Συνταγές για τις κουζινομηχανές

Kenwood Chef & Major

Jennie Shapter
Published for Kenwood Ltd. Εισαγωγή 4 Σουρωτήρι 19 Ψάρι 42
By The Romsey Group 2003
Ιστορία της κουζινομηχανής Pasta Fresca 20 Κρέας και Πουλερικά 52
Design: Turquoise Creative
Editor: Jennie Shapter Kenwood Chef 5 Παρασκευαστής ιταλικών Αυγά και Τυριά 68
Photography: Dave King Η Σειρά Chef και Major 6 ζυμαρικών 21 Ζυμαρικά, Ρύζι και Σιτηρά 78
Food Stylist: Jennie Shapter
Prop Stylist: Jo Harris Η κουζινομηχανή 8 Μύλος Αλέσεως 22 Λαχανικά και Σαλάτες 90
Copyright © Dave King, for photographs Τα εργαλεία 9 Μύλος αλέσεως σιτηρών 23 Ντρέσινγκ, Μαρμελάδες
Copyright © Jennie Shapter, for text
Μπλέντερ 12 Λεμονοστύφτης ή και Σως 100
Τα πνευματικά δικαιώματα αυτού του βιβλίου προστατεύονται
Κρεατομηχανή, εξάρτημα αποχυμωτής 24 Επιδόρπια 108
από τη Σύμβαση της Βέρνης.

Απαγορεύεται οποιαδήποτε μη εξουσιοδοτημένη

παρασκευής Φυγοκεντρικός αποχυμωτής Κέικ, γλυκά και μπισκότα124
αναπαραγωγή. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. λουκάνικων και kebbe 14 συνεχούς λειτουργίας 25 Ψωμί 142
Παρόλο που η συγγραφή αυτού του βιβλίου έγινε με τη δέουσα Επαγγελματικός κόφτης/ Εξάρτημα επεξεργασίας Ποτά 154
επιμέλεια, οι εκδότες δεν αποδέχονται την ευθύνη για τυχόν
ακούσια ή μη σφάλματα που ενδέχεται να εντοπιστούν ή να τρίφτης 16 τροφίμων 26 Βασικές Συνταγές 162
συμβούν στο μέλλον, λόγω αλλαγών στη νομοθεσία ή για Περιστροφικός Κόφτης/ Παγωτομηχανή 28 Γλωσσάρι 168
οποιονδήποτε άλλο λόγο.
Τρίφτης 17 Ευρετήριο συνταγών
Το παρόν βιβλίο παρέχεται σε μορφή καταλόγου CIP από τη
Βρετανική Βιβλιοθήκη. Αποφλοιωτής Πατάτας 18 Συνταγές 29 ανά εξάρτημα 172
ISBN 0-9526262-1-7. Μύλος Λαχανικών και Σούπες και Ορεκτικά 30 Ευρετήριο 174
Όλες οι μετρήσεις με κουταλιές νοούνται κοφτές, εκτός εάν
αναφέρεται διαφορετικά.

Χρησιμοποιείστε μεσαίου μεγέθους αυγά, εκτός εάν

αναφέρεται διαφορετικά.

Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς,

ανάλογα με τον κάθε φούρνο. Αρχίστε να ελέγχετε εάν ψήθηκε
το φαγητό προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Τοποθετείτε τα πιάτα στο κέντρο του φούρνου, εκτός εάν

αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή.

Οι χρόνοι προετοιμασίας και μαγειρέματος αναφέρονται

ενδεικτικά. Ειδικότερα, οι αναγραφόμενοι χρόνοι προετοιμασίας
αναφέρονται κατά προσέγγιση και είναι στρογγυλοποιημένοι
κατά 5 λεπτά. Δεν περιλαμβάνουν το χρόνο που χρειάζεται για
την παρασκευή οποιασδήποτε βασικής συνταγής.

Σε ελάχιστες συνταγές χρησιμοποιούνται ωμά αυγά.

Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.
Οι γυναίκες σε κατάσταση εγκυμοσύνης, τα μικρά παιδιά και
οποιοδήποτε άτομο επιρρεπές σε μολύνσεις θα πρέπει να
αποφεύγει πιάτα που περιέχουν ωμά αυγά.
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Συγχαρητήρια, είστε πλέον κάτοχος μιας
Κουζινομηχανής Kenwood Chef ή Major. Με το
σύγχρονο τρόπο ζωής, η Κουζινομηχανή είναι
η ιδανική συσκευή που κάνει το μαγείρεμα πιο
εύκολο, γρήγορο και εξαιρετικά ευχάριστο.
Χάρη στις Κουζινομηχανές Kenwood Chef και
Major, καθώς και στην τεράστια ποικιλία
εξαρτημάτων, πολλά επαναλαμβανόμενα
στάδια προετοιμασίας γίνονται παιχνίδι. Με
εργαλεία όπως ο αναδευτήρας σχήματος «K»,
ο συρμάτινος αναδευτήρας και ο γάντζος,
μπορείτε να παρασκευάσετε κέικ, γλυκά,
μπισκότα, ζύμες και ψωμί, καθώς και πουρέ
λαχανικών, mix pâté, γέμιση, κεφτέδες,
μπέργκερ, κροκέτες ψαριού και λαχανικών,
ενώ οι χρήσεις των εξαρτημάτων είναι σχεδόν
άπειρες. Με αυτά τα εργαλεία μπορείτε να
παρασκευάσετε λαχανικά για σαλάτες και
για τηγάνισμα σε γουόκ, πουρέ φρούτων και
λαχανικών για σούπες και σως, να ζυμώσετε
και να δώσετε σχήμα σε επίπεδα και κυλινδρικά
ζυμαρικά, να παρασκευάσετε λουκάνικα, να
αλέσετε καφέ ή καρυκεύματα για μαρινάδες,
να ετοιμάσετε ποτά, να ετοιμάσετε υγιεινούς
χυμούς με τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά
ή να φτιάξετε παγωτό.
Αυτό το βιβλίο συντάχθηκε ειδικά για τη σειρά
Κουζινομηχανών της Kenwood και περιέχει
περίπου 200 συνταγές που εφαρμόζουν
κάποιες από τις πολλές χρήσεις τους. Το πρώτο
μέρος του βιβλίου παρέχει μια λεπτομερή
περιγραφή των κουζινομηχανών Kenwood
Chef και Major, καθώς και των εργαλείων
και εξαρτημάτων τους. Κάθε εργαλείο και
εξάρτημα περιγράφεται ξεχωριστά, ενώ
παρέχονται χρήσιμες πληροφορίες για το πώς
και πότε χρησιμοποιούνται, σε ποια τρόφιμα
και σε ποιες συνταγές ταιριάζουν καλύτερα,
καθώς και χρήσιμες συμβουλές και οδηγίες. Σε
ΣΕΛΙΔΑ 4 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
ΣΕΛΙΔΑ 4 ΕΙΣΑΓΩΓΗ
κάποιες περιπτώσεις, η ενότητα αυτή περιέχει
φωτογραφίες που περιγράφουν τις τεχνικές.
Η ενότητα με τις συνταγές χωρίζεται σε
κεφάλαια, όπως ακριβώς ένα βιβλίο μαγειρικής,
ώστε να μπορείτε να ανατρέξτε σε όποια
ενότητα θέλετε. Περιέχει συνταγές για σούπες,
ορεκτικά, αυγά και τυριά, πολλές από τις
οποίες ενδείκνυνται για σνακ ή κυρίως γεύματα.
Υπάρχουν επίσης συνταγές για κυρίως πιάτα
με βάση το ψάρι ή το κρέας ή συνταγές για
κέικ ή ψωμί. Η επιλογή ανήκει σε εσάς. Οι
συνταγές είναι επηρεασμένες από διάφορες
χώρες, χρησιμοποιούν διάφορα συστατικά και
κυμαίνονται από γρήγορες και εύκολες έως πιο
εξεζητημένες, ιδανικές για να επιδείξετε τις
μαγειρικές ικανότητές σας χάρη στη μοναδική
βοήθεια της Κουζινομηχανής σας.
Κάθε συνταγή του βιβλίου έχει δοκιμαστεί
σε Κουζινομηχανές Kenwood. Αν θέλετε να
επιλέξετε μια συνταγή για ένα συγκεκριμένο
εργαλείο ή εξάρτημα, υπάρχει ξεχωριστό
ευρετήριο στις σελίδες 172-3. Στις σελίδες 168-
171 παρέχεται ένα γλωσσάρι με οποιουσδήποτε
όρους μαγειρικής, τεχνικές και συστατικά που
μπορεί να μην γνωρίζετε.
Μην περιοριστείτε στις συνταγές αυτού του
βιβλίου, απλά χρησιμοποιήστε αυτές τις
συνταγές και τις πρόσθετες πληροφορίες
που παρέχονται στο πρώτο μέρος ως γενικό
οδηγό για να προσαρμόσετε και τις δικές σας.
Όποια συνταγή επιλέξετε να ετοιμάσετε με
την κουζινομηχανή Kenwood Chef ή Major,
η διαδικασία θα σας διασκεδάσει και το
αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει.
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΟΜΗΧΑΝΗΣ KENWOOD CHEF
Η ιστορία της Kenwood
ξεκίνησε πάνω από
μισό αιώνα πριν, όταν
ο κύριος Kenneth Wood
ίδρυσε την πρώτη
του εταιρεία στο
Woking του Surrey. Το
1947, ξεκίνησε μια
επιχείρηση κατασκευής
ηλεκτρικών συσκευών
με την επωνυμία
Kenwood Manufacturing
Company Limited.
Ήθελε να κατασκευάζει και να πωλεί συσκευές
που οι άνθρωποι θεωρούσαν πολυτέλεια, αλλά
σύντομα θα εισέβαλαν στην καθημερινή μας
ζωή.
Το πρώτο του προϊόν είναι μια τοστιέρα, την
οποία ακολούθησε ένα μίξερ με διπλό χτυπητήρι.
Το μίξερ σημείωσε πολύ καλές πωλήσεις, όμως
ο ανταγωνισμός, ιδιαίτερα από την Αμερική, τον
ανάγκασε να εφεύρει κάτι νέο και πρωτοποριακό
για να παραμείνει μπροστά. Μαζί με την
ομάδα σχεδιαστών μηχανικών του, άρχισε να
ανασχεδιάζει το μίξερ, δημιουργώντας την
πρώτη μορφή της γενιάς των Kenwood Chef με
ιστορία άνω των 50 ετών.
Το Μάρτιο του 1950, παρουσίασε το νέο
μηχάνημα στη δημοφιλή έκθεση «Ιδανικό
Σπίτι» του Λονδίνου. Οι λειτουργίες αυτού
του νέου μηχανήματος ήταν πάρα πολλές για
να ονομάζεται μίξερ, οπότε το αποκάλεσε
Kenwood Electric Chef A 700. Τα πρώτα κομμάτια
πουλήθηκαν στην τιμή των 19 λιρών 10 σελινιών
και 10 πενών.
Η φήμη του εξαπλώθηκε γρήγορα και σύντομα το
Chef άρχισε να εξάγεται σε όλο τον κόσμο, από
τη Δυτική Ευρώπη, τον Καναδά, τη Νότια Αμερική
έως τις ΗΠΑ.
Η ζήτηση του Chef συνεχώς αυξανόταν και
πλέον πωλείται σε περισσότερες από εκατό
χώρες σε όλο τον κόσμο. Περισσότερα από
πενήντα χρόνια πείρας στην παρασκευή
τροφίμων και τη διαρκή ανάπτυξη προϊόντων
οδήγησαν στη δημιουργία των πλέον σύγχρονων
κουζινομηχανών Kenwood. Από την κυκλοφορία
των πρώτων κουζινομηχανών Kenwood, πάνω
από 10 εκατομμύρια συσκευές έχουν πουληθεί
παγκοσμίως. Η τωρινή σειρά προσφέρει πλέον
στον καταναλωτή ακόμα περισσότερες επιλογές
με νέα εξαρτήματα, τις καλύτερες προδιαγραφές
σχεδίασης και τεχνολογίας, καθώς και μια γκάμα
μεγεθών και χρωμάτων. Με ισχύ από 700 έως
και 1200 watt, το Kenwood Chef είναι ένα από τα
αγαπημένα αξεσουάρ για το σπίτι και για ημι-
επαγγελματικές χρήσεις.
Πάνω Αριστερά: Kenneth Wood
Κάτω: Σειρά Kenwood από το
1950 έως το 1976
ΗΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ KENWOOD CHEF ΣΕΛΙΔΑ 5
ΗΣΕΙΡΑ CHEF & MAJOR Η σειρά Η σχεδίαση ΗΣΕΙΡΑ CHEF & MAJOR
KM300-KM800 της σειράς
KM300 - KM800 προσφέρει στον KM001-KM007 KM001 - KM007
καταναλωτή περιλαμβάνει
εξαιρετική ένα νέο κιβώτιο
σχεδίαση σε ταχυτήτων.
όλα τα μοντέλα Αυτό δημιουργεί
Chef και Major. μια νέα έξοδο
Όλα τα μοντέλα μεσαίας
αυτής της ταχύτητας για
σειράς έχουν το νέο εξάρτημα
μια μπροστινή αποχυμωτή
έξοδο χαμηλής και μια πλήρη
ταχύτητας, μονάδα
μια πάνω επεξεργασίας
έξοδο χαμηλής τροφίμων. Τα
ταχύτητας πρόσθετα νέα
και μια πάνω χαρακτηριστικά
έξοδο υψηλής της σειράς
ταχύτητας για περιλαμβάνουν
την τοποθέτηση νέο μεταλλικό
των ευέλικτων εξωτερικό
εξαρτημάτων. φινίρισμα,
θήκη καλωδίου,
πιο αθόρυβη
λειτουργία και
μεγαλύτερη
ισχύ στα 1000
- 1200 Watt.
ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΟΜΗΧΑΝΕΣ CHEF & MAJOR
Οποιοδήποτε μέγεθος ή στυλ
κουζινομηχανής έχετε αγοράσει,
τα εργαλεία ανάμιξης εκτελούν τις
ίδιες λειτουργίες, καθώς η βασική
διαφορά μεταξύ των μηχανών
είναι η μέγιστη χωρητικότητα
κάθε μίας. Η σειρά Major
έχει μεγαλύτερο μπολ και πιο
ισχυρό μοτέρ, γεγονός που την
καθιστά ιδανική για μεγαλύτερες
ποσότητες. Για πληροφορίες
σχετικά με τις μέγιστες
χωρητικότητες, ανατρέξτε στο
βιβλίο οδηγιών που συνοδεύει την
Κουζινομηχανή σας.
ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΑΝΑΜΙΞΗΣ
Για να αναμίξετε οτιδήποτε,
από κέικ, μπισκότα, ζύμες και
αρτοσκευάσματα έως κρέμες,
αυγά, σουφλέ, μαρέγκες και μους,
χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα
σχήματος «Κ», το συρμάτινο
αναδευτήρα ή τον αναδευτήρα-
γάντζο που παρέχεται με τη
συσκευή.
Οι κουζινομηχανές έχουν μια
μοναδική κίνηση που επιτρέπει
στα εργαλεία να περιστρέφονται
ενώ γυρίζουν μέσα στο εσωτερικό
του μπολ. Η κίνηση αυτή
ονομάζεται Πλανητική Κίνηση.
ΣΕΛΙΔΑ 8 ΣΕΛΙΔΑ
Χάρη σε αυτή, και τα τρία είδη
αναδευτήρων (Κ, συρμάτινος,
γάντζος) φθάνουν σε κάθε σημείο
του μπολ, εξασφαλίζοντας πλήρη
και ομοιόμορφη ανάμιξη των
συστατικών. Για πιο αναλυτικές
πληροφορίες σχετικά με την
ανάμιξη, το ζύμωμα και την
ανάδευση, ανατρέξτε στις σελίδες
9-11.
ΤΑ ΜΠΟΛ
Υπάρχει μια επιλογή από μπολ,
τα οποία συνοδεύουν τα διάφορα
μοντέλα Kenwood Chef και Major.
Υπάρχει το στρογγυλό μπολ,
όπως επίσης και το ανοξείδωτο
στρογγυλό μπολ. Αυτά μπορείτε,
εάν θέλετε, να τα αγοράσετε
επιπλέον.
Κάθε μπολ μπορεί να
χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε
μοντέλο της σειράς, παρέχοντας
διαφορετικά οφέλη.
Το ανοξείδωτο μπολ με ματ ή
γυαλιστερό τελείωμα διατίθεται
και στο Chef και στο Major και έχει
το πλεονέκτημα ότι διατηρείται
δροσερό. Αυτό είναι ιδιαίτερα
χρήσιμο όταν παρασκευάζουμε
ζύμες ή όταν χτυπάμε κρέμες ή
ασπράδια αυγών.
Η σειρά μοντέλων KM001-KM007
διατίθεται με ανοξείδωτα μπολ,
τα οποία διαθέτουν χερούλια
για να τα σηκώνετε και να τα
αδειάζετε πιο εύκολα.
ΑΞΕΣΟΥΑΡ
Το πλαστικό καπάκι
Το πλαστικό καπάκι βρίσκεται
στη συσκευή, πάνω από το
εργαλείο, ώστε να μπορείτε να
αλλάξετε οποιοδήποτε εργαλείο,
χωρίς να αφαιρέσετε το πλαστικό
καπάκι. Διαθέτει επίσης ένα
αρθρωτό στέλεχος, ώστε κατά
την ανάμιξη τα συστατικά να
μπορούν να προστεθούν εύκολα
απευθείας στο μπολ.
Το πλαστικό καπάκι όχι μόνο
προστατεύει από το πιτσίλισμα,
αλλά συγκρατεί και τα υλικά σε
μορφή κόκκων, όπως το αλεύρι
που έχει την τάση να δημιουργεί
ένα σύννεφο από σκόνη όταν
προστίθεται στο μπολ της
Kenwood κατά την ανάμιξη.
Η σπάτουλα
Ένα εξαιρετικά χρήσιμο και
ευέλικτο εργαλείο με το οποίο
μπορείτε να αφαιρέσετε και το
παραμικρό υπόλειμμα από το
μπολ.
Το κάλυμμα
Ένα ελκυστικό, υγιεινό κάλυμμα
που σκεπάζει την κουζινομηχανή
σας, ώστε να μην σκονίζεται και
να διατηρείται καθαρή όσο δεν
χρησιμοποιείται.
ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «K»
Ο αναδευτήρας «K» είναι πιθανώς
το πλέον συχνά χρησιμοποιούμενο
εργαλείο, παρέχοντας ευελιξία
κατά την προετοιμασία
πολλών γλυκών και γευστικών
φαγητών. Τα κυρτά πτερύγια του
αναδευτήρα, σε συνδυασμό με την
πλανητική κίνηση, εξασφαλίζουν
την επαφή του με κάθε σημείο
του μπολ, είτε παρασκευάζουμε
μίγμα για κέικ, φτιάχνουμε ζύμες
ή ανακατεύουμε ελαφρά τα
συστατικά για να φτιάξουμε μια
γέμιση.
ΠΟΤΕ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ
Για κρεμώδη μίγματα
Η παραδοσιακή μέθοδος
που χρησιμοποιούμε για να
ετοιμάσουμε ένα κλασικό
σάντουιτς Victoria, όπως και
κέικ φρούτων, κέικ σοκολάτας,
πουτίγκες και ορισμένα μίγματα
για μπισκότα. Ο αναδευτήρας «K»
ανακατεύει τέλεια το βούτυρο
με τη ζάχαρη, δημιουργώντας
ένα αφράτο και ελαφρύ μίγμα.Ο
αναδευτήρας «K» μπορεί επίσης
να χτυπήσει αυγά, στη μέγιστη
ταχύτητα. Λειτουργεί τόσο
αποτελεσματικά που υπάρχουν
ελάχιστες πιθανότητες να σας
σβολιάσει το μίγμα και να βγει
πηχτό το κέικ. Μειώστε την
ταχύτητα για να προσθέσετε
αλεύρι.
Για να τρίψετε μπισκότα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
τον αναδευτήρα «Κ» για να
τρίψετε μπισκότα digestive και
να φτιάξετε βάση για cheesecake,
για τάρτες και κέικ σοκολάτας.
Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα
στις ταχύτητες 1 έως 2 για να
τρίψετε τα μπισκότα και μετά
ρίξτε το λιωμένο βούτυρο για
να φτιάξετε τη βάση ή άλλα
συστατικά, ανάλογα με τη
συνταγή.
Για γλασάρισμα
Το γλάσο buttercream είναι ίσως
το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο
γλάσο και επικάλυψη για κέικ. Με
τον αναδευτήρα «Κ», το βούτυρο
γίνεται μαλακό σαν κρέμα και
μετά μπορείτε να χτυπήσετε τη
ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα
για να παρασκευάσετε ένα
αφράτο και βελούδινο γλάσο. Το
εργαλείο αυτό σας βγάζει επίσης
ασπροπρόσωπους εάν θέλετε να
ετοιμάσετε βασιλικό γλάσο και
αμυδγαλόπαστα για το επιδόρπιο
ενός εορταστικού γεύματος.
Για πουρέ λαχανικών
Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα
«Κ» για να φτιάξετε πουρέ
από πατάτα, γογγύλια ή
σεληνόριζα. Μαγειρέψτε τα
λαχανικά σε βραστό νερό μέχρι
να μαλακώσουν, στραγγίστε τα
και βάλτε τα στο Μπολ Kenwood.
Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα
«Κ» στην ταχύτητα 2, αναμίξτε
μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίξτε λίγο
γάλα, βούτυρο και, εάν θέλετε,
μπαχαρικά.
Για να αναμίξετε και να
ζυμώσετε
Τα ρευστά μίγματα για κέικ,
όπως gingerbread, κέικ μελιού
και κάποια ψωμάκια για το
τσάι ετοιμάζονται εύκολα χάρη
στο εργαλείο αυτό, όπως και
τα μίγματα για κέικ «όλα σε
ένα», προσθέτοντας μαλακή
μαργαρίνη και έτοιμα μίγματα
για muffin. Χρησιμοποιήστε τον
αναδευτήρα για να χτυπήσετε τα
αυγά για να φτιάξετε ζύμη για
σου, μπισκότα και κουλουράκια
βουτύρου. Η ευελιξία του
αναδευτήρα «Κ» είναι σχεδόν
αστείρευτη. Χρησιμοποιήστε τον
για να παρασκευάσετε γευστικά
εδέσματα, για να αναμίξετε
τα συστατικά ενός πατέ ή
για να ετοιμάσετε γέμιση για
λαχανικά ή πουλερικά έως και
για να ανακατέψετε μίγματα
για μπιφτέκια, κεφτέδες και
λουκάνικα. Μπορείτε ακόμα να
τον χρησιμοποιήσετε για να
ετοιμάσετε τη γέμιση για κροκέτες
λαχανικών, ψαριού ή οποιαδήποτε
άλλη γέμιση φανταστείτε.
Για «τριμμένα» μίγματα
Ο αναδευτήρας «K» είναι
ιδανικός για να ζυμώσετε
ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ
αλεύρι και λίπος για να
ετοιμάσετε ένα μίγμα που
μοιάζει με ψίχουλα και
ονομάζεται «τριμμένο» μίγμα.
Το μίγμα αυτό αποτελεί τη
βάση για απλά κέικ, βουτήματα,
γλυκίσματα, πολλά μπισκότα,
κέικ με επικάλυψη streusel,
διάφορα ψωμάκια, rock cake
και επιδόρπια με επικάλυψη
crumble. Ο αναδευτήρας «Κ»
αναμιγνύει επίσης το μίγμα
crumble με την τελική ζύμη
για κέικ, μπισκότα, scone ή
γλυκίσματα. Όντας μεταλλικός,
ο αναδευτήρας «Κ» δροσίζει το
μίγμα, το οποίο είναι βασικό
στην παρασκευή γλυκισμάτων.
Χρησιμοποιήστε ταχύτητες
κάτω από 2.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Για καλύτερα αποτελέσματα,
φροντίστε το βούτυρο που θα
χρησιμοποιήσετε σε κρεμώδη
μίγματα να βρίσκεται σε
θερμοκρασία δωματίου, εκτός
εάν αναφέρει διαφορετικά η
συνταγή.
2 Χρησιμοποιήστε το πλαστικό
καπάκι για να συγκρατήσετε
το αλεύρι, τη ζάχαρη και
άλλα υλικά σε σκόνη κατά την
ανάμιξη.
ΣΕΛΙΔΑ 9
ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
Το χτυπητήρι είναι ιδανικό για
να δημιουργήσετε αφράτα,
χτυπημένα μίγματα. Χάρη στο
σχήμα του ο αέρας παγιδεύεται
εύκολα κατά την ανάμιξη,
προσδίδοντας όγκο στα
συστατικά που αναμιγνύονται.
Μπορεί να χτυπήσει τέλεια από
ένα μόνο ασπράδι αυγού, ενώ
μπορεί να αντιμετωπίσει έως και
12 ή 16, εάν χρησιμοποιείτε την
κουζινομηχανή Major.
Κουρκούτι
Με το χτυπητήρι, μπορείτε να
φτιάξετε στη στιγμή κουρκούτι
με αλεύρι, γάλα και αυγά για
τηγανίτες, κρέπες, scone,
toad-in-the-hole και Yorkshire
Pudding. Προσθέστε το αλεύρι,
τα αυγά και περίπου το μισό
γάλα και χρησιμοποιώντας
το χτυπητήρι στην ταχύτητα
3 το πολύ, χτυπήστε τα υλικά
για να φτιάξετε ένα παχύ,
ομοιόμορφο κουρκούτι και έπειτα
συμπληρώστε και το υπόλοιπο
γάλα.
Ασπράδια
Είτε θέλετε να φτιάξετε μια
πάβλοβα, μαρέγκα με καρύδια,
πίτα με μαρένγκα ή επικάλυψη
για πουτίγκα, είτε θέλετε να
χτυπήσετε ασπράδια για να
φτιάξετε σουφλέ και μους,
το χτυπητήρι εγγυάται πάντα
τέλεια αποτελέσματα. Χτυπήστε
τα ασπράδια στη μεγαλύτερη
ταχύτητα. Όταν χτυπάτε
ασπράδια, αυτά γίνονται πρώτα
σαν αφρός, μετά αποκτούν όγκο
και γίνονται πιο σφικτά, ενώ
εξακολουθούν να έχουν υγρή
εμφάνιση, στάδιο το οποίο
ονομάζεται μαλακή μαρέγκα.
ΣΕΛΙΔΑ 10 ΣΕΛΙΔΑ
Στις συνταγές που χρειάζεται να
χτυπήσετε ασπράδια, όπως μους
και σουφλέ, συνήθως πρέπει
να γίνουν μαλακή μαρέγκα. Αν
σηκώσετε το χτυπητήρι από
το μπολ σε αυτό το στάδιο, το
ασπράδι να κρατήσει το σχήμα
του, αλλά η μύτη θα πέσει. Αν
η συνταγή μιλάει για σκληρή
μαρέγκα, τα ασπράδια θα
φαίνονται στεγνά και η μύτη δεν
πρέπει να πέσει.
Μαγιονέζα
Η μαγιονέζα συνήθως θεωρείται
δύσκολο να παρασκευαστεί, ίσως
γιατί μπορεί να σβολιάσει εάν
δεν έχουμε ηλεκτρικό χτυπητήρι.
Αν προσθέσετε το ελαιόλαδο
στους κρόκους ενώ το χτυπητήρι
δουλεύει στη μέγιστη ταχύτητα,
η μαγιονέζα θα γίνει σίγουρα
ομοιόμορφη.
Γλυκά στο μίξερ
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές
που μπορείτε να φτιάξετε με
το χτυπητήρι. Για παράδειγμα,
μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα και
ασπράδια για να φτιάξετε σουφλέ
ή κρέμα και κρασί ή τσέρι για να
φτιάξετε σαϊλαμπάμπ ή κρόκους
αυγών και πουρέ φρούτων για να
φτιάξετε μους.
Σαντιγί
Το χτυπητήρι είναι ιδανικό
για να φτιάξετε σαντιγί για
να διακοσμήσετε τάρτες και
trifle, να γεμίσετε κέικ και
προφιτερόλ ή για να προσθέσετε
σε μους, σουφλέ και τσιζκέικ.
Χρησιμοποιήστε το ανοξείδωτο
μπολ, εάν το έχετε, για να
διατηρήσετε την κρέμα δροσερή.
Φτιάξτε μια μαλακή σαντιγί,
επιλέγοντας χαμηλή ταχύτητα
από την ελάχιστη έως και 2
με 3. Είναι καλύτερα να μην τη
χτυπήσετε πολύ γρήγορα, γιατί
μπορεί να χτυπηθεί υπερβολικά
και να γίνει βούτυρο.
Παντεσπάνι
Όταν ετοιμάζετε ένα ελαφρύ
παντεσπάνι, ένα swiss roll,
ένα ρολό ή ένα γενοβέζικο
παντεσπάνι με έξτρα βούτυρο,
αυτή η μέθοδος παρασκευής
κέικ βασίζεται πλήρως στον
αέρα που θα παγιδευτεί μέσα
στο μίγμα των αυγών για να
το κάνει να φουσκώσει. Για
να πετύχει το παντεσπάνι, τα
αυγά και η ζάχαρη πρέπει να
χτυπηθούν μέχρι να σφίξουν και
να γίνουν κρεμώδη. Το μίγμα
πρέπει να είναι αρκετά σφικτό
ώστε να αφήνει μια γραμμή
στην επιφάνεια όταν σηκώσουμε
το χτυπητήρι. Ξεκινήστε το
χτυπητήρι στη χαμηλότερη
ταχύτητα και σχετικά γρήγορα
ανεβάστε την ταχύτητα μέχρι
τέρμα. Προσθέστε σιγά-σιγά το
αλεύρι και οποιοδήποτε άλλο
συστατικό ώστε να παραμείνει
όσο το δυνατόν περισσότερος
αέρα μέσα στο μίγμα.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Για καλύτερα αποτελέσματα,
διατηρήστε τα αυγά σε
θερμοκρασία δωματίου ή βγάλτε
τα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν
τα χτυπήσετε.
2 Φροντίστε πάντα το χτυπητήρι
και το μπολ να είναι τελείως
καθαρά πριν χτυπήσετε τα
ασπράδια. Οποιοδήποτε
υπόλειμμα λίπους δεν θα αφήσει
τα ασπράδια να φουσκώσουν
τελείως.
3 Φροντίστε να αφαιρέσετε το
πλαστικό καπάκι πριν αρχίσετε
το χτύπημα, ώστε ο αέρας να
κυκλοφορεί ελεύθερα.
ΓΑΝΤΖΟΣ
Μια από τις πιο δημοφιλείς
χρήσεις του Kenwood Chef είναι
η παρασκευή ψωμιού. Με τον
γάντζο μπορείτε να φτιάξετε
ψωμί πανεύκολα. Ενώνει τέλεια
τα συστατικά, δημιουργώντας
μια μαλακή ζύμη, η οποία μετά
χρειάζεται έντονο ζύμωμα για να
γίνει ελαστική. Έτσι αναπτύσσεται
η γλουτένη στο αλεύρι για να
μπορέσει στο τέλος να φουσκώσει
το ψωμί. Ο γάντζος κάνει όλο
το ζύμωμα. Η πλανητική κίνηση
εξασφαλίζει ανάλαφρο, αλλά και
σταθερό ζύμωμα, δημιουργώντας
μια απόλυτα ομοιόμορφη και
ελαστική ζύμη.
Ψωμί, Ρολά, Κουλουράκια, Πίτσα
και Γλυκές Ζύμες
Όποιον τύπο ψωμιού θέλετε να
φτιάξετε, ο γάντζος ετοιμάζει
αυτός τη ζύμη για εσάς. Θέστε
σε λειτουργία το γάντζο στην
υψηλότερη ταχύτητα για να
αναμίξετε τα συστατικά και μετά
αυξήστε την ταχύτητα στο 1 για
να ζυμώσετε. Αφού φτιάξετε
κλασικό άσπρο ψωμί, δοκιμάστε
ολικής άλεσης, πιτυρούχο ή
σίκαλης ή και γλυκά ψωμάκια,
όπως μπριός, στόλεν, κρουασάν,
καθώς και ρολάκια, σφολιάτες,
και ασφαλώς ζυμάρι για πίτσα.
Μαλακές Ζύμες Μαγιάς και
Κουρκούτι
Κάποια κέικ και επιδόρπια με
βάση τη μαγιά, όπως σαβαρέν,
τσουρέκι και μπαμπάδες με
ρούμι φτιάχνονται με παχύ
κουρκούτι ή πολύ μαλακή ζύμη.
Αυτά τα γλυκίσματα γίνονται
καλύτερα όταν χρησιμοποιούμε
το γάντζο, γιατί το χτύπημα είναι
απαραίτητο για να αναπτυχθεί
η γλουτένη. Ο γάντζος μπορεί
επίσης να χρησιμοποιηθεί για
να αναμίξουμε έξτρα συστατικά,
όπως αποξηραμένα φρούτα ή
καρύδια, αφού φουσκώσει πρώτα
η ζύμη. Δοκιμάστε το γάντζο για
να φτιάξετε κουρκούτι για blinis
– ρωσικές τηγανίτες από σιτάρι
και μαγιά.
Χρησιμοποιώντας φρέσκια
μαγιά
Οι περισσότερες συνταγές
με μαγιά συνιστούν πλέον να
χρησιμοποιούμε αποξηραμένη
μαγιά. Η μαγιά αυτή έφερε την
επανάσταση στην παρασκευή
ψωμιού, γιατί μπορεί να
πασπαλιστεί απευθείας στο
αλεύρι, πριν προσθέσουμε
οποιοδήποτε υγρό και ζυμώσουμε
με το γάντζο. Μπορείτε, ωστόσο,
αντί για αποξηραμένη μαγιά να
χρησιμοποιήσετε φρέσκια που
έχει καλύτερα αποτελέσματα
σε ζύμες με πολλά φρούτα,
αυγά και λιπαρά. Φρέσκια μαγιά
θα βρείτε σε σούπερ μάρκετ
με δικό τους αρτοποιείο, σε
φούρνους και καταστήματα
υγιεινής διατροφής. Φυλάσσεται
στο ψυγείο και πρέπει να
καταναλωθεί εντός 3 ημερών.
Μπορείτε όμως και να την
καταψύξετε σε μικρές ποσότητες
και να την καταναλώσετε μέσα
σε 3 μήνες. Σε γενικές γραμμές,
15 γρ. φρέσκιας μαγιάς ή ένα
φακελάκι 7 γρ. (1½ κουταλάκι)
αποξηραμένης μαγιάς αρκεί για
να φουσκώσει 750 γρ. αλεύρι.
Οι συνταγές με πιο ενισχυμένη
ζύμη μπορεί να χρειάζονται
λίγο περισσότερη μαγιά γιατί
φουσκώνουν πιο δύσκολα. Για να
χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά,
απλά ανακατέψτε την με λίγα από
τα υγρά που αναφέρει η συνταγή
και μετά ανακατέψτε την με το
αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά.
ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ
Ζυμάρι για μακαρόνια
Αν θέλετε να ετοιμάσετε
ζυμάρι για μακαρόνια για
να χρησιμοποιήσετε τον
παρασκευαστή ιταλικών
ζυμαρικών ή για να τα φτιάξετε
μόνοι σας, χρησιμοποιήστε το
γάντζο στις ταχύτητες 3 έως 4
για να αναμίξετε τα συστατικά
για το ζυμάρι. Για περισσότερες
λεπτομέρειες, ανατρέξτε στη
σελίδα 80.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Μην υπερβαίνετε ποτέ τις
μέγιστες χωρητικότητες γιατί
μπορεί να υπερφορτώσετε
το μοτέρ. Για τις μέγιστες
χωρητικότητες, ανατρέξτε
στο βιβλίο οδηγιών για το
συγκεκριμένο μοντέλο.
2 Χρησιμοποιείτε πάντα υγρά
που είναι χλιαρά. Αν είναι καυτά,
μπορεί να καταστρέψουν τη μαγιά
και αν είναι παγωμένα, η ζύμη
δεν θα φουσκώσει.
3 Αφήστε το μίγμα με τη μαγιά
στο μπολ της Kenwood για να
φουσκώσει, και μετά μπορείτε να
βάλετε εύκολα το γάντζο για να
χτυπήσετε τη ζύμη πριν πλάσετε.
ΣΕΛΙΔΑ 11
ΜΠΛΕΝΤΕΡ
Το μπλέντερ χρησιμοποιείται
για να πολτοποιήσουμε και
να αναμίξουμε διάφορα
συστατικά. Διαθέτει εξαιρετικά
κοφτερές ανοξείδωτες λεπίδες
που περιστρέφονται σε πολύ
υψηλή ταχύτητα. Τα τρόφιμα
που βάζουμε στο δοχείου του
μπλέντερ κινούνται γύρω και
μέσα από τις λεπίδες. Έτσι, είτε
κόβονται σε μικρά κομματάκια, ή
εάν τα αφήσουμε για περισσότερο
χρόνο, πολτοποιούνται και
γίνονται ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Με το μπλέντερ συνήθως
πολτοποιούμε τα τρόφιμα
περισσότερο από ότι με έναν
επεξεργαστή τροφίμων.
Η σειρά μπλέντερ της Kenwood
περιλαμβάνει ανοξείδωτα,
γυάλινα και ακρυλικά δοχεία. Η
ανοξείδωτη έκδοση, εκτός από
το ότι είναι πολύ κομψή, έχει
το πλεονέκτημα ότι διατηρεί τα
συστατικά δροσερά, ιδανικό για
κοκτέιλ, φρουτοποτά και μιλκ
σέικ. Έχει επίσης μεγαλύτερη
χωρητικότητα και μπορεί να
αναμίξει έως 1,5 λίτρο. Τα
γυάλινα και ακρυλικά δοχεία
επεξεργάζονται έως και 1,5
λίτρο. Το ακρυλικό δοχείο είναι
πιο ελαφρύ και εύχρηστο. Και
τα δύο είναι διαφανή, οπότε
είναι ιδανικά για να βλέπετε
το μίγμα κατά τη διάρκεια
ΣΕΛΙΔΑ 12 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
λειτουργίας του μπλέντερ. Επίσης,
η γυάλινη έκδοση αποτελείται
από αντιχαρακτικό γυαλί, ό,τι
πρέπει για σκληρά μπαχαρικά,
ζάχαρη και πάγο. Οι χρήσεις
του μπλέντερ είναι σχεδόν
ατελείωτες. Ακολουθούν ορισμένα
παραδείγματα για το πώς μπορεί
να σας βοηθήσει να ετοιμάσετε
συνταγές.
Για να τρίψετε μπισκότα
Με το μπλέντερ, μπορείτε εύκολα
να τρίψετε μπισκότα για να
φτιάξετε βάσεις γλυκών και
τσιζκέικ. Είναι καλύτερα να τα
σπάσετε σε κομματάκια και να
τα προσθέσετε στο δοχείο του
μπλέντερ μέσα από το άνοιγμα
ενώ η συσκευή βρίσκεται σε
λειτουργία. Τρίψτε τα λίγα-λίγα,
αντί να γεμίζετε μέχρι πάνω το
δοχείο.
Τριμμένη φρυγανιά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
το μπλέντερ για να φτιάξετε
φρέσκια τριμμένη φρυγανιά από
άσπρο ή μαύρο ψωμί. Κόψτε
την κόρα από τις φέτες του
ψωμιού και κόψτε σε κύβους ή σε
κομματάκια, αρκετά μικρά για να
χωρούν από το άνοιγμα. Γυρίστε
το μπλέντερ στη μεγαλύτερη
ταχύτητα και ρίξτε τα κομμάτια
του ψωμιού μέσα από το
άνοιγμα. Μην χρησιμοποιήσετε
πολύ φρέσκο ψωμί γιατί
κολλάει. Το μπαγιάτικο ψωμί
είναι το καλύτερο. Εάν θέλετε
να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα
τριμμένης φρυγανιάς, τρίψτε το
ψωμί σε δόσεις.
Για να τρίψετε καρύδια
Χρησιμοποιήστε μόνο
ξεφλουδισμένα καρύδια.
Προσθέστε μέσα από το άνοιγμα
του καπακιού ενώ το μπλέντερ
βρίσκεται σε λειτουργία.
Ενδείκνυται μόνο για μικρότερες
ποσότητες. Χρησιμοποιήστε τα
εξάρτημα επεξεργασίας τροφίμων
για μεγαλύτερες ποσότητες
καρυδιών.
Για να τρίψετε πάγο
Μπορείτε να τρίψετε παγάκια
για να προσθέσετε σε ποτά ή
μαζί με ένα ποτό. Εάν τρίβετε
σκέτο πάγο, προσθέτετε πάντα
λίγο νερό με τα παγάκια. Κατά
προτίμηση, χρησιμοποιήστε το
γυάλινο ή το μεταλλικό δοχείο για
ποτά που περιέχουν πάγο ή για
να τρίψετε παγάκια.
Ποτά
Από μίλκ σέικ και smoothies έως
αλκοολούχα κοκτέιλ, το μπλέντερ
χτυπάει ποτά σε δευτερόλεπτα.
Απλώς προσθέστε γάλα, φρέσκα
φρούτα, όπως φράουλες ή μάγκο
και μια μπάλα παγωτό στο δοχείο
του μπλέντερ και χτυπήστε το
μίγμα μέχρι να γίνει πηχτό και
αφρώδες ή δοκιμάστε να φτιάξετε
ένα ποτό με μπανάνα και
καρύδια. Προσθέστε μια μπανάνα
σε κομματάκια, ένα φουντούκι,
γιαούρτι και 300ml γάλα και
χτυπήστε τα.
Μαγιονέζα
Μπορείτε, αν θέλετε, να
χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ για
να παρασκευάσετε μαγιονέζα,
αντί για τον αναδευτήρα.
Προσθέστε τους κρόκους των
αυγών, μπαχαρικά και ξίδι ή χυμό
λεμόνι στο δοχείο του μπλέντερ
και ύστερα τοποθετήστε το στο
Kenwood Chef ή Major. Με τη
συσκευή σε λειτουργία, αφαιρέστε
το καπάκι και προσθέστε το λάδι
αργά και σταθερά στο δοχείο του
μπλέντερ.
ΜΠΛΕΝΤΕΡ
Η κοφτερή ανοξείδωτη λεπίδα
του αναμιγνύει ομοιόμορφα
τους κρόκους και το λάδι και
η μαγιονέζα γίνεται πυκνή και
βελούδινη. Χτυπήστε τουλάχιστον
δύο κρόκους αυγών για να
καλυφθούν οι λεπίδες.
Πατέ
Με το μπλέντερ, μπορείτε να
ετοιμάσετε βελούδινα πατέ από
συκώτι ή λαχανικά και ντιπ, όπως
πατέ με σκόρδο και φασόλια,
χούμους ή αβοκάντο. Για να
φτιάξετε ένα γρήγορο ντιπ από
αβοκάντο προσθέστε στο δοχείο
του μπλέντερ 2 τεμαχισμένα
ώριμα αβοκάντο και από 60ml
(4 κουταλιές) crème fraîche και
μαγιονέζα και το χυμό ενός
λεμονιού ή λάιμ και χτυπήστε
τα. Προσθέστε ό,τι καρυκεύματα
θέλετε και σερβίρετέ το κρύο.
Είναι καλύτερο να χτυπάτε τα
πατέ και τα ντιπ σε χαμηλές
ταχύτητες, διαφορετικά μπορεί
να χρειαστεί να ξύσετε το
περιεχόμενο από το δοχείο με την
σπάτουλα.
Σάλτσες
Μπορείτε να ετοιμάσετε στο
μπλέντερ λαχταριστές σάλτσες
όπως με μανιτάρια, κόκκινο
πιπέρι και ντομάτα, για να τις
σερβίρετε με ζυμαρικά, ψάρι,
μπέργκερ, κεφτέδες ή μπριζόλες.
Πρώτα μαγειρέψτε τη σως και
ύστερα χτυπήστε την μέχρι
να γίνει πουρές. Μπορείτε να
φτιάξετε πουρέ από μαλακά
φρούτα όπως raspberries και
φράουλες ή μάνγκο με λίγη
ζάχαρη και χυμό, κρασί ή νερό,
ενώ τα σκληρά φρούτα όπως
μήλα, δαμάσκηνα και cranberries
είναι καλύτερο να τα βράσετε
σε λίγο νερό με ζάχαρη μέχρι να
μαλακώσουν πριν τα χτυπήσετε.
Ακόμη και οι σάλτσες ή οι ζωμοί
που σας σβόλιασαν κατά λάθος
κατά την προετοιμασία τους
μπορούν να σωθούν με ένα
γρήγορο χτύπημα στο μπλέντερ!
Σούπες
Πολλές σούπες λαχανικών όπως
αρακά, καρότο, μανιτάρια,
σπαράγγια και αγκινάρες
πρέπει να γίνουν πουρές αφού
βράσουν τα λαχανικά για να
αποκτήσουν λεία και βελούδινη
υφή. Προσθέστε τα βρασμένα
λαχανικά και το ζωμό και
χτυπήστε τα στην ψηλότερη
ταχύτητα μέχρι να γίνουν
ομοιόμορφα. Εάν χρειαστεί,
περάστε τη σούπα από το
μπλέντερ σε δύο δόσεις. Οι
κρύες σούπες λαχανικών όπως
το gazpacho περνάνε από το
μπλέντερ ωμές. Με τον ίδιο
τρόπο, μπορούμε να ετοιμάσουμε
σούπες με θαλασσινά.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ
1 Ελέγξτε ότι η ροδέλα
στεγανοποίησης είναι
τοποθετημένη στη μονάδα των
λεπίδων για να μην υπάρξουν
διαρροές. Ύστερα, τοποθετήστε
το δοχείο στη μονάδα των
λεπίδων και στρίψτε το σταθερά
μέχρι να ασφαλίσει.
2 Μην γεμίζετε υπερβολικά το
δοχείο. Προτιμήστε να αναμίξετε
τρόφιμα σε δύο ή τρεις δόσεις,
αντί να προσθέσετε υπερβολική
ποσότητα στο δοχείο.
3 Προσθέστε τα συστατικά
στο δοχείο του μπλέντερ και
τοποθετήστε το καπάκι με το
άνοιγμα πριν το συνδέσετε με
την έξοδο υψηλής ταχύτητας του
Kenwood Chef ή Major.
4 Αν τα συστατικά καίνε
αφήστε τα να κρυώσουν πριν
τα χτυπήσετε, καθώς υπάρχει
περίπτωση να μην έχετε
τοποθετήσει καλά το καπάκι.
5 Προσθέτετε πάντα ξηρά
συστατικά στο μπλέντερ ενώ
βρίσκεται σε λειτουργία. Εισάγετε
τα συστατικά μέσω του ειδικού
στομίου.
6 Επεξεργαστείτε τα συστατικά
στο μπλέντερ στη μεγαλύτερη
ταχύτητα, εκτός αν αναφέρεται
διαφορετικά στη συγκεκριμένη
συνταγή.
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Μην τοποθετείτε ή αφαιρείτε
ποτέ το δοχείο με τη μονάδα
λεπίδων να βρίσκεται σε κάποια
επιφάνεια εργασίας ή άλλη
επίπεδη επιφάνεια, καθώς
μπορεί να μπερδευτεί με τα
πτερύγια αλληλασφάλισης που
πρέπει να είναι πεσμένα κατά τη
συναρμολόγηση.
2 Φροντίστε να βρέχετε τη
ροδέλα στεγανοποίησης πριν
την τοποθετήσετε στη μονάδα
λεπίδων για να σφραγίσει
καλύτερα.
3 Μην λειτουργείτε ποτέ το
μπλέντερ για περισσότερο από
ένα λεπτό, γιατί μπορεί να
υπερθερμανθεί. Σβήστε το μόλις
επεξεργαστείτε τα τρόφιμα.
4 Αδειάζετε πάντα το δοχείο
πριν ξεβιδώσετε τη μονάδα των
λεπίδων.
5 Αποφύγετε να επεξεργαστείτε
σκληρά καρυκεύματα, όπως
γαρίφαλα, σπόρους άνηθου και
σπόρους κύμινου στο ακρυλικό
δοχείο του μπλέντερ γιατί μπορεί
να φθαρεί.
6 Επιλέξτε την ένταση για πυκνά
μίγματα, για να μπορέσουν τα
συστατικά να περάσουν μέσα από
τις λεπίδες.
ΣΕΛΙΔΑ 13
ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ KEBBE
ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ
Υπάρχουν πολλές γευστικότατες
και λαχταριστές συνταγές με
συστατικό τον κιμά. Με την
κρεατομηχανή μπορείτε να
ετοιμάσετε το δικό σας κιμά και
έτσι να ελέγξετε την ποιότητα
κρέατος και την ποσότητα του
λίπους που περιέχει. Εκτός
από κρέας, μπορείτε να κόψετε
κοτόπουλο, πάπια, ψάρι, κουνέλι,
καρύδια και λαχανικά για να
φτιάξετε πατέ, τερίνες, μπέργκερ,
κροκέτες ψαριού και γέμιση για
ζυμαρικά, πιάτα ζυμαρικών και
πίτες.
ΠΛΕΓΜΑΤΑ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ
Με τα διάφορα πλέγματα
κοπής, μπορείτε να επιλέξετε
διαφορετικό πάχος και υφή.
Υπάρχουν τρία διαφορετικά
μεγέθη: λεπτό, μεσαίο και χοντρό.
Λεπτό πλέγμα
Χρησιμοποιήστε το λεπτό πλέγμα
για ωμό κρέας και ψάρια όταν
θέλετε τα φαγητά σας να έχουν
λεία υφή, όπως σε λουκάνικα
και πατέ. Η γέμιση για σνακ και
ορεκτικά, όπως ταϊλανδέζες
κροκέτες ψαριού, κινέζικα wanton
και σφολιατοειδή ή για ραβιόλια
γεμιστά με κρέας περιέχει πάντα
ΣΕΛΙΔΑ 14 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
λεπτοκομμένο ψάρι, πάπια,
μοσχάρι ή αρνί. Χρησιμοποιήστε
αυτό το πλέγμα για να
ψιλοκόψετε μαγειρευμένο κρέας
για να ετοιμάσετε μοσχαρίσια ή
αρνίσια kebbe, πίτα του βοσκού
και για μικρά καρύδια.
Το λεπτό πλέγμα είναι ιδανικό για
να παρασκευάσετε ένα γρήγορο
πατέ από καπνιστό σολομό.
Ψιλοκόψτε τον καπνιστό σολομό
και ανακατέψτε τον με λίγη κρέμα,
λειωμένο βούτυρο, χυμό λεμόνι
και μπαχαρικά. Βάλτε το στο
ψυγείο για 30 λεπτά και θα έχετε
ένα τέλειο ορεκτικό από σολομό.
Μεσαίο πλέγμα
Το μεσαίο πλέγμα είναι το
ιδανικό μέγεθος για να κόψετε
κιμά για μπιφτέκια, chilli-con-
carne, κεφτέδες, μουσακά και να
φτιάξετε γέμιση για μεξικάνικα
τάκος. Μπορείτε ακόμα να κόψετε
αρνίσιο κιμά για να φτιάξετε
πίτα του βοσκού και κεφτεδάκια.
Δοκιμάστε άπαχο κοτόπουλο σε
μπιφτέκια αντί για βοδινό. Αυτό
το πλέγμα χρησιμοποιείται και
για λαχανικά, σκληρό τυρί και
καρύδια.
Χοντρό πλέγμα
Η χοντροκομμένη γέμιση για
λουκάνικα φτιάχνεται καλύτερα
με αυτό το πλέγμα. Μπορείτε
επίσης να χρησιμοποιήσετε το
χοντρό πλέγμα για να ψιλοκόψετε
ωμό χοιρινό, συκώτι και κρεμμύδι
για να φτιάξετε πατέ ή τερίνες
με κρέας.
Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε
γλυκό του κουταλιού για να το
χρησιμοποιήσετε σε πουτίγκες και
κέικ. Δοκιμάστε επίσης φλούδα
από φρέσκα εσπεριδοειδή για να
την προσθέσετε σε μαρμελάδα.
Μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια
σκληρά τυριά και να τα περάσετε
από την κρεατομηχανή, πριν τα
προσθέσετε σε κις, φοντύ και
σάλτσες.
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΤΗΝ
ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ
1 Τοποθετήστε το σπείρωμα
μέσα στον κορμό της
κρεατομηχανής και ύστερα
τοποθετήστε τη λεπίδα. Είναι
σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η
κοφτερή πλευρά κοιτά προς τα
έξω.
2 Τοποθετήστε το πλέγμα που
θέλετε, ελέγχοντας ότι η εγκοπή
έχει ταιριάξει στον πείρο μέσα
στον κορμό της κρεατομηχανής
και ασφαλίστε με το βιδωτό
παξιμάδι.
3 Τοποθετήστε το τρόφιμο
που θέλετε να ψιλοκόψετε στην
υποδοχή και χρησιμοποιώντας το
εξάρτημα ώθησης, πιέστε μαλακά
το τρόφιμο να περάσει από την
άλλη. Μην γεμίζετε υπερβολικά
την κρεατομηχανή. Εισάγετε ένα-
ένα κομμάτι. Το κρέας πρέπει να
είναι κομμένο σε φαρδιές λωρίδες
2,5 εκ. Άλλα τρόφιμα πρέπει να
είναι κομμένα σε αντίστοιχου
μεγέθους κομμάτια ή μεγαλύτερα.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Πιέστε μερικά κομμάτια ψωμί
μέσα στην κρεατομηχανή αφού
περάσετε το κρέας ή το ψάρι για
να φύγουν τυχόν υπολλείματα.
2 Χρησιμοποιήστε το καπάκι σαν
πιάτο για να μαζέψετε τον κιμά
την ώρα που βγαίνει.
3 Φυλάξτε το εξάρτημα
παρασκευής λουκανικών και
Kebbe με τα έξτρα πλέγματα μέσα
στο ειδικά σχεδιασμένο εξάρτημα
ώθησης, για εύκολη αποθήκευση.
ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ KEBBE
ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
Στον κόσμο, υπάρχουν πολλά
διαφορετικά είδη λουκάνικων
και κάθε χώρα παρασκευάζει
τις δικές τις χαρακτηριστικές
ποικιλίες. Χώρες όπως η
Γαλλία, η Γερμανία και η Ιταλία
έχουν τόσες ποικιλίες όσες και
επαρχίες.
Τα φρέσκα λουκάνικα είναι
ιδιαίτερα αλλοιώσιμα, οπότε
είναι καλύτερο να τα φτιάχνετε
μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να
πειραματιστείτε συνδυάζοντας
κάθε είδους κρέας και ό,τι
μπαχαρικά θέλετε, καθώς και
μυρωδικά όπως το δεντρολίβανο,
το φασκόμηλο και το θυμάρι ή
ακόμα και σπόρους μάραθου,
σκόρδο, τσίλι, πιπερόριζα
ή λεμόνι. Μπορείτε επίσης
να φτιάξετε λουκάνικα με
θαλασσινά, καρύδια ή φακές.
Στα περισσότερα είδη γέμισης
για λουκάνικα προσθέτουμε
και τριμμένη φρυγανιά για να
φουσκώσουν τα συστατικά και
να ελαφρύνουν την υφή, ενώ
συνήθως περιέχουν αυγό για να
δεθούν τα συστατικά. Μπορείτε
να βρείτε διάφορες συνταγές στην
ενότητα συνταγών αυτού του
βιβλίου.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
Το εξάρτημα τοποθετείται
στον κορμό της κρεατομηχανής,
οπότε αφού αλέσετε το κρέας,
αφαιρέστε το πλέγμα και τον
κόφτη και αντικαταστήστε με
το πιάτο βάσης και το στόμιο.
Υπάρχουν δύο στόμια, ένα για
τα λεπτά λουκάνικα και ένα
για τα χοντρά. Μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε το δέρμα ή να
τυλίξετε τα λουκάνικα σε τριμμένη
φρυγανιά ή αλεύρι με μπαχαρικά
πριν τα μαγειρέψετε. Εάν
χρησιμοποιείτε το δέρμα, συνήθως
είναι ευκολότερο να το περάσετε
στο στόμιο πριν συνδέσετε στη
συσκευή. Μουσκέψτε το άκρο του
στομίου με νερό και γλιστρήστε το
δέρμα. Όσον αφορά το έντερο που
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε,
και εδώ υπάρχουν δύο μεγέθη,
κανονικού μεγέθους για το
μεγάλο στόμιο, από χοιρινό,
και μικρότερου μεγέθους από
πρόβατο, για το μικρό στόμιο.
Μπορείτε να τα προμηθευτείτε
από τον χασάπη σας. Φυλάξτε τα
έντερα σε ένα μπολ με νερό στο
ψυγείο, καθώς έτσι μπορείτε να
τα χρησιμοποιήσετε πιο εύκολα.
Οτιδήποτε περισσέψει, μπορεί να
διατηρηθεί σε νερό.
ΓΕΜΙΖΟΝΤΑΣ ΤΑ
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
1 Τοποθετήστε τη γέμιση στη
χοάνη πλήρωσης. Ανοίξτε το Chef
ή το Major στην ταχύτητα 3 με 4.
2 Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα
ώθησης, πιέστε μαλακά τη
γέμιση μέσα στον κορμό της
κρεατομηχανής. Κρατήστε την
άκρη του περιβλήματος και
αφήνετε σιγά-σιγά το δέρμα από
το στόμιο του εξαρτήματος καθώς
γεμίζει.
3 Όταν γεμίσει το περίβλημα και
τελειώσει η γέμιση, τυλίξτε το
περίβλημα για να σχηματίσετε
λουκάνικα περίπου 10 εκ. για
κανονικού μεγέθους και 4 εκ. για
λουκάνικα κοκτέιλ.
ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
KEBBE
Το Kebbe είναι ένα παραδοσιακό
έδεσμα από τη Μέση Ανατολή που
αποτελείται από ένα κυλινδρικό
κέλυφος από κρέας, συνήθως αρνί
και πλιγούρι, ενώ το εσωτερικό
περιέχει μια γέμιση από αρνίσιο
κιμά με μπαχαρικά και τα άκρα
κλείνουν σχηματίζοντας ένα δέμα.
Στη συνέχεια, τηγανίζονται. Για
να φτιαχτεί το εξωτερικό κέλυφος
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
απαιτεί μεγάλη δυσκολία. Το
εξάρτημα παρασκευής Kebbe
φτιάχνει το εξωτερικό κέλυφος
έτοιμο για να το γεμίσετε.
Συνταγές για kebbe με κρέας ή
λαχανικά μπορείτε να βρείτε στην
ενότητα των συνταγών.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
KEBBE
1 Αφού κόψετε τον κιμά για το
κέλυφος και τη γέμιση των kebbe,
αφαιρέστε το πλέγμα για τον κιμά
και τη λεπίδα και τοποθετήστε
το εξάρτημα παρασκευής Kebbe,
τοποθετώντας το στόμιο πάνω
στον πείρο στον κορμό της
κρεατομηχανής. Τοποθετήστε τον
κώνο και βιδώστε το παξιμάδι.
2 Τοποθετήστε τη γέμιση kebbe
στη χοάνη πλήρωσης. Ανοίξτε
τη μηχανή στην ταχύτητα 1.
Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα
ώθησης, σπρώξτε μαλακά το
μίγμα μέσα από τη μηχανή.
3 Κόψτε τα κελύφη των kebbe σε
απόσταση 7,5 εκ. και απλώστε
ένα-ένα κομμάτι σε έναν δίσκο.
Αφού φτιάξετε όλα τα κελύφη,
γεμίστε τα και μαγειρέψτε τα
όπως θέλετε.
ΣΕΛΙΔΑ 15
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
Ο επαγγελματικός κόφτης/
τρίφτης μπορεί να επεξεργαστεί
πολλά τρόφιμα, κυρίως λαχανικά
και συστατικά για σαλάτες.
Αποτελείται από έναν επίπεδο
δίσκο που περιστρέφεται και
τεμαχίζει ή ψιλοκόβει γρήγορα
τα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας
ομοιόμορφο μέγεθος. Είναι το
τέλειο εξάρτημα για παρασκευή
μεγάλη ποσότητα έτοιμων
τροφών, καθώς συνίσταται σε
μια συνεχή διαδικασία όπου τα
τρόφιμα περνούν μέσα από την
χοάνη πλήρωσης και βγαίνουν
από την έξοδο στη βάση μέσα σε
ένα μπολ.
ΧΟΝΤΡΟΣ ΔΙΣΚΟΣ
ΚΟΠΗΣ / ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ
Αυτός είναι ένας δίσκος δύο
όψεων με μια λεπίδα κοπής σε
χοντρές φέτες στη μια πλευρά
και χοντρούς τρίφτες στην άλλη.
Ο χοντρός κόφτης είναι ιδανικός
για να ψιλοκόψετε παντζάρια,
καρότα, λάχανο, κολοκύθι,
πράσα, κρεμμύδια, πιπεριές και
πατάτες καθώς επίσης και τυρί,
μήλα, μπανάνες και αχλάδια.
Τοποθετήστε τα μακριά και λεπτά
τρόφιμα, καρότα και πράσα
κάθετα στην χοάνη πλήρωσης για
να κοπούν σε ομοιόμορφες φέτες
και ξεφλουδίστε και κόψτε τα
κρεμμύδια στα τέσσερα. Η πλευρά
ΣΕΛΙΔΑ 16 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
για χοντρό τρίψιμο αυτού του
δίσκου μπορεί να χρησιμοποιηθεί
για πολλά από τα συστατικά
που συνήθως χρειάζεται να
τεμαχίσουμε. Είναι ιδιαίτερα
χρήσιμο για τυρί, καρότα για
σαλάτα και coleslaw, για μήλα,
κολοκύθια και ωμές πατάτες για
ρόστι.
ΛΕΠΤΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΚΟΠΗΣ
ΣΕ ΦΕΤΕΣ/ ΤΡΙΨΙΜΑΤΟΣ
Αυτός είναι ένας άλλος δίσκος δύο
όψεων, όπως ο προηγούμενος,
αλλά με πιο λεπτή λεπίδα κοπής
σε φέτες και τριψίματος. Ο λεπτός
κόφτης σε φέτες χρησιμεύει
για πατάτες ή γογγύλια για να
φτιάξετε τσιπς και για να κόψετε
κρεμμύδια και αγγούρι σε λεπτές
φέτες. Ο λεπτός τρίφτης είναι
κατάλληλος για οποιοδήποτε από
τα συστατικά που αναφέρονται
παραπάνω, για τον χοντρό
τρίφτη, αλλά τα τρίβει πιο λεπτά.
Τριμμένα καρότα βουτηγμένα
σε χυμό λεμόνι είναι τέλεια για
σαλάτες.
ΨΙΛΟΣ ΔΙΣΚΟΣ
ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ
Ο ψιλός δίσκος τεμαχισμού κόβει
σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne).
Εκτός από το ότι μπορείτε να
φτιάξετε πολύ λεπτοκομμένες
πατάτες τηγανιτές, μπορείτε να
ετοιμάσετε λεπτά μπαστουνάκια
από καρότο και αγγούρι για
τηγάνισμα σε γουόκ (stir-fry) ή
αγγούρι ή σελινόριζα για σαλάτες
και ντιπ.
ΜΗΧΑΝΗ ΚΟΠΗΣ ΓΙΑ
ΦΑΣΟΛΙΑ
Ο επαγγελματικός κόφτης/
τρίφτης έχει μια επιπλέον
λειτουργία που είναι ιδανική για
να κόψετε πράσινα φασολάκια.
Τα πράσινα φασολάκια πρέπει να
κόβονται σε λωρίδες ίδιου πάχους,
ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο
χρόνο. Κάτι τέτοιο είναι δύσκολο
και χρονοβόρο όταν γίνεται με
το χέρι. Για να τα ετοιμάσετε,
απλά καθαρίστε τις ίνες από τα
φασολάκια και χρησιμοποιώντας
το χοντρό δίσκο τριψίματος, με
την πλευρά κοπής προς τα πάνω,
περάστε τα φασόλια μέσα από
το άνοιγμα της μηχανής κοπής. Η
μηχανή πρέπει να λειτουργεί στη
χαμηλότερη ταχύτητα.
ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ
Ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ
ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Και οι δύο δίσκοι κοπής σε
φέτες και τριψίματος είναι δύο
όψεων, με τον κόφτη σε φέτες
στην μία πλευρά και τον κόφτη
σε μπαστούνια στην άλλη.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τη
σωστή πλευρά και τοποθετήστε
την προς την πάνω μεριά του
άξονα.
2 Τοποθετήστε το καπάκι
και γυρίστε το δεξιόστροφα
μέχρι να ασφαλίσει στη θέση
του. Τοποθετήστε το στο Chef
και βάλτε το μπολ κάτω από
την έξοδο των τροφίμων για
να μαζέψετε τα τεμαχισμένα
τρόφιμα.
3 Τοποθετήστε τα τρόφιμα
στη χοάνη πλήρωσης και
επεξεργαστείτε τα στη χαμηλότερη
ταχύτητα ή στην ταχύτητα 1.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Γεμίστε την χοάνη πλήρωσης
πριν ενεργοποιήσετε τη συσκευή.
2 Χρησιμοποιείτε πάντα το
εξάρτημα ώθησης για να
σπρώξετε τα τρόφιμα στο κάτω
μέρος της χοάνης.
3 Γεμίστε καλά τη χοάνη ώστε
να μην μετατοπιστεί στο πλάι
ενώ λειτουργεί η συσκευή και έτσι
θα έχετε ομοιόμορφες φέτες ή
κομμάτια.
ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
Χρησιμοποιήστε αυτό το εξάρτημα
αντί για τον επαγγελματικό
κόφτη/τρίφτη για να ετοιμάσετε
λαχανικά και συστατικά για
σαλάτες, καθώς και τυρί, καρύδια
και σοκολάτα. Είναι ένας πιο
παραδοσιακός κόφτης / τρίφτης
που λειτουργεί με τύμπανα τα
οποία περιστρέφονται αργά για
να τεμαχίσουν ή να ψιλοκόψουν
τα τρόφιμα. Η κοπή σε αργή
ταχύτητα ενδείκνυται ιδιαίτερα
για τυρί και σοκολάτα, επειδή
παράγεται λιγότερη τριβή και
θερμότητα, το οποίο είναι
ιδιαίτερα σημαντικό με τη
σοκολάτα, για να μην αρχίσει να
μαλακώνει κατά τη διάρκεια του
τριψίματος. Υπάρχουν τέσσερα
τύμπανα: δύο για κοπή σε φέτες
και δύο για τρίψιμο.
ΤΥΜΠΑΝΑ ΤΡΙΦΤΗ
Υπάρχει ένα λεπτό τύμπανο
τριψίματος – αριθμός 1 και ένα
χοντρό τύμπανο – αριθμός 2. Και
τα δύο αυτά τύμπανα μπορούν να
χρησιμοποιηθούν για να τρίψετε
τυρί, ενώ ο λεπτός ενδείκνυται
περισσότερο για σκληρό τυρί,
όπως παρμεζάνα, πεκορίνο
και Grana Padano. Άλλα τυριά
κατάλληλα για τρίψιμο, κυρίως
με το χοντρό τύμπανο του τρίφτη,
είναι το τσένταρ, το έμενταλ, η
γραβιέρα και το Manchego. Για
σοκολάτα, το χοντρό τύμπανο
κόβει μεγαλύτερα κομμάτια, ό,τι
πρέπει για να διακοσμήσετε κέικ
και γλυκά ή για να πασπαλίσετε
ζεστά ροφήματα με γάλα.
Μπορείτε να ψιλοκόψετε καρύδια
με το χοντρό τύμπανο ή να τα
αλέσετε σε χοντρά κομμάτια με το
λεπτό τύμπανο. Χρησιμοποιήστε
το για να κόψετε αμύγδαλα,
καρύδια, φουντούκια και καρύδια
πεκάν.
Με τον περιστροφικό κόφτη/
τρίφτη, μπορείτε να τρίψετε
καρότα, πατάτες, αγγούρι,
γογγύλια και κολοκύθια. Κόψτε
καρότα και κολοκύθια, αγγούρι
και γογγύλια σε μικρά κομμάτια
μήκους 5-6 εκ. και βάλτε τα
το ένα δίπλα στο άλλο για να
γεμίσετε τη χοάνη, αφήνοντας
χώρο για το εξάρτημα ώθησης.
ΤΥΜΠΑΝΑ ΚΟΠΗΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
Και εδώ υπάρχουν δύο τύμπανα.
Ένα λεπτό τύμπανο κοπής σε
φέτες – αριθμός 3 και ένα χοντρό
– αριθμός 4. Χρησιμοποιήστε το
λεπτό τύμπανο για μήλα, καρύδια,
σοκολάτα, κρεμμύδια, αγγούρι και
πατάτες. Το χοντρό τύμπανο κόβει
επίσης καρύδια και λαχανικά.
Είναι ιδανικό για να κόψετε σε
φέτες παντζάρια ή κόκκινο και
άσπρο λάχανο. Για να ετοιμάσετε
το λάχανο, κόψτε το σε τριγωνικά
κομμάτια και αφαιρέστε τα
κοτσάνια. Τοποθετήστε το στη
χοάνη πλήρωσης σε κατακόρυφη
θέση. Πιέστε σταθερά με το
εξάρτημα ώθησης και ανοίξτε τον
περιστροφικό κόφτη/τρίφτη στην
ταχύτητα 3 έως 4.
ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ
Ο ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ
ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Επιλέξτε το ειδικό τύμπανο για
κοπή σε φέτες ή για τρίψιμο και
τοποθετήστε το στον κορμό του
περιστροφικού κόφτη/τρίφτη.
2 Ασφαλίστε το με την ειδική
ασφάλεια, ελέγχοντας ότι έχει
κλειδώσει στη θέση του.
3 Εισάγετέ το στην έξοδο χαμηλής
ταχύτητας στο μπροστινό μέρος
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
της συσκευής, γυρίζοντάς το
δεξιά και αριστερά μέχρι να
ασφαλίσει στη θέση του.
4 Τοποθετήστε το μπολ Kenwood
κάτω από την έξοδο για να
συλλέξετε τα κομμένα τρόφιμα.
5 Γεμίστε την χοάνη πλήρωσης
με τα συστατικά που θέλετε και
ενεργοποιήσετε τη συσκευή.
Πιέστε μαλακά προς τα κάτω
το εξάρτημα ώθησης. Επιλέξτε
ταχύτητες 3 έως 4.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Φροντίζετε πάντα η χοάνη
πλήρωσης να είναι γεμάτη
με τα τρόφιμα που θέλετε τα
τρίψετε ή να κόψετε, ώστε να
μην μετατοπιστεί στο πλάι κατά
τη διάρκεια λειτουργίας. Αυτό
είναι ειδικά σημαντικό όταν
χρησιμοποιείτε τα τύμπανα κοπής
για να κόψετε ομοιόμορφες φέτες.
2 Γεμίστε τη χοάνη πλήρωσης
με τρόφιμα πριν θέσετε σε
λειτουργία τη συσκευή Chef
ή Major, γιατί έτσι θα έχετε
καλύτερα, πιο ομοιόμορφα
αποτελέσματα.
3 Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα
καλύπτουν τα δύο τρίτα περίπου
της χοάνης, ώστε να υπάρχει
χώρος να βάλετε το εξάρτημα
ώθησης. Έτσι, μπορείτε να
εισάγετε το εξάρτημα ώθησης
και να ασκήσετε σταθερή πίεση,
χωρίς να μετατοπιστεί στο πλάι.
ΣΕΛΙΔΑ 17
ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
Οι πατάτες και άλλα λαχανικά
με ρίζες αποτελούν βασικό
συστατικό μιας ισορροπημένης
διατροφής, αλλά η προετοιμασία
αυτών των λαχανικών δεν
είναι πάντα και τόσο εύκολη. Ο
αποφλοιωτής κάνει αυτό που λέει
και το όνομά του, αποφλοιώνει
πατάτες. Αποφλοιώνει όμως
και άλλα λαχανικά, όπως ρέβες,
καρότα και γογγύλια.
Ο αποφλοιωτής διαθέτει ένα
μπολ με λειαντικά τοιχώματα. Η
βάση περιστρέφεται και κινεί τα
λαχανικά πάνω στις λειαντικές
επιφάνειες, αφαιρώντας
απαλά τη φλούδα. Μπορείτε να
σταματήσετε τον αποφλοιωτή
οποιαδήποτε στιγμή, οπότε
εάν θέλετε μπορείτε να τον
χρησιμοποιήσετε απλώς για να
καθαρίσετε τα λαχανικά, ό,τι
πρέπει για φρέσκες πατάτες.
Καθώς αφαιρεί ελάχιστο
μέρος μόνο από τη φλούδα, οι
περισσότερες θρεπτικές ουσίες
διατηρούνται στα λαχανικά,
ιδίως αφού οι περισσότερες
συγκεντρώσεις βρίσκονται
ακριβώς κάτω από τη φλούδα.
Για να συνοδεύσετε ωραία τα
λαχανικά σας, φτιάξτε λαχανικά
σε μπαλάκια. Κόψτε καρότα και
γογγύλια ή πατάτες σε κανονικά
κομμάτια μήκους περίπου 4 εκ.
και τοποθετήστε τα μέσα στον
αποφλοιωτή, με αρκετό νερό για
να καλύψει το πιάτο βάσης.
Θέστε σε λειτουργία τον
αποφλοιωτή πατάτας και
αποφλοιώστε τα λαχανικά μέχρι
να γίνουν μπαλάκια. Ξεπλύνετε
ΣΕΛΙΔΑ 18 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
τα αποφλοιωμένα λαχανικά
σε κρύο νερό για να φύγουν
τυχόν υπολείμματα από το
ξεφλούδισμα. Μαγειρέψτε τα σε
βραστό νερό, στον ατμό ή ψήστε
τα, όπως θέλετε.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΟΝ ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗ
ΠΑΤΑΤΑΣ
1 Τοποθετήστε το
περιστρεφόμενο πιάτο μέσα στο
μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο
νερό μέχρι να το καλύψει.
2 Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ και
σκεπάστε με το καπάκι.
3 Τοποθετήστε το μπολ,
γυρίζοντάς το αριστερόστροφα,
στη συσκευή Chef ή Major,
ελέγχοντας ότι ο μεταλλικός
πείρος της κεφαλής του
μίξερ βρίσκεται μέσα στην
πλαστική οπή στην κορυφή του
περιστρεφόμενου πιάτου. .
4 Θέστε σε λειτουργία τη
συσκευή στην ταχύτητα 2-3 και
αφήστε την να ετοιμάσει και να
ξεφλουδίσει τα λαχανικά.
5 Θα πρέπει να ξεπλύνετε τα
λαχανικά σε κρύο νερό αφού
αποφλοιωθούν για να φύγουν
τυχόν υπολείμματα πριν τα
μαγειρέψετε.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Για καλύτερα αποτελέσματα,
μην γεμίζετε υπερβολικά
τον αποφλοιωτή πατάτας.
Αποφλοιώστε τα λαχανικά σε
δόσεις, αν χρειάζεται.
2 Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες
έχουν όλες περίπου το ίδιο
μέγεθος. Τις μικρότερες πατάτες
μπορείτε να τις βάλετε ολόκληρες,
ενώ τις μεγάλες πρέπει να τις
κόψετε σε όμοιου μεγέθους
κομμάτια.
3 Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά,
όπως καρότα και ρέβες ή
γογγύλια, σε ομοιόμορφα
μικρότερα κομμάτια.
4 Οι φρέσκιες πατάτες
αποφλοιώνονται πιο γρήγορα
από τις άλλες. Οι φρέσκιες
μπορεί να χρειαστούν μόνο ένα
λεπτό, ενώ οι άλλες μπορεί
να χρειαστούν πέντε λεπτά ή
περισσότερο. Ο χρόνος που
χρειάζεται εξαρτάται επίσης
και από την ποσότητα των
λαχανικών που έχετε βάλει στον
αποφλοιωτή.
ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Η υφή και η εμφάνιση των
τροφίμων είναι εξίσου σημαντική
με τη γεύση. Ένας απόλυτα
λείος πουρές είναι μέρος της
ισορροπίας των χρωμάτων, των
γεύσεων και της ισορροπίας ενός
γεύματος. Όταν ένα πιάτο πρέπει
να είναι λείο και ομοιόμορφο,
είναι σημαντικό να πετύχουμε το
αποτέλεσμα που θέλουμε.
Ο Μύλος Λαχανικών και
το Σουρωτήρι έχει έναν
περιστρεφόμενο αναδευτήρα που
σπρώχνει μαλακά τα τρόφιμα
μέσα από το σουρωτήρι για να
πετύχει αυτό το αποτέλεσμα.
Ο Μύλος Λαχανικών και το
Σουρωτήρι αλέθει φρούτα και
λαχανικά, σούπες και σάλτσες,
ενώ μπορεί να τρίψει μπισκότο
και να κοσκινίσει αλεύρι.
Μπορείτε να επιλέξετε
ανάμεσα σε δύο δίσκους για το
σουρωτήρι, έναν ψιλό και έναν
πιο χοντρό. Οι δίσκοι μπορούν
να χρησιμοποιηθούν είτε με την
άγρια πλευρά προς τα πάνω
είτε με την λεία πλευρά προς τα
πάνω, ανάλογα με τα τρόφιμα
που θέλετε να σουρώσετε.
ΨΙΛΟΣ ΔΙΣΚΟΣ
Η λεία πλευρά του ψιλού δίσκου
είναι ιδανική για να κοσκινίσετε
αλεύρι όταν φτιάχνετε κέικ και
ψωμί και μπορείτε να κοσκινίσετε
τα υλικά κατευθείαν μέσα στο
μπολ της Kenwood για να τα
αναμίξετε.
Η άγρια πλευρά του ψιλού δίσκου
είναι ιδανική για να φτιάξετε
πουρέ από μαλακά φρούτα,
όπως σμέουρα και φράουλες,
για να φτιάξετε μαρμελάδες από
φρέσκα φρούτα, καθώς όχι μόνο
αλέθει τα φρούτα, αλλά αφαιρεί
ταυτόχρονα και τα κουκούτσια,
μια μπελαλίδικη και χρονοβόρα
διαδικασία όταν γίνεται με το
χέρι. Μπορείτε να γλυκάνετε
τον πουρέ προσθέτοντας άχνη
ζάχαρη, αν θέλετε.
ΧΟΝΤΡΟΣ ΔΙΣΚΟΣ
Για φρούτα με μαλακή φλούδα,
όπως δαμάσκηνα, βερίκοκα
και κορόμηλα, μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε τη λεία πλευρά.
Η πουριέρα είναι τέλεια για να
παρασκευάσετε μαρμελάδες
από φρούτα, μους και σάλτσες.
Η άγρια πλευρά είναι καλύτερη
για πιο ινώδη φρούτα όπως το
ραβέντι (rhubarb) ή η μπανάνα.
Χρησιμοποιήστε την άγρια
πλευρά για πατάτες, σέλινο και
γλυκοπατάτες για να ετοιμάσετε
έναν λείο, μη σβολιασμένο πουρέ.
Προσθέστε μόνο λίγο βούτυρο
και μπαχαρικά αφού αλέσετε
τα υλικά. Μπορείτε να τρίψετε
μπισκότα digestive με το Μύλο
Λαχανικών και το Σουρωτήρι για
να ετοιμάσετε βάσεις για γλυκά
και τσιζ κέικ.
Αν φτιάχνετε κομπόστες και
μαρμελάδες, περάστε τη σάρκα
των φρούτων από το Σουρωτήρι.
Τα μήλα μπορείτε να τα περάσετε
από οποιονδήποτε δίσκο, αλλά
προτιμήστε τον ψιλό για κεράσια
ή βατόμουρα για να αφαιρέσετε
τα σπόρια. Τις φρουτόκρεμες
από λεμόνι, πορτοκάλι και
βατόμουρα πρέπει να τις
σουρώσετε μετά το μαγείρεμα.
ΓΙΑ ΝΑ
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ
ΜΥΛΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
1 Τοποθετήστε το μπολ του
μύλου λαχανικών πάνω από ένα
στρογγυλό μπολ Kenwood και
τοποθετήστε το δίσκο που θέλετε.
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
2 Τοποθετήστε τον αναδευτήρα
στην κουζινομηχανή Chef ή Major,
βάλτε στη θέση τους το μπολ
και το σουρωτήρι, και έπειτα
χαμηλώστε τον αναδευτήρα..
3 Προσθέστε τα υλικά που
θέλετε να αλέσετε και δουλέψτε
τα στη χαμηλότερη ταχύτητα.
Αυξήστε την ταχύτητα στο 1 ή 2,
αλλά μειώστε την εάν τα υλικά
αρχίσουν να πιτσιλάνε.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Ελέγξτε ότι ο αναδευτήρας
φτάνει κάτω-κάτω μέχρι το
δίσκο. Οι λεπίδες του αναδευτήρα
πρέπει να λυγίζουν ελαφρώς
όταν ακουμπούν στο δίσκο
του σουρωτηριού. Ρυθμίστε,
αν χρειαστεί, τον αναδευτήρα,
χρησιμοποιώντας το παξιμάδι
που βρίσκεται στην κορυφή. Για
περαιτέρω στοιχεία, ανατρέξτε
στο φυλλάδιο οδηγιών.
2 Οι δύο δίσκοι μπορούν να
χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα
για να πετύχετε ακόμα πιο λείο
αποτέλεσμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα
χρήσιμο εάν το φαγητό περιέχει
μικρούς σπόρους.
3 Αν τα υλικά καίνε, αφήστε τα να
κρυώσουν λίγο πριν τα περάσετε
από το σουρωτήρι.
4 Τα υλικά που θα προσθέσετε
πρέπει να είναι έως 450 γρ. Αν
χρειαστεί, δουλέψτε τα σε δόσεις
και καθαρίστε το σουρωτήρι
ανάμεσα σε κάθε δόση.
ΣΕΛΙΔΑ 19
PASTA FRESCA - ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
Τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά
είναι τα καλύτερα και δεν
συγκρίνονται με οτιδήποτε
άλλο. Η γεύση που έχουν τα
φρεσκομαγειρευμένα ζυμαρικά,
φτιαγμένα από αυγά, είναι
ασύγκριτη. Ακόμα καλύτερα
αποτελέσματα έχετε αν
χρησιμοποιείτε κάποιο ειδικό
αλεύρι, όπως λεπτό σταρένιο
αλεύρι τύπου «00» που μπορείτε
να προμηθευτείτε από ιταλικά
καταστήματα delicatessen και
ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Εάν δεν το βρίσκετε, μπορείτε
κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε
αλεύρι σκληρό άσπρο.
Μπορείτε να προσθέσετε
στη ζύμη των ζυμαρικών με
μυρωδικά, πουρέ πατάτας,
σπανάκι, μελάνι από καλαμάρια
ή για πιο υγιεινό αποτέλεσμα,
χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής
άλεσης. Τα μυρωδικά δίνουν ένα
αρωματικό αποτέλεσμα, ενώ το
σπανάκι χρησιμοποιείται για τα
πράσινα ζυμαρικά και το μελάνι
από καλαμάρια για τα μαύρα
ζυμαρικά.
Αφού ετοιμάσετε τη ζύμη με
τον αναδευτήρα σχήματος «Κ»,
η συσκευή Pasta Fresca (μοντέλο
A910) θα βγάλει τη ζύμη με το
δίσκο maccheroni rigati.
ΔΙΣΚΟΙ ΣΥΣΚΕΥΗΣ
PASTA FRESCA
ΣΕΛΙΔΑ 20 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
Υπάρχουν διάφοροι δίσκοι για
να φτιάξετε διαφορετικά είδη
ζυμαρικών. Με τους υψηλής
ποιότητας μπρούντζινους δίσκους
μπορείτε να παρασκευάσετε
σπιτικά ζυμαρικά με τραχιά
επιφάνεια που συγκρατούν
τη σάλτσα για πιο γεμάτη
γεύση. Όποιον τύπο ζυμαρικών
επιλέξετε, είναι σημαντικό να
ετοιμάσετε μια σωστή ζύμη.
Η βασική συνταγή για ζύμη
ζυμαρικών είναι 125 γρ. καθαρό
σταρένιο αλεύρι τύπου «00»
προς ένα μεσαίο αυγό. Το μίγμα
πρέπει να μοιάζει με λεπτά
ψίχουλα αφού το χτυπήσετε με
τον αναδευτήρα σχήματος «Κ».
Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα
σε 14 διαφορετικά σχήματα και
μεγέθη ζυμαρικών, από φουσίλι,
ριγκατόνι έως παπαρδέλες και
φιογκάκια. Παρέχεται επίσης ένας
προαιρετικός δίσκος παρασκευής
μπισκότου με ανοξείδωτο καλούπι
που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
για να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα
σε διάφορα σχήματα.
ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ
Ο ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ
ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
1 Τοποθετήστε τη συσκευή
Pasta Fresca στην κουζινομηχανή
Kenwood Chef ή Major έχοντας
συνδέσει το δίσκο που θέλετε.
2 Με τη συσκευή να λειτουργεί
στην ταχύτητα 2 έως 3, ρίχνετε
μικρές ποσότητες ζύμης μέσα στη
χοάνη πλήρωσης. Μην γεμίζετε
υπερβολικά τη χοάνη. Αφήστε
τη ζύμη να τελειώσει πριν
προσθέσετε και άλλη.
3 Για να βοηθήσετε τη ζύμη να
περάσει, πιέστε μαλακά προς
τα κάτω μέσα στο σπείρωμα,
χρησιμοποιώντας το κλειδί.
Μην χρησιμοποιείτε τίποτα
άλλο και μην πιέζετε με δύναμη,
γιατί μπορεί να χαλάσετε τον
παρασκευαστή ζυμαρικών.
4 Για να αλλάξετε ή να
αφαιρέσετε το δίσκο, αφαιρέστε
το ασφαλιστικό παξιμάδι και
θέστε σε λειτουργία τη συσκευή
στην ταχύτητα 1. Έτσι, ο δίσκος
θα βγει.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή ή αν
την σπρώχνετε πολύ γρήγορα,
η συσκευή μπορεί να χαλάσει.
Ακολουθήστε τη συνταγή που
παρέχεται στη σελίδα 80 ή στο
βιβλίο οδηγιών σας.
2 Καλύτερα να αφήσετε τα
φρέσκα ζυμαρικά να στεγνώσουν
λίγο για περίπου 30 λεπτά πριν
τα μαγειρέψετε ή μπορείτε να
τα αφήσετε να στεγνώσουν
τελείως. Τα ριγκατόνι και τα
απλά μακαρόνια είναι καλύτερο
να μαγειρευτούν μέσα σε 4 ώρες.
Τα σπαγκέτι, οι ταλιατέλες και τα
λαζάνια μπορείτε να τα βάλετε σε
μια πλαστική σακούλα και να τα
καταψύξετε.
3 Ο πιο εύκολος τρόπος να
καθαρίσετε τους δίσκους είναι
να τους αφήσετε να στεγνώσουν
όλη τη νύχτα ή ακόμα και να τους
βάλετε στον καταψύκτη για μια
ώρα και μετά να χρησιμοποιήσετε
το καθαριστικό εργαλείο που
παρέχεται για να βγάλετε τα
ζυμαρικά από τις τρύπες. Οι
δίσκοι για Maccheroni rigati,
Maccheroni lisci και Bucatini
μπορούν να απομονωθούν για να
καθαριστούν πιο εύκολα.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ & ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
Πολλές συνταγές ζυμαρικών
χρησιμοποιούν επίπεδα
φύλλα ή λωρίδες ζυμαρικών.
Ο Παρασκευαστής ιταλικών
ζυμαρικών (μοντέλο A970) κάνει
την προετοιμασία αυτού του
είδους ζυμαρικών παιχνιδάκι.
Βγάζει τη ζύμη στο σωστό πάχος
και την κόβει σε διάφορα είδη
ζυμαρικών με τη βοήθεια των
Εξαρτημάτων.
Η ζύμη για αυτή τη συσκευή
είναι η ίδια με τη ζύμη για τον
προηγούμενο παρασκευαστή.
Είναι σημαντικό η ζύμη να έχει τις
σωστές αναλογίες. Ακολουθήστε
τη συνταγή στη σελίδα 80. Αφού
αναμίξετε το αλεύρι και τα αυγά
με το Γάντζο μέχρι το μίγμα να
γίνει σαν ψίχουλα, ζυμώστε το
μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη.
ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ
Ο ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ
ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
1 Τοποθετήστε το εξάρτημα
του Ιταλικού παρασκευαστή
ζυμαρικών στην έξοδο χαμηλής
ταχύτητας στο μπροστινό μέρος
της κουζινομηχανής Chef ή
Major, χρησιμοποιώντας τον
ειδικό αντάπτορα. Αν χρειαστεί,
ανατρέξτε στο εγχειρίδιο οδηγιών.
2 Γυρίστε το κουμπί στο πλάι
του παρασκευαστή στην ένδειξη
1 για πιο χοντρό αποτέλεσμα.
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στους
κυλίνδρους για να μην κολλήσει
η ζύμη.
3 Πατήστε ένα κομμάτι ζύμης να
γίνει επίπεδο, θέστε σε λειτουργία
τη συσκευή στην ταχύτητα 1 και
περάστε τη ζύμη μέσα από τους
κυλίνδρους. Τυλίξτε τις λωρίδες
της ζύμης στα τρία, περιστρέψτε
τις και περάστε τις ξανά από τη
συσκευή.
4 Προσαρμόστε τη ρύθμιση
των κυλίνδρων κατά μία ή δύο
θέσεις και οδηγήστε ξανά τη
ζύμη μέσα στους κυλίνδρους του
παρασκευαστή.
5 Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε
στην τελευταία θέση ρύθμισης,
περνώντας ξανά και ξανά τα
ζυμαρικά μέχρι να πετύχετε το
επιθυμητό πάχος.
Συνιστάται το πάχος των
ζυμαρικών να είναι 5 έως 7.
Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη
κατά μήκος για να φτιάξετε
λαζάνια, ραβιόλια ή κανελόνια.
Για λαζάνια, κόψτε σε ορθογώνια
κομμάτια περίπου 10 x 15 εκ.,
για ραβιόλια σε λωρίδες μήκους
30-40 εκ. και για κανελόνια σε
τετράγωνα 10 εκ., προσθέστε
τη γέμιση και διπλώστε τα.
Για μακρόστενα ζυμαρικά και
σπαγγέτι, χρησιμοποιήστε ένα
από τα πρόσθετα εξαρτήματα
κοπής.
ΠΡΟΣΘΕΤΑ
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ
Ο Παρασκευαστής ιταλικών
ζυμαρικών συμπληρώνεται από
τέσσερα προαιρετικά πρόσθετα
Εξαρτήματα Κοπής. Υπάρχουν
τρεις ποικιλίες εξαρτημάτων
κοπής μακρόστενων ζυμαρικών.
Υπάρχει το Trenette που έχει
φάρδος περίπου 1,5mm, το λίγο
φαρδύτερο Tagliolini με πλάτος
4mm και το γενικό εξάρτημα
κοπής Tagliatelle που κόβει
ζυμαρικά σε λωρίδες φάρδους
7mm.
Το τελευταίο εξάρτημα κοπής
είναι για τα κλασικά Spaghetti.
ΓΙΑ ΝΑ
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΑ
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ
Όποιο εξάρτημα επιλέξετε,
πρέπει πρώτα να ανοίξετε
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
σε φύλλα τη ζύμη με τον
παρασκευαστή ζυμαρικών.
Επιλέξτε το εξάρτημα κοπής που
θέλετε και περάστε το ανοιγμένο
φύλλο ζυμαρικών μέσα από το
εξάρτημα κοπής που θα κόψει
τα ζυμαρικά σε λωρίδες τύπου
Trenette, Tagliolini, Tagliatelle ή
Spaghetti.
Ίσως είναι πιο εύκολο να κόψετε
το φύλλο των ζυμαρικών πρώτα
σε λωρίδες των 25-30 εκ., πριν
το περάσετε από το εξάρτημα
κοπής.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Αφήστε τη ζύμη των ζυμαρικών
να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά,
τυλιγμένη σε καθαρή μεμβράνη
ή σε καθαρή πετσέτα. Έτσι, τα
ζυμαρικά θα τυλίγονται και θα
κόβονται πιο εύκολα.
2 Αν τα ζυμαρικά αρχίσουν
να κολλάνε στους κυλίνδρους,
πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.
3 Το πάχος των ζυμαρικών
εξαρτάται από τον τρόπο που
θα τα σερβίρετε. Πρέπει να είναι
πολύ λεπτά εάν τα συνοδεύσετε
με μια σάλτσα βουτύρου,
ελαφρώς πιο χοντρά για μια
σάλτσα με κρέμα και ακόμα πιο
χοντρά για μια σάλτσα με κρέας
ή ντομάτα Πειραματιστείτε για να
βρείτε το πάχος που προτιμάτε.
4 Σβήνετε πάντα την
κουζινομηχανή Chef ή Major
πριν αλλάξετε τον κύλινδρο για
οποιοδήποτε από τα εξαρτήματα
κοπής.
ΣΕΛΙΔΑ 21
ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
Ο Πολύ-Μύλος είναι το τέλειο
εξάρτημα γενικής χρήσης για όλες
τις μικρές και συχνά δύσκολες
ή χρονοβόρες διαδικασίες
προετοιμασίας των φαγητών. Όχι
μόνο αλέθει σκληρά υλικά, όπως
καρυκεύματα, αλλά χάρη στις
αιχμηρές λεπίδες του, είναι και το
τέλειο εργαλείο για να ψιλοκόψετε
και να αναμίξετε.
ΓΙΑ ΝΑ ΨΙΛΟΚΟΨΕΤΕ
Ο Πολύ-Μύλος διαθέτει αιχμηρές
λεπίδες, ό,τι πρέπει για να
ψιλοκόψετε μικρές ποσότητες που
είναι κάπως άβολο να ψιλοκόψετε
με το χέρι και πολύ μικρές για
να χρησιμοποιήσετε τα άλλα
εξαρτήματα της Kenwood. Το
εργαλείο αυτό ψιλοκόβει μικρές
ποσότητες φρέσκων μυρωδικών,
σκόρδου και κρεμμυδιών.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το
κρεμμύδι στα τέσσερα πριν το
βάλετε στο μύλο.
Μπορεί επίσης να ψιλοκόψει ή να
αλέσει γρήγορα καρύδια για να
προσθέσετε σε μίγματα κέικ και
μπισκότων ή για να διακοσμήσετε
και να γαρνίρετε γλυκά.
Εάν χρειάζεστε μόνο ένα με δύο
κουταλιές τριμμένη φρυγανιά,
χρησιμοποιήστε τον πολύ-μύλο
αντί για το μπλέντερ ή τον
επεξεργαστή τροφίμων.
ΣΕΛΙΔΑ 22 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
ΑΛΕΣΗ
Ο Μύλος Αλέσεως αλέθει
ολόκληρα μπαχαρικά σε
κομματάκια ή σε σκόνη, ιδανικό
για φαγητά με κάρι και μαρινάδες.
Μπορεί να αλέσει ολόκληρο μαύρο
πιπέρι σε χοντρούς κόκκους για
να επικαλύψετε μπριζόλες και
κοτόπουλο ή για να προσθέσετε
στη γέμιση για λουκάνικα ή πιο
λεπτούς για μαρινάδες και άλλες
σάλτσες.
Τι καλύτερο από το άρωμα και
τη γεύση του φρεσκοκομμένου
καφέ! Ετοιμάστε την ποσότητα
που χρειάζεστε για άμεση
κατανάλωση. Ο Μύλος Αλέσεως
μπορεί να αλέσει μικρές
ποσότητες, μέχρι ένα φλυτζάνι.
Και πάλι χρησιμοποιήστε
το μύλο για να πετύχετε το
επιθυμητό πάχος, λεπτοκομμένος
για μηχανές φίλτρου ή μέτρια
κομμένος για καφετιέρες,
βραστήρες και κανάτες.
BLENDING
Καθώς λειτουργεί σαν μίνι-
μπλέντερ, ο Πολύ-Μύλος αλέθει
μικρές ποσότητες τροφίμων
που θα χάνονταν στη βάση
ενός κανονικού μπλέντερ.
Φρουτόκρεμες και σάλτσες,
παιδικές τροφές, αλοιφές με
κάρρυ, μπαχαρικά και καρύδια,
σάλτσες pesto και σως για
σαλάτες ετοιμάζονται μέσα σε
δευτερόλεπτα.
Ετοιμάστε μια γρήγορη μαρινάδα,
ιδανική για κρέας, κοτόπουλο ή
ψάρι. Βάλτε μια ξεφλουδισμένη
σκελίδα σκόρδο, 1 μικρό κόκκινο
τσίλι, 2 κλωναράκια μαϊντανό,
45ml χυμό λεμονιού και 30ml
(2 κουταλιές) ελαιόλαδο στον
Μύλο-Αλέσεως. Ανακατέψτε για
μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να
αλεστούν το σκόρδο, το τσίλι και
τα μυρωδικά, και ύστερα ρίξτε
το μίγμα πάνω σε φιλέτο ψάρι,
κεμπάπ, χοιρινές μπριζόλες ή
στήθος κοτόπουλου και αφήστε
να μαριναριστεί πριν το ψήσετε
στη σχάρα ή στο γκριλ.
Ο Πολύ-Μύλος συνοδεύεται από
ένα σετ τριών δοχείων με καπάκι,
οπότε αφού ετοιμάσετε τα υλικά
με τον Πολύ-Μύλο, μπορείτε να
τα φυλάξετε στα δοχεία μέχρι
να τα χρειαστείτε. Καθώς τα
δοχεία είναι γυάλινα, τα έντονα
αρώματα, όπως του σκόρδου,
αρωματικών μπαχαρικών και
καφέ, δεν θα εξατμιστούν, σε
αντίθεση με πολλά πλαστικά
δοχεία.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΟΝ ΜΥΛΟ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Μην τον γεμίζετε υπερβολικά.
Προσθέστε τα συστατικά μέχρι
το μέγιστο επίπεδο.
2 2 Ελέγξτε ότι η ροδέλα
στεγανοποίησης είναι
τοποθετημένη σωστά στη μονάδα
των λεπίδων για να μην υπάρξουν
διαρροές.
3 Χρησιμοποιήστε τον Πολύ-Μύλο
στη μεγαλύτερη ταχύτητα, εκτός
αν αναφέρεται διαφορετικά σε
κάποια συγκεκριμένη συνταγή.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Μην λειτουργείτε ποτέ τον
Πολύ-Μύλο για περισσότερο
από δύο λεπτά, γιατί μπορεί
να υπερθερμανθεί. Στις
περισσότερες περιπτώσεις,
χρειάζεται να τον λειτουργήσετε
για λιγότερο από ένα λεπτό.
2 Εάν ψιλοκόβετε μυρωδικά, είναι
καλύτερο να είναι στεγνά. Αν
είναι υγρά, σκουπίστε τα πρώτα
με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Μην γεμίζετε υπερβολικά το μύλο.
Αν χρειαστεί, αλέστε τα μυρωδικά
σε δύο δόσεις.
3 Όταν φτιάχνετε παιδικές
τροφές, προσθέστε λίγη ποσότητα
από κάποιο υγρό υλικό στα
μαγειρεμένα συστατικά πριν τα
αναμίξετε και τα κάνετε πουρέ,
για καλύτερα αποτελέσματα.
4 Αν ψιλοκόβετε σκληρά υλικά,
όπως φρέσκο τζίντζερ ή
λεμονόχορτο, κόψτε τα πρώτα σε
χοντρές φέτες.
ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ
Ο Μύλος Αλέσεως Σιτηρών
λειτουργεί σαν πραγματικός
μύλος και επεξεργάζεται γρήγορα
σιτηρά και όσπρια. Τα αλέθει σε
οποιοδήποτε μέγεθος θέλετε, από
χοντρούς κόκκους έως πολύ λεπτό
αλεύρι.
Αλέθοντας το δικό σας αλεύρι στο
σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι
για την αρχική ποιότητα των
σιτηρών και ότι δεν έχει αναμιχθεί
με άλλα σιτηρά, πράγμα πολύ
σημαντικό για άτομα που είναι
αλλεργικά σε ορισμένα αλεύρια.
Τα άτομα που υποφέρουν από
το στομάχι τους δεν μπορούν
να φάνε σιτηρά που περιέχουν
γλουτένη η οποία υπάρχει στο
σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και
ίσως στη βρώμη και το σιτάρι
spelt. Το σιτάρι spelt είναι ένα
αρχαίο σιτηρό, το οποίο δεν ήταν
αλλάξει με το πέρας των αιώνων,
και αν και περιέχει γλουτένη,
πολλά άτομα που υποφέρουν
από το στομάχι τους το αντέχουν.
Όμως, εάν είστε αλλεργικοί
στη γλουτένη, βεβαιωθείτε να
ρωτήσετε το γιατρό σας πριν
συμπεριλάβετε το αλεύρι spelt στη
διατροφή σας.
Με τον μύλο αλέσεως σιτηρών,
μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι
χωρίς γλουτένη από ρύζι,
φαγόπυρο, κεχρί ή ρεβίθια.
Το ριζάλευρο είναι μια πολύ
καλή εναλλακτική λύση για τα
ζυμαρικά, ενώ το φαγόπυρο,
το πλιγούρι και το ρεβιθάλευρο
χρησιμοποιούνται ευρέως για τα
παραδοσιακά επίπεδα ψωμιά
και τηγανίτες στην Ανατολική
Ευρώπη και Ινδία. Αυτά τα
αλεύρια είναι διαθέσιμος μόνο
σε ειδικά καταστήματα, αλλά
μπορείτε να τα παρασκευάσετε
εύκολα με το Μύλο Αλέσεως
Σιτηρών. Φυσικά αλέθει
και τα πιο παραδοσιακά
δημητριακά, όπως σιτάρι,
σίκαλη, αποφλοιωμένο κριθάρι,
κριθαράκι και βρώμη.
ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΖΥΜΗ
ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ
Και το μαύρο και το λευκό
ρύζι μπορεί να αλεστεί και να
γίνει αλεύρι, που μπορεί να
χρησιμοποιηθεί αντί για σταρένιο.
Το αλεύρι από μαύρο ρύζι δίνει
μια πιο έντονη γεύση και είναι
ιδανικό για την παρασκευή ζύμης
για φλαν, τάρτες και πίτες,
γλυκές και αλμυρές.
Για μια βάση για φλαν 23 εκ.
1 Επιλέγοντας τη ρύθμιση για πιο
λεπτή άλεση στο Μύλο Αλέσεως
Σιτηρών, αλέστε 115 γρ. μαύρο
ρύζι απευθείας στο μπολ της
Kenwood.
2 Προσθέστε 75 γρ. βούτυρο ή
μαργαρίνη, κόψτε σε μικρούς
κύβους και χρησιμοποιώντας τον
αναδευτήρα «Κ» αναμίξτε στη
χαμηλότερη ταχύτητα έως ότου
αποκτήσει τη μορφή τριμμένης
φρυγανιάς. Προσθέστε 30-45ml
(2-3 κουταλιές) κρύο νερό και
αναμίξτε έως ότου γίνει μια
μαλακή ζύμη.
3 Είτε ανοίξτε φύλλο σε μια
επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει
με ριζάλευρο και χρησιμοποιήστε
το για να χαράξετε μια βάση για
φλαν 23 εκ. ή πατήστε το μίγμα
μέσα στη βάση με τα δάχτυλα και
την πλάτη ενός κουταλιού.
4 Ψήστε στους 190°C για 15
λεπτά και χρησιμοποιήστε το σαν
βάση για ένα κλασικό φλαν με
γλυκιά ή αλμυρή γέμιση.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Μερικές φορές, τα υπολείμματα
που μένουν στο σπείρωμα του
μύλου εμποδίζουν την αφαίρεση
του εξαρτήματος από τη μηχανή.
Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν
υπολείμματα σιτηρών πριν το
αφαιρέσετε, για να μην συμβεί
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
κάτι τέτοιο.
2 Για πιο φρέσκα αποτελέσματα,
αλέθετε πάντα σιτηρά ή όσπρια
όταν τα χρειάζεστε.
3 Θα σιτηρά πρέπει να είναι
στεγνά πριν τα αλέσετε,
διαφορετικά ο μύλος μπορεί να
φράξει.
Γ ΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣ ΙΜ Ο ΠΟ ΙΗΣ ΕΤΕ
ΤΟ Ν Μ ΥΛΟ ΑΛΕΣ ΕΩ Σ
Σ ΙΤΗΡΩ Ν
1 Γεμίστε τη χοάνη με όσπρια
ή σιτηρά και επιλέξτε το
επιθυμητό μέγεθος κόκκων από
το 1 για πολύ ψιλό αλεύρι έως το
6 για χοντρό.
2 Τοποθετήστε το μπολ Kenwood
κάτω από την έξοδο του Μύλου
Αλέσεως Σιτηρών. Θέστε σε
λειτουργία τη συσκευή στην
ψηλότερη ταχύτητα και μαζέψτε
το αλεσμένο αλεύρι.
3 Τινάξτε τους σκόρπιους
σπόρους και, αν χρειάζεται,
βγάλτε το μύλο και σκουπίστε το
εσωτερικό, αλλά μην βυθίσετε τα
εσωτερικά μέρη σε νερό.
ΣΕΛΙΔΑ 23
ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ Ή ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΦΥΓΟΚΕΝΤΡΙΚΟΣ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Ο Λεμονοστύφτης ή ο
Αποχυμωτής στύβει τα
εσπεριδοειδή απίστευτα εύκολα
και γρήγορα. Οι χυμοί από
εσπεριδοειδή έχουν πολλές
βιταμίνες που χάνονται γρήγορα
αν τους φυλάξουμε, γιʼ αυτό
ο χυμός πρέπει να είναι
φρεσκοστυμμένος.
Ο Λεμονοστύφτης περιλαμβάνεται
στη σειρά KM001- KM007 και
διαθέτει ανοξείδωτο σουρωτήρι.
Όποιο μοντέλο και αν έχετε,
και τα δύο στύβουν χυμό από
πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ και
γκρέιπ φρουτ. Ο κώνος ή το
αλεζουάρ περιστρέφεται και
πιέζει το χυμό από τον καρπό,
μαζεύοντας τα σπόρια στο
σουρωτήρι και το χυμό στο μπολ
από κάτω.
Ο χυμός μπορεί να
χρησιμοποιηθεί σε ποτά ή για
την παρασκευή επιδορπίων,
όπως πίτες, σορμπέ, σουφλέ και
ζελέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί
για μαρμελάδες, φρουτόκρεμες
και κομπόστες. Ο Λεμονοστύφτης
ή ο Αποχυμωτής χρησιμοποιείται
τόσο γρήγορα για να ετοιμάσετε
πολλά φαγητά στα οποία
προσθέτουμε χυμό από λεμόνι,
πορτοκάλι ή λάιμ, όπως ντιπ,
ντρέσινγκ και σάλτσες ή για να
διατηρήσουν το χρώμα τους τα
φρούτα ή λαχανικά.
Το αλεζουάρ εσπεριδοειδών
μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί
για να βγάλουμε τη σάρκα από
μεγάλες ώριμες ντομάτες. Κόψτε
το πάνω μέρος της ντομάτας
και βάλτε την στο αλεζουάρ για
να αφαιρέσετε το εσωτερικό.
Το εξωτερικό μπορείτε να το
γεμίσετε με μια αλμυρή μους
για ορεκτικό ή να το γεμίσετε
με λαχανικά ή ρύζι και να το
σερβίρετε ως συνοδευτικό του
κυρίως πιάτου ή ως εναλλακτικό
πιάτο για χορτοφάγους.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΟ ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗ Ή
ΤΟΝ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗ
1 Εάν χρησιμοποιείτε τον
Λεμονοστύφτη με τα μοντέλα
της σειράς 300-800, ξεβιδώστε
το βύσμα εξόδου από τη μηχανή
σας χρησιμοποιώντας το άκρο
του κώνου πριν τοποθετήσετε
τον Αποχυμωτή σας. Βιδώστε
τον σύνδεσμο και τη ροδέλα στην
έξοδο.
2 Τοποθετήστε το μπολ, το
σουρωτήρι και τέλος τον κώνο.
3 Θέστε σε λειτουργία τη
συσκευή και κρατήστε το μισό του
εσπεριδοειδούς πάνω στον κώνο,
πιέζοντας μαλακά προς τα κάτω.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Κόψτε όλα τα φρούτα στα δύο
πριν τα στύψετε.
2 Αν ετοιμάζετε πολλά φρούτα,
στύψτε σε δόσεις, σβήνοντας τη
συσκευή μετά από μερικά λεπτά.
3 Χρησιμοποιήστε τον
ανοξείδωτο Αποχυμωτή στην
ταχύτητα 2 ή τον Λεμονοστύφτη
στην ταχύτητα 4.
4 Αδειάζετε τακτικά για να μην
ανέβει ο χυμός στη βάση του
σουρωτηριού.
Δεν υπάρχει καμία άλλη συσκευή
ή μέθοδος, ακόμη και με το
χέρι, που να μετατρέπει σχεδόν
τόσο καλά φρέσκα φρούτα και
λαχανικά σε γευστικά ποτά.
Ο Φυγοκεντρικός Αποχυμωτής
Συνεχούς Λειτουργίας
επεξεργάζεται σχεδόν όλα τα
συστατικά και φτιάχνει χυμό
όπως ακριβώς τον θέλουμε.
Ο Φυγοκεντρικός Αποχυμωτής
Συνεχούς Λειτουργίας
λειτουργεί σε υψηλή ταχύτητα,
διαχωρίζοντας το χυμό από
τη σάρκα. Δεν χρειάζεται να
ξεφλουδίσετε ή να βγάλετε τους
σπόρους από τα περισσότερα
φρούτα, λαχανικά ή το τζίντζερ
πριν τα στύψετε, γιατί και οι
σπόροι και η φλούδα, γίνονται
πολτός. Το μόνο που πρέπει
να αφαιρέσετε πρώτα είναι
τα κουκούτσια και την σκληρή
φλούδα.
Μπορείτε να περάσετε την σάρκα
της καρύδας από τον Αποχυμωτή
ώστε να έχετε τριμμένη καρύδα
για να προσθέσετε στα φαγητά
σας.
ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΧΥΜΟΥΣ
Επιλέγετε πάντα τα πιο εκλεκτά
και φρέσκα προϊόντα. Τα
ελαφρώς άγουρα σκληρά φρούτα
είναι καλύτερα από τα πολύ
ώριμα που μπορεί να δώσουν
μόνο πολτό και όχι χυμό, λόγω
έλλειψης υγρασίας.
Ορισμένοι χυμοί είναι κάπως
πηχτοί, όπως του βερίκοκου,
του μάνγκο και του ροδάκινου.
Αυτούς μπορείτε να τους
αραιώσετε με νερό, εάν θέλετε.
Χρησιμοποιήστε ένα είδος
φρούτων, όπως ακτινίδιο,
σταφύλια, σταφίδες ή ανανά ή
μια ποικιλία φρούτων.
Καλύτερα να αποφεύγετε τις
πολλές γεύσεις, γιατί το τελικό
αποτέλεσμα θα είναι δυσδιάκριτο.
Δοκιμάστε δύο βασικά συστατικά
μόνο, όπως ροδάκινο και
φράουλα, σμέουρο και πεπόνι ή
ανανά και μάγκο.
Δοκιμάστε μήλα με μέντα ή
καρότα με τζίντζερ για πιο
δροσιστική γεύση. Εάν θέλετε να
προσθέσετε χορταρικά, καλύτερα
να βάλετε πρώτα τα χορταρικά
στον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή και
ύστερα τα φρούτα ή τα λαχανικά,
γιατί θα βοηθήσουν στο να
περάσουν τα χορταρικά από τον
αποχυμωτή.
Το τζίντζερ, επειδή είναι
τραχύ, μπορείτε να το βάλετε
στον αποχυμωτή χωρίς να
το ξεφλουδίσετε, όπως και
τα καρότα. Ανακατέψτε λίγο
χυμό πορτοκάλι μέσα στο χυμό
καρότου. Τα παντζάρια πηγαίνουν
πολύ με το μήλο και το τζίντζερ
ή το καρότο. Στύψτε πρώτα τα
παντζάρια και ύστερα το μήλο ή
το καρότο που θα βοηθήσει στο
να καθαρίσει ο αποχυμωτής από
τα παντζάρια.
Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από
μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών.
Δοκιμάστε πιπεριές, σπανάκι,
κάρδαμο, ντομάτες, κουνουπίδι
και σέλινο. Τα λαχανικά με
έντονο άρωμα, όπως ο μάραθος,
το σέλινο και το μπρόκολο θα
πρέπει να χρησιμοποιούνται σε
μικρές ποσότητες σε σχέση με
άλλα φρούτα ή λαχανικά ώστε να
μην τα εξουδετερώνουν.
Ο πολτός της πατάτας μπορεί να
χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε
ρόστι ή για να προσθέσετε στο
ψωμί και σε κουλουράκια. Το
ζουμί περιέχει το περισσότερο
άμυλο που πρέπει να
αποφεύγεται. Χρησιμοποιήστε
τον πολτό από καρότα στα κέικ ή
στο ψωμί.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΟΝ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗ
ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
1 Συναρμολογήστε τον
Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή
Συνεχούς Λειτουργίας,
ελέγχοντας ότι το φίλτρο και
ο δίσκος του στίφτη είναι
βιδωμένα στη θέση τους και το
καπάκι είναι κλειστό.
2 Κόψτε τα υλικά ώστε να
χωρούν στη χοάνη, αφαιρώντας
τα κουκούτσια ή την σκληρή
φλούδα, όπως στο πεπόνι και τον
ανανά.
3 Βάλτε ένα δοχείο κάτω από
κάθε στόμιο για να συλλέξετε το
χυμό και τον πολτό.
4 Χρησιμοποιήστε τον
Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή
Συνεχούς Λειτουργίας στην
ταχύτητα 1, εκτός εάν αναφέρεται
διαφορετικά στη συνταγή.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Αποσυναρμολογήστε τον
Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή
Συνεχούς Λειτουργίας πριν τον
πλύνετε. Χρησιμοποιήστε το
πάνω μέρος του εξαρτήματος
ώθησης για να ξεβιδώσετε το
δίσκο του στίφτη. Μην βυθίζετε
τη βάση σε νερό.
2 Οποιοσδήποτε αποχρωματισμός
από τρόφιμα όπως χυμό καρότου
συνήθως μπορεί να αφαιρεθεί
τρίβοντας με ένα πανί μουσκεμένο
σε φυτικό λάδι.
3 Αν σταματήσει να βγαίνει
πολτός, σβήστε τη συσκευή
και καθαρίστε το μπολ πριν
συνεχίσετε.
4 Μπορείτε να στύψετε
εσπεριδοειδή με τον Φυγοκεντρικό
Αποχυμωτή Συνεχούς Λειτουργίας,
αλλά πρέπει να αφαιρέσετε και
τη φλούδα και το άσπρο μέρος
της σάρκας, αλλιώς ο χυμός θα
έχει πικρή γεύση. Ίσως είναι πιο
εύκολο να χρησιμοποιήσετε τον
Λεμονοστύφτη ή τον Αποχυμωτή.

ΣΕΛΙΔΑ 24 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 25

ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων είναι απίστευτα
ευέλικτο. Μπορεί να φτιάξει
σούπα σε δευτερόλεπτα και
φρουτόκρεμες, καθώς επίσης και
να τεμαχίσει και να ψιλοκόψει
διάφορα συστατικά. Αυτό το
εξάρτημα συνοδεύεται από ένα
μαχαίρι που χρησιμοποιείται για
να αναμίξετε, να ψιλοκόψετε,
να αλέσετε και να φτιάξετε
πουρέ. Διαθέτει δύο δίσκους
διαφορετικού πάχους για κοπή
σε φέτες και για τεμαχισμό συν
έναν δίσκο για ψιλό κόψιμο σε
μπαστούνια τύπου «julienne».
Υπάρχουν τρεις προαιρετικοί
δίσκοι: ένας κλασικός δίσκος
κοπής σε μπαστούνια για
τηγανιτές πατάτες και λαχανικά,
ένας δίσκος ξυσίματος για
λαχανικά και τριμμένο τυρί
και ένας πιο χοντρός δίσκος
τεμαχισμού για λαχανικά.
ΜΑΧΑΙΡΙ
Για να ψιλοκόψετε
Το Μαχαίρι ψιλοκόβει τόσο
σκληρά όσο και μαλακά
τρόφιμα. Για να έχετε καλύτερα
αποτελέσματα, φροντίστε τα
υλικά που προσθέτετε να έχουν
ίδιο μέγεθος. Χρησιμοποιήστε το
κουμπί pulse για να ψιλοκόψετε
κρέας, ψάρι, φρούτα, λαχανικά
και καρύδια. Για να τρίψετε ή να
ΣΕΛΙΔΑ 26 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
αλέσετε καρύδια, δουλέψτε τα
συνεχώς στην ταχύτητα 2-3, μέχρι
να πετύχετε την υφή που θέλετε.
Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι για να
ψιλοκόψετε κρεμμύδια, μανιτάρια,
σέλινο ή ντομάτες, προσέχοντας
να μην τα λιώσετε. Αν θέλετε
να ψιλοκόψετε τσίλι ή σκόρδο,
ρίξτε το στη χοάνη ενώ η συσκευή
βρίσκεται σε λειτουργία. Για να
φτιάξετε σκορδοβούτυρο, βάλτε
το σκόρδο και το μαϊντανό στο
μπολ και ψιλοκόψτε τα. Ύστερα,
προσθέστε το βούτυρο σε κύβους.
Δουλέψτε τα μέχρι να αναμιχθούν.
Στεγνώστε τα χορταρικά πριν τα
δουλέψετε. Το Μαχαίρι μπορεί
επίσης να χρησιμοποιηθεί για να
τρίψετε ψωμί. Χρησιμοποιήστε
ψωμί κομμένο σε κύβους ή σε
κομμάτια. Μπορείτε να τρίψετε
μπισκότα τύπου amaretti ή diges-
tive για να φτιάξετε γαλέτα για
γλυκά και βάσεις για τάρτες.
Για να φτιάξετε πουρέ
Με το Μαχαίρι, μπορείτε
να φτιάξετε κουλί από
φρούτα, πουρέ και σάλτσες
σε δευτερόλεπτα. Τα μαλακά
φρούτα όπως τα καλοκαιρινά
μούρα, το ακτινίδιο, τα μάγκο
και τα ροδάκινα μπορούν να
δουλευτούν ωμά. Τα μεγάλα
φρούτα με κουκούτσι πρέπει
πρώτα να ξεφλουδιστούν, αν
ΚΑΤΆΛΛΗΛΟ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΕΙΡΈΣ KM KM001-KM007
χρειάζεται, και να κοπούν σε
μικρότερα ομοιόμορφα κομμάτια.
Τα σκληρά φρούτα, όπως το μήλο,
τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τα
αχλάδια και το ραβέντι (rhubarb)
πρέπει να τα σιγοβράσετε σε
λίγο νερό και ζάχαρη μέχρι να
μαλακώσουν πριν τα αλέσετε.
Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι
για να φτιάξετε βελούδινες
σούπες. Στραγγίστε τα συστατικά
και προσθέστε τα στο μπολ
επεξεργασίας. Προσθέστε λίγο
υγρό και επεξεργαστείτε τα
μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή
σύνθεση. Προσθέστε τον πουρέ
στα υπόλοιπα υγρά στο τηγάνι
και ανακατέψτε.
Για να αναμίξετε
Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι
για να αναμίξετε υλικά για μια
μαρινάδα, ντρέσινγκ για σαλάτα ή
μαγιονέζα. Χρησιμοποιήστε το για
να φτιάξετε μίγματα από μαλακά
τυριά ή γιαούρτι με λαχανικά,
μπαχαρικά και μυρωδικά για ντιπ
ή για να φτιάξετε κουρκούτι για
κρέπες ή τηγανίτες. Μπορείτε
να χρησιμοποιήσετε το Μαχαίρι
για να φτιάξετε μικρότερες
ποσότητες ζύμης για τάρτα ή
crumble. Βάλτε το αλεύρι και
το βούτυρο κατευθείαν από το
ψυγείο στο μπο. Κόψτε πρώτα το
βούτυρο σε κύβους. Ανακατέψτε
τα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα
μέχρι να μοιάζουν με χοντρά
ψίχουλα.
Αν φτιάχνετε ζύμη για τάρτα,
προσθέστε το νερό μέσα από τη
χοάνη, ενώ η συσκευή βρίσκεται
σε λειτουργία.
ΧΟΝΤΡΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΓΙΑ
ΚΟΠΗ ΣΕ ΦΕΤΕΣ /
ΤΡΙΨΙΜΟ
Αυτός είναι ένας δίσκος δύο
όψεων με μια λεπίδα κοπής σε
χοντρές φέτες στη μια πλευρά
και χοντρούς τρίφτες στην άλλη.
Εάν τα υλικά δεν χωρούν στη
ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
χοάνη, κόψτε τα και γεμίστε
την ομοιόμορφα για καλύτερα
αποτελέσματα.
Τα μακρόστενα λαχανικά, όπως
πράσα, κολοκυθάκια και καρότα,
περάστε τα κατακόρυφα για να
κοπούν σε ομοιόμορφες φέτες.
Αν θέλετε να κόψετε σε φέτες
ένα μόνο υλικό, χρησιμοποιήστε
τη μικρή χοάνη πλήρωσης.
Περάστε το καρότο, το πράσο,
το κολοκυθάκι ή το αγγούρι
κατακόρυφα όπως πριν.
Η λεπίδα κοπής σε χοντρές
φέτες μπορεί επίσης να
χρησιμοποιηθεί για παντζάρια,
σέλινο, κρεμμύδια, πιπεριές,
μάραθο και πατάτες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα
κρεμμύδια στα τέσσερα ή στα
δύο, αν είναι μικρά Κόψτε τις
πιπεριές στα δύο και αφαιρέστε
τον πυρήνα και τα σπόρια, και
ύστερα διπλώστε τις και βάλτε
τις κατακόρυφα μέσα στη χοάνη.
Φρούτα όπως η μπανάνα πρέπει
να τοποθετούνται κατακόρυφα
για να κοπούν ομοιόμορφα
σε φέτες και μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε τη μικρή χοάνη
εάν θέλετε να κόψετε μόνο ένα.
Αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε
στα τέσσερα ή στα δύο φρούτα
όπως αχλάδια και μήλα πριν τα
βάλετε στη μεγάλη χοάνη.
Η πιο χοντρή πλευρά αυτού
του δίσκου είναι κατάλληλη για
διάφορα υλικά. Χρησιμοποιήστε
την για να τρίψετε τυρί, λαχανικά
όπως πατάτες, κολοκύθια, καρότα
και λάχανο. Καθαρίστε το λάχανο
και αφαιρέστε τον πυρήνα.
Κόψτε το σε τριγωνικά κομμάτια
ώστε να χωράνε στη χοάνη και
τοποθετήστε τα κατακόρυφα.
Αν φτιάχνετε coleslaw τρίψτε
το λάχανο και μερικά καρότα.
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια
σουπιέρα και προσθέστε λίγη
μαγιονέζα ή ντρέσινγκ.
ΕΞΑΡΤΗΜΑ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ
ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ο δίσκος διπλής χρήσης επίσης
κόβει σε φέτες και τρίβει,αλλά
σε πιο ψιλά κομμάτια. Ο
ψιλός κόφτης τεμαχίζει σε
ψιλές φέτες σέλερι, αγγούρι,
μανιτάρια ή ραπανάκια για να
χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.
Χρησιμοποιήστε τη μικρή χοάνη
πλήρωσης για σέλερι και
ραπανάκια. Τοποθετήστε τα
μανιτάρια οριζόντια, το ένα πάνω
από το άλλο γεμίζοντας τη χοάνη,
για καλύτερα αποτελέσματα.
Η πλευρά για ψιλό τρίψιμο
είναι ιδανική για σκληρό τυρί
για σάλτσες, σαλάτες και για
να γαρνίρετε πιάτα ογκρατέν.
ΚΑΤΆΛΛΗΛΟ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΕΙΡΈΣ KM KM001-KM007
Τρίβει πολύ καλά επίσης μήλα
για στρούντελ ή για να φτιάξετε
γέμιση για πίτες και γλυκά.
Χρησιμοποιήστε τους ψιλούς
κόφτες για καρότα, κολοκυθάκια
ή σελινόριζα για να προσθέσετε
σε σαλάτες, γέμιση για πίτες και
γλυκά ή για να φτιάξετε γέμιση
για κεφτέδες.
ΨΙΛΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ
Για να κόψετε πατάτες τηγανιτές
ή μπαστουνάκια λαχανικών για
να τα μαγειρέψετε σε γουοκ ή
για σαλάτες, χρησιμοποιήστε
αυτόν τον ψιλό κόφτη «julienne».
Είναι κατάλληλος για παντζάρια,
καρότα, σελινόριζα, κολοκυθάκια,
αγγούρι, πιπεριές, πατάτες και
ρέβες. Για μακρόστενα λαχανικά,
όπως καρότα, κολοκύθια και
αγγούρι, κόψτε τα σε κομμάτια
6,5 εκ. και απλώστε τα οριζόντια
στη χοάνη πλήρωσης. Βάλτε το
ένα πάνω στο άλλο για καλύτερα
αποτελέσματα.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1 Εάν χρησιμοποιείτε έναν από
τους δίσκους κοπής, γεμίστε τη
χοάνη πριν θέσετε σε λειτουργία
τη συσκευή.
ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
2 Χρησιμοποιείτε πάντα το
εξάρτημα ώθησης για να
σπρώξετε τα τρόφιμα στο
κάτω μέρος της χοάνης.
Χρησιμοποιήστε τη μικρή
χοάνη για μεμονωμένα υλικά ή
μικρές ποσότητες, ώστε να μην
μετατοπιστούν στο πλάι.
3 Για να αλέσετε καφέ, μην
χρησιμοποιείτε το Εξάρτημα
Επεξεργασίας Τροφίμων, αλλά
τον Μύλο Αλέσεως.
4 Τα υγρά μπορεί να στάξουν
έξω από το μπολ επεξεργασίας
και να προκαλέσουν βλάβη
της συσκευής. Όταν φτιάχνετε
σούπες, αφήστε τα συστατικά να
κρυώσουν και ύστερα στραγγίστε
τα και προσθέστε τα στο
μπολ επεξεργασίας τροφίμων.
Ζυμώστε τα, προσθέστε τα υγρά
και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
Ξαναζεστάνετε τη σούπα, αν
χρειάζεται.
5 Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση
pulse για καλύτερο έλεγχο της
τελικής υφής των υλικών που
επεξεργάζεστε. Αναμίξτε τα υλικά
με το χοντρό κόφτη για να μην τα
πολτοποιήσετε τελείως.
6 Ξεκινήστε στη χαμηλή ταχύτητα
για να μην επεξεργαστείτε
υπερβολικά τα υλικά, καθώς
το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων είναι πολύ γρήγορο.
Επιλέξτε τη χαμηλή ταχύτητα
για να κόψετε σε φέτες, να
ψιλοκόψετε και να τεμαχίσετε
και υψηλότερες ταχύτητες για να
αλέσετε και να αναμίξετε.
ΣΕΛΙΔΑ 27
ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ
Η Παγωτομηχανή παρασκευάζει
βελούδινα παγωτά και γρανίτες
στη στιγμή. Αποτελείται από ένα
μπολ με υγρό για ψύξη, ώστε να
παγώνει και να ανακατεύει το
παγωτό ταυτόχρονα.
Για να φτιάξετε τέλειο παγωτό
και γρανίτα, το μίγμα πρέπει
να ανακατεύεται συνεχώς
ενώ παγώνει, ώστε να μην
σχηματιστούν παγάκια. Ο
περιστρεφόμενος αναδευτήρας
που βρίσκεται μέσα στην
παγωτομηχανή ανακατεύει
διαρκώς το μίγμα και καθώς
κινείται μέσα στο παγωμένο μπολ,
το μίγμα ψύχεται και παγώνει, ενώ
ταυτόχρονα παραμένει βελούδινο.
Μέσα σε 20-30 λεπτά, το μίγμα
του παγωτού έχει παγώσει και
εξοπλισμός τόσο καλύτερα είναι
τα αποτελέσματα.
3 Συναρμολογήστε την
παγωτομηχανή, τοποθετήστε
τον αναδευτήρα και θέστε σε
λειτουργία τη συσκευή πριν
προσθέσετε το παγωμένο μίγμα,
διαφορετικά μπορεί να παγώσει
αμέσως μόλις το βάλετε μέσα στο
1 Η παγωτομηχανή λειτουργεί
σωστά μόνο με το πλαστικό μπολ
που τη συνοδεύει.
2 Εάν έχετε αρκετό χώρο στην
κατάψυξή σας, φυλάξτε το
μπολ της παγωτομηχανής στην
κατάψυξη ώστε να μπορείτε
να το χρησιμοποιήσετε άμεσα.
Τοποθετήστε τον αναδευτήρα και
το κάλυμμα στο ψυγείο για να
κρυώσει πριν τη χρήση.
3 Αφού φτιάξετε το παγωτό
ή τη γρανίτα, βάλτε το σε ένα
πλαστικό δοχείο με καπάκι και
φυλάξτε το στην κατάψυξη, μέχρι
να το καταναλώσετε.
4 Για να σερβίρετε το παγωτό
2 Στύψτε με το Λεμονοστύφτη
3 λεμόνια για γρανίτα λεμόνι
ή 3 πορτοκάλια για γρανίτα
πορτοκάλι και ανακατέψτε τα με
το σιρόπι. Βάλτε το μίγμα στην
κατάψυξη να παγώσει τελείως.
3 Χτυπήστε ελαφρά ένα ασπράδι
με ένα πιρούνι και προσθέστε το
στο σιρόπι. Συναρμολογήστε την
παγωτομηχανή και θέστε τη σε
λειτουργία. Ρίξτε το μίγμα της
γρανίτας στην παγωτομηχανή
από το άνοιγμα.
4 Συνεχίστε να ανακατεύετε τη
γρανίτα για 20-30 λεπτά μέχρι να
γίνει πηχτή και λεία.
Αυτή η ενότητα του βιβλίου περιέχει μια συλλογή από
συνταγές που σας δείχνουν πόσο ευέλικτη είναι η
κουζινομηχανή Kenwood, και ιδιαίτερα με τη βοήθεια των
διάφορων εξαρτημάτων. Οι συνταγές περιλαμβάνουν
παραδοσιακά κλασικά πιάτα, καθώς και νέα σύγχρονα
πιάτα που θα σας εμπνεύσουν και διαιρούνται σε
δώδεκα ξεχωριστά κεφάλαια, κάθε ένα από τα οποία
καλύπτει διαφορετικό θέμα, για να μπορείτε να βρίσκετε
εύκολα τις συνταγές. Υπάρχουν ιδέες για σούπες και
ορεκτικά, πιάτα με ψάρι, κρέας και πουλερικά και
μια σειρά από συνταγές για χορτοφάγους, καθώς και
συνταγές με αυγά, τυριά, δημητριακά, και ζυμαρικά,
μια συλλογή από λαχταριστά γλυκά, ζύμες για κέικ και
ψωμί και ένα τελευταία κεφάλαιο που περιέχει μερικές
από τις βασικές συνταγές που σίγουρα χρειάζεται να
ξαναθυμηθείτε κατά καιρούς.

είναι έτοιμο να σερβιριστεί ως
κλασικό μαλακό παγωτό ή να
μεταφερθεί στην κατάψυξη για
να γίνει λίγο πιο σφικτό, όπως
προτιμάτε.
Με την παγωτομηχανή μπορείτε
να φτιάξετε παγωτό με τελείως
αγνά υλικά χωρίς πρόσθετα, από
το πιο απλό παγωτό βανίλια με
βάση κρέμα και γάλα ή φρούτα,
προσθέτοντας πουρέ από φρέσκα
φρούτα μέχρι παγωτό γιαούρτι και
γρανίτα με σιρόπι από ζάχαρη.
ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
ΤΗΝ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ
1 Βάλτε το μπολ της
παγωτομηχανής στην κατάψυξη
για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τη
χρήση.
2 Ετοιμάστε το μίγμα του παγωτού
ή της γρανίτας και αφήστε το να
παγώσει τελείως πριν ξεκινήσετε.
Όσο πιο κρύα είναι τα υλικά και ο
μπολ. Προσθέστε το μίγμα μέσα
από το άνοιγμα.
4 Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι
να παγώσει το παγωτό, το οποίο
θα χρειαστεί 20-30 λεπτά. Το
παγωτό πρέπει να έχει αφράτη
υφή.
5 Μπορείτε να το καταναλώσετε
αμέσως σαν παγωτό μαλακού
τύπου, αλλά καλύτερα να το
βάλετε στην κατάψυξη για 20-30
λεπτά, πριν το σερβίρετε.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
που διατηρείτε στην κατάψυξη,
βάλτε το στο ψυγείο για 30
λεπτά πριν το σερβίρετε για να
μαλακώσει.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
5 Μην βάζετε ξανά στην κατάψυξη
παγωτό που έχει ξεπαγώσει.
Γ Ι Α Ν Α Φ Τ Ι Α ΞΕ Τ Ε Σ Ο Ρ Μ Π Ε 5 Όταν γίνει η γρανίτα, πρέπει να
σχηματίζει μικρούς συμμετρικούς
Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές
γρανίτες φρούτων στην
παγωτομηχανή με τον ίδιο τρόπο
όπως τα παραδοσιακά παγωτά
με κρέμα.
1 Φτιάξτε πρώτα ένα σιρόπι με
125 γρ. ζάχαρη και 300 ml νερό.
Τοποθετήστε και τα δύο υλικά
σε ένα τηγάνι και ζεστάνετέ
τα μέχρι να διαλύει η ζάχαρη, κρυστάλλους από πάγο και να
ανακατεύοντας ανά διαστήματα. έχει πιο ανοιχτό χρώμα.
Αφήστε τα να βράσουν για Σημείωση: Αν προτιμάτε να
2 λεπτά Κατεβάστε τα από μην προσθέτετε ασπράδι στις
τη φωτιά και περιμένετε να συνταγές σας, μπορείτε να το
κρυώσουν. παραλείψετε.

ΣΕΛΙΔΑ 28 ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ
Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από μια καλή
σπιτική σούπα που ξεχειλίζει από γεύση. Μπορείτε
να ετοιμάσετε σε δευτερόλεπτα κρεμώδεις σούπες
με το Μπλέντερ ή για να φτιάξετε μια βελούδινη
ντοματόσουπα χρησιμοποιήστε το Μύλο Λαχανικών
για να αφαιρέσετε τα σπόρια από τις ντομάτες.
Δοκιμάστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη για
να ετοιμάσετε γρήγορα λαχανικά για σούπες. Η
Κρεατομηχανή είναι το τέλειο εξάρτημα για να
φτιάξετε πατέ κρέατος για ορεκτικό ή γέμιση με
κρέας για πιτάκια και και αλμυρές ζύμες. Ετοιμάστε
γρήγορα τα λαχανικά με τον Επαγγελματικό Κόφτη/
Τρίφτη και φτιάξτε ντιπ με τυρί ή αβοκάντο στο
Μπλέντερ ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων
ως συνοδευτικό.

ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΣΟΥΠΑ ΤΟΥ ΨΑΡΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ BLUE CHEESE
ΥΛΙΚΑ

30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ

2 πατάτες, ξεφλουδισμένες Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΠΛΕΝΤΕΡ 325γρ. σελινόριζα Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 45 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΠΛΕΝΤΕΡ
και ψιλοκομμένες 15ml (1 κουταλιά) χυμό

1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο λεμόνι

1 Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, 3 Αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο και ρίξτε την 1 Ξεφλουδίστε τη σελινόριζα και κόψτε την σε κύβους 1 κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το Stilton και την
και ψιλοκομμένο 25γρ βούτυρο
προσθέστε τις πατάτες, το κρεμμύδι και τις ντομάτες στο Μπλέντερ, σε δόσεις αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει εκ. Βάλτε την σε ένα μπολ με νερό με το χυμό λεμόνι για κρέμα και ανακατεύστε.
2 ντομάτες κομμένες στη 1 πατάτα, ξεφλουδισμένη και
και τσιγαρίστε τα για 10 λεπτά. βελούδινη. μην χάσει το χρώμα της.
μέση ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι, 4 Αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο και μετά βάλτε
σκόρδο, ξεφλουδισμένο και
2 Προσθέστε το σκόρδο, το ζωμό, το γάλα και τις 4 Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξεφλουδισμένο και 2 Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή την στο Μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η σούπα
ψιλοκομμένο
γαρίδες και αφήστε τα να βράσουν. Σκεπάστε την ξαναρίξτε την στην κατσαρόλα και ζεστάνετέ την ξανά ψιλοκομμένο θερμοκρασία και προσθέστε την πατάτα και το να γίνει λεία. Βάλτε την σε μια καθαρή κατσαρόλα και
600ml ζωμό λαχανικών ή
κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20 σε χαμηλή φωτιά. 600ml ζωμό λαχανικών κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε προσθέστε αλατοπίπερο. Ξαναζεστάνετέ την, χωρίς
ψαριού
300ml γάλα λεπτά. 75g τυρί Stilton, σε τη σελινόριζα και προσθέστε την στην κατσαρόλα. όμως να πάρει βράση.

225g καθαρισμένες γαρίδες, κομματάκια Αφήστε τα υλικά να βράσουν για 5 ακόμα λεπτά.

ξεπαγωμένες, εάν ήταν στην 75ml κρέμα γάλακτος 5 Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά βαθιά πιάτα. Σπάστε

κατάψυξη 2 φέτες μπέικον, 3 Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά, το ξεροτηγανισμένο μπέικον σε μπουκίτσες και ρίξτε το
αλάτι και φρεσκοκομμένο ξεροτηγανισμένες, για
μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατεβάστε την πάνω στη σούπα για γαρνίρισμα.
μαύρο πιπέρι γαρνίρισμα

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ 225γρ βρασμένες πατάτες ΓΡΗΓΟΡΗ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές
1 πράσο, καθαρισμένο και ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-20 ΛΕΠΤΑ φέτες ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ
ψιλοκομμένο ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΗΤΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1 πράσο, καθαρισμένο και Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΠΛΕΝΤΕΡ
325γρ. καρότα, κομμένο σε λεπτές φέτες
ξεφλουδισμένα ή 1 Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο κοπής σε φέτες λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, 1 κλωναράκι σέλινο, 1 Βάλτε τις βρασμένες πατάτες, το καρότο, το πράσο, Σημείωση του: Σεφ Προσέξτε όταν χτυπάτε τη σούπα στο
ξυσμένα ψιλοκομμένο
στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα αλλά όχι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας ανά το σέλινο και την ντομάτα στο Μπλέντερ. Αφήστε το Μπλέντερ, γιατί καίει πολύ. Ελέγξτε ότι το καπάκι και το
30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 1 ντομάτα, κομμένη στα
Επεξεργασίας Τροφίμων και κόψτε σε φέτες το πράσο. διαστήματα. ζωμό να κρυώσει για 2 λεπτά και ύστερα ρίξτε τον στο στόμιο είναι σωστά τοποθετημένα.
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τέσσερα
Βάλτε το χοντρό δίσκο τριψίματος και περάστε τα Μπλέντερ να καλύψει τα λαχανικά.
ψιλοκομμένη 600ml ζεστό ζωμό
καρότα. 3 Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το ζωμό και
ξύσμα λεμονιού και χυμό 1 λαχανικών,
σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τραβήξτε την κατσαρόλα από 2 Χτυπήστε τα στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2-3
λεμονιού βοδινού ή κότας
700ml ζωμό λαχανικών ή 2 Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, τη φωτιά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και το φρέσκο μαϊντανό αλάτι και φρεσκοκομμένο λεπτά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα, και ύστερα

κότας προσθέστε το πράσο, το καρότο και το σκόρδο, και ανακατεύστε. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαύρο πιπέρι προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
30ml (2 κουταλιές) σκεπάστε την και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 5-10 σερβίρετε αμέσως. ξεροψημένο ψωμί, για το Σερβίρετε αμέσως με μπουκίτσες από ξεροψημένο ψωμί
φρεσκοκομμένο σερβίρισμα για ένα γρήγορο σνακ.
μαϊντανό
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέριpepper

ΣΕΛΙΔΑ 32 ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 33

ΥΛΙΚΑ
450γρ. ώριμες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο,
ξεφλουδισμένη
2 κλωναράκια φρέσκο
μαϊντανό ή βασιλικό
15ml (1 κουταλιά)
ντοματοπελτές
¼ αγγούρι, ξεφλουδισμένο
και ψιλοκομμένο
300ml τοματοχυμό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
ψιλοκομμένα
1 μικρή πράσινη πιπεριά,
ξεσποριασμένη και
πολύ ψιλοκομμένη
ενα κομμάτι αγγούρι 5εκ,
ψιλοκομμένο
15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι
30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
παγάκια και κρουτόν για το
σερβίρισμα,
προαιρετικά
ΥΛΙΚΑ
1 μικρό κρεμμύδι,
ξεφλουδισμένο και κομμένο
στα δύο
κατά μήκος
2 καρότα, ξεφλουδισμένα
2 πατάτες, ξεφλουδισμένες
175g (6oz) γουλιά,
ξεφλουδισμένα και κομμένα
σε κύβους
175g (6oz) ρέβες,
ξεφλουδισμένες και κομμένες
σε κύβους
3 ντομάτες, κομμένες στα δύο
15ml (1 κουταλιά)
ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
900ml ζωμό λαχανικών
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
ΣΕΛΙΔΑ 34 ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΓΚΑΘΠΑΤΣΟ (ΚΡΥΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ)
ΜΕΡΙΔΕΣ:6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ
ΚΡΥΩΣΕΙ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Ρίξτε τις ντομάτες σε ένα μπολ με βραστό νερό για
15 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τις με ένα κουτάλι, αφήστε
τις να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε
κομμάτια.
2 Βάλτε τις ντομάτες στο Μπλέντερ ή στο μπολ του
Εξαρτήματος Επεξεργασίας Τροφίμων με το σκόρδο
και το μαϊντανό ή το βασιλικό, το συμπυκνωμένο χυμό
ντομάτας και το αγγούρι και χτυπήστε τα μέχρι το
μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.
ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:35 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ
/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
1 Τοποθετήστε στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων
ή στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη το χοντρό δίσκο
κοπής και τεμαχίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις
πατάτες. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με γουλιά, ρέβες,
ντομάτες, μαϊντανό και ζωμό.
2 Σκεπάστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 30
λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφήστε να
κρυώσουν για 5 λεπτά.
3 Σουρώστε τα υλικά με ένα πλαστικό σουρωτήρι σε
ένα μπολ, πιέζοντας τα να περάσουν όσο το δυνατόν
περισσότερα.
4 Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πράσινη
πιπεριά και το ψιλοκομμένο αγγούρι με το χυμό λεμόνι
και το ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και
αφήστε τη σούπα να κρυώσει για 2 ώρες στο ψυγείο.
5 Λίγο πριν σερβίρετε, δοκιμάστε ξανά το αλάτι και
το πιπέρι, γιατί καθώς κρυώνει, οι γεύσεις μπορεί
να χάσουν την έντασή τους. Μοιράστε τη σούπα σε
παγωμένα μπολ, προσθέστε ένα ή δύο παγάκια σε κάθε
μπολ και σερβίρετε, αν θέλετε, με κρουτόν.
3 Ετοιμάστε το Μύλο Λαχανικών με το χοντρό δίσκο, με
την άγρια πλευρά προς τα πάνω και αλέστε τα λαχανικά.
Ρίξτε τα σε μια καθαρή κατσαρόλα, ξαναζεστάνετε
τη σούπα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι και
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε, αν θέλετε, με
μπουκίτσες από φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης.
ΥΛΙΚΑ ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΜΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ
2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα ΜΕΡΙΔΕΣ:4-6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:30-35 ΛΕΠΤΑ
και κομμένα στα τέσσερα ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
1 σκελίδα σκόρδο,
ξεφλουδισμένη
1 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας 3 Στο μεταξύ, ετοιμάστε το λάδι βασιλικού.
30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο
Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, κόψτε Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού και το ελαιόλαδο
25γρ βούτυρο
πρόχειρα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεστάνετε το στον Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν
2 καρότα, ξεφλουδισμένα
λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ομοιόμορφα. Σουρώστε τα με ένα ψιλό σουρωτήρι
900g ώριμες ντομάτες
τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τσιγαρίστε για 10-15 χειρός και βάλτε το λάδι βασιλικού στην άκρη.
600ml ζωμό λαχανικών
λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
30ml (2 κουταλιές)
ντοματοπελτές 4 Χρησιμοποιώντας το Σουρωτήρι με το ψιλό δίσκο, με
αλάτι και φρεσκοκομμένο 2 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας την άγρια πλευρά προς τα πάνω, σουρώστε τη σούπα.
μαύρο πιπέρι Τροφίμων, κόψτε πρόχειρα τα καρότα, έπειτα τις Ξαναρίξτε την στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και
Ξύσμα πεκορίνο, για ντομάτες και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το ζεστάνετε την. Σερβίρετε σε ζεστά μπολ, ραντίστε με
γαρνίρισμα ζωμό και το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Σκεπάστε το λάδι βασιλικού και γαρνίρετε με ξύσμα πεκορίνο,
ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ:
τα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. εάν θέλετε.
12 φύλλα βασιλικού
Εικόνα στη σελίδα 30.
90ml (6 κουταλιές) ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΑ
ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ ΣΚΟΡΔΟΥ, ΝΤΟΜΑΤΑ, ΡΟΚΑ &
8 χοντρές φέτες γαλλικό ψωμί
ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ
ή τσιαμπάτα
50γρ. φύλλα ρόκας ή mizuna και
ρόκας ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
15ml (1 κουταλιά) έξτρα
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
παρθένο ελαιόλαδο
15ml (1 κουταλιά) ξύδι
μπαλσάμικο 1 Για να ετοιμάσετε τη μπραντάντ, τοποθετήστε 3 Φρυγανίστε το ψωμί και στις δύο πλευρές και απλώστε
12 ντοματίνια, κομμένα στα δύο το μαχαίρι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, τη μπραντάντ. Στο μεταξύ, ανακατέψτε τα φύλλα της
12 μικρές μοτσαρέλες,
προσθέστε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε τον. Βγάλτε τον ρόκας ή του mizuna με το λάδι και το ξίδι μπαλσάμικο.
κομμένες στα 3
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για και βάλτε τον στην άκρη.
γαρνίρισμα 4 Βάλτε τις μπρουσκέτες σε 4 πιάτα και γαρνίρετε με
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ:
2 Προσθέστε τα φασόλια, το σκόρδο, το χυμός λεμόνι, ντοματίνια κομμένα στα δύο, φέτες μοτσαρέλα και λίγα
6 κλωναράκια φρέσκο
το ελαιόλαδο και 15ml (1 κουταλιά) κρύο νερό και φύλλα βουτηγμένα σε λάδι και λεμόνι. Ραντίστε με λίγο
μαϊντανό
225γρ. στραγγισμένα, χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν αλοιφή. Προσθέστε άλλα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο
κονσερβοποιημένα ή 15ml (1 κουταλιά) νερό εάν το μίγμα είναι πολύ πηχτό. μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
φρεσκομαγειρεμένοι γίγαντες
Ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέστε αλάτι Εικόνα στη σελίδα 30.
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
ξεφλουδισμένη και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι
30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 35
 ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ LIME HOLLANDAISE
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
450g (1lb) asparagus,
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ
trimmed
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
lime halves or wedges and
zest, to garnish
1 Δέστε τα σπαράγγια σε 2 ίσες δεσμίδες. Κρατήστε τα 4 Βάλτε τα ασπράδια και λίγο αλάτι στο Μπλέντερ ή
FOR THE LIME HOLLANDA-
ISE DRESSING: με τις άκρες προς τα πάνω μέσα σε μια κατσαρόλα με στο μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων με τοποθετημένο

2 limes αλατισμένο βραστό νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για το μαχαίρι και με το μοτέρ να λειτουργεί σε χαμηλή

15ml (3 tbsp) white wine 8-10 λεπτά.
vinegar
1 shallot, finely chopped 2 Στο μεταξύ, ξύστε τη φλούδα από 1 λαϊμ. Κόψτε και
125g (4oz) butter, diced τα δύο lime στη μέση και με τον Λεμονοστύφτη, στύψτε
2 egg yolks τα τρία από τα τέσσερα μισά. Φυλάξτε το τέταρτο για
salt and freshly ground
γαρνίρισμα.
black pepper
3 Βάλτε το ξίδι και το κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα
και αφήστε τα να βράσουν. Βράστε τα για περίπου
ένα λεπτό ώστε να μειωθούν σε 15ml (1 κουταλιά)
και έπειτα ανακατέψτε τα με το χυμό από τα λαϊμ.
Ταυτόχρονα, βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και
ζεστάνετε το μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
ταχύτητα και ρίξτε το μίγμα με το λαϊμ και το ξύδι.
Προσθέστε αργά το βούτυρο και συνεχίστε να
ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα ή μέχρι η σάλτσα
να γίνει λεία και κρεμώδης.
5 Στραγγίστε τα σπαράγγια και τοποθετήστε τα σε
ζεσταμένα πιάτα, ραντίζοντας από πάνω τη ντρέσινγκ
με το λαϊμ. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι και γαρνίρετε με τριμμένο ξύσμα και κομματάκια
από λαϊμ. Σημείωση του Σεφ Εάν η σάλτσα είναι πολύ
αραιή, βάλτε τη σε ένα μπολ μέσα σε μια κατσαρόλα με
βραστό νερό και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να
πήξει λίγο.
Βλ. εικόνα δίπλα.

ΥΛΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΜΠΡΕΖΑΟΛΑ

575γρ. σελινόριζα ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

αλάτι και φρεσκοκομμένο 2 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
μαύρο πιπέρι
45ml (3 κουταλιές) 1 Ξεφλουδίστε τη σελινόριζα και κόψτε την σε Στραγγίστε, σκουπίστε τα ελαφρά με απορροφητικό
γιαούρτι
κομμάτια 5 εκ. Τοποθετήστε στον Επαγγελματικό χαρτί κουζίνας, βάλτε τα σε ένα μπολ και αφήστε τα.
30ml (2 κουταλιές) έξτρα
Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων
παρθένο ελαιόλαδο
τον ψιλό δίσκο κοπής και κόψτε τη σελινόριζα σε λεπτά 3 Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λάδι και τη μουστάρδα.
15ml (1 κουταλιά)
μπαστουνάκια. Προσθέστε τα στη σελινόριζα και ανακατέψτε τα.
μουστάρδα με σπόρους
20 λεπτές φέτες
2 Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο 4 Σερβίρετε τη σαλάτα με σελινόριζα σε ατομικά πιάτα,
μπρεζάολα (καπνιστό
βοδινό) βραστό νερό και ζεματίστε τα για 2 λεπτά. Στραγγίστε με φέτες μπρεζάολα στη μια πλευρά και πασπαλίστε

30ml (2 κουταλιές) και βάλτε τα κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό. με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, καρύδια και
ψιλοκομμένα φρέσκα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με
κρεμμυδάκια ξεροψημένο ψωμί, αν θέλετε.
30ml (2 κουταλιές)
χοντροκομμένα
καρύδια

ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 37


ΥΛΙΚΑ
450γρ. συκωτάκια
κοτόπουλου
675γρ. χοιρινή κοιλιά χωρίς
κόκκαλο,
κομμένη σε κομμάτια
1 αρνίσιο νεφρό
225γρ. φέτες μπέικον
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο,
λιανισμένο
10ml (2 κουταλάκια) πράσινο
πιπέρι
30m (2 κουταλιές) τσέρι
1 αυγό
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
1 ώριμο πεπόνι, παγωμένο
1 ώριμο μάνγκο, παγωμένο
2 κόκκινο γκρέιπ φρουτ,
παγωμένο
45ml (3 κουταλιές) χυμό
λεμόνι
κλαδάκια δυόσμου, για
γαρνίρισμα
ΣΕΛΙΔΑ 38 ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΕΞΟΧΙΚΟ ΠΑΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:8-10 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1¼ ΩΡΕΣ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.
Χρησιμοποιώντας την κρεατομηχανή, με τοποθετημένο
το χοντρό δίσκο κοπής, αλέστε τα συκωτάκια
κοτόπουλου, το χοιρινό και το νεφρό στο Μπολ Kenwood.
2 Πατήστε με έναν πλάστη τις φέτες του μπέικον για
να γίνουν πιο λεπτές. Χρησιμοποιήστε ένα πυρίμαχο
σκεύος για πατέ 1,1 λίτρου, τοποθετώντας τις φέτες
του μπέικον δίπλα-δίπλα, κατά πλάτος του σκεύους,
αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται προς τα έξω.
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΕΠΟΝΙ, ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΓΚΡΕΙΠ ΦΡΟΥΤ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Κόψτε το πεπόνι στα δύο και αφαιρέστε τους
σπόρους. Αφαιρέστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας
ένα εργαλείο κοπής του πεπονιού σε μπαλίτσες και
βάλτε την σε ένα μπολ. Αφαιρέστε και την υπόλοιπη
σάρκα με ένα κουτάλι και βάλτε την στο Μπλέντερ
ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων έχοντας
τοποθετήσει το μαχαίρι.
2 Κόψτε το μάνγκο κατά μήκος σε κομμάτια 1 εκ. από
κάθε πλευρά του κέντρου, για να βγάλετε το κουκούτσι.
Κόψτε τη σάρκα γύρω από το κουκούτσι. Ξεφλουδίστε
τα υπόλοιπα κομμάτια και έπειτα κόψτε σε κύβους
όλη τη σάρκα και προσθέστε τους στα μπαλάκια από
πεπόνι.
ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ ΜΕ SOUR CREAM (ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ) ΚΑΙ
ΥΛΙΚΑ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ & ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ
1 πορτοκάλι, κομμένο στα ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
δύο
30-35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 λεμόνι, κομμένο στα δύο
3 Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα
30ml (2 κουταλιές)
1, αναμίξτε τα αλεσμένα κρέατα με το κρεμμύδι, το 1 Βάλτε ένα ταψί στο φούρνο και προθερμάνετε τον τα μέσα στην sour cream και βάλτε τα σε μια μικρή
μουστάρδα Dijon
σκόρδο, το πράσινο πιπέρι, το τσέρι και το αυγό. στους 220°C. Χρησιμοποιώντας το Λεμονοστύφτη, πιατέλα.
5ml (1 κουταλάκι) αλάτι
Προσθέστε αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. στύψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ανακατέψτε το χυμό
2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε
σκόνη με τη μουστάρδα, το αλάτι και το τσίλι. 4 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας
4 Ρίξτε το μίγμα στο σκεύος για πατέ. Διπλώστε τις 45ml (3 κουταλιές) ηλιέλαιο Τροφίμων, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βγάλτε
φέτες του μπέικον προς τα μέσα ώστε να καλύψουν 4 x 150γρ. πατάτες, 2 Προσθέστε το λάδι και τις πατάτες στο καυτό ταψί τα και βάλτε τα στην άκρη. Προσθέστε τις λιαστές
το μίγμα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ξεφλουδισμένες και ανακατέψτε τις να καλυφθούν. Ψήστε τις για ντομάτες και το ελαιόλαδο και χτυπήστε τα μέχρι
ώρα και ένα τέταρτο. Αφήστε το πατέ να κρυώσει μέσα και κομμένες στα 6 5 λεπτά. Προσθέστε τη ντρέσινγκ με το χυμό και τη να γίνουν μια παχύρρευστη αλοιφή. Προσθέστε τα
στο σκεύος. Για να σερβίρετε, κόψτε το σε φέτες με ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΜΕ SOUR CREAM μουστάρδα και ανακατέψτε Ψήστε τις για 25-30 λεπτά ψιλοκομμένα τσίλι ή το τσίλι σε σκόνη, τα κρεμμύδια και
ξεροψημένο ψωμί ή φρυγανιές. ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ: ή μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας ύστερα από 15 τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Βάλτε τα σε μια πιατέλα.
20-30 φρέσκα σχοινόπρασα,
λεπτά.
κομμένα σε μπαστουνάκια
5 Σερβίρετε τα ζεστά πατατάκια με το σχοινόπρασο και
των 2,5 εκ.
3 Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα ντιπ. Χρησιμοποιώντας το τα ντιπ ντομάτας με τσίλι.
150ml sour cream (ξινή κρέμα)
Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ
το μαχαίρι, κόψτε πρόχειρα τα σχοινόπρασα. Ρίξτε
ΤΣΙΛΙ:
2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
κομμένα στα 4
50γρ. λιαστές ντομάτες σε
λάδι
30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο
1 μικρό τσίλι, ψιλοκομμένο ή
2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε
σκόνη
2 ντομάτες, κομμένες στα
δύο, ξεσποριασμένες και
3 Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι , καθαρίστε τα γκρέιπ
ψιλοκομμένες
φρουτ. Κρατώντας κάθε γκρέιπ φρουτ πάνω από ένα
μπολ, για να μαζέψετε το χυμό, χωρίστε και πετάξτε
την καρδιά και τη μεμβράνη. Προσθέστε τα κομμάτια του
γκρέιπ φρουτ με το πεπόνι και το μάνγκο.
4 Προσθέστε το χυμό του γκρέιπ φρουτ στο Μπλέντερ ή
στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων με το χυμό λεμόνι
και χτυπήστε τα. Χωρίστε σε 4 πιάτα, γαρνίρετε με
φρούτα και σερβίρετε με φυλλαράκια δυόσμου.
ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 39
ΥΛΙΚΑ
175γρ. φιλέτα από στήθος
πάπιας, χωρίς πέτσα
1 σκελίδα σκόρδο, λιανισμένο
φρέσκια ρίζα τζίντζερ κομμένη σε
κομμάτια 2,5 εκ.,
τριμμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
ψιλοκομμένα
5ml (1 κουταλάκι) σουσαμέλαιο
2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι
2,5ml (½ κουταλάκι) κινέζικη σκόνη
“πέντε μπαχαρικών”
8 φύλλα ζύμης, 15 εκ.
τετράγωνα
25γρ. βούτυρο, λιωμένο
κλαδάκια κολίανδρου, για
γαρνίρισμα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ:
5ml (1 κουταλάκι) βούτυρο
5ml (1 κουταλάκι) ζάχαρη
150ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
150ml ζωμό κοτόπουλου
φρέσκια ρίζα τζίντζερ κομμένη σε
κομμάτια 1,2 εκ.,
τριμμένη
5ml (1 κουταλάκι) σως σόγιας
5ml (1 κουταλάκι) κορν φλάουρ
αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο
πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο κρεμμύδι,
ξεφλουδισμένο
2 σκελίδες σκόρδο,
ξεφλουδισμένες
100γρ. βούτυρο
450γρ. συκωτάκια
κοτόπουλου, ψιλοκομμένα
20 πράσινες ελιές χωρίς
κουκούτσι
30ml (2 κουταλιές) μπράντι
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
ΣΕΛΙΔΑ 40 ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΤΡΑΓΑΝΑ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 30 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλέστε την
πάπια με την κρεατομηχανή, τοποθετώντας τον ψιλό
δίσκο κοπής κατευθείαν μέσα στο μπολ της Ken-
wood. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα
κρεμμυδάκια, το σουσαμέλαιο, αλάτι και κινέζικη σκόνη
πέντε μπαχαρικών στο μπολ και ανακατέψτε τα με τον
Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα.
2 Απλώστε ξεχωριστά 4 φύλλα ζύμης και αλείψτε
τα με λειωμένο βούτυρο. Βάλτε άλλο ένα φύλλο
από πάνω, διαγωνίως, έτσι ώστε να σχηματίζει ένα
8-άκτινο αστέρι. Βάλτε ένα τέταρτο της γέμισης στο
κέντρο κάθε αστεριού της ζύμης.
3 Αλείψτε την ακάλυπτη ζύμη με λειωμένο βούτυρο.
Σηκώστε τη ζύμη προς τα πάνω γύρω από τη γέμιση,
πιέζοντας την ώστε να σχηματίσετε «τσαντάκια».
ΠΑΤΕ ΑΠΟ ΣΥΚΩΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ
ΜΕΡΙΔΕΣ:6-8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ
1 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ψιλοκόψτε
το κρεμμύδι και το σκόρδο. Λειώστε το βούτυρο σε
ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και
τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσουν.
2 Προσθέστε τα συκωτάκια κοτόπουλου και
μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας
ανά διαστήματα, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να
μαγειρευτούν. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά,
προσθέστε τις ελιές και το μπράντι και ανακατεύστε.
Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
ΥΛΙΚΑ
ΧΡΟΝΟΣ 225γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι
60ml (4 κουταλιές) φυτικό
Βάλτε τα σε μια βουτυρωμένη λαδόκολλα, αλείψτε με το
υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι να λάδι
ροδίσουν. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
400γρ. πατάτες, με τη
φλούδα
4 Στο μεταξύ, ετοιμάστε την σως. Λειώστε το βούτυρο
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέστε τη ζάχαρη
και κομμένο στα τέσσερα
και τηγανίστε μέχρι να καραμελώσει. Προσθέστε
30ml (2 κουταλιές) φυτικό
προσεκτικά το χυμό πορτοκάλι, το ζωμό, το τζίντζερ
λάδι
και σως σόγιας και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Διαλύστε
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και
το κορν φλάουρ σε 15ml (1 κουταλιά) κρύο νερό και κομμένο σε κυβάκια
περιχύστε το στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς, φρέσκια ρίζα τζίντζερ
μέχρι η σάλτσα να πήξει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.,
ξεφλουδισμένη και κομμένη
5 Για να σερβίρετε, περιχύστε λίγη σάλτσα σε σε φέτες
ζεσταμένα πιάτα και βάλτε ένα πακετάκι πάπιας 1 πράσινο τσίλι,
ξεσποριασμένο
στο κέντρο. Γαρνίρετε με κλωναράκια κολίανδρου και
5ml (1 κουταλάκι) τριμμένο
σερβίρετε.
κορίανδρο
5ml (1 κουταλάκι) garam
masala
50γρ. κατεψυγμένο αρακά
μια χούφτα φρέσκα φύλλα
κορίανδρου
30ml (2 κουταλιές) χυμό
λεμόνι
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
φέτες από λεμόνι και
φυλλαράκια κορίανδρου,
3 Ρίξτε το μίγμα στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων
για το γαρνίρισμα
ή το Μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να γίνει
ομοιόμορφο. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο
πιπέρι. Βάλτε το σε μια πιατέλα, σκεπάστε και αφήστε το
να κρυώσει. Βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μέχρι να
σφίξει. Σερβίρετε με ξεροψημένο ψωμί ή φρυγανιές.
Παραλλαγή : Αν θέλετε, μειώστε το βούτυρο στα 75γρ.
και ρίξτε 50γρ. λιωμένο βούτυρο πάνω στο πατέ, αφού
το ετοιμάσετε, για να μην στεγνώσει. Αφήστε το να
παγώσει.
ΣΑΜΟΖΑΣ (SAMOSAS) ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6-8 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35-45 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ της Ken- πιρούνι για να κλείσουν καλά. Επαναλάβετε με την
wood. Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα «Κ» στην υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε σιγά-σιγά το λάδι.
Προσθέστε σιγά-σιγά περίπου 90ml (6 κουταλιές) νερό 6 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι
και ανακατέψτε τα μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη. στους 180°C ή μέχρι να είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Τηγανίστε 2-3 samosas κάθε φορά για 3 λεπτά ή μέχρι
Κάντε τη ζύμη μπάλα, σκεπάστε την και αφήστε την να να ροδίσουν. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί
ξεκουραστεί, ενώ ταυτόχρονα ετοιμάστε τη γέμιση. κουζίνας και κρατήστε τα ζεστά μέχρι να τηγανίσετε τα
υπόλοιπα. Για το σερβίρισμα, γαρνίρετε με φέτες από
2 Βράστε τις πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λεμόνι και φύλλα κορίανδρου.
15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στραγγίστε τις,
αφήστε τις να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε και κόψτε
τις σε κυβάκια 5mm.
3 Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως, ψιλοκόψτε το
κρεμμύδι, σε 2 δόσεις, εάν χρειαστεί. Ζεστάνετε το λάδι
σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε
για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το καρότο και τσιγαρίστε για
άλλα 2 λεπτά.
4 Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως, ψιλοκόψτε
το τζίντζερ και το τσίλι, προσθέστε τα στο τηγάνι
και τσιγαρίστε τα για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέστε τον
τριμμένο κορίανδρο, το garam masala, τις πατάτες και
τον αρακά και μαγειρέψτε τα για 2
λεπτά. Ψιλοκόψτε τον κορίανδρο στον
Μύλο Αλέσεως και ανακατέψτε τον στο
μίγμα λαχανικών με το χυμό λεμονιού.
Αλατοπιπερώστε, κατεβάστε το από
τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
5 Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Κρατήστε την
σκεπασμένη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. Σε μια
ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το ένα
κομμάτι σε έναν κύκλο 18 εκ. Κόψτε το στα δύο.
Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση σε κάθε ημικύκλιο,
μουσκέψτε τις άκρες με νερό και διπλώστε τη ζύμη
σχηματίζοντας έναν κώνο. Πατήστε τις άκρες με ένα
ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 41
Το ψάρι αποτελεί πλέον ένα άκρως δημοφιλές
πιάτο, είτε πρόκειται για ένα απλό δείπνο είτε για
δημιουργίες υψηλής γαστρονομίας. Χρησιμοποιήστε
το Μύλο Αλέσεως για να ετοιμάσετε γρήγορα μια
μαρινάδα ή τριμμένα μπαχαρικά για ένα κάρρυ στυλ
Goa. Το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων θα σας
βοηθήσει να ετοιμάσετε σάλτσες για να συνοδεύσετε
φιλέτο ψαριού ψημένο στο γκριλ ή στα κάρβουνα ή
για να ετοιμάσετε γέμιση για ψάρι. Χρησιμοποιήστε
το Μπλέντερ για να φτιάξετε τριμμένη φρυγανιά για
γέμιση, crumb ή κρούστες για φιλέτα. Τα σουφλέ
και τα ρολά με ψάρι είναι ιδανικά καλοκαιρινά
γεύματα. Με τον Συρμάτινο Αναδευτήρα μπορείτε να
χτυπήσετε τέλεια ασπράδια αυγού που θα κάνουν τα
σουφλέ σας ελαφριά και αφράτα.

ΨΑΡΙ
ΥΛΙΚΑ
350γρ. φιλέτο σολομού χωρίς
την πέτσα
και χωρίς κόκαλα
450ml ζεστό ζωμό ψαριού
250γρ.καπνιστό σολομό ή
πέστροφα σε
φέτες
10ml (2 κουταλάκια) ζελατίνη
σε σκόνη
30ml (2 κουταλιές) χυμό
λεμόνι
10 κλωναράκια μαϊντανό
μια μικρή χούφτα άνηθο
30ml (2 κουταλιές)
ψιλοκομμένα σχοινόπρασα
225γρ. φιλέτα καπνιστής
πέστροφας, ξεφλουδισμένη
75γρ. κρέμα γάλακτος
30ml (2 κουταλιές) σως από
χρένο (horseradish)
225γρ. τυρί κρέμα
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
φρέσκα σχοινόπρασα, για το
γαρνίρισμα
ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο
30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο
65γρ. βούτυρο
675γρ. πατάτες,
ξεφλουδισμένες
15ml (1 κουταλιά) φρέσκο
θυμάρι
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
400ml καυτό ζωμό
λαχανικών
675γρ. χοντρό φιλέτο
μπακαλιάρο
κομμένο σε 4 φέτες
φέτες λεμόνι και κλωναράκια
άνηθου, για το γαρνίρισμα
ΣΕΛΙΔΑ 44 ΨΑΡΙ
ΤΕΡΙΝΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΚΑΙ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Κόψτε το
σολομό σε 3 μακρόστενα κομμάτια πάχους περίπου
1 εκ. Βάλτε τον σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε το
ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σιγοψήστε τον
στο φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ελαφρώς.
Βγάλτε τον και αφήστε τον να κρυώσει.
2 Αλείψτε με λάδι ένα σκεύος για τερίνα 1,1 λίτρου και
καλύψτε το με καθαρή μεμβράνη. Καλύψτε τη βάση και
τα πλαϊνά με φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας,
κρατώντας λίγο για το πάνω μέρος.
3 Βάλτε τη ζελατίνη, το χυμό λεμόνι και 30ml
(2 κουταλιές) από το ζουμί του ψαριού σε μια
μικρή κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα
Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το
μαχαίρι, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο.
Κρατήστε 30ml (2 κουταλιές) και ανακατέψτε το
υπόλοιπο με τα σχοινόπρασα.
4 Προσθέστε τη ζεστή καπνιστή πέστροφα, την
κρέμα γάλακτος και το χρένο στο μπολ Επεξεργασίας
Τροφίμων και ανακατέψτε τα. Προσθέστε το τυρί κρέμα
ΨΑΡΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ BOULANGÈRE
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Τοποθετήστε τον ψιλό δίσκο κοπής σε φέτες στον
Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη και κόψτε σε φέτες το
κρεμμύδι. Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι και
σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει.
2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείψτε
με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας 1,7
λίτρου. Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/
Τρίφτη, κόψτε σε ψιλές φέτες τις πατάτες. Στρώστε
τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο σκεύος που έχετε
ετοιμάσει, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με θυμάρι,
ΥΛΙΚΑ ΨΑΡΙ ΜΕ ΚΑΡΥ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΤΗΣ ΓΚΟΑ
5ml (1 κουταλάκι) κουρκουμά ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:30-35 ΛΕΠΤΑ
2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
10ml (2 κουταλάκια) αλεύρι
για όλες τις χρήσεις
και αλατοπιπερώστε. 1 Ανακατέψτε τον κουρκουμά με το αλάτι και το πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα σε ένα πιάτο και
15ml (1 κουταλιά) χυμό
λεμόνι αλεύρι. Ρίξτε το χυμό λεμόνι πάνω στα φιλέτα του αφήστε τα.
5 Βάλτε τα υπόλοιπα χορταρικά σε ένα φύλλο 4 x 175γρ. φιλέτα ψαριού και τρίψτε το μίγμα με τον κουρκουμά πάνω
λαδόκολλας, στραγγίστε τις φέτες του σολομού και μπακαλιάρου στα φιλέτα για να τα καλύψετε. 5 Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια
1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο
βουτήξτε τις στα χορταρικά, ώστε να καλυφθούν. και τσιγαρίστε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
5ml (1 κουταλάκι) κόκκους
Ζεστάνετε τη ζελατίνη σε χαμηλή θερμοκρασία για να 2 Τοποθετήστε στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα πράσινα τσίλι και
κύμινου
διαλυθεί. Ρίξτε τη στο μίγμα με την πέστροφα. 10ml (2 κουταλάκια) κόκκους ή τον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη το χοντρό δίσκο μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα
κορίανδρου κοπής ή το τύμπανο και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι. αλεσμένα μπαχαρικά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και
6 Βάλτε περίπου το μισό μίγμα με την πέστροφα στο 5ml (1 κουταλάκι) μαύρο πιπέρι το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και τηγανίστε τα για
σκεύος της τερίνας. Προσθέστε τις φέτες σολομού, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 Βάλτε τους κόκκους κύμινου, τους κόκκους 1 λεπτό.
ξεφλουδισμένες
αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους και κορίανδρου και το μαύρο πιπέρι στον Μύλο Αλέσεως
φρέσκια ρίζα τζίντζερ 5εκ.,
πιέστε τις μαλακά στο μίγμα με την πέστροφα. Ρίξτε και αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέστε το 6 Προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε ώστε
ψιλοκομμένη
από πάνω το υπόλοιπο μίγμα πέστροφας. Καλύψτε με 1 μικρό κόκκινο τσίλι, σκόρδο, το τζίντζερ και το κόκκινο τσίλι και δουλέψτε να πάνε παντού τα μπαχαρικά και αφήστε τα να
τις υπόλοιπες φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας, ξεσποριασμένο τα για μερικά δευτερόλεπτα. σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Ξαναβάλτε τα φιλέτα
διπλώνοντας προς τα μέσα ό,τι περισσεύει από το 45ml (3 κουταλιές) φυτικό λάδι ψαριού στο τηγάνι και σιγοβράστε για 6-8 λεπτά ή
3 πράσινα τσίλι,
σκεύος. 4 Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) φυτικό λάδι σε ένα μέχρι το ψάρι να ψηθεί και να γίνει αδιαφανές.
ξεσποριασμένα και κομμένα
μεγάλο τηγάνι ή πυρίμαχη κατσαρόλα, προσθέστε τα
σε λεπτές λωρίδες
7 Βάλτε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες
4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, φιλέτα ψαριού και τηγανίστε τα για 1-2 λεπτά σε κάθε 7 Ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε αν
ή μέχρι να σφίξει. Για να σερβίρετε, γυρίστε την σε ξεσποριασμένες και χρειάζεται. Γαρνίρετε με κλωναράκια κορίανδρου και
μια πιατέλα και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένες σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.
φρέσκα σχοινόπρασα. Σερβίρετε κόβοντας σε φέτες. 10ml (2 κουταλιές) Σημείωση του: Σεφ Για να γίνει πιο ελαφρύ το
ντοματοπελτές
Εικόνα στη σελίδα 42. κάρρυ, παραλείψτε το κόκκινο τσίλι στο
400ml γάλα καρύδας σε
μίγμα μπαχαρικών στο βήμα 3.
κονσέρβα
κλωναράκια κορίανδρου, για
γαρνίρισμα
ρύζι μπασμάτι, για το
σερβίρισμα
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1 ΩΡΑ
αλάτι και πιπέρι.
3 Ρίξτε το ζωμό. Κόψτε 25g βούτυρο σε μικρούς κύβους
και ρίξτε τους από πάνω. Ψήστε για 45 λεπτά.
4 Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι σε ένα
τηγάνι και τηγάνι και τηγανίστε λίγο το ψάρι και από τις
δύο πλευρές. Βάλτε το πάνω από τις πατάτες και ψήστε
για 10 λεπτά. Το ψάρι πρέπει να ψηθεί και οι πατάτες
να μαλακώσουν. Σερβίρετε γαρνίροντας με φέτες λεμόνι
και φύλλα άνηθου.
ΨΑΡΙ ΣΕΛΙΔΑ 45
ΥΛΙΚΑ
25γρ. αποξηραμένα
μανιτάρια «cepes»
1 κρεμμύδι, κομμένο στα
τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο,
ξεφλουδισμένη
15γρ. βούτυρο
60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο
50γρ. καλλιεργούμενα
μανιτάρια
25γρ. καρύδια, κομμένα στα
δύο
15ml (1 κουταλιά) φρέσκα
φύλλα δεντρολίβανο
15ml (1 κουταλιά) φρέσκα
φύλλα θυμάρι
1 κιλό αγγελόψαρο, ουρά
2 κόκκινες πιπεριές,
ξεσποριασμένες και
κομμένες σε 8 μακρόστενες
φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 8
κομμάτια
4 μεγάλα μανιτάρια
6-8 μικρά καλαμπόκια
30ml (2 κουταλιές) χυμό
λεμόνι
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΕΣ ΟΥΡΕΣ ΑΓΓΕΛΟΨΑΡΟΥ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Βάλτε τα μανιτάρια «cepes» σε ένα μπολ, καλύψτε
με καυτό νερό και αφήστε να μουλιάσουν για 20
λεπτά. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα
Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι,
ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2 Λιώστε το βούτυρο με 5ml (1 κουταλιά) λάδι σε ένα
τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 5
λεπτά. Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων, ψιλοκόψτε τα άσπρα μανιτάρια, προσθέστε
το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά. Κατεβάστε
το τηγάνι από τη φωτιά.
3 Στραγγίστε τα μανιτάρια «cepes» και βάλτε τα στο
μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων με τα καρύδια και το
δεντρολίβανο και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε στο τηγάνι
τα φύλλα θυμαριού, ανακατέψτε για να δέσουν τα
υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. Προθερμάνετε το
φούρνο στους 200°C.
ΧΡΟΝΟΣ
4 Καθαρίστε την πέτσα και τη μεμβράνη από το
αγγελόψαρο και κόψτε το σε φιλέτα κατά μήκος
του κεντρικού κοκάλου. Βάλτε το ένα φιλέτο με την
κομμένη πλευρά προς τα πάνω, αλείψτε με τη γέμιση
μανιταριών και βάλτε από πάνω το άλλο φιλέτο,
με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Δέστε τα με
σπάγκο. Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) λάδι σε ένα
τηγάνι και καβουρδίστε γρήγορα το αγγελόψαρο για 2-
3 λεπτά. Βγάλτε το και αφήστε το.
5 Τσιγαρίστε γρήγορα τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα
μανιτάρια. Ρίξτε τα σε ένα ταψί με το καλαμπόκι. Βάλτε
από πάνω το αγγελόψαρο. Προσθέστε το χυμό λεμόνι,
το υπόλοιπο λάδι, τα μπαχαρικά και τα κλωναράκια
θυμάρι. Ψήστε τα για 20 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να γίνει
αδιαφανές, περιχύνοντας τα με ζουμί μετά από 10
λεπτά.
6 Για να σερβίρετε, αφαιρέστε το σπάγκο και βάλτε

αλάτι και φρεσκοκομμένο το αγγελόψαρο σε μια ζεστή πιατέλα με τα ψητά

μαύρο πιπέρι λαχανικά. Γαρνίρετε και με άλλα χορταρικά, αν θέλετε.
μερικά κλωναράκια θυμάρι Βλ. εικόνα δίπλα.
φρέσκα χορταρικά, για
γαρνίρισμα, προαιρετικά

ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΧΑΛΙΜΠΑΤ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΡΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ

8 κλωναράκια φρέσκο
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ
βασιλικό Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 6-8 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
4 κλωναράκια φρέσκο
εστραγκόν
8 κλωναράκια φρέσκο 1 Ετοιμάστε τη σάλτσα. Χρησιμοποιώντας το 3 Προσθέστε αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι στα
κορίανδρο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο φιλέτα του χάλιμπατ. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε
ξεφλουδισμένο και κομμένο
το μαχαίρι, ψιλοκόψτε το βασιλικό, το εστραγκόν και ένα τηγάνι και τηγανίστε τα φιλέτα του χάλιμπατ για 2-3
στα τέσσερα
3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, τον κορίανδρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και κόψτε το λεπτά, σε κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθούν.
κομμένες στα τέσσερα και
ξεσποριασμένες σε μεγαλύτερα κομμάτια. Προσθέστε τις ντομάτες,
1 σκελίδα σκόρδο, λιανισμένο και χρησιμοποιώντας τη δράση pulse, κόψτε τις σε 4 Ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι
ξύσμα λεμονιού και χυμό 1
λεμονιού μεγαλύτερα κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα μπολ. να κάψει και μοιράστε την σε 4 ζεστά πιάτα. Βάλτε
15ml (1 κουταλιά) κάπαρη το χάλιμπατ στα πιάτα, γαρνίρετε με σχοινόπρασα,
60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο
4 x 200γρ. φιλέτα χάλιμπατ 2 Προσθέστε το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι την κάπαρη και το μισό ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα και σερβίρετε αμέσως.
φρέσκα σχοινόπρασα,γιαγα αφήστε τα για 30 λεπτά να μαριναριστούν.
ρνίρισμα
ΨΑΡΙ ΣΕΛΙΔΑ 47
ΥΛΙΚΑ
115γρ. τυρί τσένταρ
900γρ. πατάτες,
ξεφλουδισμένες
και κόψτε τις σε ίσου
μεγέθους κομμάτια
450γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
225γρ. φιλέτο καπνιστού
μπακαλιάρου
450ml γάλα
75γρ. βούτυρο
40γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
100ml κρέμα γάλακτος
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
30ml (2 κουταλιές)
ψιλοκομμένο φρέσκο
μαϊντανό
115γρ. βρασμένες
ξεφλουδισμένες γαρίδες
ΥΛΙΚΑ
115γρ. μαύρο ψωμί σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο,
ξεφλουδισμένες
μια χούφτα φρέσκο κορίανδρο
12 μεγάλα φύλλα φρέσκιας
μέντας
10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο
κύμινο
2,5ml (½ κουταλάκι) πάπρικα
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
χυμό από 1 λεμόνι
30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο
4 x 175γρ. φιλέτα σολομού ή
πέστροφας
φέτες λεμόνι και κορίανδρο,
ΣΕΛΙΔΑ 48 ΨΑΡΙ
ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ
ΜΕΡΙΔΕΣ:6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:55-60 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»
1 Τοποθετήστε στον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη το
χοντρό δίσκο τριψίματος για να τρίψετε το τυρί. Αφήστε
το στην άκρη. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα
με βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράστε τις
για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν, και έπειτα
στραγγίστε τις.
2 Εν τω μεταξύ, βάλτε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα
τηγάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Κρατήστε 30ml (2
κουταλιές) γάλα και ρίξτε το υπόλοιπο πάνω στο
ψάρι. Αφήστε το να σιγοβράσει, σκεπάστε, βγάλτε το
από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
Σουρώστε το γάλα σε μια κανάτα.
3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Λιώστε 40g
βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε το αλεύρι.
Αφήστε το να ψηθεί για 30 δευτερόλεπτα, και ύστερα
ρίξτε σιγά-σιγά το γάλα και την κρέμα.
ΦΙΛΕΤΑ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ CHERMOULA
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:10-15 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Αφαιρέστε
την κόρα από το ψωμί και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι ή το Μπλέντερ,
τρίψτε το ψωμί μέχρι να γίνει ψίχουλα..
2 Προσθέστε τον κορίανδρο και τα φύλλα της μέντας
στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή στο Μύλο
Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα.
4 Περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε το μαϊντανό και
το μισό τριμμένο τυρί.
5 Καθαρίστε το ψάρι από την πέτσα και βάλτε το σε
ένα πυρίμαχο σκεύος 1,7-2 λίτρων. Προσθέστε τις
γαρίδες και περιχύστε τη σάλτσα.
6 Βάλτε τις πατάτες με το υπόλοιπο γάλα και το
βούτυρο στο μπολ της Kenwood. Χρησιμοποιώντας τον
αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα 2, πολτοποιήστε τις
πατάτες και αλατοπιπερώστε τις. Αδειάστε τις πάνω
στο ψάρι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. Κάντε τρύπες
με ένα πιρούνι και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
7 Ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει
και να αρχίσει να κοχλάζει.
3 Ανακατέψτε τα ψίχουλα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το
τριμμένο κύμινο, την πάπρικα, λόγο αλάτι και πιπέρι, το
χυμό λεμόνι και το ελαιόλαδο και περιχύστε τα φιλέτα
του ψαριού.
4 Βάλτε τα φιλέτα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί
και ψήστε τα για 10-15 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να
μαλακώσει και να ψηθεί. Σερβίρετε γαρνίροντας με φέτες
λεμόνι και κλωναράκια κορίανδρου.
ΥΛΙΚΑ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙΑ CAJUN
15ml (1 κουταλιά) τριμμένη ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:35 ΛΕΠΤΑ
παρμεζάνα ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ
50γρ. τυρί τσένταρ /ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
25γρ. βούτυρο
25γρ. αλεύρι για όλες τις
1 Βουτυρώστε ένα σκεύος για σουφλέ 1,3 λίτρου 5 Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στην ψηλότερη
χρήσεις
και πασπαλίστε την παρμεζάνα στη βάση και ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν
225ml γάλα
τα τοιχώματα για να καλυφθούν ομοιόμορφα. μαλακή μαρέγκα. Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά
10ml (2 κουταλάκια)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. από τα ασπράδια στη σάλτσα για να την ελαφρύνετε.
μπαχαρικά Cajun
10ml (2 κουταλάκια) εσάνς Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι, ρίξτε σιγά-
αντσούγιας 2 Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο τριψίματος στον σιγά τα υπόλοιπα ασπράδια ώστε να κρατήσουν όσο
4 αυγά με χωρισμένα τα Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα το δυνατόν περισσότερο αέρα.
ασπράδια από τους κρόκους, Επεξεργασίας Τροφίμων ή το χοντρό τύμπανο
συν 1 ακόμα ασπράδι τριψίματος στον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη και 6 Ρίξτε το μίγμα του σουφλέ σε ένα σκεύος, ώστε να
75γρ. καβούρι τρίψτε το τσένταρ. Λειώστε το βούτυρο σε μια καλύπτει περίπου τα τρία τέταρτα. Βάλτε το σκεύος
10ml (2 κουταλάκια) χυμό κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα πάνω σε μια λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 30
λεμόνι
ομοιόμορφο μίγμα. λεπτά, μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει καλά και
αλάτι και φρεσκοκομμένο
να πιάσει κρούστα. Σερβίρετε αμέσως.
μαύρο πιπέρι
3 Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-
σιγά το γάλα. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά
και περιμένετε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία,
ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε τα
μπαχαρικά Cajun, την εσάνς αντσούγιας και το
τριμμένο τσένταρ.
4 Προσθέστε σιγά-σιγά τους κρόκους των
αυγών, και ύστερα το καβούρι, το χυμό
λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι, ανακατεύοντας για να δέσουν τα υλικά.
ΨΑΡΙ ΣΕΛΙΔΑ 49
ΥΛΙΚΑ ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΥΛΙΚΑ ΨΗΤΟΣ ΞΙΦΙΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΕΣΤΟ

280γρ. φιλέτο καπνιστού
μπακαλιάρου
300ml γάλα
25γρ. βούτυρο
25γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
4 αυγά, με χωρισμένα
ασπράδια από κρόκους
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
75γρ. νεροκάρδαμο
15ml (1 κουταλιά) κρεμ φρες
75γρ. τυρί με σκόρδο και
μυρωδικά
νεροκάρδαμο ή κλωναράκια
άνηθο, για γαρνίρισμα
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Ή 8 ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 27-30 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Καλύψτε με
λαδόκολλα ένα σκεύος για ρολό 33 x 23cm. Βάλτε το
μπακαλιάρο και το γάλα σε ένα ρηχό τηγάνι, σκεπάστε
το και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά ή μέχρι το
ψάρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και φυλάξτε το ζουμί.
Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα από το ψάρι.
2 Λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε
το αλεύρι και ψήστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Έχοντας
τραβήξει την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε
σιγά-σιγά 250ml από το ζωμό που έχετε φυλάξει.
Περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι
να πήξει. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και
προσθέστε το μπακαλιάρο, τους κρόκους, αλάτι και
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
ξύσμα από 1 λεμόνι ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ
60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 8-10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένο
πλατύφυλλο μαϊντανό
τον μπακαλιάρο και ύστερα προσθέστε σιγά-σιγά το αλάτι και φρεσκοκομμένο 1 Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, 30ml (2 κουταλιές) 3 Ζεστάνετε μια γκριλιέρα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να
μαύρο πιπέρι
υπόλοιπο. ελαιόλαδο, τον πλατύφυλλο μαϊντανό και αλατοπίπερο κάψει. Βάλτε τον ξιφία στην γκριλιέρα και ψήστε τον
4 x 175γρ. φιλέτα ξιφία
σε ένα ρηχό σκεύος. Προσθέστε τον ξιφία και για 2-3 λεπτά, σε κάθε πλευρά, μέχρι να αρχίσει να
25γρ. κουκουνάρια
4 Απλώστε το μίγμα ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος που 1 σκελίδα σκόρδο, περιχύστε την μαρινάδα. Σκεπάστε και αφήστε τα για ροδίζει.
έχετε ετοιμάσει και ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ξεφλουδισμένη 30 λεπτά.
25γρ. λιαστές ντομάτες σε
ροδίσει και να πιάσει κρούστα. 4 Βάλτε τον ξιφία σε ατομικά ζεσταμένα πιάτα, πάνω
λάδι
2 Βάλτε τα κουκουνάρια, το σκόρδο, τις λιαστές από μια στρώσει κουσκούς, γαρνίροντας τον από πάνω
στραγγισμένες
5 Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας 30ml (2 κουταλιές) ντομάτες, την παρμεζάνα, τα φύλλα βασιλικού και με λίγη κόκκινη σάλτσα πέστο. Γαρνίρετε με φέτες λάιμ
το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο φρεσκοτριμμένη το υπόλοιπο ελαιόλαδο στον Μύλο Αλέσεως και και φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.
παρμεζάνα
το μαχαίρι, ψιλοκόψτε το νεροκάρδαμο. Προσθέστε την ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε το χυμό λεμόνι και το
12 φύλλα βασιλικού
κρέμα γάλακτος, το σκόρδο και το τυρί με μυρωδικά και χυμό από 1 λεμόνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.
ανακατέψτε τα, επιλέγοντας τη ρύθμιση pulse, μέχρι να 15ml (1 κουταλιά) ντοματοπελτές
κουσκούς, για το σερβίρισμα
γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
φέτες λάιμ και φύλλα
βασιλικού, για το σερβίρισμα
6 Βγάλτε το ρολό και απλώστε το πάνω σε μια

λαδόκολλα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και απλώστε τη

3 Βάλτε τα ασπράδια στο μπολ της Kenwood. γέμιση, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. Τυλίξτε το ρολό
Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε τα μέχρι ξεκινώντας από μια στενή πλευρά, χρησιμοποιώντας
να πήξουν. Βάλτε μια κουταλιά μέσα στο μίγμα με για βοήθεια τη λαδόκολλα. Σερβίρετε κομμένο σε φέτες
και γαρνιρισμένο με νεροκάρδαμο ή κλωναράκια άνηθο. ΥΛΙΚΑ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

ΥΛΙΚΑ
30 μεγάλες ωμές γαρίδες
2 σκελίδες σκόρδο,
ξεφλουδισμένες
1 κόκκινο τσίλι,
ξεσποριασμένο
30ml (2 κουταλιές) χυμό
λεμόνι
60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο
10 ματσάκια φρέσκο
ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 4-5 ΛΕΠΤΑ
1 Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ρηχή
χαρακιά κατά μήκος της εξωτερικής καμπύλης από
την ουρά μέχρι το κεφάλι και αφαιρέστε την σκούρα
ίνα. Ξεβγάλτε τις σε κρύο νερό και σκουπίστε τις με
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
3 Σκεπάστε και αφήστε τις να μαριναριστούν στο
ψυγείο για 30 λεπτά, ή περισσότερο, εάν έχετε χρόνο. Εν
τω μεταξύ, βάλτε το μαϊντανό στον Μύλο Αλέσεως και
ψιλοκόψτε τον.
75γρ. άσπρο ψωμί χωρίς ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ
κόρα, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 25 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»
κομμένο σε κύβους
8 κλωναράκια φρέσκο
1 Με το Μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε το ψωμί 4 Προσθέστε τον μαϊντανό, το χρένο, το χυμό λεμόνι και
μαϊντανό
και δουλέψτε το μέχρι να γίνει ψίχουλα. Βάλτε το σε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε τα, χρησιμοποιώντας
225γρ. πατάτες,
ξεφλουδισμένες και κομμένες ένα σκεύος. Προσθέστε το μαϊντανό στο Μπλέντερ, τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα.
σε ίσου μεγέθους κομμάτια ψιλοκόψτε τον και αφήστε τον στην άκρη.
325γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
5 Με αλευρωμένα χέρια, χωρίστε το μίγμα σε 8 κομμάτια
15ml (1 κουταλιά) κρεμώδη
2 Βράστε τις πατάτες σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. και πλάστε τα σαν κεφτεδάκια. Αλείψτε τα με χτυπημένο
σάλτσα από χρένο
Στραγγίστε και αφήστε τις να κρυώσουν για 10 λεπτά. αυγό και τα ψίχουλα. Αφήστε τα στο ψυγείο να
(horseradish)
15ml (1 κουταλιά) χυμό Βάλτε τις στο μπολ της Kenwood και χρησιμοποιώντας κρυώσουν για 30 λεπτά.

μαϊντανό
ξεροψημένο ψωμί, για το
σερβίρισμα, προαιρετικά
απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2 Βάλτε το σκόρδο, το τσίλι και το χυμό λεμόνι στον
Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα μέχρι το σκόρδο
και το τσίλι να ψιλοκοπούν. Ρίξτε τα σε ένα ρηχό
σκεύος. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τις γαρίδες και
ανακατέψτε τις να καλυφθούν.
4 Ζεστάνετε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει, προσθέστε λεμόνι
τις γαρίδες και τη μαρινάδα και ψήστε πολύ γρήγορα, αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
ανακατεύοντας διαρκώς, για περίπου 2-3 λεπτά, ή
αλεύρι, για πασπάλισμα
μέχρι οι γαρίδες από γκρι να γίνουν ροζ. Πασπαλίστε με
1 αυγό, χτυπημένο
μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με ξεροψημένο ψωμί, αν ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
θέλετε. φέτες λεμόνι, για γαρνίρισμα
σως ταρτάρ, για σερβίρισμα,
δείτε σελίδα 102
τον Αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα 2 πολτοποιήστε τις.
3 Χρησιμοποιώντας την Κρεατομηχανή, με
τοποθετημένο τον ψιλό δίσκο, αλέστε το ψάρι
κατευθείαν μέσα στο μπολ της Kenwood που περιέχει
τις πολτοποιημένες πατάτες.
6 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό
τηγάνι, προσθέστε τους ψαροκεφτέδες και τηγανίστε
τους για περίπου 4-5 λεπτά, σε κάθε πλευρά, μέχρι να
γίνουν τραγανοί και να ροδίσουν. Στραγγίστε τους σε
απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρετε τους με
φέτες από λεμόνι και μαϊντανό. Σερβίρετε με σως ταρτάρ,
αν θέλετε.

ΣΕΛΙΔΑ 50 ΨΑΡΙ ΨΑΡΙ ΣΕΛΙΔΑ 51

Το ενδιαφέρον που εκδηλώνουμε σήμερα για το τι
τρώμε σημαίνει ότι είναι σημαντικό να γνωρίζουμε
την ποιότητα του κρέατος στα λουκάνικα, τα
μπιφτέκια, τους κεφτέδες και τον κιμά. Με το
να έχετε τη δυνατότητα να φτιάξετε τα δικά σας
προϊόντα, μπορείτε να επιλέξετε το λίπος που
θα περιέχουν και να επιλέξετε το κρέας, οργανικό
κρέας, εάν προτιμάτε. Με την Κρεατομηχανή,
μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα βοδινό, αρνί, χοιρινό
ή κοτόπουλο για τις αγαπημένες σας συνταγές
ή χρησιμοποιώντας τα πρόσθετα εξαρτήματα,
μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα ή ke-
bbe. Χρησιμοποιήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/
Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων για
να ετοιμάσετε λαχανικά για τηγάνισμα σε γουόκ
(stir-fry), πατάτες για κρέας ψητό, στη γάστρα και
στην κατσαρόλα. Το Μπλέντερ ετοιμάζει γρήγορα
βελούδινες σάλτσες για να συνοδεύσετε φιλέτα,
μπιφτέκια ή κεμπάπ τηγανιτά, στην γκριλιέρα ή στο
γκριλ.

ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
3 κόκκινες πιπεριές, κομμένες
στα δύο και ξεσποριασμένες
40γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα
αμύγδαλα
2 κόκκινα τσίλι, ξεσποριασμένα
5ml (1 κουταλάκι) τριμμένο
κορίανδρο
2,5ml (½ κουταλάκι) κάρο (cara-
way) σε κόκκους
3 σκελίδες σκόρδο,
ξεφλουδισμένες
μια χούφτα φρέσκα φύλλα
κορίανδρου
2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι
15ml (1 κουταλιά)
ντοματοπελτές
1 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς
κόκαλο
1 μελιτζάνα, κομμένη σε
μεγάλα κομμάτια
8 εσαλότ, ξεφλουδισμένα, με
ολόκληρη
τη ρίζα
45ml (3 κουταλιές) ελαιόλαδο
30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο
φρέσκο
κορίανδρο ή μαϊντανό
ΥΛΙΚΑ
450γρ. αρνί άπαχο, κομμένο σε
λωρίδες
φρέσκο τζίντζερ 2,5 εκ.,
τριμμένο
1 φρέσκο πράσινο τσίλι,
ξεσποριασμένο και
ψιλοκομμένο
5ml (1 κουταλάκι) τριμμένο
κορίανδρο
5ml (1 κουταλάκι) κάρυ σε σκόνη
αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο
πιπέρι
150γρ. φυσικό γιαούρτι
20ml (4 κουταλάκια) γάλα σε
σκόνη
75γρ.αμύγδαλα φιλέ
5ml (1 κουταλάκι) ζάχαρη
15ml (1 κουταλιά) ελαιόλαδο ή
ηλιέλαιο
1,25ml (¼ κουταλάκι) τσίλι σε
σκόνη
ΣΕΛΙΔΑ 54 ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ HARISSA
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 20 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Βάλτε μια πιπεριά σε προθερμασμένο γκριλ μέχρι
να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα
της. Αφήστε την να κρυώσει λίγο, σκεπάστε την με
μεμβράνη περιμένετε να κρυώσει και ξεφλουδίστε
την. Εν τω μεταξύ, βάλτε τα αμύγδαλα στο Εξάρτημα
Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι,
ή στον Μύλο Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα. Αφήστε το
στην άκρη.
2 Βάλτε τα τσίλι, τον τριμμένο κορίανδρο, το «κάρο»
(caraway), το σκόρδο, τον φρέσκο κορίανδρο και
το αλάτι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή
στον Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα σε δόσεις, αν
χρειαστεί. Προσθέστε την ψημένη κόκκινη πιπεριά και
το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και χτυπήστε τα μέχρι
να γίνουν μια παχύρρευστη αλοιφή. Προσθέστε και τα
αμύγδαλα.
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΚΑΣΜΙΡ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
Χρησιμοποιώντας την κρεατομηχανή, με τοποθετημένο
τον ψιλό δίσκο, αλέστε το αρνί μέσα στο μπολ της
Kenwood.
2 Προσθέστε το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι, τον
τριμμένο κορίανδρο, τη σκόνη κάρρυ, αλάτι και
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3 Προσθέστε 15ml (1 κουταλιά) γιαούρτι και το μισό
γάλα σε σκόνη και, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα
«Κ», αναμίξτε τα στη χαμηλότερη ταχύτητα.
3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείψτε την
σάλτσα harissa στο εσωτερικό μέρος του μπουτιού του
αρνιού. Τυλίξτε και δέστε το με σπάγκο ή καλαμάκια.
Βάλτε το σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψήστε το
για 1 ώρα και ένα τέταρτο, εάν το αρνί είναι μεσαίου
μεγέθους.
4 Μετά από 30 λεπτά, κόψτε τις υπόλοιπες πιπεριές
σε 3 μακρόστενα κομμάτια, βάλτε τις στο ταψί με
τη μελιτζάνα και τα κρεμμύδια και περιχύστε το
ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα λαχανικά δύο φορές κατά τη
διάρκεια του ψησίματος.
5 Βάλτε το αρνί σε μια ζεστή πιατέλα. Στραγγίστε αν
έχει πολλά λάδια και προσθέστε τα λαχανικά με τον
ψιλοκομμένο κορίανδρο ή το μαϊντανό. Κόψτε σε μερίδες
το αρνί και σερβίρετε αμέσως.
ΧΡΟΝΟΣ
4 Χωρίστε το μίγμα σε 12 κομμάτια και πλάστε κεφτέδες.
Τυλίξτε τα στα αμύγδαλα φιλέ και βάλτε τα σε ένα ταψί,
αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να φουσκώσουν
κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
5 Ανακατέψτε το υπόλοιπο γιαούρτι με το γάλα σε
σκόνη, τη ζάχαρη, το λάδι και το τσίλι σε σκόνη.
Προσθέστε αλάτι και περιχύστε το μίγμα στους κεφτέδες,
φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλοι.
6 Ψήστε τα για 30 λεπτά χωρίς να τα σκεπάσετε, μέχρι
να ροδίσουν και να ξεροψηθούν τα αμύγδαλα.
ΥΛΙΚΑ
115γρ. πλιγούρι
325γρ. αρνί άπαχο, χωρίς
κόκαλο
κομμένο σε κομμάτια
15ml (1 κουταλιά) ηλιέλαιο
1 μικρό κρεμμύδι,
ψιλοκομμένο
30ml (2 κουταλιές)
κουκουνάρι
2,5ml (½ κουταλάκι) τριμμένο
πιπέρι Ιαμαϊκής
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
50γρ.αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
λάδι για το τηγάνισμα
πικάντικη σάλτσα από
γιαούρτι, για το σερβίρισμα
ΥΛΙΚΑ
50γρ. άσπρο ψωμί χωρίς
κόρα
μια χούφτα φρέσκα
μυρωδικά, π.χ.
μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό
25γρ. βούτυρο, λιωμένο
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
400-450γρ. καρέ αρνιού,
χωρίς πολύ λίπος
ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ ΑΡΝΙΣΙΑ KEBBE
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:30 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ KEBBE
1 Βάλτε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με το αλεύρι και δουλέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
νερό και βράστε το. Σιγοβράστε το για 15 λεπτά, και
ύστερα σουρώστε και αφήστε το. 5 Αφαιρέστε το δίσκο και τη λεπίδα από την
Κρεατομηχανή και τοποθετήστε το Εξάρτημα Παρασκευής
2 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την Κρεατομηχανή και Kebbe. Περάστε το μίγμα με το πλιγούρι μέσα από το
χρησιμοποιώντας τον ψιλό δίσκο, αλέστε το αρνί στο Εξάρτημα Παρασκευής Kebbe, κόβοντας το ρολό ανά
μπολ της Kenwood. Αφήστε το στην άκρη. Ζεστάνετε διαστήματα 7,5 εκ. Βάλτε τα ρολάκια σε έναν δίσκο.
το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και
τσιγαρίστε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει. 6 Για να φτιάξετε τα κεφτεδάκια Kebbe, κλείστε το ένα
άκρο κάθε ρολού, πατώντας το να κλείσει καλά. Γεμίστε
3 Προσθέστε τα κουκουνάρια και ψήστε τα για 30-60 κάθε ρολάκι με 15ml (1 κουταλιά) από το μαγειρευμένο
δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ένα μίγμα με τον κιμά και σφραγίστε το ανοικτό άκρο.
τρίτο του αρνίσιου κιμά και τσιγαρίστε τον για περίπου
10 λεπτά. Προσθέστε το μισό πιπέρι Ιαμαϊκής, αλάτι 7 Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα, μέχρι να κάψει
και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. (160°C) και έπειτα τηγανίστε τα Kebbe, σε δόσεις, για
3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Διατηρήστε τα ζεστά
4 Προσθέστε το σουρωμένο πλιγούρι στον υπόλοιπο στο φούρνο μέχρι να τα τηγανίσετε όλα και σερβίρετε
κιμά και βάλτε Μπολικο αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο αμέσως με μια πικάντικη σάλτσα από γιαούρτι και
πιπέρι Ιαμαϊκής. Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα «Κ» σαλάτα, αν θέλετε.
στην ταχύτητα 1, αναμίξτε τα για 5 λεπτά. Προσθέστε
ΚΑΡΕ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΟΥΣΤΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
35-45 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Κόψτε το 3 Βάλτε το καρέ αρνιού σε μια λαδόκολλα και πατήστε
ψωμί σε μικρά κομματάκια και χρησιμοποιώντας το το μίγμα με το τριμμένο ψωμί στο πάνω μέρος τους.
Μπλέντερ ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με Ψήστε για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ή 45 λεπτά εάν το
τοποθετημένο το μαχαίρι, τρίψτε το ψωμί μέχρι να γίνει προτιμάτε καλοψημένο.
ψίχουλα. Εάν χρησιμοποιείτε το Μπλέντερ, θέστε το
πρώτα σε λειτουργία και προσθέστε το ψωμί μέσα από 4 Σερβίρετε το αρνί, κόβοντάς το σε διπλές κοτολέτες, με
το άνοιγμα. Προσθέστε τα μυρωδικά και ψιλοκόψτε τα. πατάτες και πράσινη σαλάτα, αν θέλετε.
2 Βάλτε το τριμμένο ψωμί και τα μυρωδικά σε ένα
μπολ, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε
τα, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι.
ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 55
ΥΛΙΚΑ
115γρ. άσπρο ψωμί χωρίς κόρα
6 μεγάλα φύλλα φασκόμηλο
6 κλωναράκια θυμάρι
1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
50γρ. βούτυρο
ξύσμα λεμονιού και χυμό 1
λεμονιού
αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο
πιπέρι
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2 χοιρινά φιλέτα περίπου 350g
το καθένα
8 φέτες μπέικον
30ml (2 κουταλιές) φυτικό λάδι
450γρ. μικρές πατάτες, κομμένες
στα δύο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 8
κομμάτια
6 δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
και κομμένα σε κομμάτια
10ml (2 κουταλιές) μουστάρδα με
κόκκους
5ml (1 κουταλάκι) μέλι
ΥΛΙΚΑ
450g χοιρινή κοιλιά, χωρίς την
πέτσα και χωρίς κόκαλο
κομμένη σε μακρόστενες
λωρίδες
2,5ml (1 κουταλάκι) μαύρο
πιπέρι σε κόκκους,
λιανισμένο, όχι τριμμένο
2,5ml (½ κουταλάκι) σπόρους
μάραθου
10ml (2 κουταλάκια) αλάτι
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
15ml (1 κουταλιά) πάπρικα
1 αυγό
25g φρέσκο τριμμένο ψωμί
έντερο για λουκάνικα,
κανονικού ή
μικρού μεγέθους, ανάλογα με
το επιθυμητό μέγεθος
των λουκάνικων
ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΨΗΤΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ M : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 65 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια, βάλτε τα στο Εξάρτημα 4 Τεντώστε το μπέικον με το πίσω μέρος ενός
Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, μαχαιριού και τυλίξτε το γύρω από το χοιρινό. Δέστε
προσθέστε το φασκόμηλο και το θυμάρι και δουλέψτε το ανά διαστήματα 2,5 εκ. με σπάγκο. Ζεστάνετε το
τα μέχρι να γίνουν ψίχουλα και να ψιλοκοπούν τα λάδι και το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα ταψί, στο φούρνο,
μυρωδικά. Βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το προσθέστε το χοιρινό και αλείψτε το με το ζουμί. Ψήστε
κρεμμύδι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων και το για 20 λεπτά, έπειτα προσθέστε τις πατάτες και
ψιλοκόψτε το. αλείψτε το και πάλι.
2 Λειώστε 25g βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το 5 Ψήστε το για 10 λεπτά και ύστερα προσθέστε το
κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να ξανθύνει. Ρίξτε το κρεμμύδι. Ψήστε για 30 λεπτά, και ύστερα προσθέστε
στο μίγμα με το τριμμένο ψωμί, μαζί με το χυμό και το τα δαμάσκηνα για τα 5 τελευταία λεπτά. Ανακατέψτε
ξύσμα λεμονιού, αλατοπίπερο και το χτυπημένο αυγό. τη μουστάρδα και το μέλι και ραντίστε το κρέας όταν
θα προσθέσετε τα δαμάσκηνα. Σερβίρετε το κρέας σε
3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίστε τα χοντρές φέτες με τις ψητές πατάτες, τα κρεμμύδια και
χοιρινά φιλέτα σε δύο μακρόστενα κομμάτια, χωρίς να τα δαμάσκηνα.
τα κόψετε τελείως. Αλείψτε με τη γέμιση το ένα φιλέτο
και βάλτε το άλλο φιλέτο από πάνω ώστε να καλύψει Βλ. εικόνα δίπλα.
τη γέμιση.
ΧΟΙΡΙΝΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ
ΓΙΑ:8 ΚΑΝΟΝΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Ή 32 ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΟΚΤΕΙΛ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 ΛΕΠΤΑ Ή 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ
/ ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
1 Βάλτε το χοντρό δίσκο στην Κρεατομηχανή και αλέστε 3 Αντικαταστήστε το δίσκο και τη λεπίδα με το Εξάρτημα
το χοιρινό μέσα στο μπολ Kenwood. Όταν αλέσετε όλο Παρασκευής Λουκάνικων. Μουσκέψτε το άκρο του στομίου
το χοιρινό, βάλτε λίγο κιμά να περάσει ξανά μέσα από και περάστε το έντερο. Ρίξτε τη γέμιση για τα λουκάνικα
την Κρεατομηχανή για να σπρώξει τυχόν υπολείμματα στην Κρεατομηχανή και μέσα από τη χοάνη πλήρωσης.
κρέατος που έχουν μείνει μέσα. Αφού τελειώσει όλη η γέμιση, συστρέψτε το έντερο για να
φτιάξετε μεμονωμένα λουκάνικα. Ανατρέξτε στη σελίδα
2 Προσθέστε το λιανισμένο πιπέρι, τους σπόρους 15 για περισσότερες οδηγίες.
μάραθου, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το αυγό και το
τριμμένο ψωμί μέσα στο μπολ Kenwood. Αναμίξτε τα, 4 Για να μαγειρέψετε τα λουκάνικα, ζεστάνετε λίγο λάδι
χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τα σιγά-
ταχύτητα. σιγά για 15-20 λεπτά ή 10 λεπτά για λουκάνικα κοκτέιλ,
γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν.
ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 57
ΥΛΙΚΑ
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κόκκινο τσίλι
15ml (1 κουταλιά) σάλτσα
hoisin
15ml (1 κουταλιά)
ντοματοπελτές
15ml (1 κουταλιά) ξύδι ρυζιού
15ml (1 κουταλιά) σως σόγιας
325γρ. χοιρινό φιλέτο,
κομμένο σε λωρίδες
1 πορτοκαλί πιπεριά,
κομμένη στα δύο και
ξεσποριασμένη
2 καρότα, ξεφλουδισμένα
45ml (3 κουταλιές) ηλιέλαιο
115γρ.μπρόκολο σε μικρά
μπουκετάκια
140γρ. πράσινα φασολάκια,
καθαρισμένα
1 λάχανο pak choi, κομμένο
στα τέσσερα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
κομμένα σε μακρόστενες
λωρίδες
ΓΙΑ ΤΑ NOODLES:
250γρ. φρέσκα noodles με
αυγά
15ml (1 κουταλιά) σισαμέλαιο
15ml (1 κουταλιά)
ψιλοκομμένο φρέσκο
κορίανδρο
ΣΕΛΙΔΑ 58 ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
STIR-FRY ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ NOODLES
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
8-10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Βάλτε το σκόρδο, το τσίλι, τη σάλτσα hoisin, το
συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ξύδι και τη σως
σόγιας στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με
τοποθετημένο το μαχαίρι, ή στον Μύλο Αλέσεως και
αναμίξτε τα.
2 Βάλτε το κρέας σε ένα μη μεταλλικό σκεύος,
προσθέστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε, σκεπάστε το και
αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά ή περισσότερο, εάν
έχετε χρόνο.
3 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων, με τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής σε
φέτες, κόψτε την πιπεριά. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες,
χρησιμοποιώντας τον αποφλοιωτή πατάτας.
4 Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) λάδι σε ένα γουόκ
ή ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το χοιρινό και
καβουρδίστε το για 3-4 λεπτά. Κατεβάστε το από τη
φωτιά και αφήστε το. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι
και τσιγαρίστε το μπρόκολο για 1 λεπτό. Προσθέστε τα
καρότα, τα φασολάκια και την πιπεριά και τσιγαρίστε
τα για 2 λεπτά.
5 Στο μεταξύ, βάλτε τα noodles σε μια κατσαρόλα με
βραστό νερό και βράστε τα για 2 λεπτά ή σύμφωνα με
τις οδηγίες της συσκευασίας.
6 Ξαναρίξτε το χοιρινό στο γουόκ, προσθέστε το
λάχανο choi pak και τηγανίστε τα για 1-2 λεπτά ή μέχρι
να ψηθεί το χοιρινό και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7 Στραγγίστε τα noodles και ανακατέψτε τα με το
σισαμέλαιο και τον ψιλοκομμένο κορίανδρο. Βάλτε
το χοιρινό με τα λαχανικά σε μια ζεστή πιατέλα,
πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
για γαρνίρισμα και σερβίρετε με τα noodles.
ΥΛΙΚΑ
900γρ. βοδινό φιλέτο,
κομμένο σε
λωρίδες
10ml (2 κουταλάκια) σάλτσα
Worcestershire
30ml (2 κουταλιές)
ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
30ml (2 κουταλιές)
ψιλοκομμένο φρέσκο
μαϊντανό
15ml (1 κουταλιά) πάπρικα
10ml (2 κουταλάκια) αλάτι
10ml (2 κουταλάκια)
πικάντικη σάλτσα τσίλι
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
250γρ. σφολιάτα, δείτε στη
σελίδα 165
χτυπημένο αυγό, για
επάλειψη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ:
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα
στα δύο
30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο
20γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
425ml ζωμό βοδινού
υγρά από το μαγειρεμένο
ρολό
5ml (1 κουταλάκι) σως σόγιας
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
AMERICAN MEAT LOAF WITH ONION GRAVY
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6-8 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 MINUTES PLUS COOLING
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 1H HOURS Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : MULTI FOOD GRINDER / K BEATER / PRO SLICER/
1 Λαδώστε ένα βαθύ ορθογώνιο σκεύος χωρητικότητας
1,1 λίτρου με διαστάσεις βάσης 19 X 9cm και
αφήστε το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Χρησιμοποιώντας την Κρεατομηχανή, με τοποθετημένο
τον χοντρό δίσκο, αλέστε το βοδινό μέσα στο
μπολKenwood.
2 Προσθέστε την σάλτσα Worcestershire, το βασιλικό, το
μαϊντανό, την πάπρικα, το αλάτι, τη σάλτσα τσίλι και
μαύρο πιπέρι. Αναμίξτε όλα τα υλικά, χρησιμοποιώντας
τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα. .
3 Συμπιέστε το μίγμα μέσα στο σκεύος και ψήστε το
για 1 ώρα. Περιμένετε να κρυώσει, χύστε τα υγρά και
αφήστε το.
4 Ανοίξτε το φύλλο σφολιάτας σε τετράγωνο σχήμα
35cm και βάλτε το ρολό με το κρέας στη μέση. Κόψτε
ένα τετράγωνο από κάθε γωνία του φύλλου σε
απόσταση περίπου 1cm από την άκρη του ρολού.
Κρατήστε τα κομμένα κομμάτια του φύλλου.
5 Αλείψτε κάθε άκρη του φύλλου με χτυπημένο αυγό.
Σηκώστε τις δύο άκρες του φύλλου προς το πάνω μέρος
του ρολού. Φέρτε μία από τις πλευρές του φύλλου
πάνω στο ρολό, ώστε οι γωνίες του να καλυφθούν
καλά.
ΧΡΟΝΟΣ
6 Αλείψτε την κορυφή με χτυπημένο αυγό και φέρτε
και την άλλη πλευρά του φύλλου πάνω, ώστε να
συναντήσει την άλλη και να την επικαλύψει λίγο.
7 Κόψτε μερικά φυλλαράκια ζύμης από τα κομματάκια
που κόψατε και βάλτε τα από πάνω για γαρνίρισμα.
Βάλτε το σε μια λαδόκολλα και αλείψτε ολόκληρο το
ρολό με αυγό. Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
8 Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα κρεμμυδιών.
Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή
το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο
το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες τα κρεμμύδια.
9 Βάλτε το λάδι και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι
και σοτάρετε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20
λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα πλούσιο καφετί χρώμα,
ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Είναι σημαντικό το
χρώμα να αναπτυχθεί σιγά-σιγά, διότι έτσι η σάλτσα
αποκτά τη χαρακτηριστική της γεύση.
10 Προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να ψηθεί για
1-2 λεπτά. Προσθέστε σιγά-σιγά το ζωμό βοδινού
και τα υγρά από το ρολό. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι
να βράσει και να πήξει. Σιγοβράστε για 1 λεπτό, και
ύστερα προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.
11 Σερβίρετε το ρολό με κρέας, κομμένο σε φέτες, με τη
σάλτσα κρεμμυδιών.
ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 59
ΥΛΙΚΑ
675γρ. κόντρα φιλέτο βοδινό
κομμένο σε μακρόστενες
λωρίδες
15ml (1 κουταλιά)
ψιλοκομμένα φρέσκα
μυρωδικά π.χ. μαϊντανό,
θυμάρι, βασιλικό
χυμό και ξύσμα από μισό
λεμόνι
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
αλεύρι, για πασπάλισμα
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΙΣ ΡΟΔΕΛΕΣ
ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ:
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε
ροδέλες
1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς
χτυπημένο
30-45ml (2-3 κουταλιές)
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
φρυγανισμένες φέτες ψωμί
ανάμικτα φύλλα από μαρούλι
ΥΛΙΚΑ
450γρ. βοδινό κότσι, χωρίς
κόκαλο, κομμένο
σε λεπτές λωρίδες
5ml (1 κουταλάκι) αλάτι
10ml (2 κουταλάκια)
φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι
5ml (1 κουταλάκι) μίγμα
αποξηραμένων μυρωδικών
1 αυγό
50γρ. φρέσκο τριμμένο ψωμί
έντερο για λουκάνικα,
κανονικού ή
μικρού μεγέθους, ανάλογα με
το επιθυμητό μέγεθος
των λουκάνικων
ΣΕΛΙΔΑ 60 ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»
1 Βάλτε την Κρεατομηχανή με το χοντρό δίσκο και
αλέστε το βοδινό μέσα στο μπολ Kenwood. Για πιο
λεπτοκομμένο κιμά, ξαναπεράστε τον από την
Κρεατομηχανή.
2 Προσθέστε τα μυρωδικά, το χυμό και το ξύσμα λεμόνι
και Μπολικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αναμίξτε
τα υλικά, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη
χαμηλότερη ταχύτητα.
3 Χωρίστε το μίγμα στα 4 και με αλευρωμένα χέρια,
πλάστε χοντρά μπιφτέκια. Είτε αλείψτε τα με λάδι και
βάλτε τα σε προθερμασμένο γκριλ για περίπου 4 λεπτά
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ
ΓΙΑ:10 ΚΑΝΟΝΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Ή 40 ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΟΚΤΕΙΛ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-20 Ή 8-10 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
1 Βάλτε το χοντρό δίσκο στην Κρεατομηχανή και αλέστε
το βοδινό μέσα στο μπολ Kenwood. Όταν αλέσετε όλο
το βοδινό, βάλτε λίγο κιμά να περάσει ξανά μέσα από
την Κρεατομηχανή για να σπρώξει τυχόν υπολείμματα
κρέατος που έχουν μείνει μέσα.
2 Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μίγμα μυρωδικών,
το αυγό και το τριμμένο ψωμί μέσα στο μπολ Kenwood.
Αναμίξτε τα, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη
χαμηλότερη ταχύτητα.
3 Αντικαταστήστε το δίσκο και τη λεπίδα με το
Εξάρτημα Παρασκευής Λουκάνικων. Μουσκέψτε το άκρο
του στομίου και περάστε το έντερο.
ΧΡΟΝΟΣ
σε κάθε πλευρά, είτε τηγανίστε τα σε λίγο λάδι σε
μέτρια θερμοκρασία.
4 Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τις τηγανιτές ροδέλες
κρεμμυδιού, βουτώντας πρώτα τις ροδέλες στο
ασπράδι και έπειτα στο αλεύρι. Ζεστάνετε 2,5 εκ. λάδι
σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για 1-2 λεπτά, μέχρι να
ροδίσουν.
5 Σερβίρετε τα μπιφτέκια γαρνιρισμένα με ροδέλες
κρεμμυδιού και συνοδέψτε τα με φρυγανισμένο ψωμί,
σαλάτα και τις υπόλοιπες ροδέλες.
4 Ρίξτε τη γέμιση για τα λουκάνικα στην Κρεατομηχανή
και μέσα από τη χοάνη πλήρωσης. Αφού τελειώσει όλη η
γέμιση, συστρέψτε το έντερο για να φτιάξετε μεμονωμένα
λουκάνικα. Ανατρέξτε στη σελίδα 15 για περισσότερες
οδηγίες.
5 Για να μαγειρέψετε τα λουκάνικα, ζεστάνετε λίγο λάδι
σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τα σιγά-σιγά
για 15-20 λεπτά ή 8-10 λεπτά για λουκάνικα κοκτέιλ,
γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα. Αυτά τα λουκάνικα
γίνονται επίσης πολύ νόστιμα όταν ψηθούν στα
κάρβουνα.
ΥΛΙΚΑ
700g-900γρ. βοδινό φιλέτο
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
50γρ. βούτυρο
15ml (1 κουταλιά) φυτικό
λάδι
2 κρεμμύδια, κομμένα στα
τέσσερα
175γρ. μανιτάρια
280-325γρ. σφολιάτα, δείτε
στη σελίδα 165
75γρ. λείο πατέ κοτόπουλου
ή πάπιας
χτυπημένο αυγό, για
επάλειψη
15ml (1 κουταλιά) αλεύρι για
όλες τις χρήσεις
300ml ζωμό βοδινού
150ml κόκκινο κρασί
ΒΟΔΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ WELLINGTON
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 45-50 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Πασπαλίστε το βοδινό με πιπέρι. Λιώστε το μισό
βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, με το λάδι. Προσθέστε
το κρέας και τηγανίστε το για 4-5 λεπτά, γυρίζοντας το
και από τις δύο πλευρές. Βάλτε το σε μια πιατέλα και
αφήστε το να κρυώσει.
2 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ψιλοκόψτε
τα κρεμμύδια. Κρατήστε ένα τέταρτο των κρεμμυδιών
και βάλτε το υπόλοιπο στο τηγάνι και τηγανίστε τα σε
χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3 Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα
μανιτάρια και προσθέστε τα στα κρεμμύδια. Ψήστε τα
για 2-3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα
υγρά. Αλατοπιπερώστε, κατεβάστε τα από τη φωτιά
και αφήστε τα να κρυώσουν.
4 Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Σε μια
ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το φύλλο της
ζύμης ώστε να έχει ορθογώνιο, ελαφρώς μακρύτερο
μέγεθος από το κρέας και να είναι σχεδόν τρεις φορές
πιο πλατύ. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια
με το πατέ και απλώστε μια στρώση πάνω στο κρέας.
ΧΡΟΝΟΣ
Βάλτε το υπόλοιπο στο κέντρο κατά μήκος του φύλλου
της ζύμης ώστε να καλύψει το ίδιο μήκος με το κρέας.
5 Βάλτε το κρέας από πάνω. Κόψτε τις γωνίες της
ζύμης, διπλώστε τις άκρες και ύστερα τις πλευρές
ώστε να καλύψει το κρέας. Σφραγίστε τις άκρες,
αναποδογυρίστε το και βάλτε το σε μια μουσκεμένη
λαδόκολλα.
6 Χρησιμοποιήστε τα κομματάκια της ζύμης για να
φτιάξετε φυλλαράκια στο πάνω μέρος της ζύμης.
Αλείψτε το αυγό και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη
να ροδίσει. Ψήστε για λίγο περισσότερο εάν προτιμάτε
το κρέας πιο καλοψημένο.
7 Εν τω μεταξύ, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο,
τηγανίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά
και ύστερα προσθέστε το αλεύρι. Προσθέστε σιγά-
σιγά το ζωμό και το κρασί. Αφήστε τα να βράσουν,
ανακατεύοντας συνεχώς.
ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 61
ΥΛΙΚΑ
2 κρεμμύδια, κομμένα στα δύο
2 καρότα, ξεφλουδισμένα
550γρ. άπαχο βοδινό φιλέτο,
κομμένο σε κύβους
30ml (2 κουταλιές) αλεύρι για
όλες τις χρήσεις
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
60ml (4 κουταλιές) φυτικό
λάδι
6 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
200ml κόκκινο κρασί
300ml ζωμό βοδινού
125γρ. καλλιεργούμενα
μανιτάρια,
κομμένα στα δύο
550γρ. πατάτες
15γρ. βούτυρο
ψιλοκομμένο φρέσκο
μαϊντανό, για το σερβίρισμα
ΥΛΙΚΑ
ξύσμα από 1 λεμόνι
5ml (1 κουταλάκι) μαύρο
πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο,
ξεφλουδισμένες
2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι
χοντρό
8 κλωναράκια φρέσκο
κορίανδρο ή μαϊντανό
4 x 175γρ. κιλότο ή κόντρα
φιλέτα
ηλιέλαιο για το μαγείρεμα
φρέσκα μυρωδικά, για το
γαρνίρισμα
ΣΕΛΙΔΑ 62 ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
ΒΟΔΙΝΟ ΜΕ ΣΤΡΩΣΗ ΑΠΟ ΠΑΤΑΤΕΣ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 2½ ΩΡΕΣ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ
/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
1 Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/
Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με
τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες
τα κρεμμύδια, βγάλτε τα και αφήστε τα. Κόψτε σε φέτες
τα καρότα.
2 Ανακατέψτε το βοδινό στο αλεύρι και προσθέστε
αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) λάδι
σε μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα. Προσθέστε τα
κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα για 4-5 λεπτά. Βγάλτε τα
και αφήστε τα. Προσθέστε το μπέικον και τσιγαρίστε το
για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το.
3 Προσθέστε 15ml (1 κουταλιά) λάδι και το βοδινό και
τσιγαρίστε το σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρασί
και το ζωμό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας
το. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το μπέικον και τα καρότα,
σκεπάστε και σιγοβράστε τα για 30 λεπτά. Προσθέστε
τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 1 ώρα.
ΦΙΛΕΤΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 4-6 ΛΕΠΤΑ
1 Βάλτε τη φλούδα λεμονιού στο Μύλο Αλέσεως και
δουλέψτε τη μέχρι να κοπεί σε ψιλά κομματάκια.
Προσθέστε το πιπέρι και το σκόρδο και δουλέψτε τα
μέχρι να ψιλοκοπούν.
2 Προσθέστε το αλάτι και τα φρέσκα μυρωδικά
και δουλέψτε τα ξανά μέχρι να ψιλοκοπούν και να
αναμιχθούν καλά. Τρίψτε τα φιλέτα με το μίγμα
4 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Βάλτε τις
πατάτες στον Αποφλοιωτή Πατάτας και καθαρίστε τις
χωρίς να τις ξεφλουδίσετε τελείως.
5 Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/
Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με
τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες
τις πατάτες και βάλτε τις πάνω από το κρέας και τα
λαχανικά, ώστε να καλυφθούν τελείως.
6 Αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέστε
κομματάκια βούτυρο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε
με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε, συνοδεύοντας
το με πράσινα λαχανικά, π.χ. πράσινα φασολάκια.
Σημείωση του Σεφ Ανάλογα με το πόση σάλτσα έχει
μείνει όταν έρθει η ώρα να βάλετε τη στρώση με τις
πατάτες, μπορείτε να αφαιρέσετε 200-300ml ώστε να
μην υπερκαλύψει τις πατάτες. Ξαναζεστάνετε την και
σερβίρετε με το βοδινό με στρώση από πατάτες.
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
και αφήστε τα να μαριναριστούν για 30 λεπτά, ή
περισσότερο, εάν έχετε χρόνο.
3 Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε το να ζεσταθεί.
Ψήστε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, ή
περισσότερο αν τα προτιμάτε καλοψημένα. Αν θέλετε,
μπορείτε να τα ψήσετε στα κάρβουνα. Σερβίρετε
γαρνιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά.
ΥΛΙΚΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΑ
1 μεγάλο πράσο
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Ή 8 ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 ΛΕΠΤΑ
225γρ. καλλιεργούμενα
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30-35 ΛΕΠΤΑ
μανιτάρια
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο
325γρ. φιλέτα από στήθος
1 Τοποθετήστε στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη το 5 Προσθέστε το μίγμα με το κοτόπουλο και
κοτόπουλο, κομμένα
σε λωρίδες χοντρό δίσκο κοπής και κόψτε σε φέτες το πράσο και συμπληρώστε, αν χρειάζεται, αλατοπίπερο. Αφήστε το
2,5ml (½ κουταλάκι) τριμμένο τα μανιτάρια μέσα στο μπολ της Kenwood. να κρυώσει πριν γεμίσετε τις τηγανίτες.
μοσχοκάρυδο
αλάτι και φρεσκοκομμένο 2 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει και 6 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Χωρίστε τη
μαύρο πιπέρι τσιγαρίστε το κοτόπουλο για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα γέμιση με το κοτόπουλο, τα πράσα και τα μανιτάρια σε
25γρ. βούτυρο πράσα και τα μανιτάρια και τσιγαρίστε τα για 5 λεπτά, όσα κομμάτια είναι και οι τηγανίτες. Βάλτε τη γέμιση σε
25γρ. αλεύρι για όλες τις
ή μέχρι να πράσα να μαλακώσουν και τα υγρά από τα μια επίπεδη τηγανίτα και τυλίξτε την σε ρολό σφικτά
χρήσεις
μανιτάρια να εξατμιστούν. ή βάλτε την στο ένα τέταρτο της τηγανίτας, διπλώστε
230ml γάλα
τη μισή και ύστερα την άλλη μισή, ώστε να σχηματιστεί
8 τηγανίτες, ανατρέξτε στη
3 Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και ένα τσεπάκι.
σελίδα 166
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. Κατεβάστε τα από τη
115γρ. γραβιέρα
60ml (4 κουταλιές) κρέμα φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν, ενώ στο μεταξύ 7 Βάλτε τις γεμισμένες τηγανίτες σε ένα ελαφρώς
γάλακτος ετοιμάστε τη σάλτσα. λαδωμένο σκεύος, σε μία μόνο στρώση. Τοποθετήστε
τον ψιλό δίσκο για τρίψιμο στον Επαγγελματικό Κόφτη/
4 Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε Τρίφτη και τρίψτε το τυρί. Ραντίστε τις τηγανίτες με
το αλεύρι και ψήστε τα ανακατεύοντας για 1 λεπτό. την κρέμα.
Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-σιγά
το γάλα. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και 8 Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι οι τηγανίτες να
περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ζεσταθούν καλά και το τυρί να ροδίσει και να αρχίσει
πήξει η σάλτσα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά. να κοχλάζει. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη σαλάτα.
ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 63
ΥΛΙΚΑ
10 κόκκους μαύρο πιπέρι
κανέλα σε μπαστούνι 5 εκ,
σπασμένο
10 σπόρους κάρδαμου
12 σπόρους κορίανδρου
2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι
4 x 175γρ. φιλέτα από
στήθος πάπιας
30ml (2 κουταλιές) ζάχαρη
ξύσμα και χυμό 2
πορτοκαλιών
150ml κόκκινο κρασί
225γρ. κόκκινα μύρτιλλα
30ml (2 κουταλιές)
μαρμελάδα από κόκκινα
φραγκοστάφυλα
15ml (1 κουταλιά) ξύδι από
κόκκινο κρασί
75γρ. κόκκινα
φραγκοστάφυλα
πουρέ γλυκοπατάτας, για το
σερβίρισμα
ΥΛΙΚΑ
45ml (3 κουταλιές) αλεύρι για
όλες τις χρήσεις
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
2,5ml (½ κουταλάκι)
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
4 φιλέτα από στήθος
γαλοπούλας, συνολικού
βάρους
500γρ.
30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο
15γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150ml ζωμό λαχανικών
150ml λευκό ξηρό κρασί
1 ματσάκι νεροκάρδαμο
90ml κρέμα γάλακτος
κλωναράκια νεροκάρδαμου,
για το γαρνίρισμα
ΣΕΛΙΔΑ 64 ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ
1 Βάλτε το πιπέρι, την κανέλα, το κάρδαμο, τους
κόκκους κορίανδρου και το αλάτι στον Μύλο Αλέσεως
και δουλέψτε τα για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να
γίνουν σκόνη. Χαράξτε το δέρμα και το λίπος του
στήθους της πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρίψτε
το μίγμα των μπαχαρικών πάνω στο δέρμα.
2 Βάλτε τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, το κρασί και
τα κόκκινα μύρτιλλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
Σιγοβράστε τα για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα
cranberries. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ξεχωρίστε
περίπου το ένα τέταρτο από τα κόκκινα μύρτιλλα.
Βάλτε τα υπόλοιπα στο Μπλέντερ και χτυπήστε τα
μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίξτε τα πάλι στην κατσαρόλα
περνώντας τα από σουρωτήρι.
3 Ψήστε τα στήθη σε μια γκριλιέρα. Βάλτε την λιπαρή
πλευρά προς τα κάτω και ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά
για 12-15 λεπτά, χύνοντας ανά διαστήματα το λίπος
που βγάζουν.
ΦΙΛΕΤΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟΥ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ
1 Αναμίξτε 30ml (2 κουταλιές) αλεύρι, με λίγο αλάτι
και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Προσθέστε την γαλοπούλα και ανακατέψτε την στα
μπαχαρικά για να καλυφθεί ομοιόμορφα, τινάζοντας την
αν χρειαστεί.
2 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε
τα φιλέτα της γαλοπούλας για 5 λεπτά, σε κάθε πλευρά,
μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα σε ένα σκεύος.
3 Προσθέστε το βούτυρο και τα κρεμμύδια και ψήστε τα
για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
4 Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέστε σιγά-σιγά το
ΧΡΟΝΟΣ
4 Γυρίστε τα και ψήστε τα για περίπου 5 λεπτά.
Εναλλακτικά, ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο
στους 200°C για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο
καλοψημένη προτιμάτε την πάπια.
5 Στο μεταξύ, προσθέστε την μαρμελάδα από κόκκινα
φραγκοστάφυλα και το ξίδι στη σάλτσα να βράσουν.
Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να
δέσει σαν σιρόπι. Προσθέστε τα κόκκινα μύρτιλλα, το
ξύσμα πορτοκάλι και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα που
έχετε κρατήσει μέχρι να ζεσταθούν καλά.
6 Για να σερβίρετε, κόψτε σε φέτες την πάπια και
βάλτε κάθε φέτα πάνω από μια στρώση πουρέ
γλυκοπατάτας, πασπαλίστε λίγο γλάσο φρούτων και
σερβίρετε το υπόλοιπο ξεχωριστά.
Σημείωση του : Σεφ Για να φτιάξετε πουρέ
γλυκοπατάτας, ανακατέψτε περίπου 700g βρασμένες
και αλεσμένες γλυκοπατάτες με 50g βούτυρο και
30ml (2 κουταλιές) mascarpone ή κρέμα γάλακτος και
αλατοπίπερο.
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΠΛΕΝΤΕΡ
ζωμό και το κρασί. Αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας
μέχρι να πήξουν τα υλικά.
5 Προσθέστε το νεροκάρδαμο και αφήστε τα να
σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Περιμένετε να κρυώσει η
σάλτσα και ύστερα χτυπήστε την στο Μπλέντερ μέχρι
να γίνει ομοιόμορφη. Καθαρίστε την κατσαρόλα και
ξαναρίξτε τη σάλτσα προσθέτοντας και την κρέμα.
Προσθέστε ανάλογο αλάτι και πιπέρι.
6 Προσθέστε τα φιλέτα γαλοπούλας και ξαναζεστάνετε
τα σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τα φιλέτα σε τέσσερα πιάτα,
περιχύστε τα με τη σάλτσα, γαρνίρετε με κλωναράκια
νεροκάρδαμου και σερβίρετε.
ΥΛΙΚΑ
450γρ. κοτόπουλο μπούτι,
χωρίς την πέτσα και χωρίς
κόκαλο
10ml (2 κουταλάκια) μίγμα
μπαχαρικών Cajun
10ml (2 κουταλάκια) πικάντικη
σάλτσα τσίλι
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
15ml (1 κουταλιά)
ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
5ml (1 κουταλάκι) κορν
φλάουρ
30ml (2 κουταλιές) αλεύρι για
όλες τις χρήσεις
30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο
1 μικρή κόκκινη πιπεριά,
κομμένη στα δύο
και ξεσποριασμένη
1 μικρή κίτρινη πιπεριά,
κομμένη στα δύο
και ξεσποριασμένη
60ml (4 κουταλιές) sour cream
(ξινή κρέμα)
βρασμένο ρύζι και πράσινη
σαλάτα για το σερβίρισμα,
προαιρετικά
ΥΛΙΚΑ
450γρ. κοτόπουλο, χωρίς την
πέτσα και χωρίς κόκαλο,
κατά προτίμηση μπούτι,
κομμένο σε λωρίδες
10ml (2 κουταλάκια)
ψιλοκομμένα φρέσκα
σχοινόπρασα
5ml (1 κουταλάκι) αλάτι
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι
5ml (1 κουταλάκι) ξύσμα
λεμονιού
1 αυγό
50γρ. φρέσκο τριμμένο ψωμί
έντερο για λουκάνικα,
κανονικού ή
μικρού μεγέθους, ανάλογα με
το επιθυμητό μέγεθος
των λουκάνικων
ΣΕΛΙΔΑ 66 ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ CAJUN
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ::20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Χρησιμοποιώντας την Κρεατομηχανή, με
τοποθετημένο τον ψιλό δίσκο, αλέστε το κοτόπουλο
κατευθείαν μέσα στο μπολ της Kenwood.
2 Προσθέστε το μίγμα μπαχαρικών Cajun, τη σάλτσα
τσίλι, λίγο αλάτι, μαϊντανό και κορν φλάουρ. Αναμίξτε
τα, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη
χαμηλότερη ταχύτητα.
3 Χωρίστε το μίγμα σε 16 κομμάτια, πλάστε τα
κεφτεδάκια και τυλίξτε τα με αλεύρι για να μην
κολλάνε. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά,
γυρίζοντας τα ανά διαστήματα.
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΑ
ΓΙΑ: 8 ΚΑΝΟΝΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Ή 32 ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΟΚΤΕΙΛ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 Ή 10 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
1 Βάλτε τον ψιλό δίσκο στην Κρεατομηχανή και αλέστε
το κοτόπουλο μέσα στο μπολ Kenwood. Βάλτε λίγο κιμά
να περάσει ξανά μέσα από την Κρεατομηχανή για να
σπρώξει τυχόν υπολείμματα κοτόπουλου που έχουν
μείνει μέσα.
2 Προσθέστε τα σχοινόπρασα, το αλάτι, το πιπέρι, το
χυμό και το ξύσμα λεμόνι, το αυγό και το τριμμένο ψωμί
μέσα στο μπολ Kenwood. Αναμίξτε τα, χρησιμοποιώντας
τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα.
3 Αντικαταστήστε το δίσκο και τη λεπίδα με το Εξάρτημα
Παρασκευής Λουκάνικων. Μουσκέψτε το άκρο του
στομίου και περάστε το έντερο. Ρίξτε τη γέμιση για τα
λουκάνικα στην Κρεατομηχανή και μέσα από τη χοάνη
πλήρωσης.
ΥΛΙΚΑ
ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ TIKKA
450γρ. φιλέτο από στήθος
κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ
10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
κορίανδρο
4 Στο μεταξύ, τοποθετήστε στον Επαγγελματικό 10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο 1 Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 2,5cm και βάλτε το σε 4 Περάστε το κοτόπουλο σε 4 ξύλινα ή μεταλλικά
κύμινο
Κόφτη/Τρίφτη το χοντρό δίσκο κοπής και κόψτε ένα ρηχό πιάτο. καλαμάκια. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα καλαμάκια,
½ μικρό κρεμμύδι,
τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια. Προσθέστε μουλιάστε τα πρώτα σε νερό για να μην καούν.
ξεφλουδισμένο και
τα μπαστουνάκια στο τηγάνι και αυξήστε λίγο τη χοντροκομμένο 2 Βάλτε τον τριμμένο κορίανδρο, το κύμινο, το κρεμμύδι,
θερμοκρασία. Τηγανίστε τα για 5 λεπτά ή μέχρι η 1 σκελίδα σκόρδο, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον χυμό λεμόνι, την πάπρικα, 5 Βάλτε τα σε προθερμασμένο γκριλ και ψήστε τα για
πιπεριά να καεί ελαφρώς στις άκρες. ξεφλουδισμένη τη σκόνη τσίλι, αλάτι και το φρέσκο κορίανδρο στον 8-10 λεπτά, γυρίζοντας τα ανά διαστήματα. Σερβίρετε
φρέσκια ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ., Μύλο Αλέσεως. Αναμίξτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. μια ανάμικτη πράσινη σαλάτα και ρύζι, αν θέλετε.
ξεφλουδισμένη και κομμένη
5 Κατεβάστε τα από τη φωτιά, ρίξτε την sour cream και
σε φέτες
μπόλικο αλατοπίπερο. 3 Ρίξτε τα στο κοτόπουλο με το γιαούρτι και
30ml (2 κουταλιές) χυμό
λεμόνι ανακατέψτε καλά ώστε το κοτόπουλο να καλυφθεί καλά
6 Αφήστε τα για 2-3 λεπτά και αφήστε την κρέμα 10ml (2 κουταλιές) πάπρικα με τη μαρινάδα. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο
να κοχλάσει όσο κρυώνει το τηγάνι. Σερβίρετε τα 2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε για 1-2 ώρες ή όλη τη νύχτα, εάν σας το επιτρέπει ο
σκόνη , προαιρετικά
κεφτεδάκια πάνω σε μια στρώση από ρύζι, αν θέλετε, χρόνος.
5ml (1 κουταλάκι) αλάτι
με μια ανάμικτη πράσινη σαλάτα.
λίγα κλωναράκια φρέσκο
κορίανδρο
45ml (3 κουταλιές) φυσικό
γιαούρτι
ΙΝΔΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
ΥΛΙΚΑ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ
2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 10
και κομμένα στα τέσσερα Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
ξεφλουδισμένες
4 Αφού τελειώσει όλη η γέμιση, συστρέψτε το έντερο για 1 Βάλτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ στο 4 Προσθέστε το ζωμό, σκεπάστε και αφήστε τα να
φρέσκια ρίζα τζίντζερ 5ml,
να φτιάξετε μεμονωμένα λουκάνικα κανονικού μεγέθους Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το σιγοβράσουν για 45 λεπτά. Ανακατεύετε ανά διαστήματα
ψιλοκομμένη
ή κοκτέιλ. Ανατρέξτε στη σελίδα 15 για περισσότερες μαχαίρι, και ψιλοκόψτε τα. για να μην κολλήσει το κοτόπουλο στη βάση του
45ml (3 κουταλιές) φυτικό λάδι
οδηγίες. 45ml (3 κουταλιές) κάρυ σε τηγανιού.
σκόνη 2 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και
5ml (1 κουταλάκι) τσίλι σε
5 Για να μαγειρέψετε τα λουκάνικα, ζεστάνετε λίγο λάδι τσιγαρίστε το μίγμα με τα κρεμμύδια για 15-20 λεπτά, 5 Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως, ψιλοκόψτε τα
σκόνη
σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τα σιγά- σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέστε το κάσιους μέχρι να γίνουν σκόνη.
3 ντομάτες, κομμένες στα
σιγά για 15-20 λεπτά ή 10 λεπτά για λουκάνικα κοκτέιλ, κάρρυ και το τσίλι σε σκόνη και τσιγαρίστε για 1 λεπτό.
τέσσερα
γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα. Αν θέλετε, μπορείτε να τα 8 μπούτια κοτόπουλο, βάρους 6 Ρίξτε τα κάσιους, το γιαούρτι και τον κορίανδρο στο
ψήσετε στα κάρβουνα. 1,4-1,8 κιλών 3 Περάστε τις ντομάτες από το Μύλο Αλέσεως, σε κοτόπουλο και αφήστε τα να ζεσταθούν καλά. Προσθέστε
Παραλλαγή Αν δεν θέλετε να έχουν περίβλημα, παραλείψτε 300ml ζωμό κότας δόσεις εάν χρειαστεί ή από το Εξάρτημα Επεξεργασίας αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε.
115γρ. φιστίκια κάσιους
το έντερο. Πασπαλίστε από 15ml (1 κουταλιά) αλεύρι και Τροφίμων, μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε τις
30ml (2 κουταλιές) φυσικό
σουσάμι σε ένα μεγάλο δίσκο. Καθώς το μίγμα βγαίνει στο τηγάνι με το κοτόπουλο και ανακατέψτε ώστε το
γιαούρτι
από το Εξάρτημα Παρασκευής Λουκάνικων, απλώστε το κοτόπουλο να καλυφθεί τελείως.
10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο
σε ευθεία γραμμή πάνω στο δίσκο. Τυλίξτε το στο αλεύρι κορίανδρο
και το σουσάμι για να καλυφθεί και κόψτε το σε ατομικά αλάτι και φρεσκοκομμένο
λουκάνικα. Τηγανίστε τα λουκάνικα σε λίγο λάδι, να μαύρο πιπέρι
ψηθούν.
ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΕΛΙΔΑ 67
Τα αυγά και το τυρί είναι ίσως από τα πιο
ευέλικτα τρόφιμα, με άπειρες γαστρονομικές
χρήσεις. Χρησιμοποιήστε το Χτυπητήρι για να
ετοιμάσετε γέμιση για τάρτες και κις λορέν, να
χτυπήσετε αυγά για ομελέτες, να χτυπήσετε
ασπράδια για σουφλέ ή κουρκούτι για clafoutis.
Με τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη και τον
Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη ή το Εξάρτημα
Επεξεργασίας Τροφίμων, μπορείτε να τρίψετε
τυριά για να φτιάξετε ομελέτες και tortillas,
να προσθέσετε σε κις λορέν και σάλτσες, να
φτιάξετε fondue με τυρί ή να γαρνίρετε πίτσες.
Ο Επαγγελματικός Κόφτης/Τρίφτης είναι
ιδιαίτερα χρήσιμος για να τρίψετε σκληρά τυριά,
όπως ιταλική παρμεζάνα και πεκορίνο.

ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ

 ΥΛΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΔΙΠΛΟΨΗΜΕΝΑ ΣΟΥΦΛΕ ΤΟΡΤΙΓΙΑ ΜΕ ΜΠΡΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
50γρ. παρμεζάνα ΜΕΡΙΔΕΣ:6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
και κομμένο στα δύο
75γρ. τσένταρ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 55-60 ΛΕΠΤΑ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 27-30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ
κατά μήκος
115γρ. κουνουπίδι σε Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 πράσο, καθαρισμένο και
μπουκετάκια
κομμένο στα δύο
115γρ. μπρόκολο σε
1 Τοποθετήστε στον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη τον 5 Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ρίξτε τους κρόκους κατά πλάτος 1 Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/ 3 Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε τα αυγά,
μπουκετάκια
ψιλό δίσκο τριψίματος για να τρίψετε την παρμεζάνα. των αυγών, έναν-έναν. Προσθέστε το τσένταρ και την 60ml (4 κουταλιές) ηλιέλαιο Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με το αλάτι και το πιπέρι, και προσθέστε το πράσο, το
αλάτι και φρεσκοκομμένο
Φυλάξτε ξεχωριστά 15ml (1 κουταλιά). Χρησιμοποιήστε υπόλοιπη παρμεζάνα και ανακατέψτε τα μέχρι να 450γρ. πατάτες, τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες κρεμμύδι και το μπρι. Ρίξτε το μίγμα στις πατάτες και
μαύρο πιπέρι
το χοντρό δίσκο για να τρίψετε το τσένταρ. ομογενοποιηθούν καλά. Βάλτε τα ασπράδια στο μπολ ξεφλουδισμένες το κρεμμύδι και το πράσο. Ζεστάνετε ένα μεγάλο ανακατέψτε τα μαλακά ώστε να ομογενοποιηθεί με τις
150ml γάλα
της Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στην 6 μεγάλα αυγά αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το μισό ηλιέλαιο, το πατάτες. Πασπαλίστε το μαϊντανό.
40γρ. βούτυρο
2 Βουτυρώστε και καλύψτε τη βάση έξι σκευών ψηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αλάτι και φρεσκοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο και τσιγαρίστε για 8-10 λεπτά ή
40γρ. αλεύρι για όλες τις
για σουφλέ χωρητικότητας 200ml με λαδόκολλα. πήξουν και ρίξτε τα στη σάλτσα. μαύρο πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν.
χρήσεις 4 Ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία για 6-8 λεπτά ή μέχρι
115γρ. τυρί μπρι, κομμένο σε
3 μεγάλα αυγά, με χωρισμένα Πασπαλίστε τα πλαϊνά με την παρμεζάνα που να πήξουν οι άκρες και το κάτω μέρος να πάρει καφετί
μεγάλα κομμάτια
ασπράδια από κρόκους ξεχωρίσατε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. 6 Ρίξτε το μίγμα στα σκεύη. Βάλτε τα σε ένα ταψί και 2 Εν τω μεταξύ, κόψτε σε φέτες τις πατάτες με το χρώμα. Βάλτε την τορτίγια σε προθερμασμένο γκριλ
30ml (2 κουταλιές)
230ml κρέμα γάλακτος προσθέστε αρκετό ζεστό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη χοντρό δίσκο κοπής. Βγάλτε το πράσο και το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να πάρει ένα
φρεσκοκομμένο
15ml (1 κουταλιά) μουστάρδα 3 Βάλτε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και μπρόκολου μέση κάθε σκεύους. Ψήστε τα για 25-30 λεπτά, μέχρι με μια κουτάλα τρυπητή και αφήστε το. Προσθέστε το ελαφρώς καφετί χρώμα. Σερβίρετε καυτή ή ζεστή με
μαϊντανό
με σπόρους σε μια κατσαρόλα με βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό να φουσκώσουν, να ροδίσουν λίγο και να σχηματίσουν υπόλοιπο λάδι και τις πατάτες στο τηγάνι και ψήστε σαλάτα.
ντοματίνια για και βράστε τα για 7-8 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. κρούστα. τις σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά, για
γαρνίρισμα
Στραγγίστε, βάλτε τα κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό 10 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν.
και στραγγίστε τα καλά. 7 Βγάλτε τα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με στρογγυλεμένη

4 Βάλτε τα λαχανικά και το γάλα στο Μπλέντερ
και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές. Λιώστε το
βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και
ψήστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Κατεβάστε τα από
τη φωτιά, ρίξτε τον πουρέ λαχανικών και προσθέστε
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ξαναβάλτε
την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένετε να βράσουν,
ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξουν τα υλικά.
λεπίδα, βγάλτε τα σουφλέ από τα σκεύη και βάλτε τα
σε ατομικά πιάτα για σουφλέ.
8 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ανακατέψτε
την κρέμα και τη μουστάρδα και περιχύστε τα σουφλέ
μέχρι να καλυφθούν. Ψήστε για 15 λεπτά, μέχρι να
ροδίσει. Σερβίρετε γαρνίροντας με ντοματίνια, τα οποία
μπορείτε να ψήσετε μαζί με τα σουφλέ, αν θέλετε.
ΥΛΙΚΑ
1 δόση ζύμη για τάρτα
δείτε στη σελίδα 165
50γρ. νεροκάρδαμο
1 κρεμμύδι, κομμένο στα
ΚΙΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4-6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 45-50 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Ανοίξτε το φύλλο της ζύμης σε μια ελαφρώς για 1 λεπτό, μέχρι να μαραθεί.
αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε το για να
καλύψετε μια φόρμα με αυλακώσεις διαμέτρου 20 εκ. ή 4 Χρησιμοποιώντας τον ψιλό δίσκο τριψίματος, τρίψτε

Εικόνα στη σελίδα 68. τέσσερα ένα στρογγυλό ταψί βάθους 4 εκ. Βάλτε την στο ψυγείο το τυρί. Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα και το
15ml (1 κουταλιά) ηλιέλαιο για 20 λεπτά. αλατοπίπερο.
50γρ. τυρί τσένταρ
3 αυγά
2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τρυπήστε 5 Απλώστε το μίγμα με τα κρεμμύδια και το νεροκάρδαμο
150ml γάλα
τη βάση της ζύμης και σκεπάστε την με λαδόκολλα στη βάση του κις, πασπαλίστε το μισό τυρί, απλώστε μια
90ml κρέμα γάλακτος
και ξερά φασόλια. Ψήστε την χωρίς γέμιση για 15-20 στρώση με καπνιστό σολομό και το υπόλοιπο τυρί. Ρίξτε
αλάτι και φρεσκοκομμένο
λεπτά, αφαιρώντας τη λαδόκολλα και τα φασόλια μετά το μίγμα με τα αυγά.
μαύρο πιπέρι
100γρ. καπνιστό σολομό, από 10-15 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους

κομμένο σε κομμάτια 180°C. 6 Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να πήξει.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

3 Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα
Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι,
χοντροκόψτε το νεροκάρδαμο και αφήστε το. Ψιλοκόψτε
το κρεμμύδι και βάλτε σε ένα τηγάνι με το ηλιέλαιο.
Τσιγαρίστε το μέχρι να μαλακώσει και να ξανθύνει, και
ύστερα προσθέστε το νεροκάρδαμο και τσιγαρίστε το
Παραλλαγή Για να φτιάξετε παραδοσιακό Κις Λορέν,
αντικαταστήστε το νεροκάρδαμο και τον καπνιστό
σολομό με 150g μπέικον ψιλοκομμένο και τηγανισμένο
μέχρι να ροδίσει και τη διπλάσια ποσότητα τυριού.

ΣΕΛΙΔΑ 70 ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΣΕΛΙΔΑ 71

 ΥΛΙΚΑ ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ

700γρ. πατάτες ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

αλάτι και φρεσκοκομμένο 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»
μαύρο πιπέρι
2 κρόκους αυγών 1 Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε ελαφρώς εκ. Κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ. Βάλτε κάθε κομμάτι
150-175γρ. αλεύρι για όλες
αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να στην άκρη του αντίχειρά σας και πιέστε τα δόντια
τις χρήσεις, συν
μαλακώσουν. Στραγγίστε τις καλά, αφήστε τις ενός πιρουνιού ελαφρά στο πάνω μέρος ώστε να
λίγο ακόμα για το πλάσιμο
μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις σχηματίσετε αυλακιές.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
ξεφλουδίσετε. Χρησιμοποιώντας το Σουρωτήρι με τον
175γρ. τυρί γκοργκοντζόλα,
χοντρό δίσκο, με την άγρια πλευρά προς τα πάνω, 4 Για να τα μαγειρέψετε, ρίξτε 20-25 κομμάτια τη φορά
θρυμματισμένο
90ml (6 κουταλιές) κρέμα τρίψτε τις πατάτες μέσα στο Μπολ Kenwood. σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε τα μέχρι

γάλακτος να ανέβουν στην επιφάνεια. Αφήστε τα να βράσουν για

15ml (1 κουταλιά) 2 Αφαιρέστε το Σουρωτήρι και τη βάση του μπολ και 45-60 ακόμα λεπτά. Βγάλτε τα με μια κουτάλα τρυπητή
ψιλοκομμένα σχοινόπρασα χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ ενώ μαγειρεύετε τα
φύλλα φρέσκου βασιλικού ταχύτητα, προσθέστε λίγο αλάτι, τους κρόκους των υπόλοιπα.
αλάτι και φρεσκοκομμένο αυγών και αλεύρι. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι
μαύρο πιπέρι όταν το μίγμα γίνει λείο και ελαφρώς κολλώδες. Η 5 Βάλτε την γκοργκοντζόλα και την κρέμα σε μια

υγρασία που έχουν οι πατάτες διαφέρει ανάλογα με την
ποικιλία.
3 Γυρίστε το μίγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια
και πλάστε τα νιόκι σε μακρόστενα κομμάτια ώστε
να μοιάζουν με χοντρό σχοινί διαμέτρου περίπου 2,5
μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε τα σε χαμηλή
θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσθέστε τα
στραγγισμένα νιόκι και ανακατέψτε τα να ενωθούν τα
υλικά. Πασπαλίστε με σχοινόπρασα, βασιλικό, αλάτι
και μαύρο πιπέρι και σερβίρετε.
Βλ. εικόνα δίπλα.

ΥΛΙΚΑ CLAFOUTIS ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ, ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

6 φέτες καπνιστό μπέικον ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

280γρ. ντοματίνια 30-40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
75γρ. τυρί πεκορίνο
2 αυγά 1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείψτε με 3 Βάλτε τα αυγά, τον κρόκο, το λιωμένο βούτυρο και
1 κρόκος αυγού
λίγο βούτυρο ένα ρηχό πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας αλάτι και πιπέρι στο μπολ της Kenwood. Χτυπήστε τα
25γρ. βούτυρο, λιωμένο
1,4 λίτρου. Ψήστε το μπέικον μέχρι να ξεροψηθεί και με το Χτυπητήρι. Προσθέστε το αλεύρι και δουλέψτε τα
αλάτι και φρεσκοκομμένο
κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Καλύψτε με το μπέικον μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, χτυπήστε και το γάλα
μαύρο πιπέρι
τη βάση του σκεύους και στρώστε από πάνω τις μέχρι ο χυλός να γίνει ομοιόμορφος.
50γρ. αλεύρι για όλες τις
ντομάτες.
χρήσεις
4 Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλο το τυρί,
300ml γάλα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 Χρησιμοποιώντας τον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη εκτός από 30ml (2 κουταλιές). Ρίξτε το μίγμα στο μπέικον
ψιλοκομμένα με τον ψιλό δίσκο τριψίματος, τρίψτε το πεκορίνο. και τις ντομάτες. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο
τυρί και ψήστε για 25-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να
σχηματίσει μια ψιλή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό.

ΣΕΛΙΔΑ 72 ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΣΕΛΙΔΑ 73

ΥΛΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΤΥΡΙΟΥ ΜΕ ΤΣΙΛΙ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

175γρ. αλεύρι για όλες τις 225γρ. σκληρό αλεύρι για

Γ Ι Α Π Ε Ρ Ι Π Ο Υ : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ
χρήσεις όλες τις χρήσεις
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10-12 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:25-30 ΛΕΠΤΑ
μία πρέζα αλάτι 5ml (1 κουταλάκι) αλάτι
5ml (1 κουταλάκι)
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΓΑΝΤΖΟΣ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
75γρ.βούτυρο, κομμένο σε
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείψτε με 3 Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη αποξηραμένη μαγιά
κομμάτια
50γρ. τυρί τσένταρ ή έμενταλ, λίγο βούτυρο δύο λαδόκολλες. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι ζύμη σε παραλληλόγραμμο σχήμα πλάτους 12,5 εκ. και 150ml χλιαρό νερό 1 Τοποθετήστε τον Γάντζο. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τρίψτε τη μοτσαρέλα.

τριμμένο και το βούτυρο στο μπολ της Kenwood και χτυπήστε τα πάχους περίπου 7 χιλ. Κόψτε το στη μέση και αλείψτε 15ml (1 κουταλιά) ελαιόλαδο και τη μαγιά στο μπολ της Kenwood. Με τη συσκευή να
5ml (1 κουταλάκι) τσίλι σε με τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι το με αυγό. Πασπαλίστε το μισό με σουσάμι και το ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: λειτουργεί στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε σιγά- 5 Βάλτε 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι,

σκόνη το μίγμα να γίνει σαν τριμμένο ψωμί. άλλο μισό με σπόρους παπαρούνας. 1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο σιγά το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε για 5 λεπτά ή προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα για περίπου
1 αυγό 75γρ. άσπρα μανιτάρια μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν,
χτυπημένο αυγό, για 2 Προσθέστε το τυρί και τη σκόνη τσίλι και συνεχίστε 4 Κόψτε το σε μπαστουνάκια πλάτους 1,2 εκ. Βάλτε 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Προθερμάνετε το
επάλειψη στα δύο και ξεσποριασμένη
να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα στις λαδόκολλες που έχετε ετοιμάσει και ψήστε τα 2 Ρίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φούρνο στους 220°C.
σουσάμι και σπόρους 150γρ. μοτσαρέλα
το αυγό και δουλέψτε τα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να πλάστε την σε μπάλα. Ανοίξτε την σε στρογγυλό φύλλο
παπαρούνας, για 45ml (3 κουταλιές) ελαιόλαδο
ζύμη. κρυώσουν λίγο πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα. 30 εκ. και βάλτε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί 6 Απλώστε την πάστα λιαστής ντομάτας πάνω στη
πασπάλισμα 45ml (3 κουταλιές) πάστα
Εικόνα στη σελίδα 68. για πίτσα ή σε μια λαδόκολλα, σηκώνοντας προς τα ζύμη της πίτσας. Ανακατέψτε τη μοτσαρέλα και τη
λιαστής ντομάτας
πάνω τις άκρες. φέτα και πασπαλίστε το μισό μίγμα πάνω στην πίτσα.
50γρ. τυρί φέτα
4 ντομάτες, χοντροκομμένες Στρώστε από πάνω τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα

αλάτι και φρεσκοκομμένο 3 Σκεπάστε τη ζύμη με μια ελαφρώς λαδωμένη μανιτάρια και την πιπεριά. Προσθέστε το υπόλοιπο
ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΓΓΕΤΙ μαύρο πιπέρι μεμβράνη και αφήστε την σε κάποιο ζεστό μέρος για τυρί και αλατοπιπερώστε.
φύλλα βασιλικού, για 30-40 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς.
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-20 ΛΕΠΤΑ γαρνίρισμα 7 Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ
175γρ. σπαράγγια,
καθαρισμένα
115γρ. κατεψυγμένα κουκιά,
ξεπαγωμένα
50γρ. παρμεζάνα
μια χούφτα φρέσκα
μυρωδικά, π.χ. μαϊντανό,
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2,5 εκ. Βάλτε τα σε
μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε τα για 5-6
λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Βουτήξτε τα σε κρύο
νερό, στραγγίστε και σκουπίστε τα με απορροφητικό
χαρτί κουζίνας.
2 Βγάλτε τα κουκιά από τη φλούδα τους και
ανακατέψτε τα με τα σπαράγγια.
5 Προσθέστε τα σπαράγγια, τα κουκιά και τα σπαγγέτι
μέσα στο μίγμα με τα αυγά. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα
αντικολλητικό τηγάνι 23 εκ. Ρίξτε το μίγμα με τα αυγά και
ψήστε το σε μέτρια θερμοκρασία για 6-8 λεπτά ή μέχρι το
κάτω μέρος να ροδίσει.
6 Πασπαλίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω και
βάλτε την φριτάτα σε προθερμασμένο γκριλ μέχρι να
σκουρύνει το τυρί και να πιάσει κρούστα. Ρίξτε την σε
4 Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Τοποθετήστε το και ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να
χοντρό δίσκο κοπής σε φέτες στον Επαγγελματικό φουσκώσει. Σερβίρετε την πίτσα γαρνιρισμένη με
Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων φρέσκα φύλλα βασιλικού.
και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι. Βγάλτε το και αφήστε
το. Κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια και την πιπεριά και
αφήστε τα. Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο τριψίματος

ρίγανη, βασιλικό 3 Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας μια ζεσταμένη πιατέλα και σερβίρετε καυτή ή ζεστή,

6 μεγάλα αυγά
30ml (2 κουταλιές) γάλα
αλάτι και φρεσκοκομμένο
μαύρο πιπέρι
225γρ. κρύα, βρασμένα
σπαγγέτι ή
ό,τι άλλα ζυμαρικά σας
βρίσκονται
Τροφίμων με τον ψιλό δίσκο τριψίματος, τρίψτε την
παρμεζάνα και αφήστε την. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι
για να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά.
4 Βάλτε τα αυγά στο μπολ της Kenwood και
χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε τα με
το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Κρατήστε 30ml (2
κουταλιές) τυρί και προσθέστε το υπόλοιπο στο μπολ
με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί
στην ταχύτητα 1.
κομμένη σε τριγωνικές φέτες. Σημείωση του Σεφ Ο
παραδοσιακός τρόπος παρασκευής της φριτάτα είναι
να την αναποδογυρίσουμε μέσα στο τηγάνι για να ψηθεί
το πάνω μέρος, αντί να τη βάλουμε στο γκριλ. Για να το
δοκιμάσετε αυτό, προσθέστε όλο το τυρί στο βήμα 3. Για
να αναποδογυρίσετε την φριτάτα, ξεκολλήστε την από το
τηγάνι, πάρτε ένα μεγάλο πιάτο και βάλτε το με το πάνω
μέρος προς τα κάτω πάνω στο τηγάνι. Φορώντας γάντια
φούρνου, κρατήστε το σταθερά και αναποδογυρίστε το
τηγάνι ώστε η φριτάτα να πέσει στο πιάτο. Ρίξτε την
πάλι στο τηγάνι και ψήστε την για 3-4 λεπτά.

ΣΕΛΙΔΑ 74 ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΣΕΛΙΔΑ 75

ΥΛΙΚΑ ΦΟΝΤΥ ΤΥΡΙΟΥ ΥΛΙΚΑ GOUGÈRE ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη

στα δύο
150γρ. τυρί έμενταλ
175γρ. γραβιέρα
150ml λευκό ξηρό κρασί
30ml (2 κουταλιές) κιρς
10ml (2 κουταλάκια) κορν
φλάουρ
μία πρέζα μοσχοκάρυδο
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
ξεροψημένο ψωμί κομμένο σε
κύβους και ωμά
λαχανικά, για το σερβίρισμα
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 10 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ Ή ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Τρίψτε το σκόρδο γύρω από το εσωτερικό του
σκεύους για φοντύ. Τοποθετήστε τον ψιλό δίσκο
τριψίματος στον Περιστροφικό ή στον Επαγγελματικό
Κόφτη/Τρίφτη και τρίψτε τα τυριά.
2 Βάλτε το κρασί μέσα στο σκεύος για φοντύ και
ζεστάνετε το σιγά-σιγά μέχρι να κάψει. Στο μεταξύ,
ανακατέψτε το κιρς με το κορν φλάουρ.
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
115γρ. γραβιέρα ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 30-40 ΛΕΠΤΑ
1 δόση ζύμη για σου, δείτε ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
σελίδα
3 Προσθέστε σιγά-σιγά το έμενταλ και τη γραβιέρα στο
164 1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε 6 Για το σερβίρισμα, βάλτε την gougère σε μια
αλάτι και φρεσκοκομμένο
ζεστό κρασί, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. μια λαδόκολλα σε ένα αντικολλητικό ταψάκι και ζεσταμένη πιατέλα. Γεμίστε το κέντρο με τα μανιτάρια,
μαύρο πιπέρι
Προσθέστε το μίγμα με το κιρς, μοσχοκάρυδο και μαύρο σημαδεύστε έναν κύκλο 23 εκ. πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα
χτυπημένο αυγό, για
πιπέρι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το φοντύ να και σερβίρετε αμέσως.
επάλειψη
πήξει και να γίνει ομοιόμορφο. 2 Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο τριψίματος στον
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ:
Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα
1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο
4 Μεταφέρετε το σε μια εστία στο τραπέζι και
25γρ. βούτυρο Επεξεργασίας Τροφίμων και τρίψτε το τυρό. Φυλάξτε
κρατήστε το να σιγοβράζει. Σερβίρετε με ξεροψημένο 15ml (1 κουταλιά) φυτικό 25g και ρίξτε το υπόλοιπο στη ζύμη για σου. Προσθέστε
ψωμί και ωμά λαχανικά τα οποία βουτάτε στο φοντύ. λάδι αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.
1 σκελίδα σκόρδο, λιανισμένο
450γρ. ανάμικτα μανιτάρια, 3 Ρίξτε κουταλιές από τη ζύμη για σου με το τυρί γύρω
90ml κρέμα γάλακτος από την εσωτερική άκρη του κύκλου που σημαδεύσατε
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο στο ταψί. Αλείψτε με λίγο αυγό και πασπαλίστε με
10ml (2 κουταλάκια)
το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να
μουστάρδα
φουσκώσει, να σχηματίσει κρούστα και να ροδίσει.
ψιλοκομμένα σχοινόπρασα,
για γαρνίρισμα
4 Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Τοποθετήστε τον

1 δόση ζύμη για τάρτα, δείτε ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ χοντρό δίσκο κοπής σε φέτες σε οποιοδήποτε εξάρτημα

στη σελίδα 165 ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40-45 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι. Λειώστε το βούτυρο

400γρ. κρεμμύδια, σε ένα τηγάνι, προσθέστε το λάδι και το κρεμμύδι

ξεφλουδισμένα και 1 Ανοίξτε το φύλλο της ζύμης σε μια ελαφρώς 4 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε και τσιγαρίστε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
κομμένα στα δύο αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε το σε μια φόρμα τα κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα σε χαμηλή φωτιά Προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε για άλλα 2 λεπτά.
30ml (2 κουταλιές) φυτικό με αυλακώσεις και αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν και να
λάδι Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. καραμελώσουν. Προσθέστε το μπαλσάμικο και τσιγαρίστε 5 Ψιλοκόψτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια και κόψτε
15ml (1 κουταλιά) ξύδι
τα για 2 λεπτά. στα δύο τα μικρότερα. Προσθέστε τα μανιτάρια στα
μπαλσάμικο
2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τρυπήστε τη κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα σε χαμηλή φωτιά για
2 αυγά
βάση της ζύμης και σκεπάστε την με λαδόκολλα και 5 Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, ανακατέψτε τα αυγά, 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία, μέχρι να
1 κρόκος αυγού
ξερά φασόλια. Ψήστε την χωρίς γέμιση για 15 λεπτά, τον κρόκο, το γάλα, την κρεμ φρες και αλάτι και πιπέρι μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
200ml γάλα
αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα φασόλια και ψήστε την μέσα στο μπολ της Kenwood. Απλώστε το μίγμα με τα Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε την κρέμα, λίγο
100ml κρεμ φρες
αλάτι και φρεσκοκομμένο για άλλα 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους κρεμμύδια στη βάση της τάρτας, θρυμματίστε από πάνω φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και τη μουστάρδα.

μαύρο πιπέρι 190°C. το ροκφόρ και ρίξτε το μίγμα με τα αυγά. Στο τέλος,

50γρ. τυρί ροκφόρ πασπαλίστε την παρμεζάνα.

30ml (2 κουταλιές) 3 Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό

φρεσκοτριμμένη Κόφτη/Τρίφτη, με τοποθετημένο τον ψιλό δίσκο κοπής, 6 Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να σχηματίσει κρούστα
παρμεζάνα κόψτε σε φέτες τα κρεμμύδια. και να ροδίσει. Σερβίρετε την τάρτα ζεστή με φύλλα
σαλάτας.

ΣΕΛΙΔΑ 76 ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ ΣΕΛΙΔΑ 77

Μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ δύο συσκευών
παρασκευής ζυμαρικών για να φτιάξετε φύλλα
για λαζάνια ή ραβιόλια, χρησιμοποιώντας τον
Παρασκευαστή Ζυμαρικών, ή χρησιμοποιώντας
τα Εξαρτήματα Παρασκευής Ιταλικών μπορείτε
να φτιάξετε σπαγγέτι ή ποικιλίες από φύλλα
ζυμαρικών όπως Trenette, Tagliolini ή Taglia-
telle. Με τον Παρασκευαστή Φρέσκων Ζυμαρικών
μπορείτε να παρασκευάσετε σπαγγέτι και ταλιατέλες
και ζυμαρικά όπως μακερόνι και ριγγατόνι.
Χρησιμοποιείστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη
και τα εξαρτήματα του Περιστροφικού Κόφτη /
Τρίφτη για να φτιάξετε σάλτσες λαχανικών που θα
συνοδεύσουν τα ζυμαρικά. Τα εξαρτήματα αυτά είναι
επίσης ιδανικά σε συνδυασμό με τα Εξαρτήματα
Επεξεργασίας Τροφίμων για να επεξεργαστείτε
λαχανικά για ριζότο, τηγανιτό ρύζι, ψητό με ξηρούς
καρπούς, φακές και γέμιση για λαχανικά, όπως για
παράδειγμα μελιτζάνες.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ


ΥΛΙΚΑ
500γρ. αλεύρι για όλες στις
χρήσεις
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) αλάτι
4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. μαλακό άσπρο
αλεύρι, τύπου 00
150 γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) αλάτι
4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
ΣΕΛΙΔΑ 80 ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ
ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ PASTA FRESCA
ΜΕΡΙΔΕΣ:6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ ΓΙΑ
ΝΑ Σ Τ Ε Γ Ν Ω Σ Ε Ι Η Ζ Υ Μ Η : 5 ΛΕΠΤΑ
1 Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ της
Kenwood. Προσθέστε τα αυγά και το λάδι και με τον
αναδευτήρα Κ, ανακατέψτε στην ελάχιστη ταχύτητα
ή στην ταχύτητα 1 για 1-2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να
μοιάζει με τρίμματα και να είναι ελαφρώς υγρό.
2 Τοποθετήστε το εξάρτημα Παρασκευής Φρέσκων
Ζυμαρικών με το εξάρτημα που προτιμάτε και με τη
συσκευή σε λειτουργία στην ταχύτητα 2-3, ρίξτε μικρές
ποσότητες ζύμης στο σωλήνα τροφοδοσίας. Αφήστε
τον να αδειάσει. Μην τον παραγεμίζετε.
3 Κόψτε τα ζυμαρικά στο επιθυμητό μήκος και αφήστε
να ξεραθούν για 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.
Χρησιμοποιείστε τα αναλόγως, στην συνταγή που
θα επιλέξετε. Για γενικές οδηγίες μαγειρικής δείτε
παρακάτω. Συμβουλή Η περιεκτικότητα σε υγρασία
ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
ΜΕΡΙΔΕΣ:6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΕΓΝΩΣΕΙ
Η ΖΥΜΗ:5 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΓΑΝΤΖΟΣ ΖΥΜΗΣ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
1 Τοποθετήστε και τα δύο είδη αλευριού και το αλάτι
στο μπολ της Kenwood. Προσθέστε τα αυγά και
χρησιμοποιείστε τον Γάντζο Ζύμης, για να ανακατέψετε
στην ταχύτητα 3-4 για περίπου 3 λεπτά. Το μείγμα
πρέπει να είναι θρυμματιστό, αλλά υγρό. Εάν είναι
απαραίτητο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό
εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ ξηρό.
2 Ζυμώστε το θρυμματιστό μείγμα με το χέρι για να
φτιάξετε μια ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο,
χωρίστε σε δύο ή τρία κομμάτια και σκεπάστε το με
διαφανή μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, για
15 λεπτά, ή έως και 2 ώρες.
3 Τοποθετήστε τον παρασκευαστή ιταλικών ζυμαρικών,
πλάστε ένα κομμάτι ζύμης σε έναν μακρύ επίπεδο δίσκο
και περάστε το μέσα από τους κυλίνδρους που έχετε
ρυθμίσει στη θέση 1. Ρίξτε αλεύρι στους κυλίνδρους αν
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ / PASTA FRESCA
σε κάθε αλεύρι ποικίλλει. Έτσι εάν είναι απαραίτητο
προσθέστε λίγο επιπλέον εάν το μείγμα είναι
πάρα πολύ υγρό και αρχίζει να γίνεται σαν ζύμη, ή
προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ
σφιχτό. Γενικά, υπολογίστε 75 - 125 γρ. ζυμαρικά
ανά άτομο. Για 4 μερίδες κάντε ένα μείγμα από 3
αυγά και μειώστε το αλεύρι κατά 25%. Παραλλαγές
Ζυμαρικά ολικής αλέσεως: αντικαταστήστε το αλεύρι
για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής αλέσεως. Κόκκινα
Ζυμαρικά: αντικαταστήστε το 1 αυγό με 75 γρ. πελτέ
ντομάτας Πράσινα Ζυμαρικά: αντικαταστήστε το 1
αυγό με 150 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, ψιλοκομμένο,
που θα έχετε ξεπαγώσει και στύψει για να φύγουν τα
υγρά. Προσαρμόστε την ποσότητα αλευριού εάν είναι
απαραίτητο. Ζυμαρικά με μυρωδικά: Προσθέστε 60ml (4
κουταλιές τη ςσούπας) ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά
στα στεγνά υλικά στο βήμα 1.
είναι απαραίτητο.
4 Διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές, ζυμώστε την και
επαναλάβετε. Ξαναπεράστε την από τους κυλίνδρους
αυξάνοντας βαθμιαία από το 1έως το 6 ή 7, ή το πάχος
που επιθυμείτε. Χρησιμοποιείστε τα ως φύλλα ζυμαρικών
ή χρησιμοποιείστε ένα από τα Εξαρτήματα Κοπής,
ανάλογα με το ζυμαρικό που θέλετε να φτιάξετε. Αφήστε
τα να ξεραθούν για 30 λεπτά, μετά μαγειρέψτε τα ή
σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο έως και 24 ώρες.
Συμβουλή Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε αλατισμένο
νερό που βράζει. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει. Τα
φρέσκα ζυμαρικά βράζουν μέσα σε 15 δευτερόλεπτα
αφότου τα ρίξετε στην κατσαρόλα και το νερό έχει πάρει
βράση. Ανάλογα με το πάχος, τα φρέσκα ζυμαρικά θα είναι
al dente μέσα σε 2-4 λεπτά. Παραλλαγές: ακολουθήστε τις
οδηγίες που βρίσκονται παραπάνω για τη βασική ζύμη για
ζυμαρικά και για τα φρέσκα ζυμαρικά.
ΥΛΙΚΑ
ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ
2 κόκκινες πιπεριές
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 MINUTES PLUS MAKING PASTA
2 σκελίδες σκόρδο
COOKING TIME:16-18 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΠΛΕΝΤΕΡ /
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
μαύρο πιπέρι
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο
στα τέσσερα 1 Τοποθετήστε τις πιπεριές σε προθερμασμένο 4 Προσθέστε τις γαρίδες και τα μύδια και μαγειρέψετε
15ml (1 κουταλιά της γκριλ μαζί με τις σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις για 3-4 λεπτά, μέχρι τα μύδια να ανοίξουν και
σούπας) ελαιόλαδο ξεφλουδίσετε. Ψήστε τις μέχρι να αρχίσουν να οι γαρίδες να αλλάξουν χρώμα. Αποσύρατε την
175ml ξηρό λευκό κρασί μαυρίζουν, γυρίζοντας τις τακτικά. Αφήστε τις να κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.
12 μεγάλες ωμές γαρίδες κρυώσουν ελαφρά, αφαιρέστε τη φλούδα και τους Προσθέστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
με το κέλυφος, χωρίς τα σπόρους και κόψτε τις. Καθαρίστε τις σκελίδες Αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το
κεφάλια σκόρδου. να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το ένα τρίτο από τα υγρά.
24 μύδια με το κέλυφος,
καθαρισμένα
2 Τοποθετήστε τις πιπεριές και το σκόρδο στον 5 Βράστε τα λαζάνια σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο
2 μικρά καλαμάρια,
Επεξεργαστή Τροφίμων με τη λεπίδα κοπής ή στο νερό που βράζει, μέχρι να είναι al dente, για περίπου
καθαρισμένα και τεμαχισμένα
Μπλέντερ. Χτυπήστε τα να γίνουν ένας χοντρός 3 λεπτά, εάν είναι φρέσκα. Ζεστάνετε και πάλι τα
1 μερίδα λαζάνια απλά ή με
πουρές, αλατοπιπερώστε και αφήστε τον στην άκρη. οστρακοειδή στο υπόλοιπο κρασί.
μυρωδικά, βλέπε σελίδα 80
ψιλοκομμένος μαϊντανός, για Με την λεπίδα κοπής στον Επεξεργαστή Τροφίμων
γαρνιτούρα χοντροκόψτε το κρεμμύδι, ή κόψτε το με ένα μαχαίρι. 6 Σουρώστε τα ζυμαρικά, προσθέστε τον πουρέ της
πιπεριάς και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Ρίξτε
3 Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το λάδι σε κατσαρόλα μέσα τα οστρακοειδή και σερβίρετε με γαρνιτούρα από
και μαγειρέψετε τα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει μαϊντανό.
το κρεμμύδι και να πάρει ένα ανοικτό χρυσό χρώμα. Φωτογραφία στη σελίδα 78.
Προσθέστε το κρασί.
ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι, κομμένο στα
τέσσερα TAGLIATELLE WITH CHICKEN LIVERS AND SAGE
1 κλωναράκι σέλινο, κομμένο
κατά μήκος
σε κομματάκια 5 εκ. ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 MINUTES, PLUS MAKING PASTA COOKING TIME:30-35
30ml (2 κουταλιές σούπας) ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ Η
φυτικό λάδι ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
1 καρότο, σε κύβους
225 γρ. συκώτι από
κοτόπουλο, κομμένο 1 Τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων με τη 3 Προσθέστε αλάτι και αρκετό πιπέρι και σιγοβράστε για
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες λεπίδα κοπής και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το 15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το φασκόμηλο.
κονσέρβας
σέλινο, ή κόψτε τα με το χέρι. Ζεστάνετε το λάδι σε
15ml (1 κουταλιά της σούπας)
πελτές ντομάτας ένα κατσαρολάκι, προσθέσετε το κρεμμύδι, το σέλινο 4 Στο μεταξύ βράστε τις ταλιατέλες σε μια κατσαρόλα με
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) και το καρότο και σωτάρετε για 6 - 8 λεπτά ή μέχρι να ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3 λεπτά ή μέχρι να είναι
ζάχαρη
αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά.. aldente. Ρίξτε την κάπαρη στη σάλτα.
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
λευκό ξύδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο 2 Με τη λεπίδα κοπής ή με ένα απλό μαχαίρι ψιλοκόψτε 5 Σουρώστε τις ταλιατέλες, προσθέστε τη σάλτσα και
μαύρο πιπέρι τα συκωτάκια. Ρίξτε τα στο κατσαρολάκι και σωτάρετε ανακατέψτε τα όλα μαζί. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα
5ml (1 κουταλάκι του τσαγιού)
για 5 λεπτά. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, τον και σερβίρετε αμέσως.
ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα
φασκόμηλο πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το ξύδι και ανακατέψτε
¾ φρέσκες ταλιατέλες απλές ή για να ενωθούν τα υλικά.
πράσινες, βλέπε σελίδα 80
15ml (1 κουταλιά της σούπας)
κάπαρη, ψιλοκομμένη
ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ ΣΕΛΙΔΑ 81
ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
400g ψιλοκομμένες ντομάτες
κονσέρβας
4 λιαστές ντομάτες,
στραγγισμένες
και ψιλοκομμένες
¾ φρέσκα ριγκατόνι,
βλέπε σελίδα 80
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
150γρ. ντοματίνια, κομμένα
στη μέση
225 γρ. τυρί φέτα, σε κύβους
ΥΛΙΚΑ
75 γρ. τυρί Παρμεζάνα
3 αυγά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
150 γρ. καπνιστή παντσέτα
σε φέτες
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη
στη μέση
¾ φρέσκα σπαγγέτι, περίπου
450 γρ.
βλέπε σελίδα 80
ΣΕΛΙΔΑ 82 ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ
ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ, PLUS MAKING PASTA
C O O K I N G T I M E : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
1 Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το λάδι σε μια
κατσαρόλα και σωτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά
μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και
μαγειρέψτε για 2 ακόμα λεπτά.
2 Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και τις λιαστές
ντομάτες και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας
τακτικά μέχρι να πήξει η σάλτας.
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ PLUS MAKING PAS-
TA C O O K I N G T I M E : 7-8 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
1 Με τον Επαγγελματικό Τρίφτη / Κόφτη και το δίσκο
λεπτής κοπής, ψιλοτρίψτε την Παρμεζάνα. Χτυπήστε τα
αυγά με ένα πιρούνι, προσθέστε το τυρί και ρίξτε αλάτι
και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
2 Κόψτε την παντέτσα σε λωρίδες. Ζεστάνετε το λάδι
στο τηγάνι και σωτάρετε την παντσέτα και το σκόρδο
για 4-5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η παντσέτα. Βγάλτε
το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε το σκόρδο και
πετάξτε το.
3 Στο μεταξύ ρίξτε τα σπαγγέτι σε ελαφρώς
αλατισμένο νερό που βράζει και βράστε τα 2-3 λεπτά,
3 Στο μεταξύ βράστε τα ριγκατόνι σε μια κατσαρόλα με
σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά ή
μέχρι να είναι al dente.
4 Προσθέστε στη σάλτας τα ντοματίνια που έχετε
κόψει στη μέση, ρίξτε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε
για 2 λεπτά. Σουρώστε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε τα
σε μια βαθιά πιατέλα. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτα
και τη φέτα και ανακατέψτε τα ελαφρά.
αν είναι φρέσκα, μέχρι να γίνουν al dente. Διαφορετικά
αφήστε τα 6-8 λεπτά.
4 Σουρώστε τα ζυμαρικά και προσθέστε το μείγμα
παντσέτας και αυγού. Ανακατέψτε καλά για να
μαγειρευτεί το αυγό, μέχρι να αποκτήσει μια
κρεμώδη υφή. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συμβουλή : Αν δεν μπορείτε να βρείτε παντσέτα,
αντικαταστήστε την με 200 γρ. καπνιστό μπέικον σε
φέτες.
ΥΛΙΚΑ
RAVIOLI WITH SPINACH AND RICOTTA
2 κρεμμύδια, κομμένα σε
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 25 ΛΕΠΤΑ PLUS RESTING COOKING TIME:15 ΛΕΠΤΑ
τέσσερα κομμάτια
ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
25 γρ. βούτυρο
200 γρ. σπανάκι σε φύλλα
75γρ. τυρί ρικότα 1 Τοποθετήστε τη λεπίδα κοπής στον Επεξεργαστή ρίξτε τα ραβιόλια να βράσουν 3-4 λεπτά ή μέχρι να
2.5ml (½ κουταλάκι του Τροφίμων και κόψτε το κρεμμύδι ή ψιλοκόψτε το με γίνουν al dente. Στο μεταξύ τοποθετήστε τα κρεμμύδια
γλυκού) φρεσκοτριμμένο ένα μαχαίρι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, που έχετε κρατήσει σε ένα κατσαρολάκι με την κρέμα,
μοσχοκάρυδο προσθέστε τα κρεμμύδια και σωτάρετε μέχρι να ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσό ζεστάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία.
μαύρο πιπέρι χρώμα. Αφαιρέστε τη μισή ποσότητα και αφήστε την
½ δόση απλά ζυμαρικά ή με στην άκρη. 7 Σουρώστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με το
χορταρικά βλέπε σελίδα 80
μείγμα κρέμας και κρεμμυδιού. Πασπαλίστε με αρκετό
τη βασική συνταγή για την
2 Προσθέστε το σπανάκι στην κατσαρόλα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε σε χαμηλή
Παρασκευή ζυμαρικών
μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. θερμοκρασία τη σάλτσα και τα ζυμαρικά.
περίπου 15ml (1 κουταλιά
Τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων, με τη λεπίδα
της σούπας) ελαιόλαδο
αλεύρι, για το πασπάλισμα
κοπής και κόψτε το σπανάκι. Προσθέστε τη ρικότα, τα 8 Τοποθετήστε σε τέσσερα πιάτα, ρίξτε τη
1 ασπράδι αυγού, ελαφρά καρύδια, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα και γαρνίρετε με
χτυπημένο ανακατέψτε. φρεσκοκομμένο άνηθο και σχοινόπρασο. Σερβίρετε
200ml ελαφριά κρέμα αμέσως. Συμβουλή Αν δεν έχετε τον Επεξεργαστή
γάλακτος 3 Φτιάξτε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη Τροφίμων, αλλά θέλετε να κάνετε αυτή τη συνταγή,
τριμμένη Παρμεζάνα για το σελίδα 80 και προσθέστε λίγο λάδι ακόμα, περίπου κόψτε το σπανάκι πριν προχωρήσετε στο βήμα 2.
σερβίρισμαo 10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) για να γίνει μια μαλακή Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα K για να ανακατέψετε
κομμένος άνηθος και ζύμη. Μοιράστε τη στα δύο, σκεπάστε τη μισή με το σπανάκι, την ρικότα, το καρύδι και το αλατοπίπερο.
σχοινόπρασο, για το
διάφανη μεμβράνη και την υπόλοιπη ζύμη ανοίξτε τη Αν έχετε τον Παρασκευαστή Ιταλικών Ζυμαρικών
γαρνίρισμα
σε ορθογώνιο φύλλο, διαστάσεων 20 x 40 εκ πάνω σε χρησιμοποιήστε το για να ανοίξετε τη ζύμη σε φύλλο.
αλευρωμένη επιφάνεια. Σκεπάστε το και ανοίξτε την Ακολουθήστε την συνταγή για την Παρασκευή Ιταλικών
άλλη μισή ζύμη στο ίδιο μέγεθος. Ζυμαρικών στη σελίδα 80, και παραλείψετε το επιπλέον
λάδι που αναφέρεται στο βήμα 3 παραπάνω.
4 Τοποθετήστε μικρές κουταλιές από τη γέμιση σε
απόσταση 4εκ. τη μια από την άλλη κατά μήκος
του φύλλου. Αλείψτε τα κενά μεταξύ της γέμισης με
ασπράδι αυγού. Τοποθετήστε το άλλο φύλλο από πάνω
και πιέστε στα σημεία που έχετε αλείψει.
5 Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια με ένα κοφτερό
μαχαίρι ή με τη ροδέλα κοπής για ζύμη. Τοποθετήστε σε
ένα αλευρωμένο δίσκο και αφήστε τα να ξεκουραστούν
και να στεγνώσουν για 1 ώρα περίπου.
6 Βάλτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και
ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ ΣΕΛΙΔΑ 83
ΥΛΙΚΑ
115 γρ. καφέ ρύζι
μακρύκοκκο
1 κρεμμύδι κομμένο στα
τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο
25 γρ. βούτυρο
115 γρ. μανιτάρια
1 μεγάλο καρότο,
καθαρισμένο
15ml (1 κουταλιά της σούπας)
ψιλοκομμένο θυμάρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
75 γρ. ώριμο τυρί Τσένταρ
115 γρ. ψωμί ολικής
αλέσεως, χωρίς την κόρα και
κομμένο σε κύβους
100 γρ. αμύγδαλα ή ανάλατα
φιστίκια 2 αυγά, ελαφρώς
χτυπημένα 2 ντομάτες,
κομμένες σε φέτες
ΥΛΙΚΑ
225 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
3 αυγά
2 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα
σε λεπτές διαγώνιες φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
2 καρότα
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) ηλιέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 καυτερή πιπεριά,
ψιλοκομμένη, προαιρετικά
75 γρ. βρασμένες και
καθαρισμένες γαρίδες
75 γρ. κατεψυγμένο αρακά,
ξεπαγωμένο
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) σόγια σως.
ΣΕΛΙΔΑ 84 ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ
Κ Α ΦΕ ΡΥΖΙ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4-6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 25 MINUTES ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1¼ – 1½ ΩΡΕΣ
ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ /
ΜΠΛΕΝΤΕΡ/ ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ
1 Βράστε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 25-
30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια σουρώστε
το και αφήστε το στην άκρη.
2 Στο μεταξύ, τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων
με την λεπίδα κοπής και κόψτε το κρεμμύδι και το
σκόρδο ή με ένα μαχαίρι. Λιώστε το βούτυρο σε ένα
τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και
σωτάρετε για 3 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια είτε με τη
λεπίδα κοπής είτε με ένα μαχαίρι.
3 Τοποθετήστε το δίσκο χοντρής κοπής στον
Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον Επαγγελματικό Κόφτη/
Τρίφτη και τρίψτε το καρότο. Ρίξτε το καρότο και τα
μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε το για 3-4 λεπτά.
Ρίξτε το θυμάρι και αλατοπιπερώστε.
4 Με ένα καθαρό δίσκο χοντρής κοπής, τρίψτε το τυρί
και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε τους κύβους ψωμιού
και τους ξηρούς καρπούς στον Επεξεργαστή Τροφίμων
με τη λεπίδα κοπής ή στο Μπλέντερ για να τρίψετε
το ψωμί και να κόψετε τους ξηρούς καρπούς. Αν
χρησιμοποιείτε το Μπλέντερ, κόψτε τα ανά δόσεις.
ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΑΥΓΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:
ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ Η ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Βράστε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που
βράζει για 9-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν.
Σουρώστε το ρύζι και στραγγίστε καλά.
2 Στο μεταξύ, τοποθετήστε τα αυγά, τις μισές φέτες
κρεμμυδιού και το αλατοπίπερο στο Μπολ της Kenwood.
Τοποθετήστε το Χτυπητήρι και χτυπήστε τα όλα μαζί.
Χρησιμοποιήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη ή
τον Περιστροφικό Κόφτη/ Τρίφτη, με το δίσκο χοντρής
κοπής ή το τύμπανο, τρίψτε τα καρότα.
5 Αν χρησιμοποιείτε τον Επεξεργαστή Τροφίμων
προσθέστε το ρύζι, τα βρασμένα λαχανικά και τα
αυγά στο μείγμα από τα ψίχουλα και χρησιμοποιείστε
την στιγμιαία λειτουργία για να τα ανακατέψετε. Αν
χρησιμοποιείτε το Μπλέντερ, τοποθετήστε το μείγμα με
τα ψίχουλα ψωμιού στο μπολ της Kenwood, προσθέστε
το ρύζι, τα λαχανικά και τα αυγά και ανακατέψτε τα με
τον αναδευτήρα K
6 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C . Λαδώστε
μια μακρόστενη φόρμα χωρητικότητας 900 γρ. και
τοποθετήστε στη βάση της αντικολλητικό χαρτί.
Τοποθετήστε το μισό μείγμα στην φόρμα, ρίξτε από
πάνω το τυρί, κάντε μια στρώση με τις φέτες ντομάτας
και ρίξτε και το υπόλοιπο μείγμα.
7 Ψήστε για 50 - 60 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο
ροδοκόκκινο χρώμα και να σχηματίσει κρούστα. Αφήστε
να κρυώσει για 5 -10 λεπτά και μετά βγάλτε το και
τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Σερβίρετε το κομμένο
σε φέτες με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας. Βλέπε σελίδα
107.
3 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι,
προσθέστε τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά, αν την
χρησιμοποιήσετε, και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2
λεπτά. Προσθέστε το μείγμα των αυγών σιγά σιγά και
ανακατέψτε.
4 Προσθέστε το ρύζι, τις γαρίδες και τον αρακά και
τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να
ζεσταθούν. Ρίξτε από πάνω τη σόγια σως και τις
υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως.
ΥΛΙΚΑ
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ
15 γρ. ξηρά μανιτάρια
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 15 MINUTES PLUS SOAKING COOKING TIME:30 ΛΕΠΤΑ
πορτσίνι
ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ
900ml ζωμό λαχανικών,
ζεστό
1 Τοποθετήστε τα στραγγισμένα πορτσίνι σε ένα Βάλτε τη λεπίδα κοπής στον Επεξεργαστή Τροφίμων
1 μεγάλο πράσινο ή κίτρινο
κολοκύθι,χωρίς τη μπολ, ρίξτε 150ml ζεστό νερό και αφήστε τα για 20 και κόψτε το κρεμμύδι ή κόψτε με ένα μαχαίρι.
φλούδα και τους σπόρους λεπτά. Στραγγίστε τα, σουρώνοντας τα υγρά μέσα στο
75 γρ. τυρί Παρμεζάνα ζεστό ζωμό λαχανικών. Κόψτε τα πορτσίνι σε χοντρά 4 Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα
μια πρέζα σαφράν κομμάτια. μεγάλο τηγάνι με χοντρή τηγάνι, κατά προτίμηση
1 κρεμμύδι, κομμένο στα αντικολλητικό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε
τέσσερα 2 Στο μεταξύ κόψτε το κολοκύθι κατά μήκος σε πάχος το για 4 λεπτά. Προσθέστε τα πορτσίνι και μαγειρέψτε
25 γρ. βούτυρο
5 εκ. Τοποθετήστε το Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον για 2-3 λεπτά ακόμη.
15ml (1 κουταλιά της
Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη με τον λεπτό δίσκο
σούπας) ηλιέλαιο
κοπής και ρίξτε το κολοκύθι οριζοντίως μέσα στο 5 Ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό,
280 γρ. ρύζι για πιλάφι
σωλήνα τροφοδοσίας και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. ανακατεύοντας για να καλυφθούν οι κόκκοι με λάδι.
150ml ξηρό λευκό κρασί
Αφήστε το στη άκρη. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να
115 γρ. σπαράγγια κομμένα
απορροφηθεί το κρασί.
στη μέση
αλάτι και φρεσκοτριμμένο 3 Τοποθετήστε τον λεπτό σωλήνα κοπής, τρίψτε
μαύρο πιπέρι την Παρμεζάνα και αφήστε την στην άκρη. Βάλτε το 6 Σταδιακά προσθέστε τον ζωμό, περιμένοντας να τον
σαφράν σε 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ζεστό νερό. απορροφήσει το ρύζι, πριν προσθέσετε άλλο. Μετά
από 15 λεπτά, ρίξτε το κολοκύθι και τα σπαράγγια και
μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα
λαχανικά, να απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι
να βράσει.
7 Ρίξτε το νερό με το σαφράν και τη μισή Παρμεζάνα.
Για να δώσετε γεύση ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι και σερβίρετε, ρίχνοντας και την
υπόλοιπη Παρμεζάνα
ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ ΣΕΛΙΔΑ 85
ΥΛΙΚΑ
ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΡΥΖΙ CAMARGUE
115 γρ. κόκκινο ρύζι Ca-
margue ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:40-45 ΛΕΠΤΑ
1 κρεμμύδι, κομμένο στα ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ
τέσσερα
1 καρότο, κομμένο στα
τέσσερα 1 Τοποθετήστε τις φακές και το ρύζι σε μια 4 Τοποθετήστε τις ντομάτες, το σκόρδο και το θυμάρι
1 κομμάτι σέλινο, κομμένο κατσαρόλα, σκεπάστε με βραστό νερό για 20-25 στον Επεξεργαστή Τροφίμων και κόψτε τα ή κόψτε
στα τέσσερα
λεπτά, μέχρι να βράσουν. Σουρώστε, ρίξτε κρύο νερό με ένα μαχαίρι. Βάλτε τα στο τηγάνι και μαγειρέψτε
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) ελαιόλαδο και στραγγίστε τα καλά. για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε το κόκκινο
175 γρ. παντσέτα σε φέτες κρασί και το τσορίθο και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες,
2 Τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων με τη
κομμένες στα τέσσερα και
χωρίς τους σπόρους λεπίδα κοπής, και βάλτε το κρεμμύδι, το καρότο και το 5 Ρίξτε τις φακές και το ρύζι και αφήστε τα να

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σέλινο στο μπολ και με τη στιγμιαία λειτουργία κόψτε ζεσταθούν. Λίγο πριν σερβίρετε ρίξτε τον μαϊντανό και
στη μέση τα λαχανικά. Αν χρησιμοποιείτε τον Κόφτη/ Τρίφτη προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
4 κλωναράκια λεμονόχορτο
τοποθετήστε το δίσκο κοπής και κόψτε τα λαχανικά.
150ml κόκκινο κρασί
115 γρ. τσορίθο (είδος
λουκάνικου), χωρίς το 3 Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με χοντρή βάση το
εξωτερικό του και κομμένο σε
ελαιόλαδο και την παντσέτα και μαγειρέψτε για 8-10
χοντρές φέτες
45ml (3 κουταλιές της λεπτά.
σούπας) ψιλοκομμένα φύλλα
μαϊντανού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΠΟΛΕΝΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ

ΝΤΟΜΑΤΑΣ
75 γρ. τυρί Παρμεζάνα
6 κλωναράκια πλατύφυλλο
μαϊντανό
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :20 ΛΕΠΤΑ PLUS COOLING COOKING TIME:12-15 ΛΕΠΤΑ
6 φυλλαράκια φασκόμηλο ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΣΩΣ
150ml λευκό ξηρό κρασί
325ml ζωμό λαχανικών 1 Τοποθετήστε διάφανη μεμβράνη σε μια φόρμα 4 Τοποθετήστε το μείγμα στην φόρμα και απλώστε το
115 γρ. πολέντα (αλεύρι
κέικ 20 εκ με αποσπούμενη βάση. Τοποθετήστε τον ομοιόμορφα, με την σπάτουλα Kenwood. Αφήστε το να
καλαμποκιού) στιγμής
Περιστροφικό Κόφτη / Τρίφτη με το λεπτό τύμπανο κρυώσει και κόψτε το σε 8 ίσια κομμάτια.
75 γρ. φύλλα από φρέσκο
σπανάκι κοπής και τρίψτε την παρμεζάνα. Τοποθετήστε τον
1 κρόκο αυγού μαϊντανό και το φασκόμηλο στο Μύλο Αλέσεως και 5 Τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο χαρτί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο κόψτε τα. ψησίματος και πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη
μαύρο πιπέρι Παρμεζάνα. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο γκριλ
2.5 ml (½ κουταλάκι
2 Ζεστάνετε το κρασί και τον ζωμό σε μια μεγάλη 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
του γλυκού) τριμμένο
κατσαρόλα μέχρι να πάρουν βράση, ρίξτε μέσα την
μοσχοκάρυδο 25 γρ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη πολέντα, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό. 6 Στο μεταξύ ζεστάνετε το βούτυρο και το σκόρδο

75 γρ. διάφορα είδη σε ένα τηγάνι και σωτάρετε τα μανιτάρια και τα

μανιτάρια 3 Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τα ντοματάκια για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
75 γρ. ντοματάκια, κομμένα
χορταρικά, 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και τον κρόκο Τοποθετήστε δύο τρίγωνα κομμάτια πολέντας σε κάθε
στη μέση
του αυγού. Ρίξτε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πιάτο και τοποθετήστε πάνω σε αυτά τα μανιτάρια
πλατύφυλλο μαϊντανό, για
διακόσμηση και το μοσχοκάρυδο και τις ντομάτες. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Φωτογραφία απέναντι.

ΣΕΛΙΔΑ 86 ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ

ΥΛΙΚΑ
225 γρ, πλιγούρι ψιλό
900ml νερό
1 μικρό κρεμμύδι
175 γρ. μανιτάρια, κομμένα
στη μέση εάν
είναι μεγάλα
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) ελαιόλαδο
25 γρ. καρπούς από
κουκουνάρι
25 γρ. τυρί Τσένταρ ή
Γκούντα, τριμμένο
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) φρεσκοκομμένο
μαϊντανό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
115 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ντιπ πικάντικου γιαουρτιού,
για το σερβίρισμα,
προαιρετικά
ΥΛΙΚΑ
115 γρ. πλιγούρι
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) χυμό λεμονιού
60ml (4 κουταλιές της
σούπας) ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
40 γρ. πλατύφυλλο μαϊντανό
25 γρ. φρέσκο δυόσμο
3 πομοντόρι (μακρόστενες
ντομάτες), σε κύβους
¼ αγγούρι, σε κύβους
6 φρέσκα κρεμμύδια,
ψιλοκομμένα
ΣΕΛΙΔΑ 88 ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ
KEBBE ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:45-50 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΕΒΒΕ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ
1 Βάλτε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και
αφήστε το να πάρει βράση. Σιγοβράστε το για 15 λεπτά
και μετά σουρώστε το και αφήστε το στην άκρη.
2 Τοποθετήστε τον επεξεργαστή τροφίμων με τη
λεπίδα κοπής. Ρίξτε το κρεμμύδι και κόψτε το σε χοντρά
κομμάτια. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε
μέχρι να τα ψιλοκόψετε ή κόψτε σε ψιλά κομμάτια τα
κρεμμύδια και τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι.
3 Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα
κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σωτάρετε τα για 15-20
λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν
και να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρατε από τη φωτιά,
ρίξτε το κουκουνάρι, το τυρί και το μαϊντανό και
αλατοπιπερώστε.
ΤΑΜΠΟΥΛΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΚΑΙ ΝΑ
ΣΤΑΘΕΙ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Τοποθετήστε το πλιγούρι σε ένα μπολ, σκεπάστε το
με ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 1 ώρα.
Μετά σουρώστε το και στύψτε το να στεγνώσει.
2 Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και
αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τον δυόσμο και τον
μαϊντανό στον Επεξεργαστή Τροφίμων και κόψτε τα. Αν
χρησιμοποιείτε το Μύλο Αλέσεως κόψτε σε δόσεις.
ΥΛΙΚΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ
2 μελιτζάνες, κομμένες στη ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
μέση Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30-35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
45ml (3 κουταλιές της
σούπας) ελαιόλαδο
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Κόψτε τις 5 Προσθέστε στο κουσκούς, τις λιαστές ντομάτες,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
4 Τοποθετήστε το πλιγούρι στο μπολ της Kenwood. μελιτζάνες στη μέση. Χαράξτε τη σάρκα της μελιτζάνας τα φρέσκα κρεμμύδια, τις ελιές χωρίς κουκούτσι, το
μαύρο πιπέρι
Προσθέστε το αλεύρι και ρίξτε αρκετό αλάτι και πιπέρι. και κόψτε τις άκρες από κάθε μισό κομμάτι μελιτζάνας, κουκουνάρι και το σκόρδο. Αφαιρέστε τη σάρκα από
50 γρ. κουσκούς
Με τον Αναδευτήρα Κ στη χαμηλότερη ταχύτητα, χωρίς να καταστρέψετε τη σάρκα. τις μελιτζάνες και ψιλοκόψτε τη με τη λεπίδα κοπής.
75γρ. μανιτάρια
ανακατέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια Ρίξτε την στο μείγμα του κουσκούς και γεμίστε τις
50 γρ. καρπούς από
σφιχτή ζύμη. 2 Αλείψτε τις με το μισό ελαιόλαδο, τοποθετήστε τις σε μελιτζάνες.
κουκουνάρι, ελαφρώς
χαρτί ψησίματος, αλατίστε τις και ψήστε τις για 15-20
ψημένους
5 Τοποθετήστε τον Παρασκευαστή Kebbe στο Μύλο. 8 κλωναράκια βασιλικό λεπτά, ή ώσπου να μαλακώσουν. Χαμηλώστε το φούρνο 6 Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ρηχό ταψί,
Περάστε την ζύμη από το πλιγούρι μέσα από το 8 κλωναράκια μαϊντανό στους 190°C. ραντίστε τις με το υπόλοιπο λάδι και ψήστε για 15
ειδικό εξάρτημα, κόβοντας τα κομμάτια ανά 7.5 εκ. 4 λιαστές ντομάτες σε λεπτά.
Τοποθετήστε τα μπαστούνια σε ένα δίσκο. Κλείστε την λάδι, στραγγισμένες και 3 Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ και ρίξτε
μια άκρη του, πιέζοντας σφιχτά για να κολλήσει. Βάλτε χοντροκομμένες 150ml βραστό νερό. Αφήστε το να φουσκώσει. 7 Στο μεταξύ, ανακατέψτε μαζί την κρεμ φρες, το
15ml (1 κουταλιά της σούπας) από τη γέμιση με τα 4 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα ξύσμα και το χυμό από το λάιμ. Ανακατέψτε την σάλτσα
50 γρ. μαύρες ελιές χωρίς
μανιτάρια στο εσωτερικό κάθε μπαστουνιού και κλείστε 4 Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων όπου θα πέστο με το μείγμα της κρεμ φρες και σερβίρετε ως
κουκούτσι
και το άλλο άκρο του. προσαρμόσετε τον δίσκο λεπτής κοπής, κόψτε σε συνοδευτικό μαζί με τις μελιτζάνες.
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
φέτες τα μανιτάρια. Τοποθετήστε τη λεπίδα κοπής,
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΚΡΕΜ
6 Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια θερμοκρασία προσθέστε το μισό κουκουνάρι με το βασιλικό και το
ΦΡΕΣ:
(160°C) και μετά τηγανίστε τα Κebbe σε πολύ λάδι, μαϊντανό και κόψτε τα.
150 γρ. κρεμ φρες
για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Αν ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
θέλετε, σερβίρετε με πικάντικο ντιπ γιαουρτιού 30ml (2 κουταλιές της
σούπας) σάλτσα πέστο,
Βλέπε σελίδα 106
3 Προσθέστε στο πλιγούρι, τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το
αγγούρι και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα. Σερβίρετε
αμέσως ή αφήστε σκεπασμένο για να αναδειχθεί η
γεύση του για 2-3 ώρες ή για όλη τη νύχτα, αν δεν το
χρησιμοποιήσετε άμεσα.
ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ ΣΕΛΙΔΑ 89
Ποτέ πριν δεν υπήρχε τόσο μεγάλη ποικιλία από
λαχανικά και σαλάτες. Εάν είστε χορτοφάγοι,
ένα θέλετε να έχετε μια ποικιλία από σαλάτες ή
χρειάζεστε ένα συνοδευτικό για το κύριο μενού,
σε αυτό το κεφάλαιο υπάρχουν πολλές ιδέες.
Χρησιμοποιείστε είτε τον Επαγγελματικό Κόφτη /
Τρίφτη είτε το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων
για να μπορέσετε να προετοιμάσετε τα λαχανικά,
για να φτιάξετε σαλάτες, να τα τηγανίσετε και να τα
ψήσετε. Ο Αποφλοιωτής Πατάτας είναι αναγκαίος
για να κόψετε πατάτες για διάφορα πιάτα, καθώς
και για να κόψετε και διάφορα άλλα υλικά, όπως
καρότα, γογγύλια και άλλα. Ο Μύλος λαχανικών
και το Σουρωτήρι θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε
καταπληκτικό πουρέ λαχανικών.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΕΛΗΝΟ
450γρ. της επιλογής σας από 450 γρ. ραπανοσέλινο,
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
τα παρακάτω: καθαρισμένο
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15-20 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ
μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο, και κομμένο σε κύβους των
πιπεριά, 2,5εκ.
κολοκυθάκι, πράσο, 1 Τοποθετήστε το τζίντζερ και το σέρυ για την σάλτσα 4 Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μπολ της Kenwood,
450 γρ. πατάτες, 1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετείστε 3 Ανακατέψτε την κρεμ φρες και ρίξτε αλάτι και

φασολάκια, φασόλια ντιπ στον Μύλο Αλέσεως και δουλέψτε το τζίντζερ χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών με το χτυπητήρι, μέχρι καθαρισμένες και κομμένες το ραπανοσέλινο και τους κύβους πατάτας σε μια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα
και μανιτάρια μέχρι να κοπεί σε λεπτά κομμάτια. Τοποθετείστε το σε να στέκεται. Χρησιμοποιείστε μια μεγάλη μεταλλική σε κύβους των 4εκ κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει, ταψί, σκεπάστε και τοποθετήστε στο φούρνο για 15
200γρ. αλεύρι ένα μπολ και ρίξτε μέσα 150ml βραστό νερό. Αφήστε κουτάλα για να ανακατέψετε τα ασπράδια με το τσίλι αλάτι και φρεσκοτριμμένο και βράστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. λεπτά, για να ξαναζεσταθεί. Μετά σερβίρετε αμέσως.
25γρ. κορν φλάουερ για 5 λεπτά, μετά ρίξτε και ανακατέψτε τη σόγια σως, με το μείγμα. μαύρο πιπέρι
15ml μαράνταμυλο και την γλυκιά σάλτσα τσίλι. 15ml (1 κουταλιά της 2 Στραγγίξτε και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο 5 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ
σούπας) κρεμ φρες Τοποθετήστε τον Μύλο Λαχανικών και Σουρωτήρι με
μαύρο τριμμένο
2 Ετοιμάστε τα λαχανικά που έχετε επιλέξει. Κόψτε τηγάνι σε θερμοκρασία 190°C – ένας κύβος ψωμιού τον δίσκο με την άγρια πλευρά προς τα πάνω και κάντε
2 αυγά
το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, τα στη θερμοκρασία αυτή παίρνει ένα χρυσό χρώμα σε πουρέ τα λαχανικά μέσα στο Μπολ της Kenwood.
1 ασπράδι αυγού
καρότα και την πιπέρια σε λεπτά μπαστουνάκια, τα 30 δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε δόσεις.
300ml κρύο νερό
κολοκυθάκια και τα πράσα σε φέτες και τα φασολάκια Βουτήξτε μερικά κάθε φορά στο μείγμα, μετά ρίξτε
1 μεγάλη μαλακή κόκκινη
στη μέση. τα στο λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, ή ώσπου να
πιπεριά,
ψιλοκομμένη γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.

φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 3 Κοσκινίστε το αλεύρι, το κορν φλάουερ και ΥΛΙΚΑ ΕΛΑΦΡΥ ΡΟΣΤΙ ΠΑΤΑΤΑΣ
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ : το μαραντάμυλο στο μπολ της Kenwood και 6 Τοποθετείστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας

2.5εκ φρέσκια ρίζα τζίντζερ,
σε φέτες
60ml (4 κουταλιές της σούπας)
ξηρό τσέρυ
15ml (1 κουταλιά της σούπας)
σόγια σως
30ml (2 κουταλιές της σούπας)
γλυκιά σάλτας τσίλι
προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, ανακατέψτε διαδοχικά
ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο αυγού και το κρύο νερό.
Αδειάστε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ.
και διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να τα τηγανίσετε όλα.
Σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα για ντιπ.
450 γρ. πατάτες
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) ελαιόλαδο
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
1 Περάστε τις πατάτες από τον Αποχυμωτή Συνεχούς 4 Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ως
Λειτουργίας και συλλέξτε τον πολτό πατάτας σε ένα συνοδευτικό, μαζί με κρέας, ψάρι ή μαζί με το πρόγευμα.
μπολ. Συλλέξτε το χυμό σε μια κανάτα και πετάξτε τον.
2 Ανακατέψτε τον πολτό με ελαιόλαδο και χυμό

λεμονιού και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο

ΙΣΠΑΝΙΚΕΣ ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ μαύρο πιπέρι.

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ 3 Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
ΥΛΙΚΑ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετείστε κουταλιές
από το μείγμα πατάτας στο τηγάνι, για να κάνετε
900 γρ. πατάτες
1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Κόψτε 3 Ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τέσσερις στρογγυλές και πλακέ κροκέτες και τηγανίστε
60ml (4 κουταλιές σούπας)
τις πατάτες σε κύβους των 4εκ. και βάλτε τις στον ψήστε για 30 λεπτά, ώσπου να ψηθούν καλά και να για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
ελαιόλαδο
Αποφλοιωτή Πατάτας. Ξεφλουδίστε τις πατάτες μέχρι πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Πασπαλίστε με σκόρδο και
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
να αποκτήσουν ένα στρογγυλό σχήμα. ψήστε για ακόμα 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
μαύρο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ταψί για 5 λεπτά στο

φούρνο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπάλες από

πατάτα και μετά τοποθετήστε τις με ένα κουτάλι στο
ταψί, ανακατεύοντας τις στο λάδι ώσπου να καλυφθούν
εντελώς.

ΣΕΛΙΔΑ 92 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 93

ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλα πράσα,
καθαρισμένα και
κομμένα κατά μήκος
675 γρ. πατάτες,
καθαρισμένες
25 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
5ml (1 κουτ. του γλυκού)
φρεσκοτριμμένο
μοσχοκάρυδο
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
αλάτι
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
50 γρ. βούτυρο, κομμένο σε
μικρά κομματάκια
450ml γάλα
50 γρ. τυρί γραβιέρα
ΥΛΙΚΑ
175γρ. καρότα, καθαρισμένα
και κομμένα
κατά μήκος, πάχους 5 εκ.
1 αγγούρι, κομμένο κατά
μήκος,
πάχους 5 εκ.
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
στη μέση, καθαρισμένη και
χωρίς σπόρους
75 γρ. μανιτάρια
45ml (3 κουταλιές της
σούπας) ηλιέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες
2.5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
καθαρισμένη
και κομμένη σε φέτες
2.5 εκ. λεμονόχορτο
ψιλοκομμένο
75 γρ. φασολάκια, κομμένα
στη μέση
75 γρ. καλαμπόκι σε άλμη,
κομμένο στη μέση
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) σάλτσα σόγιας light
ΣΕΛΙΔΑ 94 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ
ΠΡΑΣΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 65-70 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε
το δίσκο λεπτής κοπής στον Κόφτη/ Τρίφτη και κόψτε
το πράσο σε φέτες μέσα σε ένα μπολ. Κόψτε τις
πατάτες σε φέτες μέσα σε ένα άλλο μπολ.
2 Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το
αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις
πατάτες σε πυρίμαχο ταψί χωρητικότητας 1.8-2 λίτρα.
Σκορπίστε τη μισή ποσότητα των πράσων από πάνω,
το μισό αλεύρι κοσκινισμένο και το ένα τρίτο από το
βούτυρο.
3 Επαναλάβετε το ίδιο με τις μισές από τις υπόλοιπες
πατάτες, τα υπόλοιπα πράσα και το κοσκινισμένο
αλεύρι. Ραντίστε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τελειώστε με
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:6-7 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ /
ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Με το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή τον
Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη στον οποίο θα έχετε
τοποθετήσει τον δίσκο λεπτής κοπής, τοποθετήστε
τα καρότα οριζόντια στον σωλήνα τροφοδοσίας και
κόψτε σε λεπτές λωρίδες ζυλιέν. Κάντε το ίδιο και με
το αγγούρι.
2 Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής και κόψτε τις
πιπεριές και τα μανιτάρια.
3 Τοποθετήστε 15ml (1 κουταλιά της σούπας) λάδι
στο Μύλο Αλέσεως με το σκόρδο, το τζίντερ και το
λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε τα σε ένα
ΧΡΟΝΟΣ
μια στρώση πατάτες και κομμάτια βουτύρου.
4 Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να βράσει σχεδόν και ρίξτε
το πάνω από τις πατάτες και τα πράσα. Σκεπάστε με
αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά.
5 Στο μεταξύ τοποθετείστε το δίσκο φαρδιάς κοπής
και τρίψτε το τυρί. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο,
πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε για 20-25 λεπτά,
ή έως να ροδίσει το φαγητό και οι πατάτες να
μαλακώσουν.
Συμβουλή Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείστε
τον Αποφλοιωτή Πατάτας για να ξεφλουδίσετε τις
πατάτες.
γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και
ζεστάνετε το μέχρι να κάψει.
4 Προσθέστε τα καρότα και τα φασολάκια και τηγανίστε
σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το αγγούρι, την
πιπεριά, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι. Τηγανίστε σε
δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, ή ώσπου να τηγανιστούν,
αλλά να είναι τραγανά. Ραντίστε με την σάλτσα σόγιας
και σερβίρετε.
ΥΛΙΚΑ
675 γρ. πατάτες,
καθαρισμένες και
κομμένες
10ml (2 κουταλάκια του
γλυκού) αλάτι
30ml (2 κουταλιές τη σούπας)
αγνό παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) κρεμ φρες ή
πλήρη κρέμα γάλακτος
15γρ. βούτυρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
2 καρότα
450 γρ. πατάτες
1 γογγύλι
15 γρ. βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε
μικρά κομμάτια
150ml ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:37-42 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετείστε φωτιά για λίγα λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση.
τις πατάτες και το αλάτι, σε μια κατσαρόλα με βραστό Προσθέστε το στις πατάτες.
νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ή
μέχρι να βράσουν. Στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσουν 3 Προσθέστε την κρεμ φρες ή την κρέμα γάλακτος, το
ελαφρώς. βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας
το χτυπητήρι K στη χαμηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε
2 Τοποθετείστε τον Μύλο και Σουρωτήρι με την άγρια τις πατάτες μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
πλευρά προς τα πάνω και περάστε από το μύλο τις Τοποθετείστε σε ένα πυρέξ και ψήστε για 25 λεπτά ή
πατάτες. Στο μεταξύ βάλτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή
ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΠΑΛΕΣ ΑΠΟ ΓΟΓΓΥΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
1 Κόψτε τα καρότα σε μήκος 4 εκ. Κόψτε τις πατάτες τα καρυκεύματα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
και τα γογγύλια σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος
με τα καρότα. 4 Πλύνετε τις μπάλες από πατάτα και καρότο και
προσθέστε τις στο τηγάνι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για
2 Σκεπάστε το δίσκο του Αποφλοιωτή Πατάτας με 10 λεπτά ή ώσπου τα λαχανικά να έχουν βράσει σχεδόν.
νερό. Προσθέστε τα λαχανικά και κόψτε στην ταχύτητα Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα,
2-3 μέχρι να αποκτήσουν στρογγυλό σχήμα. μέχρι να γλασαριστούν. Τοποθετείστε σε μια πιατέλα και
σερβίρετε αμέσως.
3 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σωτάρετε
σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι για πέντε λεπτά,
μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει. Πάρτε τις
μπάλες καρότου, ξεπλύνετε τις και προσθέστε τις στα
κρεμμύδια. Προσθέστε το ζωμό, τα φύλλα δάφνης και
ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 95
ΥΛΙΚΑ
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ
275 γρ. φασολάκια
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 ΛΕΠΤΑ
175 γρ. φρέσκες πατάτες,
κομμένες στη μέση ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ
30ml (2 κουταλιές της ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
σούπας) ελαιόλαδο
15ml (1 κουταλιά της 1 Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον Μύλο Αλέσεως 3 Στραγγίξτε τις πατάτες και βάλτε τις αμέσως
σούπας) χυμό λεμονιού
φτιάξτε την σάλτα ταπενάντ. Χτυπήστε μαζί τις κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τις
10ml (2 κουταλάκια και
ελιές, το σκόρδο και το μαϊντανό μέχρι να γίνει ένα και πάλι. Τοποθετείστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος,
του γλυκού) μουστάρδα με
σπόρους ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα και
8 ντοματίνια, κομμένα στη ανακατέψτε. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε τις ντομάτες και
μέση άκρη. τα αυγά και ανακατέψτε απαλά.
2 αυγά βραστά σφιχτά,
κομμένα στα τέσσερα
2 Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων και τον δίσκο λεπτής 4 Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το
115 γρ. προσούτο , κομμένο
σε κομμάτια σχοινόπρασο, κοπής, κόψτε τα φασολάκια σε λεπτά κομμάτια. προσούτο και τηγανίστε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι
για γαρνιτούρα Περάστε τα φασόλια από το δίσκο κοπής λαχανικών να ροδίσει. Ρίξτε κουταλιές από τη σάλτα ταπενάντ στη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ TAΠΕΝΑΝΤ: μέσω του ανοίγματος κοπής για τα φασολάκια. Βράστε σαλάτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε με γαρνιτούρα από
50 γρ. μαύρες ελιές χωρίς τις πατάτες σε μια κατσαρόλα σε ελαφρώς αλατισμένο σχοινόπρασο.
κουκούτσι
νερό που βράζει, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα Φωτογραφία απέναντι.
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
φασολάκια τα τελευταία 2-3 λεπτά και βράστε τα μέχρι
6 κλωναράκια μαϊντανό
45ml (3 κουταλιές της να είναι τρυφερά και τραγανά.
σούπας) ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι

SWEETCORN FRITTERS

ΥΛΙΚΑ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ

Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
200 γρ. καλαμπόκι σε
κονσέρβα, 1 Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα από το καλαμπόκι 4 Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό Χτυπητήρι, χτυπήστε το
στραγγισμένο στο Μπλέντερ μαζί με το γάλα για να φτιάξετε ένα ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει και ρίξτε το στη ζύμη.
150ml γάλα
πουρέ. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
115 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
2.5ml (½ κουταλάκι του 2 Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και λίγο 5 Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα στο τηγάνι και

γλυκού) baking powder
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
1 αυγό, χωριστά το ασπράδι
από τον κρόκο
1 μικρή τσίλι, χωρίς τους
σπόρους
και ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμύδια,
ψιλοκομμένα
λάδι, για το τηγάνισμα
αλάτι στο μπολ της Kenwood. Προσθέστε τον κρόκο
του αυγού και τον μισό από τον πουρέ καλαμποκιού.
Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι ανακατέψτε τα,
προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο πουρέ, για να
δημιουργήσετε μια πηχτή ζύμη.
3 Ρίξτε μια πρέζα πιπέρι, την πιπεριά, τα φρέσκα
κρεμμύδια και το υπόλοιπο καλαμπόκι και ανακατέψτε
στη χαμηλότερη ταχύτητα.
τηγανίστε για 1½-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στο κάτω
μέρος και να εμφανιστούν φουσκάλες στο πάνω μέρος
των τηγανίτων καλαμποκιού.
6 Γυρίστε τις και τηγανίστε για ένα λεπτό ακόμα ή μέχρι
να φουσκώσουν και να έχουν ψηθεί στο εσωτερικό.
Βγάλτε τις από το τηγάνι και διατηρήστε τις ζεστές μέχρι
να τις τηγανίσετε όλες.

ΣΕΛΙΔΑ 96 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι, κομμένο στα
τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο
410 γρ. ρεβύθια σε κονσέρβα,
πολύ
καλά στραγγισμένα
8-10 κλωναράκια φρέσκο
κορίανδρο
6 κλωναράκια φρέσκο
μαϊντανό
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
κορίανδρο σε σκόνη
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
κύμινο σε σκόνη
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) τσίλι σε σκόνη
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) αλάτι κοσκινισμένο
αλεύρι για το πλάσιμο
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) ηλιέλαιο
225γρ. πράσινα φύλλα από
διάφορα λαχανικά
45ml (3 κουταλιές της
σούπας) ελαιόλαδο
15ml (1 κουταλιές της
σούπας) χυμό λεμονιού
ξύσμα λεμονιού και
κλωναράκια κορίανδρου
για τη διακόσμηση
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ:
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) φρέσκο δυόσμο
κομμένο 1 σκελίδα σκόρδο,
τριμμένη
150ml γιαούρτι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
2 πορτοκάλια
1 μάτσο ραπανάκια, κομμένα
2 ρίζες φινόκιο
ελαιόλαδο
15ml (1 κουταλιά της σούπας)
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι
ΣΕΛΙΔΑ 98 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 MINUTES PLUS CHILLING
T I M E : 8-10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Χρησιμοποιώντας τον Επεξεργαστή Τροφίμων κόψτε
το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα ρεβύθια
που έχετε στραγγίσει καλά, το φρέσκο κορίανδρο, τον
μαϊντανό, την σκόνη κορίανδρου, το κύμινο, το τσίλι
και το αλάτι και δουλέψτε μέχρι να γίνει ένας αρκετά
μαλακός αλλά με λίγους κόκκους πουρές.
2 Φτιάξτε 20 μπάλες που θα πλάσετε με το αλεύρι και
πιέστε τις να πάρουν σχήμα πλακέ. Πασπαλίστε τις με
αλεύρι, σκεπάστε τις και βάλτε τις στο ψυγείο για 30
λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση τους.
3 Στο μεταξύ ανακατέψτε μαζί τον δυόσμο, το σκόρδο
και το γιαούρτι για να φτιάξετε το dressing και
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Καθαρίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε
οποιοδήποτε άσπρο κομμάτι έχει απομείνει από τη
φλούδα. Κόψτε σε λεπτές φέτες και κόψτε κάθε φέτα
στη μέση ή σε κομμάτια, αφαιρώντας την μεμβράνη.
Τοποθετήστε σε ένα ρηχό μπολ μαζί με τους χυμούς
τους.
2 Τοποθετήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη
με το δίσκο λεπτής κοπής και κόψτε σε φέτες τα
ραπανάκια μέσα στο μπολ. Κόψτε τα φύλλα από
ΥΛΙΚΑ
ΤΡΑΓΑΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ
325 γρ. λάχανο, χωρίς την
COOKING ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ
καρδιά
ΕΡΓΑΛΕΙΟ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
1 κρεμμύδι, κομμένη στη μέση
2 καρότα, καθαρισμένα
προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη. 150ml μαγιονέζα βλέπε 1 Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής 3 Ρίξτε αρκετό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο
σελίδα 102 στοΕπαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη. Κόψτε το λάχανο σε πιπέρι.. Σκεπάστε και αφήστε να σταθούν για μια ώρα
4 Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 15ml (1 κουταλιά της μεγάλα κομμάτια, να χωράνε στο σωλήνα τροφοδοσίας για να αναδειχθούν οι γεύσεις.
και τηγανίστε τα μισά φαλάφελ για 2-3 λεπτά, από σούπας) λευκό ξύδι και τοποθετείστε στο μπολ της Kenwood.
κάθε πλευρά. Στραγγίξετε και διατηρήστε τα ζεστά αλάτι και φρεσκοτριμμένο 4 Τοποθετείστε σε μια πιατέλα. Για διακόσμηση,
μέχρι να τηγανίσετε και τα υπόλοιπα φαλάφελ με το μαύρο πιπέρι 2 Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ. σκορπίστε επάνω σχοινόπρασο και καρύδια
υπόλοιπο λάδι. 30ml (2 κουταλιές της Προσθέστε τη μαγιονέζα και το ξύδι και ανακατέψτε
σούπας) σχοινόπρασο
καλά.
ψιλοκομμένο
5 Ανακατέψτε τα διάφορα λαχανικά με το ελαιόλαδο
30ml (2 κουταλιές της
και το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε σε τέσσερις
σούπας) ψιλοκομμένα
πιατέλες. Αραδιάστε πάνω τους τα φαλάφελ. Γαρνίρετε
καρύδια
με λεμόνι και κορίανδρο και σερβίρετε με ντρέσινγκ
γιαουρτιού με δυόσμο
ΥΛΙΚΑ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ
900γρ. φρέσκες πατάτες ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
μαύρο πιπέρι
δυόσμο 1 Τοποθετήστε τις πατάτες στον Αποφλοιωτή Πατάτας 4 Σουρώστε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν
6 κλωναράκια φρέσκο και χρησιμοποιείστε το για να καθαρίσει τις πατάτες, ελαφρώς. Κόψτε τις στη μέση και ανακατέψτε με το
μαϊντανό
όχι να τις ξεφλουδίσει. ντρέσινγκ μαγιονέζας. Σερβίρετε σε θερμοκρασία
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε
δωματίου
τέσσερα κομμάτια
2 Τοποθετείστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα,
150ml μαγιονέζα,
καλύψτε τις με κρύο αλατισμένο νερό, προσθέστε το
βλέπε σελίδα 102
δυόσμο και περιμένετε να πάρουν βράση. Σκεπάστε και
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
το φινόκιο και φυλάξτε τα. Κόψτε τα κλωναράκια μουστάρδα Ντιζόν σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
του φινόκιου σε κομμάτια που χωράνε στο σωλήνα 30ml (2 κουταλιές της
τροφοδοσίας και μετά κόψτε τα σε φέτες μέσα στο μπολ. σούπας) ξύδι από λευκό 3 Τοποθετήστε το μαϊντανό και το κρεμμύδι στο Μύλο
κρασί Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα. Ρίξτε τη μαγιονέζα με
3 ίξτε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Κόψτε σε κομμάτια τη μουστάρδα και το ξύδι και προσθέστε αλάτι και
τα φύλλα από το φινόκιο και ρίξτε τα πάνω από τη φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
σαλάτα, προσθέστε το σχοινόπρασο και τελειώστε
ρίχνοντας αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 99
Μια σαλάτα θεωρείται κομπλέ όταν συνοδεύεται
από ντρέσινγκ. Το κεφάλαιο αυτό, εξηγεί πώς να
παρασκευάσετε τέλεια μαγιονέζα, χρησιμοποιώντας
το Χτυπητήρι, το Μπλέντερ ή το Εξάρτημα
Επεξεργασίας Τροφίμων, ενώ ο Μύλος Αλέσεως
είναι ιδανικός για την παρασκευή βινεγκρέτ.
Χρησιμοποιήστε τον Αποχυμωτή/ Λεμονοστύφτη για
να φτιάξετε φρουτόκρεμες, μαρμελάδες και σως.
Μπορεί να φαίνεται δύσκολη η παρασκευή σως, αλλά
το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος χρόνος, προσοχή
και λίγη βοήθεια από το Μπλέντερ και το Μύλο
Λαχανικών/ Σουρωτήρι. Και τα δύο εξαρτήματα είναι
χρήσιμα και μπορείτε να φτιάξετε με επιτυχία σως,
πουρέ και coulis φρούτων ή λαχανικών.

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
& ΣΩΣ
ΥΛΙΚΑ
2 κρόκοι αυγών
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) μουστάρδα Ντιζόν
150ml ελαιόλαδο ελαφρύ
150ml ηλιέλαιο
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) ξύδι από λευκό
κρασί ή χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΣΕΛΙΔΑ 102 ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ & ΣΩΣ
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 300ML Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ Η ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΠΛΕΝΤΕΡ
1 Τοποθετήστε τους κρόκους και τη μουστάρδα στο
μπολ της Kenwood. Ανακατέψτε τα δύο είδη λαδιού σε
μια κανάτα.
2 Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στη μέγιστη
ταχύτητα χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τη
μουστάρδα. Όταν αναμειχθούν προσθέστε το λάδι,
αρχικά σταγόνα σταγόνα και μετά με σταθερό ρυθμό,
μέχρι να ρίξετε τη μισή ποσότητα.
3 Κλείστε τη συσκευή, προσθέστε το μισό ξύδι ή
το χυμό λεμονιού και τα καρυκεύματα, και μετά
ανακατέψτε ελαφρά. Η μαγιονέζα πρέπει να είναι
πηχτή και λεία.
4 Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι,
ανακατεύοντας στη μέγιστη ταχύτητα. Προσθέστε το
υπόλοιπο ξύδι ή το χυμό λεμονιού. Αποθηκεύστε την σε
ένα μπολ για 3 ημέρες στο ψυγείο.
Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, την μουστάρδα
και το μισό ξύδι ή το χυμό λεμονιού στο μπολ του
Επεξεργαστή Τροφίμων ή στο Μπλέντερ και χτυπήστε
μέχρι να αποκτήσει το μείγμα ένα ανοιχτό κίτρινο
χρώμα και κρεμώδη υφή. Με τη συσκευή σε λειτουργία
ρίξτε σταδιακά το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει
η μαγιονέζα. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι και τα
καρυκεύματα.
Συμβουλή: Η Μαγιονέζα γίνεται καλύτερη όταν τα
υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα αυγά είναι
κατευθείαν από το ψυγείο τότε η μαγιονέζα μπορεί να
κόψει.
Παραλλαγές
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΚΟΡΙΑΝΔΡΟ ΚΑΙ ΛΑΙΜ Αντικαταστήστε
το ξύδι ή το χυμό λεμονιού με χυμό από λάιμ και
προσθέστε 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο
κορίανδρο και ξύσμα από 2 λάιμ.
AΓIOΛI Προσθέστε 4 τριμμένες σκελίδες σκόρδο στους
κρόκους αυγών και μουστάρδα στο βήμα 1.
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΑΓΓΟΥΡΙ Κόψτε σε λεπτά κομμάτια των
7,5 εκ. το αγγούρι και στεγνώστε σε απορροφητικό
χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το στην μαγιονέζα μαζί
με 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο
σχοινόπρασο και λίγο ακόμα αλάτι. Η μαγιονέζα αυτή
συνοδεύει τέλεια το ψάρι.
ΣΩΣ TARTARE Προσθέστε 10ml (2 κουταλάκια του
γλυκού) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και από 15ml (1
κουταλιά της σούπας) από ψιλοκομμένο αγγουράκι
τουρσί, κάπαρη και μαϊντανό όταν η μαγιονέζα θα
είναι έτοιμη. Προσθέστε και ανακατέψτε 15-30ml (1-2
κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού για να αραιώσετε
την μαγιονέζα. Φωτογραφία στη σελίδα 101.
ΥΛΙΚΑ
90ml αγνό παρθένο
ελαιόλαδο
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) λευκό ή
κόκκινο ξύδι
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) μουστάρδα Ντιζόν
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
900 γρ. κόκκινα κρεμμύδια,
κομμένα στη μέση
60ml (4 κουταλιές της
σούπας) ελαιόλαδο
7.5ml (1½ κουταλάκι του
γλυκού) αλάτι
75 γρ. ψιλή ζάχαρη
115 γρ. ζελέ από
φραγκοστάφυλο
115 γρ. φραγκοστάφυλα
75 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
ψιλοκομμένα
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
φύλλα από φρέσκο θυμάρι
125 ml ξύδι από κόκκινο
κρασί
125 ml κόκκινο κρασί
ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 120ML Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Τοποθετείστε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα και ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ Αντικαταστήστε
τα καρυκεύματα στο Μύλο αλέσεως και χτυπήστε τα 15ml (1 κουταλιά της σούπας) λευκού ξυδιού με
για λίγο στην ταχύτητα 1 για να ανακατευτούν. Μην μπαλσαμικό ξύδι και παραλείψτε την μουστάρδα.
χτυπήσετε τα υλικά πολύ ώρα γιατί η βινεγκρέτ θα ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΜΠΛΕ ΤΥΡΙΠροσθέστε 25γρ τυρί
γίνει πολύ πηχτή. Προσθέστε καρυκεύματα ανάλογα με Γκοργκοντζόλα ή Ροκφόρ ή 15ml (1 κουταλιά της
τις προτιμήσεις σας. σούπας) κρέμα γάλακτος ή γάλα στον Μύλο Αλέσεως
και χτυπήστε τα μαζί μέχρι να γίνει λεία.
Παραλλαγές
ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ Αντικαταστήστε την
ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ Ψιλοκόψτε μια χούφτα από μουστάρδα Ντιζόν με 5ml (1κουταλάκι του γλυκού)
διάφορα μυρωδικά, όπως μαϊντανό, μαντζουράνα μουστάρδα με σπόρους.
και βασιλικό στον Μύλο Αλέσεως.Προσθέστε 30ml (2
κουταλιές της σούπας) στη βινεγκρέτ και χτυπήστε για ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ Προσθέστε μια σκελίδα
λίγο το μείγμα να ανακατευθούν τα υλικά. σκόρδου τριμμένη στον Μύλο Αλέσεως και ανακατέψτε
με τα υπόλοιπα υλικά της βινεγκρέτ
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΌ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 1.4 ΚΙΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 40-50 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ Η ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Τοποθετείστε τον δίσκο λεπτής κοπής στον 3 Ρίξτε το ζελέ βατόμουρο, τα βατόμουρα και τα
Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη ή στον Επεξεργαστή βερίκοκα και ανακατέψτε. Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού,
Τροφίμων και τεμαχίστε τα κρεμμύδια. το ξύδι και το κρασί και αφήστε να πάρει βράση.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το μείγμα να
2 Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό σιγοβράζει και βράστε για 20-30 λεπτά, μέχρι να πήξει
πάτο και ρίξτε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή η μαρμελάδα. Ανακατέψτε ανά τακτά διαστήματα για να
θερμοκρασία για 10 λεπτά και ανακατεύετε ανά μην καεί η μαρμελάδα.
διαστήματα. Προσθέστε το αλάτι και μαγειρέψτε για 5
λεπτά, μετά προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 4 Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και τοποθετείστε σε
5 λεπτά ακόμη. αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά
μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι και 1μήνα.
Φωτογραφία στη σελίδα 101.
ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ & ΣΩΣ ΣΕΛΙΔΑ 103
 ΥΛΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΛΑΙΜ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΣΜΕΟΥΡΑ
250 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή
700γρ. λεμόνια και λάιμ Π ΟΣ ΟΤΗ ΤΑ Π Ε Ρ Ι Π Ο Υ 2 .2 Κ Ι ΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 3 0 ΛΕ Π Τ Α ΣΥΝ ΧΡ ΟΝΟΣ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ
κατεψυγμένα
πλυμένα και Γ Ι Α ΝΑ Κ ΡΥΩΣΕ Ι Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 2 - 2 ½ Ω Ρ Ε Σ Ε Ρ Γ Α ΛΕ Ι Ο: Α ΠΟΧΥΜΩΤΗΣ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ
τα οποία θα ξεπαγώσετε
καλά σκουπισμένα, περίπου
15-30 ml (1-2κουταλιές της
3 λεμόνια και 6 λάιμ 1 Πλύνετε τα λεμόνια και τα λάιμ και σκουπίστε τα 4 Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να 1 Τοποθετήστε το λεπτό κόσκινο στο Μύλο και 3 Σερβίρετε κρύο με επιδόρπια, παγωτά και
σούπας) ζάχαρη άχνη
1.7 λίτρα νερό
καλά. Χρησιμοποιώντας τον αποφλοιωτή πατάτας, διαλυθεί. Αυξήστε τη θερμοκρασία και βράστε σε υψηλή λικέρ π.χ. φραμπουάζ, κιρς, Σουρωτήρι με την άγρια πλευρά προς τα πάνω, μέσα γλυκίσματα.
1.4 κιλά ζάχαρη
αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και θερμοκρασία για 10-15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να κουαντρώ, προαιρετικά στο μπολ υποδοχής και τοποθετήστε στο μπολ της
αφήστε τις στην άκρη. πήζει. Kenwood.

2 Κόψτε τα λεμόνια και τα λάιμ στη μέση. 5 Για να καταλάβετε αν έχει πήξει, βγάλτε την 2 Προσθέστε τα σμέουρα και τη ζάχαρη άχνη και

Χρησιμοποιείστε το Λεμονοστύφτη για να πάρετε το
χυμό τους και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε τις
ίνες και μαζί με τις μεμβράνες από το στύψιμο και τα
κουκούτσια τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο κομμάτι
τούλι και δέστε τα.
3 Τοποθετήστε τις φλούδες, το τούλι, το χυμό λεμονιού
κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε και μετά ρίξτε κοσκινίστε στην ταχύτητα 1-2. Αφαιρέστε τα κόσκινα
με ένα κουτάλι λίγη μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο. και ρίξτε το λικέρ, αν το χρησιμοποιήσετε.
Αφήστε το να κρυώσει για λίγα δευτερόλεπτα. Αν η
επιφάνειά της ζαρώσει τότε έχει φτάσει σε σημείο
πήξης. Αν δεν έχει βράσει αφήστε την ακόμα 5 λεπτά
και επαναλάβετε το τεστ.

και λάιμ και το νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να 6 Αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά, αφαιρέστε τον ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
πάρει βράση και μετά να σιγοβράσει, χωρίς καπάκι, αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετείστε σε
για περίπου 1½ – 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι καθαρά, αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Κλείστε τα και 2 λεμόνια Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 550 ΓΡ. Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ
: ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ
φλούδες και να μείνει το μισό υγρό. Αφαιρέστε το τούλι, τοποθετείστε ετικέτες. Αποθηκεύστε σε κρύο σκοτεινό 1 πορτοκάλι Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ 25
: ΛΕΠΤΑ Ε ΡΕΓΡΑΓΛΑΕΛΙ ΕΟΙ :ΟΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ
:
στύβοντας το μέσα στην κατσαρόλα. μέρος. 250 γρ. ψιλή ζάχαρη
3 αυγά, χτυπημένα 4 Τοποθετείστε σε καθαρά, αποστειρωμένα ζεστά βάζα
100γρ. βούτυρο, κομμένο σε 1 Πάρτε το ξύσμα του ενός λεμονιού και του και σφραγίστε τα. Αφήστε να κρυώσουν και φυλάξτε στο
μικρά κομμάτια
ΥΛΙΚΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΕΡΑΝΤΖΙ πορτοκαλιού και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίου ψυγείο και χρησιμοποιείστε τα εντός 2-3 εβδομάδων
μεγέθους πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα
1.4 κιλά νεράντζια πλυμένα Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 4.5 ΚΙΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ αυγά και το βούτυρο.
και ΚΡΥΩΣΕΙ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 2 ΩΡΕΣ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΩΡΕΣ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ
καλά σκουπισμένα 2 Κόψτε τα λεμόνια και το πορτοκάλι στη μέση και
2 λεμόνια, νεράντζια 1 Κόψτε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια στη μέση και καπάκι, για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι στύψτε τα στο Λεμονοστύφτη. Ρίξτε τα στο μπολ και
πλυμένα και στύψτε τα στο Λεμονοστύφτη. Φυλάξτε τα κουκούτσια. φλούδες και να μείνει το μισό υγρό. Αφαιρέστε το τούλι, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
καλά σκουπισμένα
Πετάξτε τα στυμμένα λεμόνια. στύβοντας το μέσα στην κατσαρόλα.
3.4 λίτρα νερό
3 Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα τηγάνι με νερό
2.7 κιλά ζάχαρη
2 Κόψτε τα πορτοκάλια και πάλι στη μέση και με 5 Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να που σιγοβράζει και ανακατέψτε για 15-20 λεπτά,
ένα κουτάλι αφαιρέστε τις ίνες και τα κουκούτσια και διαλυθεί. Αυξήστε τη θερμοκρασία και βράστε σε υψηλή ή μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηκτό ώστε να
τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι τούλι. Βάλτε και τα θερμοκρασία για 10-15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού. Το μείγμα δεν
άλλα κουκούτσια που έχετε φυλάξει και δέστε το τούλι να πήζει. Για να εξακριβώσετε το σημείο πήξης, πρέπει να βράσει.
σαν πουγκάκι. ακολουθήστε τις οδηγίες στο σημείο 5 της προηγούμενης
συνταγής.
3 Κόψτε τις φλούδες του νεραντζιού σε λωρίδες, σε

χοντρά και λεπτά κομμάτια. 6 Αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά, αφαιρέστε τον

αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετείστε σε

4 Τοποθετήστε τις φλούδες, το πουγκάκι, το χυμό καθαρά, αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Κλείστε τα και
πορτοκαλιού και το νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τοποθετείστε ετικέτες. Αποθηκεύστε σε κρύο σκοτεινό
το να πάρει βράση και μετά να σιγοβράσει, χωρίς μέρος

ΣΕΛΙΔΑ 104 ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ & ΣΩΣ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ & ΣΩΣ ΣΕΛΙΔΑ 105
ΥΛΙΚΑ
1 μικρό κρεμμύδι
4 ολόκληρα γαρύφαλλα
1 μικρό φύλλο δάφνης
6 κόκκοι μη αλεσμένου
πιπεριού
300ml γάλα
50γρ, ψωμί ψίχα, σε κύβους
15 γρ. βούτυρο
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) ελαφριά κρέμα
γάλακτος ή κρεμ φρες
φρεσκοτριμμένο,
μοσχοκάρυδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
25 γρ. φύλλα από φρέσκο
βασιλικό,
ζυγισμένα χωρίς τα κοτσάνια
1 σκελίδα σκόρδο,
καθαρισμένη
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) σπόρους
κουκουναριού
100ml ελαιόλαδο
25 γρ. φρεσκοτριμμένη
Παρμεζάνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΣΕΛΙΔΑ 106 ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ & ΣΩΣ
ΣΑΛΤΣΑ ΨΩΜΙΟΥ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ PLUS INFUSING ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ :
25 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ Η ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Τοποθετήστε τα γαρύφαλλα στο κρεμμύδι. Βάλτε το
σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο με την δάφνη,
τις πιπεριές και το γάλα.
2 Αφήστε το να πάρει βράση σε χαμηλή θερμοκρασία
και σιγοβράστε το για 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και
αφήστε το χωρίς καπάκι για 20 λεπτά.
3 Στο μεταξύ τρίψτε το ψωμί χρησιμοποιώντας το
Μπλέντερ ή τον Επεξεργαστή Τροφίμων στο οποίο θα
προσαρμόσετε την λεπίδα κοπής. Αν χρησιμοποιήσετε
το Μπλέντερ, θέστε το πρώτα σε λειτουργία και μετά
Π Ε Σ ΤΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και
το κουκουνάρι στο μπολ του Επεξεργαστή Τροφίμων,
στο οποίο θα έχετε τοποθετήσει την λεπίδα κοπής και
κόψτε τα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε στη
μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να κοπούν καλά τα υλικά και
να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
2 Προσθέστε την Παρμεζάνα, ρίξτε τα καρυκεύματα
και ανακατέψτε για λίγο. Τοποθετήστε σε ένα βάζο
με καπάκι αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Είναι
καλύτερα να χρησιμοποιηθεί την ίδια ημέρα, γιατί το
χρώμα του αλλοιώνεται με το πέρασμα των ημερών.
Παρόλα αυτά μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο έως
και 5 ημέρες. Σερβίρετε με ζυμαρικά, σούπες, ψάρι ή
κοτόπουλο.
ρίξτε τους κύβους ψωμιού από το καπάκι τροφοδοσίας.
4 Σουρώστε το γάλα, μετά ζεστάνετε το και πάλι.
Προσθέστε το τριμμένο ψωμί, ανακατέψτε ελαφρά
και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά
διαστήματα.
5 Ρίξτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος ή την κρεμ φρες.
Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι
και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα
ζεστό μπολ και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή Για μικρότερη ποσότητα πέστο,
χρησιμοποιείστε την μισή ποσότητα υλικών και δουλέψτε
τα στο Μύλο Αλέσεως.
Φωτογραφία στη σελίδα 101
ΥΛΙΚΑ COULIS ΝΤΟΜΑΤΑΣ
6 ντομάτες ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
30ml (2 κουταλιές της Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ
σούπας) ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 Τοποθετείστε τις ντομάτες σε ένα κατσαρόλα, 4 Ψιλοκόψτε τα φύλλα βασιλικού και ρίξτε τα στο λάδι
10 φύλλα βασιλικό
σκεπάστε τις με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. μαζί με τις ντομάτες και τη ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι
2.5ml (½ κουταλάκι του
Τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε τις στο ζεστό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
γλυκού) ζάχαρη
νερό για 5 λεπτά.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
5 Ζεστάνετε ελαφρώς, λίγο πριν σερβίρετε, αλλά
μαύρο πιπέρι
2 Βγάλτε τις ντομάτες από την κατσαρόλα με μια όχι υπερβολικά για να διατηρηθεί η φρέσκια γεύση
τρυπητή κουτάλα, και όταν κρυώσουν αρκετά, κόψτε του φαγητού. Σερβίρεται ως συνοδευτικό σε γεμιστά
τις στα τέσσερα. Τοποθετήστε το Μύλο και Σουρωτήρι λαχανικά, σε κρέας, ψάρι και κοτόπουλο.
με το λεπτό κόσκινο, και την άγρια πλευρά προς τα
πάνω και σουρώστε τις ντομάτες.
3 Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το λάδι σε πολύ χαμηλή
θερμοκρασία, για να αναδειχθεί το άρωμά τους, και όχι
για να μαγειρευτεί το σκόρδο.
ΥΛΙΚΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
450 γρ. πομοντόρι ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
(μακρόστενες ντομάτες) Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΠΛΕΝΤΕΡ
2 σκελίδες σκόρδο,
ψιλοκομμένες 1 Τοποθετείστε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ, 4 Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο και τοποθετείστε
15 φύλλα φρέσκου καλύψτε τις με βραστό νερό και αφήστε τις για 1 λεπτό τις στο Μπλέντερ και κόψτε τις μέχρι να αποκτήσουν
βασιλικού, κομμένα
στο νερό. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και μια ομοιόμορφη όψη. Σερβίρετε με ζυμαρικά ή ως
30ml (2 κουταλιές της
όταν κρυώσουν αρκετά, ξεφλουδίστε τις. συνοδευτικό του κρέατος.
σούπας) ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
2 Κόψτε τις στη μέση και τοποθετείστε τις σε ένα
μαύρο πιπέρι
καθαρό μπολ με το σκόρδο, το βασιλικό και το
ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι και
πιπέρι. Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο τηγάνι με την
κομμένη πλευρά τους προς τα πάνω.
3 Ζεστάνετε μέχρι να αρχίσουν να τσιγαρίζονται και
μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά. Στο
σημείο αυτό οι ντομάτες πρέπει να έχουν μικρύνει
σε μέγεθος και να έχουν τηγανιστεί στο κάτω μέρος.
Βγάλτε τις από τη φωτιά.
ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ & ΣΩΣ ΣΕΛΙΔΑ 107
Ποτέ πριν δεν υπήρχε τόσο μεγάλη ποικιλία από
λαχανικά και σαλάτες. Εάν είστε χορτοφάγοι,
ένα θέλετε να έχετε μια ποικιλία από σαλάτες ή
χρειάζεστε ένα συνοδευτικό για το κύριο μενού,
σε αυτό το κεφάλαιο υπάρχουν πολλές ιδέες.
Χρησιμοποιείστε είτε τον Επαγγελματικό Κόφτη /
Τρίφτη είτε το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων
για να μπορέσετε να προετοιμάσετε τα λαχανικά,
για να φτιάξετε σαλάτες, να τα τηγανίσετε και να τα
ψήσετε. Ο Αποφλοιωτής Πατάτας είναι αναγκαίος
για να κόψετε πατάτες για διάφορα πιάτα, καθώς
και για να κόψετε και διάφορα άλλα υλικά, όπως
καρότα, γογγύλια και άλλα. Ο Μύλος λαχανικών
και το Σουρωτήρι θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε
καταπληκτικό πουρέ λαχανικών.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΕΛΗΝΟ
450γρ. της επιλογής σας από 450 γρ. ραπανοσέλινο,
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
τα παρακάτω: καθαρισμένο
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15-20 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ
μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο, και κομμένο σε κύβους των
πιπεριά, 2,5εκ.
κολοκυθάκι, πράσο, 1 Τοποθετήστε το τζίντζερ και το σέρυ για την σάλτσα 4 Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μπολ της Kenwood,
450 γρ. πατάτες, 1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετείστε 3 Ανακατέψτε την κρεμ φρες και ρίξτε αλάτι και

φασολάκια, φασόλια ντιπ στον Μύλο Αλέσεως και δουλέψτε το τζίντζερ χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών με το χτυπητήρι, μέχρι καθαρισμένες και κομμένες το ραπανοσέλινο και τους κύβους πατάτας σε μια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα
και μανιτάρια μέχρι να κοπεί σε λεπτά κομμάτια. Τοποθετείστε το σε να στέκεται. Χρησιμοποιείστε μια μεγάλη μεταλλική σε κύβους των 4εκ κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει, ταψί, σκεπάστε και τοποθετήστε στο φούρνο για 15
200γρ. αλεύρι ένα μπολ και ρίξτε μέσα 150ml βραστό νερό. Αφήστε κουτάλα για να ανακατέψετε τα ασπράδια με το τσίλι αλάτι και φρεσκοτριμμένο και βράστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. λεπτά, για να ξαναζεσταθεί. Μετά σερβίρετε αμέσως.
25γρ. κορν φλάουερ για 5 λεπτά, μετά ρίξτε και ανακατέψτε τη σόγια σως, με το μείγμα. μαύρο πιπέρι
15ml μαράνταμυλο και την γλυκιά σάλτσα τσίλι. 15ml (1 κουταλιά της 2 Στραγγίξτε και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο 5 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ
σούπας) κρεμ φρες Τοποθετήστε τον Μύλο Λαχανικών και Σουρωτήρι με
μαύρο τριμμένο
2 Ετοιμάστε τα λαχανικά που έχετε επιλέξει. Κόψτε τηγάνι σε θερμοκρασία 190°C – ένας κύβος ψωμιού τον δίσκο με την άγρια πλευρά προς τα πάνω και κάντε
2 αυγά
το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, τα στη θερμοκρασία αυτή παίρνει ένα χρυσό χρώμα σε πουρέ τα λαχανικά μέσα στο Μπολ της Kenwood.
1 ασπράδι αυγού
καρότα και την πιπέρια σε λεπτά μπαστουνάκια, τα 30 δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε δόσεις.
300ml κρύο νερό
κολοκυθάκια και τα πράσα σε φέτες και τα φασολάκια Βουτήξτε μερικά κάθε φορά στο μείγμα, μετά ρίξτε
1 μεγάλη μαλακή κόκκινη
στη μέση. τα στο λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, ή ώσπου να
πιπεριά,
ψιλοκομμένη γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.

φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 3 Κοσκινίστε το αλεύρι, το κορν φλάουερ και ΥΛΙΚΑ ΕΛΑΦΡΥ ΡΟΣΤΙ ΠΑΤΑΤΑΣ
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ : το μαραντάμυλο στο μπολ της Kenwood και 6 Τοποθετείστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας

2.5εκ φρέσκια ρίζα τζίντζερ,
σε φέτες
60ml (4 κουταλιές της σούπας)
ξηρό τσέρυ
15ml (1 κουταλιά της σούπας)
σόγια σως
30ml (2 κουταλιές της σούπας)
γλυκιά σάλτας τσίλι
προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, ανακατέψτε διαδοχικά
ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο αυγού και το κρύο νερό.
Αδειάστε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ.
και διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να τα τηγανίσετε όλα.
Σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα για ντιπ.
450 γρ. πατάτες
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) ελαιόλαδο
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
1 Περάστε τις πατάτες από τον Αποχυμωτή Συνεχούς 4 Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ως
Λειτουργίας και συλλέξτε τον πολτό πατάτας σε ένα συνοδευτικό, μαζί με κρέας, ψάρι ή μαζί με το πρόγευμα.
μπολ. Συλλέξτε το χυμό σε μια κανάτα και πετάξτε τον.
2 Ανακατέψτε τον πολτό με ελαιόλαδο και χυμό

λεμονιού και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο

ΙΣΠΑΝΙΚΕΣ ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ μαύρο πιπέρι.

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ 3 Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
ΥΛΙΚΑ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετείστε κουταλιές
από το μείγμα πατάτας στο τηγάνι, για να κάνετε
900 γρ. πατάτες
1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Κόψτε 3 Ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τέσσερις στρογγυλές και πλακέ κροκέτες και τηγανίστε
60ml (4 κουταλιές σούπας)
τις πατάτες σε κύβους των 4εκ. και βάλτε τις στον ψήστε για 30 λεπτά, ώσπου να ψηθούν καλά και να για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
ελαιόλαδο
Αποφλοιωτή Πατάτας. Ξεφλουδίστε τις πατάτες μέχρι πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Πασπαλίστε με σκόρδο και
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
να αποκτήσουν ένα στρογγυλό σχήμα. ψήστε για ακόμα 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
μαύρο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ταψί για 5 λεπτά στο

φούρνο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπάλες από

πατάτα και μετά τοποθετήστε τις με ένα κουτάλι στο
ταψί, ανακατεύοντας τις στο λάδι ώσπου να καλυφθούν
εντελώς.

ΣΕΛΙΔΑ 92 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 93

ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλα πράσα,
καθαρισμένα και
κομμένα κατά μήκος
675 γρ. πατάτες,
καθαρισμένες
25 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
5ml (1 κουτ. του γλυκού)
φρεσκοτριμμένο
μοσχοκάρυδο
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
αλάτι
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
50 γρ. βούτυρο, κομμένο σε
μικρά κομματάκια
450ml γάλα
50 γρ. τυρί γραβιέρα
ΥΛΙΚΑ
175γρ. καρότα, καθαρισμένα
και κομμένα
κατά μήκος, πάχους 5 εκ.
1 αγγούρι, κομμένο κατά
μήκος,
πάχους 5 εκ.
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
στη μέση, καθαρισμένη και
χωρίς σπόρους
75 γρ. μανιτάρια
45ml (3 κουταλιές της
σούπας) ηλιέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες
2.5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
καθαρισμένη
και κομμένη σε φέτες
2.5 εκ. λεμονόχορτο
ψιλοκομμένο
75 γρ. φασολάκια, κομμένα
στη μέση
75 γρ. καλαμπόκι σε άλμη,
κομμένο στη μέση
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) σάλτσα σόγιας light
ΣΕΛΙΔΑ 94 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ
ΠΡΑΣΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 65-70 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε
το δίσκο λεπτής κοπής στον Κόφτη/ Τρίφτη και κόψτε
το πράσο σε φέτες μέσα σε ένα μπολ. Κόψτε τις
πατάτες σε φέτες μέσα σε ένα άλλο μπολ.
2 Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το
αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις
πατάτες σε πυρίμαχο ταψί χωρητικότητας 1.8-2 λίτρα.
Σκορπίστε τη μισή ποσότητα των πράσων από πάνω,
το μισό αλεύρι κοσκινισμένο και το ένα τρίτο από το
βούτυρο.
3 Επαναλάβετε το ίδιο με τις μισές από τις υπόλοιπες
πατάτες, τα υπόλοιπα πράσα και το κοσκινισμένο
αλεύρι. Ραντίστε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τελειώστε με
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:6-7 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ /
ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Με το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή τον
Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη στον οποίο θα έχετε
τοποθετήσει τον δίσκο λεπτής κοπής, τοποθετήστε
τα καρότα οριζόντια στον σωλήνα τροφοδοσίας και
κόψτε σε λεπτές λωρίδες ζυλιέν. Κάντε το ίδιο και με
το αγγούρι.
2 Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής και κόψτε τις
πιπεριές και τα μανιτάρια.
3 Τοποθετήστε 15ml (1 κουταλιά της σούπας) λάδι
στο Μύλο Αλέσεως με το σκόρδο, το τζίντερ και το
λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε τα σε ένα
ΧΡΟΝΟΣ
μια στρώση πατάτες και κομμάτια βουτύρου.
4 Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να βράσει σχεδόν και ρίξτε
το πάνω από τις πατάτες και τα πράσα. Σκεπάστε με
αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά.
5 Στο μεταξύ τοποθετείστε το δίσκο φαρδιάς κοπής
και τρίψτε το τυρί. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο,
πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε για 20-25 λεπτά,
ή έως να ροδίσει το φαγητό και οι πατάτες να
μαλακώσουν.
Συμβουλή Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείστε
τον Αποφλοιωτή Πατάτας για να ξεφλουδίσετε τις
πατάτες.
γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και
ζεστάνετε το μέχρι να κάψει.
4 Προσθέστε τα καρότα και τα φασολάκια και τηγανίστε
σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το αγγούρι, την
πιπεριά, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι. Τηγανίστε σε
δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, ή ώσπου να τηγανιστούν,
αλλά να είναι τραγανά. Ραντίστε με την σάλτσα σόγιας
και σερβίρετε.
ΥΛΙΚΑ
675 γρ. πατάτες,
καθαρισμένες και
κομμένες
10ml (2 κουταλάκια του
γλυκού) αλάτι
30ml (2 κουταλιές τη σούπας)
αγνό παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
15ml (1 κουταλιά της
σούπας) κρεμ φρες ή
πλήρη κρέμα γάλακτος
15γρ. βούτυρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
2 καρότα
450 γρ. πατάτες
1 γογγύλι
15 γρ. βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε
μικρά κομμάτια
150ml ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:37-42 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετείστε φωτιά για λίγα λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση.
τις πατάτες και το αλάτι, σε μια κατσαρόλα με βραστό Προσθέστε το στις πατάτες.
νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ή
μέχρι να βράσουν. Στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσουν 3 Προσθέστε την κρεμ φρες ή την κρέμα γάλακτος, το
ελαφρώς. βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας
το χτυπητήρι K στη χαμηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε
2 Τοποθετείστε τον Μύλο και Σουρωτήρι με την άγρια τις πατάτες μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
πλευρά προς τα πάνω και περάστε από το μύλο τις Τοποθετείστε σε ένα πυρέξ και ψήστε για 25 λεπτά ή
πατάτες. Στο μεταξύ βάλτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή
ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΠΑΛΕΣ ΑΠΟ ΓΟΓΓΥΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
1 Κόψτε τα καρότα σε μήκος 4 εκ. Κόψτε τις πατάτες τα καρυκεύματα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
και τα γογγύλια σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος
με τα καρότα. 4 Πλύνετε τις μπάλες από πατάτα και καρότο και
προσθέστε τις στο τηγάνι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για
2 Σκεπάστε το δίσκο του Αποφλοιωτή Πατάτας με 10 λεπτά ή ώσπου τα λαχανικά να έχουν βράσει σχεδόν.
νερό. Προσθέστε τα λαχανικά και κόψτε στην ταχύτητα Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα,
2-3 μέχρι να αποκτήσουν στρογγυλό σχήμα. μέχρι να γλασαριστούν. Τοποθετείστε σε μια πιατέλα και
σερβίρετε αμέσως.
3 Ζεστάνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σωτάρετε
σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι για πέντε λεπτά,
μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει. Πάρτε τις
μπάλες καρότου, ξεπλύνετε τις και προσθέστε τις στα
κρεμμύδια. Προσθέστε το ζωμό, τα φύλλα δάφνης και
ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 95
ΥΛΙΚΑ
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ
275 γρ. φασολάκια
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 ΛΕΠΤΑ
175 γρ. φρέσκες πατάτες,
κομμένες στη μέση ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ
30ml (2 κουταλιές της ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
σούπας) ελαιόλαδο
15ml (1 κουταλιά της 1 Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον Μύλο Αλέσεως 3 Στραγγίξτε τις πατάτες και βάλτε τις αμέσως
σούπας) χυμό λεμονιού
φτιάξτε την σάλτα ταπενάντ. Χτυπήστε μαζί τις κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τις
10ml (2 κουταλάκια και
ελιές, το σκόρδο και το μαϊντανό μέχρι να γίνει ένα και πάλι. Τοποθετείστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος,
του γλυκού) μουστάρδα με
σπόρους ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα και
8 ντοματίνια, κομμένα στη ανακατέψτε. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε τις ντομάτες και
μέση άκρη. τα αυγά και ανακατέψτε απαλά.
2 αυγά βραστά σφιχτά,
κομμένα στα τέσσερα
2 Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων και τον δίσκο λεπτής 4 Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το
115 γρ. προσούτο , κομμένο
σε κομμάτια σχοινόπρασο, κοπής, κόψτε τα φασολάκια σε λεπτά κομμάτια. προσούτο και τηγανίστε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι
για γαρνιτούρα Περάστε τα φασόλια από το δίσκο κοπής λαχανικών να ροδίσει. Ρίξτε κουταλιές από τη σάλτα ταπενάντ στη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ TAΠΕΝΑΝΤ: μέσω του ανοίγματος κοπής για τα φασολάκια. Βράστε σαλάτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε με γαρνιτούρα από
50 γρ. μαύρες ελιές χωρίς τις πατάτες σε μια κατσαρόλα σε ελαφρώς αλατισμένο σχοινόπρασο.
κουκούτσι
νερό που βράζει, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα Φωτογραφία απέναντι.
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
φασολάκια τα τελευταία 2-3 λεπτά και βράστε τα μέχρι
6 κλωναράκια μαϊντανό
45ml (3 κουταλιές της να είναι τρυφερά και τραγανά.
σούπας) ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι

SWEETCORN FRITTERS

ΥΛΙΚΑ ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ

Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
200 γρ. καλαμπόκι σε
κονσέρβα, 1 Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα από το καλαμπόκι 4 Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό Χτυπητήρι, χτυπήστε το
στραγγισμένο στο Μπλέντερ μαζί με το γάλα για να φτιάξετε ένα ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει και ρίξτε το στη ζύμη.
150ml γάλα
πουρέ. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
115 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
2.5ml (½ κουταλάκι του 2 Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και λίγο 5 Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα στο τηγάνι και

γλυκού) baking powder
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
1 αυγό, χωριστά το ασπράδι
από τον κρόκο
1 μικρή τσίλι, χωρίς τους
σπόρους
και ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμύδια,
ψιλοκομμένα
λάδι, για το τηγάνισμα
αλάτι στο μπολ της Kenwood. Προσθέστε τον κρόκο
του αυγού και τον μισό από τον πουρέ καλαμποκιού.
Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι ανακατέψτε τα,
προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο πουρέ, για να
δημιουργήσετε μια πηχτή ζύμη.
3 Ρίξτε μια πρέζα πιπέρι, την πιπεριά, τα φρέσκα
κρεμμύδια και το υπόλοιπο καλαμπόκι και ανακατέψτε
στη χαμηλότερη ταχύτητα.
τηγανίστε για 1½-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στο κάτω
μέρος και να εμφανιστούν φουσκάλες στο πάνω μέρος
των τηγανίτων καλαμποκιού.
6 Γυρίστε τις και τηγανίστε για ένα λεπτό ακόμα ή μέχρι
να φουσκώσουν και να έχουν ψηθεί στο εσωτερικό.
Βγάλτε τις από το τηγάνι και διατηρήστε τις ζεστές μέχρι
να τις τηγανίσετε όλες.

ΣΕΛΙΔΑ 96 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι, κομμένο στα
τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο
410 γρ. ρεβύθια σε κονσέρβα,
πολύ
καλά στραγγισμένα
8-10 κλωναράκια φρέσκο
κορίανδρο
6 κλωναράκια φρέσκο
μαϊντανό
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
κορίανδρο σε σκόνη
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
κύμινο σε σκόνη
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) τσίλι σε σκόνη
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) αλάτι κοσκινισμένο
αλεύρι για το πλάσιμο
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) ηλιέλαιο
225γρ. πράσινα φύλλα από
διάφορα λαχανικά
45ml (3 κουταλιές της
σούπας) ελαιόλαδο
15ml (1 κουταλιές της
σούπας) χυμό λεμονιού
ξύσμα λεμονιού και
κλωναράκια κορίανδρου
για τη διακόσμηση
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ:
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) φρέσκο δυόσμο
κομμένο 1 σκελίδα σκόρδο,
τριμμένη
150ml γιαούρτι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
μαύρο πιπέρι
ΥΛΙΚΑ
2 πορτοκάλια
1 μάτσο ραπανάκια, κομμένα
2 ρίζες φινόκιο
ελαιόλαδο
15ml (1 κουταλιά της σούπας)
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι
ΣΕΛΙΔΑ 98 ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 MINUTES PLUS CHILLING
T I M E : 8-10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1 Χρησιμοποιώντας τον Επεξεργαστή Τροφίμων κόψτε
το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα ρεβύθια
που έχετε στραγγίσει καλά, το φρέσκο κορίανδρο, τον
μαϊντανό, την σκόνη κορίανδρου, το κύμινο, το τσίλι
και το αλάτι και δουλέψτε μέχρι να γίνει ένας αρκετά
μαλακός αλλά με λίγους κόκκους πουρές.
2 Φτιάξτε 20 μπάλες που θα πλάσετε με το αλεύρι και
πιέστε τις να πάρουν σχήμα πλακέ. Πασπαλίστε τις με
αλεύρι, σκεπάστε τις και βάλτε τις στο ψυγείο για 30
λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση τους.
3 Στο μεταξύ ανακατέψτε μαζί τον δυόσμο, το σκόρδο
και το γιαούρτι για να φτιάξετε το dressing και
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
1 Καθαρίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε
οποιοδήποτε άσπρο κομμάτι έχει απομείνει από τη
φλούδα. Κόψτε σε λεπτές φέτες και κόψτε κάθε φέτα
στη μέση ή σε κομμάτια, αφαιρώντας την μεμβράνη.
Τοποθετήστε σε ένα ρηχό μπολ μαζί με τους χυμούς
τους.
2 Τοποθετήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη
με το δίσκο λεπτής κοπής και κόψτε σε φέτες τα
ραπανάκια μέσα στο μπολ. Κόψτε τα φύλλα από
ΥΛΙΚΑ
ΤΡΑΓΑΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ
325 γρ. λάχανο, χωρίς την
COOKING ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ
καρδιά
ΕΡΓΑΛΕΙΟ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ
1 κρεμμύδι, κομμένη στη μέση
2 καρότα, καθαρισμένα
προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη. 150ml μαγιονέζα βλέπε 1 Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής 3 Ρίξτε αρκετό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο
σελίδα 102 στοΕπαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη. Κόψτε το λάχανο σε πιπέρι.. Σκεπάστε και αφήστε να σταθούν για μια ώρα
4 Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 15ml (1 κουταλιά της μεγάλα κομμάτια, να χωράνε στο σωλήνα τροφοδοσίας για να αναδειχθούν οι γεύσεις.
και τηγανίστε τα μισά φαλάφελ για 2-3 λεπτά, από σούπας) λευκό ξύδι και τοποθετείστε στο μπολ της Kenwood.
κάθε πλευρά. Στραγγίξετε και διατηρήστε τα ζεστά αλάτι και φρεσκοτριμμένο 4 Τοποθετείστε σε μια πιατέλα. Για διακόσμηση,
μέχρι να τηγανίσετε και τα υπόλοιπα φαλάφελ με το μαύρο πιπέρι 2 Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ. σκορπίστε επάνω σχοινόπρασο και καρύδια
υπόλοιπο λάδι. 30ml (2 κουταλιές της Προσθέστε τη μαγιονέζα και το ξύδι και ανακατέψτε
σούπας) σχοινόπρασο
καλά.
ψιλοκομμένο
5 Ανακατέψτε τα διάφορα λαχανικά με το ελαιόλαδο
30ml (2 κουταλιές της
και το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε σε τέσσερις
σούπας) ψιλοκομμένα
πιατέλες. Αραδιάστε πάνω τους τα φαλάφελ. Γαρνίρετε
καρύδια
με λεμόνι και κορίανδρο και σερβίρετε με ντρέσινγκ
γιαουρτιού με δυόσμο
ΥΛΙΚΑ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ
900γρ. φρέσκες πατάτες ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
μαύρο πιπέρι
δυόσμο 1 Τοποθετήστε τις πατάτες στον Αποφλοιωτή Πατάτας 4 Σουρώστε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν
6 κλωναράκια φρέσκο και χρησιμοποιείστε το για να καθαρίσει τις πατάτες, ελαφρώς. Κόψτε τις στη μέση και ανακατέψτε με το
μαϊντανό
όχι να τις ξεφλουδίσει. ντρέσινγκ μαγιονέζας. Σερβίρετε σε θερμοκρασία
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε
δωματίου
τέσσερα κομμάτια
2 Τοποθετείστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα,
150ml μαγιονέζα,
καλύψτε τις με κρύο αλατισμένο νερό, προσθέστε το
βλέπε σελίδα 102
δυόσμο και περιμένετε να πάρουν βράση. Σκεπάστε και
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
το φινόκιο και φυλάξτε τα. Κόψτε τα κλωναράκια μουστάρδα Ντιζόν σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
του φινόκιου σε κομμάτια που χωράνε στο σωλήνα 30ml (2 κουταλιές της
τροφοδοσίας και μετά κόψτε τα σε φέτες μέσα στο μπολ. σούπας) ξύδι από λευκό 3 Τοποθετήστε το μαϊντανό και το κρεμμύδι στο Μύλο
κρασί Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα. Ρίξτε τη μαγιονέζα με
3 ίξτε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Κόψτε σε κομμάτια τη μουστάρδα και το ξύδι και προσθέστε αλάτι και
τα φύλλα από το φινόκιο και ρίξτε τα πάνω από τη φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
σαλάτα, προσθέστε το σχοινόπρασο και τελειώστε
ρίχνοντας αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 99
Δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί στο άρωμα
των φρεσκοψημένων κέικ και μπισκότων. Από τα
πρωινά κέικ με τον καφέ, τους λουκουμάδες ή τα
κέικ που συνοδεύουν το τσάι, μέχρι τα γιορτινά κέικ
φρούτων, το παντεσπάνι με φρέσκιες φράουλες
ή τα ελαφριά αφράτα ρολά. Με τα εξαρτήματα
Αναδευτήρα K και Χτυπητήρι, η δημιουργία σπιτικών
εδεσμάτων γίνεται απόλαυση. Ο Αναδευτήρας K
αποδεικνύεται επίσης χρήσιμο στο ανακάτεμα
των toppings και στη γέμιση των γλυκών, ενώ το
Χτυπητήρι αποτελεί την τέλεια λύση στη δημιουργία
σαντιγί.

Μπορείτε με μεγάλη ευκολία να φτιάξετε σπιτικά

βουτήματα, στρούντελ, ντόνατς και μπράουνις,
πεντανόστιμα ζαχαρωτά που λιώνουν στο στόμα,
Βιεννέζικα μπαστούνια και ξεροψημένα μπισκότα,
καθώς επίσης έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε
μέσα από μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, που
αρμόζουν σε κάθε περίπτωση.

ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ &

ΜΠΙΣΚΟΤΑ
ΥΛΙΚΑ
115γρ. γκλασαρισμένα
κεράσια
325γρ. κορινθιακή σταφίδα
280γρ. μαύρη σταφίδα
325γρ. ξανθή σταφίδα
115γρ. ψιλοκομμένη
καραμελωμένη φλούδα
45ml (3 κ.σ.) μπράντι
250γρ. βούτυρο, μαλακό
250γρ. ξανθιά ακατέργαστη
ζάχαρη
5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
300γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
5ml (1 κ.γ.) μπαχαρικά σε
σκόνη
2.5ml (½ κ.γ.) κανέλα σε
σκόνη
2.5ml (½ κ.γ.) τριμμένο
μοσχοκάρυδο
ψιλοκομμένη φλούδα από 1
λεμόνι
115γρ. ολόκληρα
ξεφλουδισμένα αμύγδαλα,
χοντροκομμένα
60-90ml γάλα ή χυμό
πορτοκάλι
ΣΕΛΙΔΑ 126 ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ ΟΔΗΓΟΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΜΕΓΕΘΗ ΠΛΟΥΣΙΩΝ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ
1 Σ Τ Ρ Ο Γ Γ Υ Λ Ο Κ Ε Ι Κ : ΜΕΓΕΘΟΥΣ 1 X 20ΕΚ. Ή 1 ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 18ΕΚ Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 40 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΜΠΟΤΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ 15ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 25ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 25ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 30ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 3½ ΩΡΕΣ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : K BEATER 12ΕΚ. 23ΕΚ. 23ΕΚ. 28ΕΚ.
1 Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, μεγέθους 7 Ψήστε το στο κέντρο του φούρνου για 2 ώρες. ΥΛΙΚΑ ΥΛΙΚΑ ΥΛΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
40γρ. γκλασαρισμένα 65γρ. γκλασαρισμένα 200γρ. γκλασαρισμένα 275γρ. γκλασαρισμένα
20εκ. Δέστε μια παχιά διπλή λωρίδα από χαρτί Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140°C για 1½ ώρα ή
κεράσια κεράσια κεράσια κεράσια
περιτυλίγματος γύρω από την εξωτερική περιφέρεια μέχρι να ψηθεί. Καλύψτε το πάνω μέρος της φόρμας με
200γρ. κορινθιακή σταφίδα 225γρ.κορινθιακή σταφίδα 625γρ. κορινθιακή σταφίδα 1.0 κιλό κορινθιακή σταφίδα
της φόρμας. Ακουμπήστε τη φόρμα σε ένα ταψί, πάνω μια λαδόκολλα, σε περίπτωση που το γλυκό καεί από
150γρ. μαύρη σταφίδα 200γρ. μαύρη σταφίδα 500γρ. μαύρη σταφίδα 750γρ. μαύρη σταφίδα
στο οποίο έχετε απλώσει ένα, διπλού πάχους, κομμάτι πάνω.
175γρ. ξανθή σταφίδα 225γρ. ξανθή σταφίδα 625γρ. ξανθή σταφίδα 1.0kg. ξανθή σταφίδα
από το χαρτί περιτυλίγματος.
40γρ. ½oz) ψιλοκομμένη 65γρ. ½oz) ψιλοκομμένη 200γρ. ½oz) ψιλοκομμένη 275γρ. ½oz) ψιλοκομμένη
8 Ελέγξτε κατά πόσο έχει ψηθεί το κέικ, εισάγοντας ένα
καραμελωμένη φλούδα καραμελωμένη φλούδα καραμελωμένη φλούδα καραμελωμένη φλούδα
2 Πλύνετε τα γκλασαρισμένα κεράσια για να καλαμάκι στο κέντρο του. Θα πρέπει να βγει καθαρό. Το 30ml (2 κ.σ.) μπράντι 30ml (2 κ.σ.) μπράντι 60ml (2 κ.σ.) μπράντι 90ml (2 κ.σ.) μπράντι
αφαιρέσετε όλο το σιρόπι, στραγγίξτε τα και σκουπίστε κέικ θα πρέπει επίσης να είναι σκληρό στην αφή. 150γρ. βούτυρο, μαλακό 175γρ. βούτυρο, μαλακό 500γρ. βούτυρο, μαλακό 750γρ. βούτυρο, μαλακό
τα απαλά με μια πετσέτα. Κόφτε τα στα τέσσερα. Ρίχτε 150γρ. ξανθιά ακατέργαστη 175γρ. ξανθιά ακατέργαστη 500γρ. ξανθιά ακατέργαστη 750γρ. ξανθιά ακατέργαστη
τα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με φραγκοστάφυλα, μαύρη 9 Αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα και μετά από ζάχαρη ζάχαρη ζάχαρη ζάχαρη
και ξανθιά σταφίδα και καραμελωμένη φλούδα. Χύστε λίγη ώρα μεταφέρετε το σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 9 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 14 αυγά, ελαφρώς
το μπράντι, ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε το να τελείως, τυλίξτε το σε μια λαδόκολλα και στη συνέχεια χτυπημένα 225γρ. κανονικό αλεύρι 600γρ. αλεύρι χτυπημένα
175γρ. αλεύρι 2.5ml (½ κ.γ.) μπαχαρικά σε 10ml (2 κ.γ.) μπαχαρικά σε 850γρ. αλεύρι
μείνει για 3-4 ώρες, ή ακόμα κι όλη νύχτα αν χρειαστεί. σε ένα, διπλής στρώσης, αλουμινόχαρτο. Αφήστε το σε
2.5ml (½ κ.γ.) μπαχαρικά σε σκόνη σκόνη 12.5ml (2½ κ.γ.) μπαχαρικά
ένα δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, μέχρι να μεστώσει,
σκόνη 2.5ml (½ κ.γ.) κανέλα σε 5ml (1 κ.γ.) κανέλα σε σκόνη σε σκόνη
3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C. Ρίξτε το ή ακόμα και για 2 μήνες, πριν γαρνίρετε με την πάστα
1.25ml (¼ κ.γ.) κανέλα σε σκόνη 5ml (1 κ.γ.) τριμμένο 7.5ml (1½ κ.γ.) κανέλα σε
βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και με τη αμυγδάλου και την άχνη. Ανατρέξτε στις σελίδες 166-
σκόνη 1.25ml (¼ κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο σκόνη
βοήθεια του Αναδευτήρα K , στην ταχύτητα 2, χτυπήστε 7, στο βασικό κεφάλαιο συνταγών, για συνταγές και
1.25ml (¼ κ.γ.) μοσχοκάρυδο μοσχοκάρυδο ψιλοκομμένη φλούδα από ½ 7.5ml (1½ κ.γ.) τριμμένο
το μείγμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει αφράτο. ποσότητες.
σε σκόνη ψιλοκομμένη φλούδα από ½ λεμόνι μοσχοκάρυδο
ψιλοκομμένη φλούδα από ½ λεμόνι 175γρ. ολόκληρα ψιλοκομμένη φλούδα από 2
4 Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, προσθέστε σταδιακά τα Σημείωση Μάγειρα: Το στρογγυλό κέικ 25εκ. μπορεί λεμόνι 50γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, λεμόνι
χτυπημένα αυγά, μικρές ποσότητες ανά διαστήματα, και να γίνει μόνο με το μηχάνημα Kenwood Major. Για τα 40γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα 275γρ. ολόκληρα
συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει. 30εκ. και 25εκ. στρογγυλά κέικ, κι εφόσον διαθέτετε το ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα 90ml γάλα ή χυμό πορτοκάλι ξεφλουδισμένα αμύγδαλα,
Kenwood Chef, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ ελαφρώς ψιλοκομμένα 45-60ml (3-4 κ.σ.) γάλα ή Χρόνος Ψησίματος: ελαφρώς ψιλοκομμένα
5 Κοσκινίστε το αλεύρι, μαζί με τα ανακατεμένα μέχρι και το 4ο βήμα και στη συνέχεια να μεταφέρετε 30ml (2 κ.σ.) γάλα ή χυμό χυμό πορτοκάλι 150°C για 2¾ ώρες και εν 120ml γάλα ή χυμό
μπαχαρικά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Έχοντας το μείγμα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, π.χ. σε ένα μεγάλο πορτοκάλι Χρόνος Ψησίματος: συνεχεία στους 140°C για 1¾ πορτοκάλι
Χρόνος Ψησίματος: 150°C για 2 ώρες και εν ώρες Χρόνος Ψησίματος:
τη συσκευή στην χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε τη καθαρό μπολ, και να ανακατέψετε το αλεύρι, τα φρούτα
150°C για 1½ ώρα και εν συνεχεία στους 140°C για 150°C για 2-4 ώρες και εν
μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού. Σταματήστε το και τους ξηρούς καρπούς με τα χέρια. Εναλλακτικά,
συνεχεία στους 140°C για 1-1½ ώρα συνεχεία στους 140°C για 2-
ανακάτεμα, προσθέστε τα μισά φρούτα και αμύγδαλα. φτιάξτε το κέικ σε δύο δόσεις με τη βοήθεια του
1-1½ ώρα 2½ ώρες
Συνεχίστε το χτύπημα στην χαμηλότερη ταχύτητα, μέχρι μηχανήματος και ενώστε τα με τα χέρια, πριν το
να γίνει ομοιόμορφο. αδειάσετε στη φόρμα.
6 Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και τα φρούτα. Ρίξτε
μέσα αρκετό γάλα ή χυμό πορτοκαλιού για να του
δώσετε μια απαλή υφή. Αδειάστε το μείγμα στην έτοιμη
φόρμα και στρώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος
ενός μεταλλικού κουταλιού. Πιέστε ελαφρά στο κέντρο.
Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να μη φουσκώσει πολύ, κατά
το ψήσιμο.
ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 127
ΥΛΙΚΑ
115γρ. βούτυρο, λιωμένο
115γρ. ψιλή ζάχαρη
2 αυγά
5ml (1 κ.γ.) άρωμα
αμυγδάλου
15ml (1 κ.σ.) χυμό λεμονιού
150γρ. φρέσκο γιαούρτι
225γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
2.5ml (½ κ.γ.) αλάτι
10ml (2 κ.γ.) μπέικιν
πάουντερ
50γρ. καρύδια
45ml (3 κ.σ.) κονσέρβα
βατόμουρου
15ml (1 κ.σ.) ζάχαρη
ντεμεράρα
75γρ. καρύδια, κομμένα στη
μέση
ΥΛΙΚΑ
25γρ. φιλέ αμυγδάλου,
καβουρδισμένα
115γρ. ολόκληρα
ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
150γρ. ψιλή ζάχαρη
5 αυγά, ξεχωρίστε κρόκο από
ασπράδι
40γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
1.25ml (¼ κ.γ.) άρωμα
αμυγδάλου
150ml (¼ ποτηριού) πλήρης
κρέμα γάλακτος
150γρ. γιαούρτι
2 νεκταρίνια ή 6 ώριμα
βερίκοκα, κομμένα
ζάχαρη άχνη, για
πασπάλισμα
ΚΕΙΚ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΩΙΝΟ ΚΑΦΕ
Γ Ι Α : 1 ΚΕΙΚ ΜΕΓΕΘΟΥΣ 1 X 23ΕΚ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30-40 ΛΕΠΤΑ,
1 Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ μεγέθους
23εκ., με αποσπώμενο πάτο. Προθερμάνετε τον φούρνο
στους 180°C.
2 Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ
Kenwood και, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στη
ταχύτητα 2, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει αφράτο.
3 Ρίχνετε σταδιακά τα αυγά, το άρωμα αμυγδάλου, το
χυμό λεμονιού και το γιαούρτι μέχρι να δέσει το μείγμα.
ΡΟΛΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-18 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή
ΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ-ΤΡΙΦΤΗΣ/ ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 Απλώστε σε ένα ταψί για ρολό, μεγέθους 33 x 23εκ.,
μια λαδόκολλα και πασπαλίστε με τα φιλέ αμυγδάλου .
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιείστε
το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων με την κοφτερή
λεπίδα, ή το Περιστροφικό Κόφτη/ Τρίφτη με το
Τύμπανο Τρίφτη και ψιλοκόψτε ή θρυμματίστε τα
καβουρδισμένα αμύγδαλα.
2 Ρίξτε 125γρ. ζάχαρη άχνη και τους κρόκους των
αυγών στο Μπολ Kenwood , και με τη βοήθεια του
Χτυπητήρι χτυπήστε το μείγμα μέχρι να δέσει και να
γίνει αφράτο. Απομακρύνετε το μπολ από τη συσκευή
και ρίξτε μέσα τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και
το άρωμα αμυγδάλου.
3 Αφού καθαρίσετε το Μπολ Kenwood και το
Χτυπητήρι, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μαζί
με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να δέσουν. Ρίξτε τα με
προσοχή στο μείγμα με τα αμύγδαλα.
ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
4 Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην χαμηλή
ταχύτητα, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν
πάουντερ και τα καρύδια. Ρίξτε το μισό μείγμα από
το κέικ μέσα στη φόρμα. Αδειάστε την κονσέρβα με τα
βατόμουρα και ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα
κέικ.
5 Πασπαλίστε από πάνω την κρυσταλοποιημένη
ζάχαρη και διακοσμήστε με τα, κομμένα στη μέση,
καρύδια. Ψήστε το για 30-40 λεπτά, μέχρι να
φουσκώσει και να γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε τη
φόρμα μέσα στο φούρνο για 5 λεπτά και, εν συνεχεία,
ακουμπήστε τη σε μια σχάρα για να κρυώσει.
4 Αδειάστε όλο το μείγμα στη φόρμα και απλώστε
το ομοιόμορφα. Ψήστε το για 15-18 λεπτά, μέχρι να
φουσκώσει και να γίνει σκληρό στην αφή. Βγάλτε το από
το φούρνο και αφήστε το μέσα στη φόρμα. Καλύψτε το με
μια αντικολλητική ταινία και με μια υγρή πετσέτα, μέχρι
να κρυώσει.
5 Αναποδογυρίστε το σε ένα φύλλο αντικολλητικής
ταινίας, πασπαλίστε ένα άλλο φύλλο με ζάχαρη
άχνη και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω σε αυτό.
Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε την κρέμα
γάλακτος μέχρι να δέσει. Ρίξτε μέσα το γιαούρτι και
απλώστε το μείγμα στη ζύμη.
6 Ρίξτε από πάνω τα φρούτα, κόβοντας αρχικά τις φέτες
από το νεκταρίνι, αν είναι μεγάλες. Τυλίξτε προσεκτικά
το ρολό με τη βοήθεια του χαρτιού. Πασπαλίστε
με ζάχαρη άχνη και μεταφέρετε το στην πιατέλα
σερβιρίσματος. Δείτε την εικόνα στην πίσω σελίδα.
ΣΕΛΙΔΑ 129
ΥΛΙΚΑ
100γρ. βούτυρο
115γρ. ψιλή ζάχαρη
2 περίπου ώριμες μπανάνες,
200γρ. ξεφλουδισμένες
3 αυγά
200γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
5ml (1 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ
5ml (1 κ.γ.) κανέλα σε σκόνη
140γρ. ξηρά φρούτα, έτοιμα
προς βρώση, χοντροκομμένα
50γρ. καρύδια πέκαν,
ψιλοκομμένα
10ml (2 κ.γ.) ζάχαρη
ντεμεράρα
ΥΛΙΚΑ
150γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
25γρ. κορνφλάουρ
6 αυγά
175γρ. ψιλή ζάχαρη
75γρ. βούτυρο, λιωμένο
300ml (½ ποτήρι) πλήρης
κρέμα γάλακτος
15ml (1 κ.σ.) ψιλή άχνη
χυμό και ψιλοκομμένη
φλούδα από 1 πορτοκάλι
225γρ. φράουλες
ζάχαρη άχνη, για γαρνιτούρα
ΣΕΛΙΔΑ 130 ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ
ΚΕΙΚ ΑΠΟ ΤΡΟΠΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 60-65 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : K BEATER
1 Λαδώστε μια ειδική φόρμα για ψωμί, χωρητικότητας
1.1 λίτρου (2 ποτήρια). Προθερμάνετε το φούρνο στους
170°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ
Kenwood . Προσαρμόστε το Αναδευτήρα K και χτυπήστε
τα όλα μαζί στην ταχύτητα 3, μέχρι να αφρατέψει.
2 Κόψτε τις μπανάνες σε κομμάτια, προσθέστε το
μείγμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε
τα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε σταδιακά τα αυγά.
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα,
τα τροπικά φρούτα και τα καρύδια και χτυπήστε
τα όλα μαζί στη χαμηλότερη ταχύτητα, μέχρι να
αναμειχθούν. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και
στρώστε την επιφάνεια.
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ,
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώστε
μια 23εκ. ελαστική βαθιά φόρμα για κέικ, ή 2 x 23εκ.
φόρμες, ειδικές για γεμιστά μπισκότα. Ανακατέψτε το
αλεύρι μαζί με το κορνφλάουρ.
2 Τοποθετήστε το Χτυπητήρι, ρίξτε τα αυγά και τη
ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και χτυπήστε το μείγμα
μέχρι να πάρει κρεμώδη υφή και να δέσει έτσι ώστε
να αφήνει ίχνη στην επιφάνεια, μόλις ανασηκώσετε το
Χτυπητήρι.
3 Απομακρύνετε το Μπολ Kenwood από τη
συσκευή. Ρίξτε αργά το μισό μείγμα από το αλεύρι,
χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι. Χύστε
τη μισή ποσότητα βουτύρου γύρω από τις άκρες και
με απαλές κινήσεις συμπιέστε. Συνεχίστε να ρίχνετε
σταδιακά το υπόλοιπο μείγμα από το αλεύρι και το
βούτυρο.
3 Πασπαλίστε με την κρυσταλοποιημένη ζάχαρη και
ψήστε για 60-65 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει το
μείγμα και να γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε το να
κρυώσει στη φόρμα για 5 λεπτά και κατόπιν αδειάστε
το σε μια σχάρα κι αφήστε το να κρυώσει.
Σημείωση Μάγειρα: Στα, έτοιμα προς βρώση, ξερά
τροπικά φρούτα περιλαμβάνονται η παπάγια, το
μάνγκο, το πεπόνι και ο ανανάς. Παρόλα αυτά μπορούν
να ποικίλουν ανάλογα με τη διαθεσιμότητα τους και
την προσωπική σας προτίμηση.
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
4 Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα ή στις φόρμες
και ψήστε για 35-40 λεπτά - 25-30 λεπτά αν
χρησιμοποιείστε τις ειδικές, για τα γεμιστά μπισκότα,
φόρμες – μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να αρχίσει
να συρρικνώνεται στις άκρες. Αδειάστε το σε μια σχάρα
και αφήστε το να κρυώσει.
5 Με τη βοήθεια του Χτυπητήρι, χτυπήστε την κρέμα
γάλακτος, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να
δέσουν. Ρίξτε μέσα τις φλούδες πορτοκαλιού. Κρατήστε
στην άκρη 5 φράουλες για τη διακόσμηση και κόψτε τις
υπόλοιπες.
6 Χωρίστε το κέικ στα δύο και απλώστε την κρέμα
γάλακτος και τις κομμένες φράουλες ή χρησιμοποιείστε
το για να ενώσετε τα δύο ξεχωριστά παντεσπάνια.
Διακοσμήστε το από πάνω με τις φράουλες που είχατε
βάλει στην άκρη, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και
σερβίρετε.
ΥΛΙΚΑ
275γρ. καρότα, καθαρισμένα
225γρ. βούτυρο, μαλακό
225γρ.ξανθιά, ακατέργαστη
ζάχαρη
4 αυγά, ξεχωρίστε τα
ασπράδια από τους κρόκους
15ml (1 κ.σ.) χυμό πορτοκάλι
ψιλοκομμένη φλούδα από ένα
πορτοκάλι
175γρ. αλεύρι που
φουσκώνει μόνο του
5ml (1 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ
5ml (1 κ.γ.) φρέσκο,
ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο
50γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
115γρ. κομμάτια καρυδιού,
ψιλοκομμένα
ΓΙΑ ΤΟ ΓΚΛΑΣΑΡΙΣΜΑ:
175γρ. τυρί τύπου
μασκαρπονε ή άλλο πλήρες
τυρί κρέμα
40γρ. ζάχαρη άχνη
5ml (1 κ.γ.) χυμό λεμονιού
30-45ml (2-3 κ.σ.) κομμάτια
καρυδιού, για διακόσμηση
ΥΛΙΚΑ
200γρ. σοκολάτα υγείας,
καλής ποιότητας, κομμένη σε
κομματάκια
175γρ. βούτυρο, μαλακό
175γρ. ψιλή ζάχαρη
4 αυγά, ξεχωρίστε τα
ασπράδια από τους κρόκους
115γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
75γρ. αλεύρι που φουσκώνει
μόνο του
15ml (1 κ.σ.) κακάο σε σκόνη
ΓΙΑ ΤΟ GANACHE
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
400ml πλήρης κρέμα
γάλακτος
225γρ. σοκολάτα υγείας,
καλής ποιότητας, κομμένη σε
κομματάκια
ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ
ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1 –1¼ ΩΡΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ
/ ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, 20εκ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιείστε
τον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη ή τον Περιστροφικό
Κόφτη/ Τρίφτη, που διαθέτουν την πλάκα ή το δοχείο
κοπής, προκειμένου να ψιλοκόψετε τα καρότα.
2 Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ Kenwood
. Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K , στην ταχύτητα
3, χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο
το μείγμα. Ρίξτε μέσα τους κρόκους αυγών, το χυμό
πορτοκαλιού και τη φλούδα.
3 Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το
μοσχοκάρυδο, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα ψιλοκομμένα
καρύδια και χτυπήστε τα όλα μαζί στην ταχύτητα 1.
Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε το ανακάτεμα.
4 Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μπολ και το Χτυπητήρι,
ΠΛΟΥΣΙΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΜΕΡΙΔΕΣ:8-10 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:40 ΛΕΠΤΑ,
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 Βουτυρώνουμε τη βάση μιας φόρμας 22εκ. ή μιας ελαστικής
στρογγυλής φόρμας 23εκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους
180°C. Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, ακουμπήστε το μπολ
πάνω σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει
σε χαμηλή φωτιά.
2 Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και,
χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην ταχύτητα 4,
χτυπήστε μαζί τα υλικά μέχρι να δέσουν. Προσθέστε σταδιακά
και τους κρόκους αυγών.
3 Έχοντας τη συσκευή στη μικρότερη ταχύτητα, ρίξτε τα
αλεσμένα αμύγδαλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε.
Ρίξτε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο. Χρησιμοποιείστε το
Χτυπητήρι για να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι
να δέσουν και στη συνέχεια ρίξτε τα στο μείγμα του κέικ.
ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ
χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών. Πάρτε ένα μεγάλο
μεταλλικό κουτάλι και αδειάστε τη μαρέγκα στο υπόλοιπο
μείγμα του κέικ. Αδειάστε όλο το μείγμα στη φόρμα και
ψήστε το για 1-1¼ ώρα, έως ότου στο καλαμάκι, με το
οποίο τρυπάτε το κέικ, δεν υπάρχουν υπολείμματα ζύμης.
Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, κι εφόσον το κέικ
έχει αρχίσει να παίρνει από πάνω, καλύψτε το με μια
λαδόκολλα.
5 Αφήστε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά, μέχρι να
κρυώσει και, εν συνεχεία, μεταφέρετε το σε μια σχάρα
κι αφήστε το εκεί μέχρι να κρυώσει τελείως. Για το
τελείωμα, ρίξτε το τυρί, τη ζάχαρη άχνη και το χυμό
λεμονιού μέσα στο Μπολ Kenwood . Με τη βοήθεια του
Αναδευτήρα K στη χαμηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε το
μείγμα μέχρι να γίνει αφράτο.
6 Αλείψτε το γύρω από το κέικ, πασπαλίστε με
κομματάκια καρυδιού και σερβίρετε.
4 Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε το για 40 λεπτά ή
έως ότου γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε το να κρυώσει για 5
λεπτά και, εν συνεχεία, μεταφέρετε το σε μια σχάρα και αφήστε
το να κρυώσει τελείως. Κόψτε το κέικ στη μέση (οριζοντίως).
5 Ρίξτε την κρέμα για το ganache (γέμιση με μισή κρέμα - μισή
σοκολάτα) σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη βράσει. Βγάλτε
την από το μάτι, προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και
ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφήστε το για 2-3 λεπτά να
κρυώσει. Ρίξτε τη μισή ποσότητα στο Μπολ Kenwood και με
τη βοήθεια του Χτυπητήρι, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να δέσει.
Απλώστε το μείγμα στο μισό κομμάτι κέικ και τοποθετήστε το
άλλο κομμάτι από πάνω.
6 Ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας και κρέμας και
μόλις αρχίσει να πήζει ρίξτε το πάνω από το κέικ και απλώστε
το ομοιόμορφα. Αφήστε το γλυκό σε ένα δροσερό μέρος.
ΣΕΛΙΔΑ 131
ΥΛΙΚΑ ΚΟΛΛΩΔΕΣ ΤΖΙΝΤΖΕΡΜΠΡΕΝΤ

280γρ. αλεύρι για όλες τις Γ Ι Α : 1 X 18ΕΚ. ΚΕΙΚ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ,

χρήσεις Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 1-1¼ ΩΡΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : K BEATER
10ml (2 κ.γ.) σκόνη
πιπερόριζα
1 Βουτυρώστε μια τετράγωνη φόρμα για κέικ 18εκ. 4 Ψήστε το για 1-1¼ ώρα, ή μέχρι να φουσκώσει και
5ml (1 κ.γ.) μείγμα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Ρίξτε το αλεύρι, να γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε το γλυκό στη φόρμα
μπαχαρικών
τη σκόνη πιπερόριζας, το μείγμα μπαχαρικών, το για 10 λεπτά να κρυώσει και, στη συνέχεια, αδειάστε
2.5ml (½ κ.γ.) μπέικιν
μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα στο Kenwood το σε μια σχάρα. Σερβίρετε το κρύο. Για καλύτερα
πάουντερ
Bowl. αποτελέσματα αφήστε το γλυκό να μείνει για δυο
7.5 ml (1½ κ.γ.) μαγειρική
σόδα μέρες, προκειμένου να δέσει καλά η κολλώδης υφή του.

115γρ. βούτυρο 2 Ρίξτε το βούτυρο, τη μελάσα, το golden syrup και τη Φυλάξτε το σε μια αεροστεγή συσκευασία.
50γρ. μελάσα ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε σε χαμηλή
150γρ. golden syrup (είδος φωτιά μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας σταδιακά. 5 Σερβίρετε το πασπαλισμένο με λίγη ποσότητα από

μελάσας) σιρόπι κοτσανιού πιπερόριζας ή με ζεστό golden syrup,

115γρ. ξανθιά ακατέργαστη 3 Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην ταχύτητα αν επιθυμείτε.
ζάχαρη 1, χτυπήστε το λιωμένο μείγμα μαζί με το γάλα, τα
150ml (¼ ποτηριού) γάλα
αυγά και 75γρ. από κοτσάνι πιπερόριζας, μέχρι να
2 αυγά
δέσουν τα υλικά, Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα
115γρ. στραγγιγμένα,
και πασπαλίστε μα το υπόλοιπο κοτσάνι πιπερόριζας.
εμφιαλωμένα κοτσάνια
πιπερόριζας σε σιρόπι,
κομμένα σε λεπτές φέτες
30ml (2 κ.σ.) σιρόπι από
κοτσάνι πιπερόριζας ή
ζεστό golden syrup, για το
σερβίρισμα, προαιρετικό

ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ ΠΕΚΑΝ

M A K E S 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ,
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
ΥΛΙΚΑ
1 Απλώστε χαρτί σε ένα ταψί με υποδοχές για 12 4 Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και ψήστε

400γρ.αλεύρι κεκάκια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C . Ρίξτε για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
15ml (1 κ.σ.) μπέικιν το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη στο Μεταφέρετε το σε μια σχάρα, αφήστε το να κρυώσει και
πάουντερ Μπολ Kenwood. Προσαρμόστε το Χτυπητήρι. σερβίρετε το ζεστό.
200γρ. Ψιλή ζάχαρη
2 αυγά
2 Χτυπήστε τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τη βανίλια και Παραλλαγή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μύρτιλλα
280ml (½ ποτήρι)
το λιωμένο βούτυρο. Αδειάστε το μείγμα στο Μπολ με βατόμουρα, μούρα ή με ραβέντι, κομμένα σε
βουτυρόγαλα
Kenwood και χτυπήστε το στην ταχύτητα 1, μέχρι να κομματάκια των 5χιλ., για να έχετε ποικιλία γεύσης. Αν
5ml (1 κ.γ.) άρωμα βανίλιας
δέσει, φροντίζοντας να μην υπερβείτε το όριο. επιθυμείτε μπορείτε να πασπαλίσετε τα κεκάκια με 15ml
75γρ. βούτυρο, λιωμένο
100γρ. καρύδια πέκαν, (1 κ.σ.) ζάχαρη ντεμεράρα, πριν τα βάλετε για ψήσιμο,

χοντροκομμένα 3 Προσθέστε τρία τέταρτα καρύδια pecan και τα προκειμένου να επιτύχετε ένα τραγανιστό τελείωμα.

140γρ. μύρτιλλα βατόμουρα και αδειάστε τα στο μείγμα για τα κεκάκια. Φωτογραφία στη διπλανή σελίδα.
Μοιράστε το στις φόρμες.

ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 133

ΥΛΙΚΑ
250γρ. αλεύρι που
φουσκώνει μόνο του
5ml (1 κ.γ.) κανέλα σε σκόνη
175γρ. βούτυρο, σε κύβους
115γρ. ψιλή ζάχαρη
75γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
1 αυγό
4 φρέσκα ροδάκινα,
καθαρισμένα, χωρίς
κουκούτσι και κομμένα σε
φέτες
175γρ. φρέσκα κεράσια,
χωρίς κουκούτσι, ή
βατόμουρα
10ml (2 κ.γ.) κορνφλάουρ
ΥΛΙΚΑ
150γρ. αλεσμένη βρώμη
2.5ml (½ κ.γ.) μαγειρική σόδα
20ml (4 κ.γ.) φυτικό λάδι
50γρ. σταφίδες
60ml (4 κ.σ.) αγνό μέλι
2 μικρά μήλα, ψιλοκομμένα
ΣΕΛΙΔΑ 134 ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ
STREUSELKUCHEN ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΚΑΙ ΚΕΡΑΣΙ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ,
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35-40 ΛΕΠΤΑ,
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Βουτυρώστε
μια φόρμα με αποσμόμενο πάτο, 23εκ. Ρίξτε το αλεύρι,
την κανέλα και το βούτυρο μέσα στο Μπολ Kenwood.
Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην χαμηλότερη
ταχύτητα, χτυπήστε όλο το μείγμα μέχρι να δέσει.
2 Προσθέστε την ζάχαρη άχνη και τα θρυμματισμένα
αμύγδαλα και ανακατέψτε τα μέχρι να δημιουργηθεί
ένα τραχύ και θρυμματισμένο μείγμα. Μην υπερβείτε τη
διαδικασία ανακατέματος.
3 Ζυγίστε 175γρ. από το μείγμα και βάλτε το στην
άκρη. Προσθέστε τα αυγά στο υπόλοιπο μείγμα και, με
τη βοήθεια του Αναδευτήρα K , χτυπήστε τα υλικά μέχρι
να πάρει τη μορφή ζύμης.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΒΡΩΜΗ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΗΛΟ
Γ Ι Α : 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 20 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
1 Ρίξτε τη βρώμη στον Μύλο Αλέσεως Σιτηρών και
θέτοντας το στη ρύθμιση 1, αλέστε τη βρώμη μέσα στο
Μπολ Kenwood. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
Λαδώστε δύο αντικολλητικά ρηχά ταψιά.
2 Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, το φυτικό λάδι, τις
σταφίδες, το μέλι και τα μήλα στο Μπολ Kenwood.
Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα Κ στην χαμηλότερη
ταχύτητα, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί.
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
4 Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και με ένα μεταλλικό
κουτάλι πιέστε προς τα κάτω τη βάση και περίπου
2.5εκ. από τις πλευρές της φόρμας.
5 Ανακατέψτε τα ροδάκινα και τα κεράσια ή τα
βατόμουρα με το κορνφλάουρ και ρίξτε τα μέσα στη
φόρμα.
6 Πασπαλίστε από πάνω με το μείγμα που κρατήσατε
νωρίτερα και ψήστε το για 35-40 λεπτά, ή μέχρι
να ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά,
αφαιρέστε το από τη φόρμα και τοποθετήστε το πάνω
σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως.
3 Τοποθετήστε 6 χοντρά στρογγυλά κομμάτια ζύμης σε
κάθε ταψί. Αφήστε ένα κενό μεταξύ τους για να μπορούν
να απλωθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
4 Ψήστε το για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Εξωτερικά
θα πρέπει να είναι τραγανά και από μέσα μαλακά.
Ακουμπήστε τα πάνω σε μια σχάρα και αφήστε τα να
κρυώσουν.
ΥΛΙΚΑ
175γρ. ξεφλουδισμένα
φουντούκια
375γρ. σφολιάτα, βλέπε
σελίδα 165
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
300ml (½ ποτήρι) πλήρης
κρέμα γάλακτος
25γρ. ψιλή ζάχαρη
2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα βανίλιας
225-275γρ. βατόμουρα,
καθαρισμένα
ζάχαρη άχνη, για
πασπάλισμα
Λικέρ Framboise ή Cointreau,
για το ράντισμα, προαιρετικό
ΥΛΙΚΑ
1 ποσότητα ζύμης για
τάρτες, βλέπε σελίδα 165
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
3 λεμόνια, κομμένα στα δύο
115γρ. ψιλή ζάχαρη
3 αυγά
115γρ. τυρί κρέμα
175ml ημι-αποβουτυρωμένη
κρέμα γάλακτος
2.5ml (½ κ.γ.) φρέσκοτριμμένο
μοσχοκάρυδο
βατόμουρα ή μύρτιλα, για τη
διακόσμηση
ζάχαρη άχνη, για
πασπάλισμα
ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-17 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Απλώστε ρυθμίσει το Χτυπητήρι στην ταχύτητα 1, χτυπήστε την
τα φουντούκια σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να
για 5 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήστε πήξουν. Στη συνέχεια ρίξτε τα υπόλοιπα φουντούκια
τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Αλέστε τα φουντούκια, με ένα μεταλλικό κουτάλι.
χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας
Τροφίμων με τη λεπίδα κοπής. 5 Τοποθετήστε σε μια πιατέλα μια μακριά στρώση
ζύμης, καλύψτε τη με τη μισή ποσότητα κρέμας
2 Απλώστε τη ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμου, 30 και ρίξτε από πάνω τα βατόμουρα. Τοποθετήστε
x 28εκ. και τοποθετήστε τη σε ένα υγροποιημένο ταψί. τη δεύτερη στρώση ζύμης, βάλτε πάλι κρέμα και
βατόμουρα από πάνω και τέλος βάλτε το τελευταίο
3 Αλείψτε τη ζύμη με τα χτυπημένα αυγά, τρυπήστε κομμάτι ζύμης.
τη παντού με ένα πιρούνι και διασκορπίστε τα
μισά φουντούκια. Ψήστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να 6 Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
φουσκώσει και να ροδίσει. Μεταφέρετε τη σε μια Χρησιμοποιείστε ένα πριονωτό μαχαίρι για την
σχάρα κι αφήστε τη να κρυώσει. κόψετε σε κομμάτια. Για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση,
σερβίρετε τα κομμάτια πασπαλισμένα με λικέρ
4 Αφαιρέστε τις άκρες με ένα μαχαίρι και κόψτε 3 βατόμουρου – Framboise ή λικέρ πορτοκαλιού
λωρίδες 10εκ. πλάτους και 23εκ. μήκους. Έχοντας – Cointreau.
ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Γ Ι Α : 8-10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ/ ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 Απλώστε τη ζύμη και με τη βοήθεια ενός απλού ή 4 Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας
αυλακωτού κόφτη, τεμαχίστε 10 στρογγυλά κομμάτια τον Λεμονοστύφτη, στύψτε τα κομμάτια λεμονιού. Ρίξτε
μεγέθους 11εκ., τα οποία και θα απλώσετε σε βαθιές το χυμό στο Μπολ Kenwood μαζί με τη ζάχαρη, τα
φόρμες για κεκάκια ή 8 στρογγυλά κομμάτια 12εκ., τα αυγά και την κρέμα τυριού και, χρησιμοποιώντας το
οποία θα απλώσετε σε ειδικά φορμάκια για τάρτες, Χτυπητήρι, ανακατέψτε τα όλα μαζί. Ρίξτε μέσα την ημι-
μεγέθους 10εκ., με αποσπώμενη βάση. αποβουτυρωμένη κρέμα γάλακτος.
2 Τρυπήστε τις φόρμες με ένα πιρούνι, απλώστε 5 Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C/
μια λαδόκολλα στο καθένα και γεμίστε τα με τα ξηρά . Μοιράστε τη γέμιση λεμονιού στις φόρμες, πασπαλίστε
φάσολια . Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για 20 με τριμμένο μοσχοκάρυδο και ψήστε τα για 20 λεπτά, ή
λεπτά. μέχρι να γίνει η γέμιση.
3 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C και ψήστε τα 6 Ακουμπήστε τα ταρτάκια σε μια σχάρα και αφήστε
για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα ξηρά φασόλια. τα εκεί μέχρι να κρυώσουν. Διακοσμήστε τα με μερικά
Δείτε την εικόνα στη σελίδα 124. βατόμουρα ή άγρια μούρα και πασπαλίστε τα από πάνω
με ζάχαρη άχνη.
ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 135
ΥΛΙΚΑ
450γρ. σκληρό αλεύρι
5ml (1 κ.γ.) αλάτι
50γρ. βούτυρο
50γρ. ψιλή ζάχαρη
7γρ. φακελάκι (1½ κ.γ.) ξερή
μαγιά
1 αυγό
140ml (¼ ποτηριού) χλιαρό
γάλα
λάδι για τηγάνισμα
ζάχαρη άχνη για
πασπάλισμα
45ml (3 κ.σ.) μαρμελάδα από
βατόμουρα (χωρίς σπόρους)
ΣΕΛΙΔΑ 136 ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ
ΝΤΟΝΑΤΣ
ΓΙΑ:16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ
ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ Η ΖΥΜΗ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:16-20 ΛΕΠΤΑ
ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K / ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Αλείψτε με λίγο λάδι 2 ρηχά ταψιά. Ρίξτε το αλεύρι,
το αλάτι και το βούτυρο μέσα στο Μπολ Kenwood .
Προσαρμόστε τον Αναδευτήρα Κ και ανακατέψτε στη
ταχύτητα 1, μέχρι να δέσει το βούτυρο με το αλεύρι.
Ρίξτε τη ζάχαρη και τη μαγιά.
2 Αντικαταστήστε τον Αναδευτήρα K με το Γάντζο.
Προσθέστε το αυγό, το χλιαρό γάλα και περίπου 90ml
χλιαρό νερό και ανακατέψτε στη χαμηλότερη ταχύτητα
μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό ζυμάρι.
3 Ζυμώστε το για 5-6 λεπτά στη μικρότερη ταχύτητα,
έως ότου το ζυμάρι γίνει απαλό και ελαστικό.
Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood από το μηχάνημα,
καλύψτε με μια ελαφρώς λαδωμένη μεμβράνη και
αφήστε το να φουσκώσει σε κάποιο ζεστό μέρος για
περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4 Χρησιμοποιείστε το Γάντζο στη χαμηλότερη
ταχύτητα, για να ζυμώσετε το ζυμάρι για 30-60
δευτερόλεπτα προκειμένου να επαναφέρεται το σχήμα
του. Αδειάστε το ζυμάρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη
επιφάνεια και χωρίστε το στη μέση για να φτιάξετε 8
ντόνατς με τρύπα και 8 ντόνατς για μαρμελάδα.
5 Σκεπάστε τη μισή ζύμη. Απλώστε την υπόλοιπη
με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσετε ένα ζυμάρι
πάχους 1.25εκ. Χρησιμοποιείστε έναν απλό κόφτη
μεγέθους 7.5εκ. για να κόψετε 8 στρογγυλά κομμάτια.
Αφαιρέστε το κέντρο με έναν κόφτη 4εκ. προκειμένου
να σχηματίσετε τα ντόνατς με τρύπα.
6 Τοποθετήστε τα στο ταψί και καλύψτε τα με
μια λιπαρή μεμβράνη. Χωρίστε την υπόλοιπη ζύμη
σε 8 κομμάτια και πλάστε 8 στρογγυλές μπάλες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια στο δεύτερο ταψί και
σκεπάστε το, όπως και το προηγούμενο.
7 Αφήστε τα ντόνατς σε ένα ζεστό μέρος για 30
λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Ζεστάνετε
το λάδι για τηγάνισμα στους 180°C και αφήστε το να
ζεματιστεί.
8 Τηγανίστε τα ντόνατς, 3-4 τη φορά, για περίπου 4-5
λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα από το τηγάνι
με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα πάνω σε
ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
9 Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και αφήστε τα στην
άκρη για να κρυώσουν. Για τα ντόνατς μαρμελάδας,
ζεστάνετε τη μαρμελάδα μαζί με 5ml (1 κ.γ.) νερό
σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατεύοντας μέχρι να
δέσουν τα υλικά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και, εν
συνεχεία, ρίξτε το μέσα σε ένα κορνέ, με μικρό κανονικό
στόμιο.
10 Πάρτε ένα αιχμηρό αντικείμενο και κάντε μια μικρή
τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατς για να εισάγετε τη
μαρμελάδα. Τοποθετήστε το κορνέ στην τρύπα και
γεμίστε κάθε ντόνατς με μικρή ποσότητα μαρμελάδας.
Δείτε την εικόνα στην πίσω σελίδα.
 ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΜΗΛΟΥ ΥΛΙΚΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ
ψιλοκομμένη φλούδα και ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:25 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 35-40 100γρ. φουντούκια ή καρύδια ΓΙΑ:16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 30-35 ΛΕΠΤΑ,
χυμό από 1 λεμόνι ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ 250γρ. λευκή σοκολάτα ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
5ml (1 κ.γ.) μείγμα 50γρ. βούτυρο
μπαχαρικών 2 αυγά
1 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C . Αλείψτε 4 Καλύψτε τα φύλλα από πάνω με άλλα τέσσερα 1 Βουτυρώστε μια 18εκ. τετράγωνη φόρμα, η οποία συνέχεια. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
115γρ. ξανθιά σταφίδα 75γρ. ψιλή ζάχαρη
λίγο λάδι σε ένα ταψί. Αναμείξτε τη φλούδα λεμονιού, κομμάτια ζύμης και αλείψτε τα κι αυτά με βούτυρο. θα έχει τουλάχιστον 5εκ. βάθος. Προθερμάνετε το
25γρ. τρίμματα από 5ml (1 κ.γ.) άρωμα βανίλιας
το μείγμα μπαχαρικών, την ξανθιά σταφίδα, τα Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιείστε το Εξάρτημα 4 Ρίξτε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λιωμένο
φρυγανιές 75γρ. αλεύρι που φουσκώνει
τρίμματα φρυγανιάς, το κορνφλάουρ και όλη – πλην φύλλα αλείφοντας τα κι αυτά με το λιωμένο βούτυρο. Επεξεργασίας Τροφίμων, με την ειδική λεπίδα κοπής, μείγμα στο Μπολ Kenwood και, με τη βοήθεια του
15ml (1 κ.σ.) κορνφλάουρ μόνο του
15ml (1 κ.σ.) – από τη ζάχαρη άχνη. Πασπαλίστε με τα θρυμματισμένα αμύγδαλα. για να κόψετε σε χοντρά κομμάτια τα καρύδια. Βάλτε Αναδευτήρα K στην ταχύτητα 1, ανακατέψτε τα όλα
75γρ. ψιλή ζάχαρη
700γρ. μήλα για μαγείρεμα τα στην άκρη. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε με τα μαζί μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα καρύδια, τα

12 φύλλα ζύμης, γύρω στα 2 Καθαρίστε, κόψτε στα τέσσερα και αφαιρέστε το
150γρ. κουκούτσι από τα μήλα. Προσαρμόστε το δίσκο για
50γρ. βούτυρο λιωμένο χοντρή κοπή στον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη και
50γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα τεμαχίστε τα μήλα. Ρίξτε μέσα και το χυμό λεμονιού.
ζάχαρη άχνη για Προσθέστε το μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά και την
πασπάλισμα ξανθιά σταφίδα και ανακατέψτε το ελαφρά.
3 Απλώστε τέσσερα φύλλα ζύμης, το ένα δίπλα
στο άλλο, επικαλύπτοντας τις μακρύτερες άκρες
για περίπου 2.5εκ. Αλείψτε όλα τα φύλλα – και τις
επικαλυμμένες άκρες – με λιωμένο βούτυρο.
5 Ρίξτε τη γέμιση με τα μήλα στη ζύμη και απλώστε τη
ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα κενό 2.5εκ. γύρω από τις
άκρες. Τυλίξτε τα φύλλα με τη γέμιση, ξεκινώντας από
τη μικρότερη άκρη.
6 Τοποθετήστε το στο ταψί, αλείψτε με το υπόλοιπο
βούτυρο και πασπαλίστε με την περισσευούμενη
ζάχαρη. Ψήστε για 35-40 λεπτά, ή έως ότου ροδίσει η
ζύμη και μαλακώσουν τα μήλα.
7 Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε το ζεστό
χέρια.
2 Χρησιμοποιείστε το Περιστροφικό Κόφτη με το
δοχείο κοπής, για να ψιλοκόψετε 175γρ. λευκής
σοκολάτας. Κόψτε σε λεπτά κομμάτια και την
υπόλοιπη.
3 Ρίξτε 75γρ. ψιλοκομμένης λευκής σοκολάτας σε ένα
μικρό κατσαρολάκι με βούτυρο και ζεστάνετε το μείγμα
σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας
υπόλοιπα λεπτά κομμάτια σοκολάτας και το αλεύρι.
Χτυπήστε τα όλα μαζί για να ανακατευτούν.
5 Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε το για 30-35
λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα και, στη
συνέχεια, κόψτε το σε μικρά τετραγωνάκια για να το
σερβίρετε.
Δείτε την εικόνα στη σελίδα 124.

ή κρύο και κομμένο σε κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ ΣΚΩΤΣΕΖΙΚΑ DROP SCONES
225γρ. αλεύρι Γ Ι Α : 18 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
325γρ. πατάτες, ΓΙΑ:10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 12-15 50γρ. Ψιλή ζάχαρη ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 5-7 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
καθαρισμένες ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K 100γρ. βούτυρο, σε κύβους
15ml (1 κ.σ.) ψιλή ζάχαρη και διατηρημένο σε 1 Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε τον 4 Αφαιρέστε το κέντρο από τα 18 κομμάτια, με τη
115γρ. αλεύρι που θερμοκρασία δωματίου
1 Ρίξτε τις πατάτες στον Αποχυμωτη Συνεχούς 4 Τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά, ή έως ότου φουσκώσουν φούρνο στους 190°C. Ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βοήθεια ενός μικρού κόφτη ζύμης σε σχήμα κύκλου ή
φουσκώνει μόνο του 100γρ. αγνό μέλι
Λειτουργίας και συλλέξτε το χυμό και τον πολτό. Ρίξτε και γυρίστε τα για να τηγανιστούν κι από την άλλη βούτυρο στο Μπολ Kenwood. καρδιάς. Μεταφέρετε τα κομμάτια στο ταψί και ψήστε τα
1 αυγό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
τον πολτό στο Μπολ Kenwood. Ξεσκαρτάρετε το χυμό πλευρά για άλλα 2-3 λεπτά, ή έως ότου ροδίσουν. για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
90ml γάλα 50γρ. βούτυρο
γιατί είναι πλούσιος σε άμυλο. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί, πάνω στο οποίο 2 Χρησιμοποιείστε τον Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 1 Αδειάστε τα ψημένα μπισκότα σε μια σχάρα και αφήστε
βούτυρο και σιρόπι 100γρ. ζάχαρη άχνη
έχετε βάλει λαδόκολλα και βάλτε τα στο φούρνο ώστε να για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να πάρει τη μορφή τα να κρυώσουν.
σφενδάμου ή μέλι, για το ψιλοκομμένη φλούδα από 1
2 Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αυγό και παραμείνουν ζεστά, ενώ εσείς συνεχίζετε να φτιάχνετε λεμόνι τριμμένης φρυγανιάς. Προσθέστε το μέλι και συνεχίστε
σερβίρισμα
το γάλα και, με τη βοήθεια του Αναδευτήρα K , το υπόλοιπο μείγμα. 15ml (1 κ.σ.) χυμό λεμόνι το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο 5 Για να κάνετε τη γέμιση λεμονιού: Ρίξτε το βούτυρο, τη

ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει ένα παχύ
κουρκούτι.
3 Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάλτε το να
τσιγαριστεί σε μεσαία θερμοκρασία. Μαγειρέψτε το
μείγμα σε φουρνιές, ρίχνοντας με το κουτάλι μεγάλες
ζυμάρι.
5 Σερβίρετε τα ζεστά με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου
ή μέλι. 3 Απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη
επιφάνεια, φροντίζοντας να έχει πάχος 3χιλ., και
χρησιμοποιείστε έναν αυλακωτό κόφτη ζύμης μεγέθους
5εκ. για να σχηματίσετε 36 στρογγυλά κομμάτια,
ζάχαρη άχνη, τη φλούδα λεμονιού και το χυμό μέσα στο
Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιείστε τον Αναδευτήρα Κ στην
ταχύτητα 1, για να χτυπήσετε όλα τα υλικά έως ότου
δημιουργηθεί ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα.
6 Απλώστε την κρέμα λεμονιού σε ένα κομμάτι

ποσότητες μέσα στο τηγάνι και ευθυγραμμίζοντας τα επαναφέροντας τα αποκομμένα κομμάτια της ζύμης, μπισκότου και σκεπάστε το με ένα δεύτερο κομμάτι με
κομμάτια με απαλές κινήσεις. αν χρειαστεί. τρύπα. Επαναλάβετε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα.

ΣΕΛΙΔΑ 138 ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 139
ΥΛΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ CRUMBLES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ FUDGE ΚΑΙ ΞΥΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

125γρ. βούτυρο, μαλακό Γ Ι Α : 18 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, 75γρ. ολόκληρα Γ Ι Α : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ

150γρ. ακατεργαστη ζάχαρη
1 αυγό
2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα βανίλιας
175γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
2.5ml (½ κ.γ.) μπέικιν
πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
175γρ. έτοιμα κομματάκια
σοκολάτας υγελιας ή
ολόκληρη σοκολάτα υγείας
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 12-15 ΛΕΠΤΑ,
1 Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε
τον φούρνο στους 190°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη
ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και χρησιμοποιείστε τον
Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 2 για να ανακατέψετε το
μείγμα, μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο.
2 Ρίξτε το αυγό και τη βανίλια. Κοσκινίστε το
αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
κομματάκια σοκολάτας.
3 Τοποθετήστε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα
μέσα στο ταψί, αφήνοντας κενό ανάμεσα τους για να
μπορέσουν να φουσκώσουν.
4 Ψήστε τα για 12-15 λεπτά, ή έως ότου αρχίσουν να
παίρνουν χρώμα. Αφήστε τα για λίγο να κρυώσουν και
ξεφλουδισμένα αμύγδαλα Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 12-15 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
75γρ. κομματάκια λευκής
σοκολάτας fudge 1 Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε το 4 Προσθέστε τη ζάχαρη, το αυγό, το άρωμα βανίλιας,
200gr. αλεύρι για όλες τις
φούρνο στους 190°C. Προσαρμόστε τον Περιστροφικό τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τη σοκολάτα fudge και
χρήσεις
Κόφτη με το ειδικό τύμπανο κοπής. χτυπήστε τα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.
2.5ml (½ κ.γ.) μαγειρική σόδα
115γρ. βούτυρο, σε
2 Ρυθμίστε το στην χαμηλότερη ταχύτητα και 5 Σχηματίστε με τη ζύμη έναν κορμό μήκους 25εκ.
θερμοκρασία δωματίου,
ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα και τη σοκολάτα fudge, και κόφτε το σε 24 φέτες. Ακουμπήστε τις στο ταψί,
κομμένο σε κομμάτια
εναλλακτικά, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να προωθήσουν αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να απλώσουν.
115γρ. ψιλή ζάχαρη ή ξανθιά
ακατέργαστη ζάχαρη με ευκολία τη σοκολάτα μέσα από το εξάρτημα.

την οποία θα κόψετε σε και ανακατέψτε τα με το προηγούμενο μείγμα μετά αδειάστε τα σε μια σχάρα και αφήστε εκεί μέχρι 1 αυγό 6 Πασπαλίστε με τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και

μικρά κομμάτια
ΥΛΙΚΑ
50γρ. ολόκληρα
ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
50γρ. βούτυρο, μαλακό
115γρ. ψιλή ζάχαρη
1 αυγό
15ml (1 κ.σ.) λικέρ
πορτοκαλιού π.χ. Grand
Marnier
ψιλοκομμένη φλούδα από 1
μικρό πορτοκάλι
175γρ. κανονικό αλεύρι
10ml (2 κ.γ.) μπέικιν
πάουντερ
5ml (1 κ.γ.) κολίανδρο σε
σκόνη
40γρ. καλαμποκάλευρο
50γρ. φιστίκια Αιγίνης
– στην χαμηλότερη ταχύτητα – προσθέτοντας και τα
ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ
Γ Ι Α : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ P R E P A R A T I O N T I M E : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 45-50 ΛΕΠΤΑ,
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Αλείψτε
με λίγο βούτυρο το ταψί. Απλώστε τα φιστίκια
σε ένα δεύτερο ταψί και βάλτε τα στο φούρνο να
καβουρδιστούν για 5-10 λεπτά, ή έως ότου ροδίσουν.
Αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα.
2 Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέσα στο Μπολ
Kenwood . Χρησιμοποιείστε τον Αναδευτήρα Κ
στην ταχύτητα 3 και χτυπήστε τα υλικά μέχρι να
αφρατέψουν. Ρίξτε το αυγό, το λικέρ και τη φλούδα
λεμονιού. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ,
τη σκόνη κολίανδρου και το καλαμποκάλευρο, μέσα στο
Μπολ Kenwood και ανακατέψτε στην ταχύτητα 1, μέχρι
να σχηματιστεί ένα απαλό ζυμάρι.
3 Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη
επιφάνεια, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και τα
φιστίκια Αιγίνης και ζυμώστε το μείγμα μέχρι να
αναμιχθούν καλά τα υλικά. Κόψτε τη ζύμη στη μέση και
να κρυώσουν τελείως.
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
σχηματίστε δύο λουκάνικα πλάτους 5εκ. και βάθους 2εκ.
4 Τοποθετήστε τα στο ταψί και ψήστε τα για 30
περίπου λεπτά, μέχρι να σκληρύνουν. Μεταφέρετε τα
σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου
10 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τα διαγώνια σε πλατιά
κομμάτια 1εκ.
5 Βάλτε τα μπισκότα, με την κομμένη πλευρά προς τα
κάτω, μέσα στο ταψί και ψήστε τα για 10 ακόμα λεπτά,
μέχρι να ξεροψηθούν. Βάλτε τα και πάλι στη σχάρα να
κρυώσουν και φυλάξτε τα σε μια αεροστεγή συσκευασία.
2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα
αμυγδάλου
25γρ. φιλέ αμυγδάλου
ΥΛΙΚΑ
225γρ. βούτυρο
50γρ. ζάχαρη άχνη
2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα βανίλιας
225γρ. Αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
75γρ. σοκολάτα υγείας,
κομμένη σε κομμάτια
40γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς
τσόφλια και ψιλοκομμένα
3 Ρίξτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, και το βούτυρο
μέσα στο Μπολ Kenwood και, χρησιμοποιώντας τον
Αναδευτήρα Κ στη χαμηλότερη ταχύτητα, αναμίξτε τα
υλικά μέχρι να πάρουν τη μορφή τριμμάτων φρυγανιάς.
ΒΙΕΝΝΕΖΙΚΑ ΜΠΑΣΤΟΥΝΙΑ
Γ Ι Α : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ,
Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ : Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K
1 Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε το
φούρνο στους 180°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη
μέσα στο Μπολ Kenwood και, χρησιμοποιώντας τον
Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 1, χτυπήστε το μείγμα
μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο
2 Ρίξτε μέσα το άρωμα βανίλιας. Προσθέστε το αλεύρι
και συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά στη χαμηλότερη
ταχύτητα, μέχρι σχηματιστεί το ζυμάρι. Αδειάστε
το μείγμα σε ένα κορνέ με μέγεθος στομίου 1εκ. και
σχήματος αστεριού.
3 Αδειάστε το μείγμα στα ταψιά, σχηματίζοντας
κομμάτια μήκους 2εκ. και αφήνοντας κενό ανάμεσα
τους για να μπορούν να απλώσουν. Βάλτε τα στο
ψήστε τα για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφήστε τα στο φούρνο να κρυώσουν για 4-5 λεπτά,
πριν τα μεταφέρετε στη σχάρα.
ΧΡΟΝΟΣ
φούρνο για 10 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα κι αφήστε τα να κρυώσουν.
4 Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ, ακουμπήστε
το πάνω σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό και
ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Βουτήξτε μέσα
στη λιωμένη σοκολάτα τις άκρες από τα μπαστούνια,
πασπαλίστε τα με φιστίκια Αιγίνης και ακουμπήστε τα
σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.
Παραλλαγή: Αδειάστε το μείγμα στα ταψιά,
σχηματίζοντας δαχτυλίδια διαμέτρου 6εκ. αντί για
μπαστούνια. Μπορείτε είτε να βουτήξετε ή να ραντίσετε
τις άκρες με σοκολάτα και να τις πασπαλίσετε με
φιστίκια Αιγίνης

ΣΕΛΙΔΑ 140 ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 141
H κατασκευή ψωμιού είναι ένα από τα κεφάλαια
τα οποία θεωρούνται δύσκολα, αλλά με τον Γάντζο
ζύμης μπορεί να είναι ευκολότερο.
Απλώς προσθέστε τα συστατικά στο Μπολ Kenwood
και ο Γάντζος της ζύμης θα αναμίξει και θα ζυμώσει
την ζύμη, αφήνοντας σε εσάς μόνο το ευχάριστο
μέρος, όπως το να δώσετε το σχήμα και το ψήσιμο.
Αυτό το κεφάλαιο περιέχει τα βασικά όπως οι άσπρα
ρολά, ψωμί ολικής αλέσεως,
ψωμί σταρένιο και σίκαλης, εύκολο να κάνει κανείς
ψωμιά από όλο το κόσμο όπως το ιρλανδικό ψωμί
σόδας, το ινδικό naan, τα ιταλικά κριτσίνια
και focaccia και ελβετικό Zopf και νόστιμα γλυκά
ψωμιά όπως το στόλεν, κουλούρια Chelsea και ψωμί
με κόκκινα μύρτιλλα, μελι και βρώμη.

ΨΩΜΙ
ΥΛΙΚΑ
375γρ. σκληρό αλεύρι ολικής
αλέσεως
75γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι
10ml (2 κουτ.γλυκού) αλάτι
7γρ. (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή
μαγιά
300ml χλιαρό νερό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ :
30ml (2 κουτ.σούπας) νερό
2.5 ml (1/2 κουτ) αλάτι
αλέυρι ολικής αλέσεως για
πασπαλισμα.
Εμφανίζεται στη σελίδα 142.
ΥΛΙΚΑ
225γρ. αλεύρι σίκαλης,
75γρ. σκληρό αλεύρι ολικής
αλέσεως,
75γρ, σκληρό άσπρο αλεύρι,
50γρ.χονδροκομμένο
καλαμποκάλευρο,
5ml (1 κουτ.γλυκού) σπόρους
κύμινου
10 ml (2 κουτ.γλυκού) αλάτι
7γρ. (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή
μαγιά ή 20γρ. φρέσκια μαγιά
5ml (1 κουτ.γλυκού) μέλι
140 ml χλιαρό νερό
140 ml χλιαρό γάλα
αλεύρι ολικής αλέσεως για
πασπάλισμα
ΣΕΛΙΔΑ 144 ΨΩΜI
ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
Γ Ι Α : 1 ΦΡΑΝΤΖΌΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ
ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Τοποθετήστε το αλευρί ολικής αλέσεως καθώς και
το άσπρο αλεύρι, αλάτι και μαγιά στο Μπολ Kenwood.
Χρησιμοποίηστε το Γάντζο στην ελάχιστη ταχύτητα,
αναμίξτε βαθμιαία με το χλιαρό νερό ώστε να
διαμορφώθει μια μαλακή ζύμη.
2 Ζυμώστε για 1 λεπτό στο ελάχιστο και 4 λεπτά στη
μεγάλη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη
και ελαστική.Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood, κάλυψτε με
λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να
φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή
μέχρι να διπλασιάσει το μέγεθός της.
3 Χρησιμοποιώντας το γάντζο, στην ελάχιστη
ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνουμε ήπια τη
ζύμη για να καθίσει. Την μεταφέρουμε σε αλευρομένη
επιφάνεια και της δίνουμε σχήμα σφαιρικό.
Ζυμώνουμε από τις πλευρές πρός το κέντρο, κατόπιν
την αναποδογυρίζουμε και την τοποθετούμε σε μια
αλευρομένη κόλλα ψησίματος.
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ
Γ Ι Α : ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ Ο ΧΡΟΝΟΣ
ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30-35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Λαδώστε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος.
Τοποθετήστε τη βρώμη, το αλεύρι ολικής αλέσεως
και το άσπρο αλεύρι, καλαμποκάλευρο, σπόρους
κύμινου, αλάτι και ξερή μαγιά στο Μπολ Kenwood. Εάν
χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά αναμίξτε τη με το μέλι
και νερό. Αφήστε τη να σταθεί για 15 λεπτά.
2 Χρησιμοποιήστε το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα
αναμιγνύοντας σταδιακά στο μέλι, νερό και γάλα ή το
μίγμα της μαγιάς και γάλα ώστε να διαμορφώσετε μια
μαλακή ζύμη.
3 Ζυμώστε για 1 λεπτό στη χαμηλότερη ταχύητα
και 4 λεπτά στη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει
ομοιόμορφη και ελαστική. Αφαιρέστε τον Μπολ με
τη ζύμη και καλύψτε τη με μια ελαφριά λαδωμένη
διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1
4 Καλύπτετε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε να
φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι διπλασιαστεί
σε μέγεθος. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο
στους 230 C. Αναμίγνυετε το νερό με το αλάτι και το
περνάτε με ένα πινέλο επάνω στο ψωμί. Τέλος το
πασπαλίζετε με λίγο αλέυρι.
5 Χρησιμοποιείτε ένα αιχμηρό μαχαίρι και κάνετε 3
ή 4 χαρακίες οριζόντια στη φραντζόλα, έπειτα πάλι
κάθετα. Το ψήνετε για 10 λεπτά έπειτα μειώνετε τη
θερμοκρασία του φούρνου στους 200 C για άλλα 20
λεπτά, ή έως ότου το ψωμί φαίνεται συμπαγές όταν
τρυπιέται στη βάση. Το αφήνετε να κρυώσει επάνω σε
μια σχάρα.
Παραλλαγή : για το σταρένιο ψωμί αντικαθιστάτε
το αλεύρι ολικής αλέσεως και το άσπρο αλεύρι με
σταρένιο αλεύρι και προχωρείτε όπως παραπάνω.
Ραντίστε με νιφάδες σίκαλης ή σίτου αντί για
ράντισμα με το αλεύρι και κόψτε το επάνω.
1/2-2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4 Χρησιμοποιώντας το Γάντζο, στη μικρότερη ταχύτητα
για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε απαλά τη ζύμη να
καθήσει. Τη μεταφέρετε σε μια ελαφριά αλευρωμένη
επιφάνεια και της δίνετε το σχήμα μιας οβάλ
φραντζόλας. Την τοποθετείται σε προετοιμασμένο χαρτί
ψησίματος.
5 Πασπαλίζετε με αλεύρι ολικής αλέσεως, καλύπτετε
μια μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και το
αφήνετε για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί
σε μέγεθος. Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους
220C .
6 Ψήνετε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να μοιάζει
συμπαγές όταν το τρυπάτε στη βάση. Το αφήνετε να
κρυώσει επάνω σε μια σχάρα.
ΤΣΙΑΜΠΑΤΑ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ:2 ΦΡΑΝΤΖΟΛΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:35 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ
ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:25-30 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ /ΓΑΝΤΖΟΣ
ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ:
7g φρέσκια μαγιά
1 Διαλύστε τη μαγιά για το προζύμι με λίγο από το διαδικασιά διαμόρφωσης. Αλευρώνετε τα χέρια σας και
200ml ζεστό νερό,
νερό ώστε να μοιάζει με κρέμα. Τοποθετείτε το αλεύρι διαμορφώνετε μια ορθογώνια φρατζόλα περίπου 2,5εκ
175g σκληρό άσπρο αλέυρι
στο Μπολ Kenwood. Προσθέτετε το μίγμα της μαγιάς παχιά , τραβόντας και τεντώνοντας εάν χρειάζετε.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:
και το υπόλοιπο νερό. Χρησιμοποιείτε τον Αναδευτήρα Διορθώνουμε την φραντζόλα με αλευρωμένα δάχτυλα
7g φρέσκια μαγιά
Κ στη χαμηλή ταχύτητα έως ότου διαμορφώσετε ένα από πάνω μέχρι κάτω χτυπώντας τη μαλακά σε όσα
30ml (2κουτ.σούπας) γάλα
παχύ μίγμα. σημεία χρειάζετε, ώστε να είναι ομοιόμορφη παντού.
200ml ζεστό νερό
30ml (2 κουτ.σούπας)
2 Αφαιρείτε το Μπολ από το μηχάνημα και τον 7 Επαναλαμβάνετε τα ίδια με την υπόλοιπη ζύμη.
ελαιόλαδο
καλύπτετε με μια ελαφρά λαδωμένη διαφάνια και Ραντίζετε και τις δύο φραντζόλες με αλεύρι και
325-340g σκληρό άσπρο
αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για τις αφήνετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για
αλεύρι περίπου 12 ώρες ή όλη τη νύχτα, ή εως ότου η ζύμη περίπου 20 λεπτά.Οι φρατζόλες θα απλωθούν και θα
7,5ml (1 1/2 κουτ.γλυκού) έχει φουσκώσει τόσο που αρχίζει να καταρρέει. φουσκώσουν. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο
αλάτι, αλέυρι για το στους 220C.
πασπαλισμα. 3 Αναμίξτε τη μαγιά για την ζύμη με το γάλα.
Χρησιμοποώντας το Γάντζο στην μικρότερη ταχύτητα 8 Ψήνετε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσουν
στην αρχή με το νερό και το λάδι ελιάς. Ανεβάστε στην και να πάρουν ένα ελαφρά χρυσό χρώμα και να είναι
ταχύτητα 1. συμπαγής όταν τις τρυπάτε στο κάτω μέρος. Τις
αφήνετε να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα. Το ψωμί
4 Σταδιακά προσθέστε 325γρ. αλεύρι και αλάτι και αυτό σερβίρετε ζεστό και συνοδεύεται με ένα μπολάκι
συνεχίστε την ανάμιξη ώστε να διαμορφωθεί μία ελαιόλαδο για να βουτάει κανείς μέσα.
πολύ μαλακιά ζύμη, η οποία είναι να αδύνατο να
δουλευτεί σε άλλη επιφάνεια. Ζυμώστε για 5-6 λεπτά Σημείωση του Μάγειρα: Η ζύμη για αυτό το ψωμί είναι
ή περισσότερο μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη και να εξαιρετικά υγρή, μην αποπειραθείτε να προσθέσετε
αρχίζει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου. άλλο αλεύρι για να κάνετε την ζύμη πιο εύπλαστη.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι εάν χρειάζετε. Είναι το προζύμι το οποίο φουσκώνει αργά και είναι
αρκετά υγρό, δημιουργώντας αυτό το μοναδικό ψωμί με
5 Καλύψτε τη ζύμη με μια ελαφριά λαδωμένη ελαφριά και ανοιχτή δομή και οπές.
διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για
1 1/2-2 ώρες, ή έως ότου τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
Πασπαλίστε δύο κόλλες ψησίματος με αλεύρι.
6 Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζύμης ή ένα
κουτάλι, χωρίστε την ζύμη στα δύο και διαμορφώστε
τη ζύμη επάνω στην κόλλα ψησίματος προσέχωντας
να μην βγάλετε τον αέρα από την ζύμη κατά την
ΨΩΜΙ ΣΕΛΙΔΑ 145
ΨΩΜΙ ΣΕΛΙΔΑ 145
ΥΛΙΚΑ
350γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι
2,5 ml (1/2κουτ.γλυκού) αλάτι
7γρ. (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή
μαγιά
210 ml χλιαρό νερό
15 ml (1 κουτ.σούπας)
ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1/2 κόκκινο κρεμμύδι
ψιλοκομμένο
χοντροκομμένο θαλασσινό
αλάτι ή κρυσταλικό
χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
30ml (2 κουτ.σούπας)
ελαιόλαδο.
ΥΛΙΚΑ
450γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι
50γρ. φρεσκοκομμένη
παρμεζάνα
7,5ml (1 1/2κουτ.γλυκού)
αλάτι
2,5 ml (1/2 κουτ.γλυκού)
φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
7g (1 1/2κουτ.γλυκού)
φακελάκι ξηρή μαγιά
15ml (1κουτ.σούπας)
ελαιόλαδο
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
250 ml χλιαρό νερό
50γρ. προσούτο, κομμένο
σε μικρά κομμάτια
καλαμποκάλευρο,
για πασπάλισμα
ΣΕΛΙΔΑ 146 ΨΩΜI
FOCACCIA (ΦΟΚΑΤΣΙΑ)
Γ Ι Α : 1 ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου
25cm. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά
στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη
μικρότερη ταχύτητα, σταδιακά αναμιγνύετε το ζεστό
νερό, το ελαιόλαδο ώστε να έρθει να γίνει μια μαλακή
ζύμη.
2 Ζυμώνετε για ένα λεπτό στην μικρότερη ταχύτητα
και 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει
ομοιόμορφη και ελαστική. Αφαιρείτε το Μπολ και τον
καλύπτετε με μια ελαφρά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη
και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος
για περίπου μια ώρα, ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο
της.
3 Χρησιμοποιώντας τον Γάντζο στη μικρότερη
ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε τη ζύμη
για να κάτσει.
ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ
Γ Ι Α : 2 ΜΙΚΡΕΣ ΦΡΑΝΤΖΟΛΕΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ
ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Τοποθετήστε το αλεύρι, την παρμεζάνα, το
αλάτι, το πιπέρι και τη μαγιά στο Μπολ Kenwood.
Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στην χαμηλότερη ταχύτητα,
σταδιακά αναμιγνυέται το ελαιόλαδο, τα αυγά και το
χλιαρό νερό ώστε να κάνετε μια μαλακή ζύμη.
2 Ζυμώστε για ένα λεπτό στη χαμηλή ταχύτητα και 4
λεπτά στη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής
και ελαστική. Αφαιρείται το Μπολ και τον καλύπτετε με
μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνετε
τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή
μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3 Χρησιμοποιώντας τον Γάντζο στη μικρότερη ταχύτητα
για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε μαλακά την
ζύμη μέχρι να πέσει. Τη μεταφέρετε σε μια ελαφριά
αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζετε στα δύο. Πλάθετε
επίπεδο και στρογγυλό κάθε ένα από τα δύο κομμάτια
της ζύμης και ραντίζετε μέχρι τη μέση με το προσούτο.
4 Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφριά αλευρωμένη
επιφάνεια και της δίνετε το σχήμα μιας μπάλας. Την
ανοίγετε σε κύκλο διάμετρου 25 εκ. και την τοποθετείτε στο
ταψί.
5 Την καλύπτετε με μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη
μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει, σε ζεστό
μέρος, για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας κάνετε βαθιά πατήματα
επάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Έπειτα την καλύπτετε
ξανά και την αφήνετε για άλλα 10 λεπτά.
6 Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C.
Ξεσκεπάζετε και ραντίζετε με φύλλα φασκόμηλου,
κόκκκινο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.Ραντίζετε με
ελαιόλαδο και ψήνετε για 20-25 λεπτά, ή εώς ότου
χρυσίσει . Το αφήνετε να κρυώσει επάνω σε σχάρα και το
σερβίρετε ζεστό.
4 Διπλώνετε το κάθε κομμάτι της ζύμης στη μέση, το
πατάτε ελαφρώς και το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο
προσούτο. Το κυλάτε, στις πλευρές του ώστε να
δημιουργήσετε συμπαγείς και μακριές φραντζόλες.
Τις μεταφέρετε σε χαρτί ψησίματος ραντισμένο με
καλαμποκάλευρο, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στις
φραντζόλες. Τις καλύπτετε με ελαφρώς λαδωμένη
διφανή μεμβράνη και τις αφήνετε να φουσκώσουν για
περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
5 Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C.
Περνάτε το επάνω μέρος με ένα πινέλο και νερό και το
πασπαλίζετε με καλαμποκάλευρο. Χαράζετε την κορυφή
των φραντζόλων διαγώνια 5 ή 6 φορές. Ψήνετε για 20
λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσό και να μοιάζει
συμπαγές όταν το χαράζουμε στον κάτω μέρος. Το
κρυώνετε σε μια σχάρα.
Και τα δύο ψωμιά φαίνονται στη διπλανή φωτογραφία.
ΥΛΙΚΑ
450γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι
5ml (1 κουτ.γλυκού) αλάτι
7γρ. (1 1/2κουτ.γλυκού)
φακελάκι ξηρή μαγιά dried
yeast
75ml (5 κουτ.σούπας) φυσικό
γιαούρτι
15ml (1κουτ.σούπας) λιωμένο
ghee ή βούτυρο
200-225 ml χλιαρό νερό,
45 ml (3 κουτ.σούπας) ghee ή
βούτυρο για επάλειψη.
ΥΛΙΚΑ
350γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι
7,5 ml (1 1/2κουτ.
γλυκού)αλάτι
7g (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή
μαγιά
200 ml χλιαρό νερό
45 ml (3 κουτ.σούπας)
ελαιόλαδο επιπλέον
ελαιόλαδο για επάλειψη,
σουσάμι, παπαρουνόσπορος
ή χονδροκομμένο
θαλασσινό αλάτι για
επικάλλυψη προεραιτικά.
ΣΕΛΙΔΑ 148 ΨΩΜI
ΨΩΜΙΑ ΝΑΑΝ
Γ Ι Α : 6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ Ο ΧΡΟΝΟΣ
Φ Ο Υ Σ Κ Ω Μ Α Τ Ο Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ : ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά στο
Μπολ Kenwood . Προσθέστε το γιαούρτι και το λιωμένο
ghee ή βούτυρο. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στην
μικρότερη ταχύτητα αναμιγνύεμε σταδιακά παρέχοντας
νερό ώστεορφώσετε μια μαλακή ζύμη.
2 Ζυμώστε για ένα λεπτό στη χαμηλότερη ταχύτητα
και 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να είναι
ομοιογενης και ελαστική. Αφαιρέστε το Μπολ και
το καλύπτετε με μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη
μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος να
φουσκώσει για 1 ώρα ή να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3 Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα
για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε μαλακά την ζύμη
ώστε να πέσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους
230C. Τοποθετήστε 3 βαριές κόλλες ψησίματος στο
φούρνο να ζεσταθούν. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς
αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνετε έξι μπάλες.
ΙΤΑΛΙΚΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
Γ Ι Α : ΠΕΡΙΠΟΥ 30 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ
Χ Ρ Ό Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 15-20 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ : ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Λαδώστε ελαφρά 2 φύλλα ψησίματος.Τοποθετήστε
το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά στο Μπολ Kenwood.
Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στην μικρότερη ταχύτητα
αναμιγνύετε σταδιακά το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο
ώστε να διαμορφώσετε μια μαλακή ζύμη.
2 Ζυμώστε για ένα λεπτό στη χαμηλότερη ταχύτητα
και 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να είναι
ομοιογενής και ελαστική. Αφαιρέστε το Μπολ και
το καλύπτεται με μια ελαφριά λαδωμένη διαφανή
μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος να
φουσκώσει για 1 ώρα ή να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3 Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη
ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε μαλακά
την ζύμη ώστε να πέσει. Μεταφέρετε τη ζύμη σε
ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνετε
4 Καλύπτετε τις 5 μπάλες με λαδωμένη διάφανη
μεμβράνη. Κυλάτε την μπάλα που έχει απομείνει σε
σχήμα δάκρυ,μήκους 25 εκ. και πάχους περίπου 5-8
εκ.. Το καλύπτετε με ελαφρώς λαδωμένη μεμβράνη
ενώ δίνετε μορφή σε άλλα δύο Naan ψωμιά.
5 Τοποθετειτε τα 3 Naan ψωμιά σε προθερμασμένα
φύλλα ψησίματος και τα ψήνετε για 4-5 λεπτά μέχρι
να ανοίξουν. Στο μεταξυ προθερμένετε το grill στην
υψηλότερη θερμοκρασία του.
6 Αφαιρείτε κάθε φύλλο ψησίματος από το φούρνο
και τα τοποθετείται κάτω από το ζεστό grill για
μερικά δευτερόλεπτα μέχρι το επάνω μέρος των Naan
να αρχίσει να ροδίζει. Τυλίξτε τα σε καθαρή λινή
πετσέτα και κρατήστε τα ζεστά ενώ φτιάχνετε και
ψήνετε τα υπόλοιπα 3 naan. Αλείψτε τα με λυωμένο
ghee ή βούτυρο και σερβίρετε τα ζεστά.
μπαστουνάκια 20-23εκ. ορθογώνια.
4 Kόβετε 4 ορθογώνια 20Χ7,5 εκ.. Κόβετε το κάθε κομμάτι
σε 10 λωρίδες 7.5 εκ. μήκος το κάθε ένα. Πλάθετε και
τεντώνετε απαλά κάθε λωρίδα μέχρι να φτάσει τα 20-25
εκ.μήκος.
5 Περνάτε με ένα πινέλο ελαιόλαδο και τα κυλλάτε ή
τα ραντίζετε μέσα σε σουσάμι και παπαρουνόσπορο,
θαλλασινό αλάτι, ή τα αφήνετε σκέτα. Τα τοποθετείται
με κενό ανάμεσά τους σε χαρτί ψησίματος, τα καλύπτετε
με λαδωμένη διαφανή μεμεβράνη και τα αφήνετε
περίπου 10-15 λεπτά να φουσκώσουν..
6 Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C.
Ψήνετε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Τα
μεταφέρετε σε μια σχάρα να κρυώσουν.
ΥΛΙΚΑ
1 ποσότητα για βασική
συνταγή άσπρου ψωμιού,
γίνετε με 300ml χλιαρό γάλα
στη θέση του νερού.
Δέστε σελίδα 164.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
1 κρόκο
15ml(1 κουτ.σούπας) νερό
σουσάμι ή παπαρουνόσπορο,
για το σπασπάλισμα.
ΥΛΙΚΑ
450g σκληρό άσπρο αλεύρι
7,5ml (1 1/2 κουτ.γλυκού)
αλάτι
7g (1 1/2κουτ.γλυκού)
φακελάκι ξηρή μαγιά
30ml (2 κουτ.σούπας)
ηλιέλαιο
(1κουτ.γλυκού) μέλι
400 ml χλιαρό νερό
ΑΣΠΡΑ ΡΟΛΛΑ
Γ Ι Α : 12 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ Ο ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 15-18 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ : ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Λαδώστε ελαφρά 2 κόλλες ψησίματος.Κάντε τη ζύμη
χρησιμοποιώντας γάλα αντί ή νερό, ακολουθώντας τις
οδηγίες στη σελίδα 164, από την αρχή εώς το βήμα 4
και έπειτα χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη.
2 Φτιάξτε μπαστουνάκια, κόμπους, πλεξούδες ή
ρολλάκια. Για τα μπαστουνάκια: διαμορφώστε τη
ζύμη σε στενόμακρα ορθογώνια ρολά και κάντε 2-3
διαγώνιες κοψιές λίγο πριν το ψήσιμο.
Για τους κόμπους:Φτιάξτε με τη ζύμη ένα μακρύ
κορδόνι και δέστε ένα κόμπο. Για τις πλεξούδες:
χωρίστε τη ζύμη στα τρία και φτιάξτε τρια μακριά
κορδόνια.Πίαστε τις άκρες και ξεκινήστε το πλέξιμο
στο τέλος πιέζετε τις άκρες και κλείνετε την πλεξούδα.
Για τα εξοχικά ρολλά: Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο
τρίτα και στο ένα τρίτο και κάνετε δύο μπλάλες.
Τοποθετήστε τη μικρότερη επάνω στη μεγαλύτερη και
κάντε μια τρύπα στο κέντρο και των δύο με το δάχτυλό
σας το οποίο πριν έχετε αλευρώσει.
ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΑΦΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΑΛΕΥΡΙ
Φ Τ Ι Α Χ Ν Ε Ι : 1 ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ
ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ : ΜΥΛΟΣ / ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Χρησιμοποιείτε το Μύλο στη λειτουργία λεπτής κοπής
, αλέθετε τους κόκκους του σταριού κατευθείαν στο Μπολ
Kenwood . Λαδώνετε ένα ταψί χωριτικότητας 900g.
2 Προσθέτετε το αλάτι, τη μαγιά και το ηλιέλαιο, το
μέλι και το νερό στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιείτε
το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα, αναμιγνύοντας
σταδιακά για να δημιουργήσετε μια πολύ μαλακή και
κολώδη ζύμη.
3 Ζυμώνετε για 4 λεπτά στην ταχύτητα 1. Αφαιρείτε
το Μπολ και τον σκεπάζετε με μια ελαφριά λαδωμένη
διαφανή μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει
σε ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα ή μέχρι να
διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3 Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένες κόλλες
ψησίματος. Καλύψτε τη διαμορφωμένη ζύμη με
λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη να
φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλαστεί
σε μέγεθος. Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο
στους 220C.
4 Αναμιγνύετε τον κρόκο του αυγού μαζί με νερό και
το περνάτε με ένα πινέλο επάνω από τα ρολλά. Τα
ραντίζετε με σπόρους ή τα αφήνετε σκέτα.Ψήνετε
για 15-18 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν τα ρολλά. Τα
κρυώνετε επάνω σε μια σχάρα.
Παραλλαγή για μαλακά ψωμάκια χρησιμοποιήστε
150ml νερό και αντίστοιχα γάλα για να κάνετε τη
ζύμη. Χωρίστε τη στα 10 και δώστε ένα στρογγυλό
χαμηλό σχήμα διαμέτρου 9εκ.. Έπειτα πατήστε τα
ελαφρά από επάνω ώστε να τα πλατύνετε ελαφρώς,
χρησιμοποιώντας τα τρία μεσαία δάχτυλα. Περάστε με
ένα πινέλο το γάλα και πασπαλίστε με αλεύρι. Ψήστε
τα για 15-20 λεπτά στους 200C.
4 Χρησιμοποιείτε το Γάντζο στην χαμηλότερη ταχύτητα
για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε απαλά τη ζύμη για
να πέσει. Το μεταφέρετε στο προετοι μασμένο ταψί
χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα. Θα είναι κολλώδες για
αυτό το πιέζετε κάτω με την σπάτουλα και ρίχνετε λίγο
αλεύρι αν χρειαστεί.
5 Καλύπτουμε την διαμορφωμένη ζύμη με λαδωμένη
διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει
για 30 λεπτά μέχρι να κάνει μια κορφή. Εν τω μεταξύ
προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Ψήνουμε για 35
λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να έχει στιβαρή όψη και να είναι
συμπαγές όταν το τρυπάμε στο κάτω μέρος.Το αφήνουμε
να κρυώσει σε σχάρα.
ΨΩΜΙ ΣΕΛΙΔΑ 149
ΥΛΙΚΑ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΣΤΟΛΕΝ ΥΛΙΚΑ ΙΡΛΑΝΔΕΖΙΚΟ ΨΩΜΙ ΣΟΔΑΣ

Γ Ι Α : 1 ΜΕΓΑΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ Γ Ι Α : 1 ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ

75γρ. Σουλτανίνα
75 γρ. κορινθιακή σταφίδα
50g ψιλοκομμένη φρουί
γλασέ
60ml μαύρο ρούμι
400γρ. φίνο άσπρο αλεύρι
2,5ml (1/2 κουτ.γλκού) αλάτι
50γρ. ψιλή ζάχαρη
2,5ml (1/2 κουτ.γλυκού)
κανέλα
7g (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή
μαγιά
1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
140ml χλιαρό γάλα
50γρ.λιωμένο βούτυρο
50γρ. ξεφλουδισμένα
αμύγδαλα ψιλοκομμένα
50γρ. γλασαρισμένα κεράσια
225γρ. αμυγδαλόπαστα,
βλέπε σελίδα 166
λιωμένο βούτυρο για
επάλειψη
ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Τοποθετήστε τις σουλτανίνες, την κορινθιακή
σταφίδα και ψιλοκομμένη σε ένα Μπολ. Τα
ανακατεύετε στο ρούμι και τα αφήνετε στην άκρη να
μουλιάσουν. Λαδώνετε ελαφρά το χαρτί ψησίματος.
2 Ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι στο Μπολ Kenwood.
Προσθέτετε τη ζάχαρη, την κανέλα και τη μαγία και
ανακατεύετε το μίγμα. Προσθέτετε τα αυγά, το γάλα, το
βούτυρο και χρησιμοποιώντας το Γάντζο αναμιγνύεται
μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνετε για
4 λεπτά στη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει
ομοιογενής και ελαστική.
3 Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood γεμάτο με τη ζύμη
, και καλύπτετε με μια ελαφριά λαδωμένη διαφανή
μεμβράνη και την αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος για να
φουσκώσει για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε
μέγεθος.
4 Χρησιμοποιώντας το Γάντζο, την ζυμώνετε να πέσειι
φρούτα, τα αμύγδαλα και τα γλασαρισμένα κεράσια.
Διπλώνετε και ζυμώνετε ώστε να ενσωματώσετε τα
φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
5 Κάνετε ρολά 23Χ30εκ. οβάλ. Κάντε το ρολό
ελαφρώς πιο λέπτο στο κέντρο από ότι στις άκρες.
Κάντε ένα ρολλό 20εκ. σε σχήμα λουκάνικου την
αμυγδαλόπαστα και τοποθετήστε τη κατά το μήκος της
ζύμης. Διπλώστε την ζύμη από πάνω και κλείστε την
αμυγδαλόπαστα μέσα, φροντίζοντας το πάνω μέρος
να είναι ελαφρά πίο πίισω από την άκρη της ζύμης.
Πατήστε τη πάνω άκρη για να κλείσει
6 Τοποθετήστε το επάνω σε μια ελαφριά λαδωμένη
κόλλα ψησίματος, καλύψτε το με μια ελαφριά
λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και το αφήστε το να
φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά, ή μέχρι
να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Προθερμαίνετε το φούρνο
στους 190C.
325 γρ. σκληρό αλεύρι ολικής
αλέσεως,
115 γρ. σκληρό άσπρο αλέυρι
5ml (1κουτ.γλυκού) αλάτι
5ml (1 κουτ.γλυκού) σόδα
5ml (1 κουτ.σούπας)
ταρταρική κρέμα
25γρ. βούτυρο
50γρ. βρώμη
450ml βουτυρόγαλο.
ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 35-40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ
1 Λαδώστε ελαφριά ένα φύλλο ψησίματος.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230C.
2 Τοποθετείτε το αλέυρι ολικής αλέσεως και το άσπρο
αλεύρι, αλάτι, μαγειρική σόδα, ταρταρική κρέμα και
βούτυρο στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιείτε τον
Αναδευτήρα Κ δουλευοντάς τον στην ταχύτητα 1,
ανακατεύοντας το βούτυρο.
3 προσθέτε την βρώμη και αναμιγνύετε. Με τον
Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 2 προσθέτετε αρκετό
βουτυρόγαλο ώστε να κάνει τη ζύμη μαλακιά. Μην το
ανακατέψετε πολύ γιατί το μίγμα θα είναι βαρύ.
4 Σε ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια διαμορφώνετε
2 μεγάλα στρογγυλλά.Τα τοποθετείτε σε ένα έτοιμο
φυλλό ψησίματος.Χαράσετε ένα βαθύ σταυρό στο
επάνω μέρος.
5 Ψήνετε για 15 λεπτά, μετά χαμηλώνετε το φούρνο
στους 200C και ψήνετε για ακόμη 20-25 λεπτά, ή μέχρι
το ψωμί να γίνει συμπαγές. Το αφήνετε να κρυώσει
επάνω σε μια σχάρα. Το σερβίρετε ζεστό με λίγο
βούτυρο εάν θέλετε.

ζάχαρη άχνη για το και σύντομα ζυμώνετε τη ζύμη στην ταχύτηα 1 για
πασπάλισμα. 45-60 δευτερόλεπτα. Την γυρίζετε σε μια ελαφριά
αλευρωμένη επιφάνεια και την κάνετε ρολλό παχούς
2,5εκ ορθογώνιο. Ραντίζετε επάνω τα μουλιασμένα
7 Ψήνετε για 30 λεπτά, ή εώς ότου το Στόλεν να
δείχνει συμπαγές όταν το τρυπάμε στη βάση. Περάστε
την επιφαένεια με ένα πινέλο και λιωμένο βούτρο, το
πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και το μεταφέρετε σε μαι
σχάρα για να κρυώσει.
ΥΛΙΚΑ
450 γρ. λευκό αλεύρι για
όλες τις χρήσεις
25 γρ. ψιλή ζάχαρη
7, 5 ml αλάτι
7 γρ. \ 1φακελάκι ξηρή μαγιά
που φουσκώνει γρήγορα
1 ελαφρά χτυπημένο αυγό
150 ml χλιαρό γάλα
75 γρ. λιωμένο βούτυρο
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
1 κρόκο αυγού
10 ml νερό
ZOPF
Γ Ι Α : ΜΙΑ ΦΡΑΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ
ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Τοποθετείστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και
τη μαγιά μέσα στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας
το Γάντζο στην χαμηλότερη ταχύτητα προσθέστε
σταδιακά ανακατεύοντας με το αυγό, το χλιαρό γάλα
και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια
μαλακή ζύμη.
2 Ανακατέψτε περίπου για 4 λεπτά στη ταχύτητα 1
μέχρι να γίνει το μείγμα απαλό και εύπλαστο. Βγάλτε
το Μπολ Kenwood, με το μείγμα, καλύψτε το με μία
ελαφρά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να
φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία με μιάμιση
ώρα ή μέχρι να γίνει διπλάσιο σε μέγεθος.
3 Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη
ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα απαλά ανακατέψτε
το μείγμα μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Στη συνέχεια
βάλτε το σε μία ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και
χωρίστε το σε τρία ίσα μέρη.
4 Πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ σχοινί και μετά
βάλτε το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο. Αρχίζοντας από
το κέντρο, πλέξτε τα κομμάτια μαζί μέχρι το τέλος.
Σφραγίστε τα άκρα και γυρίστε τα από κάτω. Γυρίστε το
μείγμα από την άλλη πλευρά και πλέξτε το υπόλοιπο.
Σφραγίστε ξανά τα άκρα και γυρίστε τα από κάτω.
5 Μεταφέρτε το σε μία ελαφρά λαδωμένη κόλλα
ψησίματος. Καλύψτε το με ελαφρά λαδωμένη διάφανη
μεμβράνη και αφήστε το φουσκώσει για 30 λεπτά, ή
μέχρι να γίνει διπλάσιο σε μέγεθος.
6 Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Ανακατέψτε τον
κρόκο του αυγού με νερό για να διαμορφώσετε το γλάσο
και αλείψτε με ένα πινέλο μαγειρικής τη φρατζόλα.
Ψήστε για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Το ψωμί θα
είναι έτοιμο όταν το κτυπήσουμε στη βάση και ακούγεται
κούφιο. Αφήστε το να κρυώσει σε μια μεταλλική σχάρα.

ΣΕΛΙΔΑ 150 ΨΩΜI

ΣΕΛΙΔΑ 150 ΨΩΜI ΨΩΜΙ ΣΕΛΙΔΑ 151
ΥΛΙΚΑ ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ CHELSEA ΥΛΙΚΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ

500 γρ. λευκό αλεύρι για

όλες τις χρήσεις
5ml αλάτι
7 γρ. \ 1 φακελάκι ξηρή
μαγιά που φουσκώνει
γρήγορα
75 γρ. ψιλή ζάχαρη
50 γρ. μαλακό βούτυρο
25ml χλιαρό γάλα
1 αυγό
25 γρ. λιωμένο βούτυρο
30ml (2 tbsp) ξανθιλα
ακατεργαστη ζάχαρη
5ml αλεσμένα μπαχαρικά
75 γρ. σταφίδες
50 γρ. κορινθιακή σταφίδα
25 γρ. φροθί γλασέ
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:
40 γρ. ψιλή ζάχαρη
60ml νερό
5ml ανθόνερο
Γ Ι Α : 12 ΨΩΜΑΚΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ
ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι μέσα στο Μπολ
Kenwood. Προσθέστε την ξηρή μαγιά, την άχνη
ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε το γάλα και το
αυγό. Τοποθετείστε το Γάντζο και ανακατέψτε στη
χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό
μείγμα.
2 Συνεχίστε στην ταχύτητα 1 για 4 λεπτά,
ανακατεύοντας το μείγμα μέχρι να γίνει μαλακό και
εύπλαστο. Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood που περιέχει
το μείγμα, καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και
αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου
μια ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθός του.
3 Ελαφρά λαδώστε μία τετράγωνη φόρμα για κέικ 23
εκατοστών. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη μικρότερη
ταχύτητα ανακατέψτε το μείγμα για 1 λεπτό ακόμη.
Βάλτε το σε μία ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια
και πλάστε το σε μέγεθος τετραγώνου έκτασης 30
εκατοστών.
4 Με το πινέλο μαγειρικής αλείψτε το με το λιωμένο
βούτυρο και ρίξτε από πάνω καστανή ζάχαρη,
ανάμεικτα μπαχαρικά, σταφίδες και ζαχαρωμένα
κομματάκια φρούτων, αφήνοντας ένα κενό ενός
εκατοστού από τη μία άκρη.
5 Αρχίζοντας από την καλυμμένη άκρη τυλίξτε το
μείγμα με τα φρούτα προς τη ανοικτή άκρη. Πατήστε
τις άκρες μαζί για να κλείσουν. Κόψτε το σε δώδεκα
ίσες φέτες και τοποθετείστε τες μέσα στη φόρμα
ψησίματος.
6 Καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε
το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά
περίπου μέχρι τα κομμάτια του μείγματος να έχουν
διπλασιαστεί σε μέγεθος. Προθερμάνετε το φούρνο
στους 200°C
7 Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να
αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε το να κρυώσει
λίγο μέσα στη φόρμα ψησίματος πριν το μεταφέρετε
σε σχάρα για να κρυώσει τελείως.
450 γρ. λευκό αλεύρι για όλες
τις χρήσεις
5ml σκόνη κανέλας
5ml σκόνη τζίντζερ
2.5ml αλάτι
7γρ. \ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
που φουσκώνει γρήγορα
50 γρ. ψιλοκομμένα
αμύγδαλα ή καρύδια
75 γρ. σταφίδες
50γρ. ψιλή ζάχαρη
ξύσμα λεμονιού από μισό
λεμόνι
60ml ελαιόλαδο
300ml χλιαρό γάλα
χτυπημένα αυγά για το γλάσο
Γ Ι Α ; ΕΝΑ ΚΕΙΚ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ
1 Κοσκινίστε το αλεύρι, τη κανέλα, το τζίντζερ και το
αλάτι σε ένα Μπολ Kenwood. Προσθέστε τη μαγιά, τα
καρύδια, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού,
το ελαιόλαδο και το γάλα. Τοποθετείστε το Γάντζο και
ανακατέψτε το ελαφρά στη χαμηλότερη ταχύτητα.
2 Ανακατέψτε στη ταχύτητα 4 για 7 λεπτά, μέχρι να
γίνει απαλό και εύπλαστο. Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood
με το μείγμα μέσα και καλύψτε το με μία λαδωμένη
διάφανη μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για
μία με μιάμιση ώρα μέχρι να φουσκώσει, ή μέχρι να
διπλασιαστεί σε όγκο.
3 Αλείψτε ελαφρά μια κόλλα ψησίματος
Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα
ανακατέψτε το μείγμα για 30-60 δευτερόλεπτα ακόμη
έτσι ώστε να γίνει τελείως εύπλαστο. Μεταφέρτε το σε
μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε το σε τρία ίσα
κομμάτια. Πλάστε το κάθε ένα σε σχήμα σχοινιού μήκους
62 εκατοστών. Τοποθετείστε το ένα δίπλα στο άλλο.
4 Αρχίζοντας από το κέντρο, δουλεύοντας προς εσάς
πλέξτε τα κομμάτια μαζί διπλώνοντας κάθε φορά το
εξωτερικό προς το κέντρο και αλλάζοντας πλευρές.
Γυρίστε το μείγμα ανάποδα και επαναλάβατε το
πλέξιμο. Φέρτε τα άκρα μαζί σχηματίζοντας έναν κύκλο
και πατήστε τα για να κλείσουν.
5 Τοποθετείστε πάνω στη κόλλα ψησίματος, καλύψτε με
λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε σε ένα ζεστό
μέρος για να φουσκώσει για 30 έως 45 λεπτά μέχρι να
γίνει διπλάσιο σε μέγεθος. Προθερμάνετε το φούρνο
στους 200°C
6 Κτυπήστε τα αυγά και αλείψτε τα με το πινέλο
μαγειρικής για να σχηματιστεί το γλάσο και ψήστε για
25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να πάρει
χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρετε το σε σχάρα για να
κρυώσει. Το σερβίρετε σε φέτες.

8 Φτιάξτε το γλάσο. Τοποθετείστε τη ζάχαρη και το
νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε ελαφρά,
ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανεβάστε
τη θερμοκρασία και βράστε το για 1 έως 2 λεπτά
μέχρι να γίνει σιρόπι. Προσθέστε λίγο νερό με άρωμα
πορτοκαλιού, ανακατέψτε το και στη συνέχεια αλείψτε
το σιρόπι με το πινέλο μαγειρικής στα ζεστά ψωμάκια.
Σερβίρονται ελαφρώς ζεστά.
Σημείωση του Μάγειρας: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια
μαγιά, ανακατέψτε 15 γρ. μαγιάς με γάλα και αφήστε
το για 10 λεπτά. Μετά συνεχίστε όπως στις οδηγίες.
Παραλείψτε την ξηρή μαγιά που φουσκώνει γρήγορα.
ΣΕΛΙΔΑ 152 ΨΩΜI
ΣΕΛΙΔΑ 152 ΨΩΜI
ΥΛΙΚΑ ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΥΡΤΙΛΛΑ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ
Γ Ι Α : 2 ΦΡΑΤΖΟΛΕΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ
65γρ. νιφάδες βρώμης για
Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ / ΓΑΝΤΖΟΣ
πόριτζ
450γρ. σκληρό λευκό αλεύρι
1 Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως Σθτηρών 4 Ελαφρά αλείψτε 2 κόλλες μαγειρικής με λάδι.
2.5ml αλάτι
στη μέγιστη ταχύτητα στο πρόγραμμα 2 αλέστε τη Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα,
7γρ.\1 φακελάκι ξηρή μαγιά
χοντροκομμένη βρώμη μέσα στο Μπολ Kenwood. ξαναφέρετε το μείγμα σε εύπλαστη μορφή. Προσθέστε
που φουσκώνει γρήγορα
Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. τα καρύδια και τα κόκκινα μύρτιλλα. Μεταφέρετε το σε
30ml μέλι
μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κόψτε το μείγμα στα
30ml golden syrup (είδος
2 Τοποθετείστε το μέλι, το golden syrup, το βούτυρο δύο και σχηματίστε δύο στρογγυλά κέικ. Τοποθετείστε τα
μελάσας)
και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε ελαφρά στις κόλλες μαγειρικής.
50γρ. βούτυρο
μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το νερό
120ml γάλα
ανακατεύοντας. Το μείγμα πρέπει τώρα να είναι λίγο 5 Καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε
120ml νερό ζεστό, αν είναι αναγκαίο αφήστε το λίγο να κρυώσει. τα σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 – 40 λεπτά μέχρι
75γρ. ξερά κόκκινα μύρτιλλα Τοποθετείστε το Γάντζο.. να φουσκώσουν ή να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Εν τω
40γρ. καρυδόψιχα μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C
γάλα για το γλάσο 3 Προσθέστε τα υγρά στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε 1
νιφάδες βρώμης για έως 4 λεπτά με ταχύτητα 1 για να φτιάξετε ένα μαλακό 6 Με το πινέλο μαγειρικής, αλείψτε γάλα πάνω από
πασπάλισμα μείγμα που είναι απαλό και εύπλαστο. Αφαιρέστε το κάθε κομμάτι και πασπαλίστε τα με βρώμη. Ψήστε για
Μπολ με το μείγμα, καλύψτε με λαδωμένη διάφανη 20- 25 λεπτά μέχρι να γίνουν διπλάσια σε μέγεθος και
μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρετε τα σε σχάρα
για μια ώρα, μέχρι να γίνει διπλάσιο σε μέγεθος. μεταλλική για να κρυώσουν.
ΨΩΜΙ ΣΕΛΙΔΑ 153
Στο κεφάλαιο αυτό, θα βρείτε πολλές ιδέες, είτε
χρησιμοποιήσετε τον Πολύ-Μύλο για να αλέσετε
κόκκους καφές για ένα φλυτζάνι τέλειο καφέ είτε
τον Λεμονοστύφτη ή τον Αποχυμωτή Συνεχούς
Λειτουργίας για να φτιάξετε χυμούς από φρέσκα
φρούτα και λαχανικά ή κοκτέιλ φρούτων με αλκοόλ.
Χρησιμοποιήστε το Μπλέντερ για να κάνετε μιλκσέικ
μπανάνας ή φράουλας, ρόφημα από γιαούρτι
φρούτων με βατόμουρα και πορτοκάλι ή smoothie
από σοκολάτα και πορτοκάλι ή τζίντζερ. Μπορείτε
να χρησιμοποιήσετε το Μπλέντερ για να φτιάξετε
λεμονάδα, γνωστή ως λεμονάδα Kenwood, μια
συνταγή που δημιουργήθηκε χρόνια πριν για να δείξει
πόσο κοφτερές είναι οι λεπίδες από ανοξείδωτο
χάλυβα και συνεχίζει να εντυπωσιάζει ακόμα και
σήμερα.

ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 λεμόνι με λεπτή φλούδα,
πλυμένο
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) ζάχαρη
6 μεγάλα παγάκια
600ml νερό κρύο
1 ολόκληρο αυγό, με το
τσόφλι,
πλυμένο
επιπλέον παγάκια και φέτες
λεμονιού,
για το σερβίρισμα
ΛΕΜΟΝΑΔΑ KENWOOD ΥΛΙΚΑ SUMMER COOLER
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΠΛΕΝΤΕΡ 1 αγγούρι, πλυμένο ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ
4 μήλα, πλυμένα και κομμένα Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
1 Κόψτε το λεμόνι στη μέση και τοποθετήστε το στο στα τέσσερα
4 φυλλαράκια δυόσμο
Μπλέντερ με τη ζάχαρη, τα παγάκια, το νερό και 1 Χρησιμοποιώντας τον Αποχυμωτή Συνεχούς 2 Ανακατέψτε για να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα
2 κλωναράκια σέλινο,
ολόκληρο το αυγό. Ανακατέψτε το μείγμα στη μέγιστη Λειτουργίας, φτιάξτε χυμό από το αγγούρι, στη και τοποθετήστε το σε 2 ποτήρια. Προσθέστε μερικά
πλυμένο
ταχύτητα για 10-20 δευτερόλεπτα. συνέχεια από τα μήλα και τα φύλλα δυόσμου και τέλος παγάκια, διακοσμήστε με τα κλωναράκια δυόσμου και
παγάκια για το σερβίρισμα
τα κλωναράκια από σέλινο. σερβίρετε.
2 κλωναράκια δυόσμο, για
2 Σουρώστε το σε μια κανάτα, και σερβίρετε με Φωτογραφία στη σελίδα 154.
διακόσμηση
επιπλέον παγάκια και φέτες λεμονιού για διακόσμηση

ΥΛΙΚΑ PRESSÉ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

ΥΛΙΚΑ ΚΟΚΤΕΙΛ ΕΞΩΤΙΚΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ
1 πορτοκάλι, κομμένο στη ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 MINUTES PLUS CHILLING
½ μάνγκο, ώριμο ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ μέση ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ
ξεφλουδισμένο Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΠΛΕΝΤΕΡ 1 λάιμ, κομμένο στη μέση
½ παπάγια, 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση 1 Στύψτε το πορτοκάλι, το lime, το λεμόνι και το 2 Προσθέστε βρασμένο νερό και ανακατέψτε καλά
ξεφλουδισμένη 1 Αφαιρέστε το κουκούτσι από το μάνγκο και
1 γκρέιπ-φρουτ, κομμένο
γκρέιπ-φρουτ χρησιμοποιώντας το λεμονοστύφτη. για να αναμίξετε. Σκεπάστε το χυμό και αφήστε το να
300ml γιαούρτι στη μέση
τους σπόρους από την παπάγια. Τοποθετήστε τα Αδειάστε το χυμό σε μια μεγάλη πυρίμαχη κανάτα, κρυώσει για 1 – 2 ώρες. Προσθέστε μερικά παγάκια και
30ml (2 κουταλιές της 175 γρ. ζάχαρη
φρούτα, το γιαούρτι, το μέλι και το χυμό λεμονιού στο ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. φέτες λεμονιού, πριν σερβίρετε.
σούπας) μέλι 900 ml. βρασμένο νερό
Μπλέντερ.
30ml (2 κουταλιές της παγάκια και φέτες λεμονιού,
σούπας) χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα
2 Ανακατέψτε το μείγμα στην μεγάλη ταχύτητα μέχρι

να γίνει παχύρευστο και ομοιόμορφο. Τοποθετήστε σε

2 ψηλά ποτήρια και σερβίρετε. Διπλανή Φωτογραφία

ΥΛΙΚΑ ΧΥΜΟΣ ΑΠΟ ΑΧΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΝΑΝΑ ΥΛΙΚΑ ΙΤΑΛΙΚΟ TOMATO J U I C E

2 αχλάδια ΜΕΡΙΔΕΣ:1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ 2-3 φύλλα φρέσκο βασιλικό ΜΕΡΙΔΕΣ:1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ

2 φέτες φρέσκου ανανά Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 3 ώριμα πομοντόρι Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
(μακρόστενες ντομάτες),

1 Κόψτε τα αχλάδια σε τέσσερα κομμάτια. Αφαιρέστε κομμένα κατά μήκος 1 Χρησιμοποιήστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς 2 Τοποθετήστε μερικά παγάκια σε ένα ποτήρι και
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
τη φλούδα από τον ανανά και κόψτε τις φέτες στη Λειτουργίας, δουλέψτε τα φύλλα βασιλικού και τις αδειάστε τον ιταλικό ντοματοχυμό. Σερβίρετε αμέσως.
χυμό λεμονιού
μέση. ντομάτες στην ταχύτητα 1. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και Φωτογραφία στη σελίδα 154.
λίγες σταγόνες ταμπάσκο
το ταμπάσκο και ανακατέψτε.
παγάκια για το σερβίρισμα
2 Χρησιμοποιείστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας στην ταχύτητα 1 και πολτοποιείστε τα

αχλάδια και τις φέτες του ανανά. Ανακατέψτε για να
γίνει ομοιόμορφος ο χυμός και σερβίρετε.
Φωτογραφία στη σελίδα 154.

ΣΕΛΙΔΑ 156 ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 157
ΥΛΙΚΑ SMOOTHIE ΜΕΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ ΥΛΙΚΑ IRISH COFFEE

200ml καφές Espresso
150ml γάλα
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) Irish Whiskey Cream
λικέρ π.χ. Baileys
5-10ml (1-2 κουταλάκια του
γλυκού) ζάχαρη, προαιρετικά
4 μικρές μπάλες, περίπου
200 γρ.
παγωτό βανίλια
ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ
1 Τοποθετήστε τον καφέ, το γάλα, το λικέρ και τη
ζάχαρη, αν τη χρησιμοποιήσετε, στο Μπλέντερ.
Προσθέστε το παγωτό και ανακατέψτε το μείγμα στην
ταχύτητα 1 για 10 δευτερόλεπτα. Αυξήστε στο μέγιστο
και ανακατέψτε μέχρι να γίνει το μείγμα ομαλό.
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΠΛΕΝΤΕΡ
2 Τοποθετείστε σε 2 μεγάλα ποτήρια και σερβίρετε
αμέσως
45ml (2 κουταλιές της ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ
σούπας) κόκκους καφέ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
350ml βραστό νερό
90ml κρέμα γάλακτος
1 Αλέστε τους κόκκους του καφέ στον μύλο αλέσεως 3 Τοποθετήστε τον καφέ στα ποτήρια, και μετά
60ml (4 κουταλιές της
και στη συνέχεια ετοιμάστε τον καφέ με το βραστό ανακατέψτε με το ουίσκι και τη ζάχαρη. Κρατήστε ένα
σούπας) ιρλανδικό ουίσκι
νερό σε καφετιέρα. κουταλάκι του γλυκού ανάποδα ακριβώς πάνω από
10ml (2 κουταλάκια του
τον καφέ και ρίξτε την κρέμα στο πίσω μέρος του
γλυκού) ζάχαρη
2 Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, χτυπήστε ελαφριά κουταλιού έτσι ώστε να σχηματιστεί πάνω από τον
σκόνη κακάο, για το
την κρέμα, μέχρι να στέκεται. Ζεστάνετε τα ποτήρια καφέ ένα στρώμα κρέμας που θα επιπλέει.
γαρνίρισμα
γεμίζοντας τα με ζεστό νερό, όχι βραστό. Αφήστε το
για ένα λεπτό και αδειάστε τα. 4 Γαρνίρετε με λίγη σκόνη κακάο και σερβίρετε τον

καφέ αμέσως.

ΥΛΙΚΑ SMOOTHIE CHOC- ORANGE

400ml χυμό πορτοκαλιού
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) λικέρ πορτοκάλι
π.χ. Κουαντρώ
4 μικρές μπάλες, περίπου
200γρ.
παγωτό σοκολάτα
ΥΛΙΚΑ MOCHA FINO
ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΠΛΕΝΤΕΡ
45ml (2 κουταλιές της ΜΕΡΙΔΕΣ:1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ
1 Τοποθετήστε το χυμό από πορτοκάλι, το λικέρ 2 Τοποθετείστε σε 2 ψηλά ποτήρια και σερβίρετε σούπας) κόκκους καφέ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
και το παγωτό στο Μπλέντερ. Ανακατέψτε για 10 αμέσως 120ml βραστό νερό
120ml γάλα
δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 1 ή 2 και μετά αυξήστε 1 Αλέστε τους κόκκους του καφέ στον Μύλο Αλέσεως, 3 Προσθέστε το καυτό γάλα, γαρνίρετε με τριμμένη
10ml (2 κουταλάκια του
στο μέγιστο και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ετοιμάστε τον καφέ με το βραστό σοκολάτα και σερβίρετε αμέσως.
γλυκού) ζάχαρη
μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. νερό σε καφετιέρα.
1.25ml (1/4 κουταλάκι του
γλυκού) κακάο σκόνη
2 Εν τω μεταξύ, τοποθετείστε το γάλα σε μια
1.25ml (1/4 κουταλάκι του
γλυκού) τριμμένη κανέλα κατσαρόλα και ζεστάνετε το μέχρι να βράσει σχεδόν.

15ml (1 κουταλιά σούπας) Βάλτε τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη και την κανέλα σε
μαύρη σοκολάτα, τριμμένη ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε τα. Ρίξτε τα στον ζεστό
καφέ και ανακατέψτε καλά

ΥΛΙΚΑ SPARKLING PEACH BELLINI

3 ώριμα ροδάκινα, κομμένα ΜΕΡΙΔΕΣ:6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ

στη μέση χωρίς το κουκούτσι
45ml (2 κουταλιές της
σούπας) γρεναδίνη
1 μπουκάλι κρύος ξηρός
αφρόδης οίνος
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
1 Χρησιμοποιείστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς 2 Σερβίρετε σε ποτήρια κρασιού αμέσως
Λειτουργίας, πολτοποιείστε τα ροδάκινα σε μια μεγάλη
κανάτα. Ανακατέψτε τα με τη γρεναδίνη και τέλος
προσθέστε τη σαμπάνια.

ΣΕΛΙΔΑ 158 ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 159

ΥΛΙΚΑ
125 γρ. φράουλες κομμένες
στη μέση
¼ πεπόνι, χωρίς την φλούδα
και κομμένο
σε χοντρά κομμάτια
2 παγάκια
10ml (2 κουταλάκια του
γλυκού) ψιλή ζάχαρη
ΥΛΙΚΑ
300ml γάλα
6 κομμάτια τζίντζερ σε
σιρόπι
30ml (2 κουταλιές της
σούπας) σιρόπι
από τζίντζερ
4 μικρές μπάλες, περίπου
200 γρ.
παγωτό βανίλια
ΥΛΙΚΑ
450 γρ. γιαούρτι βατόμουρου
250ml χυμός από πορτοκάλι
150 γρ. παγωμένα βατόμουρα
150 γρ. παγωμένο επιδόρπιο
γιαουρτιού με γεύση βανίλια
ΣΕΛΙΔΑ 160 ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ
ΦΡΑΠΕ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΑΙ ΠΕΠΟΝΙ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 MINUTES PLUS FREEZING
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Τοποθετήστε τις φράουλες σε έναν μικρό δίσκο με
πλαστικό καπάκι και παγώστε τις για 1½ ώρα.
2 Βάλτε το πεπόνι, τις φράουλες, τα παγάκια και τη
ζάχαρη στο Μπλέντερ. Προσθέστε 30ml (2 κουταλιές της
σούπας) νερό και φτιάξτε ένα μείγμα που θα έχει λεπτά
κομμάτια πάγου.
SMOOT HIEΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ
ΜΕΡΙ Δ ΕΣ : 2 ΧΡ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α ΣΙ Α Σ : 5 ΛΕ Π Τ Α Ε Ρ Γ Α ΛΕ Ι Ο: Μ Υ ΛΟ Σ Α ΛΕΣΕΩΣ
1 Τοποθετήστε το γάλα, το τζίντζερ και το σιρόπι
στο Μπλέντερ. Προσθέστε το παγωτό και δουλέψτε το
μείγμα στην ταχύτητα 1 για 15 δευτερόλεπτα. Αυξήστε
στο μέγιστο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να
γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
2 Τοποθετήστε σε δύο ποτήρια και σερβίρετε αμέσως.
ΡΟΦΗΜΑ ΑΠΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ
ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ
1 Τοποθετήστε το γιαούρτι βατόμουρου και το
χυμό από πορτοκάλι στο Μπλέντερ. Προσθέστε τα
παγωμένα βατόμουρα και το επιδόρπιο γιαουρτιού με
γεύση βανίλια.
ΥΛΙΚΑ
4 λεμόνια, κομμένα στη μέση
225 γρ. ζάχαρη
παγωμένο ανθρακούχο
μεταλλικό νερό
Παραλλαγή Για ένα πιο κρεμώδη φραπέ προσθέστε 15-
για το σερβίρισμα
30ml (1-2 κουταλιές της σούπας) γιαούρτι και συνεχίστε
την διαδικασία με τα φρούτα από το βήμα 2.
ΥΛΙΚΑ
2.5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
3 καρότα
1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο
και
καθαρισμένο από τις ίνες
ΥΛΙΚΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ 2 μπανάνες, ξεφλουδισμένες
και κομμένες στα 4
2 Ανακατέψτε στην ταχύτητα 1 για 15 δευτερόλεπτα 200ml γάλα
και μετά αυξήστε στο μέγιστο μέχρι να γίνει το 2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) άρωμα βανίλιας
μείγμα ομοιόμορφο και κρεμώδες. Σερβίρετε αμέσως.
4 μπάλες παγωτό βανίλια
Φωτογραφία στη σελίδα 154
ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ
Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ
ΚΡΥΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ
1 Χρησιμοποιείστε το λεμονοστύφτη για να πάρετε 2 Για το σερβίρισμα, τοποθετείστε λίγο από το μείγμα
το χυμό από τα λεμόνια. Ρίξτε το χυμό σε μια μικρή σε ένα ποτήρι και ρίξτε ανθρακούχο μεταλλικό νερό,
κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ζεστάνετε σε για να το αραιώσετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι Φωτογραφία κάτω.
να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετείστε σε μια κανάτα,
σκεπάστε τη και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
ΤΟΝΩΤΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ ΑΠΟ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ
ΜΕΡΙΔΕΣ:1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
1 Χρησιμοποιείστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς
Λειτουργίας, για να δουλέψετε την φρέσκια ρίζα
τζίντζερ, προσθέτοντας στη συνέχεια τα καρότα και
τέλος το πορτοκάλι.
2 Ανακατέψτε τους χυμούς, τοποθετείστε σε ποτήρι
και σερβίρετε.
THICKSHAKE ΜΠΑΝΑΝΑΣ
ΜΕΡΙΔΕΣ:2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ
1 Τοποθετήστε τις μπανάνες, το γάλα, το άρωμα
βανίλιας και το παγωτό στο Μπλέντερ και ανακατέψτε
το μείγμα σε ταχύτητα 1 έως 2 μέχρι να γίνει
ομοιόμορφο.
2 Τοποθετείστε το thickshake μπανάνας σε ατομικά
ποτήρια και σερβίρετε αμέσως.
ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ ΣΕΛΙΔΑ 161
Θα χρησιμοποιήσετε πολλές φορές τη σειρά
της Kenwood Chef και Major για να φτιάξετε τις
βασικές συνταγές, οι οποίες αποτελούν τη βάση
για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Υπάρχει η
ζύμη βουτύρου με πολλές παραλλαγές, όπως με
ξηρούς καρπούς, αλεύρι βρώμης και η γλυκιά ζύμη
βουτύρου με ζάχαρη για την παρασκευή τάρτας και
φλαν. Επίσης, υπάρχει το φύλλο σφολιάτας, για να
φτιάξετε σου για προφιτερόλ και gougère.Υπάρχει
μια βασική συνταγή για άσπρο ψωμί, το οποίο
είναι ελαφρύ και φουσκωτό και συνταγή χυλού για
τηγανίτες και κρέπες. Τέλος, υπάρχουν συνταγές
για αμυγδαλόπαστα και γλάσο ρουαγιάλ για την
επικάλυψη κέικ φρούτων, καθώς και οι ποσότητες
κέικ που είναι κατάλληλες για φόρμες από 12 εκ. έως
30 εκ.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΥΛΙΚΑ ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΣΠΡΟ ΨΩΜΙ
15 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 1 ΦΡΑΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΦΟΥΣΚΩΜΑ
φακελάκι 7 γρ. (1½ κουταλάκι Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ
του γλυκού)
ξηρή μαγιά
1 Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε τη
300ml χλιαρό νερό
μαγιά με το μισό νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
σταθεί για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι
ζάχαρη
στο μπολ της Kenwood. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά
450 γρ. σκληρό λευκό αλεύρι
προσθέστε τη μαζί με τη ζάχαρη στο αλεύρι.
7.5ml (1½ κουταλάκι του
γλυκού) αλάτι
2 Με το Γάντζο Ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα,
ανακατέψτε στο μείγμα της ζύμης το υπόλοιπο νερό ή όλο
το νερό αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, για να φτιάξετε
Χωριάτικο στη σελίδα 162. μια μαλακή ζύμη.
3 Ανακατέψτε για 1 λεπτό στην ελάχιστη ταχύτητα
και για 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι να γίνει η ζύμη
ομοιόμορφη και ελαστική. Βγάλτε το μπολ της Kenwood,
σκεπάστε το με ελαφρώς λαδωμένη διάφανη μεμβράνη
και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1
ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4 Με το Γάντζο Ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα
ανακατέψτε απαλά για 30-60 δευτερόλεπτα τη ζύμη
για να κάτσει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς
αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της σχήμα. Καλύψτε
τη με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΟΥ
225ml κρύο νερό ΠΟΣΟΤΗΤΑ :ΠΕΡΙΠΟΥ 30 ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ Η 12-16 ΕΚΛΑΙΡ Η 1 GOUGÈRE
75 γρ. βούτυρο ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
115 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
1 Τοποθετήστε το εξάρτημα επεξεργασίας τροφίμων με
μια πρέζα αλάτι
τη λεπίδα κοπής. Τοποθετήστε το νερό και το βούτυρο
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία
μέχρι να λιώσει το βούτυρο, και μετά αφήστε το να
πάρει βράση.
2 Αποσύρατε από τη φωτιά και ρίξτε σταδιακά το
αλεύρι. Χτυπήστε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να τα
ανακατέψετε. Ξαναβάλετε στη φωτιά και βράστε το σε
χαμηλή θερμοκρασία για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι το
μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας
και να σχηματίζει μια μπάλα. Μην το παραχτυπήσετε
ΣΕΛΙΔΑ 164 ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ ΖΥΜΩΜΑΤΟΣ
φουσκώσει για 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο
5 Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Ψήστε για 25-30
λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί σκούρο χρώμα.
Παραλλαγές:
Για Καρβέλι, φτιάξτε μια στρογγυλή πλακέ μπάλα και
τοποθετήστε σε αντικολλητικό χαρτί για ψήσιμο. Χαράξτε
το, λίγο πριν το ψήσετε. Για Χωριάτικο, αυξήστε τις
ποσότητες κατά 50%, διατηρώντας την ποσότητα της
μαγιά ίδια. Χωρίστε τη ζύμη σε ⅔ και ⅓ και φτιάξτε δύο
μπάλες. Τοποθετήστε σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος,
σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για
20 λεπτά. Χαράξτε στη μεγαλύτερη μπάλα ένα σταυρό
4 εκατοστών. Αλείψτε με νερό και τοποθετήστε τη
μικρότερη μπάλα από πάνω. Κάντε μια τρύπα στη μέση
με τα δύο σας δάχτυλα. Αφήστε το να φουσκώσει για 10
λεπτά και μετά ψήστε για 30-35 λεπτά. Ψωμί Φόρμας,
πλάστε την ζύμη σε μακρόστενο σχήμα, στο μήκος της
φόρμας. Τυλίξτε το κατά μήκος, διπλώστε τις άκρες
από κάτω και τοποθετήστε σε μια φόρμα για ψωμί 900
γραμμαρίων. Αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο,
πασπαλίστε το με αλεύρι και χαράξτε το κατά μήκος.
3 Μεταφέρετε το στον Επεξεργαστή Τροφίμων. Βάλτε
το στην ελάχιστη ταχύτητα και ρίξτε σταδιακά τα αυγά
μέσα από το σωλήνα τροφοδοσίας. Συνεχίστε μέχρι
να ανακατευθούν και να γίνει μια ζύμη σφιχτή και
γυαλιστερή. Μην την χτυπήσετε υπερβολικά γιατί θα γίνει
πιο ρευστή. Χρησιμοποιήστε την όπως απαιτείται
Συμβουλή Η ζύμη για σου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για
την παρασκευή σου, προφιτερόλ, εκλαίρ και gougère.
Για γλυκιά ζύμη μπορείτε να προσθέσετε 5-10ml (1-2
κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη και για αλμυρή ζύμη
τριμμένο τυρί, μυρωδικά ή πάπρικα.
ΥΛΙΚΑ
175 γρ. Αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
μια πρέζα αλάτι
85 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη,
κομμένο σε μικρά κομμάτια ή
50:50 βούτυρο ή μαργαρίνη
και λαρδί ή φυτικό λίπος
30-45ml (2-3 κουταλιές της
σούπας) κρύο νερό
Η Φλαν με ζύμη βουτύρου
απεικονίζεται στη σελίδα 162.
ΥΛΙΚΑ
225 γρ. άσπρο σκληρό αλεύρι
225 γρ. αλεύρι για όλες στις
χρήσεις
2.5ml (½ κουταλάκι του
γλυκού) αλάτι
450 γρ. βούτυρο
10ml (2 κουταλάκια του
γλυκού)
χυμό λεμονιού ή ξύδι από
λευκό κρασί
280ml παγωμένο νερό
Τα βολοβάν με σφολιάτα
απεικονίζονται στη σελίδα 162.
ΖΥΜΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ: 250 ΓΡ. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΦΟΡΜΑ ΦΛΑΝ ΔΙΑΣΤΑΣΕΩΝ 20-23 ΕΚ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΜΑ
1 Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και το λίπος
στο Μπολ της Kenwood. Με τον Αναδευτήρα Κ στην
ταχύτητα 2, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μοιάζει σαν
ψίχουλα ψωμιού.
2 Ρίξτε το νερό στο μείγμα, μια κουταλιά κάθε φορά,
ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε με τον Αναδευτήρα Κ, μέχρι
να γίνει μια ζύμη.
3 Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη
επιφάνεια και σχηματίστε μια επίπεδη μπάλα. Μην
παραδουλεύετε τη ζύμη. Τυλίξτε την σε διάφανη
μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να παγώσει και να
ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την χρησιμοποιήσετε.
ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ
Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 1.2 ΚΙΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ
ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΜΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ
1 Κοσκινίστε τα αλεύρια και το αλάτι στο Μπολ της
Kenwood.Προσθέστε 50 γρ. βούτυρο. Με τον Αναδευτήρα
Κ και στην ταχύτητα 1 αναμίξτε το αλεύρι και το
βούτυρο. Πλάστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κομμάτι
πάχους 2 εκ.
2 Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αρκετό παγωμένο
νερό στο αλεύρι, για να φτιάξετε μια μαλακή, ελαστική
ζύμη, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα Κ. Τοποθετήστε
τη ζύμη σε μια ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια, και
πλάστε σε μακρόστενο σχήμα, λίγο πιο φαρδύ από το
κομμάτι βουτύρου και δύο φορές πιο μακρύ από αυτό.
3 Τοποθετήστε το βούτυρο στη μια άκρη και διπλώστε
την άλλη από πάνω. Κολλήστε τις άκρες με τον πλάστη.
Τυλίξτε σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη ζύμη στο
ψυγείο για 15 λεπτά.
4 Πατήστε την απαλά με τον πλάστη και ανοίξτε σε
ορθογώνιο σχήμα πάχους 2 εκ. και μήκους περίπου το
διπλάσιο από το πλάτος.
ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ
Παραλλαγές
Ζύμη με Αλεύρι Βρώμης: Αντικαταστήστε 75 γρ., από
το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 50 γρ. αλεύρι βρώμης
και 25 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως. Ζύμη με Ξηρούς
Καρπούς: Προσθέστε 25 γρ. ψιλοκομμένα ή τριμμένα
αμύγδαλα, φουντούκια ή καρύδια στο μείγμα, στο τέλος
του σταδίου 1.
Πλούσια Ζύμη για Φλαν: Χρησιμοποιείστε έναν κρόκο
αυγού ή ένα ολόκληρο αυγό, για να αντικαταστήσετε
ένα μέρος νερού. Κατά το στάδιο 2, προσθέστε πρώτα
το αυγό και μετά προσθέστε αρκετό αλεύρι για να
φτιάξετε τη ζύμη.
Γλυκιά Ζύμη Για Φλαν: Προσθέστε 15ml (2-3
κουταλάκια του γλυκού) ψιλή ζάχαρη στο τέλος του
σταδίου 1
5 Διπλώστε στα τρία, σαν βεντάλια και κλείστε τα άκρα
πιέζοντας με τον πλάστη. Σκεπάστε τη ζύμη και βάλτε τη
στο ψυγείο για 20 λεπτά.
6 Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη
επιφάνεια με τις διπλωμένες άκρες στο πλάι.
Τυλίξτε και πάλι και βάλτε και την ξανά να παγώσει,
επαναλαμβάνοντας τα βήματα 4 και 5, 5 φορές ακόμα,
διπλώνοντας της ζύμη κατά το ένα τέταρτο σε κάθε φάση.
7 Αν το βούτυρο φαίνεται μέσα στη ζύμη, προσθέστε
επιπλέον αλεύρι και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Αφήστε
τη ζύμη να παγώσει για 1 ώρα πριν την ανοίξετε και
πλάστε την όπως απαιτείται.
Συμβουλή Δεν είναι πρακτικό να φτιάξετε μικρότερη
ποσότητα, γιατί η ζύμη σφολιάτας συντηρείται πολύ
καλά στην κατάψυξη και για αυτό συμφέρει να φτιάξετε
μεγαλύτερη ποσότητα και να την καταψύξετε για να την
χρησιμοποιήσετε αργότερα
ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 165
ΥΛΙΚΑ
115 γρ. αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
μια πρέζα αλάτι
1 αυγό
280ml γάλα
λίγο λάδι, για το τηγάνισμα
ΥΛΙΚΑ
225 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
115 γρ. ζάχαρη άχνη
115 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
χυμό λεμονιού
1-2 σταγόνες άρωμα
βανίλιας ή αμυγδαλέλαιο
ΔΟΣΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ
ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ
15 εκ. στρογγυλό ή
12 εκ. τετράγωνο κέικ
350 γρ. αμυγδαλόπαστα
18 εκ. στρογγυλό ή
15 εκ. τετράγωνο κέικ
450 γρ. αμυγδαλόπαστα
20 εκ. στρογγυλό ή
18 εκ. τετράγωνο κέικ
550 γρ. αμυγδαλόπαστα
25 εκ. στρογγυλό ή
23 εκ. τετράγωνο κέικ
900 γρ. αμυγδαλόπαστα
30 εκ. στρογγυλό ή
28 εκ. τετράγωνο κέικ
1.1 κιλά αμυγδαλόπαστα
ΣΕΛΙΔΑ 166 ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΠΕΣ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ:8 ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ Η ΚΡΕΠΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 5 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ
ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ Η ΖΥΜΗ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
1 Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι στο Μπολ της
Kenwood. Προσθέστε τα αυγά και ένα τέταρτο από το
γάλα. Ανακατέψτε με το Χτυπητήρι στην ταχύτητα 1,
μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Σταδιακά ανακατέψτε και
το υπόλοιπο γάλα για να κάνετε ένα πιο ομοιόμορφο
μείγμα.
2 Ρίξτε το μείγμα μια κανάτα, σκεπάστε το και αφήστε
το να σταθεί για 30 λεπτά, για να μπορέσει το άμυλο να
φουσκώσει και να επιτύχετε μια πιο ελαφρύ ζύμη.
3 Ζεστάνετε πολύ λίγο λάδι σε ένα τηγάνι 20 εκ. με
παχιά βάση. Ρίξτε τόση ζύμη όση χρειάζεται για να
γίνει και λεπτή στρώση που θα καλύπτει τη βάση του
τηγανιού. Κουνήστε το τηγάνι για να απλωθεί η ζύμη σε
ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ:450 ΓΡ. ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ
1 Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ της Kenwood.Με τον
αναδευτήρα K στην ελάχιστη ταχύτητα, ανακατέψτε όλα
τα υλικά μαζί για να γίνει μια ζύμη.
2 Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρά
πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και φτιάξτε μια μπάλα.
Σκεπάστε την μέχρι να την χρησιμοποιήσετε. Συμβουλή Αν
θέλετε να αποφύγετε το αυγό αντικαταστήστε το με νερό.
Για να καλύψετε ένα Κέικ με Αμυγδαλόπαστα
1 Πρώτα φτιάξτε ένα γλάσο βερίκοκου. Λιώστε 115 γρ.
μαρμελάδα βερίκοκου με 30ml (2 κουταλιές της σούπας)
νερό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας. Σουρώστε
την και χρησιμοποιήστε την ζεστή.
2 Κόψτε το πάνω μέρος του κέικ για να ισιώσει, αν είναι
απαραίτητο. Γυρίστε το ανάποδα, ώστε η επίπεδη πλευρά
να βρίσκεται πάνω.
3 Μετρήστε την περίμετρο του κέικ με ένα κομμάτι σπάγκο
όλο το τηγάνι
4 Τηγανίστε σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία για 1
λεπτό περίπου, μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσό
χρώμα. Γυρίστε τις τηγανίτες, και τηγανίστε τις για 30
δευτερόλεπτα ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
5 Μεταφέρετε σε ένα δίσκο. Επαναλάβετε με την
υπόλοιπη ποσότητα ζύμης, για να φτιάξετε 8 τηγανίτες,
τις οποίες θα τοποθετήσετε την μία πάνω στην άλλη, με
απορροφητικό χαρτί ενδιάμεσα. Διατηρήστε τις ζεστές
στο φούρνο, μέχρι να τελειώσετε το τηγάνισμα.
6 Σερβίρετε πασπαλισμένες με ζάχαρη και χυμό
λεμονιού ή χρησιμοποιήστε τις σύμφωνα με τη συνταγή
για να δώσετε στην αμυγδαλόπαστα το απαραίτητο μήκος.
Κόψτε άλλο ένα κομμάτι σπάγκο ίσο με το ύψος του κέικ.
4 Σε μια επιφάνεια ελαφρά πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη
ανοίξτε τα δύο τρίτα της αμυγδαλόπαστας, σε τέτοιο μήκος
που να καλύπτει το πλαϊνό μέρος του κέικ, χρησιμοποιώντας
για οδηγό τον σπάγκο. Κόψτε την αμυγδαλόπαστα και
τοποθετήστε ανάλαφρα επάνω στο κέικ.
5 Αλείψτε τις πλευρές του κέικ με το γλάσο μαρμελάδας και
τυλίξτε την πάστα γύρω από το κέικ. Ισιώστε στο σημείο
ένωσης με μια σπάτουλα. Κυλήστε ένα βάζο γύρω από το
κέικ για να κολλήσει η αμυγδαλόπαστα επάνω στις πλευρές
του κέικ.
66 Ανοίξτε και την υπόλοιπη αμυγδαλόπαστα για να
καλύψετε και το πάνω μέρος του κέικ. Αλείψτε το κέικ με
το γλάσο βερίκοκου και τοποθετήστε την αμυγδαλόπαστα
στο πάνω μέρος του κέικ με τη βοήθεια του πλάστη. Πιέστε
ελαφρά και το πάνω μέρος. Μετά αφήστε το να στεγνώσει
για 1-2 ημέρες πριν το πασπαλίσετε με την ζάχαρη άχνηf
ΥΛΙΚΑ
2 ασπράδια αυγού
450 γρ. Ζάχαρη άχνη,
κοσκινισμένη
5ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
γλυκερίνη
ΔΟΣΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
ΡΟΥΑΓΙΑΛ
15 εκ. στρογγυλό ή
12 εκ. τετράγωνο κέικ
450 γρ. γλάσο ρουαγιάλ
18 εκ. στρογγυλό ή
15 εκ. τετράγωνο κέικ
550 γρ. γλάσο ρουαγιάλ
20 εκ. στρογγυλό ή
18 εκ. τετράγωνο κέικ
700 γρ. γλάσο ρουαγιάλ
25 εκ. στρογγυλό ή
23 εκ. τετράγωνο κέικ
1 κιλό γλάσο ρουαγιάλ
30 εκ. στρογγυλό ή
28 εκ τετράγωνο κέικ
1.4 κιλά γλάσο ρουαγιάλ
ΓΛΑΣΟ ΡΟΥΑΓΙΑΛ
Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 450 ΓΡ. Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ
ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ Η ΖΥΜΗ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ
1 Τοποθετήστε τα ασπράδια στο μπολ της Kenwood.
Με τον αναδευτήρα K στην μέγιστη ταχύτητα, ρίξτε
σταδιακά την ζάχαρη άχνη, λίγη κάθε φορά.
2 Συνεχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη μέχρι να
σφίξει το μείγμα και να στέκεται, έτσι που να μπορεί
να καλύψει ένα κέικ. Αν θέλετε να γαρνίρετε με κορνέ,
προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη, για να γίνει πιο στέρεο.
3 Προσθέστε την γλυκερίνη για να μην σκληρύνει το
γλάσο. Αν θέλετε να καλύψετε ένα κέικ σε στρώσεις,
χρειάζεται μια σκληρή επιφάνεια για να συγκρατεί τις
στρώσεις, γι΄ αυτό αποφύγετε την γλυκερίνη.
4 Τοποθετήστε σε ένα αεροστεγές δοχείο, για να μην
ξεραθεί το γλάσο, μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Αφήστε
το να σταθεί για μερικές ώρες για να μην γίνουν
φουσκάλες από αέρα στην επιφάνειά του.
Για να φτιάξετε το «Χιονισμένο Βουνό»
Βεβαιωθείτε ότι το γλάσο είναι αρκετά σκληρό για
να μπορείτε να φτιάξετε τις «κορυφές του βουνού».
Καλύψτε το κέικ με το γλάσο και μετά φτιάξτε
τις κορυφές με το κουτάλι. Αφήστε το 24 ώρες να
στεγνώσει
Για να γλάσαρετε το κέικ
1 Τοποθετήστε το πάνω από την αμυγδαλόπαστα.
Βάλτε το μισό γλάσο πάνω στο κέικ και απλώστε το
ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, με την οποία πατώντας
ελαφρά θα αφαιρέσετε και τις φουσκάλες αέρα που
μπορεί να έχουν δημιουργηθεί.
2 Αφαιρέστε το γλάσο που περισσεύει. Αν είναι
δυνατόν, αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες.
3 Για να γλασάρετε και τα πλαϊνά μέρη τοποθετήστε
το κέικ, πάνω σε μια περιστρεφόμενη επιφάνεια.
Απλώστε το γλάσο στα πλαϊνά με μια μικρή σπάτουλα.
Με μια σπάτουλα ισιώστε το γλάσο γύρω από το κέικ.
4 Για τετράγωνο κέικ, απλώστε το γλάσο χωριστά σε
κάθε πλευρά. Ενώστε τις άκρες με μια σπάτουλα και
αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες.
5 Για πραγματικά λείο τελείωμα, απλώστε και μια
δεύτερη στρώση. Αφαιρέστε το περίσσευμα και
διορθώστε οποιεσδήποτε ατέλειες.
ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΕΛΙΔΑ 167
ΓΛΩΣΣΑΡΙ
Ένας οδηγός με όρους μαγειρικής,
μεθόδους και υλικά τα οποία είναι
πιθανό να μην μπορεί να βρεθούν
εύκολα σε κάποιες χώρες.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο
του – Αλεύρι στο οποίο έχει
προστεθεί διογκωτική σκόνη για
να διευκολύνει το φούσκωμα των
κέικ. Μπορεί να αντικατασταθεί
από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και
μπέικιν πάουντερ.
Αλ Ντέντε – Ιταλικός όρος που
χρησιμοποιείται για να δηλώσει τον
σωστό τρόπο μαγειρέματος των
ζυμαρικών, τα οποία μαγειρεύονται
ώσπου να μαλακώσουν, αλλά όταν
τα δαγκώνεις κρατάνε ακόμα.
Αμαραντάμυλο – Μπορεί να
χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά
με το κορν φλάουερ ως μέσω
συμπύκνωσης σε υγρά, όπως
σε σάλτσες και γλασέ. Με το
αμαραντάμυλο θα παρασκευάσετε
μια διάφανη σάλτσα, σε αντίθεση
με το κορν φλάουερ που θα δώσει
μια θαμπή σάλτσα.
Amaretto di Saronno – Ιταλικό λικέρ
με γεύση αμύγδαλο, βερίκοκο και
αρωματικά αποστάγματα.
Αντικολλητικό χαρτί – Ένα θαμπό
χαρτί που χρησιμοποιείται για να
μην κολλήσει το φαγητό, και κυρίως
χρησιμοποιείται για το στρώσιμο
των ταψιών, όταν παρασκευάζουμε
κέικ.
Απαλό ανακάτεμα – Μια μέθοδος
για να αναμίξετε ένα χτυπημένο
ή κρεμώδες μείγμα με άλλα υλικά,
ανακατεύοντας ελαφρά, έτσι ώστε
το μείγμα να παραμείνει ανάλαφρο.
Χρησιμοποιείται κυρίως για
σουφλέ, μαρέγκες και σε κάποια
μείγματα για κέικ. Χρησιμοποιείται
συνήθως, μια μεγάλη μεταλλική
κουτάλα, η οποία έχει πιο λεπτή
λαβή από μια ξύλινη κουτάλα.
Αρωματικό Νερό Πορτοκαλιού
– Ένα αρωματικό υγρό που έχει
παρασκευαστεί από τα αρωματικά
άνθη της Νεραντζιάς και
χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση
σε κέικ και μπισκότα.
Άσπρο Ψάρι – Όταν μια
συνταγή αναφέρει άσπρο ψάρι,
μπορεί να χρησιμοποιηθεί
οποιοδήποτε άσπρο ψάρι,
όπως βακαλάος, γατόψαρο,
μουρούνα, μπακαλιαράκι, μαύρος
μπακαλιάρος ή γλώσσα
Βούτυρο Ghee – Καθαρό βούτυρο,
που χρησιμοποιείται κυρίως στην
ινδική μαγειρική. Χρησιμοποιείστε
το καθαρό βούτυρο ως εναλλακτική
λύση. Για να πάρετε το καθαρό
βούτυρο, ζεστάνετέ το μέχρι να
λιώσει και να σταματήσει να
κοχλάζει. Αποσύρατε το από τη
φωτιά και αφήστε το να σταθεί
μέχρι το αλάτι και το υγρό να
μείνουν στον πάτο. Χύστε σιγά σιγά
το λίπος και σουρώστε μέσα από
ένα τούλι. Πετάξτε το υγρό.
Γάλα Καρύδας σε σκόνη – Μια
αποξηραμένη σκόνη από γάλα
καρύδας που χρησιμοποιείται για
να δώσει γεύση σε μια ποικιλία από
πιάτα. Εναλλακτικά μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε καρύδα σε κρέμα.
Γαλλικές φακές – Μικρές πράσινες
φακές από τη Γαλλία. Θεωρείται ότι
είναι η καλύτερη ποιότητα φακής,
αλλά αν δεν βρείτε αντικαταστήστε
τις με πράσινες ή καφέ φακές.
Γιαούρτι σακούλας – Παχύρρευστο
λευκό γιαούρτι, ιδανικό για
όσους είναι αλλεργικοί στο
αγελαδινό γάλα. Έχει πλούσια και
χαρακτηριστική όξινη γεύση.
Γκριλ – Μέθοδος ψησίματος με τη
χρήση ακτινοβολούμενης ενέργειας
είτε επάνω είτε κάτω.
Γλασάρω – Δίνω γυαλιστερή όψη
σε γλυκά και αλμυρά φαγητά,
αλείφοντας συνήθως με αυγό ή
γάλα, το φύλλο ή το ψωμί, πριν
από το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο,
μπορείτε να γλασάρετε τα κέικ με
μέλι ή σιρόπι.
Γλουτένη – Πρωτεΐνη, που αποτελεί
βασικό συστατικό του σιταριού, η
οποία είναι κολλώδης. Η ποσότητα
που περιέχεται στο αλεύρι ποικίλει
και αναλόγως παρασκευάζονται τα
διάφορα είδη κέικ και ψωμιού.
Γλυκερίνη – Ένα παχύρρευστο,
διαφανές υγρό με μια ελαφρώς
γλυκιά γεύση που χρησιμοποιείται
για την συντήρηση του γλάσου
ζάχαρης. Διατίθεται στα μεγάλα
σούπερ -μάρκετ.
Γογγύλι – Ρίζα λαχανικού
με πορτοκαλοκίτρινη σάρκα
και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Χρησιμοποιείται σε φαγητά
κατσαρόλας, σε πικάντικα φαγητά
και ως πουρές για γαρνιτούρα
λαχανικών.
Δεύτερο Ζύμωμα – Ξαναζυμώνω
ΑΛΕΥΡΙ - ΖΑΧΑΡΗ
το ζυμάρι για δεύτερη φορά, για να
αποκτήσει μια ομαλή υφή.
Διαφανής μεμβράνη – Μια διάφανη
εύκαμπτη μεμβράνη, κατάλληλη για
να σκεπάζετε το φαγητό όταν το
αποθηκεύετε ή το αφήνετε στην
άκρη.
Διττανθρακική Σόδα – Το κύριο
συστατικό του μπέικιν πάουντερ,
το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί
και αυτούσιο ως διογκωτικός
παράγοντας.
Δόση – Η σωστή ποσότητα υλικών,
η οποία μπορεί να ανακατευθεί ή
να επεξεργαστεί άνετα σε ένα μπολ
ή με κάποιο εξάρτημα.
Ελαφριά Κρέμα Γάλακτος – Μια
ρευστή και χαμηλή σε λιπαρά
κρέμα, που χρησιμοποιείται
σε σούπες, σάλτσες, καφέ ή
σαν σαντιγί σε επιδόρπια και
γλυκίσματα
Έμενταλ – Ένα ολόπαχο ημίσκληρο
τυρί που προέρχεται από την
Ελβετία. Έχει μαλακή υφή και γεύση
πλούσια και γλυκιά, με έντονη
αίσθηση από φουντούκι.
Ζάχαρη Άχνη – Χρησιμοποιείται για
την παρασκευή γλάσου ζάχαρης.
Ζάχαρη Ντεμεράρα – Μια
χρυσοκαφετί ζάχαρη με αρκετά
μεγάλους κρυστάλλους, κατάλληλη
για την διακόσμηση κέικ και
μπισκότων.
Ζελατίνη – Ένα ζωικό
συστατικό, το οποίο είναι
διαθέσιμο σε σκόνη ή σε φύλλο
ζελατίνης
GLOSSARY
Ζεμάτισμα – Τοποθετούμε
για σύντομο χρονικό διάστημα
τροφές, όπως λαχανικά, φρούτα
και ξηρούς καρπούς στο νερό
για να βγάλουμε με ευκολία τη
φλούδα τους π.χ. ντομάτες,
αμύγδαλα, ροδάκινα ή να
χρησιμεύσει ως πρώτο στάδιο
μαγειρικής για την ετοιμασία
διαφόρων πιάτων .
Ζύμωμα – Μια απαλή
αλλά σταθερή κίνηση που
χρησιμοποιείται με τη μαγιά, για
να αναπτυχθεί η γλουτένη στο
ψωμί.
Ζωμός – Ένα γευστικό υγρό με
βάση το κρέας, τα πουλερικά,
το ψάρι ή τα λαχανικά, που
χρησιμοποιείται για την
παρασκευή σάλτσας, φαγητών
κατσαρόλας, σούπας και άλλων
γευστικών πιάτων.
Ίνες – Το εσωτερικό λευκό
μέρος κάτω από τη φλούδα των
εσπεριδοειδών.
Καλαμποκάλευρο – Ένα
δημητριακό σε χρυσαφί χρώμα
από την Ιταλία, που ονομάζεται
πολέντα, το οποίο επίσης
χρησιμοποιείται για την
παρασκευή ενός μαλακού
γευστικού χυλού, που
ονομάζεται πολέντα.
Κάπαρη – Μπουμπούκι το
οποίο είτε γίνεται τουρσί
είτε συντηρείται σε άλμη και
χρησιμοποιείται ως καρύκευμα
σε διάφορα πιάτα.
Καραμέλα – Το αποτέλεσμα
μαγειρέματος της ζάχαρης
ή σιροπιού σε πολύ χαμηλή
θερμοκρασία μέχρι να αποκτήσει
ένα πλούσιο χρυσόξανθο χρώμα.
Κεράσια Γλασέ – Κεράσια που
συντηρούνται σε σιρόπι
Κιρς – ένα γερμανικό λευκό
κονιάκ αποσταγμένο από τα
κεράσια.
Κόκκινη Πιπεριά – Μια γλυκιά
μεγάλη πιπεριά με απαλή γεύση,
που δεν πρέπει να συγχέεται με
τις μικρές καυτερές πιπεριές,
που μπορείτε να τις βρείτε σε
πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί και
λευκό.
Κορίανδρος – Ένα πράσινο
αρωματικό χόρτο, γνωστό
και ως κόλιανδρο ή ελληνικός
μαϊντανός.
Κουσκούς – Ένα βασικό υλικό
της Νοτιοαφρικανικής κουζίνας,
είναι ένα είδος σιμιγδαλιού,
σε σχήμα μικρού στρογγυλού
κόκκου.
Κρέμα – Χτυπάω λίπος και
ζάχαρη μαζί για να φτιάξω
ένα ανάλαφρο μείγμα με ωχρό
χρώμα. Χρησιμοποιείται στα κέικ
και στις πουτίγκες, τα οποία
περιέχουν, μεγάλη αναλογία
σε λίπος. Βοηθάει στο να
ενσωματωθεί ο αέρας.
Κρεμ Φρες - Ένα γαλλικό είδος
κρέμας που παρασκευάζεται
από αγελαδινό γάλα, με
παχιά σύσταση και έντονη
γεύση. Εναλλακτικά μπορείτε
να χρησιμοποιήσετε ως
υποκατάστατο sour cream (ξυνή
ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΖΕΛΑΤΙΝΗ - ΜΠΑΙΝ -ΜΑΡΙ
κρέμα).
Κρέπα – Γαλλικός όρος για
την τηγανίτα. Παρασκευάζεται
από έναν ρευστό χυλό ο οποίος
τηγανίζεται σε ένα ρηχό τηγάνι.
Λάδωμα – Αλείφω ένα ταψί ή
σκεύος ψησίματος με φυτικό
λίπος, βούτυρο ή μαργαρίνη
για να εμποδίσω το φαγητό να
κολλήσει κατά τη διάρκεια του
ψησίματος.
Μαλακό / Σφιχτό Μείγμα
– Αναφέρεται στο χτύπημα της
κρέμας ή των ασπραδιών των
αυγών. Το μαλακό μείγμα είναι
παχύρρευστο και πέφτει από το
κουτάλι ενώ το σφιχτό μείγμα αν
αναποδογυρίσετε το μπολ δεν
θα πέσει.
Μαραίνω – Ο όρος «μαραίνω»
χρησιμοποιείται για να
εξηγήσει πως μαγειρεύονται
τα πράσινα χορταρικά, όπως
το σπανάκι, το κινέζικο
λάχανο ή διάφορα μυρωδικά.
Τα χορταρικά τοποθετούνται
σε μια κατσαρόλα μαζί με
το νερό που έχει απομείνει
από το πλύσιμο. Μετά τα
μαγειρεύετε για σύντομο χρονικό
διάστημα, ανακατεύοντας και
γυρίζοντας τα χορταρικά μέχρι
να ελευθερώσουν τους φυσικούς
τους χυμούς και να μαλακώσουν,
αλλά να διατηρούν ακόμα το
χρώμα τους.
Μαργαριταρώδης Κρίθη
– Ένα δημητριακό το οποίο έχει
ξεφλουδιστεί και αλεστεί μέχρι
να μοιάζει σαν μικρές πέρλες.
Αυτός ο γυαλιστερός, ραφινάτος
καρπός βράζει πιο γρήγορα
γιατί έχει αφαιρεθεί ο φλοιός.
Είναι ιδανικό για σούπες.
Μαρινάδα – Μια σάλτσα
που χρησιμοποιείται για
μαρινάρισμα – διαδικασία κατά
την οποία το κρέας και άλλες
τροφές μουλιάζονται για ένα
χρονικό διάστημα πριν από το
μαγείρεμα, για να μαλακώσουν ή
να πάρουν γεύση.
Μαρμελάδα – Μαρμελάδα που
συνήθως παρασκευάζεται από
εσπεριδοειδή.
Μαρμελάδα – μαρμελάδα από
ολόκληρα φρούτα
Mασκαρπόνε – Ένα ιταλικό
μαλακό τυρί κρέμα το οποίο
έχει μια μεταξένια απαλή υφή
και γεύση ελαφρώς χτυπημένης
κρέμας.
Μαύρο Σιτάρι – Είναι ένας
μικρός τριγωνικός σπόρος σαν
το σιτάρι, η γεύση του οποίου
θυμίζει βελανίδι.
Μελάνι από Καλαμάρι – Μια
μαύρη ουσία που προέρχεται
από το καλαμάρι και
χρησιμοποιείται ως φυσικό
χρώμα συνήθως για σάλτσες και
ζυμαρικά.
Μελιτζάνα – ?
Μηλίτης – Ένα αφρώδες
αλκοολούχο ποτό από
απόσταξη μήλων. Μπορεί να
αντικατασταθεί με απλό ή
αφρώδη χυμό μήλου, σε αρκετά
πιάτα. Προσθέστε λίγο μπράντυ
ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ - ΣΤΙΡ ΦΡΑΙ ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΣΥΜΠΥΧΝΩΝΩ - REFRESH

ή και calvados, αν θέλετε πιο
έντονη γεύση.
Μπαιν – Μαρί – Μια τεχνική
μαγειρέματος για να
αποφεύγεται η άμεση επαφή με
την εστία θερμότητας, όπου ένα
βαθύ σκεύος ή ταψί φούρνου
είναι γεμισμένο με ζεστό νερό
μέχρι τη μέση, όπου μπορείτε
να μαγειρέψετε ευαίσθητα
φαγητά όπως κρέμες, τερίν
και φαγητά με βάση το αυγό,
χωρίς να αναπτυχθούν υψηλές
θερμοκρασίες.
Μπαλσάμικο Ξύδι – Ιταλικό
ξύδι από βαλανιδιά, με ελαφριά
γλυκιά γεύση και σκούρο καφέ
χρώμα.
Μπαχαρικά – Η προσθήκη
καρυκευμάτων, συνήθως αλατιού
και πιπεριού για να αναδειχθεί η
γεύση του φαγητού.
Μπαχαρικά Cajun – Ένα
μείγμα από μπαχαρικά της
Νέας Ορλεάνης, στα οποία
περιλαμβάνεται σκόνη τσίλι,
πιπεριά, πιπέρι, σκόρδο,
τζίντζερ και allspice.
Μπορεί να αντικατασταθεί από
μείγμα μπαχαρικών όπως Mexi-
can, Jamaican ή Creole
Μπέικιν Πάουντερ –
Μια διογκωτική σκόνη που
αποτελείται από ένα αλκάλιο,
όπως διττανθρακική σόδα
(μπέικιν σόδα), αναμεμειγμένο
συνήθως με ένα όξινο τρυγικό
κάλλιο (τρυγικό οξύ). Αυτά
παράγουν διοξείδιο του
άνθρακα, το οποίο κατά το
ψήσιμο εξαπλώνεται και κάνει
το κέικ να φουσκώνει.
Μπέικιν Σόδα – Μια άλλη
ονομασία για το μπέικιν
πάουντερ
Μπισκότα Digestive – Ένα γλυκό
μπισκότο από χοντρό αλεύρι με
ιδιαίτερη γεύση.
Μπλε Τυρί – ένα μαλακό
τυρί με μπλε στρώσεις, που
συνήθως παρασκευάζεται από
αγελαδινό γάλα, π.χ. Στίλτον,
Γκοργκοντζόλα, Ροκφόρ,
Ντολτσελάτε.
Μπουκέ Γκαρνί – Ένα μικρό
ματσάκι από μυρωδικά, συνήθως
ένα μείγμα από μαϊντανό,
θυμάρι και δάφνη, δεμένα σε ένα
τούλι που χρησιμοποιούνται για
να δώσουν γεύση σε ζωμούς,
σούπες και φαγητά κατσαρόλας.
Μπρι – Γαλλικό ολόπαχο τυρί
από αγελαδινό γάλα το οποίο
έχει μια ελαφρά κρεμώδη υφή
και βρίσκεται μέσα σε μια
μαλακή λευκή φλούδα.
Μπριος – Γαλλικό ψωμί με
μαγιά, από βούτυρο, αυγά και
ζάχαρη, σε σχήμα στρογγυλό,
είτε ατομικό είτε ως στρογγυλό
τσουρέκι. Συνήθως τρώγεται ως
πρωινό. Επίσης, είναι ιδανικό
για παντεσπάνι, τριφλ και σε
πουτίγκες βουτύρου.
Ξεκουράζω – Μια διαδικασία
που ακολουθείται όταν
φτιάχνουμε ζύμη ή ψωμί με
μαγιά, για να γίνει η συστολή
της γλουτένης στο αλεύρι, για
να μπορεί να ανοίγει ευκολότερα
και να μην μαζεύεται η ζύμη,
όταν την ψήνουμε.
Ξεροψήνω – Ψήνω μέχρι να
πάρει το φαγητό ένα σκούρο
χρώμα.
Ξεσποριάζω - Αφαιρώ τους
σπόρους από φρούτα ή λαχανικά
Ξεφλουδίζω – Καθαρίζω ένα
λεπτό κομμάτι φλούδας ή την
τρίβω σε ξύσμα, από φρούτα και
ειδικότερα από εσπεριδοειδή και
λαχανικά.
Ξινό Νερό – Νερό με προσθήκη
λίγου χυμού λεμονιού ή ξυδιού,
το οποίο περιέχει φρούτα
και λαχανικά που βγάζουν
γρήγορα το χρώμα τους, π.χ.
μήλο, αγκινάρες, και σέλερι.
Προσθέστε 15ml (1 κουταλιά της
σούπας) χυμό λεμονιού ή ξύδι σε
1 λίτρο κρύο νερό.
Ξύσμα – Το εξωτερικό υγρό
μέρος των εσπεριδοειδών, χωρίς
τις ίνες, που χρησιμοποιείται
για να δώσει γεύση.
Ορθογώνια φόρμα – Ορθογώνιο
ταψί με ψηλά τοιχώματα για το
ψήσιμο ψωμιού ή κέικ.
Πασπαλίζω – Γαρνίρω ελαφρά
με ζάχαρη άχνη, κακάο ή αλεύρι,
συνήθως με σουρωτήρι ή
κόσκινο.
Πλήρης Κρέμα Γάλακτος – Μια
πλήρης κρέμα γάλακτος την
οποία μπορείτε να χτυπήσετε.
Δίνει γεύση σε μια πληθώρα
φαγητών, ιδιαίτερα σε γλυκά.
Μπορεί να αντικατασταθεί από
κρέμα για σαντιγί.
Πλιγούρι – Είναι ένας
σπόρος ολικής αλέσεως που
περιλαμβάνει και το φύτρο, που
μαγειρεύεται, ξηραίνεται και
θρυμματίζεται.
Πουρές – Φρούτα, λαχανικά,
κρέας και ψάρι τα οποία
έχουν αλεσθεί και περαστεί
από κόσκινο για να γίνει ένας
ομοιόμορφος μαλακός πολτός.
Προσούτο – Ένα ιταλικό,
καπνιστό και παλαιωμένο
ζαμπόν παρόμοιο με το ζαμπόν
Πάρμας.
Πυκνότητα – Περιγράφει την
υφή του κέικ ή του μείγματος
πουτίγκας πριν να ψηθεί.
Μια κουταλιά μείγματος, θα
πρέπει να πέφτει μόνο του,
από το κουτάλι μέσα σε 5
δευτερόλεπτα.
Ρίζα Τζίντζερ – Φρέσκια
πιπερόριζα που συντηρείται σε
σιρόπι.
Ριζότο – Ένα ιταλικό πιάτο με
ρύζι μαγειρεμένο σε βούτυρο
ή λάδι με ζωμό κρέατος,
θαλασσινών ή λαχανικών και
συχνά με Παρμεζάνα.
Ρόκα – Ένα γευστικό σαλατικό,
πολύ συνηθισμένο στα γαλλικά
και τα ιταλικά πιάτα. Έχει μια
χαρακτηριστική πιπεράτη γεύση.
Σάλτσα Αντσούγιας – Μια
πλούσια σάλτσα με βάση την
αντσούγια, που χρησιμοποιείται
για να δώσει γεύση. Μπορεί
να αντικατασταθεί από
πουρέ αντσούγιας, ο οποίος
παρασκευάζεται από αντσούγιες
σε κονσέρβα αναμεμειγμένες με
νερό για να γίνει ένας μαλακός
πολτός.
Σβολιάζω – Όταν η σάλτσα
ή κάποιο κρεμώδες υλικό
σχηματίζει σβόλους μόλις
προσθέσουμε τα αυγά, είτε λόγω
της υψηλής θερμοκρασίας είτε
γιατί προσθέσαμε πολύ γρήγορα
τα αυγά στο μείγμα.
Σέλινο, Ρίζα από Σέλερι, Ρέβα
από Σέλερι – Ρίζα λαχανικού με
λευκή σάρκα και με γλυκιά γεύση
που μοιάζει με σέλινο.
Σιγοβράζω – Βράζω φαγητό
και υγρά σε χαμηλή και σταθερή
θερμοκρασία, διατηρώντας
τη θερμοκρασία κάτω από το
σημείο βρασμού.
Σίκαλη – Καρπός δημητριακού
με χαμηλή περιεκτικότητα
σε γλουτένη, η οποία
αναμειγνύεται συχνά με σιτάρι
για την παρασκευή ψωμιού και
φρυγανιάς, ειδικά στην Ευρώπη.
Σκληρό αλεύρι – Αλεύρι με
υψηλή περιεκτικότητα σε
πρωτεΐνη και περιεκτικότητα
σε γλουτένη, που το καθιστούν
κατάλληλο για την παρασκευή
ψωμιού.
Στιρ-φράι – Μια μέθοδος
τηγανίσματος, σε υψηλή
θερμοκρασία και με πολύ λίγο
λάδι, συνήθως σε γούοκ. Τα
υλικά πρέπει να ανακατεύονται
συνεχώς μέχρι να μαγειρευτούν.
Συμπυκνώνω – Βάζω τη σάλτσα
ή το υγρό να πιει το νερό του,
βράζοντας το γρήγορα σε
κατσαρόλα χωρίς καπάκι.
Σχοινόπρασο – ʻΈνα πράσινο
χορταρικό που ανήκει στην
οικογένεια του φρέσκου
κρεμμυδιού, του οποίου
τα φύλλα ψιλοκόβονται
και χρησιμοποιούνται ως
καρύκευμα.
Σωτέ – Το τηγάνισμα του
φαγητού σε μικρή ποσότητα
λίπους, το οποίο παίρνει
γρήγορα ένα χρυσόξανθο χρώμα
Τσένταρ – Ένα ολόπαχο
ημίσκληρο τυρί από την Αγγλία,
το οποίο όμως παράγεται
παγκοσμίως. Μπορεί να
αντικατασταθεί από τη
Γραβιέρα, το Έμενταλ, ή το
Monterey Jack.
Τσιγαρίζω – Δίνω ροδοκόκκινο
χρώμα στο κρέας μαγειρεύοντας
το σε λίγο καυτό λίπος.
Τυρί Curd – Ένα μαλακό ολόπαχο
τυρί με ελαφρώς πικάντικη
γεύση. Αν δεν έχετε τυρί curd,
μπορείτε να το αντικαταστήσετε
με ένα μείγμα από τυρί σε
κρέμα και λίγες σταγόνες χυμό
λεμονιού.
Φασολάκια – Μακριά πράσινα
φασολάκια που μαζεύονται πριν
ωριμάσουν και δημιουργηθούν
στο εσωτερικό οι καρποί του
φασολιού. Συνήθως κόβονται
σε λωρίδες, μετά μαγειρεύονται
στον ατμό, βράζονται ή
τηγανίζονται σε ελάχιστο λάδι.
Φατζ – Μια μαλακή καραμέλα
που παρασκευάζεται
από ζάχαρη, βούτυρο και
συμπυκνωμένο γάλα.
Φέτα – Ολόπαχο λευκό τυρί, που
παραδοσιακά παρασκευάζεται
από γάλα προβάτου, αλλά τώρα
πια συνήθως από αγελαδινό
γάλα και συντηρείται σε άλμη.
Φιλέ Αμυγδάλου – Αμύγδαλο
κομμένο σε λεπτές φέτες
Φλαμπέ – Προσδίδουμε γεύση
σε ένα πιάτο, προσθέτοντας
αλκοόλ, συνήθως ρούμι ή
μπράντυ, στο οποίο ανάβουμε
φωτιά για να εξατμισθεί το
αλκοόλ.
Φόρμα για Σουφλέ – ένα μικρό
στρογγυλό σκεύος ή δοχείο από
πηλό, πορσελάνη ή γυαλί που
χρησιμοποιείται για ατομικά
πιάτα, όπως για σουφλέ ή πατέ.
Φόρμα για Φλαν – Συνήθως
στρογγυλή φόρμα, με ρηχά
τοιχώματα και αποσπώμενη
βάση, που χρησιμοποιείται
για να ψήνετε πίτες, γλυκά και
φλαν.
Φούσκωμα – Αφήνω τη ζύμη
μαγιάς να φουσκώσει αφού την
έχω πλάσει.
Φύλλο Σφολιάτα – Ελληνικό
/ Ανατολίτικο φύλλο από
τραγανές λεπτές στρώσεις.
Μπορείτε να το αγοράσετε
κατεψυγμένο ή παγωμένο σε
φύλλα έτοιμα για χρήση
Χλιαρό – Περίπου όπως η
θερμοκρασία του αίματος, γύρω
στους 37°C/99°F.
Χτυπάω – Χτυπάω γρήγορα ένα
μείγμα για να φουσκώσει από
τον αέρα που ενσωματώνεται
σε αυτό, χρησιμοποιώντας το
Χτυπητήρι.
Ψήσιμο Τάρτας – Η μέθοδος,
χρησιμοποιείται για το ψήσιμο
ζύμης χωρίς γέμιση, που
χρησιμοποιείται ως βάση
γλυκών. Πάνω στη ζύμη
τοποθετείται αντικολλητικό
χαρτί και πάνω από αυτό
φασόλια ξερά για να μην
φουσκώσει η ζύμη.
Ψιλή ζάχαρη – Επεξεργασμένη
λευκή ζάχαρη. Είναι μια
ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη,
πιο ψιλή από την ζάχαρη σε
κρυσταλλική μορφή αλλά πιο
χοντρή από τη ζάχαρη άχνη
Coulis – Ένας γαλλικός όρος
που αναφέρεται σε έναν μαλακό
πουρέ από φρέσκα φρούτα ή
λαχανικά.
Malibu – Λευκό ρούμι με
γεύση από καρύδα. Μπορεί
να αντικατασταθεί από λικέρ
καρύδας.
Refresh – Κρυώνω τα ζεστά
λαχανικά, σε πολύ σύντομο
χρόνο, βάζοντας τα κάτω
από τρεχούμενο κρύο νερό για
να σταματήσει η διαδικασία
βρασμού.
INDEX BY ATTACHMENT OR TOOL
This index is arranged to show
which tool or attachment is used
in the preparation of the recipe.
Some recipes require more than
one tool or attachment.
ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ
IRISH COFFEE . . . . . . . . . . . . 159
ΑΓΙΟΛΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
ΔΙΠΛΟΨΗΜΕΝΑ ΣΟΥΦΛΕ. . . . . . 70
ΚΡΕΠΕΣ SUZETTE . . . . . . . . . . 110
ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ . . . . . . . . . 131
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ . . . . . . . . . . . . . 102
ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ
ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . . 115
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ
ΔΑΣΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 118
ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ
ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 135
ΜΟΥΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . 120
ΜΠΕΪΚΟΝ, CLAFOUTIS ΜΕ
ΜΠΕΪΚΟΝ, ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ
ΝΤΟΜΑΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . . 73
ΠΑΒΛΟΒΑ . . . . . . . . . . . . . . . 119
ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑΣ CREOLE . . 122
ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ
ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 135
ΜΟΥΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . 120
ΜΠΕΪΚΟΝ, CLAFOUTIS ΜΕ
ΜΠΕΪΚΟΝ, ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ
ΝΤΟΜΑΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . . 73
ΠΑΒΛΟΒΑ . . . . . . . . . . . . . . . 119
ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑΣ CREOLE . . 122
ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ . . . . . . . . 121
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ
ΚΡΕΜΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
ΠΛΟΥΣΙΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . 131
ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ . . . . . . . . . . . . . 50
ΣΥΛΑΜΠΑΜΠ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ ΚΑΙ
ΛΕΜΟΝΙ . . . . . . . . . . . . . . . . 118
ΣΩΣ TARTARE . . . . . . . . . . . . 102
ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
ΛΕΜΟΝΙΟΥ . . . . . . . . . . . . . . . 135
ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ. . . . . . 92
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ KAI ΚΡΕΠΕΣ . . . . . 166
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΑΠΟ ΚΑΛΑΜ ΠΟΚΙ 96
ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ . . . . . . . . . . . . . . 116
ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ Ή
ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ
PRESSÉ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ . . . . . 157
ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ . 161
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ
ΛΑΙΜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΕΡΑΝΤΖΙ . . . . 104
ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ LIME
HOLLANDAISE . . . . . . . . . . . . . 37
ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ ΜΕ
SOUR CREAM (ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ) ΚΑΙ
ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ & ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
ΜΕ ΤΣΙΛΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
ΚΡΕΠΕΣ SUZETTE . . . . . . . . . . 110
ΠΙΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ
ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ . . . . . . . . . . . 113
ΦΡΕΣΚΟ ΖΕΛΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 120
ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
ΛΕΜΟΝΙΟΥ . . . . . . . . . . . . . . 135
ΣΚΩΤΣΕΖΙΚΑ DROP SCONES . . 138
ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ
ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ
COULIS ΝΤΟΜΑΤΑΣ . . . . . . . . 107
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ
ΔΑΣΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 118
ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ
ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ . . . . . . . . . . 73
ΠΙΤΑ ΠΑΓΩΤΟΥ BANOFFI . . . . 122
ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΕΛΗΝΟ . . . . . . . . 93
ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ . . . . . . . . . . . . . . 95
ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ
ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ. . . . . . . . . . . . 35
ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ
ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . . . . . . 34
DOUGH HOOK
ZOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
ΑΣΠΡΑ ΡΟΛΛΑ . . . . . . . . . . . . 149
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ
ΑΣΠΡΟ ΨΩΜΙ . . . . . . . . . . . . . 164
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΣΤΟΛΕΝ . . . . . . . . . 150
ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ CHELSEA . . 152
ΙΤΑΛΙΚΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ . . . . . . . . 148
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ 153
ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΠΙΤΣΑ ΜΕ
ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ
ΝΤΟΜΑΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 136
ΤΣΙΑΠΑΤΤΑ . . . . . . . . . . . . . . 145
ΦΟΚΑΤΣΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . 146
ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΥΡΤΙΛΑ, ΜΕΛΙ
ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ . . . . . . . . . . . . . . 153
ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ
ΠΡΟΣΟΥΤΟ . . . . . . . . . . . . . . 146
ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΑΦΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ
ΑΛΕΥΡΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ . . . . . 144
ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ . . . . . . . . . . . 144
ΨΩΜΙΑ ΝΑΑΝ . . . . . . . . . . . . 148
ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ
ΤΡΟΦΙΜΩΝ
COULIS ΝΤΟΜΑΤΑΣ . . . . . . . . 107
GOUGERE ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 77
KEBBE ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . . 88
PECAN PITHIVEIRS . . . . . . . . . 111
STIR-FRY ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ
ΚΑΙ NOODLES . . . . . . . . . . . . . 58
ΑΓΙΟΛΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ MEAT LOAF ΜΕ
ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ . . . . . . . 59
ΒΟΔΙΝΟ ΜΕ ΣΤΡΩΣΗ ΑΠΟ
ΠΑΤΑΤΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 62
ΒΟΔΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ WELLINGTON . 61
ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΡΥΖΙ
CAMARGUE . . . . . . . . . . . . . . . 86
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΕΣ
ΟΥΡΕΣ ΑΓΓΕΛΟΨΑΡΟΥ . . . . . . . 47
ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ (ΚΡΥΑ
ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ) . . . . . . . . . 34
ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΟΥ . . . . . . . . . . . . 164
ΙΝΔΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ . . . . . . . 67
Κ Α ΦΕ ΡΥΖΙ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ
ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ . . . . . . . . . . . . . 84
ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ & ΝΤΙΠ
ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ . . . . . . . . 39
ΚΑΡΕ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ
ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΟΥΣΤΑ . . . . . . . 55
ΚΙΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ
ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ . . . . . . . . . . . . 71
ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ
ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ . . . . . . . . 81
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ . . . . . . 94
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ . . . . . . . . . . . . . 102
ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ
ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 115
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ
ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ . . . . . . . . . . . . . 103
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ
ΔΑΣΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 118
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ
ΚΟΥΣΚΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . 89
ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ
ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 135
ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . . . . . . . . . . . . 139
ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ
ΣΚΟΡΔΟΥ,ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ
ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ . . . . . . . . . . 73
ΝΤΟΜΑΤΑ, ΡΟΚΑ ΚΑΙ
ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ . . . . . . . . . . . . . . 35
ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ . . . . . . . . 121
ΠΑΤΕ ΑΠΟ ΣΥΚΩΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
ΠΕΣΤΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ ΜΕ SOUR
CREAM (ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ) . . . . . . . 39
ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ,
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ . . . 75
ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ
ΑΧΛΑΔΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 83
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ . . . . . . 85
rΡΟΛΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ . . . . . . . 129
ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ . . . . . . . . . . . . . 50
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΕΠΟΝΙ, ΜΑΓΚΟ ΚΑΙ
ΓΚΡΕΙΠ ΦΡΟΥΤ . . . . . . . . . . . . . 38
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ
ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ . . . . . . . . . . . . . . 96
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ
ΜΠΡΕΣΑΟΛΑ . . . . . . . . . . . . . . 37
ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ . . . . 98
ΣΑΛΤΣΑ TARTARE . . . . . . . . . 102
ΣΑΛΤΣΑ ΨΩΜΙΟΥ . . . . . . . . . 106
ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ
ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ . . . . . . . . . . . . . . 32
ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙΑ CAJUN . 49
ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ LIME
HOLLANDAISE . . . . . . . . . . . . . 37
ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ 81
ΤΑΜΠΟΥΛΕ . . . . . . . . . . . . . . . 88
ΤΕΡΙΝΑ ΣΟΛΟΜΟΥ
ΚΑΙ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ . . . . . . . . . . . 44
ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΧΑΛΙΜΠΑΤ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ
ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΡΙΚΩΝ . 47
ΤΟΡΤΙΓΙΑ ΜΕ ΜΠΡΙ
ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ . . . . . . . . . . . . . 71
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ Η ΤΟ ΕΡΓΑΛΕΙΟ
ΦΙΛΕΤΑ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΙ
ΣΑΛΤΣΑ CHERMOULA . . . . . . . 48
ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΜΑ ΜΕ
ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ . . . . . . . . . . . 35
ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ
ΣΠΑΓΓΕΤΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ
ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . 34
ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ
ΨΗΤΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ . . . . . . . . . 57
ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ
HARISSA. . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΒΡΩΜΗ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ
ΜΗΛΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΥΡΤΙΛΑ, ΜΕΛΙ
ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ . . . . . . . . . . . . . . 153
ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΑΦΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ
ΑΛΕΥΡΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ
ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΜΗΛΟ
ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ. . . . . . . . . . . . . . 123
ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑΣ CREOLE . . 122
ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ 121
ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ . . . . . . . . 121
ΣΟΡΜΠΕ ΑΠΟ ΜΑΝΓΚΟ
ΚΑΙ ΛΑΙΜ . . . . . . . . . . . . . . . . 123
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ
ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ . . . . . . . 80
ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 83
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ . 82
ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ 81
ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «K»
CHEESECAKE ΒΑΝΙΛΙΑΣ . . . . . 116
CRUMBLES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ FUDGE
ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ . . . . . 141
PECAN PITHIVEIRS . . . . . . . . . 111
STREUSELKUCHEN ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ
ΚΑΙ ΚΕΡΑΣΙ . . . . . . . . . . . . . . 134
ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ MEAT LOAF ΜΕ
ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ . . . . . . . 59
ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ . . . . . . . . . 166
ΒΙΕΝΝΕΖΙΚΑ ΜΠΑΣΤΟΥΝΙΑ . . . 141
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ . . . . 126
ΕΞΟΧΙΚΟ ΠΑΤΕ . . . . . . . . . . . . 38
ΙΡΛΑΝΔΕΖΙΚΟ ΨΩΜΙ ΣΟΔΑΣ . . 151
Κ Α ΦΕ ΡΥΖΙ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ
ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ . . . . . . . . . . . . . 84
ΚΕΙΚ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΩΙΝΟ ΚΑΦΕ . 129
ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ . . . . . . . . . 131
ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ
PECAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
CAJUN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ . . 51
ΚΟΛΛΩΔΕΣ ΤΖΙΝΤΖΕΡΜΠΡΕΝΤ 133
ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ . . . . . . . . . . . . . . 140
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΟΔΙΝΟ ΚΑΙ
ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ . . . . . . . . . . . . 60
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ,
ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΑ . . . 66
ΜΠΙΣΚΟΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 140
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ
ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . 140
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
ΑΠΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ
ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . 60
ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . . . . . . . . . . . . 139
ΝΤΟΝΑΤΣ . . . . . . . . . . . . . . 136
ΠΙΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ CREOLE . . . . . 114
ΠΙΤΑ ΠΑΓΩΤΟΥ BANOFFI . . . . 122
ΠΛΟΥΣΙΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . 131
ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ . . 113
ΣΚΟΤΣΕΖΙΚΑ DROP SCONES . . 138
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ . . . . . . . . 119
ΤΣΙΑΠΑΤΤΑ . . . . . . . . . . . . . . 145
CRUMBLES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ FUDGE
ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ . . . . . 141
ΓΛΑΣΟ ΖΑΧΑΡΗΣ . . . . . . . . . . 167
ΓΛΥΚΙΑ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΦΛΑΝ . . . . 165
ΖΥΜΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ . . . . . . . . . 165
ΖΥΜΗ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ . 165
ΚΕΒΒΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . 88
ΚΕΙΚ ΑΠΟ ΤΡΟΠΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ ΠΟΥ
ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ ΤΟ ΤΣΑΙ . . . . . . . 129
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΚΑΣΜΙΡ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ
ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ . . . . . . . . . . . . . 55
ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ ΑΡΝΙΣΙΑ KEBBE . . . 55
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
ΑΠΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ . . . . . 139
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΒΡΩΜΗ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ
ΜΗΛΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
ΠΙΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ CREOLE . . . . . 114
ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΚΑΙ
ΓΑΡΙΔΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
ΠΛΟΥΣΙΑ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΦΛΑΝ . . . 165
ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ . . . . . . . . . . . . . . . 95
ΣΑΜΟΖΑΣ (SAMOSAS) ΜΕ
ΛΑΧΑΝΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . . . 41
ΤΡΑΓΑΝΑ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ
ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ . . . . . . . . . 40
ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ . . . . . . . . 165
ΧΟΙΡΙΝΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ
ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . 57
ΜΠΛΕΝΤΕΡ
SMOOTHIE CHOC-ORANGE . . 158
SMOOTHIE ΜΕ ΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ . . 158
SMOOTHIE ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ . . . . 160
banana thickshake . . . . . . . . 161
bread sauce . . . . . . . . . . . . . 106
brown rice and nut roast . . . . . 84
celeriac and blue cheese soup . 33
chermoula crusted fish fillets . 48
chicken liver and olive p‰tŽ . . 40
choc-orange smoothie . . . . . 158
cod fish cakes . . . . . . . . . . . . . 51
coffee liqueur smoothie . . . . 158
exotic fruit cocktail . . . . . . . . 156
fishermanÕs bisque . . . . . . . . 32
fruit glazed duck breasts . . . . 64
gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . 34
ginger smoothie . . . . . . . . . . 160
herb crusted rack of lamb . . . . 55
instant spring vegetable soup . 32
Kenwood lemonade . . . . . . . 156
mango and hazelnut meringue
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
mango and lime sorbet . . . . . 123
mayonnaise . . . . . . . . . . . . . 102
Mediterranean tomato sauce . 107
melon, mango and grapefruit
salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
pasta ribbons with shellfish
Êand red pepper purŽe . . . . . . 81
raspberry and orange yogurt drink
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
strawberry and melon frappŽ 160
summer fruit fool . . . . . . . . . 118
sweetcorn fritters . . . . . . . . . . 96
tartare sauce . . . . . . . . . . . . . 102
turkey steaks with watercress
sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
twice baked soufflŽs . . . . . . . . 70
MULTI FOOD GRINDER/SAUSAGE &
KEBBE MAKER
American meat loaf with
Êonion gravy . . . . . . . . . . . . . . 59
beef and black pepper sausages
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
beefburgers . . . . . . . . . . . . . . 60
Cajun style chicken meatballs . 66
chicken, lemon and chive sau-
sages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
coarse country p‰tŽ . . . . . . . . 38
cod fish cakes . . . . . . . . . . . . . 51
crispy duck parcels with orange
sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Kashmiri almond koftas with
yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Lebanese lamb kebbe . . . . . . . 55
pork, fennel and paprika sausages
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
vegetarian kebbe . . . . . . . . . . 88
MULTI-MILL
balsamic dressing . . . . . . . . . . 92
blue cheese dressing . . . . . . . 92
chermoula crusted fish filets . . 48
chicken tikka kebabs . . . . . . . 67
fresh tomato soup with basil oil 35
fruit glazed duck breasts . . . . 64
garlic vinaigrette . . . . . . . . . . 103
Goan fish curry . . . . . . . . . . . . 45
griddled swordfish with red pesto
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
harissa roast lamb . . . . . . . . . . 54
herb vinaigrette . . . . . . . . . . 103
Irish coffee . . . . . . . . . . . . . . 159
lemon pepper rub steaks . . . . 62
mocha fino . . . . . . . . . . . . . . 159
mustard vinaigrette . . . . . . . . 92
piquant garlic prawns . . . . . . . 50
pork stir-fry with noodles . . . . 58
potato salad . . . . . . . . . . . . . . 99
runner bean salad . . . . . . . . . . 96
tabbouleh . . . . . . . . . . . . . . . . 88
vegetable samosas . . . . . . . . . 41
vegetable stir-fry . . . . . . . . . . 94
vegetable tempura . . . . . . . . . 92
vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . 103
West Indian chicken . . . . . . . . 67
INDEX
A biscuits . . . . . . . 139-141
aioli . . . . . . . . . . . . . . 102
almond
ÊKashmiri koftas with
yogurt . . . . . . . . . . . . . 54
Êpaste . . . . . . . . . . . . 166
Êroulade . . . . . . . . . . 129
American meat loaf with
onion
ÊÊgravy . . . . . . . . . . . . 59
apple
Êapple and cinnamon
ÊÊyogurt ice. . . . . . . . 123
Êapple and pear charlotte
. . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Êapple strudel . . . . . . 138
Êoat, honey and apple rock
ÊÊcakes . . . . . . . . . . . 134
Êsummer cooler. . . . . 157
asparagus
Êasparagus and spaghetti
Êfrittata . . . . . . . . . . . . 74
Êasparagus with lime
ÊÊhollandaise dressing. 37
aubergine, couscous
stuffed. . . . . . . . . . . . . 89
B . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
bacon
Êsee also prosciutto
Êbacon, onion and tomato
Êclafoutis . . . . . . . . . . 73
balloon whisk . . . . . . . 10
balsamic dressing . . . 103
banana
Êbanana thickshake . . 161
Êbanoffi ice cream pie 122
banoffi ice cream pie . 122
basic pasta for Italian
pasta
Êmaker . . . . . . . . . . . . 80
basic pasta for pasta
maker . . . . . . . . . . . . . 80
basic white bread. . . . 164
basil
Êfresh tomato soup with
ÊÊbasil oil . . . . . . . . . . 35
Êpesto . . . . . . . . . . . . 106
batters. . . . . . . . . . . . . 10
bean, runner bean salad 96
beef
Êbeef and black pepper
ÊÊsausages . . . . . . . . . 60
Êbeefburgers . . . . . . . . 60
Êbeef Wellington . . . . . 61
Êlemon rub steaks . . . . 62
Êpotato topped beef . . 62
biscotti . . . . . . . . . . . 140
bisque, fishermanÕs . . 33
black pepper
Êbeef and black pepper
Êsausages . . . . . . . . . 61
Êlemon pepper rub steaks
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
blueberry and pecan muf-
fins . . . . . . . . . . . . . . 133
blue cheese
Êblue cheese dressing 103
Êceleriac and blue
ÊÊcheese soup . . . . . . . 33
bowls. . . . . . . . . . . . . . . 8
bread. . . . . . . . . 142-153
basic white . . . . . . . . 164
cranberry, honey and oat
. . . . . . . . . . . . . . . . . 153
ciabatta . . . . . . . . . . 145
festive stollen . . . . . . 150
focaccia . . . . . . . . . . 146
granary . . . . . . . . . . . 144
Irish soda . . . . . . . . . 151
naan . . . . . . . . . . . . . 148
prosciutto and Parmesan
rye . . . . . . . . . . . . . . 144
sauce . . . . . . . . . . . . 106
spelt flour. . . . . . . . . 149
white rolls. . . . . . . . . 149
wholemeal . . . . . . . . 144
zopf . . . . . . . . . . . . . 151
breadcrumbs . . . . . . . . 12
breadsticks, Italian. . . 148
bresaola, celeriac salad
with . . . . . . . . . . . . . . . 37
Brie and potato tortilla . 71
brown rice and nut roast
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
brownies, white chocolate
. . . . . . . . . . . . . . . . . 139
bruschetta with garlic
brandade, Ê
Êtomato, rocket and moz-
zarella . . . . . . . . . . . . . . . 35
burgers, beefburgers . . 60
butterscotch and chocolate
Êchip cookies. . . . . . . 140
C Êchicken tikka kebabs . 67
cabbage, crunchy coleslaw
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
cakes . . . . . . . . . 124-134
Êalmond roulade . . . . 126
Êcelebration fruit . . 126-7
Êmorning coffee . . . . 129
Êoat, honey and apple rock
. . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Êpassion . . . . . . . . . . 131
Êpeach and cherry
ÊÊstreuselkuchen . . . . 134
Êrich chocolate . . . . . 131
Êsticky gingerbread . . 133
Êtiramisu g‰teau . . . 116
Cajun
ÊCajun crab soufflŽ . . . 49
ÊCajun style meatballs . 66
Camargue, Puy lentils and
ÊCamargue rice . . . . . . 86
carrot
Êcarrot and ginger reviver
. . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Êcarrot and lemon soup 32
Êcrunchy coleslaw . . . . 99
Êglazed potato, turnip and
ÊÊcarrot balls . . . . . . . . 95
celebration fruit cake 126-
7 Êwhite chocolate mousse
celeriac
Êceleriac and blue cheese
Êsoup . . . . . . . . . . . . . 33
Êceleriac purŽe . . . . . . 93
Êceleriac salad with
bresaola. . . . . . . . . . . . 37
cheese . . . . . . . . . . 68-77
Êblue cheese dressing 103
Êceleriac and blue cheese
Êsoup. . . . . . . . . . . . . 33
Êcheese and chilli sticks 74
Êcheese fondue . . . . . . 76
cheesecake, vanilla . . 116
Chelsea buns . . . . . . . 152
chermoula crusted fish
fillets . . . . . . . . . . . . . . 48
cherry, peach and cherry
Êstreuselkuchen. . . . . 134
chicken
ÊCajun style chicken
ÊÊmeatballs . . . . . . . . . 66
Êchicken and leek pan-
cakes . . . . . . . . . . . . . . 63
Êchicken, lemon and chive
ÊÊsausages . . . . . . . . . 66
Êchicken liver and olive
p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 40
ÊWest Indian chicken . . 67
Êtagliatelle with chicken
ÊÊlivers and sage . . . . 131
chilli
Êcheese and chilli sticks 74
Êspicy wedges with soured
Êcream and chive & to-
mato Ê
ÊÊchilli dips . . . . . . . . . 39
chive
Êchicken, lemon and chive
Êsausages . . . . . . . . . 66
Êspicy wedges with soured
Êcream and chive & tomato
Êchilli dips . . . . . . . . . 39
chocolate
Êbutterscotch and choco-
late
Êchip cookies . . . . . . 140
Êchocolate Creole ice
cream . . . . . . . . . . . . 122
Êchoc-orange smoothie
. . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Êrich chocolate cake . 131
Êtiramisu g‰teau . . . 116
Êwhite chocolate brownies
. . . . . . . . . . . . . . . . . 139
. . . . . . . . . . . . . . . . . 120
choux pastry . . . . . . . 164
ciabatta . . . . . . . . . . . 145
cinnamon, apple and
Êcinnamon yogurt ice 123
citrus
Êjuicer . . . . . . . . . . . . . 24
Êmeringue pie . . . . . . 113
Êpress . . . . . . . . . . . . . 24
ÊpressŽ . . . . . . . . . . . 157
clafoutis, bacon, onion and
Êtomato . . . . . . . . . . . . 73
coarse country p‰tŽ . . 38
cocktail, exotic fruit . . 156
coconut
cream of coconut ice
cream . . . . . . . . . . . . 121
Creole coconut pie . . 114
cod
Êfish boulang re. . . . . . 44
Êfish cakes. . . . . . . . . . 51
ÊGoan fish curry . . . . . 45
coffee
Êcoffee liqueur smoothie
. . . . . . . . . . . . . . . . . 158
ÊIrish coffee. . . . . . . . 159
Êmocha fino. . . . . . . . 159
Êmorning coffee cake 129
colander and sieve . . . . 19
coleslaw, crunchy. . . . . 99
cookies, butterscotch and
Êchocolate chip . . . . . 140
coriander and lime
Êmayonnaise . . . . . . . 102
coulis
Êraspberry . . . . . . . . . 105
Êtomato . . . . . . . . . . . 107
couscous stuffed auber-
gine . . . . . . . . . . . . . . . 89
crab, Cajun crab soufflŽ 49
cranberry
Êcranberry, honey and
Êoat bread . . . . . . . . 153
Êfruit glazed duck breast
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
cream . . . . . . . . . . . . . 10
creamed mixtures . . . . . 9
cream of coconut ice
cream . . . . . . . . . . . . 121
Creole coconut pie. . . 114
cr pes . . . . . . . . . . . . 166
Êcr pes Suzette . . . . . 110
crispy duck parcels with
Êorange sauce . . . . . . . 40
crumbing biscuits . . 9, 12
crunchy coleslaw . . . . . 99
crushing ice . . . . . . . . . 12
cucumber mayonnaise 102
curd, orange and lemon
. . . . . . . . . . . . . . . . . 105
curry, Goan fish . . . . . . 45
D toni . . . . . . . . . . . . . . . 82
dough hook . . . . . . . . . 11
doughnuts . . . . . . . . . 136
dressings. . . . . . 100-103
Êbalsamic . . . . . . . . . 103
Êblue cheese . . . . . . . 103
INDEX
duck
Êcrispy duck parcels with
Êorange sauce . . . . . . 40
Êfruit glazed duck breasts
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
E fruit cake, celebration 126-
egg-fried rice . . . . . . . 84
eggs . . . . . . . . . . . .68-77
Êasparagus and spaghetti
Êfrittata . . . . . . . . . . . 74
ÊBrie and potato tortilla 71
Êgolden onion tart . . . . 77
Êsmoked salmon and
Êwatercress quiche. . . 71
Êtwice baked soufflŽs . 70
egg whites . . . . . . . . . . 10
exotic fruit cocktail . . 156
F Êpotato purŽe with garlic
falafel salad with minted
Êyogurt dressing . . . . . 98
fennel
Êorange and fennel salad
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Êpork, fennel and paprika
Êsausages . . . . . . . . . 57
festive stollen . . . . . . 150
feta, tomato and feta riga-
fish . . . . . . . . . . . . .42-51
Êsee also individual types
Êchermoula crusted fish
fillets . . . . . . . . . . . . . . 48
Êcod fish cakes . . . . . . 50
Êfish boulang re. . . . . . 44
ÊGoan fish curry . . . . . 45
Êhaddock and prawn fish
pie . . . . . . . . . . . . . . . . 48
fishermanÕs bisque . . . 32
fizzy lemonade . . . . . 161
fluffy Spanish potatoes 92
focaccia . . . . . . . . . . . 146
fondue, cheese . . . . . . 76
food processing attach-
ment . . . . . . . . . . . . .26-7
fool, summer fruit . . . 118
fresh orange jelly . . . . 120
fresh tomato soup with
Êbasil oil . . . . . . . . . . . 35
fresh yeast. . . . . . . . . . 11
frittata, asparagus and
Êspaghetti . . . . . . . . . . 74
fritters, sweetcorn . . . . 96
fruit
Êsee also individual types
Êfruit glazed duck breasts
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
ÊMediterranean fruit ring
. . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Êopen fruit tart . . . . . 119
Êsummer fruit fool. . . 118
Êtropical fruit teabread 130
7 herb vinaigrette . . . . . 103
fudge Creole ice cream 122
fudge-nut crumbles. . 141
G Êlime hollandaise dressing
garlic
Êbruschetta with garlic
Êbrandade, tomato,
rocket and
ÊÊmozzarella . . . . . . . 35
Êgarlic vinaigrette . . . 103
Êpiquant garlic prawns. 50
and
Êolive oil . . . . . . . . . . 95
gazpacho. . . . . . . . . . . 34
ginger
Êcarrot, ginger reviver 161
Êgingerbread, sticky . 133
Êginger smoothie. . . . 160
Êgolden onion tart . . . . 76
glazed potato, turnip and
carrot
Êballs. . . . . . . . . . . . . . 95
glossary. . . . . . . . . . . 169
Goan fish curry . . . . . . 45
golden onion tart . . . . . 76
Gorgonzola, potato gnoc-
chi
Êwith . . . . . . . . . . . . . . 73
goug re with wild
Êmushrooms . . . . . . . . 77
granary bread . . . . . . 144
grapefruit, melon, mango
and
Êgrapefruit salad . . . . . 38
griddled swordfish with
red
Êpesto . . . . . . . . . . . . . 51
H Êchicken, lemon and
haddock
Êfish boulang re. . . . . . 44
ÊGoan fish curry . . . . . 45
Êhaddock and prawn fish
pie . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Êsee also smoked haddock
halibut, pan fried halibut
with
Êtomato and herb salsa 47
harissa roast lamb . . . . 54
hazelnut
Êmango and hazelnut
ÊÊmeringue . . . . . . . . 115
Êraspberry hazelnut mille
ÊÊfeuille. . . . . . . . . . . 135
herb crusted rack of lamb
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
hollandaise, asparagus
with
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
honey
Êcranberry, honey and
Êoat bread . . . . . . . . 153
Êhoney and lemon creams
. . . . . . . . . . . . . . . . . 139
oat, honey and apple
Êrock cakes . . . . . . . . 134
I Êfizzy . . . . . . . . . . . . 161
ice cream ÊKenwood fizzy . . . . . 156
Êbanoffi ice cream pie 122 light vegetable ršsti . . . 93
Êchocolate Creole . . . 122
Êcream of coconut . . . 121
Êfudge Creole . . . . . . 122
Êstrawberry . . . . . . . . 121
Êvanilla Creole . . . . . . 122
ice cream maker . . . . . 28
instant spring vegetable
soup . . . . . . . . . . . . . . 33
Irish coffee . . . . . . . . 159
Irish soda bread. . . . . 151
Italian breadsticks . . . 148
Italian pasta maker . . . 21
Italian tomato juice . . 157
J
jelly, fresh orange . . . 120
K
Kashmiri almond koftas
Êwith yogurt . . . . . . . . 54
K beater. . . . . . . . . . . . . 9
kebabs, chicken tikka . 67
kebbe
ÊLebanese lamb . . . . . . 55
Êvegetarian . . . . . . . . . 88
kebbe maker . . . . . . . . 15
Kenwood lemonade . . 156
koftas, Kashmiri almond
Êkoftas with yogurt . . . 54
L
lamb
Êharissa roast lamb . . . 54
Êherb crusted rack of lamb
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
ÊKashmiri almond koftas
Êwith yogurt. . . . . . . . 54
ÊLebanese lamb kebbe. 55
leek
Êchicken and leek pan-
cakes . . . . . . . . . . . . . . 63
Êleek and potato bake . 94
lemon
Êcarrot and lemon soup 32
Êchive sausages . . . . . 66
Êhoney and lemon creams
. . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Êlemon and lime
Êmarmalade . . . . . . . 104
Êlemon curd tartlets. . 135
Êorange and lemon curd
. . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Êraspberry and lemon
Êsyllabub . . . . . . . . . 116
lemonade
INDEX
lime
Êasparagus with lime
Êhollandaise dressing. 37
Êcoriander and lime
Êmayonnaise . . . . . . 102
Êlemon and lime
Êmarmalade . . . . . . . 104
Êmango and lime sorbet
. . . . . . . . . . . . . . . . . 123
liquidiser . . . . . . . . . .12-3
liver
Êchicken liver and olive
p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 40
Êtagliatelle with chicken
ÊÊlivers and sage . . . . . 81
M Êtomato pizza . . . . . . 75
macaroni pudding . . . 111
mango
exotic fruit cocktail . . 156
mango and hazelnut
Êmeringue . . . . . . . . . 115
mango and lime sorbet 123
melon, mango and grape-
fruit
Êsalad . . . . . . . . . . . . . 38
marmalade
Êlemon and lime . . . . 104
Êred onion . . . . . . . . . 103
ÊSeville orange. . . . . . 104
mashing vegetables . . . . 9
mayonnaise . . 10, 12, 102
coriander and lime . . 102
cucumber . . . . . . . . . 102
meat . . . . . . . . . . . .52-62
Êsee also individual types
ÊAmerican meat loaf with
Êonion gravy . . . . . . . 59
Êmeatballs, Cajun style
Êchicken . . . . . . . . . . 66
Êmeat loaf, American meat
Êloaf with onion gravy 59
Mediterranean fruit ring
. . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Mediterranean tomato
sauce. . . . . . . . . . . . . 107
melon
Êmelon, mango and
grapefruit
Êsalad . . . . . . . . . . . . 38
strawberry and melon
ÊfrappŽ. . . . . . . . . . . 160
meringue
Êcitrus meringue pie . 113
Êmango and hazelnut 115
ÊPavlova . . . . . . . . . . 119
mint, falafel salad with
minted
Êyogurt dressing . . . . . 98
mixing tools . . . . . . . . . 8
mocha
Êmocha fino. . . . . . . . 159
Êmocha profiteroles. . 114
mousse, white chocolate
. . . . . . . . . . . . . . . . . 120
mozzarella
Êbruschetta with garlic
Êbrandade, tomato,
rocket
ÊÊand mozzarella. . . . 35
Êmozzarella, mushroom
and
muffins, blueberry and
Êpecan. . . . . . . . . . . . 133
multi food grinder . . . . 14
multi-mill . . . . . . . . . . 22
mushroom
Êbeef Wellington . . . . . 61
Êgoug re with wild . . . . 77
Êmozzarella, mushroom
and
Êtomato pizza . . . . . . 75
Êpolenta verde with mush-
room
Êand tomato salsa . . . 86
mustard vinaigrette . . 103
N Êchoux . . . . . . . . . . . 164
naan breads. . . . . . . . 148
noodles, pork stir-fry with
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
non-stop centrifugal juicer
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
nut
Êsee also individual types
of nut
Êbrown rice and nut roast
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Êfudge-nut crumbles . 141
Ênut pastry . . . . . . . . 165
O p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 13
oat
Êcranberry, honey and
Êoat bread . . . . . . . . 153
Êoat, honey and apple rock
Êcakes . . . . . . . . . . . 134
oatmeal pastry. . . . . . 165
olive
Êolive oil, potato purŽe
with
Êgarlic and . . . . . . . . . 95
Êchicken liver and olive
p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 40
onion
ÊAmerican meat loaf with
Êonion gravy, . . . . . . . 59
Êbacon, onion and tomato
Êclafoutis . . . . . . . . . . 73
Êgolden onion tart . . . . 76
Êred onion marmalade 103
open fruit tart . . . . . . 119
orange
Êchoc-orange smoothie
. . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Êcrispy duck parcels with
Êorange sauce . . . . . . 40
Êfresh orange jelly . . . 120
Êorange and fennel salad
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Êorange and lemon curd
. . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Êraspberry and yogurt
drink . . . . . . . . . . . . . 160
ÊSeville orange marmalade
. . . . . . . . . . . . . . . . . 104
P . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
pancakes
Êpancakes and cr pes. 166
Êpancakes, chicken and
leek . . . . . . . . . . . . . . . 63
pan fried halibut with
tomato
Êand herb salsa . . . . . . 47
Parmesan, prosciutto and
ÊParmesan bread . . . . 146
papaya, exotic fruit cock-
tail. . . . . . . . . . . . . . . 156
paprika, pork, fennel and
Êpaprika sausages . . . . 57
passion cake . . . . . . . 131
pasta . . . . . . . . . . . .78-83
Êsee also individual types
Êbasic pasta for pasta
fresca . . . . . . . . . . . . . 80
Êbasic pasta for Italian
pasta
ÊÊmaker. . . . . . . . . . . . 80
ÊItalian pasta maker. . . 21
Êpasta dough. . . . . . . . 11
Êpasta fresca . . . . . . . . 20
Êpasta ribbons with
shellfish
ÊÊand red pepper purŽe 81
pastry . . . . . . . . . . .164-5
Êbrown rice . . . . . . . . . 23
Ênut. . . . . . . . . . . . . . 165
Êoatmeal . . . . . . . . . . 165
Êpuff . . . . . . . . . . . . . 165
Êrich flan . . . . . . . . . . 165
Êshortcrust . . . . . . . . 165
Êsweet rich flan . . . . . 165
pastries
Êsee also flans; tarts
Êapple strudel . . . . . . 138
Êlemon curd tartlets. . 135
Êraspberry hazelnut mille
Êfeuille. . . . . . . . . . . 135
Êchicken liver and olive 40
Êcoarse country . . . . . . 38
Pavlova . . . . . . . . . . . 119
peach
Êpeach and cherry
Êstreuselkuchen . . . . 134
Êsparkling peach bellini
. . . . . . . . . . . . . . . . . 158
pear
Êapple and par charlotte
. . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Êpear and pineapple drop
pecan pithiviers . . . . . 111
pepper, pasta ribbons with
Êshellfish and red pepper
ÊÊpurŽe . . . . . . . . . . . . 81
pesto . . . . . . . . . . . . . 106
pie, citrus meringue. . 114
pineapple, pear and
Êpineapple drop. . . . . 156
piquant garlic prawns . 50
polenta verde with mush-
room
Êand tomato salsa . . . . 86
pork
Êpork, fennel and paprika
Êsausages . . . . . . . . . 57
Êpork stir-fry with noodles
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Êstuffed pork fillet with
baked
ÊÊplums. . . . . . . . . . . . 57
potato
ÊBrie and potato tortilla 71
Êfluffy Spanish . . . . . . . 92
Êglazed potato, turnip and
carrot
Êballs . . . . . . . . . . . . . 95
Êleek and potato bake . 94
Êlight vegetable rosti . . 93
Êpotato gnocchi with
Êgorgonzola. . . . . . . . 73
Êpotato prep attachment
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Êpotato purŽe with garlic
and
Êolive oil . . . . . . . . . . 95
Êpotato salad. . . . . . . . 99
Êpotato topped beef . . 62
Êspicy wedges with soured
Êcream and chive &
tomato
ÊÊchilli dips . . . . . . . . 39
prawn
Êhaddock and prawn fish
pie . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Êpiquant garlic prawns. 50
preserves. . . . . . . . .103-4
profiteroles, mocha . . 114
prosciutto and Parmesan
Êbread . . . . . . . . . . . . 146
pro slicer/grater . . . . . 16
puff pastry. . . . . . . . . 165
Puy lentils and Camargue
rice . . . . . . . . . . . . . . . 86
Q
quiche, smoked salmon