BAB 4 MASAKAN

4.1 PERANCANGAN MENU

4.1.1 Faktor Penting dalam Merancang Menu
Tujuan sajian
Menu yang dirancang mestilah berdasarkan kepada tujuan___________________________________________
__________________________________________________________________________________________
Kegemaran
Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing-masing. Aspek ini perlu diberi penekanan
semasa_______________________________
Perbelanjaan
Perancangan menu hendaklah mengikut_______________________________yang ditetapkan
untuk_______________________________
Sumber makanan semasa
Bahan yang digunakan pada musimnya adalah_____________________________________________________
Kemudahan fizikal
Kemudahan fizikal seperti ______________________________yang lengkap membolehkan makanan yang
disediakan,dimasak dan dihidang dengan ___________________________ dan __________________________
Sumber tenaga dan masa
Sumber tenaga memudahkab dan mempercepatkan ________________________________________________
Kepelbagaian
_______________________________perlu mempunyai variasi dari segi kaedah _______________________,
_________________________,________________,______________ dan ______________________________
Keperluan
Pilihan menu perlu membekalkan ________________untuk setiap individu. Pemilihan bergantung kepada
___________,_______________________,______________,_______________dan___________________
Waktu hidangan
Hidangan harian utama seperti __________________,_________________dan_________________________.
Hidangan mengalas perut seperti_______________________dan_________________________.
Kemahiran dan kebolehan
Kemahiran dan ___________________tukang masak juga perlu dipertimbangkan
Bilangan tetamu
_____________________________yang disediakan cukup untuk menampung ______________________yang
ada bagi mengelakkan pembaziran.

4.2 PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN

4.2.1 Maksud Hidangan Sepinggan Lengkap
Hidangan sepinggan lengkap ialah
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________

47
 Hidangan ini boleh disediakan sebagai hidangan utama dan hidangan sampingan, mudah disediakan
serta boleh disajikan secara_______________________________ atau______________

Berikan contoh hidangan sepinggan lengkap

1. ___________________________ 2. _________________________
3. ___________________________ 4. _________________________

4.2.2 Alatan dan Kelengkapan Dapur

Alatan asas boleh dibuat daripada tembikar, kaca, logam putih atau logam berwarna, kayu dan plastik.

Periuk belanga

Kulteri

Alatan memasak

48
Alatan membuat kek dan pastri

Alatan untuk menghidang dan menyiapkan peranggu meja

49
Kain-kain dapur

Peranggu meja

Minuman yang berkhasiat

50
 Minuman berkhasiat mengandungi susu dan coklat

Minuman yang menyegarkan

Minuman yang dapat menghilangkan dahaga.

4.3 ETIKA MAKAN

4.3.1 Pengertian Etika Makan
Etika makan ialah adab dan sopan semasa makan.
4.3.2 Adab semasa di meja makan
1. ____________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________
6. ____________________________________________________________________
7. ____________________________________________________________________
8. ____________________________________________________________________
9. ____________________________________________________________________
10. ____________________________________________________________________
11. ____________________________________________________________________
12. ____________________________________________________________________
13. ____________________________________________________________________
14. ____________________________________________________________________
15. ____________________________________________________________________

Adab semasa makan bersimpuh atau bersila

1. Duduk dalam keadaan selesa dan tenang
2. Basuh tangan sebelum makan
3. Gunakan hujung jari untuk menggaul nasi dan lauk
4. Suapkan makanan sedikit-sedikit dengan cermat
5. Elakkan daripada mengetuk hujung jari ke pinggan

TEST KILAT
PERANCANGAN MENU
1. Apakah faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan semasa merancang menu?
I kegemaran
II kepelbagaian
III perbelanjaan

51
 IV sumber tenaga
A I sahaja
B I dan III
C I,III dan IV
D I,II,III dan IV
2. Antara yang berikut, yang manakah bukan tujuan merancang menu
A menyediakan sajian yang seimbang
B mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan
C menjimatkan masa dan tenaga
D dapat menyediakan peranggu meja yang istemewa
3. Satu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian adalah
A menu
B resipi
C peranggu meja
D susunan rancangan
4. Hidangan utama dalam sajian harian terdiri daripada…
I sarapan
II makan tengahari
III minum petang
IV makan malam
A I,II dan III
B I,II dan IV
C I,III dan IV
D II,III dan IV
5. Pilih penyataan yang benar mengenai perancangan menu.
I menggunakan sejenis bahan makanan sahaja bagi menjimatkan belanja
II memilih bahan pada musimnya supaya lebih segar dan murah harganya
III menyajikan diet seimbang bagi keperluan individu
IV memilih hidangan yang bervariasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa dan
warna
A I,II dan III
B I,II dan IV
C I,III dan IV
D II,III dan IV
6. Apakah kebaikan merancang menu sebelum memasak?
I menghasilkan sajian bermutu
II menjimatkan masa dan tenaga
III mengelakkan pembaziran
IV menyediakan hidangan yang pelbagai
A I dan II

52
 B I,II dan III
C II,III dan IV
D I,II,III dan IV

 Makanan mudah diperoleh

 Makanan segar dan berkhasiat

7. Faktor dalam perancangan menu di atas adalah berkaitan dengan…

A tujuan sajian
B kepelbagaian
C perbelanjaan
D sumber makanan

Pemilihan menu adalah bergantung pada

jantina, umur, aktiviti dan kesihatan

8. Penyataan di atas adalah menerangkan tentang faktor

A masa
B lemak
C air
D garam galian
9. Apakah yang dimaksudkan dengan perancangan menu?
A senarai dan pilihan menu yang terancang
B hidangan kegemaran ahli keluarga
C rancangan masakan untuk seminggu
D makanan yang dihidang secara peranggu meja
10. Warga emas yang berumur dalam lingkungan 60 tahun haruslah mengurangkan
pengambilan….
A protein
B lemak
C air
D garam galian

PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN

1. Antara makanan yang berikut, manakah yang termasuk dalam hidangan sepinggan lengkap
I roti
II pizza
III mi goreng
IV nasi ayam
A I,II dan III
B I,II dan IV
C I,III dan IV

53
 D II,III dan IV
2. Pilih pasangan yang betul tentang jenis kain dan kegunaannya
JENIS KAIN KEGUNAAN
A kain pencuci Mengeringkan pinggan mangkuk
B kain ketuhar Mengalihkan makanan panas dari dapur
C kain maslin Mengelapkan dan mengeringkan tangan
D kain pengelap pinggan mangkuk Menutup makanan yang telah dimasak

3. Mona telah menyediakan alatan peranggu meja yang berikut untuk menghidang

 Jag air
 Pinggan bulat
 Pinggan bujur

Antara menu yang berikut, manakah yang mungkin telah disediakan oleh Mona?
A nasi goreng,buah tembikai dan teh
B roti canai,kari dhal dan jus oren
C sandwich telur,cucur udang dan kopi
D mo goreng,kek pisang dan jus karot bersusu
4. Kemalangan boleh berlaku di makmal Ekonomi Rumah Tangga disebabkan…
I kecuaian murid
II alatan yang banyak
III tidak bertanggungjawab
IV lantai yang licin
A I dan II
B I,II dan III
C I,III dan IV
D I,II,III dan IV
5. Yang manakah antara yang berikut merupakan alatan memasak?
I penunu
II petitin
III sudip
IV loyang
A I dan II
B II dan III
C I,III dan IV
D I,II,III dan IV
6. Apakah maksud peranggu meja?
A hidangan sepinggan lengkap
B ruang makan untuk keluarga
C meja makan dengan gubahan bunga
D persiapan meja yang diperlukan untuk sesuatu hidangan
7. Kain yang digunakan untuk menutup makanan sebelum dan selepas dimasak adalah…

54
 A kain pengelap
B kain pencuci
C kain maslin
D kain penapis

8. Rajah di atas menunjukkan makanan yang baru dimasak. Apakah bahan yang bertanda X yang
digunakan pada periuk?
A lekar
B kain ketuhar
C redai kek
D lapik periuk
9. Antara yang berikut, manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur bagi orang india
I laksa
II rose
III roti canai
IV nasi ayam
A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV
10. Antara yang berikut, manakah yang dilakukan dalam persiapan menyaji cara barat.
A menyediakan kendi untuk membasuh tangan
B menggunakan pinggan mangkuk kalis karat
C memastikan setiap individu disediakan piring sos
D meletakkan gelas di sebelah kanan pinggan makanan

ETIKA MAKAN
1. Antara yang berikut, manakah adab semasa makan?
I membiarkan makanan sejuk dahulu sebelum makan
II meminta orang yang berhampiran menghulurkan makanan yang jauh
III mengumpulkan susu makanan di atas meja
IV bercakap semasa mulut penuh dengan makanan
A I dan II
B I dan III

55
 C II dan III
D III dan IV
2. Maksud etika makan ialah
A sikap berjimat cermat semasa merancang sajian
B adab dan sopan ketika makan
C kawalan mutu kebersihan makanan yang disediakan
D perancangan menu yang seimbang
3. Yang berikut merupakan adab dan sopan semasa makan kecuali…
A berdiri untuk mencapai makanan yang jauh
B berbual mengenai perkara yang baik dan penting semasa makan
C mengambil sajian secukupnya dengan cermat
D mula makan apabila semua orang berada di meja
4. Adab semasa makan adalah seperti yang berikut
I meletakkan napkin di atas riba
II mengunyah makanan dengan cepat sambil berbual
III meniup makanan panas supaya cepat sejuk di depan tetamu
IV merapatkan kutleri setelah selesai makan
A I dan II
B I dan III
C I dan IV
D II dan III
5. Antara yang berikut, yang manakah adab yang kurang sopan ketika makan?
A mencungkil gigi di hadapan tetamu selepas makan
B beredar bersama tetamu setelah selesai makan
C menghulukan makanan kepada tetamu sebelum mengambil untuk diri sendiri
D meletakkan kutleri dipinggn ketika menguyah makanan
6. Pilih etika makan yang betul
I ambil makanan yang paling hampir
II tiup makanan yang masih panas
III kumpul sisa makanan di bawah pinggan
IV tutup mulut dengan napkin ketika bersin
A I dan III
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV
7. Ketika makan di meja, napkin diletakkan…
A di atas riba
B di sebelah kanan meja
C di bawah pinggan meja
D di atas meja di bawah siku

56
8. Antara yang berikut, manakah etika makan yang betul
I menyuap makanan dengan cermat
II membasuh tangan semasa makan
III menggunakan tapak tangan untuk menggaul nasi
IV duduk dalam keadaan selesa
A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV
9. Antara yang berikut, manakah yang merupakan susunan yang betul selepas makan?

10. Apakah yang perlu dilakukan sekiranya makan terletak jauh daripada anda
A meminta orang yang berhampiran menghulurkannya
B bangun dan pergi sendiri ke tempat makanan
C meminta tuan rumah mengambil makanan itu untuk anda
D mengambil makanan yang dekat sahaja

57