காஷ்மீ ர் உணவுகள்

1. ரோகன் ஜோஷ்
ரோகன் ஜோஷ் என்பது
பல்வேறு மசாலா, தயிர் மற்றும்
பழுப்பு நிற வெங்காயங்களின்
இணைப்பால் செய்யப்பட்ட
நறுமண ஆட்டுக்குட்டி கறி.

2. நானோ யஹ்னி யாக்னி ஒரு பிரபலமான

தயிர் சார்ந்த காஷ்மீ ர் கறி மற்றும்
இந்த பதிப்பு நொறுங்கிய தாமரை
தண்டு கொண்டு
தயாரிக்கப்படுகிறது. இது
ஏலக்காய் இஞ்சி, வளைகுடா
இலைகள் மற்றும் பணக்கார தயிர்
மூலம் சமப்படுத்தப்படுகிறது.
3. காஷ்மீ ர் பீன்ஸ் ராஜ்மா அல்லது பீன்ஸ் என்பது வட
இந்திய வடுகளில்
ீ தயாரிக்க மிகவும்
பிரபலமான உணவாகும் மற்றும்
சமைத்த அரிசியுடன்
இணைக்கப்படுகிறது. இந்த ராஜ்மா
செய்முறையில் சுவை மற்றும்
மிளகாய் நிறைந்துள்ளது, இது
சரியான மதிய உணவு அல்லது
இரவு உணவாக மாறும்.

4. தபக்மாஸ்
தபக்மாஸ் அல்லது விலா எலும்பு
அனைத்து காஷ்மீ ர் உணவுகளிலும்
சிறந்த உணவாகக் கருதப்படுகிறது,
ஏனெனில் அதன் மேல் அடுக்கு
சூப்பர் க்ரஞ்சியாக மாறும் வரை
சமைக்கப்படுவதோடு, உள்ளே
இருக்கும் அடுக்கு வெறும் சூடான
மற்றும் வெள்ளை கொழுப்பு உருகிய
சீஸ் போல உணர்கிறது. தபக்மாஸ்
அதன் தனித்துவமான சுவை
காரணமாக பரவலாக
விரும்பப்படுகிறது மற்றும்
உண்ணப்படுகிறது.
5. குஷ்டாபா குஷ்டாபா எலும்பு இல்லாத
இறைச்சியின் பந்து. இதன் அளவு
டென்னிஸ் பந்தை விட அதிகம். இது
மசாலா-குறைவானது,
மென்மையானது மற்றும் எளிதில்
ஏமாற்றக்கூடியது. இது குறிப்பிட்ட
தயிர் கறியின் ஒரு பகுதியாக
இருப்பதால் இது சுவையில்
கொஞ்சம் புளிப்பாக இருக்கும்.

6. மீ காட்
இது ஒரு மீ ன் கறி டிஷ்,
பெரும்பாலும் எந்த நதி மீ னும்.
மீ ன் முள்ளங்கி கொண்டு
சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் மீ ன்
வாசனை வெளியே இருக்க
நிறைய மசாலா. பின்னர் அது
அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது
அல்லது வறுத்த மட்டுமே
சாப்பிடப்படுகிறது.
4. மோடூர் ரிசொட்டோ (Modur Pulav)
மொடூர் புலாவ் என்பது காஷ்மீ ர் ஸ்வட்
ீ புலாவ்
ஆகும், இது உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும்
கொட்டைகளைப் பயன்படுத்தி
தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நெய்யின் உபரி
அளவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு
சுவையான நறுமண அரிசி. இது மசாலா
மற்றும் கொட்டைகளின் சுவையான
கலவையாகும். இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு,
வளைகுடா இலைகள் மற்றும் அரிசியில்
சேர்க்கப்படும் கொட்டைகள்
ஆகியவற்றிலிருந்து வெளிப்படும் சுவையுடன்
உங்கள் எல்லா புலன்களும்
ஆக்கிரமிக்கப்படும் என்பதால் நீங்கள்
சமைக்கும் போது ஆச்சரியப்படுவர்கள்.
ீ
உங்கள் வழக்கமான புலாவோவிலிருந்து இந்த
இனிப்பு புலாவை முயற்சிக்கவும், நீங்கள்
அதை அடிக்கடி தயாரிப்பீர்கள்.
 5.செட்டிநாடு சிக்கன் பிரியாணி
தேவையான பொருட்கள்:
பாசுமதி அரிசி - அரைகிலோ சிக்கன் - 1/2 கிலோ (பெரிய துண்டுகள்) பெரிய வெங்காயம் – 2
தக்காளி - 3 பச்சை மிளகாய் – 5 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 3 தேக்கரண்டி தேங்காய் பால் – 2 கப்
தண்ணர்ீ – 3 கப் கொத்தமல்லி, புதினா - 1/2 கப் தயிர் - 1/2 கப் மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீ ஸ் பூன் மிளகாய்
தூள் - 1/2 டீ ஸ்பூன் கரம் மசாலா தூள் - 1/4 டீ ஸ்பூன் பட்டை - 2 துண்டுகள் கிராம்பு - 5 பிரியாணி
இலை - 1 ஏலக்காய் - 3 எண்ணெய் - 100 மில்லி நெய் - 3 தேக்கரண்டி உப்பு
.
பிரியாணி செய்முறை

முதலில் சிக்கனை சிறிதளவு உப்பு, ஒரு டீ ஸ்பூன் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சிறிதளவு,
மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து தண்ண ீர் அரைகப் சேர்த்து குக்கரில் மூன்று விசில் வரும்
வரை வேகவிடவும். பின்னர் சிக்கனை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். குக்கரில் எண்ணெய் 2 டீ
ஸ்பூன் தேக்கரண்டி நெய் விட்டு காய்ந்ததும் பச்சை மிளகாயை முழுதாக போட்டு லேசாக
மூடிவைக்கவும். பின்னர் பட்டை, பிரியாணி இலை, லவங்கம், ஏலக்காய் போட்டு பொரிய
விடவும். இதில் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். பாதி வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது
சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் இதில் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழய வதக்கவும்.
இத்துடன் இத்துடன், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலாதூள், உப்பு, தயிர் சேர்த்து கிளறவும். நன்றாக
குழைந்து மசாலா வாசனை போனபின்பு, வேகவைத்த கோழியை சேர்த்து கிளறவும். இத்துடன்
தண்ணர்,
ீ தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து கொதி வந்ததும் அரிசியை சேர்த்து மூடி விசில் போடாமல்
முக்கால் பாகம் வேக விடவும். இப்போது அதன் மேல் புதினா, மல்லித்தழை தூவி, ஒரு டீ
ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் தம் போடவும். சாதம் முழுதாக வெந்ததும்
இறக்கவும். சுவையான செட்டிநாடு சிக்கன் பிரியாணி தயார். இத்துடன் தயிர் ரைதா
தொட்டுக்கொள்ள இருந்தால் சுவை கூடுதலாக இருக்கும். இந்த வகையான சிக்கன் பிரியாணி
காரம் குறைவாக இருக்கும் குழந்தைகள் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.
 S.AARADIYA
2A
செட்டிநாடு வெஜிடேபிள் பிரியாணி EVP School Salem

தேவையான பொருட்கள்:
கலப்பு காய்கறிகள்- 2 கப் ஜீரா சம்பா
அரிசி- 3 கப் சிறிய வெங்காயம் / வெங்காயம்-
300 கிராம் தக்காளி பெரியது- 2 எண் பச்சை
மிளகாய்- 4 எண் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு
விழுது- 3 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்- 2
தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்- 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்- 1/4 தேக்கரண்டி புடினா
இலைகள்- 1 கொத்து கொத்தமல்லி
இலைகள்- 1/4 கொத்து முந்திரி- 20 எண் நெய்-
2 டீஸ்பூன் சுவைக்க உப்பு நீர்- 4 மற்றும் 1/2 கப்
மசாலா வெப்பநிலை வளைகுடா இலைகள்-
2 எண் இலவங்கப்பட்டை குச்சி 1 "துண்டு- 2
எண் ஏலக்காய்- 4 எண் கிராம்பு- 6 எண்
மராத்தி மொகு- 1 எண் அன்னாச்சி பூ-
கொஞ்சம் ஸ்டார் சோம்பு- 1 இல்லை
எண்ணெய்- 1/4 கப்

செய்முறை :
உருளைக்கிழங்கு, கேரட் போன்றவற்றை காய்கறிகளை நடுத்தர க்யூப்ஸாகவும்,
காலிஃபிளவரை நடுத்தர ஃப்ளோரெட்டுகளாகவும், பச்சை பீன்ஸ் 1 "நீளமாகவும், சில பச்சை
பட்டாணி போன்றவற்றையும் கழுவி டைஸ் செய்யவும். வெந்தயங்களை தோலுரித்து நறுக்கவும்.
தக்காளியை நறுக்கவும். முந்திரி பொன்னிறமாகும் வரை நெய்யில் வறுக்கவும். புடினா மற்றும்
கொத்தமல்லி இலைகளை சுத்தம் செய்து நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை பாதியாக உடைக்கவும்.
S.AARADIYA
அரிசியைக் கழுவி, 4 கப் தண்ணரில்
ீ 30 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில்
2A
EVP School Salem
எண்ணெயை சூடாக்கி, சூடான எண்ணெயில் முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து 1 நிமிடம்
வதக்கவும். வாணலியில் வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் வெளிறும்
வரை வதக்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது சேர்த்து இஞ்சி மற்றும் பூண்டு இலைகளின் மூல
வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். வாணலியில் நறுக்கிய புடினா மற்றும் கொத்தமல்லி
இலைகளை (அலங்கரிக்க சிலவற்றை ஒதுக்கி) சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். வாணலியில் கலந்த
காய்கறிகளைச் சேர்த்து 3 நிமிடம் வறுக்கவும். இந்த நிலையில் காய்கறிகளில் நறுக்கிய தக்காளி,
சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து தக்காளி மென்மையாகும் வரை
நன்கு கலக்கவும். வாணலியில் 1/4 கப் தண்ணர்ீ சேர்த்து, மூடியுடன் மூடி, வெஜ் கலவையை
கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், தண்ணரில்
ீ ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் வாணலியில்
தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். 1/2 தண்ண ீரை அரிசியால் உறிஞ்சும் வரை நன்கு கிளறி, வெப்பத்தை
குறைக்கவும், மூடியுடன் மூடி பான் மற்றும் பிரஷர் சமைக்கவும் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் குறைந்த
வெப்பத்தில் அல்லது 3 விசில் வரை. அரிசி சமைத்து மென்மையாக ஆனதும், நெய்யுடன் வறுத்த
முந்திரி பருப்பை சேர்த்து மீ தமுள்ள புடினா கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
வெங்காய ரைட்டாவுடன் சூடான செட்டிநாடு காய்கறி பிரியாணியை பரிமாறவும்.