BUREAU VERITAS VIET NAM

For training purpose only

BRC GLOBAL STANDARD, ISSUE 8.0

9/14/2018
Part II: The requirements Phần II: Các yêu cầu

1. Senior Management Commitment 1. Sự cam kết của lãnh đạo

1.1 Senior management commitment and 1.1. Cam kết của lãnh đạo cấp cao và sự cải
continual improvement tiến liên tục
The site’s senior management shall Ban lãnh đạo cấp cao của công ty phải chứng tỏ
demonstrate they are fully committed to the sự cam kết của mình để thực hiện các yêu cầu
implementation of the requirements of the của tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu và
Global Standard for Food Safety and to tiến hành các các quá trình cải tiến liên tục hệ
processes which facilitate continual thống chất lượng và an toàn thực phẩm.
improvement of food safety and quality
management.

1.1.1 The site shall have a documented policy
which states the site’s intention to meet its
obligation to produce safe and legal products
to the specified quality and its responsibility to
its customers. This shall be:
 signed by the person with overall
responsibility for the site
 communicated to all staff.
1.1.1 Công ty phải có chính sách bằng văn bản
công bố sự quan tâm để đáp ứng việc sản xuất
sản phẩm an toàn và hợp pháp theo chất lượng
đã định, và trách nhiệm đối với khách
hàng.Chính sách này phải:
 Được ký bởi người có trách nhiệm cng
cho toàn nhà máy
 Truyền đạt cho tất cả nhân viên.

1.1.2 The site’s senior management shall 1.1.2 Ban lãnh đạo của công ty phải xác định và
define and maintain a clear plan for the duy trì một kế hoạch rõ ràng cho sự phát triền
development and continuing improvement of và cải tiến liên tục của an toàn thực phẩm và
food safety and quality culture. This shall văn hóa chất lượng. Kế hoạch này bao gồm:
include:
 Hành động được xác định phải liên quan
 Defined activities involving all sections
đến tất các các khu vực của nhà máy mà
of the site that have impact on product
safety. có ảnh hưởng đến an toàn thực phấm
 Một kế hoạch hành động phải chỉ ra các
 An action plan indicating how the hoạt động sẽ được thực hiện và đo
activities will be undertaken and lường như thế nào và thời gian biểu dự
measured, and the intended kiến.
timescales.
 Xem lại hiệu quả của hành động đã hoàn
 A review of the effectiveness of thành.
completed activities.
1.1.3. Lãnh đạo cấp cao của công ty phải đảm
1.1.3. The site’s senior management shall bảo rằng các mục tiêu rõ ràng được xác định để
ensure that clear objectives are defined to duy trì và cải tiến nhằm sản xuất sản phẩm an
maintain and improve the safety, legality and
toàn, chất lượng và hợp pháp theo chính sách
quality of products manufactured, in
accordance with the Food safety and quality chất lượng và an toàn thực phẩm của tiêu chuẩn
policy and this Standard. These objectives này. Các mục tiêu này phải:
shall be:  Văn bản hóa và bao gồm các mục tiêu
  documented and include targets or
clear
 measures of success
 clearly communicated to relevant staff
 monitored and results reported at least
quarterly to site senior management.
1.1.4. Management review meetings attended
by the site’s senior management shall be
undertaken at appropriate planned intervals,
annually as a minimum, to review the site
performance against the Standard and
objectives set in 1.1.3. The review process
shall include the evaluation of:
 previous management review action
plans and time frames
 the results of internal, second party
and/or third party audits
 an objectives that have not been met,
to understand the underlying reasons.
This information shall be used when
setting future objectives and to facilitate
continuel improvement.
 any customer complaints and results of
any customer feedback
 any incidents (including both recalls
and withdrawals), corrective actions,
out of specification results and non-
conforming materials
 the effectiveness of the system for
Haccp, food defences and authenticity.
 Resource requirements.
Records of the meeting shall be documented
and used to revise the objectives. The
decisions and actions agreed within the review
process shall be effectively communicated to
appropriate staff, and actions implemented
within agreed time scales.
1.1.5 The site shall have a demonstrable
meeting programme which enables food
safety, legality, integrity and quality issues to
be brought to the attention of senior
management. These meetings shall occur at
hoặc dễ dàng đo lường mức đạt được
 Truyền đạt rõ ràng tới các nhân viên liên
quan
 Được giám sát và báo cáo kết quả ít
nhất mỗi quý cho lãnh đạo cấp cao của
nhà máy
1.1.4. Cuộc họp xem xét của lãnh đạo với sự
tham dự của lãnh đạo cấp cao của nhà máy
phải thực hiện định kỳ theo kế hoạch, ít nhất là
hàng năm, để xem xét sự thực hiện của nhà
máy theo tiêu chuẩn và các mục tiêu đã lập ở
mục 1.1.3. Quá trình xem xét phải bao gồm:
 Các kết quả, kế hoạch công việc và thời
hạn hoàn thành đã nêu ở lần xem xét
lãnh đạo trước
 Kết quả đánh giá nội bộ, bên thứ hai,
bên thứ ba
 Bất kỳ những mục tiêu nào không đạt
được, để hiểu được lý do bên dưới.
Thông tin này sẽ được sử dụng để thiết
lập mục tiêu tương lai và cải tiến liên tục
được thuận lơi.
 Bất kỳ những phàn nàn của khách hàng
và kết quả của phản hồi từ khách hàng
 Các sự cố (bao gồm triệu hồi và thu hồi),
hành động khắc phục, đầu ra không đạt
kỹ thuật và nguyên vật liệu không phù
hợp.
 Tính hiệu lực hệ thống HACCP, an ninh
thực phẩm và độ tin cậy.
 Các nguồn lực cần thiết
Hồ sơ của cuộc họp phải được văn bản hóa và
sử dụng để chỉnh sửa mục tiêu. Các quyết định
và hành động thỏa thuận trong quá trình xem
xét phải được truyền đạt hiệu quả tới các nhân
viên liên quan, và các hành động được thực
hiện trong thời hạn đã thỏa thuận.
1.1.5. Công ty phải chứng tỏ chương trình họp
về các vấn đề an toàn, hợp pháp và chất lượng
thực phẩm phải có sự quan tâm của lãnh đạo
cấp cao. Những cuộc họp này phải được tổ
chức ít nhất mỗi tháng một lần.
least monthly. Công nhân phải nhận thức được sự cần thiết
của việc báo cáo bất cứ dấu hiệu không an toàn
Employees shall be aware of the need to hoặc sản phầm, nguyên liệu vượt quá tiêu
report any evidence of unsafe or out of chuẩn để người quản lý được chỉ định có thể
specification product or raw materials, to a giải quyết kịp thời các vấn đề.
designated to enable the resolution of issues
requiring immediate action.

1.1.6 The company shall have a confidential 1.1.6 Công ty phải có một hệ thống báo cáo bảo
reporting system to enable staff to report mật cho phép nhân viên báo cáo những lo ngại
concerns relation to product safety, integrity,
liên quan đến sự an toàn của sản phẩm, sự
quality and legality. trung thực, chất lượng và hợp pháp.
Phương tiện (ví dụ như số điện thoại liên quan)
The mechanism (e.g. the relevant telephone
báo cáo những lo ngại đó phải rõ ràng và được
number) for reporting concerns must be
phổ biến đến nhân viên.
clearly communicated to staff. Quản lý cấp cao của công ty phải có một quá
The company’s senior management shall trình đánh giá bất cứ mối lo ngại nào được đưa
ra. Ghi nhận sự đánh giá, hành động thích hợp
have a process for assessing any concerns
và và văn bản hóa.
raised. Records of the assessment and, where
appropriate, action takens, shall be
documented.

1.1.7 The company’s senior management
shall provide the human and financial
resources required to product food safety and
in compliance with the requirements of this
Standard.
1.1.7. Lãnh đạo cấp cao của công ty phải cung
cấp nguồn nhân lực và tài chính theo yêu cầu
để sản xuất thực phẩm an toàn tuân thủ theo
yêu cầu của tiêu chuẩn này.

1.1.8. The company’s senior management 1.1.8. Lãnh đạo cấp cao của công ty phải có hệ
shall have a system in place to ensure that the thống để đảm bảo rằng công ty có đủ thông tin
site is kept informed of and reviews: và hoạt động xem xét:
 scientific and technical developments,  Sự phát triển khoa học kỹ thuật
 industry codes of practice  Qui tắc thực hành
 new risk to authenticity of raw materials  Mối nguy mới đối với tính xác thực của
 all relevant legislation applicable in the nguyên vật liệu
country of raw material supply,
 Luật lệ liên quan áp dụng ở nước mà sản
production and, where known, the
phẩm được bán ra (nơi có hiện hữu)
country where the product will be sold
(where known).

1.1.9.The site shall have a genuine, original
hard copy or electronic version of the current
Standard available and be aware of any
changes to the Standard or protocol that are
published on the BRC website .
1.1.9. Công ty phải có bản chính gốc hay bản
điện tử của tiêu chuẩn hiện hành và nhận thức
được bất kỳ những thay đổi của tiêu chuẩn hoặc
những dự thảo được ban hành trên website của
BRC
1.1.10. Where the site is certificated to the
Standard it shall ensure that announced
recertification audits occur on or before the
audit due date indicated on the certificate.
1.1.11. The most senior production or
operations manager on site shall participate in
the opening and closing meetings of the audit
for Global Standard for Food Safety
certification. Relevant departmental managers
or their deputies shall be available as required
during the audit.
1.11.12 The site’s senior management shall
ensure that the root causes of nonconformities
identified at the previous audit against the
Standard have been effectively addressed to
prevent recurrence.
1.1.13 The BRC Global Standards logo and
references to certification status shall only be
used in accordance with the conditions of use
detailed in the audit protocol section (Part III,
section 5.6) of the Standard.
1.2 Oganisational structure,
responsibilities and management authority
The company shall have a clear organizational
structure and lines of communication to
enable effective management of product
safety, legality and quality.
1.2.1 The company shall have an organisation
chart demonstrating the management
structure of the company. The responsibilities
for the
management of activities which ensure food
safety, legality and quality shall be clearly
allocated and understood by the managers
responsible. It shall be clearly documented
who deputises in the absence of the
responsible person.
1.2.2 The site’s senior management shall 1.2.2 Lãnh đạo cấp cao của công ty phải đảm
ensure that all employees are aware of their bảo rằng tất cả nhân viên hiểu biết về trách
responsibilities. Where documented work nhiệm của họ. Nhân viên liên quan phải được
1.1.10. Khi công ty đã được chứng nhận, họ
phải đảm bảo rằng cuộc đánh giá tái chứng
nhận sẽ xảy ra cùng hoặc trước ngày thời hạn
đánh giá được ghi trên chứng nhận.
1.1.11. Lãnh đạo sản xuất hoặc điều hành cấp
cao nhất của nhà máy phải tham gia cuộc họp
khai mạc và kết thúc của cuộc đánh giá chứng
nhận Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực
phẩm. Các trưởng phòng liên quan hoặc các
phó phòng phải có mặt theo yêu cầu trong cuộc
đánh giá.
1.1.12. Lãnh đạo cấp cao của công ty phải đảm
bảo rằng nguyên nhân gây ra các điều không
phù hợp với Tiêu chuẩn đã được xác định trong
lần đánh giá trước đã được xử lý hiệu quả và
ngăn ngừa tái diễn.
1.1.13 Logo của tiêu chuẩn toàn cầu BRC và sự
tham khảo trạng thái chứng nhận phải được sử
dụng phù hợp với điều kiện sử dụng được nêu
chi tiết trong phần đánh giá (phần III, mục 5.6)
của tiêu chuẩn.
1.2. Cơ cấu tổ chức, Trách nhiệm và Quyền
hạn Quản lý
Công ty phải có cơ cấu tổ chức và tuyến thông
tin rõ ràng để quản lý hiệu quả an toàn, hợp
pháp và chất lượng sản phẩm.
1.2.1 Công ty phải có một sơ đồ tổ chức thể
hiện cơ cấu của công ty. Trách nhiệm cho việc
quản lý các hoạt động đảm bảo thực phẩm an
toàn, chất lượng và hợp pháp phải được phân
bổ rõ ràng và hiểu biết bởi giám đốc có trách
nhiệm. Điều này phải được văn bản hóa rõ ràng
người thay thế khi người có trách nhiệm vắng
mặt.
instructions exist for activities undertaken, ther tiếp cận và chứng tỏ công việc được thực hiện
elevant employees shall have access to these theo hướng dẫn công việc tại những nơi có các
and be able to demonstrate that work is tài liệu hướng dẫn công việc.
carried out in accordance with the instruction.
2 Kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP
2 The food safety Plan – Haccp
Công ty phải thực hiện đầy đủ và hiệu quả kế
The company shall have a fully implemented
and effective food safety plan based on Codex hoạch an toàn thực phẩm dựa trên các nguyên
Alimentarius HACCP principles. tắc của HACCP Codex Alimentarius.

2.1. Bước 1- Codex Alimentarius -Nhóm an

2.1. The HACCP Food Safety Team –
Codex Alimentarius Step 1
2.1.1. The HACCP plan shall be developed
and managed by a multidisciplinary food
safety team that includes those responsible for
Quality/Technical, Production Operations,
Engineering and other relevant functions.
The team leader shall have an in-depth
knowledge of Codex Haccp principles (or
equivalent) and be able to demonstrate
competence, experience and training. Where
there is a legal requirement for specific
training, this shall be in place.
The team members shall have specific
knowledge of HACCP and relevant knowledge
of product, process and associated hazards.
In the event of the site not having appropriate
in-house knowledge, external expertise may
be used, but day-to-day management of the
food safety system shall remain the
responsibility of the company.
2.1.2. The scope of each HACCP Plan,
including the products and the processes
covered, shall be defined
toàn thực phẩm – HACCP
2.1.1. Kế hoạch HACCP hoặc kế hoạch an toàn
thực phẩm phải được triển khai và quản lý bởi
một đội an toàn thực phẩm đa ngành bao gồm
các bộ phận có trách nhiệm về đảm bảo chất
lượng, quản lý kĩ thuật, Vận hành Sản xuất, Cơ
điện và các bộ phận liên quan khác.
Trưởng nhóm phải có hiểu biết sâu về nguyên
tắc HACCP Codex (hoặc tương đương ) có thể
chứng minh năng lực, kinh nghiệm và đào tạo.
Đây là yêu cầu pháp lý cho đào tạo chuyên
ngành và phải sẵn có .
Các thành viên đội HACCP phải có kiến thức
chuyên ngành về HACCP và các hiểu biết liên
quan tới sản phẩm, qui trình và các mối nguy
liên quan.
Trong trường hợp công ty không có các chuyên
gia nội bộ có kiến thức thích hợp thì có thể sử
dụng chuyên gia bên ngoài, nhưng việc quản lý
hệ thống an toàn thực phẩm hàng ngày thuộc
trách nhiệm của công ty.
2.1.2 Phải xác định phạm vi của từng kế hoạch
HACCP hoặc kế hoạch an toàn thực phẩm, bao
gồm sản phẩm và toàn bộ quá trình sản xuất.

2.2 Prerequisite programmes 2.2. Chương
trình tiên quyết
2.2.1 The site shall establish and maintain
environmental and operational programmes
necessary to create an environment suitable
to produce safe and legal food products
(prerequisite programmes). As a guide these
may include the following, although this is not
an exhaustive list:
2.2. Chương trình tiên quyết
Công ty phải thiết lập và duy trì các chương
trình môi trường và vận hành cần thiết nhằm tạo
môi trường thích hợp để sản xuất thực phẩm an
toàn và hợp pháp (chương trình tiên quyết).
Theo hướng dẫn, điều này có thể bao gồm các
điều sau, mặc dù đây chưa phải là
danh mục hoàn chỉnh:
  cleaning and sanitizing
 pest control
 maintenance programmes for
equipment
 and buildings
 personal hygiene requirements
 staff training
 purchasing
 transportation arrangements
 processes to prevent cross-
contamination
 allergen controls.
The control measures and monitoring
procedures for the prerequisite programmes
must be clearly documented and shall be
included within the development and reviews
of the HACCP programme.
2.3. Describe the Product – Codex
Alimentarius Alimentarius Step 2
2.3.1. A full description for each product or
group of products shall be developed, which
includes all relevant information on food
safety. As a guide, this may include the
following, although this is not an exhaustive
list:
 Composition (e.g. raw materials,
ingredients, recipe)
 origin of ingredients
 physical or chemical properties that
impact food safety (e.g. pH, aw)
treatment and processing (e.g. heating,
freezing, salting)
 packaging system (e.g. modified
atmosphere, vacuum)
 storage and distribution conditions (e.g.
chilled, ambient)
 Maximum safe shelf life under
prescribed storage and usage
conditions
2.3.2. All relevant information needed to
conduct the hazard analysis shall be collected,
maintained, documented and updated. The
company will ensure that the HACCP plan is
based on comprehensive information sources,
which are referenced and available on
request. As a guide, this may include the
 Làm sạch và vệ sinh
 Kiểm soát động vật gây hại
 Chương trình bảo dưỡng cho thiết bị và
tòa nhà
 Các yêu cầu vệ sinh cá nhân
 Đào tạo nhân viên
 Mua hàng
 Sắp xếp vận chuyển
 Qui trình ngăn ngừa nhiễm chéo
 Kiểm soát chất gây dị ứng
Các biện pháp kiểm soát và thủ tục giám sát các
chương trình tiên quyết phải được văn bản hóa
rõ và phải bao gồm trong thiết lập và xem xét
chương trình HACCP.
2.3. Bước 2- Codex Alimentarius – Mô tả sản
phẩm
2.3.1. Mô tả về từng sản phẩm hoặc nhóm sản
phẩm phải được phát triển đầy đủ bao gồm tất
cả những thông tin liên quan về an toàn thực
phẩm. Các thông tin này nên bao gồm, nhưng
không giới hạn trong:
 Thành phần (ví dụ nguyên liệu, thành
phần phụ, chất dị ứng, công thức..)
 Nguồn gốc các thành phần phụ
 Các tính chất hóa học, vật lý có ảnh
hưởng đến an toàn thực phẩm (như pH,
aw… )
 Cách xử lý và chế biến (như nấu, làm
lạnh,…)
 Quy cách đóng gói (như điều chỉnh
không khí, đóng gói chân không)
 Điều kiện lưu kho và phân phối (như
điều kiện lạnh, yếu tố xung quanh)
 Hạn sử dụng an toàn tối đa dưới điều
kiện bảo quản và sử dụng được quy định
2.3.2. Tất cả các thông tin cần thiết cho hoạt
động phân tích mối nguy phải được thu thập,
duy trì, văn bản hóa và cập nhật. Công ty phải
đảm bảo kế hoạch HACCP được xây dựng dựa
trên các nguồn thông tin đầy đủ, có thể tham
following, although this is not an exhaustive chiếu và sẵn có khi cần thiết. Theo hướng dẫn,
list :
 the latest scientific literature
 historical and known hazards
associated with specific food products
 relevant codes of practice
 recognised guidelines
 Food safely legislation relevant for the
production and sale of products.
 customer requirements
2.4. Identify Intended Use – Codex
Alimentarius Alimentarius Step 3
2.4.1. The intended use of the product by the
customer and any known alternative use shall
be described, defining the consumer target
groups, including the suitability of the product
for vulnerable groups of the population( e.g.
infants, elderly, allergy sufferers)
2.5. Construct a Process Flow Diagram –
Codex Alimentarius Step 4
2.5.1. A flow diagram shall be prepared to
cover each product, product category or
process. This shall set out all aspects of the
food process operation within the HACCP
scope, from raw materials receipt through
processing, storage and distribution. As a
guide, this may include the following, although
this is not an exhaustive list:
 plan of premises and equipment layout
 raw materials including introduction of
utilities and other contact materials
(e.g. water, packaging)
 sequence and interaction of all process
steps outsourced processes and
subcontracted work
 potential for process delay
 rework and recycling
 low-risk/high-risk/high care area
segregation
 finished products,
intermediate/semiprocessed products,
by-products and waste
các thông
tin này bao gồm nhưng không giới hạn trong:
 Các nghiên cứu khoa học mới nhất
 Các dữ liệu quá khứ về các mối nguy đã
biết liên quan đến các sản phẩm cụ thể
 Các quy tắc thực hành liên quan
 Các hướng dẫn được công nhận
 Các quy định an toàn thực phẩm liên
quan đến quá trình sản xuất và kinh
doanh sản phẩm.
 Các yêu cầu của khách hàng
2.4. Bước 3 - Codex Alimentarius- Xác định
cách sử dụng dự kiến
2.4.1 Cách sử dụng dự kiến và bất kỳ cách sử
dụng thay thế có thể biết tới của sản phẩm theo
nhóm khách hàng phải được mô tả, định nghĩa,
bao gồm sự phù hợp của sản phẩm với các
nhóm nhạy cảm như trẻ em, người già, người dị
ứng.
2.5. Bước 4 - Codex Alimentarius- Xây dựng
sơ đồ quy trình sản xuất
2.4.1. Phải lập sơ đồ quy trình sản xuất cho
từng sản phẩm, nhóm sản phẩm hoặc nhóm
quy trình. Sơ đồ phải bao gồm tất cả các khía
cạnh của hoạt động sản xuất trong phạm vi
HACCP, từ nguyên liệu đến sản xuất, lưu kho
và phân phối. Sơ đồ này nên bao gồm nhưng
không giới hạn trong:
 Sơ đồ mặt bằng và bố trí thiết bị
 Nguyên liệu, kể cả các tiện ích và các
vật liệu tiếp xúc như nước, bao bì
 Trình tự và tương tác giữa các công
đoạn các quy trình gia công bên ngoài
hoặc do nhà thầu phụ thực hiện
 Thời gian chờ có thể có ở các công đoạn
 Các bước tái chế và làm lại
 Sự ngăn cách giữa các khu vực rủi ro
cao/ khu vực rủi ro thấp và khu vực
chăm sóc cao
 Thành phẩm, bán thành phẩm, phụ

2.6. Verify Flow Diagram – Codex
Alimentarius Step 5
2.6.1. The HACCP food safety team shall
verify the accuracy of the flow diagrams by on-
site audit and challenge. Daily and seasonal
variations shall be considered and evaluated.
Records of verified flow diagrams shall be
maintained.
2.7. List All Potential Hazards Associated
with Each Process Step, Conduct a Hazard
Analysis and Consider any Measures to
Control Identified Hazards (Equivalent
Codex Alimentarius Step 6, Principle 1
2.7.1. The HACCP food safety team shall
identify and record all the potential hazards
that are reasonably expected to occur at each
step in relation to product, process and
facilities.This shall include hazards present in
raw materials, those introduced during the
process or surviving the process steps, and
consideration of the following types of hazard:
 Microbiological
 Physical contamination
 Chemical and radiological
contamination
 Fraud (e.g. substitution or deliberate/
intentional adulteration)
 Malicious contamination of products
 Allergen risks (see clauses 5.3)
 It shall also take account of the
preceding and following steps in the
process chain.
2.7.2. The HACCP food safety team shall
conduct a hazard analysis to identify hazards
which need to be prevented, eliminated or
reduced to acceptable levels. Consideration
shall be given to the following :
 likely occurrence of hazard
 severity of the effects on consumer
safety
 vulnerability of those exposed
phẩm và rác thải
2.6. Bước 5 - Codex Alimentarius - Thẩm tra
sơ đồ quy trình sản xuất
2.6.1. Nhóm HACCP phải thẩm tra tính chính
xác của quy trình sản xuất thông qua việc đánh
giá thực tế và thẩm vấn. Phải xem xét và đánh
giá sự khác biệt giữa hoạt động hàng ngày và
hoạt động thời vụ. Phải duy trì hồ sơ thẩm tra
quy trình sản xuất.
2.7. Bước 6 - nguyên tắc 1 – Codex
Alimentarius - Lập danh sách tất cả các mối
nguy tiềm ẩn tại từng công đoạn, tiến hành
phân tích mối nguy và xem xét các biện pháp
kiểm soát đối với các mối nguy đã được xác
định.
2.7.1. Nhóm HACCP phải xác định phạm vi của
hệ thống HACCP, nhận dạng và ghi hồ sơ tất cả
các mối nguy tiềm ẩn có khả năng xảy ra tại
từng công đoạn liên quan đến sản phẩm, quy
trình và các trang thiết bị. Điều này phải bao
gồm các mối nguy có sẵn trong nguyên liệu
trong quy trình hoặc tồn tại trong quá trình sản
xuất, sự xem xét theo các loại mối nguy như
sau:
• Mối nguy Vi sinh vật
• Mối nguy vật lý
• Mối nguy hóa học và chất phóng xạ
• Gian lận ( như thay thế hoặc cố ý pha trộn)
• sự nhiễm độc của sản phẩm
• Nguy cơ dị ứng (xem điều khoản 5.3)
Phải xem xét đến các công đoạn trước và sau
trong dây chuyền sản xuất.
2.7.2. Nhóm HACCP phải tiến hành phân tích
mối nguy để nhận dạng các mối nguy cần được
ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức
chấp nhận. Tối thiểu phải xem xét các nội dung
sau:
 Khả năng xảy ra của mối nguy
 Mức độ nghiêm trọng của những ảnh
hưởng bất lợi lên an toàn của người sử
  survival and multiplication of
microorganisms of concernt o the
product, presence or production of
toxins, chemicals or foreign bodies
 contamination of raw materials,
 intermediate/semi-processed product,
or finished product
Where elimination of the hazard is not
practical, justification for acceptable levels of
the hazard in the finished product shall be Khi việc loại trừ mối nguy không thể thực hiện,
determined and documented.
2.7.3. The HACCP food safety team shall
consider the control measures necessary to
prevent, eliminate or reduce the hazard to
acceptable levels. Where the control is
achieved through existing prerequitesite
programmes, this shall be stated and the
adequacy of the programmes to control the
specific hazard validated. Consideration may
be given to using more than one control
measure.
2.8. Determine the Critical Control
Points(CCP) (Equivalent to Codex
Alimentarius Step 7, Principle 2)
2.8.1. For each hazard that requires control,
control points shall be reviewed to identify
those that are critical. This requires a logical
approach and may be facilitated by use of a
decision tree. CCPs shall be those control
points which are required in order to prevent,
eliminate or reduce a food safety hazard to
acceptable levels. If a hazard is identified at a
step where control is necessary for safety but
the control does not exist, the product or
process shall be modified at that step, or at an
earlier or later step, to provide a control
measure.
2.9. Establish Critical Limits for each 2.9. Bước 8 – nguyên tắc 3 – Codex
Critical Control Point (Equivalent to Alimentarius - Thiết lập giới hạn tới hạn cho
CodexAlimentarius Step 8, Principle 3 CCP
dụng
 Tổn hại đã gây ra
 Khả năng sống sót và sinh sản của các
vi sinh vật có mặt trong sản phẩm.
 Sự hiện diện của sản sinh độc tố, các
chất hóa học hoặc tạp chất
 Sự nhiễm bẩn nguyên liệu, bán thành
phẩm hoặc thành phẩm.
những lý giải cho mức chấp nhận được của mối
nguy trong thành phẩm phải được xác định và
văn bản hóa.
2.7.3. Nhóm HACCP phải xem xét các biện
pháp kiểm soát cần thiết để ngăn chặn, loại bỏ
hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận.
Nếu việc kiểm soát đạt được thông qua các
chương trình tiên quyết, thì điều này phải được
công bố và xác nhận giá trị sử dụng đầy đủ
cho chương trình kiểm soát cho từng mối nguy
cụ thể. Có thể xem xét việc sử dụng nhiều biện
pháp kiểm soát.
2.8. Bước 7 - nguyên tắc 2 – Codex
Alimentarius - Xác định các điểm kiểm soát
tới hạn CCP
2.8.1. Với mỗi mối nguy cần kiểm soát, phải
xem xét các điểm kiểm soát để xác định điểm
kiểm soát tới hạn. Điều này đòi hỏi phải có một
cách tiếp cận hợp lý và có thể áp dụng cây
quyết định để đưa ra kết luận. CCP là các điểm
kiểm soát cần thiết để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc
giảm thiểu các mối nguy về an toàn thực phẩm
đến mức chấp nhận. Nếu mối nguy được nhận
dạng tại một công đoạn là cần được kiểm soát
nhưng hiện nay chưa có biện pháp kiểm soát,
phải điều chỉnh lại sản phẩm hoặc quy trình tại
công đoạn đang xét hoặc công đoạn trước,
hoặc công đoạn sau đó, để có biện pháp kiểm
soát.
2.9.1. For each CCP, the appropriate critical
limits shall be defined in order to identify
clearly if the process is in or out of control.
Critical limits shall be:
 measurable wherever possible (e.g.
time, temperature, pH)
 supported by clear guidance or
examples where measures are
subjective, (e.g. photographs.)
2.9.2. The HACCP food safety team shall
validate each CCP. Documented evidence
shall show that the control measures selected
and critical limits identify are capable of
consistently controlling the hazard to the
specified acceptable level.
2.10. Establish a Monitoring System for
each Critical Control Point – Codex
Alimentarius Step 9, Principle 4
2.10.1. A monitoring procedure shall be
established for each CCP to ensure
compliance with critical limits. The monitoring
system shall be able to detect loss of control
of CCPs and wherever possible provide
information in time for corrective action to be
taken. As a guide, consideration may be given
to the following, although this is not an
exhaustive list:
 online measurement
 offline measurement
 continuous measurement (e.g.
thermographs)
Where discontinuous measurement is used,
the system shall ensure that the sample taken
is representative of the batch of product.
2.10.2. Records associated with the
monitoring of each CCPs shall include the
date,time,result of measurement and shall be
signed by the person responsible for the
monitoring and verified when appropriate, by
an authorised person. Where recorded are in
electronic form there shall be evidence that
records have been checked and verified.
2.11. Establish a Corrective Action Plan 2.11. Bước 10 - Nguyên tắc 5 - Codex-
2.9.1. Phải xác định giới hạn tới hạn thích hợp
cho mỗi CCP để nhận biết một cách chính xác
quy trình có bị mất kiểm soát hay không . Giới
hạn tới hạn phải:
 Đo lường được khi có thể (ví dụ: thời
gian, nhiệt độ, pH..)
 Phải có kèm hướng dẫn và mô tả rõ ràng
khi sử dụng biện pháp đo lường theo chủ
quan, ví dụ hình ảnh
2.9.2. Nhóm HACCP phải thẩm định từng CCP.
Phải có bằng chứng bằng văn bản để chứng
minh rằng các biện pháp kiểm soát được lựa
chọn có khả năng kiểm soát ổn định mối nguy
trong mức giới hạn tới hạn đã xác định.
2.10. Bước 9 - nguyên tắc 4 – Codex
Alimentarius - Thiết lập hệ thống giám sát
cho từng CCP.
2.10.1. phải thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi
CCP để đảm bảo tuân thủ với giới hạn tới hạn.
Hệ thống giám sát phải có khả năng phát hiện
sự mất kiểm soát tại CCPs và khi có thể phải
cung cấp thông tin kịp thời cho việc thực hiện
hành động khắc phục. Cần xem xét nhưng
không chỉ giới hạn trong các nội dung sau:
 Giám sát trên dây chuyền
 Giám sát bên ngoài dây chuyền
 Giám sát liên tục (ví dụ : giản đồ nhiệt
độ)
Khi sử dụng các biện pháp giám sát không liên
tục, hệ thống phải đảm bảo việc chọn mẫu có
tính đại diện cho cả lô (mẻ) sản phẩm.
2.10.2. Hồ sơ giám sát CCPs phải được ký bởi
người chịu trách nhiệm và được thẩm tra, khi
thích hợp, bởi người có thẩm quyền. Hồ sơ phải
thể hiện chi tiết về ngày và kết quả đo lường
được thực hiện. Khi hồ sơ ở dạng điện tử, phải
có bằng chứng hồ sơ được kiểm tra và thẩm tra.
(Equivalent to Codex Alimentarius Step 10,
Principle 5
2.11.1. The HACCP food safety team shall
specify and document the corrective action to
be taken when monitored results indicate a
failure to meet a control limit, or when
monitored results indicate a trend towards loss
of control. This shall include the action to be
taken by nominated personnel with regard to
any products that have been manufactured
during the period when the process was out of
control.
2.12. Establish Verification Procedures –
Codex Alimentarius Step 11, Principle 6
2.12.1. Procedures of verification shall be
established to confirm that the HACCP plan or
food safety plan, including controls managed
by prerequisite programmes, continues to be
effective. Examples of verification activities
are:
 internal audits
 review of records where acceptable
limits have been exceeded
 review of complaints by enforcement
authorities or customers
 review of incidents of product
withdrawal or recall
Results of verification shall be recorded and
communicated to the HACCP food safety
team
2.13. HACCP Documentation and Record
Keeping – Codex Alimentarius Step 12,
Principle 7
2.13.1. Documentation and record keeping
shall be sufficient to enable the site to verify
that the HACCP controls and food safety
controls, including controls managed by
prerequisite programmes, are in place and
maintained.
2.14. Review the HACCP Plan
2.14.1. The HACCP food safety team shall
review the HACCP plan and pre-requitesite
programmes at least annually and prior to any
changes which may affect food safety. As a
guide, these may include the following,
Alimentarius - Thiết lập hành động khắc
phục
2.11.1. Nhóm HACCP phải nêu chi tiết và văn
bản hóa hành động khắc phục cần thực hiện khi
kết quả giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi
phạm hoặc có xu hướng mất kiểm soát. Hành
động khắc phục phải bao gồm việc xử lý, do
người được chỉ định thực hiện, liên quan
đến bất kỳ sản phẩm nào được sản xuất trong
thời gian quá trình mất kiểm soát.
2.12. Bước 11 - Nguyên tắc 6 – Codex
Alimentarius - Thiết lập thủ tục thẩm tra
2.12.1. Phải thiết lập thủ tục thẩm tra để xác
nhận rằng kế hoạch HACCP hoặc kế hoạch an
toàn thực phẩm, bao gồm kiểm soát được quản
lý bởi các chương trình tiên quyết, tiếp tục hiệu
lực. Các ví dụ về hoạt động thẩm tra là:
 Đánh giá nội bộ
 Xem xét các hồ sơ khi kết quả vượt mức
chấp nhận
 Xem xét các phản hồi, khiếu nại của cơ
quan thẩm quyền hoặc của khách hàng
 Xem xét các sự cố về thu hồi sản phẩm
Kết quả thẩm tra phải được lưu hồ sơ và thông
tin cho nhóm HACCP.
2.13. Bước 12 - Nguyên tắc 7- Codex - Hệ
thống quản lý tài liệu và hồ sơ
2.13.1.Hệ thống quản lý tài liệu và hồ sơ phải hỗ
trợ công ty trong việc thẩm tra việc áp dụng và
duy trì kế hoạch HACCP và kiểm soát an toàn
thực phẩm, bao gồm việc kiểm soát được quản
lý bởi chương trình tiên quyết.
2.14. Xem xét kế hoạch HACCP
2.14.1. Nhóm HACCP phải đảm bảo có thủ tục
cho việc xem xét kế hoạch HACCP trước khi có
bất kỳ sự thay đổi nào có ảnh hưởng đến tính
an toàn của thực phẩm. Việc xem xét này bao
gồm nhưng không chỉ giới hạn trong:
although this is not an exhaustive list:
 change in raw materials or supplier of
raw materials
 change in ingredients/recipe
 change in processing conditions,
process flow or equipment
 change in packaging, storage or
distribution conditions
 change in consumer use
 emergence of a new risk, for example
known adulteration of an ingredient or
other relevant, published information
such as the recall of similar product.
 Review following a recall
 new developments in scientific
information associated with ingredients,
process or product.
Appropriate changes resulting from the review
shall be incorporated into the HACCP plan or
food safety plan and/or pre-requitesite
programmes, fully documented and validation
recorded.
When appropriate, the changes shall also be
reflected in the company’s product safety
policy and food safety objectives.
3. Food safety quality management system
3.1 Food safety and quality manual
The company’s processes and procedures to
meet the requirements of this Standardshall
be documented to allow consistent
application, facilitate training, and supportdue
diligence in the production of a safe product.
3.1.1. The site’s documented procedures,
working methods and practices shall be
collated inthe form of a printed or electronic
quality manual.
3.1.2. Sổ tay chất lượng và an toàn thực phẩm
3.1.2. The food safety and quality manual phải được thực hiện đầy đủ, sổ tay và các phần
 Thay đổi về nguyên liệu hoặc nhà cung
cấp nguyên liệu
 Thay đổi thành phần hoặc công thức
 Thay đổi điều kiện sản xuất, quy trình
sản xuất hoặc thiết bị
 Thay đổi bao bì, điều kiện lưu kho hoặc
điều kiện phân phối
 Thay đổi cách sử dụng của sản phẩm
 Tình huống khẩn cấp của rủi ro mới,
chẳng hạn như sự pha trộn của thành
phần giả hoặc các chất có liên quan
khác, thông tin được công bố, chẳng hạn
như việc thu hồi sản phẩm tương tự
 Xem xét theo dõi quá trình thu hồi
 Các phát triển mới của khoa học kỹ thuật
liên quan đến các thành phần, quy trình
hoặc sản phẩm
Bất kỳ sự thay đổi đáng kể nào nảy sinh từ việc
xem xét trên đều phải được cập nhật vào kế
hoạch HACCP hoặc kế hoạch an toàn thực
phẩm hoặc/và chương trình tiên quyết, được
văn bản hóa và lưu hồ sơ việc thẩm định sự
thay đổi đó.
Khi thích hợp, những thay đổi đáng kể phải
được phản ánh trong chính sách an toàn sản
phẩm của công ty và mục tiêu an toàn thực
phẩm.
3. Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực
phẩm
3.1. Chính sách an toàn và sổ tay chất lượng
Các qui trình và thủ tục của công ty để đáp ứng
các yêu cầu của tiêu chuẩn này phải được văn
bản hóa nhằm cho phép áp dụng phù hợp, dễ
dàng đào tạo và hỗ trợ thường xuyên việc sản
xuất sản phẩm an toàn.
3.1.1. Các thủ tục, phương pháp làm việc và
thực hành của công ty phải được tham chiếu
trong sổ tay chất lượng dưới dạng bản in hay
bản điện tử.
shall be fully implemented and the manual or liên quan phải sẵn có cho nhân viên có liên
relevant components shall be readily available quan.
to relevant staff.
3.1.3. Tất cả thủ tục và hướng dẫn công việc
3.1.3. All procedures and work instructions phải rõ ràng, không mập mờ, bằng ngôn ngữ
shall be clearly legible, unambiguous, in
thích hợp và đầy đủ chi tiết để có thể áp dụng
appropriate languages and sufficiently detailed
to enable their correct application by đúng bởi nhân viên liên quan. Điều này bao gồm
appropriate staff. việc sử dụng hình ảnh, sơ đồ hoặc các hình vẽ
This shall include the use of photographs, hướng dẫn khác nếu việc thông tin bằng văn
diagrams or other pictorial instructions where bản chưa đủ (chẳng hạn như vấn đề học vấn
written communication alone is not sufficient hay tiếng nước ngoài).
(e.g. there are issues of literacy or foreign
language).

3.2. Documentation control: 3.2. Kiểm soát tài liệu

The company shall operate an effective
document control system to ensure that only
the correct versions of documents, including
recording forms, are available and in use.
3.2.1.The company shall have a procedure to
manage documents which form part of the
food safety and quality system. This shall
include:
 a list of all controlled documents
indicating the latest version number
 the method for the identification and
authorisation of controlled documents
 a record of the reason for any changes
or amendments to documents
 the system for the replacement of
existing documents when these are
updated.
Where documents are stored in electronic
form these shall also be:
Store securely (e.g. with authorized access,
control of amendments, or password
protected)
Backed up to prevent loss
Công ty phải vận hành một hệ thống kiểm soát
tài liệu để đảm bảo chỉ các tài liệu bao gồm cả
biểu mẫu đúng phiên bản được sử dụng và có
sẵn.
3.2.1. Công ty phải có thủ tục quản lý tài liệu là
một phần của hệ thống quản lý chất lượng và an
toàn thực phẩm. Điều này bao gồm:
 Danh mục các tài liệu kiểm soát có số
phiên bản mới nhất
 Phương pháp nhận diện và thẩm quyền
của tài liệu kiểm soát
 Hồ sơ của các lý do thay đổi hay chỉnh
sửa tài liệu
 Hệ thống thay đổi tài liệu hiện hành khi
cập nhật tài liệu.
Hồ sơ được lưu trữ bằng bản điện tử phải:
• Được lưu trữ an toàn (truy cập phải được cho
phép, kiểm soát việc sửa đổi, hoặc mật khẩu
bảo vệ).
• Được sao lưu để ngăn ngừa mất dữ liệu.

3.3 Record completion and maintenance 3.3. Hoàn tất và duy trì hồ sơ
The site shall maintain genuine records to Công ty phải duy trì hồ sơ thực để chứng minh
demonstrate the effective control of product việc kiểm soát hiệu quả an toàn, hợp pháp và
safety, legality and quality. chất lượng sản phẩm.

3.3.1. Records shall be legible, maintained in 3.3.1.Hồ sơ phải rõ ràng, duy trì ở tình trạng tốt
good condition and retrievable. Any alterations và phục hồi được. Bất kỳ sự thay đổi nào đối với
to records shall be authorised and justification
for alteration shall be recorded.
Where records are in electronic form these
shall also be :
 Stored securely (e.g.with authorized
access, control of amendments, or
password protected)
 Suitably backed up to prevent loss.
3.3.2. Records shall be retained for a defined
period with consideration given to:
Any legal or customer requirements
The shelf life of the product.
This shall take into account, where it is
specified on the label, the possibility that shelf
life may be extended by the consumer (e.g. by
freezing).
As a minimum, records shall be retained for
the shelf life of the product plus 12 months.
3.4. Internal audit 3.4.
The company shall be able to demonstrate it
verifies the effective application of the food
safety plan and the implementation of the
requirements of the Global Standard for Food
Safety.
3.4.1 There shall be a scheduled programme
of internal audits.
At minimum, the programme shall include at
least four different audit dates spread
throughout the year. The frequency at which
each activities shall be covered at least once
each year.
At minimum, the scope of the internal audit
programme shall include the:
 Haccp or food safety plan, including the
activities to implement it (e.g.supplier
approval, corrective actions and
verification)
 Prerequisite programmes (e.g.hygiene,
pest control)
 Food defence and food fraud
prevention plans.
 Procedure implemented to achieve the
Standard.
hồ sơ phải đúng thẩm quyền và lý do cho việc
thay đổi phải được ghi lại. Nếu hồ sơ ở dạng
điện tử thì phải:
• Được lưu trữ an toàn (truy cập phải được cho
phép, kiểm soát việc sửa đổi, mật khẩu bảo vệ).
• Được sao lưu thích hợp để ngăn ngừa mất dữ
liệu
3.3.2. Hồ sơ phải được lưu trữ trong thời gian
xác định phù hợp với:
 Luật pháp hay yêu cầu của khách hang
 Hạn sử dụng của sản phẩm.
Điều này phải tính tới, khi được nêu rõ trên
nhãn, khả năng hạn sử dụng sẽ được kéo dài
thêm bởi người tiêu dung (chẳng hạn như: đông
lạnh).
Tối thiểu, hồ sơ phải được lưu giữ bằng hạn sử
dụng cộng thêm 12 tháng.
3.4. Đánh giá nội bộ
Công ty phải đánh giá việc áp dụng hiệu quả kế
hoạch an toàn thực phẩm và việc thực hiện các
yêu cầu của tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn
thực phẩm.
3.4.1. Phải có chương trình hoạch định việc
thực hiện đánh giá nội bộ
Tối thiểu chương trình đánh giá nội bộ phải bao
gồm ít nhất bốn lần đánh giá khác nhau trải dài
suốt mỗi năm.
Tần suất của mỗi lần đánh giá phải được thiết
lập dựa trên rủi ro hoạt động Tất cả hành động
bao quát trong vòng một năm.
Phạm vi tối thiểu của chương trình đánh giá nội
bộ phải bao gồm:
• Kế hoạch HACCP hoặc kế hoạch an toàn thực
phẩm bao gồm những hành động để thực hiện
nó (như sự chấp thuận nhà cung cấp, hành
động khắc phục và thẩm tra)
• Chương trình tiên quyết ( vệ sinh, kiểm soát
côn trùng )
• Phòng vệ thực phẩm và kế hoạch ngăn ngừa
gian lận thực phẩm.
Each internal audit within the programme shall
have a defined scope and consider a specific
activity or section of the Haccp or food safty
plan.
3.4.2. Internal audits shall be carried out by
appropriately trained, competent auditors, 3.4.2. Đánh giá nội bộ phải thực hiện bởi các
Auditor shall be independent (i.e not audit đánh giá viên có năng lực, được đào tạo thích
their own work). hợp. Chuyên gia đánh giá phải độc lập (ví dụ
không đánh giá công việc của chính họ).
3.4.3 The internal audit programme shall be
fully implemented, Internal audit reports shall
identify conformity as well as non-conformity
and include objective evidence of findings.
The results shall ben reported to the
personnel responsible for the activity audited.
Corrective and preventive actions, and
timescales for their implementation, shall be
agreed and their completion verified.
3.4.4 In addition to the internal audit
programme there shall be a programme of
documented inspections to ensure that the
factory environment and processing
equipment is maintained in a suitable
condition for food production. These
inspections shall include:
 hygiene inspections to assess cleaning
and housekeeping performance
 fabrication inspections to identify risks
to the product from the building or
equipment.
The frequency of these inspections shall be
based on risk but will be no less than once per
month in open product areas.
3.5 Supplier and raw material approval and
performance monitoring
3.5.1. Management of suppliers of raw
materials and packaging
The company shall have an effective supplier
approval and monitoring system to ensure that
any potential risks from raw materials
• Quy trình thực hiện để đạ được tiêu chuẩn.
Mỗi lần đánh giá nội bộ trong phạm vi chương
trình phải xác định được phạm vi và xem xét
một hoạt động riêng biệt hoặc một phần của kế
hoạch HACCP
3.4.3. Chương trình đánh giá phải được thực
hiện đầy đủ. Báo cáo đánh giá nội bộ phải nhận
diện các điểm phù hợp cũng như các điểm
không phù hợp và mục tiêu bao gồm những
bằng chứng khách quan.
Kết quả phải được báo cáo cho người có trách
nhiệm đối với hoạt động được đánh giá. Hành
động khắc phục và ngăn ngừa, và thời hạn khắc
phục phải được thỏa thuận và việc hoàn tất
hành động khắc phục cần được kiểm tra xác
nhận.
3.4.4. Ngoài chương trình đánh giá nội bộ,
phải thêm vào chương trình kiểm tra riêng
được văn bản hóa để đảm bảo rằng môi
trường nhà máy và thiết bị chế biến được duy
trì trong điều kiện thích hợp cho việc sản xuất
thực phẩm. Việc kiểm tra này bao gồm:
kiểm tra vệ sinh để đánh giá mức độ thực
hiện việc làm sạch và chùi rửa
kiểm tra khu sản xuất để nhận diện rủi ro
đến từ nhà xưởng hoặc thiết bị có thể xảy ra
đối với sản phẩm.
Tần suất của các cuộc kiểm tra này phải dựa
vào rủi ro nhưng không ít hơn một lần mỗi
tháng tại khu vực sản phẩm mở.
3.5.Phê duyệt nhà cung cấp và nguyên liệu
và giám sát Thực hiện
3.5.1. Quản lý nhà cung cấp nguyên liệu và
bao bì.
Công ty phải có hệ thống phê duyệt và giám
sát nhà cung cấp hiệu quả để đảm bảo rằng
bất kỳ rủi ro tiềm ẩn nào từ nhóm nguyên liệu
(including packaging) to the safety, (bao gồm cả bao bì sơ cấp) tới an toàn, tính
authenticity, legality and quality of the final xác thực, hợp pháp và chất lượng thành phẩm
product are understood and managed đều được nhận biết và quản lý.
3.5.1.1. The company shall undertake a
documented risk assessment of each raw
material or group of raw materials including
primary packaging to identify potential risks to
product safety, legality and quality. This shall
take into account the potential for:
 Allergen contamination
 foreign body risks
 microbiological contamination
 chemical contamination.
 Variety or species cross-contamination
 Substitution and fraud (see clause
5.4.2)
 Any risk associated with raw materials
which are subject to legislative control.
Consideration shall also be given to the
significance of a raw material to the quality of
the final product.
The risk assessment shall form the basis for
the raw material acceptance and testing
procedure and for the processes adopted for
supplier approval and monitoring.
The risk assessment for a raw material shall
be updated:
 Where there is a change in a raw
material, the processing of a raw
material, or the supplier of a raw
material.
 If a new risk emerges
 Following a product recall or
withdrawal, where a specific raw
material has been implicated.
 At least every 3 years.
3.5.1.2. The company shall have a
documented supplier approval to ensure that
all suppliers of raw material, including primary
packaging, effectively manage risks to raw
material quality and safety and are operating
effective traceability processes. The approval
and monitoring procedure shall be based on
one or a combination of:
 a valid certification to the applicable
BRC global Standard or GFSI-
3.5.1.1. Công ty phải thực hiện phân tích rủi
ro bằng văn bản cho mỗi nguyên liệu hay
nhóm nguyên liệu để nhận diện rủi ro tiềm ẩn
cho an toàn, hợp pháp và chất lượng sản
phẩm. Việc này phải tính tới khả năng của:
 nhiễm chất gây dị ứng
 rủi ro ngoại vật
 nhiễm vi sinh vật
 nhiễm hóa chất
 Nhiễm chéo loài hoặc không đồng nhất
 Thay thế và gian lận (xem mục 5.4.2)
 ất cứ mối nguy nào liên quan đến
nguyên liệu đều chịu sự kiểm soát của
cơ quan lập pháp
Phải quan tâm tới tầm quan trọng của nguyên
liệu đối với chất lượng của thành phẩm.
Việc đánh giá rủi ro này phải hình thành cơ sở
cho việc chấp nhận và thủ tục thử nghiệm và
cho qui trình được áp dụng cho việc giám sát
và phê duyệt nhà cung cấp.
Việc đánh giá rủi ro cho một nguyên liệu phải
được cập nhật:
 Khi có thay đổi một nguyên liệu, quy
trình sản xuất, hoặc nhà cung cấp
nguyên liệu.
 Nếu xuất hiện một rủi ro
 Theo dõi thu hồi hoặc triệu hồi sản
phẩm, nơi mà nguyên vật liệu cụ thể có
liên quan.
 Tối thiểu ba năm một lần.
3.5.1.2 công ty phải có thủ tục giám sát liên
tục nhà cung cấp bằng văn bản để đảm bảo
rằng tất cả nhà cung cấp sản xuất nguyên vật
liệu, bao gồm bao gói sơ cấp, quản lý rủi ro
một cách hiệu quả đến chất lượng và an toàn
nguyên vật liệu và vận hành hiệu quả qui trình
truy xuất. Thủ tục giám sát và phê duyệt phải
dựa vào một hoặc kết hợp của:
 Chứng nhận hợp lệ phù hợp với tiêu
chuẩn BRC hoặc tiêu chuẩn khác được
 benchmarked standard. The scope of
the certification shall include the raw
material purchased.
 Supplier audits, with a scope to include
product safety, traceability, Haccp
review and good manufacturing
practices, undertaken by an
experienced and demonstrably
competent product safety auditor.
Where the supplier audits is completed
by a second or third party, the
company shall be able to:
- Demonstate the competency of the
auditor.
- Confirm that the scope of the audit
includes product safety, tracebility,
Haccp review and good
manufacturing practices.
- Obtain and review a copy of the full
audit report.
Or
Where a valid risk-based justification is
provided and the supplier is assessed as low
risk only, a completed supplier questionnaire
shall have a scope that includes product
safety, tracebility, Hacp review and good
manufacturing practices, and it shall have
been reviewed and verified by a demonstrably
competent person.
3.5.1.3 There shall be a documented process
for ongoing supplier performance review,
based on risk and defiend performance
criteria. The process shall be fully
implemented.
Where approval is base on the questionnaires,
these shall ben reissued at least every 3 years
and suppliers shall be required to notify the
site of any significant changes in the interim,
including any change in certification status.
Records of the review shall be kept.
3.5.1.4 The site shall have an up-to-date list or
database of approved suppliers. This may be
on paper (hard copy) or it may be controlled
on an electronic system.
The list or relevant components of the
GFSI công nhận. Phạm vi của tiêu
chuẩn phải bao gồm phần mua nguyên
liệu.
 Đánh giá nhà cung cấp, với phạm vi để
bao gồm an toàn sản phẩm, truy xuất
nguồn gốc, xem xét HACCP và thực
hành sản xuất tốt, được tiến hành bởi
chuyên gia có kinh nghiệm và có đủ
thông thạo đánh giá an toàn sản phẩm.
Đánh giá nhà cung cấp phải được
hoàn thành bởi bên thứ hai hoặc bên
thứ ba, Công ty phải có thể:
 Khả năng của đánh giá viên
 Xác nhận rằng phạm vi của cuộc
đánh giá bao gồm an toàn sản
phẩm, truy xuất nguồn gốc, xem
xét HACCP và thực hành sản xuất
tốt.
 Thu thập và xem xét một bản sao
báo cáo đánh giá đầy đủ.
Hoặc
Sự biện minh hợp lý dựa trên rủi ro được cung
cấp và chỉ kho nào nhà cung cấp được đánh
giá ít rủi ro, hoàn thành một bảng câu hỏi về
nhà cung cấp được cho phép …Câu hỏi phải
có phạm vi bao gồm an toàn sản phẩm, truy
xuất nguồn gốc, xem xét HACCP và thực
hành sản xuất tốt và nó phải được xem xét,
thẩm định bỏi người có năng lực
3.5.1.3 Quá trình kiểm soát nhà cung cấp
đang hợp tác phải được lưu trữ bằng văn bản
để xem xét việc đánh giá. Dựa trên rủi ro và
tiêu chí đánh giá được xác định. Việc thực
hiện phải được đầy đủ
Khi việc phê duyệt dựa trên bảng câu hỏi,
chúng phải được tái ban hành ít nhất mỗi ba
năm và nhà cung cấp phải được yêu cầu
thông báo cho công ty các thay đổi quan trọng
tạm thời, bao gồm bất cứ thay đổi nào về
trạng thái chứng nhận.
Báo cáo của việc xem xét phải được lưu giữ.
3.5.1.4 Công ty phải có danh sách cập nhật
hoặc cơ sở dữ liệu của nhà cung cấp được
phê duyệt, có thể lưu trữ trên giấy (bản cứng)
hoặc có thể được kiểm soát trên hệ thống
điện tử.
database shall be readily available to the Danh sách hoặc thành phần có liên quan của
relevant staff(e.g.at goods receipt). cơ sở dữ liệu phải luôn có sẵn cho nhân viên
có liên quan (ví dụ hóa đơn nhận hàng..)
3.5.1.5 Where raw materials (including
primary packaging) are purchased from
companies that are not the manufacturer,
packer or consolidator (e.g.purchased from an
agent, broker or wholesaler), the site shall
know the identify of the last manufacture or
packer, or for bulk commodity products the
consolidation place of the raw material.
Information to enable the approval of the
manufacture, packer or consolidator, as in
clauses 3.5.1.1 and 3.5.1.2 shall be obtained
from the agent/broker or directly from the
supplier, unless the agent/brokers is
themselves certificated to a BRC Standard
(e.g.BRC global Standard for Agents and
Brokers) or a standard benchmarked by GFSI.
3.5.1.6 The company shall ensure that its
suppliers of raw materials (including primary
packaging) have an effective traceability
system. Where a supplier has been approved
based on a questionnaire instead of
certification or audit, verification of the supplier
traceability system shall be carried out on first
approval and then at least every 3 years. This
may be achieved by a traceability test.
Where a raw material is received directly from
a farm or fish farm, further verification of the
farm’s traceability system is not mandatory.
3.5.1.7 The procedure shall define how
exceptions to the supplier approval processes
in clause 3.5.1.2 are handled (e.g.where raw
material suppliers are prescribed by a
customer) or where information for effective
supplier approval is not available (e.g.bulk
agricultural commodity products) and instead
product testing is used to verify product quality
and safety.
When a site produces customer-branded
product, the customer shall be made aware of
the relevant exceptions.
3.5.1.5 Khi các nguyên liệu (bao gồm bao bì
sơ cấp) được mua từ các công ty không sản
xuất, đóng gói hoặc các nhà thu mua (như
mua ở đại lý, môi giới, người bán lẻ…) công ty
sẽ phải biêt thô tingn nhà sản xuất hoặc đóng
gói gần nhất, hoặc đối với các sản phẩm hàng
hóa số lượng lớn là địa điểm tập kết nguyên
liệu.
Thông tin để phê duyệt của các nhà sản xuất ,
đóng gói hoặc thu gom, như ở điều 3.5.1.1 và
3.5.1.2 , được lấy từ các đại lý / môi giới hoặc
trực tiếp từ các nhà cung cấp , trừ các đại lý /
môi giới bản thân đã được chứng nhận Tiêu
chuẩn BRC cho đại lý và môi giới hoặc tiêu
chuẩn được ban hành bới GFSI.
3.5.1.6 Công ty phải đảm bảo rằng nhà cung
cấp nguyên liệu (bao gồm bao bì sơ cấp) có
kế hoạch truy xuất hiệua qả . Khi nhà cung
cấp được phê duyệt dựa trên bảng câu hỏi
thay vì chứng nhận hoặc đánh giá, sự thẩm
tra hệ thống truy xuất gốc của nhà cung cấp
phải được thực hiện ở lần phê duyệt đầu tiên
và sau đó ít nhất 3 năm 1 lần. Nó có thể đạt
được bởi kiểm tra truy xuất.
Nguyên liệu được thu nhận trực tiếp từ trang
trại hay ao cá, thẩm định thêm hệ thống truy
xuất cho trang trại là không bắt buộc.
3.5.1.7 Các thủ tục sẽ được quy định như thế
nào là ngoại lệ đối với quá trình phê duyệt các
nhà cung cấp trong mục 3.5.1.2 (ví dụ như
các nhà cung cấp nguyên liệu thô được quy
định bởi khách hàng) hoặc khi thông tin cho
việc phê duyệt hiệu quả nhà cung cấp không
sẵn có (ví dụ như các sản phẩm nông nghiệp
số lượng lớn) và thay vào đó kiểm tra sản
phẩm được sử dụng để xác minh chất lượng
và tính an toàn sản phẩm .
Khi một công ty sản xuất sản phẩm mang
thương hiệu của khách hàng, khách hàng
phải nhận thức được sự ngoại lệ liên quan.
3.5.2. Raw material and packaging
acceptance and monitoring procedures:
Controls on the acceptance of raw materials
shall ensure that these do not compromise the
safety, legality or quality of products and
where appropriate any claims of authenticity
3.5.2.1. The site shall have a documented
procedure for the acceptance of raw materials
and packaging on receipt based upon the risk
assessment (3.5.1.1). Acceptance of Raw
material (including primary packaging) and
thers release for use shall be based on one or
a combination of:
 product sampling and testing
 visual inspection on receipt
 certificates of analysis - specific to
each consignment
 certificates of conformance
A list of raw materials (including primary and
the requirements to be met for acceptance
shall be available. The parameters for
acceptance and frequency of testing shall be
clearly defined, implemented and reviewed.
3.5.2.2 Procedure shall be in place to ensure
that approved changes to raw materials
(including primary packaging) are
communicated to goods receipt personnel and
that only the correct version of the raw
material is accepted. For example, when
labels or printed packaging have been
amended, only the correct version should be
accepted and released into production.
3.5.2.3 Where the sites is in receipt of live
animals, there shall be an inspection by a
suitably competent individual at lairage and
post mortem to ensure that the animals are fit
for human consumption.
3.5.3. Management of suppliers of services
The company shall be able to demonstrate
that where services are outsourced, the
service is appropriate and any risks presented
to food safety, legality, quality have been
evaluated to ensure effective controls are in
place.
3.5.2. Thủ tục giám sát và chấp nhận
nguyên liệu và bao bì
Kiểm soát việc chấp nhận nguyên liệu phải
đảm bảo rằng chúng không ảnh hưởng tới an
toàn, hợp pháp hay chất lượng của sản phẩm
và bất cứ khiếu nại nào về độ tin cậy.
3.5.2.1.Công ty phải có thủ tục bằng văn bản
cho việc chấp nhận nguyên liệu và bao bì khi
tiếp nhận dựa vào đánh giá rủi ro (3.5.1). Sự
chấp nhận nguyên liệu bao gồm bao gì và
mục đích sử dụng phải dựa vào một hoặc kết
hợp của:
 lấy mẫu và kiểm nghiệm sản phẩm
 kiểm tra cảm quan khi tiếp nhận
 chứng nhận phân tích - riêng biệt cho
mỗi đơn hàng
 chứng nhận phù hợp
Một danh mục nguyên liệu và các yêu cầu cho
việc chấp nhận phải sẵn có. Các thông số cho
việc chấp nhận và tần suất kiểm nghiệm phải
được xác định rõ ràng, tuân thủ và xem xét.
3.5.2.2 Các thủ tục phải có sẵn để đảm bảo
các thay đổi được phê duyệt đối với nguyên
liệu thô (bao gồm bao bì sơ cấp) được truyền
đạt đến nhân viên tiếp nhận hàng hóa và chỉ
áp dụng đối với phiên bản đúng của nguyên
liệu đã được chấp nhận. Ví dụ, khi nhãn hoặc
bao bì đã in được thay đổi, chỉ phiên bản
đúng mới được chấp nhận và đưa vào sản
xuất.
3.5.2.3 Công ty tiếp nhận động vật sống phải
được kiểm nghiệm bởi cá nhân có thẩm quyền
phù hợp, tại chuồn nhốt và lúc giết mổ để đảm
bảo rằng động vật phù hợp cho tiêu dùng của
con người.
3.5.3. Quản lý nhà cung cấp dịch vụ
Công ty phải chứng tỏ rằng khi sử dụng dịch
vụ từ bên ngoài, các dịch vụ phải thích hợp và
bất kỳ rủi ro nào đối với an toàn thực phẩm,
tính pháp lý, chất lượng phải được đánh giá
để đảm bảo có sự kiểm soát hiệu quả.
3.5.3.1. There shall be a procedure for the
approval and monitoring of suppliers of
services. Such services shall include as
appropriate:
 pest control
 laundry services
 contracted cleaning
 contracted servicing and maintenance
of equipment transport and distribution
 off-site storage of ingredients,
packaging or products
 off-site packing of products
 laboratory testing
 catering services
 waste management.
This approval and monitoring process shall be
risk-based and take into consideration:
Risk to safety and quality of products.
Compliance with any specific legal
requirements
Potential risks to the security of the product
(i.e.risk identified in the vulnerability and food
defence assessments)
3.5.3.2. Contracts or formal agreements shall
exist with the suppliers of services that clearly
define service expectations and ensure that
the potential food safety risk assoiciated with
the service have been addressed.
3.5.4. Management of outsourced
processing and packing:
Where any process steps in the manufacture
of a product is outsourced to a third party or
undertaken at another site site, this shall be
managed to ensure this does not compromise
the safety, legality or quality of the product.
3.5.4.1. The site shall be able to demonstrate
that where part of the production process or
final packing is outsourced and undertaken off
site, this has been declared to the brand
owner and, where required, approval granted
3..5.4.2 The company shall ensure that
outsourced processors are approved and
monitored, to ensure that they effectively
manage risks to product safety and quality
3.5.3.1. Phải có thủ tục cho việc phê duyệt và
giám sát nhà cung cấp dịch vụ. Những dịch vụ
phải bao gồm (nếu có):
 kiểm soát động vật gây hại
 dịch vụ giặt ủi
 nhà thầu vệ sinh
 nhà thầu dịch vụ và bảo trì thiết bị vận
chuyển và phân phối
 bảo quản bên ngoài các nguyên liệu,
bao bì hay sản phẩm
 Bao gói sản phẩm bên ngoài cở sở
 kiểm nghiệm
 dịch vụ xuất ăn
 quản lý rác thải
Quá trình phê duyệt và giám sát này phải dựa
trên rủi ro và phải xem xét:
Rủi ro đới với an toàn và chất lượng sản
phẩm.
Sự phù hợp với các yêu cầu cụ thể của luật
định
Các rủi ro có thể có đối với an ninh thực phẩm
(như các rủi ro đã được nhận diện về tổn hại
và đánh giá phòng vệ thực phẩm.
3.5.3.2. Phải có hợp đồng hoặc thỏa thuận
chính thức với nhà cung cấp trong đó xác định
rõ mong muốn của dịch vụ và đảm bảo rủi ro
an toàn thực phẩm tiềm ẩn kèm theo dịch vụ
phải được nêu rõ
3.5.4. Quản lý hoạt động chế biến bên ngoài
Khi có bất kỳ công đoạn chế biến sản phẩm
được giao cho nhà thầu bên thứ ba hay thực
hiện tại địa điểm khác của công ty, điều này
phải được quản lý để đảm bảo không làm ảnh
hưởng an toàn, hợp pháp hay chất lượng của
sản phẩm.
3.5.4.1 Công ty phải chứng tỏ rằng khi có một
phần của qui trình sản xuất hoặc quy trình
đóng gói cuối cùng được thực hiện ngoài công
ty, điều này phải công bố với chủ thương hiệu
và khi cần thiết phải có sự chấp thuận.
3.5.4.2 Công ty phải đảm bảo rằng dây
chuyền sản xuất bên ngoài phải được phê
duyệt và giám sát để đảm bảo quản lý được
ảnh hưởng của rủi ro đến an toàn sản phầm,
and are operating effective tracebility
processes.
The approval and monitoring procedure shall
be based on risk and include either one or a
combination of:
 A valid certification to the applicable
BRC Global Standard or GFSI-
benchmarked standard. The scope of
certification shall include the raw
materials purchased.
Or
 Supplier audits, with a scope to include
product safety, traceability, Haccp
review and good manufacturing
practices, undertake by an experienced
and demonstrably competent product
safety auditor. Where this supplier
audit is completed by a second or third
party, the company shall be able to:
- Demonstrate the competency of the
auditor.
- Confirm that the scope of the audit
includes product safety, traceability,
Haccp review and good
manufacturing practices.
- Obtain and review a copy of the full
audit report.
There shall be a documented process for
ongoing supplier performance review, based
on risk and defined performance criteria. The
process shall be fully implemented. Records
of the review shall be kept.
3.5.4.3. Any outsourced processing or packing 3.5.4.3. Bất cứ hoạt động chế biến hoặc đóng
operations shall: gói bên ngoài nào cũng phải:
 be undertaken in accordance with
established contracts which clearly
define any processing and/or packing
requirements and product specification
 maintain product traceability.
3.5.4.4. The company shall establish
inspection and test procedures for products
where part of processing or packing have
been outsourced including visual, chemical
and/or microbiological testing.
The frequency and methods of inspection or
testing shall depend on risk assessment.
chất lượng và quy trình truy xuất ảnh hưởng
bên ngoài.
Thủ tục phê duyệt và giám sát phải dựa trên
rủi ro bao gồm một hoặc kết hợp những điều
sau:
 Chứng nhận có giá trị thích hợp với
tiêu chuẩn toàn cầu BRC hoặc tiêu
chuẩn được GFSI công nhận. Phạm vi
của chứng nhận phải bao gồm mua
nguyên liệu được mua.
Hoặc
 Đánh giá nhà cung cấp, với phạm vi an
toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc,
xem xét HACCP và thực hành sản xuất
tốt bởi chuyên gia có kinh nghiệm, có
thẩm quyền về đánh giá an toàn thực
phẩm. Đánh giá nhà cung cấp bởi bên
thứ hai hoặc bên thứ ba. Công ty phải
có khả năng:
 Chứng minh được năng lực của
đánh giá viên
 Xác nhận phạm vi của cuộc đánh
giá bao gồm an toàn thực phẩm,
truy xuất nguồn gốc, xem xét
HACCP và thực hành sản xuất tốt.
 Thu thập và xem xét bản sao đày
đủ của báo cáo đánh giá.
Quy trình xem xét năng lực nhà cung cấp liên
tục được văn bản hóa dựa trên rủi ro và năng
lực được xác đinh. Quá trình này được thực
hiện đầy đủ, Hồ sơ xem xét năng lực phải
được lưu gữi.
 thực hiện theo hợp đồng đã thiết lập có
xác định rõ các yêu cầu chế biến
và/hoặc đóng gói và thông số kỹ thuật
sản phẩm.
 duy trì hoạt động truy xuất sản phẩm.
3.5.4.4. Công ty phải thiết lập thủ tục kiểm tra
và kiểm nghiệm cho sản phẩm khi một phần
quá trình chế biến hoặc đóng gói được thực
hiện từ bên ngoài, bao gồm kiểm cảm quan,
hóa chất và/hoặc vi sinh.
Tần suất và phương pháp giám định hoặc
kiểm nghiệm phải tùy thuộc vào sự đánh giá

3.6. Specifications
Specifications shall exist for raw materials
(including primary packaging), finished
products and any product or service which
could affect the integrity of the finished
product.
3.6.1.Specifications for raw materials and
primary packaging shall be adequate and
accurate and ensure compliance with relevant
safety and legislative requirements. The
specifications shall include defined limits for
relevant attributes of the material which may
affect the quality or safety of the final products
(e.g. chemical, microbiological or physical
standards).
3.6.2. Accurate, up-to-date specifications shall
be available for all finished products. These
may be in the form of a printed or electronic
document, or part of an online specification
system.
These shall include key data to meet legal
requirements and assist the user in the safe
usage of the product.
3.6.3. When the company is manufacturing
customer-branded products, it shall seek
formal agreement of the finished product
specifications. Where specifications are not
formally agreed then the company shall be
able to demonstrate that it has taken steps to
ensure formal agreement is in place.
3.6.4 Specification reviews shall be sufficiently
frequent to ensure that data is current or at a
minimum every 3 years, taking into account
product changes, suppliers, regulations and
other risks.
Reviews and changes shall be documented.
3.7. Corrective and Preventive actions 3.7. Hành động khắc phục và phòng ngừa
The site shall be able to demonstrate that it Công ty phải chứng tỏ rằng họ sử dụng các
uses the information from identified failures in thông tin từ các sai hỏng đã được nhận diện
the food safety and quality management
rủi ro.
3.6. Thông số kỹ thuật
Phải có các thông số kỹ thuật cho nguyên vật
liệu bao gồm bao bì, thành phẩm, và bất cứ
sản phẩm hay dịch vụ nào có ảnh hưởng tới
tính toàn vẹn của thành phẩm.
3.6.1.Thông số kỹ thuật phải đúng, thích hợp,
và phải đảm bảo tuân theo các yêu cầu luật lệ
và an toàn liên quan. Thông số kỹ thuật phải
bao gồm các giới hạn xác định cho các thuộc
tính liên quan của nguyên liệu có thể ảnh
hưởng tới chất lượng hay an toàn của thành
phẩm (chẳng hạn như tiêu chuẩn hóa, vi sinh
hay vật lý) .
3.6.2. Thông số kỹ thuật chính xác và cập
nhật phải có sẵn cho tất cả sản phẩm cuối
cùng. Thông số kĩ thuật có thể dưới dạng tài
liệu được in, bản điện tử hoặc là một phần
của hệ thống tiêu chuẩn online.
Chúng phải đáp ứng yêu cầu luật pháp và hỗ
trợ người sử dụng trong việc sử dụng an toàn
sản phẩm.
3.6.3.Trong trường hợp công ty sản xuất sản
phẩm theo nhãn hàng của khách hàng. Công
ty phải đạt được thỏa thuận về các thông số
kỹ thuật của sản phẩm cuối cùng. Nếu các
thông số kỹ thuật chưa được chính thức thỏa
thuận thì công ty phải chứng tỏ rằng họ đang
tiến hành các bước để đảm bảo có được thỏa
thuận chính thức.
3.6.4 Xem xét thông số kĩ thuật phải thường
xuyên và đầy đủ để đảm bảo dữ liệu đang lưu
hành hoặc ít nhất 3 năm một lần. Xem xét sự
thay đổi phải tính đến các thay đổi về sản
phẩm, nhà cung cấp, quy định và các rủi ro
khác.
Sự xem xét và các thay đổi phải được văn
bản hóa.
system to make necessary corrections and trong hệ thống quản lý an toàn và chất lượng
prevent recurrence. thực phẩm để làm các sửa chữa cần thiết và
ngăn ngừa không tái diễn.

3.7.1 The site shall have a documented 3.7.1. Công ty phải có thủ tục bằng văn bản
procedure for handling and correcting failures để xử lý và chỉnh sửa các điều không tuân thủ
identified in the food safety and quality được nhận diện trong phạm vi an toàn thực
system. phẩm và hệ thống chất lượng.

3.7.2. Where non comformity places the
safety, legality and quality of product at risk
this shall be investigated and recorded
include:
 clear documentation of the non-
conformity
 assessment of consequences by a
suitably competent and authorised
person
 action to address the immediate issue
 an appropriate timescale for correction
 person responsible for corrective action
 verification that the corrective action
has been implemented and is effective.
3.7.2. Khi xuất hiện các điểm không phù hợp
về nguy hiểm về an toàn, pháp luật và chất
lượng của sản phẩm thì phải được điều tra và
ghi lại bao gồm:
 Tài liệu ghi nhận sự không phù hợp
 đánh giá hệ quả bởi người có thẩm
quyền và năng lực thích hợp
 hành động khắc phục để giải quyết kịp
thời vấn đề
 thời hạn thích hợp cho việc khắc phục
 người chịu trách nhiệm đối với hành
động khắc phục
 thẩm tra rằng hành động khắc phục đã
được thực hiện và có hiệu lực

3.7.3 The site shall have a procedure for the
completion of root cause analysist. At a
minimum root cause analysis shall be used to
implement ongoing improvements and to
prevent recurrence of non-conformities when:
 analysis of non-conformities for trends
shows there has been a significant
increase in a type of non-conformity.
 a non-conformity places the safety,
legality or quality of product at risk.
3.7.3 Công ty phải có thủ tục để hoàn thành
việc phân tích nguyên nhân gốc rễ. Sự phân
tích nguyên nhân gốc tối thiểu phải được sử
dụng để thực hiện sự cải tiến liên tục và ngăn
ngừa sự không phù hợp tái diễn.
 Phân tích xu hướng không phù hợp để
thấy sự gia tăng đáng kể của một loại
không phù hợp.
 Một sự không phù hợp sẽ khiến cho sự
an toàn, hợp pháp và chất lượng của
sản phẩm gặp rủi ro.

3.8 Control of non-conforming product 3.8. Kiểm soát sản phẩm không phù hợp
The site shall ensure that any out of Công ty phải đảm bảo các sản phẩm không
specification product is effectively managed to đạt tiêu chuẩn kỹ thuật phải được quản lý hiệu
prevent unauthorized release. quả không để lưu hành trái phép
.
3.8.1 There shall be documented procedures 3.8.1. Phải có thủ tục bằng văn bản cho việc
for managing non-conforming products. quản lý sản phẩm không phù hợp.
These producedure shall include: Quy trình bao gồm:
 the requirement for staff to identify and  yêu cầu nhân viên nhận diện và báo
report potentially non-conforming cáo sản phẩm không phù hợp tiềm ẩn
product  nhận diện rõ sản phẩm không phù hợp,
 clear identification of non-conforming chẳng hạn như dán nhãn trực tiếp
 product, e.g. direct labelling or the use
of IT systems.
 secure storage to prevent accidental
release, e.g. physical or computer –
based isolation.
 referral to the brand owner where
required
 defined responsibilities for decision
making on the use or disposal of
products appropriate to the issue, e.g.
destruction, reworking, downgrading to
an alternative label or acceptance by
concession
 records of the decision on the use or
disposal of the product
 records of destruction where product is
destroyed for food safety reasons.
3.9 Traceability
The site shall be able to trace all raw material
product lots (including primary packaging)
from it supplier through all stages of
processing and despatch to their customer
and vice versa.
3.9.1 The site shall have a documented 3.9.1 Công ty phải có thủ tục truy xuất bằng
traceability procedure designed to maintain văn bản để duy trì xuyên suốt hoạt động của
traceability throughout the site’s processes. At nhà máy. Thủ tục tối thiểu phải bao gồm:
a minimum this shall include:
 How the traceability system works
 The labelling and records required.
3.9.2 Identification of raw materials (including
primary packaging) and processing aids,
intermediate/semi-processed products, part-
used materials, finished products and
materials pending investigation, shall be
adequate to ensure traceability.
3.9.3 The site shall test the traceability system
across the range of product groups to ensure
traceability can be determined from raw
material (including primary packing) to finished
product and vice versa, including quantity
check/mass balance.
The traceability test shall include a summary
of the documents that should be referenced
during the test, and clearly show the links
hoặc sử dụng hệ thống IT
 lưu trữ an toàn để ngăn ngừa sự cố
phát sinh, ví dụ như cô lập sản phẩm
hoặc máy tính bị sự cố
 thông báo cho chủ nhãn hiệu khi có
yêu cầu
 xác định trách nhiệm cho việc ra quyết
định sử dụng hay hủy bỏ sản phẩm tùy
theo trường hợp, chẳng hạn như hủy
bỏ, tái chế, hạ bậc xuống một loại
nhãn thay thế hoặc chấp nhận có giảm
giá
 hồ sơ của quyết định sử dụng hay hủy
bỏ sản phẩm
 hồ sơ tiêu hủy nếu sản phẩm bị tiêu
hủy vì lý do an toàn thực phẩm
3.9.Truy xuất
Công ty phải có khả năng truy xuất tất cả lô
nguyên liệu (bao gồm bao bì sơ cấp) từ nhà
cung cấp của nó qua tất cả các công đoạn
của chế biến và phân phối thành phẩm tới
khách hàng của họ và ngược lại.
 Hệ thống truy xuất hoạt động như thế
nào.
 Nhãn và báo cáo được yêu cầu.
3.9.2. Việc nhận diện các nguyên liệu (bao
gồm bao bì sơ cấp) các phụ trợ chế biến, bán
thành phẩm, vật tư đã dùng một phần, thành
phẩm và các vật tư đang chờ điều tra, phải
được đảm bảo truy xuất thích hợp.
3.9.3 .Công ty phải thử hệ thống truy xuất,
cho các nhóm sản phẩm để đảm bảo việc truy
xuất có thể xác định từ nguyên liệu (bao gồm
bao bì) tới thành phẩm và ngược lại, bao gồm
cả kiểm số lượng/cân bằng khối lượng.
Kiểm tra truy xuất phải bao gồm một bản tóm
tắt các tài liệu cần được tham chiếu trong quá
trình kiểm tra và thể hiện rõ mối liên kết giữa
chúng. Việc chạy thử hệ thống phải theo tần
between them. The test shall
predetermined frequency as
annually and results shall be
inspection. Full traceability
achievable within 4 hours.
occur at a suất đã xác định trước tối thiểu là hàng năm
a minimum và kết quả phải lưu trữ để kiểm tra. Toàn bộ
retained for việc truy xuất phải hoàn tất trong vòng 4 giờ.
should be

3.9.4 Where rework or any reworking 3.9.4. Khi thực hiện tái chế hoặc bất kỳ hoạt
operation is performed, traceability shall be động tái chế nào, việc truy xuất phải được duy
maintained. trì.

3.10 Complaint handling 3.10. Giải quyết khiếu nại

Customer complaints shall be handled Khiếu nại của khách hàng phải được xử hiệu
effectively and information used to reduce quả và thông tin phải được sử dụng để giảm
recurring complaint levels. thiểu xảy ra mức độ khiếu nại.

3.10.1 All complaints shall be recorded,
investigated and the results of the
investigation of the issue recorded where
sufficient information is provided. Actions
appropriate to the seriousness and frequency
of the problems identified shall be carried out
promptly and effectively by appropriately
trained staff.
3.10.1. Tất cả các khiếu nại phải được ghi
nhận, điều tra và kết quả của việc điều tra
phải được ghi lại khi được cung cấp đầy đủ
thông tin. Hành động thích hợp tùy theo mức
nghiêm trọng và tần suất của vấn đề được
nhận diện phải được thực hiện nhanh chóng
và hiệu quả bởi nhân viên được đào tạo thích
hợp.

3.10.2 Complaint data shall be analysed for
significant trends. Where there has been
significant increase in the complaint or serious
complaint, root cause analysis shall be used
to implement ongoing improvements to
product safety, legality and quality, and to
avoid recurrence. This analysisshall be made
available to relevant staff.
3.10.2. Dữ liệu khiếu nại phải được phân tích
xu hướng. Khi có sự gia tăng khiếu nại, khiếu
nại nghiêm trọng, phân tích nguyên nhân gốc
rễ vấn để sẽ sử dụng để thực hiện tiếp tục cải
tiến đối với an toàn, hợp pháp và chất lượng
sản phẩm, và tránh để tái xảy ra. Việc phân
tích này phải có sẵn cho nhân viên liên quan.

3.11. Management of incidents, product
withdrawal and product recall
The company shall have a plan and system in
place to effectively manage incidents and
enable the effective withdrawal and recall of
products should this be required.
3.11. Quản lý sự cố, triệu hồi và thu hồi sản
phẩm
Công ty phải có kế hoạch và hệ thống để
quản lý hiệu quả sự cố, và có thể triệu hồi và
thu hồi sản phẩm hiệu quả nếu được yêu cầu.

3.11.1 The site shall have procedures
designed to report and effectively manage
incidents and potential emergency situations
that impact food safety, legality or quality. This
shall include consideration of contingency
plans to maintain business continuity.
Incidents may include:
 disruption to key services such as
3.11.1. Công ty phải có thủ tục nhằm mục
đích quản lý hiệu quả sự cố và các tình trạng
khẩn cấp tiềm ẩn tác động tới an toàn, hợp
pháp hay chất lượng thực phẩm. Điều này có
thể bao gồm sự cân nhắc và kế hoạch đối phó
với sự cố để duy trì sự hoạt động liên tục của
doanhnghiệp. Sự cố có thể bao gồm:
 sự gián đoạn của các dịch vụ chủ yếu
 water, energy, transport, refrigeration như nước, năng lượng, vận chuyển,
processes, staff availability and qui trình đông lạnh, nhân viên hiện hữu
communications và thông tin giao tiếp.
 events such as fire, flood or natural  sự cố như cháy, lụt hay thảm hoạ tự
disaster nhiên
 malicious contamination or sabotage.  nhiễm bẩn có chủ ý hay phá hoại
 failure of, or attacks against, digital  sai lỗi của, hoặc bị tấn công vào hệ
cyber security. thống an ninh điện tử.
where products which have been released Khi sản phẩm từ nhà máy có thể bị tác động
from the site may be affected by an incident, bởi một sự cố, phải quan tâm tới việc cần thiết
consideration shall be given to the need to triệu hồi hay thu hồi sản phẩm hay không.
withdraw or recall products.

3.11.2 The site shall have a documented 3.11.2. Công ty phải có thủ tục triệu hồi sản
product withdrawal and recall procedure. This phẩm và thu hồi sản phẩm bằng văn bản.
shall include at a minimum: Điều này phải bao gồm các điều tối thiểu sau:
 identification of key personnel  xác định các nhân sự chủ chốt tham
constituting the recall management gia trong đội quản lý thu hồi cùng với
team, with clearly identified việc xác định trách nhiệm rõ ràng.
responsibilities  một hướng dẫn cho việc quyết định khi
 guidelines for deciding whether a sản phẩm cần được thu hồi hay triệu
product needs to be recalled or hồi và hồ sơ phải được duy trì.
withdrawn and the records to be  Danh sách cập nhật thông tin liên lạc
maintained chủ chốt (bao gồm thông tin liên lạc chi
 an up-to-date list of key contacts tiết ngoài giờ) hoặc tham khảo, chẳng
(including out of hours details) or hạn như: đội quản lý thu hồi, dịch vụ
reference to the location of such a list, khẩn cấp, các nhà cung cấp, các
e.g. recall management team, khách hàng, tổ chức chứng nhận, cơ
emergency services,suppliers, quan có thẩm quyền.
customers, Certification Body,  kế hoạch thông tin bao gồm cung cấp
regulatory authority thông tin kịp thời cho khách hàng,
 a communication plan including the người tiêu dùng, và cơ quan thẩm
provision of information to customers, quyền
consumers and regulatory authorities in  chi tiết về các tổ chức bên ngoài cung
a timely manner cấp khuyến cáo và hỗ trợ khi cần thiết,
 details of external agencies providing chẳng hạn như các phòng kiểm
advice and support as necessary, e.g. nghiệm, cơ quan chức năng và chuyên
specialist laboratories, regulatory gia luật pháp
authority and legal expertise  một kế hoạch để xử lý hậu cần cho
 a plan to handle the logistics of product việc truy xuất sản phẩm, tái phục hồi
traceability, recovery or disposal of hay hủy bỏ sản phẩm bị ảnh hưởng và
affected product and stock cân đối tồn kho.
reconciliation  Kế hoạch ghi nhận thời gian thực
 a plan to record timings of key hiệncho hoạt động chính.
activities.  Kế hoạch thực hiện phân tích nguyên
 a plan to conduct root cause analysis nhân gốc rễ và thực hiện cải tiến liên
and to implement ongoing tục để tránh tái diễn.
improvements, to avoid recurrence. Quy trình phải đảm bảo có thể tiến hành ở bất
The procedure shall be capable of being kỳ thời điểm nào.
operated at any time.
3.11.3 The product recall and withdrawal
procedures shall be tested, at least annually,
in a way that ensures their effective operation.
Results of the test shall be retained and shall
include timings of key activities. The results of
the test and of any actual recall shall be used
to review the procedure and implement
improvements as necessary.
3.11.4 In the event of a signification food
safety incident, including a product recall or
regulatory food safety non-conformity
(e.e.regulatory enforcement notice), the
certification body issuing the current certificate
for the site against this Standard shall be
informed within 3 working days of the decision
to issue a recall
4. Site Standards
4.1. External standards
The production site shall be of suitable size,
location, construction and be maintained to
reduce the risk of contamination and facilitate
the production of safe and legal finished
products.
4.1.1. Consideration shall be given to local
activities and the site environment, which may
have an adverse impact on finished product
integrity, and measures shall be taken to
prevent contamination. Where measures have
been put into place to protect the site (from
potential contaminants, flooding etc.), they
shall be reviewed in response to any changes.
4.1.2. The external areas shall be maintained
in good order. Where grassed or planted
areas are located near building, they shall be
regularly tended and well maintained.
External traffic routes under site control shall
be suitably surfaced and maintained in good
repair to avoid contamination of the product.
3.11.3. Thủ tục triệu hồi và thu hồi sản phẩm
phải chạy thử, ít nhất một năm một lần, theo
cách thức đảm bảo sự hoạt động hiệu quả
của thủ tục. Kết quả chạy thử phải được lưu
giữ và phải bao gồm việc ghi nhận thời gian
cho các hoạt động chính. Kết quả của việc
chạy thử và của sự thu hồi thực tế phải được
sử dụng để xem xét thủ tục và thực hiện cải
tiến khi cần thiết.
3.11.4 Trong trường hợp có xảy ra sự cố an
toàn thực phẩm nghiêm trọng bao gồm việc
thu hồi sản phẩm hoặc không tuân thủ quy
định an toàn thực phẩm (thông báo thực thi
pháp lý) phải thông báo về quyết định thực
hiện việc thu hồi cho tổ chức chứng nhận hiện
đang cấp giấy chứng nhận cho nhà máy theo
tiêu chuẩn này trong vòng 3 ngày làm việc.
4. Tiêu chuẩn nhà máy
4.1. Tiêu chuẩn bên ngoài
Nhà máy phải có diện tích, vị trí, cấu trúc và
phải được duy trì để giảm thiểu các rủi ro của
việc nhiễm bẩn chéo và hỗ trợ việc tạo ra sản
phẩm an toàn và hợp pháp.
4.1.1. Phải xem xét các hoạt động trong khu
vực và môi trường trường của nhà máy có
nguy cơ ảnh hưởng bất lợi đến tính toàn vẹn
của sản phẩm, và phải có biện pháp để ngăn
ngừa sự nhiễm bẩn sản phẩm. Khi có sử dụng
các biện pháp bảo vệ nhà máy (khỏi các
nhiễm bẩn tiềm ẩn, ngập lụt…), chúng phải
được xem xét mỗi khi có sự thay đổi.
4.1.2. Khu vực xung quanh nhà máy phải
được duy trì trong tình trạng tốt. Khu vực
trồng cây, cỏ gần nhà máy phải được chăm
sóc định kỳ và bảo quản tốt. Hệ thống giao
thông bên ngoài, nằm dưới sự kiểm soát của
nhà máy, phải có bề mặt thích hợp và duy trì
trong tình trạng tốt để tránh nhiễm bẩn sản
phẩm.
4.1.3. The building fabric shall be maintained
to minimise potential for product
contamination (e.g. elimination of bird roosting
sites, sealing gaps around pipes to prevent
pest entry, ingress of water and other
contaminants).
4.2. Site Security and food defence
Systems shall protect products, permises and
brands from malicious action under the control
of the site.
4.2.1.The site shall undertake a documented
Assessment (threat assessment) of the
potential risks to products from any deliberate
attempt to inflict contamination or damage.
This threat assessment shall include both
internal and external threats.
The output from this assessment shall be a
documented threat assessment plan. This
plan shall be kept underview to reflect
changing circumstances and market
intelligence. It shall be formally reviewed at
least annually and whenever:
 a new risk emerges (e.g.new threat is
publicized or identified)
 an incident occurs, where product
security or food defence is implicated.
4.2.2 Where raw materials or products are
indentified as being at particular risk, the
threat assessment plan shall include controls
to mitigate these risks. Where prevention is
not sufficient or possible, systems shall be in
place to identify any tampering.
These controls shall be monitored, the results
documented, and the controls reviewed at
least annually.
4.2.3 Areas where a significant risk is
identified shall be defined, monitored and
controlled. These shall include external
storage and intake points for porducts and raw
materials (including packaging).
4.1.3. Nhà xưởng phải được bảo trì để giảm
thiểu nguy cơ nhiễm bẩn vào sản phẩm, ví dụ
các đường ống phải được bịt kín để tránh côn
trùng xâm nhập, bị thấm nước hoặc nhiễm
bẩn.
4.2 An ninh nhà máy và phòng vệ thực
phẩm.
Hệ thống sẽ bảo vệ sản phẩm, cơ sở và
thương hiệu khỏi các hành động nguy hiểm
dưới sự kiểm soát của công ty.
4.2.1 Công ty phải thực hiện đánh giá (đánh
gía mối de dọa) bằng văn bản rủi ro tiềm ẩn
đối với sản phẩm từ bất kỳ sự cố ý gây ra
nhiễm bẩn hay hư hỏng. Đánh giá mối đe dọa
này phải bao gồm mối đe dọa bên trong và
bên ngoài.
Đầu ra của cuộc đánh giá này sẽ một kế
hoạch đánh giá mối đe dọa dưới dạng văn
bản. Kế hoạch này phải được lưu trữ để xem
xét lại các tình huống thay đổi và thị hiếu. Kế
hoạch phải được xem xét chính thức ít nhất
mỗi năm một lầm và bất cứ khi nào khi:
 Một rủi ro mới xuất hiện (ví dụ: mối đe
dọa mới được xác định hoặc đã được
công bố)
 Xảy ra sự cố nơi an ninh thực phẩm và
phòng vệ thực phẩm có liên quan.
4.2.2 Trường hợp nguyên liệu và sản phẩm
được xác định có rủi ro cụ thể. Kế hoạch đánh
giá mối đe dọa sẽ bao gồm các biện pháp
kiểm soát để giảm thiểu những rủi ro
này.Trong trường hợp sự phòng ngừa không
đủ hoặc không khả thi, hệ thống phải xác định
được bất cứ sự giả mạo nào.
Những kiểm soát này phải được theo dõi, kết
quả được lưu trữ dưới dạng văn bản, sự xem
xét các điểm kiểm soát phải được xem xét
hàng năm.
4.2.3 Các khu vực có rủi ro cao phải được
nhận diện, giám sát và kiểm soát. Các khu
vực này phải bao gồm: kho lưu trữ bên ngoài,
điểm nhập liệu cho các sản phẩm và nguyên
liệu (bao gồm bao bì).
Policies and systems shall be in place to
ensure that only authorized personnel have
access to production and storage areas, and
that access to the site employees, contractors
and visitors is controlled. A visitors recording
system shall be in place.
Staff shall be trained in site security
procedures and food defence.
Phải có chính sách và hệ thống để đảm bảo
rằng chỉ có các nhân viên có thẩm quyền
được đi vào khu vực sản suất và bảo quản và
việc viếng thăm nhà máy của nhân viên, nhà
thầu và cuả khách đến thăm phải được kiểm
soát. Phải có hệ thống ghi nhận khách đến
thăm.
Nhân viên phải được đào tạo về an ninh nội
quy nhà máy và phòng vệ thực phẩm.

4.2.4 Where required by legistation, the site 4.2.4 Khi có yêu cầu từ luật, nhà máy phải
shall maintain appropriate registrations with duy trì sự đăng kí phù hợp với các cơ quan
the relevant authorities. chức năng có liên quan.

4.3. Layout, product flow and segregation
The factory layout, flow of processes and
movement of personnel shall be sufficient to
prevent the risk of product contamination and
to comply with relevant legislation.
4.3. Sơ đồ mặt bằng, lưu trình sản phẩm và
sự tách biệt
Bố trí nhà máy, lưu đồ qui trình và đường di
chuyển của nhân viên phải thích hợp để ngăn
ngừa rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm và phù hợp
với tất cả các luật định liên quan.

4.3.1 There shall be a map of the site. At a 4.3.1 Phải có sơ đồ nhà máy, tối thiểu bản đồ
minimum, this map shall define:
 Access points for personnel
 Access points for raw materials
(including packaging), semi-finished
products and open products
 Routes of movement for personnel
 Routes of movement for raw materials
(including packaging)
 Routes for the removel of waste
 Route for the movement of rework
 Location of any staff facilities, including
changing rooms, toilets, canteens and
smoking areas
 Production process flows
phải xác định được:
 Lối vào của nhân viên
 Lối vào của nguyên liệu (bao gồm bao
bì), bán thành phầm và sản phẩm mở.
 Đường di chuyển cho nhân viên.
 Đường di chuyển cho nguyên liệu (bao
gồm bao bì).
 Đường loại bỏ rác thải.
 Đường di chuyển của tái chế.
 Vị trí cơ sở vật chất dành cho nhân
viên bao gồm phòng thay đồ, nhà vệ
sinh, căn tin và khu vực hút thuốc.
 Các quá trình sản xuất

4.3.2 Contractors and visitors, including
drivers, shall be made aware of all procedures
for access to permises and the requirements
of the areas they are visiting, with special
reference to hazards and potential product
contamination. Contractors working in product
processing or storage areas shall be the
responsibility of a nominated person.
4.3.2 Các nhà thầu và khách tham quan, kể
lái xe, phải được biết tất cả các thủ tục để tiếp
cận nhà xưởng và các yêu cầu của các khu
vực họ đang tham quan, với tham chiếu đặc
biệt liên quan đến các mối nguy và nhiễm bẩn
thực phẩm tiềm ẩn. Các nhà thầu làm việc
trong khu vực chế biến hoặc bảo quản sản
phẩm phải chịu giám sat bởi một người được
chỉ định.

4.3.3 The movement of personnel, raw 4.3.3 Sự di chuyển của nhân viên, nguyên
materials, packaging, rework and/or waste
shall not compromise the safety or products,
the process flow, together with the use of
demonstrably effective procedures, shall be in
place to minimise the risk of the contamination
of raw materials, intermediate/semi-processed
products, packaging and finished products.
4.3.4. Premises shall allow sufficient working
space and storage capacity to enable all
operations to be carried out properly under
safe hygienic conditions.
4.3.5. Temporary structures constructe during
building work or refurbishment, etc. shall be
designed and located to avoid pest
harbourage and ensure the safety and quality
of products
4.4. Building fabric, raw material handling,
preparation, processing, packing and
storage area.
The fabrication of the site, buildings and
facilites shall be suitable for the intended
purpose
4.4.1. Walls shall be finished and maintained
to prevent the accumulation of dirt, minimise
condensation and mould growth, and facilitate
cleaning.
4.4.2. Floors shall be suitably hard wearing to
meet the demands of the process, and
withstand cleaning materials and methods.
They shall be impervious and maintained in
good repair and facilitate cleaning
4.4.3. Drainage, where provided, shall be
sited, designed and maintained to minimise
risk of product contamination and not
compromise product safety. Machinery and
piping shall be arranged so that, wherever
feasible, process waste water goes directly to
drain. Where significant amounts of water are
used, or direct piping to drain is not feasible,
floors shall have adequate falls to cope with
the flow of any water or effluent towards
suitable drainage.
liệu, bao bì, tái chế và / hoặc chất thải phải
không làm tổn hại đến sự an toàn của sản
phẩm, dây chuyển sản xuất, cùng với việc sử
dụng các thủ tục hiệu quả rõ tàng, phải được
áp dụng để giảm thiểu nguy cơ gây ô nhiễm
nguyên liệu, sản phẩm trung gian / bán thành
phẩm, bao bì và các sản phẩm cuối cùng.
4.3.4 Mặt bằng phải cho phép không gian làm
việc và khả năng lưu trữ đầy đủ để tất cả các
hoạt động được thực hiện đúng dưới điều kiện
vệ sinh an toàn.
4.3.5 Các công trình tạm thời được xây dựng
trong quá trình xây dựng hoặc nâng cấp…sẽ
được thiết kế và đặt ở vị trí tránh ổ côn trùng
gây hại đảm bảo sự an toàn và chất lượng
của sản phẩm.
4.4. Kết cấu toà nhà, khu xử lý nguyên liệu
thô, chế biến, đóng gói và kho.
Kết cấu của nhà máy, tòa nhà và các phương
tiện phải phù hợp với mục đích sử dụng.
4.4.1. Tường phải được hoàn thiện và bảo
dưỡng để ngăn ngừa sự tích tụ bụi, giảm thiểu
sự ngưng tụ và phát triển mốc, và dễ làm
sạch.
4.4.2. Sàn phải được thiết kế đáp ứng yêu cầu
của quy trình, và chịu được các biện pháp và
vật liệu làm sạch. Sàn phải không thấm nước
và duy trì trong tình trạng tốt và dễ dàng lau
chùi.
4.4.3. Mương thoát nước, nếu có, phải được
lắp đặt, thiết kế và duy trì để giảm thiểu rủi ro
nhiễm bẩn sản phẩm và không làm hại tới an
toàn sản phẩm. Máy móc và đường ống phải
sắp xếp sao cho nước thải chế biến chảy trực
tiếp vào mương. Tại những nơi dung một
lượng nước đáng kể, hay đường ống không
thể trực tiếp ra mương thoát, nền phải có độ
nghiêng thích hợp để hướng dòng nước về
mương thoát.
4.4.4. Ceilings and overheads shall be 4.4.4. Trần và các phần trên cao phải được
constructed, finished and maintained to thiết kế, kiến trúc, hoàn thiện và duy trì để
prevent the risk of product contamination. ngăn ngừa rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm.

4.4.5. Where suspended ceilings or roof voids
are present, adequate access to the void shall
be provided to facilitate inspection for pest
activity, unless the void is fully sealed.
4.4.5. Nơi dùng các trần treo hoặc có khoảng
trống dưới mái, lối vào khỏang trống thích hợp
phải được cung cấp để dễ dàng kiểm tra hoạt
động của động vật gây hại, trừ trường hợp
khoảng trống được bịt kín hoàn toàn.

4.4.6 Where elevated walkways are adjacent 4.4.6 Trường hợp đường đi bộ tiếp giáp hoặc
to or pass over production lines, they shall be: đi qua các dây chuyền sản xuất thì phải:
 Designed to prevent contamination of  Được thiết kế để ngăn chặn sự nhiễm
products and production lines. bẩn của sản phẩm và dây chuyền sản
 Easy to clean xuất
 Correctly maintained  Dễ dàng để làm sạch
 Được bảo trì đúng.

4.4.7 Where there is a risk to product,
windows, and roof glazing which is designed
to be opened for ventilation purposes, shall be
adequately screened to prevent the ingress of
pests
4.4.7. Khi có rủi ro cho sản phẩm, cửa sổ và
cửa thông gió trên trần dạng được thiết kế để
mở cho mục đích thông gió, phải có lưới thích
hợp để tránh côn trùng xâm nhập.

4.4.8 Doors (both internal and external) shall 4.4.8. Cửa (cả trong và ngoài) phải được duy
ben maintained in good condition. At a trì trong tình trạng tốt. Tối thiểu phải:
minimum:  Cửa ngoài và cửa xuất hàng tại các
 External doors and dock levelers shall khu vực này phải kín hay được bảo vệ
be close fitting or adequately proofed. đầy đủ.
 External doors to open product areas  Cửa mở ra bên ngoài từ các khu vực
shall not be opened during production sản xuất phải không được mở trong
periods except in emergencies thời gian sản xuất ngoại trừ trong tình
 Where external doors to enclosed huống khẩn cấp.
product areas are opened, suitable  Khi các bên ngoài mở ra từ khu vực
precautions shall be taken to prevent sản phẩm kín được mở ra, các biện
pest ingress pháp thích hợp phải được thực hiện để
ngăn ngừa động vật gây hại xâm nhập.

4.4.9 Suitable and sufficient lighting shall be 4.4.9. Phải cung cấp đầy đủ ánh sáng để đảm
provided for correct operation of processes, bảo môi trường làm việc an toàn, vận hành
inspection of product and effective cleaning. chính xác các quá trình, kiểm tra sản phẩm
chính xác và vệ sinh hiệu quả.

4.4.10 Adequate ventilation and extraction 4.4.10. Sự thông gió và hút khí phù hợp phải
shall be provided in product storage and được cung cấp cho môi trường lưu trữ và chế
processing environments to prevent biến để ngăn ngừa sự ngưng đọng hay tích tụ
condensation or excessive dust. bụi.
4.5. Utilities - water, ice, air and other
Gases
Utilities used within the production and
storage areas shall be monitored to effectively
control the risk of product contamination.
4.5.1. All water (including ice and steam) used
as a raw material in the manufacture of
processed food, the preparation of product,
hand washing or for equipment or plant
cleaning shall be supplied in sufficient
quantity, be potable at point of use or pose no
risk of contamination according to applicable
legislation.
The microbiological and chemical quality of
water shall be analysed at least annually.
The sampling points, scope of the test
andfrequency of analysis shall be based on
risk, taking into account the source of the
water, on-site storage and distribution
facilities, previous sample history and usage.
4.5.2. An up-to-date schematic diagram shall
be available of the water distribution system
on site, including holding tanks, water
treatment and water recycling as appropriate.
The diagram shall be used as a basis for
water sampling and the management of water
quality.
4.5.4. Air, other gases used as an ingredient
or that are in direct contact with products shall
be monitored to ensure this does not
represent a contamination risk.
Compressed air that is in direct contact with
the product shall be filtered at point of use
4.6. Equipment
All food processing equipment shall be
suitable for the intended purpose and shall be
used to minimise the risk of contamination of
product.
4.6.1. All equipment shall be constructed of
appropriate materials. The design and
placement of equipment shall ensure it can be
effectively cleaned and maintained.
4.6.2. Equipment which is in direct contact
4.5. Các tiện ích - nước, đá, không khí và
các loại khí ga khác.
Tất cả các tiện ích trong khu vực sản xuất và
kho lưu trữ phải được thiết kế, xây dựng, duy
trì và giám sát để kiểm soát hiệu quả rủi ro
nhiễm bẩn vào sản phẩm.
4.5.1. Nước (bao gồm đá và hơi nước) sử
dụng làm nguyên liệu trong sản xuất thực
phẩm, sơ chế sản phẩm, khu vực rửa tay
hoặc vệ sinh thiết bị, nhà xưởng phải được
cung cấp đầy đủ, phải là nước uống được
hoặc không có rủi ro nhiễm các chất nêu trong
luật định.
Chất lượng vi sinh và hóa học của nước sẽ
được phân tích tối thiểu mỗi năm.
Điểm lấy mẫu, phạm vi kiểm tra và tần suất
của việc phân tích phải dựa vào rủi ro, có tính
tới nguồn nước, tồn trữ tại nhà máy và thiết bị
phân phối, lịch sử lấy mẫu và sử dụng trước
đây.
4.5.2. Phải có 1 sơ đồ cập nhật cho hệ thống
cung cấp nước tại nhà máy bao gồm bồn
chứa, xử lý nước và tái sử dụng. Sơ đồ phải
được sử dụng như cơ sở cho việc phân tích
nước và quản lý chất lượng nước.
4.5.4. Không khí, các loại gas khác được sử
dụng là nguyên liệu hoặc chúng tiếp xúc trực
tiếp với sản phẩm sẽph ải được đảm rằng
chúng không tồn tại một rủi ro nhiễm bẩn.
Khí nén dùng trực tiếp với sản phẩm phải
được lọc tại điểm sử dụng.
4.6. Trang thiết bị
Tất cả thiết bị chế biến phải thích hợp cho
mục đích sử dụng và phải được dùng để giảm
thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm.
4.6.1. Tất cả thiết bị phải được làm bằng vật
liệu thích hợp. Thiết kế và nơi đặt thiết bị phải
đảm bảo có thể làm sạch và bảo dưỡng một
cách hiệu quả.
with food shall be suitable for food contact and 4.6.2. Thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
meet legal requirements where applicable.
4.7. Maintenance
An effective maintenance programme shall be
in operation for plant and equipment to
prevent contamination and reduce the
potential for breakdowns.
4.7.1. There shall be a documented planned
maintenance schedule or condition monitoring
system which includes all plant and
processing equipment. The maintenance
requirements shall be defined when
commissioning new equipment
4.7.2. In addition to any planned maintenance
programme, where there is a risk of product
contamination by foreign bodies arising from
equipment damage, the equipment shall be
inspected at predetermined intervals,
inspection results documented and
appropriate action taken.
4.7.3. Where temporary repairs are made,
these shall be controlled to ensure the safety
or legality of product is not jeopardised.
These temporary measures shall be
permanently repaired as soon as practicable
and within a defined timescale.
4.7.4. The site shall ensure that the safety or
legality of product is not jeopardised during
maintenance and subsequent cleaning
operations. Maintenance work shall be
followed by a documented hygiene clearance
procedure.
Equipment and machinery shall be inspected
by an authorized member of staff to confirm
the removal of contamination hazards, before
being accepted back into operation.
4.7.5. Materials and parts used for equipment
and plant maintenance shall be of an
appropriate grade or quality. Those materials
(such as lubricating oil) that pose a risk by
direct or indirect contact with raw materials
(including primary packaging), intermediate
phải thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm và
đáp ứng yêu cầu luật pháp nếu có.
4.7. Bảo trì
Phải vận hành hệ thống bảo dưỡng hiệu quả
cho nhà máy và thiết bị để ngăn ngừa nhiễm
bẩn và giảm sự cố tiềm ẩn.
4.7.1. Phải có kế hoạch bảo dưỡng bằng văn
bản hay hệ thống giám sát tình trạng cho tất
cả nhà máy và thiết bị chế biến. Các yêu cầu
bảo trì phải được xác định khi vận hành thiết
bị mới.
4.7.2. Bên cạnh kế hoạch bảo trì, ở bất kỳ nơi
nào mà sản phẩm có khả năng nhiễm tạp chất
do thiết bị hư hỏng, các thiết bị đó phải được
kiểm tra định kỳ, kết quả kiểm tra phải được
văn bản hóa và phải thực hiện các hành động
tương ứng với kết quả này.
4.7.3. Nếu có những sửa chữa ngắn hạn, thì
phải kiểm soát để đảm bảo sự an toàn, hợp
pháp của sản phẩm không bị đe doạ.Các biện
pháp kiểm soát tạm thời phải được sửa chữa
hoàn chỉnh trong thời gian ngắn nhất có thể.
4.7.4. Công ty phải đảm bảo rằng sự an toàn
và hợp pháp của sản phẩm không bị đe doạ
trong lúc thực hiện bảo dưỡng, vệ sinh. Hoạt
động bảo trì phải đi kèm với các hướng dẫn
vệ sinh bằng văn bản.
Thiết bị và máy móc phải được kiểm tra bởi
người được ủy quyền để xác định việc loại bỏ
các nguy cơ nhiễm bẩn, trước khi được chấp
nhận trở lại hoạt động.
4.7.5 Các vật liệu và bộ phận được sử dụng
cho thiết bị và bảo trì nhà máy phải có mức độ
hoặc chất lượng phù hợp.
Các vật liệu đó (như dầu bôi trơn) có nguy cơ
do tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với nguyên
and finished products shall be food grade and liệu thô (bao gồm bao bì), sản phẩm trung
a know allergen status. gian và các sản phẩm cuối phải là phân cấp
thực phẩm và tình trạng dị ứng đã biết.
4.7.6. Engineering workshops shall be kept
clean and tidy and controls shall be in place to
prevent transfer of engineering debris to
production or storage areas
4.8. Staff facilities
Staff facilities shall be sufficient to
accommodate the required number of
personnel,and shall be designed and operated
to minimise risk of product contamination. The
facilities shall be maintained in good and clean
condition.
4.8.1. Designated changing facilities shall be
provided for all personnel, whether staff,
visitor or contractor. These shall be sited to
allow direct access to the production, packing
or storage areas without recourse to any
external area. Where this is not possible, a
risk assessment shall be carried out and
procedures implemented accordingly (e.g. the
provision of cleaning facilities for footwear).
4.8.2. Storage facilities of sufficient size to
accommodate personal items shall be
provided for all personnel who work in raw
material handling, preparation, processing,
packing and storage areas.
4.8.3. Outdoor clothing and other personal
items shall be stored separately from
production clothing within the changing
facilities. Facilities shall be available to
separate clean and dirty production clothing.
4.8.4. Suitable and sufficient hand-washing
facilities shall be provided at access to, and at
other appropriate points within, production
areas. Such hand-wash facilities shall provide
as a minimum:
 advisory signs to prompt hand-
washing.
 sufficient quantity of water at a suitable
4.7.6. Các trang thiết bị làm việc phải được
giữ sạch sẽ và gọn gang và việc kiểm soát
phải có sẵn để để ngăn ngừa các cặn bẩn của
thiết bị nhiễm vào sản phẩm hoặc khu vực
bảo quản
4.8. Trang thiết bị cho nhân viên
Trang thiết bị cho nhân viên phải đầy đủ theo
số lượng nhân viên và được thiết kế và sử
dụng sao cho rủi ro nhiễm bẩn vào sản phẩm
là thấp nhất. Các phương tiện này phải được
duy trì ở tình trạng tốt và vệ sinh.
4.8.1. Phải có phòng thay bảo hộ lao động
cho tất cả mọi người, từ nhân viên, khách đến
nhà thầu. Vị trí củan phòng phải cho phép
nhân viên đi trực tiếp vào khu vực sản xuất,
đóng gói hoặc lưu trữ mà không phải đi qua
các khu vực bên ngoài. Khi không thể đảm
bảo điều này, phải tiến hành phân tích rủi ro
và áp dụng các quy trình kiểm soát, (ví dụ:
cung cấp khu vực làm sạch giày).
4.8.2. Phải cung cấp các phương tiện lưu trữ
có diện tích phù hợp cho tất cả nhân viên tiếp
xúc với nguyên liệu, chế biến, chuẩn bị, đóng
gói và lưu kho để họ cất các vật dụng cá
nhân.
4.8.3. Trong khu vực thay đồ, nơi để quần áo
và vật dụng cá nhân phải tách biệt khỏi đồ
bảo hộ lao động. Phải trang bị khu vực để
tách biệt đồ dơ và đồ sạch trong sản xuất.
4.8.4. Phải cung cấp đủ số lượng các phương
tiện rửa tay phù hợp ở các lối vào và các vị trí
cần thiết trong khu vực sản xuất. Tối thiểu
phương tiện rửa tay phải có:
 Bảng khuyến cáo rửa tay
 đủ nước ở nhiệt độ phù hợp
 tắt mở nước không cần dùng tay
 xà phòng rửa tay dạng nước/bọt.
 temperature
 water taps with hand-free operation
 liquid/ foam soap
 single use towels or suitably designed
and located air driers
4.8.5. Toilets shall be adequately segregated
and shall not open directly into production or
packing areas. Toilets shall be provided with
hand-washing facilities comprising:
 basins with soap and water at a
suitable temperature
 adequate hand-drying facilities
 advisory signs to prompt hand-
washing.
Where hand-washing facilities within toilet
facilities are the only facilities provided before
re-entering production, the requirements of
4.8.4 shall apply and signs shall be in place to
direct people to hand-wash facilities before
entering production.
4.8.6. Where smoking is allowed under
national law, designated controlled smoking
areas shall be provided which are both
isolated from production areas to an extent
that ensures smoke cannot reach the product
and fitted with sufficient extraction to the
exterior of the building.
Adequate arrangements for dealing with
smokers’ waste shall be provided at smoking
facilities, both inside and at exterior locations.
Electronic cigarettes shall not permitted to be
used or brought into production or storage
area.
4.8.9. All food brought into manufacturing
premises by staff shall be appropriately stored
in a clean and hygienic state.
No food shall be taken into storage,
processing or production areas.
Where eating of food is allowed outside during
breaks, this shall be in suitable designated
areas with appropriate control of waste.
4.8.8. Where catering facilities (including 4.8.8. Khu vực nhà ăn tại nhà xưởng (bao
vending machines) are provided on the gồm máy bán hàng tự động) phải được kiểm
premises, they shall be suitably controlled to soát thích hợp để ngăn ngừa nhiễm bẩn vào
 khăn lau sử dụng một lần hoặc máy
sấy khô tay được đặt tại vị trí phù hợp
4.8.5. Nhà vệ sinh phải được tách biệt khỏi
khu vực sản xuất, bao gói và kho lưu trữ và
không được mở trực tiếp vào khu sản xuất,
bao gói. Nhà vệ sinh phải trang bị phương tiện
rửa tay bao gồm:
 Bồn rửa tay được cung cấp nước ở
nhiệt độ thích hợp.
 Phương tiện làm khô tay phù hợp
 Bảng khuyến cáo rửa tay
Nếu khu vực rửa tay nằm trong nhà vệ sinh là
phương tiện rửa tay duy nhất trước khi vào
khu vực sản xuất, phải đối chiếu các yêu cầu
ở 4.8.6 và phải có bảng chỉ dẫn rõ ràng cho
mọi người rửa tay trước khi đi vào khu vực
sản xuất.
4.8.6. Khu vực cho phép hút thuốc phải tách
biệt khỏi khu vực sản xuất ở mức độ thích hợp
để đảm bảo khói không thể ảnh hưởng đến
sản phẩm. Ở khu vực mà luật quốc gia cho
phép hút thuốc, phải đảm bảo có hệ thống hút
phù hợp ra bên ngoài. Ở khu vực cho phép
hút thuốc, cả bên trong và bên ngoài khu vực
sản xuất, phải cung cấp các phương tiện phù
hợp để xử lý các chất thải từ việc hút thuốc.
Thuốc lá điện tử sẽ không được cho phép sử
dụng hoặc mang vào trong khu vực sản xuất
và lưu trữ.
4.8.7. Tất cả các thực phẩm do nhân viên
đem vào nhà máy phải được cất giữ ở nơi vệ
sinh và sạch sẽ. Không đem thực phẩm vào
kho, khu vực sản xuất và chế biến. Nếu công
ty cho phép nhân viên ăn trong giờ giải lao,
phải có khu vực ăn riêng và kiểm soát rác
chặt chẽ.
prevent contamination of product (e.g. as a sản phẩm (ví dụ như nguồn của các chất độc
source of food poisoning or introduction of trong thực phẩm hoặc các nguyên liệu gây dị
allergenic material to the site). ứng tại nhà xưởng).

4.9. Chemical and physical product
contamination control, raw material
handling, preparation, processing, packing
and storage area.
Appropriate facilities and procedures shall be
in place to control the risk of chemical or
physical contamination of product.
4.9. Kiểm soát rủi ro nhiễm bẩn vào sản
phẩm do các yếu tố vật lý và hoá học, Khu
vực Bảo quản Nguyên liệu, sơ chế, Chế biến,
Bao gói và bảo quản.
Phải có sẵn các thủ tục và phương tiện thích
hợp để kiểm soát rủi ro nhiễm bẩn vật lý hoặc
hóa học vào sản phẩm.

4.9.1. Chemical control 4.9.1. Kiểm soát hóa chất

4.9.1.1.Processes shall be in place to manage
the use, storage and handling of non-food
chemicals to prevent chemical contamination.
These shall include as a minimum:
 an approved list of chemicals for
purchase
 availability of material safety data
sheetsand specifications
 confirmation of suitability for use in a
food processing environment
 avoidance of strongly scented products
 the labelling and/or identification of
containers of chemicals at all times
 a designed storage area with restricted
access to authorised personnel
 use by trained personnel only.
4.9.1.1. Phải có thủ tục kiểm soát hóa chất để
quản lý việc sử dụng, lưu trữ và thao tác với
các hóa chất không sử dụng trong thực phẩm.
Tối thiểu phải bao gồm:
phê duyệt danh sách nhà cung cấp hóa chất
sẵn có bản thông số an toàn và tiêu chuẩn
của sản phẩm
khi có thể, xác nhận sự phù hợp để sử dụng
cho thực phẩm
tránh mùi thơm mạnh nhiễm vào thực phẩm
luôn dán nhãn và/hoặc nhận dạng các thùng
đựng hoá chất
Khu vực bảo quản được thiết kế với quyền
tiếp cận hạn chế cho người có thẩm quyền.
chỉ người đã qua đào tạo mới được sử dụng
hóa chất.

4.9.1.2. Where strongly scented or 4.9.1.2. Trường hợp vật liệu mạnh có mùi
taintforming materials have to be used, for thơm hoặc mùi hôi hình thành phải được sử
instance for building work, procedures shall be dụng, ví dụ đối với công tác xây dựng, thủ tục
in place to prevent the risk of taint này phải được thực hiện để ngăn chặn nguy
contamination of products. cơ ô nhiễm mùi hôi của sản phẩm.

4.9.2. Metal control 4.9.2. Kiểm soát kim loại

4.9.2.1. There shall be a documented policy
for the control of the use of sharp metal
implements including knives, cutting blades on
equipment, needles and wires. This shall
include a record of inspection for damage and
the investigation of any lost items. Snap-off
blade knives shall not be used.
4.9.2.1. Phải có chính sách bằng văn bản về
việc kiểm soát việc sử dụng các dụng cụ kim
loại sắc nhọn bao gồm dao, lưỡi dao gắn trên
thiết bị, kim và sợi kim loại. Phải có biện pháp
kiểm soát thích hợp cho việc mang vào và
mang ra khỏi nhà máy và cách thức hủy bỏ an
toàn. Dao bị mẻ lưỡi không được sử dụng.

4.9.2.2. The purchase of ingredients and 4.9.2.2. Việc mua sắm các nguyên liệu và bao
packaging which use staples or other bì có sử dụng kim bấm hay các mối nguy
foreignbody hazards as part of the packaging ngoại vật khác có phần trong vật tư bao bì
materials shall be avoided.
Staples and paper clips and drawing pins shall
not be used in open product areas.
Where staples or other items are present as
packaging materials or closures, appropriate
precautions shall be taken to minimise the risk
of product contamination.
4.9.3. Glass, brittle plastic, ceramics and
similar materials
4.9.3.1. Glass or other brittle materials shall
be excluded or protected against breakage in
areas where open products are handled or
there is a risk of product contamination.
4.9.3.2. Procedures for handling glass and
other brittle materials (other than product
packaging) shall be in place where open
products are handle or there is a risk of
product contamination. These procedures
shall include as a minimum:
 a list of items detailing location,
number, type and condition
 recorded checks of condition of items,
carried out at a specified frequency that
is based on the level of risk to the
product
 details on cleaning or replacing items
to minimise potential for product
contamination.
4.9.3.3. Procedures detailing the action to be
taken in case of breakage of glass or other
brittle items shall be implemented and include
the following:
 training of staff in the correct procedure
 quarantining the products and
production area that were potentially
affected
 cleaning the production area
 inspecting the production area and
authorising to continue production
 changing of workwear and inspection
of footwear
 specifying those staff authorised to
carry out the above points
 recording the breakage incident.
phải được tránh né.
Kim bấm và kép giấy và ghim đính không
được sử dụng ở khu vực sản phẩm mở. Khi
kim bấm và các vật khác hiện diện như bao
gói hay vật tư gắn đóng, phải có sự quan tâm
đặc biệt để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản
phẩm.
4.9.3. Kính, Vật liệu và Nhựa cứng, Gốm và
các Vật liệu tương tự
4.9.3.1. Kính hay các vật liệu dễ vỡ sẽ phải
được loại bỏ hoặc được bảo vệ để tránh vỡ
trong khu vực nơi mà các sản phẩm mở được
xửl ý hoặc có mối nguy nhiễm chéo sản
phẩm.
4.9.3.2. Phải thiết lập và áp dụng thủ tục bằng
văn bản để kiểm soát kính, vật liệu dễ bể vỡ
hoặc nhựa cứng (các vật liệu bao gói), được
sử dụng ở nơi các sản phẩm mở được xử lý
hoặc có mối nguy ô nhiễm sản phẩm. Thủ tục
phải bao gồm các ý tối thiểu như sau:
 danh mục chi tiết về vị trí, số, loại và
tình trạng
 hồ sơ kiểm tra tình trạng của các chi
tiết, thực hiện theo định kỳ đã xác định
trên cơ sở phân tích rủi ro
 chi tiết về việc vệ sinh, thay thế các chi
tiết này để giảm thiểu nguy cơ nhiễm
bẩn vào sản phẩm.
4.9.3.3., thiết lập và áp dụng thủ tục bằng văn
bản về cách xử lý chi tiết cho trường hợp bể
vỡ kính, nhựa cứng và các vật liệu dễ vỡ
khác, , thủ tục này phải bao gồm:
 đào tạo nhân viên theo quy trình chuẩn
 việc cô lập sản phẩm, khu vực sản
xuất có thể bị ảnh hưởng
 vệ sinh khu vực sản xuất
 kiểm tra khu vực sản xuất và thẩm
quyền quyết định việc tiếp tục sản xuất
 thay bao hộ lao động và kiểm tra giày
dép
 xác định cụ thể nhân viên có thẩm
quyền thực hiện các việc nêu trên
 ghi hồ sơ các sự cố bể vỡ
 hủy bỏ an toàn các sản phẩm bị nhiễm
  safety disposing of contaminated
product.
4.9.3.4. Where they pose a risk to product, 4.9.3.4 Khi làm phát sinh một rủi ro đối với
glass windows shall be protected against sản phẩm, các cửa sổ kính phải được bảo vệ
breakage. chống vỡ.
4.9.3.5 Where they pose a risk to product,
bulls and strip lights (including those on
electric fly-killer deveices) shall be adequateky
protected. Where full protection can not be
provided, alternative management such as
wire-mesh screens or monitoring procedures
shall be in place.
4.9.4. Products packed into glass or other
brittle containers
4.9.4.1. The storage of the containers shall be
segregated from the storage of raw materials,
product or other packaging.
4.9.4.2. Systems shall be in place to manage
container breakages between the container
cleaning/ inspection point and container
closure. This shall include, as a minimum,
documented instructions which ensure:
 the removal and disposal of at-risk
products in the vicinity of the breakage
this may be specific for different
equipment or areas of the production
line.
 the effective cleaning of the line
orequipment which may be
contaminated by fragments of the
container. Cleaning shall not result in
the further dispersal of fragments, for
instance by the use of high pressure
water or air.
 the use of dedicated, clearly identifiable
cleaning equipment (e.g. colour coded)
for removal of container breakages.
Such equipment shall be stored
separately from other cleaning
equipment.
 the use of dedicated, accessible lidded
waste containers for the collection of
damaged containers and fragments.
 a documented inspection of production
bẩn
4.9.3.5 Khi phát sinh một một nguy cơ cho
sản phẩm, bóng đèn và đèn dải (kể cả những
thiết bị đèn diệt côn trùng) phải được bảo vệ
đầy đủ. Khi không thể cung cấp bảo vệ đầy
đủ, việc quản lý thay thế như màn hình lưới
thép hoặc các quy trình giám sát sẽ được
thực hiện.
4.9.4. Sản phẩm đóng trong bao bì thủy tinh
hay vật dễ bể khác.
4.9.4.1. Nơi tồn trữ các vật chứa phải tách biệt
khỏi kho nguyên liệu, sản phẩm hay bao bì
khác.
4.9.4.2. Phải có hệ thống quản lý bể vỡ vật
chứa giữa điểm làm sạch/ kiểm tra và nơi
đóng nắp. Điều này phải bao gồm tối thiểu có
hướng dẫn bằng văn bản để đảm bảo:
 gỡ bỏ và tiêu hủy sản phẩm rủi ro lân
cận vùng bể vỡ; điều này có thể nêu rõ
đối với các thiết bị hay khu vực khác
nhau của chuyền sản xuất.
 phương pháp sử dụng để làm sạch
hiệu quả dây chuyền hay thiết bị có.
thể nhiễm mảnh vỡ của vật chứa. Việc
làm sạch không gây nên việc văng xa
mảnh vỡ do sử dụng nước hoặc khí áp
xuất cao
 sử dụng thiết bị làm sạch chuyên biệt,
nhận diện rõ ràng (như mã màu sắc)
để gỡ bỏ các mảnh vỡ của vật chứa.
Các thiết bị đó phải được lưu trữ tách
biệt với các thiết bị làm sạch
 sử dụng thùng rác chuyên biệt có nắp
để thu gom mảnh và vật chứa bể
 văn bản kiểm tra thiết bị sản xuất thực
hiện tiếp theo việc làm sạch để đảm
bảo việc làm sạch đã gỡ bỏ hiệu quả
các rủi ro nhiểm bẩn
 thẩm quyền để tái sản xuất sau khi làm
sạch
 equipment is undertaken following the
cleaning of a breakage to ensure
cleaning has effectively removed any
risk of further contamination
 authorisation is given for production to
re-start following cleaning.
 the area around the line is kept clear of
broken glass.
4.9.4.3. Records shall be maintained of all
container breakages on the line. Where no
breakages have occurred during a production
period, this shall also be recorded. This record
shall be reviewed to identify trends and
potential line or container improvements.
4.9.5. Wood
4.9.5.1. Wood should not be used in open
product areas except where this is a process
requirement (e.g. maturation of products in
wood). Where the use of wood cannot be
avoided, the condition of wood shall be
continually monitored to ensure it is in good
condition and free from damage or splinters
which could contaminate products.
4.9.6. Other physical contaminations
4.9.6.1. Procedures shall be in place prevent
physical contamination of raw materials by
raw materials by raw material packaging (e.g.
during debagginf and deboxing procedures to
remove the packaging).
4.9.6.2. Pens used in open product areas shall
be controlled to minimise the risk of physical
contamination (e.g. designed without small
parts and detecbale by foreign-body detection
equipment.)
4.10. Foreign body detection and removal
equipment
The risk of product contamination shall be
reduced or eliminated by the effective use of
equipment to remove or detect foreign bodies.
4.10.1. Selection and operation of foreign- 4.10.1 Sự lựa chọn và hoạt động của thiết bị
body detection and removal equipment. phát hiện và loại bỏ vật lạ.
 khu vực xung quanh dây chuyền được
giữ sạch không mảnh thủy tinh bể.
4.9.4.3. Hồ sơ phải được duy trì cho tất cả bễ
vỡ từ trên chuyền. Khi không có bể vỡ xảy ra
trong thời gian sản xuất, phải được ghi
nhận.Hồ sơ này phải được xem xét để nhận
diện khuynh hướng và dây chuyền tiềm ẩn
hoặc cải tiến vật chứa.
4.9.5. Gỗ
4.9.5.1 Ở các khu vực mà việc phân tích rủi ro
cho thấy có nguy cơ sản phẩm bị nhiễm bẩn
từ gỗ, việc sử dụng gỗ phải được loại bỏ. Khi
không thể loại bỏ việc sử dụng gỗ, phải quản
lý rủi ro, và phải kiểm tra định kỳ tình trạng
của gỗ luôn trong tình trạng không có hư
hỏng, dăm có thể nhiễm vào sản phẩm.
4.9.6 Chất gây ô nhiễm vật lý khác
4.9.6.1 Các thủ tục phải được thực hiện để
ngăn chặn sự nhiễm bẩn vật lý vào nguyên
liệu bởi bao bì nguyên liệu (ví dụ: trong quá
trình tháo gỡ để loại bỏ bao bì).
4.9.6.2 Bút được sử dụng trong các khu vực
sản phẩm mở phải được kiểm soát để giảm
thiểu nguy cơ nhiễm bẩn vật lý (ví dụ: được
thiết kế không có các bộ phận nhỏ và có thể
phát hiện được bởi thiết bị phát hiện ngoại
vật).
4.10. Thiết bị phát hiện và loại bỏ vật lạ.
Những rủi ro nhiểm bẩn sản phẩm phải được
giảm thiểu hoặc loại bỏ bởi các thiết bị có thể
loại bỏ hoặc phát hiện vật lạ.
4.10.1.1 A documented assessment in
association with the HACCP study shall be
carried out on each production process to
identify the potential use of equipment to
detect or remove foreign body contamination.
Typical equipment to be considered may
include:
 filters
 sieves
 metal detection
 magnets
 optical sorting equipment
 X-ray detection equipment
 Other physical separation equipment
(e.g
 gravity separation, fluid bed
technology)
4.10.1.2. The type, location and sensitivity of
the detection and/or removal method shall be
specified as part of the site’s documented
system. Industry best practice shall be applied
with regard to the nature of the ingredient,
material, product and/or the packed product.
The location of the equipment or any other
factors influencing the sensitivity of the
equipment shall be validated and justified.
4.10.1.3. The site shall ensure that the
frequency of the testing of the foreign body
detection and/or removal equipment is defined
and takes into consideration:
 specific customer requirements
 the site’s ability to identify, hold and
prevent the release of any affected
materials, should the equipment fail.
The site shall establish and implement
corrective action and reporting procedures in
the event of a failure of foreign-body detector
and/or removal equipment. Action shall
include a combination of isolation,
quarantining and re-inspection of all products
produced since the last successful test or
inspection.
4.10.1.4. Where foreign material is detected or 4.10.1.4. Khi vật lạ được phát hiện hay loại bỏ
4.10.1.1. Văn bản đánh giá kết hợp với
HACCP phải được thực hiện cho mỗi qui trình
sản xuất để nhận diện khả năng sử dụng thiết
bị để phát hiện hay loại bỏ vật lạ. Loại thiết bị
có thể dùng bao gồm:
 lọc
 sàng
 rà kim loại
 nam châm
 thiết bị lựa quang học
 thiết bị rà bằng tia X
 các thiết bị tách biệt vật lý khác, ví dụ:
tách biệt bằng trọng lực, kỹ thuật tách
chất lỏng.
4.10.1.2. Kiểu loại, vị trí và độ nhạy của
phương pháp phát hiện phải được nêu rõ
trong hệ thống tài liệu của công ty. Thực hành
công nghiệp tốt nhất phải được áp dụng tùy
theo bản tính tự nhiên của thành phần,
nguyên liệu, sản phẩm và/ hoặc sản phẩm
bao gói. Vị trí của thiết bị phát hiện hay bất cứ
yếu tố nào có ảnh hưởng độ nhạy của máy dò
phải được xác nhận giá trị sử dụng và cân
nhắc.
4.10.1.3. Công ty phải đảm bảo tần suất kiểm
tra thiết bị dò hay loại bỏ vật lạ được xác định
và quan tâm tới:
 yêu cầu đặc biệt của khách hàng
 khả năng công ty nhận diện, lưu giữ
hay ngăn ngừa sự chuyển giao của vật
tư bị ảnh hưởng khi thiết bị hư hỏng.
Công ty phải thiết lập và thực hiện các biện
pháp khắc phục và báo cáo trong trường hợp
thiết bị dò tìm và / hoặc thiết bị loại bỏ ngoại
vật bị lỗi. Hành động sẽ bao gồm sự kết hợp
của sự cô lập, cách ly và kiểm tra lại tất cả
các sản phẩm được sản xuất từ lần kiểm tra
hoặc kiểm định thành công cuối cùng.
removed by the equipment, the source of any
unexpected material shall be investigated.
Information on rejected materials shall be
used to identify trends and where possible
instigate preventive action to reduce the
occurrence of contamination by the foreign
material.
4.10.2. Filters and sieves
4.10.2.1. Filters and sieves used for foreign
body control shall be of a specified mesh size
or gauge and designed to provide the
maximum practical protection for the product.
4.10.2.2. Filters and sieves shall be regularly
inspected or tested for damage on a
documented frequency based on risk.
Records shall be maintained of the checks.
Where defective filters or sieves are identified
this shall be recorded and the potential for
contamination of products investigated and
appropriate action taken.
4.10.3. Metal detectors and X-ray
equipment
4.10.3.1. Metal detection equipment shall be
in place unless risk assessment demonstrates
that this does not improve the protection of
final products from metal contamination.
Where metal detectors are not used
justification shall be documented. The
absence of metal detection would only
normally be based on the use of an
alternative, more effective, method of
protection (e.g. use of X-ray, fine sieves or
filtration of products).
4.10.3.2. The metal detector or X-ray 4.10.3.2. Máy phát hiện kim loại hay thiết bị tia
equipment shall incorporate one of the X phải kết hợp với một trong các phần sau:
following:
 an automatic rejection device, for
continuous in-line systems, which shall
either divert contaminated product out
of the product flow or to a secure unit
accessible only to authorised personnel
 a belt stop system with an alarm where
the product cannot be automatically
rejected, e.g. for very large packs
bởi thiết bị, nguồn gốc của vật lạ phải được
điều tra. Thông tin về ngoại vật phải được
dùng để nhận diện khuynh hướng và khi có
thể đưa ra hành động ngăn ngừa để giảm sự
xảy ra nhiễm vật lạ.
4.10.2.Lọc và sàng
4.10.2.1. Các bộ lọc và sàng được sử dụng để
điều khiển máy phải có kích thước hoặc thước
đo lưới cụ thể và được thiết kế để cung cấp
sự bảo vệ tối đa cho sản phẩm.
4.10.2.2. Lọc và sàng phải được thường
xuyên kiểm tra, thử theo tần xuất được văn
bản hóa tùy theo rủi ro. Hồ sơ kiểm tra phải
được duy trì. Nếu sự hư hỏng của lọc hay
sàng được nhận diện, phải ghi nhận lại và khả
năng nhiễm bẩn của sản phẩm được điều tra
và có hành động thích hợp.
4.10.3. Máy rà kim loại và thiết bị X quang.
4.10.3.1. Phải có thiết bị rà kim loại trừ khi
việc đánh giá rủi ro cho thấy nó không cải
thiện việc thành phẩm nhiễm kim loại. Nếu
không sử dụng máy rà kim loại, lý do chính
đáng phải được văn bản hóa. Sự không dùng
máy rà kim loại chỉ bình thường khi có dung
phương pháp bảo vệ thay thế có hiệu quả hơn
(ví dụ: dùng tia X sàng lưới mịn, hay lọc sản
phẩm).
 một thiết bị tự động loại trừ, cho hệ
thống băng chuyền liên tục, nó phải
chuyển sản phẩm bị nhiễm ra khỏi
dòng sản phẩm hay vào một thùng bảo
vệ chỉ được tiếp cận bởi người có thẩm
quyền
 hệ thống dừng băng tải với chuông khi
sản phẩm không thể bị tự động loại trừ,
ví dụ như bao bì sản phẩm quá lớn
  in-line detectors which identify the
location of the contaminant shall be
operated to allow effective segregation
of the affected product.
4.10.3.3. The site shall establish and
implement documented procedures for the
operation and testing of the metal detector or
X-ray equipment. This shall include as a
minimum:
 responsibilities for the testing of
equipment
 the operating effectiveness and
sensitivity of the equipment and any
variation to this for particular products
 the methods and frequency of checking
the detector
 recording of the results of checks.
4.10.3.4. Metal detector checking procedures
shall as a minimum include the following:
 use of test pieces incorporating a
sphere of metal of a known diameter
selected on the basic of risk. The test
pieces shall be marked with the size
and type of test material contained.
 tests carried out using separate test
pieces containing ferrous metal,
stainless steel and typically non-ferrous
metal, unless the product is within a foil
container where ferrous only may be
applicable.
 a test to prove both the detection and
rejection mechanisms are working
effectively under normal working
conditions.
 test of metal detector by passing
successive test packs through the unit
at typical line operating speed.
 Checks of failsafe system fitted to the
detection and rejection system.
In addition, where metal detectors are
incorporated on conveyors, the test piece shall
be passed as close as possible to the centre
of the metal detector aperture. wherever
possible the test piece shall be inserted within
a clearly identified sample pack of the food
being produced at the time of the test.
 máy phát hiện trên chuyền, nhận diện
vị trí của vật nhiễm phải được vận
hành để tách biệt một cách hiệu quả
với sản phẩm bị nhiễm.
4.10.3.3. Công ty phải thiết lập và thực hiện
thủ tục bằng văn bản để vận hành, thử
nghiệm máy rà kim loại hay tia X. Việc này tối
thiểu phải bao gồm:
 trách nhiệm cho việc kiểm tra thiết bị
 hiệu quả hoạt động và độ nhạy của
thiết bị và các thay đổi của nó đối với
sản phẩm
 phương pháp và tần suất kiểm tra máy
rà
 hồ sơ kết quả kiểm tra


4.10.3.4. Thủ tục kiểm tra máy rà kim loại tối
thiểu bao gồm:
 Sử dụng miếng thử có hình cầu kim
loại đã biết kích thước được lựa chọn
trên căn bản mối nguy. Miếng thử phải
đánh dấu với kích thước và loại vật liệu
để thử.
 Thử máy phải được thực hiện riêng rẽ
từng miếng thử có chứa sắt, thép
không rỉ, không sắt trừ khi sản phẩm
chứa trong hộp sắt nơi mà sắt được
cho phép sử dụng.
 Thử nghiệm phát hiện và cơ cấu loại
bỏ hoạt động hiệu quả trong điều kiện
bình thường.
 kiểm tra chức năng bộ nhớ/ cài đặt lại
của máy rà kim loại bằng cách cho gói
hàng thử chạy qua máy với tốc độ vận
hành từng đường chuyền.
 kiểm tra hệ thống báo lỗi có tương
thích với hệ thống kiểm tra và loại bỏ
hoạt động
Ngoài ra, nếu máy rà kim loại kết hợp với
băng chuyền, miếng thử phải qua ở vị trí trung
tâm của cửa máy rà và nếu có thể thì đưa
miếng thử vào trong 1 kiện hàng thực phẩm
đã nhận diện rõ ràng được sản xuất tại thời
điểm kiểm tra.
Trong Trường hợp máy dò kim loại được sử
Where in-line metal detectors are used the
test piece shall be placed in the product flow
wherever this is possible and the correcting
timing of the rejection system to remove
indentified contamination shall be validated.
Testing of in-line metal detectors shall be
completed during both line start-up and at the
end of the production period.
4.10.4. Magnets
4.10.4.1. The type, location and the strength
of magnets shall be fully documented.
Documented procedures shall be in place for
the inspection, cleaning, strength testing and
integrity checks. Records of all checks shall
be maintained.
4.10.5. Optical sorting equipment
4.10.5.1.Each unit shall be checked in
accordance with the manufacturer’s
instructions or recommendations. Checks
shall be documented.
4.10.6. Container cleanliness - glass jars,
cans and other rigid containers
4.10.6.1. Based on risk assessment,
procedures shall be implemented to minimise
foreign body contamination originating with the
packaging container (e.g. jars, cans and other
preformed rigid containers). This may include
the use of covered conveyors, container
inversion and foreign body removal through
rinsing with water or air jets.
4.10.6.2. The effectiveness of the container
cleaning equipment shall be checked and
recorded during each production. Where the
system incorporates a rejection system for
dirty or damaged containers, the check shall
incorporate a test of both the detection and
effective rejection of the test container.
4.11. Housekeeping and hygiene
Housekeeping and cleaning systems shall be
in place which ensure appropriate standards
of hygiene are maintained at all times and the
risk of product contamination is minimised.
dụng, các mẫu kiểm tra phải được đặt trong
các dòng sản phẩm ở bất cứ nơi nào có thể
và thời điểm điều chỉnh của hệ thống loại trừ
để loại bỏ các ô nhiễm đã được xác định được
thẩm định.
Kiểm tra máy dò kim loại trên chuyền phải
được hoàn tất kể cả khi dây chuyền bắt đầu
sản xuất và kết thúc chu kỳ sản xuất.
4.10.4. Nam châm
4.10.4.1. Loại, nơi đặt và khuynh hướng của
nam châm phải được văn bản hóa. Phải có
thủ tục cho việc kiểm tra, lau chùi, kiểm tra
cường độ và độ nguyên vẹn . Hồ sơ của tất cả
các kiểm tra phải được lưu và duy trì.
4.10.5. Thiết bị lựa quang học.
4.10.5.1.Mỗi máy phải được kiểm tra theo
hướng dẫn của nhà sản xuất. Lưu hồ sơ kiểm
tra.
4.10.6. Làm sạch vật chứa - chai lọ thủy tinh
và các vật chứa cứng khác
4.10.6.1. Dựa và đánh giá rủi ro, phải thực
hiện các quy trình để giảm thiểu nhiễm ngoại
vật bắt nguồn từ bao bì (ví dụ như lọ, thùng và
các vật chứa khác). Quy trình có thể bao gồm
việc sự dụng bọc băng chuyền, đảo ngược vật
chứa, loại bỏ ngoại vật bằng cách sấy khô
nước hoặc thổi khí
4.10.6.2. Hiệu quả của việc làm sạch vật chứa
phải được kiểm tra và lưu hồ sơ trong mỗi đợt
sản xuất. Khi kết hợp hệ thống với hệ thống
loại bỏ hoạt động khi tìm thấy vật chứa bị bẩn
hoặc hư hải, việc kiểm tra phải bao gồm việc
kiểm định cả máy báo lỗi và việc loại bỏ
vật chứa.
4.11. Vệ sinh
Phải có hệ thống vệ sinh để đảm bảo tiêu
chuẩn vệ sinh thích hợp được duy trì thường
xuyên và loại trừ nguy cơ nhiểm bẩn
4.11.1.The premises and equipment shall be
maintained in a clean and hygienic condition.
4.11.2. Documented cleaning procedures shall
be in place and maintained for the building,
plant and all equipment. Cleaning procedures
for processing equipment, food contact
surfaces and environmental cleaning in high
care/high risk areas shall as a minimum
include the:
 responsibility for cleaning
 item/area to be cleaned
 frequency of cleaning
 method of cleaning, including
dismantling
 equipment for cleaning purposes where
required
 cleaning chemicals and concentrations
 cleaning materials to be used
 cleaning records and responsibility for
verification.
The frequency and methods of cleaning shall
be based on risk.
The procedures shall be implemented to
ensure appropriate standards of cleaning are
achieved.
4.11.3. Limits of acceptable and unacceptable
cleaning performance shall be defined for food
contact surfaces and processing equipment.
These limites shall be based on the potential
hazards (e.g. microbiological, allergen or
foreign body contamination or product-to-
product contamination). Therefore, acceptable
levels of cleaning may be defined by visual
appearance, ATP bioluminescence techniques
(see Glossary), microbiological testing or
chemical testing as appropriate.
The site shall define the corrective action to be
taken when monitored results are outside of
the acceptable limit.
Where cleaning procedures are part of a
defined prerequisite plan to control the risk of
a specific hazard, the cleaning and
disinfection procedures and frequency shall be
validated and records maintained. This shall
include the risk from cleaning chemical
residues on food contact surfaces.
4.11.1. Các cơ sở và thiết bị phải được duy trì
trong điều kiện sạch và hợp vệ sinh.
4.11.2.Phải thiết lập và duy trì kế hoạch vệ
sinh bằng văn bản cho nhà xưởng, các dịch
vụ, nhà máy và tất cả các thiết bị. Thủ tục vệ
sinh cho máy móc sản xuất, bề mặt tiếp xúc
sản phẩm và vệ sinh môi trường ở khu vực rủi
ro cao/khu vực chăm sóc cao phải bao gồm
các ý tối thiểu như sau:
 trách nhiệm vệ sinh
 hạng mục/ khu vực cần vệ sinh
 tần suất vệ sinh
 phương pháp vệ sinh, bao gồm các
thiết bị tháo dỡ khi vệ sinh nếu cần
 hóa chất làm sạch
 vật liệu sử dụng để vệ sinh
 hồ sơ vệ sinh và trách nhiệm thẩm tra
Tần suất và phương pháp vệ sinh phải dựa
trên mối nguy.
Thủ tục sẽ được tiến hành để đảm bảo phù
hợp với tiêu chuẩn vệ sinh đã đề ra.
4.11.3 Giới hạn hiệu suất làm sạch được chấp
nhận và không được chấp nhận phải được
xác định cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
và thiết bị chế biến. Các giới hạn này phải
dựa trên các mối nguy tiềm ẩn có liên quan
đến sản phẩm hoặc khu vực chế biến (ví dụ:
vi sinh, chất gây dị ứng, nhiễm tạp chất từ bên
ngoài hoặc nhiễm chéo). Do đó, mức độ làm
sạch có thể chấp nhận được có thể được xác
định bằng hình thức trực quan, kỹ thuật phát
quang sinh học ATP (xem bảng chú giải thuật
ngữ), kiểm tra vi sinh, kiểm tra chất gây dị ứng
hoặc kiểm tra hóa học khi thích hợp.
Công ty phải xác định hành động khắc phục
khi kết quả được giám sát nằm ngoài giới hạn
chấp nhận được.
Nếu quy trình làm sạch là 1 phần của kế
hoạch tiên quyết nhằm kiểm soát rủi ro của
một số mối nguy đặc biệt, thì thủ tục vệ sinh
và tẩy trùng phải được xác nhận giá trị sử
dụng và lưu hồ sơ. Điều này phải bao gồm cả

4.11.4. The resources for undertaking
cleaning shall be available. Where it is
necessary to dismantle equipment for cleaning
purposes or to enter large equipment for
cleaning, this shall be appropriately scheduled
and, where necessary, planned for non-
production periods. Cleaning staff shall be
adequately trained or engineering support
provided where access within equipment is
required for cleaning.
4.11.5. The cleanliness of equipment shall be
checked before equipment is released back
into production. The results of checks on
cleaning, including visual, analytical and
microbiological checks, shall be recorded and
used to identify trends in cleaning
performance and instigate improvements
where required.
4.11.6 Cleaning equipment shall be:
 hygienically designed and fit for
purpose
 suitably identified for intended use, e.g.
colour coded or labelled
 cleaned and stored in a hygienic
manner to prevent contamination.
4.11.7. Cleaning in place (CIP)
All CIP requirement shall be designed and
constructed to ensure effective operation.
This shall include:
 Validation confirming the correct design
and operation of the system.
 An up-to-date schematic diagram of the
layout of the CIP system.
 Where rinse solutions are recovered
and reused, an assessment of the risk
of cross-contamination (e.g. due to the
re-introduction of allergen).
Alterations or additions to the CIP system
shall be authorized by a suitably competent
individual before changes are made. A record
of changes shall be maintained.
việc quản lý rủi ro từ việc vệ sinh các dư
lượng hóa học từ các bề mặt tiếp xúc thực
phẩm.
4.11.4. Phải sẵn có các nguồn lực để thực
hiện vệ sinh. Khi cần thiết phải tháo dỡ thiết bị
nhằm mục đích làm vệ sinh hoặc khi đem các
thiết bị lớn vào để làm vệ sinh, phải có lịch
trình thích hợp và nếu có thể, lên kế hoạch
làm vệ sinh vào lúc không sản xuất. Nhân
viên
vệ sinh phải được đào tạo và được hỗ trợ thao
tác máy khi phải sử dụng các thiết bị cần thiết
cho vệ sinh
4.11.5. Phải kiểm tra vệ sinh thiết bị trước khi
đưa vào sản xuất. Kết quả kiểm tra bao gồm
cả cảm quan, phân tích và kiểm vi sinh phải
được lưu hồ sơ và sử dụng để nhận diện
khuynh hướng trong thực hiện vệ sinh và đề
xuất cải tiến nếu cần.
4.11.6. Thiết bị vệ sinh phải:
 thiết kệ hợp vệ sinh và phù hợp với
mục đích sử dụng
 có nhận dạng phù hợp theo mục đích
sử dụng dự kiến, như màu sắc hoặc
nhãn.
 được lưu trữ trong điều kiện vệ sinh để
tránh nhiễm chéo
4.11.7. Vệ sinh tại chỗ (CIP)
4.11.7.1 Tất cả các thiết bị CIP phải được thiết
kế và được lắp đặt để đảm bảo hoạt động
hiệu quả. Điều này bao gồm:
• xác nhận giá trị sử dụng (thẩm định) thiết kế
và hoạt động đúng của hệ thống
• Cập nhật bản vẽ sơ đồ hệ thông CIP.
• nơi các dung dịch rửa được thu hồi và tái sử
dụng, đánh giá nguy cơ nhiễm chéo phải
được tiến hành
(ví dụ: do việc tái sử dụng chất gây dị ứng).
Các thay đổi hoặc bổ sung cho hệ thống CIP
sẽ được một cá nhân có thẩm quyền phù hợp
cấp phép trước khi thực hiện các thay đổi. Hồ
sơ về các thay đổi sẽ được duy trì.
Hệ thống sẽ được kiểm tra lại theo tần suất
The system shall be revalidated at a dựa trên rủi ro, và sau bất kỳ thay đổi hoặc bổ
frequency based on risk, and following any sung nào.
alteration or addition.

4.11.7.2. Limits of acceptable
unacceptable performance for key process
parameters shall be defined to ensure the
removal of target hazards (e.g. soil, allergens,
micro-organisms, spores). At a minimum
these parameters shall include:
 Times for each stage.
 Detergent concentrations.
 Flow rate and pressure
 Temperatures.
These shall be validated and records of the
validation maintained.
and 4.11.7.2 Giới hạn hiệu suất chấp nhận được
và không được chấp nhận đối với các thông
số chính của quy trình phải được xác định để
đảm bảo loại bỏ các mối nguy mục tiêu (ví dụ:
đất, chất gây dị ứng, vi sinh vật, bào tử). Tối
thiểu những thông số sẽ bao gồm:
• thời gian cho mỗi giai đoạn
• nồng độ chất tẩy rửa
• lưu lượng hoặc áp lực
• nhiệt độ.
Các thông số phải được thẩm định và hồ sơ
của việc thẩm định phải được duy trì.

4.11.7.3. The CIP equipment shall be 4.11.7.3. Thiết bị CIP phải được duy trì bởi
maintained by suitably trained staff to ensure nhân viên được đào tạo thích hợp để đảm bảo
effective cleaning is carried out. This shall vệ sinh được hiệu quả: Điều này bao gồm:
include:  nồng độ chất tẩy rửa phải được kiểm
 Detergent concentrations shall be tra thường xuyên
checked routinely.  các dung dịch tẩy rửa sau thu hồi phải
 Recovered post-rinse solution shall be được giám sát để tránh việc tích tụ
monitored for build-up of carry-over chất tẩy rửa.
from the detergent tanks.  Các dụng cụ lọc phải được vệ sinh khi
 Filter, where fitted, shall be cleaned cần và được kiểm tra với 1 tần xuất
and inspected at a defined frequency. nhất định.
 Where used, flexible hoses shall be  Khi đã được sử dụng xong, các ống
stored hygienically when not in use, mềm được phải được bảo quản một
and inspected at a defined frequency to cách hợp vệ sinh khi không sử dụng và
ensure that they are in good condition. được kiểm tra tại theo tần xuất xác
định để đảm bảo rằng ống đang trong
tình trạng tốt.

4.11.7.4 CIP facilities, where used, shall be 4.11.7.4 các phương tiện CIP, khi được sử
monitored at a defined frequency based on dụng, sẽ được giám sát ở tần xuất xác định
risk. This may include: dựa trên rủi ro. Điều này có thể bao gồm:
 Monitoring of process parameters • giám sát các thông số quy trình được
define in clause 4.11.7.2. nêu tại khoản 4.11.7.2
 Ensuring correct connections, piping • đảm bảo kết nối chính xác, đường ống
and setting are in place và cài đặt
 Confirming th process is operating • Xác nhận quá trình đang hoạt động
correctly (e.g.valves opening//closing chính xác (ví dụ: mở / đóng tuần tự các
sequentially). van)
• đảm bảo hoàn thành hiệu của của chu
 Ensuring effective completion of the
trình làm sạch
cleaning cycle
• giám sát kết quả hiệu quả, kể cả thoát
 Monitoring for effective results,
 including drawing where required.
Procedure shall be define the action to be Các thủ tục phải xác định hành động cần thực
taken if monitoring indicates that processing is hiện nếu giám sat chỉ ra rằng quad trình nằm
outside the defined limits.
4.11.8 Enviromental monitoring
Risk-based environment monitoring
programmes shall be in place for pathogens or
spoilage organisms. At a minimum, these shall
include all production areas with open and
ready-to-eat products.
4.11.8.1. The design of the environmental
monitoring programme shall be based on risk,
and at a minimum include:
 Sampling protocol
 Identification of sample locations
 Frequency of tests
 Target organism(s) (e.g.pathogens,
spoilage organisms and/or indicator
organisms)
 Test methods (e.g.settle plates, rapid
testing and swabs)
 Recording and evaluation of results.
The programme and its associated
procedures shall be documented.
4.11.8.2. Appropriate control limits shall be
defined for the environmental monitoring
programme.
The company shall document the corrective
action to be taken when monitored results
indicate a failure to meet a control limit, or
when monitored results indicate an upward
trend of positive results.
4.11.8.3. The company shall review the 4.11.8.3 Công ty sẽ xem xét chương trình
environmental monitoring programme at least giám sát môi trường ít nhất mỗi năm và bất cứ
annually and whenever there are:
 Changes in processing conditions,
process flow or equipment.
 New developments in scientific
information.
 Failures of the programme to identify a
significant issue (e.g.regulatory
authority tests identifying posititive
results which the site programme did
not)
nước khi cần.
ngoài giới hạn đã xác định.
4.11.8 Giám sát môi trường.
Các chương trình giám sát môi trường dựa
trên rủi ro sẽ được áp dụng cho các mầm
bệnh hoặc sinh vật gây hư hỏng. Tối thiểu,
chúng bao gồm tất cả các khu vực sản xuất
với các sản phẩm mở và sản phẩm ăn liền.
4.11.8.1 Thiết kế của chương trình giám sát
môi trường dựa trên rủi ro và tối thiểu bao
gồm:
• kế hoạch lấy mẫu
• xác định vị trí mẫu
• tần suất kiểm tra
• các sinh vật mục tiêu (ví dụ: tác nhân
gây bệnh, sinh vật gây hư hỏng và /
hoặc sinh vật chỉ thị)
• phương pháp thử nghiệm (ví dụ: đĩa,
thử nghiệm nhanh và gạc)
• ghi hồ sơ và đánh giá kết quả.
Chương trình và các thủ tục liên quan sẽ
được lập thành văn bản.
4.11.8.2 Các giới hạn kiểm soát thích hợp sẽ
được xác định cho chương trình giám sát môi
trường.
Công ty sẽ ghi lại hành động khắc phục được
thực hiện khi kết quả giám sát cho thấy không
đạt được giới hạn kiểm soát, hoặc khi kết quả
giám sát cho thấy xu hướng tăng của kết quả
dương tính.
khi nào có:
• thay đổi trong điều kiện chế biến, quá
trình hoặc thiết bị
• những phát triển mới trong khoa học
công nghệ
• thất bại của chương trìn trong việc
nhận diện các vấn đề nghiêm trọng (ví
dụ: kiểm tra thử nghiệm của cơ quan
thử định của cơ quan có thẩm quyền
theo luật định xác định các kết quả
dương tính mà chương trình của nhà
  Product failures (products with positive
tests)
 Consistently negative results (e.g.sites
with a long history of negative results
should review its programme to
consider whether the correct parts of
the factory are being tested, whether
the testing is being conducted
correctly, whether the tests are for the
appropriate organism, etc..)
4.12. Waste/waste disposal
Waste disposal shall be managed in
accordance with legal requirements and to
prevent accumulation, risk of contamination
and the attraction of pests.
4.12.1. Where licensing is required by law for
the removal of waste, it shall be removed by
licensed contractors and records of removal
shall be maintained and available for audit
4.12.2. Internal and external waste collection
containers and rooms housing waste facilities
shall be managed to minimize risk. These
shall be:
• clearly identified
• designed for ease of use and effective
cleaning
• well-maintained to allow cleaning and,
where required, disinfection
• emptied at appropriate frequencies
External waste containers shall be covered or
doors kept closed as appropriate.
4.12.3. If unsafe products or substandard
trademarked materials are transferred to a
third party for destruction or disposal, that third
party shall be a specialist in secure product or
waste disposal and shall provide records
which includes the quantity of waste collected
for destruction or disposal
4.13. Management of surplus food and
products for animal feed.
Effective processes shall be in place to ensure Phải luôn sẵn có các quy trình hiệu quả để
máy thì không)
• sản phẩm lỗi (sản phẩm có xét nghiệm
dương tính)
• kết quả âm tính kéo dài (ví dụ: công ty
có lịch sử lâu dài về kết quả âm tính
nên xem xét chương trình của công ty
để cân nhắc liệu các chương trình của
nhà máy đã được kiểm tra, kiểm tra có
được thực hiện chính xác, các kiểm tra
đối với các sinh vật phù hợp, vv)
4.12. Rác thải/ xử lý rác thải
Rác thải phải được quản lý theo luật định và
ngăn ngừa tích tụ, rủi ro nhiễm bẩn và thu hút
động vật gây hại.
4.12.1. Việc xử lý rác thải được yêu cầu bởi
luật, rác thải phải được xử lý bởi các nhà thầu
phụ có giấy phép và phải lưu hồ sơ xử lý rác
thải để làm bằng chứng trong quá trình đánh
giá.
4.12.2. Các thùng thu gom rác ở bên ngoài
hoặc nhà rác phải được quản lý để giảm thiểu
rủi ro. Các phương tiện này phải:
• được nhận dạng rõ ràng
• thuận tiện cho việc sử dụng và dễ vệ
sinh
• được bảo trì tốt, dễ vệ sinh và khi cần
thiết, được khử trùng
• được thu gom theo định kỳ
Các thùng chứa chất thải bên ngoài phải có
nắp đậy hoặc có cửa kín khi cần thiết.
4.12.3. Khi các nguyên liệu có thương hiệu
không đạt tiêu chuẩn được chuyển giao cho
bên thứ ba để xử lý, bên thứ ba phải có năng
lực trong việc bảo vệ và hủy bỏ các nguyên
liệu này và phải cung cấp hồ sơ về việc hủy
bỏ
.
4.13. Quản lý thức ăn dư thừa và các sản
phẩm thức ăn chăn nuôi .
the safety and legality of by product of the đảm bảo sự an toàn và tính pháp lý của sản
primary processing activity of the site. phẩm từ hoạt động chế biến chính của công
ty.
4.13.1. Surplus customer – branded products
shall be disposed of in accordance with
customer – specific requirements. Customer
brand names shall be removed from packed
surplus products under the control of the
factory before the products enter the supply
chain unless authorized otherwise by the
customer.
4.13.2. Where customer branded products
which do not meet specification are sold to
staff or passed on to charities or other
organizations this shall be with the prior
consent of the brand owner. Processes shall
be in place to ensure that all products are fit
for consumption and meet legal requirements.
4.13.3. By-product and downgraded/surplus
products intended for animal feed shall be
segegrated from waste and protected from
contamination during storage. Products for
animal feed shall be managed in accordance
with relevant legislative requirements.
4.14. Pest Management
The whole site shall have an effective
preventive pest management programme in
place to minimise the risk of infestation and
there shall be the resources available to
rapidly respond to any issues which occur to
prevent risk to products.
4.14.1. If pest activities is indentified it shall
not present a risk of contamination of
products, raw materials or packaging.
The presence of any infestation onsite shall be
indentified in pest management records and
be part of an effective pest control programme
to eliminate or manage the infestation such
that it does not present a risk to product, raw
material and packaging.
4.13.1. Sản phẩm với nhãn hiệu của khách
hàng dư thừa được xử lý phù hợp với các yêu
cầu cụ thể của khách hàng . Tên thương hiệu
của khách hang phải được gỡ bỏ từ các sản
phẩm dư thừ đã đóng gói dưới sự kiểm soát
của nhà máy trước khi các sản phẩm nhập
vào chuỗi cung ứng , trừ khi được ủy quyền
khác của khách hàng.
4.13.2 . Trường hợp khách hàng có thương
hiệu sản phẩm không đáp ứng đặc điểm kỹ
thuật sẽ được bán cho nhân viên hoặc chuyển
giao cho tổ chức từ thiện hoặc các tổ chức
khác, việc này phải có sự đồng ý trước của
chủ sở hữu thương hiệu . Quy trình này được
thực hiện để đảm bảo rằng tất cả các sản
phẩm phù hợp cho tiêu dùng và đáp ứng các
yêu cầu pháp lý.
4.13.3. Các sản phẩm kém chất lượng/ dư thừ
dành cho thức ăn gia súc được tách ly khỏi
chất thải và bảo vệ khỏi bị nhiễm bẩn trong
quá trình lưu trữ. Sản phẩm thức ăn chăn nuôi
được quản lý phù hợp với yêu cầu pháp lý có
liên quan.
4.14. Kiểm soát động vật gây hại
Toàn nhà máy phải có chương trình kiểm soát
ngăn ngừa hiệu quả động vật gây hại để giảm
thiểu rủi ro của việc gây hại và phải có nguồn
lực sẵn có để nhanh chóng ứng phó bất kỳ sự
có nào xảy ra nhằm ngăn ngừa rủi ro cho sản
phẩm.
4.14.1. Nếu các hoạt động dịch hại được xác
định, phải đảm bảo các hoạt sẽ không gây ra
nguy cơ ô nhiễm của sản phẩm, nguyên liệu,
bao bì. Sự hiện diện của bất kỳ chỗ nhiễm
dịch phải được xác định trong các hồ sơ kiểm
soát dịch hại và là một phần của chương trình
quản lý hiệu quả để loại bỏ hoặc quản lý sự
gây hại và không để gây ảnh hưởng đến sản
phẩm, nguyên liệu và bao bì.
4.14.2. The site shall either contract the
services of a competent pest control
organisation, or shall have appropriately
trained staff, for the regular inspection and
treatment of the site to deter and eradicate
infestation.
The frequency of inspections shall be
determined by risk assessment and shall be
documented. The risk assessment shall be
reviewed whenever:
• there are changes to the building or
production processes which could
have an impact on the pest
management.
• there has been a significant pest issue.
Where the services of a pest management
contractor are employed, the service scope
shall be clearly defined and reflect the
activities of the site.
Service provision regardless of the source
shall meet with all applicable regulatory
requirements.
4.14.3. Where a site undertakes its own pest 4.14.3. Nếu công ty tự thực hiện việc kiểm
management, it shall be able to effectively soát động vật gây hại, họ phải chứng tỏ:
demonstrate that:
• pest management operations are
undertaken by trained and competent
staff with sufficient knowledge to select
appropriate pest control chemicals and
proofing methods and understand the
limitations of use, relevant to the
biology of the pests associated with the
site
• Staff undertaking pest management
activities meet any legal requirements
for training or registration.
• sufficient resources are available to
respond to any infestation issues
• there is ready access to specialist
technical knowledge when required
• legislation governing the use of pest
control products is understood and
comply with
• dedicated locked facilities are used for
the storage of pesticides.
4.14.2. Công ty phải hợp đồng với đơn vị dịch
vụ kiểm soát động vật gây hại có năng lực,
hoặc phải có nhân viên được huấn luyện đầy
đủ để thường xuyên kiểm tra và xử lý nhằm
ngăn chặn và diệt trừ các loại động vật gây
hại. Tần suất kiểm tra phải được xác định theo
kết quả đánh giá rủi ro và phải được văn bản
hóa.
Đánh giá rủi ro sẽ được xem xét bất cứ khi
nào:
 có những thay đổi đối với quy trình xây
dựng hoặc quy trình sản xuất có thể
ảnh hưởng đến chương trình quản lý
động vật gây hại.
 đã có một vấn đề về động vật gây hại
đáng kể.
Trường hợp các dịch vụ của một nhà thầu
quản lý động vật gây hại được sử dụng, phạm
vi dịch vụ phải được xác định rõ ràng và tái
xác định các hoạt động của nhà máy.
Nguồn cung cấp dịch vụ phải đáp ứng với tất
cả các yêu cầu quy định hiện hành.
• Hoạt động kiểm soát vật gây hại phải
được thực hiện bởi nhân viên đã qua
đào tạo và có năng lực, họ phải có
kiến thức để chọn lựa hóa chất kiểm
soát chất gây hại phù hợp và các biện
pháp đã qua kiểm chứng, cũng như
hiểu các hạn chế khi sử dụng khi tham
chiếu đến các vấn đề sinh học tại nhà
máy
• Nhân viên thực hiện hoạt động kiểm
soát vật gây hại phải tham gia các đào
tạo và được đăng ký để đáp ứng các
yêu cầu của luật
• Có đủ nguồn lực sẵn có để ứng phó
với các tình huống gây hại
• Có khả năng tiếp cận các kỹ thuật
chuyên môn khi cần
• iểu các luật định liên quan đến việc sử
dụng các sản phẩm kiểm soát vật gây
hại
• Có khu vực riêng biệt để lưu trữ thuốc
diệt loài gây hại.
4.14.4 Pest control documentation and
records shall be maintained. This shall include
as a minimum:
• an up-to-date plan of the full site
identifying numbered pest control
device and their locations
• identification of the baits and/or
monitoring devices on site
• clearly defined responsibilities for site
management and for the contractor
• details of pest control products used,
including instructions for their effective
use and action to be taken in case of
emergencies
• any observed pest activity
• details of pest control treatments
undertaken.
Records may be on paper (hard copy) or
controlled on electronic system (e.g.an online
reporting system).
4.14.4. Phải duy trì thủ tục dạng văn bản và
hướng dẫn kiểm tra. Thủ tục này tối thiểu phải
bao gồm:
• sơ đồ mặt bằng được cập nhật và ký
duyệt, có thể hiện rõ vị trí và số của
các dụng cụ kiểm soát côn trùng.
• cách nhận biết bẫy và /hoặc cách giám
sát dụng cụ trong nhà máy.
• xác định trách nhiệm rõ ràng đối với
việc quản lý nhà máy và trách nhiệm
của nhà thầu phụ
• chi tiết về sản phẩm kiểm soát động
vật gây hại, bao gồm các hướng dẫn
về cách sử dụng hiệu quả và hành
động cần có khi có sự cố khẩn cấp
• Giám sát các hoạt động liên quan đến
vật gây hại
• Chi tiết các biện pháp kiểm soát vật
gây hại đã thực hiện
Hồ sơ có thể trên giấy (bản in ra giấy) hoặc
được kiểm soát trên hệ thống điện tử (ví dụ:
hệ thống báo cáo trực tuyến).

4.14.5. Bait stations or other roden monitoring
control shall be appropriately located and
maintained to prevent contamination risk to
product. Toxic rodent baits shall not be used
within production areas or storage areas
where open product is present except when
treating an active infestation. Where toxic
baits are used there shall be secured.
Any missing bait stations shall be recorded,
reviewed and investigated.
4.14.5. Bẫy mồi hoặc kiểm soát động vật gặm
nhấm được đặt một cách thích hợp để ngăn
chặn nguy cơ ô nhiễm đến sản phẩm. Bả
chuột độc hại thì không được sử dụng trong
khu vực sản xuất hoặc khu vực lưu trữ, nơi
sản phẩm hở có mặt trừ khi đang có hoạt
đồng trừ dịch bệnh. Nơi bả độc hại được sử
dụng phải được bảo đảm.
Bất kì bẫy mỗi nào bị mất đều phải được ghi
lại, xem xét và điều tra.

4.14.6 Fly-killing devices and/or pheromone
traps and/or other insect monitoring devices
shall be appropriately sited and operational.
If there is a danger of insects being expelled
from a fly-killing extermination device and
contaminating the product, alternative systems
and equipment shall be used.
4.14.6. Thiết bị diệt côn trùng bay hoặc bẫy
mùi phải được đặt đúng vị trí và hoạt động
đúng cách. Nếu có mối nguy về côn trùng rơi
khỏi các thiết bị diệt côn trùng và nhiễm bẩn
vào sản phẩm, phải sử dụng các phương thức
và thiết bị thay thế.

4.14.7.The site shall have adequate measures 4.14.7 Công ty phải có các biện pháp thích
in place to prevent birds from entering hợp để ngăn chặn chim xâm nhập vào các tòa
buildings or roosting above loading or nhà hoặc nằm trên các khu vực bốc dỡ.
unloading areas.

4.14.8 In the event of infestation, or evidence 4.14.8. Trong trường hợp có sự phá hoại của
of pest activity, immediate action shall be côn trùng, phải có hành động xử lý tức thời để
taken ro indentify at-risk product and to
minimize the risk of product contamination.
Any potentially affected products should be
subject to the non conforming product
procedure.
4.14.9 Records of pest control inspections,
pest proofing and hygiene recommendations
and actions taken shall be maintained. It shall
be the responsibility of the site to ensure all of
the relevant recommendations made by their
contractor or in-house expert are carried out in
a timely manner.
4.14.10 An in-depth, documented pest control
survey shall be undertaken at a frequency
based on risk, but as a least annually, by a
pest control expert to review the pest control
measures in place. The survey shall:
 Provide an in depth inspection of the
facility for pest activity.
 Review the existing pest control
measures in place and make any
recommendations for change.
The survey shall timed to allow access to
equipment for inspection where a risk of
stored product insect infestation exists.
4.14.11 Results of pest control inspections
shall be assessed and analysed for trends on
a regular basis. At a minimum, results of
inspections shall be analysed:
 annually or
 in the event of an infestation
The analysis shall include results from
trapping and monitoring devices to identify
problem areas.
The analysis shall be used as a basis for
improving the pest management procedures.
4.14.12 Employee shall understand the signs
of pest activity and be aware of the need to
report any evidence of pest activity to a
designated manager
xác nhận sản phẩm đang gặp rủi ro và phải
giảm thiểu rủi ro sản phẩm bị nhiễm bẩn. Các
sản phẩm nào có nguy cơ bị ảnh hưởng phải
được tham chiếu quy trình xử lý sản phẩm
không phù hợp
4.14.9. Hồ sơ chi tiết về kiểm soát động vật
gây hại, các khuyến cáo, các hành động cần
thực hiện phải được lưu giữ. Công ty có trách
nhiệm đảm bảo tất cả các khuyến cáo của
nhà thầu và các chuyên gia nội bộ phải được
thực hiện và giám sát.
4.14.10. Phải có cuộc khảo sát cụ thể phương
thức kiểm soát động vật gây hại bằng văn bản
với tần suất được xác định dựa trên mức độ
nguy hiểm nhưng tối thiểu là hàng năm bởi
chuyên gia để xem xét biện pháp kiểm soát
động vật gây hại. Cuộc khảo sát phải:
 Thực hiện kiểm tra chi tiết các thiết bị
cho hoạt động liên quan đến vật gây
hại.
 Xem xét phương pháp đo lường kiểm
soát côn trùng tại xưởng và những
khuyến nghị để thay đổi.
Thời gian điều tra sẽ cho phép tiếp cận các
thiết bị kiểm dịch nơi mối nguy của sản phẩm
dự trữ về các hoạt động phá hoại của công
trùng đang diễn ra.
4.14.11. Kết quả kiểm tra hoạt động kiểm soát
động vật gây hại phải được đánh giá định kỳ
và phân tích về xu hướng, tối thiểu phải thực
hiện:
 hàng năm
 khi có sự phá hoại của động vật gây
hại
Việc này phải bao gồm phân tích số lượng
dính bẫy để nhận biết các khu vực có vấn đề.
Việc phân tích này phải được sử dụng để làm
cơ sở cho việc cải thiện quy trình kiểm soát
vật gây hại.
4.14.12 Nhân viên phải hiểu rõ các biển báo
liên quan đến hoạt động xử lý động vật gây
hại và phải nhận thức được sự cần thiết của
việc báo cáo cho người quản lý về bất kỳ
 bằng chứng nào liên quan đến hoạt động xử
lý động vật gây hại.
4.15. Storage facilities 4.15. Tồn trữ
All facilities used for the storage of raw Tất cả các tiện ích dùng để tồn trữ nguyên vật
materials, packaging, ingredients, in-process liệu, bao bì, sản phẩm đang trong quá trình
product and finished products shall be suitable sản xuất và thành phẩm phải phù hợp với mục
for purpose đích sử dụng.

4.15.1. Documented procedures to maintain 4.15.1. Thủ tục để duy trì sản phẩm an toàn
product safety and quality during storage shall và chất lượng trong khi tồn trữ, bốc hàng và
be developed on the basis of risk assessment, vận chuyển phải được thiết lập dựa trên cơ sở
understood by relevant staff and implemented đánh giá rủi ro và được tuân thủ thực hiện.
accordingly. These may include as Việc này có thể bao gồm các phần sau, mặc
appropriate: dù đây chưa phải là một danh mục hòan
 managing chilled and frozen product chỉnh:
transfer between temperature  quản lý việc lưu chuyển sản phẩm mát
controlled areas và đông lạnh giữ các khu vực có kiểm
 segregation of products where soát về nhiệt độ
necessary to avoid cross contamination  tách biệt các sản phẩm khi cần để
(physical, microbiological or allergens) tránh nhiễm chéo (vật lý, vi sinh học
or taint uptake hoặc chất gây dị ứng) hay hư thối.
 storing materials off the floor and away  vật tư tồn trữ cách nền và cách tường
from walls thích hợp
 specific handling or stacking  các yêu cầu đặc biệt khi vận chuyển và
requirements to prevent product chất hàng nhằm ngăn ngừa sản phẩm
damage bị hư hỏng.

4.15.2. Where appropriate, packaging shall be
stored away from other raw materials and
finished product. Any part – used packaging
materials suitable for use shall be effectively
protected from contamination and clearly
indentified to maintain tracaebility before being
returned to an appropriate storage area.
4.15.2. Khi thích hợp , bao bì phải được tách
biệt với các nguyên liệu khác và sản phẩm
cuối cùng . Bất kỳ một phần - vật liệu bao bì
sử dụng phù hợp cho việc sử dụng phải được
bảo vệ một cách hiệu quả khỏi ô nhiễm và xác
định được rõ ràng để duy trì truy xuất nguồn
gốc trước khi được trả lại cho khu vực bảo
quản thích hợp.

4.15.3 Where temperature control is required
(e.g. for raw materials, semi-finished materials
or final products), the storage area shall be
capable of maintaining product temperature
within specification and operated to ensure
specified temperatures are maintained.
Temperature recording equipment with
suitable temperature alarms shall be fitted to
all storage facilities or there shall be a system
of recorded manual temperature checks,
typically on at least a four-hourly basis or at a
frequency which allows for intervention before
4.15.3. Khi có yêu cầu về kiểm soát nhiệt độ
(ví dụ nguyên vật liệu, bán thành phẩm, sản
phẩm cuối cùng), khu vực kho phải có khả
năng duy trì nhiệt độ trong mức quy định và
phải được vận hành nhằm đảm bảo nhiệt độ
quy định được duy trì. Thiết bị ghi nhiệt có
gắn chuông báo nhiệt phải phù hợp với các
tiện ích lưu trữ và phải có hệ thống kiểm tra
nhiệt độ được ghi nhận ít nhất mỗi 4 giờ hoặc
theo tần suất để có thể có hành động can
thiệp phù hợp trước khi nhiệt độ của sản
phẩm vượt quá mức quy định gây ảnh hưởng
product temperatures exceed defined limits for đến an toàn, tính hợp pháp và chất lượng của
the safety, legality or quality of products. sản phẩm.

4.15.4 Where controlled atmosphere storage 4.15.4. Khi có yêu cầu kiểm soát nhiệt độ tại
is required, the storage conditions shall be kho, điều kiện kho phải được định rõ và kiểm
specified and effectively controlled. Records soát hiệu quả. Phải lưu hồ sơ tình trạng kho
shall be maintained of the storage conditions

4.15.5 Where storage outside is necessary,
items shall be protected from contamination
and deterioration. Items shall be checked for
suitability before being brought into the
factory.
4.15.5. Khi cần có kho bên ngoài nhà máy,
các sản phẩm phải được bảo vệ khỏi sự
nhiễm bẩn và hư hỏng. Các hạng mục phải
được kiểm tra tính phù hợp trước khi đưa vào
nhà máy.

4.15.6 The site shall facilitate correct stock
rotation of raw materials, intermediate
products and finished products in storage and
ensure materials are used in the correct order
in relation to their manufacturing date and
within the prescribed shelf life.
4.15.6. Công ty phải điều phối việc luân
chuyển nguyên liệu, sản phẩm trung gian và
thành phẩm trong kho và đảm bảo các
nguyên liệu được sử dụng đúng trình tự theo
đúng ngày sản xuất và trong thời hạn sử dụng
cho phép.

4.16 Dispatch and transport 4.16. Giao hàng và vận chuyển

Procedures shall be in place to ensure that the
management of dispatch and of the vehicles
and containers used for transporting products
from the site do not present a risk to the
safety, security or quality of the products.
Phải có thủ tục để đảm bảo quản lý việc giao
hàng và kiểm soát các phương tiện vận
chuyển, xe tải dùng để chở hàng từ nhà máy
để không phát sinh rủi ro nào đến an toàn, an
ninh và chất lượng của sản phẩm.

4.16.1. Documented procedures to maintain
product safety and quality during loading and
transportation shall be developed and
implemented. These may include as
appropriate:
 controlling temperature of loading dock
areas
 the use of covered bays for vehicle
loading or unloading
 securing loads on pallets to prevent
movement during transit
 inspection of loads prior to dispatch
4.16.1. Phải có thủ tục bằng văn bản để duy
trì an toàn và chất lượng sản phẩm trong khi
bốc dỡ và vận chuyển:
Kiểm soát nhiệt độ khu bốc dỡ
Sử dụng khu bốc hàng kín
Xếp cận thận trên pallet để ngăn xê dịch
trong khi vận chuyển
Kiểm tra việc vận chuyển trước khi giao
hàng

4.16.2. All vehicles or container used for the
dispatch of products shall be inspected prior to
loading to ensure that they are fit for purpose.
This shall ensure that they are:
 in a clean condition
 free from strong odours which may
cause taint to products
4.16.2. Tất cả xe cộ hoặc xe vận tải được sử
dụng để vận chuyển sản phẩm phải được
kiểm tra trước khi chở hang nhằm đảm bảo
phù hợp cho mục đích sử dụng. Bao gồm:
 Điều kiện vệ sinh sạch sẽ
 Không có mùi quá mạnh có thể ảnh
hưởng đến sản phẩm
  in a suitably condition to prevent
damage to products during transit
 equipped to ensure any temperature
requirements can be maintained.
Records of inspections shall be maintained
4.16.3. Where temperature control is required,
the transport shall be capable of maintaining
product temperature within specification,
under minimum and maximum load.
Temperature data-logging devices which can
be interrogated to confirm time/temperature
conditions or a system to verify and record at
predetermined frequencies the correct
operation of refrigeration equipment shall be
used and records maintained.
4.16.4 Maintenance systems and documented
cleaning procedures shall be maintained for all
vehicles and equipment used for
loading/unloading. There shall be records of
the measures taken.
4.16.5. The company shall have documented 4.16.5. Công ty phải có thủ tục bằng văn bản
procedures for the transport of products, cho việc vận chuyển sản phẩm, bao gồm:
which shall include:
 any restrictions on the use of mixed
loads
 requirements for the security of
products during transit, particularly
when vehicles are parked and
unattended
 clear instructions in the case of vehicle
breakdown, accident or failure of
refrigeration systems which ensure the
safety of the products is assessed and
records maintained
4.15.6. Where the company employs
thirdparty contractors, all the requirements
specified in this section shall be clearly
defined in the contract and verified or the
contracted company shall be certificated to the
Global Standard for Storage and Distribution
or similar GFSI recognized scheme.
 Có đủ điều kiện phù hợp để ngăn ngừa
hư hỏng sản phẩm trong quá trình vận
chuyển
 Được trang bị để đảm bảo đáp ứng các
yêu cầu về duy trì nhiệt độ
Lưu hồ sơ kiểm định
4.16.3. Khi có yêu cầu phải kiểm tra nhiệt độ,
xe phải có khả năng duy trì nhiệt độ trong
mức quy định, chất hàng trong mức tối thiểu
và tối đa. Có thiết bị ghi nhận nhiệt độ có thể
truy xuất thông tin để xác nhận thời gian/điều
kiện nhiệt độ hoặc có hệ thống thẩm tra và ghi
nhận hoạt động chính xác của thiết bị trữ
đông theo tần suất xác định. Các hoạt động
đó phải được lưu hồ sơ
4.16.4. Hệ thống bảo dưỡng và thủ tục vệ
sinh bằng văn bản phải được duy trì cho tất
cả phương tiện vận chuyển, thiết bị bốc dỡ
hàng. Phải lưu hồ sơ của các biện pháp áp
dụng.
 Hạn chế việc dùng nhiều phương tiện
vận chuyển.
 các yêu cầu liên quan đến an ninh của
sản phẩm trong quá trình vận chuyển,
đặc biệt khi phương tiện vận chuyển
dừng/đỗ hoặc không được kiểm soát.
 Hướng dẫn rõ ràng trong trường hợp
xe bị sự cố, tai nạn hay hư hỏng hệ
thống trữ lạnh có thể gây hưởng đến
an toàn của sản phẩm, phải đánh giá
và lưu hồ sơ.
4.15.6. Nếu công ty thuê nhà thầu bên thứ ba,
tất cả yêu cầu nêu trong phần này phải được
xác định rõ trong hợp đồng hoặc công ty phải
có chứng nhận Tiêu chuẩn Bảo quản và Vận
chuyển Toàn cầu hoặc các tiêu chuẩn được
công nhận bởi GFSI.
5. Product Control
5.1. Product design/development
Product design and development procedures
shall be in place for new products or
processes and any changes to product,
packaging or manufacturing processes to
ensure that safe and legal products are
produced.
5.1.1 The company shall provide clear
guidelines on any restrictions to the scope of
new product developments to control the
introduction of hazards which would be
unacceptable to the site or customers (e.g. the
introduction of allergens, glass packaging or
microbiological risks).
5.1.2. All new products and changes to
product formulation, packaging or methods of
processing shall be formally approved by the
HACCP team leader or authorised HACCP
committee member. This shall ensure that
hazards have been assessed and suitable
controls, identified through the HACCP
system, are implemented. This approval shall
be granted before products are introduced into
the factory environment
5.1.3. Trials using production equipment shall
be carried out where it is necessary to validate
that product formulation and manufacturing
processes are capable of producing a safe
product of the required quality.
5.1.4. Initial Shelf-life trials shall be
undertaken using documented protocols that
reflect conditions expected during
manufacture, transport/distribution, use and
handling to determine product shelf life.
Results shall be recorded and retained and
shall confirm compliance with relevant
microbiological, chemical and organoleptic
criteria. Where shelf-life trials prior to
production are impractical, for instance for
some long-life products, a documented
science-based justification for the assigned
shelf life shall be produced.
5. Kiểm soát sản phẩm
5.1. Thiết kế / phát triển sản phẩm
Phải sẵn có các thủ tục về thiết kế và phát
triển sản phẩm áp dụng cho sản phẩm mới để
đảm bảo bất kỳ thay đổi nào của sản phẩm,
bao bì hoặc quy trình sản xuất phải an toàn và
sản phẩm được sản xuất là hợp pháp.
5.5.1. Công ty phải có hướng dẫn chi tiết cho
việc giới hạn phạm vị phát triển sản phẩm mới
nhằm kiểm soát các mối nguy không chấp
nhận được phát sinh đối với khu vực sản xuất
và đối với khách hàng (ví dụ phát sinh chất
gây dị ứng, bao bì bằng thủy tinh hoặc rủi ro
vi sinh).
5.1.2. Tất cả các sản phẩm mới và các thay
đổi liên quan đến công thức của sản phẩm,
bao bì, hoặc phương pháp chế biến cần được
sự phê duyệt bởi trưởng nhóm HACCP hoặc
thành viên được ủy quyền của nhóm HACCP.
Phải đảm bảo rằng các mối nguy được đánh
giá và công ty có thực hiện các biện pháp
thích hợp, được nhận dạng bằng hệ thống
HACCP. Việc phê duyệt phải được tiến hành
trước khi sản phẩm được giới thiệu đến nhà
máy.
5.1.3. Khi cần xác nhận giá trị sử dụng của
công thức của sản phẩm và qui trình chế biến,
việc dùng thiết bị chế biến thử nghiệm phải
đảm bảo khả năng sản xuất ra một sản phẩm
an toàn và có chất lượng.
5.1.4. Phải văn bản hóa quy trình thử nghiệm
hạn sử dụng đầu tiên theo điều kiện sản xuất,
vận chuyển/phân phối, sử dụng và xửl ý trong
thời hạn sử dụng. Phải lập và duy trì hồ sơ kết
quả thử nghiệm và phải khẳng định sự phù
hợp với các tiêu chuẩn liên quan về vi sinh,
hóa học và cảm quan của sản phẩm.Nếu thời
gian thử nghiệm sản phẩm không thể thực
hiện, các sản phẩm có hạn dùng lâu dài cần
có bằng chứng khoa học để giải trình cho thời
hạn đã ấn định.
5.2. Product Labelling
Product labelling shall be comply with the
appropriate legal requirements and contain
information to enable the safe handling,
display, storage and preparation of the
product within the food supply chain or by the
customer
5.2. Nhãn hàng hóa
Ghi nhãn sản phẩm phải được thực hiện theo
các yêu cầu pháp luật phù hợp và chứa thông
tin để xử lý an toàn , hiển thị, lưu trữ và chuẩn
bị các sản phẩm trong chuỗi cung ứng thực
phẩm hoặc do khách hàng.

5.2.1. All products shall be labelled to meet
legal requirements for the designated country
of use and shall include information to allow
the safe handling, display, storage,
preparation and use of the product within the
food supply chain or by the customer.
There shall be a process to verify that
ingredient and allergen labelling is correct
based on the product recipe and ingredient
specfifications.
5.2.1. Tất cả sản phẩm phải được ghi nhãn
theo luật định của một quốc gia và phải bao
gồm thông tin liên quan đến việc vận chuyển
an toàn, hình thức trình bày, tồn trữ, chuẩn bị
và sử dụng sản phẩm theo một chuỗi cung
ứng thực phẩm hoặc theo yêu cầu của khách
Hàng.
Phải có qui trình để thẩm tra việc ghi nhãn các
thành phần và chất gây dị ứng là chính xác
dựa trên công thức của sản phẩm và các chỉ
tiêu kỹ thuật của nguyên liệu.

5.2.2. There shall be effective processes in
place to ensure that labelling information
reviewed whenever changes occur to:
 The product recipe.
 Raw material
 The supplier of raw material
 The country of origin of raw materials
 Legislation.
5.2.2. Phải có quy trình hiệu quả để đảm bảo
việc xem xét thông tin dán nhãn nếu có thay
đổi bao gồm:
 Thành phần sản phẩm
 Nguyên liệu
 Nhà cung cấp nguyên liệu
 Nước xuất xứ của nguyên liệu
 Luật pháp

5.2.3. Where a product is designed to enable
a claim to be made to satisfy a consumer
group (e.g. nutritional claim, reduced sugar),
the site shall ensure that the product
formulation and production process is fully
validated to meet the stated claim.
5.2.3. Nếu sản phẩm được thiết kế có ghi rõ
các công bố để thỏa mãn một nhóm khách
hàng (ví dụ thông tin về dinh dưỡng, giảm
lượng đường), công ty phải đảm bảo công
thức của sản phẩm và quy trình sản xuất phải
được đánh giá đáp ứng các tuyên bố đó.

5.2.4. Where the label information is the 5.2.4. Khi thông tin trên nhãn là trách nhiệm
responsibility of a customer or a nominated của khách hàng và của bên thứ ba được đề
third party the company shall provide: cử, công ty phải cung cấp:
 to enable label to be accurately  Thông tin để đảm bảo nhãn ghi chính
created. xác.
 whenever change occursmay affect the  Thông tin khi có bất cứ thay đổi nào có
label information. thể ảnh hưởng tới thông tin ghi trên
nhãn.
5.2.5. Where cooking instructions are provided 5.2.5. Khi hướng dẫn chế biến được cung cấp
to ensure product safety, they shall be fully để đảm bảo an toàn sản phẩm, chúng sẽ
validated to ensure that, when the product is được xác nhận đầy đủ để đảm bảo rằng khi
cooked according to the instruction, a safe, sản phẩm được chế biến theo hướng dẫn, sản
ready-to-eat product is consistently produced.
5.3. Management of allergens
The company shall have a system for the
management of allergenic materials which
minimises the risk of allergen contamination of
products and meets legal requirements for
labelling in the country of sale.
5.3.1. The site shall carry out an assessment
of raw materials to establish the presence and
likelihood of contamination by allergens (refer
to glossary). This shall include review of raw
material specifications and, where required,
obtain additional information from suppliers,for
example through questionnaires to understand
the allergen status of the raw material, its
ingredients and the factory in which it is
produced.
5.3.2. The company shall identify and list
allergen containing materials handled on site.
This shall include raw materials, processing
aids, intermediate and finished products and
any new product development ingredients or
products.
5.3.3. A documented risk assessment shall be
carried out to identify routes of contamination
and establish documented policies and
procedures for handling raw materials,
intermediate and finished products to ensure
cross-contamination (cross-contact) is
avoided. This shall include:
 consideration of the physical state of
the allergenic material, i.e. powder,
liquid, particulate
 identification of potential points of
cross-contamination (cross-contact)
through the process flow
 assessment of the risk of allergen
cross-contamination (cross-contact) at
each process step
 identification of suitable controls to
reduce or eliminate the risk of cross-
contamination (cross-contact)
phẩm an toàn, sản phẩm ăn liền là được sản
xuất một cách nhất quán
.
5.3. Quản lý chất gây dị ứng
NGUYÊN TẮC CƠ BẢN
Công ty phải có hệ thống quản lý chất gây dị
ứng để giảm thiểu rủi ro nhiễm chất gây dị
ứng và dán nhãn phù hợp yêu cầu luật pháp
tại nước tiêu thụ.
5.3.1.Công ty phải tiến hành đánh giá các
nguyên liệu để nhận diện các chất có thể gây
dị ứng (xem phụ lục). Điều này phải bao gồm
việc phê duyệt tiêu chuẩn nguyên liệu và yêu
cầu nhà cung cấp các thông tin bổ sung, ví dụ
thông qua bảng câu hỏi nhằm xác định nhà
cung cấp có hiểu tình trạng gây dị ứng của
nguyên liệu, các thành phần nguyên liệu và
nhà xưởng tại nơi đang sản xuất.
5.3.2. Công ty phải nhận dạng và lập danh
sách vật liệu chứa các chất dị ứng được sử
dụng trong nhà máy. Điều này phải bao gồm
các nguyên vật liệu, bán thành phẩm và thành
phẩm.
5.3.3. Phải thực hiện phân tích rủi ro để nhận
dạng các con đường dẫn đến nhiễm bẩn và
phải thiết lập chính sách và thủ tục bằng văn
bản để quản lý các nguyên liệu, bán thành
phẩm và thành phẩm nhằm tránh nguy cơ
nhiễm bẩn chéo. Điều này phải bao gồm :
 Lưu ý tình trạng vật lý của các vật liệu
có chứa chất dị ứng, ví dụ: dạng bột,
lỏng, hạt.
 Nhận dạng các điểm có khả năng gây
nhiễm chéo (tiếp xúc chéo) thông qua
lưu đồ sản xuất
 Đánh giá rủi ro của việc lây nhiễm
chéo (tiếp xúc chéo) các chất gây dị
ứng tại mỗi quy trình sản xuất
 Xác định các biện pháp kiểm soát thích
hợp nhằm giảm thiểu hoặc loại bỏ rủi
ro của việc nhiễm chéo (tiếp xúc chéo).
5.3.4. Procedures shall be established to
ensure the effective management of allergenic
materials to prevent cross-contamination into
products not containing the allergen. This shall
include as appropriate:
 physical or time segregation while
allergen-containing materials are being
stored, processed or packed
 the use of separate or additional
protective over clothing when handling
allergenic materials
 use of identified, dedicated equipment
and utensils for processing
 scheduling of production to reduce
changes between products containing
an allergen and products not containing
the allergen
 systems to restrict the movement of
airborne dust containing allergenic
material
 waste handling and spillage controls
 restrictions on food brought onto site by
staff, visitors, contractors and for
catering purposes.
5.3.5. Where rework is used, or reworking
operations carried out, procedures shall be
implemented to ensure rework containing
allergens is not used in products that do not
already contain the allergen.
5.3.6. Where rework is used, risk-based
assessment demonstrates that the nature of
the production process is such that cross-
contamination (cross-contact) from an allergen
cannot be prevented, a warning shall be
included on the label. National guidelines or
codes of practice shall be used when making
such a warning statement.
5.3.7. Where a claim is made regarding the
suitability of a food for allergy or food
sensitivity sufferers, the site shall ensure that
the production process is fully validated to
meet the stated claim and the effectiveness of
the process is routinely verified. This shall be
5.3.4. Phải thực hiện phân tích rủi ro để nhận
dạng các con đường dẫn đến nhiễm bẩn và
phải thiết lập chính sách và thủ tục bằng văn
bản để quản lý các nguyên liệu, bán thành
phẩm và thành phẩm nhằm tránh nguy cơ
nhiễm bẩn chéo. Điều này phải bao gồm :
 phải ngăn cách về mặt vật lý hoặc thời
gian khi lưu trữ, sản xuất hoặc đóng
gói các vật liệu có chứa chất dị ứng
 sử dụng các thiết bị riêng hoặc thiết bị
bảo hộ hỗ trợ khi thao tác trên các
nguyên liệu gây dị ứng
 sử dụng thiết bị và đồ dùng chuyên
biệt - được nhận dạng khi sản xuất
 lên kế hoạch sản xuất để giảm thiểu
việc chuyển đổi gữa các sản phẩm có
chứa chất gây dị ứng và các sản phẩm
có chứa chất gây dị ứng.
 có hệ thống giới hạn việc di chuyển
trong không khí của bụi có chứa chất
gây dị ứng
 xử lý rác thải và kiểm soát sự tràn đổ
 hạn chế việc mang thực phẩm vào nhà
máy, bao gồm cả thực phẩm của nhân
viên, khách đến thăm, nhà thầu phụ và
giao hàng.
5.3.5. Khi sử dụng sản phẩm tái chế, hoặc
thực hiện hoạt động tái chế, phải áp dụng các
thủ tục để giảm thiểu sự nhiễm bẩn về các
chất dị ứng và đảm bảo tính an toàn, hợp
pháp và chất lượng của thành phẩm.
5.3.6. Khi tái sản xuất được thực hiện, đánh
giá dựa trên rủi ro cho thấy bản chất của qui
trình sản xuất không thể ngăn ngừa nhiễm
chéo, phải có cảnh báo trên nhãn theo qui
định. Phải áp dụng các hướng dẫn hoặc các
quy ước do nhà nước quy định khi thiết lập
các cảnh báo.
5.3.7. Khi có khiếu nại về sự phù hợp của sản
phẩm liên quan đến chất dị ứng hoặc liên
quan đến các đối tượng nhạy cảm, công ty
phải đảm bảo quy trình sản xuất được thẩm
định lại theo nội dung khiếu nại và tính hiệu
quả của quá trình được vạch ra cụ thể. Hoạt
documented động thẩm định này phải được văn bản hóa.

5.3.8. Equipment or area cleaning procedures 5.3.8. Quy trình làm sạch thiết bị và các khu
shall be designed to remove or reduce to vực phải được thiết lập nhằm loại bỏ hoặc
acceptable levels any potential cross- giảm thiểu sự nhiễm chéo có khả năng xảy ra
contamination (cross-contact) by allergens. đến mức có thể chấp nhận. Phương pháp làm
The cleaning methods shall be validated to sạch phải được thẩm định nhằm đảm bảo tính
ensure they are effective and the hiệu quả và hiệu lực của quy trình phải được
effectiveness of the procedure routinely thẩm tra thường xuyên. Thiết bị làm sạch các
verified. Cleaning equipment used to clean nguyên liệu gây dị ứng phải được nhận
allergenic materials shall either be identifiabledạng và xác định cụ thể cho từng mục đích sử
and specific for allergen use, single use, or dụng, hoặc sử dụng 1 lần hoặc được làm
effectively cleaned after use. sạch sau khi sử dụng.
5.4. Độ tin cậy của sản phẩm, khiếu nại và
5.4. Product authenticity, claims and chain chuỗi hành trình sản phẩm.
of custody. Hệ thống phải được thực hiện để tối thiểu hóa
Systems shall be inplace to minimize the risk mối nguy của việc mua nguyên liệu thực
purchasing fraudulent or adulterated food raw phẩm giả mạo hoặc bị pha trộn để đảm bảo
materials to ensure that all product description rằng tất cả các mô tả sản phẩm và khiếu nại
and claims are legal, accurate and verified. là hợp pháp, chính xác và xác thực.

5.4.1. The company shall have processes in
place to access information on historical and
developing threats to supply chain which may
present a risk of adulteration of substitution of
raw material such information may come from:
 Trade associations
 Gorvernment sources
 Private resource centres.
5.4.1. Công ty phải có các quy trình thực hiện
để truy cập thông tin về lịch sử và các mối đe
dọa đến chuỗi cung ứng có thể gây ra nguy
cơ giả mạo thay thế của nguyên liệu bởi thông
tin có thể đến từ:
 Hiệp hội thương mại.
 Nguồn chính phủ.
 Trung tâm tài nguyên cá nhân.

5.4.2. A documented vulnerability assessment
shall be carried out on all food raw materials
or group of raw materials to assess the
potential risk of adulteration or substitution.
This shall take into account:
 Historical evidence substitution or
adulteration.
 Economic factors which may make
adulteration or substitution more
attractive
 Ease of access to raw materials
through the supply chain.
 Sophistication of routine testing to
indentify adulterants.
 Nature of raw material.
The output from this assessment shall be a
documented vulnerability assessment plan.
This shall be kept under review to reflect
5.4.2. Đánh giá lỗ hổng tài liệu được thực hiện
trên tất cả các nguyên liệu thực phẩm hoặc
nhóm các nguyên liệu để đánh giá các nguy
cơ tiềm ẩn của sự pha trộn hoặc thay thế.
Điều này cần lưu ý :
 Thay thế bằng chứng lịch sử hoặc giả
mạo.
 Các yếu tố kinh tế có thể làm giả mạo
hoặc thay thế hấp dẫn hơn.
 Dễ tiếp cận nguồn nguyên liệu thông
qua các chuỗi cung ứng.
 Tinh tế kiểm tra thường xuyên để nhận
diện giả mạo .
 Bản chất của nguyên liệu.
Đầu ra từ đánh giá này sẽ là một kế hoạch
đánh giá tổn hại. Kế hoạch này sẽ được lưu
giữ để xem xét lại việc thay đổi hoàn cảnh
kinh tế và thông tin thị trường có thể làm thay
changing economic circumstances and market đổi nguy cơ tiềm ẩn và được xem xét hàng
intelligence which may alter the potential risk. năm.
It shall be formally reviewed annually.
5.4.3. Where raw material are indentified as
being at particular risk of adulteration or
substitution appropriate assurance and/or
testing process shall be in place to reduce the
risk.
5.4.4. Where products are labelled or claims
are made on finished packs which are
dependent on a status of raw material, the
status of raw material shall be verified. These
claims include:
 Specific provenance of origin.
 Breed/varietal claims.
 Assured status (e.g Global Gap)
 Genetically modified organism (GMO
status).
 Indentity preserved.
 Named specific trademarked
ingredients.
The facility shall maintain purchasing records,
traceability of raw material usage and final
product packing records to substantiate
claims. The site shall undertake documented
mass balance tests at least every six months
in the absence of a scheme-specific
requirements.
5.4.5. Where claims are made about the
method of production (e.g. organic, Halal,
Kosher) the site shall maintain the necessary
certification status in order to make such a
claim.
5.4.6. The process flow for the production of
products where claims are made shall be
documented and potential areas for
contamination or loss of identity identified.
Appropriate controls shall be established to
ensure the integrity of the product claims.
5.5. Product packaging
Product packaging shall be appropriate for the
intended use and shall be stored under
conditions to prevent contamination and
5.4.3. Trường hợp nguyên vật liệu được xác
định được là có nguy cơ pha trộn giả mạo
hoặc thay thế, việc đảm bảo phù hợp và /
hoặc quá trình thử nghiệm sẽ được thực hiện
để giảm thiểu rủi ro.
5.4.4 Trường hợp sản phẩm được dán nhãn
hoặc yêu cầu được thực hiện đối với các bao
gói phụ thuộc vào tình trạng nguyên liệu, thì
trạng thái của từng lô nguyên liệu phải được
xác minh. Những tuyên bố này bao gồm:
 Cụ thể nguồn gốc
 Thông tin về giống/ chủng loại.
 Trạng thái đảm bảo (e.g Global Gap)
 Sinh vật biến đổi gen (GMO).
 Điều kiện bảo quản
 Cụ thể tên thương hiệu của thành phần
nguyên liệu.
Các cơ sở có trách nhiệm duy trì mua hồ sơ,
truy nguyên nguồn gốc của việc sử dụng
nguyên liệu và hồ sơ bao bì sản phẩm để
chứng minh yêu cầu. Công ty sẽ thực hiện ghi
chép kiểm tra cân bằng khối lượng ít nhất mỗi
sáu tháng để đáp ứng các yêu cầu cụ thể.
5.4.5. Trường hợp có khiếu nại thực hiện về
các phương pháp sản xuất (ví dụ như hữu cơ,
Halal, Kosher) công ty sẽ duy trì tình trạng
chứng nhận cần thiết để làm cho một tuyên
bố như vậy.
5.4.6. Lưu đồ sản xuất phải được văn bản
hóa, nhận diện các khu vực nhiễm tiềm ẩn
hay mất sản phẩm. Có biện pháp kiểm soát
đảm bảo tính minh bạch của sản phẩm.
5.5. Đóng gói sản phẩm
Bao bì sản phẩm phải phù hợp với mục đích
sử dụng dự kiến và đựơc bảo quản trong điều
kiện phù hợp nhằm ngăn chặn nguy cơ nhiễm
minimize deterioration
5.5.1. When purchasing or specifying primary
packaging, the supplier of packaging materials
shall be made aware of any particular
characteristics of the food (e.g. high fat
content, pH or usage conditions such as
microwaving) which may affect packaging
suitability. Certificates of conformity or other
evidence shall be available for product
packaging to confirm it conforms to relevant
food safety legislation and is suitable for its
intended use.
5.5.2. Product liners purchased by the
company for use in direct contact within
ingredients, or work in process shall be
appropriately coloured (e.g.contrasting colour
to the product) and resistant to tearing to
prevent accidental contamination.
5.5.3. The company shall have a procedure to 5.5.3 Công ty sẽ có một thủ tục để quản lý
manage obsolete packaging (including labels). bao bì lỗi thời (bao gồm cả nhãn). Điều này
This shall include: bao gồm:
 Mechanism to prevent accidental use
of obsolete packaging.
 Control and disposal of obsolete
packaging.
 Appropriate procedures for the disposal
of obsolete printed materials
(e.g.rending trademarked material
unsuable.
5.6. Product inspection and laboratory
testing
The company shall undertake or subcontract
inspection and analyses which are critical to
confirm product safety, legality and quality,
using appropriate procedures, facilities and
standards.
5.6.1. Product inspection and testing
5.6.1.1. There shall be a scheduled
programme of product testing which may
include microbiological, chemical, physical
and organoleptic testing according to risk.
The methods, frequency and specified limits
shall be documented.
bẩn và tối thiểu hư hỏng.
5.5.1. Khi mua bao bì sơ cấp cụ thể nhà cung
vật liệu bao bì phải nhận thức được những
đặc tính đặc biệt của thực phẩm (ví dụ như
chất béo cao, PH, hoặc sử dụng lò vi sóng) có
thể ảnh hưởng đến bao gì đóng gói. Chứng
nhận sự phù hợp hoặc các bằng chứng có
sẵn khác về đóng gói sản phẩm để kiểm
chứng sự thỏa đáng liên quan đến luật an
toàn thực phẩm và phù hợp với mục đích sử
dụng.
5.5.2. Các lớp lót của sản phẩm được mua bởi
công ty để sử dụng trực tiếp tiếp tiếp xúc với
sản phẩm, hoặc trong quá trình sản xuất, phải
có màu thích hợp (ví dụ màu tương phản với
sản phẩm) và có khả năng ngăn ngừa sự cố
nhiễm bẩn.
 cơ chế ngăn chặn việc vô ýsử dụng
bao bì lỗi thời
 kiểm soát và xử lý bao bì lỗi thời
 các thủ tục thích hợp để xử lý các tài
liệu in lỗi thời (ví dụ: hiển thị nhãn hiệu
vật liệu không sử dụng được)
5.6. Kiểm tra và kiểm nghiệm sản phẩm
Công ty phải thực hiện hoặc sử dụng các dịch
vụ kiểm tra, phân tích các chỉ tiêu ảnh hưởng
quan trọng đến tính hợp pháp, an toàn và chất
lượng của sản phẩm, phải sử dụng các thủ
tục, phương tiện và tiêu chuẩn thích hơp để
ngăn ngừa sự rủi ro về an toàn của sản phẩm.
5.6.1. Kiểm tra và kiểm nghiệm sản phẩm
5.6.1.1. Dựa trên phân tích rủi ro, lịch trình
kiểm tra và kiểm nghiệm phải được thiết lập
để đảm bảo các yêu cầu đã xác định của sản
phẩm được đáp ứng. Phương pháp và tần
suất của kiểm tra và kiểm nghiệm phải được
lập thành văn bản.
5.6.1.2 Test and inspection results shall be
recorded and reviewed regularly to identify
trends. The significance of external laboratory
results shall be understood and acted upon
accordingly. Appropriate actions shall be
implemented promptly to address any
unsatisfactory results or trends.
5.6.1.3 The site shall ensure that a system of
validation and on-going shelf-life assessment
is in place. This shall be based on risk and
shall include microbiological and sensory
analysis, and, as applicable, microbiological
testing and relevant chemical factors such as
pH and aw. Records and results from shelf life
tests shall validate the shelf life period
indicated on the product.
5.6.2. Laboratory testing
5.6.2.1. Pathogen testing (including pathogens
tested as part of the environmental testing)
shall be subcontracted to an external
laboratory or, where conducted internally, the
laboratory facility shall be fully segregated
from the manufacturing site and have
operating procedures to prevent any risk of
product contamination.
5.6.2.2. Where routine testing laboratories are
present on a manufacturing site, they shall be
located, designed and operated to eliminate
potential risks to product safety.
Controls shall be documented, implemented
and shall include consideration of :
 design and operation of drainage and
ventilation systems
 access and security of the facility
 movement of laboratory personnel
 protective clothing arrangements
 processes for obtaining product
samples
 disposal of laboratory waste
5.6.2.3. Where the company undertakes or 5.6.2.3. Khi công ty tiến hành phân tích các
subcontracts analyses which are critical to chỉ tiêu ảnh hưởng đến tính an toàn, hợp pháp
product safety or legality, the laboratory or của sản phẩm, thì phòng kiểm nghiệm hoặc
5.6.1.2. Kết quả kiểm tra phải được lưu hồ sơ
và xem xét thường xuyên để xác định xu
hướng. Tầm quan trọng của kết quả kiểm tra
ở phòng lab bên ngoài phải được hiểu rõ và
hành động phù hợp.
Phải có hành động thích hợp, kịp thời khi kết
quả không đạt yêu cầu hoặc kêt quả có
khuynh hướng không đạt yêu cầu.
5.6.1.3. Công ty phải đảm bảo sẵn có hệ
thống để thẩm định và đánh giá liên tục hạn
sử dụng của sản phẩm. Việc này phải căn cứ
trên kết quả phân tích rủi ro và phải bao gồm
việc phân tích về vi sinh và cảm quan, kiểm
tra vi sinh cũng như các chỉ tiêu hóa học liên
quan như pH và hoạt độ nước aw. Hồ sơ và
kết quả kiểm tra hạn sử dụng tối thiểu phải
thẩm định thời hạn sử dụng ghi trên sản
phẩm.
5.6.2. Phân tích trong phòng thí nghiệm
5.6.2.1. Việc kiểm tra vi sinh gây bệnh (bao
gồm kiểm tra vi sinh vật gây hại như là mộ
phần của kiểm nghiệm mô trường) phải được
thực hiện ở phòng thi nghiệm của nhà thầu
phụ bên ngoài, trong trường hợp phòng thí
nghiệm nội bộ thực hiện, phòng thí nghiệm
này phải cách xa khu vực sản xuất của nhà
máy.
5.6.2.2. Khi có phòng thí nghiệm trong khu
vực sản xuất của nhà máy, phòng thí nghiệm
phải được thiết kế, chọn vị trí và hoạt động
sao cho loại bỏ mối nguy tiềm ẩn về an toàn
cho sản phẩm. Việc kiểm soát này phải được
văn bản hóa, được thực hiện và phải xét đến:
 thiết kế hệ thống thoát nước và thông
gió
 lối ra/vào và an ninh của nhà xưởng
 đường di chuyển của nhân viên phòng
thí nghiệm
 sự bố trí các bảo hộ lao động
 cách xử lý thu gom các mẫu sản phẩm
thử và chất thải của phòng thí nghiệm.
subcontractors shall have gained recognized
laboratory accreditation or operate in
accordance with the requirements and
principles of ISO/IEC 17025. Documented
justification shall be available where
accredited methods are not undertaken.
5.6.2.4. Procedures shall be in place to ensure
reliability of laboratory results, other than
those critical to safety and legality specified in
5.6.2.3. These shall include:
 use of recognised test methods, where
available
 documented testing procedures
 ensuring staff are suitably qualified
and/or trained and competent to carry
out the analysis required
 use of a system to verify the accuracy
of test results, e.g. ring or proficiency
testing
 use of appropriately calibrated and
maintained equipment.
5.6.2.5 The significance of laboratory results
shall be understood and acted upon
accordingly.
Appropriate action shall be taken promptly to
address any unsatisfactory results or trends.
Where legal limits apply, these shall be
understood and appropriate action taken
promptly to address any exceedance of these
limits.
5.7. Product release
The site shall ensure that finished product is
not released unless all agreed procedures
have been followed.
5.7.1. Where products require positive
release, procedures shall be in place to
ensure that release does not occur until all
release criteria have been completed and
release authorised.
5.8. Pet Food 5.8 Thực phẩm cho thú nuôi
The site shall ensure that pet food products Công ty phải đảm bảo rằng các sản phẩm
nhà thầu phụ phải đạt được sự công nhận
hoặc hoạt động theo yêu cầu và nguyên tắc
của ISO/IEC 17025. Phải sẵn có lý giải bằng
văn bản khi chưa có phương pháp được công
nhận.
5.6.2.4. Bên cạnh những quy định cụ thể tại
5.6.2.3, phải sẵn có thủ tục để đảm bảo độ tin
cậy của các kết quả kiểm tra của phòng thí
nghiệm. Thủ tục này phải bao gồm:
 việc sử dụng các phương pháp thử
nghiệm được công nhận, khi có thể
 các thủ tục kiểm tra dạng văn bản
 đảm bảo nhân viên có năng lực phù
hợp và /hoặc được đào tạo và đủ khả
năng thực hiện các thử nghiệm được
yêu cầu
 việc sử dụng một hệ thống để thẩm tra
tính chính xác của kết quả kiểm tra, ví
dụ như thực hiện thử nghiệm sự thành
thạo
 việc sử dụng các thiết bị được bảo trì
và hiệu chuẩn phù hợp.
5.6.2.5 Kết quả kiểm nghiệm quan trọng phải
được hiểu rõ và hành động tương ứng. Hành
động thích hợp phải được thực hiện kịp thời
để giải quyết bất kỳ kết quả hoặc xu hướng
không đạt yêu cầu nào. Khi áp dụng các giới
hạn pháp lý, những điều này sẽ được hiểu và
hành động thích hợp được thực hiện kịp thời
để giải quyết bất kỳ sự vượt quá các giới hạn
nào.
5.7. Xuất xưởng
Công ty phải đảm bảo thành phẩm không
được xuất xưởng cho đến khi tất cả các thủ
tục xuất xưởng đã thỏa thuận được tuân thủ.
5.7.1.Phải có thủ tục để đảm bảo rằng chỉ sản
phẩm phù hợp với thông số kỹ thuật được
xuất đi, và việc này phải bao gồm được thông
quan bởi người có thẩm quyền.
are safe and fit for intended use.
5.8.1. The site ensure pet food is
formulated/desgined for the intended use
(e.g.where products are designed for
complete diet or as a complementary product).
5.8.2. Where a site’s product range includes
pet food products for different animals
species, the site shall have specific
procedures for the management of any
ingredients, raw materials, products, or rework
that could be hamful to unintended recipients.
5.8.3. Where the site manufactures,
processes or packs pet food products that
contain medicial substances, the site shall
have specific procedures for the management
of medicated raw materials and finished
products. At a minimum, these procedures
shall include:
• Identification of medication-containing
materials handled o site. These can be
raw materials, processing aid,
intermediate and finished product,
rework or any new product
development ingrdients.
• Mechanism to ensure the correct
concentrations of medical substances
in finished products.
• Procedures (e.g.cleaning procedures)
to prevent contamination of non-
medicated pet food with materials
containing substances.
• Specific procedures to ensure the
correct labelling of medicated pet food.
6. Process Control
6.1 Control of operations
The site shall operate to documented
procedures and/or work instructions that
ensure the production of consistently safe and
legal product with the desired quality
characteristics, in full compliance with the
HACCP food safety plan.
thực phẩm cho vật nuôi được an toàn và phù
hợp với mục đích sử dụng.
5.8.1 Công ty phải đảm bảo thức ăn cho vật
nuôi được xây dựng / thiết kế cho mục đích sử
dụng (ví dụ: sản phẩm được thiết kế cho chế
độ ăn uống hoàn chỉnh hoặc như một sản
phẩm bổ sung).
5.8.2 Khi phạm vi sản phẩm của công ty bao
gồm các sản phẩm thức ăn cho thú nuôi, cho
các loài động vật khác nhau, công ty phải có
quy trình cụ thể để quản lý mọi thành phần,
nguyên liệu, sản phẩm hoặc tái sản xuất có
thể gây hại cho người nhận không mong
muốn.
5.8.3 Trường hợp công ty sản xuất, chế biến
hoặc đóng gói các sản phẩm thực phẩm có
chứa dược liệu, thì công ty phải có thủ tục cụ
thể để quản lý nguyên liệu làm thuốc và thành
phẩm. Tối thiểu, các thủ tục này sẽ bao gồm:
• xác định các nguyên liệu chứa thuốc
được xử lý tại chỗ. Đây có thể là
nguyên liệu thô, chất hỗ trợ chế biến,
sản phẩm trung gian và thành phẩm,
sản phẩm làm lại hoặc bất kỳ sản
phẩm mới hoặc thành phần phát triển
sản phẩm.
• cơ chế để đảm bảo nồng độ chính xác
của các chất làm thuốc trong thành
phẩm.
• các thủ tục (ví dụ: các quy trình vệ
sinh) để ngăn ngừa nhiễm thức ăn cho
vật nuôi không phải là dược phẩm với
nguyên liệu có chứa thuốc
• các thủ tục đặc biệt để đảm bảo ghi
nhãn chính xác thực phẩm dược phẩm
cho vật nuôi.
6. Kiểm soát quá trình
6.1. Kiểm soát các hoạt động
Công ty phải thực hiện các thủ tục nhằm thẩm
tra năng lực của các quá trình và các thiết bị
trong việc sản xuất ra các sản phẩm an toàn
và hợp pháp và phù hợp với các đặc tính chất
lượng theo yêu cầu và phù hợp với kế hoạch
HACCP.
6.1.1 Documented process specifications and
work instructions shall be available for the key
processes in the production of products to
ensure product safety, legality and quality.
The specifications/procedure as appropriate
shall include:
 recipes - including identification of any
allergens
 mixing instructions, speed, time
 equipment process settings
 cooking times and temperatures
 cooling times and temperatures
 labelling instructions
 coding and shelf life marking
 any additional critical control points
identified in the HACCP plan
Process specifications shall be in accordance
with the agreed finished product specification.
6.1.2. Where equipment settings are critical to
safety of legality of the product, changes to
the equipment setting shall only be completed
by trained and authorized staff. Where
applicable, controls shall be password-
protected or otherwise restricted.
6.1.3. Process monitoring, such as of
temperature, time, pressure and chemical
properties, shall be implemented, adequately
controlled and recorded to ensure that product
is produced within the required process
specification.
6.1.4. In circumstances where process
parameters or product quality are controlled
by in-line monitoring devices, these shall be
linked to a suitable failure alert system that is
routinely tested.
6.1.5. Where variation in processing
conditions may occur within equipment critical
to the safety or quality of products, the
processing characteristics shall be validated at
a frequency based on risk and performance of
equipment (e.g. heat distribution in retorts,
6.1.1. Thông số qui trình bằng văn bản và
hướng dẫn công việc phải có sẵn cho các qui
trình chủ yếu trong sản xuất sản phẩm để
đảm bảo sản phẩm an toàn, hợp pháp và chất
lượng. Thông số kỹ thuật/quy trình có thể bao
gồm
 công thức - bao gồm nhận diện chất
gây dị ứng
 hướng dẫn phối trộn, tốc đô, thời gian
 cài đặt qui trình thiết bị
 thời gian và nhiệt độ nấu
 thời gian và nhiệt độ làm lạnh
 hướng dẫn dán nhãn
 đánh mã số và hạn dung
 bất cứ điểm kiểm soát tới hạn nào
thêm vào trong kế hoạch HACCP
Thông số quá trình phải được dựa theo chuẩn
kỹ thuật đã thống nhất của sản phẩm cuối
cùng.
6.1.2 Trường hợp cài đặt thiết bị là rất quan
trọng đối với sự an toàn hoặc hợp pháp của
sản phẩm, những thay đổi về cài đặt thiết bị
sẽ chỉ được hoàn thành bởi nhân viên được
đào tạo và được ủy quyền. Khi áp dụng, việc
kiểm soát sẽ được bảo vệ bằng mật khẩu
hoặc bị hạn chế.
6.1.3. Việc giám sát quá trình như các thông
số nhiệt độ, thời gian, áp suất và hoá học phải
được thiết lập và kiểm soát thích hợp để đảm
bảo rằng sản phẩm được sản xuất trong mức
các thông số kỹ thuật qui trình yêu cầu.
6.1.4. Trong trường hợp các thông số quá
trình hoặc chất lượng sản phẩm được kiểm
soát bằng thiết bị giám sát trên chuyền, nó
phải được kết nối với hệ thống cảnh báo sai
hỏng thích hợp và hệ thống đó được thử định
kỳ.
6.1.5. Trong trường hợp có sự thay đổi điều
kiện sản xuất như các thiết bị có gây ảnh
hưởng tiêu cực đến an toàn và chất lượng của
sản phẩm, các yếu tố sản xuất phải được
kiểm tra định kỳ dựa trên rủi ro và việc vận
hành thiết bị (ví dụ như hơi nóng từ bình
ovens and processing vessels; temperature chưng cất, lò than hay các bồn sản xuất, nhiệt
distribution in freezers and cold stores). độ cung cấp từ máy cấp đông và trữ động).

6.1.6 In the case of equipment failure or
deviation of the process from specification,
procedures shall be in place to establish the
safety status and quality of the product to
determine the action to be taken.
6.1.6.Trong trường hợp các thiết bị bị hư hỏng
hoặc có sai lệch trong quy trình, phải sẵn có
một thủ tục chứng minh tình trạng an toàn của
sản phẩm trước khi xuất hàng.

6.2 Labelling and Packing Control 6.2. Kiểm soát dán nhãn và đóng gói.
The management controls of product labelling Quản lý kiểm soát các hoạt động ghi nhãn sản
activities shall ensure that products will be phẩm phải đảm bảo rằng các sản phẩm sẽ
correctly labelled and coded. được dán nhãn chính xác và mã hoá.

6.2.1. There shall be a formal process for the
allocation of packing materials to packing lines
and control in the packing area which ensure
that only the packaging for immediate use is
available to the packing machines.
Where off-line coding and printing of
packaging materials occurs:
 setting and admendments to the printer
parameters (e.g.the input of, or change
to, dated codes) shall only be
completed by an authorized member of
staff.
 Controls shall be in place to ensure
that only correctly printed material is
available at the packing machines.
6.2.1 . Phải có một quy trình chính thức cho
việc phân bổ bao bì đến dây chuyền đóng gói
và kiểm soát tại khu vực đóng gói đảm bảo
rằng chỉ có bao bì để sử dụng ngay lập tức thì
có sẵn cho các máy đóng gói.
Trường hợp ghi mã off-line và in các tài liệu
bao bì được tiến hành:
 Cài đặt và sửa đổi các thông số máy in
(ví dụ: đầu vào, các thay đổi, mã ngày)
sẽ chỉ được hoàn thành bởi thành viên
được ủy quyền.
 các biện pháp kiểm soát phải được
thực hiện để đảm bảo rằng chỉ có vật
liệu được in chính xác phải có sẵn tại
máy đóng gói.

6.2.2. Documented checks of the production
line shall be carried out before commencing
production and following changes of product.
These shall ensure that lines have been
suitably cleaned and are ready for production.
Documented checks shall be carried out at
product changes to ensure all products and
packaging from the previous production have
been removed from the line before changing
to the next production.
6.2.2. Phải thực hiện kiểm tra các dây chuyền
sản xuất trước khi tiến hành sản xuất và lưu
hồ sơ, theo dõi các thay đổi của sản phẩm.
Bao gồm cả việc các dây chuyền phải được
vệ sinh phù hợp và sẵn sàng cho việc sản
xuất. Việc kiểm tra và lưu hồ sơ phải được
thực hiện khi có thay đổi sản phẩm nhằm đảm
bảo rằng các sản phẩm và việc đóng gói trong
quá trình sản xuất trước đó đã được dọn sạch
khỏi chuyền trước khi thay đổi sang đợt sản
xuất tiếp theo.

6.2.3. Procedures shall be in place to ensure 6.2.3. Phải sẵn có các thủ tục để đảm bảo
that products are packed into the correct rằng sản phẩm được đóng gói trong đúng loại
packaging and correctly labelled. These shall bao bì và dán đúng nhãn. Bao gồm:
include checks:  ngày đóng gói
 at the start of packing  thời gian trong bao
 during the packaging run  khi thay đổi vật liệu đóng gói
  when changing batches of packaging
materials
 at the end of each production run
The check shall also include verification of any
printing carried out at the packing stage
including, as appropriate:
 date coding
 batch coding
 quantity indication
 pricing information
 bar coding
 country of origin.
 Allergen information.
6.2.4. Where on-line vision equipment (e.g.bar
code scanners) is to check product labels and
printing, the site shall ebstablish and
implement procedures for the operation and
testing of the equipment to ensure that the
system is correctly set up and capable of
alerting or rejecting product when packaging
information is out of specification.
At the minimum, testing of the equipment shall
be completed at:
 The start of the packing run
 The end of the packing run
 A frequency based on the site’s ability
to identify, hold and prevent the release
of any implicated materials should the
equipment fail (e.g.during the packing
run or when changing batches of
packaging materials).
The site shall establish and implement
procedures in the event of a failure in the
online verification equipment (e.g.a
documented and trained manual checking
procedure)
6.3. Quantity - weight, volume and number
Control
The site shall operate a quantity control
system which conforms to legal requirements
in the country where the product is sold and
any additional industry sector codes or
specified customer requirement.
6.3.1. The frequency and methodology of 6.3.1. Tần suất và phương pháp kiểm tra số
quantity checking shall meet the requirements lượng phải đáp ứng các yêu cầu thích hợp
 kết thúc một chuỗi sản xuất.
Thủ tục cũng phải thẩm tra các thông tin khác
in trên bao bì như:
 mã ngày
 mã lô
 thông tin số lượng
 thông tin giá
 mã vạch
 nguồn gốc xuất xứ
 Thông tin dị ứng
6.2.4 Trường hợp thiết bị online (ví dụ như
máy quyets mã code) được sử dụng để kiểm
tra nhãn sản phẩm và in ấn, thủ tục phải được
thực hiện để đảm bảo rằng hệ thống được
thiết lập đúng và có khả năng cảnh báo hay từ
chối các sản phẩm khi thông tin đóng gói là
tiêu chuẩn kỹ thuật lỗi thời.
Tối thiểu, việc kiểm tra thiết bị phải được hoàn
thành tại:
 Lúc bắt đầu chạy đóng gói
 Lúc kết thúc chạy đóng gói
 Tần suất dựa trên khả năng của công
ty để xác định, giữ và ngăn chặn việc
phát hành bất kỳ vật liệu liên quan nào
khi thiết lỗi (ví dụ: trong quá trình đóng
gói hoặc khi thay đổi lô vật liệu đóng
gói).
Công ty sẽ thiết lập và thực hiện các thủ tục
trong trường hợp có sự cố trong thiết bị thẩm
tra trực tuyến (ví dụ: quy trình kiểm tra thủ
công được văn bản hóa và đào tạo).
6.3. Kiểm soát số lượng – trọng lượng, khối
lượng và các chỉ số
Công ty phải có một hệ thống kiểm soát số
lượng phù hợp với các yêu cầu luật định và
các quy định ngành hoặc các yêu cầu đặc biệt
của khách hàng tại quốc gia nơi sản phẩm
được bày bán.
of appropriate legislation governing quantity của cơ quan chính phủ về thẩm tra số lượng
verification, and records of checks shall be và hồ sơ kiểm tra phải được giữ lại.
maintained

6.3.2. Where the quantity of the product is not
governed by legislative requirements (e.g.bulk
quantity), the product must conform to
customer requirements and records shall be
maintained.
6.3.2. Khi sản phẩm không bị chi phối bởi các
yêu cầu của luật định (ví dụ: số lượng bán
thành phẩm), sản phẩm phải phù hợp với các
yêu cầu đặc biệt của khách hàng.

6.3.3. Where used, the site shall establish
procedures for the operation and testing of
online check weighers. At a minimum, this
shall include:
 Consideration of any legal requirments
 Responsibilities for testing the
equipment
 Operating effectiveness and any
varivations for particular products.
 Methods and frequency of testing the
check weighers
 Records of the test results.
6.3.3 Khi được sử dụng, công ty sẽ thiết lập
các thủ tục cho hoạt động và kiểm tra máy
kiểm tra cân trực tuyến. Tối thiểu, điều này
bao gồm:
 xem xét bất kỳ yêu cầu pháp lý nào
 trách nhiệm kiểm tra thiết bị
 hiệu quả hoạt động và bất kỳ biến thể
nào đối với các sản phẩm cụ thể
 phương pháp và tần suất kiểm tra máy
kiểm tra cân.
 hồ sơ kết quả kiểm tra.

6.4. Calibration and control of measuring
and monitoring device
The site shall be able to demonstrate that
measuring equipment is sufficiently accurate
and reliable to provide confidence in
measurement results
6.4. Hiệu chuẩn và kiểm soát các thiết bị đo
lường và giám sát
Công ty phải chứng tỏ thiết bị đo lường có đầy
đủ độ chính xác và xác thực độ tin cậy của kết
quả đo lường.

6.4.1.The site shall identify and control 6.4.1. Công ty phải xác định các thiết bị đo
measuring equipment used to monitor CCPs, lường được sử dụng để giám sát các CCP và
product safety and legality. This shall include tính an toàn, và hợp pháp của sản phẩm. Điều
as a minimum: này tối thiểu phải bao gồm:
 a documented list of equipment and its  danh mục các thiết bị bằng văn bản
location  nhận diện và đánh dấu thiết bị theo
 an identification code and calibration yêu cầu (chẳng hạn như đánh số, ngày
due date hiệu chuẩn kế tiếp)
 prevention from adjustment by  ngăn ngừa việc điều chỉnh bởi nhân
unauthorised staff viên không có thẩm quyền
 protection from damage, deterioration  bảo vệ tránh hư hỏng, hay sử dụng sai.
or misuse.

6.4.2. All identified measuring devices, 6.4.2. Tất cả các thiết bị đo lường đã nhận
including new equipment, shall be checked diện phải được kiểm tra và điều chỉnh khi cần
and where necessary adjusted: thiết:
 at a predetermined frequency, based  theo tần suất định trước, dựa trên đánh
on risk assessment giá rủi ro
  to a defined method traceable to  theo phương pháp có nguồn gốc tiêu
arecognised national or international chuẩn quốc tế hay quốc gia được công
Standard where possible. nhận, khi có thể.
Results shall be documented. Equipment shall Kết quả đo phải được văn bản hóa. Thiết bị
be readable and be of a suitable accuracy for đo phải dễ đọc và có cấp chính xác thích hợp
the measurements it is required to perform. cho kết quả đo khi cần đánh giá hiệu quả.

6.4.3. Reference measuring equipment shall
be calibrated and traceable to a recognized
national or international Standard and records
maintained. The uncertainty of calibration shall
be considered when equipment is used to
assess critical limits.
6.4.3. Các thiết bị đo lường phải được hiệu
chuẩn và truy xuất theo tiêu chuẩn quốc tế
hoặc quốc gia và lưu hồ sơ. Phải cân nhắc độ
không đảm bảo đo của hiệu chuẩn khi thiết bị
được sử dụng để đánh giá giới hạn thích hợp
cho việc sử dụng.

6.4.4. Procedures shall be in place to record
actions to be taken when the prescribed
measuring devices are found not to be
operating within specified limits. Where the
safety or legality of products is based on
equipment found to be inaccurate, action shall
to be taken to ensure at-risk product is not
offered for sale.
6.4.4. Phải sẵn có các thủ tục ghi nhận các
hành động được thực hiện khi các thiết bị đo
lường được phát hiện vận hành ngoài các giới
hạn đã xác định. Nếu có phát hiện các thiết bị
giám sát sự an toàn và tính hợp pháp của sản
phẩm đang hoạt động không chính xách, phải
có hành động nhằm đảm bảo các sản phẩm
đang gặp rủi ro không được dung để bán cho
khách hàng.

7. Personnel 7. Con người

7.1. Training: raw material handling,
preparation, processing, packing and
storage areas.
The company shall ensure that all personnel
performing work that affects product safety,
legality and quality are demonstrably
competent to carry out their activity, through
training, work experience or qualification.
7.1 Đào tạo: Xử lý nguyên liệu thô, chuẩn bị,
sản xuất, đóng gói và bảo quản.
Công ty phải đảm bảo rằng tất cả nhân viên
thực hiện công việc có ảnh hưởng đến tính an
toàn, hợp pháp và chất lượng của sản phẩm
phải có đủ năng lực để thực hiện công việc
thông qua việc đào tạo, kinh nghiệm hoặc
trình độ.

7.1.1. All relevant personnel, including
agency- supplied staff, temporary staff and
contractors, shall be appropriately trained prior
to commencing work and adequately
supervised throughout the working period.
7.1.1. Tất cả nhân viên liên quan, bao gồm cả
nhân viên do đại lý cung cấp, nhân viên thời
vụ và nhà thầu phụ phải được đào tạo trước
khi bắt đầu công việc và giám sát đầy đủ
trong suốt quá trình làm việc.

7.1.2. Where personnel are engaged in 7.1.2. Phải có thủ tục giám sát bằng văn bản
activities relating to critical control points, và các nội dung đào tạo liên quan cho các
relevant training and competency assessment nhân viên tham gia vào các hoạt động có liên
shall be in place. quan đến điểm kiểm soát tới hạn CCP

7.1.3. The site shall put in place documented 7.1.3. Công ty phải có chương trình đào tạo
programmes covering the training needs of băng văn bản đáp ứng các nhu cầu đào tạo
relevant personnel. These shall include as a cho các nhân viên liên quan. Chương trình
minimum: này tối thiểu phải bao gồm:
 identifying the necessary competencies
for specific roles
 providing training or other action to
ensure staff have the necessary
competencies
 reviewing the effectiveness of training
 the delivery of training in the
appropriate
language of trainees.
7.1.4. All relevant personal including
engineers, agency-supplied staff and
temporary staff and contractors shall have
received general allergen awareness training
and be trained in the site’s allergen – handling
procedures.
7.1.4. All relevant personal including
engineers, agency-supplied staff and
temporary staff and contractors shall have
received training onsite’s labeling and packing
processed which are designed to ensure the
correct labelling and packing of product
7.1.6. Records of all training shall be
available. This shall include as a minimum:
 the name of the trainee and
confirmation of attendance
 the date and duration of the training
 the title or course contents, as
appropriate
 the training provider.
 For internal course, a reference to the
material, work instruction or procedure
that is used in the trainining.
Where training is undertaken by agencies on
behalf of the company, records of the training
shall be available.
7.1.6. The company shall routinely review the
competencies of its staff. As appropriate, it
shall provide relevant training. This may be in
the form of training, refresher training,
coaching, mentoring or on-the-job experience.
7.2. Personal hygiene 7.2. Vệ sinh cá nhân
Raw materials handling, preparation, Xử lý nguyên liệu thô, chuẩn bị, sản xuất,
 xác định các yêu cầu năng lực cần
thiết cho các công việc cụ thể
 tiến hành đào tạo hoặc hành động
khác để đảm bảo nhân viên có đủ
năng lực yêu cầu
 xem xét và đánh giá hiệu lực của đào
tạo.
 cân nhắc việc sử dụng ngôn ngữ đào
tạo thích hợp cho học viên.
7.1.4 . Tất cả các nhân viên liên quan bao
gồm các kỹ sư , nhân viên do đại lý cung cấp
và nhân viên tạm thời, nhà thầu phải được tập
huấn nâng cao nhận thức về chất gây dị ứng
nói chung và được đào tạo về chất gây dị ứng
của công ty - thủ tục xử lý.
7.1.5 Tất cả các nhân viên liên quan bao gồm
các kỹ sư , nhân viên do đại lý cung cấp và
nhân viên tạm thời, nhà thầu phải đào tạo về
quy trình dán nhãn và đóng gói của công ty
được thiết kế để đảm bảo ghi nhãn và đóng
gói sản phẩm chính xác.
7.1.6. Hồ sơ đào tạo phải sẵn có. Hồ sơ này
tối thiểu phải bao gồm:
 tên học viên và xác nhận tham dự
 ngày và thời lượng đào tạo
 tên hoặc nội dung khóa học và khi
thích hợp
 tên của đơn vị ,người đào tạo
 cho các khóa học nội bộ, tham chiếu
đến tài liệu, hướng dẫn làm việc hoặc
thủ tục được sử dụng trong đào tạo.
Nếu đào tạo thực hiện bởi bên ngoài thay mặt
cho công ty thì hồ sơ đào tạo phải có sẵn.
7.1.7. Công ty phải định kỳ xem xét năng lực
của nhân viên và thực hiện đào tạo khi cần
thiết. Việc đào tạo này có thể thực hiện ở
dạng đào tạo, tái đào tạo, huấn luyện, tư vấn,
hoặc kinh nghiệm trong quá trình làm việc.
processing, packing and storage areas
The site’s personal hygiene standards shall be
development to minimize the risk of product
contamination from personal, be appropriate
to the products produced, documented, and
adopted by all personnel, including agency
staff, contractors and visitors to the production
facility.
7.2.1.The requirements for personal hygiene
shall be documented and communicated to all
personnel. This shall include as a minimum
the following:
 Watches shall not be worn.
 Jewellery shall not be worn, with the
exception of a plain wedding ring or
wedding wristband or medical arlet
jewellery.
 Rings and studs in exposed parts of
the body, such as ears, noses, and
eyebrows, shall not be worn.
 Fingernails shall be kept short, clean
and unvarnished. False fingernails
shall not be permitted.
 Excessive perfume or aftershave shall
not be worn.
Compliance with the requirements shall be
checked routinely.
7.2.2. Hand washing shall be performed on 7.2.2. Rửa tay phải thực hiện khi đi vào khu
entry to the production areas and at a vực sản xuất và theo tần suất thích hợp để
frequency that is appropriate to minimise the giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm.
risk of product contamination.
7.2.3. All cuts and grazes on exposed skin
shall be covered by an appropriately coloured
plaster that is different from the product colour
(preferably blue) and containing a metal
detectable strip. These shall be site issued
and monitored. Where appropriate, in addition
to the plaster, a glove shall be worn.
7.2.4. Where metal detection equipment is
used, a sample from each batch of plasters
shall be successfully tested through the
equipment and records shall be kept.
đóng gói và lưu trữ
Tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân của công ty phải
được phát triển để giảm thiểu tối đa mối nguy
về nhiễm độc sản phẩm từ con người, phải
thích hợp với sản phẩm của công ty đang sản
xuất, được văn bản hoá và phải được áp dụng
cho tất cả nhân viên, bao gồm nhà thầu và
khách tới nhà máy sản xuất.
7.2.1.Các yêu cầu về vệ sinh cá nhân phải
được văn bản hóa và được truyền đạt đến tất
cả các nhân viên. Điều này phải bao gồm các
yêu cầu sau đây:
 Không đeo đồng hồ
 Không đeo trang sức, ngoại trừ nhẫn
cưới hay vòng cưới trơn hoặc dụng cụ
đo lường sức khỏe
 Không đeo nhẫn và hạt đính trên các
phần hở của cơ thể, như mũi, và lông
mày
 Móng tay phải được giữ ngắn, sạch và
không được sơn. Không được sử dụng
Móng tay giả
 Không dùng quá mức nước hoa hoặc
nước xịt sau khi cạo râu
Phải định kỳ kiểm tra sự tuân thủ các quy định
này.
7.2.3. Tất cả các vết cắt và vết thương hở
phải được băng kín bởi băng dán có màu sắc
thích hợp và khác với màu sắc của sản phẩm
(ưu tiên màu xanh) và có chứa một mảnh kim
loại để có thể dò được. Các miếng băng này
phải do công ty cung cấp và giám sát. Khi
thích hợp, bên cạnh băng dán, phải cung cấp
dụng cụ bảo vệ ngón tay.
7.2.4. Khi có thiết bị dò kim loại, phải lấy 1
mẫu ứng với mỗi lô băng dán để kiểm tra khả
năng phát hiện qua máy dò kim loại và phải
lưu hồ sơ.
7.2.5. Processes and written instructions for
staff shall be in place to control the use and
storage of personal medicines, so as to
minimise the risk of product contamination.
7.3. Medical screening
The company shall ensure that procedures
are in place to ensure that employees, agency
staff, contractors or visitors are not a source of
transmission of food-borne diseases to
products
7.3.1. This site shall make employees aware
of the symptoms of infection, disease,
condition which would prevent peson working
with open food. The site shall have a
procedure which enables notification by
employees, including temporary employees, of
any relevant symptoms, infection, disease or
condition with which they may have been in
contact or be suffering from.
7.3.2. Where there may be a risk to product
safety, visitors and contractors shall be made
aware of the types of symptoms, infection,
disease or condition which would prevent a
person visiting area with open food. When
permitted by law, visitor shall be required to
complete a health questionnaire or otherwise
confirm that they are not suffering from any
symptoms which may put product safety at
risk, prior to entering the raw material,
preparation, processing, packing and storage
areas.
7.3.3. There shall be documented procedures
for employees, contractors and visitors,
relating to action to be taken where they may
be suffering from or have been in contact with
an infectious disease. Expert medical advice
shall be sought where required.
7.4. Protective clothing
Employees or visitors to production areas
Suitable site-issued protective clothing shall
be worn by employees, contractors or visitors
working in or entering production areas.
7.2.5. Phải có hướng dẫn bằng văn bản và qui
trình cho nhân viên để kiểm soát việc sử dụng
và tồn trữ thuốc cá nhân để đảm bảo giảm
thiểu rủi ro nhiễm bẩn.
7.3. Kiểm tra sức khỏe
Công ty phải đảm bảo có thủ tục để đảm bảo
rằng nhân viên, đại lý, nhà thầu, hay khách
không là nguồn lây nhiễm bịnh các bệnh về
thực phẩm vào sản phẩm.
7.3.1. Công ty sẽ phải cho công nhân nhận
thức các triệu chứng về nhiễm trùng, bệnh tật
hoặc điều kiện ngăn cản người đó làm việc
trực tiếp với sản phẩm mở. Công ty phải có
thủ tục để nhân viên, bao gồm cả nhân viên
thời vụ có thể thông báo các triệu chứng
bệnh, sự nhiểm trùng hoặc các tình trạng mà
họ có thể đã tiếp xúc hay nhiễm phải.
7.3.2. Trong trường hợp có thể là một nguy
hiểm đối với an toàn sản phẩm , du khách và
các nhà thầu sẽ phải được nhận thức các loại
triệu chứng, nhiễm trùng, bệnh tật hoặc điều
kiện nào ngăn cản khách tới thăm khu vực
sản phẩm mở. Khi được chấp thuận bởi luật,
khách thăm và nhà thầu phải được yêu cầu
hoàn tất bản câu hỏi về sức khỏe hoặc bằng
cách khác để xác nhận họ không nhiễm các
triệu chứng có thể làm cho an toàn sản phẩm
bị rủi ro trước khi đi vào khu vực nguyên liệu,
sửa soạn, chế biến, bao gói và lưu trữ.
7.3.3. Phải có thủ tục bằng văn bản và thông
báo đến các nhân viên, bao gồm các nhân
viên thời vụ, nhà thầu và khách, về các hành
động cần thực hiện trong trường hợp họ đang
mắc phải hoặc đã tiếp xúc với các bệnh lây
nhiễm. Khi cần thiết phải xin ý kiến của
chuyên
gia y tế.
7.4. Quần áo bảo hộ
Nhân viên hoặc khách viếng thăm khu vực
sản xuất
Nhân viên, khách, nhà thầu làm việc hoặc

7.4.1.The company shall document and
communicate to all employees (including
agency and temporary personel), contractors
or visitors the rules regarding the wearing of
protective clothing in specified work areas
(e.g. production areas, storage areas). This
shall also include policies relating to the
wearing of protective clothing away from the
production environment (e.g. removal before
entering toilets, use of canteen and smoking
areas).
7.4.2. Protective clothing shall be available 7.4.2. Bảo hộ lao động phải sẵn có và phải:
that:
 is provided in sufficient numbers for
each employee
 is of suitable design to prevent
contamination of the product (as a
minimum containing no external
pockets above the waist or sewn on
buttons)
 fully contains all scalp hair to
preventproduct contamination
 includes snoods for beards
andmoustaches where required to
prevent product contamination.
7.4.3. Laundering of protective clothing
shalltake place by an approved contracted or
inhouse laundry using defined criteria to
validate the effectiveness of the laundering
process. The laundry must operate
procedures with ensure:
 Adequate segregation between dirty
and clean clothes.
 Effective cleaning of the protective
clothing.
 Clean clothes are supplied protected
from contamination until use (e.g by the
use of covers or bags)
Washing of protective clothing by the
employee is exceptional but shall be
acceptable where the protective clothing is to
protect the employee from the products
hoặc vào khu vực xử lý thực phẩm phải mặc
bảo hộ lao động thích hợp do công ty cung
cấp.
7.4.1.Công ty phải có văn bản và thông báo
cho tất cả nhân viên (bao gồm đại lý và nhân
viên tạm thời), nhà thầu hay khách các qui
định về mặc và thay đồ bảo hộ tại các khu
vực đặc biệt( như khu vực sản xuất, khu vực
bảo quản). Điều này phải bao gồm cả chính
sách về việc mặc áo bảo hộ ngoài môi trường
sản xuất (chẳng hạn như cởi bỏ trước khi vào
nhà vệ sinh, sử dụng nhà ăn hay khu hút
thuốc).
 cung cấp đủ số lượng cho từng nhân
viên
 thiết kế phù hợp để tránh nhiễm bẩn
cho sản phẩm (như hạn chế túi bên
ngoài, hạn chế sử dụng nút áo)
 Bao bọc toàn bộ tóc để ngăn ngừa
nhiễm vào sản phẩm
 Bao gồm túi bọc râu ria để ngăn ngừa
nhiễm vào sản phẩm khi cần.
7.4.3. Việc giặt ủi bảo hộ lao động phải được
thực hiện tại theo hợp đồng đã cho phép hoặc
tại công ty và sử dụng các tiêu chí đã xác định
để thẩm định hiệu quả của hoạt động giặt ủi.
Giặt ủi phải được thực hiện theo quy trình để
đảm bảo:
Tách biệt quần áo bẩn và sạch
Vệ sinh hiệu quả đồ bảo hộ
Quần áo sạch được cung cấp phải được che
chắn để tránh bị nhiễm bẩn cho đến lúc sử
dụng (ví dụ như dùng bao bọc kín lại).
Việc nhân viên tự giặt bảo hộ lao động là
ngoại lệ nhưng có thể chấp nhận nếu kết quả
phân tích rủi ro xác nhận hoạt động này
không gây bất cứ rủi ro nào cho sự an toàn
của sản phẩm và đồ bảo hộ đó chỉ được mặc
ở khu vực rủi ro thấp hoặc lân cận với sản
handled and the clothing is worn in enclosed phẩm
product or lowrisk areas only. .
7.4.4. Protective clothing shall be changed at 7.4.4. Áo quần bảo hộ phải được thay đổi
an appropriate frequency, based on risk. theo tần suất phù hợp dựa trên mức độ nguy
hiểm.
7.4.5. If gloves are used, they shall be
replaced regularly. Where appropriate, gloves
shall be suitable for food use, of a disposable
type, of a distinctive colour (blue where
possible), be intact and not shed loose fibres.
7.4.6. Where items of personal protective
clothing that are not suitable for laundering are
provided (such as chain mail, gloves and
aprons), these shall be cleaned and sanitized
at a frequency based on risk.
8. High-risk, high-care and ambient high-
care production risk zones.
Where a site produces that require handling in
high-risk and/or ambient high-care production
facilities (see appendix 2 for the definition ofpr
oducts that require these facilities), all relevant
requirements from section 1-17 of the
Standard must fulfilled in addition to the
requirements in this section.
8.1 Layout, product flow and segeration in
high-risk, high-care and ambient high-care
zones.
This site shall be able to demonstrate that
production facilities and controls are suitable
to prevent pathogen contamination of
products.
8.1.1. The map off the site (see clause 4.3.1)
shall include areas (zones) where the product
iss at different levels of risk contamination.
The map shall show:
• High-risk areas
• High-care areas
• Ambient high-care areas
• Low-risk areas
• Enclosed product areas
• Non product areas.
7.4.5. Nếu có sử dụng găng tay, gang phải
được thay theo định kỳ. Khi cần thiết, phải sử
dụng loại găng phù hợp cho thực phẩm, phải
hủy bỏ được, có màu đặc trưng (màu xanh
nếu có thể), nguyên vẹn và không có các sợi
dễ rơi.
7.4.6. Khi đồ vật bảo hộ cá nhân không thích
hợp để giặt (chẳng hạn như đồ lưới, găng tay,
khăn), chúng phải được làm sạch và vệ sinh
theo tần suất tùy vào rủi ro.
8. Khu vực rủi ro cao, quan tâm cao và
quan tâm môi trường cao.
Trong trường hợp công ty sản xuất các sản
phẩm cần xử lý ở các cơ sở sản xuất có độ
nguy hiểm cao, quan tâm cao và / hoặc xung
quanh khu vực sản xuất quan tâm cao(xem
Phụ lục 2 để biết định nghĩa các sản phẩm
yêu cầu cơ sở này), tất cả các yêu cầu liên
quan từ phần 1–7 của Tiêu chuẩn phải được
bổ sung thêm vào các yêu cầu trong phần
này.
8.1 Sơ đồ bố trí, dây chuyền và sự tách
biệt trong khu vực rủi ro cao, chăm sóc
cao và quan tâm môi trường cao.
Công ty phải chứng minh rằng các cơ sở sản
xuất và kiểm soát là phù hợp để ngăn ngừa
nhiễm mầm bệnh vào sản phẩm.
8.1.1 Bản đồ của công ty (xem điều 4.3.1)
phải bao gồm các khu vực, nơi sản phẩm có
các mức độ rủi ro do ô nhiễm khác nhau. Bản
đồ phải hiển thị:
• các khu vực có nguy cơ cao
• khu vực quan tâm cao
• khu vực quan tâm môi trường cao
• các khu vực có nguy cơ thấp
• các khu vực sản phẩm kín
• khu vực phi sản phẩm.
See appendix 2 for guidelines on defining the
production risk zones.
This zoning shall be taken into account whwn
determining the prerequisite programmes for
the practicular areas of the site.
8.1.2. Where high-risk areas are part of the
manufacturing site, there shall be physical
segeration between these areas and other
parts of the site. Segeration shall take into
account the flow of product, the nature of the
materials (including packaging), the
equipment, the personnel, the disposal of
waste, the flow of air, the air quality, and the
provision of utilities (including drains). The
location of transfer point shall not
compromises the segregation between high-
risk area and other areas of factory. Practices
shall be in place to minimise the risk of
product contamination (e.g. disinfection of
materials on entry)
8.1.3. Where high-risk areas are part of the
manufacturing site, there shall be physical
segeration between these areas and other
parts of the site. Segeration shall take into
account the flow of product, the nature of the
materials (including packaging), the
equipment, the personnel, the disposal of
waste, the flow of air, the air quality, and the
provision of utilities (including drains). Where
physical barriers are not in place, the site shall
have undertaken a documented risk
assessment of the potential for cross-
contamination, and effective, validated
process shall be in place to protect products
from contamination.
8.1.4. Where ambient high-care areas are
required, a documented risk assessment shall
be completed to determine the risk of cross-
contamination with pathogens. The risk
assessment shall take into account the
potential sources of microbiological
contamination and include:
• The raw materials and products
• The flow of raw materials, packaging,
products, equipment, personnel and
waste.
Xem Phụ lục 2 để biết các hướng dẫn về việc
xác định các vùng rủi ro sản xuất.
Khu vực này sẽ được đưa vào các điều khoản
khi xác định các chương trình tiên quyết cho
các khu vực cụ thể của công ty.
8.1.2 Khi các khu vực có nguy cơ cao là một
phần của khu vực sản xuất, công ty phải có
sự tách biệt về mặt vật lý giữa các khu vực
này với các khu vực khác. Sự t phải tính đến
dây chuyền sản xuất, tính chất của vật liệu
(bao gồm cả bao bì), thiết bị, nhân sự, xử lý
chất thải, lượng không khí, chất lượng không
khí và các tiện ích khác (bao gồm cả cống
rãnh). Vị trí của các điểm chuyển giao không
được thỏa hiệp với sự tách biệt giữ khu vực
rủi ro cao với các khu vực khác của nhà máy.
Hành động phải được thực hiện để giảm thiểu
nguy cơ ô nhiễm vào sản phẩm (ví dụ như
việc khử trùng các vật liệu nhập vào công ty).
8.1.3 Khi các khu vực có nguy cơ cao là một
phần của khu vực sản xuất, công ty phải có
sự phân biệt về mặt vật lý giữa các khu vực
này với các khu vực khác. Sự phân biệt phải
tính đến dây chuyền sản xuất, tính chất của
vật liệu (bao gồm cả bao bì), thiết bị, nhân sự,
xử lý chất thải, lượng không khí, chất lượng
không khí và các tiện ích khác (bao gồm cả
cống rãnh). Nếu không có rào cản vật lý, thì
công ty phải tiến hành đánh giá rủi ro được
ghi nhận về khả năng lây nhiễm chéo, và các
quy trình được xác thực, hiệu quả phải được
áp dụng để bảo vệ sản phẩm khỏi bị ô nhiễm.
8.1.4 Khu vực quan tâm môi trường cao được
yêu cầu, phải đánh giá rủi ro được ghi chép
để xác định nguy cơ lây nhiễm chéo với mầm
bệnh. Đánh giá rủi ro phải tính đến các nguồn
ô nhiễm vi sinh tiềm ẩn và bao gồm:
• nguyên liệu và sản phẩm
• nguyên liệu thô, bao bì, sản phẩm,
thiết bị, nhân sự và chất thải
• không khí và chất lượng
• cung cấp và vị trí của các tiện ích (bao
gồm cả cống rãnh).
 • Air flow and quality.
• The provision and location of ultilities
(including drains)
Effective processes shall be in place to protect
the final product from microbiological
contamination. These processes may include
segregation, management of process flow or
other controls.
8.2. Building fabric in high-risk and high-
care zones.
8.2.1. Where sites include high-risk or high-
care facilities, there shall be a map of the
drains for these areas which shows the
direction of flow and the location of any
equipment fitted to prevent the back-up of
waste water. The flow from drains shall bot
present a risk of contamination to the high-
risk/care area.
8.2.2. High-risk areas shall be supplied with
sufficient changes of filtered air. The filter
specification used and frequency of air
changes shall be documented, based on a risk
assessment that takes into account the source
of the air and the requirement to maintain a
positive air pressure relative to the
surroundind areas.
8.3 Maintenance in hig-risk and high-care
zones.
8.3.1. Maintenance activities undertaken in
high-risk and high-care areas shall respect the
segregation requirements of the area.
Wherever possible, tolls and equipment shall
be dedicated for use in that area and retained
in the same.
8.3.2. Where equipment iss removed from the
high-risk or high-care area, the site have a
procedure to ensure the cleanliness and
removal of contamination hazards before
being accepted back into the area.
Records of acceptance back into the area
shall be maintained.
8.3.3. Where protable equipment 8.3.3 Trường hợp thiết bị di động (ví dụ: thiết
(e.g.handheld devices) iss used in high-risk or bị cầm tay) được sử dụng ở các khu vực có
Các quy trình hiệu quả này phải được thực
hiện để bảo vệ sản phẩm cuối khỏi ô nhiễm vi
sinh. Các quy trình này có thể bao gồm sự
tách biệt, quản lý quy trình hoặc các kiểm soát
khác.
8.2 Cấu trúc xây dựng trong các khu vực
rủi ro cao, quan tâm cao và quan tâm môi
trường cao.
8.2.1 Trường hợp công ty có các khu vực rủi
ro cao hoặc quan tâm cao, phải có một bản
đồ cống rãnh cho các khu vực này cho thấy
hướng thoát nước và vị trí của bất kỳ thiết bị
nào để ngăn ngừa sự tích tụ nước thải. Dòng
chảy từ cống thoát nước phải không có nguy
cơ gây ô nhiễm đến khu vực có nguy cơ cao /
quan tâm cao.
8.2.2 Các khu vực có nguy cơ cao phải được
cung câp không khí đã lọc thích hợp. thông sô
thiết bị lọc được sử dụng và tần số thay đổi
không khí phải được văn bản hóa dựa trên
đánh giá rủi ro có tính đến nguồn gốc của
không khí và yêu cầu duy trì áp suất không
khí dương so với các khu vực xung quanh.
8.3 Bảo trì trong khu vực rủi ro cao và
quan tâm cao.
8.3.1 Các hoạt động bảo trì được thực hiện ở
các khu vực có nguy cơ cao và nguy cơ cao
phải tôn trọng các yêu cầu tách biệt khu vực.
Bất cứ nơi nào, công cụ và thiết bị phải được
dành riêng để sử dụng trong khu vực đó và
được để lại đúng chỗ.
8.3.2 Trường hợp thiết bị được lấy ra khỏi khu
vực có nguy cơ cao hoặc quan tâm cao, công
ty phải có một quy trình để đảm bảo sự sạch
sẽ và loại bỏ các mối nguy trước khi được
chấp nhận trở lại khu vực này.
Hồ sơ chấp nhận trở lại khu vực phải được
duy trì.
high-care areas, these items shall either be: nguy cơ cao hoặc quan tâm cao, các thiết bị
• Visualy distinctive and dedicated for này phải:
use in that area.
Or
• Have specific procedures (e.g.a full
clean) to ensure that their use does not
result in contamination.
8.4. Staff facilities for high-risk and high-
care zones.
8.4.1. Where an operation includes a high-risk
or high-care area, personnel shall enter via a
specially designated changing facility at the
entrance to the area. The changing facilities
shall incorporate the following:
• Clear instruction for the order of
changing into and out of dedicated
protective clothes to prevent the
contamination of clean clothing.
• Protective clothing that is visually
distinct from that worm in other areas
and which shall not be worn outside
the area.
• A hand-wasing routine during the
changing procedure to prevent
contamination of the clean clothing (i.e.
hand-washing after hair covering and
footwear have been put on, but before
handling clean protective clothing).
• Provision and used of hang-washing
and disinfection facilities. At a minimum
these shall be:
- Prior to entry for high-risk areas
- On entry for high-care areas.
 Dedicated site foot wear that iss
provided by the site and which shall not
be worn outside the factory.
 An effective control of footwear to
prevent the introduction of pathogens
into area. Control may be by
segregation and a controlled and
managed boot-wash facilities where
these demonstrably provide an
effective control of footwear to prevent
the introduction of pathoges into the
area.
• phân biệt được bằng trực quan và
chuyên dụng để sử dụng trong khu
vực đó
hoặc là
• có các quy trình cụ thể (ví dụ: làm sạch
hoàn toàn) để đảm bảo rằng việc sử
dụng chúng không gây ô nhiễm.
8.4 Đồ dùng nhân viên cho khu vực có rủi
ro cao và quan tâm cao
8.4.1 Trường hợp hoạt động bao gồm khu vực
có nguy cơ cao hoặc có mức độ quan tâm
cao, nhân viên sẽ đi qua một khu vực thay đồ
đặc biệt ddược thiết kế tại lối vào. Các khu
vực chuyển giao phải kết hợp như sau:
 Hướng dẫn rõ ràng về thứ tự thay quần
áo bảo hộ chuyên dụng để ngăn chặn
sự nhiễm bẩn quần áo sạch.
 Quần áo bảo hộ phải khác biệt trực
quan và không được mặc ở các khu
vực khác.
 Rửa tay trong quá trình thay đổi bảo hộ
lao động để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn
vào quần áo sạch (ví dụ rửa tay sau
khí chùm tóc, mang giày, nhưng trước
khi thay quần áo bảo hộ sạch).
 Cung cấp và sử dụng các phương tiện
rửa tay và khử trùng.Tối thiểu phải:
- trước khi vào khu vực có nguy cơ
cao
- vào các khu vực quan tâm cao
 Giày dép chuyên dụng do công ty cung
cấp không được mang ra ngoài nhà
máy.
 kiểm soát hiệu quả giày dép để ngăn
chặn việc đưa mầm bệnh vào khu vực.
Kiểm soát có thể là do sự tách biệt và
sự thay đổi giày dép được kiểm soát
trước khi vào khu vực (chẳng hạn như
một rào cản hoặc hệ thống băng ghế
dự bị) hoặc bằng cách sử dụng các cơ
sở giặt giũ được kiểm soát và quản lý,
nơi những điều này cung cấp sự kiểm
soát hiệu quả để ngăn chặn việc đưa
mầm bệnh vào khu vực.
Một chương trình giám sát môi trường sẽ
A programme of environmental monitoring được sử dụng để đánh giá tính hiệu quả của
shall be used to assess the effectiveness of kiểm soát giày dép.
footwear controls.

8.5. Housekeeping and hygiene in high-risk
and high-care zone.
8.5.1 Enviromental cleaning procedure in
high-care/high-risk areas shall, at a minimum,
include:
 Responsibility for cleaning.
 Item/are to be cleaned.
 Frequency of cleaning
 Method of cleaning, including
dismantling equipment for cleaning
purposes where required.
 Cleaning materials to be used.
 Cleaning records and responsibility for
verification.
The frequency and methods of cleaning shall
be based on risk, and the procedures shall be
implemented to ensure that appropriate
standards of cleaning are achieved.
8.5 Dọn dẹp và vệ sinh trong khu vực rủi
ro cao và quan tâm cao.
8.5.1 Các quy trình vệ sinh môi trường ở khu
vực có nguy cơ cao / quan tâm cao, tối thiểu,
bao gồm:
 trách nhiệm vệ sinh
 hạng mục / khu vực cần được vệ sinh
 tần suất vệ sinh
 phương pháp vệ sinh, bao gồm cả tháo
dỡ thiết bị nhằm mục đích vệ sinh khi
được yêu cầu.
 hóa chất vệ sinh và nồng độ
 sử dụng các vật liệu vệ sinh
 Hồ sơ vệ sinh và trách nhiệm cho việc
xác minh.
Tần suất và phương pháp vệ sinh phải dựa
trên rủi ro, và các quy trình phải được thực
hiện để đảm bảo đạt được các tiêu chuẩn vệ
sinh phù hợp.

8.5.2 Giới hạn vi sinh đối với kết quả vệi sinh
8.5.2. Microbiological limits for acceptable and
unacceptable cleaning performance shall be có thể chấp nhận và không được chấp nhận
phải được xác định cho các khu vực sản xuất
defined for high-risk/high-care production risk
zones. có nguy cơ cao / quan tâm cao.
Theses limits shall be based on the potential
Các giới hạn này phải dựa trên các mối nguy
tiềm ẩn có liên quan đến sản phẩm hoặc khu
hazards relevant to the product or processing
vực chế biến. Do đó, mức độ vệ sinh được
area. Therefore, acceptable levels of cleaning
may be defined by visual appearance, ATP chấp nhận có thể xác định bằng hình thức
bioluminescene techiniques (see glossary), trực quan, kỹ thuật phát quang sinh học ATP
microbiological testing, allergen testing or(xem bảng thuật ngữ), thử nghiệm vi sinh, thử
nghiệm chất gây dị ứng hoặc thử nghiệm hóa
chemical testing as appropriate. The site shall
học thích hợp. Công ty phải xác định hành
define the corrective action to be taken when
monitored results are outside of the động khắc phục được thực hiện khi kết quả
acceptable limits. giám sát nằm ngoài giới hạn chấp nhận được.
Where cleaning procedures are part of defined
Khi các quy trình vệ sinh là một phần của kế
prerequisite plan to control the risk of a hoạch tiên quyết xác định để kiểm soát nguy
cơ rủi ro cụ thể, các quy trình và tần suất vệ
specific hazard, the cleaning and disinfection
sinh và khử trùng phải được xác nhận và lưu
procedures and frequencies shall be validated
giữ hồ sơ.
and records maintained. This shall include the
risk from cleaning residues on food contact Điều này phải bao gồm nguy cơ dư lượng hóa
surfaces. chất làm sạch trên bề mặt tiếp xúc với thực
phẩm.
8.5.3. Equipment used for cleaning in high- 8.5.3 Các thiết bị được sử dụng để vệ sinh
care and high-risk areas shall be visually trong các khu vực có nguy cơ cao và quan
distinctive and dedicated for use in that area.
8.6 Waste/waste disposal in high-risk,
high-care zones.
8.6.1 Waste disposal systems shall ensure
that the risk of contamination of products is
minimized through the control of potential
cross-contamination.
Risk assessment shall consider the movement
and flow of waste and waste containers. For
example, waste bins should be dedicated to
either high-risk or high-care areas and not be
moved between different production risk
zones.
8.7. Protective clothing in high-risk an
high-care zones
8.7.1 Laundering of protective clothing for
high-risk and high-care areas shall be an
approved contracted or in-house laundry using
defined criteria to validate the effectiveness of
the laundering process. The laundry must
operate procedures which ensure:
 Adequate segregation between dirty
and cleaned clothes.
 Adequate segregation between clothes
for high-risk, high-care and low-risk
areas etc.
 Effective cleaning of the protective
clothing
 Commercial sterilization of the
protective clothing following the
washing and dying process.
 Protection of the cleaned clothes from
contamination until use (e.g.by the use
of cover or bags).
8.7.2. Where protective clothing for high-care
or high-risk areas is cleaned by a contracted
or in-house laundry, the laundry shall be
audited either directly or by a third party. The
frequency of these audits shall be based on
risk.
8.7.3. Protective clothing for use in high-risk 8.7.3 Quần áo bảo hộ để sử dụng trong các
and high-care areas shall be changed at an khu vực có nguy cơ cao và quan tâm cao sẽ
appropriate frequency based on risk, and at a được thay đổi theo tần suất thích hợp dựa
tâm cao phải được phân biệt rõ ràng và
chuyên dụng để sử dụng trong khu vực đó.
8.6 Xử lý chất thải trong khu vực rủi ro cao
và quan tâm cao.
8.6.1 Hệ thống xử lý chất thải phải đảm bảo
rằng nguy cơ ô nhiễm sản phẩm được giảm
thiểu thông qua việc kiểm soát nhiễm chéo
tiềm ẩn.
Đánh giá rủi ro phải xem xét sự di chuyển và
lượng rác thải và thùng chứa chất thải. Ví dụ,
thùng rác nên được dành riêng cho các khu
vực có nguy cơ cao hoặc có mức độ quan tâm
cao và không được di chuyển giữa các vùng
nguy cơ sản xuất khác nhau.
8.7 Bảo hộ lao động trong khu vực rủi ro
cao và chăm sóc cao.
8.7.1 Giặt quần áo bảo hộ cho các khu vực có
nguy cơ cao và quan tâm cao phải là hợp
đồng được phê duyệt hoặc giặt tại công ty sử
dụng các tiêu chí đã xác định để xác thực tính
hiệu quả của quá trình. Quy trình giặt đồ phải
đảm bảo:
 phân biệt đầy đủ giữa quần áo bẩn và
sạch
 phân biệt đầy đủ giữa quần áo cho các
khu vực có nguy cơ cao, quan tâm cao
và nguy cơ thấp, v.v.
 Hiệu quả làm sạch quần áo bảo hộ
 khử trùng quần áo bảo hộ sau quá
trình giặt và sấy
 bảo vệ quần áo sạch khỏi bị nhiễm bẩn
cho đến khi sử dụng (ví dụ: bằng cách
sử dụng bao hoặc túi).
8.7.2 Trường hợp quần áo bảo hộ cho khu
vực quan tâm cao hoặc nguy cơ cao được
làm sạch theo hợp đồng hoặc giặt tại công ty,
đồ giặt sẽ được kiểm tra trực tiếp hoặc bởi
bên thứ ba. Tần suất của các cuộc đánh giá
này sẽ dựa trên rủi ro.
minimum daily.
9. Requirements for traded products.
When a site purchases and sells food
products that would normally fall within the
scope of the Standard and are stored at the
site’s facilities, but which are not
manufactured, further processed or packed at
site being audited, the site’s management of
these products is covered by the requirements
in this section.
All the relevant requirements from section 1 to
8 must also be fullfiled in addition to the
requirements outlined in this section
9.1. Approval and performance monitoring
of manufacturers/packers of traded food
products.
The company shall operate procedures for
approval of the last manufacturer or packer of
food products which are traded to ensure that
traded food products are safe, legal and
manufactured in accordance with any defined
product specification.
9.1.1. The company shall have a documented
supplier approval procedure which identifies
the process for intial and ongoing approval of
supplier and the manufacture/processor of
each product traded. The requirements shall
be based on the results of a risk assessment
which shall included consideration of:
 The nature of the product and
associated risks
 Customer-specific requirements.
 Legislative requirements in the country
of sale or importantion of the product.
 Source or country of origin.
 Potential for adulteration or fraud.
 Potential risks in the supply chain to
the point off receipt of the goods by the
company.
 The brand identity of products
(i.e.customer own brand or branhed
product).
9.1.2. The company shall have a procedure 9.1.2 Công ty phải có quy trình phê duyệt ban
for the initial and ongoing approval of đầu và liên tục các nhà sản xuất sản phẩm.
manufacturers of products. This approval Thủ tục phê duyệt này sẽ dựa trên rủi ro và
trên rủi ro và tối thiểu là hàng ngày.
9. Yêu cầu đối với hàng hóa mua bán
Trong trường hợp công ty mua và bán các sản
phẩm thực phẩm nằm trong phạm vi của Tiêu
chuẩn và được lưu trữ tại cơ sở của công ty
nhưng không được sản xuất, xử lý hoặc đóng
gói thêm tại công ty đang được đánh giá thì
việc quản lý các sản phẩm của công ty theo
các yêu cầu trong phần này.
Tất cả các yêu cầu liên quan từ phần 1 đến 8
cũng phải được bổ sung thêm vào các yêu
cầu được nêu trong phần này.
9.1 Phê duyệt và giám sát năng lực nhà
sản xuất/đóng gói và buôn bán sản phẩm.
Công ty phải tiến hành các thủ tục phê duyệt
nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói sản phẩm
thực phẩm, phải đảm bảo rằng các sản phẩm
thực phẩm được giao dịch an toàn, hợp pháp
và được sản xuất phù hợp với bất kỳ đặc tính
nào của sản phẩm.
9.1.1 Công ty phải có một thủ tục phê duyệt
nhà cung cấp được văn bản hóa, với quy trình
xác định để phê duyệt nhà cung cấp từ lần
đầu tiên và liên tục các nhà sản xuất / chế
biến của mỗi sản phẩm được giao dịch. Các
yêu cầu phải dựa trên kết quả đánh giá rủi ro
bao gồm:
 bản chất của sản phẩm và các rủi ro
liên quan
 yêu cầu của khách hàng
 các yêu cầu của pháp luật tại quốc gia
bán hoặc nhập khẩu sản phẩm
 nguồn gốc hoặc quốc gia xuất xứ
 tiềm ẩn sự làm giả hoặc gian lận
 Rủi ro tiềm ẩn trong chuỗi cung ứng
đến điểm tiếp nhận hàng hóa của công
ty
 Đặc trưng thương hiệu của sản phẩm
(tức là thương hiệu của chính khách
hàng hoặc sản phẩm đã có thương
hiệu).
procedure shall be based on risk an include
either one or a combination of:
 A vaild certification to the applicable
BRC Global Standard or GFSI-
benchmarked standard. The scope of
the certification shall include the
products purchased.
 Supplier audits, wwth a scope to
include product safety, traceability,
Haccp review and good manufacturing
practices, undertaken by an
experienced a demonstrably competent
product safety auditor. Where this
supplier audit is completed by as
second or third party, the company
shall be able to:
 Demonstrate the competency of the
auditor.
 Confirm that the scope of the auditor
includes product safety, traceability,
Haccp review and good manufacturing
practices.
 Obtain and review a copy of the full
report
Or
 Where a valid risk-based justification is
provided and the supplier is assessed
as low risk only, a completed supplier
questionnaire may be used for initial
approval. The questionnaire shall have
a scope that includes product safety,
traceability, Haccp review and good
manufacturing practices, and it shall
have been reviewed and verified by a
demonstrably competent person.
9.1.3. Records shall be maintained of the
manufacturee’s/packer approval process,
including audit reports or verified certificaties
confirming the product safety status of the
manufacturing/packing sites supplying the
products traded. There shall be a process of
review and records of follow-up of any issues
identified at the manufacturing/packing sites
with the potential to affect food products
traded by the company.
9.1.4. There shall be a process for the 9.1.4 Phải có một quy trình để đánh giá liên
bao gồm một hoặc sự kết hợp của:
 Chứng nhận hợp lệ phù hợp với tiêu
chuẩn Toàn cầu BRC hoặc tiêu chuẩn
được GFSI công nhận. Phạm vi chứng
nhận bao gồm các sản phẩm đã mua.
 Đánh giá nhà cung cấp, phạm vi bao
gồm an toàn sản phẩm, truy xuất
nguồn gốc, đánh giá HACCP và thực
hành sản xuất tốt, được thực hiện bởi
đánh giá viên an toàn sản phẩm uy tín
và có kinh nghiệm. Trường hợp đánh
giá nhà cung cấp này được hoàn thành
bởi bên thứ hai hoặc bên thứ ba, công
ty có thể:
 chứng tỏ năng lực của đánh giá viên
 Xác nhận rằng phạm vi đánh giá bao
gồm an toàn sản phẩm, truy xuất
nguồn gốc, đánh giá HACCP và thực
hành sản xuất tốt
 Thu thập và xem xét một bản sao của
báo cáo đánh giá đầy đủ
hoặc là
• Trường hợp đối với nhà cung cấp đánh giá
là có rủi ro thấp và khi lý giải hợp lý dựa trên
rủi ro được cung cấp, phê duyệt ban đầu và
liên tục, một bảng câu hỏi của nhà cung cấp
hoàn chỉnh có thể được sử dụng để phê
duyệt. Bảng câu hỏi sẽ có phạm vi bao gồm
an toàn sản phẩm, truy xuất nguồn gốc, đánh
giá HACCP và thực hành sản xuất tốt, và nó
sẽ được xem xét và thẩm định bởi một người
có năng lực rõ ràng.
9.1.3 Hồ sơ quy trình phê duyệt nhà sản xuất /
nhà đóng gói phải được duy trì bao gồm báo
cáo đánh giá hoặc chứng nhận xác thực về
tình trạng an toàn sản phẩm của công ty sản
xuất / đóng gói cung cấp các sản phẩm
thương mại. Phải có một quá trình xem xét và
ghi nhận theo dõi bất kỳ vấn đề nào được xác
định tại các địa điểm sản xuất / đóng gói, tiềm
ẩn ảnh hưởng đối với một sản phẩm thực
phẩm được giao dịch bởi công ty.
ongoing review of manufacturers/packers,
based on risk and using defined performance
criteria, which may include complaints, results
of any product tests, regulatory
warnings/arlets, customer rejections or
feedback. The process shall be fully
implemented.
Where approval is based on questionnaires,
these shall be reissued at least every 3 years
and suppliers shall be required to notify the
site of any significant changes in the interim,
including any change in certification status.
Records of review shall be kept.
9.2. Specifications
Specifications or information to legal
requirements and assist customers in the safe
usage of the product shall be maintained and
availbale to customers.
9.2.1. Specifications shall be available for all
products. These shall either be in the agreed
format as supplied by the customer or, where
this is not specified, include key data to meet
legal requirements and assist the customer in
the safe usage of the product.
Specification may be in the form of a printed ỏ
electronic document, or part of online
specification system.
9.2.2. The company shall seek formal
agreement of the specifications with relevant
parties. Where specifications are not formally
agree, the company shall be able to
demonstrate that it has taken steps to ensure
formal agreement is in place.
9.2.3. Companies shall operate demonstrable
process to ensure that any customer-specified
requirements are met. This may be inclusion
of customer requirements within buyer
specification or by undertaking further work on
the purchased product to meet the customer’s
specification (e.g.sorting or grading product).
9.2.4. Specification review shall be sufficiently 9.2.4 Việc xem xét các thông số phải có tần
frequent to ensure that data is current or at a xuất phù hợp để đảm bảo rằng dữ liệu hiện tại
tục các nhà sản xuất / nhà đóng gói, dựa trên
rủi ro và sử dụng các tiêu chí kết quả hoạt
động được xác định, có thể bao gồm khiếu
nại, kết quả kiểm tra sản phẩm, cảnh báo /
báo động pháp lý, từ chối hoặc phản hồi của
khách hàng. Quá trình này phải được thực
hiện đầy đủ.
Trường hợp phê duyệt dựa trên bảng câu hỏi,
chúng sẽ được cấp lại ít nhất 3 năm một lần
và các nhà cung cấp phải thông báo cho công
ty về bất kỳ thay đổi đáng kể nào trong thời
gian được phê duyệt, bao gồm bất kỳ thay đổi
nào về tình trạng chứng nhận.
Hồ sơ xem xét sẽ được lưu giữ.
9.2 Thông số kỹ thuật
Thông số kĩ thuật hoặc thông tin để đáp ứng
các yêu cầu pháp lý và hỗ trợ khách hàng
trong việc sử dụng sản phẩm an toàn sẽ được
duy trì và có sẵn cho khách hàng.
9.2.1 Các thông số phải có sẵn cho tất cả các
sản phẩm. Và phải ở định dạng được thỏa
thuận với khách hành khi cung cấp hoặc,
trong trường hợp không đặc biệt, bao gồm các
thông số để đáp ứng các yêu cầu pháp lý và
hỗ trợ khách hàng trong việc sử dụng sản
phẩm an toàn.
Các thông số cụ thể có thể dưới dạng tài liệu
được in hoặc tài liệu điện tử hoặc một phần
của hệ thống thông tin trực tuyến.
9.2.2 Công ty phải tìm kiếm thỏa thuận chính
thức về các thông số với các bên có liên
quan. Trong trường hợp các thông số không
được thỏa thuận chính thức, công ty có thể
chứng minh rằng đã thực hiện các bước để
đảm bảo thỏa thuận chính thức được đưa ra.
9.2.3 Công ty phải chứng minh quy trình vận
hành để đảm bảo rằng mọi yêu cầu của khách
hàng được đáp ứng. Điều này có thể bao gồm
các yêu cầu của khách hàng trong thông số
kỹ thuật của ngườim ua hoặc đảm nhận thêm
công việc trên sản phẩm đã mua để đáp ứng
thông số của khách hàng (ví dụ: xắp xếp hoặc
phân loại sản phẩm).
minimum every 3 years, taking into account
product changes, suppliers, regulations and
other risks.
Review and changes shall be documented.
9.3. Product inspection and laboratory
testing
The site shall operate processed to ensure
that the products received comply with buying
specifications and that the supplied product is
in accordance with any customer specification.
9.3.1. The site shall have a product sampling
or assurance programme to verify that the
products are in accordance with buying
specifications and meet legal and safety
requirements.
Where verification is based on sampling, the
sample rate and assessment process shall be
risk-based.
Records of the results of assessments or
analysis shall be maintained.
9.3.2. Where verification of conformity is
provided by the supplier (e.g.certificateds of
conformity or analysis), the level of confidence
in the information provided shall be supported
by commissioning periodic indepent product
analysis.
9.3.3. Where claims are made about the
products being handled, including the
provenance, chain of custody and assured or
”identity preserved” status of a product or raw
material used, supporting by commissioning
information shall be available from the supplier
or independently to verify the claim.
9.3.4. Where the company undertakes or
subcontracts analyses which are critical to
product safety or legality, the laboratory or
subcontractors shall have gained recognized
laboratory accreditation or operate in
accordance with the requirements and
principle ISO 17025. Documented justification
shall be available where non-accredited test
methods are used.
9.3.5. Test and inspection results shall be 9.3.5 Kết quả kiểm tra và kiểm nghiệm phải
retained and reviewed to identify trends. được giữ lại và xem xét để xác định xu hướng.
hoặc tối thiểu 3 năm một lần, có tính đến các
thay đổi về sản phẩm, nhà cung cấp, quy định
và các rủi ro khác.
Đánh giá và thay đổi phải được văn bản hóa.
9.3 Kiểm định sản phẩm và kiểm nghiệm.
Công ty phải vận hành các quy trình để đảm
bảo rằng các sản phẩm nhận được tuân thủ
các thông số mua hàng và sản phẩm được
cung cấp phù hợp với thông số của khách
hàng.
9.3.1 Công ty phải có chương trình lấy mẫu
sản phẩm hoặc chương trình đảm bảo để xác
minh rằng các sản phẩm phù hợp với thông
số mua và đáp ứng các yêu cầu về pháp lý và
an toàn.
Trường hợp xác minh dựa trên mẫu, tỷ lệ lấy
mẫu và quy trình đánh giá sẽ dựa trên rủi ro.
Hồ sơ kết quả đánh giá hoặc phân tích phải
được duy trì.
9.3.2 Trong trường hợp nhà cung cấp xác
nhận sự phù hợp (ví dụ: chứng nhận phù hợp
hoặc phân tích), mức độ tin cậy của thông tin
được cung cấp sẽ được hỗ trợ bằng cách
phân tích phân tích sản phẩm độc lập định kỳ.
9.3.3 Trường hợp khiếu nại được thực hiện về
các sản phẩm đang được xử lý, bao gồm
trạng thái xuất xứ, chuỗi hành trình sản phẩm
và bảo đảm hoặc trạng thái ‘bảo quản nhận
dạng’ của sản phẩm hoặc nguyên liệu được
sử dụng, thông tin hỗ trợ sẽ có sẵn từ nhà
cung cấp hoặc độc lập để xác minh yêu cầu.
9.3.4 Trong trường hợp công ty thực hiện
hoặc nhà thầu phụ phân tích các chỉ tiêu quan
trọng đối với an toàn sản phẩm hoặc hợp
pháp, phòng thí nghiệm hoặc nhà thầu phụ
phải được công nhận phòng thí nghiệm hoạt
động phù hợp với yêu cầu và nguyên tắc của
tiêu chuẩn ISO 17025. Tài liệu phải có sẵn khi
sử dụng các phương pháp kiểm nghiệm
không được công nhận.
Appropriate actions shall be implemented Các hành động thích hợp sẽ được thực hiện
promptly to address any unsatisfactory results kịp thời để giải quyết bất kỳ kết quả hoặc xu
or trends. hướng không đạt yêu cầu nào.

9.4. Product legality 9.4 Tính pháp lý của sản phẩm.

The company shall have processes in place to Công ty phải có các quy trình tại chỗ để đảm
ensure that the food products traded comply bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được giao
with the legal requirements in the country or dịch tuân thủ các yêu cầu pháp lý tại quốc gia
sale where known. nơi bán hàng đã biết.
9.4.1. The company shall have documented 9.4.1 Công ty phải có quy trình bằng văn bản
processes to verify the legality of products để xác minh tính pháp lý của các sản phẩm
which are traded. The processes shall include được giao dịch. Các quy trình này phải bao
ass appropriate: gồm:
 Labelling information  thông tin ghi nhãn
 Compliance with relevant legal  tuân thủ các yêu cầu thành phần pháp
composition requirements lý có liên quan
 Compliance with quantity or volume  tuân thủ các yêu cầu về số lượng hoặc
requirements. khối lượng.
Trường hợp khách hàng chịu trách nhiệm và
thực hiện thì phải ghi rõ trong hợp đồng.

9.5. Traceability 9.5 Truy xuất.

The company shall be able to trace all product
lots back to the last manufacturer and forward
to the customer of the company.
9.5.1. The site shall maintain a traceability
system for all batches of product which
identify the last manufacturer or, in the case of
primary agricultural products, the packer or
place of last significant change to the product.
Records shall be maintained to indentify the
recipient of each batch of product from the
company.
Công ty phải có thể truy vết tất cả các lô sản
phẩm từ nhà sản xuất cuối cùng và chuyển
tiếp cho khách hàng của công ty.
9.5.1 Công ty phải duy trì hệ thống truy vết
cho tất cả các lô sản phẩm, xác định nhà sản
xuất cuối cùng hoặc trong trường hợp các sản
phẩm nông nghiệp chính, nhà đóng gói hoặc
nơi thay đổi quan trọng cuối cùng đối với sản
phẩm. Hồ sơ cũng sẽ được duy trì để xác định
người nhận của từng lô sản phẩm từ công ty.

9.5.2. The company shall test the traceability
system at least annually to ensure that
traceability can be determined back to the last
manufacturer and forward to the recipient of
the product from the company. This shall
include identification of the movement of the
product through the chain from the
manufacturer to receipt by th company
(e.g.each movement and intermediate place of
storage).
9.5.2 Công ty phải kiểm tra hệ thống truy xuất
nguồn gốc ít nhất hàng năm để đảm bảo truy
xuất nguồn gốc có thể được xác định từ nhà
sản xuất cuối cùng và chuyển tiếp đến người
nhận sản phẩm từ công ty. Điều này phải bao
gồm việc xác định sự di chuyển của sản phẩm
thông qua chuỗi từ nhà sản xuất đến nới nhận
hàng(ví dụ: mỗi lần di chuyển và nơi lưu trữ
trung gian).

9.5.3. The traceability test shall include the 9.5.3 Kiểm tra truy vết phải bao gồm việc đối
reconciliation of quantities of product received chiếu số lượng sản phẩm mà công ty nhận
by the company for the chosen batch or được cho mẻ hoặc lô sản phẩm đã chọn. Truy
product lot. Traceability should be achievable xuất nguồn gốc nên hoàn tất được trong vòng
within 4 hours (1 day when information is 4 giờ (1 ngày khi thông tin được yêu cầu từ
required from external parties). bên ngoài).