17-7-2017 Parelhoen in't bier met spekblokjes en witloofsla | Dagelijkse kost

Parelhoen in't bier met

spekblokjes en witloofsla
Parelhoen is het gevogelte van de jnproever. Laat de vogel op het karkas versnijden
om een stoofpot boordevol smaak op de tafel te zetten. Stukjes spek en een blond
kwaliteitsbier maken van de saus een voltreffer. Serveer het gerecht met een
eenvoudig witloofslaatje en aardappelkroketten. De bereiding is eenvoudig en het
resultaat vraagt wellicht om herhaling. Dit is bovendien een hoofdgerecht dat niet
misstaat op de feesttafel.

VOORBEREIDING
4 PERSONEN
1 Vraag aan je poelier om de parelhoen te versnijden op het karkas. (bouten,
70 MINUTEN (INCL. GAARTIJD) vleugels, lets) Het gevogelte bakken en garen op het bot zal zorgen voor
extra smaak.
BENODIGDHEDEN:
2 Het stuk karkas waar geen vlees aan zit, kan je bovendien gebruiken om er een
een eindje keukentouw heerlijke gevogeltebouillon van te maken. Zonde om het bij het afval te
een ovenvaste pot met deksel gooien.

INGREDINTEN
STOOFPOT MET PARELHOEN
scheutje natuurazijn
klontje boter 1 parelhoen (1,5 kg, in stukken, op het karkas), 4 dikke plakjes gerookt spek (min. 0,5 cm
scheutje olijfolie dik), 3 uien, 1 teentje look, 3 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 1 takje rozemarijn, 2
kruidnagels, 1 inke eetlepeler scherpe mosterd, 1 inke eetlepel veenbessencon tuur,
6 deciliters groente- of kippenbouillon
liter blonde Moinette Biologique (brouwerij Dupont, 25cl/ esje), 6 deciliters groente- of
liter blonde Moinette Biologique (brouwerij kippenbouillon, 2 eetlepels bloem, scheutje olijfolie, klontje boter, peper, zout
Dupont, 25cl/ esje)
1 takje rozemarijn 3 Snij het zwoerd van de dikke lapjes spek. Verwijder ook mogelijkse stukjes
kraakbeen.
1 teentje look
1 parelhoen (1,5 kg, in stukken, op het 4 Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een dikke klont boter
karkas) in.
4 dikke plakjes gerookt spek (min. 0,5 cm
dik) 5 Snij het gerookt spek in reepjes en kleur ze in de bruisende boter. Roer af en
toe zodat de spekjes niet te doorbakken zijn.
3 uien
3 takjes tijm 6 Pel tussendoor de uien en halveer ze. Snij de stukken ui in matig jne halve
3 laurierblaadjes ringen.

2 kruidnagels
7 Schep het gebakken spek uit de pot en zet de blokjes opzij.
1 inke eetlepeler scherpe mosterd
1 inke eetlepel veenbessencon tuur 8 Leg de stukken parelhoen in het braadvet van het spek. Schenk er eventueel
een beetje olijfolie bij, zodat de boter in geen geval verbrandt.
2 eetlepels bloem
peper 9 Kruid het vlees tijdens het bakken met peper van de molen en wat zout. Draai
zout de stukken parelhoen na enkele minuten om en kleur de andere zijde van de
stukken vogel.
6 pijltjes (grond) witloof
wat mayonaise 10 Schep de gekleurde (maar niet gare) stukken parelhoen uit de pot en zet ze
peper opzij. Bewaar de ketel met braadvet en aanbaksels. Stoof er eerst en vooral de
halve uiringen in.
zout

11 Pel de look, plet de teen tot pulp. Roer de look doorheen de uien.

12 Zodra de uien licht gebakken zijn, bepoeder je ze met de bloem. Roer en laat
de bloem heel kort meebakken.

13 Voeg de gebakken spekjes toe en de stukken parelhoen. Hou het vuur matig
hoog.

14 Verwarm de oven voor tot 160C.

15
https://dagelijksekost.een.be/gerechten/parelhoen-int-bier-met-spekblokjes-en-witloofsla 1/2
17-7-2017 Parelhoen in't bier met spekblokjes en witloofsla | Dagelijkse kost
15 Schenk het bier over het vlees en roer alle smakelijke aanbaksels los. Laat het
vocht even opkoken zodat de alcohol verdampt. Merk ook op dat je wat
binding krijgt. Info: Jeroen gebruikt voor deze bereiding Moinette Biologique.
Gebruik naar persoonlijke voorkeur een ander blond bier van hoge gisting.

16 Schep de bouillon erbij, tot de stukken parelhoen half onder staan.

17 Gebruik wat keukentouw om de blaadjes laurier en de takjes tijm en

rozemarijn samen te binden. Gooi het kruidentuiltje in de pot, samen met de
kruidnagels.

18 Voeg de scherpe mosterd toe, wat con tuur van veenbessen en roer.

19 Zet het deksel de pot en schuif hem in de voorverwarmde oven van 160C.
Laat de parelhoen ongeveer 40 minuten garen. Bereid tussendoor een
witloofsla en bak kort voor het serveren de kroketten.

HET WITLOOFSLAATJE

6 pijltjes (grond) witloof, wat mayonaise, scheutje natuurazijn, peper, zout

20 Bereid het witloofslaatje kort voor de maaltijd.

21 Spoel het witloof, en snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg, snij de
groente in jne reepjes en doe ze in een mengschaal.

22 Schep een beetje mayonaise in de schaal en meng alles. Overdrijf niet met de
mayonaise. Er hoeft enkel een dun laagje rond de groente te kleven.

23 Proef en werk het slaatje af met een scheutje azijn, wat peper van de molen en
een beetje zout.

AARDAPPELKROKETTEN

24 Bak aardappelkroketten goudbruin in de friteuse. Kies voor diepvrieskroketten

of neem vooraf de tijd om verse kroketten te maken. Het recept daarvoor vind
je hier.

SERVEREN

25 Verdeel de lets en de billen over de tafelgasten. Lepel over ieders bord een
inke lepel saus en serveer er witloofsla en aardappelkroketten bij.

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/parelhoen-int-bier-met-spekblokjes-en-witloofsla 2/2