TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐHĐN

KHOA KINH TẾ
--o0o--

BÁO CÁO NGHIÊN CỨU

CÔNG TY NHÀ HÀNG LẨU BĂNG CHUYỀN
KICHI KICHI CHI NHÁNH VINCOM CENTER ĐÀ
NẴNG

Thuộc môn học: Quản trị học

Giảng viên hướng dẫn: Ngô Xuân Thủy
Nhóm sinh viên thực hiện và phần tram đóng góp:
Đinh Thị Kiều Ngân (20%)
Trần Thị Quỳnh Trang (20%)
Nguyên Thị Thu Thủy (20%)
Dương Trung Bắc (20%)
Hồ Nguyên Thiện (20%)
Lớp: 46k04.1

Ngày 23 tháng 06 năm 2021

 LỜI MỞ ĐẦU

Nhắc đến lẩu băng chuyền chắc hẳn cái tên được nghĩ ngay đến
đầu tiên đó chính là Kichi Kichi, Kichi Kichi là chuỗi nhà hàng
chuyên lẩu buffet hàng đầu Việt Nam.  Kichi Kichi thuộc trực
thuộc tập đoàn Golden Gate Restaurant Group  đến với Đà
Nẵng rất có chiến lược khi tọa lạc Kichi Kichi tại quận Sơn Trà-
một địa thế kinh doanh ẩm thực. Chính bởi Sơn Trà là một địa
điểm trọng điểm du lịch của Đà Nẵng bởi thế Kichi Kichi rất biết
cách chinh phục người dân Sơn Trà và khách du lịch nơi đây để
vừa đem lại bữa ăn ngon cho khách hàng lại vừa đem lại doanh
thu “khủng” cho nhà hàng.
Ăn lẩu theo phong cách truyền thống thì tại nhà cũng có thể
chuẩn bị được nhưng lẩu băng chuyền thì chỉ có nhà hàng là nơi
có thể đáp ứng được đầy đủ nhu cầu ấy. Bắt được tâm thị hiếu
khách hàng, nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi ngày càng
nâng cao về chất lượng và sự chuyên nghiệp nhằm đem đến
mọi sự phục vụ tốt nhất đến khách hàng. Và để hiểu rõ hơn về
công ty nhóm chúng em quyết định chọn đề tài đó là “Nghiên
cứu công ty nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi chi nhánh
Vincom Center Đà Nẵng”.

1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY:
1. Giới thiệu về tập đoàn - Golden Gate:
Được thành lập từ năm 2005, Golden Gate là đơn vị
tiên phong áp dụng mô hình chuỗi nhà hàng tại Việt
Nam. Golden Gate hiện sở hữu hơn 21 thương hiệu
cùng gần 400 nhà hàng đa phong cách trên 45 tỉnh
thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm và vẫn
đang không ngừng mở rộng. Trong đó không thể kể
đến các thương hiệu nổi tiếng được nhiều khách hàng
biết đến như: Sumo BBQ, GoGi House, Manwah -
Nhà hàng lẩu Đài Loan,...và không thể không nói đến
Kichi Kichi- Lẩu băng chuyền.
2. Lịch sử hình thành và phát triển:
a. Lịch sử hình thành:
Nguyễn Việt Hồng, Đào Thế Vinh, Nguyễn Xuân
Tường là ba chàng trai trẻ Hà Nôi, trong một lần đến
Cồn Minh (Trung Quốc) đã tình cờ được nếm món
lẩu nấm - một món ăn truyền thống của người dân tộc
Hạ và họ đã bất ngờ trước hương vị hấp dẫn của món
lẩu này. Món ăn ngay lập tức cuốn hút họ, bởi cách
thưởng thức cầu kỳ của nhiều loại nấm. Vị ngọt thanh
nhẹ, mùi thơm hấp dẫn khiến ai nấy ăn xong cũng
cảm thấy hài lòng. Nét hấp dẫn của món lẩu lạ này
còn thuyết phục được họ đến ăn thêm một lần trước
khi về nước. Sau chuyến đi đó, họ đã quyết định phải
đưa được món lẩu nấm này về Việt Nam.
Tuy nhiên, họ xác định rõ mình cần phải kinh doanh
sản phẩm được mọi người ưa thích chứ không thể kinh
doanh sản phẩm để thỏa mãn ý thích của cá nhân vì
2
 vậy họ đã cân nhắc kĩ lưỡng cho địa điểm kinh doanh
nhằm thể hiện được tính cách của món lẩu nấm đặc
biệt ấy. 5 tháng sau (11/2005), tại biệt thự số 44 Phan
Đình Phùng, nhà hàng lẩu nấm đầu tiên của Việt Nam
khai trương với tên gọi ASHIMA
² Vài nét về công ty:
- Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI
VÀ DỊCH VỤ CỔNG VÀNG
- Tên quốc tế: GOLDEN GATE TRADE & SERVICE
JSC
- Số giấy phép kinh doanh: 0103023679
- Mã số thuế: 0102721191
- Thời gian thành lập: 8/2005
- Loại hình công ty: Cổ Phần

Logo công ty TM DV Cổng Vàng

b. Quá trình phát triển:
Cùng với sự phát triển của nền kinh tế vào thời kì hội
nhập, đã tạo điều kiện cho các doanh nghiệp có cơ hội
phát triển. Công ty cổ phần thương mại và dịch vụ
Cổng Vàng ra đời hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng.
3
 - 3/11/2005 nhà hàng Ashima đầu tiên thuộc sở hữu
của Công ty cổ phần thương mại và dịch vụ Hoàng
Thành có mặt tại Hà Nội.
- 1/7/2008 Công ty cổ phần thương mại và dịch vụ
Hoàng Thành đổi tên thành Công ty cổ phần thương
mại dịch vụ Cổng Vàng.
Ngay từ khi mới thành laaoj, tiêu chí của Ashima đã
rất rõ ràng: Làm hài lòng khách hàng là sứ mệnh của
Ashima
Thành quả đó được ghi nhận lại, qua việc Thời báo
Kinh tế Việt trao giải thưởng The Guide Awards năm
2008-2009 cho Ashima – “Amazing and Popular
mushroom cuisine”
3. Tổng quan về nhà hàng Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền
Vincom Center Đà Nẵng:
Nhà hàng Kichi Kichi là chuỗi nhà hàng chuyên về
Buffet lẩu hàng đầu Việt Nam có các món ăn ngon và
đa dạng được phục vụ với hình thức băng chuyền độc
đáo, hiện đại là sự kết hợp của phong cách phục vụ của
Kaiten đến từ Nhật Bản với cấu trúc hiện đại.
Vượt ra khỏi biên giới nước Nhật, ẩm thực băng
chuyền không chỉ dừng lại ở các món sushi. Người ta
đưa lên băng chuyền tất cả các món ăn tươi ngon và
đẹp mắt mang tính bản địa. Lẩu băng chuyền được du
nhập về Việt Nam như một sự kết hợp của quá trình
tích hợp văn hóa.

4
 Mặc dù hiện nay có rất nhiều nhà hàng lẩu ra đời
nhưng thương hiệu Kichi Kichi thuộc tập đoàn Golden
Gate Restaurant Group vẫn là cái tên có vị trí số một
về chất lượng món ăn và dịch vụ trong lòng khách

4. Vị trí địa lý:

Địa chỉ: Tầng 4 Vincom Center, 910A Ngô Quyền,
Phường An Hải Bắc, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
Thời gian mở cửa: 11h00 – 22h00
Kichi Kichi là hệ thống nhà hàng Buffet lẩu băng
chuyền đầu tiên tại Việt Nam với hơn 65 nhà hàng trên
toàn quốc. Trong đó, bao gồm cả những chi nhánh lẩu
băng chuyền ở Vincom Đà Nẵng, Kichi Kichi ở
Vincom Center là một trong số đấy.
Ở Vincom Center, bạn có thể đi mua sắm, vui chơi ở
những địa điểm trong trung tâm thương mại sau đó
5
chúng ta có thể thưởng thức lẩu băng chuyền đầy hấp
dẫn. Nằm ngay trong trung tâm thương mại, thực
khách, đến đây ngoài việc thưởng thức những món lẩu
nhúng đặc trưng Kichi Kichi còn có những món ăn lạ
miệng, tạo cảm giác ngon miệng cho những chiếc

bụng đói mềm.

Đặc biệt hơn, phong cách lẩu băng chuyền độc đáo,
hiện đại cùng đội ngũ nhân viên nhiệt tình tận tâm sẽ
mang đến cho bạn cảm giác hài lòng nhất có thể. Sử
dụng hương vị nước lẩu đặc trưng với 80 món hấp dẫn,
các loại hải sản tươi ngon,... Bạn mau tới thưởng thức!

6
CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI VÀ
VĂN HÓA CỦA CÔNG TY:
1. Phân tích môi trường vĩ mô:
1.1. Môi trường kinh tế:
* Cơ hội:
- Giúp cho nhà hàng tăng lợi nhuận, mở rộng cung
cấp thực phẩm cũng như đồ uống ngày càng đa
dạng
- Kích cầu nhu cầu ăn uống, của thực khách, thu hút
khách hàng mang đến nhiều lợi nhuận cho nhà
hàng.
Kích cầu du lịch, giúp đất nước ngày càng phát
triển, càng ngày càng có nhiều khách du lịch biết
đến hơn.
- Cơ hội được nhiều người biết đến rộng rãi ở các
nước.
* Thách thức:
- Sức ép cạnh tranh với các đối thủ mạnh như: các
cửa hàng Kichi Kichi ở chi nhánh khác hoặc các
nhãn hàng khác thuộc cùng hệ thống Golden Gate.
- Ngoài ra, còn là thách thức với các nhà hàng khác.
1.2. Môi trường công nghệ:
* Cơ hội:
Đã ứng dụng các hệ thống máy móc hiện đại, hệ
thống quản lí mới, đồng thời nhập khẩu quy trình và
nguồn nguyên liệu đã góp phần nâng cao chất
lượng phục vụ ngày một tốt hơn.
* Thách thức:
7
 Hệ thống công nghệ của nhà hàng qua nhiều năm
còn sử dụng chưa được thay thế, lỗi kỹ thuật làm
cho chất lượng dịch vụ đi xuống, khiến khách hàng
không hài lòng.
1.3 Môi trường văn hóa xã hội
* Cơ hội:
Đất nước ngày càng phát triển thì dịch vụ ăn
uống ngày càng được mọi người quan tâm
nhiều hơn. Ngoài ra, còn có khách du lịch nên
vì thế xu hướng tiêu dùng trong và ngoài nước
tăng cao
* Thách thức:
- Các hệ thống này có giá cả cạnh tranh, phong
cách trẻ trung, năng động, thực phẩm đa dạng
và bắt đầu với hàng chục món thay đổi theo
mùa. Đây là những ưu việt nổi bật tạo nên sức
hấp dẫn của hình thức ẩm thực băng chuyền.
Với sự mới lạ và ưa chuộng của khách hàng,
ngành kinh doanh nhà hàng theo hình thức này
đã phát triển một cách rộng rãi, khuấy lên
trong giới trẻ và giới khách văn phòng một
trào lưu ăn uống mang tên “lẩu bang chuyền”.
- Có vẻ ẩm thực băng chuyền hướng tới khách
hàng trẻ tuổi nhiều hơn.
- Đặc biệt, kết quả Tổng Điều tra cũng cho
thấy, dân số Việt Nam đang già hóa với tốc độ
nhanh chưa từng thấy. Cả nước có 11,4 triệu
người cao tuổi từ 60 tuổi trở lwn, chiếm

8
 11,86% tổng dân số, và chỉ số già hóa tăng từ
35,9% vào năm 2009 lên 48,8% vào năm 2019

1.4. Môi trường tự nhiên:

* Cơ hội:
Khí hậu Việt Nam nước ta có 2 mùa rõ rệt:
mùa nóng và mùa lạnh. Nhưng đặc biệt hơn
vào mùa lạnh thì lẩu có sức hút đến với mọi
người
* Thách thức:
Vào mùa nóng thì lẩu ít thu hút khách hơn
2. Phân tích môi trường vi mô:
2.1. Đối thủ cạnh tranh:
Vincom Center Đà Nẵng là điểm nhấn hiện đại của
thành phố trẻ Đà Nẵng với diện mạo trẻ trung, thời thượng,
đẳng cấp quốc tế được lấy cảm hứng từ các kinh đô thời
trang, ẩm thực trên toàn thế giới như New York (Mỹ),
London (Anh), Sydney (Úc), Paris (Pháp), Mylan (Ý),…
-Cạnh tranh mong muốn: Vincom Center Đà Nẵng đem đến
mô hình mua sắm - vui chơi - giải trí "tất cả trong một". Thay
vì chi tiều cho phục vụ ăn uống thì người tiêu dùng có thể chi
cho thời trang, đồ tiêu dùng, điện máy, vui chơi giải trí… có
thể nói đây chính là nơi gần như tích hợp đầy đủ nhất các dịch
vụ, sản phẩm đa dạng đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng
trong thành phố
9
 - Cạnh tranh nhu cầu: có thể nói Vicom Center Đà Nẵng là
một thiên đường ẩm thực sang trọng với  hệ thống nhà hàng
có thương hiệu và được yêu thích:
+ Chuỗi ẩm thực kiểu Hàn: mang đến cho thực khách những
món ăn đậm chất Hàn Quốc từ các món nướng cho đến cơm
trộn, canh rong biển, canh kim chi,… được checkin và xếp hàng
đến nghẹt thở. Các thương hiệu lớn như là Gogi house,
Ko”hyang …
+ Chuỗi ẩm thực kiểu Nhật: cảm nhận hương vị tươi ngon, tinh
tuý, mãn nhãn trong cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, trang trí đẹp
mắt, trang nhã trong không gian gần gũi. Tại đây sẽ được trải
nghiệm ẩm thực đất nước “mặt trời mọc” tuyệt vời và vô cùng
ấn tượng tại các gian hàng như Ishushi buffet, Shogun…
+ Chuỗi ẩm thực kiểu Thái và Trung Hoa: Các món ăn ngon cả
về hình thức lẫn hương vị sẽ đúng như mong đợi cùng với không
gian quán ấn tượng. Nổi bật là Poonchai - Thai Cuisine và
Crystal Jade Kitchen…
Ngoài ra còn chuỗi ẩm thực kiểu Mỹ với những thương hiệu như
Cowboy Jack's, Al Fresco’s, gà rán Jollibee…
- Cạnh tranh cùng ngành: Đối đầu trực tiếp với Kichi Kichi
chính là Manwah Taiwanese Hotpot – Lẩu HongKong và
Sumo BBQ - Buffet Lẩu & Nướng.
Mặc dù các thương hiệu cạnh tranh nằm trong một khu kinh
doanh về ăn uống có thể làm mối quan hệ cạnh tranh gay gắt
hơn, có thể ảnh hưởng đến doanh số và thị phần của Kichi Kichi.
Sự có mặt của họ tác động bất lợi nhưng cũng có điểm thuận lợi

10
là dễ dàng thu hút được khách hàng hơn vì khách hàng sẽ có
nhiều sự lựa chọn khi quyết định sẽ ăn ở đâu.

2.2. Khách hàng:

Khách hàng Kichi Kichi chủ yếu
tập trung từ độ tuổi trẻ vị thành
niên là chiếm tỉ trọng lớn nhất.
Bên cạnh đó cũng có người già
và trẻ em nhưng chiếm tỉ lệ ít
hơn.
* Những loại khách hàng thường gặp trong nhà hàng Kichi
Kichi:
- Nhóm khách hàng quen thuộc, từng sử dụng ở nhà hàng nhiều
lần
- Nhóm khách hàng sành ăn là nhóm khách hàng không chỉ đến
nhà hàng để thưởng thức mà còn muốn “đánh giá” món ăn của
nhà hàng.
- Nhóm khách hàng thích sự mới lạ bởi sự thiết kế độc đáo của
lẩu băng chuyền
- Nhóm khách hàng quan tâm đến môi trường xung quanh bởi
họ quan tâm đến không gian của nhà hàng, nguồn gốc, xuất xứ
và vệ sinh an toàn thực phẩm.

2.3. Nhà cung ứng:

Nhà hàng chủ yếu nhập nguồn thực phẩm từ các cơ sở cung cấp
thực phẩm uy tín, xanh sạch đẹp và những chợ đầu mối ở Sài
Gòn.

11
 3. Văn hóa của nhà hàng Kichi Kichi:
Slogan của nhà hàng Kichi Kichi là “chuyển động không ngừng”
– Non Stop Moving.
Đến đây mọi người sẽ được các nhân viên ở đây phục vụ tận tình
và chu đáo mang lại sự ấn tượng và cảm giác thoải mái.

CHƯƠNG 3: TÌM HIỂU CẤU TRÚC TỔ CHỨC VÀ

NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN ĐẾN CẤU TRÚC:
1. Cơ cấu tổ chức của các bộ phận:

Quản lý chuối nhà hàng chung

Quản lý trưởng nhà

hàng

Trợ lý nhà hàng Giám sát nhà hàng Giám sát bếp

Nhân viên pha chế Thu ngân Nhân viên phục vụ Nhân viên bếp
12
 2. Cấu trúc ca làm việc:
* Ca làm việc của quản lí chia làm 3 ca
- Ca 1: 8 a.m – 18 p.m
- Ca 2: 10 a.m – 20 p.m
- Ca 3: 13 p.m – 23 p.m
* Ca làm việc của nhân viên
- Fulltime có 2 ca:
+ Từ 8 a.m – 15 p.m
+ Từ 15 p.m – 23 p.m
- Partime thì linh động hơn:
+ Từ 8 a.m – 14 p.m
+ Từ 15 p.m – 23 p.m
+ Từ 17 p.m – 23 p.m

CHƯƠNG 4: TÌM HIỂU VỀ CÁC NGUỒN LỰC KINH

DOANH:
1. Nguồn lực hữu hình:
Nguồn lực hữu hình là những tài sản của doanh nghiệp
mà ta có thể nhìn thấy và định lượng được bao gồm:
máy tính, máy điều hòa, hệ thống hút khói, hệ thống
băng chuyền, hệ thống điện, các dụng cụ của bếp ( nồi,
dĩa,..), và đội ngũ nhân viên tiềm năng
2. Nguồn lực vô hình:
Nguồn lực vô hình là những tài sản vô hình, bao gồm:
trình độ kiến thức chuyên môn của quản lí và kĩ năng
giao tiếp, kĩ năng upsell, kĩ năng phục vụ của lực
lượng nhân viên
13
CHƯƠNG 5: TÌM HIỂU VỀ KẾT QUẢ KINH DOANH:
Nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi tại Vincom
Center Đà Nẵng đang thu hút rất nhiều khách hàng bởi
những chương trình marketing hấp dẫn. Ngoài ra, giá
thành cũng phù hợp cho nhiều đối tượng học sinh, sinh
viên.
 Kichi kichi ngày thường:
 Từ thứ 2-6 trước 17h: 209k
sau 17h: 239k
 Thứ 7, chủ nhật: 239k ( áp dụng cả ngày)
Giá vé Trẻ Em = 30% giá vé Người Lớn

Giá Kichi Kichi áp dụng cho các dịp lễ, tết : 239k (áp
dụng cả ngày ) chưa bao gồm nước uống và thuế VAT
Giá vé bao gồm nước lẩu, tất cả những món ăn trên bang
chuyền ( hơn 60 món)
Bình quân trung bình Target của kichi kichi trong một
ngày đạt khoảng 70,80 triệu/ ngày
Đặc biệt vào những ngày cuối tuần hay vào dịp lễ hay tết
nhà hàng đưa ra chỉ số Target đạt được trong ngày là từ
120 triệu trở lên. Và chỉ số đó vẫn không ngừng giảm, vì
14
nhà hàng đánh vào tâm lý khách hàng, khách hàng sẽ đi
chơi, ăn uống vào các ngày cuối tuần và dịp lễ tết cùng
bạn bè hoặc người thân.
Tuy nhiên trong năm 2020 vừa qua và kể cả năm 2021
hiện tại, tình hình dịch bệnh Covid diễn ra khá phức tạp,
khiến cho các địa điểm vui chơi, ăn uống như nhà hàng
và một số địa điểm kinh doanh khác phải giãn cách xã
hội, chỉ tập trung không quá 20 người, điều đó làm cho
nhà hàng thiệt hại về doanh thu không ít. Một số thời
điểm dịch bệnh căng thẳng buộc các địa điểm ăn uống,
vui chơi phải tạm thời đóng cửa.

Nhà hàng Kichi Kichi Vincom Đà Nẵng hứa hẹn khi hết
dịch sẽ luôn mang đến những trải nghiệm trọn vẹn và an
tâm nhất cho khách hàng, cam kết sẽ đồng hành cùng
chung tay góp sức đẩy lùi dịch bệnh, bảo vệ sức khỏe
cộng đồng. Kichi Kichi đã và đang thực hiện các biện
pháp phòng trách sự lây lan Virus Corona, thực hiện đầy
đủ quy tắc 5K mà bộ y tế khuyến cáo người dân thực
hiện.

15
 LỤC MỤC
LỜI MỞ ĐẦU...............................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY:..................................................2
1. Giới thiệu về tập đoàn - Golden Gate:.............................................................2
2. Lịch sử hình thành và phát triển:......................................................................2
3. Tổng quan về nhà hàng Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền Vincom Center Đà
Nẵng:.......................................................................................................................4
4. Vị trí địa lý:........................................................................................................5
CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI VÀ VĂN HÓA CỦA CÔNG TY:......7
1. Phân tích môi trường vĩ mô:.............................................................................7
1.1. Môi trường kinh tế:......................................................................................7
1.2. Môi trường công nghệ:.................................................................................7
1.3 Môi trường văn hóa xã hội............................................................................8
1.4. Môi trường tự nhiên:....................................................................................9
2. Phân tích môi trường vi mô:...............................................................................9
2.1. Đối thủ cạnh tranh:.......................................................................................9
2.2. Khách hàng:.................................................................................................11
2.3. Nhà cung ứng:.............................................................................................11
3. Văn hóa của nhà hàng Kichi Kichi:....................................................................12
CHƯƠNG 3: TÌM HIỂU CẤU TRÚC TỔ CHỨC VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN ĐẾN
CẤU TRÚC:................................................................................................................12
1. Cơ cấu tổ chức của các bộ phận.....................................................................12
2. Cấu trúc ca làm việc:.........................................................................................13
CHƯƠNG 4: TÌM HIỂU VỀ CÁC NGUỒN LỰC KINH DOANH:....................................13
1. Nguồn lực hữu hình:.......................................................................................13
2. Nguồn lực vô hình:..........................................................................................13
CHƯƠNG 5: TÌM HIỂU VỀ KẾT QUẢ KINH DOANH:..................................................14

16
17