1.

faktor yang mempengaruhi kos buruh ( tak sure sbb tak dgr sgt)

Bilangan pekerja x bape jam x upah

2. tujuan pengiraan kos

mengawal perbelanjaan

3. personal/ pegawai yang tidak terlibat dalam course bakery pastry

Pegawai sumber kemanusian

4. laporan boleh disediakan melalui

Check list

Penulisan

Verbal

5. penilaian staff bertujuan

Memberi maklum balas, memberi nasihat & bimbingan, memberi pengiktirafan, membentuk
komitmen pekerja kepd organisasi

6. perkara penting yg perlu dipertimbangkn semasa merancang staff development

Schedule

Personal

Location

Budget

7. proses penerimaan perkara yg perlu dititk beratkan kecuali

Membanding beza harga yg paling murah dan baik

8. periksa bekalan stok penting kerana

Mengesan & mengenalpasti sbrg kelemahan yg menyebabkan berlakunya perselisihan bekalan stok

9. cara buat truffle

10. cara buat cake ball

11. proses perolehan bahan melibatkan aktiviti berikut ikut turutan

(i) buat membelian

(ii) ada penerimaan
(iii) persediaan – unpack / dh disediakan contoh pack 100kg dikeluarkan dn letak dlm bekas
(iv) penyimpanan
12. faktor yang perlu diutamakan pelajar ketika penyediaan produk inovasi dlm pastri

Dapat memenuhi keperluan pelanggan

13. susun langkah kerja choc ball

14. definisi inovasi

Inovasi ialah proses pengubah suaian dan penambahbaikan kpd produk sedia ada mempunyai unsur
kreatif dan dpt berdaya saing dalam pemasaran

15. paste icing, kastor, putih telur , serbuk badam, membentuk bentuk bunga

Marzipan

16. cake yg tak sesuai roll fondant

Cake chiffon

17. kegunaan jus lemon dlm royal icing

Menghilangkan bau hanyir telur

18. selain kaedah tablage proses tempering boleh guna tempering maksud tempering

Dapat permukaan yg berkilat kpd choc

19. choc truffle. Ganache disadur dgn saduran . saduran asas choc truffle

Coco powder

20. langkah buat fried ice cream

Bekukan semalaman, lepastu sadur dengan roti , telur dan bread crumbs kemudian goreng

21. kompenen utama bombe alaska

Ice cream , meringue, cake

22. jenis frozen dessert

Bombe alaska, sherbet, shorbet, ice cream, deep fried ice cream

23. langkah kebersihan keselamatan untuk tempering choc.

(i) panaskan semula choc kalau sejuk or pekat

(ii) Jangan guna marble slab yg bercalar
(iii) Cuci marble slab sebelum dan selepas guna

24. royal icing diperbuat dari gula icing air gula perisa. Konsistensi royal icing

Stiff consistensi, clug . medium konsistensi

25. ciri ii non dairy ngn dairy

non dairy lemak sayuran, dairy bahan tenusu

sesuai deco non dairy, dairy untuk ganache karamel

warna dairy kekuningan ,non dairy putih

tempat penyimpanan dalam freezer untuk non, dairy dlm chiller

26. pastry stock control prinsip yg memenuhi

a. Keluar bahan ikut fifo

b. Pengeluaran bahan Kena rekod
c. Mengeluarkan bahan kpd org yang berhak atau berkuasa menerima

27. kebaikan resepi standard

Dapat membuat kawalan stok

Elak pembaziran bahan

Kawalan kos dpt dibuat dgn tepat

28. fungsi gmp

Membantu industri untuk pencapai piawaian pengeluaran mknan

29. bukan pembersihan harian

Ciling

30. bahan yg ada dlm peti kecemasan

Plaster, iodin, kapas, larutan antiseptik

31. fungsi double boiler

Mencairkan choc

32. biskut guna kaedah jejemput

Choc chip cookies

33. wired whisk sesuai untuk adun

Telur,

34. kek kaedah putar

Mentega

35. choux pastry

Eclair

36. pembungkusan kek. Fungsi pembungkus makanan kecuali

Kek bertambah sedap

37. tujuan sop pada bengkel

Sebagai panduan kpd penguna dan tunjuk cara yang betul untuk guna mesin

38. produk berasaskn batter

Savarin

39. kuih tempatan aduran

Kelapa parut dn kekacang

40. fungsi candy thermometer

Menyukat suhu gula

SOALAN AMALI

3 soalan amali

1) persediaan
2) langkah kerja
3) keselamatan

Terang secara detail. Mcm karangan kena panjang lebar.

Contoh penyedian lollipop

Bahan ; gula, perasa, pewarna, air,glukose syrup

Langkah ; mula-mula larutkn gula, air dan glukose dengan api yang sederhana sehingga mendidih.
Tambahkan pewarna dan perasa kepada campuran gula. Periksa suhu larutan gula, suhu yang perlu
dicapai ialah 150. Alihkan dari api dan tuang larutan gula ke dalam acuan sejukkan seketika
kemudian letakkn batang lolipop. Keluarkan gula dari acuan dan boleh dihidang lolipop yang telah
siap.

Keselamatan

Halah, keselamatan individu, mewujudkan persekitaran yang selamat. Menjalakan keselamatan yang
selamat ketika amali,

SET A

FUNGSI and proses PENERIMAAN BAHAN DLM KAWALAN STOK

Nyata and terangkan. Dia akan tanya proses n sop kena ikut urutan.

Ada dlm nota kena cari