Marcipn massza ksztse

A Marcipn hasznlata bevonshoz cm bejegyzsemben meggrtem, hogy kitrek a marcipn hzi ksztsre is. Termszetesen senki se vrjon tkletes eredmnyt, otthoni krlmnyek kztt lehetetlen elrni az ipari mdon ellltott minsget, ettl fggetlenl prblkozni mg szabad. Ehhez tbb lers is ltezik, nhnyat most bemutatok a gyjtgetsekbl, s kinek zlse szerint, lehet bellk vlogatni. 1. Marcipn Hozzvalk: 20 dkg mandulabl 20 dkg porcukor fl dl vz a sziruphoz Elkszts: A mandult forr vzbe tesszk, majd az jraforrstl szmtott 2-3 perc mlva leszrjk, s a fellazult, barna hjbl knnyedn kicssztatjuk. A tiszta mandulkat egy napig szttertve szrtjuk, majd didarlval ledarljuk. Felt 10 dkg szitlt porcukorral sszedolgozzuk. 10 dkg cukrot a fl dl vzzel sziruposra fzzk, s kiss lehtve, elegytjk a cukros mandulval. A maradk mandult a massza ignynek megfelelen adjuk hozz fokozatosan, s simra

gyrjuk. A marcipnt klnfle aromkkal lehet zesteni. A legclszerbb, ha az des mandulba kis mennyisg keser mandult (lehetleg nem aromt) kevernk. A keser mandula adja a marcipn sajtos izt, de csak akkor, ha nincs tlzott mrtkben adagolva. Ekkor ugyanis mr kellemetlen, mar zt ad. A keser mandula ze akkor kellemes, ha ppen csak rzkelhet. Fliba csomagolva sokig elll, htben tartva. Bevon marcipnhoz 2-szer, vagy 3-szor tbb porcukrot hasznlunk fel. 2. Marcipn Hozzvalk: 25 dkg mandulabl 25 dkg porcukor 2 tojs fehrje A fentiek szerint a darlt mandult sszedolgozzuk a porcukorral, s a tojsok fehrjvel. Kinyjtani vkonyan meghintett porcukros deszkn tudjuk, tetszs szerint alakthatjuk, darabolhatjuk, kakaval, aromval sznezhetjk, golykat formlhatunk belle, s meghempergethetjk tortadarban, - kinek tetszse, fantzija szerint. 3. Marcipn Hntolt, sszetrt mandulra, cukorra, kevs rzsavzre s nmi keser mandulra lesz szksgnk. A mandult elszr leforrzzuk, barna hjt eltvoltjuk, megszrtjuk, s csak utna darljuk meg. Kis adagonknt porcukorral ledarljuk meg, vagy turmixgppel kemny masszv aprtjuk. Nagyjbl azonos mennyisg mandult s cukrot hasznljunk fel. Adjunk hozz egy kevs rzsavizet s keser mandula aromt, vgl j alaposan gyrjuk ki a nyers marcipnmasszt. A marcipn massznk csak akkor lesz kellen alakthat, ha az sszetevk arnya eltoldik a mandultl a cukor fel. Minsgi rukban a massznak csak 35 %-a cukor, mg az olcsbb ksztmnyekben a

cukor arnya akr a mandula hromszorosig is eltoldhat. A marcipnt henger alakra sodorva, zsrpaprba vagy manyag zacskba tve hvs helyen troljuk, gy biztosan nem szrad ki. Ha mgis megkemnyedne, akkor formzs eltt jl gyrjuk t. A nmeteknl a mandula s a cukor durva keverkt addig pirtjk, amg a szraznak tn keverk el nem vlik a rzst faltl. A masszt aztn gyorsan lehtik, majd cukorszirupot adnak hozz. A francik viszont gy lltjk el, hogy a cukrot a vzzel egytt felforraljk, s csak utna adjk a mandulhoz. Igen hres marcipnfajta a lbecki s a knigsbergi. A lbecki marcipn friss, teht nem slt vagy pirtott marcipn. ltalban cip alakba formlva, csokoldval bevonva kaphat. A knigsbergi marcipnt viszont enyhn prklik, hogy a mandulban lv fehrje gyorsabban felbomoljon, ezltal a massza egysgesebb llag lesz. A knigsbergi marcipnt tbbnyire szv alakra formljk, nagy lngon hirtelen hevtik, amelytl az kiss megbarnul. Ennek a receptnek a lersa innen szrmazik: Mulan 4. Marcipn 1 rsz barna hjtl megtiszttott, finomra darlt mandulbl s 1 rsz porcukorbl kszl. A cukrot s a reszelt mandult ssze kell keverni, s pr napig llni hagyni, ez id alatt masszv ll ssze, mivel a cukor magba szvja a mandula nedvessgt. t kell gyrni, s hogy ne legyen darabos a mandula miatt. Ha van a hztartsban kzi tsztanyjt, legjobb azon tbbszr t engedni. Ha nem akarjuk megvrni, amg a cukor s a mandula "sszerik", egy kevs tojsfehrjvel segthetnk a massznak, ebben az esetben azonnal felhasznlhat a marcipn. Forrs: Viragdemon frumoz 5. Marcipn Hozzvalk:

30 dkg mandula 30 dkg kristlycukor 1 dl vz 6 dkg mz Elkszts: A tbbszr tmosott mandulra annyi vizet ntnk, hogy ppen ellepje, majd felforraljuk, s ezutn knnyen ki tudjuk nyomni a fellazult hjbl. A megtiszttott mandult megszrtgatjuk a nedvessgtl (legjobb msnapig hagyni szttertve szradni), s nagyon finom ppesre trjk, vagy darljuk. A cukrot s a vizet felfzzk, s amikor felforr, vzbe mrtott ecsettel az edny oldalrl a cukorkristlyokat visszamosogatjuk a szirupba. Ezt a mveletet addig vgezzk, amg teljesen elf a cukor felletn keletkezett hab. Ekkor beletesszk a mzet, s tovbb fzzk a cukrot addig, amg hlyagprbval hlyagot tudunk kszteni. Ez gy trtnik, hogy vkony drtbl kis karikt hajltunk gy, hogy szrat is hagyunk rajta. Bemrtjuk a szirupba, s amikor a karikt a cukor hrtysan bevonja, s rfjva hlyag keletkezik, akkor megfelel a szirup llaga. A mandulamasszt elegytjk a cukorsziruppal, s porcukorral hintett tlcra tertve kihtjk. Ha a marcipn tl puha lenne, porcukrot hozzgyrva javthatunk rajta, ha meg tl kemny, akkor vizes kzzel kell tgyrni. Bevon marcipnhoz 2-szer, vagy 3-szor tbb porcukrot hasznlunk fel. Hamis marcipn 1. Hozzvalk: 10 dkg darlt di 1 evkanl bzadara

1 db kzepes /kb.15 dkg/ burgonya 10 dkg porcukor 2 evkanl rum reszelt csoki Elkszts: A hjban ftt burgonyt mg melegen meghmozzuk, ttrjk, elkeverjk a dival, cukorral. A dart fl dl vzben megfzzk, nhny percig vrunk, hogy minden nedvessget magba szvjon. Ezeket az sszetevket alaposan elkeverjk, hozzadva a rumot is, ezutn mr dolgozhatunk vele.

Hamis marcipn 2. Hozzvalk: 10 dkg kukoricaliszt 15 dkg burgonya 20 dkg porcukor 20 dkg darlt di 1 dl rum Elkszts: Burgonyt hjban megfzzk, tiszttjuk, majd mg melegen ttrjk. A lisztet 6 dl vzben srre fzzk, llni hagyjuk, mg megkemnyedik. Az elbbi kt masszt elegytjk, hozzadjuk a cukrot, dit, majd a rumot, s alaposan kikeverjk. Hamis marcipn 3. Hozzvalk:

1 kg cukor 1.5 dl tej 10 dkg darlt mandula 30 dkg rtesliszt 20 dkg vaj 1/3 vagy 1/2 fiola mandula aroma Elkszts: A tejet a cukorral felforraljuk. Kzben a mandult pr percig forr vzben tartjuk, leszrjk, ezutn knnyen kibjtathatjuk a hjbl, gy zld szn lesz a massza. ( Ha gy ksztjk, legjobb elz nap elkszteni, hogy kiszradjon a mandula.) Ha hjjal egytt marad, akkor krmszn lesz. Ledarljuk a mandult, elkeverjk a liszttel, a forralt tejjel lentjk, s pr percig egytt forraljuk mg. Levesszk a tzrl, hozzadjuk a vajat, s zls szerint az aromt is. Egy tlct aluflival blelnk, kikenjk vajjal, belentjk a masszt, megdermesztjk. Kibortjuk, lehzzuk a flit, s szeletelhetjk. Formzni is lehet. Hamis marcipn dibl Hozzvalk: 15 dkg ktszer tdarlt di 15 dkg porcukor 1 db tojsfehrje Elkszts: A dit sszekeverjk a porcukorral, s annyi tojsfehrjt adunk hozz, hogy gyrhat masszt kapjunk. Klnfle figurk ksztshez alkalmas.

A marcipn formzsrl tbb vide felvtelt is tallunk, nagyon hasznosak, lehetsgnk van ellesni a fortlyokat!

A marcipn hasznlata bevonshoz

Kedvencem a marcipn. Vagyis, inkbb a legkedvencebb dessgem! Brmilyen formban legyen elksztve, azok az dessgek kz tartozik, amelyekkel garantltan le lehet venni a lbamrl. Aki kzelebbrl ismer, s ezt nem tudja rlam, az csak azt hiszi magrl, hogy elg jl ismer! A marcipn hasznlata egyrszt nem is olyan bonyolult, mint ahogy hisszk, de nem is olyan egyszer, mint ahogy elkpzeljk. Tbb mindent rdemes rla tudnunk, mieltt hozzfognnk egy kiads, szp torta bevonshoz, ugyanis nem olcs mulatsg, s ha mr dolgozunk vele, rdemes kicsit kzelebbrl megismerni fortlyainak egyb csnjt-bnjt. A bevonat, dszts ksztshez a lgyabb llag, szp fehr marcipnt hasznljk, amelyben a cukor hromszoros mennyisg, ettl knnyebben nyjthat, alakthat. ppen ezrt, az egyszeres, ktszeres, hromszoros jelz a marcipnban a mandula s a cukor arnyt jelzi. Minl alacsonyabb a szm, annl kevesebb benne a cukor. A marcipnmassza sznezhet is, de nem szabad vizes oldat festket hasznlni ehhez. Kevske kis por telfestket 1 kvskanl j ers alkoholban (gygyszertrban kaphat, 96

%- os) oldunk fel gy, hogy sr legyen ez az oldat, s gy adjuk a masszhoz, amellyel alaposan sszegyrjuk. Ne aggdjunk a gyerekek miatt az alkohol miatt, el fog prologni belle. A sznezkkel vatosan bnjunk, akr por-, akr folykony llag, mert ersen szneznek! Ebben a receptben pl. sznezsre az alkoholban feloldott Boler italport ajnljk, ha nem jutunk specilis sznezkhz. A sznezst jobb, ha mr elz nap vgezzk el, s msnap ismt gyrjuk t a masszt. Fekete sznt portott szntablettval rnk el, amihez nagyon pici, pr csepp vizet adunk, s csommentesre elkeverjk. Amennyiben nagyon finomra tudjuk portani a tablettt, vz hozzadsa nlkl is hasznlhat.

A marcipnnak ltezik tbb fajta hzi receptje is,lehet ksrletezni, kinek tetszse, s pnztrcja szerint. Igazn a gyri vltozat az, amellyel valban szp munkt vgezhetnk. Ugyanis a gyri technolgival kt grnithenger kztt thengerelik a cukorral sszekevert mandult, s addig ismtlik ezt a folyamatot, mg egynem anyagot nem kapnak. A porr rldtt cukor, s az rlt mandula olajtartalmtl vlik puhv a marcipnt. Ipari gpekkel olyan ers nyomst gyakorolnak az sszetevkre ahhoz, hogy sszelljon,

amit otthoni krlmnyek kztt nem tudunk ellltani olyan tkletesen.Prblkozni azrt mg szabad! Hres hazai marcipnunk a Szamos marcipn, amelyet Pilisvrsvron gyrtanak, ez a legjobb minsg. Ha igazn friss, kivl minsget szeretnnk, s mdunkban ll ott beszerezni, akkor rdemes ezt megtennnk. Sajnos, az zletekben nem lehet tudni, vajon mita ll ott, s elfordulhat, hogy mr kiss ki van szradva a massza, amellyel nehezebb dolgozni. A marcipnt, hasonlan, mint a gyurmt, jl lehet formlni, s ugyangy dolgozhatunk vele, mint a tsztval, gyrhatjuk, nyjthatjuk. Egyik fontos dolog, hogy ne fafelleten dolgozzunk vele. A cukrszok mrvnylapot hasznlnak, de mivel hzilag ez kiss nehzkes lenne, brmilyen fm fellet megfelel, pl. egy megfordtott, nagyobb tepsi. Finomra darlt porcukorral szitljuk meg a felletet, hogy ne ragadjon r, de kevs cukrot hasznljunk. Ez azrt fontos, mert sttebb bevonatokon vilgosabb foltok keletkezhetnek. A marcipnt gyrjuk t kicsit kzzel, mieltt hozzfognnk a nyjtshoz (keznk melegtl lgyabb, kezelhetbb lesz a massza), majd a massza tetejt is cukrozzuk meg, gy nem ragad a nyjtfra sem. Kt rteg manyag flia kztt is nyjthatjuk, akkor biztos nem ragad. Amennyiben tl sok cukor kerlt volna bele, vagy sokat lett nyjtva, s nehezebb vlna ezltal a kezelse, kis olajat adjunk hozz, majd gyrjuk t, utna ismt dolgozhatunk vele. A tortt, amelyet be szeretnnk vonni, mr elz nap ksztsk el a tltelkkel egytt. Az oldalt, tetejt a bevonat sznhez hasonl rnyalat krmmel kenjk be szp egyenletesen, s htben dermesszk meg. A kemny, szilrd fellet tortt knnyebb lesz kezelni. Vajkrm a torta marcipn bevonata al: 15 dkg vaj/ margarin 30 dkg porcukor - a vajhoz aprnknt adagoljuk a cukrot, s j alaposan dolgozzuk ki egyenletesre. Vgl sznezzk a bevonval harmonizlva, pl. aromval, kakaval, stb.

A marcipnt nyjtsuk kr alakra, gy, hogy a torta tmrjnl legalbb 10 cm-el nagyobb legyen.

A legjobban kb. a szksges marcipnmennyisg dupljval lehet dolgozni, vagyis ha 0,5 kg marcipn kell egy torthoz, azt csak gy tudjuk rilleszteni, ha 1 kg-ot kinyjtunk, s amire nincs szksg, azt leszabjuk. A kinyjtott anyag legyen egyenletes vastagsg, 0.5 cm-nl ne legyen semmikppen sem vkonyabb, hanem inkbb mg vastagabb is lehet. Tekerjk fel a sodrfra a marcipnt, mint ahogy a tsztt szoktuk. Emeljk fel, a tekercs elejt tegyk a torta als szlhez, s folyamatosan lazn letekerve a lapot, fedjk be vele a tortt. Vigyzzunk arra, hogy ne feszesen tertsk r a lapot, hogy knnyebben tudjuk rigaztani a tovbbiakban. Ha jl mrtk ki a mrett, a torta tloldaln kb. az asztalig r a marcipn. Krben pedig gy ll, mint egy asztalon a tert. Van, ahol tbb, van, ahol kevesebb az anyag. Most kvetkezik a nehezebb feladat. Kezdjk simogatni a marcipnt a torta tetejrl, krbe-krbe lefel, s gyeljnk arra, hogy

ne maradjon alatta lgbubork Ott ahol nem egyenes, s gyrdik, ott nyljunk al, s egyik keznkkel hzzuk kifel, msikkal simtsuk r a tortra gy, hogy kzben a marcipntszta nyljon. Azrt kell vastagra nyjtani, mert most gyis elvkonyodik a tszta. Ha nem elg vastag a marcipn, akkor az igaztsra szorul helyeken nem tud nylni a lap, hanem elszakadhat. Teht simogassuk, nyjtsuk, tapasszuk krbe-krbe. Ha gyesek vagyunk, s sokat gyakoroljuk, szpen fog sikerlni. A cukrszok fatortn gyakoroljk, mi is megtehetjk, hogy elszr egy tiszta fakockn, vagy brmilyen fa dobozon kiprbljuk a munka menett. A szpen rillesztett bevonatot, a torta als szln les kssel vgjuk egyenletesre, a torta vonalnak megfelelen.

Amikor elkszl a burkolat, mindenki tetszs szerint dsztheti.

Ott, ahol kisebb hibk, egyenetlensgek vannak, jl alkalmazhatak a kis dszek. A lehullott darabokat nyjtsuk ki, s hajtogassunk, tekergessnk belle virgokat, derelyevgval vgjunk cskokat, szalagokat a dekorlshoz. Egy kis ecsettel nedvestsk be egy picit a marcipn fellett, s gy helyezzk fel a dszeket, vagy pedig egy kis vkonyan rkent, maradk krmmel is felragaszthatjuk. Erre azrt van szksg, mert a cukor miatt nem tapadna r a minta.

A marcipnt henger alakra sodorva, zsrpaprba vagy fliba csomagolva, hvs helyen troljuk, gy biztosan nem szrad ki. Ha mgis megkemnyedne, akkor hasznlat eltt jl gyrjuk t, esetleg nhny msodpercre betehetjk mikrba. Ha nagyobb a tmb, megfordtva is puhtsuk meg ugyangy.

Fot A marcipn rzsk, s egyb figurk ksztsrl tbb vide felvtelt is tallhatunk, rdemes megnzni ket, sok tletet elleshetnk!