.

.
.
.

.

.
.
.
.

.
.
. . -
-
.
.

. .
.
.

.

.

.

.
.

.

.

.

.
.

 .
.
. .





. .


.
.

.
.

.

.
. cereal
.



.
.

 .
.

.
. .

. .

. .

.
.


.
.
.


.
.
.
:

) ( .261


.

 :
) ( 95

.
: ) ( 12
.

: ) ( 33
.
.

: ) ( 9


.

: ) ( 15
. : ) (.27

) (141

:
.

:
) ( 32
.
.



.
.

:
)( 11
:
.

:
) ( 27

.

.

) ( .21


.

: ) ( 148


.


:

. .

: ) ( 26
.

: )
( 47

.

.

:


) ( 29
.

 : ( )66 )(67
.
.

.




.
.

:


)( .61

.







.

 .









.

. .



.
- .-

.
:
.

: 145 .146


.

.

.

:

.
:
.

:
.







.


.

.
. .

.
.

.
.


.

.


.

sacred tomato
.

. p3


.

.

 500



.

.

.

.


.

artichaut artichoke
.


) (Perpignan
.
.
.


.

.
)(


.



.
.







.




.




1935 .

.
.




.




.

1552 .

. "
" 1522



. .
.
.

.
.

.
.


.


.




.

.

.
.

)(
150 .


.
.

.
.



Sweet Potato

.

.
E

) (antioxydant

.
100 5.14 3300
1 480 23
C
21000 .



.
.

.


.

.
.




. lily

allium

Thiosulfonates allicin
sulfoxides alliin dithiin
.ajoene .
6 .



.
.
6
.

LDL

free radicals

.
B6 6
. 6
Methylation cycle .

peroxydase

glutathione E

prostaglandins
Thromboxane

lipoxygenase

.cyclooxygenase .

pylori

Helicobacter

Mycobacterium

.tuberculosis

.



.


.
Ajoene

.



.



.

.
.
.
.
.

.





.





.

.
.
.


.


1960
.



.


.


.


.
.

. 90 20
1.5 10 4
. 1
0.4


.
.


.



.
.




. 2
.

,
. .

.

.
.
. .


.
.

 .

.



.

.


.



.
.

.
.

.



.




.
.




.





.
.


.



.


.

.

.

.

,
.



.

.
.
, 50
.


.




.

.

Methylation

Transcription norepinephrine Adrenalin
.
. 612


. Atherosclerosis




288
100 19.8 .


.
.
Prebiotic

gut bacteria
prebiotic
inulin
.
defects Birth

263
.
hyperplasia
.
.

.
:




). (61
,



.







.


cool as a cucumber

.
DASH
Dietary Approaches to stop Hypertension
.
diastolic systolic .

 .
.

.
.

.


.



.


.




.
water balance

flavonoids

.Free radicals
antihyperlipidemic
,

.

.




.
.

.


.
.
.

.
.





.
C P



C

.
C
detoxification




.

.


.

.


A


.

.


.

C

.
.



.
) (

 ) (
) . parsnip .(Le panais


.
.
.
Le panais est souvent confondu avec le navet collet rouge
ou navet lanterne et le salsifis qui est sauvage, ou encore
avec la rutabaga.

) (parsnips ) (White roots

.

.


.
.

.
.
.

.

.

C E .B
.
6.5 93
60 64.5 ) 600 100( .

.
.



.



.





.

.



. .


.





.








.
3
.
A C
3 B1
B3 B5 B6





.







.

 benign prostatic
hypertrophy, or BPH

.
3
.


A

A
.

Benzo(a)Pyrene A

A .
C
3

.



3
.



beans Broad

25

.


C A

.
.

C

.




.C


Favism
haemolytic anaemia
.
L-Dopa

250 .



.


.
Pisum sativum ) ) Green peas

.

.





.

.

.
.


.

K K2 Osteocalcin
.
K2 . B6


.



.
B B1 B2 B3 B6
C
.C C
.



.
. .

.
.

.

.

organic food

.
. .
. .
.


.

 .

.

.
.



.


.
Ellagic acid
.
. coumarin
ellagitannin
.

.

.

 .
.



.
Helicobacter pylori
.

.

.



.

.
.


.

.
.
.

 .
.


.

.
:









.

.

) (



.
:
:
Glucose

.

) (.

% 30-15 ......

.

.


Botrytis cineria


.


.


.

.
.
.

.

.




.
.
.

phytotherapy
naturopathy

.

.

.

.

.


.
.
.

.
.
.





.
"" .
.



.
.

 170 .
.C C 60 70
1 .

:
.

.
.

. .



.

70 .



.




.


. .


.

.

.

.


.
.

.








.




.
.


B17 .

.



.
.
.
. .

.
.

.

.
. .A
B17
B17



.

.

12
1.7 .

 . 0.4

. .


.


27 16 13


A .



.

.

13-8
20 50 .

.


.

.


.


.
.


Detoxification

.
C A
.
B6 B1


.





.







.

. :
.
:
.

.
) (
) ( ) (
) (
) .(phytonutrients

).(water-electrolytes

.
.

.
A
.
age
related macular degeneration ARMD A . cataract


.

.


.



.
.

B17
.
.
.


: .

.


E 538 E 535 . E 536
: .
: ) .(

one apple a day keeps
the doctor away :





.

.
.




10
. 20
. .

.

.

.
.

.
.
.


.

.

.


.

: .

.
.
.




.
.

Detoxification

.

.

.



.


.


.

.
17




.

.
12

 .


.
16 27
13 0.3 .

.


LDL
HDL
.
1528 A 1.7 .
0.4 .
.




.




.

Phytonutrients

.
: Neochlorogenic
Chlorogenic
superoxide anion radical
.

.



. A
.

K
. 635




.
4000 .

:
.

 .
.


.
.
.


. Prebiotic



.

.


C

.

 .







.



.
.




.

.
Campylobacter Pilori

Protease inhibitors
.


.
Fructooligosacharide
Prebiotic
.Probiotic
.
B6 C

B6
.
. .

.



.
.

.
.
.


.

.

.


.



.

""
.


.


.

.


. .


. B A PP

.

.

.


.



,
.


.
.

ostiole eye
.
.


.


.


.

.


.

.



.

.

,


.






. .

triglycerides



.


.
,
.


.
.
age-related macula degeneration ARMD
.

.
.A E C
.


.

.



.


.
.

,



.
.

50 .
.

.


Boron

.


.

.

.


.
.
Boron

.
17-beta- ) 17
estradiol 1,25-(OH)2D3 .
.
.

.


. Macular Related-Age
Degeneration ARMD

.

.

 .



.




.
.






.





.
,




.
Omega 3 3
. .
3 15

.

3
LDL
HDL

3 .
3



. Photochemicals

Free radicals
.


)
(
.


3
C-reactive protein
ICAM-1 VCAM-1 E-selectin
.


.
.

3
60 .

3 .


.



.

. .

pineal gland
.
.

.
.

 3

.


.
superoxide dismutase ,
.

,

.




.
. vitamin E B2
, ,
,
.


.
LDL
E
.
B2
.
B2 cofactor Glutathione reductase
.
257 0.3
,

.


.



.

.

.

.

.
.

.

.
superoxide dismutase cofactor

.
.


.



.

.

: .

.

.


.


.
.
.

.




.
NF
kappa-B
.
.



.


.
.


.
.
. .
.Detoxification

.

.

.
NF-kappaB
TNF COX-
2 IL-6 .
.
.



. 50
,
.

.



Xenobiotic chemicals UDP glucuronyl transferase

 .Glutathione-S-transferase

) cyclooxygenase-2 (COX-2
.



.


.
.

.




.
.

IL-2
.


.
.
.
.

.


.


: .
: .


.

.


carminative
.
.


.
.


.

 .

.


Gingerols
. .
.
.


.

.
.

. .

.
.


.

.


.

.





.
.
.

.
.
.

.
Cinnamaldehyde Cinnamyl acetate Cinnamyl
alcohol .

.


.

Thromboxan
A2 .


.
antibioresistant


.
,
.

.


.

.


,





.



.



.

.


.

 .


.
.
.





. .

.




.
. .

.
14 .
Cuminaldehyde
.

.
.
.

.

.


.



.




.

Alpinia officinarum
Zingiber officinale

. .




.

.
100 2 .
A .C



.

.






.


.

Anti inflammatory
.

NO .


.

.

.
.
.
10 20 .

. 15
. 10

.

.




.




.

.


.






.
Peas Chickpeas and

.

.




.


.
.
Beans

. 1B
1B
.

.
Lentils

1


.

 beans Broad

25
.

A

.

Favism haemolytic
anaemia .
L-Dopa

250
.

Soya

2



3
.
) :( Millet

.
.


.

 .

. B3
. 100
.



.
ATP

.
100 .
300


. .


.
.

.

.


.

.



.
.

 Lignan

phytonutrients

.
.

.

60 100
.


.

.

.
.
. .


.
. A K C
.E
B2 B6 B1
.

K 30
. K osteclasts
. K1 K2
.
A .
.
.A

.

 A

.A
C
.C
C A
Detoxification

.

.
A C E
E

.Free radicals




.

.


.
acidosis .
.

.

.

.
superoxide dismutase .
B6

.

 .

.

Urtica Dioica stinging nettle Orthie

.


.
Stinging nettle sting .

.

.



A C K

.
Scopoletin

.







.


.
.

) ( . ) (
.

.

.

.



.
.
.
.
.
Malva Pazvifloza

. .
10 35 . .
.
. .


.

.

.
.
, , , , , ,

,

.


.

.
.
.

.
.
.



.







.

.

.

A C K

.

Myristicin
Apiin
Apigenin crisoeriol . luteolin
.
Glutathione-S-transferase
.
chemoprotective
Benzopyrenes .


.

.

C A C
. C
.

.
.

 B
.
.

.
.
.
detoxification

.

.

.

A C K
Phthalides
Coumarins .
C
. C
.

. .




.


.
.
acetylenics
.


. A

.microwave



:





.
.

20 % 30 % 3.5
320 17.4 2000 3
0.1 1 0.8 2

900

10 0.15

.


.
teaflavin TF : tearubigin TR

.

.



.







.


.

 )( :
.

Absinthe


.


.
.
absinthium Artemisia

Wormwood

Absinthe

Thujune

.
,<
.Wormwood






.

.


.

.

.






.

.
Absinthine
Anabsinthine Thujone .
.



.
.
.

. .
.
.
.




.


.
: .

 )(

:

Salvia officinalis

. )(

.
Salvia
. sauge sage
.
Labiatae

. )
( .


acidosis

SOD superoxide dismutase .


.
.



.






.


) acetylcholinesterase (AChE

. Amyloid
beta-protein AChE
.
.


.
.

) (pepper mint

peppermint

) (Water mint
) (Spearmint
.
. Melissa oficinalis
.

.

.

.

Irritable bowel syndrome
.Colon spasms
.
spasm .
.

perillyl alcohol .
4 80 20
.
. .

 Helicobacter pylori
Salmonella enteritidis Escherichia coli Staphylococcus aureus
. .

.
.
.
.cold allergy

C A
.
3
B2 .


)(

) :( Millet

.

.





.




.

. B3
. 100
.



.
ATP

.
100 .

 300


. .


.
.

.

.


.

.



.
.
Lignan

phytonutrients

.
.

.

60 100
.







.
.

.
.
Marketing

.
.


.

. .

.Photochemicals
.
.

. .

.

.
. .
.

.
:
) ( .
. ) : (

 . )
.

.

.

. .
.



.
.
.


.
.

. .

.

.


.
.

.
.



.


.


.
.

.

.





.



.

.



:

.1
.

.2
.
.3

: .

.4
.
.5
.

.6

.7

.8

.
.10
.
.11
.
.12
.
.13 .



6 .


.

.
% 66 % 12.5 % 12

. leukemia

. 1
250 20 30.
:6

100 - 8
.

) 75 -70( 20 /

30 - 5 /


.

fleurotherapie phytotherapie
.
.





.
.

. .
: .


:

.
:
.
.
:
.
:

.
1
.

 .
.

.



.

.
.

Propolis

.

. 45
.
.

.
.
.

Apitherapy
.
150 2002
18
) (2

100 .


C3 alcium dependant potassium
channels . x
A2 most cell

.

Beekeeper

.



.

.
.
.

.
.



.
:
: Arthritis - 1 Osteoarthritis,
Rheumatoid ) (Nodule
.Scleroderma .
- 2 :
pain .

Chronic backed neck

3 - .(Kloids) Scar tissu

Multiple sclerosis - 4


. Spasm


3
.

.3
.


.
dietarotherapy

.
.
.

ALA alpha linolenic acid
(Omega3) 3
3

.3
3
.
alpha linolenic acid 3

. alpha linolenic acid 3
6 delta-6desaturase

.
3

. 50
3 60
.

 3 1 3 1 and 3 prostaglandins
2
.
6
. 3

.

3 6

3 . 3
.

3

3


. flexible
trans
. 3

.
3 20

. 3
.


.

.
50 .

.







.
) ( .

.

lignans
,
Enterolactone and enterodiol

25

.
) (hydroxysterone2 .
2


.
.
3


.




1600 .

.


.
1

.


.1
.
sesamin sesamolin
E
.

. .


. lysyl oxidase

.
.

37 88
60 .
.

.


.

.


.




.


.

 .
.
400 280
265 115.




.










.

.

mustard
.
functional foods
.
functional foods
.

.
Nutraceutical
.

.
28 33.2 13.6
945.2 .

30.2
3
.
3.9
5 .
.w9
.

KCN .


.

 Keshan disease .
rapeseed 60
.

.
.

74
.


.
C
.
mucilage
Benzyl-glucosinolate glucotropaeolin
.

thiocyanate .isothiocyanates

.
Behenic acid

.

.


.




.



.






.


.

.
6000 .

.


.

.

. .

.
45 65
5 10



.
mucilage



.


.
. 4-hydroxyisoleucine

 galactomananes
.2
LDL
HDL
.

.


.

.
.
.


. .


.









.


.

.
.
.





.



.

Isochinoline Nigellimin Nigellimin-N-oxyde
Pyrazol .
thymoquinone p-cymene -
pinene carvacrol carvone
limonene





.
38

 6
50 60
20 20
C20:2 6 3
20 C20:3 6

. 3
18 .
.

.
.
6 2 2-prostaglandin
1 3 3
6 3
4
20
.

.

Endorphine
.

.
ascorbic acid carvone cymene
d-limonene nigellin
nigellone phytosterols
beta-sitosterol alpha-spinasterol stigmasterol


lysine : methionine
glutamic-acid isoleucine cystine tryptophan, phenylalanineAlanine, tyrosine
arginine asparagine thymoquinone .

.
.



.

.

.rumatoids

prolactin
.


Fennel

.
.Foeniculum vulgare

.


.
.
.
.





.


.
.
.

Phytonutrients rutin quercitin
Kaempferol .
Anethole
.
TNF tumor necrosis
factor
NF-kappaB .

.
.

. .



.
.

.
.

. Phytoestrogens
.

.
.


.


.
. .

.

.



.



.
.

.



.

anison anisun
.
.


.

.
.
.

.
antispasmodic

70
.
.
1 4
70 90

 .
.


.

.
.


. .
5 10
.



.










.


.

.
.
.




.
.

.

.

.


.


.
.

 .
.



.

.


.


.
Gram negative bacteria

.
.
.

Marine algae

.

.




) (warm blood animals



.

.
Agar


.


.
.


.


.




.

Alginates E400 .E407

.

.
.

A E D B
20 30
.
.

.Detoxification

.

.


.

.
.





Le palmier nain Saw Palmetto

. .
15 20


.






.

.
. .

.


.


.
:
Lauric acid Oleic acid
Myrictic acid Palmitic acid

.
Betasitosterol

Phytosterols

Campesterol Stigmasterol cycloartenol

, .
Free Fatty Alcohols
esters.
monoglycrides .


.
.
Dihydrotestosterone DHT

.
IGF-1 .
IGF-1 Insulin like growth factor .
.

DHT Dihydrotestosterone

.
5-alpha-reductase
DHT I II


.
Finasteride
DHT



.



.

.

.

.




.





.

.




.


.



.






.



.





.

.

 Ghrelin
. .






.
.
phytoestrognes

.
100 4.7 91.5 41
. 852 358
0.47 . 82.4
55.6 0.5 0.6 E 0.4 B6 .

. 4.2
.

Ghrelin
.

Postprandial hyperglycemeia


.

.


.

.
.


. .


:










.
.
.

les truffes
Truffle

15 20



)(

.

450 )( 11.000

.




.
. B1
B2

B3
.


.


.

 B3
B2

. B1

.




.


.


.
truffle oil
2,4-dithiapentane
.


.


.

.
.


.
Refining


.
.



.
.
.

.

.

.




.

Oleuropein

.
.




.


) (1
23
. Calcium
Elenolate .


.

.

.
.
.


.

.



.


.

.
.


LDL .


Dietetic
:
.1


.
3
.

. : LDL
HDL .

.

60 % 70 .
.
.2 )(

 n-6 PIFA (Poly Insaturated Fatty Acids) Omega 6

n-
6 n-3 .

.
LDL

.

.
.
) (2
. .


.

. .

.
: 2

E





) /(

3,4 dihydroxyphenylacetic
P- hydroxyphenylacetic
P- hydroxybenzoic

% 99
150 /
8 % 25
55 % 80
0.5 % 1.5
3.5 % 21
27.3
21.4
1.3
44.5
2.6
6.8
0.7
4.4
3.2
6.3

259.3

.1



.
. .
94.5 % 98
2 % 5.5
.
2 % 5 12
.% .


.
. 9.6 % 10.5 .
% 2.3
.
.2

Tocopherol 43 100 / .

.

4.2 100
0.47 100
2.8 100 / 0.93 100/
100 / 4.15 0.73 100 /
.

 70

)
(.
300 600 .
.
800 400
.
.
) (1
Olive mill waste water
.

.


.

.


.
.
.

.


) (polyphnol ) (tanins
) .(Antocyans
( Antioxydants .
.
.

.
18
.

.

 .
. .

Product By product .
" : "
.
.
" " "
" .






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. .
.
.


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.

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) omega(

.
.


.


.

.


. .
.





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.


.
.



.

HDL LDL

 .
.
.

. .
.
.



.

.

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) (

.

. .


.

.





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.
.

.
.
.



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..

.

.


.


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.
.
.
.

.
.

.
.



.





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 .
.



.

...
.
.
..
.



. .



.
.
.
.


6 .
.
.

)(





...
. ""
732 .
.

.
.

.
.
.


. .
.

.
13 .

35.85

 5 .
68 75
.





.


.
.
.



.

.
.

 "
" :
" .
".


. .

.
.

 )(

:

:
. .

.


.
.
.
" "

.







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.







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.


.

.

) :
( 14 :

. .
""
"" .


.


.


240 230
750


.


.





.
omega
.
.

.






.

)(

.

.

.

.

6,8 4,6
. .

-

:

.
.
.4.5

.
,citrovorum Leuconostoc dextranicum, Leuconostoc cremorisHLeuconostoc
lactis Lactococcus

.Lactobacillus

Lactococcus lactis : .Lactobacillus

 -

.
30 70
.

.

.
.

.

Lactococcus

diacetylactis, Leuconostoc lactis Leu. lactis cremoris Leuconostoc

Lactobacillus
Leu. L. lactis Leu. citovorum dextranicum
L. casei, L. brevis L. plantarum.

-



.

S. thermophilus, L. bulgaricus

""



.

.



.

) ( 30 -24
) .(45 - 40
.
.
.
.

 -3

45 .% 50

Lactococcus Leuconostoc

.
.

.
.

.
.


.
20 45 .

. .

.

 .
.

+ :

. .

.
.

.

.

.
10

 .
.

. .
:

.

.
. .
.

 6 ) 8 ( ) 10
( .
12 18 18



.

. .

.


.
.

:
-

 .

.

.

-




.

-

. .
: .
+
.

 ) (pH 4,6 .


.

.
+

.
37


.

.
.

 .
37
S.lactis S.cremoris
50
S.thermophilus L. casei L. bulgaricus .L. helveticus

-
.

.

. .

-
3 .
.

:

Penicillium roquefortii Geotrichum candidum

Propionibactrium shermanni
.
Micrococcus .

:
.
+
% 10
.
.

.

. .
.

.

.








B12
.
.
) .(Chang and Dixit, 1981
) (Ishii et al., 2001 ; 2004
Interferon- .
80
. ) Greer, 1932; Gray,
(1933; Minter, 1933
.


.
Tufsin ( Splenopentin
) (Hartleb and Leushner, 1997
.
) (Wabg et al., 2005 Splenopentin
Interleukin -3
CD2R (Biswas et al., 1997) Il-2 Splenopentin
Natural Killer
.



.








.



.


Helix pomatia .Helix aspersa

.
Abalone

.




.


.

.


.

16 2.4 80 .

Linoleic acid Linolenic acid 75
57 15.5
23.5 .
250 272 382
E
B2 B6 B12 K
B6
. B6

.
) (.

16

16
.
B2





.