10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm như một sản phẩm gạo giá trị gia tăng: Một
Gạo lứt nảy mầm như một sản phẩm gạo giá trị gia tăng: Một đánh giá
J Food Sci Technol (tháng 11, tháng 12 năm 2011) 48 (6): 661 Tắt667
DOI 10.1007 / s13197-011-0 232-4
ĐÁNH GIÁ BÀI VIẾT
Gạo lứt nảy mầm như một loại gạo giá trị gia tăng
sản phẩm: Một đánh giá
Một phần của họ
Swati Bhauso Patil & Md. Khalid Khan
Sửa đổi: 02 tháng 1 năm 2011 / Được chấp nhận: 7 tháng 1 năm 2011 / Xuất bản trực tuyến: 22 tháng 1 năm 2011
© Hiệp hội các nhà khoa học và công nghệ thực phẩm (Ấn Độ) 2011
Gạo trừu tượng là thực phẩm chính cho hơn một nửa thế giới
dân số. Gạo lứt nảy mầm (GBR) được xem xét
toàn bộ thực phẩm vì chỉ có lớp ngoài cùng tức là vỏ của
hạt gạo bị loại bỏ gây ra thiệt hại ít nhất cho nó
giá trị dinh dưỡng. Gạo lứt có thể được ngâm trong nước ở 30 °
C trong giờ quy định để nảy mầm để có GBR. Dính
trong 3 giờ và nảy mầm trong 21 giờ đã được tìm thấy
tối ưu để có được axit gamma-aminobutyric cao nhất
(GABA) nội dung trong GBR, đó là lý do chính đằng sau
sự phổ biến của GBR. Lượng GBR thay vì trắng
Gạo cải thiện tình trạng tăng đường huyết, tăng cường miễn dịch
hệ thống, giảm huyết áp, ức chế sự phát triển của
tế bào ung thư và hỗ trợ điều trị rối loạn lo âu.
Quá trình nảy mầm có thể được sử dụng như là sửa đổi enzyme-
tion tinh bột ảnh hưởng đến tính chất dán của bột GBR.
GBR sẽ cải thiện chất lượng bánh mì khi được thay thế cho
bột mì. Người ta kết luận rằng GBR có tiềm năng để
trở thành gạo sáng tạo bằng cách bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng trong
hạt gạo cho con người tiêu dùng để tạo ra
giá trị cao nhất từ gạo.
Từ khóa nảy mầm gạo lức. Gamma-aminobutyric
axit. Lợi ích sức khỏe . gạo lức
Giới thiệu
Gạo là thực phẩm chủ yếu ở nhiều nơi trên thế giới
đặc biệt là ở Đông, Nam và Đông Nam Á,
SB Patil (*) . MK Khan
Khoa chế biến nông sản và kỹ thuật thực phẩm,
Cao đẳng Kỹ thuật và Công nghệ Nông nghiệp,
Đại học Nông nghiệp và Công nghệ Orissa,
Bhubaneswar 751 003, Ấn Độ
e-mail: swaati51084 @ gmail
Trang 2
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
Trang 1
làm cho nó trở thành hạt ngũ cốc được tiêu thụ nhiều thứ hai.
Mặc dù gạo là một nguồn protein tốt, nhưng nó không phải là một
protein hoàn chỉnh. Mặc dù với số lượng nhỏ hơn, nó chứa
Tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho một tốt
Sức khỏe. Bahadur (2003) báo cáo rằng tốt hơn là ăn
gạo chưa chín (màu nâu), vì lớp cám bên ngoài
hạt gạo, được loại bỏ trong quá trình xay xát
quá trình, rất giàu chất xơ, sắt, vitamin và khoáng chất.
Hơn nữa, sự nảy mầm của gạo lức
GBR) là cần thiết để tăng cường chất dinh dưỡng cần thiết cho một
sức khỏe tốt. Sự thay đổi của lương thực chính từ gạo đánh bóng
để GBR có thể duy trì và thúc đẩy cuộc sống lành mạnh và
cải thiện chất lượng cuộc sống (Hiroshi 2005 ).
GBR được đánh giá là một thực phẩm chức năng vì nó tốt
trong tiêu hóa và hấp thu, và chứa các chất dinh dưỡng như
(GABA) và axit ferulic rất nhiều so với
gạo lứt thông thường. GBR khô cung cấp một tuyệt vời
ngoại hình, cải thiện thời hạn sử dụng và xử lý dễ dàng.
Không giống như gạo trắng, GBR cung cấp nhiều vị ngọt hơn,
hương vị tuyệt vời, có kết cấu tốt hơn và dễ nấu hơn.
GBR được phát triển để tiếp thị tại Nhật Bản vào năm 1995.
Các sản phẩm GBR được phát triển và đưa ra thị trường đầu tiên bởi
Công ty Domer (Thành phố Ueda, Nagano Pref.) Và thành phố
chính phủ, Mino-cho của Kagawa Pref., là một trong những
tổ chức sớm nhất tham gia vào việc sản xuất GBR. Nó
hiện được sản xuất bởi một số công ty tư nhân bao gồm
hợp tác xã nông nghiệp. Trong thập kỷ qua, khoảng 49
các mục liên quan đến GBR đã được cấp bằng sáng chế. Phương pháp cho
làm GBR khá đơn giản. Gạo lức được ngâm
một hoặc hai đêm tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường
và sau đó nảy mầm. Quá trình này thay đổi nội bộ
khoáng chất và gạo lứt trở nên bổ dưỡng hơn,
dễ nhai và ngon hơn Nó đã được báo cáo rằng GBR
có thể tăng cường chức năng não và giảm mức độ lipid, hoặc
chất béo, trong máu.
1/6
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm như một sản phẩm gạo giá trị gia tăng: Một đánh giá
662
GBR là gì?
GBR còn được gọi là "gạo lứt". Quá trình
nảy mầm tăng cường khả năng sinh học của các chất dinh dưỡng bằng cách
trung hòa axit phytic. Tiêu thụ ngũ cốc chưa chín
có thể dẫn đến sự hấp thụ kém các chất dinh dưỡng trong hạt. Các
Protein tiêu hóa không đầy đủ có thể gây kích ứng ruột,
dẫn đến viêm và phản ứng dị ứng. Trung hòa
axit phytic, giải phóng protein, vitamin và
enzyme cho phép các chất dinh dưỡng quan trọng được hấp thụ
trong quá trình tiêu hóa.
GBR khác với gạo lức thông thường ở chỗ nó có
trải qua quá trình nảy mầm; cụ thể hơn,
phôi lúa được nảy mầm trong môi trường phù hợp
điều kiện. Nói chung, gạo lức có thể được nảy mầm bởi
ngâm nó trong nước ấm 35 nhiệt40 ° C trong khoảng 10 trận12 h,
thoát nước và giữ trong điều kiện ẩm trong 20 trận24 h,
và trong thời gian ngâm, thay nước 3 cứ sau 4 giờ
để ngăn chặn quá trình lên men (thường tạo ra không mong muốn
mùi) và để duy trì nhiệt độ nước phù hợp. Các
kết quả mang lại một mầm dài 0,5 khúc1 mm từ gạo lức
ngũ cốc; ở giai đoạn này tích lũy chất dinh dưỡng trong hạt là
tối đa. GBR được sản xuất chủ yếu được bán ở dạng khô
(sấy khô không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng vượt trội
tích lũy từ sự nảy mầm), trông rất giống với
gạo lứt thông thường. Ảnh hưởng của quá trình sấy là
kéo dài thời hạn sử dụng của GBR.
Bối cảnh của GBR
Tiêu thụ gạo lức trở nên phổ biến ở Nhật Bản trở lại
vào những năm 1970 vì chất xơ phong phú và các chất dinh dưỡng khác
chứa trong gạo lức. Tuy nhiên, sự nổi tiếng đã làm
không tồn tại lâu do thực tế là gạo lức phải
nấu trong nồi áp suất và vẫn khó nhai
và ít ngon hơn. GBR đã khắc phục vấn đề có thể là
nấu trong nồi cơm điện thông thường và đủ mềm để
nhai ngay cả cho trẻ em. GBR có hương vị êm dịu và mềm mại
miệng cảm thấy. Hơn nữa, GBR bổ dưỡng hơn nhiều và có
nhiều lợi ích sức khỏe như được đưa ra trong các đoạn sau.
Thay đổi hóa lý
Rasolt ( 2008 ) đã phát hiện ra rằng steryl gulcoside acylated (ASG) là
Một yếu tố tăng trưởng của gạo lức sau khi nảy mầm
hoạt động bằng cách tăng mức độ của các enzyme tốt giúp
giảm bệnh tiểu đường và rõ ràng cho thấy ASG
bình thường hóa các enzyme rối loạn chức năng và giúp kiểm soát
lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường. Jiamyangyuen và Ooraikul
(2008 ) báo cáo rằng ảnh hưởng của sự nảy mầm trong nấu ăn và
tính chất kết cấu của gạo nấu chín rõ rệt hơn
khi gạo được ngâm và nảy mầm trong thời gian dài hơn.
Trang 3
J Food Sci Technol (tháng 11, tháng 12 năm 2011) 48 (6): 661 Tắt667
việc uống GBR liên tục là tốt để ngăn ngừa
đau đầu, giảm táo bón, ngăn ngừa ung thư
đại tràng, điều hòa lượng đường trong máu và ngăn ngừa tim
dịch bệnh. Saikusa và cộng sự. (1994 ) thấy rằng GABA tăng
đáng kinh ngạc nếu gạo lứt được ngâm trong nước 40 ° C trong 8 trận24 h.
Okada và cộng sự. ( 2000 ) báo cáo rằng lượng GABA bị ức chế
huyết áp và cải thiện tình trạng mất ngủ, và tự chủ
rối loạn quan sát trong thời kỳ mãn kinh hoặc tiền mãn kinh.
Mitaka (2000) đã đưa ra một phương pháp để tạo ra GBR, đó là
dễ hấp thụ và tiêu hóa hơn gạo lức thông thường.
GBR giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer, do nó
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
J Food Sci Technol (tháng 11, tháng 12 năm 2011) 48 (6): 661 Tắt667
Họ báo cáo rằng gạo nảy mầm đòi hỏi ít nấu
thời gian và nước được hấp thụ bởi hạt nhân trong quá trình nảy mầm
dẫn đến việc mở rộng kích thước. Từ đánh giá cảm quan,
Họ cho thấy gạo nảy mầm ngọt hơn,
mềm hơn, sưng và kết dính hơn so với nấu chín thường xuyên
cơm. Kayahara và Tsukahara (2000 ) quan sát thấy rằng GBR
có kết cấu mềm hơn gạo lức bình thường do
phản ứng giữa axit phytic và khoáng chất trong khi sinh
của mầm cho thấy nó có thể dễ dàng nấu chín
và dễ tiêu hóa hơn.
Roohinejad et al. ( 2009) đã báo cáo rằng nội dung GABA
Sau khi nảy mầm ở hạt gạo nâu Malaysia
từ 0,01 đến 0,1 mg / g. Số lượng axit glutamic
và hàm lượng protein thay đổi trong khoảng 10.1 10.11515 mg / g và 6,99
10,17%, tương ứng. Một mối tương quan tích cực đáng kể tồn tại
giữa nồng độ protein và axit glutamic.
Mặt khác, một mối tương quan tích cực đáng kể cũng là
quan sát giữa hàm lượng axit glutamic và GABA.
Khía cạnh dinh dưỡng
Nhiều loại phân tích về GBR được thực hiện tại Nhật Bản
chỉ ra rằng trong quá trình nảy mầm, chất dinh dưỡng
Trong gạo lức thay đổi mạnh mẽ. Kayahara và cộng sự. ( 2001)
cho thấy, không chỉ các chất dinh dưỡng hiện có được tăng lên mà
các thành phần mới cũng được phát hành từ sự thay đổi bên trong
do nảy mầm. Các chất dinh dưỡng đã tăng lên
đáng kể bao gồm GABA, lysine, vitamin E, chế độ ăn uống
chất xơ, niacin, magiê, vitamin B1 và vitamin B6
(Kayahara và cộng sự 2001 ; Kayahara 2001). Các chất dinh dưỡng khác
mà tăng GBR là inositols, axit ferulic, phytic
axit, tocotrienol, kali, kẽm, g-oryzanol và proly-
chất ức chế lendopeptidase (Kayahara và Tsukahara 2000).
Đặc biệt, lượng GABA trong GBR đã được chú ý đến
gấp mười lần so với gạo trắng và hai
gấp nhiều lần so với gạo lức. Hơn nữa, họ thấy rằng
GBR chứa ít calo và đường hơn so với gạo xay xát.
Trạchoo et al. (2006 ) cho thấy sự nảy mầm của hạt gạo
tăng nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B, giảm lượng đường,
và tổng hàm lượng protein của GBR cao hơn so với
gạo lức và gạo trắng. Choi và cộng sự ( 2006 ) báo cáo rằng
sau 24 giờ nảy mầm, số lượng tăng lên
chất dinh dưỡng so với những người không thuộc GBR là 3,4 lần cho
fructose, 2,75 lần để giảm lượng đường và 7,97 lần cho
GABA. Họ quan sát thấy rằng sự gia tăng các chất dinh dưỡng cao hơn
trong trường hợp GBR được tạo ra bởi 24 giờ nảy mầm so với
mà thực hiện bởi 48 h nảy mầm. Trong số các chất dinh dưỡng, một
sự gia tăng đáng kể đã được quan sát trong nội dung GABA.
Ảnh hưởng sức khỏe và lợi ích của GBR
Dinh dưỡng của hạt nảy mầm đã được nghiên cứu từ
thập kỷ trước. Kayahara và Tsukahara ( 2000) kết luận
663
nảy mầm. Varanyanond et al. ( 2005) đã điều tra rằng
ngâm nước hạt gạo có thể làm phong phú hàm lượng GABA
mà tăng lên khi thời gian ngâm được kéo dài.
Công dụng của GBR và các sản phẩm của nó
Ở Nhật Bản, người thời cổ đại có thể đã ăn
gạo lức ngâm (Kayahara và Takamura 2003 ).
Komatsuzaki et al. (2003 ) báo cáo ảnh hưởng của ngâm và
xử lý mầm pha khí trên nội dung GABA trong
GBR. Nghiên cứu của họ đã thiết lập một phương pháp xử lý có thể
2/6
10/24/2019
tăng hàm lượng GABA. Tin tức điện tử về hạt ( 2004)
báo cáo rằng GBR cải thiện đáng kể mức độ không gian
học ở chuột. Kayahara và Tsukahara ( 2000) cho thấy
rằng mầm gạo lứt có chứa chất ức chế mạnh
enzyme gọi là protylendopetidase, có liên quan đến
Bệnh Alzheimer (Bảng 1 ).
Ito et al. (2005) đã báo cáo rằng lượng GBR thay vì
Gạo trắng có tác dụng kiểm soát máu sau ăn
nồng độ glucose mà không làm tăng tiết insulin-
tion ở những đối tượng bị tăng đường huyết. Hiroshi ( 2005 ) cho thấy
bên cạnh việc chứa các thành phần hữu ích khác, GBR
Chủ yếu chứa hai thành phần hoạt động viz. GABA, một
chất dẫn truyền thần kinh có rất nhiều trong não và cột sống
dây và chất xơ ăn kiêng kích hoạt nhu động của
ruột. Nó cũng chứa axit phytic đáng kể với một
hoạt động chống ung thư mạnh mẽ và một prolyl endopeptidase
chất ức chế hoạt động liên quan đến sự chuyển hóa của peptide.
Chikako và cộng sự. ( 2005) báo cáo rằng hoạt động protease trong
GBR đã tăng 1,5 lần sau khi nảy mầm. họ
đề nghị giảm protein hòa tan và các chất gây dị ứng
được gây ra một phần bởi sự phân hủy protein và hai
chất gây dị ứng dồi dào đã bị biến chất theo một cách khác và
có lẽ bởi protease khác nhau trong các hạt trong
Gạo lứt nảy mầm như một sản phẩm gạo giá trị gia tăng: Một đánh giá
được sử dụng để tích lũy nồng độ GABA cao.
Ohtsubo et al. (2005 ) giải thích rằng trong nảy mầm
ngũ cốc, tinh bột, polysacarit không tinh bột và protein nhận được
thủy phân một phần thành đường, oligosacarit và amino
axit, cũng xảy ra trong gạo. Hiện tượng này sẽ
tạo ra các chất chức năng sinh học và cải thiện
kết cấu ngon miệng của hạt ngũ cốc. Ngoài ra, khử trùng
điều trị GBR, một quy trình chuẩn cho thương mại hóa
Các sản phẩm GBR để giảm vi sinh vật Kết quả trong một
tăng lượng axit glutamic, alanine và glycerin
mà tạo ra một hương vị ngọt ngào và tăng cường hơn như
so với gạo lức thông thường (Ohtsubo et al. 2005).
Watanabe và cộng sự. ( 2004) cho thấy sự thay thế của
gạo lức hoặc GBR cho bột mì giảm khối lượng cụ thể
của bánh mì nhiều hơn bánh mì đối chứng mà không có gạo lức
(BR) hoặc GBR với số lượng thay thế ngày càng tăng. Các
cải thiện hiệu quả rõ rệt hơn đối với 10 hoặc 20% GBR
so với BR. Các thành phần chức năng sinh học trong BR và
Bánh mì GBR, GABA bất ngờ bị phân hủy từ
bánh mì cuối cùng. Do đó, GBR sẽ cải thiện bánh mì
chất lượng khi thay thế cho bột mì. Miyake et al.
(2004) kết luận rằng sự nảy mầm của lúa mì cung cấp
số lượng axit amin nhiều hơn, đặc biệt là GABA. GBR

Bảng 1 Các ví dụ được lựa chọn về các hoạt động sinh học trong GBR

Chất dinh dưỡng Hoạt động sinh học trong GBR

GABA Tác dụng hạ huyết áp, Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong não, ngăn ngừa đau đầu hoặc trầm cảm sau
xơ cứng động mạch não và apoplexy não, Ngăn ngừa rối loạn khí hậu, Ngăn ngừa tiền mãn kinh
loạn trí như mất ngủ và kích thích tâm thần, Kích hoạt chức năng thận
Chất xơ Giảm táo bón, Ngăn ngừa ung thư ruột kết, Điều hòa lượng đường trong máu
Inositols Đẩy nhanh quá trình chuyển hóa chất béo, Ngăn ngừa đòn bẩy chất béo, Ngăn ngừa xơ cứng động mạch
Axit Ferulic Quét siêu oxit, ức chế melanogenesis
Axit phytic Tác dụng chống oxy hóa, Bảo vệ bệnh tim mạch, Ngăn ngừa kết tập tiểu cầu
Tocotrienol Quét siêu oxit, Bảo vệ da khỏi tia cực tím
Magiê Ngăn ngừa bệnh tim
Kali Hạ huyết áp
Kẽm Kích hoạt chức năng sinh sản, Ngăn ngừa xơ cứng động mạch
Gamma-oryzanol Tác dụng chống oxy hóa, Ngăn ngừa lão hóa da, Điều chỉnh giá trị cholesterol
Thuốc ức chế prolylendopeptidase Có khả năng ngăn ngừa bệnh Alzheimer

(Kayahara và Tsukahara 2000)

Trang 4
664 J Food Sci Technol (tháng 11, tháng 12 năm 2011) 48 (6): 661 Tắt667

được sản xuất sau 24 giờ ủ cho thấy tăng 2,5 lần
trong GABA hơn trước khi nảy mầm. Morita (2004) đã phát triển
công nghệ nướng bánh mì với GBR mà vẫn sáng
ổ bánh mì. Để gắn nhãn bánh mì là có GBR, ít nhất nó phải có
30% GBR, nhưng lượng gạo đó cản trở gluten và
carbon dioxide thoát ra, làm cho bánh mì co lại.
Mamiya và cộng sự. (2006 ) đã điều tra giống như thuốc chống trầm cảm
tác dụng của GBR và viên gạo đánh bóng so với
viên điều khiển (AIN-93G) trong bài kiểm tra bơi cưỡng bức và
họ đã học được mô hình bất lực ở chuột. Người bất động
thời gian sinh nở vào ngày thứ hai của bài kiểm tra bơi bắt buộc
ngắn hơn ở những con chuột được nuôi bằng gạo đánh bóng hoặc viên GBR
hơn ở những con chuột được nuôi bằng viên kiểm soát. Những kết quả này
cho rằng sự gia tăng nồng độ 5-hydroxytryptophan
ở vỏ não phía trước chuột góp phần vào
tác dụng giống như thuốc chống trầm cảm của viên GBR. GABA, gluta-
của tôi và glycerin là các axit amin tạo thành nhất định
chất dẫn truyền thần kinh của não bị ức chế và
có khả năng làm giảm sự lây truyền của căng thẳng, lo lắng,
tin nhắn đau buồn hoặc trầm cảm từ limbic
hệ thống đến vỏ não. Với việc giảm các tin nhắn này,
các phản ứng cảm xúc sẽ bị giảm bớt và làm cho một
người cảm thấy thư giãn hơn với một cảm giác hạnh phúc tốt hơn.
nảy mầm của bốn giống đậu tương thường được trồng
ở Ấn Độ viz. MAUS-47, DSb1, MACS 450 và JS 9305.
Họ đã nảy mầm các giống ở 25 ° C với 90% tương đối
độ ẩm trong 48 và 72 h và quan sát thấy MAUS 47 và
JS 9305 cho thấy tiềm năng tối đa về mặt họ
khả năng nảy mầm và chiều dài của mầm, và cũng
giảm tối đa chất béo, chất ức chế trypsin và axit phytic
nội dung. Các phẩm chất chức năng của đậu tương mọc mầm
giống cũng vượt trội. Giống MAUS 47 và JS
9305 được tìm thấy là phù hợp nhất cho sự nảy mầm.
Chopra và cộng sự. (2009 ) đã nghiên cứu sự khác biệt giữa các giống và
ảnh hưởng của ngâm và nảy mầm trên không hòa tan (IDF),
hòa tan (SDF) và tổng chất xơ (TDF) của gram gram,
đậu bò, đậu khô, đậu cánh đồng và gram xanh. Các mẫu là
ngâm trong nước (tỷ lệ 1: 2) trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng
(29 cạn31 ° C) và nảy mầm cho các thời lượng khác nhau và
nhiệt độ. Sự khác biệt đáng kể đã được quan sát
trong nội dung IDF, SDF và TDF của tất cả các cây họ đậu. Dính
và nảy mầm tăng TDF và cũng dẫn đến đáng kể
tăng SDF.
Dave và cộng sự. (2008 ) đã nghiên cứu sự thoái hóa Phytate (IP6) trong
đậu đũa, ngựa gram, đậu bướm, đậu xanh, đậu tương và
hạt kê ngọc trai. Ngâm, áp lực nấu và ngâm-

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 3/6
10/24/2019
Shigeko
tác dụng và cộng
có lợi sự.khỏe
cho sức ( 2007 ) cho
tâm thấy
lý và mốiGBR
quancóhệ
giữa cho con bú và GBR đã thu hút sự quan tâm về các điều khoản
của sức khỏe tâm thần và miễn dịch.
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với các loại ngũ cốc và xung khác
Finney ( 1978) cho thấy sự tăng cường chất lượng dinh dưỡng
lúa mì và hạt đậu tương trên nảy mầm. Tkachuk
(1979 ) cũng tìm thấy tình trạng tương tự ở lúa mì. Châu và
Châu Bảo ( 2007) quan sát thấy rằng 4 ngày nảy mầm của
đậu tương gây ra sự giảm chất chống dinh dưỡng và
thuộc tính cảm quan của đồ uống đậu nành chế biến từ nảy mầm
đậu tương giảm với thời gian nảy mầm.
Guleria và cộng sự. ( 2009) nghiên cứu tỷ lệ nảy mầm, sinh lực
chỉ số và thành phần lipid của hạt nảy mầm nằm ở
vị trí nút khác nhau của trục thân đậu tương. Nghiên cứu của họ
tiết lộ sự khác biệt đáng kể trong thành phần lipid như là một
chức năng của vị trí nút của trục thân. Những hạt giống có mặt tại
các nút cơ bản cho thấy tỷ lệ nảy mầm cao hơn,
trong khi chỉ số sinh lực cao hơn ở vị trí đỉnh.
Chauhan và Chauhan ( 2007 ) đã nghiên cứu tác dụng của
nảy mầm trên các chất chống dinh dưỡng như phốt pho phytic,
raffinose, stachyose, hoạt động ức chế trypsin và saponin
trong đậu tương. Nảy mầm trong 2 ngày được quan sát là
tối ưu để sản xuất đồ uống đậu nành mà không có bất kỳ ý nghĩa
Không thể thay đổi các thuộc tính cảm quan và đồ uống là
không có oligosacarit.
Murugkar và Jha ( 2009 ) quan sát thấy khả năng nảy mầm
cũng như những thay đổi về chất lượng dinh dưỡng và chức năng trên
Trang 5
J Food Sci Technol (tháng 11, tháng 12 năm 2011) 48 (6): 661 Tắt667
Axit gamma-aminobutyric và tác dụng của nó
Lý do đằng sau sự phổ biến của GBR trong người tiêu dùng
là sự gia tăng đáng kể trong GABA, một loại không chứa bốn carbon
protein axit amin, một chất dẫn truyền thần kinh ức chế
có những lợi ích sau: thúc đẩy giảm béo
kích thích sản xuất hormone tăng trưởng của con người;
tăng chu kỳ giấc ngủ cho nghỉ ngơi sâu hơn; tăng cường
Hệ thống miễn dịch; giảm huyết áp; ức chế phát triển-
tinh thần của các tế bào ung thư; hỗ trợ điều trị lo âu
rối loạn (Oh và Oh 2004; Ito và Ishikawa 2004 ). Điều này
axit amin tự do cũng có tác dụng thúc đẩy quá trình trao đổi chất
trong não, ngăn ngừa rối loạn tự trị trong thời kỳ tiền mãn kinh hoặc
thời kỳ mãn kinh và làm giảm chứng mất ngủ (Jakobs et al.
1993 ; Okada và cộng sự. 2000; Omori et al. 1987 được trích dẫn trong
Komatsuzaki và cộng sự. 2003 ; Kayahara và cộng sự. 2001 ). Thêm nữa,
Ito và Ishikawa (2004) đề xuất rằng GABA có thể có
tác dụng phòng ngừa đối với bệnh Alzheimer hoặc giúp giảm bớt
triệu chứng của bệnh này và não khác-
rối loạn liên quan, chẳng hạn như mất trí nhớ và mất trí nhớ.
Ngoài GABA phổ biến trong GBR, nhiều thực phẩm
các nhà khoa học hiện cũng đang tập trung vào Gamma-oryzanol,
axit ferulic, cũng tăng từ sự nảy mầm
quá trình. Chất này có tác dụng chống oxy hóa
có thể ngăn ngừa lão hóa da và điều chỉnh nồng độ cholesterol
(Kayahara và cộng sự 2001 ). Tuy nhiên, sự gia tăng không phải là
có ý nghĩa như GABA và chức năng của nó chưa được chứng minh
đa dạng như GABA. Sootthiboon ( 2007) cho thấy rằng
GABA có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như chất lượng giấc ngủ
tăng cường, tăng huyết áp và bệnh Alzheimer
cảnh giác
Chuẩn bị, tiếp thị và các sản phẩm của GBR
Quy trình cơ bản để chuẩn bị GBR là chọn tốt
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
Gạo lứt nảy mầm như một sản phẩm gạo giá trị gia tăng: Một đánh giá
hạt
nói giống
chung,nảy mầm được
4 con11% phốtsopho
sánh với hạt
phytate thô.trong
giảm Trong
ngâm, 17 Vang27% trong khi đun sôi và 14 Vang22% trong khi
hạt nảy mầm. Giảm nội dung IP6 là 13
19% khi ngâm, 27 Vang30% trong khi đun sôi và 32 Quay56%
trong quá trình nảy mầm hạt giống. Nồng độ Ca, Mg, Fe
và Zn đã được tăng lên trong quá trình ngâm và nảy mầm
trong khi đun sôi làm giảm nồng độ Ca, Mg và Fe.
Họ quan sát thấy rằng độ hòa tan của khoáng chất cao hơn trong thời gian
ngâm và nảy mầm hơn trong quá trình đun sôi. Sampath et al.
(2008) đã nghiên cứu ảnh hưởng của sự nảy mầm trên các loại ngũ cốc khác nhau
và xung xem xét tầm quan trọng của chúng như prebiotic
ước tính oligosacarit (stachyose, raffinose, maltotriose,
maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose)
nội dung. Nảy mầm của hạt trong 48 giờ dẫn đến hoàn thành
sự biến mất của stachyose và raffinose trong ngũ cốc và
xung. Hàm lượng maltotriose trong xung hoàn toàn
xuất hiện trên sự nảy mầm nhưng trong số các loại ngũ cốc, 45,1% và
Mất tương ứng 57,3% ở lúa miến và ngô, tương ứng,
trong khi mất hoàn toàn đã được nhìn thấy trong các loại ngũ cốc khác được thử nghiệm.
Arora et al. (2009 ) đã phát triển hai loại hỗn hợp thực phẩm
sử dụng bột lúa mạch thô và nảy mầm cùng với váng sữa
bột và bột cà chua theo tỷ lệ 2: 1: 1 (w / w). Các
hỗn hợp thực phẩm phát triển được trộn với nước, tự động
clave, làm mát và lên men ở 37 ° C trong 12 giờ với
Lactobacillus acidophilus sữa đông chứa 106 tế bào / ml. Trong
hỗn hợp thực phẩm nảy mầm và lên men, tiêu hóa trong ống nghiệm-
khả năng sinh sản của protein và tinh bột, và sự sẵn có trong ống nghiệm của
khoáng sản tăng gấp 2 và 4 lần lượt so với
để hỗn hợp thực phẩm chưa nảy mầm.
665
cực kỳ cao để bán. Các sản phẩm GBR ngày nay
đang được bán tới 15.000 tấn tại Nhật Bản và
giá trị thị trường khoảng 15 tỷ yên. Tổng số gạo lức
tiêu thụ tại Nhật Bản hiện khoảng 9 tấn. GBR cũng vậy
phục vụ tại nhà hàng. Một nhà hàng phương Đông ở Kyoto là
phục vụ GBR tại nhà kể từ 5 năm qua. Chủ sở hữu
quan sát thấy rằng GBR thu hút phụ nữ trẻ. GBR thường
trích dẫn trong các ấn phẩm định kỳ có sức khỏe và thời trang. Cả hai
già và trẻ chủ yếu dành cho thời trang và sức khỏe
đánh giá cao GBR.
GBR được sử dụng để sản xuất nhiều sản phẩm như cơm nắm,
súp, bánh mì, bánh rán, bánh quy, burger gạo, vv GBR là
trộn với các vật liệu khác trong các sản phẩm này. GBR đã được
áp dụng trong nhiều món ăn trên thế giới. Risotto Ý, Tây Ban Nha
paella, fejoada Brazil, và cà ri Ấn Độ và gạo, vv
có thể phù hợp để sử dụng với GBR.
GBR và nấu ăn đùn
Sự phát triển của một loại thực phẩm mới từ GBR bởi một cặp
máy đùn trục vít đã được điều tra bởi Ohtsubo et al. ( 2005).
Họ đã chuẩn bị GBR bằng cách ngâm trong nước trong 72 giờ ở 30 ° C
tiếp theo là sấy khô đến 13 độ15% độ ẩm ở 15 ° C trong
một phòng kiểm soát thời tiết nhân tạo độ ẩm thấp. Toàn bộ
chất xơ, tổng lượng axit ferulic và hàm lượng GABA của GBR
được tìm thấy là cao hơn so với gạo nâu thông thường
hoặc gạo đánh bóng. Họ cũng nhận thấy rằng GBR căng phồng
chứa nhiều oryzanol, inositol, tổng axit ferulic và
tổng lượng chất xơ hơn so với gạo trắng. Hơn nữa, họ
quan sát thấy rằng các sản phẩm được điều chế bởi sự đồng đùn của
GBR (90%) và men bia (10%) chứa nhiều amino tự do hơn
các axit, chẳng hạn như GABA, glycerin, alanine, axit aspartic và
axit glutamic, hơn gạo trắng, gạo nâu và GBR căng phồng.
Bánh mì được chuẩn bị với 30% GBR phồng
nhiều GABA và đường tự do, chẳng hạn như maltose, hơn
4/6
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm như một sản phẩm gạo giá trị gia tăng: Một đánh giá
gạo lứt chất lượng cho nảy mầm. Quá trình
nảy mầm bao gồm đặt số lượng mong muốn
Gạo lứt trong một thùng chứa, phủ lên nó 1 12 cm nước
và sau đó ngâm nó ở nhiệt độ 30 nhiệt40 ° C trong 8 trận
20 h. Nhiệt độ lạnh mất nhiều thời gian hơn cho mầm bệnh-
sự, và. Nước có thể trở nên hơi có mùi và để tránh
cái này, nó nên được thay đổi cứ sau 4 giờ6 h. Một phần của hạt giống
nảy mầm là phôi của hạt gạo. Oh và cộng sự. ( 2003)
cho thấy sự nảy mầm của gạo lứt trong chitosan hoặc
dung dịch axit glutamic có thể làm tăng đáng kể GABA
hoạt động tổng hợp và nồng độ GABA. Kim et
al. ( 2007) đã đưa ra một phương pháp để chuẩn bị GBR.
Giá thị trường của GBR tại Nhật Bản nằm trong khoảng
1.000 yên (từ 9 đô la Mỹ) đến 800 yên (7 đô la Mỹ) mỗi kg
so sánh giá cho các loại gạo xay thông thường
từ khoảng 300 yên đến 600 yên tùy theo chất lượng.
Mặc dù GBR có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà, nhưng nó có giá
Trang 6
666
GBR 30 bột đã bị loại bỏ bởi các bổ sung. PHY và
HEM đã thủy phân phytate và hemiaellulose trong GBR,
và sự trưởng thành và khả năng mở rộng của bột GBR 30
được gây ra bởi men kích hoạt với phosphate hình thành
và cám phân hủy, làm cho khối lượng ổ lớn và
độ mềm của vụn bánh mì trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, SE
tăng tốc độ dung nạp bột để trộn hoặc lên men
với khả năng nhũ hóa. Do đó, họ quan sát
rằng các bổ sung kết hợp với PHY, HEM và SE để
GBR 30 cải thiện chất lượng bột và bánh mì.
Kết luận
Từ nhận xét trên của văn học, có vẻ như cuốn tiểu thuyết
thực phẩm từ GBR ép đùn sẽ được chấp nhận để
Tin tức điện tử về hạt (2004). Gạo lứt: có thể giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer
người tiêu dùng và ngành công nghiệp thực phẩm như một thực phẩm đầy hứa hẹn
chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và chức năng sinh học
hơn các sản phẩm gạo thông thường. GBR và bánh mì gạo là hai
ví dụ về các sản phẩm gạo gần đây đã và đang trở thành
khá phổ biến vì GBR chứa nhiều dinh dưỡng hơn
gạo xay và gạo lức thông thường. Mặc dù cao
giá của GBR trên toàn thế giới, tăng mức tiêu thụ
xuất hiện để được nổi bật. Vì nó có thể được chuẩn bị ở nhà
không cần nhiều nỗ lực, GBR có thể được sử dụng tốt như một công cụ để
cải thiện an ninh lương thực ở những vùng thiếu lương thực, trong khi đó
Các nước phát triển, GBR có thể là một thực phẩm ăn kiêng cho sức khỏe
cải thiện và do đó tiêu thụ GBR xứng đáng được cung cấp
tìm thấy sự phổ biến trên toàn thế giới. Lý do đằng sau
sự phổ biến của GBR trong số những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe
và các nhà khoa học công nghệ sinh học là sự gia tăng đáng kể trong
GABA và các đặc tính chức năng sinh học mở rộng của nó để
duy trì sức khỏe con người
Người ta kết luận rằng GBR có tiềm năng trở thành
gạo sáng tạo bằng cách bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng trong hạt gạo
tiêu dùng của con người để tạo ra giá trị cao nhất
từ gạo. Công nghệ GBR có thể được chuyển giao cho
trao quyền cho người dân nông thôn, bằng cách biến họ thành một
doanh nhân thành công bằng cách bắt đầu thực phẩm của riêng họ (GBR)
đơn vị chế biến và đóng góp trong sự phát triển quốc gia-
cải thiện sức khỏe và an ninh dinh dưỡng và cải thiện
tinh thần trong mức sống. Nếu thành công trên thế hệ của nó
và phần phổ biến, công nghệ này sẽ được chứng minh là
lợi ích cho người trồng lúa ở Ấn Độ.
Người giới thiệu
Arora S, Jood S, Khetarpaul N, Gidel R (2009) Hiệu quả của sự nảy mầm
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
bánh mì thông thường. Bánh mì ép đùn đã được hiển thị để
ngọt ngào hơn và tương đương ngon miệng là kết quả của
xét nghiệm cảm quan (Ohtsubo et al. 2005 ).
Bánh mì từ GBR
Morita và cộng sự. ( 2007) đã sử dụng các chất phụ gia khác nhau để tạo GBR
bánh mì và đánh giá sự kết hợp phù hợp của GBR và
phụ gia làm bánh mì để cung cấp bánh mì GBR cao
tính chất chức năng. 30% bột mì là
được thay thế bằng GBR (GBR 30) và họ thấy rằng
kết hợp bổ sung phytase (PHY), hemiaellulase
(HEM) và este axit béo sucrose (SE) đến GBR 30
cải thiện chất lượng bánh mì với bột phù hợp hơn
tính chất so với mẫu không có chất phụ gia.
Trong quá trình lên men, lượng khí rò rỉ từ
J Food Sci Technol (tháng 11, tháng 12 năm 2011) 48 (6): 661 Tắt667
Chauhan GS, Chauhan OP (2007) Phát triển chất chống dinh dưỡng miễn phí
nước giải khát đậu nành sử dụng nảy mầm. J Sci Technol 44
(1): 62 lượt65
Chikako Y, Hidehiko I, Junko H, Aya M, Kise M, Tsukasa M, Yasuko
K (2005) Phân hủy protein hòa tan bao gồm một số
chất gây dị ứng trong hạt gạo lứt do hoạt động phân giải protein nội sinh
trong quá trình nảy mầm và xử lý nhiệt. Công nghệ sinh học Biosci
Sinh hóa 69: 1877 18181883
Choi I, Kim D, Son J, Yang C, Chun J, Kim K (2006) Physico-
tính chất hóa học của gạo lứt phôi khổng lồ (Keunnunbyeo).
Nông nghiệp công nghệ sinh học 49: 95
Chopra H, Udipi SA, Ghugre P (2009) Hàm lượng chất xơ của chế độ ăn kiêng
cây họ đậu được chọn: sự khác biệt giữa các giống và hiệu quả của việc chế biến. J
Food Sci Technol 46 (3): 266 Từ268
Dave S, Yadav BK, Tarafdar JC (2008) Phytate phốt pho và
thay đổi khoáng chất trong quá trình ngâm, đun sôi và nảy mầm của
cây họ đậu và ngọc trai kê. J Food Sci Technol 45 (4): 344 Từ348
Finney PL (1978) Tiềm năng sử dụng lúa mì nảy mầm và
đậu nành để tăng cường dinh dưỡng của con người. Adv Exp Med Biol
105: 681 Từ701
dịch bệnh. Vấn đề 4.
Guleria S, Sharma S, Munshi SK (2009) Tác dụng định vị đối với lipid
Thành phần của đậu tương nảy mầm. J Sci Technol 46
(4): 343 Từ346
Hiroshi C (2005) Thu hút gạo lứt nảy mầm và đóng góp
để mở rộng tiêu thụ gạo. Proc Workshop và Conf on Rice
trong thế giới ở cổ phần: 67 bóng70
Ito S, Ishikawa Y (2004) Tiếp thị các sản phẩm gạo giá trị gia tăng trong
Nhật Bản. FAO Int Rice Year, 2004 Symp Rome. Có sẵn tại: http: //
www.hatsuga.com/DOMER/english/en/GBRRB.html . Đã truy cập
vào ngày 12 tháng 2 năm 2010
Ito Y, Shen M, Kise M, Hayamizu K, Yoshino G, Yoshihara R,
Yokoyama J (2005) Tác dụng của gạo lức nảy mầm trước
đường huyết và insulin sau ăn ở những người bị
tăng đường huyết. Jpn J Food Chem 12: 80
Jakobs C, Jaeken J, Gibson KM (1993) Bị rối loạn di truyền GABA
sự trao đổi chất. J Kế thừa Metab Dis 16: 704 xoáy715
Jiamyangyuen S, Ooraikul B (2008) Hóa lý, ăn uống và
tính chất cảm quan của gạo lức nảy mầm. J Thực phẩm Nông nghiệp
Môi trường 6: 119
Kayahara H (2001) Thành phần chức năng của màu nâu nảy mầm
gạo, và tăng cường sức khỏe của họ và phòng chống dịch bệnh và
cải thiện (tiếng Nhật). Rừng Nông nghiệp hàng tuần 1791: 4 Vang6
Kayahara H, Takamura M (2003) Đáng ngạc nhiên sống nảy mầm màu nâu
cơm. Shougakukan-Square Co, Tokyo
Kayahara H, Tsukahara K (2000) Hương vị, sức khỏe và chất lượng dinh dưỡng
gạo lứt nảy mầm. Trình bày tại 2000 Int Chem Congr
Pac lưu vực Soc ở Hawaii, tháng 12 năm 2000
Kayahara H, Tsukahara K, Tatai T (2001) Trong: Spanier AH (ed) Hương vị,
sức khỏe và chất lượng dinh dưỡng của gạo lức nảy mầm.
Hiệp hội hóa học hoàng gia, Cambridge
Kim SY, Park HJ, Byun SJ (2007) Phương pháp chuẩn bị nảy mầm
Gạo lức có kết cấu và khả năng nấu được cải thiện mà không cần
ô nhiễm vi khuẩn và một loại gạo nâu nảy mầm
từ đó Bằng sáng chế Hoa Kỳ, Bằng sáng chế số: US 7217436 B2
Komatsuzaki N, Tsukahara K, Toyoshima H, Suzuki T, Shimizu N,
Kimura T (2003) Tác dụng của giai đoạn ngâm và khí
chế biến trên hàm lượng GABA của gạo lức nảy mầm.
Am Soc Agric và Biol Eng, Số giấy: 036073, 2003
Hội nghị thường niên ASAE
5/6
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm như một sản phẩm gạo giá trị gia tăng: Một đánh giá
và lên men men vi sinh trên các chất chống độc và tiêu hóa in vitro-
Tính khả dụng của tinh bột và protein và sự sẵn có của các khoáng chất từ
lúa mạch dựa trên hỗn hợp thực phẩm. J Food Sci Technol 46 (4): 359 Hang362
Bahadur HKC (2003) Gạo lứt nảy mầm hữu ích. Tờ báo
của thứ Tư, tháng 4 năm 2009
Trang 7
J Food Sci Technol (tháng 11, tháng 12 năm 2011) 48 (6): 661 Tắt667
Miyake K, Morita R, Handoyo T, Maeda T, Morita N (2004)
Đặc điểm của bột kiều mạch được phân loại và chức năng
tính chất của kiều mạch nảy mầm. Proc 9 Sym Int trên
Buckwheat, Prague, ngày 18 tháng 82222, 2004
Morita N (2004) Nướng với gạo lức nảy mầm vẫn cho năng suất mịn
bánh mì không có chất phụ gia. Jpn Food Prod and Service J. Có sẵn
tại: http : //www.accessmyl Library.com/coms2/summary_0286-
7724523_ITM. Truy cập vào ngày 26 tháng 2 năm 2010
Morita N, Maeda T, Watanabe M, Yano S (2007) Tiền nảy mầm
bánh mì thay thế gạo lức: đặc điểm bột và bánh mì
kết cấu. Int J Food Prop 10: 779 Từ789
Murugkar DA, Jha K (2009) Hiệu quả của sự nảy mầm đối với dinh dưỡng và
đặc điểm chức năng của đậu tương. J Sci Technol 46
(3): 240 bóng243
Oh CH, Oh SH (2004) Tác dụng của chiết xuất gạo lức nảy mầm với
tăng cường GABA về tăng sinh tế bào ung thư và
sự chết tế bào. J Med Food 7: 19 Từ 23
Oh SH, Soh JR, Cha YS (2003) Chương trình chiết xuất gạo lức nảy mầm
một tác dụng dinh dưỡng trong việc phục hồi rượu mãn tính liên quan đến rượu
triệu chứng. J Med Food 6: 115
Ohtsubo K, Suzuki K, Yasui Y, Kasumi T (2005) Chức năng sinh học
các thành phần trong gạo lức sơ chế chế biến bởi một
máy đùn trục vít đôi. J Food Compos Hậu môn 18: 303 Từ316
Okada T, Sugishita T, Murakami T, Murai H, Saikusa T, Horino T, Onoda
A, Kajimoto O, Takahashi R, Takahasi T (2000) Tác dụng của
mầm lúa khử chất béo được làm giàu với GABA cho chứng mất ngủ, depres-
Sion, rối loạn tự trị bằng cách uống. (Trong tiếng Nhật).
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 47: 596
Omori M, Yano T, Okamoto J, Tsushida T, Murai T, Higuchi M
(1987) Tác dụng của trà được xử lý yếm khí (trà gabaron) đối với
huyết áp của chuột tăng huyết áp tự phát. Nippon
Nogeikagaku Kaishi 61: 1449 Mạnh1451
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
Mamiya T, Kise M, Morikawa K, Aoto H, Ukai M, Noda Y (2006)
Ảnh hưởng của gạo lức nảy mầm đến hành vi giống như trầm cảm
ở chuột. Pharmacol Biochem Behav 86: 62 Từ67
Mitaka (2000) Nhật Bản: Gạo lứt nảy mầm từ Fancl. Japanscan
Thức ăn Ind Bull ISSN: 0264-3812
667
Rasolt DH (2008) Hóa chất trong gạo lứt nảy mầm có thể có lợi
bệnh nhân tiểu đường. Tin tức và thông tin mới nhất, đánh bại bệnh tiểu đường
Foundation, Inc
Roohinejad S, Mirhosseini H, Saari N, Mustafa S, Bí danh I, Hussin
ASM, Hamid A, Manap MY (2009) Đánh giá GABA, thô
thành phần protein và axit amin từ các giống khác nhau của
Gạo lứt của Malaysia. Aust J Crop Sci 3: 184 Từ190
Saikusa T, Horino T, Mori Y (1994) Phân phối axit amin tự do
trong các phần hạt gạo và tác dụng của nước ngâm trên
phân phối. J Nông nghiệp Thực phẩm Hóa học 42: 1122 Từ1126
Hiệu ứng Sampath S, Rao MT, Reddy KK, Das AK, Reddy PVM (2008)
của sự nảy mầm trên oligosacarit trong ngũ cốc và xung. Thức ăn J
Sci Technol 45 (2): 196 Hậu198
Shigeko S, Takashi H, Keiko H, Fumie M, Miyo H, Koichi K, Kazuo M
(2007) Gạo lức nảy mầm có thể tăng cường tinh thần bà mẹ
sức khỏe và miễn dịch trong thời kỳ cho con bú. Eur J Nutr 46: 391 Từ394
Sootthiboon S (2007) Một nghiên cứu về các tính chất của gạo lứt nảy mầm
và các sản phẩm của nó. Báo cáo luận án, Viện Công nghệ Châu Á,
Văn
Bangkok. Có sẵn tại: http://www.ait.ac.th. Truybản gốc
cập vào tháng hai
24, 2010
Tkachuk R (1979) Axit amin tự do trong lúa mì(2007)
nảy mầm.Pre-germinated
Thực phẩm J Sci brown rice could enhance maternal mental
Nông nghiệp 30: 53
Trạchoo N, Boudreaux C, Moongngarm A, SamappitoĐóng góp bản dịch hay hơn
S, Gaensakoo
R (2006) Ảnh hưởng của môi trường lúa thô nảy mầm lên sự tăng trưởng của
bactaria chọn lọc. Pak J Biol Sci 9: 2657 Mạnh2661
Varanyanond W, Tungtrakul P, Surojanametakul V, Watanasiritham L,
Luxiang W (2005) Tác dụng của việc ngâm nước đối với gamma-amino
axit butyric (GABA) trong mầm của các giống lúa khác nhau của Thái Lan. Tự nhiên
Sci 39: 41 phế415
Watanabe M, Maeda T, Tsukahara K, Kayahara H, Morita N (2004)
Ứng dụng của gạo lứt nảy mầm để làm bánh mì.
Ngũ cốc hóa học 81: 450 Hàng455
6/6