svaljek in ga nareemo na koke. Koke z dlanjo
ali lesenim tolkaem potolemo, da se sploijo v podolgovate krpice. Nanje polagamo
podolgovate primerno velike kupke nadeva in oblikujemo kot oreh velike trukeljce. Testo
stisnemo tako, da nastane na eni strani naborek iz testa. Naborek v sredini zavijemo ali ga
pritisnemo s prstom, da naredimo vdolbinico. Tako pripravljene trukeljce polagamo na
pomokano
desko.
V
hladilniku
jih
lahko
hranimo
2-3
dni.
Za nadev na maslu prepraimo drobtine. Zmlete orehe prevremo v oslajenem mleku. Rozine
operemo, odcedimo in prevremo v vinu ali namoimo v rumu. Vse sestavine zmeamo,
dodamo cimet, zmlete nageljnove bice in sesekljano limonino lupinico. Nadev mora biti
soen,
vendar
ne
preve
moker.
truklje lahko skuhamo, ocvremo ali speemo na aru. Kuhamo jih v slani vodi ure, ko
splavajo na vrh, so kuhani. Ne meamo jih, le posodo vekrat potresemo, naj samo rahlo vre.
Previdno vzamemo iz kropa, odcedimo in zabelimo z na maslu popraenimi drobtnami, ki
jim po elji dodamo e malce sladkorja, poakamo, da zane karamelizirati. Postreemo kot
toplo sladico. Iz 1 kg moke naredimo okoli 50 trukeljcev.
Moki prilijemo malo slan krop in umeamo rahlo testo. Poiva naj ure. Iz ohlajenega testa
oblikujemo truko in jo razreemo na primerne koke. Koek za kokom na dlani
primerno raztegnemo, damo v sredino kepico nadeva, zavijemo in oblikujemo trukelj. V
sredini kepice naredimo s palcem vdolbinico.
Orehe, na maslu prepraene drobtine, sladkor, oiene, oprane in osuene rozine, okolado,
cimet in rum zmeamo. Prilijemo toliko mleka ali vina, da dobimo maso, ki jo lahko
oblikujemo v kepice. truklje denemo kuhat v slan krop. Ko se dvignejo, jih e nekaj asa
pustimo rahlo vreti. Poberemo jih iz kropa, zabelimo z maslom ter potresemo z drobtinicami
in sladkorjem. Ponudimo tople.
7. PRILOGE - OSTALO
truklji iz krompirjevega testa
Krompirjev trukelj
Varianta knjiga truklji za vsak okus:
kg krompirja
Krompir skuhamo v lupini in ga olupimo, pretlacimo se toplega. Moko presejemo, naredimo jamico,
20 dag ostre dodamo pretlacen krompir, zdrob, jajci, mascobo in sol. Pocakamo, da se krompir nekoliko ohladi,
moke
nato testo pognetemo.
4 dag masla
Varianta nadev z zelenjavo: Zelenjavo (spinaca, kaj drugega ali mesano) soparimo ali skuhamo v
7 dag zdroba
majhni kolicini vode. Razustimo maslo ali margarino, dodamo dobro odcejeno zelenjavo, 2 jajci in po
2 jajci, sol
okusu zacinimo; lahko tudi parmezan. (Jzst doda tudi skuto ali kak topljiv sir).
Testo razvaljamo, ga premazemo z jajcem in razgrnemo po njem nadev. Testo zvijemo v strukelj in ga
zavijemo v alufolijo ali prticek. V slanem kropu kuhamo 25-30 minut. Ponudimo k mesnim jedem ali
pa samostojno s cesnovo ali gobovo omako.
Varianta nadev s prutom: Olje segrejemo, dodamo cebulo, drobtine in rezine ali koscke prsuta,
prekajenega mesa. Nadev vezemo z jajcem in z naribanim hrenom. Razvaljano testo premazemo z
jajcem in nadaljujemo kot zgoraj.
iz knjige Struklji za vsak okus
Varianta prutovi, Jzst: Testo naredim kot za njoke. Za nadev na maslu prepraim krune drobtine in namaem na
razvaljano testo. Gor posujem na kocke narezan suh prut in prekajeno slanino (kocke manje od grahovega zrnja) ter precej
naribanega parmezana. Vse skupaj zrolam, zavijem v isto krpo in kuham cca 30 minut v vreli vodi. Za serviranje uporabim
omako, ki jo naredim ob peenki (sok od peenke in veliko ebule, lahko e korenek, por). Ko je podueno, spasiram,
dodam po potrebi kocko za omako, moko in imam ogromno omake.
Krompirjevi truklji s porom
Varianta: Krompirjevo testo razvalja. Na lici olja ali masla preprai narezan por (naj ga bo vsaj doline 20 cm, debeline
2 cm), doda malo drobtin, nato odstavi. V maso vmea 1 jajce ter 1 kislo smetano, epec soli. To zmes namae na testo,
zavije, kot trudelj. Naj ne bo predebelo, raje zavijte iz obeh strani, da so bolj tanki. Te truklje nato zavije v aluminijasto
folijo, ki jo predhodno namae z oljem, ter kuha 40 minut. Naree in servira.
Varianta Mams: Krompirjevo testo naredim iz cca. kg krompirja, dovolj za 3-4 osebe. Na kolobarke nareem polovico
male vejega pora, kolobarek enkrat prereem. Na olju ali masti ta por popraim, toliko da uvene. Na por vlijem 2 jajka in
posolim, lahko tudi doda poper. Jajka in por premea, da jajka zakrknejo. Testo razvalja v pravokotnik, po njem
razporedi popraen por z jajki. Zvije v rulado, zavije v krpo, da kuhati v slan krop. Kuhano je hitro, saj je krompir e
kuhan, mogoe 10 minut. e ostane, lahko pogreje nad soparo kasneje ali drugi dan.
Drobnjakov trukelj iz krompirjevega testa
Naredi krompirjevo testo kot za njoke. Razvaljaj zelo na tanko in namai z drobnjakovim nadevom. Za nadev preprai
drobtine, v njih malo posotiraj na drobno zrezan drobnjak (drobnjaka ne sme sekljat, ker bo spustil vso vodo). Ko se nadev
ohladi, dodaj e stepeno surovo jajce in vse skupaj premai po razvaljanem testu. Potem zavij v trukelj in platneno servieto,
kuhaj na pari 30-40 minut.
Palainkin trukelj
Glej pri palainkah.

Rezaneva klobasa
Za palainke:
18 dag moke
1 jajce
2,5 dl mleka, sol
Nadev:
10 dag junih rezancev
1-2 jajci
like peterilja
11.08.2006
Iz moke, jajca mleka in malo soli napravi gladko tekoo maso za palainke.Speci 6 tankih
palaink.
Za nadev povremo res samo minutko june rezance. Takoj jih odcedimo, stresemo v skledo,
polijemo z osoljeno jajno smetano s peteriljem. Rezance premeamo.
Pazi sedaj na lep vrstni red. Palainke naloino na vlaen, z drobtinami potresen prti tako, da
slonijo druga na drugi. Po njih razgrnemo nadev ter zavijemo v klobaso. Prti na lahko ovijemo
in na koncih poveemo. Klobaso kuhamo v slani vreli vodi 25-30 minut. Naredim ob posebnih
prilonostih.
Svarowski
10
eki kruhovi cmoki

30 dag moke
30 dag kruha
10 dag maobe
malo ebule, peterilj
2 jajci
skodelica mleka
1 dag kvasa
Iz moke, mleka, vzhajanega kvasa, enega jajca, like maobe in malo soli zamesimo kvaeno
testo. Star bel kruh ali emlje nareemo na kocke. Na maobi praimo drobno zrezano ebulo, e
preden zarumeni, stresemo poleg narezani kruh. Nekaj asa praimo, nato ohladimo, ubijemo v
maso 1 jajce, dodamo sesekljanega peterilja in vse to pomeamo s kvaenim testom. Ko je masa
gladka, oblikujemo iz nje truco, debelo kot zapestje, jo pustimo, da na pomokani deski vzhaja,
nato pa jo v malo osoljenem kropu pokrito poasi kuhamo. e je kozica premajhna, naredi dve
truci. Kuhano poberemo iz kropa, razreemo na rezine in po svoje zabelimo.
Iz kuharske knjiga mojstra Ivaia
ehi jih jedo s svinjsko peenko in duenim zeljem, je e skoraj narodna jed.
Varianta samo testo brez kruha: Kvaseno testo iz 1 jajca, kg moke, kvasa in vode so oblikovali v krogle 5 cm. Pustili
so, da so vzhajale na dvojno velikost, nato so jih 20 minut kuhali v slani vodi. Ko so bile krogle skuhane, so jih narezali ali
natrgali na kose in ponudili zraven pecenke. Vse skupaj je zgledalo kot kruhovi cmoki, saj je v bistvu bil nekaksen kruh.
Varianta: Kvaseno testo iz 1 jajca, kg moke, kvasa in vode so oblikovali v krogle premera 5cm. Te so pustili, da so
vzhajale na dvojno velikost, nato pa jih 20 minut kuhali v slani vodi. Ko so bile krogle skuhane, so jih narezali ali natrgali na
kose in ponudili zraven pecenke. Zgledalo je kot kruhovi cmoki. To je skuhala ehinja.
Varianta moravska s kruhom: na razvaljano kvaeno testo posuje kruhove kocke, razne dodatke, zvije in skuha.
Varianta eka s kruhom: V kvaseno testo kar zraven umesamo kocke kruha in cebulo, lahko tudi brez ebule. Moja
ehinja je naredila iz vzhajanega testa svaljek, ga dala kuhati in potem lepo razrezala na priblizno cm siroke posevne rezine.
11.08.2006
11
7. PRILOGE - OSTALO
Kvaeni truklji
Namigi za kvaene cmoke, kipjenke:

Testo moras dvakrat premesit, potem razrezat na majhne kose in jih pustit vzhajat.
Testo za kvaene cmoke mora biti bolj trdo, bolj podobno tistemu za kruh kot tistemu za krofe.
V krop jih nezno polagas, ne kar meces, da se potopijo, na nasprotno stran, kot so stali na mizi, tj. z vzhajano stranjo
navzdol. Posodo pokrije, na majhnem ognju kuhas 3-4 minute, potem jih nezno obrnes in pustis odkrite.
Ko jih pobere iz vode, jih je pa dobro z dvojimi vilicami malo pretrgati, da gre para ven. V ta "razporek" lahko da po
elji lico skutinega nadeva ali marmelade, ali pa, e najbolje, malo pokaplja s stopljenim maslom in potrese z mletim
sladkanim makom.
truklje iz kvaenega testa kuham na pari. Ko surove truklje zvijem, jih poloim na posodo z luknjicami in plin
zmaljam na nizko, da truklji lepo vzhajajo, seveda pokriti s pokrovko, vedno lepo narasejo. Ko pa jih po kuhanju
odstavim z ognja, mi vedno padejo dol (kuhani po starem v krpi ne upadejo). * Nekoliko je to normalno. V moji kuharici
pri cmokih pise, da jih malo prespikamo, da potem kuhani ne upadejo, mogoce bi veljalo tudi za kvasene struklje.
Iz istega testa naredim gluhe struklje. Potem, ko testo dvakrat vzhaja, naredim klobaso in jo zavijem v moker serviet,
katerega sem prej posul s krusnimi drobtinami, kuham v slani vodi 25 minut, potem odvijem in narezem kot struklje.
Tako pride bolj suho, ni razmoeno od vode.
Kvaene zadeve najlepe ratajo, e jih kuha nad soparo in ne direktno v vreli vodi. Obraa jih ne, kuha pokrito. * Na
soparnik dam kuhinjsko servieto, ki jo malo pomokam. Gor polagam kipjenke in pokrijem. Nad vrelo vodo, kar mono
naj vre, jih kuham na eni strani malo ve asa, ker niso direktno v vodi, okoli 5 minut. Potem jih obrnem, delno pokrijem
in pustim kuhat e 3-4 minute. Pazi, da jih ne bo polagala preblizu skupaj, ker med soparjenjm precej narastejo in potem
se sprimejo. Jaz imam kar velik soparnik in jih lahko kuham mislim le 5 naenkrat. (Zala)
Manj bogato testo je ve monosti, da ne padejo skupaj.
Lahko jih polni z marmelado, orehi. Je zelo dobro, samo potem malo teje vzhajajo, ker je nadev teek. Nam so najbolj
ve zabeljeni s kislo smetano in brusnino marmelado ali pa s stopljenim maslom in posipanim mletim makom, sladkor
po elji.
Izkunja Zoya: Zamesim fino testo iz moke, kvasa, jajka, malo soli malo sladkorja za v kvas, malo olja, pa kvaeno testo.
Pustim ga stati, da lepo naraste, ga razreem na kose in medtem, da mi voda zavre, e malce vzhajajo. Potem jih dam kuhat v
slan krop na vsaki strani po 3 minute. Zgodi se mi tole, da mi nekateri padejo skupaj, veraj so mi od 7 uspleli le 3, skoraj
sem ponorela. Dam v vodo 3 in od tega, ko jih dam ven, mi eden ali dva padejo skupaj. Po navadi mi mogoe eden ni uspel,
veraj je bila pa katastrofa, e srea, da sem imela pri roki predpeen pomfri, da smo lahko kosili.
Varianta odmrznjeni: V skrinjo sem jih dala nekako na pol vzhajane. Vzamem jih ven kakno uro prej, nato skuham.
Kvaeni kuhani truklji
Varianta Mimika: Mami jih pogosto dela brez natannega recepta. Naredi dobro kvaeno testo kot za potico, vzhaja (ni
treba toliko kot za potico), razvalja, namae s katerim koli nadevom (skutni, orehov, pehtranov), zavije, e malo vzhaja in
skuha. Zelo preprosto in dobro. Lahko jih kuha na sopari, lahko v cunji. Kuhajo se priblino 20 minut, odvisno od debeline
truklja.
Varianta Goriki: po stari tradiciji morajo biti truklji na godovni dan vsakega druinskega lana
70 dag moke
Zamesimo testo (predhodno vzhajamo kvas) in pustimo, da vzhaja. Iz sestavnin
3 dl mleka
pripravimo skutni nadev. Na maslu preprazimo bolj na suho drobtinice, pripravimo si e
4 dag kvasa, 1 lica sladkorja cimet in namoene rozine.
6 dag masla
Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na polovico, vsak kos razvaljamo, namaemo z
1 jajce, malo soli
nadevom in potrosimo z drobtinicami, rozinami in cimetom. Lahko dodamo tudi mlete
Skutni nadev:
orehe. Zvijemo kot potico in damo v suho, z drobtinicami potroeno malo vejo kuhinjsko
krpo. trukelj poveemo na rahlo (ker bo narastel, ko bo vzhajal) z vrvico ali bombaem
80 dag skute
in pustimo priblino ure, da vzhaja na obeh straneh, vmes obrnemo. Kuhamo v slani
3 cela jajca
vodi 20 minut na eni strani, na drugi pa malo manj.
malo sladke smetane
Sestavin je za dva truklja, dolga kot malo veja kuhinjska krpa, priblino 33 kokov. Po
limonina lupina
mojih izkunjah, bolj kot je testo bogato (ve jajc), veja je verjetnost, da kuhan trukelj
sladkor po okusu
upade; debeleji trukelj prinaa s sabo ve problemov, ker se mora kuhati ve asa.
Kuham jih v zelo veliki posodi in v vodi, nekateri jih kuhajo tako, da ez veliko posodo z
drobtinice, cimet
vodo napnejo krpo in nanjo poloijo trukelj, da se kuha na sopari.
namoene rozine, mleti orehi
Varianta kroglice z nadevom: Testo se naredi kot za potico. Nadev naredimo iz rnega kruha (hlebec brez skorje),
zmehanega masla (cca. 20 dag), kakava in sladkorja. Dobro pregnetemo, da je nadev kompakten in oblikujemo kroglice.
Testo oblikujemo v klobaso, odreemo koek, ga ovijemo okoli kroglice nadeva, stisnemo skupaj in skuhamo. Jedli smo
tople k minetri, e so ostali, smo mrzle mlatili za malico.
11.08.2006
12

Kvaeni zelenjavni truklji
30
dag 30 dag zelenjave
moke
8 dag masla/margarine
2
dag 10 dag parmezana
kvasa
3 jajca
2
rumenjaka
sol,
poper,
mleko po
muskat.orescek
potrebi
sol
V moko raztopimo kvas, dodamo rumenjaka in mleko po potrebi; obvezno

rumenjake kot za potico. Testo dobro pregnetemo, da postane prozno.
Pustimo ga pocivati na toplem pol ure. Lahko ga naredimo tudi z mealcem.
Zelenjavo skuhamo v malo slane vode ali na pari, ce je velika, jo malo
narezemo. Maslo razpustimo, dodamo dobro otisnjeno zelenjavo, da se malo
poprazi, dodamo zacimbe in ohladimo. Ohlajeni zelenjavi dodamo 2 jajci in
kislo smetano ter premesamo.
Testo razvaljamo, ga premazemo s stopljeno mascobo in celim razzvrkljanim jajcem, razporedimo nadev in potresemo z
naribanim parmezanom. Testo zvijemo v strukelj in zavijemo v ozet in z drobtinicami potresen prti ali pomasceno alufolijo.
Kuhamo v slanem kropu 30 minut. Kolicine za 4 do 5 oseb. Potem razrezemo na debelejse rezine.
Varianta Kvaeni truklji z zaseko: Za nadev 20 dag zaseke, 8 dag cebule, 1 jajce, 1 l goveje juhe, sol, poper. Testo
razvaljamo, ga premazemo s stepenim jajcem in raztopljeno zaseko, ki smo jo preprazili s cebulo. Testo zavijemo v strukelj,
ga spravimo v obliko polza in damo v pekac, prelijemo z govejo juho ter pecemo v pecici priblizno 30 minut pri 180C. Juho
popije strukelj oziroma pri pecenju tudi izhlapi.
Varianta z orehi: kvaeni truklji z orehovim nadevom.
Kvaeni sirovi truklji
kg mehke moke
5 dag sladkorja
2-3 jajca
3 dag kvasa
mleko po potrebi
sol, limonina lupinica, rum
Iz zgornjih sestavin pripravim kvaeno testo, ki pa mora biti rahlo, ne pretrdo. Nadev je
obiajen iz skute in smetane.
truklje peem priblino 45 minut na 180C.
e malo topli so izredno dobri.
Gluhi truklji
Princip: Gluhi struklji so zelo enostavni in dobri. V bistvu je to kvaseno testo, oblikovano v majhne strucke, ki jih skuhamo v
slanem kropu, pokrite na eni strani, nepokrite e na drugi strani. Potem jih z vilicami razceframo in zabelimo z omako, s samo
s preprazeno cebulo na olivnem olju, z malo pancete ali ocvirki. * e so preve vzhajani, radi skupaj padejo. * Pri nas jim
pravimo kruni vzhajanci, kuham pa jih nad soparo.
Varianta zamrznjeni: Zanima me, ali bi lahko surovo testo, ki bi ga e oblikovala v truke, zamrznila. Ko bi potrebovala,
samo hop iz zamrzovalnika v lonec.
Varianta gorenjski:
kg moke
Zamesimo mehko testo, bolj mehko kot za kruh in ga pustimo vzhajati. Potem ga narahlo povaljamo in
sol
naredimo manjse hlebcke, ki jih damo kuhat v osoljen krop. Na vsaki strani naj vrejo priblino 10 minut.
2 dl vode
Poberemo jih iz vode in naceframo. Zabelimo z maslom, zaseko, preprazeno cebulo. Lahko so tudi
priloga k golazu ali kaki omaki.
2 dag kvasa
Varianta knjiga Babi:
1 kg presejane moke
sol, voda
2 dag kvasa
ocvirki,
preprazena
cebula ali ocvrta slanina
Zamesimo testo kot za kruh, testo naj ne bo pretrdo. Moka je lahko tudi crna ali pol pol,
svetovala bi ti kar iz bele. Testo damo na toplo vzhajat. Ko je dovolj vzhajano, ga samo malo
pregnetemo, toliko da iztisnemo zrak. Naredimo 1dm dolge in 5 cm siroke strucke, damo jih
vzhajat pokrite na pomokani deski. Vzhajane denemo v slan krop, kjer jih kuhamo pokrite 3
minute po eni strani in odkrite se 2 minuti po drugi strani. Kuhane raztrgamo z vilicami na
kose, nato jih zabelimo s poprazeno cebulo, z ocvirki ali ocvrto slanino.
Lahko jih nezabeljene damo k omaki, golazu. Ponavadi naredim iz kg moke. Ko umesim
kruh, ga marsikdaj odvzamem malo za te gluhe struklje.
Varianta Venturini:
70 dag moke
sladkor, sol, mleka
malo
raztopljenega
masla
1 kocka kvasa
Iz moke, sladkorja, soli, mleka, malo raztopljenega masla in kvasa ugnetemo rahlo testo.
Oblikujemo v kao ter pustimo vzhajat. Nareemo na porcije ter kuhamo v vreli vodi 10-15
minut na ibkem ognju. Kot glavna jed pae zraven zelenjavna omaka, kot sladico zraven
ponudimo bolj teko vanilijev puding.
Varianta kuhani v prtiu: Testo oblikujem v truco, tako dolgo, kot ima posodo za kuhanje. Ko je testo vzhajano, truco
zavijem v z drobtinami posut prti in poveem z nitjo, da se ne odpira. Pustim e malo vzhajati, da se prti napne, potem
kuham okoli ure. Nareem na slab cm debele rezine.
Varianta sladka "germknodl": narejeni so enako, le da je notri makov sladek nadev, kuhano v vodi, na koncu nic scefrano
in polito z dobro sladko vanilijevo omako; ponavadi se jih dobi v restavracijah na avstrijskih smuciscih. * Drugae pa so
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
zamrznjeni iz Spara tudi isto ok. * Sicer pa so Sparovi res zelo okusni, pa tudi cena je ugodna. V nekaj minutah v
mikrovalovki so pripravljeni.
Varianta Babi navadni: Navadno kvaeno testo kot za kruh dam v majhnih struckah kuhat in lahko recem, da so kar rahli,
ne pa kot krofi. Testo pustim enkrat vzhajati, pregnetem, napravim manjse stucke 10x5 cm. Dam jih v vrel osoljen krop in
pustim pokrite, da vrejo 3 minute, obrnem in odkrite e 2 minuti. Poberem jih s penovko. Zraven pae sladko prisiljeno zelje.
Imamo jih tudi za prilogo mesnim jedem. Lahko jih z vilicami nafrka in zabeli z na panceti poprazeno cebulo ali porom.
Varianta Zala: Naredimo bolj fino kvaeno testo z eno jajko, malo masla in lico sladkorja.
Kipjenki
Testo naredim iz moke, posolim, dodam vzhajan kvas na mlani vodi in zamesim testo. Naredim bolj mehkega in ga pustim
vzhajati. Ko je testo vzhajano, iz njega delam kot za krof velike kroglice, povaljam jih kar med dlanmi in polagam na
pomokan prtiek, kjer jih kot krofe pustim e enkrat vzhajati. Ko so dovolj vzhajali, jih poloim z vrhnjim delom navzdol v
slan krop in pokrite kuham priblino 5 minut, nato jih obrnem in e na drugi strani kuham v odkriti posodi. Prebodem jih z
zobotrebcem, da vidim, e so dovolj kuhani. Kuhane poberem iz kropa, jih nareem in zabelim z ocvirki. Pri nas jih jemo kar
kot prilogo k solati ali k mrzlemu kompotu.
Varianta: Kvaeno testo z rokami razvalja v klobaso in jo z noem naree na 2 cm iroke kose. Kipjenke pomee v slan
krop in skuha, da priplavajo na povrino. Kuhane zabeli z ocvirki ali drobtinami, odvisno od priloge, ki je solata ali
kompot.
Je koroka narodna jed, drugo ime je e 'kipnjeni knedlni'. Podoben recept je v bazi pod imenom Gluhi truklji. P o navodilu
jih z vilicami razcefram kot gance.
11.08.2006
14
Kipnik
Kipnike se kuha v sopari. Poznamo navadne kipnike, kipnike z jajno peno in bolje kipnike. Lahko je samostojna jed.
Francoski kipnik
12 dag masla
7 jajc
12 dag sladkorja z limonino lupino
3 v mleku namoene emlje
12 dag mletih lenikov
4 dag rozin, 2 dag citronke
Dunajski kipnik
18 dkg presnega masla
6 rumenjakov ali 3 jajca
25 dag teletine
23 dag kuhane gnjati
Penasto zmeaj maslo, rumenjake in sladkor, zmeaj oete emljice, lenike, rozine
in citronko ter trd sneg vseh beljakov. Daj zmes v pomazan, z drobtinami potresen
model in kuhaj v sopari ure.
Penasto vmeaj maslo in med meanjem dodaj rumenjake ali cela jajca. Ko je vse spenjeno,
zameaj dvakrat zmleto teleje meso in prav tako zmleto gnjat. Z dobro vmeano zmesjo
napolni pomazan model ter kuhaj v sopari -1 uro.
e postree s toplim kipnikom, ponudi posebej gorino ali ribezovo omako; mrzlega obloi z aspikom in kupki
nastrganega hrena.
Zelenjavni kipnik ali narastek
12 dag cvetae
10 dag zelenega graha
8 dag korenja
10 dag ampinjonov
7 dag masla
1-2 dl mleka
moka
4 jajca
parmezan, sol, mukatni oreek
10 dag masla za model in
polivanje
Varianta:
kg gob
cvetaa,
2
korenka

zelene,
kolerabe
l graha

skodelice
ohrovta
2 lici ebule
2 lici peterilja
lica
presnega
masla
beamel
telejih
moganov
poper, sol
mukatni oreek
4 jajca
3 lice parmezana
Gobov kipnik
1 kg gob
2 lici presnega masla
lica ebule, lica peterilja
4 dl smetane
1 jajce
mukatni oreek, sol,
poper
7 dag moke
3 dag presnega masla
5 jajc
lica drobtin
11.08.2006
Pripravimo precej gost beamel, tj. maslo stopimo, vmeamo moko in mleko. Ko se
ohladi, vmeamo e rumenjake. Skuhano drobno narezano zelenjavo dobro
odcedimo in jo primeamo v beamel. Da bo narastek res rahel, moramo zelenjavni
masi primeati sneg iz beljakov. Posolimo, za res lahten okus dodamo mukatni
oreek, previdno ter poasi narahlo premeamo, da se zmes ne sesede.
Model namaemo z maslom in potresemo z drobtinami. Zmes naloimo v peka,
narastek 50-60 minut kuhamo v sopari. Ko je zelenjavni puding kuhan, ga zvrnemo
na pogreto povrino. Puding polijemo z raztopljenim maslom in potresemo s
parmezanom.
Gobe zrei na kocke in jih preprai na presnem maslu s ebulo in

peteriljem. Cvetao razcepi, drugo zelenjavo razen graha in ohrovta zrei
na rezance ter jo prideni gobam, dolij malo juhe in dui do mehkega.
Napravi beamel, zameaj mu 1,5 dl mleka. Gladko razmeaj, dodaj
oiene teleje mogane, sol in poper. Ko se ohladi, ga penasto vmeaj z
rumenjaki in zribanim parmezanom, dodaj osueno, z moko opraeno
zelenjavo, mukatov oreek, sol, in zameaj sneg vseh beljakov. Napolni z
zmesjo pomazan, z moko opraen model in kuhaj v sopari 1 uro.
Kuhanega ponudi z naravnimi zrezki ali dunajskimi zarebrnicami, lahko
tudi samega.
Oiene gobe zrei na rezine in preprai s presnim maslom, ebulo in peteriljem. Ko se

malo osue, jih sesekljaj, prideni 2 lici smetane, jajce, mukatov cvet in oreek, sol in
poper. vrkljaj 4 dl smetane z rumenjaki in moko, dodaj presno maslo. Ko je gladko, meaj
v vreli vodi, da se zgosti, a zavreti ne sme. V hladno zameaj trd sneg vseh beljakov.
Namai globok model s presnim maslom in ga potresi z drobtinami. Dajaj vanj menjaje
plast testa, plast gob, tako da model napolni do treh etrtin. Zgoraj naj bo testo. Kuhaj
poasi v sopari 1 uro ali ga pei v peici. e kipnik pee, modla ne pokrij. Ponudi ga
lahko kot samostojno jed ali k divjaini in pljuni peenki
15
7. PRILOGE - OSTALO
Smetanov kipnik
10 dag moke
3 jajca
epec soli
malenkost
pecilnega
praka
11.08.2006
Rumenjake in kislo smetano kremasto umeaj. Pripravi sneg, ga posoli ter pridaj k
rumenjakom. Po njem potresemo moko in sestavine z rono metlico narahlo umeamo.
Testo damo v namazan in pomokan model za kipnik. e nimamo modela za kipnike, lahko
vzamemo manji arkljev model, pokrijemo z alu folijo.Postavimo v vrelo vodo in kuhamo
cca ure. Jemo ga kot prilogo
Svarowski
16
11.08.2006
17
7.5
Ostalo
Kuskus
Kuskus nastane iz durum penice (S od Sahare, J pa iz prosa), in sicer iz peninega zdroba. Ko penico zmeljejo, nastane
najprej penini zdrob, ki ga potem "prevleejo" s plastjo moke, da se delki med kuhanjem med sabo ne sprimejo. Postopek
je originalno sicer bolj zakompliciran (kot ga poznajo Arabci), se pa je marsikaj olajalo z mehanizacijo. Navadno se ne kuha,
ampak se ga pokropi s slano vodo in ko nabrekne, se ga pari v cedilu.
Kuskus je afriska mediteranska jed iz zdroba, zelenjave, mesa in pikantne omake, podobno kot imamo mi riz in rizoto.
Maroki ali tunizijski kuskus je jed iz zelenjave (paradiniki, buke, koleraba, ierka v glavnem) in mesa (pianec, riba,
jagnjetina, kampi, merguez oz. posebne suhe klobase ipd), ki jo jemo skupaj s "peninim zdrobom iz durum penice,
obdelanim na poseben nain". Je se iz glinene posode z rokami, v zahodnem svetu seveda s priborom. Priprava je precej
enostavna, kuha se pa celo dopoldne in je zelo okusno.
Iz dokumentarcev vem, da v Tunisu domacinke z rokami frkljajo na resetu navlazeno moko in iz tega nastane kuskus. Moko
pokropijo s slano vodo v posodi, potem jo z rokami obdelujejo s kronimi gibi, dokler se ne naredijo majhne grudice v obliki
kroglic. Te kroglice nato presejejo in posuijo, da se oblikujejo majhna zrnca. Kuha se dolgo, saj ni instant varianta kot v
nasih trgovinah.
Kuskus je igral zanimivo vlogo v srednjeveki Franciji. V Vivendier, nekakna francoska kuharica iz 15-ega stoletja, obstaja
recept za kuskus, vendar ga imenujejo "smeni ri, ki ga kliejo ponaredek". Tradicionalno se kuskus kuha v posodi
"couscoussier", ki je neka vrsta posoda za kuhanje na pari. Vasih so gola, ki naj bi ga servirali s kuskusom, kuhali v ponvi
pod kuskusom. Doma isti uinek doseemo, e ga prelijemo z vroo vodo, solimo in pustimo ure ali e dlje pokritega pri
miru, samo obasno ga malce razrahljamo. e ga najprej malo popraimo, dobi udovit okus po orekih. Uporabimo ga lahko
kot glavno jed, prilogo, solato ali sladico.
Intesov zdrob je edini, ki je iz durum psenice; vsaj na drugih zavitkih nisem opazila te oznake.
Za vsakih 125 g kuskusa potrebujemo 250 ml tekoine, kar je dovolj za 1 osebo. Zahteva precej zaimb.
Ker je kuskus pravzaprav moka in voda, se da precej eksperimentirat z njim. Tudi otroci lahko sami ustvarjajo svojo sladico
in poskusijo dodati med, malo smetane, suho sadje, sadni pire.
Kuskus je e najbolj soroden testeninam in je narejen iz penine durum moke. Bulgur je bolj groba zadeva. Skuhajo
oluena penina zrna, jih posuijo in zdrobijo, ima bolj okus po orekih. Za oboje je torej osnova bela moka, tako bolj na
splono reeno in je tudi njuna zdravost temu primerna. Kot ivila sta sicer zanimiva, a ni bolj zdrava kot testenine in
ganci.
Kus kus zna bit sam po sebi res precej nezanimiva hrana, zato pa se ga uporablja kot prilogo oz. osnovo za razne, predvsem
zelenjavne jedi. Rabi veliko zelenjave, po moznosti pecene na zaru. Prednost je v hitri pripravi.
Varianta v cedilu: Kuskus sem dala na cedilo, ga poplaknila z mrzlo vodo in dala s cedilom vred ez brbotajoi ili. Tako
se je navzel e arome. Na koncu sem ga stresla na kronik in razdrobila z vilicami.
Monosti za uporabo kuskusa
Kus kus lahko pripravite v solati, tako da hladnemu dodate na kocke narezano zelenjavo in prelijete s solatnim prelivom.
Pri nas se najbolje obnese kot priloga h kaki smetanovo/zelini omaki, zelo pae zraven peterilj.
eprav se izogibamo cvrti hrani, so kus-kusovi ocvrtki boanski.
Varianta vulkan z golaem: Naredim kup iz kuskusa, z lico v sredini naredim jamico, notri pa gola iz mletega mesa.
Otroci se prav radi lotijo te jedi.
Varianta sladka jabolka Zala: Kuskus skuham na jabolnem soku, dodane rozine in ez naloena nakrhljana jabolka. To
damo zape v peico, da jabolka porjavijo. e toplo postreemo in jemo z navadnim jogurtom, malo kuskusa z jabolki na eno
stran skodelice in malo prilitega jogurta na drugo stran. Odlino za sobotni ali nedeljski zajtrk.
7. PRILOGE - OSTALO
Maroki cous-cous
Za 6-8 oseb:
250 g ierke
1 kg govedine brez
kosti
6 pikantnih suhih
klobas
6 pianjih beder
meso
mladega
jagenjka
2,5 dl olivnega olja
6 ebul
2 juni lici pikantne
omake
sol, poper
4 korenja
4 manje repe,
lahko kolerabe
3 paradiniki
1 kg cous cousa
60 g masla
4 buke
6 lic rozin po
elji
Narei govedino/teletino, jagenjka, po elji bedra (vsaka oseba dobi po

en kos vsake vrste mesa). V nekaj minutah jih na hitro popei na
olivnem olju. Dodaj nalistano ebulo, pikantno omako, sol in poper.
Poasi dodaj na kolobarje narezano korenje, na kocke narezano repo
(pribl. 2x2 cm), narezan paradinik in ierko. Prekrij z vodo in pusti
narahlo vreti pribl. 2 ure. Nato dodaj na kolobarje (ali polkroge)
narezane in neolupljene buke in suhe klobase ter kuhaj e pribl. 30-45
minut. Lupina pri bukah prepreuje, da prehitro ne razpadejo. Po
navodilih pripravi cous cous. Omako in cous cous da loeno na mizo,
kjer si vsak vzame toliko vsakega, kolikor eli. Po izvirnem receptu je
treba cous cous potresti z rozinami.
Namakanje: 12 h; priprava: 1 h; kuhanje: cca 3 h.

To je originalni recept za pripravo cous-cousa, kot ga pripravljajo v Maghrebu, v Franciji cous-cous pomeni to edino jed. V
knjigarni Vale Novak imajo odlino knjigo z naslovom Cous Cous (v angleini).
Kuskus za solato
Kuskusa za solato sploh ni treba kuhati, namoci se ga v mlacni vodi za priblino 20 minut.
Razlino narezano zelenjavo zmea s kuhanim kuskusom. Paradinik, paprika, kumarice, zelo paejo notri tudi olive, koruza
in kapre. e bolja je naslednji dan, ko se vse sestavine prepojijo. To smo naredili na morju zveer, v hladilnik ez no, nato
ima za cel dan, lahko malico, e zjutraj, za veerjo, lahko je priloga.
Kuskus z zelenjavo
Varianta ala Babi: Razno zelenjavo (bucke, por, jajcevce, mesnato papriko, malo rukule, petersilj, cesen) poprazim na
olivnem olju, vasih pa specem na zaru ali v voku, da je vse se malo hrustljavo. Popram, solim, dodam cesen, petersilj.
Vmesam v kuhan kuskus. Dodam se na kocke narezan zrel trd paradiznik ali polovike enjastega paradinika. Postrezem k
omakam, mesu na zaru.
Varianta poletna glavna jed: Lahko ga naredis kot glavno jed s popecenimi buckami, papriko, melancani, ciceriko, mladim
kozjim sirom in nasekljanim petersiljem ali koriandrom. Za preliv uporabi mesanico olivnega olja in limone.
Kuskus z maslom
Kuskus stresem v vrelo vodo, dodam liko masla in pustim, da se napije vode, ele potem ga praim. Dodam malce ve
masla, kot pie v navodilih na embalai. Praim tako dolgo, da med stalnim meanjem popolnoma razpade in dobi lepo zlato
rjavo barvo. Razlika je vidna v tem, da ko se napije vode, se naredijo kepice, kus kus ima se vedno svetlo rumeno barvo. Med
stalnim meanjem in vejo koliino masla lepo razpade in potemni. Takega imam najraji.
Kuskus kot riota
Najprej prepraim in rahlo poduim poljubno zelenjavo, dodam malo pelatov, zalijem z vodo in malo vina. Potem zraven
stresem kuskus brez posebne predpriprave, malo zalijem, e je potebno. Tekoine mora biti toliko, da kuskus e ni pokrit z
vodo, se pa voda vidi. V pokriti posodi duim cca. 5-7 minut, vsekakor pa manj asa kot ri. Priblino takrat, ko se vsa voda
vpije, je kuhano. Nato e poljubno zainim.
Kuskus (riev) narastek, sladek
Varianta: Enak narastek kot riev z jabolki in rozinami, samo da sem uporabila kuskus, ki sem ga dala "sopariti" v
karameliziran sladkor, zalit z mlekom.
Varianta Kate, ustvarjalni.net:
25 dag kuskusa
Mleku dodamo sol in vanilijev sladkor ter zavremo. Vkuhamo kuskus, dodamo maslo
5 dl mleka
in sladkor. Med meanjem zavremo. Po 5 minutah odstavimo in pustimo pokrito e
4 lice sladkorja (raje 6), 1 nekaj minut. Kuskus razrahljamo z vilicami in ga ohladimo do mlanega.
vanilin
Masi dodamo rumenjake, rum, naribano limonino lupinico, cimet in naribana jabolka.
8 dag masla
Rahlo premeamo in na koncu vmeamo e sneg beljakov. Peico segrejemo na 180C
3 jajca
in peemo v namaenem modelu 30 minut. Uporabimo lahko tudi modelke.
1 liko ruma
Komentar: presenetljivo dobro. Podobno rievemu narastku.
50 dag naribanih jabolk
rozine, limonina lupinica
cimet, sol
11.08.2006

Tabule solata s kuskusom
Kuskus samo namocim v mlacni vodi za okoli 20 minut. V solato poleg tega narezem paradiznik na kocke, veliko petrsilja,
okisam z olivnim oljem, sol, poper, sok limone. To je osnovni recept, sicer se pa lahko doda katera koli zelenjava.
Varianta Karmenslo:
7,5 dag kuskusa
4 majhne cebule ali 6-8 salotk
3 veliki zelo zreli paradizniki

zlicke
paradiznikove
mezge
velik sop petrsilja
6-8 listicev mente
sok 1 limone
8 velikih zlic olivnega olja
sol in poper
Kuskus prelij z enako kolicino mlacne vode in pusti, da nabrekne, nato ga zrahljaj z
vilico. Paradiznike razkosaj, odstrani vsa semena in narezi na majhne koscke, enako
papriko in cebulo. V skledi vmesaj sok limone, olivno olje in paradiznikov koncentrat,
sesekljan petersilj in mento, sol in poper. Vse sestavine zmesas, po potrebi se dosolis ali
popopras. Kuskus mora stati v hladilniku pred serviranjem najmanj dobro uro, ohrani se
tudi ve dni. Izjemnega pomena je menta, saj brez nje nima osvezilnega okusa in jed ni
enaka.
Taboule se lahko postreze takorekoc kot priloga k vsemu, je marokanskega porekla.
Varianta orientalska: v kuskus vmesa e rozine.
Kuskus z romarinom in leniki

Vodo za kuskus pripravimo s 3 vejicami sveega romarina. 20 minut jih kuhamo v vodi in e 10 minut jih pustimo namakat
notri, potem odcedimo. 10g lenikov (na vsakih 125 g kuskusa) grobo nasekljamo, popraimo na 200C za 5minut in hkrati
dodamo kuskusu romarinovo vodo in lenike.
Sladki kuskus z jabolki
kuskus (kaknih 45 g na
osebo)
pest v rumu namoenih rozin
jabolka
jabolni sok
Kuskus skuhamo na jabolnem motu, dodamo rozine in odstavimo. Olupimo jabolka in

jih nareemo na krhlje, ne predebele. Kuskus z rozinami stresemo v namaeno jena
posodo in po vrhu malo zgladimo. Nato ez enakomerno naloimo krhlje jabolk kot
nekakne strenike. Zapeci v peici 20-30 minut na 200C. Po elji lahko ez polije
maanico jajca in kisle ali sladke smetane. Na kronik servira malo tega kuskusa, zraven
navaden ali sadni jogurt. (Zalin zajtrk)
Kuskus s sadjem (kuhan kuskus, vmeano sadje iz kompota, peeno)

5 dl mleka
3 jajca
V mleko stresite sladkor, dodajte maslo, solite, zavrite. Odstavite in
5 dag sladkorja 2 lici ruma
vmeajte kuskus. Pustite stati pokrito, da se skoraj ohladi. Vmes nekajkrat
2
vanili lupinica limone
premeajte. e mlani masi primeajte rumenjake, rum, nastrgano
sladkorja
30 dag sadja iz lupinico limone, odcejeno sadja iz kompota in zainite s cimetom. Na
koncu v maso previdno vmeajte sneg iz beljakov. Stresite v peka in
8 dag masla
kompota
pecite 40-50 minut pri 180-200C. Sladico e toplo postrezite.
1
vreka cimet
kuskusa
Zlato polje
Varianta Kuskusov narastek:
1 liter mleka
25 dag kuskusa
2 jajci
1 lica masla
3 lice sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
sadje iz kompota ali zmehano svee
Kuskus skuhamo v osoljenem mleku. Ko se malo ohladi, primeamo maslo,

rumenjaka, sladkor, vanilijev sladkor in sneg beljakov. Na namaen peka
damo plast kuskusa, plast sadja. Na vrhu naj bo kuskus. Peka naj ne bo veji
kot 20x30 cm. Peemo 30 minut pri 220C.
Varianta: Lahko se naredi iz zdroba ali razlinih ka.
SloKul, ligojna
Kuskus kot pravi puding

V jabolni sok strese like mletih zaimb (klinki, cimet, mukatni oreh, ingver in piment) ter rozine in fige. Vre 2
minuti, nato vmea instant kuskus in pusti stati, da se napije. Potem zamea notri jajek pa malo sladke smetane, preloi v
ognjevarno skledo, jo pokrije s folijo in kuha kot puding, tj. na sopari ure. Zvrne na kronik, prelije z jogurtom.
Duena ribana kasa
Varianta iz stare Kuharice: Ribano, dobro posuseno kaso preprazimo na maslu, da je zlatorumena (je ze itak od jajck, zato
ne pretiravajte s prazenjem), nato jo zalijemo z vroco vodo ali juho. Pokrito dusimo 1 uro (Babi predlaga 20 minut). Jed
izboljsamo, ce ji pridenemo dusene gobe, dusen grah ali tudi meso. Serviramo jo s parmezanom.
Varianta Babi: Zalivala sem poasi, ker nisem vedela, koliko juhe bo popilo. Drugic bom prepraila na olivnem olju. Na
koncu sem dodala se grah, popecene paprike in malo popecenega sladkega janeza, potresla s parmezanom. Skupaj s skledo
radica z jajcem je bilo krasno kosilo. Kasa sama je veliko okusnejsa kot zakuhana, zdi se mi e boljse kot kuskus.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta moja: Na 1 skodelico surove kae gre okoli 1 skodelice tekoine. Dobro je duiti v teflonski posodi, drugae se
malo prime. Po kaknih 15 minutah lahko izklopi in pusti pokrito, da se e malo zmeha. Na vrh sem poloila tanke rezine
masla, da so se stopile. Za nae tri je dovolj zvrhana skodela surove kae.
11.08.2006
Polenta
100 g polente vsebuje 335 Kcal (8 g beljakovin, 71 g OH, 1 g maob, 7 g vlaknin, 1 mg natrija).
Namigi za kuhanje polente:
razmerje med polento in vodo je 1:3 oz. 1:4, odvisno kako gosto polento elite
obrok za eno osebo je 1 skodelica polente in 3-4 skodelice vode

Za pripravo polente uporabite vodo, v kateri ste kuhali zelenjavo.
Maslo da polenti taksno zlahtnost.
Namigi za kuhanje gancev iz koruzne moke:

razmerje med ganci in vodo je 1:2 oz. 1:3, odvisno kako goste gance elite
obrok za eno osebo je 1 skodelica polente in 3-4 skodelice vode

Za pripravo polente uporabite vodo, v kateri ste kuhali zelenjavo.
Monosti za serviranje zraven polente:

gola, polenovka na belo, prut, gobice v omaki
popeene buke v omaki
tuna (iz konzerve v olivnem olju)

skuta, kislo mleko, jogurt
popeena polenta v peici (rezine s paradinikom in sirom, polito z rumenjakom, kislo smetano, sirom)
polenta, obloena podobno kot pica
z lico domae ribezove marmelade

paradinikova omaka, popeena zelenjava
Izkunja zgaga: Po polenti me pee elodec, po sami suhi polenti, e jo jem za veerjo. * Tudi nekatere druge.
Kuhanje polente
Taprava je tista iz ta prave domace moke, ki jo kuham vsaj 40 minut, al vedno zanjo ni casa. (Babi)
Varianta instant polenta, na vreki: Med meanjem polento poasi vsujte v vrelo slano vodo, ki ste ji dodali malo masla ali
olja. Dobro premeajte in na zmernem ognju kuhajte 2 minuti.
Varianta kombinirano z belim zdrobom: Za prilogo k peenki ali drugi omaki skuham koruzno polento, v katero zakuham
beli penini zdrob, nekako pol-pol. Polenta pride bolj svetla, mehka in nena.
Varianta v razredeno omako: e imam ostanek kakne zelenjavne omake ali zelenjavne minetrice, to razredim z vodo
in iz tega skuham polento. Malo pred koncem dodam tudi veliko lico kisle smetane.
Varianta v ekonom loncu: Zakuham neinstant moko, dodam lico olivnega olja, malo meam in zaprem za 10-15 minut. e
je ob koncu kuhanja premehka, jo samo e malo meam do eljene gostote. (Babi)
Dodatki v polento
Skuhajte zelenjavo, za pripravo polente uporabite vodo, v kateri ste jo kuhali. Ko se polenta zane gostiti, vmeajte vanjo
lico oljnega olja in kuhano zelenjavo (buke, brokoli, belui). Lahko dodate nekoliko masla ali kisle smetane, na kocke
narezano gorgonzolo, slanino. Polento lahko e dodatno zapeete v peici.
V vodo dodam nakockane paradinike, naribano korenje, zeleno.
e nona je dodajala razne stvari, ce ne drugega, zelisca; na zaetku kuhanja

Na zaetku vkuham zajbelj, posusene pelate, rukolo, zdrobljene suhe jurcke, parmezan, pocvrto panceto, ocvro cebulo.
Vnuk je nekaj casa prisegal na poleto z marmelado.

Ob koncu kuhanja umea nariban parmezan
Postree lahko tudi tako, da prelije s stopljenim maslom ali prelije s popeeno panceto
Polento ohladi, jo naree na rezine in to popee na aru ali da v peico z rezinami topljivega sira, najraje dam
pikantno gorgonzolo.
Straatela polenta. Na avstrijski TV je za sladico skuhal polento na mleku, sladkal, vmesal koscke cokolade.
Popeena polenta
Varianta Avena: Polento skuham in ohladim. Stresem v peka, poravnam in ohladim. To niti ni nujno. Premaem s
paradinikovo omako, lahko tudi boloneze, kar imam pa pri roki. ez to naloim koke mozzarele in vrem v peico za
cca. 20 minut, da se sir razpusti. Za osnovo uporabi polento, gor lahko naoi vse, kar ima pri roki, podobno kot na pizzo.
Preprosto in za spremebo prav pae.
11.08.2006
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Avena z gorgonzolo: Skuha polento, koliine glede na tevilo oseb. Med kuhanjem umea en trikotnik
gorgonzole, da se lepo razpusti. Vlije v kakno nizko posodo, kjer se polenta ohladi in strdi. Zvrne na desko, naree na
poljubne rezine in popee na maslu ali olivnem olju. Jaz jih peem na rebrasti ponvi. Postree lahko tople ali hladne.
Varianta Noa: Med polento zameam e nekaj skute, obloim s paradinikom, potresem s sirom. e naredim brez
paradinika, potresem po vrhu poleg sira e nekaj malih kokov masla. Tudi otroci jo oboujejo.
Varianta Suzana: Zadnji sem jo naredila tako, da sem vmes dala plast gobic; je pa manjkal sir in je bilo malo pusto.
Varianta Babi: Postana polenta, narezana na rezine, pocvrto na panceti in cebuli.
Zapeena polenta s sirom
Varianta: Skuha polento. Oblikuje linike in jih tesno naloi v peka, poravna in ez da majhne koke masla, ez pa
e rezine sira (lahko gorgonzola, sir za mazanje, parmezan). Popee v peici za 10 minut. Otroci imajo radi posute s
sladkorjem namesto sira.
Varianta: Kuhano polento sem malo povaljala in naredila s kozarcem kroge, jih dala na peki papir, nanje poloila maslo in
sir ter na hitro zapekla v peici. Izgleda zelo lepo, je pa bolj za kakno prilonost, ker je nekaj packarije, vendar je mono vse
vnaprej pripraviti.
Varianta zelenjavna: Polento natlaite v peka in nareite na rezine, lahko pa kupite tudi kar tisto e kuhano. Rezine
polente polagajte v peka v obliki strenikov izmenino z rezinami popeene zelenjave (buke, paprika, ampinjoni. Potresite
s sirom in zapecite v peici.
Varianta Polentni cmoki: Ko kuham polento, vmeam malo masla in nariban parmezan. Potem z lico oblikujem cmoke,
jih dam v namaen peka, naredim jamico, vanjo dam e malo masla in parmezana, hitro popeem.
Varianta v pekau za mafine: V kuhano polento sem vmeala trikotnik gorgonzole in malo sode bikarbone, jo nadevala v
peka za mafine ter popekla v peici. Ratali so lepi in dobri hlebki.
Polenta s skuto
Varianta Silva: V peka da plast polente, plast skute, prelije z ajvarjem. Spet plast skute. Po vrhu nekaj rezin krake
pancete ali peene slanine. V peico, da zarumeni. Zraven solato.
Polenta s pinao
Varianta: Skuha koruzno polento. V polovico da kuhano in zmiksano pinao, lahko tudi nariban sir, kakno smetano.
Potem da v peka najprej rumeno polento, potem zeleno, rumeno, zeleno. Polije s kislo smetano in da v peico za kaknih
15-20 minut, da se sir stopi in skorjica dobi malo barve.
Varianta Bibita: V vodi sem pokuhala (zamrznjeno) pinao in v tem skuhala polento, jo ohladila, narezala na rezine,
potresla s sirom ter zapekla v peici.
Ocvrta polenta
Skuhati morate kompaktne in goste gance. Ko so kuhani, jih dajte v nek tirioglat model (npr. za srnin hrbet). Pustite stati
nekaj asa. Nato model prevrnite in nareite na kose. Povaljajte v jajcu in drobtinah oz. koruzni moki in na vroem olju
ocvrite.
Polentna pizza
Polenta je lahko tudi osnova za pizzo. Namesto krunega testa uporabite kuhano polento, naprej pa oblagate po elji: rezine
mozzarele, svee paprike, ampinjoni, pelati, pikanten sir, tunina. Peete v zelo vroi peici samo toliko asa, da se sir raztopi
in malo zapee.
Polentni narastek
Varianta s tofujem: 20 dag polente zakuha v vrelo vodo, ki si ji prej dodala ebulo in origano. Mea 5 minut, odstavi in
pusti stati okoli ure. Medtem v veji ponvi na olivnem olju preprai 20 dag ebule, 50 dag olupljenega paradinika (ko ni
tistega pravega zrelega, raje vzamem pelate) in 20 dag zdrobljenega tofuja. Rahlo soli, popra in doda majaron. Potem pol
polente razporedi po dnu pekaa in potrese z naribanim sirom. Nato prelije z nadevom in po vrhu nadrobi preostanek
polente in spet malo naribanega sira. Peka pokrije s folijo in da v ogreto peico na 200C za 20 minut, nato folijo odstrani
in pee e 10 minut. Lahko je samostojna jed ali z zeleno solato. (za 4 osebe)
Polenta s skuto in mlado sotirano zelenjavo
11.08.2006
25 dag instant polente

20 dag skute
1 lica zainke
oljno olje
1 buka, 1 paprika, 1 ebula
1 por, 1 paradinik
bazilika, peterilj, sol
11.08.2006
V vodo, ki smo jo odmerili po navodilu za pripravo polente in ji dodali oljno olje, damo
zainko, zdrobljeno skuto in ko zavre, zakuhamo polento. Zmanjamo temperaturo in
meamo e 2 minuti. Nato zlijemo polento v model in pustimo, da se strdi, medtem pa na
oljnem olju na hitro popraimo (sotiramo) narezano zelenjavo: ebulo, por in papriko.
Posebej prepraimo buke in jih skupaj z olupljenim in na kocke narezanim paradiikom
dodamo preostali zelenjavi, vse skupaj e malo popraimo, solimo in potresemo z baziliko
in peteriljem. Polento razreemo na rezine in jo skupaj s pripravljeno zelenjavo e toplo
ponudimo.
spletna stran Droga Portoro
7. PRILOGE - OSTALO
Polenta s skuto in parmezanom

Skuham celo vreko Drogine polente v vodi, v katero sem dala malo masla. Ko se je e malce zgostila, sem vanjo zameala
kg nepasirane in kuhala e nekaj minut. No, pravzaprav se ni kuhalo, samo skuta se je pomeala s polento in se tako malce
raztopila, kot bi se sir. Medtem sem naredila solato, potem pa s polento na mizo. Vsak je na kroniku v polento zameal e
poljubno koliino parmezana. Polente nisem ni solila, ker je parmezan dovolj slan. (Kresnica)
Zloenka iz polente
Varianta Babi: Skuham polento in jo ohladim. Nato jo narezem na tanjse rezine, zlozim v z maslom (oljem) namascen
peka. Oblozim s koscki sira in nekaj kosmi masla, malo popra ali chilija, naslednjo plast polente s sunko, seveda je lahko
tudi meano. Vzamem vsaj dve vrsti sira, npr. mozzarela, tolminski sir (ali kak drug topljivi sir), parmezan. Italijani imajo
toliko vrst teh sirov, da je okus potem res enkraten. Uporabljam tudi zacimbe, origano ali bazilika. Zakljucim vedno s
topljivim sirom in malo smetane. Pecem ure. Za tako oblaganje so dobri tudi slani fileti, oljke, razna popecena zelenjava,
poprazena cebula. Vcasih pa polente ne ohlajam in rezem, temve jo polovico zvrnem v pekac, oblozim in drugo polovico
cez, na vrhu vedno se sir in smetana.
Varianta rolada: Polento bi zvrnila na folijo in jo pokrila z drugo folijo, da bi jo lahko z valjarjem ali prsti raztegnila v
pravokotnik. Pusti ohladiti, da se utrdi, po zelji obloi, maslo in zacimbe. Zavijes v rulado, vse skupa v alu folijo in v
pecico.
Srbska proja
Varianta Saka-Babi:
3 jajca
V skledi zmeam jajka, v njih razdrobim sir, nato dodam vse sestavine brez
15 dag slanega sira
meanja. Nazadnje vse v skledi s kuhalnico dobro zmeam in vlijem v veji z
3 skodelice mleka
margarino namazan peka. Na vrh lahko kaken kosem masla. Peem pri 175C
priblino 40 minut. Uporabljam vipavski sir, feta sir, pakirano v posodici v slanici.
3 skodelice moke
3 skodelice koruzne moke
Malo ohlajeno razrezem na rezine in ponudim kot nekaksno pogaco ali namesto
kruha. Zraven gre vse po fantaziji. Dobro je kot priloga k mesnim jedem ali kot
2 skodelici olja
pecilnega praka, malo soli, samostojni prigrizek k pijai.
popra
Varianta: Vlijem samo polovico mase, nalozim kaksno na panceti poprazeno
zelenjavo, sunko, narezano klobaso, gobe, potem pa se drugo polovico.
Polenta s tirimi siri
Kuhani polenti dodamo malo krompirjevega pireja, zraven naribamo sire. tiri je okvirno tevilo, naribate, kar imate, zraven
naj bo kaksen sir s karakterjem, tj. gorgonzola, vsaj ementalec. Potem pa domisljija. Lahko zapecete, dodate suhe gobice itd.
Polenta s ciceriko in gorgonzolo
20 dag kuhane cicerike
Polento skuhamo bolj mehko, vanjo zamesamo kuhano ciceriko ter na olivnem olju
polenta
preprazeno nasekljano cebulo. Ko je se vroce, zamesamo notri nadrobljeno gorgonzolo in
1 cebula
pustimo,
da
se
stopi.
Takoj
postrezemo.
Zraven pase menda golaz, lahko je samostojna jed.
gorgonzola
Izkunje: ebulo zamenjaj s esnom, bolj pae k ierki.
Polenta z brokolijem
Skuhaj mehkejso polento, kot smo jo vajeni, lahko je tudi instant polenta. Posebej operi in narezi brokoli na ne premajhne
kocke, cvetke, uporabi tudi olupljen strzen. Na olivnem olju najprej poprazi strok cesna in ga odstranila, nato poprai brokoli,
posoli in popopraj, lahko tudi malo mukatnega orescka. Brokoli mora ostati e malo trd. Pekac namazi z maslom, posuj ga z
drobtinicami in naribanim parmezanom. Skuhano polento in brokoli previdno zmesamo, pridamo se okoli 3-5 dag sira na
osebo oz. po okusu. V receptu je parmezan, dober pa je se kaksen drugi sir (ovcji, emental, zbrinc). Mesanico stresi v pekac,
visina mase naj bo vsaj 3 cm. Peci pri 180C, dokler skorjica ne porumeni. Peceno pustimo malo ohladiti, da se lepse nareze.
Lepo se poda k zrezkom v omaki. Recept je italijanski, sicer ni posebnega, vendar sprememba in okusna polenta.
Varianta druga zelenjava: namesto brokolija je lahko ohrovt in esen, gobe za dodatek
Varianta z jajcem: pred pecenjem sem v polento zamesala e eno jajce, polenta je bila namre preve gosta in sem tako
dobila bolj "mokro" zmes.
Varianta sveana: Za bolj svecano vecerjo da maso v model za sarkelj. Ko peeno zvrne na kronik, nastane lep obroc, v
katerega nalozis recimo dobro meso v omaki, brodet, bakala, lignje. Vsak si vzame malo omake, gostiteljica lepo odreze
rezino obroca.
11.08.2006

Polenta z gobami (peena polenta, prelita s paradinikovo omako in popraenimi gobami)
35 dag sampinjonov
Za 8 oseb.
15 dag instant zdroba za polento
Polento skuhamo v slani vodi, stresemo jo v naoljen model premer 20 cm, naj se
6 dag masla
ohladi. Za omako na olju preprazimo na drobno narezano cebulo, dodamo drobno
3 zlice olja
narezan cesen, premesamo in zalijemo z vinom. Naj vre, dokler tekocina ne izpari.
2 stroka cesna
Dodamo narezane pelate, cez nekaj minut sladkor, sol, poper. Pocasi naj vre cca 15
minut.
4 zlice narezanega petrsilja
Za gobe v ponvi razpustimo maslo in 2 zlici olja. Dodamo na cetrtine narezane
1 zlicka svezega origana
sampinjone, prelijemo z limoninim sokom in na hitro poprazimo. Dodamo drobno
2 zlicki limoninega soka
narezan cesen, origano, sol, poper, na koncu se svez petrsilj.
sol, poper
Polento obrnemo na desko in narezemo na 8 kosov, na hitro jo popecemo na maslu na
Paradiznikova omaka:
obeh straneh. Na tople kroznike nalozimo kose polente, prelijemo s paradiznikovo
80 dag pelatov
omako, cez pa e gobe.
1 manjsa cebula
Namesto ampinjonov lahko uporabimo ostrigarje.
1 strok cesna
Varianta z jetrci: namesto gob uporabimo okoli 40 dag piscanjih jetrc.
1 dl belega vina
2 zlici olja
1 zlicka sladkorja, sol, poper
Bela polenta
To je polenta iz bele koruze, je bolj mehka, mila, iz rumene koruze je bolj ostra. Kuhajo jo predvsem v Brdih in ponekod v
Vipavski dolini. Belo koruzo sadijo samo za polento in je stara vrsta koruze. Ree se ji tudi laka, furlanska koruza.
Kuha se kot vsaka prava polenta, ne istant, dolgo in tako dolgo, da se napravi skorja in odstopa od sten posode. Skorjo smo
vedno pojedli. Polento zvrnes na lopar. Nato vzames nitko, das pod polento in potegnes navzgor; nato se enkrat, da dobis
kriz, po elji lahko se manjse kose. Ce imas zraven malo stopljeno domace maslo s tropinami (mi recemo morca), polijes in
se parmezan natrosis... (Babi)
Bela polenta se naredi iz bele koruzne moke (iz bele koruze), kupim jo v Italiji ali na kmetiji na Primorskem. Na turistini
kmetiji sem jedla belo polento, gospodinja mi je prinesla pokazat belo koruzo, iz katere jo delajo. Res ima bolj belkasta zrna.
Mislim, da je bilo nekje v bliini Soe. * Bela koruza obstaja in je bolja kot rumena, vsaj zame. Sama sem bila tudi
preseneena, da ljudje ne poznajo oziroma ne verjamejo, da obstaja tudi bela koruza, dokler je ne vidijo na lastne oi. To je na
drugi strani Soe v Brdih.
Belo koruzno moko lahko kupi na BIO trnici na glavni ljubljanski trnici ob petkih in sobotah. Jaz jo uporabljam enako kot
navadno, samo barve je pa svetleje.
Bela polenta iz bele koruzne moke je znailna za Brda in Furlanijo, zato je drugod po Sloveniji ni. Doma sem iz Brd, lahko
povem, da so neko tovrstno polento jedli vsak dan, kruh pa le ob boljih prilonostih. Tudi danes v Brdih dobite samo belo
polento, npr. v gostilnah in na kmekih turizmih. Meni je izjemno ve in zdi se mi veliko bolja od rumene. al pa e nisem
zasledila instant variante, zato jo je treba kar dlje kuhati kot klasino polento, ves as meati, tj. 30-45 minut (odvisno od
koliine). Odlina je tudi hladna, e posebej, e jo malo popeemo na aru ali tedilnikovi ploi. Zraven lahko ponudimo,
kar nam srce poeli.
Beli koruzni zdrob lahko uporabi enako kot rumeni.
Koruzno praenje z jabolki
80 dag koruznega Koruzni zdrob zakuhamo v vrelo slano mleko in skuhamo mehko polento. Jabolka oistimo,
zdroba
nareemo na tanke listie in zmeamo s polento. Maso stresemo na vroo mast in praimo
1 l mleka
naprej na tedilniku, nato damo v peico. Peeno praenje posipamo s sladkorjem in ponudimo.
kg jabolk
6 dag masti
sladkor
Budle
1 kg mehke koruzne moke
1 dag soli
15 dag masti z ocvirki
8 dag rozin
3 zvrhane lice kisle
smetne
5 dag sladkorja
penina moka
11.08.2006
V skledo damo koruzno moko, sol, sladkor in rozine ter zabelimo z ocvirkovo mastjo.
Dodamo smetano in po potrebi prilijemo vroo neslano vodo. Iz mase v pesti oblikujemo
budle. Dobro jih stisnemo in povaljamo v penini moki. Budle previdno poloimo v vrelo
slano vodo. Vrejo naj poasi. Ne smemo jih meati, posodo samo potresamo. Kuhamo jih 25
minut oziroma do tedaj, ko se dvignejo na povrino. Potem jih poberemo iz posode in
serviramo s prilogami. Budle so bile obvezna jed za pusta.
7. PRILOGE - OSTALO
Ostanki polente
Varianta pogreta z jajkom: Polento shranimo v hladilniku. Naslednji dan jo z vilico zdrobim na manje koke. Nato v
ponvi segrejem olje ali margarino, pogrejem polento. Proti koncu na vse skupaj ubijem jajce, premeam in posolim ter
poakam, da jajce zakrkne.
Varianta popeena s prutom in sirom: narezes jo na rezine, ez da rezine pruta in sira, zapee v peici, da se sir stopi;
poleti to delamo na aru, lahko tudi z belo polento.
Varianta s parmezanom: Oblikujem jo v krog velikosti ponve, debelina 2-3 cm. V ponev dam cisto malo masla in jo
popecem na obeh straneh, tako da je skorjica malo hrustrljava. Na se toplo potresem malo parmezana.
Varianta zapeeni liniki: Ohlajeni polenti dodaj liko gorice, mukatni oreek, malo masla (prej ga raztopi, da ga bo
laje vmeala), parmezan in jajni rumenjak. Vse skupaj premeaj, morda e dosoli. Peka namai z maslom in posuj z
drobtinami. Z lico oblikuj linike in jih polagaj zelo blizu skupaj. Potresi s parmezanom in kokom masla, zapei v peici
10-15 minut pri 220C, da se naredi lepa skorjica. * Lahko pa polento zavije v folijo, da nastane valj, naree na kolobarje in
jih polaga v peka kot strenike, Italijani jim reejo Gnocchi alla romana.
Varianta ocvrta: Polento nareem na kocke, ni nujno, da so enako velike, povaljam v moki, jajcu in drobtinah in ocvrem. V
stepena jajka dodam zaimbe, med drobtine pa sezam ali mak. Zelo je dobro z zeleno solato.
Varianta "porestana": Zdrobim jo z vilicami na ponvi, kjer sem prej scvrla malo ocvirkov ali zaseke, dobro premeam.
Zraven lahko navaden jogurt, belo kavo ali kar kakav.
Varianta sladka: Mami jo je zdrobila na manje koke, jo malo popraila na malo masla ali olja in posula s sladkorjem. S
kaknim kompotom jo ima lahko za sladico.
Monosti za uporabo verajnje polente:
hladna polenta z jogurtom
priloga h golau ali k paradinikovi omaki, tudi z veliko skledo zelene solate
Narezem jo na prst debele rezine in popecem pod grilom ali na toasterju z malo masla in topljivega sira.
Narezana na tanke rezinice, poprazena na panceti ali klobasi in poru ali cebulici. Ce na koncu dodas se razzvrkljan
jajcek, je to ze vecerja.
11.08.2006
10
Jedi iz zdroba
Penini zdrob, 10 paznikov zdravja. e vsak dan zajtrkujete griz, ste na varni poti do zmanjanja holesterola. Griz je bogat z
beta glukanom, ki zbira povzroitelje holesterola ter jih izloa iz telesa. Noveje tudije prikazujejo, da pomaga tudi pri
znievanju krvnega pritiska. S pomojo griza se boste laje reili hrane, bogate z maobami in tako laje obdrevali telesno
teo. (www.dashofer.si)
Peen zdrob
4 jajca
9 lic peninega zdroba
3 lice vode
1 vanilin sladkor, 3
sladkorja
l mleka
Rumenjake zmeamo z zdrobom, dodamo vodo in sladkor. Sneg posebej zmiksamo in

dodamo masi. Damo v peico. Medtem skuhamo mleko brez dodatkov. Ko se e
pojavlja lepa barva na pecivu, ga vzamemo iz peice in prelijemo z mlekom. Vse
lice skupaj lepo nakrkne.
Zdrobovi kroketi
3 dl vode [2]
3 dl mleka [2]
3 dl peninega zdroba [2]
1 lica masla/margarine
1 lika soli
1 jajce
Vodo, mleko, maslo in sol pristavi na tedilnik, da zavre. Nato zakuha zdrob, ki ga mea z
metlico. Vse skupaj je zelo gosto. Ko se zgosti, da skoraj ne more ve meati oz. bi se
prielo smoditi, odstavi. V ohlajeno maso dodaj jajce in premeaj z roko, da dobi gladko
zmes. Nato z naoljenimi rokami oblikuje korenke, paliice, kroglice, kar hoe. Ocvre v
vroem olju, v olje jih da le toliko, da prosto plavajo.
Peene zdrobove tortice s parmezanom

Varianta Kresnica:
1 l mleka
1 lica masla
cca. 20 dag peninega
zdroba
2 jajci
parmezan
naribani sir
11.08.2006
V mleko da maslo, segreva, da zavre, potem noter vmea zdrob. Mea, da se zgosti.
Odstavi z ognja, v maso vmea 2 jajci, soli, lahko tudi popopra in doda malo
mukatnega oreka. Jaz sem noter potem naribala e kar precej parmezana.
Velik nizek peka malo oplakne, maso razdeli po pekau, najbolje kar z rokami. Peka
da nekam, kjer se masa popolnoma shladi in strdi. Ko je strjeno, vzame veji kozarec in
iz mase ree kroge, kot bi delal pikote. Peka za narastke namasti, spodaj naloi tiste
dele, ki so ostali, potrese z naribanim sirom, ez to naloi e kroge, na vsakega da
majhen koek masla in spet potrese s sirom. Pee priblino 25 minut na 200C.
11
7. PRILOGE - OSTALO
Zdrobov narastek
Varianta:
Priblino za 4 osebe:
2,5 dl mleka, epec soli
2 jajca
4 dag sladkorja, 1vanili
3 dag margarine
malo limone
Varianta:
Za 8-10 oseb:
5 dl mleka, ep soli
14 dag zdroba
6 dag masla
4 jajca
8 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
Varianta Stanka:
6 jajc
6 lic sladkorja
2
vanilijeva
sladkorja
12 polnih lic zdroba
Vrelo mleko osolim in vanj zakuham zdrob, ki naj samo prevre. Ohladim. Penasto umeam
maslo in margarino, dodam rumenjake, polovico sladkorja, limono, vanili in meam, da dobro
naraste. Dodam ohlajen zdrob in gladko zmeam. Primeam trd sneg iz beljakov, v katerega
sem vtepla polovico sladkorja. Maso stresem v skledo za narastke in peem okoli ure na
180C. Potem dodam kompot, breskve nareem na koke in potresem po narastku, lahko tudi
malo vode od kompota, da je bolj sono. e malo pustim v peici in jed je pripravljena.
Za
8-10
oseb.
V vrelo mleko damo ep soli in zdrob, vse naj samo prevre. Potem ohladimo. V posodi
zmeamo maslo, rumenjake in polovico sladkorja. Meamo, da naraste. Dodamo ohlajen zdrob.
Iz beljakov in druge polovice sladkorja stepemo sneg ter ga narahlo vmeamo v zdrobovo maso.
Damo v namaen peka, da bo masa 4 cm visoko. Damo v srednje vroo peico in peemo 4050 minut. Ponudimo s eano ali marelino marmelado.
iz olske knjige Kuharstvo
Preliv:
1 l mleka
5 lic sladkorja
1 vanilijev sladkor
Koruzni zdrobov narastek

13 dag koruznega zdroba
5 dag margarine
12 dag sladkorja
3-4 jajca
l mleka
sol, vanilin sladkor,
lupinica
Jajca in sladkorj dobro stepi in dodaj zdrob. Premeaj. Vlije v pomokan

peka
in
spee.
Za preliv vse skuha do vretja in malo ohladi. Nato s prelivom polije
peen narastek. Poaka, da testo vsrka tekoino.
Zdrob zakuha v vrelo mleko, zavre in ohladi. Rumenjake in margarino mea s

polovico sladkorja, polovico sladkorja vmea v beljake in naredi sneg. Ohlajeni
zdrobovi masi doda maso iz rumenjakov in nazadnje doda sneg. Peka namae
in posipa z moko. Narastek pee 15-20 minut v srednje vroi peici.
limonina
Zdrobov narastek s unko

Najprej skuhate zdrob in ga zainite, poleg soli je to e peterilj in poljubne mediteranske zaimbe. Dodajte na kocke
narezano unko. Zmes stresite v namazan peka in premaite z meanico jajca in kisle smetane, lahko tudi potresete z
naribanim sirom. Zapeite v peici.
Zdrobov narastek s skuto (MVP)
30 dag skute
Vse te sestavine po vrsti zmeajte in pustite stati vsaj ure in ve. Namaite jensko
2 jajci
posodo. Dno posode prekrijte z 1-2 rezinami kuhanega pruta, nato skutne zmesi, pa
6 lic (10 dag) belega zopet 1-2 rezini pruta, lahko tudi tooast unko. ez daste e drugo polovico skutne zmesi
in pokrijete s pokrovom. Pecite 8-10 minut pri 750 W. Po elji lahko nareete vmes rezine
zdroba
paprike ali drugo.
1 lika zainke
11.08.2006
12
Matev
Varianta ve fiola: Pri matevu je predvsem pomembno, da je krompirja manj kot fiola. Za tri po navadi skuham 3
manje krompirje, fiola pa cel lonec, da ga je e za kakno solato. Potem pretlaenemu krompirju poasi dodajam fiol, malo
vode od fiola, esen, malo masti. Vmes poskusim, e fiol ne prevlada, je matev bolj medel. Zraven po tradiciji vedno kisla
repa, pa malo "pocukram" z ocvirki. (Neja1) * Tako od oka bi rekla 1/3 krompirja, 2/3 fiola. (Julija)
Varianta ve krompirja: Nauila sem se od mame, vedno dam ve krompirja kot fiola, recimo 3:2. Krompir in fiol skupaj
pretlaim v pire, ki mu dodam strtega esna in ogretih ocvirkov, po obutku ne popolnoma odcedim fiol, da lae vse skupaj
pretlaim. Pire nadevam na kronik in poleg dodam kislo zelje, potreseno z ocvirki. Pripravljam brez mesa, se pravi brez
krvavic ali peenic, ker se mi zdi e brez tega zaradi ocvirkov (brez njih pa ni mateva) dovolj izdaten. (Sonja2, iz Bele
krajine in Dolenjske)
Varianta v multipraktiku: Skuha fiol in krompir posebej, odcedi in da v multipraktik. Naseklja esen in ga posuje po
fiolu in krompirju. Preprai ocvirke, odcedi skoraj vso maobo in porese po fiolu, krompirju in esnu. Vse skupaj
zmiksa. Ko postree, da na vrhu e nekaj celih ocvirkov.
Varianta s kislo smetano: Za 3 osebe vzamem priblino 2 velika oz. 3 srednje krompirje in ga skuham v kokih. Vro
kuhan krompir stresem v multipraktik, dodam 2 veliki lici kisle smetane in eno srednjo (300 gramsko) konzervo rjavega
fiola, ki ga prej v slanici v mikrovalovni malo pogrejem. Zmiksam, e je pregosto, dodam e malo mleka. Rahlo zmes
nadevam v jensko posodo, zabelim z ocvirki in dam za nekaj minut v peico.
Varianta s pocvrto ebulo: Lahko jo da namesto ocvirkov.
Varianta brez maobe: Jaz skuham krompir in fiol, vsako zase. Potem stresem skupaj v eno posodo, dodam nasekljan
esen in spasiram kar s palinim mealnikom. Maobe in ocvirkov ne dodajam, pa je matev kljub temu okusen. * V pire
smo dodali fiol. Dobro za tiste, ki absolutno noejo maobe, vendar ne vedo, kaj zamujajo.
Proja
Razrezano na manje koke lahko ponudimo toplo ali hladno s kislim mlekom, z mladim sirom, k prutu ali k unki. Lahko
jo postreemo k peeni perutnini, odlino pa se tudi poda k hladnemu razkoienemu in na koke narezanemu peenemu
odojku. * Mi projo ponudimo kar k aperitivu, narezano na isto majhne kockice, pladnji ostajajo prazni. * Podobna je
koruzna zlevanka (pri jajnih jedeh).
Vasih projo speem v modelu za peko mufinov in dodajam razline dobrote, vendar pazim, da te ne preglasijo slastnega
okusa polente. (Riko)
Mnenja: Meni je ve vroa, prelita z jogurtom. * Na jugu jo dobi s sveim sirom oz. kajmakom. * Prijateljica iz Srbije mi je
zabiala, da je ne smem nikoli delat z instant polento, ampak vasih vseeno pogoljufam. * V drugo sem jo naredila z malo
manj olja. Super kot popotnica za v hribe.
Varianta srbska:
3 jajca
2 skodelici olja
6 skodelic bele koruzne moke
6 skodelic kisle vode
1 lonek kislega mleka, smetane ali jogurta
1 pecilni praek
kg mladega sira ali skute
Varianta Babi-saska:
3 jajca
15 dag slanega sira
3 skodelice mleka
3 skodelice moke
3 skodelice koruzne moke (ne zdroba!)
2 skodelici olja
epec pecilnega praka, malo soli,
popra
Sir oz. skuto dobro pretlai, malo osoli, saj je pravi srbski mladi sir
nekoliko slan. Dodaj stepena jajca in ostale sestavine ter dobro premeaj.
Vlij v namaen peka in peci do zlatorumenega. Narei na kose, debele
okoli 4 cm.
V skledi zmeam jajka, v njih razdrobim sir, nato dodam vse sestavine brez
meanja (nekoliko zmanjam olje). Nazadnje vse v skledi dobro zmeam in
vlijem v veji z margarino namazan peka. Peem pri 175C cca. 40 minut.
Dobro je kot priloga k mesnim jedem ali kot samostojni prigrizek k pijai. Je
kot nekakna pogaa, zato jo ponudim tudi naslednji dan. Zavijem jo v
alufolijo
in
pogrejem
v
peici.
Tako
ohrani
sonost.
Uporabljam vipavski sir, lahko feta sir. Skodelica je 1,5-2 dl, za vejo
skodelico dam jajce ve. Peka je srednji A4, proja pride okoli 4 cm visoka.
Varianta s pinao: Vlijem polovico mase, nato plast duene zainjene pinace (mukatni oreek, poper, sol), nato
preostalo maso.
11.08.2006
13
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta Proja ala Neboja:
3 jajca
3 skodelice koruznega zdroba
instant
3 skodelice bele moke
3 skodelice olja
3 skodelice mleka
1 pecilni praek
kg skute
2 dl kisle smetane
sol
10 dag domaih pustih ocvirkov
Varianta Proja-Majda:
4 jajca
1 ajna skodelica mleka
4 kavne skodelice koruznega
zdroba
1 kavna skodelica bele moke
2 kavni skodelici olja
1 pecilni praek
25 dag belega sira (skute, feta)
sol po okusu
5 lic olja
Vse sestavine, razen ocvirkov, v globoki posodi dobro premeamo, morda najbolje v
mealniku na metlice. Na koncu vmeamo e domae, puste, na koke narezane
ocvirke in maso prelijemo v manji, namaen peka velikosti cca. 36x20 cm.
V ogreti peici peemo najprej 5 minut na 250C, zmanjamo na 200C ter peemo
e 40 minut do zlatorjave barve.
Po elji jo lahko speete tudi brez ocvirkov, seveda lahko nakockan prut, pocvrta
panceta ipd.
Skodelica je 0,8 dl. Ne uporabiti veji peka, ker bo proja prenizka. * Masa je menda
dokaj tekoa.
SloKul, Riko
Sestavine brez 5 lic olja zmeamo. Maso pustimo poivati nekaj minut, v tem asu
segrejemo peico in peka na 220C, velik 20x30 cm. Ko je peka segret, ga
vzamemo iz peice in vanj vlijemo 5 lic olja. Ponovno ga damo v peico za 2
minuti. V vroe olje vlijemo maso in jo peemo 25 minut na 200C. Proja dobi
zlatorjavo
barvo.
Kavna skodelica je velikost skodelice za rno kavo. Vroo projo ponudimo s
prutom, kajmakom, ob narezku namesto kruha. * Lahko se spee v pekau za
mafine. * V ostanek mase sem zameala na drobno narezano suho salamo, spekla;
poleg smo imeli goveji gola in meano solato, odlino kosilo.
SloKul, Migla
Koruzni "tamerl"
Opis: Testo je malo bolj tekoe, kot krema. Ko je peeno, zgleda kot polenta, tista v trdni obliki. Zraven pae jabolna
eana.
Varianta
na
spletu,
Tja:
Koruzni tamerli 1: Koruzno moko, jajca, mleko, sladkor in sol premea, vlije v peka in da v peico. Ko je na pol speeno,
prelije
s
kislo
smetano,
potrese
s
sladkorjem
in
do
konca
zapee.
Koruzni tamerli 2: Stepeno jajce in mleko zameamo v kuhan in ohlajen koruzni zdrob (polento). Dodamo cimet, sladkor in
kvas oz. pecilni praek. Maso vlijemo v pomaen peka, ki smo ga namazali z bunim oljem in zapeemo v peici.
Peeno palainkino testo za prilogo
Kos listnatega testa poloi v okrogel model, ki ima na obodu vdolbinice, da pride lep rob. Z vilicami ga malo prepika, nanj
potrese suh fiol,da se testo ne dvigne in pee 10 minut. Potem fiol odstani, na to testo pa vlije malo gosteje testo za
palainke z zelii, lahko s parglji. Da nazaj v peico za 20 minut. Razree kot torto, z mesno omako je nenavadna in
imenitna priloga.
11.08.2006
14
ganci
ganci morajo po meanju nekaj minut poivati pokriti, da "zadahnejo", je rekla moja stara mama.
Vlanost in velikost "kroglic" v gancih je odvisna od konne obdelave. e eli, da so bolj suhi, pri meanju doda oz. nazaj
dolije manj vode, v kateri so se kuhali ganci. e eli, da so kroglice manje, bolj na drobno z vilicami nastrga. Posuijo se
tudi, e stojijo ez no v npr. veliki ponvi in jih potem segreva, ne da bi jih prej navlaila. Pa e s kuhalnico ali lesenim
loparjem jih med tem lahko drobi.
Pripombe: Ne morete krompir zmekat in potem kar surovo moko notri stresat, to ne gre. Moko je treba ali segrevat, kot je
ena e napisala, ali pa kuhat, kot je tudi e bilo povedano. * ganci, pa naj bodo beli s krompirjem, ajdovi ali koruzni, lepo
vas prosim, pustite vae elektrine pripomoke v omarah. ganci se meajo z vilicami za gance.
Varianta popraeni: dobri so tudi, ce jih potem malo poprazi v teflonski ponvi, da dobijo malo skorjice, nato jih polije z
mlekom.
Ajdovi ganci
Namigi za izdelavo:
ganci so pocasti, e ne odlije dovolj vode. Obiajno odlijem skoraj vso in jo shranim, zmeam in potem po potrebi
isto po malo dodajam.
Po dolenjsko s kuhovnico, ki je od polovice naprej sploena, zajame kos mase in z vilicami strga z nje veje kose. e
je masa bolj pocasta, je to bolji nain. Nato gance polije z ocvirki ali zaseko.
Pravi lonec je res pomemben. Mitka ima litrski rni lonec, Avena podedovanega rnega samo za gance.
Kuhajo se na poasnem ognju.
Bolj so rahli, e jih nekoliko zabeli e v loncu, preden jih zane meati.
Finta je res v tem, da vodo po malem dodaja nazaj; e je bolj suho, so ganci pa manji.
Odlila vso vodo, dolila malo olja in en, dva, tri, so ze bili razmesani in zelo okusni. Pa se manj dela sem imela. Koncno
mi je uspelo dobiti take lepe nafrkane zgance, ne da bi jih frkala z vilicami. (Babi)
ganci iz moke, kupljene v trgovini, se mono razlikujejo od takih iz moke, kupljene v mlinu. Drogini instant ajdovi
ganci niso niti pribliek nobenim.
Velikokrat zmeam razline moke, npr. tretjino tip 850, ajdove in koruzne, nam so zelo dobri. e je koruzna moka, mora
dodati ve vode, sicer so pusti.
Zabelim tako, da dam v ponev maslo in sladko smetano, poasi stopim, gor stresem gance, zmeam in so super. Enkrat
je bil ta recept na TV kot varianta iz ene Bohinjske planine.
Varianta za 3 osebe: Priblino 1 liter vode v visokem loncu malo posoli in dodaj e malo olja. Ko voda zavre, hkrati vsuje
25 dag ajdove moke, pusti, da moka potone (ne meat). Z narobe obrnjeno kuhalnico naredi skozi moko luknjo do dna, tako
da pride skozi luknjo voda. Pokrije in poasi, poasi vre 20-25 minut. Potem vodo (ganjico) odlije, vendar jo prihrani.
Premea, e je presuho, dodaja ganjico. ganci so dobri, e ene pol ure stojijo, potem pa jih z vilicami naree: zajame s
kuhalnico in z vilicami ob kuhalnico ree majhne za oreh velike cmoke. Lahko jih zabeli z ocvirki, kislo smetano.
Varianta z mikserjem: Za 4 osebe dam 30 dag moke, in sicer 1/3 ajdove in 2/3 ostre moke, malce posolim in zmeam v
posodi. V vijem loncu zavrem slan krop, ponavadi 2-3 l vode, naredim jamico, ko moko stresem v vrelo vodo, potem pa v
tistim cca. 20 minutah pripravim cedilo, mikser, dve posodi: eno za ostalo vodo, eno za gance, vilico in kuhalnico. Vso vodo
odcedim, k moki dodam eno lico olja in z miksarjem z nastavkom za gnetenje testa zanem meati, poasi vlijem nekoliko
vode (ki sem jo odcedila) in meam do eljene gostote. Bolj suhi manj vode, e vedno jo lahko prilije, kakno veliko kepico
moke poberem ven, e ostane. Potem s kuhalnico in vilico naredim gance in prelijem s toplimi ocvirki.
Varianta z veliko vilico: V slano vrelo vodo (naj je ne bo preve) stresem moko (3/4 ajdove in 1/4 bele, lahko tudi samo
ajdova ali samo koruzna moka), v sredo naredim luknjo s kuhalnico in pustim, da rahlo vre 10-20 minut. Ne pokrivam posode
in ne meam. Potem v skledo odlijem skoraj vso vodo in z vilico za meso (tisto vejo) hitro zmeam, da nastanejo drobni
ganci. Pomembno je, da odlije dovolj vode, tako da so ganci na koncu bolj suhi kot ne, vodo e vedno lahko doda, e se ti
zdijo presuhi. Na koncu jih popraim na maslu ali pa samo zabelim z ocvirki.
Varianta: V okoli 1 liter slanega kropa previdno vsujem l ajdove moke, pustim da kepa vre 10 minut. Potem s kuhalnico
naredim v sredini kepe luknjo in kuham e 20 minut. Nato odlijem kar precej vode v lonek in moko zmeam z velikimi
vilicami. Postopoma dolivam odlito tekoino tako dolgo, da so ganci ta pravi. Polijem z vroo mastjo od spuenih ocvirkov
ali zaseke, rahlo premeam in pokrijem. ez okoli 15 minut gance nadrobim v skledo in polijem preostale ocvirke oz.
zaseko. Morda je potrebno nekoliko prakse, saj meni tudi niso e kar prvi ratali. Predvsem za koliino vode je treba malo
eksperimentirati, da dobi gance po okusu. Nekateri imajo radi bolj suhe, drugi bolj pocaste. Tudi koliina zabele se
razlikuje glede na okus. Sem pa sliala, da so menda zelo dobri ajdovi ganci, e jih zabeli s sladko smetano.
Varianta z obraanjem: po 10-15 min. kuhanja na eni strani se jih potem obrne in kuha e enkrat toliko asa na drugi strani.
Vendar obraanje ni potrebno, e je posoda pokrita.
Varianta prepraena: na ocvirkih in olju preprai ajdovo moko, da je vroa, nato postopoma poasi zaliva s slanim
kropom in sproti mea toliko asa, dokler ne nastanejo ganci. Skoraj ne more zgreiti.
11.08.2006
15
7. PRILOGE - OSTALO
Varianta koroka: V posodo vsujejo moko in jo na ognju meajo s kuhalnico, ker se ne sme prismoditi, ampak le zelo
segreti. Ko je segreta, poasi priliva slan krop toliko asa, da so ganci toliko mokri, kot sama eli. Ne pozabi ves as
meat. Pri nas jih jedo tudi z ocvrtimi jajci. Tako se lahko dela tudi koruzne gance.
Varianta Babi: Zelo pomemben je primeren lonec ali loncek, ce jih kuhas samo za dve osebi. Moko das naenkrat v vrel
osoljen krop, da nastane kup, pokrijes kuhas 10 minut. Potem kup prederes s kuhalnico in kuhas se 20 minut. Odlijemo nekaj
vode oz. skoraj vso, primesamo mascobo, premesamo s preostalo vodo, da se vse enakomerno prepoji. Jaz kar nekaj casa
energicno mesam. Tu je zdaj problem: ne sme biti ne premokro ne presuho, vcasih res zgleda pacasto. Ravnam se po tem, da
kar
tezko
na
koncu
mesam.
Maso zajemam s siroko leseno lopatko in z vilicami svaljkam. Pada prosto v pogreto skledo in nastane tak prirezan stozec. Na
mascobi posteklenim cebulo s panceto in zabelim samo povrhu. Zganci se v skledi rahlo tresejo in se ne sprijemajo drug ob
drugega.
Ko
jih
dajem
na
kroznik,
pazim,
da
dobi
vsak
nekaj
pancete.
Je pa odvisno tudi od moke, verjemi. Tale domaca je res super. Odlita voda se mi zdi zelo okusna, naslednji dan jo dodam
zelenjavni minestri, v bistvu je v njej se ajdova moka, ki se ni sprijela v zganc. * Odlito vodo poasi dodajam in meam s
kuhinjsko vilico, tako da se mi ne naredijo prevelike kepe, temve isto drobni ganki. Meam jih skoraj na suho, dodajam
odlito vodo res po malem, tako da se sprimejo v majhne grudice, nastane nekakna kaica.
Varianta koroki nain: Moko v mocno segreti posodi brez mascobe segrevamo tako, da ne spremeni barve, stalno
meamo. Potem zalijemo s slanim kropom in tako dolgo mesamo, da se zacno delati zganci. V knjigi pie, da na 3/4 l ajdove
moke vzame 1 l kropa. * V ponvi suho poraim sol, da zadii, nato nanjo stresem ajdovo moko. Med meanjem jo poasi
praim 10 minut, da ni ve nobenih kepic in da moka potemni in postane prhka. Nato jo polijem z malo stopljenega masla,
dobro premeam in prilijem e vroo vodo. Ves as meam, da nadrobim gance. (Matjuka)
Varianta drobni ganki: Vodo je treba vso odliti in jih na suho zmeat, dodati maobo, fino premeati in potem poasi
dodajat vodo. Meam z dolgo vilico z dvemi roglji, nekako kupkam. ganci ratajo zelo hitro, praktino takoj. e pa ne
odlije dovolj vode, potem pa se ne drobijo. Takne imamo radi, e je zraven repa ali zelje, da jo popivnajo. e je zraven
praeno kislo zelje in klobasa, so takni kar presuhi, bolji so s kuhalnice nafrkani malo bolj mokri cmoki. * Dobro jih
odlijem, zabelim in premeam z narobe obrnjeno kuhalnico. Samo meam, e je tekoine ve, so bolj veliki, e jo je manj oz.
je ne dodajam, so ganci isto majhni. So pa zato tudi bolj suhi.
Varianta Hafner:
60 dag ajdove
moke
40 dag krusne
moke
2 l vode, sol
10 dag zaseke
20 dag ocvirkov
Danes priporocam, da za kuhanje zgancev uporabimo presejano mesanico mok, 60:40%. Vcasih, ko
so ajdo mleli v starih mlinih, so ajdova zrna najprej stopali, to je zluscili, da je nastala ajdova kasa.
Mlinar je zmlel v moko, ki je bila mehka in zganci so bili voljni. Danes meljejo neolusceno ajdo,
ostanke luscin locijo preko sit. S tem nacinom se izloci le del zmletih luscin, zato je taka moka zelo
ostra in zganci manj voljni. Sicer so e nae stare mame vedele, da morajo za dobre ajdove zgance
primesati tudi nekaj psenicne moke.
Varianta iz knjige Slovenske narodne jedi:

1 kg ajdove moke
Ajdovo moko med meanjem mono segrejemo v kozici, ki ima cel lo, najbolj primerna je
cca. 1 l slanega nepoloena posoda, aluminijasta ali iz nerjaveega jekla. eprav jo mono segrevamo, ne sme
kropa
spremeniti barve, ne sme zarumeneti kot pri suhem preganju. Zalijemo jo s slanim kropom. Ker
10 dag olja ali masti je od vlanosti moke odvisno, koliko tekoine bomo porabili, ne vlijemo vse vode naenkrat,
temve jo del prihranimo in dolivamo. Meamo tako dolgo, da se zanejo delati ganci (op. to je
10 dag ocvirkov
lahko tudi 20 minut). gance zabelimo z maobo in jo dobro vmeamo. Pokrijemo in pustimo na
toplem e kake ure. Nazadnje zabelimo e z ocvirki, lahko z zaseko, paziti pa moramo, da
gancev z njo ne presolimo.
Koruzni ganci
V vejem loncu zavre slan krop, lahko doda tudi lico svinjske masti. Vanj strese vso koruzno moko naenkrat, tako da se
naredi z vodo oblita monata krogla, ki jo kuha npr. 5 minut. Nato s kuhalnico to kroglo prebode, da se prekuhava tudi
skozi sredino. Kuha e tako dolgo, da je ta moka v krogli zares vroa, tj. cca 15 minut. Vre naj primerno poasi. Ko lonec
odstrani, odlije del vode in jo prihrani, da jo med meanjem gancev lahko dodaja do primerne gostote. Mea lahko na
roko s kuhalnico ali moderneje z monejim mikserjem. Zmeano maso oz. gance natrga po elji in tudi zabeli npr. z
domaimi ocvirki.
Varianta druge moke: Na ta nain lahko skuha po starem, se ree po kmeko tudi iz ajdove moke ali krompirjeve gance.
ganci iz peninega zdroba
Zdrob na majhni temparaturi praim tako dolgo, da porumeni. Med tem asu osoljena voda zavre. Nato prepraen zdrob
zalijem z vodo in dodam raztopljeno mast. Pustim poivati caa. 10 minut, da se zdrob napne, potem zabelim z ocvirki.
Beli ganci
Varianta iz penine moke: V vijo teflonsko ponev stresem moko in jo med meanjem segrejem. Mora postati vroa in
sipka, ne sme pa spremeniti barve. Potem jo poasi zalivam s slanim kropom in neprestano meam, da se naredijo ganci. Za
drobne dolijem manj vode, za bolj debele ve. Je pa treba biti res previden pri vodi, saj jo je kaj hitro lahko preve. Tako
11.08.2006
16

dobljene gance lahko po elji zabelim z oljem ali stopljenim maslom in e enkrat dobro premeam. Posodo pokrijem in jo
postavim na elektrino ploo (steklokeramika) na 1. Poasi jih duim e kake pol ure, da se moka skuha. Vmes obasno
premeam in spustim paro iz posode. Na koncu pustim e odkrite na minimalni toploti, da izhlapi odvena vlaga. Vmes
vekrat premeam. Tako pripravljene gance nato po okusu e zabelim po elji jedcev. Enako pripravim tudi ajdove ali
jemenovo-ajdove gance, dobri pa so tudi koruzni, ki pa jih jaz e nisem delala. (Julia)
11.08.2006
17
7. PRILOGE - OSTALO
Mlinci
Mlinci se lahko postreejo na naslednji nain:

Dodam jih k omaki, v kateri kuham npr. meso, nato vse postreem.
V Hrvaskem Zagorju jih postrezejo s peceno purico.

Ponudis jih lahko k vsaki pecenki, polite z njeno omako.
Mlince zabelim z maslom ali zaseko.

Pasejo k martinovi pojedini, puranu, lahko so kot priloga h kislemu zelju, repi.
Varianta Bibita: Vzamem recimo nekje 15 dag moke, ep soli in nekaj lic mlane vode, toliko da se povee v gladko
testo. Nekateri dajo v testo tudi jajca, jaz sem se odloila za preprostejo varianto. Ko zamesi testo, ga pusti poivati kako
uro, nato ga na tanko razvalja in razree v kvadrate ali trikotnike. Pusti jih, da se malo osuijo, vmes jih tudi obrne, da se
posuijo z obeh strani. Jaz jih na pekau, ki ga ne pomastim, kvejemu dam nanj peki papir, speem do zlate barve in jih
ohladim. Lahko jih tudi shrani v zaprto posodo ali vreico in jih uporabi naslednji. Pred uporabo jih poparim z vroo vodo,
da se malce zmehajo.
Varianta nona od Babi: Nona jih je popekla kar na stedilnikovi plati, seveda tedilnik na drva. Delala jih je iz testa za
siroke rezance. Otroci smo jih jedli najraje takoj popecene, ko so dobili lepe mehurje.
Varianta kupljeni: Malo jih nalomim in prelijem z vrelo, osoljeno vodo, pokrijem za cca 10 minut. Osebno imam rada se
malo al dente, ce hoces mehkejse, jih pusti v vodi se kakih 5 minut ve. Vodo odcedim in jih zabelim ali priloim k omaki.
11.08.2006
18
Prikuhe
8.1
Ostalo
Vinski odo
4 jajca
V ognjevarni posodi stepemo jajca in sladkor, naj bo lepo spemnjeno in podvojih volumen. Vse skupaj
15 dag sladkorja preselimo nad soparo in dodamo vroe vino. Stepamo tako dolgo, da je zmes zelo vroa. Zavreti ne
3 dl vroega sme, ker bi se sesirila.
vina
Poda se k orehovim palainkam.
7. PRILOGE - OSTALO
11.08.2006

Kuharica 1

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kuharica 1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

1.

JUHE IN ZAKUHE - TOPLE JUHE

liniki s kislo smetano (priloga)

kaneloni s hrenovko (t.predjed)

ki, sirova pita (t.predjed)

leina juha, kroketi

skutni zdrobovi cmoki

rolada iz purana s sirovo palainko

Juha iz puranjega buta

Zeljna juha za hujanje

Smetanove, sirove juhe

Domai juni rezanci

Zdrobovi juni liniki

Mesni in jetrni cmoki

Popeene kruhove kocke

Hladna zelenjavna juha

Juha iz rdee pese

Hladna sadna juha

Nadevani epki, mini pizze ipd.

Obloeni kruhki, hladni in topli

Listnato testo za hladne predjedi

Popeene buke in jajevci v roladi

Nadevan paradinik, polnjen paradinik

Nadevane polovike surove paprike

Slana rolada, slan biskvit

ebulni kola s skuto

Skutna pita z lososom

Palainke s topljenim sirom

Olive v sirovem testu

Zelenjava v jogurtovi omaki

Prekajen goveji jezik v zelenjavni marinadi

Gobova pateta v rezinah

parglji z zeleno in jabolkom

parglji z mlado ebulo

Praena soja/ierka kot kikiriki

Jajni namaz oz. nadevana jajka

Ajdova kaa, ajda

Rena kaa s sonninimi semeni

Testenine in nae zdravje

Polnozrnate domae testenine

iroki rezanci, peresniki, drugo

Peene testenine, narastki s testeninami

Testenine na razne naine

Sestavine kruha in osnovni postopki

Namigi, praksa, napake

Zamrzovanje kvaenega testa

Osnovni recepti za kruh

emljice, makovke in podobno

Nadevane slane truke in podobno

Kvaeni rogljiki, slani

Sladki tradicionalni kruhki

Dekorativno kvaeno pecivo

Obloene zapeene rezine kruha

Kruhov, emeljni narastek

1. JUHE IN ZAKUHE - TOPLE JUHE

Omaka iz razne svee zelenjave

Popeena zelenjava v peici

Zelenjavna ponev s hrenovkami

Zesty zelenjavna meanica v rimskem loncu

Polpeti iz itnih kosmiev

Hitro peena zelenjava v pekau

Peen, duen krompir na razne naine

Cel in nadevan krompir