a.

65ATabel Kandungan Gizi

No. Bahan Berat (g) E (kkal) P (g) L (g) KH (g)

1 Tepung Kedelai 8 27,76 2,87 1,64 2,39
2 Susu skim bubuk 35 128,33 10,5 - 19,83
3 Putih telur 33 17 3,58 0,06 0,24
4 Minyak kelapa sawit 8 80 - 8 -
Jumlah 84 253,09 16,95 9,7 22,46

b. Skor Asam Amino (SAA)

Bahan Berat Komposisi Konsumsi AA

protein Lisin Trionin Triptofan Metionin +
Sistin
Tepung 8 2,87 163,30 118,53 33 48,50
Kedelai
Susu skim 35 10,5 816,9 495,6 151,2 350,7
bubuk
Putih telur 33 3,58 218,38 153,58 44,03 152,15

Minyak 8 - - - - -
kelapa sawit
Jumlah 16,95 1198,58 767,71 228,23 551,35
AAE 70,71 45,29 17,00 32,52
PKAE 16 9 5 0
(pola FAO/WHO/UNU (1985))
TKAE 4,41 5,03 3,40 0
TKAE % 441 % 503 % 340 % 0%

c. Mutu Cerna Teoritis

Konsumsi AA
Jenis Bahan yang
No. Konsumsi Mutu Cerna K. protein × Mutu
Dikonsumsi
Protein (g) (C) Bio Assay Cerna (C) Bio Assay
1. Tepung Kedelai 2,87 90 258,3
 2. Susu skim bubuk 10,5 100 1050
3. Putih telur 3,58 100 358
4. Minyak kelapa sawit - - -
5. Air - - -
Jumlah 16,95 290 1666,3

Mutu Cerna Teoritis =

∑ ( konsumsi protein×utuCerna Teoritis) = 1666,3 = 98,30
konsumsi Protein 16,95

d. Net Protein Utilization (NPU) Teoritis

MC 3,40× 9 8 , 30
NPU = SAA × = = 3,34
100 100

e. Perhitungan Energi dari Protein Senilai Telur (PST)

SAA MC
PST = ∑ konsumsi protein × ×
100 100
3,40 9 8 ,30
= 16,95 × ×
100 100
= 16,95 × 0,034 × 0,983

= 0,56

f. Rasio Protein Energi (RPE)

PST × 4
ROT = ×100
Total Konsumsi energi
0 ,56 × 4
= × 100
25 3 , 09
= 0. 88