Marhaprklt bogrcsban

hozzvalk 12 fre

5 kg tisztott marhalbszr 3 kg vrshagyma 1 fej fokhagyma 1 kg paradicsom 1 db csps paprika 5 dl olaj 5-6 ek s 3 ek pirospaprika 1 ek trt hromszn bors 1 ek majoranna 2 nagy babrlevl kb. 3-4 l vz 5 dl szraz vrsbor

elkszts

1. A hst megmossuk, megtiszttjuk az inas rszektl, s kb. 2x2 cm-es kockkra vgjuk. 2. A vrshagymt meghmozzuk, s nagyobb kockra vgjuk. A fokhagymt megpucoljuk, s vkony szeletekre vgjuk a gerezdeket. 3. A paradicsomot meghmozzuk, s felkockzzuk. A paprikt apr kockra vgjuk. 4. A vrshagymt s az olajat beletesszk egy 25 l-es bogrcsba 3 ek sval. 5. A tzet hagyjuk jl legni, s a parzs melegnl, folyamatos kevergets kzben, kb. 30 perc alatt vegesre proljuk a hagymt. Kb. flidben hozzadjuk a fokhagymt is. 6. Hozzadjuk a paradicsomot s a zldpaprikt. Kis ideig egytt proljuk, majd borssal, majorannval s pirospaprikval fszerezzk. Kevs vizet ntnk hozz, hogy meg ne gjen a paprika. 7. Beletesszk a felkockzott hst, s felntjk annyi vzzel, hogy kb. 2 cm-re ellepje. Beledobjuk a babrleveleket. 8. Ekkor mr "magasabbra vehetjk a lngot" s idnknt megkevergetve kb. 2-2,5 ra alatt puhra proljuk a hst. 9. A fzsi id befejezse eltt kb. 20 perccel hozzkeverjk a vrsbort, s hagyjuk hogy jl sszefjjn.

szarvasprklt
hozzvalk 4 fre

1 kg szarvas comb 3 nagy fej vrshagyma 2 ek pirospaprika 2 dkg zsr 1 kis csokor kakukkf 3 babrlevl 8 szem borkabogy 40 dkg gomba 2 dl vrsbor 1 nagy frt kkszl s bors

elkszts

1. A hst kockra vgjuk, a vrshagymt nagyon finomra aprtjuk. 2. A hagymt vegesre pirtjuk a zsron, beledobjuk a kakukkfvet s keverjk egy percig. 3. Rdobjuk a hst, a babrlevelet, a borkabogyt, a paprikt, s keverjk egy kicsit, mg a hs picit odaragad. 4. Felntjk vzzel egy kevs vzzel, hagyjuk, hogy rotyogjon magban. 5. Addig megpucoljuk s vkonyra vgjuk a gombt. 6. Ha a hsnak mr csak kb. 20 perc kell, hozzadjuk a gombt is, akkor szzuk, borsozzuk. 7. Megvrjuk, mg a gomba is elfvi a levt, s a hs is teljesen megpuhult, ekkor hozzntjk a bort, s elfzzk az alkoholtartalmt (csak az ze maradjon!) 8. Lezrs eltt kt perccel beleszrjuk a szlszemeket, s tforgatjuk az egszet.

Marhalbszr prklt
hozzvalk 6 fre

1,4 kg marhalbszr 15 dkg sertszsr 25 dkg vrshagyma 10 g fokhagyma 30 g fszerpaprika 40 g s 10 g kmnymag 25 dkg zldpaprika (nem TV paprika) 12 dkg paradicsom 3 dkg paradicsompr A zsron a finomra vgott hagymt aranysrgra pirtjuk. A tzrl levve hozzadjuk a fszerpaprikt, gyorsan elkeverjk, majd a tzre visszatve kevs vzzel felntjk. A zldpaprikt s a paradicsomot felkockzzuk, s a prkltalaphoz adjuk. A zldpaprika csumjt el kell tvoltani, s ellenrizni kell, hogy nem ers-e, ez esetben erejt tvoltsuk el. A hst vgjuk kb. 3-4 dkg-os kockkra, majd adjuk hozz a prkltalaphoz. Adjuk hozz a zzott fokhagymt, az rlt kmnymagot, kevs st, majd fed alatt proljuk. A hs kevs levet enged, ezt prologtassuk el, majd jbl kevs vzzel engedjk fel, ezt tbbszr megismtelve lassan proljuk. Ha a hs majdnem megproldott, adjuk hozz a paradicsomprt, ntsk fel vzzel, vagy csontlvel, ha szksges szzuk, s lassan proljuk kszre.

Szarvasprklt
Hozzvalk

1 kg szarvascomb + 2-3 fej vrshagyma + 1-2 db zldpaprika + 1 db paradicsom + 3-4 gerezd fokhagyma + rlt fekete bors + s + 1 ek. pirospaprika + 10 dkg fstlt szalonna + 10 dkg disznzsr + 1-2 dl vrsbor + 1 db babrlevl + chilipaprika + kmnymag

A zsrban a felkockzott szalonnt beleteszem kiolvadni, majd az aprra vgott vrshagymt, a feldarabolt paprikkat a kmnymaggal megfonnyasztom rajta. Ekkor beleteszem a nagyobb darabokra vgott szarvashst s addig pirtom, amg szpen kifehredik. Ekkor rszrom a fszerpaprikt, beledobom a negyedelt paradicsomot, jl sszekeverem, s felntm annyi vzzel, hogy ellepje. Hozzadom a babrlevelet, fokhagymt s addig fzm, amg a hs majdnem puha. Ekkor hozzadom a bort. Ha szksges, ntk mg r annyi vizet, hogy szken ellepje. Majd addig fzm, amg a hs puha nem lesz. Vrsborral ksrve.

Szarvasprklt recept
Hozzvalk: 1 kil szarvascomb, 34 fej vrshagyma, 23 zldpaprika, 2 paradicsom, 56 gerezd fokhagyma, bors, s, 15 dkg pirospaprika, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, 2 dl vrsbor, 2 db babrlevl, chilipaprika s rlt kmny. Elkszts: . A kockkra vgott vrshagymt megpirtjuk, s erre rtesszk a karikkra szelt zldpaprikt s a paradicsomot, majd hozzadjuk az rlt pirospaprikt s a felkockzott szarvashst. Felntjk 2 deci vzzel; szzuk, borsozzuk, beletesszk a chilipaprikt s az rlt kmnyt. 3/4 rai fzs utn beletesszk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt is, akrcsak a fokhagymt. Ezutn hozzntjk a 2 deci vrsbort, s tovbbi 20 percig fzzk. A csps szarvas-prkltet ftt burgonyval knljuk.

Djnyertes szarvasprklt
Hozzvalk:

- 1,5 kg szarvaslbszr - 4 nagyobb fej hagyma - 2-2 db friss paprika, paradicsom vagy lecs - s - kmnymag - borkabogy - vrsbor (oport) - vz Elkszts: Az alapanyagokat jl meg kellett tiszttani, a husit megmosni. A lbszr jellegbl addan nagyon sokat foglalkoztunk vele, mert inas a hs. Csak kb. fl ra gytrelem utn lehetett vgre kockkra vgni. Persze jl jtt volna egy les ks. A hagymt lehet nagy darabokra vgni, mivel gyis sztf. Mivel a versenyhez j bogrcsokat kaptunk, azt ki kellett fzni. Sima vzzel 1/4 rt forraltuk. A hagymt jfajta mangalicazsrban jcskn megpirtottuk, erre kerlt a kockra vgott hs, melyet sr kevergets kzepette fl rig pirtottunk. Figyelem, nem tettnk r paprikt, csak a borkabogyt tettk hozz! A pirts utn kerlt r a paprika, a kmny s a vz, illetve s s egy falatnyi vrsbor. Kevske, mert az gtolja a hs puhulst, s sajnos itt idre ment a verseny. Tovbbi fl ra mltn kerlt bele a paprika s paradicsom. Mi ezzel kicsit variltunk, mert valjban lecs volt, mivel gy egyszerbb volt szlltani. A fzsi id lejrta eltt kb hromnegyed rval ntttnk bele lttyintses mrssel 3 dl jfajta vrsbort, illetve utnsztuk s innentl fogva folyamatosan kstolgattuk. A vgeredmny egy titkoktl mentes, nagyon zletes hagyomnyos prklt lett, amelyik egyszersgvel, tmrsgvel s kicsit barnsabb sznrnyalatval nyerte el a zsri tetszst. Vrsboros szarvasprklt fonyadzsemmel recept Hozzvalk:

50 dkg szarvaslapocka, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5-6 szem borkabogy, 2 babrlevl, 1 teskanl vadfszer-keverk, 3 dl szraz vrsbor, 3 evkanl olvaolaj, s, darlt bors, 1 egsz paradicsompaprika, 1 paradicsom, 1 evkanl pirospaprika, kis veg fonyadzsem

Forrstsuk fel az olvaolajat egy lbasban, majd adjuk hozz a finomra sszevgott vrshagymt s a fokhagymt. Tegyk hozz a babrlevelet s a borkabogyt is. Proljuk addig, mg a hagyma pirulni nem kezd, utna tegyk hozz a kis kockkra feldarabolt szarvashst. Ha csontos szarvast vsroltunk, tegyk a hssal egytt a lbasba a kisebb darabokra sszevgott csontokat is. Darljunk r a borsot, szrjuk r a vadfszer-keverket s szzuk meg. Kzepes lngon addig proljuk, mg a levt el nem fvi, s a hs szle kezd pirulni. Szrjuk r a pirospaprikt, keverjk jl ssze, hogy a zsiradkban felolddjon a paprika, majd ntsk fel a vrsborral. Tegyk bele az sszevgott paradicsompaprikt, meghmozott s feldarabolt paradicsomot, s a kis kockkra feldarabolt, hmozott birsalmt is. Fedjk le, s kzepes lngon proljuk. Kevergessk meg alkalmanknt, s ha szksges, az elprolgott szaftot ptoljuk kevs vzzel. Addig kell prolni, mg a hs meg nem puhul. Clszer befejezs eltt levenni a fedt, s forralni mg t percig, hogy a prklt szaftja j sr legyen. Kis adag fonyadzsemmel tlaljuk, melytl az ze klnsen zamatos lesz. Szarvasprklt 1 kil szarvascomb 34 fej vrshagyma 23 zldpaprika 2 paradicsom 56 gerezd fokhagyma bors s 15 dkg pirospaprika 10 dkg fstlt szalonna 10 dkg zsr 2 dl vrsbor 2 db babrlevl cseresznyepaprika (zls szerint) rlt kmny

Elksztse:
A kockkra vgott vrshagymt megpirtjuk, s erre rtesszk a karikkra szelt zldpaprikt s a paradicsomot.Hozzadjuk az rlt pirospaprikt s a felkockzott szarvashst. Ha szksges kevs vizet adunk hozz, fszerezzk. Egy rai fzs utn beletesszk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt s a fokhagymt. Ezutn hozzntjk a vrsbort s kszre fzzk. Ftt burgonyval knljuk.

Vrsboros szarvasprklt

(4 szemlyre) b fl kg szarvaslapocka b fl kg szavas-lbszr

150 g zsr kt kzepes fej vrshagyma 1gerezd fokhagyma 30 g trtt paprika 5-6 szem trt borkabogy 3 dl homoki vrsbor 20 g s 1 g kmnymag 150 g lecs 1db cseresznyepaprika 3 zldpaprika kt paradicsom 4 adag ssburgonya

A hst s a vrshagymt kocka alakra aprtsuk, a fokhagymt s a kmnymagot sszetrjk. Ha van pr darab nyers, hs nlkli csont(rikkacsont), a kizsrozott bogrcs aljra helyezzk. Vgl rtesszk az elksztett anyagokat, sval fszerezzk s felrakjuk fni (vz nlkl). Elszr csak kicsi lngon fzzk, mikor a levt felengedte, akkor erstjk a forrst. Kevergetni nem szabad, a bogrcsot forgatjuk. Ha flig megftt, a paprika felt rszrjuk s sszeforraljuk. Szpen lassan fzzk tovbb-de ha szksges,akkor kevs vzzel ptoljuk a levt-, a vgn szrjuk r a paprika msik felt s ntsnk r a vrsbort. Egy rvid forrals utn fentebb akasztjuk a lncon, hogy a tz melegen tartsa. Tlalsnl zldpaprikval, paradicsommal dsztjk, ss burgonyval tlaljuk.