โครงสร ้างการบริหารงานของโรงแรม

โครงสร ้างการบริหารงานของโรงแรมขนาดเล็ก
โรงแรมขนาดเล็กจะแบ่งการบริหารงานเป็ น 2 ฝ่ ายใหญ่ๆคือ
l. แผนกส่วนหน้า (Front of the House) มีผู ้จัดการงานส่วนหน้า
พนักงานต ้อนรับและพนักงานแม่บ ้านเป็ นผูด้ แู ลการเข ้าพักและการจัดห้องพักให ้แก่ลก
ู ค ้า
่ ม
2. แผนกบริการอาหารและเครืองดื ่ (Food and Beverage Services)
มีผูจ้ ด ่ ม
ั การงานบริการอาหารและเครืองดื ่ ผูจ้ ดั การอาหาร หัวหน้าพ่อครัว
้ แลการให ้บริการอาหารและเครืองดื
และพนักงานในฝ่ ายนี ดู ่ มแก่
่ ลก
ู ค ้าของโรงแรม

ผูจ้ ดั การทัว่ ไป
General Manager

แผนกต้อนรับส่วน
แผนกบริการอาหา
หน้า
Front Office รและเครือ
่ งดืม
่
Food and Beverage

แผนกแม่บา้ น
Housekeeping ผูจ้ ดั การห้องอาหา
หัวหน้าพ่อครัว
Head Chef
ร
Restaurant Manager

พ่อครัว หัวหน้าพนักงาน
Chef Head Waiter

พนักงานบริการ
Waiter ,Waitress
 โครงสร ้างการบริหารงานของโรงแรมขนาดกลาง
โรงแรมขนาดกลางจะแบ่งการบริหารออกเป็ นฝ่ ายทีส ่ าคัญหลายฝ่ าย ดังนี ้
1. แผนกต ้อนรับส่วนหน้า (Front Office)
่
ร ับผิดชอบเรืองการต ้อนร ับและจัดแจงห ้องพักสาหร ับผูเ้ ข ้าพัก
2. แผนกแม่บ ้าน (Housekeeping) ดูแลควบคุมความสะอาดทุกบริเวณของโรงแรม
3. แผนกบริการอาหารและเครืองดื ่ ม ่ (Food and Beverage)
่
ดูแลเรืองการบริ ่ มแก่
การด ้านอาหารและเครืองดื ่ ผูเ้ ข ้าพัก
4. แผนกบุคคล (Human Resources) ประกอบไปด ้วยการคัดเลือก การอบรม
้
และการบริหารบุคลากรทังหมดของโรงแรม
5. แผนกการขายและการตลาด (Sales and Marketing) ดูแลควบคุมเรืองการขาย ่
และการตลาดของโรงแรม

ผูจ้ ด ่
ั การทัวไป
General
Manager

แผนกต ้อนร ับส่วน แผนกแม่บา้ น แผนกบริการอาห แผนกบุคคล แผนกการขายและ

หน้า Housekeeping ่ ม
ารและเครืองดื ่ Human การตลาด
Front Office Food and Resources Sales and
Beverage Marketing
 โครงสร ้างการบริหารงานของโรงแรมขนาดใหญ่
โรงแรมขนาดใหญ่จะแบ่งโครงสร ้างการบริหารงานออกเป็ นฝ่ ายทีส ่ าคัญหลายฝ่ าย
่ ผูจ้ ด
ซึงมี ั การแต่ละฝ่ ายเป็ นผูค้ วบคุมดูแล ได ้แก่
1. แผนกการบัญชีและการเงิน (ACCOUNTING DEPARTMENT)
ดูแลควบคุมด ้านการบัญชีและการเงิน การควบคุมต ้นทุน
2. แผนกห ้องพัก (ROOMS DIVISION) ดูแลควบคุมด ้านห ้องพัก
ให ้ความสะดวกสบายตลอดเวลาการเข ้าพักของลูกค ้า
3. แผนกอาหารและเครืองดื ่ ม่ (FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT)
่
เป็ นฝ่ ายทีใหญ่ ่ี ดของโณงแรมโดยเฉพาะถ ้ามีห ้องอาหารหลายห ้อง
ทสุ
จะมีผูจ้ ด
ั การห ้องอาหารแต่ละห ้องแต่ละงานเป็ น ผูด้ แู ล
4. แผนกขาย (SALES DEPARTMENT) ประสานงานในด ้านการปฏิบต ั ก
ิ ารการขาย
่
พัฒนาการขายเพือให ้ได ้ธุรกิจใหม่ ๆ เกิดขึน ้
5. แผนกบุคคล (PERSONNEL DEPARTMENT) ประกอบไปด ้วยการคัดเลือก
้
การอบรม และการบริหารบุคลากรทังหมดของโรงแรม
6. แผนกช่าง (ENGINEERING DEPARTMENT) ดูแลการซ่อมบารุง พลังงาน
้
และโครงสร ้างพืนฐานต่ างๆของโรงแรม
7. แผนกประชาสัมพันธ ์ (PUBLIC RELATIONS DEPARTMENT)
ประกอบด ้วยงานการตลาด การประชุม
พยายามรวมไปถึงการทาให ้โรงแรมเป็ นทีรู่ ้จักแพร่หลาย
ช่วยดูแลลูกค ้าทีเป็่ นบุคคลสาคัญ
8. แผนกจัดซือ้ (PURCHASING DEPARTMENT)
้ กสิงตามความต
ดูแลจัดซือทุ ่ ่
้องการของทุกฝ่ ายทุกแผนกเพือให ้โรงแรมดาเนิ นงานไ
ปได ้อย่างมีประสิทธิภาพ
9. นักวิเคราะห ์การปฏิบต ั งิ าน(OPERATIONS ANALYST)
้
วิเคราะห ์ระบบการควบคุมทังหมดในโรงแรม เช่น การวิเคราะห ์ต ้นทุนและรายได ้

่
ผู ้จัดการทัวไป
General Manager

ผู ้อานวยการฝ่ ายกา ผูจ้ ด

ั การฝ่ ายห้อง ผูจ้ ด
ั การฝ่ ายอา ผูจ้ ด
ั การฝ่ าย
รบัญชีและการเงิน พัก หารและเครืองดื่ ่ ขาย
Comptroller Rooms ม Sales
Division F&B Manager Manager
Manager
 ผู ้จัดการฝ่ ายบุค หัวหน้าฝ่ ายช่าง ผูจ้ ด
ั การแผนกประชาสั ั การฝ่ ายจัดซื ้
ผูจ้ ด
คล Chief Engineer มพันธ ์ อ
Personnel Public Relation Purchasing
Manager Manager Manager
โครงสร ้างการบริหารงานของโรงแรม โซ โซฟิ เทล หัวหิน
นักวิเคราะห ์การปฏิ ้
บ ั โซ โซฟิ เทล หัวหิน เป็ นโรงแรมขนาดใหญ่ มีจานวนห ้องพักทังหมด
โรงแรม 109
ติงาน ่ ่ ้
ห ้อง ประกอบไปด ้วยฝ่ ายทีสาคัญหลายฝ่ าย ซึงแต่ละฝ่ ายมีผูค้ วบคุมดูแลดังต่อไปนี
Operations
Analyst
General
Manager

Assistant
Manager

Guest Executive Director of Director White Festivi Chief Well &

Manager Neat & Finance & of Talent Oven & ty Enginee Recrea
Tidy Administrati & Culture HI-SO Mana ring tion
Just Say on Manag ger Assistant Mana
Manager er Chief Assista
Assistant IT ger
Engineeri nt
Director of Manag
Night Recrea
Finance & er ng
Manager tion
g Administra Security Assistan
Duty Chief Manag
tion Manage t T&C
Manage Account er
r and
r ant
Duty L&D
Manage Manage
r r
Head Cluster Directo Cluster
Culinary Revenue r of Director
Arts & E- Sales of
Assistant
commerc Marketin
Executiv Chef
e Director of Cluster
g&
e Sous Steward Magnifiqu Marketing
Manager Communi
Chef e Meeting Manager
cations
Assistan Senior Sales Sales
Junior Junior
t Sales Manage Manage
Sous Sous
Director Manage r r
Chef Chef
of Sales r