10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần hóa học và tính chất chức năng

h phần hóa học và tính chất chức năng của hạt vừng (Sesamum notifyum L.)

Trang 1

Công nghệ Bioresource 100 (2009) 1643 cường1647

Danh sách nội dung có sẵn tại ScienceDirect

Công Nghệ Nguyên Liệu Sinh Học

trang chủ tạp chí: www.elsevier.com/locate/biortech

Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần hóa học và chức năng
tính chất của hạt vừng ( Sesamum notifyum L.)
Tae-Shik Hahm a , Công viên Sung-Jin b , Y. Martin Lo c, *
một Cục Thực phẩm và Công nghệ sinh học, Đại học Hanseo, Seosan 356-706, Hàn Quốc
b Khoa Thực phẩm sinh học, Cao đẳng Hallym, Chuncheon 200-711, Hàn Quốc
c Khoa Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm, Đại học Maryland, 3102 Marie Mount Hall, College Park, MD 20742, Hoa Kỳ

bài viết trừu tượng

Điều lịch sử: Những thay đổi về thành phần hóa học và tính chất chức năng của vừng bị biến dạng ( Sesamum notifyum L.)
Nhận được ngày 27 tháng 4 năm 2007 hạt giống (DSS) trước, trong và sau khi nảy mầm đã được điều tra. Hạt vừng nảy mầm trong bóng tối
Nhận được trong mẫu sửa đổi ngày 10 tháng 9
các buồng duy trì độ ẩm tương đối gần 100% ở 35 ° C mà không cần đặt trước đạt> 99% mầm-
2008
tỷ lệ tion trong 4 ngày với độ ẩm cuối cùng ở lại ca. 2% (w / w), đặc trưng cho hạt vừng là
Được chấp nhận ngày 10 tháng 9 năm 2008
hạt giống chính thống thích hợp để lưu trữ lâu dài ở nhiệt độ thấp và độ ẩm theo quy định
Có sẵn trực tuyến ngày 30 tháng 10 năm 2008
xung quanh. Với việc giảm đáng kể hàm lượng chất béo (23%), DSS nảy mầm được tìm thấy rất giàu linolenic
axit, P và Na, tăng từ 0,38% (w / w), 445 mg / 100 g và 7,6 mg / 100 g trước khi nảy mầm
Từ khóa:
0,81% (w / w), 472 mg / 100 g và 8.4 mg / 100 g sau khi nảy mầm, tương ứng. DSS sau khi nảy mầm
Nảy mầm
Vừng Lượng Ca đáng kể (462 mg / 100 g), cao hơn so với đậu tương. DSS nảy mầm

Axit béo một nguồn tuyệt vời của sesamol (475 mg / 100 g), một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh, và một -tocopherol (32 mg /
Vừng 100 g), dạng vitamin E hoạt động mạnh nhất
Tocopherol Ó 2008 Elsevier Ltd. Bảo lưu mọi quyền.

1. Giới thiệu cho con người tiêu thụ do sự hiện diện của chứa lưu huỳnh
axit amin (El-Adawy, 1995; Badifu và Akpagher, 1996; El-Ada-
Sesame ( Sesamum notifyum L.), một loại cây tự thụ phấn hàng năm wy và Mansour, 2000; Bandyopadhyay và Ghosh, 2002 ). Vừng-
với một thân cây mọc thẳng, mọc so le, là một trong những thế giới olin từ hạt vừng ức chế sự tăng trưởng của các tế bào ung thư bạch cầu ở người
cây trồng hạt có dầu quan trọng nhất (Weiss, 1983) và từ lâu đã là một ( Ryu và đồng sự, 2003 ). Tiêu thụ toàn bộ hạt vừng xuất hiện trong
thành phần trong thực phẩm của con người ( Morris, 2002 ) và thức ăn chăn nuôi (Mukho- làm giảm huyết tương c -tocopherol và tăng cường hoạt động của vitamin E,
padhyay và Ray, 1999) ở dạng toàn hạt, dầu hạt và được cho là để ngăn ngừa ung thư và bệnh tim (Cooney
bữa ăn. Hương vị đặc biệt và khả năng chống oxy hóa của nó và cộng sự, 2001). Dầu mè chứng tỏ suy giảm đa cơ quan
tion làm cho dầu mè một loại dầu salad tuyệt vời. Với khoảng 70% và tăng tỷ lệ sống sót trong quá trình nội độc tố ở chuột ( Hsu và Liu,
hạt vừng của thế giới chế biến thành dầu và bột (Kang 2002), trong khi bảo vệ chống lại oxi kích thích lipopolysacarit
et al., 2003 ), sự đa dạng và chất lượng của sản phẩm tiếp tục phát triển bổ nhào và ảnh hưởng có lợi cho đường huyết, glycosyl hóa
(Bandyopadhyay và Ghosh, 2002; Escamilla-Silva và cộng sự, 2003; huyết sắc tố, peroxid hóa lipid và mức độ chống oxy hóa ở bệnh nhân tiểu đường
Kim và Choe, 2004 ; Inyang và Wayo, 2005; Altum chuột ( Hsu và Liu, 2004; Ramesh et al., 2005 ). Ăn mè
và Ak, 2005). Bên cạnh việc sử dụng dầu mè để nấu cá, Japa- cũng ảnh hưởng tích cực đến hormone giới tính, tình trạng chống oxy hóa và máu
Nese sử dụng hạt vừng làm thực phẩm tốt cho sức khỏe, đưa Nhật Bản trở thành hàng đầu lipid ở phụ nữ mãn kinh (Wu và cộng sự, 2006).

ố ẩ ế ồ ế
https://translate.googleusercontent.com/translate_f 1/6
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần hóa học và tính chất chức năng của hạt vừng (Sesamum notifyum L.)
quốc gia nhập khẩu hạt vừng, tiếp theo là châu Âu và Mỹ Được trồng rộng rãi từ vùng nhiệt đới đến ôn đới của
(Morris, 2002). Gần đây, một loạt các sử dụng dược phẩm đã được trên thế giới, hạt vừng chứa trung bình 203030% protein và
phát hiện từ vừng. Ngoài các chất chống oxy hóa tan trong lipid 50% dầu, giàu chất béo không bão hòa ( Weiss, 1971; Chung et al., 1995;
chẳng hạn như sesamin, sesamolin, sesamol và sesaminol (Sirato- Park và Kang, 2004 ). Các axit béo dồi dào nhất trong dầu mè
Yasumoto và cộng sự, 2001), lignan vừng và glucoside lignan là là axit oleic (41 Hàng45%) và axit linoleic (37 cạn42%) ( Kang et al.,
được tìm thấy là chất chống oxy hóa và tăng cường sức khỏe ( Katsuzaki et al., 2000; Kim và cộng sự, 2002 ). Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với hóa chất
1994 ; Kato và cộng sự, 1998; Coulman và cộng sự, 2005 ). Vừng thành phần và thành phần sinh hóa của hạt rất khác nhau
bữa ăn (hàm lượng protein $ 40% 50%) là một nguồn protein quan trọng với các loài thực vật, giống hoặc giống cây trồng, và mầm-
điều kiện tion (Kyauk và cộng sự, 1995; Abdel-Sabour và Abo
El-Seoud, 1996; Baydar và cộng sự, 1999 ). Theo định nghĩa, nảy mầm
* Đồng tác giả. Điện thoại: +1 301 405 4509; fax: +1 301 314 3313.
Địa chỉ email: ymlo@umd.edu (Y. Martin Lo). kết hợp những sự kiện bắt đầu với sự hấp thu của nước

0960-8524 / $ - xem phần trước Ó 2008 Elsevier Ltd. Mọi quyền được bảo lưu.
doi: 10.1016 / j.biortech.2008.09.034

Trang 2

1644 T.-S. Hahm et al. / Công nghệ Bioresource 100 (2009) 1643 cường1647

bởi hạt khô không hoạt động và chấm dứt với sự kéo dài của máy dò ion hóa và cột mao quản HP-FFAP (25m Â
trục phôi ( Bewley và Black, 1994), có thể được hình dung Id 0,20 mm, độ dày màng 0,33 l m). Các điều kiện hoạt động
bởi sự xâm nhập của các cấu trúc xung quanh phôi như sau: nhiệt độ kim phun, 290 ° C; máy dò nhiệt độ-
radicle (Bewley, 1997). Những thay đổi như vậy rất quan trọng đối với thương mại ture, 240 ° C; nhiệt độ cột, 120 ° C trong 2 phút và sau đó một gra-
khả năng ứng dụng của vừng, hơn nữa nếu chức năng tăng cường sức khỏe nhiệt độ 4 ° C / phút đến 220 ° C trong 8 phút; khí mang, nitơ ở một dòng chảy
thành phần được tìm kiếm. Tuy nhiên, mè gần đây nổi lên như một tốc độ 1 mL / phút, tỷ lệ phân chia 98: 2. Tripentadecanoin đã được sử dụng như một
nguyên nhân chính gây ra phản ứng dị ứng ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ tiêu chuẩn nội bộ (Sigmaát Aldrich Chemical Co., St. Louis, MO). Đỉnh điểm
ở Israel ( Dalal et al., 2002, 2003 ) và một phụ nữ trẻ ở Ý các khu vực được tính toán và tỷ lệ của methyl axit béo
( Caminiti và cộng sự, 2006), thật đáng ngạc nhiên vì dầu mè được sử dụng ters đã thu được phần trăm trọng lượng của tổng số este methyl bằng cách di-
rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm và mỹ phẩm do bình thường hóa trực tràng (Yoshida et al., 1995). Không có kết nối
có lẽ tính kháng nguyên thấp (Kanny và cộng sự, 1996 ). Dị ứng Các yếu tố đã được sử dụng vì các yếu tố đáp ứng của chất béo chính
thuộc về protein lưu trữ hạt giống, chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến, có axit đã gần với sự thống nhất.
đã được xác định trong hạt vừng ( Beyer et al., 2002). Thực sự là như vậy
quan trọng để theo dõi hàm lượng protein trong vừng. Tuy nhiên, 2.3. Phân tích Sesamol và tocopherols
kể từ khi phân tích các thành phần hóa học và sinh hóa
vide bởi hạt nảy mầm vẫn chưa hoàn thành, những lợi thế Các mẫu DSS lần đầu tiên được chiết xuất bằng n -hexane, được lọc
và nhược điểm của hạt nảy mầm được sử dụng cho con người qua bộ lọc 0,45 l m, và bay hơi trong chân không. Phần trước
Tion chưa được thành lập. Để giữ lại nội dung mong muốn của cipitates đã được bán lại trong 1 mL metanol trước khi dùng Sesamol
hạt vừng cho các ứng dụng thương mại, nó là rất quan trọng để hồ sơ xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)
thay đổi thành phần của chúng trong và sau khi nảy mầm. Các sử dụng hệ thống JASCO (Công ty Quang phổ Nhật Bản, Tokyo, Nhật Bản) với
Mục tiêu của nghiên cứu này là làm sáng tỏ những ảnh hưởng của mầm bệnh- một máy bơm PU-2080 và máy dò UV-2070. Các điều kiện HPLC em-
quốc gia về thành phần hóa học và hạt chính của vừng Được triển khai để phân tích định lượng của Sesamol là: cột, HiQ
thành phần chức năng tăng cường sức khỏe, bao gồm Sesamol và Sil C18 (4,6 mm id  150 mm, KYA-Technologies Corp, Tokyo, Ja-
tocopherol. chảo); hệ dung môi, điều kiện ban đầu 100% nước (pha động
A) thay đổi thành 100% metanol (pha B di động) trong hơn 20 phút; lưu lượng
tốc độ, 1mL / phút; nhiệt độ cột, 40 ° C; phát hiện, 285nm;
2. Phương pháp
thể tích tiêm, 10 l L. Sesamol tinh thể (P99%) mua
từ Sigma ra Aldrich (St. Louis, MO) đã được sử dụng làm tiêu chuẩn.
2.1. Nảy mầm và đo vật lý
Các nội dung a -, b-, c - và d-tocopherol đã được phân tích trong JAS-
CO HPLC sử dụng cột CAPCELL PAK NH 2 UG80 S5 (4.6mm
Hạt giống S. aimum L., loài được trồng rộng rãi nhất cho vừng
id  250 mm, Shiseido Co., Ltd., Tokyo, Nhật Bản) dưới đây
sản xuất dầu ame trên toàn thế giới (Kamal-Eldin và Appelqvist, 1994 ),
điều kiện: pha động, n -hexane: ethylacetate 9: 1 (v / v); lưu lượng
được mua lại từ các chợ địa phương ở Jincheon, một khu vực được biết đến với
tốc độ, 1mL / phút; nhiệt độ cột, 40 ° C; phát hiện, 295nm;
dầu mè chất lượng cao của nó, ở Chung-Chung-Buk-Do, Hàn Quốc. Các
hạt giống được làm sạch và bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không cần phơi thể tích tiêm, tiêu chuẩn 20 l L. Tocopherol
từ Sigmaát Aldrich (St. Louis, MO).
chắc chắn để ánh sáng mặt trời trực tiếp. Thí nghiệm nảy mầm đã được thực hiện
tối đa bốn ngày trong một căn phòng tối (Sản phẩm khoa học của VWR, West-
chester, PA) quy định để duy trì độ ẩm tương đối gần 100% và 2.4. Phân tích thống kê

nhiệt độ ổn định ở 35 ° C (Kwon, 1994; Kyauk và cộng sự, 1995;

Carvalho và cộng sự, 2001 ). Ba bản sao của 100 hạt giống đã được đặt vào Dữ liệu đo đạc vật lý, thành phần hóa học, chất béo

Đĩa Petri với hai lớp giấy lọc định tính (Whatman axit, và sesamol và tocopherol của hạt vừng trước, trong,
Inc., Công viên Florham, NJ). Vào cuối mỗi ngày, 30 hạt mỗi Petri và sau khi nảy mầm được phân tích thống kê theo SAS

món ăn được lựa chọn ngẫu nhiên, làm khô và đo (SAS, 1988). Các thí nghiệm đã được nhân rộng ba lần bằng cách sử dụng
tỷ lệ nảy mầm và những thay đổi về chiều dài rễ. Một tập thể sam- ba lô mẫu khác nhau được mua cách nhau một tháng,

ple của 100 hạt giống từ ba lần lặp lại đã được sử dụng để ước tính và ba phép đo đã được tiến hành cho mỗi lần lặp lại. Dấu hiệu-
trọng lượng của họ thay đổi. sự khác biệt giữa các phương pháp điều trị được xác định bởi Tukey's
kiểm tra ở mức 5% ( P 6 0,05).

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 2/6
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần hóa học và tính chất chức năng của hạt vừng (Sesamum notifyum L.)
2.2. Phân tích hàm lượng, axit béo và khoáng chất
3. Kết quả và thảo luận
Rễ của hạt nảy mầm đã được cắt tỉa trước khi
đo hóa học. Các mẫu được sấy khô ở 65 ° C trong 24 giờ Hơn 70% số hạt nảy mầm sau ngày 2. Vào cuối của
và nghiền mịn (800 lưới) (Abdel-Sabour và Abo El-Seoud, ngày thứ 3, gần 95% hạt vừng đã nảy mầm. Vừng
1996). Hàm lượng dầu của hạt vừng bị biến dạng (DSS) đã bị răn đe hạt nảy mầm đạt 99,5% trong bốn ngày cho tất cả các phương pháp điều trị
khai thác trong ba lần bằng cách so sánh trọng lượng của khoảng nảy mầm ở 35 ° C ( Bảng 1 ). Các hạt giống đã đạt được hơn 50%
1 g mẫu hạt giống trước và sau khi loại bỏ dầu bằng cách chiết Soxhlet trọng lượng trong ngày đầu tiên nảy mầm, với trọng lượng lớn nhất
với n -hexane (Kang và cộng sự, 2003 ). Phân tích hàng ngày được thực hiện để thu được xảy ra giữa ngày 3 và ngày 4. Hạt giống quan trọng nhất-
đánh giá độ ẩm, tro và protein thô (N Â 6.25) trong tăng trưởng kéo dài, bằng chứng là sự gia tăng nhiều nhất về chiều dài rễ mè,
DSS theo phương pháp AOAC (AOAC, 1990; El-Adawy và Man- được quan sát từ ngày thứ 2 đến ngày thứ 3, đạt 4,76 cm sau ngày thứ 3.
chua, 2000). Thông số phát xạ nguyên tử plasma kết hợp cảm ứng- Chiều dài rễ tăng thêm 25% giữa ngày 3 và
hình học (ICP-AES; Maxim-III, Phòng thí nghiệm nghiên cứu ứng dụng, ngày 4. Tỷ lệ nảy mầm của hạt vừng ở 35 ° C trong hiện tại
Thụy Sĩ) đã được sử dụng để xác định Ca, Fe, Zn, P, K, nghiên cứu cao hơn đáng kể so với báo cáo của Kyauk et al.
Na, Mg, Cu và Mn ( Falandysz và cộng sự, 2001). Các axit béo, con- (1995) ở 25 cạn30 ° C. Sự gia tăng như vậy có thể được quy cho một phần
nghiêng đến metyl este, được phân tích sắc ký. Các đến nhiệt độ cao vì 35 ° C nằm trong phạm vi tối ưu
metyl este đã được điều chế với sự hiện diện của 5% hydrochloric nhiệt độ nảy mầm của mẹ cho hạt vừng (Carvalho và cộng sự,
axit trong metanol và được phân tích trên chro khí HP 5890 Series II 2001), trong khi nhiệt độ dưới 20 ° C được biết là trì hoãn hoặc trong-
matograph (Hewlett bổ Packard, Palo Alto, CA) được trang bị một ngọn lửa hibit nảy mầm của hạt vừng ( Weiss, 1971).

Trang 3

T.-S. Hahm et al. / Công nghệ Bioresource 100 (2009) 1643 cường1647 1645

Bảng 1
Các phép đo vật lý của hạt vừng trong quá trình nảy mầm.

Đo Ngày nảy mầm

0 1 2 3 4

Tỷ lệ nảy mầm,% 0a 10,3 ± 1,2 b 70,2 ± 2,0 c 94,5 ± 1,8 ngày 99,5 ± 2,3 ngày
Trọng lượng 100 kennels, g 1,53 ± 0,12 a 2,31 ± 0,19 b 2,84 ± 0,21 bc 3,23 ± 0,17 c 5,21 ± 0,31 d
Sự khác biệt, g (%) A không cóB 0,78 (51%) 0,53 (23%) 0,39 (14%) 1,98 (61%)
Chiều dài rễ trung bình, cm 0a 0,13 ± 0,09 b 1,98 ± 0,24 c 4,76 ± 0,17 ngày 5,97 ± 0,16 e
Chênh lệch, cm (%) không có 0,13 (không có) 1,85 (1423%) 2,78 (140%) 1,21 (25%)

Dữ liệu là trung bình ± SD của ba lần xác định. Các giá trị trong một hàng mang cùng một siêu ký tự không khác biệt đáng kể ( P P 0,05) theo thử nghiệm của Tukey.
Một sự khác biệt Tỷ lệ đã được tính toán bằng [(giá trị n + 1 Avalue n ) / giá trị n ] Â 100%, n = day (s) nảy mầm.
B n / a: Không áp dụng.

Tăng ổn định hàm lượng sesamol, một antioxi mạnh phenolic- so với hạt chưa chín. Hồ sơ axit béo chuỗi dài
Dant ức chế mạnh quá trình peroxy hóa lipid (Yoshida et al., DSS trong quá trình nảy mầm cho thấy một sự thay đổi hấp dẫn. Trong khi
1995; Kang và cộng sự, 2003; Kim và Choe, 2004), đã được quan sát trong thay đổi tỷ lệ tương đối của axit stearic, axit oleic và lino-
nảy mầm, từ dưới 50mg sau một ngày đến hơn axit leic ở mức tối thiểu, sự gia tăng đáng chú ý của axit linolenic
450 mg mỗi 100 g DSS vào cuối ngày 4 ( Hình 1). Bản tóm tắt cuối cùng- đã được quan sát cùng với sự giảm nhẹ hàm lượng axit palmitic
tration (tương đương 4500 mg kg À1 ) cao hơn đáng kể so với sau khi nảy mầm ( Bảng 2). Suy thoái lipid trong quá trình nảy mầm-
mức độ vừng được báo cáo trong dầu mè chưa rang Tion được công nhận tốt trong đậu tương ( Bau et al., 1997). Tuy nhiên,
(69 mg kg À1 ) hoặc dầu mè rang ở 220 ° C ( 980 mg kg À1 ) (Đông tiên của Nhật, phân tích các chất dinh dưỡng hóa học và sinh hóa được cung cấp bởi
1990 ). Sự phát triển của thực phẩm chế biến chắc chắn đã dẫn đến hạt vừng nảy mầm vẫn không đầy đủ. Kornberg và
tăng tiêu thụ dầu và chất béo trong ngành công nghiệp thực phẩm, để lại Beevers (1957) báo cáo rằng sự xuống cấp của các chất dinh dưỡng dự trữ
mối quan tâm nghiêm trọng về sự ôi thiu do peroxid hóa lipid ( Fukuda (lipit và carbohydrate) trong quá trình nảy mầm là một quá trình
và cộng sự, 1986). Nồng độ sesamol cao trong derooted, ger- mục đích thiết yếu là cung cấp năng lượng cần thiết cho protein
hạt vừng băm nhỏ chỉ ra rằng với vừng nảy mầm thích hợp tổng hợp trong sinh trưởng của cây. Kwon (1994) cho rằng axit béo
hạt ame có thể phục vụ như là một nguồn phong phú cho tự nhiên được oxy hóa thành CO 2 và H 2 O để tạo năng lượng cho sự nảy mầm.
chất chống oxy hóa mà không cần rang. Cả hai có thể giúp giải thích tại sao trong một thời gian nảy mầm ngắn
Thực tế là hàm lượng nước DSS ở mức thấp như vậy (4 ngày) mức lipid giảm nhanh chóng, trong khi mức protein
đặc trưng của hạt vừng trong suốt thời kỳ nảy mầm như không đổi với sự tăng trưởng liên tục của cây vừng
chính thống, hạt giống sẽ tồn tại khô và / hoặc đóng băng trong thời gian ( Bảng 1 ).
bảo tồn ngoại vi, và có thể được sấy khô và lưu trữ trong thời gian dài Các khoáng chất phong phú nhất được tìm thấy trong DSS là P, Ca, K và Mg
ở nhiệt độ giảm và dưới độ ẩm thấp (Bonner, 1990). ( Bảng 2 ). Hàm lượng phốt pho tăng vào cuối 4 ngày
Độ ẩm trong DSS tăng đáng kể trong lần đầu tiên nảy mầm như mong đợi, vì sự chuyển dịch phốt phát đóng vai trò
ngày nảy mầm từ 0,35% đến 3,64%, sau đó là một chút vai trò quan trọng trong chuyển hóa vừng trong quá trình nảy mầm (Cao thủ
tăng tới 4,06% trong ngày thứ hai, sau đó giảm xuống và cộng sự, 1978). Hàm lượng canxi của DSS tăng sau 4 ngày
Lần lượt là 2,24% và 2,01% vào cuối ngày 3 và 4 (ban 2). Cả hai nảy mầm, đạt 462mg mỗi 100g (4620 l g g À1 ) của DSS,
hàm lượng tro và protein thô hầu như không thay đổi cao hơn đáng kể ( P <0,05) so với đậu tương
trong suốt thời kỳ nảy mầm. (3180 l g g À1 ) và một số loài đậu và đậu phổ biến
Mặt khác, hàm lượng lipid của DSS giảm dần- ( Bau và cộng sự, 1997). Hơn nữa, với sinh khả dụng 65% canxi
ished như sự nảy mầm tiến triển. Giảm 10% (w / w) dầu thô trong hạt, một mức độ tương đương với bột hạnh nhân và vượt trội so với
ấ ầ
https://translate.googleusercontent.com/translate_f 3/6
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần hóa học và tính chất chức năng của hạt vừng (Sesamum notifyum L.)
chất béo trong DSS đã được quan sát sau ba ngày, sau đó giảm mạnh rau bina (Poneros-Schneier và Erdman, 1989), vừng sau mầm-
(khoảng 10%) giữa ngày 3 và ngày 4. Mất lipid đạt 23,0%, quốc gia có thể phục vụ như là một nguồn canxi tốt. Nội dung của K
và Fe giảm sau khi nảy mầm, trong khi đó Mg, Zn, Cu và Mn
dao động nhẹ nhưng vẫn không thay đổi ( P > 0,05)
sau 4 ngày. Thú vị thay, hàm lượng natri trong DSS đã được tìm thấy
500
giảm trong hai ngày đầu trước khi tăng vào cuối
450
của ngày thứ 4 để đạt 8,35 mg mỗi 100 g DSS, một mức đáng kể
400 cao hơn so với ban đầu (7.63 mg). Nó đã được chứng minh rằng sự hiện diện

350
của Na làm giảm sự hấp thu của K và Ca trong cây vừng ( Yahya,
1998); tuy nhiên, trong nghiên cứu hiện tại những tác dụng như vậy không rõ ràng
300
trong thời gian nảy mầm 4 ngày.
250
Cả a - và c -tocopherol được tìm thấy trong hạt vừng trong thời gian
200 nảy mầm ( Hình 2 ). Thành phần tocopherol (hoặc vitamin E)
được xác định trong hạt vừng chưa chín (ngày 0) đã đồng ý
150
Vừng (mg / 100 g) tinh thần với Speek et al. (1985) , người báo cáo rằng 97%
100
tocopherol trong dầu mè là dạng c , có thể được nâng lên
50 đến mức cao hơn bằng cách rang nhiệt độ lên tới 200 ° C ( Yên,

0 1990). Nội dung của một -tocopherol tăng dần từ 0 đến

0 1 2 3 4
32 mg / 100 g khi kết thúc nảy mầm 4 ngày, trong khi c -tocoph-
Ngày nảy mầm erol đã giảm hơn 50% (khoảng 12 mg / 100 g) sau một chút
tăng trong ngày 1. Tổng hàm lượng tocopherol đạt
Hình 1. Những thay đổi về hàm lượng sesamol của hạt vừng bị biến dạng (DSS) trong thời gian
nảy mầm trong buồng tối duy trì độ ẩm tương đối gần 100% ở 35 ° C. cao nhất vào ngày thứ 4, với tỷ lệ xấp xỉ 3: 1 giữa a - và c -
Mỗi giá trị đại diện cho trung bình của ba lần lặp lại và thanh dọc đại diện tocopherol. Vì một -tocopherol theo truyền thống được công nhận là
lỗi tiêu chuẩn của các bản sao. dạng vitamin E hoạt động mạnh nhất ở người (Horwitt và cộng sự, 1984),

Trang 4

1646 T.-S. Hahm et al. / Công nghệ Bioresource 100 (2009) 1643 cường1647

ban 2
Thành phần gần (độ ẩm, tro, protein thô và chất béo thô), axit béo và hàm lượng khoáng chất của hạt vừng bị biến chất (DSS) trong quá trình nảy mầm

Thành phần Ngày nảy mầm

0 1 2 3 4

Độ ẩm (%) 0,35 ± 0,11 a 3,64 ± 0,31 c 4,06 ± 0,18 d 2,24 ± 0,25 b 2,01 ± 0,17 b
Tro (%) 5,29 ± 0,22 a 5,16 ± 0,28 a 5,19 ± 0,13 a 5,29 ± 0,28 a 5,23 ± 0,19 a
Chất đạm (%) 25,17 ± 2,34 một 24,58 ± 1,98 a 25,18 ± 2,13 a 25,22 ± 1,42 a 25,11 ± 1,79 a
Mập (%) 52,14 ± 3,41 c 49,52 ± 4,27 bc 42,01 ± 2,52 b 29,78 ± 3,11 a 29,14 ± 2,76 a

Axit béo (% w / w)Một

C16: 0 8,02 ± 0,75 c 7,78 ± 0,81 b 7,66 ± 0,74 một 7,64 ± 0,57 a 7,60 ± 0,82 a
C18: 0 5,08 ± 0,63 một 5,05 ± 0,31 a 5,12 ± 0,45 a 5,17 ± 0,55 a 5,14 ± 0,39 a
C18: 1 40,61 ± 2,11 a 40,68 ± 2,78 a 41,17 ± 4,12 a 41,61 ± 3,94 a 40,98 ± 2,98 a
C18: 2 44,10 ± 2,84 một 44,06 ± 2,39 a 43,29 ± 2,22 a 42,37 ± 3,07 a 42,87 ± 3,42 a
C18: 3 0,38 ± 0,08 a 0,51 ± 0,12 b 0,64 ± 0,15 c 0,84 ± 0,11 d 0,81 ± 0,13 d

Khoáng chất (mg / 100 g)

Ca 421 ± 30 a 434 ± 21 a 443 ± 18 ab 459 ± 19 b 462 ± 17 b
Fe 6,19 ± 0,51 ngày 4,70 ± 0,20 b 4,09 ± 0,15 a 4,50 ± 0,11 ab 5,32 ± 0,31 c
Zn 2,72 ± 0,14 a 2,84 ± 0,12 a 2,78 ± 0,09 a 2,78 ± 0,16 a 2,69 ± 0,12 a
P 445 ± 22 a 453 ± 16 b 455 ± 37 b 470 ± 21 c 472 ± 11 c
K 385 ± 10 c 365 ± 18 b 359 ± 13 ab 356 ± 22 a 354 ± 16 a
Na 7,63 ± 0,37 bc 5,37 ± 0,29 a 5,19 ± 0,21 a 8,01 ± 0,25 cd 8,35 ± 0,38 d
Mg 212 ± 12 a 214 ± 17 a 212 ± 10 a 216 ± 15 a 216 ± 19 a
Cu 0,98 ± 0,06 b 0,89 ± 0,11 a 1,28 ± 0,13 c 0,98 ± 0,10 b 1,32 ± 0,09 c
Mn 1,57 ± 0,18 a 1,56 ± 0,20 a 1,53 ± 0,17 a 1,56 ± 0,23 a 1,54 ± 0,12 a

Dữ liệu là trung bình ± SD của ba lần xác định. Các giá trị trong một hàng mang cùng một siêu ký tự không khác biệt đáng kể ( P P 0,05) theo thử nghiệm của Tukey.
Hàm lượng axit béo được tính theo đơn vị ''% w / w tổng số axit béo ester.

45 có thể được lưu trữ ở trạng thái khô trong thời gian dự đoán theo
Tocopherol điều kiện bị phạt (Berjak và Pammenter, 2003 ). Trừ khi suy nhược
40 -Tocopherol bởi nấm lưu trữ không dung nạp, hạt chính thống nên duy trì
Tổng tocopherol
35
sức sống và khả năng sống cao ít nhất là từ khi thu hoạch cho đến khi phát triển tiếp theo
Mùa (Berjak và cộng sự, 1989 ). Hàm lượng chất béo thô đã giảm
30 đáng kể từ 52% trong hạt chưa chín đến dưới 30% sau
nảy mầm, làm cho DSS nảy mầm trở thành một ứng cử viên lý tưởng cho việc tái xuất
25
ứng dụng giảm chất béo. Tăng axit linolenic, cùng với P,
20 Na và Ca, đạt mức cao hơn đáng kể
đậu tương, đã được quan sát, trong khi axit palmitic, K và Fe là
15
giảm sau khi nảy mầm. Hàm lượng tro và protein thô

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 4/6
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần hóa học và tính chất chức năng của hạt vừng (Sesamum notifyum L.)
Tocopherol
10 (mg / 100 g)
5
0 là một nguồn tốt của chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ. Sự gia tăng của
0 1 2 3
Ngày nảy mầm
Hình 2. Thay đổi thành phần tocopherol ( a -, c - và tổng tocopherol) trong thời gian
sự nảy mầm của hạt vừng (DSS) trong buồng tối được duy trì gần
Độ ẩm tương đối 100% ở 35 ° C. Mỗi giá trị đại diện cho trung bình của ba
bản sao và thanh dọc biểu thị lỗi tiêu chuẩn của bản sao.
và là một chất chống oxy hóa sinh học mạnh mẽ ( Kang et al., 2003 ), ele-
mức độ của một -tocopherol sau khi nảy mầm sẽ nâng cao
hoạt tính sinh học vitamin E trong hạt vừng. Tuy nhiên, đầu tư thêm-
Tion là cần thiết để xác nhận tính hoạt động sinh học và khả dụng sinh học của vừng
ame tocopherols. Ảnh hưởng của điều kiện xử lý cũng cần
được đánh giá để duy trì chất lượng của tocopherols trong ger-
hạt vừng băm nhỏ.
4.Kết luận
Hơn 99% hạt vừng có thể nảy mầm trong vòng 4
ngày ở 35 ° C mà không cần đặt trước. Độ ẩm của DSS
đã tăng đáng kể nhưng vẫn ở ca. 2% sau khi nảy mầm-
sự, và. Độ ẩm thấp của DSS trong suốt quá trình nảy mầm
hạt vừng đặc trưng như hạt chính thống (Roberts, 1973 ),
trong đó có được dung sai hút ẩm trong quá trình phát triển và
Trang 5
T.-S. Hahm et al. / Công nghệ Bioresource 100 (2009) 1643 cường1647
Berjak, P., Farrant, JM, Pammenter, NW, 1989. Cơ sở của hạt giống recalcitrant
hành vi. Trong: Taylorson, RB (Ed.), Những tiến bộ gần đây trong sự phát triển và
Nảy mầm của hạt giống. Hội nghị toàn thể, New York, trang 89.
Bewley, JD, 1997. Hạt nảy mầm và ngủ đông. Tế bào thực vật 9, 1055 cường1066.
Bewley, JD, Black, M., 1994. Hạt giống: Sinh lý học của sự phát triển và nảy mầm.
Hội nghị toàn thể, New York.
Beyer, K., Bardina, L., Grishina, G., Sampson, HA, 2002. Xác định hạt vừng
chất gây dị ứng bởi trình tự protein 2 chiều và trình tự Edman: lưu trữ hạt giống
protein như chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến. J. Dị ứng lâm sàng. Miễn dịch. 110 (1), 154 Gian159.
Bonner, FT, 1990. Lưu trữ hạt giống: tiềm năng và hạn chế đối với tế bào mầm
sự bảo tồn. Cho. Ecol. Quản lý. 35 (1 bóng2), 35 trận 43.
Caminiti, L., Vita, D., Passalacqua, G., Arrigo, T., Barberi, S., Ngành Oliver, F., Pajno, GB,
2006. Tahini, một loại thực phẩm có chứa vừng ít được biết đến, là một nguyên nhân bất ngờ của
phản ứng dị ứng nghiêm trọng. J. Điều tra. Dị ứng. Lâm sàng. Miễn dịch. 16 (5), 308 bóng 310.
Carvalho, PGBDE, Borghetti, F., Buckeridge, MS, Morhy, L., Filho, EXF, 2001.
Nảy mầm phụ thuộc vào nhiệt độ và hoạt động endo-b-mannanase trong
Hạt mè. R. Áo ngực. Fisiol. Ăn chay 13 (2), 139 Từ148.
Chung, CH, Yee, YJ, Kim, DH, Kim, HK, Chung, DS, 1995. Thay đổi lipid,
thành phần protein, RNA và axit béo trong việc phát triển vừng ( Sesamum
indicum L.) hạt. Khoa học thực vật. 109, 237 Từ243.
Cooney, RV, Custer, LJ, Okinawa, L., Franke, AA, 2001. Tác dụng của vừng ăn kiêng
hạt trên mức tocopherol huyết tương. Chất dinh dưỡng Ung thư 39, 66 bóng71.
Coulman, KD, Liu, Z., Hum, WQ, Michaelides, J., Thompson, LU, 2005. Toàn bộ
Hạt mè là một nguồn tiền chất lignan động vật có vú phong phú như toàn bộ
hạt lanh. Chất dinh dưỡng Ung thư 52 (2), 156 Từ 165.
Dalal, I., Binson, I., Reifen, R., Amitai, Z., Shohat, T., Rahmani, S., Levine, A., Ballin, A.,
Một sốkh, E., 2002. Rốt cuộc dị ứng thực phẩm là một vấn đề về địa lý: vừng như một
nguyên nhân chính của phản ứng dị ứng thực phẩm qua trung gian IgE nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh và
trẻ nhỏ ở Israel. Dị ứng 57, 362 Từ365.
Dalal, I., Binson, I., Levine, A., somekh, E., Ballin, A., Reifen, R., 2003. Mô hình của
độ nhạy mè ở trẻ sơ sinh và trẻ em. Nhi khoa. Dị ứng miễn dịch. 14,
312 con316.
El-Adawy, TA, 1995. Hiệu quả của việc bổ sung protein hạt vừng đối với
tính chất dinh dưỡng, vật lý, hóa học và cảm giác của bánh mì bột mì.
Thực phẩm Hum. Chất dinh dưỡng 48 (4), 311 Kính326.
El-Adawy, TA, Mansour, EH, 2000. Đánh giá dinh dưỡng và hóa lý của
tahina (bơ mè) được chế biến từ hạt vừng được xử lý nhiệt. J. Sci. Món ăn
Nông nghiệp. 80, 2005 20152011.
Escamilla-Silva, EM, Guzmán-Maldonado, SH, Cano-Medinal, A., González-
Alatorre, G., 2003. Quy trình đơn giản hóa để sản xuất protein vừng
tập trung. Khác biệt quét nhiệt lượng và dinh dưỡng, hóa lý
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
cũng như axit stearic, axit oleic, axit linoleic, Mg, Zn, Cu, và
Mn vẫn ở mức tương tự trước và sau khi nảy mầm. Sig-
sự gia tăng đáng kể về hàm lượng sesamol gợi ý DSS nảy mầm
4 một -tocopherol và tổng số tocopherol sau khi nảy mầm cho thấy
DSS nảy mầm cung cấp vitamin E dồi dào trong hầu hết các ac-
hình thức tive có thể được hấp thụ bởi cơ thể con người. Màn hình, máy quan sát-
thay đổi thành phần của vừng là rất quan trọng để nắm bắt tốt nhất
thời gian xử lý hạt giống sao cho nội dung mong muốn có thể
giữ lại cho các ứng dụng thương mại.
Người giới thiệu
Abdel-Sabour, MF, Abo El-Seoud, MA, 1996. Ảnh hưởng của phân hữu cơ thải
Ngoài ra về sự tăng trưởng vừng, năng suất và thành phần hóa học. Nông nghiệp. Hệ sinh thái.
Môi trường. 60, 157 bóng164.
AOAC, 1990. Phương pháp phân tích chính thức, tái bản lần thứ 12. Hiệp hội phân tích chính thức
Các nhà hóa học, Washington, DC.
Badifu, GIO, Akpagher, EM, 1996. Ảnh hưởng của các phương pháp gỡ lỗi đến gần
Thành phần, tính chất cảm quan và chức năng của vừng ( Sesamum
chỉ định L.) bột hạt. Thực phẩm Hum. Chất dinh dưỡng 49 (2), 119 Từ 126.
Bandyopadhyay, K., Ghosh, S., 2002. Chuẩn bị và mô tả đặc tính của papain-
phân lập protein vừng ( Sesamum notifyum L.). Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 50,
6854 bóng6857.
Bau, HM, Villaume, C., Nicolas, JP, Méjean, L., 1997. Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với
Thành phần hóa học, thành phần sinh hóa và các yếu tố chống dinh dưỡng của
hạt đậu nành ( Glycine max ). J. Sci. Nông nghiệp thực phẩm. 73 (1), 1 trận9.
Baydar, H., MarTHER, R., Turgut, I., 1999. Lựa chọn dòng tinh khiết để cải thiện năng suất, dầu
hàm lượng và thành phần axit béo khác nhau của vừng, Sesamum notifyum . Cây cối
Chăn nuôi 118, 462 Từ464.
Berjak, P., Pammenter, NW, 2003. Sedes chính thống và recalcitrant. Trong: Nhiệt đới
Hướng dẫn sử dụng cây giống. Trồng rừng, Vườn ươm và Tài nguyên di truyền (RNGR)
Chương trình, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Sở Lâm nghiệp.
1647
Kanny, G., DeHauteclocque, C., Moneret-Vautrin, DA, 1996. Hạt vừng và
dầu hạt mè chứa các chất gây dị ứng đeo mặt nạ có tầm quan trọng ngày càng tăng. Dị ứng 51,
952 bóng957.
Kato, MJ, Chu, A., Davin, LB, Lewis, NG, 1998. Sinh tổng hợp lignans chống oxy hóa
trong hạt Sesamum notifyum . Phương pháp hóa học 47 (4), 583 Ảo591.
Katsuzaki, H., Kawakishi, S., Osawa, T., 1994. Sesaminol glucoside trong hạt vừng.
Hóa học 35, 773 Vé776.
Kim, I., Choe, E., 2004. Sự ổn định oxy hóa và hàm lượng chất chống oxy hóa thay đổi trong
dầu mè rang và tẩy trắng trong quá trình làm nóng. Thực phẩm khoa học. Công nghệ sinh học. 13 (6),
762 bóng767.
Kim, SH, Kim, IH, Kim, JO, Lee, GD, 2002. So sánh các thành phần của vừng
dầu chiết xuất từ bột mè và vừng nguyên chất. Bảo quản thực phẩm J. Hàn Quốc. 9 (1),
67 con73.
Kornberg, HL, Beevers, H., 1957. Chu trình glycoxylate như một giai đoạn trong quá trình chuyển đổi
chất béo để carbohydrate trong đậu thầu dầu. Sinh hóa. Sinh lý. Acta 26, 517
531.
Kwon, TB, 1994. Thay đổi rutin và axit béo của kiều mạch trong quá trình nảy mầm.
Hàn Quốc J. Thực phẩm & Dinh dưỡng 7 (2), 124 Từ 127.
Kyauk, H., Hopper, NW, Brigham, RD, 1995. Ảnh hưởng của nhiệt độ và sự dự đoán
về sự nảy mầm, chiều dài rễ và chiều dài chồi của vừng ( Sesamum notifyum L.).
Môi trường. Exp. Người máy. 35 (3), 345
Lokumcu Altay, F., Ak, MM, 2005. Ảnh hưởng của nhiệt độ, tốc độ cắt và
thành phần trên tính chất lưu biến của tahin (dán mè). J. Sci. Món ăn
Nông nghiệp. 85, 105 C1111.
Morris, JB, 2002. Sử dụng thực phẩm, công nghiệp, dược phẩm và dược phẩm của
nguồn gen mè. Trong: Janick, J., Whipkey, A. (Eds.), Xu hướng cây trồng mới
và sử dụng mới. ASHS Press, Alexandria, VA, trang 153 trừ156.
Mukhopadhyay, N., Ray, AK, 1999. Ảnh hưởng của quá trình lên men đến giá trị dinh dưỡng của
Bột hạt mè trong chế độ ăn kiêng cho rohu, Labeo rohita (Hamilton), cá giống.
Thủy sinh. Chất dinh dưỡng 5 (4), 229 trục236.
Nassery, H., Ogata, G., Nieman, RH, Maas, EV, 1978. Tăng trưởng, bể phốt phát và
huy động phốt phát của vừng muối và hạt tiêu. Vật lý thực vật. 62,
229 Cung231.
Park, SJ, Kang, MH, 2004. Tính chất chức năng của hạt vừng. Thực phẩm Ind. Nutr. 9
(2), 31 đỉnh40.
Poneros-Schneier, AG, Erdman Jr., JW, 1989. Khả dụng sinh học của canxi từ
hạt vừng, bột hạnh nhân, bánh mì nguyên hạt, rau bina và sữa khô không béo
ở chuột J. Khoa học thực phẩm. 54 (1), 150 cạn153.
Ramesh, B., Saravanan, R., Pquilendi, KV, 2005. Ảnh hưởng của dầu mè đối với máu
glucose, peroxy hóa lipid và tình trạng chống oxy hóa ở bệnh nhân tiểu đường streptozotocin
chuột J. Med. Thức ăn 8 (3), 377 Từ381.
5/6
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần hóa học và tính chất chức năng của hạt vừng (Sesamum notifyum L.)
và tính chất chức năng. J. Sci. Thực phẩm Nông nghiệp 83, 972 Từ979.
Falandysz, J., Szymchot, K., Ichihashi, H., Bielawski, L., Gucia, M., Frankowska, A.,
Yamasaki, SI, 2001. Phân tích nguyên tố ICP / MS và ICP / AES (38 yếu tố) của
nấm hoang dã ăn được mọc ở Ba Lan. Thực phẩm bổ sung. Contam. 18 (6), 503 mong muốn
513.
Fukuda, Y., Nagata, T., Osawa, T., Namiki, M., 1986. Đóng góp của các chất tương tự lignan
để hoạt động chống oxy hóa của dầu hạt mè chưa tinh chế. Mứt. Dầu hóa học.
Sóc. 63, 1027 Ảo1031.
Horwitt, M., Elliott, W., Kanjananggulpan, P., Fitch, C., 1984. Nồng độ huyết thanh
của alpha-tocopherol sau khi uống các chế phẩm vitamin E khác nhau. Là. J.
Lâm sàng. Chất dinh dưỡng 40 (2), 240 Điện245.
Hsu, DZ, Liu, MY, 2002. Dầu mè làm suy yếu nhiều cơ quan và tăng
tỷ lệ sống sót trong quá trình nội độc tố ở chuột. Phê bình Chăm sóc Med. 30 (8), 1859 Từ1862.
Hsu, DZ, Liu, MY, 2004. Dầu mè bảo vệ chống lại kích thích lipopolysacarit
stress oxy hóa ở chuột. Phê bình Chăm sóc Med. 32 (1), 227 bóng231.
Inyang, UE, Wayo, AU, 2005. Pháo đài bánh quy với hạt vừng đã tách vỏ
bữa ăn. Vùng nhiệt đới. Khoa học. 45 (3), 103 mộc105.
Kamal-Eldin, A., Appelqvist, LA, 1994. Sự biến đổi thành phần axit béo của
lipit acyl khác nhau trong dầu hạt từ bốn loài Sesamum . Mứt. Dầu hóa học. Sóc.
71, 135 Từ139.
Kang, MH, Oh, MK, Bang, JK, Kim, DH, Kang, CH, Lee, BH, 2000. Giống
sự khác biệt của hàm lượng lignan và thành phần axit béo trong vừng Hàn Quốc
giống cây trồng. Hàn Quốc J. Crop Sci. 45 (3), 203 Từ 206.
Kang, MH, Choi, JS, Ha, TY, 2003. Tính chất hóa học của hạt vừng được trồng
ở Hàn Quốc và Trung Quốc. Thực phẩm khoa học. Công nghệ sinh học. 12 (6), 621 trận624.
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
Roberts, EH, 1973. Dự đoán thời gian lưu trữ của hạt giống. Hạt giống khoa học. Công nghệ. 1, 499
514.
Ryu, SN, Kim, KS, Kang, SS, 2003. Tác dụng ức chế tăng trưởng của Sesamolin từ
hạt vừng trên tế bào ung thư bạch cầu ở người. Hàn Quốc J. Pharmacogn. 34 (3),
237 Tuy241.
SAS, 1988. Hướng dẫn sử dụng SAS: Phiên bản cơ bản, phiên bản thứ năm. Viện SAS, Cary, NC.
Sirato-Yasumoto, S., Katsuta, M., Okuyama, Y., Takahashi, Y., Ide, T., 2001. Tác dụng của
hạt vừng giàu vừng và vừng trên quá trình oxy hóa axit béo trong gan chuột.
J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 49 (5), 2647 mỏ2651.
Speek, AJ, Schrijver, J., Schreurs, WHP, 1985. Thành phần vitamin E của một số hạt giống
dầu được xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao
phát hiện. J. Khoa học thực phẩm. 50, 121 Voi124.
Weiss, EA, 1971. Castor, Sesame và Safflower. Barnes and Noble Inc., New York.
Weiss, EA, 1983. Cây trồng hạt có dầu. Longman Inc., New York.
Wu, WH, Kang, YP, Wang, NH, Jou, HJ, Wang, TA, 2006. Ăn vừng
ảnh hưởng đến hormone giới tính, tình trạng chống oxy hóa và lipid máu trong thời kỳ mãn kinh
đàn bà. J. Nutr. 136, 1270 Từ1275.
Yahya, A., 1998. Độ mặn ảnh hưởng đến tăng trưởng và sự hấp thu và phân phối natri
và một số chất dinh dưỡng khoáng thiết yếu trong vừng. J. Thực vật dinh dưỡng. 21 (7), 1439
1451.
Yen, GC, 1990. Ảnh hưởng của quá trình rang hạt giống đến những thay đổi trong thành phần
và chất lượng của dầu mè ( Sesamum notifyum ). J. Sci. Nông nghiệp thực phẩm. 50, 563 Ảo570.
Yoshida, H., Shigezaki, J., Takagi, S., Kajimoto, G., 1995. Biến thể trong
Thành phần của các loại acyl lipit, tocopherols và lignans khác nhau trong hạt vừng
dầu nướng trong lò vi sóng. J. Sci. Nông nghiệp thực phẩm. 68 (4), 407 Từ415.
6/6