0niveisitatea Petiol si uaze Ploiesti

Specializaiea Ingineiie Economica in uomeniul Necanic

Pioiectaiea si
oiganizaiea
intiepiinueiii

1 2 ] 1 0 ] 2 0 1 0
estauiant & Pub
Cap 1 Afacerea rezenLare
Cap 2 AcLlvlLaLea
Cap 3 laLa sl SLraLegla de MarkeLlng
Cap 4 Crganlzarea sl ManagemenLul
Cap 3 lnformaLll flnanclare sl LsLlmarea rlsculul


SLudenL 8adu Mlhal 8ogdan
Anul lv
Crupa 10

Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 1 of 22


ln18CuuCL8L



SC x S8L esLe o flrm a crel prlnclpal afacere esLe in secLorul prlvaL (servlcll)
respecLlv un 8esLauranL ub AcesLa se doresLe a fl deschls in orasul lolesLl sl va oferl
servlcll de o callLaLe deoseblL de cele ale resLauranLelor concurenLe La aLmosfera
resLauranLulul unul dln puncLele de aLracLle va concura deslgnul lnLerlor dlsLlngnduse
prln mobllerul deoseblL sl modul de decorare
Menlul propus va fl varlaL lncluznd o parLe dln preparaLele oferlLe de resLauranLele dlrecL
concurenLe
reLurlle pracLlcaLe vor fl slmllare cu cele ale compeLlLorllor Ceea ce va dlsLlnge menlul
vor fl speclallLLlle casel in general speclflce bucLrlel spanlole" Lle vor conLlne
lngredlenLe naLurale sl de cea mal bun callLaLe
CllenLll cu dlsponlblllLaLe de a chelLul vor consLlLul plaLa 1lnL sl vor oferl o lmaglne de
presLlglu resLauranLulul
C alL caracLerlsLlc proprle afacerll va fl personalul de deservlre acesLa evldenLllnduse
prln comporLamenL "1lnuL sl eLlcheL" (panLalonl sl camasa neagra)
1oaLe acesLea vor conduce la formarea unel lmaglnl pozlLlve despre afacerea flrmel
concreLlznduse in csLlgarea unel cllenLele fldele dac nu frecvenLe dlspus s
chelLulasc penLru asl oferl un servlclu dlferenLlaL
lrecvenLarea acesLul resLauranL dlsLlncL prln aLmosfera menlul sl personalul su va da
cllenLllor sl cerLlLudlnea unul servlclu deoseblL



Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 2 of 22

CA1 AIACLkLA




11IIkMA

SC x S8L se doresLe a fl o flrm care prln servlcllle pe care le va oferl s schlmbe
lmaglnea despre resLauranLele dln lolesLl prln aparlLla unula cu speclflc Spanlol"
rlnclpalul scop al afacerll esLe de a reusl aLragerea unel cllenLele fldele sl mal
ales deoseblLe chlar dac aceasLa neceslL Llmp sl lnvesLlLll rldlcaLe
SLrlnll funcLlonarul cu dare de mn" mlcll sau marll proprleLarl inLreprlnzLorll de
succes lnLelecLualll sau oamenll de culLur LoLl acesLla Lrebule s formeze in mare
cllenLela resLauranLulul x AcesL resLauranL ar Lrebul s fle un resLauranL selecL prln el
insusl selecL prln ceea ce ofer prln aLmosfera sa prln cllenLll sl

12 CAI1ALUL SCCIAL
CaplLalul necesar lnlLlerll afacerll esLe evaluaL la aproxlmaLlv 30000 Luro amena[are spaLlu chlrle
chelLulell de lansare cosLul uLlla[elor a echlpamenLelor a moblllerulul sl ml[loculul de LransporL sl
chelLulellle prevlzlonaLe a fl facuLe ln prlma luna de desfasurare a acLlvlLaLll


13 ICkMA IUkIDIC
lorma [urldlcaS8La fosL conslderaLa cea mal poLrlvlLa dln urmaLoarele moLlve

uenumlrea llrma x
lorma !urldlca SocleLaLea esLe persoana [urldlca romana avand forma de SocleLaLe cu
raspundere llmlLaLa a asoclaLllor
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 3 of 22

CCu CALn 3610 8esLauranLe
uuraLa SocleLaLll SocleLaLea se conLlLule pe duraLa nedeLermlnaLa cu lncepere la da
lnmaLrlcularll la Cflclul 8eglsLrulul ComerLulul
caplLalul soclal al flrmel esLe dlsLlncL de cel al asoclaLllor
formulare slmple la consLlLulre
Sedlul Soclal Adresa
CerLlflcaL llscal al flrmel AcLlvlLaLea lrnclpala ComerL cu rldlcaLa nespeclflcaL
caplLal soclal redus (200 8Cn)

AC1L NLCLSAkL INIIIN1AkL SCCIL1A1L
uovada rezervare denumlre
AcL consLlLuLlv (care poaLe fl auLenLlflcaL de caLre avocaL/noLar dar poaLe fl sl sub semnaLura
prlvaLa) dovada sedlu ( acL proprleLaLe conLracL de lnchlrlere sublnchlrlere conLracL de
comodaL)
speclmen de semnaLura penLru admlnlsLraLor (care se poaLe da la noLarlaL sau la depunerea
dosarulul la Cn8C l fara plaLa)
cazler flscal sl de la 1 ocLombrle 2007 lnformaLllle dln cazlerul flscal al conLrlbuabllllor vor fl
Lransmlse ln formaL elecLronlc de AnAl caLre Cn8C la sollclLarea acesLula dln urma ln
Lermen de opL ore SollclLanLll vor obLlne cazlerul flscal dlrecL de la oflcllle reglsLrulul Cn8C
colecLand de asemenea penLru flecare sollclLare sl Laxa de 20 8Cn prevazuLa de arL9 alln
(3) dln CC nr73/2001 prlvlnd organlzarea sl funcLlonarea cazlerulul flscal republlcaLa cu
modlflcarlle sl compleLarlle ulLerloare
copll de pe acLe ldenLlLaLe asoclaLl/admlnlsLraLor
dovada depunere caplLal soclal
declaraLle pe proprla raspundere ca sunL lndepllnlLe condlLllle penLru a fl
asoclaL/admlnlsLraLor (poaLe fl auLenLlflcaLa de avocaL)
avlz asoclaLle proprleLarl + veclnl pe verLlcala sl pe orlzonLala cu acordul comlLeLulul execuLlv
al asoclaLlel semnaL de membrll acesLula
cerere lnreglsLrare
declaraLle pe proprla raspundere ca sunL lndepllnlLe condlLllle de auLorlzare
formular lnreglsLrare flscala

uezavanLa[ul prlnclpal prezenLaL de o asLfel de forma [urldlca oblecL llmlLaL de acLlvlLaLe
nu consLlLule un lmpedlmenL penLru scopul propus





Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age of 22

Autor|zat|| s| Av|ze
AuLorlzaLle rlmarle rogram luncLlonare
AuLorlzaLle rlmarle llrma Lumlnoasa
AuLorlzaLle ulrecLla SanlLar veLerlnara(funcLlonare)
AuLorlzaLle ulrecLla de SanaLaLe ubllca
AuLorlzaLla penLru medlu pomplerl nu esLe necesara fllnd apllcablla doar la
unlLaLl cu pesLe 100 locurl
CerLlflcaL flscal ln scopurl de 1vA LllberaL de caLre AgenLla naLlonala de
AdmlnlsLraLle llscala(AnAl) MlnlsLerul llnanLelor ubllce
ConLracL proprleLaLe sau lnchlrlere
ConLracL uLlllLaLl LlecLrlca Apanova SalubrlLaLe ConLracL ueraLlzare sl
ueparazlLare a spaLlulul

2 CesLlunl 8ar 8esLauranL
uocumenLe Lr 8ar
noLa de recepLle (nlr ) penLru marfa cuparaLa se face nlr cu adaos
8aporLul de gesLlune zllnlc araLa sLocul de marfa se compleLeaza ln chesLlonar
8aporLul zllnlc dln casa de marcaL

uocumenLe penLru bucaLarle
noLa de recepLle (nlr) pL maLerllle prlme cumparaLe fara adaos la preLul fara 1va dln facLura
8eLeLare
8onurl de consum
8aporLul de roducLle zllnlc se lnreglsLreaza zllnlc pe baza unul cenLrallzaLor al LuLuror produselor
vanduLe
llse de magazle penLru flecare maLerle prlma (program speclallzaL )
8alanLa de sLocurl (gesLlune exacLa canLlLaLlv sl valorlc)
8eglsLrul de casa

Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age of 22



1 AC1IVI1A1L VI2A1A SI kCDUSULSLkVICIU CILkI1
AcLlvlLaLea vlzaL prln consLlLulrea socleLLll esLe in secLorul LerLlar respecLlv servlcll
concreLlzaL in deschlerea unul resLauranL cu speclflc Spanlol sl nu numal
rodusele oferlLe asa cum sa preclzaL vor avea in general speclflc Spanlol fr a fl ins
excluslv Se vor avea in vedere sl alLe preparaLe de bucLrle selecL deoseblL prln
callLaLe arom sl savoare sl deslgn


CAII AC1IVI1A1LA


21 AMLASAkL
8esLauranLul prln care se vor oferl servlcllle numlL x va fl pe cL poslbll amplasaL in
zona cenLral a orasulul lolesLl
CallLaLea modul de prezenLare al preparaLelor servlclul sl amablllLaLea personalulul sl nu
in ulLlmul rnd amplasarea vor fl aLuurlle acesLul resLauranL


211 LkSLC1IVL
Ca perspecLlve se va incerca in prlnclpalele zone ale lolesLlulul dezvolLarea unul lanL de
resLauranLe Lle vor avea aceeasl faLad exLerloar aceeasl flrm (nume Llp de scrls culoare) sl
decoraLlunl lnLerloare
ln ceea ce prlvesLe menlul oferlL va fl ldenLlc in LoaLe LoaLe puncLele de lucru fr dlferenLe noLablle
Se va evlLa oferlrea de speclallLLl cullnare care nu exlsL in planul de producLle al vreunul
resLauranL echlvalenL aflaL ln oras lnLrun cuvnL menlul va fl acelasl penLru inLreg
lanLul de resLauranLe Llnnd conL de gusLurlle consumaLorllor sl incercnd
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age of 22

o cL mal bun saLlsfacere a cerlnLelor generale lndlferenL de zona de provenlenL
uezvolLarea unul lanL de resLauranLe esLe o pollLlc necesar penLru aLlngerea unor scopurl
pe Lermen medlu sl lung( formarea unel cllenLele fldele selecLe mrlrea proflLulul
socleLLll) rln aceasL sLraLegle se evlL flucLuaLllle in nlvelul general al vnzrllor
socleLLll aplaLlznd nlvelurlle mlnlme sl maxlme generaLe de perloadele esLlvale
ConcreLlznd in cazul 8esLauranLulul ampasaL in orasul lolesLl zona CenLrala maxlmul incasrllor
se va inreglsLra in LrlmesLrul l(luna marLle) ll(luna lunle) sl v(luna ocLombrle) al anulul in
schlmb maxlmul proflLurllor inreglsLraLe inLrun resLauranL dln zona nord se va observa in
LrlmesLrul lll(lunlle lulleaugusL) AceasL sLare de lucrurl se expllc prln flucLuaLla
populaLlel respecLlv o deplasare a consumaLorllor in perloada esLlval dln zona CenLrala
cLre alLe zone respecLlv zona de nord Anallznd in conLlnuare resLauranLele aflaLe
in zonele CenLral sl nord vor inreglsLra cele mal inalLe raLe ale proflLurllor
pe inLreaga perload a anulul fr flucLuaLll semnlflcaLlve daLorlL ampasrll in zonele
vesLlce sl sudlce cele mal dlnamlce dln puncL de vedere al dezvolLrll economlce
AcesLe prevlzlonarl sunL pur lnformaLlve acesLea se vor deflnlLlva dupa prlmul an de funcLlonare !!!
e plan naLlonal nu se vd poslblllLl de exLlndere sl nlcl nu se va urmrl acesL lucru
ln lolesLl flrma va deLlne penLru lncepuL doua resLauranLe penLru a aslgura excluslvlLaLea sl
unlclLaLea servlclulul un alL moLlv penLru aceasL opLlune il consLlLule mrlmea relaLlv mlc a
segmenLulul de plaL crula l se adreseaz oferLa Se vor incerca doar imbunLLlrea pe cL
poslbll a servlclllor a menlurllor doLarea cu nol uLlla[e echlpamenLe(nol anexe penLru
bar) dac LoaLe acesLe lnvesLlLll duc la cresLerea producLlvlLLll muncll scderea
consumurllor energeLlce sl prezlnL un nlvel rldlcaL de flablllLaLe avnd ca rezulLaL
sporlrea proflLurllor
e Lermen medlu se poaLe apllca o sLraLegle de lnLegrare in amonLe aceasLa prln
achlzlLlonarea de Lerenurl arablle in afara orasulul lolesLl sl reallzarea unor mlcro ferme cu
profll legumlcol(penLru culLlvarea de verdeLurl sl legume) sl zooLehnlc(penLru cresLerea
de psrl) rlnclpala raLlune penLru promovarea unel asLfel de sLraLegll o reprezlnL
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age of 22

cresLerea proflLablllLLll sl urmrlrea imbunLLlrll callLLll produsulul flnal prln aslgurarea
necesarulul de maLerll prlme in condlLll opLlme de Llmp

22 DIS1AN1A IA1A DL CLILN1I SI IUkNI2CkI
ulsLanLa sl amplasamenLul faLa de cllenLl nu sunL conslderaLe lmpedlmenLe sl nu consLlLule
pledlcl in gslrea loculul unde esLe resLauranLul Crlcum segmenLul de plaLa vlzaL de
afacere se rezuma in prlnclpal la cllenLll care loculesc in orasul lolesLl
rlnclpalll furnlzorl al resLauranLulul se gasesc in lmedlaLa aproplere respecLlv in MeLro Selgros
8eal
Aprovlzlonrlle se vor face cu proprlul ml[loc de LransporL penLru a obLlne economll de Llmp sl
resurse flnanclare
CesLlunea sLocurllor sl conLrolul acesLora se va reallza de cLre cu managerul flrmel
Se va aslgura pe cL poslbll o aprovlzlonare opLlm cu maLerll prlme sl dlmlnuarea
sLocurllor la un nlvel ce lmpllc chelLulell mlnlme de inLreLlnere sl lnvenLarlere fr a
afecLa negaLlv desfsurarea normal a acLlvlLLll enLru aceasLa se va folosl procedeul
!uS1 ln 1lML soslrea sLocurllor se face la momenLul poLrlvlL sl in canLlLLlle sLrlcL
necesare lnLroducerea acesLul slsLem se va apllca chlar de la incepuLul acLlvlLLll penLru a
nu fl necesare schlmbrl ma[ore in opLlca personalulul dar mal ales a furnlzorllor
un alL moLlv de apllcare a meLodel !uS1 ln 1lML esLe daL de naLura sLocurllor formaLe
in mare parLe dln produse perlsablle care au un Lermen de garanLle llmlLaL la 37 zlle
penLru crnurl sl semlpreparaLele dln carne sl maxlm 24 ore penLru legume sl frucLe
enLru unele produse(frucLe exoLlce condlmenLe) sLocurlle poL fl mal marl Sl in cazul
buLurllor alcoollce scumpe(romnesLl sl sLrlne) se poL face sLocurl mal rldlcaLe aceasLa
penLru a evlLa fenomenul des inLlnlL de cresLere a preLurllor acesLor produse in prea[ma
srbLorllor legale sl rellgloase



Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age of 22

23 SA1II LCnIAMLN1L SI U1ILAIL

SuprafeLele de depozlLare propuse de clrca 3 m2(spaLlu frlgorlflc) sl 73 m2 (spaLlu la
LemperaLura consLanL de 200) sunL conslderaLe a fl suflclenLe penLru desfasurarea normal
a acLlvlLLll resLauranLulul
rocesul de deservlre va avea loc pe o suprafaL de 1223 m2 va conLlne 13 mese sl
maxlmum 40 de locurl cel Lrel ospLarl sl un barman reuslnd in cazul
in care localul esLe ocupaL 100 ssl indepllneasc indaLorlrlle in mod eflclenL
rocesul de producLle va avea loc pe o suprafaL de 36 m2 bucLrla fllnd doLaL cu
urmLoarele uLlla[e cupLor claslc cupLor cu mlcrounde roboLl de bucLrle spaLll frlgorlflce
splLor vase mese de lucru rasLele
Servlrea sl procesul de producLle va fl reallzaL de un numr dlferlL de anga[aLl in funcLle
de orarul zllnlc sl zllele de srbLorl
Aprovlzlonarea va fl prevlzlonaL sl se va reallza in funcLle de flucLuaLllle sl dlferenLlerlle
anuale ce apar in preferlnLele consumaLorllor ln LrlmesLrul l sl lv prlmeaz menlurlle ce
au in componenL maLerll prlme conslsLenLe lncepnd cu LrlmesLrul ll preparaLele vor
avea la baz lngredlenLe proaspeLe usoare Sub aspecL valorlc(al preLulul menlurlle lefLlne
vor fl cel mal mulL ceruLe in lunlle lulle augusL(mlnlm al incasrllor) sl lanuarle
MoLlvele sunL dlverse
in perloada cald segmenLul de plaL crula l se adreseaz resLauranLul x se va
mlcsora prln plecarea consumaLorllor penLru peLrecerea vacanLelor sl concedlllor
Luna lanuarle inreglsLreaz o dlmlnuare a vnzrllor daLorlL mlcsorrll dlsponlblllLLllor

bnesLl acesLea fllnd desLlnaLe in mare parLe chelLulelllor ocazlonaLe de srbLorlle de

larn

Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age of 22

Cap 3 IA1A SI S1kA1LGIA DL MAkkL1ING


31 CLILN1II
CllenLll vlzaLl de afacere au vrsLa de pesLe 18 anl o pondere rldlcaL deLlnndo cel cu
vrsLa cuprlns inLre 3040 de anlSl cel de 2030 anl formeaz o parLe lmporLanL dar
mal ales pe Lermen lung acesLla fcnd parLe dlnLrun segmenL de consumaLorl in formare
care in vllLor poL devenl fldell
ConsumaLorll vlzaLl de afacere se deosebesc prln comporLamenL sl ocupaLle(oamenl de
afacerl lnLelecLuall funcLlonarl) CallLaLea acesLor cllenLl poLenLlall esLe daL de
poslblllLLlle lor flnanclare sl de dlsponlblllLaLea lor de a chelLul penLru asl oferl un
servlclu de bun callLaLe
MoLlvaLllle cumprrll servlclululprodus oferlL de resLauranLul x ar puLea fl urmLoarele
eLrecerea unel serl plcuLe in companla persoanel/persoanelor care il insoLesc

Servlrea unel mese bune inLro aLmosfer llnlsLlL

ulscuLll/inLlnlrl inLre oamenl de afacerl

Cferlrea unel serl romanLlce persoanel lublLe

Crganlzarl evenlmenLe


32 kCDUSUL AIACLkII
ConcreL produsul afacerll esLe dln sfera servlclllor respecLlv servlclu de allmenLaLle
publlc acesLa saLlsfcnd nu doar neceslLLl vlLale dar sl morale
uncLele de aLracLle care poL lnfluenLa declzla poLenLlalllor cllenLl in vederea cumprarll
servlclulul sunL callLaLea deoseblL a preparaLelor comporLamenLul plcuL sl amabll al
personalulul curLenla lumlna sl deslgnul lnLerlor aLmosfera aparLe

Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 10 of 22

SpeclallLLlle cullnare sl buLurlle oferlLe se lndlvlduallzeaz prln callLaLe sl mod de
prezenLare Asoclerea servlclulul oferlL cu decoraLllle lnLerloare aLmosfera sl profeslonallsmul
personalulul consLlLule un porLofollu de avanLa[e in raporL cu resLauranLele de[a exlsLenLe in orasul
lolesLl

33 SLGMLN1UL DL IA1

SegmenLul de plaL vlzaL esLe slLuaL cu preponderenL in orasul lolesLl Mrlmea acesLul
segmenL pe care afacerea urmeaz a se concenLra esLe esLlmaL la 13 dln populaLla LoLal
a orasulul(400000 loculLorl) fllnd de clrca 60000 de cllenLl poLenLlall
1endlnLele pleLel LlnL esLe de cresLere usoar Se prevlzloneaz ca in urmLorll 23 anl s
cunoasc rlLmurl de cresLere rapld fllnd lnfluenLaL de slLuaLla economlc a zonel sl a
8omnlel

volumul LoLal al desfacerllor pe plaLa munlclplulul lolesLl esLe de aproxlmaLlv 17 mld lel
pe an consldernd excluslv resLauranLele cu un anumlL speclflc ce au un nlvel mal rldlcaL
al servlclllor

e lng prevlzlunlle opLlmlsLe in prlvlnLa dezvolLrll pleLel LlnL sl numrul
consumaLorllor conslderaL desLul de conforLabll penLru a avea cerLlLudlnea c exlsL o
plaL de desfacere aslguraL un alL moLlv penLru deschlderea unul asLfel de resLauranL il
consLlLule numrul sl mrlmea compeLlLorllor

3 CCNCUkLN1A
ConcurenLll prlnclpall poLenLlall il reprezlnL resLauranLele cu speclflc lLallenesc romanesc
lapLul c ele de[a exlsL(decl sunL cunoscuLe) slau formaL o oarecare
repuLaLle(desLul de bun in llps de alLceva) au o cllenLel oarecum fldel sunL cLeva dln
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 11 of 22

avanLa[ele concurenLlale pe care acesLe afacerl le prezlnL

Cu LoaLe acesLea llpsa unul segmenL de plaL proprlu sLabll ca sl nlvelul callLaLlv al servlclulul
care a sczuL odaL cu Lrecerea Llmpulul formeaz puncLe slabe ce poL fl sl Lrebule aLacaLe prlnLro
bun sLraLegle de markeLlng

Afacerea nu se va confrunLa cu un compeLlLor foarLe puLernlc Chlar dac nu vor fl un
concurenL dlrecL resLauranLele resLl[e vlenna Cafe acapareaz o parLe a cllenLllor daLorlL fapLulul
c are un nume de marc foarLe cunoscuL preLurl relaLlv rezonablle in raporL cu callLaLea
produselor

1oLusl aLragerea acesLor cllenLl nu va reprezenLa penLru afacerea flrmel o lovlLur"de
exemplu in perloda decembrlelanuarle cllenLela resLauranLulul x fllnd preconlzaL a fl
formaL numal dln acel consumaLorl cu marl resurse flnanclare nu se va orlenLa spre un
local cu caracLer speclflc dlferlL ce nu corespunde gusLurllor sl oblsnulnLelor cullnare

arLea de plaL furaL" de resLl[e vlenna Cafe esLe consLlLulL dln Llnerl (maxlm 33 de anl)
sl sLudenLl cu o puLere de cumprare mal rldlcaL decL medla AceasL plerdere" pracLlc
nu esLe observabll aceasLa fllnd esLompaL de rlLmul de cresLere flresc de la incepuLul
anulul
LfecLul pozlLlv al exlsLenLel afacerll resLl[e vlenna Cafe va fl inLrlrea concurenLel sl cum
concurenLa sLlmuleaz compeLlLla cel care vor avea cel mal mulL de csLlgaL sunL cllenLll
a cror saLlsfacLle flnal esLe urmrlL in fapL Conslder c exlsLenLa unul resLauranL cu un
servlclu sl o callLaLe foarLe rldlcaL (x) sl concurenLlpuLernlcl cum sunL resLl[ vlenna Cafe va
duce in fapL la imprLlrea" consumaLorllor lolesLenl inLre acesLe afacerl
Asa cum am mal arLaL segmenLul de plaL al lul concurenLllor sl x nu colnclde in inLreglme
dar se adreseaz celor cu o puLere flnanclar mal rldlcaL sl care au gusLurl sl exlgenLe mal marl
prlvlnd produsele sl servlcllle cumpraLe
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 12 of 22


enLru a inchela aceasL anallz conslder c exlsLenLa acesLul resLauranL ln orasul lolesLl ar
educa" cllenLela mal Lnr a orasulul care odaL cu Lrecerea Llmpulul sl maLurlzarea el se va
indrepLa spre un resLauranL ce corespunde lmaglnll sale despre slne presLlglulul pozlLlel sale
flnanclare sl soclale

3 S1kA1LGIA DL MAkkL1ING

1lnnd conL de cLeva dln aspecLele lmpllcaLe de acesL Llp de afacere produsservlclu de
inalL callLaLe csLlgurl reduse in prlmul an de acLlvlLaLe sl de alLl facLorl care poL
lnfluenLa negaLlv mersul afacerll(lnflaLle raLa dobnzll) esLe decl obllgaLorle anallza
aLenL sl conceperea unel foarLe eflclenLe sLraLegll de markeLlng sl de promovare a
servlclulul oferlL ollLlca flrmel in domenlul markeLlngulul sl reclamel va pune accenL pe
unlclLaLea servlclulul presLaL Lchlpa managerlala (proprleLarl sl admlnlsLraLor) Lrebule s
conceap o sLraLegle de markeLlng care s conLln meLode sl elemenLe speclflce flecrel
eLape dln vlaLa resLauranLulul

AsLfel in chlar zlua deschlderll localulul vor fl lnvlLaLe personallLLl publlce ale orasulul
lolesLl oamenl de presa oamenl de afacerl de succes care se bucur de o bun
repuLaLle 8eclama in aceasL perload va fl blne orlenLaL LlnLlnd segmenLul de plaL
urmarlL AcesL lucru se va reallza prln lnLermedlul

CrLllor de vlzlL Lrlmlse pe adresa socleLLllor comerclale a flrmelor sau lnsLlLuLlllor
publlce culLurale sl de invLmnL
un medlu de comunlcare in mas radloul va fl o alL cale de a face reclam ins
acesL procedeu va fl foloslL doar pe perloade scurLe sl lnLermlLenLe
inalnLe de lansarea afacerll penLru a lnforma poLenLlalll cllenLl de lnLenLla de a se
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 13 of 22

dechlde un nou resLauranL cu un anumlL speclflc sl dlferenLlaL prln callLaLe
in perloada cald a anulul(lunlle lunle lulle augusL) reclama va fl mal lnLens mal
lnclslv ca de oblcel lar prln mesa[ va fl adresabll unul segmenL mal larg de consumaLorl
MoLlvul il consLlLule evoluLla cererll anuale dln orasul lolesLl sl aLragerea unul numr cL mal mare
de consumaLorl
uaLa lnaugurrll localulul va fl sl ea aLenL aleas LsLe recomandabll perloada proplce
unor asLfel de acLlunl sl in care volumul chelLulelllor populaLlel penLru bunurl de larg
consum sau de lung duraL esLe cea rldlcaL AceasLa corespunde prlmulul LrlmesLru al
anulul respecLlv sfrslLul lunll februarle sl incepuLul lunll marLle uaLorlL acumulrll in
aceasL perload a unor srbLorl LradlLlonale(MrLlsor 8 MarLle) lnaugurarea
resLauranLulul x ar puLea fl recepLlonaL de cLre consumaLorl drepL un cadou" cu ocazla
acesLor evenlmenLe lar nouLaLea oferLel ar puLea fl un moLlv de a vlzlLa localul

ln ceea ce prlvesLe mesa[ul sl conLlnuLul reclamel lndlferenL dac aceasLa se face prln
posL dlfuzare de brosurl sau radlo ea se va axa pe ldeea oferlrll unul servlclu deoseblL
ldeea cenLral pe care mesa[ul Lrebule s o LransmlL esLe aceea a exlsLenLel unul
resLauranL selecL cu speclflc spanlol ce se evldenLlaz mal ales prln aLmosfer aspecL
lnLerlor(moblller lumln) callLaLea personalulul(comporLamenL LacL)
1exLul mesa[ulul va remarca varleLaLea menlulul orlglnallLaLea sl callLaLea acesLula Se vor
evlLa speclflcaLll de preL foloslnduse aluzll flne subLlle cu prlvlre la nemulLumlrea general c
exlsL puLlne resLauranLe de callLaLe la un preL rezonabll

Crlcum preLul speclallLLllor cullnare va fl in funcLle de preLurlle preparaLelor echlvalenLe
oferlLe de concurenL in acesL caz preLul va fl asemanLor ulferenLlerlle de preL vor apare
la speclallLLlle casel" acesLea prevznd un preL mal rldlcaL ce Lrebule s demonsreze
callLaLea deoseblL a produselor ce ofer slguranLa unul servlclu recepLlonaL ca unlc

Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 1 of 22

CA CkGANI2AkLA SI MANAGLMLN1UL

1 CkGANI2AkLA

SLraLegla organlzaLlonal vlzaL va Lrebul s menLln organlzaLla acLlv dlnamlc sl cu un
nlvel rldlcaL al forLel compeLlLlonale

AceasL sLraLegle va avea ca o blecLlv dezvolLarea produsulul su respecLlv imbunLLlrea
servlclulul sau sl a menlurllor C alL sLraLegle va consLa in pLrunderea in domenll de
afacerl furnlzoare Se va incerca in acelaLl Llmp o sLraLegle de dlferenLlere a produsulul servlclu
penLru a puLea fl percepuL ca unlc cel puLln in zona munlclplulul lolesLl SLraLegla de dlferenLlere
permlLe prln oferlrea unul produs de o callLaLe neL superloar poslblllLaLea de a pracLlca
preLurl mal marl reallznd proflLurl mal rldlcaLe sl o mal larg flexlblllLaLe cu furnlzorll

Conducerea flrmel va fl aslguraL de un manager anga[aL care va admlnlsLra flrma sl care
va prezenLa perlodlc un raporL de acLlvlLaLe sl care va fl selecLaL in speclal dup LrsLurlle
sale umane"
asumarea responsablllLLll

puLerea rldlcaL de munc

plcerea de a lucra in domenlu

prlcepere organlzaLorlc

orlglnallLaLe in gndlre

slncerlLaLe sl lolallLaLe

splrlL lnovaLor
enLru acesL posL esLe cea mal poLrlvlL o persoan cu o vrsL cuprlns inLre 2330 de anl
dlnamlc capabll s aslmlleze rapld cunosLlnLele sl s inveLe dln gresell s alb un
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 1 of 22

caracLer deschls prezlnL de splrlL sl s prezlnLe de ce nu o infLlsare plcuLrofeslonal
nu esLe absoluL necesar s fle absolvenL() al unel scoll al unor cursurl de speclallLaLe sau
a unel lnsLlLuLll cu caracLer economlc dar esLe recomandabll
Ca lmporLanL al dollea dup admlnlsLraLor va fl bucLarulsef al resLauranLulul
LxperlenLa va fl caracLerlsLlca sa prlnclpal care va cnLrl in luarea hoLrrll de a fl
anga[aL AcesLa va Lrebul s fle absolvenL al unor unor cursurl de speclallLaLe sl s fac
dovada prlceperll sale in arLa cullnar
osLul de economlsL al Lrellea in plramlda lerarhlc va fl ocupaL de o persoan cu
experlenL absolvenL de SLllnLe Lconomlceue preferaL llrma de conLablllLaLe penLru a exLernallza
servlclul
8esLul posLurllor nu neceslL personal cu o pregLlre inalL bucLarll sl chelnerll Lrebulnd
s fle LoLusl absolvenLl al unul llceu de profll sau al unor cursurl de speclallLaLe

2 kCCLSUL DL kCDUC1ILDLSLkVIkL

rocesul de producLle va fl varlabll in Llmp sl va folosl in reallzarea produsulul flnal
dlferlLe maLerll prlmeln prlnclplu acesLea vor fl de orlglne anlmal sl vegeLal excepLle
fcnd buLurlle alcoollce ce nu neceslL un Llmp de producLle cl doar de desfacere Ca
Llmp procesul de producLle va dura 13 mln(salaLe de legume sl frucLe) sl 30 / 43 mln
de ex frlpLurlle) rocesul de producLle va neceslLa dlferlLe uLlla[e sl se va reallza inLro
incpere de clrca 36 m2
rocesul de desrvlre cu preparaLele cullnare va avea loc inLro sal cu suprafaLa de 1223
m2 va avea 13 mese sl maxlm 40 de locurl 8arul va avea 6m lunglme sl poaLe deservl
slmulLan opL cllenLl Cel dol ospLarl sl un barman vor reusl in condlLllle in care
resLauranLul esLe ocupaL 100 ssl indepllneasc responsablllLLlle cu eflclenL


Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 1 of 22



3 LkSCNALUL

Afacerea neceslL 18 anga[aLl dln care 3 nepermanenLl Ca pregLlre acesLla vor avea
cunosLlnLe de economle conLablllLaLe speclflce flecrul posL ln afar de lnlLlaLorll
afacerll economlsL (conLabll auLorlzaL sau experL) bucLarsef(absolvenL al unel scoll sau
cursurl de speclallLaLe) A[uLor bucaLar resLul anga[aLllor nu neceslL pregLlre speclal( spalaLor
vase ) soferul va avea carneL de sofer profeslonlsL
ersonalul necesar va fl ldenLlflcaL sl recruLaL de la agenLllle de recruLareplasare a forLel
de munc sau prln lnLermedlul anunLurllor de mlc publlclLaLe sau anunL la mlca publlclLaLe ln cazul
a[uLorllor de bucLar sl a ospLarllor el vor fl ldenLlflcaLl dlnLre absolvenLll cel mal blne pregLlLl al
llceelor de speclallLaLe dln lolesLl
LsLe necesar a se evldenLla c admlnlsraLorul sl economlsLul vor fl prlmll anga[aLl
lmpreun cu acesLla lnlLlaLorll afacerll vor urma a recruLa bucLarulsef sl ospLarulsef ln
conLlnuare admlnlsLraLorul bucLarul sl ospLarulsef vor recurge la selecLlonarea
candldaLllor penLru celelalLe posLurl bucLarl chelnerl barmanl a[uLoare bucaLarl
1esLarea sollclLanLllor se va face cu scopul msurrll ablllLLll sl cunosLlnLelor acesLora
prln demonsLrarea pracLlc a capaclLLll indepllnlrll sarclnllor e lng LesLul de
performanL candldaLll vor Lebul s indepllneasc sl condlLll de comporLare LacL LlnuL sl
infLlsare flzlc CandldaLll vor fl supusl unor examlnrl medlcale amnunLlLe penLru a se
verlflca daca sunL apLl penLru munca sollclLaL sl penLru a se aslgura proLecLla celorlalLl
anga[aLl a cllenLllor sl a produselor reallzaLe in cadrul resLauranLulul
lnsLrulrea personalulul admls dac esLe necesar va fl efecLuaL de flecare dlnLre
responsabllll de flecare deparLamenL ln parLe respecLlv bucLarulsef sl ospLarulsef


Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 1 of 22

431 lndaLorlrlle sl responsablllLLlle flecrula dlnLre anga[aLl vor fl prevzuLe in f|sa postu|u| asLfel
Adm|n|strator
execuL aprovlzlonarea

prlmesLe sl recepLloneaz mrfurlle

pune la puncL cu bucLarulsef planulmenlu

lnlLlaz lnLroducerea unor sorLlmenLe nol

execuL prezenLa sl efecLueaz lnsLrucLa[ul profeslonal

verlflc LlnuLa zllnlc sl vesLlmenLaLla

conLroleaz zllnlc aparaLele de cas oblecLele de lnvenLar

inLreLlne dlscuLll cu consumaLorll recomand unele preparaLe

sollclL prerea acesLora asupra callLLll preparaLelor
servesLe personal in unele cazurl consumaLorll
uctarsef
indrum supravegheaz sl conLroleaz inLreaga acLlvlLaLe profeslonal
organlzeaz acLlvlLaLea de producLle cullnar in baza planulul de producLle cullnar
rspunde de callLaLea sl canLlLLlle preparaLe
supravegheaz modul in care se monLeaz preparaLele in vesela de servlre
verlflc personalul dln secLla de producLle
llvreaz preparaLele cullnare
Csptarsef

organlzeaz sl rspunde de inLreaga acLlvlLaLe dln procesul de servlre

verlflc prezenLa sl 1lnuLa personalulul

verlflc sLarea de curLenle sl de lglen a salonulul de servlre

verlflc sl inLocmesLe menlul cu admlnlsLraLorul sl bucLarulsef
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 1 of 22


prlmesLe consumaLorll la lnLrarea in sal sl il conduce la mas

prlmesLe comanda sl servesLe consumaLorll mal lmporLanLl

supraveghez modul in care ospLarll sl barmanul isl execuL servlclul

efecLueaz demonsLraLll de pregLlre prezenLare sl servlre a dlferlLelor speclallLLl cullnare
rezolv operaLlv seslzrlle cllenLllor

lnsLrulesLe personalul
Csptar
execuL acLlvlLaLea de pregLlre a salonulul de deservlre

verlflc sLarea de curLenle a salonulul

execuL aran[area meselor

servesLe consumaLorll
arman

efecLueaz operaLllle de servlre a cllenLllor cu buLurl speclflce secLlel

verlflc sLocul zllnlc sl valorlc al gesLlunll

se aprovlzloneaz cu LoaLe sorLlmenLele de bauLurl

se doLeaz cu LoaLe Llpurlle de pahare


ollLlca de salarlzare va avea la baz o anallz a facLorllor ce lnfluenLeaz nlvelul
salarlllor cererea sl oferLa de munc leglslaLla(valoarea mlnlm a salarlulul) poslblllLLlle de plaL
ale flrmel salarll acordaLe de concurenL
enLru asl forma o lmaglne pozlLlv sl asl psLra presLlglul flrma va adopLa o pollLlc de
salarll rldlcaLe pesLe nlvelul medlu de salarlzare londul de salarll nu va flucLua in
funcLle de proflLul obLlnuL sl se va garanLa un salarlu de baz corecLaL in funcLle de
lnflaLle salarlu corecLaL lndlferenL de venlLurlle flrmel
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 1 of 22

lanul de salarlzare va prevedea sl adugarea unor prlme sLlmulenLe plLl supllmenLare
e lng nlvelul salarlulul moLlvarea personalulul se va reallza sl prln garanLarea loculul
de munc(conLracL perloada nedeLermlnaLa) plcerea de a lucra inLrun resLauranL de marc





32 CkGANIGkAMA

8C8lL1A8
AuMlnlS18A1C8
SL8vlClu AuxlLlA8
LCCnCMlS1 SL8vlClu !u8lulC
8uCA1A8SLl
8CuuC1lL
CSA1A8SLl
uLSL8vl8L
Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 20 of 22

CA INICkMA1II IINANCIAkL


valoarea LoLal a afacerll esLe esLlmaL la 30000 Luro acesLl banl acoperlnd in
LoLallLaLe chelLulellle presupuse de lansarea afacerll rezervele cosLurlle cu evenLualele
remodelrl ale spaLlllor penLru desfsurarea acLlvlLLll
venlLurlle lunare sunL comparablle cu cele ale celorlalLe afacerl dln acesL domenlu ln
urmLorll anl venlLurlle reallzaLe de pe urma acesLor acLlvlLLl vor acoperl in LoLallLaLe
chelLulellle generaLe de lansarea afacerll la sfrslLul celul deal lllea an de acLlvlLaLe
esLlmnduse reallzarea unor proflLurl reale
Lansarea afacerll va cosLa aproxlmaLlv 30000 Luro lnvesLlLllle marl in ml[loacele flxe
33000 Luro se expllc prln fapLul c acesLea sunL achlzlLlonaLe nol sl sunL de bun
callLaLe
uecorrlle sl remodelrlle spaLlulul neceslL 13000 Luro fapL [usLlflcaL prln preLul
rldlcaL al maLerlalelor foloslLe sl cosLul mare al unor asLfel de lucrrl(callLaLe)
ChelLulellle ocazlonaLe de reclam sl relaLll cu publlcul(1300 Luro) sunL moLlvaLe de
reclama dlrecL sl lnaugurarea resLauranLulul
LvldenLa conLabll va fl aslguraL de o persoan cu experlenL in domenlu sl care Lrebule
s fle obllgaLorlu conLabll auLorlzaL sau experL conLabll
Anallznd cererea publlculul penLru servlcll de callLaLe sl pozlLla favorabll a afacerll daL
de nouLaLea oferLel sale se conslder ca puncLul crlLlc esLe poslbll de aLlns doar in slLuaLll
de crlz deoseblL de dure AcesLe dlflculLLl ar puLea s fle generaLe de slLuaLll
nefavorablle ale economlel naLlonale schlmbrl brusLe ale slsLemulul pollLlc(defavorabl
lnlLlaLlvel parLlculare o exageraL pollLlc flscal) dar sl neprlcepere organlzaLorlc sl
concurenL nelolal Consldernd acesLe slLuaLll ca llmlL prln reallzarea acesLul plan am
cerLlLudlnea c nlcl mcar accldenLal afacerea nu va acLlva in plerdere

Pioiectaiea si oiganizaiea intiepiinueiii

age 21 of 22



1 LS1IMAkLA kISCULUI

Asa cum am arLaL la (lnformaLll flnanclare) asupra desfsurrll normale a
afacerll poL lnLervenl facLorl de desLablllzare lnfluenLnd negaLlv mrlmea incasrllor sl
chlar lmaglnea flrmel e parcursul anulul se anLlclp flucLuaLll ale cererll daLe de
numrul varlabll de consumaLorl
Asa cum am expllcaL mal devreme ponderea prlnclpal o vor deLlne cllenLll
cu dlsponlblllLLl bnesLl rldlcaLe Mlgrarea acesLel cllenLele in perloada cald a anulul
penLru asl peLrece concedllle sl dlmlnuarea acLlvlLLll economlce va reprezenLa o
plerdere" Lemporar penLru afacere sl reallzarea unor proflLurl mal mlcl
lnflaLla ar lnfluenLa afacerea dar nu reprezlnL un facLor prea lmporLanL daLorlL
segmenLulul crula l se adreseaz oferLa acesLul resLauranL lnflaLla va avea o lnfluenLa
desLul de redus asupra proflLulul(cresLerea cosLurllor de producLle) sl nu sl asupra
numrulul de cllenLl
AcLualmenLe slsLemul pollLlc dln 8omnla concreLlzaL prln reglemenLrlle sale
guvernamenLale sl leglslaLlve nu esLe un facLor de rlsc ulmpoLrlv anLlclparea unor msurl
favorablle cum ar fl faclllLLlle acordaLe inLreprlnzLorllor mlcl sl ml[locll sunL facLorl pozlLlvl care ar
puLea a[uLa dln plln la desfsurarea normal sl la dezvolLarea rapld a afacerll
e lng LoaLe acesLea se va incerca permanenL o imbunLLlre a acLlvlLLll de managemenL
rldlcarea profeslonallsmulul personalulul sl execuLarea la lnLervale regulaLe a lnsLrucLa[ulul de
proLecLla muncll
C alL grup de rlscurl cum sunL lncendll lnundaLll se vor evlLa prln aslgurarea ml[loacelor
flxe sl a uLlla[elor dln cadrul flrmel