ΡΟΔΑΚΙΝΟΠΙΤΑ

Υλικά

 2 1/4 κούπας αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

 1 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
 2/3 κούπας κρύο βούτυρο, σε κομματάκια
 200 γρ. κριμ τσιζ
 2 συσκευασίες βανίλια
 1 μικρό κουτί συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα
 1 αυγό
 4 μεγάλα ώριμα ροδάκινα, σε φετάκια
 1/4 κουταλάκι κανέλα
 1 κουταλιά ζάχαρη

Ατομα: 20

Χρόνος προετοιμασίας: 10'

Χρόνος ψησίματος: 45' - 50'

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με την άχνη, ρίξτε μέσα το κρύο βούτυρο
και πατήστε το με τον ειδικό αναδευτήρα τάρτας ή τρίψτε το με τα δάχτυλα,
ώσπου να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα. Κρατήστε τα μισά, για να
καλύψετε την επιφάνεια και πατήστε ελαφρά τα υπόλοιπα, καλύπτοντας τον
πάτος μιας καλά βουτυρωμένης γυάλινης ταρτιέρας, με άνοιγμα 30 εκ.
Ψήστε την τάρτα 10' στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στο μεταξύ, χτυπήστε το
κριμ τσιζ με τη βανίλια, ν' αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε κι
ενσωματώστε το γάλα και το αυγό. Βγάλτε την τάρτα από το φούρνο και
στρώστε ομοιόμορφα τις φέτες ροδάκινου επάνω σ' αυτή. Ανακατέψτε την
κανέλα με τη ζάχαρη και πασπαλίστε τα ροδάκινα. Απλώστε το μίγμα του
κριμ τσιζ, καλύπτοντας τα ροδάκινα και πασπαλίστε με τα τρίμματα της ζύμης
που κρατήσατε. Ψήστε την τάρτα 35' στους 180 βαθμούς Κελσίου, ώσπου να
ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά, χωρίστε τη σε
κομμάτια και σερβίρετέ τη χλιαρή. Όση περισσέψει, φυλάξτε τη στο ψυγείο.