Professional Documents
Culture Documents
VEGANSKI KUVAR
www.zdravirecepti.com
2
PREDGOVOR RECENZENTA
Pravilna ishrana je jedna od najvažnijih tema poslednjih godina.
Upotreba industrijski proizvedene i brze hrane, sedeći stil života i stres su
vodeći uzroci bolesti koje danas uzimaju nesaglediv danak čovečanstvu.
Smanjena vitalnost, hronični umor i anskioznost veoma je česta i kod onih
koji se smatraju zdravima. Zagađenje životne sredine i nove tehnologije u
proizvodnji namirnica uvele su u lanac ishrane supstance nepoznate našim
genima, koje organizam smatra stranim i štetnim, te se bori protiv njih
uzrokujući niz oboljenja – alergije, intolerancije na hranu, autoimuna
oboljenja, poremećaje endokrinog i drugih sistema, kancer, pa čak i
razvojne probleme kod dece. Zbog toga u svetu raste broj zagovornika
organske proizvodnje hrane.
Prirodna svojstva, dobar kvalitet i ispravno kombinovanje namirnica
su osnovni uslovi svakog pravilnog pristupa ishrani. Pristupa ima mnogo,
ali svaki mora zadovoljiti potrebe organizma u skladu sa uzrastom, polom,
ambijentalnim uslovima (uključujući klimatske faktore), fizičkom aktivnošću i
zdravstvenim stanjem. Pravilna ishrana je uvek raznovrsna i po izboru
namirnica i po načinima pripreme. Osnovu pravilne ishrane čini hrana
biljnog porekla – žitarice, povrće, mahunarke, voće, semenke, koštunjavi
plodovi.
Pred Vama se nalazi veganski kuvar. Mnogi smatraju da je život bez
mesa nemoguć. Na sreću, to nije tako. Ceo živi svet počiva na biljnom
svetu, što znači da se sve materije potrebne za život zaista nalaze u
biljkama, gljivama, algama i korisnim mikroorganizmima. Ipak, činjenica je
da su neke hranljive materije kao što su gvožđe i vitamin B 12 više
iskoristljivi iz hrane životinjskog porekla. Ako nam je to poznato, vegansko
opredeljenje nije nikakav problem. Mnogo je opasnije biti nesvesni korisnik
konvencionalne ishrane. Vegani će lako dopuniti svoju ishranu
suplementima gvožđa i vitamina B 12 ukoliko je potrebno (mnogi vegani i
bez toga imaju odličnu krvnu sliku). Sa druge strane, upotreba mesa, mleka
i mlečnih proizvoda u konvencionalnoj ishrani uzrokuje daleko veće i
nerešive teškoće. Moderna proizvodnja mesa i mleka nosi u sebi opasnost
od hormona, antibiotika, pesticida i drugih hemikalija koje se bioakumuliraju
u namirnicama životinjskog porekla. O konzervansima u suhomesnatim
proizvodima ne treba ni govoriti. Pobornici konvencionalne ishrane
pokazuju iskrenu zabrinutost za vegane i makrobiotičare koji koriste sojine
proizvode zbog nekontrolisanog uzgoja genetski modifikovane soje,
nesvesni da su baš oni ti koji su se takve soje najviše najeli i to
www.zdravirecepti.com
3
www.zdravirecepti.com
4
HVALA!
Budući da čitate ovu knjigu, sigurno ste već razmišljali (još bolje, čvrsto
odlučili) da drastično smanjite upotrebu životinjskih proizvoda (meso,
mleko, riba i jaja), ili da ih u potpunosti izbacite iz ishrane. A možda ste već
vegan1. U svakom slučaju, čestitam vam na zdravoj, trezvenoj odluci i -
hvala vam!
Mali broj ljudi zna da se najveći deo useva uopšte ne koristi za ishranu
ljudi, već životinja, koje se gaje radi proizvodnje mesa, mleka i jaja. Sve
više šuma krči se i pretvara u površine na kojima se gaje monokulture soje
i kukuruza (najčešće genetski modifikovane), namenjene ishrani zatočenih i
zlostavljanih životinja u industriji mesa, mleka i jaja.
1Vegan je osoba koja ne koristi hranu životinjskog porekla: meso, ribu, mleko, jaja, a često i med.
Takođe, dosledni vegani ne nose odeću i obuću od kože i vune.
www.zdravirecepti.com
5
I to nije sve. Krčenje šuma radi stvaranja novih obradivih površina dovodi
do ubrzanog uništavanja prirodne flore i faune, jer se biljkama i životinjama
uskraćuje njihovo prirodno stanište. Nije teško izvući zaključak: zbog nečije
šnicle u tanjiru ne samo da je posečena još jedna šuma i potrošeno daleko
više vode nego što je potrebno, već je indirektno istrebljena još jedna biljna
ili životinjska vrsta.
Generalno gledano, cela situacija “u vodi” nije ništa bolja od one na kopnu.
Savremeno opremljeni ribarski brodovi bukvalno pustoše mora i okeane, pa
su njihovim agresivnim i intenzivnim metodama ribarenja mnoge morske
vrste već istrebljene ili dovedene do granice nestanka. U pitanju nisu samo
“obične ribe” već i većini omiljene vrste morskih stanovnika, kao što su na
primer - delfini ili kornjače, koji se redovno hvataju u ribarske mreže i
predstvaljaju “kolateralnu štetu” u ribarskoj industriji. Svakome ko još veruje
u laži, koje putem medija plasira moćna ribarska insutrija - da je riba
“ultimativna” zdrava hrana, neophodna radi unosa omega-3 masnih
kiselina2, preporučujem da pogleda dokumentarni film “The End of the
Line”(2009) i ponovo razmisli o tome da li želi da zbog njegove “zdrave”
salate s tunjevinom ova veličanstvena riba bude istrebljena sa lica planete,
zajedno sa delfinima, morskim kornjačama i mnogim drugim “kolateralnim”
žrtvama ribarenja.
Hvala, za život!
Zapravo, istinskim ljubiteljima životinja nikakva statistika, ekonomsko i
ekološko rezonovanje nisu potrebni. Ako biste osetili užas pri pogledu na
psa koji je od rođenja nasilno odvojen od majke, a zatim celog života držan
zatvoren i naposletku ubijen - nema nikakvog moralnog razloga da istu
emociju ne doživite i pri pogledu na nedužne krave ili prasiće, koji su
2Omega-3 masnih kiselina ima na pretek u biljnim namirnicama: lanenom, čija (chia) i konopljinom
semenu, zatim orasima i zelenom lisnatom povrću.
www.zdravirecepti.com
6
Hvala, za zdravlje!
“Ali krave ubijamo zbog hrane! Neophodni su nam meso i mleko, kako
bismo preživeli i bili zdravi!” - uzvratiće odmah mesojedi. Cilj ove knjige je
upravo da pokažemo da ne samo da nije tako, već da je istina potpuno
drugačija: dobro zdravlje postižemo smanjivanjem, izbegavanjem ili
najbolje - potpunim izbacivanjem životinjskih proizvoda sa naše trpeze.
Čak i okoreli mesojedi znaju već za povišen loš holesterol u krvi, gojaznost
i druge probleme koji su vezani za konzumiranje životinjskih proizvoda. Oni
koji su bolje upućeni, čuli su i za podatak da su u današnje vreme meso,
mleko i jaja puni hormona i antibiotika koji se daju životinjama kako bi brže
rasle i preživele bolesti od kojih oboljevaju zbog nesnosnih uslova u kojima
ih gaje. Ove supstance, naročito hormoni, remete hormonski balans osoba
koje kozumiraju životinjske proizvode, a najosetljivija na njih su upravo
deca, kojima se komad mesa ili čaša mleka često serviraju iz brige i ljubavi,
ili da kažemo bolje - iz neznanja.
www.zdravirecepti.com
7
ISTINE I LAŽI
3Colin Campbell, Ph.D. with Thomas M. Campbell II : “The China Study: Startling Implications for Diet,
Weight Loss, and Long-Term Health”, 2005
www.zdravirecepti.com
8
4 Na isti način je u korist ribarske industrije napravljen mit o omega-3 masnim kiselinama, koje se, osim u
ribi, nalaze u velikim količinama u semenkama lana, konoplje, chia semenu, itd.
5 Frances Moore Lappé: “Diet for a Small Planet”, 1971.
www.zdravirecepti.com
9
Ako sve ovo nije umirilo vašu bojazan da ćete imati deficit proteina na
vegaskoj ishrani, onda će vas sigurno obradovati podatak da postoje biljne
namirnice koje sadrže kompletan protein, odnosno sve esencijalne
aminokiseline u dovoljnim količinama i u potrebnoj razmeri. Sigurno znate
već za soju, ali ako izbegavate soju iz ovog ili onog razloga, ne očajavajte.
Namirnice koje čine srž zdrave veganske ishrane, poput belog pasulja,
leblebija, quinoe, indijskog oraha, semenki bundeve, karfiola, spanaća,
raštana, avokada, i drugog, predstavljaju kompletne proteine, sa visokim
sadržajem svih esencijalnih aminokiselina.
www.zdravirecepti.com
10
www.zdravirecepti.com
11
www.zdravirecepti.com
12
OPREMITE SE!
www.zdravirecepti.com
13
Šerpe i lonci
Najzdravije su kvalitetne i masivne emajlirane posude za kuvanje, a na
samom vrhu se nalaze izuzetno teške šerpe od livenog gvožđa, koje su
dodatno presvučene emajlom. Tuč ili liveno gvožđe je inače odličan
materijal za kuvanje, ali se takve posude retko prodaju, skupe su i
zahtevaju specijalan tretman: ako nisu presvučene emajlom, peru se
obavezno bez sapunice, odmah nakon upotrebe. Naknadno se obavezno
posuše krpom, da ne zarđaju. U neemajliranim tučanim šerpama ne treba
kuvati jela sa paradajzom, limunom ili bilo kojom kiselom namirnicom.
Ako volite brzinu, ekspres lonac će postati vaš najbolji prijatelj. Skoro je
nezamenljiv za kuvanje tvrdih mahunarki, poput leblebija i pasulja, jer
omogućava znatno smanjenje vremena kuvanja. Niko ne voli da čeka 2-3
sata, koliko je leblebijama potrebno da se skuvaju! U ekspres loncu možete
da kuvate i integralni pirinač, ječam, sočivo i korenasto povrće, koje je,
pripremljeno na ovaj način, posebno slatkastog ukusa.
www.zdravirecepti.com
14
Plehovi i modlice
Potreban vam je jedan pleh srednje veličine u kojem ćete peći proje, pite,
pogače, biskvite, itd. Važno je da bude od debelog metala, kako se dno ne
bi vremenom iskrivilo, a najbolji je kvalitetan emajlirani pleh. Ne kupujte
teflonske plehove, a ako se brinete da se pecivo ne zalepi, koristite peki
papir, koji je još jedna od dobrih investicija u svakoj, pa i veganskoj kuhinji.
Ako ste baš kulinarski raspoloženi - možete nabaviti i modlice za proje i
muffine, mada su one najčešće od teflona, pa ih ne treba često koristiti, već
samo u posebnim, svečanim prilikama.
Evo zašto je blender tako važan. Pre svega, služiće vam za pripremu
presnih voćnih kašica, ili smoothie-ja, kako se popularno zovu. U te kašice
se najčešće dodaje sveže zeleno lišće, a dobar blender će vam omogućiti
da ga sameljete, odnosno “sažvakaće” ga za vas, pa ćete biti u stanju da
ga unesete u mnogo većoj količini, nego kada biste sami sedeli i žvakali
satima. Upravo iz ovog razloga, preporučujem “Vitamix” blender, jer -
zahvaljujući savršenoj oštrici i velikom broju obrtaja, “Vitamix” razbija
ćelijske zidove voća i povrća, tako da organizam lakše apsorbuje
oslobođene hranljive sastojke. Ovo je naročito važno kada je u pitanju
sveže zeleno lisnato povrće - enzimi i hlorofil koji se nalaze u njemu
detoksikuju organizam, alkalizuju ga i čine zdravijim. Dakle, ako je dobar -
blender je vaš najbolji detoksikator i lekar!
www.zdravirecepti.com
15
Sitne alatke
Pored jednog velikog i jednog manjeg kvalitetnog noža, od alatki su vam
neophodne još samo drvene kašike i varjače za svakodnevno kuvanje.
Mogu i biti od bambusa, ali nikako od plastike, veštačkih materijala ili
metala. Naježim se svaki put kad vidim neke kuvare kako grebu metalnom
kašikom po metalnoj šerpi - ne samo da to proizvodi haotične vibracije,
koje svakako imaju uticaja na hranu, nego na taj način štetne mikro-čestice
metala dospevaju u hranu i nakon toga u organizam.
Na čemu kuvati?
Makrobiotičari savetuju kuvanje na plamenu, jer kuvanje na ringli i
indukcionim pločama nije zdravo zbog elektromagnetnog zračenja koje
remeti prirodnu energiju hrane. Meni se ovo upozorenje čini kao logično, a
osim toga, kuvanje na plinskom šporetu je mnogo lakše i efikasnije - u
trenutku možete pojačati ili smanjiti temperaturu kuvanja, što je kod drugih
www.zdravirecepti.com
16
www.zdravirecepti.com
17
NA DOBRIM OSNOVAMA
Pre nego što smo počeli da trčimo, morali smo da naučimo da hodamo.
Isto tako, svako ko želi da jede zdravu biljnu hranu, mora prvo da savlada
osnovne korake, odnosno osnovne recepte za pripremanje određenih,
najvažnijih namirnica.
www.zdravirecepti.com
18
www.zdravirecepti.com
19
već smanjuje kuvanjem, ali da taj efekat bio što bolji, potrebno je da
pomenute integralne žitarice prethodno natopimo.
www.zdravirecepti.com
20
bude ukusnija. Takođe joj možete dodati suvog voća, ječmenog slada,
kolutiće banane, koštunjavo voće, itd.
www.zdravirecepti.com
21
Ovo izgleda komplikovano, ali razmislite: ako iskoristite vreme kada ste kod
kuće slobodni (vikend) i skuvate veću količinu mahunarki unapred, one u
frižideru mogu da stoje 2-3 dana i vi ih možete koristiti za pripremanje
različitih obroka. Zgodno je imati skuvane mahunarke u frižideru: začas
možete da ih ubacite u čorbe ili salate, ili da ih sameljete u ukusne paštete
od mahunarki (recimo humus od leblebija).
www.zdravirecepti.com
22
Ovo je zgodno znati u situacijama kada ste mislili da ćete imati vremena da
kuvate mahunarku, ali ste ipak zaključili da ga nemate. Ništa strašno:
promenite vodu od natapanja i ostavite mahunarke da i dalje stoje u vodi,
dok ne nađete vremena da ih skuvate. Ovako možete da natapate
mahunarke i dva-tri dana, samo menjajte vodu svakih 12 sati. Ako zrna
počnu da klijaju, ne brinite - to je dobra vest: klijanjem se povećava
hranljiva vrednost mahunarke, a ona se mnogo brže kuva i lakše vari.
Proklijale mahunarke su čak i specijalitet u Indiji.
Ako kuvate mahunarke u običnom loncu, posolite tek pred kraj kuvanja,
kada već omekšaju. Dodavanje soli na početku nije preporučljivo, jer se
onda zrna skuvaju spolja, a iznutra ostanu tvrda. Ako kuvate u ekspres
loncu, nemojte soliti uopšte, već posolite nakon kuvanja. Takođe, vodi u
kojoj se kuvaju mahunarke možete uvek dodati kurkumu, žut indijski začin
koji je sastavni deo karija u prahu. Kurkuma je stari ajurvedski začin koji se
dodaje proteinskim namirnicama, poput mesa, mleka i mahunarki, jer
pomaže varenje i bolje iskoriščavanje. Dodajte 1/4 kašičice kurkume na
šolju mahunarki (mera pre natapanja). Ne preterujte, kurkuma je odlična, ali
u umerenim količinama. Ako nemate kurkumu, uvek možete dodati običan
kari u prahu, otprilike 1 kašičicu na 1 šolju mahunarki.
www.zdravirecepti.com
23
www.zdravirecepti.com
24
Ovde spadaju šargarepa, daikon (dugačka bela ili okrugla crvena rotkva),
paškanat, keleraba. Iako ne spada u korenasto povrće, na isti način
možete da kuvate i bundevu. Ovo povrće je naročito ukusno i lako svarljivo
kada se blago prodinsta.
www.zdravirecepti.com
25
www.zdravirecepti.com
26
www.zdravirecepti.com
27
Natapanje pre pravljenja mleka. Pre pravljenja mleka, morate lepo oprati
semenke ili koštunjavo voće. Drugi važan korak je natapanje. Zašto? Sve
semenke i koštunjavo voće prirodno u sebi sadrže inhibitore enzima, koji
povećavaju kiselost organizma (a naš cilj je da smanjimo kiselost!) i
neutrališu naše sopstvene enzime u sistemu za varenje. Natapanjem se
neutrališu ovi inhibitori enzima, a osim toga tako započinje i proces klijanja,
čime se povećava hranljivost semenki i koštunjavog voća. Važno je da
zapamtite da i pre grickanja celih semenki i koštunjavog voća, treba da ih
natopite bar nekoliko sati, najbolje preko noći ili duže. Kada ste u žurbi,
možete ih pojesti i nenatopljene, ili napraviti mleko, ali to treba da bude
redak izuzetak.
www.zdravirecepti.com
28
www.zdravirecepti.com
29
RECEPTI
www.zdravirecepti.com
30
Skratite sebi vreme koje ćete ujutro provesti u kuvanju ove supe. Isecite
bundevu na kocke i ostavite je tako pripremljenu u frižider. Operite i listove
blitve, ocedite ih, pa ih ostavite s bundevom do jutra.
Sastojci za 2 osobe
10 cm vakame alge
1 srednja glavica luka
Priprema:
Izmrvite vakame algu u 2 velike šolje vode. Dok se alga natapa, isecite luk
na polumesece i propržite ga 1 minut na susamovom ulju, uz dodatak par
zrnaca soli. Dodajte bundevu i pržite 1 minut. Dodajte zatim algu i vodu od
natapanja i pustite da provri. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte
poklopljeno oko 10 minuta. Izvadite malo vode iz supe i time razmutite miso
u šoljici za kafu. Iscepkajte zelene delove blitve i stavite ih u supu. Kuvajte
30 sekundi. Prekinite kuvanje, umešajte razmućeni miso i ostavite supu
poklopljenu da stoji 3 minuta, pa je sipajte u činijice.
www.zdravirecepti.com
31
Sastojci za 2 osobe
1 koren peršuna
1 paškanat
1 kašičica susamovog ulja
malo peršuna
www.zdravirecepti.com
32
Priprema:
www.zdravirecepti.com
33
Sastojci za 1 osobu
5 cm vakame alge
1 kašičica susamovog ulja
1 mala šargarepa
malo iscepkanog brokolija
Priprema:
Vakame algu izmrvite u velikoj šolji vode. Nakon 5 minuta, kad alga
omekša, prokuvajte je sa vodom u kojoj je bila natopljena i susamovim
uljem. Napravite sad “cvetove” od šargarepe: uzdužno zasecite 4 „žljeba“
na šargarepi, koristeću vrh malog špicastog noža. Zatim isecite šargarepu
popreko, odnosno na „cvetiće“. Ubacite šargarepu u supu i kuvajte 5
minuta. Isecite daikon na listiće. Dodajte brokoli i daikon u šerpu i kuvajte
30 sekundi. Razmutite kašičicu miso paste sa malo vode od kuvanja i
sipajte nazad u supu. Ostavite supu poklopljenu da odstoji još 3 minuta, na
ivici vrele ringle ili na gotovo neprimetnom plamenu na plinskom šporetu.
Miso ne sme da proključa! Pre jela, pospite gotovu supu seckanim vlašcem
ili sremušem.
www.zdravirecepti.com
34
Sastojci za 2 osobe
10 cm vakame alge
parče praziluka
2 kašičice susamovog ulja
1 šargarepa
2 pune šolje listića koprive
Priprema:
Izmrvite vakame algu u 2 šolje vode. Isecite malo belog dela praziluka i
propržite ga sa par zrnaca morske soli na susamovom ulju. Isecite
šargarepu dijagonalno, na duguljaste kolutove, pa dodajte praziluku, sa par
zrnaca soli. Pržite 1 minut, pa dodajte algu i vodu od natapanja. Kuvajte 10
minuta. Ubacite koprivu u supu, zajedno sa malo iseckanih zelenih delova
praziluka. Kuvajte 30 sekundi, samo toliko da kopriva izgubi “bockavost”.
Izmešajte 2 kašičice miso paste sa malo vrele supe, pa sipajte nazad u
supu. Ostavite supu poklopljenu da odstoji još 3 minuta, na ivici vrele ringle
ili na gotovo neprimetnom plamenu na plinskom šporetu. Ukrasite je
peršunom ili još bolje – seckanim divljim vlašcem.
www.zdravirecepti.com
35
Sastojci za 2 osobe
1 šargarepa
1 koren peršuna
1 paškanat
2 kašičice tamarija
čili papričica
Priprema:
www.zdravirecepti.com
36
Sastojci za 4 osobe
1 glavica luka ili mala veza mladog luka
Priprema:
www.zdravirecepti.com
37
Sastojci za 2 osobe
2-3 mlada luka
nerafinisana morska so
1 velika šargarepa
Priprema:
www.zdravirecepti.com
38
Supa sa tofuom
i soba rezancima
Đumbir, beli luk i čili papričica deluju zagrevajuće, što posebno prija zimi u
večernjim časovima. Ovi sastojci su efikasni i kao prirodni zaštitnici
organizma od virusa gripa. Rezanci pojačavaju hranljivu vrednost i njih
možete da menjate. U svakodnevnim prilikama možete jednostavno da
skuvate veoma tanke špagete ili sitnu italijansku testeninu za supu, bez
jaja. Ipak, s obzirom da je ovo supa inspirisana azijskom kuhinjom,
najlepše se slažu tanki pirinčani rezanci, udon (debeli japanski rezanci),
providni rezanci od mung pasulja ili izuzetno hranljivi soba rezanci od
heljde (na slici).
Sastojci za 2 osobe
100 g soba rezanaca (ili nekih drugih)
1 mali praziluk
nerafinisana morska so
1 šargarepa
2 kašičice tamarija
čili u prahu
1 cm korena đumbira
1 čen belog luka, malo limuna
www.zdravirecepti.com
39
Priprema:
www.zdravirecepti.com
40
Kuzu prah je odličan način da zgusnete supu (a da ostane providna) i da joj date
punoću. Kuzu je inače lekovit za stomak i jačanje organizma tokom hladnih dana.
Grip neće imati nikakve šanse pored svih zdravih sastojaka u ovoj supici!
Sastojci za 2 osobe
10 cm vakame alge
1 velika šargarepa
3 kašičice tamarija
Priprema:
Izlomite vakame algu u 2 velike šolje vode. Dok se alga natapa, isecite
šargarepu na kolutove i tofu na kockice 1x1 cm. Raštan operite, pa izrežite i
bacite dršku i središnju debelu žilu iz svakog lista. Smotajte listove u rolnicu i
popreko ih isecite na trake široke 1 cm. Papriku isecite na kockice. Prokuvajte
razmekšanu vakame algu u vodi u kojoj se natapala. Kad proključa, dodajte
tamari, kurkumu i čili u prahu. Ubacite šargarepu i tofu. Kuvajte 5 minuta i onda
dodajte raštan i papriku. Kuvajte 1 minut. Razmutite kuzu u pola kafene šoljice
mlake vode, pa ga umešajte u supu. Pustite da ključa 1 minut (supa će se prvo
od kuzua zamutiti, a kada ponovo postane bistra, znači da je kuzu skuvan).
Dodajte u supu beli luk, sitno iseckan, i odmah prekinite kuvanje supe. Oljuštite
đumbir i izrendajte ga sitno. Prstima stegnite rendani đumbir i iscedite sok iz
njega direktno u supu. Dodajte po želji par kapi limuna.
www.zdravirecepti.com
41
5 kašika kinoe
Priprema:
Operite i potopite geršlu preko noći u 3 šolje čiste vode. Iseckajte veliku
glavicu luka na kockice. Šargarepu isecite na deblje krugove. Iseckajte beli
luk. Isecite paradajz na kockice, ili ga ispasirajte na sitnom rendetu.
Potopite kinou u vruću vodu, ostavite je tako 10 minuta, pa je dobro
isperite, trljajući zrna između prstiju. Pranje kinoe je važno, jer ima tanak
sloj gorkastog saponina na sebi, koji nema lep ukus, pa ga treba isprati.
Propržite luk na 1 kašiki maslinovog ulja, uz dodatak malo soli. Dodajte
šargarepu. Pržite još par minuta. Dodajte ječam i vodu u kojoj ste ga
natapali. Dodajte još malo soli. Kuvajte 20 minuta, poklopljeno. Dodajte
kinou, grašak i paradajz. Ubacite list lovora, dodajte kašičicu aleve paprike i
kuvajte još 15 minuta. Ubacite kupus i kuvajte još 5 minuta. Umešajte beli
luk i preostalu 1 kašiku maslinovog ulja u skuvano jelo. Pobiberite po želji.
www.zdravirecepti.com
42
Sastojci za 4 osobe:
Priprema:
Potopite sušeni bob preko noći. Isperite ga i stavite u vodu (oko 2 litra).
Dodajte kašikom zgnječeni beli luk i prokuvajte. Skinite nastalu penu,
smanjite vatru i kuvajte poluotkopljeno oko sat vremena, odnosno dok zrna
boba ne počnu sama da se raspadaju pri mešanju jela. Usitnite supu u
blenderu. Dodajte kumin, alevu papriku i biber. Umešajte maslinovo ulje i
sok od limuna. Pospite seckanim peršunom.
www.zdravirecepti.com
43
s bademovim mlekom
Ispekli ste uveče previše bundeve? Ostatak stavite u frižider, da biste sutra
napravili ovu krem čorbu od bundeve. Pripremite mleko od badema, a ako
nemate vremena da pravite bademovo mleko, koristite sojino ili neko drugo
biljno mleko.
Sastojci za 2 osobe
2 velike šolje pečene bundeve (najbolje Hokaido)
2 kašičice tamarija
mleveni kumin, muskatni oraščić, cimet
Priprema:
Stavite bundevu u blender, dodajte prvo samo malo bademovog mleka,
tamari, kumin, cimet i muskatni oraščić. Dodajte i peršun. Sameljite. Sipajte
ostatak bademovog mleka. Sameljite do kraja i, ako je potrebno, dolijte još
malo bademovog mleka. Servirajte ukrašeno po želji: pečenim slanim
bademima, lanom, susamom...
www.zdravirecepti.com
44
Sastojci za 2 osobe
1/2 šolje heljde
2 kašičice maslinovog ulja
1 velika glavica luka
nerafinisana morska so
1 velika šolja bundeve isečene na kocke
1 krompir
2 čena belog luka
1/4 kašičice ruzmarina i isto toliko majčine dušice
2 paradajza
biber, prstohvat čilija u prahu
Priprema:
Operite heljdu i procedite je. Na ulju propržite luk isečen na kockice.
Dodajte prstohvat nerafinisane morske soli i pržite još malo. Isecite krompir,
na sitne kocke. Dodajte bundevu i krompir u šerpu, zajedno sa iseckanim
belim lukom. Pospite ruzmarinom i majčinom dušicom. Dinstajte 10 minuta,
poklopljeno, na umerenoj temperaturi. Dodajte heljdu u jelo, nalijte šoljom i
po vode. Presecite paradajz na pola, pa ga ispasirajte rendajuću ga na
sitnom rendetu. Dodajte paradajz u jelo. Pobiberite i zaljutite čilijem.
Krčkajte oko 30 minuta, dok se ne dobije gusto jelo i dok heljda ne omekša.
Tokom kuvanja probajte i, ako je potrebno, vrlo malo dodatno posolite (ako
ste koristili slučajno pasirani kupovni paradajz, nemojte više soliti, jer u
njemu obično ima i previše soli).
www.zdravirecepti.com
45
Čorba sa leblebijama
Sastojci za 4 osobe
250 g leblebija
3 glavice luka
1 čen belog luka
veza zeleni za supu (koren peršuna, pašakat, šaragrepa)
1 traka kombu alge
1/2 kašičice kurkume
tamari, po ukusu
kari, sveža nana, bosiljak - po želji
Priprema:
Isperite i potopite leblebije preko noći ili još duže. Sutradan, kad leblebije
nabubre, prospite vodu od natapanja, pa ih prebacite u ekspres lonac i
nalijte tako da budu prekrivene sa oko 5 cm vode. Isecite luk na kockice.
Isecite beli luk na listiće. Iseckajte vezu zeleni, na kolutove. Sve dodajte
leblebijama, ubacite jednu traku kombu alge i pola kašičice kurkume.
Zatvorite ekpres lonac i kuvajte 60 minuta (ako kuvate u običnom loncu,
biće vam potrebno oko 2 sata i možda ćete morati malo da dolijete vode,
koja je isparila tokom kuvanja). Ispustite paru iz ekspres lonca, otvorite ga i
dodajte tamari, ali bez preterivanja! Kuvajte još 5 minuta u nezatvorenom,
blago poklopljenom loncu, na umernoj temperaturi (dobro je kuvati tamari
par minuta). Kombu algu, koja će nabubreti tokom kuvanja, izvadite i isecite
na tračice, pa vratite u čorbu. Dodajte po želji malo karija, sveže nane ili
bosiljka.
www.zdravirecepti.com
46
Sastojci za 4 osobe
1 šolja geršle (oljušteni ječam)
1 glavica luka
1 kašika maslinovog ulja
1 šolja sitnog smeđeg sočiva
2 velike šargarepe
1/2 kašičice kurkume
1 kašičica mlevenog kumina
1 list lovora
2 čena belog luka
1 cm svežeg đumbira
1 veza peršuna
Priprema:
Isperite i potopite ječam preko noći. Sutradan iseckajte luk na kockice i
propržite ga na maslinovom ulju. Dodajte ječam, zajedno s vodom od
natapanja. Isperite sočivo i dodajte ga u jelo. Nalijte vodom, da prekrije
zrnevlje oko 3 cm. Isecite šargarepe na kolutove ili cvetove, pa dodajte u
jelo. Dodajte kurkumu, lovor i kumin. Kuvajte poklopljeno dok sve ne
omekša (oko 40 minuta). Iseckajte beli luk i dodajte ga u jelo. Izrendajte
đumbir i umešajte ga u jelo, kao i krupno seckani peršun. Poslužite po želji,
na primer uz proju ili beskvasni hleb.
www.zdravirecepti.com
47
Sastojci za 2 osobe:
2 kašičice arame algi
3 kelerabe srednje veličine
2 kašičice susamovog ulja
2 čena belog luka
2 cm đumbira
2 kašičice karija u prahu
1 glavica luka
morska nerafinisana so
2 kašičice kuzu praha
1 praziluk (samo zeleni deo, beli ostavite za nešto drugo)
Priprema:
Potopite alge u pola šolje vode. Oljuštite kelerabe i isecite ih na krupne
kocke. Iseckajte beli i crni luk. Đumbir oljuštite i izrendajte na sitno.
Propržite na ulju beli luk, đumbir i kari u prahu (oko 10-20 sekundi). Dodajte
crni luk i kocke kelerabe, pa pržite još 2-3 minuta. Dodajte alge i vodu od
natapanja. Dolijte još vode, da keleraba ogrezne u njoj. Dodajte soli po
ukusu. Smanjite vatru i krčkajte polako, dok keleraba ne omekša i postane
slatka, oko 20 minuta. Razmutite kuzu prah u 3-4 kašike vode, pa ga
umešajte u jelo. Kuvajte 2 minuta, promešajte par puta. Isecite zeleni deo
praziluka na krupne komade i dodajte ga jelu. Kuvajte još par minuta, ali ne
predugo, kako bi praziluk ostao hrskav.
www.zdravirecepti.com
48
www.zdravirecepti.com
49
Sastojci za 4 osobe:
Priprema:
www.zdravirecepti.com
50
Sastojci za 2 osobe:
3 glavice luka
1 list lovora
2 kašike maslinovog ulja
250 g sitnog smeđeg sočiva, skuvanog po osnovnom receptu
nerafinisana morska so
1 čaša crnog vina
4-5 čenova belog luka
majčina dušica
krupno mrvljeni crni biber
Priprema:
Isecite luk na kockice. Zagrejte maslinovo ulje i stavite luk i list lovora da se
proprže. Posolite nerafinisanom morskom solju i dinstajte oko 10 minuta.
Dodajte skuvano sočivo, pa nalijte crno vino i 1/4 čaše vode. Posolite još
malo, po ukusu. Krčkajte sve dok vino ne ispari i u šerpi ne ostane samo
gusto sočivo, sa vrlo malo sosa od vina okolo. Dodajte sveže ili sušene
majčine dušice, kao i seckani beli luk. Krčkajte još oko 3 minuta, pa pospite
biberom. Servirajte kao odvojeno jelo, ili izmešano sa skuvanom
integralnom testeninom (u tom slučaju ovo postaje jelo za 4 osobe).
Ukrasite po želji svežim grančicama majčine dušice.
www.zdravirecepti.com
51
Pasulj s povrćem
Pasulj često preterano začinjavamo, zapržavamo i spremamo sa puno
nezdravog, rafinisanog suncokretovog ulja. Evo primera kako se beli pasulj
priprema na zdraviji način.
Priprema:
Potopite pasulj i ostavite ga tako preko noći da nabubri. Sutradan prospite vodu,
prebacite pasulj u ekspres lonac, nalijte 3 do 4 šolje vode, pa prokuvajte, ne
zatvarajući poklopac lonca. Nakon 5 minuta kuvanja prospite vodu (ovo se radi
da bi pasulj bio lakši za varenje) i nalijte novu vodu (opet 3-4 šolje). Dodajte 5 cm
kombu alge. Zatvorite ekspres lonac i kuvajte pasulj na umerenoj temperaturi oko
70-90 minuta. Za to vreme oljuštite šargarepu, ili je samo izribajte četkicom za
povrće (ako je organska). Isecite šargarepu na nepravilne krupne komade velike
oko 3-5 cm. Luk oljuštiite i isecite na krupne kriške. Poređajte povrće u šerpu,
bez mešanja, šargarepa u jedan deo šerpe, luk u drugi deo. Dodajte prstohvat
nerafinisane morske soli, nalijte pola santimetra vode, tek toliko da pokrije dno.
Dobro poklopite i dinstajte tako povrće bez ulja, na najslabijem plamenu, oko 1
sat, dok vam se kuva pasulj. Tokom kuvanja povrća, nemojte ga mešati. Skuvani
pasulj posolite po ukusu (ali umereno!), dodajte pola kašičice kurkume ili karija,
pa umešajte povrće koje se odvojeno dinstalo. Izvadite kombu algu s kojom se
kuvao pasulj, iseckajte je na tračice, pa je vratite u jelo. Kuvajte sve zajedno još 5
minuta, zatim umešajte iscepkane zelene delove blitve, maslinovo ulje i, po želji,
malo bosiljka i bibera. Sačekajte da listovi blitve malo splasnu u vrućem jelu, bez
daljeg kuvanja, pa servirajte.
www.zdravirecepti.com
52
Sastojci za 4 osobe
1 šolja geršle (oljušteni ječam)
1 praziluk, ili glavica luka
2 kašike maslinovog ulja
2 šargarepe
1 koren peršuna
1 paškanat
1/2 kašičice nerafinisane morske soli
1/4 šolje sočiva
1/2 šolje bundeve isečene na kocke
1 kašičica majčine dušice, malo bosiljka
2-3 čena belog luka
1 veza peršuna
Priprema:
Isperite grešlu više puta i potopite je preko noći ili 4 do 5 sati. Ocedite vodu posle
natapanja. Iseckajte praziluk. Propržite ga u ekspres loncu (ili običnom loncu) na
maslinovom ulju. Dodajte koren šargarepe, peršuna i paškanata - sve isečeno na
kockice ili polumesece. Dodajte so i pržite 5 minuta. Isperite sočivo i dodajte ga
povrću u loncu. Dodajte i ječam i bundevu. Nalijte sa 1,5 litrom filterisane ili
izvorske vode. Zatvorite ekspres lonac (ili poklopite običan lonac), pa kuvajte na
umerenoj vatri, da ne bi previše penilo, oko 30 minuta u ekspres loncu (ili oko 1
sat u običnom). Otvorite lonac, dodajte majčinu dušicu i bosiljak. Iseckajte beli
luk i umešajte u gotovo jelo. Pospite s puno peršuna pre serviranja.
www.zdravirecepti.com
53
Sastojci za 2 osobe:
2 kašike tamarija
3-4 cm korena đumbira
kari u prahu i čili u prahu
2 čena belog luka
2 šolje prokelja
biber
limun
Priprema:
Očistite spoljne listiće prokelja, ako imaju neke flekice i propale delove, pa
onda svaku glavicu presecite na pola. Prokuvajte 2 šolje vode, uz dodatak
tamarija. Oljuštite i izrendajte sitno đumbir. Prstima iscedite sok iz
izrendanog đumbira, direktno u ključalu vodu s tamarijem. Iseckajte beli luk
i dodajte ga, zajedno s karijem i čilijem (po ukusu). Odmah ubacite prokelj i
kuvajte ga 3 minuta, da ostane sveže zelene boje i hrskav. Pobiberite,
dodajte par kapi limuna i jedite toplo.
www.zdravirecepti.com
54
Sastojci za 4 osobe:
2 velike glavice luka
2 kašike maslinovog ulja
nerafinisana morska so
2 velike šargarepe
1 manja glavica kupusa ili 1/2 velike glavice
1 list lovora, par bobica kleke, kim
1 kašičica tamarija
250 g prženog tempeha
malo sušenog bosiljka
2 kašičice soka od limuna
3 čena belog luka
čili u prahu, biber
Priprema:
Iseckajte i prodinstajte luk na maslinovom ulju, sa prstohvatom soli. Isecite
šargarepu na kolutove i dodajte luku da se malo dinsta. Za to vreme isecite
kupus na tanke rezance. Dodajte kupus u jelo, uz još vrlo malo soli. Dolijte vode
da prekrije kupus, dodajte list lovora, par bobica kleke (može i da se izostavi) i
kim. Poklopite i kad proključa smanjite temperaturu. Krčkajte lagano oko 10
minuta. Dodajte kašičicu tamarija i uzdržite se od daljeg dodavanja, jer je tempeh
već slan. Kuvajte još 10 minuta. Isecite pakovanje prženog tempeha (oko 250 g)
na komade, dodajte jelu i kratko podgrejte. Pospite jelo bosijkom, umešajte sok
od limuna i iseckani beli luk. Po želji, za gurmansku varijantu, dodajte malo čilija.
www.zdravirecepti.com
55
Priprema:
Iseckajte luk na kockice i propržite ga na maslinovom ulju. Dodajte pasulj i
kratko propržite. Svež paradajz prelijte ključalom vodom, oljuštite ga i
iseckajte sitno. Dodajte paradajz pasulju. Ako koristite pasirani paradajz,
jednostavno ga dolijte u jelo. Krčkajte da se paradajz ukuva, oko 10 minuta
(ako koristite pasirani, samo prokrčkajte 2-3 minuta). Posolite, ako je
potrebno (pri upotrebi pasiranog paradajza soljenje možda nije potrebno,
jer se u takve proizvide već stavlja so). Dodajte zrna kukuruza šećerca i
kuvajte 3 minuta. Iseckajte beli luk i umešajte u jelo. Ubacite kockice
paprike i krčkajte jelo još 2-3 minuta (paprika treba da ostane malo
hrskava). Zaljutute jelo čilijem u prahu i pobiberite ga po ukusu. Iseckajte
peršun i umešajte ga u jelo, kada je već skuvano.
www.zdravirecepti.com
56
Sastojci za 4 osobe
Priprema:
www.zdravirecepti.com
57
Sastojci za 2 osobe
4-6 paprika babura
2-3 šolje heljde skuvane po osnovnom receptu
500 g paradajza
so, biber
3-4 čena belog luka
bosiljak
Priprema:
Uključite rernu na 200 stepeni. Pripremite paprike za punjenje – skinite im
„kapice“ i očistite semenke iz unutrašnjosti. Napunite paprike heljdom, prethodno
skuvanom po osnovnom receptu, pa ih poređajte u odgovarajuću nauljenu šerpu.
Paradajz prelijte vrelom vodom, zatim ga oljuštite, iseckajte i rasporedite oko
paprika. Nalijte oko paprika i malo vode, tako da tečnost dođe do samog vrha.
Ako nemate vremena, ili je zima, pa paradajz nije ukusan, otvorite flašu
pasiranog paradajza i koristite ga umesto svežeg. Posolite i pobiberite tečnost
oko paprika (ako koristite kupovni pasirani paradajz, so vam možda neće biti
potrebna, jer su takvi proizvodi već posoljeni). Iseckajte sitno beli luk i umešajte
ga u tečnost oko paprika. Pospite sušenim bosiljkom. Krčkajte u rerni oko pola
sata.
www.zdravirecepti.com
58
Cimet-čorba sa
leblebijama i bundevom
Sastojci za 2 osobe
3 čena belog luka
1 velika glavica luka
1 kašičica kumina
1 kašičica mlevenog korijandera
1/2 kašičice cimeta
1/2 kašičice kurkume
1/2 kašičice čilija u prahu
kašika ulja (može maslinovo, ali je lepše susamovo ili kikiriki)
2 šolje krupnih kocki čvrste bundeve (Hokaido), sa korom
3 kašike kokosovog brašna
2 šolje leblebija skuvanih po osnovnom receptu
nerafinisana morska so
biber
Priprema:
Iseckajte luk i beli luk. Izmrvite kumin u avanu, ili ga sameljite u mlinu za
biber. Zagrejte ulje i plitkoj šerpi, pa propržite brzo kumin, korijander, cimet,
kurkumu i čili (oko 10-15 sekundi). Dodajte seckani crni i beli luk, pa
dinstajte lagano oko 5 minuta. Dodajte kocke bundeve i kokos, dolijte 1/2
šolje vode i posolite. Poklopite dobro i dinstajte dok bundeva ne omekša,
oko 10 minuta. Dodajte zatim skuvane leblebije i još 1 šolju vode.
Prokuvajte, posolite još malo, ako je potrebno. Krčkajte sve zajedno još 10
minuta, bez previše mešanja, da se bundeva ne raspadne. Pobiberite i po
želji pospite peršunom ili svežim listom korijandera.
www.zdravirecepti.com
59
Posna sarma
Pripremite ovo za porodični ručak ili neku drugu svečanu priliku u toku
zime. Kombinacija orasi-intergalni pirinač ne samo da predstavlja odličnu
zamenu za meso po proteinskom sastavu, već i lako “prevari” mnoge
zaklete mesojede - orasi tokom kuvanja puste smeđu boju koja pirinču da
“mesni” izgled, dok njihova masnoća daje punoću ukusa.
Priprema:
Isperite i potopite integralni pirinač u vodu i ostavite ga da stoji oko 24 sata.
Sitno iseckajte luk (ili praziluk) i ispržite ga uz dodatak malo soli, na 2
kašike maslinovog ulja, tako da luk porumeni. Ocedite pirinač (sačuvajte
vodu za prelivanje sarmi) i dodajte ga luku. Dinstajte 2-3 minuta. Dodajte
lovor, alevu papriku, biber i malo čilija. U blenderu sameljite orahe, ali ne
previše sitno (komadi treba da budu veličine pirinča). Dodajte krupno
mlevene orahe u pirinač i izmešajte. Operite listove kiselog kupusa od soli,
stavite na njih nadev i uvijte sarme. Poređajte sarme u šerpu, pa ih prelijte
vodom od natapanja pirinča i sa 3 kašike ulja. Ako je potrebno, dolijte još
vode, tako da prekrije sarme. Prokuvajte, pa kad proključa, smanjite
temperaturu i polako krčkajte poklopljeno, dok pirinač u sarmi ne omekša
(oko 2 sata).
www.zdravirecepti.com
60
Sastojci za 4 osobe
2-3 kašike suvog grožđa
1 velika glavica luka
2 kašike maslinovog ulja
nerafinisana morska so
1 šargarepa
2 čena belog luka
1/2 kašičice kumina (ili karija, ako nemate kumin)
1/4 kašičice cimeta
1 šolja kuskusa (najbolje integralnog)
1 šolja mladog graška
Priprema:
Potopite suvo grožđe u toplu vodu, pustite da odstoji 5 minuta, pa ga isperite i
ocedite. Iseckajte luk i izdinstajte ga na maslinovom ulju, uz dodatak malo
morske soli. Iseckajte šargarepu na kockice i dodajte je luku, zajedno sa
iseckanim belim lukom, kuminom (ili karijem) i cimetom. Krčkajte oko 2-3 minuta,
pa sipajte 1,5 šolju vode. Prokuvajte i onda odmah umešajte kuskus. Skinite
šerpu sa izvora toplote, poklopite i ne otvarajte sledećih 15-20 minuta, da se
kuskus dobro popari. Za to vreme možete da očistite 1 šolju mladog graška.
Prokuvajte malo vode i dodajte malo morske soli. Ubacite grašak u ključalu vodu
i kuvajte ga 5-10 minuta, odnosno dok ne omekša (zavisi od toga koliko je mlad).
Procedite, isperite odmah hladnom vodom, da grašak zadrži lepu zelenu boju,
opet dobro ocedite, pa ga umešajte kasnije u gotov kuskus.
www.zdravirecepti.com
61
Bundevine semenke imaju isti aminokiselinski sastav kao belo pileće meso
i predstavljaju odličan izvor kompletnog proteina u vegan ishrani. Budući da
su ujedno i masne, pogodna su “zamena” mlevenog mesa pri pravljenju
vegan pljeskavica i ćufti. Od njih je moguće brzo napraviti i “kajganu”.
Sastojci za 2 osobe
1/2 šolje presnih semenki (golice) bundeve
so, biber, majčina dušica, aleva paprika
2-3 čena belog luka, iseckana
1 velika glavica crnog luka
kašičica ulja
ovsene pahuljice
Priprema:
Sameljite semenke u "Vitamix" blenderu u što sitniji prah. Dolijte prvo pola
šolje vode i miksajte na najvećoj brzini, da se dobije gusti "sos". Dolijte
onda još pola šolje vode i sve dobro izmiksajte. Rezultat treba da bude
gusta masa poput jogurta. Dobijenu masu prespite u šerpicu, prokuvajte, i
uz mešanje kuvajte na najslabijoj vatri oko 5 minuta. Kuvanjem se masa
zgrudva i dobije se nešto poput kajgane (doduše zelenkaste boje od
omotača semenki bundeve). Ovu smesu već sad možete koristiti kao neku
vrstu mrvljenog "tofu" sira od bundeve - recimo da bez ulja (pošto su
semenke bundeve već masne) propržite praziluk ili mladi luk i ovu smesu,
pa dobijete nešto kao kajganu s lukom. Ali, mi idemo dalje i pravimo
pljeskavice. Prvo propržite crni luk na kašičici nekog zdravog ulja. Dodajte
taj luk prethodno pripremljenoj masi od semenki, zajedno sa začinima i
belim lukom. Dodajte zatim i ovsene pahuljice, malo po malo - da bude
dovoljno da smesa postane kao "mleveno meso", tj. da se mogu praviti
www.zdravirecepti.com
62
www.zdravirecepti.com
63
Sastojci za 2 osobe
4 velike kelerabe
nerafinisana morska so
1 kašika tamarija
1 šolja heljde
1 velika glavica luka
1 kašika susamovog ili maslinovog ulja
1/2 kašičice kima
1/2 kašičice kurkume
1/2 kašičice aleve paprike (i još malo čilija, ako volite ljuto)
1 veza peršuna
4 čena belog luka
4 kašike tahinija (susamov puter)
2 kašičice miso paste
Priprema:
Oljuštite kelerabe i odsecite im pažljivo sa donje strane samo mali deo,
tako da budu ravne i mogu stabilno da stoje u posudi za pečenje. Gornji
deo takođe poravnajte nožem, pa izdubite kelerabe kašičicom, tako da
mogu da se pune i da im zidovi budu tanji od 1 cm. Iseckajte idubljene
delove kelerabe na sitnije komade. Prokuvajte oko 3 šolje vode sa vrlo
www.zdravirecepti.com
64
www.zdravirecepti.com
65
Sastojci za 2 osobe
1 kg cvekle
3-4 šargarepe
2 kašike ulja
1 kašičica mlevenog kumina
prstohvat čilija u prahu
2 kašičice tamarija ili malo nerafinisane morske soli
Priprema:
Oljuštite cveklu i iseckajte je na kocke velike 1x1 cm. Isecite šargarepu na
deblje kolutove. Povrće izmešajte sa uljem, dodajte kumin i čili. Posolite ili
umesto soli dodajte tamari. Rasporedite povrće po posudi za pečenje s
poklopcem (ili ćete koristiti foliju za pokrivanje). Sipajte vrlo malo vode
(samo da pokrije dno posude za pečenje) i pecite poklopljeno u rerni oko
30 minuta. Otklopite i pecite još 15 minuta. Ovako pripremljenu cveklu
poslužite uz neku žitaricu, izmešajte je sa obarenim sočivom ili ohladite i
prelijte s malo limuna, pa jedite kao salatu.
www.zdravirecepti.com
66
Sastojci za 2 osobe
500 g hokaido ili neke druge ne previše vodene bundeve
1 veliki praziluk
2 kašičice susamovog ili maslinovog ulja
nerafinisana morska so
parče svežeg korena đumbira (3-5 cm)
1 čen belog luka, iseckan
1/2 kašičice soka od limuna
seckani peršun
Priprema:
Operite bundevu, pa je sa korom isecite na krupnije kocke, velike oko 3 cm
(ako nije organska, oljuštiti koru). Isecite praziluk na kolutove. Zagrejte ulje
i spustitepraziluk. Pržite minut, malo posolite i dodajte bundevu. Pržite
minut, posolite još malo, nalijte 100 ml vode, poklopite i kuvajte na
najslabijoj vatri, bez mešanja i otklapanja, oko 20 minuta. Oljuštite i
narendajte đumbir, pa ga prstima iscedite u jelo, a vlakna bacite. Dodajte
sitno seckani čen belog luka i sok od limuna. Pažljivo promešajte, da se
kocke bundeve ne raspadnu. Pospite seckanim peršunom.
www.zdravirecepti.com
67
Priprema:
Pripremite povrća koliko želite da skuvate. Isecite šargarepu, paškanat i
koren peršuna (na kolutove, listiće, kockice - svako povrće različito, ali
približne debljine). Isecite beli deo praziluka ili mladog luka, a odvojeno
isecite zelene delove. Pripremite i par listova blitve ili kupusa, tako što ćete
im izrezati žilu u sredini i iseckati ih na široke trake, u pravcu prostiranja
žilica. Presecite svaku glavicu prokelja na pola (ili pripremite brokoli,
iscepkan na cvetove). U donji deo seta za kuvanje na pari sipajte 1 cm
vode i prokuvajte. U gornji deo stavite šargarepu, paškanat i koren
peršuna, poklopite i kuvajte na pari 10 minuta. Pospite sa nekoliko zrnaca
morske soli (vrlo malo soli treba!). Dodajte zatim bele delove praziluka ili
www.zdravirecepti.com
68
mladog luka, poklopite i kuvajte na pari 1 minut. Dodajte par zrnaca soli, pa
odozgo poređajte listove blitve ili kupusa, kao i prokelj (ili brokoli). Poklopite
i kuvajte oko 3 minuta. Dodajte opet par zrnaca soli i preko svega položite
zelene delove praziluka ili mladog luka i samo izmešajte sa ostalim
povrćem, da splasne u vreloj pari. Prespite gotovo povrće u činiju, pa ga
prelijte maslinovim uljem. Začinite sa par kapi limuna. Dodatno soljenje nije
potrebno, jer treba da osetite originalan ukus svakog povrća zasebno.
Iznenadiće vas specifičan, prirodno slatkast ukus povrća.
www.zdravirecepti.com
69
Sastojci za 4 osobe:
20 g arame algi
1 kašika susamovog ulja
2 velike veze mladog luka (ili 2 glavice luka)
2 velike šargarepe
3 kašike tamarija
Priprema:
Potopite arame alge u vodu (treba lepo da budu potopljene, ali ne previše).
Iseckajte bele delove mladog luka (ili crni luk). Šargarepe isecite na tanke
štapiće ovako: prvo svaku isečete popreko na komade duge 4 cm, a zatim
svaki komad uzdužno na listiće i na kraju listiće isecite na prutiće. Treba da
dobijete prutiće koji su tanki kao šibice. Kraći i brži put je da izrendate
šargarepu na krupnom rendetu, ali onda jelo neće biti tako lepo. Propržite
luk na zagrejanom ulju, uz dodatak par zrnaca soli. Rasporedite šargarepu
preko luka, ali je nemojte izmešati s njim. Preko luka ravnomerno
rasporedite natopljene arame alge i opet nemojte mešati. Prelijte vodom od
natapanja algi, pa dodajte još vode ako je potrebno da alge budu
prekrivene. Prokuvajte, pa onda smanjite temperaturu, poklopite i lagano
krčkajte bez mešanja oko 30-40 minuta. Prelijte tamarijem, pa opet bez
mešanja nastavite da kuvate poklopljeno, još oko 10 minuta. Otklopite i
izmešajte povrće. Krčkajte još malo otklopljeno, da ispari skoro sva voda.
Pred kraj kuvanja umešajte zelene delove mladog luka isečene na
kolutove.
www.zdravirecepti.com
70
Boranija s paradajzom
Ovo je izvrsno lagano jelo preko leta, kada može da se skuva i unapred, pa
da se sutradan jede hladno.
Priprema:
Zagrejte maslinovo ulje, dodajte iseckanu glavicu luka i pržite minut-dva, pa
posolite i dodajte boraniju. Nalijte 1/2 šolje vode, poklopite i kuvajte oko 15
minuta, na umerenoj vatri. Dodajte malo nerafinisane morske soli, kada
boranija splasne i ispari sva voda. Dodajte paradajz i krčkajte još 10
minuta. Iseckajte 2 čena belog luka i umešajte u jelo. Umešajte iseckani
peršun i skinite odmah sa vatre.
www.zdravirecepti.com
71
Sastojci za 2 osobe:
250 g svežeg tofua
par kašika finog žutog kukuruznog brašna
2 kašike maslinovog ulja
4 kašičice tamarija
1/4 kašičice kurkume
puna kašika senfa
1 čen belog luka
malo začinskog bilja: peršun, zeleni delovi mladog luka, itd.
biber
Priprema:
Isecite tofu na 4 parčeta, debela oko 1 cm ili manje. Posušite tofu
kuhinjskom krpom i uvaljajte ga u malo finog žutog kukuruznog brašna.
Otresite dobro višak brašna sa tofua, kako ne bi goreo tokom prženja.
Zagrejte ulje i ispržite tofu sa obe strane, da porumeni. Izvadite tofu iz
tiganja, odlijte ulje od prženja. Razmutite 2 kašike finog žutog kukuruznog
brašna u šolji hladne vode. Sipajte mešavinu u tiganj, dodajte tamari i
kurkumu, pa kuvajte uz mešanje, dok se ne ukuva suvišna tečnost i ne
dobije sos, oko 10 minuta. Iseckajte beli luk. Umešajte senf i beli luk, pa
onda ubacite tofu u sos i krčkajte ga oko 5 minuta. Po želji umešajte malo
peršuna ili drugog začinskog bilja. Pobiberite po želji.
www.zdravirecepti.com
72
Sastojci za 2 osobe:
1,5 kg krompira
1/2 šolje nepečenog i očišćenog suncokreta
sok od 1/2 limuna (možda i malo više)
nerafinisana morka so, biber
1 čen belog luka
1 veza sveže mirođije (ili par kašika sušene)
Priprema:
Potopite suncokret preko noći. Prospite ujutro vodu, sipajte novu i nežno
istrljajte suncokret među prstima - na taj način će se sa njega skinuti tanke
providne ljuskice, koje će isplivati na površinu. Odlijte vodu s ljuskicama i
ponovite postupak, dok ne skinete većinu ljuskica. Ovo se radi zato što
ljuskice znaju da “jogurtu” od suncokreta daju čudnu mrku boju, koja nije
naročota lepa, mada se time ništa ne menja ukus ili hranljivost (ako vam je
važno da je hrana samo zdrava, ostavite ljuskice i preskočite ceo postupak
skidanja). Prebacite natopljeni suncokret u "Vitamix" blender. Sameljite.
Dodajte 1/2 šolje vode. Sameljite temeljno da se dobije gusta tečnost,
poput retkog kiselog mleka ili jogurta. Dodajte sok od limuna. Ubacite malo
usitnjene morske nerafinisane soli, biber, čen belog luka i vezu sveže
mirođije, pa opet sameljite. Dodajte još limuna ako treba, jer dobro je da
bude kiselkasto. Ispecite krompir sa korom, prema receptu u odeljku
“Osnovna jela iz rerne”, pa ga malo prohladite, i tek onda servirajte toplog,
prelivenog pripremeljenim “jogurtom” od suncokreta. Po želji, ukrasite
klicama lucerke, za još bolju hranljivu vrednost obroka.
www.zdravirecepti.com
73
Za desetak pljeskavica
2,5 šolje (od 200 ml) kuvane heljde (zrna rastresita, suva, bez viška vode)
začini po izboru, dosta njih: birajte - orjentalna verzija (kari, ras el hanut, list
korijandera, itd) ili mediteranska verzija (bosiljak, majčina dušica, masline, itd)
po želji malo povrća (oko pola šolje), rendanog ili sitno seckanog: šargarepa,
crvena paprika, pečurke... šta ima u kući
Priprema:
Sve sastojke izmešajte i izgnječite rukama dobro. Dodajte po potrebi vrlo malo
vode, količina zavisi od toga koliko je heljda bila vlažna. Masa treba da bude kao
ređe testo koje ipak može da se oblikuje u pljeskavice. Oblikujte pljeskavice i
ređajte ih na peki papir. Možete i da na nauljenoj dasci za seckanje oblikujete
"rolat", pa da ga nožem sečete na šnite debele oko 2 cm i ređate ih pažljivo u
pleh postavljen peki papirom. Ubacite u rernu zagrejanu već na 220 stepeni.
Pecite 10 minuta, smanjite na 200 stepeni i pecite do kraja, oko 20 minuta, dok
pljeskavice ne postanu reš. Poslužite uz salatu, senf, u sendviču, itd...
www.zdravirecepti.com
74
Sastojci:
4 kašike nerafinisanog ulja (lepo je s kokosovim uljem)
1/2 kašičice cimeta
1 -2 karanfilčića
1 kašičica mlevenog kumina
1 veći luk ili praziluk, iseckan
4 velika čena belog luka
2 cm svežeg korena đumbira, izrendana
3 veća paradajza, na kockice
1/2 kašičice kurukume
2 kašičice mlevenog korijandera
malo čili papičice
1 kašičica garam masala začina
nerafinisana morska so
200 g bukovače
600 g leblebija skuvanih po osnovnom receptu
šaka svežeg seckanog lista korijandera
Priprema:
Zagrejte ulje i spustite cimet, karanfilčić i kumin. Odmah dodajte luk,
posolite i lagano dinstajte 10 minuta. Dodajte beli luk, đumbir i paradajz.
www.zdravirecepti.com
75
Dodajte i so, kurkumu, čili, garam masalu i 150 ml vode. Kuvajte oko 20
minuta, pazeći da dolijete malo vode, ako treba, da ne zagori. Iseckajte
bukovače na trake i ubacite i ukuvani paradajz sos. Kuvajte 5 minuta.
Dodajte leblebije i oko 300 ml vode. Krčkajte oko 10 minuta još, pa
izgnječite nekoliko leblebija viljuškom, da jelo dobije gustinu. Pre serviranja
pospite listom krojandera, ili peršuna.
www.zdravirecepti.com
76
Kari od graška
Sastojci za 2 osobe:
2 velika zrela paradajza
2 kašike maslinovog ulja (ili još bolje od kikirikija)
2 velike glavice luka
3 šargarepe
4 čena belog luka
1 kašika izrendanog svežeg đumbira
1 kašičica kumina
1/2 kašičice kurkume
prstohvat cimeta
1/2 kašičice čilija u prahu
1 šolja mleka od badema
2 šolje sveže očišćenog graška
svež korijander ili peršun
Priprema:
Pripremite paradajz: zagrejte malo vode i kad proključa spustite paradajz
na 10-20 sekundi, pa ga izvadite. Oljuštite paradajz i isecajte ga na
kockice. Zagrejte ulje. Iseckajte luk na tračice i propržite ga. Izrendajte
sitno šaragrepu i dodajte luku. Iseckajte beli luk i dodajte u jelo, zajedno sa
đumbirom. Ubacite kumin, kurkumu, cimet i čili (ili jednostavno dodajte
kašiku karija u prahu, koja će da posluži nekako umesto ovih začina).
Pržite sve oko 1 minut, pa dodajte iseckani paradajz. Dodajte mleko od
www.zdravirecepti.com
77
www.zdravirecepti.com
78
Priprema:
Uključite rernu na 160 stepeni. Oljuštite cveklu i isecite je na krupne
komade, malo sitnije od pripremljenih kocki bundeve. Izmešajte cveklu sa 1
kašikom ulja, posolite, pobiberite i dodajte 1/2 kašičice kumina. U
odvojenom sudu izmešajte bundevu, takođe sa 1 kašikom ulja, solju,
biberom i 1/2 kašičice kumina. Stavite cveklu u jedan deo posude za
pečenje, a bundevu u drugi. Nemojte ih mešati, kako cvekla ne bi obojila
bundevu. Zatvorite posudu, ako postoji poklopac, ili stavite alumijumsku
foliju (ali tako da ne dodiruje hranu!), pa pecite oko 30 minuta. Otkrijte
povrće i pecite još oko 20 minuta, na 180 stepeni, da se povrće lepo
karamelizuje u sopstvenim šećerima. Pred serviranje izmešajte i poslužite
preko kinoe skuvane po osnovnom receptu. Pospite po želji gomasiom.
www.zdravirecepti.com
79
Ražnjići od seitana
Sietan ili pšenično meso, kako ga zovu, dobija se ispiranjem integralnog
pšeničnog brašna, pri čemu na kraju ostaje čist protein pšenice, odnosno gluten.
Prodaje se obično već skuvan s kombu algom i tamarijem, tako da ga možete
iseckati umesto mesa u sva jela poput gulaša, paprikaša i sličnog. Osobe koje su
osetljive na gluten ne smeju koristiti seitan.
Sastojci za 4 osobe:
250 g seitana
2 kašičice susamovog ili maslinovog ulja
kašika karija u prahu
2-3 čena belog luka
1 kašika tamarija
čili u prahu, biber
povrće po izboru (brokoli, šargarepa, prokelj, bundeva, paprika, luk...)
Priprema:
Isecite seitan krupne kocke. Pospite ga 1 kašičicom ulja, karijem, isekanim belim
lukom, tamarijem, čilijem i biberom po ukusu. Izmešajte, pritisnite dobro seitan da
upije marinadu, pa ga ostavite u frižider, da se marinira, bar oko 2 sata.
Pripremite povrće koje ćete nizati na štapiće između kocki seitana. Luk, papriku,
tikvice i mekše povrće možete samo iseći na krupne komade i nizati. Trvđe
povrće, poput brokolija, prokelja ili šargarepe, moraćete da kratko obarite u
ključaloj slanoj vodi (oko 2 minuta), pa da ga naglo ohladite pod mlazom vode i
onda nižete na štapiće. Pre nizanja, štapiće potopite na oko 10 minuta u vodu,
kako se posle sastojci ne bi lepili za njih. Nižite naizmenično na nakvašene
štapiće komade povrća i seitan. Zagrejte gril-tiganj sa jednom kašičicom ulja ili
pripalite pravi roštilj. Stavite ražnjiće da se prže (odnosno peku na roštilju), uz
okretanje, oko 10 minuta. Izvadite ražnjiće na papirnu salvetu, da upije višak ulja.
Servirajte uz rendani daikon ili belu rotkvu, začinjenu sokom od limuna.
www.zdravirecepti.com
80
Sastojci za 2 osobe:
1 šolja heljde
1 glavica luka
1 kašika maslinovog ulja
1 šolja bundeve isečene na krupne kocke
malo nerafinisane morske soli
1 kašika tamarija
čili u prahu, biber
1-2 čena belog luka
5-6 listova blitve ili raštana
1 šolja sočiva skuvanog po osnovnom receptu
Priprema:
Isperite heljdu nekoliko puta i ocedite je. Iseckajte luk na sitno i prodinstajte
ga na maslinovom ulju. Dodajte kocke bundeve, vrlo malo posolite i
dinstajte oko 5 minuta, uz povremeno mešanje. Dodajte heljdu i sipajte 2
šolje vode. Dodajte tamari, čili i biber. Prokuvajte, smanjite temperaturu na
najniže i kuvajte dobro poklopljeno oko 15 minuta, odnosno dok heljda ne
upije svu tečnost. Iscepkajte nežne, zelene delove blitve ili raštana.
Iseckajte beli luk i umešajte ga zajedno sa listovima blitve ili raštana u
skuvanu, vrelu heljdu s bundevom. Poklopite i pustite da se listovi skuvaju
u vrelini jela. Umešajte na kraju sočivo prethodno skuvano po osnovnom
receptu.
www.zdravirecepti.com
81
Pečene tikvice
Ovo spada u ona jela koja se tako jednostavno pripremaju, a imaju
neverovatno dobar ukus i uvek želite dodatak! Ako nemate đuveč, onda
pripremajte jelo u običnoj posudi za pečenje, dobro prekrivenoj
aluminijumskom folijom. Pazite da folija ne dodiruje hranu, jer je onda
toksična.
Sastojci za 2 osobe:
1 kg malih tikvica
1 kašika maslinovog ulja
malo nerafinisane morske soli
gomila belog luka i peršuna
Priprema:
Ostavite tikvice cele i neoljuštene. Namažite maslinovim uljem đuveč-pleh s
poklopcem. Tikvice zasecite poreko na svakih 1 cm, ali ih nemojte preseći
do kraja. Poređajte ih u pleh i prelijte sa vrlo malo vode, u kojoj ste razmutili
malo soli. Tečnosti treba da ima tek koliko da prekrije dno pleha, oko 1-2
mm (tikvice će takođe ispustiti vodu tokom pečenja). Pospite seckanim
belim lukom, poklopite i pecite oko 20 minuta. Pospite s mnogo peršuna i
servirajte.
www.zdravirecepti.com
82
Vegan musaka
U principu, musaka može biti od krompira, ali i od svakog drugog čvrstog
povrća, koje se da iseći na listiće: šargarepe, bundeve, tikvica, paprike, itd.
Umesto jajeta i mleka koje se koristi za prelivanje klasične musake, mi
koristimo vegan varijantu: razmućeni taan (tahini). Tako ćete ne samo
učiniti jelo sočnijim i izdašnijim, nego ga i obogatiti kalcijumom iz
susamovog semena.
Sastojci za 2 osobe:
4 velika krompira
1 tikvica
1-2 crvene paprike
1 kašičica maslinovog ulja
2 kašike taan-a
kari
so, biber, majčina dušica
Priprema:
www.zdravirecepti.com
83
Prepečeno proso
Proso tokom kuvanja obično postane malo gnjecavo, ali ako ga pre kuvanja
prepečete na suvo, biće rastresito kao kuskus.
Sastojci za 2 osobe:
1/2 šolje prosa
2-3 kašičice tamarija
kašičica karija u prahu
1 čen belog luka (izostavite ako umesto peršuna dodajete sremuš - divlji
beli luk)
šaka veoma sitno iseckanog peršuna ili sremuša (kad je u sezoni)
Priprema:
Operite proso i ocedite ga dobro u cediljci. Ostavite tako, najbolje 1 sat, da
se proso dobro ocedi, ili sačekajte bar 15 minuta. Prokuvajte 1 šolju vode,
da imate kasnije pripremljeno za dolivanje u proso. Zagrejte plitku šerpu
bez ulja (najbolje tešku emajliranu ili tučanu), pa dodajte proso. Ako ste
proso već osušili potpuno, zrna će odmah početi da se peku. A ako ste
cedili samo 15 minuta, zrna će se u početku pomalo lepiti za šerpu, ali će
se uz mešanje drvenom varjačom odvojiti i početi lepo da se peku, čim se
prosuše. Pecite proso uz mešanje, na umerenom plamenu, dok zrna ne
zamirišu na kokice, oko 7-10 minuta. Dolijte sad prethodno pripremljenu
šolju ključale vode (nemojte se uplašiti, vodena para će se odjednom podići
iz šerpe). Dodajte tamari, kari i beli luk. Pokupite nastalu penu sa površine,
poklopite i stavite da se kuva na najmanjoj mogućoj temperaturi, oko 30
minuta. Rezultat bi trebalo da bude rastresito proso, mekano i sočno. Kada
se skuvano proso vrlo malo prohladi (nakon 5 minuta), umešajte peršun ili
sremuš. Servirajte tako što ćete sipati proso u čašu i izvrnuti ga na tanjir.
Po želji, prelijte svaku porciju kašičicom taana (susamov puter) i ukrasite
maslinom.
www.zdravirecepti.com
84
Zapečeni tofu
Ovo je veoma sočan način da pripremite svež tofu. Poslužite ga obavezno
uz salatu, kao prilog uz žitaricu, a ne kao glavno jelo, jer je tofu samo
proteinski dodatak zdravoj ishrani, a ne osnovna namirnica.
Sastojci za 2 osobe:
1 pakovanje svežeg tofua (oko 300 g)
2-3 kašičice tamarija
1 čen belog luka
kašičica sušenog bosiljka
3 cm svežeg đumbira
1/2 kašičice kurkume
3-4 kašike tahinija (susamov puter)
1 kašičica miso paste
Priprema:
Komad tofua isecite uzdužno da dobijete 2 tanje šnite (oko 1 cm). Svaku
šnitu isecite na dva dela. Zagrejte prst vode u odgovarajućoj šerpi, ubacite
tofu, tako da bude skoro pokriven vodom. Dodajte tamari, zdrobljen čen
belog luka, bosiljak i kurkumu. Kada proključa, kuvajte ga oko 5 minuta.
Pred kraj kuvanja izrendajte na sitno svež đumbir, pa ga umešajte u vodu
oko tofua. Skinite s ringle i pustite tofu da odstoji još oko 5 minuta u vodi u
kojoj se kuvao, kako bi bolje upio ukuse začina. Ovako pripremljen tofu
možete da jedete odmah i veoma je ukusan. Ali, kada poželite da skuvate
nešto složenije, nastavite dalje s receptom: izvadite tofu i poređajte ga u
blago nauljenu posudu za pečenje. Primpremite preliv: izmešajte tahini i
miso. Razmutite sa malo tople vode, da se dobije sos gustine majoneza.
Nanesite to preko tofua, pospite sa malo susama i stavite sve u rernu da se
zapeče, oko 20 minuta.
www.zdravirecepti.com
85
Sastojci za 4 osobe:
500 g bukovače
2 kašike susamovog ulja
1 ravna kašika karija
1 kašika tamarija
2 čena belog luka
1 kašika kuzu praha
peršun, po želji
Priprema:
Pakovanje bukovače, ili 500 g, očistiti krpicom ili kuhinjskim papirnim
ubrusom. Pranje bukovače nije potrebno, samo krpicom ili papirom uklonite
eventualne trunčice i grančice. Odsecite drške, one su veoma žilave i zato
ih bacite. Zagrejte ulje. Dodajte cele bukovače i pržite ih 3 minuta. Nežno ih
pomerajte i okrećite varjačom, da se ne zalepe, ali pazite da ih ne rasturite,
jer želite da vam ostanu cele do kraja kuvanja. Dolijte šolju vode, dodajte
kari i tamari. Poklopite i krčkajte 5 minuta. Dodajte sitno seckan beli luk.
Razmutite kuzu prah u nekoliko kašika hladne vode i umešajte u vodicu
oko pečuraka. Kuvajte uz nežno mešanje oko 3 minuta. Servirajte posuto
seckanim peršunom, kao prilog nekoj od žitarica.
www.zdravirecepti.com
86
Priprema:
Pomešajte brašno i so. Počnite da dodajete polako mlaku vodu i da mesite.
Treba da dodate dovoljno vode da možete da umesite mekano, ali ne
suviše lepljivo ili suvo testo. Probajte prvo sa 6-7 šolja vode, pa tek onda
dolijte još, ako je potrebno. Nemoguće je dati tačnu količinu vode koja se
dodaje, jer svako brašno upija drugačije. Pitanje količine vode je prvo bitno
pitanje u mešenju hleba i uči se iskustvom. Druga stvar koja je važna je -
da uporno mesite testo, na radnoj površini ili u vangli za mešenje. Mesite
dugo (oko 10-15 minuta), kako bi se iz brašna oslobodili šećeri kojima se
hrane gljivice kvasca iz vazduha. Nakon što umesite testo, oblikujte ga u
loptu i stavite u blago nauljenu posudu, pa pospite brašnom. Pokrijte
krpom, ušuškajte testo da mu bude toplo i stavite ga blizu izvora toplote
(recimo blizu radijatora), ali nikako baš direktno na izvor toplote. Ostavite
hleb da se prirodno ukiseli, najmanje 12 sati. Nakon toga testo vrlo kratko
promesite i stavite ga u nauljenu posudu za pečenje hleba. Pokrijte krpom,
stavite na toplo i sačekajte 2 sata, da testo opet malo naraste. Zagrejte
rernu na 180 stepeni i ubacite u nju hleb. Pecite oko sat i po.
SAVET: Kako korica hleba ne bi prebrzo očvrsnula i tako onemogućila da
hleb dalje raste, dobro je da hleb pečete u teškoj šerpi s poklopcem (bez
plastičnih delova). Drugo rešenje je da u rernu stavite šerpicu sa vodom,
www.zdravirecepti.com
87
www.zdravirecepti.com
88
Priprema:
Razmutite 1 šolju pšeničnog brašna sa 1 šoljom mlake vode. Ostavite u
keramičkoj posudi, poklopljeno, ali tako da ima 2-3 mm prostora lufta, da bi
ovo početno testo (starter) moglo da “diše”. Ako je vreme toplo, ostavite
starter u ormanu bez promaje, da stoji 24 časa i dobro uskisne. Kada je
malo hladnije, umotajte testo u čaršav ili ćebe. Za ovo vreme prirodne
gljivice iz vazduha “prave gozbu” i hrane se ugljenim hidratima iz brašna,
odnosno proizvode ugljendioksid od kojeg testo narasta. Posle 24 časa,
gljivice će pojesti svu “hranu” i biće gladne. To je pravo vreme da umešate
još brašna, jer će testo lepo narasti. Dakle, u uskisli starter umešajte sada
preostale 2 šolje brašna i so. Umesite testo, snažno gnječeći oko 10
minuta. Formirajte loptu, malo pospite brašnom i ostavite testo poklopljeno i
smešteno na isti način kao i starter, nekoliko sati, odnosno dok testo lepo
ne naraste. Za pečenje je važno da imate tešku metalnu ili keramičku
posudu sa dobrim poklopcem. Zagrejte tu posudu i poklopac u rerni na 220
stepeni, pa preručite testo, poklopite i pecite oko 60 minuta na oko 200
stepeni, bez otklapanja. Otklopite posudu i pecite otklopljeno još oko 10
minuta.
www.zdravirecepti.com
89
Zemičke za doručak
Evo još jedne ideje kako da izbegnete konzumiranje nezdravog hleba sa
kvascem. Budući da u ovim hrskavim zemičkama imate dosta suncokretovih i
lanenih semenki, što im daje masnoću i kaloričnost, možete ih smatrati pravim
obrokom, odnosno pripremiti kao praktičnu užinu za poneti. Uz prethodno
pojedenu jabuku, ili ako ih jedete uz neko sveže povrće, ove zemičke će
predstavljati kompletan obrok. Ukrasite ih semenkama bundeve za lepši izgled,
ali i da povećate količinu proteina u njima.
Priprema:
Zagrejte rernu na 220 stepeni. Sameljite semenke suncokreta u "Vitamix"
blenderu, uz dolivanje oko 200 ml vode (eventualno 210 ml). Samlevena masa
treba da izgleda kao razređeni krem sir. Prespite to u posudu za mešenje, pa
dodajte ostale sastojke, osim bundevinih semenki za dekoraciju. Dobro izmešajte
rukama. Testo treba da bude mekano, ali da se ipak može koliko-toliko oblikovati
u loptice, a da zadži svoj oblik. Blago nakvašenim rukama oblikujte loptice i
poređajte ih u pleh postavljen peki papirom. Ukrasite semenkama bundeve
(pritisnite ih dobro, da “uđu” u testo, kako bi bile u vlagi tokom pečenja i da ne bi
pregorele). Pecite oko 15 minuta na 220, pa smanjite na 200 stepeni i pecite do
kraja.
www.zdravirecepti.com
90
Pogača od heljde
Jedan deo pšeničnog brašna za mešenje hleba možete da zamenite
heljdinim. To će vekni dati nov ukus, kao i korijander koji se takođe koristi u
ovom receptu. Beskvasna testa sa heljdom su dosta tvrda i ne rastu tako
uspešno kao ona sa 100% pšeničnim brašnom. Zato je bolje da testo
razvučete u tanku pogaču.
www.zdravirecepti.com
91
Za 2-3 osobe:
1 šolja pšeničnog integralnog brašna
1 šolja belog kukuruznog neprosjenag brašna (ili žutog kukuruznog griza)
1 šolja prosa ( samlevenog u električnom mlinu za kafu)
prstohvat usitnjene nerafinisane morske soli
1 kašika lana
Priprema:
Pomešajte 1 šolju pšeničnog integralnog brašna i 1 šolju kukuruznog
brašna (belo ili žuto, svejedno). Dodajte 1 šolju samlevenog prosa, koje se
dobija ovako: sipate proso u čist električni mlin za kafu, koji koristite samo
za mlevenje zrnevlja, i sameljete ga. U istom mlinu fino sameljite lan.
Dodajte so, lan i onoliko mlake vode koliko je potrebno da se dobije žitka
masa, poput gustog jogurta. Bez brige, masa treba da bude prilično retka,
jer će samleveno proso upiti svu vodu tokom pečenja. Nauljite pleh, pa
sipajte testo, da bude debelo najviše 1 cm. Stavite u već dobro zagrejanu
rernu da se peče na 180 stepeni, dok ne postane hrskavo. Izlomite pogaču
i servirajte.
www.zdravirecepti.com
92
Pogača s pirinčem
(i kolač sa bundevom od istoga testa)
Za porodičnu veknu:
4 šolje pšeničnog integralnog brašna
1/2 kašičice usitnjene nerafinisane morske soli
2 kašike susamovog ili maslinovog ulja
4 šolje mlakog, skuvanog integralnog pirinča
Priprema:
Pomešajte brašno i pola kašičice usitnjene nerafinisane morske soli.
Dodajte ulje i skuvani pirinač, pa počnite da mesite. Dodajte vode, malo po
malo, tek koliko je potrebno da formirate loptu. Količina vode zavisi od toga
koliko vam je bio vlažan pirinač. Mesite testo oko 300 puta, a možete i više,
ako ste raspoloženi. Ako testo postane suviše lepljivo, dodajte malo
brašna, ali ne preterujte, testo treba da je na ivici lepljivosti. Namažite
četvrtasti ili okrugli pleh uljem i stavite u njega oblikovanu veknu. Neka hleb
bude više kao pogača, ne previše debeo (oko 5 cm). Pokrijte vlažnom
kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu, da uskisne, oko 8 do 12 sati.
Pecite u rerni na 150 stepeni oko 20 minuta, a zatim na 180 stepeni, oko
sat i 15 minuta.
Ideja (vidite sliku): Razvucite testo tako da ima podignute ivice i
udubljenje u sredini, pa ga napunite mešavinom ispasirane obarene
bundeve, belog luka, kari začina i morske soli ili tamarija. Ukrasite
bademima i ispecite na 180 stepeni.
www.zdravirecepti.com
93
Integralni tart
s blitvom i tofuom
Priprema:
Izmešajte brašno, pola kašičice usitnjene nerafinisane morske soli i 3
kašike ulja. Dodajte oko 1/3 šolje hladne vode, brzo umesite testo i
oblikujte kuglu. Ostavite testo prekriveno krpom, da odstoji na sobnoj
temperaturi najmanje 30 minuta (poželjno je i duže). Zagrejte rernu na 200
stepeni. Tanko razvucite testo oklagijom na radnoj površini s malo brašna.
Prebacite ga u blago nauljeni okrugli plitki kalup za tart (prečnika 22 cm).
Podignite prstima ivice testa. Izbodite testo na više mesta viljuškom i pecite
ga u zagrejanoj rerni oko 10-15 minuta. Za to vreme pripremite fil: blitvu
operite, očistite od drški i debelih žila, pa je tako mokru spustite u šerpu sa
zagrejanom kašičicom maslinovog ulja. Pospite prstohvatom soli. Dinstajte
blitvu oko 3 minuta, samo da splasne, pa dodajte iseckani beli luk.
Sameljite tofu u "Vitamix" blenderu sa malo vode i ravnom kašikom
integralnog brašna, da se dobije masa poput razmućene kisele pavlake.
Izmešajte smesu od tofua sa blitvom i rasporedite preko prethodno pečene
kore. Pecite u rerni još oko 15 minuta.
www.zdravirecepti.com
94
Priprema:
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Sameljite semenke bundeve u blenderu, na što
sitnije. Dodajte 2/3 šolje vode i meljite dalje, da se napravi gusto “mleko” od
bundeve. Presipite sve u činiju za mašenje, pa dodajte pšenično i kukuruzno
brašno, začine i prašak za pecivo. Izgnječite i izmesite dobro masu (gušća je od
mase za proju, a ređa od testa za hleb). Formirajte loptu, pa pustite testo da
odstoji oko 15 minuta. Pripremite kružnu posudu za pečenje i odgovarajuću
dasku ili veliki ravni tanjir, koji ćete posuti brašnom, pa na njega prebaciti testo i
pažljivo ga brašnjavim rukama razvući u tanku, kružnu pogaču. Pospite brašnom
odozgo. Stavite posudu za pečenje preko podloge na kojoj ste razvukli testo, pa
okrenite naopačke, kako bi se tanko testo bez kidanja prebacilo u posudu za
pečenje. Izbodite na više mesta viljuškom, kako testo ne bi pucalo i deformisalo
se tokom pečenja. Ubacite u zagrejanu rernu i pecite desetak minuta. Izvadite i
poređajte sastojke za pizzu, pa ispecite sve do kraja. Možete ispeći testo bez
ređanja sastojaka za pizzu, pa ga iseći na parčad, a zatim popreko - tako ćete
dobiti tanku lepinju za pravljenje sendviča.
www.zdravirecepti.com
95
Pre nego što je kukuruz donet u Evropu iz Amerike, proja se pripremala, kako
samo njeno ime nagoveštava - od prosa. Ova žitarica je skoro zaboravljena na
našim prostorima, a zahvaljujući makrobiotici doživaljava “comeback”. Za ovu
proju biće vam potrebno brašno od prosa, koje ćete dobiti tako što ćete proso
samleti u čistom električnom mlinu za kafu. Da bi bila zanimljivija, u proju ćemo
dodati kockice povrća, koje možete menjati po svom ukusu. Probajte sa
pečurkama, blitvom, prazilukom...
Priprema:
Iseckajte luk i izdinstajte ga na ulju. Dodajte kockice bundeve i kratko ih propžite,
uz dodatak malo soli. Dodajte kockice paprike, propržite vrlo kratko, skinite sa
vatre i pustite da se povrće prohladi. Samlevenom prosu dodajte malo soli i
bibera, samleveni lan i 1,5 šolju vode. Umešajte pripremljeno povrće i malo
majčine dušice (testo izgleda prilično retko, ali bez brige, proso tokom pečenja
upija puno vode). Namažite odgovarajući pleh uljem i zagrejte ga u rerni na 220
stepeni. Izvadite pažljivo pleh, promešajte smesu za proju i sipajte je ravnomerno
(smesa u plehu treba da bude debela oko 3 cm). Ubacite odmah u rernu da se
peče. Kada proja malo očvrsne (nakon 10 minuta), pospite je semenkama
susama, pa je vratite da se peče. Nakon 60 minuta proja je pečena. Izvadite je iz
rerne i pustite je da se u potpunosti ohladi, pre nego što je isečete na kocke i
servrate.
www.zdravirecepti.com
96
Slani krekeri
Ovi krekeri odlično idu uz gvakamole, ajvar, namaze od tofua, pa i humus.
Nemaju ni kap ulja u sebi, a masnoću im daju ovsene pahuljice. Ako volite,
možete im dodati i neki začin, poput kima, bibera, majčine dušice, itd.
Priprema:
Pomešajte sve sastojke, osim poslednjeg (za oblaganje krekera). Dolijte otprilike
1 do 1,5 šolju vode, kako biste dobili testo dovoljno mekano, ali i gusto, da
možete rukama da formirate krekere. Sačekajte par minuta, da brašno upije
vodu, pa ako je potrebno, dodajte još malo vode. Krekere uvaljate u susam ili
kikiriki, pa ih poređajte u dobro nauljeni pleh. Probodite svaki kreker par puta
viljuškom (radi dekoracije, ali i da bi se lakše hrskavo ispekli u sredini). Ubacite
pleh u rernu, prethodno zagrejanu na 170 stepeni, i pecite dok krekeri ne
porumene.
www.zdravirecepti.com
97
Sastojci za 2 osobe
2 šolje leblebija, prethodno skuvanih po osnovnom receptu
4 velika paradajza
2 veze blitve
1 čen belog luka
kašika maslinovog ulja
so, biber
limun
Priprema:
Isecite paradajz na kriške. Očistite blitvu od drški i središnjih žila, pa je
operite. Opranu i vlažnu blitvu ubacite u šerpu, poklopite i stavite na vatru,
da se prodinsta bez ulja, samo minut, koliko je dovoljno da blitva splasne.
Izmešajte blitvu, paradajz, leblebije, maslinovo ulje, limunov sok (po
ukusu), so i biber. Iseckajte čen belog luka i ubacite ga u salatu (beli luk
možete i da dodate blitvi tokom dinstanja, pa će tako njegov ukus u jelu biti
blaži). Salati možete dodati još svežeg povrća: papriku, krastavac, zelenu
salatu, seckani peršun...
www.zdravirecepti.com
98
Salata sa ljubičicama
Ova salata sigurno rešava svaku prolećnu depresiju i umor! Prava doza
vitamina, boja i ukusa u vašem tanjiru!
Sastojci za 2 osobe:
1 glavica zelene salate
1 veza rotkvica
1 veza mladog luka
1/2 limuna
1 kašičica maslinovog ulja
šaka sveže ubranih ljubičica
šaka listova ljubičice
Priprema:
Operite zelenu salatu i iscepkajte je prstima na komade. Očistite rotkivice i
iseckajte ih na kolutove. Sačuvajte nekoliko lepih listova od rotkvica, jer se i
taj njihov deo jede. Mladi luk isecite ukoso na dugačke kolutove. Izmešajte
pripremljene sastojke sa listovima ljubičica, limunom i uljem. Rasporedite
salatu po tanjirima i ukrasite ljubičicama.
www.zdravirecepti.com
99
Sastojci za 2 osobe:
1 glavica radiča (ili bilo koje lisnate salate)
2 šake mladih listića koprive
2 mlade šargarepe
1 veza sremuša
1/2 limuna
1 kašika umeboši sirćeta
1 kašičica maslinovog ulja
nekoliko kašika sirove golice bundeve
nekoliko kašika klica lucerke
Priprema:
Operite radič (ili salatu) i sremuš i iscepkajte listove na komade. Šargarepu
oljuštite i isecite na tanke kolutove. Prelijte šargarepu umeboši sirćetom i
izgnječite je rukama, da omekša i pusti sokove. Koprivu operite, zatim je
mokru ubacite u šerpu i stavite na vatru da se prodinsta. Nakon 1 minuta
dinstanja bez ulja, skinite korpivu sa vatre i, kad se malo prohladi,
izmešajte je sa radičem, sremušem, šargarepom, limunom, golicom
bundeve i klicama lucerke.
www.zdravirecepti.com
100
Sastojci za 2 osobe:
1 veliki avokado
2 šolje oceđenog pasulja, pretodno skuvanog po osnovnom receptu
2 paradajza
2 crvene paprike
šaka svežeg bosiljka
1 mala glavica luka
limun
so, biber
1 mala ljuta papričica ili čili u prahu
Priprema:
Oljuštite avokado i isecite ga pažljivo na kockice. Prelijte ga odmah
limunom, da ne pocrni. Isecite na komade paradajz i papriku. Isecite luk na
tanke listiće. Isecite bosiljak na široke tračice. Pomešajte pasulj, avokado,
paradajz, papriku, luk i bosiljak. Posolite i pobiberite po ukusu. Iseckajte
ljutu papričicu i dodajte je u salatu (ili pospite s malo čilija u prahu). Dodajte
još limuna, ako volite.
www.zdravirecepti.com
101
Turšija od šargarepe
u miso pasti
Miso sadrži puno enzima i bakterija koje pomažu varenje (slično
probiotičkim jogurtima). Šargarepa koja je fermentisana u misu je slatkasta
i veoma ukusna kao mali prilog uz obrok. Nemojte jesti više od 1 kašičice
ovako pripremljene turšije, jer je prilično slana.
Sastojci (količina po potrebi)
sočne i slatke šargarepe
miso pasta (veća količina)
Priprema:
Isecite šargarepu na štapiće debele oko 5 mm. Štapiće ostavite na sobnoj
temperaturi nekoliko sati da se prosuše i postanu savitljiviji (da izgube vodu
i hrskavost).
Pripremite staklenu posudu (teglu ili staklenu posudu za držanje hrane u
frižideru). Obložite posudu tankim slojem misa, poređajte uredno prvi sloj
štapića šargarepe, pa tanko premažite misom. Stavite drugi red šargarepe,
pa opet premažite. Utapkajte dobro kako između slojeva misa i povrća ne
bi ostalo mnogo rupa sa vazduhom. Ređajte tako slojeve i završite misom,
da šargarepa bude prekrivena. Ostavite šargarepu u misu da stoji oko 2-3
nedelje, u frižideru. Turšija može da stoji mesecima i vremenom postaje
sve je ukusnija. Miso koji ste koristili za pravljenje turšije možete opet
upotrebiti za novu turšiju, ili ga koristiti za kuvanje miso supe.
www.zdravirecepti.com
102
Priprema:
Otrebite susam od sitnih nečistoća i operite ga u cediljci pod mlazom vode.
Ostavite u cediljci da se dobro ocedi, oko 1 sat. Pecite so nekoliko minuta u
suvom tiganju (izbegavajte toksični teflon) ili širokoj, plitkoj šerpi, na
umerenoj vatri. Kada zrnca soli počnu da se sijaju, so je pečena. Prespite
so u odvojenu posudu i u istom tiganju sad prepecite susam, mešajući. Ne
pecite previše susama odjednom, kako bi svaka semenka mogla da bude
prepečena. Susam je prepečen kada se lako da zgnječiti drvenim
štapićem, odnosno kada dobije blagu žućkastu boju. Prespite susam u
odvojenu posudu i nikako ga ne ostavljajte u tiganju, jer će se i dalje peći
od vreline tiganja i izgoreti. Izmrvite ispečenu morsku so i susam u
suribačiju (japanski rebrasti avan od keramike) ili u običnom avanu od
kamena. Možete koristiti i čist električni mlin za kafu. Ne meljite previše
sitno, semenke susama treba da budu smrvljene, ali ne pretvorene u prah.
Prespite gotov gomasio u staklenu teglicu. Pripremljen gomasio može da
stoji oko dve nedelje.
www.zdravirecepti.com
103
Priprema:
Zagrejte rernu na 190 stepeni. Probodite svaki patlidžan nekoliko puta
vrhom noža. Ubacite patlidžane u rernu da se peku oko 20 do 30 minuta,
dok ne postanu potpuno mekani i dok ne zagore po površini. Izvadite
patlidžane i pustite ih da se prohlade, pokriveni krpom. Oljuštite patlidžane i
ubacite ih u "Vitamix" blender. Usitnite zajedno sa ostalim sastojcima (sem
maslinovog ulja i aleve paprike), da dobijete glatku i ujednačenu masu.
Dodajte po vašem ukusu još malo limuna ili soli (ali ne previše). Servirajte
preliveno sa vrlo malo maslinovog ulja i posuto alevom paprikom.
www.zdravirecepti.com
104
Eskalibada
Ovaj katalonski specijalitet će biti odlično predjelo za goste, ali i večera, ili
užina, kada se gladni vratite kući. Potrebno je samo da napravite veću
količinu eskalibade unapred i stavite je u frižider, gde može da stoji dan-
dva. Biće to odličan prilog uz skuvanu žitaricu ili najbolje - preko kriške
crnog hleba ili proje, preliveno sa malo maslinovog ulja. Možete i prepeći
hleb, natrljati ga belim lukom i polovinom zrelog i mekanog svežeg
paradajza, pa odozgo staviti eskalibadu. So i bilo kakve začine nije
potrebno dodavati, da se ne kvari prirodno slatkast ukus povrća.
Priprema:
Probodite plavi patlidžan i paprike par puta nožem ili čačkalicom, pa sve
stavite zajedno sa opranim, ali neoljuštenim crnim lukom u rernu na oko
200 stepeni. Pecite dok povrće ne zagori blago po površini. Izvadite povrće
iz rerne, pokrijte ga krpom da se potpari i sačekajte da se prohladi. Oljuštite
patlidžan, paprike i luk. Iscepkajte povrće na krupne trake i servirajte ga
preko prepečenog hleba ili proje, preliveno s malo maslinovog ulja.
Ukrasite svežim seckanim bosiljkom.
www.zdravirecepti.com
105
Namaz od tofua
Kupovni namaz od tofua je često previše skup i ponekad sa sumnjivim dodacima.
Napravite ga zato sami, sipajte u posudu za čuvanje hrane i stavite u frižider.
Tako ćete, uz parče beskvasnog hleba ili proje, imati spreman doručak, večeru ili
ukusnu proteinsku užinu. Osnova svakog namaza je tofu koji ste prethodno
prokuvali s malo kurkume (za bolje varenje proteina) i tamarija (umesto soli).
Tome dodajete beli luk, tahini (da namaz dobije “masnoću”) i ukus koji volite: u
ovom slučaju pravimo namaz sa pečenim paprikama, a vi možete dodati i druge
kombinacije: bosiljak i malo svežeg soka đumbira / kari u prahu/ pečeni dulek
(bundevu)/ itd. Ubacite sve u blender i sameljite. I to bi bilo to!
www.zdravirecepti.com
106
Priprema:
Stavite leblebije, tahini, beli luk, limun, kumin i malo soli ili tamarija u
multipraktik. Sameljite temeljno da dobijete ujednačenu smesu, uz dodatak
vode. Treba da dobijete smesu koja nije previše gusta, ali može da se
maže na hleb. Dodajte po želji bibera, malo aleve paprike ili čilija, ako volite
ljuto. Po želji, možete dodati i kašiku maslinovog ulja, mada je bolje da se
uzdržavate od suvišne masnoće u svakodnevnoj ishrani.
www.zdravirecepti.com
107
Priprema:
Presecite zreli avokado na pola i izvadite veliku košticu iz sredine. Kašikom
odvojte meso avokada od kore i ubacite ga u blender. Dodajte limun, beli
luk, malo soli i bibera. Usitnite u blenderu. Možete napraviti guakamole i
bez blendera, gnječenjem avokada viljuškom. Po želji, ovako
pripremljenom guakamoleu po osnovnom receptu možete naknadno dodati
kockice paradajza, crvene paprike, luka ili ljute papričice. Takođe, možete
umešati šaku sveže iseckanog peršuna ili lista korijandera. Dodajte i malo
čilija u prahu, ako volite ljuto.
www.zdravirecepti.com
108
Mafini sa voćem
Za ovu poslasticu potrebno vam je prepečeno belo projino brašno, koje
ćete pripremiti ovako: sipate brašno u pleh i stavite ga na 160 stepeni da se
peče, oko 20 minuta. Tokom pečenja, obavezno promešajte brašno svakih
5 minuta. Kada se ohladi, prepečeno brašno možete da čuvate u tegli.
Sastojci za 12 mafina
1,5 šolja prepečenog belog projinog brašna (vidite uvodno uputstvo)
1,5 šolja integralnog pšeničnog brašna
1 kašika fino samlevenog lana
1 šolja krupnije samlevenog presnog lešnika
1/2 kašičice usitnjene nerafinisane morske soli
2 ravne kašičice praška za pecivo
1/2 šolje suvog grožđa (ili iseckanih smokava)
3 šolje prirodnog soka od jabuke
1,5 šolja iseckanog voća (jabuke, kruške, šljive) i/ili bobičastog voća
kašičica jabukovog sirćeta
Priprema:
Pomešajte prepečeno belo projino brašno sa integralnim pšeničnim
brašnom. Dodajte samleveni lan, lešnike, so i prašak za pecivo. Operite
suvo grožđe i potopite ga u toploj vodi na oko 5 minuta. Ocedite grožđe i
dodajte ga u činiju za mešanje. Dodajte i sok od jabuke. Izmešajte
temeljno. Ostavite da odstoji oko 10 minuta. Umešajte voće (za mafine na
slici korišćena je mešavina malina i krušaka isečenih na kockice). Ne
mešajte previše voće, pogotovo ako koristite maline, da se ne raspadne i
ne ugnjecavi. Nauljite malo kalupe za mafine (susamovim ili maslinovim
uljem), pa sipajte pripremljenu smesu. Pecite oko 40 minuta, na 180
stepeni.
www.zdravirecepti.com
109
Priprema:
Prokuvajte 4 šolje soka od jabuke (pola šolje ostaje za preliv) i par zrnaca
morske soli. Ubacite 1,5 šolju kuskusa i ½ šolje kokosovog brašna (ili
mlevenih lešnika). Kada smesa ponovo proključa, kuvajte 5 minuta uz
mešanje, da se kuskus blago raskuva. Rasporedite smesu po malom
četvrtastom plehu, da kolač bude debeo oko 5 cm. Pustite kolač da se
ohladi, pa ga prebacite u frižider da se dobro stegne. Maline pomešajte sa
preostalih pola šolje soka od jabuke i par zrnaca morske soli. Prokuvajte,
mešajte oko 1 minut, pa ispasirajte kroz cediljku (možete i da ne ispasirate,
sos će u tom slučaju imati sitne semenke malina). U dobijeni sirup od
maline umešajte kuzu prah, prethodno razmućen u 2-3 kašike hladnog
soka od jabuke. Kuvajte oko 3 minuta, pustite kratko da se prohladi i onda
sos od malina prelijte preko rashlađene podloge od kuskusa i vratite u
frižider. Ako volite kombinaciju toplo-hladno, pripremite preliv tek kad se
osnova za kolač stegne i ohladi. Isecite osnovu za kolač na kocke, pa
prelijte vrelim sosom od maline, kao na slici. Ukrasite malinom i svežim
listićem nane ili matičnjaka.
www.zdravirecepti.com
110
Ovo je još jedna verzija kuskus kolača koji se pravi u tren oka. Ono što je lepo je
da se trešnje ne kuvaju, pa su tako sačuvani vitamini i mnoge druge korisne
supstance iz voća. Probajte isti kolač s malinama, borovnicama, jagodama.
Priprema:
Prokuvajte sok od jabuke i par zrnaca morske soli. Ubacite kuskus, lešnik i
ovsene pahuljice. Kuvajte 5 minuta uz mešanje, da se kukus blago raskuva.
Poređajte trešnje po dnu odgovarajućeg pleha, pa prelijte skuvanom smesom.
Pustite da se kolač ohladi na sobnoj temperaturi, pa ga onda tek prebacite u
frižider da se stegne. Isecite na kocke i služite po želji preliveno ječmenim
sladom (može i razređen s malo mlake vode).
www.zdravirecepti.com
111
Sastojci:
1 šolja pečenog lešnika
Priprema:
Ječmeni slad, zajedno s teglicom, stavite u posudu sa vrućom vodom, da se
malo rastopi i postane tečniji. Za to vreme, pečene lešnike očistite od ljuskica
koliko god možete, trljajući ih između dlanova. Lešnike sameljite što sitnije - na
mašini za mlevenje oraha, u blenderu ili najbolje - u električnom mlinu za kafu
(ovako se dobija najfiniji prah). Ječmeni slad sada prespite u šerpicu za kuvanje
kremova. Zagrejte ječmeni slad tako da postane skroz tečan, kao neki sirup. U
ječmeni slad umešajte mlevene lešnike, a zatim i kakao prah (koliko ćete kakao
praha dodati, zavisi od toga koliko “jaku” čokoladu volite). Izmešajte sve snažno,
da se sjedini u fini krem. Ako imate mogućnosti da kupite pravu vanilu, razrežite
1-2 šipke, vrhom nožića sastružite sadržaj sa semenkama i dodajte ga u krem.
Napomena: krem će biti značajno gušći kada se ohladi. Ako pravite neki kolač i
treba vam krem, koristite ga ovako vrućeg, a on će se posle ohladiti i stegnuti.
Ako želite namaz za palačinke, umešajte malo prokuvane vode ili organskog
sojinog mleka, da dobijete tečniji krem. Imajte u vidu da krem u koji niste dodali
vodu ili mleko može da stoji u frižideru znatno duže (i nekoliko nedelja), jer se
sporije kvari.
www.zdravirecepti.com
112
Za oko 8 biskvita
1/2 šolje pšeničnog integralnog brašna
1/2 šolje mlevenog sirovog lešnika
1 šolja ovsenih pahuljica (sitnijih, ili samlevenih u blenderu)
1 šolja rogača
1/2 kesice organskog praška za pecivo (bez aluminijuma)
prstohvat usitnjene nerafinisane morske soli
vegan čokoladnog krema po ukusu
Priprema:
Uključite rernu na 200 stepeni. Pomešajte brašno, lešnike, pahuljice, rogač,
prašak za pecivo i so. Dolijte 1 šolju (ili malo manje) mlake filtrirane ili izvorske
vode. Mesite testo u posudi, nekoliko minuta. Testo treba da bude mekano, ali ne
da se previše lepi. Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta. Podelite testo na pola,
pa opet na pola još dva puta, tako da dobijete 8 delova. Oblikujte kugle i
spoljštite ih dlanovima u "pogačice". Popravite oblik, da kolačići budu pravilno
okrugli. Poređajte na pleh sa peki papirom i pecite oko 20 – 30 minuta. Izvadite
kolačiće iz pleha i kad se malo prohlade, zatvorite ih u neku posudu, da se
potpare i da im korica malo omekša. Presecite odgovarajućim nožem svaki
kolačić na pola. Na donje polovine stavite kašičicu-dve vrućeg vegan čokoladnog
krema, pa poklopite i pritisnite pažljivo, da fil dođe do ivica kolačića. Napomena:
ako ste u žurbi, samo napravite tanje "pogačice" od smese, ispecite ih i bogato
namažite kremom.
www.zdravirecepti.com
113
Priprema:
Vanilu razrežite, pa vrhom nožića izvadite sadržaj i umešajte ga u sok od jabuke.
Ubacite i mahune vanile. Prokuvajte sok od jabuke i par zrnaca morske soli.
Izvadite mahune vanile (njih ste stavljali da se prokuvaju zato što i u njima ima
dragocene arome). Ubacite kuskus, lešnik i jabuke. Kuvajte 5 minuta uz
mešanje, da se kukus blago raskuva. Skuvanu masu prelijte u pleh, poravnajte i
ostavite da se prohladi. Za to vreme pripremite ili podgrejte već unapred
pripremljeni vegan čokoladni krem, pa prelijte kolač. Isplanirajte kocke na koje
ćete seći kolač, pa otprilike u sredinu svake buduće kocke stavite po jedan
lešnik, kao dekoraciju. Pustite da se kolač ohladi na sobnoj temperaturi i onda ga
prebacite u frižider da se stegne. Isecite na kocke i služite.
www.zdravirecepti.com
114
Za ovaj kolač biće vam potrebna agar-agar alga, koja ne samo da zamenjuje
želatin (dobijen od životinjskih kostiju), nego ima u sebi mnogo korisnih
oligoelemenata i minerala. Za razliku od želatina, agar-agar se kuva uz potpuno
ključanje, oko 10-15 minuta.
Sastojci za 4 osobe
3 čaše prirodnog soka od jabuke
prstohvat nerafinisane morske soli
3/4 čaše kuskusa
2 kašike agar-agar alge u ljuspicama
1 kašičica kuzu praha
300 g jagoda
Priprema:
Prokuvajte 1,5 čašu soka od jabuke uz dodatak par zrnaca krupne morske soli. U
ključali sok dodajte kuskus. Kuvajte uz mešanje oko 3-4 minuta, da se dobije
masa poput gustog kačamaka. Masu razlijte u odgovarajući četvrtasti pleh, da
bude debela oko 2 cm. Pripremite sad sloj od voća: prokuvajte preostalu 1,5
čašu soka od jabuke, dodajte par zrnaca morske soli i agar-agar algu u
ljuspicama. Kuvajte uz povremeno mešanje oko 10 minuta na slaboj vatri.
Razmutite kuzu prah u par kašika hladnog soka od jabuke i umešajte to u ključali
sok sa agar-agar algom. Kuvajte 2 minuta na najslabijem plamenu i ostavite da
se malo prohladi. Za to vreme isecite na deblje listiće oko 300 g jagoda i
poređajte ih po očvrsloj podlozi od kuskusa. Prelijte preko sokom skuvanim sa
agar-agar algom i kuzu prahom. Neka se kolač rashladi na sobnoj temperaturi,
pre nego što ga prebacite u frižider, da se potpuno želira (ovo traje oko sat-dva).
Savet: U ključali sok od jabuke za pripremanje podloge možete da dodate suvo
grožđe za ekstra slatkoću ili sadržaj razrezanog štapića vanile, za aromu.
www.zdravirecepti.com
115
Sastojci za 1 osobu:
2 kašike oljuštenog semena konoplje
1 šaka svežeg spanaća, bez žilica i peteljki, samo mekani delovi listova
500 g jagoda
Priprema:
Ubacite semenke u blender, dolijte vrlo malo vode i sameljite sve tako da se
dobije ujednačeno konopljino “mleko”. U to dodajte spanać, pa ga takođe dobro
usitnite. Onda dodajte jagode i kratko usitnite; brzo - da ne uništite sav vitamin C.
Sipajte u činijice i ukrasite srcima od jagode.
www.zdravirecepti.com
116
Ako tražite idealni obrok nakon bavljenja sportom, možda će upravo ovo postati
vaš omiljeni izbor! Kinoa u sebi sadrži kompleksne ugljene hidrate, minerale i
kompletan protein sa svim esencijalnim aminokiselinama. Lan je bogat
neophodnim omega 3 masnim kiselinama i E vitaminom. Sveže voće sadrži
proste šećere neophodne mišićima nakon vežbanja, zatim vitamine, biljne
enzime, antioksidanse... jednom rečju, ovo je magični napitak!
Sastojci za 1 osobu
1 šolja kinoe skuvane po osnovnom receptu, bez soli
voće po izboru, u količini po ukusu (najbolje ide sa malinama i kupinama, ali
jednako je lepo i sa bananom ili breskvama)
1 kašičica mlevenog lana
nekoliko urmi (bez šećernog sirupa)
Priprema:
Usitnite u blenderu prohlađenu skuvanu kinou, prethodno samleveni lan, voće i
po potrebi malo vode. Ako vam nije dovoljno slatko ili su vam potrebne dodatne
kalorije zbog napornog vežbanja, dodajte i očišćene urme, pa i njih usitnite.
Sipajte u čašu i po želji pospite cimetom.
www.zdravirecepti.com
117
Priprema:
Pomešajte ovsene pahuljice, brašno, cimet, prašak za pecivo i ulje. Dodajte
prstohvat izmrvljene morske nerafinisane soli i mlevene lešnike. Izmešajte
sastojke prstima. U tu mešavinu sipajte ječmeni slad. Sameljite u blenderu
bananu i vrlo malo vode, tako da dobijete 1/2 šolje smese, gustine jogurta.
Dodajte to ostalim sastojcima. Izmešajte i izgnječite smesu dobro rukama.
Izvadite malo smese, napravite "kobasicu" trljajući je među dlanovima, pa
"kobasicu" uvijte pažljivo u kolutić i sastavite krajeve. Napravite tako i ostale
kolutiće i ređajte ih u dobro nauljeni pleh. Ubacite ih u zagrejanu rernu i pecite na
180 stepeni, da lepo porumene. Izvadite keks iz pleha i poređajte ga po metalnoj
rešetki za hlađenje kolača (ili koristite rešetku iz rerne). Kada se keks prohladi,
stavite ga u kutiju sa hermetičkim poklopcem - tako može da traje nekoliko dana.
www.zdravirecepti.com
118
Priprema:
Ubacite u blender seme konoplje i dolijte vrlo malo vode. Usitnite da dobijete
ujednačeno "mleko" od konoplje. Dodajte voće, sameljite i servirajte odmah u
čaši ili u činijici. Savet: nikada nemojte voćne kašice gutati brzo, već uzimajte po
gutljaj, držite ga u ustima desetak sekundi i tek onda progutajte. Ovo je važno, jer
varenje ugljenih hidrata počinje već uz pomoć enzima koji se nalazi u pljuvački.
Ako preskočite ovaj deo varenja voća, možete očekivati stomačne tegobe nakon
jela. Isto pravilo važi i kada jedete drugu hranu bogatu ugljenim hidratima
(žitarice, krompir, itd).
www.zdravirecepti.com
119
Kolačići s rogačem
Rogač je odlična zamena za šećer i kakao - u isto vreme, a neki čak tvrde i da je
ukusniji od čokolade. U svakom slučaju, šteta je što se više ne koristi!
Za oko 20 kolačića
1 šolja pšeničnog integralnog brašna
1 šolja ovsenih pahuljica (sitnijih, ili samlevenih u blenderu)
1 šolja rogača
1/2 kesice organskog praška za pecivo (bez aluminijuma)
prstohvat usitnjene nerafinisane morske soli
5 kašika kokosovog ulja (ili nekog neutralnog zdravog ulja, recimo od semenki
grožđa)
Priprema:
Uključite rernu na 200 stepeni. Pomešajte brašno, pahuljice, rogač, prašak za
pecivo i so. Dodajte ulje i izmešajte. Dolijte 1 šolju (ili malo manje) mlake filtrirane
ili izvorske vode. Mesite testo u posudi, nekoliko minuta. Testo treba da bude
mekano, ali ne da se previše lepi. Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta.
Oblikujte 20 kuglica i spoljštite ih dlanovima u kolačiće. Poređajte na pleh sa peki
papirom i pecite oko 20 – 30 minuta. Izvadite kolačiće iz pleha i kad se malo
prohlade, zatvorite ih u neku posudu - tako ih možete čuvati svežim i nedelju
dana.
www.zdravirecepti.com
120
Sastojci:
Priprema:
Potopite suvo grožđe u vruću vodu, pa ostavite da nabubri, oko 5 minuta. Isperite
i ocedite. Ubacite ga u multipraktik. Dodajte konoplju i sameljite. Po potrebi
dodajte VRLO malo vode, soka od pomorandže ili ruma. Sameljite dobro.
Dodajte kakao i prvo meljite polako, pa sve brže. Dodajte kokosovo brašno i ako
želite koru pomorandže, vanilu ili šta već volite kao aromu. Sjedinite masu dalje
rukama. Napravite kuglice i uvaljajte ih u semenke konoplje.
www.zdravirecepti.com
121
Sastojci za 2 osobe:
Priprema:
www.zdravirecepti.com
122
NEMA DA NEMA!
Kada ste vegan, najvažnije je, pored obaveznog nošenja hrane pri dužim
zadržavanjima van kuće, da u ostavi uvek imate najneophodnije namirnice.
Ovo je važno, jer ne smete da dozvolite da se loše hranite samo zato što
nemate izbora - pa čak ni ako je ta hrana vegan. Nezdrava hrana je,
nažalost, svuda oko nas, a vaš zadatak je da se “naoružate” zdravom
hranom, da vam bude jednako dostupna i uvek na dohvat ruke. Nije važno
samo da se držite svojih etičkih principa, već i da se osećate i izgledate
dobro, odnosno da se trudite da svojom psiho-fizičkom pojavom budete
dobra “reklama” za životni stil koji ste odabrali. Hajde onda da pročešljamo
spisak namirnica, koje bi svaki vegan trebalo uvek da ima “na gotovs”, kako
ne bi lako podlegao nezdravoj hrani!
Beskvasni hleb
Mešenje domaćeg beskvasnog hleba je zabavno, ali većina ljudi smatra
da nema, ili zaista nema vremena za tako nešto. Zato u boljim pekarama i
prodavnicama zdrave hrane imate uvek svež beskvasni hleb. Možete ga
kupovati redovno ili iseći na kriške i zamrznuti. Podgrevanjem na tiganju ili
u rerni, od smrznutog ćete za tili čas dobiti toplo i hrskavo parče svežeg
hleba. To je odlična strategija za “iznenadne gladi”, kada je pravi spas
parče beskvasnog hleba, namazano humusom ili tahinijem razmućenim s
malo misa i vode.
Bulgur
U pitanju je lomljeno zrno pšenice koje je prethodno bilo skuvano, a zatim
dehidrirano. Kuva se lako i brzo, za 20 minuta, u 2 puta više vode, uz
dodatak povrća ili bez njega. Ima odličan ukus i poslužiće vam u
situacijama kada vam je potreban brz i relativno zdrav prilog uz povrće,
tofu, vegan burgere, itd.
Heljda
Ova (pseudo)žitarica je prepuna magnezijuma, minerala koji je često “u
senci” kalcijuma i gvožđa. Magnezijum je jednako važan za zdravlje kostiju
od kalcijuma, jer reguliše njegov metabolizam. Bez magnezijuma, kalcijum
www.zdravirecepti.com
123
Kinoa
Još jedna pseudožitarica, poreklom iz Južne Amerike, koju su Inke
smatrale božanskom hranom. I zaista, kinoa je posebna, jer u svom
sastavu ima visokokvalitetan protein, oko 14 g na 100 g suve mere. Ono
što je značajno za savremenog čoveka je da se kinoa kuva brzo, za 20
minuta, i uz malo povrća može da predstavlja kompletan, usklađen obrok.
Kuskus
Sitna arapska testenina je takođe idealna kao brz prilog. Osim toga, s
kuskusom se prave lagani i jednostavni deserti, pa ga je preporučljivo uvek
imati u kući.
Krompir
Kroz istoriju, krompir je spašavao ljude od gladi. Spasiće i vas, kad
ogladnite, a nije moguće otići u kupovinu. Ako se čuva na tamnom i suvom
mestu, može dugo da stoji i bude vaša hrana za “iznenadne” situacije. Ali
daleko od toga da mu je samo to uloga! Naročito ako se bavite sportom,
krompir može biti vaša redovna hrana, prepuna neophodnih ugljenih
hidrata, koji vam daju snagu. Ali malo ko zna da krompir ima i kvalitetan
protein (3 g na 100 g pečenog krompira u ljusci). Krompir je bogat i
kalujumom, važnim za zdravlje srca, ali i snažne mišiće i nerve. Ali, ne misli
se na pomfrit! Krompir pripremajte tako da bude ukusan i bez soli i ulja - u
ljusci, pečen u rerni ili kuvan na pari. Ovako spremljen krompir ima ukus
najlepšeg kestena. I da ne zaboravimo - krompir je prilično jeftin, pa eto
prave hrane za vegane koji su u škripcu sa novcem!
Konoplja
Oljušteno seme konoplje, “super-food” namirnica, koja je sve popularnija,
ima lep, orašast ukus, i može se koristiti za posipanje jela ili pripremanje
biljnog mleka i “milk-šejkova”. U svom sastavu ima više od 30%
visokovrednog proteina (uglavnom albumin) i 41% ulja, sa idealnim
odnosom omega-6 i omega-3 masnih kiselina (3:1). Konopljino seme daje
www.zdravirecepti.com
124
Leblebije (naut)
Prostor ne dopušta da ishvalim leblebije onoliko koliko zaslužuju! U pitanju
je lako svarljiva mahunarka (samo ako je kuvana - pečena se teže vari),
izuzetne proteinske vrednosti (9 g proteina na 100 g kuvanih leblebija).
Leblebija je izuzetno bogata folnom kiselinom, važnom za trudnice, zdravlje
srca i krvnih sudova, prevenciju kancera, metabolizam proteina i stvaranje
eritrocita i leukocita. Nažalost, leblebije je potrebno natopiti pre noći, a
zatim prilično dugo kuvati. Ali, ako skuvate veće količine leblebija, jednom u
dve-tri nedelje, a zatim ih zamrznete u manjim porcijama, imaćete ih uvek
na dohvat ruke. Možete ih odmrznuti kratkim podgrevanjem u ključaloj vodi
i zatim samleti u humus, odnosno direktno dodati u čorbe i druga kuvana
jela. Sveže skuvana hrana, pa i leblebije, zdravija je i ukusnija od smrznute,
ali ipak, ponekad, pakovanje već skuvanih leblebija iz zamrzivača može biti
spas u pravi čas! Takođe, možete od sveže skuvanih leblebija napraviti
veću količinu humusa, koji može da vam stoji par dana u frižideru i
postane brz obrok, uz parče beskvasnog hleba.
www.zdravirecepti.com
125
Miso
Miso, fermetisana pasta od soje, sadrži u sebi probiotičke bakterije, iste
one koje se opisuju kao čudotvorne u brojnim reklamama za “zdrave”
jogurte. Ipak, miso je i prepun soli, pa ga ne treba koristiti previše često i u
velikim količinama (više od jedne ravne kašičice dnevno). Ali, valja ga imati
u frižideru, jer čorbica od brzo prokuvanog povrća, uz kašičicu misa postaje
prava uživancija (to su čuvene miso supe). Eto rešenja kad vam se u
zimske večeri prijede topla čorbica!
Proso
Pored heljde, proso je još jedna pristupačna, “ekspres” žitarica - kuva se u
dva puta više vode, za oko 20 minuta. Odličan prilog uz povrće i
mahunarke, ali i dobar izvor mangana, koji je, pored kalcijuma i
magnezijuma, značajan za jake kosti. Proso, kao i heljda, odličan su izbor
za one osetljive na gluten, jer ga ne sadrže.
Sočivo
Slično kao kod leblebija, nema dovoljno mesta da se nahvali ova
namirnica! Sočivo je brz proteinski obrok (26g na 100 g sočiva, suve mere),
jer se kuva bez prethodnog višečasovnog natapanja, kao što je to slučaj sa
leblebijama ili pasuljem. Takođe, kuva se veoma brzo - za 30 minuta, a
nekad i brže, kao što je slučaj sa crvenim sočivom. Ima odičan ukus čak i
bez dodavanja soli i začina. I što je najvažnije, odličan je izvor gvožđa.
Jedite ga uvek sa malo limuna, svežom paprikom, alevom paprikom ili
peršunom - ove namirnice imaju dosta vitamina C, a on pospešuje
apsorpciju gvožđa. Sočivo je, isto kao leblebije, izuzetno bogato folnom
kiselinom, i ima stoga iste povoljne efekte na zdravlje. Sočivo možete jesti
samo, kao sastojak u čorbama ili od njega napraviti humus, na isti način
kao i od leblebija.
www.zdravirecepti.com
126
Tahini (taan)
Ovo je namirnica koju obavezno treba da imate i redovno konzumirate, ako
ste vegan. Pre svega, zato što je odličan i uvek dostupan izvor kalcijuma, a
pored toga svaka kašika tahinija ima i 3 g proteina. Zdravlje na stranu,
tahini ima odličan ukus! Mnogi su ga jednom probali i zaključili da ga ne
vole, ali i to može da se promeni. Problem je (nekima, meni nije), ako tahini
pokušate da jedete direktno iz tegle - previše je gust i lepi se za zube i
nepca, pa nekom to može da smeta. Ali, razmutite tahini sa malo vode,
dodajte malo soli ili miso paste - i dobićete savršeni preliv za sveže ili
zapečeno povrće. Ako ga gušće umutite, dobićete odličan namaz za
beskvasni hleb ili proju, naročito ako umešate i malo limuna. Ne zaboravite
ni savršenu vegan-nutelu, koju sam opisao u delu posvećenom
zaslađivačima!
Tofu
Već vidim kako se neki mršte pri pomenu tofua, sasvim prirodne namirnice
koja se pravi od, avaj, toliko “ozloglašene” soje. Jedno je sigurno: od soje
muškarcima ne rastu sise i ne od nje se ne postaje sterilan! Da je tako,
Kinezi ne bi bili najbrojnija nacija na svetu. Naravno, ne govorimo o
genetski modifikovanoj soji, već organskoj, za koju opet jedino možemo i
biti prilično sigurni da nije genetski modifikovana. Tofu prilično dugo traje
kada je zapakovan, a može se i zamrznuti, pri čemu menja strukturu,
postaje “slojevit” i boja mu postaje žućkasta. Smrznuti tofu je specijalitet,
koji u Japanu zovu “tofu sa hiljadu slojeva”, zbog specifične strukture.
Dakle, nekoliko pakovanja smrznutog tofua u rezervi uvek dobro dođe.
Voće
Voće je zdravo, ukusno samo po sebi i praktično predstavlja najbrži zdrav
obrok koji možete da priuštite. Ima u sebi sve što vam je potrebno: pre
svega šećer, potreban za rad svih ćelija u telu, a zatim vitamine, minerale i
korisna vlakna. Budući da se voće uglavnom prodaje polu-zrelo, nažalost
nekad i potpuno zeleno, korisno je uvek imati nove zalihe voća u kući, koje
polako i sukcesivno dozreva. Ne zaboravite - samo zaista zrelo voće ima
blagotvorno dejstvo na organizam i zato ga nikad nemojte jesti nezrelo.
Zaboravite na “perfektne” žute, ili ne daj bože zelene banane, već ih
skladištite u kući, kako bi polako dozrevale i bile spremne kad ogladnite. Isti
slučaj je i sa većinom drugog voća, koje ne treba držati u frižideru, već ga
pustiti da dozreva na sobnoj temperaturi. Ima ljudi kojima prija da voćne
www.zdravirecepti.com
127
Zaslađivači
Najbolji slatkiš, ali ne i desert u klasičnom smislu (nešto što se jede nakon
jela), svakako je voće. Koliko god je moguće, treba izbegavati sve slatkiše,
pa i one “zdrave”, i jesti voće. Ako vam se predveče ili posle jela traži nešto
slatko, to je znak da prethodno niste jeli dovoljno voća i drugih korisnih
ugljenih hidrata (integralne žitarice, beskvasni hleb ili krompir), odnosno da
vaše telo vapi za glukozom, “gorivom” koje pokreće naš organizam. OK, svi
mi poželimo nekad taj divni ukus čokolade u ustima, jer nam je od malena
ugrađena naklonost ka ovoj namirnici, koja simbolizuje nagradu, sigurnost i
uživanje. Ali svi znamo koliko su razne čokoladice i slatkiši u prodavnicama
nezdravi: puni su transmasnoća, rafinisanog šećera, emulgatora,
konzervanasa... Zato je dobro uvek imati u kući neki od zdravijih
zaslađivača: ječmeni slad ili agave sirup, pa čak i pravi domaći med, ako
uspete da ga nabavite i ako ne spadate u “radikalne” vegane koji ne jedu
ovu namirnicu. Bilo koji od ovih zaslađivača, razmućen sa mlevenim
pečenim lešnikom ili tahinijem, kakao prahom bez šećera i malo vode ili
sojinog mleka, postaće slasni vegan čokoladni krem. Ječmeni slad je malo
gušći, pa ga je potrebno prethodno zagrejati i/ili razrediti s vodom, radi
lakšeg mešanja. Dodajte ovoj vegan-nuteli malo svežih pšeničnih klica i
dobićete čak i kvalitetan proteinski desert.
www.zdravirecepti.com