‫منوی کامل و ویژه ی‪ 

‬غذاهای محلی‪ ‬استان گیالن و شهر رشت‬

‫پیشینه هر شهری را می توان از غذاهای محلی آن تشخیص داد‪ ،‬در هر شهر یا کشوری غذا به عنوان نماد‬
‫فرهنگی به شمار می رود‪ .‬گیالن نیز از جمله شهرهایی میباشد که از تنوع غذایی بسیار باالیی برخوردار‬
‫است تا جایی که در سال ‪ 1394‬نام آن به عنوان شهر خالق و متنوع خوراک شناسی در یونسکو به ثبت‬
‫‪.‬رسید‬

‫به جرات می توان گفت که کسی نیست که غذاهای محلی گیالن را نشناسد‪ .‬چرا که تقریبآ ‪ 220‬نوع غذا آن‬
‫هم غذای محلی در این شهر طبخ می شود‪ .‬وجه مشترک و پایه اصلی اکثر‪ ‬غذاهای محلی گیالن‪ ،‬بادمجان‪،‬‬
‫‪.‬زردچوبه‪ ،‬سیر‪ ،‬گردو‪،‬آب انار‪ ،‬سبزی های محلی همچون خالواش و‪ ‬چوچاق‪ ‬می باشد‬

‫پیشنهاد می کنیم در این مطلب از آشپزخانه سایت‪ ‬نمناک‪ ‬ما را همراهی کنید تا با لیستی از معروف ترین‬
‫غذاها و دسرهای شهر رشت و گیالن آشنا شوید مطمئن باشید که پس از خواندن این مطلب حتما ً مشتاق به‬
‫سفر کردن به گیالن خواهید شد و حتی این ذوق و شوق در شما ایجاد می شود که سری به آشپزخانه خود‬
‫‪.‬بزنید و یکی از این غذاهای لذیذ محلی را بپزید‬

‫دسرهای سنتی و خوش طعم گیالن‬

‫پیش غذا‪  ‬و دسرها همان وعده های کوچک غذایی هستند که پیش از غذای اصلی سرو می شوند و برای هر‬
‫شهری متفاوت‪ G‬از شهرهای دیگر می باشد‪ .‬گلچینی از نام دسرهای معروف گیالن در اختیارتان قرار داده‬
‫‪.‬شده است در ادامه به اتفاق هم می خوانیم‬
 ‫یخ در بهشت‬

‫یخ در بهشت از جمله نوشیدنی های سنتی و خوشمزه گیالنی می باشد که برای برطرف کردن عطش بسیار‬
‫‪.‬مناسب است‪ .‬در تهیه این نوشیدنی یخ های خرد شده‪ ،‬لیمو‪ ،‬آب‪ ،‬شکر و‪ ‬گالب‪ ‬استفاده می شود‬

‫دسر رشته خوشکار‬

‫این دسر شیرین و محبوب گیالنی طرفداران بسیار زیادی در ماه مبارک رمضان دارد و به عنوان سوغاتی‬
‫در فروشگاه های این استان به فروش میرسد‪ .‬این شیرینی خوشمزه تا جایی محبوبیت دارد که در سایر‬
‫‪.‬شهرهای ایران هم پیدا می شود‬

‫مواد تشکیل دهنده این دسر‪ ،‬مغز گردو‪ ،‬روغن مایع‪ ،‬آرد برنج‪ ‬و گندم‪ ،‬شکر‪ ،‬مغز‪ ‬بادام‪ ‬و مغز می باشد‪.‬‬
‫ناگفته نماند که دستور پخت آن به دو بخش تقسیم شده است قسمت اول مربوط به رشته خوشکار و قسمت دوم‬
‫‪.‬مربوط به شربت آن است‬

‫شیرینی آگرده‬

‫یکی دیگر از دسرهای خوشمزه سنتی استان گیالن می توان به شیرینی آگرده اشاره کرد‪ ،‬در تهیه این‬
‫شیرینی آرد برنج محلی‪ ،‬هل‪ ،‬پودر گل‪ ‬زنجبیل‪ ‬و میخک‪ ،‬پودر قند استفاده می شود و به خاطر همین مواد‬
‫‪.‬تشکیل دهنده طعمی بسیار تند و ماندگاری پیدا میکند‬
 ‫اگرچه مرکز اصلی این شیرینی در‪ ‬ماسوله‪  ‬است ولی در شیرینی فروشی های گیالن نیز می توانید آن را‬
‫‪.‬خریداری کنید چنانچه گذرتان به این منطقه افتاد حتما ً طعم این خوشمزه را امتحان کنید‬

‫فرنی‪ ‬فشکل‬

‫فرنی فشکل‪ "  ‬از دسرهای مخصوص گیالن محسوب می شود که از شیره به دست آمده از برنج ساییده‪" ‬‬
‫شده درست می شود‪ .‬در تهیه و درست کردن این دسر شیره‪ ‬انگور‪ ‬یا دوشاب‪ ،‬برگ تازه نارنج‪ ،‬آرد برنج و‬
‫‪.‬کره بکار می رود‬

‫جالب است بدانید فشکل اصطالحی است که بجای برنج ساییده شده کش دار استفاده می شود‪ .‬طعم این فرنی‬
‫اصال قابل قیاس با فرنی های دیگر نیست و هر چقد که در یخچال بماند و سرد شود چندین برابر خوشمزه تر‬
‫‪.‬می شود‬

‫باقلوای یاس‬

‫برخالف باقلوا های رایج در این باقلوای خوشمزه و سنتی به جای اینکه برای عطرآگین کردن از هل استفاده‬
‫شود گل یاس به کار می برند و نام آن برگرفته از همین ویژگی می باشد و به فراوانی در این استان یافت می‬
‫‪.‬شود‬

‫مواد تشکیل دهنده این دسر خوشمزه‪ ‬زرده‪ 7‬تخم مرغ‪ ،‬پودر قند‪ ،‬شیر‪ ،‬گردو‪ ،‬بادام و‪ ‬پسته‪ ‬می باشد‪ .‬در تهیه‬
‫‪.‬این شیرینی قبل از به کار بردن بادام ابتدا آن را با گل یاس معطر می کنند و سپس به آن اضافه می کنند‬

‫غذاهای معروف و سنتی گیالن‬

 ‫حاال به معرفی فهرستی از غذاهای معروف سنتی گیالن میرسیم غذاهایی که بسیاری از آنها شهرت جهانی‬
‫پیدا کرده اند و تمامی گردشگران و توریست هایی که از سایر کشورهای جهان به این منطقه می آیند طرفدار‬
‫‪.‬پروپاقرص آنها هستند‬

‫کویی تره‬

‫یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی استان گیالن "‪ ‬کویی تره‪ " ‬نام دارد که با ترکیب رب‪ ‬انار‪ ‬با گردوی ساییده‬
‫و پخته شده و‪ ‬گوجه فرنگی‪ ‬شبیه به یک‪ ‬معجون‪ ‬می شود و زمانی که با سیر‪ ،‬کدو حلوایی‪ ،‬نمک‪،‬‬
‫‪.‬فلفل‪ ،‬گلپر‪  ‬و زردچوبه تفت داده می شود یک خورش بسیار خوشمزه و لذیذ برای برنج به شمار میرود‬

‫خورش آلو مسما‬

‫خورش آلو مسما از آن دسته غذاهای سنتی می باشد که با مرغ‪ ،‬زعفران‪ ،‬روغن‪ ،‬زردچوبه درست می شود‪.‬‬
‫چنانچه در این غذا از آلو قیسی استفاده کردید رنگ بسیار زیبایی به خورش می بخشید‪.‬این غذا به همراه‬
‫برنج سرو می شود‪ .‬جالب است بدانید که این غذاها برای افرادی که مبتال به بیماری قلبی و‪ ‬فشار خون‬
‫‪.‬باال‪ ‬هستند بخاطر وجود پرندگان و ماکیان بسیار مفید هستند‬

‫سیر قلیه‬

‫سیر قلیه‪ "  ‬این غذای گیالنی که دستور پخت آن با نکات ویژه اش در آشپزخانه نمناک آموزش داده شده‪" ‬‬
‫است با طعمی شناخته شده از گوشت اردک یا مرغ و‪ ‬تخم مرغ‪ ،‬لپه‪ ،‬پیاز‪ ،‬سیر تازه‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل‪ ‬زردچوبه‬
‫درست می شود‪ .‬گوشت اردک به رنگ تیره است در اکثر غذاهای گیلکی مخصوصا ً آن دسته غذا های تیره‬
‫‪.‬رنگی که حاوی سبزی هستند از آن استفاده می شود‬
 ‫اناربیج‬

‫اناربیج‪  " ‬یکی از غذاهای معروف سنتی شهر گیالن می باشد که در آن گوشت چرخ کرده را به حالت‪" ‬‬
‫گلوله مانند در می آورند و در روغن تفت می دهند و سپس با مخلوطی از‪ ‬رب انار‪ ‬و‪ ‬آبغوره‪ ‬و کمی سبزی و‬
‫گردوی ساییده شده می پزند‪ .‬جالب است بدانید که این غذا شباهت زیادی به فسنجان دارد‪ .‬و از آن دسته‬
‫‪.‬غذاهای مجلسی به شمار می رود که با برنج سرو میشود‬

‫سیراویج یا سیرابیج‬

‫ویج یا بیج یک کلمه ترکیبی در غذاهای مختلف گیالنی می باشد که به معنای سرخ شده است‪ .‬این غذای ساده‬
‫گیالنی خیلی سریع آماده می شود و بسیار پر خاصیت و خوشمزه است‪ .‬رنگ منحصر به فردی در این غذا‬
‫‪.‬قابل مشاهده است‬

‫در تهیه این غذای خوشمزه و خوشرنگ زردچوبه‪ ،‬برگ سیر تازه تفت داده شده در روغن‪ ،‬تخم مرغ‪،‬‬
‫‪.‬زردچوبه‪ ،‬فلفل ونمک‪ ‬استفاده می شود‪ .‬سیرابیج همراه با برنج سرو میشود‬

‫واویشکا‬

‫غذای محلی و سنتی دیگری از گیالن "‪ ‬واویشکا‪ "  ‬نام دارد که هم با نان و هم با برنج سرو می شود‪ .‬این‬
‫‪.‬غذا را می توان هم با گوشت گوسفند تهیه کرد و هم با دل و جگر گوسفند‬
 ‫گوجه فرنگی‪ ،‬پیاز‪ ،‬دو قاشق‪ ‬رب گوجه فرنگی‪ ،‬دارچین‪ ،‬روغن‪ ،‬زردچوبه و فلفل مواد تشکیل دهنده این‬
‫غذای خوشمزه هستند و ترکیب بسیار فوق العاده ای را ایجاد می کنند‪ .‬چنانچه این غذا را با دل و جگر تهیه‬
‫‪.‬کردید توجه داشته باشید که برای بیماران قلبی و سالمندان سنگین است و حتما با احتیاط مصرف کنند‬

‫کباب ترش‬

‫کباب ترش‪ "  ‬از غذاهای معروف سنتی گیالن می باشد که یک طعم بسیار فوق العاده ای متفاوت با تمامی‪" ‬‬
‫کباب ها دارد در این کباب گوشت گوسفند با مخلوط‪ ‬گردو‪  ‬ساییده شده‪ ،‬رب انار‪ ،‬سیر‪ ،‬دانه های انار ترش‪،‬‬
‫سبزی محلی‪ ،‬پیاز‪،‬روغن زیتون‪  ‬ترکیب می شود و سپس به سیخ کشیده می شود و به همراه برنج سرو می‬
‫‪.‬شود‬

‫کاله کباب‬

‫کاله کباب یکی دیگر از غذاهای سنتی و گیاهی گیالنی به شمار می رود که نسبت به غذاهای دیگر آماده‬
‫شدن آن سریع است‪ .‬این کباب با مخلوطی از‪ ‬بادمجان‪ ‬کباب شده‪ ،‬دانه های انار ترش‪ ،‬گردوی ساییده شده‪،‬‬
‫سیر‪ ،‬سبزی محلی یا همان چوچاق‪ ،‬نمک و فلفل تهیه می شود و در عین خوشمزگی خاصیت غذایی بسیار‬
‫‪.‬باالیی دارد‬

‫ترش آش‬

‫ترش آش به خاطر کیفیت و طعم بی نظیر‪ ،‬حسابش از سایر آش ها جدا است و متمایز از غذاهای گیالن می‬
‫باشد‪ .‬این آش همان آش معروف و دلپذیری است که در میان خانم های باردار گیالنی بسیار معروف است‬
‫ست و آنها به عنوان ویارانه در وعده عصرانه با خوردن این آش دلی از عزا در می آورند‪ .‬در پخت این‬
 ‫غذا لوبیا‪ ،‬نخود‪ ،‬سبزی آش‪ ،‬باقالی و انار یا آبغوره‪ ‬به کار برده می شود و معموالً با ترب و برگ‪ ‬ترب‪ ‬یا‬
‫‪.‬ماهی شور میل می شود‬

‫باقالی قاتوق‬

‫از آنجایی که "‪ ‬باقالی قاتوق‪ "  ‬یکی از معروفترین غذاهای گیالن محسوب می شود پس به طور حتم اسمش‬
‫به گوشتان خورده است‪ .‬اگر در سفر خود این غذا را امتحان نکنید یک فرصت طالیی را از دست داده اید‬
‫‪.‬چراکه طعم بی نظیر آن محال است از یادتان برود‬

‫برای درست کردن باقالی قاتوق نیاز است که روغن‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬لوبیای پوست کنده گیالن معروف به‬
‫‪.‬پاچ‪ ‬باقال‪ ،‬نمک‪ ،‬شِ ِود (نوعی سبزی) و سیر استفاده کنید‬

‫پلو کبابی یا پال کباب‬

‫پالکباب از غذاهای مجلسی گیالن به شمار می رود که گیالنی ها عالقه بسیار زیادی به این غذا دارند‪ .‬از‬
‫موادی که در این غذا به کار می رود می توان به باقالی خشک یا تازه‪ ،‬تخم ماهی شور (اشپل)‪ ،‬پیاز‪ ،‬گردو‬
‫اشاره کرد‪ .‬همانطور که از اسم این غذا پیدا است با کته برنج سرو می شود‪ .‬پیشنهاد می کنیم این غذای‬
‫‪.‬خوشمزه را حداقل برای یک بار هم که شده امتحان کنید‬

‫دیبیجا‬
 ‫یکی از غذاهای محلی گیالنی که با ماهی پخته می شود "‪ ‬دیبیجا‪ " ‬نام دارد‪ .‬این غذای دریایی لذیذ طعم‬
‫بسیار متفاوتی دارد و شما می توانید با انار ترش یا ترشی و انواع برنج های ایرانی مثل برنج صدری یا‬
‫‪.‬هاشمی آن را میل کنید‬

‫مواد به کار رفته در این غذا تخم مرغ‪ ،‬انار دون شده‪ ،‬اشپل (ماهی سفید)‪ ،‬کره‪ ،‬گلپر‪ ،‬نمک و فلفل و برگ‬
‫‪.‬سیر می باشد‪ .‬زمان آماده کردن این غذا خیلی کم است و به عنوان وعده شام می شود‬

‫خورش مالقورمه‬

‫خورش مالقورمه‪ "  ‬نیز در طبقه بندی غذا های سنتی و محلی گیالنی قرار دارد و این خورش خوشمزه از‪" ‬‬
‫‪.‬آن دسته غذاهایی میباشد که بدون گوشت تهیه می شود و با این حال بسیار خاصیت دارد‬

‫می توان گفت این غذا جایگزین مناسبی برای‪ ‬قورمه سبزی‪ ‬خواهد بود‪ .‬در تهیه این غذا گوجه‪ ،‬تخم‬
‫مرغ‪ ،‬پیاز‪ ‬داغ‪ ،‬آبغوره‪ ،‬روغن‪ ،‬بادمجان‪ ،‬سیر‪ ،‬آبغوره‪ ،‬سبزی های معطر همچون‪ ‬گشنیز‪ ‬و جعفری‬
‫‪.‬و‪ ‬نعناع‪ ،‬فلفل‪ ،‬دارچین‪ ‬و زردچوبه به کار برده می شود‬

‫فندق قاتق‬

‫غذای محلی پر انرژی و سالم "‪ ‬فندق قاتق‪ "  ‬یکی از غذاهای محلی گیالن به شمار می رود که در‪ ‬تقویت‬
‫بینایی‪ ‬و پیاز مو بسیار موثر است‪ .‬جزء اصلی این غذا‪ ‬فندق‪ ‬می باشد‪ .‬برای پخت این غذای مقوی شما به‬
‫موادی همچون فندق‪ ،‬مرغ‪ ،‬انار ترش‪ ،‬گلپر‪ ،‬رب گوجه فرنگی‪ ،‬بادمجان‪ ،‬آرد‪ ،‬روغن‪ ،‬فلفل‪ ،‬نمک و‬
‫‪.‬زردچوبه نیاز دارید‪ .‬این غذا معموالً در وعده های ناهار و شام سرو می شود‬
 ‫شیرین تره‬

‫یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار محلی گیالن که بیشتر در شرق گیالن معروف است "‪ ‬شیرین تره‪ " ‬می‬
‫‪.‬باشد این غذا به دلیل داشتن‪ ‬اسفناج‪ ‬از خاصیت غذایی بسیار باالیی برخوردار است‬

‫از مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به اسفناج تازه‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬سیر‪ ،‬آبلیمو‪ ،‬کره یا روغن‪ ،‬نمک و فلفل و‬
‫زردچوبه اشاره کرد‪ .‬جالب است بدانید که این خورش منحصر به فرد بر خالف سایر خورش ها به زمان‬
‫‪.‬پخت کمتری نیازمند است و هم با کته و هم با نان می توان آن را سرو کرد‬

‫آش قلیه‬

‫آش سنتی مقوی و خوشمزه گیالن به نام آش قلیه یکی از غذاهای محلی استان گیالن به شمار می رود‪.‬‬
‫‪.‬خوردن این آش در روزهای خنک و سرد بسیار دلچسب است‬

‫روش های پخت متفاوتی‪ G‬برای "‪ ‬آش قلیه‪ "  ‬در نظر گرفته شده است و با استفاده از موادی چون گوشت‬
‫چرخ کرده‪ ،‬پیاز رنده شده‪ ،‬نخود‪ ،‬لوبیا سفید‪ ،‬هویج‪ ‬نگینی‪ ،‬کشمش‪ ‬پلویی‪ ،‬قیسی‪ ،‬چغندر‪ ،‬سبزی‪ ،‬آرد برنج‪،‬‬
‫سرکه‪ ،‬شکر‪ ،‬آبغوره‪ ،‬نمک و فلفل‪ ،‬نعنا داغ تهیه می شود‪ .‬در وعده های ناهار و شام و در بعضی مواقع‬
‫‪.‬پیش غذا سرو می شود‬

‫شوید خولی‬
 ‫شما در صورت دسترسی به اردک به جای مرغ می توانید خورش شوید خولی محلی گیالن را تهیه کنید‪.‬‬
‫تفاوتی که بین این غذای منحصر و سایر خورش ها وجود دارد این است که آلوچه خشک بدون اینکه از قبل‬
‫‪.‬خیس شود به خورش اضافه می شود‬

‫این غذای سرشار از ویتامین با استفاده از پیاز‪ ،‬مرغ‪ ،‬شوید‪ ،‬سبزی و تخم مرغ تهیه می شود‪ .‬پیشنهاد می‬
‫‪.‬کنیم برای یک بار هم که شده طعم این غذای خوشمزه را بچشید‬

‫نیمرو و‪ ‬ماهی دودی‬

‫غذای خوشمزه و پرطرفدار نیمرو و ماهی دودی به همراه برنج میل می شود در خوردن این غذا باید احتیاط‬
‫شود چرا که شوری قابل توجهی دارد در این غذا روغن‪ ،‬نمک‪ ،‬نیمرو و ماهی دودی پوست کنده به کار می‬
‫‪.‬رود‬

‫اشپل لقمه‬

‫یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی گیالن که مورد توجه بسیاری از مردم ایران میباشد اشپل لقمه نام دارد‪.‬‬
‫معموالً در مراسم ها از این غذا تهیه می کنند چراکه هم زمان پخت کمتری نیاز دارد و همین این که زیبایی‬
‫‪.‬سفره های مهمانی را جذاب تر می کند‬

‫برای این که طعم و بوی نابی را در این غذا حس کنید حتما ً باید مواد اولیه تازه در آن استفاده شود چرا که‬
‫هرچه سبزیجات و مواد تشکیل دهنده این غذا از بهترین و تازه ترین نوع باشد به همان اندازه ظاهر و بوی‬
‫‪.‬خوشی از آن ساطع می شود‬

‫برای تهیه "‪ ‬اشپل لقمه‪ "  ‬خوشمزه به موادی همچون اشپل‪ ،‬برنج‪ ،‬گردو‪ ،‬پیاز‪ ،‬سیر‪ ،‬رب انار‪ ،‬سبزی های‬
‫‪.‬معطر نعنا‪ ،‬پونه‪  ‬و تره ساطوری شده‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل‪ ،‬گلپر‪ ،‬روغن و نان نیاز است‬
 ‫اشپل شور‬

‫در این غذای بسیار خوشمزه گیالنی به نام "‪ ‬اشپل شور‪ " ‬مواد زیادی به کار نمی رود و شما فقط با مقداری‬
‫نمک و اشپل می توانید این غذای منحصر به فرد را درست کنید و یا چنانچه گذرتان به گیالن افتاد آن را از‬
‫‪.‬سفره خانه ها تهیه کنید‬

‫میرزا‪ 7‬قاسمی‬

‫به جرأت می توان گفت که غذای میرزا قاسمی یکی از پرطرفدارترین غذاهای گیالن به شمار می رود‬
‫غذایی که در زمان ناصرالدین شاه قاجار توسط محمد قاسم خان ابداع شده و گسترش یافت و از آن پس به نام‬
‫او ماندگار شد‪ .‬این غذای خوشمزه و عالی روش پخت بسیار آسانی دارد‪ .‬و طعمی نزدیک‬
‫‪.‬به‪ ‬خاویار‪  ‬بادمجان دارد‪ .‬و البته گزینه مناسبی برای افراد گیاه خوار محسوب می شود‬

‫در پخت "‪ ‬میرزا‪ 7‬قاسمی‪ "  ‬موادی همچون بادمجان‪ ،‬گوجه‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬سیر‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬نمک و‪ ‬فلفل سیاه‪ ‬به‬
‫کار می رود‪ .‬ناگفته نماند میرزا قاسمی با دو روش دیگر نیز پخته می شود که در آن از مرغ و گردو نیز‬
‫استفاده می کنند در روشی که از مرغ استفاده می شود معروف به میرزا قاسمی با مرغ می باشد و در‬
‫روشی که گردو در آن به کار برده می شود به میرزا قاسمی با گردو شناخته شده است و هر دو طعم بسیار‬
‫‪.‬خوشمزه ای دارند‬

‫ورقه گیلکی‬
 ‫نوعی کوکوی بادمجان گیلکی به نام "‪ ‬ورقه گیلکی‪ " ‬که همراه با کته میل می شود از محبوب ترین غذاهای‬
‫سنتی گیالن به شمار می رود‪ .‬مواد اولیه ای که در تهیه این غذا به کار برده می شود شامل بادمجان‪،‬‬
‫روغن‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل و زردچوبه می باشد‪ .‬این غذا با بوی مطبوعی که دارد بسیار اشتها برانگیز‬
‫‪.‬است و روش پخت بسیار آسانی دارد‬

‫گمج کباب‬

‫خورش گمج کباب از آن دسته خورش های لذیذ و مجلسی استان گیالن می باشد که با شنیدن نام آن ممکن‬
‫است در انتظار یک نوع کباب باشید ولی نکته قابل توجهی که وجود دارد این است که "‪ ‬گمج کباب‪ " ‬نوعی‬
‫خورش گیالنی می باشد که با استفاده از سبزیجات محلی همچون چوچاق تهیه می شود و برای سالمتی بدن‬
‫بسیار مفید است‪ .‬در پخت این غذا موادی همچون گردو آسیاب شده‪ ،‬پیاز‪ ،‬سبزی خرد شده‪ ،‬رب انار‪ ،‬آب‬
‫‪.‬انار ترش‪ ،‬فیله گوساله‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل و‪ ‬زرد چوبه‪ ‬به کار می رود‬

‫املت‪ ‬گیالنی یا‪ ‬پنیر‪ ‬برشته‬

‫پنیر برشته‪ "  ‬جزو غذاهای جذاب گیلک ها به شمار می رود این غذا به قدری خوشمزه است که در‪" ‬‬
‫شهرهای مختلف شمال کشور با کمی تغییر درست می شود‪ .‬از موادی که در تهیه این غذای خوشمزه بکار‬
‫می رود می توان به پنیر سفید یا لیقوان‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬روغن‪ ،‬سیر‪ ،‬شوید خشک‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬نمک و فلفل اشاره‬
‫‪.‬کرد‬
 ‫ترشه شامی گیالنی‬

‫از محبوب ترین غذاهای نونی گیالن می توان به "‪ ‬ترشه شامی‪ " ‬اشاره کرد این غذای خوشمزه طرز تهیه‬
‫بسیار ساده ای دارد و دلیل محبوبیت آن به خاطر آماده شدن سریع آن است‪ .‬در تهیه این غذای لذیذ موادی‬
‫همچون تخم مرغ‪ ،‬گوشت چرخ شده بدون چربی‪ ،‬گشنیز خرد شده‪ ،‬آب نارنج‪ ،‬آرد‪ ،‬پیاز رنده شده‪ ،‬نمک‪،‬‬
‫‪.‬فلفل‪ ،‬زردچوبه و دارچین به کار برده می شود‬

‫شیرین قورمه یا شیرین قاتق‬

‫یکی دیگر از غذاهای خوشمزه سنتی گیالن‪ ‬شیرین قورمه یا همان شیرین قاتق‪ ‬میباشد که در اکثر مراسم‬
‫های محرم پخته می شود‪ .‬زمان آماده شدن این غذا کوتاه است‪ .‬در تهیه این غذای خوشمزه و خاص گوشت‬
‫‪.‬خرد شده‪ ،‬قیسی‪ ،‬زعفران‪ ،‬پیاز ریز شده‪ ،‬نمک‪ ،‬فلفل‪ ،‬روغن و زردچوبه استفاده می شود‬

‫خورش فسنجان‬

‫خورش فسنجان‪ "  ‬گیالن از آن دسته غذاهایی است که در بین مردم شهرهای مختلف ایران طرفداران‪" ‬‬
‫بسیار زیادی دارد و به خاطر طعم بی نظیری که دارد مهمان سفره بسیاری از ایرانیان می باشد و از قدیمی‬
‫‪.‬ترین غذاهای سنتی ایرانی که متعلق به دوره ساسانیان است به شمار می رود‬

‫طعم ملس این خورش حس بسیار خوبی در وجود هر کسی ایجاد می کند‪ .‬ناگفته نماند که در مناطق شمالی‬
‫این غذا گاهی اوقات با گوشت قلقلی و گاهی اوقات با گوشت اردک تهیه میشود‪ .‬مواد به کار رفته در این غذا‬
‫عبارتند از‪:‬مغز گردو‪ ،‬رب انار‪ ،‬مرغ‪ ،‬پیاز‪ ،‬روغن مایع‪ ،‬شکر‪ ،‬زعفران‪ ‬آب کرده‪ ،‬نمک‪ ،‬زردچوبه و فکر‬
‫‪.‬سیاه‬

‫بادمجان کباب‬

‫بادمجان کباب‪ "  ‬به عنوان یک غذای کامل به حساب می آید و شما می توانید آن را در وعده ناهار با برنج‪" ‬‬
‫و یا در وعده شام با نان میل کنید‪ .‬در تهیه این غذا انتخاب بادمجان بسیار مهم است چرا که اگر بادمجان‬
‫هایی انتخاب کنید که تخم زیادی دارند باعث می شود که غذای شما تلخ شود بنابراین حتما ً دقت داشته باشید‬
‫که بادمجان هایی را انتخاب کنید که کمترین میزان تخم را دارد‪ .‬در تهیه بادمجان کباب از موادی مثل پیاز‪،‬‬
‫‪.‬گردو آسیاب شده‪ ،‬رب انار‪ ،‬روغن‪ ،‬رب آلو‪ ،‬نمک‪ ،‬زردچوبه و فلفل به کار می رود‬

‫خورش دختر لوس‬

‫خورش دختر لوس‪ "  ‬شاید عجیب ترین و در نوع خود جالب ترین غذاهای محلی گیالنی می باشد که تا به‪" ‬‬
‫حال شنیده اید‪ .‬این غذای خوشمزه و منحصر به فرد برخالف غذاهایی همچون نازخاتون به صورت سرد‬
‫‪.‬سرو نمیشود‬

‫با وجود این که نام این غذا عجیب و غریب است و ممکن است سخت به نظر برسد اما در زمان کمی آماده‬
‫می شود و در تهیه آن از موادی همچون بادمجان‪ ،‬گوجه‪ ،‬پیاز‪ ،‬سیر‪ ،‬نعنا خشک‪ ،‬آبغوره‪ ،‬آب‪ ،‬نمک‪ ،‬گلپر‪،‬‬
‫‪.‬زردچوبه استفاده می شود‬
 ‫پال سر تره‬

‫پال سر تره " از جمله غذاهای محلی گیالن می باشد که طعم واقعی آن به خاطر سبزی های محلی و سنتی به"‬
‫کار رفته در این غذا می باشد‪ .‬شکل ظاهری این غذا بدین گونه است که تره در روی آن و پلو زیر آن قرار‬
‫‪.‬دارد‪ .‬پیشنهاد میکنیم اگر گذرتان به این شهر افتاد طعم غذای لذیذ را بچشید‬

‫ماهی شکم پر‪ ‬یا فیبیج‬

‫یکی از غذاهایی که برای سالمتی بدن بسیار مفید است ماهی "‪ ‬شکم پر‪ " ‬می باشد‪ .‬در تهیه این غذا از‬
‫نمک‪ ،‬گلپر و فلفل برای طعم دار کردن داخل شکم و بدنه ماهی استفاده می کنند‪ .‬سپس مخلوطی از گردوی‬
‫ساییده شده‪ ،‬دانه های انار ترش‪ ،‬رب انار‪ ،‬سیر‪ ،‬سبزی های معطر‪ ،‬نمک‪ ،‬آلو‪ ،‬گلپر و فلفل را برای پر‬
‫‪.‬کردن شکم ماهی استفاده می کنند و در نهایت با برنج سرو میکنند‬

‫کوکوی اشپل‬

‫جالب است بدانید که این غذایی استثنایی با استفاده از تخم ماهی به دست می آید در تهیه این غذای خاص‬
‫کافیست از ترکیب تخم ماهی با سیر رنده شده‪ ،‬زعفران‪ ،‬پیاز‪ ،‬جگر‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬نمک و فلفل‬
‫استفاده کنید و در نهایت داخل روغن سرخ کرده و آن را همراه با پلو و ماهی سرو کنید مطمئن باشید که‬
‫‪.‬طعم خوشمزه و بی نظیر آن را فراموش نخواهید کرد‬

‫باقال وابیج‬
 ‫ویژگی بارز این غذا آماده شدن سریع آن است و مانند اکثر غذاهای گیالنی بدون گوشت درست میشود و‬
‫بسیار مفید است‪ .‬مواد تشکیل دهنده این غذای لذیذ‪ ،‬شوید‪ ،‬باقالی های سبز‪ ،‬نمک‪ ،‬روغن‪ ،‬زردچوبه و تخم‬
‫‪.‬مرغ می باشد‪ .‬چربی خون‪ ‬و‪ ‬فشار خون‪ ‬با ترکیب باقالی و شوید به طور چشمگیری کاهش می یابد‬

‫پامادور قاتوق‬

‫طعم ترش این غذای خوشمزه به خاطر جزء اصلی آن یعنی گوجه فرنگی می باشد‪ .‬پامادور خورشت یکی‬
‫از غذاهای محلی محبوب گیالن به شمار می رود که با استفاده از گوجه فرنگی‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬سیر‪ ،‬فلفل‪،‬‬
‫‪.‬زردچوبه‪ ،‬روغن و نمک تهیه می شود و همراه با برنج میل میشود‬

‫کولی ماهی‬

‫از غذاهای بسیار مفید و خوشمزه ای که به سرعت آماده می شود می توان به کولی ماهی اشاره کرد که در‬
‫گیالن طرفداران بسیار زیادی را به خود اختصاص داده است‪ .‬این ماهی پس از پوست کنده شدن با کمی فلفل‬
‫‪.‬و نمک داخل روغن سرخ می شود و به همراه برنج سرو می شود‬

‫متنجان‬
 ‫این غذای سنتی و خوشمزه گیالن که با نام "‪ ‬مطنجن مرغابی‪ " ‬شناخته می شود اگرچه با اردک یا مرغابی‬
‫مرغ پخته می شود اما نوعی فسنجان به شمار می رود و در آن کشمش و آلو قیسی نیز استفاده می شود‪.‬‬
‫گیالنی ها معموالً فسنجان را نیز با همین پرندگان نظیر مرغابی‪ ،‬اردک و چنگر تهیه می کنند البته مرغ های‬
‫‪.‬محلی آنها نیز در این غذا پرکاربرد هستند‬

‫خورش ترشه واش‬

‫خورش ترش واش از دیگر غذاهای محلی گیالن می باشد که نام آن برگرفته است از گیاهی به نام شبدر‬
‫ترشک یا همان ترشه واش می باشد‪ .‬غذای خوشمزه ی "‪ ‬ترشه واش‪ " ‬طعم ترش مزه ای دارد و از ترکیب‬
‫‪.‬گیاه ترشه واش‪ ،‬سبزیجات‪ ،‬مرغ‪ ،‬بادمجان‪ ،‬رب آلوچه انار طبخ می شود‬

‫چنانچه به غذاهای ترش عالقه مند هستید پیشنهاد می کنیم در سفری که به این شهر دارید حداقل برای یک‬
‫‪.‬بار هم که شده طعم این غذا را امتحان کنید‬
 ‫انار دانه مسما‬

‫طعم متفاوت انار "‪ ‬دانه مسما " زبانزد عام و خاص می باشد و بین گیالنی ها هم که بسیار پرطرفدار است‬
‫چرا که یک طعم منحصر به فردی را دارد‪ .‬موادی مثل گوشت یا مرغ‪ ،‬دانه های انار ترش‪ ،‬روغن‪ ،‬پیاز‪،‬‬
‫رب گوجه فرنگی‪ ،‬زردچوبه و نمک در پخت این غذا استفاده می شود‪ .‬و در نهایت می توانید با برنج میل‬
‫‪.‬کنید‬

‫ترش مرغ‬

‫ترش مرغ یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار و سنتی گیالنی ها می باشد که با استفاده از چاشنی های مورد‬
‫عالقه شما درست می شود‪ .‬برای پخت این غذا به مرغ‪ ،‬لپه‪ ،‬سبزی آش‪ ،‬آب‪ ‬نارنج‪ ‬یا آبغوره و تخم مرغ نیاز‬
‫دارید‪ .‬این غذا همراه با برنج سرو می شود‪ .‬بسیاری از ویتامین ها داخل این غذا وجود دارد که برای‬
‫‪.‬سالمتی بسیار مفید است‬

‫غوره مسما‬

‫غوره مسما غذای خوش طعم محلی و سنتی گیالن از آن دسته غذاهایی می باشد که در آن هم مرغ به هم‬
‫گوشت به کار برده می شود‪ .‬این خورشت خوشمزه همراه با چاشنی های متداول یک طعم دلپذیری دارد که‬
‫‪.‬با ترکیبی از بادمجان سرخ شده‪ ،‬پیاز‪ ،‬گوشت‪ ،‬گوجه فرنگی و غوره این طعم را به دست آورده است‬

‫شش انداز‬
 ‫یکی دیگر از غذاهای بدون گوشت که بسیار مقوی و خوشمزه است "‪ ‬شش انداز" نام دارد غذایی که در‬
‫گیالن طرفداران بسیار زیادی دارد و البته گردشگران نیز هر زمان گذرشان به این شهر می افتد از این‬
‫غذای خوشمزه تهیه می کنند‪ .‬این غذا یا بهتر است بگوییم این خورش با بادمجان‪ ،‬رب انار‪ ،‬روغن‪ ،‬پیاز‬
‫‪.‬سرخ شده‪ ،‬گردوی ساییده شده پخته می شود و همراه با برنج سرو می شود‬

‫خورش چغرتمه‬

‫خورش چغرتمه " خوشمزه گیالنی کمی با کوکوی چغرتمه متفاوت است‪ .‬با این تفاوت که در این غذا مواد‪" ‬‬
‫زیادی از جمله پیاز‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬آبلیموی تازه‪ ،‬نمک‪ ،‬زردچوبه‪ ،‬آب مرغ‪ ،‬فلفل‪ ،‬پیاز‪ ،‬دارچین و سینه مرغ‬
‫‪.‬پخته شده به کار می رود‬

‫با ترکیب این مواد شما یک خورش بسیار لذیذی به دست خواهید آورد‪ .‬این خورش خوشمزه با برنج سرو‬
‫‪.‬میشود البته ناگفته نماند طعم این غذا تقریبا ً به شیرینی می زند‬

‫کوکو مرغ گیالنی یا چغرتمه (چخرتمه)‬

‫کوکو مرغ گیالنی و یا چغرتمه‪ "  ‬شباهت زیادی به کوکو دارد و با استفاده از مرغ پخته شده بدون استخوان‪" ‬‬
‫و روغن‪ ،‬پیاز داغ‪ ،‬تخم مرغ یا تخم اردک درست می شود و سپس در نهایت با برنج میل می شود‪ .‬این غذا‬
‫‪.‬به خاطر سریع آماده شدنش طرفداران زیادی دارد‬
 ‫خورشت طال کوله یا طال کوله غورابه‬

‫شباهت بسیار زیاد این‪ ‬خورش به‪ ‬فسنجان باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد فقط تنها تفاوتی‪ G‬که بین آنها‬
‫وجود دارد این است که در این خورش سبزیجات معطر استفاده می شود و همین یک تفاوت باعث شده که‬
‫‪.‬طعم غذا کامالً تغییر کند‬

‫برای پخت این غذا به سبزی های معطری مثل نعناع‪ ،‬گشنیز‪ ،‬جعفری و ارد برنج‪ ،‬مرغ یا گوشت و گردو‬
‫نیاز دارید چنانچه این غذا با مرغ پخته شود نام طال کوله غورابه به خود میگیرد‬