Da li znate šta je prava i originalna "mediteranska ishrana"? https://vitkigurman.

com/mediteranska-ishrana/
„Izvor: Maja Petrović – vitkigurman.com“
Select Hide Delete Hide Except Delete Except Format Text Undo Undo All Save Text Pieces Web Style Preview Close Print Edit WE Tools Help

Saradnja Kontakt     

„Izvor: Maja Petrović – vitkigurman.com“

Sam svoj nutricionista

Da li znate šta je prava i originalna

“mediteranska ishrana”?
15. June 2019. • 5 komentara

Mnogo slušamo o tome koliko je “mediteranska ishrana” sjajna i zdrava – ali na

mediteran izlazi više od 20 zemalja Evrope, Azije i Afrike. Bilo bi potpuno nemoguće
da se u svim tim zemljama ljudi hrane isto.

Dok zdravstveni eksperti širom sveta mediteransku ishranu slave kao onu koja je
najzdravija za srce i dugovečnost, većina ljudi će je vezivati za prehrambene obrasce
tipične za Italiju i Grčku.

Ipak, kada postavimo pitanje iz koje zemlje mediteranska ishrana stvarno vuče
poreklo – naučna literatura kaže da je tačan odgovor Grčka. I to ne bilo koji deo
Grčke već upravo Krit. Godine 1948., u posleratnoj Grčkoj, rađeno je istraživanje
prehrambenih navika Krićana, koji su u to vreme imali odličan zdravstveni profil. Cilj
je bio da se na osnovu dobijenih rezultata urade preporuke za ostatak Grčke, kao i
da se uporedi ishrana Grka i Amerikanaca.

Tadašnji dugovečni Krićani jeli su 75% namirnica biljnog porekla. Unosili su dosta
vlakana kroz zeleniše, voće i mahunarke. Iznenađujuće za mnoge, nikave
testenine nisu bile deo ove priče već isključivo dugo fermentisani hlebovi!  Nešto
ribe i piletine, koja nije bila svakodnevna, zalili bi kojom čašom vina – a svu hranu
konzumirali uz maslinovo ulje. Naravno, i kuvali su na maslinovom ulju Ϡ
Ϣ
ϡ

Ima neka tajna veza: mediteranska

ishrana i hladno ceđeno maslinovo ulje
Ono što su Krićani znali spontano i iskustveno, a i današnja moderna saznanja
potvrdila – jeste da je maslinovo ulje superiorna namirnica. I dan danas, čak i
kada se sukobe najzakletiji vegan i pripadnik paleo pokreta – ili nutricionisti, lekari,
naučnici dijametrelno suprotnih mišljenja – bukvalno oko svega može da izbije
rasprava. Ipak, svi oni će se složiti samo oko jednog: maslinovo ulje je zdravo.

Mislim da u svetu nutricionizma ne postoji ni jedna druga namirnica oko koje

su svi ovoliko složni. Ako imate bilo kakvu dilemu oko ulja koja biste koristili i ne
znate kome da verujete, onda uzmete maslinovo ulje, jer se niko nikada neće
posvađati oko njega. A ako želite da se hranite po principima mediteranske ishrane,
onda i nemate drugog izbora. Krićani ga koriste bukvalno za sve!

Opšta svesnost i saglasnost o tome da je maslinovo ulje zdravo, posebno postaje

važna danas, kada znamo da su polinezasićena ulja poput suncokretovog, sojinog,
koštica grožđa i sl. – loš izbor za kuvanje i bilo kakvu upotrebu. Ona su sklona
oksidaciji (kvarenju). Zato su mononezasićena ulja, kakvo je maslinovo, mnogo
stabilnija. Ne samo da trpe visoke temperature do 180-190 stepeni, već su puna
antioksidanasa koji dodatno štite termički obrađenu hranu.

Stabilne mononezasićene masne kiseline i omega-3 masne kiseline, samo su neki od

razloga zbog kojih će vam većina iskusnih kardiologa preporučiti upotrebu

1 of 5 10/21/2019, 5:48 PM
[EDIT] Da li znate šta je prava i originalna "mediteranska ishrana"? https://vitkigurman.com/mediteranska-ishrana/

Select Hide Delete Hide Except Delete Except Format Text Undo Undo All Save Text Pieces Web Style Preview Close Print Edit WE Tools Help

antioksidansa štiti sitne LDL čestice (one loše) od oksidacije. I klinički eksperimenti i
opservacione studije, potvrdile su da maslinovo ulje smanjuje rizik od dijabetesa tipa
2. Naravno, sve ovo važi isključivo za kvalitetno ekstradevičansko maslinovo
ulje.

Šta se nalazi na tanjiru Krićana?

Upravo s tog Krita dolazi posebna vrsta masline, autohtona Koroneiki, cenjena
zbog višeg nivoa antioksidanasa. Terra Creta organsko ekstra devičansko
maslinovo ulje je nastalo ceđenjem ručno branih Koroneiki maslina. Došlo je s
organski sertifikovanog, geografski zaštićenog područja, izolovanih od bilo kakvog
zagađenja – pravo do naših stolova.

Na Kritu, i dalje neguju tradicionalne načine uzgoja maslina i mogu da se nađu stabla
stara od 50 do čak 3000 godina, pa ne čudi što je Terra Creta ekstra devičansko
maslinovo ulje je više puta nagrađivano. A ukus je prepoznatljiv jer će vas u grlu
malo zapeckati kad uzmete gutljaj. To je upravo osobina maslinovog ulja: što više
pecka u grlu, to više aktioksidanasa ulje ima.

I da vidimo, šta je tačno bilo na tanjiru Krićana? Tu prvenstveno  mislim na

tradicionalnu kritsku kuhinju do ’60-tih godina prošlog veka – mada oni koji su obišli
manja mesta na Kritu, tvrde da se nije mnogo toga promenilo ni danas…

Dok je potrošnja maslinovog ulja u Nemačkoj i SAD bila oko 0.5 l po osobi – Krićani
su koristili rekordnih 25 litara po osobi godišnje! Sada vam je jasno da
mediteranska ishrana ne znači da se jede puno ribe. Već puno povrća i
maslinovog ulja izuzetnog kvaliteta.

Na Kritu, okićenom sa 1.5 milinona stabala masline, krave se ne snalaze najbolje

zbog kamenitog terena – pa se gaje koze i ovce. Sirevi su, logično, od ovog mleka.
Ako kupite kvalitetan paradajz, pospete dobar koziji sir preko njega i sve zalijete
organskim Terra Creta maslinovim uljem, već biste mogli reči da se ponašate
Krićanski Ϡ
Ϣ Primetite da nedostatak krava znači i nedostatak maslaca. Jasno je da
ϡ
se kolači, palačinke, omleti i slično – prave s maslinovim uljem.

Krićani nisu proterali slatkiše, a prija im da pomešaju slano i slatko. Sarikopitakia je

tradicionalna pita napravljena s ovčijim sirom, pržena u maslinovom ulju i prelivena
medom. Drugi način da se zaslade jeste da gust grčki jogurt preliju orašastim
plodovima i medom. Jednostavno, lokalno, ukusno i prirodno…

Recept za perfektnu “Grčku salatu”

Ako je mediteranska ishrana vaš izbor, onda ste verovatno odmah pomislili kako
ćete sada često praviti čuvenu “grčku salatu” Ϡ
Ϣ
ϡ

Ovaj recept je ono što bih mogla da nazovem “veoma blizu originala” grčka salata
– sam postupak pripreme, začini i sastojci su baš onakvi kakvi bi trebalo da budu.
Samo ja ne bih bila ja da ne uradim nešto drugačije. Umesto pravog grčkog feta
sira danas sam odlučila da upotrebim blago grilovani halloumi. Halloumi je kiparski,
a ne grčki sir, a meni je božanstven u ovoj kombinaciji.

2 of 5 10/21/2019, 5:48 PM
[EDIT] Da li znate šta je prava i originalna "mediteranska ishrana"? https://vitkigurman.com/mediteranska-ishrana/

Select Hide Delete Hide Except Delete Except Format Text Undo Undo All Save Text Pieces Web Style Preview Close Print Edit WE Tools Help

Da vidimo, koje su tajne dobre grčke salate? Prvo i osnovno, kvalitetno povrće, zbog
čega danas često biram cherry paradajz umesto običnog, koji često nema pun ukus.
Maslinovo ulje mora da bude vrhunskog porekla, ekstradevičansko i super sveže.
Dresing za Grčku salatu se pravi odvojeno. I priča se da svaka porcija treba da
ima 12 maslinki i 100-120 g sira. Ovo ne znam da li je tačno – ali je OK fora, sviđa mi
se Ϡ
Ϣ
ϡ

Sastojci za 1 salatu:

1/2 krastavca
1 srednji paradajz ili odgovarajuća količina cherry paradajza
1/4 malog crvenog luka
žuta paprika (nije obavezan sastojak)
1 veći suvi paradajz iz ulja (nije obavezan sastojak)
2 kašike svetlog alkoholnog sirećeta
bosiljak za dekoraciju
maslinovo ulje za sir

Sastojci za dresing:

3 kašike Terra Creta orgasnkog ekstra devičanskog maslinovog ulja

sok od 1/2 limuna
1 ravna kašičica origana
1/4 kašičice suvog bosiljka (ili svežeg)
so i biber po ukusu
prstohvat belog luka u granulama
prstohvat majorama ili ruzmarina (nije obavezno)

Priprema:

Isecite crveni luk na tanke kolutove i potopite ga u vodu u koju ste dodali sirće.
Ovako će izgubiti jak miris i jačinu (neka bude u vodi bar 15 minuta). Krastavac
oljuštite i isecite na kocke. Privatno ne ljuštim povrće i voće, ali u ovu salatu se
krastavac stavlja oljušten. Isecite paradajz na kriške, ili prepolovite cherry. Papriku,
ako koristite, isecite na tanke trake ili kolutove.

Spremite dresing tako što ćete dobro promučkati sve sastojke. Savetujem upotrebu
šejkera, miksera ili blendera. Struktura dresinga treba da bude kremasta. Izmešajte
spremljeno povrće s dresingom u većoj činiji. Imajte prostora da promešate sastojke
tako da što manje “maltretirate” povrće.

Prebacite salatu u tanjir za serviranje, pa je ukrasite maslinama. Najbolje je da

koristite miks maslina. Na kraju stavite sir  – a obavezno i njega prelijte s malo
maslinovog ulja. Dekorišite svežim bosiljkom i uživajte u zdravom, neverovatno
ukusnom obroku.

„Izvor: Maja Petrović – vitkigurman.com“

3 of 5 10/21/2019, 5:48 PM
[EDIT] Da li znate šta je prava i originalna "mediteranska ishrana"? https://vitkigurman.com/mediteranska-ishrana/

Select Hide Delete Hide Except Delete Except Format Text Undo Undo All Save Text Pieces Web Style Preview Close Print Edit WE Tools Help

Like 458 people like this. Sign Up to see what your friends like.

#antioksidansi #masti #partnerski tekst #zdrava ishrana

4 of 5 10/21/2019, 5:48 PM
[EDIT] Da li znate šta je prava i originalna "mediteranska ishrana"? https://vitkigurman.com/mediteranska-ishrana/

Select Hide Delete Hide Except Delete Except Format Text Undo Tools Help

5 of 5 10/21/2019, 5:48 PM