\Công thức cho 12 chiếc

1. Pâte à Choux Cacao :

160g sữa
160g bơ
20g đường
4g muối
150g bột
15g cacao
280g trứng

2. Craquelin Cacao :
100g bột
100g bơ
100g đường
10g cacao

3. Croustillant :
100g rice krispies/ feuillantine
100g chocolate 65%
50g praline

4. Ganache montée :
200g kem

20g glucose

180g chocolat 65%

300g kem

5. Glacage Miroir Cacao :

70g nước

140g kem

8g gélatine

200g đường

70g cacao

50g glucose