ÜRÜNÜN TÜRÜ

ÜRÜNLER

ÇIKTIĞI YER

BUFFET

PİŞİRME

170 10-11 Dakika

OPERA V (Joconde sponge,coffe butter cream,bitter chocolatte ganache)

MİKTAR BİRİM MALZEME COST

400 Gr Joconde sponge (Toz BADEM
400 Gr Pudra Şekeri
510 Gr Bütün yumurta
60 Gr Toz Şeker
335 Gr Yumurta beyazı

YAPILIŞ

Bütün yumurta,toz badem ve pudra şekeri yaklaşık 8-10 dakika mikserde cirpilir. Hazır olan karışım bir kaba alinir,yumurta beyazı ve
toz şeker ile mereng hazirlanir.Hazır olan mereng ile katlama yaparak(el ile) karışır . Karışım40x60 tepsilerde 170 derecede 10-11 dakika
pişer
 Ramazan OL
ÜRÜNÜN TÜRÜ

ÜRÜNLER

ÇIKTIĞI YER

BUFFET

PİŞİRME

OPERA V (Joconde sponge,coffe butter cream,bitter chocolatte ganache)

MİKTAR BİRİM MALZEME COST

Bitter chocolatte ganache
150 Gr Sıvı krema
35 Gr İnvert şeker
150 Gr Bitter küvertur
20 Gr Tuzsuz tereyağı

YAPILIŞ

Sıvı krema ve invert şeker bir tencerede ocağa kaynamaya bırakılır.Diğer tarafta cikolata bir kaba
alınır ve kaynayan karışım dökülüp karıştırılır ardindan tereyağı ilave edilir.Blender yardımıyla
homojen bir kıvam elde edilir 33-34 derece kullanima hazir
 ÜRÜNÜN TÜRÜ

ÜRÜNLER

ÇIKTIĞI YER

BUFFET

PİŞİRME

OPERA V (Joconde sponge,coffe butter cream,bitter chocolatte ganache)

MİKTAR BİRİM MALZEME COST

Coffe butter cream
16 Adet yumurta sarısı
500 Gr Şeker
120 Gr Su
500 Tereyağı
60 granül kahve

YAPILIŞ

Yumurta sarıları mikserde yavaş devirde çırpılır,su ile şeker 118 dereceye kadar kaynatılır, 118
dereceye gelen karışım yumurta sarısına yavaşça ilave edilir,makina hızlı devire alinir yaklaşık 10
dakika çırptıktan sonra oda sıcaklığındaki tereyağı eklenir ,tekrar çırpılır son adim olarak granül
kahve eklenir 1-2 dakika daha cirptiktan sonra dolaba alinir