Racun-otpremnica 101.

pdf
 DEHIDRATI

1. DEHIDRIRANA NARANČA
OSOBNA KARTA
• IME: Citrus sinensis
PORODICA: Runtaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: jarka narančasta boja
• OKUS: opojan miris i citrusni okus
• LJEKOVITOST: sadrži vitamine C, B1, B9 i A, poboljšava izgled kose, kože, štiti od gripe,
popularna u aromaterapiji
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• hibrid između pomela i mandarine

• jedno stablo u povoljnim uvjetima može roditi i do 1000 plodova, a najčešće daje 500
plodova godišnje

PRIMJENA
KULINARSTVO:
• sastojak i dekoracija u kompostima, voćnim salatama, marinadama, desertima,
marmeladama
• odlično paše uz čokoladu
UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija za koktele poput Aperol Spritz-a, tople napitke, bezalkoholna pića

• lijepo se nadopunjuje s mediteranskim začinskim biljem,
• slaže se i sa začinima poput cimeta, zvjezdanog anisa, klinčića

SKLADIŠTENJE
• tamno, suho mjesto i sobna temperatura
• rok trajanja: 12 mjeseci
 2. DEHIDRIRANI GREJP

OSOBNA KARTA
• IME: Citrus paradisi
• PORODICA: Runtaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: jarka boja
• OKUS: svjež i citrusni okus, blago gorak
• LJEKOVITOST: sadrži vitamine C, A, D, B, K, nosi titulu zaštitnika imuniteta, otklanja umor,
ublažava depresiju, pomaže kod zdravlja srca, vida, kostiju, vena i kapilara
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• hibrid između slatke naranče i pomela

• jedno od 7 čuda Barbadosa

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• u sokovima, čajevima, smoothijima, desertima

UGOSTITELJSTVO:

• kao sastojak i dekoracija u koktelima komplementaran je s borovicom i mediteranskim

začinskim biljem
• odlično se slaže s pićima na bazi gina, vodke, tekile i pića na bazi zvjezdanog anisa ( Sambuca,
Pernod, Ouzo, Raki, ..)

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

3. DEHIDRIRANI LIMUN

OSOBNA KARTA
• IME: Citrus limon
• PORODICA: Runtaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: zagasita žuta boja
• OKUS: citrusni i kiselkasti okus
 • LJEKOVITOST: sadrži folnu kiselinu, vitamine C, A, B1, B6, kalij, kalcij, magnezij, povoljno
djeluje na rad jetre, crijeva, živčanog i kardiovaskularnog sustava
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• limun je bio toliko rijedak da je često bio poklon za kraljeve

• plod limuna može narasti i do 30 cm

PRIMJENA
→KULINARSTVO:
• začin za marinade, salate, dodatak čaju, ribljim i mesnim jelima
→UGOSTITELJSTVO:

• sastojak i dekoracija alkoholnim i bezalkoholnim pićima, limunadama, toplim

napitcima poput čaja i punča, pa čak i običnoj vodi
• lijepo se nadopunjuje s mediteranskim začinskim biljem, borovicom, cimetom,
mentom, đumbirom i ostalim začinima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

4. DEHIDRIRANA LIMETA

OSOBNA KARTA
• IME: Citrus aurantifolia
• PORODICA: Runtaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: zagasito zelena boja
• OKUS: ošar, kiselo citrusni okus
• LJEKOVITOST: sadrži vitamin C, antioksidante, pomaže u zdravlju kože, smanjuje rizik od raka
i bolesti srca
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• hibrid između limuna i cedra

• omiljeni citrus na koktel sceni

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• glavni sastojak u indijskoj, meksičkoj, vijetnamskoj, perzijskoj i tajlandskoj kuhinji

• jedan od ključnih sastojaka u guacamole umaku

UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija i sastojak za tople i hladne, alkoholne i bezalkoholne napitke

• izvrsno se slaže u pićima na bazi gina, vodke, ruma, a sastavni je dio koktela Margarita,
Mojito, Gimlet i Cuba Libre
• lijepo se nadopunjuje s mediteranskim začinskim biljem, ali i drugim manje kompleksnim
začinima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

5. DEHIDRIRANI ANANAS

OSOBNA KARTA
• IME: Ananas comosus
• PORODICA: Bromeliaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: izgledom podsjeća na žuti cvijet
• OKUS: slatkasti okus
• LJEKOVITOST: bogat vitaminima, enzimima i antioksidansima, pomaže u jačanju imunološkog
sustava, jačanju kostiju i probavi
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• ananas je bobičasto voće, jedna biljka može uroditi samo jednim plodom
• potrebno je od 18-20 mjeseci da postane spreman za berbu

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• deserti, pizza nadjev, voćne salate, ocat, džem, sladoled, smoothie

• čest sastojak u havajskoj, filipinskoj, indonezijskoj i tajlandskoj kuhinji

UGOSTITELJSTVO:

• sastojak i dekoracija u raznim koktelima, posebno tiki koktelima kao Piña Colada i meksičkog
pića tepache
• odlično se kombinira s kokosom, čokoladom i cimetom
SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

6. DEHIDRIRANA JABUKA

OSOBNA KARTA
• IME: Granny Smith
• PORODICA: Rosaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: zagasito žuta boja sa zelenom korom
• OKUS: osvježavajuće
• LJEKOVITOST: bogata manganom, bakrom, vitaminima A, E, i B, pomaže u mršavljenju, čuva
zdravlje zubi, pospješuje probavu, smanjuje mogućnost za pojavu dijabetesa
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• sortu Granny Smith otkrila je gospođa Maria Ann Smith 60-ih godina 19.stoljeća u Australiji,
te je zaslužna za širenje njene popularnosti
• smatra se da postoji više od 7.500 poznatih sorti jabuka

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• deserti, sokovi, sirupi, džemovi, ocat, voćne salate, slatkiši ali i kao dodatak slanim i kiselim
jelima

UGOSTITELJSTVO:

• sastojak i dekoracija za tople napitke kao što su čaj, kuhano vino, punč
• koristi se i za koktele i odlična su dekoracija za cidere
• lijepo se nadopunjuje sa toplim začinima poput cassia vere, perzijske ruže, pimenta i
zvjezdanog anisa
• odlično se slaže u koktelima na bazi whisky-ja, gina, vodke i ruma

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

7. DEHIDRIRANA KRUŠKA

OSOBNA KARTA
 • IME: Abate fetel
• PORODICA: Rosaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: zagasito žuta boja sa smeđom korom
• OKUS: slatko
• LJEKOVITOST: bogata vitaminima C, A, i E, kalcijem, željezom, snižava tlak, smanjuje rizik od
moždanog udara, odličan izvor energije
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• kruške pripadaju porodici ruža

• također poznate kao Abbé Fetel, smatraju se "omiljenom talijanskom kruškom", a godinama
su bile rijetko dostupne izvan Europe

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• deserti, salate, sirne plate, marmelade, mesna jela, čokolada, med

UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija za tople napitke kao što su čaj i punč, hladne napitke poput koktela na bazi
whiskey-ja, gina, vodke i ruma
• poslužuje se kao snack i dekoracija uz viljamovku, ali i cidere
• lijepo se nadopunjuje sa začinima poput cassia vere, pimenta, klinčića, perzijske ruže i
zvjezdanog anisa

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

8. DEHIDRIRANI KOKOS

OSOBNA KARTA
• IME: Cocos nucifera
• PORODICA: Arecaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: bijeli plod i smeđa kora
• OKUS: svjež, sladak i pun okus
• LJEKOVITOST: sadrži vitamine C, E, željezo, kalcij, magnezij; jača kosu, kožu, smanjuje razinu
kolesterola, pomaže u borbi protiv anemičnosti
• DIO BILJKE: plod (orah)
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima
ZANIMLJIVOST

• u 2. svjetskom ratu kokos se punio eksplozivom i koristio kao oružje

• sjeme kokosa je nepropusno na morsku vodu u kojoj može plivati i do 4.500 kilometara i
potom, neoštećeno, isklijati na tlu

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• deserti, u filipinskoj i indonezijskoj kuhinji služi kao glavna namirnica, kokosovo mlijeko i voda
kao piće, kokosovo ulje za kuhanje, osušen i nariban kao brašno

UGOSTITELJSTVO:

• sastojak i dekoracija za razne koktele, osobito tiki koktelima poput Piña Colade
• odličan za tople napitke i toplu čokoladu
• često se kombinira s ananasom
• za pića na bazi gina, vodke, tekile, biljnih likera na bazi zvjezdanog anisa

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

9. DEHIDRIRANA CIKLA

OSOBNA KARTA
• IME: Beta vulgaris var. Conditiva
• PORODICA: Amaranthaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: zagasito ljubičasta boja
• OKUS: zemljani
• LJEKOVITOST: supernamirnica, odličan izvor energije, štiti od prijevremenog starenja, lijek za
anemiju, djeluje na detoksikaciju organizma, potiče rad bubrega i jetre, normalizira razinu
krvnog tlaka
• DIO BILJKE: korijen
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• Prije su žene prah cikle koristile kao rumenilo

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• korijen se jede kuhan, pečen, ukiseljen ili sirov, a mladi listovi cikle mogu se dodati u salate,
dok se zreli kuhaju i dobra su zamjena špinatu
• juhe, džemovi, sladoledi, slatkiši

UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija i sastojak u koktelima na bazi vina, poput tamnog porta, tekile, vodke, ali i
bezalkoholnim koktelima
• sastojak raznih sokova, limunada, tonica, kojima daje prepoznatljivu ružičastu boju

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci

10. DEHIDRIRANI BERGAMOT

OSOBNA KARTA
• IME: Citrus bergamia
• PORODICA: Runtaceae
• MJESTO PROIZVODNJE: Hrvatska
• IZGLED: tamnija unutrašnjost i žuta kora
• OKUS: citrusan i svjež
• LJEKOVITOST: antidepresiv, antiseptik, diuretik, poboljšava probavu, pomaže kod prehlade i
gripe, temperature, gubitka apetita, stresa, tjeskobe i depresije
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: narezane kriške suše se u dehidratoru u kontroliranim uvjetima

ZANIMLJIVOST

• poznat je kao princ agruma zbog važne uloge u parfemskoj industriji

• ulje bergamota je, pored crnog čaja, glavni sastojak Earl Grey čaja. Navodno je ta vrsta čaja
nastala tako da su u transportu stavili crni čaj pored bergamota, što je rezultiralo miješanjem
aroma

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• ne koristi se kao namirnica, već kao začin za balansiranje okusa

• koristi se za umake, marinade, marmelade i džemove, razne deserte i sladolede

UGOSTITELJSTVO:
 • sastojak i dekoracija za tople napitke poput crnog čaja, i hladne napitke poput ledenog čaja,
obične vode, raznih koktela, likera i spritz-eva
• lijepo se nadopunjuje s mediteranskim začinskim biljem i borovicom
• odlično se kombinira u pićima na bazi gina, vermuta, bijelog ruma, vodke i prossecca

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 12 mjeseci
 SUHI ZAČINI

1. BOROVICA

OSOBNA KARTA
• IME: Juniperus communis
• PORODICA: Cupressaceae
• PORIJEKLO: Makedonija
• IZGLED: bobice tamno plave boje, tvrde teksture
• OKUS: oštar i trpak; gorkasto-sladak
• LJEKOVITOST: blagi diuretik, pomaže kod nadutosti, PMS-a, snižava šećer u krvi, koristi se kao
sastojak u raznim lijekovima i tretmanima
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: nakon berbe bobice se suše na suncu

ZANIMLJIVOST

• bobice borovice tradicionalno se koriste u proizvodnji gina i glavni su sastojak koji ginu daje
njegovu karakterističnu aromu
• u prvoj knjizi o ljekovitom bilju na ovim prostorima stranica o kleku bila je prazna jer je bilo
nemoguće pobrojati sva ljekovita svojstva koja sadrži

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• začin pri kuhanju, začin koji se dodaje juhama, ribljim i mesnim prerađevinama, umacima,
marinadama, nadjevima

UGOSTITELJSTVO:

• od borovice se proizvodi gin, vino i pivo, a kao dekoracija de dodaje u gin tonic kako bi
dodatno naglasila okus gina
• odlično se nadopunjuje s mediteranskim začinskim biljem i citrusima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

2. NARANČINA KORA

OSOBNA KARTA
• IME: Citrus aurantium var. Aurantium
 • PORODICA: Runtaceae
• PORIJEKLO: Hrvatska
• IZGLED: žuto narančasta boja
• OKUS: citrusan i gorak
• LJEKOVITOST: bogata mineralima, vlaknima, vitaminima A i C, poboljšava probavu, ubrzava
metabolizam, smanjuje kolesterol, ublažuje gripu, bronhitis
• DIO BILJKE: kora
• NAČIN OBRADE: kora se guli, reže na manje komade, a zatim suši

ZANIMLJIVOST

• narančina kora može se jesti direktno za oralnu higijenu

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• deserti, jela s mesom, variva

UGOSTITELJSTVO:

• priprema čaja, ali i toplih napitaka poput punča i kuhanog vina, groga, te pića produžena
tonicom ili sodom, dekoracija koktela

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

3. KARDAMOM

OSOBNA KARTA
• IME: Elettaria cardamomum L.
• PORODICA: Zingiberaceae
• PORIJEKLO: Gvatemala
• IZGLED: plod je je zelena trostruka ovalna kapsula koja sadrži do 18 tamnih, tvrdih sjemenki
veličine zrna papra
• OKUS: okusom podsjeća na metvicu, citruse, papar, klinčić i piment
• LJEKOVITOST: bogat željezom, magnezijem, kalijem, vitaminom C, potiče probavu, smanjuje
žgaravicu, potiče cirkulaciju i smanjuje depresiju
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: Plodovi se beru neposredno prije zrelosti, čiste i osuše na suncu ili u
dehidratoru

ZANIMLJIVOST

• Kardamom je jedan od najstarijih i najskupljih začina na svijetu

 • izuzetno kompleksan začin koji okusom podsjeća na metvicu, citruse, papar, klinčić i piment
odjednom

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• tradicionalno se kao začin koristi u indijskoj kuhinji, u proizvodnji sladoleda, kave, kolače i
slično

UGOSTITELJSTVO:

• začin za kuhano vino, koktele i ostale napitke

• arapska kava tradicionalno se pije s kardamomom
• kompleksan začin - savjetujemo da ga se ne koristi u kombinaciji s drugim kompleksnim
začinima
• lijepo se slaže s ljutim začinima poput čilija i đumbira

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

4. ĐUMBIR

OSOBNA KARTA
• IME: Zingiber officinale
• PORODICA: Zingiberaceae
• PORIJEKLO: Nigerija
• IZGLED: vlaknasta struktura
• OKUS: jedinstven, istovremeno sladak i ljut
• LJEKOVITOST: potiče cirkulaciju i protok energije, potiče probavu, jača organizam, otklanja
toksine iz organizma, pomaže kod prehlade
• DIO BILJKE: gomolj
• NAČIN OBRADE: gomolj se guli i reže kako bi se usitnio, a zatim se suši

ZANIMLJIVOST

• Velika Britanija proizvodi vino s đumbirom

• Postoji otok koji se zove Đumbir, nalazi se na britanskim Djevičanskim otocima

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• đumbirov prah koristi te za izradu kolača, ali i za svakodnevna jela

• ukiseljeni đumbir česta je namirnica koja se jede uz sushi
UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija i sastojak za tople napitke poput čaja, punča kao i kuhanog vina
• sastojak u raznim smoothie-jima i koktelima kojima daje blagu spicy notu
• dekoracija pića koja sadrže ginger beer
• odlično se slaže sa drugim toplim začinima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

5. ZVJEZDANI ANIS

OSOBNA KARTA

• IME: Illicium verum

• PORODICA: Schisandraceae
• PORIJEKLO: Kina
• IZGLED: prepoznatljivi zvjezdasti oblik; u svakom od krakova zvijezde nalazi se sjeme
• OKUS: okusom podsjeća na mentol
• LJEKOVITOST: ima antiseptička i protuupalna svojstva, pomaže kod kašlja, smanjuje bolove
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: bere se dok je još zelen, a suši se sve dok ne postane tvrdo, orašasto-smeđe
sjeme

ZANIMLJIVOST

• zvjezdani anis potrebno je razlikovati od japanskog anisa koji je otrovan

• zvjezdani anis ima umirujuća svojstva, preporuča ga se koristiti ili mirisati prije spavanja za
smirenje i brži san

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• začin u blagdanskim kolačima

• jedan od 5 tradicionalnih kineskih začina

UGOSTITELJSTVO:

• začin za kuhano vino, čaj i punč, ali i za mnoge hladne koktele, biljne likere i pića na bazi anisa
(Ouzo, Pernod, Sambuca, ..)
• odlično se slaže sa citrusima i začinima poput cimeta i klinčića

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca
 6. ROZI PAPAR

• OSOBNA KARTA
• IME: Schinus terebinthifolius
• PORODICA: Anacardiacee
• PORIJEKLO: Brazil
• IZGLED: izgledom podsjeća na crvene bobice papra, s ljuskicama
• OKUS: aromatičan i sladak, više nego ljut
• LJEKOVITOST: ima antiseptička i dezinfekcijska svojstva, pomaže kod bronhitisa, reumatizma i
infekcija mokraćnog sustava
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: kada dozriju, grozdovi rozog papra se beru i suše. Prilikom sušenja, ljuskice
mogu popucati

ZANIMLJIVOST

• raste u grozdu i zapravo je voće, a ne papar

• rozi papar čest je sastojak u čileanskim vinima

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• kao začin raznih ribljih jela, rižota, mesa, octa i vina kao i dekoracija desertima
• kao mješavina s crnim i zelenim paprom

UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija u pićima produžena tonicom i sodom, poput gin&tonica

• lijepo se slaže sa začinskim biljem poput mente i ružmarina, ali i začinima poput đumbira

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

7. HIBISKUS

OSOBNA KARTA

• IME: Hibiscus rosa sinensis

• PORODICA: Malvaceae
• PORIJEKLO: Nigerija
• IZGLED: tamnocrvena boja
 • OKUS: blago kiselkast i sladak
• LJEKOVITOST: bogat vitaminom C, pomaže detoksikaciji organizma i ubrzava ga, snižava krvni
tlak, pomaže obnavljanju jetre
• DIO BILJKE: cvijet
• NAČIN OBRADE: cvjetovi se beru i suše u dehidratoru

ZANIMLJIVOST

• cvjetovi hibiskusa traju samo jedan dan

• Agua de Jamaica ledeni je zaslađeni čaj od hibiskusa, a popularno je piće koje je alternativa
za sok u Meksiku

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• prirodno bojilo u džemovima, juhama, sokovima i salatama

UGOSTITELJSTVO:

• koristi se za pripremu raznih čajeva i limunada, umjesto limuna i limete

• prirodno bojilo i dekoracija u koktelima kojima daje blago rozu do crvenu boju ako se duže
drži u piću
• lijepo se nadopunjuje s mediteranskim začinskim biljem i dehidriranim voćem

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

8. ČILI VLASI

OSOBNA KARTA

• IME: Caspici fructus acer

• PORODICA: Capsicum
• PORIJEKLO: Kina
• IZGLED: tamno crvena boja i tanke vlasi
• OKUS: umjereno ljuto, ukoliko se želi pojačati ljutina, vlasti treba prepeći na suhoj tavi
• LJEKOVITOST: bogat vitaminima C i A, beta-karotenima, poboljšava probavu, djeluje
protuupalno, potiče mršavljenje, smanjuje kolesterol i sprječava zgrušavanje krvnih stanica
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: dozrele i očišćene čili papričice se narežu na tanke vlasi i posuše

ZANIMLJIVOST

• Čili ljuti okus duguje sastojku kapsacainu, kojeg biljka proizvodi kako bi se obranila od
predatora i mikroba
 • većinu svjetske proizvodnje čili papričica vodi Kina, a samo grad Anjihai Town, kojeg zovu
rodnim gradom čilija, godišnje proizvede 25,000 tona čilija

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• dekoracija za hranu, poput juha, salata, jela s tjesteninom i raznih predjela

UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija u raznim toplim i hladnim koktelima, naglašava aromu pića

• prozirne koktele blago oboje u crvenkastu boju
• lijepo se slaže s đumbirom, kardamomom i citrusima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

9. ČILI CIJELI

OSOBNA KARTA

• IME: Caspici fructus acer

• PORODICA: Capsicum
• PORIJEKLO: Kina
• IZGLED: uske, ušiljene papričice, crvene boje
• OKUS: umjereno ljuto, ukoliko se želi pojačati ljutina, papričicu je potebno prelomiti kako bi
sjemenke, koje su više ljute, izašle van
• LJEKOVITOST: bogat vitaminima C i A, beta-karotenima, poboljšava probavu, djeluje
protuupalno, potiče mršavljenje, smanjuje kolesterol i sprječava zgrušavanje krvnih stanica
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: zrele čili papriči se suše cjelovite

ZANIMLJIVOST

• ptice su imune na ljutinu čilija i zato se lako proširio svijetom

• Čili ljuti okus duguje sastojku kapsacainu, kojeg biljka proizvodi kako bi se obranila od
predatora i mikroba

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• papričice se melju kako bi se dobio začin u prahu, popularna u meksičkoj, tajlandskoj,

indijskoj, filipinskoj kuhinji, sastojak u juhama, uljima, smjesama začina, ali i slastica

UGOSTITELJSTVO:
 • začin i dekoracija u raznim toplim i hladnim koktelima kojima daje blagu spicy notu
• koristi se za infuziju bittera i koktela na bazi vodke i tekile, a od njega se rade i sirupi
• lijepo se slaže s đumbirom, kardamomom i citrusima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

10. PUPOLJAK PERZIJSKE RUŽE - ROZI

OSOBNA KARTA

• IME: Rosa x damascena

• PORODICA: Rosaceae
• PORIJEKLO: Iran
• IZGLED: ružičasta boja latica sa zelenom peteljkom
• OKUS: cvjetno sladak okus
• LJEKOVITOST: sadrži vitamine A i C, ima diuretička, umirujuća, antioksidansna i protuupalna
svojstva, potiče probavu i rast kose
• DIO BILJKE: cvijet; pupoljak
• NAČIN OBRADE: pupoljci se beru rano, prije no što procvjetaju, i potom suše

ZANIMLJIVOST

• Ružičasta ruža toliko je popularna u Perziji da u arhitekturi prevladava ružičasta boja koja
vuče inspiraciju upravo od polja ruža

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• koriste se cijeli, usitnjeni ili samljeveni u prah, kao začin i dekoracija, osobito u desertima

UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija za tople i hladne napitke, kao i koktelima s proseccom

• sastojak za izradu ružinog sirupa
• najčešće se kombinira s citrusima, ali i s drugim manje kompleksnim začinima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca
 11. PUPOLJAK PERZIJSKE RUŽE - CRVENI

OSOBNA KARTA

• IME: Rosa x damascena

• PORODICA: Rosaceae
• PORIJEKLO: Iran
• IZGLED: tamno crvena boja
• OKUS: cvjetno sladak okus
• LJEKOVITOST: sadrži vitamine A i C, ima diuretička, umirujuća, antioksidansna i protuupalna
svojstva, potiče probavu i rast kose
• DIO BILJKE: cvijet; pupoljak
• NAČIN OBRADE: pupoljci se beru rano, prije no što procvjetaju, i potom suše

ZANIMLJIVOST

• Ruže dolaze u svim bojama, osim crnoj. Crne ruže su zapravo zagasito crvene boje

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• koriste se cijeli, usitnjeni ili samljeveni u prah, kao začin i dekoracija, osobito u desertima

UGOSTITELJSTVO:

• dekoracija za tople i hladne napitke, kao i koktelima s proseccom

• sastojak za izradu ružinog sirupa
• najčešće se kombinira s citrusima, ali i s drugim manje kompleksnim začinima

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

12. CASSIA VERA

OSOBNA KARTA

• IME: Cinnamomum burmanii

• PORODICA: Lauraceae
• PORIJEKLO: Indonezija
• IZGLED: štapići drvenaste strukture i smeđe boje
• OKUS: drven, podsjeća na cimet
• LJEKOVITOST: prirodno sredstvo protiv bolova, depresije, upala, virusnih infekcija
• DIO BILJKE: kora
• NAČIN OBRADE: Kad je stablo Cassia vere staro 2 godine, kora se ljušti sa stabljike i reže u
štapiće koji se zatim suše
ZANIMLJIVOST

• iako slična cimetu, cassia vera razlikuje se od njega snagom, kvalitetom i ljekovitim
svojstvima

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• kao začin za mesna jela, kolače, sladolede i ostale slastice

UGOSTITELJSTVO:

• kao začin za tople i hladne koktele, najčešće punč, čaj i kuhano vino
• odlično se slaže s dehidriranom jabukom, kruškom i narančom kao i u kombinacijama s
čokoladom i kavom

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca

13. PIMENT

OSOBNA KARTA

• IME: Pimenta dioica

• PORODICA: Myrtaceae
• PORIJEKLO: Gvatemala
• IZGLED: smeđe bobice nalik papru
• OKUS: kombinacija više vrsta začina kao što su cimet, klinčići, đumbir i muškatni oraščić
(naziv Allspice)
• LJEKOVITOST: sadrži eugenol, kalij i tanin koji djeluju protuupalno, antibakterijski,
antiseptički, dižu imunitet, poboljšavaju probavu i metabolizam
• DIO BILJKE: plod
• NAČIN OBRADE: plodovi se beru dok su još zeleni i suše se na suncu sve dok izgledom ne
počnu podsjećati na velika i glatka zrna papra

ZANIMLJIVOST

• otkrio ga je Kolumbo misleći da je papar, a ime pimienta na španjolskom znači upravo papar
• mornari su kao nagradu dobivali rum koji je bio loše kvalitete pa su u njega stavljali začine –
često piment da poprave okus. Tako je nastao spiced rum

PRIMJENA
KULINARSTVO:

• u karipskoj kuhinji koristi se kao začin za meso, umake, kiseljenje, dok se u američkoj i
europskoj kuhinji koristi više za izradu slastica
UGOSTITELJSTVO:

• kao začin i dekoracija se koristi u kuhanom vinu, punčevima i raznim koktelima

• može se samljeti u mlincu kako bi se aroma dodatno oslobodila
• uz kardamom, jedan od najkompleksnijih začina
• kombinira se uz citruse i druge manje kompleksne začine

SKLADIŠTENJE

• tamno, suho mjesto i sobna temperatura

• rok trajanja: 24 mjeseca