Professional Documents
Culture Documents
كتاب تربية الحلزون
كتاب تربية الحلزون
ﻣﻨﺬﺭ ﺧﺮﺍﻁ
ﺣﻜﻴﻤﺔ ﺍﻟﺴﻌﻴﺪﻱ ﻣﻮﺳﺎﻭﻱ
ﻭﻛﺎﻟﺔ ﺍﻹﺭﺷﺎﺩ ﻭﺍﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﻔﻼﺣﻲ
ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ
ﺧﻠﻴﻞ ﺑﻬﻠﻮﻝ
ﻣﺮﻛﺰ ﺍﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺍﳌﻬﻨﻲ ﺍﻟﻔﻼﺣﻲ ﺑﺘﻴﺒﺎﺭ
ﻛﺮﳝﺔ ﻭﺍﺩﺓ
ﺣﺴﻨﺎﺀ ﻓﺎﺭﺱ
ﻣﺮﻛﺰ ﺍﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺍﳌﻬﻨﻲ ﺍﻟﻔﻼﺣﻲ ﺑﺎﻟﻌﺎﻟﻴﺔ
5
مقـــدمــــــة:
................................................................................................................
6
................. Iـ القيمـة الإقت�صاديـة لرتبيـة احللــزون :
6
......................................... IIـ التعريف البيولوجي للحلزون :
6
.......................................................................................... IIIـ الأ�صنــــــاف :
9
IVـ �إيقــاع ن�شــاط احللـــزون :
.....................................................
10
....................................................... Vـ طــرق تـربية احللـــزون :
26
..................... VIـ النظــــافــة وال�صحــة احليــوانيــة :
27
....................................................... VIIـ االنتــــاج والرتويــــــج :
3
تربيــة احللـــزون
مقـــدمــــــة :
منذ زمن بعيد كانت تربية احللزون تتم �إما
لأغرا�ض جتارية حملية بهدف ا�ستخدامها يف
الأطعمة وغريها �أو كحيوان �أليف (زينة .)...ثم
�أخريا �أخذ هذا القطاع منعرجا جديدا �إذ �أ�صبح
�أحد القطاعات الواعدة يف جمال ت�سويق
وت�صدير املنتوجات الفالحية يف تون�س وذلك
بالنظر �إىل تنامي الطلب العاملي والإهتمام التجاري الذي �سيحظى به هذا ال�صنف من القوقعيات
الربية وهو ما يحفز على جمع هذا احليوان يف مواقع طبيعية ،والعمل على ت�صديره.
وتعترب عملية جمع احللزون يف تون�س كما يف عدة دول �أخرى �أبرز طريقة معتمدة للتزود �إذ يوجد
حمرتفون يف امليدان وخا�صة يف الو�سط الريفي ،حيث تعرف �أماكن تواجد هذا الكائن يف ال�شتاء
حيث يختبىء ومتتد مناطق اجلمع يف �شمايل تون�س� ،إذ تعد جهات جندوبة وباجة وماطر من
املناطق املالئمة جدا جلمع احللزون .وتختلف الكميات املجمعة ح�سب الف�صول وال�سنوات وذلك
نتيجة دورة النمو الطبيعية لهذا الكائن والإطار الت�رشيعي الذي يعمل على حمايته من اجلمع
الع�شوائي اجلائر.
وي�صل الإنتاج �إىل ذروته يف �شهري جوان وجويلية يف حني يكون تقريبا منعدما يف �شهري دي�سمرب
وجانفي املقبلني .ومينع جمع احللزون يف �أ�شهر مار�س و�أفريل وماي (فرتة تزاوج ومنو احليوان).
ونظرا للحد الأق�صى لوجود هذه املادة بالطبيعة ولعدم كفاية جمعها وهذا راجع بالنظر خا�صة
لظاهرة التح�رض ،الت�صنيع� ،إت�ساع امل�ساحات املزروعة وا�ستخدام املبيدات احل�رشية ،ونظرا للطلب
املتزايد عامليا على هذه املادة �أ�صبح البد من احلث على تربية احللزون مع العلم �أن احللزون الذي
تتم تربيته ينمو بطريقة �أ�رسع من ذلك املوجود بالطبيعة �إذ ي�صل احللزون �إىل فرتة الن�ضج يف
مدة � 8أو � 9أ�شهر بينما ت�صل �إىل � 12أو � 18شهرا بالن�سبة للحلزون الذي يكرب يف الطبيعة لذلك �أ�صبح
تطوير ن�شاط تربية احللزون بتون�س �رضوريا وذلك للحفاظ على هذه الأ�صناف املحلية من خالل
تقلي�ص اللجوء �إىل جمعها ومن جهة �أخرى ل�ضمان �إنتاج منتظم على مدار ال�سنة.
كما ميكن هذا الن�شاط من �ضمان مواطن �شغل لل�شباب من الفالحني وت�أتي هذه الن�رشية يف �إطار
و�ضع برنامج لل ّتعريف وتطوير قطاع تربية احللزون واملهام الواعدة �إذ ن�أمل �أن تكون عونا للمربي
والباعث لهذا امل�رشوع وذلك بال ّتحكم يف تقنيات تربية احللزون والعوامل املحيطة بهذا احليوان.
5
Iـ القيمـة الإقت�صاديـة لرتبيـة احللــزون :
ي�ساهم هذا الن�شاط يف املجهود الوطني خللق مواطن �شغل لل�شباب وتعزيز دخل الأ�رسة
وتركيز ال�سكان مبناطقهم خا�صة مهنم الفالحني كما له �أهمية كربى يف الدورة الإقت�صادية
�إذ ب�إمكان هذا القطاع �أن يدفع بال�صادرات ....و�أن البلدان الأكرث ا�ستهالكا للحلزون مثل
فرن�سا و�إيطاليا هي بلدان جماورة وقريبة وتربطها بتون�س عدة �إتفاقيات جتارية.
IIـ التعريف البيولوجي للحلزون :
ينتمي احللزون �إىل �شعبة الرخويات (� )mollusquesإعتمادا على ج�سمه الطري اخلايل من
هيكل عظمي .له كتلة ح�شوية داخل القوقعة ملتوية �إىل 180درجة بالن�سبة لل�ساق وهذه
اخلا�صية اجل�سمية جتعله من ق�سم معديات الأرجل ()gastéropodes
يحتوي احللزون على رئة واحدة وي�صنف بالتايل يف الق�سم الفرعي للرئويات ()pulmonés
توجد عينه يف �أعلى املج�سات الب�رصية من خا�صيات التق�سيم الفرعي للرئاويا ت ( astylom
� )tophasesأما انتماءه �إىل عائلة احللزونيات ( )hlicaceaفيعود �إىل �شكل اللولبي لقوقعته.
ينق�سم ج�سم احللزون �إىل ق�سمني :ق�سم يوجد داخل القوقعة وق�سم ع�ضلي خارجها يف �شكل
�ساق خا�ص بالتنقل ويحمل الرا�س التي يحتوي على الفم واملج�سات احلا�سة الب�رصية و�أي�ضا
الثقبة التنا�سلية يف قاعدة الرا�س.
IIIـ الأ�صنــــــاف
توجد عديد الأنواع من احللزون فمنها ما هو للت�صدير ومنها ما هو للإ�ستهالك املحلي.
ويهتم املربون يف تون�س �أ�سا�سا بالأنواع التالية :
6
()Helix aspersa احللــــزون الــرمـادي n
7
قوقعته غري خمططة حتتوي على لون واحد ب ّني مييل �إىل الإ�صفرار �أو الإخ�رضار ويف حاالت
نادرة لونهاظ �أبي�ض .وقطرها بني 23و27مم .هناك بع�ض التجارب الناجحة لرتبيته وهي
التي اعتمدت على معرفة منط عي�شه ون�شاطه الليلي �أ�سا�سا وطرق تكاثره حيث يحبذ الرطوبة
داخل خمابئ حتت �أر�ضية ي�صل عمقها �إىل � 40أو �50صم وي�صعب ت�أقلمه مع الرتبية املك ّثفة
داخل املرابي �أو ال�صناديق.
تعر�ضه لأي خطر وهي خا�صية ويتميز ببيا�ض نا�صع وهو معروف بكرثة �سيالن لعابه عند ّ ّ
حمبذة لإنتاج اللعاب وا�ستعماله يف منتوجات �صناعية على غرار مواد التجميل. ّ
8
IVـ �إيقــاع ن�شــاط احللـــزون
للحلزون ايقاع ن�شاط يومي و�آخر مو�سمي يتغري بتغري خا�صيات الف�صل ،هذا الن�شاط مرتبط
ارتباطا وثيقا بدرجة احلرارة والرطوبة والإ�ضاءة �إذ يطابق �إيقاعه البيولوجي ايقاع املوا�سم
ويت�أثر ت�أثرا �شديدا بالعوامل الطبيعية التي حتد يف بع�ض الأحيان من منوه ،ويف �صورة
توفر الظروف املثلى من احلرارة والرطوبة ف�إنه ين�شط يف الليل فيخرج من القوقعة وينتهز
الفر�صة للحركة وللتغذية.
ين�شط احللزون عندما تكون الرطوبة منتظمة مبا فيه الكفاية .وبخالف ذلك ،ي�سحب احليوان
داخل القوقعة لتغلق فيما بعد بحجاب متكون من مادة خماطية (امليكي�س) ويدخل بذلك يف
مرحلة �سبات وي�سمى �سبات �صيفي �إن تعلق الأمر بارتفاع درجات احلرارة �أو �سبات �شتوي
ل�شدة الربودة.
ومن �أهم العوامل الأ�سا�سية التي جتعله قادرا على التكيف مع الأو�ضاع اخلارجية نذكر :
* الرطوبة :تعد من �أبرز العوامل التي يجب املحافظة عليها .وتعترب ن�سبة رطوبة
من � 70إىل ٪80هي املثلى حتى ي�ستكمل احللزون ن�شاطه وتكاثره ومنوه ب�صفة طبيعية
وم�ستمرة.
* احلـــرارة :ترتاوح احلرارة املثلى لنمو وتكاثر احللزون ما بني 18و 2درجة،
مع العلم و�أن درجات حرارة �أقل من 6درجات مائوية �أو �أكرث من 28درجة حتد من ن�شاط
احللزون وتدخله يف مرحلة �سبات �شتوي �أو �صيفي.
* ال�ضوء �أو النور :ال�ضوء ي�ؤثر على �سلوك ون�شاط احللزون الختالف ف�صول ال�سنة،
وهذا العامل يجب �أن ي�ؤخذ بعني الإعتبار خا�صة يف بيوت الرتبية وذلك بتوفري ما يعادل 7
وات لكل مرت مربع من امل�ساحة املعدة لرتبية احللزون.
9
Vـ طــرق تـربية احللـــزون
يتطلب التكاثر الطبيعي للحلزون �إىل غاية مرحلة الن�ضج مدة ترتاوح ما بني 12و � 18شهرا
لل�رشوع يف عملية الإلتقاط واجلمع� ،أما الرتبية املكثفة واملراقبة فال تتطلب اال � 8أو � 9أ�شهر
على �أق�صى تقدير وذلك باعتماد طريقة تربية معينة :
�أ ـ الطريقة الإيطالية للرتبية :
تتم الرتبية يف �أخوا�ض يف الهواء الطلق وبالتايل فهي تعتمد على دورة بيولوجية كاملة يف
اخلارج .تعترب هذه الطريقة �سهلة اال�ستعمال بالن�سبة للمربني املبتدئني ،اال �أن �إنتاجيتها
تعد حمدودة نظرا لعدم التحكم الكلي يف عوامل الرتبية.
تتم تربية احللزون ح�سب هذا النمط يف ح�ضائر خارجية ت�صمم للغر�ض وت�سيج ب�شباك
خا�صة ملنع ت�سلق وهروب احللزون.
10
ومن الركائز الأ�سا�سية لنجاح هذا النمط من الرتبية
هو اختيار املوقع وتهيئته .يجب اختيار الأرا�ضي
اخلفيفة �أو املتو�سطة الرتكيبة� ،سهلة ت�رصيف
املياه ( )drainage facileوذات حمو�ضة ن�سبية ()ph
ما بني 5و 7وحتتوي على ن�سبة من الكل�س ترتاوح
بني 4و ٪ 5و�أن تتوفر بها مورد مياه للري.
يتم ت�سييج كامل امل�ساحة ب�سياج خارجي ميكن �أن يكون من الأ�سالك ( )grillageثم ب�سياج
ثاين من الطبقات املعدنية التي تغر�س يف الأر�ض على عمق � 30صم وتكون مل�ساء حتى حتد
من دخول الزواحف والفئران.
يف ف�صل اخلريف حترث الأر�ض ثم تداوى مببيد ح�رشات من نوع ملتيون �أو كربيل مثال،
تعاد حراثة الأر�ض بعد �أ�سبوعني تقريبا ويبد�أ املربي برتكيز ح�ضائر الرتبية ح�سب الت�صميم
امل�شار اليه.
تق�سم قطعة الأر�ض �إىل �أحوا�ض مع ترك ممر بـ � 4أمتار تقريبا بينها للقيام ب�أ�شغال الرتبية
واملراقبة .ت�سيج الأحوا�ض ب�شباك مانعة للهروب من «البويل �إيتيالن» ت�سمى «هيليتك�س»
ذات ارتفاع � 80صم لها خا�صية �أنها حتتوي على طيتني داخليتني الأوىل على �إرتفاع 40
�صم والثانية على �إرتفاع � 70صم ملنع احللزونات من الت�سلق والهروب .ت�شد هذه ال�شباك �إىل
�أعمدة خ�شبية متباعدة عن بع�ضها بثالثة �أمتار.
عند الإنتهاء من تهيئة الأحوا�ض جتهز ب�شبكة ري باملر�شات لتبد�أ عملية الزراعة.
11
2ـ 1ـ التغذيــــة :
احللزون حيوان عا�شب يرتكز نظامه الغذائي على عديد الأ�صناف من النباتات وخا�صة منها
اخل�س ،ال�سلطة ،ال�سلق ،النفل ال�سلجم ،ورق القنارية ....ول�ضمان حتقيق �أف�ضل النتائج يف
تربية احللزون يتم الرتكيز على الأ�صناف ذات الأوراق العري�ضة والطرية والتي ت�ساعد على
حفظ الرطوبة.
داخل �أحوا�ض التكاثر تزرع نبتة ال�سلجم �أو القنارية على �سطر �أو اثنني لتكون خمب�أ يلج�أ
�إليه احللزون خا�صة عند التبيي�ض ،ويزرع باقي احلو�ض باليد بخليط من ال�سلطة وال�سلق �أو
اخل�س وال�سلق وترتك احلا�شية الداخلية للحو�ض على عر�ض � 40أو � 50صم لزراعة النفل �أو
املنجور لتكون بذلك مثل احلاجز وتقلل من ت�سارع احللزونات �إىل ال�شباك اخلارجي خا�صة
منها ال�صغرية بعد التفقي�س.
1,3m
خليط من ال�سلق و اخل�س
1,3m
يخ�ص�ص ما يقارب عن ن�صف عدد الأحوا�ض للت�سمني حيث تنقل لها احليوانات بعد
مرحلة النمو وتكون يف تلك الفرتة نباتات �أحوا�ض التكاثر قد �أكلت كليا وال تفي باحلاجة.
ال�ستمرار دورة الرتبية ،يزرع يف �أحوا�ض الت�سمني خليط من ال�سلق والنفل باليد وبطريقة
غري منتظمة.
12
3ـ 1ت�سيري مرحلة التنا�سل :
بعد �إعداد �أحوا�ض التكاثر وزراعتها وبعد �أن تك�سو هذه النباتات الأر�ض وتتوفر بذلك كمية
الغذاء الالزمة للحيوانات يتم �إدخال احللزونات النا�ضجة والبالغة مبعدل � 20إىل 25حلزون
باملرت املربع.
حال �إح�سا�سه بالرطوية يخرج احللزون من �سباته ويبد�أ ن�شاطه بالأكل ال�سرتجاع ما فقده
من خمزون غذائي خالل فرتة ال�سبات ولل�رشوع يف التزاوج.
التنا�ســــل :
احللزون حيوان ثنائي الدور اجلن�سي ( )hermaphroditeفاقرتان احللزون يكون من اجلانبني
�أي يكون متبادال مع اقرتان املتجان�سات التنا�سلية وهذا الو�ضع هو الأكرث تعقيدا لدى �سائر
احليوانات .فرتة اال�ستن�ساخ هذه تختلف زمنيا من منطقة �إىل �أخرى ب�سبب الظروف املناخية
وغالبا ما تكون يف عدة مناطق من �شمال البالد بني �شهر �أكتوبر و�شهر دي�سمرب.
حتوي احللزونات على جهازي التنا�سل الأنثوي والذكري ،لذلك فهو يفرز جاميتات()Gamettes
م�ؤنثة ومذكرة يف الآن نف�سه� .أثناء مو�سم التزاوج ،يلت�صق حلزونان مع بع�ضهما ويتبادالن
احليوانات املنوية .بعد االقرتان ب�إمكان احللزون القيام بعملية اقرتان �أخرى مع حيوان �آخر
ومتتد الفرتة املرتاوحة بني عملية التالقح وو�ضع البي�ض من � 10أيام �إىل � 4أ�سابيع ب�إعتماد
تغري الظروف املناخية.
البي�ضة كروية ال�شكل و�شفافة ،بي�ضاء اللون ويبلغ قطرها من 3اىل 4مم يقوم احللزون
بو�ضع عدد كبري من البي�ض يرتاوح بني 40و 130بي�ضة �أي مبعدل يقارب � 70إىل 90بي�ضة/
احللزون الواحد.
13
التفقيــ�س :
تفقي�س البي�ض مرتبط بدرجة احلرارة داخل الرتبة وخارجها ،برطوبة الرتبة ومبكونات
الرتبة �أي�ضا .اذا كانت هذه ال�رشوط متوفرة يظهـر احللزون ال�صغري ب�شكل كامـل يف حــدود
18ـ 21يوما ثم ي�صعد اىل �سطح الأر�ض للتغذية ويكون وزنه يف هذه الفرتة 0.02غ �إىل 0.04غ.
مالحظـة
يف هذا النمط من الرتبية ي�ستحيل على املربي مراقبة عدد احللزونات املتزاوجة �أو
التي قامت بعملية التبيي�ض �أو مراقبة عدد البي�ضات بالع�ش الواحد وبذلك ال ميكنه
متابعة نتائج امل�شروع اال يف نهاية دورة الرتبية
4ـ 1ـ ت�سيري مرحلة الت�سمني :
بعد مرور بع�ض الأ�سابيع من انطالق دورة الرتبية ميكن �أن نالحظ نق�ص يف كمية الغذاء
املتواجد داخل �أحوا�ض التكاثر وكذلك ظهور اجليل اجلديد من احللزون .يف هذه احلالة
ي�صبح غري ممكن موا�صلة دورة الرتبية يف نف�س الأحوا�ض نظرا ملا تتطلبه املرحلة القادمة
من غذاء وبالتايل وجب توفري �أحوا�ض ثانية يتم حت�ضريها م�سبقا لإمتام مرحلة الت�سمني.
تكون �أحوا�ض الت�سمني يف نف�س مقا�سات وت�صميم التكاثر �إال �أنها تختلف عن الأوىل يف
طريقة الزراعة� ،إذ تزرع بخليط من ال�سلق واخل�س والنفل باليد على كامل مساحة احلوض.
تنقل احللزونات يف عمر �شهرين تقريبا بوا�سطة قطعة قما�ش �أو بويل ايتيالن �أو �ألواح خ�شبية
من امل�ستح�سن �أن تكون بي�ضاء اللون ،حيث يرتك القما�ش مبلال داخل �أحوا�ض الرتبية فتلج�أ
اليه احللزونات كمخب�أ لتلت�صق به عندها يرفع القما�ش مبا علق به من حيوانات وينقل �إىل
الأحوا�ض اجلديدة.
14
متتد فرتة الت�سمني من � 4إىل � 5أ�شهر لي�صل فيها ما يقارب عن 80٪من احليوانات �إىل وزن
البلوغ واجلاهزية للت�سويق وتكون بذلك نهاية دورة الرتبية التي تتزامن يف بالدنا مع �شهر
جوان الذي ترتفع فيه حرارة اجلو وي�صبح املناخ غري مالئم ملوا�صلة الرتبية.
مالحظـة
معدل الوزن عند البلوغ والت�سويق من � 12إىل 15غ بالن�سبة للرمادي ال�صغري
ومن � 20إىل 25غ بالن�سبة للرمادي الكبري
15
ـ التــدفـئـــة :
يف فرتة وجيزة خالل ف�صل ال�شتاء ي�ستوجب على املربي توفري و�سائل التدفئة اال�صطناعية
الن احلالزين تتكاثر وتن�شط يف حدود 22درجة مائوية وهي حرارة كافية لإمت�صا�ص
الرطوبة الزائدة.
وتختلف �أ�ساليب التدفئة ح�سب امكانيات املربي على �أن �أح�سنها تلك التي ت�شتغل بالتيار
الكهربائي (� )Chauffage électriqueأو املاء ال�ساخن (.)Radiateur à circulation d’eau chaude
ـ الـــرطـوبـــة
تكون الرطوبة داخل امل�أوى يف حدود 75٪و 95٪وهو امل�ستوى الذي ميكن من تكثيف الن�شاط
الطبيعي للحلزون وبالتايل يتحتم على املربي توفري و�سائل ترطيب املناخ با�ستعمال بخاخات
( )humidificateur ou brumiseurويجهز امل�أوى ب�آلة قي�س الرطوبة .Thermo-hygromètre
ويعترب ا�ستعمال البخاخات من �أح�سن الطرق املتبعة لت�أمني الرطوبة داخل امل�أوى .كما ظهر
يف الفرتة الأخرية ا�ستعمال تقنية التقطري على جوانب �صناديق التكاثر.
ـ الإ�ضـــــــــــاءة
يحتاج احللزون اىل فرتة �إ�ضاءة ت�صل �إىل � 18ساعة يف اليوم ب�إعتبار الإ�ضاءة الطبيعية
اليومية وذلك لإ�ستكمال ن�شاطه ومنوه وت�أمني دوراته التنا�سلية .وين�صح لذلك تركيز فواني�س
ذات طاقة بـ � 4إىل 6وات /م 2على كامل امل�أوى.
16
وحتى ال تكون الإ�ضاءة م�صدرا جللب احل�رشات ،ين�صح بو�ضع نامو�سيات على النوافذ �أو
ا�ستعمال م�صائد كهربائية ملنع ت�رسب وتكاثر النامو�س والذباب مع احلر�ص على تنظيف
امل�أوى و�صناديق الرتبية باملاء امل�ضغوط وبا�ستعمال بخاخات ذات �ضغط خفيف حتى ال
يت�سبب ال�ضغط املفرط يف ال�رضر باحللزونات.
2ـ 1ـ التجهيــزات الــالزمـــة ملــــ�أوى التكاثـــــر
ـ �صناديق الرتبيـــــة :
تتم تربية احلالزين يف �صناديق خ�شبية او بال�ستيكية عازلة وت�سمى �صناديق الرتبية
()hamacs de reproduction
(2000 وتكون �أبعاد هذه ال�صناديق بطول 3م وعر�ض 1وارتفاع � 80صم ميكن ان تت�سع لـ
�إىل 3000حلزون)
تغطى هذه ال�صناديق بغطاء بال�ستيكي م�شبك يثبت يف جزء منه حتى نتمكن من رفعه
ب�سهولة لتفقد احلالزين والقيام بالأ�شغال اليومية ومراقبة ن�شاطها.
تطوق هذه ال�صناديق من الداخل ب�سلك ذو �ضغط كهربائي �ضعيف 9فولت �أو 12فولت ملنع
احلالزين من مغادرتها وتكون �أر�ضية هذه ال�صناديق من مادة بال�ستيكية م�شبكة ومتينة
متكن من �إتالف مياه التنظيف امل�شبعة بف�ضالت احلالزين.
17
ـ املعالف وامل�شــارب :
جتهز �صناديق الرتبية ب�صحون بال�ستيكية �صغرية لت�أمني عملية التغذية كما ميكن توزيع
الأعالف مبا�رشة داخل �صناديق التكاثر.
مالحظـة
يقوم املربي بالتنظيف اليومي للمعالف وامل�شارب و�صناديق الرتبية وذلك حلماية
احلالزين من تعفنات ف�ضالتها �أو من تعفن الغذاء املتبقي كما يعمل على توفري املاء
ال�صالح لل�شراب والذي ال تتجاوز ملوحته 3غ/ل.
18
2ـ مرحلـــة البيــ�ض والتكـاثــر :
تعترب مرحلة البي�ض والتكاثر مهمة ودقيقة وجناحها مرتبط بح�سن وانتقاء احللزون ومن
�أهم العنا�رص املعتمدة يف عملية االختيار نخ�ص بالذكر ما يلي :
� nسن احللزون � 6أ�شهـــر.
nحلزون بالغ بوزن جيد 12 :غ للرمادي ال�صغري و 15غ للرمادي الكبري على الأقل.
nقوقعة �سليمة ،خالية من ال�شقوق.
nحلزون خال من الروائح الكريهة ومن الأمرا�ض.
nحلزون يف �سبات �أي داخل القوقعة.
بعد خروجه من مرحلة ال�سبات يعود احللزون لدورة احلياة الن�شيطة ويبد�أ اوال ب�إ�سرتجاع ما
فقده من وزن خالل فرتة ال�سبات .يدخل بعدها ميا�رشة يف التزاوج وترتاوح الفرتة الفا�صلة
بني اخلروج من ال�سبات والتزاوج بني ا�سبوع و 20يوم وتتغري ح�سب مدى توفر الظروف
املالئمة (ظروف مناخية وغذائية) ومن مزايا الطريقة املزدوجة يف الرتبية هي �إمكانية
مراقبة ن�سبة احللزونات املتزاوجة مقارنة بالعدد اجلملي للحلزونات يف �صندوق الرتبية.
ويدل هذا على مدى جناح مرحلة التكاثر منذ بدايتها.
تبد�أ عملية التبيي�ض لدى احللزونات بعد التزواج ب�أيام قليلة �إال �أن هذه الفرتة ميكن �أن تطول
�إذا مل تتوفر للحيوانات ظروف الرتبية املالئمة حوايل 20درجة خرارة ورطوبة تفوق 75٪
وكذلك الغذاء الكايف.
قبل ال�رشوع يف و�ضع البي�ض ينزوي احللزون يف احلاوية وينغم�س يف الرتبة كا�شفا قوقعته،
ثم ي�ضع احللزون من 80اىل 120بي�ضة على عمق يقارب � 5إىل � 8صم وخالل فرتة تدوم 27
�ساعة تقريبا.
ميكن هذا النمط من الرتبية من ت�سيري عملية املراقبة وتعداد احلالزين التي قامت بعملية
البي�ض والت�أكد من مدى �صلوحية الب�ض باالعتماد على لونه حيث يتلف الب�ض الذي مييل
لونه اىل الإحمرار �أو الذي لي�س له لون يتم �أي�ضا الإحتفا�ض بالبي�ض ذو اللون الأبي�ض.
19
3ـ مرحلة احل�ضـن والـتـفـقـيــ�س :
ميكن �أن تتم هذه املرحلة يف نف�س امل�أوى املخ�ص�ص للتكاثر �أي بتوفري نف�س الظروف للمناخ
الداخلي بعد �أن يكمل احللزون عملية البي�ض ي�ؤخذ الع�ش ( )essaimبكل دقة وحذر ويو�ضع
يف �صحون بلورية �أو بال�ستيكية مثقوبة وميكن و�ضع �أكرث من ع�ش يف نف�س الوعاء ويف
هذه املرحلة يتمكن املربي من عد البي�ض (تقريبا 80بي�ضة يف الع�ش الواحد) وبا�ستطاعته
التخلي عن البي�ض التي حتمل موا�صفات غري جيدة من ناحية اللون والتما�سك والرائحة...
ميكن ان تر�صف هاته ال�صحون يف �شكل عمودي.
مالحظـة
ميكن للمربي متابعة عملية احل�ضن والتفقي�س بتوثيق وتدوين
تاريخ البي�ض وعدد الأع�شا�ش
تدوم مرحلة احل�ضن من 16اىل 20يوم وميكن �أن تزيد على ذلك لت�صل اىل 35يوما وذلك
ح�سب درجة حرارة امل�أوى فكلما ارتفعت درجات احلرارة ،كلما تقل�صت مدة احلضن :
20
�إثر هذه الفرتة الإجمالية من احل�ضن
والتفقي�س يتمكن املربي من عد احلالزين
ال�صغرية باالعتماد على ن�سبة التفقي�س
والتي تقدر بـ .80٪
4ـ مرحلــة الت�سميـــن:
ينقل اجليل اجلديد من احلالزين ابتداء من
�شهر جانفي اىل ف�ضاءات خا�صة يتم احداثها وجتهيزها م�سبقا وذلك باالعتماد كثافة
4كغ/م 2ويتم اختيار ف�ضاء الت�سمني بالرعتماد على نوعية الرتبية ون�سبة انحدار الأر�ضية
لتمكني ت�رصيف املياه واالو�ساخ .ويجب اختيار اال�إ�ض ذات الرتبة اخلفيفة او املتو�سطة
الرتكيبة ،ذات حمو�ضة ن�سبية ما بني 5و 7وحتتوي على ن�سبة من الكل�س ت�صل اىل 4ـ 5٪
مالحظـة
ملنع ت�سرب احل�شرات والآفات ال�ضارة باحلالزين يجب ا�ستعمال ا�سالك م�شبكة
( )grillageوطرحها على الأر�ض على عمق يناهز � 25صم وتغطى هذه املرابي بغطاء م�شبك
من ال�سلك املعدين او البال�ستيكي ( )Moustiquaireذات ثقب ال تتعدى � 0.5صم
21
2ـ 4ـ تهيئــــة املرابي الكبيـــرة :
ميكن تق�سيم امل�ساحة املخ�ص�صة للت�سمني اىل مرابي كبرية طولها 64م وعر�ضها 8ـ 9م
يف �شكل بيوت مكيفة دون ا�ستعمال الغطاء البال�ستيكي ،وتطوق ب�أ�سالك معدنية ذات �ضغط
كهربائي �ضئيل ( )Ruban électriqueملنع احلالزين من مغادرة الأخوا�ض.
وحلماية املرابي ب�إمكان املربي فر�ش الأ�سالك املعدنية على الأر�ضية وعلى عمق 30ـ 40
�صم ثم تغطي جميع هذه املرابي ال�صغرية والكبرية �إجباريا بال�شباك حامية لأ�شعة ال�شم�س
( )filet d’ombrageبن�سبة ترتاوح ما بني 40اىل .80٪
( iTôle galvan كما يتم �إحاطة امل�ساحة اجلملية للمرابي ب�سياج من طبقة معدنية مل�سا ء
)séeتثبت على الأر�ض على عمق � 30صم للحد من ت�رسب الزواحف واجلرذان ،دون التغافل
عن ت�سييج كامل م�ساحة املرابي ب�سياج خارجي من اال�سالك املعدنية وذلك ملنع دخول
احليوانات ال�ضارة العا�شبة منها والالحمة.
22
3ـ 4ـ التجهيزات اخلا�صة بف�ضاءات الت�سمني :
ـ املر�شـــــات
يجب جتهيز الف�ضاءات ي�شيكة ري تعتمد على املر�شات ،على �أن عددها يكون ح�سب �ضغط
وم�ساحة ري كل مر�ش.
ـ الــــزراعات والتغذيــة
اثر االنتهاء من ت�صميم املرابي يتم حت�ضري االر�ض للزراعة بحراثتها ومداواتها مببيد
ح�رشي.
ترتكز تغذية احللزون باعتباره حيوانا عا�شبا على عدة �أنواع من اخل�رضوات ذات الأوراق
الطرية والعري�ضة والتي توفر الرطوبة واحلماية من �أ�شعة ال�شم�س مثل اخل�ص وال�سلق
والقنارية والرب�سيم الخ...
كما ميكن يف هذه الطريقة من الرتبية وبهدف تكثيف االنتاج االعتماد على علف مركب
باال�ضافة اىل اخل�رضوات املزروعة.
ولتمكني احلالزين من احل�صول على قوقعة �سميكة و�صلبة �أثناء فرتة الت�سمني ،يتحتم على
املربي ر�ش الأر�ض مبادة الكربونات الكل�سي (� )carbonate de Calcium Ca CO3أو مادة
الفو�سفاط ثنائي الكل�سيوم ()PO4 Ca2
وعموما يجب احلر�ص على توفري تغذية متكاملة وم�سرت�سلة خالل فرتة الت�سمني للح�صول
على �إنتاجية عالية.
23
بع�ض احلاجيات الغذائية للحلزون
ككل حيوان يحتاج احللزون اىل عليقة متكاملة كما وكيفا من ناحية الربوتني ـ االمالح
املعدنية والفيتامينات� ،أما من ناحية الطاقة فال توجد مقايي�س حمددة حلاجيات
احليوان.
�أقـــــــل ق�صــــــــوى املـــــــادة
٪ 13 13ـ ٪ 16 البروتني
نتائج سيئة للتكاثر والنمو نتائج جيدة للتكاثر والنمو املواد اآلزوتية الكاملة
()MAT
25
قـــواعد اجلمـــع والت�سويــق :
تدوم فرتة الت�سمني � 5أ�شهر �أي من �شهر جانفي ـ فيفري اىل �شهر ماي ـ جوان حيث �أنه ميكن
جمع احلالزين املعدة للت�سويق ح�سب املوا�صفات التالية :
nوزن 10غ �أو اكرث للرمادي ال�صغري
nوزن 20غ ـ 25غ للرمادي الكبري
ميكن جتميع املنتوج يف �أكيا�س مثقبة �أو يف �صناديق بال�ستيكية �أو و�ضعها حتت �ضغط
تيار هوائي طبيعي �أو كهربائي حتى يفقد احللزون معظم ف�ضالته ،ويدخل احللزون اثر ذلك
يف �سبات وميكن خزنه يف بيوت التربيد اىل �أن يحني موعد الت�سويق.
مالحظـة
جتد بع�ض الفقريات طعامها ّ
املف�ضل يف احللزون مثل اخلنف�ساء والدود والتي ميكن
�إزالتها يدويا كلما وجدت داخل املرابي
26
الأمـــــــــــرا�ض :
هناك بع�ض الأمرا�ض البكتريية �أو الطفيلية التي ميكن �أن ت�صيب احللزون وت�ؤ ّدي �إىل موته
كما ت�صيب �أي�ضا البي�ض وتت�سبب يف �إتالفه.
امل�ستمرة لإزالة كل احل�رشات ال�ضارة
ّ ومن �أهم عمليات الوقاية القيام بالتنظيف واملراقبة
ال�صحي.
ّ امليتة وتنظيف كامل حميط امل�رشوع وتطبيق ما يعرف بالفراغ واحليوانات ّ
وتتمثل عملية التطهري والنظافة يف ا�ستعمال املاء ومادة اجلافال للمكان الذي يرعى فيه
احللزون و�أي�ضا جلميع املعدات امل�ستعملة مع �رضورة ر�ش اجلدران مبادة اجلري يف كل مو�سم
قبل انطالق عملية التكاثر وعدم ا�ستعمال املبيدات احل�رشية عند تواجد احللزون� .أما بالن�سبة
مل�ساحة الأر�ض التي يربى فيها احللزون فين�صح بر�شها باجلري بن�سبة 200غ/م.2
وخالل تواجد احللزون �سوى يف مرحلة التكاثر �أو يف مرحلة الت�سمني ،يجب �إزالة كل احل�رشات
ورفع احليوانات �أو القوار�ض امليتة بطريقة يدوية والقيام بعملية مراقبة م�ستمرة لتحديد
�أ�سباب نفوق احللزون يف بع�ض الأحيان.
كما ت�شمل النظافة حميط امل�رشوع وخا�صة املرابي ب�إزالة الأع�شاب الطفيلية وحرث اجلوانب
وتركيز حو�ض التطهري يف املداخل لغ�سل �أحذية العاملني والزائرين وعجالت و�سائل النقل
تفاديا لعدوى الأمرا�ض.
مالحظـة
�إن عدم العناية بنظافة امل�أوى وبتطهري املرابي ميكن �أن ي�ؤدي اىل �إتالف ثلثي
املنتوج ،وبالتايل تقلي�ص مردودية امل�شروع ب�صورة وا�ضحة
27
بعد مرحلة االنتاج ت�أتي مرحلة اخلزن �إذ يحفظ املنتوج يف �أكيا�س ت�سمح بت�رسب الهواء
اليها وترتك يف مكان حتت الظل بعيدا عن ال�شم�س �أو مياه الأمطار.
يتم بيع احللزون يف الأ�سواق املحلية وال�سوق املركزية بتون�س ويف مراكز اال�ستهالك
الرئي�سية يف �سو�سة و�صفاق�س وبنزرت ،ومبا�رشة لبع�ض املطاعم والفنادق.
بالن�سبة للت�صدير يوجه معظم املنتوج اىل الأ�سواق الأوروبية خا�صة نحو ايطاليا وفرن�سا
وا�سبانيا التي تبدي �رشاهة ال ت�ضاهي جتاه احللزون التون�سي ،فهذه الأ�سواق تطلب �سنويا
ع�رشات الآالف من الأطنان من احللزون ون�سبة ٪ 70منها غري ملباة حتى الآن.
ت�صدر ٪ 95من الكميات املجمعة يف �شكل حالزين حية �أو يف �شكل حلم حلزون جممد.
لهذا يعترب احللزون من املواد اخلام التي من �ش�أنها �أن تخ�ضع لتغيريات �صناعية ولذلك
غالبا ما تباع ب�أ�سعار رخي�صة ،اال �أن النية متجهة الآن نحو ترويجه م�صنعا ،وهو ما يعطيه
قيمة مالية �إ�ضافية.
يتم ت�سويق احللزون يف �أ�شكال خمتلفة ،منها القواقع احلية ،املنتجات �شبه امل�صنعة ،كما
ميكن حتويل هذا املنتوج بعد �إ�ضافات غذائية �أخرى (زبدة� ،صل�صة ،مغلى )...وتعليبه
وت�صديره.
28
حتويـــل احلـــــلـــزون :
يحولها قبل �أن
مربي احللزون �إذ ميكن له �أن ّ
قد تكون تربية احليوانات جزء فقط من �أعمال ّ
ي�سوقها.
ّ
ت�سويق احللزون يحدث يف � ّإما :
حية.
1ـ قواقع ّ
املجمد.
ّ 2ـ ن�صف م�ص ّنعة :كتل من اللحم
وجممدة �إلخ...
ّ 3ـ مطبوخة
جممدة �أو معلّبة.
كما ميكن �شحنها �إىل اخلارج يف �شكل قواقع جديدة� ،أو ّ
تقنيات حتويل احللزون :
غالبا ،بيع احللزون احلي ال يبدو وك�أنه �سوق مربحة مبا فيه الكفاية خ�صو�صل وان احللزون
املطبوخ قد �أثبت جناحا مع العمالء وهذه املنتجات هي «جاهزة للأكل».
وميكن ملربي احللزون ان ي�ستفيد من عمله ،عندما يكون هو نف�سه م�صنع ،م�سوق ملنتجاته.
حتويل احللزون وهو جزء من �صناعة املواد الغذائية ويجب لذلك جتهيز خمرب خا�ص والعمل
على احرتام قواعد ولوائح ال�صحة وال�سالمة.
يجب على املخرب تلبية معايري النظافة وان يكون جمهزا مبا فيه الكفاية حتى ال ي�سمح
لت�رصيف النفايات م�صادر التلوث للمنتجات النهائية �أو البيئة.
يجب التحقق من �صحة اخلطط وعمليات التحويل من طرف الإدارات املعنية.
مكونــات املخبــــر :
يتكون املخرب من 7غرف رئي�سية ،لكل منها وظيفة حمددة.
ــ غرفة الذبح والتخريج من القذيفة
ــ غــرف الطبــخ
ــ غرفة التعبئة والتغليف.
ــ غرفة التربيد والتجميد.
ــ قاعـــة الأوتوكــــالف.
ــ غرفــة الإحتفاظ مبواد اخلام.
ــ قاعــة ا�ستقبال نقطة البيــع.
29
التقنيات الالزمــة للإعــداد :
* فرز احللزون امليت وامل�شكوك يف نوعه ،واحلجم الغري املحبذ.
* الغ�سل باملاء البارد عدة مرات.
* الغليان يف املاء املالح ملدة 3دقائق
* ال�شطف ،التجفيف ،التربيــد
* التخريج من القذيفــة
* الت�شذيب �أو �إزالة الأح�شــاء
* طهي اللحـــم
* غ�سل القذائف باملاء ال�ساخن وال�صودا
* ال�شطف ،والتجفيف والفرز
* �إعــداد احل�شـــو
* و�ضــع زبـــــدة
* التعبئة والتغليف وو�ضع العالمات
* احلفظ يف مكان بـارد
مالحظـة
مير منتوج احللزون املطلوب جتميده بالثالجة قبل التعبئة ()surgélation
30
يعترب حلم احللزون من اللحوم اخلفيفة نظرا لن�سبة الربوتني املنخف�ضة باملقارنة مع بقية
اللحوم الأخرى والتي تتعدى كثريا ن�سبة .٪ 16ونالحظ �أن هذه الن�سبة هي ن�سبة الربوتني
بالنبات .كما ت�صل الن�شويات اىل هذه الن�سبة يف كثري من االحيان وخ�صو�صا بالن�سبة للقمح
الطري.
كما يعترب احللزون �أحد مكونات كرميات الب�رشة التي تباع يف املجتمعات الالتينية،
وت�ستخدم هذه املنتجات لعالج بع�ض م�شاكل الب�رشة.
�أمثلة و�صفات لبع�ض امل�أكوالت املتكونة من احللزون :
ـ ح�ســاء احللزون :
تو�ضع احللزونات يف �صهاريج مملوءة باملاء لبع�ض �ساعات حتى تطل من قواقعها ثم
ي�رشع يف غ�سلها جيدا حبة حبة وال يختار اال احلية منها �إذ �أن امليتة ال ت�صلح للطهي بتاتا
(قد تف�سد حبة واحدة حمتوى الطنجرة كامال).
عند و�ضع احللزون يف �إناء الطبخ ،ي�سكب عليها املاء البارد وترتك على النار وال ي�ضاف
اليها اي �شيء قبل مرحلة الغليان وذلك كي تنكم�ش داخل القوقعة.
بعد ذلك ي�ضاف اليها امللح والفلفل احلار والأع�شاب وت�شمل :الزعرت ،حبة احلالوة ،الين�سون،
جوز الطيب ،ال؛روية ،اخلزامة ،ق�شور الرمان وقطع من الليمون.
جتدر الإ�شارة اىل �أن هذا املزيج من الأع�شاب هو الذي مينح املذاق اللذيذ اىل ال�رشاب الذي
ي�صبح لونه بنيا.
�أكد املجربون لهذه الو�صفة �أن ح�ساء احللزومنفيد لل�صحة لأنه خال من الدهون وين�صح به
لعالج �أمرا�ض ال�صدر وال�سعال والإم�ساك.
31
ـ حلــزون بالطماطـم والرنــــد :
ـ مراحل تنظيف احللـزون :
* و�ضع احللزون يف حالة �صيام يف مكان مهوء
* تنظيف القواقع والق�ضاء على الوحل باحللزون.
* غ�سل احللزون مباء به خـل وملح.
* الق�ضاء على �سائل اللعاب للحلزون
* غ�سل ونــزح املياه
* �إخراج احللزون من القواقع با�ستعمال ابرة �أو ما �شابه ذلك.
* الإحتفاظ بلحم احللزون الذي يعترب جازرا للطبخ.
32