Κέικ με κάστανο

110 gr βούτυρο αγελάδας +25 gr (δείτε παρασκευή και παρατηρήσεις)

3 αυγά

120 gr ζάχαρη

150 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1,5 κουταλάκι μπέικιν

ελάχιστο αλάτι (μια τσιμπιά)

250 gr κάστανα ζυγισμένα καθαρισμένα-βρασμένα

50 gr σοκολάτα της επιλογής μας

Για το σιρόπι:

150 gr ζάχαρη

150 ml νερό

20 ml κονιάκ ή λικέρ ή ρούμι

5-6 κάστανα σε μεγάλα κομμάτια για το γαρνίρισμα του κέικ

Επί το έργον:

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν και προσθέτουμε τα κάστανα σε
κομματάκια. Τα δικά μας τα χανιώτικα είναι μικρά οπότε σε 4 κομμάτια είναι αρκετά, τα πιο μεγάλα
τα κόβουμε σε περισσότερα. Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς (αντιστάσεις). Λιώνουμε
100 gr από το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία ή στον φούρνο μικροκυμάτων (όταν
λιώσει το μισό αποσύρουμε, με την θερμότητα θα λιώσει και το άλλο μισό και δεν το θέλουμε
καυτό). Προσθέτουμε στο βούτυρο τη ζάχαρη και τα αυγά, και όταν το μείγμα αυτό
ομογενοποιηθεί προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού με τα κάστανα και τα ανακατεύουμε καλά
με μια σπάτουλα. Στρώνουμε μια φόρμα με χαρτί ψησίματος. Εναλλακτικά βουτυρώνουμε μια
φόρμα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αδειάζουμε το μισό μείγμα. Από πάνω απλώνουμε σε
ραβδάκια το υπόλοιπο βούτυρο και τη σοκολάτα. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα, στρώνουμε
την επιφάνεια και ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο μας για 35-40 λεπτά ή μέχρι να
βγαίνει στεγνό το μαχαίρι που θα βυθίζουμε στη μέση της φόρμας (γενικές οδηγίες για κέικ εδώ).
Ωστόσο βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι (και τα κάστανα) για 8-10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία,
να μείνει περίπου το μισό. Το αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Μόλις βγει
το κέικ από το φούρνο το περιχύνουμε με το σιρόπι και αφήνουμε να το απορροφήσει εντελώς. Αν
έχετε υπομονή και το αφήσετε να περιμένει, είναι καλύτερο την επόμενη και τη μεθεπόμενη μέρα
(διατηρείται στο ψυγείο).