‫أكاديمية الشاف أفشكو إبراهيم‬

‫الدرس األول من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬أكاديمية الشاف إبراهيم أفشكو‬

‫الوصفة المكتوبة للعسل ‪:‬‬
‫‪ 2‬كيلوغرام من قطع السكر او السكر العادي‬
‫‪ 800‬غرام من الماء‬
‫‪ 200‬غرام من ماء الزهر‬
‫‪ 35‬غرام من الغليكوز‬
‫‪ 3‬شرائح من الليمون‬
‫‪ 5000‬غرام من العسل الجاهز‬

‫الدرس الثاني من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬البريوات ‪ -‬أكاديمية الشاف إبراهيم أفشكو‬
‫⛔⛔‬

‫الوصفة المكتوبة‪:‬‬
‫العسل المحضر منزليا‬
‫شوكوالتة داكنة ممتازة‬
‫‪120‬غرام من البيسطاش محمر‬
‫‪25‬غرام من السكر‬
‫‪30‬غرام من الزبدة‬
‫‪250‬غرام من اللوز مسلوق ومقشر ومحمر‬
‫‪50‬غرام من السكر‬
‫نصف ملعقة صغيرة من القرفة‬
‫‪40‬غرام من الزبدة‬
‫دقيق ممزوج مع الماء‬
‫ورقة البسطيلة‬

‫الدرس الثالث من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬البريوات ‪ -‬أكاديمية الشاف إبراهيم أفشكو‬

‫‪ :‬الوصفة المكتوبة‬

‫‪ 1‬كلغ دقيق‬
‫‪ 100‬غرام بودرة اللوز‬
‫‪ 100‬غرام زنجالن مطحون مزيان‬
‫ملعقة صغيرة أو كبيرة قرفة حسب الذوق‬
‫‪ 4‬حبات مسكة مدقوقة مع رأس ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪ 10‬غرام النافع‬
‫‪ 3‬غرام او نصف خمارة‬
‫ملون أصفر‬
‫‪ 1‬صفر بيض‬
‫‪ 100‬غرام زبدة‬
‫‪ 100‬غرام زيت‬
‫‪ 150‬غرام ماء زهر‬
‫‪ 150‬غرام ماء‬
‫‪ 50‬غرام الخل‬
‫قبصة ملح‬
 ‫الدرس الرابع من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬كرات محشوة باللوز و الشكالطة و مغطاة بورقة‬
‫البسطيلة ‪ -‬أكاديمية الشاف إبراهيم أفشكو‬

‫‪ :‬المقادير‬
‫غرام من اللوز مسلوق ومقشر ‪300‬‬
‫حبات من المسكة الحرة مدقوقة مع ملعقة صغيرة من السكر ‪4/3‬‬
‫غرام من السكر ‪70‬‬
‫زبدة ذائبة‬
‫غرام من الكاوكاو المحمر ‪100‬‬
‫غرام من الشوكوالتة الداكنة ‪50‬‬
‫زبدة لمزج مكونات الحشوة‬
‫ورقة البسطيلة‬

‫الدرس الخامس من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬مقروط محشو ببرالني الكاجو و براليني اللوز ‪-‬‬
‫أكاديمية الشاف إبراهيم أفشكو‬
‫المقادير‬
‫غرام من السميدة الرقيقة ‪500‬‬
‫مللتر من الحليب ‪250‬‬
‫مللتر من ماء الزهر ‪80‬‬
‫غرام من الزبدة الذائبة ‪250‬‬
‫نصف ملعقة صغيرة من الملح‬
‫غرام من الكاجو المحمر ‪ 20 +‬غرام من السكر ‪140‬‬
‫غرام من اللوز المحمر ‪ 40 +‬غرام من السكر ‪180‬‬

‫الدرس السادس من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬سيكار مالح بحشوة الدجاج والزيتون ‪ -‬أكاديمية‬
‫الشاف إبراهيم أفشكو‬

‫‪ :‬المقادير‬
‫غرام من الدجاج مقطع إلى قطع صغيرة ‪350‬‬
‫زيتون أحضر مقطع إلى دوائر‬
‫حبتان من البصل مفرومتان‬
‫مالعق كبيرة من زيت الزيتون ‪3‬‬
‫توابل مشكلة‪ :‬ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬قرفة ‪ +‬زنجبيل‬
‫ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة‬
‫ورقة البسطيلة‬
 ‫الدرس السابع من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬كيش راقي بالعجينة المكسرة و بحشوة اللحم‬
‫المفروم ‪ -‬أكاديمية الشاف إبراهيم أفشكو‬

‫المقادير‬
‫كيلوغرام من الدقيق ‪1‬‬
‫غرام زبدة ‪350‬‬
‫)ماء حسب الطلب (‪ 200‬مللتر‬
‫صفار البيض ‪3‬‬
‫غرام ملح ‪20‬‬
‫غرام من السكر ‪25‬‬
‫ملعقة كبيرة من عصير الليمون‬
‫غرام من اللحم مقطع إلى قطع صغيرة ‪150‬‬
‫حبات فلفل ملون مقطع إلى مكعبات ‪3‬‬
‫كزبرة مفرومة‬
‫بصل مفروم‬
‫توابل مشكلة‪ :‬ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬إكليل الجبل‪ +‬زعتر‬

‫‪ l'appareil à quiche‬لتحضير‬

‫القليل من جوزة الطيب ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل أسود‬

‫غرام من الدقيق ‪25‬‬
‫بيضات ‪3‬‬
‫كريم فريش للطبخ‬

‫الدرس الثامن من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬ميني بيتزا راقية بالعجينة المكسرة ‪ -‬أكاديمية الشاف إبراهيم‬
‫أفشكو‬

‫‪ :‬المقادير‬

‫‪ :‬لتحضير العجينة المكسرة‬

‫كيلوغرام من الدقيق ‪1‬‬

‫غرام زبدة ‪350‬‬
‫)ماء حسب الطلب (‪ 200‬مللتر‬
‫صفار البيض ‪3‬‬
‫غرام ملح ‪20‬‬
‫غرام من السكر ‪25‬‬
‫ملعقة كبيرة من عصير الليمون‬

‫‪ :‬لتحضير الحشوة‬
‫لحم مقطع إلى قطع صغيرة‬
‫طماطم مقطعة إلى مكعبات‬
‫بصل مفروم‬
‫ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬قرفة‬
‫جبن مبشور‬
‫الدرس التاسع من دورة المملحات و المعسالت ‪ -‬بيتزا راقية و لذيذة بشكل جديد و رااائع ‪-‬‬
‫أكاديمية الشاف إبراهيم أفشكو‬

‫‪ :‬المقادير‬
‫‪ :‬العجين‬
‫غرام من الدقيق ‪600‬‬
‫غرام من زيت الزيتون ‪30‬‬
‫غرام من الزبدة ‪30‬‬
‫غرام من خميرة الخبز ‪20‬‬
‫ملعقة صغيرة من الملح‬
‫غرام من السكر ‪20‬‬
‫‪ :‬الحشوة‬
‫طماطم مقطعة إلى دوائر‬
‫جبن مقطع إلى دوائر‬
‫كوسا مقطعة إلى دوائر‬
‫جبن أبيض‬
‫لحم مفروم متبل‬
‫زعتر ‪ +‬ثوم بودرة ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل أسود‬