Sushi Rice vinegar

Είναι για 600 γραμμάρια ωμό ρύζι για σουσι που θέλει 810 γραμμάρια νερό

120 γρ ρυζοξυδο

25 γραμ ζάχαρη

12 γραμ αλάτι

80 γρ ρυζοξυδο

38 γραμ ζάχαρη

9 γραμ αλάτι

75 γρ ρυζοξυδο

23 γραμ ζάχαρη

10 γραμ αλάτι το καλύτερο ρυζόξυδο , κατά την άποψη μου

Καλό είναι να προσθέσεις ένα φύλο κομπου (φύκι) κατά την διάρκεια που θερμαίνεις τα
υλικά για το ξύδι ( δεν το βράζουμε !!!!)

Γιαπωνέζικη μαγιονέζα/ Kewpie Mayo

Υλικά

30 γραμμάρια ρυζοξυδο

20 γραμμάρια ξύδι βύνης

5 γραμμάρια αλάτι

2,5 g MSG (γλουταμινικο μονονατριο)

2,5 γρα γιαπωνέζικη μουστάρδα σε σκόνη

0,6 γρ hon-dashi σκόνη (είναι ζωμός από φύκι κομπου και μπονιτο ( νιφάδες αποξυραμένου
τόνου )

0,6 γρ σκόνη σκόρδο

2 μεγάλους κρόκους

240 γραμ φυτικό λάδι

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύουμε το ρυζόξυδο τα ξύδι βύνης το αλάτι το msg τη σκόνη μουστάρδας τη

σκόνη hon-dashi και τη σκόνη σκόρδο και ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθούν όλα

Στη συνέχει προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μπιμερ .

Με το μπίμερ σε λειτουργία προσθέτουμε το λάδι σιγά σιγά . Αντέχει για κάνα δυο
εβδομάδες

Και μια λίγο πιο δύσκολη συνταγή (ως προς τα υλικά)

Υλικά

90 g κρόκος

45 g ξύδι (καλύτερα ρυζοξυδο)

45 g νερό

18 g σκόνη κρόκος αυγού

9 g σιρόπι γλυκόζης, DE42

9 g αλάτι

3 g MSG (γλουταμινικο μονονατριο)

0.6 g υγρή λεκιθινη σόγιας

300 g σπορέλαιο (καλύτερα σογιέλαιο)

Εκτέλεση

Είναι η ιδια λογικη με την παραπάνω