Autor

Beata Nicholson
Fotografai
Judita Kuniskyt, Tomas Virilas, Monika Gustainyt, Gedmantas Kropis, Evaldas Staknas,
Deimant Urbonait
Virelyje Tomo Virilo nuotrauka
Knygos dailinink
Ula imulynait
Redaktor
Gabjota Alzait

Beata Nicholson, 2013

UAB Beatos virtuv, 2013
Dizainas, Ula imulynait, 2013

P R ATA R M
Mielieji, labai diaugiuosi, kad priklausome vienam laiming Swedbank klient briui. Su iuo
banku savo finansus tvarkau jau daugiau nei deimt met.
Man tikrai smagu dalintis specialiai jums sukurta elektronine knyga, kurioje surinkau graiausius ir,
leiskite nesikuklinti, gardiausius kepinius. ia rasite vairi kepini recept, o iband visus, priadu,
tikrai tapsite rimtais kepjais. Specialiai jums dar pridjau oranin ir ypa gard apelsin ir migdol
pyrag. sitikinsite jis tikrai nepaprastas. Drgnas, gardus, kvapnus ir jaukios spalvos.
inau, kad mes visi esame labai usim, gyvename domiai, bet tuo paiu ir nemonikai greitai,
todl akivaizdu, kad ne visada turime laiko kepti tortus, pyragus ir duon. Visus, kurie sako oi,
neturiu laiko, a noriu padrsinti: pamginkite, viskas yra paprastai gyvendinama ir manoma, o
laikas, kur praleisite kurdami kak naujo ir netikto bei dalindamiesi rezultatu su artimaisiais ar
draugais, teigiamomis emocijomis jums atsipirks imteriopai.
Kiekvienas gali isikepti tort t jau rodme, pabandykite ir js. O js rankomis keptas pyragas
sveiams ir kaimynams bus pats geriausias, nes kepinius juk sudedame daugiau nei vien suraytus
ingredientus. Tad kvieiu jus kepti nedelsiant ir dalintis savo kepiniais su brangiais monmis.
Gyvenkite skaniai, soiai ir dosniai.
Geriausi linkjimai ir iki malonaus! Gal prasilenksime kur nors banko padalinyje arba prie
bankomato :)
Beata

AT M I N T I N I R B E N D R I E J I M A N O PATA R I M A I
Pradedant bet kok darb arba jungiant nauj prietais, visai neblogai susipainti, kas, kur ir su kuo.
Todl ir a duosiu patarim, kaip naudotis ia knyga. Pasistengsiu nevarginti js teorijomis, per ilgai
nepostringausiu, bet bei t pasakyti vis dlto reikia.
Pirmiausia knyg vartykite ir ragaukite akimis. O kai nusprsite, kad atjo metas gaminti, tikrai bus
pravartu perskaityti vis patiekalo sudedamj dali sra, paskui gamybos eig, kad inotumte,
kiek laiko kam teks skirti, nuo ko geriausia pradti ir ko i pradi reiks (pavyzdiui, kambario
temperatros sviesto). Ubgsiu u aki ir iduosiu paslapt: visi patiekalai i pyrag skyriaus yra
pagaminami greitai. O kol nepradjote akimis ragauti pyragaii, perspju: vieniems reiks daugiau
laiko, kitiems maiau. inau, visi mano, kad daugiausia laiko teks skirti tortams, bet a jums
pasakysiu: tai mitas. mit dulkes pavers okoladinis grietininis tortas, kur pagaminsite ir dsite
ant stalo su susmaigstytomis vakutmis tik per dvi su trupuiu valandos. Akivaizdu, kad duon
minkysite ir kepsite ilgiau, nei greitai pagaminamus sausainius, o visus gaminius i trapios telos
reiks bent trumpai palaikyti aldytuve. Laikas danai bus js sjungininkas. Na, o jeigu laiko tikrai
labai maai, tai tuoj pat siuniu jus skyri A neturiu laiko, bet btinai grkite pavartyti ir kitas
knygos dalis. Taigi patarimas Nr. 1: ruodamiesi gaminti, pirmiausia perskaitykite ar bent akimis
permeskite vis recept.
Svarstykls, js mano draugs
Suprantu, kad tas, kuriomis sveriame kiekvien savo mylimo kno gram, ne visada norisi apkabinti
kaip brangiausi draug, bet tai visai kita tema. Nesvarbu, kur stovi svarstykls ir k jos sveria is
prietaisas visada linki jums tik gera ir rodo taip, kaip yra i tikrj, o tiksliai inoti dalykus btina, ypa
konditerijos srityje. Dabar prisipainsiu: kai gaminu imtus kart ibandytus ir patikrintus patiekalus
(blynus, keksiukus, kai kuriuos pyragus), visko dedu i akies. Bet kartais i akies gali baigtis ne taip,
kaip norisi, todl, manau, svarstykls yra pati geriausia investicija virtuvje. Isitraukite ir savo
moiuts indus, puodus, ir Kaziuko mugje prie deimt met pirktus medinius auktus, bet btinai
sigykite svarstykles. A naudojuosi elektrinmis, nes jomis paprasta sverti produktus, kuri svorio
paklaida gali bti labai nedidel, ir labai patogu bendr svor netraukti svorio indo, kuriame
produktas sveriamas. Patiekalo sudedamosios dalys mano knygoje nurodytos gramais ar mililitrais,
nes gramai visada yra gramai, o auktai ir stiklins kiekvienuose namuose yra skirtingo dydio, be
to, kas vienam yra kaupas, kitam tik kaupelis, vienam stiklin, kitam stiklinait, o kad rezultatas
bt puikus, reikia tikslumo. Patarimas Nr. 2: naudokite svarstykles.
Orkait turi bt karta
Ne kiekvienas patiekalas ioje knygoje praosi orkait, bet tiems, kuriems jos reikia, labai svarbi
temperatra. Kepiniams btinas kartis, kad jie gerai ikilt ir ikept, todl visada prie audami
juos orkait sitikinkite, kad ji gerai kaitinta. Jei kruopiai ruot pyrag dsite apyilt orkait,
sviestas iteks, oras ieis, kol temperatra pakils iki reikiamos, ir gal gale gali bti niptas.
Neabejoju, kad kiekvienuose namuose yra skirtingos orkaits vieniems jos prane apie savo ilum
garsais ir vaizdais, kiti turs ir toki, kuri kaitr reiks nujausti, o gal net ir prisijaukinti. Bet yra

pagrindin taisykl kepinius reikia dti per vidur, kad kartis veikt vienodai. Jei matote, kad
akivaizdiai per karta pyrago virus greitai ruduoja, vidus neikeps, nelaukite niekieno leidimo ir
tuoj pat mainkite temperatr. Aukta temperatra labai svarbu pradedant kepti, o vliau j galima
sumainti, nes kepinio temperatra jau yra pakilusi. iuolaikins orkaits oka, dainuoja ir pasak
seka, bet a naudoju toki, kurioje galimas viraus ir apaios kaitinimo reimas. Jeigu orkait kaista
tik i vienos puss, rinkits kaitinim i apaios. Jeigu js orkait veikia tik su vjeliu ir puia kart
or, temperatr sumainkite 20 C, nei nurodyta recepte, nes cirkuliuojantis oras daug greiiau
padidina temperatr ir gaminys geriau ikepa. Tikrai labai paprasta: reikia geros kaitros, ir viskas.
Taigi patarimas Nr. 3: nepamirkite kaitinti orkaits.
Kepimo ind gausyb
Rakandai, be kuri tikrai sunku k nors pagaminti virtuvje, yra du: paprasta kepimo skarda, kurioje
kepsite sausainius ar duon, ir atsegama torto forma. Kepimo form ir skard yra vairiausi
apvali ratuot, kvadratini, pailg, su kaspinliais, metalini ir silikonini ar stiklini j ir mano
virtuvje yra gausyb, bet jei reikt isirinkti, kurias pasiimiau negyvenam sal, tai pirmiausia
imiau apvali torto form. Joje galima ikepti ir tort, ir pyrag, ir tart, jei labai reikia. Dar labai
noriau pasiimti ir keksiuk skard, nes kai kada ji labai sunkiai pakeiiama. Visi pyragai ir tortai
ikeps apvalioje atsegamoje formoje, daniausiai naudoju 20 ir 24 centimetr skersmens formas.
inoma, jei turite vietos namie ir esate pasiry kepti ir kepti, tai tikrai pravers ir kvadratin ar
staiakamp pyrago forma (pati paprasiausia, neatsegamu dugnu), ji labai tinka duonai ir pyragams.
Tik nemanykite, kad jei neturite pailgos formos, tai negalsite ikepti banan duonos. Jei neturite
kokio nors reikalingo indo, nenusiminkite: pyrag isikepti galima ir popierinje dutje, jeigu ji
pakankamai tvirta. Kitas svarbus dalykas yra tinkamai paruoti kepimo ind. Paprasiausias ir labai
geras bdas yra naudoti kepimo popieri. Jis puikiai apsaugo indo dugn ir itin svarbus, jei kepate
biskvit tortui, nes jei kepin pritrauks prie dugno, galite ikart atsisveikinti su savo tortu. Kam jums
itie rpesiai? Isikirpkite i kepimo popieriaus tinkamo dydio skritul ir klokite j formos dugn.
Taip iklokite popieriumi ir skardas. Kok kepimo popieri pasirinkti, negaliu jums nurodyti, bet geriau
pirkti kokybikesn ir iek tiek brangesn ir naudoti j taupiai (galima ikepti kelet skard sausaini
naudojant t pat popieri). Bet atsiminkite: niekas neprivaloma ir nieko nra nepakeiiama. Kol
nebuvome ilepinti visoki iradim, skmingai pyragus ir sausainius kepme be popieriaus. iuo
atveju sviestas ir miltai bus js pagalbininkais, kad kepiniai neprilipt. Jei kepinys riebus, patepkite
skardos onelius sviestu ar aliejumi, jei sausas, pavyzdiui, duona, tai pabarstykite miltais. Kepant
keksiukus, kuri recept ioje knygoje yra ne vienas, paprasta ir patogu naudoti jau pagamintus ir
paruotus popierlius (sijonlius), bet keksiuk formeles galite pasidaryti patys i kepimo
popieriaus. Supjaustykite popieri dideliais kvadratais, iek tiek lenkite kaip vduokl, metalin
formel patepkite riebalais (jie prilaikys popieri prisispaudus prie sieneli), tada dkite popierlius
keksiuk formeles, jas tel, ir viskas. Patarimas Nr. 4: tinkamai paruokite kepimo ind.
SPINTEL SU PRODUKTAIS
Miltai

Na, ar js namuose yra milt, man nedert klausti, ir tikrai inote, kur j nusipirkti. Visus ios
knygos gardumynus kepiau i lietuvik milt ir puikiai pavyko. Taigi drsiai konstatuoju, kad
lietuviki miltai yra tikrai kokybiki ir tinkami. Daniausiai kepiniams naudojami kvietiniai miltai.
Galutiniam rezultatui svarbu j kokyb, drgnumas ir baltym bei glitimo kiekis. Universaliausi ir
populiariausi yra kvietiniai aukiausios ries miltai. Gamintojai visada ant pakuots nurodo, kam
miltai geriausiai tinka, bet a galiu pasakyti, kad didelio skirtumo tarp vien ar kit balt milt nesu
pastebjusi. Skirtumas atsiranda, kai kalbame apie prastus smulkaus malimo arba viso grdo
miltus. Taigi biskvitams, sausainiams, pyragams, keksiukams gerai tinka ir 405D, ir 550D miltai, nors
ant pakuots bus nurodyta, kad 405D (j sudtyje maiau priemai) labiau tinka biskvitinio tipo
baltiems kepiniams, o 550C skirti mieliniams gaminiams. Knygoje yra kepini ir i rupi kvietini ar
rugini milt, taip pat i speltos milt. Viso grdo miltai mums yra naudingesni, juose daugiau
skaidul ir verting mediag, bet ne visada jais galima pakeisti paprastus miltus, tik dal j galite
dti pyragus ar sausainius. inau, yra labai nuomiai nusiteikusi prie baltus miltus. O a
pasakysiu, kad labiau reikia sveiko proto ir saiko, tada nereiks su niekuo kovoti. Miltus a danai
rekomenduoju persijoti, tai ir protis, ir naudingas patarimas. Neprivalu to daryti, bet sijojant tarp
milt dulkeli patenka daugiau oro, tai padeda miltams geriau susimaiyti su kitomis kepinio
sudedamosiomis dalimis ir kepinys lengviau pakyla. Bet a tik patariu. Tai k gi, patarimas Nr. 5:
pasirinkite tinkamus miltus ir juos persijokite.
Cukrus
Turbt nieko nenustebinsiu sakydama, kad kepiniams, ypa saldiems, reikia cukraus. A vis daniau
naudoju rudj cukr, nes jis maiau perdirbtas ir geriau jauiamas jo skonis, bet js galite rinktis
patys. Jei dar nesate mgin, ibandykite naujas cukraus ris. Nuo cukraus priklauso kepini spalva
ir struktra, ypa pyrag. Taigi cukraus kiek galite mainti ar iek tiek didinti, bet visai jo atsisakyti
nepavyks. Knygoje rasite kepini recept, kuriuose visai nra cukraus. Patarimas Nr. 6: ibandykite
cukraus ri vairov.
Sviestas
Nuo sviesto priklauso daugelio kepini skonis. Visam procesui labai svarbi yra sviesto temperatra
ji turi bti tinkama. Pyragams reikia minkto, lengvai plakamo sviesto, nes plakant j kartu su
cukrumi patenka daugiau oro, nuo io proceso priklauso ir skonis, ir minktumas. Jei gaminate trapi
tel, sviestas turi bti altas, ir kuo altesnis, tuo geriau (jam net ir kameroje pabti nepakenks).
Taigi patarimas Nr. 7: atkreipkite dmes, kokios temperatros sviesto reikia js pasirinktam
kepiniui.
Kiauiniai
Kiauiniai yra itin svarbi kepinio dalis, todl jeigu kiauiniai geri, pyragas tikrai bus skanus. Kiauinis
padeda ikilti, visk sujungia, suvienija cukr ir miltus, drkina, maitina, blizgina. Geriausiai
kiauiniai iplakami ir j tris kaip reikiant padidja, jeigu jie yra naudojami kambario temperatros,
o ne k tik itraukti i aldytuvo. Mes visi prat kiauinius laikyti aldytuve, todl ne visada turime

kambario temperatros kiauini reikiamu momentu. Taiau jeigu vakare ketinate kepti pyragus,
dien iimkite kiauinius i aldytuvo. Kiauini reikia ne tik maiyti kepinius, bet ir graiai
nublizginti vairi ri duonos ir bandeli paviri tam reikia kiauin kartu su trupuiu druskos
iplakti. Nuo druskos kiauinis greiiau skystja, o skystesniu lengviau itepti paviri.
Kai kuriems patiekalams reikia tik tryni, kitiems tik baltym, bet toki recept tikrai nedaug. Jei
liko baltym, juos galsite sunaudoti gamindami morengus, kuriuos galima ilgai laikyti, visi juos
mgsta. O jei liko tryni, darykite naminius ledus. Led recept rasite mano tinklaratyje adresu
www.beatosvirtuve.lt. Patarimas Nr. 8: naudokite tinkamos temperatros kiauinius, o i likusi
baltym gaminkite morengus, i tryni ledus.
Kepimo milteliai, plakikliai, miels ir kiti klimo elementai
Kad kepinys ikilt, jam reikia oro, o or geriausiai sugaudo kiauiniai, kuriems padeda cukrus.
Todl greitai ir energingai plakame galima rankiniu plakikliu, bet daug greiiau oro pateks plakant
elektriniu. Pastu moni, kurie t pat plakikl naudoja dvideimt met. Jeigu js neturite jokio,
patariu sigyti nebrangu, ilgai galsite juo naudotis, o prireiks tikrai danai. Kepiniai ikyla ne tik dl
papildomo oro kiekio, bet ir dl kit dalyk mieli ir kepimo milteli. Miels yra gyvas organizmas,
dauginasi maitindamasis cukrumi, kur gauna i milt, ir pamau auga. Mielms reikia laiko, maisto
ir tinkamos temperatros, o kepimo milteliai veikia ikart chemin reakcija vyksta tuojau pat, kai
tik miltelius paveikia drgm ir temperatra. A visada naudoju kepimo miltelius, nes tada viskas
paprasta ir aiku. Galima naudoti ir kepimo sod, ji aktyvesn nei kepimo milteliai, bet reiks
rgties, kad neutralizuotume jos skon. Paprastai receptuose nurodoma: nugesinkite sod
grietine, kefyru ar actu. Kai naudojate kepimo miltelius, nieko nereikia gesinti.
Svarbu, kad miels bt vieios ir aktyvios. J galiojimo laikas trumpesnis, ypa viei, o kepimo
milteliai isilaiko ilgiau, bet jie turi bti nesudrk ir nepasen. Patarimas Nr. 9: skirkite deram
dmes kepinio kildinimo elementams gerai iplakti kiauiniai, vieios miels, tinkami kepimo
milteliai.
elatina
Naudojant elatin, svarbiausia pusiausvyra, kad sustingdyta pyrago ar torto dalis nebt itiusi
arba tarsi automobilio padanga. elatina elatinai nelygu populiariausia yra grdeli pavidalo, bet
man labiau patinka visikai smulki. Madaug 710 g elatinos sustingdo apie 500 ml skysio, bet
jogurtui ir varkei sustingdyti jos reiks maiau nei vyni kompotui. Vienas geras auktas elatinos
sveria apie 10 gram. Ketinant naudoti elatin, j reikia imirkyti vandenyje. Beje, elatina visada
beriama vanden, o ne atvirkiai. Kai ji ibrinksta, reikia j suskystinti, t. y. paildyti ir tada jau
galima maiyti skyst, kur norite sustingdyti. Patarimas Nr. 10: pasirinkite tinkam elatinos kiek,
pirmiausia leiskite jai ibrinkti, paskui itirpinkite, ir tada ji tiks kepinio daliai stingdyti.
okoladas, diovinti vaisiai ir rieutai
Na, mano namuose kepiniams skirtas okoladas kartais ima ir nukeliauja visai kitur, nei buvo

planuota. Taip pat ir rieutai, diovinti vaisiai... okolado kokyb, kaip ir vis kit sudedamj dali,
tikrai yra svarbu, nemanykite, kad jei produktas ne visai kokybikas, tai j galima sunaudoti ten, kur jo
nebus matyti. Dar ir kaip bus matyti. A visur naudoju juodj okolad, turint 5055 proc. kakavos
mass, pienikas okoladas ia netinka. Lietuvikas juodasis okoladas yra mano mgstamiausias ir
jis tikrai puikiai tinka. okoladas labai reaguoja temperatr, todl su juo elkits pagarbiai. okolad
labai lengva prisvilinti tirpdant. Saugokite j nuo vandens, dkite tik visikai saus ind, nes jei
tirpdom okolad pateks vandens, okoladas gali suokti gumulus. Puoselkite okolad ir viskas
bus gerai.
O pabaigoje svarbiausia taisykl, be kurios mano pasaulyje n i vietos: btina gera nuotaika, rytas,
darbtumas, optimizmas ir linksmumas.

LIPNIOS CINAMONINS BANDELS

Tokias cinamonines bandeles, tiksliau vis j skard, ikepiau vien etadienio vakar sausio
mnes. Sveiuose buvo pora draugi. Oi, kokios bandels NEREALIOOOOS, kaip mano moiuts, tik
tada su jom grm pien, o dabar proseco, pakomentavo draug Viktorija, juokms iki nukritimo.
Na nemanau, kad moiuts kep taip, kaip a itepdamos sviestu vis skard. io metodo imokau
kulinarijos mokykloje, kai buvo demonstruojamas riebiausi pasaulyje mielini bandeli su rieutais
receptas... Nesibaiminkite, savosiose a sviesto sumainau trigubai (visai be jo neisiversite).
Sviestas su cukrum ir cinamonu padeda karamelizuotis, todl ikeptos bandels padengtos drgna ir
svaiginaniai saldia plutele. Padklo bandeli pakanka deimiai moni, o kai jau ibandysite
kepimo bd, gali bti sunku susivaldyti... Kepti reikia neatsegamoje sandarioje skardoje be joki
plyeli, nes kitaip sviestas itirps ir ibgs ant orkaits dugno, o tada js laukia dmai, j kvapas ir
ilgas valymas. Skard galite ikloti popieriumi, bet svarbiausia, kad nebt joki galimybi sviestui
pabgti.
itiek produkt skirta 12 bandeli.
Reiks:
500 g kvietini milt
250 ml pieno
1 aukto cukraus
20 g viei mieli (arba 10 g saus)
60 g sviesto
1 kiauinio
1 auktelio druskos
Priedai:
120 g minkto (kambario temperatros) sviesto
150 g cukraus
3 aukteli malto cinamono
Gaminame bandeles:
1. Pien pakaitinkite beveik iki virimo, leiskite jam atvsti ir, kol dar iltas, sumeskite j
gabaliukais pjaustyt sviest, kad itirpt. Pien greiiau atvsinsite, jei pilstysite i vieno indo
kit. Arba statykite ind su kartu pienu alto vandens kupin ind.
2. Mieles itrinkite su auktu ilto pieno ir iupsneliu cukraus, leiskite joms pradti burbuliuoti.
3. Kiauin lengvai iplakite su likusiu cukrumi.
4. Miltus persijokite ir sumaiykite su druska. miltus supilkite mieles, iplakt kiauin ir beveik
vis iki kno temperatros atvsus pien (pasilikite apie 50 ml). Imaiykite auktu, paskui
ranka dubenyje visk paminkykite. Priklausomai nuo to, kokius miltus vartojate, tela gali bti
gana drgna ir lipni. Jei tela labai kieta ir matosi dideli nesuminkyti milt uorai, pilkite dar

pieno. Tela turi bti drgnoka ir kibti prie rank. Leiskite telai pastovti apie 10 minui ir
sugerti drgm, tada iimkite i dubens ir kokias 7 minutes paminkykite. Jei tela
nepakeniamai limpa prie rank ir jos minkyti nemanoma, berkite iek tiek milt, bet geriau,
kad ji bt drgnesn. Kuo daugiau minkysite, tuo maiau ji lips prie pirt (svarbu minkyti
variomis, neaplipusiomis tela rankomis).
5. Paminkyt tel dkite duben, udenkite rankluosiu ar lkte ir leiskite apie 40 minui
pakilti. Priklauso nuo met laiko ir temperatros, gali prireikti ir truput daugiau laiko. Teloje
pastebsite akivaizdius pokyius ji turi bti pakilusi, minkta ir putni.
6. Kol tela kils, pasiruokite kitus dalykus: cukr sumaiykite su cinamonu (sviestas btinai turi
bti minktas, tad jei jsikis aldytuve metas j traukti lauk ir iekoti jam iltos vietels).
7. Pakilusi tel iimkite i dubens, ikoiokite i jos staiakamp (apie 0,51 cm storio), telos
paviri patepkite sviestu (turtumte sunaudoti apie pus nurodyto sviesto kiekio) ir
pabarstykite daugiau nei puse turimo kiekio cinamoninio cukraus. Tada susukite telos gabal
tampr vyniotin.
8. Kepimo indo dugn ir kratus gausiai itepkite sviestu (sunaudokite likusi pus). Sviest
apibarstykite likusiu cukraus miiniu.
9. Vyniotin supjaustykite pasirinkt skaii gabaliuk, tada bandeles sudkite vien alia kitos
skard, taiau dkite taip, kad joms dar likt vietos pakilti ir padidti beveik dvigubai.
10. kaitinkite orkait iki 200 C. Kol orkait kais, bandels dar kart pakils (tai truks maiausiai 20
minui). Kikite bandeli skard orkait ir kepkite apie 25 minutes. Bandels turi bti
pakilusios. Jei abejojate, ar ikep, palikite jas dar penkias ar deimt minui orkaitje.
11. Ikepusioms bandelms leiskite truput atvsti skardoje, tada atsargiai, pasidj patogi lentel
ar didel lkt, apverskite kepimo ind, kad bandels ikrist pamatysite blizganias ir lipnias
bandeli apaias. Vienas valgytojas prisipaino, kad bandeli kratai jam skaniausi...
itaip bandeles galite kepti ir su kitokiu daru. Pavyzdiui, ibandykite ir tokias bandeles: truput
pamainkite sviesto kiek (jo reiks tik tiek, kad bandels neprikibt prie dugno) ir pasiruokite rieutin
bananin dar. darui pagaminti reiks sutrinti 2 gerai prinokusius bananus su 4 auktais cukraus,
pridti 2 auktus sviesto, berti cinamono, muskato ir sauj skaldyt graikini rieut bei razin. Beje,
razinos tiks ir cinamoniniam, ir bananiniam darui.

AGUON RIEST
Palikti knyg be kepinio, kuriame gausu aguon, tikrai negaljau. Mielins bandels su aguonom
man tokia pati btinyb, kaip vedams bandels su cinamonu. Tiesa, ia jau visas pyragas (paprasta
padalinti bandeles), bet aguon jame nemaiau. io pyrago mielin tela saldesn, nes joje daug
medaus, ir minkta bei puri dl kiauini tryni. Baltymai liks morengams arba omletui. Turtingas
daras aguoninis su migdolais. Visk darom patikrintu ir paprastu bdu: susukame vyniotin (tik
turite dti pastang, kad vyniotinis bt ilgas), jo galus suklijuojame ir riest pjauname kas 57
centimetrai.
Telai reiks:
250 ml pieno
100 g medaus
30 g viei mieli (arba 15 g saus mieli)
50 g sviesto
3 kiauini tryni
500550 g milt
1 kupino auktelio druskos
darui reiks:
100 g aguon
100 ml pieno
80 g cukraus
80 g migdol droli
1 aukto divsli
Gaminame:
1. Pien ukaitinkite beveik iki virimo ir atvsinkite iki kno temperatros. ilt pien sudkite
sviesto gabaliukus, kad jis itirpt.
2. Med paildykite ir taip pat itirpinkite piene.
3. dubenl sudkite mieles, upilkite por aukt nekarto saldaus pieno ir itrinkite, leiskite
joms pradti burbuliuoti.
4. Miltus sumaiykite su druska.
5. Trynius atskirkite nuo baltym.
6. Dubenyje su miltais padarykite ulin, j supilkite pien, mieles ir trynius. Pirmiausia
imaiykite auktu, paskui rankomis visk suminkykite vien gabal. Tel palikite pastovti
apie 10 minui. Tada kokias 57 minutes paminkykite tel. Ji bus gana lipni, bet nieko baisaus,
kuo lipnesn tela, tuo minktesnis pyragas. Suminkyt tel palikite pakilti (truks apie 45
minutes).

7. Kol tela kyla, pasiruokite dar. Aguonas nuplaukite ir suberkite nedidel puodel, upilkite
pienu ir ant nedidels ugnies uvirkite, kad truput kunkuliuot. Pakaitinkite apie 5 minutes,
tada leiskite aguonoms dar 5 minutes pamirkti piene. Nupilkite pien ir maisto smulkintuvu
pasmulkinkite aguonas. Sumaiykite jas su migdolais, cukrumi ir divsliais.
8. Pakilusi tel verskite ant stalo ir ikoiokite (kuo ploniau, tuo skaniau) arba rankomis
suformuokite staiakamp, j vis itepkite aguon daru, tada susukite tampr vyniotin,
vyniotinio galus sujunkite, truput suklijuodami pirtais riests galus taip, lyg koldnus
lipdytumt.
9. Dkite riest ant kepimo popieriumi iklotos skardos (galima patepti aliejumi arba pabarstyti
miltais). Atriu peiliu iorinius riests kratus pjaukite, lyg i popieriaus karpytumte saulut su
dideliais spinduliais, tik pjaukite ne tiesiai, o truput kypai.
10. Riest pridenkite plvele, itepta aliejumi, ir leiskite jai pakilti (apie 30 min.).
11. Orkait kaitinkite iki 200 C. Kai riest jau graiai pasiptusi (paspaudus pirtu lieka spaudas),
tada jau aukite orkait kepti. Jei norite, kad riest bt blizgi, prie kepdami patepkite jos vir
iplaktu kiauinio baltymu. Kepkite apie 3540 minui.
I i produkt galite formuoti ir atskiras bandeles. Pavairinkite kasdienyb, riest gamindami su
cinamoniniu ar varks ir razin daru.

K ARAMELINIS OBUOLI PYRAGAS

Obuoliai ir karamel klasikinis derinys. Pavyzdiui, amerikiei karamelinis obuolys rudeninis
skanstas: obuolys panardinamas karamel, tada valgai lyg ir saldain, lyg ir obuol. Arba vis
obuolini pyrag motina pranczikasis Tarte Tatin. Taigi karamel ir obuoliai negali nesutarti. is
pyragas labai paprastas ir draugauja su paprastuiu vadinamuoju mano spintels pyragu. Sudties
sra padeda sutrumpinti ir pieno fabrikas, nes naudojame jau padaryt karamel. J galima ir
patiems pasigaminti (verdant sutirtint kondensuot pien), bet tikrai nebtina vargti geriausia
pirkti jau gatav karamel. Pyragas labai minktas, velnaus karamels skonio. Obuolius pjaustau
labai maais kubeliais ir tik ant viraus nutiesiu elegantik obuoli juostel, nors, inoma, ji
nebtina. Jei prekin ivaizda nra labai svarbi, js obuoliai gali bti visai pasislp.
itiek produkt skirta dviem nedideliems kepaliukams arba vienai didelei (24 cm skersmens) torto
formai.
Reiks:
1 skardins karamels (saldinto sutirtinto pieno 380400 g)
80 g itirpinto sviesto
2 kiauini
150 ml kefyro
200 g milt
1,5 auktelio kepimo milteli
1 auktelio cinamono
34 vidutinio dydio obuoli
iek tiek medaus arba, pavyzdiui, abrikos uogiens, jei norsite pablizginti obuolius ant
ikepusio pyrago viraus.
Gaminame pyrag:
1. junkite orkait temperatra 190 C. Kepimo form patepkite sviestu arba iklokite kepimo
popieriumi.
2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite. 3 obuolius paverskite nedidukais kubeliais, o vien
grieinliais, juos idliosite ant viraus.
3. Sviest itirpinkite ir sumaiykite su karamele. Manau, pavyks sumaiyti greitai ir lengvai, jeigu
u lango ne iema, o karamel gyveno ne aldytuve, bet spintelje ir buvo kambario
temperatros. Jeigu maiyti sunku, tada visk truputl pakaitinkite.
4. Kiauinius suplakite su kefyru iki vientisos mass, sumaiykite su karamele ir sviestu.
5. Miltus sumaiykite su kepimo milteliais ir cinamonu, maiykite karamels mas.
6. Tada suberkite kubeliais supjaustytus obuolius ir supilkite kepimo form (formas), ant viraus
idliokite obuolio grieinlius ir kepkite apie 50 minui.

Jei norite, kad obuoliai ant viraus graiai blizgt, galite patepti paildytu medumi arba uogiene,
pavyzdiui, abrikos. Tik reikia uogien iek tiek praskiesti vandeniu. Beje, jei norite dar saldesnio
pyrago ir spdingesnio varianto, tel dkite kelis supjaustytus saldainius Karvut.

CUKINIJ IR AGUON PYRAGAS SU CITRININIU GLAISTU

Vasar Lietuvoje cukinij nors veimais vek. Tik man vienas dalykas nelabai patinka. Nenoriau
sakyti, kad mes, lietuviai, esam gods, nes, ties pasakius, vis dlto esame dosns, bet tik labai jau
apdairs. Mes norime i savo daro ar cukinijos kero ispausti pat didiausi derli, todl danai
cukinijos raizgosi be galo be krato, kol vaisius uauga uns dydio, sumedja, priaugina skl ir
reikia vos ne dviese j bandyti atplti nuo ems. Mano nuomone, tada nors tai tebra cukinija
jos didiausias skanumas jau praiopsotas. Cukinija yra skaniausia, kai dar bna minkta ir velni,
arba tiesiog alia. Tokias beveik delno dydio ar iek tiek didesnes a mgstu labiausiai.
is pyragas puikiai tinka prasminti gaus cukinij derli, kai j yra tiek, kad nors veimais vek.
Cukinijos pyraguose jokia naujiena. I ties tai jas galite maiyti ir vietoj mork ar kartu su jomis
mork ar burokli pyragus. O itas pyrago receptas yra sukurtas tik dl cukinijos. A naudoju rupius
miltus, todl pyragas bna drgnesnis, aguonos brazda tarp dant, ir spalva nuo j grai. Pyragas
suvinta visu spalvingumu, kai ant jo upilate saldiargt glaist su citrinos ievele. Na k ia slpti
cukinij ir aguon grauol visada igiria. Pamginkite ir js.
itiek produkt skirta vienai ilgai kepimo formai arba dviem maoms.
Reiks:
2 kiauini
120 g cukraus
100 ml aliejaus (raps arba saulgr)
100 g rupi kvietini milt
100 g paprast kvietini milt
0,5 auktelio sodos
1 auktelio kepimo milteli
2 aukt aguon
1 citrinos ievels
300 g cukinijos (1 nedidels arba 2 visai mayi)
Glaistui reiks:
0,5 citrinos suli
100 g cukraus pudros
Gaminame pyrag:
1. junkite orkait iki 190 C.
2. Kiauinius sumaiykite su cukrumi ir plakite elektriniu plakikliu, kad iputot gerai. Plakite apie
5 minutes, tada po truput supilkite aliej, kad pasidaryt vientisa put mas.
3. Cukinij sutarkuokite stambia burokine tarka. tarkuokite vienos citrinos ievel, bet tik
geltonj dal (iek tiek citrinos ievels palikite glaistui).

4. Miltus sumaiykite su kepimo milteliais, soda ir aguonomis.

5. Miltus ir aguonas maiykite kiauini ir aliejaus mas. Tela bus gana tirta, tada maiykite
cukinijos tarkius ir vis tel dkite kepimo form. Pyrag kepkite apie 45 minutes, kol pakils ir,
inoma, ikeps.
Gaminame glaist:
1. Sumaiykite citrinos sultis su cukraus pudra.
2. tarkuokite nuo pyrago likusi citrinos ievel. Glaistas turi ieiti gana skystas.
Kai pyragas pravs, jo vir gausiai apliekite glaistu. iek tiek jo sigers, iek tiek sustings, bet
rgtumas tikrai bus pats skaniausias pyrago malonumas.

L I E T U V I K A I A M E R I K I E T I K A S K AV O S P Y R A G A S
Kiekvienas pyragas turi savo istorij, bet i yra turbt ilgiausia ir neprasiausia. Pastaruosius dvejus
metus, kai ruoiau i knyg, buvau jungusi visus manomus kepini iekojimo radarus ir niekas
nepraslysdavo pro mano akis nepastebtas. Taigi, kart akis ukliuvo u mano biiuls Ramintos
kepini nuotrauk ten puikavosi vienas itin gardiai atrodantis pyragas, pavadintas Lietuvikas
kavos pyragas. A, inoma, tuoj pat nikau skaityti ir aikintis, kas ia per daiktas ir kuo gi jis toks
lietuvikas, nes jo ivaizda niekuo neprimin ms akiai prast. Pasirodo, biiul recept aptiko
interneto platybse, ikep pagal j ir liko nepaprastai suavta. Man receptas taip pat pasirod labai
domus, nes vien i apraymo sprendiant tikras gardumynas. O i ties pyragas i Amerikos.
Tiksliau, i vienos kavins delikates parduotuvs Claires Corner Copia Niu Heiveno mieste,
Konektikuto valstijoje. Pasirodo, pyragas taip ir vadinasi: Lithuanian Coffee Cake. Dar daugiau
paaikjo, kad jis yra mgstamiausias ir garsiausias kavins pyragas! Tikra vietin ymyb, j labai
mgsta netoliese esanio prestiinio Jeilio universiteto studentai!!! Tai koks jis ia lietuvikas, jei nei
a, nei js Lietuvoje nesame girdj apie taip gaminam kavos pyrag?..
Taigi va tiesiog puikus pavyzdys, kaip gimsta receptai, kaip jie yra patobulinami, pasikeiia ir
gauna pavadinimus, kurie galbt visai neturi nieko bendro su tikrja pyrago kilme. odiu, receptas
kakada buvo pavadintas taip Sally Tessler mamos kavos pyragas (vienos kavins darbuotojos
mamos vardu). Kavins eiminink recept modifikavo, papildydama j visokiausiais priedais,
rieutais, o dar kava ir cukrumi. eiminink nusprend pavadinim sutrumpinti. Beje, tos Sels
mama buvo kilusi i Lietuvos, todl kepinys ir buvo pavadintas Lietuviku kavos pyragu... Pyragas
toks gardus ir garbinamas, kad tapo kavins pasididiavimu, o vietinis urnalas netgi j ra kaip
vien i 100 dalyk, kuriuos privaloma paragauti savo gyvenime. tai taip Lietuvos vard jau daug
met garsina gardus pyragas, na o a sau isikliau udavin kada nors btinai nuvykti ir paragauti to
pyrago btent t kavin.
Dabar apie pyrag ir jo recept. Visas domumas ir gardumas yra tai, kad pyrago pagrindas
sviestinis biskvitas (tai daugelio pyrag alfa ir omega), bet jo viduje slepiasi visa intriga: razinos ir
rieutai. Originali versija, kaip ir priklauso amerikietikiems pyragams, dar turi kremo ant viraus, o
mano pyragas iek tiek maiau nuodmingas, bet ne maiau skanus. Turiu pasakyti, kad jis tikras
atradimas.
itiek produkt skirta vienai vidutinio dydio apvaliai ar pailgai kepimo formai.
Biskvitui reiks:
150 g minkto sviesto
150 g cukraus
3 kiauini
260 g milt
1,5 auktelio kepimo milteli
4 aukt stiprios kavos
150 g grietins (30 proc. riebumo)
darui ir virnlei reiks:

150 g tamsiai rudo cukraus (muscovado arba farino)

1 aukto cinamono
100 g graikini rieut
100 g razin
Kepame pyrag:
1. junkite orkait temperatra 190 C. Torto kepimo formos (galite naudoti apvali atsegam)
dugn iklokite kepimo popieriumi.
2. Pirmiausia paruokite dar. Razinas perliekite kartu vandeniu, kad truput sudrkt. Jei razinos
labai idivusios, pamerkite jas pusvalandiui kart vanden, paskui j nupilkite. Razinas,
tamsiai rud cukr, cinamon ir smulkintus graikinius rieutus suberkite duben, visk
sumaiykite.
3. Dabar imkims gaminti biskvit. Minkt sviest dkite duben, supilkite cukr ir pradkite
plakti elektriniu plakikliu. Plakite tol, kol sviestas pabals ir suminkts, mas primins minkt
sviestin krem. Kartkartmis teks sustoti ir mentele nugriebti sviest nuo dubens krat, ir vl
paplakti.
4. Kai sviestas su cukrumi pavirsta kremu, po vien mukite kiauinius. muus vien kiauin,
paplakite, po to mukite antr, vl paplakite. Kai kiauiniai plakti, pilkite ir suplakite grietin.
Visa mas gali truput susigarbanoti, suskilti, bet nesijaudinkite, nieko tokio. Dabar imsims
milt.
5. Miltus persijokite su kepimo milteliais. Elektrinio plakiklio dabar jau nenaudokite, maiykite
miltus sviesto mas auktu. Tela bus gana skysta.
6. Supilkite keturis auktus kavos ir dar kart imaiykite.
7. Pus telos pilkite kepimo form, ant jos sudkite beveik vis dar, tik pasilikite kelis auktus
cinamoninio cukraus (jo tikrai liks nuo pyrago daro). dar stenkits auktu dti vienu
sluoksniu, po lygiai razin ir rieut, apsivlusi cinamoniniu cukrumi.
8. Ant daro supilkite likusi tel, vir pabarstykite cinamoniniu cukrumi.
9. Kepkite orkaitje apie 45 minutes, kol pakils ir paruduos.
Originaliame recepte dar dar siloma dti kakavos, bet man utenka tik rykaus cinamoninio
karamelinio skonio, kur suteikia auktas cinamono ir tamsus cukrus. Jei js naudosite baltj cukr,
tai berkite ir aukt kakavos. Graikinius rieutus galite keisti kitokiais rieutais, o jei dar labiau
nortumt parykinti kavos skon, dar berkite auktel maltos kavos, ji praturtins ne tik grdtumu,
bet ir skoniu.

S LY V I R O K O L A D O P Y R A G A S
itas grauolis i viso brio isiskiria tuo, kad yra mandresnis nei kiti. Miltus ia pakeiia malti
migdolai, todl jis yra tankesnis ir drgnesnis. Be to, jame ne kakava, o tikr tikriausias okoladas ir
brendis. Diovintos slyvos ir stiprus alkoholis (iuo atveju brendis) yra prabangus, bet klasikinis ir
tvarus derinys, kuris net nesivaizduojamas be okolado. O kai jie visi viename bryje, argi netiks
kompanij kava? Taigi, kai ios sudedamosios dalys kartu uvaldo dievikas jausmas ir kvapas.
Bt gerai, jei slyvas galtumte pasiruoti i anksto ir palikti jas kavoje, kad ibrinkt. O dar
geriau, jeigu jos galt gurknoti kav per nakt. Jei vienintel naktis, kurios reikia prie kepant
pyrag, jau prajo, slyvas pamirkykite bent kelias valandas kol kava visai atau.
itiek produkt skirta 24 cm arba 20 cm skersmens torto formai. Jeigu kepsite didesnje formoje,
pyragas bus emesnis, o maesnje auktesnis.
Reiks:
300 g diovint slyv
100 ml stiprios kavos
4 aukt brendio
150 g juodojo okolado
100 g sviesto
150 g cukraus (1 aukto i j kai malsite migdolus)
4 kiauini
100 g malt migdol
Gaminame pyrag:
1. Bt gerai, jei slyvas pasiruotumte i anksto, bet jeigu it etap praleidote, tai ma
maiausiai 20 minui reikt leisti joms pabrinkti kavoje... Taigi slyvas nuplaukite kartu
vandeniu, upilkite kartos kavos ir palikite brinkti. Baisiausios skubos atveju slyvas pavirkite
kavoje kelias minutes ant nedidels ugnies. Svarbu, kad jos suminktt ir patit. Prie slyv
pilkite 4 auktus brendio. Pyragui kepant, alkoholis igaruos, taigi nesibaiminkite pyragas
neapgirs. Kai slyvos bus ibrinkusios ir skysio liks vos keli auktai, galima pradti kit etap.
2. junkite orkait temperatra 180 C. Kepimo formos dugn itieskite kepimo popieriumi.
3. nedidel puodel sudkite sviest ir okolad, pamau nuolat maiydami itirpinkite ir palikite
atvsti. (okolad ir sviest saugiausia tirpinti, kai dubenlis pakabinamas vir didesnio
dubenlio ar puodo, kuriame yra verdantis vanduo, bet galite prastai tirpinti viename inde ant
labai maos ugnies.)
4. Atskirkite kiauini trynius nuo baltym.
5. Trynius sumaiykite su cukrumi ir elektriniu plakikliu gerai iplakite iki tirt viesi put. Jas ir
toliau plakite, tik nedideliu greiiu, ir supilkite atvsusi sviesto ir okolado mas, kad viskas
virst vientisa lengva mase.

6. Migdolus sumalkite kavos malimo mainle arba maisto ruoimo kombainu. Kai malsite, dkite
aukt cukraus, tada bus galima smulkiau sumalti, be to, cukrus sugers drgms pertekli.
7. okolado mas maiykite migdolus ir slyvas, bet jeigu jos nebus visikai iteusios, pirmiausia
auktu pasmulkinkite.
8. Baltymus elektriniu plakikliu iplakite iki standi, bet nelabai kiet put ir per kelet kart
maiykite okolado mas. Maiykite atsargiai, kad putose likt kuo daugiau oro, nes iuo
atveju tik nuo baltym priklauso, ar pyragas bna purus.
9. Paruot mas pilkite kepimo form ir kepkite apie 45 min. Kai ikeps, jums vis dar gali
atrodyti, kad pyragas alias, bet traukite j i orkaits, nesumanykite kepti iki visiko sausumo.
Vsdamas jis sutvirts, o jeigu neperkepsite, bus drgnesnis ir skanesnis.
Leiskite pyragui atvsti, nors is grauolis gardus ir iltas...
Jei kils nenumaldomas noras valgyti j ilt, nepagailkite auktelio plaktos grietinls. Tikrai
nesigailsite. Bet ir atvss jis ne k prastesnis tamsus, sodrus ir kvapnus.

VAR KS S AUS AINIAI

Jau skaitydama pavadinim inau, kad tikrai bus gerai. Varks sausainiai yra minkti, ne per salds,
net rgtoki, naminiai. Negaliau pasakyti, kada juos pirm kart valgiau, bet tai toks dalykas,
kuris gyvuoja seniai. Varks sausainiai buvo dar prie tai, kai lietuvikas virtuves atjo visokie nauji
mandri dideli sausainiai ir keksiukai. Bt galima sakyti: kiek eimininki, tiek bd jiems
paruoti, ir nra ia jokio stebuklo. Tela gaminama i to, ko yra namuose, todl taip ir susiklosto. O
vark mes mgstam ir garbinam. Tela i varks bna minkta, isiptusi, ji tinka ir saldiems, ir
sriems kepiniams. I nurodyto kiekio produkt prigaminsite tikrai daug, uteks pavaiinti vis
gimin. Net galsite padaryti tris variantus, jeigu apims kvpimas. Tik menkutis perspjimas: telai
reiks skirti daugiau laiko. Geriausia bt paruot tel palikti pagulti kad ir per nakt. Na, o jeigu
laiko nra, tai bent valand tegul pabna aldytuve. Jei norite, kad jie bt tikrai pasipt ir
sluoksniuoti, nepabijokite ir nepamirkite palankstyti telos. A labai diaugiuosi sugalvojusi taip
ruoti sausainius, nes tikrai norisi, kad jie bt ir sluoksniuoti, ir pasipt. O taip bus, jeigu inosite
dvi telos ruoimo paslaptles: sviesto gaballiai (todl j ir tarkuojame) palaikomi aldytuve ir kelet
kart perlenkiama tela apie tai smulkiai raau prie telos gaminimo nurodym. Tiesa, a tikrai
nenoriau igsdinti ir atgrasyti js nuo tokio nuostabaus dalyko kaip varks sausainiai, tad jeigu
apie telos lankstym nenorite net girdti, galite jo atsisakyti. Bet tel vis tiek gaminkite taip, kaip
parayta: btinai atskirai sutrinkite vark su kiauiniais ir atskirai tarkuokite sviest miltus, o tada
jau visk suspauskite vien telos gumul.
Trys varks sausaini gaminimo bdai
A silau tris paprastus ir lengvai buityje pritaikomus varkini sausaini gaminimo bdus. Pirmas
paprastas. Reikia tik ikoioti tel, patepti j kiauiniu, pabarstyti cinamonu, cukrumi ir supjaustyti
sausainiukus. Kitas bdas. Negaliu sakyti, kad jis tinkamesnis tinginiams, bet... Sprskite patys. Jis
truput greitesnis. Reikia ikoioti telos lakt, tada j patepti uogiene, suvynioti tarsi vyniotin ir
supjaustyti skritulliais. Uogien kaisdama tirtja ir puikiai upildo skritulli i vyniotinio tarpelius.
Dabar trumpai apie cukr. Galite cukraus kiek pamainti. inau, kad kai kurie varkinius
sausainius ruoia visai be cukraus. A cukraus iek tiek dedu, o ant viraus jo per daug neberiu. Be to,
man atrodo, kad jeigu sausainis, tai turi bti saldus.
Treias bdas su aguonomis. dar pasiskolinau i saldios aguon pyns, kuri gyvena
duonos ir bandeli skyriuje. Kadangi aguon daras gana kietas, jis nepriekaitingai laikosi ant
viraus ir dl savo saldumo sukepa krvel, tai jau ieina net ne sausainiai, o beveik pyragliai.
Tela. Mano bdas
A tel ruoiu itaip: sumaiau vark su grietine, tada su kiauiniu ir cukrumi. Geriausia tai atlikti
maisto smulkintuvu, juo lengviausia susmulkinti vark ir greiiausia padaryti vientis ko. Ties
sakant, nebtina griebtis prietais, visk puikiai galite sutrinti auktu. Ibandiau kelis variantus ir
pasirinkau vien, kuris mane labiausiai diugina, nes rezultatas gerai isipt, sluoksniuoti
sausainiai. vertinkite patys.

itiek produkt skirta 34 didelms skardoms.

Telai reiks:
300 g pusriebs varks
100 g grietins
1 kiauinio
80 g cukraus
120 g sviesto
210 g milt
Nemao iupsnio druskos
Milt pabarstyti
Sausainiams su cukrumi ir cinamonu dar reiks:
1 kiauinio (paviriui patepti)
Cukraus
Cinamono
iek tiek druskos
Sausainiams su uogiene dar reiks:
45 aukt mgstamos uogiens (mano mgstamiausia yra aviei)
Sausainiams su aguonomis dar reiks:
100 g aguon
100 ml pieno
80 g cukraus
50 g migdol droli
1 aukto divsli
Gaminame sausaini tel:
1. Vark ir grietin sumaiykite maisto smulkintuvu, kad varks gumuliukai iek tiek
susmulkt ir ji tapt vientisesn. Tada mukite kiauin, berkite cukr ir visk gerai
imaiykite.
2. duben suberkite miltus ir drusk, paimkite alt sviest ir vis padaydami miltus tarkuokite j
burokine tarka. Labai neaiskite, stenkits tarkuoti greitai. Paskui peiliu pamaiykite, kad
sviesto tarkiai apsivelt miltais.
3. Miltus su sviestu dkite varks mas ir truput pamai greitai suspauskite visk vien krv.
Reikia, kad sulipt vientis gumul. J padalykite dvi dalis, suvyniokite plvel ir padkite
aldytuv, kad pagult maiausiai valand, o geriausia per nakt.
4. Toliau atvsusios telos lankstymo procedra. Ant stalo paberkite milt, pamiltuokite ir

kol. Tel koiokite ilg, ne plot, tegul jos laktas bna daugiau isitemps ilg, o ne plot.
Reikia tel ikoioti taip, kad laktas bt triskart ilgesnis u plot. Lakt reiks sulenkti du
kartus. Vien jo tredal (apatin) lenkite, kad uklot kit tredal, tada lenkite likus virutin
tredal juo uklokite du apatinius. Pasukite trisluoksn telos lakt prie laikrodio rodykl,
kad jis atrodyt kaip knyga, gulinti prie jus ir tik laukianti, kada j atversite. Dar syk imkite
kol ir ikoiokite tel taip pat. Ir vl taip pat j sulenkite. Dabar ikoiokite plon telos
lakt (madaug puss centimetro storio) ir, nusprend, kokius sausainius darysite,
vadovaukits tolesniais apraymais.
Gaminame sausainius su cukrumi ir cinamonu:
1. junkite orkait temperatra 190 C. Kepimo skard itieskite kepimo popieriumi.
2. Kiauin su truputliu druskos iplakite akute kiauinis greiiau taps vienalytis ir suskysts.
3. Telos lakt patepkite plonu kiauinio sluoksniu, pabarstykite cukrumi ir cinamonu.
4. Supjaustykite pasirinkto dydio kvadratais, dkite kepimo skard ir kepkite apie 15 minui ar
truput ilgiau. Sausainiai graiai pakils ir paruduos.
Gaminame sausainius su uogiene:
1. junkite orkait temperatra 190 C. Kepimo skard itieskite kepimo popieriumi.
2. Telos lakt itepkite uogiene, susukite j kaip vyniotin.
3. Supjaustykite plonesniais nei vieno centimetro grieinliais. Sudkite juos kepimo skard ir
kepkite apie 1520 minui.
Gaminame aguon dar:
1. Aguonas perplaukite kartu vandeniu, upilkite pienu ir pavirkite 57 minutes, bet atsargiai, ant
nedidels ugnies, kad pienas neibgt.
2. Kai pavirs, pien nupilkite, aguonas sumaiykite su cukrumi ir susmulkinkite maisto
smulkintuvu. Galite sumalti ir msos malimo mainle senoviniu bdu, bet kad labai jau daug
detali reiks plauti. Smulkintuvas, kuriuo sriubas trinam, puikiai tinka iam darbui. Aguonos
nevirs koele kaip aguonpieniui, bet bus geros tokios, kokios bus.
3. maiykite aguonas divslius su migdolais, ir daras paruotas.
Gaminame sausainius su aguonomis:
1. junkite orkait temperatra 190 C. Kepimo skard itieskite kepimo popieriumi.
2. I telos lakto apvaliomis formelmis ispauskite skrituliukus. Juos patepkite kiauinio

plakiniu ir dkite ant j po auktel aguon daro. Kartais lengviau bna pirmiausia sudti
skrituliukus ant kepimo skardos ir tada ant j dti po auktel daro. Kepkite apie 15 minui,
kol tela truput pakils, o aguon daras sukiets.
Prisipainsiu: kai pirm kart pabandiau daryti varkin sluoksniuot tel, buvau labai patenkinta
savo iradimu, nes i tela yra labai skani ir gali bti vairi, daug kur pritaikoma. J rasite ir pikantik
kepini skyriuje. A jums pasiliau tris varkini sausaini variantus, bet, manau, js sugalvosite dar
ne vien. Na, pavyzdiui, su obuoliais arba diovintomis slyvomis. Bandykite ir js. Nors, ties sakant,
daniausiai paprasti dalykai bna patys geriausi, taigi pradkite nuo t su cinamonu ir cukrumi. Beje,
ie sausainiai visai neprastai isilaiko dar dvi dienas, bet skaniausi bus, jeigu valgysite t dien, kai
ikepsite.

PLIKY TI SAUSAINIAI
Bepigu apie kiekvien recept kalbti, kad pagal j paruotas patiekalas mano mgstamiausias, be
jo negaliu gyventi. O is, galima sakyti, mano vaikysts simbolis... Turbt taip yra dl to, kad
kiekvien recept, kiekvien skon, aprayt ioje knygoje, grietai cenzravau. Negi galjo knyga
bti be plikyt sausaini? Tikrai ne! Nemanoma ir nesivaizduojama! Man tiesiog linksta keliai vien
apie juos pagalvojus. Minktutliai, o dar tasai ypatingas plikytos telos kvapas... Sausainiai
mauiai, kaip spurgeliai. Dar prisimenu, kad anais laikais, kai juos pirkdavom i mano mamos
darboviets, Kdaini chemijos gamyklos konditerijos cecho, jie buvo skaniausi. Vliau, jau suaugusi,
kiek kart kaip mlynj paukt i pasakos vaikiausi tuos sausainius po vairiausias parduotuves:
kartais bdavo neblogi, o kartais visai prasti...
ie sausainiai skaniausi yra viei, kai valgai juos ikeptus kaip tik t dien. J nesudsi stiklain
ir papras palaukti neusuksi: plikytais sausainiais turi bti mgaujamasi ia ir dabar. Na, o recepto
msl nebuvo labai sunku minti. Ar tik tai ne gudrij sovietini konditeri iradimas? Prancz,
kurie lyg ir laikomi plikytos, arba choux, telos krjais, literatroje bent man nepavyko aptikti toki
recept. O mano kulinarijos mokytojai grietai prisak plikyt tel nedti jokio cukraus,
klasikiniame recepte jo tikrai nra, nes nuo cukraus gaminys svyla, tamsja ir t. t. Pranczai cukr
barsto ant viraus ir taip pasigamina nuostabij chouquette (apie juos skaitykite pyragaii
skyriuje), o va sovietmeiu cukraus ddavo tiesiog plikyt tel. Rezultatas puss ksnio dydio
plikyti sausainiai, kuriuos kramsnodamos uaugo kelios kartos. A rmiausi receptu i I. erekiens
knygos Miltiniai konditerijos gaminiai. Cukraus naudojau maiau, o akylieji pastebs, kad manoji
plikyta tela yra su pienu, ne su vandeniu (kaip plikyt pyragaii). Pienas naudojamas tam, kad
sausainiai bt minktesni, putlesni. inoma, reikia truputl padirbti konditeriniu maieliu.
Graiausi sausainukai bna, kai naudojam dantyt antgal.
I tiek produkt ieis daugiau, nei galite suvalgyti ar ikepti. Keturios skardos tai tikrai!
Reiks:
300 ml pieno
70 g sviesto
80 g cukraus
iupsnelio druskos
5 kiauini
150 g milt
(Dar 1 kiauinio patepti, kad blizgt)
Kepame sausainius:
1. Pien supilkite puodel, j dkite gabaliukais supjaustyt sviest, berkite drusk ir cukr.
2. lktut ar dubenl suberkite miltus.
3. Puodel su pienu ir sviestu pakaitinkite, kad pienas uvirt, o sviestas itirpt, bet neleiskite
pienui virti ir burbuliuoti, stebkite, kas vyksta paviriuje. Kai tik daugiau nei pus pieno

pavirius ima burbuliuoti, kunkuliuoti ir sviestas jau itirps (btinai dl to ir reikia supjaustyti
j maais gabaliukais, kad greiiau itirpt), ikart vienu mostu pilkite miltus ir greitai maiykite.
Vaizdas prads keistis: miinio dalys ims okt gabalus, taiau miltai brinks ir mas pamau
taps vientisa. Madaug po 30 sekundi ijunkite ugn, bet tel maiykite, kol supuls vien
gabal ir atoks nuo sieneli. Dabar t telos gumul verskite ant lkts, suplokite ir palikite
truput atvsti.
4. Dubenlyje iek tiek paplakite visus kiauinius.
5. Kai tela bus maloniai ilta, dkite j duben ir po truput sudkite kiauini plakin madaug
po 23 auktus, nuolat maiykite auktu (galima tai daryti ir elektriniu plakikliu ltu greiiu).
Kiauiniai turi simaiyti tel taip, kad ji bt vientisa, blizgi ir pamau imt leistis. Svarbu
kiauini dydis: gali bti, kad sudsite juos visus ir tik tada tela bus tokios konsistencijos,
kokios norite, o gal ir nereiks vis kiauini. Tela turi bti tokio tirtumo, kad nudribt nuo
aukto truput j kresteljus.
6. junkite orkait temperatra 190 C. Skardas iklokite sviestiniu popieriumi arba iek tiek
patepkite sviestu ar aliejumi.
7. Tel sukrskite konditerin mai ir spauskite nedidelius (puss nykio dydio) laelius. Ne
visus pavyks ikart ikepti, bet telai nieko neatsitiks, kol lauks savo eils orkait.
8. Jei norite ypatingo efekto ir vaizdo, sausainius vos vos patepkite kiauiniu, iplaktu su trupuiu
druskos. Konditeriniu teptuku velniai perbraukite sausaini paviri, tada jie ikep blizgs.
itai apdailai reikia nemaai kantrybs, bet nesijaudinkite sausaini skonis tikrai nepasikeis,
jeigu ispaustus ne ikart ausite orkait. Sausainiai keps apie 1015 minui. Jie truput pakils
ir paruduos, o tada jau traukite lauk.
O gal js neturite konditerinio maielio ar virkto, bet vis tiek labai norite isikepti it sausaini? Nra
padties be ieities. Plikyt sausaini tel galima ispausti ir prakirpus tvirto, varaus polietileninio
maielio kamp.

SAUSAINIAI SU RAZINOMIS
itie sausainiai labai panas prie tai buvusius sausainius su griliainiais saldainiais. Jie beveik
tokie pat, tik apsimeta iek tiek pranaesni u anuos sausainius, mat ituose yra aviini dribsni
ir razin tikrai puiki produkt. Man nra nieko skanesnio u aviin ko su razinomis, tai ia,
galima sakyti, ko, tik sausaini formos... Cha cha, cha cha cha!.. O i ties, tai a panaius iuos,
tik dar plonesnius ir nesivaizduojamai skanius sausainius atsimenu i savo pirmos kelions
Amerik. Kai mes su geriausia drauge atsidrme Amerikos nacionaliniame parke (ties sakant,
Lietuvos dydio miko vidury), pirmos savaits buvo gana baugios. Viskas nauja, neregta. Ten pirm
kart pamaiau sausainius tokio dydio kaip mao vaiko galva. J buvo visoki: ir su okoladu, ir su
rieutais... Tik a kakodl geriausiai atsimenu tuos, kurie su razinomis buvo... Tai itie turi
panaumo... A noriu parodyti, kad ne visada btina naudoti sviest, puikiai tokie sausainiai ieina ir
i pigesnio produkto margarino.
itiek produkt skirta 2 didelms skardoms sausaini.
Reiks:
180 g kepini margarino
100 g baltojo cukraus
100 g rudojo cukraus
1 kiauinio
100 g aviini dribsni
100 g milt
0,5 auktelio cinamono
iupsnelio druskos
100 g razin
100 g saulgr
Kepame sausainius:
1. junkite orkait temperatra 180 C.
2. duben sudkite minkt margarin, kiauin ir cukr. Gerai iplakite elektriniu plakikliu arba
imaiykite auktu, kad mas tapt puri ir minkta.
3. Miltus sumaiykite su aviiniais dribsniais, druska ir cinamonu, tada suberkite juos margarino
mas. j dkite razinas ir saulgras, visk sumaiykite. Bus gana kieta tela.
4. Ranka formuokite kamuoliukus, dkite juos kepimo skard, itiest kepimo popieriumi.
Rutuliukus dkite taip, kad jie bt gerokai nutol vienas nuo kito, virnles truput
spustelkite akute, kad iek tiek susiplot. Kepdami rutuliukai ibgios onus.
5. Kepkite apie 1315 minui, kol sausainliai pagels ir sutvirts. K tik ikepti, jie bna labai labai
traps, bet vsdami sutvirtja, taigi i skardos juos imkite itin atsargiai.

i tela gerai ibna ilgesn laik, jai tikrai nieko neatsitiks, jeigu sualdysite. Be abejo, galite drsiai
eksperimentuoti ir dar pridti kitoki skl ar diovint vaisi.

SEZAM SAUSAINIAI
Neinau, ar labai grau atjus sveius suvalgyti visus eiminink sausainius (na gerai jau, ne visai
visus, bet beveik...), o suvalgius dar ir paprayti, kad jie paskambint tiems, kas kep, ir ikvost
recept. Va taip a ir gavau. Taip, man rodos, aptinkami dauguma ger recept jei paragavs puoli
prayti recepto, tai ia puikiausias vertinimas. Taigi is receptas i mano draugs Mildos mamos
Grainuts. Ji recept gavusi i bendradarbs.
Sausainiai man primena tokias pirktines karamelines sezam juosteles. A gerai atsimenu, kai
vaikystje i tolimo artimojo usienio Lenkijos man j parvedavo mama. Posovietinje Lietuvoje
toki tikrai nebuvo. ie sausainiai panas, tik ia karamel ne tokia ryki, o visus karamelizavimo
darbus atlieka orkait, jums tik reikia sumaiyti ir ikepti. Sausainiai avi ir savo paprastu paruoimu,
tik truput utruksite juos formuodami, dliodami, nes graiausi mauiai.
Reiks:
200 g cukraus
150 g sezamo skl
1 kiauinio
55 g sviesto
55 g milt (madaug 2 kupin aukt)
Gaminame sausainius:
1. junkite orkait temperatra 180 C. Skard iklokite kepimo popieriumi.
2. Kiauinius truput paplakite, kad susimaiyt tryniai su baltymais.
3. kiauini mas suberkite sezamo sklas, cukr, supilkite ilydyt sviest ir berkite miltus,
visk imaiykite. Bus tokia drgna kaip smlis mas.
4. Dkite po auktel tolliau vien nuo kito, nes mas kepdama leisis ir plsis. Kepkite apie 510
minui (priklausomai nuo to, kokio dydio sausainius sudsite skard), kol graiai paskrus ir
paruduos. Tik stebkite, kad nesudegt.
iuos sausainius, kaip ir visus maus, trakius, rieutinius saldsius, valgome kaip saulgras sunku
sustoti, o mgsta juos ir dideli, ir mai. Pasigaminti juok darbas, o laikant sandariame inde patiekti
prie arbatos galima bet kada. Tai kartu ir puiki kuklaus saldumyno atsarga juodai dienai.

KUKURZINIAI SAUSAINIAI
Kaip gaminu iuos sausainius, jau buvo parodyta ir TV laidoje, jis ir tinklaratyje buvo apraytas.
Recept man rekomendavo sesers vyro eima. Niekada nepamiriu, kai po vieno draug ir eimos
pasisdjimo kakas usinorjo ko nors saldaus. inote, kaip bna tas cukraus kipas pradeda u
kelni klens tampyti: noriu saldaus, noriu saldaus. Mano ses Odeta tuoj pat su tuo noru
susidorojo, ikepdama it sausainiuk. Jie tikrai priklauso kategorijai greiiau ir paprasiau
nebna. Esm ia labai paprasta kukurz dribsniai sudrkinami kondensuotu pienu, kuris yra
pasakikai saldus. Taigi, kol drgnas, kondensuotas pienas klijuoja, o vliau, grdus kart orkait,
pienas ir drgm garuoja, cukrus karamelizuojasi ir tvirtja taip viskas sulimpa krv ir, praau,
rezultatas saldus trakus skanstas. I tokio kiekio produkt pagaminsite tiek, kad uteks visiems
kaimynams ir vaik draugams. Jie kepa labai greitai, svarbu nesudeginti, laiku itraukti ir
nesibaiminti, jei iimant jie bus minkti vsdami sukiets.
itiek produkt skirta 40 ir daugiau sausaini.
Reiks:
250 g kukurz dribsni
1 indelio sutirtinto kondensuoto pieno (380400 g)
1 aukto aguon
1 aukto sezam skl
Kepame sausainius:
1. kaitinkite orkait iki 180 C.
2. didel duben suberkite dribsnius, upilkite kondensuotu pienu. Imaiykite, kad dribsniai
sukibt. Nieko tokio, jei jie aplins ir nebus visikai lapi. Suberkite aguonas ir sezamo sklas,
pamaiykite, kad jos vienodai aplipt dribsnius.
3. Kepimo skard (geriausiai dvi, nes sausaini tikrai bus labai daug ir vienu prisdimu vis
neikepsite) iklokite kepimo popieriumi (rekomenduoju rinktis kokybik, nes prie prasto
sausainiai gali prilipti) ir dkite ant jo dribsni krveles madaug po valgomj aukt. Truput
paspauskite, kad sukibt ir susiplot.
4. Kepkite apie 10 minui, kol spalva taps velniai karamelin. Itrauk i orkaits palaukite 23
min., tada iimkite juos i skardos. Neleiskite sausainiams visai atvsti skardoje, nes gali prilipti.
Galite rinktis vairiausius priedus: kapotus rieutus, diovintus vaisius, migdol droles, vairias sklas.
Kartais, priklausomai nuo kepimo popieriaus, jie gali prilipti, todl apsidrausdami, kepimo skard vos
vos patepkite sviestu ar aliejumi, t pat kepimo popieri panaudokite kelet kart, nes kitaip labai
daug jo sunaudosite. Jei norite kepti be kepimo popieriaus, o tik ant skardos, btinai j sutepkit
riebalais. Greita ir efektyvu, visi mgsta ir visi moka padaryti.

ALAUS SAUSAINIAI
Na o kaipgi kitaip ituos pavadinti, jei teloje yra alaus? Tai alaus sausainiai. Ir jie puikiai tinka ne tik
prie alaus, bet ir prie srio, vyno ar stiklins kefyro pikantiki, su visokiais prieskoniais ir trakesiais.
Ties sakant, pradin ito recepto idja i mano biiuls Daivuts, kuri su manimi pasidalijo savo
firminiais receptais. Ten buvo aprayti sausainiai, kuri tela pagaminta su alumi. Tai, galima sakyti,
a nuo to recepto pradjau, bet ir savo pridjau. I ties, alus ruoiant tel ir kepinius nieko nauja.
Juk telai, miltams reikia skysio, o alus ir yra skystis. Be to, jam bdingas tam tikras skonis, spalva ir
jis putoja, taigi puikiai veikia. iuos sausainius norjau padaryti prabangius ir jausmingus, kad jie
spardytsi burnoje, ne tik viliot druska, todl ir kario milteli, ir kmyn, ir pankoli skl djau. Ir
dar norjau, kad sausainiai bt traks ir pasipt sluoksniuoti. O kad igauiau efekt, tel
sluoksniavau taip pat, kaip ir gamindama varks sausainius, tik tarp sluoksni pabarsiau
parmezano dl skonio gelms. Beje, pasistenkite nepamirti druskos ubarstykite ant sausaini
ir tel dkite, nes sausainiai turi bti sroki...
itiek produkt skirta 23 didelms kepimo skardoms, pilnoms plon sausaini.
Reiks:
100 g sviesto (netinka suils, minktas)
180 g milt
1 aukto kario milteli
1 auktelio paprikos milteli (labai tiks rkytos paprikos milteliai, jei turite)
0,5 auktelio druskos
7080 ml ar truput daugiau alaus (tiks bet kokia ris)
30 g tarkuoto parmezano
Sausaini apdangalui reiks:
1 kiauinio
1 aukto aguon
1 aukto sezam
1 aukto paprikos milteli
1 auktelio pankoli
1 auktelio kmyn
iek tiek druskos
Gaminame sausainius:
1. Sumaiykite visas sklas ir paprikos miltelius dubenlyje. io miinio reiks, kai padarysite
tel, tada ubarstysite ant viraus.
2. Miltus suberkite duben, sumaiykite su kario ir paprikos milteliais bei druska.
3. Sviestas turi bti altas kuo altesnis, tuo geriau. Sviest vis padaydami miltus sutarkuokite
burokine tarka.

4. Miltus pamaiykite peiliu, kad sviestas visas apsivelt miltais.

5. Atmatuokite reikiam kiek alaus, pilkite miltus ir greitai maiykite. Jei atrodys, kad mass
dalys nelimpa ir pernelyg sausa, pilkite dar. Visk sumaiykite ir ranka suspauskite vientis
gumul, kur kelet kart velniai spustelkite, por kart paminkykite, bet tik tam, kad viskas
sukibt. Dabar galite palikti tel truput atvsti, ypa jeigu ji suilo.
6. junkite orkait temperatra 190 C. Tegul kaista, kol paruoite tel.
7. Dabar tel ikoiokite taip, kad ji bt triskart ilgesn nei platesn. Taigi koiokite staiakampio
formos nuo savs tolyn (bus tarsi ne gulintis, o stovintis staiakampis). sivaizduokite, kad
telos staiakamp dalijate tris lygias dalis, tris auktus: pirmas, antras, treias. Antrame
aukte (viduryje) pabarstykite parmezano ir uklokite t aukt pirmu auktu, paskui
treiu. Tada pasukite tel tarsi knyg ji dabar guli prieais jus, tuoj tuoj atsiversite ir pradsite
skaityti. Vl pakartokite visk i pradi: ikoiokite ilg, pabarstykite vidur parmezanu,
ulenkite pirm, paskui trei aukt. Dabar jau ikoiokite telos lakt.
8. Kiauin truput paplakite su iupsneliu druskos, itepkite vis telos paviri, tada pabarstykite
tel druska ir skl bei paprikos milteli miiniu, nesmarkiai delnu spustelkite, kad viskas
gerai prilipt. Supjaustykite norimos formos ir dydio gabaliukais. Dkite kepimo skard ir
kepkite apie 1015 minui (ikep bus pasipt ir graiai aprud).
ie sausainiai, yra LABAI gras, bent jau man. Jie, galima sakyti, net patys graiausi, na, gal tik
agarliai graesni. Produkt sunaudojate nedaug, o ieina labai daug plon, ilg sausaini. Tik
pagalvokite visam briui moni utekt uksti prie taurs mgstamo grimo. Taigi tikrai verta
truputl pakoioti ir paaisti su tela. Juk k mes daniausiai dedam ant stalo? Kokius nors trakuius
ar pirktinius krekerius. O is daiktas tikrai daug geresnis ir spdingai atrodo. Prieskoni ir sklyi ant
viraus uberkite pagal savo nor. Man btinai reikia pankoli su kmynais. Ir dar! Nedvejokite dl kario
milteli. Jie ne tik tam tikr spalv suteikia, bet ir ypating pikantik skon, kurio vien dl prasto
kmyn ir druskos derinio sausainiai negaus. Taigi pirmyn, nedvejokite ir netingkite.

AGARLIAI
Susitinku su drauge, pasakoju, k iuo metu veikiu, kuo gyvenu, rodau nuotraukas, ruoiamas
knygai... Kad btumte mat jos veid, kai ji ivydo agarlius... Aaachchch... AGARLIAI... Kaip
mes su moiute juos kepdavom... Ir i ties kas gi nekepdavo? Daugelis agarlius apraytume
savo vaikysts prisiminimuose. Telos koiojimas ir nrimas per plyel ilgokas, bet koks malonus
darbas... Ir mano Izabel jau trej met paband gaminti su mano krikto mama agarlius. Ir a juos
darau taip, kaip dar krikto mama, nes tik ms eimoje mano teta Narciza yra agarli meistr ir
kepja. Kai a jai pasisakiau, kokia tema ruoiu knyg, gavau jos ura ssiuvin su visokiausiais
receptais, taigi is yra i to ssiuvinio beveik nepakeistas... Manau, agarli skm labai priklauso
nuo to, kiek dmesio skirsite telai. Bent a esu pratusi tel jiems daryti nelabai saldi, tiksliau
visai nesaldi, ir, inoma, mes stengiams ikoioti j kuo ploniau, o norint tai padaryti, reikia j
labai gerai iminkyti ir idauyti, kad bt elastinga ir minkta. Taip, beje, ir parayta mano Monts
(tai mano sugalvotas malonybinis tetos vardas) urauose. Taip taip: Mano firminiai agarliai.
itiek produkt skirta apie 80 nedideli agarli.
Reiks:
4 kiauini
2 aukt cukraus
100 g grietins
iupsnelio druskos
450 g milt (gali prireikti truput daugiau)
0,51 litro raps arba saulgr aliejaus kepti (alyvuogi netinka dl pernelyg juntamo
skonio)
50 g (ar kiek norite) cukraus pudros pabarstyti
Gaminame agarlius:
1. Iplakite kiauinius su cukrumi, druska ir grietine. t mas suberkite miltus ir visk
sumaiykite.
2. Kai jau nebegalsite maiyti auktu, pradkite minkyti ranka, tik nepasiduokite pagundai
pridti per daug milt. Tel paminkykite rankose, ji turt gerai sukibti, bet js vis dar j
minkykite, o kai jau bus vientisa, gana elastinga, pradkite dauyti j stal.
3. Na dauyti stal tai procesas, kai reikia daryti itaip: pam telos gabal vienu jo galu
tarytum suduokite per stal, kad tela smarkiai trinktelt ir isitempt. i veiksm tikslas
tela turi tapti kuo elastingesn. (Mano teta rao imuti, itampyti). Kai tela jau atrodys
minkta ir elastinga, padkite j aldytuv truput nusiraminti. Nepraleiskite io etapo, nes
neatvsusi tela trauksis ir bus tarsi gumin, kai bandysite j koioti ir formuoti agarlius.
4. Pabarstykite stal miltais ir paimkite iek tiek telos. Koiokite plon, keli milimetr storio
lakt. Tada dalykite juostomis ir supjaukite rombais, per vidur padarykite pjov ir vien dal
pernerkite pro j, kad graiai persisuks isinert. Geriausia prisigaminti agarli ir tik tada

pradti kepti dti visus vienu metu aliej, kad viena partija kept vienodai, o paskui
galtumte juos visus vienu sykiu iimti.
5. Kepkite kaitintame aliejuje. Kai ikeps, galite juos iimti ir suguldyti ant popierinio
rankluosio, kad agarlius prisigert maiau aliejaus.
6. Ikepusius apibarstykite cukraus pudra.
Apie aliejaus temperatr
Daugelyje recept parayta, kad reikia pilti degtins ar kitokio alkoholio. Syk a specialiai dariau dvi
telas. Vien su degtine, kit be jos. Norjau sitikinti, ar nekos apie stebuklingas alkoholio galias
turi pagrindo. Dabar galiu pasakyti, kad rezultatas buvo vienodas. Ar kepinys, verdamas aliejuje,
prisigers riebal, labiausiai priklauso nuo aliejaus temperatros. Kadangi agarlis yra labai plonas,
ikepa tiesiog aibikai, taiau aliejus vis tiek turi bti labai gerai kaitintas, bet neperkaitintas.
Galima eksperimentuoti su duonos gabaliuku kai aliejaus temperatra tinkama, duona apskrus
madaug per 20 sekundi, bet a intuityviai jauiu, kada aliejus kaits ir metu agarl patikrinti. A
tikiuosi ikart pamatyti akiai maloni aliejaus reakcij, o ne dramatik nyptim ir kunkuliavim.
Jei burbuliukai vangoki, tai tikrai dar reikia aliej pakaitinti. Jeigu temperatra tinkama, kepinys ikart
apsitraukia plvele, kuri daugiau riebal nepraleidia, o jei temperatra pernelyg maa, tai aliejus po
truput skverbiasi kepin, kol susiformuoja toji plutel. Ir tada valgysim riebal prisisiurbus
agarl...
Apie cukr
Dl saldiamgikumo nesiginijama, bet jei tel dsite daugiau cukraus, ji greiiau tamss ir
nebus tokia elastinga, kaip be cukraus. Vieniems cukraus pudros reikia daugiau, kitiems maiau,
todl patys sprskite, kiek saldinsite agarlius. 50 g cukraus pudros man yra pats tas, o kaimynui
gali bti ir eidimas jis btinai nors agarl dar ir med padayti...

K AV O S I R O KO L A D O K E K S I U K A I S U M A S K A R P O N S K R E M U
Cha! Vien skaitant recept ima plaukai garbanotis. okoladas, razinos su prieskoniu, o dar kavos
kvapas!.. itie keksiukai jau visikai suaug, nes juose yra ir stipraus grimo laelis, ir kvapnios
kavos... A norjau, kad juose bt daug visko, todl ir griebiausi razin, kavos... Na o kremas
vienas paprastesni ir puikiai tinka kitiems gaminiams. Kremas viso labo gerai suplakta ididioji
ponia Maskarpon su liaudyje populiariu sutirtintu karamelizuotu pienu (Rududu). Gaminant
biskvit naudojame piene itirpint okolad.
Keksiukams reiks:
100 g razin
50 ml brendio
120 g sviesto
100 g juodojo okolado
1 aukto tirpios kavos
100 ml pieno
150 g cukraus
2 kiauini
30 g kakavos
170 g milt
1,5 auktelio kepimo milteli
Kremui reiks:
200 g maskarpons srio
150 g karamelizuoto sutirtinto pieno (Rududu)
1 auktelio tirpios kavos
1 aukto karto vandens
12 aukt brendio (arba skysio, kurio liks imirkius razinas)
Kepame keksiukus:
1. junkite orkait temperatra 190 C.
2. Bt gerai, kad razinas pasiruotumte truput anksiau, nes reikia, kad jos prisigert brendio...
Razinas nuplaukite, upilkite brendiu ir palikite kelias valandas, kad pamirkt. O jei reikia ia ir
dabar, tai proces truput pagreitinti pads temperatra. Jeigu tekt skubti, verdaniu
vandeniu nuplikytas razinas upilkite brendiu ir pakaitinkite puodelyje, kad brendis suilt ir
razinos greiiau apsvaigt.
3. okolad, sviest, pus cukraus sudkite nedidel puodel ir kaitinkite vis pamaiydami, kad
pamau itirpt ir pasidaryt vientisa mas.
4. Tada po truput supilkite pien ir sudkite tirpi kav, paildykite, kad viskas bt karta, bet
uvirti nebtina.

5. Kitame dubenyje sumaiykite miltus su kakava ir kepimo milteliais.

6. Kiauinius iek tiek paplakite su likusiu cukrumi.
7. ilt pieno ir okolado miin pilkite ant milt ir imaiykite. Tada supilkite kiauinius ir
imaiykite, suberkite brendyje imirkusias razinas ir vl imaiykite bus vientisa vidutinio
tirtumo tela.
8. Pilkite j kepimo formeles ir kepkite apie 2025 minutes, kol ikils ir sutvirts.
Gaminame maskarpons ir karamels krem su kava:
1. auktel tirpios kavos itirpinkite aukte karto vandens, liktelkite aukt ar du brendio
ir imaiykite.
2. Maskarpons sr sudkite duben ir pradkite plakti, kad jis truput suminktt, tada dkite
karamelizuot sutirtint pien, supilkite kavos ir brendio miin. Iplakite, kad mas tapt
vientisa. Viskas.
Kadangi is kremas yra gana minktos konsistencijos, jis dailiai atrodo ispaustas konditeriniu
maieliu, bet puikiai pavyks utepti j peiliu ar aukteliu.

BANANINIAI KEKSIUK AI SU K ARAMELINIU KREMU

Negi ia buvo galima apsieiti be bananini pyragaii? Jokiu bdu... Ties sakant, i ios mass ieis ir
puikus banan pyragas. Jeigu kompanij pakviesime lazdyno rieut, patupdysime kremo ant
viraus... K js manote? Ant stalo daili dailiausias ir skani skaniausias kepinys.
Beje, pastebjau, kad itie keksiukai labai patinka vyrams ir vaikams. O kremo paruoimas
lengviau n bti negali: grietinls sris (Philadelphia) su karamelizuotu sutirtintu pienu.
itiek produkt skirta 12 keksiuk.
Keksiukams reiks:
120 g itirpinto sviesto
2 banan
150 g cukraus
2 kiauini
50 ml jogurto arba kefyro
180 g milt
1,5 auktelio kepimo milteli
100 g pasmulkint lazdyno rieut
Kremui reiks:
200 g grietinls srio (Philadelphia)
150 g sutirtinto karamelizuoto kondensuoto pieno (Rududu)
Gaminame keksiukus:
1. junkite orkait temperatra 190 C. Sudkite keksiuk sijonlius formeles.
2. Pirmiausia paruoiamieji darbai. Bananus sutrinkite akute. Lazdyno rieutus sukapokite
peiliu, kad bt madaug irnelio dydio gabaliukai, gali bti ir maesni. Jei norite apsisukti kuo
greiiau, tai jums labai pravers virtuvs kombainas arba kavos malimo mainl.
3. Kiauinius truput paplakite su cukrumi, supilkite itirpint sviest, jogurt arba kefyr ir
pamaiykite.
4. Bananus maiykite kiauini mas.
5. Miltus sumaiykite su kepimo milteliais ir berkite kiauini ir banan mas, ten pat suberkite
rieutus. Greitai imaiykite, kad tela bt beveik vientisa.
6. Pilkite tel sijonlius ir kepkite apie 25 minutes.
7. Kol keksiukai keps, pasiruokite krem. Grietinls sr ir karamelizuot pien sudkite vien
ind, gerai iplakite elektriniu plakikliu, kad pasidaryt vientisas kremas. Krem utepkite ant

ikepusi keksiuk. tai ir visas mokslas.

MORENGO BUINUK AI
Morengai... Jie labai apgaulingi, iek tiek panas debesis gras, lengvi ir... salds. Man labai
labai patinka moreng kvapas: vos tik juos uuodiu, aromatas mane ikart nukelia vaikyst.
Prisimenu didelius baltus morengus, kurie bdavo pertepti sviestiniu kremu... Hmmm... Gerai
pamenu, kaip t sviest gramdydavau nuo morengo (man jo niekada nereikjo).
Londone buvo metas (inoma, ir dabar ne kitaip), kai paskutinis konditerijos mados klyksmas
buvo didiuliai, kaip vaiko galva, morengai. Bet man i mada nelabai patinka. Taip, atrodo labai
graiai, bet kas gali suvalgyti bent vien tok moreng? Man labiau prie irdies mai mauiai
maulyiai dalykliai nei dideli ir isipt... Maiau tikrai visada yra daugiau. Taigi mano morengai yra
miniatiriniai ir prayte prao nedidelio puodelio juodos kartos kavos. Vien moreng makt, ir
viskas, saldumo iki dangaus. Antra vertus, kepti morengus kartais btinai reikia, nes lieka daug
baltym nuo vieno ar kito kepinio arba kremo. A neinau geresnio bdo baltymams sunaudoti, kaip
pagaminti morengus. Jie ir ibna labai ilgai, tik reikia sandariai ir sausai laikyti.
Juos spalvinti galite kaip tik norite. Kad akiai bt graiau, dal moreng nuspalvinau roiniais
daais.
itiek produkt skirta 3 kepimo skardoms moreng.
Reiks:
4 kiauini baltym
200 g cukraus
1 auktelio citrinos suli
(Truputlio maistini da, jei norisi spalvos)
Kepame morengus:
1. junkite orkait temperatra 120 C.
2. variomis (btinai be joki riebal) elektrinio plakiklio luotelmis pradkite plakti baltymus. I
pradi nedideliu greiiu, o kai prads putoti, greit padidinkite ir iplakite iki standi put.
3. pilkite citrinos suli, por aukt cukraus ir toliau plakite. Putos i pradi gali sukristi, bet
iek tiek paplaktos vl sustands. Madaug per 3 kartus sudkite vis cukr. Pamatysite: kuo
daugiau beriate cukraus, tuo baltymai labiau blizga ir standja. Neplakite iki begalybs, nes
galite perplakti. Apie 10 minui turt utekti.
4. dkite maistini da, jei nutarte nuspalvinti savo morengin gyvenim. Da reikia labai
maai vos ant peilio galo. Atsargiai imaiykite.
5. Kepimo skard itieskite kepimo popieriumi. Konditeriniu maieliu arba tiesiog aukteliu
dkite skard nedidelius kalnelius ir paaukite orkait. Keps (tiksliau, dius) jie ilgokai. Tikrai
daugiau nei valand (jei morengai yra 23 ksni, tai gali ir pusantros valandos kepti), o js vis
atidarykite orkait kas 1520 minui, kad igaruot susikaupusi drgm. Kai morengai bus

kietoki ir pakankamai idiv (tikrai pajusite i kvapo ir uiuopsite kiet gumuliuk), ijunkite
kaitr ir dar palikite orkaitje. Kai atvs, iimkite.

PLIKY TI PYRAGAIIAI
A niekada nepamiriu, kaip mano kurso draugas, nieko bendra neturintis su plikytais kremais ir
konditerija, apie plikytus pyragaiius, kuriuos nusipirko, pasakojo spindiniomis akimis ir su toookiu
usidegimu!.. Kokie jie ypatingi, vieninteliai, stebuklingi... Ir tikrai, tai yra tokie daikiukai, kuriems n
vienas neabejingas. Taip taip, parduotuvje galima visko nusipirkti, bet patikkite net jeigu js
namuose pagamintas jis bus ne tobulai tiesios formos ir viename one matysis kremas, jis vis tiek
bus tkstant kart skanesnis negu pirktas, nes jis bus js. Manau, namie pagaminti plikyti
pyragaiiai, kuriuos daniausiai vadiname eklerais, yra aukiausias kulinarinis laimjimas. Kadaise
a, kvpimo pagauta, ikepiau j vis padkl draugs snaus gimtadienio ventei. Kad btumt
mat susiavjimo kupinas svei akis! Tarsi a biau Iliad ir Odisj graikikai padeklamavusi.
Arba per penkias minutes pakeitusi visus keturis automobilio ratus. Bet a tik plikyt pyragaii
ikepiau. Jei niekada nebandte j daryti, nesijaudinkite. Tai tikrai nra kakoks negyvendinamas
dalykas, visi gali ir visi padaro. Juk yra tik trys etapai: kremas, plikytos telos pyragaiiai, o paskui jau
tik montavimas ir puoyba. Per daug nesukdami galvos krem galite isivirti dien ar net dvi prie
ekler gamyb. Jis puikiai ibus aldytuve, o kai ateis metas, tik sumaiysite j su plakta grietinle.
Tel gamindami tikrai ilgai neutruksite, o ikepti pyragaiiai sandariai, be oro udaryti, vien ar net
dvi dienas tikrai ibus. ias dvi sudedamsias dalis pasiruous belieka tik jas suvienyti... Svarbu
atsiminti, kad kepant negalima varstyti orkaits dureli, o kai pyragaiiai isips ir sutvirts, juos dar
reikia palikti orkaitje, iek tiek pravrus jos dureles, kad drgm igaruot, kartas oras ieit ir
eklerai pakankamai sutvirtt. Na, o glaistas ir nardinimas j juok darbas.
itiek produkt skirta apie 20 pyragaii.
Plikytai telai reiks:
300 ml vandens
110 g sviesto
150 g milt
iupsnelio druskos
1 auktelio cukraus
45 kiauini
Plikytam kremui reiks:
300 ml pieno
1 aukto krakmolo (apie 24 g)
1 aukto milt (apie 24 g)
3 kiauini tryni
3 aukt cukraus
150 ml plakamosios grietinls
Glaistui reiks:
100 g juodojo okolado
50 g sviesto

2 aukt cukraus pudros

2 aukt karto vandens
Kepame pyragaiius:
1. Vanden supilkite puod, kur statysite ant ugnies. Indas turi bti gana talpus, kad galtumte
auktu maiyti ir dar tilpt miltai.
2. Sviest supjaustykite gaballiais ir sudkite vanden, ten pat berkite druskos ir cukraus.
3. Pasiruokite miltus. Bt gerai, kad juos persijotumte ir subertumte patog dubenl ar
sotl. Kitaip tariant, ind, i kurio vienu mostu galtumte iversti juos puod, kai vanduo
uvirs.
4. Pradkite kaitinti vanden ir stovkite alia su paruotais miltais ir auktu. Stebkite vanden
sviestas pamau tirps, o vanduo ims judti. Pirmiausia prads neymiai burbuliuoti kratuose,
o vliau burbulai pasklis po vis paviri. Kai daugiau nei pus (apie 7080 procent) paviriaus
burbuliuos, verskite puod miltus ir greitai maiykite maiykite. I pradi vaizdas gali atrodyti
komarikas. Nieko neieina! Kas ia darosi? Nepasiduokit ir vis maiykit. Kai praeis apie 20
30 sekundi, ijunkite virykl ir toliau maiykite. Pamatysite: miltai brinksta ir susidaro
vientisa lygi mas, kuri lengvai atoka nuo puodo krat. Per daug nesiduokit po puod i viso
auktu apsukit apie 20 syki. Jeigu labai sismaginsite, tela gali suskilti ir sviestas ikils jos
paviri.
5. Dabar tel idrbkite ant lkts ir suplokite, kad ji greiiau atvst.
6. Kiauinius mukite sotl ar duben ir truput paplakite, kad susimaiyt baltymai su tryniais.
7. Tela, kuri pranczikos konditerijos terminais vadinama panade, turi bti vos ilta, bet ne per
daug. Kai tela ilta, bus lengva j maiyti kuo daugiau kiauini, o kiauiniai pagerins galutin
rezultat.
8. Tel verskite duben, ir vl dirbsime auktu. inoma, galite griebtis elektrinio plakiklio, bet a
buvau imokyta apsieiti be jo ir man visai neblogai sekasi. Taigi dkite madaug por aukt
kiauini mass ir energingai maiykite. Kiauiniai taps telos dalimi. Taip pamau maiykite
beveik visus kiauinius, bet atidiai stebkite tel, kad ji nebt pernelyg skysta ar per kieta. Ji
turi kristi nuo aukto, kai j nesmarkiai krestelsite, bet mas neturi varvti. Jei tela bus per
skysta, nepavyks jos tinkamai suformuoti ir ji neikils. Jeigu kiauiniai maesni, reikia vis
penki, jei didesni tai ir keturi su puse utenka.
9. Orkait turi bti kaitinta iki 210 C. Tik tada, kai ji bus kaitusi iki reikiamos temperatros,
galima dti eklerus. Kepimo skard iek tiek patepkite aliejumi ar sviestu, arba itieskite kepimo
popieriumi.
10. Jei norite daryti apvalius kaip sniego kamuoliukai pyraglius, galite apsieiti ir be konditerinio
virkto. O jei norite tradicini pailg, tai geriau naudoti konditerin maiel. kepimo skard
madaug centimetro ploio konditerinio virkto antgaliu formuokite pailgus, apie 23 cm

skersmens pagaliukus. Kai dsite juos skard, turkite omeny, kad kepdami jie beveik dukart
padids. Jei nenaudojate jokio mantraus rankio, tiesiog aukteliu dkite kamuoliukus ir
paaukite kepinius orkait. (Vienu metu vis neikepsite, bet tela kito ujimo gali palaukti
konditeriniame maielyje arba dubenyje.)
11. Kepkite apie 30 ar net 40 minui. Labai svarbu nevarstyti orkaits dureli, nes pyragaiiai gali
sukristi. Eklerams reikia laiko ikilti, kad ieit oras, igaruot vanduo ir jie isipst, o kai jau
isips, tai tada turi iki galo sutvirtti j sienels, kad nesubliukt. Kai bus isipt ir pakeit
spalv (tap viesiai rusvi), itraukite i orkaits ir kiekvieno pyraglio apaioje ar one
padarykite ma skylut, tada vl grinkite juos orkait, kad idit (pastebsite, kad viduje
kai kur tela dar yra lapia ir i kepinuk eina drgnas garas... O jau kvapas!.. Tikrai neapsiriksite,
k gaminate). Taigi leiskite jiems dar 57 minutes apditi ir pagaruoti, bet tik neprisvilinkite.
12. Kai ikeps, palikite atvsti, o paskui jau galite pildyti kremu ir daryti kitus darbus.
Plikytas kremas (Crme Patisserie)
Mano mokytoja Ansobi yra pareikusi: Galtumte mane nuskandinti plikytame kreme.
Supraskite jis labai jai patinka. Ir tikrai jis yra nuostabus, ir daug kur panaudojamas. Recept
yra vairi su sviestu ir be sviesto, su iplakta grietinle. A naudojuosi receptu, kur imokau
kulinarijos studijose, ir man jis yra geriausias. krem darau i dviej dali. Pirmoji tai
pagrindas, vadinamasis plikytas kremas, kurio sudtyje yra kiauini, krakmolo, pieno, cukraus.
I visko iverdama gana tirta ko, kuri paskui iplakama ir sumaioma su plakta grietinle.
Rezultatas nepaprasto velnumo ir lengvumo kremas, kuris negali egzistuoti be ekler, be to,
puikiai tinka ir kitiems dalykams (pavyzdiui, upildyti vaisi krepelius).
Gaminame krem:
1. Pien pakaitinkite puode beveik iki virimo, kad imt garuoti, o indo pakraiuose pasirodyt
burbuliukai, bet pienas neturi uvirti.
2. Trynius itrinkite su cukrumi ir auktu karto pieno, tada pilkite dar kelet aukt pieno,
suberkite krakmol ir miltus. Visk imaiykite turi bti tirta koel. Jeigu jau labai tirta,
pilkite iek tiek pieno.
3. Kai miltai imaiyti ir nelieka gumuliuk, pilkite vis likus pien, vl imaiykite ir supilkite
var puod.
4. Statykite krem ant ugnies ir kaitinkite, kol uvirs. Kai uvirs, maiykite ir leiskite dar por
minui pakunkuliuoti. Jis sutirts ir taps gana tsus, tirtas, bet nieko tokio itoks ir turi
bti. Svarbu, kad bt vientisas.
5. Dabar krem pilkite kok nors indel su dangiu ir tegul atvsta. Padkite aldytuv, kad
sustingt ir gerai atalt.
6. Kai kremas bus sustings (atrodys, net suoks vien luit), j reiks iplakti ir sumaiyti su

plakta grietinle. Krem dkite maisto kombain ar smulkintuv ir sutrinkite (arba galite
pertrinti per sietel).
7. Grietinl iplakite iki standi put ir j palaipsniui sumaiykite su plikyto kremo mase. Visas
kremas bus purus, standus, lengvas ir labai gardus.
Pyragaii pripildymas plikytu kremu
Krem supilkite konditerin maiel su plonu antgaliu ir per one ar apaioje padaryt skylut
pripildykite juo eklerus. Kremo nedkite labai daug, kad nepradt bgti per onus.
Glaistas
Pasakysiu atvirai: itie pyragaiiai bus skans ir be glaisto, bet su okoladiniu glaistu tai jau
visika pilnatv. Glaistas gana skystas ir gali bti naudojamas kitur, nes juo galima gardinti ir
puoti ne tik plikytus pyragaiius.
Gaminame glaist:
1. Nedideliame puodelyje itirpinkite okolad su trupuiu sviesto.
2. Kai okoladas ir sviestas itirps, puod nukelkite nuo ugnies, berkite cukraus pudros. Visk
pamaiykite ir pilkite karto vandens. Gauta mas bus skysta ir blizgi.
Glaistome pyragaiius
Eklero, upildyto kremu, virnl ar gal panardinkite ilt glaist ir leiskite jam nuditi. tai
ir viskas.

AV I E T I N I S O KO L A D I N I S D A N G I K A S I S T O RTA S
Aviets man labiausiai i vis uog primena vaikyst. Nes mano bobuts valdos visos buvo
apsodintos avietmis, tai ratais ir eidavome nuo vieno kampo prie kito. Aviets truput atsparesns ir
j sezonas ilgiau tsiasi, jomis galima mgautis nuo vidurvasario iki pat ankstyvo rudens. Aviets
rykios, j skonis intensyvus, ios uogos labai danai poruojamos su okoladu. Gaminant tort
galima naudoti ne tik vieias avietes, bet ir aldytas, nekyla problem j sigyti visus metus, o gal
net turite savo aldiklyje nuolat? is tortas visai be milt. okoladinis pagrindas, paprastai tariant,
yra ikepti okoladiniai putsiai. Jie skmingai ikepa ir sutvirtja be dulkels milt ar krakmolo,
mass tvirtinimo darbus kepant atlieka kiauiniai ir okoladas. Pagrindas yra minktas, stipraus
okoladinio skonio, na, o ant viraus minkti aviei putsiai. Argi kam nors gali nepatikti is
tortas??? Tiesa, j padaryti utruksite ne tiek jau ir ilgai, pirmiausia isikepsite okoladin pad
(prireiks madaug valandos), jam atvsus, upilsite aviei kremo ir paliksite sustingti. Taigi,
milinik pastang nereikalaujantis, bet labai viliojantis, gardus ir be milt...
itiek produkt skirta vienai 24 cm skersmens torto formai (tiks ir didesn, tik tortas bus emesnis).
okoladiniam pagrindui reiks:
250 g juodojo okolado
50 g sviesto
3 kiauini tryni
1 viso kiauinio
100 g cukraus
iupsnelio druskos
Aviei sluoksniui reiks:
400 g aviei
2 aukt elatinos (apie 24 g)
350 ml plakamosios grietinls (35 proc. riebumo)
100 g cukraus pudros
3 kiauini baltym
Virutiniam avietins el sluoksniui reiks:
100 g aviei
1 aukto cukraus
0,5 citrinos suli
100 ml vandens
1 kupino auktelio elatinos (apie 5 g)
Gaminame tort:
1. junkite orkait temperatra 160 C. Atsegam torto form iklokite kepimo popieriumi,
formos kratelius lengvai patepkite sviestu.

2. okolad su sviestu sukrskite duben ir itirpinkite, duben udj vir puodo su silpnai
verdaniu vandeniu. Vis pamaiykite.
3. Kol okoladas tirpsta, iplakite kiauinius. Trynius ir vien kiauin gerai iplakite su cukrumi,
kad pabalt ir padidt mass tris. berkite iupsnel druskos.
4. Itirpus okolad su sviestu supilkite kiauini mas vis maiydami.
5. Visk supilkite kepimo form ir kikite orkait kepti madaug 35 minutes. Kepinio virus turi
apditi, o visas torto pagrindas sutvirtti (neturi bti skystas).
6. Ikepus pagrind iimkite (jei kai kurios kepinio vietos atrodo truput minktos nesijaudinkite,
sutvirts, kai atvs). Leiskite padui atvsti, kol jis au, pasiruokite aviei putsius.
7. Madaug 100 ml vandens suberkite elatin ir palikite j brinkti.
8. Avietes sumalkite virtuviniu kombainu (arba rankiniu maisto smulkintuvu) ir pridkite cukraus
pudros. Dabar pasirinkite, ar norite tobulo nepriekaitingo rezultato, ir vertinkite, ar turite
pakankamai laiko jam pasiekti (reiks iki 10 min. papildomai). Jei taip, vis aviei tyr pertrinkite
per sietel, kad nelikt joki sklyi. A visada taip igaunu avietin skon, o sklyts nesipina
tarp dant. Jei aviei kauliukai jums kaip tik papildomas smagumas ir js sveiai nepriekabs,
tai tada kauliukus palikite.
9. Grietinl iplakite, kad sustandt, tada po truput j sumaiykite su aviei tyrele.
10. Ibrinkusi elatin paildykite ant silpnos ugnies nedideliame puodelyje, kad i suokusio
guminio gumulo pasidaryt permatomas skystis, bet tik neuvirkite. elatin supilkite
grietinls ir aviei miin, gerai imaiykite. Dabar, kadangi aviei buvo gana nemaai, mas
ieis gana skysta, todl reikia, kad viskas truput sutvirtt.
11. Pasiruokite duben, kuris bt didesnis u t, kuriame yra aviei ir grietinls miinys.
Geriausia, kad miinys bt metaliniame ar stikliniame inde plonomis sienelmis. Tada didesn
duben dkite ledo ir pilkite vandens, j statykite ind su grietinls ir aviei miiniu ir nuolat
maiykite. Siekiame, kad elatina pradt stingdyti grietinl ir mas pradt tirtti. Utruksite
apie 15 minui.
12. Kai mas pradjo tirtti, greitai iplakite baltymus iki standi, bet ne kiet put (pakabinus
mass auktu, ji neturt bti standi, o iek tiek linkt nuo aukto). Iplaktus baltymus po
truput atsargiai maiykite grietinls ir aviei miin. Baltymai atsine oro, tris padids.
13. Dabar vis mas supilkite ant okoladinio pado (kuris, inoma, yra torto formoje). Vis torto
form udenkite maistine plvele, kad neprisigert kvap, ir padkite aldytuv 1 valandai, kad
sustingt.
14. Kai jau bus iek tiek apstings, ant viraus uliekite ryk avietin el sluoksn. ito daryti
nebtina, ia tik dl groio, todl tikrai galite apsieiti ir be el. Tiesiog pridkite aviei ant torto
viraus. Bet jei norite lygaus, rykaus roinio torto paviriaus, darykite taip: avietes sutrinkite

maisto smulkintuvu, perkokite per sietel ar marl (kad nelikt kauliuk), sumaiykite su
cukraus pudra ir keliais citrin suli laais. pilkite 50 ml vandens, kad ieit toks aviei
skystimlis. elatin suberkite vandens dubenl, kai ibrinks, paildykite j dubenlyje, kad
visai itirpt, tada maiykite aviei skyst. Leiskite truput pravsti ir upilkite ant avietini
putsi sluoksnio. Pasukiokite ir atsargiai pavartykite, kad lygiai padengt paviri. Vl dkite
aldytuv, kad sustingt.
15. Puokite avietmis.
Jei dabar visai kit uog sezonas avietes drsiai papildykite kitomis uogomis, pavyzdiui, brakmis.
is tortas man yra gaivumo ir lengvumo virn. Ant torto viraus nepagailkite daug uog.

O R AN I N I S PY R AGAS S W E D B AN K K LI E N TAM S
Jei bankas bt pyragas, koks jis bt? Kai pagalvoju apie ilt, jauki oranin spalv ir virtuv, prie
akis ikyla Kepini knygoje nespausdintas oraninis pyragas. Jo spalvos tikrai graiai susikalba su
Swedbank spalvomis ir nuotaika.
Kaipgi pristatyti pyrag, nepuolant girti ir liaupsinti? Gal pasakysiu fakt, kad po TV laidos,
kurioje j kepiau, keliose parduotuvse dingo ne aukiausio populiarumo virnje esantys migdol
miltai.
I ties tai is pyragas yra kulinarini knyg klasiks Klaudijos Roden pasididiavimas. Jo tvai
ydai sefardai, kil i Egipto. Pyragas tikrai proginis, j kepant buvo vartojami ne miltai, o malti
migdolai. Klaudija Roden jo recept su virtais ir trintais apelsinais apra pirmoji, dabar apelsin ir
migdol pyragas populiarus visame pasaulyje. Kaip paprastai nutinka klasikiniams receptams,
apelsin pyrago iandien kepama vairiausi variacij su kitokiais citrusiniais vaisiais, pavyzdiui,
mandarinais ar citrinomis, su vairiais prieskoniais.
Pagrindins oraninio pyrago dalys yra ivirti apelsinai, kiauiniai ir malti migdolai. Dl ios
kombinacijos pyragas ieina nepalyginamo skonio drgnas ir turtingas. Geriausia vartoti maltus
migdolus, nes migdol miltai idiovinami papildomai, todl pyragas ieina sausesnis. Beje, pyrag
a kepiau ir be migdol, naudojau prastus miltus. Jei norsite atsisakyti rieut, visk darykite taip
pat, tik vartokite 220 g milt ir iplaktus kiauinius maiykite 100 g lydyto sviesto. Glaj galite
gaminti, galite ir ne. Man su glajumi gardiau.
Valgykite dar ilt su natraliu jogurtu ar liesa grietine. Jis saldus, tad ledai ar grietinl ia
maiau tinka.
Reiks:
2 dideli ar 3 maesni apelsin
6 kiauini
Sviesto patepti
Apie 250 g malt migdol arba migdol milt
250 g cukraus
auktelio kepimo milteli
Glajui reiks:
1 citrinos suli
56 aukt miltelinio cukraus
Gaminame pyrag:
1. junkite orkait, temperatra 180 C laipsni.
2. Neluptus apelsinus nuplaukite, kraukite juos nedidel puod, upilkite vandeniu, kad jis
apsemt pus apelsin ir palikite juos virti apie pusantros valandos.

3. Ivirtus apelsinus supjaustykite riekelmis, iimkite sklas. Sumalkite virtuviniu kombainu,

msmale arba pertrinkite per sietel, kad susidaryt tyrel.
4. Kiauinius mukite duben, berkite cukr ir plakite elektriniu plakikliu, kol mas pabals ir
suputos.
5. iplakt mas sukrskite apelsin tyr ir imaiykite.
6. Migdol miltus sumaiykite su kepimo milteliais, berkite juos kiauini ir apelsin mas, gerai
isukite. Tela bus gana kieta.
7. Krskite tel sviestu itept kepimo form ir paaukite orkait. Kepkite 45 minutes.
Gaminame glaj:
1. dubenl ispauskite vienos citrinos sultis, berkite 56 auktus miltelinio cukraus ir
imaiykite. Ieis glotni tyrel.
2. Ant ilto pyrago supilkite glaj. Jis sigers ir pyragui suteiks rgtels.

O K S R I O I R C U K I N I J PY R AGAS ( TARTAS )
Kadaise atostogavome ok fermoje. Na, nebuvo taip, kad ms palapin stovt vidury fermos, bet
kai kas panaaus. Tada ir mai, ir dideli turjo progos i arti susipainti su protingu ir produktyviu
gyvuliu oka. Pas mus karvs pienas yra labiau pripastamas ir paplits, bet dabar ir Lietuvoje visur
gali nusipirkti srio i okos pieno. Turbt populiariausias ir seniausias pasaulyje sris i okos pieno
yra feta, bet, inoma, yra daugyb fetos ri, gaminam i karvs pieno. Lietuvoje galima rasti
puikaus srio, lietuvi pagaminto i okos pieno. Ok srio skonis yra daug sodresnis ir gilesnis
nei karvs, nors, tiesa, ne visi j mgsta. O man ok sris yra beveik delikatesas jo nevalgau
kasdien, bet jis yra puikus dalyklis, kai norisi kako, kas nekasdienika. ia a naudoju minkt
nebrandint sr, kuris paprastai yra tokios konsistencijos, kad j galima tepti kaip sviest. iam
pyragui-tartui gal bt galima naudoti ir kit sr, tarkime, rikot (ricotta) arba gal gale net ir riebi
vark. itaip pakeisti recept galima, bet skonis nebus toks pikantikas, kaip gaminant su sriu i
okos pieno.
Telos itiesimo ir kepimo metodas, kai kepimo forma pripildoma balasto, yra lygiai toks pat, kaip
ir tart (pyrag) i lai ar griki, tik ia tela yra dar kitokia. A naudoju varkin. Ji nelabai skiriasi
nuo tos, kuri darome varkiniams sausainiams. Tik, inoma, cukraus maiau, bet iek tiek jo reikia,
nes plutels saldumas, pikantikas ok srio rgtumas ir alia cukinija garantuoja puik rezultat.
Nuostabiai graus ir skanus vasaros pyragas.
Telai reiks:
150 g varks
80 g sviesto
200250 g milt
1 aukto cukraus
iupsnelio druskos
darui reiks:
150 g minkto okos pieno srio (paprastai parduotuvse bna cilindro formos, labai tinka
ok sris su olelmis, o jei sris yra be pried, tai uberkite po iupsnel raudonli,
diovint bazilik ir rozmarin)
150 ml pieno
2 kiauini
12 nedideli cukinij
Gaminame:
1. Vark sumaiykite su cukrumi ir druska, pasmulkinkite maisto smulkintuvu, kad jos
gumuliukai visai sumat, arba pertrinkite per sietel.
2. alt sviest tarkuokite miltus, tada pirt galais patrinkite sviesto gaballius tarp milt, kad
visi sviesto gumuliukai apsivelt miltais.

3. Dabar milt mas krskite vark, pirmiausia visk pamaiykite auktu, paskui ranka
suspauskite vien gumul, kelet kart perminkykite, bet tik tiek, kol mas sulips vien
gabal. Tela gali atrodyti lipni, bet nedkite daugiau milt: kai ji paguls, nebebus tokia lipni.
4. Telai leiskite pailsti apie pusvaland aldytuve, bet nelabai altoje vietoje.
5. junkite orkait temperatra 190 C.
6. Truput pabarstykite miltais stalvir, ikoiokite tel, patieskite j kepimo form. Nupjaukite
kratus ir leiskite atalti aldytuve (apie pusvaland) arba aldiklyje (apie 10 minui). Kol tela
ilssis, galite pasidarbuoti prie daro.
7. Kai tela bus atvsusi, formoje ant telos patieskite kepimo popieri, ant jo udkite kepimo
balasto (irni, pup ar monet), kad kepdama tela nesigarbiniuot ir neprarast savo formos.
Kepkite su balastu apie 15 minui, tada itraukite i orkaits, nereikalingus daikiukus
nuimkite ir baikite kepti be j. I viso tel reiks kepti apie 2230 minui.
8. darui cukinijas nuplaukite. Naudokite nedideles cukinijas, nes jos minktesns ir ieis graesni
cukinij suktukai. Cukinijas suskuskite (susmulkinkite) bulvi skustuku plonomis juostelmis,
jos turt bti 34 centimetr ploio.
9. Kiauinius lengvai iplakite su pienu, berkite truput druskos. Miin perkokite. Tai nra btina,
bet perkodami paalinsite tamprij kiauinio baltymo dal, kuri ikepusi atrodo negraiai, kaip
gumos gabalas.
10. form su ikeptu pyragu-tartu pridkite ok srio gabaliuk, pribarstykite j ant viso pagrindo.
Jeigu js sris be oleli, tai prie pjaustydami j pabarstykite prieskoniais: iupsneliu diovint
bazilik, raudonli ir rozmarin.
11. Dabar bus gana ilgas darbelis: supjaustytas cukinijas susukite kubiliukus ir idliokite po vis
pyrag, visur j prikaiiokite. Tada atsargiai pripilkite kiauini ir pieno miinio ir, dj pyrag
kepimo skard (taip geriau, kad neisilaistyt), kepkite iki 160 C kaitintoje orkaitje apie 30
minui, kol kiauini mas sutvirts.
Kai pirm kart kepiau pyrag, cukinijas dti buvau sugalvojusi visai kitaip. Norjau jas pakepinti ir
tiesiog pakloti, kad bt tokie kaspinliai, bet paskui ov mintis jas itaip susukti atrodo tikrai labai
graiai ir elegantikai. Tiesa, kaip sakiau, vietoj minkto ok srio galite dti truput brandinto bri
srio. Arba ia puikiai tiks inote kas? Ogi tepamoji vark, kuri bna su visokiais oleli, agurkli,
kumpio ir prieskoni priedais, arba patys galite riebi vark sumaiyti su pageidaujamais prieskoniais ir
pridti ma kit produkt gaballi.

P R O J I C E P Y R A G L I A I S U S R I U I S E R B I J O S PA G A L J E L E N
Kaip gerai, kai turi draug, kurie stengiasi surasti visoki domi skanst ir nepamirta pasidalinti
spdiais, k ir kur valg, kas patiko, o kas ne. Jie man vis pataria, ko a dar turiau imokti, kuo
pasidomti. Vakar buvau pas Jelen, oi kiek ji visko skaniai priruo, tu privalai su ja susitikti ir
imokti, kaip tuos visus pyraglius daryti... Na tokie skans... savo spdius man pasakoja draug
Vilma. Jos kurso draug Jelen pastu ir a. Jelena yra i t moni, su kuriais visada jautiesi
nuostabiai, nesvarbu, kas tu toks ar kiek tau met, esate geros draugs ar visai jos nepasti. Jelena
auniai gamina, ir i jos a esu gavusi du puikiausius receptus iai knygai. Taigi, vienas j yra serbiki
pikantiki pyragliai su sriu. Jelenos eimoje ie pyragliai labai vertinami, o visoje Serbijoje ir
kaimyninse alyse jie gana populiars ir gerai inomi. Serbiki pyragliai iek tiek panas
amerikietik kukurz duon arba pikantikus keksiukus. Jie man labai patiko, nes yra minkti, bet
tuo pat metu jauiasi ir j velniai rupi tekstra dl teloje naudojam kukurz kruop.
Nepagailkite prieskonini oleli, jos ia visk pagyvina ir praturtina. Pyragliai nepaprastai skans
dar ilti, skaniausi kepti t pai dien.
itiek produkt skirta 36 maiems arba 24 didesniems pyragliams. A kepiau maesnse ir
didesnse keksiuk formelse.
Reiks:
3 kiauini
250 ml natralaus jogurto
225 ml gazuoto mineralinio vandens (nesraus)
200 ml alyvuogi aliejaus (nepagailkite ir kokybiko, alto spaudimo, nes jo skonis ia tikrai
jausis)
125 g milt
150 g kukurz kruop (rupaus malimo kukurz milt)
175 g man kruop
2 aukteli kepimo milteli
0,5 auktelio druskos
2 aukt cukraus
200 g grdtos varks (arba paprastos pusriebs (9 proc. riebumo) varks)
100 g fetos srio
Dosnios saujos alumyn (petraoli, krap, laikini esnak)
Gaminame pyraglius:
1. junkite orkait temperatra 190 C.
2. Kiauini trynius atskirkite nuo baltym.
3. Baltymus iplakite iki standi put. Po truput pradsime dti kitus ingredientus: pirmiausia
baltymus supilkite jogurt, tada sukrskite vark, suleiskite trynius, imaiykite. Tada supilkite
aliej.

4. Miltus, man ir kukurz kruopas sumaiykite su kepimo milteliais, druska ir cukrumi,

maiydami suberkite prie tai pasiruot skyst mas.
5. Supilkite gazuot vanden ir vl visk imaiykite.
6. alumynus supjaustykite ir pagardinkite jais tel, pritrupinkite fetos srio. Imaiykite.
7. Pyraglius-keksiukus galite kepti su sijonliais skardoje arba be j. Prie skardos kepinys
neprilimpa, nes tela gana riebi. Formeles galite pripildyti beveik iki viraus. Kepkite apie 40
minui.
Tiesa, pyrag Jelena silo kepti nebtinai maose formelse. Galima vis mas pilti vien kepimo
form, o ikepus pyrag supjaustyti. Manau, kad maas pomidoriukas, pasodintas ant kiekvieno
keksiuko viraus, ir pagrains, ir dar pagardins pyragiukus.

KIBINAI
Kaip ia pradti rayti apie kibinus?.. Visi ragav, visi ino, kur gauti skaniausi, gal tik ne visi moka
juos gaminti. Geri kibinai verti paiek, nors Lietuvoje j tikrai nereikia iekoti su iburiu, tik va toki,
kad pirtus apsilaiytum, tela trapi, minkta ir iek tiek sluoksniuota, o ne kieta, tinkamas daro ir
telos santykis, svognai gerai ikep ir smulkiai supjaustyti, daras kartas ir sultingas, ant
kiekvieno kampo tikrai nerasi. Atrodo, dabar kibin gali nusipirkti ir parduotuvje, ir prie parduotuvs.
Na, o kur yra tikrai ger kibin, tai vienas per kit mons susiino ir tas vietas nuolatos lanko. Be
jokios abejons, kibin sostin yra ne kas kitas, kaip Trakai. Visiems inoma, kad tai karaim
nacionalinis patiekalas, todl tikras kibinas yra daromas su aviena, nors restoranai ir kibinins silo
vairiausi dar. Man patinka ne patys didiausi kibinai, ir kad tela nebt stora. Koks yra originalus
receptas? Niekas neino, internete j yra gausyb pradk domtis, tai neinosi, nei nuo ko pradt,
nei kada sustot...
itas kibin receptas nei moiuts, nei tetuts, nei kokio garsaus karaim restorano. Juk nieko
nauja neirasi tela turi bti gana riebi, minkta, o vienintel drgm, susiejanti miltus su sviestu,
yra grietin, dl to tela ieina superskani ir netgi sluoksniuota. Kadangi gamybos metodu ir ivaizda
kibinas truput panaus kornvalietik giminait, jo darui irgi turt bti naudojama ne malta, o
kapota ar nedideliais gaballiais pjaustyta msa. daras vlgi gali bti vairus, o bene labiausiai
liaudyje paplits ir naudojamas su kiauliena. A silau superskan ir ne tok prast dar su riena,
kuminu, mtomis ir kalendra.
itiek produkt skirta 8 nedideliems kibinams.
Telai reiks:
250 g milt
iupsnelio druskos
150 g alto sviesto
150 g grietins (30 proc. riebumo)
1 kiauinio
Dar 1 kiauinio reiks kibin paviriui pablizginti
rienos darui reiks:
400 g rienos kumpio
1 didelio svogno
1 auktelio kumino
0,5 auktelio malt kalendros skl
Saujels smulkiai pjaustyt mt lapeli
Saujels smulkiai pjaustyt kalendr lapeli
Kiaulienos darui reiks:
400 g kiaulienos sprandins
1 didelio svogno

Malto lauro lapo

Druskos, pipir
2 aukt grietins (30 proc. riebumo)
Gaminame tel:
1. Miltus persijokite duben, berkite iupsnel druskos.
2. miltus tarkuokite alt sviest ir pirtais susmulkinkite, trinkite sviest miltus taip, kad
nesimatyt dideli sviesto droli. Per daug neaiskite, kad sviestas neitirpt nuo js rank
ilumos.
3. Kiauin imaiykite su grietine ir supilkite tel.
4. Visk greitai sumaiykite, ranka suspauskite, por kart perminkykite, bet ne daugiau. Dkite
tel aldytuv maiausiai valandai, kad pailst.
5. Po valandos iimkite ir leiskite pastovti kambario temperatroje apie 20 minui (tuo metu
galite pasigaminti dar), paskui padalykite vienodo dydio 810 gabaliuk.
6. Dabar jau drsiai galite jungti orkait reiks 190 C kaitros.
7. Kiekvien telos gabaliuk ikoiokite. Tela bus gana minkta, bet kuo ji minktesn, tuo bus
skanesn. Jei tela labai limpa, koiodami barstykite daugiau milt, bet tik tiek, kad tela
nelipt.
8. Iplakite kiauin su trupuiu druskos.
9. Ant ikoioto gabaliuko dkite daro aukt, suimkite kratus i on, pakelkite vir lyg
nortumt paslpti dar, tada ulankstykite graiai kratus (tarsi ulipdytumte koldnus).
Patepkite kiauinio plakiniu, dkite kepimo popieriumi itiest skard ir kepkite iki 190 C
kaitintoje orkaitje apie 2030 minui, priklauso nuo to, kiek kibin ikart norsite ikepti, ir
kokio jie dydio.
Gaminame dar:
Skirtingos tik sudedamosios dalys, o gamybos metodas abiem tas pats.
1. Svogn nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Pakepinkite (apie 10 minui) keptuvje su trupuiu aliejaus ar sviesto, kad suminktt.
3. Ms supjaustykite nedideliais kvadratiniais gaballiais. dkite druskos (grietins, jei naudojate
kiaulien), oleli (mt ir kalendr, jei naudojate avien), sumaiykite su kitais prieskoniais ir
pakepintais svognais.
Kibinus galima pasidaryti i anksto ir udengus plvele laikyti aldytuve, paskui tik prie kepant patepti

kiauinio plakiniu. Tepkite atidiai ir siningai, kad visas pavirius pasidengt kiauinio plakiniu, tada
ikep jie bus gras ir geltoni. Sultinys nebtinas, bet jis tikrai niekam nepakenk, ypa jeigu jame yra
daug daug viei krap... Mama mia! Vien pagalvojus apie tok sultin ir kartus kibinus irdis apsalo.
Judita turjo kaip reikiant padirbti, kad fotosesijos stebtojai geradariai nesuryt kibin, kol jie dar
nenufotografuoti...

EBUREK AI
eburekai ir altas alus...
Nori nenori pirtai patys tiesiasi taip pradti. Ir vis ima juokas... eburekai, altas alus!.. Cha cha
cha cha!.. Neatsiejama nuo Palangos papldimio peizao. itaip kaliojant jaunuolius ne kart
girdjau, kaip ir visi, kurie pabuvojo Lietuvos pajryje per pat vasaros ydjim. Pirmas mano, kaip
urnalists, darbas buvo Palangoje, teko ir eburek pardavjus kalbinti, ir gelbtojus, kai po pirmo
kurso urnalistikos institute ruoiau reportaus apie kurorto kasdienyb.
Tikrai eburekas, kad ir nelietuvikos kilms, uima ypating viet lietuvikoje virtuvje.
Sakyiau, jo vardas yra be reikalo paniekintas, kaip kakokio menko ukandio, kaip kokio riebaluose
paskendusio telos gabalo su neaikios kilms msa viduje. O tiesa ta, kad gerai pagamintas
eburekas yra ypatingas ir be galo gardus valgis: traki plutel, karta sultinga msa ar saldi su
srumo prieskoniu vark... Mmmmm... Ir nebtinai klanas riebal! Taip, jis ivirtas riebaluose, bet jei
aliejaus temperatra tinkama, eburekas tikrai nebus persisunks riebalais. A eburekus atsimenu
nuo pat vaikysts, net negaliu pasakyti, kur ir kaip j paragavau pirm kart jie visada buvo. Ms
namuose juos gamino tikrai ne kart. Kaip ir visiems tokio tipo patiekalams, eburekams reikia iek
tiek dmesio ir galbt savaitgalio ar kokios nors ypatingos progos. Ir neslpsiu, kad nori nenori, bet
paskui virtuv reikia gerai ivdinti, na nebent jums labai patinka tikros eburekins kvapas... O kai a
bandiau vairius eburek receptus ir, tikrai nemeluoju, prigaminau j vis kaln, tai vos spjau
suktis kaip greitai jie dingdavo i panoss... Tik spk kepti. Visiems be iimties patiko, o mano
draug Vilma, tai mane ivert i klumpi: inai, man tavo eburekai truput per liesi, man patinka,
kai daugiau riebal... Cha cha cha! Argi nesakiau!?
Apie tel ir jos istorij
Mano draugs vyras albanas. Kiekvien vasar jie vaiuoja Albanijos kalnus atostogauti, o draugs
anyta, inoma, ruoiasi, puoiasi ir atvykusius vaikus lepina kaip manydama, kaip ir visos pasaulio
mamos. Pasididiavimas ir pasigardiavimas, anot draugs Ievos, yra tokie burek pyragliai su
pinatais ir okos sriu. Jie kepami i rankomis pagamintos plon ploniausios telos. Ieva apie tai
noriai pasakoja, bet pati nesiryt gaminti, nes padaryti tokius burek trunka pus dienos. Tai kodl
dabar a apie tai jums pasakoju? Besivalgydami nuo Balkan Rytus ir Turkijos pus, po vis
Vidurio Azijos region, po i krat virtuves, pamatytume skirtum, bet bendrybi tikrai daugiau.
Vienas ias virtuves vienijantis dalykas ir yra plona, tsi tela, o jos pagrindins dalys paios
paprasiausios: vanduo ir miltai. Tela iminkoma, itampoma ir ikoiojama iki tokio plonumo, kad
pro j gali skaityti laikrat. I jos gaminama daugyb skirting dalyk: nuo saldi, sirupo
prisigrusi, su daug rieut kepini baklava iki pyragli su vairiais pikantikais darais. Tai
mauiai pyragliai su vairia msa (daniausiai aviena), prieskoniais, vaisiais, sriu. Dabar toki tel
namie daro tik didieji entuziastai ir mamos bei moiuts. Anglijoje tokios telos galima nusipirkti bet
kuriame dideliame prekybos centre, ji vadinama Phyllo tela. Kitas pavadinimas, kur man teko
aptikti, yra Yufka... Va ir eburekai yra tos paios kilms. Tai nacionalinis Krymo totori patiekalas,
jo giminaii galima rasti ir Turkijos apylinki virtuvje. Sovietmeiu eburekai buvo populiars visoje
Soviet Sjungoje. Lietuvoje jie prigijo kaip greitas maistas, per daug nesigilinant istorij ir kilm.
Taigi, nors tela, kuri naudojame eburekams, nra tokia plona ir tsi, kaip Phyllo ar Yufka, tai
yra vieno lizdo paukiai. Tela turi bti labai gerai imuta, iminkyta. Mutyni tikslas geras

glitimas, kad tela bt minkta, tsi, j galtum plonai ikoioti, o ikepusi bt traki. eburekai
yra ir agarli giminaiiai, bet ne tik dl to, kad virti riebaluose. J tela labai panai, ir jei paruoite
agarli telos, ramiai sau galite i jos daryti eburekus, ir atvirkiai. Tiesa, eburek tela
biednesn, joje nra nei kiauini, nei cukraus, bet abiej patiekal tel reikia gerai iminkyti ir
idauyti, btinai reikia leisti jai atsipalaiduoti, pagulti ramiai aldytuve, todl rekomenduoiau
tel daryti neskubant. Jei imsite ikart gaminti eburekus i nepailsjusios telos, nepavyks jos
ikoioti. Tela bus kaip gumin, kad ir kiek koiosite, ji vis susitrauks. Dabar dar pasakysiu apie ilto
vandens naudojim. Kai kurie kulinarijos altiniai eburekams gaminti silo naudoti kart verdant
vanden. Kai a mokiausi i kulinaro kino gaminti kinikus koldnus, tai tela jiems buvo gaminama
upilant miltus verdaniu vandeniu uplikant juos. Temperatra spartina procesus ir miltai greiiau
ibrinksta, todl tela greiiau tampa tsi, bet ruoiant tel eburekams pakanka ilto vandens,
uvirusio ir spjusio pastovti arbatinuke. Kad tela bt minktesn, pilam aliejaus ir nepamirtam
druskos, nes kitaip ji bus beskon. itokia tela tinka ir panaiam ukandiui samosa, atkeliavusiam
i Indijos.
Kai pradjau nuodugniau domtis eburekais ir klausinti, kas ir kaip juos daro, tai daniausiai
igirsdavau: Oi, labai gera tela su kefyru. Oi, puiks varkiniai. Taigi, ia kaip su agarliais: bus
paprastas receptas ir su varke. eburekai, pagaminti i varkins telos, yra daug minktesni, ne
traks, kaip pirmieji, bet skonis n kiek ne prastesnis. Pabandykite, abu variantus. Na, o dar
kiekvienas gali pasirinkti kok tik nori: kiauliena, veriena su grybais, be gryb, su vitiena, su varke
salds, su varke pikantiki, vark su feta, vark su pinatais, vark su dilglmis... Kiekvienas ras
sau tinkam. A pateiksiu du paprastus darus: vienas su kiauliena, kitas su varke.
itiek produkt skirta 16 nedideli eburek.
Telai reiks:
500 g milt
350 ml ilto vandens
1 kupino auktelio druskos
3 aukt aliejaus
Dar reiks 1 kiauinio eburek kratams lipinti.
Varks darui reiks:
400 g varks (pusriebs)
1 kiauinio
Druskos
auktelio cukraus
(Varks darui labai pravers pinatai, tai jei su jais nesate susipyk, naudokite kokius 150
200 g)
Msos darui reiks:
500 g maltos kiaulienos
2 aukt riebios grietins

2 vidutini svogn
Druskos, pipir, iupsnelio mairno
Gaminame tel:
1. Miltus persijokite duben.
2. ilt vanden suberkite drusk ir pilkite aliej, imaiykite ir upilkite ant milt. I pradi
pamaiykite auktu, paskui jau rankomis visk suminkykite vientis gabal. Tela gali
pasirodyti lipni arba sausoka. Jei taip pat atrodo ir visk gerai suminkius, pilkite dar vandens.
Jeigu vandens padauginote ir tela tapo pernelyg lapia, pridkite truput milt. Labai gerai
iminkykite dubenyje. Palikite tel dubenyje pastovti apie 1015 minui, kad geriau ibrinkt.
Pastebsite, kad ji tapo minktesn, lygesn, glotnesn.
3. Na, o dabar prasideda smagumynai: atsistokite plaiai, pasiraitokite rankoves ir pradkite
minkyti tel. Minkykite energingai, stumdami delnu tel nuo savs, kokias 7 minutes.
4. Tela turt vis minktti ir glotnti, prie rank neturt lipti. Tada prasideda etapas, kuris man
labiausiai patinka telos dauymas. Taip padsite gamintis glitimui ir telai temptis ilg.
sivaizduokite, kad tela, tai lyg koks rankluostis, kur jums reikia ipurtyti, kad visi trupiniai
nubyrt, laikot j viena ranka ir trinktelit stal. Nuo judesio tela tempiasi kaip guma ir
drimba ant stalo su trenksmu. Visai neprasta terapija. Kai ji po 23 trinkteljim pailgja kaip
kokia meker, perlenkite j iilgai, bet ilaikykite t pai jos tempimosi krypt priek. Taip
dauykite tel 1015 kart arba kol nusibos. Tikslas: tela turi pasidaryti labai tsi ir elastinga.
Kai jau bus malonu j liesti arba js pavargsit, tel suvyniokite kok nors maiel ar plvel,
kad neidit, ir palikite apie valand pagulti, atsipalaiduoti, pasimgauti savimi (kokia ji tsi
ir elastinga, glotni ir gera tela, ir kokie neapsakomai skans ieis i jos eburekai).
Gaminame msos dar:
1. Ms sumalkite. Svognus supjaustykite labai smulkiai.
2. Svognus sumaiykite su malta msa, grietine, druska, pipirais ir mairnu.
tai jums paprastas ir geras daras.
Variacijos tikrai nepakenks: virti, smulkiai pjaustyti diovinti grybai ar kitokios grybs, kurias
mgstate.
Gaminame varks dar:
Vark gerai imaiykite su cukrumi, druska ir kiauiniu. Viskas.
Variacijos: pinatai ir vark labai apsidiaugs suporuoti iame dare. pinatus nuplaukite,
nuplikykite kartu vandeniu, ispauskite drgm (jei stambs supjaustykite) ir sumaiykite su
varke.

eburek gamyba:
1. Paimkite nedidel gabaliuk (kaip didel slyva) telos ir j ikoiokite, kad bt plonas apvalus
laktelis, tarsi nedidelis padkliukas. Kai koiosite, nenaudokite daug milt, kad tela nebt
kieta.
2. Pasiruokite kiauinio plakin arba tiesiog vandens kratams utaisyti. Man patinka daryti
maesnius eburekus, tada jie greiiau ikepa ir daugiau keptuv telpa. Dkite per vidur daro,
kratus vos suvilgykite kiauiniu ar vandeniu (jei tela nra sausa ir nepiktnaudiavote miltais j
koiodami, kratai turt sulipti ir be papildomo drkinimo). Uspauskite kratus, nupjaukite
pertekli, jeigu atrodo, kad telos per daug. akute drsiai ir stipriai uspauskite kratus, kad
bt sandaru ir aliej msos sultys netekt ir nesitakyt.
3. A eburekus kepu gilioje keptuvje, utenka litro aliejaus, renkuosi saulgr. Aliej kaitinu
ant vidutins ugnies, vis patikrinu temperatr metus duonos ar telos gabaliuk, aliejus
turt i karto pradti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangs aliejus per vsus, jei
burbuliukai labai linksmi, gali bti, kad jau per kartas. Jokiu bdu nelaukite, kol aliejus prads
garuoti tada blogai ir pavojinga, aliejus paprastai turt kaisti per kokias 7 minutes. kaitus
aliej leiskite (jokiu bdu nemeskite) 2 ar 3 eburekus. inoma, priklauso nuo js keptuvs ir
eburek dydio, bet daugiau tikrai netilps.
4. eburekus su msa kepkite apie 12 minui, apverskite kelet kart, kad abu onai graiai
paruduot. Ikepusius traukite lauk ir dkite ant popierinio rankluosio, kad nuvarvt riebal
perteklius. Vos tik eburekai bus atvs tiek, kad bt galima dti juos burn, imkite ir
valgykite.

VAR KINIAI EBUREK AI

Varkiniai eburekai skiriasi nuo t, kurie gaminami i paprastos miltins telos. Jie gerokai
minktesni, varkini pluta daug storesn ir putnesn, ne tokia traki, o vark telai suteikia
malonaus rgtumo. is nepriekaitingai dera su bendru skoniu, ir visai nesvarbu, koks daras
naudojamas: msos ar varks.
Telai reiks:
350 g pusriebs varks (9 proc. riebumo)
200 g kefyro
2 kiauini
500550 g milt
1 auktelio druskos
Dar vieno kiauinio prireiks eburek kratams patepti, kai juos lipinsite.
darams reiks:
dar receptus eburekams rasite skyriuje eburekai
Gaminame tel:
1. Vark sumaiykite su kefyru, druska ir kiauiniais. Geriausiai bt tai padaryti maisto
smulkintuvu, kad viskas tapt tepia vientisa mase su susmulkjusiais varks grdeliais.
2. Miltus sijokite varks mas ir gerai visk imaiykite. Tela bus gana minkta, j suminkykite
vien gumul, bet toki triuk ir kruoptaus minkymo, kaip paprastai eburek telai, nereikia.
Kelet kart perminkykite, kad viskas bt daugma vientisa ir glotnu. Btinai leiskite telai
pailsti aldytuve bent valand. Jei tik turite daugiau laiko, tela labai apsidiaugs, jei paliksite j
aldytuve per nakt isimiegoti. Ddami aldytuv, udenkite tel maistine plvele, kad
neprisigert kvap ir neapdit pavirius.
3. Tel padalinkite nedideliais gabaliukais ir ant miltais pabarstyto stalo ikoiokite apskritimus.
Tel reikia ikoioti plonai, kad bt plonesn nei pus centimetro.
4. Ant ikoiot gabaliuk dkite daro, suvilgykite kratus iplaktu kiauiniu, akute uspauskite
kratus ir kepkite kartame aliejuje. Apie aliejaus kaitinim isamiau rasite 140 puslapyje.
Apie miltus. Recepte nurodytas kiekis iek tiek su paklaida, nes kiek tiksliai j prireiks, priklauso nuo
pai milt ir eimininks. Svarbu milt nepadauginti. Net jei pradioj tela atrodys labai lipni,
pabuvusi ir pailsjusi aldytuve ji taps paklusnesn. Geriau pridkite milt papildomai, kai koiosite.
Tad tiek i eburek gyvenimo. dar galite prigalvoti vairiausi: ir atresni, ir velnesni, ir
saldi, ir vos salsteljusi. I io recepto ir js fantazijos nesunkiai gali gimti js mgstamiausias,
kaip sakoma, firminis patiekalas. Surenkite kada eburek puot...

L I T E R A T R O S S R A A S , A R B A A LT I N I A I , K U R I U O S V E R T I N U
IR JAIS REMIUOSI
Ant mano stalo visada yra trys knygos, atstojanios man vadovlius. Jose randu vairios informacijos,
kurios tik gali prireikti virtuvje. ias knygas ileido kulinarijos mokykla, kurioje krimtau mokslus. Jei
kyla klausim, pirmiausia atsakym iekau ia.
LEITH P.; WALDERGRAVE C. 2003: Leiths Cookery Bible.
BURRELL F.; SPAULL S. 2006: Leiths Baking Bible.
BRUCE-GARDYNE L.; SPAULL S. 2006: Leiths Techniques Bible.

BINKAUSKIEN E. 1978: Kepiniai.

Tai tarsi savotika sovietmeiu populiari kepini klasika. i knyg atsimenu nuo vaikysts, ir
dabar j turiu. Puikus kepini teorijos ir ini altinis.
EREKIEN I. 1978: Miltiniai konditerijos gaminiai.
ios knygos, kuri, ko gera, naudingesn konditerijos cech specialistams ir profesini mokykl
aukltiniams, receptai ir patiekalai skirti eiliniams valgytojams, bet kepini teorija ia paaikinta
nepriekaitingai, labai isamiai, gausu vintaini sovietini recept.

VIRTUOUS BREAD www.virtuousbread.com

Duonos, ypa paruotos su natraliu raugu, paslaptis man geriausiai iaikino Jane Mason,
nepaprasta, smagi moteris. Jos interneto puslapis yra kvpimo altinis ne tik visiems
pradedantiems kepjams, bet ir profesionalams. Rekomenduoju.
SCRUMPTIOUS B. L. www.booleescrumptious.co.uk
NANCY F. www.fancynancy.info
Tai dviej auni konditeri interneto svetains. ios moterys kepa labai skanius tortus ir
pyragaiius, i j imokau gaminti Cake Pops.
BEATOS VIRTUV www.beatosvirtuve.lt
Visada js laukiu savo interneto svetainje. ia esanti informacija, skaitytoj komentarai
neretai ir man paiai yra ini, tobuljimo ir kvpimo altinis.