Tarih

ÜRÜN REÇETESİ
Revizyon

Ürün İsmi: Kahvaltı Ekmeği

Ürün Fotoğrafı

REÇETE BİLGİLERİ
Malzemeler Birim Net Not
Mayalı Ön Hamur: HSM:%60 gr 696
•Hamur Sıcaklığı: 24°C
Buğday Unu gr 430
Maya gr 7 •1% maya;+4°C 'de Fermentasyon 16-24 Saat
•0,3-0,5% 20-22°C'de Fermentasyon 3-4 Saat
Su ml 259

Ana Hamur: HSM: %67 gr 2438

Yoğurma Süresi: 3+5 dk.
Mayalı Ön Hamur: HSM:%60 gr 696 Hamur Sıcaklığı: 26 ºC
Buğday Unu gr 1000
Hamur Ağırlığı:600 g
Tuz gr 29 Fırın Sıcaklığı: 230>220 ºC
Maya gr 14 Buhar: 5 sn.
Pişirme Süresi: 40 dk.
Su ml 700

ÜRÜN BİLGİLERİ
Ürün Adet Ağırlığı 600 g Çiğ Toplam ürün Miktarı : 4.06 Adet

HAZIRLANIŞI:

1. Ana hamur malzemeleri yoğurma kazınında yoğurulur.

2.Hamur yağlanmış kaba alınır. üzeri kapalı 30-40 dk. dinlendirilir. Not: Ortam sıcaklığına göre süre değişebilir

3.Belirtilen gramaja bölünür, beze haline getirilir ve 15-20 dk.(35-40 % hacime gelene kadar) üzeri örtülü fermente edilir.
Not: Ortam sıcaklığına göre süre değişebilir

4.Bezelerin üzerine un serpilerek ince oklava ile ortasına artı şekilde bastırılır, bastırılan tarafı alta gelecek şekilde
körbelere konulur

5. Önceden ısıtılmış 28 ºC %68 nem fermete kabininde 50 dk. (70 % hacime gelene kadar) fermente edilir. Not: Ortam
sıcaklığına göre süre değişebilir

6. Önceden ısıtılmış taban fırında pişirilir. Kadar pişirilip kontrol edilerek fırından alınır.