STRUKTURA

• TO SU NAJSLOŽENIJA ORGANSKA JEDINJENA

• MOLEKULI PROTEINA SU IZGRAĐENI VIŠE OD 100 MOLEKULA AMINOKISELINA
• AMINOKISELINE SU POVEZANE PEPTIDNOM VEZOM
• PROTEINI ILI BJELANČEVINE HRANJIVE SU TVARI KOJE, IAKO DAJU ENERGIJU, NE
UNOSIMO U ORGANIZAM DA BI IZ NJIH DOBILI ENERGIJU. ONE SU PRVENSTVENO
IZVORI AMINOKISELINA; GRAĐEVNIH KOMPONENATA SVIH NAŠIH ĆELIJA
IMAMO 4 STRUKTURE
• 1. PRIMARNA
• 2. SEKUNDARNA
• 3. TERCIJERNA
• 4. KVATERNA
PRIMARNA STRUKTURA

ONA PREDSTAVLJA REDOSLIJED VEZIVANJA MOLEKULA AMINOKISELINA,

BROJ I KOJE AK ČINE MOLEKULU PROTEINA
SEKUNDARNA STRUKTURA

• JE USLOVLJENA OSTVARIVANJEM VODONIKOVIH VEZA IZMEĐU KARBONILNE I AMINO GRUPE

• VODONIKOVE VEZE MOGU BITI U OKVIRU JEDNOG MOLEKULA – INTRAMOLEKULSKE VEZE I OVE
VEZE STABILIZIRAJU STRUKTURU KOJA SE OZNAČAVA KAO L-HELIKS I IMA OBLIK ZAVOJNICE
• VODONIKOVE VEZE KOJE SE OSTAVARUJU IZMEĐU RAZLIČITIH MOLEKULA SU INTERMOLEKULSKE
VEZE I ONE STABILIZIRAJU NABORANU STRUKTURU I OZNAČAVAJU SE KAO B - KONFIGURACIJA
TERCIJARNA STRUKTURA
• ZAVISI OD DRUGIH VEZA KOJE SE OSTVARUJU IZMEĐU MELEKULA PROTEINA
• DVIJE OSNOVNE VRSTE PROTEINA:
• FIBRILARNI I
• GLOBULARNI.
• FIBRILARNI PROTEINI SU IZDUŽENOG, VLAKNASTOG OBLIKA, DOK SU GLOBULARNI LOPTASTI
(KAO ZAMRŠENO KLUPKO). VEĆINA ENZIMA, HORMONA I ANTITIJELA JE GLOBULARNE GRAĐE
KVATERNA STRUKTURA

• SE OSTVARUJE VEZIVANJEM VIŠE LANACA

• KVATERNERNU STRUKTURU NEMAJU SVI PROTEINI,
• NAPRIMJER HEMOGLOBIN IMA 4 LANCA
• POMENUTA STRUKTURA PROTEINA SE NAZIVA NATIVNA KONFORMACIJA
VAŽNIJE GRUPE PROTEINA SU :

•1. ALBUMINI: SE NALAZE U BILJNIM I ŽIVOTINJSKIM ORGANIZMIMA

• OVOALBUMIN – IZ JAJETA
• SERUMALBUMIN – IZ KRVE PLAZME
• LAKTOALBUMIN – IZ MLIJEKA
2. GLOBULINI
• SE OBIČNO NALAZE SA ALBUMINIMA
VAŽNIJI SU :
1. - SERUMGLOBULINI
2. - OVOGLOBULINI
3. - LAKTOGLOBULINI
4. - TIREOGLUBULINI
5. - MIOZIN
6. - MIOGLOBIN
3. GLIJADINI

• SPADAJU U BILJNE BJELANČEVINE

• NALAZE SE U :
• PŠENICI ( GLIJADIN )
• KUKURUZU ( ZEIN )
4. GLUTELINI
•SE NALAZE U ŽITARICAMA
•SADŽE SVE BITNE AMINOKISELINE
•PREDSTAVLJAJU KOMPLETNU HRANU
•NERASTVORLJIVI U VODI
5. SKLEROPROTEINI

•NALAZE SE U ZAŠTITNIM I POTPORNIM TKIVINA ORGANIZMA

•IMAJU VLAKNASTU STRUKTURU
•SLABO SU RASTVORLJIVI
TU SPADAJU :

❖KOLAGENI – KOJI SE NALAZE U KOSTIMA , HRSKAVICI I DENTINU

❖ELASTINI – NALAZI SE U ELESTIČNOJ HRSKAVICI
❖RETUKULINI – SE NALAZI U LIMFNIM ČVOROVIMA I SLEZENI
❖KERATINI – EPIDERMU KOŽE, DLAKAMA, NOKTIMA , ROGOVIMA…