Recepti za hleb iz celog sveta

Austrija

Upletena veknica
Austrija je domovina izvrsnih pekara, ija slava potie iz
davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica
i vekni plod su rada tamonjih pekarskih majstora, koji
svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazliitijim
dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog groa ili
suvog voa. I ova pletenica je tipian austrijski
specijalitet, koji je posebno primeren za doruak.

Sastojci: Priprema:
500 g brana 1. U treinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim
380 ml mlakog umeamo ajnu kaiicu eera i etiri kaike
mleka brana. Pospemo ostatkom brana, pokrijemo i
30 g sveeg kvasca ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da
60 g eera nadoe.
1 kesica vanili- 2. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-
eera eerom, dva umanceta, korom limuna i malo
60 g putera soli.
3. Suvo groe pomeamo sa rumom i ostavimo
3 umanca
nekoliko minuta da se natopi.
2 kaike ruma
4. Meavinu brana, kvasca i mleka spojimo sa jajima
strugana kora 1 i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo
limuna previe lepi za zidove inije, dodamo jo malo
so brana.
aka suvog groa 5. Umeamo suvo groe, pokrijemo krpom i
eer u prahu za ostavimo da naraste tokom sledeih 20 minuta.
posipanje 6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40
cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u
sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila
karakteristian trbuast oblik.
7. Od sve etiri trake ispletemo pletenicu.
8. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obloen papirom
za peenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da
nadolazi narednih 20 minuta.
9. Za to vreme rernu ugrejemo na 180C.
10.Preostalo umance umutimo i njime premaemo
veknicu, koju zatim pospemo eerom u prahu i
peemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.
Bosna i Hercegovina

Bosanski somun
Ve i sama re somun podsea na miris sarajevskih
ulica, mahale ili arije. Prodavci na ulicama prolaznicima
nude vrue somune i iz kutija pokrivenih oroenim
papirom vade miriljave hlepie koji su dobri samo dok
su vrui. Ove hlepie iz lako umeenog testa peemo na
veoma visokoj temperaturi, zbog ega imaju
karakteristian naduvan oblik i uplju sredinu. to je
sredina vie uplja, to je somun ukusniji. Kao prilog se uz
somun slue kajmak ili topa (topljen maslac sa pavlakom).
Ali ipak, somun je najukusniji i najee se jede sa
evapiima i lukom.

Sastojci: Priprema:
1 kg brana 1. U manjoj posudi izmeamo dve kaike kvasca sa
2 kaike suvog 200 ml mlake vode, dodamo jednu kaiku brana i
kvasca (2 kesice ili kaiicu eera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
14 g) 2. U odgovarajuoj posudi pomeamo brano i so.
1 kaika soli 3. Pripremljeni kvasac dodamo u brano i zamesimo
1 kaiica eera testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude
600 - 700 ml tople prevrua. Testo treba da bude sasvim meko.
vode 4. Umeeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo
crni kim za da naraste na duplu povrinu, zatim ga premesimo
posipanje i ostavimo da ponovo nadoe.
5. Kad je testo po drugi put nadolo, rukama posutim
branom delimo ga na 8 loptica jednake veliine,
pokrijemo ih istom krpom i ostavimo da jo malo
naraste.
6. Svaku lopticu uvaljamo u brano i formiramo
tanku pogau, ali ne smemo suvie da ih istanjimo,
jer e inae somuni biti pretanki. Ovako
oblikovane somune slaemo u pleh, koji smo
obloili papirom za peenje.
7. Namaemo ih vodom i po elji ih posipamo
kimom. Noem ili drvenim tapiem po povrini
ucrtamo romboidnu aru.
8. Somune najpre peemo na 230 stepeni, a im
ponu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na
150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su
peeni.
eka

Domai hleb sa pivom

eka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li
je tipian eki hleb? Predstavljamo vam recept za
jednostavni hleb, oplemenjen lepom koliinom ovog
zlatnog pia. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog
recepta izvadite ga iz friidera neki sat ranije, jer recept
preporuuje da pivo ak malo podgrejemo, kako bi kvasac
lake obavio svoj posao u testu.

Sastojci: Priprema:
1 kg mekog brana 1. Brano sipamo u veu iniju.
70 g sveeg kvasca 2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmeamo i
1 dl mlake vode dodamo u brano. Dodamo blago ugrejano pivo, so
500 ml piva i kim. Brzo umesimo.
2 kaiice soli 3. Testo prevrnemo na branjavu dasku i mesimo ga
2 kaiice kima onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu.
4. Lopticu testa premestimo u branjavu iniju i
2 kaiice sireta i
ostavimo pola sata da nadolazi.
0,5 dl mlake vode za
5. Pleh obloimo papirom za peenje. Na to stavimo
premaz
testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da
nadolazi jo pola sata.
6. Za to vreme ugrejemo rernu na 250C .
7. U ovako ugrejanoj rerni hleb peemo 1/2 sata,
temperaturu zatim snizimo na 180C i peemo jo
1 sat.
8. Tokom peenja hleb premazujemo vodom u koju
smo dodali malo sireta.
Francuska

Hleb sa orasima
im u istoj reenici ujemo rei hleb i Francuska,
odmah pomislimo na pariski baget, a pred oima su nam
dugake i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz
cegera. Meutim, pravi baget moe da ispee samo pekar,
a domai rezultat nije nikada kao pekarski. Zato smo se
odluili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban
francuski hleb sa orasima, koji sluimo uz vino, a odlino
ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo
hlebnom testu, moemo da pomeamo i sa suvim groem
ili meavinom razliitog suvog voa.

Sastojci: Priprema:
400 g brana 1. Orahe oljutimo.
150 ml orahovog 2. Suve sastojke: brano, kvasac i praak za pecivo
ulja istresemo u veliku iniju i pomeamo.
100 ml vode 3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve
2 kesice suvog zajedno promeamo. Po potrebi dodamo jo malo
kvasca (14 g) brana, kako se testo ne bi lepilo.
1 kesica praka za 4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.
pecivo 5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3
250 g celih oraha sata.
6. Hlepi paljivo poloimo na namazani pleh i
so
povrinu namaemo uljem.
ulje za premaz
7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu
programiramo na 250 i peemo 30 do 40 minuta.
Nemaka-Rustini hleb
S obzirom na nain pripreme, brano, nadolaenje,
temperaturu i vreme peenja, u Nemakoj postoji vie od
sto vrsta hleba. Rustini hleb se od obinih vrsta hleba
razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po duem vremenu
peenja. Obino se mesi od fino mlevenog raanog
brana. Ova vrsta hleba je jo ukusnija u kombinaciji sa
pikantnom hranom, na primer sa bavarskom uinom:
kobasicom, mesnim preraevinama, sirevima i pivom.

Sastojci: Priprema:
Kvascac za dizano testo: 1. Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac
usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom
42 g (1 kesica) meanja dodamo 1 l tople vode i dve kaike eera.
sveeg kvasca Postepeno dodajemo i ostatak brana. Meamo sve
1 l tople vode dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica.
2 kaiice eera Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata
500 g namenskog na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno
brana premesimo, opet pokrijemo i ostavimo jo 24 sata.
Dobiemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za
Hlebno testo: dalju upotrebu.
2. U velikoj posudi pomeamo raano brano,
1 kg belog raanog namensko brano, so i eer. Varjaom dodamo
brana kvasac za kiselo testo i umeamo jo dve oljice
tople vode. Ako imamo odgovarajui aparat, testo
500 g namenskog
premestimo u posudu elektrinog miksera, gde se
brana
mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena ak
2 kaiice soli
ni mikser vie nee moi da mesi ovo gusto testo.
1 kaiica eera 3. Testo prevrnemo na radnu povrinu posutu
5 dl tople vode branom i mesimo sa obe ruke. Ako je suvie
tvrdo, dodamo nekoliko kaika vode. Testo 15 do
20 minuta savijamo i razvlaimo, kako bi bilo
zaista temeljno umeeno.
4. Testo premestimo u veliku inju, pokrijemo krpom
i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi
se masa duplirala.
5. Dizano testo prevrnemo na povrinu posutu
branom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je
vaan, jer se na taj nain aktivira gluten. Testo
oblikujemo u jednu ili dve dugake vekne.
Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi jo
jedan sat; toliko da se povrina testa pri laganom
pritisku prstom malo udubi.
6. Rernu ugrejemo na 220 C. Ako smo pripremili
dve vekne, peemo ih oko 45 minuta; jednu veliku
veknu peemo oko sat i po. Ne brinite ako korica
potamni; i korica i hleb e biti izvrsni. Pre nego to
ga iseemo, hleb treba sasvim da se ohladi
Grka

Beli hleb od dizanog testa

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grkih
hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga
pripremamo u modernim elektrinim rernama, sasvim
jednostavno, kao to su da ranije pekli u tradicionalnim
kamenim peima na otvorenom prostoru, kakve i sada
nalazimo po grkim selima. Pei su za peenje hleba
grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom
pretvarale u uareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim
poklopcem, a preko poklopca bi posuli ar. Tako se hleb
pekao sa obe strane.

Sastojci: Priprema:
2 kg peninog 1. Vee pre peenja pripremimo kvasac: pola
brana kilograma brana, eer, kvasac i dve ae mlake
1 l mlake vode vode pomeamo u gustu masu, koja treba da se
50 g sveeg kvasca odmori preko noi.
1 kaika soli 2. Narednog jutra brano stavimo u veliku iniju i
2 kaike eera (po dodamo so. U branu napravimo udubljenje i u
elji) njega stavimo kvasac.
2 kaike maslinovog 3. Mesimo od sredine ka spoljanjoj strani, tako da
ulja kvascu postepeno dodajemo brano krenuvi od
ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku
vodu.
4. Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve
dok testo ne postane glatko i gipko testo ne sme
da se lepi za prste.
5. Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo
dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet
premesimo i po elji ga oblikujemo u vekne ili
okrugle hlebove.
6. Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da
nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom etkicom
ih premaemo maslinovim uljem i peemo oko 1
sat na 180C.
7. Da li je hleb peen proveravamo tako to kuckamo
sa donje strane vekne: peeni hleb mora da zvui
uplje.
Maarska

Obian beli hleb

Tipinu sliku Maarske predstavljaju iroka, rodna polja,
puna penice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba
da nas udi injenica to je maarska kuhinja razvila
pravo bogatstvo recepata za razliita jela od brana; od
trudli do sitnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene
namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj maarskoj
kuhinji. Najbolji je upravo hleb od peninog belog
brana, poput ovog u receptu.

Sastojci: Priprema:
25 g kvasca 1. Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u inijici
2 kaiice eera pomeamo eer i vodu, u nju udrobimo kvasac i
200 ml mlake vode pomeamo. Saekamo da penasto naraste, a zatim
1 kg brana umeamo aku brana.
50 g soli 2. U velikoj iniji pomeamo ostatak brana i so.
mlaka voda (po Dodamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo
potrebi, koliko testo mlaku vodu. Ponemo sa meanjem.
upije) 3. U poetku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim
celim dlanovima onoliko dugo, da testo pone da
se odvaja od zidova inije.
4. Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2
sata.
5. Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepi ili
veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi jo
dva sata.
6. Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb peemo oko
sat vremena.
7. Peeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premaemo
hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u
rernu za jo nekoliko minuta. Ovako zapeena kora
e imati karakteristian sjaj.
Iran

Nan-e-Barbari
Ova verovatno najpoznatija i rairena vrsta hleba u Iranu
predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Pare
Barbari hleba sa feta sirom i oljicom aja, ini
tradicionalni iranski doruak. Tajna zlatne boje i
jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj koliini
jestive sode bikarbone, koju meaju sa vodom, a zatim se
tom meavinom premazuje hleb pre peenja. U Iranu se
ova meavina zove romal, a u naem receptu je
oznaena kao glazura.

Sastojci: Priprema:
450 g belog brana 1. Ako koristimo aparat za peenje hleba, u njega
350 ml vode stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je
1 kesica suvog navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim
kvasca (7 g) preskoimo dole navedene korake i nastavljamo
1 kaiica praka za kod estog koraka. Inae poinjemo kod drugog
pecivo koraka.
1 kaiica soli 2. Kvasac pomeamo sa 100 ml tople vode i ostavimo
kukuruzno ili da stoji tri minuta.
integralno brano za 3. U iniji pomeamo brano, praak za pecivo i so.
pleh 4. Meavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom
dodamo meavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka
mak ili susam za
umesimo testo.
posipanje (odlian je
5. Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da
i crni susam)
dobijemo glatko i gipko testo.
6. Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano
Glazura:
pospemo kukuruznim ili integralnim branom i na
njega sa dovoljnim razmakom poloimo oba
1 kaiica brana pareta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom
1 kaiica sode nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da
bikarbone dobiju duplu zapreminu.
160 ml vode 7. Za to vreme pomeamo sastojke za glazuru i
prokuvamo ih. Pre upotrebe saekamo da se smesa
malo ohladi.
8. etkicom testo premaemo glazurom
9. Vrhove prstiju umoimo u glazura, a zatim testo
prstima sabijemo u spljoten oblik.
10.Testo ponovo namaemo glazurom, a zatim ga
pospemo makom ili susamom. Neka se odmara jo
45 minuta.
11.U meuvremenu rernu zagrejemo na 190C.
12.Peemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-uto
zapeene
talija

Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)

Istorija ovog tipinog i zatienog hleba zalazi u 12. vek,
kad su ovakve hlepie jo uvek pekli kao obian hleb,
bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su poeli, sve do
dananjih dana, da vae strogi standardi za peenje ovih
veselih hlepia: tokom peenja ne smeju da slegnu,
moraju da budu odreene teine, a nekada je svaki morao
da ima i utisnut peat od pekara, koji ga je pekao. Oblik
dananjih parova iz Ferare potie navodno iz
karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kae da je
tokom jedne veere u ast Vojvode od Ferare domain
izneo na trpezu hlepie sa karakteristinim rogiima,
kao da je eleo da podseti plemia na neke njegove line
doivljaje.

Sastojci: Priprema:
Zamena za kvasac: 1. Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred:
uzmemo 200 g brana, dodamo malo mlake vode,
200 g brana kaiicu ulja i kaiicu meda. Promeamo toliko da
1 kaiica ulja u smesi vie nema grudvica, zatim formiramo
1 kaiica meda jufku, stavimo u iniju, pa pokrijemo vlanom
mlaka voda krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle
ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko
Testo: kaiica mlake vode, ponovo premesimo i opet
pokrijemo vlanom krpom.
1 kg mekog brana 2. Sve sastojke za testo stavljamo u iniju miksera.
Ukljuimo i meamo 15 do 20 minuta.
350 ml vode
3. Umeeno testo prevrnemo na radnu povrinu i
60 g svinjske masti
podelimo ga na kuglice prenika oko 5 cm. U
30 - 40 ml ekstra Ferari za valjanje i oblikovanje parova imaju
devianskog posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo
maslinovog ulja runo, na branjavoj radnoj povrini od svake
100 g zamene za kugle oblikujemo valjak duine oko 30 cm.
kvascac Dlanom ih isteemo kao testo za trudlu,
1 kaiica soli istovremeno ih uvremo u oblik korneta kako
1 kaiica jemenog bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva
slada valjka prepletemo u sredini, da dobijemo
karakteristian oblik parova: etiri uvijena roga u
obliku korneta, koji su prepleteni u sredini.
4. Oblikovane hlepie slaemo na drvenu dasku,
pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili
sat i po.
5. Peemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.
6. Jedan hlepi treba na kraju da ima izmeu 80 i
250 g.
Peene hlepie moemo i da zamrznemo.
Kazahstan

Lepjoke
U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najvie u obliku
hlepia ili veknica karakteristinog oblika, lepjoki ili
buloki, a za praznike i za specijalne goste peku se
baursaki.

Sastojci: Priprema:
400 g brana 1. Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali
15 g sveeg kvasca mleko.
125 ml vode 2. Brano i so pomeamo u iniji. U sredini
125 ml mleka napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom
so i vodom.
1 umueno jaje za 3. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.
premaz 4. Testo podelimo na 4 manja hlepia, koja
pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta.
5. Nadole hlepie oblikujemo tako da ivice ostanu
deblje, u sredini su tanji, ime se dobija
karakteristian oblik lepjoki, kako su prikazane
na slici. U preniku lepjoke treba da imaju oko
15 cm. Prema unutranjoj ivici napravimo ukrase
viljukom ili kaikom.
6. Lepjoke premaemo jajetom i ispeemo ih u rerni
na 180 C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi
pokrili drugim tiganjem i zakopali u ar.
Bliski Istok

Pita-hleb
Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo slui se pita.
Moemo da je umaemo u umake ili da je punimo,
pravei izvrsne sendvie u obliku depova. Na Bliskom
Istoku pita se priprema u keramikim peima na veoma
visokoj temperaturi. Kod kue bismo vrlo teko mogli da
je ispeemo na ovaj nain, ali se ovaj recept pribliava
originalu ako je peemo u veoma zagrejanom tiganju.

Sastojci: Priprema:
400 g brana 1. Kvasac pomeamo sa nekoliko kaika mlake vode
1 kaika obranog i dodamo eer.
mleka u prahu 2. U velikoj iniji pomeamo brano, mleko u prahu i
6 kaika ulja so.
1 kaika suvog 3. Sve sastojke sjedinimo: u iniju sa branom
kvasca (7 g) uspemo meavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i
1-2 kaiice eera dobro promeamo. Moda emo morati da dodamo
1/2 kaiice soli jo malo brana ili da dolijemo vodu, u zavisnosti
od upijanja brana. Na brzinu zamesimo testo i
350 ml vode
podelimo ga na 18 kuglica veliine jajeta.
ulje ili druga
4. Kuglice stavimo na povrinu posutu branom.
masnoa za tiganj
Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30
minuta. Za to vreme na tednjaku ugrejemo tiganj
odgovarajue veliine, prenika oko 24 cm.
5. Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako
ugrejan podmazan tiganj. Peemo dok se na
povrini ne pojave veliki mehurii.
6. Testo okrenemo i nekoliko minuta ga peemo i sa
druge strane.
7. Pitu izravnamo lopaticom.
8. Dok peemo ostale pita-hlebove, ve peeni hleba
uvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili
uvamo u kesi za toplotnu izolaciju).
Crna Gora

Pogaa ispod saa

Meso, pogae, pite, koje ispeemo ispod 'saa', odlinog
su ukusa. 'Crepulja' je plitka glinena posuda sa rupicom u
sredini. Pre nego to stavimo hleb u nju da se pee,
moramo je jako ugrejati. Vruu crepulju zatim pomou
odgovarajue poluge podignemo, stavimo u nju
pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'saem'. Sa je
metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom
peenja pokriva pepelom i uarenim ugljem. Na ovaj
nain se pogaa pee sa obe strane: odozdo od uarene
'crepulje', a odozgo od ara na 'sau'.

Sastojci: Priprema:
1 kg brana 1. Brano prosejemo, u njemu napravimo rupicu i
1 kaiica sode dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promeamo.
bikarbone 2. Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za
400-450 ml mlake pogau je neto tvre od hlebnog testa.
vode 3. Na dasci posutoj branom testo oblikujemo u
2 ravne kaiice soli pogau, stavimo ga u 'crepulju', koju smo
ulje ili maslac za prethodno lagano namazali masnoom pritom
pleh pazimo da se ne opeemo.
4. Testo pokrijemo 'saem' (poklopcem), sve
pokrijemo pepelom i uarenim ugljem i peemo 25
do 30 minuta.
5. Kad je peeno, paljivo uklonimo 'sa', pogau iz
'crepulje' poprskamo sa malo hladne vode. Ovo se
zove umivanje pogae. Na kraju je uvijemo u
istu krpu.
Rumunija

Krompirov hleb
Ovaj hleb je karakteristian pre svega za centralni i
zapadni deo Rumunije. Nekada su ga u zidanim peima
pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako ga danas
veinom peemo u savremenim rernama, u Rumuniji se
jo uvek mogu nai sela gde moemo kupiti tradicionalne
pogae krompirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i
izvrsne.

Sastojci: Priprema:
1 kg krompira 1. Kvasac udrobimo u inijicu, dolijemo malo tople
2 kg brana vode, dodamo eer i pomeamo, da se kvasac i
100 g sveeg kvasca eer rastope.
2 kaike eera 2. Krompir skuvamo i dok je vru, oljutimo ga.
1 kaika soli Izgnjeimo ga u pire.
1 1,5 litra vode 3. Brano istresemo u veliku iniju, preko njega
stavimo izgnjeen krompir, dolijemo kvasac i toplu
vodu, dodamo so.
4. Ponemo sa gneenjem. Testo mesimo dovljno
dugo da postane jedinstveno, meko i glatko.
5. iniju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan
sat.
6. Testo prevrnemo na radnu povrini u oblikujemo
hleb.
7. Veliki pleh pospemo branom i na njega stavimo
hleb. Na 220 stepeni ga peemo oko jedan sat ili
onoliko dugo dok ne bude peen.
Skandinavija

Papua (ciabatta)
Papua inae potie iz severne Italije, ali je verovatno
najomiljeniji hleb na celom skandinavskom podruju. I
kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave im je
ugrejemo. Tanka kora i sona, rupiasta sredina se odlino
slau sa maslinovim uljem i paradajzom. Papua inae
traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja
problem toliko je ukusna da e nestati i pre.

Sastojci: Priprema:
375 g otrog brana 1. Kvasac rastopimo u vodi.
100 g integralnog 2. Brano istresemo u veu iniju, dodamo so i
brana maslinovo ulje. Dolijemo i meavinu kvasca.
100 g namenskog 3. Ako se odluimo za masline, izvadimo kotice,
brana iseckamo ih i dodamo u brano.
25 g sveeg kvasca 4. Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri
500 ml tople vode sata.
1 kaiica soli 5. Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u
veknu. Ona treba da nadolazi jo 45 minuta.
3 kaike maslinovog
6. Rernu ugrejemo na 225 C.
ulja
7. Veknu pospemo branom, stavimo je na pleh i
crne masline (po
peemo 20 do 25 minuta na donjoj voici rerne.
elji, ako ih imate)
Slovenija

Domai hleb
U Sloveniji je hleb povodom razliitih praznika imao u
stvari obrednu ulogu. Kao simbol svetosti i blagostanja
praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom
belim stolnjakom. Domai seljaki hleb od vajkada su
pekli od raanog brana, kora je bila tamno braon
zapeena, a sredina sona i gusta. Tokom pripremanja
domaeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili
domai kvasac, koji je u stvari osuen hlepi preostalog
testa od prethodnog peenja hleba. Domaice su testo za
hleb mesile u navama, posebnom drvenom koritu, a
nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim
peima.

Sastojci: Priprema:
400 g raanog brana 1. Domai kvasac jo vee pre peenja stavimo u
500 g peninog brano: posudu sa prosejanim branom stavimo na
crnog brana toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju
100 g kukuruznog naspemo toplu vodu, dodamo nakvaen domai
brana kvasac, koji pomeamo sa etvrtinom brana u
70 g sveeg kvasca gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu no.
5 g eera 2. Sledeeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko
usitnjenog semena je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro
anisa i korijandera umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.
3. Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata.
10 g soli
4. Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obloimo
400 ml tople vode
salvetom od tkanine. Pospemo je branom i na nju
domai kvasav (vidi stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kola
gornje objanjenje) nadolazi jo oko sat vremena.
5. Dizano testo stavimo na pleh, posujemo branom i
jo tri puta namaemo mlakom vodom, kako
tokom peenja kora ne bi popucala.
6. Domai hleb se najbolje pee u dovoljno
zagrejanoj zidanoj pei. Rernu ugrejemo na 220
stepeni, a zatim u njoj peemo hleb oko sat i po ili
due, zavisi od veliine hleba.
7. Peeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da
se ohladi.
Velika Britanija

Integralni seoski hleb

Mada Britanci oboavaju hleb, veina ga radije kupuje
nego to ga pee; tako se u Britaniji dnevno proda 12
miliona vekni hleba. Beli hleb je jo uvek najomiljeniji,
ali ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za
zdraviji nain ivotam u poslednje vreme je u porastu i
trend peenja hleba kod kue. Tradicionalni integralni
hleb ne samo to je veoma ukusan, nego je i njegova
priprema nadasve jednostavna.

Sastojci: Priprema:
500 g integralnog 1. Sve sastojke spojimo u iniji i promeamo ih.
brana iz ekoloke Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo
proizvodnje grudvu.
1 kaiica suvog 2. Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u iniji
kvasca oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir
1 kaiica fino bude meko.
mlevene soli 3. Rernu ugrejemo na 200 C.
1 kaika ekstra 4. Testo prevrnemo u odgovarajui duguljast model i
devianskog peemo ga 35 do 40 minuta.
maslinovog ulja
kaiica tekueg
meda
350 ml mlake vode
Ukrajina

Palijancija
Karakteristini ukrajinski hlepii bez kvasca koje zovu
palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina
predstavljaju sreu i uspeh. Hlepii okruglog oblika
simbol su i gostoljubivosti porodice.

Sastojci: Priprema:
600 g peninog 1. Kiselo mleko ili kefir sipamo u iniju. Dodamo
brana eer, so i sodu bikarbonu koju smo pomeali sa
500 ml kiselog siretom.
mleka tj. kefira 2. Postepeno dodajemo brano i sastojke umesimo u
1 kaika eera glatko testo.
1 kaiica soli 3. Testo prevrnemo na radnu povrinu posutu
1 kaiica sode branom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm.
bikarbone Po elji razvaljano testo pospemo makom,
1 - 2 kaiice sireta susamom ili kimom.
4. Testo raseemo da dobijemo komade razliitih
1 kaika maka,
oblika.
susama ili kima za
5. Hlepie razliitih oblika stavimo na namaeni
posipanje
pleh i peemo u rerni koju smo prethodno ugrejali
na 230C. Hlepii se peku 10 do 15 minuta,
odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon
zapeena.
6. Peene hlepie sloimo u iniju i pokrijemo ih
kuhinjskom krpom.
7. Palijancije su najukusnije sa mlekom ili ajem.
Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoke patir

I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoke, ali tamo
veinu lepjoki i danas peku u ogromnim kotlovima, koje
nazivaju 'tandir'. U kotlu podloe vatru, a kad se kotao
ugreje, na zidove kotla lepe hlepie i druge specijalitete
od testa i tako ih polako peku. Lepjoke prepoznajemo po
karakteristinom obliku: u sredini su tanje, a ivica je
deblja. Ukraavaju ih u krug viljukama, a sredino istanje,
tako to u nju utisnu dno ae. Prenik lepjoki je oko 30
cm.

Sastojci: Priprema:
1 kg brana 1. Kvasac udrobimo u mleko i promeamo da se
250 ml mleka otopi.
40-50 g sveeg 2. Brano i so pomeamo u iniji. U sredini
kvasca napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa
2 kaiice soli mlekom. Dolijemo i ulje.
300 ml biljnog ulja 3. Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da
(umesto ovije masti postane meko i glatko.
koja se tradicionalno 4. Za tandir patir testo se deli na male hlepie, od
koristi) 300 do 500 g, a mi emo patir lepjoke pei u
rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepie po 100
g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da
zadre tradicionalni oblik: hlepii su okrugli, sa
zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.
5. Pre peenja lepjoke treba da nadolaze 15 minuta.
6. U zagrejanoj rerni ih peemo 20 min na 180 C.