Vaccp Plan - 21.02

CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN Ký hiệu VACCP
DU & LAW
Mr Dự - cell/zalo/viber/whatsApp: 0908107442
Ngày ban hành 07/04/2021
KẾ HOẠCH - VACCP
KIỂM SOÁT PHÁP HOẠI CÓ CHỦ ĐÍCH Lần ban hành 01
Vulnerability Assessment Critical Control Points Trang 1 of 18
Người biên soạn Người kiểm tra Người phê duyệt
Lần
Ngày ban hành Người biên soạn/ Người kiểm tra
ban Phê duyệt Diễn giải
sửa
hành
1 Ban hành lần đầu

DU & LAW
Mục lục
0. PHẠM VI ÁP DỤNG............................................................................................................................................................................................................................2
1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ....................................................................................................................................................................................................2
2. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG - HƯỚNG DI CHUYỂN......................................................................................................................................................................2
3. PHÂN TÍCH ĐIỂM YẾU - ĐÁNH GIÁ RỦI RO VÀ XÁC ĐỊNH BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT........................................................................................................2
3.1 NGUYÊN TẮC VÀ HƯỚNG DẪN PHÂN TÍCH ĐIỂM YẾU & ĐÁNH GIÁ RỦI RO.............................................................................................................2
3.2 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH & BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT................................................................................................................................................................4
4. KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT NGĂN NGỪA GIAN LẬN THỰC PHẨM..............................................................................................................................................5
5. KẾ HOẠCH THẨM TRA.....................................................................................................................................................................................................................5
DU & LAW
0. PHẠM VI ÁP DỤNG
- Nhóm sản phẩm: Thịt tươi, thịt đông, thịt tẩm gia vị
- Nhà máy: Công ty TNHH Thực phẩm ABC
- Địa chỉ: …
- Ngày hiệu lực:
- Thay thế cho bản:
1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Xem Kế hoạch HACCP nhóm sản phẩm tương ứng
2. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG - HƯỚNG DI CHUYỂN

[Xem các sơ đồ đính kèm]
3. PHÂN TÍCH ĐIỂM YẾU - ĐÁNH GIÁ RỦI RO VÀ XÁC ĐỊNH BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT
3.1 NGUYÊN TẮC VÀ HƯỚNG DẪN PHÂN TÍCH ĐIỂM YẾU & ĐÁNH GIÁ RỦI RO
 Điểm yếu: Các đặc điểm của nguyên vật liệu, sản phẩm đưa đến tình trạng các rủi ro thay thế, giả mạo, đấu trộn nhằm đạt được các lợi ích kinh tế.
 Các điểm yếu phụ thuộc vào
 Các tất cả các nguyên vật liệu, bao bì có thông tin thương mại, thành phẩm đều phải được phân tích điểm yếu và các rủi ro liên quan đến gian lận thực
phẩm
DU & LAW
 Đối với từng điểm yếu, xem xét:

◦ Khả năng xảy ra:
▪ Khả năng tiếp cận đến các nguồn thay thế, giả mạo, đấu trộn
▪ Mức độ hấp dẫn về lợi ích kinh tế khi thực hiện các hành vi giả mạo, thay thế, đấu trộn
▪ Thông tin lịch sử về các hành vi giả mạo, thay thế, đấu trộn
▪ Thông tin về nhà cung cấp
◦ Khả năng phát hiện: mức độ tinh vi của các biện pháp kiểm tra phát hiện giả mạo, thay thế, đấu trộn
◦ Mức độ tác động: Mức độ tác động đến an toàn cho người sử dụng, thiệt hại cho Công ty khi rủi ro xảy ra
 Tiêu chuẩn xác định điểm yếu / rủi ro đáng kể được xác định theo như sau:
Lượng hóa khả năng xảy ra - khả năng phát hiện - mức độ nghiêm trọng
Khả năng xảy ra (E)
Khả năng tiếp cận Mức độ hấp dẫn về Thông tin Thông tin về nhà Khả năng phát hiện Mức độ nghiêm trọng
Điểm
nguồn giả mạo lợi ích kinh tế lịch sử cung cấp
(A) (B) (C) (D) (F) (G)
- Nguồn thay thế, giả Tỷ suất lợi nhuận cao thay thế, giả mạo Nhà cung cấp đã - Gần như không thể - Gây chết người và/hoặc ngộ độc
mạo dồi dào và có giá khi thực hiện hành vi Đã từng xảy ra đối từng được phát phát hiện ra sự thay thế, tích lũy
5 rất rẻ với nguyên liệu / hiện có hành vi giả mạo hay đấu trộn - Có thể gây gián đoạn việc cung
sản phẩm của thay thế giả mạo ứng sản phẩm của Công ty ra thị
Công ty trường.
DU & LAW
- Nguồn thay thế, giả Tỷ suất lợi nhuận cao Đã từng xảy ra tại Nhà cung cấp đã - Chỉ có thể phát hiện - Ảnh hưởng rất đáng kể đến sức
mạo có giá rẻ, rất dễ khi thực hiện hành vi các công ty cùng từng bị nghi ngờ sau khi đã sử dụng sản khỏe người sử dụng
4 tiếp cận thay thế, giả mạo ngành và/hoặc có có hành vi thay thế phẩm - Vi phạm các yêu cầu luật định
sử dụng chung loại giả mạo - Ảnh hưởng nghiêm trọng đến uy
nguyên vật liệu tín của Côn
- Nguồn thay thế giả Tỷ suất lợi nhuận đáng Được cảnh báo Chưa có thông tin - Trong quá trình sản - Ảnh hưởng đáng kể đến sức
mạo có giá vừa phải, kể khi thực hiện hành thường xuyên trên về nhà cung cấp xuất thông qua đánh giá khỏe người sử dụng
dễ tiếp cận vi thay thế, giả mạo các kênh thông tin liên quan đến hành chất lượng sản phẩm - Vi phạm các tuyên bố cam kết
3 ty
đại chúng (kênh vi thay thế giạo và và /hoặc với các yêu cầu của
chính thức) các chương trình khách hàng
kiểm soát ngăn - Ảnh hưởng đáng kể đến uy tín
ngừa của họ của Công ty
- Nguồn thay thế giả Tỷ suất lợi nhuận thấp Đã từng có thông Nhà cung cấp sẵn - Có thể phát hiện trước - Ảnh hưởng không đáng kể đến
mạo khó tiếp cận về khi thực hiện hành vi tin về thay thế, giả sàng cam kết phối khi tiến hành sản xuất sức khỏe người tiêu dùng
lượng và/hoặc có giá thay thế, giả mạo mạo, đấu trộn hợp thực hiện ngăn thông qua các kiểm tra - Có thể làm khách hàng không
2 khá cao (không chính thức) ngừa thay thế, giả thử nghiệm hài lòng nhưng không đến mức
mạo trong hợp khiếu nại
đồng - Ảnh hưởng nhẹ đến uy tín của
Công ty
1 Rất khó tiếp cận nguồn Tỷ suất lợi nhuận rất Chưa từng nghe Nhà cung cấp sẵn - Có thể dễ dàng phát Hầu như không tác động gì đến
thay thế giả mạo về thấp hoặc không có lợi nói đến có chính sách, cam hiện ngay khi tiếp nhận, các yêu cầu luật pháp, các yêu cầu
lượng và/hoặc có giá nhuận khi thực hiện kết ngăn ngừa thay thông qua các thông tin của khách hàng và các cam kết
cực kỳ cao hành vi thay thế, giả thế, giả mạo nhận dạng của Công ty.
DU & LAW
mạo
Điểm rủi ro được tính như sau:
 [E] = ([A] + [B] + [C] + [D]) / 4
 [Điểm rủi ro] = [E] x [F] x [G]
Mức rủi ro
Điểm rủi ro Yêu cầu hành động
(MRR)
< 24 Chấp nhận - Không yêu cầu có biện pháp kiểm soát
24 - 27 Cao - Phải có biện pháp kiểm soát
> 27 Rất cao - Phải có biện pháp nhằm giảm mức rủi ro
DU & LAW
3.2 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH & BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT
Phân tích rủi ro Biện pháp kiểm soát
Hệ quả /
Stt Thành phần Điểm yếu Thông tin về NCC
Rủi ro A B C E F G MRR
NCC D
Thay thế hoặc Vi phạm cam
trộn lẫn gà kết ảnh hưởng
CÔNG TY CỔ Ký cam kết với NCC
VIETGAP bằng uy tín công ty
PHẦN 3F VIỆT – Kiểm tra nhật ký nuôi để đánh giá
gà thường 3 2 2 2 2.5 5 3 33.5
CHI NHÁNH cân bằng lượng
ĐỒNG NAI
Thay thế hoặc Vi phạm cam CÔNG TY CỔ Ký cam kết với NCC
Gà nguyên
1 trộn lẫn các kết ảnh hưởng PHẦN 3F VIỆT – Kiểm tra nhật ký nuôi để đánh giá
liệu 4 2 1 2 2.4 1 3 7.2
giống gà uy tín công ty CHI NHÁNH cân bằng lượng
ĐỒNG NAI
Cung cấp gà Không đảm
Yêu cầu NCC duy trì chứng nhận
chưa đủ thời bảo sức khoe CÔNG TY CỔ
VIỆT GAP.
gian ngưng của người tiêu PHẦN 3F VIỆT –
4 2 2 2 2.5 2 3 15 Ký cam kết với NCC tuân thủ quy
thuốc (trong dùng CHI NHÁNH
trình nuôi gà
trường hợp có ĐỒNG NAI
Kiểm tra nhật ký nuôi
điều trị)
2 Bao bì sơ cấp Trộn lẫn bao bì Ảnh hưởng đến 3 2 2 CÔNG TY TNHH 2 2.4 2 3 14.4 Ký cam kết với NCC tuân thủ
lỗi và/ hoặc uy tín HẢI NAM Kiểm tra ngoại quan, quy cách chất
DU & LAW

Thông tin về NCC
Hệ quả / lượng khi tiếp nhận
Stt Thành phần Điểm yếu Không đảm bảo
không đảm bảo
Rủi ro
chất lượng A B C E F G MRR Theo dõi chất lượng trong quá trình
sử dụng
an toàn thành phẩm
Định kỳ yêu cầu NCC kiểm tra theo
cuối
QCVN 12-1
DU & LAW

Thông tin về NCC
Ký cam kết với NCC tuân thủ
Ảnh hưởng đến
Hệ quả / Kiểm tra ngoại quan, quy cách chất
Stt Thành phần Trộn lẫn khay
Điểm yếu uy tín
lỗi và/ hoặc
Rủi ro
Không đảm bảo A B C E F G MRR lượng khi tiếp nhận
Khay 250 g Theo dõi chất lượng trong quá trình
không đảm bảo chất lượng
3 2 2 Vina Tray 2 2.4 2 3 14.4 sử dụng
an toàn thành phẩm
cuối
QCVN 12-1
3
Kiểm tra ngoại quan, quy cách chất
Trộn lẫn khay uy tín SEALED AIR
lượng khi tiếp nhận
lỗi và/ hoặc Không đảm bảo PACKAGING
Khay 500 g 3 2 2 2 2.4 2 3 14.4 Theo dõi chất lượng trong quá trình
không đảm bảo chất lượng (THAILAND)
sử dụng
an toàn thành phẩm CO.,LTD,
cuối
QCVN 12-1
Kiểm tra ngoại quan, quy cách chất
Trộn lẫn miếng uy tín
hút ẩm lỗi và/ Không đảm bảo SIRANE ASIA
4 Miếng hút ẩm 3 2 2 2 2.4 2 3 14.4 Theo dõi chất lượng trong quá trình
hoặc không đảm chất lượng PACIFIC PTE LTD
sử dụng
bảo an toàn thành phẩm
cuối
QCVN 12-1
5 Màng Trộn lẫn màng Ảnh hưởng đến 3 2 2 SEALED AIR 2 2.4 2 3 14.4 Ký cam kết với NCC tuân thủ
DU & LAW

Thông tin về NCC
Hệ quả /
Stt Thành phần Điểm yếu
Rủi ro
uy tín A B C E F G MRR Kiểm tra ngoại quan, quy cách chất
lỗi và/ hoặc Không đảm bảo PACKAGING
Theo dõi chất lượng trong quá trình
không đảm bảo chất lượng (THAILAND)
sử dụng
an toàn thành phẩm CO.,LTD,
cuối
QCVN 12-1
DU & LAW

Thông tin về NCC
Hệ quả / CÔNG TY TNHH
Ảnh Rủi ro đến A B C
hưởng IN ẤN QUẢNG E F G MRR Ký cam kết với NCC tuân thủ
uy tín CÁO NGUYỄN 2 2.4 2 3 14.4 Kiểm tra ngoại quan, quy cách khi
Trộn lẫn nhãn Không đảm bảo KHÔI tiếp nhận
6 Nhãn 3 2 2
lỗi yêu cầu luật Theo dõi chất lượng trong quá trình
định về ghi CÔNG TY TNHH sử dụng
nhãn TẬP ĐOÀN 2 2.4 2 3 14.4
HOÀNG THỊ
Thay thế Ảnh hưởng đến Đánh giá lựa chọn NCC
Chlorine không chất lượng sản Kiểm tra nhãn, bao bì khi tiếp nhận
4 3 3 3 3 4 36
đủ nồng độ phẩm Kiểm tra nồng độ khi pha chế sử
CÔNG TY CP dụng
QUỐC TẾ TM
7 Chlorine Thay thế Ảnh hưởng đến 2 Đánh giá lựa chọn NCC
GROW - CNBD
Chlorine không chất lượng sản Kiểm tra nhãn, bao bì khi tiếp nhận
được phép dùng phẩm 4 4 2 3 3 4 36 Đối chiếu với các hồ sơ kèm theo
trong thực phẩm
8 NaOH (AGC) Thay thế NaOH Ảnh hưởng đến 4 3 3 CÔNG TY TNHH 2 3 3 4 36 Đánh giá lựa chọn NCC
không đủ hàm chất lượng sản THƯƠNG MẠI Kiểm tra nhãn, bao bì khi tiếp nhận
lượng phẩm HÓA CHẤT NAM Kiểm tra nồng độ khi pha chế sử
BÌNH dụng
DU & LAW
Hệ quả / Phân tích rủi ro Biện pháp kiểm soát

Rủi ro A B C Thông tin về NCC E F G MRR
Thay thế NaOH Ảnh hưởng đến Đánh giá lựa chọn NCC
không được chất lượng sản Kiểm tra nhãn, bao bì khi tiếp nhận
phép dùng trong phẩm 4 4 2 3 3 4 36 Đối chiếu với các hồ sơ kèm theo
thực phẩm
Dầu bôi trơn Thay thế dầu Ảnh hưởng đến Kiểm tra nhãn, bao bì khi tiếp nhận
CÔNG TY THNN
dùng trong bôi trơn không chất lượng sản Đối chiếu với các hồ sơ kèm theo
DẦU NHỜN &
9 thực phẩm được phép dùng phẩm 4 4 2 2 3 3 4 36
THIẾT BỊ GIA
trong thực phẩm
HUY
Ảnh hưởng đến Kiểm tra nhãn, bao bì khi tiếp nhận
Thay thế cồn
hiệu quả khử Đối chiếu với các hồ sơ kèm theo
không đủ nồng
trùng các bề 4 3 3 2 3 3 4 36
độ CÔNG TY CP
mặt tiếp xúc khi
Cồn thực sử dụng cồn QUỐC TẾ TM
10
phẩm GROW - CNBD
Dùng cồn công
nghiệp thay thê Kiểm tra nhãn, bao bì khi tiếp nhận
chất lượng sản 4 4 2 2 3 3 4 36
cồn thực phẩm Đối chiếu với các hồ sơ kèm theo
phẩm
DU & LAW
4. KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT NGĂN NGỪA GIAN LẬN THỰC PHẨM

Quá trình / Biện pháp kiểm soát
Giới hạn / Hành động
Stt Hoạt động / Điểm yếu Thẩm tra Hồ sơ
yêu cầu Cái gì? Như thế nào? Khi nào? Ai? khắc phục
Thành phần
Giấy chứng Quan sát bằng Mỗi trại gà Nhân Không nhận lô Hàng tuần, Bản cam kết
nhận mắt viên thú hàng Đội trưởng với NCC
Nhật ký nuôi y Ký cam kết với ATTP thẩm tra Nhật ký nuôi
QC NCC hồ sơ: Chứng
-Nhà cung cấp Chuyển đổi nhận
phải có giấy NCC VIETGAP,
chứng nhận gà đạt nhật ký nuôi.
Thay thế hoặc
tiêu chuẩn Hàng tháng,
trộn lẫn gà
Gà nguyên VIETGAP NVQC lấy
1 VIETGAP
liệu -Lượng thuốc sử mẫu gà
bằng gà
dụng trong giai nguyên liệu để
thường
đoạn chăn nuôi kiểm tra chỉ
phải ở mức cho tiêu dư lượng
phép thuốc thú y:
(chất khang
sinh + chất
tang trưởng)
DU & LAW

Thành phần
Thay thế -Lựa chọn NCC Bản đánh giá Đánh giá lựa Ban đầu QC Không nhận lô Hàng tuần, Bản đánh giá
Chlorine đáng tin cậy NCC chọn hay định kỳ Nhân hàng Đội trưởng NCC
không đủ nồng -Nhãn, bao bì Nhãn, bao bì Quan sát Mỗi lô viên thu Chuyển đổi ATTP thẩm tra Báo cáo tiếp
độ phải còn nguyên chứa Chlorine hàng nhận mua NCC hồ sơ. nhận nguyên
vẹn vào vật tư
2 Chlorine -Nồng độ khi pha Hàng tháng,
chế phải đảm bảo QC lấy mẫu để
yêu cầu kiểm tra các
chỉ tiêu vi sinh
như hồ sơ
công bố
DU & LAW

Thành phần
-Lựa chọn NCC Bản đánh giá Đánh giá lựa Ban đầu QC Không nhận lô Hàng tuần, Bản đánh giá
đáng tin cậy NCC chọn hay định kỳ Nhân hàng Đội trưởng NCC
-Nhãn, bao bì Nhãn, bao bì Quan sát Mỗi lô viên thu Chuyển đổi ATTP thẩm tra Báo cáo tiếp
Thay thế
phải còn nguyên chứa Chlorine hàng nhận mua NCC hồ sơ. nhận nguyên
Chlorine
không được
-Nồng độ khi pha Hàng tháng,
phép dùng
chế phải đảm bảo QC lấy mẫu để
trong thực
yêu cầu kiểm tra các
phẩm
chỉ tiêu vi sinh
như hồ sơ
công bố
DU & LAW

Thành phần
phải còn nguyên chứa NaOH hàng nhận mua NCC hồ sơ. nhận nguyên
Thay thế
NaOH không
đủ hàm lượng
chế phải đảm bảo QC lấy mẫu
yêu cầu nước kiểm tra
theo QCVN
01:2009/BYT
3 NaOH (AGC)
Thay thế
phải còn nguyên chứa NaOH hàng nhận mua NCC hồ sơ. nhận nguyên
NaOH không
được phép
dùng trong
chế phải đảm bảo QC lấy mẫu
thực phẩm
yêu cầu nước kiểm tra
theo QCVN
01:2009/BYT
DU & LAW

Thành phần
Thay thế dầu -Lựa chọn NCC Bản đánh giá Đánh giá lựa Ban đầu QC Không nhận lô Hàng tuần, Bản đánh giá
bôi trơn không đáng tin cậy NCC chọn hay định kỳ Nhân hàng Đội trưởng NCC
Dầu bôi trơn
được phép -Nhãn, bao bì Nhãn, bao bì Quan sát Mỗi lô viên thu Chuyển đổi ATTP thẩm tra Báo cáo tiếp
4 dùng trong
dùng trong phải còn nguyên chứa dầu bôi hàng nhận mua NCC hồ sơ. nhận nguyên
thực phẩm
thực phẩm vẹn trơn vào vật tư
Thay thế cồn đáng tin cậy NCC chọn hay định kỳ Nhân hàng Đội trưởng NCC
không đủ nồng -Nhãn, bao bì Nhãn, bao bì Quan sát Mỗi lô viên thu Chuyển đổi ATTP thẩm tra Báo cáo tiếp
độ phải còn nguyên chứa cồn thực hàng nhận mua NCC hồ sơ. nhận nguyên
vẹn phẩm vào vật tư
5 Cồn thực phẩm

Dùng cồn công đáng tin cậy NCC chọn hay định kỳ Nhân hàng Đội trưởng NCC
nghiệp thay thê -Nhãn, bao bì Nhãn, bao bì Quan sát Mỗi lô viên thu Chuyển đổi ATTP thẩm tra Báo cáo tiếp
cồn thực phẩm phải còn nguyên chứa cồn thực hàng nhận mua NCC hồ sơ. nhận nguyên
vẹn phẩm vào vật tư
DU & LAW
5. KẾ HOẠCH THẨM TRA

Biện pháp thẩm tra
Đối tượng cần thẩm Hành động
Stt Yêu cầu Hồ sơ
tra Cái gì? Như thế nào? Khi nào? Ai? khắc phục
1
2
3
4

Vaccp Plan - 21.02

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Vaccp Plan - 21.02

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN Ký hiệu VACCP

Người biên soạn Người kiểm tra Người phê duyệt

1 Ban hành lần đầu

1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG - HƯỚNG DI CHUYỂN

 Đối với từng điểm yếu, xem xét:

Phân tích rủi ro Biện pháp kiểm soát

Phân tích rủi ro Biện pháp kiểm soát

Phân tích rủi ro Biện pháp kiểm soát

Phân tích rủi ro Biện pháp kiểm soát

Hệ quả / Phân tích rủi ro Biện pháp kiểm soát

4. KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT NGĂN NGỪA GIAN LẬN THỰC PHẨM

Quá trình / Biện pháp kiểm soát

Quá trình / Biện pháp kiểm soát

Quá trình / Biện pháp kiểm soát

Quá trình / Biện pháp kiểm soát

5 Cồn thực phẩm

5. KẾ HOẠCH THẨM TRA

You might also like