Νηστίσιμα Αφράτα Τσουρέκια | Αφράτα με Ινες

2 Τσουρέκια

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :

Για το Προζύμι :

100 γρ αλεύρι για τσουρέκι

50 γρ νωπή μαγιά

1 κτς ζάχαρη

150 γρ γάλα αμυγδάλου

Για τη ζύμη:

850 γρ αλεύρι για τσουρέκι

280 γρ ζάχαρη

200 γρ μαργαρίνη

200 γρ γάλα αμυγδάλου

50 γρ χυμό πορτοκάλι

2 βανιλίνες

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 γρ μαστίχα(5 δάκρυα)

2 κτγ μαχλέπι

Για το άλειμμα:

Γάλα αμυγδάλου

Φιλέ αμυγδάλου

Ταψί 25χ35 εκ.

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας το προζύμι και σε ένα μπολ ρίχνουμε 150 γρ γάλα αμυγδάλου και
σπάμε σε πολύ μικρά κομμάτια 50 γρ νωπή μαγιά

Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως

Προσθέτουμε το 1 κτς ζάχαρη και τα 100 γρ αλεύρι για τσουρέκι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι.

Κάνουμε τον φούρνο στόφα(ανοίγουμε για 1 λεπτό τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 100
c και μετά από 1 λεπτό κλείνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα το προζύμι να
ενεργοποιηθεί).
Όσο περιμένουμε να ενεργοποιηθεί το προζύμι παίρνουμε έναν πολυκόφτη και ρίχνουμε 2
γρ. μαστίχα, την μισή ζάχαρη(140 γρ), 2 βανιλίνες, 2 κτγ μαχλέπι και τα σπάμε πολύ καλά να
γίνουν τελείως σκόνη

Παίρνουμε το μπολ από το μίξερ και ρίχνουμε τα μυρωδικά

Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (140 γρ), 200 γρ γάλα αμυγδάλου , το ξύσμα
πορτοκαλιού και 50 γρ χυμό πορτοκάλι

Προσθέτουμε και το προζύμι και το βάζουμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι για τσουρέκι(425 γρ)και ανακατεύουμε στο μίξερ σε μέτρια
ταχύτητα

Κόβουμε 200 γρ μαργαρίνη σε κομματάκια και ρίχνουμε ένα ένα μέσα στο μίξερ σε μεσαία
ταχύτητα

Αφού ρίξουμε όλη την μαργαρίνη και έχει ενσωματωθεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο
αλεύρι για τσουρέκι(425 γρ)σιγά σιγά

Αφού το ρίξουμε όλο χτυπάμε πολύ καλά σε δυνατή ταχύτητα για 10 με 15 λεπτά

Μετά από 15 λεπτά κοιτάμε την ζύμη να μην σκίζεται όταν την τραβάμε

Αν σκίζεται συνεχίζουμε να χτυπάμε για ακόμα 5 λεπτά

Βγάζουμε την ζύμη από το μίξερ και αφού την πλάσουμε στον πάγκο σε μια μπάλα την
βάζουμε σε ένα μπολ με μεμβράνη

Κάνουμε στόφα τον φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ½ ώρα

Αφού έχει φουσκώσει κόβουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια των 300 γρ

Ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια σε φυτίλια και τα πλάθουμε σε πλεξούδες

Κάνουμε το πρώτο τσουρέκι και το βάζουμε με μια λαδόκολλα σε ένα πυρέξ 25χ35 εκ

Το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη μέχρι να πλάσουμε και το δεύτερο

Βάζουμε και το δεύτερο ακριβώς δίπλα να είναι στριμωχτά και στην μέση σηκώνουμε την
λαδόκολλα για να τα χωρίζει

Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να φουσκώσουν

Τα αλείφουμε με γάλα αμυγδάλου και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 45-50 λεπτά στους 190 c

Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστούν και στην συνέχεια τα

μεταφέρουμε σε μια σχάρα.