1.A.Τα τσουρέκια της Κύνθιας!

Αλλά ας τελειώσω με την φλυαρία μου και ας περάσουμε στο ψητό της συνταγής.
Θα σας πω κάποια πράγματα βασικά για τα τσουρέκια (θα τα γράψω και στην
συμβατική συνταγή για να τα έχετε):

 Ζυμώνουμε καλά με μίξερ (κουζινομηχανή) ΜΕΧΡΙ να μείνει καθαρός ο

κάδος, ακόμα και στον πάτο του και όλο το ζυμάρι πάνω στο γάντζο (βασικό
αυτό, γιατί μόνο τότε είναι έτοιμο το ζυμάρι μας, με ίνες καθώς έχει
αναπτυχθεί ιδανικό δίκτυο γλουτένης). Μπορείτε να δοκιμάσετε και με τα
χέρια, προσωπικά δε το έχω επιχειρήσει.

 Δε προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο λέω γιατί θα μας βγει ψωμί, όχι
τσουρέκι. Η συνταγή έχει ΗΔΗ δοκιμαστεί 5 φορές πριν σας την δώσω να την
κάνετε! Στην αρχή βγαίνει κολλώδης ζύμη που με το καλό ζύμωμα γίνεται
τέλεια! (μου πήρε 15 λεπτά το ανώτερο στο δικό μου μίξερ, ίσως σας πάρει
περισσότερο ίσως λιγότερο).

 Αν χρησιμοποιήσετε λάδι τότε για το πλέξιμο μπορείτε να λαδώσετε τα χέρια

σας λίγο ΑΝ δείτε ότι ψιλοκολλάει η ζύμη. Αν κάνετε την αλάδωτη
παραλλαγή βάλτε λίγο αλευράκι (με φειδώ έτσι; ).

 Ψήνετε όπως στην άλλη μου συνταγή πάντα με ένα μπολάκι στον πάτο του
φούρνου. Αν δείτε ότι δε σας ψήνεται καλά το τσουρέκι από κάτω στα
τελευταία λεπτά ψησίματος ανάψτε μόνο την κάτω αντίσταση για να ψηθούν
μόνο από κάτω.

 Διατηρούνται φρέσκα, αφράτα και μαλακά για μέρες, αρκεί να τα τυλίξετε με

μεβράνη μόλις κρυώσουν και μετά σε ταπεράκι ή σακούλα. Φυσικά μπαίνουν
και στην κατάψυξη!

 Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες

φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι
στις 2 ώρες τούμπανο η ζύμη. Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη γιατί
έτσι και σκάσει μόνη της τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και
το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως
απλωμένο στο ταψί!).
Τα τσουρέκια της Κύνθιας! (by Mamangelic.com)

(άνευ γαλακτοκομικών και άνευ αυγών)

Υλικά (για περίπου 4 τσουρέκια)

Με απλή λευκή ή καστανή ανεπεξέργαστη ζάχαρη

 640 γρ. αλεύρι για τσουρέκια (απ' το σούπερ μάρκετ, προτιμώ το μωβ, το
ξέρετε ήδη!)

 200 γρ. γάλα καρύδας (δείτε πώς θα φτιάξετε μόνοι σας εδώ)

 150 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να βάλετε και μόνο γάλα ή μόνο
χυμό, αρκεί να είναι το σύνολο των υγρών 350 γρ. Τα έχω δοκιμάσει μόνο με
χυμό αλλά δε με ενθουσίασε η αίσθηση του χυμού αλλά αυτά είναι γούστα)

 45 γρ. φρέσκια μαγιά ή 15 ξερή

 160 γρ. ζάχαρη

 40 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη (δείτε πώς θα τη φτιάξετε εδώ)

 2 τσιμπιές αλάτι

 1/2 κ. γλυκού μαχλέπι

 1/2 κ. γλυκού κακουλέ

 ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 λίγη βανίλια (σποράκια ή εκχύλισμα)

 50 γρ. λάδι καρύδας(το προτιμώ απ' τα σπορέλαια, αν δεν έχετε βάλτε ότι λάδι
θέλετε)

Με μέλι

 640 γρ. αλεύρι για τσουρέκια (απ' το σούπερ μάρκετ, προτιμώ το μωβ, το
ξέρετε ήδη!)
  200 γρ. γάλα καρύδας

 100 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να βάλετε και μόνο γάλα ή μόνο
χυμό, αρκεί να είναι το σύνολο των υγρών 300 γρ.)

 45 γρ. φρέσκια μαγιά ή 15 ξερή

 200 γρ. μέλι

 2 τσιμπιές αλάτι

 1/2 κ. γλυκού μαχλέπι

 1/2 κ. γλυκού κακουλέ

 ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 λίγη βανίλια (σποράκια ή εκχύλισμα)

 50 γρ. λάδι καρύδας(το προτιμώ απ' τα σπορέλαια, αν δεν έχετε βάλτε ότι λάδι
θέλετε)

Χωρίς λάδι (για την ζάχαρη ή το μέλι ισχύει ότι στις παραπάνω εναλλακτικές)

 640 γρ. αλεύρι για τσουρέκια (απ' το σούπερ μάρκετ, προτιμώ το μωβ, το
ξέρετε ήδη!)

 230 γρ. γάλα καρύδας

 150 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να βάλετε και μόνο γάλα ή μόνο
χυμό, αρκεί να είναι το σύνολο των υγρών 380 γρ.)

 45 γρ. φρέσκια μαγιά ή 15 ξερή

 160 γρ. ζάχαρη

 40 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη

 2 τσιμπιές αλάτι

 1/2 κ. γλυκού μαχλέπι

 1/2 κ. γλυκού κακουλέ

 ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 λίγη βανίλια (σποράκια ή εκχύλισμα)

Για αλεύρι φούρνου (ζητάτε στο φούρνο να σας δώσουν αλεύρι σούπερ δυνατό
Αμερικάνικο για τσουρέκια) θα βάλετε 600γρ. (στην αλάδωτη εκτέλεση θα έχετε 380
γρ. υγρά). Όλα τα άλλα ίδιες αναλογίες.

Εκτέλεση (ίδια για όλες τις παραλλαγές)

Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας μέσα στον κάδο με τελευταίο το αλεύρι και ξεκινάμε
ζύμωμα στο μίξερ( το δικό μου μίξερ φτάνει μέχρι το 7, ζυμώνω συνήθως στο 2).
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μας και ζυμώνουμε τόσο ώστε να μένει καθαρός ο
κάδος και η ζύμη ολη πάνω στο γάντζο (βασικό!).
Δε προσθέτουμε εξτρά αλεύρι όσο και να μας φαίνεται ρευστή η ζύμη!
Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος εκτός φούρνου ή στο φούρνο με αναμμένη
ΜΟΝΟ τη λάμπα, χωρίς θερμοκρασία, για όσες ώρες θέλει να διπλασσιαστεί
τουλάχιστον.
Μη το παρακάνετε με το φούσκωμα γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκάσει η ζύμη και
τότε έχετε γεια τσουρέκια!
Μετά το φούσκωμα, πατάτε να ξεφουσκώσει η ζύμη και αναλόγως παραλλαγής είτε
λαδώνετε χέρια είτε τα αλευρώνετε (μπορεί και να μη χρειάζεται καν κάτι απ' τα
δύο!) και πλάθετε τα τσουρέκια σας.
Αφήνετε να φουσκώσουν λίγο, όχι πάρα πολύ γιατι θα φουσκώσουν και στο φόυρνο
με το ψήσιμο.
Μόλις φουσκώσουν βάζετε σε ένα μπολάκι 2 κ. σούπας ιμβερτοποιημένη ζάχαρη μαζί
με 1κ. γλυκού νερό και περνάτε με ένα πινελάκι απαλά τα τσουρέκια σας, όπως θα
κάνατε με το αυγό (αν βάλετε μέλι στη συνταγή τότε περάστε τα με μέλι και από
πάνω).
Ψήνουμε σε αντιστάσεις, προθερμασμένο φούρνο, 170οC ,για 40 λεπτά περίπου
(αναλόγως μεγέθους πάντα, ίσως και λιγότερο αν τα κάνετε ατομικά) και πάντα με
ένα μπολάκι βραστό νερό στον πάτο!

- See more at: http://www.mamangelic.com/blog/gr/categories/salads-

vegan/tsourekia-nistisima#sthash.VM75iH6J.dpuf

Γάλα καρύδας (φτιάξ' το μόνος σου) (by Mamangelic.com)

Γάλα καρύδας

Υλικά

 2 κούπας τρίμμα καρύδας

 4 κούπες νερό

Εκτέλεση
Ρίχνουμε στο μπλέντερ μας 2 κούπες τρίμμα καρύδας και 4 κούπες βραστό (σχεδόν)
νερό και χτυπάμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Σουρώνουμε με σουρωτήρι σε ένα βάζο ή σε κανάτα για γάλα και τα υπολέιμματα τα
ξανασουρώνουμε με ένα τουλπάνι μέχρι να μείνει σχεδόν στεγνή η καρύδα μας.
Προσοχή, όταν το βάλετε στο τουλπάνι να έχει κρυώσει κάπως, αλλιώς θα καείτε!
Διατηρείται στο ψυγειό για 4-5 ημέρες

Ιμβερτοποιημένη ζάχαρη! (by Mamangelic.com)

Υλικά

 500 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

 200 ml. νερό

 1 κ. γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά μας και ανακατεύουμε καλα κάποιες
φορές μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φουσκάλες βρασίματος.
Με ένα βρεγμένο πανάκι καθαρίζουμε τα τοιχώματα απο την ζάχαρη που έχει
κολλήσει (οπωσδήποτε!).
Με το που ξεκινάει ο βρασμός σταματάμε να ανακατεύουμε τελείως και
χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να βράζει αλλα να μη κοχλάζει (πχ. αν η κουζίνα
σας έχει μαξιμουμ το 9 εσείς με το που ξεκινήσει ο βρασμός το χαμηλώνετε στο 1. Αν
συνεχίζει να βράζει αρκετά τότε καλύτερα να βάλετε το κατσαρολάκι σε μικρότερο
μάτι πάλι στη πιο χαμηλή σκάλα του ματιού).
Βράζουμε για 20 λεπτά ακριβώς.
Ρίχνουμε το διαυγές μας σιρόπι σε καθαρό βάζο και σκεπάζουμε να κρυώσει και να
μη πέσει σκόνη ή σκουπιδάκια μέσα.
Μόλις κρυώσει είτε το χρησιμοποιούμε είτε το βάζουμε με καπάκι στο ψυγείο!
Διατηρείται μέχρι και 6 μήνες σε συντήρηση. - See more at:
http://www.mamangelic.com/blog/gr/categories/basic-
recipes/imvertozaxarh#sthash.jE1USJ6J.dpuf