ΑΡΤΟΣ για αρτοκλασία

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι με διάμετρο 20 εκ.

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

300 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
16 γρ. μαγιά ξηρή (2 φακελάκια)
5 κ.σ. αραβοσιτέλαιο + λίγο ακόμα για την επάλειψη πριν το ψήσιμο
240-260 γρ. νερό χλιαρό
140 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. μαχλέπι
1 κ.γλ. κακουλέ
1 φακελάκι φυσική βανίλια Vahiné
100 γρ. αφέψημα γλυκάνισου (140 γρ. νερό + 1 κ.σ. σπόρους
γλυκάνισου)
20-30 γρ. αφέψημα γλυκάνισου για την επάλειψη μετά το ψήσιμο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε πρώτα το αφέψημα γλυκάνισου, βράζοντας για 2 λεπτά
τα 140 γρ. νερό με τους σπόρους του γλυκάνισου.
Ύστερα, το σουρώνουμε για να συγκρατηθούν οι σπόροι του
γλυκάνισου.
Βάζουμε τα 100 γρ. μέσα στη ζύμη και τα υπόλοιπα 20-30 γρ. τα
βάζουμε σε ένα μπολ για να αλείψουμε τον άρτο μετά το ψήσιμο.
Σε μια λεκανίτσα κουζίνας, βάζουμε τα δύο άλευρα, τη ζάχαρη, τη
ξηρή μαγιά, το μαχλέπι, τον κακουλέ, το αραβοσιτέλαιο και το
αφέψημα γλυκάνισου.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και σταδιακά προσθέτουμε το χλιαρό νερό
έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Πασπαλίζουμε τη λεκανίτσα με αλεύρι και βάζουμε μέσα τη ζύμη.
Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε σε ζεστό
μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εάν θέλουμε να επιτύχουμε το φούσκωμα σε λιγότερο χρόνο, δεν
έχουμε παρά να ανάψουμε το φούρνο στους 35 βαθμούς Κελσίου και
να βάλουμε μέσα τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει.
Ύστερα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε τον φουσκωμένο άρτο από το φούρνο και τον
ξαναζυμώνουμε για 1-2 λεπτά.
Τον βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά έτσι ώστε να
ξαναφουσκώσει.
Μετά, τον αλείφουμε με λίγο αραβοσιτέλαιο για να μην κάνει σκληρή
κόρα και αφού πασπαλίσουμε ελαφρώς με αλεύρι το κέντρο της
επιφάνειάς του, πιέζουμε γερά την ειδική σφραγίδα.
Για να μην χαθούν τα σχέδια της σφραγίδας, με μια οδοντογλυφίδα
κάνουμε τρύπες στον άρτο ακριβώς γύρω από το σχέδιο για να μην
φουσκώσει.
Βάζουμε τον άρτο σε ταψάκι με διάμετρο 20-22 εκατοστά που το
έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και έχουμε πασπαλίσει λίγο
αλεύρι.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς
καστανό χρώμα.
5 λεπτά πριν τον βγάλουμε από το φούρνο τον αλείφουμε,
χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής με λίγο από το
αφέψημα γλυκάνισου που έχουμε ετοιμάσει και χρησιμοποιήσαμε
μέσα στη ζύμη.
Τον ξαναβάζουμε στο φούρνο για τα τελευταία 5 λεπτά και όταν τον
βγάλουμε οριστικά από το φούρνο τον αλείφουμε και πάλι με
αφέψημα γλυκάνισου.
Με τον τρόπο αυτό γίνεται πολύ αρωματικός αλλά και με μαλακή
κόρα.
TIPS
* Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 1 κ.γλ. κανέλα αλλά και να
αντικαταστήσουμε τον γλυκάνισο με μαστίχα.
Βασιλόπιτα http://www.monastiriaka.gr/vasilopita-n-164.html

Υλικά :
1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μαγιά νωπή
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι γάλα
6 αυγά
Αλάτι
Μαχλέπι
άχνη ζαχαρη
αμύγδαλα ασπρισμένα

Εκτέλεση :
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα χλιαρό και λίγο από το αλεύρι για να γίνει χυλός.
Αφήνουμε το χυλό σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βράζουμε το μαχλέπι
με λίγο νερό και το σουρώνουμε. Πετάμε το μαχλέπι και κρατάμε το νερό. Σε
λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο
βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά χτυπημένα, τον χυλό της μαγιάς, το νερό από το
μαχλέπι και λίγο αλάτι.Ζημώνουμε καλά ώσπου να σφίξει η ζύμη. Τη βάζουμε σε
αλευρωμένη λεκάνη. Την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε τη πίτα. Τη βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο και
αλευρωμένο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με τα αμύγδαλα και αν θέλουμε
γράφουμε με τα αμύγδαλα τον αριθμό του νέου έτους. Την αφήνουμε πάλι να
φουσκώσει και την αλείφουμε προσεκτικά με χτυπημένο αυγό. Την ψήνουμε σε
μέτριο φούρνο για μία ώρα περίπου. Όταν κρυώσει, την πασπαλίζουμε γύρω γύρω με
άχνη ζάχαρη.