Bang

Margit
Hatrtalan Lakoma
TRADICIONLIS MAGYAR, ROMA S ERDLYI TELEK

AZ V SZTRSZAKCSA
200 9
Aki szeret enni, az fzni is szeret,
s aki szeret, az tud is fzni.

Bang Margit
ELSZ
Egy biztos recept, avagy egy remek szakcsknyv titka:
Vgy egy j s hiteles fzmvszt, tegyl hozz jl
elkszthet teleket, fszerezd nycsiklandoz kpekkel s
tlald szp kemnyhasts cmlappal. Ha egy knyv ilyen
lenne, mr megrte, de ennl tbb is van az oldalakon. Egy
csodlatos szemlyisg, akinek hitelt a konyha vilgban, nem
a milli szmban eladott hanghordozja, mg csak nem is a jl
megrdemelt Kossuth- dja adja, hanem a legfontosabb feladata:
szeret desanya s unokirt rajong nagymama.
Az let olyan, mint az tel: nha sok, nha kevs, olykor
fszerezett puha hs, vagy ppen ztelen, de a titkt megfejteni -
habr szmos prblkozs volt r - szinte lehetetlen. Most mgis
Bang Margit kedvenc telein keresztl elvarzsol s odaltet a
nagy csaldi asztalhoz, ahol vita, humor, drma, megbkls, de
legfbbkppen a szeretet ejt rabul minket.
J rzs - hacsak egy pillanatra is Margit asztalhoz lni,
hisz tudja csak igazn az tel", akarom mondani az let"
csodlatos.

Schmuck Andor
 Rendkvli dolgokra csak rendkvli emberek kpesek. Ha a Sors
megajndkoz valakit brmilyen tehetsggel, az mg nem elg: azzal
lni is tudni kell. Bang Margit kivteles hang eladmvsz, aki a
vilgon brhol, brmilyen kznsget elvarzsol.
A Magyar Kulturlis rksg egyik oszlopa, Kossuth-djas
mvsz s a mink. Ha valakire lehet azt mondani, hogy kivtel nlkl
mindenki szereti, az. Varzslatos szemlyisge, kzvetlen, kedves
lnye egy pillanat alatt rabul ejt brkit, aki kzelebbi kapcsolatba kerl
vele s sokan vannak ilyenek: olyan ember , aki brmikor, brkivel
szvesen elbeszlget s soha nem felejti el, honnan indult. Bang
Margitot elknyeztette a Sors: nemcsak mint nekes, hanem mint
szakcsn is bmulatosan tehetsges.
Npes csaldja s mindennapos, gyakori vendgei szavakba
foglalhatatlan lvezetekben rszeslnek, ha megltogatjk kispesti
otthonban vagy velencei nyaraljban, mert mindig, minden vendgt
tertett asztal vrja, roskadsig megtertve a legfinomabb, frissen s az
alkalomhoz illen elksztett telekkel italokkal. Olyan ember, aki
szntelenl adni s adni akar: dalokat, tel-csodkat, szeretetet,
figyelmet. Miutn az egyik npszer televzis csatorna fzcske-
msort megnyerte, mltn viseli Az v sztrszakcsa 2009 cmet.
Lehet, hogy msok eltitkolnk a fzs-tudomnyukat, Bang Margit
ellenkezleg: ez a knyv a bizonytk, hogy nincsenek titkok, csak egy
kivteles ember, aki nknek is j tvgyat kvn a sajt receptjeihez.
 Egy esztend 52 ht, Bang Margit minden htre ajnl egy-egy sajt
remekmvet, hol egyszer, hol kicsit bonyolultabb teleket. lnk egymssal
szemben a mattyi Lantos Lovastanya varzslatos krnyezetben. A Drva holt-ga
melletti idilli csrda visszarpt az idben s egy pillanat alatt leveti magrl az
ember minden bjt-bajt. Az telek elkszltek, mindenki jllakott, nincs is jobb
alkalom egy kis mltidzsre.
Kitl tanult megfzni?
A fzs, az tel maga az let! Egszen kicsi korom ta figyeltem mindig, hogy
anya hogy fz, hogyan kszti el az teleket. Tudni kell, hogy n egy nyolc
gyermekes csaldbl szrmazom, gy ennyi gyermeknek Anya akr egy kposzts
tsztt vagy egy grcslevest fztt, ahhoz minimum hrom-ngy levl tsztt
kellett gyrnia. Anym mindig befogta a munkba a lnyokat, ten voltunk lny
testvrek. Kt nvrem kztt n kzps voltam, mindegyiknknek kiosztotta: te
gyrsz, te a zldsget pucolod, te a tykot, mert nagy, 20-25 literes fazkban
fztt, hiszen sszesen 11-en voltunk a csaldban, mert a nagypapa is velnk
lakott. A kis konyhnkon nagy konyht vitt, nagyon sokat fztnk. A hrom lny
kzl engem rdekelt a legjobban a fzs, mert nagyon szerettem enni. Aki szeret
enni, az fzni is szeret, s aki szeret, az tud is fzni. Anya ltta, hogy mennyire
rdekldm az telek s a fzs irnt, ezrt vett nekem kln pici fazekakat,
lbaskkat. Rgen jrtk a falvakat a lbasfoltoz mesterek, tlk rendelt nekem
tepsit is, gy amit anya ksztett, azt n is elksztettem kicsiben. Hihetetlen
boldogsggal tlttt el, hogy ugyanazt fzhetem, mint Anya! Amikor elkszlt az
telem, megkstoltk, s amikor megdicsrtek, elszlltam az rmtl! H, Apunak
zlett!
Apu nagyon leveses volt. Ksbb, amikor mr sajt hztartst vezettem, vittem
tovbb a hagyomnyokat, amiket otthonrl hoztam, amit belm neveltek s amit
magamtl ellestem. Ksbb az is hozzjrult, hogy nagyon sok helyen jrtam a
vilgban, mindent megkstoltam, amit megkvntam. Minden tj minden telre
kvncsi voltam Kntl Japnon t Guatemalig. Ha zlett valami, nem voltam
rest bemenni a szakcshoz s megkrdeztem, mit hogyan kszt, mondja el a
receptet. Sokan nem hajlandak erre, de n mindig kicsaltam valamilyen mdon,
vagy egy lemezrt, vagy egy dalrt. Ez tette szleskrv az n gasztronmimat,
teljesen nemzetkzi konyht viszek. Indiai, knai, japn, indonz, mindent
kiprbltam, tbbnyire sikerrel, mert mindenhez szv kell s maximalizmus, mint
minden mshoz is az letben.
Amilyen maximalista vagyok a szakmmban, ugyanezt kpviselem a fzsben.
Mindig mindenbl a legjobbat akarom kihozni.
A knyv 52 receptet tr az olvask s a hziasszonyok el. Nehz volt
kivlasztani pont ezeket? Mi volt a rendez elv?
Nagyon sok tel van az agyamban, gy, mint ahogy sok-sok nta is van a
fejemben. Ha valaki kr, kapsbl elneklek tvenkt ntt, kapsbl adok
tvenkt receptet is. Azokat az teleket vlasztottam, amelyek az n specialitsaim
s az n gyermekkoromban szerepeltek, ezeket ettem sokat. Aztn vannak olyanok,
amelyek az n fantzim szlttei, magam talltam ki ket. Nagyon sok puliszkt
ettnk abban az idben, Erdly kzel volt hozznk, gy nagyon sok erdlyi tel is
szerepel a palettmon. gy prbltam sszelltani ebben a knyvben a mensort,
hogy aki elolvassa s kiprblja, az megtallja az igazi, rgi zeket.
 A magyar zek mellett - az 50-100 vvel ezeltti magyar telekre gondolok -, a roma
telek kzl azokat vlasztottam, amit a romk gyakran fogyasztanak, de taln mg ket is
sikerl meglepnem.
Vannak szakcsknyvei?
Egy van csak, de azt sem hasznlom. Minden tel az agyamban van, amiket otthonrl
hoztam. A vidki emberek nagyon tudnak stni s fzni. Tanultunk egymstl, mert
tanulni soha nem szgyen. Anyn kvl sokat tanultam Vsrosnamnyben Lbas Ilonka
nnitl, akihez gyermekkoromban naponta jrtam, gyakran ott is aludtam.
Ezt a knyvet kiknek ajnlja?
Remlem, hogy sikere lesz ennek a knyvnek, mert tudom s rzem, hogy engem
nagyon szeretnek az emberek. Sokan lttk a TV-msorban, ahogy fzk, az nekem egy j
bizonytvny volt. A knyvet elssorban ajnlom minden fiatalnak, mert a frfiakat
elssorban a gyomrukon keresztl lehet megfogni. Ha egy ilyen legnyfog levest fz egy
fiatal lny, mint a grcsleves, vagy egy lecss nokedlit forr rntott hssal, vagy egy
sztrapacskt slt oldalassal vagy slt kacsval, biztos, hogy szerelem lesz a vge! Msrszt
ajnlom mindenkinek, akik szeretnek enni, mrpedig minden ember szeret enni. Ezek
igazi rgi magyar telek, szkely telek, roma telek s az zek kavalkdjt vonultatjk fel.
Annyira sznes a paletta, olyan sokfle tel, hogy hiszem azt, hogy ha egy hziasszony
elveszi ezt a knyvet, kedvet kap kiprblni az teleket s ha egyszer megfzte, utna
mr gyakran megismtli, mert megszereti s a krnyezete is ezeket a finomsgokat. Ha
egyet megfz s zlik, biztos vagyok abban, hogy a tbbi receptet is kiprblja, mert
mindenkinek zlik majd, ami az asztalra kerl.
Rozsonits Tams
 52 Recept

Ajnlom minden fiatal lnynak vagy asszonynak, hogyha meg akarja tartani frjt vagy szerelmt, nem
csak a szvn, de a hasn keresztl biztos sikerlni fog.
 Mrtogats sonka
Hozzvalk 4 szemlyre:
35 - 40 dkg sovny, ftt, fstlt sonka
A mrtshoz:
2 tojs srgja
2 dl tolaj
1/2 citrom leve
1/2 dl szraz fehrbor
1 teskanl mustr
1 teskanl konyak
1 csokor metlhagyma (snidling)
1 csokor kapor
1 evkanl natr, frissen reszelt torma
1 teskanl porcukor
1/2 dl hab tej szn
3 evkanl tej
1 kvskanl zselatin
1 kvskanl rlt fehr bors
1 kvskanl s
1 kvskanl telzest

11
Elksztsi id:
10 perc+ fl ra htsi id

Elkszts:

A metlhagymt s a kaprot finomra vgjuk. Egy

kisebb lbasban a zselatint tejbe ztatjuk. Egy
kever-tlban simra keverjk a tojssrgkat,
majd folyamatos kevergets mellett fokozatosan
hozzadjuk az tolajat, belecsepegtetjk a citrom
levt s vgl a fehrbort. A mrtst bezestjk a
mustr, a s, a bors, a porcukor. a torma, a
finomra metlt kapor, a snidling, valamint a konyak
hozzadsval. Az gy elkszlt mrtsalapot
htbe tesszk. A tejben megztatott zselatint
felmelegtjk, a tejsznt kemny habb verjk. A
zselatint langyosra htjk, leszrjk s
belekeverjk a tejsznhabba, majd a keverket
vatosan,fakanllal keverve hozzadjuk a
mrtshoz. Tlalsig a htszekrnyben htjk,
Tlals eltt a ftt sonkt 1-2 cm nagysg
kockkra vgjuk s egy mlyebb tlba halmozzuk.
Fogyasztsa falatkkban trtnik: villra szrunk
egy sonkakockt s belemrtjuk a hideg, fszeres
mrtsba.

12
Grcsleves
Hozzvalk 4 szemlyre:
1/2 kg liszt
2 egsz tojs
2 nagyobb fej vrshagyma
1 dl tolaj
1 teskanl pirospaprika
1 mokkskanl rlt feketebors
2 teskanl s
1 csokor petrezselyemlevl
1 csokor zellerlevl
2 db kzepes burgonya
13
Elksztsi id: 60 perc

Elkszts:
Tsztt gyrunk a lisztbl s a tojsbl, majd
vkonyra kinyjtjuk. A megtiszttott burgonyt
nagyobb, a hagymafejeket apr kockkra vgjuk. A
petrezselyemlevelet s a zellerzldet finomra
szeleteljk.
Az aprra vgott vrshagyma felt olajon
megdinszteljk s a fszerekkel bezestjk, majd a
keverket a kinyjtott tsztra egyenletesen
felkenjk. A megkent tsztt kb. 15 x 5 cm nagysg
cskokra vgjuk, s az gy kapott darabokbl
vkony, hossz tekercseket csavarunk fel, melyeket
csomkba ktjk. Az gy elkszlt grcsket" egy
tlra flretesszk.
A leves elksztshez a maradk vrshagymt
olajon megpirtjuk, fszerezzk, pirospaprikval
zestjk. Felntjk vzzel, s hozzadjuk a vgott
petrezselyemlevelet s a zellerzldet. Miutn
felforrt a leves, beletesszk a grcsket" s a
megtiszttott krumplikat, majd egytt 15 percig
fzzk.

14
Kispesti sertsborda

Elksztsi id: 30-40 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
8 szelet sertsborda
15 dkg fstlt szalonna
1 kg burgonya
3-4 evkanl tolaj
2 fej vrshagyma
3 db zldpaprika
3 db paradicsom
1 mark liszt
1 mokkskanl s
1 mokkskanl telzest
1 kvskanl rlt pirospaprika
1 dl vz

15
Elkszts:
A hsszeleteket kiklopfoljuk, lisztbe
forgatjuk, a zldsgeket
megmossuk, felaprtjuk, a
szalonnt kockra vgjuk. A
burgonyt ngy rszre vgjuk, a
zldpaprikt s a paradicsomot
cikkekre vgjuk. Egy nagy
lbasban felforrstjuk az tolajat
s a hsszeletek mindkt oldalt
pirosra stjk. Hozzadjuk a
felkockzott szalonnt s a hs
mellett vegesre stjk, majd
beletesszk a felkockzott
vrshagymt s egytt stjk,
amg a hagyma is veges lesz.
rlt pirospaprikt hintnk r,
majd vatosan, kis adagokban
vizet ntnk hozz. Amikor a hs
kezd megpuhulni, hozzadjuk a
burgonyt, a zldpaprikt s a
paradicsomot, majd az egszet
puhra proljuk.

16
Trgombc
Elkszts:
A trt alaposan sszetrjk, az tolajon aranyra pirtjuk a zsemlemorzst. A trt egy kevertlba
tesszk, hozzadjuk a tojsokat, egy csipet st, a bzadart s a szdabikarbnt. Az alapanyagokat
alaposan sszegyrjuk s htszekrnyben 30 percig llni hagyjuk, majd kivesszk s kisebb gombcokat
formzunk belle. Mieltt a gombcokat formzni kezdennk, egy kzepes mret fazkba vizet s 1
teskanl st ntnk s forralni kezdjk. A megformzott gombcokat a forrsban lv vzbe rakjuk s
amikor feljnnek a vz tetejre (kb. 5 perc), szrkanllal kiszedjk s a pirtott zsemlemorzsba
forgatjuk. Vanlis cukorral kikevert tejfllel tlaljuk.

17
Elksztsi id: 50perc

Hozzvalk 4 szemlyre:

1/2 kg tr
1 csipet s
10 dkg bzadara
2 tojs
1 kshegynyi szdabikarbna
20 dkg zsemlemorzsa
1 evkanl tolaj
2 dl tejfl
5 csomag vanlis cukor

18
 Elksztsi id: 3,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre
1 db kb. 2,5 kg-os tyk
5 db srgarpa
4 db petrezselyem
1 db zellergum
1 db karalb
1 fej vrshagyma
2-3 db kzepes burgonya
2 csokor petrezselyemlevl
1 kvskanl egsz feketebors
1 teskanl s
2 evkanl telzest
1/2 liter tej
3 szraz zsemle.

19
Bang Margit "Ruhanlkli" tykhslevese
Elkszts:

A megtiszttott tyk mindkt als combjnl a brt vatosan krbevgjuk, majd lefejtjk a hsrl, Amikor
a szrnyakhoz rnk a fejtssel, a szrny forgcsontjt alulrl tvgjuk, a kt lbt megfogjuk s nyaka
fel teljesen lehzzuk a brt a tykrl. A brt visszafordtjuk, a nyakt sszevarrjuk crnval s a
"tykruha" aljt is flig bevarrjuk. A zldsgeket megtiszttjuk s hossz darabokra vgjuk fel, a
petrezselyemlevelet s a zellerlevelet finomra metljk. A burgonyaszemeket meghmozzuk, a
vrshagymt megtiszttjuk. A zsemlket beztatjuk a tejbe.

20
 Elszr a tykruha tltelkt ksztjk el,
melyhez alaposan kinyomkodjuk a beztatott
zsemlket. A tyk mellehst s a mjt
vgdeszkn ppesre kaparjuk, majd
sszekeverjk a kinyomkodott zsemlemasszval
(A mellet ssze is darlhatjuk). Hozzadjuk a
finomra vgott petrezselyemzldet s a
zellerlevelet, belekevernk egy csapott
evkanl telzestt, sval s borssal zestjk,
s beledolgozzuk a 4 egsz tojst.

21
A masszt sszegyrjuk s az elksztett tykruhba tltjk, majd az gy kapott tlttt tykbrt
sszevarrjuk s tvel meg szurkljuk.
A leveshez az egsz tykot egy nagyobb fazkba (6-8 literes) tesszk s annyi vizet ntnk r, hogy ellepje.
Nagy lngon felforraljuk, lentjk rla a forr vizet, majd megmossuk a tykot, jbl felntjk langyos
vzzel (kb. 3 liter) s beletesszk a fszereket s a tlttt tykruht.
Lass tzn 2 rn t fzzk, majd hozztesszk a zldsgeket. 40 perc mlva az egsz burgonyaszemeket
is belerakjuk, majd 20 perc alatt kszrefzzk. Tlalskor ftt tsztt adunk hozz, a tlttt tykruht
felszeleteljk s beletesszk a levesbe.

22
 Cignykenyr
(bodag)
Elksztsi id: 45 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg rtesliszt
1 evkanl szdabikarbna
1 csapott evkanl s
vz
1 evkanl tolaj

Elkszts:

A stt 180 fokra elmelegtjk. Egy

kevertlban sszekeverjk a lisztet a
sval s a szdabikarbnval, majd
annyi langyos vizet adunk hozz, hogy
lgy nokedlisrsg tsztt kapjunk.
A masszt kzepes mret olajozott,
liszttel beszrt tepsibe ntjk s vizes
kzzel elegyengetjk, majd az
elmelegtett stben nagyjbl 30
perc alatt pirosra stjk.
23
Mama levese
Elksztsi id: 30 - 40 perc
Elkszts:
A szalonnt apr kockra vgjuk, a
zldsgflket megtiszttjuk s felaprtjuk,
Az apr kockkra vgott szalonnt egy
fazkban kis lngon lassan megpirtjuk,
majd hozzadjuk a tsztt. Amikor a tszta
megpirult, az sszevgott vrshagymt s
a fokhagymt hozzadjuk, majd a felaprtott
zellerzldjt is.
sszekavarjuk, majd egy kiskanl
pirospaprikt s egy mokkskanl rlt
feketeborsot szrunk r. Megszzuk s
telzestt adunk hozz zls szerint.
(Vigyzzunk arra, hogy az telzest maga
is ss!) Ezutn felntjk annyi vzzel,
amennyi levest szeretnnk s beletesszk a
kockra vgott burgonyt a felaprtott
paradicsomot s zldpaprikt. Ezt kveten
mg 15-20 percig fzzk kzepes lngon,
majd tlaljuk.

24
 Hozzvalk
4 szemlyre:

15 dkg fstlt szalonna

1/2 csomag lebbencs tszta
1 nagy vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor zellerzldje
5 szem krumpli (kzepes),
telzest zls szerint
egy mokkskanl s
1 mokkskanl rlt feketebors
1 teskanl rlt pirospaprika
1 zldpaprika
1 paradicsom

25
Dalos pecsenye
Elksztsi id: 60 perc

Hozzvalk 4 szemlyre
4 db krms sertslb
2 pr brs sertsvirsli
6 gerezd fokhagyma
2 evkanl paradicsompr
1 evkanl csps paprikakrm
1 teskanl mustr
1 mokkskanl rlt feketebors
zls szerint s, majoranna
1 evkanl tolaj vagy zsr
a tepsi kikenshez
4 szelet fstltsajt (kb.8 dkg)

26
Elkszts:
A megtiszttott sertslbakat 3 gerezd
fokhagymval kuktba tesszk s ss vzben 45
percig fzzk. Akkor megfelel, ha a csontrl
knnyedn levlik a hs, de nem esik szt
darabjaira.
A stt 200 fokra elmelegtjk.
Miutn megftt a sertslb, a kuktbl vegyk
ki, majd hosszan bevgjuk, kiemeljk belle a
csontot s a csontok helyre 1-1 virslit tesznk.
A maradk fokhagymt ppesre trjk,
sszekeverjk a paprikakrmmel, a
paradicsomprvel, a mustrral, a borssal,
zls szerint sval s a majorannval. Ezzel a
keverkkel bekenjk a tlttt lbakat, majd
kzepes mret, zsiradkkal kikent tepsibe
fektetjk ket. Mindegyikre helyeznk egy
szelet fstlt sajtot s addig stjk, amg a sajt
aranybarna nem lesz. Ha ropogsan szeretjk,
akkor a sajt rhelyezst megelzen 20
percig sssk a fszerezett lbakat, majd
ezutn tegyk rjuk a sajtot s sssk kszre.

27
 Tykgulysleves
Elkszts:
A tykot megtiszttjuk s feldaraboljuk. A paradicsomot s a paprikt apr darabokra vgjuk, a
vrshagymt felkockzzuk. A srgarpt s a petrezselymet megtiszttjuk s zls szerint karikra vagy
hossz darabokra szeleteljk. A zellert s a karalbt kockkra vagy nagyobb darabokra vgjuk, ahogyan
szeretjk. A petrezselyemzldet s a zellerlevelet finomra vgjuk, a burgonyt meghmozzuk. Egy
nagyobb ednyben (6-8 literes) a zsiradkon a hagymakockkat vegesre pirtjuk s a tzrl levve
hozzadjuk a pirospaprikt, majd beletesszk a hsdarabokat.
28
Az sszevgott paradicsomot s paprikt belekeverjk, 1 tes-kanl sval zestjk s fed alatt kzepes
lngon 20 percig proljuk. Felengedjk 2. liter vzzel, hozzadjuk a zldsgeket s tovbbi 20 percig
fzzk, majd beletesszk az egsz burgonyaszemeket s tovbbi 10 percig fzzk. Ezutn hozzadjuk a
csipetketsztt s 5 perc alatt kszrefzzk.
Elksztsi id: 1,5 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 db 1,5-2 kg-os tyk
2 db vrshagyma
2 kzepes paradicsom
1 kzepes paprika
2 evkanl zsr vagy tolaj
1 evkanl pirospaprika
3 db srgarpa
3 db petrezselyem
1/2 db zellergum
1 db karalb
1 csokor petrezselyemlevl
1 csokor zellerlevl
1/2 kg burgonya (kzepes vagy kicsi)
25 dkg liszt
2 db tojs 1 teskanl s
1 kvskanl rlt feketebors
1 evkanl telzest
1 kvskanl egsz vagy rlt kmnymag

29
Hagyms
csirkecombok
burgonyval
Elkszts:
Fl rval a sts eltt a megtiszttott
combokat bedrzsljk az sszezzott
fokhagymval, vkonyan bekenjk
mustrral, majd megszrjuk az rlt
erspaprikval, a borssal, s a sval. A
burgonyt megtiszttjuk s karikra vgjuk.
A vrshagymt tisztts utn
felkarikzzuk. A stt 200 fokra
elmelegtjk. Egy kzepes mret tepsi
vagy vegtl aljt tolajjal bekennk, majd
a felkarikzott burgonya felt egyenletesen
rtesszk. A burgonyagyon elhelyezzk a
bepcolt combokat, majd rhalmozzuk a
vrshagymt, a tetejt pedig a maradk
burgonyakarikkkal befedjk. Kevs olajjal
meglocsoljuk s aluflia alatt 15 percig
elstjk, majd a flit eltvoltjuk s
mintegy 25 perc alatt ropogs
aranybarnra stjk.
30
Elksztsi id: 70 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
10 db csirke felscomb
5 fej vrshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 kg burgonya
1 evkanl rlt ers pirospaprika
1 teskanl rlt feketebors
1 evkanl s
5 evkanl mustr
tolaj a stshez

31
Elksztsi id: 50 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
60 dkg finomliszt
2 db egsz tojs
1,5 dl vz
40 dkg szilvalkvr
(keressnk igazi szabolcsi
hzi szilvalekvrt!)
2 evkanl tolaj
25 dkg zsemlemorzsa
kristlycukor
vaninlis cukor
porcukor

32
Szilvalekvros derelye
Elkszts:
Egy nagyobb fazkban (5-6 literes) 1
teskanl s hozzadsval vizet forralunk.
Az tolajon a zsemlemorzst aranybarnra
pirtjuk. A lisztet egy mly tlba tesszk,
hozzadjuk a tojsokat, a vizet, majd
nyjthat tsztt gyrunk belle. 2 mm
vastagsgra elnyjtjuk, majd
derelyevgval 6x6 cm nagysg
ngyzeteket vgunk belle. A ngyzetek
kzepre egy-egy teskanl hzi
szilvalekvrt tesznk, majd hromszg
alakban sszehajtjuk. A tszta szleit
elszr ujjbegynkkel, majd egy villval
lenyomkodjuk, hogy ne nyljon szt, s
egyttal szp dszes legyen. A forrsban
lv, enyhn ss vzben kifzzk, majd a
kiftt derelyt hideg vzbe szedjk s
leszrjk. A kiftt derelyt beleforgatjuk a
pirtott zsemlemorzsba, tlalskor
kristlycukorral vagy vanlis porcukorral
szrjuk meg.

33
Lecss nokedli rntott sertskarajjal
Elkszts:
A meghmozott paradicsomot felkockzzuk, a paprikt vkony karikkra, a hagymt flbe vgjuk, majd
hosszban vkonyan felszeljk. A szalonnt apr kockkra vgjuk.
Egy kzepes fazkban pici sval vizet forralunk a nokedli kifzshez. A szalonnt sajt zsrjra pirtjuk,
majd hozzadjuk a vgott hagymt, s vegesre dinszteljk. A meghmozott s felkockzott paradicsomot
s a karikra vgott paprikt hozzadjuk a hagyms szalonnhoz. A s s a cukor hozzadsval
fszerezzk. Fed alatt 25-30 percig fzzk, amg a paprika kellen puha nem lesz. (A lecsm titka, hogy
vizet nem teszek hozz, ettl lesz sr a szaftja.) Ezutn a nokedlitsztt ksztjk el, melyhez a lisztet a
tojssal, a sval s annyi vzzel dolgozzuk ssze, hogy knnyen keverhet massza legyen. A nyers tsztt
nokedliszaggatn keresztl a lobog, ss vzbe szaggatjuk s amint a megftt tszta vz tetejre feljn (1-2
perc), szrvel kiszedjk, lecspgtetjk. Tlalskor a forr nokedlit sszekeverjk a ksz lecsval s
forr rntott karajjal knljuk.

34
Elksztsi id: 45 perc

Hozzvalk
4 szemlyre:

1 kg paradicsom
1 kg paprika
1/2 kg vrshagyma
30 dkg kolozsvri szalonna,
vagy fstlt csemege szalonna,
de lehet fele-fele is
1 evkanl tolaj
1 teskanl s
1 kvskanl kristly cukor

A nokedlitszthoz:
50 dkg finomliszt
1 egsz tojs
1 teskanl s
1 evkanl tolaj

35
Epres gombc tejsznnel

Elksztsi id: 50 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
2 db burgonya
1/2 kg liszt
(fele-fele finomliszt s rtesliszt)
1 db tojs
1 evkanl vaj
2 dl tej
csipetnyi s
1 csomag vanlis cukor
kshegynyi fahj
1 dl konyak
40 dkg eper
20 dkg zsemlemorzsa
1 kanl tolaj
6 dl habtejszn
2 kanl porcukor

36
Elkszts:
A burgonyt megtiszttjuk, kockra vgjuk s 15 perc alatt puhra fzzk. Az epret alaposan
megtiszttjuk, ha nagy szem a gymlcs, 2 vagy 4 rszre vgjuk a szemeket. A zsemlemorzst az tolajon
aranybarnra pirtjuk. A tejsznt a porcukorral kemny habb verjk. A kiftt burgonyt egy tlban
sszetrjk, hozzadjuk a lisztet, a tojst, a vajat, a tejet s egy kevs st. Az sszetevkbl jl nyjthat
tsztt gyrunk, majd kb. fl centi vastagsgra kinyjtjuk s ngyzeteket vgunk belle. Egy mlyebb
serpenybe beletesszk a tiszttott epret, rszrjuk a fahjas vanlis cukrot, majd meglocsoljuk kevs
konyakkal s meggyjtjuk. Nagyon vatosan kell a flambrozst vgezni, gylkony anyag (konyharuha
stb.) ne legyen a serpeny kzelben! Megvrjuk, amg a lng nmagtl elalszik, majd a ngyzetekbe
egy kanl segtsgvel arnyosan beletltjk az epret s nem tl nagy gombcokat formzunk bellk.
Enyhn ss, forrsban lv vzben kifzzk a gombcokat. Miutn a vz felsznre feljnnek leszrjk s
az olajon megpirtott zsemlemorzsban megforgatjuk valamennyit.
Tlalskor tejsznhabbal ntjk le.

37
Rszeges piskta
Elksztsi id: 30 perc + 2 ra pihentetsre
Elkszts: A gymlcskonzerveket leszrjk, a tejsznbl kemny habot ksztnk.
A pisktaszeleteket 3 egyenl rszre osztjuk szt.

38
Egy kzepes mret vegtl aljt
betakarjuk 1 sor babapisktval, melyet
kevs rummal meglocsolunk. A
barackdarabokat rhelyezzk, majd ennek a
tetejre ismt egy sor pisktt tertnk. Az
els sorhoz hasonlan rummal
meglocsoljuk s rhalmozzuk az
ananszkarikkat. Az anansz tetejt
befedjk a maradk pisktval, melyet
ismt rummal locsolunk meg s ennek a
tetejre az epret tesszk. A felvert
tejsznhabot egyenletesen sztosztjuk az
eperrtegen s ezutn 1-2 rra htbe
tesszk, mely id alatt az zek jl
sszernek, a rum pedig tjrja a
pisktaszeleteket.

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 doboz babapiskta (20 dkg)
1 doboz srgabarack beftt (45 dkg)
1 doboz krszeletes
ananszkonzerv (45 dkg)
15 dkg friss eper
3 dl tejszn
1 dl rum

39
Margit mama fantzija
Elkszts:

A hsszeleteket vkonyra klopfoljuk s

beszzuk. A vkonyra vert
hsszeletekre egy-egy virslit helyeznk
(ha mbeles virsli ll rendelkezsre,
eltvoltjuk a hjat), szorosan
feltekerjk s hstvel megtzzk. A
tojst habosra verjk, hozzadjuk a
srt, a lisztet, a st s a borsot, gy a
vgn sr palacsintatsztt kapunk. A
tekercseket beleforgatjuk a lisztbe,
majd belemrtjuk a hg tsztba s b,
forr olajban pirosra stjk. Slt
burgonyval s tartrmrtssal
tlaljuk.
Tartrmrts elksztse:
A tojssrgkat alaposan elkeverjk,
fokozatosan hozzadjuk az tolajat,
majd belekeverjk a mustrt s a
citromlevet. Csipetnyi sval, cukorral
zestjk, majd tejfl hozzkeversvel
gazdagtjuk.

40
Elksztsi id: 35 perc

Hozzvalk:
4 szemlyre:
4 db ujjnyi vastag,
tenyrnyi mret
sertscombszelet
2 pr virsli
1 tojs
1 dl sr
2-3 evkanl liszt
1 kvskanl rlt
feketebors
tolaj a stshez
Hozzvalk a
tartrmrtshoz:
2 tojs srgja
1 evkanl tolaj
1 kvskanl mustr
1 kvskanl citroml
csipetnyi s
1 teskanl cukor
1 dl tejfl

41
Tengeris puliszka gazdagon

Elksztsi id: 40 perc

Hozzvalk
4 szemlyre:
1 kg kukorica dara
fl kg vrshagyma
25 dkg szeletelt
hsos szalonna
4 dl tejfl
1 evkanl s
1,5 liter vz

42
 Elkszts:
A hagymt felkarikzzuk, a tepsit vagy
vegtlat (kb. 20 x 30 cm mret) pedig
kibleljk a szalonnaszeletekkel,
melyekbl annyit flretesznk, hogy
ksbb betakarhassuk vele a puliszkt. A
stt 200 fokra elmelegtjk. A vizet egy
3-4 literes fazkban forrsig hevtjk,
majd lassan belentjk a kukoricadart.
Gyors mozdulatokkal kevergetjk (a
fakanl az edny aljt is rje!), kzben
hozzadjuk a st. A puliszka
besrsdst (kb. 6 perc) kveten
levesszk a tzrl s a szalonnval
kiblelt tepsibe ntjk s a tetejt
egyenletesen elsimtjuk. A felkarikzott
hagymt sorban a tetejre rakjuk, majd
rkenjk a tejflt s vgl a maradk
szalonnval betakarjuk. Az elmelegtett
stben, 200 fokon 15-20 percig stjk.
Tlalskor nagy kockkra vgjuk.
nmagban reggelire fogyaszthatjuk, de
sltek mell kretnek is finom.

43
Rszeges tncos cslk
Elkszts:
A cslkket alaposan megtiszttjuk, a fokhagymt sszezzzuk.
A kt cslkt kuktba tesszk, rntjk a bort s a vizet, majd kzepes lngon 25 perc alatt puhra fzzk.
Amint a hs megftt, kivesszk a fzlbl, vastag szeletekre vgjuk s a brs felvel felfel tzll tlba
fektetjk.
A boros fzlevet elkeverjk a fokhagymval, a borssal, a sval, majd rcsorgatjuk a cslkre.
Elmelegtett, forr stben 15 perc alatt ropogs pirosra stjk. Sltburgonyval tlaljuk, majonzes
mrtst adhatunk hozz.

44
Elksztsi id:
50 perc

Hozzvalk
4 szemlyre:
2 db kicsontozott
hts sertscslk
2 dl szraz fehrbor
2 dl vz
3 gerezd fokhagyma
s
1 kvskanl rlt
feketebors

45
Hozzvalk 4 szemlyre:
25 dkg ftt, fstlt sonka
25 dkg csuszatszta
1 evkanl zsr
3 egsz tojs
2 dl tejszn
1 teskanl vaj
1 kvskanl rlt
feketebors
1 teskanl s
2 dl tejfl
46
Tejsznes, sonks csusza
Elkszts:

A sonkt apr darabokra vgjuk (vagy ledarljuk), a

tojsok srgjt s a fehrjt sztvlasztjuk. A stt
200 fokra elmelegtjk. Egy kzepes mret (3-4
literes) fazkban 1 teskanl s hozzadsval vizet
forralunk. A csuszatsztt a ss vzben kifzzk,
olvasztott zsrra szedjk, s alaposan sszekeverjk.
A sonkhoz hozzadjuk a tojsok srgjt. Fl dl
tejsznben elkeverjk a trtt borsot s
sszedolgozzuk a sonks keverkkel, majd az gy
elkszlt mrtst rntjk a ftt tsztra, alaposan
sszekeverjk, s az egszet kivajazott tzll tlba
ntjk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk,
aprnknt a maradk tejsznt is hozzadagoljuk,
verjk tovbb, majd ezt a habot rkenjk a tszta
tetejre s egyenletesen elosztjuk gy, hogy a teljes
fellett bevonja. Betesszk az elmelegtett stbe
s 200 fokon 20-25 percig stjk.
Tlalskor evkanlnyi adagokban tnyrra
halmozzuk s tejfllel meglocsolva knljuk.
Elksztsi id: 35-40 perc

47
Gymlcsben slt oldalas
...ahogy n szeretem

Elksztsi id: 60 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
60 dkg sertsoldalas
1 nagy alma
1 nagy, kiss retlen krte
5 dkg vaj
1 kockacukor
szegfszeg
kshegynyi rlt gymbr
kshegynyi fehr bors
1 kvskanl s vagy telzest

48
Elkszts:

A hst alaposan megmossuk, majd

kisebb darabokra vgjuk.
A gymlcsket megmossuk, kimagozzuk
s cskokra vgjuk. Kuktba tesszk a
hst s msfl dl szott vzben flpuhra
proljuk kb. 20 percig.
A levbl kivve lecsepegtetjk s
kicsontozzuk, majd cskokra vgjuk.
Ezutn tzll tlba tesszk s kr
rakjuk a cskokra vgott gymlcst.
A visszamaradt pecsenyelt tszrjk,
majd felolvasztjuk benne a vajat.
A hst s a gymlcsket meghintjk a
fszerekkel s rntjk a tetejre a vajas
pecsenyelevet.
Ezutn a tlat lefedjk s a hst egszen
puhra proljuk az elmelegtett, forr
stben. Burgonyafnkkal tlaljuk.

49
Beregi hagyms aprpecsenye
Elkszts:
A hst megmossuk, megtrljk,
majd 3-4 cm nagysg, nem tl
vastag cskokra vagdaljuk, a
vrshagymt felkarikzzuk.
A felcskozott hst a felforrstott
tolajon hirtelen, ers lngon
megpirtjuk, majd szzuk s
borssal s szerecsendival
fszerezzk.
A hst 15 perc alatt a zsrjra
stjk, ezutn hozzkeverjk a
felkarikzott vrshagymt s fed
nlkl 15 percig proljuk, amg a
hagyma vegess nem vlik.
Ezutn alntjk az evkanlnyi
borecetet, a vizet s a tejflt, majd
fed alatt tovbbi 10 perc alatt
puhra proljuk, kzben idnknt
megkeverjk.

50
Amint puhra proljuk, rntjk a
tejsznt, jl sszekeverjk s 5 perc alatt
kszrefzzk. Tlalskor ss vzben ftt
burgonyt s kposztasaltt adhatunk
mell.

Elksztsi id: 1 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
5o dkg sertslapocka
1 nagy fej vrshagyma
4 evkanl tolaj
kshegynyi rlt
szerecsendi
1 kvskanl s
1 kvskanl rlt
feketebors
1 evkanl borecet
1 dl vz
1 dl tejfl
1 dl tejszn

51
Sertsrizott A'la Bang
Elkszts:
Megtiszttjuk a sertshst, majd kisebb kockkra vgjuk. Eltvoltjuk a hagyma kls hjt s apr
kockkra szeleteljk. Amennyiben nem ll rendelkezsnkre ksz hsleves, gy 3 dl vizet felforralunk s
belefznk 1 db hsleveskockt.
Az aprra vgott hagymt tolajon vegesre pirtjuk, majd hozzadjuk a felkockzott hst. 10 percig
egytt stjk a hst s a hagymt, majd beletesszk a rizst, a st, a borsot, az telzestt s a
kmnymagot, majd felntjk a hslevessel. Fedvel lefedjk s kis lngon 20 perc alatt puhra proljuk.
A prols alatt tbbszr megkeverjk, hogy ne ragadjon le az edny aljra. Tlalskor reszelt sajttal
szrjuk meg a tetejt.
Elksztsi id: 45 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
20 dkg sovny sertscomb
1 fej vrshagyma
2 evkanl tolaj
30 dkg rizs
1 kvskanl s
1 kvskanl telzest
1 kvskanl rlt feketebors
1 kvskanl kmnymag
1 dl hsleves
(lehet hsleveskockbl is)
20 dkg reszelt trappista sajt
52
53
Muszaka romsan
Elksztsi id: 60 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
1/2 kg burgonya
1/2 kg darlt sertscomb
2 db padlizsn 1 fej vrshagyma
3 evkanl tolaj
4 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemlevl
1 kis doboz srtett paradicsom (kb. 8dkg)
1 teskanl kakukkf
1 mokkskanl s
6 szl metlhagyma
1 mokkskanl telzest
2 szl rozmaring (vagy 1 teskanl szrtott)
20 dkg trappista sajt
1 evkanl vaj
Besamelmrtshoz:
4 dkg vaj
3-5 dkg liszt
2 dl tej
csipetnyi s

54
 Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk s karikra
vgjuk, a padlizsnt hosszban ujjnyi
cskokra szeleteljk. Elszr elksztjk a
besamelmrtst az albbiak szerint:
A lisztet a vajon vilgosra pirtjuk, majd
hozzadjuk a tejet s a st s simra
keverjk. A tovbbi felhasznlsig
flretesszk. 2 evkanl tolajat
felforrstunk s a felcskozott padlizsnt
hirtelen kistjk benne. A darlt hst 1
evkanl tolajon a fokhagyma, a
vrshagyma, a felaprtott fszernvnyek,
a s, az telzest, s a paradicsompr
hozzadsval 15 perc alatt fed alatt
megproljuk. Egy kivajazott hll tlba
egy sor burgonyakarikt fektetnk, erre a
besamelmrts felt egyenletesen rkenjk,
melyre kvetkez rtegknt a
padlizsnszeleteket helyezzk el.
A padlizsnra halmozzuk a darlthst, majd
befedjk a maradk burgonyval, melyen a
besamelmrts msik felt osztjuk el. A
tetejre reszelt sajtot szrunk s 25 percig
180 fokos stben kszre stjk.

55
Anym kedvence
Elkszts:
A darlt dagadra rntjk a bort s
alaposan sszedolgozzuk. Lereszeljk a
citrom s a narancs hjt, a
vrshagymt apr kockkra vgjuk, a
tojsokat habosra verjk.
A borral meglocsolt hshoz hozzadjuk a
reszelt citrom- s narancshjat, a
habosra vert tojsokat, a felkockzott
vrshagymt, a mustrt, a fszereket s
a zsemlemorzst.
A masszt alaposan sszedolgozzuk,
majd 15 percig llni hagyjuk, gy
knnyebb a gombcok formzsa. A
pihentetst kveten vizes kzzel dinyi
gombcokat formlunk s b, forr
olajban pirosra stjk.
A megslt gombcokat lecsepegtetjk s
lapos, nagy tlra helyezve mindegyik
falatkba beleszrunk egy-egy fogvjt.
Vendgvrs alkalmval saltk s
mrtsok ksretben tlaljuk, de
burgonyaprvel is nagyon finom.

56
Elksztsi id: 45 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
60 dkg darlt serts dagad
1 dl szraz vrsbor
1 citrom reszelt hja
1 narancs reszelt hja
2 egsz tojs
1 fej vrshagyma
3 evkanl zsemlemorzsa
1 teskanl mustr
1 teskanl rlt feketebors
1 teskanl telzest
1 teskanl s tolaj a stshez
1 doboz fogvj

57
Gombs - papriks patiszon
Elksztsi id: 35 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 nagy patiszon (csillagtk)
0,5 kg csiperkegomba
0,5 kg paprika
1 teskanl s
1 kvskanl rlt feketebors
1 evkanl telzest
2 evkanl tolaj
Elkszts:
A patiszonokat meghmozzuk s apr
kockkra vgjuk. A paprikt s a gombt
feldaraboljuk. Egy kzepes lbasba ntjk az
tolajat, majd rszrjuk a gombt. 5 percig
dinszteljk, amg enyhn megbarnul, majd
hozzadjuk a paprikt s a patiszont.
telzestvel, sval s rlt borssal zestjk,
majd fed alatt mintegy 15 percig proljuk. A
prolst kveten a fedt levesszk s 25
percig pirulni hagyjuk az telt. Gyorsan
elkszthet s tpll, vegetrinusoknak is
ajnljuk. Rizskrettel tlaljuk, de akr
nmagban is fogyaszthatjuk.
58
 Hsvti sonkaleves
Elksztsi id: 1,5 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
40 dkg nyers fstlt sonka
vagy tarja, esetleg fstlt cslk
2 kzepes srgarpa
2 kzepes petrezselyem
1 kzepes zeller
1 kzepes karalb
20 dkg csiperkegomba
1/2 kg vrskposzta
1 nagy fej vrshagyma
1 csokor petrezselyemlevl
1 dl szraz vrsbor
1 dl tejfl
1 dl tejszn
1 ppozott teskanl finomliszt
1 evkanl natr reszelt torma

59
Elkszts:
A fstlt sonkt 1 napon keresztl hideg vzben ztatjuk. Kzvetlenl a fzs megkezdse eltt a
zldsgeket s a gombt megtiszttjuk, vkony hasbokra szeleteljk, a petrezselyemlevelet finomra
metljk. A vrshagymt megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. A vrskposztt aprra daraboljuk. A
sonkrl lentjk az ztatlevet s 3 liter friss vzben nagy lngon feltesszk fni. Forrst kveten kis
lngon addig fzzk, amg a villa hegyt knnyen bele tudjuk szrni a hsba. A fzlbl kivesszk, majd
nagyon les kssel a rostjaira merlegesen kockkra vagdaljuk. (Azrt van szksg nagyon les ksre,
mert a meleg sonkt igen nehz szeletelni.) A sonkalbe beletesszk a megtiszttott s vkony hasbokra
vagdalt zldsgeket, a vrskposztt, a hagymt s a gombt, 20 percig fed alatt proljuk, majd
hozztesszk a sonka-kockkat s tovbbfzzk. A lisztet simra keverjk a borral, a tejfllel s a
tejsznnel, beleszrjuk a finomra metlt petrezselyemzldet s a forrsban lv levest behabarjuk vele.
Tlalskor a levest natr, frissen reszelt tormra szedjk ki, gy az tel klnlegesen pikns z lesz.
60
Gombval tlttt
gombafejek
zldsges rizzsel
Elkszts:
Megtiszttjuk a gombafejeket s levlasztjuk a kalapjukat a szrukrl, mert a szrbl kszl a tltelk.
3 tojst kemny re fznk s kihls utn apr darabokra vgjuk. A gombaszrakat s a fokhagymt
felaprtjuk, a petrezselyemlevelet finomra metljk, a zsemlket vzbe ztatjuk. A srgarpt kockkra
vgjuk, a brokkolifejek 4-6 rszre bontjuk szt. A zsemlket jl kinyomkodjuk s egy kevertlba tesszk.
A feldarabolt ftt tojsokat a felaprtott petrezselyemmel, a fokhagymval, a nyers tojsokkal, a sval, a
borssal s az telzestvel sszedolgozzuk, majd a kinyomkodott zsemlkhez keverjk. Hozzadjuk az
aprra vgott gombaszrakat is s sr masszt kevernk belle, majd az gy kapott tltelket a
gombafejekbe tltjk. Ezutn a tlttt gombafejeket vatosan bepanrozzuk gy, hogy beleforgatjuk a
lisztbe, a felvert tojsba s a zsemlemorzsba, majd forr olajban pirosra stjk valamennyit. A rizst egy
evkanl olajon megpirtjuk, majd felntjk a vzzel, melyen 1 evkanl st tettnk. A zldsgeket rvid
ideig proljuk, majd sszekeverjk a ftt rizzsel s a frissen Kirntott gombafejekkel tlaljuk.
61
Elksztsi id: 50 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg csiperkegomba
(lehetleg nagy kalap)
5 db tojs
5 db szikkadt zsemle
1 csokor petrezselyemlevl
1 teskanl s
1 kvskanl rlt feketebors
1 evkanl telzest
3 gerezd fokhagyma
tolaj a stshez
Panrozshoz:
30 dkg finomliszt
4 tojs
40 dkg zsemlemorzsa
Krethez:
1 kg rizs
2 liter vz
1 evkanl s
60 dkg zldbors
2 db srgarpa
1 fej brokkoli

62
Namnyi tlttt kposzta Bang cigny kenyrrel

Elkszts:

A sertsoldalast kisebb darabokra szeleteljk, a libahst apr kockkra vgjuk, esetleg megdarljuk. A
vrshagymt felaprtjuk, a szalonnt felkockzzuk. Ha hzilag ellltott kukoricadart hasznlunk,
alaposan tmossuk. 8-10 kposztalevelet megmosunk s aprra vagdaljuk. Egy nagyobb tlban
sszekeverjk a kockra vgott libahst s a kukoricadart. A vrshagymt az tolajon megpirtjuk,
hozzadjuk a fszereket s a pirospaprikt, alaposan sszekeverjk s a hshoz adjuk. A masszt jl
eldolgozzuk s hozzntnk 1 dl vizet s 1 dl paradicsomlevet, beleszrjuk a kockzott fstlt szalonnt s
jl sszedolgozzuk. Egy nagyobb (6-8 literes) fazkban vizet forralunk s a forrsban lev vzbe betesszk
az egsz kposztafejeket. 10 percig fzzk, majd kivesszk, s a kihlst kveten a leveleket egyenknt
megtltjk a tltelkkel, feltekerjk s a vgket visszanyomjuk. A fazkbl kintjk a fzvizet s az aljt
kibleljk az aprra vgott nyers kposztval, majd erre a kposztagyra rfektetjk az oldalasszeleteket.
A tlttt kposztkat rtesszk a hsra, felntjk 0,5 liter vzzel s 1 liter paradicsomlvel, majd lass
tzn, fed alatt egy rt fzzk. Tlalskor cignykenyeret (bodagot) adunk hozz.

63
Elksztsi id: 1,5 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg liba mell
30 dkg durvra rlt kukoricadara
1 kg sertsoldalas
3 fej vrshagyma
1 evkanl tolaj
5 gerezd fokhagyma
1 teskanl morzsolt majoranna
1 teskanl s
1 kvskanl rlt feketebors
1 teskanl telzest
1 teskanl darlt pirospaprika
1 zldpaprika
1,1 l paradicsoml
2 kzepes fej kposzta (kb. 2,5 kg,
puha s lapos legyen)
20 dkg fstlt sonka vagy szalonna

64
Cignyhal
Elksztsi id: 1 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
0,5 kg ponty fil
0,5 kg harcsafil
25 dkg fstlt szalonna
2 kg burgonya
2 fej vrshagyma
1 evkanl sertszsr
1 veg konzerv lecs
1 kvskanl rlt feketebors
1 mokkskanl s vagy
1 mokkskanl telzest
1. kvskanl darlt erspaprika
2-3 gerezd fokhagyma
1 evkanl sertszsr

65
Elkszts:

A halakat felszeleteljk s sval, borssal

valamint a fokhagymval s a
pirospaprikval s a darlt
erspaprikval bedrzsljk.
A szalonnt felszeleteljk s a tetejt
bevagdaljuk.
Egy kzepes fazkban 1 teskanl s
hozzadsval vizet forralunk.
A ss vzben hjban megfzzk a
burgonyt. A puhra ftt burgonyt
meghmozzuk, felkarikzzuk s a zsrral
kikent tepsibe rakjuk. Az elksztett
halszeleteket a burgonyra fektetjk s
befedjk a vkonyan felkarikzott
vrshagymval.
A tetejre szalonnaszeleteket tertnk,
majd a rseket megtltjk lecsval.
Kzepesen meleg stben 30 perc alatt
pirosra stjk, majd tlaljuk.

66
 Namnyi hall
Hozzvalk
4 szemlyre:
3 l vz
1 kg ponty
1/2 kg keszeg
halbelssg
4 nagyfej vrshagyma
2 csokor petrezselyem
1 evkanl rlt
pirospaprika
1 kvskanl s
vagy telzest
1 mokkskanl rlt
fekete bors
1 doboz halszlkocka

67
Elksztsi id 1,5 ra

Elkszts:

A megtiszttott halakat felszeleteljk. A

vrshagymt s a petrezselymet
felaprtjuk. Egy fazkban felforraljuk a
vizet majd beletesszk a halszl-kockt.
Ezutn hozzadjuk a hagymt s a
petrezselymet valamint belekeverjk a
fszereket. Kzepes lngon addig fzzk,
amg a hagyma szt nem f. Ezt kveten
beletesszk a halszeleteket s a
halbelssget, majd tovbbi 25-30
percig sszefzzk.

68
Alma ruhban
Elkszts:
Az almkat meghmozzuk, a maghzat eltvoltjuk bellk s 1 cm vastag karikkra szeleteljk
valamennyit. A karikkat tlba tesszk s citrom levvel meglocsoljuk. Palacsintatsztt ksztnk az
albbiak szerint: A tojst s a cukrot kikeverjk, felvltva hozzadagoljuk a lisztet s a tejet (vagy
szdavizet). Csommentes, sr masszt ksztnk. Az almaszeleteket egyenknt belemrtogatjuk a
palacsintatsztba s forr tolajban pirosra stjk. Tlalskor bven beszrjuk vanlis cukorral, aki
szereti fahjas cukrot is hasznlhat.
Elksztsi id: 20 perc

Hozzvalk
4 szemlyre:
5-6 db alma
1 citrom leve
1 tasak vaninlis cukor
tolaj a stshez
A palacsintatszthoz:
30 dkg liszt
1/2 liter tej vagy 1/2 liter szdavz
2 db tojs
1 evkanl cukor

69
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg liszt
4 db tojs
1/2 kg krumpli
csipetnyi s
csipetnyi rlt bors
20 dkg fstlt szalonna
1/2 kg juhtr
1 kg serts oldalas
1 teskanl s
1 kvskanl bors
1 fej fokhagyma
1 evkanl telzest
2 evkanl zsr

Sztrapacska juhtrval s
fokhagyms slt oldalassal
Elksztsi id: 1 ra 20 perc
Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk s kislyuk reszeln lereszeljk. A szalonnt felkockzzuk, a fokhagymt
aprra vgjuk. A serlsoldalast kisebb darabokra szeleteljk. Egy kzepes lbasban 1 teskanl s
hozzadsval vizet forralunk a nokedli kifzsre. A lisztet, a tojsokat s egy kevs st vzzel kzepes
kemnysg nokedli tsztv dolgozzuk ssze. Hozzadjuk a reszelt nyers burgonyt, majd sval, borssal

70
fszerezzk s alaposan
sszedolgozzuk. A
felkockzott szalonnt sajt
zsrjn megpirtjuk s a
tzrl levve hozzadjuk a
juhtrt. A trs keverket
ezutn flretesszk.
Az oldalasszeleteket
befszerezzk a sval, a
borssal, az telzestvel s a
fokhagymval, majd egy
lbasban kevs zsrban
feltesszk slni, mg meg
nem puhul (kb. 25 perc).
A zsiradkbl kivesszk s
meleg helyen troljuk a
tlalsig.
Ha a hs elkszlt, a tsztt
nokedliszaggatn keresztl a
forr vzbe szaggatjuk s
kifzzk. A leszrt nokedlit
meglocsoljuk a slt oldalas
zsrjval, jl sszekeverjk a
szalonns juhtrval s a
fokhagyms slt oldalassal
tlaljuk.
71
Roma. fantzia
nyenctl
Elksztsi idd: 60 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg marhahs
(htszn, rostlyos)
15 dkg csiperkegomba
2 evkanl reszelt vrshagyma
10 dkg sonka
15 dkg csirkemj
2 evkanl zldbors
(friss vagy konzerv, prolatlan)
4 db tojs
1 mokkskanl s
1 mokkskanl telzest
1 mokkskanl rlt feketebors
1 mokkskanl paprikakrm
1 evkanl mustr
1 dl szraz vrsbor
morzsolt bazsalikom
morzsolt majoranna
tolaj

72
Elkszts

A hst alaposan megmossuk s tenyrnyi

szeletekre vgjuk. A csirkemjat megmossuk s
aprra daraboljuk. A gombt megmossuk s
felaprtjuk. A sonkt kockra vgjuk.
Tltelk:
A reszelt hagymt kevs tolajon megproljuk,
rtesszk a feldarabolt gombt, majd egy
rvid prolst kveten tesszk r a
csirkemjat. Kzben a sonkt feldaraboljuk s
megpirtjuk, fszerezzk s hozzadjuk a
zldborst s a felvert tojsokat.
A hsszeleteket megkenjk mustrral,
fszerezzk sval s borssal.
Ha a tltelk elkszlt, levesszk a tzrl s
minden hsszeletre tesznk egy evkanlnyit.
Ezutn a hst felgngyljk s hstvel
sszetzzk, majd forr tolajban hirtelen
kistjk, kzben minden oldalra megfordtjuk,
majd kevs borral s vzzel aprnknt
adagolva puhra proljuk. Fszeres vajas
krumplival tlaljuk.

73
Kakashereprklt lecssan
Elkszts:
A kakashert alaposan megtiszttjuk. A hagymt, a zldpaprikt s a paradicsomot apr darabokra
vgjuk. Prkltalapot ksztnk gy, hogy egy kzepes mret lbasban tolajon vegesre pirtjuk az
aprra vgott hagymt. A tzrl levve
hozzadjuk a pirospaprikt s a
megtiszttott kakashert. A s, a
paradicsom, a paprika s az erspaprika
hozzadsval bezestjk, hozzntnk
1,5 dl vizet s kzepes lngon 5 perc
alatt kszrefzzk. Tlalskor nokedlit
vagy tarhonyt adhatunk mell.
Elksztsi id: 40 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg kakashere
3 evkanl olaj
3 fej vrshagyma
1 teskanl pirospaprika
1 db zldpaprika
1 db paradicsom
1 teskanl darlt erspaprika
1 teskanl s

74
 Elksztsi id: 40 perc
Hozzvalk 4 szemlyre
1 kg sertshs
(comb vagy lapocka)
3 evkanl tolaj
1 kg csiperke gomba
1 teskanl s
1 teskanl telzest
1 teskanl rlt fekete bors
1/2 dl szraz vrsbor
1/2 l tejszn

Vrsboros tejsznes
gombs szelet
elkszts:
A megtiszttott sertshst cskokra vgjuk, a
gombt felszeleteljk. A cskokra vgott hst a
forr tolajon megpirtjuk (fehredsig), majd
hozzkeverjk a felszeletelt gombt, sval s
borssal fszerezzk s 10 percig tovbb stjk.
A stsi id letelte utn felntjk a
vrsborral, majd a tejsznnel s fed alatt 15-
20 perc alatt kszre fzzk. Prolt rizzsel
tlaljuk.
75
Savanykposzts bableves fstlt cslkkel

Elkszts:
A fzs eltt 2 rval a szraz babot
beztatjuk. A fstlt cslkt alaposan
megmossuk, a savanykposztt apr
darabokra vgjuk. Egy nagyobb lbasba
helyezzk a fstlt cslkt, rntnk 1,5-2 liter
vizet, majd kzepes lngon 20 perc alatt flig
puhra fzzk. Hozzadjuk a leszrt babot s a
fszereket s tovbb fzzk. A bab mintegy 30
perc mlva flig megf, ekkor belekeverjk a
felvagdalt savanykposztt. A kposztval
egytt 20 percig fzzk, majd hozzadjuk a
rntst, felntjk a fl liter paradicsomlvel,
s 10 perc alatt kszre fzzk.
Rnts:
Az tolajon elkeverjk a lisztet, lass tzn
vilgosbarnra pirtjuk, majd a tzrl levve
rszrjuk a csemegepaprikt s 1 dl langyos
vizet adagolunk hozz.

76
 Elksztsi id:
2 ra ztats + 1,5 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kzepes mret
fstlt cslk (1-1,5 kg)
1,5-2 liter vz
1 kg savany kposzta
1/2 kg szraz tarka bab
1 teskanl s
1 kvskanl rlt feketebors
4-5 db babrlevl,
1 teskanl darlt csemegepaprika
1/2 liter paradicsoml

Hozzvalk a rntshoz:
1 evkanl tolaj
1 evkanl liszt
1 evkanl rlt
pirospaprika (csemege)
1,5 dl langyos vz

77
Saslik roston
Elksztsi id: 30 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
25 dkg szeletelt serts szzpecsenye
25 dkg szeletelt marha vesepecsenye
25 dkg szeletelt birkacomb
20 dkg fstlt szalonna
2 db zldpaprika
2 fej vrshagyma
s, bors,
tolaj
4 nyrsrd

78
Elkszts:

A megtiszttott hsokat 3x3

centimteres kockkra, a
szalonnt hasonl mret
vastag szeletekre, a paprikkat
a maghz eltvoltsa utn
nyolc rszre vgjuk.
A hagymkat negyedeljk.
A hozzvalkat egyms utn
vltakozva nyrsra hzzuk,
megszrjuk sval, vagy
telzestvel, borssal s kls
rszket egy ecset vagy toll
segtsgvel tolajjal kenjk be.
Jl izz parzson ropogs
barnra stjk a nyrsak
minden oldalt.
Tlalskor a nyrson hagyjuk,
paradicsommal, saltval s
friss ropogs kenyrrel
knljuk.

79
Gombs ragu
Elksztsi id: 1 ra 20 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
40 dkg sertslapocka
25 dkg csiperkegomba
1 evkanl reszelt
vrshagyma,
vagy vrshagyma krm
1 teskanl s
1 mokkskanl trkony
1 evkanl telzest
1 kvskanl rlt fehrbors
5 dkg vaj
1 evkanl finomliszt
1 nagy csokor petrezselyemlevl
1 dl tejfl

80
 Elkszts:

A hst megmossuk s 3-4 cm nagysg nem tl

vastag cskokra szeleteljk. A gombt
letiszttjuk s a hshoz hasonlan vkony
szeletekre daraboljuk. A petrezselyemlevelet
finomra aprtjuk. Egy kzepes mret
lbasban 6 dl vizet felforralunk s a forrsba
lev vzbe beletesszk a hsszeleteket. Amint a
hs kifehredett (kb. 10 perc), hozzadjuk a
gombt, a reszelt vrshagymt, sval, borssal
s trkonnyal fszerezzk, majd fedvel
lefedve 25 perc alatt puhra fzzk.
Ezutn felmelegtjk a vajat, beleszrjuk a
lisztet s vilgos sznre pirtjuk, majd 2-3
evkanl hideg vzzel simra keverjk s
berntjuk vele a gombs ragut. Folyamatos
kevers mellett srre fzzk, majd meghintjk
a finomra vgott petrezselyemmel s
belekeverjk a tejflt. Egy percig mg
forraljuk, majd a tzrl levve lefedve tartjuk a
tlalsig. Prolt rizzsel knljuk.

81
Ananszos sertsborda
Elksztsi id: 50 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
8 szelet sertsborda csont nlkl
1 evkanl s
1 teskanl bors
1 doboz ananszkonzerv (krszelet)
1 mokkskanl szerecsendi
1 mokkskanl rlt feketebors
5 dkg vaj
1 teskanl tolaj

82
Elkszts:
A bordaszeleteket alaposan kiklopfoljuk, sval s borssal befszerezzk. A stt minimum 200 fokra
elmelegtjk. Egy serpenyben felmelegtjk az tolajat s hozzadjuk a vajat (tolaj nlkl meggne),
majd a fszerezett hsszeletek mindkt oldalt ropogsra stjk. Egy norml mret tepsiben sorban
elhelyezzk az elsttt hsszeleteket s minden szeletre egy-egy ananszkarikt helyeznk.
A serpenybl rcsorgatjuk a visszamaradt vajas zsiradkot, majd meghintjk a szerecsendival.
Behelyezzk a stbe s 10-15percig stjk, mg az anansz enyhn megpirul. Rizs, zldkret vagy slt
burgonya illik hozz.

83
Sertsoldalas curryvel,
ahogy az unokim
szeretik
Elkszts:

A hst meg mossuk, fl tenyrnyi darabokra

vgjuk. A paradicsomot megmossuk s
felaprtjuk. A stt 200 fokra elmelegtjk.
A hsszeleteket egy serpenyben forr olajon
hirtelen, ers lngon mindkt oldalukon
lepirtjuk, majd tzll tlba helyezzk,
befedjk a megmosott, lehjazott s szeletekre
vgott paradicsommal, ersen megszzuk,
meghintjk trtt borssal s curryvel.
Ezt kveten lentjk a hs stsekor
keletkezett pecsenyelvel s a tlat befedve
elmelegtett, forr stbe tesszk.
Addig stjk, amg a hs teljesen meg nem
puhul, illetve a paradicsombl sr mrts
nem lesz. Tlalskor prolt rizzsel knljuk.

84
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg sertsoldalas
50 dkg kemny paradicsom
1 mokkskanl curry
1 mokkskanl s vagy 1 mokkskanl telzest
1 mokkskanl rlt feketebors
2 evkanl tolaj

85
Gymlcss falusi kacsa
Elksztsi id: 1,5 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 db tanyasi kacsa (1,5-2 kg)
1 teskanl majoranna
1 teskanl s
1 kvskanl rlt feketebors
1 teskanl telzest
2 nagy alma
1 krte
1 narancs
2 mandarin

Elkszts:
A kacst alaposan megtiszttjuk, a
gymlcsket meghmozzuk s ngy rszre
vgjuk. A fszereket egy kis tlban
sszekeverjk, a cserpednyt beztatjuk.
A kacst kvl-bell alaposan bedrzsljk a fszerkeverkkel, majd gazdagon megtltjk a feldarabolt
gymlcskkel (msfle gymlcskkel is lehet). A megtlttt kacst hstvel sszetzzk, majd a
beztatott cserpednybe vagy tepsibe tesszk. Egy pohr vizet ntnk r s 200 fokon 1 rn t sljk,
mg aranybarna nem lesz. Kretknt vajon prolt zldsgeket vagy burgonyaprt adunk hozz.

86
 Hamis torms kposzta
Elksztsi id: 50 perc
Elkszts:
A szalonnt felkockzzuk, a vrshagymt s a
fokhagymt aprra vgjuk. Egy nagyobb
fazkban (5-6 literes) vizet forralunk.
Hozzntjk az ecetet, s amikor a vz mr
lobogva forr, beletesszk a tormaleveleket. 2
percig elfzzk, majd kivesszk a fonnyadt
leveleket a vzbl, kihtjtk s aprra vgjuk
valamennyit. A szalonnt egy nagyobb
lbasban megpirtjuk, majd hozzadjuk az
aprra vgott vrshagymt s a fokhagymt.
A szalonns-hagyms keverket a
pirospaprikval, a darlt erspaprikval, az
telzestvel s az rlt borssal fszerezzk,
majd hozzadjuk a szeletelt tormalevelet s
felntjk annyi vzzel, hogy ellepje a leveleket.
Kzepes lngon 10 percig fzzk, ekkorra a
tormalevelek flig puhra proldnak, majd
hozzadjuk a rizst s fed alatt tovbbi 20 perc
alatt kszre fzzk. Tlalskor tejflt adhatunk
hozz.

87
Hozzvalk 4 szemlyre.
50 db zld tormalevl
40 dkg fstlt hsos szalonna
vagy fstlt sonka
4 fej vrshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 evkanl telzest
1 kvskanl rlt feketebors
15 dkg rizs
2 evkanl ecet
1 evkanl pirospaprika
1 teskanl darlt erspaprika
2 dl tejfl a tlalshoz

88
Savanykposzts nokedli
(slt kacsacombbal ajnlom)
Elksztsi id: 30 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg finomliszt
60 dkg savanykposzta
5 egsz tojs
30 dkg fstlt kolozsvri szalonna
1 teskanl telzest
1 kvskanl rlt feketebors
1 teskanl s
6 gerezd fokhagyma
1 evkanl tolaj
Elkszts:
A szalonnt vkony cskokra vgjuk, a fokhagymt felaprtjuk. Egy kzepes mret fazkban (3-4 literes)
vizet forralunk. A felcskozott szalonnt egy kzepes mret lbasban kevs tolajon lepirtjuk, majd
hozzadjuk a savanykposztt. Borssal, telzestvel zestjk, majd kzepes lngon 20 perc alatt
puhra dinszteljk. Amikor a kposzta mr elg puha, hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt, s
kzepes lngon tovbbi 10 percig fzzk. A lisztbl s a tojsbl egy kevs vz s a s hozzadsval
nokedlit ksztnk, ezt a forrsban lv vzben kifzzk s lecsepegtetjk. A friss nokedlit beletesszk a
ksz kposztba s alaposan sszekeverjk. Ropogsra slt kacsacombbal tlaljuk.

89
Kedvenc spagettim
Elksztsi id: 45 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
40 dkg darlt serts dagad
15 dkg csiperkegomba
15 dkg ftt, fstlt sonka
10 dkg parmeznsajt
1 dl szraz vrsbor
1 dl tejszn
5 dkg darlt di
1 dl paradicsoml
1 teskanl mustr
1 mokkskanl rlt bors
1 teskanl s
1 teskanl telzest
1-2 mokkskanl kristlycukor
25 dkg spagettitszta

90
Elkszts:
A gombt megtiszttjuk, a parmeznsajtot kislyuk reszeln lereszeljk. A paradicsomlevet sszekeverjk
a mustrral, a sval, a borssal s a darlt dival. A megtiszttott gombt a fstlthssal egytt ledarljuk.
Egy kzepes mret fazkban kevs s hozzadsval vizet forralunk a tszta kifzshez. Egy kzepes
mret teflonednybe tesszk a dagadt s a darlt gombs fstlthst, majd kzepes lngon, gyakori
kevergets mellett lepirtjuk. (Zsr vagy olaj nem szksges hozz, mert a dagad nmagban is elg
zsros.) Amint a hs megpirult, rlocsoljuk a fszeres paradicsomkeverket s a vrsbort. Hozzadjuk a
kristlycukrot s a tejsznt; majd fed alatt 15 percig forraljuk, idnknt megkevergetve, hogy le ne gjen.
A forrals vgre a mrts besrsdik. Ekkor levesszk a tzrl, s melegen tartjuk. Spagettitsztt
fznk ki ss vzben, leszrjk s egy tlba szedjk. A tlals forrn trtnik, a mrtst a spagettitsztra
ntjk, a tetejre pedig rszrjuk a reszelt sajtot, amely gy szpen rolvad.

91
Tavaszi gondolat
Elkszts:
A tarjaszeleteket alaposan kiklopfoljuk,
beszzuk s megszrjuk az rlt borssal. A
brokkolit mrettl fggen 2-4 rszre
szeleteljk. A trappista sajtot lereszeljk, a
fokhagymt aprra vgjuk. A stt 200
fokra elmelegtjk. Egy 35x45 cm mret
tepsi aljt zsiradkkal megkenjk s
rhelyezzk a tarjaszeleteket, ezutn
elmelegtett stbe tesszk s 10 percig
pirtjuk a hst, majd hozzadjuk a
zldborst, a zldbabot s a brokkolit,
rszrjuk a fokhagymadarabokat s tovbbi
10 percig egytt stjk a zldsgekkel.
Mieltt teljesen megslne, megszrjuk a
reszelt sajttal, majd 1-2 percre
visszatesszk a stbe, hogy a sajt
rolvadjon az telre. Kretknt
burgonyaprt vagy rizst adhatunk hozz.

92
Elksztsi id: 1 ra

Hozzvalk
4 szemlyre:
1 kg serts tarja ujjnyi vastagra
szeletelve (kb. 8-10 szelet)
30 dkg zldbors
30 dkg zldbab
30 dkg brokkoli
25 dkg trappista sajt
1 teskanl s
1 teskanl telzest
1 kvskanl rlt feketebors
4-5 gerezd fokhagyma
tolaj a stshez

93
Kapros juhtrs
csusza
harcsaprklttel
Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 db mretes harcsa vagy1/2 kg harcsafil
1 nagy fej vrshagyma
2 evkanl olaj
1 evkanl s
1 evkanl rlt pirospaprika
1 teskanl darlt csps paprika
1 csomag csuszatszta (40 dkg)
1 teskanl s
1/2 kg juhtr
1/2 liter tejfl
1 csokor kaporlevl

94
Elkszts:

A harcst alaposan megtiszttjuk, majd kockkra

feldaraboljuk. A vrshagymt aprra vgjuk, a
kaporlevelet finomra metljk. A juhtrt alaposan
sszetrjk s elkeverjk a tejfllel. Egy kzepes
mret fazkban 1 teskanl s hozzadsval vizet
forralunk a tszta kifzshez. Egy kzepes lbasban
az aprra vgott vrshagymt megfonnyasztjuk a
forr olajon, majd hozzadjuk az aprra vgott
harcst. Sval, pirospaprikval, borssal, s az
telben ktelezen hasznlatos erspaprikval
zestjk. Kzepes lngon, fed alatt 30 percig
fzzk, kzben nha vatosan megkeverjk, hogy a
hal ne trjn nagyon ssze.
Amg a prklt f, kifzzk a csuszatsztt a forr
vzben, majd miutn megpuhult hideg vzzel
lebltjk s lecspgtetjk. A tsztra rntjk a
tejfls juhtrt, majd meghintjk az aprra vgott
kaporlevllel. Tlalskor a juhtrs csuszt nyakon
ntjk a harcsaprklttel.

95
Tlttt libanyak
Elksztsi id: 1 ra 20 perc
Hozzvalk 4 szemlyre:
6 db libanyakbr
4 db szraz zsemle
1/2 liter tej
3 egsz tojs
20 dkg csirkemj
1 db filzett csirkemell
1 teskanl s
1 kvskanl rlt feketebors
1 teskanl telzest
1 csokor petrezselyemlevl
4 gerezd fokhagyma
1 liter hsleves
(lehet tykhsleveskockbl
ksztve)
tolaj a stshez

96
Elkszts:
A szraz zsemlket egy tlban beztatjuk a tejbe, a csirkemjat lekaparjuk, a csirkemellfilt ledarljuk
vagy lekaparjuk. A petrezselyemlevelet finomra vgjuk, a fokhagymt fokhagymanyomval sszezzzuk. A
libanyak als rszt sszevarjuk. A beztatott zsemlket alaposan kinyomkodjuk s rtnk 3 tojst.
A lekapart csirkemjat s csirkemellfilt hozzadjuk, fszerezzk sval, borssal, telzestvel, beleszrjuk
az aprtott petrezselymet, beletesszk az sszetrt fokhagymt, majd sszedolgozzuk a masszt s 10
percig pihentetjk.
A ksz tltelket 6 rszre osztjuk s beletltjk egy-egy libanyakba, sszevarrjuk a nyak msik vgt is s
a hslevesben kifzzk.
A megftt, tlttt nyakakat forr tolajban pirosra stjk, a crnt eltvoltjuk bellk s felszeletelve
burgonyaprvel tlaljuk.

97
reglebbencsleves
(slambuc)
...olyan Margitosan"

Hozzvalk 4 szemlyre:

20 dkg fstlt szalonna

4 nagy fej vrshagyma
1 kg burgonya
1/2 kg lebbencstszta
1 l hsleves (lehet 2 db
hsleveskockbl fzve)
5 dl vz

98
Elkszts:
A fstlt szalonnt s burgonyt nagyobb, a vrshagymt kisebb kockkra vgjuk. Egy kzepes fazkban
(3-4 liter) a fstlt szalonnt megolvasztjuk s a felvgott vrshagymt vegesre pirtjuk benne, a vgn
a szalonnaprct kivesszk. A hagyms zsrban a szraz lebbencstsztt megpirtjuk, erre tesszk a
felkockzott burgonyt, majd az egszet felntjk 1 liter hslevessel. Felforrals utn lass tzn fzzk
15 percig, kzben folyamatosan vizet adunk hozz fl deciliteres adagokban. Fzs kzben nem szabad
megkavarni, mert a lebbencstszta sszetrik, ezrt inkbb az ednyt rzogassuk kis lng felett. A fzs
vgre a burgonya s a tszta megpuhul s egy csepp l sem marad a tszta alatt, ha beletesznk egy
fakanalat, az bizony megll benne. Tlalskor vatosan egy mly tlba cssztatjuk az elkszlt telt.
(Nyron bogrcsban is elkszthetjk, abban knnyebb rzogatni a fzs alatt az telt.)

99
Lucskos kposzta dagadval s krmmel
Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:

2 kg fejeskposzta
1 kg sertslapocka
1/2 kg serts dagad
2 db serts krm
2 evkanl zsr
1 teskanl telzest
s zls szerint
1 kvskanl rlt feketebors
2 evkanl finomliszt
1 teskanl pirospaprika
3-4 evkanl borecet
1 teskanl kristlycukor
4 dl tejfl

100
Elkszts:

A sertskrmket alaposan megtiszttjuk, a fejeskposztt cskokra vgjuk. Egy kzepes fazkban 1

teskanl s hozzadsval 2-3 liter vizet forralunk. A krmket kuktba tesszk, rntnk 1,5 dl vizet,
megszrjuk egy csipet sval s 20 perc alatt puhra fzzk. Egy nagyobb lbasban egy evkanl zsron a
tbbi hs mindkt oldalt megpirtjuk, majd 1-2 dl telzestvel fszerezett vizet alntnk s fed alatt,
kzepes lngon stjk tovbb. A cskokra vgott
kposztt a ss vzzel leforrzzuk,
lecspgtetjk s a lbasban lev hs mell
tesszk, majd 10 perc alatt puhra proljuk.
Amikor a hs is s a kposzta is puha, a hst
kivesszk, felszeleteljk s melegen tartjuk. A
maradk zsrt felhevtjk, beleszrjuk a lisztet,
jl elkeverjk s srgsbarnra pirtjuk. A
tzrl levve pirospaprikval zestjk, majd 2
dl hideg vzzel engedjk fel s simra keverjk.
Az gy elkszlt rntssal berntjuk a kposztt,
melyhez hozzadjuk a borecetet s a cukrot,
majd meleg helyre flretesszk. A puhra ftt
krmket kicsontozzuk s feldaraboljuk, a levt
pedig belekeverjk a kposztba. A tzhelyen
forrsig hevtjk a kposztt, majd a tzrl
levve a tetejre helyezzk a felszeletelt hsokat
s a krmket. Tlalskor tejfllel ntjk le.

101
Tlttt, gngylt tarja hagyms krumplival
Elkszts:

A tarjaszeleteket alaposan kiklopfoljuk, a zsemlket vzbe ztatjuk, 5 tojst kemnyre fznk.

A vrshagymt aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk, a gombt feldaraboljuk, a petrezselyemlevelet
finomra metljk. A burgonyt kockkra vgjuk s egy kzepes fazkban fzni kezdjk. A stt 200 fokra
elmelegtjk. A vkonyra klopfolt tarjaszeleteket csipetnyi sval, borssal s telzestvel fszerezzk.
Elksztjk a tltelket, melyhez elszr alaposan kinyomkodjuk a zsemlket, a ftt tojsokat pedig apr
darabokra vgjuk s sszekeverjk a zsemlemasszval.
A maradk hrom egsz tojst nyersen tjk r, majd sval, borssal, telzestvel s a zzott
fokhagymval, petrezselyemzlddel, gombval fszerezzk. A keverket alaposan sszedolgozzuk, majd
evkanllal a tarjaszeletekre adagoljuk s egytt felgngyljk. A tekercseket fogpiszklval vagy
hstvel sszetzzk s tolajjal kikent kzepes mret tepsiben vagy vegtlban 15-20 perc alatt
kistjk.
A kockra vgott burgonyt kzben puhra fzzk, majd a leszrst kveten sszetrjk. A
vrshagymt 1 kanl tolajon vegesre dinszteljk, s sszekeverjk az sszetrt burgonyval.
A fogpiszklkat, illetve hstket eltvoltjuk a hstekercsekbl, kretknt pedig a hagyms-burgonys
kretet adunk mell.

102
Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg sertstarja ujjnyi vastag szeletekben
8 db tojs
5 db gombafej
5 db szraz zsemle
2 teskanl s
1 teskanl rlt feketebors
1 teskanl telzest
4 gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyemlevl
tolaj a stshez
Hagyms burgonyhoz:
4 fej vrshagyma
1 evkanl tolaj
1 kg burgonya

103
Elksztsi id: 60 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:

1 kg sertskaraj
20 dkg liszt
3 db tojs
30 dkg csirkemj
1 db prhagyma
1 kvskanl s
1 mokkskanl rlt feketebors
1 kvskanl telzest
1 kg krumpli
1 csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
1 csomag zsemlemorzsa
tolaj

104
zes hagyms gngylt, rntott karaj
petrezselymes, fokhagyms krumplival
Elkszts:

A karajt megmossuk, felszeleteljk s

kiklopfoljuk, majd mindkt oldalt beszzuk.
A csirkemjat s a prhagymt apr
darabokra vgjuk, majd elksztjk a
tltelket.
Tltelk:
A felaprtott prhagymt 3-4 kanl tolajon
lassan vegesre pirtjuk, majd hozzadjuk a
feldarabolt csirkemjat s egytt stjk
tovbb, kzben fszerezzk. A kiklopfolt karajt
megtltjk csirkemjas tltelkkel, kanllal kis
kupacokat helyeznk a karajszeletekre,
felgngyljk, bepanrozzuk lisztbe, tojsba s
zsemlemorzsba s forr tolajban kistjk.
Petrezselymes fokhagyms krumplival tlaljuk.

105
Tykprklt tejfls
trs csuszval
Elksztsi id: l ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 db 1,5-2 kg-os tyk
2 nagy fej vrshagyma
2 kzepes paradicsom
1 kzepes paprika
2 evkanl zsr vagy tolaj
1 evkanl pirospaprika
1 kiskanl s
1 evkanl telzest
1 kvskanl rlt bors
A krethez:
1/4 l tejfl
1/2 kg tehntr
1 csomag csuszatszta

106
Elkszts:

A tykot megtiszttjuk s feldaraboljuk. A paradicsomot s a paprikt apr darabokra vgjuk, a

vrshagymt felkockzzuk. Egy lbasban ss vizet forralunk a tszta kifzshez. Egy kzepes mret
lbasban a zsiradkon vegesre pirtjuk a hagymakockkat s a tzrl levve hozzadjuk a pirospaprikt,
majd beletesszk a hsdarabokat. Az sszevgott paradicsomot s paprikt belekeverjk, sval, borssal,
telzestvel zestjk s fed
alatt kzepes lngon 35 perc
alatt kszrefzzk s meleg
helyen tartjuk.
A csuszatsztt enyhn ss
vzben kifzzk, majd
lebltjk. A trt kikeverjk
a tejfllel s rntjk a
kifztt tsztra. Tlalskor
zldpaprikval dsztett trs
csuszt adunk a tykprklt
mell.

107
Pacalleves
Elkszts:
Az elre kifztt pacalt alaposan megmossuk, vkony cskokra vgjuk. A petrezselymet a fokhagymt s a
vrshagymt felaprtjuk. Egy fazkban 3 l hideg vzben feltesszk fni a pacalt. Beletesznk egy kanl
telzestt s egy kanl trkonyt. Amikor flpuhra ftt, fokhagymt vgunk bele s hozzadjuk az aprra
vgott vrshagymt majd egytt fzzk, amg teljesen megpuhul. Forrs kzben belecsurgatjuk a
habarst - amit gy ksztnk, hogy 4 dl tejflt 2 evkanl liszttel s egy mokkskanlnyi pirospaprikval
kikavarunk - s mg fzzk egy kicsit. Msfl ra mlva tlalhatjuk a pacallevest bls tnyrokba.
Rlocsolhatunk egy kis tejflt s megszrhatjuk petrezselyemmel is.

108
Elksztsi id: kb. 1,5 ra
Hozzvalk 4 szemlyre:
1/2 kg friss pacal
3 l vz
1 kvskanl telzest
1 kvskanl trkony
4-5 gerezd fokhagyma
2 nagyfej vrshagyma
4 dl tejfl
2 evkanl liszt
1 mokkskanl rlt pirospaprika
1 csokor petrezselyem

109
Nagyon j tvgyat
kvnunk mindenkinek!

110
 Mutat
Mrtogats sonka 11
Grcsleves 13
Kispesti sertsborda 15
Trgombc 17
Bang Margit " Ruhanlkli" tykhslevese 20
Cignykenyr (bodag) 23
Mama levese 24
Dalos pecsenye 26
Tykgulysleves 28
Hagyms csirkecombok burgonyval 30
Szilvalekvros derelye 33
Lecss nokedli rntott sertskarajjal 34
Epres gombc tejsznnel 36
Rszeges piskta 38
Margit mama fantzija 40
Tengeris puliszka gazdagon 42
Rszeges tncos cslk 44
Tejsznes, sonks csusza 47
Gymlcsben slt oldalas ...ahogy n szeretem 48
Beregi hagyms aprpecsenye 50
Sertsrizott A'la Bang 52
Muszaka romsan 54
Anym kedvence 56
Gombs - papriks patiszon 58
Hsvti sonkaleves 59
Gombval tlttt gombafejek zldsges rizzsel 61
Namnyi tlttt kposzta Bang cigny kenyrrel 63
111
Cignyhal 65
Namnyi hall 67
Alma ruhban 69
Sztrapacska juhtrval s fokhagyms slt oldalassal 70
Roma. fantzia nyenctl 72
Kakashereprklt lecssan 74
Vrsboros tejsznes gombs szelet 75
Savanykposzts bableves fstlt cslkkel 76
Saslik roston 78
Gombs ragu 80
Ananszos sertsborda 82
Sertsoldalas curryvel, ahogy az unokim szeretik 84
Gymlcss falusi kacsa 86
Hamis torms kposzta 87
Savanykposzts nokedli 89
Kedvenc spagettim 90
Tavaszi gondolat 92
Kapros juhtrs csusza harcsaprklttel 94
Tlttt libanyak 96
reglebbencsleves (slambuc) 98
Lucskos kposzta dagadval s krmmel 100
Tlttt, gngylt tarja hagyms krumplival 102
zes hagyms gngylt, rntott karaj petrezselymes, fokhagyms krumplival 105
Tykprklt tejfls trs csuszval 106
Pacalleves 108

112
 Ksznm
Lnyomnak, Bang Mrinak s unokmnak, Horvth Tinnak, aki mint cukrsz
is kitn, msik unokmnak, Horvth Mniknak:, aki vendglts szakembernek
is nagyszer.
Hgomnak, Szab Rozlinak, aki mindig mindenben a segtsgemre van,
ddunokmnak, a kicsi Tinnak, aki mindig ott legyeskedik krlttem, ha fzk
s mindenben segt. Remlem, hogy a fzs irnti szeretetet s tudomnyt
tovbbviszi, mint a lnyom s az unokim.
Szekeres Juditnak, az EMI Zenei Kft. igazgatjnak tisztelet s hla, Kirly
Tominak, akit tbb mint 40 ve ismerek kln ksznet, mert nlklk ez a knyv
nem valsulhatott volna meg. Az EMI Zenei Kft. minden munkatrsnak a lelkes,
szeretetteli s odaad munkjt.
Menedzseremnek, Holub Pternek ldozatos munkjt. Zenekaromnak s Rig
Jancsinak mvszi kzremkdst. A mattyi Lantos Lovastanya tulajdonosainak,
a Lantos csaldnak s teljes szemlyzetnek a gynyr krnyezetet s az telek
elksztshez nyjtott rt s gondoskod segtsgt.
Juhsz Balzsnak a gynyr fotkat.
Rozsonits Tamsnak a beszlgetseket s a szveg gondozst. Mindazoknak, akik
szvvel ajnlottak engem az olvask figyelmbe. Mindig szeretettel gondolok rjuk
s ksznm soraikat.
Vgezetl nagy-nagy ksznet a Hal a tortn cm televzis msor nzinek,
akiknek megmutathattam nemcsak az nekls irnti rajongsomat, hanem azt is,
hogy szerintem mi a fzsben s a vendgltsban az igazi szeretet.

113
..s ksznm desanymnak,
aki a fzs minden titkt
tadta nekem...

114
 Copyright: Bang Margit, 2009
Receptek: Bang Margit, 2009
www.bangomargit.hu
A szvegeket gondozta s az interjt ksztette:
Rozsonits Tams
Bort, knyvterv s tipogrfia: Juhsz Balzs
www.jbreklam.hu
Fotk: Juhsz Balzs
Fotasszisztens: Mukics Beta
Trdels, nyomdai elkszts: JB Works Kft.
Jelen kiadvny a jogtulajdonos rsos engedlye nlkl sem rszben,
sem egszben nem msolhat, sem elektronikus, sem technikai
eljrssal, idertve a fnymsolst,
szmtgpes rgztst vagy adatbankban val felhasznlst is!
Minden jog fenntartva, belertve a szvegrszletek
s a fotk kzlsnek jogt is az rott s elektronikus sajtban.
Kiadta az EMI Zenei Kft.
1095 Budapest, Mrissy u. 7.
www.emimusic.hu
Felels kiad: Szekeres Judit
Mvszeti vezet: Kirly Tams
Nyomda: Palatia Nyomda, Gyr
Felels vezet: Radek Jzsef
ISBN 978-963-88146-2-3

115
 Drga Margit!
Annyi mindent szeretnk Neked s Rlad elmondani... hogy arra most nincs elg papr ...se! gy ez most egy
tvirat lesz annak rgyn, hogy a ltott: gyomrot, szemet, s nem utols sorban lelket gynyrkdtet EVS
msorodat sokak rmre knyvbe nyomatjk!
Margit!
TE mindent megrdemelsz, hiszen sok-sok rmet, szeretetet, s nem egyszer remnyt is adtl mindnyjunknak!
Boldogsg, hogy jra egszsges vagy!
Ksznm sokunk nevben, hogy fantasztikus receptekkel lepsz meg bennnket. n bzom benne, hogy mr az
olvasssal is jllakom!!!!!!
......s, ha nem... akkor tuti, hogy klnleges finomsgokkal lephetjk meg magunkat."
Ksznet rte!
lel "idsb" bartnd: Ildik a Pcsi

Bang Margit fantasztikus nekesn s egyben fantasztikus szakcs. letemben a legjobbat a Magyar Rdi
22-es stdijban ettem, amikor felejthetetlen lecss kacsaprkltet ksztett nokedlivel."
Szakcsi Lakatos Bla

Br n egy knnyebb, modernebb tpllkozs hve vagyok, lenygz Margit eredetisge, a hagyomnyokhoz
val okos ragaszkodsa, hiszen nem csak a rgi csaldi receptekhez ragaszkodik, de a jl ismert piaci rusokhoz
is, akiktl valdi, j minsg alapanyagokat tud beszerezni. Ha egy vben egyszer igazi, hagyomnyos, a vgn
"hordgyas" tkezsre vgynk, biztosan t krnm meg, hogy ebdelhessek az asztalnl...
Mindenkinek ajnlom a knyvet, aki szeretne betekintst nyerni egy eredeti hziasszony fzsi praktikiba."
Szinetr Dra

Ksznjk Margitka ezt az tletet, mert vgre megvalsthatjuk, amirl mr azta beszlnk, amita lttuk:
megcsinljuk azt a csods kposzts nokedlit!
Nem is beszlve a tbbi finomsgrl."
Fzstudomnyodnak IS rk rajongi:
Kllay Bori s Vitray Tams

116