Asperges op zijn Vlaams

Bereiding voor 8 personen

1 Asperges

 Schil de asperges van kop naar staart.

 Schik ze in een vacuümkookzak per 2 personen met
boter, peper en zout.
40 stuks asperges
 Kook de asperges vacuüm naargelang de grootte
gedurende ongeveer 10 minuten à 12 minuten.
 Verfris de vacuümkookzak in ijswater.
 Etiketeer en bewaar de asperges in de koelkast
(max. gedurende 1 week).
2 Boter
250 gram boter  Klaar de boter.

3 Peterselie

 Pluk en was de peterselie.

1/4 bot peterselie
 Droog de peterselie.
 Hak de peterselie fijn.
4 Ei

 Kook de eieren gedurende 10 minuten in kokend

6 eieren water met een scheut azijn.

5 Tijdens de mise en place

 De asperges schillen en vacuüm koken.

 1 doosje gehakte peterselie voorzien.
 ½ kg geklaarde boter voorzien

6 Tijdens de dienst (naargelang bestellingen)

 Eieren hard koken gedurende 10 minuten en pellen

en pletten.
 Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
 De warme geklaarde boter en fijn gehakte
peterselie ondermengen.
 Asperges opwarmen.
 Serveren met de aspergepunten op 7 uur.

HOTEL- EN TOERISMESCHOOL SPERMALIE

HR. DE MUNTER EINDPROJECT 6 HO – 6 RK BISTRO A LA CARTE