Audit Checklist On BRC 8 - IsO22k2018 - IfS - Halal

Ký hiệu BM03/QT-DGNB
CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN DU & LAW

Mr Dự - cell/zalo/viber/whatsApp: 0908107442 Ngày ban hành 07/04/2021
PHIẾU KIỂM TRA (dùng đánh giá nội bộ) Lần ban hành 01
Checklist (Internal audit) Trang 1 of 77
Ngày đánh giá/Date:

1. Đơn vị được đánh giá/Team: Đại diện đơn vị được đánh giá/ Represent: Chữ ký/Signature
............................................................................... ..................................................................
2. Phạm vi đánh giá/Scope: Trưởng đoàn ĐGNB/Team leader: Chữ ký/Signature
...................................................................... ............................................................................... ..................................................................
Thành viên ĐGNB/Member: Chữ ký/Signature
............................................................................... ..................................................................
Thành viên ĐGNB/ Member: Chữ ký/Signature
............................................................................... ..................................................................
BẢNG CÂU HỎI ĐÁNH GIÁ THEO CÁC ĐIỀU MỤC CỦA TIÊU CHUẨN BRC 08, ISO 22000, HALAL, IFS 6.1
Checklist in accordance with the BRC 08, ISO 22000, HALAL, IFS standard
Điều mục
Không Không
Item Phù Hồ sơ liên quan/
Yêu cầu hoặc câu hỏi phù áp
ISO hợp Diễn giải
Question hợp dụng
BRC 08 22000 - HALAL IFS Yes Record
No NA
2018
Cam kết lãnh đạo cấp cao và cải tiến liên tục
1.1 5.1 3.1
Senior management commitment and continual improvement
Có chính sách chất lượng và phải bao gồm tối thiểu: tập trung vào khách hàng,
trách nhiệm đối với môi trường, tính bền vững, đạo đức và trách nhiệm cá nhân,
các yêu cầu sản phẩm không?
1.1.1 ☐ ☐ ☐
The senior management shall draw up and implement a cor-porate policy. This
shall consider as a minimum: customer focus, environmental responsibility,
sustainability, ethics and personnel responsibility, product requirements
Chính sách chất lượng có được truyền đạt đến tất cả nhân viên không?
1.1.1 5.1, 5.2 3.1.2 1.1.1 ☐ ☐ ☐
Are quality policy communicated to all staff?
Có kế hoạch cho sự phát triển và cải tiến liên tục của an toàn thực phẩm không?
1.1.2 6.1.2 ☐ ☐ ☐
Are there plans for continuous development and improvement of food safety?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có mục tiêu chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm không?
1.1.3 6.2 1.1.2 ☐ ☐ ☐
Are quality policy and food safety objective?
Mục tiêu có được truyền đạt đến các nhân viên không?
1.1.3 6.2 1.1.3 ☐ ☐ ☐
Are goals clearly communicated to employees?
Mục tiêu có được giám sát và báo cáo theo quý không?
1.1.3 6.2 1.1.4 ☐ ☐ ☐
Are goals monitored and reported on a quarterly basis?
Có đảm bảo tất cả các thông tin liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm
được truyền đạt đến tất cả nhân viên không?
1.1.5 ☐ ☐ ☐
Ensure all information related to quality and food safety are communicated to all
employees
Cuộc họp xem xét của lãnh đạo cấp cao phải được thực hiện tối thiểu là hàng
năm, để xem xét kết quả hoạt động của Cơ sở so với Tiêu chuẩn và các mục tiêu
được thiết lập theo yêu cầu điều khoản 1.1.3 không?
1.1.4 9.3.2 1.4.1 ☐ ☐ ☐
Management review meetings attended by the site’s senior management shall be
undertaken at appropriate planned intervals, annually as a minimum, to review the
site performance against the Standard and objectives set in 1.1.3
Các kết quả, kế hoạch và thời gian hoàn thành có được xem xét trước đó
1.1.4 9.3.2 1.4.1 Are the results, plans and completion times reported in the previous management ☐ ☐ ☐
review?
1.4.1 Có các kết quả đánh giá nội bộ, đánh giá của bên thứ hai và/hoặc bên thứ ba
1.1.4 9.3.2 1.4.3 không? ☐ ☐ ☐
1.4.4 Results of internal, second party and/or third party audits
Có các khiếu nại của khách hàng và kết quả của bất kỳ phản hồi nào từ khách hàng
1.1.4 1.4.1 không? ☐ ☐ ☐
Customer complaints and results of any customer feedback
Có các sự cố, hành động khắc phục, các kết quả ngoài tiêu chuẩn và nguyên liệu
1.1.4 9.3.2 1.4.1 ☐ ☐ ☐
không phù hợp không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Incidents, corrective actions, out of specification results and non-conforming
materials
Xem xét của lãnh đạo về hệ thống HACCP, an ninh thực phẩm và tính xác thực
1.1.4 9.3.2 1.4.2 của thực phẩm không? ☐ ☐ ☐
Review of the management of the HACCP system, food defences and authenticity
Có xem xét những mục tiêu không đạt không?
1.1.4 6.2 ☐ ☐ ☐
Are the goals with poor results considered?
Có xem xét các nguồn lực cần thiết không?
1.1.4 5.1 ☐ ☐ ☐
Are resource requests considered?
Có một chương trình họp chứng minh rằng các vấn đề về chất lượng an toàn –
hợp pháp của sản phẩm được báo cáo đến lãnh đạo cấp cao tối thiểu mỗi tháng
một lần và cho phép giải quyết ngay các vấn đề đòi hỏi các hành động tức thời
không?
1.1.5 ☐ ☐ ☐
The site shall have a demonstrable meeting programme which enables food
safety,legality and quality issues to be brought to the attention of senior
management at least monthly and allows for the resolution of issues requiring
immediate action
Có một hệ thống báo cáo bảo mật cho phép nhân viên báo cáo những vấn đề liên
quan đến sự an toàn sản phẩm, sự trung thực, chất lượng và hợp pháp không?
1.1.6 ☐ ☐ ☐
There are confidential reporting system to enable staff to report concerns related
to product safety, integrity, quality and legality
Lãnh đạo cấp cao của Công ty phải cung cấp nguồn nhân lực và tài lực cần cho
việc sản xuất sản phẩm an toàn và thỏa mãn các yêu cầu của Tiêu chuẩn này
1.1.7 7.1 3.1.3 không? ☐ ☐ ☐
The site’s senior management shall provide the human and financial resources
required to duce food safely in compliance with the requirements of this Standard
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Lãnh đạo cấp cao của Công ty có một hệ thống được thực hiện nhằm đảm
bảo rằng Cơ sở cập nhật và xem xét:
1.1.8
The site’s senior management shall have a system in place to ensure that the site
is kept informed and review
Phát triển khoa học và kỹ thuật không?
1.1.8 ☐ ☐ ☐
Scientific and technical developments
Quy phạm thực hành của ngành không?
1.1.8 ☐ ☐ ☐
Industry codes of practice
Rủi ro đối với tính xác thực của nguyên liệu thô không?
1.1.8 ☐ ☐ ☐
Risk to authenticity of raw materials
Tất cả các quy định pháp luật thích hợp có thể áp dụng được tại quốc gia cung
cấp nguyên liệu, sản xuất và tại nơi sản phẩm được bán, khi đã biết không?
1.1.8 ☐ ☐ ☐
All relevant legislation applicable in the country of raw material supply, production
and, where known, the country where the product will be sold
Công ty phải sẵn có một bản gốc, in hoặc điện tử của phiên bản hiện hành theo
Tiêu chuẩn và phải nhận thức được mọi thay đổi của Tiêu chuẩn không?
1.1.9 ☐ ☐ ☐
The site shall have a genuine, original hard copy or electronic version of the
currentStandard available and be aware of any changes to the Standard
Khi được chứng nhận phù hợp với tiêu chuẩn, Công ty có đảm bảo rằng tuyên bố
tái chứng nhận trước giấy chứng nhận hết hiệu lực tính theo ngày ghi trên giấy
chứng nhận không?
1.1.10 ☐ ☐ ☐
Where the site is certificated to the Standard it shall ensure that announced
recertification audits occur on or before the audit due date indicated on the
certificate
Các lãnh đạo sản xuất hoặc điều hành cấp cao có tham gia cuộc họp khai mạc và
1.1.11 kết thúc các cuộc đánh giá chứng nhận. Các trưởng phòng, phó phòng có mặt theo ☐ ☐ ☐
yêu cầu trong cuộc đánh giá không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
The most senior production or operations manager on site shall participate in the
opening and closing meetings of the audit for certification to the Standard. Relevant
departmental managers or their deputies shall be available as required during the
audit
Sự không phù hợp với tiêu chuẩn có được xác định trong lần đánh giá trước đã
được xử lý hiệu quả và ngăn ngừa tái diễn không?
1.1.12 ☐ ☐ ☐
Non-conformities against the Standard identified at the previous audit have been
effectively addressed to prevent recurrence
Cấu trúc tổ chức, trách nhiệm và quyền hạn quản lí
1.2 5.3
Oganisational structure, responsibilities and management authority
Có một sơ đồ tổ chức thể hiện cơ cấu của Công ty không?
1.2.1 1.2.1 The company shall have an organisation chart demonstrating the management ☐ ☐ ☐
structure of the company
Lãnh đạo cấp cao của Công ty có đảm bảo rằng tất cả các nhân viên nhận thức về
trách nhiệm của mình không?
1.2.2 1.2.2 ☐ ☐ ☐
The site’s senior management shall ensure that all employees are aware of
theirresponsibilities
Mô tả công việc có được xác định rõ trách nhiệm của nhân viên không?
1.2.3 ☐ ☐ ☐
Job descriptions are clearly defined as employee responsibilities
Lãnh đạo cấp cao đảm bảo nhân viên nhận thức được trách nhiệm của họ liên quan
đến an toàn thực phẩm và chất lượng, được thực hiện để giám sát hiệu lực hoạt
động của họ, được quy định rõ ràng và lập thành văn bản không?
KO.
The senior management shall ensure that employ-ees are aware of their ☐ ☐ ☐
1.2.4
responsibilities related to food safety and quality and that mechanisms are in place
to monitor the effectiveness of their operation. Such mechanisms shall be clearly
identified and documented
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Nhân viên có ảnh hưởng đến các yêu cầu sản phẩm có nhận thức được trách
nhiệm không?
1.2.5 ☐ ☐ ☐
Employees with influence on product requirements shall be aware of their
responsibilities
Có 1 đại diện IFS được chỉ định bởi lãnh đạo cấp cao không?
1.2.6 ☐ ☐ ☐
IFS representative nominated by senior management
Có cung cấp đầy đủ nguồn lực thích hợp đáp ứng các yêu cầu sản phẩm không?
1.2.7 ☐ ☐ ☐
Provide sufficient and relevant resources to meet the product requirements
Bộ phận QLCL và ATTP có chịu trách nhiệm báo cáo trực tiếp đến lãnh đạo cấp
cao không?
1.2.8 ☐ ☐ ☐
The department responsible for quality and food safety man-agement shall have a
direct reporting relationship to the sen-ior management
Có đảm bảo tất cả các quá trình (tài liệu và không tài liệu) được biết đến bởi tất cả
nhân viên liên quan và được áp dụng thích hợp không?
1.2.9 ☐ ☐ ☐
The company shall ensure that all processes (documented and undocumented) are
known by the relevant personnel and are applied consistently
Có một hệ thống đảm bảo duy trì cập nhật tất cả các vấn đề chất lượng và an toàn
thực phẩm theo luật định, sự phát triển của khoa học kỹ thuật và các quy phạm
thực hành của ngành không?
1.2.10 ☐ ☐ ☐
The company shall have a system in place to ensure that it is kept informed of all
relevant legis lation on food safety and quality issues, scientific and technical
developments and industry codes of practice
Có thông báo đến khách hàng bất kỳ vấn đề nào liên quan đến tiêu chuẩn kỹ thuật,
đặc biệt các trường hợp không phù hợp được xác định có tác động đến an toàn
1.2.11 sản phẩm không? ☐ ☐ ☐
The company shall inform its customers, as soon as possi-ble, of any issue related
to product specification, in particular of all non-conformity(ies) identified by
Điều mục
Không Không
No NA
2018
competent authori-ties related to products which could have, has or has had a
defined impact on safety and / or legality of respective prod-ucts
Khi có các tài liệu hướng dẫn công việc, các nhân viên liên quan có quyền truy
cập đến các tài liệu này và có thể chứng minh rằng công việc đã được thực hiện
1.2.2 đúng theo hướng dẫn không? ☐ ☐ ☐
Where documented work instructions exist for activities undertaken, therelevant
employees shall have access to these and be able to demonstrate that work
Hướng vào khách hàng
1.3
Customer focus
Có văn bản thực hiện để xác định các nhu cầu và mong đợi của khách hàng
không?
1.3.1 ☐ ☐ ☐
A documented procedure shall be in place to identify funda-mental needs and
expectations of customers
Kết quả của văn bản này được đánh giá và xem xét để xác định mục tiêu chất
lượng và an toàn thực phẩm không?
1.3.2 ☐ ☐ ☐
The results of this procedure shall be evaluated and consid-ered to determine
quality and food safety objectives
Bước 1: Lập đội HACCP
2.1
Step 1: Assemble the HACCP team
Kế hoạch HACCP có được xây dựng và quản lý bởi một đội an toàn thực phẩm đa
ngành bao gồm những người chịu trách nhiệm về chất lượng / kỹ thuật, điều hành
sản xuất, kỹ thuật thiết bị và các chức năng có liên quan khác không?
2.1.1 5.3 2.2.2.1 ☐ ☐ ☐
The HACCP plan shall be developed and managed by a multidisciplinary food
safety team that includes those responsible for Quality/Technical, Production
Operations, Engineering and other relevant functions
Trưởng nhóm có hiểu biết sâu về nguyên tắc HACCP Codex có thể chứng minh
2.1.1 7.2 2.2.2.2 ☐ ☐ ☐
năng lực, kinh nghiệm và đào tạo không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
The team leader shall have an in-depth knowledge of Codex HACCP principles and
be able to demonstrate competence, experience and training
Đội HACCP có được nhận sự hỗ trợ mạnh mẽ từ ban lãnh đạo cao nhất và được
thành lập từ các phòng ban trong Công ty không?
2.2.2.3 ☐ ☐ ☐
HACCP team received support from the top management and established it from
the departments in the Company
Phạm vi của từng kế hoạch HACCP có được xác định bao gồm sản phẩm và toàn
bộ quá trình không?
2.1.1 5.3.2 ☐ ☐ ☐
The scope of each HACCP or food safety plan, including the products and
processes covered, shall be defined
Các chương trình tiên quyết
2.2 8.2
Prerequisite programmes
Công ty có thiết lập và duy trì các chương trình về môi trường và hoạt động cần
thiết để tạo ra một môi trường thích hợp để sản xuất sản phẩm an toàn và hợp
pháp không? Bao gồm các điều sau:
2.2.1 8.2 ☐ ☐ ☐
/The site shall establish and maintain environmental and operational programmes
necessary to create an environment suitable to produce safe and legal food
products. Include the following:
Làm sạch và vệ sinh
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Cleaning and sanitizing
Kiểm soát động vật gây hại
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Pest control
Chương trình bảo dưỡng cho thiết bị và tòa nhà
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Maintenance programmes for equipment and buildings
Các yêu cầu vệ sinh cá nhân
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Personal hygiene requirements
2.2.1 Đào tạo nhân viên ☐ ☐ ☐
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Staff training
Mua hàng
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Purchasing
Sắp xếp vận chuyển
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Transportation arrangements
Qui trình ngăn ngừa nhiễm chéo
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Processes to prevent cross-contamination
Kiểm soát chất gây dị ứng
2.2.1 ☐ ☐ ☐
Allergen controls
Bước 2: Mô tả sản phẩm
2.3 8.5
Step2: Describe the Product
Có thiết lập một bảng mô tả đầy đủ cho mỗi sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm, nội
dung bao gồm tất cả các thông tin liên quan đến an toàn thực phẩm không?
• Thành phần/ composition
• Nguồn gốc các thành phần/ origin of ingredients
• Các tính chất hóa học, vật lý có ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm (như pH,
2.3.1 8.5.1.3 2.2.3.1 ☐ ☐ ☐
aw…)/ physical or chemical properties that impact food safety (e.g. pH, aw)
• Cách xử lý và chế biến/ treatment and processing
• Quy cách đóng gói/ treatment and processing
• Điều kiện lưu kho và phân phối/ storage and distribution conditions
• Hạn sử dụng/ shelf life
Tất cả các thông tin cần thiết cho hoạt động phân tích mối nguy có được thu thập,
2.3.2 8.5.1.1 duy trì, văn bản hóa và cập nhật không?/ All relevant information needed to conduct ☐ ☐ ☐
the hazard analysis shall be collected, maintained, documented and updated
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng
2.4 8.5.1.4
Step 3: Identify Intended Use
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Cách sử dụng dự kiến và bất kỳ cách sử dụng thay thế có thể biết tới của sản phẩm
có được mô tả, định nghĩa bao gồm sự phù hợp của sản phẩm với các nhóm nhạy
cảm như trẻ em, người già, người dị ứng không?
2.4.1 2.2.3.2 The intended use of the product by the customer, and any known alternative use, ☐ ☐ ☐
shall be described, defining the consumer target groups, including the suitability of
the product for vulnerable groups of the population (e.g. infants, elderly, allergy
sufferers)
Bước 4: Thiết lập quy trình công nghệ
2.5
Step 4: Construct a Process Flow Diagram
Một sơ đồ quy trình công nghệ có được thiết lập cho mỗi sản phẩm, nhóm sản
phẩm hoặc quá trình không?
2.5.1 8.5.1.5.1 2.2.3.3 ☐ ☐ ☐
A flow diagram shall be prepared to cover each product, product category or
process
Sơ đồ có được ghi rõ ngày, được cập nhật và chỉ rõ các CCP nhận dạng theo số
không?
2.2.3.3 ☐ ☐ ☐
Flowcharts that are dated, must be updated and indicate which CCPs are
identified by number
Có mô tả tất cả các khía cạnh của quá trình sản xuất trong phạm vi HACCP, từ
khâu tiếp nhận nguyên liệu thô qua toàn bộ quá trình chế biến, bảo quản và phân
2.5.1 8.5.1.5.1 phối không? ☐ ☐ ☐
This shall set out all aspects of the food process operation within the HACCP
scope, from raw materials selection through processing, storage and distribution
Bước 5: Thẩm Tra Quy Trình Công Nghệ
2.6
Step 5: Verify Flow Diagram
Đội HACCP có tiến hành thẩm tra tính chính xác của sơ đồ quy trình công nghệ
2.6.1 8.5.1.5.2 2.2.3.4 ☐ ☐ ☐
bằng cách đánh giá hiện trường và phản biện không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
The HACCP food safety team shall verify the accuracy of the flow diagrams by on-
site audit and challenge
Các thay đổi hoạt động hàng ngày và từng đợt có được xem xét và đánh giá
2.6.1 8.5.1.5.2 không? ☐ ☐ ☐
Daily and seasonal variations shall be considered and evaluated
Hồ sơ thẩm tra có được duy trì không?
2.6.1 8.5.1.5.2 ☐ ☐ ☐
Records of verified flow diagrams shall be maintained
Bước 6, nguyên tắc 1: Lập danh sách các mối nguy tiềm ẩn liên quan đến
từng bước quá trình, thực hiện phân tích mối nguy và xem xét mọi biện pháp
kiểm soát đối với các mối nguy được nhận diện
2.7
Step 6, Principle 1: List All Potential Hazards Associated with Each Process Step,
Conduct a Hazard Analysis and Consider any Measures to Control Identified
Hazards
Đội HACCP có nhận diện và lập hồ sơ tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể xảy ra ở
mỗi bước quá trình có liên quan đến sản phẩm, quá trình và các trang thiết bị
không?
2.7.1 8.5.1.5.3 2.2.3.5 ☐ ☐ ☐
The HACCP food safety team shall identify and record all the potential hazards that
are reasonably expected to occur at each step in relation to product, process and
facilities
Có thực hiện phân tích mối nguy để xác định các mối nguy cần được ngăn ngừa,
loại trừ hoặc giảm thiểu đến mức chấp nhận không?
2.7.2 8.5.2.2 ☐ ☐ ☐
Hazard analysis to identify hazards which need to be prevented, eliminated or
reduced to acceptable levels
Có xem xét các biện pháp kiểm soát cần thiết để ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm
thiểu mối nguy đến mức chấp nhận không?
2.7.3 8.5.2.3 ☐ ☐ ☐
The HACCP food safety team shall consider the control measures necessary to
prevent or eliminate a food safety hazard or reduce it to an acceptable level
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Bước 7, nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCPs)
2.8
Step 7, Principle 2: Determine the Critical Control Points(CCP)
Với mỗi mối nguy cần kiểm soát, các điểm kiểm soát có được xem xét để xác
định có phải là điểm kiểm soát tới hạn không?
2.8.1 8.5.3 2.2.3.6.1 ☐ ☐ ☐
For each hazard that requires control, control points shall be reviewed to identify
those that are critical
Đối với các công đoạn quan trọng đối với an toàn thực phẩm nhưng không phải
CCP có được thực hiện và lập thành văn bán các điểm kiểm soát không?
2.2.3.6.2 ☐ ☐ ☐
For all steps which are important for food safety, but which are not CCP’s, the
company shall implement and document control points
Bước 8, nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
2.9
Step 8, Principle 3: Establish Critical Limits for each Critical Control Point
Với mỗi CCP, các giới hạn tới hạn thích hợp có được xác định rõ ràng rằng quá
trình có đang được kiểm soát hoặc mất kiểm soát không?
2.9.1 8.5.4.2 2.2.3.7 ☐ ☐ ☐
For each CCP, the appropriate critical limits shall be defined in order to identify
clearly if the process is in or out of control
Đội HACCP có thẩm tra/thẩm định mỗi điểm CCP không?
2.9.2 8.5.4.3 2.2.3.7 ☐ ☐ ☐
The HACCP food safety team shall validate each CCP
Các bằng chứng bằng văn bản có chỉ ra rằng các biện pháp kiểm soát được lựa
chọn và các giới hạn tới hạn đã xác định có khả năng kiểm soát đầy đủ các mối
nguy đến mức chấp nhận được hay không?
2.9.2 8.5.4.3 ☐ ☐ ☐
Documented evidence shall show that the control measures selected and critical
limits identify are capable of consistently controlling the hazard to the specified
acceptable level
Bước 9, nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP
2.10
Step 9, Principle 4: Establish a Monitoring System for each Critical Control Point
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP để đảm bảo tuân thủ với giới hạn tới
KO hạn không?
2.10.1 8.5.4.3 ☐ ☐ ☐
2.2.3.8.1 A monitoring procedure shall be established for each CCP to ensure compliance
with critical limits
Các hồ sơ liên quan đến việc giám sát mỗi CCP có bao gồm ngày, thời gian và
KO kết quả giám sát không?
2.10.2 8.5.4.3 ☐ ☐ ☐
2.2.3.8.1 Records associated with the monitoring of each CCPs shall include the
date,time,result of measurement
KO Hồ sơ theo dõi có được lưu giữ trong khoảng thời gian thích hợp không?
2.2.3.8.1 Control records are stored for an appropriate to period of time
Có được ký bởi người chịu trách nhiệm về việc giám sát và thẩm tra bởi một
2.2.3.8.2 người có thẩm quyền không?
2.10.2 8.5.4.3 ☐ ☐ ☐
2.2.3.8.3 shall be signed by the person responsible for he monitoring and verified whenas
appropriate, by an authorised person
Khi hồ sơ ở dạng điện tử có bằng chứng chứng minh rằng các hồ sơ này đã
được kiểm tra và thẩm tra không?
2.10.2 ☐ ☐ ☐
Where recorded are in electronic form there shall be evidence that records have
been checked and verified
Bước 10, nguyên tắc 5: Thiết lập các hành động khắc phục
2.11
Step 10, Principle 5: Establish a Corrective Action Plan
Đội HACCP có nêu chi tiết và ghi nhận bằng văn bản hành động khắc phục khi
không đạt được giới hạn kiểm soát, hoặc khi các kết quả được giám sát cho thấy
xu hướng mất kiểm soát không?
2.11 8.5.4.4 2.2.3.9 ☐ ☐ ☐
The HACCP food safety team shall specify and document the corrective action to
be taken when monitored results indicate a failure to meet a control limit, or when
monitored results indicate a trend towards loss of control
2.12 Bước 11, nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục thẩm tra
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Step 11, principle 6: Establish Verification Procedures
Có một thủ tục thẩm tra để xác định kế hoạch HACCP bao gồm các kiểm soát
được quản lý bởi chương trình tiên quyết, vẫn hiệu lực không?
2.12.1 8.5.4.5 2.2.3.10 ☐ ☐ ☐
Procedures of verification shall be established to confirm that the HACCP,
including controls managed by prerequisite programmes, continues to be effective
Thẩm tra hệ thống HACCP được thực hiện ít nhất 1 năm 1 lần không?
2.2.3.10 ☐ ☐ ☐
Verification of HACCP system is carried out at least once a year
Bước 12, nguyên tắc 7: Hệ thống quản lý tài liệu và hồ sơ
2.13
Step 12, Principle 7: HACCP Documentation and Record Keeping
Hệ thống quản lý tài liệu và hồ sơ có hỗ trợ công ty trong việc thẩm tra việc áp dụng
và duy trì kế hoạch HACCP bao gồm việc kiểm soát được quản lý bởi chương trình
tiên quyết không?
2.13.1 2.2.3.11 ☐ ☐ ☐
Documentation and record keeping shall be sufficient to enable the site to verify that
the HACCP controls, including controls managed by prerequisite programmes, are
in place and maintained
Xem xét kế hoạch HACCP
2.14 2.2.1
Review the HACCP Plan
Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm có được ghi lại và thực hiện,
và được giữ lại ở một địa điểm (sổ tay chất lượng và an toàn thực phẩm hoặc hệ
thống tài liệu điện tử) không?
2.2.1.1 ☐ ☐ ☐
The system for food safety and quality management shall be documented and
implemented, and shall be retained in one location (food safety and quality manual
or electronic docu-mented system)
Đội HACCP đảm bảo có thủ tục cho việc xem xét kế hoạch HACCP. Việc xem xét
HACCP bao gồm:
2.14.1 8.6 2.2.1.2 ☐ ☐ ☐
⚫ Thay đổi về nguyên liệu hoặc nhà cung cấp nguyên liệu
⚫ Thay đổi thành phần hoặc công thức
Điều mục
Không Không
No NA
2018
⚫ Thay đổi điều kiện sản xuất, quy trình sản xuất hoặc thiết bị.
⚫ Thay đổi bao bì, điều kiện lưu kho hoặc điều kiện phân phối
⚫ Thay đổi cách sử dụng của sản phẩm
⚫ Tình huống khẩn cấp của rủi ro mới, chẳng hạn như sự pha trộn của thành phần
giả.
⚫ Theo sát quá trình thu hồi
⚫ Có sự phát triển của khoa học kỹ thuật liên quan đến các thành phần, quy trình
hoặc sản phẩm
The HACCP food safety team shall review the HACCP plan. Review the HACCP
planinclude the following:
• change in raw materials or supplier of
raw materials
• change in ingredients/recipe
• change in processing conditions, process flow or equipment
• change in packaging, storage or
distribution conditions
• change in consumer use
• emergence of a new risk, for example
known adulteration of an ingredient
• following a recall
• developments in scientific information associated with ingredients, process or
product
Có đảm bảo hệ thống HACCP được dựa trên các tài liệu khoa học, tiêu chuẩn kỹ
thuật và thủ tục sản xuất không?
2.2.1.3 The company shall ensure that the HACCP system is based upon scientific ☐ ☐ ☐
literature, or technical verified specifications relating to the manufactured products
and procedures. This shall be maintained in line with new technical process devel-
Điều mục
Không Không
No NA
2018
opment
Bất kỳ sự thay đổi nào phát sinh từ việc xem xét trên đều phải được cập nhật vào
kế hoạch HACCP, được lập bằng văn bản và được thẩm định
2.14.1 2.2.1.4 Appropriate changes resulting from the review shall be incorporated into the ☐ ☐ ☐
HACCP plan and/or pre-requitesite programmes, fully documented and validation
recorded
Chính sách an toàn và sổ tay chất lượng
3.1 5.2 2.1.1.1
Food Safety and Quality Manual
Các thủ tục, quy trình có bằng văn bản của công ty không?
3.1.1 5.2.2 The site’s documented procedures, working methods and practices shall be ☐ ☐ ☐
collated inthe form of a printed
Các thủ tục, phương pháp làm việc và thực hành có được tham chiếu trong sổ tay
chất lượng không?
3.1.1 ☐ ☐ ☐
The site’s procedures, working methods and practices shall be collated in the form
of a printed or electronic quality manual
Sổ tay chất lượng và an toàn thực phẩm có được thực hiện đầy đủ không?
3.1.2 5.2.2 ☐ ☐ ☐
The food safety and quality manual shall be fully implemented
Tất cả thủ tục và hướng dẫn công việc có rõ ràng, không mập mờ, bằng ngôn
ngữ thích hợp và đầy đủ chi tiết để có thể áp dụng đúng không?
3.1.3 5.2.2 ☐ ☐ ☐
All procedures and work instructions shall be clearly legible, unambiguous, in
appropriatelanguages and sufficiently detailed to enable their correct application
Kiểm soát tài liệu
3.2 7.5
Documentation control
Công ty có thủ tục để quản lý tài liệu thuộc phạm vi hệ thống quản lý chất lượng
2.1.1.2 và an toàn thực phẩm không?
3.2.1 7.5.1 ☐ ☐ ☐
2.1.1.3 The site shall have a procedure to manage documents which form part of the
foodsafety and quality system
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Danh sách các tài liệu được kiểm soát có chỉ rõ phiên bản mới nhất không?
3.2.1 7.5.3 2.1.1.4 ☐ ☐ ☐
a list of all controlled documents indicating the latest version number
Có phương pháp nhận biết và thẩm quyền phê duyệt trên tài liệu được kiểm soát
3.2.1 7.5.2 không? ☐ ☐ ☐
the method for the identification and authorisation of controlled documents
Có bản ghi nhận các lý do sửa đổi hoặc bổ sung đối với tài liệu không?
3.2.1 2.1.1.5 ☐ ☐ ☐
a record of the reason for any changes or amendments to documents
Hệ thống có cho phép thay thế tài liệu hiện hành khi chúng được cập nhật không?
3.2.1 ☐ ☐ ☐
the system for the replacement of existing documents when these are updated
Hồ sơ lưu trữ bằng điện tử có được: lưu trữ an toàn và sao lưu ngăn ngừa mất
dữ liệu không?
3.2.1 7.5.3 ☐ ☐ ☐
Where documents are stored in electronic form these shall also be: stored
securely and backed up to prevent loss
Ghi chép và lưu trữ hồ sơ
3.3
Record completion and maintenance
Hồ sơ có được ghi rõ ràng, được duy trì trong điều kiện tốt và phải có khả năng
2.1.2.1
3.3.1 7.5.3.2 truy suất không? ☐ ☐ ☐
2.1.2.2
Records shall be legible, maintained in good condition and retrievable
Mọi sửa đổi đối với hồ sơ có được phê duyệt và mọi sự điều chỉnh đều phải được
ghi lại không?
3.3.1 7.5.3.2 2.1.2.4 ☐ ☐ ☐
Any alterations to records shall be authorised and justification for alteration shall
be recorded
Hồ sơ lưu trữ bằng điện tử có được: lưu trữ an toàn và sao lưu ngăn ngừa mất
dữ liệu không?
3.3.1 7.5.3.2 2.1.2.5 ☐ ☐ ☐
Where documents are stored in electronic form these shall also be: stored
securely and backed up to prevent loss
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Hồ sơ có được lưu trữ trong thời gian xác định phù hợp với luật pháp hay yêu cầu
của khách hàng và hạn sử dụng của sản phẩm không?
3.3.2 7.5.3.2 2.1.2.3 ☐ ☐ ☐
Records shall be retained for a defined period with consideration given to any
legal or customer requirements and to the shelf life of the product
Hồ sơ có được lưu giữ tối thiểu bằng hạn sử dụng cộng thêm 12 tháng không?
3.3.2 ☐ ☐ ☐
Records shall be retained for the shelf life of the product plus 12 months
Đánh giá nội bộ
3.4
Internal audit
KO Có chương trình đánh giá nội bộ không?
3.4.1 9.2.2 ☐ ☐ ☐
5.1.1 There shall be a scheduled programme of internal audits
Phạm vi và tần suất đánh giá nội bộ có được xác định bằng phân tích mối nguy và
KO đánh giá rủi ro liên quan không?
☐ ☐ ☐
5.1.1 Scope and fre-quency of internal audits shall be determined by hazard analysis
and assessment of associated risks
Tối thiểu chương trình đánh giá nội bộ có bao gồm ít nhất bốn lần đánh giá khác
nhau trãi dài suốt mỗi năm không?
3.4.1 5.1.2 ☐ ☐ ☐
The programme shall include at least four different audit dates spread throughout
the year
Phạm vi tối thiểu của chương trình đánh giá nội bộ có bao gồm/ The scope of the
internal audit programme shall include the:
Kế hoạch HACCP/ HACCP plan
Chương trình tiên quyết/ Prerequisite programmes
3.4.1 9.2.2 5.1.2 ☐ ☐ ☐
Phòng vệ thực phẩm và kế hoạch ngăn ngừa gian lận/ Food defence and food
fraud prevention plans
Quy trình thực hiện để đạt được tiêu chuẩn/ Procedures implemented to achieve
the Standard
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Đánh giá nội bộ có được thực hiện bởi các đánh giá viên có năng lực, được đào
3.4.2 9.2.2 5.1.3 tạo thích hợp không? ☐ ☐ ☐
Internal audits shall be carried out by appropriately trained, competent auditors
Chương trình đánh giá có được thực hiện đầy đủ không?
3.4.3 9.2.2 ☐ ☐ ☐
The internal audit programme shall be fully implemented
Báo cáo đánh giá nội bộ có nhận diện các điểm phù hợp cũng như các điểm
3.4.3 9.2.2 không phù hợp không? ☐ ☐ ☐
Internal audit reports shall identify conformity as well as non-conformity
Kết quả đánh giá nội bộ có được thông báo đến lãnh đạo cấp cao và đến người
chịu trách nhiệm của bộ phận liên quan không?
5.1.4 ☐ ☐ ☐
Audit results shall be communicated to the senior manage-ment and to
responsible persons of concerned department
Hành động khắc phục và thời hạn cho việc thực hiện chúng có được thỏa thuận
và hoàn tất hành động thẩm tra không?
3.4.3 9.2.2 5.1.5 ☐ ☐ ☐
Corrective actions and timescales for their implementation shall be agreed and
completion of the actions verified
Chương trình đánh giá nội bộ, có thêm vào chương trình kiểm tra được bằng văn
bản để đảm bảo rằng môi trường nhà máy và thiết bị chế biến được duy trì trong
điều kiện thích hợp cho việc sản xuất thực phẩm không?
3.4.4 ☐ ☐ ☐
Addition to the internal audit programme there shall be a programme of
documented inspections to ensure that the factory environment and processing
equipment is maintained in a suitable condition for food production
Quản lý nhà cung cấp nguyên liệu thô và vật liệu bao gói
3.5.1
Management of suppliers of raw materials and packaging
Có thực hiện đánh giá rủi ro bằng văn bản đối với mỗi nguyên liệu thô hoặc nhóm
3.5.1.1 4.4.4 nguyên liệu thô bao gồm vật liệu bao gói để nhận biết các rủi ro tiềm ẩn đối với an ☐ ☐ ☐
toàn, hợp pháp và chất lượng của sản phẩm không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
The company shall undertake a documented risk assessment of each raw
material or group of raw materials to identify potential risks to product safety,
legality and quality
Việc đánh giá rủi ro có được cập nhật khi có thay đổi một nguyên liệu, quy trình
sản xuất, hoặc nhà cung cấp nguyên liệu không?
3.5.1.1 The risk assessment for a raw material shall be updated: when there is a change ☐ ☐ ☐
in a raw material, the processing of a raw material, or the supplier of a raw
material
Việc đánh giá rủi ro có được cập nhật khi xuất hiện một rủi ro không?
3.5.1.1 ☐ ☐ ☐
The risk assessment for a raw material shall be updated: if a new risk emerges
Việc đánh giá rủi ro có được cập nhật khi theo dõi thu hồi hoặc triệu hồi sản
phẩm, nơi mà nguyên vật liệu cụ thể có liên quan không?
3.5.1.1 ☐ ☐ ☐
The risk assessment for a raw material shall be updated: following a product recall
or withdrawal, where a specific raw material has been implicated
Việc đánh giá rủi ro có được cập nhật tối thiểu ba năm một lần không?
3.5.1.1 ☐ ☐ ☐
The risk assessment for a raw material shall be updated: at least every 3 years
Có thủ tục bằng văn bản để phê duyệt và giám sát nhằm đảm bảo rằng tất cả các
nhà cung cấp nguyên liệu thô, bao gồm cả vật liệu bao gói, quản lý hiệu quả các
rủi ro đối với chất lượng, an toàn của nguyên liệu thô và cả quá trình truy xuất
nguồn gốc không?
3.5.1.2 8.3 3.4.2 4.4.1 ☐ ☐ ☐
The site shall have a documented supplier approval and ongoing monitoring
procedure to ensure that all suppliers of raw material, including packaging,
effectively manage risks to raw material quality and safety and are operating
effective traceability processes
Thủ tục phê duyệt nhà cung cấp có bao gồm các tiêu chí đánh giá như: đánh giá,
4.4.3 COA, NCC tin cậy và khiếu nại, cũng như tiêu chuẩn hoạt động được yêu cầu ☐ ☐ ☐
không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
The approval and monitoring procedure shall contain clear assessment criteria such
as: audits, certificates of analysis, supplier reliability and complaints, as well as
required per-formance standards
Báo cáo của việc xem xét nhà cung cấp có được lưu trữ bằng văn bản và được
3.5.1.3 4.4.4 duy tri không? ☐ ☐ ☐
Are the reports of supplier audits stored in writing and maintained?
Có danh sách nhà cung cấp được duyệt không?
3.5.1.4 ☐ ☐ ☐
Is there a list of approved providers?
Có thông tin nhà sản xuất hoặc đóng gói gần nhất không?
3.5.1.5 ☐ ☐ ☐
The site shall know the identity of the last manufacturer or packer
Nhà cung cấp có kế hoạch truy xuất hiệu quả không?
3.5.1.6 The suppliers of raw materials (including primary packaging) have an effective ☐ ☐ ☐
traceability system
Thủ tục có quy định NCC nào là ngoại lệ không?
3.5.1.7 The procedures shall define how exceptions to the supplier approval processes in ☐ ☐ ☐
clause 3.5.1.2 are handled
Công ty có thủ tục bằng văn bản cho việc chấp nhận nguyên liệu và bao bì khi tiếp
nhận dựa vào đánh giá rủi ro không?
3.5.2.1 4.4.5 ☐ ☐ ☐
The site shall have a documented procedure for the acceptance of raw materials
and packaging on receipt based upon the risk assessment
Một danh mục nguyên liệu và các yêu cầu cho việc chấp nhận có sẵn có không?
3.5.2.1 A list of raw materials and the requirements to be met for acceptance shall be ☐ ☐ ☐
available
Các thông số cho việc chấp nhận và tần suất kiểm nghiệm có được xác định rõ
ràng, tuân thủ và xem xét không?
3.5.2.1 ☐ ☐ ☐
The parameters for acceptance and frequency of testing shall be clearly defined,
implemented and reviewed
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Thủ tục có đảm bảo các thay đổi được phê duyệt, được truyền đạt đến nhân viên
tiếp nhận và áp dụng đúng phiên bản không?
3.5.2.2 Procedures shall be in place to ensure that approved changes to raw materials are ☐ ☐ ☐
communicated to goods receipt personnel and that only the correct version of the
raw material is accepted
Có thủ tục cho việc phê duyệt và giám sát nhà cung cấp dịch vụ không?
3.5.3.1 4.4.2 ☐ ☐ ☐
There shall be a procedure for the approval and monitoring of suppliers of services
Có hợp đồng hoặc thỏa thuận chính thức với nhà cung cấp trong đó xác định rõ
dịch vụ dự định và đảm bảo rủi ro an toàn thực phẩm kèm theo dịch vụ được nêu
rõ không?
3.5.3.2 3.4.2 4.4.6 ☐ ☐ ☐
Contracts or formal agreements shall exist with the suppliers of services that clearly
define service expectations and ensure potential food safety risks associated with
the service have been addressed
Thỏa thuận hợp đồng
4.1
Contract agreement
Toàn bộ điều khoản liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm có được biết
đến và thông tin đến từng bộ phận không?
4.1.1 ☐ ☐ ☐
All items related to food quality and safety must be known and communicated to
each department
Các thay đổi về thỏa thuận hợp đồng có được lập thành văn bản và truyền đạt giữa
các bên hợp đồng không?
4.1.2 ☐ ☐ ☐
Changes of existing contractual agreements shall be docu-mented and
communicated between the contract partners
Tiêu chuẩn kỹ thuật
3.6
Specifications
KO Có tiêu chuẩn kỹ thuật nguyên liệu thô và vật liệu bao gói đầy đủ, chính xác, đảm
3.6.1 ☐ ☐ ☐
4.2.1.2 bảo sự phù hợp với các yêu cầu an toàn và luật định liên quan không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Specifications for raw materials and packaging shall be adequate and accurate
and ensure compliance with relevant safety and legislative requirements
Thông số kỹ thuật chính xác và cập nhật có sẵn cho tất cả sản phẩm cuối cùng
3.6.2 4.2.1.1 không? ☐ ☐ ☐
Up-to-date specifications shall be available for all finished products
Trường hợp Công ty sản xuất sản phẩm theo nhãn khách hàng thì có được thỏa
thuận về thông số kỹ thuật của sản phẩm cuối cùng không?
3.6.3 4.2.1.3 ☐ ☐ ☐
Where the company is manufacturing customer-branded products, it shall seek
formal agreement of the finished product specifications
Tiêu chuẩn kỹ thuật hoặc nội dung tiêu chuẩn kỹ thuật có được cung cấp cho các
bộ phận liên quan không?
4.2.1.4 ☐ ☐ ☐
Its standard specifications or content must be provided to the relevant
departments
Có quy trình thiết lập, sửa đổi, phê duyệt các tiêu chuẩn kỹ thuật cho tất cả các
công đoạn của quá trình không?
4.2.1.5 ☐ ☐ ☐
There is a process for establishing, modifying and approving specifications for all
stages of the production process
Các tiêu chuẩn kỹ thuật có được xem xét khi nào có thay đổi về sản phẩm (ví dụ
thay đổi về công thức thành phần, thay đổi về phương pháp sản xuất) hoặc ít
3.6.4 4.2.1.6 nhất mỗi 3 năm không? ☐ ☐ ☐
Specifications shall be reviewed whenever products change (e.g. ingredients,
processingmethod) or at least every three years
Ngày xem xét và phê duyệt bất kỳ thay đổi nào có được lập thành hồ sơ không?
3.6.4 ☐ ☐ ☐
The date of review and the approval of any changes shall be recorded
KO Khi có các thỏa thuận khách hàng liên quan đến công thức sản phẩm và yêu cầu
☐ ☐ ☐
4.2.2.1 kỹ thuật, những điều này có được tuân thủ không?
3.7 Hành động khắc phục và hành động phòng ngừa
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Corrective action
Công ty có thủ tục dạng văn bản để xử lý và khắc phục sự không phù hợp được
xác định trong hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm không?
3.7.1 8.9.3 5.11.1 ☐ ☐ ☐
The site shall have a documented procedure for handling and correcting failures
non-conformances identified in the food safety and quality system
Khi có sự không phù hợp xảy ra liên quan đến rủi ro an toàn, tính hợp pháp hoặc
KO chất lượng sản phẩm có thực hiện điều tra và lập hồ sơ không?
3.7.2 8.9.3 ☐ ☐ ☐
5.11.2 Where non comformity places the safety, legality and quality of product at risk this
shall be investigated and recorded
Có thẩm tra rằng hành động khắc phục đã được thực hiện và có hiệu quả không?
3.7.2 8.9.3 5.11.3 ☐ ☐ ☐
Verification that the corrective action has been implemented and is effective
Có xác định nguyên nhân gây ra sự không phù hợp và thực hiện các hành động
khắc phục không?
3.7.2 8.9.3 ☐ ☐ ☐
Identification of the root cause of the non-conformity and implementation of any
necessary action to prevent recurrence
Có thủ tục để hoàn thành việc phân tích nguyên nhân gốc rễ không?
3.7.3 ☐ ☐ ☐
The site shall have a procedure for the completion of root cause analysis
Kiểm soát sản phẩm không phù hợp
3.8
Control of non-conforming product
Có thủ tục dạng văn bản cho việc quản lý các sản phẩm không phù hợp không?
3.8.1 8.9.4.3 5.10.1 ☐ ☐ ☐
There shall be documented procedures for managing non-conforming products
Quy trình quản lý sự không phù hợp có được thấu hiểu bởi tất cả cán bộ công
nhân viên có liên quan không?
5.10.2 ☐ ☐ ☐
The procedure for the management of non-conforming products shall be under-
stood by all relevant employees
Các khắc phục ngay lập tức có được thực hiện để đảm bảo các yêu cầu về sản
5.10.3 ☐ ☐ ☐
phẩm được tuân thủ không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Immediate corrections shall be taken to ensure that product requirements are
com-plied with
Sản phẩm đóng gói cuối cùng hoặc vật liệu đóng gói, cả những thứ liên quan đến
nhãn riêng có được đưa vào thị trường dưới nhãn liên quan không?
5.10.4 ☐ ☐ ☐
Final packaged products or packaging materials, both related to private labels,
shall not be placed in the market under the label concerned
Truy xuất
3.9
Traceability
Có thủ tục truy xuất bằng văn bản để duy trì xuyên suốt không?
3.9.1 8.3 4.18.2 The site shall have a documented traceability procedure designed to maintain ☐ ☐ ☐
traceability throughout the site’s processes
Việc nhận biết nguyên liệu thô, bao gồm cả bao bì sơ cấp và các vật liệu bao gói
liên quan, phụ gia chế biến, sản phẩm trung gian / bán thành phẩm, các nguyên
liệu sử dụng, sản phẩm cuối và các nguyên liệu đang chờ kiểm tra có đảm đảm
bảo khả năng truy vết đầy đủ không?
3.9.2 8.3 4.18.1 ☐ ☐ ☐
Identification of raw materials, including primary and any other relevant packaging
and processing aids, intermediate/semi-processed products, part-used materials,
finished products and materials pending investigation, shall be adequate to ensure
traceability
Có thử nghiệm hệ thống truy vết xuyên chéo giữa các nhóm sản phẩm để đảm
bảo khả năng truy vết được xác định từ nguyên liệu thô bao gồm cả vật liệu bao
gói sơ cấp đến sản phẩm cuối cùng và ngược lại, bao gồm kiểm tra cân bằng về
4.18.3
3.9.3 8.3 số lượng không? ☐ ☐ ☐
4.18.5
The site shall test the traceability system across the range of product groups to
ensure traceability can be determined from raw material including primary packing
to finished product and vice versa, including quantity check/mass balance
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có thực hiện theo một tần suất định trước, tối thiểu là hàng năm, và các kết quả
phải được duy trì cho mục đích kiểm tra không?
3.9.3 8.3 4.18.4 ☐ ☐ ☐
This shall occur at a predetermined frequency as a minimum annually and results
shall be retained for inspection
3.9.3 Việc truy vết đầy đủ có được hoàn thành trong 4 giờ không?
☐ ☐ ☐
Full traceability should be achievable within four hours
Ghi nhãn lô bán thành phẩm hoặc thành phẩm có được thực hiện ngay khi hàng
hóa đucợ bao gói trực tiếp đảm bảo khả năng truy xuất hàng hóa không?
4.18.6 ☐ ☐ ☐
Labelling of semi-finished or finished product lots shall be made at the time when
the goods are directly packed to ensure a clear traceability of goods
Khi hàng hóa được dán nhãn vào thời gian sau đó, hàng hóa được bảo quản tạm
thời có được cấp số lô cụ thể không?
4.18.6 ☐ ☐ ☐
Where goods are labelled at a later time, the temporarily stored goods shall have
been provided with a specific lot labelling
Hạn sử dụng ghi trên nhãn hàng hóa có được tính toán từ mẻ sản xuất ban đầu
không?
4.18.6 ☐ ☐ ☐
The shelf life (e.g. best before date) of the labelled goods shall be calculated from
the original production batch
Nếu khách hàng yêu cầu, các mẫu đại diện được nhận biết cho lô sản xuất có
được bảo quản thích hợp và duy trì cho đến hết hạn sử dụng [“Use by” or “Best
before date”] của sản phẩm cuối và nếu cần thiết cho việc xác định khoảng thời
gian nhất định kể từ ngày này không?
4.18.7 ☐ ☐ ☐
If required by customer, identified samples representative for the manufacturing
lot shall be stored appropriately and kept until expiration of the “Use by” or “Best
before date” of the finished product and if necessary for a determined period
beyond this date
3.10 Xử lý khiếu nại
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Complaint handling
Tất cả các khiếu nại có được ghi hồ sơ, được điều tra và kết quả điều tra có được
lập hồ sơ với đầy đủ thông tin được cung cấp không?
3.10.1 5.8.1 ☐ ☐ ☐
All complaints shall be recorded, investigated and the results of the investigation
of the issue recorded where sufficient information is provided
5.8.2 Các khiếu nại có được đánh giá bởi nhân viên có năng lực không? ☐ ☐ ☐
Các khiếu nại có được phân tích trên quan điểm thực hiện các hành động phòng
5.8.3 ☐ ☐ ☐
ngừa nhằm tránh việc tái diễn của sự không phù hợp không?
Dữ liệu khiếu nại có được phân tích xu hướng không?
3.10.2 5.8.4 ☐ ☐ ☐
Complaint data shall be analysed for significant trends
Quản lý sự cố, thu hồi và triệu hồi sản phẩm
3.11
Management of incidents, product withdrawal and product recall
Có thủ tục dạng văn bản được thiết kế để báo cáo và quản lý hiệu quả các sự cố,
các tình trạng khẩn cấp tiềm ẩn tác động đến chất lượng, an toàn và hợp pháp
5.9.1 của sản phẩm không?
3.11.1 ☐ ☐ ☐
5.9.3 The site shall have documented procedures designed to report and effectively
manage incidents and potential emergency situations that impact food safety,
legality or quality
KO Công ty có thủ tục dạng văn bản về thu hồi và triệu hồi sản phẩm không?
3.11.2 8.9.5 ☐ ☐ ☐
5.9.2 The site shall have a documented product withdrawal and recall procedure
Thủ tục thu hồi và triệu hồi sản phẩm có được thử nghiệm, tối thiểu là hàng năm
3.11.3 5.9.4 không? ☐ ☐ ☐
The product recall and withdrawal procedures shall be tested, at least annually
Các kết quả thử nghiệm có được duy trì và có bao gồm thời gian thực hiện các
3.11.3 hoạt động quan trọng không? ☐ ☐ ☐
Results of the test shall be retained and shall include timings of key activities
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Các kết quả thử nghiệm và bất kỳ thu hồi thực tế nào được thực hiện đều có
được sử dụng cho việc xem xét thủ tục và thực hiện các cải tiến cần thiết không?
3.11.3 ☐ ☐ ☐
The results of the test and of any actual recall shall be used to review the
procedure and implement improvements as necessary
Trong trường hợp có thu hồi sản phẩm, đơn vị cấp giấy chứng nhận hiện hành có
được thông báo trong vòng 3 ngày kể từ ngày có quyết định thu hồi hay không?
In the event of a significant food safety incident, including a product recall or
3.11.4 ☐ ☐ ☐
regulatory food safety non-conformity, the certification body issuing the current
certificate for the site against this Standard shall be informed within 3 working
days
4 Tiêu chuẩn nhà máy
Nhà máy có diện tích, vị trí, cấu trúc và được duy trì phù hợp để đảm bảo việc bảo
dưỡng, ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo và hỗ trợ việc tạo ra sản phẩm an toàn và hợp
pháp không?
4.1 ☐ ☐ ☐
The production site shall be of suitable size, location, construction and be
maintained to reduce the risk of contamination and facilitate the production of safe
and legal finished products
Có xem xét các hoạt động trong khu vực và môi trường trường của nhà máy có
nguy cơ ảnh hưởng bất lợi đến tính toàn vẹn của sản phẩm, và phải có biện pháp
để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn sản phẩm không?
4.1.1 4.6.1 ☐ ☐ ☐
Consideration shall be given to local activities and the site environment, which may
have an adverse impact on finished product integrity, and measures shall be taken
to prevent contamination
4.7.1 Khu vực xung quanh nhà máy có được duy trì trong tình trạng tốt không?
4.1.2 ☐ ☐ ☐
4.7.2 The external areas shall be maintained in good order
Có lưu kho bên ngoài không? Nếu có, có phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro
4.7.3 ☐ ☐ ☐
không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Is there storage outside the warehouse? If yes, are there a hazard analysis and a
risk assessment?
An ninh nhà máy và phòng vệ thực phẩm
4.2
Site Security and Food Defence
Công ty có thực hiện các đánh giá bằng văn bản về cách sắp xếp an ninh và các
rủi ro tiềm ẩn đối với sản phẩm từ gây nhiễm bẩn hoặc làm hỏng sản phẩm cố ý
nào không?
4.2.1 6.2.1 ☐ ☐ ☐
The site shall undertake a documented assessment of the security arrangements
and potential risks to the products from any deliberate attempt to inflict
contamination or damage
Có thủ tục được thực hiện để ngăn ngừa giả mạo hoặc cho phép xác định giả
mạo không?
6.2.2
Procedures shall be in place to prevent tampering and / or allow identification of
signs of tampering
Các khu vực có được đánh giá rủi ro bao gồm bên trong và bên ngoài không?
4.2.1 6.1.2 ☐ ☐ ☐
Are areas assessed for risk including internal and external?
Các sắp xếp an ninh được xác định để giảm rủi ro có được thực hiện và được
xem xét tối thiểu là hàng năm hay không?
4.2.1 6.1.2 ☐ ☐ ☐
Identified security arrangements shall be implemented and reviewed at least
annually
Các khu vực rủi ro cao có được nhận diện và giám sát không?
4.2.3 Areas where a significant risk is identified shall be defined, monitored and ☐ ☐ ☐
controlled
Có thủ tục để đảm bảo chỉ nhân viên có thẩm quyền được đi vào khu vực sản
xuất, bảo quản không?
4.2.3 6.1.1 ☐ ☐ ☐
Policies and systems shall be in place to ensure that only authorised personnel
have access to production and storage areas
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có hệ thống ghi nhận khách đến tham quan không?
4.2.3 6.3.1 ☐ ☐ ☐
A visitor recording system shall be in place
Nhân viên có được đào tạo về các thủ tục an ninh và được báo cáo khách lạ hoặc
người không được nhận diện không?
4.2.3 6.3.2 ☐ ☐ ☐
Staff shall be trained in site security procedures and encouraged to report
unidentified or unknown visitors
Khi có yêu cầu về luật, có duy trì sự đăng ký phù hợp với cơ quan chức năng có
liên quan không?
4.2.4 6.4.1 ☐ ☐ ☐
Where required by legislation, the site shall maintain appropriate registrations with
the relevant authorities
Bố trí mặt bằng, hướng đi của sản phẩm và sự tách biệt
4.3
Layout, product flow and segregation
Có sơ đồ nhà máy phải bao gồm/There shall be a map of the site. At a minimum,
this map shall define:
Lối vào của nhân viên/ access points for personnel
Lối vào của nguyên liệu (bao gồm bao bì), bán thành phẩm, sản phẩm mở/ access
points for raw materials (including packaging), semi-finished products and open
products
Đường di chuyển cho nhân viên/ routes of movement for personnel
4.3.1 4.8.1 Đường di chuyển cho nguyên liệu (gồm bao bì)/ routes of movement for raw ☐ ☐ ☐
materials (including packaging)
Đường loại bỏ rác thải/ routes for the removal of waste
Đường di chuyển tái chế/ routes for the movement of rework
Vị trí cơ sở vật chất dành cho nhân viên bao gồm thay đồ, nhà vệ sinh, căn tin, khu
vực hút thuốc/ location of any staff facilities, including changing rooms, toilets,
canteens and smoking areas
Các quá trình sản xuất/ production process flows
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Nhà thầu phụ và khách, bao gồm cả tài xế, có biết các quy định cho việc vào cơ sở
và yêu cầu của khu vực mà họ đang tới thăm không?
4.3.2 ☐ ☐ ☐
Contractors and visitors, including drivers, shall be made aware of all procedures
for access to premises and the requirements of the areas they are visiting
Có lối di chuyển của nhân viên, nguyên liệu, đóng gói, tái chế và/hoặc thải không
được ảnh hưởng tới an toàn sản phẩm không?
4.3.3 4.8.2 ☐ ☐ ☐
The movement of personal, raw material, packaging, rework and/or waste shall not
compromise the safety of products
Trong trường hợp các khu vực sản xuất nhạy cảm với vi sinh, có được vận hành
và giám sát để đảm bảo an toàn sản phẩm không bị xâm phạm không?
4.8.3 ☐ ☐ ☐
In case of microbiologically sensitive production areas, these shall be operated and
monitored to ensure product safety is not compromised
Phương tiện phòng thí nghiệm và kiểm soát trong quá trình có ảnh hưởng đến an
4.8.4 toàn sản phẩm không? ☐ ☐ ☐
Laboratory facilities and in-process controls shall not affect the product safety
Mặt bằng có cho phép không gian làm việc và khả năng lưu trữ đầy đủ tất cả các
hoạt động được thực hiện đúng dưới điều kiện vệ sinh an toàn không?
4.3.4 4.9.1.1 ☐ ☐ ☐
Premises shall allow sufficient working space and storage capacity to enable all
operations to be carried out properly under safe hygienic conditions
Các cấu trúc tạm thời trong quá trình xây dựng hoặc sửa chữa nhà xưởng…có
được thiết kế và chọn vị trí sao cho tránh tạo ra chỗ ẩn náu cho côn trùng và tránh
nguy cơ nhiễm bẩn vào sản phẩm không?
4.3.5 ☐ ☐ ☐
Temporary structures constructed during building work or refurbishment, etc. shall
be designed and located to avoid pest harbourage and ensure the safety and
quality of products
4.4 Kết cấu tòa nhà/ Building fabric
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Tường có được hoàn tất và bảo dưỡng để ngăn ngừa sự tích tụ bụi, giảm thiểu sự
ngưng tụ và phát triển mốc, và dễ làm sạch không?
4.4.1 4.9.2.1 ☐ ☐ ☐
Walls shall be constructed, finished and maintained to prevent the accumulation of
dirt, minimise condensation and mould growth, and facilitate cleaning
Bề mặt tường có trong tình trạng tốt, dễ vệ sinh, làm bằng vật liệu trơ và không
4.9.2.2 thấm nước không? ☐ ☐ ☐
Wall surfaces are maintained in good condition, easy to clean and waterproof
Vị trí nối giữa tường, sàn, trần có được thiết kế để dễ dàng vệ sinh không?
4.9.2.3 ☐ ☐ ☐
The position between the wall, floor and ceiling are designed for easy cleaning
Sàn có được thiết kế đáp ứng yêu cầu của quy trình, và chịu được các biện pháp
và vật liệu làm sạch không?
4.4.2 4.9.3.1 ☐ ☐ ☐
Floors shall be suitably hard wearing to meet the demands of the process, and
withstand cleaning materials and methods
Sàn có không thấm nước và duy trì trong tình trạng tốt và dễ dàng lau chùi không?
4.4.2 ☐ ☐ ☐
They shall be impervious and maintained in good repair and facilitate cleaning
Mương thoát nước có được lắp đặt, thiết kế và duy trì để giảm thiểu rủi ro nhiễm
bẩn sản phẩm và không làm hại tới an toàn sản phẩm không?
4.4.3 4.9.3.2 ☐ ☐ ☐
Drainage, where provided, shall be sited, designed and maintained to minimise risk
of product contamination and not compromise product safety
Máy móc và đường ống có được sắp xếp sao cho nước thải chế biến chảy trực tiếp
vào mương không?
4.4.3 4.9.3.4 ☐ ☐ ☐
Machinery and piping shall be arranged so that, wherever feasible, process waste
water goes directly to drain
Nền có độ nghiêng thích hợp để hướng dòng nước về mương thoát không?
4.4.3 4.9.3.3 floors shall have adequate falls to cope with the flow of any water or effluent towards ☐ ☐ ☐
suitable drainage
4.4.4 4.9.4.1 Trần và các phần trên cao có được thiết kế, kiến trúc, hoàn thiện và duy trì để ngăn ☐ ☐ ☐
Điều mục
Không Không
No NA
2018
ngừa rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm không?
Ceilings and overheads shall be constructed, finished and maintained to prevent
the risk of product contamination
Nơi dùng các trần treo hoặc có khoảng trống dưới mái, lối vào khỏang trống thích
hợp có được cung cấp để dễ dàng kiểm tra hoạt động của động vật gây hại không?
4.4.5 4.9.4.2 ☐ ☐ ☐
Where suspended ceilings or roof voids are present, adequate access to the void
shall be provided to facilitate inspection for pest activity
Trường hợp đường đi bộ tiếp giáp hoặc đi qua dây chuyền sản xuất/ Where
elevated walkways are adjacent to or pass over production lines, they shall be:
Có được thiết kế để ngăn chặn sự nhiễm bẩn của sản phẩm và dây chuyền sản
4.4.6 ☐ ☐ ☐
xuất/ designed to prevent contamination of products and production lines
Dễ dàng làm sạch/ easy to clean
Có được bảo trì đúng/ correctly maintained
Cửa sổ và cửa thông gió trên trần dạng được thiết kế để mở cho mục đích thông
gió, có lưới thích hợp để tránh côn trùng xâm nhập không?
4.9.5.1
4.4.7 Windows, and roof glazing which is designed to be opened for ventilation purposes, ☐ ☐ ☐
4.9.5.3
shall be adequately screened to prevent the ingress
of pests
Khi có nguy cơ nhiễm bẩn, cửa sổ và cửa thông gió có đóng và cố định trong quá
trình sản xuất không?
4.9.5.2 ☐ ☐ ☐
Where there is risk of contamination, windows and roof glaz-ing shall remain closed
and fixed during production
Trong khu vực có sản phẩm chưa bao gói được xử lý, các cửa sổ có được bảo vệ
chống vỡ vụn không?
4.9.5.4 ☐ ☐ ☐
In areas where unpackaged product is handled, windows shall be protected against
breakage
4.4.8 4.9.6.1 Cửa có được duy trì trong tình trạng tốt. Cửa ngoài và cửa xuất hàng tại các khu ☐ ☐ ☐
Điều mục
Không Không
No NA
2018
vực này phải kín hay ngăn ngừa thích hợp không?
Doors shall be maintained in good condition. External doors and dock levellers
shall be close fitting or adequately proofed
Cửa có được duy trì trong tình trạng tốt. Cửa mở ra bên ngoài từ khu vực sản xuất
có không được mở trong thời gian sản xuất ngoại trừ tình huống khẩn cấp không?
4.4.8 ☐ ☐ ☐
Doors shall be maintained in good condition. External doors to open product areas
shall not be opened during production periods except in emergencies
Khi cửa ra vào khu vực sản phẩm hở được mở, có biện pháp thích hợp để ngăn
ngừa động vật gây hại xâm nhập không?
4.4.8 4.9.6.2 ☐ ☐ ☐
where external doors to enclosed product areas are opened, suitable precautions
shall be taken to prevent pest ingress
Có cung cấp đầy đủ ánh sáng để đảm bảo môi trường làm việc an toàn, vận hành
4.9.7.1 chính xác các quá trình, kiểm tra sản phẩm chính xác và vệ sinh hiệu quả không?
4.4.9 ☐ ☐ ☐
4.9.7.2 Suitable and sufficient lighting shall be provided for correct operation of processes,
inspection of product and effective cleaning
Thông gió có sẵn cho tất cả các khu vực không?
4.9.8.1 ☐ ☐ ☐
Adequate natural and / or artificial ventilation shall exist in all areas
Nếu thiết bị thông gió được lắp đặt, các bộ lọc và các phụ kiện khác cần làm sạch
hoặc thay thế có dễ dàng thực hiện không?
4.9.8.2 ☐ ☐ ☐
If ventilation equipments are installed, filters and other com-ponents which require
cleaning or replacement shall be eas-ily accessible
Sự thông gió và hút khí phù hợp có được cung cấp cho môi trường lưu trữ và chế
biến để ngăn ngừa sự ngưng đọng hay tích tụ bụi không?
4.4.10 4.9.8.3 ☐ ☐ ☐
Adequate ventilation and extraction shall be provided in product storage and
processing environments to prevent condensation or excessive dust
Thiết bị hút bụi có được lắp đặt ở những nơi tạo ra lượng bụi đáng kể không?
4.9.8.4 ☐ ☐ ☐
Dust extraction equipment shall be installed in areas where considerable amounts
Điều mục
Không Không
No NA
2018
of dust are generated
Các tiện ích – Nước

4.5
Utilities - water
Nước sử dụng làm nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm, sơ chế sản phẩm, khu
vực rửa tay hoặc vệ sinh thiết bị, nhà xưởng có được cung cấp đầy đủ, có là
nước uống được hoặc không có rủi ro nhiễm các chất nêu trong luật định không?
4.5.1 4.9.9.1 All water used as a raw material in the manufacture of processed food, the ☐ ☐ ☐
preparation of product, hand washing or for equipment or plant cleaning shall be
supplied in sufficient quantity, be potable at point of use or pose no risk of
contamination according to applicable legislation
Chất lượng vi sinh và hóa học của nước có được phân tích ít nhất hàng năm?
4.5.1 4.9.9.3 The microbiological and chemical quality of water shall be analysed at least ☐ ☐ ☐
annually
Có sơ đồ hệ thống cung cấp nước sẵn có tại nhà máy, bao gồm các bồn chứa, hệ
thống xử lý và hệ thống hồi lưu không?
4.5.2 4.9.9.4 An up-to-date schematic diagram shall be available of the water distribution ☐ ☐ ☐
system on site, including holding tanks, water treatment and water recycling as
appropriate
Không khí, hơi được sử dụng có tiếp xúc trực tiếp, hoặc như một thành phần
trong sản phẩm có được giám sát để đảm bảo những thứ này không tồn tại một
4.5.3 4.9.10 rủi ro nhiễm bẩn không? ☐ ☐ ☐
Air, steam used directly in contact with or as an ingredient in products shall be
monitored to ensure this does not represent a contamination risk
Thiết bị
4.6 3.3
Equipment
Tất cả các thiết bị chế biến thực phẩm có thích hợp cho mục đích sử dụng và
4.6 4.17.1 ☐ ☐ ☐
được sử dụng để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
All food processing equipment shall be suitable for the intended purpose and shall
be used to minimise the risk of contamination of product
Tất cả các thiết bị có được chế tạo từ những loại vật liệu thích hợp không?
4.6.1 ☐ ☐ ☐
All equipment shall be constructed of appropriate materials
Việc thiết kế và lắp đặt thiết bị có đảm bảo nó có thể được làm sạch và bảo trì
hiệu quả không?
4.6.1 4.17.3 ☐ ☐ ☐
The design and placement of equipment shall ensure it can be effectively cleaned
and maintained
Thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm
và đáp ứng yêu cầu luật pháp (nếu có)
4.6.2 4.17.2 ☐ ☐ ☐
Equipment which is in direct contact with food shall be suitable for food contact and
meet legal requirements where applicable
Tất cả các thiết bị có trong tình trạng hoạt động tốt không có bất kì ảnh hưởng xấu
đến an toàn thực phẩm không?
4.17.4 ☐ ☐ ☐
The company shall ensure that all product equipment is in good condition without
any negative influence on food safety
Công ty phải đảm bảo rằng trong trường hợp thay đổi phương pháp xử lý và thiết
bị, các đặc tính của quy trình được xem xét để đảm bảo rằng các yêu cầu sản
phẩm được tuân thủ
4.17.5 ☐ ☐ ☐
The company shall ensure that in the event of changes to processing methods and
equipment, process characteristics are reviewed in order to assure that product
requirements are complied with
Bảo trì
4.7
Maintenance
Có một kế hoạch bảo trì bằng văn bản đã được hoạch định hoặc có hệ thống
4.7.1 4.16.1 ☐ ☐ ☐
giám sát tình trạng toàn bộ nhà máy và các thiết bị không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
There shall be a documented planned maintenance schedule or condition
monitoring system which includes all plant and processing equipment
Ngoài các chương trình bảo trì đã hoạch định, khi có rủi ro nhiễm bẩn ngoại vật từ
thiết bị hư hỏng, thiết bị có được kiểm tra theo tần suất định kì, kết quả kiểm tra có
được lập thành văn bản và các hành động thích hợp có được thực hiện không?
4.7.2 4.16.4 In addition to any planned maintenance programme, where there is a risk of ☐ ☐ ☐
product contamination by foreign bodies arising from equipment damage, the
equipment shall be inspected at predetermined intervals, inspection results
documented and appropriate action taken
Khi có hoạt động sửa chữa tạm thời, có được kiểm soát để đảm bảo an toàn hoặc
hợp pháp của sản phẩm không bị ảnh hưởng không?
4.7.3 4.16.2 ☐ ☐ ☐
Where temporary repairs are made, these shall be controlled to ensure the safety
or legality of product is not jeopardised
Các biện pháp tạm thời này có được sửa chữa hoàn thiện càng sớm càng tốt khi
có thể và trong một khung thời gian đã xác định hay không?
4.7.3 4.16.5 ☐ ☐ ☐
These temporary measures shall be permanently repaired as soon as practicable
and within a defined timescale
Công ty có đảm bảo rằng sự an toàn và hợp pháp của sản phẩm không bị đe doạ
trong lúc thực hiện bảo dưỡng, vệ sinh không?
4.7.4 ☐ ☐ ☐
The site shall ensure that the safety or legality of product is not jeopardised during
maintenance and subsequent cleaning operations
Hoạt động bảo trì có đi kèm với các hướng dẫn vệ sinh bằng văn bản, và có ghi
hồ sơ về việc đã loại bỏ hết các chất nhiễm bẩn khỏi máy móc và thiết bị không?
4.7.4 Maintenance work shall be followed by a documented hygiene clearance ☐ ☐ ☐
procedure, which records that product contamination hazards have been removed
from machinery and equipment
4.7.5 4.16.3 Các vật liệu, bộ phận được sử dụng cho thiết bị và bảo trì nhà máy có mức độ ☐ ☐ ☐
Điều mục
Không Không
No NA
2018
hoặc chất lượng phù hợp không?
Materials and parts used for equipment and plant maintenance shall be of an
appropriate grade or quality
Các vật liệu (như dầu bôi trơn) có nguy cơ do tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với
nguyên liệu (gốm bao bì), sản phẩm trung gian, thành phẩm có phải loại dùng cho
thực phẩm và biết được tình trạng chất gây dị ứng không?
4.7.5 ☐ ☐ ☐
Those materials (such as lubricating oil) that pose a risk by direct or indirect contact
with raw materials (including primary packaging), intermediate products and
finished products shall be food grade and of a known allergen status
Các trang thiết bị làm việc có được giữ sạch sẽ, gọn gàng và việc kiểm soát để
ngăn ngừa sự nhiễm bẩn vào sản phẩm và khu vực bảo quản không?
4.7.6 ☐ ☐ ☐
Engineering workshops shall be kept clean and tidy, and controls shall be in place
to prevent transfer of engineering debris to production or storage areas
4.8 Trang thiết bị cho nhân viên/ Staff facilities
Công ty có cung cấp phương tiện có kích cỡ phù hợp, lắp đặt phù hợp với số
lượng nhân viên và được thiết kế vận hành giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm,
các phương tiện có được duy trì trong tình trạng sạch không?
3.4.1 The company shall provide staff facilities, which shall be proportional in size, ☐ ☐ ☐
equipped for the number of personnel and designed and operated so as to
minimise food safety risks. Such facilities shall be kept in clean and good condi-
tion
Có phòng thay bảo hộ lao động cho tất cả mọi người, từ nhân viên, khách đến
nhà thầu không?
4.8.1 ☐ ☐ ☐
Designated changing facilities shall be provided for all personnel, whether staff,
visitor or contractor
Vị trí của phòng có cho phép nhân viên đi trực tiếp vào khu vực sản xuất, đóng
4.8.1 3.4.10 ☐ ☐ ☐
gói hoặc lưu trữ mà không phải đi qua các khu vực bên ngoài không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
These shall be sited to allow direct access to the production, packing or storage
areas without recourse to any external area
Có cung cấp các phương tiện lưu trữ có diện tích phù hợp cho tất cả nhân viên
tiếp xúc với nguyên liệu, chế biến, chuẩn bị, đóng gói và lưu kho để họ cất các vật
dụng cá nhân không?
4.8.2 3.4.3 ☐ ☐ ☐
Storage facilities of sufficient size to accommodate personal items shall be
provided for all personnel who work in raw material handling, preparation,
processing, packing and storage areas
Trong khu vực thay đồ, nơi để quần áo và vật dụng cá nhân có tách biệt khỏi đồ
bảo hộ lao động. Có trang bị để tách biệt đồ dơ và đồ sạch không?
4.8.3 3.4.4 Outdoor clothing and other personal items shall be stored separately from ☐ ☐ ☐
production clothing within the changing facilities. Facilities shall be available to
separate clean and dirty production clothing
Có cung cấp đủ số lượng các phương tiện rửa tay phù hợp ở các lối vào và các vị
3.4.6 trí cần thiết trong khu vực sản xuất không?
4.8.4 ☐ ☐ ☐
3.4.7 Suitable and sufficient hand-washing facilities shall be provided at access to, and
at other appropriate points within, production areas
Khi sản phẩm thực phẩm dễ hỏng được xử lý, các yêu cầu bổ sung liên quan đến
vệ sinh tay có được cung cấp:
- Không vận hành bằng tay
- Khử trùng tay
- Thiết bị vệ sinh đầy đủ
3.4.8 - Các yêu cầu vệ sinh tay – thùng chứa rác không dùng tay để mở ☐ ☐ ☐
Where highly perishable food products are handled, the fol-lowing additional
requirements regarding hand hygiene shall also be provided:
– hand contact-free fittings
– hand disinfection
– adequate hygiene equipments
Điều mục
Không Không
No NA
2018
– signage highlighting hand hygiene requirements
– waste container with hand contact-free opening
Có chương trình kiểm soát hiệu lực của việc rửa tay không?
3.4.9 ☐ ☐ ☐
An effective control program for hand washing
Nhà vệ sinh có được tách biệt khỏi khu vực sản xuất, bao gói và kho lưu trữ và
không được mở trực tiếp vào khu sản xuất, bao gói không?
4.8.5 3.4.5 ☐ ☐ ☐
Toilets shall be adequately segregated and shall not open directly into production,
packing areas
Có các phương tiện làm sạch cho ủng, giày và quần áo bảo hộ khác không?
3.4.11 ☐ ☐ ☐
There are cleaning facilities for boots, shoes and other protective clothing
Khu vực cho phép hút thuốc có tách biệt khỏi khu vực sản xuất ở mức độ thích
hợp để đảm bảo khói không thể ảnh hưởng đến sản phẩm không?
Where smoking is allowed under national law, designated controlled smoking
4.8.6 ☐ ☐ ☐
areas shall be provided which are both isolated from production areas to an extent
that ensures smoke cannot reach the product and fitted with sufficient extraction
to the exterior of the building
Có đem thực phẩm vào kho, khu vực sản xuất và chế biến không?
4.8.7 3.4.2 ☐ ☐ ☐
No food shall be taken into storage, processing or production areas
Khu vực nhà ăn nếu có được kiểm soát thích hợp để ngăn ngừa nhiễm bẩn vào
sản phẩm không?
4.8.8 ☐ ☐ ☐
Where catering facilities are provided on the premises, they shall be suitably
controlled to prevent contamination of product
Kiểm soát nhiễm bẩn hóa học và vật lý – các khu vực xử lí nguyên liệu,
chuẩn bị, chế biến, bao gói và bảo quản
4.9
Chemical and physical product contamination control, raw material handling,
preparation, processing, packing and storage area
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có thủ tục kiểm soát hóa chất để quản lý việc sử dụng, bảo quản và xử lý các hóa
4.10.7 chất không phải là thực phẩm để ngăn ngừa nhiễm bẩn hóa học không?
4.9.1.1 ☐ ☐ ☐
4.10.8 Processes shall be in place to manage the use, storage and handling of non-food
chemicals to prevent chemical contamination
Có một chính sách bằng văn bản cho việc kiểm soát sử dụng các vật liệu kim loại
sắc nhọn được thực hiện bao gồm dao, các lưỡi cắt trên thiết bị, kim và dây kim
KO
4.9.2.1 loại không? ☐ ☐ ☐
4.12.1
There shall be a documented policy for the control of the use of sharp metal
implements including knives, cutting blades on equipment, needles and wires
Kim bấm và kẹp giấy, đinh ghim có được sử dụng tại khu sản phẩm mở không?
4.9.2.2 ☐ ☐ ☐
Staples, paper clips and drawing pins shall not be used in open product areas
Khi kim bấm và các vật khác hiện diện như bao gói hay vật tư gắn đóng, có sự
quan tâm đặc biệt để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm không?
4.9.2.2 Where staples or other items are present as packaging materials or closures, ☐ ☐ ☐
appropriate precautions shall be taken to minimise the risk of product
contamination
Kính hay vật liệu dễ vỡ có được loại bỏ hoặc được bảo vệ để tránh vỡ trong khu
vực sản phẩm mở hoặc có mối nguy nhiễm chéo sản phẩm không?
4.9.3.1 4.12.7 ☐ ☐ ☐
Glass or other brittle materials shall be excluded or protected against breakage in
areas where open products are handled or there is a risk of product contamination
Thủ tục dạng văn bản cho việc xử lý thủy tinh và các vật liệu nhựa cứng bị bể vỡ
(hoặc các vật liệu bao gói), có được áp dụng khi xử lý sản phẩm mở ra hoặc có
rủi ro nhiễm bẩn vào sản phẩm không?
4.9.3.2 4.12.10 ☐ ☐ ☐
Documented procedures for handling glass and other brittle materials (other than
product packaging) shall be in place where open products are handle or there is a
risk of product contamination
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có danh sách các vật dụng và chi tiết về vị trí, số lượng, loại và tình trạng của
4.9.3.2 chúng không? ☐ ☐ ☐
A list of items detailing location, number, type and condition
Có hồ sơ kiểm tra tình trạng của các vật dụng, được thực hiện tại một tần suất
thích hợp dựa trên mức độ rủi ro đối với sản phẩm không?
4.9.3.2 4.12.7 ☐ ☐ ☐
Recorded checks of condition of items, carried out at a specified frequency that is
based on the level of risk to the product
Có căn cứ vào kết quả phân tích rủi ro, thiết lập và áp dụng thủ tục bằng văn bản
về cách xử lý chi tiết cho trường hợp bể vỡ kính, nhựa cứng và các vật liệu dễ vỡ
4.9.3.3 4.12.8 khác, bao gồm cả bao bì thủy tinh và các vật liệu tương tự không? ☐ ☐ ☐
Documented procedures detailing the action to be taken in case of breakage of
glass or other brittle items shall be implemented
Các cửa sổ kính có được bảo vệ chống vỡ không?
4.9.3.4 ☐ ☐ ☐
Glass windows shall be protected against breakage
Bóng đèn (kể cả đèn diệt côn trùng) có được bảo vệ đầy đủ không?
4.9.3.5 ☐ ☐ ☐
Bulbs (including those on electric fly-killer devices) shall be adequately protected
Nơi trữ bao bì thủy tinh có được tách khỏi kho nguyên liệu, sản phẩm hay bao bì
khác không?
4.9.4.1 ☐ ☐ ☐
The storage of the containers shall be segregated from the storage of raw
materials, product or other packaging
Có hệ thống quản lý sự cố bể vỡ bao bì thủy tinh không?
4.9.4.2 ☐ ☐ ☐
Systems shall be in place to manage container breakages
Hồ sơ có được duy trì cho tất cả các trường hợp bể vỡ trên chuyền không?
4.9.4.3 4.12.9 ☐ ☐ ☐
Records shall be maintained of all container breakages on the line
Khi không có bể vỡ xảy ra trong một giai đoạn sản xuất, điều này có được ghi
4.9.4.4 ☐ ☐ ☐
nhận không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Where no breakages have occurred during a production period, this shall also be
recorded
Việc sử dụng gỗ có được loại bỏ không?
4.9.5 4.12.2 ☐ ☐ ☐
Wood should not be used in open product areas
Có thủ tục thực hiện để ngăn ngừa ô nhiễm vật lý của nguyên liệu thô bằng bao bì
nguyên liệu không?
4.9.6 4.12.11 ☐ ☐ ☐
Procedures shall be in place to prevent physical contamination of raw materials by
raw material packaging
Các sản phẩm được nhiễm bẩn tiềm ẩn có được tách riêng không? Việc tiếp cận
và hành động tiếp theo để xử lý hoặc kiểm tra các sản phẩm biệt trữ này có được
thực hiện chỉ bởi người được ủy quyền theo thủ tục quy định không? Sau khi kiểm
tra này, các sản phẩm nhiễm bẩn có được xử lý như sản phẩm không phù hợp
4.12.4 không? ☐ ☐ ☐
Potentially contaminated products shall be isolated. Access and actions for further
handling or checking for these iso-lated products shall be carried out only by
authorised per-sonnel according to defined procedures. After this check,
contaminated products shall be treated as non-conforming products
Khi việc kiểm tra trực quan được sử dụng để phát hiện tạp chất, nhân viên có được
đào tạo và việc đổi người có được thực hiện theo tần suất thích hợp để tối đa hiệu
quả của quá trình không?
4.12.12 ☐ ☐ ☐
Where visual inspection is used to detect foreign material, the employees shall be
trained and operative change shall be performed at an appropriate frequency to
maximise effec-tiveness of process
PHÁT HIỆN NGOẠI VẬT VÀ THIẾT BỊ LOẠI BỎ
4.10
Foreign body detection and removal equipment
Có văn bản đánh giá kết hợp với HACCP có được thực hiện cho mỗi qui trình sản
4.10.1.1 ☐ ☐ ☐
xuất để nhận diện khả năng sử dụng thiết bị phát hiện hay loại bỏ vật lạ không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
A documented assessment in association with the HACCP study shall be carried
out on each production process to identify the potential use of equipment to detect
or remove foreign body contamination
Kiểu loại, vị trí và độ nhạy của phương pháp phát hiện có được nêu rõ trong hệ
thống tài liệu không?
4.10.1.2 ☐ ☐ ☐
The type, location and sensitivity of the detection and/or removal method shall be
specified as part of the site’s documented system
Công ty có đảm bảo tần suất kiểm tra thiết bị dò hay loại bỏ vật lạ được xác định
không?
4.10.1.3 4.12.3 ☐ ☐ ☐
The site shall ensure that the frequency of the testing of the foreign body detection
and/or removal equipment is defined
Khi ngoại vật được phát hiện hoặc được loại bỏ khỏi thiết bị, nguồn gốc của
những vật liệu không mong muốn này có được điều tra không?
4.10.1.4 ☐ ☐ ☐
Where foreign material is detected or removed by the equipment, the source of
any unexpected material shall be investigated
Lọc và sàng dùng để kiểm soát vật lạ có kích thước hoặc lực đo cụ thể được thiết
kế để cung cấp tối đa sự bảo vệ sản phẩm không?
4.10.2.1 Filters and sieves used for foreign body control shall be of a specified mesh size ☐ ☐ ☐
or gauge and designed to provide the maximum practical protection for the
product
Lọc và sàng có được kiểm tra thường xuyên hoặc thử nghiệm hư hại theo một tần
suất bằng văn bản dựa trên đánh giá rủi ro không?
4.10.2.2 ☐ ☐ ☐
Filters and sieves shall be regularly inspected or tested for damage on a
documented frequency based on risk
Khi lọc hoặc sàng bị hư hỏng có được ghi nhận và các sản phẩm nhiễm bẩn tiềm
4.10.2.2 ☐ ☐ ☐
ẩn phải được điều tra và thực hiện các hành động cần thiết không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Where defective filters or sieves are identified this shall be recorded and the
potential for contamination of products investigated and appropriate action taken
Có sử dụng máy dò kim loại không?

4.10.3.1 ☐ ☐ ☐
Are metal detectors used?
Máy dò kim loại có là thiết bị tự động loại trừ, cho hệ thống băng chuyền liên tục,
có chuyển sản phẩm bị nhiễm ra khỏi dòng sản phẩm không?
4.10.3.2 ☐ ☐ ☐
An automatic rejection device, for continuous in-line systems, which shall either
divert contaminated product out of the product flow
Máy dò kim loại có hệ thống dừng băng tải với chuông khi sản phẩm không thể tự
động loại trừ không?
4.10.3.2 ☐ ☐ ☐
A belt stop system with an alarm where the product cannot be automatically
rejected
Công ty có thiết lập và thực hiện thủ tục bằng văn bản để vận hành, thử nghiệm
máy rà kim loại không?
4.10.3.3 4.12.5 ☐ ☐ ☐
The site shall establish and implement documented procedures for the operation
and testing of the metal detector
Loại, vị trí và cường độ của nam châm có được ghi chép đầy đủ không?
4.10.4.1 4.12.6 ☐ ☐ ☐
The type, location and the strength of magnets shall be fully documented
Có thủ tục cho việc kiểm tra, lau chùi, kiểm tra cường độ và độ nguyên vẹn. Lưu
hồ sơ
4.10.4.1 ☐ ☐ ☐
Documented procedures shall be in place for the inspection, cleaning, strength
testing and integrity checks. Records of all checks shall be maintained
Hiệu quả của việc làm sạch vật chứa có được kiểm tra và lưu hồ sơ không?
4.10.6.2 The effectiveness of the container cleaning equipment shall be checked and ☐ ☐ ☐
recorded during each production
VỆ SINH
4.11
Hygiene
Điều mục
Không Không
No NA
2018
4.10.1 Có triển khai và lập thành văn bản kế hoạch vệ sinh và khử trùng không?
☐ ☐ ☐
4.10.2 Implement, plan sanitation and disinfection
Nhà xưởng và thiết bị có được duy trì trong điều kiện vệ sinh sạch và hợp vệ sinh
không?
4.11.1 ☐ ☐ ☐
The premises and equipment shall be maintained in a clean and hygienic
condition
Các thủ tục dạng văn bản cho việc vệ sinh có được thực hiện và duy trì áp dụng
đối với nhà xưởng và tất cả các thiết bị không?
4.11.2 ☐ ☐ ☐
Documented cleaning procedures shall be in place and maintained for the
building, plant and all equipment
Có giới hạn chấp nhận và không chấp nhận đối với việc làm sạch các bề mặt tiếp
xúc với thực phẩm, thiết bị chế biến không?
4.11.3 ☐ ☐ ☐
Limits of acceptable and unacceptable cleaning performance shall be defined for
food contact surfaces and processing equipment
Khi cần phải tháo thiết bị cho mục đích vệ sinh hoặc phải đi vào thiết bị lớn để vệ
sinh, có một lịch biểu thích hợp, khi cần thiết, có lập kế hoạch trong giai đoạn
không sản xuất không?
4.11.4 4.10.9 ☐ ☐ ☐
Where it is necessary to dismantle equipment for cleaning purposes or to enter
large equipment for cleaning, this shall be appropriately scheduled and, where
necessary, planned for non-production periods
Nhân viên vệ sinh có được đào tạo hoặc có sự hỗ trợ của chuyên viên kỹ thuật
khi việc đi vào thiết bị là một yêu cầu trong quá trình vệ sinh không?
4.11.4 4.10.3 ☐ ☐ ☐
Cleaning staff shall be adequately trained or engineering support provided where
access within equipment is required for cleaning
Có tiến hành kiểm tra tình trạng vệ sinh của thiết bị trước khi đưa thiết bị trở lại
4.11.5 ☐ ☐ ☐
sản xuất không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
The cleanliness of equipment shall be checked before equipment is released back
into production
Thiết bị/dụng cụ vệ sinh có được thiết kế hợp vệ sinh và phù hợp với mục đích sử
4.11.6 4.10.6 dụng không? ☐ ☐ ☐
Cleaning equipment shall hygienically designed and fit for purpose
Có nhận dạng phù hợp với mục đích sử dụng dự kiến, như mã màu sắc hoặc
4.11.6 4.10.6 nhãn không? ☐ ☐ ☐
Suitably identified for intended use, e.g. colour coded or labelled
Có được làm sạch & lưu trữ trong điều kiện vệ sinh để tránh nhiễm chéo không?
4.11.6 4.10.6 ☐ ☐ ☐
Cleaned and stored in a hygienic manner to prevent contamination
Phương tiện vệ sinh tại chỗ (CIP), khi được sử dụng, có được giám sát và bảo trì
để đảm bảo chúng hoạt động hiệu quả không?
4.11.7.1 ☐ ☐ ☐
Cleaning-in-place (CIP) facilities, where used, shall be monitored and maintained
to ensure their effective operation
Có giới hạn chấp nhận và không chấp nhận đối với thông số quy trình bao gồm:
thời gian, nồng độ chất tẩy rửa, lưu lượng và áp lực, nhiệt độ không?
4.11.7.2 Limits of acceptable and unacceptable performance for key process parameters. ☐ ☐ ☐
At a minimum these parameters shall include: times for each stage, detergent
concentrations, flow rate and pressure, temperatures
4.10.4 Có được thẩm định và hồ sơ của việc thẩm định có được duy trì không?
4.11.7.2 ☐ ☐ ☐
4.10.5 These shall be validated and records of the validation maintained
Nhân viên có được đào tạo thích hợp để đảm bảo vệ sinh được hiệu quả không?
4.11.7.3 The CIP equipment shall be maintained by suitably trained staff to ensure effective ☐ ☐ ☐
cleaning is carried out
Thủ tục có xác định hành động khắc phục nếu quá trình giám sát chỉ ra rằng quá
4.11.7.4 ☐ ☐ ☐
trình nằm ngoài giới hạn cho phép không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Procedures shall define the action to be taken if monitoring indicates that
processing is outside the defined limits
Có chương trình giám sát môi trường bao gồm: kế hoạch lấy mẫu, xác định vị trí
lấy mẫu, tần suất kiểm tra, các vi sinh vật mục tiêu, phương pháp thử nghiệm, hồ
sơ và kết quả không?
4.11.8.1 ☐ ☐ ☐
The design of the environmental monitoring programme and at a minimum
include: sampling protocol, identification of sample locations, frequency of tests,
target organism(s), test methods, recording and evaluation of results
Có các giới hạn kiểm soát thích hợp xác định cho chương trình giám sát môi
trường không?
4.11.8.2 ☐ ☐ ☐
Appropriate control limits shall be defined for the environmental monitoring
programme
Tần suất giám sát môi trường có thực hiện ít nhất mỗi năm hay khi: thay đổi điều
kiện chế biến, những phát triển mới, thất bại trong việc nhận diện các vấn đề
nghiêm trọng, sản phẩm lỗi, kết quả âm tính kéo dài không?
4.11.8.3 Review the environmental monitoring programme at least annually and whenever ☐ ☐ ☐
there are: changes in processing conditions, process flow or equipment, new
developments in scientific information, failures of the programme to identify a
significant issue, product failures, consistently negative results
CHẤT THẢI
4.12 3.4.2 4.11
Waste
Có thủ tục quản lý chất thải và được thực hiện để tránh nhiễm bản không?
4.11.1 A waste management procedure shall exist and shall be implemented to avoid ☐ ☐ ☐
cross contamination
Các quy định về hủy bỏ chất thải có được tuân thủ không?
4.11.2 ☐ ☐ ☐
All current legal requirements for waste disposal shall be met
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Thực phẩm thải và các chất thải khác có được loại bỏ càng nhanh càng tốt khi có
thể khỏi khu vực xử lý thực phẩm không?
4.11.3 ☐ ☐ ☐
Food waste and other waste shall be removed as quickly as possible from areas
where food is handled
Các thùng chứa chất thải có được ghi nhãn, thiết kế thích hợp, trong tình trạng
tốt, dễ vệ sinh, và khi thích hợp, khử trùng không?
4.11.4 ☐ ☐ ☐
Waste collection containers shall be clearly marked, suitably designed, in good
state of repair, easy to clean, and where necessary disinfected
Nhà thầu xử lý các loại này có giấy phép và hồ sơ xử lý phải được duy trì và sẵn
có cho đánh giá không?
4.12.1 4.11.6 ☐ ☐ ☐
Licensed contractors and records of removal shall be maintained and available for
audit
Các thùng thứa thu gom rác thải bên ngoài và các nhà kho rác thải có được quản
lý để giảm thiểu rủi ro không?
4.12.2 4.11.5 ☐ ☐ ☐
External waste collection containers and rooms housing waste facilities shall be
managed to minimize risk
KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI
4.14
Pest control
Có hồ sơ kiểm soát dịch hại và là một phần của chương trình quản lý hiệu quả để
loại bỏ hoặc quản lý nhiễm dịch không?
4.14.1 4.13.1 Pest control records and be part of an effective management programme to ☐ ☐ ☐
eliminate or manage the infestation such that it does not present a risk to product,
raw material and packaging
Có nhân viên được huấn luyện đầy đủ để thường xuyên kiểm tra và xử lý nhằm
ngăn chặn và diệt trừ các loại động vật gây hại không?
4.14.2 4.13.2 ☐ ☐ ☐
Trained staff, for the regular inspection and treatment of the site to deter and
eradicate infestation
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có duy trì thủ tục dạng văn bản và hướng dẫn kiểm tra không?
4.14.4 4.13.3 ☐ ☐ ☐
Pest control documentation and records shall be maintained
Bẫy có được đăt một cách thích hợp để ngăn chặn nguy cơ ô nhiễm đến sản
phẩm không?
4.14.5 4.13.4 ☐ ☐ ☐
Bait stations or other roden control shall be appropriately located to prevent
contamination risk to product
Thiết bị diệt côn trùng bay hoặc bẫy mùi phải được đặt đúng vị trí và hoạt động
4.14.6 4.13.4 đúng cách không? ☐ ☐ ☐
Fly-killing devices and/or pheromone traps shall be correctly sited and operational
Có biện pháp thích hợp để ngăn chặn chim xâm nhập vào nhà xưởng và các khu
vực xuất hàng không?
4.14.7 ☐ ☐ ☐
The site shall have adequate measures in place to prevent birds from entering
buildings or roosting above loading or unloading areas
Hồ sơ kiểm tra các biện pháp kiểm soát động vật gây hại, ngăn ngừa động vật
gây hại và các khuyến nghị vệ sinh và các hành động được thực hiện có được
4.14.9 duy trì không? ☐ ☐ ☐
Records of pest control inspections, pest proofing and hygiene recommendations
and actions taken shall be maintained
Kết quả kiểm tra các biện pháp kiểm soát động vật gây hại có được đánh giá và
phân tích xu hướng định kỳ, tối thiểu gồm: các sự cố xâm nhập, quấy phá, hàng
4.14.11 4.13.6 năm không? ☐ ☐ ☐
Results of pest control inspections shall be assessed and analysed for trends on a
regular basis, but as a minimum: in the event of an infestation, annually
Hàng hóa giao đến có được kiểm tra tại khâu tiếp nhận để kiểm tra sự hiện diện
4.13.5 của động vật gây hại không? ☐ ☐ ☐
Incoming deliveries shall be checked on arrival for the pres-ence of pests
4.15 3.6.1 PHƯƠNG TIỆN BẢO QUẢN
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Storage facilities
Có thủ tục để duy trì sản phẩm an toàn và chất lượng trong khi tồn trữ, bốc hàng
và vận chuyển được thiết lập dựa trên cơ sở đánh giá rủi ro và được tuân thủ
thực hiện không?
4.15.1 4.14.1 ☐ ☐ ☐
Documented procedures to maintain product safety and quality during storage
shall be developed on the basis of risk assessment, understood by relevant staff
and implemented accordingly
Các điều kiện bảo quản nguyên vật liệu thô, bán thành phẩm, thành phẩm cũng
như bao gói có đáp ứng theo yêu cầu của sản phẩm và không ảnh hưởng đếns
ản phẩm không?
4.14.2
The storage conditions of raw materials, semi-processed and finished products as
well as packaging shall in each case correspond to product requirements (e.g.
refrigeration, pro-tective covers) and shall not be detrimental to other prod-ucts
Khi thích hợp, vật liệu bao gói có được bảo quản tách riêng khỏi các loại nguyên
vật liệu thô và sản phẩm cuối không?
4.15.2 4.14.3 ☐ ☐ ☐
Where appropriate, packaging shall be stored away from other raw materials and
finished product
Các phương tiện bảo quản thích hợp có sẵn cho việc quản lý và bảo quản của
nguyên vật liệu, chất hỗ trợ quá trình và phụ gia không? Nhân viên chịu trách
nhiệm quản lý kho lưu trữ có được đào tạo không?
4.14.4 ☐ ☐ ☐
Appropriate storage facilities shall be available for the man-agement and storage
of working materials, process aids, and additives. The personnel responsible for
the manage-ment of storage facilities shall be trained
Bất kỳ phần nào của vật liệu bao gói đã được sử dụng còn phù hợp cho việc sử
dụng tiếp theo có được bảo vệ khỏi các tác nhân lây nhiễm và được nhận dạng rõ
4.15.2 ☐ ☐ ☐
ràng nhằm duy trì khả năng truy vết trước khi đưa trở lại khu vực bảo quản thích
hợp không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Any part – used packaging materials suitable for use shall be effectively protected
from contamination and clearly indentified to maintain tracaebility before being
returned to an appropriate storage area
Khi có kho bên ngoài nhà máy, các sản phẩm có được bảo vệ khỏi sự nhiễm bẩn
và hư hỏng không? Có được kiểm tra tính phù hợp trước khi đưa vào nhà máy
không?
4.15.5 ☐ ☐ ☐
Where storage outside is necessary, items shall be protected from contamination
and deterioration. Items shall be checked for suitability before being brought into
the factory
Công ty có hỗ trợ việc luân chuyển hàng hoá trong kho và đảm bảo hàng hóa
được sử dụng theo đúng trình tự và sử dụng trong hạn sử dụng không?
The site shall facilitate correct stock rotation of raw materials, intermediate
4.15.6 4.14.5 ☐ ☐ ☐
products and finished products in storage and ensure materials are used in the
correct order in relation to their manufacturing date and within the prescribed shelf
life
XUẤT HÀNG VÀ VẬN CHUYỂN
4.16 3.6.3
Dispatch and transport
Các thủ tục dạng văn bản nhằm duy trì an toàn và chất lượng sản phẩm trong quá
4.15.2 trình chất xếp và vận chuyển có được phát triển và thực hiện không?
4.16.1 ☐ ☐ ☐
4.15.3 Documented procedures to maintain product safety and quality during loading and
transportation shall be developed and implemented
Tất cả các phương tiện vận chuyển hoặc container được sử dụng cho việc xuất
sản phẩm có được kiểm tra trước khi chất hàng để đảm bảo chúng phù hợp với
4.15.1
mục đích sử dụng không? ☐ ☐ ☐
4.16.2 4.14.5
All vehicles or containers used for the dispatch of products shall be inspected prior
to loading to ensure that they are fit for purpose
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có các hệ thống bảo trì và các thủ tục làm vệ sinh dạng văn bản sẵn có cho tất cả
các phương tiện và thiết bị sử dụng cho việc chất xếp / bốc dỡ hàng hóa không?
4.16.4 4.15.6 ☐ ☐ ☐
Maintenance systems and documented cleaning procedures shall be maintained
for all vehicles and equipment used for loading/unloading
Khi công ty thuê bên thứ ba, tất cả các yêu cầu của phần này có được mô tả rõ
trong hợp đồng và được thẩm tra hoặc hợp đồng với đơn vị đã được chứng nhận
theo các tiêu chuẩn toàn cầu về bảo quản và phân phối không?
4.15.7
4.16.6 Where the company employs third-party contractors, all the requirements ☐ ☐ ☐
4.15.8
specified in this section shall be clearly defined in the contract and verified or the
contracted company shall be certificated to the Global Standard for Storage and
Distribution
THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
5.1
Product design/development
Công ty có hướng dẫn chi tiết cho sản phẩm mới, kiểm soát các mối nguy không
chấp nhận được không?
5.1.1 4.3.1 ☐ ☐ ☐
The company shall provide clear guidelines on any restrictions to the scope of
new product developments to control the introduction of hazards
Tất cả các sản phẩm mới và các thay đối với công thức sản phẩm, bao gói hoặc
phương pháp chế biến có được phê duyệt chính thức bởi đội trưởng đội HACCP
hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền không?
5.1.2 ☐ ☐ ☐
All new products and changes to product formulation, packaging or methods of
processing shall be formally approved by the HACCP team leader or authorised
HACCP committee member
Việc sản xuất thử nghiệm bằng các thiết bị sản xuất có được thực hiện khi cần để
5.1.3
4.3.2 thẩm định rằng công thức sản phẩm và các quá trình sản xuất có khả năng sản ☐ ☐ ☐
xuất ra các sản phẩm an toàn đáp ứng các yêu cầu về chất lượng không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Trials using production equipment shall be carried out where it is necessary to
validate that product formulation and manufacturing processes are capable of
producing a safe product of the required quality
Có văn bản về quy trình thử nghiệm hạn sử dụng theo điều kiện lưu kho và cách
thức bảo quản sản phẩm trong thời hạn sử dụng không?
5.1.4 4.3.3 ☐ ☐ ☐
Shelf-life trials shall be undertaken using documented protocols reflecting
conditions experienced during storage and handling
Có lập và duy trì hồ sơ kết quả thử nghiệm và khẳng định sự phù hợp với các tiêu
4.3.4 chuẩn liên quan về vi sinh, hóa học và cảm quan của sản phẩm không?
5.1.4 ☐ ☐ ☐
4.3.5 Results shall be recorded and retained and shall confirm compliance with relevant
microbiological, chemical and organoleptic criteria
Nhãn hàng hóa
5.2 3.7
Product Labelling
Ghi nhãn sản phẩm có được thực hiện theo các yêu cầu pháp luật phù hợp và chứa
thông tin để xử lý an toàn, hiển thị, lưu trữ không?
5.2 4.3.6 ☐ ☐ ☐
Product labelling shall be comply with the appropriate legal requirements and
contain information to enable the safe handling, display, storage
Có quy trình hiệu quả để đảm bảo việc xem xét thông tin dán nhãn nếu có thay đổi
bao gồm: Thành phần sản phẩm, Nguyên liệu, Nhà cung cấp nguyên liệu, Nước
xuất xứ của nguyên liệu, Luật pháp không?
5.2.2 4.3.10 ☐ ☐ ☐
There shall be effective processes in place to ensure that labelling information
reviewed whenever changes occur to: The product recipe, Raw material, The
supplier of raw material, The country of origin of raw materials, Legislation
Khi thông tin trên nhãn là trách nhiệm của khách hàng và bên thứ 3 được đề cử,
có cung cấp: thông tin để đảm bảo nhãn ghi chính xác, thông tin khi có bất cứ thay
5.2.4 ☐ ☐ ☐
đổi nào có thể ảnh hưởng đến thông tin ghi trên nhãn không?
Where the label information is the responsibility of a customer or a nominated third
Điều mục
Không Không
No NA
2018
party, the company shall provide information: to enable the label to be accurately
created, whenever a change occurs which may affect the label information
Khi hướng dẫn chế biến được cung cấp để đảm bảo an toàn sản phẩm, có được
xác nhận đầy đủ để đảm bảo rằng khi sản phẩm được chế biến theo hướng dẫn
sản phẩm an toàn sản phẩm ăn liền không?
5.2.5 4.3.7 ☐ ☐ ☐
Where cooking instructions are provided to ensure product safety, they shall be fully
validated to ensure that, when the product is cooked according to the instructions,
a safe, ready-to-eat product is consistently produced
Có chứng minh thông qua các nghiên cứu hoặc mỗi mẫu thử nghiệm có liên quan
để xác nhận thông tin dinh dưỡng hoặc tuyên bố được đề cập trên nhãn không?
4.3.8 ☐ ☐ ☐
The company shall demonstrate through studies and / or per-form relevant tests in
order to validate nutritional informa-tion or claims which are mentioned on labelling
Tiến độ và kết quả phát triển sản phẩm có được ghi lại không?
4.3.9 ☐ ☐ ☐
The progress and results of product development shall be properly recorded
Các chất biến đổi gen (GMOs)
4.19
Genetically modified organisms
Có hệ thống và quy trình cho phép việc nhận dạng sản phẩm có chất biến đổi gen
4.19.1 GMOs, chứa chất biến đổi gen GMOs, hoặc có nguồn gốc từ chất biến đổi gen ☐ ☐ ☐
GMOs, bao gồm các thành phần thực phẩm, phụ gia và chất tạo hương không?
Có duy trì một danh sách cập nhật liên tục tất cả các nguyên vật liệu GMO được
sử dụng tại nhà máy, đồng thời có xác định tất cả hỗn hợp và công thức mà các
nguyện vật liệu GMO được thêm vào không?
4.19.2 ☐ ☐ ☐
The company shall maintain a con-tinuously updated listing of all GMO raw
materials used at its premises, which also identifies all blends and formulas to
which such GMO raw materials are added
Có thủ tục đảm bảo khi các sản phẩm có chứa hoặc bao gồm GMO được sản
4.19.3 ☐ ☐ ☐
xuất, sự lây nhiễm vào sản phẩm không có GMO được tránh không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
There shall be adequate procedures to ensure that where products consisting of
or containing GMOs are manufac-tured, contamination of non-GMO products is
avoided
Hiệu quả của thủ tục này có được giám sát bằng các thử nghiệm không?
4.19.3 ☐ ☐ ☐
The effectiveness of these procedures shall be monitored by testing
Thành phẩm có chứa hoặc gắn nhãn không chứa GMOs có được công bố theo
4.19.4 ☐ ☐ ☐
yêu cầu của luật không?
Các yêu cầu của khách hàng liên quan đến tình trạng GMO của sản phẩm có
được áp dụng rõ ràng không?
4.19.5 ☐ ☐ ☐
Customer requirements concerning the GMO status of prod-ucts shall be clearly
implemented by the company
QUẢN LÝ CHẤT GÂY DỊ ỨNG
5.3
Management of allergens
Công ty có thực hiện một đánh giá rủi ro nguyên vật liệu để xác định sự có mặt và
khả năng nhiễm bẩn các chất gây dị ứng không?
5.3.1 ☐ ☐ ☐
The site shall carry out an assessment of raw materials to establish the presence
and likelihood of contamination by allergens
Công ty có xác định một danh sách các nguyên vật liệu có chứa chất gây dị ứng
5.3.2 4.20.1 được sử dụng tại nhà máy không? ☐ ☐ ☐
The site shall identify and list allergen-containing materials handled on site
Danh sách này có bao gồm nguyên vật liệu thô, chất phụ gia, bán thành phẩm và
thành phẩm và mọi thành phần hoặc sản phẩm tham gia vào quá trình phát triển
5.3.2 sản phẩm mới không? ☐ ☐ ☐
This shall include raw materials, processing aids, intermediate and finished
products and any new product development ingredients or products
Một đánh giá rủi ro bằng văn bản có được thực hiện để xác định các thức lây
5.3.3 4.20.2 ☐ ☐ ☐
nhiễm và thiết lập các chính sách và thủ tục bằng văn bản cho việc xử lý nguyên
Điều mục
Không Không
No NA
2018
vật liệu thô, sản phẩm trung gian và thành phẩm để đảm bảo loại trừ nhiễm chéo
hay không?
A documented risk assessment shall be carried out to identify routes of
contamination and establish documented policies and procedures for handling raw
materials, intermediate and finished products to ensure cross-contamination is
avoided
Các thủ tục dạng văn bản có được thiết lập để đảm bảo quản lý hiệu quả các vật
liệu chứa chất gây dị ứng nhằm ngăn ngừa nhiễm chéo vào sản phẩm không có
chứa thành phần gây dị ứng không?
5.3.4 ☐ ☐ ☐
Documented procedures shall be established to ensure the effective management
of allergenic materials to prevent cross-contamination into products not containing
the allergen
Quy trình làm sạch thiết bị và các khu vực có được thiết lập nhằm loại bỏ hoặc giảm
thiểu sự nhiễm chéo có khả năng xảy ra đến mức chấp nhận không?
5.3.8 ☐ ☐ ☐
Equipment or area-cleaning procedures shall be designed to remove or reduce to
acceptable levels any potential cross-contamination (cross-contact) by allergens
Các sản phẩm cuối có thành phần gây dị ứng có được công bố theo yêu cầu luật
định hiện hành không?
4.20.3 ☐ ☐ ☐
Finished products containing allergens requiring declaration shall be declared in
accordance with current legal require-ments
Trong trường hợp khách hàng yêu cầu cụ thể rằng các sản phẩm không có nguồn
gốc từ các sản phẩm hoặc thành phần nhất định (ví dụ như gluten, thịt lợn, v.v.)
hoặc các phương pháp xử lý hoặc sản xuất nhất định có được loại trừ không?
4.20.4 ☐ ☐ ☐
Where customers specifically require that products are “free from” certain
substances or ingredients (e.g. gluten, pork, etc.), or that certain methods of
treatment or production are excluded, verifiable procedures shall be in place
4.21 Gian lận thực phẩm
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Food Fraud
Một đánh giá bằng văn bản các điểm yếu có thể dẫn đến gian lận thực phẩm có
được thực hiện đối với tất cả nguyên vật liệu, thành phần, bao bì, để xác định rủi
ro liên quan đến gian lận, thay thế, ghi nhãn sai, làm giả hoặc giả mạo không?
4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw ☐ ☐ ☐
materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk
of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or
counterfeiting
Một kế hoạch giảm nhẹ gian lận thực phẩm có được xây dựng tính đến đánh giá
điểm yếu và được thực hiện để kiểm soát rủi ro được nhận diện không?
4.21.2 ☐ ☐ ☐
A documented food fraud mitigation plan shall be devel-oped, with reference to the
vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk
Tất cả các đánh giá rủi ro gian lận thực phẩm có được xem xét hàng năm hoặc khi
có rủi ro gia tăng không?
4.21.3 ☐ ☐ ☐
All food fraud risk assessments are reviewed annually or when there is an increased
risk
TÍNH XÁC THỰC CỦA SẢN PHẨM, KHIẾU NẠI VÀ CHUỖI CUNG ỨNG
5.4
Product authenticity, claims and chain of custody
Có các quá trình được thực hiện để tiếp cận các thông tin về lịch sử và sự gia
tăng các mối đe dọa đối với chuỗi cung ứng mà có thể tồn tại rủi ro về đấu trộn
hoặc thay thế nguyên liệu thô không?
5.4.1 ☐ ☐ ☐
The company shall have processes in place to access information on historical
and developing threats to supply chain which may present a risk of adulteration of
substitution of raw material
Một đánh giá bằng văn bản về các điểm yếu có được thực hiện đối với tất cả các
5.4.2 nguyên vật liệu thô hoặc các nhóm nguyên vật liệu thô để đánh giá rủi ro tiềm ☐ ☐ ☐
tàng của việc giả mạo hoặc thay thế không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Đánh giá lỗ hổng tài liệu được thực hiện trên tất cả các nguyên liệu thực phẩm
hoặc nhóm các nguyên liệu để đánh giá các nguy cơ tiềm ẩn của sự pha trộn
hoặc thay thế
Quá trình thử nghiệm có được thực hiện để giảm thiểu rủi ro không?
5.4.3 ☐ ☐ ☐
Testing process shall be in place to reduce the risk
Có duy trì hồ sơ mua hàng, truy nguyên nguồn gốc của việc sử dụng nguyên liệu
và bao bì không?
5.4.4 ☐ ☐ ☐
The facility shall maintain purchasing records, traceability of raw material usage
and final product packing records to substantiate claims
Có ghi chép kiểm tra cân bằng khối lượng ít nhất mỗi sáu tháng và ở tần suất để
đáp ứng các yêu cầu đề án cụ thể không?
5.4.4 ☐ ☐ ☐
The site shall undertake documented mass balance tests at least every six
months and at a frequency to meet the particular scheme requirements
Khi có tuyên bố về phương pháp sản xuất (ví dụ Organic, Halal, Kosher) có duy trì
tình trạng chứng nhận như đã tuyên bố không?
5.4.5 Where claims are made about the method of production (e.g. organic, Halal, ☐ ☐ ☐
Kosher) the site shall maintain the necessary certification status in order to make
such a claim
Bao gói sản phẩm
5.5 3.7
Product packaging
Có xác định thông số thiết yếu cho vật liệu bao gói không?
4.5.1 ☐ ☐ ☐
Determine specifications for packaging materials
Có các tiêu chuẩn kỹ thuật chi tiết cho vật liệu bao gói phù hợp với quy định luật
pháp hiện hành không?
4.5.2 ☐ ☐ ☐
There are detailed specifications for packaging materials in accordance with
applicable legal regulations
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có chứng nhận sự phù hợp hoặc các bằng chứng có sẵn khác về đóng gói sản
phẩm, để kiểm chứng sự thỏa đáng liên quan đến luật an toàn thực phẩm và phù
4.5.3 hợp với mục đích sử dụng không?
5.5.1 ☐ ☐ ☐
4.5.4 Certificates of conformity or other evidence shall be available for product
packaging to confirm it conforms to relevant food safety legislation and is suitable
for its intended use
Có đảm bảo rằng bao bì được sử dụng là phù hợp với sản phẩm đóng gói không?
Có thường xuyên kiểm tra và lập thành văn bản không?
4.5.5 ☐ ☐ ☐
The packaging used must be consistent with the product. Must regularly check
and store records
Thông tin ghi trên nhãn có rõ ràng, dễ đọc, không thể bị tẩy, xóa và có phù hợp
với tiêu chuẩn của sản phẩm không? Có được thường xuyên kiểm tra và lập
4.5.6 thành văn bản không? ☐ ☐ ☐
The information on the label must be clear, readable, not erased and must
conform to product standards. Must regularly check and store records
Các lớp lót của sản phẩm được mua bởi công ty để sử dụng trực tiếp tiếp tiếp xúc
với sản phẩm, hoặc trong quá trình sản xuất, có màu thích hợp và có khả năng
ngăn ngừa sự cố nhiễm bẩn không?
5.5.2 ☐ ☐ ☐
Product liners by the company for use in direct contact within ingredients, or work
in process shall be appropriately coloured and resistant to tearing to prevent
accidental contamination
Có thủ tục để quản lý bao bì lỗi thời không?
5.5.3 ☐ ☐ ☐
The company shall have a procedure to manage obsolete packaging
Kiểm tra và phân tích sản phẩm
5.6
Product inspection and laboratory testing
Có thủ tục đảm bảo rằng tất cả yêu cầu sản phẩm cụ thể được đáp ứng, bao gồm
5.6.1 ☐ ☐ ☐
yêu cầu luật pháp, tiêu chuẩn kỹ thuật không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Phương pháp và tần suất của kiểm tra và kiểm nghiệm có được lập thành văn bản
5.6.1.1 5.6.4 không? ☐ ☐ ☐
The methods, frequency and specified limits shall be documented
Kết quả kiểm tra có được lưu hồ sơ và xem xét thường xuyên để xác định xu hướng
không?
5.6.1.2 5.6.5 ☐ ☐ ☐
The significance of external laboratory results shall be understood and acted upon
accordingly
Công ty có đảm bảo sẵn có hệ thống để đánh giá liên tục hạn sử dụng của sản
5.6.1.3 5.6.7 phẩm không? ☐ ☐ ☐
The site shall ensure that a system of on-going shelf-life assessment is in place
Hồ sơ và kết quả kiểm tra hạn sử dụng tối thiểu có thẩm định thời hạn sử dụng ghi
trên sản phẩm không?
5.6.1.3 ☐ ☐ ☐
Records and results from shelf life tests shall validate the shelf life period indicated
on the product
Việc kiểm tra vi sinh gây bệnh có được thực hiện ở phòng thi nghiệm của nhà thầu
5.6.2.1 phụ bên ngoài không? ☐ ☐ ☐
Pathogen testing shall be subcontracted to an external laboratory
Trong trường hợp phòng thí nghiệm nội bộ thực hiện, phòng thí nghiệm này có
cách xa khu vực sản xuất của nhà máy không?
5.6.2.1 ☐ ☐ ☐
Where conducted internally, the laboratory facility shall be fully segregated from the
production
Khi có phòng thí nghiệm trong khu vực sản xuất của nhà máy, phòng thí nghiệm có
được thiết kế, chọn vị trí và hoạt động sao cho loại bỏ mối nguy tiềm ẩn về an toàn
cho sản phẩm, được xét đến: thiết kế hệ thống thoát nước và thông gió, đường
5.6.2.2 ra/vào và an toàn của phòng thí nghiệm, đường di chuyển của nhân viên phòng thí ☐ ☐ ☐
nghiệm, sự bố trí các bảo hộ lao động, cách xử lý thu gom các mẫu sản phẩm thử
và chất thải của phòng thí nghiệm không?
Where routine testing laboratories are present on a manufacturing site, they shall
be located, designed and operated to eliminate potential risks to product safety,
Điều mục
Không Không
No NA
2018
include consideration of: design and operation of drainage and ventilation systems,
access and security of the facility, movement of laboratory personnel, protective
clothing arrangements, processes for obtaining product samples, disposal of
laboratory waste
Khi công ty tiến hành phân tích các chỉ tiêu ảnh hưởng đến tính an toàn, hợp pháp
của sản phẩm, thì phòng kiểm nghiệm hoặc nhà thầu phụ có đạt được sự công
nhận hoặc hoạt động theo yêu cầu và nguyên tắc của ISO/IEC 17025 không?
5.6.2.3 5.6.2 Where the company undertakes or subcontracts analyses which are critical to ☐ ☐ ☐
product safety or legality, the laboratory or subcontractors shall have gained
recognised laboratory accreditation or operate in accordance with the requirements
and principles of ISO/IEC 17025
Có sẵn có thủ tục để đảm bảo độ tin cậy của các kết quả kiểm tra của phòng thí
5.6.3 nghiệm không?
5.6.2.4 ☐ ☐ ☐
5.6.6 Procedures shall be in place to ensure reliability of laboratory results, other than
those critical to safety and legality specified
Có hành động tiếp theo cho kết quả kiểm nghiệm không đạt không?
5.6.2.5 ☐ ☐ ☐
Is there any follow-up action for failed test results?
Dựa trên phân tích nguy cơ, đánh giá rủi ro liên quan và dựa trên bất kỳ thông tin
bên trong hoặc bên ngoài nào về rủi ro sản phẩm có thể ảnh hưởng đến an toàn
hoặc chất lượng thực phẩm (bao gồm cả ngoại tình và gian lận), công ty có cập
nhật kế hoạch kiểm soát hoặc thực hiện bất kỳ biện pháp thích hợp nào để kiểm
5.5.8 soát tác động lên thành phẩm không? ☐ ☐ ☐
Based on hazard analysis, assessment of associated risks and on any internal or
external information on product risks which may have an impact on food safety and
/ or quality (incl. adulteration and fraud), the company shall update its control plan
and / or take any appropriate measure to control impact on finished products
Xuất xưởng
5.7 5.7
Product release
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có thủ tục để đảm bảo rằng chỉ sản phẩm phù hợp với thông số kỹ thuật được xuất
đi không?
5.7.1 5.7.1 Where products require positive release, procedures shall be in place to ensure that ☐ ☐ ☐
release does not occur until all release criteria have been completed and release
authorised.
Kiểm soát các hoạt động
6.1
Control of operations
Có các tiêu chuẩn kỹ thuật quá trình và các hướng dẫn công việc bằng văn bản
sẵn có đối với các quá trình chủ chốt trong quá trình sản xuất sản phẩm nhằm
đảm bảo sản xuất sản phẩm an toàn, hợp pháp và chất lượng không?
6.1.1 ☐ ☐ ☐
Documented process specifications and work instructions shall be available for
the key processes in the production of products to ensure product safety, legality
and quality
Những thay đổi về mặt thiết bị có được hoàn thành bởi nhân viên được đào tạo
và được ủy quyền không?
6.1.2 ☐ ☐ ☐
Changes to the equipment settings shall only be completed by trained and
authorised staff
Việc giám sát các quá trình như nhiệt độ, thời gian, áp suất, đặc tính hóa học có
được thực hiện, kiểm soát đầy đủ và ghi hồ sơ nhằm đảm bảo rằng sản phẩm
sản xuất trong tiêu chuẩn kỹ thuật yêu cầu không?
6.1.3 ☐ ☐ ☐
Process monitoring, such as of temperature, time, pressure and chemical
properties, shall be implemented, adequately controlled and recorded to ensure
that product is produced within the required process specification
Trong tình huống các thông số quá trình hoặc chất lượng sản phẩm được kiểm
6.1.4 soát bằng các thiết bị giám sát trực tiếp trên chuyền, có sự liên kết với các hệ ☐ ☐ ☐
thống cảnh báo sai lỗi phù hợp được thử nghiệm thường xuyên không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
In circumstances where process parameters are controlled by in-line monitoring
devices, these shall be linked to a suitable failure alert system that is routinely
tested
Trong trường hợp các thiết bị bị hư hỏng hoặc có sai lệch trong quy trình, có sẵn
một thủ tục chứng minh tình trạng an toàn của sản phẩm trước khi xuất hàng
không?
6.1.6 ☐ ☐ ☐
In the case of equipment failure or deviation of the process from specification,
procedures shall be in place to establish the safety status and quality of the
product to determine the action to be taken
Kiểm tra nhà máy
5.2
Site factory inspections
Kiểm tra nhà máy có được lập kế hoạch và được thực hiện (ví dụ kiểm soát sản
phẩm, vệ sinh, các mối nguy ngoại vật, vệ sinh cá nhân) không?
5.2.1 ☐ ☐ ☐
Factory inspections shall be planned and carried out (e.g. product control,
hygiene, foreign material hazards, person-nel hygiene and housekeeping)
Tần suất kiểm tra tại mỗi khu vực (bao gồm bên ngoài) và hoạt động đơn lẻ có
dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro và dựa vào kết quả lần kiểm tra
trước không?
5.2.1 ☐ ☐ ☐
The frequency of inspections in every area (including outdoor areas) and every
single activity shall be based on hazard analysis and assessment of associated
risks and on the history of previous experience
Xác nhận và kiểm soát quá trình
5.3 ☐ ☐ ☐
Process validation and control
Tiêu chí xác nhận và kiểm soát quá trình có được quy định rõ ràng không?
5.3.1 ☐ ☐ ☐
The criteria for process validation and control shall be clearly defined
Trong trường hợp kiểm soát các thông số môi trường làm việc và quá trình (nhiệt
5.3.2 ☐ ☐ ☐
độ, thời gian, áp suất, tính chất hóa học, v.v.) là cần thiết để đảm bảo các yêu cầu
Điều mục
Không Không
No NA
2018
sản phẩm, các thông số đó có được theo dõi và ghi lại liên tục hoặc theo các
khoảng thời gian thích hợp không?
In circumstances where the control of process and working environment
parameters (temperature, time, pressure, chemical properties etc.) is essential to
ensure the product requirements, such parameters shall be monitored and
recorded continuously and / or at appropriate intervals
Tất cả các hoạt động tái chế có được xác nhận giá trị sử dụng và lập thành văn
5.3.3 bản không? ☐ ☐ ☐
All rework operations shall be validated, monitored and doc-umented
Có các quy trình thích hợp để thông báo kịp thời, ghi lại và giám sát sự cố của
thiết bị và độ lệch quy trình không?
5.3.4 ☐ ☐ ☐
There shall be appropriate procedures for prompt notifica-tion, recording and
monitoring of equipment malfunction and process deviations
Xác nhận quy trình có được thực hiện bằng cách sử dụng dữ liệu được thu thập
có liên quan đến an toàn sản phẩm và quy trình không?
5.3.5 ☐ ☐ ☐
Process validation shall be performed using the collected data that is relevant for
product safety and the processes
KIỂM SOÁT BAO GÓI VÀ GHI NHÃN
6.2
Labelling and Packing Control Fundamental
Có một quy trình chính thức cho việc phân bổ bao bì đến dây chuyền đóng gói và
kiểm soát tại khu vực đóng gói không?
6.2.1 ☐ ☐ ☐
There shall be a formal process for the allocation of packing materials to packing
lines and control in the packing area
Các kiểm tra bằng văn bản đối với dây chuyền sản xuất có được thực hiện trước
khi bắt đầu sản xuất và sau khi có các chuyển đổi sản phẩm không?
6.2.2 ☐ ☐ ☐
Documented checks of the production line shall be carried out before commencing
production and following changes of product
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Những điều này có đảm bảo rằng dây chuyền sản xuất đã được dọn quang phù
hợp và sẵn sàng cho sản xuất không?
6.2.2 ☐ ☐ ☐
These shall ensure that lines have been suitably cleaned and are ready for
production
Các thủ tục dạng văn bản có được thực hiện để đảm bảo rằng sản phẩm được
bao gói trong đúng loại bao bì và được ghi nhãn đúng không?
6.2.3 ☐ ☐ ☐
Documented procedures shall be in place to ensure that products are packed into
the correct packaging and correctly labelled
Các kiểm tra có bao gồm việc thẩm tra mọi nội dung in trên bao bì được thực hiện
trong giai đoạn bao gói không?
6.2.3 The procedures check shall also include verification of any printing carried out at ☐ ☐ ☐
the packing stage including, as appropriate: date coding, batch coding, quantity
indication, pricing information, bar coding, country of origin
Khi thiết bị hiển thị trên chuyền được sử dụng cho việc kiểm nhãn sản phẩm và
việc in ấn, các thủ tục có được thực hiện nhằm đảm bảo rằng hệ thống được thiết
lập chính xác và có khả năng cảnh báo hoặc loại bỏ sản phẩm khi thông tin bao
gói nằm ngoài giới hạn tiêu chuẩn không?
6.2.4 ☐ ☐ ☐
Where on-line vision equipment is used to check product labels and printing,
procedures shall be in place to ensure that the system is correctly set up and
capable of alerting or rejecting product when packing information is out of
specification
Kiểm soát số lượng
6.3
Quantity control
Tần suất và phương pháp kiểm tra số lượng có đáp ứng các yêu cầu thích hợp
6.3.1 5.5.1 của cơ quan chính phủ về thẩm tra số lượng và hồ sơ kiểm tra phải được duy trì ☐ ☐ ☐
không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
The frequency and methodology of quantity checking shall meet the requirements
of appropriate legislation governing quantity verification, and records of checks
shall be maintained
Có quy trình xác định các tiêu chí đáp ứng khi kiểm tra số lượng lô sản phẩm
5.5.2 không? ☐ ☐ ☐
A procedure shall exist to define compliance criteria for lot quantity checking
Có thực hiện và lưu hồ sơ kiểm tra theo kế hoạch lấy mẫu để đảm bảo đại diện
chính xác của lô hàng không?
5.5.3 ☐ ☐ ☐
Checks shall be implemented and recorded, according to a sampling plan which
ensures a proper representation of the manufacturing lot
Kết quả của các kiểm tra này có tuân thủ với tiêu chí đã xác định cho tất cả các
sản phẩm đã sẵn sàng để giao hàng không?
5.5.4 ☐ ☐ ☐
Results of these checks shall be compliant with defined crite-ria for all products
ready to be delivered
Tất cả các thiết bị sử dụng cho kiểm tra cuối cùng có được phê chuẩn theo luật
5.5.6 định không? ☐ ☐ ☐
All equipment used for final checking shall be legally approved
HIỆU CHUẨN VÀ KIỂM SOÁT CÁC THIẾT BỊ ĐO LƯỜNG VÀ GIÁM SÁT
6.4
Calibration and control of measuring and monitoring device
Có nhận biết và kiểm soát các phương tiện đo lường sử dụng cho việc giám sát
các điểm kiểm soát tới hạn, an toàn và hợp pháp của sản phẩm không?
6.4.1 5.4.1 ☐ ☐ ☐
The site shall identify and control measuring equipment used to monitor CCPs,
product safety and legality
Tất cả các thiết bị đo lường đã nhận diện có được kiểm tra và điều chỉnh khi cần
thiết không?
6.4.2 5.4.3 ☐ ☐ ☐
All identified measuring devices, including new equipment, shall be checked and
necessary adjusted
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Các thiết bị đo lường có được hiệu chuẩn và truy xuất theo tiêu chuẩn quốc tế
hoặc quốc gia và lưu hồ sơ không?
6.4.3 5.4.2 ☐ ☐ ☐
Reference measuring equipment shall be calibrated and traceable to recognised
national or international Standard and records maintained
Các thủ tục có được thực hiện để ghi nhận các hành động được thực hiện khi các
thiết bị đo lường đã xác định được phát hiện là hoạt động không đúng với các giới
6.4.4 5.4.4 hạn quy định không? ☐ ☐ ☐
Procedures shall be in place to record actions to be taken when the prescribed
measuring devices are found not to be operating within specified limits
ĐÀO TẠO
7.1
Training
Tất cả nhân sự liên quan, bao gồm cả nhân sự của đơn vị cho thuê lao động,
nhân viên tạm thời và nhà thầu phụ, có được đào tạo đầy đủ trước khi bắt đầu
công việc và được giám sát đầy đủ trong toàn bộ thời gian làm việc không?
7.1.1 3.3.2 ☐ ☐ ☐
All relevant personnel, including agency- supplied staff, temporary staff and
contractors, shall be appropriately trained prior to commencing work and
adequately supervised throughout the working period
Khi nhân sự được bố trí vào các hoạt động liên quan đến các điểm kiểm soát tới
hạn, các đào tạo và đánh giá năng lực thích hợp có được thực hiện không?
7.1.2 3.1.1 ☐ ☐ ☐
Where personnel are engaged in activities relating to critical control points, relevant
training and competency assessment shall be in place
Có thực hiện một chương trình bằng văn bản bao trùm toàn bộ các nhu cầu đào
tạo liên quan không?
7.1.3 3.3.1 ☐ ☐ ☐
The site shall put in place documented programmes covering the training needs of
relevant personnel
Có xác định năng lực cần thiết cho các vị trí cụ thể không?
7.1.3 ☐ ☐ ☐
identifying the necessary competencies for specific roles
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có cung cấp đào tạo hoặc các hành động khác nhằm đảm bảo nhân viên có đủ
7.1.3 năng lực cần thiết không? ☐ ☐ ☐
providing training or other action to ensure staff have the necessary competencies
Có xem xét hiệu lực của hoạt động đào tạo không?
7.1.3 ☐ ☐ ☐
reviewing the effectiveness of training
Có chuyển giao đào tạo bằng ngôn ngữ thích hợp với người được đào tạo
7.1.3 3.3.1 không? ☐ ☐ ☐
the delivery of training in the appropriate language of trainees
Tất cả các nhân sự liên quan, bao gồm các kỹ sư, nhân sự được cung cấp bởi
đơn vị cho thuê, nhân viên tạm thời và các nhà thầu, có được trang bị nhận thức
về chất gây dị ứng và đào tạo về các thủ tục xử lý chất gây dị ứng của nhà máy
7.1.4 không? ☐ ☐ ☐
All relevant personal including engineers, agency-supplied staff and temporary
staff and contractors shall have received general allergen awareness training and
be trained in the site’s allergen – handling procedures
Tất cả các nhân sự liên quan, bao gồm các kỹ sư, nhân sự, nhân viên tạm thời và
các nhà thầu, có được đào tạo về quy trình dán nhãn và đóng gói không?
All relevant personnel (including relevant agency-supplied staff, temporary staff
7.1.5 ☐ ☐ ☐
and contractors) shall have received training on the site’s labelling and packing
processes which are designed to ensure the correct labelling and packing of
products
Hồ sơ về đào tạo có bao gồm tối thiểu các mục sau đây không?
• tên của người được đào tạo và xác nhận tham dự/ the name of the trainee and
confirmation of attendance
7.1.5 3.3.3 ☐ ☐ ☐
• ngày và thời lượng đào tạo/ the date and duration of the training
• tiêu đề hoặc nội dung khóa học, nếu thích hợp/ the title or course contents, as
appropriate
Điều mục
Không Không
No NA
2018
• người đào tạo/ the training provider
Nội dung đào tạo có được xem xét và cập nhật định kỳ tính đến các vần đề cụ
thể của Công ty, an toàn thực phẩm, các yêu cầu luật định về thực phẩm và điều
chỉnh sản phẩm/quá trình không?
3.3.4 ☐ ☐ ☐
The contents of training and / or instruction shall be reviewed and updated
regularly and take into account company’s spe-cific issues, food safety, food
related legal requirements and product / process modifications
VỆ SINH CÁ NHÂN
7.2 3.4
Personal hygiene
Các yêu cầu về vệ sinh cá nhân có được lập thành văn bản và truyền đạt đến tất
cả các nhân sự không?
7.2.1 3.2.1.1 ☐ ☐ ☐
The requirements for personal hygiene shall be documented and communicated
to all personnel
Các yêu cầu về vệ sinh cá nhân có sẵn có và được áp dụng cho tất cả các cán bộ
KO nhân viên, nhà thầu phụ và khách không?
☐ ☐ ☐
3.2.1.2 Personal hygiene requirements are available and apply to all employees,
subcontractors and customers
Có thường xuyên kiểm tra việc tuân thủ yêu cầu vệ sinh cá nhân không?
3.2.1.3 ☐ ☐ ☐
Regularly check compliance with personal hygiene requirements
Có được mang đồ trang sức (bao gồm cả vật sắc nhọn) và đồng hồ không?
3.2.1.4 ☐ ☐ ☐
Do not wear jewelry (including sharp objects) and watches
Rửa tay có được thực hiện khi đi vào khu vực sản xuất và theo tần suất thích hợp
để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm không?
7.2.2 ☐ ☐ ☐
Hand washing shall be performed on entry to the production areas and at a
frequency that is appropriate to minimise the risk of product contamination
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Tất cả các vết cắt và vết thương hở có được băng kín bởi băng dán có màu sắc
thích hợp và khác với màu sắc của sản phẩm (ưu tiên màu xanh) và có chứa một
mảnh kim loại để có thể dò được không?
7.2.3 3.2.1.5 ☐ ☐ ☐
All cuts and grazes on exposed skin shall be covered by an appropriately coloured
plaster that is different from the product colour (preferably blue) and containing a
metal detectable strip
Khi thiết bị dò kim loại được sử dụng, mẫu của mỗi mẻ băng keo có được kiểm
tra đạt yêu cầu qua thiết bị dò và hồ sơ có được duy trì không?
7.2.4 ☐ ☐ ☐
Where metal detection equipment is used, a sample from each batch of plasters
shall be successfully tested through the equipment and records shall be kept
KIỂM SOÁT SỨC KHỎE
7.3 3.4
Medical screening
Có một thủ tục cho phép nhân viên thông báo, bao gồm cả nhân viên tạm thời, về
bất kỳ triệu chứng, tình trạng bệnh hoặc nhiễm bệnh hoặc điều kiện mà họ có thể
đã tiếp xúc hoặc bị ảnh hưởng không?
7.3.1 3.2.3.1 ☐ ☐ ☐
The site shall have a procedure which enables notification by employees,
including temporary employees, of any relevant symptoms, infection, disease or
condition with which they may have been in contact or be suffering from
Có trang bị nhận thức về triệu chứng lây nhiễm, bệnh hoặc điều kiện ngăn ngừa
người làm việc với thực phẩm chưa bao gói không?
7.3.2 3.2.3.1 Where there may be a risk to product safety, visitors and contractors shall be ☐ ☐ ☐
made aware of the types of symptoms, infection, disease or condition which would
prevent a person visiting area with open food
Có thủ tục bằng văn bản và thông báo đến các nhân viên, bao gồm các nhân viên
7.3.3 thời vụ, nhà thầu và khách, về các hành động cần thực hiện trong trường hợp họ ☐ ☐ ☐
đang mắc phải hoặc đã tiếp xúc với các bệnh lây nhiễm không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
There shall be documented procedures for employees, contractors and visitors,
relating to action to be taken where they may be suffering from or have been in
contact with an infectious disease. Expert medical advice shall be sought where
required
BẢO HỘ LAO ĐỘNG
7.4 3.4
Protective clothing
Công ty có văn bản và thông báo cho tất cả nhân viên, nhà thầu hay khách các
qui định về mặc và thay đồ bảo hộ không?
7.4.1 3.2.2.1 ☐ ☐ ☐
The company shall document and communicate to all employees, contractors or
visitors the rules regarding the wearing of protective clothing
Trong khu vực làm việc, ở những nơi đội mũ trùm hoặc lưới trùm râu, tóc có được
trùm kín hoàn toàn để phòng ngừa lây nhiễm vào sản phẩm không?
3.2.2.2 ☐ ☐ ☐
In the factory, in areas where hair covers are required, it must be completely
covered to prevent contamination of the product
Bảo hộ lao động có sẵn có không?
7.4.2 3.2.2.4 ☐ ☐ ☐
Protective clothing shall be available
Việc giặt ủi bảo hộ lao động có được thưc hiện bởi một đơn vị đã được đánh giá
phê duyệt hoặc bởi nội bộ công ty, sử dụng các tiêu chuẩn xác định trước để
thẩm định tính hiệu lực của quá trình giặt ủi không?
7.4.3 ☐ ☐ ☐
Laundering of protective clothing shall take place by an approved contracted or in-
house laundry using defined criteria to validate the effectiveness of the laundering
process
Có hướng dẫn giặt Bảo hộ lao động và thủ tục kiểm tra mức độ sạch không?
3.2.2.5 There are instructions for washing protective clothing and procedures for checking ☐ ☐ ☐
its cleanliness
Áo quần BHLĐ được thay đổi theo tần suất phù hợp không?
7.4.4 ☐ ☐ ☐
Protective clothing shall be changed at an appropriate frequency, based on risk
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Găng tay có được sử dụng và thay theo định kỳ không?
7.4.5 3.2.2.3 ☐ ☐ ☐
Gloves are used, they shall be replaced regularly
Sơ đồ bố trí, quy trình sản phẩm và sự tách biệt trong khu vực rủi ro cao,
chăm sóc cao và môi trường quan tâm cao
8.1
Layout, product flow and segregation in high-risk, high-care and ambient high-
care zones
Có sơ đồ nhà máy hiển thị: khu vực có nguy cơ cao, khu vực quan tâm cao, khu
vực môi trường quan tâm cao, khu vực có nguy cơ thấp, khu vực sản phẩm kín,
8.1.1 khu vực phi sản phẩm không? ☐ ☐ ☐
The map shall show: high-risk areas, high-care areas, ambient high-care areas,
low-risk areas, enclosed product areas, non-product areas
Có sự tách biệt vật lý giữa khu vực có nguy cơ cao và khu vực sản xuất không?
8.1.2 Where high-risk areas are part of the manufacturing site, there shall be physical ☐ ☐ ☐
segregation between these areas and other parts of the site
Vị trí của các điểm chuyển giao có gây nguy cơ đến sự tách biệt giữa khu vực rủi
ro cao và khu vực khác của nhà máy không?
8.1.2 ☐ ☐ ☐
The location of transfer points shall not compromise the segregation between
high-risk areas and other areas of the factory
Có hành động thực hiện để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vào sản phẩm không?
8.1.2 ☐ ☐ ☐
Practices shall be in place to minimise the risk of product contamination
Khu vực môi trường quan tâm cao có đánh giá rủi ro được ghi chép để xác định
nguy cơ lây nhiễm chéo và mầm bệnh không?
8.1.4 ☐ ☐ ☐
Where ambient high-care areas are required, a documented risk assessment shall
be completed to determine the risk of cross-contamination with pathogens
Cấu trúc xây dựng khu vực rủi ro cao, quan tâm cao, môi trường quan tâm
8.2 cao
building fabric in high-risk and high-care zones
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Có bản đồ cống rãnh thoát nước không?
8.2.1 ☐ ☐ ☐
There are drains maps for this area
Dòng chảy từ cống thoát nước có nguy cơ gây ô nhiễm đến khu vực có nguy cơ
cao/quan tâm cao không?
8.2.1 ☐ ☐ ☐
The flow from drains shall not present a risk of contamination to the high-risk/care
area
Thông số thiết bị lọc, tần số thay đổi không khí có được văn bản hóa không?
8.2.2 ☐ ☐ ☐
The filter specification used and frequency of air changes shall be documented
Có yêu cầu duy trì áp suất không khí dương so với các khu vực xung quanh
không?
8.2.2 ☐ ☐ ☐
The requirement to maintain a positive air pressure relative to the surrounding
areas
Bảo trì trong khu vực rủi ro cao và quan tâm cao
8.3
Maintenance in high-risk and high-care zones
Các hoạt động bảo trì được thực hiện ở các khu vực có nguy cơ cao có yêu cầu
tách biệt khu vực không?
8.3.1 ☐ ☐ ☐
Maintenance activities undertaken in high-risk and high-care areas shall respect
the segregation requirements of the area
Công cụ, thiết bị có được dành riêng để sử dụng trong khu vực và được để lại
đúng chỗ không?
8.3.1 ☐ ☐ ☐
Wherever possible, tools and equipment shall be dedicated for use in that area
and etained in the same
Trường hợp thiết bị được đem ra khỏi khu vực nguy cơ cao hoặc quan tâm cao,
8.3.2 thì có một chương trình kiểm soát đảm bảo sạch và loại bỏ các mối nguy trước ☐ ☐ ☐
khi được đem trở lại khu vực không?
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Where equipment is removed from the high-risk or high-care area, the site shall
have a procedure to ensure the cleanliness and removal of contamination hazards
before being accepted back into the area
Trường hợp sử dụng thiết bị di động có được phân biệt và sử dụng chuyên dụng
hoặc có quy trình cụ thể để đảm bảo chúng không gây ô nhiễm không?
Where portable equipment (e.g. handheld devices) is used in high-risk or high-
8.3.3 ☐ ☐ ☐
care areas, these items shall either be: visually distinctive and dedicated for use in
that area, have specific procedures (e.g. a full clean) to ensure that their use does
not result in contamination
Đồ dùng nhân viên cho khu vực rủi ro cao và quan tâm cao
8.4
Staff facilities for high-risk and high-care zones
Có khu vực thay đồ được thiết kế tại lối vào không?
8.4.1 Personnel shall enter via a specially designated changing facility at the entrance ☐ ☐ ☐
to the area
Có hướng dẫn rõ ràng về thứ tự thay quần áo BHLĐ chuyên dụng không?
8.4.1 Clear instructions for the order of changing into and out of dedicated protective ☐ ☐ ☐
clothes to prevent the contamination of clean clothing
BHLĐ có khác biệt và không được mặc ở các khu vực khác không?
8.4.1 Protective clothing that is visually distinct from that worn in other areas and which ☐ ☐ ☐
shall not be worn outside the area
Có rửa tay trong quá trình thay đổi BHLĐ không?
8.4.1 A hand-washing routine during the changing procedure to prevent contamination ☐ ☐ ☐
of the clean clothing
Có cung cấp và sử dụng phương tiện rửa tay và khử trùng không?
8.4.1 ☐ ☐ ☐
Provision and use of hand-washing and disinfection facilities
8.4.1 Có mang giày dép chuyên dụng ra bên ngoài không? ☐ ☐ ☐
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Dedicated site footwear that is provided by the site and which shall not be worn
outside the factory
Có kiểm soát hiệu quả giày dép để ngăn chặn việc đưa mầm bệnh vào khu vực
không?
8.4.1 ☐ ☐ ☐
An effective control of footwear to prevent the introduction of pathogens into the
area
Có một chương trình giám sát môi trường được sử dụng để đánh giá tính hiệu
quả của kiểm soát giày dép không?
8.4.1 ☐ ☐ ☐
A programme of environmental monitoring shall be used to assess the
effectiveness of footwear controls
Dọn dẹp và vệ sinh khu vực rủi ro cao, quan tâm cao
8.5
Housekeeping and hygiene in high-risk and high-care zones
Các quy trình vệ sinh có được thực hiện để đảm bảo đạt được các tiêu chuẩn vệ
sinh phù hợp không?
8.5.1 ☐ ☐ ☐
The procedures shall be implemented to ensure that appropriate standards of
cleaning are achieved
Giới hạn vi sinh có được xác định cho khu vực sản xuất có nguy cơ cao/quan tâm
cao không?
8.5.2 ☐ ☐ ☐
Microbiological limits for acceptable and unacceptable cleaning performance shall
be defined for high-risk/high-care production risk zones
Các thiết bị sử dụng để vệ sinh trong các khu vực có nguy cơ cao và quan tâm
cao có được phân biệt rõ ràng và chuyên dụng để sử dụng không?
8.5.3 ☐ ☐ ☐
Equipment used for cleaning in high-care and high-risk areas shall be visually
distinctive and dedicated for use in that area
Xử lý chất thải trong khu vực rủi ro cao, quan tâm cao
8.6
Waste/waste disposal in high-risk, high-care zones
8.6.1 Đánh giá rủi ro có xem xét sự di chuyển và lượng rác thải, chất thải không? ☐ ☐ ☐
Điều mục
Không Không
No NA
2018
Risk assessment shall consider the movement and flow of waste and waste
containers
Bảo hộ lao động trong khu vực rủi ro cao, quan tâm cao
8.7
Protective clothing in high-risk and high-care zones
Có quy trình giặt BHLĐ không?
8.7.1 ☐ ☐ ☐
There is a laundry process
Có tần suất kiểm tra BHLĐ không?
8.7.2 ☐ ☐ ☐
There is a frequency of protection clothing checks
Có tần suất thay đổi BHLĐ tối thiểu hàng ngày không?
8.7.3 ☐ ☐ ☐
There is a frequency of daily minimum protective clothing changes

Audit Checklist On BRC 8 - IsO22k2018 - IfS - Halal

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Audit Checklist On BRC 8 - IsO22k2018 - IfS - Halal

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ký hiệu BM03/QT-DGNB

CÔNG TY TNHH ĐÀO TẠO – TƯ VẤN DU & LAW

Ngày đánh giá/Date:

Các tiện ích – Nước

Có sử dụng máy dò kim loại không?

You might also like