УВОД

Низ различитих повреда у угоститељству и хотелијерству указује да и на тим пословима

постоје многе опасности и штетности.
Најчешће, опасности представља кориштење различитих машина и уређаја, рад са алатима,
као сто су ножеви и секире, дуготрајно стајање при раду, падови, подизање и преношење
предмета, затим пожар, електрична струја итд.
У Приручнику су описане све опасности и мере заштите при раду у угоститељству и
хотелијерству. Проучите овај Приручник, упознајте се са опасностима на вашем радном
месту и поступите у складу с предложеним мерама заштите.
Уверени смо да ћете на основу сазнања стечених у овом Приручнику придонети како вашој
личној сигурности тако и сигурнијим условима рада у ВУ ТАРА.

КРЕТАЊЕ НА РАДУ

На површинама по којима се крећу радници запослени у угоститељству и хотелијерству

веома су чести падови радника. Најчешћи узроци падова су оштећени и клизави подови,
уврнути и оштећени теписи и стазе, незаштићени отвори у поду, рад са неисправним
мердевинама итд.

Познато је да ће повреда од пада бити тежа, што је висина с које пад може уследити већа.
Међутим, пад на површини по којој се хода, на равном поду, може такође узроковати
повреде, често с веома тешким последицама.

У циљу спречавања повреда због падова посебну пажњу треба посветити начину одрзавања
површина по којима се крећу запослени радници и гости, а при кретању треба се
придржавати и одређених правила сигурности.

Начин одржавања подова мора битли такав да је онемогућено клизање чак ако су подови и
влажни.

У просторијама за припремање хране као заштита од падова користе се и гумене простирке

које спречавају клизање, а не постоји могућност посртања као што је то случај код дрвених
подлошки.

Одржавање подова мора бити беспрекорно како би се спречили падови, нпр. због
проливене течности, разбацаног материјала, закрчених пролаза, оштећених подова итд.

Ако се по поду пролије нека течност или падну предмети, одмах их одстраните или
позовите чистачицу да то учини.

Теписи могу бити опасни ако су постављени на глатке подове, ако се на угловима заврћу,
ако су оштећени, или ако на степеницама нису причвршћени шипкама. У свим овим
случајевима може доћи до падова с тежим последицама. Стога теписи морају бити
заштићени од клизања одговарајућим подлогама од мреже или слично, а на угловима треба
да су причвршћене трокугласте плочице од метала за заштиту од увијања.

Старе, подеране и оштећене тепихе треба одмах заменити новим. О свакој неисправности
коју приметите на теписима у вашој околини обавестите непосредног руководиоца или
службу одржавања.

1
Отвори у поду који служе за силажење у подрумске просторије где се обично налазе
складишта, затим отвори за лифтове, енергетске канале, инсталације, ревизиона окна и сл.,
морају бити заштићени од падова на одговарајући начин. Најчешће се они заштићују
чврстим оградама или поклопцима.

Затита отвора у поду може бити изведена и тако, да поклопац у отвореном положају служи
као заштитна ограда.

Сви отвори у поду морају бити затворени поклопцем или ограђени оградом. Ако приметите
да то није учињено, одмах о томе обавестите свог руковоцлиоца или особу задужену за
одржавање.

Не дирајте привремено постављену ограду. Она служи за вашу заштиту.

Кретање степеницама такође може представљати опасност од повреда услед пада, ако
степенице нису исправно изведене, одржаване, или су пак слабо осветљене. Степенице не
смеју бити клизаве, нарочито на рубовима, нити оштећене.

Степенице ни у ком случају немојте користити за импровизован начин транспорта, јер то

представља превелики ризик.

Ако су на степенице постављени теписи, они треба да су добро учвршћени и затегнути

шипкама и то посебно на свакој степеници. Степенице морају имати ограду од пада.

Послови који се обављају на повишеним местима као што су прање прозора, вешање
завеса, дохватање намирница или других предмета с полица итд. представљају опасност од
падова. Најћешћи узроци повреда у свим случајевима су импровизиране радне платформе
од столица и сандука, те неподесне или оштећене, односно неодговарајуће мердевине.

Опасности од пада постоје такоде и онда ако мердевине нису прописно изведене или су
израђене од лошег материјала, односно, уколико се сломи пречка, размакну двостране
мердевине, или се пак мердевине оклизну на глатком бетонском поду или паркету.

За заштиту од падова, када се радови обављају на повишеним местима, користите само

исправне и одговарајуће мердевине. Мердевине су обицно изведене као једностране или
двостране, а избор зависи од природе посла што га треба обавити. Да бисте дохватили
предмете који се налазе изнад висине главе користите кратке двостране мердевине. На тај
начин смањићете напор и избећи повреде. Ако дохватате предмете са полица, витрина и
ормарића на овакав начин, рад ће вам бити сигурнији и лакши.

Двостране мердевине за склапање морају имати сигурносну пречку за ослонац тела или
руке, те даску за одлагање предмета који се узимају или стављају на полице. Уздужне
пречке треба да су с обе стране повезане ланцем или на неки други начин који ће спрецити
размицање мердевина. Користите увек само потпуно исправне и сигурне мердевине. Пре
употребе контролишите њихову исправност.

Једностране мердевине за наслањање ређе се употребљавају, али су код неких послова

каткада неопходне, нпр. при декорацији сале, или за скидање робе са високих полица. Код
тога се мердевине могу оклизнути на глатком паркету или бетонском поду, а могу се и
преврнути због тога сто су неправилно поставлљене.

2
Не обављајте рад на једностраним мердевинама, ако нису осигуране од клизања или пре-
вртања. На једностраним мердевинама морају бити постављене папучице које спречавају
клизање, а са горње стране лук за учвршћење како би се избегло помицање мердевина. Да
спречите превртање са мердевинама, постављајте их под одреденим углом.

За сигурно кретање без запрека важна су и врата. Најсигурнија су тзв. њихајућа врата која
се аутоматски затварају те, осим уштеде у времену, смањују опасност од судара и падова.
Ако су на вратима постављене кваке или ручке, потребно је иза њих поставити пречку или
траку довољне ширине која ће спречити пробијање стакла и при томе могуће посекотине.

Стаклена врата и стаклени зидови морају у висини очију бити означени уочљивим знаком.
Посебне ознаке морају бити постављене на висини на којој ће их лако запазити и деца.

Прозори који су високо постављени треба да имају направу за отварање високих

прозорских крила са пода. Ако таква направа не постоји ни у ком случају прозори се не
смеју отварати пењањем на столице, столове и сл. Код ових послова користите само
помичне прозорске мердевине и не заборавите се везати.

Ако се прозори не могу опрати или очистити из саме просторије, потребно је предузети
посебне мере сигурности. Код ових послова користите само помичне прозорске мердевине
и не заборавите се везати.

Подизање и преношење предмета

Подизање, преношење и одлагање различитих предмета у угоститељству, као сто су

сандуци, вреће и сл., углавном обављају радници који за тај посао нису посебно увежбани.
Због тога се радници брзо умарају, њихов радни учинак опада, а повећава се и могућност
повређивања. Најчешће се догађа да радник повреди кичму, зглобове или мишиће. Сталном
применом погодне методе за подизање и преношење предмета посао се може обавити уз
мање напора и без повреда. За подизање и преношење мањих сандука или пакета потребно
је придржавати се следећих упутстава:
 Процените од ока тежину предмета. Ако сматрате да је предмет претежак за ваше
могућности немојте га подизати, већ затражите помоћ.
 Заузмите сигуран положај ногу како бисте постигли равнотежу тела. То значи да су
ноге постављене у раскорак с размаком стопала одприлике 20 до 30 цм.
 Поставите стопала непосредно уз подножје предмета. На тај начин заштићујете
леђне мишиће од преоптерећења.
 Савијте колена и чучните. Не сагињите се, већ држите кичму равно и што је могуће
више усправно. Ако је потребно, колена раширите, или само једно колено више
приближите предмету.
 Захватите рукама предмет и почните га подизати, и то снагом ногу, јер при томе
користите најснажније групе мишића у телу. Предмет држите цело време потпуно
уз тело.

 Усправите се и подигните предмет на висину погодну за преношење. При промени

смера кретања будите пажљиви, не окрећите горњи део тела. Смер кретања
мењајте искључиво променом положаја ногу.

Код одлагања предмета најпре ставите на сто само део предмета, а онда га до краја гурните
рукама или, ако је потребно телом

3
Ако предмет који сте носили у висини појаса желите спустити на под, поступите слично
као и код подизања. Уз што је могуће више усправну кичму и с предметом приљубљеним
уз тело, савијте колена и спуштајте предмет мишићима руку и ногу.

Код дизања вреће са платформе или рампе приступите врећи окренути леђима ухватите
врећу за чвор обема рукама, забаците је на леђа тако да задржите равнотежу код
преношења вреће нагните се мало напред. Код подизања вреће са земље и преношења на
рамену приступите врећи, размакните ноге, савите их у колену левом руком ухватите чвор
вреће, а десну руку подвуците испод вреће забаците врећу на раме, што ближе врату
истовремено се усправљајућци, тело нагните мало напред десном, или обема рукама,
држите чвор вреће; врећу лагано нагните према натраг, задржавајући при том равнотежу.
При одлагању вреће на рампу или платформу леђима се приближите рампи или платформи
и пустите да врећа слободно клизне доле на рампу - платформу. Код одлагања вреће на тло
одмакните десну ногу, нагните тело напред, левом руком повуците врећу, која клизи по
згрченој десној руци, или се пак сагните и истовремено једним замахом ставите врећу на
тло.

За транспорт тежих сандука, врећа или бачви користите ручна колица. Употребите увек ону
врсту колица, која је намењена терету што га управо транспортујете.

Усправни помични прозори, који обично служе као шалтери за издавање хране и пића,
треба да имају осигурач који ће учврстити прозор у подигнутом положају. У противном
често се догађа да прозор изненада падне на руке особља.

Електрична струја

Опасност од електричне струје у угоститељству и хотелијерству појављује се за запослено

особље и госте у оним случајевима, када електричне инсталације и прибор, машине и
уређаји, разне направе итд. нису исправни, односно, нису изведени или одржавани тако да
се онемогући додир с деловима који би у било којем случају могли доћи под напон. Наиме,
као што је познато, у случају додира цовека с деловима под напоном кроз тело може
протицати струја такве јачине, да то може узроковати веома тешке, па чак и смртне
последице.

Најчешће незгоде настају због случајног додира с деловима под напоном на преносним
електрицним уређајима као што су усисавачи прашине, машине за паркет, пегле и друго, и
то због оштећења изолације на доводном каблу, на склопки или кућисту, као и због
оштећења утикача и прикључнице. У кухињи, на електричном штедњаку и на разним
машинама за припремање хране такође постоји опасност од случајног додира делова под
напоном, али је опасност од удара електричне струје повећана због влаге и воде која је
стално присутна. Због тога је потребно водити непрекидну бригу о исправном одржавању
електричних инсталација и прибора, те електричних машина, уређаја и направа.

Електричне инсталације и прибор морају бити тако изведене и одржаване да нигде не

постоји опасност од случајног додира с деловима под напоном. Разводне кутије, кутије с
осигурачима, прикључнице итд. морају бити стално покривене и затворене, како не би
дошло до случајног додира. Посебну пажњу треба посветити исправности прикључница у
собама за госте.

Ако приметите да су прекидачи, прикључнице или утикачи оштећени, напукнути, или их

уопште нема, одмах на ту опасност упозорите руководиоца или особе задужене за

4
одржавање. Поправке или измене осигурача не обављајте сами. Осигураче смеју мењати
само овлашћене особе, а »крпљење« осигурача је забрањено.

Електрицне машине, уређаји и направе морају бити тако одржаване да рад с њима буде
увек сигуран.

Прикључни каблови, уводна места, склопке, утикачи и остали делови морају бити
исправни, добро изоловани, неоштећени, како не би дошло до случајног додира.

Ако приметите да се неки прикључни кабал оштетио, захтевајте да буде замењен.

Утикач извлачите увек повлачењем за тело утикача, јер ћете на тај начин сачувати
изолацију, па неће постојати опасност од додира са проводником под напоном.

Може се, међутим, догодити да дође до додира с деловима под напоном, у случају да се
додирне спољашњи метални део електричне машине, уређаја или направе, тј. онај део који
се у току рада нормално држи у руци или додирује руком. То је опасност од појаве
такозваног превисоког напона додира. Та појава може бити веома опасна, јер је опасност
скривена и јавља се ненадано, и то у случају пробоја изолације унутар кућиста (нпр. на
намотају електромотора, на грејачу и сл.). На расвјетним телима ова опасност може се
појавити ако се изолација на кабловима унутар светиљке оштети.

Ако човек додирује кућиште машине или уређаја на коме је настао пробој изолације, а
притом стоји на поду или је у додиру с уземљеним деловима (нпр. радијатор), то може
узроковати удар електричне струје.

За заштиту од превисоког напона додира предузимају се техничке мере заштите. То је,

првенствено, заштитно уземљење, односно нуловање, а задатак им је, да у случају пробоја
изолације, односно појаве напона на кућисту, одмах искључе струјни круг било прегарањем
осигурача, било избацивањем склопке код електричних уређаја. Заштита се може
проводити и заштитним изоловањем, чиме се заправо у нормалним радним условима
онемогућава појава напона на кућисту. Овакви системи заштите морају се повремено
испитивати, како би, у случају потребе, могли ефикасно деловати.

Ако су електричне машине и уређаји изведени тако да се заштита од превисоког напона

додира постиже заштитним уземљењем или нуловањем, тада ови уређаји морају имати
утикач са заштитним контактом (шуко-утикач). Прикључнице на које су ти уређаји
прикључени такође морају имати заштитни контакт (шуко-прикључнице).

За рад с електричним машинама и уређајима, користите само исправне шуко-утикаче и

прикључнице. Захтевајте повремено испитивање заштите на инсталацијама и уређајима.

Машине и уређаји изведени са заштитном изолизолацијом посебно су означени са два

четверугла један у другоме. Такви уређаји немају прикључни прибор (утикач и
прикључницу) са заштитним контактом.

Ако користите уређаје са заштитном изолацијом пазите на посебну ознаку.

5
Лична заштитна средства

Лична заштитна средства употребљавају се за заштиту од оних опасности које није могуће
у потпуности спречити техничким мерама. При раду у угоститељству и хотелијерству се
користе лична заштитна средства, а њихов избор зависи од опасности и деловима тела које
треба штитити.

У угоститељству, осим тога, постоји и традиција да се код неких радова употребљава

сасвим одређена одјећа и обућа, најчешће из санитарних разлога.

Тако се код кувања хране користи одећа од белог платна, која се састоји од блузе и
панталона, кецеље и капе за мушкарце, односно сукње, кецеље и мараме за жене. Осим
тога, користе се и папуче или ципеле од коже.

На прању посуђа користи се сукња, капа или марама од белог платна, кецеља од гуме или
пластике, водонепропусне ципеле или чизме ако се по поду разлива већа количина воде. За
заштиту руку од влаге користе се непропусне рукавице од гуме или пластике.

Код послова с ножевима на резању меса, одвајању меса од костију и слично, постоји
опасност од повреда руку. Због тога се на таквим радним местима користе посебне
рукавице и кецеље од челичне мреже за заштиту од посекотина.

За рад у просторијама с расхладним уређајима где влада ниска температура треба

користити посебну заштитну одећу с улоском за заштиту од хладноће.

При раду користите увек одговарајућа лична заштитна средства.

На услуживању јела и пића конобари користе црне панталоне, белу кошуљу, белу блузу
или сако, а конобарице сукњу или хаљину у боји с белом кецељом и мараму.

Пожар

У угоститељским и хотелским објектима до пожара може доћи због неодговарајућег

коришћења горива или плина при спремању хране, а веома је чест узрок позара и квар на
електричним инсталацијама. У хотелима често избија позар и због непажње гостију,
пушења у кревету, бацања опушака у корпу за смеће итд.
Код коришћења плина нарочито је важно редовноо одржавање у исправном стању, са
повременом контролом непропусности свих спојних места. Контрола непропусности
спојних мјеста може се обављати само сапуницом (премазивањем спојних мјеста) а никако
пламеном, као што је то понегде уобичајено.

Такође је необично важно да сваки уређај има на инсталацији постављен одговарајући

сигурносни вентил (с биметалним осигурачем), који аутоматски прекида довод плина ако
се пламен на било којем пламенику угаси.

Међутим, без обзира на квалитетно изведене инсталације и изградњу модерних и сигурних

уређаја незгоде су ипак могуће, ако особље неправилно њима рукује. Зато је потребно да
сви послужиоци буду упознати с опасностима и да поштују одређена правила сигурног
руковања плинским уређајима, како би се могућност настајања незгода свела на најмању
могућу меру.

6
Ево неколико таквих правила:
 Када желите упалити пламеник најпре упалите сибицу, односно упаљач, па тек
након тог от ворите плин. Не сагињите се изнад пламеника при паљењу.
 Пре него поновно желите упалити пламеник, у случају да се пламен пре тога угасио
или га претходно нисте успели упалити, добро проверите пећнице и ложиста.
 Повремено проверите боју пламена; ако је сагоревање добро, пламен је плавичаст и
без чађи.
 Ако су пламичци неједнаке висине на пламенику, треба га очистити јер је
делимично зачепљјен.
 Након завршетка рада још једном се уверите да су славине затворене.
 Посумњате ли да нешто није у реду, или приметите неке неуобичајене појаве у раду
уређаја, не чекајте ни тренутка! Затворите плин и захтевајте проверу исправности
уређаја!
 Ако плинске уређаје дуже времена нећете користити, тада осим славина на
уређајима затворите и главну славину на плинској боци или инсталацији.

Уколико се користе боце са плиновима (бутан - пропан) потребно је пазити на удаљеност

боце од потрошача, како не би дошло до загрејавања боце и при том до ненормалног
повећања притиска, које највећим делом завршава распрснућем боце.

Удаљеност боце од потрошача треба да износи најмање 0,5-1,5 метра. Минимална

удаљеност од 0,5 метра дозвољена је само у случајевима, ако се између боце и потрошача
налази нека преграда; у противном случају боца мора бити удаљена од потрошача најмање
1,5м.

При свакој промени боце потребно је испитати непропусност прикључка на боци, и то

премазивањем спојног места сапуницом. Након завршетка рада треба увек затворити и
вентил на боци, без обзира на то што ће бити потребно да се након неког времена опет
отвори. Такође је потребно, да боца буде на предвиђеном месту учвршћена, иако је она по
својој конструкцији стабилна.

Повремено треба контролисати исправност гумене цеви, јер и она може бити извор
опасности. Код тога треба пазити да се употреби само оригинална цев која је специјално
израђена за довод плина до потрошача.

У слуцају пожара, који обично настаје на вентилу боце, вентил одмах затворите, а боцу
хладите водом.

Ако се пламен не угаси, покушајте га угасити прекривањем (ћебетом) те апаратима за

почетно гашење пожара, и то апаратом ЦО2 или С.

Боце никада не постављајте на степеништа или на помоћне излазе.

Паре бутана - пропана нису отровне, али удисање већих концентрација може изазвати
главобољу и опијеност.

Угрозену особу у таквим случајевима треба:

 извести на чист ваздух,
 ако не дише, применити вештачко дисање евентуално, позвати лекара..

7
Код пећи и штедњака на текуће гориво углавном постоје опасности од пожара услед
неправилног руковања уређајем или горивом, те лошег одржавања. Зато је потребно, да се
пећи редовно одржавају, те да се особље придржава упутстава за руковање.

У случају избијања пожара свака интервенција треба бити брза и ефикасна. Због тога се у
радним просторијама морају налазити апарати за почетно гашење пожара а радници морају
знати њима руковати. Приступ уређајима за гашење, ватрогасним апаратима, пожарним
хидрантима и сл., мора бити увек слободан.

Ако избије пожар приступите гашењу расположивим средствима и у оквиру својих

могућности и знања. Одмах позовите екипу за гашење пожара.

Машине и уређаји

У угоститељству се користи низ разлицитих машина, уређаја и направа у разне сврхе и на

различите енергетске погоне. Користе се разни машине за припремање хране, као сто су
машине за чишћење поврћа, различите мешалице, резалице и друго. За кување користе се
штедњаци на крута, струју или течнаа горива, те на плин, а користе се и котлови на пару. За
загрејавање воде користе се котлови и бојлери, такође на погон плином, паром, или
електричном струјом. За хлађење хране користе се фрижидери са компресорима. За прање
посуђа користе се такође разни машине. У праоницама рубља употребљавају се различите
машине за прање и центрифугирање, те за пеглање рубља итд.

Осим опасности од електричне струје и пожара, при раду на машинема и уређајима у

угоститељству постоје и опасности од захватања особља ротирајућим деловима, као што су
ремени, ременице, зупчаници, осовине итд., повреде на оштре делове као што су ножеви,
резалице и сл., те опасности од распрснућа посуда под притиском.

Због тога треба упознати опасности при раду са машинама и уређајима, који се најчешће
употребљавају у угоститељству и хотелијерству, те се придржавати предложених мера
заштите.

Да би се спречио умор радника, радни столови у кухињама треба да буду одговарајуће

висине. Столови на којима су постављени машине треба да су чврсто израђени, са
заокруженим угловима и одговарајуће дужине и ширине, како би се спречило да их тежина
машине не преврне. Да вибрација не олабави односно промени положај машина, машине
треба да буду учвршћене за столове.

Инсталација паре или вреле воде може узроковати опекотине радника. Због тога их треба
постављати тамо , где не представљају опасност, или их треба изоловати колико је то
највише могуће.

Делови за пренос енергије на машини, као што су зупцаници, ременице и осовине, треба да
су потпуно затворени, осим ако су већ својим смештајем заштићени, како би се спречило да
радници дођу у додир са њима. Место рада такође треба заштитити, а заштитне направе
одржавати у исправном стању и увек их на прописани начин употребљавати.

Где год је то могуће на машинама треба поставити уређаје за блокирање, због заштите
радника од додира са ротирајућим деловима. Машина се мора зауставити када се одстране
штитници, односно кад су из било којих разлога ротирајући делови изложени додиру.

8
Пр чишћења, подешавања или поправљања машине електрицну струју треба искључити,
уколико постоји било каква опасност да би се машина за време рада могла покренути.
Склопке треба да буду блокиране у положају »искључено«, а утикачи извађени из
прикључница чак иако је прекидач блокиран у положају »искључено«, незаштићену
машину не треба остављати без контроле тако дуго док се не заврши чишћење, односно
неки други посао, и штитници поновно ставе на место. Ако је прекида за машину смештен
ван дохвата, склопка за укљуцивање треба бити лако доступна за руковаоца. Не би требало
да се налази иза машине тако да руковалац мора посезати преко уреађја, или пак доћи
близу ротирајуцих делова односно цеви за пару или топлу воду, да би укључио машину.
Склопку треба заштитити, односно осигурати од случајног укључења

Не користите машине и уређаје ако нисте сигурни како се њима рукује. Запамтите! Са
машинама и уређајима смеју радити само оне особе које познају сигуран поступак при
раду, те све опасности и мере заштите. За рад са новим машинама или уређајем тражите
упутства од вашег руководиоца.

На машинема за млевење меса опасност од захватања руку спречава се постављањем

лимених левака, који су обично малих пречника и прилично високи, па не постоји
могућност да рука радника дође до пужа. Колики ће бити пречник и висина левка, овиси од
брзине и капацитета машине. Левак на ручним и електриичним машинама за млевење меса
мањег капацитета треба бити узак и дуг. Пречник не сме бити веци од 50 мм, а висина мора
износити најмање 100 мм. Левак мора увек бити постављен на машини. Ако је оштећен,
затражите да се поправи.

На машинема за млевење меса са већим капацитетом и већим отворима за пуњење треба

бити постављена заштита у облику прстена, која се може подешавати по висини. Пречник
отвора на заштитном прстену не сме бити већи од 50 мм. Висина на коју треба подесити
заштиту зависи од спољашњег пречника заштитног прстена, ширине отвора за пуњење и
величине руке радника. Зато је потребно да сваки радник према величини својих руку
посебно подеси заштитни прстен.
Не заборавите пре да почетка рада подесите висину заштитног прстена, тако да је
онемогућено улажење руке у левак.

Код машина за сецење простор око ножева мора бити потпуно затворен одговарајућим
поклопцем на коме се налази уређај за блокирање. Тај уређај има задатак да онемогући рад
са машинама ако заштитни поклопац није на свом месту. Контролишите поклопац са уре-
ђајем за блокирање.

Уређај је исправан ако се машина аутоматски заустави приликом подизања поклопца,

односно, ако се не моxе поновно укључити урад уколико је поклопац подигнут.

Резалице нарезака и хлеба заштицују се од посекотина ножем тако, да се постављају

штитници ножева и држач остатака с поклопцем, који се не могу отворити или одстранити
када је машина у погону. Код машина већег капацитета на штитнике односно поклопце
поставља се уређај за блокирање.Не обављајте рад ако ститници нису на свом месту.
Ако су на поклопцима или ђтитницима постављени уређаји за блокирање, немојте их
онеспособити у њиховој функцији. Они су постављени ради ваше сигурности.

Машине за резање поврћа заштићују се на сличан начин као и машине за млевење меса, тј.
помочу продуженог левка, те потискивачем што служи као поклопац који се не може
скинути са машине. На тај начин избегнута је могућност да машина захвати прсте
послужиоца. Пре почетка рада провјерите да ли су ротирајући ножеви добро причвршћени,

9
како не би дошло до њиховог одлетања. Храну потискујте на нож само поклопцем који је за
то предвиђен. Немојте подешавати или чистити машину док је у покрету. Не отварајте
машину док се ротирајући делови потпуно не зауставе. По завршетку рада искључите
склопку и извуците утикач. Отворите поклопац, извадите храну, те скините делове које
треба прати. Ножеве одмах оперите руком и одложите. Никада не остављајте ножеве да се
перу с осталим посудем

Машине за пасирање не могу имати тако уске левке и отворе за убацивање, као што је то
случај код машина за резање и млевење меса. Зато се за заштиту од захватања руку и
прстију послужиоца постављају у левак заштитне лимене пречке, које спречавају да рука
радника дође до опасног простора.

Повремено контролишите да ли су заштитне пречке добро учвршћене. Ако су олабављене

тражите да се учврсте. На уређају за пасирање који на левку нема заштитне пречке немојте
радити - захтевајте да се оне поставе.

Чишћење и љуштење поврћа обавља се на машинама које су конструисане тако, да раде на

принципу ротирајућег бубња затвореног у самој конструкцији. Према томе, опасности
постоје при уметању поврћа, или ако се рукама уђе у простор ротирајућег бубња док
машина ради, те опасност од захватања уређајима за пренос кретања. Провођење заштите
код оваквих машина састоји се у томе, да се онемогући послужиоцу да било када, осим док
машина не ради, дође рукама у опасан простор.

То се постиже постављањем поклопца на којем се налази уређај за блокирање. За засшиту

од захватања уређајима за пренос кретања морају бити постављени лимени штитници, који
потпуно затварају опасан простор. Не улазите рукама у бубањ кроз отвор за испустање
поврђа. Поклопац за испустање поврћа отворите тек након завршеног чишћења.

Штитници на ременском преносу морају бити неоштећени и добро учвршћени на саму

конструкцију машине. Ако су оштећени, захтевајте да се поправе.

Мешалице и миксери свих врста представљају опасност од захватања лопатицама у

простору за мешање, те опасност од захватања косе послужиоца осовином изнад простора
за мешање. Такође постоји опасност од захватања уређајима за пренос кретања (ременским
преносом код већих машина).

Без обзира на постављену заститу на машинема при раду не носите кравату, шал, прстење,
или прешироку одећу.

Дугу косу треба повезати марамом или повезачом.

Не скидајте штитнике са ременског преноса и поклопце изнад простора за мешање у време

рада машине.

Код мешалица већег капацитета мора бити постављена заштита око осовине, која има
функцију да спречи захватање косе или одеће радника. Део незаштићене осовине сме
износити највише 100 мм изнад поклопца који затвара простор за мешање.

Тракаста тестера за резање меса и костију мора имати заштићен лист тестаре по целом
обаду, осим на делу на којем се резе, јер незаштићени лист може захватити особу која
рукује машином и тешко је повредити.

10
Покретни штитник на том делу мора се пре почетка рада подесити на такву висину која
одговара висини предмета који се реже. Штитник мора бити увек намјештен тако да се
налази непосредно изнад предмета.

При раду са машинема за прање посуђа. постоје опасности од пригњечења прстију радника
те опасност од опекотина врелом водом. због тога на овим машинама делови транспортера
на местима где може доћи до пригњечења прстију морају бити затворени штитницима. На
улазној и излазној страни машине треба да су постављене гумене завесе које ће спречити
штрцање вреле воде изван простора машине.

Не скидајте штитнике са опасних места на машини, где може доћи до пригњечења прстију.
Гумене завесе такође не смете скидати са машине, јер вас штите од опекотина.

Не мале опасности, а ни тако ретке, су и опасности које настају на. уређајима за кување и
печење хране. Повреде при раду на овим уређајима често завршавају тешким последицама,
а нарочито када се ради с уређајима где се храна припрема под притиском, без обзира о ком
се извору енергије радило.

Наиме, ако услед неког квара дође до наглог повећања притиска којег котао не може
издржати казан ће се распрснути. Због тога на казанима за брзо припремање хране, који
раде под притиском, мора бити постављена индикаторска и сигурносна арматура.

Индикаторска арматура упозориће на повећање притиска, а сигурносна арматура спречиће

повећање притиска у унутрашњости казана изнад допуштене границе.

При затварању поклопца казана проверите исправност гуменог заптивача, вијака за

притезање поклопца, или, ако се поклопац затвара потиском и закретањем, проверите
исправност сегмената за учвршћење поклопца.

Редовно контролишите радни притисак на манометру, који не сме прећи ознаку

максималног притиска означеног црвеном цртом.

Захтевајте редовне прегледе, контролу и чишћење сигурносног вентила. Од његове

исправности зависи да ли ће доћи до распрснућа казана или не, а при томе и до тешких
несрећа.

Не отварајте поклопац казана док се не уверите да више није под притиском. На тај ћете
начин избећи ударац поклопцем и опекотине паром.

И код високопритисних бојлера постоји опасност од распрснућа посуде,уколико доће до

нежељеног и неконтролираног повецања притиска, а узроци томе обично су недостатак
индикаторске и сигурносне арматуре те нередовно и лоше одржавање.

Повремено контролишите температуру воде помоћу термометра који је уграђен на бојлеру.

Ако се црвена сијалица не гаси, а температура воде је изнад 85°Ц, затражите да особа која
је зато задужена одмах изврши преглед.

При раду са машинама за прање рубља углавном постоје опасности од механичких

повреда, ако нису проведене све техничке мјере заштите. Машине за прање који се користе
у угоститељству и хотелијерству обично су великог капацитета и конструиране су на
принципу ротирајућег бубња преко којег прелази поклопац за заштиту од захватања
радника.

11
Вентилатори који се, у правилу, постављају на високим местима и нису на дохват особљу,
могу такоде бити извор повреда, нарочито приликом прања прозора и брисања прашине.
Зато је потребно вентилаторе заштитити жицаном мрежом, како би се спречило захватање
прстију и осталих делова тела ротирајућим лопатицама.

Расхладни уређаји такоде представљају одређене опасности за особљје. Ременски пренос

агрегата може, наиме, захватити радника. Ако пак уређај пропушта расхладну течност, то
представља опасност по здравље запосленог особља. Уколико се догоди да се врата затворе
а радник их не може отворити с унутрашње стране коморе, тада постоји опасност од
смрзавања.

Ако обављате посао у расхладној комори, користите прописану одећу, тј. заштитно радно
одело с улошком за заштиту од хладноће.

Пре уласка у комору проверите да ли је исправан уређај за отварање с унутрашње стране.

Не улазите у просторије или простор где је смештен агрегат. Тамо могу улазити само особе
задужене за одржавање.

Алат и прибор

Највећа опасност од посекотина и убода настаје при коришћењу ножева и секира код
припремања хране. Најчешћи разлози су:
 - преношење ножева без штитника у рукама, о појасу или у џеповима,
 одлагање секира по столовима, полицама и на сличним местима која за то нису
предвиђена,
 оштећене и расклимане дршке,
 лоше наоштрена сечива,
 некоришћење личне заштитне опреме при резању и сечењу,
 лоша организација рада, нпр. кад два радника раде на истом комаду, или су радна
места превише близу једно другоме.
Да би се смањила могућност повређивања при раду с ножевима и секирама, потребно је
придржавати се одређених правила сигурности при руковању овим прибором. Такође треба
обратити пажњу одговарајућој заштити ножева и секира, сигурном одлагању и
ускладиштењу ножева, увежбавању и надзору у погледу сигурног начина рада при
оштрењу ножева, те употреби одговарајуће лична заститна средства и опрему.

За одређене врсте послова употребите одговарајући нож предвиђен за обављање управо тог
посла, тј. нож одређене величине и облика.

Ако се при раду не крећете по просторији, већ посао обављате само код радног стола,
захтевајте да вам се са стране поставе ножнице тако ће вам ножеви увјек бити при руци,
уредно одложени и бе:зопасни.

Код свих радних операција на расецању меса, одвајању костију исл., потребно је за заштиту
од убода и посекотина користити заштитне рукавице од челичне мреже, а да се спрече
убоди ножем у стомак, потребно је користити кецеље из истог материјала,

Након завршетка рада ножеве и секире треба спремити на места предвиђена за њихово
одлагање.

12
Код виљушака за вађење и преношење хране из лонаца и пећница такође постоје опасности
од убода, те могућност задобивања опекотина при подизању поклопаца, прскању хране и
сл.

При подизању поклопаца и преносу хране виљушком користите заштитне рукавице, јер
ћете на тај начин спречити опекотине.

Виљушке не остављајте било где, већ их увек одложите на зато предвиђено место и
пажљиво њима рукујте.

Угрејани предмети и ствари

При свим пословима на припремању, кувању и сервирању хране постоје и опасности од

опекотина. До њих углавном долази услед додира са врућим деловима урећжђаја, посуда,
те врелом водом или храном.

За заштиту од опекотина код припремања и кувања хране најсврсисходније је проводење

исправних радних поступака и поштовање одређених правила понашања.

Поштујте правило да се вода, влажни и мокри предмети не стављају у врућу маст. Најпре
их треба оцедити.

Све посуде код кувања и печења затварајте поклопцима.

Ако се запали уље или маст не гасите то водом, већ прекривањем.

При преносу угрејаних посуда нека вам увек буду при руци заштитне рукавице.

За преношење угрејаних и тешких лонаца и посуда у просторијама за припремање хране

користите колица са точковима.

Угљен моноксид, повишена температура и влага

Приликом непотребног сагоревања чврстог или течног горива или плина у пећима и
штедњацима постоји опасност од развијања и ширења угљен моноксида. У просторијама
које се не проветравају уљген моноксид може штетно деловати на организам.

Главобоља и мучнина те вртоглавица први су знаци деловања угљен моноксидом. Након

тога могућа је несвестица; ако угроженоме нико не пружи помоћ, тровањем моноксидом
може изазвати смрт.

Стога већ при првим знацима присутности угљен моноксида проветрите просторије и
обавестите руководиоца.

У радним просторијама у угоститељству, као што су кухиње и праонице, обично влада

повишена температура и влага. Такви штетни микроклиматски услови могу узроковати
појачано знојење, убрзан пулс, смањење способности за рад, а може доћи и до такозваног
топлотног удара.

13
За смањење високе температуре и влаге користите вентилационе уређаје. У случају квара
на тим уређајима захтевајте хитне оправке.

Неповољни положај тела при раду

У угоститељству радници веома често цело своје радно време проведу у једном принудном
положају тела - стајању. То може имати знатног утицаја на промену на костима и
зглобовима као и на поремећаје у крвотоку. Дуготрајно стајање може узроковати равна
стопала, проширење вена на ногама, а ако се поред тога дижу и носе терети, могу се
појавити и поремецаји у трбушној шупљини, нпр. трбушна кила.

Због тога се на радна места на којима се за време рада стално стоји не би смеле
запошљавати особе са болестима крвних судова на ногама, као што су проширене вене,
сметње у циркулацији, едеми, улкуси итд., као ни особе са променама на коштаном
мишићном и зглобном систему ногу и кичме, као што су спуштена стопала, деформитети
зглобова и кичме, те тежи реуматски процеси који могу довести до функционалних
промена.

Последице утицаја сталног неповољног положаја тЈела при раду у овом случају су чешћи
одмори у току рада, са седењем. Осим тога је потребно при раду користити одговарајућу
обуцу са ортопедским улошком

У слободно време препоручује се активни одмор са чесцим шетњама и бављење спортом.

Хигијенски услови за рад са храном

Код припремања и послуживања хране у угоститељству особље мора поштовати основне

хигијенске норме. За време рада особље не сме дирати рукама по својој кожи, коси итд.
Код кијања или кашљања пред уста треба ставити марамицу; ако се стави рука треба је
одмах опрати. За послуживање гостију смје се употријебити само чисти прибор, а храна
мора бити спремљена тако да је заштицена од сваког загађивања.

Питању личне хигијене треба посветити посебну пазњу, јер од правилног провођења личне
хигијене зависи здравље запосленог особља као и здрављје гостију.

У просторијама где се припрема храна морају се осигурати умиваоници за прање руку

топлом водом.

Радна одећа мора се мењати према потреби, тј. чим се запрља. Ова одећа не сме се носити
изван радних просторија, а за одлагање одеће запослено особље мора располагати
дводелним гардеробним ормарићима, који несмеју бити смештени у просторијама где се
припрема храна.

Особе које болују од заразних болести, или од болести које проузрокују цревни и кожни
паразити, затим особе које те болести могу пренети на друге особе (клицоноше), или пак
болују од болести које изазивају гађење код гостију, не могу бити запослене на радним
местима где се рукује храном.
Због тога особље које рукује храном мора бити под сталним здравственим надзором.

14