Τάρτα με μαρμελάδα πορτοκάλι

Υλικά για 1 τάρτα 24 εκ.

για την γέμιση:

4 μεγάλα μήλα κομμένα σε κύβους
½ κούπα σταφίδες
1 κούπα ζάχαρη καστανή
2 κουτ. σούπας βούτυρο
Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
Μια πρέζα κανέλα

για την κρέμα:

3 κουτ. σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια
1 κούπα γάλα
3 κουτ. σούπας ζάχαρη

για τη ζύμη:
150 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
50 γρ. τριμμένα φουντούκια
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
200 γρ. κρύο βούτυρο αγελαδινό κομμένο σε μικρούς κύβους
½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κρόκους αυγού
1 βανίλια σκόνη
1 κουτ. γλυκού μίγμα μυρωδικών σε σκόνη (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)

Ετοιμάζουμε αρχικά τα καραμελωμένα μήλα και την κρέμα γιατί πρέπει να κρυώσουν πριν τα
χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι την ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει μέχρι
να αποκτήσει ένα σκούρο ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε για να πάει παντού η
καραμέλα. Μόλις μαλακώσουν τα μήλα προσθέτουμε το βούτυρο, τις σταφίδες, την κανέλα, το ξύσμα και
τον χυμό πορτοκάλι. Μόλις λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Ανακατεύουμε στη μισή κούπα γάλα το άνθος αραβοσίτου να λιώσει και
στην συνέχεια το βάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και το βράζουμε ανακατεύοντας
συνεχώς για να μην πιάσει. Μόλις πήξει η κρέμα, την αδειάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο για να κρυώσει,
ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει πέτσα. Όταν κρυώσει καλά την ανακατεύουμε με τα μήλα.
Για την ζύμη, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα, φουντούκια,
ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, βανίλια, μπέικιν πάουντερ και μυρωδικά. Προσθέτουμε στην συνέχεια το
βούτυρο κρύο από το ψυγείο και το τρίβουμε με τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα. Μετά
ρίχνουμε τους κρόκους και ελάχιστο κρύο νερό, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία
απαλή ζύμη σαν του κουραμπιέ. Αν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά μην το
παρακάνετε. Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για
τουλάχιστον για μια ώρα στο ψυγείο. Βγάζουμε από το ψυγείο, παίρνουμε τα ¾ της ποσότητας και
ανοίγουμε με τον πλάστη την ζύμη στην διάμετρο της φόρμας για τάρτες. Στρώνουμε την ζύμη στην
ταρτιέρα προσέχοντας ιδιαίτερα τα τοιχώματα. Απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια.
Με την ζύμη που περίσσεψε φτιάχνουμε κορδόνια και τα βάζουμε πάνω από την γέμιση, όπως κάνουμε
και στην Πάστα Φλώρα.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την ξεφορμάρουμε και την κόψουμε γιατί η ζύμη είναι αρκετά τριφτή
και μπορεί να μας διαλύσει.
Για τη συνοδευτική σάλτσα καραμέλας με πορτοκάλι
Βάλτε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ½ φλιτζάνι νερό και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά για λίγα
λεπτά μέχρι να γίνουν παχύρευστο σιρόπι. Ρίξτε ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και βράστε την σάλτσα
μέχρι να πήξει. Ρίξτε την ψίχα από 2 πορτοκάλια, κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε την σάλτσα να
κρυώσει.