BRC és IFS szabványok

változásai és új követelményei
dr. Csapó Ildikó
élelmiszer- és csomagolás-biztonsági auditor

Nagykőrösi Tartósítóipari Napok 2020. május 4-5.

BRCGS protokoll változásai
Új megnevezés: BRCGS = BRC Global Standards (BRC Globális szabványok)
BRC = British Retail Council Brand Reputation through Compliance (Márkahírnév a
megfelelőség révén)
Global Standard for Food Safety 8 (Élelmiszer-biztonság): 2018 augusztusban adták ki, 2019
február 1-től kell alkalmazni.
Global Standard for Packaging Materials 6 (Csomagolóanyag): 2019 augusztusban adták ki,
2020 február 1-től kell alkalmazni, (1.1.2 pontot 2021. február 1-től).
Változások hajtómotorjai: GFSI követelmények, US Food Safety Modernization Act (FSMA)
Tanúsítást most kezdő új cégek: Global Market helyett START! program – nem része a
szabványoknak.
A bejelentés nélküli audit 2-es opciót megszüntették, csak bejelentett vagy teljesen
bejelentés nélküli audit lehetséges, utóbbi továbbra is önkéntes. – A bejelentés nélküli
auditra az igényt az audit után 3 hónapon belül meg kell tenni. A követelménypontok
színkódolása megmaradt.
Elsődleges csomagolás fogalma: élelmiszerrel érintkező csomagolás fogyasztói egység.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
Élelmiszer-biztonsági és minőség kultúra terv (Csomagolóanyagnál 2021. február
1-től): legyenek meghatározott tevékenységek a vállalat minden részlegét érintve a
kultúra folyamatos fejlesztése érdekében; hogyan hajtják végre és hogyan mérik a
tevékenységeket; határidők; hatékonyság áttekintése.
GFSI „Position paper” definíció:
Az élelmiszer-biztonsági kultúra jelenti a szervezet egészét átfogó, megosztott értékeket,
hiteket és normákat, amelyek hatással vannak az élelemiszer-biztonsági gondolkodásmódra
és viselkedésre. Bármely kultúra nem az egyes emberekben él, hanem a csoportokban, írott
és íratlan szabályok formájában.
BRCGS útmutató a következő indikátorokat veszi figyelembe:
• alkalmazottak megtartására való képesség,
• nemmegfelelő termékek és reklamációk szintje,
• oktatásba való befektetés,
• proaktivitás, azaz a felső vezetés részvétele a tevékenység minden szintjén és
kommunikáció a szervezet teljes egészével.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
Mikrobiológiai környezetmonitoring program: Kockázat alapú program a
patogének vagy nem-patogének felügyeletére. Minimum minden olyan termelési
területre, amely nyitott és ahol készételeket gyártanak.
Tartalma: mintavételi terv, mintavételi hely azonosítása, teszt gyakorisága,
célorganizmusok (patogén, romlást okozó, indikátor), vizsgálati módszer (Petri-csésze,
tamponos, gyors teszt), eredmények feljegyzése és értékelése, határértékek és helyesbítő
intézkedések a túllépésük esetén.
Minimum éves felülvizsgálat. Élelmiszer szabvány: gyanús, ha tartósan túl jók az
eredmények – felülvizsgálat: megfelelő helyről veszik-e a mintát, jól végzik-e a
mintavételt, megfelelő-e a célmikroba, stb.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
Mikrobiológiai környezetmonitoring program:
BRCGS útmutató javaslata:
- A hatékony környezethigiéniai program alkalmas arra, hogy
• igazolja a tisztítási és higiéniai tevékenységek megfelelőségét,
• azonosítsa azokat a helyeket, ahol további intézkedés szükséges, és
• korai figyelmeztetésként szolgáljon egy potenciálisan kialakuló szennyeződés esetén.
- A célmikroba nedves környezetben lehet pl. Listeria ssp, száraz környezetben
Enterobacteriacea. Specifikus romlást okozó mikroba pl. penész, élesztő. Indikátor mikroba
pl. összes csíraszám, összes Koliform.
- Vegyék figyelembe a jogszabályi követelmények a gyártó országban.
- A mintákat úgy kell kezelni, hogy elkerüljék mind a fals pozitív mind a fals negatív
eredményt.
- A mintavételi helyek kiválasztásánál vegyék figyelembe a terület vagy berendezés
jelentőségét, a nehezen tisztítható helyeket és a korábban mikrobaszaporodást mutató
helyeket.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
A BRCGS logót és a tanúsítottsági státuszra való utalást csak a III. rész 5.6 pontjában
leírt feltételek mellett lehet használni.
Azok a vállalatok, akiknek nincs kizárásuk az alkalmazási területből, használhatják a
BRCGS logót az irodaszereken és egyéb marketing anyagokon. Termékeken és azok
csomagolásán nem lehet használni. Nem használhatják azok a cégek, akiknek a
tanúsítványa lejárt, visszavonták vagy felfüggesztették. A szabálytalan logóhasználat
most már nemmegfelelőséggel büntethető, de a tanúsítvány visszavonását vagy
felfüggesztését is vonhatja maga után.
A Vevői fókusz és szerződés áttekintés fejezetet törölték.
Vezetőségi átvizsgálás kiegészítése: el nem ért célok értékelése a mögötte húzódó
okok megértése céljából és okulásként a jövőbeli célokat illetően, a HACCP,
termékvédelem és hamisítást megelőző tervek hatásossága.
HACCP kiegészítése: radiológiai, termékhamisítási és termékvédelmi veszélyek; HACCP
vagy élelmiszer-biztonsági terv (FSMA).
Az elektronikus dokumentumokra is kiterjesztették a szabályozást.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
Minimumként a belső audit scope-ja tartalmazza:
• a HARA-t vagy termékbiztonsági és minőségi tervet, beleértve a beszállítók elfogadását,
helyesbítő intézkedéseket és igazolást
• előfeltételi programokat
• a termékvédelmi és csalás megelőző tervet
• a szabvány és a modulok eléréséhez bevezetett eljárásokat.
A programon belül minden egyes belső auditnak legyen meghatározva az alkalmazási
területe és terjedjen ki a HARA bizonyos részére.
Élelmiszer/termékvédelem: Legyen élelmiszer/termékvédelmi terv annak
biztosítására, hogy rendelkezésre állnak rendszerek a termékek, létesítmények és márkák
védelmére a rossz indulatú cselekmények ellen, amíg azok a telephely ellenőrzése alatt
vannak.
A fenyegetettségi kockázatbecslés tartalmazza mind a belső mind a külső fenyegetéseket.
A kimenete egy dokumentált termékvédelmi terv legyen. Az érzékeny vagy korlátozott
hozzáférésű helyeket meg kell határozni, felügyelni és szabályozni kell.
A tervet át kell tekinteni válaszul a változó körülményekre és külső hatásokra. Az
áttekintés gyakorisága évenkénti. Az eljárást oktatni kell a személyzet számára.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
A frissített elfogadott beszállítói lista álljon rendelkezésére az átvételt végző
személyzetnek.
A szolgáltatók elfogadása és felügyelete legyen kockázat alapú és vegye
figyelembe:
- a biztonságra és termékminőségre vonatkozó kockázatot,
- specifikus jogszabályi követelményeket,
- a termék biztonságosságára vonatkozó potenciális kockázatokat (pl. sérülékenységi és
termékvédelmi becslések).
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
Legyen eljárás a gyökérok elemzés elvégzésére. Gyökérok elemzés kell minimum akkor,
ha:
- valamely fajta nemmegfelelőség trendje növekedést mutat,
- olyan nemmegfelelőség esetén, amely kockáztatja a biztonságot, jogszerűséget és
minőséget.
Gyökérok eljárás eljárás tartalma:
• mely paraméterek mely határértékénél végeznek gyökérok elemzést,
• kinek van megfelelő képzettsége és felhatalmazása erre,
• milyen módszerrel történik a gyökérok elemzés,
• milyen feljegyzéseket kell készíteni,
• milyen módszerrel igazolják az elvégzett tevékenységeket.
A vészhelyzeti terv kiegészítendő a kiberbiztonságot ért támadással.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
Ahol megemelt gyalogos átjárók vannak a gyártóvonal mellett vagy felett, kockázat
alapján ezek legyenek úgy tervezve, hogy megelőzzék a termékek és gyártóvonalak
szennyeződését, könnyen tisztítható legyenek és megfelelően karbantartottak.
A kártevő kockázatbecslést át kell vizsgálni, amikor:
- változások vannak az épületben vagy gyártási folyamatokban, amelyek befolyásolhatják
a kártevő programot
- jelentős kártevő jelenlét van.
Legyenek intézkedések az ellen, hogy madarak (és szálló emlősök a csomagolóanyag
szabvány esetén) bejussanak az épületbe vagy megtelepedjenek a le- és felrakodó
helyeken.
A laboreredmények jelentőségét értsék meg, és aszerint cselekedjenek.
Folyamatszabályozás: Ahol a berendezés beállítása kritikus a termék biztonságára
vagy jogszerűségére, ott a beállítást csak képzett és arra megbízott személyzet
módosíthatja. Ahol alkalmazható, a hozzáférés legyen jelszóval védett vagy más módon
korlátozott.
BRCGS új követelmények mindkét szabványban
Személyi higiénia: Az orvosi figyelmeztető ékszerek használata engedélyezett a
személyzet számára.
Forgalmazott termékek: A korábbi választható modul beépült a szabványokba, így az
erre kapott nemmegfelelőség beleszámít a tanúsítvány minősítésébe. A beszállítók
elfogadása és értékelése szigorodott.
BRCGS új követelmények az élelmiszer szabványban
Új 8. fejezet: nagy kockázatú és a nagy elővigyázatosságú zónák. A fejezet a
következő alfejezetekből áll, helyenként kiegészítésekkel:
- Elrendezés, termékáram: a hulladék eltávolítást és a légáramot is figyelembe kell venni a
fizikai elkülönítésnél.
- Épületszerkezet
- Karbantartás: ha egy berendezést eltávolítanak a nagy kockázatú vagy a nagy
elővigyázatosságú zónából, a visszahelyezés előtt biztosítani kell a tisztítását és a
szennyeződési veszély eltávolítását, dokumentált módon. Ha hordozható berendezést
használnak ilyen zónában, akkor az legyen odadedikált, vizuálisan megkülönböztethető
vagy legyen eljárás a szennyeződés megelőzésére.
- Személyzeti létesítmények
- Takarítás és higiénia
- Hulladék, hulladék eltávolítás: a kockázatbecslé vegye figyelembe a hulladékáramot és
hulladékgyűjtők mozgását. Pl. legyenek zónához dedikált hulladékgyűjtők, és azokat ne
mozgassák más gyártási zónákon keresztül.
- Védő öltözet: el kell különíteni a nagy kockázatú, nagy elővigyázatosságú és kis kockázatú
zónákban viselt ruhákat.
BRCGS új követelmények az élelmiszer szabványban
Bizalmas jelentési rendszert kell létrehozni, hogy a dolgozók jelenthessék az
élelmiszerbiztonsággal, integritással, minőséggel és jogszerűséggel kapcsolatos
aggályaikat. Legyen eljárás az aggályok értékelésére.
A vállalatnak akkor is létre kell hoznia a saját bizalmas jelentési rendszerét, ha egyes
kiskereskedelemi láncok vagy márkatulajdonosok már működtetnek ilyent.
A belső auditokat legalább négy különböző dátumra kell tervezni az egész évre
lebontva.
A beszállítók elfogadása és értékelése céljából végzett nyersanyag (és elsődleges
csomagolóanyag) kockázatbecslésnél figyelembe veendő a fajták vagy fajok
keresztszennyeződése és a jogi szabályozást képező kockázat is. Megadták, hogy milyen
változások esetén kell aktualizálni a kockázatbecslést. Változás nélkül a korábbi éves
gyakoriságot 3 évenkéntire módosították.
A beszállítók GFSI tanúsítványa alkalmazási területének tartalmaznia a vásárolt
nyersanyagot. Harmadik és második feles beszállítói audit esetén bizonyítani kell az
auditor kompetenciáját és az audit megfelelő scope-ját, valamint rendelkezni kell a teljes
auditjelentéssel.
 BRCGS új követelmények az élelmiszer szabványban
Kérdőív alapján csak akkor fogadható el egy új beszállító, ha kockázat alapján bizonyítható az
alacsony kockázata. A kérdőív tartalma: termékbiztonság, nyomonkövetés, HACCP, jó gyártási
gyakorlat. Kompetens személynek kell igazolnia.
Legyen eljárás arra, hogy a nyersanyagok (beleértve az elsődleges csomagolóanyagok
elfogadott változásait kommunikálják az az átvételt végző személyzettel, és csak a megfelelő
verziót vegyék át pl. nyomtatott csomagolóanyag esetén.
Legyen kompetens személy élőállat átvételkor és a vágás után, aki megvizsgálja, hogy az
állatok megfelelnek-e emberi fogyasztás céljára.
Az alvállalkozásba kiadott csomagolást átminősítették kiszervezett folyamatból
szolgáltatásnak.
Pontosították, hogy a vevői saját márkás termékek specifikációit kell elfogadtatni a
vevőkkel.
 BRCGS új követelmények az élelmiszer szabványban
Dokumentált eljárásban kell leírni a nyomonkövetési rendszer működésének a módját, és
hogy milyen azonosító jelöléseket és feljegyzéseket használnak. A nyomonkövetési teszt
tartalmazza a hivatkozott dokumentumok összefoglalóját, és világosan mutassa az azokat
összekötő kapcsolatokat.
A tényleges vagy teszt visszahívás/visszavonás jegyzőkönyve térjen ki a fő tevékenységek
időbeliségére. A tanúsító szervezet nemcsak visszahívás esetén értesítendő 3 munkanapon
belül, hanem jelentős élelmiszer-biztonsági incidens (pl. hatósági intézkedés) esetén is.
A térképeken fel kell tüntetni a félkésztermékek és nyitott termékek hozzáférési pontjait is.
Eljárás kell létrehozni arra, hogy megelőzzék a nyersanyag fizikai szennyeződését a
csomagolásától (pl. külső csomagolás eltávolításának módja). Szabályozni kell a nyitott termék
területen használható golyóstollakat (apró részek nélkül, fémdetektálható).
Előírták, hogy a vonalba épített fémdetektorok tesztelését mind a vonalinduláskor mind a
gyártási időszak befejezésekor el kell végezni.
A termékcímkén feltüntetett hőkezelési utasítást teljes mértékben validálni kell.
 BRCGS új követelmények az élelmiszer szabványban
Ha a termékcímkén a nyersanyag státuszától függő állítást tüntetnek fel, a nyersanyagnak
minden egyes tételét igazolni kell.
Az élelmiszerrel közvetlenül érintkező csomagolóanyagra vonatkozó követelményeket
kiterjesztették minden elsődleges csomagolóanyagra. Eljárást kell létrehozni az érvénytelen
csomagolóanyag véletlenszerű használatának megelőzésére és selejtezésére, különös
tekintettel a nyomtatott csomagolóanyagra.
Új fejezet került be a hobbiállat eledel gyártásról.
Csomagolóvonalon kívüli címke vagy kódok nyomtatása: a nyomtatási paraméterek
beállítását és módosítását csak felhatalmazott személy végezheti. A nyomat ellenőrzése az
allergén információra is terjedjen ki. Online címke- és nyomatellenőrző berendezések: teszt a
csomagolás megkezdésekor és befejezésekor, valamint olyan gyakorisággal, hogy hiba esetén
ne kerülhessen felszabadításra a tétel. Legyen eljárás a berendezés meghibásodása esetére,
pl. dokumentált manuális ellenőrzés a képzett személyzet által.
A vonalba épített automata mérlegeket meghatározott eljárások szerint kell működtetni és
tesztelni.
Minden érintett dolgozó kapjon oktatást a címkézési és csomagolási folyamatról. A belső
oktatások tananyaga szereplejen az oktatások dokumentációjában.
 BRCGS új követelmények a csomagolóanyag szabványban
Egy szabványt adtak ki mind az alap mind a magas higiéniai termékekre. A követelmények
többsége mindkét kategóriára vonatkozik. Néhány helyen kiemelik, hogy csak az
„élelmiszerrel érintkező vagy egyéb, higiénia-érzékeny” csomagolás – korábbi magas higiéniai
kockázat - érintett. Máshol a gyártónak kell kockázatbecslés alapján eldöntenie, hogy
vonatkozik-e a követelmény a telephelyre/termékre.
A következő követelményeket átültették az élelmiszer-biztonsági szabványból vagy lényegesen
kibővítették annak mintájára: belső auditok, telephelyi szemlék, helyesbítő és megelőző
intézkedések (fundamentális szándéknyilatkozattal), beszállítók, szolgáltatók és kiszervezett
folyamatok jóváhagyása és értékelése, termékhamisítás, kríziskezelés, alaprajz és elkülönítés,
vágó- és szúróeszközök szabályozása, dokumentált vonal-letakarítási eljárás, termékvizsgálat,
bejövő áruk ellenőrzése, anyagok tárolása, kiszállítás, személyi higiéniai követelmények.
Egyes pontoknál a „lehet” szót „kell” szóra változtatták, így a szót követő összes felsorolt
szempont kötelezővé vált: termékek leírása, veszély- és kockázatbecslés igazolása,
szolgáltatások listája.
 BRCGS új követelmények a csomagolóanyag szabványban
További változások:
A telephely legyen tudatában a szabvány és a protokoll minden változásának, melyek a BRCGS
honlapon megjelentek. Ellenkező esetben nemmegfelelőséget lehet kapni.
A veszély- és kockázatbecslés rövidítése HARA lett. Pontosították, hogy a nyersanyagok
átvételétől a gyártáson és tároláson át a kiszállításig minden folyamatlépést fel kell tüntetni
minden termék, termékcsoport és folyamat esetén. Ne maradjon le a folyamatábráról a
specifikáció átvétele és elfogadása. A folyamatábra igazolása a HARA csoport által önálló
pontba került, mert ez a leggyakoribb hibaok, és így major nemmegfelelőséget lehet rá adni. A
kivételre vonatkozó alfejezetet törölték, arra hivatkozva, hogy minden kivételhez teljesen
dokumentált kockázatbecslés szükséges, és azt más pontokban szabályozták.
Ha a telephely egy cégcsoport része, akkor dokumentálni kell a kölcsönhatást a telephely
rendszere, a társvállalatok és a központ között. Minden politikának, és eljárásnak jelen kell
lennie a telephelyen, mégpedig megfelelő nyelven.
Pontosították, hogy a vállalatnak akkor kell formális megegyezést kezdeményezni a felekkel a
specifikációkat illetően, ha ezt a vevő megköveteli. A megfelelőségi nyilatkozat helyett
bevezették a megfelelőségi állítást, azzal az indokkal, hogy el akarnak vonatkoztatni az EU-s
rendeletektől.
 BRCGS új követelmények a csomagolóanyag szabványban
A kiszervezett folyamatok szabályozását kiterjesztették az alvállalkozói tevékenységre is.
Mi a különbség?
Alvállalkozás: Egy folyamat, amelyet a tanúsított 1. telephely megbízásából egy 2. telephely
végez.
Kiszervezett folyamat: Egy közbenső gyártási folyamatot vagy lépést egy 2. vállalat végez el,
majd a félkésztermék visszakerül az 1. vállalathoz befejezésre.
A teszt adatok és a gyártási tételek mintáinak nyomonkövetését fenn kell tartani.
Az állapot alapú megelőző karbantartás helyett egy új pontot szúrtak be: Legyen
karbantartási naplója minden off-line vizsgáló berendezésnek. Ez tartalmazza minimum: a
beállításokat, bármely beavatkozás utáni újra-kalibrálás dátumát.
A „clean as you go” azaz „takaríts mikor elmész” alapelvet kiegészítették az állapot alapú
takarítással.
A gyártási hulladékot úgy kell kezelni, hogy a környezetbe való kibocsátás minimális legyen.
Beleértendő a pellet, pehely, por, forgács, egyéb.
 BRCGS új követelmények a csomagolóanyag szabványban
A telephely határozza meg a kimeneteket és a siker kritériumait, amelyeket elvár a gyártási
próbáktól. Tesztekkel validálják, hogy a gyártási folyamatok képesek biztonságos, jogszerű és
meghatározott minőségű terméket előállítani. Legyen dokumentált eljárás a vevői
specifikációknak és követelményeknek a telephely saját rendszerébe való átvitelére. A
sikeresen végrehajtott gyártái próbák és berendezés beüzemelések eredőjeként kapott
beállításokat pontosan vigyék át a folyamatszabályozási dokumentumokba.
A minőségi hibákat a HARA fejezetéből egy új követelménypontba rakták.
A telephely határozza meg, hogyan rendelkezik a gyártásközi ellenőrzésben használt
mintákról. Ennek módja lehet visszajuttatás a készletbe, újradarálás/ visszaforgatás vagy
elkülönítés és ártalmatlanítás.
A képzés és kompetencia alfejezetben a hangsúlyt azon dolgozók képzésére helyezték,
akiknek a munkája hatással van a termékbiztonságra, jogszerűségre és minőségre. A listát
kiegészítették a laboratóriumi vizsgálat és termékvédelem területén dolgozókkal. A telephely
határozza meg és dokumentálja, hogyan kommunikálják a termékbiztonsággal vagy
minőséggel kapcsolatos új vagy megváltozott eljárásokat, munka-módszereket és
gyakorlatokat az érintett személyzetnek. Nemcsak a képzés, hanem az oktató hatékonyságát
és át kell tekinteni.
 BRCGS intézkedések a koronavírus járvány idején
Ahol a helyszíni audit nem lehetséges, a tanúsítvány 6 hónappal meghosszabbítható
kockázatbecslést és távinterjút követően. Ez a lehetőség nem áll fenn a C és D minősítésű
vállalatoknál és kezdeti tanúsítás esetén. Csak bejelentett módon, telekommunikációs
eszközökkel. A tanúsítás alkalmazási területe és minősítése nem változik. A csomagolóanyag
szabványnak az 5-ös verzióját kell alkalmazni.
A kockázatbecsléshez a következő szempontokat kell figyelembe venni:
- Mióta van harmadik feles tanúsítás
- Mióta van BRCGS rendszer és annak és szintje
- Van-e más irányítási rendszer vagy tanúsítvány
- Volt-e kritikus helyzet a szervezet tanúsítási múltjában a BRCGS szabványt illetően
- Függőben levő jogi eljárás
- Termékvisszahívás a tavalyi audit óta
- Szokásos módon üzemel-e a telephely
- Történtek-e jelentős változások a tavalyi audit óta
- A tanúsítvány alkalmazási területének megfelelően működik-e a telephely
- A Covid-19 járvány kapcsán hozott vészhelyzeti intézkedések megfelelősége
Amennyiben kis kockázatúnak ítéli a tanúsító szervezet a telephelyet, akkor lefolytatható a
távinterjú.
 BRCGS intézkedések a koronavírus járvány idején
A távinterjú szempontjai:
- A Covid-19 vészhelyzeti terv végrehajtásának áttekintése: személyzet rendelkezésre állása és
készenléti terv, személyzet tesztelés, eljárás a koronavírus pozitív személyek esetén, további
vagy fokozott tisztítás és kézmosás megfontolása, a takarítás és minőségirányítás minimum
kritériumai létszámhiány esetén, alapanyag ellátás folytonosságának biztosítása, szolgáltatók
belépése a telephelyre.
- Belső auditok: belső audit terv, auditjelentések, eltérés a szokásos folyamatoktól
- A járvány miatti jelentős változások a kiszervezett folyamatokban és azok felügyeletében
- A legutóbbi vevői reklamációk áttekintése
- Termékvisszahívások a tavalyi audit óta: gyökérok, helyesbítő intézkedések
- Kapcsolódó vezetőségi ülések, intézkedések és politikák
A nemmegfelelőségeket akciópontokként veszi fel az auditor, melyekre helyesbítéseket és
helyesbítő intézkedéseket kell hozni.
BRCGS intézkedések a koronavírus járvány idején
A meghosszabbított tanúsítvány lejárta előtt, azaz a jelenlegi tanúsítvány esedékességi
időpontját követőn 6 hónapon belül teljes helyszíni auditot kell tartani ahhoz, hogy új
tanúsítvány kapjon a telephely. A tanúsítvány éves fordulónapja nem változik.
Pl. a tanúsítvány lejárati ideje 2020. június 20., 2020. május 4-i távinterjú után
meghosszabbítják 2020. december 20-ig, 2020. október 15-én megtartják a helyszíni
auditot, majd az új tanúsítványt kiadják 2021. június 20-i lejárattal.
Naprakész információ a BRCGS honlapokon található angol nyelven.
IFS élelmiszer szabvány változásai
Az IFS Élelmiszer szabvány változásait szintén a GFSI követelmények generálják. Az IFS 7-
es verziója megjelenését már évek óta beharangozták. A legutóbbi ütemterv a GFSI
legújabb verziójának 2019 végi megjelenése után, 2020. első negyedévére ígérte az IFS 7-es
verzió kiadását. Azonban a GFSI2020 csak februárban került kiadásra, ezért az IFS 7-es
verzió is később, 2020 nyarán várható. Ennek okán csak a 2019 októberi tervezet
bemutatására szorítkozhatom.
Az új verzió kialakításánál arra törekednek, hogy „annyit módosítsanak, amennyi
szükséges, de ne a lehető legkisebb mértékben”. Nagyobb hangsúlyt fektetnek a
folyamatok auditjára, a termék integritására és a kockázat alapú megközelítésre, csökkentik
a dokumentációt és bürokráciát, javítják az élelmiszercsalásra vonatkozó követelményeket,
kiterjesztik a csomagolási követelményeket, csökkentik a létesítményre vonatkozó
előírásokat, esetleg mérséklik az élelemiszervédelem követelményeit. Mind a
termékbiztonságot mind a termékminőséget alapvető elemének tették a szabványnak.
Hangsúlyozzák, hogy az IFS audit termék- és folyamatorientált. Az IFS misszióját úgy
fogalmazzák meg mint „megbízható termékek szállítása”.
Elvárják nemcsak az IFS szabvány, hanem a doktrínák ismeretét is, melyekből néhányat
beépítenek a szabványba.
IFS protokoll várható változása
A telephelyi bejárás időtartamának arányát az eddigi min. egyharmadról 50 %-ra
növelik. A következő tartoznak bele: termelési folyamatok, karbantartást, higiénia,
rágcsáló-rovarirtás, takarítás, raktározás, termékfeladás, termékfejlesztés, telephelyi
laboratórium, szociális helyiségek, külső területek.
A telephely-szerkezeteket négyféle csoportba sorolják:
- Egy-telephelyes szerkezet: Egyetlen termelési terület, azaz egy helyen történik a termelés,
nincs külön központi iroda.
- Több-telephelyes szerkezet: A vállalkozásnak van vagy nincs központi irodája, viszont van
több helyszínen termelő telephelye.
- Több-vállalkozós telephely: Ugyanazon telephelyre több vállalkozás van bejelentve
ugyanarra a működési területre vagy különböző működési területekre
- Decentralizált struktúrájú gyártó: A folyamatok vagy műveletek különböző fázisai eltérő
létesítményekben (pl. műhelyben, raktárban) folynak, de mindegyik a vállalat tulajdona.
IFS protokoll várható változása
A kiszervezett folyamatokat két részre bontják:
- Részben kiszervezett folyamat: olyan gyártási lépés vagy annak egy része (beleértve az
elsődleges csomagolást és címkézést), amelyet a telephelyen kívül, egy harmadik fél végez
az IFS tanúsított gyártóhely megbízásából. A termékek saját vagy vevői címkések. Írásos
szerződésben szükséges rögzíteni a kiszervezett folyamat szabályozását, beleértve a
gyártásközi ellenőrzést, mintavételt, vizsgálatokat. Ha a kiszervezett folyamatot végző
vállalkozás nem GFSI tanúsított, kötelező a dokumentált beszállítói auditot egy kompetens
személy által. Alvállalkozó által végzett raktározás és fuvarozás nem számít kiszervezett
folyamatnak.
- Teljesen kiszervezett termékek: a gyártást, csomagolást és címkézést egy, az IFS tanúsított
cégtől különböző vállalat végzi, és a termékek saját vagy vevői címkések.
A teljesen kiszervezett termék nem tartozik az audit hatálya alá, mint ahogy a forgalmazott
termék sem. Utóbbit úgy határozzák meg, mint olyan termék, amelynek gyártását,
csomagolását és címkézését egy, az IFS tanúsított cégtől különböző vállalat különböző név
alatt végzi, és a termékek nem vevői címkések. A teljesen kiszervezett és forgalmazott
termék esetén GFSI Broker szabvány szerinti tanúsítás ajánlott.
IFS protokoll várható változása
A kizárási döntési fát beépítették a szabványba mellékletébe.
Az egynapos audit maximális időtartama 10 óra lehet.
Módosítják az értékelési rendszert: a B figyelem felhívás, C és D eltérés, a major
nemmegfelelőség lesz, de a pontozás várhatóan nem változik. A KO követelmények esetén
nem lehet B-t adni. A további változtatásokat illetően még nem született döntés.
A helyesbítő intézkedési tervben a B értékelés kivételével külön-külön oszlopokban
kell majd feltüntetni a helyesbítést (azonnali intézkedés), ennek felelősét és határidejét,
valamint a helyesbítő intézkedést és felelősét/határidejét. Az auditornak mindkettőt el kell
fogadnia. A B-t kivéve, a helyesbítéseket végre kell hajtani ahhoz, hogy a tanúsítvány
kiadható legyen.
Az IFS logó használható kizárás esetén is, de alatta fel kell tüntetni a következő
nyilatkozatot: „néhány termék ki lett zárva az IFS Élelmiszer Audit tanúsítvány hatálya alól,
kérésre bemutathatók”.
 IFS követelménypontok várható változása
A szabványkövetelményeket átstrukturálják. A jelenlegi 281 követelményt 237-re csökkentik:
39-et összevonnak, 23-at törölnek és 13 újat vezetnek be.
A politika kötelező tartalmi elemeit csökkentik.
Az élelmiszer-biztonsági kultúrát beemelik a szabványba, de nem önálló
követelményként, hanem a politika és a vezetőségi átvizsgálás elemeként.
A tanúsító szervezetet tájékoztatni kell minden olyan változásról, amely érintheti a tanúsítást,
pl. a jogi személyiség nevének vagy a gyártó telephely megváltozása.
A vezetőségi átvizsgálás tartalmazza a pozitív vevői visszajelzéseket, az üzemi bejárások
eredményeit, az eredetiség témakörét, a helyesbítéseket és a hatósági kifogásokat is.
A feljegyzések kezelése kitér az elektronikus feljegyzésekre is.
A HACCP terv hátterét a tudományos szakirodalom mellett képezhetik a szakmai szervezetek,
független szakértők és a szabályozó hatóság is.
A folyamatábrán fel kell tüntetni az egyéb szabályozó intézkedéseket is (a CP megnevezést nem
használják). A folyamatábrát minden műszakra igazolni kell.
A veszélyelemzésben a radiológiai veszélyt és az élelmiszerrel kapcsolatba kerülő anyagokkal
kapcsolatos veszélyeket is figyelembe kell venni.
 IFS követelménypontok várható változása
A munkaruha mosásánál meg kell határozni a hőmérsékletet és a mosószer dózisát. A
mosás hatékonyságát felügyelni kell.
Az oktatás kötelező tartalmi elemei közé sorolják az élelemiszer hamisítást, -minőséget és -
védelmet is. Vissza kell csatolni az előző oktatás tananyagára.
A szociális létesítmények kapcsán tekintetbe kell venni az automatákból és az étkezőből
származó élelmiszerből eredő kockázatot is. A kézmosó mosdókat más célra ne használják.
A vevővel egyeztetett receptúrák KO követelményét kiterjesztik a csomagolásra és
címkézésre is.
A csomagolóanyag megfelelőségét a meglevő funkcionális záróréteg tekintetéven is igazolni
kell.
A mennyezeten a szennyeződés mellett a kondenzációt is minimálisra kell csökkenteni.
Az ajtók és kapuk ne abszorbens anyagból készüljenek. A műanyag szalagfüggönyöket
tartsák jó állapotban és tisztán.
A sűrített levegőn túl az egyéb gázok is feleljenek meg a tervezett célnak, és álljon
rendelkezésre megfelelőségi nyilatkozat.
 IFS követelménypontok várható változása
A takarítási program kötelező tartalmi elemeit kibővítik a takarító- és fertőtlenítőszerek
dózisával.
A hulladékkezelés alfejezete kitér az állati takarmány megfelelő kezelésére is.
Az idegen anyag menedzsmentet átnevezik idegen anyag kockázat enyhítésnek. Részletezik a
fizikai szennyeződés forrását (környezet, gépekből csepegő olaj vagy egyéb folyadék, por).
Figyelmet kell fordítani a berendezések és eszközök, csövek, megemelt gyalogátjárók,
pódiumok és létrák által okozott szennyezésekre.
A kártevő mentesítés legyen tekintettel a nyersanyag/késztermék típusára, az infrastruktúra
szerkezetére (mennyezet, pince, csövek, sarkok), a bérelt raktárra is. A feleőség a vállalatot
terheli akkor is, ha kártevős szolgáltatót vesz igénybe.
A raktári és fuvar szolgáltatónál az egyéb GFSI tanúsítványt egyenértékűnek fogadják el az IFS
Logisztikai tanúsítvánnyal.
A karbantartási terv kiegészítendő a felelősökkel, prioritásokkal és esedékességi
dátumokkal. Ha nincs specifikus jogszabályi előírás az élelmiszerrel érintkező berendezésre és
eszközre, akkor legyen bizonyíték, pl. megfelelőséig nyilatkozat, technikai specifikáció, gyártó
saját deklarációja a célnak való alkalmasságra.
IFS követelménypontok várható változása
A nyomonkövetési tesztet 4 órán belül vagy a vevő által megszabott időn belül el kell
tudni végezni.
A GMO fejezetet törlik, a GMO-mentes állításra vonatkozó követelményt a többi mentes
állítással együtt a specifikációkhoz helyezik át.
Az allergén kockázatbecslést ki kell terjeszteni a szállításra, tárolásra és nyersanyagokra is.
Az allergénjelölés a készterméken vegye figyelembe a nyersanyag hatását.
Az élelemiszerhamisítási kockázatbecslés és enyhítési terv kijelölt felelőseinek legyenek
specifikus ismeretei a témában.
Az élelemszerbiztonságot és minőséget nem befolyásoló témaköröket elég lesz 3 évente
egyszer szerepeltetni a belső audit tervben.
A vizsgálati tervben szerepeljen a környezet monitoring is.
A vészhelyzeti terv kiegészítendő a döntéshozatali folyamattal és a hatósági
kommunikációs tervvel. A válságkezelési folyamat indításáért felelős személy állandóan
legyen jelen.
IFS intézkedések a koronavírus járvány idején
Az IFS az IAF ID 3:2011 dokumentumra és az ISO/IEC 17065:2012 szabványra hivatkozva
elzárkózik a tanúsítványok meghosszabbításától. Azoknál a cégeknél, ahol nem lehet
megtartani a helyszíni auditot a koronavírus járvány miatt, ott le fog járni a tanúsítvány. Ha
a vállalat kéri, akkor a tanústó testület jelzi az IFS honlapon, hogy az audit halasztása a
járvány miatt történik, és így a lejártot követően még 12 hónapig elérhető lesz a
tanúsítvány a honlapon.
Az IFS a hírleveleiben bíztatja az élelmiszergyártókat, hogy találjanak közös megoldást a
vevőikkel. A kiskereskedelemi partnerekkel történő egyeztetések alapján biztosítják a
tanúsított cégeket, hogy a láncok prioritása a fogyasztók élelmiszerrel való ellátása, és az
IFS tanúsítvány érvényességének lejárta nem fog a kereskedelmi kapcsolatok
megszűnéséhez vezetni.
Az IFS kidolgozott egy csekklistát a távellenőrzéshez, melynek alapján kiadnak egy igazolást
arról, hogy a gyártás továbbra is a kialakított támogató és vezetőségi eljárások szerint
folyik. A távellenőrzés bejelentett módon történik, időtartama 5-8 óra. Tervbe van véve egy
bejelentés nélküli helyszíni GMP ellenőrzés is arra az időre, ha majd a korlátozásokat
feloldják. Azonban egyiknek sincs hatása az eddigi tanúsítvány érvényességére, és
eredményük nem számít bele a majdani valódi auditot követő új tanúsítvány szintjébe.