10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA)

yric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…

Trang 1

Công nghệ sấy, 32: 742 Từ753, 2014

Bản quyền © 2014 Taylor & Francis Group, LLC
ISSN: 0737-3937 in / 1532-2300 trực tuyến
DOI: 10.1080 / 07373937.2013.879387

Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy

Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột
Gạo lứt

Thatchapol Chungcharoen, 1 Somkiat Prachayawarakorn , 2 Patcharee Tungtrakul, 3

và Somchart Soponronnarit 1
1 Phòng Công nghệ Năng lượng, Trường Năng lượng, Môi trường và Vật liệu, Vua Mongkut,
Đại học Công nghệ Thonburi, Bangkok, Thái Lan
2 Khoa Kỹ thuật, Đại học Công nghệ King Mongkut, Thonburi, Bangkok, Thái Lan

3 Viện nghiên cứu thực phẩm và phát triển sản phẩm, Đại học Kasetsart, Bangkok, Thái Lan

Có nhiều phương pháp để tăng cường hoạt tính sinh học

Trong công việc này, phương pháp nảy mầm, thời gian nảy mầm và sấy khô
nhiệt độ đã được nghiên cứu về ảnh hưởng của chúng đối với gamma
axit aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột. Các mầm-
phương pháp quốc gia và thời gian nảy mầm ảnh hưởng đến GABA và
hàm lượng chất xơ cũng như tinh bột và glucose, nhưng cả hai yếu tố
không cung cấp quá trình thủy phân tinh bột nhanh hơn cho màu nâu nảy mầm
Gạo vì chất xơ. Khi các mẫu nảy mầm là
sấy khô bằng máy sấy tầng sôi không khí nóng ở 130 hoặc 150 C, GABA
hàm lượng không giảm và phức hợp amyloza-lipid
xảy ra. Nhiệt độ phân ly của các phức được đưa ra trong
phạm vi 100 Than117 C, thấp hơn so với các tổ hợp trong
thóc không nảy mầm. Do đó, phức hợp amyloza-lipid trong
các mẫu nảy mầm thu được ở nhiệt độ cao bị mất một số
cấu trúc tinh thể khi nấu bằng phương pháp đun sôi. Các corre-
tỷ lệ sponding của thủy phân tinh bột hoặc chỉ số đường huyết của mầm
mẫu nated thay đổi không đáng kể so với mẫu khô
mẫu hạt nảy mầm hoặc gạo lứt không nảy mầm được sấy khô
trong bóng râm.
Từ khóa Sấy tầng sôi; Gạo GABA; Nảy mầm;
Chỉ số đường huyết
GIỚI THIỆU
Ngũ cốc là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. họ
được sử dụng làm thực phẩm chủ yếu trên toàn thế giới. Ngũ cốc
ngũ cốc chứa các hợp chất hoạt tính sinh học và hoạt tính sinh học của chúng
các hợp chất khác nhau ở nhiều yếu tố; tức là tu luyện, trưởng thành,
và mùa thu hoạch. [1] Sitthitrai et al. [2] đã báo cáo rằng
các vụ mùa khô có độ ẩm cao hơn,
carbohydrate, lutein, zeaxanthin, axit ferulic, tổng phenolic
pound trong ngũ cốc. Nảy mầm là một phương pháp hiệu quả
Có thể cải thiện chức năng dinh dưỡng của ngũ cốc
hạt. Trong quá trình nảy mầm, các hoạt động sinh hóa
tạo ra các thành phần hoạt tính sinh học, dẫn đến sự gia tăng của
các chất dinh dưỡng có sẵn của ngũ cốc. [4] Hơn nữa, mầm-
quốc gia có ảnh hưởng sâu sắc đến tính chất tinh bột bởi vì
enzyme a-amylase, có khả năng làm suy giảm tinh bột
hạt, tăng hoạt động của nó trong quá trình nảy mầm, [5]
dẫn đến sự biến đổi cấu trúc tinh bột bên trong
các hạt. Sự thay đổi này gây ra liên kết liên phân tử yếu-
lực ing trong hạt tinh bột, dẫn đến sự thay đổi
khả năng tiêu hóa tinh bột của hạt ngũ cốc. [6] Preet và Punia [7]
báo cáo rằng tỷ lệ tiêu hóa tinh bột tăng lên trong quá trình nảy mầm
quốc gia. Tốc độ tiêu hóa tinh bột nhanh hơn có thể tăng
glucose trong máu và điều này có thể ảnh hưởng đến một người
người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. [số 8]
Gamma-aminobutyric acid, hoặc GABA, là một amino tự do
axit cung cấp các tác dụng có lợi cho sức khỏe con người,
chẳng hạn như giảm căng thẳng trong não, giúp
tác dụng chống tăng huyết áp và hạn chế sự tăng sinh tế bào ung thư-
hành tây [9] GABA có thể được tìm thấy trong hạt gạo và có thể
tăng rất nhiều bởi sự nảy mầm. [10] Chất xơ là
cũng được tìm thấy trong hạt gạo và có thể được tăng lên bởi mầm
quốc gia. [11] Chất xơ, phức hợp của polysacarit
(ví dụ, cellulose, hemiaellulose và oligosacarit) không thể
được tiêu hóa và hấp thụ bởi đường tiêu hóa của con người.
Nhiều nhà nghiên cứu trước đây đã báo cáo rằng chất xơ
có khả năng kiểm soát tiêu hóa. [12] Tăng

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 1/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
và khả năng chống oxy hóa, và hàm lượng tro thấp hơn
hơn mùa mưa. Tsou và Hong [3] thấy rằng
mùa ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa tinh bột của khoai lang.
Thư tín: Somkiat Prachayawarakorn, Khoa
Kỹ thuật, Đại học Công nghệ King Mongkut
Thonburi, 126 Pracha Uthit Road, Bang Mod, Thung khru,
Bangkok 10140, Thái Lan; E-mail: somkiat.pra@kmutt.ac.th
742
Trang 2
GABA VÀ TÍNH NĂNG NGHIÊM TRỌNG CỦA GẠO BROWN
thời gian cung cấp GABA cao hơn và hàm lượng chất xơ. [13]
Tuy nhiên, thời gian nảy mầm quá lâu có thể làm giảm
Nội dung GABA, vì GABA được cung cấp cho sự phát triển
các bộ phận của cây lúa. [14] Ngoài việc nảy mầm
Thời gian, phương pháp nảy mầm được sử dụng để chuẩn bị màu nâu
gạo hoặc lúa ảnh hưởng đến lượng hàm lượng GABA.
Gần đây, Moongngarm và Saetung [10] đã báo cáo rằng
gạo lứt nảy mầm chuẩn bị từ lúa cung cấp
hàm lượng GABA cao hơn so với chuẩn bị từ gạo lức.
Ngoài các yếu tố nêu trên, sấy khô nhiệt độ-
Ture là một yếu tố quan trọng khác có thể ảnh hưởng đến tinh bột
tỷ lệ tiêu hóa và GABA của gạo lức nảy mầm. Sấy
thóc không nảy mầm ở nhiệt độ trên 100 C
cung cấp hồ hóa tinh bột [15] và các dạng tiếp theo-
tion phức hợp amyloza-lipid. [16] Những phức hợp này là
khá ổn định nhiệt và có khả năng giảm
tiêu hóa tinh bột vì tính chất không hòa tan của chúng. [17]
Tuy nhiên, cho đến nay, không có báo cáo về
tính chất nhiệt của các phức chất này khi gạo lức
hoặc mẫu lúa sau khi nảy mầm được sấy khô ở nhiệt độ cao
Ture và phản ứng của họ với khả năng tiêu hóa tinh bột sau khi nấu.
Do đó, mục tiêu của công việc này là điều tra
ảnh hưởng của phương pháp nảy mầm, thời gian nảy mầm và
nhiệt độ sấy trên hàm lượng GABA và tinh bột
khả năng tiêu hóa của gạo lứt nảy mầm.
NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
Mẫu gạo
Gạo Chai Nat 1 được chọn để nghiên cứu tác dụng của
phương pháp nảy mầm được lấy từ gạo khởi hành-
tinh thần, tỉnh Pathumthani, Thái Lan và thu hoạch ở
Tháng 10 năm 2009; một trong những nghiên cứu thời gian nảy mầm
hiệu ứng đã được thu hoạch vào tháng 4 năm 2010.
Các chế phẩm của gạo lứt và gạo trắng
Để chuẩn bị gạo lức, thóc được một người nhiệt tình
máy đóng tàu (Ngeksenghuat, model P-1, Bangkok,
Nước Thái Lan). Để chuẩn bị gạo trắng, gạo lức đã được xay
để loại bỏ cám bằng máy xay (Ngeksenghuat, model K-1,
Bangkok, Thái Lan).
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
chấtnăng
khả xơ trong
tiêu quá
hóa trình nảycủa
tinh bột mầmgạocólức
thểnảy
giúp giảm hoặc giảm
mầm,
mặc dù tinh bột bị phá vỡ, như đã đề cập trước đó.
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của vi trùng-
gạo nạc. Thời gian nảy mầm là một trong những điều quan trọng
các yếu tố ảnh hưởng đến lượng GABA và chất xơ
trong hạt gạo trong quá trình nảy mầm. Sự nảy mầm dài
743
và GP68, tương ứng. Mẫu đối chứng được sấy khô trong
che cho đến khi độ ẩm đạt 13 1315% (db).
Chuẩn bị mẫu khô
GP hoặc GBR được sấy khô bằng máy sấy tầng sôi,
hiển thị sơ đồ trong hình 1. Hệ thống sấy là com-
được đánh giá cao của một buồng sấy hình trụ bằng thép không gỉ của
Đường kính 20 cm và chiều cao 140cm, cong về phía sau
quạt ly tâm cánh quạt được điều khiển bởi động cơ 1,5kW, và
Bộ gia nhiệt 12kW được điều khiển bởi bộ điều khiển PID với
độ chính xác của Æ 1 C. Các điều kiện sấy được đặt ở đầu vào
nhiệt độ sấy 130 và 150 C, chiều cao giường là
cố định ở 10cm và tốc độ không khí bề mặt được đặt ở
3,5 m / s. Ở một phạm vi nhiệt độ sấy như vậy, tương đối
độ ẩm được đưa ra trong phạm vi tương ứng là 12%.
Độ ẩm tương đối của không khí xung quanh là khoảng 60 sắt65%.
Khí thải được tái chế với tỷ lệ 0,8 và
tỷ lệ còn lại bị trục xuất ra xung quanh.
Mẫu, khoảng 2kg, được sấy khô đến độ ẩm
22% (db). Sau đó, mẫu được lấy ra từ
buồng sấy và ủ bằng cách giữ kín
bình. Sau đó, nó được giữ trong lò kiểm soát nhiệt độ
trong 30 phút, theo khuyến nghị của Poomsa-ad et al. [18] Các
kiểm soát nhiệt độ trong bước ủ được đặt ở
nhiệt độ của hạt thoát ra từ máy sấy.
Cuối cùng, mẫu được đặt trên khay và thông gió
bằng không khí xung quanh với vận tốc bề mặt 0,15m / s cho đến khi
độ ẩm của mẫu đạt 13 1315% (db).
Xác định nội dung GABA
Nội dung GABA được xác định theo phương pháp đề xuất
bởi Lin và Wang. [19] Một mẫu nảy mầm là lần đầu tiên
2/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
Chuẩn bị mẫu nảy mầm
Để nghiên cứu phương pháp nảy mầm, thóc hoặc
Gạo lứt được ngâm trong nước ở 35 C để thúc đẩy mầm bệnh-
quốc gia. Sau khi nảy mầm, mầm trong hạt gạo thu được
bằng cách ngâm lúa và gạo lức có chiều dài khoảng
0,5 sắt2mm. Các mẫu nảy mầm được chuẩn bị từ lúa
và gạo lức được ghi nhận lần lượt là GP và GBR.
Để nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian nảy mầm, lúa là
được chọn vì mẫu nảy mầm được chuẩn bị từ
thóc cung cấp hàm lượng GABA cao hơn. Sự nảy mầm
thời gian được đặt ở mức 60, 64 và 68 giờ, cụ thể là GP60, GP64, QUẢ SUNG. 1. Sơ đồ máy sấy tầng sôi khí nóng.

Trang 3

744 CHUNGCHAROEN ET AL.

nghiền bằng máy nghiền siêu ly tâm (Restch, model no.
ZM 100, Hann, Đức) và sàng bằng 120 lưới
màn hình tương ứng với kích thước hạt 125 m. 0,5 g
bột nảy mầm được trộn với 1,8mL nước và
200 μL axit sulfosalicylic; giải pháp đã được triệt để
trộn bằng máy trộn xoáy. Sau đó, nội dung đã được-
trifuged ở 4200rpm trong 10 phút và bề mặt là
ly thân. Các giải pháp còn lại đã được sử dụng cho GABA
xác định thông qua chromato hiệu suất cao-
đồ thị (HPLC; Dòng Agilent 1100, Công nghệ Agilent,
Palo Alto, CA, USA) được trang bị Supelcosil-LC-
Cột DABS 4.6mm id  150mm. Acetonitril là
được sử dụng làm pha động với tốc độ dòng chảy 1mL / phút.
Thể tích tiêm là 5 μL. Nhiệt độ cột
được đặt ở 35 C và máy dò tia cực tím được đặt ở
465nm. Nội dung GABA được báo cáo là trung bình
giá trị của ba lần lặp lại.
Trong đó C là phần trăm tinh bột bị thủy phân tại thời điểm t,
C 1 là phần trăm tinh bột bị thủy phân sau 180 phút,
k là hằng số động học (min À1 ), t là thời gian (min)
Các tham số C 1 và k được ước tính cho mỗi
điều trị dựa trên dữ liệu thu được từ trong ống nghiệm
quy trình thủy phân. Vùng dưới đường cong thủy phân
(AUC) đã được tính bằng phương trình sau:
( ) ( ( ( )))
AUC ¼ C 1 t f À t 0 À ðC 1 / kÞ 1 À exp Àk t f À t 0
ð2Þ
Trong đó t f là thời gian cuối cùng (180 phút) và t 0 là thời gian ban đầu
(0 phút).
Chỉ số thủy phân (HI) được định nghĩa là tỷ lệ của
AUC cho một mẫu được xử lý đến AUC cho một thực phẩm tham khảo
(bánh mì trắng). Nó có thể được biểu thị bằng phần trăm
phương trình sau:

Động học trong ống nghiệm của tiêu hóa tinh bột ( )
HI ¼ AUC mẫu / AUC bánh mì trắng 100 ð3Þ
Việc phân tích thủy phân tinh bột được thực hiện bởi
phương pháp của Goni et al. [20] Mẫu (50 mg) đã được chuẩn bị
Goni et al. [20] cho thấy chỉ số thủy phân là một
trong 30mL bình Erlenmeyer và 4mL nước cất là dự đoán tốt của các phản ứng đường huyết. Chỉ số đường huyết
thêm. Mẫu được nấu bằng cách đun sôi trong 30 phút (GI) do đó được ước tính bằng phương trình sau [20] :
và sau đó 10mL dung dịch đệm HCl-KCl (pH 1,5) đã được thêm vào.
Mẫu được đồng nhất hóa trong 2 phút bởi Ultra Turrax
GI ¼ 39,71 0,549HI
Cười mở miệng
QUẦN QUÈ ð4Þ
chất đồng nhất (T25, Ika Labortechnik, Staufen, Đức).
Sau đó, 0,2 ml dung dịch chứa 1 mg pepsin
từ niêm mạc dạ dày của lợn trong đệm 10mL HCl? Phép đo nhiệt lượng quét vi sai (DSC)
pH 1,5 được thêm vào mẫu, sau đó là 60 phút
Bột gạo được kiểm tra bằng cách quét vi sai
ủ trong bể nước lắc ở 40 C. Thể tích
nhiệt lượng kế (DSC; Perkin Elmer Co. Ltd., model DSC-7,
của giải pháp đã được điều chỉnh thành 25mL bằng cách thêm 15mL
Norwalk, Hoa Kỳ), theo phương pháp của Normand
đệm tris-maleate (pH 6,9). Để thủy phân tinh bột, 5mL và Mashall. [21] Một mẫu được nghiền thành bột bằng
của bộ đệm tris-maleate có chứa 2,6 IU a-amylase
máy nghiền siêu ly tâm và sàng qua 0,25 mm
từ tuyến tụy lợn (A-3176, Sigma) đã được thêm vào. Các
màn. 3 μg của mỗi mẫu chuẩn bị được đưa vào một
Bình được đặt trong một bể nước lắc ở 37 C. Mỗi
mẫu nhôm và trộn với nước cất 10μL.
30 phút, từ 0 đến 3 giờ, đã bỏ 0,1 ml dịch
Sau đó, chảo mẫu được hàn kín và
vào ống nghiệm và đun sôi trong nước trong 5 phút cho inacti-
tổ chức trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Cuối cùng, mẫu
ving a-amylase. Sau đó, quá trình thủy phân của
chảo được đặt trong tế bào DSC, được làm nóng từ 40 đến 150 C tại
tinh bột hòa tan xảy ra khi 30 μL amyloglucosidase

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 3/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
từ Aspergillus niger (102 857, Roche) và 1mL
Dung dịch đệm natri-acetate 0,4M (pH 4,75) đã được thêm vào
ống nghiệm và được ủ ở 60 C trong 45 phút. cuối cùng
nồng độ glucose được đo bằng glucose
kit oxyase-peroxidase (510-A, Sigma). Tỷ lệ tinh bột
tiêu hóa được biểu thị bằng phần trăm của tổng lượng tinh bột
bị thủy phân ở các thời điểm khác nhau (30, 60, 90, 120, 150, và
180 phút).
Một mô hình phi tuyến được thành lập bởi Goni et al. [20] là
dùng để mô tả động học của quá trình thủy phân tinh bột. Các
động học thủy phân tinh bột được mô tả theo thứ tự đầu tiên
phương trình:
( )
C ¼ C 1 1 À e Àkt
Trang 4
GABA VÀ TÍNH NĂNG NGHIÊM TRỌNG CỦA GẠO BROWN
máy đo nhiễu xạ (Bruker AXS GmbH, Karlsruhe, Đức)
theo phương pháp của Nara và Komiya. [22] Một mẫu
đã được chuẩn bị theo cách tương tự như một mẫu cho GABA
phân tích nội dung. 0,5g mẫu bột được đặt vào
người giữ mẫu trong máy hoạt động ở điều kiện
như sau: 40kV và 40mA với nguồn Cu-anode (CuK
a - bức xạ có bước sóng k ¼ 1,54 A ). Phạm vi khác nhau
góc phân số được bắt đầu từ 0 đến 40 và được phát hiện mỗi
0,02 góc nhiễu xạ (2h). Mức độ kết tinh
(X c ) của mẫu được tính bằng phương trình. (6) [22] :
X c ¼ A½c / ACười
a þ Amở
c miệng
QUẦN
100 Â QUÈ
100
nơi A c và A a là các khu vực của tinh thể và
vùng vô định hình, tương ứng.
Thành phần hóa học
Hàm lượng glucose đã được xác định
sắc ký lỏng hiệu năng (HPLC; Agilent
Sê-ri 1100, Công nghệ Agilent, Palo Alto, CA, Hoa Kỳ),
theo phương pháp AOAC 982,14. [23] Chất xơ
được xác định bởi enzyme AOAC biến đổi-
phương pháp trọng lực được đề xuất bởi Prosky et al. [24] Tổng cộng
tinh bột được xác định theo phương pháp AOAC
920,44. [25]
Phân tích thống kê
Dữ liệu chất lượng của gạo lứt nảy mầm đã được phân tích
bằng cách phân tích phương sai (ANOVA). Duncan's
kiểm tra nhiều phạm vi (DMRT) đã được thực hiện cho hậu hoc
so sánh nhiều. Sự khác biệt có ý nghĩa thống kê
được thành lập với P <0,05. Tất cả dữ liệu được thống kê
được phân tích bằng SPSS (Phần mềm hệ thống phân tích thống kê)
phiên bản 14.
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
tốc độ quét 10 C / phút. Tất cả các mẫu đã được thực hiện
trùng lặp và giá trị trung bình từ các thử nghiệm trùng lặp
đã được báo cáo. Mức độ hồ hóa tinh bột (DG) là
được tính bằng phương trình. (5) [21] :
DG ¼ 1 À
½ DH Cười
1 / DH
mởc miệng
Q100
UẦNÂ QUÈ
100 ð5Þ
Trong đó DH 1 là entanpy chuyển tiếp của đỉnh đầu tiên của
gạo lứt nảy mầm khô (J / g chất khô) và DH c là
entanpy chuyển tiếp của màu nâu khô nảy mầm
gạo (J / g chất khô).
Phép đo nhiễu xạ tia X (XRD)
Loại cấu trúc tinh thể và mức độ
ð1Þ
Độ kết tinh tinh bột gạo được xác định bằng tia X
745
và b-amylase, thủy phân tinh bột thành phân tử thấp hơn-
carbohydrate trọng lượng, chẳng hạn như maltose và glucose. [26] Khác-
hơn, một phức hợp của polysacarit (ví dụ, pectin, nướu răng,
b-glucans, cellulose, hemiaelluloses và oligosacarit)
cũng được sản xuất, [27] dẫn đến sự gia tăng chất xơ
nội dung. Ngoài ra, nội dung hóa học bị ảnh hưởng bởi
phương pháp nảy mầm và thời gian nảy mầm; nảy mầm
gạo lức, được chuẩn bị từ lúa và có thời gian dài hơn
thời gian nảy mầm, cung cấp nội dung thấp hơn đáng kể
tinh bột và hàm lượng glucose và chế độ ăn cao hơn đáng kể
chất xơ hơn gạo lức nảy mầm, đã được chuẩn bị
ð6Þ từ gạo lức và có thời gian nảy mầm ngắn hơn.
Thời gian sấy
Bảng 2 cho thấy thời gian sấy cần thiết ở mức 22% (db) của
GP và GBR ở nhiệt độ sấy khác nhau. Sau
nảy mầm, các mẫu nảy mầm có độ ẩm ban đầu
nội dung trong phạm vi 53,74 bóng54,44% (db). Khi mà
sử dụng cao-
mẫu nảy mầm được sấy khô ở nhiệt độ sấy
130 và 150 C, thời gian sấy cần thiết (dữ liệu từ sấy
đường cong không được hiển thị) cho GP dài hơn GBR, vì
Dự kiến, vì vỏ trấu làm chậm sự di chuyển của độ ẩm,
dẫn đến thời gian sấy lâu hơn. [28] Khi nảy mầm
được kéo dài từ 60 đến 68 giờ, thời gian sấy tại
cùng nhiệt độ sấy không thay đổi, ngụ ý
ảnh hưởng không đáng kể của thời gian nảy mầm trong phạm vi
nghiên cứu về thời gian sấy.
Cấp độ GABA
Bảng 3 cho thấy hàm lượng GABA không nảy mầm
gạo lức và các mẫu nảy mầm ở các con- khác nhau
múa Ngoài nội dung hóa học, như đã đề cập
lier, thời kỳ thu hoạch cũng ảnh hưởng đến nội dung GABA.
Hàm lượng GABA của gạo lứt không nảy mầm là
4.2 Æ 0,3 và 5,6 Æ 0,2 mg / 100g gạo lức cho lô I và
4/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Thay đổi hóa học
Tổng lượng tinh bột, glucose và chất xơ
gạo lứt không nảy mầm và gạo lứt nảy mầm
ở các điều kiện khác nhau được trình bày trong Bảng 1. Trước
nảy mầm, glucose và chất xơ chế độ ăn uống của
gạo lứt không nảy mầm từ cả hai lô đều có ý nghĩa
không ngừng khác nhau; hàm lượng glucose và chất xơ là
0,3 0,1 và 2,83 0,1, tương ứng, đối với lô I và 0,5 Æ 0,1
và 3.09 0.1, tương ứng, đối với lô II. Sự khác biệt này có thể
là do thời kỳ thu hoạch khác nhau; lô I và II là
thu hoạch trong mùa mưa và mùa hè, tương ứng.
Sau khi nảy mầm, hàm lượng tinh bột cho tất cả nảy mầm
các mẫu đã giảm đáng kể so với
gạo lứt không nảy mầm. Mặt khác, glucose
và hàm lượng chất xơ được tăng lên. Sự giảm trong
Hàm lượng tinh bột của hạt trong quá trình nảy mầm là
do tác dụng của các enzyme thủy phân, như a-amylase
lô II, tương ứng. Sau khi nảy mầm, hàm lượng GABA
các mẫu sấy khô được tăng lên đáng kể vì
so với gạo lứt không nảy mầm; GABA
nội dung của các mẫu nảy mầm được tăng lên bởi
5,266,5 lần. Lượng GABA lớn hơn trong mầm-
mẫu nated có thể được giải thích bởi thực tế là hydro
các enzyme lytic, đặc biệt là a-amylase, đã phân hủy
polyme có trọng lượng phân tử cao, dẫn đến thế hệ
các chất chức năng sinh học, dẫn đến sự gia tăng
của GABA. [29]
Như thể hiện trong Bảng 3, phương pháp nảy mầm đáng kể
ảnh hưởng đến nội dung GABA. Nội dung GABA của GP
là khoảng 27,3 0,4 mg / 100g gạo lức, đó là
cao hơn đáng kể so với GBR, đó là
22,8 1,3 mg / 100g gạo lức. Kết quả này tương tự như
được báo cáo bởi Moongngarm và Saetung, [10] Ai
quan sát hàm lượng GABA cao hơn khi gạo nảy mầm
được chuẩn bị từ thóc. Hàm lượng cao hơn của GABA
trong GP là do các khoáng chất được tích lũy trong thân tàu.

Trang 5

746 CHUNGCHAROEN ET AL.

BẢNG 1
Thay đổi thành phần glucose và chất xơ trong gạo nâu không nảy mầm và gạo lứt nảy mầm tại
điều kiện thí nghiệm khác nhau

Tinh bột (g / 100 g Chất xơ Glucose (g / 100 g

Nhiều Mẫu vật gạo lức db) (g / 100 g db gạo lức) gạo lức db)

Tôi Không nảy mầm 74,46 0,46 a 2,83 0,1 g 0,3 0,1 g
gạo lức
GBR 73,19 0,48 b 3,29 0,1 đ 1,7 0,2 e
Bác sĩ gia đình 72,22 Æ 0,33 cd 3,63 0,2 ngày 2,4 Æ 0,1 d
II Không nảy mầm 74,90 0,80 a 3,09 0,1 f 0,5 Æ 0,1 f
gạo lức
GP60 72,62 0,38 bc 4,11 0,1 c 2,8 Æ 0,1 c
GP64 71,82 Æ 0,63 cd 4,82 Æ 0,0 b 3,3 0,1 b
GP68 71,47 0,44 d 5,15 0,1 a 3,6 Æ 0,1 a

Các siêu ký tự khác nhau trong cùng một cột có nghĩa là các giá trị trung bình khác nhau đáng kể với p <0,05.

Các khoáng chất cao hơn của GP cung cấp các hoạt động cao hơn của Do đó, thời gian nảy mầm hơn 68 giờ là không
enzyme trong hạt và chứa hàm lượng cao hơn thực hiện trong nghiên cứu này.
các hợp chất hoạt tính sinh học, dẫn đến sản xuất lớn hơn Khi các mẫu nảy mầm được sấy khô, GABA
GABA. [30] Ngoài ra, thời gian nảy mầm cũng đáng kể số lượng của tất cả các mẫu nảy mầm thay đổi không đáng kể
ảnh hưởng đến nội dung GABA; nội dung GABA là với nhiệt độ sấy trong khoảng từ 130 C đến 150 C
tăng với thời gian nảy mầm. Tuy nhiên,
Thời gian nảy mầm hơn 68 giờ dẫn đến giảm
Nội dung GABA. Việc giảm hàm lượng GABA là do BÀN SỐ 3
thực tế là GABA được cung cấp cho các bộ phận đang phát triển của Hàm lượng GABA của gạo lứt không nảy mầm và
Cây giống lúa. [14] Hơn nữa, thời gian nảy mầm hơn mẫu nảy mầm ở các điều kiện khác nhau
68 giờ cung cấp một mùi lên men mạnh mẽ, dẫn đến
Nội dung GABA
sau đó đến chất lượng kém của gạo lức nảy mầm.
Nhiệt độ (mg / 100 g màu nâu
Nhiều Mẫu vật ( C) gạo db)

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 5/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
BAN 2
Tôi Không nảy mầm - 4.2Æ 0.3 i
Thời gian sấy của GP và GBR khi sấy khác nhau
gạo lức
nhiệt độ (độ ẩm sau khi sấy 22% db)
GBR Sấy bóng 22,8Æ 1,3 g
Độ ẩm Sấy 130 21,8Æ 1,1 g
Nhiệt độ sau khi nảy mầm thời gian 150 21,5Æ 0,6 g
Mẫu lô ( C) (% db) (phút) Bác sĩ gia đình Sấy bóng 27.3Æ 0,4 ef
130 26.1Æ 0,8 f
Tôi GBR Sấy bóng 53,74Æ 1,45 - 150 25,9Æ 1,2 f
130 4 II Không nảy mầm - 5,6Æ 0,2 giờ
150 3 gạo lức
Bác sĩ gia đình
Sấy bóng 53,94Æ 1,24 - GP60 Sấy bóng 29,2Æ 0,6 ngày
130 số 8 130 28.5Æ 0,8 de
150 6 150 27,9Æ 0,8 de
II GP60 Sấy bóng 54,26Æ 1,36 - GP64 Sấy bóng 31,3Æ 0,8 bc
130 số 8 130 30,7Æ 0,6 c
150 6 150 30,6Æ 0,8 c
GP64 Sấy bóng 54,44Æ 1,13 - GP68 Sấy bóng 33.2Æ 0,8 một
130 số 8 130 32,3Æ 0,8 ab
150 6 150 32,0Æ 1,0 abc
GP68 Sấy bóng 54,19Æ 1,31 - GP72 Sấy bóng 31,8Æ 0,4 bc
130 số 8
Các siêu ký tự khác nhau trong cùng một cột có nghĩa là trung bình
150 6
các giá trị khác nhau đáng kể với p <0,05.

Trang 6

GABA VÀ TÍNH NĂNG NGHIÊM TRỌNG CỦA GẠO BROWN 747

mọi điều kiện. Tương tự, Srisang et al. [31] đã báo cáo
ảnh hưởng không đáng kể của nhiệt độ sấy lên GABA
Nội dung. Từ những dữ liệu này, ngụ ý rằng GABA không được cung cấp
Sitive đến phạm vi nhiệt độ được sử dụng trong nghiên cứu này.
Phân tích nhiệt
Nhiệt độ chuyển tiếp của nhiệt kế đầu tiên
đỉnh, entanpy và mức độ hồ hóa của nảy mầm
bột gạo lức thu được ở các điều kiện khác nhau được hiển thị
trong Bảng 4. Kết quả chỉ ra rằng sự nảy mầm
phương pháp và thời gian nảy mầm ảnh hưởng đến quá trình chuyển đổi
nhiệt độ. Nhiệt độ chuyển tiếp của GP là
thấp hơn một chút so với GBR và sự nảy mầm lâu hơn
thời gian cung cấp nhiệt độ chuyển tiếp thấp hơn. Thay đổi như vậy
nhiệt độ chuyển đổi là do sự điều chỉnh trong
chiều dài của các chuỗi trong các phân tử tinh bột. Suốt trong
nảy mầm, các enzyme thủy phân phá vỡ
liên kết hydro giữa các hạt tinh bột, [32] dẫn đến
chiều dài chuỗi ngắn hơn của các phân tử tinh bột, và thủy
làm khô các liên kết liên phân tử của tinh bột trong tinh thể
miền. [33] Những sửa đổi này cung cấp nhiệt thấp hơn
tính chất của mẫu nảy mầm. [32]
Theo sự thay đổi của nhiệt độ chuyển tiếp của
đỉnh đầu tiên, entanpy của hồ hóa tinh bột
mẫu nảy mầm khô (DH c ) thấp hơn
gạo lứt không nảy mầm. Ngoài ra, DH c là
giảm với thời gian nảy mầm tăng lên. Thấp hơn
Giá trị DH c cho các mẫu nảy mầm khô
Nhiệt độ chuyển tiếp của đỉnh thứ hai là
tìm thấy cụ thể trong các mẫu được sấy khô tại
nhiệt độ sấy 130 và 150 C (Bảng 4). The tran-
nhiệt độ của đỉnh thứ hai được đưa ra trong
phạm vi 100,5 0,2 Than 117,2 0,2 C cho GP khô hoặc
GBR. Nhiệt độ chuyển tiếp như vậy tương ứng với
nhiệt độ nóng chảy của phức hợp lipid amyloza. [36]
Sự thay đổi nhiệt độ chuyển tiếp của giây
đỉnh phụ thuộc vào nhiệt độ sấy; quá trình chuyển đổi
nhiệt độ của đỉnh thứ hai cao hơn khi
nhiệt độ sấy tăng. Tương tự, Rattanamechais-
kul et al. [37] đã báo cáo ảnh hưởng đáng kể của nhiệt độ sấy
chu vi trên nhiệt độ chuyển tiếp của đỉnh thứ hai.
Ngoài nhiệt độ sấy, nảy mầm cũng bị ảnh hưởng
nhiệt độ chuyển tiếp của đỉnh thứ hai. Sấy khô
mẫu nảy mầm, GP hoặc GBR, có nhiệt độ thấp hơn
hơn so với lúa khô không nảy mầm với nhiệt độ
phạm vi 115 Từ 126 C. Ngoài ra, thời gian nảy mầm dài
với điều kiện nhiệt độ chuyển tiếp thấp hơn
đỉnh điểm. Nhiệt độ chuyển tiếp thấp hơn cho mầm khô-
mẫu nated là do thực tế là độ dài chuỗi
tinh bột sau khi nảy mầm được thay đổi từ dài sang ngắn
chuỗi. [38] Chúng cung cấp ít xoắn hơn các phân tử amyloza
hình thành với các phân tử lipid, dẫn đến kém ổn định
phức tạp và dẫn đến nhiệt độ chuyển tiếp thấp hơn. [39]
Từ nhiệt độ chuyển tiếp đã đề cập ở trên,
entanpy cần thiết cho sự phân ly của amyloza-lipid com-
plexes có thể được xác định. Các entanpy đã ở trong

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 6/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
do thủy phân các liên kết liên phân tử của tinh bột trong
miền kết tinh trong quá trình nảy mầm, như đã đề cập
sớm hơn. Điều này cung cấp liên kết liên phân tử yếu hơn trong
vùng kết tinh, dẫn đến giá trị DH c thấp hơn . [33]
Khi các mẫu nảy mầm được sấy khô, nhiệt
perty của đỉnh đầu tiên của tất cả gạo nâu nảy mầm khô
các mẫu thay đổi theo cách nhiệt độ chuyển tiếp
tăng khi nhiệt độ sấy tăng và
DH 1 giảm, ngụ ý sự xuất hiện của tinh bột gelatini-
zation trong quá trình sấy. Sự xuất hiện hồ hóa
một phần diễn ra trong quá trình sấy và mức độ của nó phụ thuộc
về nhiệt độ sấy; mức độ tinh bột gelatiniza-
Tion đã được tăng lên với nhiệt độ sấy tăng. [34,35]
Như thể hiện trong Bảng 4, sấy GP có mức độ cao hơn
hồ hóa tinh bột hơn GBR, mặc dù cả hai mẫu
được sấy khô ở cùng nhiệt độ sấy. Những kết quả này
có thể được giải thích bởi thực tế là sự giảm độ ẩm
nội dung của mẫu GP chậm hơn so với GBR,
và do đó, nó mất nhiều thời gian hơn để khô hơn GBR, như thể hiện trong
Bảng 2. Do đó, thời gian sấy được yêu cầu lâu hơn
độ ẩm có sẵn bên trong hạt nhân để hoàn thiện hơn
hồ hóa. Khi thời gian nảy mầm được kéo dài
lâu hơn, mức độ hồ hóa tinh bột của GP khô
là tương đối cao hơn, chỉ ra rằng tinh bột từ
thời gian nảy mầm lâu hơn có thể được hồ hóa dễ dàng hơn
hơn là từ thời gian nảy mầm ngắn hơn.
phạm vi 0,8 bóng1,7J / g đối với mẫu nảy mầm khô. họ
bị ảnh hưởng không đáng kể bởi phương pháp nảy mầm,
thời gian nảy mầm, và nhiệt độ sấy.
Mô hình nhiễu xạ tia X và tinh thể
Ảnh nhiễu xạ tia X của màu nâu không nảy mầm
gạo, GBR và GP khô, và GP khô thu được tại
nhiệt độ sấy khác nhau được thể hiện trong hình 2. mạnh
đỉnh của gạo lứt không nảy mầm và tất cả được sấy khô
mẫu nảy mầm đã được quan sát ở các góc nhiễu xạ
(2h) khoảng 15 , 17 , 18 và 23 . Những góc này
sponded đến cấu trúc loại A của tinh bột. [40,41] Khi
mẫu nảy mầm được sấy khô ở 130 hoặc 150 C, những mẫu này
các góc vẫn xuất hiện nhưng có cường độ cực đại thấp hơn,
cho thấy sự gián đoạn của cấu trúc loại A trong
sấy nhiệt độ cao. Ngoài những góc độ đó,
đỉnh ở góc 20 cũng được tìm thấy và đỉnh này
thuộc cấu trúc kiểu chữ V, được gọi là
phức hợp amyloza-lipid. [36]
Bảng 5 cho thấy mức độ của tinh thể loại A và V
gạo lức nảy mầm thu được từ sự nảy mầm
thời gian và nhiệt độ sấy. Mức độ của loại A
độ kết tinh của mẫu sấy khô không bị ảnh hưởng bởi
Phương pháp nảy mầm và thời gian nảy mầm. Mặt khác
bàn tay, khi nó được sấy khô ở nhiệt độ cao, mầm bệnh
phương pháp quốc gia và thời gian nảy mầm ảnh hưởng đến

Trang 7

g) 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2

Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
(J /
2 ND ND 0,8 1 ND 1.2 1,4 ND 2,5 ND ND ND 1,4 1.1 1.7 1.3
H
CƯỜI MỞ MIỆNG

điều kiện 0,2 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,2 0,1
tôi Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
C) c2
( T ND ND ND ND ND ND ND
109,8
113,0 113.1
116,7 126,2 114.8
113.3
117,2
116,0
cao điểm

thí nghiệm 0,1 0,0 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2
p2 Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
thứ haiT ND ND ND ND ND ND ND
Chuyển đổi 105,1
108.2 108.2
112,0 121,6 109,9
108.8
112,7
111,5
đa dạng các
tại của
0,2 0,1 0,3 0,1 0,1 0,2 0,0 0,2 0,1
o2 Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
T
tạm thời ND ND ND ND ND ND ND
100,5
103,5 103,9
107,7 115,2 105,5
104,6
108.1
107.1
sản xuất
0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 0,2 0,2 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,3 0,1 0,2 0,1
bột mì (%) Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ

cơm SG 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

35,244,6 46,057,8 50,1 47,749,759,661.3

g)
0,3 0,1 0,1 0,2 0,1 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2 0,3 0,1 0,2 0,2 0,2 0,1
nâu (J / Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
1

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 7/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
4 CƯỜI10.2
H MỞ MIỆNG
8.1 5,3 4,4 7,8 4.1 3,3 9,7 4,7 7,8 7,7 7.2 4.2 3,5 3.2 2.7

C)
nảy mầm ( 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,0 0,1 0,2 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2
BÀN c1 Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
T
và cao điểm 85,9 84,486,686,984.285,285,785.1 86.3 84.884.884,585,484,985,985,4

Đầu tiên

các 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 0,0 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1
(tài liệu tham
p1
khảo) Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
của T
cơm 80,8 80.181,581,979,781.181,580,6 83,0 80.380,279,881,080.381,680,8
tạm thời

nâu 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,3 0,1 0,2 0,0 0,2 0,3 0,1 0,2
o1 Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ Æ
T

bẩm sinh Chuyển đổi 77,2 76,277,478.375,877,077,976.1 79.1 75,775,675,277.176.377,777,2

không mầm C) - sấy khô sấy khô - sấy sấy

khôsấy
khôkhô
( 130150 130150 150 130130150150
của
Nhiệt độ Bóng râm Bóng râm Bóng
Bóng
râm
Bóng
râmrâm

đã ăn đã ăn đã ăn
tính chất
cơm cơm
phát hiện.
Mẫu vật
Nhiệt nâu nâu thóc không phải
Không mầm
GBR Bác sĩ gia đình
Không mầm
Không mầm
GP60
GP64
GP68
GP60
GP68 GP68¼
GP60
ND
NhiềuTôi II

748

Trang 8

GABA VÀ TÍNH NĂNG NGHIÊM TRỌNG CỦA GẠO BROWN 749

QUẢ SUNG. 2. Mô hình nhiễu xạ tia X của gạo lứt không nảy mầm và gạo lứt nảy mầm được sấy khô ở các điều kiện khác nhau: (a) ảnh hưởng của sự nảy mầm
Phương pháp và điều kiện sấy; (b) ảnh hưởng của thời gian nảy mầm và điều kiện sấy khô.

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 8/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…

độ tinh thể loại A. GP và mầm dài hơn- thời gian nảy mầm. Mức độ của loại A cũng bị ảnh hưởng
thời gian quốc gia cung cấp mức độ thấp hơn của tinh thể loại A bằng nhiệt độ sấy; mức độ kết tinh loại A
so với mẫu thu được từ GBR và ngắn hơn giảm khi tăng nhiệt độ sấy. Đây là

BẢNG 5
Mức độ kết tinh của gạo lứt không nảy mầm và gạo lứt nảy mầm khác nhau
thời gian nảy mầm và nhiệt độ sấy

Mức độ kết tinh Mức độ Mất

Nhiệt độ của amyloza-lipid tinh thể tinh thể
Nhiều Mẫu vật ( C) phức tạp (%) loại A (%) loại A (%)

Tôi Không nảy mầm - ND 17.3Æ0.9 -

gạo lức
GBR Sấy bóng ND 17.1Æ0.9 1,16
130 1,22Æ 0,11 11,6Æ0,6 32,16
150 1,40Æ 0,16 10,0Æ0,7 41,52
Bác sĩ gia đình Sấy bóng ND 16,5Æ0,3 4,62
130 1,44Æ 0,13 9.0Æ0.1 45,45
150 1,61Æ 0,07 7.1Æ0.2 56,97
II Không nảy mầm - ND 17,7Æ0,5 -
gạo lức
Không nảy mầm 150 3,3Æ 0,15 8,59Æ0,4 51,47
thóc
GP60 Sấy bóng ND 17,59Æ0,4 Không có
GP64 Sấy bóng ND 17,56Æ0,6 Không có
GP68 Sấy bóng ND 17,52Æ0,6 Không có
GP60 130 1,49Æ 0,09 9,46Æ0,2 46,22
GP68 130 1,53Æ 0,11 8,69Æ0,3 50,40
GP60 150 1,68Æ 0,06 7,49Æ0,3 57,42
GP68 150 1,71Æ 0,14 6,56Æ0,4 62,56
GP60 nấu chín 150 0,47Æ 0,13 ND 100,00
GP68 nấu chín 150 0,35Æ 0,12 ND 100,00

ND: không được phát hiện, N / A: không có sẵn.

Trang 9

750 CHUNGCHAROEN ET AL.

bởi vì nhiệt độ sấy cao hơn dẫn đến mức độ cao hơn thể hiện trong Bảng 1, và tinh bột đã được chia thành
hồ hóa tinh bột, mà sau đó cung cấp chuỗi ngắn hơn, tốc độ thủy phân tinh bột không nhanh hơn.
mức độ thấp hơn của tinh thể loại A. Các sự giống nhau tinh bột thủy phân giữa
Xem xét các phức hợp amyloza-lipid, mức độ gạo lứt không nảy mầm và GP khô hoặc GBR
Tinh thể loại V được đưa ra trong phạm vi có lẽ là do sự gia tăng của chất xơ trong
1,22 0,11 Lần1,61 0,07% và 1,49 0,09 Điện1,71 0,14% cho mẫu nảy mầm. [44] Để xác nhận lời giải thích này,
lô I và lô II tương ứng. Kết tinh của chúng sau Gạo lứt không nảy mầm và GP sấy khô được xay nhuyễn
sấy khô ở nhiệt độ cao không phụ thuộc vào mầm bệnh để có được gạo trắng không nảy mầm và nảy mầm
phương pháp quốc gia, thời gian nảy mầm và nhiệt độ sấy. gạo trắng, tương ứng. Nó đã được tìm thấy rằng thủy phân tinh bột-
Những kết quả này thật bất ngờ, vì mức độ của tinh bột sis của gạo trắng nảy mầm thu được từ sấy khô
hồ hóa như trước đây trong Bảng 4 là đáng kể GP cao hơn đáng kể so với GP sấy khô và
cao hơn trong GP và các mẫu nảy mầm cũng cao hơn gạo trắng không nảy mầm. Điều này
thu được ở thời gian nảy mầm dài hơn hoặc sấy cao hơn xác nhận rõ ràng rằng chất xơ kiểm soát tinh bột
nhiệt độ. Độ tinh thể loại V phải là thủy phân, do đó mang lại sự khác biệt không đáng kể của
cao hơn ở mức độ cao hơn của hồ hóa tinh bột. [42] thủy phân tinh bột giữa gạo lứt không nảy mầm và
Tuy nhiên, sự khác biệt không đáng kể có thể là do GP khô hoặc GBR.

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 9/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
thay đổi chiều dài chuỗi của amylase sau khi nảy mầm. Các Ảnh hưởng của thời gian nảy mầm
chiều dài chuỗi amylase được thay đổi từ dài sang ngắn hơn
chuỗi, và điều này cung cấp thêm khó khăn của phức tạp Hình 4 cho thấy ảnh hưởng của thời gian nảy mầm đến
hình thành giữa amylase và lipid, [43] dẫn đến một mô hình thủy phân tinh bột. Sự mở rộng của sự nảy mầm
sự gia tăng không đáng kể của mức độ tinh thể loại V. thời gian không ảnh hưởng đến tốc độ thủy phân tinh bột đối với mầm
GP nated, nhưng nó ảnh hưởng đến thủy phân tinh bột khi
mẫu nảy mầm được xay để lấy gạo trắng nảy mầm;
Thủy phân tinh bột
tỷ lệ thủy phân tinh bột của gạo trắng nảy mầm thu được
Hiệu quả của phương pháp nảy mầm
từ thời gian nảy mầm dài hơn có phần nhanh hơn.
Hình 3 cho thấy các mẫu thủy phân tinh bột của
Tuy nhiên, sự thay đổi không đáng kể của tốc độ thủy phân tinh bột
gạo lứt không nảy mầm và GP và GBR sấy khô.
giữa GP60 và GP68 có thể được quy cho
Khi hạt gạo nảy mầm ở dạng gạo lức
đối trọng giữa chất xơ và glucose cũng như
hoặc lúa, các đường cong thủy phân tinh bột của cả hai sấy khô
liên kết liên phân tử yếu của tinh bột sau khi nảy mầm.
các mẫu không khác nhau và cũng không khác
gạo lứt không nảy mầm. Kết quả này là liên Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy
hiểu theo nghĩa, mặc dù GP hoặc GBR có
Kết quả thủy phân tinh bột của GP sấy khô nhiệt là
lượng glucose cao hơn gạo lức
thể hiện trong hình 5. Khi GP được sấy khô ở nhiệt độ

QUẢ SUNG. 3. Tiêu hóa men không nảy mầm nâu cơm, QUẢ SUNG. 4. Tiêu hóa men khô của GP khô trong thời gian nảy mầm của
gạo trắng không nảy mầm và bột gạo nảy mầm khác nhau 60 và 68 giờ và gạo trắng nảy mầm thu được từ sấy khô
điều kiện. GP60 và GP68.

Trang 10

GABA VÀ TÍNH NĂNG NGHIÊM TRỌNG CỦA GẠO BROWN 751

Mặt khác, tốc độ thủy phân tinh bột không nảy mầm
thóc khô ở 150 C thấp hơn đáng kể so với thóc
GP68 ở 130 hoặc 150 C, hoặc thậm chí thấp hơn so với
GP68 sấy khô. Điều này có thể là do thực tế
phức hợp amyloza-lipid trong các mẫu GP có độ phân giải thấp hơn
nhiệt độ nhóm hơn so với nhiệt độ không nảy mầm
thóc, như được hiển thị trước đây trong Bảng 4; sự phân ly
nhiệt độ của các phức chất trong GP gần bằng
nhiệt độ điểm sôi mal. Do đó, khi GP là
nấu ở nhiệt độ 100 C, các phức chất được par-
bị phá hủy hoàn toàn, như được chỉ ra bởi kết quả XRD trong Bảng 5,
cho thấy mức độ kết tinh thấp hơn của com-
plexes cho GP60 nấu chín hoặc GP68 nấu chín hơn so với
https://translate.googleusercontent.com/translate_f 10/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…

GP60 hoặc GP68 trước khi nấu, tương ứng.

Các thông số thủy phân và chỉ số đường huyết

QUẢ SUNG. 5. Enzym tiêu hóa lúa không nảy mầm và GP tại
nhiệt độ sấy khác nhau.
130 hoặc 150 C, đường cong thủy phân tinh bột của nhiệt
GP khô không khác gì so với sấy khô
GP, mặc dù phức hợp amyloza-lipid được sản xuất
ở cả hai nhiệt độ sấy, như trong Bảng 5. Trên
Bảng 6 cho thấy tỷ lệ tinh bột tối đa
thủy phân (C 1 ), hằng số động học (k), chỉ số thủy phân
(HI) và chỉ số đường huyết (GI) của màu nâu không nảy mầm
gạo, lúa không nảy mầm, và gạo nâu nảy mầm
ở các điều kiện thí nghiệm khác nhau. Động học của tinh bột
thủy phân được mô tả hợp lý bởi phương trình. (1), như là
được tính bằng giá trị R 2 cao , trong phạm vi 0,98 trận0,99. Các
kết quả thí nghiệm chỉ ra rằng phương pháp nảy mầm
và thời gian nảy mầm không ảnh hưởng đến quá trình thủy phân

BẢNG 6
Giá trị của C 1, k, HI và GI đối với gạo lứt và lúa mì không nảy mầm và GBR và GP ở các thí nghiệm khác nhau
điều kiện

Nhiệt độ
Nhiều Mẫu vật ( C) C 1 (%) k (phút À1 ) CHÀO GI R2

Tôi Không nảy mầm - 31,91 Æ 0,8 một 0,1553 0,0030 a 44,30 Æ 1,2 a 64,0 Æ 0,6 một 0,98
gạo lức
GBR Sấy bóng 31,35 Æ 0,3 một 0,1513 0,0015 a 43,48 Æ 0,4 một 63,5 0,2 a 0,99
130 31,21 Æ 0,4 một 0,1478 0,0073 a 43,26 Æ 0,7 một 63,5 Æ 0,4 một 0,99
150 31.04 Æ 0,6 một 0,1439 0,0083 a 42,97 Æ 0,9 một 63,3 0,5 a 0,99
Bác sĩ gia đình Sấy bóng 30,79 Æ 0,9 một 0,1416 0,0117 a 42,59 1,5 a 63,1 Æ 0,8 một 0,99
130 30,60 Æ 0,8 một 0.1408 0.0103 a 42,33 1,2 a 62,9 Æ 0,6 một 0,98
150 30,52 Æ 1,1 a 0,1400 0,0114 Æ một 42,20 1,7 a 62,8 1,0 a 0,99
II Không nảy mầm - 27,25 0,9 b 0,184 0,0031 b 37,40 Æ 1,3 b 60,2 0,7 b 0,98
gạo lức
Không nảy mầm 150 19,45 Æ 0,8 c 0,1056 0,0012 c 26,54 Æ 1,1 c 54,28 Æ 0,6 c 0,99
thóc
GP60 Sấy bóng 27,08 0,9 b 0,177 0,0034 b 37,15 Æ 1,3 b 60,1 0,7 b 0,98
GP64 Sấy bóng 27,01 1,1 b 0,172 0,0039 b 37,05 1,5 b 60,0 0,8 b 0,99
GP68 Sấy bóng 26,51 Æ 0,9 b 0,151 0,0026 b 36,33 Æ 1,3 b 59,6 0,7 b 0,99
GP60 130 26,81 0,6 b 0,161 Æ 0,0020 b 36,74 Æ 0,9 b 59,8 0,5 b 0,99
GP68 130 26,29 0,9 b 0,1149 0,0026 b 36,02 Æ 1,3 b 59,4 0,7 b 0,98
GP60 150 26.10 Æ 1,3 b 0,1139 0,0032 b 35,76 1,8 b 59,3 1,0 b 0,99
GP68 150 25,61 Æ 1,2 b 0,1133 0,0022 b 35,07 1,6 b 58,9 0,9 b 0,99

Các siêu ký tự khác nhau trong cùng một cột có nghĩa là các giá trị trung bình khác nhau đáng kể với p <0,05.

Trang 11

752 CHUNGCHAROEN ET AL.

tham số (nghĩa là C 1 và k), so với tham số của Chungcharoen cũng cảm ơn Hoàng gia Golden Jubilee
Gạo lứt không nảy mầm, vì sự hiện diện của chế độ ăn kiêng Bằng tiến sĩ. Chương trình (Cấp số PHD / 0040/2252), King
chất xơ trong các mẫu GP hoặc GBR có thể kiểm soát tinh bột Mongkut trường đại học của Công nghệ Thonburi
thủy phân, mặc dù tinh bột đã được sửa đổi và (KMUTT), và Khoa học và Công nghệ Quốc gia
hàm lượng glucose đã tăng lên sau khi nảy mầm. GI Cơ quan phát triển (NSTDA).
giá trị của GBR hoặc GP sấy khô được tạo ra khi nảy mầm
lần 60 6068 là trong phạm vi 63 trận64 cho lô I và NGƯỜI GIỚI THIỆU
59 Con60 cho lô II. Giá trị GI cao hơn của mẫu sấy khô 1. Szymannek, M. Ảnh hưởng của ngày thu hoạch ngô ngọt trên hạt nhân
trong rất nhiều tôi là do hàm lượng chất xơ thấp hơn. Đối với GBR hoặc chất lượng. Nghiên cứu về Kỹ thuật nông nghiệp 2009, 55, 10 Ném17.
Ả
https://translate.googleusercontent.com/translate_f 11/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
Mẫu GP được sấy khô ở 130 hoặc 150 C, giá trị GI của chúng có xu hướng
giảm nhẹ nhưng những thay đổi của họ thì không đáng kể
Ferent từ những mẫu khô. Như đã so sánh
đến GI của lúa không nảy mầm được sấy khô ở 150 C, trong đó
cho thấy giá trị 54,28, giá trị GI của nảy mầm
mẫu cao hơn đáng kể.
KẾT LUẬN
Gạo lức nảy mầm từ lúa (GP) là
hiệu quả hơn so với chuẩn bị từ gạo lức. Bác sĩ gia đình
sở hữu lượng axit gamma-aminobutyric lớn hơn
(GABA) hơn so với chuẩn bị từ gạo lức. Đường glucose
và hàm lượng chất xơ của GP cao hơn. GABA
được tăng lên khi thời gian nảy mầm được tăng lên đến
68 giờ, sau đó nó giảm nhẹ. Tuy nhiên,
sấy GP yêu cầu thời gian sấy tương đối dài hơn
sấy khô gạo lứt nảy mầm (GBR). Sự hiện diện
chất xơ trong gạo lức nảy mầm có thể kiểm soát
thủy phân tinh bột và chỉ số đường huyết tiếp theo
(GI) của gạo lứt nảy mầm thay đổi không đáng kể với
phương pháp nảy mầm và thời gian nảy mầm, mặc dù
tinh bột đã được sửa đổi và hàm lượng glucose đã tăng lên
sau khi nảy mầm.
Trong quá trình sấy ở nhiệt độ cao,
GABA trong các mẫu nảy mầm là không đáng kể
đã thay đổi Mức độ hồ hóa tinh bột hoặc mất
mức độ kết tinh loại A cho GP cao hơn
đó là sấy GBR. Mức độ cao hơn của tinh bột gelatiniza-
Tion cũng thu được với mẫu nảy mầm từ
thời gian nảy mầm lâu hơn hoặc sấy khô ở nhiệt độ sấy cao hơn-
ture Sự hồ hóa tinh bột dẫn đến sự hình thành
phức hợp amyloza-lipid và tính chất phân ly của chúng-
Ture của mẫu GP hoặc GBR là gần sôi
nhiệt độ điểm của nước, thấp hơn đáng kể
hơn là lúa không nảy mầm. Sự phân ly thấp
nhiệt độ của các phức trong các mẫu nảy mầm
khiến chúng bị phá hủy một phần trong khi nấu,
chỉ định bằng nhiễu xạ tia X. Do đó, các giá trị GI
của GP hoặc GBR sau khi sấy ở 130 hoặc 150 C không thấp hơn,
nhưng giá trị GI của chúng vẫn tương tự như
mẫu nảy mầm khô.
KINH PHÍ
Các tác giả bày tỏ sự đánh giá cao của họ đối với Thái Lan
Quỹ nghiên cứu hỗ trợ tài chính. Thatchapol
Trang 12
GABA VÀ TÍNH NĂNG NGHIÊM TRỌNG CỦA GẠO BROWN
20. Goni, tôi.; Garcia-Alonso, A.; Saura-Calixto, F. Một sự thủy phân tinh bột
thủ tục ước tính chỉ số đường huyết. Nghiên cứu dinh dưỡng 1997, 17,
42714437.
21. Normand, FL; Mashall, WE đo nhiệt lượng quét vi sai của
gạo nguyên hạt và gạo xay và bột gạo xay. Ngũ cốc
Hóa học 1989, 66, 317 Từ 320.
ề ố
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
2. Sitthitrai, K.; Tangwongchai, R.; Lertrat, K. Ảnh hưởng của thu hoạch
trồng các thuộc tính vật lý và hóa học của một tai nhỏ lai mới
ngô siêu nhỏ '' Naulthong '' var. Trong thủ tục thực phẩm ASEAN
Hội nghị, Singapore, ngày 9 tháng 9 11 tháng 11 năm 2013.
3. Tsou, SCS; Hồng, TL Cải thiện khoai lang (Ipomoea
batatas) ở châu Á. Hội đồng nghiên cứu nông nghiệp Ấn Độ và
Viện nghiên cứu cây trồng củ trung ương, Ấn Độ, tháng 10 năm 1988, 24 trận28.
4. Megat-Rusydi, MR; Noraliza, CW; Azrina, A.; Zulkhairi, A.
Thay đổi dinh dưỡng trong các loại đậu nảy mầm và giống lúa. Liên
Tạp chí nghiên cứu thực phẩm quốc gia 2011, 18, 705 trừ713.
5. Frias, J.; Fornal, J.; Nhẫn, SG; Vidal-Valverde, C. Ảnh hưởng của mầm-
quốc gia về tính chất hóa lý của tinh bột đậu lăng và thành phần của nó
mũi Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 1998, 30, 178 Lâu183.
6. Lorenz, K.; Collins, F.; Kulp, K. Mầm hạt ngũ cốc: Tác dụng với
đặc tính tinh bột. Tinh bột-Stä rke 1981, 33, 183 Từ187.
7. Đặt trước, K.; Punia, D. Chất chống độc và khả năng tiêu hóa (in vitro) của
đậu đũa ngâm, tách vỏ và nảy mầm. Dinh dưỡng và sức khỏe
2000, 14, 109 Từ 117.
8. Leeds, AR Chỉ số Glycemia và bệnh tim. Tạp chí Mỹ
Dinh dưỡng lâm sàng 2002, 76, 286Sát 289S.
9. Dinesh-Babu, P.; Subhasree, RS; Bhakyaraj, R.; Vidhyalakshmi, R.
Gạo lứt: Ngoài màu sắc làm sống lại một thực phẩm sức khỏe bị mất: Một đánh giá.
Tạp chí Nông học Mỹ-Âu Á 2009, 2, 67 Kho72.
10. Moongngarm, A.; Saetung, N. So sánh các thành phần hóa học
và các hợp chất hoạt tính sinh học của gạo thô nảy mầm và gạo lức.
Hóa học thực phẩm 2010, 122, 782 Từ788.
11. Ken'ichi, O.; Keitaro, S.; Yuji, Y.; Takafumi, K. Chức năng sinh học
các thành phần trong gạo lức sơ chế đã được xử lý bằng vít đôi
máy đùn. Tạp chí Thành phần và Phân tích Thực phẩm 2005, 18, 303 trừ316.
12. Willet, W.; Manson, J.; Liu, S. Chỉ số đường huyết, tải lượng đường huyết và rủi ro
của bệnh tiểu đường loại 2. Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ 2002, 76,
274Sẩu 280S.
13. Charoenthaikij, P.; Jangchud, K.; Jangchud, A.; Piyachomkwan, K.;
Tungtrakul, P.; Prinyawiwatkul, W. Điều kiện nảy mầm ảnh hưởng
tính chất hóa lý của bột gạo lứt nảy mầm. Tạp chí
Khoa học thực phẩm 2009, 74, 658 Từ665.
14. Kono, tôi.; Himeno, K. Thay đổi hàm lượng axit gamma-aminobutyric
trong quá trình làm beni-koji. Công nghệ sinh học và hóa sinh
2000, 64, 617 Điện619.
15. Jaisut, Đ.; Prachayawarakorn, S.; Varanyanond, W.; Tungtrakul, P.;
Soponronnarit, S. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian ủ lên
khả năng tiêu hóa tinh bột của gạo thơm nâu. Tạp chí kỹ thuật thực phẩm
2008, 86, 2511258.
16. Eliasson, AC Tinh bột trong thực phẩm; Nhà xuất bản Woodhead:
Cambridge, Anh, 2004; chương 15.
17. Guraya, HS; Kadan, RS; Rượu sâm banh, ET có tác dụng
phức hợp tinh bột-lipid trong tỷ lệ tiêu hóa in vitro, chỉ số tạo phức và
Độ nhớt. Ngũ cốc Hóa học 1997, 74, 561 Bắn565.
18. Poomsa-quảng cáo, N.; Sốt, s.; Prachayawarakorn, S.; Terdyothin, A.
Hiệu quả của quá trình ủ trong quá trình sấy lúa tiếp theo
kỹ thuật. Công nghệ sấy 2002, 20, 195 mộc210.
19. Lâm, JK; Wang, CH Xác định axit amin tiết niệu bằng chất lỏng
sắc ký với dabsyl clorua. Hóa học lâm sàng 1980, 26,
579 bóng583.
753
33. Izydorchot, MS; MacGregor, AW Ảnh hưởng của malting lên pha
hành vi chuyển tiếp của tinh bột trong các giống lúa mạch với amyloza khác nhau
Nội dung. Tạp chí của Viện sản xuất bia 2001, 107, 119 đũa128.
34. TiINAichakul, S.; Prachayawarakorn, S.; Varanyanond, W.;
Tungtrakul, P.; Soponronnarit, S. Ảnh hưởng của sấy tầng sôi
nhiệt độ trên các thuộc tính chất lượng khác nhau của lúa. Công nghệ sấy-
12/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…
22. Nara, S.; Komiya, T. Nghiên cứu về mối quan hệ giữa
trạng thái bão hòa nước và tinh thể bằng phương pháp nhiễu xạ cho
tinh bột khoai tây ẩm. Tinh bột-Stä rke 1983, 35, 407 Hay410.
23. AOAC. Đường (Mono & Di), Glucose, Fructose, Sucrose và
Maltose trong ngũ cốc được chuẩn bị trước, phương pháp sắc ký lỏng
982,14. Phương pháp phân tích để dán nhãn dinh dưỡng; AOAC
Quốc tế: Washington, DC, 1993.
24. Prosky, L.; Asp, NG; Schweizer, TF; De-Vries, JW; Furda, L.
Xác định chất xơ không hòa tan, hòa tan và tổng số trong thực phẩm
và các sản phẩm thực phẩm: Nghiên cứu hợp tác. Tạp chí của Hiệp hội
của các nhà hóa học phân tích chính thức 1988, 71, 1017 trận1023.
25. AOAC. Phương pháp phân tích chính thức, tái bản lần thứ 16; Hiệp hội chính thức
Các nhà hóa học phân tích: Washington, DC, 1995.
26. Ayeror, GS; Ocloo, FCK Thay đổi hóa lý và diastatic
hoạt động liên quan đến lúa nảy mầm (PSB-RC 34). Người châu Phi
Tạp chí khoa học thực phẩm 2007, 1, 37 Ném41.
27. Martin-Cabrejas, M.; Ariza, N.; Esteban, R.; Molla, E.; Waldron, K.;
Lopez-Andreu, F. Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate
Thành phần chất xơ của đậu Hà Lan (Pisum sativum L.). Tạp chí
Nông nghiệp và Hóa học thực phẩm 2003, 51, 1254 lồng1259.
28. Prachayawarakorn, S.; Kaewnin, N.; Nathakaranakule, A.;
Soponronnarit, S. Ảnh hưởng của tép tỏi bóc vỏ và chưa bóc vỏ
những thay đổi của tốc độ sấy và chất lượng. Công nghệ sấy 2006, 24,
65 mỏ75.
29. Chung, HJ; Jang, SH; Yon Cho, H.; Lim, ST Ảnh hưởng của dốc
và xử lý kỵ khí trên GABA (axit gamma-aminobutyric)
lều trong lúa mạch sáp nảy mầm. khoa học va công nghệ thực phẩm
2009, 42, 1712 171717.
30. Yamanaka, S. Phương pháp trồng cây lúa và nảy mầm
Gạo lức. Bằng sáng chế Hoa Kỳ số US 6.551.370 B2, 2003.
31. Srisang, N.; Prachayawarakorn, S.; Varanyanond, W.; Sốt sán, S.
Sấy gạo nâu nảy mầm bằng kỹ thuật hóa lỏng không khí nóng.
Công nghệ sấy 2009, 29, 55 mộc63.
32. Máy cạo râu, IP; Trương, H.; Li, Q.; Chu, K.; Zhou, H. Tác động của việc ngâm
và mạch nha về các tính chất hóa lý của lúa miến
tinh bột. Tạp chí khoa học phân tử quốc tế 2010, 11,
3002 bóng3015.
Trang 13
Bản quyền của Công nghệ sấy là tài sản của Taylor & Francis Ltd và nội dung của nó có thể
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
nology 2004, 22, 1731 171717.
35. Chungcharoen, T.; Prachayawarakorn, S.; Sốt, s.;
Tungtrakul, P. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến đặc tính sấy
và chất lượng gạo nảy mầm được chuẩn bị từ lúa và gạo nâu.
Công nghệ sấy 2012, 30 (16), 1844 Từ1853.
36. Derycke, V.; Vandeputte, GE; Vermeylen, R.; DeMan, W.; Thần,
B.; Két, MHJ; Delcour, JA Tinh bột hồ hóa và amyloza
tương tác lipid trong quá trình sấy lúa được điều tra bởi nhiệt độ
giải quyết tán xạ tia X góc rộng và nhiệt lượng quét vi sai
thơ. Tạp chí khoa học ngũ cốc 2005, 42, 334
37. Rattanamechaiskul, C.; Sốt, s.; Prachayawarakorn, S.
Phản ứng đường huyết đối với gạo lức được xử lý bằng các phương tiện sấy khác nhau.
Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm 2014, 122, 48 Bóng55.
38. Xu, J.; Trương, H.; Quách, X.; Qian, H. Ảnh hưởng của sự nảy mầm
các đặc tính của bột gạo lức và tinh bột. Tạp chí của
Khoa học thực phẩm và nông nghiệp 2012, 92, 380 đũa387.
39. Godet, MC; Buléon, A.; Trần, V.; Colonna, P. Đặc điểm cấu trúc
của phức hợp acidamyloza béo. Các polyme carbohydrate 1993a, 21,
91 sắt95.
40. Pereira, NR; Godoi, FC; Rocha, SCS Sấy khô tinh bột-
Sion trên giường được phun ra với các hạt trơ: Phân tích vật lý và nhiệt
của sản phẩm. Công nghệ sấy 2010, 28, 1288 Từ1296.
41. Wiset, L.; Srzingnicki, G.; Wootton, M.; Driscoll, rh; Blakeney, AB
Ảnh hưởng của sấy khô ở nhiệt độ cao đến tính chất hóa lý
của các giống lúa khác nhau. Công nghệ sấy 2005, 23, 2227 Từ2237.
42. Rattanamechaiskul, C.; Sốt, s.; Prachayawarakorn, S.;
Tungtrakul, T. Điều kiện hoạt động tối ưu để sản xuất dinh dưỡng
Gạo lứt một phần trong một tầng sôi không khí nóng ẩm
máy sấy khô. Công nghệ sấy 2013, 31, 368 Gian377.
43. Godet, MC; Biz, H.; Buléon, A. Kết tinh chất béo amyloza
phức hợp axit được điều chế với độ dài chuỗi amyloza khác nhau. Carbo-
Polyme hydrat 1995, 27, 47 Xây52.
44. Taiichiro, S.; Ryohei, N.; Mariko, T.; Megumi, Y.; Yuuki, tôi.;
Mitsuo, K.; Aya, M.; Naoko, F.; Kohusuke, H.; Toyohiko, A. Không hòa tan
chất xơ là thành phần chính chịu trách nhiệm hạ thấp chất sau ăn
nồng độ glucose trong máu trong gạo lức nảy mầm.
Bản tin sinh học và dược phẩm 2005, 28, 1539 191515.
13/14
10/24/2019 Ảnh hưởng của quá trình nảy mầm và nhiệt độ sấy đối với axit Gamma-Aminobutyric (GABA) và khả năng tiêu hóa tinh bột của nảy mầ…

không được sao chép hoặc gửi qua email đến nhiều trang web hoặc đăng lên listerv mà không có chủ bản quyền
thể hiện sự cho phép bằng văn bản. Tuy nhiên, người dùng có thể in, tải xuống hoặc gửi email bài viết cho
sử dụng cá nhân.

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 14/14