KAEDAH CARA KEBAIKKAN KEBURUKKAN CONTOH

PEMPROSESAN MAKANAN
MEMASAK Memasak makanan 1.boleh 1.mengandungi banyak .daging,sayur,ikan
pada suhu yang tinggi membunuh minyak
atau mendidihkan mikroorganisme 2. toksin yang dihasilkan
makkanan dalam masa 2.dapat oleh bakteria tidak selalu
5 minit menyahaslikan dimusnahkan.
enzim-enzim yang Kaedah ini
menguraikan merumitkan dari
makannan segi penyediaan bahan
masakan serta
membazirkan tenaga
manusia.
Makanan yang
dimasak tidak
dapat disimpan dalam
jangka masa yang
panjang kerana
makanan yang dimasak
mudah
terdedah kepada
mikroorganisma.

PENAPAIAN Jus buah-buahan yang 1.etanol yang Nasi,ubi

dicampurkan dengan yis berkepekatan
dan menghasilkan tinggi
etanol yang menghalang jus
berkepekatan tinggi buah atau
makanan itu
daripada rosak
PENGERINGAN Pengeringan makanan 1.dapat .ikan,daging dan
yang diletakkan di meghalang buah-buahan
bawah sinar matahari pertumubuhan
akan menyingkirkan air mikroorganisma
2. sinar
ultraunggu
matahari
membunuh
bakteria dan
mikroorganisma
lain
PENGAWETAN(CUKA Menambahkan garam 1.etanol yang .sayur-sayuran
,GARAM,GULA) atau gula pada makanan berkepekatan dan buah buahan
menyebabkan tinggi dapat
mikroorganisma menghalang jus
kehilangan air secara buah daripada
osmosis. Ph makanan rosak
menurun apabila
dijerukan dengan cuka.
PEMPASTURAN Pengawetan susu 1.memusnahkan Walaupun kaedah ini .susu,jus buah
 dengan cara susu bakteria yang membunuh kebanyakan
dipanaskan sehingga 63 boleh mikroorganisma, tetapi
selama 30 minit diikuti menyebabkan proses ini tidak dapat
dengan penyejukkan penyakit seperti membunuh spora
segera atau susu tuberkulosis dan bakteria
dipanaskan sehingga 72 tifoid Oleh itu, apabila
selama 15 saat dan 2.dapat makanan
diikuti dengan mengekalkanrasa terpasteur terdedah
penejukkan serta merta asli dan vitamin b kepada keadaan yang
sehingga 10 atau di dalam susu ini. sesuai, spora di
kurang. Susu terpasteur dalamnya akan
boleh disimpan di membiak dan
dalam peti ais untuk merosakkan makanan.
beberapa hari. Makanan terpasteur
hanya
boleh disimpan untuk
tempoh masa yang
singkat dan dalam
keadaan sejuk pada
suhu
4C

PENGETINAN Melibatkan pensterilan 1.vakum yang Makanan boleh

haba. Makanan terhasil dalam tin berubah rasa
dibungkus dalam tin menghentikan dan kehilangan nutrient.
dan dikukus pada suhu pertumbuhan Sekiranya berlaku
dan tekanan yang tinggi mikroorganisme kerosakan
untuk menyingkirkan pada tin makanan,
udara daripada tin. mikroorganisma luar
dapat membiak di
dalam makanan.
Makanan terpasteur
hanya
boleh disimpan untuk
tempoh masa yang
singkat dan dalam
keadaan sejuk pada
suhu
4C

PENYEJUKKAN Penyejukkan makanan 1. makanankekal Kaedah ini hanya .daging,ikan

di dalam peti ais untuk segar bagi mampu
mengawetkan daging tempoh yang menghalang
dan ikan. Makanan lama pertumbuhan spora dan
disimpan pada suhu 2.suhu yang bakteria tetapi tidak
yang lebih rendah sangat rendah dimusnahkan.
daripada 0 meghalang
pertumbuhan
mikroorganisme
atau
percambahan
spora.