Vadkacsa ravioli lencsepürével és fekete szarvasgombával

Hozzávalók

150 gr lencse
só, bors
kakukkfű
1 ek mustár
1 fej vöröshagyma
250 gr. liszt
4 tojás
1 hagyma
200 gr. vadkacsahús
fél sárgarépa
fél pohár fehérbor
zsálya, rozmaring
0,5 dl extra szűz olívaolaj
5 evőkanál grana padano sajt
diónyi vaj
20 gr fekete szarvasgomba

Elkészítés

A lencsét mustáros, enyhés sós, kakukkfüves hagymás lében puhára főzzük, majd leturmixoljuk.A töltelékhez
megpirítjuk a finomra vágott hagymát 4 kanál olajon, hozzátesszük a darabolt kacsát, a sütőtököt és pirítjuk.
Fehérborral meglocsoljuk, rozmaringgal, zsályával ízesítjük, majd sózzuk, borsozzuk. Puhára pároljuk. Lefejtjük a
csontról a kacsahúst és az egészet átmixeljük. Ekkor belekeverünk 2 evőkanál parmezán sajtot.A lisztből a tojással és
sóval tésztát gyúrunk, amit vékonyan kinyújtunk. 6-8 cm-es karikákat vágunk, beletesszük a tölteléket, és egy másik
tésztakarikával befedjük. Forrásban lévő vízben 3 perc alatt kifőzzük a tésztákat, megfuttatjuk diónyi vajon, majd
tálaláskor a lencsepürére tesszük. Reszelt szarvasgombával és parmezánforgáccsal kiegészítve tálaljuk.