zelene masline konzerviranje

Drugi nain je malo vie kemijski, ali meni puno drai,

za njega nam je potreban natrij hidroksid (NaOH), ili
ti soda kaustika.
Bilo mi je malo teko doi do nje, jer je u apotekama
vie ne prodavaju, ali naao sam je u poljoprivrednoj
apoteci jer se sa njom ispiru bave.
Dakle napravi se 2 % otopina natrijeva hidroksida u vodi
(20dkg na 10 lit.) i u nju se stave masline, koje stoje u
otopini 12 sati, naravno pokiamo i njih cijele u
otopinu.
Ova luina je malo jaa pa
treba biti oprezniji s njom i
isprat ruke sa istom vodom iza
posla.
Nakon odgorivanja i njih
takoer ispiremo u istoj
hladnoj vodi koja se mijenja
svaki dan oko 6-7 dana. Onda ih stavljamo u tegle sa
par granica komoraa i ulijemo salamuru.
Ostavite ih par dana da odstoje u salamuri sa
komoraem prije nego to ih probate.
Ovako konzervirane mogu stajati u teglama i godinu
dana. Probajte, masline ispadnu izvrsno.

Masline se operu, izbodu iglicom, slau u posudu i sole red

po red. Tako posoljene stoje dok ne puste vodu, koju odlijevamo
i ponovo solimo, a postupak ponavljamo sve dok putaju vodu.
Nakon toga sloimo ih u staklenke i prelijemo maslinovim uljem,
da ih pokrije. Po elji dodamo zaine. Probajte, vrlo su ukusne.

Za ovaj nain morate u apoteci kupiti natrijev hidroksid.

Masline potopimo u plastinoj posudi s otopinom vode i natrij
hidroksida, i to na svaku litru vode 2 dag NaOH. U toj otopini
crne masline se dre 2 dana, a zelene 3 dana. Nakon cijeenja,
isperemo masline i slijedeih 5-6 dana svaka 24 sata
maslinama mijenjamo istu vodu. Slijedeih 5-6 dana masline
drimo u salamuri koju smo skuhali i ohladili i to tako da na

svaku litru vode kuhamo 8-9 dag soli. Tada odlijemo salamuru i
masline slaemo u teglice, te ih prelijemo novom salamurom ili
maslinovim uljem. Malo vie truda, ali isplati se, odline su.

Konzerviranje zelenih maslina

Pronali smo i par savjeta strunjaka. Tako dipl. ing.
agronomije, Stanislav tambuk savjetuje da zelene masline
za konzerviranje beremo kad plodovi dosegnu punu krupnou i
plod mijenja boju iz zelene u zlatnoutu, plod se bere runo da
ostane zdrav i neoteen.
Ubrani plod bi trebalo to prije preraditi. I crni i zeleni plod
odgorava se 1,8% otopinom natrijeva hidroksida, uz dodatak
2% kamene kuhinjske soli. Proces se vri na temperaturi od 2025 stupnjeva i traje 12 i vie sati, ovisno o veliini masline. Kad
luina prodre do 2/3 kotice proces je zavren. Slijedi ispiranje,
od ostatka luine, s vodom koju mijenjamo svakih 12 sati, 3-4
dana. Tek tada masline stavljamo u 8-10% salamuru, u posude
u kojima emo ih uvati (staklenke).

Kako je ovo nain vezan uz kemikalije, za kuanstva savjetuje

da se koristi stari nain sa pepelom i vapnom. Na 10 kg zelenih
plodova trebamo 6kg pepela i 3 kg vapna. Napravimo kau u
kojoj zelene masline drimo dok joj meso ne pouti do kotice.
Plodove operemo i slijedeih 8-10 dana svaki dan mijenjamo
istu vodu. Kad nam okus maslina vie nema okus luine,
izlijemo vodu, te masline, u teglicama ili posudama u kojima
emo ih uvati, prelijemo 10% salamurom. Moemo dodati
koroma i lovor. Plodovi moraju biti potpuno pokriveni
salamurom jer inae mijenjaju boju.
Konzerviranje crnih maslina
Kod crnih maslina najlaki nain konzerviranja je suhim
soljenjem, mokrim soljenjem i suenjem, a bitno je da su
plodovi ujednaeni i zdravi.
Suho soljenje je est nain spremanja maslina u Dalmaciji.
Masline stavite u platnenu vreu i uronite je pola minute do
najvie minutu u kipuu vodu. Odmah potom u hladnu vodu.
Masline sloite u staklenke tako da svaki red posolite
kuhinjskom morskom solju. Na kg maslina otprilike trebate 5-8
dag soli. Po elji moete dodati lovor, koroma ili rumarin.

Staklenke je potrebno povremeno protresti da masline puste

svoju vodu, koja im i daje gorinu. Ta voda im je ujedno i
konzervans, a mora pokriti potpuno plodove. Kod upotrebe
masline ocijedimo i ako elimo prelijemo s malo maslinovog
ulja. Ukoliko elimo dulje uvati te masline u njihovu vodu
potrebno je dodati neki od konzervansa.

Kod mokrog soljenja postupak je isti. Masline uranjamo

nekoliko minuta u kipuu vodu, te odmah u hladnu vodu. Potom
masline prelijevamo otopinom soli, tj. salamurom 5-8% (na 10
litara vode prokuhamo 50-80 dag soli i ostavimo ohladiti). Prvih
6 do 8 tjedana, svaki tjedan salamura se mijenja, dok se ne
prestane pjeniti. Tada se masline stavljaju u staklenke,
prelijevaju novom salamurom, a po elji dodajemo nekoliko
zrna papra, lovor ili koroma.
Masline se mogu suiti u pei 6-8 sati na 50 C tako da u
plodovima ostane 25-30 % vlanosti. Moete im po elji dodati i
aromatino-zainsko bilje i malo ih posoliti dok se peku.
Osuene masline malo posolite i po elji nalijte ulje i stavite ih u
staklenku.