Rressort

TH~e SY SON HONG Due
Ching vien nganh QTKD Khdch Sgn - Khu Nghl Duong
-+.--
QUAN TRI KINH DOANH

KHU NGHi DUONG
(RESORT)
cf~ cfuo/t' Va ~4c ~~n.
NHA XUAT BAN PHUONG DONG .

Quan trt kinh aoanh cac 10(;1ihinh cd so Ill'\! tn.! la mQt
nganh phat tri~n lien t\lC trong s1j da d(;1ng hoa, phong phil
h6a san ph<1m, dtch V\l d~ dap ung yeu c<1uclla cac thai "d(;1i.
Nhll'ng trong cac 10(;1ihinh cd so luu tru thi 10(;1ihinh -"Khu
ngh} dll'ang" (Resort) 1(;1imang Hnh ".dQng" hdn. Di~n hinh la a
Vi~t Nam, trll'oc 1990, chung ta chll'a co cd-so nao xti'ng dang
d~ dap ungcac"tieu chi clla mQt "Khu ngh} dll'ang" , m?c du
chung ta co ra't nhi~u "khach s(;1nbi~n'~. Trong cac nam d<1u
the' ky XXI, hang ngan Khu ngh} dll'apg thi nhau xua't hi~n
kh~p Duyen hai mi~n Trung, va Miii Ne dll'cjc gioi tre tren the'
gioi gqi la "Thll do Resort" clla Vi~t Nam.
Vi 10(;1ihinh kirih doanh Khu ngh} dll'ang ra't moi me, nen
nhi~u ngll'ai trong chung ta cu nghi vi~c kinh doanh Khu ngh}
dll'ang va Khach s(;1ngiang nhau. S1j th1jC la co nhi~u khac bi~t,
khac bi~t trong kie'n truc va xay d1jng cd so h(;1t<1ng,khac bi~t
trong xay d1jng san phc1m, khac bi~t trong cach ban phong,
trong thai dQ ph\lc V\l, trongcac dtch V\l...
Tac gia, ThS. Sdn Hang Duc, ngll'ai co kinh nghi~m hO(;1t
dQng va giang d(;1y'trong nganh khach S(;1n,nha hang va khu
ngh} dll'ang tit nhftng nam 1980, voi tll' cach la ngll'ai trong baIt
Lanh ~(;10Saigon Floating Hotel, mQt khach s(;1nquac te', di~u "
hanh theo phong cach quac te' d<1utien a Vi~t Nam sau thai ky .
rna cua, dong gop nhfing tr8.i nghi~m, th1jc t8' qua tac phc1m:
"Quan tri Kinh doanh Khu nghi duong: Ly lu~n va Th1jc ti~n"
'Trong Ph<1n MQt, tac gia neu lm "Cd so ,Iy lu~n" lam n~n
cho vi~c quan ly kinh doanh ~lQt Khu ngh} dll'ang quac t8', til
lich su hinh thanh a thoi La: Ma, xuyen su6t qua nhi~u' giai
dO~lll, cac bien th~ a the ky xx. D?c bi~t la khi Cong ngh~
thong tin dUQc dua va~ su dl,lng va dem l?i cac thu~n lQ'i cho
nguoi quan ly va nguoi lam cong tac Marketing.
Trang Ph<1n Hai, tac gia neu len cac khia c?nh thlfC ti~n
trong quan tr! kinh doanh khunghl: duong, d?c bi~t la cac san
phl1m "phi truy~n th6ng", rna tac gia co d!p nghiert cuu 0 cac
nuac Dong Nam A, uc va Vi~t Nam, nhftng ndi rna tac gia co
cd hQi thlfc t~p quan ly truac khi. v~ tham gia ban Lanh d?o
~ Saigon Floating Hotel.
"Nhung di~u quan trQng rna tac gia mu6n goi den nguoi dQc
la gifta cac ben co lien quan: Chinh quy~n dra phudng- chil cd
so va nguoi dan c<1nd?t dUQc slf can bflng gifta cac gia tr! kinh
. t8' va mol truong, giUa lQi ich va trach nhi~m xa hQi cila chil
d<1utu khu nghl: duong, gifta t~n thu va hQp lac d~ co slf phM
tri~n b~n vung.
Xin tran trQng giOiHhi~lJ. den Quy dQc ghi, nha quan ly va
sinh vien.
TP.HCM, ngay 6 thang 2 nam 2012
PGS.TS.NGUT Phan Huy Xu
Truong Khoa QTKD Du L!ch
D?i HQc Qu6c Te H6ng Bang
Narn 2011 la "Narn Du Itch Qu6c gia;' c6 chu d~ "Du Ijch
BMn, DaD", vai nhi~u ho?t dC,lngphong phil nhu "Lien hoan
lang bMn Vi~t Nam" (Ninh Chft - Ninh Thu~n) - "Nam Du Ijch
Qu6c gia Duyen hai Nam Trung BQ" (Phil Yen) - "LJ hQi.
Nghinh Ong, can GiiJ" (Tp. H6 Chi Minh). Ngoai ra c6 nhi~u
cuoe
., hoi thao duoc .' t6 chuc, rihu Hoi. thao Khoa hoc '. "Du lich
.
Bi~n dao va Phat tri~n B~n vftng"d~ Khoa Dia ly - Truong D?i
hQc KHXH&NV(Tp.HCM) t6 chuc ngay 26/11/2011. Di~u nay
cho tha'y toan xii hC,lic6 rn6i quan tarn cao d6i vai bi~n dao.
Thl.jc v~y, bi~n - d~o la rnC,ltngu6n tai nguyen lOn cho ho?t
dC,lngdu lich va co so kinh <ioanh du Iich, vi day la rnC,ltvimg
van h6a sinh th~i d~c slic. Khong chi la khi h~u, rnoi truong,
canh quan rna con la sl.j da d?ng van h6a dantC,lc, van h6a ban
dia, nganh ngh~ truy~n th6ng .
. Nuoc Vi~t Narn, vai bo bi~n nhin ra hai huang Dong va
Tay, dai hon 3.000 Krn dii d6n ti8'p 5 tri~m du khach nuac
ngoai va 24 tri~u
.
du khach trang nuac vao narn 2010.
.
Du Itch dii d6ng g6p 3,9% GDP, t?O cong an vi~c lam cho
khoang 1,4 tri~u nguoidan, ph<1n lOn trong tu6i thanh nien.
Tra~g d6, du lich bi~n dao la huang chu d?o dii thu hUt 70%
doanh thu cua nganh du Itch, thu hilt ,60% so' lU<;1ngkhach qu6c
t8' d8'n Vi~t Narn va 50% khach nC,lidia. Vimg bi~n dao cling
t~p, trung 5/7 dia ban du lich trQng di~rn cua ca nuac.
Khi n6i de'n du lichbi~n, dao chlic ch~n ph'ai n6i d8'n
cac co so luu tril, c6 th~ d6 la nha nghi, khach s?n haykhu
ngh! luang. Hi~1Y nay c6 gh ngan cd sil nhu the", va khu

nghi' duong (Resort) Ia san phc1rn cao ca'p nha't trong cac IOq.i
hinh cung ca'p d~ch VU,. htu tnl. 70% Resort cua Vi~t Narn t~p
trung Ci khu v\fc ba bi~i1, hai dao dai tU Quang Ninh d8'n
Phu Qu6t.
Hoa van rn6i quan tam chung cua' xa hQi, chung toi chQn
rnQt khia cq.nh trong nhi~u rn~t clla du Hch bi~n dao, d6 Ialinh
v\fc kinh doanh Iuu tru, d~c bi~t Ia 10q.i hinh khu nghi' duong.
Sau hon 15 narn giang dq.y trong nganh Du Hch d6ng thai
lam cong tac quan Iy, cong tac tu va'n, chung toi nghT r~ng cac
cUQc nghien cuu rnang tlnh Iy Iu~n S8 ra't b6 feh cho cong, vi~c
quan Iy h9q.t dQng hang ngay clla cac khu nghi' duong (Resort).
Khai ni~rn "Khu nghi' duong" belt d<1uxua't hi~n Ci Vi~t Narn
tit giUa th~p nien 1990 clla th8' ky XX Ci Hnh Binh Thu~n, sau
ky Nh~t th\fc,' Tit d6 d8'n nay, IOq.ihinh Iuu tru gQi Ia "Khu nghi'
duong" xua't hi~n khelp cac Hnh rni~n Trung, noi rna thien
nhien ban t~ng eho nhftng bai cat yang va t~n, b~ xanh, b<1u
trai trong, nelng, a'rn va khong khi trong Ianh. D~c bi~t Ia Ci
Quang Narn ~ Da Nang - Nha Trang - Khanh Boa - Ninh Thu~n
- Binh Thu~n va Ba R~a - Vilng Tau, nha y8'u to' khi h~u nen c6
thg hO<;1tdQng su6t narn. Va Mili Ne da trCi thanh "Thll do
Resort" clla Vi~t Narn.
Nhl.ing cilng c6 rnQt th\fc t8' Ia nhi~u nha d<1u tu gan cho co
.sCi Clla hQ danh xl.ing "Resort" trong Iuc khong c6 d<1y dll cac
thuQc tlnh clla rnQt "Khu nghi' duong", va noi a'y chi' Ia rnQt
"Khach s<;1nbign" rna thai. B~ qua Ia nha thi8't k8' da thi8't k8'
rnQt khach s<;1nbign, nha quan Iy - qmln Iy gi6ng nhu rnQt khach
s<;1n,nhan vien c6 cling cach phl,lc Vl,lva tam thuc clla nhan vien
khach s~m:' Di~u nay khi8'n cho cac "Khu nghi' duong" kh6. phat
huy vai tro dern I<;1icho khach nhftng ngay "t~n huCing" va qua
d6 kh6 dq.t dUQc hitflu nang t6i da v~ rn~t doanh thu. Con v~ rn~t
Marketing khong thg xay d\fng dUQc thuong hi~u (Branding) xung
t<1rnqu6c t8'; d6 Ia chua kg vi$c nhi~u khach cho r~ng chung ta
"Treo d<1ude, ban th~t ch6".
Chung ta c<1n quan ni$rn r~ng; rnQt "Khu nghi' duong" Ia
rnQt co sCi kinh doanh Iuu tru vai b6n nhi$rn Vl,lsau:
.:. Cung ca'p cd so hiu tru, qua do t?O slj thoai mai cho .
khach t~n huang. MQt ndi tuy~t d6i an to~m, khoIig 5n ao, bon
chen, khong. khi trong lanh luon co nguai phvc vv thea dai
. khach tU xa va se xua't hi~n khi khach d.n .
:. Cung ca'p san ph<fm <fm thljc da d?ng, tudi s6ng, cao
ca'p rna khach kho co dUQc khi a 'nha. Cac mon an ngon
nhung khong nhi~u cha't beo, d~c bi~t la ye'u to' ban dia ra't
d.n thie't. Khach vua du Itch nghl duong vua mu6n kham
pha <fm th\ic .
:. Cung ca'p nhfing dich vv vui chdi giai tri tU nhE;lnhang,
tri thuc de'n nhung ho?t dQng doi hoi cd biip co pheln nao
phieu lliu. Xay d\ing nhfing chtidng trinh, s\i ki~n, phtidng ti~n
d~ khach co th~ sinh ho?t su6t ngay dem, t~n huang thai gian
khong nhamchan. Giai tri can phai mang l?i s\i thti thai, giam
stress va tai t?O s\i ttidi tre cho cd th~ .
:. Cung ca'p cac dich vv cham socsuc khoe da d?ng, tU an
u6ng cho de'n lam dE;lp,thti gUin.
:. Nhung di~u quan trQng d~c bi~t la cung cach phvc vv
khong phai d?i tra mang dang voc cong nghi~p Iihti a Khach
s?n rna phai co nhfing cung cach nham vao .tUng khach hang
vai nhfing d~c Hnh ca nhan. Di~u nay doi hoi nhan vien phai
co nhfing to' cha't d~c bi~t (vi dl~ Hnh nh<1n n?i) va mQt chtidng
trinh dao t?O nh~m hua'n luy~n Ilhan vien co dUQCdihh huang
khach hang fa r~t, te' nhi trong d6i xu va hi~u bie't hanh vi
khach hang .
:. Di~u quan trong la thai dQ clla nha Quan ly khu nghl
dtiong d6i vai moi trtidng (W nhien va xa hQi) ndi cd so dung
chan. Y thuc ra v~ m6i quan h~ nay trong tihh theln trach
nhi~m cao v~ m~t baa v~ moi trtiang W nhien va van hoa. Vi
day la yeu celu quan trQng clla the' ky XXI. Vi ne'u moi trtiang
tra nen xa'u di, khach se it de''n hdn, va ca xa hQi d~u bi ma't
mat. Ntiac thai ra. bi~n chtia dtiQc xuly, deln deln lam b<fn bi~n,
khach se chan khong de'n khu vljc a'y.
Mong ding quy~n sach nay gop mQt phc1n cho Khoa hQc
. Quan trt Du l!ch cua chung ta, d~ sam belt ktp ho~t dQng kinh
.doanh du Itch cua cae: nuac tiEm tie'n.
Quy dQc gia quan tam co th~ truy c~p them tren trang web:
www.willey.com/college
La nha kinh doanh, chun ta cha nen bo qua cac nguyen
telc chung, gQi Ia cd so Iy Iu~n dtnh huang cho vi~c qWIn Iy.
Nhi~u nguoi nghT ding chi cc1n kinh nghi~m thvc ti~nla duo
Day Ia mQt thai dQ khong giup ta'vuQt len tc1m cao. Cling VI
v~y, guy~n sach nay dUQc ccru truc thanh 2 ph<1n:
- Phdn Mi)t: Cd Sd If' IziQ-n,noi v~ cac khdi ni~m chung.
- Phdn Hai: .Quan trj Kinhdoanh Khu nghI dziiJng hay cdc
diJu th!jc tiJn trong Kinh doanh Khu nghI dziiJng, rUt kinh
nghi~m ttl Vi~t Nam - Thai Lan - Ma Lai, In-do-ne-xia, ndi rna
chung toi da co cd hQi thvc t~p quan 1)'7 (Corporate Trainee).
Tp.HCM, thdng 01 nom 2012
Tac gia
Th;.J.csi Sdn H6ng Duc
LOr-Grar TH$U ~ ; : 5
Lor Nor DAU .' : 7 .

Ml)C Ll)C : : 11
~ MOT:
PHAN ," Cd SLY
o? , LU~N
" 15
Chu'dng MQt: NHUNG NET TONG QuAT vE LOA,I HINH
KHU NGHI DUONG ; 16
1. LJCH SU PHAT TRIEN LOAI.H1NH KHU NGHlDVONG 16
II. cAc LOAr HlNH KHU NGHI DVONG ' 21
III. S1) BIEN Dor QUA THOIGIAN 34
IV. S1) KHAc B$T GrDA mAcH SAN
, VA
VA KHU NGHr DuNG
. ?
37'
V. vB" SPA" 44
Chu'dng Hai: KY THUAT QUA.N LY HIeU QuA
KHU NGHI DUONG ; 49
1. HOACH DJNH CHIEN LV0c TIEP THJ vA

xAY DUNG
'. KE HOACH
. MARKETrNG 51
.? "' " .
II:' QUAN LY'CHrPH1. :: 57

III. CONGNG~ THONG TIN: BAN DONG HANH
CVA NHA QUAN LY , 60
IV. xAy D1)NG NET VAN HOA TRONG KINH DOANH
vA PHl)C Vl) : " : 62
12 Qulin Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
Chu'dng Ba: TO CHUC lBOMA Y HO~ T DONG

KHU NGHI DUONG : 68
1. KHAI QUAT CONG v$c cAc BO pHAN 69

II. MO TA CONG VI~C CUA BAN GIAM DOC
vA cAc TRVONG BO PHAN : 80
m.MO TA CONG V$c cAc TRVONG BO PHAN 85
T'"'O' NG
Chu'dng Bon: QUAN LY MOl TRU'
, ? , A
109
1. Stj PHAT TRIEN CUA KHAI NI~M BAo V~
Mal TRVONG : 109
II. UNG Dl)NG VAG KHU NGHI DVONG -.117 '
m. THAr DO co TRAcH NH$M CUA NGVOI QUAN LY .
DOl VOl Mar TRVONG 129
~? ? ,..? ?
PHAN HAl: QUAN T]Rl KINH DOANH SAN PHAM eUA

Y"'N " ?
KHU NGHI DuuNG 135
Chu'dng Nc'im: SAN PHAM LUU TRU vA cAc cAcH BAN 136
1. cAc LOAI PHVdNG T$N DANH CHO LVU TRO
TRONG KHU NGHI DVONG 136
,,7 T'-f " A ?
II. TO CHuC BO PHAN QUAN GIA. 139

m. cAc CACH BAN PHONG TRONG KHU NGHI DVONG 142
IV. MOT SO DlCH Vl) CONG THEM DO BO PH4N
LVU TRU DAM TRAcH : 148
"'v. cAc BO pHAN KHAc KET HOP VOl
BO pHAN QuAN GIA : 149
VI. MOT SO sAN PHAM KINH DOANH TONG HOP 153
VII. KY NANG DANH GIA CUA NGVOI QUAN"LY
KHOI LVU TRU vA TrEP THl 161
Chu'dng siiu: KINH DOANH AM THljc TRONG KHU NGHI
.DUONG: cAc CUNG B~C eVA MON NGON 166
I. Dllc TINH CUA "BOpHAN KINH DOANH AM THtjC .. 166
II. "TO CHUC BO pHAN AM THtjC. 168
Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Dljang (Resort) 13
III. cAc KHUYNH HUaNG Mal TRONG THE KY XXI. 183

IV. cAc HUaNG KINH DOANH PHI TRUYEN THONG 184
v. nAc TRUNG KINH DOANH AM THl)'C
HU NGH! DUONG 186
VI. nAc TRVNG KINH DOANH BUGI "TM TRUA" ...........192
VII. TICH cVc KHAI THAc M(n KHUYNH HUaNG
AM THVC Mar: "MOT" cA PHE NGH~ THUA.T 195
VIII. BlEU DrEN TRONG PHA CRE 196
IX. DlCH V{) PH{)C V{) HOI NGHl- HOI TH.AO 197
Chu'dng Bay: CHAM SOC SUC KHOE: LO~I HINH
KINH DOANHRAT DU(1c UA CHUONG 200
1. TRUNG TAM THE D{)C (HEALTH CLUB .
HAy FITNESS CENTER) ~ 201
II. THE D{)C DUal NUdc (AQUA EXERCISE) 201
m. KY THUA.T SPA vA MAT-XA 202
IV. cAc LOAI HlNH TAM TRl LI~U. 207
" "
V. TAM NANG : 211
VI. TAM BUN 212
VII. TAM CAT : 214
VIII. SAUNA 215
IX. DlCH V{) WAXING vA PEELING 216
X. . CHAM s6c KHAcH HANG LON TuaI
cU TRU DAr HAN
. : ; . 218
XI. HUaNG DAN THAM QUAN : 223
Chuang Tam: MOT SO SAN PRAM PHI TRU~N THONG.

MOT SOKHUYNH HUONG MClI TRONG
KINH DOANH KHU NGHi DUONG 225
? - - - ","- - '?
1. SAN PHAM CANH QUAN 227
? . Ai)
II. SAN PHAM TRANG TRAI. 235

m. xA Y DtjNG BEN NEO BAu THuYE:N (MARINA) ..; 237
14 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dliang-{Resort)
IV. HOP TAc THUdNG H$U. 241

V. KHAcH HANG TUOI DOl MudI. 242
VI. BIEN MOT PHAN KHU NGHl DUONG THANH
"ECOLODGE" ; 243
VII. MOT SO KHUYNH HUONG MOl TRONG
'. ? -
KINH DOANH KHU NGHI DUONG : 248
KET LuAN : : : 251
TAl L$U THAM KHAo 256
A - TiliNG V$T ; : 256
B - TIENG NUOC NGoAI 258
..
? ,
cdscY
A.
LV LUAN"

-------------
,
-- -- - - -
,
--- - '-.
"", , ~ ,
NHO'NG NET TONG QUAT
. VE lOl:\1 H1NH
KHU NGHID110NG
I. LfCH SUpHAT TRI:EN LOA! H1NH KHU NGm DUONG

Trong xa h9i loal nguai, tlj e6 chi kim, hie nao cling c6 nhu
d.u nghl duong: Nghi (nghi ngoi) t~m xa cong vi~c m9t thai
gian,nha't la ~ao thi~i nang -nhan. Duong (la'y 19-isue khoe,
duong b$nh) d~ _r6i ~au d6 tie'p tl).ccong vi~c. Cling ~6 nguai an
chdi qua dQ, phiii t9-m thai xa lanh ch6n ph6n hoa do hQi, tim
v~ndithanh binh; Trang cae n~n van minh phuong Dong va
phuong Tay, sam xua't hi~n khai ni$m "Du lich Nghi duong" va
"Ndi Nghl duong".
NhU'ng du'Ctngnhu' (j hai n~n van _minh .nay, _Y~l!.Jp""":"ndi_
Nghi du'ang" dU'Qchi~u -khac nhau, di~~ d6 n6! len slj khae
bi~t van h6a eua hai the' giOi. a phudng Dong, ttl vua, quan
de'n cae nho si, thti dan, khi tim hoi ngh! duong, suy nghi d~u
tien la tim. v~ cae chua tren nui d hudng khong khi trong
lanh, va it nhi~u cung c6 y tu'dng la xa lanh c5i tr~n tl).c. Vi~c
nay di~n ra nnU' the' c1 Vi~t Nam, Trung Qu6c, Nh~t Blm, Tri~u
Tien va the' gi6i An DQ.
Trong hie d6, (j phuong Tay, nguai ta nghi ngay de'n cac
su6i nuoe khoang, diIng nuoc khoang d~ tl1m s~ch cd th~ va
ke' d6 la thttdng thuc: cac thu vui v~t cha't xung quan~ Cd sO _
nuoc khoang. ~
. --------- -
---
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 17
Nhu V?y, p,hudng Dong nghT de'n ca tinh thc1n l<1n cd th~,
conphudng Tay nghT truoc"tien de'n cd th~J tUc la V?t cha't.
Cd sCinghl duong trong cac nha chua xua kia chI la khuon
vien chua, vuan thi~n, vltan canh, can phudng ti~n luu trti la
cac h?u lieu. v~ mi;it <lm thljC; duang nhu mQi khach dinghl
duongd~u co khuynh huang vui ve cha'p nh?n nhung bua an
d9-ffib9-c voi canh rau, tudng ca: Ngay nay, nhi~uchua v<1ntie'p
tl,lCtruy~n th6ng cling ca'p "ndi nghl duong, ttnh tam, di~n hinh a
Nh?t Ban, Han Qu6c. MQt ndidi;ic bi~t nhu vung Lam Ty Ni (xu
Nepal) co Vi~t Nam Ph?t Qu6c Tv, voi nhung phong ddn sd, gQi
19-ihinh anh cac h?u lieu truy~n th6ng:.' Ngoai ra, can co cac
chua cua Han Qu6c, Nga, Trung Qu6c, An DQ, xung q~anh d~u
. co phudng ti~n phl,lc vv luu tru cho ba't kyai mu6n de'n nghl
duong t9-i que hUdng Duc Ph?t. Va hQ cling gift truy~n .th6ng la
khi ra v~, tuy tam c(mg duang Ph?t phap.
1.1. d ph~dng Tay, loai nguai da bie't de'n khai ni~m" Khu
nghl duong" tit ra't lau, cac chung cu Itch su dua chung ta' v~ voi
. ,;'~~-~'"iI" thai La - Hy, hdn 300
tram nam truac Cong
nguyen. Gi6ng nhli
cac tro "Giac da'u",
khai ni~m Khu nghl
duong da sam tro
thanh mot dinh che'
trong n~~ va'n ~minh
La Ma. No cling co
mi;it a han dao rna
ngay nay gQi la Anh
qu6c, ."xuyenqua
chau Au de'n t?n Bac Phi (nhftng nditTuac kia la lanh thS De' qu6c
La Ma). Luc ban dc1u caccd so"hghl duong dUQcxay dljng xung
"quanh caG ngu6n nuoc khoang nong hay 19-nhrna n~~ y hQC thai
a'y cho ding co khanang chua b~nh. MQt s6 di tlchcua thai La
Ma can 19-iCithanh ph6 Bath (Anh), nguai La Ma gQi la"Aquae
Sulis"(nuac cua mi;it trail. Th?m chiCi ndi rna sau nay gQi la
T~anh ph6 Carthage (xu Tunisia, Bac PhiL ~~G@f). ~ l1R~ TPHCM
cac kie'n tr~c xay quanh cac h6 tam concn.I"U'iVI~N
So:
18 Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
khoang n6ng dUQc d~n qua m9t hi;J th6ng mudng chay. Ngoai ra,
can vEit tich cila m9t dinh cd chia thanh nhilu phong nh6 trong
d6 c6 h6 nh6 dUQc cung ca'p nuoc qua cac 6ng d~n. D6 la khu t~m
rieng cho nhfing nhan V?t quan tr9ng, ngoai ra can c6 nhung
khOaIlg r9ng c6 Ie la phong khach dE}khach xa giao voi nhau.
Xung quanh d6 c6 vEittich hang quan, san chdi thE}thao va m9t so'
phong duang nhu la phong dE}cho khach ngil.
Thanh ph6 Bath ngay nay v~n can la ndi nghi duong voi tai
nguyen su6i khoang, dI nhien tien tiEin hdn thai Trung c6. Su6i
khoang Spa (vung nui Ardennes, Bi) dUQc khai thac ti:i thai La
Ma, tro l?i n6i tiEing vaG thEi ky XIV. Dilu nay dua dEin slj h6i
sinh cila cac cd so ph\lc V\l t~m su6i, u6ng nuoc khoang thanh
19C, cd so ph\lc v\l an u6ng, luu tru: Cac xuong thil cong m9c
len la'y nguyen lii;Ju ti:i g6 cila rung Ardennes. DEin thEi ky XVIII,
Giam M\lc d!a ph?n Liege tro thanh V! Giam quan vung Spa da
cho xay dVng hai cd so vui chdi giai trl vl dem, g9i la "Casino"
d<1utien a Chau Au va la'y ten la Redoute va Vaux-H~ll. Tu d6
Spa tro nen n6i tiEing, tu m9t d!a danh da tro thanh danh ti:i.
chung d~ chi lo?i hinh t~ni su6i khoang ho?c t~m trong h6
nuoc n6ng. Sau d6, Piotr D?i DEi cila nuoc Ng~J r6i trilu dinh
nuoc Ph6 hay dEin day.
d nuoc Anh, vua Charles di;J nh! hang nam nhilu l<1n dai
trilu vl. m9t trong ba thanh ph6 nghi duong, d6 la Bath,
Turnbridge va Harrogate. Tu d6 phat sinh phong trao nghi.
duong trong giai quy 1:9cva tu san Chau Au.
1.2. Trd h;li phu'dng Dong, a Trung Qu6c - Trilu Tien va Nh?t
Ban da c6 t?P quan ti1m mioc n6ng ti:i thai xa xua. d Nh?t, su6i
khoang Onsen thuang c6 cac lo?i hinh khach s?n nghi duong c6
\Ryokan ph\lc V\l. Nguai Nh?t n6i tiEing voi nhu c<1u"thanh tily".
Ben Trung Qu6c, m9t trong cac su6i khoang n6i tiEing ti:i
truoc thai nha Duong la su6i khoang n6ng Hoa Thanh, ndi rna
Duong Minh Hoang xay cho Dudng Quy Phi m9t b6n tam, c6
th~ coi la tiln than cac b6n t~m ngay nay (g<1nthanh ph6 Tay
An, tlnh Thi~m Tay). Va ch~~ ch~n th6i quen ngam minh trong
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dzi8ng (Resort) 19
mioc khoang nang da co truoc do. ChI bie't r~ng, thai Dong
Han, nha Bac hQc Truong H~ng co noi r~ng "Su6i mioc nang co
kha nang trt bt;1nhva tang cuang suc khoe".
1.3. Trong du I~ch co diu ngC;lnngii' "Du I~ch dC;lichung se
theo sau du Itch cua gioi dAng dip" (In tourism, mass follows'
class). Sau khi giOi co ti~n bat dc1u d6 v~ cac ngu6n nuoc
khoang, gop phc1n xay d1,ingnen cac trung tam nghl duong hit;1n
G?i thl nhi~u nguai da de':il.sau d6.
TU' the' ky XIX, Th\lY Si da tro thanh mQt nuoc m?nh v~ du
Itch nghl duong. Day la xu so clla hui non, c6 nhi~u su6i nuoc
n6ng, h6. Cac co so nghl duong a Zurich va quanh h6 Lucerne
xay d1,ing them nhi~u dich V\l an theo nhu Nha hang' cao cc1p,
phong khieu vu: phong choi Billard, phong choi bai, nha hat...
TU' nam 1863, mQt lang ba bign mi~n Nam nuoc Phap voi
nhi~u co so nghl duong da tro thanh vimg Monte Carlo n6i
tie'ng. Ngay nay da bie'n thanh mQt thanh ph6 van hoa va nghl
duong dat ti~n. N6 khai thac the' m?nh la s1,i dQc dao clla
"thuong hit;1u", canh quan nui va bi~n dE;}p,cling nght;1thu~lt ~m
th1,ic phong cach Dia Trung Hai rc1t d?c bit;1t va duejc cho la
thi~h hejp cho suc khoe.
o Hoa Ky, noi c6 th6i quen voi cac khai ~it;1m "vi d?i",
"hoanh trang" nen cac khi nghl duong thuang rc1tto lOn, co don
vi rQng ca tram hecta, voi hon ngan phong lliu tru. Lich su phcit
tri~n nganh kinhdoanh nghl duong Hoa Ky bat dc1u vao the' ky
a
XIX thanh ph6 Atlantic City, d1,iavao cac ye'u to' sau:
- Khong khi trong lanh mi~n duyen hai D?i Tay Duong, khi
h~u c1m mlia he va dc1u thu, tUc la thai ky kinh doanh co th~
keo dai de'n 5 thang.
- S1,igc1nke' thi truang khach (Washington, New York, ...) va
ht;1th6ng giao thong phcit tri~~.
- Cac phcit hit;1n clla nganh Y khoa thai c1yxac dinh duejc
r~ng tia sang m?t troi c6 kha nang tri dUejc mQt so' bt;1nh duang
ho hc1p, luc c1ythuang g?P a My. Tren co
[YlU,mrrH
.?
mQt n~n cong nghit;1p giai tri rna mc1u ch6t y.:;CM
So:
.'
20 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort)
no rna mua nao ciing co khach de'n co b<;tc va hiu tru. Tu do

cac khu nghi du'Bng dong vai tro quan trQng trong n~n kinh te'
dia phu'ong qua vi~c cung cc1p viE;lc lam gian tie'p ho~c tnjc
tie'p, qua viE;lc khach tieu thl,l cac san phllm clla dia phu'ong,
qua thue' rna ...
..;De'n sau The' chie'n -2 cac nha d<1utu' moi khai thac d<;titra
cac khu nghi du'Bng mua Dong voi tai nguyen tuye't, nui va
khong khi trong lanh. Khach de'n khong chi de ngh! du'Bng rna
can d~ choi th~ thao (tru'<;1ttuye't...). V~ dem cac cUQc vui choi
giiii tri nhQn nhip di~n ra trong nha va tro thanh ngu6n thu IOn
cho Resort, d6ng thai dem l<;tiviE;lclam cho cu' dan mi~n nui
tru'cJc kia thu'ong lam canh thc1t nghiE;lp VaG mua Dong.1
MQt lo<;ti hinhkhu nghi du'Bng khac an theo S1,1'xuc1t hiE;ln
clla cac Cong Vien chuyen d~ nhu' Disneyland (Cali-1955) hay
Disney World (Florida-1971) va da tro thanh cac bi~u tu'<;1ngclla
Hoa Ky.
1.4. Noi chung, ml,lc dich ban d<1uella khu nghi du'Bng la
cung cc1p dich Vl,llu'u tru cho khach de'n d~ phl,lc h6i suc khoe
voi nu'oc khoang, tia n~ng m~t troi, nu'oc bi~n, khong khi trong
lanh. D<1nd<1n cac dich Vl,lcQng sinh xuc1t hiE;ln, lam phong phu
. them sinh ho<;ttclla dia phu'ong. M~t khac no can gop ph<1n lam
cho khach khong cam thc1y nham chan. Nhu' V?y, san, phllm
dich Vl,lben trong khu ngh! du'Bng va ben ngoai cung tac dQng
khie'n khach cam thc1y khong thie'u thu gi.
Tu cuai the' ky XX, cac nha d<1u tu' co th~ xay d1,1'ngkhu
nghi du'Bng gifta rung d~ phl,lc Vl,lkhach san b~n (thu'ong thc1y
a chau Phi) hay a sa m<;tc (xu Jordan hay a Tan Cu'ong - Trung
Quac). Can Spa co th~ khong dn suai khoang tV nhien nlia,
ngu'oi ta xay d1,1'ngb~ ngam voi nu'oc du'<;1Clam nong co trQn
voi cac lo<;ti khoang t6ng h<;1p,r6i qua cac voi ap I1,1'cphun ra
d~ mat-xa than th~ (Jacuzzi). Han 60% khu nghl du'Bng tren
the' giOi d~u co b~ t~m nu'oc khoang thien nhien hay nhan t<;to.
1 _ "Hotham, Premium Winter Resorts of Victoria", Xwlt ban phl1m cua

cd quan Xuc tie'n Du lich, BangVictoria, Dc, 2009)
Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort) 21
Cho nen trong y ngh! thong thuong la co slj g~n <ke'tgiUa "Nghi
duong" va "Ngam minh trong miac khoang" (Res?rt va Spa).
Cling vi v~y rna nhi~u cd so nghi duong thuoIig ghi "Resort and
Spa" tren bang hi~m.
Con dung v~,m~t nghien cuu, mai de'n nhfing nam 1980 clla
the' ky XX rnai tha'y mQt so tac gia xem khu righi duong nhu
mQt thljc th~ rieng bi~t co nhi~u d~c thli.2
S\i phat tri~n clla du lich nghi duong theo huang d9-i tra
hi~n nay khie'n cho ed so nghi duong ngay cang da d9-ng. L8 ta't
nhien dich vv dUQc eung ea'p ty l~ thu~n vai kha nang ehi tra
clla khach. Co nhfing khu nghi duong a Gold Coast (Bang.
Queensland - Uc) khach ba-lo ehi cc1ntr~ loi 25 dollar Uc eho 1
ngay, con a Emirates Palace, thanh pho Abu Dhabi (cac ti~u
vudng quae A Rip thong nha't) ti~n chi tra len de'n 16.000'
USD/ngay (gia nam 2011).
II. cAe LO~I HINH KHU NGHI DUONG.

, Cac nha nghien cuu thuong can cu VaG cae ye'u to sau day
d~ phan bi~t cae l09-i hinh khu nghi duong:
- Can eu VaG dia ban dung chan.
- Can cu VaG muc dQ d~u tu (slj da d,;mg cd so h9- t~ng,
phudng ti~n phvc Vv...)
- Can eu VaG tieu chi rnoi truong.
- Can eu VaG doi tUQng khach.
2 _ Gee, C - "Resort Development and Management", NXB AR& MA,

Roa Ky, 1996.
- Ruffadine, M - "Resort Design: Planning, Architecture and
Interior", NXB Me Graw-Rill, Roa Ky, 1999.
- Inskeep, E - "Tourism planning: An integrated and sustainable
development approach", NXB Van Nostrand, Roa Ky, 1991.
- Mill; R.C - "Resort: Management and Operation", NXB' John Wiley,
Roa Ky, 2001.
- Murphy, Peter - "The Business of Resort Management", NXB B.R,
Sydney, Vc, 2008.
22 Qudn Trj KinlJ Doanh Khu Nghl DLtang (Resort)
- Can cli van thai gian h09-t d(lng trong nam.

- Can cli van cach ban phong.
2.1. Phan IOC;iitheo ye'u to' vi tri.
Day lam6i quan tam d<1u tien cila khach hang lien quan
d8'n v~ tri cila Resort. Chung ta co th~ phan bi~t:
~ Khu nghi du'ong g~n cac trung taID xua't khach (trang
vong 3 giO xe). Da so' khach la khach cu6i tu<1n (d8'n van chi~u
thli sau, rai van x8' chi~u chil nh~t). Trang cac nu'oc kinh t8'
phat tri~n, m(lt so' vfj eh6ng v~ hu'u thu'ang chQn nhung ndi day
d~ thinh thoang d8'n ngv dai ngay. L09-i hinh Resort nay co th~
. n~m li vimg bi~n, vimg nui, ao h6, ven song, d6ng que, ... mi~n
la co canh quan dE;}p,khong khi trong lanh, t9-0 du'fjc cam giae
thanh binh va slj h.rp dcin v~ m~t nao do, nhu'ng khong qua xa
voi ndi khach 0 thu'ang xuyen.
~ Khu nghi du'ong vlmg xa (The outback resort), xa mQi slj 6n
ao. Khach chQn ndi day vi ly do d~c bi~t, chli khong phai vi slj
ti~n Ifji trong di chuy~n.
~ -Khu nghi du'ong hi~n, nhu' 0 Phan Thi8't, Nha Trang tuy
nhien khong phai ndinao co bi~n d~u co th~ xay dljng khli
Resort. Di~u ki~n dn la bai bi~n phai thich hfjp cho t~m bi~n,
th~ thao mioc, khong co da ng<1m hay ngu6n a nhi~m, hay bai
bun, khi h~u .rm ap trong su6t mua du l~ch, khong song to, gio
IOn. Vi dv: cae khu nghi du'Bng bi~n .0 B~c Doi Ha (Hoa B~c)
v~ng khach van mua Dong, trong lue 0 B~c Hai (Hnh Quang
Tay) h09-t d(lng ca b6n mua, chi co nhung khoang thai gian
ng~n t9-m ngung do gio, bao. Theo each gqi cua ngu'ai dan Nam
bQ, khi di nghi du'Bng hQ gQi la di "deli gio".
~ Khu nghi du'ong d song, h6. Di~u c<1n thi8't la canh quan
dE;}p,khong khi trong lanh, h9- t<1ng giao thong thu~n Ifji. Di~u
c<1nco nua la t<1mnhin r(lng thoang, m~t h6 ho~esong phai r(lng
d~ eho phep mQt so' h09-t d(lng th~ thao nu'oe nhu' tru'fjt nu'oc, bay
lu'fjn, thuy~n bu6m ... Nhu'ng eung dn nhung net s6ngd(lng tren
h6. Vi dv nhu' khu ngh! du'Bng 0 cac cu lao tren dong Cuu Long,
slj nhQn nh~p cua ghe thuy~n la nhung hinh anh. khi8'n khaeh
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort) 23
nho mai. Cilng d.n trang bi phudng t1~n cho khach tham quan
ngoai khu nghl duong, khach co thg t1j bdi thuym vao trong cac
xeo, r<;tch.Khach co trong tgm tay cac lo<;tihinh du lich xanh, du
lich sinh thai. Nghla la khu nghl duong phai ph6i h<;1p,t~n dvng
nhfing san ph<'lm cila dia phudng, ben ngoai khuon vien. Bie't
khai thac nguyen li~u cila dia phudng, che' bie'n thanh san ph<'lm
ffm thljc mang da'u a'n vung, mi~n, S8 khie'n khach nho mai. Cgn
khai thac ti~m nang du lich .dia phudng, bie'n no tra thanh san
ph<'lm lien ke't cila khu nghl duong. .
~ Khu nghi du'ong mi~n nuL Dan thi thanh m6i ngay phai
hit van bao nhieu la khi thai dQc h<;ti,bvi b?m. Khi co dip hQ
cilng mu6n tim v~
ndi co khong khi
trong lanh, khong 5n
ao. Co nguai chuyen .
s6ng a .d5ng b~ng
mu6n thay d6i moi
truang nen hQ clwn
mi~n nui non dg
nghl duong. Day la
nhfing khach nghl
duong thljc slj, hQ co
thg chI celn canh
quan l<;t,d~p, <'lmthljc dQc dao, l<;tmi~ng va slj cham soc an celn.
Vi dv_,khong it nguai a d5ng b~ng thich len Da L<;ttdg t~n huang
khi h~u mat l<;tnhcila villlg cao dQ 1500m.
~ Nhung cilng co cac khach tre, thich tim higu v.~ mQt moi
truang xa l<;t.HQ cilng thich ho<;ttdQng, thg thao (leo nui, bang
rung, kham pha"hang dQng, cOi nglja ...) va thuang thuc <'lmthljc
mi~n rung nui. D6i tu<;1ngkhach nay danh nhi~u thai gian cho
ho<;tt dQng ngoai trai, trong khuon vien ho?c ngoai khuon vien
cila khu nghl duong. Vi v~y, chung ta celn co san ph<'lm, dich vv
thich h<;1p.Di~u cgn luu y la cac cd so dich vv khong geln nhau
qua, d5ng thai cac khu sinh ho<;ttvui chdi pheli co khoang cach
nha't dinh d6i voi khu vljc phang nghl va san chdi dong nguai
cang cach ly cang t6t. Vi dv, a khu nghl duong rung Madagui
(Lam D5ng) co ndi cho hQc sinh cam tr<;ti,d6t -Ilia tr<;tiva sinh
24 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
h09-t cQng d6ng soi n<5i nhung khong lam phi~n khach khac
nho khoang cach. Ngoai ra, can co nhung d!ch V\l giai trl cho
ca nhan nhu biin sung, cai ngva. Cling co san ph<fm danh cho
khach thfch suu t<1m, hQC hoi nhu khu rung vai cac 109-i cay
nhi~t dai, cae 109-i thao mQc d~c trling cua mi~n Dong Nam BQ
(ca:y Ko-nia hay cay C<1y). Can co su6i d~ boi be vUQt gh~nh
luy~n Hnh tV chu, co hang dQng d~ kham pha, co nhung kh6i
da to danh cho p.hung khach mu6n tra tai diEm khiic, co rung
d~ khach t?P danhtr?n gia. -
Khu ngh! duang co nhi~u nha b8'p va n~n b8'p khac nhau
ph\lc V\l nhi~u 109-ihinh <fm thvc tit thvc don thong thuong cho
d8'n thvc don d~c san nhu "ca su6i, rau rung,,3, chua k~ d8'n
thuc an nhanh cho giai tre, hay thvc don an kieng cho nguoi
Ian tu<5i.
Trong cac khu ngh! duang mi~n nui, noi co sv hi~n di~n cac
dan tQc it nguoi, chiic chiin phcli co nhung net van hoa ff.y, qua
cac hoa van trang trl, canh V?t bai trl, thvc don d~c san va san
V?t d!a phuong du~c bay ban. Nha rang d Tay Nguyen, g6m Bau
Truc a
Ninh Thu?n, hay cac cQt trang trl nha m6 (Pukamani),
cac tranh ve trEm va cay t9-i cac khu ngh! duang a
nuoc Dc. Cac
d\lng C\l danh biit ca lam b~ng g6, sQi thuong thff.y trang tff d cac
khu ngh! duang d Indonesia. Khu ngh! duang c<1nxay dVng cac
tuy8'n, di~m du Hch nh~m gi6i thi~u cac tai nguyen van hoa, cac
net sinh h09-t dQc dao nay cho khach.
>- LO<;li hinh khu nghi du'ong chuyen d~ nhu khu ngh! dliBng
mua Dong vai. san ph<fm chu d9-o la Nui, Tuy8't va mua Dong.
Tai nguyen chfnh d day la tuy8't, suon nui d~ ph\lc V\l cho cac
'phuong ti~n th~ thao: xay duong truQt, h~ th6ng phong v~ an
toan, xe cap treo chd khach len d<1u bai truQt. Ngoai ra can
phai tuy~n d\lng cac huff.n luy~n vien, nhan vien cuu hQ. Day
la 109-i hlnh khu ngh! duang ph\lc V\l d6i tUQng phc1n Ian la
thanh nien va trung nien ham thfch th~ thao (vai cac 109-i hlnh
nhu ski, taboggan, ...)
3 ThlfC dan dljicbi~t clla khu nghi dtiang rung Madagui (Lam B5ng).
Thong thuang cac khu nghi duBng nay chi hO<;1tdQng trong
mila Dong va delu mila Xu<ln khi tuy8't can day. Truoc day, hQ
cha'p nh~n hO<;1tdQng thea mila Vl).nhu'ng gia day hQ tim cach
keo dai mila hO<;1tdQng b~ng nhi~u cach. C6 ndi trang bi may
t<;10tuy8't va phun tuy8't, nha d6 c6 th~ keo dai them vai tueln
cho de'n khi nhi~t dQ len cao. C6 ndi tim cach da' d<;1ngh6a san
phc1m, dich Vl).d~ cung ca'p nhung dich vl).khac nhu phong hQp
da nang, phudng ti~n nghe nhin va qua cac chie'ndich
Marketing S8 mai gQi dU<;fCcac doan du Itch Mice. C6 ndi cM
tie'n va tang cuang trang thi8't bL nhan hjc thich h<;fp d~ tra
thanh "Khu nghi duBng - B~nh vi~n", nhu'ng cling c6 khu nghi
duBng san sang d6ng cua vao mila tha'p di~m.
)0>Lo~i hinh "Hide away" (Ndi iln err). LO<;1ihinh nay chua
xua't hi~n a Vi~t Nam voi dely dli cac d<':!ctrung celn' c6. LO<;1i
resort nay thuang dU<;fCxay dvng a
vilng rung ll1ii xa xoi.
Khach de'n day thuang thuQc cac deli tu<;fngsau:
- C6 nguai de'n d~ Hnh tam, xa lanh' cUQc selng hang ngay
mQt thai gian, quang di cac 10 toan helu "xa stress". HQ thich
selng thoai mai, khong bi go b6 nhu nhung hic dang lam vi~c.
HQ selng trong belu khong khi "No shoes, no news" tUc la
"khong giay, khong tin tUc". Thuang tha'y a
cac xu cong nghi~p
h6a cao, ndi c6 nhi~u nguai bi "stress".
- Cling c6 khach di tim ndi thanh tinh d~ la'y mQt quye't dinh
quan trQng cho cUQc dai hay cho cong vi~c. M\lc dich la .tim ndi
hQ khong bi anh huang boi cac ye'u tel gay nhi~u.
- Cling c6 khach di tim mot ndi c6 dli di~u ki~n d~ t~p bo
mot th6i quen c6 h<;1i,vi dl). nhu bai b<;1c,hUt thuelc hay rna tuy.
Qua quang cao, hQ dU<;fCbie't cac ndi nay c6 cac chuyen gia c6
kha nang giup hQ d<;1tml).c dich.
Vi dia ban dung chan va deli tU<;fngkhach d<':!cbi~t nhu the',
nen ngoai cac san phc1m va dich Vl).thong thuang celn phai c6
them: dich Vl).y te' (tu va'n, chua trL sd ca'p cuu) , chuyen gia
tam ly hQc, chuyen gia v~ thi~n dinh, yoga. Ch<lc ch<ln khong
th~ thie'u cac ky thu~t vien mat-xa, cac chuyen gia v~ dinh
duBng ... a
day ban phong thea ch8' dQ "Full Board" baa g6m
b6n bua an trong ngay, baa g6m ca trong ti~n phong vi khach
kh6ng Hm dUQc hang quan ben ngoai.
V~ co so v<%tcha't, chiic chiin phcii co cac co so cho gicii tri
va lit;Ju phap tam ly nhu duang man di d;:to vai nhi~u cay xanh,
san golf, san quc1n vQt, h6 boi, b~ tiim co Jaccuzi va Spa vai
trang thi8't bt va hoa cha't d~ thvc hit;Jn cac Mnh thuc chua trt
khac nhau nhu thuy lit;Ju phap, huong lit;Ju phap ... Cac chuyen
gia v~ dinh duBng huang dc1n khach su dvng cac thvc don thich
nghi vai tUng truang hQp, vi dV nguai dang thai ky giam beo
kh6ng th~ an nhu mQi nguai.
~ Khu nghi du'ong tren sa m<;t.e.Nhung nam gc1n day da
xua't hit;Jn lo;:ti hinh khu nghi d~Bng n~m trong cac 6c d~o cling
16i cu6n mQt so' d6i tUQng khach m?c dli chua' ph6 bi8'n liim.
Dli co phc1n h;:tn ch8' v~ nuac sinh ho;:tt nhu'ng co san ph<1m la
canh quan dQc dao, cay trai trong 6c dao, cac tuy8'n du Itch
trong sa m;:tc, th~ thao cBi l;:tc da va truQt d6i cat. D<;icbit;Jt la
dUQc mQt trcii nghit;Jm it ai co dUQc. MQt so' 6c dao tren "can
duang To Iva" a Tan Cuong hit;Jn dang khai thac thanh c6ng
lo;:ti hinh khu nghi duBng nay vai hinh thuc tiim cat sa m;:tc. a
thung lUng Tolophan (Tan Cuong) hit;Jn co mQt Binh vien - Khu
nghi duBng ra't d?c bil~t, trt lit;JUb~ng cat nong.
~ Khu nghi du'ong Casino la noi rna khach d8'n choi bai va
a l;:ti. M?c dli kh6ng phai ai d8'n d~u tham gia cac tro do den,
nhung phc1nd6ng la th8'. N6i. ti8'ng nha't la D?c khu Macau
(Trung Qu6c), Thanh ph6 Las Vegas, hay Atlantic City (Hoa
Ky). a Vit;Jt Nam vi chinh sach ca'm co b;:tc nen chua co lo;:ti
hinh nay, co th~ sau nay S8 co a Phil Qu6c.
2.2. Phan lo<;t.itheo mue dQ dc1u tu'.
~ Khu nghi du'ong "gia dinh", tren duai khoang 30 phong,
thuang do nguai dan dta phuong so huu, quan ly. Di~u hanh
boi cac thanh vien gia dinh. Phc1n Ion hQ kh6ng co nhi~u v6n
d~ phat tri~n. Thuang chi kinh doanh chu y8'u mang luu tril va
an u6ng, n8'u co cac ho;:tt dQng khac cling chi la thu y8'u ho?c
HEm ke't. HQ thuong khong co cac ho<;tt dQng vui choi giai tri
quy rna nhu trong cac khu nghi duBng lOn, dign hinh la cac don
V! nho a MUi Ne. D~c digm chung cua lo<;tihinh .nay la gia ca
tuong d6i m~m, l<;tico thg thuong lUQng. D~c digm khac la thai
dQ cham soc an d.n cua chu va cac thanh vien gia dinh, hQ
cham soc khach nhu nguoi than tU xa tro v~. R6i san ph<fm <fm
th1;ic dUQc che' bie'n theo kh<fu V! cua titng khach. HQ cc1n phai
lam the' vi quy~n lQi tr1;ic tie'p cua gia dinh.
~ Lo;;ti hinh khu nghi duong trung binh. Co tit 30 de'n 100
phang, thuong thuQc so huu cac Cong ty. a Vi~t Nam, lo<;tihinh
nay rQng tit 10 de'n 30 hecta. Phuong ti~n phvc vv luu tru thuong
bao g6m: mQt so' phang nhu a khach s<;tn,nhu'ng phai rQng han
va trc1n cao han. Taa nha co kie'n truc t6i da la ba tc1ng. Lo<;ti
hinh kie'n truc thu hai, do la cac "Bungalow".' Lo<;ti hinh kie'n
truc thu ba la cac bi~t th1;i rieng Ie, thuong chie'm cac V! tri t6t
cua khu, huang ra canh quan df;lP (nhu bign, nui). Cu6i cling la
lo<;tiphang t~p thg danh ban cho cac doan khach du l!ch dong
nguoi khong cc1n ti~n nghi cao c<1pva Huang d<1n vien, Tai xe'.
Lo<;ti phang nay co suc chua tit 10 dEin 15 khach, thuong chi
trang bi qu<;ttmay. Di~u d~c bi~t d6i vai khach thue bi~t th1;i, a
nuac ngoai, bQ ph~n Tie'p tan gui nguoi de'n t~n noi lam thu tvc
"Check in". Va khi tra phang nhan vien lam thu tvc "Express
~heck out", khach khong phai de'n d<;tisanh, nEiu mu6n.
~ Lo;;ti hinh khu nghi duong hI 100 ddn vi phong trO'len, a
Vi~t Nam thuong thuQc quy~n so huu' cac Cong ty C6 phc1n hoa,
Cong ty Lien doanh nuac ngoai hay CQng ty IOn. Dign ninh la
"Han ngQc Vi~t" a Nha Trang, chie'ni mQt di~n Uch IOn tren
dao, hay khu nghi duBng Ninh Van tren vling v!nh Ninh Haa
hay Sai Gan - Phu Qu6c tren dao Phu Qu6c. San ph<fm chinh
bao g6m cac co so danh cho luu tru, C8.:C co so kinh doanh an
u6ng va giai tri thong thuong. Ngoai ra co cac d!ch vv khac nhu
cung c<1p phuong ti~n chuyen chCi (Vinpearl co cap treo vUQt
bign), con CiPhu Qu6c cho thue tau di cau m1;ic v~ demo Nhu'ng
mQt ngl.6n thu Ion de'n tit vi~c. t6 chuc cac s1;i ki~n (Event
Orga:liza JCIl), cham soc suc khoe, stlc df;lP cho phV nu va vi~c
ban ltan~ biu ni~m hay cho thue cac "shop".
28 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl DttOng (Resort)
~ Lo~i hinh khu nghi duong phuc hgp (Mega resort hay
Resort complex), thuong tha'y a cac cuong qu6c du lich nhu
Hoa Ky, Y: Tay Ban Nha,' Dc ... Neli tie'ng the' gioi la a Las
Vegas, Palm Spring, Hawai... a
Vi(H Nam co phuc h<;1ptren dao
Twin Cha u. HQ co cac biii bign dai gc1n ca Km, khuon vien
rQng ch\lc K~2 voi canh quan tel chuc d~p melt, co nhung cong
vien chuyen d~. Nhi~u 10l;li nha hang ph\lc V\l nhi~u n~n .lm
thl,tc khac nhau va nhi~u phuong ti;ln ph\lc V\l vui choi giai tri
nhu bay khinh khi cc1u, l~n bign, dap thuy~n da.y b~ng kinh di
quan sat bh~n, di cau ca ...
Day la cac co so nghl duBng Ion v~ quy rna, v~ va'n d~ dc1u
tu, tl;lo cong an vi;lc lam cho nhi~u nguoi, nh~m ph\lc V\l nhi~u
d6i tu<;1ngkhach khac nhau, qua cac "chuong trinh" khac nhau,
co nhi~u 10l;li. h'1nh ltiu tru khac nhau, nhi~u 10l;li nha hang
khac nhau va cac dich V\l vui choi, giai tri va cling da dl;lng,
thich h<;1peho mQi tui ti~n.
2.3. Phan lo~i theo tieu chi moi truong.
Trong nhung nam cu6i cua the' ky XX, mQt so' nhan 10l;li'
to ra quan tam de'n ye'u to' moi truong. D~c bi;lt la khach du
Hch de'n tU cac nuoc Belc Au, Hoa Ky, Dc, Singapore. Tit do
nguoi ta tha'y mQt so' khu nghi duBng ling d\lng "h;l th6ng
quan ly moi truong" dg dap ling yeu cc1u EMS (Ecological
Management Scheme).
Day la mQt phc1n cua h;lth6ng quan ly chung cua khu nghl
. duBng bao g6m: co ca'u tel chlic, cac nguyen telc, thu tvc, trach
nhi;lm cua mQi' nguoi, quy trinh l~p ke' hOl;lCh, ngu6n nhan ll,tc
dg thljc hi;ln, theo d6i, xem xet thay deli (hay cluy tri) chinh
sach m6i truong:
H;lthong quan ly moi truong la mQt cong C\l dg khu nghl
duBng thuc d.ly vi;lc cam ke't bao vEfJm6i truong nh~m dap ling
cac yeu cc1u chung cua toan the' giOi.
. Cac nha quan ly khu nght duBng cc1n y thlic r~ng: "Ba't cli
sl,t thay deli nao d6i voi moi truong, dli gay ra ke't qua co l<;1i
hay ba't l<;1i,toan bQ hay tUng phc1n tU cac hOl;lt dQng,cua don vi
Qudn Trj Kinh Doanh Kh u Nghl Duong (Resort) 29
d~u t9-0 ra s\i ma't din b~ng clla m6i truong sinh thai tV nhien.
Va'n d~ la lam sao d~ s\i ma't din b~ng nay kh6ng dua d8'n h?u
qua xa'u". Vi d\l, ta kh6ng quan tam d8'n rac thai, chinh cac
cha't thai nay tlch t\l tren bai ,bi~n clla ta, lam xa'u di hinh anh
clla bai bi~n trong con mih clla khach, khach se kh6ng dam
xu6ng Uim bi~n, V?y hQ se xa lanh khu nghi duong clla tao
Vi V?y, nha quan 1:9' cao nha't clla khu nghi duong ph8.i c6
quy8't d~nh dua d8'n cac hanh dQng thi8't th\iC, tU d6 c6, th~
quan 1:9' cha't thai, quan 1:9' nang lUQng, quan If nuoc, quan 1:9'
ti8'ng 6n, quan 1:9' kh6i b\li. D6 la khu nghi duong dUQc quan 1:9'
theo tieu chucln ISO 14.000, hay "Quan 1:9' m6i truong". Nen
nho, a Vi('lt Nam c6 "Quy ch8' Bao v('l M6i truong trong lInh v\ic
Du l~ch" dUQc ban hanh theo Quy8't d~nh 02/2003 vao ngay
29/7/2003.
Tren th8' gioi, cac cd so nghi duong, khach S9-nn8'u lam dc1y
dll nghla V\l theo quy ch8' m6i truong se dUQc g~n "Nhan hi('lu
xanh': (Green Label). a chau Au gQi la "La co Xanh" (Green
Flag), a B~c Au gQi la "Anh sang mi~n B~c" (Nordic Light), a
Thai Lan gQi la "Chi8'cLa xanh" (Green Leaf). Cac khu nghi
duong a'y v?n hanh duoi s\i huang ddn, ki~m tra va danh gia
Clla h('l th6ng EMAS (Eco Management and Aud.it Scheme).
Di~u lQi nha't la cac khu nghi duong c6 nhan hi('lu a'y se
ha'p ddn nhung khach Ie va doan khach c6 khuynh huang than
thi('ln m6i truong, ngay ca~g nhi~u tren th8' giOi.
Phc1n Ion khu nghi duong a Vi('lt Nam con h09-t dQng duoi
hinh thuc truy~n th6ng, tUc la chua quan tam d8'n khia C9-nh
m6i truong trong h09-t dQng kinh doanh.
2.4. Phan lo~i theo d6i tugng khach phlJc VlJ.
Phc1n Ion khach d8'n khu nghi duong la d~ ... nghl duong
mQt thai gian. Nhung cling co nhung nguoi theo du6i m\lC dich
khac, ben C9-nh vi('lc nghi duong. Tu d6 rna nguoi trong nganh
thuong phan bi('lt:
~ Khu nghi duong truy~n th6ng: ph\lc V\l nghi duong, v.ui
chdi gi8.i tri. .. binh thuong.
30 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
~ Khu ngh! du'ong co Casino: duang nhu khach de'n day

vOi m\lc dich chil?-h la co b<;1.c,can cac san ph am phong
bu6ng, nha hang la d~ ph\lc V\l vi~c an, nghi khi khong danh
baL NeSi tie'ng v~ slj sang trQng va cham s6c an d.n d6i voi
khach a t<;1.i
khu nghi duong la Launceton Federal Club a bang
Tasmania (Vc).
~ Khu ngh! du'ong niim trong quftn th~ di san van hoa. a
Anh, My, Vc rert nhi~u 10<;1.ihinh nay. M\lc dich cila khach la
tham qu~n, nghien GUU cac san pham van h6a nay. aVc,
thuang gQi la "National Trust",
~ Khu ngh! du'ong - b~nh vi~n (Hospital Resort). Ngoai vi~c
cung ca'p dtch V\l luu tru, an u6ng, vui choi giM tri, can co cac
. dtch V\l lien quan de'n suc khoe: di~u duong, trt b~nh, can
thi~p y te' qua giM ph~u tham my. Hay cac dtch V\l nhu Sauna,
thily li~u ke', lam dE;Jp.
C6 mot sO'khach de'n day d~ cai mot t?t nao d6, ngay. cang
nhi~u nguai de'n noi nay d~ cai nghi~n thu6c la, rna tuy. Th?m
chi c6 nhung khach cu m6i nam de'n day mot tu~n, vua d~
ki~m tra suc khoe teSngquat, vua nghi duong. Khu nghi duong
nay c6 bac s1 co ,!Iuu, tuy nhien v~n co th~ moi gQi chuy~n gia
"theo yeu du cila khach hang.
~ Khu ngh! du'ong "~n lanh" (Refuge Resort hay Hideaway
Lodge). Thuang n~m a mot noi xa cac thanh ph6 trong mot
. vimg dta ly di;ic thiJ.. :o6i tUQng khach la nhung nguai c~n xa
lanh gia dinh, cong an vi~c lam mot thai gian d~ thljc hi~ninot
cuoc tV xem 19-iminh (Retreat) hay d~ suy ngh1 chQn mot quye't
dtnh quan trQng. Cling co khach chi c~n "quiing ganh 10 toan
di" (Get away from it all). L09-ikhach nay thuang su d\lng YUan
canh, trang vien, cac dtch V\l th~ thao nhu boi thuy~n, coi
nglja. Th?m chi mot sO'nguai can tlIam gia cac bu6i t?P Yoga,
thi~n dtnh, d~ cilng cO' tinh th~n. Cling co khach doi hoi phai
co che' dO an kieng d~ giam can, chua b~nh. Cling vi V?y, kie'n
truc khu nghi duong kha rai r9-c, khu ~ha nay cach khu nha
a
kia, co rao, san co. Khuon vien rong lOn, My Vc co khu nghi
QLlan Trj Kinh Doanh Khu NghI Dzi8ng (Resort) 31
duong lo~li nay rQng d8'n hang tram hecta, co rung, su6i, h6 ao,
d6i nui. .. Vi lo~li khu nghi duong nay 0 cach xa thanh thL di~m
dan cu lon, nen celn phM co phuong ti~n v?n chuy~n d8'n til
cac di~m dan cu. a Dc, co th~ co ca tnic thang. Ngoai ra, vi
khach khong co chQn Ilia nao khac nen khu nghi duong phai
cung dip cac bfia' an (gQi la Full Board): sang, trua, tra trua va
t6i (Hnh luon trong ti~n thue phong). a Dc n6i ti8'ng nha't la
khu Milton Park Estate, voi khuon vien rQng 121 ha (bang
NSW) hay khu Burham (Victoria) dUQc xem nhu d?i di~n cua
lo?i hinh nay.
~ Khu nghi du'ong "a'm th1;ic" (Gastronomic Resort). MQt so'
khu nghi duong t?n d\lng lQi th8' clla san V?t dia phuong, da
d<ly m?nh vi~c kinh doanh san ph<lm 8m thl.,ic. Nha hang da
sang tac ra nhfing mon d?c bi~t rna pheln IOn noi khac khQng
co. Trang cac khu nghi duong nay, y8'u to' "luu tru" chi thu
dUQc 50% t6ng doanh thu, can san ph<lm "<lm thl.,ic" dap ling
khoang 30 - 40%. Vi d\l di~n hinh la "Hanging Rock Winery
Retreat" (bang Victoria, Dc). Khach d8'n day d~ nghi duong vi
bi ha'p dc1n boi canh quan hung VI clla day nui Macedon va d?c
bi~t la helm rUQu cua canh d6ng nho "Cellar Door". Hay khach
Dc'mu6n trM nghi~m<lm thl.,ic va 16i s6ng Nh?t Ban t?i Dc
thuong d8'n khu nghi duong Shizuka Ryokan.
2.5. Phan IOi;litheo thai gian hOi;lt dQng:
Ph<1n Ion cac khu nghi duong ho? t dQng su6t nam. Ngoai
ra, vi di~u .!ci~n dia If tl.j nhien nen co don vi chi ho?t dQng
theo mua.
~ Co khu nghi du'ong mila He: Ho?t dQng h8't cong sua't van
cac thang mua He va thang delu mua Thu. Can l?i thi ho?t
dQng c<1mchung, th?m chi dong cua.
~ Co khu nghi du'ong mila Dong: Chi ph\lc v\l van mua
Dong khi co tuy8't, voi cac lo?i hinh th~ thao lien quan d8'n
tuy8't. Cha'm dlit ho?t dQng khi tuy8't khong can d<1y. Nhung
'ngay nay nho may phun tuy8't nhan t?O nen hQ co th~ keo dai
them mQt thang van mua Xuan, d8'n khi nhi~t dQ len cao thi
32 Qudn Trl Kinh Doanh Kh u Nghl Duong (Resort)
t~m dongcua, ho?c ho~t ~Qng cgm chung. Vao nua dgu the'
ky XX, ye'u to' mila lao'mQt giai h~n kh<1c nghi~t va mQi nglioi
dliong nhli ch<1p nh~n. Nhling tU nhung nam 1960 the' ky XX,
cac nha quan ly nhi~u sang kie'n da tim cach vliQt qua. Vi d\J.
di~n hinh la cac khu nghl dliang vimg nui Hotham (bang
Victoria, Dc). Luc dgOuchI nghl de'n vi~c keo dai mila Dong ,
them mQt thang b~ng cach su d\lng may lam tuye't nhan t~o.
Sau do, co sang kie'n xay dl,ing "Mila du l!ch vai khi h~u <1m
ap cua Xuan". Sau (10 la moi gQi "Du Hch nghl dliang HQi
ngh!-HQi thao He", vi mila He a
cao dQ 1500m, khi h~u vc1n
mat han a
Sydney hay Melbourne. Nhli v~y, cac khu nghl
dliang nay chI ho~t dQng cgm chung khoang hai thang mila
Thung<1n ngui rna thoi.4
~ Cokhu nghi du'ongho~t d(lng toan thoi gian: Do la trliong
hQp cac khu nghi dliang a
cac nliac Dong Nam A., vai khi h~u
<1map quanh nam. M?c dil mila mlia keo dai tren b6n thang,
co nai vii lliQng tU 1500-2500mm/nam, nhling nho co cac ho~t
dQng trong nha, nen mlia khong gay anh hliang m<1y. Va l~i,
m6i nam chi co mlia su6t ngay vai 19n, t6ng cQng chlia de'n 10
ngay. MQt khu nghi dliang dliQC quan ly t6t, t<1tnhien phai co
nhung san ph<1m thay the' dliai mai che cho cac ho~t dQng
ngoai troi.
~ Cokhu nghi du'ong chi ho~t d(lng vao ba ngay cu6i tu~n
(thu Sau, thu Bay, Chu Nh~t) va nhii'ng ngay l~ Ion. Phgn IOn la
cac k)m nghi dliang mang Hnh cach gia dinh hay cua mQt cQng
d6ng dan cli nho. ~o
2.6. Phan lo~i theo each ban:
~ D~i da so' khu nghi dliang tie'n hanh ban phong nhli
khach s~n, tUc la ti~n phong Hnh rieng, va cac d!ch V\J.khac
nhli gi?t ui, xe dlia don a
phi trliong, nha ga xe lua Hnh rieng.
~ Co khu nghi dliang ban phong theo kif1u B&B, tUc la trong
ti~n phong co ti~n an sang.
4 Hotham - Holiday Planner 2010.

Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 33
>- Nhling cling c6 l09-i khu nghi dliBng c6. cach ban "tinh
gQP" cho m6i khach, m6ingay. Tie'ng Anh gQi d6 la "All
Inclusive Resort trong d6 bao g6m ti~n phong, ti~n (j, m6i
ngay 45 phlit mat-:x.a, su dl,mg 1 ho?c 2 ly ceSc"taL.
2.7. Phau loc,li theo Huh phuc ht;1p:.
a mQt s6 ndi, nganh du lich nghi dliBng phat trien m9-nh,

dlia de'n sv hlnh thanh mQt khu ngh! dliBng la ca mQt thanh
ph6 voi nhi~u cong nang,dign hlnh:
- Emirate Palace t9-i ban dao A R?p, khach van d6 gi6ng
nhli de'n mQt thanh ph6: 400 phong ngu, hang ngan Km hanh
lang, nhan vien di chuygn b~ng xe di~n (gi6ng nhli xe trong
san golf), 8 san golf tieu chut1n, 23 h6 bdi trong mQt d<1tnlioc sa
m9-c, 128 uha be'p, 1004 shops ban tit thuc an d6ng hQp de'n
trai cay tlidi, d6 trang suc, qucin ao hang hi~u. Nam 2008, gia
phong th<1pnh<1tla 608 USD/dem, caQ nh<1tla 16608 USD/dem,
chlia tinh 20% phi phl,lc Vl,l.
-D.isney World (j Hoa Ky, ngoai nhftng sanph<1m nhli cac
ndi khac can c6 B~nh vi~n nho, Nha tre dg phl,lc, Vl,l con cai
cua nhan vien dg hQ toan tam cho cong vi~c.
T6m 19-i,tii nhftng nam cu6i cua the' ky xx thvc ti~n khu
nghi dliBng c6 nhi~u thay d6i IOn so voi trlioc kia. Cac ,bie'n d6i
nay thliong xu<1t phat tii cac yeu d.u moi cua khach hang, tii
cac tie'n bQ khoa hQc ky thu?t, tit quan ni~m va ky nang quan
ly moi, tit Sv ra doi cua nhi~u h09-t dQng vui chdi giai tri, thg
thao moi. Va d?c bi~t la cach tie'p c?n moi d6i voi moi trliong
tv nhien va nhan van.
Hai nha Du lich h(>c nglioi 0 c5 da vie't: "Khu nghi du'Bng,
trlioc tien ia cung ca'p san phiim lliu tru, an u6ng, vui chdi gi8.i
tri va di~u dliBng. Nhu'ng g~n day 19-ican d6ng mQt v~i tro moi.
D6 la t9-0 cd hQi' cho cac khach g? p nhau Hnh co 19-ike't than
voi nhau, n6i m9-ng xa hQi": .
5 Ernst and Young - "Resorting to profitability" - TTF, VC, 2003.

34 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Dliong (Resort)
Con theo Wikipedia: "A resort is a place used for relaxation

or recreation attracting visitors for holidays or vacation" (Khu
nghi duong la noi khach de'n nghi ngoi hay vui choi gicli tri,
ha'p d<1nkhach de'n day vaG nhftng ngay ngh!).
III. slj BIEN DOl QUA THOI GIAN:
Trong 25 nam cu6i cua the' ky xx, khai m~m khu nghi
duong co nhi~u bie'n deli sau rQng va nhanh so voi truoc.
3.1. Tn thai La Mii cho de'n: nhii'ng nam 1970, kha~ ni~m cel
di~n v~ Khu nghi duong co th~ noi nhu sau:
Day la noi co san ph~m chinh ye'u la nuoc khoang h.i nhien
tri dUQc mQt so' b~nh, dUQc d<1u tu khai thac cho nguai de'n tri
b~nh, nghi duong, noi an, ch6n 0, cac h6 nuoc d~ tam, cac
thi8't bi d~ IQG S9-ch nuoc d~ u6ng. VI v~y, ph<1n Ion cac khu
nghi duong gall li~n voi nuoc khoang, rna nuoc khoang neli
~e'ng nha't Au chau, cling dUQc bie't sam nha't la khoang Spa
;31). Cling VI dUQc Hnh 'cua no, nen nguai xua tach ttl S-P-A.
thanh cau tie'ng Latinh ba't hu "Salus Per Aquam" (Tri li~u
b~ng nuoc)
R6i cac noi co mloc khoang co dUQc Hnh l<1n IUQt dUQc
khai thac nhu Vichy, Vittel (Phap). Sau do nguai ta tha'y r~ng
co mQt so' noi tuy kh6ng co nuoc khoang, nhung 19-i co ye'u to'
khac co th~ dung d~ tri b~nh hay nghi duong. Do la ye'u to tia
sang m~t trai, va b<1u kh6ng khi trong lanh. Day la thai ky
phat tri~n cua cac thanh ph6 du Hch bi~n voi cac khu nghi
duong dQc ba Dia Trung Hai 0 Phap - Hy L9-p - Y va 0 bi~n
Den nuoe Nga (Sotchi - Yalta).
0. Vi~t Nam trong khoang thai gian 1900-1930, nguai Phap
cho ph<it tri~n cac thanh ph6 bi~n nhu H9- Long, S<1m Son, Cua
Lo, Cua Tung, Cua Thu~n, D9-i Lilnh, Nha Tra~g, Vling Tau, Ha
Tien, Ba DQng (Tra Vinh). Nhung nguai ta chi xay cac khach
S9-n bi~ri, chua xay khu nghi duong theo dung' nghla.
Noi chung, cac khu nghi duong thai a'y chi cham chu khai
thac IQi the' thien nhien (nuoc khoang, kh6ng khi trong lanh,
bili bi~n va anh nang) ho~c nguyen li~u dQc dao nao do cho
Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 35
san ph<lm <lm thljc. Ngu6n thu v~ htu tru chie'm de'n 90% ho<)c
han nua trong t6ng doanh thu. NghIa la v<1ncan don di$u trong
san ph<lm.
D<)c digm thu har la ngu6n g6c khach hang. Khu nghi
. duBng thai fiy a Au My hay a Vi$t Nam la noi de'n clla cac
quan chuc, nguai giau co, giOi quy tQc, nghIa la telng lop tren.
Luc .fiy chua co trao lliu "d~n Chll hoa" du lich!
D<)cdigm thu ba, khach de'n day chi co nhung san ph<lm
vui ehoi giili tri, thg thao kha th\1 dQng. Thuang bao g6m Uim
bign, bim n<1ng, thay bi s<1t, danh co, chua co phuong ti$n thg.
thao "m~mh" nhu ngay nay (l<)n bign, luat van ...). Chi co mQt sO'
noi co tru<;fttuye't nhu a Chamonix (Phap).
3.2. Trong vong 30 nam cu6i cling cua the' ky XX, khu nghi
duBng co nhungthay d6i lon, ca trong quy mo, khai ni$m, san
ph<ll11va trang thie't b~.
Delu tien la v~ telm .voc: da xufit hi$n cac khu nghi duBng
rQng 100-200Ha, trong do nguai ta b6 tri thauh nhi~u khu vljc:
luu tru, vui choi giai tri, san ph<lm tlj nhien (rung, d6i, su6i,
khu di d<,l.o
...), khu vljc xa hQi (Bliu .di$n, Ngan hang, ban hang
hoa), be'n bai d<\iuxe, khu phong a cho lai xe dem khach de'n,
khu phong a clla Huang d<1nvien.
Trong san ph<lm cung the', nha quan ly chu y han v~ khia'
c<,l.nh<lm thljc: co nhi~u nha hang, nhi~u digm bar, nhi~u thljc
don khac nhau. Ngoai ra, ben c<,l.nhsan ph<lm nghi duBng va
<lm thljC truy~n th6ng, nguai ta quan tam de'n cac hO<,l.tdQng h6
tr<;f chua b$nh ho<)c nghi duBng: bac sI, cac nha tam ly hQc,
phan tam hQc, chuyen gia v~ thi~n, v~ Yoga. Nguai ta dua van
khu nghi duBng cac 10<,l.ihinh kinh doanh mai nhu cham soc
s<1cd~p, giai toa stress ...
Ngay truac, khu nghi duBng la noi de'n clla cac giai chuc
.
quy~n the', nha giau, nhling phuong ti$n ph\1c V\1 kern han bay
giO nhi~u. Vi d\1, trong cae bungalow, villa, phong h<,l.ngsang,
co mQt b6n t<1m thay ho<)c t<1m voi sen, nay phai trang ,b~ b6n
t<1mthllY Iljc (Jacuzzi).
36 Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
Trong qmln ly, tntac kia y8'u to' Marketing nit rna nh?t.
Nguai ta nha vaG 1o'i "quang cao truy~n mif[mg" nhi~u han.
Ngay nay, trong khuynh huang toan c<lu hoa, cac phuong ti~n
Marketing co th~ mai g9i khach d8'n tit.kh~p noi tren th8' giOi.
Khong noi nao tren th8' giOi l?i khong n~m trong "m?ng" (web)
toan c<lu.
Cach ban san ph;~m luu tnl cling phong phu han xua. Truac
kia chi co cach duy nha't la ban cho nguai d8'n thue (hoc';lcthue
ngay, tu<ln, thang hay thue suo't mila du ljch). Nhling nay l?i co
them cac hinh thuc nhu: .
- So huu ky ngh! (Vacation ownership)
- Mua quy~n su dVng mQt villa, mQt din hQ trong khu ngh!
duong vai mQt khoang thai gian trong nam (time share), va co
gia trj cho nhi~u nam.
- Hinh thuc so huu ky ngh! va trao deli ky nght Qua do
thanh vien Cau l?c bQ cua mQt khu ngh! duong do'i tac a nuac
ngoai da mua quy~n su dVng mQt can hQ trong mQt thai gian
nao do duqc giOi thi$u d8'n luu tru t?i don vj ta, nguQc l?i ta .
cling co th~ giOi thi$u thanh vien Cau l?c bQ cua ta qua ngh!
duong a don vj a'y theo hinh thuc trao deli.
- Khach hang co th~ la nguai "so huu mQt ph<ln" cua co so
~gh! duong (Fractional ownership). Mua mQ,t villa trong mQt
khu ngh! duong, khi nao chu nhan khong su dVng se nha nguai
quan ly khu ngh! duong cho khach thue.
Tren day la nhung hinh thuc "mua hbc';lcthue" djch vv va
san phc1m luu tru trong cae khu ngh! duong hi$n nay. (Se d~
c~p chi ti8't trong ph<ln hai). Nhung vi dv tren cho tha'y co s1j
bi8'n deli trong suo't th8' k)TXX d~ da d?ng hoa cac hinh thuc
kinh doa~h.
. N8'u d<lu th8' k)T, khach d8'n khu ngh! duong la cac nha
quy~n quy, khach nhi~u ti~n va sang trQng, con vaG nhung
nam cuo'i cua th8' ky XX, song hanh vai phong trao "dan chu '.
hoa" du ljch, do'i tuqng khach d8'n khu ngh! duong ph<ln IOn la
khach trung luu, va mQt s6 la thQ thuy~n, doan vien cong do an
di theo cac cong ty Lu hanh ban "tour trQn goi".
Va di@u khoi hai hdn nft? 1a co nhftng khu nght duBng danh
eho "eho elin,~" eua nhftng nha giau co. Dit;n hinh nhu "Resort 7
'I '
sao" Urban 1jtlils Dubai dil khai trudng a cae Tit;u vudng quele A
?
R~p tlielng nli5t, vai bili tam, eong vien sang trQng, dQi ngu nhan
vien ChuyentghieP Mcham .s6ccM meo'. .
.
IV. SUIKHAc
NGHI DUONG.'
.. BIETGIUA KHAcH .
SAN vA KHU
Mo hinh "Resort" mai du nh~p vaG nuae ta tU th~p men

1990 eua the' ky 20, cho nen con mai 19-deli vai nhi@u nha delu
tu trong nuae. Chung ta thuong thB:'y hi~n tUQng ben ngoai co
tht; do 1a mQt kie'n true ben bo bit;n, nhung ban ehB:'t khong co
gi 1a "Khu nght duBng" ea, vi san ph~m a day khong khae gi a
mQt khaeh S9-n. Thlje ra mQt khu "nght duBng" co tht; dUQe xay
dljng a bB:'t ell ndi nao, ng09-i tru trong thanh phel, ho~e geln
thanh ph6 vai slj a nhi~m m6i truong veln 1a d~e trung eua khu
dong dan cu. Do do co tht; co kliu nght duBng bit;n, khu nght
duBng nui, khu nght duBng rung, khi ngh! duBng d6ng b~ng hay
hai dao ... Vi ngoai cae san ph~m gielng nhu a khaeh S9-n, khu
nghl duBng phai co hai san ph~m sau, mai dUQe xem 1a di@u
ki~n celli va du: do 1a eanh quan tV nhieli va belu khong khi .
tr?ng 1anh.
Dt; thB:'y ro pheln nao slj khae 1:ii~t gifta "Khaeh S9-n" va
"Khu ngh! duBng", xin h~ thelng h6a nhu'sau:
6 Bao Thanh Nien, Chli nh~t 25/9/201L

38 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
Bang 1: Khac bi~t giii'a khach sq.n va khu nghI drtiJng

KHAcH S~N RESORT
Phong cach thiOI kO'cua Phong cach thiOI kO' cua Resort chI xay
khach S9n day, t~n dl)ng dt,rng tU 40 den 50% di~n Uch m,H bang,
m~t bang cho kinh doanh, phan can 19i.danh cho cay xanh, bai co, ao, .
h~ so xay dt,rng cao so voi h6, suoi, duong di d~o bai b.i~n, sinh h09t
di~n tlch dat dai von ngoai troi. Ngoai nha. khoi nhieu phong
kh6ng rong lam, thuong (nhung toi da ba tang), can 19i la 109i hlnh
xay cao tang (trud 109i villa tr~t hay bungalow xen Ian san, VUon.
hlnh Motel va Travelodge). Ten phong, bungalow thuong d~t ten. theo
Phong gOi theoso thu tI,I. cac loai hoa, trai, chim.
2 TriOI Ii diO'u hflnh:Ap Coi trong vi~c thuc My sang t90 (j nguoi
dl)ng may moc cac quy quan Iy trung gian cac cap. ChI xay dt,rng
tr]nh da I~p ra, it chju mot "khung quan IY" chung nhung rQng rai,
thay d5i, xem vi~c tuan de cho cap dUoi "Iinh h09t"
thu quy trlnh la tieu chi
"Khu6n vang thuoc ngoc"
3 ve' san
pham: Khach Resort vua cung cap dich VI) luu tru, an
S9n cung cap chu yeu dich uong, nhung phai co cac h09t dQng vui choi,
VI) IUlJ tru, an uang. Co giai tri d~ khach kh6ng phai di ra ngoai tim
nhieu noi kh6ng co dich VI) cac thu vui. L9i can phai co cac 109i hlnh sinh
vui choi giai tri, d~ vi~c nay h09t (Animation) nhu dot lua tr9i, bong chuyen
cho khach tI,Ilo va ra ngoai. tren bai bi~n, boi thuyen, cau ca va nhung tro
Mot so noi co djch VI) vui vui nhQn khac. Cham 10 cho khach tU luc thuc
choi giai trl nhttng rat gioi d~y d~n khi di ngu.
h9n ve nQi dung (Karaoke,
Bar, Massage, ...)
............................................................................................................................................................................................................................................................................... , _ .
4 Khach 0 khach S9n gan Resort xay dt,rng mot chlnh sach doi xu co
nhu san sang chap nh~n "cung b~c", theo nguyen uk "Value for
mQt cung cach ph(IC VI! money" (san pham tuong thlch voi so tien bo
thong nhat, tU nguoi 0 raj. Nguoi thue 109i hlnh luu tru "Villa" co
phong Suite (cao cap) den "nguoi phl)c VI) rieng" (Butler). Can nguoi
nguoi 0 phong Standard. thue phong thuong biet rang kh6ng dlJ(;Jcdich
VI) ay. Khach thue Villa lam thu tl)C nh~n
phOng t9i Villa, can kMch thue phong thl lam
thu Wc ngay quay Tiep Tan.
Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghi Dziong (Resort) 39
KHAcH MN RESORT
Villa, Bangalow co sl} tach bi~t ve kh6ng
gian, cach bi~t ve moidich v~. Bien hlnh la
vi~c gioi thi~u "Danh sach rU(lu" cOng cho
thay dieu nay. Khach thuong dU(lc gioi thi~u
"Wine list", can khach Villa dU(lc gioi thi~u
"Special,Wine list"
5 Khach clla khach sQn Khach 0 khu nghi dtJang danh nhu toan bQ
danh It lhiJi gian trong thoi gian trong ngay d trong khu Resort: trong
khach sQn. Thuong thl phOng ngll, phOng an, cac khu vui chOi, giai trf,
ngoai 8 gio d ngll, hO cac khu sinh hoQt va xem canh quan. VI Resort
chi danh mQtso thai gian phan Ion rat rQng (0 nUac ngoai co Resort rQng
khac an' uong ... trong den 200Ha). VI d~ 0 Vi~t Nam, khu Vljc dang
khac~ sQn. So gio can IQi khai thac clla Madagui den 100Ha. Va IQi, cac
ho di ra ngoaL khu nghi dtJang nam xa khu dan cU va chinh
sach kinh doanh clla khu nghi dtJang la lam
sao cho khach thay kh6ng can ra ngoai khu
nghi dtJang de- toi da hoa doanh thu cac IOQi.
MQt khu nghi dtJang "th~t sl} hi~u qua" ve m~t
kinh doanh khl ma doanh thu phong chi can la
30-40% clla t6ng doanh thu trong ngay.
H
6 Trong m(lt khach sQn, Yeu to nghi dtJang la m~c tieu -chlnh clla
yeu ti{ nghf duallg rat khach', nen kh6ng khl tTnh mich va trong lanh
mo nhQt. la sl} Il}a chon hang dau clla khach. M6i truong,
canh quan cOng phai khuyen khlch sl} suy tu,
tinh dtJang. 0 nhieu noi tren the gioi, khu nghi
du'Ongphai biet lOganket" vai nhu cau "xa lanh
Sl} v(li va" hang ngay, hay nhu cau dieu tri mQt
b~nh ve
tam Iy nao do (VI d~ stress).
7Chi~h;i~h;inph5~-S~nph~m~~aR~~ortriidad~ngv~;;~~ng
clla kMch sQn mang tfnh b~c", VB ban chat nen vi~c huan luy~n nhan
dQi tra, nen vi~c huan vien kho hon. VI d~ nguoi hau ban 0 phong an
luy~n nhan vien tuong doi dQi tra co nhO'ngClf,chi, hieu biet va cung cach
de dang. Hang ngay ho gian don. Nguoi hau ban cho khach an tQi Villa
I~p IQi nhO'ng d(lng tac phai co "cung cach" cao hon, hieu biet sau hon.
quen thu(lc. Nhan vien Quan gia trong khach sQnchi lam
nhO'ng vi~c theo quy trlnh dU(lC hoc, can nguoi'
"Hau rieng" (Butler) 0 Villa co the dU(lC nho
lam nhO'ngvi~c ma hO chua bao gio dU<JcdQy.
KHAcH S~N RESORT

8 Khach s~n hoql dQng 7 Resort thl1ang hoC).tdong 2 hay 3 ngay cuoi
ngay/ tuan, 365 tuan. TMm chf c6 Resort chi hoC).tdong theo
ngay/nam, nen van de SU mua nen rat kh6 trong vi~c xay dl/ng mot bo
dl,mg lao dong khong kh6 may khong phf phC).m.VI v~y ngoai mot so
va 6n dinh. nhan vien liinh Il10ng toan thai gian, mot so
Ion nhan vien la lao dong thai Vl,l chQn W dja
phl10ng. Nen van de dao tc)'Otay nghe kha
vat va, phai lam lC).idOi voi milj mua hoC).t
dong, VI c6 nhieu nhan vien moL
9 Trong khach sC).n, van Rat phuc tc)'PVI sl,l da dC).ngcac dC).ngkhach.
de tiep d6n, ban ph6ng, Ngl1ai khach thue Villa d6i hoi lam thll tl,lC
tra phOng, khOng phuc nh~n phOng va tra phOng 0 tC).iVilla clla hQ,
tc)'P, VI mQi vi~c deu dien ho~c ft nhat vi~c lam thll tl,lC cOng phai d~c
ra tC).iquay Ian. Le bi~t, M thehi~n "dang cap" clla hQ. D6 cOng
la chfnh sach clla Resort de khuyen khfch
khach tra gia cao cho sl,l doi xU d~c bi~t.
. Vi~c t6 chUc sinh hoC).ttrong cac Resort
thl1ang la cong vi~c clla So ph~n Le Tan
(khach dang ky t6 chuc ti~c ngoai trai, v.v ..)
sau d6 Le Tan moi quan M voi cac bo ph~n
clla Resort .
.........................................................
10 Trong khach sC).nthl1ang Trang Resort, ngoai hai khong gian chung
phan bi~t thanh hai va rieng neu tren can c6 nhO'ng khong gian
khOng gian: rieng mo rong (biii co, noi tam nang rieng).
- Khong gian ~ieng Ngoai ra can c6 khong gian M tham quan
(cac Won hoa), de sinh hoC).tngoai trai (biii
(phong ngll)
bien), thl1 vi~n, phong chieu phim, khu giai
- Khong gia chung trf, san choi clla tre em (Kid play ground) ..:
(sanh, nha hang ...) .
..... . .
11 Khach sC).nla mQI don Resort la mot khong gian mo, nhl1ng thach
vi khep kin: mot loi vaG thuc ve an ninh va an toan cOng cao. Khong
ra cho khach. mot 16i VaG nhO'ng phai kiem tra ngan ch~n cac tac nhan
ra cho Nhan vien va' tiep , gay hC).ithay dl1<;lC(trom, pha hoC).i
... ) rna can
pham, nen de kiem soat, phai ngan ch~n cac tac nhan kh6 thay (muili,
b~o v~. can trung cac loC).i,nam doc, ran ...). Phan
IOn cac Resort bien, rung c6 rao, c6ng phfa
trl1oc, rao hai ben; nhl1ng phfa tiep voi rung,
,biii bien thl lC).ikh6 rao.
Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dzi8ng (Resort) 41
KHAcH S~N RESORT

12 D67 va;BQ phqn Kinh Trong Resort, san pham an uong thuoc
doanh tim IhlfC: Khach ph(Jm. tru "Ngh~ thu~t am thl/c"
s(Jn giong nhu Resort la (Gastronomy), t1nh khoa hoc dinh dLfOngcao,
co cac Nha hang cung trlnh bay d~p han, SLrd~ng cac d~ng c~ ph~c
cap san pham am thllC v~ (rna, chen ...) cao cap hon.
cua cac nen bep khci'c Va cung VI yeu to nghi dLfOng nen dau bep
nhau. Tuy nhien, phan Ian a Resort phai nam vung cac nguyen tac khoa
cac khach s(Jn cung cap hoc dinh dLfOng M xay dllng cac thl/C dOn
san pham am thllc a muc d~cbi~t (Nguai an kieng = Diet Menu; Nguai
do "che bien", chu khong huang tuan trang m~t = Honey moon Menu; ,
phai a muc do' "ngh~ Mon an M ph~c hoi sau con b~nh =
thu~t am thllC" (Product of Convalescence Menu).
gastronomy)
Tren the giai nguai ta quen vai khai ni~m
Resort khong th tach rai van hoa ban dia,
nen khach thuang doi hoi cac thllC don doc
dao cua vung'.
13 To chuc cua SO pMn Trong cac Resort co vai khcic bi~t. To cay
Quan gia khach s(Jn canh tra thanh SO ph~n Canh quan
thuang bao gam: To (Landscaping) va tach rieng, chiu sll dieu
phOng, To v~ sinh cong hanh rieng. Cong vi~c bao gam xay dllng canh
cong, fo cay canh quan, cham soc, trong maL.. d Iuc nao khong
(Gardenir.g) gian cung co mau xanh quyen ru,
Trong khcich s(Jn, thuang khong co bo ph~n
gi~t ui (Laundry), VI co thehQp dong vai cac
cong ty gi~t ui ben ngoai. Can trong cac
Resort, thuang phai dau tu cho dich W nay.
M _ ,
14 Ve' ye-ll 10' Irang Irf Trong cac Resort, nguai ta chu y nhieu den
Trong cac khach s(Jn-quoc cac yeu to ban dia, nhung net moc m(Jc (cai
te nguai ta thuang chon lu, gao nuac" g(Jch thO nung .= terracotla).
yeu to sang trong va cllc Ngoai ra can chutrong den nhung gl gan vai
ky hi~n d(Ji. thien nhien trong trang trL U! dT nhien, phong
oc, buong tam phcli co thi~t bi hi~n d(Ji ma
khach quen SLrd~ng.
Chfnh cac yeu to trang trf se t(Jo han cho
khu nghi dLfOng.
42 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NgJ;zlDzi8ng (Resort)
.
KHAcHS~N RESORT
15 Til chilc sinh hoql Trang cac Khu nghi dU6ng, cac sinh ho~t
(Animation) va vui chl1i vua t~o hon, vua la nguon thu lon, vua
giai Irf (Recrealion).: tranh sl! nham chan. Nguoi ta co th~ Ii~t
ke nhu sau:
Co khach s~n khong co
h~n ho~t dong nay, phan - Cac ho~t dong giai trf thong thuong
Ion co t5 chuc nhung chi (Karaoke, ca nh~c, khieu vO...)
gioi h~n 0 ho~t dong Cau - Cac ho~t dong .phl,lc Vl,l nghi du'Bng, dieu
I~c bO (Club)cho khach tri, (Sauna, Massage, Spa, t~p Yoga, danh co,
quen (0 cac khach s~n 5 thu vi~n, chieuphim), cham soc sac d~p.
sao cao cap)
- Cac hoqt dong mang trnh xa hOi nhu
hoqt dong cau Iqc bO, hQc t~p (hQc nau
an, v.v.) ,
- . Cac hoqt dong du khao quanh vung co
huang dan vien nham vi~c kham pha.
- Hoqt dong cham soc tre em khi cha m~
co' nhung cuoc vui cila nguai Ion (Baby
sitting, k~ chuy~n, bay tro Chdi...)
DT nhien cac hoqt dong nay nham da dqng
, , 16 Hoq! dQng Tie'p thi:

hoa nguon thu cua Resort.
(j cac Khu nghi du'Bng, ngoai t5 Tiep thl
Thuang tiep xue voi chfnh 0 ngay tqi dia ban, can co nhieu t6
khach trUoc khi khach den nam 0 nhung thanh phe lon, ndi xuat phat
khach s~n. cua cac til! truong khach.
Tat ca deu:
- Tiep xuc voi khach d ban san pham
-. Tiep don khach khi khach den luu tru.
Coth~ hang ngay di~n tho~i hoi tham
(Courtesy calls).
- Va tiep xuc h~u mai qua di~n thoqi, Mail
de hoi tham, xin y kien va doi khi gioi thi~u cac
san pham mol. Ml,lc dfch giu mei lien Ii;lC
thuang xuyen.
- Nhan vien Tiep th! dieu phei hOi;lt dong
cac Cau Iqc bo va tu van. .
Qudn Trf Kinh Doanh KhuNghl Duong (Resort) 43
KHACH S~N RESORT

17 OQi ngu nhan stf: Bao' Nhieu Khu nghl dL15ng con co cac dich v~
gam cac nhan vien lam khac nham ph~c v~ m~c dfch "Nghl dL15ng"
vi~c a BQ ph~n Le Tan, clla kMch nen co nhieu "Chuyen vien khac".
Phbng buong, Am thl,(C, Vf d~:
Ky thu~t, Bao V~, Hi - Nguai huang dan khach kham pha nen
chfnh - Ke toan, Nhan van hoa ban dia.
sl,l, Tiep thj va Thudng v~ - Chuyen gia dQy nau an, chuyen gia ve
che dQ dinh dL15ng (dietitian), chuyen vien
tam Iy, ky thu~t vien v~t Iy tri Ii~u, chuyen
vien luy~n t~p Yoga, dau bep chuyen cac 10Qi
thuc an kieng, bac sT, y ta, huang dan tro
cMi, hoQt nao vien, nhan vien cuu hO, nhan
vien xay dl,lng, bao dLfClng canh quan, nhan
vien quan Iy Cau IQc bQ, tLf van ky nghl
(Vacation counselor)
.....18 iJi;,g .phu~t~~~gkh~~.h TrongResortd.~ th{.hi~.n kh6ng khi tho~i.
sQn thuang theo mau mai, nghl dLiOng,Ban Giam doc co th thiet ke
chung. Phan Ion nhan vien dong ph~c nhieu mau, Ibe lo~t, ngay ca m~t
Nam tren the giai .m~t ao quan "soc", giay the thao. Mien sao t<;lOnen
trang dai tay, quan den, ca bieu tu~ng clla " No new, No shoes, No worry"
......
1..g v;, i;dphq;
vQt, giay da den
OAustralla,M~ Lai..n.h.i~uR.esortd6ngth~.m..
Khach S<;lnchi cung cap vai tro: giOp khach xa lanh xa hQi mot thai
ndi luu trO cho khach qua gian M tinh dLiOng, ho~c d lay nhung quyet
dinh quan trong cho cong cUQc kinh doanh.
demo ?
f)~c bi~t la giOp khach bo du~c mQt t~t

nghi~n nao do nhO cac Bac sT, chuyen gia
tam Iy va Yoga.
20 each ban: Nhie'u each ban;
Cach ban dUy nhat: - KMch thue phbng, thanh toan ngay.
kMch thue phbng thanh - Khach tham gia Cau l<;Ic bQ, ho~'c mua
toan ngay. quyen Slr d~ng da tra tien trLfac. Khi den a, chi
tra chi phf lien quan den am thl,lC va mot so
dich v~ khac.
- KMch giao tai san clla ho cho khu nghl
dL15ng quan Iy, cho thue. Cuoi thang, khu
nghl dL15ng giG lC}i mQt phan hoa hong, cbn
lC}ithanh toan cho so huu chll can hQ.
V. VE "SPA"."
MQt quy~n sach '
',n6i v~ khu nghl
duBng (Resort) rna
'" kh6ng d~ c~ p de'n
"Spa" la rnQt thie'u
s6t lon, vi. theo cac
tai li~u cua tac gia
phuong Tay7, chinh
VIE;lC khach de'n
tclrn t~i "Spa" da
. cho ra dai lo~i
hlnh luu tru gQi la
Resort co kern cac cUQc vui .c;;hoigiai tri, va ca "Casino" ..
Ngay nay, "di Spa" (Spa going) da tranen rnQt phong trao
a
tren the' giai, vtJ. Vi~t Narn lo~i hlnh kinh doanh na'y ngay
cangna rQ, ba't cha'p c6 d~ng tieu chi. hay kh6ng. Th~rn chi,
nhi~u khu nghi duBng cling d~t ten la "X Resorf and Spa" d~
khc1ng dinh phuong huang ho~t dQng.
5.1. NQi ham eua tit Spa ..
Theo thuye't cua nhi~u nha Du'lich hQc phuong Tay8, rnQt
, lang a nuac Bl co ngu6n su6~ khoang nang. N~m t~i vung co
ten la "Spa", noi rna ttl thai ky La Ma, cac nha giau acac ll9i
Ian c~n thuang v~ da,y tclrn vai tin hiang ding se tai t~o suc.
khoe, ho~c chua du<;1crnQt so' b~nh cua nguai gia, nhu tha'p
khap chc1ng h~n. Tu do xua'thi~n cVrntu"di Spa", nguai ta su
dVng quen de'n nlii ttl ,rnQi dia danh, Spatra thanh rnQt danh ttl
chung. Cling c6 thuy8't' cho ding tU "Spa" xua't phcit ttl rnQt dQng
ttl La tinh "Spagere",: chi hi~n tu<;1ngpuac phun hao. Du ngu<Sn'
g6c ra sao, Spa chua du<;1crnQt so' b~nh, ttl d6 co nguai la'y
rieng ttlngchu S-P-A d~ d~t thanh cau "Salus Per Aquarn"
(Charnsoc suc khoe b~ng nuac).
7 Robert Christie Miil, "Sdd".

8 Peter Murphy, "Sdd".
Luc dc1u, xung quanh cac su6i nay, nguCii ta dil co xay d1,ing
rnQt sO' ki8"n truc kha gian ddn d~ phvc vv nhu cc1u nguCii d8"n
day d~ ch~a b~nh. MQt di Uch can IC;lia thanh c6 Carthage (xu
Tunissia) cho tha'y rnQt sO' phong nho d~ 0, rnQt sO' b~ t<lrn ket
n6i voi rnQt h~ th6ng rnudng nuoc, va rnQt din phong lon, co Ie
la ndi khach duQ'c phvc vv an u6ng ban ngay, va la ndi hQi tv
ban dern cho cac cUQc vui chdi gi8.i trL
5.2. Cae lo~i hinh Spa hi~n nay.
Phat tri~n qua nhi~u th8" ky; tit thCii de qu6c La Mil den
nay, con nguCii thua huang duQ'c cac kien thuc,' cac cach d~ su
dVng Spa, th?rn chi cac bien thai cila,no.
- Vi~c cac khu nghl cluong co Spa la Ie dUdng nhien. N6
dil xua't hi~J!. tit lau, co luc no t?P trung thanh ca rnQt thanh
ph6 nhu a Vichy, Vittel ben Phap, voi hang chvc k4u nghl
duong sang trQng khi8"n cho n~n kiIih te dia phuong l~ thuQc
phc1n Ion vao "rnua hOC;ltdQng" cua ca~ khu nghi duong nay.
Th?rn chi, nguCii Phap can gQi Vichy la "Ville d'eau" (Thanh
pho' cua nuoc).
- MQt sO' khach sC;lnco ngu6n nuoc, nen xay h6 tc1rn t?p. th~,
b6n tc1rn rieng trong cac phong, cac cQt hung nuoc su6i d~
u6ng, nen dil tra thanh "Hotel Spa" (Khach sC;lnSpa). Va ngay
nay, mQt sO' khach SC;lnSpa kh6ng can ngu6n nuoc tV nhien
nua, co th~ ti8"p tvc kinh doanh voi ngu6n nuoc nhan tC;lo,b~ng
cach trQn hoa cha't voi rnQt li~u luQ'ng gi6ng' nhu tV nhien. Va
cling tit do, hai anh em nguCii Y dil sang ch8" ra"Jaccuzzi" (b6n
tc1rn thily 11,ic)co nuoc khoang hay kh6ng, ho<iicco nuoc nong hay
kh6ng tuy theo s1,ih,ia chQn cila khach. Phc1n Ion cac khach SC;ln-
Spa danh cho khach lu'u tru, can khach d8"n tu ben ngoai kha
hC;lnch8".
a
- Cling tit s1,i ki~n a'y nhi~u thanh ph6 dil xua't hi~n cac
Cau IC;lCbQ Spa (Spa Club), cung ca'p dich vv nay cho nhung ai
~ co nhu cc1u. Di kern voi Spa la co dich vv rnat-xa. Va voi th8" ky
xx, dil xua't hi~n dich vvluy~n t?P th~ hinh (Fitness center).
- Hi~n nay, tu nhan cling rna cd so Spa va Mat-xa voi
nhung trang thi8"t bi ra't dc1t ti~n.
- Can n8'u thea mvc dich cua khach di Spa, ta Co th~ chia
thanh cac loc;lisau:
Spa y t8' (Medical Spa) hay Spa cham soc (Treatment
Spa). Ngoai vai tro CUCi.miac khoang (tuy the<? loc;li b~nh
rna chQn mQt Spa co loc;li khoang thich h<;1p)can co vai
tro cua chuyen vien suc khoe hi va'n cho khach, chuyen
vien mat-xa va chuyen vien c1'm"thljc d~ tu va'n mQt ch8'
dQ an u6ng phu h<;1p.
Spa lam d~p (Aesthetic Spa), pheln IOn phV nu ngay nay
mu6n co ffiQt than minh than tha nen d8'n cac trung tam
Spa nay d~ t~m, du<;1cmat-xa va du<;1cchI d~n t~p luy~n
helu de;ttmvc dich yeu celu.
Thljc ra, trong cac khu nghl duong va cac cd sa Spa ben
ngoai, so' ti~n rna khach tra cho vi~c dung n.uac khoang d~ tri
khong la baonhieu (th~m 'chi mi~n phi n8'u la khach ngv nang
khu nghl duong) nhung s6. ti~n khach tra cho cac dich vv di
kern kha cao, co th~ len d8'n geln 100 Dollar My cho m6i sua't
mQt ti8'ng d6ng h6. No baa g6m cac loe;t'ihinl1 mat-xa (toanthan
hay.mQt pheln), cham soc da, cham soc got chan, cham soc
mong tay, mong chan.
Trang mQt xii hQi tieu thV nhu Hoa Ky, Spa dii tra thanh
mQt cong ngh~ co doanh so' hdn 1 ty USD/nam va dii hinh
thanh mQt "n~n van hoa Spa". Tren thljc t8', a Vi~t Nam trong
vong 10 nam nay, cac cd .sa kinh doanh dich vV Spa khong
nhung chI phat tri~n (j cac thanh ph6 lOn, rna can Ian tran v~
cac Hnh, du khong dely du cactieu chi:
5.3. Khuynh huong moi eua nganh Spa.
ChI celn go vao trang web "Spa Finder", ta co nhi~ukhao sat
v~ nganh Spa tren th8' giOi. Tit do, nguai quan tam co mQt cai
nhin t6ng th~v~ khuynh huang trong nhung nam tai. Di~u delu
tien nh~n tha'y duQ'c la vi~c t~p trung vao cham soc suc khoe va -
ki~n toan than th~ bang nhi~u phudng phap va li~u phap dely
Hnh sang te;to. Di~u' k8' ti8'p la co slj ph6i hQ'p giUa li~u phap cd
hQC (xoa bop) va tinh thelrr h"ay am nhe;tc, am thanh.
- Tac dQng din tl~an thi bling li~u phap nang - l(mh. Do la
bim "tia h6ng ng09-i", suc nang duc;1cchie'u .tn,ic tie'p van cd th~.
Ngoai ra can co ph<1n "c~a xat" b~ng da cUQi sau khi tllm hdi.
R6i tllm tuye't trong phong bang Bllc cl;ic. Day la khuynh huang
"thai thuc;1ng" trong cac h~ th6ng Spa t9-i Las Vegas (Hoa Ky) .
.- Tri li~u doi chan viti gai mat-xa "Healthy feet". Doi chan
duc;1cxem nhu bQ ph~n quan tr9ng clla cd th~ nhling tU xua de'n
nay vc1n b~ xem nhE;},d$.c bi~t la doi ban chan. d chau A, nguai
ta ap d\lng li~u phap ba'm huy~t, mat-xa long ban chan, cac
ngon chan va ca chan. d Hoa Ky dang co phong trao can thi~p
van cd ban chan tren ghe' khong tr9ng Il;iCnh~m:
Ph\lc h6i cac tan h9-i do mang giay cao got va dung nhi&u
gia trong ~ac ~lia hang
CM thi~n cd ban chan Cinhfing khach b~ b~nh ti~u duang.
- Dung mau s&c hoij.c amthanh di lam diu thiin kinh cua
khach. d cac nuac Au chau, co phong trao cung ca'p sua't mat-
xa trong n&n nh9-c Tay T9-ng, d$.c Hnh la co nhfing am thanh
tnlm bang xua di cac cang th<ing. Co mQt so' cd sCi Spa d6t ne'n
t9-0 mui d~ tr~ li~u, hay yeu e<1ukhach t~p trung nhin van mau
xanh clla tham thl;ic v~t, hay mau xanh dudng clla m$.t nuac
bi~n d~ .xua duai slj cang th<ing trong khi ~y thu~t vien lam
mat-xa.
- Li~u phap chdi "Game". Day la xu huang mai rna giOi
kinh doanh Spa dang d<1u tuthli nghi~m. Sau khi tr~ qua Spa
trong mQt vai sua't, cd sCi se dung "Game" d~ duy tri sl;i lien ke't
vai khach hang. D~ch V\l Spa tie'p t\lC tu va'n khach luy~n t~p
hang ngay, dung thie't b~ cam ung d~ th'eo d5i tie'n tri~n clla
tUng truang hc;1P.D6ng thai gCii tin tren m9-ng d~ dQng vien. Co
th~ noi r~ng co sl;i lien ke't gifia Spa tr~ li~u va truy&n thong
qua m<;lng.
o
. - Li~u phap kit hf/p Spa va Am thl/c.
Vi~c nh~n d~nh thuc an.co anh hudng ph<1n nao de'n cd th~,
suc khoe khong phai la. di&u gi mai 19-,nha't la d6i vOi cac n&n
van minh Dong A. d nhfing ndi day, nguai ta an theo nguyen Iy
48 QW:1n Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dzi8ng (Resort)
Am duong, Ngu hanh, dung thuc an ngua b('lnh, dung thuc an trt
b('lnh. Nhling day la di~u rnai d6i vai van rninh Au My.
Cac co so Spa bie't lQi dVng cac' nguyen ly tren, nho cac
chuyen gia v~ dinh duBng hQc xay dl,ing rnQt s6 th1.,icdon d~
tu v<1n cho khach hang, tuy thea yeu c<1u cua li('lu phap. Vi
dv nguoi rnu6n gill eo than tha co rnQt vai th1.,icdon rieng d~
su dVng, kern thea ca'c li('lu phap rnat-xa. Nguoi hay bt stress
co nhung thl,iC don rieng, v.v .. Day la rn~t rn9-nh cua rnQt s6
.co so Spa t9-i Trung Qu6c, San Francisco (Eo a Ky), Nh~t Ban,
An DQ, ...
Tom 19-i,day la nhung xu huong kinh doanh rna cac co'so
Spa tren the' giOi kh6ng b6 10 co hQi. No se t9-0,ra doahh thu
hon 2 ty My kim VaG narn 2015 a Hoa Ky9 Trong hic do, nhi~u
co so Spa a ta con kinh doanh thea ki~u "co can", it doanh th:u
nell co huang kinh doanh kh6ng lanh rn9-nh.
9 Tlf Yen, "Khllynh huang Spa nam 2012", BaoThanh Nien so ngay
03/0112012.
~ ~ ? ,
KY lHU~T QUAN LV .
HleU QUA KHU NGHI DUONG
Slf thanhcong cua mot Khu Nghi duBng lEi.ke:t qua cua ky
nang quan ly va dong gop cua ta't ca mQi CB-CNV, di~u nay
d6i hoi nang IlfC cua Tang Giam d6c, cac nha Quan ly trung
gian (Truong BO ph~n va Giam sat) va trinh do nghi$p V1). cua
nhan vien.
Mot cong ty chuyen q~an ly khu nghi duBng CJ Hoa Ky
(Cong ty Resort Condominium and Vacation ownership) da
tom Hit cong vi$c cua mot nha quan ly nhu sau: "Ngoai cong
vi~c diJu harih hang ngay, nha quan Jy can phai t{j.p trung VaG
cae' vi~c nIH! sau: Chie'n luqc thu chi (xay dljng ngan sach] -
Chie'n luqc Marketing - Chinh sach san pha?m (Tgo ra cai gi?
Ban nhu the' nao?]- Chinh sach khach hang - Xay dljng nJn
van hoa doanh nghi~p - Dao tgo CB-CNV- Quan h~ vdi HQi
dang Quan trj -' Y thuc 1'0 va co chinh. sach 1'0 rang vJ trach'
nhi~m eLla khu nghI du{jng vdi moi trudng tlj nhifJn va nhan
. van cua dja phuo'ng".
Ta't ea cac va'n d~ tren d~u tuy thuoc vao cac quye't dtnh
quan ly eua nha quan ly cao nha't trong khu nghi duBng,
nhung mot quye't dtnh t<1tchi co dUQc khi da nclm dUQc dc1y
du dil li$u. Vi v~y, nguoi qmin ly, co kinh nghi$m phai nh~n
thuG ro b6n c<1p dO .trong tie'n trinh ra quye't dtnh, cd ban
nha't la:
50 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI DliiJng (Resort]
- Tim ngu6n cung cap dii' li~u: tit baa t:aoho9.t 'dQng kinh
do'anhhang ngay (qua the dang ky phong, sec ban hang,
bang cua trrlay Hnh ti&n, ...), cac baa cao mang Hnh ngan h9.n
cua b9 ph~n Marketing, cac phie'l1 gop y cua khach hang, ...
Ne'u khong co ngu6n s6 li$u, chi quye't dinh thea dim Hnh
rna thoi.
- Phan lOQi, phaIJ. tich va xu ly dii' li~u: phan l09.i,
chuy~n d6i, ph6i h<;lp, xli ly, duc ke't thanh nhung thong tin
co ich. Vi dl,l, tu danh sach dang ky phong truac, ta co th~
tach ra cac phie'u cua VIP d~ co quye't dinh xe'p h9.ng VIP
thich h<;lp, tit do co chinh sach d6i xu thich h<;lp. Tu do co
th~ bie't Cong ty Lu hanh nao gCiikhach nhi&u, d~ co che' dQ
hoa h6ng thich h<;lp.
- Hinh thanh cac h~ th6ng th6ng ke thich hfjp: cac thong
tin roi r9.c chi co y nghla cho cong vi$c hang ngay, d.n phai
chuy~n thanh th6ng ke d~ ph\lC V\J.cac chinh sach dai h9.n. Vi
dl,l, khi th6ng ke 19.ita tha'y trong nam 2010, khach de'n tu thi
truong Phap len de'n 25%, trong luc khach My chi co 11 %. Tu
do co th~ ke't lu~n: khach thi truong Phap co chi&u huang gia
tang, v~y h$ th6ng Marketi~g cua khu nghi duong phcli d~u tu
m9.nh khai thac thi truong nay, va cac bQ ph~n trong-khu nghi
duong phai t9.0 ra s.~1.llph<1m.thich h<;1p,cac website phai xay
d1,ing thong di$p nhll the' nao d~ dung yeu c~u cua d6i tu<;1ng
khach thuQc mang thi truong a'y. Chli khong phai mQt tai li$u
marketirig, mQt website r6i dich ra nhi&u thli tie"ng. Vi d\l
. khach Nh<:tt, Han quan. tam de'n karaoke, can khach Phap nlt
xa 19.d6i vai dich V\l nay.
Vi$c chuy~n d6i du li$u thanh thong tin la mQt tie'n trinh
d&u di'fl.lldu<;1cth1,ic hi$n bCii ca'p Quan ly trung gian, v6i s1,itr<;1
giup cua vi Hnh. Vi v~y h$ th6ng thong tin vi Hnh hoa ra't quan
trQng, vi cho phep ke't n6i v6i du li$u tit cac llnh v1,ich09.t dQng
roi r?c.
- Tin hanh ra quyt djnh: day la cong vi$c cua nha quan
ly cao nha't cua khu nghi duong. Th1,ic ra, m6i quye't dinh d&u
Qudn Trj Kinh Doanh Kh u Nghl Duong (Resort) . 51
la xu ly Hnh hu6ng, vi ngoai cac thong tin, th6ng ke can co cac

bie'n sO' clla v<1nd~ co th~ anh huang !<in nhau.
1. HO~CH DlNH CHIEN LUOC TIEP THJ vA xAy

DljNG KE HO~CH MARKETING.
"Tlidng 1ai 10. hi~n tQ-i.Ngdn hQ-n va dai hQ-nkhong tach l'di
nhau trong 5 ndmJeJi".l
B<1t eu ai lam Quan ly d~u phai ho?ch dtnh chie'n luQc,
V<1n d~ la khi ho?ch dtnh da co d<1y dll thong tin chua 'va
'thong tin <1yco dUQc c~p nh~t khong? Vi~c ho?ch dtnh ehie'n
luQc la mQt cong do?n trong qua trinh quan ly thea ISO 9000,
trong do co nhung quye't dtnh maJ?gHnh chie'n luQc (anh huang
dai lau) va mang Hnh chi~n thu~t (ng<1n h?p.). Np.ung d6i vai
nganh kinh doanh khach s?n, khu nghi duong, mQi quye't dtnh
d~u phai co dtnh huang kh&:ch hang, nghIa la l<1ykhach hang
lam m\lC t'ieu, Vi do la mQt ph<1n cU,a van hoa kinh doanh.
Trang chie'n luQc kinh doanh clla khu nghi duong th1 chie'n
luQc tie'p tht la mQt thanh to' c6t 16i. Ta phai tim dUQc slj din
b~ng gina ye'u to' th6a man khach hang va doanh thu clla
doanh nghi~p. Ne'u khong ton trQng slj th6a man ella khach
hang ina chi cham chu vao t6i da hoa doanh thu, ch<1e ch<1n S8
th<1t b?i, vi khach hang cao c<1p (nhu khach vao a trong cac khu
nghi duong) luon co suy nghI r~ilg "san phc1m phai xung dang
vai sO' ti~n b6 ra".
M~t khac, ne'u khong co chie'n luQc tie'p tht, ta khong bie't
khach thich gi, ta S8 kinh doanh ki~u nhu sau: xay phong g~n
bai bi~n, xay nha hang r<5i... dQi khachde'n. Va khi khach de'n,
nguoi Quan ly S8 noi vai khach nhu the' nay: "Xin quy khach
thong cam, co gi so su<1t xin quy khach chi d?y cho", D6i voi
khach nQi dta, hQ co th~ xem day la mQt thai dQ khiem t6n,
c<1uthj. Nhung S8 la th<1t sach khi noi vai khach Au My, hQ S8
nghI r~ng "V~y chung ta la v~t thl nghi~Iil cho kIm nghi duong
1 Nguy@n Van Dung, "Marketing du lich", NXB Giao Thong V?n Tai
Tp.HCM, 2009.
m'ly, d~ hQ hoan thi~n san ph<1m". Khach c6cai nhin dt1y nghi
ngo, tit d6 hQ danh gia th<1p cac san ph<1m, d~ch V\l cua chung
tao Day Ia sl;i khac bi~t v~ m~t tam 15' giUa hai n~n van minh
A-Au.
Tniac khi xay dl;ing san ph<1m, ta phai tim hi~u khuynh
huang khach hang thich gi? Trang Kinh doanh d.u lich qu6c te',
di~u ct1n nh<1t Ia ke' hO<;lch h6a mQi hO<;ltdQng. Vi~c tie'p th~
cling phai d.uQc lm ke' hO<;lch truac, chu khong phcli Ia cong
vi~.c tuy theo ng~u hung. Ta khong du ti~n d~ dt1u tu, dan trai.
a t<1tca cac th~ truong, trong ke' ho?ch ta phcli chQn mQt sO' th~
truong m\lc tiEm, tit d6 t~p trung dt1u tu vao.
Thl;ic ra, khi di v~w kinh doanh khu nghi duong, nha Quan
15' dii chQn mQt nh6m d6i hiQng khach nao d6, gQi Ia "Phan
khuc th~ truong". D6 chi Ia mQt "phan khuc ky vQng"
(expectation), phai qua mQt thai gianmai bie't chinh xac ky
vQng <1y c6 thl;ic hi~n dUQ'c khong ? va thl;ic hi~n bao nhieu
pht1n tram? Ta quan 15' mQt khu nghi duong bi~n, ta ky vQng
VaG cac gia dinh, d08n khach di nghi duong, uim bi~n. Ta dt1u
tu trang thie't b~ cho d6i tUQng khach nay. Nhung c6 th~, vi 15'
do nao d6, khu nghi duong dUQc khach thuong ChQll d~ lam noi
HQi ngh~ - HQi thao ke't hQp vai tifm bi~n va nghi ngoi. Nha
Quan 15' phai c6 du "can dam" d~ giai tr'inh vai chu dt1u tu, d~
c6 nhfing di~u chinh thich hQP' Vi dw rna rQng di~n tich phong
hQp d~ c6 th~ d6n tie'p cac do an khach Mice cao c<1p han,
nang c<1p cac phuong ti~n di~n,. di~n hI, d\lng C\l nghe nhin, noi
ph\lc V\l cac Iai xe cha doande''n ...
Tuy nhien, cai kh6 d6i vai nha Quan 15' Ia lam sao c6 dUQc
cac tieu chi chinh xac d~ phankhuc th~ truong. Theo Kotler2
thl ct1n dl,ia VaG cac di~u s~m:
- Sl;i rieng bi~t (m\lc dich cua khach khi den thue, ho~c
doanh thu tit bQ ph~n nao trong sau thang qua).
- C6 th~ do luang dUQc d~ ta c6 du dfi li~u nghien cUU.
2 Kotler, P va Amstrong, G - "Principle of Marketing", NXB Prentice

Hall (Llin xwlt ban thu 8)
QWln Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 53
- Co th~ phat tri~n dU<;fC(Cd sCi v~t ch<1t co gian au<;fc, co

ngu6n v6n d~ d<1,u"
hi them).
- S\i thich h<;fp (n8'u khu nghi duBng tieu chmln'b6n sao rna
khach d8'n vai ta 113. cac doan cua cac hang Lu hanh binh dan,
ta c<1n xem co nen ch<1p nh~n khong). Vi nguyen uic hang d<1u
trong kinh doanh khu nghi duBng 113. "Khach x<1u se du6i
.khach t6t", tuc 113. qua nhi~u khach binh dan d8'n se lam cho
khach sang bi) di. HQ nghI 113. nha Quan ly da "danh m<1t h~ng
sao" r6i.
Th\iC ra, khong mQt nha Quan ly nao dam chiic trong' mQt
ho~c hai ns-m d<1u dua khu nghi duBng di van kinh doanh 113.
d~t dU<;fCthanh cong ngay. Tu cac ho~t dQng th\ic ti~n se xu<1t
hi~n nhung thong tin d~ lam cd sCi du li~u. Vi dv: hanh vi
khach hang, phan ung cua nguoi tieu dung d6i vai san phc1m,
dtch vv cua khu nghi duBng,khuynh huang cua tht truong, so
sanh gia ca cua ta va cd sCi khac ... Do 113. nhung y8'u to' cd ban
trong cong vi~c nghien cuu. Cd sCi du li~u tren se cung c<1p cho
"may tinh" d~ "suy nghI" , song hanh vai vi~c phan doan cua
nha Quan ly. DI nhien, n8'u ch<1t IU<;fngthong tin th<1p, khong
d<1ydU,se cho ra doi "giai phap" kern.
Di~u' quan trQng d6i vai nha Quan ly khu' nghi duBng 113.
cong do~n "Nghieri cuu tht truong". Vi~c nay doi hoi s\i gop
suc IOn lao eua vt Giam: d6c Ti8'p tht co oc phan tich, OC t6ng
h<;fp, phan doan qua sang IQc thong tin. Nguoi nay ph8.i- bi8't
khdi ngu6n cho t6 Ti8'p tan, t6 Phon'g, t6 Nha hang d~ xay
d\ing cac bang cau hoi (QuestionnairG) thong minh d~ khach d~
tra loi. Cac Quan ly bQ ph~n khong ng~i kho tim g?P a nha
hang, qu<1y bar, v.v .. d~ tnjc ti8'p tranh thu ~ac y ki8'n. R6i ttl
cac phi8'u d~t phong a t6 nh~n D~t phong co th~ giup bQ ph~n
Ti8'p tht xay d\ing dU<;fC"Ly l!ch khach hang" (Guest History)
hay bang "Chan dung khach hang" (Guest Profile). Di~u nay r<1t
co ich vi se giup cho khu nghi duBng d<1u tu xay d\ing cac san
phc1m va dtch vv dung dta chi su d"lllg.
54 Qudn TTj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
Trong cac khu nghi' du'Bng, cac nha Quan.l5' co nhi~u kinh
nghi~m thu'ang yeu d.U ca'p du'ai xay dljng du'<;1Csau lo~d
nghien cuu tie'p tht nhu' sau:
- Phiin tich va drj bao d lq.p ki hO{lch tiep thj cho nam
mdi. Xay dljng mQt s6 san phcim, dtch vv mai, xem no thIch
h<;1pvai phan khuc tht tru'ang nao. Vi dv nhu' nha be'p phai co
'vai mon an mai, ne'u du'<;1cS8 thay.the' mQt s6 mon trong thljc
don rna qua th6ng ke nam vita qua, it du'<;1C
kh~ch 'c.hQn.
- Nghien cuu v~ ngriili tieu diing vai slj do lu'ang dtnh
lu'<;1ngv~ d~c di~m khach hang (thai dQ, hanh vi mua hang,
thai dQ vai gia ca ...)
- Nghifm cuu v~ san phdm va gia. Xem san phcim va dtch
vv hi~n co trong khu nghi' du'ang du'<;1Ckhach cha'p nhc;l.n nhu'
the' nao? Slj nh<;!.ycam cila khach d6i vai chinh sach gia ca?
LO<;!.ikhuye'n mai co thich h<;1p?Chinh sac;h qua t~ng nao ccln?
\
- Nghien cuu v~ hH}u nang cua (;ac kenh chieu thi ma khu
nghi drifjng dang su df!.ng. Tuc la danh gia hi~u qua cila chi.
phi bo ra cho Marketing. Tit do S8 quye't dtnh v<1n duy tri hay
chQn kenh thay the'.
- Nghien cuu, danh gia kit q.ua, vi dv tru'ang h<;1pdo lu'ang
muc dQ thoa man cila khach vai tUng san phcim. Vi dv, d6i vai
san phcim phong bu6ng, xem khach danh gia nhu' the' nao v~
trang thie't bL san phcim danh cho khach su dVng h~ng ngay
(Amenities), thai dQ cila ~han vien, tieu chucin v~ sinh co ngoi.
Can d6i vai Nha hang va Nha be'p, khu nghi' du'Bng nen nghI ra
mQt bang cau hoi chi' tie't d~ khach di~n vao. Tit cac cau tra
lai, t6ng ke't l<;!.ita tha'y du'<;1Cthai dQ cila nhan vien phvc vv,
cach bai tri phong an, cach trang tri, ban ghe', anh sang, khciu
phcln cac mon an, ngay ca tc;l.pthljc don va cha't lu'<;1ngcU.a ru'<;1u
chung ta ban.
Ng~lY nay, vai phcln m~m SPSS, ngu'ai Quan 15' co th~
dll<;1cgiup dB ra't nhi(1u trong cong vi~c thli thc;l.p thong tin va
danh gia. Til do co' th~ n<lm dli<;1Cqua trinh ho<;!.ch dtnh tie'p
tht h<;1ply.
Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Dliong (Resort) 55
Day la mQt chu6i cac buac hQp ly, nhung thljc ra no baa
g6m mQt chu6i nhung gia tri va gia dinh3
~ Pha~' doan: Tit xu hliang doanh s6 trong vang nam nam,
co th~ xac dinh bie'n dQng t6ng th~ cila tie'p thi va thj phcin cila
khunghi duBng. co. Hnh de'n chi s6 hai long cila khach (nho
.phan Hch SPSS) cling nhu d~c di~m san phc1m va xu huang gia
ca cila don vj cila'ta. Tit slj phan do an fIy ta co co SCi gia dinh
cho ke' h09-ch a cfIp dQ chie'n thu~t4.
~ D11 doan hay d11bao: Dlja tren t<lm nhIn, danh gia cila
nguoi Quan ly khu nghi duBnghay Giam d6c Marketing, tuy
nhien v<1n co cac ye'u to' kho doan chinh xac (s~ bie'n dQng
bfIt ngo cila thi truong, cila gia ca san phc1m dciu vao cho che'
bie'n thuc an, cac quye't dinh bfIt ngo cua d6i thil ..f cho nen
mQi d~ doan dai h9-n d~u tlj no la khong chinh xac. Chi nen
co cac dljdoan xa J;le'u thi truong 6n dinh, b~ng khong chi
nen dlj d08:n tUng ba thang ho~c sa u thang, th~m cM thea
mua du Itch. .
~ Phan tich SWOT: Day la cong cv danh gia kha huu hi~u
qua d6i sanh cac the' m9-nh (S: Strengh), the' ye'u (W:
Weakness), cac co hQi (0: Opportunity) va cac nguy co haym6i
de dQa (T: Threat) .
The'mq.nh: co th~ la slj thu~n lQi v~ v6n (kh6i phai vay
ngan hang, tUc la khong phai tra !Eii), co th~ la co san thi phcin
vUQt trQi, co th~ la mQt thuong hi~u n6i tie'ng, co th~ la nhi~u
nhan vien dUQc dao t9-0 t6t.
Diim yu: trang thie't bi cli, san phc1m khong thay d6i,
thie'u sang kie'n, tie'p xuc vai khach hang kern, gia hoi cao so
vai m~t b~ng chung ...
Cd hlji: Thi truong co nay sinh cac ye'u t6 mai rna nguoi
Quan ly co kha nang ki~m soat va t~n d1,1ng.Ho~c Cong ty da
d<lu tu trang thie't bi, may inoc mai, vita tuy~n dUQc mQt Quan
ly trung gian moL ..
3 Nguy~n Van Dung, "Sach dii dl1n" (Sdd).

4 Hoang Tr9ng - Chu Nguyen MQng Ngc;>c,"Phan tich dil li~u nghien
cuu vai SPSS", NXB H6ng Duc, 2008. /
Nguy ct1: Nay sinh mQt s6 ye'u t6 bEm trong ho~c ben.
ngoaj belt IQi (sv thay d6i ty gia h6i doai, tang gia hang hoa,
xang d<1u,bai bi~n b! 0 nhi~m, tranh chelp nQi bQ).
Kinh nghi~ll). cho thely ding, cac nha Quan Iy co n6 Ivc
danh cho phan tich rna tr~n SWOT rnQt cach co h~ th6ng se
d~ t dUQc ke't qua t6t han nhi~u so vai phan tich th6ng ke
thong thuang.
Tu cac phan tich nay, nguai Quan If co th~ tv tra Iai cho
cac cau hoi:
- Thli tv uu tien Ia cheln chinh 0 dau truac? Lam cach nao
d~ khai thac the' m~nh va co hQi vua xuelt hi~n? .
- Phai d<1utu baa nhieu ti@n clla va thai gian?
- Ta c<1nco quye't d!nh quan Iy nao ngay bay gia?
- Chung ta co bi~n phap nao, ph.uong ti~n gi d~ d6i d<1uvai
cac m6i de dQa?
Sau khi tV tra Iai dUQc cac cau hoi tren va nhftng cau hoi
tuong tv, nha Quan 1)7 khu nghi duong se co dUQc:
- T<1mnhin, it nhelt cling Ia mvc tieu d~ tie'n Wi.
- Chie'n IUQc (Iva chQn mQt IQ trinh), chie'n thu~t (cach
di, chQn phuong. ti~n, thai gian, tV el@ra chi tieu cho tUng
thang, quy).
- Giao cho cac celp Quan Iy trung gian (Truong bQ ph~n,
Giam sat) thvc lIi~n vai sv thea d5i, dQng vien, sua sai clla nha
Quan Iy cao nhelt clla khu nghi duong.
Tuy nhien, co khi thelyduQc veln d@, bie't cach laID nhu'ng
I~i "Ivc belt tong tam" vi mQt s6 Iy do, trong do thuang Ia: thie'u
kinh phi, celp duOi khong cling bueJc dung nh!p vai nha Quan
Iy. V,elnd@nay phaiduQc ban thao voi celp tren (HDQT) va ccip
duaL Va nguai Quan Iy cao nhat trong Resort phai v~n dvng ky
nang "thuye't phvc",
Tom I~i, nha Quan Iy cao cap trong khu nghi duong phai
hi~u "Marketing 0 celp dQ chie'n IUQc" nghla Ia cac thong di~p
gai d8'n thi truong la "nhung cam k8't" lau dai d6i vai khaeh,
can d6i vai nhan vien d6 la "dinh huang quan ly" cua ddn vi
phai lam cho nhan vien :f thuc dUQc r~ng: lQi nhu~n cua khu
ngh! duong biit dgu vai slj hai long eua khach, dg tU d6, ti8'p
tvc rna r(ing cd so khach hang.
?, ,
II. QUAN LY CHI PHI.

Trang mQi lInh vljc kinh doanh, dlj doan chi phi, phan Hch
chi phi la each dg kigm saM, quan ly dUQe chi phi nh~m mve
tieu cai thi~n thu nh~p rang. Trang quan tri kinh doanh lInh
vljc du lich c6 cau n6i nhu th8' nay: "MQt nha qudn If gioi 10.
ngzidi bif1t lam each nao dd nang cao tCfida doanh thu, va gidm
thMu df1n muc thap nha't cae chi phi". Tue la cac "ang chu"
thue ta lam quan ly tai san eua hQ, mu6n ta thljc hi~n cho hQ
muc !iii cao nha't c6 thg. M(it d6ng dollar bo ra phai dem lC;lilQi
nhu~n eao nha'~. Di~u nay doi hoi nguoi Quan ly phai xem xet
tUng 10C;lichi phi, xem xet each thuc cac chi phi se d6ng g6p
nhu th8' nao d6i vai doanh thu. Tuc la "Chi sao c6 Idi nha't". Do
d6, doi hoi chung ta ph~i phan bi~t dUQcnhi~u 10C;li' chi phi.
~ -Chi phi trvc tie'p: dUQc gan trljc ti8'p cho nha hang, .
nha b8'p, qugy bar va cac b(i ph~n khac' trong khu ngh!
duong. V~' ban cha't, d6 la chi phi bi8'n dai, vi tang giam
thea doanh thu. Day la cae 10C;lichi phi egn cho vi~c ban
hang, ti~n eang, ti~n lUdng, dVng cv v~n hanh, dich vv. (vi
dv gi<}t khan trai ban eho nha hang, ...). Vi v~y dUQc xem la
chi phi c6 thg kigm saM dUQc.
~ Chi phi ghin tie'p: la 10C;lichi phi khang thg xac dinh
. dUQe, va thuong la khang thg gan cho ba't ky b(i ph~n nao. Vi
dv chi phi baa duong toan thg khu ngh! duong (cd so ki8'n truc,
vuon canh, canh quan). Do d6, chi phi gian ti8'p thuong gQi la
chi phi "khang phan ph6i". Tuy nhien, d6i vai nha Quan ly
khu ngh! duong nhi~u kinh nghi~m, e6 thg giin d6ng h6 can v~
mue tieu thv di~n a tUng khu vljc, tU d0 Hnh ra so' di~n tieu
thv tUng khu vljc. Sau d6 c6 thg giao traeh nhi~m cho cac ndi
e6 chinh sach ti8't ki~m di~n hdn.
58 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
~ Chi phi chung: la 10l;l.ichi phi thuQc tnich nhi$m clla

nhi~u phong, ban, khu vvc. Vi dl,l nhu trong mQt Nha hang vua
co ph<1n phl,lc Vl,lthuc an, vua phl,lc Vl,lnuoc u6ng (qu<1ybar),
thi ludng clla nhan vien phl,lc Vl,lla chi phi chung clla khu vvc
phl,lc Vl,lthuc an va khu vvc phl,lc Vl,lnuoc u6ng. Da sO' chi phi
gian tie'p la chi phi cp.ung. MQt Quan ly gioi la phai tim cach
tach bi$t ra dg Hnh tUng ph<1n r6i giao cho cac <ita chi dg m6i
ndi co trach nhi$m tie'n hanh tie't ki$m.
~ Chi phi tuy chQn: 10l;l.ichi phi co thg xay ra ho~c
khong xay ra tuy thuQc vao quye't dtnh clla Quan ly ho~c cac
Truong BQ ph~n. Vi dl,l: chi phi baa duong, ta co the quye't
dtnh 3 thang ho~c 6 thang th~m chi 9 thang ne'u ta tha'y thie't
bt a'y v<in hO<;1.t
dQng t6t. Ne'u chQn 3 thang baa duong thi chi
phi a'y dua vao Quy 1, can ne'u chQn 9 thang (rna nay la
thang 6) thi chi phi a'y khong co trong nam nay rna rdi vao
nam sau. Thong thuong ne'u co mQt nhu c<1ukhong ca'p thie't
(vi dl,l mua 01 xe 0 to moi), thay vi mua trong nam 2011, thi
co thg nam 2012 moi mua.
. ~ Chi phi anh hlidng va chi phi khong anh hu'dng: Chi
phi anh huang .1a lo<;1.ichi phi anh huang de'n mQt quye't
dtnh, vi dl,l t6 L'~ tan dv dtnh mua mQt h$ th6ng vi tinh n6i
m<;1.ngFidelia vao thting 6 nam a'y, nha Quan ly ella khu nghi
duong c<1n xem l<;1.ivi$c mua stirn nay co buc thie't khong?
Ne'u khong dg sang nam sau. Tu thang 6 de'n khi mua, v<in
su dl,lng dUQc h$ th6ng vi Hnh hi$n nay, tuy co ch~m, nlning
khong cho ke't qua saL Vi$c dao t<;1.0 nhan vien cling v~y, co
the dg de'n quy sau ho~c Ham sau, thi Ham nay tie't ki$m
dUQCmQt sO' ti~n.
~ Chi phi chim, la 10<;1.ichi phi rna, khi da chi ra, S8 khong
cho ta' tha'y mQt sv thay d6i trvc tiep nao. Vi dl,l chi phi danh
cho nghien 'cuu. Nhling S8 co anh huang gian tie'p hay v~ sau.
La nguoi Quan ly, chllng ta Hen chli y digm nay, khong nen co
"chi phi chim" qua nHi~u, ne'u c<1n"chi phi chim" Ion c<in phai
xin y kie'n clla HDQT, vi: No la chim, khi chi tieu mQi nguoi
d~u tha'y, can ke't qua thi khong phai ai cling tha'y !.
Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 59
~ Chi phi ~n, tie'ng An~ gQi la "Shadow cost", ~o th@' la:
chi phi chim rna kh6ng ai tha'ydU<;IC ks't qua, ho?c cac lo~i
chi phi rna nguai ta nghi nga. La nguai Quan 1y, chung ta
nen tranh t6i da .cac ~o~i chi phi nay vi co th@' lam cho ta
ma't uy tin.
~ Chi phi tieu chuffn: chi phi h<;lply, tuong ling voi doanh
so' thu van ho?c san lU<;lnglam ra va h<;lpvoi dlj toan khi l~ p
ks' ho~ch. Vi dl,l mua 01 kg bQt,. se lam ra dU<;IC20 6 banh mi,
ban dU<;IC100.000d. Nha Quan ly sau khi thu nghi~m se d~ ra
chi phi tieu chu<ln nhu ths', nha be'p phai lam dung'nhu the' va
doarih thu phai la the'. .'
~ Dtnh phi: chi phi rna chung ta hy vQng r~ng no se
kh6ng thay d6i trong thai ky 6 thang ho?c ,1 nam. Vi dl,l khu
nghi duong ky dU<;ICh<;lp d6ng nma hang cho be'p voi mQt
sieu thi, va sieu thi cam ks't kh6ng tang gia ban su6t 6 thang
ho?c 1 nam, hay chi phi bao hi@'m, v.v .. Co noi con gQi la chi
phi co' dinh.
Bie'n phi la lQ(~j chi phi thay d6i ty l~ voi doanh thu.
);>
Thuc an trong nha hang cang ban nhi~u thi chi phi mua hang
hoa d@'chs' bie'n cang cao.
Con v~ m?t thljc te', noi cho d~ hi@'u, trong mQt khu nghi
duon~ thuang cac co chi phi sau: - Luong nhan vien ~ Mua
hang - Bao tr'i. - Quang cao " Chi cho cac ti~n feh (service) (vi
dl,l d6 rac, hut h<lm c<lu) - Bao hi@'m- Ui.i vay - Nghla V\l xa
hQi (vi d\lchi cho c6ngtac xa hQi t~i dia phuong) - Kh'a'u hao
tai san co' dinh - Thus' doanh nghi~p va cac lo~i thus' khac -
Cac lo~i hoa h6ng phai tra (vid\l hoa hang cho C6ng ty La
hanh dem khach de'n).
Voi tu cach la ng~ai Quan ly cao nha't khu nghi duong,
chung ta co nghla Vl,l phiii "quan" he't cac ho~t dQng kinh
doan;l cla don vi. Nhling tren thljc te', d6i voi cac bQ ph~n tac
nghi~ p ([,~:an - Nha hang - T6 chuc slj ~i~n - Phong 6c) chung
ta khang dn phiii di sau vao, vi ta co th@'dlja van cac Trudng
BQ ph~L. T'lY nhien, d6i voi vi~c ho~ch dinh chie'n lu<;lCTie'p
60 Qwin Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dli8ng (Resort]
th~ va qu;ln 1y chi phi, chung ta cc1n quan him nhilu han, hQp
tac, dilu hanh ch<)t che cat: Giam d6c Tie'p th~ va Ke' toan
tniong. Ngay nay, cong vi$c tuy bl bon, nhung voi sv giup dB
cua vi Hnh, chung ta co th~ lam nhilu han, quan 1y sau han.
Vi d\l nhu in a'n "brochure" theo ki~u truyln th6ng. Ngay
nay, ta co th~ ch(;m in sO' 1uQng nh6 brochure thai, rna nen xay
dVng trang web. Brochure chi 1a mot thong di$p rieng Ie, thli
hut m6i quan tam cu.a mot phan khuc ~hach hang nao do. Trai
19-i,mot trang web co th~ chua nhilu thong di$p khac nhau. Tit
trang chu, nguCJi xem ba'm v~w cac m\lc thich hQp voi yeu d.u.
Thong tin cua trang web co th~ dUQc c~p nh~t ho<)c go xu6ng
mot cach d~ dang, d~ 1uc nao cling dUQc lam moL Nhan vien
Tie'p tht co th~ dung nhu cong C\l quan h$ cong chung5 Nhung
phai y thuc ding !tang web khong ph8.i 1a mot "brochure" tren
man hinh, rna ph8.i hi~u 1a mot phuong ti$n truyln thong voi
. yeu d.u thie't ke' khac voi d<)c di~m 1a Hnh d~ truy c~p, Hnh
tuang tac va gQi nho. '
III.eONG NGHJ;: THONG TIN: B~N. DONG HANH

? . ? ,
eUA NHA QUAN LY

"Internet dang chuyn bidn hnh doanh, dO. thay d6i nJn
tang vQn l1anh cua cac T::ongty, d6ng th&i di sau VaG qua trinh
van h6a Gua mQt doanh ngl~it$p,,6. Tit ch6 cac noi dung quang
cao, tV gioi thi$u truoc kia dUQc. dang tren baa vie't, v&i 16i
hanh van d<)c thu, nay cac khu ngh! duong ph8.i xay dvng
website voi cau van khac xua, t<;1.0dang hinh anh, bai vie't ra't
khac. Truoc kia, chi co mot sO' nguCJidQc tCJbaa moi biet dUQc
vl khu nghi duong ne'u. ta co quang cao tren do. Tuc HI nguCJi
bie't de'n ta ra't h<;1.ilche'. Can ngay nay, chi d.n motd~a chi
website, hang ch\lc tri$u nguCJi co th~ bie't vl ta, va cac "cong
dan m9-ng" a kh<ip toan d.u co th~ bi~t ,de'n ta, d<)t mua phong
cua tao .
5 Nguyen Van Dung, "Xay dVng thu'Clnghi~u du l~ch cho Thanh pho",
NXB Giao thOng V~l). tai,2009.
6 Bao "The Economist" ngay 26/5/1999.
Qudn Trf Kinh Doanh Kim NghI Duong (Resort) 61
- Internet giUp cho vi~c kinh doanh hiu tru ph,it tri~n vai
rnQt b~c cao rnai. Ngay nay, Internet giup. nha kinh doanh
"vai tay" de'n khach hang a khclp noi tren the' giai. Khach
d~t phong truac, tie'n hanh d~t CQCtruac khi de'n co so luu
tru, co th~ lam d~ dang qua Internet. Tuy nhien; chI co cac
co so luu tru co mQt co so du li~u d6i dao,' vung chclc va
tharn sau trong thu~t ngu tie'P. thi rnai t~n dVng dUQc t6i aa
cac di~u ky di~u clla Internet.
- Internet da tro thanh rnQt "kenh phan ph6i" trong vi~c
kinh doanh phong, vi ne'u khach rnua 'phong qua Internet,
khu nghl d~Bng khoi phai chi hoa h6ng cho giai trung gian.
Tit dO, giup cho khu nghl duBng co th~ h<;l gia thanh tren
rn6i phong ban tao Can d6i vai ben trang, cac d\i baa v~ ty
l~ ban phong tro thanh. d~. dang hon. Nha vao h~ th6ng vi
Hnh n6i llwng Fidelia, quan tri vien cac cc1p d~u co th~
tharn, khao ngay tUc khclc dli bc1t ky hQ ng6i a dau cling
kh6ng ccln "de'n g~p" ho~c "di~n tho<;li hoi" cac c6 nh~n d~t
phong truac. Ngay nay, rnQt khach s<;lnho~c khu ugh I duBng
16i 400 phong, chI d.n rnQt dQi ngli ba nhan vien. Nh~n d~t
phong truac (l\eservationist) rna th6i.
- Internet cling la phl10ng ti~n "quan h~ cQng d6ng"kha
hoan chinh d~ tie'p xuc vai khach hang, dli hQ a noi t~n
cling the' giOi.' Cai 'lQi truac nhc1t la so' ti~n bo ra d~ in va goi
"Brochure" de'n khach dUQc giOi h<;l[lt6i da. Co th~ dcln dcln
Internet. S8 thay the' 90% "Brochure" truy~n th6ng rna' l<;li
hi~u qua hon, vi kinh doanh trong rn6i truang toan cclu hOa,
vi~c xay d\ing "Brochure di~n tu" it t6n kern hon, d6ng thai
ta co th~ co tUng .nQi dung rieng bi~t cho cac thi truang
khach khac nhau. Va Brochure di~n tu cling tranh dUQc n6i
"dau dclu" clla nha Quan If, vi ta kh6ng ccln n~rn dia chI clla
nguai nh~n, rna khach hang ti~rn nang t\i truy c~p website
clla chung tao Ta co th~ bie't dUQc rnQt cach chinh' xac, so'
lUQng khach truy c~p, tU do xay d\ing chie'n lUQc tie'p thi
tie'p thea cho thi truang c1y.
62 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl DLtong (Resort)
. - Ngay nay, cong nghE;! thong tin md ra mQt phudng cach

ban phong mai. MQt s6 khu nghl duong d Uc da dua len
website "Mo h'inh gia dQng" (Dynamic Price Model). hay gia
tham khao. Co nghTa la "Ddn vj chung toi co d@ nghj gia nhu
the' nay, tily quy khacll tra gia qua Internet", r6i khu nghl
duong xem x81: tily theo mila, ngay. Cac .khu nghl duong fIy
tham gia VaG cac website nhu www.boUomdollar.com hay
www.priceline.com.
MQt s6 khu nghl duong va khach giao djch "m commerce"
tUc la thong qua cac thie't bj di dQng, ho~c "c commerce",
thong qua slj h6 trQ ella diE;!ntho<:li trung tam (calling center).
Cong nghE;!thong tin can giup, cac khu nghl duong t6 chuc
HQi nghj HQi thao qua Video nha slj lien ke't gifia Internet va
cac phudng tiE;!n truy@n thong da phudng tiE;!n. Cho de'n nay,
viE;!ctrang bj cho phudng tiE;!il"HQi nghj tit xa" geln nhu la "dQc
quy@n" clla cac khu nghl duong lOn, co slj lien ke't va trang
thie't bj hiE;!n d<:li, nhling day la mQt khuynh huang clla the' ky
XXI~ Vi dl,l, Cong ty X, gdi doan khach hang than thie't clla
m'inh qua MUi. Ne du ljch Mice, trong do co nhung bu6i hQi
thao. Can Ban Giam d6c th'i d t<:liSingapore. ChI celn Ban Giam
d6c de'n thue mQt phong HQi nghj t<:limQt khach S<:lnIon ho~c
khu nghl duong d Singapore, k~t n6i vai phong hQp khu nghl
duong Mlii Ne, mQi nguai se g~p nhau qua man anh .
. IV. XAY DljNG NET VAN HOA TRONG KINH
DOANH vA PHl)C Vl).
MQt s6 nha Quan ly vc1n coi n~ng cac "ky thu~t quan ly va
kinh doanh", it chu trQng de'n cac ye'u t6 van hoa. RfIt sai l<l:r;n
ne'u chung ta nghT r~ng khach de'n khu nghl duong gi6ng nhu
khach de'n luu tru t<:likhach s<:ln.Cling nguai khach fIy, khi de'n
d khach s<:ln, hQ co nhi~u m6i aUrlo (lam an,cuQc hi:;m...) va
thai gian d ben trong khach s<:lnkhong nhi@u, doi khi chI co 8
tie'ng d~. ngll rna thai. Can khi khach fIy de'n khu nghl duong,
ml,lc dich cao nhfIt la d~ ... ngh!! Tam ly khach thoiii mai hdn,
khach co nhi@u th'i gia hdn d ben trong khu nghl duong. Sau
day la mQt vai vi dl,l cti~n hlnh:
Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort) 63 .
Khach clla
khach Sc:lll khi van
an t6i Cl nha' hang,
chtlc . chtln mu6n
dU<;fC ph\lc V\l.
nhanh, vi Gon co
kh6i cong vi~c
khac. Khi g9i ba
mon, khach mu6n
mon nay n6i tie'p .
. .. mon kia, va anh-
cht em ph\lc vy. cilng quen voi da. ph\lc V\l fly. Con khach khu.
nghl ~ltBng cilng gQi ba mon nhung khong thfch 8lf h6iha: vua
an vua noi chuy~n ho~c dQc bao, ho~c thuClng thpc nh9-c. nhE;l.
Nhcln vien chung ~ta phai t~p la.m quen dg hciu b'8"n, co luc ca
hai tie'ng cho haa an ba ~op.. La nguoi Quan If, ta phai t~ptho
nhan vien tlnhkien nhliIi, vi noi cho cling, nhan vien ph\lc V\l
la "Waiter", tU<;:la "cho dg hciu" khach.
- Khach de'n khu nghI duong phcin'lon co. nhi~u ti~n, sang.
tr9ng. co ~ta vt. HQ m~c dtnh la nhan vI'en phcli .d6i xu voi
khach xung tcim: Vi v~y nguai Quan If va nhan vien phai t6 ra
co'van ho.a 'caD, it nhflt cilng "Itch lam". Trong sO'nhung khach
de'n, co nhftng khach la thanh vien Cau 19-cbQ "Time Share",
khach nay mti6ndu<;fcquan tam nhi~u han, mu6n dU<;fcthong
tin dciy dll v~ cac chuang trinh, s~ ki~n daI1g di~n ra trong thai
gian Iuu tru. HQ mu6n co cam giac la thanhphcin "bfltkha
phan" clla khu nghl duong, vi khach fly la thanh viell Cau 19-c
bQ ella khu nghl duong, khat xa voi cac khach thuang, lau lau
moi dln mQt lcin. .
vi V?y, nguai Quan ly khu nghLduong phai nhfln m9-nh van

mQt sO'ye'u to' khi daD t9-0 nhan vien. .
- . Cung each giao 'tie'p tre trung,' ~hling mang net ."ng09-i
giao" trong cu chI, lai noi, tra loi qua di~n th6~i, bigu hi~n la
mQt thanl;1 vien ella mQt dflt nuoc co nhi~u ngan r:amvan hie'n.
64 Quan Trj Kinh Doanh Khu NghI Dliong (Resort)
- Trong Giang Khoa clla tniang D~i hQc Cornell, man dao
t~o nhan vien co nh<1n m~nh de'n: Thai d(> - cu chi ngo~i giao -
s~ch se - ngan n<lp. - ton trQng cac uu tien. Giang Khoa can
d~y: "Hay d6i xu voi khach nhu d6i xu voi m(>t con nguai Cl).
th~, co ten, co tu6i, co chuc danh". Khong nen xem khach la
m(>t "Ong khaeh nao do", hay "Ong khaeh 0 phong so' m<1y?".
Khu nghi duang thliang r(>ng lOn, trai r(>ng trong khong gian,
eho nen ph<1n Ion eong vi(je ella nhan vien du<;fCdi~n ra noi xa
t<1mki~m soat clla nguai Quan ly. Ngtiai Quan ly cao nh<1t phai
trong C?y r<1tnhi~u VaG cac c<1pQmln ly trung gian (Truong b(>
'ph?n hay Giam sat). Vi nhung vi nay di sau di sat voi cac dia
ban. Nganh Quan tri hQc ella Trung Qu6c da chi ra khai ni(jm
"Quan th<1n ta su" (Th<1n thien nha b(> h~), tUc nguai quan ly
cao nh<1t c<1n su dvng c<1p Quan ly ',trung gian 'nhu taiva mM
clla m'i.nh.
M(>t vi dl). di~n h'i.nh: Khu nght duang Rung Madagui r(>ng
hang tram hecta, van phong Ban Quan ly n~m g<1nQu6c 1(>20,
lam sao quan xuye'n du<;fCcac nha hang, cac ho~t d(>ng vui choi
giai tri, bai c<lm tr~i n~m ben kia su6i Hang, co cai caeh van
phong han 3Km! V'i. V?y, phai dao t~o cac Gia~ sat, di~m
t~uong, nhan vien v~ cac m~t giao te', quan ly san ph<1m, quan
ly kinh doanh. Cling D~i hQc Cornell nh<lc nho chung ta: "Co
th~ xa t<1m nhln, nhung phai trong vong ki~m soat". (May be
far from your eyes, but it should be under your control). V'i.V?y
cac bu6i giao ban la va cling quan trQng, ehu khong phai la
cong vi(jc lam m<1tthai gian. V<1nd~ la nguai Quan ly cao nh<1t
bie't cach s<lp xe'p bu6i hQp sao cho co hi(ju qua nh<1t.
DI nhien, nguai Quan ly trung gian c<1ndu<;fCdao t~o sau d~
n<lm vung cac v<1nd~ thu(>c ph<1n vi(jc ho~c khu vvc m'i.nh quan
ly. Ne'u nguai nay chiu trach nhi(jm v~ "Vuan cay nhi(jt doi"
ch<lc ch<ln phai du<;fChQc v~ Thvc V?t hQc, d~ bie't chi d<in eho
khach ten cac loai tre, loai chu6i. Nguai t6 chuc cho khach di
cau mJ!c 0 m(>t khu nghi duang 0 dao Phu Qu6c phai bie't mlia
nao co th~ di cau dli<;fc, noi nao co mvc, chi cho khach cach
cau, chi cho khach cach che' bie'n mon an tit thanh qua clla hQ.
Cu6i cling, Nha Qmln ly cao nha't cua khu nghi duong d.n su
dVng phc1n m~m SPSS d~ ki~m tra l?i slj hai long cua khach7,
Mi~.tvan h6a con th~ hi~n (j cac v~t th~: kien truc, trang tri,
trang thiet bL cac cay tr6ng ... Chung ta c6 th~ la'y vi dv cua
dao Bali (In-do-ne-xia), thien duang cua khu nghi duong, vai
hang tram khu nghi duong da ra dai tit nhung namdc1u cua the
ky xx den nay. Khach thich den d6 vi yeu t6 van h6n ban dia
(Van h6a An DQ Ba-la-mon (j ben ngoai nuac An DQ), Nguai ta
cling thich cac kien truc d?i di~n cho n~n van minh thao mQc
(may - tre - la)
l? hlm d6i vai
khach qua quen
vai be tong c6t
thep. Nguai ta
thich cac m6n
an gian don til
ngu6n ca, ga,
vit va hai san
khac. Nguai ta
thich ve mQc
m<;lc, khong
trau chu6t cua
vuan canh t<;liday. Nguai ta thich cac l~ hQi nhc cua dan gian,
thich nghe tieng nh?c ngli am vang vc1ng, em d~m day d6.
Nhung khi rna n~n du lich bat dc1uchQn cac yeu t6 ky thu~t
hi~n d?i d~ thay the n~n van h6a c5 truy~n thi slj tha't b<;li(j
day biit dc1u manh nha. MQt s6 du khach cho d.ng, cac nha
kh6i be tong mQc len thay cac nha san b~ng g6, tre ... khien cho
hQ khong con cam nh~n dUQc Bali nua. "Nhung ngoi nha tri~u
dollar dang thay the cac lang ca, h? tc1ng Bali dang o~n minh
truac nhung a p Iljc phat tri~n,,8. Khi Bali til bo slj dQc dao. cua
n~n van h6a ban dia d~ chQn yeu t6 "d?i tra" hay "sang trQng"
nhu cac nuac tien tien d6 la mQt h? sach trong kinh doanh du
lich. D6ng y r~ng cc1n phai ling dVng cai mai trong trang thiet
bL nhung nhung gi cua "cai h6n" mai lam neil slj khac bi~t.
7 Hoang Tn;mg - Chu Nguy~n Mqng Ng<;>c,Sdd.

8 Bao Tu5i Tre, ngay 11/2/2011.
Tom I?i, quan Iy hi~u qua mQt khu ngh]' duong doi hoi nha
Quan Iy phai th1,ic hi~n dUQc cac mvc dich sau:
~ Moi gqi dUQc khach hang tren mQt thi truong d<1y c?nh
ttanh. Mu6n lam dUQc di~u nay phai co sang ki8'n t?a dUQc s1,i
khac bi~t thea huang tiGh e1,ie.
~ Giii.' dUQc khach. Trang mQt vai truong hQp, chinh canh
quan t1,i nhien la y8'u to' khi8'n khach d8'n V;1 giup cd so kinh
daanh gift dUQc khach. Nhung ngay nay co nhi~u khu ngh!
duong d~u IQi dVng cling mQt canh quan (bai bi~n, nuL ..) cha
nen nguoi Qmln ly phai xay d1,ing nhi~u san phllm, dich vv da
d?ng thich hQp cha nhi~u la?i d6i tUQng khach khac nhau. Qua
. s1,i cham soc an c<1n, cham soc tUng ly va d~c bi~t la nho vaa
chc1t IU'Qngsan phllm "vuQt -qua s1,imang dQi" clla khach.
~ Khie'n khach trd l~i. Xay d1,ing dUQc cac m6i lien k8't
than thi~n, vi dv khi khach luu tru, cham soc ky, khi khach da
ra di, e<1n co chinh saeh h;}u mai, tUe la thuon'g xuyen tham
hoi, goi d8'n eha khach Hch cac chudng trinh d~ khach thc1y
ding hQ luon luon dUQc quan tam, hQ rc1t quan trQng d6i vai
khu ngh! duong c1y va ddn vi c1y xem hQ nhu mQt thanh ph<1n
Clla d?i gia dlnh.
~ Khie'n khach quang ba, giOi thi~u cha nguoi quen v~ khu
ngh! duong. Nganh kinh daanh du lich H6ng Kong co cau mang
tinh tri8't ly: "Vim sao khin mQt khdch va tlnh dn cd sd cua
ta trd thanh hilu tlnh khi hQ trd IQ.i.NgUdi qudn If phdi bin va
tlnh thanh hau tlnh, hilu tlnh trd thanh tham giao". D~ khach
W dQng giOi thi~u v~ ta eha b?n bEL
Thea kinh nghi~m quan Iy, n8'u muon thanh cong trang
vi~c xay'd1,ing long trung thanh a
ndi khach d6i vai' thudng
hi~u clla chung ta, nha Quan ly va taan th~ nhan vien phai
. ti8'n hanh cac vi~c sau _day:
- Duy tri chc1t IUQng san phllm, dieh vv. Dung lam cha
khach tro l?i phai thc1t vQng.
- Thu th;}p thong tin phan h6i tit khach da su dvng san
phllm, dich vv clla tao Hay cam dn kha~h v~ nhung dong gop,
dli th;}t s1,ilam dau long chung ta, nha Quan ly. Hay th~ hi~n
cha khaeh bi8't rang chung ta lang nghe y ki8'n dong gop ella
Qudn TTj Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort) 67
khach, chung ta' th1;lc s1;l c<1u thi. N8'u chung ta mu6n khach
quay tra 19-i,hay dap ling cao han nhung gi khach mong dQi.
- Hay t9-0 ly do dg khach hang quay tra 19-i b~ng nhi~u
cachO,MQt trong cac cach ff.y la t9-0 ra mQt so' uu digm (vi dv
giam 50% ti~n phong cho kliach dad8'n mQt Mn, va co thg
mi~n phi hai dem cho nhung khach da d&n nam l<1ntrong mQt
nam). Nhung ph<1n thuang, uu dai (incentives) S8 la lQi th8' clla
chung ta .
.
- Mang 19-igia tri cQng them, vi dv chuang trinh tich lily.
digm cho m6i l<1nd8'n su dVng phong 6c, nha hang clla chung
.ta. Day la cach gill chan khach IhQt cach hi~u qua.
- Th~ hi~n 'long bie't on. clla t~ p th~ quan tri vien va
nhan vien d6i voi khach d8'n su dVng san phgm, dich vv clla
chung ta. NV cuoi tuoi va loi ~am on la c<1n'thi8'f, du khach
chi ghe qua u6ng mQt ly ca phe. D6i voi khach da de'n nhi~u
l<1n ho?c khach hang la cac cong ty (khach Corporate), qua
va thi~p chuc mung nam mdi, ngay sinh nh<%t, ngay khai
sinh clla cong ,ty ff.y s"e th~ hi~n mQt .cach hung h6n m6i
quan tam va s1;l bi8't on sau 1'illc clla khu nghi duBng clla
chung ta. Di~u nay S8 lam cho khach phai suy nghI.
/ .
Nhung di~u trEm day la c<1n thi8't nhung chua d<1y dll,
chung ta phai luon luon d6i moi, co nhung san phgm, dich vv
moi phu hQp voi xu huang tieu dung moL Vi dV khach' sanh
di~u ca phe nam2012, khong can thich tach ca pheExpresso,
hay LaUe hay Cappuccino nua. Nhi~u nguoi trong so' h9 da bi
"hff.p dc1n" voi tach Cappuccino ngh~ thu~t voi hinh tUQng hi~n
ra tren b~ m?t tach ca phe, hay bithu hut voi "LaUe Art" (ca
phe LaUe ngh~ thu~t). Khu nghi duBng phai moi dUQc mQt
nguoi pha ch8' ca phe ngh~ thu~t (Barista) chli khong phai la
nguoi quen pha ch8' ca phe c6 dign.
.~ ,
TO CHUC
80 MAy HOAT DONG
<t

KHU NGHI DUONG
., ,
Ta't ca 0 duai quy~n quan If cua me>t T6ng Giam d6c, va d~

trQ giup cho vi nay co cac ca'p quan If trung gian nhu: Truong
Be>ph~n, Giam sat, Truong di~m ...
I. KuAI QUAT CONG VIeC cAe BO PH!N:

Sau day Ia sd d6 t6 chuc cua me>t Khu nghl duong trong h~
th6ng khu nghl duong Bad Raghz - ThVY SIlo
TONG aUAN LV
Hi ehfoh - Ke toan
Nhan sU
Xay dung va eanh quan
I
Lw Tru II Am Thue I
Cae Cd so
ban Ie (shop)
Hinh 1: Sa d6 t6 ehU'e eae bQ phq,n trong mQt khu nghl

du'O'ng qufJe t
1 Baa caa ke't qua kinh daanh khu nghi duang ten "Bad Raghz",
nam 2004 ..
70 Qudn Trj Kinh DoanhKhu NghI Dziong (Resort)
Con CJ ViE;ltNam, so dIS t6 chuc thu'ong tha'y nhu' sau:
TONG GIAM DOC
- Thlf ky Giam doc

(phl,l tnich Hanh chfnh)
To m6i trlfong
I -,-I
Khoi Kinh doanh
1 I Khoi Vern tro j
I
I I I I I
Le tan Lw Tru Tiep

"
Am .Dich VI,I bo sung: Spa -
Thj Thl/c (karaoke, disco, h6 bdi, Massage
Health club), giU tre
I I I I I
Canh Bao Trl Bao W . Hi chfnh Nhan Sl/ va

quan Ke toan dao t~o
(Chi chu: cac sinhhoQt ngoai tr(ji, ndi giao cho hi? phqn co
Am t11l/c ql.lan Jy, co ndi thanh 1qp bi? phqn rieng, thli(jng gQi 10.
"Xay dl/ng va ql.lan Jy sl/ ki~n") .
Hinh 2: Sd d6 t6 chU'c thu'ilng thfiy if cat khu nghi du'iJng

Utn if Vi~t Nam
Sau day la tom uit chuc nang va nhiE;lm. vl). chinh cae b('>
ph~n trong cac khu nghl' du'Bng CJ ViE;ltNam (thu'ong tha'y)
1.1. Bi) ph~n Nhan Sv: Dung d<lu la m('>t Giam delc Nhan slj
(Human Resources Manager), phl). viE;lc co m('>t ho~c hai nhan
vien va Chuyen vien Y te voi cac cong viE;lcchinh nhu' sau:
- Tuy~n dl,mg, dao t9.0, t6 chuc b('>may.
- Lao d('>ngti~n !liang, Bao hi~m xa h('>i.
- Cac va'n d~ li~n quan de'n nhan slj: guy che' lam vi~c, xay
dljng "56 tay nha~ vien.", khen thu.ong, ky lu~t.
- Xay dljng, d~ nghi di~u chinh HQP d6ng lao dQng t~p th~,
cac lo~l.iHQp d6ng khac lien quan de'n nhan slj.
- Tu va'n cho cac bQ ph~Ii khac ca~ va'n d~ lien quan de'n
nhan slj.
- Thue lao dQng thai V\l (casual) khi cac bQ ph~n khac co
yeu c<1u
- Quan ly cac va'n d~ lien quan de'n sJc kh6e cua nhan
. vien, cac m~t v~ sinh phong b~nh trong khu nghi duong,
- Tu va'n tropg vi~c ap d\lng lu~t Lao dQng cho Ban Giam
d6c va cac Quan ly Trung gian,
1.2. BQ ph~n Tip tht va Thu'dng Vl). (Sales - Marketing) vai
cac nhi~m Vl).chinh nhu sau:
- Cling voi T6ng Giam d6c, Giam d6c Tai chinh xay dljng
ke' hO<;l.chkinh doanh, chinh sach san phcim va gia ca, cac che'
dQ cham soc khach hang. '
- Xay dljng chinh sach va ke' hO<;l.chphat tri~n: thi truong,
khach hang.
- Nghien cuu va d~ ra cac hinh thuc chieu thi, cac cd hQi
chieu thi (Promotion) d~ phat tri~n thi truong,
- Xay dljng m6i quan h~ t6t va hi~u qua v(ji cac khach
hang ti~m nang, di tim cac ngach thi truong (nich e. market) bi
b6quen, chua dUQc quan tam dung muc,
- Xay dljng chinh sach h~u mai va tie'n hanh thlfC hi~n d~
thuc dciy cong sua't phong, nang cao gia ban phong trung binh.
- Thu th~p thong tin v~ thi truong, v~ cac ddn vi c<;l.nh
tranh, v~ y kie'n dong gop cua khach hang, phan anh l~l.icho
Ban Giam d6c.
1.3. BQph~n Ke' toan - Tai chinh (Finance and Accounting)
- V~ dai h<;l.Il,tham
I gia cling cac bQ ph~n xay dljng ke'
hO<;l.chkinh doanh nam, chinh sach v~ gia.
- H<;I.chtoan d~anh thu - chi phi - phan tlch hi~u qua kinh
doanh tUng bQ ph~n' d~ trinh T6ng Giam d6c.
. I,
72 Qudn TrjKiizh ,DoaIih KHu Nghl'Dzj(}ng'(Resort)
, :.,KilIItsoat'doanh;t~u2jt6'chucthu;ti~~ b~~hangh<'l::rig;ngay.,
- 'Ki~m soM tai s~n'jcddinh," C'otig cli; phu'ori~'ti~fipllUc;vu '
kinli doanh,"harig h~a,llu'u,tri1;L;. .' ,,;.' :.'1" "
~~ _ "1, ;'- -<l, .. i'r:j~~~.,:
:f"r)~ ' :.,~:~:.j.~.:; ',!"j~ ',CJ .'-'",;" ':.
-Qmln ly cae khoharig,' qua~ lykha,ucu?gtie,u(thu!IV,ua)~

, .~ ';:"',~~' :,~., l ~.,~, ,.' -I: ".,;;,;.,\,,~ ~}-1;':-"i<:,;' -J -'. ':' '. ',> .. "y.'" _~-.>,<~!::,!
- T6chuc noithu,ilu'u tnl qua de~ ti~nban tropg";,lngay"

D6ngJhotqua ngl1oi.Kilm toapdem, nclm vung doanh;,s:6thu ~
'_ t.-'), l (!".f},'- ....
__ ";' ,,;.,--1.-'-\' :'.. :,', ,- ""-i<, ',l;;;~,' l:~,-~' '~!' ,t,.:,',' Xl
chi trong ngay"dl sang horn sau lam bao cao t6ng hejp gui.T6ng, '
Giam dO:f va ~ac '\~M8~~.bQ ph,~~i 'h : 'i~!i ,f,\.
-Theo~doi':vi~c banca9S~m'ph~J!l"a N.1ir'tib<;gtrong

:phorigJhach
-Theodoi, c~rig dej;th~o: dOi',thue', va ngh~a,v~' phaiL d6ng
"d~ ',,' ' (1- '
gop ung'ngay. ..' ,I} ".' "
"li'BQ:~h~ Kiiili doaiili"Affi1lli~c(Fo6~;aIi~

Bever~ge'Di~ision)
. ; ' ' ',. ,~:::",,~., . -_t-.i~",,-, '?,,; "iJ;':1 'tt:--,?-"fif,~'-t",,_.:
- Xay , ,dljng_
k~ ho~chl.,'i2ihliii
. -'" ~." :"'._.~.'j'.; ~,:~~t
'~,:j
doanh, chonam \.
(ba,o, g6m .. eke"',!
h6?~h, gi'~'~"~~;~~.~~':~
," . .. . 'l,$>;,
hoach 'doanh,~
..th~ ' ke' ;hoac~':~
, ' ... "'!"'~
chi, phi va'nli~ri"3

._, ~,i' ~" ' , .<', " .- ,_ ,'v..,;1
sljch6 bQ ph?ii),'~:ii
...J' .: 1,:;1. :.,::" ,,'~
! -Xc1 Y
ditfi't'i:
.. g.)
va tie'n,hanh k{'::
">~'l",!"'f~l-~:~~
<,
hbach chieu'thi" ',,""".,' ..,,' ""

~'.':i:<'-: r!,:,:>.:,r-':~~:~,~, :";,,,,,:;<i~!L::~',li(?;j<~,.'i' :'~:~;
."/f''''!~','l!~'!", ,-
:<~ .': .,-~ ""''':''''; ..':(>-;,~ .. _i"""-'_:~':."t';.,,\,:~!-
,cac dejt khuyenmai khi du'C;1CSlj
dong y .tuaBan Qia~d.t?'e.'
'. ,~,"";: ',,:~ ," t;';'o;~'- ",. n F, f, .. ~.. _'~'~ :,<,>,-tF" \:::j-'.!;;'~,- ':~"",t
-)(a y(\~ljnggae)~<:li, th\iedon ~a d~pgliL gia:bap(~ac~ JO<:lL

thljc ,ph~rn,thl:ic U?~~'., ' ',; ;,
'-~Quan.Jycacnh~(,hang:. cae bar', phong h"QP':
vafchiu"t~ach
nhi~m.tr~ocBanGtamd6~v~\doanhth~; , _' \' '
'\"
, - Quan)y Nha fB'1p' (~6 nor Nha.' Be'pdo'T6n.g 'C'iam d6E

quan lyquaBe'pTru'(J~g). '.' ' ,,'
QWln Trj Kinh Doanh KhLI Nghi Duong (Resort) 73
- Ph\lc v\l khach cac san ph<1m an,uelng.

- Ph\lc v\l ti~c ngoai, cac y'{fn ti~c ben trong khu ngh'i duong
va t6 chuc cac lo;;l.ihinh ph\lc V\l an uelng khac.
- C6 khu ngh'i duong (thuang la cac khu ngh'i duong trung
binh va nha) giao cho bQ ph~n Am th\iC quan ly h6 bdi, cau l?c
bQ suc khae va cac dich V\l vui chdi. giai tri thuang tha'y
(Karaoke~ Spa, Mat-xa) ho<)c quan'ly cac Shop (W kinh doanh
hay cho thue).
1.5. BQ ph~n Quan gia (Housekeeping Department) vai
nhi~m V\l chinh y{fu.la lam s?ch cac san ph<1m luu tru (Phong
bU6ng, villa ...) d~ cho bQ ph~n L~ tan va Ti{fp th! - Thudng V\l
ban .cho khach.
- Ph\lc V\l va cham s6c khach trong qua trinh luu tru.
- Lam s?ch cac khu v\ic, phudng ti~n su d\lng chung (hanh
lang, c~u thang; ti~n sanh, toilet...)
- Giai quy{ft cac phan nan va yeu c~u d<)c bi~t cila khach.
- Quan ly va l~p h6a ddn khi khach tieu thl,i hang h6a
trong cac Minibar d<)t trong phong.
- C6 khu ngh'i duong giao cho nhan vien Quan gia nhi~m
V\l cham nom tre (Baby Sitting),
- C6 khu ngh'i duong giao cho bQ ph~n Quan giaquan ly ca
nha may gi<)t ili, d~ xu ly hang gi<)t cila khach va cila cd so .
.- Lam s?ch cac phong hQp, phong HQi nghi - HQi thao d~
giao cho bQ ph~n Am th\ic 'cho khach thue. ' .
.
1.6. BQ ph~n L~ Tan (con gQi I Ti~n Sanh). Ti{fng Anh la
Front Office. Nguai dung d~u gQi la Giam
, ,
delc L~ Tan (Front
Office Manager).
- Th\iC hi~n viEflcnh~n d<)t ph0I?-g va ti{fn hanh cac thil t\lC
nh~n d<)t J.?hong.
- Ti{fp d6n khach va lam thil t\lC giao phong (Check in) va
thli t\lC khach tra phong (Check out)
74 Qudn Trf Kinh Doanh Khu NghI Dzi&ng (Resort)
- Lam thu h;le dang ky t<;lmtru eho khaeh va khai baa (hoi;ie
nha bQ ph?n Baa v~ khai baa) eho ehinh quy~n dia phlidng.
- Tra lai cae di~u khaeh ~u6n bi8't.
- D6i ti~n eho khaeh, eho khaeh gdi ti~n, nu trang trang tu
slit eua khu nghi dliBng trang thai gian hiu tru.
- Giai quy8't cae phan nan va yeu eliu di;ie bi~t eua khaeh.
- MQt s6 khu nghi dliBng giao eho bQ pl:t?n L~ Tan nhi~m
V\l di~n tho<;li tham hoi cae khaeh hang than thi8't (Courtesy
Calls), qua do thong baa Heh sl,l'ki~n trangthai gian sclp de'n.
- Tim cae bi~n phap gia tang eong sua't phong va defy m<;lnh
gia binh quan eua phong. .
1.7. Be? ph~n Bao Tri (Maintenance Department). Day la
mQf bQ ph?n rna nhan vien khong dliQ'e dao t<;lOtrong cae
trliang d<;lyv~ Quan tri Kinh doanh Du Heh, rna do cae trliang
D<;lihoc Ky thu?t hoi;ie Cong ngh~ dao t<;lo.Nhi~m V\l ehinh:
~ Baa dam sl,l'hO<;ltdQng thong su6t, an toan eua khu nghi
dliBng, di;ie bi~t la di~n, nliae, may di~u hoa ...
- Baa dam vi~e baa tri cae cong e\l, phlidng ti~n, may moe
dung thai gian, dung eh8' dQ, dungky thu?t.
- Tham gia giam sat \vi~e sua chua, nang ea':p, xay mai
cae ki8'n true, cd sd V?t eha't (dliang di, blli d?u xe ...) trang
khu nghi dliBng.
- H6 trQ'cae bQ ph?n khae cae v~n d~ lien quan de'n ky thu?t.
- Chu tri trong eong vi~e PCCC, thie't I? p phlidng an PCCC
va lclp di;it cae phlidng ti~n PCCc. Tung thai di~m tie'n hanh
ki~m tra, thl,l'e t?P PCCC eho ddn':vi ...
- Traeh 'nhi~m ehinh trong xay dl,l'ng ke' hO<;lehquan ly rui
ro va ph6i hQ'p vai bQph?n Baa v~ d~ tie'n hanh thl,l'e t?p.
1.8. Be?ph~n Bao v~ (Security Department)
- Nhi~m V\l ehinh la baa v~ an toan eho khaeh, nhan vien
va tai san eua khaeh lc1n khu nghi dliBng. Nhi~m v\l.ke' tie'p la
gift an ninh tr?t tl,l'ben trong khu nghi dliBng (Cd ngdi lc1n bai
bi~n va nhung di~n Heh ben trong vong rao).
Qudn Trl Kinh Doanh Kh,u NghI Duong (Resort) 75
- Nhi~m v\l khong kern phc1n quart trQng la PCCC. Vi~c lam
nay co ph6i h'<;1pvoi be) ph~n Bao tri d~ d~ phQng, ngan ngita
chay n6.
- Ph6i h<;1pvoi nhan vien be) ph~n Quan gia, Bao tri t<;10
thanh h,tc lu'<;1ngchua chay t<;1ich6, tru'oc khi h,tc Iu'<;1ngPCCC
chuyen nghi~p den.' .
~ Quan ly va khai thac h~ th6ng may camera quan sat'.
- Ngoai ra, can ph6i h<;1pvoi Ke toan ki~~ tra vi~c th\fC hi~n
quy d~nh xua't, nh~p hang hoa, cong c\llao de)ng, cel giOi ...
Nhung vi~c li~t ke sau cling mang l<;1ihi~u qua lOn, nhu'ng
khach it tha'y du'<;1c.Can cac vi~c k~ rao phia tren, thi khach .
d~ dang tha'y du'<;1c.Va co nhu' the, khach moi yen Him nghi
du'ong vi tin ding deln v~ bi8't cham 10 cho khach. Day la be)
ph~n doi hoi di~u ki~n th~ cha't cao, nen cc1n ki~m qa suc
khoe m6i nam hai lc1n.
Cong tac an toan cho khach, trong do co 10 vi~c an toan
cho ban than va tai san clla khach:
V~ cham 10 cho s\f an toan cho khach:
Hang ngay di tuc1n tra trong khuon vien clla khu nghi
du'ong, chu y xem nhung neli di be) co th~ gay ra tai n<:l..nv~ te
nga, va ch<;1m, chay, di~n ... hoc').cmi~ng lye tach b~, v~t nhQn.'
Lu'u y den cac day di~n b~ reli xu6ng, cac canh cay co th~ gay.
Neu co th~ giai quyet, thu. dQn ngay. Neu khong th~ gicli quyet,
bao ngay cho ngu'oi quan ly be) ph~n Quan gia.
V~ cham 10 cho
, 0
Sv an toan va tai san Clla khach:
Luon Cll ngu'oi tr\fc camera quan sat cac khu v\fc, co bao v~
di tuc1n tra. Thu'ong xuyen ki~m tra cac m<lt thc1n, cac ch6t
chcln clla. Thu'ong xuyen ki~m tra cac kh6a clla.
Phathi~n ngu'oi 1<:1.
mc').tdi vao khu v\fc lu'u tru clla khu nghi
du'ong. Phat hi~n nhung nhan vien mc').td6ng ph\lc khong thich
h<;1pdi vao vling khac vling cho phep.
Bao cao mQi vi~c ba't thu'ong cho Truong ca tr\fc.
76 Qudn Trf Kinh Doanh ,Khu Nghl Duong (Resort)
V~ cham 10 cho an toan cua nhan vien:

BQ ph?n Bao v~ phai xay dljng quy trinh an toan lam vi~c,
ph6i hQp cling bQ ph?n Nhan slj d~ dao t<;io,t?P huc1n. Luan
chu y d8'n h~ th6ng chi8'u sang v~ dem, ki~m tra cac celu thang
bQ, d.u thang thoM hi~m, cac ban GEmhuang dc1n. PhM hi~n va
10<;iib6 ngaycac nguy cd. .
V~ trach nhi~m d6i vai tai san cua khu ngh} duong:
Tuan thu chinh sach quan ly cac 10<;iichia kh6a va ch8' dQ
thay th8' kh6a.
Tuan thu chinh sach ki~m tra khi nhan vien mang V?t dVng
van va ra. . .
Quan sM va chli y cac dc1uhi~u bc1tthuong cua khach.
Tuy~t d6i tuan thu quy dinh cua khu ngh! duong lien quan
d8'n vi~c ra van cua, dllllg d6i tUQng.
Quan ly nghiem vi~c nguoi dan dia phudng xam nh? p van
khuan vien cua khu nghl dlJong. Theo d6i vi~c nguoi dan di
qua khu vljc bai him mQt caoh t8' nhi nhung hi~u qua .
v~ trach nhi~m bao dam an toan a cac 'cd so kirih doanh
dich Vl).:
Ph6i hQp cung bQ ph?l1 trljc ti8'p quan ly khu vljc c1yd~:
- Thi8't k8' cac bang huang dc1n 16i di, canh bao nguy hi~m.
- Thi8't k8' bang nQi quy huang dc1n cac tro chdi, d?t t<;iicac
ndi d~ tha'y.
- N8'u co yeu celu cua bQ ph?n Quan ly Kinh doanh Ildi a'y
van cac mua cao di~~l, b6 trf rihan vien d8'n trljc va giup do
khi celn.
- Ph6i hQp vai cac bQ ph?n khac, xay d~ng nQi quy an to an
bai bi~n.
Sau day la vi dv v~ "NQi quy an toall bai bi~n".
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghf Dzi8ng (Resort) 77
NQI QUY AN TOAN BAI BIEN

'(Beach Safety Regulation)
To ensure safety while swimming, the Management request that you follow
these regulations:
De' dam bao an toan tfnh m~ng, silc khoe cho quy kh;ich khi tam biB'n,yeu
. ca'u quy kh;ich tht/c hi?n tot cac nQi quy sau:
- Please note and strictly comply with the following flags:
Ouy khachphiii Illu y vafuy?t dol tuan thiJcac lo~i co hi?u sau:
- 'White flag: safe zone
Co trang:khu vt/c an toan
- Black flag: dangerous zone, swimming not allow
Co den: khu vt/c nguy hie'm, cam tam biB'n
- Red cross flag: location of life-guard on duty.
Co ch8 th?,p do: noi nhan vien cilu hQ trt/c ca'p cilu.
- Guest with related medical problems, cardiovascular disease, seizures or after
heavy meal or alcohol consumption, please do not swim.
Dol vai nglloi mac b?nh tim m~ch, kinh phong; nglloi say rllt1u, bia, an qua
no khong nen tam biB'n. .-
- Before you swim, please ensure that a life-guard or staff is on duty,
swimming is only allowed during day time and in clear weather conditions.
Trllac khi xuong bre''n,hay chac
. chan nhan vien cilu hQ ho~c nhan vien Resort -
frt/c t~i khu wc bOi, chi dllt1c phep boi vM ban ngay va trong die'u ki~n thOi tiet tot.
- Children (below 16 years old) are not allowed to swim without parental
supervision. Please listen to our resort life-guard when swimming.
DOl vai tre em (dllai 16 tu6lj tam biB'nphai co nglloi Ion trong coi. Khi tham
giatam biB'n, quy kh;ich phai tuan thtl theo co Mo, bien Mo va st/ hllang dan ctla
nhan vien cilu hQ.
- When swimming with floats, must buckle safety belt.
Khi tam biB'nbang phao, quy kh;ich tuy?t dOl phai gai day an toano
o When in the sea and you are not-feelingwell or if any difficulties,wave for help.
Khi g~p n~n llic tam biB'n, quy kh;ich dlla tay len cao ph;it tfn hi?u keu cilu dB'
dllt1c gili p do.
- When you see accident at beach, please immediately notify resort life-guard
or call phone number ...
Khi th~y co tai n~n, quy kh;ich Mo ngay cho nhan vien trt/c cilu hQ biet de'to'
chilc cilu hQ kip thOi ho~c di?n tho~i so"...
- Relatives of the victim must not interfere with first-aid staff.
,Nglloi than cua n~n nhankhOngdWc gay can trif nhan vienlam cong tac d'p ctJu.
- Please keep the tourist areas clean.
Ouy kh;ich vui long gj[J V? sinh chung (rong khu vt/c Resort.
".,ji",.J
78 . Qudn Tr]Kinh Doanh Khu Ngli.1DliiJng' [Resort]

~ ';- )"
1.9. Be? ph~n canh'iq6an."'" .

"( ',,-,;J.:';_\'.~~"':"'A:-l ,_'"" .. '_:.tr~' ...,;..:.-""..u'~
Trong.
khlL nghI;. quBJ.?gi~.
Ian 0" nuoc
.ngbai, '.day.'la .
mQt bQ ph?n,r~t.
,Buan trQng/'e6.
','chi tieu rgt Ian,;: v
;nhungkllang co.';.
f
."dbanh thlltrljC'
tiep. BQ. roily .
'.phan slj tudIlg,'.
d~i .. da~g".dao,.:\:."" .. ".'"W.I!:..,.Jt., .. '..!<.c;."r.. T~f!;..:'.nr' " ...,.t" ..;>< .
j .. i .
dling d<1u'thlioIlg.la"1<y ~i!,caith,gJaJ:l':'(i.ansca'Ei~g.Englneer) ,~~ani

Truong BQP~?n. Ben:,dvoi c~.haikh.oi: , '.' . .
, ' : '.' '. ' . \
- Khoi HanhchaJ?-~.~ Ti~p v.?n (ph1,1.trachhal1hchlp.h;k:e

toan, kho'; xu~tnh?l)i;pl1an' B,6Ii,"thietb( '~<;tt'giong;t'c1\T' gi6ng,
<__ ~:' ,,-',
'!<. i'''~\- ~. r:: ; ,> ~_'V'~_<~""'-: ~', -K ";'f~" _<'~ j'~,~;'~.),~' tl -~-:,i. --"t, ',~r'!. -' '.' ,_..'
xang dau,quan lykhuvuon udm;'chain.cang~lao dQhg~:.)

."~': ' '" :',' ,:.l .,~, , - .'_{;::~~ ,:,.'">;_<~' ...: ',' 1. <;.-. .:, ,,_ ,~"-', , , ': ' :~"', '
-, Khoi Ky th:u?t yoL:nhi~rri V1,1. duy h~,bao duBrig cac' ..vuon

canh,: chong, s c;i.L 10.,''ti:"6ng,"moi, lam CO,: xay.dljng ca.'nhqllan
maL DQi ri.gl1'.}ao.dQng.,g6nithanhpli~n 'co:hftu (baogqm,cacT(f .
. ~F,uong,mQt sOJ1tchuY~I1vi,13n)v~la:'odQng pli6'tharig'thu~~'the6
nga y 1ioi;ic'ng~nriga y~\i~nglioFdia phitcing':"," .' .
" Doi voi inQt khu nghl ~~Bng bM d<1udUQcxaydl!~g 0 nuo~"
ngoai;Cangty,clll\ d,<1u:':tu"th~ong.thu~mQt;'Kien,truc su.,.canh'
quaIl;' (Land~'caping,:Archi teet) ,hay mQt 'iNgh(rih'an; thie't"ke"
(Landscaper) 'dg'){ay,dJhg,hhi~ti nia .<:hIiiil'tre~: m~y v'i .tinh,
tdnh cho 'Chud<1u tudlQn hja. Sau khi du~c bhgp hli?ii;i,giao
chobQ pli?n C8.iih;qu8:nxay'dljng. ,<;,' I, ,: ' "
" ;ThQng ~hliongd6i\roj\,c~c.khu:nghrduBngqiin,phia scm

bo bigD: la d6iccH va~au d6 \'iam~ti di~~\~tich' g6m.cat,da~
Tha~ mQc ph<1n,lor, rgt;.dc1n,di~u.}a'nhftn'g}cay,phi,'lao." Nhu:ng
voi rihai(thiet~ke cahh, quan:chuyen nghi~p,c6''thg,Dien,thanh
C!-0, ,h6, suoi, thac, gh~nh\'th?m' chf..;corriom.~d~i'nft~..Va~,ih~yVI ..
slj don di~u Sl1~ r~n~f p~r~laQ,'nh~~thi.et k{"ca.nh,:quan\',~'6 ,thg
,",'
'll i: ..I. ':'(
di dai cac cay c6 th\l tit rung v~ day dg t<;10rni)t tigu vurig khi
h?u mat me , lam d!u Dot anh nang ch6i chang. HQ cling c6
thg d~ng h6a cha't dg thuc dciy s\f phat trign clla cac 10<;1i
duang Xl, Ian rung, day leo khac. D6i vai cac khu nghl duong
clla cac nuac ch!u anh huang n~n van rninh Anglo-Saxon,
nhfing rnang co xanh (The green) la rni)t "d!nh che' phai c6",
khach c6 thg de'n d6 dung "tra trua", hay chI c<1nnhin van d6
dg giarn thigu "stress".
a cac nuac c6 n~n du Hch phat trign, canh quan du<Jc xern
trQng. N6 g6p ph<1n tang doanh thu cho don V!. N6 la rni)t trong
.cacsan phcirn clla khu nghl duong, tuang t\f nhu san phcirn luu
tru, cirn th\fc, vui chai giai tri va khong khi trong lanh.
a Vi(H Narn ta, c6 nhi~u khu nghl duong chua quan tam
dung rnuc de'n san phcirn nay. Nhi~u nai, c6 113vi di<;\ntlch qa't
dai qua nho, hoe'):cdi<;\ntlch danh cho canh quan qua it so vai
di<;\ntlch xay d\fng, hoe'):cnguai chll ddu tu xay d\filg rni)t khach
s<;1nrna de'):t ten cho n6 la "Resort". Vi the' rna nhi~u khu nghl
duong con de'):tt6 Canh quan duai s\f quan ly clla bi) ph?n Quan
gia hay ~lla t6 V<;\sinh cong ci)ng .. Vi the' rna khong phat trign
dl1<Jcgia. tr! kinh doanh clla san phcirn de'):cthu nay.
1.10. Be') ph~n M6i tru'ong.
Day la rni)t lInh v\fc hO<;1tdi)ng tuang d6i rndi trong nganh
kinh doanh du l!ch a Vi<;\tNarn, nhling dii du<Jc bie't de'n kha
lau
,
a
nuac ngoai. M\lc dich chinh ye'u la lam sao:
. - H<Jp ly h6a vi<;\c'su d\lng di<;\n,nude trong hO<;1tdi)ng kinh
doanh clla khu nghl duong, hdu tie't ~i<;\rncho nhan 10<;1i va cho
co so.
- Giarn thigu, xu ly cac cha't thai truac khi thai ra rnoi
truang t\f nhien. Trong d6, quan trQng nha't la nuac thai, phai
xu ly truac khi d6 ra song, bign, nh~rn g6p phdn bao v<;\rnoi
truang nua.c, da't, g6p phdn giarn thigu s\f a nhi~rn. Khi thai,
rac thai,. tie'ng 6n cling la d6i tU<Jngphai xu ly trong rna hinh
Quan ly rnoi truang theo tieu chi ISO 14.000. (Vi day la rni)t
va'n d~ q~an trQng nen se n6i ro them van Chuang 4).
t,
80 Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
,... ?,... ,...? ,,..'.... . ,

II. MO TA CONG VI~C eVA BAN GIAM DOC VA CAC
TRUdNG BOPH!N ..
Thong thu'ang HQi d6ng quan trl clla Cong ty b6 nhi$m
T6ng Giam d6c Khu nghi du'ong v~ ngu'ai nay toan quy&n tuy~n
dVng, b6 nhi$m cac Ph6 T6ng Giam d6c (n8'u ctln) va cac Giam
d6c (hay Tru'ong BQ ph~n) cac nganh chuyen man. Sau .d6,
Giam d6c (hay Tru'ong BQ ph~n) Nhan st! so tuy~n ung vi en
cho cac chuc danh ben du'ai, va hu'ang dc1n ung vien d8'n cho
cac Tru'ong BQ ph~n chuyen man phong va'n va la ngu'ai ra
quy8't dlnh cu6i cling.
Con' n8'u khu nghi du'ong thuQc cac Doan th~, Ban nganh,
thl Co quan Chll quan b6 nhi$m T6ng Giam d6c. Co th~ be)
nhi$m ca Giam d6c Tai chinh kiem K8' toan tru'ong la ngu'ai
clla te) chuc.
2.1. T6ng Ghim d6c Khu ngh! du'ong (General Manager)
Day la chuc danh qu<ln ly cao nha't trong khu nghi du'ong.
T1;l,u'angdo HQi d6ng' quan trl clla Cong ty be) nhi$m, con n8'u
khu nghi du'ong la qu6c doanh th1 do Co quan Chll quan be)
nhi$m. Cling c6 mQt sO' khu nghi du'ong nho clla tu' nhan, tM
T,9ng Giam d6c d6ng thai la nha dtlu tu' ho?c con chau cua hQ.
D-6. trong tru'ang hQp nao, Vl nay cling phai niim du'Qc cac cong
vi$c ctln lam va ph8.i lam d~ khu nghi du'ong d9.t hi$u qua cao,
.rna h09.t dQng dung lu~t phap va cac quy dlnh Clla co quan
quan ly nganh va quy ~lnh Clla dla phu'o~g. "
Chiu triich nhi~m voi: HDQT (ho?c Co quan Chll quan) .
,
Chiu. triich nhi~m v~: KErt qua kinh doanh clla khu nghi
du'ong, v~ h09.t dQng clla can bQ cong nhan vien du'ai quy~n,
v~ ;vi$c tuan thll phap lu~t, cac quy dtnh clla nganh va clla
dta. phu'ong .
v~ m~t Himh chanh:
- Cha'p nh~n st! ki~m soat Cll~ HDQT/Co quan Chll quan
theo khuon khe) di~u hanh da thoa thu~n tru'ac.
Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dliang (Resort) 81
- Xay dVng "Tuyen ngon, ton chi" (Mission Statement) clla

khu nghi du'Bng (ne'u la khu nghidu'Bng mai di VaG hO<;ltd(>ng)
- Xay dVng "Chie'n hi<;lC kinh doanh", "Chinh sach khach
hang", "Tieu chu<1n hO<;ltd(>ng" theo dung chinh sach chung
clla cong ty.
- Xay dVng "N~n van h6a doanh nghi~p", ph6 bie'n, thuy8't
ph\lc mQi ngu'oi ben trong khu nghi du'Bng ph8.i tuan thll trong
hO<;ltdQng. Trong d6 nha'n m<;lnh d8'n tieu chu<1n san xua't clla
san ph<1ni va dtch V\l, vi d6 la sV s6ng con clla don vt.
- Tim ngu6n nhan lvc, tuygn chQn trvc tie'p, ho?c giam sat
sv tuygn chQn clla b(> ph~n Nhan sV dg cung ca'pcho khu
. nghi du'Bng m(>t lvc lu'<;lnglao d(>ng thich h<;lp nha't, tit d6 tie'n
hanh dao ~<;lO,bie'n h.Q tro thanh tai nguyen nhan lvc gia trt
cho cong ty.
- Xay dVng chie'n lu'<;lCquan ly nhan vien phU,h<;lp vai lu~t
Lao d(>ng, cac quy dtnh clla co quan chuc nang va t~p quan clla
dta phu'ong.
- Neli la khu nghi du'Bng mai di VaG hO<;lt d(>ng, T6ng
Giam d6c la ngu'oi chi dC;lo,kigm tra b(> ph~n Nhan sv trong
vi~c xay dvng:
o Quygn "S6 tay nhan'vien" (Staff Handbook)
o Bang "Mo ta cong vi~.c" (Job Description)
o Bang "Quy trinh cac cong vi~c" (Work Sequences)
- Chi dC;lovi! kigm tra b(> ph~n Nhan sv va cac b(> ph~n
khac, xay dvng tai li~u: "Quy tac nhan lvc" (Manning guide)
theo tinh thc1n tie't ki~m nhu'ng hi~u qua. H~ng nam chi d<;lo
cac b(> ph~n ra soat lC;li"Quy tac nhan lvc" theo hu'ang giam
bot ngu6n nhan Ivc, tren co so ngu'oi lao d(>ng da quen ngh~,
nang sua't cang ngay cang cao VI q~en vi~c.
- Kigm travi~c tuan thll cac tieu chu<1n v~ v~ sinh, an
toan, VEldl;}p clla co ngoi, PCCC. Kigm tra sV an toan cac tll sat,
vi~c thu ti~n, gift ti~n va chuygn ti~n de'n ngan hang, vi~c d6i
ti~n tit ngoC;lit~ sang d6ng Vi~t Nam. .
- Luon theo d6i d~ nam bat dUQC cac thay d6i (ne'u c6)
trong cac quy dinh cua cd quan chuc nang liEm quan de'n cac
lInh vljc kinh doanh. Thea d6i d~ kip thai xin gia hl';ln cacgia'y
phep kinh daanh.
- H~ng ngay tie'n hanh hop giao ban vai ta't ca cac Trudng
Be) ph?n, qua d6 nam chac cac hOl';ltde)ng, thanh qua, khie'm
khuye't ngay qua. Phan tich slj ki~n, s6 li~u d~ Hm ra giai phap
huang dc1n cacbe) ph?n thljc h~mh sua sai.
- H~ng ngay phai doc s6 trljc ca-c be) ph?n, nha't la s6 trljc
dem d~ nam yang moi va'n d~, d~ hic nao khu nghi duong cling
n~m duai slj quan ly ch?t che.
- Thuang xuyen ki~m tra me)t cach te' nhi cong vi~c cua cac
Trudng Be) ph?n d~ luon dung vai bang' "Mo ta cong vi~c" va
hoan thanh cac chi tieu kinh doanh dUQc giao.
- Hang fhang, chu tri cac bu6i hop toan th~ quan tri vien
va nhan vien d~ thong bao cac chudng trlnh hOl';ltdQng mai,
cac chi tieu e<ln thljc hi~n, cac chinh sach chu trudng mai.
D6ng thai lang nghe nhang y kie'n d6ng g6p, c6 lai de)ng vien,
duy tri khong khi gcin glii gilla nguai su d\lng lao de)ng va nguai
lao dQng.
- Hang twin, l?p bao cao v~ ke't' qua kinhdoanh, gui dung
hl';ln, chinh xac. Tham gia.cac cue)c hOp khi c6 yeu c~u.
- Gill m6i quan h~ t6t vai t6 chuc Cong do an cd sd, Cong
doan dia phudng, vai cac cd quan-chucnang, vai cac Cong ty
La hanh, Cong ty Doanh nghi~p thuang gui khach de'n, va me)t
s6 khach hang thuang'de'n .
V~ m~t Marketing:
- G?P go thuang xuyen khach hang qua vi~c chao d6n va
tiln dua khach khi cac doan khach, khach VIP de'n va rai khu
nghi duong. G?P go khach luu tru VaG cac baa an sang d nha
hang va an t6i d~ chao xa giao, hoi tham suc khoe, xin y kie'n
d~ khach cam tha'y dUQc quan tam.
Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghlDuang (Resort) 83
- H~ng nam, cling bQ ph?n Marketing, xay dl,ing k8' hO<;lch

Marketing, k8' hO<;lchkinh doanh,.chinh sach gia ca, ehinh sach
khaeh hang mQt cach hQp ly eM tdnh cho HDQT phe duy~t
(Thuang tdnh vao cu6i nam d~ dc1u nam c6 k8' hO<;lchmoi rna
thl,ie hi~n).
- M6i dc1u tuc1n c6 IhQt eUQch9P voi Giam d6c Marketing
d~ dUQc nghe tdnh ~ay v~ k8' hO<;lchMarketing va ~6 y ki8'n .
d6ng g6p. Vao cu6i tuc1n, tham dl,i bu6i h9P ella bQ ph?n d~
nghe, duc k8't v~ thanh qua hO<;ltdQng trong tuc1n va g6p y ho<';lc
sua saL
- Toan quy~n quy8't dinh, sau khi tham khao y kie'n clla
Giam d6c Tai chinh v~ cac muc gia giam, vi~e 'cho tra eh?m
(thai gian tra ch?m, muc ti~n dUQc tra eh?m)cho mQt s6 d6i
tac 'chi8':ri IUQc thea d~ nghi clla Giam d6c Marketing. Va hoan
toa~ chiu trach nhi~m truoc HQi d6ng Quan tri v~ cac quy8't
dinh nay.
- Toan quy~n quy8't dinh v~ vi~c xay dl,ing. cac chuang
tdnh khuy8'n mai, nQi dung, ngan sach, thai di~m ... thea d~
nghi .clla Truong bQ ph?n Marketing, Truong bQ ph?n Kinh
goanh Am thl,iC, nguai di~u ph6i vien sl,i ki~n .
v~ Tili chinh:
- C6 trach nhi~m cling Giam d6c K8' toan- Tai chinh duy~t
bang "Dl,i trli ngan sach" Clla: cac bQ ph?n, sau d6 duc k8't goi
len HDQT xem xet va phe duy~t.
- Khi 'bang "Dl,itrli ngan sa'ch" da dUQc phe duy~t, c6 trach
nhi~m thea d6i, ki~m tra vi~c cac hQ ph?n chi tieu, kinh
doanh.,. trong tiilh thc1n ti8't ki~m va hi~u qua cao nha't.
- Duy~t xet baa cao tai chinh hang ngay do bQ ph?n K8'
toan - Tai chinh sO<;lnva ky goi len HDQT.
- Cling bQ ph?n K8' toan - Tai chinh thi8't l?p baa cao tai
chinh thang, quy, naIh d~ tdnh HDQT xem xet.
- HQP tac t6t voi ki~m toan clla cong ty goi d8'n, cling nhu
co quan ki~m toan, thu8' Vl.,lclla Nha nuoc.
84 Qudn Trj ~inh Doanh Khu NghI Duong (Resort)
- Trach nhi~m v~ vi~c ky ten rut ,ti~n goi a Ngan hang cho
vi~c chi tieu cua khu nghi du'Bhg..
- Theo d6i vi~c cac b9 ph~n ki~m ke dinh ky tai san c6
dinh, trang thi8't bi, cang cv lao d9ng, cac hang vai dung cho
b9 ph~n phong, d6 dung cho vi~c an u6ng phvc vv khach. B9
ph~n K8' toan Taf chinh ki~m tra thl.,ic tr9-ng, l~p bao cao. Tu
do co nhung quy8't dinh thich h0p (Mua ~hem, tim hi~u nguyen
do tha't thoM, hoi,ic quy8't dinhthanh ly).
- Theo d6i danh sach cang ll<;fd8'n h9-n, thuc dcly b9 ph~n
Ti8'p thi va K8' toan co bi~n phap thu h6i n<;f.
- Theo d6i danh sach nghla vv thu8', cac khoan dong gop
nghla vv cho cang ty, cac khoan n<;f,cac mvc hoa h6ng, chi thi
b9 ph~n K8' toan - Tai chinh thl.,iChi~n dung h9-n.
2.2. Ph6 T5ng Giam d6c (Deputy GM) hoflic Giam d6c
Thu'ong tr'Q'c (Resident Manager). Chuc danh nay chi co trong
cac khu nghi du'Bng quy rna IOn a nu'oc ngoai, r9ng hang tram
hecta, c~n co m9t "Resident Manager" d~ chia se bot cang vi~c
cua T6ng Giam d6c. Thu'ong thi co ba nguyen uic phan .quy~n
nhu'sau:
1. T6ng Giam d6c nho Pho T6ng Giam d6c giup dB trong
m9t s6 vi~c (phan chia theo vv vi~c), lam xong thi lam vi~c
khac, va thay th8' :r6ng Giam d6c khi ngu'oi nay vcing mi,it.
2. ChI dinh Pho T6ng Giam d6c phv trach m9t cach thu'ong
xuyen m9t s6 cang vi~c. Vi dV phV trach kh6i Lu'u tru (Phong
va L~ tan) hay kh6i Kinh doanh Am thl.,ic.
3. Chi dinh Pho T6ng Giam d6c phV trach "Nghien: cuu va
phM tri~n" (Research and Development), theo d6i vi~c xay
dl.,ingsan phclm moi.
III. MO TA CONG VleC cAe TRUONG BQ PH!N2

3.1. Chuc danh Giam. d6c Nhan slj (Human Resources Manager)
Ch~u trach nhi~m vai: Giam dele Khu nghi duong
Ch~u trach nhi~m v~: Cong vi~e, eung. e~eh lam vi~e, hi~u
qua e6ng vi~e ella ba~ than va nhan vien trong bQ ph~n v~
di~u pheli eong vi~e daD tf;}D .
. Cac cong vi~c:
a) ThuQc v~ chuyen mon
Hi~u ra va n~m vftng n~n van hoa Cong ty, Khu nghi
c
duong gop phdn xay d1jng, vun b6i d~ van hoa khu nghi duong
cling nh~p v6i s1j thang tien eila n~n kinh te da't nude, vdi yeu
c~ u ella nganh kinh doanh hi~n da.i.
- Hi~u ro. n~m vung chuc nang, nhi~m vv, mve tieu ella
.cae bQ ph~n
- Hi~u fa cae ehi~h sa-ah, quy djnh ella Nha nude v~ lao
dQng, cae quy djnh ella cong ty, khu nghj dliong, v~ ehinh sach,
ehe dQ. v~ Lu~t Lao d(lng, Lu~t Du Ijeh.
- Hi~u ra mQt c:aeh ehi,it chs cae nguyen t~e trong vl~e
tUYElndl,lng lao dQng, daD t(,lO,hua'n luy~n, ells' tal v~ gi8.i quyet
tranh cha' p lao d(Jng.
- Hi~u ra eong vi~c eila tung nhan vien, quy trinh thI,te
hi~n cae eong vi~e ella Be? ph~n Nhan Slf.
- Higu fa eong vi~e, quy triuh th1je hi(Jm cong vi~e va chi tieu
nhan h!e eua cae bQ ph~n khac eila cong ty, khu nghi duong.
- Hi~u ra eong vi~e eua tung ehue danh, quy trinh eong vi~e
trong cae bQ ph~n cling nh\i lieu chi hang nam ella bQ ph~n.
2 Co sit dl;mg tai li~u eua cac Khu nghi dliong sau:
- Tropieana (Long }-li:.i)
- Khu nghi dliong rung Madagui (Lam Bbng)
- Umg Thyy 8i (Mili Ne)
86 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
- C6 phuong phap quan ly thich hQp d~ dQng vien, giam

sat nhan vien hoan thanh nhii';}mV\!. C6 phuong phap danh gia
hang quy, nam.
- C6 phuong phap danh gia t6t d~ dQng vien, kich thich
ngu6I1 nhan hjc ho~cphat hii';}ncac thie'u s6t d.n dao t~lO.
- Tham v<1n, tu v<1n d~ giai quye't nhfing xao trQn ti1m ly
nhan vien trong bQ phc;in d~ he;>an tam lam vii';}c,va khi d.n
ho~c khi c6 yeu d.u, tie'n hanh cong vii';}cnay d6i vai nhan slj
thuQc cac bQ phc;in khac.
- Xay dljng cac quy trinh cong vii';}cho~c g6p y vai cac bQ
phc;in, d~ xay dljng~cac quy trinh cong vii';}cthich hQp vai cac
bie'n d6i trong ngh~ nghii';}pho~c thi tn.iC1ng.
- Xay dljng cac yeu d.u v~ con nguC1i cho thich hQp vai
bie'n chuy~n cua thi tntC1nglao dQng va cua cac nganh dao t~o.
- La thanh vien cua t6 Cai cach ISO va t6 Moitn.tC1ng, theo
"d5i, so sanh d~ kii';}ntoan cac quy trinh quan ly theo ISO 9000
va ISO 14000 d~ tUng buac nang cao ch<1t IUQng quan ly cua
khu nghi duong.
- Nitm vfing, b6 sung ngan hang dfi lii';}uv~ nhan slj d~ kip
thC1ithoa man yeu d.u v~ nhan slj cua cac bQ phc;in.
- Ne'u)a mQt khu nghi duong mai di van l:io~t dQng, g6p
pheln xay dljng bang Tuyen ngon tOn chi (Mission Statement),
quy~n s6 tay nhan vien (Staff handbook) va bang Mo ta cong
. vii';}ctUng c~uc danh (Job descriptiQn)
- Thie't lc;ipquy dinh v~ nhu celu nhan lljc (Manning Guide)
v~ "Yeu celu v~ con nguC1i"(Personal Specification)
b)ThuQc v~ chie'n hiQc:
- C6 slj phan doan chinh xac v~ tinh hinh bie'n dQng nhan
slj trong khach s~n d~ gill the' chu dQng;
- Bie't phan tich nhfing dfi lii';}utU thi truC1nglao dQng d~ d~
ra cac bii';}nphap c6 IQi cho chinh sach lao dQng cua don. vi.
- C6 kha nang n<1m b<1t, phat hii';}n, phan tich cac hii';}n
tUQng "tam ly dQt bie'n trong tc;ip th~ ho~c ca nhan nhan vien
.
trong cac bQ ph;}n dEl tU d6 dlj li('lu bi~n phap ho~c hi va'n cho
Ban Giam d6c.
.
Nh9-YbEm, chinh xac va linh h09-t khi giai quye't cong vi~c .
- .Bie't phat hi~n sai s6t dElgiup nhan vien sua chua.
- HQc hoi mai dEl tlj C;}P nh;}t voi cac tie'n bQ, thay deli cua
Khoa hQc Quan ly, cua nganh kinh doanh khu nghi duong.
c) Thu9C v~ cong tac hua'n luy~n, dao t<.l.O
- Tel chuc va phan cong nhan vien sclp xe'p, hiu tru h6 so
. mQt cach khoa hQc, cah6 so V;}tcha't lcin h6 so vi Hnh.
- Xay dljng, tel chuc, theo doi cac chuang trlnh hua'n luy~n
nghi~p V\l cho nhan slj cua khach S9-n.NQi dung dao t9-0 thich
h<;1pcho tung d6i tu<;1ngva lich hua'n iuy~n thich h<;1pvoi slj
h09-t dQng cua cac bQ ph;}n.
- Lien h~ voi cac tel chuc tu va'n, chuyen man v~ dao t9-0
dEl c6 du<;1cnhung thong tin moi v~ nganh ngh~ va c6 thEl moi
hQ tham gia dao t9-0 ne'u du<;1cphep cua Ban Giam d6c.
- Thuong xuyen tel chuc daot?o dElnang cao trlnh dQ ng09-i
ngu cha nhan vien.
3.2. Chue danh Giam d6e Tai Chinh (Financial Controller)
Ch~u traeh nhi~m VQi: HQi D6ng Quan Tri. Cong ty/Giam
d6c khu nghi duong
Chiu traeh nhi~m v~: Cong vi~c, cung cach lam vi~c, hi~u
qua cong vi~c cua ban than va nhan vien thuQc quy~n. Tinh
chinh xac, kip thai cua cac so' li~u, th6ng ke va bao cao .
Cae cong vi~c:
a) V~ t6 chue, quan ly di~u hanh, giam sat
- Tel chuc bQ may Tai chinh - Ke' toan - Th6ng ke phu h<;1p
voi tel chuc kinh doanh cua don vi. .
- Tel chuc ghi chep, Hnh toan va phan anh chinh xac, trung
thljc, kip thai, d<1ydu toan bQ Hnh hinh tai san co' dinh, ngu6n'
v6n va'mQi thay deli.
88 QWln TTj Kinh Doanh Khu Nghi'Dliong (Resort)
.
- Xac dinh va phan anh ke't qua kh~m ke tai san dinh ky
mQt cach chinh xac, kip thai, chuc1n bi cac thu tvc va tai
li~u d.n thie't d~ xu ly dung che' dQ hay d~ xua't bi~n pha p
giai quye't.
- T6 chuc ki~m tra bao cao ke' toan cua cac bQ.ph?n gai len.
- T6 chuc phan Hch h09-t dQng kinh te' trong don vi qua
bao cao.
- T6 chuc ph6 bie'n va huang d~n thi hanh cac che' dQ, th~
che' tai chinh, ke' toan, thue' cua Nha nuac,cung nhu cac quy
. dinh cua ca'p tren v~ thelng ke, thong tin kinh te' cho cac bQ
:\.,.-~~,. ph?n, ca nhan co lien quan.
- Giam sat chung cong vi~c cua nhan s1j trong bQ ph?n,
th1jc hi~n telt vi~c t6 chuc, phan cong, ki~rn soat tie'n dQ ke'
h09-ch, ki~m tra, rut kinh nghi~m.
- Bie't su dVng kha nang pheli h<;1pvai cac bQ ph?n d~ hoan
thanh nhi~m vv.
- Tham mltu cho Ban Giam delc v~ chie'n lu<;1ckinh doanh,
v~ chie'n lu<;1cgia, v~ d<1u tu, h<;1pd6ng mua sam Ion va h<;1p
d6ng ban san phc1m, dich vv v6'i cac khach hang IOn.
b) V~ cong vi~c chuyen mon:
- Hi~u ra, nam vung chuc nang, nhi~m vv, mvc tieu cua bQ
ph?n .. Khi d.n co th~kie'n nghi len Ban Giam delc d~ thay d6i
ch9 phil h<;1p. .
- Hi~u ra cac chinh sach, quy dinh cua Nha miac v~ cac
lanh v1jc tai chinh, ke' toan, thue', cac quy dinh cua khu ngh!
duBng v~ cac chinh sach, che'dQ.
- Hi~u ra mQt cach ch~t chs cac nguyen tac trong vi~c thie't
I? p cac 109-ih<;1pd6ng kinh te'. .'
. - Hi~u bie't v~ thi truang chung khoan, cac nguyen tac va
ung dvng.
- Hi~u ra cong vi~c cua tUng nhan vien trong Phong, quy
trinh th1jc hi~n cac cong vi~c.
- L?p bao cao ke' toan, thelng ke va quye't toan cua don vi theo
che' dQ quy dinh.
- Tel chuc bao quan, hiu tru cac tai li~u k8' toan, gill bi m~t
cac tai li~u, s6 li~u k8' toan thuQC bi m~t kinh doanh.
- Tel chuc khai thac va su dvng hi~uqua mQi ngu6n v6n
van san xull't kinh doanh, bao dam va phat huy ch8' dQ t\i chli
tai chinh clia khach Se;m.
- Tinh toan va trich nQp cac khoan nQp ngan sach, nQp cho
cong ty chli quan va cac quy d~ le;licho don vj. Thanh toan cac
khoan ti~n vay, cong nQ, thug dung thai he;m, thu cong nQ dung
thai he;m.
- Bie't va th\iC hi~n t6t vi~c tel chuc, phan cong th\ichi~n,
ki~m soM tie'ndQ ke' hOC;i.ch,ki~m tra, giam sat, rutkinh nghi~m .
. - Sap xe'p cong vi~c mQt cach khoa 119Cva hQp ly, phan
ph6i quy thai gian chiiLt che.
- Tel chuc, phan cong nhan vien sap x8'p, hili tru h6 so v~t
chll't va vi Hnh mQt cach khoa hQc, d~ truy xull't.
- Bi8't su dVng kha nang ph6i hQp vai cacbQ ph~n khac
trong don vj d~ hoan thanh nhi~m v~.
- Theo d5i d~ thuc d<ly thu dung, dli cong nQ.
c) ThuQc v~ chie'n IUQc:
- Phan .doan chinh xac v~ cac hi~n tUQng, cac vll'n d~ lien
quan de'n phC;i.mvi tai chinh - ke' toano Bie't phan tieh mQt cach
khoa hQc, hQp ly cac hi~n tUQng nay. .
- Nam bat, phat hi~n cac cl].i tie't nh6 nhiiLt nhll't d~ huang
dcin nhan vien sua chua, di~u ehlnh.
- Phat hi~n nhu d.u tai dao tC;i.OhoiiLc nang cao tay ngh~
cho nhan vien a mot. s6 lanh vue
. nhll't dinh.
.'
- Chinh xac, nhC;i.yben, linh hOC;i.t

khi giili quy8't cong vi~c.
- Phat hi~n, b6i duBng, xay d\ing dQi ngii k8' thiia.
- Xay d\ing m6i quan h~ d6i ngoC;i.it6t vai cae co quan chue
nang v~ Tai chinh - Thue' vv - Ngan hang.
3.3. Chuc danh Giam d6c Tie'p Thi (Marketing Manager)

Chiu trach nhi~m voi: Giam d6c khu nghl du'ong
. Chiu trach nhi~m v~: Cong vi~c, cung cach lam vi~c va
.hi~u qua cong vi~c cua ban than va nhan vien thue;>cquy~n .
Cac cong vi~c:
a) ThuQc chuc nang, t6 chuc qU3.n If, di~u hanh
- Bie't xay dljng ke' hO<;l.chSales & Marketing va ngan sach
thea chie'n 1u'c,1ckinh doanh do Ban T6ng Giam d6c d~ ra .
. - Thljc hi~n t6t vi~c t6 chuc, phan cong thljc hi~n, ki~m
soat tie'n de;>ke' hO<;l.ch,ki~m tra, giam sat, rut kinh nghi~m.
- Selp xe'p cong vi~c me;>tcach khoa hQc, hc,1ply, phan ph6i
quy thai gian ch~t che. .
- C6 ky thu?t t6 chuc, phan cong, ki~m tra, giam sat nhan
vien Sales & Marketing khi di ra ben ngoai cong tac thea
nguyen telc "xa t11m nllin, nhu'ng trong t11m ki~msoat"
- C6 ky thu?t t6 chuc, phan cong nhan vien selp xe'p, lu'u
trfi h6 sd me;>tcach khoa hQc, d~ truy xua't.
- Bie't stl' d\lng kha nang ph6i hc,1pvoi cac Phong, Ban trong
d,dn vi va cac cd sd thue;>c cong ty chu quan d~ hoan thanh
nhi~m V\l.
- Bi8't t6 chuc cac bu6i hQpne;>i be;>va voi cac be;>
'ph?n khac
me;>tcach tinh gQn, khoa hQc, hi~u qua.
- C6 ky thu?t khuyen khfch nhan vien g6p y kie'n, sang kie'n.
- Hi~u ra nelm belt dung m6i quan h~ gill Be;>ph?n Sales &
Marketing va cac be;>ph?n khac cu.a ddn vi.
- Tham mu'u cho Ban Giam d6c v~ chie'n 1u'c,1C kinh doanh
_ cac be;>ph?n, ph6i hc,1pvoi cac be;>ph?n d~ t6 chuc thljc hi~n
cac hO<;l.tde;>ngSales & Marketing
- Xay dljng h~ th6ng quan ly di~n ttl' (E-Management)
- Nelm vfing cac phu'dng phap quan ly d~ de;>ngvien, giam
sat nhan vien hoan thanh t6t nhi~m V\l du'c,1Cgiao
. - N~m vfing cac phu'ong phap tham ya:'n, tu' va:'n d~ giai quy8't
nhung xao trQn tam ly hfiu giup nhan vien an tam lam vi~c.
- Danh gia nhan sl,i theo dtnh ky, nghien cuu, d~ xua:'t ch8'
dQ lu'ong, thu'dng phli h<;1pcho nhan viEm cua bQ ph~n.
b) ThuQc v~ nghi~p Vl;l chuyen mon:
- Hi~u ra va n~m vung chuc nang, nhi~m Vl,l,chi tieu, ml,lc
tiEm cua bQ ph~n.
- Hi~u ra va n~m vUl1;gcac chinh sach, quy dtnh phap ly
v~ lanh vl,ic kinh doanh cua cac be) ph~n ti'ong dan vL v~ lanh
vl,ic Marketing, v~ khuy8'n mai, v~ thu8'... .
- Hi~u ra me)t cach ch~t chi':!cacnguyen t~c trong vi~c thi8't
l~ p cac loc:li h<;1pd6ng kinh t8'. .
- Xay dl,ing quy trinh thl,iC hi~n cong vi~c cua be) ph~n theo
tinh thfin ti8't ki~m, gQn, hi~u qua. Xay dl,ing bang ."Mo til cong
vi~c" cho tUng chuc danh cilng theo tinh thfin trm.-
- Hi~u ra cong vi~c cua tUng -nhan vien, so sanh voi tieu
chi d~ ra d~ phan tlch hi~u qua cong vi~c, tU d6 'danh gia va .
du'a ra cac bi~n phap thich nghi.
- Hi~u ra nhu cfiu cac be) ph~n trong dan vt d~ ph6i h<;1p
t6t, d~ tu' va:'n, g6p y. -
- Phan doan chinh xac v~ cac hi~n tu'<;1ng,cac va:'n d~ lien
quan d8'n hi~u qua kinh doanh. Phan tlch me)t cach khoa hQc,
.h<;1ply cac hi~n tu'<;1ngnay.
- Nh9-Y ben voi dl,i bao nhu cfiu cua tht tnidng v~ hiu tru,
dtch Vl,l,ti~c ...
- Tha:'y du'<;1Ccac ngach tht tru'dng, cilng nhu' cac mang tht
tru'dng d~ thi8't l~ p cach ti8'p c~n.
- - Nam bat, phat 'hi~n 'cac chi ti8't dli nho nh~t nha:'t lien
quan d8'n sl,i y8'u kern cua san ph<'1m, dtch Vl,l cua cac be) ph~n
va d~ xurt voi Giam d6c sua chua; Nh~y ben voi cac thay d6i
tam 1:' cJakhach hang d~ di~u chinh san ph<'1m dung muc,
nam b~t chhh xac cac nhu cfiu moi d~ bao cao 19-i cho T6ng
Giam d6c.
92 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI DLtang (Resort)
- Phong cach va ky thu~t di~n d9-t mang Hnh thuye"t phl}cccao

- Hoa nha, co ky thu~t lAng nghe.
- Thltang xuyen dEW tc;w nhan vien holu nang cao nghi~p V1,l
- L~P quy trlnh, sua d6i, b6 sung quy trlnh nghi~p V1,ld~
d9-t hi~u qua cao.
e) V~ nghi~p Vl;l lien quan de'n t.U.ehlnh:
- L?p ke' h09--ch Marketing cho khu nghi' duong, gop y ho~c
tham gia phan bi~n ke" h09-ch kiIih doanh cua cac bQ ph~n
trlnh len Giam d6c ddn vj.
-. Djnh huang v~ gia, thj truang va cac d6i tUQng khach coln.
nhAm de"n d~ gop y vai Ban Giam d6c.
- Nghien cuu, phan Hch so' li~u kinh doanh cua khu nghi'
duong va cac khu nghi' duong cling h9-ng.
- Theo d5i cong nQ cua khach hang, theo d5i kha nang chi
tra cua cac Cong ty Lil hanh d~ kjp'thai bao dQng nhung Hnh
hu6ng xa'u. .
- Quan ly t6t vi~c chi tieu ngan sach cua bQ ph~n, cling
nhu cac v~t ph~m bie"u t~ng vai tinh tholn tie"t ki~m, kjp thai,
hi~u qua cao.
d) V~ nghi~p Vl;l khcie thea huang ehie'n luge:
- Thie't l?p h~ th6ng thong tin, cd sCi du li~u (E.Data), luu
tru khoa hQc (th6ng ke, van ban, hQp d6ng, h6 Sd...)
- Khai thac t6t cae du li~u va hua'n luy~n cha nhan vien
khai thac.
- Xay dVng, cung co' cac m6i quan h~ co lQi cho cong vi'~c
kinh doanh cua khu nghl duong.
3.4. Chuc danh Giarn d6c L~ Tan (hay Tru'dng Be? ph~n
L~ tan)
La nguai chju trach nhi~m truac T6ng Giam d6c ~hu nghl
duong v~ toart bQ h09--t dQng va nhan vien cua bQ ph?n. Dam
bao cung ~a'p djch V1,lvai cha't lUQng cao nha't, d9-t doanh thu
cao nha't, c1,lth~ la:
QWln Trl Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort) 93
- Trach nhi~m v~ vi~c s<1p xe'p thai kh6a bi~u clla nhan
vien thuQc quy~n mQt cach hi~u qua t6i da nhung voi chi phi
tha' p nha't. .
- Trach nhi~m v~ vi~c ki~m soa t cac khu' v1/c thuQc
quy~n theo tieu chucfn sq.ch, gQn, an toan tuy~t d6i voi
khach vanhan vien.
- Trach nhi~m tuy~n chQn, hua'n luy~n tq.i ch6, d6ng thai
ph6i h<;1pvoi BQ ph~n Nhan s1/ d~ tie'n ,hanh cac d<;1thua'n
luy~n nang cao tay ngh~.
- Trach nhi~m v~ vi~c duy' tri mQt dQi. ngli nhan vien
bie't cham soc hgoq.i hinh, an m1TLcsq.ch, dE;lp, luon luon hang
hai trong cong vi~c, co dQng cd t6t d~ hanh dQng. Lam sao
Gho nhan vien duy tri du<;1ctlnh ph\lc V\l cao, d~u, vui ve va
than thie't.
- Phai dam bao vi~c giao te' gifta nhan vien va khach du<;1c
duy tri voi mQt muc dQ nghi~p,v\l cao. Ban than luon luon siln
sang l<1ng nghe cac dong gop y kie'n clla khach va co hanh
dQng sua sai ne'u .d.n.
- Bao ~am mQi bao caO"hllng ngay phai chinh xac va du<;1c
trinh len thU<;1?gca'p dung quy djnh, d~ng hq.n.
- Trong cac truang h<;1pkh<1n ca'p (tai nq.n, chay, n6, cuop,
v.v ..) phai ap d\lng cac quy djnh clla ddn vj v~ an toan, PCCC,
bao dQng, v.v ..
- C.ln n<1m vftng cac IOq.i gia phong bu6ng, gia trong cac
h<;1pd6ng d1TLc
bi~t ky ke't gifta bQ ph~n Tie'p thj va khach.
- Ki~m tra ch1TLtche va cha'p hanh nghiem cac quy djnh v~
thu, gift, d6i ti~n, cling nhu cha'p hanh mQi quy djnh v~ rna cac
ttl sM va d6i ngoq.i teo
- Ph6i h<;1pvoi bQ ph~n Tai chinh d~ l~p ngan sach hang
nam cho bQ ph~n Le tan, d6ng thai gopy kie'n v~ chinh sacn
gia ca voi Ban Giam .d6c.
- Quan ly ch1TLt
che mQi chi phi clla bQ ph~n minh.
"
- An d!nh thil t\lC rna ket sM cho khach h;li phong thea yeu
d.u tru'ong hc;1Pkhach quen rna s6, tnjc ti8'p quail If d\lng C\l
rna kM sat, thea doi ch<';itche vi~c rna 1<:etsM trong phong cila
khach, ph~i co s6 thea doL
- Lien h~ ch<';itche voi bQ ph~n Phong bu6ng d~ duy trl
rnoi quan h~ cong tac t6t nh~rn rn\lC dich dam baa tieu
chuc1n phong 6c du'c;1Cduy trl va nhung yeu celu cila 'khach
du'c;1Cdap ung.
- Li~n h~ ch<';it'che voi bQ ph~n Am thljc d~ baa su<1t an
sang va yeu celu cac hinh thuc d6i xu d<';icbi~t cho rnQt vai
khachd<';ic bi~t.
,
- Thu'ong xuyen chao don va du'a ti~n khach, nh<1t la
khach VIP. .
- A.p d\lng 16i quan If MBWA3 d~ co rn<';itb<1tcu hic nao,
b<1tcu ndi nao celn, helu narn chac can ngu'oi va cong vi~c cila
bQ ph~n,
3.5. Chuc danh Tntdng He? ph~n Quan Gia (Executive
Housekeeper)
Chiu trach nhi~m v6'i:T6ng Giarn d6c khu nghi du'6'ng
Chiu trachnhi~mv~: T<1tca nhan vi~n trong bQ ph~n
Tom tAt cong vi~c:
- Xay dljng k8' hO~lChcong tac., phan cong, giarn sat, ki~rn
tra cong vi~c cila nhan vien.
- Ph6i hc;1pvoi cac bQ ph~n khac, d<';icbi~t la Ti8'p tan va
Ky thu?t nh~rn dam baa phong 6c luon S9-ch se, san sang d~
cho khach thue .
Quan h~ v6'i ben ngoai:
Cd quan chinh quy~n: d~ thljc hi~n cac quy d!nh lu?t phap
v~ kinh doanh lu'u trlI, d<';icbi~t'la cac cUQcki~rn tra. "
3 MBMA: Management by walking around. Quan tri bIing di quan sat

cang vi~c kh6ng chi ng6i trong phong lam vi~c. M(>tphong cach quan
1:9' kh6ng neu trong sach viJ, nhttng dttqc cac"khu nghi dttang iJ Dc ap,
dl,mg trong thvc teo
.'
Nhi~m Vl:l vel trach nhi~m chinh: L~p' ke' hO<:J.chkinh

doanh bQ ph?n phong, l?p h~ th6ng quan ly hi~u qua, xay
dljng cac quy trin;h congtac,tiEm chi d~ ki~m tra.
a) V~ hoach dinh:
- HO<:J.chdinh chie'n hfQC phat tri~n bQ ph?n v~ m~t tai
nguyen nhan slj nhu hua'n luy~n dinh ky, danh gia con nguai d~
phat tri~n ky ~ang, tai hua'n luy~n, chuy~n d6i cong, tac ho~c
cha'm dut hQp d6ng d6i voi nhung ai khong d<:J.tyeu cc1u.
- Len Itch phun thu6c di~t can trimg, ru6i mu6i, Itch dao
n~m, Itch tie'n hanh cac cong tac bao tri dinh ky trang thie't bi,
ma:y moc, lich danh bong san, lich gi~t tham, rem cua, ao ghe'
ng6i trong Nha hang va Ti~n Sanh.
b) C')ng vi~c hang ngay:
- Phan cong, di~u ph6i cong vi~c hang ngay cua cac Giam
sat, cong nhan vien. Chiu trach nhi~m truo<': Ban Giam d6c khu
nghl duong v~ vi~c lam cua ta't ca nhan vien thuQc quy~n.
- Trach nhi~m hoan toan v~ cha't IUQng phong bu6ng, v~
tinh tr<:J.ngv~ sinh cac khu vljc cong cQng, v~ bQ ph?n Gi~t ui,
v~ Minibar.
- Trach nhi~m v~ cong vi~c hang ngay cua bQ ph?n, vi~c
giam sat nhan vien v~ m~t' ky lu?t, muc dQ lao dQng, voc dang
b~ ngoai.
~ Trach nhi~m v~ vi~c bao quan phong 6c a tinh tr<:J.ngcao
nha't v~ v$ sinh va. Hnh san sang d~ phvc vv khach, trong do
co vi~c theo d6i, C?P nh?t tinh tr<:J.ngdQn d~p phong d~ kip
thai bao Gao cho rJQ ph?n Ti~n sanh bie't d~ chu dQng ban
phong cho khach khac.
- Theo d6i, C?P nh?t tinh tr<:J.ngsu dVng phong, traphong
d~ ki~m soat Minibar, d6 dung trong phong hc1u kip thai
thong bao mQi ma't mat cho Tie'p tan truoc khi khach rai khu
nghl duong.
- Ki~m tra cd ngdi, phong 6c d~ co ke' hO<:J.chsua chua kip
thai nhung hu hong, . trvc tr~c co th~ gay t6n h<:J.icho ddn vi,
,
96 Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong [Resort)
cho khach va nhan vien. Ki~m tra v~ sinh cac nai, danh gia
theo tieu chi moi tnti'1ng.
,
- Trach nhi~m duy tri dQi ngli nhan vien .c6 tinh th~n phvc
vv cao, c~n mtin, hie nao cling hang hai, vui VEl phvc vv khach,
.hoa nhii cling d6ng s1)', c6 Unh ky lu<ilt tv' giac cao: Luon nhac
nho nhan vien vfJ nhung y~u diu cua nghfJ phvc vv v.oi Urih
giao t8' cao.
- Trach nhi~m chinh trong vi~c quan ly cac chia kh6a V~l.ll
nang. C6 th~ uy quyfJn cho Giam sat hay Thu ky quan ly chia
kh6a phong nhu'ng ph8.i dua ra cac quy dinh va ki~m soat
thui'1ng xuyen.
- Theo d6i, bao cao kip thi'1i vfJ b<1tcu vi~c b<1tthui'1ng xay
ra a nhanvien, khach ho~c khu v1)'cdo minh quan ly.
- Luon luon nam \rung, nhung quy dinh vfJ an toan, vfJ'
PCCC va nhung quy dinh clla don vi d6i voi nganh phong
bu6ng, lufmnhac nho nhan vi"envfJ nhung difJu nay.
- Lang nghe nhung li'1i phe binh, g6p y cua khach voi
thai dQ Uch c1)'c, tran trQng d~ suy nght ra cac bi~n phap lam
t6t han. . .
- Ph6i hop ch~t che voi bQ ph<iln TifJn sanh d~ nam dUQc
k8' ho?ch d6n khach hang ngay, d~c bi~t la khach VIP, khach
doan va nhung yeu .c~u d~c bi~t cua khach.
- Ph6i hQp voi bQ ph<iln Am th1)'c (F.B) d~ kip thi'1i bao sO'
lUQng khach an sang, cac ch8' dQ an, cling nhu cac yeu c~u d~c
bi~t danh cho cac d6i tUQng khach d~c bi~t.-
- Tham d1)' d~y dli, dung gii'1 cac cUQ~ hQp, lu<?n tim hQc
nhung difJu moL
- Don d6c, ki~m tra cong tac PCCC trong toan khu v1)'c
thuQc bQ ph<iln quan ry.
e) Cong vi~e lienquan de'n Tai ehinh - Ke'toan
- Ph6i hQp cling Giam d6c Tai 'chinh (hay K8' toan t~uong)
(M so?n thao bang ngan sach nam danh cho bQ ph<iln.
- Theo d6i chi tieu va c6 bi~n pha,p Uch c\tc ti8't ki~m.
Quan Trj Kinh Doanh
. Khu NghI Duong (Resort) 97
. Bao cao thang, quy, nam v~ Hnh hlnh tai chinh, doanh
thu phong len Ban Ciam d6c.
- So~m thao, d~ trlnh ke' hO<:1chthay the' cac trang thie't bt
da de'n thai di~m phe' thai.
- Theo d6i vi~c cung cerp h6a chert, su dl,lng, thay the' bel
sung phil hQp voi tinh th<1ntie't ki~m nh1.ing d6ng thai cling duy .
trl dUQc hi~u nang cao.
- Trach nhi~m v~ vi~c sap xe'p ca lam vi~c cila nhan vien
thuQc quy~n sao cho c6 IQi t6i da cho Cong ty, cong bang cho
mQi nguai, d6ng thai cong vi~c cling troi chay.
- Ki~m soat cac phie'u hi~n di~n clla nhan vien va ky ten
van phie'u d~ nght chi tra theo che' dQ hi~n hanh,k~ ca ti~n lam
them, ti~n cho nhan vien thai Vl,l.
- Theo d6i ngay cong, ngay ngh!, che' dQ nghi cila nhan
vien thuQc quy~n.
d) Tieu chu~n danh gia:
. Ciao tie'p t6t voi khach, gi8.i quye't nhanh ch6ng, thoa
dang cac yeu c<1uva khie'u n<:1icua khach. Quan h~ t6t voi
d6ng slj va nhan vien.
- V~ sinh phong khach d<:1t10<:1i
t6t, trang thie't bL V?t dl,lng,
ti~n nghi trong phong va trong khach S<:1n luon d<1ydil, dUQcbao
dU'ong t6t theo tieu chmln d~ ra.
- 100% nhan vit~n c6 tay ngh~ dap ung yeu c<1ucong vi~c.
- Dao t<:1odUQcdQi ngii ke' thua c6 ban linh, lay ngh~ cao.
Phl,l trach "Tel chert lucjng" trong hQ ph?n, va trong ca khu
tt
nghi duang khi ph6i h<;1pvoi TrltC1ngb9 ph?n Bao trt

3.6. ChU'cdanh Tntdng B9 ph~n Am Thl,tc (Fand B. Manager) .
Chin trach nhi~m trong vi~c quan If va hOf,ltdQng eua Cil.c
Nha hang, qu<1y Bar va cac di~m ban khac dUQc khu nghi
duong giao cho .
Chjn b'ach nhi~m v~ dao t<il.O,
nang cao lay ngh~ clla CB-
CNV thuQc quy~n, cling nhu danh gia, d~ nght thang tie'n hay
hlnh thuc ky lu?t. '
98 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghlDziang (Resort)
- Len ke' h09-ch mua sl1m, thay the' trang thie't bL thvc
phelm. Baa dam chelthiQng va gia ca.
- Giai quye't cac phan nan vakhie'u n9-i cua khach.
- Trach nhiE;lm hoan toan v~ doanh s6 cua bQ ph~n, chia S8
trach nhiE;lm v~ chi phi thuc an voi Be'p tn.iong.
'.Nhi~m Vl;l chinh:
- Chiu trach nhiE;lm v~ doanh thu, chi phi va GOP cua bQ
ph~n. Kigm soat dUQc chi phi h09-t dQng kinh doanh
- Quan ly dUQc "food cost" thea dinh muc cho phep.
- Thea d6i, kigm tra, d6i chie'u gia do t6 Cung tieud~ ra,
nh~Ill kh6ng che' gia thanh a muc hQp ly.
- T6 chuc, di~u hanh bQ ph~n h09-t dQng mQt cach khoa
hQc, nh~m duy tri chelt lUQng san phelm, chelt lUQng dich V\l,
moi truang S9-ch, dt;}p, an to an va tudi vui, help d<1n.
- Bie't cach su d\lng cac trang thie'tbL cd ngdi va cong C\l
lao dQng mQt cach hiE;luqua nhelt.
- Thuang xuyen kigm tra chelt lUQngsan phelm, chelt lUQng
ph\lc V\l, quy trinh cong viE;lcthea ISO 9000
- Thea d6i Hnh hinh kinh doanh hang ngay va co ngay
biE;lnphap cheln chinh khi c<ln thie't.
- Trach nhiE;lm v~ viE;lc xaydvng quy trinh lam viE;lc, san
xuelt trong bQ ph~n, cilng nhu thea d6i dg thay d6i, b6 sung,
kiE;lntoan hdn.
- Chu dQng di tim ngu6n qang dap ung yeu c<lU, va ne'u
c<ln giOi thiE;lu cho t6 Cung tieu.
- Ph6i hQp voi Be'p truong dg xay dVngthvc ddn va thay
d6i san phelm elm thvc thea dinh ky, xay dVng cac sv kiE;ln va
giOi thiE;lu thuc an: thich hQp voi thai digm trong nam.
- Cling voi Giam d6c Tai chinh nghien cuu va d~ ra cac
biE;lnphap kigm tra, giam thigu lao dQng phi, chi phi mua thuc
an, u6ng, chelt d6t v.v ..
Qudn TrjKinh DOQph Khu NghI Duong (Resort) 99
- Trach nhi~m v~ vi~c gill gin cd ngdi va trang thie't bi cua

bQ ph~n hie nao cung a tlnh tr?ng ho?t dQng t6t.
- Tra-ch nhi~m kh6ng che' cac h1i hong, b~, va cac trang hi
cua Nha hang va Be'p
- Trau d6i ky nang ngh~ nghi~p va nang cao kha nang

. ngo?i ngfi cua ban t?an va nhan vien.
- Trach nhi~m v~ cong tac dao t?o cho nhan vien va chwln
.bi dQi n:gu ke' thita .
- D6i xu voi nhan vien mQt cach cong b~ng, Iuon t?O di~u
ki~n Chb mQi ng1ioi c6 cd hQi thang tie'n ngh~ nghi~p.
- D~ b?t nhan vien c6 ky nang len ca'p, d~ xua't cac bi~n
phapky lu~t d6i voi ng1ioi kern, vi dl). tai dao t?O hay canh
, ,
cao, v.v ...
- T1;idanh gia ban than va danh gia nhan vien thuQc quy~n
theo dinh ky.
- Chu dQng tim. kie'm cd hQi xay d1;ingcac "~romotion" (S1;i

ki~n ~m th1;icd?c bi~t)
- Xay d1;ing ya th1;ic hi~n chinh sclt:;h Marketing theo ke'
ho?ch duQ'c cha'p thu~n d~ d~y m?nh kha nang kinh doanh cua
bQ ph~n.
- D~y m?nh cong tac tie'p thi va th1idng Vl,l, tang c1iong kha .
nang nh~n ti~c trong va ngoai d~ tang doanh thu
- Danh thi giG d~ dam nh~n mQt so' cong tac g{ao te' nh~m
gioi thi~u san ph~m, Hing nghe va giai quye'tphan nan cua
khach, tie'p thu y kie'n v~ san ph~m va cha't I1iQ'ngsan ph~m,
cha't I1iQ'ngva cung cach phl).c Vl,l
. - Tham d1;icac cUQchQp, kh6a hQc theo yeu d.u ca'p tren
- Xay d1;ingIich tham quan, thu nghi~m san ph~m cua cac
d6i thu va cac nha hang cao ca'p hdn, danh cho ban than va
mQt so' nhan vien d~ hQc hoi kinh nghi~m (ph1idng thuc cross
exposure, tU<;:la dao t?o cheo) .
100 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl DliiJng(Resort)
- Dam bao rAng ban than va nhan vien ncim chcic cac quy
djnh vfl PCCC va di tan khach trong Nha hang, quc1y Bar ne'u
co s1,ic6.
- Ncim vfing va ki~m tra vi~c th1,ichi~n an toan th1jc phc1m,
quy trinh sd che', t6n trfi: che' bie'n va phvc vv mon an. Cling
nhu v~ sinh cd sd, phudng ti~n xu Iy nuoe theE, luu m<1u
- Luc nao cling trong tu the' s~n sang cho cUQethanh tra cua
cd quan chuc nang.
3.7. Chuc danh Be'p Trudng (Executive Chef)
lam vi~c: T<1t.ca cac ndi che' bie'n thuc an tiong khu
Ndi
nghl duang
M1,lctieu cong vi~c: QuaIl. Iy cong vi~c hang ngay eua bQ
ph~n che' bie'n thuc an
Chin trach nhi~m voi: Giam d6c khu nghl duBng (hay
voi Giam d6c BO ph?n Am th1,ic) tily quy dinh cua tung khu
nghI dliang .
Trach nhi~m v@:T<1tca nhan vIen Be'p, trong do co cac
nhan vien v~ sinh Be'p
Cong vi~c chii ye'n:
Day la mot chuc danh c<1pqmln Iy, khong phai ky s6 (ho~c
b<1mgiG) ra vao, cung khong lam vi~c theo ca. Tuy nhien ph8.i
co rn~t khi cong vi~c cc1n.
a) Nghi~p vv be'p:
- Len ke' ho~ch va Iich ho~t dong cv th~ cho bO ph~n theo
thai gian (thang, quy, narn)
-Dam bao mQi thuc an dtiqc chuc1n bi, che' bie'n va phvc
Vl,ldung tieu chu~n do khu nghl dliang dfl ra dung quy dinh
cua nganh.
_ Dam bao mQi hang nh?p phai dti<;1cchu~n bi dung tieu
ehuc1n v~ sinh. Ne'u chua su dl,lng, ph8.i dti<;1ct6n tru dung quy
djnh, tninh th<1tthoat va phai dlia van su dVng trong giOi h~n
eho phep.
Qudn Trj Kinh Doanh Kh u Nghl Dliang (Resort) 101
- Thuong xuyen ki~m tra cong vi~c che'. bie'n va trinh bay
m6n an hie con trang be'p cling nhu hie bay len ban buffet.
- Dam baa ffiQi trang thie't bi: tu h;l.llh, tu dong, daa then ...
luon dUQc s<;=tch
se, san sang cha vi~c su dVng.
- Thuong xuyen ki~m tra v~ sinh cd ngdi, an taan laa
dQng d~ tieu di~t ml1m m6ng gay b~nh cling nhu cac nguy cd
gay tai n<;=tn.
- Th1,ic hiE;m dung quy dinh cua nganh Du Hch, cua' Cd so
v& hill mclu
- Quan tam thea d6i cong vi~c cung ca'p m6n an, thuc
u6ng cha nhan vien khach s<;=tn,
v,&m~t v~ sinh, cha't IUQng va
s1,ida d<;=tng
- Tham d1,i cac cUQc hQp cua khu nghi duong, cling. nhu
tri~u t? p dinh ky cac bu6i hQp giaa ban voi cac T6 tniong/nhan
vien be'p.
- Nghien cuu d~ ap dvng phudng cach lam saa cha thong
tin de'n voi mQi nhan vien trang Be'p va nam belt dUQc thong tin
phan h6 tit du'oi len
b) Cong vi~c himh chinh:
- Luon tim va tham khaa, ph6 bie'n cac tai li~u nghi~p vl.l
qua sach baa, Internet d~ luon nang caa nh?n thuc, lam ti&n
d& cha vi~c cai tie'n Be'p. Tham gia dl1y du cac lop daa t<;=ta
da khu nghl duong, Cong ty t6 chuc d~ khong ngung nang caa
tay ngh&.
- Moi nam it nha't ba 111ntie'n hanh hua'n luy~n hl1u nang
caa nghi~p vv, y thuc v~ sinh cha cac T6 truong, Nh6in truong
va nhan vien Be'p.
- Phat hi~n cac tai nang, g6p phl1n phat tri~n ngh& nghi~p
cha cac nhan vien tre, hl1u xay d1,ingtai n'guyen nhan l1,iccha
khu nghl duong.
- Moi nam it nha't hai Mn tie'n. hanh danh gia i1han vien
duoi quy&n v& cac m~t m<;=tnh,ye'u, kha nang phat tri~n. Ne'u
cl1n, d& nghi cha di hQc.
102 Quan Trf Kinh Doanh Khu Nghl Duong (R~sort)
- Trach nhi~m v~
cong vi~c clla nhan vien v~ sinh B8'p,
nhan vil3n Cahteen cfmg_nhu' co so v~t cha't clla Canteen.
- Nghien cuu, gop y vai. T6 Moi trltong clla clan vt cl~ cai
ti8'n tr:ong lanh v1;icmoi tru'ong clla B8'p va co so.
- Trach nhi~m chinh v~ vi~c ung dVng cac tieu chi ISO
14.000 trong v~ sinh B8'p, qwin ly cha't thai (ran, long, khi),
quan ly vi~c tieu thl;l cha't clo't, nu'ac.
e) Cong vi~e Tcii ehinh:
- Quan ly, cli~1i pho'i, ki~m tra cong vi~c clla cae T6 tru'ong
B8'p, nhan vien thuQc quy~n; nhan vien tang phai mQtcach
hi~u qua, hai hoa va ti8't ki~Nl
- Xay d1;ing th1;ic clan, xay d1;ing cong thuc, quy trinh ch8'
,bi8'n thuc an. Xac cltnh gia thanh mon an, pho'i h<;1pvai Ban
lanh cl9-o co sodu'a ra gia ban vita clam bao clu'<;1cHnh C9-nh
tranh, vita clam bao cltnh muc loi ella khach S9-n
- Pho'i h<;1pvai Thu' ky B8'p (ho~c Thu' ky F.B) cl~ trinh bay
th1;ic clan clf;}p,bat mat, thich h<;1pvai tieu chi van hoa ella phcln
IOn clo'i tu'<;1ngkhach ella nha hang.
- Trach nhi~m giam sat va quan ly san phc1m clclu van v~
m~t so'1u'<;1ng,cha't 1u'<;1ng;
gia thanh
- Tuy khong co trach nhi~m va chuc hang cli ch<;1,nhu'ng
phai nam bat gia, bi8't clu'Q'cnhi~u ngu6n cung cap, quan tam
cl8'n cae bi8'n clQng v~ gia. N8'u din, phai co bi~n 'phap h9- gia
chi phi
~vr trach nhi~m cuo'i cling v~ chi phi lu'ong th1;ic, th1;ic
phc1m nen ccln co bi~n phap cli~u hanh b8'p mQt each co hi~u
qua. Giam sat gia thanh san phc1ni clclu vao, nhien li~u, nguyen
li~u, phv gia, nhan tong. Su dVng cae y8'u to' nay mQt each h<;1p
ly, theo tinh thcln ti8't ki~m -.
- Thu'ong xuyen ki~m tra cae kho, tll clang, tll 19-nh cl~ co
bi~n phap thuc clc1y s1;i tieu thv cae th1;ic phc1m, thuc an ban
ch~m sao cho co l<;1inha't.
- Luan quan tam ki~m soat d~ giam de'n muc tha' p nha't cac
phe' phc1m, thuang xuyen ki~m tra d~ ch6ng tha't thoat, . Hing
phi, co chinh sach su dVng cac mi;Lthang ban ch~m, hang m<1u
nh~n ducjc tit cac nha cung ca'p mQt cach co lcji nha'tcho doanh
thu clla Be'p.
- Co chinh sach su dvng nhan vien mQt cach hcjp ly nha't
d~ vua dam bao suc khoe, vua dc1y m9-nh hi~u sua't lao dQng .
. Chi cho phep thue rrhan vien tang cuang mQt cach h<;1ply nha't,
trong tinh th<1n tie't ki~m nha't d~ giam thi~u t6i da quy chi tra '
cho nhan h/C.
- Luan y thuc ding mQiqua ti;Lng, hang m<1u tit cac nha
cung ca'p la tai san clla khu nghi duong, c<1n ducjc su dVng c6
lcji cho doanh thu Clla Be'p.
- Luan ph6i hl1P chi;Ltche, nhip nhang vai bQ ph~n Ke' toan
d~ xay dl!ng ngan sach nam cho Be'p. Quan ly vi~c chi tieu
trong tinh th<1n tie't ki~m nha't. Ph6i hcjp vai ke' to an d~ c6
chinh sach di~u chinh gia mQt cach h<;1ply va c61cji cho the'
C9-nh tranh.
d) v~ m~t Marketing:
- Len ke' h09-ch, d~ nghi chuang trinh, cac thl!c don di;Lcbi~t
phvc vv cho cac l~ hQi, thai di~in d~c bi$t. Trinh len Ban
Giam d6c khu nghi duong d~ ph6i h<;1pvai cac bQ ph~n khac
xuc tie'n nhfing chie'n dich khuy8'n maL
- co' g~ng ph6i hcjp vai Thu ky ttinh bay mQt so' thl!c don
b~ng hinh anh sinh dQng, d~p, gcji hinh va kich thich sl! them
an (mouth watering menu)
- Xay dl!ng hinh thuc thl!c don rna ta sinh dQng
(Descriptive menu)'
- Xay dl!ng, duy tri m6i quan h$ t6t, tlch cl!c vai cac bQ ph~n
trong khu nghi duong.
- co' g~ng ti8'p xuc vai thl!C khach' trong cac bu6i an d~ hoi y
ki8'n, chuc khach. an ngon, to ra quan tam d8'n khach h<1uc6 lcji
cho hinh anh clla khu nghi duong.
- Ph6i h<;1pvoi B8'p tn.iang cac Nha hang Ion (hoiilc Nha
a
hang - khu ngh! duong IOn) nuac ngoai hoiilc trong nuoc dE}t6
chuc nhung dc;Jt "khuy8'n mai lim thljc" (Food promotion) hgu
dliy m<;1nh thuong hi~u v~ miilt quang ba, vua t<;10co he)i cho
nhan vien hQc hoi them (Cross exposure)
- M6i thang me)t 19n phai .di thljc t8' "n8'm thli" mon an t<;1i
cac Nha hang IOn. M6i quy phai sang t<;10,xay dljng va tdnh
len Ban Giam d6c me)t san phlim'lim thljc maio
3.8. Chuc danh Quan ly Bi? ph~n Canh Quan (Landscaping
Co-ordinator)
Day la chuc danh di~u ph6i cac cong vi~c co lien quan
d8'n canh quan, vuan hoa, cay canh va cham soc cac duang
di, cgu, ao h8, su6i ben trong khuon vien khu ngh! duong.
Cong vi~c co nhi~u slj ph6i hc;Jp voi be) ph<}n Ky thu<}t - Bao
tri va t6 V~ sinh cong ce)ng clla be) ph<}n Quan gia. thong
thuang th1 T6ng Giam d6c khu ngh! duong tie'n hanh cue)c hQp
voi ba don vj Canh quan - Bao td va Quan gia dE} phan djnh
ro rang phgn vi~c nao rieng clla tUng don vL phgn vi~c nao
phai co slj lim ke't, phgn vi~c nao be) ph<}n {{y co thE} "keu
gQi" slj hc;Jp tac clla ben khac.
Trong cac khu ngh! duBng lon, re)ng hang 50-100Ha, cong
vi~c clla be) ph<}n" Cap.h quan r{{t nhi~u, nhan cong dong,"
nguai e;tung dgu co chuc danh la "Landscape Engine~ring
Manager" (Giam d6c be) ph<}n Xay dljng Canh quan), ngoai ra
ben duai con co cac Ky su canh quan (Landscape engineer
hay Landscape Architect), th{{p han con co cac "Ngh~ nhan
canh quan" (Landscaper). Cong vi~c clla cae chuc danh nay la
quan ly, thie't ke' canh quan tren may vi Hnh, sau do bao v~
d~ an clla minh truoc Giam d6c khu ngh! duong. Ne'u Giam
d6c ch{{p nh<}n slj thay d6i, se giao vi~c xay dljng cho nhom
thc;Jchuyen man.
Sau day 1a bang "Mo tel cong vi~c" clla chuc danh Quan ly
Canh quan trong me)t khu ngh! duong b<}ctrung binh v~ .quy rna
(duai 20Ha).
Chin tnich nhi~m voi: T6ng Giam d6c khu nghi duong .
Chin trach nhi~m v~: Toan thg nhan vien thul)c quy~n
(chinh thuc lc1n thai VI).). v~ vi~c xay dVng, cham sQc, duy tr'i
to an bl) cay xanh, tham co, kie'n truc thul)c d<;l.ngcanh quan, sv
my quan cua khu nghi duong.
- Trach nhi~m v~ quan ly v~t tu, chi phi.
Nhi~m V1;l chinh v~ m~t chnyen mono
- Trach nhi~m v~ tuygn dVng, t6 chuc bl) may'ho<;l.t dl)ng
cua bl) ph~n Canh quan, thong qua Phong Nhan sv r6i dao t<;lO
nang cao tay ngh~.
- Xay dVng tinh th<1n c6ng hie'n, tIm toi, sang kie'n dg ph<it
huy cai mai trong san ph<1m clla canh quan.
- Xay dVng tinh th<1ntrach nhi~m, y thuc tie't ki~m trong su
dVng nhan cong, v~t tu, phan bon, nguyen li~u.
- Trach nhi~m quan ly t6t kho v~t tu qua vi~c kigm tra
thvc te'va s6 sach ke' toan v~t tu do Thu ky thie't l~p, c~p nh~t.
- Len ke' hO<;l.chcham bon, tuOi, cat, Ha, t<;l.Odang, phun
thu6c, nh6 co d<;l.i,bon phan ... Kigm' tra, theo doi canh, cay GO
thg nga d6} ho~c cac san phcim nao khac clla cahh quan co thg
ga y tai n<;l.n.
- Hang tu<1n, hang ngay len lich lam vi~c cv thg cho tUng
thanh vien ml)t cach hc;1Ply, ro rang va tie't ki~m.
- Phan cong khu vvc cham soc cho tUng t6, ca nhan va
cu6i bu6i kigm tra vi~c thvc hi~n.
- Nang dl)ng, nhi~t tInh, .gudng mc1u trong cong vi~c. Khong
ngung trau d6i kie'n thuc, tie'p c~n vai cac vEtn d~ ky thu~t mai
lien quart de'n nganh CJ cac nuac tren the' giai.
- Hoan thanh t6t cac cong vi~c duc;1cgiao, d~c bi~t la t<;l.O
dl) cao an toan cho khach, tai san clla khu nghi duong, khong
dg tai n<;l.ndo cay c6i, duang di trdn trc;1ttrong khu vvc vuan

canh, nhEtt la trong mila mua bao.
V~ m.l;i.tteU ehinh:
- Cling be>ph~n Tai chinh - K8' toan xay d1/ng ngan sach
nam cho ?e>ph~n Canh quan.
- . Quan ly thea. tinh th~n ti8't ki~m v~ nhan 11/c, v~t hi,
nhien li~u. D?c bi~t la phai tlnh toan ra't ky khi thue nhan
cong lam theoph~n vi~c (Casual).
- Thea d6i vi~c xua't kho, su dVng cac lo~ti nhien li~u,
phan b6n" thu6c tru sau, h9.t gi6ng. Tranh eM ma't mat cac trang'
thi8't bi, dVng cv lao dQng.
- Ki~m tr'a 86 sach hang tu~n va chiu trach nhi~m baa cao
cac chi tieu len Ban Giam d6c khu ng!:)i'dliBng dung h9.n ~inh,
chinh xac.
- Trach nhi~m v~ PCCC kIm v1/c kho clla be>ph~n.
3.9. Chile danh Quan ly b(l ph~n Bao tri:
Cli~u traeh nhi~m voi: T6ng Giam d6c khu nghi' dliBng
Ch~u traeh nhi~m v~: Nhan vien thuQc be>ph~n, v~ vi~c
hoan thanh cac cong vi~c dliQc giaocho be>ph~n mQt cach t6t
nha't, dung thai h9.n, trong tinh th~.n tie't ki~m nha't. .
Cae eong vi~e lien quan de'n m.l;i.tehuyen mon ky thu~t:
- Trach nhi~m v~ tuy~n ~vng, dao t9.0, t6 chuc bQ may clla
be>ph~n Baa tri, thong qua.Phong Nhan 81/.
- Xay d1/ng trong nhan vien tinh th~n ~6ng hie'n, tim toi
phat huy sang kie'n.
,
- Xay d1/ng trong to an dQi ngu y thuc trach nhi~m cao,
ni~m hanh di~n v~ cong vi~c, y thuc tie't ki~m.
- Trach nhi~m quan ly t6t kho v~t tli, trang thie't bi, dVng
cv lao dQng, cong cv, may moc.
- Hang tu~n xay d1/ng lich lam vi~c cu.a cac t6 va ca nhan,
lam vi~c thea ba ca (sang - trlia - t6i) va ph6i hQp voi cac be>
ph~n khac d~ cong vi~c tien hanh suong SEl, khong gay tro ng9.i
phi~n ha cho khach.
- Ki~m tra hang ngay lich lam vi~c, cong vi~c clla nhan vien.
_. Thong qua cae Quan ly trung gian (Giam s~t Tniong ea)
-0
kigm tra eong vi~e duQe giao, kigm tra d6ng phve, nhan dang,
eung each dg xung dang vdi nhan vien m(>t khu nghi duong
d~ng ec1p eao,
- Trude khi va ea lam vi~e, phai tie'n hanh bu6i nQp giao
ban, vao eu6i twin tie'n hanh eu(>e hQp due ke't eong vi~c da
qua, danh gia, rut kinh nghi~m va giao nhi~m vv eho twin sau.
- D~nh ky (hang twin, hang thang) kigm tra tinh tr1img baa
duong eong ev, trang thie't b~ lam vi~e, va ke't qua vi~e baa
duong trang thie't b~ do nhan vien baa tri tie'n hanh eho cae b(>
ph~n khae,
- Xay dVng cae ke' h09-eh lien quan de'n baa duong d~nh
ky eua trang thie't bi, eong ev lam vi~e eho toan th~ khu
nghi duong.
- Xay dVng cae ke' h09-eh co lien quan de'n vc1n d~ ky thu~t
thea yeu d.u eua T6ng Giam d6e (vi dv xay mdi, pha bo, thay
d6i ec1utrue ..,)
- Xay dVng cae ke' h09-eh phong ehay chua chay, cling nhu
ke' h09-ch d6i pho vai thien tai (bao, IVt, song th~n, sV xam
nh~p cua cac l09-i sinh v~t, can trung gay h9-i...)
- Trach nhi~m tie'n hanh cac h09-t d(>ng phun thu6c sat
trung d~nh ky va thea yeu du cac b(>ph~n,
V@ m~t H~nh chanh:
- Tham dv cac bu6i hQp giao ban d~nh ky giUa cac b(> ph~n
trong khu nghi duong,
- Thie't l~p va n(>p baa cao ngay v~ tinh hinhho9-t, d(>ng,
sua chua, baa tri, chi phi cho T6ng Gi.am d6c khu nghi duong,
- Thie't l~p va n(>p baa CaD thang dung n(>i dung yeu c~u,
dung thai h9-n va chinh xac,
- Ph6i hQp t6t vdi cac b(> ph~n Quan gia - L~ tan - Canh
quan dg dam'bao cac yeu c~u duy tu, baa duong, sua chua cho
cac b(>ph~n c1yduQc tie'n hanh dung thai h9-n, d9-t chc1t luQng,
108 Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Dltang (Resort)
- Tham gia van "t6 Chelt htQng" cila khu nghi duong voi tu
cach la mQt thanh vien trach nhi{[jm va tlch C\tc dong gop ho?c
lam T6 truong.
- Chil tri ccmg vi{[jc cila t6 PCCC t<;lidon vL pho\ hQp voi co
quan chuc nang, cac bQ ph~n ben trong khu nghi duong dl xay
. dl.jng ke' hO<;lchPCCC, Ijch thanh kilm tra, Ijch thl.jC t~p. Tie'n
hanh t6 chuc thl.jC t~p cho nhan vien trong khu nghi duong, co
sl.j ph6i hQp ho?c khong cila co quan chue nang .
Cae eong vif;e'W~n quan de'n Tai ehinh:
Day la mQt bQ ph~n chi co chi rna khong co thu, va chi
kha nhi~u.
- Xay dl.jng ke' hO<;lch d~ kh6ng che' muc tieu thv di{[jn,
nuoc, ga, xang, d<1u. Thie't l~p cac bi{[jn phap, giai phap, tu veln
cho cac bQ ph~n khac thl.jc hi{[jn.
- La nguai quye't dinh mua stlm cac v~t tu, cong cv, dVng
cv lam vi{[jc cho bQ ph~n, c<in neu cao tinh th<1n trach nhi{[jm,
tie't ki{[jm.
- Kilm tra chelt luQng trang thie't bL cong C\l, dVng cv lao
dQng dUQc mua, truoc khi chelp nh~n.
- Tim nhung ngu6n cung celp, cac d6i tac mQt cach co lQi
nhelt cho kIm nghi duong truoc khi ky hQp d6ng, vi dV cac cong
ty phun thu6c khu trimg ...
- Hang nam, cling voi bQ ph~n Ke' toan ....Tai chinh xay
dl.jng ke' hO<;lchchi cho bQ ph~n.
- Kilm tra chi phi hO<;ltdQng cila bQ ph~n theo tUng thai
. gian, so sanh voi cling thai dilm cac nam truoc, tU do neu len
nhung chi phi belt nga, va co bi{[jn phap sua sai ngay ne'u co belt
hQp ly.
- Hang tu<1n kilm tra muc sudVng di{[jn, nuoc ... cae khu
vl.jc. Tit do co bi{[jn phap d~ nghj cac bQ ph~n sua sai, ne'u co.
- Chju trach nhi~m can d6i ngan sach cila nam, can d6i
muc chi tieu va mvc tieu ngan sach dUQc celp.
Day la mQt chuc danh doi hoi phong cach quan ly MBWA
(quan trj b~ng di quan sat cong vi~c khong ng6i mQt ch6, phai co
m?t khtlp noi trong khu nghi duong, nen doi hoi suc khoe t6t).
? , A .'
OUAN LY MOl TRUONG
6 nhi~m moi truong khong phai la mot va'nd~ moi, n6

teSn t9.i tU khi can nguoi xua't hi~n tren hanh tinh nEiy. Tuy
nhien, co th~ tha'y meli quan h~ huu cd giua a nhi~m rong rai
d Au .Chau song hanh voi cuoc cach m9.ng cong nghi~p, Ngay
tU thai a'y nhi~u tac gia da ta 19.i khong khi dcly b\li b~m, anb,
sang 10 rna a cac thanh phelcong nghi.~p khai thac than da va
su d\lng than da d~ v~n hanh may a nii~n B~c nuoc Phap,
nuoc Anh, Bl, v.V .. ReSinhu d.u di~n nang cua cac khudich
V\l, cua hang, can ho, khach s~n, nha hang da g6p phcln thai
'ra hang 109.tcha't. thai vaG khong khi, vao cac dong song, sueli
.
ya di vao long da't.

, ,..?__? " A ? A
I. stj PllAT TRIEN .eVA KHAI NI:eM BAD V:e

MOl TRUONG.
\ Vao nam 1962, mot nha h09.t dong xa h~i ten Rachel
Carson vi8't quy~n "Mus. thu yen Hnh" trong d'6-"keu gQi mQi
nguai hen quail tam. hdn va'n d sinh thai. Khi dan s6 khong
nhi~u,'. con s6ng ral dCd deSng que, va'n d~ moi truong la
nlfo. Voi tie'n trlnh do thi h6a, con ngu'ai t~p trungvao cac
Jhanh ph6 1 tri~u, reSi 10 tri$u, reSi 20 tri$u. Va'n d~' d~ trd
nen tdm trQng voi faC thcii,khi thai. nuoc thai, tie'ng eSn.
Hang ngah nha may trlQC len' khie'n cho vi$c su d\lng cac
hoa cha't trd nen ph6 bie'n: Thu6c tilt sau, thu6c di$t Co d~i,
pharr bon haa hoc khie'n cho nhi~u dong song treu the' giOi
tra thanh a nhi~m; nhi~u loai ca glln bi tuyt%t chung, anh

huang de'n doi s6ng a
bi~n. MQi ca nhan thong qua vit%c muu
sinh cua hQ cang ngay cang gay nguy h9-i cho ht% sinh thai.
Vni s\f tang dan so' tu 2,5 ty dan the' giOi tU nam 1950 de'n
nay la 7 ty, dua de'n s\f a nhi~m cang tang. Nhung nguoi dan
ngheo a
dao Sumatra (Indonesia) d6t rung lam rc1y gay n9-n
chay rung glln nhu hang nam khie'n cho bllu troi khu V\f~
Malaysia, Singapore, Thai Lan tra nen t6i tam ngay ca ban a
ngay. Th~m chi nunc mua, ngu6n nunc dUQc xem la S9-ch
nha't cua cac dan tQc a
Bong Nam A- c6 lUc tra thanh ngu6n
gay dQc cho cac l09-i th\fc v~t, nhi~u lUc con nguoi khong
dam su dVng, nha't la sau cac tr~n mua axit. Can a
c\fc Nam
cua Trai Ba't, mQt so' vimg a xu Chile bi n9-n khac, d6 la s\f
ki~n tllng Ozone bi thung, m<}t troi tra nen ch6i chang, gay
ung thu da. S\f a nhi~m hanh tinh do h09-t dQng cua con
nguoi del tra thanh mQt va'n d~ s6ng can d6i vni nhan l09-i
trong mQt thai gian khong xa trong tuang lai.
1.1. Lich sa eua va'nd~
Tuy nhien, nhi~u nguoi d<}t cau hoi: "0 nhi~m thi del ra,
v~y c6 lien quan the' nao de'n nganh kinh doanh luu tru ?". Xin
n6i ngay ding, vit%ctrang bi tran Ian tu Minibar c6 su dVng cha't
CFC, r6i h~ th6ng di~u hoa, thu6c xit t6c del g6p phlln gay xa'u
cho moi truong. MQt kh6i nunc thai chua lUQng h6a cha't khong
ph8.i nho clla cac khach S9-n del thai tr\fc tie'p ra cac dong song
khie'n moi truong nunc xa'u di. .
Vi v~y Lien Hi~p Qu6c del trit%ut~p HQi ngp.i v~ Moi truong
t9-i Stockholm nam 1971, tU d6 ra doi:
- Chuang trinh Moi truong clla Lien Hi~p Qu6c (UNEP)
nh~m thuc dc1y nh~n thuc va y thuc trach nhit%m d6i vni cac
va'n d~ moi truong tren toan the' giOi.
- HQi d6ng The' giOi v~ Moi truong- va Phcit tri~n (WCED)
keu gQi nganh cong nghi~p xay d\fng h~ th6ng quan ly moi
truong hi~u qua. Tu ke't qua bao CaD clla WCED, HQi nghi v~
Moi truong va Phcit tri~n nam 1992 (can gQi la HQi nghi Rio)
vni slj tham dlj c"ua T6 chuc Tim chuc1n h6a Qu6c t8' (ISO). T9-i
oay T6 chuc ISO cam k8't thi8't l?p tieu chuc1n quan ly moi
tn.iong'qua -oy Ban Ky thu?t 207 (TC 207).
Mvc oich cd ban cua T6 chuc Tieu chuc1n Qu6c t8' vf3 Moi
truong la h6 tr<;Jtrong vi$c bao v$ moi truong va ki~m soat a
nhi~m oap ung yeu d.u kinh t8' va xii hQi. Dang thai h6 tr<;Jcac
cd quan, t6 chuc, odn vi san xmlt kinh doanh phong tranh cac
anh huang moi truong phat sinh tit h09-t oQng cho ra ooi cac
san phc1m ho~c dich vv. D6 la tri8't ly phia sau vi$c xua't hi$n
mQt "H$ th6ng quan ly moi truong" c6 hi$u qua hay ISO 14000.
HoRt oQng cua nganh khach S9-n va kh~ ughl duong n6i
rieng, cua nganh du lich n6i chung khong tranh khoi vi$c gay
ra cac tac nhan lam h9-i o8'n moi truong. Khi thai, nunc thai,
ti8'ng an la nguoi oang hanh cua h09-t oQng khach S9-n, trong 06
phl1n "trach nhi$m" cua bQ ph?n Quan gia khong phai la it.
ChI c6 oif3u la mQt so' nha qua~ ly chua y thuc r5 tl1m tac h9-i
nen can c6 thai oQ dung dung, trong khi cac nha quan ly oU<;Jc
oao t9-0 t6t trong nganh Quan gia oii tha'y oU<;Jcding kh6i nunc
thai c6 chua qua nhif3u h6a cha't, xa bong se lam xa'u oi cac
dong nunc, hQ cling tha'y oli<;Jcn8'u ti8'p tlJ.c mua va trang bi tu
Minibar c6 su dVng Chlorofluorocarbons (CFC) se g6p phl1n pha
huy tl1ng ozone. HQ cling tha'y oU<;Jcding .cl1n phai o~t ra tieu
chuc1n, tieu chi o~ ba't cu ai vaG dQn d~p phong cling phai lam
oung bai ban, dQng tac o~ cho ra ooi nhung san phc1m tuy$t
.voi, gi6ng nhau va ngay nao cling th8'.
Nha nunc Vi$t Nam oii nh?n thuc vf3 nguy cd huy h09-i moi
truong va co of3 ra cac chinh sach v8' bao v$ moi truong. "Quy
ch Baa v~ M6i tnidng trang Ldnh vVc Du Ijch ban hanh kern
JJ
theo 'QD02/2003 ngay 29/712003. "Bao v$ moi truong trong liinh

vljc du Hch la cac h09-t oQng cai thi$n va ton t9-0 moi truong du
lich, tranh slj suy thoai moi truong, a nhi~m moi"truong va Slj
co' m6i truong xay ra trong liinh vljc du lich" Quy ch8' nay c6 6
Chudng,.23 Dif3u, c6 hi$u Iljc thi hanh tit ngay 22 thang 8 nam
2003. Chung ta o~c bi$t chu y o8'n Chudng 3 n6i vf3 "Trach
nhi$m cua T6 chuc, ca nhan trong vi$c bao v$ moi truong
trongqua trinh ti8'n hanh cac h09-t oQng du lich
112 Qudn TrjKinh 'DoanhKliu~NghrDLigljg '(Resort).:
, ; Di~'u7neu tnichnhi~mbao,v~moi truongcua'co'soll!u ttu

du lien. Trang d6do?ri;6; d~Ccilp de'ri'vi~c 'xu ly':inioc'thai:'phai
phil hc;1Pvol tie:uchmlnVi~t 'Narriv~m6itrriong.'Do?ii 7;)i'6i'v~'
cactbi~11>phapeh6ng6ni o'nhi~m.khong khi:doho~ddQng'eua
cd so,JtiU tru. gay ra.,Do?h8'.n6i ve' vi~c;su dVngd1c;1P;ly;:di~n,t
mioe, nguyen'1i~u, llhieni'1i~u;' vciltli~uva .cae tainguye'n:khae .
. f)09-n(9n6i v~ vi~c.xaydl.jng;riQi guy baa v~'rrioitrubngccuacd
.sa.h.iutru, .ph6 bie'ri chonhanjyienva:khaehduc;1c"bi~td~th\fC
hi~n.Do?n 10 yell c<1u' cd s(J;'l\:tu,tru'phai b6,tr:i>rihfln:.vien c6
kie'n'tht'rc, ngliJ~pvv d~,la~tong vi~c quanlf'xm8i"truong
trong cd sCi.D09-n 11c::;hLthi'chOCd s&:iuu tru;phaf.,th'~~gia Hch
e\fc: vao' vi~c khiic ;ph\lC 6 nhi~m: mo'i tfub'ng,'su.y,tho~i ,lpoi
truong.do. diaphlidngv8.:-nganh dulich phat~'dQng.:,I)o?n 12n6i
v~ vi~c thVc hi~nqu~ri.ly;-cha't lU'Qng:Illoi'truong:>:the6,doi,'
nanh giaAihh /k)' v~'t'i.rih:hlnh moi tniCl~gt<;li,cd: sa"lienquan
de'n nangluQng, 'rtlioc,raC:thai; nu6c thtH,thu th<1l.p"thongtin'
phan h6i,tu.khacl1-cMkh6ng ngung cai:thi~nva-!lang:cao chat.
luc;1ngm6~:truong;'Do?rt:18quyainh'ba6i;cao dinh.fy1-h&ngnam
v~ cong tacbao v~ :mg,itrU'ang cho~S&'TaLNguyem~va 'MoL
Truong, SCi' Bu lichdia;phu'dIig. "
1:2~Vi~c apdY,rl.gl{t:acc1t~ngqu6qvfdullcli.'"
, ~, _,... ,;';, t(."" __1='~.,~~.-,"
__ ,.- ._ '.J' ' ",'. ~~- .,0' - .,.' ;,; \- .-.. 'J":. .~, '>,",'.'
,
'.,
TrohgrigtioiJdc1~;a'~~gni;C1c Au-'.M:~ -Ue-Nll?{,v.v ... da'

'phcit t~i~~tinh' than'thi~Il'd6ivoi ill6i.truong. H'9\reu c@.ucac
ilha t6 c}iueluhanhqu6cte" phai bUQc'eac 'khachs?nVi~t
Narri ~(ciing'rH;tieaC';nude khac) phcli e6 nhi1~g cam k8't bao.'~~
moi truong.. ' "
Qudn Trf Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort) 113
Tntac xu huang va doi hoi fly, cac T~p doan khach S<:1.ll
Ian nhu Accor, Equatorial, Sangri-La, Nikko cling da phM
trign cae tieu chmln quan ly m6i truong d~ dam bao thuang
hi~u. Can cac khach s~n khac cling da tham gia van vi~c phat
tri~n cac "Nhan hi~u Xanh" (Green Label) di~n hinh la
"Green Flag" a Chau Au, ':Nordic Light" a cac nuac Bac Au,
"Green Leaf" a Thai Lan. Cac khach s~n fly v~n hanh duai slj
huang dc1n va ki~m tra cua h~ th6ng EMAS (Eco Management
and Audit Scheme) hay h~ th6ng ISO 14000. Cling vi the da ra
doi dlj an "Gidi thi~u ke' hOQ.ch va thzjc hi~n quan 1yMoi
trziCing VaG cdc Khdch sQ.n va Khu du 1jch d Vi~t Nam n. Nam
.2004 c6 13 Khach s~n va 2 khu ngh! duong thuQc T6ng C6ng
ty Du Ijch Sai Gon tham gia. Den nay c6 mQt s6 khach s~n
cua Saigon Tourist va Que Huangda duQ'c cflp chung chI, vi
dl;! khach s~ri Metropole.
1.2.1. L{ii fch drfi vo-i cac khqch sc;m, khu I1ghi du'fil1g
C6 rflt nhilu lQ'i ich cho cac khach s~n va khu ngh! duong
khi ung dl;!ng ISO 14000.
- Cai thi~n hi~n tr~ng quan ly tai nguyen va m6i truong,
theo huang hQ'p ly h6a d~ t6i uu h6a san ph<fm. Tit hQ'p ly h6a
vi~c su dl;!ng tai nguyen, ngu6n di~n, nuac dua den tiet ki~m,
vi~c tai su dljng va tai che chflt thai c6 th~ giup khach s~n
giam bat chi phi han nfta.
- Khi ling dl;!ng ISO 14000, CB-CNV khach s~n hi~u ra han
m6i quan h~ gifta san ph<fm, djch Vl;!va m6i truong se lam tang
chflt lUQ'ng djch Vl;!,dua den tinh c~nh tranh cao, t~o hinh anh
t6t d~p, dc1n den quan h~ khach hang t6t han, d~ thuyet phl;!c
khach .han, nhflt'la ngu6n khach den tit cac nuac Au - My _
Nh~t... da quen vai cac tieu chi m6i truong.
- Vi~c xay dljng h~ th6ng quan ly m6i truong cling la mQt
co hQi giup khu ngh! duong ap dVng phuong t~uc quan trj Uch
hQ'p (Intergration Management). Tit do h~ th6ng quan ly chung
duQ'c cung c6 han, cac cflp thflp c6 nhftng cam ket vai nhau va
cam ket vai cflp tren hc1u cai tien lien tl;!c. MQi nguoi trong khu
ngh! duong se hi~u sa u han vl cac trang thiet b( hi~n c6, tit d6
114 Qudn Trj Kinh Doanh Kh u Nghl Duong (Resort)
hQ se co suy nghi d~ ho~c delu tll' moi, ho~c thay the' cac quy .
trinh, thao tac kem hi~u qua, ho~c sua chua trang thie't bi cho
thich hQP.
Sa"4 day la mQt s6 hi~u qua C\1 th~. Trong giai dO~lll thu
nghi~m a cac khach S9-nkhu nghi duang tham gia chuang trinh
nay, nguai ta ghi nh?n:
- Su;lt tieu th\1 nuoc (m3/khach) binh quan giam 21 %.
- Rac thai dUQc phan l09-i va do luang h~ng ngay.
_ Nuoc thai, tie'ng fln, khi thai dUQCnh?n d9-ng ngu6n phat
sinh, do dUQc, tU do thie't l?p dUQc chuang trinh xu ly cai tie'n.
_ Hoa ch8't va cac ch8't dQc h9-i dUQc quan ly co hi~u qua
han nh~m h9-n che' su d\1ng, tUng buoc thay the' b~ng cac san
ph<lm va siph. Vi d\1 ,thay the' bQt gi~t thuang b~ng l09-i co
thanh pheln enzim kh6ng a nhi~m, thay the' hoa ch8't lam S9-ch
b~ng 19-ikhong co P04-3.
Di~u ra rang nh8't la cac c6ng cua Be'p bot nghl;Jt, vi dii xu
ly ma b~ng cach ll1p cac biiy ma C\1CbQ, trung tam, va xu ly
ma b~ng vi sinh.1
Nhung cai lQi Ion nh8't d6i voi cac khach S9-n va khu
nghi duang ling d\1ng h~ th6ng quan ly inoi truang la tie't
ki~m .. Vi h~ th6ng quan ly moi truang co lien quan de'n t8't
ca cac giai d09-n cua vong dai san ph<lm phong bu6ng, lien
quan de'n qua trinh thie't ke' mua sl1m, cac nha d<1u tu dii
chQn cac trang thie't bi hQp voi yeu celu cua khach hang (vi
d\1 giuaIig divan), phong tl1m co gl1n h~ th6ng thoat hoi, kinh
cua day 10 ly ... , co tu<5i thQ cao (vi d\1 vai drap lam thanh tU
'chi cotton va chi lanh) va thie't ke' din phong khong lam; t<5n
h9-i de'n v8'n d~ moi truang (vi d\1 nhan, vien lam phong dua
t8't ca cac may di~u hoa v~ dQ 24-250e thay vi lsoe ho~c
190C). Khach nao mu6n mat han 24C thi tv di~u cnlnh. Can
ne'u ta d~ lsoe thi khach va tu su d\1ng, hao di~n nhi~u han.
1 "Bao cao v~ thanh tich quan ly va thvc hi~n dV an quan ly m6i

tniC1ngtrong khu nghi dliang Vi~t Nam", Tp:HCM 8/2P03.
Quan Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 115
R6i khi dQn dE;}pphong, nhan vien lam phong thu gom sach
bao, vo chai ho?c d6 dd, phan lo~l.i tit g6c d6 tai su dvng hay
lam ngu6n nguyen li~u cho tai ch8' (phan compost). Qua do
nguoi quan ly bQ ph~n Quan gia co th6 ki6m soat va d1j ki8'n
dUQc anh huang.
1.2.2. Nhung yeu c6u phap luijt vti moi tru'iing ap dlJ.ng
cho cae khach sQ.nva khu nghI du'flng.
Th1jc Hnh rna n6i, hi~n nay a Vi~t Nam da c6 nhung yeu
c<1ulien quan quan d8'n mai truong da dUQc cac nha lam lu~t
dua ra thanh van ban phap ly c6 Hnh b1it bUQc. Ben C9-nh d6
cling can c6 nhung yeu c<1urna mQi nguoi chua quan tam. Nha
quan ly khu nghi duBng cho nen xem nhE;}vi n8'u khang dap
ung cac yeu c<1unay, thi khach hang se "ph9-f' chung ta b~ng
cach khang d8'n voi chung ta, chu chua n6i d8'n vi~c vi ph9-m
quy dinh cua Nha nuoc se bi ch8' tai theo lu~t.
Trong nhung yeu c~u v~ mai truong da dUQc lu~t phap quy
dinh, do la va'n v~ phong chay, chua chay. Khu nghi duBng la
ndi cang cQng, n8'u voi quy rna 100 phong thi hang dem chung
ta c6 hang tram khach va nhan vien. N8'u nhan vien la nhung
nguoi ranh duong di, ng6 thocit, thi d6i voi khach la di~u kh6
n6i. M?c du khu nghi duBng nao cling' ph6 .bi8'n sd d6 thocit
hi6m treo a phia sau canh cua phong, nhung ma'y ai quan tam?
Vi v~y phap lu~t a ta't ca cac nuoc, d~u quy dinh cac bi~n
pha p an toano
1.2.3. "Ph<1nIOn cac yeu c<1ucila ISO 14000 la nhung cam
k8't t1j nguy~n cila nguoi tham gia vi tha'y c6 lQi cho ban than
doanh nghi~p, co lQi cho cQng d6ng, co lQi cho ca hanh tinh
nay. Cac doanh nghi~p cam k8't xem day la "mQt ph<1n cila h~
th6ng quan ly chung" bao g6m cd diu t6 chuc, cac h09-t dQng
l~p k8' h09-ch, trach nhi~m, quy uie, thil tl,l.C,qua tr'inh va ngu6n
11jc d6 xay d1jng ,va th1jc .hi~n, xem xet va duy tr'i chinh sach
mai truong.2
2 "Tieu ehwln quae te' ISO 14000", NXB The' Giai, Ha Ni?i 2003.
Day la mQt cam ke"t cua lanh dl;lO doanh nghi$p d~ l~p ke'
hOl;lChmoi truong, tuan thu chlnh sach moi truong, qua t6 chuc,
dao tl;lo nhan h;lc, thong tin, ki~m tra danh gia cac hanh dQng,
lliu gifi h6 sd d6ng thoi h;l nguy$n chllp nh~n slj ki~m tra, don
d6c, danh gia va c6 th~ xu If cua 1'6 chuc moi truong. DEftit d6
tlj cai tie'n lien h,lc. Cu6i c~ng la ddn vi lly h;l dam bao slj phil
h<;1pcua ddn vi vC1ichinh sach moi tru'ong da cong b6, chung
minh du'<;1C slj phil h<;1pd6 vC1icac t6 chuc khac. Vi dl,l khu nght
du'Bng chung minh du'<;1C vC1icac cong ty lfi hanh dem khach de'n,
dEf cong ty lfi hanh chung minh lam an long khach. Mu6n lam
du<;1cdi~u nay, khu nghi du'Bng phai du'<;1C"Gilly chung nh~n"
phil h<;1pcho h$ th6ng quan If "moi tru'ong cua khu nght du'Bng
do mQt t6 chuc ben ngoai cllp. Di~u nay n6i len r~ng, lanh dl;lO
khu nghi du'Bng c6 thEf khong d.n bie't de'n ISO 14000 la gi,
nhu'ng c6 ap h,ic tit khach hang, ap h,ic tit cac cong ty bao hiEfm,
ap lljc tit cac ngan hang cho vay v6n khie'n cho nhi~u khu nght
du'Bng tren the' giOi dang kf vC1ichu'dng trinh quan If moi tru'ong.
Nhfing l<;1ithe'ma khu ngh! du'Bng lly thlly du'<;1C ngay la:
- D~ hdn trong kinh doanh qu6c te' (tham dlj vao mQt tieu
chmln qu6c te' S8 giam rao can v~ kinh doanh).
- Tang long tin d6i vC1id6i tac khi khu nght du'Bng c6 du'<;1c
gilly chung nh~n ISO 14000 va dinh ky du'<;1Cdanh gia boi cd
quan chuc nang.
- Giam rui ro va trach nhi$m phap If: khu nghi du'Bng c6 ISO
14000 it vllp phai cac vlln d~ v~ moi tru'ong hdn cac khu nght
duBng khong du<;1cchung nh~n.
- Khu nght duBng S8 tie't ki$m nhi~u hdn, vi da trai qua cac
n6 lljc .h<;1p If h6a su dl,lng di$n, nuC1c, h6a chllt, giam thiEfu
chllt thai.
- Cai tie'n du<;1chi$u sullt vi da dap ung vC1i cac phudng
phap cua h$ th6ng quan If moi truong, nhan vien quen lam
vi$c c6 phuong phap, quen tay nen hi$u sullt tang, dua de'n
tang cuong l<;1inhu~n cho cong ty. Ne'u c6 vay-cua ngan hang,
ngan hang cling danh gia t6t, tl;lo thu~n l<;1ivi thlly du<;1cr~ng
S8 thu h6i v6n nhanh.
Quan Trj Kinh DOQnhKhu Nghl Duong (Resort) 117
- Nang eao hinh anh eua Cong ty, thlidng hi~u sang sua'
hon tren thuong truong. Chie'm dUQe dim Hnh eua cae 16 thue
moi truong tren the' giOi va s6 lUQng con nguoi thien v~ bao
v~ moi truong the' giOi ngay eang tang m~nh. Do la kl16i h.iQng
khaeh hang ti~m nang eua khu nghl duong co chang nh~n
(Bao v~ moi truong.
- 58 co co hQi dong bao him voi phi tha'p hon eho cae
sl/. e6 a nhi~m moi trlidng ti~m nang. a
cae nuoe DNA (nhu
Ma Lai, Phi-lIp-pin, Thai Ian) cae khu nghl duBng bin co
ISO 14000 dong mac thue ra't tha'p eho nuoe'thai. D6ng thai
cling dUQc h8 trQ v~ thue' do co eong" tgo moi truong xanh
eho da't nuoe.
Ngoai ra eac khu nght dliBng theo ISO 14020:1998 dUQc xay
dVng lo~i hinh "Nhan Moi truong" (Eco Label) nlt dlic;1c du
khach Belc Au, Dac, Gia Na D~i, Dc, Nh~t uu tien Iva ch(;m~
Di~u kho khan la lam sao lanh d~o cae don vi tham gia
phiii dam bao teit ca nhfing nguoi rna cong vi~e co lien quan
de'n moi truong, d~u phiii alit/c dao t~o va e6 du nang h,tc d
thvc hi~ncong vi~c cua minh. Va ehelc chan r~ng .min bQ va
cong nhan vien bQ ph~n Quan gia, Nha Be'p S8 la ngu'oi di Uen
phong vao lanh vvc t6i quan trQng nay. Tit nhG'ng hiu hie't ban
dtiu, ang d\lllg vao cae vi~c lam C\l th, h9 c6 th thay dUc;1e
cae co hQi d cai tie'n h~ th6ng quan ly moi truong, tit do
khong ai khac hon hQ S8 Ip~i bo dUQc nguyen nhan g6c r~ eua
sv kh6ng phil hQp, nhfi'ng bat hQP ly vita dan de'n lang phi tai
nguyen, vita lam, a nhiem moi truong noi chinh h9 dang s6ng
va cong taco
II. UNG Dl)NG vAo KHU NGHI DUONG.
H~ th6ng quan ly moi truong lien quan de'n teit es. cac giai
eto~n cu.a yang doi san 'phcfm hoi;ic dich Vl,l, tlt khi hlnh thanh
cho de'n giai do~n thai boo Tu cai khan eua khach khi gii;it
xong di;it ~ao phang cho khach su d\lng de'n khi thai ra, dua di
gii;it va nuoc gii;it phai duc;1cxu ly ra sao. Nhan vien n6i chung
va not' rieng nhan vien kh6i Quan gia nelm dll0C quan dim
vong doi san ph<1m, lam chu cac qua trinh va ung d\lng vi~c
quan If qua sl,i can thi~p 0 cac thai di~m khac rihau. Cling
nhu nguoi Truong bQ ph<}n Quan gia phai d<1u tu suy nghI d~
thie't ke' InQt qua trinh xu If cong vi~c hoc;ic san xua't nhu the'
nao d~ giam thi~u cac khia c<;1nhmoi truong. NghIa la tU l<}p
ke' hO<;1ch,theo d6i sl,i thl,iC hi~n, ki~m tra d~ khlic ph\lc ngay
va cuoi cling la cai tie'n liEm t\lc. Vi ph<1n Ion cac khu nghl
duong Vi~t Nam chua c6 di~u .ki~n tie'p c<}n voi h~ thong
quan If moi truong, nen chung toi gia dinh nhung vi~c c<1n
lam cho mQt khu nghl duong "ti~n ISO". Sau d6 moi lien h~
de'n vi~c lamcua bQ pb<}n Quan gia va Be'p tham gia van vi~c
quan If moi truong.
D~ giup cac khu nghl duong a'y, ne'u muon tham gia van cd
che' quan If moi truong theo ISO 14000, chung toi d~ nghi cac
buoc di gian ddn nhu sau:
.2.1. Cae hu'Ge di eho ea khu nghi du'o~g.
Vi~c thl,iC hi~n dl,i an xay dl,ing h~ thong cfuan If mOl
truong c<1n theo nhung buoc di c6 Hnh khoa hQc, logic va ti~m
tie'n, blit d.<1utit vi~c t(;1.0f thuc, de'n tl,i nguy~n tham gia khi
nh<}n tha'y dliQc quy~n IQi va nghIa V\l. Sau d6 la giai aO<;1n
thong tin, dao t<;1o.Ke' d6 la ung d\lng r6i danh gia nQi bQ, lam.
cho tot hdn. Sau cling la danh. gia boi cd quan chuc nang ben
ngoai d~ dUQc ca'p gia'y chung nh<}n, can ben trong .thi cai tie'n
lien t\lc. -
Chungta xay dVng Hnh huang gia thie't mQt'khu nghl
duong muon ap d\lng h~ thong quan If moi truong theo tiell
chu<1n ISO 14000 thi c<1n phai lam gi?Hay dva van rna hinh
P-D-C-A (Planning-Development-Control-Adjustment) tUc la
l<}p Ke' hO<;1ch- Thl,iC hi~n - Ki~m tra - Di~u chinh. Sau day la
cac giai dO<;1:::l:
2.1.1. Lijp k hogch .
. - Xac dinh cac yell c<1ucua phap lu<}tva yeu c<1ukhac.
- Xay dl,ing m\lc tieu va chI tiell.
- Xay dl,ing ke' hO<;1chbao v~ moi truong.
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghi Duong (Resort) 119
2.1.2. Thrfc hi~n.

~ Co dlu t6 chuc ngu6n ll,tc, d.n quan t~m de'n:
- Phan cong trach nhiE;!m va quy~n h9-n d<1y du cho thanh
vien ban Moi Truong
- Chid!nh nguoi d9-i diE;!nlanh d9-o
- Cung ca'p cac ngu6n ll,tc ban d<1u: nhan ll,tc, tai chinh, ky
thu~t va bi quye't (know - how)
~. Thu tvc, quy trinh, thie't b!:
- Quy t~inh l~ p van ban, tai li.E;!u.
- Thie't l~p' chinh sach thu tvc ki~m soat tai liE;!u.
- Thie't l~p chinh sach, thu tl).c chmln b! ung ph6 voi Huh
h1l6ng kh~n ca'p.
- C~p nh~t lien tvc cac thay d6i.
2.1.3. Kiim tra
~ Giam sat, do luang:
- Ghi nh~n va di~u tra sl,t khong phil hc;1P,thl,tc hiE;!n h09-t
d9ng khac phvc va phong ngita.
- Luu gift h6 so.
2.1.4. Danh gia
Danh gia hE;! th6ng "Quan ly moi truong" boi lanh d9-o
cua khu nghi duBng v~ Hnh phil hc;1P;Hnh d<1y du, Hnh hiE;!U
qua. Sau d6 la danh gia cua t6 chuc Moi truong ben ngoai.
Tit d6 c6 cac quye't d!nh: cha'p nh~n, cai tie'n; hiE;!u chinh.
Chung ta cling bie't la cong viE;!Gquan ly moi truong khong
chi la cong vi~c cua b9 ph~n Quan gia rna thai, trai 19-i, ta't
cacac h09-t d9ng trong khu nghi duBng cling c6 khia C9-nh
moi truong. Ngay ca 0 kh6i van phong. Tuy nhien,. vi th6i
quen nguoi ta thuong t~p trung sl,t chli y van nha hang, nha
be'p, nha kho va b9 ph~n Phong bu6ng (phong ngu, khu vl,tc
vE;!sinh cong c9ng va nha gi~t), vi thl,tc ra nhung noi day
thai ra nhi~u cha't thai (long, ran, khi, tie'ng 6n, h6a chat..).
Va m9t b9 ph~n can dl,t nhi~u van vi~c quan ly moi truong 0
120 Qudn Trj Kinh Doanh K1)u Nghl Duong (Resort)
khaeh s(;ln - khu nghi duong, do la t6 Ky thu~t vi eong vi~e

la tae dQng vao vi~e sua sai cae hO(;lt dQng eua cae bQ ph~n
k~ tren thea huang Ueh elje.
2.2. Dng d\J.ng VelO ho~t dQng Qmin gia
D~ h~ th6ng quan ly moi truong d(;lt hi~u qua eao, b~n
vfing, doi hoi phai co slj cam ket eua Uinh d(;lo don V! va Ie dI
nhien eua Trudng bQ ph~n Quan gia. Bau day la mQt sO' lanh
vlje phai cam ket.
2.2.1. MQt 86 nQi dung cam kt
- Cam ket tuan thu vai eiie yeu d.u eua phap lu~t va quy
d!nh trong eong tae baa v~ Moi truong. .
. - Cam ket gia.m thi~u vi~e dua eha't thai vao khong khi,
nuae, da't gop phcin baa v~ Moi truong.
- Cam ket tai su d\mg va tai ehe, su dVng cae san phc1m
tai ehe va ngu6n tai nguyen co th~ tai t(;lOdUQe klii. co th~ d~
baa t6n tai nguyen thien nhien.
- Cam ket co traeh nhi~m v~ moi truQng eho cae the h~
mai sau ..
- Cam ket cae hO(;lt dQng, san phc1m va d!eh .vv eua khu
nghi duong khong gay h(;li, ba't lQi eho eQng d6ng chung quanh.
- Cam ket ph<it tri~n b~n vfing.
- Cam ket ph6 bien ;'a hua'n luy~n eho toan th~ nhan slj khu
ngh! duong hilu ra va ung h9 thlje hi~n ehinh saeh moi truong.
- Cam ket tlj danh gia trung thlje va tuan thu slj danh gia
eua co quan den kilm tra.
Qua cae loi cam ket ben tren, thi cam ket eai lien lien tl,le
h~ th6ng quan ly moi truong gan li~n eh~t ehe vai 'ngan ngua a
nhi~m, di~u nfiy liEm quan trlje tiep den bQ ph~n Quan gia (su
dVng nhi~u hoa cha't) va Bep (eha't rna, khi thai). Can cam ket
v~ eai tien lien tvc khong chi dong khung trong co sd h(;l tcing,
rna phai vuon den h~ th6ng quan ly, l~ 16i lam vi~c, kenh
thong tin lien l(;lc, dao t(;lo...
.QUiln Trj Kinh Doanh Kh u NghI Dliong (Resort) 121
2.2.2. Nhilng himh di)ng di kem:

Ug thg hi~n mQt cach C\l thg nhfing cam ke't tren cc1n co
nhfing hanh dQng kern nhu sau:
- Cai tie'n qua trinh thong tin lien 19-cv~ chinh sach moi
truong de'n tUng nhan vien va cac. d6i tac ben ngoai Cnha thc1u,
nha cung celp 'san ph<1m dc1uvao).
- Cai tie'n qua trinh xac dinh khia C9-nh moi truong, cac
veln d~ moi truong, d6ng thai l~p m\lctieu, chi tieu.
- Xay dljng cac thu t\lC v~n hanh, cac chuang trinhdao
t9-0 maL
- Cai tie'n chuang trinh hi~u chinh thie't bi. baa duong,
phong ngua.
- Thuongxuyen kigm tra cac thu t\lC ung pho v8i tinh
tr9-ng kh<1n.
- Xac dinh 19-i qu~ trinh di~u tra va xu ly cac V\l vi~c
khong phil hQp vai khia C9-nh moi truong, song hanh vai cai
tie'n danh gia nQi.bQ h~ th6ng quan ly moi truong.
- Nang cao mucdQ phil hc;1Pvai cac yeu cc1ucua phap lu~t:
- Chu<1nhoa qua trinh xem x8t cua lanh d9-o.
- Cai tie'n thu tuc xem x8t, kigm tra hoa chelt truac khi
mua, niim biit cac thong till tren m9-ng v@ cac hoa chelt mai it
dQc to' nhelt.
- H09-ch dinh chuang trinh quan ly rac thai, thu gam chelt
thai dg lam phan compost.
- Tie'p' t\lC cac chuang trinh di@u tra tim .giai phap thay the'
cac chelt thai cu6i vong doi cua san ph<1m.
- . Tie'p t\lC nghien cuu giarn chelt thai hoa chelt trong nha
gi:';ltva giam thigu slj thai b6 dg t~n d\lng (khi co thg).
Nhfing vi~c tren nhilm:
- . Hc;1P ly hoa vi~c ~u d\lng nguyen v~t li~u, ~uoc;;,cung nhli
nang lUc;1ng,giam thigu nhfing tha't thocit nguyen li~u eMu vao,
vi the' ciit' giam duc;1cchi phi hOl;lt dQng. .... .
122 Qudn Trj Kinh Doanh Khti Nghl Dttang (Resort)
- c<it giam kh6i hl<;1ngvajho~c dO dOc h<;ti cua chcrt thai, .

mtoc thai, khi thai co lien quan de'n san xucrt.
- Tai su d\lllg valho~c tai che' mOt cach t6i da cac d~u vao.
- CM thit';Jn di~u kit';Jnlam vit';Jccling nhu' an toan lao dOng
cho nhan vien ...
- CM tie'n cd ccru tel chuc.
Va hai khai nit';Jm neli b~t 1a "Tie't kit';Jm" cho khu nghi
du'Bng, -l<;liv~ "M6i tru'ong" cho xa hQi va ban than khu
nghi d u'Bng3
2.2.3. Mi)t s6 danh m~c d6i chiu di xac djnh cae bi~n phap.
. Trong lanh vl,ic phong bu6ng c~n quan tam de'n cac danh
m\lc sau day:
~ Giam sat nguyen v~t li~u: Su d1,lng hit';Ju qua nguyen v~t
lit';Ju d~u van va kigm tra,kh6ng ch8' tac dOng len m6i tru'ong
qua cac dOng tac sau:
Hinh 3: Sci d6 Giam sat vi~c su d~ng nguyen vQt li~u
3 "Profitable Environmental Management" - Chlidng trinh' GTzlP.34,

Due 2003.
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dziong (Resort) 123
l)~ gay y thuc 0 nhan vien, Truong bQ ph~n Quan gia ho<;ic
Giarn sat nen cho hQ bi8't: s6 lUQng nguyen v~t li~u (chelt t<1y,
bQt gi<;it,...) tieu dung rn6i thang la bao nhieu (kg hay teln), chi
phi la bao nhieu? Sau d6 Giarn sat c6 tac dQng nhu:
- Chi dc1n cho nhan vien khong su dVng qua nhi~u bQt gi<;it,
chelt t<1y, h6a chelt khac so VDi li~u lUQng rna nha san xuelt ds.
quy dinh, sau khi ban thands. thu nghi~rn, th<1rn dinh.
- Dan cac chi dc1n v~ li~u lUQngo nhung noi d~ thely (nha
gi<;itjnoi luu tru, v.v ...)
- Trang bi cac dVng cv can dong do d8'rn nh~rn tranh vi~c
lely h6a chelt qua li~u lUQng theo cam Hnh.
- Khuy8'n cao nhan vien khi c6 thg nell tranh su dVng h6a
chelt rna dung cac bi~n phap co hQc hay cac bi quy8't dan gian,
vi dv dung rnu6i dg t<1yv8't rUQu, hay dung chanh t<1yv8't b<1n,
khong xong rnDi nghT d,8'n h6a chelt. Hay su dVng nUDC n6ng,
hoi n6ng d~ di~t can trung.
- Khuy8'n khich nhan vlen dua ra cac khuy8'n nght, g6p
sang ki8'n dg giarn su dvng h6a chelt.
- Giarn sat nen d<;itchi tieu giarn su dVng W W, vi dv narn
;,
dau glaJ)l 5//0 ..
.?
~ Giam sat chilt th~i: TruDc kia nganh khach s;;m va khu
nghi duong it quan tam d8'n chelt thai, nhling W th~p nien 1980
o th8' ky xx t;;l.inhi~u nUDc nguai ta thely dUQc tharn hQa rnoi
truang gay ra boi nganh cong nghi~p, nganh khach s;;m va du
lich. Tu gifia th~p nien 1990 d8'n nay, nganh khach s;;m Vi~t
Narn ds. y thuc dUQc veln d~ bao v~ rnoi truang xern nhu la rnQt
d6ngg6p chung cho xs. hQi, va d6ng thai dg dap ung yeu celu
cua rnQt s6 khachd8'n W cac thi truang cao celp.
Chelt thM bao g6rn chelt thai 0 thg long (nuDc thai), th~ rc1n
(rac, rna ... ), khi (kh6i, khi phat ra tU may l?nh, h6a chelt su
dvng trcng nha gi<;it, trong v~ sinh phong bu6ng, chelt d6t 0
b8'p, nha bing) va ca ti8'ng 6n (ti8'ng nh?c, may phat di~n,
cac lll?i mtty.:.).
Ngay nay, cac noi quan ly moi tntong thea ISO 14000 c6
t?P quan phan lo~d rac thai thanh nam l09-i rieng, r6i dan bang
phan lo~li t~d cac noi drTltthimg rac.
- Rac huu Cd, baa g6m va trai cay, rau cu, r~ hoa la, xuong
dQng v?t, va hai san, phs' thai thlfC phc1m, xac tra, ca phe,
khan gia'y ... ba vao baa x6p dVng rac mau "xanh" , sau d6 dua
vao thimg rac c6 nhiin "Rac huu co".
- Rac huu cd tai sir dlJ.ng, baa g6m thuc an thita, com heo ...
cho vao baa x6p mau "Vang", r6i ba vao thimg rac c6 nhiin
"Thuc an thita".
- Rac va cd tdi sir -dlJ.ng, baa g6m gia'y, baa, t9-P chi cu,
- thung carton, baa bI nhlfa, tui xach, tui x6p, Ion nhom, chai lQ
nhva, chai 10 thuy tinh ... cho vao baa dlfng rac ~6p mau
"Trc1ng", r6i ba vao thilng rac c6 nhiin "Rac tai su dVng".
- Rac va Cd thlidng, baa g6m rac bvi brTlm, sanh su va, xa
bein, g6 vvn, m9-tcua, kim la9-i vvn, vai sQi, khan lau cu, hQp
thlfc phc1m b~ng gia'y, gia'y g6i, baa bI nhva, tui xach nylon cho
vao baa dlfng rac (va ba vao thung) mau "Den".
- Rac thai dgng rdn dQC hc;Ii, baa g6m pin, bang mlfe, hQp
mvc, Hnh ki~n di~n tu,' c1c quy, b6ng den huynh qua~g, b6ng
den cao ap, chai lQ/bao bI dVng h6a cha't, gie lau h6a cha't dQc
h9-i, deiu rna thai dii d6ng cvc, h6a cha't h~t h9-n su dVng ...
Tren nguyen tc1c, Truong bQ ph?n Quan gia phai d~ nghi
voi Giam d6c khu ngh! duong dang ky quan ly cha't thai nay t9-i
So Tai nguyen - Moi truong. Vi~c nay phai c6 h6 sa hiu' t~d khu
ngh! duong va bQ ph?n. Ttl M6i truong cua khu ngh! duong l?p
baa cao cho co quan chuc nang v~ quan ly. cha't thai nguy h9-i
thea Quy8"t dinh 155/TN-MT nam 1999. Vi~c nay dii dUQc cac
,nuoc Singapore, Mii Lai, Thai Lan thvc sv thvc hi~n tit 1990.
. .
Noi t<1iPks't rac phai c6 vi tri thich hQp d~ h9-n chs' t6i da
cac t;'ic h9.i ~oi tntong ds'n khu vlfc Ian c?n va tu~n thu cac
di~u ki~n sau: B& tru rac khong ra d, tru rac t6i da 24 gio trong
nhi~t dQ t6i uU 20-230C, kh6ng b6 tri noi tru rae g~n kho thlfc
/Qwln Trj Kinh Doanh Khu NghJ Duong (Resort) 125
phc1m ho~c khu vljc ti8'p nh?n thuc an, u6ng mua tit ng~ai vao,
hang ngay sau khi dIn va giao rac phai lam v('l sinh th?t ky
khu vljc. .
N8'u chung ta phan loc;d.tit ngu6n, mQt s6 cha't thai 'huu co
thu<1n tuy co th~ ban du'Qc: va trai cay, com thita. Nhi~u nha
,th<1use ml.J.ad~ chan nuai. N8'u ta phan loc;d rieng cac va chai,
thuy tinh b~ vB, va Ion nham, se congu'ai mua. Day la nhung
ngu6n thu, tuy la nho, nhu'ng cho bo qua. MQt khach SC;l.ll 100
phong, co 2 nha hang, 1 qu<1ybar hang nam ki8'm du'Qc khoang
1.000 USD tit vi('lc ban cha't thai cac loc;d d6ng thai thu du'Qc IQi
v~ vi('lc lam phan "Compost'".
. .
a
,
Thai Lan, cac Nha hangtrong khu ngh! du'Bng theo th6ng
ke va cho tha'y n8'u thljc hi('ln ISO "14.00.0m6i thljC khach giam
du'Qc 159gr rac thai. Can mQt khach s9-n 100 phong voi 2 nha
hang, 1 qu<1ybar se san sinh ra dQ 3.700kg rac thai/ngay, trong
do co th~ chia nhu' sau:
- D~ phvc vv 1 phong (2 khach) se thai ra khoang 3kg rac.
- D~ phvc vv 1 thljckhach, se thai ra 1,4kg rac .
.N8'u Hnh theo kinh t8', chung ta co th~ tha'y:
- Rac va co phan 109-id~ tai ch8' khoang 11 %
- Rac "com heo" 25%
- Rac va co thai bo 25%
- Rac huu co co th~ lam phan compost 37%
Rac thai khac ' 2%
Nhu' V?y, Ghi8'n Iu'Qc cua khu nghl du'Bng theo ISO .14000
. hi('ln nay la: Giam thi~u - Tai su dVng - Tai ch8' d~ ph8.t tri~n
b~n vung. Minh h9a so d6 sau:
126 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl DliiJng (Resort) .
Hinh 4: Sci d5 Quan Iy chfit thai
>- Giam sat nude slt d\lng:

Sau khi thu th~'p, phan tlch s6li~u tieu thv mioc trong nam
truoc (do Phong Ke' toan cung ca'p) bQ ph~n Qmln gia ph6i hc;1P
. voi bQ ph~n Ky thu~t nghien cuu d~ gi8.m 5% luc;1ngnuoc tieu
thV/khach/ngay trong naffi dciu tien. C6 th~ lam cac buoc sau:
- Di~u chinh kh6i luc;1I1gmioc trong cae b6n X8.toilet trong
phong khach va cac phong v~ sinh .cong cQng.
- Ghi nh~n va theo doi chI s6 nuoc tieu thv hang thang
lien quan de'n lanh vljc phong bu6ng.
,
- Di~u chinh hiu luc;1ngmioc te;ticac "Van" he;tridong.
- Ki~m tra va baq cao ky thu~t ne'u duong 6ng, voi nuoc fa
d d~ sua chua nga}'. .
- L~p ke' hoe;tch thay the' voi nuoc thong thuong bang loe;ti
voi ma vit a cac b6n rua m?t khu vljc v~ sinh cong cQng.
- Xay dljng le;ti h~ th6ng duong 6ng theo huang tach bi~t
tUng khu vljc. Mua tha'pdi~m, kh6a duong nuoc mQt s6 day.
nha, villa khong c6 khach
- Hua'n luy~n va dao t9-0 nhan vien th1,ic hi~n t6t cac t?P
quan v~ tie't ki~m Iniac.
~ - Thay dcSigiO hiai diy VaGsang sam thay vi VaG bucSitnia
.hay chi~u d~ tranh b6c hoi m9-nh.
- Quet ho~c hut hl,li tniac k}1ilau san nha.
Ta't ca cac cong vi~c tren c<1nghi VaG h6 so hiu t9-i "TcS
cha't hiQng" va in thanh celm nang phat cho nhan vien b(l
ph?nQuan gia. Ne'u mu6n lam du'QCvi~c nay m(lt cach hi~u
qua va b~n lau, Tru'dng b(l ph?n Quan giac<1n la'y' so' li~u v~
lu'Qng nu'ac tieu th\l, so' ti~n ph8.i tra (tU Phong Ke' toan) va
thong bao hang thang cho mQi ngu'ai trong don vi (khong chi
trong b(l ph?n Quan gia). D~. gay y thuc tie't ki~m, bie'n thanh
phong trao.
Cling nen khuye'n khich nhan vien va khach g6p y. M(lt so'
khach S9-nva khu nghi du'ong da. dao gie'ng d6ng d~ la'y nu'ac
tu'ai cay., th?m chi can xay b~ ng<1mtru nu'ac mu'a d~ tu'ai cay.
Nen nha vi~c tie't ki~m nu'ac la cong vi~c chung. cua mQi
nhan vien, khong rieng gi nhan vien b(l ph?ll Quan gia va
khach san sang tham gia cl1u'ong trinh tie't ki~m ne'u chung ta
mai gQi.
~ Giam sat vi~c sit d..
ng nang htc;ing:Vi d\l nhu' nam d<1u
apd\lng ISO 14000, nen d~t m\lc tieu giam 5% lu'Qng di~ntieu
th\l/dem/phong so vai nam tru'ac qua vi~c hQp ly h6a su d\lng
di~n nhu':
. - Xay d1,ing 19-idu'ang day di~n theo hu'ang tach bi~t tUng
khu v1,ic.C6 di~n ke' nho d~ ghi nh?n muc t-ieu th\l tUng khu.
- Nghien cuu khu Vl~Cnao ban dem phai Hit di~n chie'u
sang luc 12 gia khuya, khu nao d~ su6t demo
- Phan tich so' li~u di~n tieu th\l nam tru'ac d~ d~t chi tieu.
C\l th~. Phong Ke' toan cung ca'p thong tin, b(l ph?n Ky thu?t
phan tich.
- Ki~m tra cac thie't bi su d\lng di~n, tranh ro rl, lang phi,
do nhan vien Ky thu?t th1,ic!J.i~n do di~n ke' hang ngay.
128 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl DU'(Jng(Resort)
- D~o tqo nhan vien cac bi) ph~n v~ cac bi~n phap tiet
ki~m di~n. Can dO'i vai nhan vienbi) ph~n Quan gia phai lam
cac vi~c sau day:
a Tat may di~u hoa khi van lam v~ sinh phong, rna clla d~
la'y gi6 t\i nhien tit cac clla s6.
a Dua cong Hic den van v~ (ri "OFF", bu6i chi~u di don lqi
phong, d~ den tr<1n.
a Cai d~t nhi~t di) may lqnh phong khach tit 24 den 20De.
a N8'u c<1n thay mai man chO'ng nang cho phong ngu c6
clla s6 huang v~ phia m~t trai chi~u a cac l<1u cao d~
'giam nhi~t di) trong phong.
a Khong d~ TV ach8' di)cha (standby), trit cac phong del
dUQc d~t ch6 truac.
Vi~c ki~m soat va khac ph\lc cac Unh huO'ng di~n, chqm
ch~p, chay n6 phai c6 s\i chu y, phO'i hc;1Pcua nhan vien bi)
ph~n Quan gia VI luc nao hO cling c6 m~t a
khu v\ic phong
khach, va phO'i hc;1pvainhan vien Ky thu~t .d~ ho th\ic hi~n.
- Gan bi~n bao, da'u hi~u lliu y noi c~ s\i cO' trong luc dc;1i
sua chua.
- Gan lqi bi~n bao, da'u hi~u ma't an toan khi b~ rach.
- Khi khach mai den phong, huang dc1n khach v~n hanh
cac thi8't b~. .
- C6 bang 'chi dc1n d~ luu y khach va nhan vien to'i thi~u
h6a thai gian rna clla tu lqnh, khong d~t tu lqnh qua c~n vach
tuang, di~u chinh di) lqnh a Minibar khoang lODe.
- C<1nthi8't phai tliay b6ng den truy~n thO'ng biing b6ng den
ti8't ki~m di~n nang, a den doc sach cqnh giuang nen g~n d\lng
C\l "dimmer" (tang ho~c giam bot di) anh sang). Nghien cuu gin
nao van dem c6.th~ tat bot den quang cao.
- Huang dc1n nhan vien van pl:0ng, kho hang vai khi rai
van phong di an com nha tat di~n, may lqnh, may vi Hnh, may
di~u hoa. Rieng may di~u hoa cua kho hang vai c6 th~ tat tit
12 gia dem d8'n 6 gin sang van cac thang khong qua n6ng.
,
\
Qudn TTj Kinh Doanh Kh u NghI DuiJng (ReSoFt) 129
~ Khuye'n khich CB-CNV b9 ph?n hie'n ke' d~ tie'tki~m di~n

. n<).ngt?i khu vl,ic lam vi~c cua minh.
. . . . :
a
m9t s6 khunghi duong, Ban Giam d6c cho d<).tvao phong
tclm loi thinh d,u khach, rie'u th<ly khan can suodvng dUQc thi
mclc vao m6c, chi khi nao khongsu dVng moi bo xu6rg da't.
Nhu the' khong hiin m6i khi di lam phong, ph:H thay toan b9
cac khan. Nghla la khong ph8.i gi<).tta't ca cac, khan b6 tri trang'
phong. Kinh nghi~m cho tha'y khach scln sang hQp tcic.
HI, THAI DQe6TRAcH,NHI~M eVA NGUOI QuAN
LY DOl VOl MOl TiuJ'ONG,
Thl,ic ra, luon'
luon ,c6 m9t ni6i
quan h~ huu cd giUa
khu nghi duong vel
ye'u t6 moi 'truong.
Du d6 la khu nghi
duong bi~n, nui,
d6ng b~ng va ngay
d, trong "sa m?c"
cung c6 slj tac d9ng
qua l<;d giUa moi
truong va ho?t d9ng
cua khu nghi duong. Vi d\l nhu cac khu ughi' du5'ng {j chung
quanh nui' Uluru (hay Ayres Rock) trong sa m?c lanh the) Bclc
Dc. Cac khu nghi duong tr6ng cay chcln gi6, cat ... da bie'n vung
khi h?u n6ng kho dlln dlln c6co' xanhnho 18. cay tr6ng rdi
xu6ng t?onen lop mun dinh duongcho co.
a day, ,chung tanen tha'y themrn~ts6 va'n d~ thl,ic te' khac.
- Thli nha't Ui ca'u true cua'khunghi' du5'ng (dang ye b~
ngoai, can:h quan ...) phai "hoa hQP" he'u khong mu6n n6i lEi r
"hoa d6ng'~ voi moi truong tV nhien ndi a'y. Di~u nay khong chi
c6 nghla la "di nhin" rna can c6 nghia quan trQng hdn: d6 la
"ton trQng" moi truong tu nhien va van h6a ndi a'y. Cha ong ta
c6 cau: "Thu?n thien da t6n, nghich thien da vong". Ton trQng,
hoa hQp voi tl,i nhien sedem l?i sl,ib~n'vung. '
130 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Dziong (Resort)
- Thu hai la bo ngay thai de) "Ben trong khu nghi duBng la
trach nhi~m clla chung toi,' con ben ngoai thichung toi khong
bie't". Chinh y nghI fiy di nguQc 19-i voi slj "phM triEln b~n
vung". Me)t ngay khong xa, lllioC thai khong dUQc xu ly, rac
thai clla khu nghi duBng t6ng ra biEln S8 tra 19-ibai biEln clla ta,
.khach che khong tc1m,s8 roi bo ta di tim ndi S9-ch hdn.
The' giOi da y thuc dUQc nhung tham hQa moi truong, tung
xay ra anhi~u ndi tren'the' giOi, d~c bi~t la do cac khu nghi
duong vua va nho gay ra a
cac nuoc
. ngheo. . Vi the' t9-i He)i ngh!
moi truong a Rio de Janeiro (xu Brazil) nam 1992, da dua de'n
slj ra doi cua "Chudngtrinh Ngh! slj The' ky 21- Agenda 21"
trong do co nhfin m9-nh de'n "y mu6n Clla loai nguoi tie'n be) la
dam baa ton trQng mQi sv s6ng,,4.
Nhung "Thll do Resort" nhu Miii Ne clla Vi~t Nam hay
Gold Coast ella bang Queensland (Vc) celn phai tlnh toan kydEl
dung hoa slj phM triEln trong kinh doanh voi phM triEln b~n
vung cua moi truongndi fiy, tUc la phai gill cho quan binh giua
quy~n lQi nhfit thoi va mvc tieu kinh doanh dai h9-n. pay
kp.ong phai la t6ng hQp cac quye't dinh quan ly rieng re clla
nha Quan ly' khu nghi duong, rna phai la thanh pheln clla me)t
ke' h09-ch quan ly hc1n hoi clla tUng nam, xufit phM tU y thuc v~
moi truong clla ca nha Quan ly, nha Delu tu va Nhan vien. Khi
ca ba "hanh nhan" nay cling y thuc nhu nhau thi moi truong
ndi fiy dUQc huang lQi, va cong cue)c kinh doanh clla khu nghi
duong dUQc b~n vung.
dVi~t Nam, trong giOi delu tu khu nghi duong, chung ta
thfiy dUQc ba thai de) sau:
Thai de) san sang dEl phan ung, m6i khi co m.e)t vfin d~
moi truong xay ra, tUc Is' co lUa moi v~n dVng phudng
ti~n chu~ chay.
Thai de) tlch cvc, nghien cuu truoc, nh~n thu.c cac vfin
d~, d~ ra cac giai phap, tie'n hanh cong vi~c celn thie't dEl
baa v~ moi truong, truoc khi moi truong tra nen xfiu di.
4 Murphy, Peter -Sdd.

Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 131
Thai dQ thl,l dQng: chi lam nhung gi rna lu~t phap va

cac quy dinh hanh chanh doi hoi, va chi -lam ba'y
nhieu do rna thai. '
Nhung mQt nha D<1u tu, .InQt nha Quan If khu nghi duong
co trach nhi~m nen thuong xuyen xet cac ye'u t6 sau day:
- DQ 6 nhiim Clla toan khu nghi duong.
- DQ a nhiim nuoc tren m~t dert.
- DQ a nhiim nuoc ngu6n.
- DQ 6n do cac h09-t dQng clla khu nghi duong gay ra, vi dl,l
phongkaraoke co cach ly ky chua? qU9-t'hut khoi clla nha be'p
co phat ra tie'ng 6n co may decibel?
- Vi~c xu. If chert thai ran co th~ tie'n hari.h t6t, dung ke'
h09-ch, dung quy dinh clla Nha mioc khang?
- Vi~c xu If nuoc thai (tit bQ ph~n Phong bu6ng va tit c6ng
nha Be'p) co dUQc danh gia thuong xuyen hay khang?
- H09-t dQng clla khu nghi duonggayra t6n h9-i de'n muc
nao d6i voi tham th1jc v~t t1j nhien va sinh v~t dia phuong?
- Hb9-t dQng clla khu nghi duong gay tac h9-i cho canh
quan khang? .
- Tac dQng clla xam th1jc t1j nhien va hQ9-t'dQng clla con
nguoi gay ra nhu the' nao d6i voi mai truong da't dai, bai bi~n,
~ b'len. ?
bu A? .
- H09-t dQng clla khu nghi duong, khach, nhan vien co

gay ra tac dQng xa'u d6i voi'mai truong nhan van quanh
vimg hay khang?
Tit cac cau hoi nay, nha Quan If phai quan sat, tim toi va
d~ ra cac giai phap, ho~c chum giai phap thich hQp, dung theo
tinh th<1n "An cay nao, rao cay ery". D6i voi cac tac h9-i thery
dUQc chila s1j "dinh ~inh", con.conhung tac h9-i c<1n thie't phai
"dinh IUQng" dUQc, moi co giai phap thich nghi. Vi~c danh gia
tac h9-i phai theo mQt b~c thang tit "rert therp" (muc 1) de'n "rert
cao"(muc io). Nhung n8'u tit muc 5 tro len, chac chan chung ta
phai bat tay van vi~c, n8'u kha'ng se qua mUQn.
132 Quan Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
LEidT nhien mQi hanh dOng quan l~ d~u dliQC cac riha d<1u
tli can nh~c ky thea tieu chi clla hQ:
- C6 nguy cd th~t khang? c6 tn)'c tie'p khang?
- C6 dang can thi~p khang?
C6 c<1ncan thi~p hie nay khang?
- Cai gia phai tra (so' ti~n b6 ra) khi can thi~p?
Da d6 nhi~u nha Quan ly khu nghl dliong nh~n thuc nlt ro,
nhling khang c6 th~ thuye't phl,lc nha d<1utli chi ti~n, nen "hjc
belt tong tam".
MOt mau thu<1n relt thliong xay ra d6i voi cac vimg t~p
trung khu nghidliong, d6 11 khach de'n qua nhi~u lam melt can
d6i voi h? t<1ngcd so v~t chelt clla dia phlidng. Nha D<1utli thi
xaa tay mung, hQ nghT ngay de'n vi~c xay dl,ing them bi~t thl,i,
phong ngll, khie'n cha ty l~ su dl,lng delt ben trang can l?i 30%
cha canh quan, nhling he;>v<1nlam. Ngaai dliong xe cOk~t tung,
kh6i thaat tit cac la?i xe lam a nhi~m khang khi, suc chua bai
bi~n da vliQt ngliong. Veln d~ clla nha Quan ly 11 ngay tit d<1u
phai phan vimg ben trang mOt cach ro rang. C6 nhung vimg dl,i
tru cha xay dl,ing v~ sau, c6 nhung vimg d~m, ndi 9-6 nha Quan
ly c6 th~ i'nhan nhliQng" voi nha D<1utli, va c6 nhung vimg va
cling gia tri v~ m~t canh quan, mai trliong, ve d~p thi chie'n
delu de'n cling trlioc suc ep. Nhling giai phap hay nhelt v<1n11.
tim cd hOi thuye't phl,lc p.ha D<1utli v~ sl,i quan trQng thie't ye'u
ella vling c<1nbaa v~, trlioc khi mQi de dQa c6 th~ xay ra thea
nguyen t~c:
"Chung ta baa v~ nhung gi chung ta yeu"
"Chung ta chI yeu nhung gi chung ta hi~u"
"Chung ta chl.hi~u nhung gi chung ta dliQc hQc t~p".
The' ky XXI 11 thai di~m vang clla du lich bi~n daa, trang
d6 cac khu nghl dliong bi~n d6ng vai tro' quan trQng. a
Vi~t
Nam, chie'n hiQC phM tri~n du lich d~t ra ml,lc tieu cha nam
2020 11 thu hUt dliQC 12 tri~u lliQt khach qu6c te' va 35 tri~u
khach nOi dia. Trang d6, du lich bi~n daa dliQC xac dinh 11
."
huang chil d?o, d6ng g6p vai 70% doanh thu du Itch5 D6i vai
m\lc tieu thu hut nhu th8', c6 mQt s6 veln d~ c<1nphai luu y:
Mi)t la, tac dQng tieu qic cila ho?t dQng du Hch d6i vai
moi truang sinh thai t\i nhien va xa hQi ch~c ch~n khong nho,
d~c bi$t trong truang hQp quan ly can nhi~u belt c~p va can
nhi~u thu thach. N8'u mQi khu nghi duBng d~u tWIn thil 10
nguyen t~c co ban dg phat trign du Hch b~n vung cila T6ng C\lC
Du Hch d~ ra6. D~ng nay, v~ m~t vI mo' da ra net s\i thi8'u g~n
k8't gina phM trign kinh t6 du Hch va kinh t8' bao t6n. Vai tro
cila cQng d6ng dta phuong tham gia s\i phM trign du Itch chua
dUQc khuy8'n kh!ch dung muc.
Ngoai ra veln d~ chi a se IQi !ch, t?O sinh k8' cho dan dta
phuong sau khi bt gi8.i toa, nhuang delt cho cac khu nghi duBng
chua th\ic s\i cong b~ng. Tit d6 cQng d6ng dta phuong phai tim
cach "t~n thu" tai nguyen khac, nen tai nguyen c6 xu huang
n.gay cang suy giam.
Hoi liJ., khai ni$m "Kinh t8'baot6n" can relt mil rna d6i
vai nguai dan dta phuong a nuac tao Kinh t8' bao t6n la nhung
ho?t dQng kinh t8' mang l?i IQi ich tit vi$c bao t6n thanh cong
moi truang tV. nhien, van h6a, xa hQi. Nhi~u "c\lm khu nghi
du?ng" khi ra dai khong chu y d8'!1 cac tieu chi cila mQt n~n
kinh t8' s?ch, mang ham IUQngtri thuc cao, cua inQt n~n kinh t8'
hai hoa, tllc la bao t6n cho phM trign va phM trign dg bao t6n.
d6 la vi c6 mQt thai chung ta quy ho?ch thi8'u tu duy h$ th6ng.
Chung ta quen r~ng vilng ba l:?ign, dao la moi truang quan trQng
cho s\i phM trign 9 nganh kinh t8' bign hi$n d?i, trong d6 c6
nganh du Itch. K8't qua la nhi~u noi khong can bao dam dUQc
tinh tr?ng nguyep. v;lnv~ da d?ng sinh hQc, cila moi truang tV
nhien va vanh6a cila dta phuong.
5 Nguy~i:J.Tac An, "Nhilng tie'p c~n khoa h<;>ctrong quan ly phat tri~n Mn
vilng du lich bi~n dao", H9i thao Khoa h<;>c"Du lich bi~n dao y6'i phat
tri~n b~n vilng", Tntbng DH KHXH&NV-Khoa Dia ly, ngay 26/11/2011
6 Ph~m Trung Lu'(1ng,"Quan ly phat tri~n du lich bi~n. Dt,i an khu bao t6n
bi~n Hon Mun", Kh6a t~p huiin qu5c gia v~ quan ly bao t6n bi~n, 2003.
134 Qudn Trj Kinh Doauh Khu Nghl Duong (Resort)
Ba Iii, nhi~u noi co slj d6i khang v~ quy~n lQi giUa cac
khu nghl duBng va cQng d6ng dta phuong. Nhi~u noi cu dan
kh6ng co duang di ra bign VI Hit ca bt raa l(~l.i.
MQi slj phat trign b~n vuIig phai dlja tren slj hai hoa quy~n
lQi giUa nha kinh daanh' va cQng d6ng xa hQi dta phuong. V~y
chung ta, nguai Quan IS' khu nghl duBng c<1n co cac "quye't
dtnh quan IS''' nhu the' nao dg lam giam slj cang th~ng, VI dv
nhu t~a di~u ki~n lam cho can em cua nguai dan dta phuong
co vi~c lam. Do la dong gop cho slj ph<it trign xa hQi noi chung
ta dung chan.
?
.QUAN TRI
? ~
KINH DOANH SAN PHAM

CUAKHU NGHI D110N,G
-Vi~c d~u tien khi d8'n mQt khu nghl duBng la tIm -mQt ch6
d. Nhling day khong phai la mvc dich duy nha't cua chuy8'n di.
Noi a'y c~n conhung phuong ti~n; chuang trinh vui choi giai tri
thich heJPr da d9-ng; c~n co phuong ti~n dap ung nhu c~u trai
nghi$m c1m thljc.
Han th~ nua, khach ngay nay c~nco cac h09-t dQng thg
thao, cling nhu c~n co phuong ti$n ph\lG V\l HQi nghi - HQ.i thao
cho s6 dong nguai. D6ng thai "Resort" khong thgtach raivoi
"Spa". Va d?c bi$t la co CaG d1chv\l cham soc an c~n:'
Trong cac chuo~g sau, xin d~ c~p d'8'n:
Cac san phc1m luu tru.
Cac san phc1m Am thljc~
Cac san phc1m cham soc suc khoe.
- Cac san phc1m "phi truy~n th6ng"
? ~ ,
SAN PHAM LUU TRU

vA cAe eAcH SAN
Phong bu6ng la san phijin ehinh eua bEltky khu nghi duong
ho~c khach sC;lnnao. Nhling qua thai gian, khach hang mu6n co
sl;i da dC;lngtrong sl;i chQn l\ia, nen cac cd sCidanh cho luu tru
cling co nhi~u thay d6i.
, I. cAe LO~I PHudNG TI~N nANH CH"OLIm TRU
TRONG KHU NGHi DUONG
1.1. Cd sd htutru.
Nguai ta pharr bi~t:
);>Cae IOl;li hinh truy~n th6ng: Do la cac phong, tU el;ic ky
sang trQng d8'n ph6 thong. LOC;li,phongph6 thong co di~n Uch
3D-35m2, gQi la phong Superior. LOC;liphong r9ng hdn, 40-45m2,
gQi la Delux. LOC;licao CElP,r9ng tit 65-75'm2 phan chi a thanh
nhi~u khong gian: Hai phong ngu, khoug gian sinh hOC;ltgia
dinh, khong gian tie'p khach, 10C;liphong nay thuang gQi la
Suite. Ngay nay Ci Chau Au, va m9t so' nuoe Dong Nam A, trong
cae khu nghi' duong sang trQng co 10C;liphong gQi la Executive
Suite, co' th~ r9ng d8'n 100m2, ben trong chi a thanh nhi~u
khong gian khac nhau, khong nhfing cho tha.nh vien trong gia
dinh rna can co ch6 cho thu ky, v~ sI,v.v ..
Ph<1nIOn cac phong caodlp d~u co "ban cong", khach co
th~ su dl,mg d~t ban u6ng cafe,dQc bao ho~c phdi nang. D6i
voi cac phong hC;lngSuperior, n8'u khong co "ban cong", t6i
thi~u phai co cua s6 lOn, nhin ra canh quan khu nghi duong ..
~ Cae lo<;tihinh rnai:

Vao cu6i the' ky XIX, cac khu nghi dllong co xay lo.;l.ihinh
"Bi~t th1)''' (Villa) rieng re, co rao bQc quanh, ben trong co biii
co. Nhting gia dinh mu6n hllang khong khi trong lanh, trong s1)'
rieng tll hay thue d.;mg nay. a
mQt sO'nlloc chju anh hllang cua
Anh, nglloi ta xa y lo.;l.ihinh kie'n truc gQi la "Bungalow"l, voi
tc1ng tr~t la noi sinh h01';ltgia ~inh, tre em no dua. Xung quanh
co b5n co, co th~ co h5 boi nho. Ta't ca nam be.n trong hang
rao cay xanh bao bQc. Tc1ngtren la cac phong ngu. Di;lc di~m la
co "ban cong" hoi;lc "hanh lang" baa quanh tc1ng tren, noi day
khach co th~ ng5i ngelm canh, telm nelng.
De'n cae nam cu6i'the' ky XX, mQt sO' khu nghi dllong xay
them cac kie'n truc cao tc1ng (t6i da' la b6n tcing) voicac can
phong rQng khoang aD-100m2, trang bj dc1ydu cho mQt gia dinh
de'n 0, trong do co be'p, phong an, it nha't hai phong ngu, phong
telm, phong' gii;lt d5. HQ gQi d6 la "Condotel" hoi;lc "Hotel-
Condo", ghep 11';li cua hai tit Hotel (Khach s1';ln) va
Condominium. (Can hQ chung cll). MQt sO' khach IOn tu6i hoi;lc
dii nghi hllu, thllong mua d~ a trong nhi~u thang (di;lc bi~t la d~
tru dong) va khi khong su d\lng giao 11';licho khu nghi dllong
-cho thue d~ thu h5i v6n. Dr nhien .khu nghi dllong co nhi~in V\l
bao dllong, bao v~ ... nen gift 11';li
mQt phc1n ti~n cho thue.
1.2. Cae ti~n nghi trong phong:
Thong thllong trong cac phong ngu cua khu nghl dllong co
cactrang thie't bj nhll sau:
- May di~u hoa nhi~t dQ - B5n telm va voi sen.. Rieng cac
phong Suite sang trQng co th~ co geln b5n telm thuy I1)'c(Jacuzzi)
- Djch V\l Internet, di~n tho1';litrong phong va trong phong telm -
Kat selt an toan - Tu'minibar - Truy~n hinh cap - Cac til d1)'ng
quc1n ao, ban vie't, ban trang di~m cho ph\l nti - Gia d~ hanh If.
1 Theo Wikipedia, Bungalow co ngu6n g6c tit ffiQtlo~i nha xay dlfIlg nh~,
ffiQttfing, danh cho cac thuy thu ngtibi Anh de'n An DQ. Ll1y Y tit ffiQt
lo~i kie'n true cua ngtibi An: 1 tr~t ho?c 1 tr~t -. 1 Mu, co hanh lang
chung quanh. V~ sau nit phat tri~n trong cac xu ClfuthuQc dia Anh.
138 Quan Trj Kinh Doanh Kh u Nghl Duong (Resort)
- Va, di nhien c6 cac 10~Ligil(ong, tuy theo thli h9-ng phong.

Giuong tieu chmln (r(Jngl,2m), giuong doi (l,4m), giuong
Queen (1,6m ho?c 1,8m), giuong King (2m). Ngoai' cac trang
thi8't bL trong phong can c6 cac d6 dung cho khach (amenities).
- D6 dung cho khach trong phong ngu g6m c6: d\lng pha Cv
tra va ca phe, compendium (t~p bia cling, trongd6 c6 gH1Yvi8't
thu, cac chuang trinh vui choi giai tri;thvc don ...)
- D6 dung cho khach trong phong t<1m g6m c6: cac b(J
khan2, xa phong, d<1ug(Ji d<1u,ban chai rang va kern. Trong cac
khu nghi duBng cao ca'p can c6 dao C9-0 rau, nuoc hoa, kern
ch6ng n<1ng, kern gill <lm cho da, can slic.khoe ...
- Tren giuong c6 n([Jm, drap, g6i. Rieng g6i ciing theo diing
ca'p' cua khu nghi duBng va l09-i phong. Ph6 bi8'n la g6i gon,
mUt, hoi, g6i ch6ng ngay ... Nhung cao ca'p nha't la g6i long vii.
Long vii dUQc lam tU long to cua m(Jt sO' loai chim s6hg duoi
nuoc nhu'vtt, ng6ng. C6 nhung con vjt bi~n tV nh6 long to cua
chung d~ 16t 6, nguoi ta thu hOC;lChlong to sau khi vjt con nd.
G6i long vii la 10C;linguyen li([Ju cach nhi([Jt, gill mat trong
mua he, gill a'm trong mua dong. G6i nay nht;l, x6p, c6 kha
nang thong thoang cao va b~n han cac 10C;lig6i khac. Trong n~n
cong nghi([Jp san xua't g6i long vu tren th8' gioi, nguoi ta co~
phan bi([Jt "diing ca'p".
- LOC;lilam hoan toan bdi long canh, gia ban khong cao, voi
ty 1([J30% long canh va 70% ty 1([Jlong to. .
- LOC;litrung binh, voi 80% long to va 20% long canh.
- LOC;li100% bIing long m~m, gia cao nha't.
Long vii dUQc nh6i vao g6i sau m(Jt qua trinh xu 1:9'cong
ngh([J d~ ngan sv phat tri~n cua vi khu<ln, na'm, m6c. Ao g6i
lam tU vai "cotton" 100%, mau tr<1ng d~ dam bao sv thong khi
va tnlnh cho nhung sQi cling dam ra ngoai.
2 Thucmg diilt 2 bi) cho 2 khach. Trong cac khu nghi duang sang tr~mg,
m6i bi) g6m 1 khan tllm (2mxlm), khach qwl'n quanh minh sau khi
tllm xong, 1 khan miilt, 1 khan tay va mi)t ~an mau s~m dung M
tnii (j ngoai b6n t:lnid~ khach d~m chan sau khi t:lm xong.
Quan Trj Kinh Doanh Khu NghI Dliong (Resort) 139
1.3. Cung cach ph\!c V\!. .

DQn d~p phong ngil, villa, bungalow cho khach la nhi~m vv
cila nhan vien bQ ph?n Phong (Room Attendant). ChI co cac
nhan vien nay moi dliQC vao phong ngil cila khach, can cac
nhan vien khac cila khu nghl dliong.d~u khong dliQC vao. Cac
nhan vien nay di'i dliQc dao t9-0 ngh~ phvc vv nen c<1n:
- L!ch thi~p, an c<1n,l~ phep, kien nh<1n.
- Nh?n bie't va phl}C vv cac yeu c<1ucila khach.
- Coi trQng tieu chmln ch<1tlliQng.
. Bie't cham s6c-ng09-i ~inh, v~ sinh ca nhan.
- Lam vi~c voi tinh th<1Iid6ng dQi.
- Tac phong th@ hi~n tlnh chuyen nghi~p cao.
U6ng phvc nhan vien cila tel phong co ki@u dang va mau
khac so voi nhan vien c~c bQ ph?n khac. Mvc dich la d@ phan
bi~t: chI co nhung nhan vien m?c d6ng phvc mau nhu' the' moi
co th@ vao khu vljc khach ngv.
II. TO CHUC Be) PH!N QUAN GIA.

Thong thliong, trong cac khu ughl dliong tren 60 phong va
dlioi 200 phong co sd d6 tel chuc nhli sau:
GIAM DOC
BQ PH~N aUANGIA
f-- ThLf ky QiJan gia I
Thii kho hang vai f--
I I T I
Ta . Ta W sinh Ta Gi~t iii Ngh~ nhan
Phong cong cong (2 cal Cam hoa
T I (gio hanh chanh)
Ca Ca Ca Ca Ca
sang twa sang twa t6i
Hinh 5: Sd dd t6 ~huc bi) phq.n Qilan giu

140 Quan Trf Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort)
2.1. Ghim d6c b(i ph~n Quan gia (Executive Housekeeper):

La nguoi quan ly cong vi~c, nhan vien, tai san cua bQ ph~n va
chiu trach nhi~m tnjc tie'p voi T6ng Giam d6c khu nghl duong.
Cong vi~c chinh la chu<ln bi co sa v~t cha't cho s1/ don tie'p
theo cach d~ khach co th~ "t~n huang" thai gian.luu tru t<;likhu
nghi duong. Tucla:
- T<;love d~p co ngoi - bao quan, keo dai tu6i thQ cua co
ngoi - lam cong tac tie'p thi d6i ngo<;li(chao hoL.) va gop ph<1n
quan ly moi truong.
D~ giup cho bQ ph~n Quan gia hoan thi~n cong vi~c, co ca'u
t6 chuc nhu sau:
2.2. 16' Phl}c Vl} phong: HO<;ltdQng hai ca (sang va tnta) ,
dung d<1um6i ca co mQt Giam sat (Supervisor) trong coi vi~c
va quan ly tit 6 de'n 8 nhan vien lamphong. M6i nhan vien
lam phong trong khu nghi duong chi lam 10-11 phong trong
mQt ca 8 tie'ng. D6 la chi tieu trung binh, nhung ne'u dUQc chi
dinh dQn d~p phong Suite di~n tich rQng hon, trang thie't bi
nhi~ll hon, thi se dQn d~p it phong hon (tit 8-10 phong). T6
phong khong lam vi~c ca dem, vi ban dem khach dii van
phong ngu r6i.
T6 phong co nhi~m vv l<)m s<;lchphong, ki~rn tra Minibar,
ne'u khach c6 su dVng thi l~p h6a dan va sau d6 la b6 sung cac
thuc u6ng rna khach dii su dvng, Ngoai ra can gom d6 do dem
gi~t va tra l<;licho khach khi gi~t iii xong. Can co nhi~rn vv
xem coi co gi hu hong trong phong, bao ngay cho nhan vien
Bao tri sua chua, cling nhu gom ta'm trai giuong, ao g6i, khan
khach dii su dVng dem xu6ng nha gi~t. Khi khach tra phong
ki~m tra cac hu hao, ma't mat thie't bi phong, bao cao ngay
truoc khi khach roi khu nghi duong.
2.3. T6' V~ sinh cong c(ing: HO<;ltdQng ba ca (sang, tru~ va
t6i). Dung d<1urn6i ca c6 mQt Giam sat. Nhi~m vv cua t6 V~
sinh cong cQng la dQn d~p, lam s<;lch co ngoi cua khach S<;ln
>.
(tru khu v1/c phong bu6ng), cac noi cong cQng (vi dv nha hang,
qu<1y bar, phong karaoke, cac phong massage, cac khu toilet
Qudn Trl Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort) 141
cong cQng a ti~n sanh, khu nhan vien, khu vl,ic h6 boL). Khong
dQn d~p nha bep.
Ngoai cac cong vi~c thuang ngay, can co cac cong vi~c lam
s<;ich dinh ky thea lich. Vi d\l nhu gi?t tham, danh bong san,
danh bong cac d6 g6, V.v.. Co nhung vi~c khong lam dUQc ban
ngay vi khach thuang qua l<;ii,phai thl,ic hi~n vao ban dem khi
it nguai, vi d\llam v~ sinh thang may, thang bQ, gi?t tham ...
2.4. Ng1ioi Quan If kho hang vai (Linen keeper) co trach
nhi~m ra't Ion v~ cac hang vai cua toan khu ngh! duong. Day la
mQt tai san d~t. gia voi hang tram chiec chan, drap, ao g6i,
khan ... Thea nguyen t~c cac khu ngh! duong, m6i hang vai phai
co ba bQ: mQt dang su d\lng trong phong, mQt dang gi?t ui va
mQt dl,i phong trong kho hang v'ai. Vi trach nhi~m n?ng n~ nen
chuc danh nay doi hoi nguai phai co hi~u biet v~ ke toan v~t
tu, kien thuc v~ hang vai, kien thuc v~ luu kho, quan If kho.
Chuc danh nay lam vi~c thea gia hanh chanh.
Trang mQt sO' khu ngh! duong, nguai nay can kiem nhi~m
chuc danh' nhan vien c~m hoa (Florist). (j' khach S<;in,vi khong
co vuan hoa nen phai mua a chQ. Can a cac khu ngh! duong,
su d\lng "cay nha 18. vuan", c~t hoa tr6ng dem vao c~m trong
cac phong khach, nha hang, d<;iisanh.
2.5. T6 Gi;lit iii (Laundry) la ndi xu If quc1n ao do cua
khach, hang vai cua khu nghl duong (drap, khan t~Ii1, ao g6L)
d6ng ph\lc cua nhan vien. Va cling co th~ gi?t thue cho cac
khu ngh! duong nho hon khong trang bi h~ th6ng may gi?t.
Cong vi~c baa g6m cac cong dO<;insau: Thu gam d6 cc1n gi?t -
Tiep nh~n va phan 10<;ii- Gi?t va sa'y - Vi - Hoan ta't va goi -
Ke toan - Luu gift - Giao hap.g.
Trang do co hai cong dO<;indbi hoi tinh ky thu~t cao.
MQt la cong do?n gi?t. Nguai thQ gi?t cc1n n~m ro cong
sua't cua may, n~m ro d6 gi?t a'y cc1n 10<;iihoa cha't nao, nhi~t
dQ nuoc la baa nhieu, t6c dQ vong quay va thai. gian quay cc1n
cho m6i 10<;iihang. R6i l~p trinh dung tren may vi tinh truoc
khi "r~ l~nh" cho may.
. "
142 Qudn TrjKi.nh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
Cong do;;m chuyen man th({ hai la, tii. Ngay,nay co d8'n b6n
lo;;li ban ui: ban ui di~n thong thliang, ban ui hf phun ho'( mioc
a'm dg lamc1m, ban ui tn.rc, ban ui d?p ep. Phai bi8't Sli d\lng
cac 101;1.iban ui cong nghi~p nay mQt cach thich hc;1Pd~ nang
sua't cao. Vi d\lui mQt ta'm trai ghiang 3mx3m chI trong 45 giay
(vuaui vua x8'p) , ,
,Day la mQt bQ ph?n kha Clang ngu'ai. Tuy nhien nha Quan'
Iy phailam sao giam thigu chi phi nhan corig. Vi V?y, ngoai
cac ch({c danh Quan ly trung gian, Thu' ky, Thu kho hang vai,
, v.v .. mQt so' nhan vien khac du'c;1Cthue theo ch8' dQ "V\l vi~c"
ho~c "ban thai gian". Tra ti~n theo gia ho~c ngay cong; Chikhi '
nao dong khach moi thue trong s6 dan chung dta phu'dng. Nha
V?y rna khu nghl du'Bng moi, dB, t6n ti~n lu'dng thang, cae trc;1
ca'p, ti~n BHXH, lu'dng thang th({ 13 va ti~n an (chI phat sinh
trong ngay latIl vi~c).
2.6. Thu' ky bQ ph~n: Ngu'ai giup vi~c cho Tru'ong BQ ph?n
trong cac va'n d~ hanh chinh, Hnh giO cong, giu cong van, gia'y
to; lam bao cao rigay, twin, thang. Nh?n yeu celu cua :khach
qua di~n. tho<;ti vfJ cae va'n d~ lien quan d8'n phong 6c, s~a
o " chua va chuygn yeu celu d8'n.bQ ph?n Bao tri;'kigm tra l<;tikhi
Bao tri da sua chua xong, ghi van s6 tn/coo.Ch({c danh nay lam,
vi~c theo gia hanh chanh.
m. cAe eACH BAN PHONG TRONG KHU NGHI DUONG

Ngay nay co nhi~u cach ban phong' cho khach.
3.1. each ban
phong phd bie'n va ,
duy nha't, tit xu'a
cho d8'n ' nhung
nam 1980 cua th8'
,ky xx la khach
thanh toan ngay,
khi nh?n 'phong.
Tuy nhien, v<1n,co
mQt ,s6 khac bi~t,
nhc> giua cac khu nghi du'Bng voi nhau trong cach Hnh ti~n
'ho~c trong cach ph\J.c V\J..
3;1.1. Trang vi~c tinh ti~n:

- C6 noi ylU.cciu khach thanh toan mQt s6 ti@n nao d.6, r6i
khu nghi duong se trich ra tra thus' cho Nha nuoc.
,. C6 noi thong baD voi khach s6 ti@n phong phai tra,va s6
ti@n khach phai d6ng thus' va tra ph\lc V\l phi. Hnh rieng.
Cach vis't Ia: Ti@n phong + + (da'u GQng d6.u Ja thuff GTGT
10%, da'u GQng kff d6 10.plg1.G v~ phi, thliiJng10. 5% t6ng gid trf
Gua h6a ddn).
3.1.2. Trang c.:h dQ phl)c VI):
- C6 khu ughi duong ban phong thea chs' dQ B&B (Bed

and Breakfast), tuc Ia trong s6 ti@n banphongc6 Hnh ca ti@n
an sang.
- C6 khu nghi duong ban phong 16i My (American Plan); tUc
Ia trong tin phong g6m ca an sang, an trua va an t6i. Thea 16i
Hnh nay, khi moi nhin vao khach tha'y gia cao. Nhltng thl.jc ra
kh.ach c6I<;1i hon vi cu vao nha hang an ba bu6-i, s6 ti@n di'i tra
r6i. Va thong thuong thi an sang va t6i thea 16i ch9n ~6n tren
ban "Buffet", an no thai.
. .
- C6 khu nghi duong ban phong thea pho~g cach My c6
cach tan (Modified American Plan), tUc Ia trong gia ti@n phong
baa g6m 2 bu6i an (sang, trua ho~c t6i). L6i nay thich h<;1pvoi.
khach khong c6 nhu c$uan nhi@u, hay an kieng giam beo phi.
Bu6i sang an 16i 9h, trua chi ccih mQt mis'ng sandwich (tra ti@n
them), t6i moi de'n nha hang. Chi phi cho ti@n phong tha'p hon
so voi phong ca,ch American Plan.
- Neu trong cac khach s~n CJ cac di~m dan cu CJ Au chau
c6 ban phong thea che dQ cha u Au (European Plan), tuc Ia
chi Hnh ti@n phong rna thai, khong c6 an sang, thi trol?-gkhu
nghi duong nguoi quan Iy. khong thich cho khach di ra ngoai
khuon vi en clla minh, s<;1khach quen, khong su d\lng cac.
d!ch V\l khac clla khu nghi duong (nghla Ia dem ti@n lam
giau cho cac hang quan ben ngoai). Hon mIa, neu 86 va'n d@
b~rlh hO~lIl v@ duong tieu h6a, khu nghi duong vein phai 10
thu6c men rna I~i mang tieng.
146 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl DLtong (Resort)
h~ d61 tac dE';giup khach. Va cling vi"v~y rna khach mua "quy~n
su d\mg ky nghl" nit chQn noi mua, chu khong ai chQn cac khu
nghl duong "don coi". d Vi~t Nam, cho d8'n gio co t~p doan Sea
Links hay Ninh Van Bay Resort and Spa da co quan h~ d6i tac
Val t~p doan qu6c t8' RCI dE';giup ti8'n hanh trao d6i ky nghl cho
khach hang hQi vien.
3.4. Hinh thuc mua "Quy~n sd huu mQt ph~n" (Fractional
ownership)
Hlnh thuc nay nghieng h<ln v~ d~u tu dia 6c du lich han la
kinh doanh du lich. Theonguyen tac sau:
Trong mQt khu nghl duong, hoiitc c~n k~ kIm nghl duong co
xay d\ing mQt Condominium, hay mQt sO'.bi~t th1,i. Khu nghl
duong ban tung don vi (can hQ hay bi~t th1,i) cho tu nhan mua.
Nguoi mua co quy~n su d\mg ba't ky luc nao, khi khong su d\lng
dong cua 19-i;cac bQ ph~n chuc nang cua khu nghl duong S8 10
v~ bao tri, bao v~, va so huu chu tra mQt phi gQi la "phi dich
V\l" (Service fees) cho khu nghl duong.
Ngay nay, cac so huu chu a Dong Nam A thuong chQn giai
phap la khi nao khong 0, giao 19-i cho Ban Quan ly khu nghl
duong dE';cho khach niue. Vi~c so huu ba't dQng san nghl duong
la s1,i l1,ia chQn hang d~u cua giOi co ti~n a Dong Nam A tU
nhung nam 1980. Nhu'ng a Vi~t Nam, l09-i hlnh nay con moL
Xua't hi~n nam 2005 voi "Mlii Ne Domain". Tu do d8'n nay co
50 d1,i an da khai cong voi han 1.000 can hQ va bi~t th1,i3.Miitc
dli khach hang nguoi Vi~t Nam chua quen va thu t\lc phap ly
cop phuc t?p4, nhung chac chan day la mQt huang d~u tu ba't
dQng san moi, trong b6i canh du khach qu6c t8' ngay cang d8'n
Vi~t Nani nhi~u han. Nguoi ta tha'y ding trong vai nam nay, tuy
s6 lUQng khach qu6c t8' khong tang dQt bi8'n, nhung thanh ph~n
"thuQng luu" , giOi kinh doanh ngay cang d8'n nhi~u han, hQ co
nhu c~u d6i voi cac 109-ihlnh nhu th8'.
3 Theo C6ngty tu' v:ln CBRE.

4 Bftt dai thui;>csCi huu toan dan cha kh6ng phai cua ca nhan.
"- ...-~~~------" ~-----~~---------

QWln Trl Kinh Doanh Khu Nghl Du'Ong(Resort) 147
a cac mtac Dong Nam A, giai du ti~n thuO'ug d<lu tu vaG

cac can hQ trong cac "Condominium" bi~n, g<ln ho?c C?ll k~
cac khu nghi duong, san golf ... Theo 16i "Sea front living" (M?t
ti~n huang ra bi~n). Day la mQt m6i d<lu tu sinh lQi Ion (vi nha
d<1t, v~ dai lau theo huang tang gia). Vita dUQc co hQi hudng
th1;l, vita c6 th~ nhO' cac khu nghi dliOng dua vaG danh sach ban
phong. Vi d1;lnhu d Da Nc1ng, Cong ty Indochina Land vita dua
vaG ho?t dQng khu nghi duong co ten la Hyatt Regency Danang
Resort and Spa t?i qu?n Ngli Hanh. Khu nghi duong xay dl,l'ng
tren mQt di~n Uch 20 Ha vai 200 phong ngu, 182 can hQ cao
c<1p va 27 bi~t thl,l' co ha boi rieng. Tinh de'n thang 11/2011,
tren 90% Cal} hQ da dUQCban~ .
. 3.5. Tom l?i, t?i sao hinh thuc "Sd huu ky nghi" ngay cang
thu hut khach thuO'ng di du Itch nghi duong?
- Khi da la hQi vien cua Cau l?c bQ (Club), m6i nam dUQc
S'l d1;lng can nha bi~t thl,l', can phong .da chQn 7 hoi:ic 14 ngay,
dli luc <1yla mil,a cao di~m.
- Gia ti~n 'phong dUQc <1n dinh khi ky hQp dang, tra ngay
luc <1ycho su6t 15 hay 17 nam sau d6 cho dli 5 hay 10 nam
sau, gia phong co len bao nhieu di nua cling khong anh hudng.
- HQi vien co th~ la ca nhan hay mQt doanh nghi~p, co
quy~n su d1;lng cho ban than, cho gia dinh, cho b?n be, cho
nhan vien trong cong ty, th?m chi co th "ban quy~n su d1;lng"
cho nguO'i khac, hay lam "qua thudng" cho nhan vien duai
quy~n. Chi c<ln nguO'i "chu the hQi vien;' thong bao vai Ban
Quan ly khu nghi duong la dUQc.
- ThuO'ng thi cac h~ th6ng hay cong ty khu nghi duong
phat hanh the hQi vien (Membership) cho ai co yell c<lu. Vi
d1;l h~ tli6ng "Ninh Van,Bay Resort" da phat hanh hai lo?i
the: Lifestime (17 nam) va Priority (20 nam). H~ th6l).g Nlnh
Van Bay Resort l?i co quan h~ d6i tac voi T?p doan trao d6i
ky nghi qu6c t8' RCI, d?i di~n cho khoang 4.000 khu nghi
duong tren the' giai, d lam cong tac di~u ph6i ky ughi cho
cac d6i taco
- Can d6i voi cac khu ngh! duong dUQc huang IQi gi? M6i
IQi IOn nha't la co dUQc cd so khach hang 6n dtnh, ngay cang
rna rQng. The hQi vien la m6i quan ht%gifta khach hang va ddn
vt. Day cling la mQt cong CM Marketing huu hi~u, d~c bi~t trong
so' hQi vien co nhung "con nguoi cua cong chung", cac VIP.
Nhi~u nguoi trong giOi kinh .doanh mu6n co dtp dung cung mQt
t6 chuc, geln glii cac nhan v;;it a'y, hQ se mua the hQi vien. Do
la mQt nhu celu tam ly co th~t a mQt so' nguoi. Khu ngh! duong
ban the hQi vien co ngay mQt doanh thu truoc khi khach su
dVng san phclm, dtch V\l cua ddn vt.
- Khi khach "de'n h~n 19-ilen", cho dli khong tra ti~n phong
nhung ch~c ch~n cling co nhung chi phi khac, nhu an u6ng, su
d\lng cac tit%n fch khac. Do la chua noi de'n vit%c hQi vien moi
b9-n be de'n cling ngh! duong. Co th~ b9-n be cling a chung voi
nguoi co the hQi vien, nhling ch~c ch~n se chi phi cho an u6ng
nhi~u hdn. Va di~u quan. trQng la them mQt so' nguoi bie't de'n
khu ngh! duong.
Tom 19-i, cong vit%c kinh doanh cd so trong cac khu ngh!
duBng luon luon co. nhung ye'u to' moi xua't hi~n, khong
gi6ng vit%c kinh doanh khach S9-n. Di~u nay doi hoi nguoi
Quan ly khu ngh! duBng phai luon luon co nhung sang kie'n
moi, thuong xuyen c~p nh~t voi mQi thay d6i trong tam ly
khach hang.
IV .. MQT SO DlCH Vl) CQNG THEM DO BO PH!N

LOO TRU DAM TRAcH.
Day la cac dtch V\l rna khu ngh! duong t9-0 ra, cung ca'p
them cho khach:
- Dua don t9-i san bay, ga xe lua.
- Thu d6i ng09-i tt%.
- Cung c<1ptu s~t cho khach d~ tai san co gia trt trong phong.
- Nh~n va gift ti~n, hang cho khach a tli s~t t9-i khu vvc
L@ tan.
- Nh?n va gift cac V?t c6ng k~nh tc;d kho clla t6 Hanh ly rna
khach khong mu6n dem xu6ng phong ngll (vi dl). cac dl).ng Cl).
dg choi golf, cac 10lidvan hiat s6ng ...)
- Gift tre, huang d~n tre gicli. tri t~i khu vt,ic tro choi, kg
chuy('ln, hat cho tre nghe.
- Cho khach mUQn cac V?t dl).ng khong d<)t trong phong.
- Dieh Vl)."Butler" (mQt 10<;iihinh "gia nhan" phl).c Vl).trong
thai gian ng~n)
- Cho mUQn xe d~p.
- Quan ly hang h6a, ti~n, V?t thc1t l~c c6 nguai tim thc1y va
dQi nguai nh?n l<;ii. .
T6 V('l sinh cong cQng c6 thg cung cc1p mQt so' dich Vl).cho
cac khach hang a ngoai khu nghi duong vi dl). nhu cac khu nghi
duong nho, cac bi('lt tht,i, din hQ ella tu nhan quanh vimg. Dinh
ky t6 V('l sinh cong cQng c6 thg dam nh?n vi('le danh b6ng san,
danh b6ng d6 g6, khli trling, gi<)t tham, gi<)t man treo va lam
t6ng v('l sinh nha, san, ch<)t canh cay, v:v ... MQt khu nghi duong
c6 nhi~u "dich Vl).cQng them" ch~c ch~n se lam hai long eho
khach han. Cac khu nghi duBng lc1y phuong cham "chuyen
nghi('lp - .uy tin - ehc1t lUQng" se thanh cong han m<)c dli d-bi hoi
nhi~u co' g~ng han a bQ ph?n Quan gia. Khach hang clla cac
khu nghi duBng cao cc1p ngay nay doi hoi mQt khong gian s6ng
ly tuang, vai dich Vl)., cung cach phl).c Vl). hoan hao, ti('ln ich
vUQt trQi va hic nao cling the'. Thuac do chu~n mt,ic gia tri ella
mQt khu nghi duong ngay nay la t6ng thg kie'n truc c1n tUQng,
hai hoa, mQt khong gian khoang d~t, mQt khung canh thien
nhien trong lanh. Can ben trong c6 st,i bai tri hcii hoa, can
xung, dc1ng cc1p.
v. cAe ~(> PH!N KHAc KET H(1P VOl

?
BO PH!N
QUAN GIA.
Tht,ic ra bQ ph?n Quan gia 1<1 I11Qt trong ba don vi cc1u
thanh BQph?n Luu tru (Room Division). Vi Quan gia chi san
xuc1t ra phong 6c d4 san sang ban, nhung phai c6 nguoi khac
tie'n hanh ban. D6 la BQ ph?n L& tan, ban t~i ch6 eho khach
150 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Dliong (Resort)
d8'n mlJ.a phong va BQ ph~n Ti8'p thf giOi thi~u phong cho
khach 0. cae ndi. M6i quan, h~ gilla ba bQ ph~n nay hidng ttj
nhu gilla nha hang va nha b8'p. Nha b8'p lam ra san phtfm
. nhung d.n phai co nguoi co chuyen man d~ phvc vv va ban,
thU:ti~n.
5.1. Vai tro eua m6i hi? ph~n hen trong kh6i "Kinh doanh
Lu'u tni" (Room Division)
5.1.1. Bi) phQ.n Quan gia co nhi~m vl,l lam v~ sinh phong
khach va cac khu cong cQng d~ khach cam th<'lyve d~p clla cd
ngdi, xung dang voi so' ti~n b6 ra, Sv sang trQng.
- Bao dtiBng cd sa v~t" ch<'ltnguyen v~n nhu 11k ban dli u va
keo dai tuelt thQ clla cd ngdi.
- Cung C<'lpphong tr6ng,' s?ch, hQp tieu chutfn v~ sinh va an
toan PCCC d~ phvt vv kinh doanh.
- Cung dip sv cham soc an dn, cac djch vv phvc vv khach
theo tieu chmln, t?O cam giac day la mQt mai <'lmkhi xa nha
(Home away from home.).
5.1.2. Bi) phQ.n Sales va Marketing, trach nhi~m v~:
- Ph an tlch thjtruong, xac djnh ti~m nang kinh doanh va mvc
tieu quang cao thich hQp, cling nhu nQi dung thong di~p va kenh
truy~n nQi dung nay.
- Dem nhung thong tin v~ khach, nhung dong gop y ki8'n
clla khach cho bQ ph~n Quan gia xem xet, sua.deli.
- D~c bi~t la cac thong tin lien quan d8'n danh gia ch<'lt
lUQng d~ Quan gia va khu nghi' duong tham khao, d~ ra chinh .
sach hanh dQng cv th~ hliu nang cao vj th8' clla khu nghi' duong
trong c?nh tranh. D~c bi~t, tham muu cho Ban Giam d6c v~
chinh sach gia ca, sau khi nghiencuu c<'lutruc gia clla cac ddn
vj co th~ c?nh tranh voi minh.
- Gill m6i quan h~ thuong xuyen voi khach da tUng d8'n
voi kIm nghi duong, cac cong ty Lu hanh da tung gai khach
d8'n, xem day la cong tac h~u mai, d~ co nhung hanh dQng
thichhQP.
- Tel chuc cho nhanvien moi gQi khach gia nh~p cau 19-cbQ
(Club) d~ tra thanh khach hang thuong xuyen qua cac chuang
'trinh "Time share".
- Tim mQi bi~n phap co th~ (k~ ca vi~c giam gia cho cac
tong ty Lft hanh, moi gQi cac cong ty kinhdoanh, thuang m9-i,
.cac dan vi san xu<'1td8'n nghi' dl(ong theo chudng trinh Mice ...)
d~ eln d'inh cong su<'1tphong trong cac ngay th<'1pdi~m va cac
mua. th<'1pdi~m,
- M~t khac, ng'hien cuu cac k8' h09-ch ph8.t tri~n thi truong
khach va ti8'n hanh cac buac Cl;!th~ d~ lam dUQc vi~c nay.
- Nghien cuu cac goi san phc1m d~ giai thi~u, moi gQi mQt
s6 ngach thi truong d8'n vai khu nghi' duong vao nhftng ngay
th<'1pdi~m (ngay trong twin) va mua it khach.
5.1.3. BfJ ph(j.n L~ fan: Day la "m~t ti~n" eua khu nghi'
duong, nai rna ph:1n IOn khach g~p go d:1u tien, rna cling la nai
lam thu tl;!Ccho khach tra phong. Vi v~y di gay <'1ntUQng cho
khach. Nhu v~y, tu con nguoi cho d8'n khung canh, moi truong,
trang trf... t<'1tca ph8.i nh~m d8'n vi~c t9-~ thi~n cam t6i da cho
khach: Lam vui long khach d8'n, lam khach di luu luy8'n.
- Truac khi khach d8'n, khach co th~ dang ky truac d~ thue
phong, villa ... qua tel "Nh~n d~t phong" (Reservation). Khach co
th~ dung fax, email, nhung co th~ su dl;!ng di~n th09-i, r<'1tt6n
ti~n cua khach. Vi v~y yeu c:1u-la phia "Nh~n d~t phong" phai
n~m ra' san phc1m, dich Vl;!d~ bao cao cho khach chinh xac,
d:1y du va nhanh gQn. Nhung ph8.i co tinh thuy8't phl;!c cao v~
va cung li phep.
- Khi khach d8'n, tel chuc ti8'p don ngay tU xe, giup khach
oem hanh ly vao sanh. Sau khi lam xong t~u tl;!Cthue phong,
dem hanh ly d8'n villa ho~c phong cua khach. Vua di vila
huang d~n khach v~ cac dich Vl;!,san phc1m khac cua khu nghi'
duong, vai phong cach cua mQt Hua~g d~n vien du lich. Do la .
nhi~m ~\l cua cac nhan vien thuQc tel H~nh ly (Porter).
- Nhan vien Ti8'p tan (Receptionist) co nhi~m Vl;! dang
ky khach, thu ti~n, trao chia khoa cho khach co dang ky
152 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dziong (Resort)
tru'ac mQt cach nhanh nh~n, d<1y tran trQng, chi d<1n chinh
xac. D6i vai khach yang lai khong d<)t phong tru'ac, nha!1
vien Tie'p tan c<1n hoi ky v~ yeu c<1u clla khach, nh<1n :rl9.i
hu'ang d<1n khach mua phong, giai thi~u cac dtch ,'V\l ben
.trong va gia. Tuy nhien cling c<1n chung to kha nang thuye't
ph\lc khi khac'h tra gia phong.
De'n khi khach tra phong,eam an khach da chQn khu nghi
du'Bng cua chung ta, Hnh dung, Hnh du cac chi phi cua khach.
Lam cho khach earn tha'y du'Q'cton trQng, khiB'n khach trCl l(;li.
Trang luc khach Iu'u tru, slln sang tra Idi cac cau hoi clla.
khach, giup khach d6i ti~n, giU ti~n, nft trang clla khach trong.
tll sat cua bQ 'ph~n TiB'p tan, dang ky xe .cho khach, ...
- MQt so' khu nghi du'Bng co thanh I~p "T6 S\f ki~n" (Events
organisation) va d<)t du'ai quy~n quan Iy cua Giam d6c Ti~n
Sanh. Khach lien h~ vai t6 nay d~ du'Q'c giai thi~u v~ cac san
phlim vui chai giai tri, cac s\f ki~n van hoa, lim th\fC di~n ra
trong thqi gian nghi du'Bng, cac t6 chuc th~ thao, hay tour tham
quan trong va ngoai khu nghi du'Bng co hu'ang d<1n.
- T6 Di~n th09.i, day la mQi t6 kha d<)c bi~t, hO(;lt dQng ba
ca, co nhi~m V\l n6i thong tin lien 19.c tit ngoai vao trang, dB'n
vai cac bQph~n chuc nang clla khu nghi du'Bng va khach, va tit
trong ra ngoai. Dil khu nghi duBng co rai vao cac ngay yang
khach, hay vao mila tha'p di~m, hie nao t6 Di~n th09.i cling co
ngu'di tr\fc.
- MQt so' khu nghi du'Bng co thanh I~p t6 Dtch V\l Thu' ky
(Business center) rieng. Nhu'ng ph<1n IOn cac nai h09.t d(,?ng h9.n
chB' thi giao dtch V\l Thu' ky cho nhan vien TiB'p tan, ho<)c T6
tru'Clng TiB'p tan dam trach cong vi~c nay.
- .
- MQt so' khu nghi du'Bng co cac qu<1y ban hang d<)t t9.i
khu v\fc sanh Tie'p tan, va giao cho cac co ban hang clla
. khu nghi du'Bng trong c..oi. Tuy nhien mQt so' khu ngp.l du'Bng
Ion co nhi~u "shop",' nen chia lam hai 109.i: co shop cho
ngu'di ngoai thus, can 19.i thi tr\fc ~huQc s\f quan If clla bQ
ph~n L~ tan.
5.2. Ngoai .cac cong vi~c co Hnh cach nghi~p vvhang ngay,
bQ ph?n L~ tan can co cac m\lC tieu dai h~n phiii hoan thanh,
vi dv: .
- Nghien cuu, tim. cach nang cong -sua't phong cao hdn.
'Ph6i h<;1pvai bQ ph?n Sales Markerting nghien cuu ca'u truc gia
d~ d<1nd<1nnang gia phong binh quan. '
- Cling vai bQ ph?n Sales Marketing, tim cach nang ty l~
"khach tra l~i" (Returned guest) d~ cham soc hQ,. bie'n cac
khach nay tra thanh "Khach hang trung thanh"
- N~m bM thong tin phf'lll h6i tit khach hang, tu do nghien
cuu d~ tim ra cac bi~n pha p tang cltong s\l' hai long cua khach.
- Dam bao nhung cam ke't voi khach.
-' D~ xua't vai Ban Giam d6c v~ chinh sach h?u maL
- Cling vai bQ ph?n Am th\l'c, nghien cuu va t6 chuc th\l'c
hi~n ca~ s\l' ki~n va chUdI1gtrinh khuye'n mai (Promotion).
- Cling vai bQ ph?n Tie'p thL Tai chlnh 1<e'toan,Am th\l'c
d~ xay d\l'ng cac gia d?c bi~t d~ trinh len Ban Giam d6c nhu:
o Gia trQn goi cho cac do an Mice.
o Gia danh cho cac cong ty Lil hanh, va tliy theo muc dQ
ung hQ se co ty l~ hoa h6ng thich ung va chinh sach tra
ch?m thich ung.
o Gia ~anh cho cac c5ng ty thlidng m~i, san xua't, cac t6 chuc
(Corporate rate)
o Gia cho khach co su dVng cac cd so V?t cha't, dich vv
nhling khong qua dem (Day rate)
" ,..
:,"? ,,? "A?
. VI. MOT SO SAN PHAM KINH DOANH TONG H(1P.

Trong khoang nam nam tro l~i day, a
Vi~t Nam da xua't
hi~n mQt so' yeu c<1utit khach hang, bUQc cac khu ngh! duong
Ion phiii quan tam nghien cuu d~ xay, d\l'ng thanh mQt "san
ph~m chung" rna tit truac de'n nay do tung bQ ph?n mQt quan
ly. Vi dv nhu khuynh huang "Ca nha di ngh! duong" (Family
tour), hay "Nghi duong tan han" (Honeymooners). Nhi~u khu
nghi duBng da quye't dinh giao v~ cho mot d~u m6i la bo ph~n
Luu tru (L~ Tan va Phang).
6.1. Ca nha di nghi duong: Khi mot gia dinh: vQ, chbng, con
cai, co khi ca ong ba cling di, nit c~n slj cham soc d<).cbi~t va
ph6i hQp t6t cua nhi~u bo ph~n nhu L~ Tan, Phang, Am thljC
va tel chuc slj ki~n. Cac bo ph~n cling nhau t?O cho cac thanh
vien trong gia dinh cam giac dUQc ph\lc V\l tren muc tuy~t voi
voi nhung san ph<1m, dich V\l da d?ng co d~ y de'n do tueli.
Khie'n cho tit ong ba, cham~ va tre em d~u cam thc1y khu nghi
duBng co san ph<1mrieng cho minh.
Thong thuong, a.i~m ye'u cua da sO' khu nghl duBng la chi
nh~m van hai "ong ba chu" - nguoi chi ti~n rna l?i quen di
"cac ong, ba chu nho" ngay hom nay, nh1.ing co th~ la khach
hang tuang lai. Vi the' nen cac khu nghi duBng c1ykhong quan
tam de'n vi~c "hop hbn" cac d6i tUQng nay.
c
Ngay nay, khong it nha kinh dbanh, ngan hang gia ... da
"ngo" ra r~ng ne'u mai me cong vi~c, do khong ph8.i la di~u
hay. Gia dinh c~n co nhung bli d11pcho nhung thi~t thai khi co
nhung ngay thie'u v11ng slj cham soc cua cha m~. Vi v~y m6i
nam mot vai l~n, cac vi c1y len ke' ho~ch cling gia dinh thljC
hi~n chuye'~ "ca nhadi nghi duong".
Vc1n d~ cua chung ta, nha kinh doanh khu nghi duong la
lam sao xay dljng mot lo~i hinh "tour tr9n goi" voi san ph<1m,
gia ca rbi moi g9i cac vi c1y.D6i tUQng khach nay' it thich su
d\lng chung voi nguoi khac, thich dUQc d6i xu rieng, hay theo
phong cach VIP. H9 mu6n thue ca mot villa, hay Bungalow, co
mang co xanh rieng, co rao, co hb bai nho va nguoi ph\lc V\l
rieng. D6i voi cac vi c1y, ne'u gia co cao han cac khach khac
cling kh6ng sao, mi~n la chi phi bo ra phai tuang xung voi san
ph<1m va dich V\l nh~n dUQc. H9 c~n mot kh6ng gian rieng cho
gia dinh d~ qu~ng di ganh 10 toano Bo ph~n L~ Tan, bo ph~n
Luu tru c~n y thuc r~ng d6i tUQng "Family tour" c~n co mot
khong gian luu tru mang tinh sum h9P, quay qu~n ... ch{i khong
ph8.i nhu can phang cua khach s~n. Vi v~y h9 c~n bi~t thlj,
Qudn Trl Kinh Doanh Khu Ngh] Duong (Resort) 155
Bungalow, chi it cling la l09-i phong thong nhau (Connecting

rooms). HQ cc1n co khong gian rieng dg nghl, khong gian sinh
h09-t chung, co b8'p dg khach tl,i Cti chQ, tv tr6 tai n<1u an. Co
nha tiim trong nha, co nha tiim ben ngoai nhu'ng kin dao dg vua
tiim, vua thu' gian, nghe ti~ng gio th6i vi yu, ti8'ng song v6 ba,
ti8'ng chim hot, nhfing di~u rna su6t nam khach khong bao gia
co du'Qc. .
Co thg- hQ cc1n nhan vi~n Quan gia (Butler) giup do khi
cc1n. Cac' ba nQi trQ se tv di chQ, ho~c nha sv h6 trQ cua
B8'p Tru'ong giai thi~u cac d.~c san dia phu'ong. Cling cc1n co
mQt khoang tr6ng nho vi bu6i t6i gia dinh co thg t6 chuc
"BBQ", ho~c cac cha u nho choi tro d6t lUa trqi ngay bai
bign. Day cling la nhfing co hQi tang doanh thu them cho
khu nghl du'ong.
D6i tu'Qng khach "Family tour", n8'u du'<;1C thoa man se r<1t
trung thanh, d8'n hE;ln19-ilen. Vi v~y chung ta cc1n niim biit Him
ly cua tUng d6i tu'Qng, nhfing gi khach thich, khong thich. Trong
chuy8'n di, hQ cc1n co hoi <1mcua gia dinh, qua do gia dinh
quay quc1n ben nhau, vQ ch6ng cham soc nhau, gc1nglii \rai con
cha u. Ca nha ,qua chuy8'n di 1<1 y 19-idu'Qc sv can b~ng tam ly,
tinh cam.
Co thg khach mOi gia dinh b9-n be, d6ng nghi~p cung di dg
thiit ch~t tinh tham giao. Ta nen x8'p cac gia dinh 0 cac villa
gc1nIihau.
Co nhi~u gia dinh khong thich ai bi8't hQ d8'n day, chung ta
cc1n t6 chuc lam thu tl).C dang ky va tra phong t9-i.ch8, b~ng
cach cu nhan vien Ti8'p Tan d8'n t~'n noi.
Di~u chung ta nen bi8't la 0 My co nhfing dua be ngay nay
theo clia mE;ld8'n ngl). t9-1khu nghi du'ong, nhu'ng sau nay co vQ,
co ch6n:~, cl1ng d8'n. Va th8' la khu nghl du'ong co khach hang
cua llhid'~ th8' h~. Do 18. sv thanh cong tuy~t vai trong cung
cach qw L:l ~)va ti8'p thi.
156 , Qw.in Trj Kinh Doanh Khi1 Nghl Duong (Resort)
6;2. Tour trQ~ g6i cho c~p Tan hon (Honeymooners tour)
Kh6ng gian hiu

truciln' s1j Hnh
l?ng, kh6ng gian
elm th1jC ciln
Hnh' lang m<;ln,
kh6ng gian vui
ehai, giai tri ciln
s1j mio nhi~t. 1)6
la Iihling yeu
cilu cua cac vQ
ch6ng moi cuoi
di huC1ng tuiln trang m~t. Day la d6i tUQng khach de'n C1ca
tuiln, chung ta ciln xay d1jng mQt chuang t~inh' tr9ll goi d~
"ban" cho khach, kh6ng tha n6i d~ khach mueln lam gi thi lam.
Nhi~u khi khach kh6ng nghI he't v~ nhling sanphcfm, dich Vl,l
ta co th~ cung .cclp,nen di~uciln thie't la xay d1jng nQidung
website, brochuredanh cho d<;lng khach nay nhfim gioi thi~u
va khuye'n khich tieu dung. Vi dl,l nhu giGi thi~u bi~t th1j nfim
nai khuclt, co canh quan tho mQng, ban dem nghe dUQc tie'ng
song v6 d ,rao. GiGi thi~u cac bua an t6i chi co hai nguO'i duoi .
anh ne'n (hay duoi anh trang, tuy theo) voi nhfing th1jc dan b6
duBng, giGi thi~u chuang tdnh d<;lochai tren bi~n danh cho hai
ngu'O'i, giGi thi~u cae ly "celc tai" theo phong cach lang m<;ln,
thai thu(;1hg, nhling ly ca phe ngh~ thu~t.
MQt s6 kh1! nghi duBng con lien ke't deli tac voi, cac nha
hang ti~c cuoi sang trQng trong .chuang tdnh khuy8'n mai d~
du'a khach rarighi duBng. R6i khi kha~h de'n khu nghi duBilg
dUQc khuyen mai mQt c1mi mi~n phi ky ni~m ngay ClI01. vao
nam sau. Va ch~cch~n khach "Se tra 191 nhl.l'ng klf6ng chI O'illQt
dem ml~n phi, the' nao cling a them mQt, hai .dJm t1j ,tra.;ti~n
va chi phi eho anu6ng.
Hl~n nay, trollggioi tre trung l'uuaA:u Mfda n;<ty"siJahm!'?t'
'phong trao "t6chucMcu'oitr9n a
goi nai xa!'. My,thliongde'n
. Qudn rrf Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort) 157'
Thanh ph6 LasVegas. Nhi~u ngu'oi Au My de'n Theii Lan, In-do-

ne-xia d~ t6 chuc "l~ cu'oi trQn goi" theo phong cach dia
phu'ong hay nhi~u phong cach ra'tlang m~m. 0 Thai Lan, nganh
nghi du'Bng co san mQt "cong nghl$ darn cu'oi" theo phong cach
Thai Lan, voi dc1y du nghi l~ Ph~.t giao nhi~,u mau sclc. MQt so'
khu nghi du'Bng (j Dong Nam A da lam kha tharih cong, d?c.
bil$t la' (j Thai Lan va Bali.
o
Vil$t Nam trong thor gian gc1n day, mQt so' khu nghi du'Bng
bi~n da t6 chuc cho mQt so' ngu'oi nu'oc ngoai s6ng t9.i Vil$t
Nam, ho?c tU xu xa bay de'n day d~ t6 chuc til$c cu'Oi mQt cach
dQc dao. Vi dw
- Khu nghi du'Bng Ana Mandara Villas Dalat da co chu'ong
trinh t6 chuc til$c cu'oi tren nui ngay t9.i khu san vu'on cua bil$t
thlj rna khach tru ngl)., ho?c trong nhf! hang "Le Petit Paris",
ne'u khach mu6n co .th~ru'oc dau "bang xe a to c6 tU bil$t thlj
cua co dau sang bil$t thlj cua chu r~", sau khi eh9.Y mQt vong
thanh ph6 su'ong mu.
T9.i noi lam l~ cu'oi co tha p ru'c;1u"sam panh", banh cu'oi
ba tdng. Ban .Giam d6c can lam gia'y chung nh?n l~ cu'oi (0
mQt so' nu'oc A u My, vc;1chang cu'oi nhau khong cc1n phai lam
thu tl).C dang ky voi co quan chinh quy~n ne'u khong mu6n,
va khong cc1n lam l~ nha tho). Ngoai dich Vl). til$c chfnh dili
khach, voi ru'c;1usam panh va cac mon an khai vi. van chi~u
horn do co bua til$c t6i lang m9.n danh cho hai ngu'oi, qua
cu'oi d?c bil$t. D?c bil$t co dich Vl).tu' va'n mi~n phi d~ khach
co th~ t6 chuc mQt darn cu'oi hoan hao. Khi khach van
phong, se tha'y mQt chai "sam panh" ngam trong xo nu'oc da,
hoa tu'oi, phie'u qua t?ng 50 phut cham soc tri lil$u t9.i Spa
"Cochinchine"5
0- 0
khu nghi du'Bng Furama co dich Vl).t6 chuc darn cu'oi
th?t slj dQc dao: darn cu'oi du'di nu'dc. Co dau va chu r~ du'c;1c
trang bi cac thie't bi d.n thie't nhu' m?t n9.' chan boi, b'inh khi
oxy va ";1~ phl).C" d?c bil$t. D6i vdi nhung C?p uyen u'dng
5 Tl;lP chi "Sa hi1u ky nghi", so 3, Quy 3/2011 cua Ninh ViinHoliday Club.
158 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghlpliiJng (Resort)
chua bie't l~n, S8 c6 nhung hua'n luy~n vien c6 b~ng ca'p

Padi hua'n luy~n khoang ba tie'ng. Sau khi chVP anh tren bo,
co da u chu rg S8 boi l~n, trao nhcin cuai va nv han duai
nuac sa u. Ta't ca d~u dUQc quay phim lam ky ni~m, va
nhung giay phut dQc dao a'y keo dai dQ 15 phut, nhung giay
phut th<1n tifJn nha't trong cUQc doi. Sau d6 co dau, chu rg S8
lenbo chmfn bi cho l~ d.t banh tan han. Tiec nhe va sam
C'
panh dil dUQc chu~n bi, Ban Giam d6c dil san sang chuc
mling hqnh phuc cho doi uyeri udng cling nhu lam gia'y
chung nh~n.
- Rieng a khu nghl duBng Six Senses Ninh Van Bay c6 t6
chuc ti~c cudi tren dao, khie'n cho doi uyen uong tuong nhu lqc
de'n thien duong, ngam dUQc bign xanh, ngam nui, ngam rung,
nghe bign th'i. thao, chan chqm van cat trang tinh khie't, tai
nghe tie'ng gi6 va s6ng bign r'i.rao.
aday' can d~c bi~t hon vai sanh cuai trang tri theo chil
d~ khach mong mu6n, dUQc trao t~ng gia'y chung nh~n ke't
han b~ng da, bang tan .hon b~rig g6 quy. Sau bu6i l~, dUQc di
dqo bign b~ng thuy~n c6 phvc vv cocktail. Sau d6 van bu6i'
t6i, d<1u be'p eila khu nghl duBng de'n t~n bi~t th\f cila khach
phvc vv bu6i an t6i vai BBQ h8.i san, rUQu sam panh. Ho~c
ne'u khach mu6n c6 thg de'n 'ganh da tren suon nui Han Heo
dg vua an, vua ngam nh'i.n tU tren cao vinh Ninh Van. De'n
day vein chua he't, sang hom Sau thuc d~y khach co thg gQi
mang thuc an sang tqi phong. Nhung da so' c~ p vQ ch6ng mai
cuc1i chQn dat tay nhau tren bo cat trang, hit khong khi trong
lanh vai vi m~n, lang nghe tie'ng s6ng v6. Sau do an sang r6i
tam du<;fCthao va dUQc mQt sua't mat-xa theo mQt trong
nhung phong ~ach W l\fa chQn trong su6t nhung ngay luu tru
a day.
Day lanhung hoqt dQng kinh doanh mai lq a Vi~t Nqffi,
nhu'ng Thai Lan, Indonesia dil lam tU nhiIng nam 1990 cila the'
ky xx va mang lqi vua doanh thu, vua tie'ng vang cho cac co so
a'y. D6ng thai cling giup cho nhan vien trau d6i ky nang xay
d\fng s\f ki~n, quen dQng nile) dg tim cac huang kinh doanh
thoat ra 16i mono
Qudn TTf Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 159
6.3. Phl;le V1;l "nhu d.u di d ~n" eua khach:

Trong mQt .xii hQi phM trign de'n muc qua nh(m nhtp nhu
hi;)n nay, co nhung ca nhan mu6n rut lui vao mQt ndi thanh
ttnh dg "6 <'In''. LQi dl,mg thai gian quy gia f{y nhin l<~lidg "Hnh
s6" nhung ngay dii qua, suy tu, rut kinh nghi;)m va dtnh huang
cho chu6i ngay sclp de'n. Cung co khach d.n mQt ndi th1)'c
thanh ttnh dg suy nghi sau truac khi ra mQt quye't dtnh quan
trQng. Cung co khach chI ddn gian mu6n co cd hQi giai toa
"Stress" mQt thai gian. Va d~c bi~t hdn, 6 Uc, co nhfing khu
nghl duBng 6 vimg sau, vimg xa dUQc khach chQn 6 <'Indg trt
mQt t~t xf{u nao do: vi dl;l cai thu6c la, cai rna tuy ...
l)g dap ung yeu d.u nay d.n co s1)'ph6i hQp tr1)'c tie'p cua
cac bQ ph~n Phong bu6ng, Am th1)'c, Suc khoe, va mQt s6 cac
chuyen gia: bac si, ky thu~t vien v~t ly trt li;)u, chuyen vien
tam ly hQc, chuyen vien Yoga. a
nuac ngoai, khach gQi nhu
d. u "di6 <'In'' la "Retreat", mQt s6 gQi ddn gian la "Thai gian
khong celn ao khoac, ca V9-t,khong giay va khong tin tUc" (No
jacket, no tie, no shoes, and no news). l)6i tUQng khach nay
thuang la nguai co tu6i, co ti~n, co dta vt xii hQi, nen hQ celn
gift bi m~t v~ s1)'hi;)ndi;)n.
V~ phi a khu nghl duBng celn t~p hQp mQt s6 di~u ki~n
nhu sau:
- Khuon vien rQng lOn, nhi~u cay xanh, khong khi trong
lanh, khong gian, kie'n truc, trang tri... khie'n khach cam nh~n
dUQc lu6ng m9-ch em d~m, <'Inchua s1)'sau Icing cua van hoa.
- Ndi khong 6n ao, bon chen, ngQt Iig9-tva d~c bi;)tla khong
quy cach. Co nhung khu nhu v~y 6 Uc. <'Insau trong nui, rQng tit
100-200 Ha, chia thanh nhi~u khu vuc. Co khu hanh chanh,
khu phl;lC vl;l nhu celu xii hQi (internet, qUely thu d6i ti~n, may
rut ti~n ...), khu van hoa, khu nghl duBng. thuang, khu 6 <'In,khu
y te', khu dtch Vl;lsuc khoe, va co ca khu d1)'ng'l~u dg 6 cho
khach co nhu celu d~c bi;)tnay.
- Co canh quan khuye'n khich s1)'suy tu, thi~n dtnh. Vi dl;l
~9-ithanh ph6 Laura tren nui Blue Mountain, bang NSW co mQt
khu nghl duBng rna gia cac can hQ huang v~ thung lung co
vach da hinh "Three sisters" dcit gf{p nam Mn phia ben kia.
162 Quan TTj Kinh DOQnh Khu NghI Duong (Resort)
7.2. Mi').tkhac, chung ta ph:H bie't cach d\mg SilO cho co

V?D
lQi nh:l't hai ye'u to' "h.jc dfly" con ngu'oi ta di ngh! du'ong, va tit
do t<;l.Ora "hjc hut" cho khu ngh! du'Bng cua chung ta: _ U
Bimg 2: Yiu tff "lifc dfiy" va "lifc hut"

Life aft'y hiit
LljC
(Thi trllang xuat khaeh) (Khu nghl dliBng)

Cae - thai tiet - Thai tiet
yeu Mua mlla Mua mlla
to' .; Mua I~nh Mua he
til M~'Jagi6 bao Mua tuyet
nhien: - Canh' quan Cay trai
Cam thu
Cae ho~t dong vui ehdi, giai trf
- Canh quan
1
-L
Khae bi~t han voi ndi khaeh 0
thllang xuyen
C,.\e Mua nghl he ~ Mua' nghl he
yell Ngay nghl trong tuan Ngay nghl trong tuan
to Niday Ie Ion \ - _ Ngay Ie Ion
'Xa hQi Yeu t6 ton giao, tam Iinh Veu to tOn giao, tam linh
Nhan Xay dljng, t6 ehuc slj, ki~n d~e
Yeu to nganh nghe
bi~t (van h6a - th~ thao)
Th~ thao
HOi ehc;l Tri~n lam
C
Vi dV van mila mu'a a Tp.HCM, khach co th~ di Hm anh

nang va stj kho t<;l.nha cac khu ngh! du'Bng a Khanh Hoa - Ninh .
Thu~n _ Blnh Thu~n. Mila dong a thanh ph6 B. nhu'ng tuye't
\
- \ khong day nen nhung ai me man tru'Qt tuye't co th~ len cac khu
\\ ,ngh! du'Bng nui vDi cac bai tru'Qt tuye't va cac man th~ thao
khac co lien quan de'ntuye't.
Mqt so' nu'DC chau Au co chinh sach bao v$ dQng v~t
hoang da-, nen nhung aidam me san ban co th~ di v~. cac
nu'Dc Dong Phi (nhu' xu Kenya) d~ thljC hi$n thu vui a cac
khu nghi du'Bng co san phcm Safari (di san) . Cling nhu'
m6i uam hang tram ngan khach Nh~t tlm v~ cac dao nhi$t
\
Qudn TTj Kinh DOGnh Khu Nghl Dziong (Resort) 163
dai a Thai Blnh Duong (nhu Pulau, Guam) d~ ca u ca ngu

dqi duong.
Va'n d~ cua chung ta, nhung nha Qmln If khu nghi duBng
la lam sao n<im dUQc cac khuynh huang nay, d~ khai thac,
b~ng cach tqo ra cac san phcfm, dich V\l, sl! ki~n thich hQP'
Ph<1n con lqi la. "Hnh gia" cqnh tranh va chinh sach
marketing tuy theo sl! ki~n. C6 nhung "can tro" xem nhu
khong th~ vUQt qua a cac thai truac, nhu "Hnh mua", ngay
nay chung ta v~n c6 th~ ph<1n nao vUQt qua, ne'u ta tim dUQc
cac hoqt dQng thich hQp cho phep keo dai mua du lich. MQt
vi d\l di~n h'inh rna cac nha kinh di~n v~ du Itch hQc thuang
neu len, d6 la c1i~n h'inh cac khu nghi duBng vung nui
Hotham (bang Victa"ria, 0 c). Trong su6t g<1n 50 nam, cae khu
nghi duBng a day cam chiu canhs6ng nha tuye't mua Dong
keo dai ba thang. Nhung tU nam 1980 cua the' ky X?C,cac
nha quan If noi day c6 th~ keo dai mua du lich them mQt
thang, d6 la nha vi~c phat minh ra "may t<;l.otuye't". R6i tU
nhung nam 1990, IQi d\lngmua Xuan trai con mat, cac khu
nghi duBng a day mai gQi cae congty, t6 chuc de'n day. t6
chuc HQi nghi - HQi thao, vai giachi b~ng 40-50% so vai gia
mua du lich chinh. Bu6i chi~u t<im sauna, c6 dich V\l mat-xa,
cham s6c suc khoe va ti~c tung van ban demo Tu nhung nam
2000, cac nha Quan If aday nh~n tha'y van cu6i mua Xuan
hoa co mQc xanh tuoi d cac tri~n nui, hQ co sang kie'n xay
dl!ng dich V\l th~ thao "truQtco" va du lich di bQ kham pha
thien nhien van mua Xuan (lo<;l.ih'inh gQi la Hiking).
Truac sl! thanh cong,' cac nha Quan It .khu nghi duBng c6
sang kie'n t6 chuc "Tour trQn g6i. trai mua" (off-season) cho
nhung doan khach thich dai song sang trQngtrong cac "Resort
cao ca'p" rna van "dung mua", ngan sach gia d'inhkhong cho
phep de'n day. Ngoai san phcfm tham quan nui rung van mua
He, con cung ca'p nhi~u dich Vl;lkhac nhu:
. - Am thl!c dQc dao, vai rUQu yang vung Alpine a chan nui
va phong cach mlu nuang vung chan nui.
16,4
~ CJ1am sQC S\(v ~~Q~' qua c\~v,~~~ ~;'&\ID%, wM~~" ~~H\llQ,\?P.

va thu gHin.
- D9.Y n<l'v an ~ho G;~c ba.
- Th~ thC!0 trong cac h6 nuoc "'Aqua,c;;is~"
" .
K8't q~~ la qic "tow: q9n goY' ~. n~,ay 4; d~m na,y ca,ng ll<l'P
dc1n cla.n chung c;;a.ctl;1~lIlh pho' Q;QI\g ~u~ hai baIlg NS,W va
Victoria: W;1,lOPtr6n qi~!lang non~ mu,~' He cua vlmg, da'i th~fp.
7'.3" MQt so kh,u nghl duBng g r,n~~u
t.,PiU, Mi'i la~ vao D,lu.a:
rnua vc1n wd p'!~HOl? kh~ich. m~c <l\l ctoaJ;l,1;lthu kh6ng bang
ml:\a l<h6. Nhling ~llng dang duy tr~ Q\\'9G hoe;tt Gc)ng, d\lY tIl
so Mil, l).han co.ng, co chi ti6n eM ~h~phi c);w ccmg vi$c b~o
tri, baG: v~. B~ng c~9:h xa.y dlj~ n.l;J,~n~nQ.?t ~~,ng YViohq\
gicU' tT'1 trQI1g nhf! (indoor activW~~h nhl( h6. boi~ q\1,clUv(;H, H~'
chu~ f~stivat BQi Ng.hi - Hoi tl1;Ii.Oi~ tIt~n Him. HQ con d&:y
m?nh ho~t dQng c\la cac "Spa'\ ct{Ch V1,l mat-xa, dich V1;1
~h<lm soc sU'c kho~" cham soc ~~c ~~p. D~c bi~t qw1ng cao
cho cae chuang trinn giam h~o, y,q~ s;W tIQ gh\p cua cac;
ch1,lyen gia va Gh~ d.Q. alJ. u6ng, tMe:h h~p..Trong nh\'ti~g n~m
gc1'n day, GaC khu l).ghi duBng TJ;,H~i L,au dcly me;tnh hoe;tt dQng
cua cac "don vt cham soc sue khoe," (ca:r:e unit) qua, vi~c
phong; phil h6a cae dich V1;1,sa~ p.haro., vi dl;! tho'm dtch V1,1
cham soc g6t ch~~, cham soc toc: ~c:ua nmn Ian nu), tcly to'
bao ch8't, ta:y l(}ng .... Tit do cac nh~ Quan ly khu ngh! duong
rut ra dUQc ket luc}n la: "Kie:n tq.o dUQc san phElm mot -
Marketing cac san phclm a'y, iit co khach den su dt;mg"
(Create products - Sale them - customers will come). D?c bi~t
cac khu nghi' duong hQi tl). dc1y du, cac ye'u to' tv nhien, mo.i
truong d~ phat tri~n dtch V1;1tt},p Yoga va thi~n dinh thea 16i
An DQ, Trung Qu6c. Cac hoe;tt dQug nay dang thvc Sv thu hut
mQt so' khach vua nghi' duBng vua mu6n hQc them nhung bi
quye't d~ kh6ng che' cac l09-i stressG Vi hi~n nay, cUQc s6ng
phM tri~n keo thea nhi6u ap Ivc, cang thiing. Khach co ti~n
6 Pangkor Laut Resort (Malaysia)

Quan Trj Kinh Doanh Kh~ Nglfll bzj(Jng (Resort) 165
c<1h di thn lllQt khong giah trai rQng', ty l\~ng d~ hnl i~i 's\j
din bllng c<1nthi't cho bail than.
Can khu nghl du'ong ""Sunway Resort -and Spa" d bang
Selangof '(Mii Lai); voi 1234 pllong va non vj htu ttu tae lOqi
co chi"qc6t)% s6 phon:g c'<5 khach su6t fuua mua nam 2009,
nha v~6 vi~c dtta vat) 5\1 <:h)Jig10.000ni2 '(l<\nh cno hoqt dQhg
tri~n lam, HQi nghj ~ H:~i thao va cong vien chuyen d~ co
mai ehe. NgmH fa, di~u ha'p dcin khacB. b.'on ca l~ "Trung tam
ehani s6c suc khoB" vtli hhi~u (g"6idjcn V\;l cham soc, tu va'n
khclc nhau ..
Gon khli nghi dtt0n~ Ari.daman, tren diio Lahgkawi {bang
Kedah, Mil LaO co kh'Cichtluanh nam, cit co nhii'ng thang mua
t<1mtil tr~n An DQ Dtidhg, iih.b' 'san phc1m eUa hai nha hang cao
ca'p: "The Andaman;' v?t \\1'apian Laue\ v-&iclic mon ~n dQc
dao dtl'QCuhe' bie'n rthu nhl1ng hic phc1m ngh~ thu?t, duqc gioi
sanh dl$ti.,glau c6 g(;>i li e'.iG "SignatUre tllsnes", tUc la cac dla
th(fe ah Iha~ d~u il'tl eUa 13~p tntong li:tfigdanh (gi6ng nhti cac
btlt danh ht;m c6 ky t@fi tnla hQ1l s1).
Tom I~l, cac nha Qmln 1y bQ ph?n Marketing va Ltiu tru
cua d'<ie khli fight dvt1fig quat H3'thtiang th~ h6n chd suy tti sang
tqo, tu do fight ra ffm:Jd fihtlng s3.n phcilli, dtch Vl,lmol. Va chac
chlln, vdi ~\i'pl1at tti~h tlfra xii hQi, d.e khu nghi dtiong khong
ditng l~i vdi nhfi'ng gl dil ctJ hi~h nay. D~ng thC1i,cling dB.xua't
hi~n rIiQt 85 khuynh h\1t1figmdt, do la khu ngh! dtiBhg khong
c~n blin san ph8tn htu h\i (phong), rna s~n sang dong vai tro
mQt "di~m tham quartll tkh~ch v~o tham quan, chl,lp anh canh
quan), hay dong. vai "niQt di~m vui ehol gi~l tri" (khlith chi slf
dl,lng cac ti~n Iighi vui chdi gifH tri)o vii. khl1 nghl dtioIig thu
ti~n til' each bl1n sl1Ii ph~fil va djch vt). hay, tung Iihti cac bfia
an f1h~ va gHH khat khi khlieh tham quan. Vi d\J. d khu hghi
duong Madngui, kh~tJh irt1 H~h mua VBvllb cua va tr~ ti~n khi
tham gia tro chdi "daIih tr?n gia" hay biiI1 sung. De'n chi~u hQ
le~ xe v~, khemg ngu dem"
,.
.,1-:-' ~
KINH DOANH AM THl!C .

TRONG KHU NGHI DUONG:
, ~?",.
CACCUNG BI:\CCUA MON NGON
BQ ph<}n kinh doanh Am th1jc co s6 htQng nhan slj dong

dao nha't rthi trorig rn6i khu nghi duong, va dong gop lOn cho
t6ng doarth thu ns'u bie"t khai thac .. Con d6i v6'ikhach,. d6 la
noi dem 1~(nhung "tac phcirn cirn th1jC'" m~ trong di~u ki~n
gia dinh khong th~ lain ra dUQc, th<}rn chi con la noi khach
ds'n d~ co "trai nghi~il1 cirn th1jc" chu khong phai don thu<1n
cung ca'p thuc an.
. .
I. HAc T1NH eVA BO. PH!N KINH DOANH AM rnljc.
Day la mQt ho~t dQng khong th~ this'u trong cac khu nghi
duong, chi khac nhau v~ quy rno; san phcirn, muc dQ nghi~p
V\l trong ph\lc V\l. Tuy nhien, trong khai ni~rn quan ly khu
. nghi duong va khach s~n kha ph6 bis'n hi~n nay, bQph~n
Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort) 167
Kinh doanh elm thvc con du<;1cgiao ph\l trach them mQt s6
mang h09.t dQng co doanh thu khac nhu: cac co so vui choi
giai tri (karaoke, mat-xa), t6 chuc HQi nght - HQi thao ...
Thong thuang thi bQ ph;%n Kinh d~anh Am thvc t9.0 nen m<}t
doanh thu khoang 20-30% tren t6ng doanh thu cua mQt khu
, '
nghl duong b~c trung. Con trong cac khu nghl duong lon, voi
mQt Giam d6c Kinh' doanh Am thvc co nhi~u sang kie'n,
doanh thu co th~ de'n 40% cua t6ng'doanh thu. Sau day la
mQt s6 d~c di~m:
_ BQ ph~n Am thvc co kha dong nhan vien, xlip Xl voi bQ
ph~n Quan gia. Nhan vien thuQc nhi~u nganh ngh~ khac nhau,
muc dQ dao t9.0 khac nhau. Til muc dQ cao (de'n tU cac truang
D9.i hQc hay Cao d&ng, nhu cac co Tie'p tht ye'n ti~c, Truong bQ
ph~n, Di~u ph6i vien ye'n ti~c, Be'p truong, Chuyen gia v~ dinh
duong hQc...), de'n cac nhan vien chI co trinh'dQ dao t9.0 Trung
clip (nhanvien ph\lc V\l ban, thu ngan, nhan vien be'p, ...) de'n
nguai chua du<;1cdao t9.0 CJ blit ky truang nao (nhan vien rua
chen, v~ sinh be'p).
_ BQ ph~n Am thvc trong cac khu nghl duong thuang co ba
l09.i nhan vien. Co nhung nguai rna' Ban Quan ly c<1nph8.i d~
nght voi HDQT ky h<;1pd6ng dai h9.n. Co nhung nguai rna Ban
Quan ly co th~ ky h<;1pd6ng nam. D6i voi hai doi tu<;1ngnay,
Ban Quan ly ph8.i dV tru ngan sach c6 dtnh. Ngoai ra con c6
d6i tu<;1ngt.hu ba, d6 la- cac lao dQng thai V\l, khi nab khu nghi
duong c<1nthi mai cu dan nguai dta phuong. D6i tu<;1ngnay lam
vi~c theo "H<;1pd.6ng mi~ng", thu lao Hnh theo ngay cong, Ban
Quan ly khu ngh! duong khong ph8.i trich ti~n dong BHXH, chI
cung clip bua an khi co lam vi~c.
- BQ ph~n Am thvc kha phuc t9.P trong quan ly, ph8.i sap
xe'p cong vi~c theo ca kip, vi h09.t dQng 24/24 gia. Nguai Quan
ly trung gian vila phai quan ly v~ m~t nghi~p V\l d6i voi nhan
vien cua minh, vila phai quan ly v~ m~t giao te', vila phai
thuang xuyen tle'n hanh dao t9.0, tai dao t9.0, dao t9.0 nang
cao tay ngh~ d6i voi tUng nhan vien, ngay ca cho nhan vien
thai V\l.
-.. _._~c._ 'rr!
Quaft/ . Jj(ijg.:dh
. . !.JO(iJVz1.1
~,~.~ , iKbilli
. Ng'
"',+_._,
M
'_.
Dd&ng (nresfiJNj
' __ '_ __ '. __ __
- Ne'u n6i v~ h~n tha't mla hu~t d~fig trcmg b~ph,~fi

!Gat;
Am thl,ic, nguoi fa co th~ phan bi~t nhll' M.U:: Nhttng hlQ~l
dQng san xua't, lam ra san ph~m nhti cae d~ti b~p,G~t: nhiln
vien pha che' "c6c-tai". Rdiho~t dQng ph\lt V\i- nhu ca'd fih~li
viefi ph\lC Vl,lnha ha,ng, ye'n ti~c; trOI'\g bar. Ngofll. fa \J6fi 126
cac. nhan vien cung ea'p ea~ dich vt;t, co miG hlQl:;lt dQfig hung
gian ban cae m~t hang do noi khac san xultt, lfim trung gian
ban dg kie'm loi, vi di,l bim cae nlide ghH khat dong Ion: bia,
nuoc ngQt, rU<;fu...
II. TO CHU'C Be) PH!N AM THtjC.
Dung eMubQ ph~n nay la mQt ngttC1ic6 chuyen ill'em cao gQi
-' A'> - . _ .. A?
la Giam doc BQ ph~n Am thtjc, hay Tru'(jng BQ ph~n Am thvc

(Food and 'Beverage Manager). Con trong cae khu nght dtt6ng
lOn, c6 nhi~u nha hang, quay bar va djch Vl). b8 sung khac,
nhi~u nhan vien, doanh thu Wn, thl ngtiC1idU'ngdg U be> ph~n.
du'<;fcgQi la "Director of F&B".
Dan vi kinh doanh Ion nha't trong bQ ph?fi Am thljc la
cac nha hang, sau d6 la cac Bar. Cac digm c6 doanh thu
khac la Spa - Matxa - Karaoke ... Thong thtiong thi nha be'p
thuQc nha h~ng.
Sau day la so d6 t6 chuc be) ph~n Am thljc trong cac khu
nghi du'ong 3 sao. va 5 sao.
?, l' . ~S.;;,it!~ .t'. ,.;...; ,., h .~'-'
~~ ~ " u u() OClluC
't' h n~'~~ G.. r.l.'~~j r.:ii. " icc;'.' 'Pi .,i;\. ~
nuonS'. 'a:r cua 'UO.flan
"11' i
nUl
Wi. 't'" \:(,-. 1., ]I
'1tuC Knu
!h$;,;,'-a 9
, ~n"g'h';..
, " :11'1uuuflo
"'-r'
'0 sao: ".
_.~--._ .--.. __ ._~ '"0-" __ ._.-......
Nha hang va Bar Dl4u pho'j vi~n

Dich vu b5 sung
N.vian
- -
Thu ngan
Quan Iy Quan Iy Elieu phoi vien
nha hang Bar ygn tiec
- ThQ nau-rho nau - Tho banh= Ve sinh= Can tin
(Au) (A) - Phu he'p be'p - N,vien
= PhV' be'p- Ph'V be'p = N.vien
NV Ph~c v~ NV Pha che NV Ph~c vv

Thu ngan NV Ph~G W (Th~i v~)
NV T~p vu Thu ngan
Hinh 6: Sci d{, b9 phqn Am thl!c (Khu nghl du'iJng 3 sao)
Voi quy rna hO<;1tdong cua mot khu nghl dt'iang 3 sao
(khoang 60 den 120 ddn vi hiu tru) s6 ltiQng khach k,hong qua
dong. Va do di~n Hch 18. "Khu nghl duong" nen thtiang co cung
ca'p ch6 CJ h;d ch6 eho cac TruC1ngBo ph?n, nen khong d,n c6
chuc danh "Ph6" ho?c "TrQ If'
Cac chuc danh nhu nhan vien Ph\lc V\l, nhan vien T<;1pV\l,
nhan vien V~ sinh b8'p, Ph\l bep ... c6 th~ dUQc thue thea d<;lng
"Thai V\l" cho nhul1g ngay eu6i tu<1n(dong khach), ho?c thea
mila cao di~m.
C6 ndi thl Thli ky bi? ph~n kiem luon nhan vien Khai thac
thudng vv. Khach luu tnl t~i khu nghi duong ctln d?t ti~c, nguoi
'nay S8 tie'p xuc, ghi l~i yeu ctlu va giao cho "Di~u ph6i vien
ye'n ti~c".
Di~u ph6i vien cac "Dtch vv b6 sung" lam cong vi~c
quan ly cring khong mc1y kh6 khan, tuy theo cd che' t6 chuc.
Ne'u di~mc1y dUQccho nguoi ngoai thue, khoan doanh thu
thl nguoi .di~u hanh th\tc s1j chtu trach nhi~m ho~m toan v~
v~~c kinh doanh. Tren danh nghla, khu nghi duong phai chtu
trach nhi~m v~ m(;Ji vi ph~m clla cac cd so nay. Cho nen
Di~u ph6i vien Dtch vv b6 sung chi ctln theo d5i va d?c bi~t
la tfm ti~n thang.
Con d6i voi cac di~m kinh doanh rna khu nghi duong tr1jc
tie'p quan ly, thl Di~u ph6i vien phai quan ly, t6 chuc con
nguoi, t6 chuc cong vi~c, chtu trach nhi~m v~ doanh thu.
D6i voi Nha be'p, Be'p truong tr1jc tie'p quan ly, v~ nghi~p
vv giao cho cac TrUong Be'p (Chef de Party) di~u .hanh cac
thQ nc1u m6n an Au, thQ nc1u m6n an A, thQ lam 'banh ngQt
va t6 V~ sinh be'p. Dungdtlu t6 V~ sinh be'p la T6 truong,
ben duoi c6 cac nhan vien v~ sinh be'p (Steward). Trach
nhi~m v~ v$ sinh khu v1jc be'p,,rua chen, khu v1jc c6ng ranh,
kho t~ p ke't rac.
Trong mi?t so' khu nghi duong, t6 Banh dam trach cong vi~c
lam banh ngQt lcln lam banh ml.
Qudn Trj Kinh DOQnh Khu Nghl Duong (Resort) 171
, 2.2. Sd de) t6 chU'c thu'ong thily cU,a bQ ph~n Am thvc khu

ngh! du'ong 4-5 sao (Tren 150 phong va 8 villa)
TO khai thac thu<lng v~
Giam sat Giam sat Giam sat Giam sat

t)/V Tiep tan NV Pha che NV Ph~c v~ Thu ngan
NV Ph~c v~ NV Ph~c v~ Thu ngan NV Ph~c v~
NV Hau ru(1U Thu ngan
Thu ngan DJ (Nguoi dieu
Tl.Ip v~ ph6i nhl.lc)
QL Ham rl1(1U
Truong bep
Th(1 nau
NV Bep
NV Bep dem
NV Thai thjt
- Bep ph6 A Truong bep

- Bep chao .
Bep Sushi
- Bep quay
Bep Ramen
- Bep that
Bep Yakitori
- Bep Dimsum
Bep liiu
Hinh 7: Sa dii bi; phijn Am thJ!c (Khu nghl dliung 5 sao)

in . Qyan TTf Kti1h Doanh Khu NghI DliiJ1?g [Resort)
Trang so d'6 't:6chrrc hi? ph~n Am th\iC kh'ath 'si:;tn4-5 sao 'c6
mQt s6 d~c di.gm hhu sau:
2'.2.1. TroIig be) ph~n Be'p: thuong chia thanh b'p Au, b'p
A, bp hanh, 16 banh mi, be'p Nhc}t (hay Thai) va t6 V~ sinh
b'p. Trang khu nghi dugng 5 sao, ~ nguyen t~c phai c6 ba n~h
b'p kh<icnhau. Thuong thfiy nha't ia.: B'p Au ~ B'p d!a phuong
- B'p Bai san - B'p A (Vi~t Narrt;1'h<ii, Mil Lai, i1:6i .giao) - B'p
Nh;%t ~ g~P Hiln. Rieng .fill th1jc Hem, cd th~ 'chia thanh ba: 13'p
Quang Deng - B'p Ttl Xuyen - B~p B~c Kirth.
'trtntg b8'p Au, thucmg c6 tat thU'c dahh sau: Ngoai B8'p
TruC1iig; B~p Ph6, Thu ky be'p dm co nhung nguoi tr\iG ti'p san
xua't 100%. 86 lil Tri1dIlg B'p (tlm d@ Patty) Ch!ll trach nhi~m
v~ ngfinh ohuyen mon eua mirth. TtUdhg 13@jJNguQi (nol d6
kh6ng dung nhi~t d~ chE!' bl'fi mort an); vi d\l cac dla salad
ho~c c~c dla th!t nguQi (6 noi khac da lam chin), a
day chi dH,
tning bay ra dla, trang trl them va dQn len. Trong b'p nguQi,
,hgoai cae hhan vieh ch~ bi'n, do~ hic c6 nhan \lien trang trl
dia thUG an.
- Truong b'p n6ng, ben duoi c6 cac th<;1n8."u, nguoi thi na'u
mQi thaI nguoi thl c6 chuyen filOI1 tao VI dl.). b8'p chuyen v~
nuac s6t, th<;1nuang (Broiler cook), thQ chien (Fry cook), thQ
chuym d6 nguQi (Garde manger), thQ. banh ngQt (Pastry), nguol
chuyen thai th!t (Butcher).
- TruCJng be'p banh, quan ly dQi ngu thQ lam banh ngQt.
- T6 tniong t6 bahh mi, quaIl ly cong \li~c trong 10 banh mi.
Ngoai ra, can co cae chat dauh chuyeI1 mOh cao nhu
chuyeh vien thi8't ke' m6n an (Food stylist); chuyen vien trang trl:
(Artist), chuyen vieu dinh duang hoc (Dietitian hay Nutritionist).
- Trong be'p A c6 cac nhan vien sau: Be"p chao (I1guoi
chuyen mon su dvng chao d~ chien, xilo) - Be"p nuang (huang,
quay va thuong che' bie'n 19-p Vl nhu lam ~a xlu, l?p xuong) -
B8'p ha'p (8ft dvng cai xttng che' bie'n m6n an b~ng hoi nuac
n6ng), con gQi la b8'p Dim Sum hay be'p diE~m tam (lam XlU
m?i, ha cao, banh bao, v.v ..). N8'u nhu nha b'p nay thuong
QWln TTf I\inh l)oaJ},~ I(hy Nghl J;J1f.{J.n.g(R.esOI!~);
phvc vv cha qic ti~c IOn a;n q1,Qn, 8:I1;A, c~~<;:Gl;l~J;1 p~c[\\ !f:9; chuc;;
d.anh '-'Ta qucj\". Ngyo,i c,h,\lyen J;J;lO~xe t11:ttqU,~lYva, tl;l,~.WO,l}; an,
b;uoe k1;lidew len phvc vl,l.
2.2.2. Trong bi) ph~n Nha hang Au: nguoi dung q<1u.la Giam
d6c Nha hang hay( Quan ly Nh,a hang. Thuong d\i~~ gQi'la
Maitre d' Hotel hay Restaurant Manager.
M6i ca co cac ch(ic <;lanh Selli:
- Ti8'p tan nLa h$,ng (Receptionist), chu.Y$n vi~c g,l;1iyeu
celu d~t ban truoe. Kh, kha"l'\ d8'n, chao don ~iep k~c;i~h' tll:
eua, htiOng cHi]) vav ch,6, J;\g6i, ]),1oingoi ~a giap cl:w -'.\1;l.l;ln.
vien
Ph\lc vv,
- GiaIl). sat, co trach n,hi(h1;l,troIf.g. coi mQi hoe;tt ct9,~. kinh
doqnh, cha't hjQng plwc V\l-,cha't lu~ng SaD phclm tro~lg; S\lot cn
va plw trach dao te;to.
JDhi8'u gQi mOlA,_t~~~h
- Thu ng~n, phV tr~ch glh:~lC1~ C:;1.C; ti~n,
thu ti~n (ti~n m~t ho{ic cac loe;ti the thanh toan khac},. tL'l)6iti~n,
t<3ngk8't ca va giao nQp q\l-Yva i]) h6a.cton qua may.
- Truong nh6.m (Captain) ph\! trach ba ho~c b6J;l;nb;an vien
Ph\l-c V\l-.Vua cong tac, vua tie'll hanh dao te;tOte;ticll6.,
- Nhan vien Ph\l-c Vl,l(Waiter - Waitress): chuyen m.on ph\l-c
khach. Day la nhung chuc danh phcU qua dao t<;1'o.
v\I- bai ban.
Pheln Ion. t6t nghi~p De;tihQc, Cao d<ing hay Trung ca:p-ngh~.
- T~p V\l- (Bus boyJ, co noi gQi 1a nhan vien Ti8'p thl,iC
. (Runner): chuyen dem cac dla thuc an tit nha b8'p len ban ti8'p
thl,ic dg nhan vien Plwc vu. ph\l-c V\l-cho khach. Day la nhung
nhan vieJil moi vao ngh~.
Trong cac nha b8'p di~u hanh theo' 161. qu6c t8', hang ngay,
Bop truong l?p danh.sach nguyen liQu c~n mna cno ngay mai
goi len cha Giam d6c Am thl,ic duy~t. Sau khi so sanh voi thl,ic
don ngay hom sau va thl,ic don y8'n ti~c se ky chuygn qua bQ
ph?n Kg' toan Tai chinh, noi da"y duy~t chi, giao cho t6 Cung
tieu gQi hang. Sang hom sau, khi hang v~, nhan vien b8'p se
kigm tra v~ cha't lUQng, con nhan vien K8' toan kigm tra v~ so'
IUQng :ra gia ca.
2.2.3. Trong hi;) ph~n ye'n ti~c: Nhi~m V\l cila bQ ph~n ye'n
ti~c bao g6m vi~c tie'p nh~n yeu c<1ud~t ti~c cho nhi~~ ngu'ai,.
thao lu~n voi khach v~ gia ca, cach thanh toan, v~ thanh ph<1n
cila thljc don, va cac yeu c<1ukhac cila khach lien quan de'n
bu6i ti~c fly. Sau do, ph6i h<;1pvoi Giam d6c bQ ph~n va B8"p
Tru'ong d@'san xuflt. Cong vi~c k8' tie'p la dQn mQt noi nao do
(phang hQp lon, ho~c ngay trongnha hang ho~c ngoai trai) d@'
ph\lc V\l khach. Trong the' ky XX, ye'n ti~c thu'ang la cac bu6i
ti~c dong ngu'ai, ph\lc V\l theo thljC don d~c bi~t do ngu'ai chil
ti~c chQn tru'oc. Cling co th@'la ti~c sinh nh~t, ti~c tflt nien, ti~c
mung mQt slj ki~n nao do, cling co th@'la ti~c cu'oi. .
Nhu'ng tit nhung nam 1970 cila the' ky XX, thu'ang thfly vi~c
cac t6 chuc, cong ty t6 chuc nhung chuye'n di nghl du'Bng cho
nhan vien cila hQ, cho khach hang ho~c d6itac di nghl du'Bng
co kern theo mQt so' hO<:;1.tdQng nhu' HQi nght - HQi thao ho~c
khuye'n thu'dng trong hinhthuc gQi la Mice (Meeting - Incentive
- Conference - Exhibition). Ngay nay dii trd thanh kha quen
thuQc. Tru'oc yeu c<1unay, cac khu nghl du'Bng pheli nang cflp
cac co ngoi h<:;1t<1ng, cac dtch V\l, san phgm, VI d\l nhu' xay
dljng cac phang hQp rQng han, -co d<1y dil cac trang thie't b~
nghe nhin di~n til. D6ng thai dao t<:;10mQt dQi ngli chuyen vien
va nhan vien lanh ngh~ d@'dap ung yeu c<1u ngay cang da
G<:;1ng
cila xii hQi. Nhu'ng noi chung, chung ta co th@'phan thanh
ba d<:;1ngnhan vien nhu' sau:
- Nhan vien ph\lC V\l ye'n ti~c, c<1nco nhung ky nang khong
khac mfly voi nhan vien ph\lC V\l nha hang cao cflp.
- Nhan Iljc t6 chuc slj ki~n; g6m Di~u p~6i vim Slj ki~n
(Event Coordinator): ~ngu'ai siip xe'p phang hQp theo yeu c<1u
cila khach, ho~c tuy theo ban chflt cila slj ki~n. R6i xay dljng
mQt chu'ong trinh hO<:;1tdQng cho khach xem, :rie'u d6ng y v~ y
tu'dng, v~ ngan sach, ngu'ai nay S8 huy dQug nhan vien thljc
hi~n slj ki~n nay theo tieu chi chflt lu'<;1ngcao nhflt.
- Nhan vien y@'mtr<;1:th<;1di~n, ky thu~t vien v~ am thanh,
anh sang, chuyen vien v~ IT. Va n8'u khach co yeu c<1u, xay
dl,ing mQt l09-i hinh "thao lu?u qua 'video" cho khach (j xa
khong de'n dUQc cung tham dl,i. '
a mQt s6 khu nght duong, f)i~u ph6i vien sl,i ki~n, ngoai
cac vi~c lam tren,' can dong vai M.C, can t6 chuc nhfing cUQc"
vui choi gi8.i tri bEm C9-nhcac chuang trinh HQi nghi - HQi thao
chinh thuc. Can (j mQt so khu nght duong thi giao cong vi~c t6
chuc vui choi, gi8.i tri hay du ng09-n ben ngoai chuang trinh
chinh thuc cho bQ ph?n L~ tan gi8.i quye't.
Nhu V?y doanh thu cila bQ ph?n ye'n ti~c co th~ de'n tit hai
h09-t dQng:
_ HOQ.t dQng cho thue phong hQp Va" t6 chuc 51/ ki~n. Cho
thue phong hQp thuang Hnh theo: quy mo phong hQp (phong
hQp nh6 hay Board room, phong hQp co trung hay Meeting
room, phong hQp lOn hay Conference room hay Hall). Tinh theo
thai gian hqp',(MQt ngay, I?-hi~u ngay, niIa ngay, giG, ....). Cac "
phuong ti~n nghe - nhin, di~n tiI gcln trong phong hQp khong
Hnh ti~n, can ne'u khach thue them thi phai Hnh ti~n. Ne'u
khach co yeu cciu cac tie't m\lc van ngh'~ giup vui, chung ta Hnh"
ti~n them voi khach.
_ HOQ.t dQng phlJ.c VlJ.an u6ng. Thong thuang eu m6i bu6i
hQp thi co "giai lao" (Tea/Coffee break), ph\lc Vl,ltra, ca phs,
nuoc trai diy, nuoc mat, banh ngQt... Thong thuang, -bQph?n
ye'n ti~c thu ti~n cua khach theo s6 lUQng khachtham dl,i.
n
Ngoai ra doan khach co th~ an trua, an t6i t9-i khach S9- .f)i~u
nay ccin sl,i ph6i hQ'p t6t giUabQ ph?H ye'n ti~c - Nha Be'p d~
xac dinh l09-i hinh ph\lc V\l, thl,iCdon; dia di~m va gia ca.
RiEmg v~ cach Hnh ti~n, thuang co cac cach sau day:
_ L6i Hnh trQn goi (All inclusive) bao g6m 1'i~n phong cho
nhung ngay hiu tru cQB.gvoi an babfia, cQng voi vi~c thue
phong hQp, cQng voi chi phi cho giai lao. Can cacbfia ti~c khac
se Hnh them.
_ L6i Hnh rieng Ie: Doanh thu lu~ tru Hnh rieng, an u6ng
Hnh rieng, hQi hQp Hnh rieng va vui choi gi8.i tri,. tham quan,
khach tham dl,i tV thanh toan.
1?6
MQ~ tliong uhiitlfg 1s:Y J!l;a:l.lge~uY~1il:mem e<1n co eua Di@u

'pl;16i ~~eJ;l;yen ~i~c I.? s~p xe'p phong, hq,p v;a ball ghEi theo- yell
6~1:1 CU'iI-l.chaGtxh,O?;Ctheo b.an chgt. C-U9\ &t;i k:i~n. 0 m.iac ngoai,
trong cae; Tfl,l,Ilg t~w )?h\l;c v~ H('li:,nghi - HQi thao, nguoi ta c6
~s'h 36: cach x~l?; Qan, ghe:. N~ting trOllg cac sanh h<;>p,phong
l;t9.p C,?C khl&-%~}iIllj
Q:l;,J;Qng",
t.hl,iong tl;l<lYca,ccach b6 tri nhu sau:
~ Th,eQ (/.~1)$.; lNbili. hal ~1'l;t,e:;t,tI;e);;
c;;ho ng6i et6i di~n vai san
kha'u, di~'n ~tahay ban c:l).adoan, clltu tQa. Khong c6 ball trlloc
cac day ghs':
0, 0 Qi 0 0 o 0 o. 0 0
o 0 0 0 0 0\ G) 0 0 0
o 0 0 0 0 o 0 0 0 o.
@ 0 0 Q 0
Day la D<ifi, sap, xe'p leha l1d:lh, ho~t cho. ll1<;>j, IO<;l:iph<'mg
h<;>p.Cae hang gl18"' cO' th& sap xe'p so Ie d'~ nguoi' ngpi sau
khong bi vliong t<1m nllin Dof nguoi; tnn_iOc~ (CO th& chua. 116ieli
o giua' khocbl'l'g 2'rrl! va hai be"n cu.'ng, tl1Je et~: 1Ji~n'vi'~G:eli l<;t-iva
thoM hi&in ..
Uu eli&ill!:'Fi~n cr;1iocac sl)' ki~n elv'ng nguoi, khong c<1n ghi
chep nhul trong cac cUQc hQi thao gidi.thi~u san pht1m.
- Theo d9ng lilp hCJc (CIJassroom),
Day man,
hQi nghi lll.iong len san kha'u, c6 mi;j.t b~ng cho
vi~c::ghi c::hep va c6 cho el&micro, nuae u6ng.
GhU toa Ghu toa'

f I'
II :=-J I
0 0 0 0 0 0 0 0 0 ~IOOOI~
0 0 0
II
0 0 0
IL
0 0 0
r::--:,~ -'
o~OOO
,0
I~
00
0
Ki~~ mlY kha thich hQp cho cae s\i ki$n d.n co ghi chep
ho<)c su dVng may t:inh xach tay. Cling co th~ cho nguoi tham
d\i phat bi~u,. vi tren m6i ban co th~ d<)t mQt micro. Day la
cach sap x~p t9-0 tho,li mai nha't cho caccuQc hQp dai, co noi
d~ nuoc uelng, co kh6ng gian cho khach moi d~ v<%tdvng va
" gac tay.
Khoang trelng giUa cac gh~ ng6i la 60-80cm, kh6ng qua
h~p deli voi nguoi phuong Tay. Kh6ng gian teli thi~u giUa hai
ban la O,g-lm d~ cho phep khach di ra, VaG kh6ng lam phi~n
nguoi ng6i.
Uu di~m: Suc chua Ion. Nguoi thuy~t trinh co thl tha'y dUQc
ta't ca cac khach.
NhuQc dilm: Tuong tac it. N~u sap x~p kh6ng kheo, d6i khi
~guoi ng6i phia sao chi tha'y lling cua nguoi ng6i truoc.
- S6.p xp kiiu chil U (U form)
Nhi~u bEm hQi nght dUQCsap x~p theo hinh d9-ng chfi U voi
gh~ xung quanh ben ngoai. Phong cach bel tri nay thuong dUQc
su dVng cho cac cUQc hQP:HDQT, cac nhom thao lu<%n.
,
o 0 000 0 0 0 0 0 0 0 0 000
o I
o
o
o ~Ch~Uhoa
o
o
000 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
178 Qudn Trl Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort)
Tranh sap xe'p kigu '~chft U" cho cac cUQc hQp dong hdn 30
nguoi, vi khi do chft U tra thanh qua dai va nhu the' khong thuc
dc1y s\! tham gia clla hQi thao vien. ...
.
Khoang cach t6i thigu gifta hai ghe' la 0,7m dg cho khach
co s\! thoM maio Trenban co thg b6 tri micro day dai dg di
chuygn. Trudc. m~t khach co t<%pbia cung kern gia'y, vie't va
,
nudc giai khat. .
Uu digm: Khorig gian lam vi~c t6t, d~c bi~t la ra't thoai mai
ne'u khach co su dVng may vi Hnh xach tay. ~udng tac t6t gifta
nguoi than: gia. Va mQi nguoi co thg nghe - nhin phc1n thuye't
trinh clla di@n gia. .
D~c bi~t la co thg rna rQng them tha'nh phc1n tham d\!. Cac
v~ "chanh" ng6i a cac ghe' gc1n ban. Cac tr<;11:9' co thg ng6ia
day ghe' xe'p phi a sau,. d\!a tuong.
- sdp xp ban kiu phong Hfji nghj, hinh chii' nh{j.t:
Vdi cac ghe' xung quanh. Thich h<;1pcho cac cUQc thao hi<%n
t6,. cac cUQc hQp HDQT.
000000000
o o
o o
o o
o 0 0.0 0 0 0 0 0
Kigu sap xe'p nay phli h<;1pvdi cac cUQc hQp tren dudi
25 nguoi.
Uu digm: Tudng tac cao gifta nguoi tha~ gia. MQi nguoi co
thg xem la binh diing trong ch6 ng6L
Nhu<;1c digm: Khong 1:9' Wong cho cac bai ,thuye't trinh qua
phudng ti~n nghe - nhin, co man a.nh. Khong 1:9' tuang cho cac
cUQc hQp co di~n gia, khong 1:9' tuang cho cac cUQc hQp cac
rrhom IOn.
- -S&p xp bun kiiu Hfji ngh! bun trim (Round table) ,

MQt ban tron lOn, g6m cac ban nho ghep l?i, co du'ang kinh
3m, co thg xe'p ghe' cho 25 ho~c 30 khach.
Ra't thich hQp cho cac cUQc hQp rna cac ben d~u khong ai
co vi the' cao han ai. Ho~c cUQc hQp co b6n ben d6ng vi the'
voi nhau.
o o
Uu digm: T?o du'Qc cam glac ngang nhau. Tu'ang ta'c t6t
gifia ngu'ai tham dlj. Day la cac cUQc hQp cam nh?n nhu' kh?ng
co mQt nha lanhd?o hay mQt dien gia du'Qc chi dinh. D6ng
thai giup cho ngu'ai tham dlj giao tie'p t6t han.
Khuye't digm: Kha giOi h?n v~ sO' ngu'ai tham dlj.
- Bun h9P kiiu rfmg {j gUla (Hollow center)
Co thg la ban vuong hay tron hay bat giac, fling a giua.
Cac
ghe' xe'p xung quanh, trong ph<1n r6ng trang trivoi ch?u hoa.
L6i xe'p nay cothg co de'n 40 ch6 ng6i thoai maio
..
180 Quan Trj Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort)
o 0 0 o 0 0 0 o 0
0
0 0
0 0
0 0 0
0 0
0
0
0
0
Ch?u hoa
0
0
0
0
0
Ch?u hoa 0
0
0 0
0 0
0
0 000 0 0 0 o 0 Q
000
o
o o
o o
o Ch?u hoa o
o 0 0
- Kilu bun ti~c (Set menu)

Nhi~u ban hinh tron, m6i ban 8-10 khach.Sau cUQc hQp la
an uang. Thich hc;1P cac cUQc hQp dong nguoi co Hnh xa. h(Ji
nhu ti~c cuai nam, giao luu giUa cvu sinh vien cling truong.
Cling thuong su dVng trong cac bu6i lam vi~c - khuy~n thuong
(Incentive meeting)
Quan Trj KiIih Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 181
00
0.0
0 0 00
o 0 I 0
I I
o . . ~/,/ 0 0 0 .
o 0 00'
0
a
*-.,'
. 0,'
,','
"
0
.. 0
000
o 0
o.
Khoang each 1m I 0 0 o
o 0 o 0 0
C6 sv hiong tac t6t gifia nguai ng6i cling bim. Khach tit bEm
nay d~n chao .hoi khach ng6i ban khac kha d~ dang nha
khoang cach giua hai day gh~ la 1m t6i thi~u. Nhling c6 nhu<;1c
di~m d6i voi co so kinh doanh la chi~m nhi~u di~n Uch.
2.2.4. T6 Dfch vt.J.b6 sung: Thong thuang Nam c6 cac a Vi~t
h09-t dQng, sail phgm sau: Phong t<',lp th~ d\lc, h6 boi, san
tennis, danh giay, giai trL. thuang la mi~n phi. Can cac phuong
ti~n khac nhu Karaoke,mat-xa, t<lm hoi, khach Sll d\lng 'tv
tMmh to<1n rieng ..
V~ cach quan ly di~u hanh, c6 hai phuong an:
- Hoi;ic khu nghl duang tV quan ly, tV di~u hanh, an trQn
doanh thu. Nhung phai thue nhan vien quan ly. Trang khu
vvc cac phong karaoke, khu vvc saunac6 nhan vien cua khu
,nghi duang (h<;1pd6ng nam, mlia) 10 ph\lc V\l nuoe u6ng .. thuc
an nhE;!, rna clla phong, kh6a 19-i sau khi khach Sll d\lng xong,
ph\l trach cac khu vvc toilet, thu gom khan sau khi khach Stl
d\mg a sauna. .
Ngoai ra can c6 cac nhan vien khac, lam vi~c qua mQt 109-i
hinh h<;1pd6ng khac, VI d\l cac ky thu<',ltvieIi mat-xa, cac ca sl,
... c6 th~ xem la H<;1pd6ng cung cap djch V\l.,
- Hoi;ic khu ngh] dliOng ky h<;1pd6ng vOi mQt to' chuc, ca
nhan khoan doanh tIm. Ca nhan nay 10 mQi vi~c nhu di~u
hanh, time muon nhan vien, ky thu<',ltvien. Nguai quan ly djch
V\l b6 sung chi giam sat chung dE'lxem tu nhan ay c6 vi ph9-'m
cac di~u quy djnh bai phap lu~t va nQi quy hay khong, d6ng
thai thu ti~n thang.
MQt s6 khu ngh! ,du'Bng co cac "shop" ho?c cho ngu'oi khac
thue, ho?c hi kinh do'anh. Ta't ca co th~ d?t du'ai quy~n quan ly
clla ngu'oi Quan ly dtch vv b6 sung. Nhu'ng co nhfing noi giao
cho Tru'ong bQ ph~n L~ Tan quan ly, vai ly do la cac shop nay
n~m trong khu Ti~n sanh.
MQt s6 khu nghI du'Bng co thanh l~p "vu'on rflU s<,l.ch" va
nang tr<,l.i"chan nuoi gia c~m". Thong thu'ong thi giao cho bQ
ph~n Am th1,1'cquan ly d~ cung .ca'p rau S<,l.ch,ga nuoi tha
cho nha be'p. Tuy nhien cling co th~ bie'n noi day thanh san
phcfm tham quan co hu'ang dcin van cac bu6i sang cho khach
co yeu c~u.
2.2.5. Cae Bar: Thong thu'ong trong cac khu nghI du'Bng co
nhi~u IO<,l.i
bar, vi s1,1'trai rQng clla co ngoi. D.~u tien co:
- Bar khu v1,1'cdon tie'p (Lobby bar) nh~m phvc vv khach tit
xa de'n vai ly nu'ac chao mung (Welcome drink), sau do la phvc
vv cac thuc u6ng theo yeu c~u khi khach de'n do d<;lixe, ho~c
khi khach ng6i choi, thu'ong thuc nh<,l.cbu6i t6i.
. - Bar khu v1,1'cnha hang (Service bar) phvc vv cho khach an
t<,l.inha hang. ChI c~n mQt nhan vien pha che', che' bie'n, vi
nhan vien phvc vv S8 dem di phvc vv ~hach. Khi Hnh ti~n,
Thu ngan clla nha hang Hnh luon trong hoa don clla khach.
LO<,l.ibar nay, tuy co doanh thu nhu'ng khong tr1,1'ctie'p thu ti~n,
rna chI tinh trong s6 ke' toan.
Ngoai ra, con co cac bar a
kIm v1,1'ckhacnhau, nhu' bar h6 a
boi (Pool bat), bar ngoai troi g~n bai Uhh, ... 0 cac noi day,
thu'ong thl nhan vien pha che' kiem luon cong vi~c clla Thu
ngan, con vi~c phvc vv co nhan vien h6 boi giup.
2.2.6. Q mQt s6 khu nghI du'Bng lOn, sang tr9ng co hiin
nhfing dtch vv do bQ ph~n Am th1,1'cquan ly, Tuy khong co
doanh thu, nhu'ng cling lam nen thu'ong hi~u clla co sa:
. - Chuyen vien Thie't ke' th1,1'cdon d~c bi~t theo yeu c~u clla
khach d?c bi~t. Vi dI.l khach an kieng, khach bi dt ung vai mQt
s6 nguyen li~u, khach celn phvc h6i sau khi b~nh.
- Chuyen vien tu va'n v~ ch8' dQ dinh duong (Nutritionist

hay Dietitian) theo yeu celu clla khach. Day la nhung nguoi dil
tUng qua dao t<;lOtrong nganh dinh duong hQc.
- Chuye'n vien Thi8't k8' va trang tri mon an (Food stylist)
thuong dUQc khach sang trQng nho thi8't k8' mon an, th~m 'chi
trang tri mon an, ban ti~c' cho bu6i ti~c d~ dili khach quy.
III. cAe KHUYNH HUaNG Mal TRONG' THE KY XXI.

Ngoai mQt s6 dong khach can thich thuC1ngthuc nhung mon
an "b6 duong", dil xua't hi~n m(>t vai khuynh huang mai. trong
thuC1ngthuc san phelm elm th1)'c.
3.1. Khach thich trai nghi~m ~m thl!c. Nhan chuy8'n nghl
duong, khaeh mu6n dUQc thuC1ng thuc' cac mon an dQc dao
ella d~a phuong, ho~c lam tU cac nguyen li~u gia v~ clla d~a
phuong. Day la cac khach thich du Hch van hoa. Vi d\l,
nguoi Hoa di tU H6ng Kong, Trung Qu6c d8'n Singapore, Mil
Lai thieh thuong thuc mon an Hoa na'u theo khelu v~ vimg
H<;lCha u hay khelu v~ Hoa - Mil Lai, nhi~u huang li~u va
nuac c6t dlia. Khong .nguoi Boa nao d8'n Singapore rna
kh6ng thu mon "Bakuteh" (suon heo non, helm toi, tieu hQt
va b(>t Bakuteh)
3'.2. Co d<;lngkhach thich "cae bfi'a an dill b~ng" giUa cac
thanh pheln bQt, cha't xo, protein dQng v~t, cha't beo, cha't
khoang. Di~u nay doi hoi nha b8'p phai nho y ki8'n tu va'n clla
cac "chuyen vien dinh duong hQc".
. .
. 3.3. Co khach thich cach an u6ng "eo lcji eho sue khoe"
(Healthy food), thich hai san han la th~t, tim s1)'can b~ng giua
protein dQng v~t va protein th1)'Cv~t, thuc an co nhi~u cha't xo,
thich cac mon nuang (Grill hay BBQ), thuc an co cholesterol
tha'p, it cha't beo, it duong, it mu6i, kh6ng b(>t ngQt.
3.4. M(>t s6 khach B<1cAu, Phap theo khuynh huang ~'~m
thl!c mai" (Nouvelle cuisine): l<.helupheln it han, thuc an nh17
han, nhi~u rau cai, delu oliu va trai cay. It protein'va rna dQng
v~t, tuy~t d6i kh6ng bQt ngQt.
184 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dziong (Resort)
3.5. MQt s6 khach theo khuynh huang an s~ch (Bio), tUc

la rau cai, heo, bo, ga, ca nuoi mQt cach tlf nhien, khong
phan bon hoa hQc, khong thuc an cong righi~p, khong thu6c
tang trudng .
Cling co mQt s6, tuy can ft, nhung cling la mQt khuynh
. 3.6.
huang cho tudng lai. acac khu nghi duBng Ian d vc,
da co lo~i
h'inh "Kitchenless kitchen", Qua do, thuc an che' bie'n xong cho
dong l~nh, khi khach an, cho VaGMicrowave lam nong trd l~i.
IV. cAe HUONG KINH DOANH PHI TRUYEN THONG
Qua phc1n nay, chung ta th<1y dUQc mQt s6 huang kinh
doanh khac hdn truac kia. T<1tca d~u nhiim t~o nen nhung slj,
ki~n d<}cbi~t dg tranh slj nham chan, l<}pl~i hang ngay. D6ng
thai cling la cd hQi dg cac khu nghi duBng t~o nen "slj khac
bi~t" gay <1ntUQng ndi khach. Va dI nhien, cling nhiim t6i da
hoa doanh thu. Trang do thuang th<1ynh<1tla:
4.1. Cac qua.y che' bie'n va ban thuc an nhanh t~i cac dia
phltdng, di~m tro chdi, di~m vui chdi giai tri, nhung ndi di~n ra
cac ho~t dQng th~ thao. D6i tUQng khach dong dao nh<1t la tre
em va thanh thi8"u nien. Thuang tha'y nh<1t la cac san ph.lm
thuc an nhanh qu6c t8" nhu Sandwich, Hamburger, xuc xich ...
ho<}c thuc an nhanh co ngu6n g6c dia phudng nhu Cel.vien
chien, cha gio, banh m'i thit, bo bia, bQt chien, banh nuang, ha
cao nhan hai san ...
4.2. Cac bu6i "Festival
a'm thvc" g6m co b6n phc1n: Mt)t 10
bigu dien tai n<1umiang cac man d<}csan (vi d1,l"Tuc1n Ie cac
mon miang BBQ, Twin Ie hM san), Hai ]Q cung c<1p thuc an,
ban cho du khach. Ba 10 thu ti~n dong gop cua cac cong ty thuc
u6ng, cho hQ co cd hQi va moi truang khach sang tn;mg dg
quang cao. B6n 10 t~o m6i giao luu van hoa .lm thljC qu6c t8"
n8"u mai dUQc dQi ngli b8"p d8"n tU cac khu nghi duBng cua cac
nuac khac.
. Cac Cau 'l~c bQ (Clubf Ngay nay, cac khu nghi duBng
4.3.
IOn co khuynh huang xay dl,ing nhi~u lo~i h'inh "san chdi" cho
khach quen co d6ng sd thich. HQ k8"t n6i vai nhau trang cac .
Qudn Trl Kinh Doanh Khu NghI Dliong (Resort) 185
l09-i hinh "Cau 19-C bQ". Vi d\l khach thich l~n bi~n dUQc
khuy8'n khich hinh thanh mQt nh6m, khu nghl duong xay dtjng
cho hQ mQt ndi rieng bi~t g~n bai bi~n d~ hQ hQi hQp, c6
chudng trinh h09-t dQng, th?m chi buon ban, trao d6i cac
phudng ti~n dung d~ bdi l~n d~ hQ c6 chi phi h09-t dQng. Khu
ngh! duong chi danh quy~n kinh doanh nha hang, <1mthtjc t9-i
Cali 19-cbe) gy rna thoi..Sau mQt thai gian h09-t de)ng, Ban Quan
1y khu ngh! duong thgy dUQc nhi~u di~u 1Qi: khach it di ra
ngoai khu nghl duong, m6i cu6i tu~n khach - hQi vien Cau 19-c
bQ 19-ilen, chi phi an u6ng cao. M6i stj ki~n 19-i 1a me)t cd hQi
d~ khoan dai hhau (vi d\l ngay sinh nh?t cua hQi vien). Va cac
hQi vien lam cong tac loi keo nguai than van he)i, tuc tro thanh
khach hang cua khu nghl duong. Vi~c d~u tu nha hang a t9-i tr\l
so Cau 19-cbQ khong dbi hoi nhfing khoan ti~n lOn, chi c~n l09-i
hinh "Snack bat" 1a duo
4.4. BQ ph~n "Duong thlfc" (Health care food service).
Trong cac khu nghi duong c6 khach d8'n a 1au (W 5-7
ngay tro len) d~ nghl duong b~nh, nguai ta thuang xay dtjng
mQt t6, dlioi stj quan 1y cua bQ ph?n Am thtjc. D6 1a "BQ
ph~n Duong thtjc" duoi stj chI d9-o cua cac chuyen vien dinh
duong hQc. Tuy theo lo<:J.ib~nh ho~c m\lc dich yeu c~u W
phia khach rna cac chuyen vien nay xay dtjng mQt thtjc ddn
thich hQp cho su6t thai gian 1uu tni, va nha b8'p phai tuan
thu stj chi dlln trong cach ch8' bi8'n. Thvc ddn dua ra cho
B8'p, dung 1a y l~nh. Nhfing chuyen vien nay thuong t6t
nghi~p W cac khoa Dinh duong hQc, c6 kinh nghi~m, va hQ
se tham gia lam nen "Thudng hi~u" cho khu nghi duong. HQ
cham 10 cho m6n an V?t chgt, nhung cling khong quen v~
m~t suc khoe tinh th~n b~ng cach nho stj h6 trQ cua cac
chuyen giav~ "Thi~n dinh" , chuyen gia v~ Yoga, chuyen gia
v& ':V~t 1y trili~u" va mat-xa.
4.5. Cac ti~m banh "Delicatessen". M~c du trong cac
"Kiosk" ban banh nay C0 d~t mQt ho~c hai ban cho khach ng6i,
nhung 16i ph\lc V\l chinh y8'u a day 1a "Take away", tUc 1a mua
r6i mang di. Khach a khu nghl duong rgt thich mua banh ngQt
san xu<1t ngay t<;1i10, vai ch<1t hiQng hao h<;1ng,hang ban r<1thQp
v~ sinh, dem v~ phong hay ra ngoai bs.i co ng6i thuong thuc.
. Tom l<;1i,trang kinh doanh elm thljc hi~n nay, nguoi ta r<1t
quan tam d8'n cac san phelm "phi truy~n th6ng" theo dong suy
tu "The power of difference" (Suc m<;1nhclla slj khac bi~t).
V. D~C TRUNG KINH DOANH AM TtUjC KHU

NGHI DUONG. .
Khi khach di du lich, t<1t nhien ds. danh san mQt "ngan
sach" kha kha. Vi~c clla Nha Quan ly khu nghi duBng la
lam sao l<1y nhi~u nh<1t trong ngan sach <1y, rna khach vein
hai long va ht;ln tai ngQ. Do la v<1n d~ ky thu~ t va ngh~
thu~ 1. Ta cling nen hi~u ding, khi khach ds. vao khu nghi
duBng vai ngay, it khi mu6n ra ngoai, n8'u chung ta co d<1y
du cai rna khach c<1n, d~c bi~t cho ba bua an da d<;1ng, co
thay d6i. BQ ph~n Am thljC phai sang t<;10nhung mon an,
kh6ng nhung ngon rna can 1<;1leim, lam cho khach vua thich
thu, vua ng<;1cnhien.
Khach ds. bj d1tm say boi moi truong, kh6ng gian, kie'n truc,
djch V\l, nha Quan ly ph8.i lam cho khach nga't ngay v~ m~it elm
thljc, vai nhung mon an vua ngon mi~ng rna 1<;1leim d<1y sang
t<;10,trang tri dt;lp. R6i kho rUQu yang phong phu, thich hQp vai
cac m6n an. Trang bua ~n t6i, khach san sang gQi chai rUQu
yang, VI an r6i v~ ngu, khong ph8.i lai xe di dau nua.
5.1. Nhfi'ng mon an kh6ng nhfi'ng phcii ngon rna. con phai
la mQt hie ph~m ngh~. thu~t trong vi~e ehQn h,ta chen, dla,
trang tri, mui vi .... d~ khach thu9ng thuc truac tien bclng thj
giac, sau d6 bclng khuu giac va cu6i cling mai bclng vj giac.
Hs.y l<1y mQt vi d\l la dla "Salad Da L<;1t".D<1u b8'p dtmg b1tp
c8.i tim lam nen cac hoa van mau tim than, xen lein mau tr1tng
clla b1tp cai tr1tng. Chinh giUa nhu' anh m~t troi ch6i sang la
vong tron mau yang tudi clla cac h<;1tb1tp ng6. Vi~n ngoai la
mau xanh l\lc lam tU trai bd vua chin Wi dUQc c1tt ra. Va
khach c6 th~ chQn nhi~u 10<;1inuac x6t, tu vj chua clla gi<1m,
hay chua cay cua x6t "Thousand Islands" gQi tuong cac qu<1n
dao Antilles mi~n nhi~t doi, .hay d<1u gia'm vua chua vua beo
vua ngQt clla mi~n D!a Trung Hai, mtoc s6t lely tU d<1u gielm
lam tU n1<;1uvang va d<1u o-liu.
D<1u b8'p giau kinh ng~i~rri co th~ bi8'n su hao, ,bong cai
trang, khoai hly, Cll d~n, ca r6t, hoa at-ti-so tro thanh cac mon
an dQc dao.
o cac khu nghl duang bi~n, co hang tram nguyen li~u tu do
co th~ ch8' bi8'n thanh nhung mon an tuy~t vai, trang tri dt;}p
mat rna belt ky khach nao an van se kho quen, m6i khi nhac l<;1i
v<1nthely them. Vi d\l 0 Nha Trang - Khanh Hoa - Ninh Thu~n -
Phu Yen co mon "Chao tom hum". D<1ub8'p chQn <:;ontom hum
xanh Blnh Ba na'u voi 10<;1ig<;10deo (n8'u la "Nang thorn Ch<;l
Dao;' la tuy~t). D6i di~n to chao, khach da d~ y truoc h8't la
mau do g<;1chclla thH tom, mau vang nht;} clla rna (ho~c d<1u
'phi), m'au xanh clla hauh ngo va mui 'huang thorn kich thich
khuu giac.
Ta nen nho,cac truang d<;1ynelu mon an 0 phuong Tay
thuang noi: "Lam sao cho khdch chI can th({y man an, 1a chdy
nude ming" (Mouth Watering).
5.2. Ngoai vi~c ch8' bi8'n mon an, can co cac y8'u to' khac.
Do la 10<;1ih'inh ph\lc V\l va khung canh noi ph\lc V\l. Ngay nay,
khach hang 0 cac khu nghl duang Vi~t Nam relt da d<;1ng,d8'n
tU nhi~u n~n van h6a khac nhau. Bu6i trua thuang th'i khach
an "Buffet". Nhung van bu6i t6i; kha'ch co thua thai gian (t~
trM nghi~lll a':m th1jc, vua thu gian, nen bua an co th~ keo dai
d8'n hai ti8'ng d6ng h6. Trong b6i canh fly, Nha Quan ly phai
bi8't l<;lid\lng co hQi d~ cho khach thely du<;lCtai ngh~ clla dQi
ngil nha b8'p, d~ vua thuc da':y co hQi kinh doanh, da':y m<;1nh
doanh thu, vua dong vai tro "D<;1isu van hoa a':m th1jc". Cac yeu
to' giup ta th1jc hi~n du<;lCcac m\lC tieu tren, do 1a: th1jc dan,
h'inh thuc ph\lc V\l, noi ph\lc V\l va h<1m ru<;lu
5.2.1 V(~ th1jc ddn trong cae khu ngh! duong, nguai ta
nheln mE llh d8'n ky thu~t xay d1j~g th1jc dan v~ m~t nQi dung
l<1n trinl biiy. V~ m~t h'inh thuc, nguai ta chu y d8'n cac y8'u
to' san:'
188 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghJ Duong (Resort)
- Net sang trQng: to bra b~ng da, hoi;ic gia da, chli kham
vang. To bEm trong phai dUQc thay the' khi b! 6 hay khi c<1n sua
chlia. Ph<1n ghi chli gia ra rang, co nhling mi;it hang gia hay
thay d6i, do do 0 c(>t gia ban nen ghi "Theo mlia" (Seasonal
price) hay "Theo thai gia" (Market price). D6ng thai, nen co ba
gia theo ba lo~ti kh~u ph<1n: Lon - Trung binh - Nho.
- Mau sflc va phong chli: It nh<1t phai co ba lo~ti phong chli
va ba mau dg lam n6i bc;\.tcac tieu d~ chinh. Thuong thi ten cac
mon ghi m(>t mau va m(>t phong chli, Wi giai thich in mau va
phong chli khac, cac hoa van, Mnh ve minh hQa in mau khac.
- D~ dQc: Phai chQn mau gi<1y n~n, phong chli, mau mljc
thich hQp voi anh sang trong nha hang, va d~ dQc voi khach
Ion tu6i. .
- Ngon ngli than quen: Tru truang hQp thljc don ti~c cuoi co
mon Hoa, trong do nha hang su dVng nhling ngon tU hoa my.
Con trong thljC don binh thuong, ten mon an phai ra nghla, va
ngay nay nguoi thie't lc;\.pthljc don co chli thich ben duoi dg
giOi thi~u nguyen li~u, phv li~u, cach che' bie'n va mon an di
kern. Trong cac khu ngh! duBng ngay nay, nguai ta thu'ong su
dVng 10<:J.ithljc don rna ta (Descriptive menu) nh~m hai mvc
dich: M(>t la lam ra nghla cho khach nuoc ngoai, hai la t<;10
hi~u ung them an khi khach dQc de'n.
, - Cu6i cling, la cac mon a'n cling m(>t nguyen li~u phai tc;\.p
trung van m(>t hoi;ic hai to, vi dv nhu thljc don v~ rau, cu, lieo,
bo, gia c<1m; hai san. Trong m6i 10<;1iphai xe'p theo ihu tV, tU
mon an choi, mon chinh, ...
Ngoai thljc don mon an, con co danh sach rUQu la m(>t
tc;\.p rieng.
5.2.2. V~ hinh thuc phl;lCV~l: Ph&n IOn cac khu ngh! duiJog 0
Vil':}tNam phvc vv an sang theo hinh thuc "Buffet" ne'u dem do
dong khach. Ne'u it khach, khach se gQi mon. Mi;ic dli co nhling
mon di;ic thli Vi~t Nam nhu pho, hu tiu, mi... ph<1u' cMnh la cac
mon an .qu6c te', dg b<1tky ai cling co thg an dUQc. Doi khi khu
nghi duong co don mQt s6 dong, khach tit mQt n&n van hoa, vi
dl,l ri.hu khach Hoa thl Bep Truong ph8.i chmln bi d~ phl,lc Vl,l
cac mon Dim Sum (hay can gQi la an sang ki~u Hong Kong).
Trong bua an t6i, thai gian an u6ng kha dai, co th~ tit 1gh
den 23h. Nhi&u khu nghi duong phl,lc Vl,l hai lO<;l.ihlnh: Buffet
va cach "GQi mon" (A la carte). Khi khach su dl,lng thljc don
gQi mon, chac chan khach S8 tra ti&n cao hon khi an "Buffet",
va day cling la co hQi d~ gay a'n tUQng t6i da noi khach, qua
cha't lUQng cac dla tnuc an'- cach trang tri va slj nem nem. Day
la co hQi d~ loi keo khach tro l<;l.id~ thuong .thuc cac cung b~c
clla mon an ngon ..
Phl,lc vl,l ki~u an' "Buffet" d6i voi nhan vien nha hang ra't
don gian. Trong khi phl,lc Vl,l cach "GQi mon", nhan vien phai
dUQc dao t<;l.Obai' ban hon, luon dUQc luy$n tay ngh&, VI day
vita la va'n d& ky thu~t lc1n ngh$ thu~t. Cac truang nghi$p Vl,l
d<;lYngh& khach s<;lnVi$t Nam thuang d<;lynhan vien phl,lc Vl,l
bua an Au theo ki~u Phap. Neu nhan vien dUQc t~p luy$n lanh
ngh&, cac khach s<;lnchi d.n b&,ynhieu thai. Can trong cac khu
nghi duong sang trQng va khach s<;lnqu6c te co d<lng ca'p, nguai
su dl,lng lao dQng doi hoi nhan vien phai biet cach phl,lc Vl,l
theo ki~u Nga (Russian service), ki~u Anh (English service), hay
ki~u My (America~ service).
- Trong cach phl,lc Vl,l ki~u My, thuc an di'i dUQc dtlu bep
tdnh bay san titng phtln tren dla cho khach, nhan vien chi' ctln
nho khach gQi mon gI, dem len phl,lc Vl,l cho khach a'y. Cach
phl,lc Vl). nay co mQt s6 di~m thu~n lQi, cha't lUQng va cach
tdnh ~ay dUQc giao pho cho mQt ng~ai: anh dtlu bep. .
- Can cach phl,lc Vl,l kieu Phap (French service hay
Gueridon service), thuc an dUQc dem tit nha bep len b~ng xe
d<1y, va nhan vien phl,lc Vl,l,chia cat tdnh bay len dla r6i phl,lc
Vl,l. Thtiang thl 16i phl,lc Vl,l nay doi hoi hai nhan vien, mQt
nhan vien chinh gQi la "Chef de rang" va mQt nhan vien phl,l
gQi la "Commis". Nhu'ng dUQc cai la ra't sang trQng, ton vinh
nguai dUQc phl,lc Vl,l.Ben c<;lnh do, can co nguai "Htlu rUQu".
190 Qudn Trf Kinh. Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
- Cach phl,lc vl,l theo kigu Nga, can gQi la phl,lc Vl,ltren khay
g6, nhan vien che' bie'n bay thuc an len khay, nguai phl,lc Vl,l
mang kha:y de'n ban cua thlfC khach, g<1p thuc an ra tung dla
cho khach. Thong thuang s6 nhan vien phl,lc Vl,l tU be'p di len
theo hang mQt, m6i nguai mang rieng mQt mon tren khay cua
hQ: Cach nay d~ gay a'n tUQng vfJ slf sang trQng cua no.
- Cach phl,lc Vl,l theo kigu Anh la nhan vien dem thuc an
dUQc chi a s~n tren mQt dla to va tran trQng trao cho vt chu ti~c
(hay khach chinh), v.t nay 58 tlf chuygn thuc an quanh ban nhu
d,:mg gia dinh tlf phl,lc vl,l.
5.2.3. v~ ndi ph1;1CV1;1: Day la mQt slf khac bi~t Ion gifia nha
hang trong khach S1;lnva nha hang (j khu ughi duong. akhu
nghi duong, ngoai nha hang la noi phlln, Ion khach de'n an,
khach co thg yeu d.u d~t ban, dQn ghe' phl,lc Vl,l (j ba't ky noi
dau, mi~n la nhan vien phl,lc Vl,l co thg de'n dUQc: ngay ben
c1;lnh h6 boi,t1;li bai bign, tren ghanh da ...
- Co thg phl,lc Vl):an sang cho khach a
hanh lang benngoai
nha hang, hai khach ng6i mQt ban, huang m<1t vfJ bign hic ban
mai, vua thuong thuc mon an.
- .Co thg phl,lc Vl,l ngay tren bal bign, co chie'c du che khi
n<1ng chua qua gay g<1t.
- An t6i duoi anh ne'n (hay den di~n nhung co d1;lng den
ne'n) dung cho nhfing c~p vQ ch6ng moi cuoL
- An t6i tren mQt mom da dUQc chuc1n bt cho vi~c d~t ban
ghe' .va mQt chie'c 10 da chie'n. Trong khung. canh em dfJm va
nen tho fly, ngoai khach chi co mQt dllu be'p va mQt phl,lcvl,l.
- MQt khu nghi duong a Thu?n An (Hue') co sang kie'n phl,lc
vl,l bfia an t6i tren.canh d6ng Ilia, glln kfJ khu ngh! duong, cling
nhu nhifJu khu nghi duong (j Nam Dc, phl,lc Vl,l an t6i cho
khach ben c1;lnh nhfing gian nho, thuong thuc rUQu yang lam tU
nho cua vung da't fly.
5.2.4. v~ h~m ru'Qu: Ban rUQu yang d.em 11;limQt doanh
thu
Ion d6i voi khu ngh! duong ne'u bie't cach khai thac. D6ng thai
slf phong phli va 'chflt lUQng cua hllm rUQu can gop phlln lam
nen "dcing c<1p" cua ddn v~ <1ytrong con m~t cua khach hang.
Ruqu vang va ruqu sui bQt (Sparkling wine) la thuc u6ng
thuang duqc su dVng trong cac nha hang cao c<1p hay khu nghi
duBng qu6c te'o (j Vi~t Nam, ruqu vang tr~ng, vang do va ruqu
sui bQt da theo nguai Phap de'~ day tit the' ky XIX. Truoc day
chi c6 ruqu xu<1t xu tit Phap, can ngay nay c6 ca ruqu tit
California (Hoa Ky), tit u~, Chile, Nam Phi va ca Da L9-t. Vi~c
luu tril ruqu vang doi hoi phudng ti~n (h<1m luu tril va gia trill,
ky thu~t caD, chi c6 nhan vien da qua kh6a hQc moi bie't dung
cach. Ne'u khong, ruqu se giam ch<1t luqng.
Kinh doanh ruqu vang dem 19-i ty ph<1nlqi nhu~h Ion hdn
la ban bia, VI gia bia ai cling bie't, nen kh6 nang cao. Can gia
ruqu yang thl 19-ikhac: Cung m(>t cong ty, nhung mua nho nay
x<1u hdn mua kia, dI nhien gia mua VaG phai re hdn. Nhu'ng ta
vc1n cu ban nhu the' n~o do d~ muc lai cao hdn. Ngoai ra, ruqu
vang c6 nhi~u nhan hi~u, de'n tit cac d6ng nho khac nhau.
Nguai tieu thv a nuoc ngoai lam sao bie't duqc, chi co nguai
kinh doanh ruqu nho va cac nha "sanh di~u" moi bie't. Cung
m(>t nam san xu<1t (vi dl,l nhu ruqu "gia" 20 tue>i) nhung gia mua
re hdn, VI ruqu de'n tit vuan nho rna di~u ki~n the>, nhuBng
khong t6t b~ng. Ta mua re, nhung ban b~ng gia, ho?c th<1p hdn
m(>t it so voi 10 ruqu kia, m6i lqi thljc IOn. Can ne'u khach tlj
dem ruqu vao, nha hang c6 quy~n thu phi "khui chai" (Corkage
fees) VI day la'thong l~ qu6c te'o
5.3. Kinh doanh iim thlfc khu nghi du'ong con tim du'Q'c
them doanh thu qua~ djch Vl;l "dQn an ti;li phong" (Room
service). Gia cac m6n an dQn len cho khach c6 c(>ng them 10%
(so voi gia ban t9-i nha hang) va trong thljc ddn d?t t9-i phong
c6 chi ra gia nay.
Ngoai ra, khach a cac bi~t thlj g<1n khu nghi duBng c6 th~
nha b(> ph~n Am thljc de'n phvc Vl,l cho "ti~c tung. Day vita la
cd h(>i tang cuang doanh thu cho b(> ph~n, vita la quang ba
cho thudng hi~u, va v~ m?t tam ly khach co ti~n thich chung
to <Idling c<1p" nen khong ng9-i chi them cho "phl,lc vv phi"
d?"Cbi~t.
- ,..,? ..
VI. DA-C TRuNG KINH DOANH BUOI "TRA TRUA".
Ng1.tai Vi~t Nam, it nhi~u chiu anh h1.tCingcila Phap nen
khong c6 th6i quen dung bfI'a "Tra tr1.ta". Trong hie cac dan tQc
Anh, My, Uc va bing lOp tren Cicac xu c1ju thuQc dia cila Anh,
xem "Afternoon Tea" nh1.tla mQt dinh che'. Bu6i tra nay di~n ra
tU khoang 3h30 de'n 4hSO. BfI'a "tra tr1.ta" con la mQt net van
h6a, mQt phong cach s6ng, mQt hinh thuc th1.tgian, mQt thai gian
d~ tro chuy~n v6'i bc;m be, ng1.tai m6'i quen. D5ng thai, d6i v6'i
nhi~u khach g6c Anh va To Cach Lan, cling c6 th~ la nhfI'ng giay
phut suy t1.t, hoaini~m v~ mQt thai "D8' qu6c" daqua.
La ng1.tai quan tri bQ ph~n Am th1jc, chung ta c<1n nh~n
thuc day la IllQt cQ hQi d~ da d9-ng h6a san phm, t9-0 s1j nhQn
nhip trong h09-t dQng cila don vi va d?c bi~t la tang c1.tang
doanh thu. V~y, ta c<1nnclm ra mQi vi~c c6 li'e.n quan d~ bie':ri
"bfI'a tra tr1.ta" thanh mQt s1j ki~n thanh c6ng, c6 bai ban.
6.1. Ta nen bie't ro v~ cac mH t~p quan nay cua n~n van
minh "Anglo-Saxon". T~p quan- nay phat sinh tU tri~u dinh
Anh, vao the' ky XVII1 th1.tang d1.tQcgQi la "Afternoon tea" hay
"Low tea". Khach u6ng tra c6 an kern cac l09-i banh nho
(Finger food), ngQt ho?c m?n. So dT gQi la "Low tea" vi khach
ng5i quay qu<1n xung quanh mQt chii3'c ban tha'p, chu khong
ng5i quanh chi8'c ban cao nh1.t khi an tr1.ta ho?c chi~u. Con a
Hoa Ky, c6 th~ gQi la "Afternoon tea" hay "Tea break" (u6ng
tra giai lao) hay cling d1.tQcgQi la "Tea Party", khi gia chil c6
mai mQt so' khach d8'n u6ng tra va n6i chuy~n.
Khi dung bfI'a "Tra tr1.tci",.ng1.taithuQc n~n van minh Anglo-
Saxon quen an mQt so' banh nh1.tsau:
- Banh "Croissant" (Sung trau)
- Banh "Sandwich~', nhan rau, trung, nhan thit ga va rau,
nhan pho mai, nhan ca h5i xong kh6i, nhan ea thu va cai xanh.
Trong nhfI'ng nam g<1nday c6 "m6t" an banhsandwich c6 nhan
d1.taleo, rau mui va pho mai m~m (Cucumber mint sandwich).
1 Wikipedia- Mternoon tea.

Quan TrjXinh Doanh Khu Nghl DU'ong (Resort) 193
6.2. Tra dung d d!p nay co ba lo<;t.i:tra tui lQc, tra la hloi,
tra gung. Ph<ln Ion khach nuoc ngoai quen voi tra tui lQc. Neu
ca ngay hQ quen voi tra tui lQc Lipton, nhling trong bila tra trua
hQ 1(~1.i
thich "Jasmine Green Tea" -(mui hoa lai) hay "Earl Grey
Tea" (mui uelt kimhuong) hay "Camomile" (mui hoa cuc) hay
"Pure Peppermint" (mui b<;1chal. aph<ln Ion cac kt,u nghi
duong a M~i'Lai, haycac e1)'u thuQc c1ja Anh, nguoi ta da quen
voi mui vj tra tr6ng a Ceylon (xu Sri Lanka ngay nay) hay tra
vung Darjeeling (An DQ).
Con tra la tuoi dUQc pha che hoi c<lu kyo Nuoe dun s6i a
ban g<ln noi khach ng6i, r6i dlS VaG elm biing sUo Tra tuoi 1ely dii
dung 1UQngcho VaG tui lQe nho (d~ xac tra kh6ng ra ngoai). Tui
d1)'ng tra cho VaG elm, m6i elm eho 2 hocTlc 4 nguoi (u6ng hai
l<ln). Chen u6ng tra kh6ng phai la e6e nho nhu nguoi Vi~t hocTlc
Hoa thuong dung, rna la tach biing su co quai e<lm, gift nhi~t
t6t. Tra la chi d:ung t6i da hai nuoc.
Neu khach su dVng tra gung, thi day la s1)'ket hQp gifta tra
tui lQc vj gung va gung tuoi. Nuoc dun s6i cho VaG elm tra, cho
tui lQc tra gung VaG khoang 2 phut. Sau do cho VaG vai 1M gung
d~p nhuyln. Gung nay thuang dUQc tr6ng ngay trong khu6n
vien cac khu nghi duong, vua dao len, rua s<;1ch.
Ngoai ra, cung co mQt so' khach thich dung tra bQt. Tra
dtiQc xay nhuyln, cho VaG tui lQC, relt thjrih hanh a
thj trtiong
An DQ, Ma Lai, Uc, nhting it thely a Vi~t Nam ..
6.3. Khi phI}.CvI}.ban tra cho khach, ch6' nen quen nhii'ng
dI}.ng CI}.,san pha'rn di kern.
M6i tach tra phai co dla, mu6ng. Tren ban phai co binh
nho (b~ng sanh, mau trang) d1)'ng sua ti~t trung, co tho' dtiang
cat trang (hocTlcdtiong kh6i vuong d~ trong keo). C<ln co Ib<;1i
dtiong danh cho ngtiai an kieng (diet sugar). Ngoai ra con co
dla, trEm do co cac 1M chanh cat mong va dVng cv d~ gap.
Trong bila tra trtia, khach thuang dung voi banh an kh6ng
phai d~ no, rna d~ vui mi~ng. Vi v~y, day la cac banh kich co
nho, co dla, nla hay dVng cv k~p banh, va khan giely. Banh co
th~ 1a banh ngQt (cake hay cookies), banh l<;1t(biscuit) hay banh
mcTln(mini sandwich, mini pate chaud)
194 Qudn Trj Kiilh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
6.4. Khach co th~ dung tra ngay d. bQ ph~n Ti~n Sanh rna
fa danh rnQt g6c gQi la "Tea corner". Ho~c trong nha hang a
ch6 thoang, c6 th~ nhln ra canh quan. Th~m chi c6 th~ b6 tri
ban ghe', diI. che ra ngoai bai co du'oi b6ng cay.
V~ cach tlnh ti~n thu'ang thc1y nhu' sau: D6 la tlnh "trQn
g6i". DiI. u6ng tra c6 an banh hay khong, diI. an bao nhieu cling
tra mQt gia nhu' nhau.
Khu nghi du'Bng cila chung ta, khi g~p khach Anglo-Saxon
nen nghI de'n vi('Jc t6chuc bu6i tra tru'a, vua tang cu'ang doanh
thu cho bQ ph~n Am thljC, d6ng tha~ th~ hi('Jn tlnh "toan celu
h6a" trong san phgm, dich Vl,l.
6.5. Tra ph1,lc vl}. cho khcich A chau. '
Ngu'ai chau A thljc slj tin ding u6ng tra khong nhftng t6t
cho suc khoe rna' can c6 th~ phong ngua b('Jnh t6t. V~y, ngu'ai
kinh doanh Am thljC cD.ng cc1n ~6 mQt so' khai ni('JIll v~ tra d~
c6 th~ gi8.i thich cho khach.
~ Co ,nhii'ng lO{li fra nao?
Khi cac nha khoa hQc n6'i v~ tra, We 18. hQ n6i v~ tra den,
tra xanh, tra tr~ng va tra 0 long.
- Tra den du'Qc lam tU la tra da du'<;1c,
sao kho va da qua qua
trlnh "oxyt h6a"(Wc la h6<i chc1t trong la da bie'n d6i).
- Tra xanh du'<;1Cphdi kh6 nhu'ng kh6ng qua qua trlnh
oxyt h6a.
- Tra tr~ng du'<;1clc1y tU ch6i va la non, khong qua qua trlnh
oxyt h6a.
'- Tra 0 long du'<;1csao kho, chi bi oxyt h6a. tUng pheln.
Tc1t ca b6n l09-i tren d~u giau chc1t polyphenol, mQt dc;mg
, giup te' bao khoi nguy cd ungthu' ,va mQt so' b('Jnh khac. Trong ~
d6 tra xanh rc1t giau cac chc1t ch6ng oxyt h6a, d~c' bi('Jt la
catechin va h09-t chc1t EGCG. Tra xanh du'<;1CdiI.ng ph6 bie'n a
Nh~t, Han, Trung Qu6c, Vi('Jt Nam, Singapore. Can tra den
thu'ang du'<;1cdiI.ng a Au - My, cac xu Ai C~p.
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) . 195
* LVi ieh elia tra.

Nguai ta thuang cho ding u6ng tTa duc;1ccac lc;1i:ich nhu sau:
- Lam ch<1c rang, lam vung chac lc;1i.
- Phong ch6ng ung thu, d~c bi~t ung thu rU9t gia, ph6i va
tuy8'n ti~n li~t.
- T6t cho th~n, tim.
VII. TieH elje KHAI THAe MOT KHUYNH HUONG

AM THlje MOl: "MOT" eA PHE NGHe THU! T
GiOi doanh nhan
va giai tre Vi~t Nam
d cac thanh th~ da
quen vai hai hinh
thuc ca phe tiEm
bi~u cho phong cach
lang ni9-n clla Y, d<ly
ch.n ngh~ thu~t, vai
hudng v~ thdm tho
tuy~tvai. D6 la tach
ca phe "Capuccino"
va "Latte". C6 th~ n6i, thudng thuc ca phe nay 1a thudng thuc
m9t thuc u6ng, d6ng thai thudng thuc ngh~ thu~t t9-0 hinh. M6i
nhan vien pha ch8' 1a m9t ngh~ nhan, vita t9-0 ra m9t san ph.fm
.fm thljc d9C dao, vita t9-0 ra duc;1c m9t buc tranh phu du n6i
tren m~t tach ca phe, r6i se d<ln bi8'n ma't khi khach c<lm thia
khua'y lfiu. N8'u trong pha ch8'c6c-tai, nguai ta gQi d6 la
"Bartender", can trong pha ch8' ca phe, d6 la "Barista". Cac
"Barista" d~c bi~t ua chu9ng 109-i ca phe Arabica vi cho ra
nuac c6 mau vang nau s~Ii1, cha kh6ng den nhu ca phe
Robusta. Khi ch<;m sua cling kh6, phai chQnsua thanh trung c6
ham IUc;1ngbeo cao. Vi khi khua'y van nuac n6ng, cha't beo lam
cho spa s~t 19-i, lOp bQt m~n hdn, t9-0 hinh d~ dang va tac ph.fm
duc;1cgiu ra Jlet tren 15 phut n8'u kh6ng' c6 tac d9ng cd lljc tit
ben ngoai.
Chinh lap bQt cling d6ng thai t9-0 nen Slj khac bi~t giUa
Cappucino va Latte: Lap bQt day 2-3mm a tach Cappucino, lOp
,
'i
196 Quem'Trj Kinh Doanh Khu NghI Ditong (Resort)
bQt mong voi Latte d~ h;1.O hinh d~ dang. Du sao ngay nay da
xua't hi$n mQt ngh$ thu~t te:;tohinh moi, do la "Lotte Art".
Thudng thuc mQt c6c Cappucino khong ddn thu<1n chi la u6ng
mQt ly ca phe phong each V, rna can la chiem nguong mQt
ngh$ thu~t te:;tohinh tren b~ mi,it mQt e6c ea phe, di,ic bi$t la
danh gia tai ngh$ ella mQt Barista. Th<:it v<;iy,tit vi$e uoe luQng
thanh ph<1n de'n te:;tohinh tran.g tri d~u c<1n tu cluy, doi ban tay
kheo leo, doi m<itnhfim chung mQt each ehinh xac.
Ngoai cae ly ca phe, mQt Barista can co th~ "sang che''' cac
10e:;tithuc u6ng khac, va sang te:;tola va t~n, khi tha. h6n cho
sang te:;to,rio co th~ dl1n chung ta di ra't xa, vi d\l nhu mon Tuno
Layer Latte b6n t<1ng.
Va khaeh hang cling the', khi d te:;tikhu nghi duong, khaeh
co nh~~u thai 'gian ~~ suy,nghT, thudng thuc eac ve d~p ella.
thien nhien, ella cae eong trinh kie'n true va ella ea. ly ca phe
ngh$ thu~t.
R. ~ ~
VIII. BlED DIEN TRONG PHA CHE.
MQt s6 khaeh hie'u ky, khong nhung mu6n thudng thuc mon
an, thue u6ng ngon, ma thieh s1j bi~u di~n trong pha eh8'. Hi$n
nay trong cae "bar" co ngh$ thu~t bi~u'di~n trong pha che' c6e-
tai (Showmanship), voi nhan vien pha che' tung hung d\lng e\l
pha ehe'.
Trong an u6ng, xua't hi$ntit lau vi$e dung muai ngon tay
keo sQi mL Trong mQt s6 nam g<1nday, xua't hi$n ky thu~t be'p
"Kung-fu" d Trung Qu6c;, Nh~t Ban. Nguai ehe' bie'n mon an
dung "l1jc" ella doi tay d~ nh6i bQt, hoi,ie hai nguai dung chay
gia thue an truoe mi,it khaeh
Nhung co th~ noi r~ng, each gay a'n tUQng nha't la mon
2
Teppan Yaki. Khi khaeh chon ban Teppan Yaki , khaeh t\i
ch"Qn nguyen li$u ehe' bie'n, co th~ la con tom hum, so di$p hay -
mie'ng thit boo Nhan vien be'p - ngh$ thu~t sa "tung hung" thue
an tren mQt cach dieu luy$n. Khoi thi eu toa lert, r6i ngh$
2 Chie'e ban due biing gang, hinh ehft nh~t, day Bern. Nha dQ day nay
no gift nhi~t lau rna kh6ng laID mon an bi ehay khet.
QWln Trl Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort) 197
nhan them tOi blim, fliQu sa te', mueli tieu. Va mon an s~n sang.
Tily theo mon an, khach dUQc gidi thi~u lo~i nudc selt thich
hQp nhu selt "Miso" hay selt "Sake", selt "Hanabusa".
A A?
IX. DlCH Vl) PHl)C Vl) HQI NGHl - HQI THAD.

a lllla dclu the' ky xx, cac khu ngh! duBng trenthe' giOi chi
trang bi mQt phong h9P nho leli 30 ghe' ng6i, quay qucln chung
quanh mQt ban dai. Nhung rgt It khi su dl,lng, thanh ra phong
h9P gy (Meeting room) tr~ thanh phong h9P nQi bQ (Board
room). VI khi do khach co quan ni~mdi ngh! duBng celt ye'u la
ngh! ngdi, quiing ganh 10 di.
Nhung tit nhfing nam 1980 the' ky XX, co mQt Sv thay d6i
trong nh~n thuc, vita a phia khach, vita a phia nha Quan Iy.
D~c bi~t tit phia nhc'i Qmln Iy cac khu ngh! duBng ho~t dQng
theo mila (cac khu ngh! duBng mila Dong). Phat xugt tit y mueln
keo dai them thai gian ho~t dQng sau mila Dong vdi cac man
thg thao tuye't da chgm dut, cac nha quan Iy Hm m9i cach dg
keo dai them vai tucln. Sau mila Dong, he't tuye't I~i sang mila
Xuan mat me, cay co xanh tudi,.hoa no rQ t~o nen canh quan
rvc rB. Cac khu ngh! duBng nghT de'n hai ho~t dQng co thg. MQt
Ia mai g9i khach ngh! duBng trai mila (tUc Ia da he't mila du
Iich co lien quan de'n tuye't), ban gia re hdn. Hai Ia mai g9i
khach Ia cac cong ty (Corporate) de'n t6 chuc hQi nght, hQi thao
Iuon ti~n ngh! duBng. The' la mQt ho~t dQug kinh doanh mdi
xugt hi~n giup cac khu ngh! duBng keo dai thai gian ho~t dQng,
g~t hai them doanh thu.
Rieng a nudc ta; khi h~u nhi~t ddi gio mila, g~p mila He
Ia mila dong khach, khi de'n mila mua l~i vllng khach. MQt sel
khu ngh! duBng co ke' ho~ch kinh doanh mila thgp digm va
nhfing ngay thgp digm trong tucln. Va cac khu ngh! 'duBng mai
gQi cac cong ty de'n dg t6 chuc HQi nghi - HQi thao hay tuong
thuong cac nhan vien xugt sllc hay cho ~ac khach hang trung
thanh. Nha do .ma cac khu ngh! duBng v<ln co doanh thu, dil It
hdn mila dong khach, dg giup cong nhan vien co vi~c lam 6n
dinh them mQt thai gian, cd so thie't bi v<ln xoay d~u; ch{i
khong phai g~p pnh tr~ng v<ln teln ti~n bao duBng rna khong
co doanh thu.
Sang de'n nhung nam cu6i ella the' ky XX, khuynh hUDng t6
chuc Du lich Mice ngay cang trd nen ph6 bie'n, cac cong ty
cling nh~n tha'y m6i lQi la "tra on" cho khach hang, cong nhan
..rna khong t6n ti~n qua nhi~u. Chfnh vi v~y rna cac khu ngh!
duong phiii nghI de'n cac chfnh sach Marketing? chfnh sach san
phclm, chfhh sach gia ca cho mua ... e' khach.
V~ chfnh sach san phclm: phai xay dljng cac "g6i san
phclm" hciu giOi thi~u cho cae cong ty (bao geSmdich V\l luu tru,
an u6ng, Stl d\lng cae ti~n nghi va dich V\l clla phong hQp, vui
choi giai tr!. ..), d~ Hnh trQn g6i cho tung khach. D~c bi~t la xay
dljng nhi~u bc%cgia, tuy theo so' dich V\l rna khach ccin, d~
khach cam tha'y la dUQc quy~n Il,ta chQn. Thuong thi b9 phc%n
Marketing cho ra gia tha'p nha't (gQi la "Gia tit ..."), d6 la gia
can ban voi m9t so' dich V\l can ban, ne'u khach chQn them
dich V\l, m6i dich V\l se c9ng them. Nhi~u khi, khu ngh! duong
ra "gia khuye'n mai", C\l th~ nhcim VaG cac chuang trinh chung
voi m\lc dfch loi cu6n khach hang moi, tang cuong doanh thu,
x6a bo bciu khong khf bueSn ba, don di~u khi khong c6 khach
de'n, giiii quye't hang trong kho can teSndQng.
. .D~ t6 chuc cac chuang trinh H9i nghi. - H9i thao ccin c6 m9t
so' m~t d~ dciu hi trang thie't bi hi~n d<';li:Micro c6 day va
khong day, dciu DVD/VCD, may chie'u, LCD, man hinh, gia bi~u
deS, may photocopy, may vi Hnh, may fax, gic1y, vie't d~ ban.
Ngoai ra ccin c6 deSdung ph\lc V\l ca phe .nhu xe dcly, tach, dIa,
binh tra, binh pha ca phe.
Hua'n luy~n d9i ngli quan ly trung gian va cong nhan vien
ph\lc V\l H9i ughi - H9i thao bie't cach xe'p ban ghe' phong hQp
theo m\lc dfch clla CU9ChQp (c6 it nha't 36 m\lc dfch voi cae
ki~u xe'p ban ghe' khac nhau, nhu'ng it nha't phiii bie't xe'p theo
5 ki~u ph6 thong fiha't).
Nguoi Quan ly cao nha't cllakhu ngh! dliong phai lam saO
cho nhan vien hi~u ding, m6i slj ki~n du Ifch Mtce khong
nhung la co h9i kinh doanh rna can la quang ba thl10ng hi~u
de'n nhi~u nglioi trong so' khach dl,i. Chung ta phiii chung to cho
hang tram khach bie't de'n co ngdi, san phclm; 6c t6 chuc, trinh
Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) , 199
dQ nghi('lp vv, slj da d<;1ngv~ dich vv cua chung tao Day la l~<;1i
hinh "quang cao tr~y~n mi('lng" (Words of mouth) ra't hi('lu qua
rna khang ma'y t6n ti~n.
T6m l<;1i,kinh doanh Am thl,ic trong khu ngh! duBng, nai rna
ph<1n IOn khach la nhung nguai c6 ti~n ho?c trung luu trd lm,
nen hm y d8'n khuynh huang an u6ng hi('ln nay:
. - Khuynh huang an u6ng hQp ly (Healthy food), nha'n m<;1nh
v~ cach ch8' bie'n 10<;1icha't beo dQngv?t, vai cach nuCing, dut
10 hay ha'p. N8'u c<1n,phai thay th8' mB heo b~ng d<1uthljC V?t,
rna t6t nha't la d<1ua-liti. ~hach cling thich hai san han 18.heo,
ga, diu. Ma Vi('lt Nam l<;1ila mQt nuac giau v~ thuy - hai san
nen chung ta c<1nt?n dVng d~ giOi thi('lu cho khach ..
. - Khuynh huang an cac m6n t<;10ra it cha't cholesterol
(lo<;1ibo gan, da ga, it an thit vit, khang su dVng long heo,
bo, ga" vit...).
- Nhi~u khach thich'm6n an "Bio", su dVng rau, qua, ga,
heo d'!Qc nuai tr6ng mQt cach tV nhien, khang b6n phan h6a
hQc, khang su dVng thu6c tang trudng. V~ ca thi chQn ca s6ng
trong tV nhien, khang chQn ca nuai.
- Nhi~u khach chQn 10<;1ihinh "Am thljc mai" (Nouvelle
cuisine) vai khgu ph<1n an it han, nhf;l han, nhi~u rau cai, cha't
xa, d<1u a-liu va trai cay. Khach gQi d6 la an nh~m bao v('l mai
truang hay "g6p ph<1n cuu la'y hanh tinh".
Ngoai ra, khach H6i giao cang ngay cang de'n Vi('lt Nam
nhi~u han. Ph<1n IOn la cac nha kinh doanh, tim ca hQi d<1utu
d nhung thi truang mai. D<1ube'p cua chung.ta phai bie't cac
nguyen ly v~ an kieng cua d9.0 H?i, va quang ba tren website
la chung ta c6 b8'p "Halal".
T6m l<;1i,kinh doanh gm thljc trong cac khach ?<;1nqu6c t8'
da la kh6 r6i, rna d cac khu ngh! duBng l<;1icang kh6 ga'p nhi~u
l<1n. Vi khach de'n .vai khu ngh! duBng la khach da di nhi~u
nai, c6 ca sdd~ so sanh, tit s-an phgm de'n cha't lUQng phvc vv,
dich vv. Han nua, khach d nhi~u ngay nen doi hoi chung ta
phai thay d6i m6n an, tranh gay slj nham chan.
CHAM soc sac KHOE:
lOl:\1 H1NH KINH DOANH
RAT nuoc
. UA.CHUONG
.
Voi st;i ce;tnh tranh manh li~t trong kinh doanh khu nghi
duEing, h~ tit nh11'ng nam 1960 cua the'ky xx, cac ddn V!
kinh doanh luu tn.l phai'tang cuong'them cac "d!ch V1,1"phi
truy~n th6ng. Cac d!ch V1,1chams6c s'uc khoe, ra doi trong
b6i canh d6. Truoc tien la cac h6 bdi, san quc1n vQt, r6i cac
Cau le;tc bQ suc khoe (Health club). Dc1n dc1n de'nphong trao
telm hdi (Steambath) ki~u Belc Au, ki~u An DQ... Ng{joi ta
quay 1'1'0 v~ voi khai ni~m Spa thuo xua, va' sau d6 la geln
van nh11'ng phong sang trQng loe;ti b6n thuy It;ic Jacuzzi. Luc
dc1u, cac nha Quan ly nghT ding hQ belt bUQc phai da de;tng
h6a san ph<1m va d!ch V1,1,nhung dc1n dc1n phat hi~n ra day
la m1,1c dc1u tu sinh lQi Ion va nhanh. Vi d1,1, mQt phong
thuong a khu nghi duEing Ana Mandara (Nha Trang) van nam
20JO, gia mQt ngay la 120USD, trong luc d6 mQt sua't Spa va
mat-xa la ~OUSD chi trong 50 phut. D<)c bi~t hdn n11'a, la gia
phong con b! chie't kha'u cho cac c6~g ty L11'ha'nh, tUc la
doanh thu cua khu nghi duEing c6 th~ b! giam, nhung doanh
thu cu~ cac d!ch V1,1Spa - Mit-xa thi kh6ng chie't kha'u, tUc
la khu nghi duEing huang trQn. .
Quan 1'1'1 Kinh Doanh Khu Ngh1 Duong (Resort) 201
I. TRUNG TAM THE DlJC (HEALTH CLUB HAY

FITNESS CENTER).
Khach de'n d~ rim luy~n suc khoe, sl,i dEw dai, giai tOa
stress, giam can, giu cho nguai dUQc thon tha. Thuang thl
khach trong cd so nghl duong dUQc su dVng mi~n phi, nguai
ngoai vao t~ p phai c6 the hQi vien, tUc phai d6ng tin thang
hay quy. Da s6 khach ngoai vao t~p la nguai c6thu nh~p cao,
cu dan cac bi~t thl,i, cac "condo" g<1nkhu nghl duong, c6 nguai
VI c6 nhu c<1uthl,ic sl,i, cling c6 nguoi mu6n th~ hi~n dclng ca'p.
- V trang b~: It nha't phai c6 niay ch?y bQ, xe d?p c6 d~nh,
dVng cv' bdi thuyn tren. c?n, lac yang, cac lo?i t?, dvng C\J. t~p
cac cd bap, may do nhip tim.
- V nhan sl,i phai c6: hua'n luy~n vien, chuyen gia c6 kie'n
thuc y khoa d~ danh gia th~ tr?ng cua khach truoc va sau khi
t~p, chuyen gia tu va'n che' dQ an u6ng, chuyen gia v~t ly tr~
li~u, chuyen gia xoa b6p, nhan'vien phvc vv khan, dQn d~p v~
sinh phang tam.
II. THE DlJC Dudl Nudc (AQUA EXERCISE).

Day la lo?i hlnh phat tri~n m?nh a
cac nuoc ch~u anh huong
cua Anh qu6c, ta cho nen l<1ml~n voi th~ thao tren bi~n.
2.1. Ndi di~n ra cae lo~i hinh th~ thao nay la trong mQt lo~i
h6.bdi, chiu sau tit c?n (ngang bVng nguai Ion) de'n sau la ng~p
d<1u.Mila He thl khong c<1nmai che, mila Dong c6 mM che va
nuoc a'm. Ngoai ra, c<1n
c6 them vai h6 thuy ll,i~,
m6i h6 c6 khoang 10
ong thuy ll,ic tong nuoc
n6ng, nuoc nay c6 tac
dVng nhu lam "rilat-xa"
ph<1n cd th~ cua khach
d?t doi di~n. Nuoc sau
khi vao h6 dUQc rut bot
di, dUQc lam s?ch r6i
tong ra tra l?i.
202 Qudn TTj Kinh Doanh Khu Nghl DliCJng(Resort)
Ngoai ra can voi Him mtoc n6ng, lC;lnh, phong thay d6 c6

tu d~ d6 rieng cho tung khach (locker). D6 la n6i v~ trang bi
v~tcha't.
2.2. Nhfi'ng mon th~ dye thu'ong thily.
- T~p th~ hinh trong nuoc (Aqua fitness) c6 tac dVng lam
giam din, tai tC;lolC;likha nang hOC;ltd9ng binh thuang cho tU
chi sau khi bi tai n<;ln.MQi lUa tu6i d~u co th~ t~p du<;1c.
- T~p chuy~n d9ng trong nuoc theo nhip di~u (Aqua mover)
nh~m fiVC dich xay dtjng m9t co th~ d~p, d~c bi~t la c~p chan
va eo thon.
- T~p nhftng ba( th~ dvc n:hu t!ell ba, nhung lC;lithtjchi~n
duoi nuoc (Aquacise)
- Cli tC;ltrong nuoc (Aqua power)
- T~p di trong mloc (Aqua walking)
- T~p "Aerobic" t:r:ongnuoc:
D~y la m9t khu phuc hQp doi hoi s6 v6n d<1utu Ian rna chi
cac khu nghi duong IOn moi c6 kha nang. Can v~ m~t nhu c<1u
nhan Itjc, ngoai cac nhan vien ban ve (vi c<1n thu h6i v6n nen
khong mi~n phi nhu van Health club), can c6 nhan vim cuu'
h9, chuyen man giam dinh suc khoe, cac hmln luy~n vien, thQ
may, thQ di~u chinh voi thuy Itjc.
III. KY THU!T SPA vA MAT-XA.

Chinh cac ngu6n nuoc khoang n6ng dB. cho ra doi cac
khu nghi duong nhilm ph\lc vv nhu c<1u an ngu cua khach
den sli d\lng nuoc khoang d~ tri b~nh. Do do, ngay nay cac
khu nghi duong d~u trang bi co so Spa, du noi d6 khong c6
.nuoc khoang. Nguoi ta dung di~n dun nUDC cho n6ng a nhi~t
d9 thich hQp, them van cac .h6a cha't d~ c6 10C;lisu6i khoang
mong mu6n.
a TrungQu6c han 3000 nafi'truoC, nguoi ta dB. biet dUQc
Hnh va cong dVng ~ua su6i khoang d6i voi co th~. Vua Duong
dB. cho xay h6 Him, ti~n than cua Spa ngay nay, cho Duong
Quy Phi a
khu vtjc su6i khoang Hoa Thanh, tlnh Thi~m Tay,
o
g<1n thu uo Trang An, nay vc1n can ho~t dQng. Nuoc ttl duoi
ua't phun trao, xuyen qua mQt 6ng. dc1n giila rnQttoa sen b~ng
ua, n6ng44C, uUQc lam ngu9i d<1n trong mQt b~ nuoc r6i
uUQc belm van nhi~u can nha, van mQt sO' voi Him va c6 mQt
uuang chay van h6 rna truoc kia DUc1ngQuy Phi thuang telm1.
3.1. Tdrn su6i n6ng chi la rnQt cong dOi;ln trong ca rnQt quy
trinh can thi~p. N6 uoi .hoi tac uQng cua xoa b6p van cel th~.
Cach uay khong lau, a
Vi~t Nam can c6 du lu~n khong t6t v~
xoa b6p va u6ng h6a voi cac hO<;l.tuQng kfch d\lc. Slj thljc, xoa
b6p trong cac khu nghi duBng qu6c te' khong phai the': Slj khac
bi~t: la a
Vi~t Nam, cac cel sa
xoa b6p thuangdi~n ra trong
phong kin, can xoa b6p trong cac khunghiduBng tren the' giOi
di~n ra trong mQt khong gian rna. Khach n~m tren ban c6 th~
nhin ra bi~n, cay canh, khoang khong truoc m~t. Tai nghe chim
h6t, ve keu, mlii ngui mlii huelng hoa. VI nguai ta quan ni~in
r~ng m8.t-xa chi c6 hi~u qua cao khi tam 'con nguai (nguai uUQc
xoa b6p va ca ky thu~t vien) u~u thanh ttnh, thanh than, chu
kh6ngphai tam uQng. Thljc ra, m8.t-xa uung cach ttl cac ky
thu~t vien uti qua uao t~o la mQt phuelng phap ui~u trt kha
hi~u qua u6i voi. m?t sO'b~nh:
- Lam giam tri~u chung m~t moi, cang .thcing trong cUQc
s6ng, eai thi~n tu<1n hoan mau, cung ca'p oxy cho cac te' bao
trong cel th~.
-. D6i voi nguai tham dlj cac man th~ thao, nguai lao uQng
chan tay, m8.t-xa lam giam tri~u chung uau cel belp, cac th<1n
kinh ke't n6i.
- Ra't t6t cho b~nh nhan khop, uau th<1n kinh tQa va co
thel t cel.
1 Theo quygn "999 cau hoi va tni Uti lien quan den du lich Trung Qu6c"
do Wu Xialin chi't bien (Nxb Nhan dan, Bi:icKinh) narn 1996, thi Hoa
Thanh Tri dl1gc biet den ho'n 3000 narn qua, va vua VG dC1inhaChu
da xay rn(>t cung dr~n ngh! dl1iJng a day, ke tiep Thai Tong nha
DI1C1ngrna r(>ng ra. Dl1o'ng Quy Phi thl1C1ngden ti:im trong can. nha
xay a dl16'ichan nlii L~Sdn.
204 Quan Trf Kinh Doanh Khu NghJ Duong (Resort)
- Day cling la mQt phuong phap trong qua trinh lam d~p
cho phv nil: giam can, tc1y t8' bao ch8't dg da sang d~p han, can
b~ng duong net a co thg.
3.2. Khcich di Spa, pha.n Ion I thuQc giOi co ti~n, vi v.;ly
trang thie't bi, co so v.;lt cha't phai xung t~m. Trong cac khu nghl
duBng qu5c t8', co so Spa phai rQng t5i thigu l.OOOm2 bao g6m
cac khu vvc sau:
.
- Khu dang ky khach co trang bi vi tinh n5i m~mg, co qu~y
phvc vv nuac.
- Co qu~y Ti8'p tan
~ Khu ky thu.;lt Spa
- Khu ky thu.;lt cham soc toc
- Khu ky thu.;lt cham soc mong tay, mong'chan
~ Khu cham soc da m~t
- Khu cham soc than thg
.
- Khu v.;lt li$u (kho dv tril khan, khu nh.;ln 19-i.da qua su dVng)
- Khu "check out", khach co thg ng6i dQi b9-n be chua
lam xong.
- Co qu~y ban thuc u5ng cho khach, ban v.;lt dVng cho .
khach mang v~ dg. tv cham soc ban than. Di~u rna nguoi quan
ly Spa trong cac khu ngh~ du'Bng c~n quan tam d8'n d~u. tien,
do la kh6ng gian, tit sanh don ti8'p, cac khu ky thu.;lt va t.;ln
cling la khu "Check out". MQt kh6ng gian a'm cling, tran ng.;lp
huang thorn thao mQc, ti8'ng nh9-c em diu, ho~c am thanh ti8'ng
chim hot, nuac roc rach. NQi tha't dUQc cham chlit tinh t8', to8.t
len sv dan gian nhung sang trQng. Cac k$ my phc1m dUQc trung
bay, co chuyen gia giai thich huang d<1ncho khach.
Cling vi V.;ly, trong cac khu nghl duBng l(1n tren the' giOi
nguoi ta thich ap dVng cac kigu m8.t-xa An DQ, no dua ta di
van th8'giOi cua "Thi~n", thu gian sa~, Icing dQIig. Ta'tca mQ.i
10 au, phi~n mUQn co kha nang tan bie'n nhanh, hoa tan van
. dong chay cua d~u thao mQc rot len tran, r6i dUQc cac ngon
QLlan Trj Kinh Doanh KhLl,Ngh.l Duong (Resort) 205
tay dieu luy~n xoa b6p. MQi thu duong nhu dUge x6a tan va
cam giae binh yen tran ng~p ndi khach. MQt s6 khu ngh'i
duBng d Vi~t Nam c6 a p d\lllg nam ki~u Spa - Mat xa An DQ,
m6i swlt 60 phut.
- Ky th~~t Abhyargam: giai toa cang thng, tang cuong suc
s6ng voi ky thu~t' kha d~c bi~t .dung cae lo<;ti delu thao dU9C.
,Muoi delu hg6n tay di ehuy~n tit d'inh delu, tran, m~t va di khfip
cd th~,
- Ky thu~t Shirodara: ky thu~t vien nho delu VaG tran d vi

tri "con mfit thu ba" (theo An DQ giaO)2. R6i dung tay xoa
b6p tU d6 Ian ra khfip m~t, delu, xua du6i m~t moi, ma't ngu,
eang thng. Sau d6 xoa b6p ea than th~ voi delu chie't xua't
tU thao dU9C.
- Ky thu~t Navarakhizhi: ky thu~t vien xoa b6p than th~ voi
tha~ dU9C hon h9P voi b~t g<;tova sua bo tuqi. C6 tac dl,1ng thu
gian cd bfip, lam tre h6a cd th~.
- Ky thu~t Podikhizhi: dung tui thao dU9C va mat-xa chua
chung viem khop, tang cuong sv mi~n dieh, tang euong tueln
hoan mau.
- Ky thu~t Khodikizhi: delu thao dU9C d6 tU tU len tran va '
khap cd th~, ke't'h9P voi cae dQng tae mat-xa. Sau d6 di xong
hdi trongthung g6, r6i mat-xa trd l<;ti.Tac dl,1ng giam dau lung,
. thu giaIl, lam 6m, giam stress ...3
Ngoai ra, mQt s6 khu ngh! duBng can co cac lo<;tihinh cham
soc sue khoe khac nhu mat-xa ki~u .Thl,1.yDi~n, ho~c tfim voi
nuoc bi~n n6ng gQi l~ "Thalasso -therapy", lo<;tihinh mat-xa da
nang, lo<;tihinh qua'n am cd th~ voi cac lo<;tirang ta04,
Di doi voi Sauna va Mat-xa can c6 cae dich Vl,1cham s6c
doi ban tay, ban chan (Hnh ti~.n rieng).
2 Ap dt,mg tl;li khu nghi dtiang "Andaman" dao Langkawi (bang Kedah),
xu Malaysia.
3 Leila Voight, "Sri Lanka" - NXB Voyageurs de Monde, Paris - Phap, 1993
4 a
Thu'O'ng dtiqc stt dt,mg cac khu nghi dtianga Phap.
206 Qudn Trj Kinh Doanh,Khu Nghl Dliong (Resort)
Ngaai vi~c t11mva m8.t-xa, mu6n cha tac dQng giam stress,
giam ding th~ng c6 hi~u qua nhelt, vi~c xaa b6p d.n di@n ra
trang mQt khong gian d~c bi~t: khong gian rna, khong khi trang
lanh, tai nghe s6ng v6, nhin thely bi~n xanh, va tam t~nh. Am
thanh, mau sl1c, hUo'ng tho'm giup khach mau thu gian. Ky thu~t
vien hoa minh vaa cong vi~c, tam khong dQng. D6 la yeu celu
clla M8.t-xa thea truang phai An'Di?
3..3. Til' nhfi'ng nam 2005 de'n nay, mQt 86 khu nghi d1iong d
Dong Nam A' co ap d\lllg mQt s610i,li hinh Mat-xa mai:
- Ky thu?t mat-xa taan di~n (tIalistic massage), ph\! nti
nit thich. Xua't phat tU quan ni~m mai t6c d~p ph8.i b11t
ngu6n tU g6c, hIc la cham cha t6c khoe. Tit do d.n cham soc
vai nhting nguyen li~u duBng toc t11 tV nhien nhu chanh,
buai, delu dita ... Sau do mat-xa da delu d~ huyet m?ch luu
thong, tang suc s6ng cha tUng sQi toc. R6i cac ngon tay
chuyen nghi~p clla. ky thu?t vien xaa b6p cac ngon tay, ban
tay, ban chan, cac ke ha giUa cac ngon chan ... tU tU dua
khach vaa tr?ng thai thu gian sau.
- Ky thu?t m8.t-xa Shiashu, dung h,tc clla cac ng6n tay tac
dQng vaa taan bQ co' th~. Sau d6 dung ca hai ban tay, canh tay,
khuyu tay tac dQng len co' th~ nh~m lam ngling slj luu chuy~n
clla khi huyet trang mQt thai gian ng11n vai giay. R6i tha ra d~
thuc dc1ymQt lu6ng khi huyet mai, m?nh me ho'n.
- Ky thu?t Ayurveda, c6 ngu6n g6c An DQ, vai ba nguyen
ly: ket hQp Trai va Delt - Lua va Nuac - Delt va Nuac. B11tdelu
vai vi~c t11m nuac n6ng trang do c6 thaa mQc nghi~n ra, ban
tay tac dQng vaa cac vung cua than th~, lam cha gia.c quan tinh
te, tam linh va tinh thc1n sang su6t. Khong khi tho'm nh~ mui
huo'ng cua trelm, nh~m kich thich ph6i, ho help, tang cuang axy
trang mau.
- Ky thu~t d11p m~t n? b~ng bQt "ca phe", dUQc nhi~u
khach tin r~ng lam cha da m~t m~n, t?a slj tInh tao.
- Cham s6c g6t sen. Ky thu?t vien ngam chan ella khach
vaa thau nuac n6ng c6 tinh delu haa h6ng. R6i d11p Paraffin d~
cha da min l?i va t?a dQ c1m,sau d6 qua nhi~u cong da?n tc1y
te' bao che't CJ g6t chan. Cu6i cung delp cha't chie't xua't tit thao
mQc, giup cho da ban chan san chelc, tai t~o Ian da_htdi tre.
- C6 mQ't s6 khu nghl duong c6 l<;1ithe' hj nhien voi khoang
tuy~n, c6 th~ xay he) Ion cho dong nguoi, cling c6 th~ dc1n VaG
phong rieng qua h~ th6ng 6ng. Nhi~u khoang tuy~n, do du<;1c
Hnh cui lo~i khoang, c6 th~ chu~ b~nh "gut" ,b~nh' cd belp,
. khop, ho?c tim m~ch, b~nh ngoai da. Di~n hinh la khu du lich
Binh Chau (Hnh Ba Ria - Vling Tau) ndi c6 slj d~u tu eua
Saigon Tourist.
Trong cac quang cao CJ mQt s6 nuoc su d\lng tie'ng Anh (vi
d\l nhu Ma Lai) ta thuong tha'y cau: "Recover - Relax - Restore-
Unwind then enjoy" '(Phl,lc h6i, thzi giiin, lam khoe lq.i, kich
thich cd th~ va t{j.nhzidng)' ,
C6 di~u chung ta c~n chu y. Theo quan ni~m thong thuong,
khi n6i de'n Spa, mQi nguai nghT r~ng day la lanh dia cua phai
nu .. Thljc ra trong cac khu nghl duong Ion CJ Dong Nam A, gioi
dan ong vc1n c6 ndi d~ "tan trang" l~i nhan selc va suc khoe.
Cac ndi a'y c6 nhi~u dich V\l cham s6c da, tu g6i cham s.6c da
cd ban mang Hnh thu gian de'n cac dich V\l chuyen sau, su
dl).ng cac my ph~m cao ca'p nhu Dermalogica hay my ph~m
d(~l.llgLab series n<Sitie'ng d~ di~u tri nam da, m\ln ho?c lam
sang da, ch6ng lao h6a. '
Ne'u khach mu6ri, c6 dich V\l giup giam mo b\lng, tang
cueing suc khoe cho doi chan qua mat-xa b~ng da n6ng va
thao du<;1c.
Ra't nhi~u khach 'nam de'n cac ndi nay, vi hQ c6 nhu c~u
n~p nang IU<;1ngmoi cho Cdth~, va qua ky nghl duong, khach
cham chlit b~ ngoai d~ tlj tin hdn khi g?P go d6i taco Day cling
la cd hQi d~ chung ta tang cuong doanh thu.
IV. cAe LO~I HINH TAM TRl LI~U.

a Vi~t Nam chung ta quen voi telm su6i n6ng, telm bun
(Nha Trang), telm hdi Sauna, telm be)n thuy lljc. Thljc ra, tuy
di~u ki~n rna cac khu nghl duong c6 th~ t<s chuc kinh doanh
cac lo~i hinh telm khac nhau.
208 Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dzioizg (Resort)
- a In-do-ne-xia, Ma Lai, Thai Lan, Vil';}tNam co t~m hoa.

Nuoc b6n t~m co tr9n chi8't xua't hoa, va hoa tudi duQ'c tha vao,
nlSi tren mi;it nuoc dg lam d~p, t<;10y8'u to' tam Iy. Nuoc thuong
duQ'c gift d nhil';}t d9 hdi a'm.
- T~m nuoc nong la 10<;1ihlnh rna Dong - Tay y d~u bi8't
d8'n tU thai xa xua, nhil';}t d9 35C la t6t nha't va c'o cong
dVng khac nhau tily 10<;1ikhoang. Nguoi Nh~t co t~p tvc
"t~anh tciy" b~ng nuoc khoang nong (onsen), trong cac khach
s<;1nc6 truy~n (Ryokan) vila co h6 t~m cong c9ng, vila co h6
danh cho gia dlnh cac D<;11Nhan (Daimyo) hay nguoi giau
co5 Nguoi Trung Qu6c da bi8't IQ'i dvng mon qua cua thien
nhien d@' cham soc suc khoe; Ngay tU thai Dong Han, ong
Trudng Ho~ng da khiing dtnh r~ng nuoc su6i nong vila co tac
dvng trt b~nh vila tang cuong suc khoe. Cac th8' hI';}danh y
sau do cho tha'y ph9.m vi cac bl';}nh rna nlioc khoang nong co
th@' chua trtcang md r9ng, th~m chi co nguoi con cho r~ng
su6i nuoc n6ng c6 tac dvng t9.0 nen Ian da d~p, di@'n hlnh la
DUdng Quy Phi.
-a phudng Tay, nguoi La Ma, Hy L9.p va sau d6 la A R~p
da bi8't d8'n "duQ'c thily" nay, nhi~u cd sd h<;1uing da duQ'c hlnh
thanh d@'phvc vV cho du khach trt bl';}nhnay, dign hlnh la cac
khu nghl duBng ben c<;1nhcac su6i khoang.
4.1. Ngay nay, khoa hQc v~n xac dinh duQ'c tinh cua su6i
nuoc khoang, nhung da phan 109.i fO rang theo cac tiel! chi dg
thich hop cho tUng 10<;1ibl';}nh.
* Neu dlfa vao thanh phdn hoa hfJc, nguoi ta phan bi~t:
- Su6i nh<;1t(nuoc nong ddn thugn, it 'hoi;ic khong co cha't
khoang) nhil';}t d9 30C. Co tac dvng q8'n h~ thgn kinh tV chil,
tac d9ng d8'n thgn kinh tugn hoan.
- Su6i co oxit cacbon voi ham luong cao hdn 19/1it. N8'u
nhil';}t d9 duoi 25C thl gi6ng nhu nuoc co ga, n8'u tren 25C kha
nang chua bl';}nh nit cao. Cha't dioxit cacbon qua Ian da th~m
5 Chris Taylor, Robert Strauss va t~p th~ hie gia "Japan from Asahi to
Zen", Nxb Lonely Planet, London 2000.
v~lO cd thg, lam kich thich m9-ch mau, m9-ch mau no ra twin.
hoan nhi~u hdn, dem oxy truy~n khap cd thg, lam ph<1n ch<1n
thfin kinh.
- Su6i co hill huynh, co mlii hdi n<)ng, trong 1 lit nuac co
thg d8'n 2gr luu huynh.
- Su6i co arsenium, co tren 0,7mg arsenium trong 1 lit nuac
- Su6i co iode, khoang 5mg trong 1 1ft nuac
- Su6i co sat, khoang 10mg sat trong 1 lit nuac.
* Nu dlfa vao nhi~t dfj:
DuOi 250CgQi la su6i 19-nh, tit 25-330C gQi la hdi <1m,tit 34-
370CgQi la su6i <1m,tit 38-42C gQi la su6i nong, can tit 43C tro
len thi gQi la su6t nhi~t dQ cao, truac khi su dVng phai cho qua
h6 trung chuygn va 6ngd<1n dg h9- nhi~t.
4.2. Trong cae khu ngh! duong co th~ la nunc su6i thien
nhien, nhling co nhi~u ndi nguoi ta t9-0 nen khoang b~ng cach
bdm nuac nong vaG b6n co chua hoa ch<1tlam cho hoa tan, sau
do d<1n d8'n cac ndi dn. Nhan vien quan ly, v.;l.n hanh cac
trang thi8't b~ nay cfin th()Q d6i, do d9-c thuong xuyen m6i 2 gio,
can cacchuyen vien p1wc vv khu vl,l'c h6 nuac kh6ang phai
bi8't dua ra loi khuyen, huang d<1n khach tliy theo mvc dich
khach mu6n.Vi dV, vai nuac khoang duai 40C, khach chi nen
ngam minh 20 phut, can nuac 41C chi nen ngam. minh 5 phlit.
M6i dQt tr~ li~u 1 Mn/ngay ho<)c 1 lfin/hai ngay. Chuyen
vien cling phai huang d<1nkhach ngam. Vi dv ngam nua nguoi,
phfin duai d8'n ngang r6n, khi quen r6i niai ngaIn toan thfin.
-a Uc, nguoi ta can phan bi~t: Tdm mla ngudi di;tng hung
ph (l'n, trong nuac :nhi~t dQ 25-30oC, khoang 3 phut. Sau do ng6i
d~y, dQi nuac toan than, l<1ykhan kh6 cha len nguoi cho da do
len, m6i lfin 5-10 phut. T6.m nu'a ngudi dq.ng tr6.m tInll, ngam
30 phut nhi~t dQ 30-350C, l<1ykhan cha toan than, m6i Mn 5
phut, khoang 3 Mn nhu th8'6.
6 "Hotham, Activities Guide - 2009". An ph 11mcua C(J quan "Xuc tien

Du lich", bang Victoria (Uc) nam 2009.
210 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)'
- Ngam nua nguai, d9-ng nhi~t dQ giam d<1n, 11k d<1unuac

n6ng 30C, san d6 m6i l<1ngiam 2 dQ, cho de'n hic quen vai 18-
20C la du<;1c.
- Ngam toan than vaicach n~m, d<1u,ca, ngljc d~u lQ thien
d~ m9-ch mau tim va 16ng ngl;ic khorig chtu nhi~u anh huang
cua nhi~t. Cach nay phu h<;1pvai nguai gia, ho?c ye'u.
- Ngam titng bQ ph~n:
Ngam canh tay trong nuac khoang n6ng 35C chitng 5-10
a
phlit, tang d<1n cac ngay sau len de'n khi n6ng 43C.
Ngam xong lau canh tay va m6 hoi tren nguai, n~m nght
m\lc dichdi~u tie't chuc nang h6 ha'p, tti<1n hoan, c6 th~
lam giam dau th~t vung ngl;ic.
Ngam chan (ca hai chan) tit xudng mM ca tra xu6ng trong
nuac 36C trong yang 5-10 phut, sau d6 nghi r6i ngam 19-i
trong nuac lOoC trong yang 5 phut. Lau m6 h6iva n~m
ngh!. M\lc dich la di~u tie't sl;iphan ph6i mau trong cd th~,
thich h<;1pcho nguai cao huye't ap, nhuc chan, ma't ngu.
- Ng6i ngam: lung, mong, dui, bQ ph~n sinh d\lc. M\lc dich
nh~m cM thi~n tu<1nhoan mau a
vung hQi am va khoang xudng
ch~u. Giup ngu ngon, giam co gi~t, giam tao/b6n.
'- T~m v~n dQng trong nuac (Aquacise) la hinh thucke't h<;1p
Th~ d\lc duong sinh va Th~ d\lc trt b~nh. Bao g6m v~n dQng
chu dQng nhu b6ng chuy~n (can v~n dQng bt dQng la c6 sl;igiup
do cua nhan vien y te' hay v~t ly trt li~u). a
Australia, day la
l09-i h09-t dQng dang phat tri~n m9-nh trong cac khu nghi duong,
ho?c cac Cau 19-cbQ "Aquacise" trong cac thanh pho'? c6 chuyen
vien huang d~n.
4.3. Trong cac khu nghi duong c6 trang bt cac phudng ti~n
k~ tren, nha't thie'tphai c6 cae ky thu~t vien da qua truong
lop. dUQc dao t<;10din ban v~ y hQc va dUQc dip chung chi
hauh ngh~.
7 "Alpine High Country", xwlt ban ph~m cua co quan Xtic tie'n du lich,
vung Alpine - Bang Victoria (Dc), 2009. .
- Ph8.i ki~m tra suc khoe ella khach. truac khi cho khach
vao b6n\tl1m, phai thu nhi$t dQ thuang xuyen, -phai hi~u ra
dUQc Hnn clla m6i lo~d khoang, phai huang dlin khach chQn
thai di~m\tl1m (khong nen tl1m khi hl,mg d6i, ho?c sau khi an tU
1-3 tie'ng).., D?c bi$t ne'u khach c6 mlii rUQu, khuyen khach
hoan 19i. .Ne'u than nhi$t tren 37,50C khuyen khach khong nen
tl1m. ngay1luc fiy'
- Phailbie't truac cac phan ung clla cd th~ khi tl1m nuac
n6ng d~ c6 nhftng d6i ph6 thich hQP. Vi dw choang luc thai
gian d~u, phai lam cho khach yen tam. Cling nen dung tl1m 1
hay 2 ngay~'ne'u choang keo dai hdn 15 phut, sau d6 tl1m 19i.
V. TA.MNA.NG.
Y hQc Trung Qu6c xua kia da c6 "Nh<}t quang li$u phap"
vai 1:9'lu<}n lfiy duBng khi clla trai d~ b6 duBng khi clla cd th~.
Day la can cu clla vi$c tl1m nl1ng c6 tia tu ngo9i, nhan to' quan
trQng cho ra Vitamine D, tang cuang th~ ltjc, kich thich s1,l'them
an. a phudng Tay, n~n y hQc Hy L9P ph8.t hi$n d~u tien cong
dVng clla vi$c tl1m nl1ng va de'n the' ky x, y SI bac hQc nguai A
R<}p-Acrychina da ph6 bie'n rQng rai li$u phap nay khl1p mi~n
Tr~g Dong va Nam Au. Tuy nhien, de'n the' ky XIX khoa hQc
mai nh<}n thuc ra trong buc X9 m?t trai c6 bay mau c6 th~ thfiy
dUQc (do, cam, vang, Ivc, la~, cham) va hai tia khong thfiy
dUQc bang mM, d6 la tia h6ng ngo9i va tia tu ngo9i. Tac dVng
clla nhftng tia khong thfiy dUQcnhu sau:
- Tia tu ngo9i c6 th~ thuc d~y s1,l'hQp thanh Vitamin D,
tham gia vao qua trinh trao d6i chfit ph6t pho va canxi trong cd
th~, hai thanh ph~n lam cho chl1c xudng. Ngoai ra con c6 tac
dvng di$t khu~n, nang cao kha nang mi~n djch.
~ Tia h6ng ngo9i lam cho tinh th~n phfin chfin, nang cao
hi$u qua lam vi$c. Khi n6 xuyen qua da; vao cd quan ben trong
toa nang lUQng, lam cho qua trinh oxy h6a te' baa tang nhanh,
tang chfit dinh duBng cho cac cd quan, thuc d~y s1,l'tai sinh te'
baa, phvc h6i vung bj t6n thudng.
212 QLldn Trj Kinh Doanh KhLl Nghl Duong (Resort)
'"
Tuy nhien, cac chuyen vien phai hLiang d<1nkhach eM chQn
dta di~m tclrri :r:clng, d~c bi~t la tliai gian tclm (mua He tU 7-9h
sang, mua Dong tr~ hdn tuc tu 10-lZh, nhLing ne'u nhi~t de)
xu6ng dLiai ZOoC, thi khong nen phdi nclng). Thai gian phdi
nclng theo cach tang d<1n. Trong vung bi~n Khanh Hba - Ninh
Thu~n - Binh Thu~n, khoang 7-15 phlit, t6i' da 1a 30 phut, ne'u
keo dai co th~ lam ung thLi da.
Co th~ tLi vc1n cho khach phdi to an than hay'phdi tUng be)
ph~n cua cd th~, tuy theo mvc dich mong mu6n va' c<1n theo d6i
phan ung cu~ da va cd th~. Ne'u dang trt li~u rna thc1y chan an,
tinh th<1n khong phc1n chc1n, than nhi~t tang, nen hLiang, d<1n
khach di~u chinh l~Qng buc X<:J., b6 sung nLiac, vi co th~ lLiQng
nLiac va mu6i trong,cd th~ tho8.t ra qua nhi~u, v~y c<1n su dVng
vien sui bQt c6 chc1t mu6i.
a Vi~tNam, vaG d<1u the' ky XX, ngLiai Phap co xay dVng
nhi~u cd so nghidLiBng a vung nui gQi 1a "Sanatorium" d~
trt b~nh lao cho cong chuc. Ngay nay, me)t sO' khu nghl dLiBng
Ion c6 xay dVng chLidng trinh trt li~u cho khach bflng cach
ke't hQp tclm nclng, nghl dLiBng va an u6ng. a
cac xu co mua
Dong, co th~ tclm nclng trong nha bflng cach dung den chie'u
tia cvc tim, nhLing dbi hoi chuyen vien phai t6t nghi~p mQt
kh6a chuyen mon.
VI. TAM BUN.

Day la phLidng phap trt b~nh dLiQcbie't rc1t sam Trung Qu6c
va La Ma. Cat H6ng (thai Tc1n) da cho rflng lc1y bun dLiai gie'ng
dclp len ve't thLidng do bo C<:J.p
ccin la khoi. De'n thai nha T6ng,
trong quy~n "Thai Binh Thanh Hu~ phLidng" ghi l<:J.ivi~c lc1y
bun do giun dao, nhao thanh be)t r6i them nLiac nhao thanh
banh dan vaG d<1u tre em chua b~nh ngh~t mili. 0 Trung Qu6c
hi~n nay, nhi~u ndi can cho rflng lc1ybun nhao quc1n than minh
thuc dcly tu<1n hoan, co th~ xoa ne'p nhan ada.
o Nha Trang, co ndi tclm bun, nhLing chuyen vien suc khoe
a khu righi du'Bng c<1n bie't rflng, ne'u co bun tV nhien tU sau
du'ai dc1t dLiQCdcly len m~t la do hi~n tLiQng hoa sdn, thi do la
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl DLiang (Resort) 213
bun tam dU<;fc.Thi't ngi'ti tha'y mui sulfur-hydro. Ngoai ra Ci vung

dclm My c6 bun than do cac l09-i thlfc v~t va cha't huu co, duai
tac dl,mg cua vi sinh dcln dcln phan giai.
Bun khoang, gcln cac su6i nuac n6ng du<;fc t9-0 bCii mQt so'
cha't ph6ng X9-, nguyen to' vi lu<;fng, cha'thuu co, cha't khoang,
c6 thanh phcln tuong tlf Ilhu nuac su6i khoang.
Tuy nhien, khong phai ba't cu khu ngh! duBng nao cling gcln
cac ch6 c6 bun huu fch neu tren. Cho nen ngay nay c6 mQt so'
co sCi si't dVng bun nhan t9-0, d6 la thanh phcln h6n h<;fp giUa.
"da't mau vang S9-ch" (podzolique), tao kh~ng dQC, nuac va
mu6i. Phoi nang, m6i ngay nhao mQt Mn, sau ba thang t9-0
thanh bun huu co nhan t9-o. Cac cha't mu6i, nguyen to' vi lU<;fng,
cha't huu 'co, cha't dinh va th~ khi c6 tac dVng nha't dinh d6i vai
khach. Ngoai ra cha't ph6ng X9- (tia alpha) Ci d9-ng tha'p c6 th~
thuc d<1ykha nang mi~n dich va trao d6i cha't.
Cac chuyen vien suc khoe trong khu nghi duBng ecln du<;fC
hQc cach huang d<ln khach trong vi~c tam bun . C6 th~ tam
toan than, ngam nguai de'n ngang nglfc, nhi~t dQ bun tU 36-
37C, thai gian tri li~u 15-20 phut. M6i ngay mQt Mn va mQt
li~u tr'inh la 15 Mn. Tam xong, tilm 19-ib~ng nuac a'm (35-37C)
sau d6 n~m ngh! trong vang 30-40 phut. Tam bun c6 th~ chua
b~nh tha'p khap, dau lung, dau cQt s6ng, viem chu vi Hnh
m9-ch, b~nh v~ gan, ruQt, m~tman tinh.
.
C6 th~ tam , bun lanh, bun d6 vao b6n tam, d6 nuac vao
trQn thanh bun nhao, nhi~t dQ 25C, ngam co th~ trong bun,
m6i ngay mQt lcln 30 ph~t. Cling c6 th~ tam bun cho tUng
bQ ph~n.
Nen cho khach bie't la tilm bun khong c6 hi~u qua ngay) rna
phai Sau mQt thang mai tha'y tac dVng rna m6i quy tri:nh tri li~u
nrm cach nhau 3-4 thang.
Chuyen vien suc khoe cp.a khu ngh! duBng cling nen huang
d<ln khach nhung di~u sau day:
- Truac
. khi tam: Nhilc khach c6 benh
. .. v~ tim mach, cao
huye't ap, th~ tr9-ng ye'u phai he't suc c<1n th~n. Vi~c nhilc nhCi
214 Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Duang (Resort)
(c6 th~ b~ng van ban) la nghia vv phap ly cua khu nghl du'ong,
hc1u tranh du'Qc s1,iki~n cao sau nay n8'u c6 di~u xa'u xay ra
cho khach .
. - Ph8.i ki~m tra nhi~t dQ, quan sat phan ung, n8'u khach to
ra b6n ch6n, bu6n non phai do l?i nhtp tim, n8'u qua 120
nhtp/phut, khuy8'n cao khach khong ne,n tam luc a'y.
- Trong khi tam: Quan sat, chw1n bt nu'oc cho khach u6ng.
Nu'oc khoang ho?c tra n6ng la t6t nha't.
T6m l?i, la ndi cung ca'p dtch vv c6 lien quan d8'n'suc
khoe, cac khu nghl du'ong d.n chu y d8'n cac y8'u to' phap ly.
Dc1utien la nhan vien phai du'Qc dao t?O c6 bai ban, th1,ic hi~n
cong vi~c dung quy trinh ph6 thong.
VII. TAM CAT.
amQt so' nu'oc chau Phi c6 sa m?c, kinh nghi~m dan gian
cho tha'y mQt so' b~nh du'Qc trt khoi voi cat n6ng. Can CJdta b6n
Tolophan (Tan Cu'dng - Trung Qu6c) c6 mQt b~nh vi~n - khach
s?n c6 dtch vv tam cat n6ng cho khach nhi~u ti~n, trong mQt"
tour du Itch tn;m g6L Cat n6ng la mQt cha't chu'am ra't t6t, c6 tac
dVng kich th:ich cd th~, thuc dc1ytuc1n hoan mau, cai thi~n chuc
nang th<1nkinh, bing cu'ang s1,itrao d6i CJph<1n da. M6i l<1ntam
cat c6 th~ bai ti8't tit 1-1,5 lit m6 hoi, khi8'n mao m?ch nCJra,
lu'Qng mau trong mao m?ch c6 th~ tang tit 30-50%, lam tan
mau h.J..
Trong cac khu nghl du'ong bi~n, cha't liErJUcat ra't nhi~u,
khach c6 th~ tam ngoai t1,inhien, tuy nhien ngu'ai ta c6 th~ t6
chuc tam trong cac phong chuc nang, voi cat bi~n du'Qc lam
s?ch, phdi kho nhi~u ngay. Chuc1'nbt cho khach h6 sau 30cm,
d6 cat d~ khach n~m len, r6i d6 cat len ngu'ai (ho?c vimg bt
dau), trong thai gian30 phut. N8'u tam cat ngoai t1,inhi~n, khu
nghl du'ong ccin chuc1n bt n6n rdm, mat kinh den cho khach.
Va'n d~ khi8'n cho nhi~u khu nghl du'ong g?P kh6 khan
trong quy8't dtnh la dVng cv lam n6ng cat. Th1,ic ra, chI c<1n
dung chaosat du'a nhi~t dQ len d8'n khoang 40C. Khi khach da
n~m trong h6 cat, ta phai phu len ngu'ai cua khach mQt lo,p cat
binh thuong day 10cm, sau d6 moi phil lOp catn6ng chi day
5cm. Bl,lng duoi va bQ ph~n sinh dl,lc ph8.i dUQc bao v~ b~ng
vai day truoc khi phil cat.
Nhan vien sue khoe cling nen nh~c khach cac di~u sau:
- Khong nen t~m cat khi bl,lng d6i ho?c vua an no.
- Ne'u tha'y b6n ch6n, hay dung 19-f.
- Phai nghi it nha't 15 phut moi dUQc dung nuoc a'm dQi
S9-chr6i .nghi 30 phlit, u6ng nhi~u nuoc n6ng.
- Nguoi b~nh lao ph6i, huye't a p khong nen t~m cat.
VIII. SAUNA.
Sauna theo tie'ng Phc1n Lan la mQt can nha nho b~ng g6.
dung d~ xong hoiB Phuong ti~n lam n6ng c6 th~ la nhftng kh6i
da hoa cuong, hay da cUQi trcm co IOn Ci cac dong su6i, dUQc
nung do. Khach van phong se dung nuoc d6 len da, tit tit, nhi~t
va kh6i se b6c len, khach ra m6 hoi, dung canh 18. nho qua't
len da lung, ng\ic. M6i sua't t~m keo dai mQt gio, lc1n dc1~chua
quen chi t~m 30-45 phut. Lau han khong t6t.
Thai gian tren cc1n thifit d~ co th~ thu gian, tam 15' 6n dtnh,
quatrinh bai tifit m6 hoi di~n ra dung cach. Nen nho, than th~
nen d~ trc1n, viao t~m c6 th~ gay trCing9-i cho vi~c b6c hoicila
m6 hoi.
MQi nft trang cc1n dUQcthao ca't, vi c6 th~ gay bong. Truoc
khi van t~m Sauna ph8.i lam S9-ch co th~, 109-ibo mQi bvi b?m
va te' bao che't Ci da. Sau khi xong hoi, t~m 19-ib~ng nuoc a'm.
. Thuong thi khi su dl,lng Sauna, nguoi B~c Au qua b6n giai
d09-n sau:
- Giai d09-n 1: Tu 8-15 phut, m6 hoi se ra, ta se ra ngoai.
- Giai d09-n 2: T~m voi nuoc a'm d~ tit tu hc;ithan nIii~t. Sau
2-3 phlit S9-ch m6 h6i, than th~ vtln can a'm. M?c ao choang,
len ghe' g6 n~m nghi d~ co th~ trd 19-ibinh thuong. Nhu Ci B~c
Au troi 19-nh,nen m?c ao choang.
8 H6ng .An, "Thlt gian v6'i Sauna", Bao Thanh nien, ngay thu Ham
15/9/2011.
216 Quan Tij Kinh Doanh Khu NghI DuiJng (Resort)
- Giai dOC;ln 3: Tro vao phong xong hdi khoang 10-15

phut, sau d6 m6hoi tuon ra tren dl1u, m~t, tay, lung, ngljc va
chan. Di~u nay kich thich nang lUQng s6ng cua h~ thl1n kinh
va tim mC;lch.
- Giai d'oC;ln4: Tro ra, t11m lC;linuoc c1m, ngh! ngdi d~ cd th~
tro lC;libinh thuong. Cd th~ da lOC;libo, mQi dQc to', can ngu'oi
sang khmii, c6 th~ ngu thie'p di trong vong 20-30 phut.
Trang khu ngh! duBng a nuoc ngoai, chuyen vien v~ sauna
cl1n hQc qua mQt vai kh6a, co b~ng cc1p moi dUQc tuy~n chQn.
Vi nguOi nay ph8.i co kie'n thuc v~ y hQc (Dong ho~c Tay y),
n11m ra mQi slj co' co th~ xay ra, bie't cach sd cc1p cuu. Thea
lu<}t cac nuoc, truoc khi m6i khach vao t11m Sauna, chuyen
vien phai thuye't trinh huang d<1n, day la di~u b11t bUQc phai
lam ky luBng d~ co th~ giam bot trach nhi~m cua khu ngh!
duBng ne'u c6 di~u khong hay xay ra.
Can a phudng Dong, co y thu<}t xong hdi voi n6i la cay
dUQc dun soi, vua lam thoat m6 hOi, lam thong bQ may ho hc1p,
.co th~ chila cam lC;lnh.
IX. DJCH VlJ WAXING vA PEELING.

Nhi~u phv nil c6 nhu cl1u lam d~p toan di~n, d~c bi~t la
phV nil thuQc cac chung tQc c6 nhi~u long. Khach de'n Spa,
ngoai vi~c t11m, mat-xa, can nho tc1y te' baa da che't, ho~c tc1y
long a nhilng ndi lam mc1t di ve d~p, vi dv nhu a doi chan.
Cac Spa trorig khu ngh! duBng c6 th~ ban dich vv nay duoi
hai hinh thuc:
- Ddn thul1n lam cong vi~c Waxing (d11p sap) va Peeli.ng
(tc1y long)
- Dua hai dich vv nay vao trong mQt san phc1m trQn goL
Sau day la rllQt vi dv rna chung Wi thc1y dUQC a mQt so' khu
ngh! duBng a Ma Lai9. Hai ndi day, phai gQi la "lang Spa" voi
nhi~u khu nha, m6i ndi thljc hi~nmQt IOC;lihinh khac nhau. Co
nhu the', khach luu uu trong khu ngh! duBng bay ngay, co th~
9 Vi dl;! du'qc lB:ytit khu nghi du'ong "Andaman", dao Langkawi; bang
Kedah va Pangkor Laut, bang Selangor, .Malaysia.
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dlii'Jng(Resort) 217
tim tha'y nhilu lo?i hinh, san ph<1m, nen khong nham chan vi
sv da dc;mgcua n6.
* N8'u khach chQn lo?i hinh Waxing va Peeli:g.g gian don,
m6i sUa't'Chl keo dai 45 phtit cho vi~c dap sap rai 19t sap. N8'u
'khach chQn Peeling (t<1ylong sau) thi ph8.i hai sua't, vi dc1u tien
la thoa thu6c,sau d6 cho cho thu6c tac dl,lng. D8'n cong do?n
thu ba mai vu6t di vu6t l?i Rai d.n chua trj d~ t<1y h8't long
vimg a'y. Sau d6 thoa thu6c d~ 'lam s?ch da, ngan ngita nhi~m
trimg hoc)c;ngua ngay.
* Ho~c khach ~hQn ca "chum" san ph<1m, tra theo gia trQn
g6i, dUQc phl,lc Vl,ltrong nhung ngay hill trti. C6 nghla la khach
mu6n m6i ngay dUQc "t~n huang" sv cham s6c than th~ bai cac
chuyen vien d8'n tit nhilu nln van h6a khac nhau, vai cac ky'
thu~t khac nhau. Vi dl,l nhu a Pangkor Laut Resort, khach phat
hi~n djch Vl,lSpa a day dliQc ti8'iJ.hanh trong ca "m9t lang" vai
tam ngoi nha to IOn n~m <1nminh trong m9t khuon vien xanh
tuai, dc1yhoa, la, ti8'ng chim h6t. Khach da mua trQn g6i nhling
l?i duQ'c tha ha Iva chQn giua 22 co so "Spa" vai cac lo?i dUQc
thao va tinh dc1u khac nhau. D8'n phc1n M8.t-xa, c6 th~ chQn ba
don vj tuang dudng vOi ba phong cach dilu trj: Trung Hoa -
Ayurvedic (An). va Ma Lai. .
D8'n phc1n t~m l?i, khach tl! chQn m6i ngay mQt trong b6n
t~p quan tam khac nhau:
- Tac d9ng d8'n ban chan va chan tit dc1u g6i tra xu6ng, c6
baky thu~t vien cham s6c: long ban chan va cac ng6n chan -
phc1n c6 chan -.phc1n dc1ug6i va xuang 6ng quy~n, bap chu6i.
- Cach tam cua nguoi Ma Lai c6 truyln, c6 ml,lc. dich kich
thich luu thong mau va h~ thc1n kinh.
- Cach' tam cua, nguoi Nh~t, qua Vl~C cac ky thu~t vien
dung v8.i "goshi-goshi" cha x8.tthan th~.
- Tam ngam minh trong nuac n6ng c6 chi8't xua't la diy, hoa.
Du trong cach tam nao, cu6i bu6i. cung dUQc ky CQ. Sau d6
dUQc dang tach tra, nghl ngai rai tam l?i cho s?ch.
218 Qudn rrf Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
Ta't ca cac d~ch v\l nay dUQc d~t duoi mot chu d~: lam cho
th~ xac il1n tinh thc1n dUQc khoe mqnh va tinh ta'n. D~ r6i sau
khi rai khu nghl duong' khach cam nh~n dUQc:

. - Stress dUQc gi8.i toa, tam h6n thanh thai.
.- Doc to' trong nguai da dUQc 10qi ra, than th~ cam tha'y'
nhE;lnhang .
.'
.- Gc1nnhu tre lqi.
X. CHAM SOC KHAcH HANG LON TUaI clf TRU
nAIHi).N.
Trongcac nuoc kinh t8' phat tri~n, ty so' ~guai Ian tu6i trong
xii hoi ngay cang dong. Trong so' do co nhi~u nguai co ti~n nhan
r6i dii dc1utu mua cac din hO, bi~t thl,i trong cac khu nghl duong.
Do la hinh thuc "sCf huu din nha thu hai" (Second home) ra't ph6
bi8'~ hi~n nay. Thltang hQ chQn cac khu nghl duong co di~u ki~n
tV nhien t6t, khong qua xa noi cu tru thuang xuyen, d~ thlnh
thoang d8'n Cf dai ngay.
Tuy ding can ho khach dii mua, nhung khach vl1n' su
d\lngcac d~ch V1;1khac cua khu nghl duong nhu an u6ng, vui
choi gi8.i tri, moi truang canh quan va d~c bi$t la ch~irri soc
suc khoe. Vi v~y. cac khu nghl duong xem dqng khach nay la
"than chu" (patron). Nhi~u khi hQ con dem con chau dii ra
rieng, bqn be di theo. V~ m~t nao do hQ Ia nhung khach
"tham giao".
Ngoai cac d~ch V\l ph6 thong, khu nghl duong cc1n cung dip
d~c bi$t cac "D~ch V\l cham soc suc khoe" nhu:
- Bac SI trong cac truang hQp cc1ndi~u trio can thi$p.
- Cac chuyen vien v~ tam ly, chuyen vien v~ Yoga; thi~n d~nh.
- Cac chuyen vien v~ Sauna - Mat-xa.
- Cac chuyen vien v~ cham soc da, lam'toc cho quy ba.
- Cac chuyen vien v~ elm thl,iC,d~c bi$t v~ ch8' do an u6ng.
Con GO mQt d,;lllg'khach khac, do Ia cac khach Ian tu6i,
tU cac nuoc Bclc Au, Bclc My tim d8'n cac khu nghi duong a
Bl1c Phi, Dong Nam A. d4 tru Dong. Day la nhung khach chi
tieu kha m?nh, d?c bii;}t trang vii;}c'tr8.i nghii;}m 11m thl,iC dia
phudng. D6ng thai day cling la nhung nguai co m6i quan tam
v~ cae v<1n d~ van hoa ban dia. Ngaai cac chuyen vien a
phein tren, cac khu nghi duBng a Marraca, Tunisia hay Mel
Lai thuang xuyen t6 chuc nhung bu6i trinh di~n am nh?c dia
phudng ngay trang khu nghi dliang, nhung chuyS'n tham quan
chuyen d~, nhung bu6i noi chuyi;}n chuyen d~ van hoa, lich
su, nghi;} thu~t m6i tuein, vai di~n gia la cac vi hQc gia nguai
dia phudng.
Tuc la d6i vai nhung khach IOn tu6i a dai ngay, khu nghi
duBng cein co cac dich V\l, san phl1m nhiimcham soc suc khoe
cd th4, tam It, d6ng thai cling nen cung c<1pcac man an tinh
thein. Khach S8 cam th<1y hQ thu dl!tQcnhung man IQi Ian v~
m?t kiS'n thuc khi tro v~ nha.
Thl,iC ra, tra'ng mQi cong vii;}c kinh daanh, phai co nghien
cuu v~ khach hang. Hai d?ng khach hang nay co nhi~u di4m
gi6ng nhau, nhung sl,i khac bii;}t la cd ban. MQt d?ng la nguai
trang nuac, mQt d?ng la nguai nuac nga~i vai cac nhu ceiu, so
thich khac nhau. .
Chung ta cling nen biS't riing, nhi~u nguai Nh~t sau khi v~
huu, del mua nha haac . thue can ho, cac Candatel a . cac nuac
.'
Phi-lip-pin, In-do:'ne-xia, Thai Lan d~ O. Vi khi h~u <1map, dai

s6ng re hdn ben xu hQ. Cac khu nghi duBng, cac Candatel, ...
cua Vii;}tNam cling co th~ thu hutcac d6i tUQng khach nay nS'u
biS't t?a ra san phl1m, dich V\l thich hQp va nh<1t la xay dl,ing
. dUQc long tin.
* D~. tranh vii;}c teim thuang hoa cua Spa va Mat-xa danh
cha. nguai Ian tu6i, mQt sO' khli nghi duBng co xay dl,l'ng "tour
. trQn goi" dUQc !l?t ten tour "Lam tre - N?p nang IUQng - Lam
mai" (Re =resh - Recharge - Renewal)lO. Khach dUQCa trang cac
bii;}t thl,i io?i "Chalet" mi~n nui, tuy nhien khong thiS'u thu gi
10 Dreamers Iv.lountain Village, Victoria - Dc.

220 . Qudn Trj Kinh Doanh Kh u NghI Duong (R~sort)
d~ t?n hl1ang: 10 suoi d6t b~ng cui thvc sv, quely bar, Spa va
ngoai cua s6 la canh quan tuy~t voi. Va bac SI kham suc khoe
khi co yeu celu.
,/ Khai ni~m "Refresh" duqc Nha Quan ly t6 chuc nhu sau:
M6i ngay mQt chai ruqu "xam panh", b6n 10e;lipho mai, bua an
t6i nam mon chQn theo thvc don. Phong an khong qua muoi
ban, th?t a'm cling voi trang tri thich hqp theo mua. Sallg hom
sau, cO th~ gQi an sang tC;liphong ho~c de'n nha hang an sang
(khac nha hang an t6i), khach duqc delu be'p bi~u di@n cach
na'u nuong va ph\lc V\l tC;liban. Sua co th~ chQn sua ti~t trung
hay sua v\ta moi velt ra tit dan bo cua khu ngh! duong. D~c bi~t
la mQt to ngu c6c va hC;ltkh6 (Cereals) da xu ly b~ng. cach
them mQt so' Vitamin celn thie't, trQn voi m?t cay bC;lchphong
ho~c voi sua chua. Sau d6 t1i dC;lOtrong khuon vien.
Khoang 10 giG sang, co so mat-xa belt delu hOC;ltdQng. daya
ap d\lng Mat-xa toan toan than b~ng 'da cUQi co chua khoang
san. Cu6i cling la Uim nuoc nong, nghi'khoang 30 phlit, sau do
v~ phong, bu6i trua tV do, giiii tri trong khuon vien.
,/ Ngay 2: Khai ni~m "Recharge" duqc Nha Quan ly t6 chuc
nhu sau: Do la hic dQng vao tinh theln va co th~. cua khach, d~c
bi~t la khach My voi cac nghi~p vw khan a'm qua'n toan than,
sau ,do la cac dQng tac cha t<1yda. ,
Tie'p do la 30 phlit qua'n bun a'm trong do co nhi~u cha't
khoang. R6i tiim Sauna,mat-xa toan than, t<1yda chan, xong
delu thaD mQc vao vung delu va m~t.'
An u6ng theo thvc don tv chQn voi sv co' va'n cua chuyen
gia dinh duong thie't l?p cho m6i dC;lngkliach mQt'thvc don
thich hqp voi co th~ ..
,/ Ngay 3: Trong dichv\l mat-xa co hoi khac: Delu a'm thoa
toan than, diip bun khoang nong co them Vitamin. Sau do tiim
Sauna r6i co 45 phlit mat-x a to~m than va diip m~t nC;ld~ t<1yte'
baoche't va cham soc got chan,ciit mong tay chan.
Cac bu6i chi~u, khach co th~ tham gia cac phient?p .
thi~n dinh. Cac bu6i sang sam duqc huang d<1n t?P Yoga d~
n9-p nang hiQng qua s\f huang d<1n cac chuyen vien v~ Yoga
nguoi An. Ho?c co th~ tInh Him ben cac bai co xanh dUQc
d. t t1a ccln th~n.
MQt tour ba 'ngay t6 chuc trQn goi nhu tl:8' th\fc ra kh6ng
dat. Thuong cac khach quen cu mlii nam d8'n mQt Mn nen tro
thanh cd so khach hang kha 6n dinh. a
cac nuac Au - My - uc
- Nh~t, ndi rna h~ th6ng bao hi~m xa hQi nit ph~t tri~n, lUdng
huu kha cao, thi nguoi IOn tu6i da tro thanh d6i tUQng mOi gQi
Clla cac khu nghl duong. HQ gQi do la chudng trinh "Tourism of
seniors" (Dulich nguoi cao tu6i).
Ui~u rna Nha Quan ly khu nghl duong d.n nha la d6i vai
d6i tUQng khach Ion tu6i, khi ta lam hai long khach d8'n hE;Jnse
tro r9-i, vi tam ly it mu6n s\f thay d6i. N8'u bi8't cach, ta co th~
bi8'n khach IOn tu6i tro thanh khach hang trung thanh, kh6ng
nhung th8', hQ co th~ anh huang d8'n quy8't dinh clla con chau,
nguoi than.
Cu6i cung, vai l09-i hinh kinh doanh dich VlJ cham soc
suc khoe, chung ta con co mQ't m6i lQi kha lOn, do la vi~c
ban ra cac san phclm nit da d9-ng, tU san phclm dung d~ tam,
d8'n xa phong. Trong mQt shop ban "san phclm Spa" thuong
co ban goi hUdng li~u dung trong Spa, cac Id9-i d<1u dung d~
mat-xa, cac l09-i n8'n cho mui hUdng, xa phong lam tU d<1:u
thao mQc va hUdng li~u, cac l09-i my phclm cham soc da,
cham soc toc, v.v.
Theo mQt s6 chuyen gia v~ l09-i hinh "Resort"l1, cac khu nghl
duong cao ca'p co khuynh huang rna rQng h09-t dQng sang cac
dich vl).cham soc suc khoe rna kh6ng tro thanh mQt. "B~nh vi~n
- Khu nghl duong" d~ ne lu~t. HQ nh~n thuc ding cac phl). ~u
san sang chi nhung so' ti~n IOn d~ 10 cho suc khoe va sac dE;Jp
clla ban than; trong 11k ra't "chi Ii" trong m?c ca v~ ti~n thue
phong. Cac khu nghl du'ong san sang la'y gia phong tha'p hdn d6i
vai khach nu da. tung d8'n va chi nhi~u ti~n cho dich Vl).cham
11 Peter Murphy - Sdd. .

222 Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
soc suc khoe va s~c d~p, Tac gia co lam bang so sanh v~ san
phl1m va d~ch vv trong cac khu ngh! duong gifta cac thai ky:
Bang 3: Bang so sanh v~ djch v~ va san phdm trong khu
nghi du'fing
6ilta the kY xx Cuoi the kY XX ll1ang lai
San - Ll1lrtru - Ki~m tra suc kh6e - Ki~m tra suc kh6e,
ph~m - N,ha hang - Cac mon th~ thao cong them:
va dich
- He bdi (ngoai trOiva trang nha) o Lam d~p da m~t
Vl,J
., Spa 0 Lam d~p than th~
- Sauna
o Cham soc chan, tay
- Vui chai giai trf - Sauna
ngoai trai - An uong.co chi dan o Djch Vl,Jva toc
- Quan v(1t - Tri li~u (Cd th~ va o GiaI phau th~m my
- Golf tam Iy) o Giai ph~u bang Laser
- Cham cuu - Tri Ii~u tam Iy
Tuc la, danh sach cac d~ch vv ~a khu ngh! duong co th~ cung
. ca'p 'cho khach ngay cang da d1;1nghdn, doanh thu cang nhi~u
hdn, Co th~ d~n m9t thai di~m nao do trong th~ ky XXI nay, khu
ngh! duong nao cung ca'p nhi~u dich vv cham soc suc khoe, cham
soc s~c d~p, S8 d~Qc xem nhu thu9C h1;1ng"thai thuQng" , Can ndi
khang cung ca'p cac d~~hvv nay xem nhu 16i thai.
Di~u nay da tha'y ro trong cac nuac co. n~n kinh t8' phat
tri~n, du lich phat tri~n, Do la khach nft thuang tra ti~n cho
dich vv tham va'n v~ cach giai toa stress, v~ lafi!. d~p, v~ giam
can a cac phong Spa a cac khu ngh! duong. HQ can mua cac
my phcfm bay ban a day dem v~ nha d~ su dvng12,
Ra't la sai him n~u chung ta nghi ding khach nam giOi
khang su dVng cae dich vv lam d~p trong cac khu ngh! duong,
Thvc t8' trong nganh cho tha'y cac cd sa lam m~t (Facial care)
ngay cang thu hut "quy ang", HQ cling co nhu celu cang da m~t,
19t lap t8' bao da bi lao h6a.
12 Vershij.C - Giam doc M thong khu nghi duang Roompot, Hii Lan.
Biii tra Uti phong va'n bao chi ngay 28/9/2005. '
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (R~sort) 223
Ngoai ra con nhu cfiu "lam t6c", dich V\l cttt m6ng tay, m6ng
chan cling nhu mat-xa chan cling duqc "quy ong" ua thich.
XI. HUaNG DAN THAM QUAN.
Day la mQt dich V\l thuong thc1y, du<;1cgiao cho bQ ph~n
L~ tan hay bQ ph~n T6 chuc Sl.j ki~n, trong d6 c6 t6 Huang
dc1n vien. Thl.jc ra ch; de'n ngay nay, Lu~t Du lich CJVi~t
Nam chua n6i ro ":~ di~u nay, nen mQt s6 khu nghl duong
vc1n tie'n hanh. Vi d\l nhu khach cua khu nghl duong t~i Nha
Trang c6 nhu cfiu du<;1cthani quan vung queCJ hai ben bo
song Cai, thi t6 Huang dc1n t6 chuc phuong ti~n v~n chuy~n
dua khach di.
Thl.jc ra CJmQt s6 qu,6c gia, khu nghl duong khong du<;1c
phep )lam nhu the', rna phai h<;1pd6ng vai mQt Cong ty Lu
hanh dia phuong, ho?c nguoi cua khu nghl duong dua di,
. thuye't minh va ph\lc V\l an u6ng nhung phai c6 nhan vien
cua Cong ty Lu hanh dia phuong di kern, vai tu cach la
nguoi t6 chuc.
Thl.jc ra, ho~t dQng nay dem l<:tinhung m6i lQi IOn cho
Cong ty nghl duong, vi khong nhung c6 doanh thu tU dich V\l
huang dc1n, rna can lc1y dUQc hoa h6ng tU cac Nha hang,
quan an ph\lc V\l com trua cho khach, cling nhu phi cho thue
xe ho?c ban th<1n khu nghl duong cho thue xe va thu lQi.
Can d6i vai khach, hQ rc1t thich, nhc1t lad6i vai khach c6
trinh dQ, mu6n c6 them mQt s6 hi~ubiet v~ van minh., van h6a
cua mQt di~m de'n.
Han nua, khu nghl duongcon d6ng vai tio "D~i su van
h6a" d~ "chuy~n tai van h6a sinh thai~,13. D6 la nhung gia
tri van h6a gttn vai mQi hi~n .tuQng v~t chc1t (van h6a v~t
th~), tinh thfin (van h6a phi v~t th~) do con nguoi t~o ra
trong m6i quan h~ vai moi truong s6ng (sinh thai), bao g6m
13 Huynh Qu6c Thiing - "Van h6a sinh thai song,' bi~n va du lich B6ng
.
b~ng Song Cltu Long", TI;lPchi KHXH, sO'9/2011.
224 Quan.Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
ca rnoi truang W hhien (sinh thai W nhien) ltin rnoi truang

xa hQi (sinh thai nhan van) tqi vungkhach de'n nghl duong.
Tuy theo ndi dung chan clla khu nghl duong, rna' chung ta
c6 th~ gioi thi~u cho khach rnoi truang sinh thai nhi~t doi gi6
rnua, hay ti~u vung van h6a sinh thai bi~n, hay van. minh song
nuocMekong, hay van rninh rni~t vuan voi cac khia cqnh da
dqng trong dai s6ng thuang nh~t clla nguai dan, 16i suy ngh! va
ni~rn tin clla hQ.
,.
... ....'? ~
MOT
. SO SAN PHAM .
P.HI TRUYEN .THONG - MQT SO

KHUYNH HUONG MOl TRONG
KINH DOANHKHUNGHI DUONG
Cac khu nghi chiang phat tri@n thea quy rna IOn .k@tit gifta
the'. ky XIX. Luc d~u, vi~c ki~h doanh va ph\lc V\l 'chi g6i gQn
trong nhu c~u hiu tru, c1m th1,1c,giai tri, vui choi. Nhung tit
nhftng nam 1970 pIa the' ky XX, nhi~u nhu c~u khong c6 truac
d6 di'i hinh thanh, va cac co so
cling ph8.i nghien cuu d@ da p
~ ung, Chung ta gQi d6 la nhftng san phc1m va dich V\l phi truy~n
thong, vi cacle sau day: .
- v~ mi,it lich su: khong xua't hi~n cling thai voi thai ky
. phat tri@n m~nh eila cac khu nghi duong,
- V~ rni,it'p~6 bie'n: chua xua't hi~n trong toan th@ cac khu
nghi duang',ma chi c6 a cac don vi co di~u ki~n,
- v~ rni,it Ueuchi: chua tra thanh tieu chi danh gia (tUc
la nhftng gi c~n ph8.i c6 d@ 'don vi dUQc rnang ten la khu
nghi duang)
Nhftng khu nghi dliang nad co cat san. phc1rn phi truy~n
thong duqc xem nhu co lQi the' han, va ch<lc ch<ln, trong tuong
lai se c6nhi~u san phc1m phi truy~n thong rnai sexua't hi~n,
Cling vi Hnh "phi truy~n th6ng" nen khong c6 ba'i eu
quy
dinh, tieu chi nao d@ giao san phc1m a'y cho rnQt. bQ ph?n nao
qu'an If, rna tliy thea s1,1ti~n lqi trong cong vi~c kinhdoanh va 6
226 Qudn TrjKinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
ph\lC V\l a m6i khu nghi duong, co th~ giao cho L~ tan, ho<').c
giao cho bQ ph?n Am thljc quan ly. Cung co th~ thanh l?p mQt
bQ ph?n quan ly mOi, co th~ la "Trung tam giai tri da ngo(;1.i".
Thljc ra, trong nganh quan ly khu nghi duong, k~ tit nhiing
nam 1990 clla the ky truoc, a cac nuoc Au-My, ngudi tathudng
nhc1n m(;1.nhden khai ni~m "Rev'Cmue-generating programs" (cac
hO(;1.tdQng sinh l<;1i).Tuc nhien, day la cac hO(;1.tdQng khac han
la cac hO(;1.tdQng tiuy~n th6ng (cho thue phong ngll, cung cc1p
.lm thliC ...). Day la nhung hO(;1.tdQng. pheln IOn tliy thuQc vaG
sang kien, vaG slj phong phD. trong suy nghT clla nha Quan ly
khu nghi duong, voi m\lc .tieu truoc mlit la t(;1.0ra mQt belu
kh6ng khi nhQn nhip, s6i dQng, da d(;1.ng,thich h<;1pvoi sa thich
Clla nhi~u d6i tu<;1ngkhach, tit ngudi .lon tu6i thich slj an nhan,
den khach thanh nien thich slj s6i dQng, hO(;1.tdQng th~ thao,
cho den nhi~u ngudi thich Gam giac m(;1.nh.Va vaG delu the ky
XXI, voi slj W I? p v~ ti~n b(;1.Cclla mQt bQ ph?n thanh nien
nam, nu thuQc tu6i d6i muai, cac nha quan ly phai "nghT ra"
nhung san ph.lm tblch h<;1pd~ 16i cu6n h9.
Triet ly kinh doanh nhung san ph.lm phi truy~n th6ng la
lam sao xay dVng cac hO(;1.tdQng 'd~ t(;1.0mQt belu kh6ng khi .
than thi~n giua nhung ngudi cling sa thich, no se nhu mQt vet
delu loang, titmQt so' khach "h(;1.trihan" se 16i keo them cac
ngudi cling IDQt sa thich, d~ -co th~ hlnh thanh mQt "Cau l(;1.c
bQ". HQi vi~n Cau l(;1.cbQ tro thanh khach hang "trung kien"
clla khu nghi duong. Han the nua, hQ se la nhung ngudi "chi
Hnh" mdi g9i them ngudi cling so thich den khu nghi duong.
Khu nghUduong chi cc1n cung cc1p "san chai" va mQt slj cham
soc an cc1n, h9 se mang l(;1.idoanh thu, tUc la mang l(;1.ithem co
sa khach hang.
Y tuang la the, nhung neu mu6n thljc hi~n t6t, celn phai co
mQt ngudi di~u ph6i hO(;1.tdQng ngoai trdi nhi~u kinh nghi~m,
gioi v~ t6 chuc, gioi v~ giao t~. Va d<').cbi~t la mQt dQi ngu
nhal1 vien biet cham soc khach mQt cach an celn (T6 cham soc
khach hang = Customer service) ho<').c dQi ngu Tiep thi gioi.
,ThljC ra, nhan vien khu nghi duong phai:
Qudn TrjKinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 227
- Co tinh thgn de)i nhom: Trong khu nghi duongcohhi@u be)

ph?ulani nhung cong vi~c khac nhau, congvi~c cuahguai nay
la ngu6Il, eua cong vi~c cua nguai khac. Nhu'ng m\lc tieu chung
eua cae be) ph?n la cling nhau t~o slj hai long,thoaimai, ni~~
vui cho khach. Cae be) ph?n giO'ngnhu cac maiihghep, ghep l~i
th?t .khop d~ t~o nen buc tranh t6ng thtd~p.
-. Dung sQ lam sai: cu lam, voi t<ltca kha nang va nhi~t
tinh,neu co-sai, stin sang cha'p nh?n, xin 11Si.Nen xem do la co
he)LhQc hoi, d~ tiai nghi~m cong vi~c hon. Cling dung tlj ai,
m~nh 'd~n hQchoi cac d6ng nghi~p, cac giaID sat vien, d6ng
nghi~p: stin sang chia se. .
- .Lam vi~c voi tinh thgn ph\lc V\l vUQt muc mong dQi cua
khach hang. Trong thu?t ngft chuyen man bang tieng Anh,
nguai ta gQi do la "Over the top) (Tren ea dInh cao) hay "Over
the expectation" (VuQt qua mong dQi). Trong nganh khach s~n
va khu nghI duong, dtch V\l ho~c san phcfm nao 'cling co tiell
chi, chi cgn ta cO'gc1ngdoi chut la' vUQtqua tieu chi. Me)t nlS h!c
. nho qua vi~c d~ y den nhu cgu cua khach, ta d~ dang mang l~i
s\i hai long Ion cho khach.
- Dung sQ hoi l~i, dung lam nhung gl chua hi~u ro. Hay
hoi, khong ai che ta dO't, trai l~i khach danh gia ta la nguai
ccfn th?n.
? ',,? ?
I. SAN PRAM CANR QUAN.

Day la me)t san phcfm khong th~ ban rieng Ie cho khach
va cling khong ma't di sau khi khach tieu thV, nhung phai tro
thanh me)t thanh phlin ba't kha phan cua cac khu nghI duong
Ion. Nhu chung ta da biet, theo tieu chi cua nganh xay d\ing
khu' nghI duang quO'c te, chI co 50% di~n tlch khuon vien
dUQc danhcho .xay d\ing co so nha clia, con l~i 50% d~
trO'ng hliu t~o cam giac "moi truang t\f nhien". Nhi~u nha
Quan ly khu nghI duong da dliu tu bien vling da't a'y thanh
"canh quan co t6 chuc, co dtnh huang". Tuy nhien, nhi~u
kh~ nghI duang vc1n duy tri phlin "hoang da" va dliu tu xay
d\ing phlin canh quan co s\i can thi~p cua ban tay con nguai.
22"8 Qudn rrf Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
MQt :vi d\l kha n6itie'ng 0 Dong Nam A,d6 la khu nghi
dliong Pangkor taut voi phoin rung va, mii kha goin khu nha
0, VI v~y khu nghi dliong nay xay d\ing mQt thlidng hi~u
"Jungleluxury living:' (cuQc s6ng sang tn;nig c~l.llh rung xanh)
va d6 laomQt ye'ut6 marketing dQc gao,
1.1. Khi n6i de'n c~nh quan trong khu nghi dliong phai n6i
de'n s\i can thi~p clla con nglioi. MQt so' ndi, chi d.n s~p xe'p l<;li
W nhien cho c6 tr~t
t\i, h<;1p ly, lam
s<;lch; Nhling cling
c6 cac khu nghi
dliong ph8.i doiu tli
sau, coin d8'n cac
phlidng ti~n cd giOi
d~ chuy~ri dtch
hangngall met kh6i
dc1t, da,' cat.. .. daD
ch6 nay, d~p ch6 kia. D~c bi~t la d6i voi cac khu nghi p-liong
bi~n,ndi day trlioc kia la nhfing rung phi lao ch~n gio, 'nay
mu6n t6 chU'c l<;liph8.i' tuan theo nguyen t~c bao v~ moi trliong
"chi;it mQt cay, ph8.i tr6ng l<;limQt cay". Day khong phai 1a cong
vi~c clla nhfing "~huyen gia tr6ng trQf' hay cac "th<;1'lam
vl,iC1n":Nha Quan ly ph8.i nho d8'n ky nang Clla.CaC "Ky sli'
thi8't k8' canh. quan" (Landscape designer), thi8't l~p m~u tr~n
may vi Hnh trinh cho Chll doiu tli chQn m~ul. Khidi'i dli<;1C chc1p
nh~n, moinho 'd8'n cac' "Ky sli xay d\ing cairh quan'"
(Landscape engineer). Sa~ khi xay xong rnoi thue mQt d~iongli
quan ly va nhan viell d~ cham soc. .
d trong cac khach S9-n, co bQ ph~n cay canh (Gardening)
d~ chani soc cay xanh,. con 0 trong cac khu nghl dliopg day la
mQt bQ ph~n rieng, khong thuQc bQ ph~n Quan'gia, VI d~ quan
. ly bQ phin Canh quan coin co ki8'n thuc chuyen man' c,ao va
kh6i lli<;1ng,quy rna c6ng vi~c rc1t IOn. Thliong gQi do 18.bQ ph~n
1 Vi dl;l dign hinh la khu nghi duang Soven;3.Kiri (Th'~i Lan), thiet ke '
khOng gian 3 chi~lL
Canh quan (Landscaping Department). Co noi, Tniong b<) ph~n

phiH la m<)t ky su clla nganh chuyen man v~ cay tr6ng, bie't
quan ly v'~ chuyen man ky thu~t, bie't quan ly ngan sach, bie't
quan ly v~t hi, vi b<) ph~n co cac kho lliu tru thu6c trit sau,
phan b6n, trang thie't bi, co giOi va cong C\l lam vi~c. Phai lam
sao t?O ra nhung C\lm cay xa:ilh, bai co xanh, th~ da't, dong
su6i, ao h6, duang di d?o ...
Thuang dUQc xeni la m<)t thanh ph<ln clla canh quan, do la
s1,1'ke't hQp hai hoa gifia thien nhien va kie'n. truc, co th~ t?O
dang lang m?n va thi vi. Di~u nay khie'n cho khach cam nh~n,
thuong thuc khi luu tru, va co th~ gay cam giac luu luye'n lau
dai vai cai d~p, sau khi da cha'm dut ky nghL .. va tro l?i.
Cac gh~nh da co th~ dUQc bie'n thanh noi "vQng canh" hay
"san thuQng", noi do dUQc dQn ban an ph\lc V\l an t6i than m~t
va tlnh tu cho nhung C?P tlnh nhan hay vQ ch6ng ffiai cuai.
Cac ba bi~n c6 duang ke tro thanh noi khach de'n "hit'th(j"
khong khi trong lanh bu6i sang, noi C?P tay d?o mat bu6i
chi~u, noi ng~in trang van bu6i t6i.
Cac duang di d?o n<)i b<) thuang nho h~p, a Dong Nam A
va cac dao Thai Blnh Duong thuang tr6ng cay "hoa gia'y"
(bougainvillaea) dan xen canh la ke't vom ben tren, t?O nen
m<)t ti~u vling kh:i h~u mat me van bu6i trua hay chi~u.
Ta't ca gop ph<ln t?O nen mQt moi truang d~ khach thuang
s6ng a cac thanh ph6 dong duc dUQc dip hoa minh van thien
nhiep mQt each d:ich th1,1'c.Buac di tren nhung duang mon duai
tan cay, cam nh~n mlii huang phang pha't cua cac loai hoa,
mlii thorn clla co, nghe ban nh?c clla cac con ve s<lu.
Tit do khach co th~ tha h6n mQng rna, hoai ni~m van dong
chay clla thai gian, cam nh~n lu6ng m?ch yeu thuong vai canh
v~t, tit do co th~ can b~ng tam tr:i, giiH toa "stress" lam mai
J
tinh th<ln. Va khach s11nsang tra ti~n cao cho cac ngay lliu tru
vai cac san ph<1mva dich V\l, trong do co. san ph<1m canh quan.
, Va khi tro v~ thanh ph6, cUQcs6ng nao nhi~t, hQ l?i hoai ni~m
v~ ky nghi duong tuy~t vai va noi nghi duong d<ly a'n tUQng, khi
230 Qwfn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
, .
co dip lil trd I?L Vi v~y rna canh quan la san ph<1m eua khu
nghiduT1ng va co nguoi mua.
1.2. D6i vdi cac resort d Dong Nam A hay Naill' A, con co
ye'ut6"phong thiiy" trong vi tri cd ngdi, trong xay d\l'ng b~
nuac, dang su6L D6i vdi ca~ nudc Dong Nam A, pheln ldn chiu
anh hudng phong thuy eua Trung Qu6c, nhung co nhung d(lc
, thli rieng. Vi dVtrong cac resort d Thai Lan, ngoai nhung yeti
to' phong thuy Trung Qu6c con phiii c6 nlQt mie'u tho, thuong d
mQt g6c phia m(lt ti&n,Ndi d6 tho Ph~t Thich Ca. Khach nguoi
dia phudng c6 th~. de'n d6 celu nguy~n trong lUc cu tru, day la
ndi r<lt trang .nghi~m. Con trong cac khu nghI duBng. d
Indonesia, khachda quen thuQc vdi "Khu vuon Bali", trong d6
nhung cay c6i dUQctr6rig geln k& nhautrong mQt di~n tlch nao
d6, t?O thanh mQt lo?i"vuon t?P" nhi&u b6ng ram, Vatai rac
day do la cackh6i da tron tria (cd so tin nguBng "ong Ta" cua
c6 Ba LR Man giao).
Con trongcackhu nghI duBng Ma Lai, Xin-ga-po,chju
nhi&u anh hudng cua Anh qu6c, khong th~ thieu cac mang co
xanh (Tpe green)"ndi d6 khach c6 th~ ng6i chdi khi nlingchua
gay glit va d(lt ban, che dli d~ khach ng6i u6ng tra chi&u
(Afternoon tea).
Phong cach phong thuy An DQ cang th~ hi~n vdi cac cay
da, vdi nhi&u r~ phv tV do rdi xu6ng, cay Sala dQc theo khe
su6i, vdi bong cay r~m r?p, cac hang rao cay Asoka (cay Va
uu, a Vi~t Nam gQi:la cay Hoang Nam) ngay hang th<lng 16i,
lac dac. d6 day cac kh6i da hoa cudng to va tron tria dUQc
dua vao.
Anh hudng phong thuy Trung Qu6c th~ hi~n a nhung buc
tUQng "Phuc LQc ThQ" trong vuon ki~ng nha T6ng, nhung cay
canh dUQc t?O dang, t?O the' clit t1a kheo leo, nhung h6 nudc c6
su6i r6c rach chay, c6 nha thuy t?, c6 celu"cuu khuc" (nhu chu
Chi) dc1n khach ra, c6 nhung mi8'u m?o mai cong, c6 nhung
kh6i da voi ho(lc SR di~p th?ch bi xam th\l'C mua, gio. khoet
thanh: cac 16 an sau. Va d(lcbi~t khong th~ thie'u cac "th?ch
dang" (nhung trv da co. m8.i che trong d6 co dEm chie'u sang
Quan Trj KinhDDanh Khu NghI Duong (Resort) 231
van dem) dQc theo cac duang man, cac san 1M g9-ch tau mau
xam ho~c vang s<}mva cac ghe" da.
R6i nhfing hang rao cay s6ng phan cach cac khu v1;tcdUQc
d.t tla cc1nth<}n.
:. Cac v<}ttrang tri nhu la cac tac phc1m ngh~ thu<}t ham
chua nhi~u dtiu tin cila trie't Iy va ca mQt chut tam Hnh.
Nhung d6ng thai cling minh djnh cho khach bie't la dang a .
dau, nha van dtiu tin dja phudng cila n6. Ngoai nhfing buc
tranh ngh~ thu<}t, cac v<}t trang tri a cacphong thi ngoai
vuan cling c6 cac d6 dung. t9-0 dtili tin .rieng bi~t (ye'u to'
folklore). Vi dv cac khu ngh! duong a Nha Trang, N~nh
Thu~n, Binh Thu<}n d~u su dVng cac lu dtit nung khong trail .
men vai mauna u s<}m. Khach nhin van bie't d6 la san phc1m
thil cong thuQc n~n van h6a Champa. R6i chie'c gao dua c6
can g6 d~t tren lu nuac, d6 la san phc1m cila n~n van h6a ..
van minh Thai Binh Dudng va da dao.
Trong mQt so' khu ngh! duong ngliai ta su dVng ye'u to' ao
sen, cay d.u g6 b~t' ngang su6i d~ t9-o'dtiu tin Vi~t Nam. Va
dudi su6i, ao c<;in co nhfing chum co bang cQng dai, manh
khanh vudn len nga nghieng theo gi6.
Ngoai ra, trong d9-i da so' cac khu ngh! duong nguai ta
khong danh so' phong, rna d~t ten phong ho~c villa theo ten
mua, ho~c hoa, cay trai nh~m t9-0 cho khach cam giac tro v~
vai thien nhien vi dv villa Melu Ddn, villa Da Quy, hay phong
Mango, phong Letchi. ...
1.3. Ye'u to' khong khi trong lanh cling la mQt san phc1m cila
cac khu ngh! duong. Khong ai xay khu ngh! duong a trong
thanh ph6, ho~c c<}nk~ thanh ph6 hay khu cong nghi~p. Trong
mQt so' bang a Malaysia, mu6n xin phep xay d1;tngresort, phai
chQn ndi cach xa cac trung tam dan cu, ngu cang, cht;! ca, cac
ndi san xutit balachan (mQt 10<;iinhu m~m ru6c) t61 thi~u la
6Km. Mvc dich 18. Cl~ c6 dUQc mQt belu khong khi trong lanh
cho khach ngh! duong, va xa telm bay cila ru6i cling nhu mui
kho chiu d8'n til cac co so do. BQ'ph?n ~y thu?t clla khu nghi
duong co mQ1-dQingii chuyen Utill cong tac khu trlIng, xit thu6c
kha p noi d~ di~t mu6i va cac la<:lican trung khac trang khuon
vien clla khu nghi duong.
C<1nneu cac y ki8'n sau day, d~ giup cac nha Quan ly khi
xay dljng canh quan2:
. - M6i cay xanh, m6i ki8'n true d~u phai co mvc dich.
- Ta thi8't k8' va xay dljng khong phai d~ dap ung y mu6n
.Chll quan, rna la d~ cha khach su dVng.
- MQi thi8't k8' phai dam baa hai m~t: ti~n ich va thc1m my
. - Hay dong vai khach hang (nguoi thv huang) danh gia
truoc khi xay dljng
- Chi phi chinh xa.c nhu'ngphai b~n vung moi co 1<;1i.
Trang danh sach cac ki8'n truc canh quan, chac chan co
nhi~u m\lC, do do nguoi quan ly phai tinh taan cha ky, vi
trang mQi san ph.fm canh quan d~u co slj k8't h<;1pclla cac
y8'u t6 s<;J.uday:
- y8'u t6 tlj nhien: da't dai, nuoc, huang rri~t troi bu6i sang.
va chi~u, canh quan n~n (bi~n, nuoc) co th~ khang niim trang
khu nghi duong clla chung ta nhung lam n~n cha phang canh
trang khu nghi duong.
- Di~n tich d~ xay dljng duong cha khach khi d8'n do:
duong di d?a, ch6 dung khi ch\lp aIih cha gia dinh, bang gh8'
ng6i khi moi chan, co c<1n.mai che khang, n8'u co su d\lngla?i ..
naa: W nhien (tan la xanh k8't l?i) hay nhan t?a, n8'u nhan t?O
phai tim la?i V?t li~u, mau ... chahoa voi cai chung.
-. Quy rna clla ki8'n truc c;anh quan: mQt cay hay nhi~u cay
gQP l?i, nha ng6i nghi rQng baa nhieu, bai co xanh rQng baa
nhieu, kh6i da canh Ion co naa.
- y8'u t6 can nguOi: co th~ dola cac hinh tu<;1ngthi mau
cac V?t a'y co phu h<;1pvoi mau clla canh quan khong.
2 "The Greening of Tourism, from Principles to Practice", DR Simon

Fraser (1992)
QWln Trf Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) . 233
- Ye'u to' suc m~nh cua h! nhien: gi6, mua, nling chie'u. D?c
bi~t Ia cQt thu l6i, cQt blii tin hi~u cho di~n tho~i d.m tay.
Nam ye'u to' nay d.n hai hoa voi nhau.
Tac g~a Robert Christie Mill3 can keu gQi nha quari If c~n
. phai chu f v~ di~m sau day "Qua nhi~u cay x~mh ho?c qua it
cay xanh" d~u anh huang d~n cai chung: qua I1hi~u c6 th~
ngan ch?n bot gi6 d6i voi san phc1m phia sau, qua it se anh
huang de'n "ye'u to' kh6i". D?c bi~t Ia khi cay len cao canh Ia
xum xue, nen c6 slj chQn Ilja khi t1a bot canh Ia. Nhling cai
quan trQng han Ia Io~i th6 nhuBng noi a'y: da't thit, da't nhi~u
set se gill nuoc mua lau han, t~o ra mQt canh quan kha c1muOt;
da't nhi~u cat, tho at nuoe nhanh, the' Ia c~n phai tuoi nhi~u va
thuong xuyen trong mua kha, tuc c6 ye'u t~ chi phi.
N6i t6m I~i, nha Quan If .phai tinh ky v~ mi;}tdQ caytr6ng
va slj thui;}n IQi cho khach de'n tham quan, su dl,l~g noi a'y. '
.:. Vi~c xay dljng duong di d~o nQi bQ cung c~n tuan thu
b6n ye'u to':
- B~n vung d& khang c~n nhi~u chi phi tub6, va du rQng
d& cho xe trolley dc1yhanh If cho khach .
. - Ti~n IQi cho nguoi Ion tu6i su dl,lng d& giam thi&u t6i da
nguy co gay tai n~n.
- Boa vao ye'u to' thc1m my' chung. Vi dl,l nhu chung ta c6
th& xay mQt con duong thclng tlip tU A de'n B cho nguoi di bQ,
nhung. c6 th& xay thea hlnh cong cho d~p mlii han .
- Chi~u rQng cua h~ th6ng duong nQibQ phai thich hQp voi
cang dl,lng cua n6. C6 nhung duong phai rQng 2m, thinh thoang
c6 noi tranh, dung cho xe su dl,lng rna to di~n cha khach Ion
tu6i tham quan. C6 nhung duong chi c~n rQng 1,2m dung cho
xe dc1yhanh If ho?c thuc an cho cac bi~t thlj. Can I~i la nhung
can duong chi c~n du rQng cho hai nguoi C?P tay di voi nhau,
d~y ve Hnh tU. Hay danh cho khach th& thao di bQ (Hiking)
trong khuan vien. d nuoc ngoai can xay dljng nhung duong
n~n cat danh cho khctch cBi nglja.
3 Robert C. Mills, Sdd.

234 Quart Trf Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort)
Nhung di~u quan trQng la khu ngh! duBng phai xe'p d~t va
b6 tri cac bi~n baa, cac nha tru rnua giong nhu the' nao' d~
khach thgy an tam. D~c bi~t d6i vai cac khu ngh! duBng rni~n
nhi~t dai, cfrn co cQt thu loi ch6ng set. '
1.4. Tom l~i canh quan va khong khi trong lanh hj no
khong th~ ban du<;1cnhttng da tro thanh rnQt "phuc h<;1psan
phc1rn" trong vi~c kirih doanh dtch vv lltu tru. MQt nguai Quan
If' gioi phai quan tam, chtu chi ti~n d~ nang cao Sv cam nh?n
noi khach hang. Chung ta nen nha, rgt nhi~u khach khi da de'n
khli ngh! duBng, hQ danh thai gian ca ngay a ben trong: ho~c
trong phong, ho~c trong vuan cay, bai co, hai bi~n ho~c cac
khu cong cQng khac. It co khach di rangoai, va quy~n l<;1iella
khu ngh! duBng la phai t~o di~u ki~n t6i da d~ ~hach th:ich a
ben trang, khong ra ngoai. V6i rnvc d:ich la cac rnvc chi tieu
clla khach d~u n~rn trong vong ki~rn saM clla tao
Ngay nay, hai kh8.i ni~rn khu ngh! duBng va rnoi truang hoa
quy~n Mn nhau, trong suy nghT clla khach va clla nha Quan If'
co trach nhi~rn, du<;1cdao t~o bai ban va C?p nh?t vai cac khai
ni~rn clla thai d~i. Thvc Hnh rna noi, baa v~ va vun d<ipcho
rnoi truang tv nhien vita la rnQt quy~n l<;1id~ nha dfru tu co th~
kinh doanh b~n vung, vita la rnQt nghTa v1,ld6i vai tv nhien noi
gy, nha no rna "khu ngh! duBng nidi co doanh thu. Can v~ rn~t
d6ng thu?n xa hQi, nhi~u tac gia cho thgy co rn6i quan h~ huu
co giUa chinh sach rnoi truang clla rnQt khu ngh! duBn'g va cac
lang dan eu dta phuong: MQt khi rnoi truang du<;1ckhu ngh!
duBng ton trQng, dan dta phuong S8 lam thea.
Hai tac gia Iansiti, M va Levien, R. trong bai vie't clla hQ4
da neu:
"Nglidi quan Jy mQt khu nghl dliiJng chac chac co y thuc
nhi~u hdn dan lang s&ng chung quanh, vi dd dliqc dao t(;l.0bQi
ban va co cdi nhin ra th. gidi. Thlidng thi dan lang bat chlidC
thea cdc hanh dQng cua ong ta".
4 Iansiti, M va Levien,R - Bai vie't co tva "Strategy as Ecology", t~p chi

Harvard ~usiness Review, thang 3/1982
Qudn Trj Kirih Doanh Khu NghI Duong (Resort) 235
? ,(>
II. SAN PHAM TRANG TRAI
...
Day la. mQt m(lt chua xua't hi~n nhi~u a Vi~t Nam vIla mQt
san phgm mai cua thai d?i. Nhu'ng l?i xua't hi~n nhi~u a Uc,
Ma Lai (d(lc bi~t tren dao Kalimantan phcln thuQc Ma Lai). a
Vi~t Nam mailac dac vai ndi. Hi~n tUQng nay la h~u qua cua
mQt khuynh hu(1ng mai trong an u6ng cua mQt tclng lOp khach.
HQ thich co"stj can b~ng xanh" trong an u6ng, hO(lc "an u6ng
khan ngQan va s?ch". Theo lai khuyen cua cac nha dinh duong
hQc, mQt sO' nguai ngay nay chQn 16i an it thit, it protein dQng
v~t, it cha't beo, it cholesteroL it h6a cha't. NguQc l?i, nhi~u rau
tUdi, cu, d~u, trai cay. Tit d6, d<1ncac nha Quan If kinh doanh .
khu nghl duong phai nghT de'n lam the' nao dg thoa man d?ng
khach nay.
2.1. Tit d6 rna. nhi~u khu nghl duong c6 xay dtjng cac lo?i
"vuan huu ce!" (organic garden), canh tac trong di~u ki~n hoan
toan ttj nhien, khong su dVng phan hoa hQc, thu6c trit sau,
thu6c tang truong. ChI su dVng ho~n t'oan phan huu cd la'y ra tit
khu nghl duong.
- C6 khu nghl duong c6 "farm" (nang trang) tr6ng rau. Vai
nguyen li~u tit nang trang nay, SEl cung c<tp cho nha be'p nhung
thuc an dUQc quang cao la "Rau qua s?ch". Di~u nay SEl thtjc stj
ha'p d<1nkhach c6 m6i quan ta~ v~ an u6ng khoa hQc.
- Ngoai ra c6 thg t6 chuc mQt "tuye'n" tham quan cho
khach, tao
. nen mot . sinh hoat doc dao. Con co thg t6 chuc
"
"Tour na'u an" danh cho khach nil. Theo stj huang d<1ncua Be'p
Truong, b.u6i sang khach co thg di tham quan vuan rau, tlj
kham pha. nhung s~c rna u, mili vi d(lc trung cua cac lo?i rau
mili. Khach co cam. giac dUQc tro v~ vai thien nhien, di~u rna
khach it c6 dip trong cUQc s6ng qua b~n rQn hang ngay. Trong
vuan rau co g~n bang ghi ten cac lo?i b~ng tie'ng Vi~t, tie'~g
Anh va ten khoa hQc. Sau d6 khach tlj hai rau, cu dem v~ dg
dUQc Be'p Truong huang d<1n lam mQt m6n "Xa 1M" hay goi
cu6n, rau xao haycanh chua ca. Khach la nguai hja chQn
236 Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Du'ong (Resort)
nguyen 'li~u, W na'u va tlj ne'm, co th~ dem "tac ph<lm" clla
mlnh chia S8 voi ngu'oi than. DI nhien la phai tra tiln cho
"Tour hQc lam delu be'p"a'y.
Nhu'ng dilu quan trQng la can'l giac d~. 19-i trong khach:
hQc hoi du'Qc nhilu dilu tuy don gian nhu'ng b<5ich, du'Qc tro
vl voi thien nhien, pha t hi~n du'Qc tai ba nQi trQ tilm <In.
2.2. MQt s6 resort co da't rQng co th~ xay dljng "farm" nuoi
gia celm, gia suc. Tren ban an co cac mon vit quay, heo quay,
thay dlu la'y tit trang tr9-i clla khu nghl du'ong. (j mnh Thu?n,
co mQt khu nghl du'ong co h<1n mQt trang tr9-i nuoi heo rung lai
gi6ng. DI nhien la n~m cach xa khu nghl du'ong. Trang do co
heo rung the' h~ F2, F3 ke't qua clla ph6i gi6ng heo rung Fl voi
heo nuoi tharong. Day cling ia mQt tour tham quan thu vi. va
ngu6n cung ca'p thit heo rung cho ban an rna khong vi ph9-m
lu?t baa v~ thli rung.
Ben Uc, 0 Bang Nam Uc, c6 nhilu khu nghl du'ong rQng
hang tram Ha. Ngu'oi ta danh mQt pheln d~ tr6ng nho, tao
hoc)c lua m!. Tren ban an khach tha'y nhung bang thong baa
"Banh ml quy vi -su dVng c6 ngu6n tit nhung canh d6ng Ilia
ml rieng va S9-ch clla chung Wi". Hay "Ru'Qu vang quy khach
thu'ong thuc du'Qc lam tit nho S9-ch clla vu'on nho clla chung
Wi". Hay 0 Bang Queensland, geln tu'Qng dai "Big Mango" co
m<it khu nghl du'Bng voi lbf quang cao "Moi quy khach
thu'ong thuc dla 'Salad xoai' vua moi hM sang nay tit vu'C1n
xoai clla chung Wi".
Co noi, ngu'oi quan ly bQ ph~n Am thljc con co sang kie'n
moi khach dung bu<5i an chilu gifia canh d6ng lua ml, trong ra't
tho mQng va. dQc dao, hay du'oi b6ng cac gian nho.
Co th~ noi san ph<lm va dich vv clla mQt khu nghl du'Bng
ra't phong phu, ne'u ngu'oi quan ly c6 sang kie'n. Va'n dl la lam
sao phong phli h6a du'Qc san phc1m va dich vv, t9-0 dilu ki~n
d~ cho khach llja chQn, va qua d6 t6i da hoa doanh thu.
Thong thu'ong thl t<5chuc trang tr9-i di,it du'oi slj quan ly clla
bQ ph?n Am th"iC, chi phi cling tit Clay va IQi nhu~n cling vl bQ
ph~n nay. Tuy nhien, co khu nghl.du'ong lOn, co ea vu'on cay
Qudn Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) . 237
an tnii, vuan nho ... mu6n bi8'n cac noi "day thanh san ph<1m
tham quan, nen giao quy~n quan ly cho bQ ph~n khac, co thl
la t6 Sl,i ki~n thuQc bQ ph~n L~ Tan hay l~p him mQt "bQ ph~n
Nang nghi~p". Nhung noi chung, tniac sl,i ct;lnh tranh cac cac
nha quan ly clin dliu tJ1suy nghi, cho ra dai cac san ph<1m dtch
vv ngay cang sang tt;lOva da dt;lng. Chung ta clin dtnh nghia
cac san ph<1m cua mQt khu nghi duofig mQt cach rQng han la
nhung gi clin thi8't, co bcln.
III. XA.Y DljNG BEN NED D!U THUYEN (MARINA)

BiEnca glin k~ cac khu nghi duong, biln vila la tai nguyen,
vita la mQt moi truang dl cac nha quan ly phat triln cac lot;li
hinh vui choi gi8.i tri dl phvc vv kh.ach: Don gian nha't la Him
biln, phoi n~ng, cau ca, keo luai. Doi hoi dliu tu nho dl phvc
vv boi thuy~n (canoeing hay kayaking), thuy~n bu6m, luat van
b~ng bu6m. Doi .hoi muc dliu tu cao han va cling quan ly phuc
tt;lp han la cac monli;in biln; luat song hay b~ng dli do thuy~n
cao t6c keo (paras ailing) hay tru<Jt van v6i thuy~n keo hay tau
ra biln khoi cau ca, cau ml,ic.
Trong mQt vai nam glin day, mQt vai khu nghi duong a Vi~t
Nam da co mi;it kinh doanh mai, do la xay dl,ing b8'n neo d~Jl
cho du thuy~n (Marina).
3.1. Be'n dd thuy~n nay khong danh cho tau danh ca, ghe
cau hay thuy~n cho khach, rna la du thuy~n th~ thao co gia
trt lon, clin cham soc va quan ly t6t. Day la mQt san ph<1m
moi xua't hi~n a Vi~t Nam va Trung Qu6c, doi hoi dliu tu
lon, thu l<;1iIon va b~n' lau, nhu'ng cling tt;lO ra nhi~u hot;lt
dQng phl,l cho khu nghi duong, d6ng thai thuang lam phat
sinh cac "C&u It;lc bQ" quy tl,l cac thanh vien la ngu'ai ua
thich man du thuy~n. Tii do hQ tro thanh "khach hang than
. thi8't" cua khu nghi duong, Wi keo nguai tha~, bt;ln be d8'n
khu nghi duong. .
Ng~y nay, vi~c so h.uu du thuy~n, tau th~ thao khong can
xa It;l d6i vai mQt sO' doanh nhan Vi~t Nam. D6ng thai nhi~u
cong ty chuyen v~ du thuy~n da ra dai dl dong du thuy~n di
tren song, trelil bi'lh. Nhu'ng cac du thuy~n nay ph8.i co cho neo
238 'Qudn Trl KinhDoanh Khu Nghl Duong (Resort)
d<}u, tnl <1n;va do lacong vi~c cua: cac khu ngh! duong, cac cd
so can hI) cao hing ven song. d thanh ph6 H6 'Chi Minh co
Cong ty Saigon Marina, d<;tidi~n cho hang du thuy~n Sunseeker
'-Va Cong ty C6 ph<1n Du thuy~n Qu6c te' (lYC) chuyen cung ca'p
du thuy~n va dich V\J.h6 tr<;ldi kern: bao trl, bao duong trang
thie't bi, Trang cac dlf an ba't dl)ng san dulich, cling nhu a ml),t
so' khu ngh! duong lan, dllY la nhfing h<;tng m\J.c "cl)ng them",
kh&ng dinh d&ng ca'p, vita dem l<;tidoanh thu. M~c dli hi~n nay
nhu c<1uv~ ch6 d<}u cho du thuy~n mai phcit tri~n m<;tnh a cac
dlf an can hI) cao dip ven song, nhung ch~c ch~n cling S8 phcit
tri~n . a cac khu ngh! duong bi~n. d dlf an Dao Kim Cudng
(Qu<}ri 2, Thanh ph6 H6 Chi Minh) d~ co ch6 d<}u cho ml)t du
thuy~n dai 25m, nguoi mua phai' bo ra 10 ty d6ng, va a khu
phuc h<;lpSaigon Beach (Blnh Th<;tnh) cling da d<1u tu cho san
ph<1m Marina5
Thong thuong cac khu ngh! dliong co be'n' neo d<}u ph8.i.
hinh thanhhai t6 chuc: nil)t la Ban quan ly Marina,' hai la
. thanh l<}pthem Cau l<;tcbl) du thuy~n (Yatch club) co nha. hang
.. ngay be'n bai d~ hl)i vien an, u6ng, mua d6 ti8'p te' cho' chuy8'n
di duongo<;tn va sinh ho<;tt Cau l<;tcbl). Cling vi \T<}y khu ngh!
dliong co them ml)t so' chuc danh:
. .
.:. Trong t6 chuc quart ly bai :Q.eod<}u (Marina Management) .
- Truong ban quan ly, thuong la nguoi cua bl) ph<}n Tie'p thi
- Th udng V\J.
- K8' toan truong (cho Ban quan ly l~n Cau l<;tcbl))
- Thu quy
- Nguoi lai thuy~n VaGndi neo d~u thich h<;lp(Marina valet)
- Th<;lmay,
- Nhan vien t<;tpV\J.(Handyman)
- Bao v~
- Nhan vien y t8' va cuu hI), cuu n<;tn
5 Baa Thanh nie~, ngay 9/1/2012.

.
.:. Ben phia Cau lq.CbQ c6:

- Quan ly, kiem quan ly nha hang
- Nhan vien ph\!c V\!nha hang, qufiy bar, nhan vien pha chE.
Nhan vien be'p
Nhari vien ban hang tie'p li~u cho cac chuye'n di
Nhan vien trq.m xang dc1u
Nhan vien giab tie'p khach hang (Moi va ban the hQi vien)
Ke'toan
- Nhan vien v~ sinh
a Ma Lai, c6 ndi giao cho bQ ph?n Ti~n Sanh quan ly. Can
a Dc, thtiong giao cho Sales va Marketing quan ly. Nhu'ng ne'u
hOq.t dQng hi~u qua, cac khu nghi dtiong thanh l?p mQt bQ
ph?n moi, chuyen trach v~ th~ thao thuong gQi la "Outdoor
activities department" (Hoq.t dQng th~ thao ngoai troi)
Day cling la mQt ngu6n doanh thu IOn cho khu nghi duong.
Ngoai ti~n thue ch6 d?u va dU9C chiim s6c, conphai d6ng phi
hQi vien. R6i m6i cu6i tuc1n, khach can an u6ng, chi tieu mua
thuc an, thuc u6ng va cac hang h6a, xang dc1u cho chuye'n di.
M~t khac, hinh anh hOq.t dQng nit nhQn nhjp cuabai neo d?u
du thuy~n cling la mQt "san ph<1m" hay it nha't cling la mQt
"hinh anh" t6t d6i voi cac khach khac, Hnh co de'n ng\! tq.i d?y.
3.2. Cae di~u ki~n d~ Marina ho~t dQng t6t.
MQt be'n neo thuy~n du Ijch cc1nthoa man cac di~u ki~n sau:
- C6 duong dc1nde'n be'n cho xe t8.i tie'p te' ho~c keo thuy~n.
- DQ sau thich h9P cho phc1n Ion IOq.ithuy~n dU9C d6 a d6,
ngay ca khi nuoc rang d~ thuy~n ra, van hj do.
- MQt bai bi~n kha 6n djnh.
- . C6 cac ye'u to' hf nhien ho~c nhan tq.o bao v~ ndi neo
thuy~n ch6ng dU9C gi6 bao.
- Cha't lU9ng nuoc t6t, luu thong t6t, sq.ch.
- Canh quan xung quanh dE;lp
- Khong qua cao tren mlfc thuy tri~u.
240 Qudn Trj Kinh Doanh Kh u Nghl Duong (Resort)
3.3. Cae dieh vl;l thttong eo trong eae hili neo thuy~n.
Tily theo quy rna, thuy~n. nhi~u hay it rna cae bili neo
thuy~n co nhung d~ch vv d<1ydu, hay chi co nhung gi t6i. c<1n
thie't. Nen nha, sl,t d<1uhi va khai thac cac d~ch, vv va phuong
ti~n nay doi hoi nhung so' ti~n kha lOn, nhu'ng bil 19.idoanh thu
cling IOn va gop ph<1nnang cao "diing ca'p" cua bili neo thuy~n,
tUc la eua khu nghi duBng, Doi hie tie'ng tam Ian ra benngoai
bien giOi da't nuac, vi ngay nay giai choi thuy~n du Hch la
nhung nguoi giau co tren kh~p the' giOL Khong phai la chuy~n
hie'm ne'u mQt tau du Hch tu nhan qu6c t~ch Nhc';ltBan de'n xin
neo dc';lumQt so' ngay d bili neo thuy~n cua mQt khu nghi duBng
mi~n Trung, va nguoi tren tau nghi duBng, tieu thv san phelm
cua noi a'y truac khi keo bu6m ra dL
Sau day la mQt so' d~ch vv thuong tha'y d cac bili neo
thuy~n d cac nuac Dong Nam A va uc:
- Di~m neo thuy~n - C<1utau - Taxi nuac dua ruac khach -
D~ch vv thu gom rae; cha't thai long - D~ch vv xang d<1u- D~ch
vv tau lay,. keo - Phong chay chua chay - Thong tin thai tie't
va huang d<ln luu thong vilng Ian d,in - D~ch vv vui choi, gi8.i
trf - Sua chua tau, trang thie't b~ di~n, di~n tu, co giai - Cung
ung vc';lttu, hang hoa, thuc an dem theo - Phong ngu tren bo -
Nha hang.
Cac trang thie't b~ dn co:
- Bili d8 xe co mai che - Duong sM keo tau len bo sua chua
- C<1ncelu - l) kho - Xe tie'p te' xang d<1u- Xe tie'p te' hang hoa
kho- Phuong ti~n lams9.ch boong tau va than tau - Co xudng
sua chua - Cua hang ban vc';ltdvng cho hai trinh tie'p theo - Cua
hang ban thuc an dem theo.
- Phuong ti~n luu tru - Phvc vv an u6ng - Bar - H6 boi - Cau
19.c bQ giai di bi~h - Toilet va nha t~m cong cQng - Sauna - Spa
- Mat-xa.
~ 'Dr nhien phai co dQi ngli nhan vien bao duBng chuyen
nghi~p va khu nghi duBng co th~ hc;1Pd6ng vai ben ngoaL
Qudn Trf Kinh Doanh KIw Nghl Duong (Resort) 241
Nhung ne'u khu ngh! duong c4a' chung ta mu6n dC;lttieu

chmfn qu6c te' lien quan de'n djch V\l "Marina", thi telt ca cac
cd so, trang thi~t bj ph8.i co phudng ti~n cho nguoi khuye't t?t
thea yeu d.u clla qu6c te'6:
IV. HOP TAc THUONG HIeU .

. Khu ngh! duong hc;1Pd6ng voi' mQt so' d6i tac d~ cung Celp
mQt so' djch vv;
- B6i taco voi cac ngan hang IOn: eho d?t may rUt ti~n,
bang quang cao ... trong khuon vien clla khu ngh! duong,
ho?c khach co the eua cae ngan hang nay SEl duc;1cgiam 10-
20% khi d?t phang. Vi d\l kh~ch hang ella City Bank (My)
IOC;liPremier SEl duc;1egiam 20% gia mua phang tC;liNinh Van
Bay R,,:sort.
- D6itac voi cac cong ty v?n chuy~n khach: eho cac eong
ty xe khach eao ca'p d?t trC;lmtC;liphia truoc khu ngh! duong.
Vi d\l xe khach Sai Gan - Mlii Ne. Ne'u khach d?t pnang
khong co phudng ti~n rieng, co th~ di biing xe clla cong ty xe
khach ely khong ph8.i tra ti~n. Khu ngh! duong va cong ty xe
khach thea thu?n nhau v~ chi p~i nay. Cai lc;1iIon cho kh.u
ngh! duong la slf ti~n lc;1icho khach khi de'n va roi khu ngh!
duong. Cae lc;1ithu hai, la nhi~u khach khac cling di tren xe
khaeh ely duc;1cbie't de'n khu nghl duong.
- Ky ke't d6i tac voi mQt so' nha hang, quan ca phe 0
thanh ph6 gcin do'. Vi d\l khu ngh! duong Ninh Van Bay
.(Ninh Haa) phat the hQi vien. Khach co. the hQi vien khi
ra thanh ph6 Nha Trang an u6ng SEl dliQC nha hang "Ye'n
. Sao Nha Trang" va "Nha Trang Xlia" giam 10% t6ng gia trj
hoa ddn.
- d Ma
Lai, Vc, mQt so' khu ngh! dliong ky hc;1Pd6ng d6i tac
voi cac hang Hang Khong. Vi d\l, khach mua ve may bay den
6 Patrick L. Phillips - "Developping with Recreational Amenities",' Nxb

Urban Land Institute, Washington D.C, 1986
digm f{y dUQCa mi~n phi ~Qt ngay t9-i khu nghl duong. NguQc
19-i,khach clla khu nghl diiong khi rai noi f{y va mua ve may
bay dUQc giam mQt phgn ve. Bi~u nay tliy thuQc VaG s1,ithuong .
luQng gifta khu nghl duong va Cong ty Hang Khong. Nhung doi
ben d~u co lQi thi8't thl;t'cva co co hQi quang ba thuong hi$u.
v. KHAcH HANG TUOI DOl M1JOI.

Tnioc kia, thanh nien nam nu tu6i "teen" ho?c "doi muoi" it
khi d8'n khu nghl duong ma khong co gia dinh cling ,di. Ngay nay,
thi truang nay chua Jlhi~u Mm, nhung da bat dgu voi giOi con cai
gia dinh kha gia. Voi tu cach la nguai quan ly, chung ta nen thf{y
truoc dg chugn bi san phgm va dich Vl).dg phl).c Vl)..
Bgu tien, chung.-ta dn higu hQ la ai? cgn gi?
.; Bay la con cai clla nhung nguai co ti~n, thich thg hi$n nen
thuang di chung voi b9-n be. ChUng ta co khil nang ban cho hQ
nhi~u phong. N8'u kheo leo hon, chung ta co thg t4uy8't phl).c hQ
d8'n VaGnhung ngay trong tugn, hIe nhung ngay thf{p digm, chung
ta kheo leo mai hQ nhung mon an, rUQungon nhung dM gia.
- HQ 19-ithich h09-t dQng, chung ta phai t9-0 co hQi ti8'n hanh
cac h09-t dQng t9-0 cam giac m9-nh nhu du ng09-n b~ng thuy~n
bu6m voi ti$c tren tau, bay luQn b~ng dli, ch9-Y ca no cao t6c,'
l?n bign sau san ban ... Noi chung, hQ co nhu cgu giai tri, nhu
cgu thg hi$n ban than va d~ng cf{p.
- a nhi~u nuoc, gi8.i tri la mQt nganh kinh t8' mlii nhQn va
chung ta neil t9-o ra cac co hQi va phuong ti$n gi8.i tri cho giOi
tre nay dg nang cao doanh thucho khu nghl duong. Mu6n dUQc.
nhu th8', chung ta d.n s1j giup suc clla cac chuyen gia t6 chuc
sl;t'ki$n bi8't nam bat cac so thich clla tUng nhom du khacb tre,
noi cling ngon ngu voi giOi tre, va giau sang ki8'n, giau kinh
nghi$m dg xay d1jng va quan ly cac sl;t'ki$n. Bay la co hQi dg
khu nghl duong t9-0 doanh thu tU vi$c cung {;f{ p dich Vl).,vua
thu tU thuc an, thuc u6ng ban dUQc. Bay la dip ma khach
khong qua chu tam d8'n vf{n d~ chi phi, mi~n co vui, hai long
la dUQc. .
Qudn Trj Kinh Doanh Khu Nghl Du'ang (Resort) 243
- Ciing HEm quan de'n thi truong tu6i doi mudi, d nhi~u nuac
nglit1i ta xay d\l'ng htln mQt chinh sach kinh doanh. Vi d\J., nha
nuac Trung Qu6c mu6n bie'n mQt thanh ph6 xa xoi d t~n c\l'c
nam cuadao Hili Nam (Thanh ph6Tam A) trd thanh mQt trQng
tarn du lich, nen dil ph6i hQp vOi cac khu ngh! duong, d d6 t6
chuc cat -cuQc thi sc1c d~p. Va hQ dil thanh cong, Tarn A ngay
nay n6i tie'ng khc1p the' giOi, th?m chi c6 nguOi can gQi d6 la
"Hawaiicua Trung Qu6c"
Tu6i trec6 ti~n ngay nay d.n mQt san chdi, khu ngh! duong.
- cua chung ta hily t<;tosan chdi cho hQ, mi~n la phili hQp phap.
a mQt so' nuac, nguoi ta t6 chuc mQt so' lo<;tihinh ho<;ttdQng
nhu sau:
- Ho<;ttdQng van h6a - thg thao nh~ nhang: khieu vii, khieu
Vll h6atrang, d.u-Iong, b6ng chuy~n bili bign, squash trong
nha, qu~n vQt, thay bi sc1L.
- Ho<;ttdQng thg thao doi hoi cobc1p: bdi thuy~n, kayak, thi
truQt a6i cat, dua x~ bu6m tren bili bign, xe d<;tpdia hlnh, luat
van, luat s6ng, l~n bign san bc1n ca, l~n bign kham pha.
- Ho<;ttdQng vUQt ra ngoai khuon vien cua khu nghi duong:
du khaoquanh vling, di bQ ho~c leo nuL -
Nhl1ng- dli chung ta c6 xay d\l'ng nhi~u lo<;tihinh ho<;ttdQng;
ta phai c6 Ghudng trinh quang ba thich hQp, d~c bif;it la thong
dif;ip qtiang ba phaI thich hQp vai d6i tUQng khach nflY, tUc la:
ngc1n, gQn, c6 hinh anh minh hQa.
VI. BIEN MQT PHAN KHU NGHi DUONG -THANH

"ECOLODGE"
Ngay nay c6 nhi~u khach de'n tit cac thi truong Bc1c Au,
Hoa Ky, Nh~t, uc dil chan vai lo<;tihinh kh~ ngh! duong thong
thuong. CQng them khuynh huang thich baa vf;i moi truong
khie'n khach tim v~ nhung noi gap ung vai yeu c~u moi truong.
Ciing VI v~y, tit nhung nam 1970 cua the' ky xx dil xml't hif;in
nhung khu ngh! duong dUQc xay d\l'ng thea rna hinh "Ecolodge"
(co sd luu tru tuan thu khai nif;im baa vf;imoi truong).
244 QWln Trj Kinh Doanh Khu Nghl Dttang (Resort)
6.1. Nhi~u nha du Itch moi truang dtnh nghIa mQt Ecolodge
nhu sau:
"MQt cd sCi 1liu tru mM trlidng 10. mQt ddn vi cung crip
dich Vl;l1liu tru hoa hqp vcii tl/ nhien, dap ung cac nguyen tdc
cua du 1ich SLI}h thai, dliqc di~u ho.nh bCii trit 1f than thi~n
vcii mM tr.lidng". .
Noi cach khac, khac vai s1,ihoanh trang eua cac khu nghl
duBng truy~n tho'ng vai s1,isang trQng d.n co, cac don vt lUll tru
. moi truang (Ecolodge) thuang dU9C xay d1,ing vai nhung V?t li~m
co t9-i dta phuong, vai ki8'n truc, thi8't k8' phan anh mQt cach ro
net y8'u to' ban dta. f)~c bi~t la su d\lng cac ngu6n nguyen li~u
tai sinh, quan lyto't tU ngu6n cac cha't thai. Thuang xay d1,ing a
nhung noi co canh quan dQc dao, gio'ng cac 'hinh thuc "Cottage"
a Anh hay cac ~an nha gio'ng nhu dan dt-a phuong su d\lng.
Ngoai ra mQt khu luu tru moi truang c<1n tuan thu cac quy
ttic sau:
- Xay d1,ing mQt bQ quy tticung xu cho nhan vien va khach
theo huang ton trQng moi truang sinh thai ty' nhien va xa hQi.
- ChQn ban, gh8', giuang, V?t d\lng lam tU V?t li~u uta
phuong. Cac l09-i. gia'y, th?m chi khan, chan, man lam tU cac
V?t li~u tai sinh. '
. - GiOi h9-n den chi8'u sang cac noi cong cQng vua dg ti8't
ki~m di~n, vua cho phep sinh V?t, th1,ic V?t so'ng~1,i nhien va
phat trign t1,inhien.
- Trong nha, Sl:l. d\lng cac l09-i trang thi8't bt ti8't ki~m di~n
nang, cac d\lng C\l h9-n dong dg ti8't ki~m nuac.
~ Trong khuon vien nen co nhi~u cay xanh, bong mat.
- Ban quan ly, nhan vien co mo'i quan h~ to't vai cac cQng
d6ng dan cu dta phuong.
- Cac cQng d6l1g dan cu dta phuong- co dU9C quy~n 19i, thu
nh?p tU h09-t dQng cua khu nghl duBng. NghIa la khach cam
tha'y dU9C ding chi tieu cua kha~ch ph<1n nao dong gop cho dan
dta phuong.
- Co nhung h09-t dQng vui choi gi8.i tri co dan dta phuong
tham gia, vi dl). nhu mai cac ca sI, nh9-c sI, vu cong nguai ban dta.
6.2., Sau day la bang so sanh gifta khu nght dliBng thong
thliClng va khu nght dliBng sinh thai.
Bang 4: So sanh giila khu nghi dliung lUn vii khu nghi
dliun~ sinh thai
Khu nghi dllang pho thong' Khu nghi dllang sinh thai
- Sl,I sang trong
............................................... ,
- Gian dL dap ling
_
cac yeu cau co ban. . .,
- Tfnh gio'ng nhau giua cac khu - Net doc dao trong cau truc, phl,Jc VI,J,san
nghi dlJOng. pham cua tUng don vi .
........................................................................................................................... ,." " , , ......... , ................
- Ml,Jc dich chinh la phl,Jc VI,J - Ngoai nghi dlJOng con t(1.Ocho khclch co
nhu cau nghi dlJOng. hOi hoc hoi, hO(1.tdQng, g~p go mot nen van
minh khac.
- Nhung hO(1.tdong dl,la tren co - Nhung hO(1.tdong mCl rQng ra thien nhien.
sCIcac phLlong ti~n san c6.
- P hat t rie n hLlon9 noi. .......................................~PhAtt~i~nkithbp~(jiCOngd6ngaiaphuang.
- San pham cua khu nghl dLfBng~C6th~~ubncc1c;inph~~~inh6a:~~hOi

.................. "
cua dia phLlonglam san pham phl,JcVI,Jkhach.
...............
- ThLlong SCI huu chu la cac - ThLlong la SCIhuu cua tLl nhan.
t~p doan, cong ty, nha nLloc.
- Quy rna Ian
...... ,." .. , , ........... ,", .................. ,', ................. "' , ......... ,', .................... , ......................
- Quy rna trung blnh, nho .
- Dau tLl cao phai lay l(1.i - Dau tLl khong cao, ap Il,IC thu hoi vo'n
vo'n nhanh khong cao.
.. ..
" ,", .. , ,"", .......... ", ,"", ................. ,"', , ....................... , , ,." .............. ,"', " .. ,", ................. ,"', , " .................. " .......... ,
- Diem tham quan thLlong la - Diem tham quan c6 the la cac san pham
canh quan, kien truc, VLlon ngoai khu nghi dlJOng, mang d~c tfnh cua
hoa, VLlon canh ben trong khu vung, dia phLlong, vi dl,J cac lang chai, lang
nghi dLlBng. dan toc, lang nghe doc dao.
~A~thVcngon,b6:dich~~ - A thl,lc mang dau an dja phLlong, phl,JC
phl,JCVI,J,trang tri tU m6n an tren VI,Jtheo khau vi cua tUng khach, phl,Jc VI,JnhLl
muc hoan hao. Nhan m(1.nhden danh cho n{lLloi than, d~m da net van h6a
yeu to' cac tieu chuan
~ quo'c til'.
...................................................................... .......................................................
dia phLlong.
- Cong vi~c marketing thLlong - Cong vi~c marketing mang tfnh doc I~p.
do cii. mQt h~ tho'ng thl,lc hi~n, Ngon ngu than quen, nhieu luc ngay ngo
nen thl10ng mang tfnh d(1.i tra. nhl1ng de thLlong.
Si'J dl,Jng ngon ngu cao Call
- Kha nang phl,Jc VI). Ian, c6 - Kha nang phl)c VI,Jthap, toi da 1o'i 25-30
the den 1000 khach. Do d6 c6 don vi nha i'1/phong buong. Nha hang nho, to'i
nhieu nha hang di~n tfch lan, da 80 cho ngoi.
nhieu cho ngoi.
24.6 Quan Trj Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort)
MQt ye'u to' quan trQng khi xay d\ing cac "Ecolodge", do la
v~ m?t thie't ke' kie'n truc: co phuong huang d~ IB:yanh sang t\i
nhien va gio tuoi mat cho nha, hc1u tie't ki~m di~n nang va gc1n
vai thien nhien han. Tuy nhien, ph8.i co phong ho?c nha danh
cho doan dong nguai, thea huang nha t~p th~ 16i 20 nguai, can
.
hili la cac don vi lliu tru danh cho ca nhan ho?c gia dinh .
each Hnh ti~n bfia an: Thong thuang trong cac "Ecolodge"
an ba bfia, Hnh luon trong ti~n phong/ho?c thea dc1u khach.
Phc1n IOn cac mon an mang dB:uB:ndia phuong, nhung co chut it
cach tan d~ cho mQi khach de'n tit cac nuac khac nhau co th~.
dung dUQc. Vi v~y ban th\ic don phiii la "th\ic don rna ta", nghia
la dong tren la t_en mon an, cac dong duai la giOi thi~u nguyen
li~u va cach che'bie'n.
Khong khi nha hang khong qua nghiem trang, long trQng.
MQi vi~c co phc1n cdi md. Nhan vien co th~ m?c d6ng phvc
maume.
d
cac nuoc Dong Nam A, cac nha quan ly Ecolodge luon
tim cach xay dlfng nhfing gi rieng bi~t d~ duy tri s\i dQc dao,
"chB:t rieng". Thuang thuang hQ v~n dVng cac ye'u to' van hoa,
ngh~ thu~t, trong khi tC;lod\ing cac san ph<1m. Noi khac thi lr.hai
thac t6i da ye'u to' canh quan.
Vi dV, khu nghl duong SarawakLodge '(Ma Lai) hanh di~n
neu kh<1u hi~u dUQc xem la lai giOi thi~u: "Hay de'n vai khu
nght duong Rung xanh", vi cac khu ngh! duong nay nh6, khong
th~ cC;lnhtranh vai cac don vi lOn, qu6c te' v~ m?t nghi~p vv
cao, trang thie't bi tien tie'n, quy rna va slf hoanh trang, nen hQ
thu hut khach b~ng cacye'u to' khacbi~t, nhB:n mC;lnhde'n ye'u
to' dia phuong, ban dia, 8\i cham soc an cc1n ~~u cham soc
nguai than tit phuong xa trd v~, va vi tri d giUa rung xanh.
Them mQt khuynh huang hi~n tC;likha ph6 bie'n, la cac nha
dc1u tu lOC;lihinh Ecolodge hi~n nay su dVng nhi~u san ph<1m
tai che' d~ lam v~t li~u xay dlfng va v~t dVng su dVng trong cac
phong. Vi dv giB:y "toilet", giB:yvie't thu, bi thu ... la tu giB:y tai
che', va hQ hanh di~n ghi vai dong d~ giOi thi~u d?c Hnh "tai
che''' B:y.
Quan Trl Kinh Doanh Khu Nghl Duong (Resort) 247
Chung ta dung tllO'ng r~ng loC;l.ihinh Ecolodge chI du<;jccac

nha d<1utu ca nhan thie'u phuong ti~n tai chinh ch9n, chI vi h9\
khong c6 ti~n nhi~u. MQt khuynh huang tU nam 2000 cho tha'y,
nhi~u cong ty du ,lich t<1m .v6c qu6c ote', nhu "Club
Mediterraneen" (Cau l?c bQ Uia Trung HcH) clia Phap hay
'.'Pand 0" clia Anh-Uc, hay Hilton (My) da b<it d<1u xay dlfng
lo?i hinh nay 0' Kenya (Cha~ Phi), Indon~sia va Mexico7
Rieng Hi~p hQi du lich xu Gia Na' U?i da dua ra quy t<ic
hanh xU nhu sau8:
"Hay huang v~ cha't lu<;jng,t~n d\lng t6i da kinh nghi~m"
Xay dlfng dQi ngft nhan vien c6 m6i quan tam duy nha't la
ph\lc V\l khach hang.
"Ton tr9ng cac gia tri vfi ky v(;mg clia khach".
"Ngu<;jcl?i, c6 nhung bi~n phap khie'n khach n~ tr9ng,
ton tr9ng v6n van h6a, thc1m my clia ta"
"Phat tii~n. du Hch trong slf hai hoa giua m\lC ti~u
kinh te'vabao v~ moi truang tlf nhien, nhan van, van
h6a clia dia phuong"
"Su d\lng tai nguyen tlf nhien clia dia phuong mQt cach
khong phi ph?m, hi~u qua, c6 trach nhi~m"
"cO' g<ing giam thi~li ho<';lctranh vi~c lam a nhi~m moi
truang trong kinh doanh du lich"
MQt sO' dong khach hang hi~n nay nh~n thuc ra't tiuh te' v~
nhu c<1ubao v~ moi truong, tuc la bao v~ hanh tinh rna chung
ta dang s6ng. Lo?i hinh Ecolodge va cach di~u hanh, quan. ly-
c6 trach nhi~m d6i vaico sO' chung ta khie'n cho khach cha'm
di~m. ~a'n d~ can l?i la thong di~p du<;jc truy~n di va cung
. cach marketing clia tUng co sO'.
7 Donald E.Hawkins va d5ng tac gia -"The Ecolodge Sourcebook for

Planners and Developpers", dang trong T~p san Ecotourism Society
2003, Hoa.Ky.
8 "Code of Ethics and Guidelines for Sustainable Tourism" - Tourism
Industry of Canada.
248 Qudn Trf Kinh Doanh Khu Nghl Dliong (Resort) .
VSl-n V?t tren doi d~u cung bi8"n, trong kinh doanh cling
th8". Kinh doanh khu nghi duBng tU d<1u th8" ky XX sang cu6i
th8" ky XX da co nhi~u s\f thay d6i~ trong chinh sach san
phc1m, trong cung cach ban, trong cung cach quan If di~u
hanh va d~c bi~t trong tu duy. Va'n d~ cua cac nha quan If la
phai co kinh nghi~m, oc sang tSl-Od~ d\f ki8"n cac huang kinh
doanh moi, cac san phc1m c<1n xa.y d\fng moi, d~ don d<1u thi
hi8"u cua khach hang.
VII. MOT SO KHUYNH HUONG MOl TRONG KINH

DOANH KHU NGHI DUONG.
Tit nhung nam cua the' ky XX d8"n nay, trang thi8"t bi, san
phc1m trong cac khu nghi duBng .co nhung thay d6i voi muc d9
dang kinh ngSl-c.
7.1. Vi dv nhu.trong cac trang thie't hi van phong. TruDC
kia may photocopy rieng, fax rieng, khi8"n cho ngan .sach
mua sam, baa tri, gia'y in, m\fc in t6n ra't nhi~u. M9t so' khu
nghi duBng bat d<1u nh?n tha'y s\f c<1n thi8"t d~ d6i moi, mua
m9t thi8"t bi Hch hQp nhi~u Hnh n.ang nhung chi phi lS1-i
tha'p, vi dv may in da chuc nang, di~n thoSl-i k8"t hQp may
fax ... M9t so' may in can trang bi cacgiai phap, ung dVng
quan If nguoi dung: khuy8"n khich in hai m~t, hSl-n ch8" in
. mau, khoa man hinh di~u khi~n cua may in d6i voi ai
khong bi8"t m?t khc1u.
Ho~c Lexmark cho ra doi may in da chuc nang co Hnh
nang wifi, khong c<1n d8"n may Hnh, nguoi sl:i dvng co th~ gl:ii
ema~l t?P tin vita s0Sl-nb~ng may in. T?p tin se dUQc luu trong
moi truong internet d~ chung ta co th~ truy xua't tU l1}ay Hnh
ho~c di~n thoSl-idi d9ng.
Cling nhu trong vi~c gan them m9t so' thi8"tbi va th\fC hi~n
nhung t?P quan t6t se giup cho khu nghl duBng ti8"t ki~m tU
20% d8"n 30% chi phi. Vi dv, mua may van phong co gan bi~u
tUQng "Energy Star". Hay mua den ti8"t ki~m co cong Utc dinh.
gio; voi nuoc h,i d<'?ngdong lS1-isau 50 gray, mu6n cho chay lS1-i
phai lam dQng tac mC1l?i. eua ra vao phong him c6 g~n trang
bi ngM di~n t1j dQng dti<;1ckich ho?t khi khach tra vao d6 v~t
d\lng gift chia kh6a. Den chi dc1n tho8.t higm chi sang lm khi
. h~ th6ng di~n bi t~t.
Vi d\l nhti trang bi may rua chen cong nghi~p. Voi cac
chtidng trinh rua dti<;1ccai dcTtts~n se giup h?n che' tieu hao
nang lti<;1ng,lti<;1ngntioc, lti<;1ngh6a chelt nhting vc1n dam baa
tieu chmln v~ sinh. R6i che' dQ tV dQng h6a cao giup giam
thigu chi phi lao dQng, thai gian. Va tuy thea him v6c cua nha
hang trong khu nghi dtiong rna ta c6 thg chQn may rua 500
dla/gia hay 2000':4000 dla/gia~ .
a nhung nam trtioc 1950, ngtiai chu mQt khu nghi dtiong
danh gia ngu'ai dti<;1cgiao quy~n quan ly voi tieu chi: "Ngtiai
nay lam vi~c ctti<;1c".Trang nhung nam cu6i the' ky XX, vl~c
danh gia nhti the' nay: "Anh ely lam vi~c dti<;1c, nhting dem
liE v~ cho cong ty la baa nhieu?" Tuc la, khong nhung doanh
sO' luc !lao cling tang, rna cac chi phi d~u phai giam de'n
muc t?,i da. Dg cho muc lai cua chu doanh nghi~p cang ngay
cang cao.
7.2. Quan trj danh tie'ng:
Cac khu. nghi dtiong, khach s?n va ca khu v1jc kinh te' phai
tiltiang d6i mcTttvoi hai vi~n canh: hinh anh cua hQ t6t hdn
hocTtc t~ hdn. MQt
khu nghi dtiong
dang dti<;1cdanh gia
t6t se phai tra gia
d~t khi c6 gi d6
tieu c1jc xay ra.
Trang ngh~ qU<ln ly,
chung ta thtiang
phai chiu trach
nhi~m trtioc bua rlU
dti lu~n va trtioc
250 Qudn Trj Kinh Doanh KhuNghl Duong (Resort)
chu nhan. Hang 10<;l.t.

di~u tM t$ co th~ xay ra: nhan vien nan
long, ngan hang doi hoi lai sua't cao hdn.
Trang thVG t8', hO<;l.td('>ngcua cong ty kern hdn so voi danh
ti8'ng chi la va'n d~ thai gian tntoc khi di~u tieu cvc dttc;lcphdi .
bay trttoc giOi truy~n thong. Va quan trj danh ti8'ng giup ta
ph~n nao suy doan, canh baa trtt6c khi "coo baa thttdng hi$u"
xay ra.
Nha Quan ly dttc;lCdao t<;l.O
t6t rnu6n "Quan trj danh ti8'ng
truy~n thong", co th~ thong qua CaG dong chay cua tin tUc
trong truy~n thong co th~ ki~rn soat dttc;lCdanh ti8'ng cuaddn
vj rn('>tcach "dinh tlnh". Cac cong trinh nghien cuu v~ "Cam
tlnh Tai chinh" (Financial Sentiment) giup ta tha'y dttc;lc ta
qua hanh vi cua khach hang trong rn('>tsO' thang trttoc do, du
giup ta co thai giah tv di~u chinh, sua sai trttoc khi cc1n baa
d8'n, qua cac bi$n pha.p "tai. can b~ng" l<;l.ihinh anh trong
rnat'khach hang.
Nhu' da n6i ben tren, Kinh doanh khu ngh! duong hi('m nay
c6 nhfing bu(Jc thay d6i Ion trong cung cach kinh doanh, trang'
thie't bj ... Nhung d~ ke't lu~n cho quy~n sach nay, chung toixin
neu mQt s6 m~t, od~giup chung ta, nhfing nha Quan If c6 cach
tie'p c~n thich hQp.
Dl1u tien la "t thuc thlfc slf v~ nhu d.u cua khach": "Hay
ban cho khach di~u rna hQ cl1n, chu khong ph8.i cai rna ta san
c6", D6 la mQt xac djnh rna doi luc chung ta quen di. MQt
chuyen gia nganh vui chdi gi8.i tri Hoa Kyl c6 vie't:
"Nhu c6u 10. dQ'ng cd thuc dtly khdchc6 nhilng quye't djnh
khi chQn mQt djch Vl;l vui chdi gidi tri trong muon ngo.n djch
Vl;l khdc"
Trang nhi~u xa hQi hl~n de.ti, it nha't d6i voi mQt s6 tl1ng
lop tren, phl1n Ion cac nhu cl1u cd ban da dUQc thljc hi~n,
nen nhi~u nhu cl1u khac, cao ca'p hdn 111nIUQt xua't hi~n.
Trop.g d6 c6:
- Nhu cl1u hi~u bie't, quy~n dUQcthong tin:
- Nhu cl1u thc1m my, hay dUQc thuong thuc cac gia trj
thc1m my ..
La nguai kinh doanh du Hch, chung ta cl1n nam ra d~ IQi
d\lng cac nhu cl1u nay cho vi~c kinh doanh clla chung tao
D6i voi cac nhu d.ll sinh If cd ban (an u6ng, ngh! ngdi va
hoe.tt dQng), mQt s6 nguai sau mQt thai gian dai lam vi~c m~t
moi, chQn mQt khu ngh! duong, tha h6n VaG mQt moi truang tlj
nhien em a, xa lanh mQi slj nhQn nhtp. Thicanh quan tlj
nhien, ngoi nha ben ce.tnh ba bi~n tro thanh ndi If tuong cho
khach .. Cling c6 nguai chQn cac hoe.tt dQng th~ thao d~bu dap
cho nhfing ngay dai lam vi~c toan b~ng tri 6c.
1 Donald :eg::eaf va nh6m tac gia, "A Servant Leadship Approach",

NXB Venture, Penn, Hoa Ky, 1999.
D6i voi nhu cdu v~ sll an toan cho cd th~, mQt s6 khaeh
e6 th~ ehQn khu nghi duBng eua ehung ta, vi hQ thieh di bQ
tren nhling eon duong nha, khong bvi b~m, khong xe ehq.y,
hoan toan an tam. Vi~e de'n eae Spa va dUQC mat-xa la mQt
nhu eelu a mQt s6 khaeh giau e6, quan tam de'n vi~e duy triO
sl.j tre trung eua ed th~ helu keo dai tu6i thQ. Cung nhu eae
khaeh de'n khu Jlghl duBng d~ dUQe nghe huang d~n v~ eae
thuc an ean b~ng, dUQc ne'PI thu cae m6n a~ nhE;)nhung dely
du d~ khi v~ nha, khach se an theo che' dQ ffy vai mve dich
tranh b~nh hOq.n.
D6i v6'i nhu cdu v~ sll ton tr(;mg, day la mQt sl.j th~t v~ y
thue "cai toi" ella khach. Vi~e c6 kha nang chQn mQt khu nghl
duBng n6i tie'ng sang trQng, vi~c ch9n each gianh~p hQi vien
Cau.lq.c bQ ky nghi da khclng d!nh "dclngcffp", "thudng'hi~u"
ella khaeh ffy trong eon melt ella nguoi khac, ella cac d6i taCo
ViE;lckhach dUQc geln k~ vai cae khaeh quy~n .quy, eao sang eung
th~ hiE;ln muc dQ n6i tie'ng. D~e biE;ltmQt s6 khach truae kia c6
mQt thai oanh liE;lt,nay eang IOn tu6i, quy~n Il.je khong eon nlia, '.
nhling san sang ba ti~n d~ d6i Iq.i mQt chut "ao anh clla quy~n
Il.je" hay m9t ehut "hao quang" VaG eu6i doi khi dUQc dung geln
cac "nhan v~t clla eong ehung" trong mQt Cau Iq.c bQ.
Nhu celu dUQe ton trQng eon th~ hi~n trong viE;lc cae thanh
nien tham gia vaG cae hOq.t dQng th~ thao "mq.nh", vi dv nhu
h1at s6ng, san ban day bi~n d~ chung minh ban than c6 mQt tai
nang va sl.j ean dam rna it nguoi e6 dUQe.
D6i v6'i nhu cdu tll th~ hi~:n. Tfft ca mQi eUQc nghl he d~u
la cd hQi d~ ta tl.j danh gia Iq.i ban than, ~ung nhu d~ phat hiE;ln
them nhling kha nang ti~m cin rna eUQe s6ng hang ngay khong
eho th~ hiE;ln. Vi v?y,khu nghi duBng d.n ehu dQng xay dl.jng
nhi~u chudng trinh, sl.j kiE;ln trong d6 khach tich el.jc tham dl.j
ehu khong phai d6ng vai khan gia. Di~u nay eling giai thich
viE;lec6 nhi~u ca nhan e6 ti~n nhung khong c6 sl.j thanh cong
nao trong h9~ va'n, nganh ngh~, san sang ba ti~n d~ mua xe
hq.ngsang, di an cac nha hang n6i tie'ng, la khach hang eae
khu nghi duBng cao effp ... d6 cling la mQt caeh d~ x6a tan m~e
cam tV ti. Day la mQt d9-ng khaeh nit ec1n de'n cae eu chi tOn
trQng ella mQi nguoi, tit anh nhan vien hanh ly de'n anh
Barman ... trong khu ngh(duong ella chung tao Va khaeh {{ysan
sang chi eao d~ "tV th~ hi~n".
D6i voi nhu d.u hQc hoi. Nha Quan ly khu nghl duong
ec1n bie't bie'n co so ella minh tit noi nghi du:ong don thuc1n tro
thanh noi co th~ cung e{{p cho cac d6i tuc;1ngkhach nhung kie'n
thue. Tam ly khaeh hang, d~e bi~t la khach tri thuc, la mu6n
sau m6i chuye'n di, trong hanh ly dem v~ n~ng them. Day la
n~ng them v~ kie'n thue. Vi V?y trong kie'n true, bai tri, <im
thlfC, thai dQ, eu chi clla nhan vien phai co nhung gi dQc dao,
bi~u tuc;1ngClla n~n van minh, van hoa ban dta. Ngoai ra, can
nhi~u di~u rna du khach r{{t thich hQc hoi. Vi d\l cae khu nghi
duBng Thai Lan co cac giG d9-Yv~ ehe' bie'n mon 'an Thai cho
khaeh luu tru, tit di chc;1,hai rau eho de'n pha ehe' nuac ch{{m
va n{{u nuang. a mQt so' khu nghi duong tren dao mi~n An DQ
Duong clla Malaysia cling co eac lOp <im thlfC, ehia thanh nhi~u
b?c nhu "Taste of the world" (MQt so' mon an the' giOi),
"Healthy cooking" (Caeh n{{u nuang t6t cho suc \choe), "Baking"
(nuang banh), Halal Foods (Thue an kieng H6i giao) ...
. Chcic chcin eac khu nghi duong a duyen hai mi~n' Trung se
khong kho xay dlfng cae ch~ d~ d~ giOi thi~u eho 'khach,vi d\l
nhu n~n van hoa nguoi Kinh, van hoa Cham Pa, ... ngh~ di
bi~n ella ngu dan, each tr6ng Ilia nuac ...
Danh gia nhu c~u cua khach. Trong phc1n IOn cac khu
nghi duBng IOn duc;1c di~u hanh boi cae t?P doan lon, khi
khach nh?n phong thi tim th{{y tren ban mQt bang cau hoi co
ten gQi la "Needs Assessment" trong do co mQt 109-t cau hoi
lien quan d8'n cac nhu cc1u, thai dQ clla khach d6i vai cac
chuang trinh vui choi giai tri, th~ thao. Khach thich tham dlf
vai tu each nguoi trlfc ti8'p tham gia hay vai tu cach khan gia.
Va bang cau hOi nay dobQ ph?n nay thu 19-i,nghien cuu danh
gla. Nguoi ta thuong th{{y gc1n 50% so' khach nQp 19-icau hoi.
Nhung ngay trong truong hc;1Pkhong phan h6i, cling dii cung
c{{pcho ta mQt so' thong tin:
a) Ho~c khach thuQc lo?i khong quan tam de'n mQi vi~c vui
chdi gi8.i tri, ho~c vita he't b~nh nen chi c11ntinh duong.
b) Ho~c cac lo?i thong di~p Marketing cua khu nghi
duonglien quan de'n cac chudng trinh vui chdi giai tTi khong
de'n voi khach.
c) Ho~c cgu truc chudng tdnh vui chdi giai tri cua ta qua
ngheo nan, khie'n khach khong quan tam de'n.
Du VIbgt cu ly do gI, nhan vien Marketing c11ntie'p c?n khach
mQt cach kheo leo d~ c6 them thong tin, tit d6 ta moi c6 chinh
sach di~u chinh mQt cach c6 cd so. Nen nho, danh gia nhu c11u
vui chdi gi8.i tri cua khach la khoi d11u cua vi~c xay d1;ing san
ph~m d~ ban cho khach. Va vi~c nay phai. du<;1clam l?i m6i vai
ba n8m, VItam 1y cQng d6ngc6 thay d6i theo thai gian.
MQt khia c?nh ke' tie'p xin du<;1cd~ C?P de'n trong ph11n ke't
lu?n, dOla:
Lam sao cho khach trung thanh voi thu'dng hi~u.
Chung ta da bie't la cac khu nghi duon~ rgt lran trQng lo?i
khach du<;1cgQi la "Khach tro l?i" (Returned guests). NQi vi~c
hQ tro l?i nhi~u lli,n voi cd so cluing ta da. n6i len rgt nhi~u,
cho thgy chung ta c6 nhfing d~c di~m nao d6 lam hQ hai long.
C6 nguai nghT ngay r~ng d6 la ye'u to' gia ca. Nhting cac
cUQc nghien cuu moi day cho thgy,ph11n nhi~u khach coly
lu?n nhu sau: "Toi'da mua du<;1cdich V1.,1,san ph~m gy voi gia
d6. V?y sau na'y ~eu sap. ph~m dich V1.,1 gy du<;1cban, voi gia
thgp hdn, toi san sang mua, bgt k~ thuQc thudng hi~u nao".
Do d6, chung ta mu6n khach tro l?i nhi~u l11n c11nph8.i c6
nhi~u bi~n phap, trong d6 c6:
- Duy tri chgt 1u<;1ng:Khach se tro l?i ne'u chung ta khong
lam cho hQ thgt vQng.
- T?o ra ly do d~ khach hang quay l?i. Dua ra cac u'u dai
cho khach hang quay l?i. C6 th~ ta ph8.i t6n them mQt it, nhting
chacchan se it hdn chi phi bo ra d~ mai mQt k,hach hang moi.
Nhfing ph11n thuong: uu dai' (incentive~) s.e la l<;1ithe' giup
thuye't ph1.,1ckhach hang cling nhu mang l?i cho khach cac gia
tri cQng them.
Qudn Trf Kinh Doanh Kh u Nghl Duong (Resort) 255
- Theo kip xu huang maL Tuc la ph8.i c6 slj d6i thay, tV

lam maL Ph8.i nghien cuu xu huang tieu dung nao dang dUQc
khach ua chuQng, va xem dO'i thll Clla minh dii lam gi chua.
- Thu th~p thong tin phan h5i tit khach: v~ chinh sach gia
ca, chinh sach san phl1m, cha't lUQng dich V\!. Hiiy th~ hi$n cho
khach tha'y chung ta dang Icing nghe d~ tim phudng phap to't
hdn d~ ph\!c V\!. Hiiy dap ung nhi~llhdn nhung gi khach hang
mong dQL
Hay than thi~n v6'i moi truong.
Phlln IOn cac khu nght duong 0 Vi~t Naill dim t<;1ivung ba
bi~n,day l~ vung van h6a sinh thai d?c siic, khongcht la khi
h~u t6t, canh quan d~p rna can la slj da d<;1ngvan h6a, nganh
ngh~ truy~n thO'ng. N8'u bi8't khai thac, cac y8'u to' nay se tro
thanh cac san ph 11mnO'i dai cho cac san ph 11mban trong cac
khu, nght duong.
Do d6; nguai Quan ly ~hu ngh! duong phai xem va'n d~ bao
v$ moi truang sinh thai, moi truang xii hQi clla vung chung
quanh la va'n d~ sO'ng can Clla chinh khu nght duong. Tit d6,
chung ta clln tranhslj ngg nh~n giUa "to'c dQ phat tri~n du
lich" va "du lich b~n vung".
Sau mQt thai gian dai phat tri~n qua m<;1nh,vai nhung nh~n
dinh sai, dii d8'n luc giUa cac khu ngh! duong va moi truang tlj
nhien, moi truang van h6a ban dia clln th~ hi~n dUQc slj tUdng
tac b~n vung vai nhau .. Nganh kinh doanh khu nght duong
khong th~ ung xu miii tren n~n tang thi8'u cong bflng vai cQng
d5ng dia phudng va moi truang sinh thai nhu dii titng. xay ra.
Tren day la nhung gi thuQc v~ vi rna, tUdng quan giUa m6l
khu nght duong va dia phudng .. Nhling mQt chinh sach IOn hdn
doi hoi c6 slj tham gia clla Nha nuac, tit ca'p dQ dia phudng
d8'n Trung udng; trong d6 phai tha'y dUQc nhu cli-u, quy~n lQi
. clla d~n dia phudng va bao t5n la cO'ty8'u cho slj phat tri~n du
lich b~n vung.l.
,~ ?
TAl LII;:U THAM KHAO
A. - TIENG VIeT:
.:. SACH:
1. . DONG NGOC MINH - VUdNG LOI DINH - "Kinh t du
ljch va du ljch hQc" (Saeh dieh1, NXB Tre, 2000.
2. HONG VAN - CONG MY - MINH NINH - "Dzidng VaG
nghJkinh doanh khdchsQn", NXB Tre, 2001.
3. HoANG TRONG - CHU NGUYEN MQNG NGOC -
. "Phan tich di1 li~u nghien cuu vdi SPSS",' NXB H6ng
Due, 2003.
4. LUU THANH TAM - "Qudn trj cha't htqng theo tieu
chua'n qu6c t", NXB DHQG Tp.HCM, 2003.
5. NGUYEN yAN DINH - TRAN THl MINH HOA - "Ciao
trlnh kinh t du ljch", NXB Lao dQng Xii hQi, 2003.
6. NGUYEN VAN DUNG ~ "Marketing du ljch", NXD Giao
thong V?n tai, 2009 ..
7. NGUYEN VAN DUNG - "K todn qudn trj nha hang
khcich sQn", NXB DHQG Tp.HCM, 2009.
8. NGUYEN VAN DUNG - "Thzidng hi~u k~t n6i khcich
hang", NXB Lao dQng, 2010.
9. NGUYEN VAN MANH - HOANG THl LAN HUdNG -
"Cicio trlnh qudn trj kinh doanh khdch sQn" - NXB Lao
dQng Xii hQi, 2004.
10. NGUYEN KIM DlNH - "Qudn Jy cha't lziqng", NXB Lao
dQng Xii hQi, 2009.
11. TRAN VAN' THONG - "Quy hOQ-ch du ljch", NXB
DHQG Tp.HCM, 2005.
12. KREG LINDBERG va nh6m tae gici - "Du ljch sinh thdi:
Hzidng dan cho cdc nha lq.p k J:0Qch va. qudn lp",
(Saeh dieh, hai t~p), NXB cve Moi Truong, 2000:
Qudn Trj Kinh Doanh Kh u Ngh] Duong (Resort) 257
.
.:. TAl LIEU
. KHAc:
- HQl thao Khoa hQc nam 2011 - Truong DH KHXH&NV-
Khoa Dta If" - "Du ljch bMn ddo va phdt trMn bJn vii'ng".
- Kh6a t?P hua'n quac gia v~ quan If" bao t6n bi~n, 2003.
- An ph~m quang c~o Clla khu nghl duBng Tropicana (Long
Hai), 2011.
- An ph~m quang cao Clla khu nghl duBng rung Madagui

(Mili Ne), 2010.
.. - An ph~m quang cao Clla khu nghl duBng Swiss Village

(Mili Ne), 2007.
- An ph~m quang, cao Clla khu nghl duBng Pandanus (Mili

Ne),2008.
- Quy6t dtnh 02/2003 "Quy ch6 bao v$ moi truong trong.

IInh v1;icdu Itch'!
- Bao cao "Thanh tlch quan If" va th1;ic hi$n d1;ian quan If"
moi truong trong khu ngh!' duBng Vi$t Nam", Tp.HCM .thang
8/2003.
- Bao Doanh Nhan.
- Bao Tu6i Tre.
Bao Thanh Nim.
C~m nang Am th1;ic va Khach s~l.ll (Trung Tam Truy~n
Thong Vi$t 0 c)
T?p saR "So huu ky nghl" clla Ninh Van Bay Club. /
- T<;1pchi Khoa hQc - xa hQi.
B - TIENG Nudc NGOAI:
1. ERNST and YOUNG - "Resorting to profitability", TTF,

Vc,2003.
2. GEE, C - "Resort Development Management", NXB AM
and MA, Hoa Ky, 1996.
3. GEE, C - "International Hotel Management", NXB AM
and MA, Hoa Ky, 1996.
4. HUFF ADINE, M - "Resort Design: Planning, Architecture
.and Interior", NXB MC Graw-Hill, Hoa Ky, 1999.

. 5. INSKEEF, E - "Tourism Planning: An Intergrated anei
Sustainable Development Approach ", NXB Van Nostrand,
Hoa Ky, 1991. .
6. KOTLER, P - AMSTRONG, G - "Principles of Mgrketing",
NXB Pr~ntice Hall, Hoa Ky (Ll1n thu 8) _.
7. LATTIN - W.G - "The'Lodging and Food Service Industry"
- NXB AM and MA, Hoa KLy, 1991.
8.' MILL, R.C - "Resort Management and Operation ", NXB
John Wiley, Hoa Ky, 2001.
9. MURPHY, Peter -"The Business of Resort Management",
NXB B.H, Sydney, Vc, 2008. .
,,' K ,
.:. AN PHAM KHAC:
_ HOTHAM, Premium Winter Resort of Victoria - Cd quan
Xuc tie'n Du Hch Bang Victoria, Vc, 2009.
,
_ HOTHAM, Holiday Planner, 2010 - Cd quan'1Cuc tie'n Du
Hch Bang Victoria, Vc, 2p09.
_ "Profitable Environmental Management" - Chu'dng tdnh
GT3/P.34, Ha NQi, 2003.
- T~p san Ecotourism Society - Hoa Ky (2009-2010).
- T~p san National Geographic - Hoa Ky (2008-2011).
? ? ~ "
QUAN TR! KINH DOANH KHU NGHI DUONG (RESORT)

ly lu~n Va Thl}'C Ti~n
(Quan tr; - kinh doanh 3)
Chiu trach nhi~m xuat ban: Quang Th~ng
Bien t~p nQi dung: Hai Phong
Sua'ban in: Minh NhLi
TrInh bay Bla: Nha Sach Kinh Te
(n 1.000 cu6n, kh6 16 x 24cm
Ta,i C6ng Ty TNHH MTV Tin LQc
292/32.Le L<;1i,P3, Qu~n Go vap, TP. H6 Chi Minh
56 dang kyke hoa,ch xuat ban: 27-2012/CXB/72-212/PD
Cl)C xuat ban ky ngay 03 thang 01 nam 2012
In xong va nQP ILiuchi~u thang 03 nam 2012

Rressort

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Rressort

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TH~e SY SON HONG Due

Ching vien nganh QTKD Khdch Sgn - Khu Nghl Duong

QUAN TRI KINH DOANH

NHA XUAT BAN PHUONG DONG .

Lor Nor DAU .' : 7 .

1. HOACH DJNH CHIEN LV0c TIEP THJ vA

II:' QUAN LY'CHrPH1. :: 57

Chu'dng Ba: TO CHUC lBOMA Y HO~ T DONG

1. KHAI QUAT CONG v$c cAc BO pHAN 69

PHAN HAl: QUAN T]Rl KINH DOANH SAN PHAM eUA

II. TO CHuC BO PHAN QUAN GIA. 139

III. cAc KHUYNH HUaNG Mal TRONG THE KY XXI. 183

Chuang Tam: MOT SO SAN PRAM PHI TRU~N THONG.

II. SAN PHAM TRANG TRAI. 235

IV. HOP TAc THUdNG H$U. 241

I. LfCH SUpHAT TRI:EN LOA! H1NH KHU NGm DUONG

20 Qudn Trj Kinh Doanh Khu NghI Duong (Resort)

no rna mua nao ciing co khach de'n co b<;tc va hiu tru. Tu do

1 _ "Hotham, Premium Winter Resorts of Victoria", Xwlt ban phl1m cua

II. cAe LO~I HINH KHU NGHI DUONG.

2 _ Gee, C - "Resort Development and Management", NXB AR& MA,

- Can cli van thai gian h09-t d(lng trong nam.

~ Khu ngh! du'ong co Casino: duang nhu khach de'n day

4 Hotham - Holiday Planner 2010.

a mQt s6 ndi, nganh du lich nghi dliBng phat trien m9-nh,

5 Ernst and Young - "Resorting to profitability" - TTF, VC, 2003.

Con theo Wikipedia: "A resort is a place used for relaxation

Mo hinh "Resort" mai du nh~p vaG nuae ta tU th~p men

6 Bao Thanh Nien, Chli nh~t 25/9/201L

Bang 1: Khac bi~t giii'a khach sq.n va khu nghI drtiJng

KHAcH S~N RESORT

KHAcH S~N RESORT

, , 16 Hoq! dQng Tie'p thi:

KHACH S~N RESORT

f)~c bi~t la giOp khach bo du~c mQt t~t

7 Robert Christie Miil, "Sdd".

la xu ly Hnh hu6ng, vi ngoai cac thong tin, th6ng ke can co cac

1. HO~CH DlNH CHIEN LUOC TIEP THJ vA xAy

2 Kotler, P va Amstrong, G - "Principle of Marketing", NXB Prentice

- Co th~ phat tri~n dU<;fC(Cd sCi v~t ch<1t co gian au<;fc, co

3 Nguy~n Van Dung, "Sach dii dl1n" (Sdd).

II. QUAN LY CHI PHI.

~ Chi phi chung: la 10l;l.ichi phi thuQc tnich nhi$m clla

III.eONG NGHJ;: THONG TIN: B~N. DONG HANH

eUA NHA QUAN LY

. - Ngay nay, cong nghE;! thong tin md ra mQt phudng cach

vi V?y, nguai Quan ly khu nghLduong phai nhfln m9-nh van

7 Hoang Tn;mg - Chu Nguy~n Mqng Ng<;>c,Sdd.

Ta't ca 0 duai quy~n quan If cua me>t T6ng Giam d6c, va d~

I. KuAI QUAT CONG VIeC cAe BO PH!N:

Xay dung va eanh quan

Hinh 1: Sa d6 t6 ehU'e eae bQ phq,n trong mQt khu nghl

Con CJ ViE;ltNam, so dIS t6 chuc thu'ong tha'y nhu' sau:

TONG GIAM DOC

- Thlf ky Giam doc

Le tan Lw Tru Tiep

Canh Bao Trl Bao W . Hi chfnh Nhan Sl/ va

Hinh 2: Sd d6 t6 chU'c thu'ilng thfiy if cat khu nghi du'iJng

72 Qudn TrjKiizh ,DoaIih KHu Nghl'Dzj(}ng'(Resort)

-Qmln ly cae khoharig,' qua~ lykha,ucu?gtie,u(thu!IV,ua)~

- T6chuc noithu,ilu'u tnl qua de~ ti~nban tropg";,lngay"

-Theo~doi':vi~c banca9S~m'ph~J!l"a N.1ir'tib<;gtrong

"li'BQ:~h~ Kiiili doaiili"Affi1lli~c(Fo6~;aIi~